Грибы в октябре: остались опята и говорушки

06.10.2017 в 19:08 Московская область 16682

Поделиться

Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва, но ещё не случилось первых ночных заморозков. Все это и отсутствие в конце сентября и начале октября дождей существенно повлияло на ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. Находить грибы в лесу стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах (фото 3228). Последние наблюдения – от обозревателя «МК».

В прошедшее воскресенье опять сходил по грибы в хорошо знакомый лес, где на прошлой недели набрал много почвенных осенних опят. Из-за холодной и сухой погоды на сбор других грибов особо не рассчитывал. К тому же на форумах в Интернете сообщалось, что прочих грибов, кроме опят, в Подмосковье мало.

Новых древесных осенних опят не появилось, а старые в основном переросли, заплесневели и стали непригодны для еды. Зато по-прежнему много их почвенной разновидности.

Часа за три набрал этих осенних опят полную корзину и две картонных коробки, которые поместил в рюкзачок. Осознав, что это количество грибов мне придётся перерабатывать почти всю ночь, одну коробку по дороге на дачу подарил (фото 3211).

Встречались и летние опята. Я их почти не брал. Они менее массивные, чем осенние и их дольше чистить. Кроме опят нашёл ещё несколько сиреневых млечников для засолки, сыроежек и еловых мокрух (фото 3213).

Чистил и жарил грибы до двух часов ночи. Получилось чуть больше 4 литров. Большую часть заморозил в пластиковых полулитровых коробочках.

В этот вторник опять пошёл за грибами в этот же лес. Осенние опята решил особенно много не собирать, а поискать различные другие виды грибов.

Самой интересной находкой оказались в немалом количестве дымчатые или серые говорушки, которые осенью этого году находил уже неоднократно в различных подмосковных лесах. Да и по информации на грибных форумах сейчас этих грибов особенно много.

В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание дымчатой говорушки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка диаметром 5-15 (20) см, сначала полушаровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее — выпукло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавленная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая, в сырую погоду желтовато-коричневатая со светлым краем, в сухую — серо-коричневатая, пепельно-серая, с более светлым краем, с беловатым, матовым восковатым налетом.

Иногда выцветает до почти белой.

Пластинки частые, слабо нисходящие, белые, часто с розовым оттенком, затем желтоватые. Ножка: толстая, длиной 4-8 см и диаметром 1-3 см, сначала сильно булавовидная, позднее — расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сплошная, затем трубчатая, сероватая, почти белая. Мякоть толстая, мясистая, в ноге — рыхлая, водянистая, с возрастом мягкая, со специфическим фруктовым запахом (усиливающимся во время отваривания), белая.

Плодоносит с середины августа до конца ноября (массовое плодоношение с середины сентября до середины октября) в хвойных (с елью) и смешанных (с дубом, елью, березой) лесах, в светлых местах, на подстилке, иногда в садах, часто рядом с валежником и гниющими ветками, группами, длинными рядами и кольцами, часто, ежегодно.

Вкусный съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, в молодом возрасте соленым и маринованным (деликатесная закуска). По сведениям некоторых зарубежных авторов — условно съедобен или даже ядовит: временно нарушает пищеварение и дыхание, сильно накапливает тяжелые металлы, были случаи отравлений. Это у них, в Европе, в России считается съедобным или условно съедобным, поэтому супы из него готовить не стоит, а после отваривания отвар вылить. В защиту говорушки укажем, что из нее получен антибиотик, подавляющий развитие бактерий.

Я дымчатые говорушки жарю без предварительного отваривания в смеси с другими грибами.

Кроме того нашёл один берёзовик и пару маслят.

Ещё довольно много летних опят. Мокрух еловых мало.

Нашёл так же немного рыжиков и пару больших пестрых зонтиков.

Редко встречались волнушки и чаще чернушки, которые после вымачивания или отваривания

Использую для соления.

Вот все найденные грибы для засолки.

Десяток чернушек, валуи, волнушки, сиреневые и мелкие млечники, гладыши и один белый подгруздок.

Остальные грибы.

Не нашёл ни одного белого и осиновика.

Со второй половины дня во вторник начались по-осеннему затяжные моросящие дожди. Скорее всего ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах скоро увеличится. Впрочем, грибы ведут себя часто непредсказуемо!

Подписаться

Авторы:

• Олег Савельев

Россия Погода

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

• Вещи, которые никогда нельзя давать в долг: запомните раз и навсегда

  42031
  Калмыкия

• Скандал в Щелково: вдов и матерей погибших бойцов чиновники не пустили к памятнику

  Фото 29612

  Московская область

  Елена БЕРЕЗИНА

• На подлете к Крыму в воду упал американский дрон стоимостью 30 млн $

  27245

  Крым

  crimea. mk.ru фото: crimea.mk.ru

• Американский журналист сравнил Крым с Техасом

  Фото Видео 19919

  Крым
  Денис Проничев фото: crimea.mk.ru

• Среди террористов напавших на Брянскую область был уроженец Рыбинска

  Фото 12370

  Ярославль

• Квартиру Зеленского в Крыму пообещали передать малообеспеченным

  7724

  Крым

  crimea.

  mk.ru фото: МК в Крыму

В регионах:Ещё материалы

Опята в Подмосковье и Московской области в 2022 году: в сентябре, октябре, фото, грибные места

Содержимое

• 1 Есть ли опята в Подмосковье
• 2 Разновидности опят в Подмосковье
  • 2.1 Как выглядят опята в Подмосковье
  • 2.2 Виды съедобных опят в Подмосковье с фото
  • 2.3 Ядовитые опята в Подмосковье
• 3 Где собирать опята в Подмосковье в 2022 году
  • 3.1 Где под Воронежем собирают опята
  • 3.2 Куда съездить за опятами недалеко от Москвы
  • 3.3 В каких лесах растут опята в Подмосковье
  • 3.4 Где много опят в Московской области
• 4 Когда пойдут опята в Московской области
  • 4.1 Когда можно собирать опята в Подмосковье в 2022 году
  • 4.2 Когда появляются весенние и летние опята в Подмосковье
  • 4. 3 Когда собирать осенние опята в Подмосковье в 2022 году
  • 4.4 Когда растут зимние опята в Подмосковье
• 5 Правила сбора
• 6 Как узнать, появился ли опенок в Подмосковье
• 7 Заключение

Московская область – грибной регион. Опята в Подмосковье считаются распространенным видом и радуют грибников почти круглый год. Простые признаки помогут определить старт грибного сезона для опят.

Содержание

1. Есть ли опята в Подмосковье
2. Разновидности опят в Подмосковье
3. Как выглядят опята в Подмосковье
4. Виды съедобных опят в Подмосковье с фото
5. Ядовитые опята в Подмосковье
6. Где собирать опята в Подмосковье в 2022 году
7. Где под Воронежем собирают опята
8. Куда съездить за опятами недалеко от Москвы
9. В каких лесах растут опята в Подмосковье
10. Где много опят в Московской области
11. Когда пойдут опята в Московской области
12. Когда можно собирать опята в Подмосковье в 2022 году
13. Когда появляются весенние и летние опята в Подмосковье
14. Когда собирать осенние опята в Подмосковье в 2022 году
15. Когда растут зимние опята в Подмосковье
16. Правила сбора
17. Как узнать, появился ли опенок в Подмосковье
18. Заключение

Есть ли опята в Подмосковье

В Московской области много грибных мест, где встречаются колонии опят. Важно знать направления, по которым нужно за ними отправиться, время их плодоношения. Каждый год они растут в одних и тех же местах.

Разновидности опят в Подмосковье

В Московской области встречаются съедобные и несъедобные разновидности. На фото ниже опята, которые можно встретить в Подмосковье в 2022 году.

Как выглядят опята в Подмосковье

В Московской области встречаются такие же виды, как и в других регионах России. Цвет шляпок и мякоти грибов зависит от пород деревьев, на которых они растут в Подмосковье, типа здешних почв и погодных условий.

Подмосковный опенок – это гриб с выпуклой шляпкой, тонкой гибкой ножкой, частыми светлыми пластинками, высотой 10-15 см. Цвет варьируется от желтоватого до коричневатого. С возрастом шляпка принимает плоскую форму, светлое пятно в центре становится менее выраженным, пластинки темнеют.

Виды съедобных опят в Подмосковье с фото

В столичном регионе растет несколько съедобных видов, которые появляются в разное время года.

Среди них:

• летний;
• осенний;
• луговой;
• зимний.

Летний растет большими густыми группами. Селится на поврежденных и гниющих деревьях, предпочитает лиственные деревья. Другие его названия: говорушка, липовый опенок. Его шляпка достигает в диаметре 3-5 см, у молодого гриба она выпуклая, у старого – плоская. Цвет коричневатый или медово-желтый, в центре она светлее, по краям более темная. Отличается тонкой водянистой бледной мякотью с приятным древесным запахом.

Осенний – это настоящий, классический опенок. Он наиболее распространен в Подмосковье. Растет большими колониями на пнях и живых деревьях в сырых лесах. Поодиночке попадается редко. Диаметр шляпки – от 3 до 10 см, цвет медово-коричневый, коричневатый, красно-коричневый, в центре более темный. Мякоть беловатая, плотная с приятным запахом.

Луговой (луговик, негниючник) отличается мелкими размерами, гладкой шляпкой кремового цвета с неровными краями, более темной в центре. Диаметр шляпки – 2-5 см. Мякоть беловатая или бледно-желтая, тонкая, с запахом горького миндаля. Селится в траве на открытых пространствах: пастбищах, лугах, лесных полянах, обочинах дорог, в садах, оврагах, у края полей. Растет очень густыми дугами или рядами.

Зимним опенком называют фламмулину бархатистоножковую. Встречается только на загнивающих, больных, упавших или старых деревьях, сломанных сучьях и ветках, гнилых пнях. В молодых лесах и ухоженных лесопарковых зонах он не растет. Попадается на лесных опушках, в садах, вдоль ручьев. Растет фламмулина плотными колониями. Шляпка желтоватого, медово-желтого или оранжево-коричневатого цвета с более светлыми краями. У молодого экземпляра выпуклая, у старого – плоская. Мякоть светло-желтая или беловатая, тонкая, приятно пахнущая. Еще одно распространенное название – зимний гриб.

Ядовитые опята в Подмосковье

В Московской области произрастают ложные виды, которые относятся к несъедобным или ядовитым.

Довольно часто в подмосковных лесах попадается ядовитый серно-желтый опенок. Отличить его можно по таким признакам, как:

1. Гладкая ножка без чешуек, отсутствие юбочки (на ножке может присутствовать малозаметное кожистое кольцо или его фрагменты).
2. Ярко-желтая шляпка с гладкой поверхностью.
3. Зеленоватые, желтые или оливково-черные пластинки.
4. Неприятный запах земли или плесени.

Внимание! Употребление серно-желтых опят приводит к отравлению, которое проявляется лихорадкой, потливостью, болью в животе, диареей, тошнотой, рвотой, потерей сознания.

Еще один вид – ложноопенок кирпично-красный. Отличается гладкой красно-коричневой или желто-коричневой шляпкой с оранжево-желтыми, желтоватыми или беловатыми краями; сероватыми, желтовато-серыми или оливково-серыми пластинками; ярко-желтой сверху и коричневато-красной снизу ножкой; желто-коричневой или грязно-желтой мякотью без выраженного запаха. В одних источниках он классифицируется как несъедобный и даже токсичный, в других его относят к съедобным грибам.

Опенок можно спутать с крайне ядовитой галериной окаймленной, которая встречается в лесах Московской области. Она содержит те же смертельно-опасные токсины, что и бледная поганка. Коварность ее еще и в том, что единичный экземпляр может расти прямо в колонии говорушек и по неосторожности его можно прихватить вместе с ними. Главное ее отличие от съедобного – отсутствие на ножке и шляпке чешуек. У галерины окаймленной волокнистая ножка с белым налетом, который легко стереть. Еще одно отличие – цвет шляпки: у опенка отчетливо видна зональность (более темный центр, затем бледное кольцо и темный ободок по краю), у ядовитого гриба ее цвет однородный по всей поверхности.

На фламмулину бархатистоножковую похожа коллибия веретеноногая. Она считается несъедобной и слабоядовитой, вызывает легкое отравление.

Где собирать опята в Подмосковье в 2022 году

Опята в Московской области попадаются в большинстве грибных мест. Традиционно самыми урожайными считаются западные и южные части Подмосковья.

Летние опята пошли в Подмосковье в 2022 сейчас в Белорусском, Киевском, Курском, Казанском направлениях.

Основные места сбора находятся не слишком близко к столице, для их поиска грибникам приходится затрачивать немало времени.

Где под Воронежем собирают опята

В Воронежской области летние и осенние виды попадаются в смешанных и лиственных лесах. Они растут на пнях, валежнике, остатках деревьев. Луговые можно найти сразу за городом на лугах с невысокой травой, у рек и других водоемов.

Жители Воронежа отправляются собирать их в смешанные и сосновые леса Семилукского района (в Малую Покровку, Орлов Лог, Федоровку).

Популярное место – район станции Сомово. За луговыми отправляются в северном направлении, за летними и осенними – на восток.

Много луговых находят в Рамонском районе у сел Медовка и Ямное. В Новую Усмань едут собирать лесные виды.

В Воронежской области есть лесные хозяйства и заповедные зоны, где опята встречаются в большом количестве и их разрешается собирать. Это Сомовское и Семилукское лесничество, Хоперский заповедник, заказник «Каменная степь» и другие.

Куда съездить за опятами недалеко от Москвы

За летними опятами отправляются в Казанском направлении к станции Гжель. Осенние едут собирать к станции Шевлягино. Много их находят в лесах по обе стороны железной дороги в районе станции Кузяево.

Они встречаются по многим направлениям: Киевскому, Ленинградскому, Белорусскому, Савеловскому, Рязанскому, Ярославскому.

В каких лесах растут опята в Подмосковье

Они любят селиться в смешанных лесных массивах, березовых рощах, темных еловых и густых сосновых лесах, лесопосадках.

Где много опят в Московской области

Считается, что больше всего их в Киевском направлении, особенно в осенний период.

Другое царство опят находится в Ленинградском направлении по маршруту: Фирсановка, Назарьево, Елино, Поярково.

Когда пойдут опята в Московской области

Появление опят в лесах зависит не только от календарных дат, но и от погодных условий. Они пойдут в разное время после дождливого и после сухого лета. Обычно в засушливые годы их меньше, а при повышенной влажности они быстро растут.

Летние и луговые появились в июне. Ожидается, что в Подмосковье пойдет вторая волна опят.

Осенние опята пойдут в Подмосковье в сентябре 2022 или в конце августа.

Зимние появятся в первой половине осени.

Когда можно собирать опята в Подмосковье в 2022 году

Собирать их в Московской области можно круглый год. В начале лета появляется летний, в конце лета – осенний, осенью пойдет зимний, который можно собирать осенью, зимой и весной.

Когда появляются весенние и летние опята в Подмосковье

Весенним называют условно-съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами – коллибию дуболюбивую (лесолюбивую). Он не пользуется спросом у грибников из-за тонкой мякоти и отсутствия вкуса. Появляется в лесах в мае и может плодоносить до поздней осени. Особенно много их попадается в начале и середине лета. В Подмосковье этот вид встречается нечасто.

Летний, в том числе луговой, плодоносит с июня. Собирают такие опята в Подмосковье до октября.

Когда собирать осенние опята в Подмосковье в 2022 году

Осенние начинают появляться в конце августа, активно плодоносят в сентябре. Их сезон заканчивается в ноябре. Появляются слоями, обычно их два или три, каждый продолжается по 2-3 недели.

Когда растут зимние опята в Подмосковье

Зимние опята пойдут в Подмосковье в 2022 в октябре. Их можно собирать в течение всей зимы. Не боятся холодов, в морозы рост прекращается. Когда температура поднимается выше нуля, вновь начинает расти. Наиболее активное время для сборов – конец осени и начало весны.

Правила сбора

Основная задача при сборе опят – не повредить грибницу. Их нельзя вырывать из земли, это может привести к гибели. Их нужно осторожно срезать ножом или выкручивать. Второй способ предпочтительнее, поскольку при первом в разрез может попасть инфекция. При выкручивании нужно поворачивать гриб вокруг оси, пока он сам свободно не отделится. Образовавшуюся ямку необходимо присыпать землей и слегка притоптать.

При сборе нужно соблюдать следующие правила:

1. Для лучшего поиска использовать палку длиной около 1 м.
2. Срезать только хорошо знакомые виды. Если возникли сомнения, брать не нужно.
3. Рекомендуется отдавать предпочтение молодым, но созревшим экземплярам. Совсем маленькие лучше не трогать: их нужно оставить другим грибникам, которые придут на следующий день.
4. Обнаружив небольшое скопление опят, не стоит покидать это место сразу: возможно поблизости есть еще колонии.
5. Ведро для сбора урожая лучше не использовать. Для тихой охоты нужна корзинка из прутьев, чтобы грибы могли дышать. Рекомендуется складывать их шляпками вверх.
6. Перед тем как уложить находку в лукошко, нужно очистить ее от земли и листочков.
7. Не рекомендуется собирать грибы вблизи проезжих дорог.

Как узнать, появился ли опенок в Подмосковье

В Подмосковье в 2022 году пойдут опята, когда установится теплая и дождливая погода. Оптимальные погодные условия для их роста:

• температура: 10-12 °C для осенних, 23 °C – для летних;
• влажность воздуха – 80 %.

После дождя они пойдут в среднем через 1-7 дней.

Заключение

Опята в Подмосковье – один из любимых видов у грибников. Чтобы собирать большие урожаи, нужно знать грибной календарь, который помогает понять, когда они пойдут и куда отправиться на охоту.

Грибов Осени: Комплекс Медовый | Leslie Land

29 октября 2008 г., 9:34   •   Рубрика: Советы: собирательство: в дикой природе: грибы

Еще один из серии диких грибов от Билла Бакайтиса, который действительно готов к этому. Он немного отличается от других тем, что это букварь по грибу, от которого я не без ума, но таких, как они, много (особенно из Восточной Европы), и любитель опят в самом конце воспевает им дифирамбы. пост.

Осенние грибы: Медовый комплекс

рассказ и фото Билла Бакайтиса

Стрижка газона в Нью-Йорке несколько дней назад Меня впечатлило количество выросших опят. Казалось, они были повсюду. Хотя мы с Лесли их не едим, многие их едят, и по звонкам в токсикологическую службу, которые поступают в это время года, мы знаем, что у многих людей они вызывают проблемы. Поэтому кажется уместным упомянуть их в этой трактовке «Осенних грибов». Вот тут то и часть сложности Меда.

Armillaria mellea, опята, желтая форма

Сложность видов, проблемный мед

В прошлом опята считались отдельным видом: Armillaria ( или Armillariella) mellea. Тонкие различия в цвете и росте считались изменениями окружающей среды. Однако тщательно контролируемые эксперименты по разведению продемонстрировали, что за макроскопическим сходством скрывается почти дюжина отдельных «биологических видов». Полевой ключ к этим сегрегированным видам можно найти здесь, а интересное краткое изложение истории некоторых изменений в концепции можно найти здесь.

Коричневая форма опята, возможно, A. ostoyae

Однако для большинства из нас мед сохраняет свою прежнюю целостность как отдельный вид. Мицелий этих грибов может распознавать различия между собой, но случайный коллекционер этого не делает. И поэтому мы называем это Armillaria mellea «комплексом», используя микологический термин «комплекс» в полной мере.

Родственный вид, Armillaria tabescens , «мед без колец» не имеет кольца на стебле, но в остальном похож. По моему опыту, это обычно появляется в конце лета, примерно за месяц до 9.0025 mellea , чаще всего осенний гриб .

A. tabescens, опята без колец

Экологическая сложность; Корневая гниль

Опята являются сложными патогенами деревьев. Как паразиты, они атакуют грубые корни и основание живых деревьев, создавая губчатую белую «гниль», которая убьет и повалит дерево. Как сапрофиты, они затем выпускают длинные подземные ризоморфы — жесткие шнурки, похожие на «корни», — черпая свою силу из поваленного дерева, ища новые деревья для атаки. Вот как они могут появиться посреди лужайки в пятидесяти ярдах или в ста ярдах от дерева, которым питаются.

Площадь, которую может заразить отдельный мед, часто огромна, что дает основание для одного из заявлений о самом большом живом организме в мире — настоящем «огромном грибе»!

Более подробную информацию об экологии этого возбудителя гниения древесины можно найти здесь.

Foxfire, сложность биолюминесценции

Меды являются одними из лучших природных переработчиков, агрессивных сапроб, выделяющих ферменты, которые разлагают как целлюлозу, так и лигнин. Этот процесс высвобождает молекулы углерода, попавшие в древесину, и рекомбинирует их с кислородом, в процессе высвобождая углекислый газ, необходимый для новой жизни растений. Такое дыхание также производит тепло, а в случае Honeys — «холодный свет», называемый лисьим огнем. В сумерках теплым осенним вечером вы можете увидеть это зеленоватое сияние, если разорвете кору и гнилую древесину дерева, срубленного Хани. Он будет иметь такой же волшебный вид, как океанский прибой, когда он взорвется бриллиантами во время темной луны в августе.

Подробнее о биолюминесценции здесь.

Биолюминесценция у Clitocybe illudens, фонаря Джека, другого гриба, вызывающего гниение древесины

Съедобность/токсичность Мед съедобен, но часто вызывает желудочно-кишечные проблемы, которые могут быть весьма серьезными. Это связано с двумя специфическими факторами: 1, недостаточное количество тепла при приготовлении и 2, использование слишком старых и/или замороженных грибов.

Токсины, присутствующие в свежем молодом меде, разрушаются только при тщательной варке. Их ни в коем случае нельзя есть сырыми или слегка обжаривать, как при жарке. Часто рекомендуется прокипятить (и слить воду) перед дальнейшим приготовлением, а также варить грибы на медленном огне не менее 15 минут, как в томатном соусе с хорошей концентрацией. Мед также можно «приготовить», замариновав его в ванне с кислотой — обычно уксусом. Маринованные меды популярны в некоторых частях Европы. (Об успешной стратегии приготовления пищи см. примечание в конце.LL )

Отчеты, представленные в реестр ядов Североамериканской микологической ассоциации, также указывают на то, что алкоголь, потребляемый вместе с медом, может усилить тяжесть желудочно-кишечных симптомов, и однажды я идентифицировал мед как гриб, съеденный собакой, которая впоследствии умерла (хотя это не было ясно, если он также ел и другие виды).

Грибы, пострадавшие от мороза и/или перезревшие, начинают разлагаться, а гниющий гриб представляет собой прекрасную среду для роста бактерий, которые могут привести к болезни. Поэтому рекомендуется не собирать мед после заморозков.

Но «мороз» — очень сложное явление, зависящее не только от сырой температуры, измеряемой термометром, но и от таких факторов, как влажность, ветер, дренаж воздуха и наличие укрытия. Мед, плодоносящий на покрытом деревьями склоне холма или под покровом только что опавших листьев, может избежать мороза более чем на месяц после того, как плодоносит в морозных карманах на травянистых участках у подножия холма. Таким образом, сбор безопасного меда для стола представляет особые проблемы в те времена и в тех областях, где «первые заморозки» являются вероятностным процессом. Рекомендуется соблюдать осторожность.

Сложные гастрономические проблемы

Вкус меда весьма разнообразен: некоторые кажутся хорошими, большинство посредственными, но некоторые коллекции кажутся совершенно неприятными с такими прилагательными, как горький, тошнотворный и/или неприятный, используемые для их описания. Эта изменчивость предположительно является отражением биологического разнообразия внутри комплекса A. mellea, взаимодействующего с большим разнообразием деревьев, на которых растут меды. Было рекомендовано избегать тех, кто растет на хвойных породах, таких как сосна, болиголов и ель, и никогда не есть те, которые растут на эвкалипте или саранче. Но поскольку грибы часто появляются далеко от своего хозяина, часто практически невозможно определить, какие деревья в смешанном лесу поддерживают грибы.

Основная причина, по которой Лесли не использует этот гриб, заключается в том, что, когда они находятся в сезон, то же самое можно сказать и о белых грибах, шпорцах, курицах и устрицах. Зачем бороться, говорит она, с просто посредственными, когда доступны действительно отборные грибы.

Сложность Entoloma/Armillaria abortivum

Еще одна интересная взаимосвязь: опята взаимодействуют с грибами совершенно другого рода, образуя комковатый белый клецкоподобный нарост, который был назван «прерванной формой Entoloma abortivum “. В вашем полевом гиде наверняка есть описание под этим названием, в котором будет описано, как опята вызывают прерывание нормальной формы этой конкретной энтоломы, вызывая комковатый рост. Недавно несколько исследователей пришли к выводу, что все наоборот: именно Entoloma вызывает аборт Armillaria. Вы можете прочитать об этом исследовании здесь.

Entoloma abortivum, нормальная и недоразвитая формы

В любом случае недоразвитая Entoloma/Armillaria съедобна. Осенью тоже очень много. Если вам нравятся Honeys, вам, вероятно, также понравится abortivum . Он имеет сильный, несколько металлический вкус и лучше всего подходит для приготовления в блюде с сильным ароматом. Помню кролика, приготовленного с горчицей и бордо, в котором абортивум делил соус с настоящими клецками. Все вместе кипело где-то час. Неплохо! Я думал. Но это было много лет назад, задолго до того, как мы с Лесли встретились, и у меня было преимущество ее исключительных кулинарных способностей.

abortivum часто встречается в большом количестве

Где и когда можно найти опята

Поскольку опята являются деревогниющими грибами, лес является лучшим местом для их поиска. Следуйте приведенным выше советам по безопасному питанию и собирайте молодые грибы ранней осенью только с лиственных пород, предпочтительно дуба, до того, как грибы коснутся мороза.

Плотное покрывало из листьев на лесной подстилке может защитить грибы от мороза, но может затруднить их поиск

Осенью на северо-востоке дубы держат свои листья дольше, чем любые другие, а лесная подстилка под густым пологом ветвей и листьев, скорее всего, не замерзнет в течение нескольких недель после того, как ваше ветровое стекло потребуется очистить. Как только листья покроют лесную подстилку, вам, вероятно, повезет, если вы сначала найдете дуб, недавно срубленный комовой гнилью, и поищите поблизости.

Плоды меда, прячущиеся в листьях

Молодые меды, непокрытые

Иногда белые недоразвитые Entoloma/Armillaria будет более заметным, чем коричневый или желтый мед, и поэтому предупредит вас о присутствии Armillaria , которая будет поблизости, что позволит вам собрать хорошую коллекцию. Если это так, не забудьте выбросить старые и хорошо их приготовить.

Записка от Лесли: На самом деле от нашей подруги Кэрол, дарительницы прекрасного георгина. Она большой любитель опят, поэтому я попросил ее рассказать, почему — и по мере чтения вы поймете настоящую причину: сушеные они намного вкуснее (и, вероятно, так они намного безопаснее).

Почему я люблю опята ,

C. Lundquist:

Их легко распознать новичку.

Обычно их много.

Они очень хорошо сохнут, когда их нанизывают на веревку (не требуются причудливые дегидраторы) в топочной, обеспечивая удовольствие от грибов зимой.

Они очень хорошо подходят для ризотто и явно дешевле, чем сушеные разновидности, которые вы найдете на рынках (ср. черные трубы в Whole Foods на прошлой неделе по цене 123 доллара за фунт)

Они, как правило, не так быстро заражаются и портятся маленькими улитками и червями, как, например, белые грибы.

Мне очень нравится их грибной вкус!

Поделись этим

Дверь в природу: сезон грибов

Этот белый нарост в почве был известен как недоразвитая энтолома, но после дальнейших исследований ДНК может оказаться другим видом. Фото Шарлотты Люкс.

В этом году охота за грибами в центральном северном округе Дор была не очень удачной. Я веду записи об осадках, и последний раз, когда на моей земле за один день выпало дюйм или более дождя, было 25 мая. (Теперь, после написания этой статьи, мы получили 1,15 дюйма ночью 1 октября.) далеко на юге за последние несколько месяцев прошли проливные дожди.

Весна была очень влажной с температурой ниже нормы. Апрельские 30 или более дюймов снега сделали начало сезона очень холодным. Затем в мае я зафиксировал 5,25 дюйма дождя. Друг сказал мне, что в День памяти он измерил температуру почвы, и она была всего 50 градусов. Слишком холодно для прорастания многих семян.

Сезон грибов сморчков обычно начинается в конце апреля для черных видов, а затем к началу-середине мая из земли высовываются коричневые сморчки. В любимых местах, где они обычно появляются, я не нашел ни одного мореля. Лучшая погода для роста сморчков — влажная весна, но требуются гораздо более высокие температуры. Почва никогда не достигала необходимого тепла, чтобы помочь в производстве этих вкусных деликатесов.

Опята, Armillaria mellea, являются одними из наиболее трудно идентифицируемых. Фото Роя Лукса.

Большинство грибов имеют нормальный сезон роста. Вы никогда не найдете сморчки осенью, когда можно найти так много других видов. Точно так же многие осенние фавориты не растут в весенний сезон. Золотая лисичка — один из немногих хороших летних грибов, но многие другие не появляются, пока не наступит более прохладная осенняя погода.

Грибы не имеют хлорофилла и не могут сами производить себе пищу, поэтому они должны получать ее из других источников, часто в виде сапрофитов или паразитов. Они получают выгоду от других растений и выращивают их, когда сезон обычных фотосинтезирующих растений подходит к концу. Многие имеют прямую связь с конкретными деревьями. Тонкие нити мицелия, собственно вегетативной части растения, переплетаются с корешками деревьев и живут в симбиотических отношениях.

Я помню взрывную активность горы Пинатубо, когда ее вулканическая мощь подняла в атмосферу столько пепла, что, по словам ученых, это может повлиять на мировую погоду на два-три года. Это было в начале июня 1991 года на Филиппинах. В День отца (третье воскресенье месяца) в 1992 году у нас был смертельный мороз, уничтоживший две трети нашего огорода. Через неделю прошел сильный дождь, и в начале июля я обнаружил, что растут мохнатая грива и опята. Обычно эти грибы растут в сентябре или октябре после наступления холодов. 0003

Тогда, в 1993 году, с мая по октябрь постоянно шли дожди. Многие реки в верхнем Среднем Западе были затоплены все лето. В конце лета и осенью я нашла, собрала и идентифицировала очень много грибов. Это было золотое дно!

Недавний поход за грибами, который я провел для небольшой группы друзей, показал, что начали появляться излюбленные медовые шляпки. Это один из самых трудных для идентификации жаберных грибов. Он может расти на деревьях или на почве в лесах. Известно, что многие виды развиваются только на почве или только на деревьях, что может сбить с толку начинающего грибника.

В это более сухое, чем обычно, время года большинство грибов можно найти на мертвых упавших деревьях, которые могут удерживать влагу дольше, чем почва. Многие из этих грибов представляют собой тонкие кожистые виды или жесткие древесные трутовики, большинство из которых несъедобны. Те немногие мясистые жаберные или трубчатые грибы, которые были замечены в недавнем походе, были меньше, чем обычно, или были засохшими.

Лето 2017 года было более прохладным и влажным, чем в этом году, и несколько человек рассказали мне о недавней находке гигантских дождевых шариков. Я помню, как в прошлые годы эти огромные, круглые, белые грибы размером с футбольный мяч или баскетбольный мяч появлялись в большом количестве через целый год после влажного лета.

Я съел около 18 различных видов дикорастущих грибов, и гигантский дождевик занимает последнее место в моем списке желаемых съедобных продуктов. Правда, это безопасный вид, потому что ничего ядовитого на него не похоже, но вкуса у него нет. Ученица на одном из моих прошлых занятий по грибам на Клиринге сказала, что она берет довольно тонкие квадратные ломтики в два дюйма и покрывает их смесью взбитых яиц и молока. Затем она покрывает их толчеными содовыми крекерами и жарит на масле. Я спросил ее, каковы они на вкус, и она сказала: «Как жареные крекеры с содовой!»

Рог изобилия или черную трубу трудно найти в лесу, так как он может сливаться с опавшими листьями или быть прикрыт ими. Фото Шарлотты Люкс.

Один из лучших съедобных видов, которые я пробовал, называется рог изобилия или черная труба. Встречается не очень часто и может прятаться на земле в лесных массивах, покрытых опавшими листьями. При очистке и обжаривании в масле они становятся плоскими, как тонкий кусок черной кожи, но это один из лучших ароматных видов, которые мне нравились.

Опята, растущие сейчас во многих лесах, — это те, которые мой тесть всегда собирал недалеко от Кевони. В хороший год они могут исчисляться сотнями, и отец Роя приносил домой огромные количества, чтобы мать Роя готовила и консервировала их. Он сказал, что запах этих кулинарных грибов в доме заставил Роя не любить грибы в детстве.

Другой хороший съедобный продукт находится в стадии изучения относительно точного вида. Большинство книг о грибах назовут это абортированной энтоломой, но недавние исследования ДНК теперь говорят, что энтолома абортирует медовую шляпку (неполный рост). Следите за обновлениями!

Пока погода в течение дня остается положительной, грибы могут продолжать развиваться.