Виды острых красных перцев
На вкус среднестатистического жителя России придутся те сорта овощного перца, в плодах которого отсутствует вещество олеорезин капсикум – вытяжка жгучего перца, которая дает специфический оттенок вкуса. При этом широта остроты этого перца способна удовлетворить любого ценителя пряной темы в растениеводстве.
Коллекция острых перцев
Перец острый, стручковый, пряный, овощной, чили, горький – все это названия перца рода Capsicum (Капсикум), который отличается характерным вкусом. Все за счет капсаицина – вещества, имеющего сильный жгучий вкус.
На самом деле в культуре перца стручкового встречаются как горькие, так и сладкие сорта. Капсаицин содержится именно в горьких сортах, известных как перец красный – острый, чили, жгучий.
ВЦентральном сибирском ботаническом саду собрана наиболее полная коллекция перца за Уралом, которая отражает все направления селекции пряного перца, распространенные в разных уголках планеты. В нашем собрании представлены перцы из стран карибского бассейна, Китая, Филиппин, США, Европы.
Есть виды перца и российской селекции, которые с успехом выращиваются в нашей стране. Селекция острого перца во всем мире направлена на выявление сортов, устойчивых к болезням, сортов с разным содержанием капсаицина и других веществ.
Как вырастить острый перец
Перец чили более вынослив к условиям внешней среды, отличается высокой продуктивностью. Именно благодаря этому качеству он и стал таким популярным в разных странах мира. Агротехника острого перца считается очень простой относительно сладкого перца. Если в неудачный год получить в открытом грунте сладкие перчики бывает проблематично, то острый в тех же условиях дает гарантированный урожай зрелых плодов даже в условиях Сибири.
Посев на рассаду
Виды острого перца характеризуются длинным вегетационным периодом.
К посеву семян на рассаду необходимо приступать как можно раньше – в конце января – начале февраля. При выращивании в сосудах в условиях открытого грунта, пленочной или поликарбонатной теплицы урожай появится к началу сентября.
В целом все виды и формы острого перца можно сеять в течение круглого года на солнечном окне и через 120-140 дней получать созревшие плоды. Поэтому очень часто чили выращивают в домашних условиях как комнатное растение, имеющее помимо прочего весьма привлекательный декоративный вид.
_____________________________________________
«Выращивание перца в чили в домашних условиях»
_____________________________________________
Условия выращивания
Несмотря на свою неприхотливость, острый перец не любит холод. Пониженные температуры существенно ограничивают рост этой теплолюбивой культуры. Чтобы уберечь чили от возможных заморозков в начале лета и ночных похолоданий, рекомендуем выращивать перец в сооружениях защищенного грунта. Если лето теплое, горький перец хорошо развивается в открытом грунте.
Мы выращиваем чили в сосудах – это позволяет легко выставлять перец на воздух при благоприятных погодных условиях и заносить обратно теплицу, если наступило похолодание, начались обильные осадки или стоит иссушающая жара.
Фото: у острого перца длинный вегетационный период
Виды и сорта острого перца
Из форм овощного перца с острым вкусом можно назвать старый сорт Гогошары, который был популярен в России в первой половине XX века, широко использовался в консервной промышленности. Потом на смену ему пришел сорт Астраханский, включая и последующие отборы и формы этого же перца – Астраханский 60, Астраханский 147 и др.
Сейчас многообразие перца острого насчитывает десятки сортов, которые включены в Госреестр и имеются в свободной продаже:
- Аврора
- Бандит
- Кинжал
- Кохиба F1
- Дракоша F1
- Мексиканец
- Молния красная F1
- Огненный Дракон
- Астраханский 147
- Бараний рог
- Золотничок
- Красный толстяк
- Огненный флажок
- Тульский
- Яркая заря
- Остряк
- Пламя Дракона
- Тонус
- Халапеньо Хулиган
- Чудо Подмосковья
- Феникс
- Алексинский
- Жгучий букет
- Язычок F1 и др.
Capsicum pubescens (Капсикум пубесцанс), или опушенный перец, популярен в странах латинской Америки, на Филиппинах, в Индонезии. Образует плоды массой 30-60 г, обладающие острым, иногда очень острым вкусом и специфическим ароматом. Широко используется в регионах по всему миру для приготовления разнообразных блюд.
Перец кустарниковыйCapsicum frutescens (Капсикум фрутесцанс) широко распространен в разных странах как перец табаско, из плодов которого и делают знаменитый соус.
Фото: перец табаско Capsicum frutescens
Перец китайскийCapsicum chinense (Капсикум чиненза) популярен в Китае, странах Юго-восточной Азии, Южной Америки, а также на юге США. Используется для приготовления острых соусов, например, сальса. Отличительная особенность форм и сортов этого перца – обильное плодообразование и высокое содержание капсаицина: от до 100 до 500 тыс. единиц по шкале Сковилла.
Шкала Сковилла разработана американским химиком для определения степени жгучести острого перца органолептическим способом – на основе анализа способности человека чувствовать вкус острого перца после разведения его сока водой в определенное количество раз.
Фото: китайский перец Capsicum chinense
Сок перца чиненза, например, можно развести водой в 100 тысяч раз и даже после этого будет ощущаться его сильная острота. Более того есть формы и межвидовые гибриды этого перца (они распространены в Индии) которые позволяют чувствовать жгучий вкус после разведения в 1 млн. и более раз. Это рекордсмены по содержанию капсаицина.
Самым острым в мире перцем считается перец-призрак (дух, привидение), на языке оригинала звучит как Bhut Jolokia (Бхутжелокия). Этот сорт Китайского перца повсеместно встречается в Индии и Южной Америке. Жгучий сок плодов можно развести более чем в миллион раз, и все равно будет чувствоваться острый вкус.
_________________________
Под стручковым перцем в мире занято порядка 3,6 миллионов гектар, а общий объем производства составляет около 33 миллионов тонн. Лидерами по выращиванию пряного, или острого, перца являются Индия, Китай, страны юго-восточной Азии и Южной Америки.
Юрий Фотев, старший научный сотрудник ЦСБС СО РАН, кандидат с/х наук
Виды перца чили – ТОП12. Описание и Фото
Родиной перца чили считают Южную Америку, но он на протяжении многих веков распространился по всему миру. В результате чего возникло невероятное разнообразие видов перца — по цвету, размеру, форме, вкусу и, конечно же, остроты.
Перец чили любого сорта относится к семейству Capsicum и имеет ботаническое название Перец овощной.
Отдельные сорта, такие как Capsicum Frutescens включают сорта Cayenne и Tabasco, CapsicumСhinense — Habaneros и Scottishcap («Шотландская шляпка») и другие. Многие из мексиканских чили имеют разные имена для свежих и сушеных сортов перца. Например, перец Poblano в сушеном виде называют Аncho, перец Jalapeno становится перцем Chipotlе.
Перец Анахейм Anaheim
Другое названия: Магдалена, Чили Калифорнийский
Острота: от 500 до 2500 сковилей
Перец зеленого цвета, длинной формы, имеет мягкую остроту и фруктово-пряный аромат.
Применение Анахейм:
Перец Банана Banana
Другое название: Восковой перец
Острота: от 5000 до 10000 сковилей
Перец имеет про длинноватую тонкую форму, с малым количеством семян. Обладает мягким, пикантным ароматом и сладким вкусом.
Применение Банана:
Присутствует в кухне Южной Америки в качестве закуски и солений. Половинки перца Банана фаршируют мясом или сыром, добавляют в соусы, салаты из свежих овощей или просто замораживают дольками на зиму.
Перец Кайенский Cayenne
Другие названия: Красный перец, Алева, Джинни перец, Индийский перец.
Острота: от 30000 до 50000 сковилей
Перцы красного цвета имеют морщинистую, глянцевую оболочку и изогнутую, удлиненную форму. Обладает терпким, слегка дымчатым ароматом и острым вкусом.
Применение Кайенского перца:
Наиболее часто используется в качестве специи – молотой или в виде сушеных стручков. Присутствует в блюдах азиатской кухни, мексиканской и карибской. Входит в состав многих соусов, приправ, заправок и маринадов.
В нашем Вы можете Купить Кайенский перец Молотый и Кайенский перец Стручок
Перец Фресно Fresno
Другое название: горячий красный перец
Острота: от 2500 до 8000 сковилей
Миниатюрный красный перец имеет коническую форму, гладкую и достаточно твердую оболочку. Плод носит многочисленное количество белых семян. Обладает пряным ароматом и горячо-теплым вкусом. Редко встречающейся сушеный перец Фресно приобретает дымчатый вкус, подобен перцу Халапеньо.
Применение Фресно:
Перец активно используется на юго-западе Америки, Мексике и Перу исключительно в свежем виде. Подают очищенным от семян, в качестве сопровождения к блюдам или в качестве основного ингредиента. Добавляют к соусам и салатным заправкам. Френсо сочетается с сырами, картофелем, морепродуктами и мясом.
Перец Хабанеро Habanero
Хабанеро имеет форму фонаря, кожица созревает от зеленого до ярко-красного оттенка. Обладает острым, экзотическим вкусом фруктов и сладким, тропическим ароматом.
Острота: от 200 000 до 300 000 сковилей
Применение Хабанеро:
Присутствует в карибской и латиноамериканской кухнях. Хабанеро является одним из наиболее популярных перцев для производства жидких острых соусов.
Добавляют его в приправы и маринады, кетчуп и чатни. Прекрасно сочетается с мясом, овощами и бобовыми.
В нашем магазине Вы можете купить Соус Табаско Хабанеро
Перец Халапеньо Jalapeno
Стручковый перец Халапеньо имеет изогнутую форму с тупым концов и гладкой кожурой. Обладает пряно-острым, слегка уксусным вкусом.
Острота: от 2 000 до 10 000 сковилей
Применение Халапеньо:
Перец Халапеньо является одним из самых известных перцев чили в мире. Чаще всего его маринуют и запекают. Добавляют в начос, хот-доги, гамбургеры, пиццу, картофель, хлеб и супы. Из него делают известные соусы и пасты. Халапеньо прекрасно сочетается с уксусом, чесноком, помидорами, кинзой, фасолью, кукурузой, сыром, свининой и говядиной.
Перец Падрон Padron
Другое название: испанский перец
Перец Падрон имеет изогнутую форму с канавками вдоль кожуры. Аромат его индивидуальный – это композиция запахов чабера, петрушки и острого перца. Относится к мягким сортам чили.
Острота: от 500 до 2 500 сковилей
Применение Падрон:
Наиболее традиционно Падрон обжаривают в оливковом масле, после чего посыпают морской солью и поливают лимонным соком. Свежий перец дополняет салаты, пиццу, пасты, супы, паэлью блюда из риса. Сочетается со свининой, курицей, креветками.
Перец Пикильо Piquillo
Перец Пикильо относится к сладким сортам перцев чили. Родиной перца считается Испания. В переводе именно с испанского «Piquillo» означает «маленький клюв».При созревании набирает красноватую окраску, коническую форму и гадкую кожицу. Вкус Пикильо сочетает в себе фруктовые, пикантные и солено-сладкие ароматы
Острота: от 500 до 1 000 сковилей
Применение Пикильо:
Продаются перцы Piquilloс жаренном и консервированном виде. Традиционно их запекают на гриле или жарят на масле, после чего кожу очищают и складывают в банки. Часто перцы фаршируют сыром, колбасой, треской. Додают ломтики в суп, фахитас, гамбургеры. Хорошо сочетаются со сливками и творогом, бараниной и говядиной, палтусом и вареными яйцами, кедровыми орехами и фисташками, чесноком и кинзой, тмином и орегано
Перец Поблано Poblano
Другие названия: анчо, мулато
Поблано — большой темно-зеленый перец, с изогнутой, удлиненной формой, с толстой кожурой и пряным, земляным и ярким вкусом.
Острота: от 1 000 до 2 000 сковилей
Применение Поблано:
Зеленый перец Поблано в мексиканской и латино-американской кухнях принято фаршировать сливочным сыром и разными соусами. Дополняет он блюда из морепродуктов, картофеля, свинины, бобов или просто обжаривают со щепоткой морской соли на гриле. Прекрасно сочетается с грибами, яйцами, орегано и кинзой, фетой и горгонзолой.
Перец Красный Тайский Redthai
Другие названия: птичий глаз
Маленькие перчинки имеет гладкую, тонкую кожуру, крошечные семена и при дозревание набирают красную окраску. Перец истинно огненный среди всех чили и стоит использовать с особой осторожностью.
Острота: от 50 000 до 100 000 сковилей
Применение перца красного тайского: Тайский перец чаще всего используется в юго-западной кухне. Его добавляют в карри, пасты, соусы, приправы. Он хорошо сочетается с цитрусовыми, чесноком, луком, баклажанами, тофу, картофелем, кокосовым молоком, рыбным соусом, имбирем, морепродуктами, говядиной. Дополнят его вкус кинза и базилик, листья карри и анис, кардамон и куркума.
В нашем магазине Вы можете купить Перец Птичий глаз
Перец Серрано Serrano
Маленькие перцы имеют удлиненную форму с закругленными концами, гладкой кожурой и глянцевым блеском. Вкус и аромат его яркий с небольшой кислинкой. Является одним из «горячих» и универсальных перцев.
Острота: от 10 000 до 25 000 сковилей
Применение Серрано:
Небольшие зеленоватые перцы используется в свежем или сушеном виде. В мексиканской и юго-западной кухне является не заменимым ингредиентом. С ним готовят гуакамоле, пико, чатни, запеченную кукурузу, рис, хлеб. Идеально сочетается с томатами, луком, авокадо, кинзой, орегано, соусами на основе сливок.
Перец Шишито Shishito
Другое название: японский перец
Шишито перец имеет удлиненную форму, с канавками по всех поверхности, яркую, глянцевую, зеленую оболочку.Родиной считают Японию, и конечно с японского в переводе «Shishito»обозначает «голова льва»При полном созревание, он набирает красноватый оттенок.
Острота: от 100 до 1 000 сковилей
Применение Шишито:
Японский перец открывает полностью свой вкус в процессе приготовления. Чаще всего его обжаривают, добавляют в соусы, маринады и салатные заправки. Сочетается с анчоусами, моллюсками, скумбрией, цитрусовыми, базиликом и кинзой, томатами и чесноком, сыром и сливками.
Видео о видах перцев чили:
Читайте также другую нашу статью Об остроте перца чили и его единицах измерения
Сорта перца Чили
Острый перец чили можно выращивать на окне в квартире, на лоджии, на огороде. Он не только поможет приготовить пикантное блюдо, но и укрепит иммунитет, поможет бороться со стрессовыми состояниями, улучшит мозговую деятельность. Эту культуру возделывают повсеместно, стоит рассмотреть самые востребованные и высокоурожайные сорта острого перчика, которые можно вырастить в условиях нашего сложного климата.
Культура Чили – что нужно знать
Родиной культуры считается южный континент Америки, жгучий перец чили выращивали индейцы. В наше время его возделывают в основном в Таиланде и Индии. На самом деле название «Чили» объединяет большинство сортов острого перца, которые могут иметь плоды разного цвета.
В перце чили содержится уникальное вещество – капсаицин, которое и придает ему остроту. Измеряют его содержание в сковиллах (SHU). Например, в болгарском перце этот показатель равен 0, обычный чили жгучий содержит 100-500 сковилл, а внесенный в книгу рекордов по остроте – 1 млн сковилл.
Совет! Свежее молоко очень хорошо снимает чувство жжения во рту от острого Чили.
Полезные свойства растения и его плодов
Плоды перца широко используются не только в пищу. Не так давно его стали использовать в современных медицинских препаратах. В чем польза этого растения?
- В плодах жгучего перца содержится большое количество ретинола и аскорбиновой кислоты, немного в меньшем количестве витамины Е, Р, В.
Эти компоненты помогают организму человека справиться с мигренями, вирусными поражениями и простудами. - Эта культура помогает бороться с такими заболеваниями как тромбофлебит и артрит, укрепляет сосуды и сердечную мышцу.
- Порошок из плодов этой культуры добавляют в зубные пасты, которые обладают укрепляющим эффектом для десен и эмали зубов. А перцовый пластырь помогает справиться со спазмами в мышцах и ревматическими болями.
Кроме этого вытяжку из острого перца используют в некоторых косметических средствах, для омоложения кожи и приведения ее в тонус.
Популярные сорта
Рассмотрим только самые известные и востребованные, так как описать все виды данной культуры сложно – их очень много. Ниже представлены сорта перца чили с фото и кратким описанием.
Огонек
Благодаря тому, что в нашей стране это растение выращивалось на постсоветском пространстве практически повсеместно, то название «Огонек» стало синонимом «Чили».
Культура с удлиненными плодами весом до 45 г. Сорт высокоурожайный: с одного квадрата можно получить до 3 кг плодов и это только в открытом грунте. Выращивание перца чили в условиях закрытого грунта увеличивает урожайность до 5 кг.
Куст культуры достигает полуметра. Растение устойчиво к заболеваниям, спокойно переносит перепады температур.
Тонус 9908024
Высокоурожайный, проверенный временем сорт. Масса плодов достигает 15 гр, удлиненной формы. Плоды зеленые в технической спелости и красные в полной. В пищу можно употреблять и те, и другие. Особенность этого сорта в том, что плоды направлены вниз и листья имеют слабоморщинистый рельеф. Противостоит вирусным инфекциям.
Совет! Чили являются теплолюбивыми растениями, и многие считают, что в нашей стране их можно вырастить только в теплицах. По этой причине многие не высаживают культуру в больших объемах, жалея площади парника. Напрасно, ведь селекционеры вывели сорта, которые даже в открытом грунте Сибири прекрасно растут и плодоносят.
Астраханский 147
Сорт достаточно известный со времен Союза, так как был выведен в Волгограде в 1943 году. Это перец чили с маленькими плодами весом всего 10 г. На кустике может образовываться до 30 завязей. Хорошо растет и плодоносит на подоконнике, часто содержат в квартире, как декоративное растение.
Астраханский 628
Этот перец был создан в Майкопе и сильно похож на описанный выше, но есть различие – плоды у этой культуры всего 14 г. Растет как в закрытом, так и в открытом грунте. Кустики небольшие и усыпанные маленькими перчиками красного цвета.
Слоновый хобот 304
Это сорт для Зауралья, который был выведен майкопскими селекционерами специально для Дальнего Востока. Среднеспелый сорт с фиолетовыми междоузльями. Плоды удлиненные, конусообразные – длина 19 см, вес – 5 г. Перец среднеострый и может дать с одного квадратного метра до 1,5 кг плодов.
Декоративные
Это вечнозеленые, многолетние кустики острого перца чили, которые великолепно переносят недостаток освещения. Рассмотрим сорта перца чили декоративные виды.
Хабанеро
Сорт перца чили, плоды которого похожи на небольшие сердечки. Стручки чаще красного и желто-оранжевого цветов, но могут встретиться и белые плоды перца чили Хабанеро. У сорта очень вкусный, плод с цветочным ароматом. Самыми острыми у сорта являются семена перца чили, которые применяют в пищу в сушеном виде. Часто используется в косметологии.
Халапеньо
Зеленый перец чили, который собирают до полного созревания плодов, как только они, достигнут 8 см перчики средней остроты, которые теряют свои вкусовые качества после полного созревания, поэтому его и собирают в технической спелости. Самыми острыми в этом перце являются семена, которые можно удалить из стручка, а нежную мякоть использовать в любых блюдах для аромата. Из перца чили этого сорта готовят целебные настойки.
Серрано
Декоративный сорт острого перца чили, стручки которого имеют форму пули в 4 см длиной.
В стручке самыми острыми являются семена и перегородки, и если их удалить, то можно получить ароматную мякоть, которую можно использовать для приготовления слабоострых блюд. Вечнозеленое растение, хорошо себя чувствует на подоконнике в любое время года и при любом освещении.
Поблано
Этот сорт перца не очень жгучий, что позволяет его использовать для консервирования, фарширования, и замораживания. Плоды в форме сердечек с темно-красным цветом, но специалисты советуют применять в пищу только зеленые плоды.
Пасилья
Сорт перца чили со средней степенью жгучести, с приятным вкусом и мягким дымным ароматом. Часто используют в приготовлении приправ, соусов, маринадов. Это очень популярный декоративный сорт, который можно вырастить как на подоконнике, так и на дачном участке.
Анахайм
Этот вид перца чили имеет зеленый цвет плодов, который не меняется в процессе созревания. Второй особенностью этого сорта являются очень крупные плоды, по сравнению с обычным сладким перцем чили. Стручки имеют вкус со слабой жгучестью, поэтому сорт очень популярный.
Жгучий для открытого грунта
Давно уже выведены сорта острого перца чили, которые можно выращивать в открытом грунте, рассмотрим основные, которые имеют наибольшую жгучесть.
Нага Джолокия
Самый жгучий перец чили, занесенный в книгу рекордов Гиннеса. Родина сорта Северная Индия. Плоды в форме капельки с морщинистой поверхностью. При произрастании образует красивый аккуратный кустик, обильно усыпанный капельками красных плодов.
Жгучий букет
Сорт обладает следующими особенностями:
- Хорошо растет в открытом грунте и в теплице.
- Средний куст до полуметра в высоту.
- Не нужно подвязывать и пасынковать.
- Длина стручка достигает 12 см, при массе до 20 г.
- Острый, с ярко выраженным перечным ароматом.
Пот Чили
Небольшие красные плоды с бугорками и гладкой поверхностью.
На открытом грунте разрастается в большой раскидистый куст. Стручки используют для приготовления различных изысканных блюд, приправ и соусов.
Мадам Жанетт
На первый взгляд можно подумать, что ярко-желтые стручки безобидны, но в нем содержится большая острота. У этого сорта жгучего перца чили нет никаких ароматов, только острота. Высокоурожайный вид, который хорошо растет на подоконнике. Иногда, плод у этого вида перца чили может быть более круглой формы.
Язык дьявола
Этот вид входит в семейство Хабанеро, и чем-то напоминает жгучий горький перец вида Фатали, это видно на фото. Стручки яркого оттенка с насыщенным ореховым вкусом. Впервые этот сорт перчика был обнаружен в Пенсильвании, где он рос как сорняк.
Китайский огонь
- Очень острый вид горького перца.
- Куст растет высотой до 65 см.
- Собирать урожай можно на 90 день от посадки.
- Стручок массой 70 г, и длиной 25 см.
- Плод красного цвета в форме неправильного конуса.
- Не боится заболеваний, устойчив к вирусам.
- Хорошо хранится и транспортируется.
Это далеко не все виды острого перца чили, который высаживают на дачных участках в нашей стране.
Как вырастить
Начинающие дачники должны понимать, что для получения хорошего урожая нужно правильно выбрать семена острого перца чили, которые можно получить из плодов, собранных осенью. Сам процесс выращивания можно разделить на этапы.
- Подготовка посадочного материала. Семена перед посевом нужно поместить во влажные ватные диски или марлю, для проращивания, вне зависимости от вида. Блюдце с семечками поставить в теплое место.
- Перед посевом стоит подготовить почвогрунт, который должен состоять из 2 частей гумуса, 1 часть песка и 1 часть листовой земли. В этот состав можно высевать семена острого перца.
- Семена сеют в отдельные горшочки по одному семечку, на глубину 5-7 мм. Если высадка осуществляется в ящики, то расстояние между растениями должно составлять больше 6 см.
- После того как семена уложены в лунки, их присыпают землей и увлажняют.
- Оптимальная температура для роста рассады + 25 градусов цельсия, при этом увлажнять почву нужно через день.
- Как только появятся первые листочки, нужно поставить рассаду на солнечный подоконник, оптимальная длина светового дня, для хорошего развития семян 16-18 часов.
- Примерно через месяц молодые растения можно пересадить на постоянное место жительства, в теплицу или в открытый грунт.
- Оптимальная температура для хорошего роста и дружного урожая 23-28 градусов. Растение не переносит сквозняков, так что при высадке в открытый грунт постарайтесь защитить кустики от ветра.
Если была посажена рассада декоративного острого перца чили, то в цветочное кашпо с диаметром 15 см каждое растение пересаживается аккуратно с комом земли – чтобы корневая система не была повреждена.
Сорта сладкого и горького перца с фото. Перец для Подмосковья
Сладкий перец – уникальное овощное растение, содержащее множество различных витаминов и минеральных веществ. В плодах сладкого перца присутствуют витамины А, Е, Р, витамины группы В, и, особенно много в перцах, витамина С. По содержанию этого полезнейшего витамина сладкий перец превосходит даже лимоны и черную смородину. А из минеральных веществ в перце присутствуют йод, фтор, магний, калий, железо, и другие полезные для человеческого организма минералы. Поэтому употребление в пищу этого замечательного растения не только приятно, но и очень полезно. Кроме того, сладкий перец обладает отличными вкусовыми качествами, и придает блюдам неповторимый аромат. Поэтому перец едят в свежем виде, добавляют в различные салаты, жарят, тушат, фаршируют, маринуют, запекают, и, даже, заквашивают.
Почему-то сладкий перец в нашей стране называется болгарским. Это совершенно неправильно. Родиной сладкого перца является Центральная Америка. И, возможно, название болгарского, он получил только из-за того, что именно из болгарии, к нам начали завозить консервы с данными овощами в советское время. Не буду ничего утверждать, но так было, что есть, то есть.
Лучшие сорта сладкого перца
Перец сладкий Агаповский
Сорт раннеспелый, выращивается в защищенном грунте. Плоды крупные, массой до 120 гр. Окраска плодов зеленая и красная. Обладает отличным вкусом, универсального назначения. Урожайность до 10 кг с кв.м.
Перец Атлантик F1
Сорт раннеспелый. Может выращиваться как в открытом, так и в закрытом грунте. Плоды крупные, вытянутые. Окраска плодов от зеленого до красного.
Перец сладкий Буратино F1
Сорт очень раннего срока созревания. Плоды красного цвета, конусовидной формы (похожи на нос буратино, отсюда и название), массой до 120 гр. Дружное созревание плодов, хорошая лежкость, пригоден для консервирования. Устойчив к заболеваниям.
Перец Винни-Пух
Скороспелый сорт, период созревания 100-110 дней. Отдача урожая дружная. Плоды средней величины, средняя масса — 50 гр. Окраска плодов от салатной до красного цвета. Устойчив к болезням. Обладает хорошей лежкостью, выдерживает транспортировку на большие расстояния.
Перец сладкий Золотой дождь
Среднеспелый сорт. Плоды округлой формы, желтого цвета, масса плодов до 70 гр.
Урожайность до 6 кг с кв.м.
Перец сладкий Оранжевое чудо F1
Раннеспелый сорт. Плоды крупные, кубовидной формы, цвет – ярко-оранжевый, масса плодов достигает 250 гр. Толщина стенок до 10 мм. Урожайность до 12 кг с кв.м. Прекрасный сорт.
Перец Рапсодия F1
Раннеспелый сорт, с высокой урожайностью. Плоды размером 16х14 см. Толщина стенок достигает 7-8 мм. По мере созревания, цвет плодов меняется с зеленого на красный. Устойчив к болезням.
Перец сладкий Фиделио F1
Сорт раннего срока созревания, период вегетации до 90 дней. Плоды кубовидной формы, массой до 200 гр., золотисто-белого цвета. Толщина стенок плода до 7-8 мм. Обладает отличными вкусовыми качествами. Устойчив к болезням.
Юбилейный Семко F1
Сорт раннего периода созревания, плоды призмовидной формы, при созревании красного цвета. Масса плодов 150-160 гр. Выращивется в теплицах. Урожайность до 10 кг. с кв.м. Хорошо устойчив к болезням.
Сорта сладкого перца для Подмосковья
Для выращивании в Подмосковье, вполне подходят сорта, описанные выше. Но, кроме этих сортов, в дополнение к ним, можно добавить сорта «Ерошка», «Подарок Молдовы», «Фунтик», «Чардаш», «Волжанин». Все зависит от условий выращивания. Возможно, у вас есть свои удачные находки.
Ждем ваших рекомендаций.
Сорта горького (острого) перца
Горький перец применяется при консервировании, в кулинарии, при лечении, при этом для любителей остренького, вкус горького перца пожалуй не имеет альтернативы. Острый перец может быть выращен на своем собственном огороде, а так как он применяется в ограниченном количестве, при этом как правило плодовит, то скорее всего, вы сможете «закрыть» потребности в объеме горького перца до следующего года своими собственными силами.
Горький вкус перцу придает вещество — алкалоида капсоицина (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты), именно от его концентрации и зависит острота. Вещество не только горькое, но кроме того, оно раздражает слизистую облочку насоглотки человека, при этом уже возникает эффект остро горького.
Данное вещество содержится и в сладких перцах, но его процент гораздо меньше (порядка 0,3 %). В горьких перцах процент вещества (алкалоида капсоицина), доходит до 2 %. Сорта горького перца нельзя садить вблизи сортов сладкого перца, так как возможно переопыление, и в итоге вместо сладкого перца вы также получите горький.
Далее приведен обзор наиболее распространенных и удачных культур острого перца.
Сорт горького перца Астраханский 147
Сорт среднераннего срока созревания. Кусты невысокие — 50-60 см. Плоды конусовидной формы, одиночные, длина до 9 см, массой до 15 гр. Вкус мякоти очень острый. Выращивается в открытом грунте. Урожайность до 3 кг с кв.м.
Сорт горького перца Огонек
Можно сказать, что это классический сорт острого перца, культивируемый на просторах России. Очень популярный. Часто все сорта острого перца называют «огоньком». Сорт среднеранний. Выращивают в теплицах и открытом грунте. Плоды довольно крупные, массой до 50 грамм, толщина стенок – 1,5 мм. Вкус очень острый с перечным ароматом. Урожайность до 3 кг. с кв.м. в открытом грунте, и до 4 кг. в теплицах. Хорошо устойчив к болезням.
Сорт Суперчили F1
Само название сорта говорит о сильной остроте вкуса этих перцев. Сорт урожайный. При этом плоды для горького перца крупные, порядка 50-60 грамм.
Сорт горького перца Тонус 9908024
Среднеранний, урожайный сорт острого перца. Плоды достигают массы 15 грамм, при толщине стенок 1,5 мм. Урожайность превышает 3,5 кг. с кв.м.
Все из вышеприведенных сортов перца прекрасно можно вырастить на территории Подмосковья и во всех других регионах страны, если это регионы не подверженные неуверенному земледелию. Положительный результат можно гарантировать наверняка если вовремя высадить рассаду перца.
Перец красный (чили): его пожароопасное острейшество
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
В годы юности был у меня один знакомый, с которым мы гуляли в одной компании. С виду обычный парень, не качок, а даже худощавый такой. Но в нем все равно было что-то такое, что отличало от других мальчишек. Сила характера что ли или, как я теперь уже понимаю, особые вкусовые рецепторы.
Дело в том, что он мог съесть целый стручок красного перца и не взвыть, как это обычно делали другие люди. Зная об этой своей сверхспособности, мой знакомый частенько учинял по этому поводу шуточные споры.
Видимо, ему нравилось демонстрировать свою непохожесть на других, свою мужественность и брутальность. Ну, согласитесь, действительно даже не каждый мужчина способен умять острую перчину, не поперхнувшись и не прослезившись. Зрелище всегда сопровождалось восхищенными взглядами девчонок, и мы, на самом деле, смотрели на этого парнишку с нескрываемым восторгом, подбадривали его, болели за него. А он всегда побеждал!
Прошли годы, жизнь нас развела в разные стороны, как, впрочем, и с остальными ребятами из той компании.
Я его больше не видела, но этот образ почему-то отложился в моем неокрепшем тогда девичьем мозгу – настоящий мужчина любит острое! 🙂
Сейчас мне смешно, а тогда казалось аксиомой. К тому же, мой собственный папа всегда в обязательном порядке яростно сыпал в свою тарелку молотый черный перец, а иногда и красный. Первый он употреблял по несколько раз в день, а второй – по каким-то особым случаям клал в определенные блюда. Я никак не могла вычислить эту закономерность. Возможно, потому что, хоть и училась в математическом классе, а внутри росла гуманитарий гуманитарием. Это добавляло папе весомости в моих глазах и формировало идеальный образ будущего мужчины.
Стоит ли удивляться, что отец моих детей оказался именно таким – любящим острые блюда, добавляющим, как и папа, в свою тарелку черный перец, а еще вечно ищущим на рынке красный перец поострее. Он постоянно покупал эти длинные острые перчины и дотошно выспрашивал у продавщиц, действительно ли они острые. Тетеньки и бабушки честно отвечали, что да! Ведь для нас, женщин, такой стручок – предел остроты.
Дома он нарезал свой чили колечками и бросал в суп, а потом жаловался, что и на этот раз обманули (а потому пытался выращивать это растение самостоятельно на подоконнике). Однажды я забыла тщательно помыть разделочную доску после этого его ритуала и отрезала на ней себе кусок хлеба. Как же меня пробирало изнутри! Я очень долго драконила и заливала этот чилийский жар всем, что попадалось под руку. А ему не остро! 😆
Со временем, конечно, представления об идеальном мужчине у меня во многом поменялись. Прежде всего, я поняла, что таких людей не существует, равно как и совершенных женщин. Множество мужских качеств я лично для себя пересмотрела, исходя из полученного жизненного опыта, в том числе и то, что мужчина обязан любить острую пищу. Но, каюсь, все равно восхищаюсь этим вашим умением, дорогой сильный пол.
Надеюсь, вам будет интересно почитать о продукте, который во всем мире считается признаком мужественности и брутальности. Речь, конечно же, идет о красном перце чили. Приступим?
К содержаниюПищевая ценность и состав красного перца
Пищевая ценность на 100 г
| Витамины и минералы | pH |
|---|---|
| B3, C, B6, B2, A, B5, B9, B1, K, P, Mg, Ca, Na, Fe, Se | Кислотный |
Красный перец (чили) ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0-5,5.
К содержаниюОписание красного перца чили
Красный перец чилиУ этого удивительного растения множество названий. Наверняка вы слышали о большинстве из них. Красный перец величают овощным, горьким, стручковым, кайенским, турецким, астраханским, русским. А еще он чили, жгун, паприка. Да, по сути, этот съедобный огнедышащий дракон в миниатюре, является разновидностью всем нам известной и довольно безобидной паприки – сладкого перца.
Итак, перец стручковый, он же овощной однолетний (Cаpsicum аnnuum) – это сельскохозяйственная культура, которая представляет собой целый род травянистых растений рода Капсикум, входящих в семейство Пасленовые.
Таким образом, самыми близкими родственниками красного перца являются перцы кустарниковый, китайский, ягодовидный и опушенный, а также еще несколько десятков различных перчин. Кроме того, в родстве с ним состоят пасленовые культуры – картофель, баклажан, помидор, паслен.
Кстати, табак, дурман и белена тоже являются кузенами чили. Согласитесь, не самые благостные родственнички!
Как видите, к перцу красный перец, по сути, никакого отношения не имеет. Ну, разве что похож на него своей жгучестью. Когда-то, много веков назад, произошла путаница. Европейцы, которые обнаружили перец чили на территории Южной Америки, уже знали о черном перце, а это растение назвали по аналогии с ним – острое же!
В большинстве своем представители стручкового перца существуют на планете всего один год – собрали урожай и хватит с них, однако в тропиках – в естественных условиях обитания – острый перец может жить и несколько лет.
Он выглядит, как полукустарник, высота которого может достигать полутора метров. Многочисленные ветвистые стебли чили в нижней своей части одревесневевшие и покрыты листвой яйцевидной формы с заостренными кончиками. Цвет листвы варьируется, в зависимости от вида и сорта растения, от зеленого до черно-зеленого.
Цветет красный перец крупными белыми или зеленоватыми цветками, которые иногда обрамлены желтым основанием, а также могут быть украшены фиолетовыми включениями. Встречаются и полностью фиолетовые венчики. Цветы могут расти одиночками, а могут собираться в небольшие пучки. Так происходит в период с июня по сентябрь, пока на ветвях не образуются плоды.
Они представляют собой кожистые ложные ягоды, да еще и пустотелые, внутри которых расположены мелкие плоские семечки почковидной формы.
Форма и величина плодов красного перца поражает воображение.
В нашем представлении они все сплошь огненно-красные и вытянутые, однако встречаются и желтые, и коричневые, и фиолетовые, и даже черные перчинки.
Да и размеры перчинок совершенно разные – они могут весить от 0,25 до 190 граммов.
Когда приходит время (примерно с июля по сентябрь), с полукустарников собирают урожай. Часть стручков употребляется в свежем виде, а часть – сушится на солнце. Эту высушенную специю можно есть как в целом виде, так и в молотом.
Хочу заметить, что в данном случае выражение «можно есть» скорее является гиперболой, то есть, стилистической фигурой явного преувеличения. На самом деле, это же невозможно есть – такой острый вкус! Хотя это уже немного другой раздел статьи, который будет чуть позже.
Конечно, такой уникальный продукт, как красный перец, просто не мог остаться незамеченным. А это означает, что у него богатейшая и интереснейшая история возникновения и распространения по планете. Узнаем ее прямо сейчас!
История возникновения красного перца
Родиной этого невероятно острого продукта является Южная Америка. Именно на территории этого континента, а, точнее, на месте современных Мексики и Гватемалы, брутальные мужчины древних племен ацтеков и майя грызли обжигающе острые красные перчины еще за 7500 лет до наступления нашей эры.
Исследователи полагают, что в те незапамятные времена измельченные плоды чили использовались в пищу в качестве натурального заменителя соли.
Ряд ученых считает, что родиной интересующего нас растения является Индия, так как и там оно было известно давным-давно. Как бы то ни было, а европейская часть планеты познакомилась с его острейшейством лишь после открытия Америки Христофором Колумбом в конце XV столетия. Именно тогда знаменитый путешественник завез в Европу пасленовые – картофель, помидоры, табак, перец.
Капитан по фамилии Де Кулио, который принимал участие во второй колумбовской экспедиции в Америку, отмечал в своем письме, что открытые ими острова сплошь покрыты странными растениями, похожими на розовые кусты, но дающими острые длинные стручки со жгучими семенами.
Де Кулио также писал о том, что местное население умудряется грызть перчины, как яблоки!
Мудрые племена, жившие в согласии с природой, как могли, сопротивлялись нашествию цивилизации. Историками зафиксирован любопытный исторический факт: индейцы в попытках прогнать испанских конкистадоров в начале 30-х годов XVI века использовали острый перец в качестве оружия. Нет, они не стреляли жгучими семенами по противникам – не настолько же они были дремучими. 🙂
Хитрые аборигены просто бросали острые плоды в костер, получали пробирающий до костей едкий дым и направляли его в лагерь неприятеля, чтобы у того жгло кожу и разъедало глаза. Конкистадоры убегали!
Самое интересное – то, что этот ценный опыт индейцев взят на вооружение (причем в самом прямом смысле этого слова!) современным миром. Газовые баллончики полицейских во многих странах наполнены слезоточивым концентратом этого ядреного продукта.
Когда я подросла и стала гулять на улице допоздна, родители торжественно преподнесли мне вот такой «перцовый» баллончик для самозащиты. Я, конечно, ни разу им не пользовалась, но идти домой в темноте, сжимая в руке это «оружие», было не страшно! 😉 А вам доводилось защищаться перцем?
Тем не менее, эта продирающая до глубины души специя довольно быстро распространилась по территории Европы и заняла почетное место в ряду приправ. Кроме того, она прижилась на Балканах, а потому во всех европейских языках это растение теперь величают паприкой – словом, которое имеет венгерские корни.
В переводе с санскрита слово «мариши-пхалам», которым величают это растение индийцы, означает «солнечный фрукт», хотя, по сути, его смело можно звать «марсианским» за его огненность. 🙂
Сам термин «чили», как вы уже догадались, созвучен с названием страны Чили, однако на самом деле происходит от другого слова – «chilli», что в переводе с ацтекского языка означает «красный».
Та разновидность растения, которая имеет не острый, а сладкий вкус, в России сегодня называется болгарским перцем, а в далеком XIX веке этот продукт был «турецким».
Кстати, красный жгучий перец в нашей стране известен еще с XVI столетия – именно тогда эти «кусачие» стручки стали использовать в качестве натурального лекарства.
Сегодня красный перец культивируется во многих странах мира и употребляется почти во всех кухнях планеты. Его выращивают в Америке, в Европе, в странах Азии. У нас он хорошо всходит на территории Северного Кавказа и Нижнего Поволжья.
К содержаниюВкус красного перца чили
Только самые храбрые осмеливаются жевать чили в его первозданном виде!Закройте глаза и представьте себе этот вкус. Что приходит вам на ум? Пламя? Огонь? Пожар? Раскаленная вулканическая лава? Ууухх!
А какие эпитеты? Жаркий? Жгучий? Острый? Обжигающий? Продирающий? Раздирающий? Ядреный? Термоядерный? Кусачий? 😆
Мне кажется в это и без того насыщенное описание красного перца смело можно добавить прилагательное «коварный». Он действительно таков! Да, мы, конечно, знаем о его остром вкусе и не питаем иллюзий на этот счет.
Но вот нам захотелось чего-то остренького, мы сыпанули щепотку молотой специи в борщик, попробовали – все в пределах нормы. А спустя буквально пару секунд наши вкусовые рецепторы уже включают пожарную тревогу – нет никакой нормы, бушует пламя, извергается вулкан! SOS!
И мы начинаем судорожно метаться по кухне в поисках воды. И зря! Вопреки расхожему мнению, такой огонь нельзя погасить водой. Его можно быстро потушить лишь чем-то молочным – сливками, молоком, йогуртом, мороженым. Веганам, конечно, придется сложнее, но можно попробовать кокосовое или соевое молоко. Кстати, в таком случае также хороши томатный сок или свежевыжатый лимон, а еще рис и хлебобулочные изделия, которые играют роль адсорбентов.
В Таиланде с красно-перечной жгучестью борются при помощи сахара – подают его в ресторанах вместе с острыми блюдами.
Почему все-таки не вода? Дело в том, что за остроту острого перца отвечает особое вещество капсаицин, которое имеет маслянистую структуру.
А масло, как известно, в воде не растворяется, и лишь остается на ее поверхности жирными пятнами. Так что, гасите своего внутреннего дракона указанными выше способами!
Если отбросить всю эту лирику, то вкус красного перца вполне можно охарактеризовать, как острый, горький, всеобъемлющий, а его запах, как освежающе пряный.
К содержаниюПрименение красного перца чили в кулинарии
Лобио из фасоли — идеальное вегетарианское блюдо с участием красного перца.В самом начале статьи я уже писала о том, что некоторые мужчины очень любят добавлять эту специю в свои блюда. Мой папа присыпал молотым красным перцем красный борщ, а муж клал его в тарелку с этим блюдом в свежем виде.
Сама же я не настолько брутальна – женщина все-таки! Иногда мне хочется остренького, и я сыплю микроскопическое количество красного перца в свой вегетарианский борщ, но исключительно себе в тарелку, а не в общую кастрюлю, чтобы не напугать детей перечной жгучестью.
Люди, у вкусовых рецепторов которых хватает мощи выдержать это гастрономическое испытание, добавляют красный перец во многие блюда. Его можно (гипотетически!) класть в другие первые блюда – бобовые и овощные супы, особенно в холодное время года, чтобы согреться изнутри. Уж согреетесь, так согреетесь, даже пропотеете! Так что, держите поблизости мороженое на всякий случай. 😉
Кстати, знаменитый шоколадный напиток древних ацтеков непременно включал в себя острый перец!
А вы пробовали такое необычное вкусовое сочетание? Я вот никак не решусь почему-то…
Если вы – любитель пощекотать свои вкусовые рецепторы, то запросто можете сыпать эту специю в овощные рагу, каши, добавлять в пасты, лазаньи, запеканки. Хорошо сочетается эта приправа с блюдами из фасоли и чечевицы, например, ее можно класть в лобио или в паштеты.
Очень хорош красный перец в самостоятельно приготовленном томатном соусе. Он – непременный участник ядреной «Аджики». Я когда-то делала подобное чудо-юдо для брутальных мужчин своей семьи на какой-то праздник.
Ну, и приходилось пробовать по мере приготовления. Ух, вкусно получилось – до сих пор вспоминаю!
Хочется чего-то этакого? Попробуйте положить щепотку красного перца в выпечку – в небольших количествах он уместен в печенюшках, кексах, лепешках, оладушках, блинах, пирогах. Эта идея кажется вам дикой? Ну, почему же, ведь всему миру известны пикантные имбирные пряники. А герой моей сегодняшней статьи чем хуже?
Припорошите чилийским порошочком салат. Уже добавляли его в овощную закуску? Теперь сыпьте во фруктовую.
Ручаюсь, вкус вас удивит, и, может, даже порадует. 🙂
Еще один лайфхак – присыпать острым перцем мороженое. А что? Казеин, как мы выяснили, нейтрализует капсаицин. И, в итоге, у вас получается оригинальное и почти не жгучее блюдо. Будете пробовать нечто подобное?
В общем, чили смело можно сыпать куда угодно, лишь бы смелости хватило потом все это съесть! Вы его употребляете в пищу? Если да, то в каком виде и в каком количестве? Делитесь своими победами над этим огнедышащим мини-драконом в комментариях.
К содержаниюПрименение красного перца чили в хозяйстве
Масло красного перца поможет остановить процесс выпадения волос.Жгучие плоды этого растения издавна применяют в качестве лекарственного средства. Современная медицина продолжает традиции предков и использует препараты на основе острого перца как обезболивающее, согревающее, противовоспалительное, стимулирующее, бактерицидное и антиоксидантное средство.
Вот сейчас написала это и вспомнила, сколько раз меня выручал пресловутый копеечный перцовый пластырь. Я продувала шею, студила поясницу, схватывала остеохондроз от долгого сидения перед компьютером и срывала спину от поднятия тяжестей и ношения на руках подросших детей.
А еще я падала зимой на льду, будучи беременной вторым сыном, и больно ударяла спину.
Едкий красный перец действительно помогал – сначала больно щипал за кожу, заставлял плакать, а потом прогревал больное место, расслаблял, успокаивал и заметно снижал болевые ощущения.
Примерно такими же свойствами наделена мазь на основе чили. А вы пользовались такими нехитрыми средствами в подобных случаях?
Небольшое количество этой специи улучшает процесс пищеварения и помогает переваривать тяжелую пищу, способствуя активизации обмена веществ, расщеплению жиров и похудению. С ее помощью можно лечить различные лор-заболевания – ларингиты, фарингиты, трахеиты. Красный перец – мощная профилактика атеросклероза.
Не обошли своим вниманием этот ценный продукт и гомеопаты – его используют для лечения циститов, колитов, камней в почках, отитах, простудных и вирусных заболеваний. Считается, что капсаицин – тот самый великий и ужасный, который наделяет чили жутко жгучим вкусом – способен убивать раковые клетки. Он же уничтожает паразитов.
Наверняка вы знаете и о том, что на основе красного перца делают множество спасительных средств от выпадения волос. Их, кстати, можно приготовить и в домашних условиях. Моя подруга, в свое время, таким образом просто спасла свои роскошные волосы, которые стали сыпаться после сильного стресса. Она делала спиртовую настойку чили и регулярно смазывала этой «кусачей» жижей кожу головы. Капсаицин в составе средства активизировал нервные окончания и, тем самым, увеличивал приток крови к волосяным луковичкам.
Если такая идея кажется вам трудно выполнимой, вы можете использовать более мягкий вариант лечения – обрабатывать кожу головы эфирным маслом красного перца. Оно не только улучшает рост волос и спасает их от выпадения, но и обладает обезболивающим, разогревающим, иммуностимулирующим, очищающим, противоотечным, антицеллюлитным и антиоксидантным свойствами для всего организма.
Пряный освежающий запах острого перца широко используется в ароматерапии для поднятия настроения и избавления от страхов.
С помощью этого уникального растения лечат не только людей, но и животных. Оно помогает братьям нашим меньшим при растяжениях, вывихах, миозитах, бурситах. Таким образом, животные испытывают меньше боли и быстрее выздоравливают.
Список всех достоинств красного перца чили был бы неполным, если бы я забыла упомянуть о его декоративных свойствах. В моем доме рос такой красивый кустик, поэтому я точно знаю, что взрастить жгучего питомца в домашних условиях можно.
Как вырастить красный перец в домашних условиях?
На самом деле, это очень просто, так как полноценный куст легко получить из обычных семян. Просто купите на рынке острый стручок, съешьте его (если сможете!), а семечки замочите в воде комнатной температуры примерно на сутки.
После этого посевной материал следует просушить и посадить на глубину не менее 1,5 сантиметров в хорошо дренированную питательную почву. Самое главное – обеспечить перчику достаточное количество солнечного света и тепла, ну, и поливать, конечно, своевременно. В холодное время года целесообразно использовать люминесцентную лампу.
Если все делать правильно и с любовью, то сначала ваш кустик порадует вас белыми цветочками, а затем и яркими маленькими стручками. Готовы потрудиться ради этого? Тогда желаю вам огородных успехов. 😉
К содержаниюСезон созревания красного перца и условия его хранения
А с виду ведь такие милашки!Эти злые кусачие стручки готовы щипать вас за язык уже в конце лета – начале осени. Если вам нравятся острые ощущения, пожалуйста, берите их! Вот только сначала узнайте, как правильно выбирать красный перец, ведь в продаже можно встретить множество его разновидностей.
Как правильно выбирать красный перец чили?
Итак, вы пришли на рынок или в магазин в поисках гастрономического экстрима – ведь именно так можно назвать покупку чили! И вашему взору предстали многочисленные разноцветные стручки. Какой из них выбрать? Не пробовать же их на вкус прямо у прилавка…
Давайте попробуем определить самые популярные торговые красно-перечные сортовые группы по внешнему виду.
- Если вы встретили в продаже длинные зеленые стручки с курносыми носами, знайте, это «Халапеньо», особый сорт растения, который невероятно популярен у мексиканцев. Зеленые перчинки хоть и острые, но вполне терпимые, обладающие мягкой и приятной жгучестью. А вот красные особи того же сорта уже кусаются!
- Еще есть перец «Чипотле», который представляет собой засушенные и подкопченые плоды «Халапеньо». Их закрывают в банки с особым соусом, мексиканскими пряностями и ароматом дыма. В итоге, получается удивительно ароматное блюдо, сильно пахнущее костром и немного шоколадом.
- Еще один вполне приемлемый для еды вид красного перца – «Анахейм» («Анахайм»), считается самым неострым среди своих драконоподобных собратьев. Его часто используют в качестве овоща, а не как специю, добавляя в пасты, каши и овощные рагу. Как его опознать? Очень просто! «Анахеймы» имеют самые крупные стручки, которые окрашены в зеленый цвет.
- «Поблано» вводит вас в заблуждение своим внешним видом, так как его сложно отличить от сладкого болгарского перца. Представители данного сорта крупные, мясистые, сердцевидные по форме и окрашены в насыщенный зеленый цвет. Иногда встречаются и красные стручки, но чаще все же зеленые. Вкус «Поблано» чем-то напоминает чернослив.
- Стручки перца «Гуэро» окрашены в желтый цвет и имеют приятный сладковато-жгучий вкус. Они используются в кулинарии в основном для приготовления различных соусов.
- Если вам не хочется тушить пожар у себя во рту, тогда смело обходите стороной маленькие пулеобразные стручки сорта «Серрано». Они могут быть зелеными, могут быть красными, но и те, и другие обычно не превышают длину в 4 сантиметра. Маленькие да удаленькие «Серрано» своей жгучестью превратят любое блюдо в извергающийся вулкан!
- Думаете, что, попробовав «Серрано», вы познали предел остроты? Вы ошибаетесь! Видимо, вам на пути еще не встречался «Хабанеро», который внешне выглядит как симпатичный болгарский перчик – сердцевидный такой, пухленький, красненький (иногда беленький или розовенький). А еще это чудо природы вкусно пахнет фруктами – видимо, заманивает наивных людей попробовать его! Вот тут-то их и ждет засада – из мякоти «Хабанеро» буквально выскакивает огнедышащий дракон, нет, даже сотни драконов и все одновременно извергают пламя. Хотите отведать ЭТО? 😉
Предположим, вы определились с разновидностью перца чили. Теперь самое время проверить, насколько качественные стручки вам предлагают купить. Для этого возьмите одну перчину в руки и согните ее. Без фанатизма, конечно! Если мякоть треснула, значит, она некачественная. Хороший стручок сгибается, как резиновый.
После этого нехитрого теста тщательно осмотрите поверхность перца. Она должна быть блестящей, чистой, без темных и светлых пятен, трещин, дыр. Само собой, перечная мякоть просто обязана быть гладенькой, а не сморщенной.
Принюхайтесь к выбранному стручку – издает ли он свежий пряный аромат или уже пахнет сыростью? Не забывайте о том, что жгучий «Хабанеро» источает сладкий и манящий фруктовый запах.
Если вы решили приобрести молотый острый перец, непременно оцените качество упаковки – сухая ли она, целая ли? Потрясите пакетик со специей, чтобы оценить рассыпчатость его содержимого. Частички должны быть самодостаточными – передвигаться из угла в угол упаковки независимо друг от друга, а не жаться стеснительно к своим соседям, создавая один большой перечный комок.
Как вы понимаете, порошковая приправа – не лучший выбор, так как при промышленной обработке продукт теряет большую часть своих вкусовых и целебных свойств, к тому же, делается он не из самых лучших стручков. Хотя в случае с красным перцем, может, и пусть немного остроты растеряет? Ну ее! Как думаете? 😉
Как правильно хранить перец чили?
Прежде всего, хочу напомнить вам о технике безопасности при работе с любым из перечисленных торговых сортов чили. Знаете ли вы, что кулинар, который осмелился добавить такой стручок в свое блюдо, должен быть подобен хирургу?
Чтобы разделать красный перец, нужно предварительно надеть перчатки, приготовить отдельную доску и самый острый нож. Сейчас вам предстоит самая настоящая хирургическая операция по удалению семян и перегородок из «пациента».
Многие думают, что вся острота чили заключена в его семечках. Да, они действительно жгучи, но далеко не так, как перегородки внутри стручков. Вот где настоящий хардкор!
Если вам удастся срезать эти термоядерные пластинки, не брызнув себе на кожу эфирным маслом красного перца, можете смело поступать в медицинский на хирурга! Вы справились!
Наверное, вы думаете, что нет смысла покупать острый овощ, а затем удалять из него всю остроту? Не волнуйтесь! Даже в таком вот усеченном виде стручки красного перца останутся жгучими, но уже не душераздирающими, а мягко покусывающими. Такой вариант вам подходит? 😉
Хранить свежие перчинки лучше всего в отдельном пакете или в стеклянной емкости в холодильнике. Не стоит долго томить их там – максимум неделю, иначе стручки начнут терять свою упругость и превращаться в злобных сморщенных старушек.
Молотую приправу сразу после покупки лучше пересыпать из пакета в сухую стеклянную или керамическую баночку с плотно закрывающейся крышкой и поставить подальше от света и тепла. В таком виде она простоит у вас около года, а то и больше.
К содержаниюВиды и сорта красного перца
Виды перца чили
В мире существует более 140 видов интересующего нас растения и всего 5 культивируемых разновидностей острого перца:
Острый перец Capsicum annuum
Стручковый, он же овощной однолетний (Capsicum annuum) – тот самый чили, о котором я веду сегодня столь подробный рассказ.
Острый перец Capsicum cayenne
Кайенский, он же кустарниковый (Capsicum cayenne) – это целая сортовая группа, которую то считают отдельным видом растения, то относят к указанной выше разновидности. Обычно он представляет собой многолетний кустарник высотой до 120 сантиметров, однако отдельные особи могут вырастать до 3 метров! Перчинки у кайенского вида узкие и продолговатые. Цвета стручков – от зеленого до насыщенного бордового, почти черного. Его выращивают в странах с тропическим климатом, а также на подоконниках в качестве декоративного комнатного растения.
Острый перец Capsicum chinense
Китайский, он же Хабанеро (Capsicum chinense) – та самая сортовая группа, которая считается одной из самых острых в мире. Любопытно, что китайский перец вовсе не из Китая, а из Мексики, просто ему случайно дали такое название. Австрийский ботаник XVIII века Николаус Жакен ошибочно полагал, что это растение имеет азиатские корни.
Острый перец Capsicum pubescens
Опушенный (Capsicum pubescens) представляет собой небольшие компактные кустики с маленькими жгучими плодами.
Острый перец Capsicum baccatum
Ягодовидный (Capsicum baccatum) – высокие кусты, обычно дающие хороший урожай. Плоды этого вида также используются в кулинарии в качестве овоща и приправы.
Сорта красного перца
Острый перец Дыхание дракона
Сорт «Дыхание дракона»
Вы же понимаете, к чему клонит название этого сорта? Да, правильно, именно такие перчинки считаются самыми острыми в мире. Они родом из Северного Уэльса. Люди, которые осмеливались пробовать «Дыхание дракона», в один голос утверждают, что даже не смогли распознать его вкус, а ощущали только нестерпимую горечь. Исследователи объясняют этот феномен просто – поле укуса у этих смелых людей во рту наступало онемение вкусовых рецепторов. Есть желающие попробовать? 😉
Острый перец Алладин
Сорт «Алладин»
Представители данной разновидности являются декоративными. И это не удивительно, ведь стручки «Алладина» на одном кусте (высотой не более 25 сантиметров) имеют разную окраску – зеленую, кремовую, красную, фиолетовую. Эти небольшие яркие плоды не только украшают пространство, но и активно применяются в кулинарии – их добавляют в различные блюда и используют при консервировании.
Острый перец Конфетти
Сорт «Конфетти»
Еще один сорт растения с говорящим названием. Этот небольшой компактный кустик в пору созревания плодов становится похожим на фейерверк, так как из листвы то тут, то там выглядывают яркие мелкие перчинки желтого, белого, красного, оранжевого и фиолетового цвета. Представляете, как живописно это выглядит?
Острый перец Полосатый тролль
Сорт «Полосатый тролль»
Декоративный сорт острого перца, украшенный пятнисто-полосатой листвой. Листики у него зеленые с затейливым белым орнаментом. Сам «Полосатый тролль» представляет собой небольшие компактные кустики и цветет красивыми насыщенными фиолетовыми цветами. Стручки у «Тролля» маленькие, плоские, по форме напоминающие почки длиной не более 1,5 сантиметров. Сначала они зеленые, а затем, по мере созревания, становятся сиреневыми и темно-вишневыми.
Острый перец Бараний рог
Сорт «Бараний рог»
Оригинальная разновидность чили, которая дает очень длинные узкие плоды, покрытые морщинами и скрученные по спирали (практически согнутые в бараний рог!). Сначала они зеленые, а после полного созревания становятся красными. Такие стручки широко используются в кулинарии в качестве специи, особенно при консервировании и квашении. Кусты «Бараньего рога» редко превышают 60 сантиметров в высоту.
Другие сорта красного перца чили:
| «Даймонд» | «Рога большого барана» |
| «Боливийская радуга» | «Винтовой» |
| «Маркони золотой» | «Биг чили» |
| «Лютик» | «Венесуэла» |
| «Зимбабве» | «Букет Узбекистана» |
| «Рыба» | «Австрийский» |
| «Индийский палец» | «Ямайский жгучий перец» |
| «Желтый гриб» | «Язык дракона» |
| «Пепперончини» | «Юбилейный ВНИИССОК» |
| «Питер» | «Тайский перец» |
| «Поцелуй сатаны» | «Табаско» |
| «Жгучий букет» | «Рокотилло» |
| «Двойное изобилие» | «Фатали» |
| «Индийский слон» | «Мадам Жаннет» |
| «Визирь» | «Белый хабаньеро» |
| «Китайская спираль» | «Скотч бонне» |
| «Ахи кристал» | «Ред савина» |
| «Астраханский 147» | «Пимента» |
| «Маленький принц» | «Огонек» |
| «Огненный цветок» | «Китайский огонь» |
| «Огненная дева» | «Каскабель чили» |
| «Бабье лето» | «Каролинский жнец» |
| «Салют» | «Нага Джоколия» |
| «Кармен» | «Джати Джоколия» |
| «Невеста» | «Спайс бойса» |
| «Пиковая дама» | «Пупсик» |
| «Рябинушка» | «Венгерский восковой желтый» |
| «Создездие» | «Бхут Джоколия» |
Показать все
К содержаниюПолезные и вредные свойства красного перца чили
Горячий шоколад с красным перцем — вкусное и полезное лекарство от простуды.Польза красного перца
- Знаете, что самое забавное в чили? Тот самый дерзкий капсаицин, который отвечает за жгучесть специи, попадает в полость рта и вызывает ожог слизистых оболочек. Но при этом, чтобы унять боль, оперативно выделяется гормон радости эндорфин. Вот почему любители красного перца вовсе не являются мазохистами, просто они так ловят свою экстремальную радость!
Мало радостей в жизни? Жуйте чили! 😀
- Кроме того, данный продукт в небольших дозах улучшает пищеварение, помогая переваривать тяжелые продукты, нормализуя стул и избавляя от запоров. Также с его помощью можно устранить вздутие живота и метеоризм.
- Эта огненная приправа, попадая внутрь нашего тела, не оставляет шансов жиру, а потому способствует избавлению от лишнего веса.
- Острый перец хорошо разжижает кровь, что является профилактикой образования тромбов. А еще эта приправа, насыщенная железом, улучшает качество кровяного состава и предотвращает развитие анемии.
- Калий и магний в составе перца положительно воздействует на работу сердца.
- Острый вкус красного перца улучшает обменные процессы в организме, укрепляет иммунитет и хорошо справляется с вирусными и простудными заболеваниями.
- Само собой, такой яркий продукт, как чили, не может не влиять на различных паразитов в нашем теле. Он их уничтожает, равно, как и бактерии, грибы, дрожжи.
- Жгучий бодрящий вкус красного перца активизирует работу мозга, улучшает память, усиливает внимание.
- А еще он основательно «прочищает» носоглотку, избавляя вас от кашля и насморка.
- Давайте не будем забывать об удивительном разогревающем свойстве чили. Он благотворно воздействует на мышечную ткань, расслабляя ее, снимая спазмы и устраняя болевые ощущения.
- Витамины группы В в составе специи самым положительным образом сказываются на состоянии волос, ногтей и кожи. А нашу шевелюру она, как вы помните, спасает от выпадения.
- Красный перец издавна считается мощным афродизиаком. Видимо, именно по этой причине древние майя и ацтеки ели острые стручки, как яблоки! 😉
Вред перца чили
Вот мы и добрались с вами до момента истины! А то все хвалим и хвалим его острейшество. На самом деле, есть множество людей, которым красный перец противопоказан. Как вы уже, наверное, догадались, к ним относятся те, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы – гастритами, колитами, язвами. Людям с больной печенью также не стоит испытывать судьбу и грызть огнедышащие стручки чили.
Я вот его тоже практически не ем (в чистом виде уж точно!), так как являюсь «счастливой» обладательницей сверхчувствительной кожи. Противопоказан красный перец при разного рода кожных болезнях вроде дерматита, псориаза, экземы.
Капсаицин, попадая на кожу и слизистые оболочки, вызывает самый настоящий ожог!
Само собой, этот продукт лучше не употреблять во время беременности и в период кормления грудью. Также его нельзя включать в меню детей. Так что, эндорфины эндорфинами, а с острым перцем следует быть очень осторожными!
К содержаниюИнтересные факты о перце чили
- Столь жгучий вкус растения природа придумала не для того, чтобы тешить вкусовые рецепторы брутальных экстремалов. На самом деле, таким нехитрым способом перцы защищаются от животных, которые не прочь полакомиться яркими плодами.
- А вот птицам капсаицин нипочем, так как у них отсутствуют ванилоидные рецепторы, которыми млекопитающие ощущают жгучесть, а потому мужественные пташки клюют перечные зернышки и сеют их по окрестностям.
- Интересно, что, согласно исследованиям, красный перец не всегда был острым, а приобрел это свое защитное свойство в процессе эволюции.
- Считается, что свои «кусачие» свойства капсаицин не теряет даже при термической обработке, и это обязательно нужно учитывать при приготовлении блюд с участием перца чили.
- Существует специальный измеритель жгучести острого перца – шкала американского химика Уилбура Сковилла, согласно которой сладкий перец имеет нулевой показатель, «Халапеньо» – от 2500 до 8000, группа кайенских перцев – от 30 000 до 50 000, а сорт «Дыхание дракона», о котором я писала выше – 2 500 000 единиц! 😯
- Специалисты считают, что чем меньше перечный стручок, тем он злее, поэтому самыми жгучими являются плоды до 5 сантиметров в длину.
- Несмотря на то, что употребление чили не вызывает прямого привыкания, его все же относят к опиатам. Люди «подсаживаются» на эндорфинчики, которые вырабатываются при употреблении острой пищи, а потому становятся по-настоящему острозависимыми!
А как у вас обстоят дела с зависимостью от этого огненного продукта? Вы его едите или боитесь, как огня?
Перец Пепперони и другие сорта комнатного перца для кухни и для души
Пепперони, чили и ещё с десяток названий… и это всё о нём?
Домашний красный перец происходит от aмериканских видов, введённых в культуру индейцами майя и ацтеками, в основном – от Capsiсum annum и C. frutescens, а также С. baccatum, С. pubescens, С. chinense. Каждый вид подразделяется на отличающиеся друг от друга подвиды, на основании которых выведено множество сортов.
Ситуация с классификацией декоративных Капсикумов довольно сложная. Чистые сорта, естественно, имеют определённые наименования. Но из-за того, что они легко переопыляются, среди них много сложных гибридов неясного происхождения, за которыми закрепился обширный спектр названий – видовых, географических, кулинарных и не всегда оправданных: стручковый, горький, жгучий, овощной, кайенский, мексиканский, перец огонёк, паприка; от индейского «чиле» произошло международное «чили», в житейском обиходе это название принято для всех стручковых видов, у цветоводов – для некоторых экземпляров, а в кулинарии – только для особо жгучих.
Декоративные или карликовые перцы, предназначенные для комнатного выращивания –обширная группа, постоянно пополняемая новыми видами. Все они неприхотливы и отличаются необычным, очень привлекательным внешним видом. Кустики напоминают небольшие деревца различной высоты – от 10 см до полуметра и выше.
Селекционеры, работающие с декоративными сортами, делали упор на цвет и форму плодов и довольно полно задействовали потенциал их изменчивости. Очарование этих растений – в их стручках. У большинства разновидностей они округлые или конусовидные с острыми кончиками, изогнутые или прямые, но есть грушевидные, яйцевидные, в форме тыквы, колокольчика и даже похожие на медузу. Величина плодов тоже разная: 3 – 7, реже – 10 и более см, известен сорт с крошечными плодиками размером до 8 мм. Они могут свисать книзу, а могут быть направлены вверх, напоминая свечи. Кустик, усыпанный яркими шариками или свечками, похож на новогоднюю ёлочку. В англоязычных странах украшают ими помещения к Рождеству.
У разных видов плоды разного цвета – красные, оранжевые, жёлтые, зелёные, фиолетовые – почти весь спектр радуги! Причём созревают они не одновременно, из-за этого кустик, увешанный цветками и плодами разного цвета, выглядит очень весело и нарядно. Прищипывая кончики стеблей, можно формировать крону, придавать ей компактность, густоту и трогательное сходство с маленьким деревцем.
Мексиканский перец любит мексиканский климат
Домашний чили, уход за которым заключается в создании для него климатических условий тропической Америки, считается тем не менее растением неприхотливым. Нужно всего лишь тепло, влажность, много солнечного света и свежего воздуха. Поэтому летом, при температуре примерно 25 °С, горшок с чили лучше вынести из помещения, можно даже под прямое солнце, пока оно не очень жгучее. При этом поливать придётся настолько часто, чтобы почва оставалась умеренно влажной.
Многие ошибочно считают комнатные Капсикумы однолетними и выбрасывают их после созревания плодов. Но растения могут благополучно перезимовать, если поместить их в условия, характерные для мягкой зимы южных регионов Северной Америки. Практика показывает, что при правильном зимнем содержании куст живёт и плодоносит 2 – 3 года, иногда до 5 лет. Ему нужно обеспечить температуру 16 – 18 °С и уменьшить норму полива. Если в помещении сухо, не лишними будут зимние опрыскивания.
Эти светолюбивые растения восприимчивы к изменению длины светового дня, в феврале их активность возобновляется. В это время нужно подрезать старые стебли примерно до 5 см для омоложения куста, участить полив и вновь обеспечить температуру 20 °С.
Как посеять и вырастить комнатный перец в горшке на подоконнике
Семена пригодны для посева сразу после созревания стручков и не теряют всхожести 2 – 3 года. Почву подготавливают питательную – смесь листовой и перегнойной с добавлением песка; её дезинфицируют, например, прогреванием в духовке. Семена размещают на глубину 0,5 см. Чтобы обеспечить равномерное освещение всходам и достаточное пространство для хорошо развитой корневой системы, расстояние между семенами – не меньше 5 см.
До появления всходов посеянные семена держат под плёнкой, регулярно проветривая и поливая. Всходы подрастают при хорошем освещении, без укрытия, через 10 дней их отсаживают в отдельные горшки, отщипнув третью часть корешка, и опять помещают под плёнку до начала активного роста.
Семена желательно сажать в феврале – начале марта, при этом период созревания плодов начинается в июне, июле или августе, в зависимости от вида, некоторые позднеспелые формы плодоносят до конца декабря.
Домашний чили успешно размножается черенками. Их помещают в грунт или в течение месяца, до отрастания корней, выдерживают в воде. Даже от сложных гибридов при черенковании получается потомство, идентичное родительским формам, а при семенном размножении помесей происходит расщепление. Цветение черенковых саженцев наступает раньше, чем при семенном размножении.
Кустики нужно подкармливать минеральными удобрениями два раза в месяц: в период наращивания зелёной массы – азотсодержащими, с появлением бутонов – калийными, а с началом образования плодов требуется больше фосфора. Можно использовать настой золы, приготовленный в соотношении 1 столовая ложка на 1,5 л воды, выдержанный в течение нескольких дней и процеженный.
При неправильном содержании капсикум может заболеть. Избыточная влага приводит к развитию грибковой «чёрной ножки», а при сухости и недостатке свежего воздуха опадают недозревшие плоды, заводится паутинный клещик и тля. От вредителей можно избавиться, ежедневно в течение недели обрабатывая листья мыльным раствором, после чего их нужно промывать водой и не забывать прикрывать почву в горшке от попадания мыла.
О некоторых популярных сортах
- Фейерверк относится к группе раннеспелых, растения, посеянные в начале марта, дают первые зрелые плоды через 90 – 100 дней, то есть в июне. Плодоношение обильное, плоды сильно жгучие, небольшие, висячие, округлые, суженные к верхушке, вначале белые, по мере созревания – жёлтые, затем светло-красные. Выделяется среди большинства меньшей потребностью в освещённости.
- Пиковая дама – среднеспелый, созревание начинается приблизительно через 140 дней после посева. Плоды ароматные, сильно жгучие, хорошо подходят для консервирования и изготовления приправ. Их цвет меняется от жёлтого и оранжевого до красного и фиолетового, причём плоды созревают в разное время, из-за этого миниатюрный кустик, густо покрытый заострёнными разноцветными стручками, торчащими в разные стороны, выглядит очень эффектно.
- Пестролистный Тролль относится к позднеспелым растениям и радует плодоношением в течение осени, до начала зимы. Интересен необычной окраской листьев, они тёмно-зелёные со светлыми, почти белыми пятнами и полосами, высота растения – около 40 см. Плоды обильные, похожие по форме на плоды паприки, при созревании сначала фиолетовые, затем красные, висячие.
- Салют – один из самых миниатюрных капсикумов, кустик едва достигает 20 см, имеет компактную округлую форму и не нуждается в специальном формировании. Необычный вид растению придаёт непропорциональный размер плодов: они крупные, до 5 см, конусовидные, торчащие вверх, жёлтые и жёлто-оранжевые, обладают сильным ароматом.
- Табаско – основа знаменитого соуса, выращивается в промышленных количествах на плантациях, но хорошо подходит и для содержания в комнатных условиях. Кустик компактен, декоративен, но ценится , прежде всего, своими вкусовыми достоинствами. Раннеспелые, очень жгучие, красные плоды размером 3 – 4 см мясисты и сочны. При созревании мякоть внутри кожицы размягчается до пастообразного состояния. Он входит в состав многих блюд в различных национальных кухнях мира.
Названия некоторых сортов говорят сами за себя: Радуга, Чёрная Жемчужина, Вишнёвый праздник, Язык Дракона, Чих Конкистадора. Нужно иметь в виду, что среди декоративных экземпляров есть и несъедобные: Клоун, Голдфингер, Филиус Блю, Оранжина, Красная ракета, а также сорт, которому парадоксальным образом присвоено «аппетитное» название Пепперони.
И приправа, и лекарство
Главное кулинарное достоинство стручков – жгучий вкус, обусловленный присутствием алкалоида капсоицина. Степень остроты зависит от его количества, у некоторых сортов она высокая до экстремальной. Жгучесть капсоицина ощущается в спиртовом растворе в концентрации 0,00005 %. Ковбои жевали «ковбойскую ягоду» – плоды сорта Tepin, чтобы избавиться от сонливости во время дежурства.
Стручки добавляют в маринады, в горячие блюда, его можно использовать целиком в сыром или сушёном виде, размолотым в порошок или пропущенным через мясорубку. В состав плодов входят эфирные масла, аскорбиновая кислота и небольшое количество витаминов Р, B1, B2. Некоторые обладают изысканным привкусом, например, Изюминка Баджио, любимый сорт мексиканских поваров, имитирующий эффект копчёности.
В Европе уже в XVI веке капсикум продавали в аптеках. Он хорош как средство для возбуждения аппетита, благодаря бактерицидным свойствам применяется при острых желудочных расстройствах, в народной медицине употребляется при простудных заболеваниях. Спиртовую настойку, мазь или пластырь применяют при ревматизме и ломоте. Считается, что капсикум, растущий на подоконнике, очищает воздух в комнате от многих болезнетворных бактерий.
При измельчении жгучих плодов дыхание и глаза нужно защищать от едкой пыли. Не рекомендуется употреблять их при заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек.
Листья и стебли жгучего стручкового овоща ядовиты. Нельзя забывать об опасных свойствах этого привлекательного растения, если в доме есть маленькие дети.
Сорта острого перца: вот лучшие сорта
Перец чили — культура, способная привлечь большое количество энтузиастов , которые сажают их в саду, огороде, на балконе и даже в помещении.
Их очарование, безусловно, связано с остротой , которая в некоторых случаях бросает вызов вкусу. Фактически, были отобраны очень пикантные сорта, которые оцениваются по шкале, связанной с содержанием капсаицина ( шкала Сковилла ).
Под названием «пеперончино» мы находим бесконечное количество сортов, которые вы можете посеять или сажать, они принадлежат к 5 различным ботаническим видам. Таким образом, их разновидностей много и они разнообразны: от Калабрии до Мексики в каждой области есть свой типичный перец чили разных размеров и форм, окрашенный в радужную гамму: от зеленого до фиолетового, от красного до желтого. Итак, попробуем сориентироваться в мире сортов острого перца, выделив некоторые из наиболее интересных.
20 сортов острого перца для экспериментов
Представляю вам небольшую антологию интересных сортов , приглашая дать себе руководствоваться любопытством и экспериментом.
Вы можете решить: начать с семян или купить рассаду.
К сожалению, в питомниках не всегда есть большой выбор, и риск покупки в саду заключается в том, чтобы всегда найти обычные овощи для посадки. Чтобы сделать лучший выбор, я предлагаю вам взглянуть на сайт Piantinedaorto.it, вы найдете хорошо укомплектованный раздел, посвященный острым перцам, который включает большинство разновидностей, упомянутых в этой статье.
Идеальные разновидности на кухне
Для приготовления я рекомендую выбирать сорта с низким или средним острым вкусом, на самом деле очень острые блюда слишком агрессивны, чтобы их можно было использовать по многим рецептам. Мои фавориты — классический мексиканский халапеньо и перуанский аджи амарильо, не говоря уже о «нашем» калабрийском чили.
Аджи Амарилло
Аджи амарилло — это перуанский перец с крепким растением, он является частью разновидностей стручкового перца бакатум. Он не особенно острый (около 15000 баллов Сковилла), поэтому его можно безопасно использовать на кухне, в Перу его часто используют и часто сочетают с рыбой. Плоды продолговатые, желто-оранжевые, длиной около 15 см.
Выращивать его интересно, потому что это морозостойкий сорт, очень простой в выращивании .
Халапеньо
Легендарный сорт мексиканского перца чили, который в основном используется в кухне техас-мекс. Что делает халапеньо особенно популярным в кулинарии, так это сбалансированная пряность, которая делает его очень универсальным в рецептах. Его хрустящая и устойчивая мякоть делает его идеальным для фаршированного тунца и / или сыра.
Растение небольшого размера, но хорошо плодоносит.
Табаско
Табаско — это разновидность перца чили, известная благодаря классическому острому соусу , полученному из него и имеющему то же название. Его готовят, оставляя молотый перец в соли на долгое время. Что касается вкуса и остроты, мы говорим об очень интересном сорте с 50 000 SHU.
С точки зрения выращивания Табаско — суперпродуктивное растение , поэтому стоит попробовать посадить его в саду.
Бени Хайлендс (Chili Gentle Cheer)
Перец чили ярко- желтого цвета , средней остроты, плоды Beni Hihlands Pepper мясистые, длиной 5-6 см, со сладким и ароматным вкусом. Стоит сажать, чтобы прочувствовать его аромат.
Калабрийский дьявол
После упоминания латиноамериканских перцев и тропических сортов мы, наконец, находим местный сорт нашей страны: дьяволиккио — самый культивируемый перец в Калабрии , с респектабельной остротой (150 000 SHU), это очень сильный стручковый перец, даже если он определенно не конкурирует с я перец чиненсе. Стоит посадить и собрать его ярко-красные ягоды, которые особенно подходят для сушки .
Супер острые сорта
Выращивание супер-острого — гордость многих энтузиастов , ищущих наивысший балл по Сковиллу (шкала Сковилла , как мы увидим в конце статьи, является методом измерения пряностей, выражаемых в SHU).
Обычно самая высокая степень капсаицина содержится в сортах вида capiscum chinense. Согласно Книге рекордов Гиннеса, самым острым перцем чили в мире будет Carolina Reaper , сорт, выбранный Эдом Карри в результате скрещивания Naga Morich и Habanero Red, первоначально названный аббревиатурой HP22B. Carolina Reaper набирает 2 200 000 баллов по шкале Сковилла. Мы находим его в Книге рекордов Гиннеса с 2013 года, когда он победил Trinidad Scorpion.
Первенство каролинского жнеца было побито Dragon’s Breath с 2.480.000 SHU, а затем его сразу превзошел перец X , сорт, который всегда выбирал Эд Карри с остротой 3.180.000 SHU. Этот результат еще не занесен в Книгу рекордов Гиннесса, но он делает перец Х самым острым перцем на свете.
Вот несколько лучших перцев капсаицина, которые можно посадить в саду.
Каролина жнец
Согласно Книге рекордов Гиннеса , Carolina Reaper с рейтингом 2.2000 SHU является самым острым перцем в мире. Кажется, что этот сорт недавно превзошел, но это по-прежнему легендарный перец с очень высоким содержанием капсаицина: культивирование, подходящее для самых смелых гурманов.
Тринидад Моруга Скорпион и Тринидад Дугла
Тринидадский перец чили — это семейство, которое характеризуется причудливой формой фруктов и цветущим и пышным растением, это очень пряные сорта.
Douglah является разновидностью Тринидада с интенсивным красным цветом, почти достигая коричневый цвет из Habanero шоколада.
Trinidad красный скорпион имеет ярко окрашенные фрукты, то разнообразие Тринидад Moruga Scorpion имеет рекордную пряность: с 2 млн точек Сковиллю в 2012 году был самым горячим когда — либо, сегодня он все еще находится на подиуме.
Нага Морич
Боязнь индийского перца чили , его оценка по шкале Сковилла 1 100 000 SHU, что делает его одним из самых горячих в мире. Растение нага морич произрастает в Бангладеш, и в связи с его тропическим происхождением, оно требует теплого влажного климата , поэтому в некоторых районах его выращивают в помещении.
Bih Jolokia
Красный перец чили также называют змеиным чили и красной коброй , с высоким содержанием капсаицина, с оценкой по шкале Сковилла выше одного миллиона единиц. В 2007 году он был рекордсменом по остроте , прежде чем его превзошел Тринидад Моруга. Для тех, кто хочет испытать былую славу очень острого, это, безусловно, интересный сорт.
Habanero
Под названием хабанеро мы находим серию очень интересных и очень острых сортов перца, происходящих из Юкатана . По цвету кожи мы можем перечислить самые известные:
- Шоколад Habanero
- Хабанеро апельсин
- Хабанеро персик
- Красный хабанеро
- Хананеро Ред Савина
- Волчок (оранжевая капля Habanero)
- Пуля (белая пуля Хабанеро)
Среди различных мексиканских сортов хабанеро Red Savina — самый горячий , он может достигать 500 000 SHU. Красные хабанеро не так уж и сильны, но обычно они путешествуют на 100 000 SHU и выше. Шоколад Habanero, апельсин и персик также вызывают жжение во рту, при этом уровень Сковилла составляет около 200/300 тысяч SHU.
Пуля чили и волчок менее пряный . Пуля отличается белым цветом, не очень мясистой, она отлично подходит для сушки, верхушка очень красивая на уровне растений и имеет приятный цитрусовый аромат.
Фаталии
Разновидность африканского происхождения , с красивой ярко-желтой кожицей, фаталий принадлежит к семейству хабанеро и не экономит на капсаицине, его острота вдвое выше, чем у калабрийского перца (325 000 SHU).
Pear Shaped (острая груша)
Растение семейства стручкового перца чиненсе, близкого родственника опасного тринидадского скорпиона, от которого оно отличается желтым цветом и немного более правильной формой, которая в названии ассоциируется с грушей.
Желтая груша чили имеет приятный фруктовый вкус с сильной пряностью . Если мы хотим посадить этот сорт, мы должны учитывать, что у него крупное растение, достигает 150 в высоту, поэтому ему нужна шестая часть растения немного шире, чем у других перцев. Плод также мясистые и довольно большой , это позволяет лучше оценить его вкус.
Особо декоративная разновидность
Стручковый перец очень красив с эстетической точки зрения, и есть действительно очень декоративные разновидности перца чили. Я считаю, что любой сорт имеет свою эстетическую ценность, но все же стоит упомянуть некоторые особенно красивые перцы , идеально подходящие для сада или ухоженного балкона.
Аджи Омниколор (цвет и аромат)
Этот вид образует небольшое растение высотой около 50 см, что делает его очень подходящим для выращивания в горшках на балконе, хорошо освещенном солнцем.
Очень декоративный сорт благодаря характерным разноцветным плодам , но он не только эстетичен, так как плоды ароматные и с умеренной остротой (50 000 баллов по шкале Сковилла). Название, цвет и вкус напоминают о двойной гастрономической и живописной ценности этого адзи.
Прерийный огонь
Красивый маленький перец, растение с его небольшими разноцветными плодами, имеет приятный эстетический вид и дает хорошее количество острого перца (95 000 по шкале Сковилла). Как и многоцветный аджи, этот сорт рекомендуется тем, кто хочет что-то декоративное, но также съедобное.
Разноцветный орнамент (бонсай перец)
Еще один разноцветный декоративный перец, плоды которого на одном и том же растении приобретают разные цвета, поэтому мы можем видеть желтый, фиолетовый, зеленый и красный одновременно.
Это настолько компактный вид, что он заслуживает прозвища бонсай чили , по этой причине это отличный выбор, если мы хотим, чтобы что-то росло в горшках . То, что это декоративное растение, не означает, что оно не дает съедобных плодов, это приятный перец чили средней остроты.
Соски обезьяны чили
Разновидность стручкового перца чиненсе, одомашненного с пряными и ароматными фруктами, обезьяньи соски характеризуются своим живописным названием, но также имеют хороший аромат и умеренную пряность . Маленькие плоды имеют респектабельный сорт Сковилла (150 000), не говоря уже о сумасшедшем количестве супер-острых фруктов, это все же сорт фортина. Растение небольших размеров и любит жару, происхождение южноамериканское. Перец чили отличается от обычного и аккуратным на вид, обезьянья соска неплохо смотрится даже на декоративном уровне.
Кондор
Мексиканский кондор — это небольшой перец с плодами около 2 см длиной, красного и пурпурного цвета . Как и адзи, кондор — это сорт, который сочетает в себе приятный внешний вид с ароматными и пряными фруктами (около 40 000 SHU) и является очень интересным растением для огорода.
Тайский апельсин (апельсиновый рогатый перец)
Разнообразие не очень острых перцев чили , с плодами апельсина длиной 3 см, классической вытянутой и изогнутой формы, которая дала им название рогатых, тайский апельсин имеет раннее созревание, что делает его идеальным для тех, кто начинает немного поздно и он должен сажать, когда сезон начался.
Горячий лимон
Острый лимонный перец, как следует из названия, представляет собой ярко-желтый сорт , имеющий 30 000 SHU по шкале Сковилла. Это часть семейства адзи и разновидностей стручкового перца. Плоды продолговатые, среднего размера, растение хорошего размера (высота около 100 см, диаметр около 70 см).
Перец чили майя
Типичный мексиканский сорт , который дает перцы конической формы, сгруппированные в пучки , при созревании они переворачиваются вверх , поэтому их еще называют «взглядом в небо».
Как выбрать сорт для выращивания
Мы только что перечислили множество сортов перца, и это лишь малая часть из них. Интересно, как выбрать, какой культивировать .
Выделяют три основных критерия:
- Ботанический критерий : культурный цикл и климатическая устойчивость растения.
- Эстетический критерий: декоративность и размер растения.
- Гастрономический критерий: степень остроты и вкуса плода.
Сорт, подходящий для климата
Более опытные производители знают, как важно выбирать сорта, подходящие для их климата . Некоторые сорта чили тропического происхождения, например нага морич, требуют жаркого и влажного климата, в то время как есть другие сорта, такие как аджи амарилло, которые гораздо более устойчивы к холоду.
Это не обязательное ограничение : в теплице или ящике для выращивания в помещении вы можете выращивать любой перец, но если вы хотите посадить в саду без особых забот, лучше проверить переносимость сорта.
Продолжительность цикла урожая также важно: поздно созревающие перца требуют долгого жаркого сезона, в более холодных районах, лучше выбрать ранние сорта. Также в этом случае мы можем обойти проблему, используя подогрев посевного ложа перед посевом или напрямую купив сформированный саженец, готовый к пересадке.
Выберите декоративные чили
Если чили растет в саду, можно сделать ставку на приятные на вид сорта. В этом многоцветный адзи и перец бонсай непревзойденны, с их красочным сценическим присутствием, но и оранжевый «верх» хабанеро не выглядит плохо.
Если вы хотите выращивать в горшках, хорошо обращайте внимание на внешний вид растения, не только из-за его эстетики, но и из-за того, что оно достигнет размеров . Маленькие сорта, безусловно, лучше подходят для выращивания в контейнерах.
Выбирайте по вкусу и используйте
При выборе наиболее важным является выбор перца, наиболее подходящего для того, что вы планируете использовать, и в первую очередь это дело вкуса.
Супер острый перец, такой как каролина жнец и нага морич, весело хвастаться друзьям и готовить очень крепкие соусы, но часто средний острый перец , такой как адзи, более универсален на кухне .
Для приготовления джемов из чили хорошо выбирать сорта с мясистыми фруктами, например, высокогорные продукты, в то время как, наоборот, сушить чили легче, если перец чили с небольшим количеством мякоти. Если мы хотим приготовить фаршированный перец, нам нужно выбрать фрукт среднего размера с устойчивой кожурой и мякотью, в этом халапеньо непревзойден.
5 видов перца чили
После того, как мы увидели самые интересные сорта, небольшое «ботаническое» приложение : сладкий перец и острый перец являются растениями семейства пасленовых и рода стручкового перца, в котором мы находим несколько видов. Выращиваемые сегодня сорта относятся к 5 видам.
Capsicum annuum
Это самый распространенный и наиболее культивируемый вид , в том числе классический сладкий перец, фриггителли и многие из самых известных перцев. Среди стручкового перца мы находим итальянские сорта, в том числе калабрийские, и многие другие известные виды перца чили, такие как халапеньо, кайенский перец, перец, перец, нуМекс, диаволиккио и чарльстон.
Capsicum baccatum
Виды чили типичны в основном для Латинской Америки (Боливия, Перу) . Среди стручкового перца мы находим семейство адзи , которое очень ценится на кухне за их умеренную пряность, которая также оставляет место для аромата перца, есть также некоторые декоративные виды.
Capsicum frutescens
Frutescens — это вид, к которому явно принадлежат пряные сорта, наиболее известным из которых является табаско , из которого получают знаменитый соус. Для растения Capsicum frutescens характерны ростки саженцев .
Capsicum chinense
Capsicum chinense — это вид, к которому относятся самые острые перцы в мире , в том числе Carolina Reaper (HP22B), которая держит мировой рекорд по количеству очков Сковилла. Среди Chinense мы находим мексиканский хабанеро и множество образцов пряностей, очень богатых капсаицином: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Это довольно длинные растения для созревания , поэтому, если вы хотите начать с семян, им практически всегда требуется подогреваемое семенное ложе, часто даже ящик для выращивания.
Capsicum pubescens
Еще один вид острого перца южноамериканского происхождения (Мексика, Карибский бассейн, Боливия, Перу) , несмотря на то, что его происхождение находится недалеко от экватора, — это стручковый перец, который лучше сопротивляется холоду , в районах происхождения они также выращивались на высоте. устойчивый (выше 1500 метров). Среди сортов мы помним семейство Рокото .
Шкала Сковилла для измерения остроты
Пряный вкус перца обусловлен содержанием капсаицина или капсицина , активного ингредиента, содержащегося в перце. В зависимости от сорта меняется присутствие капсицина, которое мы обнаруживаем в очень низких дозах в сладком перце и в больших дозах у более смертоносных сортов, таких как хабанеро, скорпион и нага морич.
Чтобы измерить, насколько острый перец чили, используется шкала, посвященная этим фруктам: шкала Сковилла .
Шкала Сковилла, разработанная в 1912 году Уильямом Сковиллом, представляет собой индекс, который измеряет содержание капсаицина в фруктах . Оценка рассчитывается по формуле, которая устанавливает произвольное значение 16 000 000 единиц Сковилла для чистого капсаицина. Единицы Scoville обозначаются аббревиатурой SHU (Scoville Heat Units) .
При указании баллов в SHU для сорта делается приближение: в действительности каждый выращенный перец будет иметь свою степень пряности , учитывая, что количество капсаицина варьируется в зависимости от многих факторов выращивания, а не только от сорта.
видов острого перца — Sandia Seed Company
Опубликовано 11 Май 2020
Есть тонна разных видов острого перца! Sandia Seed — это перец чили, и мы перевозим более 100 видов перца со всего мира.
Посмотрите наш полный список всех видов перца
, которые мы храним в одном месте в нашем онлайн-каталоге семян »
С технической точки зрения, все перцы являются частью рода Capsicum, который включает в себя весь спектр перцев, включая супер острый перец, такой как Carolina Reaper, а также сладкий перец, такой как Bell Pepper.Нам нравятся все перцы чили, как сладкие, так и легкие, и очень острые. Все они имеют различное применение, будь то добавление глубины и аромата к блюдам, приготовление огненной сальсы или тушеное мясо чили. Идеи можно найти в наших любимых рецептах перца »
Вот список всех наших
видов острого перца, которые мы продаем:
Аджи Амарилло
Aji Limo / Lemon Drop
Епископская корона
Cayenne Las Cruces NuMex
Кайенское огненное кольцо
Fish Hot
Козий рог
СУПЕР ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ
Бутылка Джолокия Шоколад
Бут Джолокия Персик
Бут Джолокия Фиолетовый
Бут Джолокия Красный Призрак
Бут Джолокия Белый
Бут Джолокия Желтый
Каролина Жнец
Каролина Жнец Желтый Грозный
Гробница Каролина Жнец
Каролина Жнец Желтая
Гробница Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion Butch T
Trinidad Scorpion Yellow
Trinidad Scorpion Barrackpore
Trinidad 7 Pot Jonah
Trinidad 7 Pot Primo
Trinidad 7 Pot / 7 Pod Red Giant
Trinidad 7 Stratocaster Белый
Тринидадский желтый горшок Белый
Тринидадский желтый горшок Мозг НОВЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ ПЕРЦ ТИПА POD
Anaheim
Big Jim Legacy
Big Jim NuMex
Chimayo
Espanola Improved NuMex
Hatch Green Hot — DoubleCross
Hatch Green Medium — Big Jim
Hatch Green Mild — NM 6-4
Hatch Green XHot — Rattlesnake
Hatch Green XHot — Баркер Hot
Hatch Green XHot Lumbre
Hatch Red Hot — Sandia Hot
Hatch Red Medium — Джо Э.Parker
Hatch Red XHot — Ms. Junie
Heritage 6-4 NuMex
Sandia Select NuMex ПЕРЦЫ МЕКСИКАНСКИЙ
Cascabel
Chile de Arbol
Guajillo
Manzano / Orange Rocoto
Mulato Isleno
Pasilla Bajio
Pequin
Poblano
Puya / Pulla
Serrano Hidalgo
Serrano Tampiqueno
Jaño
Хампиквено
Халапеньо Лимонная приправа NuMex
Халапеньо M
Халапеньо Мучо Начо
Халапеньо Апельсиновая специя NuMex
Халапеньо ТАМ
Халапеньо Путешественник
Jalmundo NuMex
ПОХОЖИЕ С JALAPENOS
Fresno
Mirasol
Santa Fe Grande
Ознакомьтесь с нашими Ghost Peppers:
NuMex Кошелек или жизнь
Padron
Pimiento
Shishito
Бобровая плотина
Паприка
Пепперончини Голден Греческий
Пикильо
Красный вишневый острый
Коренастый красный ростер
Сладкий банан
Sweet Hungarian Wax Вы ценитель перца?
Ознакомьтесь со всеми нашими видами перца в нашем каталоге семян:
В нашем новом каталоге семян есть множество различных видов семян перца, а также множество советов по выращиванию и рецептов.Счастливого роста!
видов перца: сорта перца, которые стоит попробовать
Разновидностей перца почти столько же, сколько людей в мире. Что ж, может быть, это преувеличение, но разновидностей перца определенно много.
Сколько видов перца существует?
Когда вы думаете о различных видах перца, сначала вы можете разделить их на два основных типа перца: острый и сладкий. И острый, и сладкий перец могут быть восхитительными, это действительно будет зависеть от того, для чего вы их используете, от того, какой общий сорт перца вы хотите использовать.
Затем, внутри каждого из этих общих видов перца есть определенные разновидности перца. Быстрый просмотр в Интернете покажет вам, что существует более 50 000 различных сортов перца!
Перец — один из самых простых в выращивании овощей. Поскольку это так просто, мы обычно добавляем несколько видов, когда учимся выращивать перец в нашем саду каждый год.
Это означает, что мы получаем МНОГО перца. Обычно мы замораживаем перец, чтобы использовать его круглый год.
Имея как минимум 50 000 видов перца на выбор, это может показаться немного подавляющим, когда вы пытаетесь решить, какой перец лучше всего добавить в свой сад. Мы всегда стараемся добавить немного сладкого перца и немного острого перца, поскольку они используются в разных продуктах.
Большинство видов перцев, которые мы обычно сажаем, довольно распространены, поэтому их можно использовать по-разному и в разных блюдах в течение года.
Scoville Heat Unit
Самый распространенный способ оценить остроту или остроту перца — это метод Scoville Heat Unit (SHU).SHU измеряет уровень капсаициноидов, химического вещества, которое горит в перце. Рейтинг SHU варьируется от 0 (сладкий перец) до более 3 000 000 (перцовый баллончик военного класса).
Большой список перца
Вам следует подумать о добавлении одного или нескольких из этих видов перца в свой садовый план в этом сезоне.
| Название | Тип | Scoville Heat Unit | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Шоколадный сладкий перец | Сладкий | 0 SHU | |||
| Shishito Peppers | Сладкий перец | Сладкий перец | Сладкий | от 0 до 500 SHU | |
| Pepperoncini | Сладкий | от 100 до 500 SHU | |||
| Перец вишневый | Сладкий | от 100 до 500 SHU | Сладкий 9018 Перец 9018 Пиквил 9018 9018 Пиквил 9018 до 1000 SHU | ||
| Cubanelle Peppers | Sweet | 1,000 SHU | |||
| Anaheim Peppers | Hot | 500 до 2,500 SHU | |||
| 1,000 до 1,500 SHU | 9018 9018 9018 Poblano Peppers 9018 Pasilla PeppersГорячий | от 1000 до 2500 SHU | 901 77|||
| Перец халапеньо | Острый | От 2,500 до 8000 SHU | |||
| Перец Fresno | Острый | от 2,500 до 10,000 SHU | |||
| Желтый перец чили | Серо Перец | Острый | 8000 — 22000 SHU | ||
| Перец Гуахильо | Острый | 2,500 до 30,000 SHU | |||
| Cayenne Peppers | Hot | SHU 9018 Перец 9018 до 50182 | 30,000 — 60,000 SHU | ||
| Rocoto Peppers | Hot | 30,000 — 100,000 SHU | |||
| Перец Bird’s Eye | Hot | 50,000 — 100,000 SHU | |||
| Перец хабаньеро | Горячий 9 0182 | от 150 000 до 350 000 SHU | |||
| Scotch Bonnet | Hot | от 80 000 до 400 000 SHU | |||
| Ghost Peppers | HOT !!! | 1,000,000 SHU | |||
| Naga Viper Peppers | ГОРЯЧЕ !!! | 1,382,118 SHU | |||
| Trinidad Scorpion Butch T Peppers | ГОРЯЧЕ !!! | 1,463,700 SHU | |||
| Komodo Dragon Peppers | ГОРЯЧИЕ !!! | 1,400,000 до 2,200,000 SHU | |||
| Carolina Reaper | ГОРЯЧЕ !!! | от 1,000,000 до 2,000,000 SHU | |||
| Дыхание дракона | ГОРЯЧЕ !!! | 2,480,000 SHU (неофициально) | |||
| Pepper X | HOT !!! | 3,180,00 SHU |
Шоколадный перец
Шоколадный болгарский перец — один из самых необычных овощей, которые можно выращивать.Это разновидность сладкого перца. Это, как следует из названия, разновидность болгарского перца. Шоколадный болгарский перец при созревании приобретет красивый шоколадный цвет.
Автор фото: Suzie’s Farm http://suziesfarm.com/Несмотря на то, что позади классифицируется как сладкий перец, они, к сожалению, на самом деле не похожи на шоколад. Однако они вкусны сами по себе и станут веселым и красочным дополнением к любому саду.
Тепловые установки Scoville: 0
Перец Шишито
Тепловые установки Scoville: от 50 до 100
Банановый перец
Вот мой личный фаворит из всех перцев; банановый перец.
Банановый перец считается сладким перцем. Их называют банановыми перцами, потому что они длинные и желтые и выглядят как маленькие бананы.
Банановый перец обладает мягким вкусом, поэтому он отлично подходит для таких вещей, как бутерброды, салаты или пицца. Опять же, как и побланос, банановый перец — один из самых универсальных видов перца.
Банановый перец часто используют для маринования. Итак, это делает их отличным перцем для выращивания небывалого урожая, а затем для сохранения на потом.
Маринованный банановый перец отлично подходит для того, чтобы просто перекусить. Вы можете съесть их отдельно или с тарелкой сыра и крекеров — из этого получится отличный, дешевый и легкий поднос с закусками, если у вас есть гости.
Вы также можете добавить банановый перец в такие блюда, как сальса, чтобы придать ему немного сладости. НЯМ!
Тепловые установки Scoville: от 0 до 500
Пепперончини
Вы, наверное, узнаете Pepperoncinis из своего салата в Olive Garden. По форме и цвету они очень похожи на банановый перец, но иногда могут быть немного острее.К тому же они немного меньше бананового перца.
Тепловые установки Scoville: от 100 до 500
Вишневый перец
Эти перцы также известны как перцы пименто.
Тепловые установки Scoville: от 100 до 500
Пикильо Перец
Тепловые установки Сковилла: от 500 до 1000
Cubanelle Peppers
Тепловые установки Scoville: 1000
Анахайм
Анахайм — одни из наших любимых сортов перца.По размеру, форме и вкусу они сравнимы с перцем поблано. У них может быть немного больше удовольствия в зависимости от обнаруженного вами напряжения.
Обычно их собирают зелеными, но они все еще годны, когда становятся красными. Лучше всего они около 6 дюймов в длину.
Тепловые установки Scoville: от 500 до 2,500
Перец Поблано
Перец поблано считается острым перцем, но находится на нижней границе шкалы пряностей. Поэтому они хороши для тех из нас, кто не любит супер-острый перец.Они придают еде пикантный вкус, не обжигая рот.
Стеф Яу из Сиэтла, США (Poblano Pepper) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], через Wikimedia CommonsПерцы Поблано — перец приличного размера; только немного меньше болгарского перца. Нам нравится использовать их для фаршированного перца.
Они достаточно острые, чтобы добавить немного аромата, но не настолько острые, чтобы подавлять блюдо, если они являются основным ингредиентом. Учитывая это, перец поблано действительно является одним из самых универсальных видов перца.
Перец Поблано можно заморозить целиком (просто помойте и порубив верхушку) для использования в дальнейшем. Или, если вы планируете приготовить фаршированный перец, как мы, вы можете сделать его, а затем заморозить фаршированный перец, чтобы потом легко было приготовить блюдо.
Так как мы используем их в качестве основной части блюда, мы обычно сажаем несколько растений перца поблано. Это позволяет нам делать фаршированный перец несколько раз в течение года.
Тепловые установки Scoville: от 1000 до 1500
Перцы Фресно
Тепловые установки Scoville: от 1000 до 1500
Перец Пасилья
Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2500
Перец халапеньо
Перец халапеньо вполне может быть одним из самых популярных видов перца.Когда большинство людей думают о перце, они думают именно о перце халапеньо.
Перцы халапеньо также относятся к семейству острых перцев. Их также очень легко выращивать. Мы сажали их год, а потом о них забыли. Несмотря на пренебрежение, они процветали, и мы принесли ТОННУ перца халапеньо, чтобы оживить нашу еду.
Вы можете получить довольно много перцев с одного растения, и по мере того, как вы собираете их, они будут продолжать расти. Их можно выращивать для приготовления сальсы, и они также хорошо замораживаются.Поскольку их можно использовать в разных продуктах, мы обычно сажаем несколько растений перца халапеньо.
Тепловые установки Scoville: от 2,500 до 8,000
Желтый перец чили
Тепловые установки Scoville: до 15000
Перцы Серрано
Тепловые установки Scoville: от 8000 до 22000
Перец Гуахильо
Тепловые установки Scoville: от 2,500 до 30,000
Кайенский перец
Для небольшого перца, кайенский перец может дать неплохой удар.Обычно вы найдете их размером от 2 до 5 дюймов и цветом от зеленого до красного. Большинство людей знакомы с кайенским перцем по выбору специй. Люди нередко используют сушеный кайенский перец в качестве специи для определенных рецептов или в качестве начинки для пиццы.
Тепловые установки Scoville: от 30 000 до 50 000
Перец Табаско
Если ничего другого, вы наверняка слышали о перцах табаско из острого соуса. Это очень маленький перец, обычно вырастающий не более чем на 2 дюйма.Вы можете обнаружить, что они растут в разных цветах: желтом, зеленом, оранжевом и красном.
Тепловые установки Scoville: от 30 000 до 60 000
Перец Рокото
Тепловые установки Scoville: от 30 000 до 100 000
Перец Bird’s Eye
Тепловые установки Scoville: от 50 000 до 100 000
Пири Пири Перцы
Тепловые установки Scoville: от 50 000 до 100 000
Перец Хабаньеро
Автор: Первоначально загрузил Fir0002 из английской Википедии.- Перенесено из en.wikipedia в Commons пользователем Sreejithk2000 с использованием CommonsHelper., CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=105575799. Habañero PepperТепловые установки Scoville: от 150 000 до 350 000
Scotch Bonnet Peppers
Тепловые установки Scoville: от 80 000 до 400 000
Призрачный перец
Это разновидность острого перца. И они горячие! На самом деле, когда дело доходит до призрачного перца, острый может считаться недооцененным.На самом деле они зарегистрированы как один из самых острых видов перца в мире. Так что не выращивайте их, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не любите острый перец.
Джастин — большой поклонник супер-горячего, но немного важнее, когда дело доходит до призрачного перца. Таким образом, мы обычно сажаем только одно растение для этого вида перца.
Автор PepperParadise (собственная работа) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], через Wikimedia CommonsИх можно использовать в свежем и сухом виде, в качестве еды или специй, поэтому они действительно универсальны.пока вы можете справиться с жарой.
тепловых единиц Scoville: 1000000
Naga Viper Peppers
Перец нага-гадюка — гибридный перец. Он был скрещен с тремя самыми острыми перцами, доступными на момент создания; Нага Морич, Бхут Джолокия и Тринидадский Скорпион.
Автор Куя — Собственная работа, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37788228Тепловые блоки Scoville: 1,382,118
Тринидадский скорпион Бутч T Peppers
Когда-то был внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире с официальным показателем SHU 1 463 700! Этот перец получил свое название из-за своей формы.Говорят, что у него острие, как у скорпиона.
Тепловые установки Scoville: 1,463,700
Куя — собственная работа, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37788228Komodo Dragon Peppers
Перец Комодского дракона, хотя и не такой острый, как некоторые из более поздних перцев чили в этом списке, обладает хитрым ударом. Чтобы полностью погрузиться в тепло, требуется около 10 секунд. Этот злобный перец убаюкивает вас ложным чувством безопасности, а затем полностью разрушает ваши надежды и мечты.
Автор: Db6667 — собственная работа, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81334594Тепловые установки Scoville: 1,400,000 — 2,200,000
Каролина Рипер
Если эти перцы — злодеи из комиксов, то логово суперзлодеев — это место под названием (я не шучу) PuckerButt Pepper Company, которым управляет сам суперзлодей и селекционер перца, Эд Карри, «Smokin ‘». Это логово … э … ферма находится в Рок-Хилл, Южная Каролина, отсюда и название.
Этот перец ярко-красный, с неровной текстурой и практически кричит: «Съешь меня, и ты умрешь». Хотя никаких клинических испытаний не проводилось, высказывались предположения, что этот перец может быть опасен для употребления в пищу. Есть подозрение, что, по крайней мере, ваше тело может испытывать стрессовую реакцию на жару и вызывать головные боли.
Кстати, этот перец был сертифицирован в 2017 году как самый острый перец в мире с SHU 1 641 183 в Книге рекордов Гиннеса.
Автор: Дейл Тербер — собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=31105886Тепловые единицы Сковилла: от 1000000 до 2000000
Дыхание дракона
Перец Дыхания Дракона обладает способностью вызывать онемение кожи при контакте. Это явление привело исследователей к мысли, что эти масла можно использовать в качестве альтернативного анестетика для тех, кто не переносит традиционные анестетики.
Хотя этот перец официально не тестировался для установления мирового рекорда, он утверждает, что имеет 2.48 миллионов тепловых единиц Сковилла. К сожалению, мы никогда не сможем получить официальное решение по этому поводу из-за нашей следующей записи.
Автор ShadowBee — собственная работа, CC BY-SA 4.0, https://en.wikipedia.org/w/index.php?curid=66654958Тепловые единицы Сковилла: 2480 000 SHU (неофициально)
Перец X
Эду Карри потребовалось 10 лет, чтобы создать это чудовище в виде острого перца, как будто Каролинского жнеца было недостаточно. Утверждается, что этот перец вдвое острее, чем Carolina Reaper с показателем SHU более 3 миллионов (3.18, а точнее)!
Тепловые установки Scoville: 3 180 000 SHU (неофициально)
Как видите, существует огромное разнообразие перцев. Это лишь небольшой список из них: от сладкого и легкого до горячего «возможно попадет в отделение неотложной помощи».
Хотите больше советов по садоводству?
видов перца чили (Chilli 101)
Существуют буквально десятки разновидностей перца чили, варьирующихся по вкусу от сладкого и мягкого до четырехглавой вспышки во рту.Различные виды перца чили используются для придания вкуса фирменным блюдам разных стран. Пряность перца чили обусловлена химическим веществом под названием капсаицин, а пряность измеряется в тепловых единицах Сковилла.
Болгарский перец (очень мягкий)
Болгарский перец — один из самых мягких перцев чили. Сладкий перец бывает разных цветов, и цвет определяется зрелостью перца, как и аромат. Например, красный перец — это просто зрелый зеленый перец.Однако сладкий перец никогда не бывает острым. Их можно есть сырыми или приготовленными. Болгарский перец — это очень универсальный перец чили, который является отличным способом добавить аромат и цвет вашему салату или основному блюду.
Попробуйте их в запеканке, омлете или пироге с заварным кремом. Используйте их в качестве начинки для пиццы. Добавьте их в горшок с чили или в домашний соус для пасты. Фаршированный болгарский перец — еще одно универсальное и очень популярное блюдо. Обычно болгарский перец фаршируют рисом или другим зерном, таким как киноа, мясо, сыр и / или овощи, а затем запекают.
Банановый перец (Нежный)
Еще один мягкий перец чили — это банановый перец. Банановый перец обычно светло-зеленого или желто-зеленого цвета, его часто маринуют, хотя его также можно есть свежим. Банановый перец прекрасно сочетается с салатом или пиццей. Попробуйте их на своем бутерброде. Банановый перец, как и болгарский, можно фаршировать мясом и сыром и запекать.
Перец Поблано (Нежный)
Перец поблано, еще один мягкий перец чили, произрастает в Пуэбле, Мексика, и чрезвычайно популярен в Мексике.Перец чили поблано обычно темно-зеленого цвета, хотя, если вы найдете красный, он может быть немного острее, чем вы ожидали. Перцы поблано также называют чили анчо и являются отличным источником витамина С. Их можно есть свежими или сушеными. Вы можете добавить перец поблано в традиционные мексиканские соусы или использовать его в сальсе. Их тоже можно набивать.
Одним из самых популярных блюд с добавлением перца поблано является чили реллено, блюдо из перца поблано, сыра, соуса, а иногда и мяса.Chiles en nogada — еще одно популярное мексиканское блюдо с перцем Поблано. Это блюдо красного, белого и зеленого цветов — цвета мексиканского флага — часто подают на День независимости Мексики.
Pimientos (мягкий)
Перец чили Пимиенто также называют перцем вишни, возможно, из-за его темно-красного оттенка. У них мягкий вкус, они имеют форму сердца и обычно собираются в конце лета или в начале осени. Паприка, национальная специя Венгрии, изготавливается из сушеного перца пимиенто.Паприкаш — это традиционное венгерское блюдо, состоящее из паприки с курицей. Одно из самых знаковых блюд с добавлением пимиентос — это, конечно же, сыр пимиенто, который прекрасно сочетается с бутербродом.
Халапеньо (средний)
Если вы настроены на что-то более острое, но не хотите, чтобы из ушей выходил пар, попробуйте перец халапеньо. Перец халапеньо — один из самых популярных перцев чили, и его обычно собирают зеленым, хотя он станет красным, если дать ему дозреть.Один из видов перца халапеньо, фиолетовый перец халапеньо, становится пурпурным, а после полного созревания становится красным. Сушеные и копченые красные перцы халапеньо называются перцами чипотле. Халапеньо также можно есть свежим или маринованным. Добавляйте перец халапеньо в бутерброды, соусы, перец чили или другие блюда, чтобы придать им пикантность.
Кайенский перец (средний)
Кайенский перец, более острый, чем халапеньо, обычно измельчают и превращают в специю кайенского перца, которая используется для придания вкуса острому соусу.Кайенский перец назван в честь города Кайенна во Французской Гвиане, где перец был впервые выращен и использован. Кайенский перец придает пряность и аромат практически любой пище.
Тайский перец чили (средний)
Существует несколько разновидностей перца чили, называемых тайскими перцами чили, в том числе кашмирский сорт, который также называют шрирача и используют для приготовления соуса шрирача. Тайский перец чили используется во множестве традиционных южноазиатских блюд, где из него делают карри, пасты и соусы.
Перец Серрано (острый)
Перцы Серрано выглядят как уменьшенная версия халапеньо. В незрелом состоянии они зеленые, но при созревании становятся красными, желтыми и оранжевыми. Перцы серрано более острые, чем халапеньо, но они хрустящие и ароматные, и их используют во многих мексиканских блюдах, включая пико де галло.
Перец Хабанеро (очень острый)
Перец чили Хабанеро, обычно считающийся одним из самых острых перцев чили, назван в честь города Гавана на Кубе, где когда-то они продавались.У перца хабанеро почти цитрусовый вкус и запах цветов, что делает его чрезвычайно популярным перцем, несмотря на его жар, который может заставить вас плакать, если вы съедите слишком много. Из-за того, что они такие острые, с ними невозможно обращаться. Надевайте перчатки при их измельчении, чтобы не обжечь руки, и хорошо очищайте любые поверхности, такие как разделочные доски, чтобы не перенести аромат хабанеро на другие продукты. Удаление семян из перца перед едой также снимет часть тепла.В Мексике перец хабанеро часто замачивают в текиле, чтобы смешанные напитки были пикантными.
Хотя перец хабанеро обычно считается самым острым перцем чили на рынке, другие, такие как перец скорпион, еще острее. Такой острый перец обычно используют в соусах или маринадах, а не едят сами по себе.
Какие перцы твои любимые?
Это лишь некоторые из доступных видов острого перца. Вы можете экспериментировать с разными сортами перца чили во многих блюдах.Попробуйте приготовить курицу гун Пао из горячих сушеных перцев чили или используйте перец, чтобы приготовить итальянское блюдо, например, пасту с соусом аррабиата или соус путтанеска, в обоих из которых используется сушеный перец чили, чтобы приправить блюдо. Однако при приготовлении пищи с перцем чили проявляйте осторожность и здравый смысл. Имейте в виду, что химическое вещество, придающее перцу остроту, также используется в качестве оружия; капсаицин является активным ингредиентом перцового баллончика. Фермеры в Африке и Азии даже используют перец для отпугивания крупных вредителей, таких как слоны, от посевов и деревень, потому что запах отпугивает слонов.Уважайте тепло острого перца чили. Вы всегда можете добавить больше специй в блюдо во время готовки или за столом, но гораздо сложнее убрать тепло после того, как добавили блюдо.
Полезное руководство по разным типам перца
Если вы любите готовить на небольшом огне, читайте дальше, потому что мы говорим обо всех разных типах перца — от самого мягкого пикантного перца до самого острого из острых. .
Вызов чили
Проблемы с перцем чили захлестнули Интернет в последнее время: сумасшедшие люди со всего мира снимают себя на видео, поедая одни из самых горячих блюд в мире, и позволяют нам ради удовольствия наблюдать за их болезненными реакциями.Как и все остальное, это игра, пока кто-нибудь не пострадает. В конце 2016 года сообщалось, что мужчина был госпитализирован в США после того, как его срочно доставили в отделение неотложной помощи со спонтанным разрывом пищевода, также известным как синдром Бурхаве, после того, как он съел бургер, задушенный пюре из призрачного перца. Также были сообщения о рвоте с кровью и других приятных реакциях. Интересно то, что некоторые считают забавой.
Шкала Сковилла для различных видов перца чили
Чтобы избежать подобной ситуации, как узнать, какой тип тепла упаковывают разные виды перца чили? Что ж, шкала Сковилла, изобретенная умным человеком по имени Уилбур Сковилл, используется для измерения остроты, определяя содержание капсаицина — соединения, которое придает остроту перцу чили.В свое время люди использовались в качестве морских свинок для проверки уровня тепла — метод, связанный с тем, насколько разбавленным должен быть перец, чтобы дегустаторы больше не ощущали его эффекты (первоначально разбавленные в экстракте на основе спирта. ). Помимо возможной поломки, этот метод был методом проб и ошибок. К счастью,
К счастью, научные способности расширились, и мы придумали способ разделения капсаициноидов и использования жидкостной хроматографии для измерения тепла.Этот метод до сих пор измеряется в SHU (тепловых единицах Сковилла), сохраняя неизменным наследие Уилбура. Использование SHU в качестве ориентира при чтении этикетки вашего любимого соуса чили будет очень кстати, когда вам нужно знать, имеете ли вы дело с острым ударом или полномасштабной войной вкусовых рецепторов.
Знаете ли вы? Печально известный перец чили Carolina Reaper в настоящее время является самым горячим перцем чили в мире, согласно Книге рекордов Гиннеса в 2013 году, набрав более 2 баллов.2 миллиона SHU (официальный рекорд). Для сравнения: перец халапеньо имеет диапазон от довольно ничтожных 1000 до 20 000 SHU.
Теория состоит в том, что чем более острую пищу вы едите, тем лучше вы ее переносите, но мы не уверены, выдерживает ли эта теория хоть какую-то основу. На всякий случай не забудьте пополнить свои познания в области перца чили с помощью нашего удобного руководства по различным видам перца, чтобы вас не застали врасплох.
Руководство по различным видам перца чили
Пеппадью ®
Тепло: Острая вечеринка во рту…
Длина: 4 см
Родиной этого перца является Южная Африка.Он был открыт в 90-х годах и с тех пор пользуется популярностью во всем мире. Название Peppadew® зарегистрировано в Южной Африке как средство контроля коммерческого выращивания перца. Обладает уникальным вкусом с нотками специй и сладости. Он очень мягкий, по шкале Сковилла от 1100 до 1200 SHU. Этот универсальный перец можно нарезать и использовать в пицце, хлебе, пасте, салатах и многом другом. Его также можно заправить сыром, чтобы быстро перекусить. Peppadew® напоминает помидор черри или миниатюрный красный перец и в основном продается маринованным, без семян, чтобы придать более мягкий вкус.
РЕЦЕПТ: Легкая кукурузная сальса с перцем халапеньо и имбирем
Поблано
Тепло: Легкий прикус…
Длина: 7 — 15 см
Если вы едите поблано чили, вы по-прежнему находитесь в безопасной зоне. Этот перец большего размера имеет длину от 7 до 15 см и имеет рейтинг Сковилла от 2500 до 5000 SHU. Он происходит из штата Пуэбла в Мексике, и его название означает «житель Пуэблы».Эти виды перца чили намного сильнее в спелом и красном состоянии, чем в сыром зеленом состоянии. По мере созревания они приобретают темный, почти коричневато-красный цвет и являются хорошим перцем чили для сушки из-за толстой кожуры. В сушеном виде они известны как анчо-чили, и то, откуда он родом, также многими принимается за происхождение мол поблано — острого соуса чили, обогащенного очень горьким черным шоколадом, который является одним из самых знаковых блюд Мексики.
Гуахильо
Тепло: Теплее…
Длина: 5 — 10 см
Этот перец чили, который часто продается сушеным, очищается от семян, замачивается и измельчается в тонкую пасту для использования в сальсе, супах или рагу.Его чаще всего используют для приготовления сальсы для таких блюд, как тамале, и он придает богатый ароматный вкус. Чили гуахильо относительно большие, 5-10 см в длину, их средняя жгучесть колеблется от 2500 до 5000 SHU по шкале Сковилла. Из-за толстой кожистой кожуры этому перцу чили требуется более длительный период замачивания, чем большинству других сушеных перцев чили, чтобы раскрыть его вкус.
Халапеньо
Жара : Ого, мы в Мексике, сынок…
Длина: 4 см +
Это, наверное, один из самых популярных перцев.У него довольно широкий рейтинг по Сковиллу, от 1000 до 20000 SHU. Поскольку диапазон температур настолько широк, это может быть чем-то вроде азартной игры — никогда не знаешь, что получишь. Однако следует помнить, что по мере взросления халапеньо становятся красными и становятся намного горячее. У более острых перцев халапеньо также есть белые «растяжки», указывающие на их возраст и жару, в то время как более мягкие перцы халапеньо будут гладкими. Халапеньо содержат витамины С и А, поэтому они не только вкусны, но и являются хорошим дополнением к вашему рациону.Мы любим их фаршированные, завернутые и жареные.
РЕЦЕПТ: Халапеньо Попперс в беконе
Чипотле
The heat: The Cheech & Chong of chillies…
Длина: 5 — 7 см
Слово «чипотле» означает копченый перец чили, и, как следует из названия, эти маленькие ароматические бомбы представляют собой высушенные копчением перцы халапеньо. Если вам интересно, почему они имеют красноватый оттенок, когда большинство халапеньо, которые вы видели, зеленые, то это потому, что они копчены, когда они спелые, а халапеньо становятся красными, когда созревают.Двумя наиболее распространенными разновидностями чипотле являются Chipotle Morita и Chipotle Meco.
Chipotle Meco найти гораздо труднее, и они сушатся намного дольше, чем Chipotle Morita. Подавляющее большинство Chipotle Morita производится в штате Чиуауа на севере Мексики, тогда как менее распространенные Chipotle Meco производятся в центральной и южной частях Мексики. Эти виды перца от среднего до острого, с рейтингом Сковилла от 2500 до 10 000 SHU. Его можно использовать в сальсах, тушеных блюдах и супах, а также во многих других блюдах для придания легкости пряным и дымным нотам.
РЕЦЕПТЫ: Говяжья грудинка «Чипотле» с печеньем «Чеддер» или Говяжьи ребрышки «Чипотле»
Серрано
Тепло: Хватит, чтобы из носа текло…
Длина: 5 см
Перцы серрано выглядят очень похоже на халапеньо, но не обманывайтесь внешним видом этих видов перца — перец серрано намного острее, его рейтинг по Сковиллу составляет от 10 000 до 25 000 SHU.Средний размер перца серрано составляет около 5 см в длину — чем меньше серрано, тем он крепче. Этот перец также происходит из Мексики и является одним из наиболее часто встречающихся перцев в этой части мира: ежегодно в Мексике производится 180 000 тонн. Вкус лучше всего можно описать как «хрустящий», и их обычно едят в сыром виде. У серрано очень тонкая кожица, поэтому его легко есть в сыром виде, но сложно сушить. В сыром виде они зеленые, а в зрелом — красный, коричневый, оранжевый и желтый.
Вкус лучше всего можно описать как «хрустящий», и их обычно едят в сыром виде. У серрано очень тонкая кожица, поэтому его легко есть в сыром виде, но сложно сушить. В сыром виде они зеленые, а в зрелом — красный, коричневый, оранжевый и желтый.
Красный кайенский перец
Тепло: Мать драконов…
Длина: 12 — 15 см
Это, вероятно, довольно знакомый вариант, поскольку его наземная версия является популярным фаворитом приправ для специй.Также известный как красный острый перец чили, перец из коровьего рога или алева, он оценивается от 30 000 до 50 000 SHU. Если вы заинтересованы в выращивании перца чили, это хорошее место для начала, так как растение хорошо растет, а плоды хорошо сохнут, и их можно измельчить в порошок. Он назван в честь столицы Французской Гвианы Кайенны.
Пири Пири (Африканский птичий глаз или Пери Пери)
Жара: Кольцо жало… это происходит.
Длина: 2-3 см
Ах пири пири, пери пери, как бы вы это ни произносили или произносили по буквам, нам это нравится.Прямой перевод с суахили означает перец, перец, но пусть вас не обманывает это или его маленькая форма — способность горения окурка проявляется в небольших упаковках. Говорят, что этот маленький перец чили был привезен португальцами из Гоа и нашел свое место в сердцах южноафриканцев, особенно в блюде из курицы пери-пери. Пери Пери соус также является национальным достоянием и важным ингредиентом, который ежедневно сопровождает еду по всей стране. Спросите любого португальского южноафриканца, и он скажет, что его рецепт лучший!
РЕЦЕПТ: Куриные леденцы Peri Peri
Птичий глаз
Жара: Нижняя территория Бомбея…
Длина: 2 — 4 см
Эти виды перца очень мелкие, и семена часто разносятся птицами, отсюда и название «Птичий глаз».Если вам интересно, как нашим пернатым друзьям удается их есть, то это потому, что они не чувствуют вкуса капсаицина. Он предназначен для отпугивания млекопитающих, но пока нас это не остановило. Они могут быть красного и зеленого цвета. Перец чили Bird’s Eye, хотя и небольшой, обладает довольно апперкотом, его рейтинг по Сковиллу составляет от 100 000 до 225 000 SHU.
Перец чили «Птичий глаз» обладает удивительной пользой для здоровья, в том числе помогает контролировать боль при артрите, боли в животе и зубной боли, возможно, потому, что он такой горячий, что вы забываете о любом другом недуге.Этот перец чили происходит из южноамериканской страны Гайана. Хотя он родом из Южной Америки, он широко используется во многих блюдах Юго-Восточной Азии. В Индии он используется как антибактериальное средство для предотвращения инфекций.
Habanero
Тепло: Охлаждение туалетной бумаги…
Длина: 2 — 6 см
Этот перец чили назван в честь столицы Кубы Гаваны (La Habana).Большинство перцев хабанеро выращивают на полуострове Юкатан в Мексике. Это очень острый перец чили с рейтингом Сковилла от 100 000 до 350 000 SHU. Хабанеро чили бывает разных цветов, хотя некоторые производители считают апельсиновый хабанеро единственным настоящим хабанеро. Очень ограниченные исследования показали, что перец хабанеро может быть полезен для контроля уровня инсулина у диабетиков. Будьте осторожны, пробуя этот перец чили, так как его жар очень сильный для начинающего дегустатора. Добавляйте очень осторожно в небольших количествах в сальсу или перец чили кон карне, чтобы получился выразительный вкус.
Призрачный перец
Тепло: Без защитной одежды не трогать…
Длина: 6,5 — 8,5 см
Призрачный перец известен под несколькими названиями, но чаще всего это Бхут Джолокия. Долгое время он считался самым острым перцем в мире, но с тех пор был отмечен Carolina Reaper. Тем не менее, он по-прежнему составляет крутой (или, скорее, кипящий) 1 миллион SHU, так что нечего нюхать.Призрачный перец происходит из Индии и растет в северо-восточных регионах Нагаленда и Ассама. Он становится наиболее эффективным в этой области, и исследования показали, что выращивание его за пределами этих конкретных мест снижает его эффективность. Даже в более низкой потенции он по-прежнему убийственно горячий — простое прикосновение к мякоти может вызвать ожоги кожи, поэтому мы действительно не знаем, почему вы хотите его есть или готовить.
Каролина Жнец
Тепло: Возможна госпитализация.
Длина: 3-7 см
Последний перец чили в нашем путеводителе по различным типам чили — это Carolina Reaper — злобный, узловатый и остроконечный перец, что имеет смысл, учитывая его дьявольское поведение. Возможно, дьявольский — слишком своеобразное выражение для этого перца чили, который буквально наводит гнев адского огня на любого, кто осмелится его съесть. Однако следует отметить, что это «искусственный» перец, а не оригинальный продукт матери-природы.Человек по имени «Смокин» Эд Карри, владелец компании PuckerButt Pepper Company в, как вы уже догадались, Южной Каролине, скрестил призрачный перец и красный хабанеро, чтобы вывести это злое порождение.
Описанный на веб-сайте PuckerButt как вызывающий «нарастающую приливную волну палящего огня, охватывающую вас с головы до пят», вам действительно нужно подумать о том, насколько вы цените свой желудок и слизистую оболочку кишечника, прежде чем вы решите съесть один. Если тысячи видеороликов о страданиях людей на YouTube не заставят вас морщиться, мы не знаем, что будет.
Посмотрите, как некоторые глупые люди едят самый острый перец в мире ради удовольствия…
Теперь, когда вы знаете о различных типах перца чили, почему бы не приготовить мексиканский пир с этим списком наших любимых рецептов мексиканской кухни. Если вы не знаете, что вам нужно для начала, ознакомьтесь с этим руководством по мексиканским ингредиентам.
Кроме того, вам понадобится текила, верно? Убедитесь, что вы знаете свою текилу, узнайте больше об этом национальном достоянии.
видов перца — Garden.org
Компании-производители семян разделяют выращиваемые нами перцы на две категории: острые и сладкие. К горячим сортам относятся Кайенна, Халапеньо и Анахайм. Примеры сладкого перца — Белл и Пимиенто. Банановый и вишневый перец бывает сладким и острым.
AnaheimСлегка горячие, удлиненные стручки с тупым концом имеют длину от четырех до 10 дюймов и при созревании меняют цвет с зеленого на красный. Эти перцы часто называют чили Нью-Мексико из-за их долгой истории выращивания в этом регионе.Популярные сорта включают «Anaheim TMR», «NuMex Big Jim» и «NuMex Sunrise».
БананДлинный тонкостенный перец, созревающий до красного или желтого цвета; часто используется на незрелой бледно-зеленой стадии. Горячий вид называется венгерским воском. Разновидности включают «Сладкий банан» и «Гигантский желтый банан».
BellЭти перцы характеризуются большими блочными плодами с тремя или четырьмя лопастями, около трех дюймов в ширину и четырех дюймов в длину, и они слегка сужаются. Начиная с темно-зеленого до желто-зеленого, большинство из них становятся красными, когда полностью созревают, хотя некоторые становятся желтыми или оранжевыми, и даже коричневыми или пурпурными.Болгарский перец регулярно собирают и используют в зеленом виде. Группа Bell насчитывает около 200 разновидностей. «California Wonder», «Northstar» и «Ace» принадлежат к этой группе.
CayenneЭто острый перец чили. Плоды тонкие, заостренные и слегка изогнутые, длиной от двух до восьми дюймов. Большинство плодов зеленые, при созревании становятся красными. Их можно использовать как на зеленом, так и на красном уровне. Примеры: «Большой толстый кайенн», «Супер-Кайенна» и «длинный красный кайенн».
ВишняПлоды вишневые или шаровидные с тремя ячейками. Они растут на длинных вертикальных стеблях, обычно над листьями растения. Они обычно от оранжевого до темно-красного цвета при сборе и могут быть сладкими или горячими, большими или маленькими. Разновидности включают «Cherry Sweet» и «Large Cherry».
ХалапеньоОдин из самых известных острых перцев. Конические плоды длиной три дюйма и шириной в один дюйм можно есть зелеными или красными, а их умеренно острый вкус популярен в начо, сальсе и маринованных продуктах.Сорта включают «Халапа», «Халапеньо М» и «ТАМ Халапеньо».
PimientoЭти сладкие перцы имеют очень толстые стенки. Плод конической формы, шириной от двух до трех дюймов, длиной от трех до четырех дюймов и слегка заостренным. Пимиентос спелые красные, и их чаще всего используют на этой стадии. Популярные сорта включают «Супер Ред Пимьенто» и «Пимиенто L».
Декоративный перецДекоративный перец — настоящий член семейства Capsicum, как и перец, который выращивают для еды на открытом воздухе.Дайте им много солнца и держите их равномерно влажными, и у них получится много маленьких конусовидных перцев. Эти растения, которые обычно можно купить в каталоге семян, в цветочном магазине или даже в супермаркете, очень красивы, когда миниатюрные перцы начинают созревать. Часто у вас есть растение, одновременно покрытое зеленым, желтым, красным и оранжевым, потому что каждый перец созревает в своем собственном темпе.
Эти мини-перцы съедобны, но они острые! Вы можете использовать их в кулинарии или для разнообразных привлекательных закусок вместе с крекерами и соусом.Только будьте осторожны, не перепутайте их с растением под названием Иерусалимская или Рождественская вишня. Вместо конусовидных перцев у этих растений есть круглые, красновато-оранжевые плоды при созревании, и они несъедобны.
The Name GameЧили, Чили, Кайенна, Халапеньо — любыми именами, жарко! Названия острого перца могут запутать. Некоторые называют их перцем чили, кайенским или халапеньо, а другие просто острым перцем. Как они на самом деле называются? Является ли каждое из этих имен отдельной категорией?
Путаница началась в Мексике.Чили в переводе с испанского означает перец. Чтобы указать, какой сорт перца, мексиканцы добавляли слово, обозначающее этот вид, после названия чили. Следовательно, чили дульсе будет сладким перцем, чили халапеньо будет перцем халапеньо и так далее. Когда чили попало в эту страну, в разных частях страны ему придали разные значения, и оно даже приобрело новое написание. На юго-западе и западе Чили используется для обозначения перца Анахайма. В других частях Юга и Юго-Востока, а также в других частях страны, чили относится к любому типу острого перца.Некоторые называют все острые перцы кайенскими или халапеньо. И по всей стране у нас есть разные чили кон карн, на основе перца.
Чили и чили — это не разновидности перца, а всего лишь слова, используемые для описания острого перца. Итак, говорите ли вы чили или чили, кайенский перец или халапеньо, и описывает ли это слово только перец Анахайма или все острые перцы, будьте осторожны! Этот перец острый!
Пять основных видов перца Чили
На пять видов перца приходится около 50 000 разновидностей перцаПерец, как и любая другая растительная пища, изначально был выращен в естественных условиях, не одомашненных растений.Дикий перец больше похож на ягоды, чем на перец, который сегодня можно найти в супермаркете, и растет только в Новом Свете, а его ассортимент простирается от юга Соединенных Штатов до Центральной и Северной Америки.
Люди использовали перец чили тысячи лет. Фактически, самые проверенные свидетельства показывают, что чили были одомашнены еще 6000-6100 лет назад как в Перу, так и в Мексике, хотя есть свидетельства того, что они могли использоваться тысячи лет назад.За прошедшие годы селективное разведение и гибридизация этих некогда дикорастущих растений привело к появлению более 50 000 сортов перца чили, которые, по оценкам, существуют сегодня.
Каким бы поразительным это ни было, подавляющее большинство этих перцев принадлежит только пяти различным видам рода Capsicum. Хотя каждый существующий сорт перца можно отнести к одному из этих пяти видов, в роду Capsicum существует 25 известных видов, большинство из которых не являются одомашненными.Capsicum — это только один род из семейства пасленовых (также называемых семейством пасленовых), семейства, которое содержит множество других съедобных растений, таких как помидоры, баклажаны, картофель и ягоды годжи.
Не только интересно определить, к какому виду принадлежат ваши перцы, чтобы вы могли знать об их происхождении и предпочтениях в выращивании, но и эта информация становится важной, если вы надеетесь получить гибриды между своими перцами, поскольку только некоторые виды способны чтобы успешно скрещиваться с другими.
Capsicum
annuum ХалапеньоБольшинство перцев, с которыми вы столкнулись, скорее всего, являются штаммами Capsicum annuum, учитывая, что он содержит больше разновидностей перца, чем любые другие виды, и его можно найти в культуре по всему миру. Популярные Capsicum annuums включают перец халапеньо, кайенский перец, серрано, плоано, перец чили, сладкий перец и большинство других сладких перцев.
Латинское название вида на самом деле является ошибкой, потому что annuum означает, что растение однолетнее.Хотя растение действительно выживает только один сезон при выращивании на открытом воздухе в умеренном климате, оно растет много лет подряд, пока не подвергается воздействию морозов, как и все перцы чили.
Capsicum
Chinense HabaneroВид chinense, иногда называемый «перец чепчик», является еще одним ошибочно названным видом перца. Чиненс означает, что это растение китайского происхождения; однако дикий вариант Capsicum chinense произрастает в Карибском бассейне и на полуострове Юкатан в Мексике.
Этот вид перца имеет репутацию довольно острого. Фактически, хабанеро и все супер-горячие, такие как печально известный призрачный перец, являются членами этого вида. Несмотря на тепло, они могут быть довольно вкусными, со вкусами от цитрусовых до дымных.
Стручковый перец
frutescens Тайский перецЭтот вид, тесно связанный как с Capsicum annuum, так и с Capsicum chinense, дал гораздо меньше разновидностей, и его перец обычно не такой крупный.Считается, что этот вид произошел из Южной или Центральной Америки.
Самый известный перец frutescens — это табаско, который широко выращивается и используется для приготовления соуса Табаско®. Среди других примечательных перцев — тайский перец, африканский птичий глаз и перец малагета.
Capsicum
baccatum Аджи ОмниколорВ то время как другие одомашненные виды перца обычно выращиваются в Северной и Южной Америке, перец бакатум в основном популярен только в странах Южной Америки, таких как Перу и Бразилия.Эти перцы отличаются от разновидностей других видов, поскольку они имеют ярко выраженный цитрусовый или фруктовый вкус и приятный ароматный запах.
Большинство перцев, происходящих из баккатума, будут иметь префикс «аджи» в начале названия, например аджи амарилло и аджи омниколор, и у каждого перца баккатума на цветочных педалях будут кремовые или желтые ямочки.
Capsicum
pubescensПожалуй, самый легко узнаваемый вид перца, растения перца pubescens имеют темно-фиолетовые цветы, большие черные семена, а стебли и листья покрыты небольшими волосками.Вероятно, это первый перец, который был одомашнен, его происхождение восходит к Перу до Империи инков. Перец выращивали так долго, что мы даже не знаем, от какого дикого предка произошло это растение.
Плоды обычно большие и имеют толстую мякоть, например, перец манзано и локото. Несмотря на то, что он возник так близко к экватору, на самом деле это наиболее холодостойкое растение перца, потому что оно выращивалось на больших возвышенностях в Андах в течение тысяч лет.Если оставить расти в течение многих лет, растения могут стать огромными, поэтому некоторые называют его древесным перцем.
Дополнительные ресурсы
Как использовать перец всех видов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд
Виды перца
Этот красочный и хрустящий ингредиент бывает разных форм, размеров и уровней нагрева.Мы собрали некоторые из лучших сортов, чтобы вы знали, когда их использовать.
Habaneros
Habaneros могут быть небольшими, но они очень сильно нагреваются.Вы, вероятно, захотите экономно использовать их в необработанном виде; попробуйте удалить семена и внутреннюю мякоть, чтобы уменьшить интенсивность. Только не забудьте надеть перчатки при работе с хабанеро или любым перцем чили, если на то пошло. Если вы когда-нибудь коснулись острого перца, а затем коснулись глаз, вы поймете, о чем мы говорим.
Scotch Bonnet Peppers
Подобно хабанеро, эти маленькие острые перцы имеют различные оттенки зеленого, желтого и красного, но имеют более дымный фруктовый аромат.Приготовьте их в небольшом количестве оливкового масла, чтобы уменьшить жар и раскрыть чудесный цветочный аромат. Несколько тонких ломтиков могут сделать светлее (и приправить) легкий масляный соус для жареной рыбы или острый маринад для овощей, таких как баклажаны, и мяса.
Тайский Птичий Чили
Эти маленькие, но опасные перцы по шкале тепла близки к хабанеро.Тайский птичий чили, распространенный по всей Юго-Восточной Азии, используется по-разному. Во вьетнамской кулинарии они используются в супах, салатах и жаркое, а в тайской кухне они часто появляются в карри. Истинные любители тепла, как известно, съедают их сырыми, прямо с стебля.
Халапеньо
Халапеньо немного менее острый, чем перец хабанеро и шотландский перец, поэтому их безопаснее нарезать и есть сырыми (или слегка приготовленными).Они прекрасно сочетаются с богатством авокадо или сладостью помидоров и кукурузы. Попробуйте добавить немного нарезанного кубиками халапеньо в заправку для сальсы или салата.
Chipotle Peppers
Перец чипотле — это сушеный копченый перец халапеньо, внешний вид которого похож на изюм или чернослив.Попробуйте смешать несколько чипотлей со сливочным майонезом или смешать их с оливковым маслом и помидорами, покрытыми пузырями, чтобы приготовить заправку. Сильный дымок особенно хорош в рецептах мультиварки. Бросьте несколько чипотов в медленное тушение свиной лопатки, и вы убедитесь в этом сами.
Серрано перец
Один из наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне, перец серрано часто едят в сыром виде, хотя он заметно острее, чем перец халапеньо.У этих перцев тонкая кожица и мясистая мякоть по сравнению с другими, что делает их идеальными добавками для рецептов пико де галло и сальсы.
Итальянский длинный перец
Эти перцы, также известные как «жареные перцы» или «длинные острые», придают сэндвичу великолепную текстуру и тепло.Попробуйте обжарить их целиком на оливковом масле с петрушкой, солью и черным перцем и подать на твердой булочке с острым сыром. Вы также можете использовать их как гарнир к панировке из телятины, курицы, рыбы и блюд из говядины.
Восковый перец
Эти перцы известны своим средне-острым вкусом.