полезные свойства, показания и противопоказания
Автор: Юки | Комментарии: 0
Фасоль известна в Европе со времен плавания Колумба. Привезли её семена из Южной Америки. Одно время она выращивалась как декоративное растение, но в XVII её стали применять в пищу. В настоящее время для этих целей выращивают сорта фасоли обыкновенной и родственных видов из семейства Бобовые. Есть сорта, которые употребляют в пищу не в лущенном виде, а в виде молодых стручков с недозрелыми бобами. Постараемся узнать, что такое стручковая фасоль, полезные свойства и применение.
Содержание:
- Химический состав стручковой фасоли
- Показания и противопоказания для применения стручковой фасоли
- Как можно заготавливать стручковую фасоль
Химический состав стручковой фасоли
Стручковая фасоль отличается от лущильной тем, что её употребляют в пищу вместе с зелеными молодыми створками и с несформированными до конца бобами. Полезные свойства стручковой фасоли были замечены еще южноамериканскими индейцами.
В современном мире химический состав, пищевая ценность и полезные свойства стручковой фасоли широко применяются в кулинарии и народной медицине. В отличие от лущильных сортов, стручковая фасоль имеет невысокое содержание белка, но большее количество пищевых волокон, витаминов и минералов. Пищевая ценность 100 г сырой стручковой фасоли составляет 16 — 17 ккал.
В состав входят:
- белки 1,2 г
- жиры 0,1 г
- углеводы 2,4 г
- вода 91 — 92 г
- пищевые волокна 2,5 г
- зольные вещества 1,7 г
Из макроэлементов внимания заслуживает натрий, его в продукте содержится 43% от суточной дозы. Также присутствуют следующие минералы из группы макроэлементов:
- магний
- фосфор
- калий
- кальций
Есть в стручковой фасоли и такой микроэлемент, как железо. Также в ней содержатся:
- витамин и провитамин А
- витамин Е
- витамин С
- витамин РР
- группа витаминов В
Отдельно стоит сказать о таких веществах, как лектины.
Отношение к ним неоднозначное, но в стручковой фасоли их содержание не так высоко, в этом количестве они приносят пользу, так как могут подавлять рост раковых клеток. При избыточном содержании лектины наносят вред иммунной системе, эритроцитам, особенно много их в фасоли с красными бобами. Если эти бобы плохо вымочить и не доварить, то можно получить серьезное отравление.
Показания и противопоказания для применения стручковой фасоли
Стручковая фасоль может облегчить течение инсулиннезависимого диабета. Её химический аминокислотный состав действует подобно инсулину и снижает уровень глюкозы крови. Применять можно как свежий, только что отжатый сок, так и отвары из зеленых, еще не высохших стручков. Положительно влиять на инсулиновый обмен может фасоль в сочетание с черникой или фасоль в сочетание с брюссельской капустой.
При диабете можно готовить сложный отвар из двух частей зеленых стручков, двух частей листьев черники и одной части семян льна. Три столовые ложки такой смеси заливают кипящей водой в количестве 0,6 л и варят 20 минут.
Отвар принимают трижды в день, количество отвара на один прием — 3 л. ст. Показано применение стручковой фасоли при:
- ожирении
- гипертонии
- болезнях поджелудочной железы
- ревматизма
- отеках
- гастрите с пониженной кислотностью
- камнях в почках
- диабет
- повышенной возбудимости ЦНС
Показано употребление отваров из зеленых стручков при недостатке молока в период кормления грудью. Отвар стручков отлично снимает отеки, эффект от применения увеличится в несколько раз, если приготовить лекарство вместе с кукурузными рыльцами. При лечении поджелудочной железы пользу фасоли можно усилить листьями черники. Как и в любых лекарственных средствах, в применении фасоли стручковой есть ограничения и противопоказания.
Противопоказания к применению фасоли стручковой
Не стоит употреблять отвары, настои и сок стручковой фасоли в период обострения следующих заболеваний:
- язвы и гастрита
- нефрита
- панкреатита
- острых колитах
- подагры
Как можно заготавливать стручковую фасоль
Стручковую фасоль можно заготавливать несколькими способами:
- Заготовка недозрелых стручков
- Заготовка стручков после обмолота
- Замораживание
Стручки фасоли снимают с куста не дожидаясь их высыхания.
Сделать это надо вовремя, пока створки мясистые и содержат максимальное количество полезных веществ. Сорванные стручки нарезают на куски в 1,5 — 2,0 см. Делают это вместе с недозревшими бобами.
После этого выкладывают на лист бумаги в один слой. Ежедневно 1-2 раза сырье переворачивают. Процесс продолжается до полного высыхания. Хранить заготовленные стручки нужно в сухом месте. Максимальную пользу заготовленное сырье сохраняет в течение года. Когда стручки пройдут обмолот или лущении, их также можно заготовить для лечения и профилактики некоторых заболеваний.
Для этого их нужно максимально хорошо просушить.Сделать это можно рассыпав их на бумаги в сухом и хорошо проветриваемом месте. Сушить в течение 6 — 7 дней, регулярно перемешивая.
Ссыпать в сухую банку и закрыть крышкой. Хранить в течение года. В морозильной камере бытового холодильника можно сохранить полезные свойства стручковой фасоли если подвергнуть её замораживанию. Для этого стручки перебрать, убрать растительный мусор.
Нарезать на куски длинной 3 см. Сложить все в пакет и быстро заморозить.
Для этого не стоит в один пакет набивать слишком много сырья. Достаточно положить 0,6 — 0,8 кг. Хранить не дольше 3 месяцев. При соблюдении температурного режима мороженая фасоль сохраняет все свойства свежей. Заготавливая и используя фасоль для лечения в домашних условиях, важно помнить, что это не заменяет официального лечения и не освобождает от посещения специалиста.
Видео о пользе и вреде фасоли:
польза и вред, противопоказания к употреблению
Стручковую фасоль выращивают специально для получения зеленых недозрелых стручков, которые затем используют в пищу. Полезные вещества, содержащиеся в ней, оказывают положительное влияние на организм. Рассмотрим, в чем заключаются польза и вред стручковой фасоли, применение ее в кулинарии и косметологии.
Содержание
- Калорийность и химический состав
- Полезные свойства стручковой фасоли
- Полезна ли замороженная стручковая фасоль
- Рецепты народной медицины на основе стручковой фасоли
- Сок для лечения бурсита и мастопатии
- Для лечения панкреатита
- При сахарном диабете
- От болезней сердечно сосудистой системы
- От отеков и камней в почках
- С какого возраста стручковую фасоль можно давать детям
- Можно ли есть стручковую фасоль беременным и кормящим женщинам
- Применение при похудении
- Применение в косметологии
- Вред и противопоказания к употреблению
Калорийность и химический состав
В 100 г стручковой фасоли содержится 2,8 г белков, 0,4 г жиров и 8,35 г углеводов.
Воды в ней 87,85 г. Витамины: ретинол, соединения из группы В (В1, В2, В5, В6 и В9), С и РР. Минеральные элементы: К, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Mn, Cu, Se и Zn. Калорийность 100 г фасоли составляет 47 кКал.
Пищевая ценность стручковой фасоли состоит в легкоусвояемых растительных белках, углеводах, жирах, витаминах, химических элементах, органических кислотах. Правильно приготовленная фасоль – это вкусное блюдо, из которого организм получает, прежде всего, много растительного белка и витамины.
Полезные свойства стручковой фасоли
Стручковая фасоль очищает организм от токсинов и шлаков, нормализует углеводный обмен, поэтому может быть использована при диабете. Помогает бороться с инфекциями, респираторными болезнями, способна предотвратить атеросклероз, гипертонию, аритмию. Нормализует гормональный фон мужчин и женщин.
Благодаря полезным свойствам фасоли, ее можно применять от болезней сердца и сосудов, например, для профилактики инфарктов.
Употребление в пищу стручков благотворно сказывается на кроветворении, а настой из створок (1 ст. л. на 1 стакан) помогает наладить работу кровеносной системы.
Полезна ли замороженная стручковая фасоль
В замороженной фасоли сохраняются все вещества, которые есть и в свежей, поэтому она так же полезна, как и не замороженная. Еще одно преимущество этого продукта состоит в том, что время, затрачиваемое на его приготовление, сокращается. Однако при приготовлении следует помнить, что чтобы получить максимальную пользу от замороженной стручковой фасоли, ее не нужно размораживать, а просто класть в кипяток как есть.
Замороженная фасоль особенно полезна для диабетиков, людей с болезнями органов ЖКТ, при ожирении. Постоянное ее употребление в пищу людьми, даже не имеющими этих болезней, тоже полезно. Фасоль помогает бороться со старением тканей, замедляя во всем организме процессы старения. Употреблять ее в пищу можно при болезнях связок и суставов, при быстрой утомляемости, нервном истощении, астме и мигрени, диабете.
Рецепты народной медицины на основе стручковой фасоли
Лечебные свойства продукта наиболее ярко проявляются в лекарственных средствах, приготовленных из стручков. Ими можно лечить некоторые болезни.
Сок для лечения бурсита и мастопатии
Фасоль стручковая и ее сок помогают бороться с воспалительными болезнями, например, с мастопатией и бурситом (принимать сок в количестве 100 мл 2 раза в день на протяжении 2 недель).
Для лечения панкреатита
При этом заболевании используются не зеленые стручки, а их сухие створки. Из них готовят отвар, который и применяют для лечения. Хорошо действует он не только при панкреатите, но и если это заболевание сочетается с диабетом.
Рецепт отвара:
- Взять 50 г высушенных створок.
- Засыпать в термос и залить 0,5 л кипятка.
- Настоять 0,5 суток.
Зеленые стручки при панкреатите противопоказаны, как в период обострения, так и в течение хронической стадии.
Рекомендуем прочитать
При сахарном диабете
Домашнее лекарство из фасоли может употребляться как дополнительное средство к основному лечению.
При диабете используются сок или отвар. Сок стимулирует выработку инсулина и переработку сахара в гликоген.
Рецепт отвара:
- 3 ст. измельченных створок залить 3 ст. кипятка.
- Прокипятить 15 мин и после настаивания процедить.
Пить по 0,5 ст. за 0,5 ч до еды по 4 раза в день.
От болезней сердечно сосудистой системы
Рецепт приготовления средства на основе стручковой фасоли:
- Взять 30 г сухих створок.
- Всыпать их в 300 мл кипятка.
- Варить 15 мин, настоять 1 ч и профильтровать.
Употреблять по 3 раза в день по 40 г за 0,5 ч до еды.
От отеков и камней в почках
Зеленая стручковая фасоль может выводить из организма лишнюю жидкость, снимать отеки, выводить из почек песок. Для этого применяют настой:
- 40 г измельченных сухих створок залить 1 л холодной воды.
- Настаивать 12 ч, процедить и пить по 0,2 л 3 раза в сутки перед принятием пищи.
Чай из створок, который нужно пить при отеках, возникших при заболеваниях сердца:
- 1 ст.
л. створок всыпать в кастрюлю. - Залить 0,25 л воды.
- После закипания варить 5 мин.
Получившийся объем выпить на протяжении суток за 3 раза.
С какого возраста стручковую фасоль можно давать детям
Стручки спаржевой фасоли можно давать и маленьким детям, начиная с 10 месяцев. Для детского организма спаржевая разновидность даже полезнее, чем обычная, так как проще усваивается и не способствует газообразованию.
Стручки нужно отваривать и перетирать в кашицу или готовить с ними суп без специй и соли. При первом кормлении ребенка достаточно 1 ч. л., если не будет аллергической реакции, постепенно объем можно увеличивать. Частота кормления – не больше 2 раз в неделю. Плоды обычной белой и красной фасоли детям можно давать, начиная с 3 лет. Противопоказания для всех видов овоща для детей – заболевания ЖКТ.
Можно ли есть стручковую фасоль беременным и кормящим женщинам
При беременности есть стручковую фасоль не запрещено. Она будет полезна для нормализации пищеварения, предупреждения появление проблем с почками, для ускорения метаболизма, нормализации нервных процессов.
Отмечается седативное действие овоща, он помогает преодолеть нервозность, тревожность. Фасоль из-за содержащегося в ней железа предотвращает развитие анемии.
Во время кормления есть овощ нужно с осторожность. В нем содержится фитиновая кислота, которая снижает усвоение питательных веществ, и при частом употреблении это может навредить малышу. Кроме того, есть вероятность повышенного газообразования и вследствие этого развития колик у ребенка. Поэтому есть фасоль кормящим женщинам можно, но не чрезмерно.
Применение при похудении
Тем, у кого есть желание сбросить лишние килограммы, можно приготовить овощ по следующим рецептам. Но сначала проводят подготовку стручков: моют и обрезают кончики.
Рецепт салата для похудения:
- Проварить фасоль 10 мин и остудить.
- Заправить маслом оливковым и специями: базиликом, тимьяном, перцем, посолить.
Фасоль по-гречески:
- Взять 2 зубчика чеснока, измельчить и поджарить.
- Добавить к нему нарезанные на кусочки маринованные помидоры без кожицы (400 г) и 500 г спаржевой фасоли.

- Тушить 0,5 ч, посыпать черным перцем и посолить, затем тушить еще 10 мин.
Блюдо будет готовым, когда стручки размягчатся, а томатный сок выпарится полностью.
Можно приготовить фасоль и с другими овощами. Ингредиенты блюда:
- 500 г стручков;
- 300 г моркови;
- лук средних размеров – 3 шт.;
- томаты – 5 шт.;
- масло подсолнечное – 3 ст.л.;
- специи – молотый перец и горошек, пучок базилика;
- уксус – 40 мл;
- соль по вкусу;
- сахар – 2 ч. л.
Последовательность приготовления:
- Помыть стручки и зелень, порезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – кубиками.
- С томатов удалить кожицу, порезать дольками.
- Овощи (кроме стручков) тушить 10 мин, затем положить остальные ингредиенты.
- После 5 мин проваривания добавить соль, сахар, уксус.
Блюдо готово.
Применение в косметологии
Польза зеленой фасоли заметна и при использовании ее как ингредиента косметических средств.
Домашние маски и лосьоны на основе овоща тонизируют и питают кожу, очищают и отбеливают ее, разглаживают мелкие морщинки, устраняют следы усталости. Рекомендуются для сухой и чувствительной, проблемной и жирной кожи.
Вред и противопоказания к употреблению
Основной вред зеленой фасоли для здоровья – повышенное газообразование. Из-за этого не стоит употреблять ее чрезмерно, особенно пожилым людям. Стручковая фасоль может принести вред и при различных болезнях желудка и кишечника, например, при гастрите, колите, холецистите, язве 12-перстной кишки и желудка. При нефрите и подагре есть овощ можно, но с осторожностью.
Нельзя употреблять стручки свежими, в них содержатся вещества, которые приводят к сбою в работе желудка, повреждая слизистую и в больших количествах могут вызвать сильное отравление. Они разрушаются только при приготовлении от высокой температуры.
Мнение эксперта
Мария Власова
Садовод-огородник
Задать вопрос эксперту
Зеленые фасолевые стручки могут стать отличным легким питательным и витаминным блюдом, а также домашним лекарственным средством.
Включать их в свой рацион могут люди всех возрастов, важно приготовить блюда правильно и учитывать противопоказания к применению овоща.
Боб | Определение, описание, питание и примеры
Бобовые и питание человека
См. все СМИ
- Связанные темы:
- обыкновенная фасоль лимская фасоль вигна зеленая фасоль алая фасоль
См. все связанные материалы →
фасоль , съедобные семена или семенные коробочки некоторых бобовых растений семейства Fabaceae. Роды Phaseolus и Vigna имеют по несколько видов хорошо известных бобов, хотя ряд экономически важных видов можно найти в различных родах семейства. Богатые белком и содержащие умеренное количество железа, тиамина и рибофлавина, бобы используются во всем мире для приготовления пищи как в свежем, так и в сушеном виде.
Физическое описание
Большинство разновидностей фасоли растут прямостоячими или вьющимися растениями, но некоторые важные виды имеют промежуточную форму.
Карликовые и полуплетистые растения выращивают экстенсивно. Когда вьющийся тип выращивают из-за незрелых семенных коробочек, необходимы искусственные опоры, чтобы облегчить сбор урожая. Разновидности сильно различаются по размеру, форме, цвету и волокнистости или нежности незрелых стручков. Как правило, сорта, выращиваемые для получения сухих зрелых семян, дают стручки, которые слишком волокнистые, чтобы их можно было есть на любой стадии развития. Большинство бобов со съедобными стручками дают относительно низкие урожаи зрелых семян или имеют семена низкого пищевого качества. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, коричневого, розового, красного, коричневого и фиолетового до черного сплошного цвета и бесчисленных контрастных узоров. Форма семян варьируется от почти сферической до уплощенной, удлиненной и почковидной. Стручки имеют различные оттенки зеленого, желтого, красного и фиолетового цветов с красными или пурпурными пятнами; Форма стручка варьируется от плоской до круглой, от гладкой до неправильной, от прямой до резко изогнутой; длина колеблется от 75 до 200 мм (от 3 до 8 дюймов) и более.
Викторина «Британника»
Растения: от милых до плотоядных
Как и другие бобовые, фасоль имеет симбиотическую связь с азотфиксирующими бактериями и может совмещаться с азотоемкими культурами, такими как злаки, для улучшения состояния почвы.
Основные роды и виды
Фасоль является основной пищевой культурой во многих частях мира и является особенно важным источником качественного недорогого белка и питательных веществ для людей в развивающихся странах. Некоторые виды имеют большое экономическое значение, и было выведено бесчисленное множество региональных сортов.
Соевые бобы
Соевые бобы ( Glycine max ) являются наиболее экономически важными бобами в мире, обеспечивающими миллионы людей растительным белком и ингредиентами для сотен химических продуктов. Соевые бобы представляют собой прямостоячие ветвящиеся растения, высота которых варьируется от нескольких сантиметров до более 2 метров (6,6 футов).
Самоопыляющиеся цветы белые или с оттенком фиолетового и дают семена, которые могут быть желтыми, зелеными, коричневыми, черными или двухцветными. Соевые бобы являются основным ингредиентом тофу и играют важную роль в ряде промышленных и медицинских продуктов, а также в качестве источника корма для животных.
Фасоль обыкновенная
Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) занимает второе место после сои по важности и происходит из Центральной и Южной Америки. Существует множество разновидностей P. vulgaris , в том числе многие распространенные садовые виды, такие как стеблевая, стеблевая, стручковая и кустарниковая фасоль. В разных странах ее называют французской фасолью, фасолью или фасолью; однако в Соединенных Штатах фасоль относится к определенному типу, который определенно имеет форму почки и имеет красный, темно-красный или белый цвет. Зеленая фасоль, фасоль анасази, морская фасоль, черная фасоль, северная фасоль, фасоль, фасоль пинто и фасоль каннеллини — все это разновидности этого вида.
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
Бобы
Третья по важности основная фасоль Европы, хотя и менее известная в Соединенных Штатах, — фасоль широкая, или фава ( Vicia faba ). Бобы не переносят жаркую погоду; его выращивают летом только в прохладных частях умеренного пояса, а зимой в более теплых частях. В отличие от других описанных бобов, хорошо переносит небольшое замораживание. Растение прямостоячее, от 60 до 150 см в высоту (от 2 до 5 футов), с небольшим количеством ветвей; стебель и ветки усеяны листьями с короткими черешками; стручки почти прямостоячие, собраны в пазухи листьев; семена крупные, неравномерно сплюснутые.
Лимская фасоль
Лимская фасоль ( P. lunatus ), происходящая из Центральной Америки, также известная как сиевая фасоль, имеет коммерческое значение в нескольких странах за пределами Америки. Существует широкий диапазон размеров и форм стручков, а также размера, формы, толщины и цвета семян как у кустовых, так и у плетистых форм. Бобы широкие, плоские, слегка изогнутые. Лимскую фасоль легко отличить по характерным тонким гребням на семенной оболочке, расходящимся от «глазка». Многолетник в тропиках, в других местах обычно выращивается как однолетник; для этого требуется более длительный сезон и более теплая погода, чем для большинства разновидностей фасоли обыкновенной. Масляная фасоль и гигантская белая фасоль — некоторые хорошо известные разновидности П. лунатус .
Гарбанзо
Гарбанзо ( Cicer arietinum ), также называемый нутом, особенно важен в средиземноморской и ближневосточной кухне. Кустистые растения имеют маленькие белые или красноватые цветки и стручки с одним или двумя желто-коричневыми семенами.
Эти бобы являются важными пищевыми растениями в Индии, Африке, Центральной и Южной Америке, а хумус (или хумус) и фалафель (или фелафель) являются двумя известными блюдами из нута.
прочая фасоль
Несколько видов рода Vigna представляют собой привычные съедобные бобы. Черноглазый горох ( V. unguiculata ), также известный как вигна, является важным ингредиентом многих блюд юга США и Карибского бассейна. Бобы мунг, или зеленый грамм ( V. radiata ), родом из Индии, где едят маленькие стручки и семена, а также ростки. Фасоль адзуки (или адзуки) ( V. angularis ) популярна в Японии.
Алая фасоль ( P. coccineus ) произрастает в тропической Америке. Естественно, это многолетник, в умеренном климате его выращивают в небольшой степени как однолетник. Это мощное вьющееся растение с эффектными кистями алых цветов, крупными грубыми стручками и крупными цветными семенами. Алая фасоль выращивается в Великобритании и Европе из-за привлекательных цветов и мясистых незрелых стручков.
Фасоль бонависта, или гиацинтовая фасоль ( Lablab purpureus ), является обычным садовым декоративным растением. Это крупное тропическое вьющееся растение. Фасоль бонависта родом из Индии, где незрелые семена используются в пищу. Сухие зрелые семена крупные, от темных до черных, почти круглые или слегка приплюснутые, удлиненные.
Редакторы Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и дополнена Адамом Августином.
Как хранить сушеные стручки фасоли, чтобы вырастить их в следующем году | Главная Путеводители
Наннетт Ричфорд
Бобовые растения производят длинные тонкие стручки, наполненные крошечными бобами. В то время как кустовые и конские бобы собирают до того, как бобы созреют в стручках, и употребляют в пищу как свежие овощи, другие, такие как калифорнийская фасоль, выращивают для получения сушеных бобов. В то время как фасоль предпочитает жаркую погоду, большие лимы предпочитают прохладный вечерний бриз залива.
Дайте стручкам фасоли созреть на лозе. Стручки постепенно желтеют и становятся коричневыми в течение нескольких недель, а полное высыхание может занять до шести недель. Кожистая кожица стручка становится ломкой, когда бобы полностью высохнут.
Часто проверяйте капсулы, особенно если в вашем регионе идет сильный дождь или стоит сырая или туманная погода. Слишком много влаги мешает просушке стручков. Если через шесть недель они станут кожистыми или мягкими, возможно, вам придется повесить их для просушки.
Вытащите все растение фасоли из почвы в ясный, сухой день. Влага на растениях и стручках задерживает сушку и способствует образованию плесени во время процесса сушки. Аккуратно встряхните растения, чтобы удалить лишнюю землю с корней.
Соберите растения в небольшие пучки.
Как правило, для каждой связки достаточно одного растения, но это зависит от размера ваших растений. Соберите достаточно маленькую связку, чтобы воздух мог свободно циркулировать вокруг стручков для сушки.Закрепите стебли садовым шпагатом или резинкой. Резинка сжимается по мере того, как стебли сжимаются во время сушки, и надежно удерживает их вместе, в то время как шпагат может потребовать натяжения. Любой метод работает хорошо.
Подвесьте растения вверх ногами в теплом, сухом месте, чтобы они окончательно высохли. Ежедневно переворачивайте растения, чтобы предотвратить скопление влаги между растениями.
Снимите стручки со стеблей, когда они полностью высохнут, а бобы загремят внутри стручков.
Храните капсулу целиком в герметичном контейнере. Поместите контейнер в сухое, темное место на зиму. Поочередно открывайте стручки вручную, чтобы удалить отдельные бобы. Храните бобы в стеклянной банке до момента посадки в следующем году.

