Белый гриб — Здравствуй товарищ!

Царь грибов — белый гриб. Люди по разному называют его: боровик, печура,  медвежатник, коровик, беловик, коровятник, коровка. На Украине о нем говорят: настоящий гриб. И пусть даже как много в лесу грибов, каждый старается набрать именно белых грибов. Ведь своими питательными и вкусовыми качествами это ценнейший съедобный гриб. И недаром же его называют царем всех грибов.

Особенно красивый коренастый, крепенький сказочный лесной царь боровик, с темно-бурой, бархатной шапкой. Растет этот гриб в сосновых борах, ельниках. В лиственных светлых лесах-дубравах цвет шапки гриба, каштаново-бурая с бронзовым отливом. Мякоть шапки крепкая, приятного запаха и вкуса, на изломе сохраняет белый цвет, шапка округлая, выпуклая. Сверху она гладенькая, снизу губчатая, мелко-пористая. У молодого гриба белая, у созревшего — желтоватая с зеленоватым оттенком. Диаметр шапки бывает от 8-10 до 20-25 сантиметров. Ножка толстая, крепкая, часто раздутая возле земли, в верхней части имеет тонкую светлую сеточку.

Она бывает длинная у грибов, которые выросли в ельниках и затененных местах. Толщина ножки 3-6, кое-где до 10 сантиметров, высота 8-12 сантиметров и, в порядке исключения, 25 сантиметров. Средний вес белого гриба от 50 до 200 граммов; иногда встречаются гиганты до 7 килограммов. Под городом Владимиром в загородном парке, который, правда, есть обычным сосновым лесом, грибники нашли белый гриб,  высота его была сорок сантиметров, ширина шапки — шестьдесят, толщина ножки — двадцать шесть; взвешивал гриб до шести килограммов и был абсолютна не червивый.
Белый гриб требует к себе внимания — он знает себе цену. Одним он открывается сразу, а с другими будто играется в жмурки. Нужно иметь хороший, зоркий глаз, который умеет замечать, и не торопиться Лучше брести исподволь, чем бегать по всему лесу, так как можно пройти рядом с грибом и действительно не заметить его. Белый гриб любит и умеет прятаться в мхах, в опавшей листве, за перетлевшим хворостом, в лесном «мусоре».

Собирать белые грибы, особенно в неурожайные года  весьма сложный процесс. Поэтому не удивительно, что многих интересует, где и как их находят. Опытный грибник не будет искать этот гриб в любом месте а неопытному грибнику поможет GPS навигатор. Он пойдет туда, где растут сосны, ели, березы, дуб, бук, граб. С этими породами больше дружит белый гриб.
В березовых лесах его можно найти под редкими кудрявыми старыми березами, возле можжевельника. Урожайного года белые грибы растут и в непривычных для них местах, в молодом, не взорванном сосняке (12-15 лет), в смешанной рощице, в молодом осинниках, березнякам, дубнякам, на буграх с песчаным грунтом. Это замечали в рощицах на Киевщине.
Немало белых грибов (боровиков) растет в сосновых борах, между брусничником и вереском. В засушливые годы белых грибов было больше в сосновых борах с сыроватой песчаной местностью, заросшей мягкими зеленовато-оксамитним мхами. В сосновых посадках Украины, где имело лесной подстилки, белых грибов нет. А вот в дубняках вперемешку с сосной растут белые крепкие грибы. Встречаются белые грибы и в кустах ивняка, в молодых березовых зарослях, на бывших вырубках.

В небольших оврагах, где нет муравейников, белые не растут.

Дубовая форма белого гриба немного отличается от еловой формы.

Белый гриб любит, чтобы было тепло и достаточно влаги. Наилучшая для него температура грунта — от 15,3  до 16,3 градусов тепла, влажность грунта — от 40 до 58 процентов. Поэтому его чаще всего можно найти на хорошо освещенной, обогретой лужайке с не очень влажным грунтом в не густом лесу, на опушке, на старых, заросших травой дорогах и тропах, возле просек, где негустой вереск или папоротник.

И вот вам повезло: вы увидели крепкий боровичок, который стыдливо притаился под желтым листом. Плотная темно-коричневая шапка на белой толстой ножке. Но не торопитесь. Остановитесь, внимательно оглянитесь кругом, поищите, или нет близ соседа. Так как же белые грибы растут целыми семьями, они дети одной грибницы. В сосновых борах иногда случалось находить в одном месте до 17 и больше разных по возрасту и размеру боровиков.
В березовых рощах они растут семьями по два-пять, иногда и до 40 штук. Такие счастливые места надолго остаются в памяти грибников.
Рекомендуется собирать белые грибы с шапкою диаметром от 4 сантиметров, приблизительно пятидневного возраста, не меньшие. От такого гриба можно взять наибольшую полезную массу без значительного снижения ее ценности. Но пока что на этот совет мало кто учитывает. Белый гриб собирают почти любого возраста, не берут лишь очень старые и совсем червивые грибы.
Так уже повелось, что когда выпадает урожай на белые, то местные жители не замечают других грибов. А временами бывает, наберет кто-то полную корзину разных грибов, а под конец натолкнется на белые. Здесь можно с уверенностью сказать, что он, не задумываясь, выбросит набранные, грибы и соберет белые.
Для примера расскажу о таком случае. Было это именно в начале сентября. В Вологодской области тогда появилось много грибов. Мы втроем поворачивались домой с полными корзинами грибов. Тропа бежала лесом. И мы решили прогуляться молодым сосняком (лет пятнадцать – двадцать, поэтому здесь все было выжжено). Ноги утопали в мягком сыром мху. И вдруг кругом, где не глянешь, темно-бурые пятнышки. И это же белые грибы! Мы трижды перекладывали в корзинах добычу, заменяя большие грибы меньшими. В тот день мы принесли домой около 450 белых грибов с шапками величиной до 5 сантиметров в диаметре.
В средней полосе европейской части СССР и на Украине белые грибы плодоносят в три периода; пожилой — «колосковый», позднелетний — «уборочный» и осенний — «ноябрьский».
Хотя белые грибы в средней полосе встречаются с июня по октябрь, а кое-где даже с мая по ноябрь, и особенно щедро плодоносят они на протяжении четырнадцати дней один, реже два сезона.
Первые белые грибы появляются в дубравах. В средний полосе СНГ и на Украине они начинают расти в июне, а если ранняя и благоприятная весна, то и в конце мая. Это грибы-колосовики, так как этой порой идет в колос, колосится рожь. Тогда появляются белые грибы из второй декады июня. Очень быстро растут они в августе и к половине сентября.
Определенная, годами проверенная примета того, что настала пора белых грибов,— порозовели листочки на дубу. А когда наступает холод, образовывается излишек влаги, белые грибы постепенно замедляют свой рост, появляются раньше чем другие грибы. В ноябрьскую пору в лесу растут и боровики-листопадовики. Найти их не легко. Они прячутся в траве и под опавшей листвой. И временами они «выбегают» на солнечные лужайки, на просеки, но уже не там, где их находили летом. Летом грибы больше «прислонялись к дереву.
А почему же этот вид грибов называют белыми, хотя некоторые его формы имеют темная, почти черная окраска шляпки? Белыми в отличие от черных грибов, они называются потому, что, высыхая, нижняя часть шляпки гименофор — у молодых грибков не изменяется, остается белой, тогда как у многих видов этой семьи (например, подосиновики, подберезовики) она или не была белой, или темнеет. Белый он еще и потому, что его мякоть не темнеет ни на воздухе, ни в кипятке.
Уже речь шла о том, что белый гриб — ценнейший, наилучший между всеми грибами «Гриб боровик к короне привык»,- так в народе говорят о белом грибе, который пользуется большим почетом у грибников.
Белый гриб употребляют в разнообразнейший кушаньях. Его жарят и варят свежим в супах, похлебках, тушат в жаркое; сушат, а потом готовят супы, борще, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и делают из них разные закуски.

За что же именно так ценится белый гриб?

За то что крепкий, белый, что не чернеет ни на воздухе, ни в кипятке, мясистый, будто свинина, мякоть и особенно за несравненно приятный запах, который появляется у сушеного гриба. Это благоухание передавалось каждому кушанью, к которому добавлялся сушеный гриб.
Как показывает анализ химического состава, белый гриб очень полезный: он содержит белковые вещества, соли калия и фосфора, ценный он и разными ароматическими веществами, полезными для человеческого организма.
Белый гриб водится почти на всех материках нашей планеты, за исключением Антарктиды и Австралии.
В странах СНГ его знают от Кольского полуострова до Закавказья, от Карпат до Чукотки. Но более всего белых грибов растет в северной и средней полосе европейской части нашей страны, в Белоруссии, в Забайкалье, на Верхнем и Среднем Поволжье.

На Украине белый гриб распространен в лесах Винницкой, Волынской, Житомирской, Закарпатской, Киевской, Крымской, Львовской, Полтавской, Ровенской, Тернопольской, Сумской, Харьковской, Херсонской, Хмельницкой, Черкасской, Черниговской и Черновицкой областей.
Правда, с каждым годом вокруг Киева и во многих других грибных местах белых грибов становится все меньше и меньше. И виновные в этом самые люди. Прошли хорошие дожди, а за ними поступили и грибные туманы. Не медля, спешишь с корзиной к лесу. Вот и знакомая грибная лужайка. Но что это? Хвойный настил перерыт, будто дикие кабаны здесь побывали. Это прошли «деруны». Между настоящих любителей-грибников, к сожалению, случаются и те, которые берут к лесу скребки. Найдет белый гриб и давай драть своим варварским орудием — выискивать молоденькие грибочки, которые еще не успели проклеваться из-под хвойного настила и прошлогоднего листья. Где пройдут «деруны», там несколько лет грибы не будут родить. Настоящее браконьерство, лесной разбой, за который нужно наказывать.

Где собирать белые грибы

Съедобные грибы

Фотографии белых грибов с комментариями

белые, опята, маслята, подберезовики, грузди, лисички и моховики

Август считается самым богатым на урожай и благоприятным летним месяцем для грибников, поэтому каждый из них с удовольствием ждет наступления этого сезона. Опята, подберезовики, лисички, моховики, белые… Какие только грибы не встретишь в августовском лесу! Дмитрий Тихомиров — ведущий проекта «Царство грибов» на телеканале «Живая планета» — завершает календарь грибной охоты. Сегодня ведущий расскажет читателям «360», как продлить лето и запастись грибами на всю зиму.

Опята. Источник фото: РИА «Новости»

Белые грибы

Именно в августе начинается массовый сбор белого гриба — бессменного фаворита любой грибной охоты. Искать его можно в хвойных лесах. Стоит обращать внимание на красный мухомор — «лучшего друга» белого гриба: если мухоморов в лесу много, то и охота за желанным боровиком обещает быть успешной!

Примечательно, что у белых грибов шляпка разного цвета: у произрастающих в сосновом бору, то есть «боровиков», часто она темно-коричневая, вишневая, нередко с фиолетовым оттенком. А у тех грибов, что растут у елей, — коричневая или темно-бежевая. Что только с белыми грибами не делают! И маринуют, и солят, и сушат, и жарят — так что этот гриб универсален. Также можно заморозить его, например для блюд на Новый год.

«Как и почти все россияне, на зиму я сушу, конечно, белые грибы — их аромат самый-самый среди грибов! Собственно, белый потому и называется „белым“, потому что это единственный гриб, который сохраняет свой белый цвет при сушке. Подосиновики, подберезовики и прочие недаром называются грибами „черными“ — при сушке они темнеют. Ну и, конечно, все грибы можно морозить — насколько позволяет объем морозильной камеры, и многие даже без отваривания! Но вот лисички желательно предварительно отварить — иначе они могут горчить. А белые грибы прекрасно морозятся свежими, прямо из леса», — рассказал Дмитрий Тихомиров.

Опята

Осенние опята потому так и называются, что обычно растут осенью, в сентябре, после похолодания. Нередко можно набрести на целые стволы, усыпанные их плодовыми телами. Один ствол — корзинка. Но за опятами опытные грибники ходят даже с рюкзаками и мешками, их можно утрамбовать, они почти не мнутся. И какую бы тару за опятами ни взять, обычно ее не хватает.

«Особенно вкусны опята в маринованном и жареном виде. Опасность представляют только ложные опята, например серно-желтый опенок. Но их весьма легко распознать по желтому цвету и темным пластинкам. По мне, так их спутать с нашими классическими опятами очень непросто», — отметил Тихомиров.

Подберезовики

Подберезовик — один из самых популярных грибов, с которым можно сделать любые зимние заготовки. Его можно жарить, варить, сушить, мариновать.

Этот ароматный гриб очень легко найти в лесу, но если у него розовеет при срезе ножка или гименофор (трубочки) внизу шляпки — это может быть горчак. Отравиться не отравитесь, но блюдо он вам испортит своим едким вкусом.

Грузди

Для груздей характерна воронкообразная шляпка светлого цвета и ножка в форме цилиндра. Груздей множество видов, но, конечно, самый наш любимый, ценный — груздь «настоящий», белого цвета, с мохнатой шляпкой. Его надо искать в березянках. И иногда это непросто: грузди любят прятаться под опавшей листвой.

«Груздь настоящий, или белый, или мохнатый, на Руси ценили даже выше белого гриба. Ну, потому что нет идеальней гриба для засолки. Лучше всего грузди солить „холодным“ способом, то есть без всякой варки: слой груздей, слой соли — и так доверху банки или бочонка. И сверху гнет — груздь сам выделит сок. Едят традиционно соленые грузди со сметанкой, ну, не говоря о том, что это просто лучшая закуска… Но с солеными груздями можно делать и пироги, и много чего еще», — посоветовал Тихомиров.

Лисички

Лисички произрастают в смешанных лесах, но особенно любят березняки. При этом лисички никогда не растут поодиночке, а всегда большими семейками. Главное достоинство этих грибов — их почти никогда не едят червяки. Так что их можно смело класть в корзину!

«Среди любителей грибов лисички высоко ценятся за отличный вкус и практически полное отсутствие личинок насекомых (которых мы чаще называем „червями“) в плодовых телах. Это связано с наличием в мякоти особого соединения — хиноманнозы, которое является естественным щитом гриба от паразитов, пытающихся ими полакомиться», — отметил Тихомиров.

Волнушки

Эти грибы можно найти на мхах, в заболоченных и затененных местах. У волнушек шапочка розового цвета, высота гриба — пять-семь сантиметров, ножка — два сантиметра в диаметре. Посередине шляпы есть углубление, которое исчезает по мере роста. Волнушки прекрасны в солениях.

Подосиновик

Подосиновики отличаются ярко-оранжевой или красной шляпкой, растут в смешанных лесах, и не только под осинами, несмотря на свое название. Например, самый распространенный желто-бурый подосиновик растет под березами, а боровой подосиновик надо искать лишь под соснами. Главное — подосиновик заметен издалека, даже в высокой траве, благодаря своей яркой шляпке. Подосиновики, как и подберезовики, можно жарить, сушить и мариновать (особенно маленькие нераскрытые «челыши»).

Маслята

Эти грибы любят молодые сосновые посадки. Шляпка у маслят выпуклая, цвет — от коричневого до желто-коричневого или даже оливкового. Единственный недостаток маслят заключается в их чистке и в том, что потом долго придется отмывать черные руки.

«Для эстетики, чтобы маринованные маслята красиво смотрелись в баночке, большинство грибников их чистят. Но на самом деле чистить или нет маслята — дело вкуса и вашего желудка. Шапочка молодого масленка — всего пара сантиметров в диаметре, поэтому достаточно промыть грибы и опустить на несколько секунд в кипяток. Тогда грязь легко отстанет сама. Одно но — пленочка на шляпке сделает маринад темным и слизистым, хотя на вкусовые качества это никак не повлияет. Есть люди, которые не очень хорошо переносят пленочку на шляпке грибов. Кстати, при промышленной заготовке маслята никогда не чистят, да и я редко их чищу… Но у меня желудок отлично справляется с нечищеными маслятами, и это сильно упрощает процесс переработки грибов», — отметил наш собеседник.

Пожелания читателям от Дмитрия Тихомирова:

«Найти свой любимый и лучший грибной лес! И много грибов, особенно перед фактически началом грибного сезона. Ведь, по сути, в этом году из-за жаркой погоды грибной сезон так и не начинался. И поэтому есть надежда, и большая, что после жарких дней, как только похолодает и прольются дожди, в конце августа, нас захлестнет грибная волна!»

в Подмосковье начался сезон осенних опят

04 сент. 2020 г., 14:13

В Московской области тепло и совсем недавно прошли дожди – а это значит, что можно отправляться в лес за грибами. В первую очередь, речь об осенних опятах – в сентябре начинается сезон этих вкусных и ароматных грибов. Кроме того, в лесах встречаются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички.

Осенние опята

Эти грибы любимы за ярко выраженный грибной вкус и различные варианты использования – их жарят, сушат, варят супы и, конечно, маринуют. Первые осенние опята появляются в конце августа и не сходят, при благоприятной погоде, до самых заморозков. Сейчас самое время отправиться за ними в лес!

Обычно осенние опята растут на вырубках поваленных лиственных деревьев – очень часто они облюбовывают старые пни. Эти грибы легко и приятно собирать – они селятся большими колониями, а значит с одного места можно набрать целое ведерко опят!

Лучше всего собирать грибы, размер шляпки которых от 2 до 7 сантиметров. Совсем малышам лучше дать возможность подрасти, а большие, старые грибы теряют свои вкусовые качества и могут быть червивыми.

При сборе осенних опят важно помнить об их несъедобных двойниках. У ложных опят пластинки окрашены в зеленые оттенки, нет кольца на ножке, а шляпка нередко окрашена в оливковый цвет с серыми оттенками.

Другие осенние грибы

Белый гриб считается одним из самых ценных и вкусных лесных грибов. Он растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает умеренно тёплую и влажную погоду. В сентябре также можно собрать очень много маслят. Они любят сухие сосновые леса и часто прячутся под слоем иголок.

Подберезовики и подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Кроме того, осенью по-прежнему можно встретить лисички, грузди, сыроежки и другие съедобные грибы.

Правила сбора грибов

Грибы лучше собирать подальше от автотрасс, заводов и фабрик. Опытные грибники советуют отправляться в лес рано утром, чтобы в 6-7 утра уже начать «тихую охоту». Не спешите, внимательно смотрите под ноги – грибы часто прячутся в траве, возле деревьев. Обычно они растут группами, поэтому найдя один – поищите рядом. Грибы лучше срезать небольшим острым ножом – аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Сразу проверяйте их на червивость.

Одевайтесь в лес удобно и по погоде, обувь лучше выбрать непромокаемую. Возьмите с собой максимально заряженный телефон, воду и перекус. Сообщите кому-нибудь из близких, куда вы отправляетесь. И самое важное – если вы хоть немного сомневаетесь в съедобности гриба – не берите его. Отравление грибами крайне опасно и может вызвать серьезные последствия для организма.

Куда отправиться за грибами

Ярославское направление: станции «Софрино», «Пушкино», «Ашукинская», «Калистово», «Абрамцево». Преобладают смешанные леса.

Казанское направление: станции «Черная», «Гжель», «Бронницы», «Анциферово», «Подосинки», «Фаустово», «Пески», «Виноградово», «Луховицы», «Егорьевск».

Павелецкое направление: станции «Белые столбы», «Востряково», «Барыбино», «Привалово», «Шугарево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Курское направление: станции «Гривно», «Львовская», «Колхозная», «Чехов», «Серпухов». Преобладает смешанный тип леса.

Киевское направление: станции «Победа», «Дачная», «Бекасово», «Селятино», «Нара», «Зосимова пустынь». Преобладают смешанные леса.

Белорусское направление: станции «Жаворонки», «Петелино», «Малые Вяземы», «Голицыно», «Хлюпино», «Скоротово», «Кубинка». Преобладают хвойные и смешанные леса.

Рижское направление: станции «Опалиха», «Нахабино», «Дедовск», «Снегири», «Холщевики», «Ядрошино», «Румянцево». Преобладают лиственные и смешанные леса.

Ленинградское направление: станции «Фирсановка», «Подрезково», «Поварово», «Головково», «Покровка», «Фроловское». Преобладают хвойные и смешанные леса.

Узнавайте о лучших идеях и местах отдыха в Подмосковье на турпортале http://welcome.mosreg.ru/

Источник: http://inklincity.ru/novosti/aktualno/v-les-za-gribami-v-podmoskove-nachalsya-sezon-osennih-opyat

Осенние грибы, где и когда собирать, как отличить от ядовитых

Осень – это прекрасная пора для любителей тихой охоты, и самая насыщенная грибная пора начинается в конце сентября. Если позволяет погода, можно насобирать множество грибов и сделать неплохие запасы на зиму. К тому же осенние грибы отличаются разнообразием, ароматом и насыщенным вкусом. Существует несколько видов, которые можно собирать в это время.

Белый гриб

Белый гриб является одним из наиболее ценных трофеев для тихих охотников. Но найти его можно не везде, самый распространенный регион — средняя полоса России.

По размеру это большой гриб с округлой крупной шляпкой и толстой ножкой. Верхняя часть может достигать до 30 см, она меняет свою расцветку в зависимости от количества дождей. Чаще всего шляпка светло-коричневая или темно-желтая, с шелковистой поверхностью. Скользкой становится только после дождя. Ножка массивная, твердая, напоминает бочонок белого цвета. Гриб тяжелый, и после срезания сразу дает о себе знать ярко выраженным ароматом.

Идеальное место для белого гриба – почва умеренной влажности. Можно встретить и на черноземе, и на песчаных поверхностях. Часто растет под деревьями, в соседях предпочитает видеть лисички и сыроежки, но точно не крупные грибы. Появляется в конце июля, если лето дождевое. Самое удачное время для грибников конец сентября – первая половина октября.

На вид имеет сходство с белым дубовым и сосновым грибом, отличается только расцветкой шляпки. Однако эти двойники съедобны и не вызывают опасности. Спутать можно с желтым грибом, главные отличия заметны только по разрезу. В таком случае на ядовитом грибе появится синий оттенок.

Подберезовик

Подберезовик отличается мягкостью вкуса, из-за чего грибники на него охотятся. У гриба круглая шляпка средней толщины. Максимальный диаметр – 15 см. Окрас верхней части – светло-коричневый, кожура гладкая. Высокая, прямая, но нетолстая ножка с чешуйчатой поверхностью. В середине гриб мягкий, если его разломить, сразу появляется яркий аромат. Молодые подберезовики хрустящие, а с возрастом мякоть становится рыхловатой.

Найти подберезовик можно в лиственных или хвойных лесах. Главное, чтобы неподалеку росли березы. Причем под старыми деревьями грибов наблюдается больше. Подберезовики любят свет, поэтому их можно найти на солнечных полянках. Самое удачное время для сборов наступает со второй половины августа и длится до конца сентября. Если осень теплая, то найти грибы можно и в октябре.

Перепутать легко с разновидностью желтого гриба, но у ядовитого гриба ножка покрыта сеткой. К тому же, если его разломить, мякоть сразу краснеет. У подберезовика она останется белой долго.

Лисички

Очень вкусные, хрустящие и ароматные грибочки, которые идеально подходят для заготовок в банках. К тому же лисички имеют в своем составе множество аминокислот и минералов, полезных для человека. Они улучшают пищеварения и зрение. Еще один плюс грибочков – практически никогда не попадаются червивые, разве что очень старые рыхлые лисички.

По виду их трудно спутать с другим видом грибов. Короткая ножка, которая плавно переходит в шляпку гриба. Верхняя часть неправильной формы, с поднятыми краями. Имеет гриб желтый или оранжевый окрас, сама мякоть в середине белого цвета. Лисички по размеру небольшие – диаметром до 6 см. Часто растут семьями, поэтому, попадая на полянку, можно насобирать полную корзину в одном месте.

Наблюдаются в хвойных лесах, но могут быть и в смешанных. Идеальная почва для них – мох, прошлогодняя трава, листва. Хорошо множатся на земляничных полянках. Самый высокий урожай – после осенних дождей. Идеальное время – сентябрь.

Лисички имеют много двойников, но большинство из них съедобные. А вот ложный гриб отличается тонкой упругой ножкой и слишком ярким цветом. Обычно такие грибы растут на пнях.

Маслята

Эти грибы легко отличить по шляпке, она в них слизистая независимо от погоды. Цвет меняется с возрастом, начиная от кремового до ярко-желтого. Ножка крупная, твердая, белого цвета. Из-за липкости шляпки на маслятах часто остаются частички листьев, веточек, поэтому их трудно найти. В разрезе грибочки белые и сразу испускают аромат. Отличить можно по характерной шляпке, слизистая кожура легко отделяется от мякоти.

Маслята любят тихие охотники из-за длительного периода дозревания. Их можно встретить в хвойных лесах, молодых посадках или на местах вырубки, начиная с середины лета и до середины ноября. Вторая половина сентября – лучший период для сборов.  Для маслят неважно количество осадков. Еще один плюс этих грибочков – отсутствие ядовитых двойников. Распознать маслята сможет даже неопытный грибник.

Опята

Этот вид грибов встречается несколько раз в году. Осенние опята особенно ароматные и вкусные. К тому же они растут большими семьями, собирать их легко.

Небольшие грибочки на тонких ножках с шаровидной шляпкой. Диаметр не больше 5 см. В центре темное пятнышко, а вокруг коричневая или желто-оливковая поверхность с небольшими чешуйками. У старых грибов края могут стать волнистыми.

Для осенних опят важна влажность, поэтому найти их можно на берегах водоемов, на старых пнях. Предпочитают старые лиственные породы деревьев. Практически никогда не растут на земли. Лучшее время для сборов конец сентября – начало октября. Еще одно преимущество осенних опят – рост несколькими волнами. Через 10-15 дней урожай возобновляется. Среди опасных двойников выделяются ложные опята. Они отличаются плоской поверхностью шляпки без чешуек.

Рыжики

Одни из наиболее популярных грибов в России. Они не только вкусные, но и долго хранятся, поэтому их используют для засола. Существует несколько видов рыжиков, но съедобными среди них считаются настоящий, красный и еловый. Шляпка рыжая, твердая и блестящая, края сильно загнутые внутрь, а в центре небольшая ямка. Окрас становится ярче с возрастом гриба. Размер может колебаться от 3 до 15 см. На месте разреза появляется сок оранжевого цвета.

Встретить рыжики можно в хвойных лесах, хотя в небольших количествах растут и на смешанной почве. Любимое место – под соснами, встречаются также возле дорог на обочине. Часто прячутся под травой или мхом, поэтому их могут найти только опытные грибники. Сезон для сборов – сентябрь — октябрь, но встречаются на опушках и до заморозков. Ядовитых двойников нет, что делает рыжики еще более привлекательными для тихих охотников.

Какие грибы растут осенью на полях. Осенние грибы и риски «тихой охоты

Наступила осень, и популярность «тихой охоты» продолжает активно набирать обороты. Вместе с тем увеличивается и количество ее жертв. Отравление грибами — не редкость для периода с весны по осень, и даже зимой они случаются, когда в ход идут домашние закрутки. Но чем активнее сезон грибов, тем больше людей обращаются с симптомами отравления за скорой медицинской помощью. Мы разбирались, чем опасны грибы для здоровья и жизни человека и почему из года в год количество пострадавших не уменьшается.

Поход в лес за грибами — добрая традиция для многих россиян. Осенью можно наблюдать целые толпы желающих приобщиться к «тихой охоте», которые дружно направляются за город, неустанно пересказывая друг другу, где находятся самые грибные места. Боровики, рыжики, подосиновики, подберезовики, моховики, грузди, белые волнушки и, конечно же, опята — далеко не весь перечень того, что заставляет людей пристально вглядываться под ноги во время прогулки по лесу. Причем участие в таком марафоне принимают не только заядлые грибники, но и те, кто мало разбирается в этой теме.

Грибы относятся к трудно перевариваемым продуктам, справиться с которыми может организм только относительно здорового человека. И в ядовитых, и в условно съедобных дарах природы в различной концентрации присутствуют токсины, чаще всего поражающие клетки кишечника, почек и печени. Даже считающиеся съедобными грибы, например, белый или подберезовик, могут представлять опасность для организма при неправильном их сборе и приготовлении. Чтобы не нанести вред здоровью условно и просто съедобными грибами, необходимо соблюдать следующие правила:

• правильно подходите к выбору места сбора, выбирая участки в экологически чистых зонах, вдали от дорог и населенных пунктов;
• собирайте только те грибы, в которых вы уверенны, при малейших сомнениях относительно конкретного экземпляра сразу выбрасывайте его;
• срезайте только плотные, не изъеденные червями грибы с целыми ножками;
• для сбора используйте плетеные корзины;
• принеся свою «добычу» домой, несколько раз осмотрите ее и отсортируйте по видам;
• готовьте грибы сразу после сбора, не откладывая на следующий день.

Стоит отметить, что, каким бы способом вы не готовили грибы, сначала их надо отварить в подсоленной воде и потом слить.

Различные грибы по-разному воспринимаются организмом каждого конкретного человека. Например, осенью популярны грибы, именуемые свинушками. Чаще всего их заготавливают на зиму и готовят посредством жарки. Для их переваривания в организме человека должен в достаточном объеме вырабатываться фермент глюкоза-6-фосфатдегидрогеназа. В противном случае употребление свинушек приведет к развитию гастроэнтерита — воспаления слизистой желудка и тонкой кишки.

Отправляясь в лес без какого-либо опыта, очень просто набрать целую корзину несъедобных и ядовитых грибов. Отравление чаще всего затрагивает целые семьи или компании друзей, которые вместе употребляли блюда из лесного «улова». При этом потерпевшие в большинстве случаев уверены, что собирали только съедобные грибы и придерживались всех правил их приготовления. Но не все так просто, ведь в осеннем лесу нас поджидают следующие «сюрпризы».

Враг №1. Бледная поганка

Такой гриб часто принимают за различные виды пластинчатых съедобных грибов, в основном за сыроежки, некоторые разновидности шампиньонов, опята и рядовки. Узнать его можно по серовато-зеленой шляпке и белой ножке внизу с утолщением. Бледная поганка очень ядовита. Даже просто подержав ее в руках, а потом протерев глаза или губы этими руками, можно нанести существенный вред здоровью. Если такой гриб попал к остальным, собранным ранее, придется распрощаться со всей «добычей». Что уж говорить, если бедная поганка окажется на столе! Яд, содержащийся в ней, не разрушается при термической обработке, поэтому отравление неизбежно.

В бледной поганке содержатся аманитины. Смертельная доза такого токсина — 0,1 мг/кг массы тела человека. 100 г грибов содержит примерно 10-15 мг аманитинов, соответственно, всего одной бледной поганкой может отравиться сразу несколько человек. Стоит отметить, что данные токсины являются водорастворимыми, поэтому даже кусочек ядовитой поганки может превратить массу съедобных грибов в крайне опасное угощение. Первые признаки отравления аманитальными грибами, к коим и относится бледная поганка, проявляются через 6-16, а то и больше часов. Сначала у пострадавших начинаются резкие боли в животе, потом развивается многократная рвота, частый жидкий стул, нередко с примесью крови. При появлении первых симптомов отравления необходимо срочно вызвать «скорую помощь».

Враг №2. Мухомор и волоконница Патуйяра

В мухоморах и волоконнице Патуйяра содержится мускарин — алкалоид, оказывающий сильное воздействие на нервные центры. Если мухомор легко определяется внешне, то волоконницу Патуйяру, являющуюся более ядовитой и смертельно опасной, часто путают с сыроежкой. Первые симптомы отправления таким грибом проявляются примерно через полчаса после его употребления:

• сначала у пациента отмечаются незначительные нарушения зрения и обильное слюноотделение;
• потом появляется рвота и диарея, повышается уровень артериального давления.

Смерть наступает приблизительно через 8-9 часов при отсутствии своевременно оказанной медицинской помощи.

Ложные грибы — наиболее распространенная опасность, с которой сталкиваются даже опытные грибники. Ложные опята, маслята, лисички и многие другие разновидности даров леса чаще всего оказываются на обеденном столе. Симптомы отравления в таком случае проявляются через 0,5-3 часа после еды. Необходимо сразу вызвать «скорую помощь», а до приезда медиков обильно пить воду комнатной температуры, спровоцировать рвоту и принять активированный уголь.

Среди так называемых грибов-двойников осенью могут случайно оказаться в вашей корзинке:

• Желчный гриб, обладающий внешним сходством с самой желанной добычей «тихой охоты» — белым грибом. Этот двойник не съедобен, поскольку его мякоть очень горькая на вкус.
• Перечный гриб с очень острой и жгучей на вкус мякотью. Его легко перепутать с маслятами, козляками или зеленым моховиком.
• Млечник серо-розовый является двойником горькушки — съедобного гриба, который обычно солят или маринуют, предварительно вымачивая для удаления горечи. Такой гриб ядовит.
• Ложная лисичка — двойник обычной лисички, обладающий максимальным сходством с ней. Относится к несъедобным грибам из-за твердой мякоти и отсутствия какой-либо пищевой ценности.

Отдельно стоит отметить осенние опята, наиболее распространенные в лесах примерно с середины сентября. Опята отличаются хорошими вкусовыми качествами. Из них варят супы, готовят соусы и подливки, их солят, маринуют и даже сушат. Осенние опята произрастают обычно группами, поэтому их легко собирать. Помимо осеннего опенка неплохим «уловом» для опытного грибника могут оказаться и другие его съедобные двойники, например, луговой или зимний опенок, золотистая или обыкновенная чешуйчатка.

Опасными для жизни двойниками осеннего опенка являются серно-желтый и кирпично-красный ложноопенок. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Определить ложные опята можно по желтому или зеленовато-желтому, а также оливковому цвету пластинок. У кирпично-красного ложного опенка кожица шляпки имеет яркую окраску. По мере созревания у серно-желтого ложноопенка пластинки обретают зеленый оттенок, у кирпично-красного становятся буровато-зелеными или черно-бурыми. Также у этих опасных двойников чаще всего нет характерного кольца на ножке, как у настоящего осеннего опенка.

Найдя очень большой и внешне привлекательный гриб, не спешите его срезать. Ведь перезревшие грибы употреблять в пищу нельзя. Даже если его не успели заселить черви, слишком большие по размеру и мягкие на ощупь грибы уже испорчены. Чем дольше растет гриб, тем больше в нем образуются продукты распада жировых веществ и белков. То же касается и грибов, обработку и приготовление которых после срезания откладывают даже на день. Токсины, образующиеся в старых грибах, поражают нервную систему, нарушают сердечный ритм, а также приводят к расстройству дыхательной и пищеварительной систем.

Враг №5. Грибы, как губки

Даже съедобные грибы, если они растут на загрязненных территориях, могут привести к отравлению. Они, как губка, впитывают себя все вещества из окружающей среды. Так, в грибах могут накапливаться нитраты, пестициды, тяжелые металлы и др. Нельзя собирать их вдоль дорог, в непосредственной близости к промышленным предприятиям и в местах скопления мусора. Насколько бы привлекательными не казались бы, например, целые группы растущих рядом черных груздей, которые могут встречаться именно у дорог, собирать их нельзя. Также не рекомендуется собирать грибы под линиями электропередач.

Наиболее восприимчивыми к окружающей среде и моментально впитывающими в себя все вредные элементы, являются белые грибы и шампиньоны.

В первую очередь, не рекомендуется есть грибы детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям преклонного возраста. Также противопоказан такой продукт тем, у кого имеются хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Даже относительно здоровым людям желательно употреблять грибы в пищу в ограниченных количествах, чтобы избежать чрезмерных нагрузок на желудочно-кишечный тракт.

Стоит отметить, что хоть грибы и являются низкокалорийным продуктом (350-380 ккал на 1 кг), к категории диетических он не относится. Виной всему трудно перевариваемый белок, требующий особых усилий от организма и немало времени.

Самые необходимые вещи для каждого любителя собирать грибы — это календарь грибника и определитель грибов. Сверившись с грибным календарем, легко можно понять, какие грибы собирать именно в эту пору. Не смотря на то, что сроки появления того или иного вида гриба не постоянны и зависят от погодных условий, у каждого гриба имеются свои определенные сроки начала и конца сезона. Вот их и содержит календарь грибника на 2017 год. Если же вы подзабыли главные отличия ядовитых грибов от съедобны, непременно освежите память, заглянув в определитель грибов.

Календарь грибника на лето

• Грибы в июне. Согласно календарю грибника в первой декаде июня любителям собирать грибы стоит искать в сосновом лесу маслята, а в березовых рощах — подберезовики. Во второй половине июня наступает грибной сезон у подгруздков белых. Подгруздки — грибы урожайные, их собирают все лето и до глубокой осени.
• Грибы в июле. В первых числах июля начинается сезон рыжиков, а в конце первой декады июля самых желанных для грибника — белых грибов. В это же время, согласно календарю появляются первые сыроежки — самые урожайные грибы. Их можно встретить почти в любом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают попадаться грузди, подгруздки черные, а на опушках и лесных полянках грибников радуют лисички и свинушки.
• Грибы в августе. Самым грибным месяцем считают август. В урожайные годы грибники в августе собирают в корзины белые грибы, грузди, рыжики, подберезовики, подгруздки белые, сыроежки, маслята и другие грибы. В начале августа появляются первые опята, а в середине месяца — волнушки и белянки. Вторая половина августа и первая декада сентября — лучшее время для сбора грибов.

Календарь грибника на осень

• Гибы в сентябре. В сентябре у грибников радость. Как гласит календарь грибника: продолжают расти многие летние грибы, в то же время в массовом количестве появляются осенние грибы. Во второй половине сентября часть видов грибов исчезает, но обильны еще опенки, волнушки, белянки, подберезовики, свинушки, белые подгруздки.
• Грибы в октябре. В конце октября можно отложить до следующего года календарь грибника, потому что грибной сезон заканчивается. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опустится до 4-5 градусов тепла и начнутся ночные заморозки закончится и сезон сбора грибов. Однако еще можно найти молоденьких опят, сохранившихся под листвой и травой рыжиков, волнушек и белянок.

Календарь грибника на 2017 год

Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим любителям собирать грибы. В календаре грибника отмечены самые популярные грибы и период, когда собирать эти грибы в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, однако часть полезных знаний, когда собирать грибы, календарь грибника дает в полной мере. Также вам будет полезен

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Сморчки	+	+	+	—	—	—	—
Строчки	+	+	+	—	—	—	—
Майский гриб	—	+	+	—	—	—	—
Вешенка обыкновенная	—	+	+	+	+	+	+
Луговой опенок	—	—	+	+	+	+	—
Подберезовик	—	—	+	+	+	+	—
Масленок зернистый	—	—	—	+	+	+	—
Летний опенок	—	—	+	+	+	+	+
Лисичка настоящая	—	—	—	+	+	+	—
Белый гриб	—	—	+	+	+	+	+
Подосиновик	—	—	+	+	+	+	+
Плютей олений	—	—	+	+	+	+	+
Дождевик шиповатый	—	+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный	—	—	+	+	+	+	—
Шампиньон полевой	—	—	—	—	+	+	—
Валуй	—	—	—	+	+	+	—
Говорушка ворончатая	—	—	—	+	+	+	—
Гриб-зонтик белый	—	—	—	+	+	+	—
Гриб-зонтик пестрый	—	—	—	+	+	+	+
Груздь настоящий	—	—	—	—	+	+	—
Поддубовик	—	—	—	+	+	+	—
Ивишень	—	—	—	—	+	+	+
Подгруздок белый	—	—	—	—	+	+	—
Подгруздок черный	—	—	—	—	+	+	—
Свинушка толстая	—	—	—	—	+	+	—
Сыроежка желтая, пищевая и др.	—	+	+	+	+	+	—
Моховик зеленый	—	—	+	+	+	+	+
Ежовик желтый	—	—	—	—	+	+	—
Колпак кольчатый	—	—	—	+	+	+	—
Масленок лиственничный	—	—	—	+	+	+	—
Волнушка розовая	—	—	—	—	+	+	+
Груздь черный	—	—	—	+	+	+	+
Рыжик еловый зеленый	—	—	—	—	+	+	+
Рыжик сосновый	—	—	—	—	+	+	+
Говорушка серая	—	—	—	—	+	+	—
Масленок поздний	—	—	—	—	+	+	—
Зимний гриб	—	—	—	—	—	+	+
Подгруздок черно-белый	—	—	—	—	—	+	+
Польский гриб	—	—	—	—	+	—	—
Вешенка осенняя	—	—	—	—	—	+	—
Рядовка серая	—	—	—	—	—	+	—
Строчок осенний	—	—	—	—	—	+	+
Опенок осенний	—	—	—	—	—	+	+
Рядовка фиолетовая	—	—	—	—	+	+	—
Зеленушка	—	—	—	—	+	+	+
Гигрофор бурый	—	—	—	—	—	+	+

для Московской области и средней полосы России

Виды грибов

Май

Июнь

Июль

Август

Сентябрь

Октябрь

Декады

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

I

II

III

Сморчок

Белый гриб

Подосиновик

Подберезовик

Лисичка

Масленок

Моховик

Опёнок

Рыжик

Волнушка

Груздь

Валуй

Сыроежка

Шампиньон

Белянка (волнушка белая)

Горькушка

Зеленушка

Серушка

Козляк

Дождевик

Колпак

Рядовка

Скрипица

для Ленинградской области и северных мест России

Грибной сезон в лесах Ленинградской области — время с августа по ноябрь. Грибных мест в Ленинградской области не счесть, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. В этом поможет календарь грибника для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это и яркие подосиновики, и аппетитные подберезовики, ценные белые грибы и боровики, рыжие лисички, скользкие маслята и моховики, а также волнушки, грузди и опята. Если сверяться с календарем грибника можно набрать и вкусных сморчков, и дождевиков, и сыроежек. Не ленитесь, в подходящую погоду после дождика загляните в грибной календарь и подготовьтесь к походу за грибами. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника для Ленинградской области.

Календарь грибника для Ленинградской области
Когда собирать грибы	Какие грибы собирать	Где собирать грибы
Март	Вёшенка, древесные грибы, говорушка	Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. Если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вёшенки. Вёшенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вёшенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Апрель	Вёшенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок	Достаточно часто встречаются грибы-подснежники — сморчки и строчки
Май	Сморчок, строчок, масленок, вёшенка, дождевик	Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
Июнь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик	В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
Июль	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	Грибов уже достаточно много — и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и черника.
Август	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик	В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела брусника, а на болотах появляется клюква.
Сентябрь	Масленок, подберезовик, подосиновик, вёшенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик,	Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
Октябрь	Валуй, вёшенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка	Число грибов на полянах начинает уменьшаться. В октябре искать грибы лучше возле пней и под деревьями.
Ноябрь	Масленок, зеленушка, вёшенка, древесные грибы.	Начинаются заморозки, однако велика вероятность найти подмороженные грибы.

Также вам будет полезен материал о грибах с календарем грибника:

Определитель грибов

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет, поэтому единственный выход — знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов.

Определитель грибов — Как отличить съедобные грибы
1 — груздь; 2 — рыжик; 3 — шишкогриб; 4 — сыроежка зеленоватая; 5 — сыроежка пищевая; 6 — лисичка.	7 — масленок; 8 — сморчок; 9 — белый гриб; 10 — зонтик большой; 11 — рядовка; 12 — шампиньон полевой.
Определитель грибов — Как отличить ядовитые грибы
1 — панэолус; 2 — поплавок серый; 3 — говорушка светящаяся; 4 — веселка обыкновенная; 5 — бледная поганка; 6 — мухомор белый (весенний).	7 — мухомор красный; 8 — шампиньон пестрый; 9 — сыроежка рвотная; 10 — валуй; 11 — энтолома

Взяв с собой определитель грибов и календарь грибника, пробираясь сквозь лес в поисках грибов, можно развлечь себя беседой о грибах. Поделитесь с друзьями интересными фактами о грибах.

Самые ядовитые грибы

Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь.

• Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти.
• В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий.
• Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

Самые большие съедобные грибы

Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы.

• Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ришаром. Уникальный дождевик (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма.
• Самый большой шампиньо был найден в Италии Франческо Квито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограмм.
• Самый большой из найденых трюфелей весил еще меньше — всего 7 килограмм.

Самые дорогие грибы

• Безусловно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Невероятно дорогие белые трюфеля произрастают в основном на территории Италии, в регионе Пьемонт. Tакже настоящим шедевром природы считается перигорский черный трюфель или Tuber melanosporum.
• Гриб мацутаке конкурирует с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб очень часто называют королем грибов благодаря насыщенному грибному аромату и превосходному вкусу. Искусственно вырастить мацутаке пока никому не удалось, именно поэтому цена на них значительно возросла в отличие от трюфелей, которые научились успешно культивировать китайцы.

Теперь, благодаря календарю грибника, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской области. Отличить съедобные и распознать ядовитые грибы вам поможет краткий определитель грибов. Удачной тихой охоты.

Наступила осень, а значит уже можно отправляться на поиски белых грибов, березовиков, осиновиков, груздей, рыжиков, маслят и других, не менее вкусных грибов! Как же это интересно — выискивать среди опавших осенних листьев настоящие находки, ведь все, собранное своими руками становится наиболее ценным!

Какие же грибы можно встретить в осеннем лесу?

1.

Белый гриб

Старичок-боровичок, как его называют в народе, вовсе и не белый, а очень даже коричневый, с желтоватой ножкой. Так почему его называют белым? Все проще простого — если разломить его пополам, вы сможете увидеть снежно-белую мякоть, которая не поменяет свой цвет, даже если ее высушить. Белый гриб — царь грибов, он очень питателен и считается деликатесом. Его можно готовить на любой вкус: тушить, жарить, делать супы и соусы, и даже есть в сыром виде! В белых грибах содержаться вещества, которые предотвращают возникновение опухолей и улучшают деятельность сердца.

2. Березовик

Еще его называют подберезовик, конечно же — сразу ясно, где нужно его искать! Он произрастает в лиственных и смешанных лесах. Мякоть у березовика белая, не изменяющая цвет при разрезе. Шляпка может быть белой, желтой, коричневой, иногда даже черной. В пищу его можно употреблять жареным, маринованным, соленым или сушеным.

3. Осиновик

Подосиновик — это гриб удачи. Его действительно очень сложно отыскать, опытные грибники могут не встречать его долгое время, а новичок найдет в считанные минуты! Растет он в смешанных лесах. Эти грибы можно встретить до начала зимы, а именно — первых заморозков. Шляпка у него красно-оранжевая, но несмотря на броскую окраску, найти его очень и очень сложно. Из подосиновиков готовят вкусные супы и салаты, их варят, жарят и маринуют.

4. Грузди

Грузди не любят одиночество, они растут семьями и кучами. Грибы плотные и тяжелые по своей структуре, шляпка у них белая, чуть желтоватая. Произрастают эти грибы в лиственных и смешанных лесах. Грузди считались самыми вкусными грибами Древней Руси, в то время как на Западе их считали совершенно не съедобными. В настоящее время грузди вымачивают, а после солят.

5. Рыжик

Рыжий, рыжий, конопатый…Рыжик — красивый и нарядный гриб, которыми не брезговали закусить даже цари. Эти грибы рыжие со всех сторон, даже сок у них оранжевый. За то и получили свое название. Если белый гриб — это царь, то рыжику достанется титул великого грибного князя. Его можно готовить в любом виде, разве что сушить не желательно. Соленый и маринованный гриб считается настоящим деликатесом. Рыжики просто кладезь витаминов, они обладают массой полезных свойств, улучшают обмен веществ и подавляют развитие бактерий.

6. Маслята

Собирать маслята — настоящее веселье! Они растут большими группами, семьями, только и наполняй корзину! Срезают их сразу же под шляпкой. Эти грибы пригодны для любого вида готовки, только слизистую кожицу со шляпки лучше удалить.

Как мы видим, грибов осенью полно! Выбирай — не хочу. Но следует помнить, что ядовитые грибы удивительно похожи на своих благородных сородичей. Последствия отравления грибами очень значительны, ведь один ядовитый гриб способен отравить всю кастрюлю! Как проверить грибы на ядовитость при варке? Узнать это вы можете на портале . Также вы сможете посмотреть онлайн все выпуски передачи о самом главном, узнаете массу полезной информации и расширите свой кругозор.

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме

Какие грибы растут в Новосибирской области. Топ самых популярных | ДОСУГ

Очень скоро на лесные тропы выйдут тихие охотники с лукошками: любителей собирать грибы в Новосибирской области ничуть не меньше, чем в других. Тем более, что белый гриб уже пошел. Правда, не все из нас легко могут отличить съедобный гриб от ядовитого и найти заветную полянку, с которой можно собрать урожай на зависть соседям по инстаграму. Для новичков в лесу – ликбез от корреспондентов «АиФ на Оби»: как выглядят самые популярные и вкусные грибы Новосибирской области, где они растут, и когда их следует собирать.

Подосиновики и подберезовики

Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Первое и главное правило: если хотите набрать грибов, нужно выходить в лес очень рано утром – часов в шесть-семь. И хорошо, если это утро будет туманным и теплым – верный признак, что грибы уже «повылазили».

Больше всего в Новосибирской области смешанных лесов. А главные обитатели этих лесов – обабки. Другое название обабков – подосиновики и подберезовики. Найти их можно среди берез и осин – чаще всего они растут в молодом подлеске. В общих чертах, они очень похожи: и у того и у другого высокие мясистые ножки с черными прожилками. Как правило, у подосиновиков прожилки темнее, а шляпка – ярче: она бывает чаще всего ярко-оранжевого цвета. У подберезовика шляпка светло-кофейного или коричневого цвета. С обратной стороны шляпки плотная «моховая» изнанка: трубчатый слой, в котором вызревают споры.

Когда собирать: с июня по сентябрь.

Как готовить: сварить очень вкусный суп, маринад.

 

Белый гриб

Белый гриб Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Этот красавец больше всего ценится среди заядлых грибников. И хорошо, что в Новосибирской области нет никакого недостатка в «белых» грибницах – хотя бы просто потому, что боровик (другое название белого гриба) хорошо растет именно в смешанных лесах. В лесу этот гриб можно найти, как ни странно, в зарослях папоротника. Поэтому, выходя за грибами, подготовьте большую палку – чтобы удобнее раздвигать кусты, и ничего не раздавить по дороге. Растет белый целыми «семьями», так что, если увидели один –  внимательней смотрите по сторонам: наверняка рядом «родственники». Еще один маркер – красная шапка мухомора. Часто белые и мухоморы – соседи.

Шляпка белого гриба крепкая, выпуклая, размером около 5 сантиметров в диаметре (бывает даже до 30), светло- или темно-коричневого цвета. Ножка – мясистая, крепкая и всегда белая.

Когда собирать: с конца июня до начала сентября.

Как готовить: замариновать, посолить, отварить, заморозить, засушить.

 

Маслята

Фото: Commons.wikimedia.org/ E rulez

Маслята лучше искать в хвойных лесах под соснами и елями. Растут они под ними, как правило, группами, в хвое. Вот эта самая хвоя и прилипает намертво к бурой скользкой шляпке масленка (потому он так и называется). «Изнанка» шляпки – зеленовато-желтая или оранжевая, трубчатая.

Когда собирать: с июля по конец сентября.

Как готовить: замариновать, обжарить, сварить суп.  

 

Лисичка

Фото: pixabay.com

Этот гриб обитает обычно на склонах оврагов, с смешанном лесу. Маркер: валежник. Если на земле много перепревших стволов деревьев, скорей всего где-то рядом и лисички. Есть несколько разновидностей семейства лисичковых. Но в новосибирских лесах чаще всего попадаются две из них: лисичка обыкновенная и говорушка оранжевая.  Они очень похожи. Но последняя – несъедобна.

Запомните главные отличия говорушки от обыкновенной лисички: более тонкая ножка, яркий, оранжевый цвет и …неприятный запах. Лисичка обыкновенная обычно имеет желтый или нежно-персиковый оттенок, у нее толстая мясистая ножка. И пахнет она смесью сушеных фруктов и орехов. А еще в лисичке не живут черви!

Когда собирать: с начала июня и иногда даже по начало октября.

Как готовить: заморозить, засолить, замариновать.

 

Груздь

Фото: АиФ/ Елена Скуратова

В хвойных и смешанных лесах Новосибирской области – там, где повыше трава, и побольше папортника, – можно найти белые, черные и «сырые» грузди. Сырые грузди у грибников считаются наиболее ценными – потому что вкуснее всего при засолке.

Мясистая ножка, часто «полая», а шляпка груздя похожа на небольшую воронку от взрыва. Причем края этого гриба обязательно загнуты вниз – в отличие от похожих на него поганок. Если шляпка гладкая, перед нами сухой груздь. Если «кружевная», с бахромой – «сырой». Черный груздь чаще всего растет в ельнике и на срезе дает белую «слезу». На изнанке шляпки у груздей – белые пластины. Найти груздь не так-то легко, потому что он обычно прячется близко к земле, под прелой листовой и во мху.

Когда собирать: с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября)

Как готовить: солить, солить и еще раз солить. Перед засолкой грибы вымачивают – не меньше часа, а лучше ночь.  

 

Рыжик и волнушка

Эти два гриба, на первый взгляд, очень похожи друг на друга: полосками, воронковидной формой шляпки и края у них тоже загибаются совершенно одинаково. Только рыжик – рыжий, а волнушка – бледно-розовая. Еще одно отличие: если рыжик сломать, он выделит ярко-оранжевый сок, а волнушка – белый. Волнушка растет в березняке, а рыжик – в сосняке. А так как они такие яркие и нарядные, то собирать их – одно удовольствие.

Когда собирать: с июля по октябрь.

Как готовить: рыжики и волнушки солят и жарят. Правда, перед приготовлением и те, и другие лучше несколько часов вымачивать.

 

Сыроежки

Пластинчатые грибы, чаще всего с белой хрупкой толстой ножкой и ярко-розовой шляпкой. Шляпка сыроежки, кстати, в зависимости от возраста может напоминать вогнутое полушарие, которое как бы «раскрывается» и становится плоским, может достигать 15 см в диаметре. Цвет бывает как зеленовато-бурым (у съедобных) до ярко-красных оттенков (у ядовитых). Встречается сыроежка в абсолютно всех лесах. Этот гриб можно спутать с очень ядовитым – бледной поганкой (шляпка поганки может быть оливковой, сероватой или зеленоватой, так что, если вы сомневаетесь – лучше все же оставить гриб в лесу).

Когда собирать: с июня по сентябрь.

Как готовить: сварить, пожарить, потушить.

 

Опята

Опята Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Растут опята на валежнике, чаще всего в оврагах. Это условно-съедобные грибы. Но летние, осенние и зимние опята можно употреблять в пищу. Как отличить съедобный опенок от ложного? По пленочному кольцу на ножке под шляпкой. А еще у съедобного опенка окрас светло-коричневый, не яркий. А шляпка покрыта  «чешуйками».  А ложный – манит грибника желтой или ярко-оранжевой шляпкой.

Когда собирать: август-сентябрь.

Как готовить: мариновать, сделать «икру», посушить.

Грибная охота — сбор грибов — Мои статьи — Каталог статей

Советы любителям тихой охоты — съедобные грибы, их виды, грибные места, рекомендации по сбору, приготовлению. Грибы и время года.
   Большинство наших охотников и рыболовов — страстные грибники. Некоторые энтузиасты все эти прелести сочетают и выезжают не только с ружьем или удочками, но и с заветным кузовком по грибы.

   Грибными лесами всегда считались смешанные леса из березы, дуба, сосны, ели, осины.  Маслята, опята, зеленки, лисички, подберезовики, подосиновики, волнушки, рыжики, грузди, даже белые дают богатые урожаи. Кроме названных, в наших лесах растут и другие виды съедобных грибов. О них многие знают, но почему-то обходят стороной или сбивают ногами, как мухоморы. А зря, ведь и мухоморы являются своеобразным лесным лекарством для лосей. Во время походов по грибы мне с большим трудом удается убедить того или иного товарища собирать черные грузди, сыроежки, моховики, шампиньоны, свинушки, фиолетовые рядовики, мокрухи и многие другие.

   Щедрое на лесные дары украинское лето и золотая осень. В лесах не только множество грибов, но и ягод, орехов, лекарственных трав, цветов, дикого меда. Поэтому не удивительно, что, начиная с весны, в зеленые дубравы и рощи устремляются легионы непоседливых сборщиков лесных даров, начиная от шумной быстроногой детворы до степенных старичков и старушек.

   Однако, прежде чем идти в лес, необходимо обстоятельно познакомиться с видами грибов и научиться отличать настоящие лесные грибы от поганок. Есть золотое правило: лучше собирать, например, только опята и никакие другие грибы, но быть уверенным в том, что это настоящие, съедобные, а не их ядовитые двойники.
   Многие интересуются, в какое время года идти в лес по грибы, скажем, за белыми или груздями. Точно на этот вопрос ответить нельзя, ибо год на год не всегда похож, и лучшим барометром в данном деле я считаю базар. Появятся белые грибы в лесу, будут они и на рынке. Но увидеть их в продаже — еще не все. Надо знать, куда ехать искать.

   Узнать это от местных жителей почти невозможно, ибо каждый сызмальства держит свои заветные места в секрете. И если вы даже увяжетесь за кем-нибудь из таких знатоков, он обязательно заплутает вас в лесу. Но вы не расстраивайтесь, будут заветные места и у вас, главное тут энергия и настойчивость.

   Грибная охота в наших лесах начинается весной. В период цветения подснежников появляются первые лесные грибы — сморчки и строчки.

Ищите их под слоем прошлогодней листвы и на прогретых солнцем лесных полянках сосновых боров, на песчаной почве, под елками и березами, на местах лесных пожарищ, на вырубках. Собирать следует молоденькие грибы. Среди старых попадаются разлагающиеся, ядовитые. Такие экземпляры в темноте светятся фосфорическим светом, как лесная гнилушка. Сморчки более ароматны, чем строчки.

   Перед тем, как употреблять в пищу лесные грибы, а это рекомендуется делать в день сбора, грибы необходимо на пять минут опустить в кипящую воду. Более длительное кипячение лишает грибы специфического аромата. Строчки и сморчки жарят, сушат и варят из них грибной суп или соус. За аромат и нежную мякоть они особенно ценятся западными кулинарами. Сморчок для них — гриб-кумир. Лучшее время сбора — апрель, май.

   В июне месяце вылезают первые белые грибы.

Их следует искать в дубах. Массовый сбор для заготовки — июль, август, сентябрь. Самый любимый лес у белых — березовый, но растут они и в сосновом, и в смешанном.  

   Мелкие молодые белые грибы лучше мариновать, а крупные сушить.
   В начале июня можно идти за подосиновиками и подберезовиками в молодую поросль берез и осин. Больше всего их встречается в июле и августе.
   Молодые лесные грибы маринуют, жарят, тушат с картофелем, а крупные грибы сушат.

   В июле появляются и такие красавицы, как рыжие лисички

и самые популярные среди сборщиков — маслята.

Лисичек много в сырое лето. Растут семьями в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Лисички очень вкусны жареные на сливочном масле и в грибном супе. На зиму их солят.
   Маслята любят расти в сосновых молодых посадках. Особенно много их в июле, августе. Очень вкусные молодые маринованные лесные грибы, жареные, тушеные. Крупные экземпляры лучше сушить.

   В августе пора отправляться за ароматными груздями.

Настоящие грузди ищите в сосново-березовых и елово-березовых лесах. Первые грибы появляются в конце июля, а массовый сбор ведется в августе, сентябре. Грузди, как правило, солят. Очень вкусны они также отварные с подсолнечным маслом и толченым чесноком, а также запеченные в пирогах. Молоденькие грибы хороши и в маринаде.

   В конце августа появляются первые опята.

Искать их лучше в сырых лиственных лесах вокруг пней, на полянах и на склонах оврагов, а местами и на деревьях. Далеко ходить за опятами не приходится, попадаются такие урожайные места, что вместо ножа хорошо бы применить косу. У опят свой своеобразный лесной аромат. Особенно вкусны они жареные, в тушеном виде. Мелкие «гвоздики» лучше мариновать, а крупные — сушить.  Попутно с опятами можно собирать и лесные орехи.

   В сентябре идите в лес за волнушками и рыжиками.

Растут они в смешанных лесах, но рыжики предпочитают больше елку. Оба гриба рыжие и похожи друг на друга, как брат и сестра, используются для соленья. Урожайные месяцы — сентябрь, октябрь.

   С конца августа, в сентябре и до глубокой осени, даже в ноябре, в лесах появляется в большом количестве зеленка.

Она любит расти в осеннем сыром песке. При желании этих грибов можно собрать сколько душе угодно. На поверхность молодые грибки вылезают редко, их выкапывают, определяя местонахождение «по выпуклостям почвы. Жаль, что сбор зеленок популярен только среди местного населения. Из них хорошо варить грибной суп, но особенно вкусны молодые грибки в маринаде и соленые. Перед приготовлением необходимо хорошо промыть их от песка в проточной воде.

   Вы познакомились лишь с немногими видами съедобных лесных грибов, которые очень популярны среди сборщиков-горожан. К сожалению, даже маслята, опята, грузди, не говоря уже о десятках других видов, остаются несобранными! В морозные осенние дни во время охоты на зайца жалко смотреть на погибшие от мороза армады грибов. А ведь этот золотой лесной урожай составил бы весомую прибавку к столу тысяч людей. Лесные грибы намного питательнее мяса лося, кабана или косули. Лесные грибы содержат в себе белки, жиры, сахар и многие витамины. Употребление грибов, как утверждает медицина, улучшает обмен веществ и укрепляет нервную систему.

   Дары леса рядом с вами, только решитесь на одну поездку, а там уже само собой попадете в «плен» грибной охоты.
   Только будьте внимательны, нашли один гриб — ищите рядом другие, а не бегайте попусту по лесу. С годами придет успех, и ваш кузовок всегда будет наполнен ароматными грибами, а при желании и дикими ягодами.

   Кроме всего, сбор грибов — это не только чудесное увлечение, но и здоровье, физическая закалка организма. Можно сбросить за грибной сезон лишний десяток килограммов без применения надоевшей диеты. Порой приходится удивляться подвижности самых тучных   людей,   которые, сами того не замечая, носятся среди кустов и деревьев, делая при этом, не боясь кровоизлияния, тысячи поклонов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С.Бушуев. Грибная охота  — грибы, грибные места, собирание грибов.

Полное руководство по белым грибам

Белые грибы — ценный ингредиент как французской, так и итальянской кухни. Их можно добавлять к пасте или ризотто или использовать как самостоятельное блюдо.

Подобно сморчкам или трюфелям, эти грибы собирают почти исключительно в дикой природе. Их было бы очень сложно и долго выращивать в коммерческих целях, поскольку они требуют симбиотических отношений с корнями определенных типов деревьев.

Свежие белые грибы — деликатес, в основном предназначенный для использования поварами.Однако сушеные белые грибы экспортируются по всему миру и более доступны. (Если вы хотите приготовить блюда из белых или других грибов, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых грибных рецептов. )

В этом полном руководстве по белым грибам мы объясним, что такое белые грибы, а также их внешний вид и вкус. К концу вы узнаете, где растут белые грибы или где их можно купить. Мы объясним, как выбирать, чистить и готовить белые грибы. Кроме того, вы узнаете об их пользе для здоровья и многом другом.

Как выглядят белые грибы? (Как их идентифицировать)

Белые грибы имеют коричневые полукруглые выпуклые шляпки и толстые белые ножки. Они немного похожи на королевские вешенки. На самом деле, в некоторых местах их называют королевскими подберезовиками.

Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров. Однако они могут варьироваться от дюйма/2,5 сантиметра или меньше до почти фута/30 сантиметров. Шляпки также могут вырасти до 30 сантиметров в диаметре и весить до двух фунтов / около килограмма.У более зрелых грибов будут темно-коричневые шляпки с белыми краями, поэтому в Великобритании их иногда называют пенни-булочками. Крышка будет слегка липкой при намокании.

Стебли белых грибов имеют цилиндрическую форму со слабым сетчатым рисунком и очень белые. Когда вы их разрезаете, цвет должен оставаться белым и совсем не меняться. Поверхность белых грибов также не повреждается и не обесцвечивается при обращении с ними. Это может помочь отличить настоящих белых грибов от других двойников.Основание ножки белого гриба очень широкое и сужается к шляпке.

Porcinis образует коричневый отпечаток спор, если положить его на лист бумаги на ночь.

Двойники белых грибов

Некоторые грибы можно спутать с белыми грибами. К счастью, они довольно редки, и ни один из них не является смертельно ядовитым. Худшее, что вы, скорее всего, испытаете, съев один из них, — это сильная боль в животе.

Однако многие аналоги белых грибов горькие и неприятные на вкус.Любой рецепт, в котором вы попытаетесь их использовать, станет несъедобным. Так что стоит научиться избегать их, даже если это не вопрос жизни и смерти.

Ложный подберезовик (Boletus huronensis)

На первый взгляд подберезовик может выглядеть как настоящий белый гриб. Однако есть несколько контрольных признаков, которые выдают его.

Хотя его шляпка похожа на белые грибы, внешний край имеет тенденцию загибаться внутрь.

Ложный подберезовик под шляпкой выглядит губчатым, как белые грибы.Однако цвет скорее желтый или не совсем белый, а не чисто белый. Большая распродажа заключается в том, что при прикосновении или царапании на нем будут синяки. Начиная с синего или зеленого цвета и заканчивая коричневым или красным.

Стебель и мякоть подберезовика при прикосновении к нему также приобретают голубоватый оттенок.

Стебель ложного подберезовика часто бывает белым наверху, как у белых грибов, но примерно на середине стебля он становится более темно-коричневым. На стебле также отсутствует сетчатый узор, присутствующий на настоящих белых грибах.

Съедобность подберезовиков обсуждается. Некоторые люди говорят, что у него сладкий вкус, в то время как другие описывают его как вонючий или чесночный вкус. Мы рекомендуем избегать этого.

Подберезовик (Imleria badia)

Подберезовик — еще один гриб, похожий на белый гриб. Он принадлежит к тому же семейству грибов, что его легко спутать с белыми грибами. Их размеры и общие формы схожи.

Большое преимущество заключается в том, что белые грибы имеют более красноватый цвет, чем белые грибы.И шляпка, и стебель будут более красного цвета, в отличие от белого стебля белых грибов.

Когда вы разрезаете шляпку или стебель подберезовика, мякоть становится слегка синей, что является еще одним явным признаком. Прикосновение к зрелому белому грибу окрасит вашу руку в голубоватый цвет.

Подберезовик считается съедобным. Его вкус не такой приятный, как у белых грибов, а текстура менее твердая. Однако вы все равно можете съесть их, если встретите их.

Подберезовик горький (Tylopilus Felleus)

В то время как подберезовик обычно имеет красноватый цвет, подберезовик имеет скорее оранжевый или желтовато-коричневый цвет.

В зрелом возрасте шляпка подберезовика может выглядеть коричневой, как у настоящего белого гриба, и даже иметь белый край, как у настоящего.

В начале поры подберезовика белые, но по мере созревания становятся розовее. Он также производит розовый споровый отпечаток.

Мякоть подберезовика белая, без синяков. Из-за этого их намного труднее отличить от настоящих белых грибов по сравнению с другими двойниками, которые имеют тенденцию синего цвета.

Если вы не уверены, быстрая дегустация легко поможет вам решить, имеете ли вы дело с настоящими белыми грибами или нет.Как следует из названия, подберезовик действительно довольно горький.

Несмотря на то, что они не ядовиты, горькие боровики наверняка испортят любую пасту или ризотто, в которые вы их положите. Поэтому стоит попробовать небольшой кусочек, прежде чем добавлять его в любой рецепт.

Подберезовик (Rubrooletus satanas)

Одним из редких ядовитых подберезовиков, на который стоит обратить внимание, является подосиновик дьявола или подберезовик сатаны.

Несмотря на то, что он имеет ту же общую форму, что и белые грибы, очевидным преимуществом является ярко-красный стебель.Разрезание плоти вызовет синяк синего цвета.

Этот гриб вызывает сильную тошноту и рвоту, если его съесть, поэтому лучше избегать встречающихся грибов, подходящих под это описание.

Если вы сомневаетесь, всегда консультируйтесь со специалистом, прежде чем употреблять в пищу любые дикорастущие грибы, которые вам попадутся.

Где растут белые грибы?

Белые грибы и другие подберезовики в диком виде растут в лесах по всему Северному полушарию. Они особенно распространены в Италии, но вы можете найти их в разных частях Европы, Северной Америки и Азии.

Porcinis — микоризные грибы. Это означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями растений. Деревья, в частности, в данном случае. Они, как правило, встречаются в паре с участками, где растут березы или буки, а также хвойные деревья, такие как ель, сосна, пихта и болиголов. Вокруг дубов или каштанов белые грибы встречаются реже, но все же бывают.

Вы заинтересованы в выращивании собственных грибов? Ознакомьтесь с Как выращивать грибы: Полное руководство в нашем Центре ресурсов.

Хитрости для поиска диких белых грибов

Когда дело доходит до охоты за грибами, местоположение решает все. У некоторых людей даже есть секретные места, где они год за годом собирают грибы. Белые грибы не являются исключением.

Porcinis может быть трудно найти, потому что их коричневая шляпка может сливаться с листьями на земле. Если вы не будете осторожны, вы можете пройти мимо них. Вы захотите проверить все странные пучки листьев, так как под ними часто могут быть спрятаны грибы.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы найти белые грибы.

Porcinis любят расти вокруг корней деревьев. Чаще всего они встречаются вокруг берез и буков. Поэтому вместо того, чтобы искать грибы по всему лесу, вы можете сначала определить эти конкретные типы деревьев и сузить поиск вокруг них.

Белые грибы легче заметить, если смотреть на них сбоку, а не сверху. Так что старайтесь смотреть дальше вперед, а не прямо себе под ноги.

Белые грибы любят расти в местах, где солнце может достигать земли. Поэтому обратите особое внимание на более открытые и солнечные участки леса.

Папоротники действительно предпочитают кислую почву, а белые — нет. Так что, если вы встретите район с большим количеством папоротников, нет смысла искать белые грибы в этом районе.

Там, где есть один белый гриб, обычно больше. Поэтому ступайте осторожно, чтобы не наступить на любые другие грибы в этом районе.

Когда сезон белых грибов?

Большинство белых грибов встречается осенью в период с сентября по ноябрь.Именно тогда их размер и вкус будут в лучшем виде. Однако в большинстве мест в период с марта по апрель вегетационный период для белых грибов короткий. Хорошая, влажная весна обеспечит хороший урожай осенью.

В зависимости от того, где вы живете, вы даже сможете найти белые грибы, начиная с июня.

Белые грибы можно найти на рынках и в магазинах в сезон. Вы можете найти сушеные белые грибы круглый год.

Как собирать белые грибы

При сборе белых грибов необходимо срезать их у основания острым ножом, как можно ближе к земле.

Если у вас нет ножа, то вы можете осторожно выкрутить их из земли рукой, но будьте осторожны, чтобы выдернуть любую корневую систему, которая их поддерживает.

Избегайте чрезмерного сбора грибов. Оставьте слишком большие и зрелые. Они не будут так хороши для еды, и если дать им полностью созреть и выпустить споры, это поможет распространить больше белых грибов по лесу.

Аналогично оставьте самые маленькие белые грибы. Если хотите, вы можете вернуться через несколько дней, чтобы собрать их, когда они станут больше.Вообще говоря, вы всегда должны проявлять уважение и причинять как можно меньше вреда окружающей среде.

О том, как сохранить грибы после сбора, читайте в нашей статье о заморозке грибов.

Очистка белых грибов

Обратной стороной сбора дикорастущих грибов являются все остальные частички природы, которые приходят вместе с ним.

Белые грибы вкусны не только для людей. Многие черви и другие мелкие насекомые тоже любят их есть.Поэтому вы должны очень тщательно проверять их в процессе очистки, если хотите избежать поедания жуков! Если на ваших шапочках белых грибов много маленьких отверстий от червей и личинок, вы можете отказаться от них полностью.

Один из распространенных трюков — положить белые грибы вверх ногами на кусок газеты на несколько минут. Если в грибах есть какие-то вредители, запах бумаги заставит их выйти наружу.

Крупные частицы почвы или грязи можно стряхнуть с гриба рукой.Особо твердые кусочки можно соскоблить ножом.

Porcinis — очень губчатые грибы, которые не следует замачивать в воде, так как они впитают слишком много воды. Вы даже не хотите смывать их, если можете этого избежать.

Вместо этого используйте слегка влажную ткань, чтобы вытереть оставшуюся грязь непосредственно перед приготовлением.

Белые грибы можно готовить целиком или отделить шляпки от ножки, скрутив их. Некоторые предпочитают использовать для приготовления пищи только более нежные шляпки.Стебли лучше нарезать тонкими ломтиками или смешать для использования в качестве начинки или в грибном супе.

Как хранить белые грибы

Свежие белые грибы следует хранить немытыми в бумажном пакете в холодильнике. Они останутся свежими в течение нескольких дней, но чем раньше вы сможете их приготовить, тем лучше.

Если вы собрали большое количество белых грибов, вам нужно сохранить те, которые вы не сможете использовать сразу. Вы можете обезвоживать их или бланшировать для замораживания.

Храните сушеные белые грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте. Они будут оставаться свежими до полугода. Для получения дополнительной информации о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго хранятся грибы.

Какие на вкус белые грибы?

Белые грибы можно охарактеризовать тремя словами: ореховый, землистый и мясистый.

У них более твердая и мясистая текстура, чем у обычных шампиньонов. Они придают блюдам богатый, глубокий вкус.Сушеные белые грибы имеют тенденцию быть слегка жевательными после регидратации.

Вы можете думать о них как о «дикой дичи», аналоге культивируемых грибов, таких как портобелло. У белых грибов более сильный и дикий вкус.

Если вы когда-либо пробовали грибы шиитаке, мы думаем, что этот тип грибов больше всего похож на белые грибы.

Как приготовить с белыми грибами

Если вы начинаете с сушеных белых грибов, вам нужно увлажнить их, прежде чем вы сможете готовить из них.Для этого замочите их в теплой воде примерно на полчаса, пока они не размягчатся и не набухнут.

Когда вы сливаете жидкость, не выливайте ее просто так! Он будет наполнен грибным ароматом и может быть использован для приготовления ризотто или в качестве бульона для супа.

Белые грибы можно использовать практически в любом рецепте, где требуются грибы. Они добавляют более сильный и более древесный вкус, чем тот, который вы обычно получаете от обычных шампиньонов.

Узнайте, как лучше всего приготовить белые грибы, посмотрев наше видео о том, как правильно приготовить грибы.

Имейте в виду, что все грибы теряют влагу во время приготовления. Приготовление при более низкой температуре не позволит им выпустить всю воду сразу. Вы хотите, чтобы ваши грибы были жареными и красиво подрумяненными, а не варились в собственной жидкости!

В Интернете есть тысячи рецептов приготовления белых грибов, которые вы можете просмотреть на досуге. Вместо того, чтобы ограничивать вас несколькими из наших любимых блюд, мы бы предпочли помочь вам провести мозговой штурм над некоторыми общими блюдами. Затем вы можете найти рецепт, который соответствует вашему вкусу.

Супы и бульоны – Аромат белых грибов достаточно силен для использования в качестве суповой основы. Это отличная вегетарианская альтернатива куриному или говяжьему бульону. (Узнайте больше о грибах как части веганской или вегетарианской диеты здесь.) Добавьте немного овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и зелень, и у вас получится отличное рагу.

Соусы и подливки – Мясоподобный вкус умами белых грибов делает их отличным выбором для вегетарианской подливки. Его также можно использовать в томатных соусах, а также в белом соусе или соусе бешамель.Нарежьте белые грибы на мелкие кусочки или смешайте их так, чтобы их аромат равномерно распределился по всему соусу.

Мясные блюда – Любые блюда из говядины, такие как говядина веллингтон, которые требуют грибов, являются прекрасной возможностью использовать белые грибы. Добавьте их к жаркому, мясной лазанье или любому другому основному блюду с мясом.

Паста или ризотто – Традиционно белые грибы используются в итальянской пасте или ризотто. Они достаточно хороши, чтобы быть основным ингредиентом блюда.Они также хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как курица или шпинат, для более сложного вкуса.

Яйца – Вы даже можете использовать белые грибы на завтрак! Обжаренные, они прекрасно сочетаются с омлетом или яйцом-пашот.

Жареные – Белые грибы можно использовать как самостоятельное блюдо в качестве основного блюда или как закуску в жареном виде. Вы можете поэкспериментировать с панировкой их в муке для более хрустящего вкуса.

Рецептов использования белых грибов почти безгранично.Такой изысканный гриб хорош практически в любом блюде. Попробуйте его в рецептах из морепродуктов или добавьте в пиццу или брускетту. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится.

Где купить белые грибы

Что делать, если вы хотите насладиться вкусом белых грибов, но у вас нет времени, энергии или знаний, необходимых для их поиска и идентификации в дикой природе? Не всем хочется часами ходить по грязи, чтобы собрать корзину, полную грибов.

К счастью, белые грибы можно найти на некоторых фермерских и специализированных рынках в сезон.Стоит обзвонить рынки или даже узнать в местном клубе охотников за грибами, где и когда белые грибы появятся в продаже.

Вяленые белые грибы можно найти круглый год. В больших продуктовых магазинах и на итальянских рынках должно быть немного. Если вы не можете найти что-либо на месте, вы всегда можете заказать его в Интернете.

Будьте готовы платить до 50 долларов за фунт, поскольку они доступны только в течение части года и пользуются спросом. Для большинства рецептов вам понадобится всего пара белых грибов.

Как выбрать хорошие белые грибы?

Когда вы выбираете свежие белые грибы, вам нужно искать целые грибы, которые не сломаны и не поцарапаны. Ищите белые стебли и коричневые шляпки без каких-либо пятен.

Загляните под шляпки грибов. Они должны быть белыми. Если они желтоватые или коричневые, гриб почти созрел. Если вы видите темно-зеленый цвет или черные пятна, эти белые грибы слишком созрели. Шляпки должны быть толстыми и твердыми.

Внимательно проверьте грибы на наличие маленьких отверстий, так как это может указывать на то, что они содержат червей.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковки с большим количеством мелких кусочков и крошек. Грибы в таком состоянии, скорее всего, старые и не будут иметь такого же вкуса, как свежие. Ищите контейнеры с целыми кусочками грибов. Кусочки шляпки должны быть красновато-коричневого цвета.

Даже сушеные белые грибы будут иметь очень сильный аромат. Вы должны чувствовать их запах через упаковку, даже если они находятся в герметичном пакете или контейнере. Если запаха грибов нет, это еще один признак того, что они старые.

Пищевая ценность и польза белых грибов для здоровья

Белые грибы — это полезный и хорошо сбалансированный ингредиент с высокой питательной ценностью. Они богаты белком: более 30 граммов на 100-граммовую порцию. Они содержат более 150% рекомендуемого суточного количества железа. Они также очень богаты витаминами А и С.

Благодаря такому профилю питания белые грибы являются отличной альтернативой мясу для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса.(Подробнее о погодных грибах можно узнать здесь.) Они также могут быть полезны для здоровья: 

Средство для похудения . Поскольку белые грибы содержат много клетчатки и белка, добавление их в свой рацион позволит дольше сохранять чувство сытости. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует ощущению сытости. Ваше тело тратит больше энергии на расщепление белков, чем жиров или углеводов, поэтому у вас остается меньше калорий, когда вы едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы.

Высокое содержание антиоксидантов . Белые грибы являются пищей с высоким содержанием антиоксидантов, так же как темный шоколад, черника, артишоки и многое другое. Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в белых грибах, включают ликопин, аскорбиновую кислоту и бета-каротин. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток организма, нейтрализуя частицы, называемые свободными радикалами, которые способствуют болезни и старению.

Без холестерина, транс-жиров или насыщенных жиров – Все три молекулы могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и увеличить риск сердечных заболеваний.Красное мясо, такое как говядина и молочные продукты, содержит холестерин. Даже нежирное мясо, такое как курица, все еще содержит некоторое количество насыщенных жиров. Употребление в пищу белых грибов — это хороший способ получить диетический белок или железо, не повышая уровень холестерина, как мясо.

Уменьшает воспаление – Белые грибы могут уменьшить воспаление в организме. Воспаление связано со многими проблемами со здоровьем, от артрита и астмы до язв. Исследования на мышах, получавших экстракты белых грибов, показали снижение маркеров воспаления.

Может убивать раковые клетки толстой кишки – Заявление о том, что грибы могут лечить рак, является очень смелым заявлением. Но есть некоторые исследования, которые начинают предлагать именно это. Появляется все больше доказательств того, что грибы, в том числе белые, используются в качестве противораковых средств. В некоторых исследованиях экстракт белых грибов смог полностью убить раковые клетки толстой кишки человека. В других он блокирует их рост и распространение. Тот факт, что белые грибы богаты клетчаткой, также помогает защитить от колоректального рака.Хотя еще предстоит провести дополнительные исследования, если у вас есть семейная история рака толстой кишки, вы можете рассмотреть возможность включения большего количества белых грибов в свой рацион.

Чтобы узнать больше о вкусных причинах чаще есть грибы, прочтите о пользе грибов для здоровья и питательных веществах.

Виды белых грибов

Есть несколько разных видов белых грибов. Все они на вид и вкус очень похожи с небольшими отличиями. Porcini D’Autunno — самый популярный сорт.Белые нери имеют более темно-коричневую или черноватую шляпку. Porcini del Freddos, как правило, встречается в более холодном климате, а Porcini D’Estate — летом в более теплом климате.

Как правило, когда вы покупаете белые грибы, между этими разными типами не делается различий. Все они будут просто помечены как porcinis.

Чем заменить белые грибы

Поскольку белые грибы могут быть дорогими и/или их трудно найти, иногда вам может понадобиться заменить их другими грибами.

С точки зрения текстуры и размера, королевские трубчатые грибы являются хорошей заменой. С точки зрения вкуса грибы шиитаке наиболее сопоставимы.

В рецептах, требующих сушеных белых грибов, вы можете заменить их сушеными портобелло или шиитаке, если вы просто хотите добавить в свой рецепт общий грибной вкус и текстуру.

Различия между белыми грибами и грибами шиитаке

Грибы шиитаке такие же мясистые, как и белые грибы, и часто их покупка дешевле, поскольку их можно выращивать. Они имеют похожий землистый вкус на белые грибы. Некоторые люди говорят, что грибы шиитаке также имеют слегка чесночный привкус.

В то время как стебли белых грибов можно есть, стебли грибов шиитаке слишком жесткие. Их можно использовать для ароматизации бульонов, но не следует использовать в блюдах целиком.

В отличие от белых, грибы шиитаке довольно легко выращивать. Наша статья Как выращивать грибы шиитаке: Полное руководство шаг за шагом проведет вас через весь процесс.

История порчини и интересные факты

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята» или «маленькие поросята» и связано с тем, что эти грибы выглядят довольно толстыми и пухлыми. Дикие свиньи любят есть грибы, что также может способствовать названию.

Приготовление и употребление в пищу белых грибов восходит как минимум к древним римлянам. Они называли их латинским именем, болети.

Белыми грибами наслаждались королевские особы и аристократы за пределами Италии и по всей остальной Европе. Говорят, что король Швеции и Норвегии в 18 веке Карл Йохан XIV так любил белые грибы, что люди в этой стране до сих пор называют их Karljohanssvamp.

Вот несколько названий белого гриба на разных языках:

Можно ли вырастить белые грибы дома?

Многие веб-сайты продают споры белых грибов и утверждают, что их можно выращивать дома, но обычно это не работает.

Porcini очень трудно выращивать в коммерческих целях или в домашних условиях, поскольку для роста им нужны корни деревьев.В частности, они предпочитают несколько конкретных видов деревьев.

Даже если посадить споры в правильном месте, белые грибы растут очень медленно. С момента попадания спор в землю до момента, когда мицелий начнет производить грибы, проходит от 10 до 15 лет.

Мы не советуем пытаться выращивать белые грибы дома просто потому, что шансы на успех крайне малы. Лучше потратить это время на поиски дикорастущих грибов или просто на их покупку.

Если вы все еще хотите попробовать вырастить свои собственные белые грибы, наша статья Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной грядки содержит несколько полезных общих советов.

Заключение

Белые грибы — популярный ингредиент как итальянской, так и французской кухни.

Эти грибы трудно выращивать в коммерческих целях, поскольку для их роста требуется симбиотическая связь с корнями деревьев. В результате свежие белые грибы можно собирать только в течение узкого промежутка времени каждый год. Однако сушеные белые грибы можно купить круглый год.

Белые грибы чаще всего используются в пасте и ризотто.Однако они также являются отличным дополнением к супам, соусам, яйцам или могут быть просто обжарены и съедены сами по себе.

Безопасный поиск и сбор белых грибов и способы их сушки

Как идентифицировать, искать и собирать белые грибы, легко распознаваемые дикие грибы с восхитительным вкусом для гурманов.

Также советы о том, как сушить и готовить с ними.

Porcini, латинское название Boletus edulis , ценятся среди дикорастущих грибов за их аромат.Они богаче и более похожи на грибы, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как белый гриб или пенни-булочка, он имеет богатую коричневую кожуру на шляпке, губчатую нижнюю сторону шляпки и прочный белый стебель. Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать его ни с чем, кроме того, чем он является.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они вкусные, и их весело искать среди деревьев.Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.

Где собирать белые грибы

Я сделал полное видео, показывающее, как я нахожу белые грибы, и вы можете посмотреть его чуть выше. Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом. Они появляются с конца лета до осени и особенно любят опушки леса, где лесистая местность граничит с открытым ландшафтом. Вещи, на которые следует обратить внимание, когда вы собираете белые грибы, включают:

• Крепкий гриб с толстым стеблем и коричневой шляпкой, растущий в почве
• Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
• Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но имеют красный цвет на любой части токсичный подберезовик)
• Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.
• Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует приведенным выше правилам, — это подберезовик Tylopilus Felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горько. Хотя сам пока не сталкивался.

Одним из признаков того, что они могут быть здесь, является обнаружение грибов из семейства мухоморов, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы видите в детских книгах, и его часто называют самой знаковой из поганок.

Меньшие белые грибы, такие как тот, что справа внизу, часто меньше поражаются вредителями.

По возможности избегайте больших грибов

Основная проблема при поиске корма для этого «Короля грибов» заключается в том, что места, где они растут, являются тщательно охраняемыми секретами, и что вредители почти всегда первыми находят зрелые экземпляры.Я говорю вредители, чтобы никого не пугать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда нарезаете грибы, являются разновидностью личинок. Если гриб не слишком пронизан ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих существ.

Можно, конечно, обойти эти большие грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для воздуха, вредителям труднее зарываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.

Это еще один вид съедобных подберезовиков. Обратите внимание на тот же губчатый материал под крышкой.

Белые грибы и другие съедобные грибы

Porcini принадлежит к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех диких грибов. У них похожие крепкие стебли и характерная губчатая нижняя шляпка, хотя они бывают разных размеров и цветов. У некоторых очень слизистые шапки! Как новичок, избегайте те, которые имеют красный цвет или окрашиваются в синий или черный цвет.Если у вашего подберезовика нет ни того, ни другого, то, вероятно, он съедобен. Полезно иметь с собой хороший гид по грибам для точной идентификации.

Вы собираете самые съедобные белые грибы, включая белые грибы, с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они исчезнут. Если вы соберете их много, как я сделал в прошлые выходные, вам захочется их быстро сохранить, а способ, которым я это делал в последние два сезона, заключается в сушке их в сушилке для пищевых продуктов .

Великолепный белый гриб, который я нашел в этом году.Однако большие, как правило, имеют больше повреждений от слизняков и червей.

Собирать белые грибы, пока они молодые

Porcini можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вытащили из земли, мякоть почти полностью белая, и гриб можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше. На этой стадии поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и приобретать зелено-желтый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также, как правило, больше повреждаются слизнями и насекомыми. Подробнее об этом ниже.

Нарежьте гриб на кусочки размером 1/4″.

Черви в белых грибах

Найти крупного белого гриба — удивительное чувство. Друг нашел в этом году один, который был более двух футов высотой! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами, и это личинки мух. Крошечные, которые пронизывают ваш гриб дырочками. Разрежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите отверстия, внутри вас обязательно будут крошечные червячки.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение небольшое, вы можете вырезать те участки или даже сохранить участки, в которых есть черви. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.

Первый метод работает отлично. Приготовьте солевой раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы крупными кусочками толщиной около сантиметра. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы сможете снимать их с поверхности и утилизировать.Не выливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы в пресной воде, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.

Второй способ — высушить грибы на воздухе. Тонко нарежьте грибы и дайте им подсохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете стряхнуть их, а затем закончить сушку в сушилке для пищевых продуктов. Больше информации об избавлении белых грибов от глистов здесь.

Снимать кожу необязательно

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы очень просто. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т. д., но не мойте гриб водой, иначе он может стать слизистым. На верхней части шляпки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают удалять. Вы можете сделать это, очистив его пальцами или, если это сложно, нарежьте гриб и снимите кожицу после этого.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на полках внутри дегидратора для пищевых продуктов и установите температуру 40°C / 110°F на срок от двух до шести часов. Продолжительность будет зависеть от того, сколько у вас решёток и насколько толсто вы нарезали грибы.

Сушите ломтики грибов при 40°C / 110°F.

Сушеные белые грибы универсальны

После сушки грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в герметичном контейнере, таком как Tupperware или стеклянная банка.В защищенном от света месте они прослужат не менее года.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстанавливая их. Залейте горсть кипятком, и грибы, и полученный бульон станут вкусными в ризотто, пасте и других пикантных блюдах.

Кусочки сушеных белых грибов хрустящие и имеют длительный срок хранения.

Один из способов использования кусочков белых грибов, которые являются маленькими или необычными, или со стебля, состоит в том, чтобы сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок для приготовления бульонов, соусов или приправы к домашним блюдам, например макаронам.В прошлом году я использовал порошок из белых грибов для ароматизации ньокки ручной работы, и я планирую сделать то же самое на этой неделе для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Больше дикой еды и рецептов

Я люблю собирать белые грибы каждую осень. Грибы легко узнать, а вкус просто невероятный. Однако есть и другие, более легкие и безопасные, дикие продукты, которые можно собирать осенью, и вот несколько идей, с которых можно начать.

Белые грибы (полный справочник) — Грибная роща

Белые грибы — это дикорастущие грибы, которые очень популярны в итальянской, французской и других европейских кухнях благодаря своему ореховому вкусу умами, мясистой текстуре и мясистости.

Белые грибы против белых грибов

«Porcini» в переводе с итальянского означает «поросята». Это широко используемое общее название происходит от мясистости и вкуса умами белых грибов. «Сепс» или «сепес» — это их английское и французское названия соответственно.Единственное число — «порчино».

Как выглядят белые грибы

Белые грибы имеют коричневые шляпки шириной 2-8 дюймов с тонкой белой каймой и белыми или желтыми порами. Их стебли сначала луковицеобразные, затем становятся булавовидными или цилиндрическими, белыми или светло-коричневыми.

Основные признаки белого гриба: 1. коричневая шляпка, 2. белая кайма шляпки, 3. белые поры, которые с возрастом становятся желтыми, 4. выпуклая белая ножка, которая с возрастом становится цилиндрической, имеет сетчатый рисунок на поверхность, которая более заметна в верхней части стебля.

Существует белая версия королевского подберезовика. Это очень редко. Я еще не нашел его за те 30 лет, что собираю грибы. Добавлю фото, если получится.

Два других вида очень похожи на королевский подберезовик и также часто считаются белыми грибами:

Подберезовик, он же сосновый подберезовик

(Boletus pinophilus) Подберезовик

очень похож на подберезовик королевский, но имеет красно-коричневую шляпку с белыми порами, которые с возрастом становятся желтыми, белыми порами, которые с возрастом становятся желтыми, и белым выпуклым стеблем, который становится цилиндрическим и розово-коричневым. Его любимое дерево — сосна.

Подберезовик 

(Boletus reticulatus)

Этот фантастический гриб растет в основном летом в симбиотических отношениях с дубами . Он похож на королевский подберезовик, но имеет более светлую шляпку и более коричневый стебель.

В семействе Подберезовики есть и другие съедобные подберезовики, напоминающие белые грибы. Все они съедобные и качественные грибы.

Однако есть похожие подберезовики, несъедобные или ядовитые.Несъедобные виды-двойники горькие. Все ядовитые двойники свинины имеют красные поры. Красный цвет на подберезовиках, как правило, недопустим до тех пор, пока вы не станете достаточно опытным, чтобы идентифицировать несколько съедобных подберезовиков с красным оттенком.

Подберезовик горький

(Typophillus Felleus)

Вы можете отличить горький подберезовик от белого гриба по его более светлой шляпке, розовым порам и желтому стеблю с заметным сетчатым рисунком. Если вы не уверены, вы можете ненадолго попробовать немного и выплюнуть.Белый гриб имеет приятный вкус, а подберезовик неприятно горький.

На стебле подберезовика сетчатый рисунок более заметен, чем у белых грибов.

Если вы не сопоставите только один маленький горький гриб с белым грибом и приготовите его, вся еда станет такой горькой, что будет несъедобной.

Boletus satanas, Boletus lupinus, Boletus legaliae, Boletus rhodaxanthus и другие ядовитые подберезовики

В отличие от белых грибов, у всех ядовитых подберезовиков поры окрашены в красный цвет, а у некоторых даже на стебле или шляпке.Их плоть становится синей, если им причиняют вред. Они в основном горькие, но пробовать их на вкус — не лучшая идея. Простое облизывание некоторых из них может вызвать сильную тошноту и рвоту.

Ядовитых подберезовиков мало, и ни один из них не смертелен. Тем не менее, проявляйте особую осторожность при определении подберезовиков. Они могут вызвать отравление желудочно-кишечного тракта, которое длится несколько дней.

Я не буду подробно рассказывать, как их идентифицировать в этом посте из-за красного цвета.

Когда растут белые грибы?

Сезон белых грибов начинается поздней весной и длится до осени.Высокий сезон приходится на конец лета и начало осени. Сезон начинается примерно через 10 дней после первого сильного дождя. Больше всего они растут при умеренно теплой погоде и в дни после дождя.

Где растут белые грибы?

Вы можете найти белые грибы в лесах временной зоны по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Африку и Новую Зеландию.

Под какими деревьями растут белые грибы

Porcini образуют симбиотические отношения, называемые микоризой, с многочисленными видами деревьев.Их самые любимые компаньоны — ели, сосны и каштаны. Когда вы отправляетесь за кормом в США или Канаду, вам лучше всего подойдет хвойный лес .

При микоризных связях гриб получает от дерева углеводы, продукты фотосинтеза. В свою очередь, грибы обеспечивают дерево водой и минералами, которые они поглощают из почвы. Деревья также могут использовать сеть мицелия, сформированную для передачи сообщений другим деревьям.

Да, вы правильно прочитали.Деревья общаются друг с другом о событиях вокруг них и о том, что они «чувствуют». Это делает сеть мицелия грибов первой в мире социальной средой.

Остерегайтесь белых грибов из загрязненных районов

Porcini может легко поглощать химические вещества и особенно тяжелые металлы. Полностью избегайте употребления белых грибов в загрязненных районах. Хотя один такой гриб, вероятно, не причинит никакого вреда, длительное употребление может привести к кумулятивному отравлению и серьезным проблемам со здоровьем.

Примеры мест, где не следует добывать белые грибы

1. угольной электростанцией
2. в городском парке
3. у дороги
4. у доменной печи

К счастью, собирать белые грибы в лесу за пределами цивилизации безопасно.

Лекарственные свойства белых грибов

Как показали исследования, подберезовик содержит соединения, обладающие противолюмбаго, антиоксидантным и противоопухолевым действием.

Это типично для царства грибов: большие съедобные грибы служат еще и лекарственными грибами.Насколько мне известно, на рынке нет добавок на основе белых грибов. Но я так часто балуюсь белыми грибами, что считаю это самолечением.

Кулинария

Пищевая ценность белых грибов

	г/100 г (свежий)	г/100 г (сухое вещество)
Калорий	36	357
Углеводы	5	50
Чистые углеводы	3	29
Волокно	2	21
Белки	3	30
Жиры	0	0

Белые грибы — отличный диетический ингредиент и суперпродукт. Они имеют низкую калорийность и высокое содержание белка. Они органические и веганские. В умеренных количествах они подходят для диет с низким содержанием пищевой карты.

Вы можете узнать больше о пользе грибов для вашего рациона и их целебных свойствах в моем посте Полезны ли грибы для вас?

Не ешьте белые грибы сырыми

Белые грибы требуют тепловой обработки. Их трудно переваривать в сыром виде, и хотя некоторые люди могут употреблять их в сыром виде, у других они могут вызвать расстройство желудка.

Чем хороши белые грибы

Porcini имеют мягкий вкус умами с ореховым оттенком. Они кулинарно универсальны. Вы можете использовать их практически в любых блюдах, но они превосходны в соусах, супах и ризотто. И они творят чудеса, если сочетать их с красным мясом.

Примеры рецептов

Соус из сушеных белых грибов (с рисом) – мое любимое блюдо из белых грибов

Свежие белые грибы в густом кислом супе кулайда

Ризотто с сушеными лесными грибами

Микс жареных лесных грибов с яичницей

Ньокки с соусом из сушеных белых грибов

Омлет с сушеными белыми грибами

Заменители

Мягкий вкус умами белых грибов можно заменить только другими боровиками. Если у вас их нет, не ожидайте, что другие грибы заменят их в рецепте белых грибов. Вкус еды будет другим и часто дисгармоничным.

Грибы шиитаке часто предлагаются в качестве заменителя белых грибов из-за их вкуса умами и доступности. Тем не менее, шиитаке также менее грибной и имеет очень доминирующий сернистый аромат, мешающий большинству рецептов на основе белых грибов, которые должны иметь грибной аромат.

Консервация

Белые грибы можно консервировать любым способом.Самый популярный способ их сохранения — обезвоживание , так как это усиливает их аромат и делает их более долгими, до нескольких лет. Маринование в соленой воде, уксусе или оливковом масле также является отличным выбором. Наименее популярный метод — замораживание.

Вы можете прочитать о различных способах сушки белых грибов в моем руководстве Как сушить грибы.

Регидратация

Если вы не увлажнили сушеные белые грибы перед приготовлением, они могут стать горькими.

Замочите их в холодной воде на 20 минут. Они восстановят объем. Сохраните жидкость для замачивания и используйте ее как грибной бульон.

Порошок белых грибов

Порошок из белых грибов — это сильнодействующая приправа из грибов, полученная путем тонкого измельчения сушеных белых грибов. Он настолько ароматный, что всего с половиной чайной ложки порошка из белых грибов вы добавите приятный грибной аромат практически любому блюду.

Порошок из белых грибов можно купить, но я рекомендую приготовить его самостоятельно, потому что 1. это довольно дорого (оправданно) и 2.потому что охота на белых грибов — это очень весело!

Белые грибы в масле

Менее известный итальянский метод маринования белых грибов в оливковом масле частично сохраняет их аромат, но при этом придает им жевательную текстуру. «Porcini sott’olio», как их называют, станут отличным первым блюдом или закуской; или, что еще лучше, отличный подарок для друзей, любящих грибы.

Здесь вы найдете рецепт соуса из белых грибов.

Porcini sott’olio.

Консервирование в уксусе

Соленые опята из белых грибов довольно популярны, особенно в Восточной Европе, в качестве закуски или гарнира к жирным блюдам.Если вы любите овощные соленья, вам понравятся и маринованные белые грибы. Они кислые, резиновые и нежные. Обычно они хранятся всего несколько недель, но консервированные хранятся в течение года.

Замораживание приготовленных белых грибов

Не замораживайте свежие белые грибы. Чтобы заморозить белые грибы, сначала обжарьте их, если вы хотите использовать их для еды позже. Как только они остынут, хорошо закройте их в контейнере и поместите в морозильную камеру. Они будут храниться не менее 3 месяцев. Таким же образом можно заморозить любое блюдо из белых грибов.

Подробнее об этой теме можно прочитать в моем руководстве Как хранить грибы.

Как определить, что поросенок испорчен

Porcini может быстро разлагаться, и изменения могут быть незаметны. Лучший способ определить, испортился ли уже белый поросенок, — по времени, прошедшему с момента поиска пищи. Свежие белые грибы хранятся только один день (или 3 дня, если хранить их в холодильнике).

Как только изменения станут заметны, а ваши белые грибы размякнут и потускнеют, обязательно выбрасывайте их.

Могут ли от белых грибов заболеть?

Как и мясо, белые грибы содержат белки, которые могут стать ботулиническим токсином, если они разлагаются. Чтобы избежать пищевого отравления, никогда не храните белые грибы в полиэтиленовом пакете, храните их в холодильнике и выбрасывайте, если они слишком старые.

Несовершенства

Если в мякоти белых грибов есть туннели насекомых или желтые пятна на стебле белых грибов, просто отрежьте части и выбросьте их. Это практически не влияет на общее качество грибов.Однако для немедленного приготовления используйте грибы, в которых были черви. Не сушите их.

Это слишком. Высыпать весь гриб.

Белые пятна на верхушке шляпки могут быть вызваны ростом на солнце. Не беспокойтесь о них, если гриб вырос на солнечном участке.

Убьет ли мороз белых грибов?

Когда температура становится ниже нуля, вода внутри белого гриба становится льдом, увеличивается в объеме и убивает клетки гриба. Как только гриб разморозится, он начнет гнить, что может быть незаметно снаружи.Избегайте кормления белых грибов, которые замерзли и разморозились.

Подробнее об этой теме можно прочитать в моем посте. Вот как безопасно собирать грибы (это может сделать каждый).

Как насчет белых грибов, вымоченных в воде?

Белые грибы любят дождь. Но поскольку они впитывают воду, как губка, существует предел того, сколько дождя они могут выдержать. Долгий дождь убьет их. Не кормите белых грибов, которые настолько водянистые, что с них капает вода, или белых грибов с видимыми изменениями из-за чрезмерного увлажнения, а затем высыхания.

Когда соединительные ткани перестали работать, поры на шляпке этого белого гриба раскололись. Но гипергидратация не всегда так очевидна.

Белые грибы с плесенью

В отличие от других подберезовиков белые грибы практически не поражаются плесенью. Если вы найдете заплесневелый подберезовик, оставьте его или выбросьте. Не просто отрезайте явно заплесневелые части. Плесень – это грибок, и его невидимый мицелий распространяется по всему грибу.

Можно ли выращивать белые грибы?

Белые грибы являются микоризными и требуют сложной экосистемы.Из-за этого их нельзя выращивать. Не покупайте споры или мицелий белых грибов. Это не сработает. Предложения являются мошенничеством.

Автор следующего видео более подробно объясняет тему:

Покупка белых грибов

В сезон вы сможете купить белые грибы на рынках и в продуктовых магазинах. Предложение всегда будет ограничено, потому что белые грибы выращивать нельзя. Обычная цена составляет 30 долларов за фунт свежих белых грибов и в 5-10 раз больше за фунт сушеных белых грибов.В хорошие сезоны она может быть ниже.

Откуда они?

Свежие белые грибы для продажи должны быть собраны на месте. Они не сохранятся свежими при транспортировке за границу, поэтому не покупайте такие грибы. Сушеные белые грибы могут быть из США, Канады, Европы, Азии или Австралии.

Где купить сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы часто продаются в магазинах здоровой пищи. Кроме того, почти в любом крупном супермаркете они есть в отделе для гурманов. Многие собиратели сушат свои белые грибы и продают их в Интернете, пока есть запасы последнего сезона.

Я люблю белые грибы

Что ж, раз уж вы дочитали до этого места, то, наверное, уже это заметили. Именно сочетание восхитительного вкуса белых грибов, грибного аромата, милого внешнего вида и радости, которую они вызывают у меня каждый раз, когда я их нахожу, заставляет меня любить их. Дайте им шанс, и вы тоже влюбитесь в них.

Осенние грибы (Белые грибы) | Лесли Лэнд

Беру обратно. Невозможно слишком много говорить о грибах, когда повсюду появляется так много вкусных звезд, так что вот наш постоянный гуру диких грибов Билл Бакайтис, который может быть святым Граалем.Я использовал улов с лужайки Лоис, чтобы приготовить фокаччу из диких грибов и карамелизированного лука, рецепт которой скоро появится. Но сначала ты должен поймать своих белых грибов!

PORCINI: ЧТО, ГДЕ, КАК НАЙТИ

Билла Бакайтиса

Подберезовик белый, Белый гриб, Белый гриб Бордо или Штайнпилц

PORCINI, THE WHAT : Эти грибы лучше всего рассматривать как «комплекс видов», группу довольно похожих подберезовиков, которые имеют шляпку в форме булочки, ножку, которая имеет тенденцию быть толстой и вздутой по форме, и которая несет белая проволочная сетка, похожая на сетку на вершине.Цвета кепки варьируются от не совсем белого через желтовато-коричневый и коричневый до красноватого. Вкус обычно описывается как «ореховый». Изменчивость интерградационных характеристик у белых грибов представляет серьезную таксономическую проблему. Некоторые из названий, данных видам в этом комплексе: Boletus edulis, areus, nobilis, variipes, atkinsonii, barrowsii, chippewaensis, subcaerulescens, reticulatus, pinophilus и separans. Есть и другие, и подвиды, и разновидности, и экземпляры, которые нельзя впихнуть ни в один из известных таксонов.Для тех, кто интересуется этой проблемой, см. Bessette, Roody и Bessette North American Boletes (Syracuse University Press, 2000). Вы можете поискать в Google, но, скорее всего, найдете веб-сайты с отказом от ответственности, что «эта страница «крайне нуждается в пересмотре».

Таксономическая сложность: Boletus huronensis (часто ошибочно идентифицируемый даже подготовленными микологами как европейский B. impolitus) часто собирается любителями как B. edulis.

В прошлом huronensis считался «съедобным», но за последнее десятилетие был зарегистрирован ряд случаев, когда этот гриб был связан с довольно серьезным, хотя и временным, желудочно-кишечным дискомфортом. В то время как идентификация этого гриба часто вызывает головную боль, у многих его употребление вызывает боль в животе. Новички и опытные, будьте осторожны.
Если вы собираете растение для горшка, а не для гербария, самое главное, на что нужно обращать внимание, это крупная белая сеточка на белом стебле. Это признак белого гриба, белого гриба или штейнпилца, три кулинарных названия, данные этому «королю подберезовику», который повсеместно считается выбором.

Стебель и поры зрелого белого гриба.Обратите внимание на приподнятую сетку на стебле.

Чаще всего ошибочно отождествляют с Tylopilus Felleus , который имеет коричневую, а не белую сетку и очень горький вкус. Не каждый может попробовать эту горечь, но для тех из нас, кто может, она делает этот гриб — и все приготовленное с ним блюдо — несъедобными.

Tylopilus Felleus, Подберезовик: обратите внимание на розоватые поры и заметную коричневую сетку

Первостепенное правило употребления в пищу подберезовиков – исключить те, которые имеют красные горлышки и быстро окрашиваются в синий цвет. К этой категории относятся самые ядовитые. Boletus subvelutipes — классический представитель этого класса на Северо-Востоке.

Подберезовик подосиновик. Обратите внимание на красные устья трубок и мгновенное темно-синее окрашивание этого токсичного гриба.

БЕЛЫЕ БЕЛЫ, ГДЕ НАЙТИ . Porcini являются эктомикоризными, что означает, что они растут в тесной связи с определенными классами деревьев: ель, сосна, болиголов, дуб и береза ​​- это те, которые чаще всего упоминаются в литературе.Поэтому вам захочется посмотреть в лес или другие места, где разрешено расти взрослым деревьям, например, дворы, парки или кладбища.

Они будут более или менее появляться в одном и том же месте в зависимости от сезона и, судя по нашему собственному двору в штате Мэн, могут быть поощрены к колонизации новых территорий отбросами перезрелой или слишком амбициозной коллекции набегов, при условии, конечно, что есть являются подходящими деревьями-хозяевами, куда выбрасываются отходы сбора.

Как упоминалось в сообщении о Лисичке, мои лучшие коллекции почти всегда поступают из районов глубоких ледниковых отложений.

Если вы соберете эти грибы, то заметите, что некоторые годы намного лучше, чем другие. В некоторые сезоны будет производиться всего несколько экземпляров, как бы тщательно и далеко вы ни смотрели: в другие сезоны ваши корзины будут заполнены, а холодильник и сушилка забиты. И, о да: они лучше сушеные, чем свежие!

КАК НАЙТИ БЕЛЫХ : Посмотрим правде в глаза. У каждого, кто собирает белые грибы, есть свои любимые и очень секретные места. Если не считать того, что вы положили сотовый телефон в машину мастера-коллекционера, а затем прочитали геокоординаты, вы, вероятно, захотите просмотреть предыдущий раздел этого поста и выполнить соответствующий поиск.Нет замены времени в поле.

Я находил представителей этого комплекса с мая по ноябрь, собирая их с весенними сморчками, летними млечниками и осенними грифолами, но, безусловно, лучшие коллекции получаются осенью.

Белые грибы и сморчки кто-нибудь?

Они часто появляются в изобилии после того, как осенние тропические бури вымочили лесную дафф. В это время года также производятся коллекции с наименьшим повреждением насекомыми и слизнями. Единственным заметным исключением из этого правила являются те экземпляры, которые могут внезапно появиться посреди засухи.В этих довольно редких случаях нет насекомых, способных заразить вновь появляющиеся грибы. Однако они появятся, поэтому вы должны быть там и действовать быстро.

Летние белые грибы обычно заражены червями

Белым грибам не всегда нужен старый лес, в котором они растут. Часто замечают, что дерево в возрасте от тридцати до сорока лет дает замечательный румянец.

Двор, полный белых грибов с одного дерева

Так что выходите, когда можете, после позднего лета или осеннего дождя, и исследуйте смешанные леса над ледниковыми отложениями, где растут эктомикоризные деревья. Осенью убирайтесь до того, как опадут листья, и покройте лесную подстилку.

самая легкая пятнистость до опадания листьев

Если вы не можете определить геокоординаты успешного коллекционера, сделайте следующее. Вступите в местную микологическую ассоциацию и прогуляйтесь с ними. Посетите сайт NAMA http://namyco.org, чтобы узнать о ближайших к вам клубах.

Все, что вам нужно знать о сезонных белых грибах

Плюс, 3 новых рецепта

Спонсорство

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

«Едем за грибами» — семейный девиз из моего детства, означавший, что мы часами маршируем по сосновому или еловому лесу в резиновых сапогах, плетеных корзинах и с ножом, выглядя для грибов. Сбор грибов — это отличная возможность провести время на свежем воздухе и обеспечить себе вкусную еду, поэтому неудивительно, что он по-прежнему популярен сегодня у многих людей. Белый гриб особенно популярен среди грибников из-за его слегка твердой, но нежной консистенции. На вкус немного ореховый и имеет особенно интенсивный аромат. Вам понадобится терпение и хороший глазомер, чтобы найти их, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питательных веществ, то эти благородные грибы низкокалорийны и богаты белками, минералами и клетчаткой. Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют потреблять дикорастущие грибы в неделю ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного облучения.Сегодня мы расскажем вам, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Где и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать или покупать свежие белые грибы до ноября, если погода позволяет. Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон вы можете найти свежие белые грибы на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы доступны круглый год в супермаркетах. Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесу, не забудьте в следующий раз взять с собой плетеную корзину и следить за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков. Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ели или сосны. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой, похожей на замшу шляпке, которая имеет куполообразную форму и белый ободок.Имейте в виду, что грибы ни в коем случае нельзя срывать с земли. Используйте острый нож, чтобы аккуратно срезать их у стебля, чтобы корневая система осталась неповрежденной, что позволит в будущем вырасти большему количеству грибов.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, в идеале должны быть съедены в день сбора, так как они очень быстро портятся. Если такой возможности нет, можно хранить белые грибы в сухом и прохладном месте, где они будут храниться около двух дней. Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик холодильника. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что продлит срок их хранения в десять раз. Чтобы заморозить, просто очистите и нарежьте их на более мелкие кусочки.

Слух о том, что грибы ни в коем случае нельзя мыть, здесь по-прежнему актуален. Лишняя вода разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому старайтесь не оставлять их в луже с водой. При этом грибы нередко вступают в контакт с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно важна.Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить грязь или остатки почвы, затем слегка промойте их водой и обрежьте концы. У более крупных белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушёные белые грибы

Сушеные белые грибы придают массу вкуса и сохраняют свои свойства в течение нескольких лет при правильном хранении. Для этого грибы очистите и высушите насухо — они ни в коем случае не должны быть влажными! Затем нарежьте тонкими ломтиками белые грибы и разложите их на противне. Дайте им высохнуть в духовке при 105°F (40°C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Пересыпьте сушеные грибы в герметичный контейнер и храните в темном и прохладном месте.

3. Все способы насладиться белыми грибами в сезон

У белых грибов слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами. Они также дополняют красное мясо и могут блестеть сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят свои собранные сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного блюда из грибов, для завершения которого требуется только немного хлеба, макарон или яиц.Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить настоящий творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые грибы, грецкие орехи и козий сыр для быстрого зимнего салата или смешать их со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов. Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы приготовить сливочно-грибной соус песто.

4. Что приготовить дальше

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты приготовления белых грибов в «Кухонных историях». Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибной ячменный суп

→ Перейти к рецепту

с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с жареными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Собирайте осенний пир: от лисичек до белых грибов: руководство для начинающих по поиску лесных грибов

так как лисичек, белых грибов и мацутаке осенью много, и лучший способ добыть их — это отправиться на охоту самостоятельно

Дата публикации:

20 сентября 2016 г.  •  21 сентября 2016 г.  •  11 минут чтения  •  Присоединяйтесь к беседе Долгая Упавший клен на юго-западе Онтарио покрыт вешенками, готовыми к сбору.

Обзоры и рекомендации непредвзяты, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Мы были колонной из девяти машин, петляющих по юго-западу Онтарио к тропе вдоль реки Эйвон. Нашим руководителем был натуралист и писатель Питер Блаш из Puck’s Plenty — 20 человек на миссии по поиску диких съедобных грибов.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Блаш привел нас к давно упавшему клену, покрытому бархатистыми вешенками, и к лесной подстилке, усеянной неприлично больших, но съедобных дождевиков.

Мы попробовали шампиньоны фазана, которые пахнут свежим огурцом, и собрали хрустящие побеги лилейника для салата или жаркого, прежде чем отправиться в Стратфорд на обед в таверне Stone Maiden.

Многие участники этого мероприятия Forage & Feast были начинающими грибниками, которые несколько часов гуляли по тропам, чтобы расширить свой съедобный мир.Другие были постоянными гостями, стремящимися расширить свой репертуар идентифицируемых видов.

Christopher Lewis

«Я люблю брать людей, которые выходят на улицу впервые. Они полны ожидания. Я смотрю на их лица, когда они впервые обнаруживаются, и это просто драгоценно видеть», — говорит Блаш, который занимается поиском пищи с 2010 года.

Содержание статьи

«Подобно листьям на деревьях, многие из этих осенних грибов имеют разные цвета.Когда люди видят такие грибы, как дудка, которая синего цвета, вы должны видеть их глаза».

Осень — лучшее время для сбора дикорастущих грибов. После засушливого лета многие кулинарные грибы дают плоды после прохладных осенних дождей.

В зависимости от вашего региона в изобилии встречаются вкусные и высоко ценимые сорта, такие как лисички, белые грибы и сосновые грибы (мацутакэ), и лучший способ получить их — это отправиться на охоту самостоятельно.

Благодаря советам экспертов по кормодобыванию Блаша, Робина Корта и Жерара Матара вы будете вооружены информацией, необходимой для начала работы.

ВСТРЕЧАЙТЕСЬ С ЭКСПЕРТОМ

Если вы новичок в охоте за дикими грибами, встреча со специалистом станет для вас бесценным знакомством.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Жерар Матар из Дугластауна, штат Квинсленд, из Gaspésie Sauvage говорит, что лучше всего научиться добывать корм из первых рук, а не просто полагаться на путеводитель или фотографии. Найдите экспертов в вашем районе, которые проводят семинары, или присоединитесь к местному микологическому обществу.

«Я выбираю то, что знаю. Всегда есть грибы, которые труднее идентифицировать. Этому нельзя научиться всего за одну-две недели, даже после семинара. Но это только начало», — говорит Матар.

Кристофер Льюис

ВЫБИРАЙТЕ С ОПРЕДЕЛЕННОСТЬЮ

Собирательство дает вкусы, которые вы не найдете в продуктовом магазине, но загвоздка в том, что вы должны знать с абсолютной уверенностью, что вы выбираете. Идентификация как кулинарных грибов, так и ядовитых двойников, характерных для вашего региона, имеет важное значение.

Блаш выделяет двойников во время своих охотничьих туров. В качестве примера он приводит съедобную бархатную лапку (энокитаке) и ее сходство с ядовитой и смертоносной галериной с соответствующим названием. Их часто можно найти растущими бок о бок на упавшей лиственной древесине.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Они оба коричневые, оба растут гроздьями, но большая разница в спорах — это репродуктивная часть гриба.Споры смертоносной галерины имеют цвет от коричневого до черного, а у бархатной ножки очень активные белые споры. Обычно вы можете видеть их по всей шляпке гриба, так что это хороший квалификатор», — говорит Блаш.

jlafreniere.ca

Матар рекомендует начинать с малого. «Начните с самых простых для идентификации, таких как лисички или белые грибы (например, белые грибы или белые грибы)», — говорит он.

«Начните с одного или двух видов в год, и когда вы действительно будете уверены в том, что выберете, вы можете начать с другого.Это лучшее. Не пытайтесь собрать слишком много одновременно».

НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Шеф-повар из Ванкувера Робин Корт последние семь лет ведет походы за кормом через свою компанию Swallow Tail. Ей нравится носить с собой складной нож для сбора урожая, и она рекомендует корзину для сбора (чтобы споры могли высыпаться на лесную подстилку, когда вы идете) и ручное зеркало, чтобы помочь в идентификации грибов.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Когда вы начинаете охотиться за грибами, большую часть времени вы пытаетесь понять, что это за гриб. А если в лесу только один гриб, то и собирать его не хочется. Вы просто хотите заглянуть под него, чтобы увидеть, есть ли у него жабры или поры, или какого цвета жабры», — говорит Корт.

КАК И ГДЕ СОБИРАТЬ

Существуют разные мнения относительно того, следует ли аккуратно вынуть гриб из земли или срезать ножку.

«Лично я (облегчаю их), потому что некоторые грибы могут быть закопаны в землю, поэтому вы теряете часть ее. Как и кошачий с раздутым стеблем — это большой белый гриб — он тяжелый, и половина стебля может быть в земле. Поэтому, если вы просто срежете, вы потеряете половину», — говорит Матар.

Christopher Lewis

Сбор дикорастущих грибов запрещен в национальных, провинциальных и региональных парках, но разрешен на землях Короны (государственных). Для сбора пищи на частной собственности, арендованных землях Короны и на традиционной территории требуется разрешение.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Для стабильного урожая не собирайте больше, чем сможете использовать. «Мне нравится выбирать только 30 процентов того, что я вижу, это мое общее правило. Грибы прекрасны, поэтому вы хотите, чтобы их увидели люди», — говорит Корт.

ХРАНИТЕ ИХ ПРАВИЛЬНО

Blush рекомендует хранить грибы в бумажном пакете в холодильнике.Бумага впитывает влагу, дольше сохраняя грибы свежими. Дикие грибы лучше всего есть в течение первых трех дней после сбора урожая, но они хранятся до недели.

Грибы, такие как лисички, можно жарить и замораживать, тогда как другие виды лучше подходят для сушки в дегидраторе или при низкой температуре в духовке.

«Каждый гриб имеет свои особые приемы. Белые грибы и сморчки очень хорошо сохнут. Сморчки сохнут так хорошо, что, когда вы их восстанавливаете, они почти такие же, как свежие.Мне нравится сушить белые грибы, потому что это усиливает вкус, а затем я добавляю их в бульоны», — говорит Корт.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

ТЩАТЕЛЬНО ПОДГОТОВЬТЕСЬ

Очищайте грибы по мере необходимости. Используйте нож для очистки овощей, щетку или кухонное полотенце, чтобы удалить грязь и мусор, которые не были удалены на открытом воздухе во время сбора урожая.

Как и в случае со сбором урожая, существуют разные взгляды на правильный способ очистки грибов.«Чем меньше воды, тем лучше, за исключением более стойких грибов, таких как омары или сморчки», — говорит Корт.

ИССЛЕДУЙТЕ УНИКАЛЬНЫЕ ВКУСЫ

Луис Вальдизон

«Желтоногие лисички — мои любимые», — говорит Матар, объясняя, что, несмотря на название, они вовсе не лисички. Хотя у них похожая внешность, они даже не из одной семьи.

«Когда они свежие, я люблю просто жарить их на смеси масла лесного ореха и сливочного масла или готовить их с птицей — цесарками или перепелами.Я также обезвоживаю их, и мне нравится регидратировать их в молоке и делать мороженое для детей. На вкус он как каштан и больше похож на сухофрукты, чем на грибы», — добавляет он.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Одним из любимых продуктов Корта являются сосновые грибы (мацутакэ), которые на кухне придают легкое прикосновение. Во время осенних образовательных поездок Ласточкин хвост рассказывает о том, как правильно готовить различные грибы, чтобы сохранить их уникальные характеристики и вкус.

«Мацутаке очень ароматные. Они почти коричные. Если их варить слишком долго, они теряют аромат», — говорит она.

«Мне нравится готовить даси (японский бульон из хлопьев скумбрии и сушеных водорослей), затем добавлять нарезанный зеленый лук и немного тофу, и я нарезаю мацутакэ прямо в него. Это просто удивительно — так просто. Это самые мощные и красивые грибы, если представить их таким образом».

Корт добавляет, что многие из ее японских клиентов любят есть мацутакэ в сыром виде, но не все грибы можно есть таким образом.Например, как и сосновые, вешенки и эноки можно подавать как в сыром, так и в приготовленном виде, но сморчки нельзя есть в сыром виде. Ознакомьтесь с особенностями, прежде чем есть сырые грибы.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

joannatkaczuk/Getty Images

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПУТЕШЕСТВИЕМ

Собирательство — это способ соединиться с природой и получить кулинарные преимущества.Это неторопливая, осознанная прогулка по лесу перед наступлением зимы.

«Когда идешь на обычную прогулку или в поход в лес, не замечаешь (грибов). Но если вы остановитесь и посмотрите, это очень медитативно, и люди просто такие: «Боже мой! Там есть ярко-оранжевый пятнистый гриб, которого я бы никогда не заметил», — говорит Корт.

«Вы медленно идете, и вы заставляете людей сосредоточиться на земле и видеть мелочи. Это этот микромир».

Автор был гостем Puck’s Plenty и Stone Maiden Inn, ни одна из которых не рецензировала и не одобрила эту статью перед публикацией.

ТАЛЬЯТЕЛЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Жан-Франсуа Малле

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание артикула

400 г (14 унций) тальятелле
4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1 кг (2¼ фунта) белых грибов (белых грибов), нарезанных крупными ломтиками
4 зубчика чеснока, нарезанных (предпочтительно розовых, а.к.а. Rose de Lautrec)
2 веточки незрелого розмарина, только иглы
4 столовые ложки (60 мл) тертого сыра пармезан
Соль и свежемолотый перец

1. Отварить пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10–12 минут или согласно инструкции на упаковке до al dente . Слейте воду, сохранив немного воды от варки.
2. Нагрейте оливковое масло в сотейнике на сильном огне, добавьте белые грибы (белые грибы) и обжаривайте в течение 4-5 минут или до равномерного окрашивания.Добавьте чеснок и иголки розмарина и приправьте по вкусу. Готовить, помешивая, еще 5 минут. Всыпьте макароны, добавьте немного воды, оставшейся от варки, и прогрейте в течение 2 минут.
3. Посыпать тертым пармезаном, приправить солью и перцем (по вкусу) и подавать.
Количество: 4 порции

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

ТОНКИЙ ТАРТ С ЗОЛОТЫМИ ЛИСИЧКАМИ И ПАРМЕЗАНОМ

Жан-Франсуа Малле95, сентябрь 2016 г.) Жан-Франсуа Малле.

Phaidon

4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
500 г (1 фунт 2 унции) золотистых лисичек
2 лука-шалота, нарезанных
1 лист готового слоеного теста из сливочного масла
50 г (2 унции) сыра пармезан, тертый
1 пучок нарезанного зеленого лука (по желанию)
Соль и свежемолотый перец
Салат для подачи

1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
2. Нагрейте масло в большой сковороде или сотейнике на сильном огне, добавьте грибы и лук-шалот и готовьте 1 минуту.Снимите кастрюлю с огня.
3. Раскатайте слоеное тесто на противне, застеленном пергаментом для выпечки, и загните края, чтобы придать прямоугольную форму. Наколите дно теста вилкой. Выложите грибы на тесто, сбрызните маслом, оставшимся на сковороде, и посыпьте пармезаном. Выпекайте в духовке 25 минут или пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится. Достаньте из духовки и посыпьте нарезанным зеленым луком, если используете, и приправьте солью и перцем (по вкусу).Подавайте тарт теплым или холодным с салатом.
Количество: 4 порции

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

1. корм для вашего ужина в Ирландии

3. рецепты обратно в школу дети могут сделать себя

4. пять из наиболее распространенных продуктов, а как избежать их

ЖАРЕНЫЕ ДИКИЕ ГРИБЫ С ЯЙЦАМИ В СВАРЕННОМ МОРЕ

Элисон Пейдж и Иша Мари

Выдержки из книги Джеймса Уолта и Эндрю Моррисона «Аракси: от корней к побегам» (издание Рис. 1, август 2016 г.).

3 чашки (750 мл) ассорти из лесных грибов (лисички, белые грибы, трубач или сморчки)
4 ст.л. (60 мл) оливкового масла первого отжима
Морская соль по вкусу
2 средних лука-шалота, измельченных
2 ст. л. (30 мл) нарезанной петрушки
1 стакан (250 мл) листьев капусты

Для яиц всмятку:
6 куриных яиц
1 ст. Морская соль и молотый черный перец по вкусу

1. С помощью щетки или влажного полотенца удалите грязь или песок с грибов. С помощью острого ножа разрежьте и нарежьте грибы. Создайте деревенское сочетание размеров и форм. Отложите.
2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и, когда она нагреется, добавьте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла. Добавьте все грибы, приправьте их солью, чтобы удалить влагу, и готовьте, пока они не станут мягкими, а естественные соки почти не выпарятся, 4–5 минут. Убавьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот и чеснок, тщательно перемешав их с грибами. Готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми и вы не почувствуете отчетливый запах чеснока и лука-шалота. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в теплое место. Как только грибы немного остынут, добавьте петрушку и тщательно перемешайте.
3. Для яиц всмятку: Приготовьте большую миску с холодной водой. Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Используя шумовку, аккуратно опустите яйца в кипящую воду. Убавьте огонь до среднего и варите яйца в кипящей воде в течение 7 минут 45 секунд.Используя шумовку, переложите яйца в холодную воду, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, около 2 минут.
4. Для подачи: Разложите обжаренные грибы на отдельных тарелках или на сервировочном блюде и посыпьте сверху листьями капусты. Аккуратно разбейте и очистите яйца, выбросив скорлупу и ополоснув яйца в воде. Разложите яйца в произвольном порядке на тарелках или блюде и, используя острый нож для очистки овощей, надрежьте каждое яйцо ровно настолько, чтобы был виден мягкий желток. Равномерно сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками (30 мл) оливкового масла и посыпьте нарезанным зеленым луком, черным перцем и небольшим количеством морской соли.Наслаждаться!
Готовит: 6 порций как часть закуски

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Рисунок 1 Публикация

WILD MUSHROOM VELOUTÉ
Фрагмент из книги Джеймса Уолта и Эндрю Моррисона «Аракси: от корней к побегам» (издание рисунка 1, август 2016 г.).

1/4 стакана (50 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого отжима
6 больших луковиц шалот, тонко нарезанных
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
5 стаканов (1.25 л) ассорти из лесных грибов, очищенных от грязи влажным полотенцем или щеткой и крупно нарезанных
Морская соль и молотый черный перец по вкусу
3 лавровых листа
2 веточки тимьяна, только листья
2 стакана (500 мл) вермута
1 стакан (250 мл) сухого хереса
8 чашек (2 л) горячего овощного или куриного бульона
3 чашки (750 мл) взбитых сливок

1. В большой кастрюле растопить сливочное масло с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.Добавьте чеснок, затем грибы, посолите и готовьте 6-8 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, а чеснок не станет ароматным.
2. Добавьте лавровый лист и тимьян и увеличьте огонь до сильного. Влейте вермут и херес и готовьте, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость, 7–8 минут. Добавьте горячий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, 8-10 минут, чтобы усилить аромат.
3. Добавьте сливки и дайте супу покипеть 1 минуту. Снимите с огня, затем выньте и выбросьте лавровый лист.
4. При необходимости, работая партиями, осторожно перелейте суп в блендер и пюрируйте на высокой скорости до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Поместите среднее сито над чистой миской и процедите суп. Откажитесь от твердых веществ. Разлейте по глубоким тарелкам и подавайте горячими.
Готовит: от 6 до 8 порций

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Опубликовано

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc. в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Очередной выпуск NP Posted скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но вежливый форум для обсуждения и призывает всех читателей поделиться своим мнением о наших статьях. Комментарии могут пройти модерацию в течение часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы будете получать электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, появится обновление ветки комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, прокомментирует. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Как итальянцы наслаждаются осенью

Где-то между пляжным сезоном и сезоном обуви белые грибы начинают поступать на рынок, в придорожные прилавки и в меню. Хотя они доступны почти круглый год, белые грибы являются одним из истинных предвестников осени в Италии, их ореховый вкус и запах мха уносят посетителей с пляжа в уютные объятия леса.

Белые грибы продаются в придорожном киоске в Лацио

Хотя сентябрь может быть прекрасным временем для посещения пляжа, это также начало осеннего сезона белых грибов. Обычно они прибывают примерно на второй неделе месяца, заменяя дыни и арбузы в придорожных прилавках, которые возникают между морем и городом. Увидеть вывески «Funghi Porcini» в первые недели осени – все равно, что увидеть хорошего друга после летней разлуки. Это всегда намного приятнее, чем вы ожидаете.

Но такова природа сезонной еды, образ жизни, которому Италия остается верна. После того, как белые грибы иссякли, приходят овощи и фрукты зимы, весны, лета: сицилийские апельсины, артишоки, фасоль, помидоры, инжир. Голодный?

Свежие и красивые белые грибы

Затем снова наступает сентябрь, вновь пробуждая у всех стремление к богатой и натуральной еде. В ряде городов и деревень вверх и вниз по полуострову, но особенно в северной и центральной Италии, проводятся 90 325 sagre 90 326 (местные фестивали), посвященные белым грибам.Здесь вы можете отведать множество блюд (особенно тальятелле или феттучини с белыми грибами или ризотто с белыми грибами), приготовленных из грибов, а также купить свежие, сушеные и другие продукты из белых грибов, такие как спреды из белых грибов или белые грибы под оливковым маслом и/или уксус.