описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru
Биологи считают, что груши «родом» из Персии и Армении, оттуда они распространились в Древнюю Грецию и другие страны Средиземноморья. В Россию груша впервые попала в XV веке и с тех пор пользуется огромной популярностью. Кроме великолепных вкусовых качеств, этот фрукт – настоящая кладовая витаминов, минералов и микроэлементов.
В плодах груши в большом количестве есть витамины Е, Р, А, С, группы В, РР, пектины, катехины, соли железа, меди, марганца, калия, йода, кальция, молибдена, кобальта, а также дубильные вещества и клетчатка, улучшающая работу пищеварительной системы. В грушах фруктозы больше, чем глюкозы, что полезно при нарушениях работы поджелудочной железы, также благодаря этому груши разрешены при сахарном диабете и ожирении (в умеренных количества).
В грушах содержится множество уникальных веществ – антиоксидантов, защищающих организм от старения, нормализующих давление и предотвращающих болезни сердца и сосудов.
Также в свежих спелых грушах много витамина С и меди, в паре способствующих профилактике онкологических заболеваний.
Виды и сорта
В магазинах и на рынках можно встретить множество сортов груш. Рассмотрим лишь самые популярные.
Дюшес родом из Франции. Цвет плодов ярко желтый, а на боках фрукта – розоватый. Дюшес — груша очень ароматная, сочная и вкусная, но быстро портится.
Вильямс. Эта желто-зеленая груша с красноватыми боками, нежной и сочной мякотью родом из Англии. Сорт часто используют для детского питания, из него получаются хорошие пюре и муссы.
Китайская груша по форме напоминает яблоко, плоды у нее кремовые, на вкус — хрустящие, не очень сладкие и слегка жестковатые. Она может храниться очень долго.
Конференция. У нее вытянутая форма и жесткая зеленая кожура, а мякоть – сочная и очень сладкая, некоторым спелые груши этого сорта даже кажутся слишком сладкими.
Пакхам. Груша зеленовато-желтого цвета, не такая сладкая и более терпкая, чем «Конференция». Хорошо хранится.
Аббат. Вытянутая желтая груша с красными бочками, кожура бывает покрыта коричневыми точками – это нормально. Достаточно сладкая и мягкая, хотя обычно стоит дороже других сортов.
Лесная красавица, Талгарская красавица. Первую обычно привозят из Краснодарского края, вторую из Казахстана. Груши этого сорта поступают из Краснодарского края. Эти небольшие груши сочные, в меру сладкие, но лежат не долго.
Среди сортов, растущих в средней полосе, помимо «Конференции» популярны «Московская», «Белорусская поздняя», «Мраморная».
Как готовить
Из груши, как ни странно, гораздо чаще готовят несладкие, нежели сладкие блюда. Часто этот фрукт можно встретить в закуске или в мясном блюде. На закуску груши фаршируют (например творогом, мягким сыром, копченой говядиной с брынзой и орехами), делают с ней салат или запекают на тостах, очень интересное сочетание получается с печеночным паштетом.
В горячем блюде груша отлично чувствует себя запеченной (например, со свининой или с уткой) или даже поджаренной.
Груша отлично подходит к мясу в качестве гарнира, ее хорошо использовать как начинку для фаршировки, сочетание груши (как сладкой, так и с кислинкой) и сыра идеально работает в салатах. Сладкие груши хорошо отваривать в вине: их пористая мякоть быстро впитывает его цвет, аромат и вкус.
Когда дело все же доходит до сладкого, то для тех десертов, в которых груша сохраняет форму, лучше брать сочные, но твердоватые груши. Для варенья, джемов, начинки для пирогов и подобных блюд подходят мягкие плоды.
Сезон
По срокам созревания различают летние, осенние и зимние сорта груш. Летние обычно собирают в августе. Осенние – в сентябре-начале октября, зимние в октябре, причем они могут храниться до января-февраля.
Как выбирать и хранить
Груши чаще всего собирают в недозрелом виде – в процессе транспортировки они дозревают.
В магазинах и на рынках также лучше выбирать слегка твердые груши. Они еще полежат несколько дней дома и дозреют, в то время как слишком мягкие фрукты нужно съедать или готовить прямо в день покупки. Спелая и вкусная груша не может быть жесткой как камень.
Лучше выбирать фрукты с не успевшими до конца высохнуть плодоножками: они будут лучше и дольше храниться.
Импортные груши для того, чтобы они дольше хранились и легче перенесли транспортировку, покрывают специальным составом, их можно отличить по блеску и жирноватой жирной на ощупь поверхности. Перед тем, как есть такие фрукты или готовить из них, их надо тщательно помыть или счистить шкурку.
Хранят груши в темном прохладном месте, но если надо, чтобы они быстрее поспели – стоит переложить их в тепло.
Груша: описание, назначение, свойства древесины
Ботаническое название: Груша обыкновенная, или Груша европейская (лат. Pýrus commúnis) семейства Розовые (лат.
Rosáceae) порядка Розоцветные (лат. Rosáles) класса Магнолиопсиды (лат. Magnoliópsida). Семейство многочисленное и насчитывает 91 род, в которые входят 4828 известных видов.
Ареал произрастания
Род груша, как полагают, возник в современном Западном Китае в предгорьях Тянь-Шаня, горных районах Центральной Азии, а также впоследствии деревья распространились на север и на юг,вдоль горных цепей. Они эволюционирует в различные группы, широко признаются более 20 первичных видов. Огромное количество сортов, культивируемых из европейской груши, без сомнения, получены из диких подвидов: Груши лесной (лат. Pyrus communis subsp. pyraster) и Груши кавказской (лат. Pyrus communis subsp. caucasica). Дерево широко распространено по всей Европе, а иногда образует часть растительности естественных лесов. Произрастает Груша в Европе, Северной Америке, Австралии и в Восточной Азии.
Морфологическое описание вида
Это листопадное плодовое быстрорастущее дерево с узкой или овальной короной, достигает в высоту 10-17 метров (в дикой природе иногда до 25 м).
Ствол диаметром до 70 см. Ветви могут иметь колючие веточки. Грушевые деревья могут жить до 250 лет.
Листья простые, глянцевые расположены поочередно 2-12 сантиметров длиной. Форма листа изменяется от широко-овального до узко-ланцетного. Большинство груш листопадные, но один или два вида растущие в юго-восточной Азии вечнозеленые.
Цветы 2-4 см диаметром белоснежные, душистые собраны по 6-12 штук в соцветия шиток. Лепестки редко имеют желтоватый или розоватый оттенок. Зацветает дерево весной и цветет 5-14 дней. Формула цветка: К5 С5-0 А5-∞ G∞-1.
Описание древесины груши
У сердцевины бледно-розовый или светлый красновато-коричневый оттенок. Заболонь же немного бледнее, но обычно не отличается от ядровой древесины. На доске груши может встречаться ложное ядро с яркой темно-бурой окраской.
Относится к спелодревесным породам, у которых центральная зона на растущем дереве является менее влажной, чем периферическая. Грушу иногда обрабатывают паром, чтобы углубить розовую окраску.
Древесина груши с очень тонкой однородной текстурой, тонкими лучами и порами. Годовые кольца различаются, но лучи не выделяются. Тяжелая и плотная (580-730 кг/м3), твердая (твердость Янка: 1660 фунтов) Древесина довольно жесткая, очень стабильная древесина, не деформируется. Сохнет медленно. Хорошо поддается пропитке и окраске.
Изностойкойсть и истираемость древесины груши близка к показателям клена, дуба и ясеня.
Применение древесины
Древесина фруктовых грушевых деревьев предлагается под торговой маркой «швейцарская груша».
Это древесина груши обыкновенной и деревьев из рода Рябина (лат. Sorbus). Название «швейцарская груша» исторически сложилось, когда это сырье завозилось в основном из древесины грушевых деревьев, растущих в Швейцарии.
Из груши производят декоративный шпон, архитектурные столярные изделия, маркетри, инкрустацию, музыкальные инструменты, мебель. Используют краснодеревщики и мастера резьбы. Ограничивает применение большая сучковатость, кривизна и косослой а также чревоточины и ядровая гниль.
Грушу также иногда окрашивают в черный цвет и используют в качестве замены черного дерева.
Интересный факт
Из древесины груши в старину делали линейки для архитекторов и инженеров, так как дерево славится стабильностью форм и устойчивостью к деформациям. Сегодня можно встретить посуду из груши, которую вполне можно мыть в посудомоечной машине.
В нашем магазине вы можете купить:
- шпон груши 0,6 мм
- шпон груши 4,5 мм
- доску обрезную 50 A
- доску обрезную 50 B
Груша — Pyrus communis, Pyrus pyfifolia
ГРУША ( PYRUS COMMUNIS, PYRUS PYRIFOLIA ) ТАКСОНОМИЯ Грушевые деревья относятся к семейству Розовые (Rosaceae), подсемейству Pomoideae.
Род Pyrus состоит примерно из 22 видов, встречающихся в Азии, Европе и Северной Африке. Коммерчески культивируются два основных вида:
Груша европейская : Pyrus communis L. Этот вид груши не встречается в природе и, возможно, происходит от P. caucasia и P. nivalis (снежная груша). Это главная груша торговли.
Груша азиатская : P. pyrifolia (Burm. f.) Nak. [син. P. serotina L.]. Также называется «японской» или «восточной» грушей, или «наши». Выращиваемый в основном на Востоке, этот фрукт становится все более популярным в США за последние 20 лет.
Щелкните здесь, чтобы купить грушевые деревья
На этом изображении «Хосуи» — азиатская груша, остальные — европейские.
Азиатские груши больше похожи на яблоко, чем на европейскую грушу, и имеют твердую, хрустящую мякоть, как у спелых яблок, в отличие от тающей мякоти европейских груш. Кроме того, азиатские груши созревают на деревьях, как яблоки, но европейские груши подвержены разрушению сердцевины, если им дают полностью созреть на дереве.
Сорта
Во всем мире выращивается относительно немного сортов европейской или азиатской груши. Всего около 20-25 европейских и 10-20 азиатских сортов представляют практически все коммерческие груши. Почти все европейские сорта были случайными саженцами или селекциями, происходящими из Западной Европы, в основном из Франции. Все азиатские сорта произошли из Японии и Китая. «Бартлетт» — самый распространенный сорт груши в мире, на долю которого приходится около 75% производства груш в США.
Как и ее родственник яблоня, европейская груша не встречается в диком виде. Его вероятные предки родом из Восточной Европы и Малой Азии около Средиземного моря, но неизвестно, когда они могли скреститься, чтобы получить P. communis . Европейская груша выбиралась и улучшалась с доисторических времен и выращивалась в Европе в 1000 г.
до н.э. Груши, вероятно, попали в Новый Свет с первыми поселенцами на восточном побережье и распространились на запад с пионерами. Когда европейские груши были перемещены на северо-запад Тихого океана в 1800-х годах, они смогли избежать бактериального ожога, серьезного бактериального заболевания, которое ограничило выращивание груш на востоке. Сегодня более 90% урожая груш выращивается на северо-западе Тихого океана, например, в долине реки Худ в Орегоне (на фото) и в Калифорнии.
Азиатские груши были одомашнены в Китае примерно в то же время, когда европейские груши были в Европе, 3000 лет назад. P. pyrifolia произрастает в центральном и южном Китае и, вероятно, первым одомашнен, поскольку плоды диких деревьев съедобны. Плоды дикорастущего P. ussuriensis вяжущие, мелкие и имеют шероховатую текстуру, так что, вероятно, он был гибридизирован с P. pyrifolia до одомашнивания. Китайские писания, датируемые 200-1000 гг. до н.э., описывают выращивание и культуру груши.
Азиатские груши переместились из Китая в Японию, Корею и Тайвань, где и сегодня выращиваются в коммерческих целях.
Мир (ФАО, 2004 г.) – 17 909 496 тонн или 39,4 миллиарда фунтов. Груши выращивают в 81 стране на площади 4,3 млн акров.
Топ 10 стран (% мирового производства) | |
| 1. Китай (56) | 6. Аргентина (3) |
| 2. Италия (5) | 7. Rep. Кореи (2) |
| 3. США (5) | 8. Японии (2) |
| 4. Испании (4) | 9. Турции (2) | 3 900 ) | 10. Южная Африка (2) |
США (2004 USDA) – 812 054 тонны или 1,8 миллиарда фунтов. Груши производятся в 9государства на 65000 акров. Урожайность в среднем составляет 29 000 фунтов с акра, что примерно в 3 раза превышает средний мировой показатель.
Стоимость отрасли в 2004 году составила 296 миллионов долларов; производители получили 16 центов за фунт в 2004 году. Ведущими штатами являются Вашингтон, Калифорния и Орегон, именно в таком порядке.
Самые последние статистические данные о показателях производства в США и мире можно найти на следующих двух веб-сайтах:
Мир: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Статистического отдела Организации Объединенных Наций (ФАОСТАТ). FAOSTAT
Соединенные Штаты: Национальная служба сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA Ag Stats). Сельскохозяйственная статистика USDA
ГРУША ( PYRUS COMMUNIS, PYRUS PYRIFOLIA ) БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ Растение
Пряморастущее дерево среднего размера, до 30 футов высотой, обычно 8-18 футов в культуре. Размер грушевого дерева сильно зависит от подвоя и системы дрессировки. Листья эллиптические / яйцевидные с острыми кончиками, с мелкопильчатыми или цельными краями, 2-4 дюйма в длину.
Цветы
Цветы около 1″ в диаметре с белыми лепестками, похожие на яблони, за исключением более длинных цветоножек. Соцветие щитковидное, содержит 5-7 цветков (также отличается от яблони).
Опыление
Большинству культурных сортов требуется перекрестное опыление для завязывания коммерческих плодов. Некоторые сорта частично самоплодны — «Бартлетт», «Ориент», «Балдуин», «Киффер», «Сполдинг». Медоносные пчелы являются главными опылителями.
Плод
Грушевидная (европейская) или круглая (азиатская) семечка. Как и в яблоке, мясистая съедобная часть получена из ткани гипантия. Есть 5 центральных семенных полостей, обычно несущих по 2 семени, как у яблони. Мякоть содержит зернистые клетки (называемые брахисклереидами), которые представляют собой толстостенные одревесневшие клетки, придающие характерную текстуру мякоти европейской груши. Груши прореживают до 1-2 плодов на шпоре, расположенных на расстоянии 6 дюймов друг от друга.
Почвы и климат
Груши переносят тяжелые, плохо дренированные почвы лучше, чем большинство плодовых деревьев. Однако наилучшая продуктивность достигается на глубоких, хорошо дренированных суглинках с рН 6-7. У грушевых деревьев очень схожие с яблонями климатические требования, но они гораздо более подвержены бактериальному ожогу и поэтому не переносят влажных сырых весен. Грушам требуется 900-1000 часов охлаждения, чтобы выйти из состояния покоя, хотя существуют некоторые сорта с низким уровнем охлаждения, и многие азиатские груши имеют более низкие требования к охлаждению и могут выращиваться на юге, вплоть до северной Флориды. Груши имеют аналогичную или немного более низкую холодостойкость, чем яблоки, выдерживая от -10 до -20 F. Груши зацветают на 1-3 недели раньше яблонь, и поэтому в большинстве регионов подвержены заморозкам. Груши созревают всего за 9 лет.
0 дней или до 200 дней. ‘Бартлетт’ и его сорта называют «летними грушами», так как они созревают в июле-августе в Калифорнии (115-140 дней). «Зимние груши» — это те, которые собирают осенью и продают в течение зимних месяцев, такие как «Анжу», «Боск», «Комис», «Харди», «Винтер Нелис» и «Триумф Пэкхема».
Размножение
Груши стандартного размера прививаются на совместимые подвои, как и большинство плодовых деревьев. Однако там, где айва (Cydonia oblonga) используется в качестве карликового подвоя, большинству привоев груши для совместимости требуется промежуточный стебель (из основных сортов только «Анжу», «Комис» и «Харди» совместимы с айвой, а все азиатские сорта совместимы с айвой). несовместимы).
Подвои
Подвои обычные для груш [С изменениями на основе Westwood 1993 и Lombard and Westwood 1987].
| Рунок | Снижение груши | Пожарная палата | Холодная выносливость | Размер дерева (% от старого дома клонал) |
Старый дом. | ||||
| ОН x Г | резис | резис | good | 60-100 |
| Quince | mod resis | suscept | poor | 50-60 |
| P. communisseedlings | mod resis | suscept | good | 90 |
| P. Calleryanaseedling | MOD RESIS | Reisis | Плохо | 90 |
Дизайн посадки, тренировка, разрез
Грубные орчасти. Стандартные деревья располагаются на расстоянии 25 x 25 футов (70 деревьев на акр), но живые изгороди чаще встречаются в посадках с высокой плотностью, с сотнями деревьев на акр. Опылители высаживают чередующимися рядами или через каждое 10-е или 15-е дерево в живых изгородях.
Наиболее распространенной системой является центральный лидер для отдельно стоящих деревьев и некоторая форма пальметты для решетчатых садов. Первоначальная подготовка деревьев особенно важна для груши, так как каркасы имеют тенденцию расти почти вертикально, что приводит к неправильному углу промежности и задержке плодоношения.
Помимо этой тенденции к вертикальному росту и, следовательно, большей потребности в разбрасывателях ветвей, груши дрессируют и обрезают так же, как яблони.
Ожог ( Erwinia amylovera ). Это серьезное бактериальное заболевание практически для всех сортов груши, особенно в теплые и влажные весны. Бактерии переносятся пчелами с дерева на дерево во время цветения и могут убить все или большинство цветов на дереве, если они тяжелые. У очень восприимчивых сортов наблюдается отмирание побегов и побегов или полная гибель дерева. Цветы, ветки и листья часто чернеют и увядают; кончики побегов свисают, создавая характерный вид «пастуший посох».
ГРУША ( PYRUS COMMUNIS, PYRUS PYRIFOLIA ) СБОР, ПОСЛЕУБОРОЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
Зрелость
Европейские груши собирают, когда они «плотно созрели»; Плотность мякоти – самый надежный показатель зрелости груши. Для большинства сортов желательна твердость в диапазоне 10-15 фунтов, измеренная тестером давления.
Метод сбора урожая
Груши собирают вручную несколько раз в течение 10-20 дней.
Послеуборочная обработка
Стандартные процедуры упаковочной линии используются для груш – гидроохлаждение, промывка, выбраковка, вощение, сортировка и упаковка. Класс качества основан на размере и внешнем виде кожицы; более высокие цены получаются за более крупные плоды и плоды с минимальными поверхностными дефектами.
Хранение
Груши хранятся при температуре чуть ниже нуля до нескольких месяцев, затем дозревают в течение нескольких дней при температуре 70-75 F перед употреблением или консервированием. В отличие от яблок, груши не повреждаются холодом. «Бартлетт» может храниться всего несколько месяцев, тогда как «Анжу» и «Зимний Нелис» могут храниться 5-7 месяцев.
В США 55-60% груш продается в виде свежих фруктов, а основная часть переработанных фруктов консервируется.
Потребление груш на душу населения в США в 2004 г. составило 5,6 фунта9.0011
Диетическая стоимость, на 100 грамм съедобная порция
| Вода (%) | 83 |
| Калории | 61 |
| Бел. | 0,4 |
| углеводы (%) | 15 |
| .0075 | |
| Thiamin, B1 | 1.4 |
| Riboflavin, B2 | 2.5 |
| Niacin | 0.6 |
| Vitamin C | 8.9 |
| Calcium | 1.0 |
| Phosphorus | 1,4 |
| Железо | 3,0 |
| Натрий | — |
| Калий | 2,8 |
Факты о грушах для детей
Груши, томленые в красном вине
Груша в бутылке с грушей Eau de vie
Цветок груши в Восточной Сибири
Груша — съедобный фрукт.
Его форма – капля. Вкус груш лучше всего ощущается, когда они холодные. Они сочные. Груши плохо созревают на деревьях. Они могут быть мягкими в центре. Их можно запекать, консервировать, замораживать или есть свежими. Из них можно приготовить варенье, желе или сок. Из них также можно делать пироги и добавлять в салаты или детское питание. Они на восемьдесят три процента состоят из воды. У него зеленая, красная, желтая или коричневая кожа. Груша родом из Европы, Африки и Азии. Грушевые деревья растут на тяжелой почве.
Груши относятся к подсемейству Maloideae с яблонями. Это подсемейство семейства Rosaceae .
Содержимое
- Описание
- История
- Хранение
- Использование
- Связанные страницы
- Картинки для детей
Описание
Груша происходит от дерева Pyrus communis, также называемого грушей обыкновенной. Дерево может быть от 10 до 20 метров (от 33 до 66 футов) в высоту.
Они живут в среднем 65 лет. Он начинается как дерево в форме пирамиды. По мере роста становится округлой. В итоге он становится овальным. Это дерево имеет серую кору, покрытую трещинами. Его листья темно-зеленые и 10 сантиметров (3,9дюймов) в длину. Цветки розовые или белые, до 1,5 см в длину.
Груше нужна не слишком сухая и не слишком влажная почва. Лучше всего растет в умеренном и влажном климате.
По данным Pear Bureau Northwest, во всем мире выращивается около 3000 известных сортов груш.
История
Груша происходит из Восточной Европы и Западной Азии. Он вырос в эпоху неолита. Его стандартная форма является результатом различных гибридизаций диких экземпляров.
Грушу также выращивали римляне, которые ели фрукты сырыми или вареными, как и яблоки.
Хранение
Груши можно хранить при комнатной температуре до созревания. Груши созрели, когда мякоть вокруг стебля поддается легкому давлению. Спелые груши оптимально хранить в холодильнике, не накрывая одним слоем, где они имеют срок годности от 2 до 3 дней.
Применение
Груши употребляют свежими, консервированными, в виде сока и сушеными. Сок также можно использовать в желе и джемах, обычно в сочетании с другими фруктами, включая ягоды. Ферментированный грушевый сок называется перри или грушевый сидр и производится таким же образом, как сидр из яблок.
Груши созревают при комнатной температуре. Они созреют быстрее, если их поместить рядом с бананами в вазу с фруктами. Охлаждение замедлит дальнейшее созревание. Северо-западное бюро груш предлагает советы по созреванию и оценке спелости: хотя кожица груш Бартлетт меняется с зеленой на желтую по мере созревания, большинство сортов практически не меняют цвет по мере созревания. Поскольку груши созревают изнутри, лучший способ определить степень зрелости — это «проверить шейку»: осторожно надавить большим пальцем на шейку или конец стебля груши. Если она поддается легкому давлению, то груша спелая, сладкая и сочная. Если она твердая, оставьте грушу при комнатной температуре и ежедневно проверяйте на спелость.
Кулинарная или кулинарная груша зеленая, но сухая и твердая, и съедобна только после нескольких часов приготовления. Два голландских сорта: «Gieser Wildeman [nl]» (сладкий сорт) и «Saint Remy (груша) [nl]» (слегка кисловатый).
Древесина груши является одним из предпочтительных материалов при изготовлении высококачественных деревянных духовых инструментов и мебели, а также использовалась для изготовления резных блоков для ксилографии. Он также используется для резьбы по дереву и в качестве дров для получения ароматного дыма для копчения мяса или табака. Древесина груши ценится для изготовления кухонных ложек, черпаков и мешалок, так как она не загрязняет пищу цветом, вкусом или запахом, а также не деформируется и не раскалывается, несмотря на многократные циклы замачивания и сушки.
Связанные страницы
- Список фруктов
Картинки для детей
Цветы груши
Pyrus calleryana в цветке
(слева направо, сверху вниз) корейская груша, груша Боск, груша Форель, красная груша Д’Анжу, груша Бартлетт, зеленая груша д’Анжу, груша Секкель, груша Комис
Многие сорта, такие как груша Наши, не имеют «грушевидной формы».
