Эти разные опята. Условия роста и календарь сбора грибов. При какой температуре растут грибы осенью? Есть ли еще опята в лесу

Существует множество видов опят, потому периоды их сбора разнятся. Сегодня пищевая промышленность хорошо развита, опята научились выращивать в искусственных условиях. Однако покупка продукта в магазине не так ценна, как собственный сбор и процесс поиска опенка. Где собрать опята, когда это лучше делать? Эти вопросы интересуют многих любителей и заядлых грибников.

У молодых грибов чаще всего полушаровидная шляпка, у зрелых опят она зонтиковидная. По центру имеется выпуклость, переходящая в плоскую часть, края опущены книзу. Размер шляпки может быть различным, составляя от 1 до 10 сантиметров. Сверху на ней располагаются небольшого размера чешуйки, которые исчезают, когда гриб растет. Также опенок имеет различные цвета шляпок. Они могут быть светло-желтыми, кремовыми, красноватыми с темной серединой. Ножки сильно вытянутые. Их длина может составлять 2 – 18 сантиметров, диаметр – не более 2,5 см. Однако у каждого типа имеется своя индивидуальность.

Опята принадлежат к разновидности съедобных даров леса, которые имеют пластинки. Они растут в летний, осенний, зимний периоды. При этом сложно точно сказать, когда собирать опята.

Осенний опенок оканчивает сезон. Его считают одним из часто собираемых и наиболее распространенных грибов. Сбор начинается в последних числах августа, а длится совсем недолго, в течение 14 – 20 дней. В этот период они хорошо плодоносят. В случае сухого лета данный промежуток может быть упущенным либо наступит немного позже.

Замечено, что в северных районах земного шара нередко возникает вторая стадия размножения, исходя из условий погоды. В этих местах опенок растет до середины октября.

Сбор летнего гриба начинается с начала июня и заканчивается октябрем. У экземпляров, собранных летом, по сравнению с осенними опятами, шляпка меньше. Ее оттенок желто-бурый, ближе к середине светлый. Такой продукт относят к 4 категории. Он хорошо подойдет, чтобы засушить, замариновать, приготовить похлебку.

Зимний опёнок произрастает небольшими скоплениями и лишь на деревьях. Он показывается осенью и остается под снегом зимой. Если климат мягкий, сбор грибов можно осуществлять до марта. Они не имеют сильных вкусовых характеристик, потому их лучше использовать для приготовления рагу, первых блюд, мариновать.

Месторасположение грибов

Каждый заядлый грибник знает, где растут опята. Они любят расти в старых лесах, где много поврежденных и ослабленных деревьев, возле пней, на участках древесины, которая омертвела и гниет. Чаще всего это лиственные породы:

1. Акация.
2. Тополь.

Однако нередко они располагаются на елях, соснах, пихтах. Даже если опятам приглянулась какая-нибудь поляна, это не просто так. Отсюда следует, что глубоко под землей располагаются корни, которые отходят от пня.

Опята являются постоянными грибами. Они не предпочитают «скакать» с одного места на другое. Если однажды рядом с поваленным деревом было найдено семейство, то на следующий год 100 % можно собрать неплохой урожай с этого места. И пока дерево либо пень от него не станет трухой, около них будут плодоносить грибы.

Совсем другим типом является луговой опенок, который любит открытые, просторные, травяные луга. Потому он встречается в таких местах, как:

• поля;
• сады;
• лесные поляны;
• дорожные обочины.

Произрастают опята практически до ноября.

Этот гриб достаточно компанейский. Его ищут группами, набирая полное лукошко. Замечено, что для лугового гриба свойственно частое разрастание не просто кучками, а с образованием круга. Такие грибницы могут иметь достаточно большую площадь.

Широта площади роста опят включает практически все леса, нет их только в вечной мерзлоте.

Чем больше влажность в лесу, тем значительнее в нем будет урожайность грибов. Однако бывает, что им хватает и сырого оврага.

Очень важно в таких местах быть осторожнее, чтобы собираемые грибы не перепутать с ложными опятами.

На каких пнях растут опята, которые появляются летом? Они располагаются на пнях лиственных деревьев, бревнах, различных остатках деревьев.

На живых деревьях они не произрастают. Время сбора приходится с начала июля по сентябрь. Гриб небольшого размера. Его шляпка имеет желто-бурый цвет, с темными краями, на которых имеются бороздки. В сырую погоду она просвечивается. Ножка буроватого оттенка.

Первым настоящим опенком у грибников считается осенний вид. Его можно встретить в составе большой семьи либо растущим в одиночку. Где искать лесной дар? Обитает он на стволах деревьев, как живых, так и погибших. Также – на валежниках и пнях, в сырых лесах. Перебираясь на стволы деревьев, опята становятся причиной образования у них белой гнили, что приводит к гибели дерева. Их сбор осуществляется с конца лета до начала зимы. Наиболее урожайным является сентябрь, когда средняя температура составляет +10.

Можно обнаружить на слабых либо поврежденных деревьях лиственных пород, на древесине. Они встречаются вдоль ручьев, в садах, парках, на опушках.

Отличительные черты хороших грибов от ядовитых продуктов леса

Опята, которые нельзя употреблять в пищу, составляют некоторое количество, внешне похожее с настоящими грибами. Небольшими группами они произрастают на тех же участках леса, что и съедобные:

1. Деревья, которые завалены.
2. Пеньки.
3. Стволовые части.

По этой причине их легко спутать со съедобными дарами.

Ложные грибы подразделяют на 3 группы:

1. Несъедобные.
2. Условно съедобные.
3. Ядовитые.

Первое основное отличие, по которому можно отличить хороший гриб от плохого, – это присутствие кольца с пленкой (юбка на ножке). Оно является защитой молодого продукта. У несъедобных опят такого кольца нет.

Также имеется ряд иных отличий:

1. Хороший гриб имеет ароматный грибной запах, когда у ложного опенка он неприятный, землистый.
2. Шляпка плохого продукта с ярко выраженным окрасом. Это может быть серно-желтый, бледно-красный цвет, в зависимости от вида. Неложные грибы характерны светло-коричневым цветом.
3. По вкусу ложные опята горькие.

Опытный грибник сразу запомнит отличительные особенности, которые помогут распознать плохой гриб, а вот любителю лучше подойти к сбору с особым вниманием. Если имеется малейшее сомнение, лучше не класть такой гриб в корзину.

Перечень и обзор грибов, которые растут в сентябре, октябре и ноябре.

Грибы – полезный продукт, содержащий огромное количество белка. Они пригодны для приготовления начинок для пирогов, в составе первых и вторых блюд. Кроме того, из грибов делают прекрасные заготовки на зиму в виде икры, паштета или солей. Конечно, можно приобрести грибы на рынке, но наиболее вкусными и питательными считаются лесные сорта.

Грибы – плоды роста мицелия и грибницы. Вообще под землей на несколько метров разрастается грибница, как паутина. Время от времени она дает плоды. Это именно те грибы, что мы собираем. Наибольший урожай грибов наблюдается осенью после дождя.

Время роста грибов составляет 2 недели. Но чаще всего увидеть гриб можно уже на 5 день. В это время появляется ножка, которая связывает грибницу и шляпку. Изначально шляпка небольшого размера, но через 2-3 дня ее размеры стремительно увеличиваются. То есть после дождя можно идти собирать грибы через 1-2 недели.

Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце сентября: фото, список, названия

Сентябрь — месяц богатый на грибы. Это время принято считать пиком. Самое интересное, то именно в это время происходит заготовка грибочков. В лесу можно встретить летние грибы, которые до этого отлично плодоносили в июле и августе.

Список грибов сентября:

• Мокруха
• Белые грибы
• Лисички

ложная лисичка

Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце октября: фото, список, названия

В это время количество грибов сокращается. Дело в том, что ночи становятся относительно холодными. Но при такой температуре грибочки дольше сохраняются до периода своей зрелости. Летних грибов в это время не так много. Начинается пора сортов, которые любят умеренные температуры. Самое интересное, что в это время лучше всего заготавливать грибы. Они очень долго хранятся.

Перечень октябрьских грибов:

Изредка можно встретить боровики и подосиновики. Растут они нечасто, их время заканчивается.

Какие съедобные грибы растут осенью, в начале и конце ноября: фото, список, названия

В ноябре уже достаточно холодно и из всего летнего обилия встречается совсем немного грибов. В основном это стойкие сорта, которые прорастают на стволах деревьев или пнях. Так как на поверхности грунта наблюдаются заморозки. Обычно вместе с первым снегом грибной сезон заканчивается. Изредка на стволах можно увидеть вешенки.

Перечень ноябрьских грибов:

• Серая рядовка

Какие съедобные грибы самые поздние в ноябре: фото, список, названия

В основном в конце осени в лесу не так много грибов, не только съестных, но и ядовитых. Грибница понемногу перестает давать плоды, так как температура достаточно низкая. В ноябре мало кто собирает грибы, так как это время дождей и первых заморозков. В это время в лесу очень грязно. Мало кому понравится ходить в грязи и ковыряться в мокрых листьях, отыскивая грибы. В это время остается совсем немного грибов, которые можно употреблять в пищу. У них есть существенная особенность – жесткая шляпка. Поэтому среди грибников немного тех, кто любят подобные грибы.

Самые поздние грибы:

• Опенок зимний

Все эти грибы отличаются плотной текстурой и волокнистой шапочкой.

говорушка серая

Очень жаркая погода не для грибов. Вообще грибы любят влажность и умеренную температуру. Идеальной можно считать температуру +10+20 °С. Если лето или осень очень сухая, то не стоит рассчитывать на хороший урожай грибочков. Но и если осенью сильные дожди, то грибница «вымокнет». При такой погоде тоже не бывает хорошего урожая.

Идеальным можно считать сентябрь, в это время очень много летних грибов и появляются любители прохлады.

В это время можно увидеть маслята, подберезовики и белые грибы. Их можно отыскать даже во время заморозков. Считается, что для развития плода гриба необходима температура +5+10 °С. Это минимальная температура.

Несмотря на снижение среднесуточной температуры, осенью можно собрать большое количество грибов. Они по своим вкусовым качествам не уступают летним.

ВИДЕО: Съедобные грибы осенью

Опята настолько мелкие и невзрачные на вид грибочки, что по незнанию их можно принять за поганки. При обилии других грибов более презентабельной внешности опята часто остаются нетронутыми. И только тогда, когда ассортимент грибов в лесах невелик, вспоминают об опятах.

Где и когда растут опята

Опята растут с мая до поздней осени.

Чаще всего они появляются возле пней или на поваленных деревьях, за что и получили своё название. Даже если опята облюбовали какую-то поляну, то это не просто так. Значит, глубоко под землёй простираются корни, отходящие от пня, который был когда-то мощным деревом.

Опята – грибы постоянные. Они не любят «скакать» с места на место. И если возле какого-то поваленного дерева однажды была обнаружена семейка опят, то бывалые грибники со стопроцентной уверенностью скажут, что в следующем году здесь же можно будет снять неплохой урожай грибов. И пока пень этого дерева (или само дерево) не превратится в труху, возле него будут появляться опята.

Опята отличаются друг от друга внешним видом и временем появления. Это происходит от того, что существует несколько видов опят: опёнок летний, опёнок луговой, опёнок осенний и опёнок зимний.

В мае, когда в лесах ещё нет других грибов, на полянках, выгонах для скота, пастбищах, по краям полей появляется опёнок луговой . Он растёт вплоть до ноября.

Опёнок – гриб компанейский. Он растёт такими группами, что с одной полянки можно набрать целую корзину грибов. Примечательно, что луговой опёнок часто растёт не просто кучками, а как бы образовывая круг, который в народе прозвали «ведьминым кругом». И эти круги иногда бывают довольно большого диаметра. Это грибница лугового опёнка так разрастается. Конечно, в том случае, если она не потревожена и не повреждена грибниками-вандалами.

У лугового опёнка желтовато-коричневатая или кремовая шляпка с бугорком посередине. Края шляпки всегда светлее центра. Ножка высокая, тонкая, извилистая, плотная. От лугового опёнка исходит приятный запах грибов и гвоздики. Вкус сладковатый.

Опёнок летний растёт с июля до сентября. Он появляется на пнях лиственных пород, а также брёвнах, гнилушках и других остатках лиственных деревьев. На живом дереве он не растёт. Это небольшой гриб с жёлто-бурой шляпкой, у которой края темнее середины, и буроватой ножкой. Ниже кольца на ножке цвет меняется на буро-зелёный.

Осенний опёнок отличается от остальных опят коричневым цветом шляпки и необычными чешуйками, которые покрывают всю шляпку, особенно у молодого гриба. Мякоть гриба светло-коричневая или бежевая. Осенние опята имеют приятный запах и кисловато-сладкий вкус.

Осенний опёнок растёт на пнях, валежнике, а также часто перебирается на живые стволы хвойных и лиственных деревьев, нанося им непоправимый вред. Ведь если осенние опята полностью облюбуют какое-нибудь дерево, то, значит, оно вскоре погибнет.

Осенний опёнок появляется в августе и растёт вплоть до октября, иногда и дольше.

Отличие опят от несъедобных и ядовитых грибов

Бывает, что грибы вырастают не в своё время. С опятами такого не случается. Поэтому перепутать опёнок с несъедобным или ядовитым грибом сложно. Особенно если знать внешний вид не только опят, но и несъедобных грибов.

Например, опёнок можно спутать с коллибией лесолюбивой . Она растёт с мая по декабрь. Отличие – полая ножка, более частые пластинки и неприятный запах.

Ещё в тех же местах, что и опята, растёт говорушка выбеленная . Она отличается светлой шляпкой без бугорка посередине и мучным запахом.

Ложноопёнок Кандоля имеет белую или буроватую шляпку с пурпурно-бурыми пластинками (у взрослых грибов) и тонкую, полую ножку.

Ложноопёнок серо-жёлтый имеет жёлтую шляпку, тонкую жёлтую ножку и горькую мякоть.

Ложноопёнок серопластинчатый растёт на древесине хвойных деревьев и отличается сероватыми пластинками.

Ложноопёнки несъедобны. Их отличительный признак – яркая окраска шляпки зеленоватого, красноватого или жёлто-сернистого цвета.

Все свежие опята имеют приятный запах, что нельзя сказать о ложноопятах и других несъедобных грибах, которые можно спутать с опятами.

Опёнок зимний – самый поздний гриб – немного отличается от остальных опят именно цветом шляпки, которая у него бывает кремового, светло-жёлтого и даже жёлто-рыжего цвета.

Опёнок зимний растёт группами не только на мёртвой древесине, но иногда обосновывается на живых ослабленных деревьях, тем самым губя их.

Зимний опёнок не исчезает даже во время коротких заморозков, а только покрывается тонкой ледяной корочкой. А лишь пригреет солнышко – он и оттает.

Все виды опят употребляют в пищу в свежем виде, варёном, жареном. А также их солят, сушат, маринуют и замораживают. Но нужно помнить, что у большинства опят ножка жёсткая, особенно у взрослых грибов, поэтому при сборе грибов чаще всего срезают одни шляпки или же оставляют небольшую ножку. Так как ножка у опят тонкая, то вместо ножа пользуются ножницами.

Октябрь — тоже месяц не промах. Также как и в сентябре, в этом месяце можно насобирать приличную корзинку съедобных грибов, если не было сильных заморозков и постоянных проливных дождей. Так что под яркими листочками не пропустите шляпки рыжиков, сыроежек, маслят, моховиков.

А если все-таки в октябре уже наступили небольшие заморозки, то и здесь не нужно отчаиваться, так как зеленушки и рядовки их не боятся.

Итак, теперь о каждом грибе, который растет в осеннем лесу, расскажем подробнее.

• Белый гриб

Один из самых любимых грибов тоже встречается в октябре, но при условии, что не было сильных заморозков. У грибов, растущих в сосновом лесу, она темно-коричневая, нередко с фиолетовым оттенком, в еловом — коричневая или красновато-бурая, в лиственных лесах — более светлая. Мякоть белая, плотная, не меняет цвета, что особенно ценится. Белые грибы и маринуют, и солят, и сушат, и жарят, так этот гриб универсален.

• Подберезовик

Еще один из наших любимых съедобных грибов. И хотя он называется подберезовиком и по сути должен расти только под березой, его можно найти практически во всех лиственных лесах. Он тяготеет к опушкам, пригоркам, а также к свету. Подберезовики часто идут на сушку и на соленья.

• Рыжик

Многие грибники не согласны с тем, что царь грибов – это боровик, и ставят на первое место рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Это гриб достаточно узнаваем. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами. Рыжики является ценным грибом, он даже при засолке не теряет своего цвета, и, кроме того, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

• Вешенка

Вешенка считается одним из самых популярных грибов, которые растут поздней осенью и не боятся холодов. Иногда они растут даже вплоть до самого декабря. Вешенку можно найти на осине, тополе, дубе или березе, а также на трухлявых пнях. Что же делать с этим грибом? Обычно его солят, жарят, маринуют.

• Зимние опята

Зимние опята – это отличная съедобная находка для заядлых грибников, которые даже в октябре любят ходить за грибами. Некоторые даже считают, что зимние опята вкуснее осенних. Так это или нет, вы можете сами проверить, сходив в лес в октябре. Что же с ними делают? Да как обычно: солят, жарят, маринуют.

• Рядовка фиолетовая

Этот осенний гриб тоже достаточно популярен среди грибников. Узнать его можно легко по фиолетовой шляпке. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет вплоть до декабря. Рядовку чаще всего маринуют, жарят или солят, кто как больше любит.

• Говорушка

Говорушка – это достаточно популярный съедобный гриб, хотя некоторые считают, что у некоторых людей он может вызвать расстройство. Но этого можно избежать, если грибы хорошенько отварить, а затем слить всю воду. Говорушка «дружит» с рядовкой, поэтому так часто можно встретить их вместе в одном месте. Говорушки солят, маринуют и жарят. Растут даже в ноябре.

• Чесночник

Чесночник – это съедобный гриб, который славится своим чесночным ароматом, что необычно для гриба. Поэтому его часто используют в качестве приправы вместо чеснока. В сушёном виде сохраняет аромат. Где же можно найти этот заменитель чеснока? Поищите на пнях. Кстати, тоже растет до конца ноября.

• Волнушка

Волнушка растет в самых разных лесах, но, как правило, чаще всего в березняке. Часто грибники не собирают волнушку и обходят ее стороной. А все из-за того, что с ней придется немного повозиться при готовке, так как если ее не вымачивать, то она будет горчить. Но если вы все-таки уделите время этому грибу, то он приятно удивит вас своими вкусовыми качествами. Причем из волнушек получается очень приличные соленья, что зимой съедается на раз-два.

• Зеленушка

Зеленушка – это очень вкусный съедобный гриб, который образует грибницу с сосной. Зеленушку можно встретить и в ноябре.

• Лисички обыкновенные

Лисички – один из самых любимых и известных грибов, который практически никогда не бывает червивым. В середине октября уже начинают появляться молоденькие лисички, только нужно заметить их под жухлой листвой. Иногда они растут вплоть до самого декабря.

• Дрожалка оранжевая

Дрожалка – это довольно оригинальный гриб для настоящих гурманов. Он известен своей нежной, похожей на желе, консистенцией, а также ярким оранжевым цветом. Из дрожалки можно сделать буквально тающий во рту омлет или же вкусный нежный суп. Этот гриб растет не только в октябре, но и всю зиму на радость грибникам. Гриб лучше всего искать в орешнике на мёртвых ветвях.

• Ледяной гриб

Ещё один оригинальный съедобный гриб, отличающийся студнеобразной консистенцией. Его шляпку украшают полупрозрачные шипики. К сожалению, ледяной гриб достаточно редок, найти его достаточно сложно.

Осенние опята — дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

Октябрь — месяц дождей — его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.

И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной «юбочкой» под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи , осинника.

Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке , но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

Подробности:

Где растёт Опёнок Осенний

Растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят — старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

Как выглядит Опёнок Осенний

Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

Споры Осеннего Опёнка белого цвета

Опёнок Осенний — время сбора

Собирают в сентябре — октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки . А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А — Осенние опята. Б,В — Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят — приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Чем полезен Опёнок Осенний

Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Пищевая ценность опят : белки — 2,2 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г

В Опятах содержится масса противораковых веществ .

Как хранить Осенние Опята

Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Осенние Опята — интересные факты

Растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления — свечения пней по ночам ! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.

Грибы опята, съедобные и ядовитые виды с описаниями и фото

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Содержание статьи :

1. Виды опят
   1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)
   2. Опёнок осенний (Armillaria mellea)
   3. Опёнок луговой (Marasmius oreades)
   4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes)
2. Ложные опята
   1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
   2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium)
   3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)
3. Опасный двойник опят
4. Какие ещё грибы называют опятами?
5. Опята из магазина

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята (armillaria mellea)», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

1. Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобен. Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь встречается он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

2. Опёнок осенний (Armillaria mellea) — съедобен. Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб нередко паразитирует на ослабленных живых деревьях различных пород, растёт и на сухой древесине, пнях, валежнике. Часто встречается многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть поверхности дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

3. Опёнок луговой (Marasmius oreades) — съедобен. Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

4. Опёнок зимний (Flammulina velutipes) — съедобен. Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, дворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

Ложные опята

Все представители ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

1. Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) — съедобен. Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к ложным опятам. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

2. Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) — условно-съедобен. Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

3. Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare) — ядовит. Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — смертельно ядовита. Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельная доза — примерно 20-30 небольших грибков.

Какие ещё грибы называют опятами?

• Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans) — условно-съедобна. Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
• Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) — съедобна. Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
• Коллибия лесолюбивая (Gymnopus dryophilus) — условно-съедобна. Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

Опёнок осенний | Лесная кладовая

Как выглядит и где растет вкусный гриб опёнок осенний? Описание, фото, виды опёнка осеннего. Отличия от похожих грибов. Применение осенних опят в кулинарных и лечебных целях.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Опята осенние – грибы весьма популярные. Но не везде. Насколько мне известно, у нас на Вологодчине многие грибники опёнок осенний не берут. Просто… не принято.

К тому же, часто пугает возможность перепутать осенние опята со «страшными» опятами ложными, которые сплошь «смертельно ядовиты».

Правда, ядовитость ложноопёнка серно-желтого весьма преувеличена, а многие другие ложные опята просто-напросто съедобны. Ядовитость всех ложных опят – это очередной из многочисленных «грибных мифов».

Да  и отличия опёнка осеннего (настоящего) от ложных опят весьма существенны. Нужно лишь внимательно присмотреться к этим грибам и запомнить их отличительные особенности. Это не так уж и сложно.

Тем более, что опёнок осенний – вкусный гриб, который можно жарить, сушить, замораживать, солить, мариновать. К тому же, осенние опята обладают незаурядными целебными свойствами.

Они очень разные, осенние опята. В окраске шляпок преобладают желтые и светло-коричневые цвета. Но бывают и опята с красными шляпками.

Опёнок осенний, растущий в сосновом бору (видимо, на корнях какого-то из деревьев)

Для большинства осенних опят характерно кольцо на ножке. Но есть и такие, у которых кольца нет, либо оно слабо выражено.

Зрелый опёнок осенний растет на корнях березы

Раньше эти грибы относили к одному виду Опёнок осенний, или настоящий. Ныне же большинство микологов сходятся во мнении, что это – целая группа видов грибов, сходных по облику, местам обитания, образу жизни и происхождению.

Миколог Михаил Вишневский насчитывает до 10 видов осеннего опёнка, обитающих в России. Так что относить это название нужно не к отдельному виду, а ко всему роду Armillaria.

Но  различия между видами порой настолько невелики, что определение принадлежности к тому или иному виду вызывает затруднения и споры даже у специалистов.

Достаточно сказать, что опёнок осенний разные учёные относят к разным семействам: одни – к Физалакриевым, другие – к Рядовковым.

Сложности эти мало занимают простого грибника. Если, конечно, он не стремится стать специалистом в микологии – разделе биологии, изучающем грибы.

Где растет опёнок осенний?

Плодовые тела этих грибов появляются в наших лесах в конце лета – осенью. Растут они до заморозков, до октября – ноября. Характерно появление опят двумя – тремя «волнами» («слоями»). Хотя может быть и всего один «слой».

Опёнок осенний растет на валежнике, на мертвых, хотя и не упавших пока деревьях, на пнях. Но и на живых лиственных и хвойных деревьях, на их корнях и стволах – тоже растет.

Молодой опёнок осенний, растущий на погибшей ольхе

Соответственно, грибы можно относить как к сапрофитам, разлагающим мертвую древесину, так и к паразитам. Причем к паразитам достаточно опасным, агрессивным, вызывающим стеблевую гниль и приводящим в итоге к гибели дерева. Которое опята впоследствии с удовольствием «доедают».

Во всяком случае, я бы не пытался выращивать опёнок осенний на своем участке. И не радовался бы его самовольному там появлению. Опята осенние в этом случае легко поражают не только плодовые деревья, но и кустарники, и даже травянистые культуры (например, картофель).

Как выглядит опёнок осенний?

В окраске шляпок преобладают тона желтые, бежевые, светло-коричневые. Но бывают опята и с красноватыми, даже темно-красными шляпками.

Шляпка молодого гриба полушаровидная. Затем она разворачивается, становясь плоской и даже вдавленной. Центр шляпки имеет более темную окраску.

Для молодых плодовых тел опят осенних характерны многочисленные чешуйки, покрывающие шляпку. Чешуйки эти, как правило, темней кожицы. В центре шляпки их больше, чем по краям. С ростом плодового тела число чешуек уменьшается. Они могут даже полностью исчезнуть.

Ножка и пластинки молодого опёнка осеннего

Ножка гриба сплошная, также покрытая чешуйками. У многих осенних опят характерно вздутие в основании ножки.

Пластинки совсем молодого опёнка осеннего закрыты покрывалом. С ростом плодового тела покрывало отрывается от шляпки и образует на ножке колечко – «юбочку».

Пластинки белые, частые, тонкие. Позже они желтеют (у некоторых краснеют), на них могут появиться пятна.

Наличие кольца на ножке – главное отличие большинства опят осенних от ложных опят. У них подобных образований нет.

Иногда можно перепутать опёнок осенний с некоторыми грибами из рода Чешуйчатка (Pholiota). Чешуйчатки в большинстве своем грибы несъедобные из-за горечи. Но не ядовитые! Съедобной считают лишь чешуйчатку золотистую.

Можно, конечно, принять за опёнок осенний какую-то из чешуйчаток. Но в этом случае ничего страшного не произойдет. Ваша добыча будет чуть горчить, и только.

От опят осенних чешуйчатки отличает слабо выраженное колечко, а прежде всего – форма чешуек. У чешуйчаток они заостренные, отрываются от поверхности гриба и придают шляпке и ножке некую «ворсистость».

Опёнок осенний обычно растет сростками, когда несколько (иногда даже много) плодовых тел срастаются основаниями ножек. Но встречаются и опята, растущие одиночно, хотя и рядом с большой группой.

Зрелый опёнок осенний. Хорошо видно кольцо на ножке

Под корой пораженного опёнком осенним дерева, на пнях и валежнике можно наблюдать и грибницу. Она выглядит, как переплетение черно-коричневых шнуров. Грибницу опёнка осеннего называют ризоморфами.

Виды опёнка осеннего

Выше я уже говорил, что название «опёнок осенний» следует считать русским названием рода Armillaria, объединяющего немало видов.

Видовые отличия этих грибов не слишком наглядны. Но для самых любопытных я все же дам некоторую информацию о видах осеннего опёнка, полученную из литературы и Интернета. Следует, впрочем, помнить, что она вовсе не является «истиной в последней инстанции».

Наиболее многочисленные в средней полосе России опята осенние относят к виду Опёнок северный (Armillaria borealis). Это, я бы сказал, опята «классические» – с преобладанием желто-коричневых тонов в окраске, хорошо выраженным колечком на ножке, образующие порой крупные сростки.

Опенок осенний (скорее всего, опенок северный)

Растут эти опята преимущественно на живых лиственных деревьях, на их пнях и валежнике. Опёнок северный считают наиболее агрессивным паразитом среди осенних опят.

Вероятно, к этому виду относятся все опята осенние на моих фото.

Второй распространенный вид – Опёнок медовый (Armillaria mellea). Для него свойственна желтая, даже «медово-коричневая» окраска шляпок, более темная в центре, бурые чешуйки в центре шляпки. Ножка чешуйчатая, под шляпкой окрашена темнее.

Опят с красноватыми, красными шляпками, не имеющими намека на желтизну, крупными, почти черными чешуйками, хорошо выраженным белым кольцом, относят к виду Опёнок темный (Armillaria ostoyae).

Растет этот опенок чаще на пнях и у основания стволов хвойных деревьев. На лиственных породах он встречается реже.

Осенний опёнок, для которого не характерно кольцо на ножке, растущий на корнях, пнях и нижней части стволов широколиственных деревьев (преимущественно дуба) считают видом Опёнок дубовый (Armillaria tabescens). Его отличает также белая ножка плодового тела.

Существуют также опята толстоногий, луковичноногий и другие. Кулинарное и лекарственное применение всех видов опёнка осеннего совершенно идентично.

А вот распространенные и популярные грибы, также носящие название «опёнок» – опёнок зимний (фламмулина), опята летний и луговой – к описываемому роду отношения не имеют. Их относят к другим родам и даже к другим семействам грибов.

Сбор и применение опёнка осеннего

Начинающему сборщику осенних опят лучше всего брать совсем молодые грибы, у которых пластинки закрыты покрывалом, либо оно только оторвалось от шляпки. Так можно исключить риск взять другой гриб, для которого эти признаки не характерны.

Опята осенние лучше собирать молодыми

У зрелых грибов берут обычно только шляпки. Их ножки становятся волокнистыми и жесткими.

Собранные грибы можно жарить (даже без отваривания), варить, сушить, замораживать, солить, мариновать.

Замороженные после отваривания опята осенние хранят в морозилке. Позже, зимой, их достаточно разморозить и поджарить.

Сушат опёнок осенний совершенно так же, как прочие грибы.

Солить эти грибы следует лишь «горячим способом», после отваривания. Видимо, кое-какие нежелательные вещества, удаляемые тепловой обработкой, в грибах все же присутствуют.

В тонкости маринования опёнка осеннего я пока не посвящен, поэтому и рассказывать ничего не буду. Надеюсь, среди комментаторов найдутся желающие рассказать об этом со знанием дела и с удовольствием!

Сам же я начал использовать опёнок осенний слишком недавно, чтобы давать подробные рекомендации по его применению. Все, что я проделывал с этим грибом – жарил его и замораживал в качестве заготовки. Но в этих случаях гриб великолепен!

Лечебное применение опёнка осеннего

Опёнок осенний содержит витамины А, В₂, В₃, В₆. Гриб богат микроэлементами: железо, калий, магний, цинк, медь. В опёнке много полисахаридов.

Такой химический состав позволяет грибу оказывать на организм человека весьма значительное комплексное позитивное воздействие. Осенний опёнок полезен при повышенном давлении, болезнях пищеварительной системы, респираторных заболеваниях.

Препараты из этого гриба оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие, способствуют притоку крови к мозгу, даже защищают от ионизирующего действия радиации. И это далеко не все направления применения опёнка осеннего в народной медицине разных стран и фармакологии.

Для применения в лечебных целях собирают едва развернувшиеся шляпки осенних опят, сушат их, а затем готовят водные настои и спиртовые настойки.

Ризоморфы опёнка осеннего также применяют в лечебных целях. Например, их спиртовую настойку используют наружно при болях в пояснице. Собирать ризоморфы можно круглый год.

Информация о лечебном применении опёнка осеннего получена мной из книги Михаила Вишневского «Лекарственные грибы». Этот прекрасный справочник, содержащий к тому же великолепные иллюстрации, я рекомендую всем любителям грибов.

Опёнок осенний – хороший съедобный гриб, обладающий к тому же незаурядными целебными свойствами. Если осенний лес щедр на опята, довольно быстро удается набрать значительное количество этих грибов. Ведь их не нужно собирать по одному. Научиться же отличать настоящий опёнок от ложных опят вовсе не сложно. Было бы желание!

С уважением, Александр Силиванов

Опята без колец | Missouri Department of Conservation

Media

Safety Concerns

Scientific Name

Desarmillaria caespitosa (formerly Armillaria tabescens)

Family

Physalacriaceae

Description

Honey-colored, with a dry, scaly cap, lacking a ring on стебель. Растет группами на древесине. Сентябрь–ноябрь. Шляпка выпуклая, затем уплощенная, с возрастом приподнятый край; от желто-коричневого до медово-коричневого, с красновато-коричневыми ватными чешуйками; текстура сухая, чешуйчатая. Жабры от узких до широких; расстояние дальнее; беловатый, окрашивающийся от розоватого до коричневатого; крепление слегка нисходящее. Стебель толстый, сужающийся к основанию; от грязно-белого до коричневатого; текстура волокнистая; растут группами со сросшимися у основания стеблями. Споровый отпечаток белый. Споры при увеличении эллиптические, гладкие, бесцветные.

Двойники: Опята ( Armillaria mellea ) имеют липкую шляпку и кольцо. Ядовитый фонарь из тыквы ( Omphalotus illudens ) оранжевого цвета с гладкой шляпкой. Смеющийся гимнастик большой ( Gymnopilus junonius ) оранжевый, горький, с оранжево-коричневыми спорами и кольцом. Смертоносная галерина ( Galerina marginata ) мельче, имеет гладкую шляпку, кольцо на ножке и коричневые споры.

Размер

Ширина крышки: 1–4 дюйма; длина стебля: 2–8 дюймов; ширина стебля: ¼–½ дюйма.

Где найти

По всему штату.

Растет группами, часто в больших количествах, у основания деревьев или пней, особенно дубов. Обычен в городских дворах. Иногда кажется, что он растет прямо из земли, но на самом деле он растет из низких пней, корней или другого закопанного дерева.

Съедобны в молодом и свежем виде. Несмотря на то, что мед без колец является хорошим съедобным продуктом, он должен быть тщательно приготовлен, иначе он может вызвать серьезное расстройство желудка. Сначала попробуйте небольшое количество и убедитесь, что оно полностью приготовлено. При сборе в городских районах убедитесь, что газон не обрабатывается! Некоторые люди используют только шляпки, отказываясь от жестких стеблей. Как всегда, убедитесь, что вы идентифицируете себя, прежде чем есть какой-либо дикий гриб.

Жизненный цикл

Опята без колец большую часть времени существуют в виде сети клеток (мицелия), проникающих в ткани живых деревьев, часто убивая своих хозяев, нарушая способность дерева транспортировать воду и питательные вещества. Однако этот конкретный вид может быть исключением, поскольку он живет на мертвой, а не на живой древесине. Когда мицелий готов к размножению, он образует грибы, которые производят споры, которые высвобождаются, чтобы начать новый мицелий в другом месте. Мицелий находит новых хозяев, распространяясь по почве.

Этот гриб (и его родственники из близкородственного рода Armillaria ) паразитируют на деревьях и могут убить их, особенно молодые или ослабленные. Это может быть проблемой в садах. Поскольку мицелий распространяется под поверхностью почвы, его трудно контролировать.

Большинство опят паразитируют на живых деревьях. Когда их дерево-хозяин умирает, гриб может продолжать переваривать дерево и его корни в течение многих лет. Вот почему вы часто видите их растущими на земле возле пней или там, где раньше были пни.

Как и у других грибов, надземные плодовые тела безкольцевых опят имеют свой собственный цикл существования: они появляются осенью, растут, распускают шляпки и сбрасывают споры. По мере того, как плодовые тела начинают портиться, вы можете заметить множество насекомых, роящихся над тем, что от них осталось. Эти грибы служат пищей многочисленным мелким насекомым и другим членистоногим, которые, в свою очередь, становятся пищей для птиц, саламандр, жаб и других животных.

Изображение

Кредит

Норман Д. Дэвис, Bugwood.org

Право на использование

1/6

Изображение

Кредит

Теодор Д. Лейнингер, Лесная служба Министерства сельского хозяйства США, Bugwood.org

Право на использование

2/6

Изображение

Кредит

Эдвард Л. Барнард, Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды, Bugwood.org

Право на использование

3/6

Изображение

Кредит

Эдвард Л. Барнард, Департамент сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды, Bugwood. org

Право на использование

4/6

Изображение

Кредит

Дэйв Пауэлл, Лесная служба Министерства сельского хозяйства США, Bugwood.org

Право на использование

5/6

Изображение

Кредит

Представлено Майком Конли

Право на использование

6/6

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

О грибах в штате Миссури

Грибы очень похожи на растения, но им не хватает хлорофилла, и они должны получать питательные вещества из других материалов. Грибы не являются ни растениями, ни животными. Они в другом царстве — грибы. К грибам относятся известные грибообразующие виды, а также дрожжи, плесень, головня и ржавчина.

Всегда будьте осторожны при употреблении в пищу съедобных грибов. Будьте абсолютно уверены в ID и съешьте только небольшое количество в первый раз, когда попробуете, чтобы избежать реакции..

Опята Использование и информация

Термин «опята» может звучать красиво, но не все являются поклонниками этих медовых грибов. Ненасытный потребитель как живых, так и мертвых растений, обнаружив их в своем саду, может сигнализировать о серьезной проблеме.

Эти грибы относятся к роду  Armillaria , состоящему из различных видов паразитических грибов, которые любят лакомиться древесиной. Они вызывают белую гниль деревьев и корней растений, которая может быть весьма разрушительной.

Плодовые тела гриба, известного как опята, могут не приветствоваться в саду, но они есть на обеденном столе. Многим людям нравится их ореховый и сладкий вкус, а их жевательная текстура также позволяет им оставаться твердыми в течение более длительного времени приготовления.

Рассмотрим опёнок подробнее. Мы начнем с некоторых основных фактов и перейдем к идентификации опят. Правильная идентификация этих грибов имеет решающее значение ,  , так как у них есть несколько ядовитых двойников. Наконец, мы закончим некоторой информацией об опятах за столом.

Перейти к:

• Факты о опятах
• У тебя есть опята?
• Опята как еда

Факты о опятах

• Большинство видов производят грибы среднего размера, которые растут на древесине. Цвет их шляпок варьируется от различных оттенков коричневого до желтоватого.
• Некоторые виды рода Armillaria являются сапротрофами, то есть питаются мертвой массой. Другие паразитируют, убивая деревья, вызывая белую гниль в древесине. Они могут быстро опустошить ваш сад.
• Различные виды опят встречаются по всему миру. Они плодоносят почти круглый год в более теплых экосистемах и в конце лета осенью в Северной Америке. Вероятно, наиболее известным видом является Armillaria mellea .

• Некоторые виды, такие как Armillaria mellea , являются биолюминесцентными, т. е. светятся в темноте! Это некоторые из грибов, ответственных за явление «лисий огонь», биолюминесценцию в лесах ночью из-за грибков на гниющей древесине.
• Одна грядка медоноса Armillaria ostoyae считается самым крупным организмом в мире. В основном растущий под землей, мицелий этого участка покрывает более 2400 акров в Орегоне. По оценкам, ему более 2200 лет .
• Большинство видов опят имеют «ризоморфы» или «мицелиальные тяжи». Эти ризоморфы представляют собой черные волокнистые усики, состоящие из клеток гриба. Их цель состоит в том, чтобы направлять питательные вещества и распространять инфекцию грибка. Они есть и у многих других видов грибов, но они мельче и белее.

У вас есть опята?

Идентификация опят может быть очень трудной задачей.  Есть много двойников, некоторые из них весьма ядовиты.

Если у вас нет опыта, я настоятельно рекомендую показать все найденные опята эксперту, прежде чем их есть. Не полагайтесь исключительно на то, что вы прочитали здесь. Это не гриб для начинающих.

Споровый отпечаток

Белый. Сначала я упоминаю отпечатки спор, потому что взятие отпечатков спор необходимо при идентификации опят. Это поможет вам исключить возможность того, что на самом деле у вас есть смертельная Galerina marginata с коричневым отпечатком спор.

Шляпка

Шляпка после созревания становится от выпуклой до плоской, около 1–4 дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от желтоватого до различных оттенков коричневого. У некоторых видов на шляпке есть чешуйки.

Стебель

Длинный беловатый с кольцом вокруг верхней части стебля. Это кольцо является остатком частичной вуали, кусочком ткани, покрывающим жабры в молодом возрасте. Вокруг основания стебля нет луковицы.

Жабры

Еще одним важным отличительным признаком опят является прикрепление жабр. Они должны прикрепляться непосредственно к стеблю и иногда начинать стекать по нему. Всегда осматривайте жабры у этих грибов.

Среда обитания/Растение

• Всегда растет на какой-либо древесине, обычно у подножия деревьев (довольно часто дуба).
• Многие виды являются паразитами, убивающими деревья, которыми они питаются. Некоторые из них являются сапротрофами, питающимися уже мертвыми деревьями. В любом случае, ожидайте, что дерево, рядом с которым вы их найдете, мертво или умирает.
• Они обычно растут плотными группами. Иногда они плодоносят поодиночке, но их еще труднее идентифицировать. Используйте кластерный рост в качестве еще одной идентификационной характеристики.

Время года

С конца лета до осени

Ризоморфы

Ризо-что!? Опята заражают деревья и растения, выпуская длинные черные шнуры, известные как ризоморфы (см. рисунок справа). Они крутятся и вертятся, как щупальца.

Обычно ризоморфы можно найти, взглянув на поверхность ближайших деревьев или бревен. Обратите внимание, что их наличие или отсутствие не гарантирует правильную идентификацию. Споровый отпечаток все равно нужно сделать!

Опята как еда

Да, эти грибы съедобны. Как вы можете себе представить, они имеют слегка сладковатый вкус и жевательную первую текстуру.

Тем не менее, несмотря на привлекательное название, эти грибы также могут быть немного горькими и, как известно, вызывают расстройство желудка. Вот почему многие люди рекомендуют прокипятить их в течение одной или двух минут перед приготовлением. Пропаривание — это процесс частичного приготовления чего-либо в кипящей воде, но удаление его до того, как оно будет полностью приготовлено.

Чтобы прокипятить опята, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Бросьте грибы и дайте им готовиться в течение одной минуты, максимум две. Затем слейте их и обдайте холодной водой, чтобы они не сварились и не стали мягкими.

Пропаривание устраняет некоторые раздражители желудка и горечь. После этого их можно вытереть и нарезать для приготовления пищи. Стебли этих грибов могут быть довольно жесткими, и некоторые люди предпочитают их выбрасывать.

Опята хорошо сочетаются с блюдами из макарон, начинками и супами. Добавление их во французский луковый суп создаст удивительно землистый/сладкий вкус по сравнению с обычной соленостью супа. Они также хороши, когда обжариваются сами по себе.

Обязательно хорошо приготовьте эти грибы, так как они все равно могут вызвать у вас заболевание. Кроме того, ешьте только небольшое количество, если пробуете их в первый раз.

Как видите, опята состоят из нескольких удивительных видов!

Если вам нужна хорошая идентификационная книга грибов, ознакомьтесь с Полевым справочником Национального общества Одюбона по североамериканским грибам.

Двойные грибы. Опята летние и осенние, как не спутать их с ложными опятами. Что такое летние грибы

2017-07-19 Игорь Новицкий

Как правило, под словом «опята» мы подразумеваем осенний гриб, который называют настоящим опятом или осенним грибом. Любой начинающий грибник знает, как, где и когда его искать. О летних грибах известно немного меньше, но они по-прежнему пользуются большой популярностью даже у начинающих грибников.

Опёнок летний – хороший съедобный гриб, принадлежащий к семейству Strophariaceae. Так что он находится в довольно дальнем родстве с опёнком осенним, который относится к семейству физалакриевых грибов. Однако выше в классификации они уже принадлежат к тем же биологическим группам.

Как видно на фото, летние грибы вообще имеют много общего с внешним видом своего осеннего «родственника». Диаметр шляпки от 3 до 6 см. Пока плодовое тело молодое, форма шляпки выпуклая, но с возрастом она приобретает плоскую форму с хорошо заметным широким бугорком в центре.

Цвет шляпки в дождливую погоду коричневый, в ясную погоду матово-медовый. Края шляпки часто на несколько тонов темнее центральной части. По краям шляпки отчетливо видны четкие бороздки. Кожа всегда гладкая и слегка слизистая.

На нижней стороне шляпки множество тонких пластинок, приросших или слегка нисходящих. У молодых грибов они светлые, у старых темнее.

Высота стебля редко превышает 7 см при среднем диаметре около полусантиметра. Ножка достаточно плотная, хотя и не жесткая. Ближе к верхушке он светлее шляпки, снизу темнее. Ниже уровня кольца на стебле часто хорошо видны мелкие темные чешуйки.

В описании летних грибов также указано, что пока гриб молодой, на ножке почти всегда хорошо видны остатки покрывала в виде тонкого перепончатого кольца. Однако у зрелых и старых грибов его, как правило, уже нет. Остаток покрывала на шапке нет вообще.

Мякоть шляпки очень тонкая и водянистая. Цвет бледно-желто-коричневый. Мякоть в стебле всегда немного темнее и грубее. Вкус мягкий и приятный, часто с тонким ароматом свежей древесины.

Гриб летний, как и его осенний родственник, растет плотными группами на мертвой, гниющей древесине, реже на больных, но еще живых деревьях. Встречается повсеместно на лиственных породах, но в горных районах может поселиться и на елях. Гриб повсеместно распространен в лиственных и смешанных лесах. умеренная зона северного полушария. При этом в засушливых районах его популяция на порядок меньше, чем во влажных.

Летние грибы растут в течение всего теплого времени года, то есть с апреля по ноябрь. В регионах с мягкой зимой, например в прибрежных районах, может расти в течение всего года.

Опёнок летний и его опасный аналог

У неопытного грибника может возникнуть проблема отличить летний гриб от опасного. ядовитые грибы окаймлены галереями. Галерина – довольно близкая родственница опята летнего, поэтому трудности в их различении действительно возможны.

Галерина также широко распространена в Северном полушарии, включая Европу и Северную Азию. Как и опята, растет на гниющей древесине, но предпочитает хвойные лиственным деревьям. Гриб чрезвычайно ядовит и по содержащимся в нем токсинам подобен главному грибу-убийце России — бледной поганке. Употребление в пищу галерины вызывает тяжелые поражения печени вплоть до летального исхода. Признаки отравления классические: рвота, диарея, переохлаждение.

Теперь о том, как отличить летние грибы от ложных, то есть из галереи. Грибник всегда должен помнить, что галерка:

• растет на хвойных, а не на лиственных породах;
• в своей массе немного меньше по размеру;
• на нижней части ножки, у него отсутствуют характерные для грибов чешуйки.

Различия труднее всего заметить на старых грибах, поэтому опытные грибники настоятельно рекомендуют собирать только молодые грибы, вид которых установить гораздо проще.

Летние грибы считаются хорошими съедобными грибами, которые можно есть даже в сыром виде. Относятся к четвертой категории, то есть по своим питательным характеристикам близки к вешенкам, ряды

и плащи. В отечественной литературе отмечается, что наилучшие вкусовые качества шампиньонов проявляются в вареном и слабосоленом виде. Но большинство грибников охотно используют и другие виды обработки, в том числе и жарку. Иными словами, нет большой разницы, как приготовить летние грибы – всегда будет вкусно.

Как и у большинства древесных грибов, шляпка является самой вкусной и нежной частью плодового тела, а ножка гораздо более жесткая и волокнистая. Молодые грибы обычно едят целиком, а ножки старых часто выбрасывают. Однако такой подход расточительный, ведь ножки можно перекрутить на мясорубке и сделать из них отличный грибной соус к мясу и другим блюдам.

Летние и осенние грибы богаты витаминами, аминокислотами, белками и микроэлементами. Грибы также имеют репутацию природного антисептика, не уступающего по силе действия чесноку и даже аптечным антибиотикам.

Регулярное употребление летних грибов помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, патологии печени и даже рак.

Выращивание летних грибов в домашних условиях

В то время как в России летние грибы попадают на стол почти исключительно из леса, в некоторых европейских странах этот гриб выращивают в коммерческих целях. В нашей стране предприниматели не выращивают шампиньоны из-за того, что этот гриб слишком быстро портится и не так удобен для коммерческого выращивания, как безвкусные на фоне шампиньонов, но долго хранящиеся шампиньоны.

К счастью, Интернет дал нам массу возможностей для обмена идеями и товарами, поэтому сегодня любой желающий может приобрести грибницу опят в специализированных интернет-магазинах. Ну а в некоторых крупных городах грибницу можно купить и в обычном офлайн-магазине по продаже семян и саженцев культурных растений.

В продаже можно найти мицелий в разной «упаковке» — как в виде зараженного мицелием зерна, так и в виде зараженных деревянных палочек. Если по каким-то причинам вы не можете приобрести готовый мицелий, то всегда можно использовать споры грибов, собственноручно собранные в лесу.

Если после расчистки огорода у вас осталось несколько пней, то совсем не обязательно их выкорчевывать. Они могут стать отличной «грядкой» для выращивания летних грибов. Конечно, для этих целей лучше подходят пни дикорастущих деревьев — осины, ольхи или березы. Но учитывая, что речь идет о садовых деревьях, то можно попробовать сделать этот номер с яблонями или грушами. Кстати, если ваш участок расположен рядом с рощей или даже лесом, то можно попробовать посадить там съедобные летние грибы.

Посадка, а точнее прививка (термин, более подходящий для грибов) происходит путем внесения зараженных мицелием кусочков дерева (продаются в магазинах) в предварительно просверленные в пеньках отверстия. Эти отверстия диаметром не более сантиметра делают как на боковой поверхности культи, так и на срезе. Внесенный мицелий заделывают мхом, а сам пенек желательно на время прикрыть ветками. Также по возможности землю вокруг пня нужно время от времени увлажнять.

Прививку лучше проводить осенью или весной. Первый урожай следует ожидать на следующий-второй год после посадки. Плодоношение в зависимости от величины пня и вида дерева продолжается от 4 до 7 лет.

По сути, этот способ принципиально ничем не отличается от вышеописанного. Однако он удобен тем, что ваша «грядка» не привязана к определенной точке на местности и вы можете выращивать грибы в любом месте вашего участка, которое считаете удобным для этих целей. Кроме того, имея возможность перемещать чурки в помещении, вы также сможете лучше контролировать время, когда собирать летние грибы.

Чурки выбирают для прививки лиственных деревьев (предпочтительнее березы). Причем настоятельно рекомендуется брать свежеспиленные деревья, так как вырастить мицелий в высохшей древесине будет гораздо сложнее.

Размер подкладок Вы можете выбрать сами, как Вам удобно. Главное, чтобы они были не меньше 15 см в диаметре и 25 см в длину. Процедура прививки проходит точно по той же схеме, что и на пнях. Однако после внесения мицелия в чурки их целесообразно поместить на 3-4 месяца в темное прохладное (15-20 градусов) помещение с хорошей влажностью воздуха (около 85%). Для этих целей отлично подойдет подвал или погреб. В таких условиях шансы на то, что грибница приживется, значительно повышаются.

Когда летние грибы растут, им требуется много воды, поэтому уложенные в подвале чурки рекомендуется накрыть камышом или камышом для поддержания влажности, а при недостаточной влажности воздуха в помещении рекомендуется полить пол вокруг колодок время от времени. При этом очень важно следить за температурой помещения и самих чурок, не допуская их нагрева выше 30 градусов. При высокой температуре мицелий может погибнуть.

Все эти работы лучше всего начинать осенью, чтобы в конце марта — начале апреля вынести чурки в сад. Схема их расположения может быть любой, главное, чтобы они не были ближе 30 см друг от друга. Сами чурки нужно закапывать в вертикальном положении, углубляя в землю на 10 – 12 см.

Очень важно, чтобы грибная грядка на огороде постоянно находилась в тени и ни в коем случае не попадала под прямые лучи солнца, которые просто высушат чурки вместе с мицелием. И даже в тени чурки все равно нужно оберегать от пересыхания, постоянно увлажняя почву вокруг них.

Оптимальная температура, при которой произрастают опята и их мицелий, 18 — 25 градусов при влажности воздуха не менее 80%. При соблюдении всех условий первый урожай следует ожидать уже через 3 – 4 месяца после прививки. То есть в начале — середине лета. Плодоношение длится в среднем 3-4 года, затем курочки истощаются. Вы можете продлить этот период, используя бревна большего размера и диаметра.

Кстати, своеобразным частным случаем этого метода является закапывание инокулированных мицелием больших бревен не в вертикальном, а в горизонтальном положении. Сбрасывание производится на половину диаметра бревна. В остальном все точно так же.

Важно отметить, что летние и осенние грибы со временем распространяют свой мицелий за пределы древесины, вытягивая питательные вещества из прилегающей почвы. По этой причине через несколько лет чурки/брёвна полностью истощаются, новую партию следует выкапывать в другом месте, либо полностью заменять. верхний слой грунта.

При всей простоте выращивания грибов на пнях и чурках, этот способ, к сожалению, совершенно не подходит для юга и средней полосы России, так как лето в этих регионах слишком жаркое и вне лесного биома такие грибы просто не выживут . К счастью, есть альтернативный метод, позволяющий выращивать грибы в любом регионе и круглый год. Речь идет о теплицах.

Для выращивания грибов вместо цельных деревянных чур или бревен применяют опилки, которые смешивают с мелкой стружкой в ​​соотношении 2 к 1. Для повышения питательности субстрата 7,5 г крахмала и 25 г кукурузы и овсяная мука. Сначала опилки со стружкой кратковременно ошпаривают кипятком, а уже потом смешивают с указанными добавками. Полученную смесь отправляют в стеклянные банки, цветочные горшки или другую подходящую тару, которую также необходимо предварительно простерилизовать. Мицелий вносят в охлажденный субстрат в виде инокулированных зерен или палочек.

Затем емкость с субстратом и мицелием на 1 — 3 месяца отправляют в прохладное (15 — 18 градусов) влажное (85%) помещение. Освещение не требуется. По истечении указанного срока банки переносят в освещенное помещение с той же температурой и чуть более сухим воздухом (75%). Когда пойдут летние грибы, можно будет собрать несколько волн урожая, но в данном случае о нескольких годах плодоношения говорить не приходится. В конце сезона емкости необходимо заполнить свежим субстратом.

Съедобный

Хотя это один из самых вкусных грибов и часто встречается, большинство грибников не знает о нем. Шляпка 2-7 см в диаметре, тупоконическая, затем выпуклая или плоско оттопыренная, с бугорком, красновато-буроватая при увлажнении, охристо-желтая при высыхании. Пластинки толстые, сначала светлые, а затем ржаво-коричневые. Ножка деревянистая, с коричневатым узким кольцом, ниже которого она черно-бурая, а сверху светло-коричневатая. Мякоть в шляпке белая, а в ножке коричневая, с запахом свежей древесины. Встречается с июня по октябрь группами на пнях и возле лиственных деревьев, реже хвойных. Хороший съедобный гриб. В основном используют шляпки грибов, так как ножки «резиновые». Подходит для всех способов обработки, вкусен в супах, соусах и как гарнир к мясным блюдам. Не подходит для маринования с уксусом.

Ядовитые близнецы: окаймленная галерея похожа на летний опят. Смертельно ядовитый гриб, растущий в сосновых и еловых лесах, любит мхи. Встречается довольно редко. Отличить его от летнего опёнка можно по однородной окраске шляпки и белому налёту на ножке.

Что можно приготовить с летними грибами (рецепты)

Закуска Сельдь с грибами

Грибной суп с грибами

Грибная запеканка из шампиньонов

Грибной салат со спаржей

Еще больше рецептов приготовления блюд с летними грибами в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фотографии летних грибов на природе

Название опята происходит от латинского слова, означающего браслет, так как грибы растут целыми семьями, располагаясь вокруг ствола или пня, напоминая кольцо.

Колпачок желто-коричневого цвета. Края обычно темнее центральной части. Шляпка до 8 см в диаметре. У молодых особей форма выпуклая, которая в процессе роста выпрямляется, превращаясь в плоскую. Когда идет дождь, верхний слой становится липким . Часто шляпки грибов, расположенных в нижних рядах, приобретают коричневый налет, представляющий собой споровый порошок грибов, растущих ярусом выше.

Колонии летних грибов предпочитают селиться на лиственных породах

Желтоватые пластинки у взрослых экземпляров темнеют, становясь ржаво-коричневыми. Обычно они прилипают к ноге. Высота цилиндрической изогнутой ножки не превышает 8 см, а толщина 0,5 см. Внутри пустотелая. На поверхности имеется кольцо-юбка, над которым окраска ножек бурая, а внизу темно-коричневая. Со временем кольцо может исчезнуть.

Колонии летних грибов предпочитают селиться на лиственных породах. Обычно грибники собирают их на буреломах, гнилых и поврежденных стволах и пнях, реже на хвойных деревьях. Обычно древесные грибы питаются веществами, способствующими разрушению древесины.

Gallery: summer mushrooms (25 photos)

Where do summer mushrooms grow (video)

Description of false twins of summer mushrooms

Beginning mushroom pickers могут спутать настоящие летние грибы с их аналогами, например:

Серно-желтый ядовитый гриб

Считается одним из самых опасных ложных собратьев, окраска которого отличается от площади произрастания. На южных территориях ростовая окраска его шляпки серно-желтая, а на центральных — красно-бурая. Мякоть плодового тела и пластинки серно-желтого цвета, а на вкус горький.

Галерина бахромчатая

Является древесным грибом. Имеет небольшую шляпку (до 3 см), которая у молодых особей имеет колокольчатую форму с подвернутым внутрь краем. С возрастом плодовое тело становится почти плоским или выпуклым с небольшим бугорком в центре и полупрозрачным краем. Липкий на ощупь во влажном состоянии. Цвет желто-коричневый или красновато-коричневый. Мякоть имеет мучной запах. Полый беловатый стебель слегка утолщен у основания. Имеет порошковое покрытие. Любит селиться на стволах и пнях хвойных деревьев, а также на корнях и почве с преобладанием гниющей древесины.

Галерина бахромчатая

Фальш-кирпич красный

Встречается в течение всего летнего периода до поздней осени. Они растут на гниющих стволах и пнях лиственных пород. Структура гриба плотная. В центральной части шляпки окраска кирпично-красная или оранжево-красная, по краям желтая и неравномерная. У половозрелых особей пластинки становятся коричневыми или черными с зеленым оттенком.

Основными отличиями ядовитых грибов являются вытянутая у основания ножка и отсутствие на ней кольца. По окружности только след от покрывала в виде чуть заметных темных полос. Окраска шляпки ядовитых особей более насыщенная.

Съедобный вид легко отличить по запаху. В отличие от ложных грибов, которые очень неприятно пахнут (гнилым деревом), настоящие представители имеют грибной аромат. Также важным отличием является наличие на шляпке мелких чешуек.

Фальшпенокирпич красный

Где и когда растут летние грибы в России

Обычно грибники водятся рядом с заболоченными местами или в сырых непроходимых лесах. Они распространены по всему северному полушарию, кроме крайнего севера, для которого характерна вечная мерзлота. В России Восточной Европе они очень популярны.

В зависимости от места произрастания зависит урожайность грибов. В хвойном лесу можно рассчитывать на хороший урожай только в том случае, если это горная местность. В противном случае летним представителям группы опять будет не хватать влаги, и они там не поселятся.

В лиственных лесах можно насобирать не одной корзины грибов, ведь даже урожая, собранного с одного пня, хватает на несколько блюд. Смешанные леса менее влажные, поэтому в них меньше грибов. Кроме того, сами опята предпочитают селиться на липе, березе, а также на мертвых стволах дуба, на кленах и акациях. Так как эта группа грибов нуждается в большом количестве влаги, тепле и пнях старых деревьев для комфорта, на лугах и в степях они почти не встречаются. Опята не переносят прямых солнечных лучей.

Летние грибы начинают плодоносить с начала лета и продолжают до октября. Самый сезон сбора приходится на июль и август, на время, когда выпадает большое количество осадков, так как влажная поверхность способствует быстрому росту.

Сорта опят (видео)

Обработка летних грибов после сбора и особенности их подготовки

Вещества, входящие в состав опят, благотворно влияют на функциональные возможности щитовидной железы. Вкусовые качества сырых плодов невысокие, поэтому их лучше обрабатывать термически. Грибы можно варить или жарить, что занимает немного времени. Если их мариновать, солить или сушить, то процедура займет гораздо больше времени. готовый продукт подходит для салатов и начинки для выпечки.

Опытные грибники рекомендуют перерабатывать собранный урожай сразу, не откладывая надолго, так как все представители грибного царства не подлежат длительному хранению. Максимальный срок хранения – сутки. Прежде чем убрать свежие грибы в холодильник, их необходимо перебрать и сложить в бумажную тару. Срок хранения не превышает 36 часов.

Опята одни из самых легко чистящихся грибов, так как их практически не нужно чистить. Правила их обработки:

1. Первым делом нужно перебрать собранные грибы, удалив мусор и прилипшие листья и траву.
2. Удаление пленки, расположенной под шляпкой, острым ножом.
3. Иссечение червоточин и дефектных участков.
4. Промыть прохладной водой. Для тщательного промывания грибы рекомендуется поместить в дуршлаг и дать стечь воде.

Грибы прекрасно поддаются транспортировке, сжимаясь и пружиня, как резина, но не ломаясь. Помимо легкости обработки, опята летние имеют то преимущество, что содержат витамины С и В1, медь и цинк, для сохранения которых рекомендуется придерживаться определенных правил при приготовлении:

• для предотвращения окисления и сохранения первоначального цвета фрукты, во время очистки их следует поместить в подсоленную и подкисленную лимоном, лимонной кислотой или уксусом воду;
• лесопродукт важно хорошо проварить, иначе он может вызвать расстройство желудка;
• время приготовления от 40 до 60 минут;
• после того, как вода закипит и поднимется пена, ее необходимо слить и залить свежей;
• замороженные плодовые тела разморозить и кипятить в течение 15 — 20 минут;
• если грибы планируется жарить, то их нужно предварительно отварить в течение трети часа;
• посуда для приготовления пищи должна быть эмалированной без сколов;
• воду, в которой варятся грибы, подсолить из расчета 1 столовая ложка на 2 литра;
• готовые грибы оседают на дно емкости.

Опята называются так потому, что в большинстве случаев растут на пнях. В переводе с латыни (лат. Armillaria) грибы – это «браслеты», имеющие множество бусин. А еще есть такие виды этих грибов, которые тоже находятся на полянах. Мало того, что грибы съедобны, это еще и очень вкусные и полезные грибы, потому что они богаты белками, аминокислотами и клетчаткой.

Характеристика

Опята растут целыми семьями. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

Сам по себе гриб легко узнать. У него есть шляпа, которая «с возрастом» начинает меняться. Сначала он имеет полушаровидную форму, чуть позже его края начинают изгибаться и приобретают форму зонтика с небольшой выпуклостью посередине шляпки. Диаметр верхушки гриба 2-10 сантиметров. Имеет мелкие чешуйки, которые со временем начинают сглаживаться, в некоторых случаях может появиться слизь. Цвет шляпки может варьироваться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красных представителей группы грибов.

Мякоть

Мякоть у всех видов грибов одинаковая — гладкая и нежная, бледно-желтая. Кроме того, он очень часто бывает мокрым из-за того, что собирает воду для лучшей жизнедеятельности. На вкус очень вкусный, с приятным ароматом сырой древесины.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба, может достигать 15 сантиметров, а ее цвет зависит от возраста и местонахождения гриба. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Довольно часто можно встретить такие виды грибов, у которых есть «юбка». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шляпку) с нижней частью (ножкой) и служит дополнительным креплением при сильном ветре.

Чаще всего опята можно встретить в оврагах, на пнях, близлежащих болотах или во влажных непроходимых лесах. Они распространены в северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме области вечной мерзлоты. Они наиболее популярны среди жителей России и стран Восточной Европы.

Урожайность грибов зависит от леса, в котором они живут. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность расположена недалеко от гор. В другом случае опёнок не поселится в хвойном лесу, потому что ему будет не хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, то можно смело брать корзины и идти за грибами, ведь с одного пня можно собрать столько грибов, что хватит и на суп, и на второй, и на закуску. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимние, летние, осенние и весенние опёнки. В смешанных лесах эти грибы тоже встречаются, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности местности, где поселились опята – чем больше воды, тем больше грибов.

А еще урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят лиственные породы деревьев, особенно березы и липы. Но не забывайте, что эта группа грибов растет только на мертвых пнях, поэтому ее можно встретить и на дубе, клене, акации и других.

Для того, чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опята редко встречаются на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания. солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, необходимые для жизнеспособности гриба.

Опята можно встретить в любое время года. Все зависит от вида грибка климатических условий. Например, опёнок осенний начинает отрастать с конца августа, а последних его представителей можно увидеть уже в начале зимы. Озимый опят соответственно дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Грибы лучше всего растут в дождливое время — именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и для лучшего развития им необходима влажная поверхность. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай грибов можно собирать в течение всего года.

Как было сказано ранее, опята являются одной из самых сложных групп грибов, поэтому в них входят как съедобные, так и несъедобные. съедобные виды. Есть представители опят, которые есть категорически запрещено, так как есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи друг на друга и очень важно уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях и остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода Himoloma (семейство Strophariaceae) и грибы рода Psatirella (семейство навозных жуков).

Ядовитые грибы чаще всего встречаются в летнее время и имеют желто-коричневый или серно-желтый цвет. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одно отличие от съедобных грибов – отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложных опят не имеет чешуек.

Сырые грибы не очень вкусные, поэтому лучше всего их варить или жарить. Эти два способа самые быстрые, ведь они не занимают больше получаса. А еще, если есть время и терпение, то грибы можно мариновать, сушить или солить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подходят для салатов и простой грибной нарезки.

Виды грибов

Как упоминалось выше, грибы делятся на съедобные и несъедобные виды. Теперь рассмотрим каждого представителя в отдельности.

Опёнок летний относится к семейству Строфариевые. Предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, обитает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень маленькая в диаметре – 3-6 сантиметров. С рождения кончик имеет полукруглую форму, а со временем теряет припухлость и становится более плоским. Цвет шляпки может варьироваться от коричневого до тускло-желтого. Его оттенок зависит от количества осадков. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится посередине шляпки, часто бывает другого цвета – он светлее остальных зон, а во время дождя начинает темнеть. Сам гриб не имеет чешуи, а его кожица часто покрыта тонким слоем слизи. Стебель гриба вырастает до размера 7 сантиметров, после чего его развитие прекращается. Он имеет мелкие темные чешуйки, которые сохраняются до «конца жизни» грибка. Этот гриб можно найти в начале апреля и до ноября, но, в теплом климате, летние грибы можно собирать круглый год.

Опята зимние относятся к категории съедобных грибов и относятся к семейству обыкновенных или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренный и северный климатические пояса и предпочитает лиственные деревья, такие как тополь, береза ​​и ива. Шляпка гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Он плоский, светло-желтого цвета и с тонкой мякотью. Ножка тоже маленькая — 2-7 сантиметров. Он достаточно плотный, с мелкими ворсинками, которые надолго удерживают влагу в грибке. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Хорошо плодоносит в холодное время года и выдерживает очень низкие температуры.

Опёнок яровой относится к семейству негнилых и встречается под дубами и соснами. Отличие от других видов в том, что опёнок весенний чаще всего растёт по одному и предпочитает смешанные леса. Его шляпка может достигать 7 сантиметров, а минимальный диаметр 10 миллиметров. Его форма зависит от возраста – сначала он сильно выпуклый, затем менее выпуклый, а позднее становится совершенно плоским. Цвет меняется по тому же принципу — от красно-коричневого до желто-коричневого. Шляпка крепится на гибком стебле, размер которого 3-9 см.сантиметры. Он относительно гладкий и тонкий, но сломать его достаточно сложно. Пик роста весеннего опёнка приходится на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Похожие виды

Чаще всего съедобные виды путают с ложными опятами. Главным отличием настоящих грибов являются кольца, которые расположены под шляпкой. А еще у ложных грибов очень неприятный запах, который больше похож на запах гниющего дерева, а не грибной аромат. Ядовитые грибы имеют шляпку более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-желтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных грибов на шляпке имеются мелкие чешуйки, которых нет у ложных видов. А еще нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у бутафорских грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие ложные копыта больше похожи на грибы летнего вида, потому что они примерно одного размера, но нужно внимательно осматривать каждый гриб, чтобы потом не оказаться в больнице.

Выращивание дома

Мало кто знает, что грибы можно выращивать дома, и шампиньоны не исключение. Существует несколько способов размещения любого из видов этой группы грибов.

Технология выращивания на пнях наиболее близка к реальному способу выращивания грибов. Для того, чтобы засадить свой огород грибами, нужно выбрать место, где много тени, ведь, как уже говорилось ранее, грибы не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то для покрытия места обитания грибов придется использовать солому. А также стоит помнить, что использовать нужно пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо увлажненное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом, чтобы грибы быстрее начали прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным в течение 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – способ для городских любителей грибов. Потребуется 1/3 отрубей и 2/3 опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После этого – залить все это водой и прокипятить. В эту всю охлажденную смесь можно посадить кусочки грибов, накрыв банки крышками с отверстиями. Когда грибы прорастут, крышки снимают. Этот способ приносит плоды гораздо быстрее – уже через месяц можно будет собрать первый урожай.

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошел ли он какую-либо термическую обработку. В этой таблице приведены данные о калорийности 100 граммов сырых грибов.

• Очень часто можно увидеть такое явление, как свечение пней. Это происходит, когда пень покрывается осенними грибами. Сами грибы не светятся, но за счет того, что между древесиной и грибом есть контраст, создается эффект горящей лампочки.
• Мицелий опёнка, который находится в земле, может достигать метровых размеров, а плоды, которые мы видим, едва возвышаются над уровнем земли.
• Ученые доказали, что все виды грибов появились 400 миллионов лет назад, когда по Земле ходили динозавры. В ходе эволюции они почти не изменили своего строения, только разделились на съедобные и несъедобные.
• Опята, как и люди, умеют загорать. Это происходит при любых изменениях температуры и погоды. Некоторые виды становятся темнее, когда идет дождь, а некоторые, когда палит солнце.
• Опята растут очень быстро. В среднем каждый гриб может расти на 5 миллиметров в минуту. Бамбук имеет такую ​​же скорость роста. Только грибы перестают расти, а бамбук нет..

Летний гриб растет на хвойных деревьях, пнях, корневищах, корягах и траве. Опята этого подвида распространены в России, Европе и Азии, а также в Северной Америке. Они встречаются везде, где есть условия для их развития. Опавшие и хвойные растения быстро заражаются спорами, а летний гриб начинает обильно плодоносить в середине июня.

Благодаря быстрому росту и отменным вкусовым качествам шампиньоны пользуются большой популярностью у садоводов, пытающихся выращивать шампиньоны на своем участке. При правильном подходе можно получить двойную выгоду: вырастить вкусный ароматный гриб и избавиться от мощных пней. плодовые деревья, которые погибнут через 4-5 лет, если там поселился мицелий.

Учитывая, что летние грибы (фото есть в статье) растут огромными колониями, с одного пня можно собрать даже приличный урожай. Этот гриб считается съедобным, с отличным ароматом и приятным вкусом. Подходит для маринадов, первых и вторых блюд.

В отличие от осеннего и зимнего опёнок летний имеет тонкий диаметр всего 0,5 см при высоте 5-10 см. Желтая или коричневая шляпка имеет в центре светлое пятно, в начале роста гриба шляпка всегда округлая, с небольшим бугорком.

По мере роста расправляется, становится плоским, в дождливую погоду может быть липким. У взрослого гриба диаметр шляпки достигает 7-8 см. Особенность – наличие на ножке кольца, под которым поверхность чешуйчатая, ворсистая. Цвет стебля значительно темнее шляпки, в месте роста темно-коричневый. У разросшихся грибов она часто изгибается, становится жесткой, внутри полой. Мякоть очень нежная, хрупкая, бежевого цвета, имеет характерный грибной запах и приятный вкус. Ножка более грубая, волокнистая, при длительной варке становится жесткой. Поэтому при обработке часто оставляют только шляпки.

У летнего опята есть ядовитый аналог — который тоже живет на пнях и содержит мощные токсины, сравнимые по силе действия. Особенно трудно отличить опёнок летний в сухую погоду, когда меняется его окраска, исчезает светлое пятно в центре.