Перец — это универсальный ингредиент, с которым должен познакомиться каждый, кто готовит на гриле или любым другим способом. Неважно, жаждете ли вы острых ощущений или цените дополнительное покалывание в своих рецептах, перец найдется для всех.

Теперь, когда вы знаете, что такое перец, изучите сайт, чтобы найти рецепты и советы по приготовлению барбекю, чтобы применить свои новые знания. Дайте нам знать, какие перцы вы тоже любите — напишите нам или присоединяйтесь к беседе в социальных сетях.

Спасибо, что выбрали нашу упаковку перца!

10 самых острых перцев чили в мире

• Знаете ли вы, что существует шкала, которая измеряет уровень остроты (остроты или остроты) перца чили?
• 10 самых острых перцев в мире
• 10. Красный острый перец чили из Калабрии
• 9. Кайенский перец
• 8. Перец Манзано
• 7. Перец Скотч Боннер
9 9.0017 Перец Хабанеро 9.00170018
• 5. Перец Habanero Red Savina
• 4. Острый перец Bhut Jolokia
• 3. Острый перец чили Naga Morich
• 2. Trinidad Moruga
• 1. Carolina Reaper самый острый перец чили в мире
• 100 900 мир в инфографике.

Поднимите руку, если хотите поспорить, что сможете съесть очень острый перец чили , не краснея и не плача.

И, может быть, вы даже выиграли это пари, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, какие перцы могут быть самыми острыми в мире, кроме тех, которые вы обычно покупаете или которые делает ваша бабушка?

Начнем с того, что этот сорт, скорее всего, не используется в ресторанах или на нашей кухне, так как это приведет к повышению уровня смертности. Почти невозможно съесть эти пряные бомбы и не задохнуться мгновенно, очевидно, что наш Нарезанный острый перец чили  в наших продуктах имеет апулийское происхождение, а не на этих уровнях, что делает его отличным уровнем остроты, чтобы по-прежнему наслаждаться едой с этим кусочком. пинать.

Но давайте начнем с самого начала.

Знаете ли вы, что существует шкала, которая измеряет уровень остроты (остроты или остроты) перца чили?

Уровни остроты (остроты или остроты) перца чили измеряют по шкале Сковилла .

Что такое шкала Сковилла?

Острый перец чили Тринидад Моруга

Теперь вы шутите, прежде чем встретиться, но не то, чтобы мы шутили перед встречей, не то чтобы мы вице-чемпион мира по остроте среди острых перцев?
Это был 2012 год, когда Книга рекордов Гиннеса официально признала «Тринидад Моруга Скорпион» самым острым перцем в мире.
Чрезвычайная острота Тринидадского Скорпиона оценивается в 2 000 000 единиц Сковилла, что почти вдвое меньше перцового баллончика, которым оснащены военные и полиция.
Родом из островного государства «Тринидад и Тобаго» в Карибском бассейне в Центральной Америке, он размером с мяч для гольфа, когда его собирают (разве он не похож на Жабу, грибного друга из Super Mario Bros Ed. ). Его кожа, как и у двух предыдущих чили, морщинистая и больше всего огненно-красная.
Кто-то, кто имел наглость попробовать его, утверждал, что ощущал приятный вкус, если не считать замедленного и разрушительного действия его остроты. Мы не уверены, что он это сделал: P
Забавный факт: тринидадский скорпион-моруга настолько силен и «злой», что его порошок проник даже сквозь латексные перчатки исследователей, вызывая неприятное раздражение.

Уровень остроты Trinidad Moruga 2.000.000 SHU

Хорошо, если вы зашли так далеко, это потому, что вам любопытно узнать, какой наивысшей степени остроты может достичь перец чили. ,

1. Каролина Рипер самый острый перец чили в мире

Каролинский жнец — это гибрид перца чили вида Chinense Capsicum

Каролинский жнец — это гибрид перца чили вида Chinense Capsicum (самое острое из существующих семейств перцев), первоначально под кодовым названием «HP22B», выращенный Эдом Карри, который управляет PuckerButt Pepper — компания по производству перца из Южной Каролины.
Со средним значением 1 569 300 SHU по шкале Сковилла и максимальным уровнем более 2 200 000 SHU, Carolina Reaper является самым острым перцем в мире, занесенным в Книгу рекордов Гиннеса 2013 года.

Уровень остроты Carolina Reaper 2.200.000 SHU

10 самых острых перцев в мире в инфографике.

Для лучшего обзора мы создали для вас инфографику, отображающую рейтинг 10 самых острых перцев чили в мире, начиная с эталона от калабрийского пеперончино (наиболее часто используемого в Италии) до самого верха, с Жнец Каролины, имея в виду, что данные показывают пики сертифицированных значений, а не среднее значение. Различные острые перцы могут различаться по своей остроте в зависимости от места выращивания.
Инфографика 10 самых острых перцев в мире

10 самых острых перцев чили в мире

Инфографика – 10 самых острых перцев чили в мире

Краткая история перца чили от 6100 лет назад до наших дней

Когда я был в Португалии набивая морду и теряя носки, я все думал о мощном чили * и о том, как его популярность началась с торговых путей, курсировавших между колониями Португальской империи. История перца чили — один из наиболее интересных примеров простой, мощной пищи со сложной историей.

Содержание

История перца чили начинается в Южной Америке…

Перец чили ежедневно употребляет в пищу четверть населения Земли в странах по всему миру. Это многолетние кустарники, принадлежащие к семейству Capsicum , и были неизвестны значительной части мира, пока Христофор Колумб не отправился в Новый Свет в 1492 году.

Колумб, конечно, не «нашел» их. Существует несколько теорий происхождения, помечающих Бразилию, Мексику и другие части Южной Америки как «место происхождения чили». Филогенетический анализ 24 из 35 9 в 2016 г.0094 Штаммы Capsicum , пряные и другие, обнаружили, что они произрастают в районе Анд на западе и северо-западе Южной Америки. Дикие Capsicum были «маленькими красными, круглыми, ягодообразными плодами».

Использование чили как в Южной Америке, так и в ранней Мезоамерике, регионе, простирающемся от Центральной Мексики до Центральной Америки и северной Коста-Рики, привело к одомашниванию в этих регионах и использованию в местной кухне в доиспанские времена.

В Южной Америке исследователи идентифицировали зерна крахмала  Capsicum на мельничных камнях и кастрюлях, найденных на полу дома на юго-западе Эквадора, возраст которых составляет около 6000 лет. Эти останки микрофоссилий являются одними из самых ранних перцев чили, зарегистрированных в этом регионе. Кроме того, в то время как многие записи из Мезоамерики сосредоточены на выращивании тыквы, кукурузы, маниока и т. д. без акцента на чили, археологическое исследование с помощью микроокаменелостей показало, что использование чили в Мезоамерике может датироваться примерно 400 г. до н.э.

Ученые считают, что птицы в основном ответственны за распространение дикого перца чили за пределы районов его ядерного происхождения, с последующим одомашниванием через мезоамериканские популяции. Как отмечено ниже, у птиц нет рецепторов, которые чувствуют жжение приправы чили, и это не наносит никакого вреда их пищеварительной системе.

Capsicum annuum , предок большинства перцев, широко потребляемых сегодня, выращивался в доиспанские времена в некоторых частях засушливого юго-запада и Техаса, а также в Мексике.

Но сначала: почему при употреблении перца чили горит рот?

Прежде чем мы перейдем к истории: краткий экскурс в фактор боли. Жжение и боль, которые вы чувствуете, когда едите перец чили, вызваны соединением под названием капсаицин. Потребление капсаицина запускает болевые рецепторы в организме, чтобы послать вам предупреждение о том, что вы потенциально сделали что-то немного опасное.

Активным ингредиентом перца чили, как вы можете догадаться, является капсаицин. При приеме внутрь капсаицин вызывает болевые рецепторы, нормальная эволюционная цель которых — предупреждать тело об опасном физическом тепле. У людей это запускается с помощью того же механизма температурного восприятия, который помогает нам уронить горячую сковороду, если мы забываем прихватки: чувствительный к температуре ионный канал под названием TRPV1.

Передача сигналов TRPV1 может заставить нас чувствовать , как будто наши рты горят в действительности, но ученые говорят, что никакого повреждения тканей нет. Это мозговая икота: с помощью этих болевых рецепторов наш мозг обманывается, заставляя думать, что наш язык горит. Вот короткое видео о связывании капсаицина с TRPV1:

Так зачем же мы их едим, если это больно?

Scientific American считает, что нам нравится гореть, терпеть боль ради общего удовольствия.

В статье под названием « О капсаицине: почему мы любим есть острый перец? » они отмечают:

Возможно, мы ищем болезненный опыт перекусывания перцем чили, сознательно осознавая, что реальной опасности для нас нет. В конце концов, люди, кажется, наслаждаются — и активно ищут — многие другие ощущения, которые в противном случае нежелательны, но якобы безопасны: ощущение падения с американских горок или прыжков с парашютом, чувство страха и беспокойства при просмотре фильмов ужасов, испытываемая физическая боль. при прыжке в ледяную воду или даже чувство грусти, которое приходит при виде слезоточивого зрелища.

А в статье Nautilus о том, как перец чили попал в Китай, автор отмечает:

В отличие от большинства продуктов, которые люди привыкли есть, перец чили вызывает настоящую боль при приеме внутрь. Эта боль, как считают ученые, является артефактом эволюции. Когда капсаицин вступает в контакт с нервными окончаниями, он воздействует на болевой рецептор, нормальная функция которого состоит в том, чтобы обнаруживать тот вид тепла, который действительно обжигает. Рецептор, известный как TRPV1, предназначен для того, чтобы мы не делали глупостей, например, брали голыми руками горящую ветку или кусали что-то настолько горячее, что это физически повредило бы рот.

В течение многих лет ученые предполагали, что эволюционная причина горения чили заключается в том, чтобы отговорить млекопитающих от их употребления. В «: сложная эволюция пряного перца чили » кот Адамс из Гарварда пишет, что ученые обнаружили, что некоторые млекопитающие избегают пряных растений, а птицы — нет, объясняя это тем фактом, что у птиц нет рецепторов, способных чувствовать «ожог капсаицином». », тогда как у млекопитающих они есть точно так же, как и у нас.

Таким образом, птицы не почувствуют боли от поедания даже самого острого перца чили, что позволит их семенам прорасти. Напротив, если млекопитающие, такие как кактусовые мыши, перекусывают растениями чили, они измельчают все семена зубами. Не годится для продолжения завода.

Таким образом, вполне логично, что капсаицин будет активным сдерживающим фактором для млекопитающих — за исключением нас, сумасшедших людей, которые их любят, — а не для птиц. Тем не менее, мы не можем отрицать боль. От оружия до гораздо менее безобидных рыданий во время еды сычуаньской еды, употребление чили не для всех.

Как перец чили помог ученым понять, как люди чувствуют боль, и привел их к Нобелевской премии

Весь этот капсаицин был полезен для другого: лучшего понимания того, как мы воспринимаем и испытываем определенные виды боли. Когда речь идет о боли, связанной с температурой или прикосновением, ощущения являются частью соматосенсорной системы организма, состоящей из нервных путей и периферических рецепторов, посредством которых нервная система обнаруживает и обрабатывает определенную информацию. Информация, такая как прикосновение (называемая механоцепцией) и температура (называемая термоцепцией), о которой я уже упоминал, а также боль (ноцицепция) и то, как наше тело позиционирует себя и движется в мире (проприоцепция).

Все эти соматосенсорные процессы делают нас людьми и помогают связать нас с миром, в котором мы живем.

Кажется важным, верно? Но до недавнего времени мы мало что знали о том, как тело обрабатывает эти переживания. Вот почему Нобелевская премия по физиологии и медицине была присуждена в 2021 году совместно Давиду Юлиусу и Ардему Патапутяну. Их независимые открытия дали информацию о рецепторах, которые позволяют нам ощущать прикосновение и температуру, по-новому связывая эти ощущения с телом.

«Наша способность ощущать тепло, холод и прикосновение необходима для выживания и лежит в основе нашего взаимодействия с окружающим миром», — заявила Нобелевская ассамблея.

«До открытий Давида Джулиуса и Ардема Патапутяна наше понимание того, как нервная система воспринимает и интерпретирует окружающую среду, все еще содержало фундаментальный нерешенный вопрос: как температурные и механические раздражители преобразуются в электрические импульсы в нервной системе?»

Это работа Джулиуса, которая привнесла перец чили в смесь. Он полагал, что, поскольку известно, что капсаицин вызывает боль, возможно, если бы мы действительно поняли молекулярные механизмы того, как это происходит в организме, мы могли бы больше узнать о том, как организм преобразует раздражители в боль.

Джулиус и его команда создали базу данных миллионов фрагментов ДНК, которые коррелируют с генами сенсорных нейронов, то есть с клетками, реагирующими на боль, тепло и прикосновение. Затем они вставили эти гены в клетки, которые обычно не реагируют на капсаицин, чтобы точно определить единственный ген, вызывающий чувствительность.

Этот рецептор капсаицина — TRPV1, упомянутый выше, — также является чувствительным к теплу рецептором. Выяснив работающую систему, команда затем использовала ее для множества других веществ вместо капсаицина, таких как ментол (что привело к TRPM8) и васаби (TRPA1), и обнаружила множество других чувствительных к температуре рецепторов. В свою очередь, эти открытия раскрыли механизм восприятия того, как на самом деле могут активироваться нервы, и привели к Нобелевской премии.

Ученые надеются, что эти открытия могут привести к прорыву в лечении пациентов с повышенной чувствительностью к температуре и хронической боли.

Все благодаря перцу чили и творчеству Юлиуса и его команды.

Теперь вернемся к истории перца чили…

Конечно, Колумб не искал перец чили.

Как многие из нас узнали на уроках истории в старших классах, Колумб искал новый торговый путь в Азию, страстно желая получить горошины черного перца. Перец был известен как «черное золото» из-за его ценности как товара, который часто использовался для выплаты арендной платы или заработной платы. Вплоть до Средних веков почти весь черный перец в мире поступал с Малабарского побережья в Индию. Оттуда его продавали через Левант и венецианских купцов в остальную Европу — то есть до тех пор, пока Османская империя не перекрыла торговый путь в середине 1400-х годов.

Не имея доступа к старым маршрутам, европейские исследователи отправились на поиски новых богатств для своих корон и новых маршрутов к таким драгоценным специям, как гвоздика, мускатный орех и мускатный орех с Молуккских островов в Индонезии.

Как мы знаем, Колумб не нашел ни черного перца, ни пути специй в Азию. Тем не менее, он назвал Карибские острова «Индией», а коренное население — «индейцами». Он также назвал пряное растение, которое он сорвал с берегов нынешней Доминиканской Республики и Гаити, сбивающим с толку 9.0094 pimiento , в честь черного перца ( pimenta ), который он так отчаянно искал. Этот pimiento , известный в местном масштабе как aji , был привезен для демонстрации и рассказа на Пиренейский полуостров вместе со многими другими новыми продуктами, которые станут обычным явлением в Старом Свете.

К тому времени, как Колумб добрался до Нового Света, перец чили уже был полностью одомашнен коренным населением.

Как отмечалось выше, археологи проследили постепенное одомашнивание чили до 5000–6000 лет до н. э., а это означает, что Колумбу было 9 лет.0094 немного поздно в игру. В ранних отчетах конкистадоров упоминалось о большом присутствии перца чили в традициях ацтеков и майя, который использовался не только для придания вкуса еде, но также для окуривания домов и лечения болезней. Слово «чили» в слове «перец чили» происходит от языка науатль, языка ацтеков. (Источник: множественные доказательства происхождения одомашненного перца чили Capsicum annuum в Мексике).

Значит, Колумб несет ответственность за их распространение по всему миру?

Нет, не совсем так.

Колумб был первым шагом в более экспоненциальном распространении чили в Старом Свете. Как отмечают редакторы Chilies to Chocolate , «перец чили распространился настолько быстро и тщательно, что ботаники долгое время считали его родным для Индии или Индокитая, но все ученые теперь согласны с тем, что это растение Нового Света, происходящее из Южной Америки». Америка.»

Несмотря на то, что он привез aji обратно в Испанию, именно португальцы и их широкие торговые пути в большей степени ответственны за быстрое распространение перца чили по всему миру. Однако истории Испании и Португалии тесно переплетены, и испанские торговцы также несут ответственность за распространение перца чили в некоторых частях Азии. Тем не менее, литература приписывает более широкое распространение португальским торговым путям:

В журнале Американского географического общества в Нью-Йорке Джин Эндрюс обращается к этому напрямую, отмечая, что португальцы:

оказали гораздо большее влияние, чем испанцы, на распространение мезоамериканского растительного комплекса [кукурузы, бобов, тыквы и чили перца], хотя источник лежал в испанских колониях и впервые комплекс был обнаружен Колумбом в нескольких плаваниях, вероятно, в том числе и в первом. (Источник: Распространение мезоамериканского продовольственного комплекса в Европу)

Ее аргументация включает в себя тот факт, что португальцы привезли особый вид перца мексиканского происхождения ( C.Annuum var. annuum ), а не южноамериканский перец, который Колумб назвал pimiento и перевез в Испанию, C. .китайский перец.

Кроме того, испанская торговля с Новым Светом в первой половине XVI века была довольно ограниченной по сравнению с португальцами, которые тайно торговали в Новом Свете, несмотря на Тордесильясский договор, согласно которому большая часть региона была передана Испании в 149 г. 4. А затем был португальский исследователь Васко де Гама, который в 1498 году открыл путь из Южной Америки вокруг мыса Доброй Надежды в Африку и Индию, проложив путь для перца чили, чтобы покинуть бразильскую колонию и распространиться по всему миру.

В 1510 году Гоа перешел к португальцам под предводительством Афонсу де Альбукерке. Расположенный на богатом специями Малабарском побережье, стратегический город установил усиленный контроль португальцев над торговлей специями. Пер Эндрюс, португальский чиновник в Индии с 1500 по 1516 год, сообщил, что новую пряность перца чили приветствовали индийские повара, которые, привыкшие к острому черному перцу и острому имбирю, уже готовили острые блюда. Это мощное красное растение неплохо бы прижилось в Индии.

В последующие годы товары и продукты из Нового Света доставлялись по португальским морским путям. И Португальская империя росла — Бразилия, острова Восточной Азии, Африки, Ближнего Востока и Индии — форты, фабрики и военно-морские аванпосты усеивали ее побережье, где процветала торговля между колониями. Кроме того, морские пути в Мелакку и Индонезию проходили через китайских, гуджаратских и арабских торговцев, которые могли добавлять урожай Нового Света к своим существующим торговым наградам.

Еще один торговый путь начинался в Диу, который выступает за западное побережье Индии. Диу пал после того, как султан Гуджарата заключил неудачный и в конечном итоге неудачный оборонительный союз с португальцами в 16 веке. Расположение города делало его важным портом на торговых путях Аравийского моря. Что касается наших перцев чили, они шли из Диу и Сурата в заливе Камбре, вглубь суши к Гангу, вверх по реке Брахмапутра и через Гималаи в Сычуань. Любой, кто рыдал в тарелку сычуаньской еды, знает, насколько они важны для этого региона Китая.

Я мог бы продолжить, но не волнуйтесь, я не буду.

Дело просто в том, что невероятная широта португальской империи в первую очередь ответственна за быстрое распространение перца чили по всему миру.

Но в Северную Америку перец чили попал через Мексику, верно?

Да и нет.

Я так же предположил, что перец чили просто попал на относительно разумное расстояние от Мексики до Соединенных Штатов. Есть некоторые статьи, в которых говорится об этом. Как упоминалось ранее, дикие разновидности чили были на юго-западе и в Техасе, а также, конечно, в Мексике. Существовали также ботанические торговые пути из Мезоамерики в Северную Америку для продовольственных культур, таких как кукуруза, бобы и кабачки. Эти торговые пути базируются в южных долинах Мексики, где 9Было выращено 0094 стручкового перца чили.

Итак, перец чили попал в Северную Америку по доколумбовым торговым путям меньшего масштаба. Позже, благодаря «открытию» Колумба и португальцев, они распространились в больших масштабах и с одомашненными разновидностями. Это распространение также включает в себя торговые пути для рабства, теория, упомянутая в большинстве книг, которые я читал о чили. Теория гласит, что, хотя перец чили был доступен на юге Соединенных Штатов через предыдущие торговые пути и кухню коренных народов, он получил широкое распространение во время работорговли.

Per Chili: Small Fruit Sets Global Palettes on Fire, будучи введенным в западноафриканскую кухню через португальские колонии и торговые пути, перец чили играл «настолько важную часть африканского рациона, что работорговцы брали с собой большие количества во время трансатлантических путешествий. и плантации выращивали их в садах для использования в кухне».

В книге «Чили к шоколаду» Джин Эндрюс отмечает, что перец чили «нигде к северу от современной Мексики нельзя было найти до тех пор, пока он не был колонизирован северными европейцами». Этот вывод оспаривается исследованием доиспанского перца чили из Мезоамерики, обнаруженного в качестве культивируемой культуры на юго-западе США. Тем не менее, именно «открытие» Нового Света выдвинуло перец чили в центр внимания всего мира, пространство, которое было расширено, когда голландская и британская империи нарушили военно-морскую гегемонию, установленную португальцами около 1600 года, и рынок был наводнен более товары.

Несмотря на то, что до этого перец использовался в небольших карманах, он не прижился в Соединенных Штатах до тех пор, пока рабы из Вест-Индии и Западной Африки, которые уже готовили с чили, привезенным по предыдущим торговым путям, не начали выращивать его в Соединенных Штатах. Юг Соединенных Штатов.

Более одного случая одомашнивания в путешествии чили

Путешествие, которое я нарисовал здесь, — не единственный маршрут, по которому следовал взрыв чили. С точки зрения ботаники, одомашнивание — это когда люди превратили дикий перец чили в культивируемые формы в соответствии с интересами людей.

По мнению ученых, на пути чили к мировому господству произошло несколько событий одомашнивания. Кухни адаптировались вслед за ними. Из Центральной Америки и Карибского бассейна в Испанию, из Бразилии в Западную Африку и Индию и обратно в Северную Америку через работорговлю, окольная популярность перца чили показалась мне достойной отдельного поста.

В конце концов, он действительно распространился на большую часть мира, каким мы его знаем, теперь даже на наши варианты питья. Согласно статье в Bloomberg за 2019 год, пиво, настоянное на перце чили, — это следующая большая вещь.

В то время как крафтовые пивные головы могут измерять пиво в IBU (международные единицы горечи, которые используются для приблизительного количественного определения хмелевой горечи пива), как насчет SHU пива (тепловые единицы Сковилла, измерение остроты перца чили)? Горячее пиво в настоящее время очень популярно, так как крафтовые пивовары экспериментируют с новыми захватывающими вкусовыми сочетаниями. Независимо от того, сделаны ли они с добавлением сока острого перца, масла или цельного перца, эли и лагеры, сваренные с перцем чили, достаточно распространены, чтобы «чилийское пиво» ​​стало узнаваемым стилем на BeerAdvocate. com.

я жил в азии 8 лет, это совсем другая игра с нормами поведения. И если у Института перца чили в Нью-Мексико есть свое мнение: следующим может быть космос!

* Из-за слишком большого количества времени, которое я потратил на чтение о правописании chil(l)i(e)s, американский английский обычно звучит как chili, но может быть и chile, а британский английский всегда является chili. Немного больше об этой головокружительной задаче в языковом уголке Columbia Journalism Review, «Горячие дебаты вокруг перца чили»*

Дальнейшее чтение об истории перца чили

Микроистория никогда не удовлетворяет меня так, как книга, поэтому я хотел убедиться, что есть варианты для тех, кто хочет прославить перец чили на кухне и за ее пределами . Я разделил этот раздел на разные книги и статьи, которые мне понравились и из которых я многому научился. Я надеюсь, ты тоже будешь!

Кухня и империя: кулинария в мировой истории, Рэйчел Лаудан (настоятельно рекомендуется). Длинная книга Лаудана ведет нас через историю, охватывая взлеты и падения самых известных кухонь мира. Не столько микроистория, сколько прославление кулинарной философии и культуры питания с течением времени, она учит нас тому, как еда влияет на все в обществе, от здоровья, экономики, политики, общества и богов. В результате произошли кардинальные изменения в том, как люди едят, что привело к появлению новых кухонь, которые доминировали в мире.

Великая чилийская книга Марка Миллера. Если вас интересуют сами чили, в этом полноцветном справочнике вы найдете подробное описание 100 различных перцев чили, каждый из которых имеет описание, шкалу остроты и описание. Хотя здесь мало кулинарной антропологии, книга является хорошим началом, поскольку она включает в себя справочную информацию о том, как перец чили используется в кухнях по всему миру.

Перец чили: глобальная история Дэйва ДеВитта (2020): Дэйв ДеВитт, мировой эксперт по перцу чили, путешествует из Нью-Мексико по Америке, Европе, Африке и Азии, ведя хронику истории, тайн, и мифология чили во всем мире и их широкое использование в еде и медицине. Он также включает 70 рецептов в книгу.

В погоне за чили: горячие точки вдоль перечной тропы, Гэри Пол Набхан, Крейг Крафт и Курт Майкл Фризе. В погоне за Чили несет более весомый политический посыл, оценивая влияние изменения климата на то, как мы собираем и выращиваем продукты питания, и на то, куда мы можем обратиться, если в ближайшие годы сельское хозяйство станет неузнаваемым. Авторы решили сделать это через призму чили, потому что он «захватывал воображение и вкусовые рецепторы на протяжении тысячелетий» по всему миру, что делает его универсальным урожаем, который в этой книге можно использовать в качестве эффективного средства обмена сообщениями. В то время как перец чили можно выращивать вдали от своих первоначальных мест, некоторые виды семейной реликвии страдают под тяжестью изменения почвы и условий окружающей среды. Книга берет интервью у фермеров, поваров и этноботаников и включает не только исследования (и полевые исследования!), но также историю и рецепты со всего мира.

Тако: рецепты и провокации, Алекс Ступак. Ресторан Алекса Ступака Empellón Taqueria в Нью-Йорке любим многими. Эта поваренная книга, дальнейшее погружение в скромный тако, прекрасно читается с глянцевыми фотографиями, от которых у вас потекут слюнки. От основ — использования маса для приготовления лепешек — до приправ, сальсы и кротов — в этой книге приводится аргумент покойного великого Энтони Бурдена о том, что мексиканская еда — это «ОТ плавленого сыра вместо чипсов из тортильи». Это не просто и не легко. Это не просто «братанская еда» в перерыве между таймами. На самом деле она старая — старше даже великих кухонь Европы, и часто очень сложная, утонченная, утонченная и утонченная».

Еда: история вкуса, Пол Фридман. Эта иллюстрированная книга для журнального столика объединяет очерки историков со всего мира, чтобы поделиться подробной хронологией еды. Сладкая пища, острая пища и все, что между ними — от древности до наших дней — книга охватывает не только историю, но и пищевой этикет и сегодняшние вкусовые предпочтения. Это действительно красивая книга, и она станет прекрасным подарком для любителя еды в вашей жизни.

Специи: история искушения, Джек Тернер. Написанная Джеком Тернером, британцем с прекрасным чувством юмора, эта история специй и торговли ими перенесет вас через века, в умы и вкусы исследователей от сотен лет назад до наших дней.

Кухня и вкусы Мексики, Диана Кеннеди. Это ссылка на полные работы неподражаемой Дианы Кеннеди на Amazon, так как она явно является авторитетом в мексиканской кулинарии. Всего она написала девять книг, в том числе ту, с которой я начал, «Основные кухни Мексики» и огромную (10 фунтов!) Oaxaca Al Gusto, мою библию вкуса после того, как я переехал в Южную Мексику.

2022 примечание : Путеводитель по чили Мексики от Lucky Peach, к сожалению, недоступен, потому что Lucky Peach больше не существует. Однако я взял забавную гифку с перцем чили анчо, чтобы поделиться ею. Покойся с миром, счастливый персик!

Колумбийская биржа: история болезней, еды и идей, Натан Нанн и Нэнси Цянь. Образец цитирования: Журнал экономических перспектив, Vol. 24, № 2 (весна 2010 г.), стр. 163-188

• Потому что это великолепно: Chiles of the World, Марк Миллер.
• И мой собственный плакат: гастрономическая карта Мексики: разработанная мной и подписанная Эллой Фрэнсис Сандерс, они доступны на черном или белом фоне, на бескислотной бумаге музейного качества. Идеально подходит для стены кухни, для тех, кто любит поесть. Всего 12 стран. Я также поместил карту Таиланда ниже, так как это тоже кухня, в которой много перца чили.

И, наконец, большое спасибо моему брату за фотографию лошади, настороженно присматривающейся к перцу чили, сделанную во время его путешествий по Непалу.

-Йоди

Виды перца — сорта перца

3288 акции

• Фейсбук

15 сортов перца для выращивания в домашних условиях Узнайте о различных видах перца, а затем посадите несколько сортов, чтобы оживить свой сад. В этой статье я делюсь 15 сортами перца, которые можно выращивать в вашем саду.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки. Дополнительную информацию см. в моей политике раскрытия информации.

Этот пост о сортах перца начинается с самого сладкого перца под номером 1 – совсем без остроты – и заканчивается под номером 15 самым острым перцем, который я выращивал в своем собственном саду, бывшим мировым рекордсменом по самому острому перцу. .

Жгучесть перца часто сравнивают со жгучестью халапеньо – «острее, чем халапеньо» или «не так остро, как халапеньо». Халапеньо входит в этот список под номером 9..

Хотите выращивать перец в своем саду? Мой совет: выберите сладкий перец, острый перец и, возможно, один или два промежуточных вида. Добавление перца в свой сад — отличный способ разнообразить и придать вкус другим овощам, которые вы собираете в своем саду.

Если вы ищете семена перечисленных сортов перца, нажмите на ссылку, прикрепленную к названию каждого перца, и вы перейдете к надежным источникам семян. Хотите несколько советов по выращиванию перца? В этой статье объясняется, как вырастить перец в своем саду.

Сорта перца для выращивания в домашних условиях №1: мини-болгарский перец​

Как выглядит мини-перец?​

Цвета мини болгарских перцев покрывают все цвета радуги: от зеленого, красного, желтого, оранжевого до фиолетового, в зависимости от сорта. Мини-болгарские перцы имеют длину около 2 или 3 дюймов.

На что похож вкус маленького болгарского перца?​

Болгарский перец разного цвета не только выглядит по-разному, но и имеет разный вкус. Зеленый сладкий перец наименее спелый или сладкий. По мере созревания болгарского перца от зеленого к красному, затем к желтому и, наконец, к оранжевому, сладость и вкус усиливаются. Аромат фиолетового перца можно сравнить с зеленым перцем. Если оставить на растении дольше, пурпурный перец обычно созревает до желтого, а затем до оранжевого цвета.

Насколько жгучий маленький сладкий перец?

SHU (Scoville Heat Units): 0

Виды перца для домашнего выращивания #2: болгарский перец ​

Как выглядит болгарский перец?​

Болгарский перец – это крупный перец в форме колокольчика. Они варьируются от 4 дюймов до 8 дюймов для самых крупных перцев. Цвета сладкого перца охватывают всю радугу: от зеленого, красного, желтого, оранжевого и даже фиолетового, в зависимости от сорта.

Какой на вкус болгарский перец?

Подобно маленькому болгарскому перцу, разные цвета болгарского перца имеют разный вкус. Зеленый сладкий перец наименее спелый или сладкий. По мере созревания болгарского перца от зеленого к красному, затем к желтому и, наконец, к оранжевому, сладость и вкус усиливаются. Вкус фиолетового перца можно сравнить с зеленым перцем. Если оставить на растении дольше, пурпурный перец обычно созревает до желтого, а затем до оранжевого цвета.

Насколько жгучий болгарский перец?​

SHU (тепловые единицы Scoville): 0

Сорта перца для домашнего выращивания #3: банановый перец

​

Как выглядит банановый перец?

Банановый перец – это перец среднего размера, длиной от 4 до 6 дюймов. Обычно желтый или зеленый, но может созреть до оранжевого или красного цвета.

Какой вкус у бананового перца?​

Мягкий, почти не жгучий. Немного сладкий и острый вкус.

Насколько жгучий банановый перец?​

SHU (тепловые единицы по шкале Сковилла): 0 – 500

Виды перца для выращивания в домашних условиях #4: перец Кармен

Виды перцев, которые можно выращивать в домашних условиях № 4: Перец Кармен

Перец Кармен — это перец в форме бычьего рога длиной около 6 дюймов и шириной 2 дюйма. Для лучшего вкуса берите перец, когда он темно-красного цвета. Толстостенные и мясистые.

Какой вкус у перца Кармен?​

Перец Кармен – это сладкий на вкус итальянский перец, практически не жгучий. Они вкусны в жареном виде.

Насколько острым является перец Кармен?0003

Сорта перца для домашнего выращивания #5: перец пепперончини

​

Как выглядит перец пепперончини?

Перец Pepperoncini — это тонкостенный перец диаметром от 2 до 3 дюймов, который чаще всего собирают зеленым, хотя на растении он созревает до красного цвета.

Какой на вкус перец пепперончини?​

Перец Pepperoncini чаще всего маринуется и имеет пикантную, сладкую остроту. Сырые перцы пепперончини обладают мягким сладковатым привкусом.

Насколько острым является перец пепперончини?​

SHU (Scoville Heat Units): 100 – 500

Виды перца для домашнего выращивания #6: Перец Анахайм​

Как выглядит перец Анахайм?

Перец Анахайм — перец среднего размера длиной около 6–10 дюймов. Они созревают от зеленого до красного.

Какой на вкус перец из Анахайма?

Мягче, чем халапеньо. Один из самых распространенных перцев – мягкий вкус и острота. Фаворит для жарки и чили rellenos.

Насколько жгучий перец из Анахайма?

SHU (Scoville Heat Units): 500 – 2500

Сорта перца для домашнего выращивания #7: перец поблано​

Как выглядит перец поблано?

Перец поблано имеет толстые стенки и сердцевидную форму. Перцы имеют длину от 3 до 6 дюймов и очень темно-зеленый цвет.

Какой вкус у перца поблано?

Перец Поблано мягкий, с легкой остротой и землистым вкусом. Их часто жарят и чистят. Сушеный перец поблано называют анчо чили.

Насколько жгучий перец поблано?

SHU (Scoville Heat Units): 1000–2000 

Как выглядит перец чили Hatch?

Перец чили Хэтч очень похож на перец Анахайм. Эти перцы имеют удлиненную форму длиной от 6 до 10 дюймов. Перец чили Хэтч чаще всего относится к типу перца чили, выращиваемому в Хэтче, Нью-Мексико.

На что похож перец чили Hatch?

По вкусу похож на перец Анахайм; землистый вкус с различной степенью остроты в зависимости от спелости.

Насколько жгучий перец чили Hatch?

SHU (Scoville Heat Units): 1,000 – 8,000

Сорта перца для домашнего выращивания #9: перец халапеньо​

Как выглядит перец халапеньо?

Перец халапеньо – это перец среднего размера с толстыми стенками. Большинство из них имеют длину 2-3 дюйма, но некоторые халапеньо достигают 6 дюймов. Обычно собирают зеленым, но при созревании становятся красными.

На что похож перец халапеньо?​

Когда халапеньо оставляют созревать до красного цвета на лозе, вкус становится менее острым и более сладким, чем у зеленых. Многие считают, что перцы халапеньо обладают достаточной остротой. Перец острый, но не слишком.

Насколько жгучий перец халапеньо?​

SHU (Scoville Heat Units): 2,500 – 6,000

Виды перца, которые можно выращивать в домашних условиях #10: перец Фресно​

Как выглядит перец Фресно?

Перец Фресно имеет длину от 2 до 3 дюймов, слегка изогнутый, с гладкой кожицей. По мере созревания цвет меняется с зеленого на темно-красный. У него более тонкие стенки, чем у халапеньо.

Какой вкус у перца Фресно?​

Средне-острый и слегка сладкий. Зеленый перец Фресно похож на халапеньо на вкус. По мере созревания перец становится красным и приобретает более дымный и фруктовый вкус, который немного острее, чем у халапеньо.

Насколько жгучий перец Фресно?​

Тепловые единицы Сковилла (SHU): 2500 – 10 000

Сорта перца для выращивания в домашних условиях #11: Перец Джалоро​

Как выглядит перец Джалоро?

Перец халаро (иногда называемый калоро) представляет собой гибрид халапеньо с толстыми стенками и выглядит как желтый халапеньо. Большинство из них имеют длину 2-3 дюйма, но некоторые достигают 6 дюймов. Перец Джалоро становится красным, если его оставить на лозе дольше.

Перец Халоро по вкусу напоминает более фруктовую версию халапеньо.

Насколько жгучий перец Джалоро?​

SHU (Scoville Heat Units): 5,000

Сорта перца для домашнего выращивания #12: перец Серрано​

Как выглядит перец Серрано?

Перец серрано меньше, чем халапеньо. Они начинаются зелеными, созревают до оранжевых и, наконец, красных. Эти перцы имеют длину 2-4 дюйма и ширину около 1/2 дюйма. Растения перца Серрано легко выращивать и они продуктивны. У меня были растения, которые росли в саду несколько лет, производя сотни перцев каждый год.

Какой вкус у перца Серрано?​

Свежий вкус, но острее, чем халапеньо. Добавляет острую нотку в сальсу. Вкусно жареное или свежее.

Насколько острым является перец Серрано?​

SHU (Scoville Heat Units): 10,000 – 23,000 

Виды перца, которые можно выращивать в домашних условиях #13: Тайский перец чили​

Как выглядит тайский перец чили?

Существует много разновидностей тайского чили, но чаще всего это перец небольшого размера с тонкой стенкой и конической формой длиной 1-2 дюйма. Обычно его собирают, когда он созреет до красного цвета, но его можно использовать в любое время.

Какой вкус у тайского перца чили?​

Существует множество различных видов тайского перца чили, от острого до очень острого.

Насколько острым является тайский перец чили?

Перец хабанеро — это тонкостенный восковой перец длиной около 2 дюймов и шириной от 1 до 2 дюймов. Цвет варьируется от желтого до оранжевого, а затем до красного в зависимости от того, когда его собирают.

Какой на вкус перец хабанеро?

Хорошее сочетание остроты и аромата. Очень острый, но с легким цитрусовым привкусом.

Насколько жгучий перец хабанеро?

SHU (Scoville Heat Units): 200 000–300 000

Сорта перца для домашнего выращивания № 15: Бхут Джолокия​ Как выглядит Джолокия (призрачный перец)?

Перец Bhut Jolokia имеет длину от 2 до 3 дюймов и варьируется от красного и оранжевого до пурпурного и коричневого. У них тонкая, помятая кожа, которая легко рвется.

На что похож Бхут Джолокия (призрачный перец)?

Вкус проявляется поэтапно: сначала очень сладкий вкус перца чили, за которым следует интенсивный жар, который усиливается в течение примерно 15 минут. Будьте осторожны при обращении и использовании.

Насколько жгучий Бхут Джолокия (призрачный перец)?

SHU (Scoville Heat Units): 850,000 – 1,463,700 

Если вам понравился этот пост о различных видах перца, поделитесь им:

Руководство по острому перцу чили | Полный список

Полный список перцев с аппетитными фотографиями, описаниями и индивидуальными уровнями остроты каждого. Сначала… несколько слов о ТЕПЛОВЫХ БЛОКАХ SCOVILLE (SHU). Шкала Сковилла (названная в честь ее создателя, фармацевта грингисимо Уилбура Сковилла) — это измерение остроты (пряной остроты) перца чили. Количество тепловых единиц Сковилла (SHU) указывает на количество присутствующего капсаицина. Капсаицин представляет собой химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания хеморецепторов в коже, особенно на слизистых оболочках.

Болгарский перец:
0 Тепловые единицы Scoville (SHU). Стандартный зеленый сладкий перец, размером примерно с большой кулак. Самый мягкий из мягких.

Банановый перец:
0–500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU). Также известный как желтый восковой перец, имеет мягкий, сладкий вкус, который очень популярен во многих видах продуктов, вы можете увидеть его в качестве начинки для вашего сэндвича в Subway (нет связи между Heliotricity.com и Subway).

Тринидад Душистый перец чили: 9 шт.0135
0-500 Тепловые единицы Сковилла (SHU). Это мягкий перец чили с очень небольшим количеством тепла. Это тип хабанеро, стручки которого похожи на типичный оранжевый перец хабанеро, длиной от 1 до 1,5 дюймов и шириной 1,25 дюйма.

Перец чили Кубанель:
0–1000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU). Капсикум однолетний. Считается сладким перцем, хотя его острота может варьироваться от легкой до умеренной. Кубанели обычно собирают до того, как они созреют, при этом они желтовато-зеленого цвета, но при созревании становятся ярко-красными.
Перец чили Pimento (или Pimiento): 100–500 SHU. Не только для начинки оливок. Gringo note (Pimiento в переводе с испанского означает «перец»). См. «Пименто» перец чили.

Пепперончини:
100-500 SHU. Также известен как тосканский перец. Этот сладкий, мягкий перец чили произрастает в Италии и Греции. Обычно встречается в штатах на греческих салатах, при откусывании которых нужно соблюдать осторожность, чтобы сок не попал себе в глаза (со мной такого никогда не случалось).0003

NuMex R Перец чили Naky:
250-750 SHU. Гибрид типа Анахайм, созданный доктором Накаямой из Университета штата Нью-Мексико в 1985 году. Pasilla или «маленький изюм» правильно относится к сушеному перцу чилака. Чилака в свежем виде также известна как пасилья бахио, чили-негр или «мексиканский негр», потому что сначала она темно-зеленая, а в конце становится темно-коричневой. Обычно он вырастает от 8 до 10 дюймов в длину.

Паприка перец чили:
250 – 1000 SHU. Большой конусообразный перец чили. Его сушат и измельчают, чтобы сделать более знакомую порошкообразную специю.

Перец чили Sonora:
300–600 SHU. Сонора — это анахаймский сорт с очень мягким вкусом. Он вырастает примерно до 10 дюймов в длину и до 1 ½ дюймов в ширину, и хотя созревает до красного цвета, его обычно используют в менее зрелой, зеленой форме. Мягкий, но, тем не менее, способный вдохновить лорда Китченера, настроенного перекусить, на кукареканье «Встряхните, встряхните, встряхните, Сонора, встряхните линию своего тела…»

Аджи Панка:
500 SHU. Перец чили Панка (или Аджи Панка, как его называют в Южной Америке) представляет собой перец от темно-красного до бордового, размером 3-5 дюймов.

Перец чили Санта-Фе-Гранде:
500–700 SHU. Также известен как желтый острый перец чили и гуэро чили. Приблизительно 5 дюймов в длину и созревают от зеленовато-желтого до оранжево-желтого до красного.

Перец чили Анахайм:
500 – 1000 SHU. Мягкий перец чили среднего размера, вырастающий до 6-10 дюймов, часто используется зеленым, хотя его можно использовать и красным.

Перец чили Coronado:
700-1000 SHU. Родом из Южной Америки, перец Коронадо вырастает до 4 дюймов в длину и 2 дюймов в ширину с тонкой восковой кожицей.

Перец чили поблано:
1000 – 2000 SHU. Чрезвычайно популярный перец чили. 4 дюйма длиной, очень темно-зеленого цвета, при созревании становятся темно-красными или коричневыми. Такие фаршированные различными восхитительными начинками часто можно встретить в мексиканской кухне, ¡Que rico!

Перец чили анчо:
1000–2000 SHU. Анчо (широкий) перец представляет собой сушеную форму перца чили поблано.

Чилака:
1000-2500 SHU. Чилака — это изогнутый, длинный и тонкий перец, который вырастает примерно до 6-9 дюймов и 1 дюйм в ширину.

Перец чили Хэтч:
1000 – 2500 SHU. Перец чили Хэтч выращивают и собирают в долине Хэтч, штат Нью-Мексико. Их собирают в конце июля и начале августа, и они имеют мягкий или средний вкус. Перцы длинные и изогнутые, как перец чили Анахайм, и идеально подходят для начинки.

Перец чили Cascabel:
1000-3000 SHU. Капсикум однолетний. Каскабель Чили выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.

Перец чили Picuante/Peppadew:
1 177 SHU. Капсикум баккатум. Их выращивают в провинции Лимпопо в Южной Африке, и на самом деле это торговая марка сладкого пикантного перца.

Перец чили аджи:
1 177 – 75 000 SHU. Также известный как перуанский острый перец, аджи — это обычное название перца чили в основном в Южной Америке и районах Карибского моря.

Перец чили Española:
1500-2000 SHU. Эспаньола была выведена в Нью-Мексико в 1980-х путем скрещивания перца Сандиа с другим чили из Нью-Мексико.

Перец чили рокотильо:
1500-2500 SHU. Существует некоторая путаница в отношении перца чили рокотилло, поскольку некоторые из них, по-видимому, происходят из Capsicum baccatum, а некоторые из Capsicum Chinense.

Перец чили NewMex Joe E. Parker:
1500–3000 SHU. Этот сорт из Нью-Мексико был назван в честь г-на Джо Э. Паркера, выпускника Колледжа сельского хозяйства и домоводства NMSU, который помог оценить этот выбор чили.

Перец чили мулато:
2 500–3 000 SHU. Капсикум однолетний. Мулато — это поблано от слабой до средней сушки, похожее на анчо, но с немного другим вкусом.

Перец чили New Mex Big Jim:
2 500–3 000 SHU. Этот гигантский перец чили был представлен Государственным университетом Нью-Мексико в 1970-х годах как нечто среднее между несколькими различными видами местного чили и перуанским чили.

Перец чили Mirasol:
2500-5000 SHU. Название Mirasol означает «смотреть на солнце» на испанском языке, что описывает то, как эти перцы растут на растении. В сушеном виде они известны как гуахильо и являются одним из основных перцев чили, используемых в традиционных молевых соусах.

Перец чили Cascabel:
1000-3000 SHU. Капсикум однолетний. Каскабель Чили выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.

Перец чили Гуахильо:
2 500–5 000 SHU. Капсикум однолетний. Гуахильо — один из самых распространенных и популярных перцев чили, выращиваемых и используемых в Мексике. Он мягкий или умеренно горячий, с темной, красновато-коричневой, кожистой кожей.

Перец чили халапеньо:
2 500 – 8 000 SHU. Самый популярный в мире перец чили! Собирают, когда они зеленые или красные, если им дают созреть, около 4-6 дюймов в длину. Чипотле — это копченый перец халапеньо.

Пурпурный перец чили халапеньо:
2 500 – 8 000 SHU. Пурпурный халапеньо — это декоративная версия типичного перца халапеньо.

Перец чили Chipotle:
2 500 – 8 000 SHU. Чипотле — это копченый перец халапеньо. Вы заметите характерный дымный вкус некоторых продуктов, таких как сальса, приготовленная из перца чипотле. Очень вкусно.

Перец чили Morita:
2 500 – 8 000 SHU. Копченый красный халапеньо, похожий на перец чипотле.

Перец чили Фресно:
2 500–10 000 SHU. Капсикум однолетний. Перец Фресно выглядит и на вкус почти как халапеньо, но может быть намного острее. Перец Фресно меняет цвет с зеленого на красный по мере роста и становится все более острым, но его часто собирают и продают в зеленом виде.

Нью-Мексико 6-4 Традиционный перец чили:
3000-5000 SHU. У них действительно интересная история: очевидно, что оригинальный NM 6-4, выпущенный в 1957 году, «устарел», что означает, что после стольких лет коммерческого выращивания он потерял большую часть своего вкуса и аромата и увеличил свою ценность. изменчивость уровней тепла, сроков созревания и урожайности.

В 1998 году д-р Пол Босланд вместе с Институтом перца Чили NMSU и Biad Chili использовали семена оригинального сорта NM 6-4, которые были заморожены в лаборатории хранения, для создания новой линии чили. Доктор Босланд выращивал перцы в течение трех лет, совершенствуя линейку, отбирая более ароматные сорта и повышая урожайность. Результатом стал чили с в пять раз больше вкуса и аромата, чем оригинал! , а при обжаривании вкус становится еще сильнее и богаче. Они вырастают до 5-8 дюймов в длину. Как это круто?

Перец чили чимайо:
4000–6000 SHU. Чимайо — еще один чили из Нью-Мексико, но уникальный. Он не производится серийно, но чаще выращивается в частных домах и садах, что делает их непредсказуемыми и несоответствующими требованиям, в хорошем смысле.

Перец чили Sandia: 9 шт.0135
5 000 – 7 000 SHU. Еще один перец чили из Нью-Мексико, Sandia, вырастает до 6-7 дюймов и похож на перец из Анахайма. Они начинаются зелеными и созревают до красных, но часто используются зелеными.

Перец чили Puya:
5 000 – 8 000 SHU. Чили Пуйя похож на Гуахильо, но меньше и острее.

Венгерский воск:
5000-15000 SHU. Венгерский восковой перец, как следует из названия, возник в Венгрии.

Перец Серрано: 9 шт.0135
5 000 – 23 000 SHU. Меньшая версия халапеньо, похожего по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Цвет от темно-зеленого до красноватого. Посмотрите на возрастающие SHU…

перец чили Bishop’s Crown:
5000 – 30000 SHU. Капсикум баккатум. «Ты, секси, мута…» Я слышу, как поет Принц… Этот чили относится к виду Capsicum Baccatum, в который входит перец Ají.

Питер Пеппер:
5 000 – 30 000 SHU. Капсикум однолетний. Чтобы игнорировать эту маленькую фаллическую силу природы, нужно попасть в женский монастырь. У нас есть очень интересный маленький разговор о чили, будь то в саду или на кухне, из-за его отчетливо фаллической формы, отсюда и его название.

Послушайте, при всем уважении, я думаю, что большинство из нас согласится с тем, что в этих прекрасных перцах трудно распознать что-то иное, кроме пачки маринованных клюквы.

Шипкас (или Болгарская морковь) Перец чили:
5000-30000 SHU. Этот интересный маленький перец, также известный как «болгарский морковный перец», очень похож на морковь своим ярко-оранжевым цветом и длинным узким телом.

Перец чили Идальго: 9 шт.0135
6000-17000 SHU. Идальго — это перец семейной реликвии, похожий по форме и остроте на Серрано, родом из Мексики и Центральной Америки.

Алеппо:
Около 10 000 SHU. Капсикум однолетний. Также известный как перец халаби, назван в честь города Алеппо в Северной Сирии. Его обычно выращивают в Сирии и Турции, и в соответствии с сирийскими обычаями его обычно сушат и измельчают, как и любой оппозиционный режим.

Боливийский радужный перец чили: 9 шт.0135
10 000 – 30 000 SHU. Боливийский радужный чили, веками выращиваемый в Боливии (центральная часть Южной Америки), представляет собой потрясающе красивое растение.

Боливийский радужный перец чили во всем его величественном великолепии. ¿Que bonita, нет?

Острый перец чили Baker’s:
15 000 – 30 000 SHU. Barker’s Hot — очень острый чили, самый острый из сортов Анахайма/Нью-Мексико, и у него отличный вкус.

Лимонная капля Перец чили: 15 000–30 000 SHU. Этот ярко-желтый перец чили с цитрусовым вкусом также известен как Келлу Учу в Перу, где он появился.

Jwala Finger Острый перец чили:
20 00 0–30 000 SHU. Джвала — самый популярный перец чили в Индии, придающий великолепный вкус и остроту многим индийским блюдам. По-видимому, впервые обнаружен в заброшенном Jawa Sandcrawler на Татуине. Чистое озорство на почки.

Джвала Меня два раза Малышка:
«Раз на завтра, один раз на сегодня…» Я знаю, что у вас всех хорошие манеры, вы вежливы и никто ничего не говорит, но мы все так думаем. Несмотря на то, что нам понравилась отсылка к «Звездным войнам», последняя фотография Джвалы просто не отдавала должного Джвале. См. выше. Следующая остановка лимузин.

Ají Limo:
30 000 – 50 000 SHU. Limo chile (или Ají Limo) — еще один суперострый перец чили из Перу. (Ají — это название перца чили в Южной Америке.)

Ají Amarillo:
30 000–50 000 SHU. «Амарилло» означает «желтый» на испанском языке, а «Аджи» — южноамериканский термин для обозначения чили. Этот перец также известен как «желтый чили». Однако не смущайтесь, он точно не убежит, когда столкнется с ним.

перец чили де арбол: 9 шт.0135
Источники оценивают этот чили по 2 категориям: 15 000–30 000 и 50 000–65 000 SHU. Капсикум однолетний. Chiles de Árbol — маленькие и тонкие мексиканские перцы, вырастающие до 2-3 дюймов в длину и менее 1/2 дюйма в ширину.

Перец табаско:
30 000 – 50 000 SHU. Вы можете узнать этот, на самом деле это тот самый перец чили, который используется в соусе Табаско. Плоды конические и менее 2 дюймов в длину. Цвет обычно от кремово-желтого до красного.

Кайенский перец: 9 шт.0135
30 000 – 50 000 SHU. Тонкий перец чили, от зеленого до красного цвета, длиной от 2 до 3 дюймов. Специя «кайенский перец», которую вы используете, представляет собой сушеную молотую версию этого перца.

Чили Перец чили Pequin:
30 000 – 60 000 SHU. Капсикум однолетний. Этот чили, также называемый пиквином, также называют птичьим перцем, потому что его едят и распространяют дикие птицы.

Перец чили рокото:
30 000 – 100 000 SHU. АКА перец Манзано. Этот перец чили обычно встречается в Южной Америке. Это один из старейших одомашненных перцев чили , и его выращивали до 5000 лет назад. Вероятно, это связано с неприрученным перцем чили, который до сих пор растет в Южной Америке.

Перец чили Guntur Sannam:
35 000 – 40 000 SHU. Капсикум однолетний. Выращивается в районе Гунтура и Варангала в штате Андхра-Прадеш в Индии.

Перец чили Super Chili:
40 000 – 50 000 SHU. Эти маленькие перцы растут вертикально гроздьями и созревают от светло-зеленого до красного, часто с оттенками оранжевого между ними.

Перец чили Сантака:
40 000–50 000 сковиллей. Острый и ароматный азиатский сорт из Японии, идеально подходящий для азиатской кухни, особенно для жаркого.

Перец Тянь Цин:
50 000 – 75 000 SHU. Назван в честь провинции в Китае, где первоначально происходил его сбор. Heliotricity Spices, indudablemente la mejor marca en to’ el mu. ¡Ммм сабросо!

С высоты птичьего полета:
50 000 – 100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.

Чили перец чили:
50 000 – 100 000 SHU. Капсикум однолетний. Чилтепин, или Чилтепин, представляет собой крошечный перец чили круглой или овальной формы, от красного до оранжево-красного цвета, диаметром около 0,8 см.

Тайский перец чили:
50 000 – 100 000 SHU. Несмотря на распространенное мнение, не существует единого «тайского перца чили», хотя большинство кандидатов на это звание имеют небольшие размеры и высокую остроту или остроту. Есть по крайней мере 79 отдельных сортов чили, которые появились из трех видов в Таиланде.

Перец чили Dundicut:
55 000 – 65 000 SHU. Капсикум однолетний. Эти маленькие круглые перцы чили из Пакистана вырастают от ½ до 1 дюйма в диаметре и имеют темно-красный цвет.

С высоты птичьего полета:
50 000 – 100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.

New Mex XX Острый перец чили:
60 000 – 70 000 SHU. Еще один из многих сортов Нью-Мексико. Вы можете видеть по тепловым блокам Сковилла, которые довольно горячие.

Перец чили Diablo Grande:
60 000 – 100 000 SHU. Происходит из той же группы, в которую входят халапеньо, поблано, кайенский перец и перец серрано.

Перец чили малагета:
60 000 – 100 000 SHU. По внешнему виду похож на перец чили «Птичий глаз» или тайский перец чили из-за ярко-красного цвета и короткого конического тела. Он начинается зеленым, созревает до красного и вырастает всего до 2 дюймов.

Чарльстон Острый перец чили:
70 000 – 100 000 сковиллей. Подобно Каролине Кайенне, разновидности Кайенны, созданной Министерством сельского хозяйства США в Южной Каролине.

Красный перец чили Амазонки:
75 000 SHU. Красная амазонка на самом деле представляет собой сушеный чили табаско, но, поскольку он так широко известен в этой форме, мы включили его здесь отдельно.

Перец чили Яцуфуса:
75 000 SHU. Также известен как японский чили. Родом из Японии, эти чили происходят из небольших растений (название относится к карликовому дереву) и растут вверх гроздьями вокруг желтых цветов.

Перец чили табише:
85 000 – 115 000 SHU. Родом из Индии, теперь его можно найти во всем мире и часто круглый год, но лучше всего он растет в жарком и сухом климате.

Багамский козий перец:
95 000–110 000 SHU. Как следует из названия, козы, образ жизни которых многие связывают с контркультурой 1960-х годов, тяготеют к этому перцу. На самом деле, это не совсем так… если говорить более серьезно, когда я впервые увидел их, я подумал, что «коза» — это опечатка, а это что-то вроде «призрачного перца». Что ж, это действительно козий перец, родиной которого являются Багамы (отсюда и «багамский»), и он является двоюродным братом хабанеро и шотландского чепца. Говорят, что козий перец крепкий, но со сладостью в мякоти, которая хорошо сочетается с острыми тропическими соусами и блюдами. Он очень популярен на своих родных Багамах, но его гораздо сложнее найти за пределами Карибского моря.

Каролина Кайенский перец чили:
100 000–125 000 SHU. По внешнему виду похожий на оригинальный кайенский перец, этот сорт в два раза острее и кажется немного шире.

Африканский птичий глаз/Африканский дьявол:
175 000 SHU. Африканский птичий глаз, также иногда известный как Пири Пири, представляет собой небольшой перец чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но обладающий большой силой.

Ямайский горячий:
100 000–200 000 SHU. Как следует из названия, этот перец родом с Ямайки, но стал популярным во всем мире. Многие ничего не подозревающие кулинары, попав в засаду одного из этих перцев, облившихся потом, дико тянущихся за своим стаканом с водой, кричали на кухню: «Почему Ямайка такая ГОРЯЧАЯ!»

Дата:
100 000 – 300 000 SHU. Datil содержит интенсивную остроту Habañero или Scotch Bonnet, но его вкус слаще и более фруктовый.

Шляпка Scotch:
100 000 – 350 000 SHU. Этот перец является разновидностью хабанеро и является одним из самых острых перцев в мире. Его название происходит от сходства с шотландской шляпой Tam o’ Shanter, хотя в основном он встречается на Карибах, в Гайане и на Мальдивах.

Перец чили Хабаньеро: 9 шт.0135
100 000 – 350 000 SHU. Относится к шотландскому капоту. Это дедушка всех острых перцев с точки зрения уровня остроты. Выращивается в основном на полуострове Юкатан в Мексике, имеет желто-оранжевую, оранжевую или ярко-красную окраску, в зависимости от того, когда его собирают. Средний размер от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре и в целом выглядит так, как на фотографиях выше. Я ем их все время, и был немного удивлен, увидев, что они так далеко в списке интенсивности тепла, в конце концов, вы можете купить их на месте во многих крупных торговых сетях супермаркетов в США, и они просто никогда не казались НАСТОЛЬКО горячими. У них прекрасный почти фруктовый вкус, сильно отличающийся от халапеньо или серрано. Настоятельно рекомендуется.

Fatalii:
125 000–325 000 SHU. Fatalii происходит из Центральной и Южной Африки и является одним из самых острых перцев в мире. С уровнем остроты хабанеро он имеет более фруктовый, цитрусовый вкус и дает мгновенный, интенсивный ожог, в отличие от хабанеро, чье тепло «подкрадывается к вам».

Язык дьявола:
125 000 – 325 000 SHU. Язык Дьявола похож по цвету и форме на Фаталии, но с более гладкой кожей и меньшего размера.

Мадам Жанетт:
225 000 SHU. Названный в честь известной бразильской проститутки, мадам Жанетт имеет форму сладкого перца, но сильный жар хабаньеро.

Tiger Paw NR перец чили:
265 000 – 328 000 SHU. Разработанный в Чарльстоне, Южная Каролина, Tiger Paw NR представляет собой очень острый ярко-оранжевый сорт хабаньеро.

Тринидад Моруга Скорпион перец чили:
300 000+ SHU. Эти красные морщинистые перцы напоминают скорпиона, отсюда и название, и известны своим сильным жжением.

Трини Ско:
Да, я знаю, что мы видели это только что, секунду назад, и хотя большинство из нас все еще находится в процессе освоения удивительной чести быть свидетелем такого перца, я хотел бы отметить, что мы в настоящее время в наличии бывший самый острый перец чили во всем мире. Я определенно поставил бы их выше по важности, чем, например, Мадонна . Без труда. (я имею в виду, кто на самом деле слушает Мадонну?)

Можно предположить, что потенциально их можно ранжировать по степени важности где-то в непосредственной близости от Принца. А какие они красавицы! Вы видите один, разрезанный пополам, обнажая его величественную внутреннюю архитектуру (предупреждение фаната чили-перца) , и насколько толста его кожа? Как мини-грейпфрут толщиной, кто бы мог подумать?

Шоколадный перец чили Habañero:
300 000 – 425 000 SHU. Шоколадный хабаньеро, также известный как «черный конго» или «черный хабаньеро», является одним из самых острых перцев карибского происхождения.

Карибский красный Habañero:
300 000 – 475 000 SHU. Этот чрезвычайно острый перец родом с полуострова Юкатн в Мексике, а теперь также выращивается на Карибах и в Северной Америке.

Red Savina Habañero:
200 000 – 580 000 SHU. Этот перец является сортом хабанеро. Когда-то он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили, но позже Бхут Джолокия (также известный как Призрак добычи) претендовал на этот приз, но его вытеснили более современные и горячие новички. Если вы еще не пробовали один из них, лучший способ описать это — представить себе, что ядерная бомба только что взорвалась у вас во рту, уничтожив ваши вкусовые рецепторы. В известном интервью поэта/ученого/энтузиаста чили Уоллеса Блэки Голда спросили, как бы он описал это, он ответил:0094 «Ядерная бомба Бока» . Аминь.

Бхут Джолокия:
1 001 304 SHU. Обладая более чем МИЛЛИОНОМ SHU, Бхут Джолокия был чемпионом в супертяжелом весе, удерживая титул самого острого перца чили в мире на протяжении многих лет.

Naga Jolokia
Это просто другое название перца чили Bhut Jolokia. Интересный факт: слово «нага» на санскрите означает «змея» и в индуистской мифологии означает «…представитель полубожественной расы, частично человек и частично кобра в форме, связанный с водой, а иногда и с мистической инициацией…»

Призрачный перец или Призрачный перец чили
Это просто другое название перца чили
Bhut Jolokia.

Nalga Jolokia или Booty Ghost
Еще одно название для
перца чили Bhut Jolokia.

Перец чили с 7 горшками
Более 1 миллиона SHU. Острота перца 7-Pot похожа на Bhut Jolokia, но с более фруктовым и ореховым вкусом, как у других карибских перцев. Он становится все более популярным и известным среди любителей чили, но семена очень редки и их трудно найти.

Gibralta/Spanish Naga Chili Pepper
1 086 844 SHU. Gibralta Naga, или испанский Naga, конечно, выращивается в Испании, но был выведен в Великобритании из индийского перца чили.

Перец чили Infinity
1 176 182 SHU. Созданный в Англии Ником Вудсом из Fire Foods, перец Infinity Chili удерживал мировой рекорд как самый острый перец в мире в течение двух недель в 2011 году, прежде чем его вытеснил перец чили Naga Viper.

Нью-Мексико Скорпион
1 191 595 ШУ. Команда из Нью-Мексико разработала суперострый чили, известный как «Скорпион Нью-Мексико». Независимая лаборатория оценила скорпион Нью-Мексико в 1 191 595 тепловых единиц по шкале Сковилла.

Нага Гадюка
1 382 118 ШУ. Naga Viper (стручковый перец китайский) оценивается в 1 382 118 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU) согласно испытаниям, проведенным лабораторией минерального анализа Warwick HRI, Великобритания, в ноябре 2010 года.

Trinidad Scorpion Butch T
1 463 700 ШУ. Согласно недавним тестам, Trinidad Scorpion Butch T был оценен в 1 463 700 тепловых единиц Сковилла (SHU). Он был размножен Бутчем «Стервой» Тейлором из Zydeco Hot Sauce и выращен на фабрике Chilli Factory.

Перец чили Дорсет Нага
1 миллион – 1,5 миллиона SHU. (Capsicum Chinense) Развитие сорта Dorset Naga началось недалеко от Дорсета, Англия, примерно в 2001 году, когда Джой и Майкл Мишо из «Peppers by Post» купили растение Naga Morich в магазине восточных продуктов на юге Англии.

Бингдип Перец чили
1 миллион – 1,8 миллиона SHU. (Сандип Бингдип) Разработано ученым-экзистенциалом Сандип Бингдип после свидания со своей школьной подругой (Сойсове Гуптай) хотел посмотреть, сможет ли он вырастить перец чили, который затмит его любовь к ней. Он потерпел неудачу, но сумел найти один из самых острых и самых привлекательных перцев чили из существующих.

Шоколадный перец чили, 7 горшков
Недавно протестировано между 923 000 и 1,85 миллиона SHU, в среднем 1 169 058 человек. В 2012 году только Moruga Scorpion набрала больше очков, но с тех пор появился новый чемпион (продолжайте читать!!!). Есть подозрение, что в будущем она может достичь 2 миллионов.

Тринидад Моруга Скорпион
2 009 231 SHU. В феврале 2012 года на Чилийской конференции в Нью-Мексико 2012 года совместно с Джимом Даффи из Refining Fire Chiles было объявлено, что Trinidad Moruga Scorpion является самым острым перцем чили в мире. Набрав 2009,231 ШУ, можно сказать «Бока Нюке».

Carolina Reaper
Среднее количество SHU превышает 1,5 миллиона, а пиковое значение достигает 2,2 миллиона SHU. Выведенный в теплице Рок-Хилл, Южная Каролина, «Smokin» Эд Карри, Carolina Reaper был сертифицирован Книгой рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире с 7 августа 2013 года. Судя по всему, это помесь Pakastani Naga и Red Habanero. . Говорят, что это не просто огненный шар, но в отделе вкуса есть и волшебство. Возьми огнетушитель, потому что я готов попробовать… и

ты?

Carolina Reaper Peppers

Heliotricity Reviews

«Каждый, кого я знаю, мог петь один из самых мадонных, но многие из них на самом деле были награждены Madonna, но многие из них были награждены Madonna, но многие из них были на самом деле, но многие из них сражали. ?»

– Мадам Жанетт
18.09.2018

Происхождение перца-призрака

Перец-призрак считается одним из самых острых перцев в мире. В 2006 году Книга рекордов Гиннеса признала его самым острым тропическим видом в мире, превзойдя Red Savina Habanero. В конечном итоге его вытеснила новая волна острых перцев чили. Нынешним обладателем мирового рекорда по количеству самых острых специй является Каролина Рипер. Созревшие перцы имеют длину от 2,5 до 3,3 дюймов. Обычно они красные, хотя могут быть и желто-оранжевыми, фиолетовыми, шоколадными или даже белыми в некоторых цветовых вариациях. Призрачный перец существует уже несколько поколений и родом из Северо-Восточной Индии. Они выращивались только в западном мире с начала века. Призрачный перец принадлежит к китайской семье Capsicum, такой как Habanero, Scotch Bonnet и Red Savina. Призрачный перец также известен как Бхут Джолокия. Бхут означает призрак, а джолокия означает перец.

История призрачного перца

Откуда взялся призрачный перец? Что, вероятно, произошло, так это то, что перец чили во время своего глобального путешествия в 16 веке неизвестным образом прибыл в Северо-Восточную Индию. Когда он попал туда, он был посажен в уникальном климате, выращен местными руками, и, прежде чем вы это узнаете, мы получили самый острый перец чили в мире в то время. С 2007 по 2010 год он был занесен в Книгу Гиннеса из
мировых рекордов за самый острый перец в мире. Его также называют Бхут Джолокия. Слово «бхут», означающее «призрак», дано народом бхутиа, скорее всего, потому, что жар подкрадывается к вам, как призрак. Призрачный перец также известен под такими именами, как Нага Джолокия, Бих Джолокия или призрачный чили. Обратите внимание, что «нага» на санскрите означает «змея-кобра».

Насколько горяч Призрачный перец?

Призрачный перец был относительно неизвестен как самый острый перец в мире, но все изменилось, когда Индийская оборонная испытательная лаборатория обнаружила, что рейтинг перца по шкале Сковилла зашкаливает. Призрачный перец измеряется более чем 1 000 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Он предлагает довольно сильное тепло. Можно сказать, что самый острый перец-призрак в 416 раз острее, чем даже самый мягкий перец халапеньо, который в среднем должен иметь около 5000 тепловых единиц Сковилла по шкале Сковилла. Это в 208 раз острее, чем у обычного перца халапеньо. Разговор о тепле!

Призрачный перец vs. Carolina Reaper

Призрачный перец и Carolina Reaper можно выгодно сравнить. Оба очень острые, и у них сладкий и фруктовый вкус. Каким бы жгучим ни был перец-призрак, в каролинском жнеце в два раза больше остроты, чем в самом остром перце-призраке. Призрачный перец достигает максимума в 1 041 427 тепловых единиц Сковилла (SHU), а Carolina Reaper может достигать до 2,2 миллиона тепловых единиц Scoville (SHU).

Призрачный перец Вкус и жар

Когда вы пробуете перец Ghost, ваш первый аромат – это интенсивный фруктово-сладкий привкус чили, который длится до 30–45 секунд. Но как только наступит жара, ожидайте слезотечения, икоты и потливости с одышкой. В течение 10-15 минут жжение усиливается, а через 30-40 минут стихает. Лучший способ насладиться ими — приготовить их, а не сырыми. Перцы-призраки также не жалят вас жаром, в отличие от перца-скорпиона. Вместо этого они дают вам это фантастическое цветущее тепло, которое взрывается ароматом. Если вы можете выдержать жару, это действительно вкус, который вы захотите попробовать.

Использование Призрачного перца

Призрачный перец отлично подходит для приготовления острых соусов. Высушите и измельчите их в порошок или хлопья чили, чтобы получить потрясающую добавку. Вы даже можете мелко нарезать его, чтобы использовать для приготовления больших блюд, таких как тушеное мясо или перец чили. Их сильный жар, а также их фруктовый вкус делают их идеальными для любой формы приготовления пищи. В большом блюде выделяется жар, но остается вкус. Немного призрачного перца имеет большое значение. Используйте их как хабанеро. Но вы должны помнить, что они до пяти раз превышают уровень тепла. Будьте осторожны при приготовлении пищи с ними. Обязательно надевайте перчатки и избегайте любого контакта с глазами.

Другие способы применения призрачного перца

Помимо того, что он является распространенным бытовым ингредиентом в некоторых частях Индии и Бангладеш, говорят, что его также можно использовать в качестве гомеопатического средства от болей в желудке. (не советуем пробовать этот!) Говорят, этот перец спасает от летней жары! Когда съеден призрачный перец, вы начнете немного потеть, что в конечном итоге снизит температуру тела. Он также использовался в качестве средства отпугивания слонов, когда его наносили на заборы и другие части собственности в Индии. Его даже использовали в дымовых шашках во время войны.

Может ли поедание призрачного перца убить вас?

Когда вы едите перец-призрак в больших количествах, он определенно может причинить вред. Доктор Пол Босланд из Института перца Чили подтвердил, что если вы съедите перец-призрак в большом количестве за короткий промежуток времени, это может вас убить. Он сказал: «Исследование, проведенное в 1980 году, подсчитало, что три фунта чили в крайней форме чего-то близкого к перцу-призраку могут в конечном итоге убить человека весом 150 фунтов». Это потенциально может привести к сердечным приступам, судорогам и даже смерти. Лучше всего есть их в умеренных количествах, и они даже могут принести вам несколько преимуществ для здоровья.