Когда квасить в январе 2021 года капусту по лунному календарю

В основном капусту квасят в конце осени или в самом начале зимы. Сразу после уборки отбирают наиболее удачные кочаны и солят их. Однако у квашения в январе есть свои преимущества: кочаны набрались сока, а, значит, заготовка получится хрустящей и сочной.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Здесь мы расскажем об особенностях приготовления квашеной капусты в январе 2021. Вы узнаете, как выбрать подходящую дату по лунному календарю, а также интересные особенности приготовления блюда.

Особенности квашения капусты январе

Начнем разговор с особенностей квашения капусты в январе нового 2021 года. К январю кочаны капусты находятся на хранении уже как минимум 1,5 месяца с середины ноября.

За это время овощи набираются сока, становятся более сахаристыми и плотными.

Одновременно с этим кочаны еще относительно свежие и буквально только начинают терять витамины.

Подводя итог, можно сказать, что в январе квашеная капуста выходит вкусной и хрустящей. При условии соблюдения рецептуры и выбора правильного дня по лунному календарю, конечно же.

Чтобы заготовка вышла именно такой, надо брать крупные вилки белых сортов. Отбирайте наиболее плотные, без признаков гнили и повреждения листьев.

Если вы солите вместе с морковкой или другими добавками (клюквой, луком), то следите, чтобы прочие ингредиенты также были свежими, плотными и не имели гнили (это особенно касается моркови).

Благоприятные дни для квашения капусты в январе 2021 года

Опытные хозяйки солят овощ, ориентируясь на лунный календарь. Это помогает получить вкусный и полезный продукт.

Кто-то может подумать, что выбирать день по лунному календарю — это самое настоящее суеверие. С одной стороны, да. Но вообще есть один очень важный нюанс. Дело в том, что квашение капусты суть самый обыкновенный процесс брожения.

Которое, в свою очередь, жизнедеятельность бактерий, которые, как и многие другие живые организмы, зависят от лунных фаз.

Поэтому солить капусту по лунному календарю – это очень даже правильно и логично.

Наиболее благоприятными для засолки являются те дни, когда луна прибывает, то есть от новолуния до полнолуния. В эту фазу бактерии наиболее активны. Из-за этого квашение проходит быстро, а блюдо получается наиболее вкусным.

В январе 2021 г. в соответствии с лунным календарем луна будет расти в период с 14 по 27 число. В это время можно солить капусту.  Подходящими днями, для закваски капусты в январе 2021 года будут: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26 и 27 числа.

Несколько слов по поводу фазы умирающей луны. В эти дни бактерии менее активны, но квасить можно. Просто квашение будет дольше.

Читайте также: Когда сажать перец на рассаду в 2021 году

Неблагоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в январе 2021 года

Полнолуние и новолуние традиционно считаются неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту.

Заготовка получается совсем не такой, как ожидалось. Пропадают хрустящесть и сочность. Вкусовые качества становятся менее выраженными. Капуста получается пресной или кислой, плохо просоленной.

Внешне блюдо также выходит неприглядным. Шинковка не приобретает твердость, выглядит жеваной. Иногда бывает «сопливой» или вообще сухой.

По лунному календарю января 2021 года по новолуние будет 13 января, а полнолуние – 28 января, эти дни считаются неблагоприятными для квашения капусты в январе 2021. Соответственно в эти дни лучше не солить капусту.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки не занимаются квашением после обеда в день перед новолунием и полнолунием и до обеда в день после этих лунных фаз. В январе 2021 по лунному календарю это 12, 14, 27 и 29 числа.

Какие приметы есть, связанные с квашением капусты в январе 2021 года

Квашение капусты известно на Руси с незапамятных времен. Естественно, за многие века процесс оброс легендами, суевериями и приметами. Вот несколько из них:

• Предположительно нельзя квасить, если у вас плохое настроение. Из-за этого заготовка скиснет.
• Нельзя солить в дни женского рода, то есть среду, пятницу и субботу.
• Наоборот, идеальные дни для квашения – мужского рода, то есть понедельник, вторник и четверг.
• Есть знаки Зодиака, которые благоволят процессу (Козерог, Лев, Овен, Стрелец, Телец). А есть те, которые отрицательно влияют на качество закваски (луна находится в знаках Девы, Рака, Рыб или Скорпиона).
• Веточка осины спасет капусту от скисания. Положите ее сверху готового блюда.
• Самым лучшим днем для приготовления считается 6 день с момента новолуния.

В каких случаях не стоит квасить капусту в январе

Не всегда январь будет идеальным месяцем в календаре для того, чтобы квасить капусту.

Например, не стоит проводить процедуру, если вы заложили овощ на хранение еще в октябре или даже в сентябре. С течением времени капуста теряет плотность и полезные свойства. Чем свежее будет овощ, тем лучше.

Впрочем, вы можете пойти в магазин или на рынок и купить подходящий вилок там.

Как сделать, чтобы капуста была вкусной и хрустящей

В целом процесс квашения не представляет собой ничего сложного: вы просто перемешиваете овощи с солью и складываете всю смесь в банки или деревянные кадки.

Но, как всегда, есть некоторые хитрости, которые помогут вам получить чуть более вкусный продукт.

• Шинкуйте соломкой среднего размера. Она хорошо проминается, но сохраняет плотную структуру.
• Не допускайте образования пустот при укладке шинковки в емкости. Это чревато образованием газов. Укладывайте овощи плотно. Используйте толкушку или ложку, чтобы лучше утрамбовать.
• Хорошенько мните капусту с морковью. Так овощи пустят сок и добавят хрустящести готовому блюду.
• Если готовите по рецепту с сахаром, то не добавляйте его слишком много.
• Во время брожения периодически протыкайте на всю глубину спицей, чтобы выходил газ, скапливающийся во время брожения.

Частые ошибки

Разберем частые ошибки, которые допускают новички:

• Используются подгнившие или поврежденные листья. Такие листья надо выкидывать. Лучше пусть получится чуть меньше готового продукта, чем все прокиснет.
• Слишком много или слишком мало соли. Пересоленную заготовку невозможно есть, а вот из-за недостатка соли продукт может вовсе не получиться.
• Использование множества дополнительных ингредиентов. Конечно, рецептов масса, но все-таки вносите добавки умеренно, если не хотите, чтобы у вас получилась мешанина, а не квашеная капуста.
• Неудачно выбран день по лунному календарю. Не знаем, как с приметами относительно знаков зодиака и женских и мужских дней, но то, что нельзя солить на новолуние и полнолуние – факт.
• Брожение проходит при слишком низкой температуре. Не допускайте, чтобы емкость с капустой бродила ниже, чем при +18. Заготовка просто не приготовится.
• Банки с продуктом хранятся в тепле. А вот с хранением, наоборот. Готовую капусту держат в холодильнике или в погребе. В противном случае, они прокиснет.
• Использование «неправильной» соли. Морская или йодированная соль – прекрасные продукты с массой полезных свойств. Но для того, чтобы солить капусту, они не подходят. Купите самую обычную поваренную соль в картонных упаковках. Не надо изобретать велосипед.
• Неудачный кочан. Иногда даже опытные хозяйки дают маху и берут неудачный кочан для квашения. Но все же старайтесь подбирать крупные, плотные кочаны белых сортов.
• Шинковка плохо проминается. Когда мешаете капусту с солью, прикладывайте усилия. Хорошо проминайте шинковку. Можно даже давить кулаками, наваливаясь всем весом.

Ответы на частые вопросы

Сколько времени нужно для квашения?

В среднем – около 10 дней. Опять же блюдо может быть готовым раньше, а может задержаться. Спустя неделю после квашения можно снимать пробу.

В какой таре лучше квасить?

Дерево или стекло. Вообще самый доступный и очевидный вариант – это стеклянная трехлитровая банка.

Сколько времени храниться готовый продукт?

В холодильнике банка с капустой может простоять все 6 месяцев.

Читайте также:

Когда сеять перец на рассаду в январе 2021

Когда сажать помидоры на рассаду в январе 2021 года

Заключение

Качество капусты, которую солили в январе, во многом зависит от качества самого овоща. Поэтому очень важно правильно выбрать подходящий кочан.

Сама процедура квашения ничем не отличается от аналогичной, проводимой в ноябре или декабре.

Благоприятные фазы Луны и дни для засолки капусты на зиму в 2020 году | Lifestyle

Фото: ShutterStock

В октябре 2020 года наступает самый горячий сезон засолки капусты на зиму, и опытные хозяйки рекомендуют дни для проведения работы выбирать по лунному календарю. Капуста, поставленная на засолку в благоприятный день, будет особенно хрустящей, вкусной и, главное, полезной.

На какую фазу Луны солят капусту на зиму

Сезон сбора урожая капусты в регионах России начинается традиционно в середине сентября, и уже в конце первого месяца осени хозяйки спешат заготовить этот полезный и вкусный овощ на зиму. Традиционно работы по засолке капусты начинаются после 27 сентября ежегодно — именно к этому времени овощ считается в меру готовым к засолке.

По народным традициям, первая неделя октября называется «сопливой» — солить капусту в это время нежелательно, так как блюдо в итоге получится очень мягким и водянистым, соответственно, не вкусным. Связаны подобные суеверия с подготовкой верующих к празднику Покрова Пресвятой Богородицы — до праздника хозяйки старались не браться за подготовку к зиме, в числе и за засолку капусты. После Покрова можно начинать солить капусту: продукт получится хрустящим, сочным и очень вкусным.

При выборе благоприятного дня современные хозяйки обращают внимание не на народные суеверия, а на рекомендации лунного календаря. Также выбирают «правильный» день недели, ведь считается, что капуста удачной получится только тогда, когда солить ее будут с «мужской» энергетикой: в понедельник, вторник или четверг.

Солить капусту в 2020 году лучше всего на растущей луне. Считается, что именно в это время энергетика приумножается, а значит полезных бактерий, которые поспособствуют удачному приготовлению продукта, будет больше. Самым идеальным днем считаются пятые лунные сутки после Новолуния.

Нельзя солить капусту во время полной луны, а на убывающей фазе блюдо может получиться чрезмерно мягким на вкус и по консистенции. Квашеную капусту готовят с начала октября до конца ноября включительно — выбрать удачный день для хозяйских работ в 2020 году не составит никакого труда.

Благоприятные дни для засолки капусты на зиму в 2020 году по лунному календарю

Фаза растущей луны, благоприятная для засолки капусты, в октябре 2020 года начнется с 17 октября и продлится до 30 октября включительно. Второе полнолуние месяца ожидается 31 октября, и это будет неблагоприятный день для засолки капусты и для проведения любых хозяйских работ.

Самый идеальный день для приготовления квашеной капусты в октябре 2020 года — пятые лунный сутки, вторник, 20 октября. Удачное стечение «правильного» дня недели и лунной энергетики сделает блюдо просто отменным на вкус и по качеству.

Также благоприятными днями за засолки капусты будут 19, 22, 26, 27, и 29 октября 2020 года.

Важно учитывать не только лунный день, но и знак зодиака, который задает настроение каждой конкретной дате. Нежелательно квасить капусту в те дни, когда главенствуют Рыбы, Дева или Рак. Неблагоприятными днями для засолки капусту на зиму в октябре 2020 года будут 10, 11, 20, 21, 24 и 25 число.

В ноябре 2020 года квасить капусту астрологи рекомендуют 16, 24, 25, 26 и 27, 28 числа. В начале последнего месяца осени будет убывающая луна, а потому засолку лучше не проводить, чтобы после не разочароваться в качестве полученного блюда.

Как правильно выбрать капусту для солки в 2020 году

Засаливать на зиму опытные хозяйки рекомендуют поздние сорта белокочанной капусты. Выбрать стоит максимально крупные и неповрежденные головки, чтобы нашинковать овощ быстро и без особых трудностей. Внимательно следить нужно за наличием остатков тли и других вредоносных насекомых на листьях — попав под засол, они только испортят вкус и качество зимней заготовки.

Читайте также: Обычная капуста может излечить от ран и пригодиться в быту

Важно тщательно вымыть капусту, но не дать ей напитаться водой, чтобы впоследствии избежать мягкости после полного приготовления. Добавляют в квашеную капусту морковь, сельдерей, зелень, репчатый лук и другие ингредиенты — зависит от выбранного рецепта и опыта хозяйки.

выбираем благоприятные дни для закваски и способы посола

Солить капусту по лунному календарю в 2021 году следует в определенные дни. Фазы спутника земли сильно влияют на процессы брожения, если подобрать время, шансы, что квашеная капуста получится хрустящей, без горечи и посторонних привкусов, будут выше. Кроме того, надо найти хороший сорт, правильно подготовиться и использовать надежный рецепт.

Благоприятные и неблагоприятные периоды

Проще всего брать данные из календаря посола капусты, там указаны подходящие дни каждого месяца. Лучше всего ориентироваться именно на них. По народным приметам рекомендуется начинать работу в понедельник, вторник или четверг. Самым хорошим временем является фаза растущей луны, именно на нее надо ориентироваться.

Месяц	Лучшие дни
Январь	14-27
Февраль	12-26
Март	14-27
Апрель	13-26
Май	12-25
Июнь	11-23
Июль	11-23
Август	9-21
Сентябрь	8-20
Октябрь	7-19
Ноябрь	6-18
Декабрь	5-18

Во время движения луны она проходит через разные созвездия, это также влияет на выбор засолочных дней в 2021 году. Использовать не только таблицу с днями, но и проверять, под каким знаком зодиака луна в данный момент. Лучшие из них – Стрелец, Козерог, Лев, Телец, Овен. Этот фактор важен, но, если в удачную дату созвездие не совсем подходящее, результат будет не намного хуже.

Нужно разобраться, когда не стоит проводить засолку. Неблагоприятные периоды – полнолуние и растущая луна, указывать периоды по датам нет смысла, так как их много, проще узнать, в какой фазе находится спутник земли, если она не подходит, отложить работу. Если заквасить в такое время, то, скорее всего, капуста получится мягкой, резко увеличится вероятность появления плесени.

Есть созвездия, которые плохо влияют на засолку, это рыбы, Рак и Дева. В этот период не стоит начинать засолку, по народным приметам в этот период не стоит открывать тару с готовым продуктом, так как капуста начнет быстро портиться или прокиснет намного раньше, чем должна.

Также есть такое понятие, как «Сопливая неделя», так называют ближайший после сбора урожая период убывания луны, попадающий в промежуток с середины октября по середину ноября. Если провести квашение капусты в октябре либо ноябре и попасть в этот период, качество будет плохим, чаще всего приходится выбрасывать весь заготовленный продукт.

Каждый год период отличается, так как лунный календарь не совпадает с традиционным. Хоть он и называется сопливой неделей для капусты, но длится обычно от 12 до 15 дней. В 2021 году неблагоприятный период продлится с 1 по 15 ноября.

Вам пригодится:

Как выбрать капусту для засолки

Далеко не все сорта подойдут для засолки, чтобы квашение прошло удачно, листы должны быть плотными и содержать определенное количество сахаров. Поэтому ранние варианты стоит использовать только для салатов, щей и других блюд, в которых не происходит процесс брожения. Также важно подобрать самые подходящие кочаны, не все из них можно применять.

Лучшие сорта

При покупке семян либо готовой рассады выбирать только те варианты, которые пригодны для засолки. В описании всегда есть нужная информация. Подойдут только среднеспелые и поздние виды, причем им нужно дать вызреть, по опыту хозяйки знают, что лучше всего для квашения подойдут кочаны, срезанные последними. Кроме того, эти разновидности можно хранить длительное время и засолить зимой или даже весной. Самые удачные сорта:

1. Слава – 1305. Созревает к середине сентября, достигает веса до 5 кг, срезать лучше всего после первых заморозков.
2. Подарок. Хорошо подходит для квашения и засолки, кочаны до 4,5 кг, не подвержены растрескиванию.
3. Доброводская. Плотные и тяжелые кочаны, готовить можно любые блюда.
4. Юбилей F1. Неприхотливый гибрид, вырастающий до 4 кг, хорошо образует кочаны при не самых благоприятных условиях.
5. Менза F1. Вырастает до 9 кг, хорошо хранится в свежем виде, подходит для любых заготовок.
6. Амагер 611. Проверенный сорт, у которого есть хорошая особенность – вкус капусты улучшается со временем.
7. Харьковская зимняя. Кочаны большие, хорошо переносит заморозки и может стоять на грядке до поздней осени.
8. Московская поздняя. Вырастает до 12 кг, при этом сохраняет плотность, вкус хороший в свежем и соленом виде.
9. Тюркис. Очень плотная структура обеспечивает долгую сохранность, шинковать удобно.
10. Женева F1. Вариант, который лежит до следующего лета, подойдет тем, кто квасит небольшими порциями в течение года.

Есть другие сорта, поэтому подбирать можно то, что есть в продаже. Главное, чтобы они подходили для засолки и имели средний либо поздний срок созревания. Стараться выдержать кочаны в поле как можно дольше, они наберут максимум сахара и других полезных веществ, если снять рано, то пострадает качество готового продукта.

Как выбрать подходящий вилок и когда срезать

Признаки зрелой капусты нужно знать не только при сборе урожая на грядке, но и при покупке головок в магазине или на рынке. Для соления выбирать только лучшие варианты, которые созрели полностью. Они содержат все необходимые для брожения компоненты. Нельзя использовать молодую капусту, она подойдет только для салатов. Помнить простые рекомендации:

1. Отбраковывать небольшие головки, также не подойдут рыхлые и легковесные. Использовать варианты среднего и большого размера.
2. Желательно, чтобы кочаны были слегка приплюснутыми, обычно они плотные и хорошо вызревшие.
3. Цвет листов – белый, если они зеленые, применять для квашения нельзя, так как в капусте недостаточно сахаров.
4. Нужно сдавить кочан руками, зрелый почти не прогибается. После сжатия на поверхности почти не остается следов, если она деформирована, то не подойдет.
5. Оторвать небольшой кусочек, попробовать его. Не должно быть горечи и посторонних привкусов.
6. Трещины на поверхности говорят о том, что капусту сильно поливали или осенью выпало слишком много осадков.
7. При покупке кочанов уточнить, есть ли санитарное заключение, подтверждающее, что содержание нитратов в норме.

Совет!

Когда узнать содержание нитратов нельзя, желательно положить капусту в холодную воду, выдержать 2 часа. Потом достать и просушить при комнатной температуре.

В идеале срезать вилки после первых заморозков, в этот период содержание нужных компонентов максимальное. Но передерживать не стоит, сильные морозы повредят структуру. При срезке использовать острый нож с жестким лезвием, слегка наклонять головку, чтобы было удобнее и легче работать.

Как правильно солить капусту

Часто возникает вопрос, чем отличается закваска от засолки. В одном и другом случае основным является процесс брожения, просто в первом соль не используется, а во втором она выступает стабилизатором, замедляя действие бактерий, уничтожает все вредные микроорганизмы. Чаще всего используются способ с солью как более простой и надежный, плюс в нем не требуется гнет, который нужен обязательно, если квасить капусту.

Если мариновать, а не солить, то понадобятся дополнительные кислоты, чаще всего используют уксусную либо винную. Этот вариант отличается не только по рецепту, но и по вкусу, а также по сохранности витамина С.

Советы по подготовке

В первую очередь выбрать дату засолки капусты, собрать все, что нужно для работы, чтобы не отвлекаться. Определить, сколько примерно понадобится, взвесить с небольшим запасом. Период можно подобрать любой, все зависит от того, когда созреют головки. В регионах с коротким летом (в Сибири, на Урале и т.д.) лучше использовать среднеспелые варианты, так как недозрелые поздние кочаны солить нельзя. Помнить следующее:

1. Использовать только соль среднего и крупного помола, без добавления йода и других веществ. Кристаллики должны растворяться в рассоле постепенно, обеспечивать стабильное брожение. Соблюдать пропорции, если соли мало – процесс нормально не пройдет, а если очень много – капуста прокиснет.
2. Складывать в деревянную, стеклянную либо эмалированную тару. Это варианты, в которых качество сохраняется. Все чаще используют ведра и другие емкости из пищевого пластика.
3. Предварительно очистить кочаны. Удалить все зеленые и поврежденные листья, оставить только светлые, чистые слои. Потемневшие участки предварительно вырезать, если они маленькие и снимать весь лист не хочется. Промыть под проточной водой, чтобы она не попадала внутрь, просушить полотенцем.
4. Убрать острым ножом толстые прожилки снаружи. Потом разрезать головку надвое, проверить, нет ли гнили в середине.

Вам пригодится:

Тушёная квашеная капустаПредлагаю вам подать к обеду вкусное и любимое многими блюдо – тушёная квашеная капуста, рецепт у нас классический,…

Можно использовать одну большую емкость, тогда лучше использовать крышку, умещающуюся внутри и небольшой гнет. Если складывать в банки, предварительно сделать отверстия в полиэтиленовых крышках, чтобы излишки воздуха выходили.

Это интересно!

Квашеная капуста – продукт с отрицательной калорийностью. При ее переваривании расходуется больше энергии, чем выделяется. Поэтому ее рекомендовано употреблять при похудении.

Рецепт засолки

Подготовленные половинки сложить на столе, освободить место для работы. Должно быть достаточно пространства, большая доска, отточенный нож или шинковка. Одна порция – это 4 кг капусты, из которой вырезано все лишнее. Работу проводить так:

1. Нашинковать тонкой соломкой. Чем она мельче – тем лучше, поэтому проводить работу надо аккуратно, наловчиться срезать по тонкому слою. Сразу складывать в большую емкость, не разбрасывать по столу.
2. Добавить 3-4 столовых ложки соли. Хорошо перемешать руками, одновременно сжимая, чтобы спровоцировать выделение сока. Делать это как минимум 5 минут, равномерно распределить соль и хорошо отжать капусту.
3. Досыпать столовую ложку сахара и добавить натертую на крупной терке морковь, вместо нее или вместе с ней используют хрен. Эти добавки сделают готовый продукт более плотным и хрустящим. Добавлять морковь только после перемешивания с солью, если сделать это сразу, она окрасит волокна.
4. При укладке в стеклянные банки добавлять слоями, плотно трамбовать с помощью скалки или любого другого приспособления. Чем меньше воздуха – тем лучше. Заполнять не до самого верха, оставить небольшое пространство, закрыть полиэтиленовой крышкой с отверстиями. Поставить в таз или другую емкость, если вдруг потечет сок, то не нужно будет убирать.
5. Через пару часов проверить, сок должен покрыть капусту полностью. Если этого не произошло, долить немного холодной кипяченой воды. Выдерживать нужное время, все зависит от температуры. Убирать, когда закончится активное брожение.
6. Каждый день протыкать до дна деревянной палочкой по 2-3 отверстия, так отводить скапливающиеся при брожении газы.

После окончания процесса переставить в холодное место. Следить, чтобы рассол покрывал капусту полностью, иначе она почернеет. Держать под плотно закрытой крышкой, ограничить доступ воздуха, до предела замедлить процесс брожения, который протекает все время.

Оптимальные условия

Чтобы обеспечить качество квашеной капусты, нужно обеспечить подходящий температурный режим. Если будет слишком холодно – процессы замедлятся и займут много времени, капуста может испортиться. Если жарко – наоборот, все пройдет быстро, от этого страдает вкус. Для хорошего результата соблюдать условия:

1. Температура 18-20 градусов подходит лучше всего. Процесс занимает от 10 до 12 суток, качество получается наилучшим.
2. Если в помещении от 20 до 25 градусов, то бродить рассол будет примерно 7-8 дней.
3. Активный процесс начинается через 1-2 суток, это также стоит учесть, высчитывая сроки.

Температурный фон должен быть постоянным и незначительно меняться в течение дня. Если днем жарко, а ночью холодно, то качество готового продукта будет ниже. Нельзя держать тару недалеко от батарей.

Вам пригодится:

Типичные ошибки

Вкус и структура страдают при нарушении технологии, а также при использовании некачественной капусты. Нужно знать особенности самых частых проблем, чтобы определить, из-за чего они возникли. Помнить следующее:

1. Слишком высокая температура или большой срок выдержки в комнате. Капуста перебродит, потемнеет и приобретет мягковатую структуру. Ухудшится и вкус.
2. Если продукт стал мягким и бурым при соблюдении технологии, скорее всего виной высокое содержание нитратов.
3. Структура без хруста и сладкий привкус. Использовали перемерзшие кочаны.
4. Потемнение и мягкость в отдельных частях емкости, чаще около дна. Появляются, если при брожении не пробивали деревянной палочкой и не спускали газы.
5. Плесень или слизистая структура верхнего слоя. Если рассол не покрывает поверхность, бактерии размножаются слишком сильно.

Нужно хранить банки в холодильнике или прохладном месте. Даже вкусная хрустящая капуста потеряет вкус и станет мягкой, если подержать ее пару дней при комнатной температуре. Не забывать стерилизовать тару, чтобы исключить любые проблемы.

Если подобрать благоприятные дни для засолки капусты в 2021 году, использовать качественные кочаны подходящего сорта, можно получить продукт хорошего качества. Процесс не отличается сложностью, но если нарушить хотя бы одно условие, результат будет не лучшим. Планировать работу, используя таблицу.

Рецепты | Календарь | Когда можно квасить капусту | Русскоязычный портал — по всему миру!

Когда солить / квасить капусту по лунному календарю в октябре, ноябре, декабре 2019 года — когда будут самые благоприятные дни, на какой фазе Луны лучше всего солить капусту, чтобы была хрустящая и вкусная.

Соленая, квашеная капуста — традиционная русская еда, как и моченые яблоки. Правильно ферментированная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, богатый клетчаткой, ферментами, микроэлементами и витаминами, особенно витамином С.

При правильной засолке капусты среднее значение этого витамина составляет 38 мг на 100 гр продукта.

Кроме того, в состав квашеной капусты входят:

• Холин, который нормализует обмен веществ;
• Селен, который входит в состав гормонов, участвует в обмене веществ;
• Метилметионин, который предупреждает / лечит язву желудка.

Но чтобы сделать соленую квашеную капусту вкусной и полезной, вы должны выдержать определенные условия ее приготовления. На этом этапе многим помогает лунный календарь, указывающий благоприятные дни для засолки капусты.

 

 

Помимо этого, следует помнить следующие правила:

• Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
• Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
• Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
• Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой.
• Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
• Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
• Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
• Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

 

Сентябрь, октябрь и ноябрь считаются лучшим временем для заготовки квашеной и соленой капусты в 2019 году. Но в декабре также немало хороших дней для заготовки этого вкусного и полезного блюда.

Самым главным условием засолки вкусной капусты в декабре, является выбор правильной фазы луны и благоприятных дней. Свежая и хрустящая, вкусная и не кислая квашеная капуста получается при засолке на растущей Луне, особенно в пятый и шестой лунные дни — это проверено многовековым опытом.

• В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует солить капусту на полную и убывающую Луну, а также когда Луна находится в знаках Зодиака Рак, Рыбы или Дева.
• Лучшие дни для засолки капусты — при растущей Луне в Овне, Льве, Скорпионе, Козероге и Стрельце.

Именно в это время получается очень хрустящая, сочная, вкусная и полезная капуста, которая будет долго храниться и может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд — от пирогов и супов до салатов и закусок.

Знающие люди считают, что лучшими днями для закваски капусты являются «мужские» дни. В народе советуют — шинкуйте и квасьте капусту в понедельник, вторник, четверг. Также есть мнение, что именно в четверг получается самая вкусная, хрустящая и лежкая соленая капуста.

Согласно многочисленным наблюдениям, самая вкусная и сочная капуста получается только при приготовлении на растущей луне.

Если квашеная капуста готовится в полнолуние или на убывающей луне, она, безусловно, будет кислой и мягкой.

• Когда лучше солить капусту в октябре 2019: с 1 по 9, 30, 31 число;
• Когда лучше солить капусту в ноябре 2019: с 1 по 11, с 28 по 30;
• Когда лучше солить капусту в декабре 2019: с 1 по 11, с 28 до 31 числа.

 

 

Квашеная капуста: рецепт на зиму самой вкусной капусты

Продукты:

• капуста белокочанная
• морковь ( 1-2 средних морковки на кг)
• соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр)
• тмин
• душистый перец
• лавровый лист

Как приготовить квашеную капусту:

Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков

Шинкуем тонко капусту.

И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.

Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз

Пересыпаем нужным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок

Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты

А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем. Целый таз уминается в половину кастрюли

Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.

Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.

Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.

Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Приятного аппетита!

Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2021 году: даты по луне

Квашение капусты задача не сложная, но приготовление этого продукта привязано к многим факторам – сорт, выбор вилка, рецепт и сроки. Часто огородники выбирают благоприятный период для заготовки по лунному календарю. Для выделения неблагоприятных дат нужно внимательно смотреть зодиакальное положение спутника земли и понимать, что такое «сопливая неделя». Это понятие мало распространено, но указывает на определенный период, когда квасить капусту не стоит. Благоприятные дни для засолки в 2021 году по месяцам нужно выбирать внимательно.

Квашение капусты по лунному календарю

Рецепты квашеной капусты в целом не вызывают сложностей у опытных хозяек. Но, даже при условии точного следования инструкциям и использования качественных вилок, не всегда результат соответствует ожиданиям. Нередко нашинкованный лист перекисает или отдает посторонними привкусами. По мнению астрологов, лучшие даты для засолки капусты выпадают на растущую луну, в частности, если выбранный день совпадает с понедельником, вторников или четвергом. Приготовление по лунному календарю в 2021 году также не может гарантировать качественный результат, но шанс того, что все пройдет успешно, значительно возрастает. Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, с 14 по 16, с 21 по 25
Февраль	1, с 26 по 29
Март	6, 21 и 22
Апрель	9, 15 и 23
Май	13, 14 и 20
Июнь	4, 11 и 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20 и 25
Сентябрь	8, 10 и 16
Октябрь	4, 8 и 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7 и 24

Квасить капусту в 2021 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание!

Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2021 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку!

Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

• Женева F1;
• Колобок F1;
• Амагер 611;
• Тюркис;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание!

Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками. Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Внимание!

При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Как правильно квасить капусту

Перед квашеньем капусты по базовому рецепту отбирают несколько кочанов средних размеров, совокупной массой до 4 кг. Их очищают от поврежденных частей и шинкуют тонкой соломкой. Дополнительно подготавливают соль крупного помола и сосуд для квашения. Как дополнительный ингредиент для закваски используют сахар – около 1 ст. л. Дальнейший процесс мариновки выполняют по такому алгоритму:

Может быть интересно

1. Нашинкованные вилки выкладывают в эмалированную миску большого размера или кастрюлю.
2. Присыпают весь объем подготовленного продукта 2 ст. л. соли и старательно перетирают.
3. Когда капуста перетерта с солью, добавляют сахар, любую дополнительную добавку и перемешивают несколько раз.

После подготовки можно закладывать соленья в стерилизованные банки. Капусту в тару, нужно укладывать очень плотно, для чего можно использовать скалку или толкушку. Такой способ заготовки обеспечивает снижение количество воздуха между слоями, а соответственно большее качество продукта. Через 2-3 часа нужно проверить количество выделившегося сока – жидкость должна покрывать весь объем. В противном случае доливают охлажденную кипяченую воду.

Каждую банку, после наполнения закрывают полиэтиленовой крышкой, с отверстиями для выхода газов, образующихся при брожении. Тару обязательно ставить в теплом месте и, дополнительно подставлять тазик, для сбора излишков сока. Каждые 24 часа рекомендуют открывать банки и протыкать слои уложенной шинковки длинной спицей – это нужно для выхода накапливающихся между слоями газов. На 3-4 день можно снимать пробу, и при достижении готовности переставлять в холодильник.

Внимание!

Охлаждение готового соленья нужно для замедления процесса брожения. Если оставить квашеную капусту в тепле, то продукт перекиснет.

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Есть продукт со слизью или темными местами можно – вероятность получить отравление низкая. Но, вкус такой капусты далек от нормального, поэтому лучше использовать соленье для приготовления других блюд. Популярные варианты – супы и пирожки, как жареные так и духовые. Перед добавлением рекомендуют старательно промыть и дополнительно протемпературить продукт.

Для приготовления квашеной капусты важно не только подобрать хорошую, устойчивую к кислотам посуду и благоприятный засолочный день в 2021 году. Нужно учесть необходимость выбора сорта листового овоща, соблюдения условий содержания заготовки и норм по его приготовлению. В зависимости от добавок и количества ингредиентов, вкус листового овоща может отличаться, поэтому перед приготовлением нового рецепта, лучше его предварительно опробовать в малом количестве.

Что можно и что нельзя делать?

Ноябрь 2020-го начнется с убывания Луны и сразу же дарит благоприятные дни. В этот месяц можно заняться заготовками на зиму, особенно хорошо ноябрь подходит для квашения капусты. Астролог Марина Мещерская рассказала о благоприятных и неблагоприятных днях в ноябре.

Неблагоприятные дни по лунному календарю в ноябре

Будьте осторожны: 14, 15, 22, 23, 28, 29 ноября

Первые неудачные дни в ноябре начнутся 14 ноября — 29 лунные сутки с 06:50 утра. Продлятся неблагоприятные сутки до 08:08 утра 15 ноября. Астролог советует не планировать на этот период важных дел и принятия серьезных решений. Не стоит рисковать, ведь фортуна может вам как улыбнуться, так и повернуться спиной. Но уже в 08:09 15 ноября нужно перестать бояться совершить ошибку и приступать к решительным действиями.

Фото: ТАСС / ZUMA

Крайне опасные девятые лунные сутки наступят 22 ноября в 15:10 и закончатся 23 ноября в 15:17. В этот период лучше не стройте серьезные планы. Пик роста Луны наступит 28 ноября с 15:44 и пойдет на убыль 29 ноября в 15:54. В этот период астролог Мещерская советует взять выходной и не ставить перед собой трудновыполнимых задач.

Благоприятные дни по лунному календарю в ноябре

Хорошие дни: 2, 7, 8, 10, 12 ноября

Ноябрь 2020-го начнется с благоприятных 17 лунных суток, которые наступят 2 ноября в 17:40 и завершатся 3 ноября в 09:20 утра. Также положительные дни выпадают на убывающую Луну в 22 и 23 сутки: они начнутся 7 ноября в 22:11 и закончатся 8 ноября в 22:38 вечера.

Фото: ТАСС / EPA

Если вы не успеете ощутить на себе положительное влияние Луны, у вас появится возможность 10 ноября с 00:15 и до 15:24. Хороший день выпадет и на 12 ноября с 03:14 и до 15:52.

В какие дни начинать квасить капусту в ноябре?

Фото: ИТАР-ТАСС / Владимир Смирнов

Луна может повлиять и на квашение капусты. В ноябре 2020-го делать заготовки на зиму из капусты либо в воскресенье 1 ноября, либо отложить заготовку на следующие выходные 7 и 8 ноября. Также благоприятными днями для квашения астрологи называют 10, 15, 16, 22 и 28 ноября.

Благоприятные дни для стрижки в ноябре 2020-го

Стрижка в определенные лунные сутки может как ускорить, так и замедлить рост волос. Все зависит от ваших желаний. Если вы хотите, чтобы после стрижки волосы росли как можно быстрее, сходите к парикмахеру 2, 9, 10, 13, 17 и 18 ноября.

Фото: ТАСС / EPA

Стоит воздержаться от похода в салон красоты, чтобы не навредить здоровью своих волос, 5, 8, 11, 14, 22, 25 и 28 ноября. Астрологи советует обратить внимание на 19 ноября и перенести запись к парикмахеру на другую дату.

На какую Луну квасить капусту на зиму по лунному календарю 2019 года

Капуста вот уже несколько столетий входит в число самых популярных овощей, выращиваемых на огороде. Для того, чтобы сохранить ее на зиму, наши предки изобрели удобный способ: они научились заготавливать квашеную капусту. 

Польза квашеной капусты

Немногие знают, что эта привычная, традиционная закуска на нашем столе обладает рядом полезных свойств. В ней содержатся витамины А, С, К, В, кальций, клетчатка, молочная кислота, йод. Благодаря содержанию этих веществ, употребление квашеной капусты способствует укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения, ускорению обмена веществ, снижению уровня сахара в крови и холестерина.

 Помимо этого, квашеная капуста обладает низкой калорийностью, что делает ее безопасной для употребления теми, кто хочет снизить вес. Это блюдо является натуральным пробиотиком, налаживающим микрофлору кишечника.

Рецептов заготовки капусты на зиму существует несколько. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает, в какой посуде солить капусту, добавлять ли в нее различные приправы: укроп, душистый перец, тмин, ягодки клюквы.

Главный секрет засолки капусты

Но мало кто знает, что еще наши предки в древности пользовались главным секретом правильной заготовки квашеной капусты: они солили ее в строгом соответствии с фазами Луны. 

Луна, как ближайший к нашей планете космический объект, оказывает большое влияние на все, что происходит с живой и неживой природой. Даже приливы и отливы в море совпадают с определенными днями лунного календаря. Еще больше это касается химических и биологических процессов, протекающих в растениях, организмах животных и человека. Вот почему при заготовке квашеной капусты также очень важно ориентироваться на то, в какой фазе находится Луна и какой именно лунный день идет. Важен также знак Луны в этот день.

Подходящие для засолки капусты фаза и знак Луны 

Выбирая день для заготовки квашеной капусты, обязательно сверьтесь с лунным календарем.

 – Самая подходящая фаза Луны в данном случае – первая четверть, то есть день новолуния и вся следующая за ним неделя.

 – Самые подходящие знаки, в которых будет находиться Луна – Овен, Телец и Стрелец.

Это легко объяснить, поскольку первая четверть Луны – время, когда все живое набирает положительную энергию, силы. Негативные энергии в эти дни пока еще слабы. Вот почему заготовки лучше всего делать в этот период, тогда они получатся вкусными и принесут много пользы при употреблении. Знаки Овна, Тельца и Стрельца также отличаются повышенной положительной энергетикой.

Фаза Луны в данном случае имеет большую значимость, чем знак Зодиака, но все же его тоже стоит учитывать. Если вы можете занять заготовками только после полнолуния, постарайтесь, по крайней мере, выбрать время, когда Луна будет находиться в благоприятном знаке.

Неподходящие для засолки капусты фазы и знак Луны 

 – Категорически не рекомендуется заготавливать капусту в день полнолуния, а также в последующие две четверти, то есть на убывающую Луну.

 – Не стоит солить капусту, если Луна находится в знаках Рака, Девы или Рыб.

Капуста, заготовленная в такие дни получится «вялой», не будет хрустеть и скорее всего будет иметь горчинку. Кроме того, ее употребление принесет не так много пользы, как могло бы. Перечисленные здесь знаки Зодиака обладают свойствами мягкости и пониженной, приглушенной энергетикой.

Когда солить капусту по лунному календарю 2019 

Как правило, капусту начинают солить в последних числах октября и занимаются этим вплоть до декабря. Это удачные месяцы, поскольку капуста к этому времени «выстаивается», набирается полезных веществ в большом количестве. 

Календарь конкретных наилучших дней для заготовки квашеной капусты в 2019 году выглядит следующим образом:

 – С 28 по 31 октября

 – С 1 по 11, с 26 по 31 ноября

 – С 19 по 31 декабря 

Сочетание всех факторов – удачного рецепта, правильно выбранной посуды, знака и фазы Луны, а самое главное – доброго настроения в процессе заготовки помогут вам засолить самую вкусную и полезную капусту на зиму.

Русские традиции засолки капусты

Маринованная капуста — одно из основных блюд русской кухни. Его история восходит к Древней Руси. Когда зимы длинные и не было магазинов с овощами, людям приходилось готовить их к зиме самим. Эта традиция сильна и по сей день.

Многие страны включают квашеную капусту в свои традиционные списки продуктов. Но, наверное, никто в мире не потребляет столько, сколько наш русский народ. И ни в одной стране нет такого разнообразия блюд из квашеной капусты, как в русской кухне.Ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты. Это тоже очень полезный гарнир, поэтому его всегда готовят в больших количествах. Обычно начало приготовления квашеной капусты приходится на Сергиев день (8 октября), который еще называют Сергеем Капустником. Но по общему правилу температура на улице должна быть около 0 градусов по Цельсию, поэтому день зависит от региона страны. Например, Владивосток — один из самых южных городов России, поэтому готовить квашеную капусту начинают только в середине ноября.Другое условие — Луна находится в определенной фазе. Не все новички сначала верят в это, но потом, когда их квашеная капуста не получается, на следующий год поступают правильно: во время прибывающей луны.

Процесс маринования не такой уж и сложный, но в каждой семье есть свои традиции, и рецепт передается следующим поколениям. Вся семья собирается вместе, и у каждого есть дело: взвесить капусту, приготовить горшок, нарезать морковь и следить за количеством соли.Чем больше семья, тем больше должен быть горшок.

Этот рецепт передавался из поколения в поколение, и теперь мы хотим поделиться им с вами.

• 10 кг капусты
• 10 больших морковок
• 1 стакан соли (250 г)
• 3 ст.ложки меда

Сначала вам нужно взвесить кочаны, чтобы точно соблюдать все пропорции на следующих этапах.

Сначала нарежьте морковь — с помощью старого советского кухонного комбайна.Несмотря на то, что оно было выпущено в начале 80-х, устройство хорошо работает и по сей день.

Затем разрежьте капусту, сняв с верхушки несколько больших листиков — они вам понадобятся позже. Мы используем специальную, очень старую традиционную терку, чтобы нарезать ее длинными и тонкими кусочками.

После того, как вы закончите резку, перемешайте все в детской ванне. Лучше всего перемешать руками, аккуратно надавливая на капусту, чтобы она пустила сок.

Для получения наилучшего вкуса капусты слегка отожмите ее, смешав с солью, морковью и медом.

Затем положите все в большую кастрюлю — мы используем очень старый грузинский винный горшок, идеально подходящий для маринования капусты.

Накройте смесь капустными листьями и большой тарелкой и положите сверху тяжелый предмет. Это ускорит и упростит процесс травления. Держите горшок в теплом месте в течение 3 дней, каждый день протыкая палкой, чтобы выпустить газ, затем переместите в холодное место.

Через неделю приготовьте несколько стеклянных банок, простерилизуйте их, залейте квашеной капустой по-русски и храните их в холодильнике или в погребе.

Наслаждайтесь вкусом!

Традиционный рецепт кимчи с капустой напа

Всем привет!
Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить классическое, пряное, традиционное кимчи из капусты напа, называемое тонгбечу-кимчи, также известное как баечу-кимчи или поги-кимчи. Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду именно это блюдо, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, многие из которых приготовлены из капусты напа.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробных видео о приготовлении тонгбечу-кимчи! Я сделал видео для мак-кимчи (легкое кимчи), которое очень похоже, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту, и я сделал очень простой янбэчу-кимчи (кимчи для экстренной помощи). Много лет назад я даже опубликовал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с какакдуги одной порцией. Но до сих пор я никогда не публиковал самые классические и традиционные кимчи с капустой напа.

В этом кимчи используется весь капустный лист, что делает его более трудоемким, чем другие, представленные на моем веб-сайте, потому что вам понадобится время, чтобы намазывать пряную пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы умеете хорошо готовить этот вид кимчи, вы можете считать себя мастером корейской кухни.

Как я уже упоминал в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов! Это было кимджан-кимчи, приготовленное с друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы хватило на весну.3-4 ее подруги приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывали пасту на листьях. Это всегда нужно делать вручную. Они приносили свои резиновые перчатки и проводили день в разговорах и смехе, а на обед всегда ели тушеное мясо из минтая или суп из говяжьей редьки. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой кимчи домой, но моя мама забирала все остальное, на что хватало всей моей семье на зиму. А когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, моя мама принесла свои перчатки к ним домой и помогала им, как они делали для нее.

В видео я также покажу вам, как сбродить его в традиционном онги. Использование онги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, это то, как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без БФА или стеклянный контейнер.

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о производстве кинчи в этом видео:

Надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я рекомендую вам приготовить кимчи дома самостоятельно.Это вкусно, легко и весело!

Состав

На приготовление около 8 фунтов (3,6 кг) кимчи
Для засолки капусты:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) кочанной капусты
• ½ стакана кошерной соли (2,5 унции: 72 грамма)

Для приготовления каши:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо (коричневого или белого сахара)

Овощи:

• 2 стакана спичек редиса
• 1 стакан морковных спичек
• Нарезанный зеленый лук от 7 до 8 штук
• 1 чашка нарезанного азиатского лука (бучу), по желанию (замените 3 нарезанными зелеными луковицами)
• 1 стакан зверобоя (минари), опционально

Приправы и специи:

Проезд

Подготовить и посолить капусту:

1. Если кочерыжки слишком сильно торчат, обрежьте их.
2. Чтобы разделить капусту пополам, не измельчая плотно уложенные листья внутри, сначала сделайте короткий разрез в основании капусты, достаточный, чтобы взяться за любую половину, а затем осторожно потяните половинки, чтобы капуста раскололась.
3. Сделайте прорези в сердцевине каждой половины на 2 дюйма выше стержня. Вам нужно, чтобы капустные листья были свободными, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
4. Окуните половинки в большую таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью листья, приподняв каждый лист и насыпав туда соль.Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
5. Дать капусте постоять 2 часа. Каждые 30 минут переворачивайте, чтобы они хорошо посолились. Время от времени вы можете наливать соленую воду со дна тазика поверх капусты, если хотите.
6. Через 2 часа промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой. Хорошо вымойте их, чтобы удалить соль и грязь. Во время стирки разделите половинки на четыре части по прорезям, которые вы сделали ранее.Отрежьте сердцевины и положите их в ситечко над тазом, чтобы они хорошо стекали.

Пока капуста солится 2 часа и в промежутках между ее переворачиванием, можно приготовить кашу:

1. Смешайте воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Налейте остывшую кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в жидкую пасту.
3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский чеснок (или больше зеленого лука) и водяную капусту, если вы их используете. Хорошо смешать.

Приготовьте кимчи:

1. Намажьте каждый капустный лист пастой из кимчи. Когда каждый лист в четверти покрыт пастой, заверните его в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онги.
2. Сразу ешьте или оставьте на несколько дней для брожения.

На ферментации:

1. Кимчи начнет брожение через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем он теплее и влажнее, тем быстрее будет бродить кимчи. Как только оно начнет бродить, оно будет пахнуть и иметь кислый привкус, а надавливание на верхнюю часть кимчи ложкой приведет к появлению пузырьков снизу.
2. Как только оно начнет брожение, храните в холодильнике, чтобы использовать его по мере необходимости.Это замедляет процесс брожения, и со временем кимчи будет становиться все более кислым.

Отправлено в воскресенье, 22 июня 2014 г., в 21:44. Последнее обновление 15 апреля 2020 г.
Tagged: капуста кимчи, 배추 김치, кимчжан кимчи, как приготовить кимчи, 포기 김치, 통배추 김치, кимджан кимчи, корейская кухня, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи с капустой напа, поги кимчи, тонгбечу кимчи

Запеканка с хрустящей капустой — Кевин Ли Джейкобс

Я подал эту запеканку с хрустящей капустой в качестве гарнира к ужину в прошлое воскресенье, и мы с Фоксом подумали, что это божественно.Что не нравится в слоях капусты, лука и картофеля, которые запекаются почти до сладости под клубком хрустящего (купленного в магазине) жареного лука по-французски? Не заставляйте меня просить вас попробовать этот простой рецепт:

Что хорошо сочетается с запеканкой с хрустящей капустой? Приготовленная под давлением и поэтому очень нежная грудинка из тушеной говядины! Чтобы посмотреть, как я готовлю этот динамичный дуэт, просто коснитесь стрелки «Играть» выше.

Основные ингредиенты запеканки с хрустящей капустой

• Капуста. Используйте небольшой кочан обычной зеленой или причудливой савойской капусты (красная капуста слишком сильна на вкус для этой запеканки). Капусту мелко нашинкуйте острым ножом.

• Большая луковица. Разрежьте это на полумесяцы толщиной 1/8 дюйма.

• Картофель. Используйте 3 красных картофеля среднего размера. В красном картофеле мало крахмала, что означает, что он будет сохранять форму во время приготовления. Очистите и нарежьте картофель на кружочки толщиной 1/8 дюйма.

• Хрустящий топпинг! Я тестировал эту запеканку как с жареным луком по-французски (продается как «Хрустящий лук»), так и с измельченной свиной шкуркой.Первая начинка была необыкновенно вкусной, а вторая обеспечивала легкий хруст и много звона. Вы можете насладиться гренками с приправами — купленными в магазине или домашними — для вашей собственной уникальной версии запеканки.

Запеканка с хрустящей капустой: фотографические пошаговые инструкции

Готовы готовить? Нашинкуйте капусту…

Лук очистить и нарезать половинками…

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Уф. Время вздремнуть!

С силой бросить половину капусты в форму для запекания 9 × 13.

Слой на нарезанном луке…

И картошка.

Приправить картофель солью и перцем.

Выложите слоем оставшуюся капусту, лук и картофель, затем сбрызните 6 столовыми ложками топленого сливочного масла и посыпьте солью и перцем.

Плотно накройте форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой. Выпекать под крышкой при температуре 400 ° F, пока картофель не станет идеально мягким, если его проткнуть вилкой — около 40 минут.

Затем снимите крышку и посыпьте сверху жареный по-французски лук (или измельченные свиные шкурки)!

Выпекайте без крышки, пока хрустящий жареный лук (или что-то еще) не станет очень хрустящим — около 10 минут.Не дайте топингу загореться!

Подавать горячими. Как упоминалось ранее (и как показано на видео вверху), мистер Фокс и я наслаждались запеканкой в ​​качестве гарнира к обеду из говяжьей грудинки. Вы можете подать свою собственную запеканку с хрустящей капустой вместе с гамбургером. Это гарнир, который подходит практически ко всему!

Другие блюда из капусты, которые вы можете попробовать:

Дижонские свиные отбивные с капустой и яблоками

Простой ужин с колбасой, капустой и сладким картофелем

Garbure: французский мясной и овощной суп

Хотите большего? Получать обновления по электронной почте.

Вот версия для печати:

Распечатать рецепт

Запеканка с хрустящей капустой

Капуста, лук и картофель, запеченные под восхитительной крышкой из жареного лука по-французски. Легко сделать!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: запеканка, легкое, овощи

Порций: 6

Ингредиенты

• Овощной спрей для смазки формы для запекания
• 1 мелко нарезанный кочан
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная полумесяцами толщиной 1/8 дюйма
• 3 красных картофеля среднего размера, очищенных и нарезанных Круги толщиной 1/8 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 6 столовых ложек сливочного масла (соленого или несоленого) топленого
• 3.5 унций жареного лука по-французски, купленный в магазине

Инструкции

• Отцентрируйте решетку духовки и разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смазать форму для запекания 9х13.

• Выложить половину капусты в форму для запекания, затем выложить половину лука и картофеля. Картофель слегка приправить солью и перцем. Затем посыпьте оставшейся капустой, луком и картофелем. Сверху сбрызните растопленным сливочным маслом и присыпьте солью и перцем.

• Плотно накройте форму для запекания крышкой или листом алюминиевой фольги.Запекать в разогретой духовке, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой — около 40 минут.

• Снимите крышку и посыпьте жареный по-французски лук. Выпекать без крышки до появления хрустящей корочки и слегка окрашенного покрытия — около 10 минут. Подавать горячим!

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого маринада)

Сделайте хрустящую китайскую маринованную капусту с помощью этого рецепта быстрого рассола. Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий огурец, точно такой же, как закуска в китайском ресторане.{Веганский, без глютена}

Маринованная капуста, известная по-китайски как pào cài (泡菜), — это скромное, но популярное блюдо, которым украшают столы по всему Китаю. Традиционно его используют в качестве пикантной хрустящей приправы к более простым продуктам, таким как пшено, рисовая каша и булочки на пару в домашних блюдах, а также подают в ресторанах в качестве закуски, чтобы перекусить и очистить небо в ожидании основных блюд. Маринованная капуста — элементарная часть китайской кухни, что было бы почти преступлением не поделиться рецептом для нее!

Когда в северных частях Китая наступает зима, наступает суровый холод, и становится трудно выращивать или собирать многие виды листовых овощей.К счастью, у северян есть решение тысячелетней давности. Незадолго до морозов большие грузовики загружают капустой, готовой к засолке. Это означает, что все будут получать овощные питательные вещества в течение всего сезона. Неудивительно, что маринование — такое важное понятие в китайской гастрономической культуре!

Самое замечательное в этом рецепте быстрого рассола заключается в том, что после того, как вы приготовите овощи и маринованную жидкость, он будет готов к употреблению всего за три дня. После этого вы можете просто оставить его на несколько недель и принимать небольшие порции по мере необходимости.Это не только прекрасный вкус, но и эстетика самой банки, которая также добавит красивой яркости вашей кухне.

Кулинарные примечания

1. Быстрое маринование

Чтобы упростить задачу и сделать это блюдо более доступным, я хочу показать вам, как вы можете приготовить китайскую квашеную капусту дома, не тратя много времени (или капусту). !).

Ингредиенты действительно простые, вероятно, те вещи, которые у вас уже есть в кладовой.Все, что вам нужно сделать, это:

• Смешать ингредиенты для маринованной жидкости в небольшой кастрюле и варить на медленном огне. Он растворит сахар и избавит перец чили от остроты.
• Натрите капусту солью и дайте ей постоять 30 минут, затем отожмите лишнюю воду. Он вытянет воду из капусты и придаст ей хрустящую текстуру.
• Соединить маринованный сок и капусту.

Вот и все!

Я добавил в капусту немного моркови, чтобы добавить цвета, прямо как в китайском ресторане.Но вы можете приготовить соленые огурцы с морковью или без нее.

2. Регулировка специй

По этому рецепту получается соленый огурец в стиле Сычуань, который сбалансирован кисло-сладким вкусом, но не слишком острым. Вы можете немного оживить его с помощью дополнительных специй из красного перца чили и горошин сычуаньского перца, если хотите.

В этом рецепте я использовал 4 красных перца чили, потому что они довольно мягкие. Если вы используете острые, такие как тайский птичий глаз или хабанеро, вам, вероятно, понадобится только один.Для перца средней остроты, такого как халапеньо, вы можете использовать один или два.

Этот рецепт содержит горошины сычуаньского перца, которые придают соленому огурцу приятный аромат, но не придают ему сильного привкуса. Вы можете добавить еще 1-2 чайные ложки, если хотите попробовать перец горошком.

3. Для более длительного хранения

Это рецепт быстрого маринада, который будет готов через три дня (вы можете начать есть его после маринования на ночь, но аромат проявится на третий день, и вкус будет намного лучше).Я без проблем хранила эти маринованные в холодильнике две недели.

Однако, если вы предпочитаете консервировать эти соленые огурцы и хранить их еще дольше, вы должны следовать стандартному процессу консервирования для дезинфекции и герметизации банок.

Эти соленые огурцы отлично держать в холодильнике, поэтому, когда вы готовите супер простой ужин, например, быстро обжаренный рис или суп с лапшой, вы можете добавить в свою еду немного овощей. Надеюсь вам нравится!

Еще больше вкусных вегетарианских (веганских) рецептов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайская маринованная капуста (рецепт быстрого рассола)

Сделайте хрустящую китайскую маринованную капусту по этому рецепту быстрого рассола. Его так легко приготовить, и в результате получается хорошо сбалансированный хрустящий кисло-сладкий огурец, точно такой же, как закуска в китайском ресторане. {Веганский, без глютена}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: холодное блюдо, ресторанное

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Маринование и время отдыха: 3 дня

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

Смесь для маринования

• 1 1/2 стакана рисового уксуса
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 красных перца чили еще по желанию (необязательно)
• 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)

Подготовка

• 1 фунт (450 г) капусты (примерно половина маленького кочана )
• 1 большая очищенная морковь
• 2 столовые ложки соли

Инструкции

• Смешайте рисовый уксус, воду, сахар, соль и перец чили в маленькой кастрюле.Нагрейте на среднем огне, пока не закипит. Варить, периодически помешивая, 5 минут, пока сахар не растворится. Используйте чистую ложку, чтобы попробовать маринованную жидкость, чтобы проверить, есть ли в ней желаемый уровень специй. Если хотите, чтобы жидкость стала более острой, ее можно варить еще немного. После этого отложите и дайте остыть.

• А пока приготовьте овощи. Вырежьте сердцевину капусты и выбросьте ее. Разорвите листья на мелкие кусочки. Нарежьте морковь ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• Смешайте капусту, морковь и 2 столовые ложки соли в большой миске. Перемешайте руками, чтобы овощи были покрыты солью. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, до 1 часа (не более часа).

• Слейте и слейте соленую воду, выделяемую овощами. Дважды промойте овощи водопроводной водой. Тщательно слейте воду и выжмите лишнюю воду из овощей. Переложите их в большую емкость (или банку).

• Добавьте измельченный чеснок и горошины сычуаньского перца (если используете) в тот же контейнер.

• Добавьте охлажденную травильную жидкость. Прижмите овощи, чтобы они погрузились в жидкость. Это нормально, если небольшая часть овощей высовывается из жидкости (потому что овощи со временем сжимаются и погружаются в воду). Закройте емкость и оставьте мариноваться на 3 дня в холодильнике.

3Они хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 32 ккал, углеводы: 7,6 г, белки: 0,9 г, жиры: 0,1 г, натрий: 91 мг, калий: 134 мг, клетчатка: 1,7 г, сахар: 5,3 г, кальций: 28mg

капуста — Информационный бюллетень / Блог — Turnip Rock Farm & Cosmic Wheel Creamery

• Winter Squash — Delicata, Sweet Dumpling, Acorn
• лук
• картофель
• перец
• чеснок
• кудрявая капуста
• лук-порей — средний и большая
• репа хакури — маленькая
• алая репа — средняя и большая
• цветная капуста — средняя
• петрушка — средняя
• зеленая капуста складская (несколько мелких долей достались савойской капусте)

Примечание на коробке.

Winter Squash не нужно охлаждать. Все сорта в коробке на этой неделе имеют съедобные корки, хотя кожура кабачка может быть немного жесткой.

лука-порея в этом сезоне в основном были съедены сорняками. Извините за небольшой их урожай!

Репа хранится дольше без ботвы. Зелень и корни съедобны.

Капуста капуста складская. Это действительно замечательно для приготовления квашеной капусты или другого кимчи.Или вы можете приготовить суп или поджарить его. Или вы можете позволить ему скатиться в заднюю часть холодильника, где он будет храниться несколько месяцев!

Если вы обнаружите, что перца валяются в вашем холодильнике, вы можете нарезать их кубиками, положить в пакет для заморозки и заморозить. Они хороши в супах и так далее. Или вы можете поджарить их, а затем заморозить.

Сырные акции.

На этой неделе у нас есть Антарес, манчего коровьего молока. Некоторые колеса натирали оливковым маслом, сафлором, календулой и цветками ромашки.Остальные не растерзали кожуру. Оба они действительно хороши и имеют съедобную кожуру. Этот сыр до сих пор был одним из самых популярных на рынке. Он хорошо сочетается со сладкими ароматами, такими как виноград, но также хорошо сочетается с оливками и орехами. Он очень травяной и обладает некоторой остротой, особенно если вы едите кожуру. Колеса с натертыми дисками имеют фруктовые и цветочные ароматы, которые не так ярко выражены, как колеса без них.

Рецепты.

Caldo Verde

• 1/4 чашки оливкового масла
• 12 унций колбасы чоризо, нарезанной кусочками 1/2 дюйма
• 1 мелко нарезанная луковица
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Соль и перец
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 фунта картофеля (красного или желтого), очищенного и нарезанного на кусочки 3/4 дюйма
• 4 стакана куриного бульона
• 4 стакана воды
• 1 фунт сытной зелени на ваш выбор ( капуста, листовая капуста или капуста), очистить от стебля и нарезать кусочками размером 2,5 см
• 2 чайные ложки белого винного уксуса

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем или сильном огне до мерцания. Добавить чоризо и варить, периодически помешивая, 4–5 минут, пока не подрумянится. Переложите чоризо в миску и отложите. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, чеснок, 1 1/4 чайных ложки соли и хлопья перца и приправьте перцем по вкусу. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, 2–3 минуты. Добавьте картофель, бульон и воду; увеличить огонь до сильного и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите без крышки, пока картофель не станет мягким, 8-10 минут.

2. Перелейте 3/4 стакана твердых веществ и 3/4 стакана бульона в блендер (или используйте погружной блендер, чтобы смешать картофель и бульон до загустения). Добавьте в кастрюлю зелень капусты и тушите 10 минут. Вмешайте чоризо и продолжайте варить, пока зелень не станет мягкой, на 8-10 минут дольше.

3. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в суп в блендере и взбивайте, пока он не станет однородным и однородным, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте протертую суповую смесь и уксус в суп.Приправить солью и перцем по вкусу и подавать.

Салат из болгарского перца

• 3 болгарских перца любого цвета, тонко нарезанные
• 1/2 луковицы, разрезанные на четыре части и тонко нарезанные
• несколько салатов или алой репы, тонко нарезанные и разрезанные пополам
• зелень репы, нарезанная (по желанию) )

взбейте заправку:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовую ложку бальзамического уксуса
• 1 столовую ложку яблочного сидра или красного винного уксуса
• 1/2 столовой ложки каменной или дижонской горчицы
• соль и перец по вкусу

смешайте заправку и овощи и дайте несколько минут, чтобы ароматы слились воедино.

Суп из цветной капусты и жареного красного перца с козьим сыром

Смоки-бальзамический компот из красного перца с яичницей

Галет с капустой и грибами Соус из хрена

На хуторе.

Снова идет дождь! Это были, безусловно, самые влажные август и сентябрь, которые мы когда-либо испытывали при ведении сельского хозяйства. Обычно это самые засушливые месяцы, поэтому сбор урожая намного проще, чем раньше. Это также привело к тому, что качество некоторых культур было не таким высоким, как обычно. И более теплая погода хороша для роста некоторых культур, но другие предпочитают более прохладную температуру, чтобы увеличить размер или подсластить. Странная погода, но мы делаем все возможное, чтобы избавиться от плохих продуктов и дать вам только лучшее из того, что у нас есть.

Праздник урожая в эти выходные! У нас будут тыквы, которые мы принесем домой, сыр для дегустации, тушеная свинина, экскурсии по ферме и костер, когда стемнеет. У нас также будет бумага для солнечного искусства для небольшого арт-проекта, множество тракторов, на которые можно забраться, а также большая куча песка. Прогноз выглядит красивым и ясным. Надеюсь, это не закончится внезапной грозой, как последние несколько сборов урожая! Мы начнем веселье около 16:00, а поесть около 18:00.Мы просим вас принести гарнир или десерт, чтобы поделиться, и вы можете принести свой любимый напиток. Дети и гости приветствуются, так что не стесняйтесь приводить своих друзей. К сожалению, наши собаки не любят других собак. Простите! Никаких домашних животных, пожалуйста. Сообщите нам, планируете ли вы приехать и сколько людей вы приведете.

Сообщите нам, если у Вас возникнут вопросы. Чтобы узнать направление, вы можете поискать на картах Google для Turnip Rock Farm, и мы появимся! Помните, что в выходные дни движение в Стиллуотере может быть довольно плохим, поэтому вы можете перейти через реку 94.

Мы хотим сказать большое Спасибо нашим участникам «Пик сезона» . Это последний ящик пикового сезона. Мы надеемся, что вам понравился опыт работы с нами в CSA! Мы сообщим вам, когда мы начнем регистрацию в следующем сезоне, или вы можете подписаться на нашу зимнюю акцию, информация ниже.

Если кто-то хочет подписаться на продление нашего сезона, пожалуйста, подпишите на зимнюю акцию. Он указан как зимняя акция, но на самом деле это скорее осенняя акция, которая продлевает регулярный сезон еще на 4 недели после того, как последняя поставка регулярного сезона выходит из строя.Наши участники Eat Like A Farmer уже включены, но у нас есть место для других, которые хотели бы получить еще 4 доставки овощей для хранения, замороженной зелени и других осенних угощений. Мы предлагаем только один размер доли для этого варианта, поэтому вы можете найти друга, с которым можно разделиться, если у вас небольшая семья. Вы можете проверить сообщения в блоге за прошлые сезоны, чтобы понять, что вы можете получить от Winter Share. Мы также добавили возможность добавлять яйца и сыр вместе с овощами. Свяжитесь с нами, если у вас возникнут проблемы с регистрацией или возникнут вопросы.

капуста — Внимательный обжора — Внимательный обжора

Они ловко разрезают продукты, чтобы раскрыть внутреннюю красоту. На этой неделе я не мог не купить несколько классно выглядящих «психоделических» или чьоджийских свекл. Вдохновение для этого зимнего салата пришло сразу после того, как вы увидели название и цвета. Мне не терпелось пойти домой и приготовить обед. Стоит отметить, что единственное «психоделическое» в этой свекле — это ее холодный цвет; они не собираются заставлять вас «путешествовать»!

Салаты, как правило, легко приготовить, но при приготовлении салата из свеклы нужно учитывать время, необходимое для обжаривания свеклы.Как только я вернулся домой, я предварительно разогрел духовку, вымыл свеклу, которую собирался использовать в рецепте, полил ее маслом, завернул в фольгу и бросил в духовку. Время приготовления сильно зависит от размера вашей свеклы, но я знал, что мою нужно жарить около 40 минут. Вместо того, чтобы ждать, это дало мне достаточно времени, чтобы разгрузить продукты, вымыть и подготовить другие продукты к этой неделе, а также привести в порядок кухню.

Примерно через 40 минут я проверил степень готовности свеклы ножом.Его должно быть легко проколоть, как если бы вы проверяли печеный картофель. Вытащите его из духовки и дайте ему немного остыть, прежде чем брать в руки. С помощью ножа для пары аккуратно поскребите внешнюю кожу. Он легко отслаивается. Отказаться. Нарежьте или измельчите свеклу по своему усмотрению. Моя свекла была достаточно большой, и я отложил половину ее для других салатов позже на неделе. Когда он остыл, я приступил к сборке салата.

Я начал с супер свежей смешанной зелени с рынка — мне особенно нравится то, что в красном салате были разные оттенки зелени и немного красновато-пурпурных оттенков.Чтобы добавить еще яркости цвета свекле рубинового цвета, я сбрил немного красной капусты. Я много говорил о свекле, и хотя они вдохновили меня на создание этого салата, я не хотел, чтобы они были звездой. Нет, они бы разделяли сцену (или тарелку) с яркими оранжевыми сегментами.

Лучший капустный суп — съедобные сообщества

Простой, гибкий рецепт осенне-зимнего обычного супа.

Это хвастливое название, я знаю, но этот суп такой легкий, такой вкусный и такой гибкий, что после того, как я его однажды приготовил, я обнаружил, что возвращаюсь к нему снова и снова в холодные месяцы (особенно когда я смотрю на то, что в нем готовится). дом и кроме капусты и картошки не так много!).Он отвечает на насущный вопрос: как приготовить простой щи? Здесь также решается проблема приготовления вегетарианского супа из капусты. Практически все ингредиенты необязательны, и вы можете добавить почти все, что вам нравится. Эта версия вегетарианская, но есть много способов изменить это — прокрутите вниз, чтобы увидеть множество вариантов.

Ищете что-нибудь менее острое? Посмотрите еще более вкусные способы приготовления капусты.

Лучший капустный суп

Савойская или зеленая капуста работают в супе.Краснокочанная капуста… не очень, у нее более острый кусочек, и цвет станет блеклым, а капуста напа слишком нежная, чтобы выдержать время приготовления и не стать дряблой.

Ингредиенты

• 1 савойская капуста или 1 маленькая зеленая капуста или 1/2 немаленькой зеленой капусты
• 1 маленькая желтая луковица
• 1 столовая ложка сливочного масла или масла на ваш выбор
• 1/2 чайной ложки соли плюс еще по вкусу
• 1 морковь
• 2 красновато-коричневых картофеля
• 6 стаканов овощного или куриного бульона
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Дополнительные гарниры:
• 2 нарезанных веточки петрушки
• Сметана или греческий йогурт
• Алеппский перец или красный хлопья чили
• 1 веточка свежих нарезанных листьев тимьяна

Инструкции

• Удалите с капусты все поврежденные внешние листья.Разрезать кочан пополам, вырезать и выбросить сердцевину, а капусту нарезать мелкими кусочками. Отложите в сторону.

• Обрежьте лук, разрежьте его пополам и очистите. Положите на разделочную доску срезанной стороной вниз и нарежьте тонкими ломтиками в форме полумесяца.

• Растопите масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и соль. Готовьте, периодически помешивая, 3-5 минут, пока лук не станет мягким и мягким.

• Добавьте капусту, перемешайте, чтобы она объединилась, и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не увянет и не уменьшится в объеме примерно наполовину, от 5 до 10 минут.

• Пока капуста варится, очистите и нашинкуйте морковь; очистить и нарезать картофель.

• Добавьте морковь, картофель и бульон. Доведите до кипения, прежде чем убавлять огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение. Готовьте, пока овощи не станут полностью мягкими, 15-20 минут.

• Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте горячим с гарниром на ваш выбор (или без него!).

Примечания

Варианты:

Сделайте это мясистым — если вы ищете, как приготовить колбасу и капустный суп, это просто; нарежьте 1 или 2 сосиски (Kielbasa — хороший выбор) на полдюймовые ломтики и готовьте вместе с луком. Сделайте это мясистым 2 — Добавьте 1-2 стакана измельченной или нарезанной вареной курицы, свинины или говядины вместе с морковью и картофелем, чтобы ароматы смешались. Tomato time — Добавьте 1 банку (14 унций) нарезанных помидоров вместе с бульоном. Борщ свекольный — борщ по-русски означает суп, но мы склонны думать, что в нем обязательно есть свекла. Добавьте 2 или 3 жареных, очищенных, нарезанных или тертых свеклы вместе с морковью и картофелем, чтобы получить блестящую фуксию и красивую миску. Помимо картофеля — любой корнеплод может заменить часть или весь картофель; попробуйте репу, брюкву или сладкий картофель. Сделайте это зеленым — добавьте несколько горсток измельченной зелени, такой как капуста или мангольд, примерно на полпути во время приготовления картофеля. .