Опёнок осенний — описание

Armillaria mellea

Опёнок осенний – съедобный вкусный гриб. Произрастает с августа по ноябрь на пнях и на земле возле них. Когда мы говорим опята то имеем в виду, прежде всего, именно опёнок осенний.

Опёнок осенний

Опята – отличные грибы, вкусные и красивые. Опята всегда интересно и приятно собирать, а потом их вкусно кушать. А ещё опята несложно обрабатывать. В отличие от, например маслят или сыроежек, с которых надо снимать верхнюю плёнку на шапочке, опята такой мороки не требуют. Помыл, порезал – и в кастрюлю.

Описание опёнка осеннего

Шляпка у опёнка осеннего 3—15 см в диаметре, тонкомясистая, вначале шаровидная, потом распростертая с бугорком в центре, охристая или коричнево-желтая, с мелкими коричневыми чешуйками. Края шляпки вначале завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые.

У молодых грибов шляпка соединяется с ножкой белой пленкой, которая затем разрывается и висит кольцом вокруг ножки.

Ножка опёнка осеннего 5—18х0,5—2,5 см, плотная, цилиндрическая, к основанию слегка расширяющаяся, над кольцом беловатая, под кольцом цвета шляпки, волокнистая, хлопьевидно-чешуйчатая, позже почти голая.

Мякоть гриба опёнок осенний плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвета не изменяет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки опёнка осеннего приросшие или слегка низбегающие на ножку, тонкие, частые, беловатые, часто бывают покрыты ржавыми пятнышками. Споровый порошок белый. Споры 7—9х5—6 мкм, яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Опёнок осенний – съедобный вкусный гриб. Рекомендуется употреблять в пищу только шляпки, а ножки – только молодых опят осенних (у старых грибов ножки жесткие, мало-съедобные). Опенок осенний настоящий пригоден для всех видов кулинарной обработки, особенно хорош для засола и маринования.

Опенок осенний можно перепутать с ложными опятами: серно-желтым (Hypholoma fasciculare) и кирпично-красным (H. sublate-ritium), которые являются смертельно ядовитыми. От настоящего опенка отличаются ярко-желтыми, красными или серо-зелеными шляпками, серо-зелеными пластинками. Кроме того, в отличие от опенка осеннего настоящего ложные опята имеют темно-фиолетово-бурый или коричневый споровый порошок.

Если опята осенние настоящие плохо проварены или засолены холодным способом, возможно отравление.

Где растут опята

Произрастает на старых пнях и стволах хвойных и лиственных деревьев, и почве возле них, группами, с августа по октябрь. Является вредным паразитом, вызывающим заболевание и гибель деревьев.

Тактика поиска и сбора опёнка, которую я сам для себя придумал и которая оказалась вполне результативной, в наших грибных местах такая: в дубовом лесу, или смешанном лесу с дубами смотрим вверх, среди зелёных крон ищем сухой дуб без листьев. Переводим взгляд вниз и идём в сторону сухого дуба. Если не нашлось грибов под этим деревом, то повторяем процедуру. Если грибы опята в лесу в этих местах есть, то вы их обязательно найдёте!

Не знаю, есть ли у этого метода какая-либо научная подоплёка, но он работает, впрочем, как работает и просто бессмысленное блуждание по опяточным местам в хаотическом направлении.

Видео к описанию опят осенних

Когда и где находили опята осенние

206-01-07

2013

2012

2009

в Подмосковье начался сезон осенних опят

В Московской области тепло и совсем недавно прошли дожди – значит, можно отправляться в лес за грибами.

В первую очередь, речь об осенних опятах – в сентябре начинается сезон этих вкусных и ароматных грибов. Кроме того, в лесах встречаются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички.

Осенние опята

Эти грибы любимы за ярко выраженный грибной вкус и различные варианты использования – их жарят, сушат, варят супы и, конечно, маринуют. Первые осенние опята появляются в конце августа и не сходят, при благоприятной погоде, до самых заморозков. Сейчас самое время отправиться за ними в лес!

Обычно осенние опята растут на вырубках поваленных лиственных деревьев – очень часто они облюбовывают старые пни. Эти грибы легко и приятно собирать – они селятся большими колониями, а значит с одного места можно набрать целое ведерко опят!

Лучше всего собирать грибы, размер шляпки которых от 2 до 7 сантиметров. Совсем малышам лучше дать возможность подрасти, а большие, старые грибы теряют свои вкусовые качества и могут быть червивыми.

При сборе осенних опят важно помнить об их несъедобных двойниках. У ложных опят пластинки окрашены в зеленые оттенки, нет кольца на ножке, а шляпка нередко окрашена в оливковый цвет с серыми оттенками.

Другие осенние грибы

Белый гриб считается одним из самых ценных и вкусных лесных грибов. Он растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает умеренно тёплую и влажную погоду. В сентябре также можно собрать очень много маслят. Они любят сухие сосновые леса и часто прячутся под слоем иголок.

Подберезовики и подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Кроме того, осенью по-прежнему можно встретить лисички, грузди, сыроежки и другие съедобные грибы.

Правила сбора грибов

Грибы лучше собирать подальше от автотрасс, заводов и фабрик. Опытные грибники советуют отправляться в лес рано утром, чтобы в 6-7 утра уже начать «тихую охоту». Не спешите, внимательно смотрите под ноги – грибы часто прячутся в траве, возле деревьев. Обычно они растут группами, поэтому найдя один – поищите рядом. Грибы лучше срезать небольшим острым ножом – аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Сразу проверяйте их на червивость.

Одевайтесь в лес удобно и по погоде, обувь лучше выбрать непромокаемую. Возьмите с собой максимально заряженный телефон, воду и перекус. Сообщите кому-нибудь из близких, куда вы отправляетесь. И самое важное – если вы хоть немного сомневаетесь в съедобности гриба – не берите его. Отравление грибами крайне опасно и может вызвать серьезные последствия для организма.

Куда отправиться за грибами

Ярославское направление: станции «Софрино», «Пушкино», «Ашукинская», «Калистово», «Абрамцево». Преобладают смешанные леса.

Казанское направление: станции «Черная», «Гжель», «Бронницы», «Анциферово», «Подосинки», «Фаустово», «Пески», «Виноградово», «Луховицы», «Егорьевск».

Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Востряково», «Барыбино», «Привалово», «Шугарево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Чехов», «Серпухов». Преобладает смешанный тип леса.

Киевское направление: станции «Победа», «Дачная», «Бекасово», «Селятино», «Нара», «Зосимова пустынь». Преобладают смешанные леса.

Белорусское направление: станции «Жаворонки», «Петелино», «Малые Вяземы», «Голицыно», «Хлюпино», «Скоротово», «Кубинка». Преобладают хвойные и смешанные леса.

Рижское направление: станции «Опалиха», «Нахабино», «Дедовск», «Снегири», «Холщевики», «Ядрошино», «Румянцево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Подрезково», «Поварово», «Головково», «Покровка», «Фроловское». Преобладают хвойные и смешанные леса.

Где найти осенние опята в донских лесах – Портал Данков

Осенние опята появляются после “Бабьего лета”, в период, когда тепло уходит и заряжают дожди. В лесах Верхнего Дона опёнок встречается повсеместно, – скажут вам грибники.

Конец сентября, начало октября — самое подходящее время для сбора опят, если конечно, погода соответствует росту этого гриба. В старину опята солили бочками, любят собирать их и в наше время. Любят собирать эти грибы из-за того, что они растут целыми полянами.

Ведь опёнок – самый большой организм на планете, его грибница может охватывать гектары леса! Если уж нарвался на опята – готовь вёдра, а то и мешки.

Чем хороши осенние опята

Вот как выглядят осенние опята

Опята хороши и тем, что существует множество способов их приготовления. Осенние грибы можно мариновать, потушить, пожарить, отворить, сделать их них грибную икру, сушить и обойтись простой засолкой.

Если вы спросите: где искать осенние опята? Ответ будет простым – ориентируйтесь в лесу на старые деревья, поваленные стволы и на пеньки, опёнки любят поврежденные деревья, подгнившую древесину широколиственных деревьев. (бук, дуб, береза, ольха, осина, вяз, тополь, ясень). Эти осенние грибочки можно найти прямо под опавшей листвой. Поэтому, осторожней ступайте по лесу!

Важно понимать, что оправляться на поиски осенних опят нужно при влажной погоде и искать эти грибочки в увлажненных местах и на мокрой увядшей древесине.

Где растут осенние опята в Данковском районе

Так выглядят старые осенние опята, их не нужно собирать

Каждый лес, роща, дубрава в Данкоском районе – потенциальный дом для осенних опят. К услугам грибников недалеко от г. Данкова: Анин лес, Вислый лес, Казачий лес и Стрелецкий. В каждом вы найдёте осенние опята. Многие местные грибники оправляются и более отдаленные леса.

Славятся наличием осенних опят Ярославский лес, Требунский, Барский и другие. Дальние леса грибники любят из-за меньшей конкуренции, возможности собрать больше опят.

Интересные сведения об опятах

Опята (опёнок) – такое название дал этой группе грибов народ и обозначает слово, в буквальном смысле – “растущий возле пня”.

В природе встречаются несколько видов опят: в Данковском районе, помимо осенних, растут луговые и летние опята. Опытные грибники знают, что есть и ложные опята, которые опасны для здоровья.

Ложные опята очень опасны!

С научной точки зрения, осенние опята – -самое большое в мире живое существо, даже больше, чем синий кит! Научное название – Armillaria ostoyae, или, как его прозвали в США – Гумусный Грибок. Это организм, занимающий 2385 акров (почти 4 квадратных миль) Национального леса Малер в Орегоне.

Амариллия растет, питаясь корнями деревьев, обезвоживая и фактически убивая, вызывая их распад. Так, в лесу у опёнка есть хороший шанс вырасти до огромных размеров.

Гриб имеет огромную сеть корней, называемых мицелиями, которые проникают под землю леса. Осенние опята обычно появляются вокруг зараженных или недавно погибших деревьев.

Данковские леса

Читайте также: Свежие новости здесь.

фото, где растут грибы в Ленинградской области

Для любых видов грибов самое идеальное время сбора считаются летние и осенние месяцы. Именно в этот период появляется грибное изобилие, которого так ждут любители «тихой охоты». Грибники со стажем заранее знают, где искать опята в Ленинградской области, а вот для начинающих об этих местах мы немного расскажем.

Есть ли осенние опята в Ленинградской области и где они растут?

Опята в Ленинградской области начинают появляться ещё весной и называются весенними. Однако этого вида грибов в лесах данного региона не очень много. А вот летние и осенние опята считаются первыми массовыми грибами. Где растут опята в Ленинградской области, нам приоткроют тайну местные грибники. Непосредственно вблизи Санкт-Петербурга есть лесные массивы, в которых можно насобирать не только маленькие опята, но и другие известные грибы: маслята, сыроежки, волнушки, лисички и подберёзовики.

Грибы опята в Ленинградской области растут у основания стволов умирающих деревьев или на трухлявых пнях. Их обычно собирают в смешанных лиственных лесах, иногда находят в хвойных лесных чащах. Грибники находят их на лесных вырубках, в борах. Осенних опят в Ленинградской области очень много в Приозёрском и Выборгском районах. В этих лесах опята облюбовали себе места на пнях и на корневой шейке сосен, а также у основания сгоревших берёз после пожаров в бору. Здесь опята можно искать с середины сентября и по начало декабря. Растут эти плодовые тела огромными скоплениями, поэтому найдя один пень с такой семейкой, можно собрать не одну корзину опят. Даже после сильных морозов во время оттепелей, в бору есть опята, которые смело можно собирать, ведь у зимних опят нет ядовитых двойников.

Некоторые начинающие любители «грибной охоты» спрашивают о местах сбора опят в Ленинградской области в населённом пункте Сосново. Этот посёлок славится тем, что расположен прямо в центре лесного массива, где в основном преобладают хвойные деревья. Там кроме опят растут сыроежки, чёрные грузди, лисички, волнушки и горькушки. А если выдался дождливый летний сезон, то можно найти боровики и подосиновики. Доехать до посёлка Сосново можно на электричке, выехав с Финского вокзала Санкт-Петербурга.

Где ещё можно собирать опята в Ленинградской области, в каких лесах? Очень популярным местом для сбора грибов самых разных видов, включая опят, считают железнодорожную станцию «Бернгардовка». Если побывать в окрестных лесах этой территории, вы насобираете море грибов. Также стоит обратить внимание на хвойные леса возле посёлка Снегирёвка. Добраться до него не составит труда: доехали электричкой до Сосново, а там автобусом до Снегирёвки. Встав на остановке, вы сразу увидите, в каком направлении вам идти к лесу. В этих лесных массивах очень много моховиков, боровиков, лисичек, красных сыроежек и опят.

Опята в Ленинградской области, фото которых можно посмотреть ниже, есть недалеко от реки Вуокса, протекающей возле селения Лосево.

Чтобы добраться до этого населённого пункта, нужно сесть на электричку с Финского вокзала. А вот до посёлка Стекольный в Ленинградской области добраться можно только на автомобиле. Зато леса здесь полны самыми разными видами грибов: опятами, маслятами, лисичками, подберёзовиками.

Когда собирают грибы опята в Ленинградской области?

Когда собирают опята в Ленинградской области, и какие месяцы для них выделила природа? Грибной сезон начинается в Ленинградском регионе с начала лета и длится до конца осени. На смену летним опятам приходят осенние, а затем и зимние. В июне месяце появляются грибы первой категории: опята, боровики, сморчки, лисички. В августе эти грибы распространяются повсюду: их можно найти в траве и оврагах, на деревьях и пнях, а также на обочинах лесных дорог.

Сентябрь считается самым урожайным грибным месяцем в году, а вот в октябре количество грибов уменьшается. Теперь их лучше искать возле поваленных деревьев или на пнях. Осенние опята считаются у грибников изысканным лакомством не только за свой лесной аромат, но и за питательную ценность. Но и конечно, в зимние месяцы можно спокойно идти в лес и собирать на деревьях зимние опята.

Есть ли опята в Ленинградской области в других районах? Идеальным местом для сбора опят считаются окрестности населённого пункта Ягодное. Начиная с поворота на Каменку с Выборгской трассы, смело отправляйтесь в лесной массив и наполняйте корзины.

Леса между селениями Сологубовка и Войтолово из-за болотистой влажной местности изобилуют опятами. В лесном массиве, находящемся у озера Зеркальное, много грибных мест.

Где ещё искать опята в Ленинградской области?

Некоторые опытные грибники делятся информацией, где ещё искать опята в Ленинградской области. Например, по Скандинавии есть поворот на селение Кирилловское. Там нужно проехать весь посёлок, переехать железнодорожные пути и прямо не доезжая до Каменки, можно увидеть прекрасные лесные массивы с отличными местами сбора грибов. В Лужском районе Ленинградской области грибами славятся леса населённого пункта Серебрянка. Много опят можно собрать в районе Синявинских ворот и Михайловского – по дороге на Кировск от Мги.

Опята в Ленинградской области грибники советуют собирать возле селения Гостилицы, что в Ломоносовском районе. Есть опята в селе Кульмоловский, которое находится во Всеволожском районе. В Гатчинском районе — в деревнях Вырица и Корпиково, в течение года можно собирать не только опята, но и сыроежки, лисички, подосиновики, подберёзовики и белые грибы.

Все начинающие грибники соглашаются, что «тихая охота» — это праздник для души. Однако этот праздник может превратиться в грибное отравление, если не соблюдать простые правила. Самое главное – никогда не рвите незнакомые грибы. Если появилось сомнение – не трогайте этот гриб, обойдите его стороной.

Кроме того, любым грибам свойственно впитывать вредные вещества из атмосферы. Поэтому не собирайте их возле автомагистралей или вблизи мусорных свалок и заводов. Опасность могут нести и перезревшие грибы, особенно опята, которые поражаются плесенью.

описание фото, когда собирать, видео рецепт

Опята имеют множество разновидностей, отличающих их не только по цвету и размеру, но и вкусу. Каждый из видов стоит разбирать более детально, чтобы у начинающего грибника не возникло спорной ситуации при сборе лесного урожая. Ведь, как знают любители и профессионалы своего дела, практически у каждого гриба есть ложный собрат.

Именно поэтому в сегодняшнем обзоре мы расскажем исключительно про Успенские опята, получившие свое название в честь великого православного праздника – Успения Пресвятой Богородицы. Свои плоды они приносят к началу значимой для христиан даты и заканчивают плодоносить только в конце осени – начале зимы и характерного для этого времени года мороза. К преимуществам этих грибов относят: рост семейством, урожайность на всей территории России в лесах смешенного и лиственного типа, размер (диаметр шляпки может достигать 12, в редких случаях 15 см, в отличие от других видов), минимальный процент ошибки с ложными аналогами, приятный аромат и невероятный вкус.

Опята – это Успенские плоды, превосходящие по вкусовым качествам многие осенние грибы. Да и к тому же, их легко чистить. Достаточно хорошо их промыть, очистив от земли, чтобы они были готовы к термической обработке. Их можно сушить, морозить и даже мариновать, в отличие от маслят, пестрых зонтиков и тополевок. Еще сомневаетесь в их сборе? Тогда читайте полное описание ниже.

Когда собирать Успенские или осенние опята?

Рост Успенских опят всегда выпадает на начало бархатного сезона, – конец августа – начало сентября. Собирать их можно в любом лиственном или смешенном лесу, вне зависимости от региона.

На тихую охоту можно отправляться через несколько дней после спада температуры и начала дождей. В поход лучше всего взять с собой корзину или ведро, чтобы не поломать хрупкие грибочки. Расти они могут не только на ровной земле, но и бревнах, вокруг ствола дерева и даже ямках. Увидеть их не составляет особого труда! Если на глаза попался один и второй, значит стоит присмотреться получше, чтобы обнаружить остальные. Так как они урождаются обычно семьями, набрать лесной урожай за короткое время труда не составляет.

Итак, когда собирать Успенские опята? На охоту можно отправляться с конца августа и до конца октября. Иногда, если погода позволяет, грибной сезон продолжается дольше, заканчиваясь только в середине-конце ноября.

Посмотрите на фото Успенских опят, растущих на территории России осенью, чтобы развеять все сомнения по их плодоношению.

Важно! В начале сезона можно найти только маленькие опята, которые довольно сложно срезать ножом, а уж тем более выкрутить. Поэтому, если в лесу обнаружены только такие плоды, следует повременить с поисками на несколько дней – одну неделю. За это время грибы опята успеют подрасти, став безупречными представителями своего рода.

Описание вида

Одни из самых популярных осенних грибов довольно сложно спутать с похожими и ложными аналогами. Тонкая, желтовато-бурая выпуклая шляпка, пластинчатая поверхность белого – слегка сероватого оттенка, длинная тонкая ножка темного или светло-коричневого оттенка и небольшой рисунок на поверхности, как будто покрывающий шляпку опёнка мягкими колючками, позволяют запомнить, что отличает съедобного Успенского гриба от ложных, ядовитых и условно-съедобных собратьев.

Размер шляпы обычно 8-9 см, но бывают гиганты переростки с диаметром шляпки до 15 см и тонкой ножкой, с характерным для опят колечком, из под которого просматриваются небольшие чешуйки. На поверхности шляпки тоже есть мягкие чешуйки, правда заметны они в большей степени в молодом возрасте, когда грибок еще совсем маленький. А вот когда размер достигает своего пика, шляпку окрашивают круги красного, коричневого или приглушенно бордового цвета.

Разновидности

Как и любые другие виды опят, Успенские имею свои подвиды. Для профессионала это вряд ли станет новостью, а вот для новичка такая информация будет более, чем полезна. Условно-съедобные подвиды у этих грибов тоже имеются. Их выделяют следующие признаки: шляпка сероватого и ярко-желтого оттенка, пластинки голубого оттенка и отсутствия даже нескольких чешуек. Употреблять их можно, но не желательно, и только после двойного отваривания со сливом отвара. Причина тому проста – условно-съедобные грибы съеденные даже в небольшом количестве могут вызвать расстройство кишечника, обострение заболеваний ЖКТ, легкое отравление, включающее в себя рвотные позывы и диарею, а так же аллергическую реакцию, вызванную зашлакованностью печени.

С какими грибами можно перепутать Успенские опята?

Как показывает статистика, опята с красивым названием «Успенские», путают не так часто, по сравнению с другими грибами. Правда ошибки все же случаются! Поэтому, следует очень внимательно относится к сбору грибов. Если сбор происходит впервые, лучше не рисковать и воспользоваться помощью опытного грибника. Ну а если такой возможности нет, то по крайней мере следует внимательно ознакомиться с описанием, фото и видео, представленном в статье (см. выше и ниже).

Прежде чем отправляться на охоту, сравните Успенские опята с золотистой и обыкновенной чешуйчаткой, королевским и летним опенком. Такая ознакомленность поможет в дальнейшем и убережет организм от возможного отравления.

Что приготовить по рецепту? Простые решения

Чтобы не ломать голову, достаточно пожарить картошку с грибами или сварить суп. Но если хочется более сложного блюда, можно попробовать испечь пирожки с грибной начинкой, приготовить жульен или пасту.

В качестве заготовки на зиму подойдет простая, но очень вкусная консервация в банках с добавлением: корицы, соли, перца, ароматной гвоздики, лаврушки и лимонной кислоты.

Видео:

Как собирать лесные грибы — Рубка против сбора — Galloway Wild Foods

Среди собирателей существуют две школы мысли о том, как на самом деле «собрать» гриб. Утверждают, что плодовые тела следует срезать там, где они соединяются с землей (или с тем, из чего они растут), чтобы не повредить нежный мицелий внизу. Другой предпочитает скручивать и выдергивать гриб из мицелия. Я слышал, что они утверждали, что это останавливает гниение и «заражение» мицелия остаточной культи, оставшейся после срезания. Это явно нелепо, поскольку все грибы со временем исчезнут, если их оставить на произвол судьбы.

Похожие сообщения:

Лисички благополучно и чисто отделяются от грибницы. Затем вам нужно только отрезать грязный кусок основы и быстро очистить их, и они будут готовы к приготовлению, когда вы вернетесь домой

Я видел очень горячие дискуссии между двумя школами, чья техника более экологически безопасна.

По правде говоря, это не имеет большого значения для грибка в любом случае, точно так же, как для яблони не имеет большого значения, срезаете ли вы яблоки или собираете их.

Наиболее важным экологическим аспектом является то, что грибам позволили созреть до точки, при которой они распространили большую часть своих спор.

Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или потревожив землю или опавшие листья ногами, чем какой-либо техникой сбора.

Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, связанными в этой статье, которые пришли к выводу, что это практически не имеет значения — у изучаемых видов (в основном лисичек). Я использую для этого курсив, потому что , как это часто бывает, чем больше вы смотрите, тем больше вы видите, чтобы увидеть!

Практический опыт показывает, что микоризные грибы (живущие в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, напр.лисички, белые грибы, ежи) почти всегда чисто отделяются, когда их вытаскивают из своей мицелиальной сети, в то время как сапрофитные грибы (гниющие опавшие растительные вещества, например, древесная пыльца, мутный агарик, мохнатый зонтик и т. д.) имеют тенденцию приносить большой комок мицелия и много того, чем он питался, с ними, когда их тянули. Поэтому я стараюсь применять разные правила к разным видам.

Эйс, охотник за грибами Юан демонстрирует свою технику рубки

В целом, я обычно использую метод рубки для сбора легко идентифицируемых пород, так как это сводит к минимуму беспокойство.Однако для точной идентификации некоторых видов (особенно рода Amanita) можно полагаться на мельчайшие идентификационные признаки на уровне земли и чуть ниже. В этих случаях может потребоваться выкорчевать весь образец, прежде чем закрывать обнаженный мицелий, чтобы предотвратить его высыхание.

О нюансах, науке и этике добычи лисичек читайте здесь

Я обычно рекомендую следующие рекомендации:

1.Не собирайте лисичек, ёжиков, озимых лисичек и других небольших грибов с диаметром шляпки менее 2 см. Точно так же убедитесь, что у подмышек, сыроежек, конских грибов, зонтиков и других более крупных грибов шляпки больше 4 см в диаметре. Эти размеры являются законодательными требованиями для продажи грибов на континенте, но, к сожалению, не соблюдаются в Великобритании.

2. Когда вы собираете участок грибов, старайтесь оставлять самые маленькие 50%, независимо от их размера.

3. Если грибы растут парами (обычно лисички), выбирайте только один.

4. Соберите грибы в корзину или мешок из пористой ткани, которые позволят спорам разойтись при движении, а не в полиэтиленовый пакет. Поместите грибы в корзину жабрами / порами вниз.

5. Попробуйте определять грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует внимательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди, собирающие перед , задействуют свой мозг, без нужды выкапывая несъедобные грибы.

6. Поместите обрезки и отходы грибов в среду, аналогичную той, в которой вы их собрали.Лучше всего обрезать и чистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не попадают в жабры или поры, что затрудняет их очистку, когда вы приносите их домой.

За некоторыми исключениями для высокоинвазивных видов, таких как опята, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие. Грибы выполняют важную работу, разрушая мусор, ухаживая за деревьями и создавая почву, а также являясь ценным питанием и домом для насекомых. Соблюдение этих правил позволит вам регулярно собирать урожай с счастливым сердцем и чистой совестью.

Похожие сообщения:

Сбор и сохранение лесных грибов »Лесные грибы северо-запада Тихого океана

Ссылки на разделы (Щелкните, чтобы перейти непосредственно к указанному разделу)

Основы коллекционирования

Собирая съедобные грибы, обязательно ходите по одной и той же земле под разными углами; поднимитесь на холм и сначала увидите стебли; спуститесь с горы и увидите их замаскированные кепки; идите на восток или запад в полдень, когда выделяются грибы и их тени; идите на север или юг по одному и тому же склону, и вы можете вообще не увидеть их. Ваше время, а также температура и влажность являются ключевыми. Ознакомьтесь с картами леса, на которых вы узнаете, где были предыдущие лесные пожары, на какой высоте и т. Д. Также помните об ограничениях и условиях, установленных вашим бесплатным разрешением на выращивание грибов.

Мне, наверное, не нужно напоминать вам, что самое важное правило при употреблении лесных грибов — это абсолютно точно определять их. Даже если вы правы, в большинстве случаев отравления грибами связаны со съедобными, а не токсичными грибами.Небезопасные методы сбора и хранение грибов, которые считаются безопасными для употребления в пищу, являются причиной большинства болезней. Они могут быть заражены токсичными микроорганизмами, если они не хранятся должным образом или не потребляются вскоре после сбора. Сбор грибов при температуре 77 градусов по Фаренгейту или выше и ношение их в пластиковых пакетах более трех часов в жаркую погоду усиливают их токсичность. Положите в бумажные или восковые пакеты и отделите, особенно съедобные, от остальных. Никогда не используйте пластиковые пакеты, потому что они ограничивают хорошую циркуляцию воздуха, и грибки не будут оставаться в лучшем состоянии.Как можно скорее охладите грибы и поставьте в холодильник. Вы могли бы иметь под рукой ящик со льдом в машине.

Для сбора используйте большую открытую корзину с плоским дном. Выбирайте только грибы в отличном состоянии, оставляя гниющие и пораженные насекомыми. Не собирайте грибы после продолжительных проливных дождей. Если они заболочены, они теряют свой аромат, а также цвет и форму, что иногда затрудняет их идентификацию.

Очищайте грибы на короткое время, когда собираете их.Вы же не хотите, чтобы в вашей корзине для сбора грязные грибы заразились другие. Срежьте почву с основания ножом и используйте щетку для грибов (небольшую щетку с мягкой щетиной, которую можно купить в магазине посуды), чтобы очистить грибы от песка, грязи или другого лесного мусора. Обрежьте все части, которые поцарапаны или не будут использоваться, например, жесткие стебли. Также удалите все червивые части. Возможно, вам придется разрезать гриб, чтобы проверить, нет ли внутри насекомых. Виды Cantharellus обычно свободны от червей и других насекомых, но другие грибы, такие как гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ), Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) и представители рода Boletus , часто заражены.

Вернувшись домой, некоторые люди моют грибы, чтобы очистить их, некоторые только чистят их щеткой или используют влажное бумажное или тканевое полотенце. Это может зависеть от того, насколько они грязные, влажные или сухие. Одна из причин чистить или мыть грибы, особенно перед сушкой, заключается в том, что они в конечном итоге станут песчаными, песчаными или грязными, особенно король болетов, сморчков и черных труб. Обычно мне нравится просто быстро помыть грибы в тазе с водой, чтобы удалить прилипшие остатки; встряхните их, чтобы удалить мусор и воду; и высушите на бумажных полотенцах.Дайте им высохнуть на воздухе, прежде чем хранить в бумажных пакетах в холодильнике. Большинство грибов не нужно чистить, если их шляпки не покрыты слизью, например, Slipper Jacks.

У грибов на зубах / позвоночнике есть места, где насекомые могут спрятаться, поэтому для удаления насекомых может потребоваться замачивание их в соленой воде на 10-15 минут. Разрежьте шляпки и стебли, чтобы увидеть, не прячутся ли еще какие-нибудь насекомые. Обычно вы можете просто вырезать пораженные части и использовать оставшуюся часть гриба, если только не слишком много заражения.

Никогда не ешьте сморчки в сыром виде и лучше не есть сырые грибы. Тщательное приготовление избавляет от токсинов из сморчков и делает их совершенно безопасными почти для всех. НО всегда используйте правило: съедать только небольшое количество грибов в первый раз, когда попробуете новый гриб, а затем подождите не менее 24 часов, прежде чем есть, на всякий случай, если у вас возникнет реакция.

Не смешивайте в своем рецепте разные виды грибов, которые вы раньше не ели. Если вы смешаете их, а затем у вас появятся симптомы, вы не узнаете, от какого из них вы заболели.Лучше не употреблять алкоголь при употреблении лесных грибов, пока вы не узнаете, вызывает ли конкретный гриб какие-либо симптомы. Также важно узнать, какие грибы чаще вызывают симптомы при употреблении в сочетании с алкоголем. Когда вы впервые едите гриб, сохраните хотя бы один образец в холодильнике на случай, если вы неправильно его опознали и отравились. Теперь специалисту нужно будет идентифицировать этот гриб, чтобы вы могли при необходимости пройти курс лечения.

Как собрать грибы, не отравившись

Собранные овощи готовить всегда веселее.Так что местный собиратель Food52, Тама Мацуока Вонг, знакомит нас с сезонными дикорастущими растениями, которые мы должны искать, и с рецептами, которые сделают нашу кухню немного более дикой.

Собирая корм, всегда выбирайте высококачественные ландшафты (не рядом с шоссе, не на постиндустриальных или опрыскиваемых участках) и обязательно получайте разрешение, если это не ваш собственный двор. Если возможно, отправляйтесь куда-нибудь с опытным собирателем.

Мы не несем ответственности за какие-либо побочные эффекты в результате неправильной идентификации или неправильного использования указанных дикорастущих растений.Для получения дополнительной информации и советов по идентификации обращайтесь к нам на сайтеadowsandmore.com.

Я люблю прохладные дождливые дни, когда туман покрывает поля и ручьи. Это дни, когда грибы выходят из укрытия — меня всегда удивляет, как они появляются из ниоткуда. В действительности богатая лесная почва может вместить около восьми миль грибов под землей на одном квадратном дюйме. Грибы чрезвычайно важны для здоровья почвы и взаимозависимости растений и животных.

Грибы, которые мы видим над землей, являются плодами паутины грибов, которых насчитывается около 1,5 миллионов различных видов, лежащих под землей. Грибы — спородержатели для размножения; они распространяют споры в новую область ветром, животными и водой.

Когда в моем районе появляется любимый гриб, все бросаются проверять свой секретный участок. Это серьезное дело: наша младшая дочь — единственная, кто знает, где в наших лесах находится особенное место кормления моего мужа.

Но я узнал о грибах во время осенних прогулок по местной микологической ассоциации Нью-Джерси. В Соединенных Штатах есть много превосходных микологических клубов; Самый простой способ научиться этому — среди других энтузиастов и под руководством опытного миколога. Это время потрачено не зря, поскольку большинство грибов несъедобны, а некоторые из них настолько ядовиты, что могут убить вас.

Самый печально известный ядовитый гриб — Смертник ( Amanita phalloides ).Он очень соблазнительно похож на поганку из «Алисы в стране чудес», с маленьким зонтиком на стебле и жабрах. От этого гриба нет противоядия, и через несколько дней вы умрете от печеночной недостаточности. Мой миколог советует, что самый безопасный способ начать собирать грибы — избегать тех, которые выглядят, ну, ну, грибы! Ядовитые молодые мухоморы могут выглядеть как маленькие грибовидные комочки еще до того, как вырастут жабры. Другие ядовитые грибы включают ложный сморчок (внутренняя часть не полая) и маленький коричневый гриб.

Удовольствие от поиска пищи в лесу — достаточная причина, чтобы искать дикие грибы, но они также намного более свежие и влажные, чем те, которые вы можете найти в пластиковых контейнерах в продуктовом магазине. При поиске грибов возьмите с собой корзину или бумажный пакет и нож. Убедитесь, что образцы, которые вы найдете, мясистые, не засохшие и не гниющие. Порежьте грибы ножом, оставив нетронутыми два дюйма гриба в том месте, где он растет. Хранят до недели в холодильнике в закрытом бумажном пакете.

Обязательно готовьте собранные грибы, так как они могут вызвать у вас тошноту, если вы съедите их в сыром виде. Готовить их просто: очистить грибы, затем порезать и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Несколько распространенных осенних грибов, которые являются хорошим началом для кормодобывания:

Лесная курица

Лесная курица растет у подножия дубов. Японцы называют эти грибы «майтаке »; они также являются моими личными фаворитами.Они растут большими тускло-коричневыми комками (в виде полипов или скобозных грибов), которые выглядят как задняя часть взъерошенных перьев коричневой курицы. Шляпки грибов прикреплены друг к другу короткими белыми стеблями.

Эти грибы могут вырасти до нескольких фунтов и более двух футов в ширину. На восточном побережье они появляются в сентябре и октябре.

Вешенки

Я люблю вешенки, потому что, пока идет постоянный дождь, их можно найти повсюду в течение нескольких месяцев; они растут из деревьев, упавших бревен и пней.Дикие вешенки такие же, как те, что выращиваются в коммерческих целях и продаются в продуктовых магазинах. Но тонкий аромат моря, который исходит от свежесрезанных вешенок, далек от любого продукта, купленного в магазине.

Вешенка от бледно-коричневого до белого цвета, часто растет группами. Его жабры находятся под крышкой и доходят до основания, где он встречается с деревом — без стебля!

Лесная курица

Это «полочный гриб», растущий на бледно-ярко-оранжевых «полках» как на вертикальных, так и на поваленных деревьях.Обязательно оставьте немного грибов и отрежьте несколько дюймов от дерева во время сбора урожая.

Лесные грибы

Во время тура по микологическому клубу никого больше не интересовали эти резиновые грибы, известные как «желеобразный гриб» — коричневые резиновые створки, растущие по бокам деревьев и ветвей, как уши.

Я знал, что мои родственники-китайцы будут рады, если я привезу их домой, так как китайцы ценят их за их лечебные и противовирусные свойства. Обычно они сушеные, но их можно нарезать для жарки или тушения. У них нет собственного вкуса — скорее, они впитывают аромат, с которым вы их готовите. Вы можете узнать эти грибы, потому что их часто нарезают в китайских остро-кислых супах.

Это только краткое введение; есть еще много вкусных грибов и гораздо больше информации, чем я могу здесь рассказать. Если вы хотите собирать грибы, я бы посоветовал следующие ресурсы:

• Обратитесь в местное микологическое общество.Это отличный способ узнать у экспертов о том, что происходит в вашем районе, и о том, как можно и что нельзя делать на практике.
• The Complete Mushroom Hunter от Gary Lincoff — отличное иллюстрированное руководство с очень четкой информацией.
• Демистификация грибов Дэвида Арора — это энциклопедия обширной информации — всего 1056 страниц!

Собрать и идентифицировать | Гербарий

Внешний вид

Многие грибы внешне похожи друг на друга.Благодаря образованию и внимательному наблюдению коллекционеры учатся различать виды. Для определения вида вам может потребоваться собрать как молодые, так и старые грибы из группы или группы. Некоторые важные функции могут присутствовать только на одном этапе разработки.

Среда и субстрат

Грибы можно найти почти повсюду, но не все грибы можно найти в любой среде обитания. Где они растут, например хвойный лес, дубовый лес и т. Д., это среда обитания грибов. Некоторые грибы развиваются только в одной среде обитания, например в болоте, лесу, открытой лужайке или лугу. На самом деле они появляются из торфа, бревен или почвы, и это субстрат для грибов.

Отпечатки спор

Информация о строении и цвете отложений спор гриба помогает в идентификации. Большинство спор слишком малы, чтобы их можно было исследовать без помощи микроскопа. Коллекционеры могут определить цвет спор, сделав отпечаток спор. Отрежьте ножку от шляпки и положите крышку жаберной стороной вниз на лист белой бумаги. Если жабры светлые, поместите полоску темной бумаги под часть колпачка, чтобы увидеть отпечаток светлых спор. Колпачок должен оставаться влажным.

Храните установленный колпачок в пластиковом пакете для бутербродов или контейнере с крышкой. Через четыре-восемь часов снимите колпачок с бумаги и дайте отпечатку высохнуть в течение десяти минут.На бумаге под крышкой должен быть виден узор из белых или цветных спор. Если спор не видно, возможно, ваша крышка от незрелого или стерильного образца. Отпечатки засохших спор можно сохранить с помощью акрилового спрея, продаваемого в магазинах художественных товаров, и отображать на фотографиях. Отложения спор иногда можно увидеть в природе. Люф для них на стебле или на земле под шляпкой. В группе более короткие грибы можно присыпать спорами их более высоких соседей.

гриб — официальная The Forest Wiki

Грибы — съедобные грибы, встречающиеся на всей территории полуострова.Всего существует 6 типов: 4 безопасных и 2 ядовитых.

Их можно съесть непосредственно, чтобы восстановить небольшое количество голода и энергии, или собрать вместе с мешочком (до 10 каждого вида). Как и ягоды, собранные грибы не портятся, и их можно потом съесть, использовать для крафта или посадить в саду. Игрок может выращивать грибы только в пещерах; однако они не появляются там естественным путем, и их нужно заносить извне. Начиная с версии 0.66, их нельзя выращивать в стенных горшках.

Ядовитые грибы (Джек и Мухомор) можно использовать для изготовления отравленных стрел.

Можно выращивать все виды грибов.

Чтобы выращивать грибы, необходимо построить сад внутри пещерной системы. При выращивании грибы не работают так же, как другие растения. Вместо того, чтобы давать больше посаженных грибов, они дублируются рядом друг с другом. Если вы заполните огород грибами, они не смогут размножаться. Убедитесь, что для грибов есть свободное место. Чтобы построить сад внутри пещеры, вам нужно будет принести в пещеру бревна.Это можно сделать, просто взяв бревна и войдя в пещеру, удерживая их. Это не работает для выпадающих пещер.

Есть достижение под названием Вы веселый парень , которое требует от игрока Съесть все виды грибов .

Консольный командный метод

[править | править источник]

Иногда бывает трудно найти некоторые грибы, например, Puff Mushroom. Консольные команды можно использовать для добавления грибов.

Ядовитые грибы в игре вызывали у игрока галлюцинации при употреблении, но позже это было удалено.

• На самом деле, Liberty Cap ( Psilocybe semilanceata ), один из безопасных съедобных грибов, известен своим использованием в качестве психоделического галлюциногена. Это один из так называемых «волшебных грибов».
• Ядовитый мухомор ( Amanita muscaria ) также может действовать как диссоциативный галлюциноген через другой набор соединений.
• Гриб Джек-о-Фонарь ( Omphalotus olearius ) ядовит, но не галлюциноген.

Как и на самом деле, (съедобные) шантарели и (ядовитые) грибы джек-о-фонарь кажутся похожими, и их можно спутать.

---

Охота за грибами и их потребление в постиндустриальной Швеции двадцать первого века | Журнал этнобиологии и этномедицины

Медленно меняющиеся пищевые привычки

Доиндустриальные времена

Рецепты в поваренных книгах 1650 и 1664 годов соответственно подтверждают, что некоторые знатные люди, под влиянием французских привычек, ели грибы (вероятно, молочные шапки, Lactarius Deterrimus Грёгер) в семнадцатом веке [16]. В руководстве для молодых дворян, опубликованном в 1690 году, приведены рецепты сморчков, шампиньонов ( Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach) и Calocybe gambosa (Fr.) Donk . Morels ( Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.) также упоминаются в кухонных счетах Королевского двора Швеции ( hovförtäringen ) в 1680-х годах [16, 66]. В восемнадцатом веке кухня крошечного урбанизированного и интернационализированного высшего класса в замках и усадьбах стала больше зависеть от французской кухни.Они познакомились с грибами также через своих поваров, которые были выходцами из юго-западной Европы. Таким образом, существовал рынок для продуктов, которые не использовались в крестьянстве. Например, в августе 1741 года Карл Линней наблюдал в своей родной провинции Смоланд, как молодые крестьянки продавали сморчки: «Мы видели фермерских девушек, собирающих сморчков в лесу; они [т.е. сморчки были большими и красивыми, и один горшок со сморчками продавался за четыре штуки »[67].

Кроме того, рецепты со сморчками также упоминаются в самой известной кулинарной книге 1700-х годов [68], а лисички считались едой в конце восемнадцатого века [69].Были предприняты некоторые попытки стимулировать экспорт грибов в 1820-х годах, но в источниках не упоминается ни один вид [70]. За исключением интереса к сморчкам среди высшего класса, находящегося под французским влиянием, грибов вообще не существовало в пищевой культуре еще одно-два столетия [2, 16, 66].

С 1830-х годов до сегодняшнего дня велась широкая пропаганда использования грибов в качестве пищи для человека [9]. В девятнадцатом веке мы сталкиваемся с такими именами, как Элиас Фрис, Нильс Йохан Андерссон и Йохан Вильгельм Смитт как авторы брошюр, направленных на популяризацию потребления грибов в Швеции [71, 72, 73].Элиас Фрис (1794–1878) был ведущим академическим микологом и профессором практической экономики. В 1836 году он опубликовал книгу с множеством примеров того, как грибы использовались в кухне многих других стран. Он отметил, что в Швеции имеются большие ресурсы грибов, которые не используются, и шведов следует научить их использовать [74]. Этнолог Эгардт подчеркнул, что пропаганду съедобных грибов как продукта питания следует рассматривать на фоне филантропических и экономических тенденций, характерных для того времени [2].В частности, было актуально найти питательные вещества, которые крестьянское население могло бы использовать вместо потерь урожая и голодных лет [9]. Основная цель грибной пропаганды заключалась в том, чтобы, прежде всего, просветить крестьянство о подходящей еде в случае необходимости [75].

В период нехватки продовольствия и голода в 1860-х годах экономические общества, губернаторы и местные провинциальные правительства предпринимали множество попыток продвигать новые продукты питания среди крестьян, например лишайники и грибы.Демонстранты собрали крестьян в деревнях, чтобы отведать блюда, приготовленные из нескольких видов грибов, обычно в виде грибных сливок, грибного супа и грибного хлеба. Однако крестьяне обычно боялись грибов, и никто не осмеливался пробовать блюда до того, как [9, 49] демонстранты их съели, и даже тогда уговорить большинство людей было трудно. Интересным исключением из местных жителей, которые попробовали эти блюда, была прихода Вамхус в Далекарлии осенью 1867 года. Многие прихожане в Вамхусе были частью кочевой рабочей силы, которая периодически приезжала в Россию и поэтому слышала о грибах и даже ела их.Однако они все еще не включали грибы в свою местную кухню [9].

Голодное крестьянство не убедили. Использование грибов и других суррогатов, таких как лишайники и другие организмы, встречающиеся в ландшафте, было методом повышения доступности пищи за счет использования труда собственного домашнего хозяйства. Пищу можно было найти в природе вне сферы нормального производства за счет использования доступной бесплатной рабочей силы (детей, стариков) среди крестьян.Во многих регионах грибы считались просто кормом для скота. Крестьяне также заметили, что в них есть личинки и насекомые. Использование грибов в качестве корма определенно затрудняло пропаганду их принятия. Съедобные грибы и другие новые продукты питания не соответствовали критериям культурной приемлемости или человеческого достоинства [49, 75].

Есть записи начала девятнадцатого века, в которых говорится, что русские военнопленные, находившиеся в Швеции, собирали грибы.Это явление вызвало удивление и отвращение у наблюдавших его местных жителей [76]. Кроме того, странствующие рома калдераш, перебравшиеся в Швецию из Юго-Восточной Европы в конце девятнадцатого века, собирали грибы, в основном лисички ( C. cibarius ) и боровики [77].

Несмотря на то, что демонстрантам не удалось достичь крестьян своей грибной пропагандой, они все же заинтересовались грибами как важным продуктом питания для себя. Следовательно, во второй половине девятнадцатого века было опубликовано несколько справочников.

В 1880-е гг. Городская шляхта начала принимать грибы. Собирать и есть грибы было чем-то вроде моды. Примерно в то же время были основаны ассоциации, такие как Stockholm’s svampvänner («Стокгольмские друзья грибов»), чтобы предоставлять информацию о съедобных грибах (рис. 3). В результате у большинства населения в начале двадцатого века грибы считались пищей высшего класса [2]. В начале ХХ века грибы употребляли еще только дворяне и горожане [35, 66].

Рис. 3

Вновь пробудившийся интерес буржуазии 1880-х к сбору грибов в пищу стал предметом карикатур (из Krumelurer 1881)

Тем не менее, двадцатый век был временем, когда грибы начали приниматься в пищу. в более широких кругах [78]. Из записей народной жизни мы можем получить информацию о том, когда грибы начали употреблять в пищу в сельской местности Швеции. По словам информатора из прихода Маркарид в Смоланде, грибы не использовались в качестве пищевого ингредиента примерно до 1912 года [79].

Следовательно, образовательные усилия были важны для того, чтобы научить население тому, как использовать эти пренебрегаемые ресурсы. В 1920-х и 1930-х годах учебные плакаты использовались в начальных школах для пропаганды интереса населения к съедобным грибам [80]. Однако долгое время шведы употребляли в пищу только лисички и Boletus edulis Bull. [2, 78]. Несколько справочников были опубликованы большими тиражами, что, по крайней мере, отражает интерес к съедобным грибам [66, 68]. Эти справочники также имели большое значение для популяризации миконемов — обычно неологизмов, изобретенных шведскими микологами, которые были приняты грибовиками [16] (Таблица 1).

Таблица 1 Опубликованные книги и брошюры для определения видов грибов, включая рецепты

Послевоенная эпоха

В процессе принятия грибов в пищу мы в настоящее время наблюдаем заключительную фазу изменения вкуса, заключила этнолог Брита Эгардт ее исследование [2]. Это совпадает с общим развитием Швеции как городского общества всеобщего благосостояния. Изменения, произошедшие в период после Второй мировой войны, были описаны в Швеции как «рекордные годы».Между 1947 и 1974 годами экономика Швеции росла в среднем на 12,5% в год. Городское население, проживающее в городах с населением более 15 000 человек, выросло с 38% от общей численности населения в 1931 г. до 74% к 1973 г. [51]. Поддерживаемый бумом экспорта автомобилей, тяжелой техники, электроники, судостроения и тяжелого вооружения, доход на душу населения увеличился на 2000%. Швеция успешно перешла в группу стран с высоким уровнем доходов к 1955–1956 гг. В это же время у горожан Швеции появился интерес к природе, которая стала доступной для горожан на личных автомобилях.Возможность прогуливаться и пользоваться лесами и их продуктами имела большое значение для городских жителей в послевоенную эпоху [1, 46, 80] (рис. 4, 5 и 6).

Рис. 4

Выращивание грибов в окрестностях Уппсалы в 1950 году (фото: Уппсала-Билд, любезно предоставлено Уппландским музеем, Уппсала)

Рис. 5

Хассе и Керстин чистят собранные грибы маленькими ножами и щетками (фото: Birgitta Bjärkstedt, 17 октября 2017 г.)

Рис. 6

Корзина является типичной частью необходимого оборудования для грибника (фото: Саймон Соргенфрей, 7 октября 2017 г.)

Интерес к грибам постоянно поддерживается энтузиастами [1, 16].Важным участником грибной пропаганды в Швеции после Второй мировой войны был Нильс Субер (1890–1985), миколог и автор нескольких справочников, которые были опубликованы в нескольких изданиях. Учеником г-на Субера и известным современным грибным экспертом и защитником, который часто предсказывает сезон грибов в СМИ, является ботаник Пелле Хольмберг (род. 1948). Он зарекомендовал себя как важный педагог в области микологии. Он написал около двадцати книг о грибах. На лекциях и в средствах массовой информации он десятилетиями восхвалял грибы как пищу.В начале 1970-х он встретился с г-ном Субером и сотрудничал с ним во многих лекционных поездках. Холмберг написал учебные материалы для учебных кружков. В начале 1980-х годов в Швеции было более 500 учебных кружков в год. Они также основали микологические общества в Швеции [81]. Центральная организация, Шведское микологическое общество, была основана в приходе Фемшё (где родился миколог Элиас Фрис) в провинции Смоланд в августе 1979 года [16].

Информационная работа по сбору и употреблению в пищу грибов продолжается, и каждое лето и осень газеты и журналы наполняются советами о съедобных видах и их использовании.Существует множество справочников по грибам, и в течение нескольких десятилетий все чаще стали требовать профессионально подготовленные консультанты по грибам (получившие образование в Хернёсанде, а затем в Умео), которые помогают невежественным людям определять съедобные виды [82, 83].

Многие иммигранты из Восточной и Центральной Европы являются страстными охотниками за грибами, часто довольно хорошо разбираясь в различных съедобных видах. В 1980-х годах ИГ встретили в лесу русских, чехов и поляков во время охоты за грибами [1, 83].Сбор грибов, за исключением лисичек и некоторых других видов, по-прежнему был заботой среднего класса. Подавляющее большинство шведов до сих пор собирают бруснику и чернику в лесу [1, 36, 46].

Один из способов повысить интерес к грибам — это назначить провинциальные грибы так же, как и провинциальные цветы, что является идеей выбора вида, представляющего каждую провинцию Швеции. Что касается цветов, то идея была представлена ​​в Швеции в 1908 году теологом Полом Петером Вальденстрёмом (1838–1917) и с тех пор пользуется популярностью благодаря школьной системе, местным обществам наследия и туристической индустрии.Сегодня большинство провинциальных цветов являются важными символами и товарными знаками [82]. Попытки продвинуть идею провинциальных птиц, рыб, насекомых, лишайников, млекопитающих, деревьев и т. Д. Были обычными в течение последних двух-трех десятилетий, но с ограниченным успехом. Микологи предложили список провинциальных грибов в 1980-х годах, все они съедобные виды, такие как Sarcodon imbricatus для Gästrikland, Craterellus cornucopioides (L.) Pers. для Södermanland и B. edulis для Uppland, но это вряд ли широко известно среди людей, хотя упоминается в справочниках, энциклопедиях и газетах [84].

Последствия Чернобыльской катастрофы

Кратковременным, но все же серьезным препятствием для роста интереса к грибам стала чернобыльская катастрофа на бывшей советской Украине в апреле 1986 года. Это была катастрофическая ядерная авария, которая также во многом повлияла на Швецию. Дождевые облака связывали радиоактивные частицы, которые уносились ветром и вызывали радиоактивные осаждения на обширных территориях. Через несколько дней зона осаждения распространилась на Швецию, при этом некоторые части центральной Швеции стали особенно загрязненными.Опасные радиоактивные изотопы были поглощены, среди прочего, грибами в лесах. Поэтому употребление таких грибов в пищу было неприемлемым до того, как снизилась радиоактивность [85].

В результате многие шведы в последующие годы воздерживались от сбора грибов. Тем не менее некоторые люди называют чернобыльскую катастрофу фактором, повлиявшим на их привычки собирать грибы.

Мужчина, участник опроса, 1940-х годов рождения, сообщил следующее:

… У меня было несколько хороших участков для сбора грибов в паре миль от Уппсалы, но после Чернобыля мы перестали там собираться.Собственно, мы совсем перестали собирать грибы, в районе Уппсалы…

Женщина, 1970-х годов рождения, заявила:

… Собрала много грибов вместе с родителями до Чернобыля. Потом мы остановились из-за высокой степени содержания цезия в грибах [… Мой отец говорил; «Теперь люди собираются забрать Беккереля»…

Еще в 2017 году у десяти процентов диких кабанов, которых убивают охотники в некоторых частях шведских провинций Гестрикланд, Уппланд и Вестманланд, был слишком высокий уровень цеция-137, чтобы их можно было использовать в качестве пищи, из-за их высокое потребление зараженных грибов [86].

Двадцать первый век: еда и времяпрепровождение

В этом разделе, в основном, будут представлены результаты, полученные в ходе анкетирования, в сочетании с долгосрочными наблюдениями авторов, а также задокументированной информацией о сборе и потреблении грибов. через Facebook и Instagram, две платформы социальных сетей, пользующиеся большой популярностью в Швеции в период выборки.

В наши дни осень означает сезон грибков для многих городских жителей современной постиндустриальной Швеции.Охота за грибами — довольно популярное развлечение в период с августа по ноябрь [1, 87]. Уже с июня по июль можно собирать урожай Cantharellus pallens Pilát (= C. cibarius Fr.) в лиственных лесах региона Стокгольм-Меларен. ^{Footnote 2} Благодаря так называемым правам обывателя, позволяющим шведам и иностранцам бродить, ходить в походы и собирать ягоды и грибы не только на государственных, но и на частных землях, эти ресурсы доступны как для личного потребления, так и для коммерческого сбора [ 80, 87].Также можно собирать грибы в городских парках и на лужайках. В Уппсале авторы наблюдали, как люди собирают урожай Marasmius oreades (Bolton) Fr., который обычно растет в волшебных кольцах, рано утром на парковых лужайках [1] .

Мы можем наблюдать такое же развитие в соседних северных странах. В Финляндии традиции варьируются от микофильных православных финнов на востоке, под влиянием близости к России, до менее восторженных западных, перенявших влияние Швеции [5, 14].Сейчас ситуация такая же, как в Швеции. Благодаря официальной поддержке сбора съедобных грибов со времен Второй мировой войны, доступу к лесам и помощи местных консультантов по грибам, люди в Финляндии сегодня имеют большие знания и интерес к съедобным грибам [88]. В Дании сбор грибов по-прежнему осуществляется в небольших масштабах и происходит нечасто, вероятно, из-за отсутствия традиций и ограниченного доступа к местообитаниям грибов [89]. В Норвегии примерно такое же развитие, как и в Швеции, и многие люди обнаружили, что сбор грибов для еды и отдыха приносит удовольствие.Кроме того, норвежцы имеют такое же право доступа к необрабатываемым землям и проезда через них, включая сбор ягод и грибов, в сельской местности, что и шведы [6].

Знание съедобных видов

Всего 100 участников исследования упомянули 136 различных народных названий съедобных грибов, которые они знали и собирали в настоящее время или которые они собирали в предыдущие периоды своей жизни. В этом исследовании мы решили представить список таксонов грибов, упомянутых по крайней мере тремя участниками исследования, как собираемых из-за их съедобных свойств.Таксоны грибов, упомянутые только одним или двумя участниками исследования ( n = 61), по оценкам, не работали как представители таксонов грибов, потребляемых общим шведским сообществом собирателей грибов, а скорее для иллюстрации нетипичного использования одним или двумя людьми, иногда подвергавшимися влиянию в связи с проживанием за границей или получением микологических знаний в рамках передовых микологических исследований. Поэтому авторы предпочли не представлять эти ответы в окончательном наборе результатов (Таблица 2).

Таблица 2 Список таксонов грибов, упомянутых по крайней мере 3 участниками исследования, собранными из-за их съедобных свойств

Многие из народных терминов оказались синонимами, например « citrongul slemskivling », « citronslemskivling », и « цитронскивлинг «.В общей сложности 136 зарегистрированных местных названий представляют 91 научный вид, 11 родов и 2 отряда. Кроме того, 10 из упомянутых терминов относятся к народным таксонам без научных эквивалентов. Одним из примеров повторяющегося народного таксона был « taggsvamp », который описывает любые виды грибов в пределах родов Hydnum sp., Sarcodon sp., Hydnellum sp. И Phellodon sp. Прежде всего, этикетка taggsvamp обозначает грибы с колючками ( tagg на шведском языке) на участке их базидиума и с жесткой консистенцией.

Из 136 названий на местном языке 43 имени были упомянуты только одним участником один раз. Это свидетельствует о большом разнообразии знаний информантов. В среднем участники исследования сообщали о 9 различных видах грибов каждый. Согласно результатам анкетирования, наиболее популярными видами грибов среди участников были C. cibarius ( n = 98), B. edulis ( n = 88) и Craterellus tubaeformis ( n = 73).

Грибы в современной шведской кухне

В настоящее время грибы играют важную роль в шведской кухне и предлагают широкий выбор блюд в современной кухне [16, 66]. Многие хозяйства собирают грибы для собственных нужд. Также пищевая промышленность и рестораны требуют грибов [78, 90]. Считается, что грибы бедны питательными веществами и являются скорее вкусовыми ощущениями, чем настоящей пищевой добавкой. Однако в последние годы исследователи отметили, что грибы вырабатывают витамин D и что биодоступность этого витамина из грибов в организме человека хорошая [91] (рис. 7).

Рис. 7

Хороший урожай Boletus edulis , готовый для кухни (фото: Ингвар Сванберг, 26 августа 2017 г.)

Как упоминалось ранее, согласно анкете 2017 года чаще всего собирают гриб C. cibarius . Он также входит в число самых вкусных видов. Личинки не заселяют его (в отличие от другого популярного вида B. edulis , ), и обычно можно собрать большее количество. Другой популярный вид — C.lutescens , C. cornucopioides и C. tubaeformis . Последний можно собирать уже в конце ноября, и трудолюбивый сборщик может собрать его в большом количестве. Также легко консервируется методами сушки [1, 66].

Большое количество видов грибов доступно в обычных продуктовых магазинах: Agaricus bisporus , который широко культивируется в Швеции и доступен в виде белых шампиньонов, каштанов и портобелло, шиитаке ( Lentinula edodes (Berk.) Pegler) и вешенки ( Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quél.), Но также (осенью) диких видов, таких как C. cibarius и C. tubaeformis . Последний также доступен в сушеном виде. Некоторые информанты ответили, что, если бы они ели грибы, они ели бы только культурные шампиньоны, обычно консервированные.

Жарить лисички на масле, поданные на тостах или шведском хлебе, по-прежнему остается самым популярным блюдом из грибов, судя по результатам опросов, интервью и сообщений СМИ.Еще одно популярное блюдо с грибами — тушеное мясо с кусочками оленины и C. lutescens.

Некоторые респонденты описали, как они хранили грибы в прошлом. Женщина 1940-х годов рождения сообщила:

… Мои родители ели грибы… Лисички консервировали в консервных банках, предварительно отварив их. В годы войны они использовали taggsvamp ( Hydnum sp. ) и fårticka ( Albatrellus ovata ) в чем-то похожем на маринованную сельдь.Äggsvamp ( Bovista sp. ), жарили крупными ломтиками, как блины…

Мужчина 1950-х годов рождения заявил:

Мои родители мариновали грибы, но остановились, когда в 1960-х купили холодильник…

Методы идентификации и передача знаний

Большинство участников исследования сообщили, что они будут собирать только те съедобные виды грибов, с которыми они были знакомы и полностью уверены в своей видовой принадлежности. Некоторые информанты собирали такое же разнообразие видов, как и их родители в детстве (рис. 8). В большинстве случаев сообщалось, что передаваемая информация ограничивается несколькими таксонами. И все же этой довольно узкой базы знаний было достаточно, что иногда приводило к более обширным знаниям о грибах во взрослом возрасте.

Рис. 8

Желтый Cantharellus cibarius — самый популярный вид среди грибников всех возрастов (фото: Миа Терент, 17 октября 2017 г.)

Одна женщина-информант, родившаяся в 1940-х годах, сообщила:

… Каждый год мы собирали много грибов.Моя мама была энергичным и хорошим собирателем грибов и знала о нескольких видах, гораздо больше, чем я могу вспомнить сейчас. Еще она была моим первым учителем по сбору грибов…

Другая женщина, 1960-х годов рождения, сообщила:

… Моя мама всегда собирала грибы и тоже учила меня этому. Я собираю те же виды, что и она … Мы часто ели грибы, когда я жил с моими родителями, и иногда мама собирала по утрам грибы, которые мы потом съедали хорошо прожаренными на бутерброде перед тем, как пойти в школу …

Один информатор, мужчина 1950-х годов, напомнил, что:

… Мои родители собирали грибы.В частности, мой отец. Он видел почти духовный опыт — собирать и грибы, и ягоды. Эта деятельность сильно контрастировала с его профессией строителя …

Многие участники сообщили, что они действительно осознали явную разницу между отношением их родителей и бабушек и дедушек к собиранию грибов, при этом дедушки и бабушки более неохотно относятся к потреблению грибов, а родители проявляют любопытство и все более открыты к потреблению новых видов съедобных грибов .

Одна женщина, родившаяся в 1940-х годах, сообщила, что:

… Я вырос с бабушкой и дедушкой. Они не ели грибов (или коровьих грибов, как их называл мой дедушка), но мои тети и дяди ели грибы, наоборот. Сделали рагу из лисичек и положили на тост, который мне предложили…

Старая привычка использовать уничижительный термин kosvamp («коровий гриб», «коровий гриб») до сих пор помнят и сохраняются некоторыми.Одна участница опроса, родившаяся в 1960-х годах, подтвердила это и в то же время описала, как она испытала разницу между своими бабушкой и дедушкой в ​​отношении их интереса к съедобным грибам из-за их разных профессий.

Мои бабушка и дедушка по материнской линии часто ели консервированные лисички, желательно в качестве дополнения к треске, приготовленной в духовке. Мои бабушка и дедушка по отцовской линии, с другой стороны, совсем не любили есть грибы [… Я интерпретировал это различие как следствие того, что мои дедушка и бабушка по отцовской линии были фермерами и поэтому рассматривали грибы как пищу для своих коров, в то время как моя мать бабушки и дедушки были рыбаками и владельцами магазина, торгующего рыбой, и поэтому ценили грибы по-другому.

Большое количество участников рассказали, как они узнали о собирании грибов в подростковом или взрослом возрасте, часто через друга или партнера, вследствие того, что их родители не интересовались съедобными грибами в молодые годы. Несколько информаторов заявили, что их родители не собирали и не употребляли грибы, поскольку они принадлежали к поколению, презирающему грибы, которое считало большинство видов (кроме лисичек) потенциально ядовитыми. Из-за того, что они не знали, как собирать грибы, ряд участников сообщили, что они сами враждебно относились к употреблению диких грибов.Одна участница, родившаяся в 1970-х годах, сообщила, что она никогда не осмелилась бы собирать съедобные грибы для употребления в пищу без руководства друзей, обладающих обширными знаниями в области сбора грибов.

Другая женщина, 1980-х годов рождения, заявила:

Я люблю проводить время на природе и вместе с детьми наблюдать за грибами. Я постоянно думаю, что мне нужно больше узнать о грибах, чтобы научить своих детей. Мои родители не интересовались сбором грибов.Я хочу попробовать собрать грибы. Хотя я боюсь собирать ядовитые грибы. Поэтому я не считаю себя достаточно осведомленным, чтобы собирать грибы. Я чувствую, что мне следует взять с собой кого-нибудь более опытного в добыче грибов.

В других случаях родительское поколение было осведомлено и интересовалось добычей грибов, но передача знаний в конечном итоге была прервана из-за отсутствия интереса среди молодежи.

Одна женщина, родившаяся в 1940-х годах, сообщила, что:

… Мои родители умели узнавать и собирать грибы.Я помню, как совершал однодневные поездки с ланч-пакетами. Хотя, не думаю, что я чему-то научился. Думаю, мне было относительно бескорыстно…

Хотя большинство участников, казалось, неохотно собирали виды грибов, о которых они не знали заранее, относительно большая группа все же сообщила, что они, как правило, использовали справочники для определения грибов. Некоторые заявили, что им было забавно идентифицировать неизвестные для них виды, но что у них не хватило смелости фактически потреблять «новые» таксоны грибов.Небольшая группа участников сообщила, что они никогда не собирали грибы из-за ограниченных физических возможностей или просто из-за боязни собрать по ошибке ядовитые виды.

Ядовитый гриб

Как упоминалось в предыдущем разделе, некоторые шведы все еще опасаются собирать по ошибке ядовитые грибы. Это так, несмотря на то, что количество зарегистрированных случаев интоксикации в Швеции невелико по статистике последних лет [92]. Тем не менее, справочники и газетные статьи регулярно предупреждают общественность о токсичных видах грибов. В результате большинство людей в Швеции знают о токсичных видах из рода Amanita , а респонденты дополнительно упомянули несколько других типов ядовитых грибов. Некоторые участники боялись по ошибке собирать ядовитые растения до такой степени, что предпочитают полностью избегать сбора грибов.

Например, одна информантка, родившаяся в начале 1950-х годов, сообщила:

… Очень боялись грибков! Мы избегали их как Чумы! Я бы никогда не стал использовать грибы в качестве ингредиента при приготовлении пищи.На площади, где я живу, продают лисички, но я бы ни за что не решился их купить…

И хотя случаев отравления немного, в шведских лесах все еще собирают ядовитые грибы; некоторые из них являются результатом настоящих справочников. Полагаться на информацию в полевых справочниках по съедобным грибам может быть опасно, особенно если книга не обновлялась в последнее время, поскольку информация о токсичности вида может оказаться устаревшей [93].Одним из таких примеров типа грибов, который недавно был переклассифицирован из съедобных видов в опасный, является Gyromitra esculenta (Pers. Ex Pers.) Fr. [94]. Это долгое время считалось деликатесом, в основном добывавшимся опытными грибниками, но также его продавали, как в свежем, так и в сушеном виде, по просьбе ресторанов [37]. Однако новое исследование показало, что рекомендуемой обработки пропаркой перед приготовлением недостаточно, чтобы освободить его от токсичного вещества гиромитрина.Употребление в пищу одного необработанного образца грибов может привести к смерти. Поэтому специалисты по грибам предлагают заменить G. esculenta настоящим сморчком, Morchella conica (L.) Pers. Его не нужно пропаривать, но люди все равно делают это из соображений безопасности [95]. Многие респонденты описали свои, зачастую сложные, отношения со сморчками.

Информатор, мужчина 1950-х годов, сообщил:

… У моего отца был определенный набор видов, которые он собирал и считал съедобными. Например, сморчки [Gyromitra esculenta (Pers. Ex Pers.) Fr.]. Сам не собираю …

Информатор 1960-х годов рождения сообщила:

… Мои родители собрали сморчки […] и пропарили их для употребления. Поскольку они сказали мне, что они ядовиты, когда мы их собрали, но не могли определить степень токсичности. Они не смогли ответить на мои вопросы о том, какая часть грибов опасна. Тогда я вообще отказалась есть грибы, даже после предварительного кипячения.Сегодня мои родители перестали есть сморчки, потому что их больше не рекомендуется есть…

И женщина 1940-х годов рождения написала:

… Из-за новой информации о токсичности я прекратил употреблять многие виды, которые потребляли мои родители…

Шведский информационный центр по ядам сообщает, что люди, которые приезжают в Швецию из-за границы (иммигранты, беженцы, временные посетители), чаще всего страдают от отравления грибами; Эрик Линдеман из Шведского центра информации о ядах сказал Шведскому радио: «Обычно отравленные имеют иностранное происхождение … Это могут быть туристы, соискатели убежища или мигранты, которые выходят в шведский лес и думают, что узнают грибы, которые они знают из своих стран »[96].

Иностранцы и иммигранты чрезмерно представлены среди тех, кто обращается в Шведский информационный центр Poision по поводу риска употребления в пищу ядовитых грибов. В 2017 году сирийская женщина из Теккоматорпа на юге Швеции серьезно заболела, съев ядовитого ангела-разрушителя ( Amanita virosa, Fr. Bertill.). В целях борьбы с этими ситуациями Шведское миграционное агентство планирует распространить листовки с предупреждениями об опасных грибах, которые растут в Швеции, по местам размещения беженцев.Брошюры также доступны на веб-сайте Центра информации о ядах и переведены на 29 различных языков, чтобы сделать их доступными как можно большему числу лиц, ищущих убежища [97].

Один интересный аспект всего этого заключается в том, что еще в 1960-х годах существовало расширенное представление о том, что можно определить, является ли вид грибов токсичным или нет, попробовав его на вкус. Несколько информаторов показали, что их родители использовали этот метод.

Например, одна информантка, родившаяся в 1950-х годах, описала поведение своей матери:

… В 1950-е и 1960-е годы моя мама собирала грибы и отделяла ядовитые грибы от хороших, пробуя их на вкус… Я собираю только безопасные грибы и не использую метод дегустации моей мамы…

Клещи и охота за грибами

Комары (Culicidae) могут доставлять неудобства, когда люди собирают ягоды и грибы, хотя сезон комаров обычно заканчивается, когда пора собирать грибы.Репелленты легко доступны в аптеках и магазинах для людей, гуляющих по лесу. Однако в наших неформальных интервью некоторые люди утверждали, что их отпугивает обилие клещей клещевины, Ixodes ricinus L., собирающей грибы, в лесах.

При выращивании грибов существует риск укуса клещей, которые из-за увеличения популяции лосей стали очень распространенным явлением. Риск укуса довольно высок, если вы не одеты должным образом [98].Поскольку клещ может передавать как бактериальные, так и вирусные патогены, такие как болезнь Лайма ( Borrelia ) и клещевой энцефалит (КЭ), многие шведы опасаются этого, особенно на восточном побережье и в окрестностях озера Меларен, где болезнь Лайма и КЭ является наиболее распространенным. Как опытный сборщик грибов, вы обычно одеваетесь, чтобы избежать укусов клещей, и многие люди сделали вакцину против клещевого энцефалита, но нет защиты от болезни Лайма [99].

Пятна грибов

Обычно места, где растут предпочтительные грибы, обнаруживаются случайно.Тем не менее, опытные охотники за грибами, вероятно, знают о предпочтительных условиях выращивания различных видов грибов, таких как конкретные сочетания пород деревьев, степени влажности и типа почвы, что дает им рекомендации относительно того, где искать корм. У многих шведских собирателей есть определенные грибные пятна (швед. svampställen ), которые они возвращают в каждый сезон (рис. 9). 64% участников исследования сообщили, что знают и используют определенные места для сбора грибов. Подходящие для сбора грибов участки предпочтительно располагать в сельской местности из-за гораздо более высокой нагрузки на природные территории в окрестностях города.

Рис. 9

Сбор грибов — популярное развлечение (фото: Май Рейнхаммар)

Одна женщина, родившаяся в 1990-х годах, сообщила, что:

… Мне нравится искать себе пищу и точно знать, откуда берется сырье. Обычно я собираю грибы в сельской местности, где я вырос, поскольку сельские районы не так эксплуатируются другими собирателями по сравнению с природными участками, близкими к городам…

Другая женщина, родившаяся в 1960-х годах, заявила, что:

Я предпочитаю собирать грибы в лесу, окружающем дом моего детства, и там есть особые места… Так как я охочусь, у меня есть специальное приложение для смартфона в моем мобильном телефоне, которое помогает мне снова найти дорогу домой.Это дает мне возможность спокойно гулять и искать грибы повсюду, если я хочу…

Эти места сбора грибов почти всегда держатся в секрете от других и часто довольно отдалены, поэтому для того, чтобы добраться до них, необходимы велосипеды и автомобили. Обычно используются небольшие дороги, построенные для ведения лесного хозяйства, и даже несмотря на то, что эти тропы часто перекрываются заблокированными решетками, собирателям по-прежнему разрешается ходить или ездить на велосипеде, чтобы добраться до своих мест сбора.Однако современное лесное хозяйство по-прежнему является частым препятствием для сбора грибов. Многие информаторы рассказали, что потеряли свои любимые места скопления людей из-за лесной промышленности, зачастую разрушительной, создавая сплошные вырубки, а также расширяя населенные пункты.

Одна информаторка, родившаяся в 1940-х годах, сообщила, что:

… Некоторые из моих особых мест опустошены и разрушены идиотской и неправильной «охраной леса».В последний раз, когда я загружал фотографии такой местности на Facebook, со мной связалась большая группа людей, так как у них был аналогичный опыт…

Другая женщина, родившаяся в 1960-х годах, заявила, что:

… Все мои старые грибные пятна теперь четко срезаны, и поэтому я искал новые места сбора, куда я смогу вернуться в будущем…

Информатор, мужчина 1950-х годов, сообщил, что:

… Мамины места для сбора грибов больше не существуют, а без машины трудно найти частные любимые места, так как леса очень часто посещаются другими коллекционерами.Однако у брата в деревне есть и хорошие места. Сохраняю координаты, когда нахожу грибки… ¨

Трюфели

Интерес к трюфелям, особенно к ранее забытому черному трюфелю, Tuber aestivum Vitt., Особенно на острове Готланд, растет. Сейчас здесь есть трюфельная академия, конференции по трюфелям, образовательные мероприятия и ежегодные фестивали трюфелей. Также в Швеции дрессируют трюфельных собак. Однако ничего из этого не было выявлено в ответах на нашу анкету [100].

Грибные клубы

Сегодня в Швеции существует множество местных и региональных грибных клубов, которые организуют встречи и экскурсии. Таких клубов в стране не менее 20 (рис. 10). Самым старым и все еще действующим является стокгольмский ресторан Svampvänner («Стокгольмские друзья грибов»), основанный с 1879 года учеником Элиаса Фриса, микологом Мэттом Адольфом Линдбладом. Фактически он был основан за 5 лет до Société mycologique de France и за 16 лет до Бостонского микологического клуба [101, 102]. Однако большинство шведских клубов намного моложе. Uppsala Svampklubb (Клуб грибов Упсалы) был основан в 1980 году и имеет своей основной целью сбор и продвижение микологических интересов в районе Упсалы.

Рис. 10

Местные и региональные грибные клубы в Швеции

Некоторые из этих клубов имеют обычные названия, например, Упсальский грибной клуб, в зависимости от географического происхождения, в то время как другие имеют названия в честь различных грибов, например, Häxringen (‘ Fairy Ring ‘), Boletus , Mandelriskan (= Lactifluus volemus ) и Björksoppen (подберезовик) (Таблица 3).

Таблица 3 Шведские грибные клубы (с юга на север)

Член грибного клуба в Норрчёпинге описала деятельность своего клуба (рис. 11):

В клубе, который называется Boletus… отсутствует устав, членские взносы, правление и все остальное, что обычно является частью… общества. Он возникает в конце каждого летнего сезона, когда появляются первые грибы, и длится до тех пор, пока еще есть грибы, которые можно собрать. Фактически, он состоит из списка рассылки, который поддерживается движущими силами.Кроме того, мы получаем стабильность от общества охраны природы (Naturskyddsföreningen), которое позволяет нам бесплатно пользоваться их помещениями … Обычно мы встречаемся в шесть часов вечера в подходящем месте в окружении природы. Норрчёпинг. Мы идем в разных направлениях через лес и собираем грибы в течение часа, прежде чем собраться вместе и выложить наш совместный урожай на большой зеленый лист. После этого мы коллективно изучаем грибной материал, полученный в результате кормления, и составляем список идентифицированных видов.Позже, осенью, когда уже к шести часам темнеет, мы встречаемся в закрытом помещении. Затем каждый должен собрать свои собственные грибы перед встречей и после этого принести свой урожай в клуб … Зимой … мы встречаемся несколько раз, в основном для того, чтобы углубить наши теоретические знания . .. Трудно оценить количество членов клуба , но на каждое собрание обычно бывает от восьми до 12 человек.

Рис. 11

Члены грибного клуба «Подберезовики» в Норрчёпинге определяют урожай грибов на еженедельной встрече (фото: Виви Эмануэльссон, 10 октября 2017 г.)

Грибы в социальных сетях

В последующие годы появятся специальные приложения для смартфонов для выявления грибов быстро увеличились.В то же время стало обычным делом загружать фотографии урожая грибов в социальные сети, чтобы спросить совета относительно идентичности собранных грибов. Тем не менее, есть люди, которые никогда не попросят совета из-за гордости определять урожай самостоятельно.

Например, женщина 1990-х годов рождения сообщила, что:

Я люблю пробовать новые виды грибов. Мы делаем в них разрезы и идентифицируем их по книгам и приложениям для смартфонов.Я никогда не прошу совета у людей в Facebook, тогда в этом больше нет конкуренции.

74% шведских интернет-пользователей также регулярно пользуются социальной сетью Facebook. Другой популярной платформой социальных сетей среди шведов является Instagram, которым пользуются 53% населения, согласно опросу Svenskarna och internet («Шведы и Интернет») от 19 октября 2017 года [103].

Авторы наблюдали, как количество конкретных групп в социальных сетях, созданных для людей, интересующихся грибами и сбором съедобных грибов, быстро увеличивалось за последние 5 лет (Таблица 5).Более того, HL стала свидетелем нынешней тенденции к сбору грибов среди молодежи, особенно так называемого поколения хипстеров или миллениалов [41], что включает в себя документирование и распространение фотографий, сделанных во время экспедиций по сбору грибов, через сообщения в Facebook и Instagram. Эти посты часто включают фотографии самой деятельности по сбору урожая, собранных грибов, подготовки урожая и получаемой в результате муки с преобладанием грибов.

Типичный пост в Facebook включает в себя фотографию урожая на месте перед сбором, в корзине для грибов или дома за кухонным столом перед приготовлением грибного материала.Также часто добавляют изображение настоящего собирателя грибов, одетого в уличную одежду, корзину с грибами, а иногда и руководство по определению вида. Изображения грибного рагу на куске хлеба — популярные составляющие поста об идеальных грибах в Facebook, часто с положительным описанием, например: «В лесу много грибов, теперь пора бутерброда с лисичками!», «Мы». привезли домой из леса пять литров грибов, вкусно! »или« Какой чудесный день в лесу! Теперь мы богаты ягодами и грибами! »Часто в описательном тексте используется хэштег, например # skogensguld (« золото леса ») или # svamplycka (« грибное счастье ») (Таблица 4) .

Таблица 4 Хэштеги, связанные с грибами, в социальных сетях

HL обнаружила, что более молодые пользователи социальных сетей включают в эти обновления свои собственные изображения в большей степени, чем пользователи старшего возраста. Среди младшей возрастной группы очень популярны так называемые селфи (то есть автопортреты, сделанные с помощью смартфона) вместе с другими собирателями грибов. Среди обновлений в социальных сетях о сборе грибов (как на частных страницах пользователей, так и в открытых группах для пользователей, интересующихся грибами), кажется, что рекреационное значение экспедиций по сбору грибов является наиболее ценным фактором.Людям нравится есть съедобные грибы как деликатес и интересное дополнение к домашней кладовой. Тем не менее, нет никакой личной катастрофы, если в результате экспедиции будет небольшой урожай или его вовсе не будет. Типичный шведский грибник собирает грибы просто для удовольствия проводить время на природе и из-за удовольствия поедать самостоятельно добытое и хорошо дегустированное сырье. Поэтому часто встречаются фотографии неудачных экспедиций по сбору грибов, часто с положительными отзывами о погоде или компании других собирателей, что стоило усилий, несмотря на отсутствие грибов. В таких случаях часто встречаются фотографии неопознанных или несъедобных грибов, часто с комментариями, например: «Мы нашли много грибов, но не съедобных». Картинка также могла быть загружена из-за интересного вида сфотографированного. грибки, и в этих случаях это часто комментируется в письменном описании. Прежде всего, шведы, похоже, ценят время, проведенное в естественной среде, и они просто не могут удержаться от того, чтобы немного похвастаться своими оживленными прогулками по лесу, чтобы получить лайки и онлайн-комментарии от своих подписчиков в социальных сетях.Быть активным собирателем грибов также означает быть здоровым и достойным восхищения во многих социальных контекстах Швеции, и поэтому неудивительно, что шведы с удовольствием делятся своим опытом сбора со всем кругом своих знакомых в социальных сетях, чтобы получить желанные признания. (Таблица 5).

Таблица 5 Количество участников и обновления в группах социальных сетей, связанных с грибами

Другое использование грибов

В нашей анкете мы также спросили о других применениях грибов.Нас интересовало, есть ли где-нибудь освященное веками использование, например, скобок. В 1980-х годах стало популярным красить шерсть с помощью определенных грибов. В 1992 году было основано специальное общество по продвижению интереса к производству красителей для грибов под названием Fungus Dye Society. Кроме того, было опубликовано несколько справочников, и во многих местах были организованы курсы. В анкете мы специально спрашивали об использовании грибов в качестве красителя [14, 104]. Однако ответов было немного. Информантка 1960-х годов рождения сообщила:

Я собрал грибы, чтобы покрасить шерсть.Я также собрал трут [= Fomes fomentarius], чтобы сделать трут.

Несколько информантов ( n = 3) также упомянули, что они собирали кустовые грибы для украшения; один информатор до сих пор использует дым горящего трутовика как репеллент от комаров. Другая информантка из сельской местности Норрботтен вспомнила, что ее родители использовали плодовое тело березовой шишки, Fomitopsis betulina (Bull.) B.K.Cui, M.L.Han & Y.C.Dai, как подушечки для иголок. Последнее использование имеет давнюю историческую традицию в Швеции [14].

Один информатор, мужчина 1950-х годов, сообщил:

Мой напарник собрал огненные губки [= Phellinus igniarius (L.) Quél.], Чтобы отпугнуть комаров, так как мы часто разбиваем лагеря. Мы с сыном изготовили древесину из трутовика [= Fomes fomentarius (L.) Fr.] и научились разводить из нее огонь и зажигать сталь.

Информант 1990-х годов рождения:

Мы собрали bläcksvamp [= Coprinus sp.] для окраски и более мелких полипов в северной части Швеции для комаров.

Некоторые заключительные примечания

В течение последнего столетия жители Швеции начали переходить от культуры, в основном микофобной, к культуре, готовой есть дикорастущие виды грибов. В частности, городской средний класс в последние годы все активнее принимает грибы. Несмотря на это, фактически собирается лишь незначительное количество съедобных макрогрибов, производимых в шведских лесах [45].Наше исследование показывает, что немногие люди, собирающие грибы, собирают более одного или двух видов, в основном лисичек, болот и несколько других таксонов. Избегание ядовитых грибов продолжает оставаться важной проблемой, поэтому собиратели собирают только те виды, которые им точно известны. Некоторые преданные своему делу стали специалистами-любителями или знатоками и пытаются научиться определять как можно больше съедобных видов.

Непрофессиональное знание местных съедобных грибов — прямой результат образовательных и информационных усилий.Члены грибных клубов обладают лучшими знаниями, чем другие. Однако большинство людей собирают грибы для отдыха, а не из экономических соображений [105]. Собственный сбор грибов также стал частью модной домашней кухни, которую практикуют в современных семьях. В отличие от Швеции (и других северных стран), жители Польши, живущие к югу от Балтийского моря, придают большое культурное значение грибам. Польшу можно охарактеризовать как микофильное общество, такое как Беларусь, Россия, Украина [8, 42, 106] и большинство других восточноевропейских (особенно славяноязычных) стран [43] . Недавно ученые выявили очень высокий уровень традиционных знаний о грибах в Мазовецком регионе Польши [106]. Семьдесят шесть видов используются в пищу! Швеции предстоит пройти долгий путь, чтобы достичь уровня своих соседей.

Сбор съедобных лесных грибов в Британской Колумбии

Коммерческий сбор съедобных лесных грибов из Великобритании. Леса Колумбии увеличиваются. Четыре вида особенно популярный. Сосновый гриб ( Tricholoma magnivelare ) экспортируется. в Японию, в то время как сморчки ( Morchella elata ) и лисички ( Cantharellus cibarius) отправляются в страны Европы.Другой съедобные виды собираются в незначительных количествах.

По мере роста этой отрасли и роста активности в лесу, Лесная служба Британской Колумбии хочет обеспечить гриб ресурс защищен. В этой брошюре Лесная служба хочет продвигать мудрые методы сбора урожая для защиты участков где растут грибы.

Лесная служба также хочет защитить лесные ресурсы и способствовать безопасности грибников в наших лесах и на лесные дороги.

Как растут грибы

---

Грибы — это «плод» грибка, который незаметно обитает в почве или дафф на лесной подстилке. Эта подземная часть гриба представляет собой корневидная сеть, называемая мицелием. Часто этот мицелий бывает взаимосвязаны с корнями живого дерева. Мицелий ежегодно производит споровые тела, грибы. Споры производятся грибами прорастают в почве при подходящих условиях и установить новые мицелии в лесу.

Собирая грибы, важно не навредить мицелий, производящий гриб. Неповрежденный и с благоприятные погодные условия, гриб даст урожай каждый год.

Грибы и леса — они идут вместе

---

В лесах до нашей эры обитают три вида грибов:

Сапрофитные грибы разрушают (гниют) мертвые растения. Эти грибы необходимо для переработки питательных веществ в лесу.Считается, что сморчки быть сапрофитными грибами.

Паразитические грибы атакуют живые растения, вызывая болезни и гибель лесные организмы.

Микоризные грибы сосуществуют с лесными деревьями. Грибной мицелий, вместе с корнями дерева образует микоризу (грибок-корень). Эта сеть корней и мицелия увеличивает площадь поверхности через которые деревья могут впитывать воду и питательные вещества. В Мицелий в свою очередь получает питание от дерева.И деревья, и выживание грибов зависит от этого партнерства. В лисички — пример микоризных грибов. Сосновый гриб подозревается в микоризе, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердите это.

Сбор лесных грибов

---

ПЕРЕД СБОРОМ ГРИБОВ

Проверьте Сайт AdventureSmart с советами по планированию поездок

---

Грибы собраны в лесах Европы и Азии для веков и до сих пор являются однолетними культурами.

Используя правильную технику сбора урожая, вы можете получить наилучшее возможное восстановление грибов год за годом; можно уберечь грибок, который производит гриб; и вы можете защитить сайт который растет.

• Грибы собирать или нарезать по одному.
• Не разгребайте лесную подстилку граблями и не трогайте иным образом.
• Собирайте только те грибы, которые вы можете использовать. Сломанные, перезрелые или червивые грибы все еще могут распространять споры.
• Не удаляйте и не трогайте слои мха там, где постоянно растет больше грибов.
• Проверьте подлинность своих грибов у опытного сборщика, покупателя или биолога.

Грибы — возобновляемый ресурс.

No related posts.