Название острый перец: Виды перца чили – ТОП12. Описание и Фото

Содержание

Виды перца чили – ТОП12. Описание и Фото

  • Перец Анахейм Anaheim
  • Перец Банана Banana
  • Перец Кайенский Cayenne
  • Перец Фресно Fresno
  • Перец Хабанеро Habanero
  • Перец Халапеньо Jalapeno
  • Перец Падрон Padron
  • Перец Пикильо Piquillo
  • Перец Поблано Poblano
  • Перец Красный Тайский Redthai
  • Перец Серрано Serrano
  • Перец Шишито Shishito

Родиной перца чили считают Южную Америку, но он на протяжении многих веков распространился по всему миру. В результате чего возникло невероятное разнообразие видов перца — по цвету, размеру, форме, вкусу и, конечно же, остроты.

Перец чили любого сорта относится к семейству Capsicum и имеет ботаническое название Перец овощной.

Отдельные сорта, такие как Capsicum Frutescens включают сорта Cayenne и Tabasco, CapsicumСhinense — Habaneros и Scottishcap («Шотландская шляпка») и другие.

Многие из мексиканских чили имеют разные имена для свежих и сушеных сортов перца. Например, перец Poblano в сушеном виде называют Аncho, перец Jalapeno становится перцем Chipotlе.

Перец Анахейм Anaheim

Другое названия: Магдалена, Чили Калифорнийский

Острота: от 500 до 2500 сковилей

Перец зеленого цвета, длинной формы, имеет мягкую остроту и фруктово-пряный аромат.

Применение Анахейм:
Чаще всего используют в латиноамериканской и мексиканской кухнях, добавляют в соусы, маринады и консервацию. Вкусовыми качествами напоминает болгарский перец. Прекрасно дополняет овощи тушеные и приготовленные на гриле. Сочетается с выдержанными и молодыми сырами, томатами, кукурузой, свининой и мясом птицы, яйцами бобами, а также с такими специями как тмин и кориандр.

Перец Банана Banana

Другое название: Восковой перец

Острота: от 5000 до 10000 сковилей

Перец имеет про длинноватую тонкую форму, с малым количеством семян. Обладает мягким, пикантным ароматом и сладким вкусом.

Применение Банана:
Присутствует в кухне Южной Америки в качестве закуски и солений. Половинки перца Банана фаршируют мясом или сыром, добавляют в соусы, салаты из свежих овощей или просто замораживают дольками на зиму.

Перец Кайенский Cayenne

Другие названия: Красный перец, Алева, Джинни перец, Индийский перец.

Острота: от 30000 до 50000 сковилей

Перцы красного цвета имеют морщинистую, глянцевую оболочку и изогнутую, удлиненную форму. Обладает терпким, слегка дымчатым ароматом и острым вкусом.

Применение Кайенского перца:
Наиболее часто используется в качестве специи – молотой или в виде сушеных стручков. Присутствует в блюдах азиатской кухни, мексиканской и карибской. Входит в состав многих соусов, приправ, заправок и маринадов.

В нашем Вы можете Купить Кайенский перец Молотый и Кайенский перец Стручок

Перец Фресно Fresno

Другое название: горячий красный перец

Острота: от 2500 до 8000 сковилей

Миниатюрный красный перец имеет коническую форму, гладкую и достаточно твердую оболочку. Плод носит многочисленное количество белых семян. Обладает пряным ароматом и горячо-теплым вкусом. Редко встречающейся сушеный перец Фресно приобретает дымчатый вкус, подобен перцу Халапеньо.

Применение Фресно:
Перец активно используется на юго-западе Америки, Мексике и Перу исключительно в свежем виде. Подают очищенным от семян, в качестве сопровождения к блюдам или в качестве основного ингредиента. Добавляют к соусам и салатным заправкам. Френсо сочетается с сырами, картофелем, морепродуктами и мясом.

Перец Хабанеро Habanero

Хабанеро имеет форму фонаря, кожица созревает от зеленого до ярко-красного оттенка. Обладает острым, экзотическим вкусом фруктов и сладким, тропическим ароматом.

Острота: от 200 000 до 300 000 сковилей

Применение Хабанеро:
Присутствует в карибской и латиноамериканской кухнях. Хабанеро является одним из наиболее популярных перцев для производства жидких острых соусов. Добавляют его в приправы и маринады, кетчуп и чатни. Прекрасно сочетается с мясом, овощами и бобовыми.

В нашем магазине Вы можете купить Соус Табаско Хабанеро

Перец Халапеньо Jalapeno

Стручковый перец Халапеньо имеет изогнутую форму с тупым концов и гладкой кожурой. Обладает пряно-острым, слегка уксусным вкусом.

Острота: от 2 000 до 10 000 сковилей

Применение Халапеньо:
Перец Халапеньо является одним из самых известных перцев чили в мире. Чаще всего его маринуют и запекают. Добавляют в начос, хот-доги, гамбургеры, пиццу, картофель, хлеб и супы. Из него делают известные соусы и пасты. Халапеньо прекрасно сочетается с уксусом, чесноком, помидорами, кинзой, фасолью, кукурузой, сыром, свининой и говядиной.

Перец Падрон Padron

Другое название: испанский перец

Перец Падрон имеет изогнутую форму с канавками вдоль кожуры. Аромат его индивидуальный – это композиция запахов чабера, петрушки и острого перца. Относится к мягким сортам чили.

Острота: от 500 до 2 500 сковилей

Применение Падрон:
Наиболее традиционно Падрон обжаривают в оливковом масле, после чего посыпают морской солью и поливают лимонным соком. Свежий перец дополняет салаты, пиццу, пасты, супы, паэлью блюда из риса. Сочетается со свининой, курицей, креветками.

Перец Пикильо Piquillo

Перец Пикильо относится к сладким сортам перцев чили. Родиной перца считается Испания. В переводе именно с испанского «Piquillo» означает «маленький клюв».При созревании набирает красноватую окраску, коническую форму и гадкую кожицу. Вкус Пикильо сочетает в себе фруктовые, пикантные и солено-сладкие ароматы

Острота: от 500 до 1 000 сковилей

Применение Пикильо:
Продаются перцы Piquilloс жаренном и консервированном виде. Традиционно их запекают на гриле или жарят на масле, после чего кожу очищают и складывают в банки. Часто перцы фаршируют сыром, колбасой, треской. Додают ломтики в суп, фахитас, гамбургеры. Хорошо сочетаются со сливками и творогом, бараниной и говядиной, палтусом и вареными яйцами, кедровыми орехами и фисташками, чесноком и кинзой, тмином и орегано

Перец Поблано Poblano

Другие названия: анчо, мулато

Поблано — большой темно-зеленый перец, с изогнутой, удлиненной формой, с толстой кожурой и пряным, земляным и ярким вкусом.

Острота: от 1 000 до 2 000 сковилей

Применение Поблано:
Зеленый перец Поблано в мексиканской и латино-американской кухнях принято фаршировать сливочным сыром и разными соусами. Дополняет он блюда из морепродуктов, картофеля, свинины, бобов или просто обжаривают со щепоткой морской соли на гриле. Прекрасно сочетается с грибами, яйцами, орегано и кинзой, фетой и горгонзолой.

Перец Красный Тайский Redthai

Другие названия: птичий глаз

Маленькие перчинки имеет гладкую, тонкую кожуру, крошечные семена и при дозревание набирают красную окраску. Перец истинно огненный среди всех чили и стоит использовать с особой осторожностью.

Острота: от 50 000 до 100 000 сковилей

Применение перца красного тайского: Тайский перец чаще всего используется в юго-западной кухне. Его добавляют в карри, пасты, соусы, приправы. Он хорошо сочетается с цитрусовыми, чесноком, луком, баклажанами, тофу, картофелем, кокосовым молоком, рыбным соусом, имбирем, морепродуктами, говядиной. Дополнят его вкус кинза и базилик, листья карри и анис, кардамон и куркума.

В нашем магазине Вы можете купить Перец Птичий глаз

Перец Серрано Serrano

Маленькие перцы имеют удлиненную форму с закругленными концами, гладкой кожурой и глянцевым блеском. Вкус и аромат его яркий с небольшой кислинкой. Является одним из «горячих» и универсальных перцев.

Острота: от 10 000 до 25 000 сковилей

Применение Серрано:
Небольшие зеленоватые перцы используется в свежем или сушеном виде. В мексиканской и юго-западной кухне является не заменимым ингредиентом. С ним готовят гуакамоле, пико, чатни, запеченную кукурузу, рис, хлеб. Идеально сочетается с томатами, луком, авокадо, кинзой, орегано, соусами на основе сливок.

Перец Шишито Shishito

Другое название: японский перец

Шишито перец имеет удлиненную форму, с канавками по всех поверхности, яркую, глянцевую, зеленую оболочку.Родиной считают Японию, и конечно с японского в переводе «Shishito»обозначает «голова льва»При полном созревание, он набирает красноватый оттенок. Вкус пряно- острый с небольшой сладкой ноткой.

Острота: от 100 до 1 000 сковилей

Применение Шишито:
Японский перец открывает полностью свой вкус в процессе приготовления. Чаще всего его обжаривают, добавляют в соусы, маринады и салатные заправки. Сочетается с анчоусами, моллюсками, скумбрией, цитрусовыми, базиликом и кинзой, томатами и чесноком, сыром и сливками.

Видео о видах перцев чили:

Читайте также другую нашу статью Об остроте перца чили и его единицах измерения

Виды острого перца фото

Главная » Перец » Виды острого перца фото

Острые перцы: сорта (фото)

Среди овощных культур особой популярностью пользуется перец. Это нежные однолетние или многолетние растения, которые принадлежат семейству Пасленовые. Ветвистые кусты перца имеют прямостоячий стебель. Крупные листья имеют овальную форму. Растения в основном достигают в высоту до 60 см. Одиночные цветы данной овощной культуры имеют форму звездочки. Окрас цветов у разных сортов различен. Они могут быть белыми, фиолетовыми или серыми. Ценностью данного растения являются его плоды — стручки. Они различаются по цвету и вкусовым качествам. Овощная культура включает в себя две группы — это сладкие и острые перцы. Сорта сгруппированы по отличительным характерным признакам и особенностям.

Основные виды жгучего перца

История выращивания удивительной овощной культуры начинается далеко в прошлом. Считается, что родиной перца является Центральная и Южная Америка. В настоящее время он довольно популярен и выращивается по всему миру. Перец удивляет многообразием. Насчитывается более 3000 сортов данной культуры. Растения группируют по характерным признакам. Для острых перцев этим параметром является качество плодов. При классификации учитываются окраска, форма, аромат и вкусовые качества. Тесты основаны на определении наличия в плодах капсаицина, содержание которого влияет на остроту овоща. Измерения данного параметра проводят по шкале Сковилла. Все жгучие перцы иначе называют чили. Они объединены в род Capsicum. Растение, которое «кусает», — это главная характеристика всех чили, включенных в него. Род является полноправным членом семейства Пасленовых. Он состоит из пяти одомашненных видов. Можно выделить такие:

  • Capsicum annuum.
  • Capsicum chinense.
  • Capsicum baccatum.
  • Capsicum frutescens.
  • Capsicum pubescense.

Кроме этого, известны двадцать шесть диких видов.

Самые острые перцы

Сорта, относящиеся к виду Capsicum chinense, считаются самыми жгучими. Смысловое значение данного вида — это растение «из Китая». Однако это определение считается неудачным. Перцы данного вида к Китаю никакого отношения не имеют. Родиной растений является территория, расположенная в бассейне реки Амазонки. Все сорта данного вида теплолюбивы и влаголюбивы. Они имеют наивысшие капсаициновые показатели по шкале Сковилла. Эта группа достаточно многочисленная. Отличительными чертами растений являются сильно выраженный жгучий вкус и характерный фруктовый аромат. Данные качества определили его популярность среди кулинаров. Для приготовления всевозможных соусов используют такие острые перцы. Сорта данного вида можно разделить на несколько групп.

Популярные Хабанеро

Жгучие перцы были найдены в Мексике. Острота сортов данной группы варьируется от ста тысяч до одного миллиона единиц по шкале Сковилла. Их считают рекордсменами по жгучим качествам среди перцев чили. В 2000 году сорт Хабанеро Red Savina был внесен в книгу рекордов Гиннеса. Особенностями вкусовых качеств данной группы растений является цитрусовый привкус. На протяжении многих лет в результате селекционной работы были получены различные сорта, которые с успехом выращивают во многих странах мира. При уходе следует учесть, что растения теплолюбивые и светолюбивые. Выращивают сорта данного семейства рассадным способом. Сроки посева семян для получения посадочного материала приходятся на февраль-март.

Рассаду сажают в открытый грунт на хорошо освещенных участках с достаточным плодородием почвы. При уходе необходим регулярный полив и внесение удобрений.

Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)

Мощное сильноветвистое растение имеет крупные овальные листья и достигает в высоту 120 см. Незрелые плоды имеют темно-зеленый окрас. Постепенно, по мере созревания, цвет меняется. Перцы приобретают шоколадно-коричневый оттенок. Их размеры составляют: ширина — 3 см; длина — 6 см.

Период достижения плодами технической зрелости составляет 100 дней. Спелые плоды довольно мясистые. Они имеют особенный фруктовый аромат и достаточно высокую остроту. Она составляет 425 тысяч единиц по шкале Сковилла.

Сорт Habanero Orange

Крупные ветвистые кусты достигают в высоту 90 сантиметров. Однако оранжевые плоды довольно мелкие и тонкостенные. Они вырастают в длину до 4 сантиметров и в ширину до 3 см. Морщинистый стручок имеет овальную форму. Отличается ранними сроками созревания.

До технической зрелости плода необходимо 85-95 дней. Обладает жгучим вкусом. Острота по шкале Сковилла составляет 325 тысяч единиц.

Изысканные ароматные чили

Приятной остротой и оригинальным видом обладают острые перцы, сорта которых объединяет семейство Тринидад. Все растения удивляют необычной формой стручка. Чили данного семейства имеют характерный жгучий вкус и стойкий фруктовый аромат. Выращивают рассадным способом. Перцы очень требовательны к освещенности. Отдельные сорта этой серии пригодны для выращивания в условиях закрытого грунта. При этом применяют искусственное опыление растений.

Trinidad Small Cherry

Сорт раннеспелый. До технической спелости плодов потребуется от 70 до 80 дней. Внешне довольно красивое растение. Мощный сильноветвистый куст достигает в высоту от 50 до 90 см. Он усыпан множеством ярких оранжевых или красных плодов. Их размеры не превышают 2,5 см в диаметре. Однако эта особенность не преуменьшает достоинства сорта. Стручок достаточно сочный и мягкий.

Изюминкой сорта является характерный вишневый аромат. Маленькие плоды по размеру и по форме похожи на вишенку. Острота данного перца по шкале Сковилла составляет 160 тысяч единиц.

Заслуживают внимания позднеспелые сорта данной серии Trinidad Moruga Scorpion Red, Trinidad Moruga Scorpion Yellow.

Семейство 7 Pot

Данная серия включает в основном позднеспелые сорта чили. Период получения плодов технической зрелости составляет 120 дней.

Их выделяет достаточно необычная форма плода, а также высокое содержание капсаицина. Довольно жгучими вкусовыми качествами отличаются данные острые перцы. Сорта данного семейства являются близкими родственниками Тринидадских скорпионов. Основным сходством является необычная форма плода и характерный фруктовый аромат.

Как и все растения данного вида, чили этого семейства выращивают рассадным способом. При высадке в открытый грунт следует уделить внимание плодородию почвы. Для нормального развития растения необходимо тепло, хорошая освещенность и регулярное увлажнение почв, своевременное внесение удобрений.

Перец 7 Pot Primo

Данный сорт прозвали «огненным демоном». Необычная форма плода напоминает скорпиона. Яркие плоды имеют красный цвет. На конце каждого стручка располагается отросток, напоминающий жало скорпиона. Экзотические внешние данные сочетаются с приятным фруктовым ароматом. Данный сорт считается рекордсменом по жгучести. Содержание капсаицина по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц. Высокорослое сильноветвистое мощное растение может достигать в высоту до 1,3 метров.

Сорт 7 Pot Gigantic (Гигантский)

Перец приятно удивит не только жгучим вкусом, но и большими размерами плода. Красные стручки по размерам не уступают болгарскому перцу. При этом в условиях открытого грунта кусты достигают в высоту от 15 до 30 см. Острота по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц.

Сорта вида Capsicum annuum

Однолетние растения — смысловое значение данного вида. Но это определение не совсем верно. Чили данного вида — это многолетние растения семейства Пасленовых. Однако в основном их выращивают как однолетние или двухлетние. Чили — это тропическое растение. Многолетнее выращивание возможно в подходящих условиях произрастания или в условиях закрытого грунта.

Перец стручковый овощной вида Capsicum annuum — это ветвистые кусты, достигающие в высоту от 30 до 50 см. Плоды таких чили довольно мясистые, обладают приятным вкусом. В отличие от предыдущего вида, они менее острые и имеют различную форму и окрас. Сорта данного вида отличаются ранними сроками созревания. Период получения плодов технической спелости колеблется от 70 до 80 дней.

Выращивают в основном рассадным способом. Основные требования — это плодородие и рыхлость почвы. Для выращивания подойдут хорошо освещенные, защищенные от сквозняков участки. В период роста и созревания плодов необходимы регулярные поливы и внесение удобрений. Это довольно распространенные, пользующиеся популярностью острые перцы. Вид Capsicum annuum представлен пятью одомашненными группами, такими как:

  • перец вишня — Cerasiforme;
  • конусовидные перцы — Conoides;
  • красные конусовидные перцы — Fasciculatum;
  • звонок, или сладкие перцы — Grossum;
  • чили, или кайенский перец — Longum.

Многочисленным отрядом растений представлены острые перцы. Сорта принадлежат таким семействам, как Халапеньо и Кайенский перец.

Мексиканские чили Халапеньо

Теплолюбивые овощные перцы выращивают как многолетнюю культуру в Мексике и на юге США. В странах с холодным климатом чаще всего данные растения выращивают в условиях закрытого грунта. Для этого пригодны теплицы или оранжереи. Неплохо чувствуют себя данные чили на окнах городских квартир. Плоды сортов данного семейства — удлиненные стручки.

Они имеют зеленый окрас, который при созревании сменяется на красный или желтый. Острота плодов не отличается сильной жгучестью. Период цветения длится с весны до окончания летнего периода. Это способствует конвейерному созреванию плодов. Эта характерная особенность делает растения довольно привлекательными при выращивании в домашних условиях. Красивым цветением и многочисленными жгучими плодами порадует перец острый комнатный. Сорта, пригодные для выращивания в домашних условиях, можно найти в семействе Халапеньо.

Сорт мексиканского перца Jalapeno Yellow

Раннеспелое красивое растение имеет небольшие желтые вытянутые плоды. Они обладают приятным, слегка кисловатым, пряным вкусом.

Его используют в свежем виде. Также данный перец применяют для приготовления соусов и маринадов.

Кайенские перцы

В отличие от группы Халапеньо, это достаточно жгучие перцы. Для плодов данного семейства характерно высокое содержание капсаицина. Низкорослые кусты имеют удлиненные стручки, достигающие в длину от 8 до 15 см. Они окрашены в красный или желтый цвет. Сорта отличаются высокой урожайностью. Лучшие сорта перца острого обеспечат созревание за сезон до 40 плодов. Среди них заслуживают внимания такие чили, как Кайеннский желтый свечевидный, Маленькая желтая вишня, Кайенна золотая, Кайенна красная.

Чили Capsicum baccatum

Родиной данных необычных перцев считаются тропические леса Бразилии. Это «ягодообразные», достаточно мощные растения. Они достигают в высоту до 1,5 метров. Отличительной чертой данного вида является необычная окраска цветов, венчики которых имеют желтые или коричневые пятна. Вкус плодов необычной формы может быть слабоострым или жгучим. Присутствует приятный фруктовый аромат. Среди растений заслуживают внимания острые перцы сорта Аджи Орхидея. Также не менее популярны перцы под названием Корона епископа и Баккатум. Они пригодны для выращивания в домашних условиях.

Перцы вида Capsicum frutescens

Кустарниковые растения — это основное значение названия этой группы. Она менее популярна, чем предыдущие. Данный вид представлен хорошо известными сортами Табаско и Малаги. Перцы растут компактными кустами. Плоды имеют удлиненную форму и красный цвет. Они отличаются небольшими размерами. Длина стручка не превышает 4 см. Достоинством Табаско являет сочность плода, который обладает умеренной остротой. По шкале Сковилла она варьируется в диапазоне от 30 до 50 тысяч единиц. Сорта пригодны для выращивания в контейнерах.

Опушенные перцы

Capsicum Pubescens — это вид чили, который не имеет особой популярности. Он представлен разновидностями Рокото и Мансано.

fb.ru

Перец сладкий и острый

В культуре огородниками выращивается перец сладкий, который используется в качестве повседневного овоща в свежем и обработанном виде и перец острый, который является приправой. Мы расскажем вам о сортах и правилах выращивания различных видов этой культуры.

Перец относится к семейству пасленовых. По биологическим особенностям перец является многолетним растением, но в культуре его используют как однолетнее растение. Родина перцев – Центральная Америка. В нашей стране перец широко распространен в южных районах – Нижнем Поволжье, Ростове, Северном Кавказе, где его возделывают в открытом грунте. В более северных районах перец выращивают только в защищенном грунте.

По вкусовым качествам перец условно делится на два вида: острый и сладкий (овощной). У растений острого перца листья мелкие, плоды тонкостенные, чаще удлиненно-конической формы, направлены вниз. Плоды у растений используются в полной спелости целыми или размолотыми в порошок, как острая приправа в кулинарии. Растения сладкого перца имеют более крупные кусты, листья у них шире, плоды толстостенные (4–6 мм), чаще тупоконической формы, направлены вверх или вниз. В пищу используются недозрелые плоды в свежем виде, как и для консервирования.

Сладкий перец – чрезвычайно ценный вид овоща. В его плодах содержится до 7 % сахара, до 2,6 % белка, по содержанию витамина С перец сладкий занимает первое место среди всех овощных культур (до 150–400 мг на 100 г). В плодах имеется также много каротина и витамина PP. Едкий вкус острого перца объясняется высоким содержанием алкалоида капсаицина – 0,2–0,5 %. В плодах же сладкого перца его только 0,01 – 0,015 %. Острый перец из-за жгучего вкуса используется ограниченно, и по этой причине занимает небольшие площади. Овощеводы в основном выращивают сладкий перец, отличающийся высокими вкусовыми качествами.

Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит, благотворно влияют на обмен веществ в организме. Острый перец используется для изготовления спиртовых настоек, обладающих бактерицидными свойствами. Они применяются в медицине при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом их рекомендуют для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях.

Стебель перца травянистый, у основания деревенеющий. В местах ветвления стебля образуются цветки, чаще одиночные. Перец относится к самоопыляющимся культурам, но частично наблюдается и перекрестное опыление при помощи насекомых. Пыльца может переноситься и ветром на расстояние до 1 м. Плод – многосемянная ложная ягода разнообразной формы: от томатовидной до хоботообразной. Окраска плодов в технической спелости – от желтой до темно-красной, в биологической спелости – от красной до желтой.

Уход за перцем

Перец очень требователен к условиям возделывания. Это культура теплолюбивая. Наиболее благоприятная температура для прорастания семян 25–27 °C, а для роста 20–23 °C. При снижении температуры до 13 °C рост сеянцев и взрослых растений приостанавливается, а при 0 °C растения гибнут. Своевременный уход за перцем гарантирует высокий урожай.

Высокие требования перец предъявляют к интенсивности освещения. Так, при недостатке света растения вытягиваются, с них опадают цветки и завязи.

Перцы очень требовательны к влажности почвы. При недостатке влаги рост их приостанавливается, а кусты остаются карликовыми, завязи и плоды опадают или становятся мелкими, уродливыми.

Наилучшее завязывание плодов происходит при влажности воздуха 60–70 %. В более влажном воздухе пыльца плохо высыпается из пыльников, и опыления не происходит, цветки сбрасываются.

Высокие урожаи перец дает только на высокоплодородных почвах легкого механического состава с реакцией почвенного раствора, близкой к нейтральной. Перец очень чувствителен к избытку азота в почве, так как при этом у него сильно развивается вегетативная масса в ущерб плодоношению. Созревание плодов из-за этого так же сильно запаздывает.

Сорта перца ранние

Сорта перца ранние позволяют получать гарантированный урожай даже в условиях короткого лета.

Ласточка. Среднеранний сорт для пленочных теплиц и укрытий. Стебель до 100 см высоты, плод конусовидный, массой 50–80 г, толщина стенок 5–6 мм. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической – красные.

Винни-пух. Ранний сорт, стебель небольшой – 30 см, плод – 50 г, для пленочных сооружений и открытого грунта, отличается высокой дружностью созревания урожая – 10–14 дней.

Белоснежка. Раннеспелый сорт, для пленочных укрытий, стебель – 50 см, плод конусовидный, массой 80–90 г, толщина стенок 6–7 мм.

Карлик. Раннеспелый сорт, стебель штамбовый, высотой 30–40 см, плод конусовидный, массой 80 г, толщина стенок 7 мм, в технической спелости – желтоватый.

Сорта сладкого перца

Другие сорта сладкого перца рекомендуется использовать в условиях климатической зоны средней полосы России исключительно для выращивания в защищенном грунте. Для пленочных укрытий на индивидуальных участках представляют интерес следующие сорта.

Нежность. Среднеспелый сорт для пленочных теплиц. Стебель до 140 см, масса плода 60–75 г. Форма плода усеченно-коническая, толщина стенок 4–6 мм.

Мария F 1 Раннеспелый гибрид. Стебель высотой 85 см. Плод плоскоокруглый, ребристый. В технической спелости цвет плодов – желтоватый, а в биологической – красный. Масса плода – 100–123 г, толщина стенок – 6–6,5 мм.

Отелло F 1. Раннеспелый гибрид, высота стебля 70–80 см. Плод конусовидный, массой 90 – 108 г, толщина стенок до 7 мм. Окраска плода в технической спелости фиолетовая, в биологической спелости – коричневая.

Астраханский 147. Острый перец, сорт среднеранний. Стебель полуштамбовый, высота 50–65 см, плоды пониклые, конусовидные, толщина стенок 1–2 мм, длина плода 6–8,7 см, вкус очень острый. Масса плода – 12–18 г.

Перец новогогошары

Перец новогогошары — это сорт с характерным сладким вкусом, среднеранний. Стебель штамбовый, высотой 45–60 см. Плоды плоскоокруглые, среднеребристые. Масса плода 90 – 140 г, толщина мякоти 6–9 мм. Консистенция мякоти нежная, сладкая. Окраска плода в технической спелости темно-зеленая, а в биологической спелости – темно-красная. Урожай по годам 3,5–5,0 кг на 1 м2.

Агротехника выращивания сладкого перца

Перец имеет длинный вегетационный период. У скороспелых сортов техническая (съемная) спелость в пленочных укрытиях наступает через 105–110 дней, у среднеранних – через 110–120 дней после массовых всходов. Поэтому в средней полосе перец выращивается через рассаду. Семена к посеву подготавливаются так же, как и у томата. Посев в посевные ящики проводят 10–15 февраля. Сеянцы пикируют по схеме 6?6 см и 7?7 см в ящики или в майонезные пластиковые горшочки. Уход за рассадой такой же, как и за томатной рассадой. К моменту высадки рассада должна иметь 7–9 листьев. В пленочные укрытия с осени или весной перед посадкой рассады вносят по 4–5 кг компоста на 1 м2 или перегноя, и по 25–30 г на 1 м2 комплексных минеральных удобрений. В каждую лунку перед посадкой дополнительно дают по 3–5 г гранулированного суперфосфата.

Рассаду высаживают рядами с расстояниями между ними 40–45 см, а в ряду между растениями – через 30–40 см, то есть размещают по 7–8 растений на 1 м2. Сорт Винни-Пух можно сажать гуще – до 10 растений на 1 м2. Посадку проводят ориентировочно 15–25 мая, в зависимости от погодных условий. Пленку на укрытия натягивают за неделю до посадки, чтобы грунт успел хорошо прогреться.

Уход за перцем почти такой же, как и за томатом. Отличие в том, что пасынкование здесь не проводят, лишь удаляют пасынки до первой развилки.

Подкормки на перце проводят чаще, чем на томате. При формировании плодов поливы дают тоже чаще.

У сладкого перца в начале августа целесообразно провести прищипку верхушек стеблей, при этом убирают все бутоны и цветки. Через 10–15 дней операцию следует повторить. Это будет способствовать росту уже имеющихся завязей, и тогда к моменту ликвидации посадки на растениях не будет мелких нетоварных плодов.

В течение вегетации растения 2–3 раза подвязывают к кольям.

Плоды сладкого перца, как правило, убирают недозрелыми . Пригодность к уборке определяют по слабому потрескиванию стенок плодов при легком нажатии на них пальцами. При уборке в красной (биологической) спелости в плодах содержится больше сахара, они будут вкуснее, но общий урожай при этом будет значительно ниже.

Сорта острого перца

Популярные сорта острого перца можно посмотреть в любом специализированном каталоге. Технология выращивания не отличается от сладкого перца.Острый перец убирают при полной спелости, когда плоды становятся красными и семена созрели. Зеленые плоды от последнего сбора у острого перца легко дозревают при температуре + 20–25 °C. Снимать плоды у сладкого перца надо осторожно, так как стебель у него довольно хрупкий и легко ломается.

Блюда со сладким перцем

Предлагаем наиболее популярные блюда со сладким перцем.

Лечо. На 3 кг очищенных и нарезанных полосками плодов перца сладкого берут 1 стакан томатной пасты, 3 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Добавляют соль по вкусу. Кипятят 15 минут. Горячую массу раскладывают в стерилизованные банки, закатывают. На ночь завертывают в шубу для дополнительной пастеризации.

Перец сладкий фаршированный. Плоды очищают от плодоножек и семян, бланшируют 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. После охлаждения их наполняют фаршем с рисом – мясным или овощным (к примеру, жареная на подсолнечном масле морковь с луком). Плоды укладывают рядами в кастрюлю, или какую-либо огнеупорную посуду, заливают томатным соусом и тушат в духовом шкафу или на плите 30–40 минут. При подаче на стол поливают сметанным соусом.

Перец сладкий в томатном соусе. 2 кг зрелых плодов томата режутся на части или пропускают через мясорубку. Полученную массу в кастрюле доводят до кипения. Когда томат закипит, в него кладут 2–2,5 кг сладкого перца, порезанного узкими полосками. Сюда же надо добавить 1 стакан растительного масла, полстакана песку, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку неразведенного уксуса. Варить не менее 2 минут, затем перец горячим разложить по банкам, закатать металлическими крышками.

Перец сладкий и острый: фотогалерея (нажмите для увеличения):

udec.ru

Красный горький перец чили

Острый красный перец. Капсаицин — острота перца. Горький красный перец: свойства, польза и вред. Фото

Перец стручковый (капсикум) называют красным, острым, горьким и чили. Вообще-то горький перец чили — не всегда бывает красным, а острота зависит от сорта и стадии зрелости. Острый перец чили — вкусный и полезный овощ, кулинарная специя и лекарственное растение, однако есть его надо с осторожностью. Читайте о свойствах, остроте, пользе и вреде горького красного перца чили

Острый перец: выращивание дома и на участке

Красный острый (горький) стручковый перец называют перцем чили. Слово чили (chili, chilli, chillie, chile) происходит из ацтекского языка (на нем разговаривает группа племен, населяющих территорию современной центральной Мексики), не имеет никакого отношения к стране Чили и никак не указывает на степень остроты горького перца.

Острый перец тысячелетиями входил в рацион американских индейцев. Христофор Колумб был одним из первых европейцев, которому довелось попробовать перец чили. В 15 веке, после второй экспедиции Колумба в Вест-Индию, острый перец появился в Европе.

Острота горького перца чили (капсаицин)

Остроту красного перца чили (содержание в нем капсаицина) измеряют по шкале Сковилла (SHU — Scoville heat units). Шкала названа по имени американского химика Уилбура Сковилла, который первым предложил использовать этот метод. Количество SHU обозначает, во сколько раз должна быть разведена выжимка из перца чили до потери ею остроты.

Самый острый перец в мире официально на 2012 г. — Carolina Reaper (1.6 млн. SHU). Этот титул он отнял у красного перца Trinidad Moruga Scorpion (1.2 млн. SHU), названного чемпионом чуть раньше, в феврале 2012 г. Оба перца являются сортами капсикума китайского (Capsicum chinense).

Какие части горького перца самые острые

Внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто попадает едкое вещество с плаценты. Если удалить внутреннюю перегородку и семена острого перца (так часто делают, например, при консервировании на зиму), то острота и горечь перца чили значительно понижаются.

Свойства острого перца чили

Жгучие вещества острого перца чили — капсаицины, или капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить зимнюю тоску.

Любители острого отмечают, что еда, сдобренная красным острым перцем, вызывает привыкание и со временем человек становится уже не столь чувствителен и может употреблять перец чили в гораздо более высоких количествах. Зависимость от острого, тем не менее, не является столь же разрушительной, как другие «вредные привычки», так как не вызывает синдрома «ломки».

Острый перец: польза и вред

В потреблении красного горького перца чили все же следует знать меру: ученые подозревают, что в высоких дозах красный острый перец может провоцировать рак желудка и другие заболевания ЖКТ. В качестве позитивных факторов воздействия горького перца на организм (впрочем, пока также не подтвержденных серьезными исследованиями) называют, в частности, способность чили убивать некоторые виды раковых клеток, понижать уровень сахара в крови, помогать людям с инсулинозависимым диабетом, понижать «плохой» холестерин (липопротеин низкой плотности, или ЛНП) в крови. Капсаицин из острого красного перца используют в фармакологии для изготовления анальгетиков.

Содержание витаминов и минералов в горьком перце чили зависит от сорта и цвета (степени зрелости) плодов. В остром перце чили содержатся: каротин, тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), витамин С, фолиевая кислота (В9), магний, медь, марганец и другие витамины и минералы.

Автор статьи: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

countrysideliving.net

Сорта перца для открытого и закрытого грунта с фото сортов острого и сладкого перца

Все сорта перца подразделяют на сладкие и острые (или горькие). При высаживании этих растений учитывают желаемые сроки созревания и прихотливость растений. Кроме того, при покупке семян нужно обращать внимание на способ выращивания культуры. Некоторые сорта перца подходят для незащищенного грунта, другие – исключительно для выращивания в теплицах.

Перец — многолетний травянистый полукустарник, который в культуре выращивается как однолетнее растение. К нам он пришел из Гватемалы и Мексики. В нашей стране выращиваются в основном два вида перца: острый и сладкий. Оба они относятся к мексиканскому виду. Все сорта сладкого перца произошли от острого или пряного перца. Перец острых сортов обычно используют в качестве приправы, а плоды сладкого употребляют в пищу.

Сорт комнатного острого перца «Алладин»

Аладдин. Ультраскороспелый сорт перца со сроком созревания — 90-105 дней. Плодоношение обильное, продолжительное. Плоды мелкие, удлиненно-конусовидные.

Этот острый сорт комнатного перца в технической спелости зеленый, фиолетовый, кремовый, в биологической — красный. Имеют острый вкус и сильный аромат. Масса плодов — 1422 г. Куст полураскидистый, высотой 50-60 см, отличается декоративностью. Неприхотлив, способен переносить небольшое затенение. Это сорт перца для закрытого грунта: он пригоден для выращивания в комнатных условиях, на балконе и на лоджии. Плоды употребляют в качестве специи, консервируют, маринуют. Устойчив к большинству основных заболеваний.

Сорта острого перца для открытого грунта

Огонек. Это один из лучших перцев острых среднеранних сортов — срок его созревания составляет115-120 дней. В обиходе Огоньком называют все сорта и разновидности горького перца.

Плоды крупные, удлиненные, стручковидные, слегка изогнутые к кончику, гладкие, красного цвета. Масса стручков -30-45 г. Куст среднерослый, высотой 4555 см, пирамидальный, сильноветвящийся. Пригоден для выращивания, как в открытом грунте, так и в пленочных теплицах. Сорт устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию. При выборе семян перца обращайте внимание на их цвет — он должен быть желтым. Если же цвет сероватый, значит, была нарушена технология сбора или хранения. От таких семян лучше отказаться, так как они могут не взойти.

Тонус 9908024. Ранний сорт. Срок созревания -125 дней. Перцы конусовидные, гладкие, глянцевые, чуть короче плодов Огонька. Масса плодов — 15 г.

Как видно на фото, этот сорт острого перца в технической спелости имеет плоды светло-зеленого цвета. В биологической спелости плоды становятся красными. Куст среднерослый, штамбовый, полураскидистый. Характерная особенность этого сорта — слабоморщинистые листья и плоды, направленные вниз. Устойчив к большинству вирусных заболеваний и фузариозу. Пригоден для выращивания в открытом грунте и под пленочными укрытиями.

Сорта красного сладкого перца

Атлант. Это один из лучших сладких перцев ранних сортов. Период созревания -70-75 дней. Плоды крупные, удлиненно-кубовидные, зеленые в технической спелости и красные в биологической. Длина плода 18-20 см, диаметр 13-14 см, масса 110-160 г. Высота куста в открытом грунте -70-75 см. Пригоден для выращивания в открытом грунте и в пленочных теплицах. Сорт устойчив к вирусу картофеля (Y) и табачной мозаики.

Ласточка. Раннеспелый сорт. Плоды созревают дружно. Сроки созревания -106-130 дней. Этот сорт перца для открытого грунта и для пленочных укрытий. Плоды конусовидно-овальные, гладкие, висячие, салатовые в технической спелости, красные в биологической. Масса плодов — 69-84 г. Кусты полураскидистые, среднерослые, высотой 48-60 см. Используют в пищу в свежем виде и консервируют. Относительно устойчив к бактериальному увяданию.

Сладкий банан. Скороспелый сорт. Срок созревания — 85-105 дней. Плоды оригинальные, сладкие, узкоконические, удлиненные, по форме похожие на банан, светлые или соломенно-желтые в технической спелости и оранжево-красные в биологической. Кожица тонкая, нежная, мякоть сладкая и сочная. Куст высокорослый, высотой до 70-75 см. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Фиолет. Ранний сорт. Срок созревания -105-115 дней. Плоды крупные, трапециевидные, светло-фиолетовые в технической спелости и красные в биологической. Масса плодов -150-180 г. Куст высокорослый. В каждом узле побегов формируется по одному цветку. Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Сорта желтого сладкого перца

Багратион. Среднеранний сорт. Срок созревания -100-110 дней. Выведен специально для выращивания во всех типах теплиц. Плоды кубовидные, ребристые, светло-зеленые в технической спелости и желтые в биологической. Имеют массу — 150-200 г. Плоды употребляют в пищу в свежем виде или консервируют. Куст среднерослый, высотой 80-100 см. Сорт устойчив к вирусу табачной мозаики, вершинной гнили и вертициллезу.

Желтый бык. Среднеранний сорт. Срок созревания — 95-108 дней. Плоды крупные, с толстыми мясистыми сочными стенками, удлиненно конусовидные, сладкие, зеленые в технической спелости, желтые в биологической. Масса плодов достигает 200 г. Подходит для выращивания в парниках, теплицах и открытом грунте. Этот сладкий желтый сорт перца устойчив в вирусу картофеля и табачной мозаики.

Ярослав. Среднеранний сорт. Срок созревания -114-120 дней. Плоды плоскоокруглые, висячие, гладкие, глянцевые, слаборебристые, зеленые в технической спелости, желтые в биологической. Масса плодов -78-100 г. Куст полу-штамбовый, компактный, 35-60 см в высоту. Сорт слабовосприимчив к альтернариозу и вертициллезу.

sad2.info

Сорта острого (горького) перца

Перец горький

Сорта острого (горького) перца

• Суперчили- сорт урожайный, горький и отличается крупными плодами.


• Украинский горький- сорт среднеспелый. Окраска красная, плоды длинные и гладкие. Мякоть тонкая.


• Слоновый хобот- этот сорт также среднеспелый, но средней остроты. Окраска плодов красная, мякоть тонкая.

.Сорт горького перца «Гибрид Тульский» Скороспелый сорт с одиночными плодами конусовидной формы с заостренной вершинкой. Средняя масса плода 14-21 г, вкус очень острый.


.Сорт горького перца «Астраханский 628» Среднеспелый, урожайный сорт. Стебель зеленый, часто с продолговатой фиолетовой пигментацией, особенно у вершины плоды длинные, конусовидные, иногда удлиненно-пирамидальные, красные, очень острые.


Супердекоративная смесь растений острых перцев с различной окраской плодов! Весело торчащие вверх белые, зеленые, фиолетовые перчики по мере созревания приобретают оранжевую, красную, желтую окраску. Благодаря длительной сохранности плодов, растения декоративны до середины зимы.


Раннеспелый. От всходов до технической спелости 90-95 дней. Растение штамбовое, компактное, высотой 25 см. Плоды направлены вверх, гладкие, глянцевые






Надо горький и сладкий перец сажать в разных частях участка.

Сажать надо не только на разных частях,но и в разное время,например через недельку высадить горький перец после сладкого!

Как правило, красные перцы острее зеленых.

Рассаду перца горького высаживают ленточным или широкорядным способами.

Поскольку горький перец имеет небольшой габитус куста, при ленточном способе его высаживают по схеме 45-50+20w-v25 см, при широкорядном — 45X20 по одному или 45X30-40 см по два растения в лунку. Все остальные особенности посадки перца горького такие, как и сладкого.[\more]

Серия сообщений «Рассада»:
Часть 1 — Посадки
Часть 2 — Рассадные стаканчики

Часть 6 — Агротехника выращивания помидор от Панина Андрея Александровича.
Часть 7 — Болгарский перец — секреты выращивания.
Часть 8 — Перец горький
Часть 9 — Какие славные малютки!
Часть 10 — Огурцы для открытого грунта

Часть 31 — Томат на свои семена.
Часть 32 — Пикировка — дело тонкое
Часть 33 — Семена огурцов

Читайте также:

  • Болезни перцев фото
  • Рассада перцев фото
  • Горький перец сорта фото
  • Название острого перца
  • Как засолить острый перец
  • Уход за перцем фото
  • Перец болгарский болезни и вредители фото
  • Сорта болгарского перца фото
  • Перец многолетний острый
  • Лучшие сорта острого перца
  • Уход за острым перцем
  • Сорта горького перца фото
  • Лучшие сорта перца с фото
  • Лучший сорт острого перца
  • Болезни болгарского перца фото
  • Уход за острого перца

ТОП 20 самых острых перцев в мире

ТОП 20 самых острых перцев в мире

Острый перец люди издавна применяют для приготовления блюд, приправ и соусов.   Видов острых перцев существует очень много, причем некоторые из них настолько острые, что добавление их в блюда практически невозможно, они годятся только для технических нужд.

Острота перца измеряется по «шкале Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы.
 

 

 

Давайте же рассмотрим ТОП 20 самых острых перцев в мире
 

 

20. Habenero White (Белый Хабанеро) — 100 000 — 350 000 единиц

Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.

19. Capsicum chinense (Капсикум китайский, или Перец Хабанеро) 100 000 — 350 000 единиц

Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский, классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Этот перец произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Мексиканцы обожают острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.

18. Fatali (Фатали) — 125 000 — 325 000 единиц

Родиной перца считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика.

17. Devil’s Tongue (Язык дьявола) — 125 000 — 325 000 единиц

Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус.

16. Tigerpaw NR — 265 000 — 328 000 единиц

Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее.

15. Chocolate Habanero или Congo Black (Шоколадный Хабанеро) — 300 000 — 425 000 единиц

Этот сорт родом с Тринидада и не имеет никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро очень популярен у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы ощутить богатый «дымный» аромат. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки.

14. Red Savina (Рэд Савина) — 200 000 — 450 000 единиц

Один из видов перца хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии.

13. Caribbean Red Habanero (Красный Карибский Хабанеро) — 300 000 — 475 000 единиц

Данный сорт перца почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный Карибский Хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI — 800 000 — 1 000 000 единиц

Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца нужно носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.

11. Naga Morich или Dorset Naga (Нага Морич) — 1 000 000 единиц

Помимо обжигающей остроты, перец Нага Морич, обладает фруктовым ароматом, некоторые любители даже улавливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выведена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла.

10. Bhut jolokia или Ghost Pepper (Бхут Джолокия) — 800 000 — 1 001 304 единиц

В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии.

9. Bhut Jolokia Chocolate (Бхут Джолокия Шоколадный) — 800 000 — 1 001 304 единиц

Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри.

8. 7 Pot Chili — более 1 000 000 единиц

Этот сорт перца также родом с Тринидада, где самые жгучие перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность.

7. Spanish Naga или Gibralta Naga — 1 086 844 единиц

Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, перец культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни.

6. Infinity chili (Перец «Инфинити») — 1 176 182 единиц

Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели.

5. Naga Viper — 1 382 118 единиц

Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы решите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек.

4. 7 Pot Douglah или Chocolate 7 Pot — 923 000 — 1 853 396 единиц

Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови.

3. Trinidad Scorpion Butch T — 1 463 700 единиц

Скорпион Тринидад Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления.

2. Trinidad Moruga Scorpion (Тринидад Моруга Скорпион) — 2 009 231 единиц

Этот перец впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде. Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый баллончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем. Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga  примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.

1. Carolina Reaper (Каролинский жнец) — 1 569 300 — 2 200 000 единиц

Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона.

Источник: masterok.livejournal.com

 

Читати статтю «ТОП 20 найгостріших перців у світі» українською

Лучшие гибриды и сорта острого перца — описание, фото, видео и отзывы

Автор Мария Чурсина На чтение 13 мин. Просмотров 7.3k. Опубликовано

Существует много разновидностей острого перца и постоянно создаются новые гибриды. Сорта горького перца различаются по размеру, цвету, форме и степени остроты.

Мы составили рейтинг, в котором указаны распространенные гибриды и сорта острого перца, которые вы легко сможете вырастить у себя в поле или теплице. Также здесь вы сможете ознакомится с их описанием, фото и отзывами.

Содержание

  1. Слоновый Хобот (Semenaoptom)
  2. Кайенский (Hortus)
  3. Украинский горький (Semenaoptom)
  4. Черри красный (Hortus)
  5. Язык дракона (Элитный ряд)
  6. Козий Рог (SAIS)
  7. Хирош F1 (Spark Seeds)
  8. Посейдон (Moravoseed)
  9. Ацтек F1 (Lucky Seed)
  10. КС 65 (KS 65) F1 (Kitano Seeds)
  11. Кампай F1 (Kitano Seeds)
  12. Хайфи F1 (Enza Zaden)
  13. Атакама F1 (Lucky Seed)
  14. Шакира F1 (Enza Zaden)
  15. Тандер F1 (Rijk Zwaan)
  16. Сравнительная таблица сортов и гибридов горького перца

Слоновый Хобот (Semenaoptom)Фото сорта горького перца Слоновый Хобот
  • Средне-ранний сорт перца с вегетационным периодом от 130 до 140 дней.
  • Перец можно сажать как в открытый, так и в закрытый грунт.
  • Растение умеренно ветвистое, среднего размера, от 40 до 50 см. Облиственность умеренная.
  • Плоды продолговатые, конические или в форме хобота, длиной от 15 до 20 см и массой от 45 до 55 г. Сначала перец имеет светло-зеленый цвет, а после созревания — красный. Стенки тонкие — 1-3 мм.
  • Перец очень острый. Применяется в свежем виде, а также для маринования и засолки. Слоновый Хобот генетически устойчив к болезням.

Отзыв о перце Слоновый Хобот от Мирославы П.:

Вкусный и остренький перчик, вырос практически один в один, на закатку хорошо пошел. За такую цену, прекраснейший перец.

Видео про перец Слоновый Хобот

Кайенский (Hortus)
  • Популярный сорт острого перца среднераннего срока созревания. Вегетационный период длится от 130 до 140 дней от всходов. Подходит для посадки в поле и в пленочные теплицы.
  • Куст мощный, высотой 60-90 см. Способен сформировать до 30 плодов.
  • Перец продолговато-конический, длиной до 12 см и весом 30-60 г. Мякоть пряная и острая на вкус. Сначала перец зеленеет, а когда полностью созревает, становится ярко-красным.
  • Преимущества: привлекательный товарный вид и транспортабельность плодов. Кроме того, перец устойчив к температурным перепадам и болезням.
  • Плоды можно есть свежими, маринованными и сушеными.
Фото сорта острого перца Кайенский

Украинский горький (Semenaoptom)Фото сорта горького перца Украинский горький
  • Сорт среднего срока развития. Период от всходов семян до полной спелости длится 130 дней.
  • Растение полуштамбовое, слегка раскидистое, высотой 35-45 см.
  • Плоды конусовидной формы, выровненные, 5-7 см длиной. Средний вес перца — 10-20 г. В начале созревания он темно-зеленый, а после — темно-красный. Стенки перца тонкие, но плотные.
  • Данный сорт является очень острым, поэтому его применяют в пищу свежим, а также для консервации и приготовления сухих специй.

Черри красный (Hortus)
  • Среднеранний сорт, созревающий через 90 дней после пересадки рассады.
  • Растение прямостоячее, компактное, хорошо облиственное.
  • Плоды диаметром 2-4 см, напоминают помидоры черри, в честь которых они и получили свое название. Сначала перец зеленый, но после созревания краснеет. Его мякоть пряная со сладкой горечью.
  • Овощи используют свежими, также Черри красный выглядит аппетитно в консервированном виде.
Фото сорта острого перца Черри красный

Язык дракона (Элитный ряд)Фото сорта горького перца Язык дракона
  • Среднеспелый сорт типа Анайхем или Калифорнийский чили для посадки в незащищенном грунте и в пленочные теплицы. Вегетационный период 95-105 дней от всходов до сбора урожая.
  • Растение с высокой степенью облиственности, высотой от 45 до 65 см.
  • Плоды имеют форму хобота и весят от 50 до 60 г. Средняя толщина стенки — 4 мм. В технической зрелости перец имеет зеленый цвет, а в биологической — красный.
  • Плоды среднеострые, пригодны для употребления в свежем виде, жарки и консервирования.
Перец Язык дракона на балконе

Козий Рог (SAIS)
  • Среднеспелый сорт, который созревает через 115-125 дней после всходов. Дает высокий урожай при выращивании в поле и в теплице.
  • Плоды саблевидные, длиной до 12 см. В технической зрелости перец зеленого цвета, а после полного созревания приобретает красную окраску.
  • По вкусу плоды сильно острые и жгучие. Их можно есть свежими или консервированными.
  • Козий рог плодоносит до заморозков.
Фото сорта острого перца Козий Рог

Хирош F1 (Spark Seeds)Фото острого перца Хирош F1
  • Ранний гибрид горького перца типа Паприка. Период вегетации 50 дней от высадки рассады до первой уборки. Рекомендуется для посадки в открытом и защищенном грунте.
  • Растение хорошо облиственное, поэтому овощи защищены от солнечных ожогов.
  • Плоды конической формы, длиной 15 см и шириной 3 см. Средний вес перца — 50 г. Плоды зеленые, но приобретают красный цвет после созревания. Стенки толщиной 2,5 см.
  • Гибрид характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Также перец можно транспортировать без потери вида.

Отзыв о перце остром Хирош F1 от Елены В.:

Красивый ровный плод и остренький. Для любителей остренького Вам советую Хирош.

Описание оригинальной упаковки острого перца Хирош F1

Посейдон (Moravoseed)
  • Ультраранний сорт острого перца типа Кози Рог. От всходов до сбора проходит 90-110 дней. Показывает высокие урожаи при выращивании в теплицах и на полях.
  • Растение не требовательно к условиям произрастания. С формированием и подвязкой вырастает до 150-160 см в высоту.
  • Плоды продолговатые, тонкие, длиной до 12 см. Перец в технической спелости зеленого цвета, а в биологической — ярко-красного.
  • Плоды вкусные и ароматные, их можно есть свежими или маринованными.
  • Сорт устойчив к основным болезням перца. Может храниться в течение длительного времени и перевозится без проблем на дальние расстояния.
Фото сорта горького перца Посейдон

Ацтек F1 (Lucky Seed)Фото плодов гибрида горького перца Ацтек F1
  • Раннеспелый гибрид горького перца для полевого выращивания.
  • Плоды имеют удлиненную коническую форму с двумя камерами, длиной до 25 см и диаметром 3 см. Перец сначала светло-зеленого цвета, а после созревания становится светло-красным с блестящим переливом. Плоды весят в среднем 80 г.
  • Перец содержит капсаицин, который имеет острый вкус.
  • Гибрид показывает высокий урожай качественных плодов. Ацтек F1 едят свежим, маринованным и консервированным.
Как выглядит оригинальная упаковка перца острого Ацтек F1

КС 65 (KS 65) F1 (Kitano Seeds)
  • Ранний гибридный перец, который можно собирать через 65-70 дней после пересадки. Создан для выращивания в поле.
  • Куст среднего размера, компактный.  Концентрированно и обильно завязывает плоды. Листьев достаточно, чтобы защищать перец от палящего солнца.
  • Плоды имеют форму удлиненного конуса, длиной от 18 до 20 см и диаметром до 2,5 см. Средний вес перца — 40-45 г. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической — красные. Мякоть толстая и имеет очень острый вкус.
  • Гибрид устойчив к вершинной гнили и высоким температурам. Перец подходит для свежего рынка, заморозки, приготовления специй и переработки.
Растение перца острого КС 65 (KS 65) F1

Кампай F1 (Kitano Seeds)Острый перец Кампай F1
  • Раннеспелый гибрид с вегетационным периодом от 65 до 70 дней после пересадки рассады в грунт.
  • Сильный куст с высоким потенциалом урожайности и развитыми листьями. Растение приспосабливается к различным условиям выращивания и обильно плодоносит до заморозков.
  • Плоды конические, длиной 17-20 см и диаметром 2,5-3 см. Все перцы однородные, с толстыми стенками и весом 35-45 г. В технической спелости плоды светло-зеленые, а в биологической — красные. Овощи лежкие и транспортабельные.
  • Это самый горький, едкий и слезоточивый перец. Его можно использовать свежим, но лучше готовить из него приправы и консервацию. 
Острый перец Кампай F1

Хайфи F1 (Enza Zaden)
  • Ранний пластичный гибрид острого перца для пленочных теплиц и выращивания в открытом грунте.
  • Растение сильное, полуоткрытого типа, с сильной корневой системой и развитым листовым аппаратом. Одновременно образует большое количество плодов.
  • Перец выровненный, удлиненно-конусовидной формы, длиной 20 см и диаметром до 2 см. В период технической спелости темно-зеленой окраски, а в биологической — насыщенно-красной.
  • Преимущества гибрида состоит в том, что он плодоносит даже в жаркую погоду, а также толерантен к вирусу табачной мозаики.
Плоды острого перца Хайфи F1

Атакама F1 (Lucky Seed)Плоды острого перца Атакама F1
  • Гибрид среднего перца для свежего рынка и переработки. Подходит для посадки в поле и в теплицах из пленки.
  • Растение сильное, интенсивного типа. Листья среднего размера, их немного, но они укрывают плоды от солнечных ожогов. Куст непрерывно дает большое количество плодов.
  • Перец саблевидной формы, длиной от 20 до 25 см и диаметром от 1,5 до 2 см. Плоды имеют зеленый цвет, а при полном созревании приобретают ярко-красный окрас.
  • Шкурка перца тонкая и блестящая. Стенки с высоким содержанием сухих веществ, очень горькие по вкусу.

Шакира F1 (Enza Zaden)
  • Гибрид острого перца с ранним стартом плодоношения. От высадки рассады до уборки проходит 55-60 дней. Хорошо растет как в открытом, так и закрытом грунте.
  • Растение сильное, открытого типа.
  • Плоды имеют удлиненную коническую форму, размер 18 × 4 см. Цвет перца темно-зеленый, а после созревания – красный с блестящим переливом. Мякоть очень плотная.
  • Плюсы гибрида в том, что он формирует высокий урожай однородных плодов.  Также Шакира F1 устойчив к вирусу табачной мозаики расы 0-2.
Плоды острого перца Шакира F1 Урожай перца Шакира F1

Тандер F1 (Rijk Zwaan)
  • Крупноплодный горький перец раннего срока созревания. Вегетационный период 70-75 дней от высадки рассады. Отлично растет в открытом грунте и в теплице на шпалере.
  • Растение вегетативно-генеративного типа, сильнорослое.
  • Плоды продолговатые, конические, двухкамерные, длиной 22-25 см и диаметром 4 см. Средний вес перца колеблется от 120 до 140 г. Стенки с высоким содержанием сухого вещества толщиной от 4 до 5 мм.
  • Тандер F1 подходит для всех видов обработки: замораживание, консервирование, обжаривания и сушки.
Острый перец Тандер F1 в теплице

Сравнительная таблица сортов и гибридов горького перца
Название сорта/гибридаСтрана производительСрок созревания, днейФорма плодаВес плода, гЦвет плода в технической спелостиЦвет плода в биологической спелостиМесто выращивания
Слоновый Хобот Международная компания 90-110 удлиненная 45-55 Светло-зеленый Красный ОГ/ЗГ
Кайенский Италия 90-110 продолговато-коническая 30-60 Зеленый Ярко-красный ОГ/ЗГ
Украинский горький Международная компания 130 продолговато-коническая 10-20 Темно-зеленый Темно-красный ОГ/ЗГ
Черри красный Италия 90 округлая 4-50 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Язык дракона Молдова 97-105 удлиненная 50 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Козий Рог Италия 115-125 удлиненная 45-55 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Хирош F1 США 50 продолговато-коническая 50 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Посейдон Чехия 90-110 удлиненная 45-55 Зеленый Ярко-красный ОГ/ЗГ
Ацтек F1 Международная компания 90 удлиненная 80 Светло-зеленый Красный ОГ
КС 65 (KS 65) F1 Япония 65-70 продолговато-коническая 40-45 Светло-зеленый Красный ОГ
Кампай F1 Япония 65-70 конусовидная 35-45 Светло-зеленый Красный ОГ/ЗГ
Хайфи F1 Голландия 70-75 удлиненная 50-60 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Атакама F1 Международная компания 90-110 удлиненная 45-55 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Шакира F1 Голландия 55-60 удлиненная 35-45 Зеленый Красный ОГ/ЗГ
Тандер F1 Голландия 70-75 коническая 120-150 Светло-зеленый Красный ОГ/ЗГ

Теперь из огромного изобилия сортов и гибридов Вам будет легче выбрать острый перец в зависимости от сроков созревания, формы, цвета и других параметров.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Скачать статью в PDF

Перец горький (острый) Рейтинги сортов и гибридов Семена овощей

Оцените автора

Топ-10 самых острых перцев в мире, шкала остроты

Содержание

Культура разведения самого острого перца в мире почти такая же древняя и не менее сложная, чем выращивание винограда для получения вина. Существует множество разновидностей – разных форм, вкусов и, конечно, степени остроты. Некоторые из них настолько жгучие, что блюда с их участием приходится готовить в специальных средствах защиты.

Удивительно, как кто-то в здравом уме и рассудке может пожелать ощутить такой огонь внутри себя. Однако любители есть, и их множество. У самых острых сортов давно сформировались свои фан-клубы, урожаи освещают в соответствующей прессе, а люди приучают свои вкусовые сосочки к ощущению экстра-жара, чтобы войти в избранные круги.

Шкала остроты Сковилла

Все мы знаем, что жгучие перцы в самом деле обжигают язык, но вот насколько? На этот вопрос дает ответ специальная шкала остроты (еще не одна единица измерения в мире не была такой горячей). Перцы по ней ранжируются от «остренький» до «О, нет! Я сейчас загорюсь! И мебель, на которой я сижу, тоже!»

Scoville Scale 2019

Изобрел ее Уилбер Сковилл, работавший, как ни удивительно, не поваром, а фрамацевтом.

  • Он придумал очень простой способ измерить остроту перца, основанный на способности человека воспринимать жгучий вкус.
  • Единицами измерения служат части воды с сахаром, которые нужно добавить к такой же части перца чили, чтобы пробующий не ощутил вообще никакого тепла во рту.
  • Например, одна часть измельченного перца «Поблано» потребует примерно 1500 частей воды, чтобы человек вообще никак не заметил его присутствия в растворе.

Но наука не стоит на месте: ученые придумали высокотехнологичный аналог оригинальной методике Сковилла. Они методом жидкостной хроматографии измеряют количество в перце чили капсаицина, который и отвечает за жгучий вкус.

Однако, несмотря на все химические тесты в мире, жгучесть перца остается понятием субъективным. Степень отзывчивости вкусовых рецепторов во рту у каждого индивидуальна, и если один может поглощать огнедышащие перцы килограммами, то другой ощущает боль в животе от одного вида красного стручка. Плюс, как и у винограда, вкус перца варьируется в зависимости от страны, где его выращивают, состава почвы, количества солнечных дней в году и множества других нюансов. Жгучесть соседних стручков на кусте и то может значительно отличаться!

Топ-10 самых острых перцев в мире

10. Naga Viper

Шкала остроты Сковилла (SHU): 1,382 млн.
Сравнение с халапеньо (перец чили средних размеров): в 553 раза острее.
Страна происхождения: Англия.

Что получается, если скрестить три сорта самых острых перцев? Naga Viper! Родословная этого растения с характером впечатляет – его родителями стали входящие в наш топ-10 Moruga Scorpion, Naga Morich и «перец-привидение» — сорт перца-чили, который растет на границе Индии и Бангладеш и отличается высоким содержанием капсаицина и соответственно пламенным вкусом.

Острота Naga Viper замедленная; это значит, что взявший его в рот человек сначала ощутит фруктовую сладость оболочки, прежде чем разверзнется огненная пасть ада. Лет 7 назад, в 2011 г., Naga Viper считался самым острым перцем в мире и даже был занесен в «Книгу рекордов Гиннеса», пока спустя год не потерпел поражение от собственного родителя (между прочим, занимающего почетное шестое место этого рейтинга).

9. Naga Morich

SHU: 1,5 млн.
Сравнение с халапеньо: в 600 раз острее.
Страна происхождения: Индия.

Индийцы знают толк в специях — как и «перец-привидение», Naga Morich происходит из южных регионов Индии. Вообще Naga Morich по вкусу очень напоминает своего «дикого» собрата – как и у него, огненная природа современного сорта раскрывается медленно.

Человеку потребуется примерно 30 секунд, прежде чем он ощутит вкус пламени. До этого дегустатор чувствует лишь приятные фруктовые нотки. Поэтому этот перец так хорош в соусах и маринадах для шашлыков – сначала приятный, мягкий и сочный, а потом демонически острый. Удивительно, но индийцы и бенгальцы любят поедать перцы Naga Morich целиком, словно салат. Правда, рискуют они это проделывать только с зелеными плодами, еще не достигшими своей истинной остроты.

8. Dorset Naga

SHU: 1,598 млн.
Сравнение с халапеньо: в 639 раз острее.
Страна происхождения: Англия.

Среди знатоков перца ходят споры о том, являются ли Naga Morich и Dorset Naga одним и тем же сортом. Технически вроде бы да, но Dorset Naga определенно представляет собой следующую эволюционную ступень сорта. Этот сорт был создан в Англии селекционерами, которые в течение многих лет тщательно отбирали семена только у самых жгучих растений Naga Morich. Однако Dorset Naga стал настолько популярен по всему миру, что теперь на его подозрительное сродство с Naga Morich никто не обращает внимания.

Острота Dorset Naga проявляется еще медленнее, чем у старшего собрата, а нежные фруктовые нотки выражены сильнее. Поэтому в маринадах и соусах он выступает еще лучше.

7. 7 Pot Douglah

SHU: 1,854.
Сравнение с халапеньо: в 742 раза острее.
Страна происхождения: Тринидад.

Без сомнения, это растение входит в  десятку самых острых сортов перца, однако его внешний вид и вкус отличаются от других. Шкурка этого перца шоколадного цвета вместо обычного пожарно-красного, а вкус не только фруктовый, но и даже немного ореховый. Поэтому 7 Pot Douglah в своем роде уникальное явление как по внешнему виду, так и по вкусу. И по остроте тоже.

С перцами от 1,8 млн. по шкале жгучести следует обращаться осторожно. Всего одной капли сока достаточно, чтобы вызвать серьезный ожог кожи, так что при приготовлении пищи с экстраострыми сортами следует надевать рукавицы и даже кухонные очки. Страшно себе представить, что произойдет, если сок попадет на роговицу глаза! Для придания пище остроты достаточно совсем крошечного количества – недаром название этого сорта 7 Pots, что значит «семь кастрюль». То есть один такой перчик способен воспламенить содержимое не менее семи кастрюль.

6. Trinidad Moruga Scorpion

SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.

Назвать Trinidad Moruga Scorpion «острым» — все равно, что сказать, что поверхность солнца «горячая». Это, конечно, правда, но не отражает всего масштаба явления. Trinidad Moruga Scorpion – перец настолько жгучий, что люди вынуждены обращаться с ним, словно с ядерной боеголовкой – нежно, бережно и в защитном снаряжении. Он настолько острый, что превосходят его всего лишь пять сортов по всему миру, один из которых является его собственной разновидностью.

Острота этого перца не только раскрывается медленно, она и длится долго! Поначалу все выглядит вполне невинно, а вот спустя полминуты по жилам человека растекается огонь, он потеет, икает, чихает, глаза начинают слезиться… Понятно, что большинство людей в сыром виде его не употребляет ни за что и никогда. Поэтому Trinidad Moruga Scorpion кладут в очень острые соусы, приправы, чтобы остроту его хотя бы немного разбавили более нейтральные ингредиенты.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.

Хотя по шкале жгучести как место шестое, так и пятое выглядят одинаково, их вкус заметно отличается. «Шоколадная» версия более мягкая, сочная, спелая, менее кислотная, с дымными нотками и привкусом землистой сладости.

Но пусть эта сладость вас не обманывает – у Trinidad Scorpion Chocolate есть когти, и когти преострые, которые глубоко вонзаются в желудок и ощущаются очень долго. Они даже поострее, чем у «старшего брата» — минимальные значения по шкале Сковилла у «шоколадного» сорта выше.

4. Chocolate Bhutlan

SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: США.

Хотя максимальное значение у Chocolate Bhutlan такое же, как и у двух видов Trinidad Scorpion, «нижняя» его граница выше. Он относится к числу «быстрых» перцев, демоническую природу которых ощущаешь сразу же, как удар копытом. Chocolate Bhutlan – гибрид двух очень острых перцев, Bhut Jolokia, «перца-привидения» и седьмого места рейтинга, 7 Pot Douglah. Отсюда и название – Bhut-lah. Вкус этого перца, как и у других «шоколадных» сортов, сладковатый, земляной, а запах цветочный.

3. Komodo Dragon Pepper

SHU: 1.4 – 2.2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 880 раз острее.
Страна происхождения: Англия.

Без сомнения, этот перец способны употреблять в пищу только истинные фанаты. Как и «перец-привидение», раскрывается он медленно, сначала давая ощутить в полной мере свои сладковатые фруктовые тона.

В отличие от других суперострых сортов, доступных только для истинных фанатов, которые заказывают их по почте и покупают в специализированных магазинах, Komodo Dragon Pepper можно купить в любом английском супермаркете. Да-да, он просто лежит там на полке, перец, по своей жгучести соперничающий со знаменитым «Каролинским жнецом».

Есть этот перец, не разбавив его чем-нибудь (и побольше) невозможно. Как и его дальний родственник, «Семь кастрюль», одного перца Komodo Dragon достаточно, чтобы придать огня множеству блюд.

2. Carolina Reaper

SHU: 2.2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 880 раз острее.
Страна происхождения: США.

Когда Trinidad Moruga Scoprion отвоевал лавры самого острого перца в мире у своего детища в 2012 году, знали ли его создатели, что конец близок? В секретных лабораториях США уже вызревал его заменитель – Carolina Reaper, вошедший в 2013 году в «Книгу рекордов Гиннеса». Создатель этого ручного дракона – Эд Курри, владелец Puckerbutt Pepper Company, расположенной, естественно, в Южной Каролине. Carolina Reaper – плод любви подвида красного хабанеро и перца Naga Viper, десятого места рейтинга. Как говорил сам Эд, он всего лишь хотел создать сладкий перец, который был бы чуть-чуть поострее. Ну что же, это ему удалось.

Интересно, что выращивать перцы Эд стал в целях оздоровления, так как в его семье были случаи рака, и целительные свойства острых перцев привлекли его внимание. Увлечение переросло в страсть, а страсть – в способ заработать себе на жизнь.

1. Dragon’s Breath – самый острый перец в мире

SHU: 2.480 млн.
Сравнение с халапеньо: в 992 раза острее.
Страна происхождения: Англия.

В войне США и Англии за право называться родиной самого острого перца в мире, похоже, побеждает Англия. Один из последних жгучих сортов, выведенных в туманном Альбионе, носит говорящее название «Дыхание дракона». Название свое он получил в честь национального герба Уэльса, на котором изображен этот мифический зверь. По сравнению со «Жнецом», пиковая мощность «Дыхания» выше на 280 единиц, что равно целых 12 перцам халапеньо!

Очевидно, что такой термоядерный перец не предназначен для массового употребления. Наоборот, он создавался с целью заменить обезболивающие средства тем, у кого на обычные медицинские анестезирующие препараты аллергия.

Однако вопрос, какой перец самый острый, до сих пор не решен. США не собираются сдаваться. Недавно поступили сведения из Каролинской лаборатории, что создатель «Жнеца» не собирается почивать на лаврах. Новый перец в его коллекции, называемый пока что Pepper X, или «Перец Икс», бьет все рекорды – говорят, что его мощность равна 3.18 млн. единиц Сковилла!

Соревнования по поеданию острого перца

Для некоторых людей даже средней остроты перец чили способен превратить рагу в котел с лавой. А для других лишь большое количество перца может придать пище вкус. Однако есть и третья категория – те, что выискивают перцы погорячее и поедают их на соревнованиях. Для таких людей даже существует специальный термин, «пирогурманьяк», где перец отвечает за «пиро», «гурман» – за вкусовые ощущения, а вот «маньяк» адекватно отображает их психические особенности.

Эти люди с сомнительным здравым смыслом охотно подвергают себя пытке экстражгучими сортами красного перца, бросающими вызов как их силе воли, так и слизистой оболочке желудка. Внимание! Если вы даже перец халапеньо в пицце считаете жгучим, то просмотр этого видео следует сопроводить стаканом молока.

Однако веселье может обернуться неприятностями, как недавно ощутил на себе участник одного из таких соревнований. После поедания особо жгучего сорта «Жнец каролинский», он ощутил сильную головную боль. Острый перец вызвал сужение сосудов головного мозга, отомстив своему поедателю.

Сорта острого перца: вот лучшие сорта

Перец чили — культура, способная привлечь большое количество энтузиастов , которые сажают их в саду, огороде, на балконе и даже в помещении.

Их очарование, безусловно, связано с остротой , которая в некоторых случаях бросает вызов вкусу. Фактически, были отобраны очень пикантные сорта, которые оцениваются по шкале, связанной с содержанием капсаицина ( шкала Сковилла ).

Под названием «пеперончино» мы находим бесконечное количество сортов, которые вы можете посеять или сажать, они принадлежат к 5 различным ботаническим видам. Таким образом, их разновидностей много и они разнообразны: от Калабрии до Мексики в каждой области есть свой типичный перец чили разных размеров и форм, окрашенный в радужную гамму: от зеленого до фиолетового, от красного до желтого. Итак, попробуем сориентироваться в мире сортов острого перца, выделив некоторые из наиболее интересных.

20 сортов острого перца для экспериментов

Представляю вам небольшую антологию интересных сортов , приглашая дать себе руководствоваться любопытством и экспериментом.

Вы можете решить: начать с семян или купить рассаду.

К сожалению, в питомниках не всегда есть большой выбор, и риск покупки в саду заключается в том, чтобы всегда найти обычные овощи для посадки. Чтобы сделать лучший выбор, я предлагаю вам взглянуть на сайт Piantinedaorto.it, вы найдете хорошо укомплектованный раздел, посвященный острым перцам, который включает большинство разновидностей, упомянутых в этой статье.

Идеальные разновидности на кухне

Для приготовления я рекомендую выбирать сорта с низким или средним острым вкусом, на самом деле очень острые блюда слишком агрессивны, чтобы их можно было использовать по многим рецептам. Мои фавориты — классический мексиканский халапеньо и перуанский аджи амарильо, не говоря уже о «нашем» калабрийском чили.

Аджи Амарилло

Аджи амарилло — это перуанский перец с крепким растением, он является частью разновидностей стручкового перца бакатум. Он не особенно острый (около 15000 баллов Сковилла), поэтому его можно безопасно использовать на кухне, в Перу его часто используют и часто сочетают с рыбой. Плоды продолговатые, желто-оранжевые, длиной около 15 см.

Выращивать его интересно, потому что это морозостойкий сорт, очень простой в выращивании .

Халапеньо

Легендарный сорт мексиканского перца чили, который в основном используется в кухне техас-мекс. Что делает халапеньо особенно популярным в кулинарии, так это сбалансированная пряность, которая делает его очень универсальным в рецептах. Его хрустящая и устойчивая мякоть делает его идеальным для фаршированного тунца и / или сыра.

Растение небольшого размера, но хорошо плодоносит.

Табаско

Табаско — это разновидность перца чили, известная благодаря классическому острому соусу , полученному из него и имеющему то же название. Его готовят, оставляя молотый перец в соли на долгое время. Что касается вкуса и остроты, мы говорим об очень интересном сорте с 50 000 SHU.

С точки зрения выращивания Табаско — суперпродуктивное растение , поэтому стоит попробовать посадить его в саду.

Бени Хайлендс (Chili Gentle Cheer)

Перец чили ярко- желтого цвета , средней остроты, плоды Beni Hihlands Pepper мясистые, длиной 5-6 см, со сладким и ароматным вкусом. Стоит сажать, чтобы прочувствовать его аромат.

Калабрийский дьявол

После упоминания латиноамериканских перцев и тропических сортов мы, наконец, находим местный сорт нашей страны: дьяволиккио — самый культивируемый перец в Калабрии , с респектабельной остротой (150 000 SHU), это очень сильный стручковый перец, даже если он определенно не конкурирует с я перец чиненсе. Стоит посадить и собрать его ярко-красные ягоды, которые особенно подходят для сушки .

Супер острые сорта

Выращивание супер-острого — гордость многих энтузиастов , ищущих наивысший балл по Сковиллу (шкала Сковилла , как мы увидим в конце статьи, является методом измерения пряностей, выражаемых в SHU).

Обычно самая высокая степень капсаицина содержится в сортах вида capiscum chinense. Согласно Книге рекордов Гиннеса, самым острым перцем чили в мире будет Carolina Reaper , сорт, выбранный Эдом Карри в результате скрещивания Naga Morich и Habanero Red, первоначально названный аббревиатурой HP22B. Carolina Reaper набирает 2 200 000 баллов по шкале Сковилла. Мы находим его в Книге рекордов Гиннеса с 2013 года, когда он победил Trinidad Scorpion.

Первенство каролинского жнеца было побито Dragon’s Breath с 2.480.000 SHU, а затем его сразу превзошел перец X , сорт, который всегда выбирал Эд Карри с остротой 3.180.000 SHU. Этот результат еще не занесен в Книгу рекордов Гиннесса, но он делает перец Х самым острым перцем на свете.

Вот несколько лучших перцев капсаицина, которые можно посадить в саду.

Каролина жнец

Согласно Книге рекордов Гиннеса , Carolina Reaper с рейтингом 2. 2000 SHU является самым острым перцем в мире. Кажется, что этот сорт недавно превзошел, но это по-прежнему легендарный перец с очень высоким содержанием капсаицина: культивирование, подходящее для самых смелых гурманов.

Тринидад Моруга Скорпион и Тринидад Дугла

Тринидадский перец чили — это семейство, которое характеризуется причудливой формой фруктов и цветущим и пышным растением, это очень пряные сорта.

Douglah является разновидностью Тринидада с интенсивным красным цветом, почти достигая коричневый цвет из Habanero шоколада.

Trinidad красный скорпион имеет ярко окрашенные фрукты, то разнообразие Тринидад Moruga Scorpion имеет рекордную пряность: с 2 млн точек Сковиллю в 2012 году был самым горячим когда — либо, сегодня он все еще находится на подиуме.

Нага Морич

Боязнь индийского перца чили , его оценка по шкале Сковилла 1 100 000 SHU, что делает его одним из самых горячих в мире. Растение нага морич произрастает в Бангладеш, и в связи с его тропическим происхождением, оно требует теплого влажного климата , поэтому в некоторых районах его выращивают в помещении.

Bih Jolokia

Красный перец чили также называют змеиным чили и красной коброй , с высоким содержанием капсаицина, с оценкой по шкале Сковилла выше одного миллиона единиц. В 2007 году он был рекордсменом по остроте , прежде чем его превзошел Тринидад Моруга. Для тех, кто хочет испытать былую славу очень острого, это, безусловно, интересный сорт.

Habanero

Под названием хабанеро мы находим серию очень интересных и очень острых сортов перца, происходящих из Юкатана . По цвету кожи мы можем перечислить самые известные:

  • Шоколад Habanero
  • Хабанеро апельсин
  • Хабанеро персик
  • Красный хабанеро
  • Хананеро Ред Савина
  • Волчок (оранжевая капля Habanero)
  • Пуля (белая пуля Хабанеро)

Среди различных мексиканских сортов хабанеро Red Savina — самый горячий , он может достигать 500 000 SHU. Красные хабанеро не так уж и сильны, но обычно они путешествуют на 100 000 SHU и выше. Шоколад Habanero, апельсин и персик также вызывают жжение во рту, при этом уровень Сковилла составляет около 200/300 тысяч SHU.

Пуля чили и волчок менее пряный . Пуля отличается белым цветом, не очень мясистой, она отлично подходит для сушки, верхушка очень красивая на уровне растений и имеет приятный цитрусовый аромат.

Фаталии

Разновидность африканского происхождения , с красивой ярко-желтой кожицей, фаталий принадлежит к семейству хабанеро и не экономит на капсаицине, его острота вдвое выше, чем у калабрийского перца (325 000 SHU).

Pear Shaped (острая груша)

Растение семейства стручкового перца чиненсе, близкого родственника опасного тринидадского скорпиона, от которого оно отличается желтым цветом и немного более правильной формой, которая в названии ассоциируется с грушей.

Желтая груша чили имеет приятный фруктовый вкус с сильной пряностью . Если мы хотим посадить этот сорт, мы должны учитывать, что у него крупное растение, достигает 150 в высоту, поэтому ему нужна шестая часть растения немного шире, чем у других перцев. Плод также мясистые и довольно большой , это позволяет лучше оценить его вкус.

Особо декоративная разновидность

Стручковый перец очень красив с эстетической точки зрения, и есть действительно очень декоративные разновидности перца чили. Я считаю, что любой сорт имеет свою эстетическую ценность, но все же стоит упомянуть некоторые особенно красивые перцы , идеально подходящие для сада или ухоженного балкона.

Аджи Омниколор (цвет и аромат)

Этот вид образует небольшое растение высотой около 50 см, что делает его очень подходящим для выращивания в горшках на балконе, хорошо освещенном солнцем.

Очень декоративный сорт благодаря характерным разноцветным плодам , но он не только эстетичен, так как плоды ароматные и с умеренной остротой (50 000 баллов по шкале Сковилла). Название, цвет и вкус напоминают о двойной гастрономической и живописной ценности этого адзи.

Прерийный огонь

Красивый маленький перец, растение с его небольшими разноцветными плодами, имеет приятный эстетический вид и дает хорошее количество острого перца (95 000 по шкале Сковилла). Как и многоцветный аджи, этот сорт рекомендуется тем, кто хочет что-то декоративное, но также съедобное.

Разноцветный орнамент (бонсай перец)

Еще один разноцветный декоративный перец, плоды которого на одном и том же растении приобретают разные цвета, поэтому мы можем видеть желтый, фиолетовый, зеленый и красный одновременно.

Это настолько компактный вид, что он заслуживает прозвища бонсай чили , по этой причине это отличный выбор, если мы хотим, чтобы что-то росло в горшках . То, что это декоративное растение, не означает, что оно не дает съедобных плодов, это приятный перец чили средней остроты.

Соски обезьяны чили

Разновидность стручкового перца чиненсе, одомашненного с пряными и ароматными фруктами, обезьяньи соски характеризуются своим живописным названием, но также имеют хороший аромат и умеренную пряность . Маленькие плоды имеют респектабельный сорт Сковилла (150 000), не говоря уже о сумасшедшем количестве супер-острых фруктов, это все же сорт фортина. Растение небольших размеров и любит жару, происхождение южноамериканское. Перец чили отличается от обычного и аккуратным на вид, обезьянья соска неплохо смотрится даже на декоративном уровне.

Кондор

Мексиканский кондор — это небольшой перец с плодами около 2 см длиной, красного и пурпурного цвета . Как и адзи, кондор — это сорт, который сочетает в себе приятный внешний вид с ароматными и пряными фруктами (около 40 000 SHU) и является очень интересным растением для огорода.

Тайский апельсин (апельсиновый рогатый перец)

Разнообразие не очень острых перцев чили , с плодами апельсина длиной 3 см, классической вытянутой и изогнутой формы, которая дала им название рогатых, тайский апельсин имеет раннее созревание, что делает его идеальным для тех, кто начинает немного поздно и он должен сажать, когда сезон начался.

Горячий лимон

Острый лимонный перец, как следует из названия, представляет собой ярко-желтый сорт , имеющий 30 000 SHU по шкале Сковилла. Это часть семейства адзи и разновидностей стручкового перца. Плоды продолговатые, среднего размера, растение хорошего размера (высота около 100 см, диаметр около 70 см).

Перец чили майя

Типичный мексиканский сорт , который дает перцы конической формы, сгруппированные в пучки , при созревании они переворачиваются вверх , поэтому их еще называют «взглядом в небо».

Как выбрать сорт для выращивания

Мы только что перечислили множество сортов перца, и это лишь малая часть из них. Интересно, как выбрать, какой культивировать .

Выделяют три основных критерия:

  • Ботанический критерий : культурный цикл и климатическая устойчивость растения.
  • Эстетический критерий: декоративность и размер растения.
  • Гастрономический критерий: степень остроты и вкуса плода.

Сорт, подходящий для климата

Более опытные производители знают, как важно выбирать сорта, подходящие для их климата . Некоторые сорта чили тропического происхождения, например нага морич, требуют жаркого и влажного климата, в то время как есть другие сорта, такие как аджи амарилло, которые гораздо более устойчивы к холоду.

Это не обязательное ограничение : в теплице или ящике для выращивания в помещении вы можете выращивать любой перец, но если вы хотите посадить в саду без особых забот, лучше проверить переносимость сорта.

Продолжительность цикла урожая также важно: поздно созревающие перца требуют долгого жаркого сезона, в более холодных районах, лучше выбрать ранние сорта. Также в этом случае мы можем обойти проблему, используя подогрев посевного ложа перед посевом или напрямую купив сформированный саженец, готовый к пересадке.

Выберите декоративные чили

Если чили растет в саду, можно сделать ставку на приятные на вид сорта. В этом многоцветный адзи и перец бонсай непревзойденны, с их красочным сценическим присутствием, но и оранжевый «верх» хабанеро не выглядит плохо.

Если вы хотите выращивать в горшках, хорошо обращайте внимание на внешний вид растения, не только из-за его эстетики, но и из-за того, что оно достигнет размеров . Маленькие сорта, безусловно, лучше подходят для выращивания в контейнерах.

Выбирайте по вкусу и используйте

При выборе наиболее важным является выбор перца, наиболее подходящего для того, что вы планируете использовать, и в первую очередь это дело вкуса.

Супер острый перец, такой как каролина жнец и нага морич, весело хвастаться друзьям и готовить очень крепкие соусы, но часто средний острый перец , такой как адзи, более универсален на кухне .

Для приготовления джемов из чили хорошо выбирать сорта с мясистыми фруктами, например, высокогорные продукты, в то время как, наоборот, сушить чили легче, если перец чили с небольшим количеством мякоти. Если мы хотим приготовить фаршированный перец, нам нужно выбрать фрукт среднего размера с устойчивой кожурой и мякотью, в этом халапеньо непревзойден.

5 видов перца чили

После того, как мы увидели самые интересные сорта, небольшое «ботаническое» приложение : сладкий перец и острый перец являются растениями семейства пасленовых и рода стручкового перца, в котором мы находим несколько видов. Выращиваемые сегодня сорта относятся к 5 видам.

Capsicum annuum

Это самый распространенный и наиболее культивируемый вид , в том числе классический сладкий перец, фриггителли и многие из самых известных перцев. Среди стручкового перца мы находим итальянские сорта, в том числе калабрийские, и многие другие известные виды перца чили, такие как халапеньо, кайенский перец, перец, перец, нуМекс, диаволиккио и чарльстон.

Capsicum baccatum

Виды чили типичны в основном для Латинской Америки (Боливия, Перу) . Среди стручкового перца мы находим семейство адзи , которое очень ценится на кухне за их умеренную пряность, которая также оставляет место для аромата перца, есть также некоторые декоративные виды.

Capsicum frutescens

Frutescens — это вид, к которому явно принадлежат пряные сорта, наиболее известным из которых является табаско , из которого получают знаменитый соус. Для растения Capsicum frutescens характерны ростки саженцев .

Capsicum chinense

Capsicum chinense — это вид, к которому относятся самые острые перцы в мире , в том числе Carolina Reaper (HP22B), которая держит мировой рекорд по количеству очков Сковилла. Среди Chinense мы находим мексиканский хабанеро и множество образцов пряностей, очень богатых капсаицином: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Это довольно длинные растения для созревания , поэтому, если вы хотите начать с семян, им практически всегда требуется подогреваемое семенное ложе, часто даже ящик для выращивания.

Capsicum pubescens

Еще один вид острого перца южноамериканского происхождения (Мексика, Карибский бассейн, Боливия, Перу) , несмотря на то, что его происхождение находится недалеко от экватора, — это стручковый перец, который лучше сопротивляется холоду , в районах происхождения они также выращивались на высоте. устойчивый (выше 1500 метров). Среди сортов мы помним семейство Рокото .

Шкала Сковилла для измерения остроты

Пряный вкус перца обусловлен содержанием капсаицина или капсицина , активного ингредиента, содержащегося в перце. В зависимости от сорта меняется присутствие капсицина, которое мы обнаруживаем в очень низких дозах в сладком перце и в больших дозах у более смертоносных сортов, таких как хабанеро, скорпион и нага морич.

Чтобы измерить, насколько острый перец чили, используется шкала, посвященная этим фруктам: шкала Сковилла .

Шкала Сковилла, разработанная в 1912 году Уильямом Сковиллом, представляет собой индекс, который измеряет содержание капсаицина в фруктах . Оценка рассчитывается по формуле, которая устанавливает произвольное значение 16 000 000 единиц Сковилла для чистого капсаицина. Единицы Scoville обозначаются аббревиатурой SHU (Scoville Heat Units) .

При указании баллов в SHU для сорта делается приближение: в действительности каждый выращенный перец будет иметь свою степень пряности , учитывая, что количество капсаицина варьируется в зависимости от многих факторов выращивания, а не только от сорта.

Типы перца чили — Список перцев чили и их уровни остроты

Узнайте больше о видах перца чили в мире. Просмотрите наш большой выбор видов перца чили, классифицированных по степени остроты или перечисленных ниже в алфавитном порядке. Существует много-много сортов перца чили, постоянно создаются новые гибриды, и они часто имеют разные названия в зависимости от региона. Но мы собираем информацию о перце чили, чтобы вы могли узнать больше.

Наш список перцев чили

УЗКАТЬ ПОИСК

Сладкий и мягкий чили Pepperstitle

Средний перец чили

Средний перец чили

Hot Chili Peppers

SuperHot Chili Peppers

Перец китайский

ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: более 1 миллиона SHU Chinense Это один из моих любимых перцев чили. Я люблю все перцы 7-Pot за их остроту и фруктовость. На самом деле, это один из самых острых перцев чили в мире. 7-Pot Barrackapore родом из Тринидада и является редким перцем чили. Горшки в форме…

Подробнее

Китайский перец

ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: более 1 миллиона SHU. Острота перца 7-Pot похожа на Bhut Jolokia, но с более фруктовым и ореховым вкусом, как и у других карибских перцев. Он становится все более популярным и известным среди любителей чили, но семена очень редки и их трудно найти. 7-Pot из Тринидада, и…

Подробнее

Capsicum Chinense

SCOVILLE HEAT UNITS: 923 889 – 1 853 986 SHU 7 Pot Douglah – чрезвычайно острый перец из Тринидада. Его кожа заметно темно-шоколадно-коричневая и несколько прыщавая. Он начинается зеленым, но созревает до насыщенного коричневого цвета. Это один из самых острых перцев в мире. Помимо цвета, он выглядит очень…

Подробнее

Китайский перец

7 Pot Primo — результат скрещивания Naga Morich и тринидадского 7 Pot перца. Он был создан Троем Примо (псевдоним Примо), садоводом из Луизианы. 7 Pot Primo — 1 473 480 тепловых единиц Scoville (SHU) Capsicum Chinense 7 Pot Primo — это нечто среднее между Naga Morich и Trinidad 7…

Подробнее

Capsicum Frutescens

Африканский перец с высоты птичьего полета — это маленький, ярко окрашенный острый перец, произрастающий в африканской дикой природе, имеющий 175 000 тепловых единиц по шкале Сковилла, популярный в супах, острых соусах и многом другом. Также иногда известный как Пири Пири или Пили Пили, африканский птичий глаз — это маленький перец чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но…

Подробнее

Стручковый перец баккатум

Аджи Амарилло — острый южноамериканский перец чили с яркой оранжево-желтой кожицей и фруктовым вкусом. Это важно в перуанской кухне. Узнайте больше об этом. Тепловые единицы Scoville: 30 000–50 000 SHU Capsicum Baccatum Перец чили aji amarillo — это острый южноамериканский перец с яркой оранжево-желтой кожурой и фруктовым вкусом. «Амарилло» означает «желтый»…

Подробнее

Capsicum Baccatum

Перец аджи широко известен как перуанский острый перец, где «аджи» — это обычное название перца чили в основном в Южной Америке и районах Карибского бассейна. Существует множество различных типов и температурных диапазонов. Узнайте больше ниже. Capsicum Baccatum Scoville Тепловые единицы: 1,177 — 75,000 SHU (или выше) Также известен как…

Подробнее

Стручковый перец баккатум

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 80 000-100 000 SHU Capsicum Baccatum Перец чили Aji Cito, возможно, самый острый из перцев Capsicum Baccatum с температурой около 100 000 сковиллей. Он происходит из Перу и имеет некоторое физическое сходство с чили Lemon Drop. Плодородные растения легко выращивать, и в течение лета они дают много плодов, которые растут…

Подробнее

Capsicum Baccatum

Перец Aji Cristal — это маленькие пряные перцы чили, произрастающие в Курико, Чили, которые созревают до огненно-оранжево-красного цвета. Они широко используются в местной кухне. Тепловые единицы Scoville: 30 000 SHU. Перец Capsicum Baccatum Aji Cristal — это маленькие пряные перцы чили, произрастающие в Курико, Чили. Большинство перцев аджи произрастают в Южной Америке и…

Подробнее

Китайский перец

Перец аджи дульсе — ярко окрашенный стручок, популярный в странах Карибского бассейна, особенно в Пуэрто-Рико, на Кубе и в Доминиканской Республике, со сладким вкусом и легкой остротой. Узнайте о них все. Тепловые единицы по шкале Сковилла: 0–1000 SHU  Capsicum Chinense В мире существует множество различных видов перца аджи, большинство из которых производится в…

Подробнее

Capsicum Baccatum

Capsicum Bacattum Aji Fantasy – это сорт аджи, который был выведен в течение 5 лет в Финляндии. Это сладкий перец, акцент на сладком, с умеренным уровнем остроты. Перец очень ароматный и идеально подходит для многих блюд. Растения достаточно продуктивны. Моя взорвалась в этом году в саду и. ..

Подробнее

Стручковый перец баккатум

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 5,000-10,000 SHU Capsicum Baccatum Aji Habanero имеет лишь часть остроты обычного хабанеро, но назван за похожий внешний вид и дымный фруктовый вкус. Хрустящие плоды можно собирать зелеными примерно через 70 дней или их зрелыми желтовато-оранжевыми примерно через 85 дней. Они вырастают примерно до 3…

Подробнее

Capsicum Baccatum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 30 000-50 000 SHU Лимо чили (или Аджи Лимо) — еще один суперострый перец чили из Перу. (Аджи — это термин, обозначающий перец чили в Южной Америке.) Он вырастает примерно до 2-3 дюймов и может быть красным, желтым, оранжевым или даже фиолетовым или белым, придавая великолепный цвет вашим блюдам. Они обычно используются в…

Подробнее

Сладкий и мягкий перец чили

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 500 SHU Перец чили Панка (или Аджи Панка, как его называют в Южной Америке) представляет собой перец от темно-красного до бордового, размером 3-5 дюймов. Это второй по распространенности перец в Перу, и его выращивают недалеко от побережья. По форме похож на Ají Amarillo, но менее острый и имеет…

Подробнее

Capsicum Baccatum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 20 000 SHU Capsicum baccatum Ананас Aji — великолепный желтый перец баккатум с удлиненными плодами, длина которых в среднем составляет 2-3 дюйма. Они начинаются зелеными и созревают до ярко-желтого цвета, который вы видите на фотографиях. Подобно другим перцам Аджи, которые обычно яркие и фруктовые, Ананас Аджи работает…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 5,000 — 30,000 SHU Capsicum Annuum Перец Aci Sivri – это перец чили типа кайенского перца турецкой семейной реликвии. Это очень плодовитое растение, имеющее до 50 стручков и более. Перцы напоминают длинные кайенские перцы чили, которые растут от 5 до 10 дюймов в длину и несколько тонкие. Стручки несколько морщинистые…

Подробнее

Capsicum Annuum

Scoville Тепловые единицы: 0 SHU (приблизительно) Capsicum Annuum Сладкий перец Альбинос представляет собой блок-стручок, который вырастает до 4–4,5 дюймов в длину и 2–2,5 дюймов в ширину. Это перец с толстой мякотью, характеризующийся цветом кожуры, который при созревании меняется от бледно-желтого до оранжевого и, наконец, красного. Это колокол…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Перец Алеппо, также известный как перец Халаби, назван в честь сирийского города Алеппо. Он обычно используется в качестве хлопьев чили в средиземноморской кухне. Большой вкус. SCOVILLE HEAT UNITS: Около 10 000 SHU Capsicum Annuum О перце алеппо Перец алеппо носит название места своего происхождения — Алеппо, Сирия….

Подробнее

Рецепты перца Анахайм

Перец Анахайм — это универсальный перец чили, названный в честь города, который сделал его популярным, Анахайм, Калифорния. У него мягкий вкус и тепло, его тепловая единица составляет 500–2500 единиц по шкале Сковилла. Тепловые единицы Scoville: 500-2500 SHU Capsicum Annuum Анахаймский перец — это мягкий перец чили среднего размера, который вырастает до 6-10 дюймов в длину. Это…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Перец анчо — это сушеная форма перца поблано, один из самых популярных перцев в мексиканской кухне. Он известен своим дымным качеством, от сладкого до умеренного острого и мягким вкусом паприки. Узнай больше об этом здесь. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 1000 — 2000 SHU Перец Ancho — это…

Подробнее

Capsicum Annuum

Перец Ancho Rachero — мягкий гибрид перца чили поблано с мякотью средней толщины. Его лучше всего использовать для начинки, жарки или приготовления блюд мексиканской кухни. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 1000 – 2000 SHU Capsicum Annuum Перец Ancho Rachero – мягкий гибрид перца чили поблано с мякотью средней толщины. Стручки чили…

Подробнее

Китайский перец

Apollo Pepper — это сверхострый перец чили, созданный Эдом Карри из Puckerbutt Pepper Company путем скрещивания сорта Carolina Reaper с Pepper X.

Подробнее

Capsicum Annuum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 95 000-110 000 SHU Как следует из названия, багамский перец происходит с Багамских островов, где он до сих пор является одной из основных сельскохозяйственных культур. Этот маленький круглый перец вырастает примерно до дюйма в длину и может быть разных цветов, включая желтый, оранжевый, зеленый и красный. Интересно, что…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Банановый перец — это мягкий перец чили среднего размера с острым, слегка сладковатым вкусом. Обычно он ярко-желтый, но при созревании становится зеленым, красным или оранжевым. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 0-500 SHU Capsicum Annuum Что такое банановый перец? Банановый перец — это мягкий перец чили среднего размера с острым, слегка сладковатым вкусом. Это…

Подробнее

Capsicum Annuum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 15 000–30 000 SHU Острый перец чили Barker’s — очень острый перец чили, самый острый из сортов Анахайма/Нью-Мексико, обладающий великолепным вкусом. Они вырастают до 5-7 дюймов в длину, и их можно использовать так же, как Анахайм, с дополнительным ударом. Этот сорт происходит от…

Подробнее

Китайский перец

Призрачный перец (также известный как Бхут Джолокия) — один из самых острых перцев в мире, его тепловая характеристика превышает 1 миллион единиц шкалы Сковилла. Узнайте больше об этом. Тепловые единицы Scoville: 855 000 – 1 041 427 SHU Capsicum Chinense Перец-призрак (также известный как Bhut Jolokia) – один из самых острых перцев в мире, превышающий 1…

Подробнее

Capsicum Annuum

Перец «птичий глаз» — это небольшой круглый перец, происходящий из Таиланда и соседних стран, хотя в настоящее время он популярен во всем мире. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 50 000–100 000 SHU. Крошечный перец чили «Птичий глаз» возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, Филиппинах и соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру. Они…

Подробнее

Стручковый перец баккатум

Перец епископской короны — это маленький пряный перец чили, по форме напоминающий епископскую корону, отсюда и название. Он приносит респектабельный жар и отлично подходит для приготовления пищи. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ СКОВИЛЬЯ: 5000-30000 SHU Capsicum Baccatum Этот перец чили относится к виду Capsicum Baccatum, в который входит перец Ají. Он имеет интересный. ..

Подробнее

Capsicum Annuum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 10 000-30 000 SHU Боливийский радужный чили, выращиваемый на протяжении веков в Боливии (центральная часть Южной Америки), является потрясающе красивым растением. Перцы начинаются ярко-фиолетовыми и становятся желтыми, оранжевыми и красными, при этом все стадии перца присутствуют на растении одновременно, что делает его ярким и красочным дополнением…

Подробнее

Китайский перец

Scoville Тепловые единицы: 1 миллион – 1,35 миллиона SHU Capsicum Chinense Чрезвычайно, опасно ГОРЯЧИЙ!! Возможно, самый острый из всех 7 видов горшечного перца. 7 Pot Brain Strain — это разновидность чили 7 Pot, созданная производителем перца чили по имени Дэвид Капиелло в Северной Каролине в 2010 году. Дэвид начал с выращивания 7…

Подробнее

Capsicum Annuum

Калабрийский перец чили — универсальный итальянский перец насыщенного красного цвета с фруктовым вкусом и приятной остротой для любителей острой пищи. Узнайте больше о них из Chili Pepper Madness. Тепловые единицы по шкале Сковилла: от 25 000 до 40 000 SHU Capsicum Annuum Будь то наша жизнь или еда, мы всегда ищем что-то…

Подробнее

Виды перца чили

Capsicum — это название рода тропических американских трав и кустарников семейства пасленовых Solanaceae, чаще всего называемых родовым названием «перец» или «перец чили». Узнайте больше об этом. Что такое капсикум? Стручковый перец — это другое название «перца чили» во многих странах, хотя в научном мире…

Подробнее

Capsicum Chinense

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 300 000 — 475 000 SHU Этот чрезвычайно острый перец родом с полуострова Юкатн в Мексике, а теперь также выращивается на Карибах и в Северной Америке. Этот перец обычно вырастает примерно до 1 дюйма в диаметре и 1 1/2 дюйма в длину. Он появляется в изобилии из кустов, растущих около 3 футов в…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 0-500 SHU Этот итальянский сладкий перец относится к типу corno di toro (бычий рог) из-за его формы. Вкус сладкий и фруктовый. Их лучше всего собирать, когда они стали темно-красными, как показано на фотографии выше. Эти растения были разработаны, чтобы плодоносить в более прохладных условиях, поэтому…

Подробнее

Capsicum Annuum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 100 000-125 000 SHU По внешнему виду похож на оригинальный кайенский перец, этот сорт в два раза острее и кажется немного шире. Созревая до темно-красного цвета, Каролина Кайен имеет морщинистую тонкую кожицу. Он произрастает в Центральной и Южной Америке, но был усовершенствован и разработан для выращивания Университетом Клемсона в 1985. Большинство…

Подробнее

Capsicum Chinense

Каролинский жнец в настоящее время является самым острым перцем в мире, измеряя более 2 миллионов тепловых единиц Сковилла. Он был разработан садоводом Эдом Карри. Узнайте больше о Carolina Reaper здесь. Единицы тепла Scoville: 1 400 000–2 200 000 SHU Capsicum Chinense С представленными в Книге рекордов Гиннеса 1 641 183 единицами тепла Scoville (ранее представлено как среднее значение 1 569 383 SHU, а недавно. ..

Подробнее

Capsicum Annuum

Перец cascabel — это мексиканский перец чили, известный своими звуками «погремушки» и «звонка» при встряхивании сушеных стручков, вызванных наличием в них незакрепленных семян. Узнайте о них больше. Тепловые единицы Scoville: 1000-3000 SHU Capsicum Annuum Мексика хорошо известна своими сортами перца чили, как свежими, так и сушеными, которые добавляются в…

Подробнее

Capsicum Annuum

Перец Cascabella — это острый перец воскового типа длиной около 2 дюймов, канонической формы, с фруктовым вкусом и жгучестью, похожий на халапеньо. Узнайте о них больше. Тепловые единицы Scoville: 1500–6000 SHU Capsicum Annuum Что такое перцы Cascabella? Перец Cascabella представляет собой горячие стручки воскообразной формы конической формы, которые сужаются к острию….

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Scoville Тепловые единицы: 1000 SHU (или меньше) Capsicum Annuum Желтый Кайенн Буист — превосходный перец для сальсы, он хорошо подходит для обезвоживания и измельчения в порошок для различных приправ. Что такое кайенский перец? Перец чили Cayenne Buist возник в Соединенных Штатах. Стручки ярко-оранжевые и вырастают до…

Подробнее

Capsicum Annuum

Кайенский перец — это тонкий перец чили, от зеленого до красного цвета, длиной от 2 до 5 дюймов. Специя «кайенский перец», которую вы найдете в основном в пиццериях, представляет собой сушеную молотую версию этого перца. Узнайте больше о них здесь. Тепловые единицы Scoville: 30 000–50 000 SHU Capsicum Annuum Кайенский перец…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Scoville Тепловые единицы: 30 000-50 000 SHU Capsicum Annuum Очень привлекательный Golden Cayenne созревает от зеленого до красивого золотисто-желтого с более гладкой кожицей и меньшим количеством морщин, чем у традиционного красного кайенского перца. Они также немного крупнее красного кайенского перца, около 4-6 дюймов в длину, но такие же тонкие, заостренные и слегка изогнутые…

Подробнее

Capsicum Annuum

SCOVILLE HEAT UNITS: 70 000-100 000 SHU Как и Carolina Cayenne, Charleston Hot представляет собой разновидность Cayenne, созданную Министерством сельского хозяйства США в Южной Каролине. Хотя он не был выведен из-за своей остроты, он намного горячее, чем обычный кайенский перец, который в среднем составляет около 30 000 сковиллей. На самом деле, почти так же жарко…

Подробнее

Китайский перец

Перец черри — это маленький, круглый перец чили с ярко-красной мякотью и пряной остротой наравне с перцем халапеньо. Узнайте о них все. 5000 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU) Перец стручковый китайский, как известно, делает любую еду острой, независимо от того, крупная она или крошечная. Маленькие перцы встречаются почти на всех континентах земного шара….

Подробнее

Capsicum Annuum

Перец чилака — это темно-зеленый, изогнутый, слегка острый перец, который является важной частью мексиканской кухни. В сушеном виде его называют перцем чили негро или перцем пасилья. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 1000–2500 SHU Capsicum Annuum Что такое перец чилака? Перец чилака — это слегка острый перец, который является важной частью…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Перец Чили де Арбол — это маленькие и тонкие мексиканские перцы длиной 2–3 дюйма и шириной менее ½ дюйма. Название означает «дерево чили» на испанском языке, что относится к древесному стеблю перца. Узнайте больше о них из Chili Pepper Madness. SCOVILLE HEAT UNITS: Источники оценивают этот перец чили по 2 категориям: 15 000–30 000…

Подробнее

Capsicum Annuum

Уровень остроты: умеренный-средний стручковый перец Annuum Chilhuacle Amarillo – это мексиканский сорт перца чили, входящий в трио, которое также включает Chilhuacle Negro (коричневый) и Chilhuacle Rojo (красный). Вместе они составляют важную часть оахаканской кухни, особенно молевые соусы. Перцы сначала зеленые, затем созревают до насыщенного желтого или оранжево-желтого цвета. Это…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Перцы Pequin — это очень маленькие перцы чили, обладающие обжигающим эффектом. Стручки созревают до ярко-красного цвета и имеют пряный, ореховый, дымный вкус. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: 30 000–60 000 SHU Capsicum Annuum Pequin, или перец чили пекин (иногда пишется как «пикин»), — это крошечные перцы, цвет которых меняется от зеленого до ярко-красного, и. ..

Подробнее

Capsicum Annuum

Перец чилтепин — это крошечный перец чили круглой или овальной формы, произрастающий в диком виде на большей части территории США и Мексики. Он довольно острый, измеряя до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Учить больше. ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ SCOVILLE: от 50 000 до 100 000 SHU Capsicum Annuum Чильтепинский перец, «чилепинский тепин» или «чилтепин», представляет собой крошечные, круглые или…

Подробнее

Острый перец чили — Список острых перцев чили по степени остроты

УЗКАТЬ ПОИСК

Сладкий и мягкий чили Pepperstitle

Средний перец чили

Средний перец чили

Hot Chili Peppers

SuperHot Chili Peppers

Стручковый перец

Африканский перец с высоты птичьего полета — это маленький, ярко окрашенный острый перец, произрастающий в африканской дикой природе, имеющий 175 000 тепловых единиц по шкале Сковилла, популярный в супах, острых соусах и многом другом. Также иногда известный как Пири Пири или Пили Пили, африканский птичий глаз — это маленький перец чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 95 000-110 000 SHU Как следует из названия, багамский перец происходит с Багамских островов, где он до сих пор является одной из основных сельскохозяйственных культур. Этот маленький круглый перец вырастает примерно до дюйма в длину и может быть разных цветов, включая желтый, оранжевый, зеленый и красный. Интересно, что…

Подробнее

Capsicum Annuum

SCOVILLE ТЕПЛОВЫЕ ЕДИНИЦЫ: 100 000-125 000 SHU По внешнему виду похож на оригинальный кайенский перец, этот сорт в два раза острее и кажется немного шире. Созревая до темно-красного цвета, Каролина Кайен имеет морщинистую тонкую кожицу. Он произрастает в Центральной и Южной Америке, но был усовершенствован и разработан для выращивания Университетом Клемсона в 1985. Большинство…

Подробнее

Capsicum Chinense

Перец датил — это жгучий перец чили, производимый в основном в Сент-Огастине, Флорида. Стручки маленькие и желто-оранжевые при созревании. Они достигают до 300 000 тепловых единиц Сковилла. Тепловые единицы Scoville: 100 000 – 300 000 SHU Capsicum Chinense Перец Datil обладает сильным жгучестью хабанеро или шотландского чепца, но его вкус…

Подробнее

Capsicum Chinense

Перец «Язык дьявола» — острый острый перец чили со сладким фруктовым вкусом. По теплу он похож на Fatalii или habanero и был обнаружен в Пенсильвании. Тепловые единицы Scoville: 125 000-325 000 SHU О языке дьявола Перец языка дьявола похож по цвету и форме на перец Fatalii, но с…

Подробнее

Китайский перец

Scoville Тепловые единицы: 125 000-325 000 SHU Фаталий происходит из Центральной и Южной Африки и является одним из самых острых перцев в мире. С уровнем остроты хабанеро он имеет более фруктовый, цитрусовый вкус и дает мгновенный интенсивный ожог, в отличие от хабанеро, чье тепло «подкрадывается к вам». Перцы растут…

Подробнее

Capsicum Chinense

Перец хабанеро — это жгучий перец чили, названный в честь кубинского города Гавана. Он имеет цитрусовый вкус и измеряется от 100 000 до 350 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Узнайте больше о хабанеро, в том числе об их истории, информации о выращивании и о том, как с ними готовить. Тепловые единицы Scoville: 100 000 — 350 000 SHU Capsicum Chinense Вкус:…

Подробнее

Китайский перец

Scoville Тепловые единицы: 100 000-200 000 SHU Как следует из названия, этот перец родом из Ямайки, но стал популярным во всем мире. Есть несколько разновидностей ямайского острого перца: Ямайский острый шоколадный перец созревает до насыщенного коричневого цвета с ребристой и морщинистой кожурой. Они вырастают примерно до 2 дюймов и имеют…

Подробнее

Capsicum Chinense

Scoville Heat Units: в среднем 225 000 SHU (в диапазоне от 125 000 до 325 000 SHU). Ходят слухи, что мадам Жанетт названа в честь известной бразильской проститутки. Она бывает разных форм: от продолговатой формы сладкого перца длиной около 3-4 дюймов до несколько изогнутой формы того же размера или даже похожей по форме на шотландский чепчик.

Подробнее

Китайский перец

Scoville Тепловые единицы: 100 000 — 350 000 SHU Перец Scotch Bonnet — это сорт хабанеро, один из самых острых перцев в мире. Если вы когда-нибудь пробовали перец хабанеро, то знаете, что он обладает сильным жгучим вкусом. Scotch Bonnet не менее горяч, измеряя от 100 000 до 350 000 тепловых единиц Сковилла (SHU). Сравните это с…

Подробнее

Capsicum Baccatum

Capsicum bacattum Это редкий сорт персикового перца bacattum из Перу, очень сладкий. Уровень остроты приближается к хабанеро, но не совсем его достигает. Возможно, это единственный тип Aji персикового цвета, который мы когда-либо видели. Он похож на Aji Amarillo, но гораздо слаще, поэтому…

Подробнее

Стручковый перец однолетний

Scoville Тепловые единицы: 85 000-115 000 SHU Родом из Индии, перец Табиче теперь можно найти во всем мире и часто круглый год, но лучше всего он растет в жарком и сухом климате. Он вырастает примерно до трех дюймов в длину и дюйма в ширину и имеет форму тонкой слезы. Он имеет морщинистую, тонкую кожицу и может…

Подробнее

Capsicum Chinense

Scoville Heat Единицы: 265 000–328 000 SHU. Выведенный в Чарльстоне, Южная Каролина, Tiger Paw NR представляет собой очень острый ярко-оранжевый сорт хабанеро. Хотя его не обязательно разводят из-за жары, он обладает довольно сильным эффектом по сравнению с обычным хабанеро. Значение этого гибрида хабанеро заключается в его устойчивости к галловой нематоде, паразитическому червю (отсюда…

Подробнее

Китайский перец

Scoville Тепловые единицы: 80 000 – 120 000 SHU В этом году, как и каждый год, мы выращивали в своем саду разные сорта перца чили и были рады новинке – перцу чили Тшололо. Информации об этом замечательном маленьком перце не так много. Он происходит из Бразилии и встречается довольно редко. Это Capsicum Chinense….

Подробнее

Уровни острого перца и шкала Сковилла

Некоторые перцы острее, чем другие. Узнайте об уровнях остроты перца, включая шкалу Сковилла, и о том, как выращивать острый перец в своем саду.

Хотя вы можете вслепую попробовать перец, чтобы определить его жгучесть, это не рекомендуемый метод — ой! Вместо этого используйте шкалу Сковилла. Жгучесть перца измеряется в тепловых единицах Сковилла, причем самый острый перец имеет самые высокие значения. Вы увидите эти номера для всех наших острых перцев.

Шкала Сковилла

Диапазоны тепловых единиц Сковилла (SHU), которые обычно используются для определения остроты перца:

  • Слабый (от 100 до 2500)
  • Средний (от 2 500 до 30 000)
  • Горячий (от 30 000 до 100 000)
  • Очень горячий (от 100 000 до 300 000)
  • Чрезвычайно горячий (выше 300 000)

Ниже приведены уровни остроты некоторых популярных острых перцев по шкале Сковилла:

  • Призрак Чрезвычайно горячий (более 1 000 000)
  • Habanero Очень горячий (от 100 000 до 300 000)
  • Табаско Горячее (от 30 000 до 50 000)
  • Кайен Горячий (от 30 000 до 50 000)
  • Халапеньо Средний (от 2500 до 5000)
  • Поблано (Анчо) Легкая (от 1000 до 2000)

Как работает тест Сковилла?

Разработанный Уилбуром Л. Сковиллом в 1912 году тест Сковилла стал первым лабораторным подходом к измерению остроты перца. В этом методе, который широко использовался до недавнего времени, люди пробуют образец перца и записывают уровень остроты. Затем образцы разбавляют в лаборатории до тех пор, пока дегустаторы не перестанут обнаруживать тепло. Это разбавление называется тепловой единицей Сковилла. Однако этот метод субъективен, так как зависит от вкуса и чувствительности дегустатора. Многие теперь считают, что процесс, разработанный учеными для определения рейтинга перца по шкале Сковилла путем измерения присутствия алкалоидов, вызывающих жжение, является более точной оценкой.

Какой перец самый острый?

Селекционеры перца все время пытаются превзойти самые острые уровни и претендовать на звание самого острого перца в мире. Нынешним рекордсменом является Carolina Reaper с ошеломляющим официальным рейтингом в 1 641 300 тепловых единиц по шкале Сковилла. Bonnie Plants гордится тем, что является эксклюзивным производителем стартовых растений Carolina Reaper!

Генетика растений определяет уровень остроты перца, но окружающая среда также играет роль. Острый перец становится наиболее острым во время засухи и высоких температур. Дайте острому перцу полностью созреть на лозе, чтобы получить максимальный тепловой потенциал — чем дольше вы ждете до сбора урожая, тем острее он будет.

Выращивайте свои собственные острые перцы

Любите ли вы острые перцы с обжигающей жгучестью или мягкие сорта, которые слегка согревают ваш вкус, вырастить их дома несложно. Чтобы помочь вам начать работу, мы собрали несколько лучших сортов, которые придадут вашему следующему блюду глубокий вкус, цвет и текстуру — уровень остроты зависит от вас.

Предупреждение для любителей сильного жара: всегда работайте с очень острым перцем в перчатках и не касайтесь кожи и глаз.

Чрезвычайно острый

  • Каролинский жнец (1 641 300 SHU): Самый острый перец в мире. С осторожностью используйте этот ожог для языка с чили и соусами или приготовьте из них порошок из огненного перца.

  • Красный призрачный перец (1 000 000+ SHU): один из самых острых перцев в мире. Его глянцевые, ярко-красные плоды манят, но даже небольшого их количества достаточно.

Extra Hot

  • Острый перец Habanero (100 000–300 000 SHU): Ярко-зеленые и оранжевые плоды придают красоту везде, где растет этот перец. Идеально подходит для контейнеров и небольших садов.

Острый

  • Красный острый перец чили (40 000–50 000 SHU): Яркие гроздья зеленого и красного перца украсят ваш огород, а отличные урожаи гарантируют, что вам никогда не будет не хватать тепла в саду. кухня. Часть линии Foodie Fresh, доступная исключительно в Lowe’s.

  • Острый перец Табаско (30 000–50 000 SHU): Этот перец семейной реликвии легко выращивать, и он дает хорошие плоды. Отличный выбор для соусов.

  • Острый кайенский перец (30 000–50 000 SHU): родом из Южной Америки, этот популярный острый перец отлично подходит для консервирования, маринования, добавления масла или уксуса и сушки.

Средний

  • Острый ломтик перца халапеньо (4000 SHU): этот гибрид острого перца растет дольше, чем традиционный халапеньо, и созревает в начале сезона. Часть линии Foodie Fresh, доступная исключительно в Lowe’s.

  • Острый перец буррито (3000-6000 SHU): Смелый и компактный сорт с великолепными плодами, которые растут вертикально. Идеально подходит для контейнеров. Часть линии Harvest Select, доступная исключительно в The Home Depot.

  • Ранний пламенный перец халапеньо (1500-4000 SHU): Этот обильный производитель приносит плоды в начале сезона и становится более горячим по мере созревания, поэтому вы можете собирать их в зависимости от того, сколько тепла вы хотите. Часть линии Harvest Select, доступная исключительно в The Home Depot.

Мягкий

  • Анахаймский острый перец (500-2500 SHU): Собирайте этот восхитительный перец, когда он зеленый, чтобы придать блюдам едва уловимую теплоту, или дайте ему созреть до темно-красного цвета при средней температуре. Это отличный выбор для обжаривания на гриле или сушки.

  • Острый перец поблано-анчо (1000-2000 SHU): Этот перец с толстыми стенками имеет мягкую остроту, что делает его незаменимым на кухне. Вы обязательно захотите попробовать их фаршированные.

Хотите еще больше перца? Посмотреть все сорта перца Bonnie Plants® можно здесь.

Кайенский перец Методы выращивания Горячие перцы перец Овощи

20+ различных видов перца чили, которые вы должны знать 2022

Перец чили разнообразен по форме, цвету и степени остроты.

Я пробовал много разных видов перца чили. Все они имеют невероятные вкусы, которые запоминаются. Если вы ищете сладкий сорт чили для приготовления солений или очень острый перец для добавления в соус, вам нужно прочитать эту статью.

В следующем содержании я перечислил более 20 лучших видов перца чили, которые можно легко найти в Соединенных Штатах. Прочитав ее, я уверен, что вы найдете следующие перцы для своих рецептов. Давайте приступим прямо к делу!

Перец чили – экстремальный кулинарный опыт Перец чили обладает обжигающим эффектом, но при этом очень полезен для здоровья.

Учитывая остроту перца чили, многие люди не решаются его попробовать. Но те, кто хочет, чтобы их блюда были замечательными, найдут перец чили обязательным элементом. Именно они всегда создают прекрасный аромат острых блюд.

Чили может обжечь рот. Тем не менее, этот пряный фрукт богат питательными веществами . Он содержит различные витамины, такие как витамины А, С и В1 . Все они играют важную роль в поддержании хорошего здоровья.

Они также содержат большое количество калия, снижающего риск сердечных заболеваний . Их содержание меди также может улучшить здоровье костей и мозга .

Обзорная шкала Сковилла

Тепловая единица Сковилла (SHU) является важной характеристикой перца чили. Это измерение уровня остроты перец. Я буду часто упоминать об этом в содержании ниже, поэтому позвольте мне немного рассказать о них.

Перец чили содержит капсаицин. Это ключевое вещество, которое делает перец острым. Люди измеряют количество капсаицина с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), чтобы решить, насколько острым является перец.

Затем они используют шкалу Сковилла для ранжирования перца по степени остроты.

21 вид перца чили для придания остроты вашим блюдам

Пришло время углубиться в основную тему. В этом разделе я познакомлю вас с 21 наиболее распространенным сортом перца чили. Прежде всего, давайте кратко рассмотрим каждый тип, прежде чем углубляться в детали. Ознакомьтесь с таблицей ниже!

7.0627 Красный, оранжевый, зеленый HAMBLEAL. 0627
Cayenne Pepper Red LON0627
Habanero Pepper Red, orange, green, purple 100,000 — 350,000 SHU Salsa, salad, marinades
Piquillo Pepper Red Short, pointed tip 500 — 1000 SHU Маринование, фарширование, запекание и жарение
Перец серрано Зеленый, красный, оранжевый, желтый, коричневый Длинный, тонкий 10 000 — 23 0900 7 SHU0626 Сырой, выборы,
Shishito Pepper Зеленый Длинные, жир, морщинистый 50-200 Shu, гриль, жареного, и наполнение, гриль, жареный и наполнение, сетяя, и наполнение. Оранжевый, желтый, фиолетовый Большой, колокольчик 0 SHU и другие пикантные блюда
Fresno Pepper Green, Orange, Red LONG LONG 2 Marinades, ceviches, stuffing, salads, and relishes
Anaheim Pepper Red and green Conical 500 to 1,000 SHU Salsa, stuffing, and roasted dishes
Padron Pepper Green или желтый Продолговатый От 500 до 2500 SHU Жареное и пузырчатое блюдо
Перец халапеньо Зеленый, красный, желтый, оранжевый Длинный, жирный0627 4,000 to 8,500 SHU Salads, salsa, and guacamole
Poblano Pepper Dark green Heart-like 1,000 — 1,500 SHU Stuffing, sauce, and other savory dishes
Red Тайский перец Зеленый или красный Длинный с загнутыми концами От 50 000 до 100 000 Тайские блюда, карри, салаты
Хабаньеро Перец Красный, оранжевый, зеленый0627 Fat 100,000 to 350,000 SHU Pickling, salsa, hot sauces
Banana Pepper Bright yellow, red, green, orange Long 0 to 500 SHU Pickling, stuffing,
Tabasco Pepper Зеленый, оранжевый, красный Небольшой, тонкий от 30 000 до 50 000 SHU SACASCO, Salsa Verde
PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI PIRI
PIRI PIRI PIRI. 0627 Oblong 50,000-175,000 SHU Vegetables, chicken, ice cream
Trinidad Scorpion Pepper Green, yellow, red Fat, pointed ends 1,000,000 to 1,463,700 SHU Sauces, soups, salsa и перец чили
Перец шотландский боннет Зеленый, красный, оранжевый, желтый, коричневый Стаутед 100 000 — 350 000 SHU Блюда из вяленого мяса, севиче и риса0627
Ghost Pepper Red, orange, white, purple, chocolate Fat, wrinkled, pointed ends 1,001,304 SHU Pork and fish dishes
Carolina Reaper Peppers Red Short, and морщинистый 1 641,183 SHU Грузовая, мясо на гриле
вишневый перец Red Spherical 2 50027 2 50027
Paprika Peppers Red Large, long 250 to 1000 SHU Roasted potatoes, grilled chicken, soups, stews

1. Cayenne Pepper You will see Cayenne pepper mostly в порошкообразном виде.

Произведенный в Кайенне, Французская Гвиана, кайенский перец представляет собой сорт среднего нагревания , который становится все более популярным. Его выращивают в разных странах и регионах, включая Восточную Африку, Мексику, США и Индию.

Этот сорт перца имеет типичную длинную форму с изогнутыми концами и ярко-красный цвет . Это между 10 и 25 см в длину . Количество тепла варьируется от 30 000 до 50 000 SHU .

Кайенский перец поставляется как в целой форме , так и в виде порошка . Но они чаще используются в виде порошка, чтобы добавить остроты в различные рецепты, такие как мясо , запеканки, карри, блюда из яиц, сырные блюда, рагу и морепродукты.

Порошкообразная форма часто содержит только кайенский перец. Но иногда это смесь разных видов чили. Примечательно, что это может быть замена для Паприки. Всегда должен быть на кухне.

2. Перец хабанеро Перец хабанеро добавит пикантности вашим блюдам.

Эти маленькие перцы очень острые . Но они также имеют восхитительный цитрусовый и дымный вкус. Они пришли из Амазонки, показывая множество цветов , а именно красный, оранжевый, зеленый, желтый и фиолетовый. Они всего около длиной 2-6 см .

Эти милые перцы похожи на шотландскую шляпу Tam o’ Shanter. Они короткие, толстые и имеют заостренные концы.

Этот сорт настолько острый, что в 1999 году он был признан самым острым перцем в мире . Его единица Scoville составляет от 90 450 100 000 до 350 000 SHU 90 451 . Люди часто сушат эти перцы и измельчают их в порошок .

Перец Хабанеро популярен во всем мире. Но они являются основным продуктом юкатекской кухни. Люди используют их в целой форме или делают из них пюре , маринование и сальсу .

Они также добавляются в острые соусы и другие острые блюда , такие как салаты, жареные блюда, маринады и тако. В Мексике люди добавляют их в бутылки из-под текилы или мескаля на несколько дней или недель, чтобы придать им пикантность.

Если вы хотите сделать их менее острыми, рассмотрите возможность удаления внутренней белой плацентарной ткани, потому что именно там остается тепло. Убедитесь, что вы носите перчатки, когда делаете это.

3. Перец Пикильо Перец Пикильо — сладкий сорт, который украсит ваши блюда.

В отличие от других видов перца, перец пикильо совсем не острый . Этот испанский сорт имеет сладкий вкус и всего немного остроты , дымность и острота . Его вкус похож на вкус болгарского перца .

Созревшие плоды имеют длину 2,5–3 дюйма . Эти красные перцы короткие и имеют заостренные концы.

Благодаря своему сладкому вкусу перец пикильо добавляют в различные пикантные рецепты. Люди часто фаршируют их морепродуктами, мясом и сыром или употребляют их в качестве закуски . Еще их добавляют в супы , соусы , жареные блюда и жареные блюда . Люди также используют этот перец для приготовления солений .

Что еще более удивительно в перцах Piquillo, так это то, что они очень питательны. В них много витамина С . Кроме того, они содержат 90 450 витаминов Е, В, А, 90 451 и много 90 450 клетчатки 90 451.

Перец пикильо лучше всего использовать для начинки. Получить лучший рецепт сейчас!

Посмотрите это видео: Перец Пикильо, фаршированный колбасой

4. Перец серрано Перец серрано является одним из основных продуктов мексиканской кухни.

Серрано был назван в честь места своего происхождения, которым являются горные хребты Сьерра в Мексике. Это второй по популярности перец чили в Мексике. В незрелом состоянии он имеет цвет 90 450 зеленый, 90 451, но в процессе разрыва может быть 90 450 коричневым, оранжевым, красным и желтым 90 451.

Этот сорт умеренно острый с рейтингом Сковилла от 10 000 до 23 000 SHU . Его вкус похож на перец халапеньо , но немного острее . Когда пробуешь, острота появляется не сразу, а спустя короткое время .

Поскольку вкус перца серрано сравним со вкусом перца халапеньо, вы можете использовать перца халапеньо вместо перца серрано . Тем не менее, они все же имеют некоторые отличия, поэтому обязательно попробуйте их, прежде чем пробовать!

Уровень остроты перца серрано варьируется от в зависимости от размера и степени зрелости . Маленькие перцы более острые, а крупные мягче. Незрелые перцы менее острые, чем спелые.

Благодаря своему яркому вкусу перец серрано идеально подходит для употребления в сыром виде . Вы можете нарезать и нарезать , чтобы насладиться ими вместе с блюдами.

Использовать их для приготовления солений и пюре тоже отличная идея. Они также являются важным ингредиентом сальса и пико де галло . Если их поджарить , они станут слаще и мягче.

5. Перец шишито Мягкий вкус перца шишито вас успокоит.

Перец шишито — японский сорт. Это один из самых мягких перцев , с рейтингом по шкале Сковилла всего 50-200 SHU . У них прекрасный сладкий вкус с некоторыми цитрусовыми и дымными нотками.

Что касается внешнего вида, то они имеют типичную для длинную и тонкую форму перца, но концы часто плоские. Их кожа зеленая и имеет морщин . При созревании становятся красными. Но люди любят наслаждаться ими, пока они еще зеленые.

Перец шишито имеет яркий, сладкий и перечный вкус . Все они очень мягкие . Тем не менее, стручки несколько пряные. Но они все равно очень приятный .

Этот сорт перца часто сравнивают с перцем Padron, потому что они очень похожи. Тем не менее, они на более морщинистые , чем перцы Padron, и на более глянцевые .

Перец шишито часто жарят на гриле или жарят в оливковом масле . Они также используют их для начинки .

6. Болгарский перец Кто не любит прекрасный сладкий вкус и хрустящую текстуру болгарского перца?

Пожалуй, болгарский перец — самый популярный в мире сорт острого перца. Вы знаете, какие они на вкус. их совсем не острый .

Я их очень люблю, потому что они универсальные и привлекательные . Они не только придают блюдам особый вкус, но и делают их более красочными .

Что касается цвета, вы, наверное, знаете, что обычно это красный, зеленый, желтый и оранжевый . Но они могут иметь еще цветов , а именно фиолетовый, коричневый, белый и лавандовый . Их колоколообразная форма и большой размер делают их очень простыми в обработке.

Болгарский перец обладает удивительным мягким, сладким и травянистым вкусом. Их мясо такое толстое и хрустящее . Должен ли я рассказать больше о том, что вы можете сделать с болгарским перцем? Это заняло бы дни, чтобы говорить об этом.

Вы можете использовать их для придания аромата и текстуры любому рецепту, особенно начинке . Так как они влажные, они сделают ваши блюда немного более водянистыми.

Фаршированный перец — один из лучших рецептов приготовления сладкого перца.

Посмотрите это видео: Как легко приготовить фаршированный сладкий перец

7. Перец Фресно Перец Фресно с легким острым вкусом понравится тем, кто предпочитает среднюю остроту.

Если вы хотите найти более мягкую альтернативу перцу халапеньо , перец Фресно удовлетворит ваши потребности. Они также являются мексиканским сортом. Их курс по шкале Сковилла составляет от 90 450 2 500 до 10 000 SHU 9.0451 . В незрелом состоянии он имеет цвет зеленый и становится оранжевым и, наконец, красным , когда созреет.

По мере созревания перцев они станут острее . Но люди часто собирают и продают их пока они еще незрелые .

Примечательно, что перец Фресно имеет тонких стенок . Эта особенность отличает их от перца халапеньо. Кроме того, созревшие перцы Фресно на 90 450 острее, чем перцы халапеньо. Примечательно, что в них есть фруктовые нотки.

Как и перец халапеньо, этот сорт удивительно универсален. Его можно есть сырым. Люди также добавляют зеленый перец в запеканок, тушеных блюд, супов, соусов и солений .

Красные используются в маринадах, севиче, салатах и ​​приправах . Вы также можете использовать их в качестве острой начинки для своих хот-догов, сосисок, гамбургеров и тако . Делать набивкой с их помощью тоже обычная практика. Они хорошо сочетаются с картофелем , морепродуктами, мясом и сыром .

8. Перец «Анахайм» Перец «Анахайм» может стать вашим следующим выбором среди перцев чили.

Этот сорт перца родом из Мексики. Однако вырос он в городе Анахайм, штат Калифорния, и был назван в его честь. В народе его также называют «Калифорнийский перец» и «Магдалена». Если вы живете в Нью-Мексико, вы услышите, как люди называют его «чили Нью-Мексико» или «перец чили вылупления».

По сравнению с обычным перцем халапеньо перец Анахайм на мягче и имеет на толщину мякоти . Их единица Scoville находится между 500 и 2500 SHU . Они сладкие, острые и дымные с небольшим количеством тепла . Они могут иметь коническую форму и 2 типичных цвета, красный и зеленый .

Перец Анахайм позволяет разнообразить вкус самых разных блюд. Вы можете добавить их в супы, тушеные блюда и соусы . Приготовление на гриле и во фритюре также позволяет приготовить вкусные блюда.

Кроме того, они идеально подходят для приготовления сальсы , начинки и жареных блюд . Интересно, что благодаря мягкому вкусу им можно заменить даже болгарский перец. Вы можете купить перец Анахайм в 3 формах: целый, в банках и консервированный .

9. Перец Padron Перец Padron можно есть со стеблями или без них.

Перец Падрон также называют перцем Хеврон. Они родом из Галисии, Испания, и являются неотъемлемой частью гастрономии Галисии 9.0451 . Их имя произошло от названия города, из которого они прибыли, Падрон. Плоды зеленые или желтые и могут вырасти до 2 дюймов в длину. Они, как правило, становятся более горячими, когда созревают.

Этот сорт имеет приятный мягкий вкус в диапазоне от 500 до 2500 SHU . Однако некоторые из них могут быть немного острыми, что может обжечь рот.

Традиционно люди обжаривают перец Падрон в оливковом масле и добавляют немного соли . Волдыри из перца Падрон также являются отличным блюдом.

В некоторых регионах люди удаляют стебли перед жаркой, потому что они горькие на вкус . Другие держат их руками, пока едят перец. Это блюдо часто подают с хлебом.

10. Перец халапеньо Говоря о перцах, перец халапеньо всегда всеми любим.

Перец халапеньо, несомненно, является одним из самых распространенных видов перца в мире. Его странное название произошло от испанской фразы «из Халапы». Халапа, город в Мексике, откуда родом этот перец.

Уровень остроты перца халапеньо сильно варьируется и может достигать максимум 10. 000 SHU, в зависимости от сорта и цвета . В незрелом виде они имеют яркий и свежий вкус. При созревании они имеют привлекательный красный цвет и сладкий вкус .

Однако, по сравнению с другими сортами, этот перец все же мягкий . По вкусу он очень похож на перец Серрано. Вы можете удалить семена и внутренности, чтобы сделать перец менее острым.

Мне есть что рассказать о том, как этот удивительный перец используется в кулинарии. Вы можете добавить его к любому блюду , чтобы оживить его. Его можно есть сырым вместе с салатами , сальсой и гуакамоле . Жарить их и делать из них начинку тоже изумительно.

Прекрасный вкус перца халапеньо делает его идеальным для приготовления чили. Густой перец чили вкуснее, чем что-либо еще. Вы должны найти способ создания густой текстуры чили. Тогда у вас будет вкусный перец чили, которым можно наслаждаться в зимние дни.

Этот рецепт Попперсов с халапеньо станет вашим любимым после того, как вы его попробуете.

Посмотрите это видео: Как приготовить перец халапеньо — Рецепт хрустящих хлопьев халапеньо

11. Перец поблано Приятный мягкий вкус перца поблано порадует ваши вкусовые рецепторы.

Мексика является родиной многих видов перца чили. А штат Пуэбла является домом для удивительного темно-зеленого и сердцевидного перца , названного «перец Поблано». это мягкий сорт со шкалой Сковилла в диапазоне от 1000 до 1500 SHU .

Однако не все перцы поблано острые. Их вкус сильно различается. Даже плоды одного и того же растения имеют различных уровней остроты . Кроме того, красный перец поблано имеет больше остроты, чем зеленый.

В мексиканской кухне перец поблано используется во многих блюдах. Люди часто обжаривают и очищают их, затем превращают в консервированные или замороженные формы .

Перец Поблано имеет толстую кожуру , которая идеально подходит для приготовления начинки . Они также сушат перец и измельчают его в порошок под названием «Ancho chilis».

Когда у вас закончился порошок чили, он может быть отличным резервом порошка чили. Это также известный ингредиент соусов и других блюд .

12. Красный тайский перец Красный тайский перец — обязательный элемент острых тайских блюд.

Красный тайский перец не является каким-то одним сортом. Они бывают разных типов и уровней остроты. Существует более 79 подвидов, и их теплота составляет от 50 000 до 100 000 SHU . По сравнению с перцем халапеньо этот сорт почти в раз острее в 15 раз .

Тайская кухня славится острыми блюдами. Что делает эти блюда такими вкусными и острыми, так это красный тайский перец. Они имеют 2 типичных цвета, а именно зеленый и красный . У них длинных форм с изогнутые концы .

Эти перцы придают пикантность и привлекательный цвет тайским блюдам, таким как карри и салаты . Итак, люди будут сушить и измельчать их в мелкий порошок. В то же время вы можете поймать свежий тайский перец как гарнир .

13. Банановый перец Банановый перец отличается нежным острым вкусом.

Если вы когда-нибудь пробовали знаменитое маринование перца, вы увидите мягкое и острое крупный перец внутри. Это банановые перцы.

Эти перцы чаще всего имеют ярко-желтый цвет. Но они также могут быть красными, зелеными или оранжевыми. Это отличный выбор для тех, кто любит средние перцы. Вы можете использовать их для приготовления начинки , желе и маринования .

Банановый перец часто путают с пепперончини из-за их сходства во вкусе, внешнем виде и применении. Убедитесь, что вы знаете различий между банановым перцем и пепперончини , чтобы прояснить путаницу.

Маринованный банановый перец — это удивительная еда, которую можно добавлять в бутерброды , пиццу и греческие салаты. Фаршированный банановый перец хорошо сочетается с итальянскими колбасками и сырами . Люди также нарезают и нарезают свежий банановый перец, чтобы придать больше вкуса сальсе и приправам .

Когда дело доходит до бананового перца, лучшим рецептом является соленый огурец.

Посмотрите это видео: Маринованные банановые перцы — быстро, хрустяще и просто!

14. Перец табаско Перец табаско является основным ингредиентом знаменитого соуса табаско.

А вы знаете, из чего делают знаменитый соус Табаско? Ответ: перец Табаско, мексиканский сорт. Этот перец очень острый . Его шкала Сковилла колеблется от 90 450 30 000 до 50 000 SHU.

Особенность перца Табаско в том, что его мякоть сочная , в отличие от сухой текстуры других сортов.

Перец Табаско может быть зеленым, оранжевым или красным , в зависимости от степени спелости . Спелые вкуснее, с характерной сладостью и фруктовостью.

Люди часто добавляют их в соус или сушат и измельчают в мелкий порошок . Зеленый перец Табаско также используется для приготовления сальсы верде и сальсы Роха.

15. Пири Перец пири Пири Перец пири прекрасно сочетается с блюдами из курицы.

Произведенный в Южной Африке перец Пири Пири или Пери Пери имеет много тепла . Их единица Scoville колеблется от 50 000 до 175 000 SHU . По сравнению с халапеньо перец пири-пири может быть до 40 раз острее. В незрелом виде эти продолговатые перцы становятся зелеными и меняются на красные , когда созреют.

Хотя этот сорт перца очень острый , он также очень сладкий и копченый, ароматный. Из него можно приготовить вкусный соус для подачи к овощам и мясу . Люди также сушат и измельчают их в порошкообразную форму и посыпают ими посуду , чтобы добавить пикантности.

Традиционно перец Пири Пири используется для маринования продуктов. Их превосходный вкус очень хорошо сочетается с курицей. Они также отлично подходят для приготовления чили. Не забудьте найти несколько вкусных блюд, которыми можно насладиться вместе с чили . Если вы хотите экстремальных ощущений, попробуйте их с мороженым! Вы никогда не забудете этот удивительный вкус.

16. Тринидад Скорпион Trinidad Scorpion – второй по остроте перец в мире.

Среди представленных мною перцев самым острым является перец Trinidad Scorpion. У них впечатляющая шкала Сковилла от 90 450 1 000 000 до 1 463 700 SHU 90 451, что в 90 450 тысяч раз острее, чем у перца халапеньо.

Этот сорт произрастает в Республике Тринидад и Тобаго. Он имеет уникальную форму с толстым корпусом и заостренным концом . Люди называют его «Скорпион», потому что он похож на жало скорпиона. Сначала он зеленый, но при созревании становится желтым и красным.

Перец Trinidad Scorpion имеет чрезвычайно пряный и фруктовый вкус . Их можно добавлять в соусы , супы, сальсу и перец чили . Очень немногие едят их сырыми, потому что они слишком острые. Повара должны носить перчатки при их обработке.

Trinidad Scorpion перец поставляется в сушеном виде. Вы можете посыпать ими свои блюда для сильного удара.

17. Scotch Bonnet Искателям приключений понравится острый перец Scotch Bonnet.

Перец шотландский чепчик также называют перцем Бонни или карибским красным перцем . С единицей Scoville от 100 000 до 350 000 SHU , они являются одним из самых острых перцев в мире. Если вы новичок, вы должны много подумать, прежде чем попробовать их.

Эти перцы относительно маленькие л и имеют толстую форму , напоминающую шотландскую шляпу Тэма О’Шантера. Вот почему люди называют их шотландской шляпкой.

Подобно другим острым перцам, они бывают различных цветов . Незрелый Перец Scotch Bonnet бывает зеленый, , а спелый может быть красным, оранжевым, желтым или коричневым .

Этот перец в основном используется в карибских блюдах, таких как джерк-блюда, севиче, рис с фасолью и рондон. Люди также использовали их для приготовления соусов и приправ .

Их тепло останется в вашем количестве надолго . У них также есть банкноты ярких и тропических . Когда тепла больше не будет, вы получите фруктовые и сладкие ноты.

При обработке Scotch Bonnet необходимо надевать перчатки . После того, как вы закончите, обязательно очистите разделочную доску и перчатки с помощью отбеливателя или моющего средства , чтобы полностью удалить капсаицин. Чтобы свести к минимуму выделение тепла , можно удалить внутреннюю белую ткань плаценты .

Давайте попробуем приготовить вкусный острый перечный соус из перца Scotch Bonnet.

Посмотрите это видео: Домашний перечный соус Bad A$$ (острый соус)

18. Призрачный перец Призрачный перец когда-то считался самым острым сортом перца.

Перец Ghost немного менее острый, чем перец Trinidad Scorpion . Их шкала Сковилла составляет около 1 001 304 SHU . В 2007 году он был самым острым перцем согласно Книге рекордов Гиннеса.

Когда перец Призрак попадает в рот, он не сразу показывает свою остроту . Вместо этого вы заметите намек на сладость . Однако через несколько секунд , тепло начинает атаковать , вызывая слезотечение.

По сравнению с Trinidad Scorpion перец Ghost на более фруктовый . Его вкус также более приятный. Чтобы сделать их менее острыми, вы должны удалить внутренности , так как они содержат наибольшее количество капсаицина.

Этот сорт перца имеет морщинистую кожицу и жирную форму с заостренными концами . Они бывают разных цветов: фиолетовый , оранжевый, красный, белый, шоколадный и фиолетовый .

Подобно другим перцам, вы можете использовать перец Призрак в свежем виде для остроты или в сухом виде и измельчить для придания аромата вашим маринованным огурцам и чатни . Также их можно подавать к блюдам из свинины и рыбным блюдам, например к ферментированной или вяленой рыбе .

19. Каролина Рипер Каролина Рипер — король острого перца.

Если вы ищете самый острый перец в мире, то вот он. Он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2013 году. Его внешний вид очень похож на перец Ghost и перец Trinidad Scorpion. Все короткие , морщинистые и имеют заостренные концы .

Вкус перца Каролина Рипер также сравним со вкусом двух предыдущих видов. Когда вы попробуете их, вы сначала заметите сладкий и фруктовый вкус , а затем . 0450 чрезмерное количество тепла .

Обладая такой впечатляющей остротой, перец Каролина Рипер является излюбленным ингредиентом в кулинарии. Но самое главное – следить за суммой. Они бывают трех видов: в свежем виде, в виде порошка и в виде хлопьев.

Этот перец часто добавляют в острые тайские, индийские и мексиканские блюда . Вы также можете использовать порошкообразную форму для разогрева вяленого мяса или мяса на гриле .

20. Вишневый перец Перец черри имеет очаровательный внешний вид и восхитительный сладкий вкус.

Я показал тебе много острого перца. Теперь давайте вернемся к мягким, чтобы у вас было еще больше возможностей.

Среди мягких перцев перец Черри является одним из самых популярных сортов. Некоторые сладкие, , а другие имеют низкую степень остроты , в диапазоне от 2500 до 5000 SHU . В них на 90 450 меньше остроты, чем в перцах халапеньо.

Этот вид острого перца имеет несколько разновидностей. самые мягкие – это Besler’s Cherry и Cherry Pick . Cherry Bomb — самый острый сорт.

Перец черри бывает сферических форм , внешне напоминающих вишню. Их красивая красная кожа гладкая, прочная и толстая , что делает их идеальными для приготовления солений . Маринованный перец Черри часто добавляют в бутерброды , салаты и сырные тарелки .

Вы можете использовать свежий перец Cherry, чтобы взбодрить своих мясной рулет, фрикадельки, ветчина на гриле и гамбургеры . Чтобы сделать их менее острыми , вы должны удалить их семена . Вы также можете нарезать их и начинить батонами с перцем, сыром с перцем и зелеными оливками .

В холодильнике много перца черри? Попробуйте этот вкусный рецепт!

Посмотрите это видео: Свиные отбивные с острым перцем черри

21. Перец паприка Перец перец является основным ингредиентом знаменитого порошка паприки.

Паприка более известна под названием «Порошок паприки». Однако знаете ли вы, что этот знаменитый порошок чили сделан из смеси специй , включая перец Паприка?

Перец паприка происходит из Венгрии. Их единица Сковилла колеблется от 250 до 1000 SHU . Большинство людей используют этот перец в молотой форме , чтобы добавить больше цвета и немного остроты в свои блюда. Однако лишь немногие замечают, что их вкус еще и потрясающий.

С точки зрения внешнего вида, этот сорт перца выглядит очень привлекательно благодаря крупному размеру и ярко-красному цвету.

Перемолотая или жареная паприка становится удивительной специей, которая может стать альтернативой Гочугару. Люди любят добавлять порошок паприки в свои блюда, такие как супы , тушеное мясо, хумус, жареный картофель и курицу-гриль , чтобы они выглядели более аппетитно. Они придают мягкий, сладковатый и острый вкус натираниям и соусам .

Разогрейте блюда этим перцем чили

Вы предпочитаете острый или острый перец? Каков ваш первый опыт с ними? Какие из них ваши любимые? Не стесняйтесь поделиться своими мыслями со мной в разделе комментариев. Мне очень любопытно это.

Прочитав эту статью, я уверен, что вы получили много интересной информации о разных сортах перца. Их гораздо больше, чем вы думаете, верно? Если этот список полезен для вас, почему бы не поделиться им с другими людьми, чтобы они были.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

  • Перец чили – экстремальный кулинарный опыт
  • Обзорная шкала Сковилла
  • 21 вид перца чили для придания остроты вашим блюдам
  • Разогрейте блюда этим перцем чили 0 видов
  • 40 904 и когда с ними готовить

    еда

    24 вида перца, которые должен знать каждый повар (плюс блюда, в которых они содержатся)


    Автор: Кэтрин Гиллен в домашней сальсе, и вы когда-либо баловались поблано, но вы готовы расшириться. Хорошие новости: в мире насчитывается около 4000 сортов перца чили, и постоянно выращивается все больше. Чтобы помочь вам ориентироваться в пряном ландшафте, вот 24 вида перца, которые нужно знать (плюс для чего они используются).

    Kanawa_studio/Getty Images

    1. Болгарский перец

    Также называется: Сладкий перец, сладкий перец

    , оранжевого и красного (иногда фиолетового) цвета. Они не полностью созрели в зеленом состоянии, поэтому на вкус горькие, но по мере созревания становятся сладкими. Болгарский перец не острый, но он придает блюдам цвет и сладость (и хорош в фаршированном виде).

    Scoville Heat Units: 0

    Bhofack2/Getty Images

    2. Банановый перец

    Также называется: Желтый восковой перец. ярко-желтого цвета (отсюда и название). По мере созревания они становятся слаще, и их часто подают в маринованном виде — они являются отличным источником витамина С.

    Тепловые единицы по шкале Сковилла: от 0 до 500

    Bonilla1879/Getty Images

    3. Перец пикильо

    Также называется: н/д

    Их чаще всего подают жареными, очищенными и консервированными в масле, в виде тапас или с мясом, морепродуктами и сыром.

    Тепловые единицы Scoville: от 0 до 500

    Анна Альтенбургер/Getty Images

    4. Friggitello Peppers

    Также называется: Сладкий итальянский перец, пепперончини (в США)

    Характеристики: Родом из Италии, этот ярко-желтый перец лишь немного острее болгарского перца и имеет слегка горьковатый вкус. Их часто маринуют и продают в банках, а в Соединенных Штатах они известны как пепперончини (хотя в Италии это название другого, более острого перца).

    Тепловые единицы Scoville: от 100 до 500

    Patricia Spencer/EyeEm/Getty Images

    5. Вишневый перец

    Также называется: Pimento, pimiento

    Характеристики: Хотя pimiento — это испанское слово, обозначающее перец, в англоязычных странах оно относится к перцу в форме сердца. Слегка острый, он используется в сыре с перцем и часто продается маринованным в банках. Это также ингредиент для Сиракуз, Нью-Йорка, фирменной пасты, куриных ригги.

    Тепловые единицы Scoville: от 100 до 500

    LICreate/Getty Images

    6. Перец шишито

    Также называется: Шишитогараши, кквари-гочу, перец земляной черри

    Обычно они зеленые, со слегка азиатским вкусом1 904 при слабом остром — по статистике, каждый десятый перец шишито острый. Их часто подают обугленными или в волдырях, но их можно есть и сырыми.

    Тепловые единицы Scoville: от 100 до 1000

    LICreate/Getty Images

    7. Hatch Peppers

    Также называется: New Mexico chile

    . Они слегка острые, как лук, с тонкой пряностью и дымным вкусом. Чили Хэтч выращивают в долине Хэтч, регионе, протянувшемся вдоль реки Рио-Гранде, и пользуются большим спросом благодаря своему качеству и вкусу.

    Scoville heat units: 0 to 100,000

    David Bishop Inc./Getty Images

    8. Anaheim Peppers

    Also called: New Mexico chile

    Characteristics: Anaheim peppers are a type перца Нью-Мексико, но они выращиваются за пределами Нью-Мексико. Они не такие острые, как, скажем, хабанеро, но более острые, чем болгарский перец. Вы часто увидите их в продуктовом магазине в виде консервированного зеленого перца или сушеного красного перца.

    Scoville Heat Units: 500 до 2 500

    Bonchan/Getty Images

    9. Пепперс чилака

    Также называется: . пряный, со вкусом чернослива и мякотью черного цвета. В сушеном виде их часто смешивают с фруктами для приготовления соусов.

    Тепловые единицы Scoville: от 1000 до 3999

    Lew Robertson/Getty Images

    10. Перец Поблано

    Также называется: Анчо (в сушеном виде)

    Характеристики: ), они становятся более горячими по мере взросления. Поблано часто жарят и фаршируют или добавляют в молочные соусы.

    Тепловые единицы Scoville: от 1000 до 5000

    rudisill/Getty Images

    11. Венгерский восковой перец

    Также называется: Острый желтый перец

    Характеристики: Венгерский восковой перец по внешнему виду легко спутать с банановым, но на вкус он намного острее. Их жгучесть и цветочный аромат делают их столь же важными в венгерской кухне, как перец (который они часто используют для приготовления).

    Тепловые блоки Scoville: от 1000 до 15 000

    Tom Kelley/Getty Images

    12. Mirasol Peppers

    Также называется: Гуахильо (в сушеном виде)

    Характеристики: Слегка острый перец миразол, происходящий из Мексики, чаще всего встречается в сушеном виде в виде перца гуахильо, и его можно использовать в маринадах, приправах и сальсе. В сыром виде они имеют острый и фруктовый вкус, но становятся богаче в сушеном виде.

    Тепловые единицы Scoville: от 2500 до 5000

    bhofack2/Getty Images

    13. Fresno Peppers

    Также называется: n/a

    Характеристики: Этот родственник перца Анахайм и Хэтч произрастает в Нью-Мексико, но растет по всей Калифорнии. В незрелом виде он зеленый, но по мере созревания становится оранжевым и красным, с высоким соотношением мякоти и кожицы, что делает его пригодным для набивки. Красные фресно менее ароматны и острее, чем халапеньо, поэтому они хороши, когда вы хотите добавить пикантности блюду.

    Тепловые единицы Scoville: от 2 500 до 10 000

    Gabriel Perez/Getty Images

    14. Перец халапеньо

    Также называется: Chipotle (при копчении)

    Характеристики: по мере созревания). Обычно используемые в сальсе, они острые, но не слишком острые, с тонким фруктовым вкусом. (На наш взгляд, он также отлично подходит для оживления макарон с сыром.)

    Тепловых единиц по шкале Сковилла: от 3500 до 8000

    Manex Catalapiedra/Getty Images

    15. Serrano Peppers

    Также называется: N/A

    Характеристики: Spicier, чем JalApeSo -Perphosers. Они распространены в мексиканской кухне (где они являются родными) и являются отличным дополнением к сальсе из-за своей мясистости.

    Тепловые единицы Scoville: от 10 000 до 23 000

    Dhaqi Ibrohim/Getty Images

    16. Кайенский перец

    Также называется: Пальцевый чили

    Характеристики: Вы, вероятно, лучше всего знаете этот острый красный перец чили в сушеном виде, который является популярной приправой на многих кухнях. Это основной ингредиент порошка чили, который представляет собой смесь специй, а не сам чили.

    Тепловые единицы Scoville: от 30 000 до 50 000

    Nora Carol Photography/Getty Images

    17. Перцы с высоты птичьего полета

    Также называется: Тайский чили

    Характеристики: Популярный в азиатской кухне, этот маленький красный чили удивительно острый для своего размера. Они используются в самбалах, соусах, маринадах, жарком, супах и салатах, их можно найти свежими или сушеными. В то время как они, несомненно, пряные, они также фруктовые… если вы можете преодолеть жару.

    Тепловые единицы Scoville: от 50 000 до 100 000

    Andrea Adlesic/EyeEm/Getty Images

    18. Пери-пери

    Также называется: Пири пири, пили пили, африканский птичий глаз

    Характеристики: Эти португальские перцы маленькие, но сильные и, вероятно, наиболее известны своей кислой, пряной Африканский острый соус они привыкли делать.

    Тепловые единицы Scoville: от 50 000 до 175 000

    Jorge Dorantes Gonzalez/500px/Getty Images

    19. Habanero Peppers

    9 0:4: 4:0451 n/a

    Характеристики: Эти маленькие оранжевые перцы известны тем, что они очень пряные, но они также вкусные и ароматные, с цветочным качеством, что делает их хорошими для острых соусов и сальсы. Они популярны на полуострове Юкатан в Мексике, а также на Карибах.

    Тепловые единицы Scoville: от 100 000 до 350 000

    MagicBones/Getty Images

    20. Scotch Bonnets

  • 0003

    Характеристики: Несмотря на внешнее сходство, скотч бонет не следует путать с хабанеро — он такой же острый, но имеет более сладкий вкус и отчетливую форму стаута. Он популярен в карибской кухне и необходим для приправы к джерку. Он получил свое название от плоской шотландской шляпы (называемой тамми), на которую он похож.

    Тепловые единицы Scoville: от 100 000 до 350 000

    Mindstyle/Getty Images

    21. Tabasco Peppers

    Также называется: n/a

    Характеристики: Этот острый перец наиболее известен как основа для острого соуса Табаско. Это единственный вид перца чили, который сочный внутри, а не сухой, а поскольку вездесущий острый соус также содержит уксус, он значительно смягчает их жгучесть.

    Тепловые единицы Scoville: от 30 000 до 50 000

    Terryfic3D/Getty Images

    22. Pequin Peppers

    Также называется: Piquín

    Характеристики: Перец Pequin крошечный, но очень острый, и обычно используется в маринаде, сальсе, соусах и уксусах — если вы когда-либо ели острый соус Cholula, вы пробовали перец Pequin. Помимо остроты, они также описываются как цитрусовые и ореховые на вкус.

    Тепловые блоки Scoville: от 30 000 до 60 000

    Ana Rocio Garcia Franco/Getty Images

    23. Rocoto Peppers

    Также называется: Волосатый перец

    Характеристики: Эти большие перцы хитрые — они выглядят как сладкий перец, но почти такие же острые, как хабанеро. Они доступны в оттенках оранжевого, красного и желтого и имеют яркие черные семена внутри. Поскольку они большие, у них много хрустящей мякоти, и они обычно используются в сальсе.

    Тепловые единицы Scoville: От 30 000 до 100 000

    Photo by Katkami/Getty Images

    24. Ghost Peppers

    Также называется: Bhut jolokia

    Характеристики: Даже любители острого боятся перца-призрака, который в 100 раз острее халапеньо и в 400 раз острее соуса Табаско. Он родом из Северо-Восточной Индии и редко используется в карри, соленьях и чатни.

    Тепловые единицы Scoville: 1 000 000

    Cayenne, Habanero, Poblano и другие

    Это неполный справочник по перцам. В мире насчитывается более 2000 видов перца чили, и трудно поймать их все, но мы углубились и выбрали один из них: 19.наших любимых перцев, от знакомых халапеньо и серрано до более изысканных венгерских перцев и гиндильи верде.

    Перец чили похож на человека: он бывает любого вида. Некоторые из них сладкие, а другие обжигают вас (вы заметите, что в нашем списке отсутствуют перцы-призраки и каролинские жнецы, поскольку они больше относятся к области «трюковых перцев», чем к обычному пищевому ингредиенту, по крайней мере, для большинства людей; что это не значит, что мы их тоже не любим, хотя бы на расстоянии). Чем больше вы узнаете их, тем лучше вы сможете разглядеть различия в характерах и выбрать того, кто соответствует вашему настроению.

    Перцы чили, возможно происходящие из Южной Америки, веками выращивались во всем мире, что привело к большому разнообразию видов с разными цветами, формами, вкусами и, конечно же, остротой, хотя большинство из них можно разделить на пять семейства ( Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens и Capsicum pubescens ).

    Мы проконсультировались с экспертом по перцу и производителем Дэвидом Уинсбергом из Happy Quail Farms в Северной Калифорнии, чтобы составить таблицу некоторых распространенных перцев, а также нескольких менее распространенных сортов, которые стали более широко доступными в Соединенных Штатах благодаря специализированным производителям, таким как Уинсберг. Включены средний размер и шкала жаркости (от 1 до 5). И, конечно же, множество рецептов перца, чтобы вы могли применить свои знания с пользой.

    Средний размер: Около 4-5 дюймов в длину

    Шкала остроты: от 2 до 3

    Хороший, легкодоступный перец для гриля, который идеально подходит для начинки, чтобы приготовить чили реллено с острым вкусом. Поблано становятся довольно большими и обычно продаются свежими, в то время как они моложе и темно-зеленые. На красной зрелой стадии их обычно сушат (и в сушеном виде их называют чили анчо). Их кожа легко пузырится и слезает. Уинсберг говорит, что у них хороший вкус и достаточно тепла, чтобы быть пикантными, но никого не обжечь.

    Средний размер: Около 6 дюймов в длину

    Шкала остроты: 1

    Это нежный перец из области Басков в Испании, с ярко выраженной сладостью. Показанный сорт из региона Бильбао, и Уинсберг говорит, что это хорошая фритюрница, которую подают вместе с мясом, таким как баранина или свинина. Его не следует путать с более широко доступными гиндильями в банках. Уинсберг говорит, что guindilla — это название, применяемое к нескольким различным региональным сортам в Испании, от скорчеров размером с мрамор до этих сладких больших фритюрниц, которые, по его словам, похожи по вкусу на чили Hatch, но без остроты.

    Средний размер: Длина от 7 до 9 дюймов

    Шкала остроты: от 2 до 3

    Это мексиканский сорт, созревающий от темно-зеленого до темно-шоколадно-коричневого. По словам Уинсберга, это универсальный перец, который хорош для соусов, запекания и приготовления на гриле в свежем виде. Чилаки средне острые, но «не настолько, чтобы пугать». В высушенном виде они называются пасильями и часто используются в рецептах кротов; pasillas (также известный как chiles negros ) доступен как целиком, так и в виде порошка.

    Средний размер: Около 6 дюймов в длину

    Шкала остроты: 1

    Французский перец, используемый во многих французских баскских рецептах. Это изогнутый, длинный перец, который, когда он зеленый, имеет «очень отчетливый перечный вкус с очень нежной кожурой и придает приятный вкус чили без добавления остроты», — говорит Уинсберг. Когда он становится красным, он становится очень сладким. Он превосходен в соусах, нарезанных и обжаренных для пиперада (баскская фритюрница заменит болгарский перец в нашем рецепте) или обжаренных с мясом или колбасой.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 5-6 дюймов в длину

    Шкала остроты: 1

    Названный в честь города в Южной Калифорнии, Анахайм — это большой мягкий чили, который хорошо подходит для начинки. Его кожица немного жесткая, но она довольно легко снимается, если ее предварительно обжарить. Анахаймы хорошо поджарить, нарезать полосками и добавить в салат; фаршированные мясом и приготовленные на гриле; используется в сальса-верде; или добавляются в сырные энчилады.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 2 до 6 дюймов

    Шкала остроты: от 4 до 5

    Этот ярко-красный перец обычно употребляют в сушеном порошкообразном виде, известном как кайенский перец. Зрелые и свежие кайенские чили длинные, тонкие и очень острые. Уинсберг говорит, что они родственники диких чили из Южной и Центральной Америки.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 3-5 дюймов в длину

    Шкала остроты: 1

    Герника — это испанский перец, похожий на Падрон по вкусу, но крупнее и без остроты, — говорит Уинсберг. Его часто подают жареным, как падрон, или фаршированным сыром или другими начинками. По мере созревания у него образуется более жесткая кожица, а затем его лучше всего обжаривать и очищать.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 6-7 дюймов в длину

    Шкала остроты: 2

    Happy Quail выращивает как сладкие, так и острые сорта бананового перца, известного как bácskai fehér в Венгрии. Уинсберг говорит, что их часто используют в венгерском лечо (блюде из тушеных перцев и яиц), маринуют или подают на гриле с мясом.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 2-3 дюймов в длину

    Шкала остроты: от 2 до 3 халапеньо, вероятно, самый известный перец в Штатах. Он получил свое название от Халапы (также пишется Халапа), столицы штата Веракрус, Мексика. Собранный как на зеленой, так и на красной стадиях, халапеньо является пряным, но его легко посеять и очистить, если вы хотите убрать часть остроты. В сушеном и копченом виде его называют чили чипотле.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 1,5–2,5 дюймов в длину

    Шкала остроты: 3

    Острый, чем халапеньо, серрано — это маленький мексиканский перец с толстыми и сочными стенками. острый перец сальсы, и он широко доступен и универсален. Чаще всего он продается в зеленой стадии (по мере взросления он становится красным, а затем желтым). Вы также можете найти серрано в маринованном или сушеном виде.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 2 дюймов в длину

    Шкала остроты: 5

    Родом из некоторых частей Центральной Америки и Карибского бассейна, этот маленький перец содержит много остроты. Но, вопреки распространенному мнению, Red Savina habanero — не самый острый сорт чили; это различие теперь распространяется на индийский бхут джолокия, или призрачный чили (а ямайский шотландский перец почти в два раза острее, чем хабанеро). Тем не менее, хабанеро добавляют жару в приготовление пищи, и их следует использовать с осторожностью. Вы найдете разные цвета, от красного до бело-желтого и даже коричневого, но оранжевый является наиболее распространенным. Отлично подходит для сальсы, острых соусов или жареного цыпленка (если вы не можете найти эти шотландские чили).

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 2 до 4 дюймов

    Шкала остроты: 1 (но острые, даже молодые, могут быть от 2 до 3)

    Этот перец специально выращивается в Галиции на севере Испании. Его традиционно едят как простую тапу, обжаренную на оливковом масле и посыпанную солью; его собирают молодым и маленьким, с нежной кожурой и без зрелых семян, поэтому он идеально подходит для употребления в пищу целиком, откусывая прямо от стебля. На этом этапе он обычно мягкий с ореховым привкусом, но по мере созревания становится более острым. Часть удовольствия от употребления в пищу этих перцев заключается в том, что примерно один из дюжины будет довольно острым, говорит Уинсберг.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 2-3 дюймов в длину

    Шкала остроты: 4

    Распространенный во многих блюдах перуанской кухни, ахи рохо имеет скорее оранжево-красный, чем настоящий красный цвет. перец. Он имеет уровень остроты, аналогичный кайенскому перцу, и его можно мелко нарезать и добавить в севиче или смешать с сыром или сливками, чтобы сделать соус для подачи к картофелю или курице.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 1 до 2 дюймов

    Шкала остроты: 5

    Этот крошечный перец чили добавляет остроты блюдам юго-восточной Азии. Вы можете найти зеленый или красный тайский чили; оба очень острые. Добавляйте их целиком в тайские супы, такие как том кха гай, пюрируйте их для пасты карри или нарежьте для любого блюда, где вы хотите добавить остроты без большого количества кусочков перца.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 3 до 6 дюймов

    Шкала остроты: 1

    Самый распространенный сладкий перец, колокольчики обычно бывают красного, зеленого и желтого цветов, но есть также фиолетовые, коричневые и оранжевые сорта, даже полосатые оранжево-красные. Это хрустящий, сочный перец, который отлично подходит для употребления в сыром виде с салатами, обжаривания или запекания и нарезки, чтобы добавить в пиццу или бутерброд.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 1 до 2 дюймов

    Шкала остроты: 4

    Они различаются по размеру и форме и очень горячие. Обычно они круглые, хотя иногда и треугольной формы. Перец черри тоже может быть сладким. Они чаще всего используются в маринаде: вы можете бросить один в банку с маринованными огурцами, чтобы придать пикантности, или замариновать их с другим, более мягким перцем.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 4 до 6 дюймов

    Шкала остроты: 1

    Это разновидность острого перца, который часто начиняют зелеными оливками. . Это крупный сладкий красный перец, похожий на колокольчик, но с очень толстой и сочной стенкой. Кожа легко снимается, так что это идеальный перец для запекания. Также здорово есть сырым с соусом.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Около 3 дюймов в длину

    Шкала остроты: 1

    Идеальный перец для запекания, испанский пикильо стал очень популярным из-за его очень сладкого вкуса и ярко-красного цвета. Обычно он доступен только в консервах или банках, но становится все легче найти свежий. Его часто жарят, очищают и фаршируют различными начинками, такими как соленая треска, тунец или сыр.

    Поделиться на Pinterest

    Средний размер: Длина от 2 до 4 дюймов

    Шкала остроты: от 1 до 2 (иногда от 2 до 3)

    Популярный в Японии шишито имеет тонкие стенки, умеренную остроту и небольшую сладость. Его хорошо подавать, как падрон: просто жареным, запеченным или приготовленным на гриле, сбрызнутым соевым соусом и кунжутным маслом и съеденным целиком. Из него также получается очень вкусная темпура.

    Теперь, когда у вас есть сведения о 19 различных перцах, вы как никогда подготовлены к их использованию. Попробуйте некоторые из наших идей приготовления блюд из этих перцев чили.

    1. Хумус с красным перцем

    Пюре из жареного сладкого перца с фасолью, тахини и множеством специй и трав создает кремово-красный перец в классическом ближневосточном рецепте. Этот соус достаточно сытный, чтобы подавать его на хлебе с овощами в качестве легкого перекуса или идеально подходит в качестве закуски к подогретой пите. Приготовление соуса занимает всего 15 минут и требует минимальных усилий. Получите нашРецепт хумуса с красным перцем.

    2. Чилакилес

    Сушеные чили анчо — секретный источник аромата в этом рецепте чилакилес. Это традиционное мексиканское блюдо обычно готовится из жареных кукурузных лепешек, а затем подается с чем угодно, от острого соуса чили до мяса и яиц. Это универсальное блюдо идеально подходит для всех, кто любит тако, начос или мексиканскую кухню в целом. Получите нашРецепт чилакилес.

    3. Пиперад

    Это французское соте наполнено ярким перцем и французскими специями. Его можно подавать практически к любому мясу, но мы рекомендуем тушеную курицу, а Джулия Чайлд предпочитает его омлету. Этот рецепт идеально подходит для летних месяцев, когда у вас есть много овощей и зелени. Получите наш рецепт пиперада.

    4. Пицца на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой

    Жареный сладкий перец смешивается с колбасой в этой пицце на гриле, но также в игру вступают сушеные хлопья чили в виде масла чили, которым сбрызгивают сверху. Приготовление пиццы на гриле обеспечивает неотразимо хрустящую корочку. Его можно приготовить с нуля или ускорить, начав с купленного в магазине теста для пиццы. Получите нашРецепт пиццы на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой.

    5. Перец, фаршированный киноа, приготовленный в медленноварке

    Этот рецепт идеально подходит для постного блюда. Красный сладкий перец фарширован богатой белком киноа и соленой фетой. Подавайте это с гарниром для легкого ужина в будний день. Получите нашРецепт перца, фаршированного лебедой, в мультиварке.

    6. Перец падрон на гриле

    Эти маленькие и слегка сладкие перцы, как правило, мягкие, но один из каждой горсти будет удивительно острым. Обычно их жарят во фритюре, но приготовление на гриле — это полезное и быстрое приготовление, которое придает копченый вкус. Получите нашРецепт перца падрон на гриле.

    7. Обычный жареный болгарский перец

    Вместо того, чтобы класть перцы непосредственно под жаровню, мы даем им немного места, устанавливая их в середине духовки. Это дополнительное расстояние позволяет им немного поджариться, прежде чем их кожица покроется пузырями. Получите нашБазовый рецепт жареного болгарского перца.

    8. Фаршированные болгарские перцы с фетой и травами

    Сладость болгарского перца оттеняет золотой изюм в начинке, а растительные ноты усиливаются травами. Получите нашРецепт фаршированного перца с фетой и травами.

    9. Chiles Rellenos

    Фаршированный жареный перец поблано — это мексиканская версия комфортной еды. Начинки Chiles rellenos могут варьироваться от мясного фарша или тушеного мяса до смеси овощей, но эта версия придерживается классического сыра и включает перец серрано. получить нашРецепт Chiles Rellenos.

    10. Поблано, фаршированные черной фасолью и сыром

    Подавайте эти фаршированные перцы в качестве вегетарианского основного блюда или закуски. Они загружены рисом, черной фасолью, сметаной, сыром, помидорами и кинзой, а затем жарятся на гриле, пока перец не обуглится и не станет мягким. Получите нашРецепт фаршированных поблано с черной фасолью и сыром.

    11. Простые перцы для перца халапеньо

    Обжаривание перца придает ему приятный внешний вид, а начинка подрумянивается и пузырится. Получить наш Базовый рецепт халапеньо попперс.

    12. Цыпленок Чили Верде

    С чили Анахайм, поблано и сушеным перцем Алеппо это блюдо всегда пользуется большим успехом. Он великолепно свернут в буррито, но вы также можете подавать его отдельно с зеленым луком, сметаной и чипсами из тортильи. получить нашРецепт курицы Чили Верде. (Или попробуйте наш рецепт курицы чили-верде в мультиварке.)

    13. Бутерброды с жареной курицей и маринованным перцем

    Для маринования используйте различные мелкие перцы, такие как колокольчики, кубанели или банановые перцы. Их соединяют в булочке для сэндвичей с куриными грудками, обмакивают в пахту, затем обваливают в муке, приправленной паприкой, черным перцем и молотой горчицей. Получите нашРецепт бутербродов с жареной курицей и маринованным перцем.

    14. Papalote Salsa

    Перец пасилья (в сушеном и молотом виде) смешивают с перцем арбол (маленький острый мексиканский перец), помидорами, уксусом, кинзой, зеленым луком и тыквенными семечками в этой смешанной такерии. стиль сальса. Получите нашРецепт Papalote Salsa.

    15. Пряный куриный соус с чили и тако

    Этот тягучий соус состоит из перца чили Анахайм, перца поблано и серрано, а также лука, чеснока, помидоров рома и мексиканских специй. Исключите курицу, и у вас получится сытный вегетарианский соус с сыром и черной фасолью. Получите нашПряный куриный рецепт соуса тако с чили.

    16. Пылающий острый соус Lotsa Serranos

    Как видно из названия, этот острый соус наполнен острым перцем серрано, а также соком лайма, чесночным и луковым порошком, яблочным уксусом и солью. Это чистая, мощная добавка к рваной свинине, тако и многому другому. Но используйте его в течение 2 недель, иначе свежесть начнет исчезать. Получите нашРецепт острого соуса Серрано.

    17. Острый соус для пунша с апельсином и желудком Habanero

    Если вы предпочитаете перец хабанеро, мы вас тоже обеспечим. Это на самом деле мягче, чем первый острый соус хабанеро, который мы сварили, но определенно все еще только для тех, кто ищет остроты. (Если вы хотите смягчить его, добавив немного сладости, попробуйте острый соус из копченой вишни с добавлением хабанеро, который все еще достаточно острый.) Получите наш рецепт острого апельсинового соуса хабанеро.

    18. Составное сливочное масло с лаймом и текилой чили

    Измельченный перец серрано или халапеньо придает остроту составному маслу, также приправленному текилой и соком лайма. Идеально подходит для обжаривания обжаренных или приготовленных на гриле стейков или рыбы (или курицы, или кукурузы, или… чего-нибудь пикантного, на самом деле). Получите нашРецепт составного масла для текилы с лаймом и чили.

    19.

    Халапеньо Йогуртовая паста с кинзой

    Простой, но ароматный соус, который придает пикантность и кремовую прохладу всем видам жареного или жареного мяса или овощей. чипсы). Если вам не нравится кинза, вы можете заменить ее другой свежей листовой зеленью. Получите нашРецепт йогуртовой пасты с халапеньо и кинзой.

    20. Spicy Chipotle Tuna Melts

    Со свежим халапеньо, нарезанным кубиками, и консервированными чипотле в адобо эти соусы из тунца выходят за рамки классической закусочной. Получите нашПряный рецепт Chipotle Tuna Melt.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *