список длинных и листовых овощных продуктов зеленого цвета, их польза и вред

Согласно последним выводам специалистов по здоровому питанию, плоды и овощи зеленого цвета наименее калорийны, почти не содержат сахаров, выводят токсины, содержат много клетчатки и витаминов, а значит, они наиболее полезны. Из нашей статьи можно узнать полный список зеленых овощных культур, их пищевую ценность и полезные способы обработки.

Особенности

В рационе современного человека, ведущего преимущественно сидячий образ жизни, овощи должны занимать 60-70% от всей потребляемой пищи. Регулярное употребление листьев и овощей зеленого цвета наладит работу организма, поможет сбросить лишний вес и даже омолодит организм.

Через несколько недель человек, ежедневно употребляющий овощи этого цвета, почувствует себя лучше.

• Улучшение пищеварения. Устраняются многие проблемы, связанные с запорами, метеоризм, чувство дискомфорта в кишечнике.
• Улучшение самочувствия благодаря нормализации уровня холестерина, выведению лишней жидкости, ведущей к снижению давления, работа сердечно-сосудистой системы также стабилизируется.
• Устранение дефицита железа, дающее чувство слабости и частые головокружения.
• Благодаря высокому содержанию в зеленых листьях и овощах антиоксидантов происходит замедление вредных окислительных процессов, которые являются причиной многих болезней, в том числе и онкологических.
• Улучшение состояния и внешнего вида волос, ногтей, кожи. Минеральные соединения благотворно влияют на ногти и волосы, уменьшают отечность, выводят токсины, вредные химические соединения.

Кроме того, с психоэмоциональной точки зрения зеленая пища дает умиротворение, успокаивает нервную систему. После ее употребления поднимается настроение, это отличная профилактика от депрессивных состояний, что особенно важно в осенне-зимний период.

Виды и их состав

Список разновидностей зеленых овощей можно поделить на плоды и зеленые листовые культуры. Важно знать, какие из них должны быть частыми гостями на нашем столе и почему.

• Капуста белокочанная. Без хрустящей капусты невозможно представить как скромное, так и богатое застолье на Руси. Ее ценили еще в Древней Греции. Она чемпион по содержанию витамина С и включает много клетчатки. Сок свежей капусты лечит заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Брокколи. Ее зеленые соцветия имеют в составе растительный белок и незаменимые микроэлементы – марганец, фосфор, медь, йод, калий, цинк, хром и другие.
• Савойская капуста. Ее гофрированные вилки обладают меньшим содержанием клетчатки, чем в белокочанной капусте, но на вкус она нежнее. Содержит аскорбиновую кислоту, минералы, витамин D.

• Миниатюрные кочанчики брюссельской капусты несут пользу здоровью благодаря содержанию витаминов группы В, а также А, Е, К, С, пищевых волокон, органических кислот и минералов.
• Кольраби – еще один представитель семейства капустных. Этот овощ бывает бордового цвета и светло-зеленого. Сочный зеленоватый плод имеет вкус сладкой кочерыжки. Укрепляет нервную систему и сосуды, из-за обилия витамина С его также называют «северным лимоном».
• Огурец. Его польза для здоровья неоспорима. В этом продолговатом овоще содержится достаточное количество калия для нормальной работы сердца, фолиевая кислота, цинк, железо, клетчатка и много витаминов. Особенно полезно включать в рацион огурцы худеющим людям из-за большого количества в них воды и низкой калорийности.
• Спаржа. Его длинные побеги имеют в составе все важные витамины, очень полезные микроэлементы, необходимые для мужского здоровья. Вещество из аспарагуса (второе название спаржи) – аспаргин, увеличивает проходимость в сосудах, а значит, полезно для людей, страдающих тромбозом и высоким давлением.
• Зеленый горошек. Этот представитель семейства бобовых заслуживает внимание благодаря бета-каротину, растительному белку, обилию фолиевой кислоты, лютеина и витаминов группы В в составе. Незаменим для людей, часто подвергающихся стрессам, спортсменам для роста мышц.

• Стебли сельдерея. Сочный и пряный родственник петрушки наделен элементами, улучшающими обмен веществ, снижающими холестерин, стимулирующими мозговую деятельность, дающими энергию. Сельдерей, как и капуста, является овощем с отрицательной калорийностью – то есть на его переваривание организм затрачивает больше калорий, чем в них содержится.
• Зеленый лук. Говоря о стеблях, скажем о зеленом луке, перья которого первыми пробиваются весной на участке, даря нам большой витаминный заряд после долгой зимы. На зелень используют множество сортов лука – шнитт, порей, батун, лизун, шалот и другие. Перья лука обладают более нежным вкусом, чем сама луковица, полезных элементов в них тоже немало. В составе зелени лука есть холин, каротиноиды, аскорбиновая кислота, витамин К, Е, А, натрий и редкий селен.
• Зеленый болгарский перец. Еще один призер по содержанию витамина С, два плода которого достаточно употреблять для получения суточной нормы этого важнейшего витамина-антиоксиданта, укрепляющего иммунитет. Содержит эфирные масла, придающие аромат плоду, много калия, полезного для сердца, железо, натрий, магний.
• Авокадо – заморский плод семейства лавровых. Кто-то считает его фруктом, кто-то овощем, но польза этого маслянистого плода с косточкой внутри неоспорима. Растительные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, сохраняющие эластичность наших сосудов, много витамина А, калий, магний и железо незаменимы для правильной работы сердечной мышцы и сосудов.

• Цукини, кабачки. Зеленые плоды из семейства тыквенных обладают низкой калорийностью (23 ккал на 100 г), содержат клетчатку, марганец, кальций, фосфор, калий, витамины В группы, С. Они активизируют работу кишечника, не раздражая его, полезны при частых стрессах, повышенном давлении, ожирении, в качестве профилактики атеросклероза. Из молодого кабачка или цукини в свежем виде делают тонкую стружку, которую едят сырой.

Большая доля среди овощей зеленого цвета приходится на листовые культуры. Плюсы для здоровья несут не только малоизвестные заморские виды, но даже простая ботва от некоторых корнеплодов. Рассмотрим подробнее их полезный состав.

• Шпинат. Огромное содержание железа в этом листовом овоще в сочетании с витаминами К, Е, бета-каротином делает его одним из лидеров овощей для здорового питания. Фолиевая кислота, пектины, клетчатка оказывают расслабляющее действие на нервную систему, необходимы женщинам в период беременности. Экспериментальным путем доказано, что шпинат помогает худеть и удерживать вес. В ходе исследований женщины были разделены на две группы, одной из которых часто давали шпинат, а второй – другие овощи. Результаты по похудению у группы, употреблявшей шпинат, были заметнее. Впоследствии в составе шпината было выявлено вещество, помогающее вырабатывать гормон сытости в организме.
• Салаты. Эта большая группа листовых овощей поражает своим многообразием. Латук, кочанный, витаминный, горчичный, кресс-салат, руккола и другие являются выходцами из семейства крестоцветных, они родственники капусты и редиса. Различные по вкусам листья имеют схожий состав. Витаминный набор представлен в них каротином (витамин А), витаминной В группой, К, РР, Е. Органические кислоты и соли, магний, фосфор отражаются на красоте ногтей и волос, укрепляют сердечную мышцу, замедляют окислительные процессы. Особое вещество лактуцин благотворно влияет на работу нервных импульсов, а пектины выводят вредный холестерин.

• Мангольд и зелень свеклы. Непривычное название «мангольд» носит всего лишь сорт листовой свеклы. Не зря издавна в нашей стране из свекольной ботвы готовили холодные летние ботвинники, ведь эта листва обладает большим набором полезных веществ. Темно-зеленые листья с фиолетовыми прожилками содержат рибофлавин, огромное количество витамина А (полторы суточные нормы в 100 граммах листвы), витамин К, клетчатку, микроэлементы. Лютеин и каротиноиды в составе мангольда полезны для поддержания хорошего зрения.
• Щавель. В свежем виде в нем содержится каротин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, микроэлементы. Овощ является кровоостанавливающим средством, активизирует работу кишечника, печени. Сок свежего растения применяют при болезнях десен и простудных заболеваниях. Но гораздо привычнее зеленные щи из щавеля, способствующие витаминизации организма весной.

Также в качестве зеленого подспорья для здоровья полезно использовать ботву от редиса, турнепса, брюквы, репы, хрена, которая вырастает в ранний летний период.

Не следует забывать и о пряной зелени – петрушке, укропе, кинзе, зеленом базилике, тархуне, в которых, помимо витаминов, клетчатки, минералов, присутствуют эфирные масла.

Польза и вред

Употребляя в пищу зеленые овощи, можно улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ. Доказано, что регулярное потребление овощей этого цвета снижает риск заболеть сахарным диабетом на 15%. Также снижается вредное влияние на организм солнечного ультрафиолета. Хотя качество зрения невозможно повысить одним лишь поеданием зеленых овощей, но можно защитить зрительную функцию от таких заболеваний, как катаракта, глаукома.

Невозможно выделить из всех разновидностей самый полезный овощ. Для профилактики рака незаменима брокколи, авокадо защищает работу сердца, огурец, шпинат, кабачок понижают вес. Однако при всей их пользе зеленые овощи могут принести вред организму, если питаться только ими, поэтому долго сидеть на зеленой монодиете нельзя.

Употребление многих овощей стоит ограничить до 120-150 грамм в сутки, в противном случае могут возникнуть расстройство пищеварения, диарея. Большое употребление щавеля может спровоцировать приступы подагры, он противопоказан людям с мочекаменной болезнью. Свежую капусту и ее разновидности следует ограничить людям после гастроэнтерологических операций, страдающим панкреатитом, нарушениями работы эндокринной системы.

Во избежание побочных эффектов перед употреблением зеленых овощей следует проконсультироваться со специалистом.

Более подробно о пользе и вреде зеленых овощей смотрите следующее видео.

Правила варки

Зелень и овощи полезнее в свежем виде, чем термически обработанные. Из сырых овощей готовят смузи, салаты или едят целиком, как огурцы. Но некоторые овощи необходимо подвергать термической обработке.

Важно сделать это правильно, чтобы овощи сохранили привлекательный яркий цвет. Прежде всего их следует тщательно помыть. Воды для варки должно быть достаточно, перед закладкой овощей вода должна бурно кипеть. Для сохранения зеленого цвета не стоит переваривать овощи – достаточно 8-10 минут варки в подсоленной воде для их готовности. Капусту белокочанную, брокколи, цветную бланшируют еще меньше – 3-5 минут, получая приятную упругость овощей аль-денте.

Еще один секрет по сохранению цвета – это «холодный душ» овощам после варки. Можно промыть их под струей холодной воды или уложить в чашу с водой и кубиками льда. Цвет сохраняется и при недолгой варке на пару, главное, не передержать овощи, чтобы они не потемнели.

Зеленые овощи — Топ 10: свойства, состав и польза

Зеленые овощи сегодня — непременный элемент питания. Они входят в самые разные диеты для похудения. Для людей, придерживающихся здорового питания, они также необходимы. Расскажем подробнее о 10 самых полезных и популярных зеленых овощах.

1. Спаржа (аспарагус) используется в пищу еще со времен Древнего Египта. Это многолетнее травянистое растение с длинными стеблями и множеством тонких игловидных листочков. Съедобны у спаржи молодые побеги длиной до 20 см и до 2 см в диаметре. По цвету они бывают зелеными, белыми и фиолетовыми. Зеленая спаржа наиболее распространенная, вкусная и содержит больше полезных веществ. В составе ее витамины А, В, С, Е, Н, РР, микроэлементы Mg, Zn, Fe, Ca, P, Na. Калорийность спаржи всего 20 ккал/100 г. Спаржа богата клетчаткой, поэтому оказывает благотворное влияние на деятельность ЖКТ. Используется она и как мочегонное средство. Содержащееся в ней особое вещество аспарагин расширяет сосуды, снижая кровяное давление.
2. Зеленый горошек. Плоды растения семейства бобовых. Внутри стручков находятся сочные, сладковатые горошины. Есть сорта со съедобными стручками, без пергаментного слоя. Горошек ценится прежде всего за наличие в нем легкоусвояемого белка, близкого по свойствам к животным белкам. Он дает возможность быстро насытиться и не переедать. Также в нем содержатся витамины группы В, К1, А, аскорбиновая кислота и целый комплекс микроэлементов. Замороженный и консервированный зеленый горошек практически не теряет своих полезных свойств.
3. Шпинат. Сочные листочки этого травянистого растения широко применяются в кулинарии. Они содержат много грубых пищевых волокон, поэтому полезны для кишечника. В состав шпината входят витамины А, В, С, Е, минералы Ca, Mg, Fe, К, Zn, Mg аскорбиновая кислота. В листьях шпината много растительного белка, больше его только в зеленом горошке и фасоли. Такой богатый состав делает его ценным продуктом здорового питания, диетическим и лечебным продуктом, помогающим снизить вес и поддержать здоровье. У шпината нейтральный вкус, поэтому он хорошо сочетается с самыми разными пищевыми продуктами.
4. Брюссельская капуста. Эта овощная культура созревает поздно осенью и является ценным поставщиком полезных веществ в зимнее время года. Миниатюрные кочанчики не требуют шинковки, готовятся в целом виде. Их можно замораживать. Брюссельская капуста содержит витамины группы В, С, А, целый ряд минералов, микроэлементов, аминокислот и ферментов. Это низкокалорийный продукт, употребление его снижает риск сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний. Полезна она при сахарном диабете.
5. Брокколи. Один из самых полезных овощей. Брокколи богата грубыми волокнами, не перевариваемой клетчаткой, необходимой для нормального функционирования вашего кишечника. В составе ее большое количество витамина С, превышающее содержание его в цитрусовых и черной смородине. Есть в ней также витамины К, В, А, минералы Mg, K, P, Mn, Ca и пр. Употребление брокколи способствует выведению холестерина из организма, укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализации уровня сахара в крови, восстановлению и укреплению нервной системы. Белок, который входит в состав брокколи, богат аминокислотами и антиоксидантами. Его приравнивают к белку мяса и яиц. Многие системы здорового питания и диеты включают эту капусту в рацион.
6. Сельдерей. Это растение из семейства зонтичных с массивным клубнем. В пищу употребляют все части его — листья, стебель, клубень. Но в системах здорового питания особенно популярны сочные черешки. В сельдерее содержится много витаминов и минеральных веществ. Но больше всего Na, который оказывает положительное влияние на деятельность мочеполовой системы. Также сельдерей обладает свойством подавлять патогенные микроорганизмы в кишечнике, снижать уровень холестерина в крови. За счет грубых волокон он нормализует процессы пищеварения.
7. Салат. Эта огородная культура имеет множество разновидностей. Существуют салаты листовые, кочанные, полукочанные, ромен и пр. Это низкокалорийный продукт питания, содержащий мало калорий. В его составе витамины группы В, С, А, в большом количестве микроэлементы Ca, K, S, I, P. Продукт содержит грубые пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника. Регулярное употребление салатов полезно при похудении, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние волос, кожных покровов, является профилактикой против возникновения болезни Альцгеймера.
8. Шнитт лук. Это многолетнее травянистое растение. Весной тонкие листочки этого лука появляются одними из первых. Ценится он за неприхотливость, декоративность и полезную зелень. Перья шнитт лука богаты витаминами В, К, аскорбиновой кислотой, бета-каротином, микроэлементами Ca, Mg, Fe, K, P, Zn, Se, Cu. Зелень эта умеренно острая, сочная, ароматная, идеально подходит для приготовления салатов и прочих блюд. Она помогает восстановить наш организм после зимы, избавиться от авитаминоза и укрепить иммунитет.
9. Руккола. Это крестоцветное растение пришло к нам из Средиземноморья. Листочки рукколы обладают специфическим острым и пикантным вкусом. Они используется в салатах и как добавка к мясным блюдам, пицце, пасте. В их составе бета-каротин, витамины группы В, Е, С, К, микроэлементы Mg, Zn, Se, Cu, Mn, Fe, P, Na. Регулярное употребление рукколы в пищу стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин, укрепляет иммунитет.
10. Петрушка. Широко распространенное пряное растение с ярким, терпким ароматом и небольшой пикантной остринкой. Состав листьев петрушки включает в себя не перевариваемые пищевые волокна, целый ряд полезных веществ и витаминов. По содержанию витамина С она превосходит многие овощи и фрукты. Также в петрушке высоко содержание каротина, эфирных масел, провитамина А, витаминов группы В, фолиевой кислоты, K, Mg, Fe. В петрушке содержится вещество апигенин, подавляющее рост опухолей, положительно влияющее на мозговую активность.

Вырастить зеленые овощи на своем участке несложно, достаточно придерживаться простых правил ухода. В течение всего сезона вы будете иметь вкусную и полезную добавку к своему рациону. Приобрести семена зелени и овощных культур можно в нашем интернет-магазине. На все вопросы готовы ответить менеджеры магазина.

20 продуктов, которые следует включить в рацион • INMYROOM FOOD

Идея зеленой диеты вовсе не нова: ее придумали американские диетологи с целью похудения. Во-первых, большинство зеленых овощей имеют отрицательную калорийность, то есть наш организм тратит на переваривание этих продуктов больше энергии, чем они содержат. Во-вторых, согласно исследованиям психологов, еда насыщенных ярких цветов, например, желтого или красного, стимулирует аппетит на подсознательном уровне, в то время как зеленый цвет не вызывает выраженных импульсов к еде. 

Другой немаловажной причиной обогатить свой рацион зелеными продуктами является их детокс-эффект. Овощи и фрукты зеленого цвета содержат хлорофилл, который насыщает клетки крови кислородом, а следовательно, ускоряет обмен веществ, а клетчатка, входящая в их состав, быстро выводит токсины из организма. 

Безусловно, абсолютно все овощи и фрукты содержат те или иные витамины и минеральные вещества, но давайте разберемся, какие зеленые продукты помогут вам оставаться красивыми, стройными и здоровыми, а главное — в чем их главное отличие от других.

1. Зелень 

Зачастую для нас зелень — это всего лишь приправа, усиливающая или оттеняющая вкус основного блюда, но не стоит ее недооценивать. Например, в петрушке содержится в 4 раза больше витамина С, чем в лимоне. Она способна нормализовать уровень сахара в крови, уменьшить отеки и снизить давление. Укроп богат витамином Р, который помогает сосудам и капиллярам, делая их стенки прочными. А кинза оказывает желчегонное и мочегонное действие, служит прекрасным антисептиком.

2. Огурец 

Как известно, огурец на 95% состоит из воды и не может похвастаться рекордным содержанием питательных веществ. Но его основная особенность — способность нейтрализовать кислотные соединения, которые содержатся во многих пищевых продуктах и могут нарушить обмен веществ и даже привести к образованию камней в почках.

3. Руккола

Руккола славится не только своим необычным пряным вкусом, она незаменима при болезнях желудочно-кишечного тракта. Врачи гастроэнтерологи доказали, что руккола защищает и укрепляет стенки желудка, способствуя заживлению язв и лечению гастрита. Кроме того, она улучшает процессы пищеварения.

4. Горох

Горох — лидер среди овощных культур по содержанию белка, схожего по составу с мясным белком. Он содержит ряд незаменимых аминокислот, как, например, лизин и триптофан, а следовательно, может на время зеленой детоксной диеты заменить мясо.

5. Спаржа

Помимо большого количества витаминов, спаржа содержит 2 важнейших вещества, участвующих в синтезе белка: сапонин и аспарагин. Кроме того, в ее составе есть спаржевая кислота, которая незаменима при болезнях почек. В тандеме с калием эта кислота активизирует работу почек, облегчает вывод продуктов распада и обладает легким мочегонным эффектом.

6. Брюссельская капуста

Это незаменимый овощ для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Благодаря органическим соединениям аминокислот и глюкозы — глюкозинолатам — риск повреждения и воспаления кровеносных сосудов сводится к минимуму. Но имейте в виду, что чем сильнее термическая обработка, тем больше этого вещества теряется.

7. Брокколи

Этот вид капусты идеально подходит для людей, страдающих диабетом, а также просто для любителей сладкого. Известно, что повышенное содержание сахара в крови разрушает сосуды, а это, в свою очередь, ведет к образованию атеросклеротических бляшек. В брокколи содержится ряд веществ, которые защищают сосуды и положительным образом влияют на кровеносную систему.

8. Стручковая фасоль

Так же как и брокколи, зеленая фасоль обязательно должна присутствовать в рационе диабетиков. В ее состав входит аргинин – вещество, схожее по своему действию с инсулином и способное снижать уровень сахара в крови. Другая важная особенность стручковой фасоли — это положительное влияние на нервную систему. Кроме того, магний, входящий в состав фасоли, помогает снять хроническую усталость и мышечное напряжение.

9. Шпинат

Диетологи уже давно причислили шпинат к пятерке самых полезных продуктов в мире. Помимо большого количества витаминов и минералов, шпинат содержит уникальные вещества — каротиноиды, которые защищают от резкого ухудшения зрения в пожилом возрасте. Витамин В12, о котором идут постоянные споры среди веганов и строгих вегетарианцев, согласно исследованиям, также присутствует в шпинате и участвует в процессе расщепления белков, жиров и углеводов.

10. Крыжовник

Полезные свойства этой ягоды очень многогранны, но, пожалуй, главное из них — это противоопухолевое действие за счет высокого содержания серотонина. Крыжовник способствует выведению из организма тяжелых металлов и радиоактивных элементов, облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации. Именно поэтому эти ягоды рекомендовались жителям близлежащих районов после аварии на Чернобыльской АЭС.

11. Авокадо

Авокадо — источник не только здоровья, но и красоты. Полезные жиры в комбинации с витаминами А и Е помогают разгладить морщины и справиться с такими кожными проблемами, как акне, пигментные пятна, экзема и дерматит. Это происходит прежде всего за счет нормализации кислородного обмена и кровообращения в коже, глубокого увлажнения и регенерации клеток.

12. Сельдерей

Сельдерей — это один из тех продуктов, который обязательно должен быть в каждом холодильнике. Свойства корня сельдерея и его зеленых побегов поистине многогранны. Так, железо, входящее в состав сельдерея, способствует кроветворению и контролирует уровень гемоглобина, калий выводит лишнюю жидкость из организма, обладая мягким мочегонным эффектом. А еще сельдерей снижает уровень гормона стресса, прежде всего за счет большого количества эфирных масел.

13. Зеленые яблоки

Зеленые яблоки считаются самыми полезными, к тому же они гипоалергенны. Высокое содержание органических кислот помогает расщеплять белки и жиры, что способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта, фитонциды препятствуют росту и размножению бактерий в организме, а полифенол улучшает циркуляцию крови и повышает иммунитет. Кроме того, зеленые яблоки содержат фруктозу, которая питает клетки мозга и наполняет наш организм энергией.

14. Киви

Киви — удивительный продукт, который действует сразу в 2 направлениях. Во-первых, уникальный витаминно-минеральный состав этого плода способен в достаточной степени покрыть потребность человеческого организма в витаминах С, Е, В6 и В9, а также в калии, кальции, фосфоре и йоде. А во-вторых, киви выводит соли из организма и нейтрализует негативное действие нитратов и токсинов.

15. Лайм

Концентрация полезных веществ в лайме выше, чем у лимона. Главная же его особенность — это способность выводить токсины из организма благодаря пектину, защищать зубы от кариеса и предотвращать кровоточивость десен из-за входящих в состав фосфора и кальция. А еще лайм оказывает успокоительное действие на нервную систему, являясь отличным транквилизатором.

16. Цукини

По своему химическому составу цукини близки к обычным кабачкам, однако полезные вещества, которые в них содержатся, усваиваются нашим организмом легче и быстрее. Другая особенность этих зеленых кабачков заключается в том, что они максимально полезны в сыром виде, поэтому могут стать прекрасной базой для многих салатов. Цукини улучшают работу желудочно-кишечного тракта, укрепляют иммунитет, помогают сбросить вес. Кроме того, доказано, что этот овощ положительно влияет на мужского здоровье, помогая бороться с проблемами предстательной железы.

17. Артишоки

Несмотря на то что в России этот продукт не сильно распространен и считается деликатесом, он обладает целым рядом полезных свойств, главное из которых – это защита и восстановление клеток печени и желчного пузыря. Артишоки избавляют печень от токсинов, выводят соли и препятствуют развитию холицистита. А содержащийся в этом растении цинарин помогает бороться с атеросклерозом.

18. Груши сорта «конференц»

Часто грушу называют королевой фруктов. Этим она обязана не только своему сочному и нежному вкусу, но и полезным свойствам. В груше содержатся редкие эфирные масла и биологически активные вещества, которые способствуют повышению иммунитета, помогают бороться с инфекциями и воспалительными процессами. Также груши рекомендуются при повышенной утомляемости и депрессии.

19. Зеленый виноград

Виноград известен своими антиоксидантными свойствами. Полифенол, который в нем содержится, защищает от рака толстого кишечника, а катехины помогают бороться с раком молочной железы и мочевого пузыря. Другой антиоксидант, антоцианин, обладает антивоспалительным и противоаллергическим свойствами.

20. Зеленый чай маття

Зачастую название этого чая неверно произносят как «матча». Это порошковый зеленый чай, собранный и обработанный особым образом. Считается, что именно благодаря этому чаю в Японии такая высокая продолжительность жизни, отсутствуют заболевания вен и проблемы лишнего веса. А еще маття – это очень мощный энергетический напиток, в несколько раз сильнее кофе.

Фрукты зеленого цвета

   Список зеленых фруктов, которые вы можете встретить где-либо. Некоторые фрукты хорошо известны, а какие-то известны только в местах отдыха, на курортах. Другие вообще не известны простым людям. Но эти фрукты объединяет одно – они все имеют зеленый цвет.

Конечно, некоторые фрукты могут иметь и другой цвет, например, желтый, оранжевый, красный и т.д., но это уже зависит от сорта и вида фрукта и время созревания.

Авокадо

   Это фрукт, который скорее напоминает овощ, чем фрукт. Мякоть авокадо очень богата витаминами. Можете узнать про него больше здесь.

Аннона чешуйчатая, сахарное яблоко

   Плоды бывают диаметром 5-10 сантиметров. Кожура покрыта чешуей. Пульпа имеет сладкий вкус. Зерна семян ядовиты.

Аннона колючая, сметанное яблоко

   У этого фрукта очень мягкая мякоть. Она съедобна. Из плода делают разные продукты. Семена ядовиты. Распространена в тропиках.

 Ананас

   Этот фрукт всем известен. Можете узнать про него больше здесь.

Арбуз

   Этот фрукт всем известен. Можете узнать про него больше здесь.

Банан

   Этот фрукт всем известен. Можете узнать про него больше здесь.

Белая сапота

   Мякоть белой сапоты сочная, с кисловатым вкусом. Плоды похожи на яблоко. Едят их в сыром виде. Растет в субтропиках.

Виноград

   Вкусные ягоды, которые хорошо знакомы в постсоветских странах.

Воаванга

   Ягоды воаванги маленького размера 5х4,5 сантиметра. Спелая воаванга имеет кисло-сладкий вкус. Воавангу выращивают в теплых странах, в основном в тропической Африке.

Гуайява

   Плоды гуайявы едят в сыром виде. Также из них готовят различные продукты. Ягоды гуайявы бывают размером от 4 до 12 сантиметров. Сегодня гуайяву выращивают в субтропиках и субтропиках. Существует очень много различных сортов, которые различаются по многим параметрам.

Джекфрут

   У этого фрукта огромные плоды. Может достигать веса до 25 килограмм. На вкус джекфрут своеобразен с пресно-сладким  вкусом. От него исходит сладкий запах.

Дуриан

   Дуриан это незабываемый фрукт или «Король среди фруктов». Подробную статью про дуриан можете прочитать здесь.

Каинито, зведчатое яблоко

 

   Ягоды каинито достигают размеров до 10 сантиметров. Растет каинито в теплых странах. В основном растет в Центральной и Южной Америке. Едят ее мякоть ложкой. Корка несъедобна.

Карамбола

Карамбола фрукт в поперечном разрезе напоминает звезду, этим он в основном и запоминается. Есть карамболу нужно с осторожностью, потому что имеются противопоказания к некоторым видам болезней.

Кокосовая пальма

   Все знают, что такое кокос. В свежем виде кокос бывает зеленого цвета. Из кокоса делают самые различные пищевые продукты. Из не созревшего кокоса пьют сок, проделывая отверстие в кокосе. Используют не только костянку пальмы, но и все части. Так, например, из сока пальмы делают вино, водку, уксус, сироп и сахар. Растет кокос в тропиках по всему миру.

Корилла, циклантера

   Это вьющееся дерево длиной до 5 метров. Ягоды бывают размером до 23х7 сантиметров. Мякоть сочная с приятным вкусом, похожим на огурец. Растет в тропиках на горах и субтропиках.

Лайм

   Лайм похож на лимон. Можете прочитать про лайм здесь.

Лукума

   Лукума дерево высотой до 15 метров. Ягоды лукума наподобие томатов, диаметром 10 сантиметров. Мякоть не очень уж сочная, но на вкус сладкая. Собранные зрелые плоды держат несколько дней и потом только их едят. Растет в Южной и Центральной Америке.

Манго

   Манго это один из самых вкусных фруктов. Каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом. Подробнее можете о нем почитать здесь.

Маракуйя

   Маракуйя в основном коричневого цвета, но у нее имеются и зеленоватые сорта. Растет она по всему миру в тропиках и субтропиках. Подробней можете почитать здесь.

Момордика, горький огурец

   Момордика это вьющееся растение. Плоды похожие на огурец, собирают в незрелом зеленом виде. Когда плод поспеет, то становится ярко-желтым или оранжевым цветом. Это скорее овощ, чем фрукт. Плоды горькие, их сначала обрабатывают и только потом готовят еду. Сок растения ядовит в сыром виде. Этот фрукт растет в России, перейдите по ссылке и узнаете где. Растет по всему миру с теплым климатом.

Моринда

   Это небольшое до 6 метров дерево. Плоды размером до 15 сантиметров. Незрелые плоды кушают в сыром виде, на вкус они не очень. Растет в тропическом поясе.

Папеда

   Папеда это дерево высотой до 12 метров. Плоды папеды в диаметре 7 сантиметров. Мякоть плода имеет кислый или горьковатый вкус. Внешне похож на лайм. Выращивают в Южной и Юго-Восточной Азии.

Помело

   Помело дерево высотой до 15 метров. Плоды могут быть до 50 сантиметров в диаметре. Плоды на вкус не горькие, даже приятные. Растет в тропиках и субтропиках.

Роллиния слизистая

   Это дерево высотой до 20 метров. Плоды бывают в диаметре 15 сантиметров, они очень вкусные. Этот фрукт считается одним из лучших тропических фруктов. Растет в Центральной и Южной Америке.

Свечное дерево

   Растение достигает высоты 3-8 метров. Плод достигает размеров до 25х5 сантиметров. Мякоть имеет вкус гороха. Растет в Центральной Америке.

Такако

   Близкородственен чайоту. Плоды не большие. По вкусу похожа на огурец. Готовят как овощи.

Тыквенное дерево, древесная калебаса

   Дерево достигает высоту 10 метров. Плоды круглые размером до 40 сантиметров. Мякоть молодых плодов маринуют в уксусе. Семена жарят и едят. Свежие плоды нельзя есть, ими отравляются. Растет в Центральной Америке. Раньше из скорлупы делали посуду, но сейчас пластик вытеснил его.

Филиппинское розовое яблоко

   Дерево достигает в высоту 40 метров. Плоды диаметром 6 сантиметров. Плоды едят в сыром виде и готовят. Растет в Филиппинах и Юго-Восточной Азии.

Хлебное дерево

   Плод этого растения похож на дуриан. Плоды вкусные, в тропиках считаются основным продуктом питания. Растет в тропиках.

Чайот, мексиканский огурец

   Чайот это вьющееся растение до 20 метров. Ягоды достигают длины от 7 до 20 сантиметров. Мякоть похожа на огурец. Его используют во всем мире как овощ, в тропических и субтропических областях.

Черимойя, аннона черимола

   Распространена повсеместно в горных районов тропиков, в субтропических и средиземном климате. У этого фрукта плоды имеют изысканный вкус. Ее едят разрезают на две части и едят внутреннюю мякоть ложкой. Семена ядовиты. Из черимойи делают различные блюда и изделия.

Черная сапота или черная хурма

   Дерево высотой до 25 метров.  Ягода похожа на помидор, размером 10х13 сантиметров. Имеет мягкий сладковато-ореховый вкус. Растет в тропических странах.

Яблоко

   Сами знаете об этом фрукте, если не знаете можете почитать здесь.

   Если вы знаете экзотические фрукты зеленого цвета не упомянутые в статье, напишите их в комментариях.

Все овощи: фото + названия овощей по алфавиту. Овощные культуры: описание полезных овощей.

Все овощи на фото с названиями по алфавиту. Чтобы прочитать подробные описания и увидеть другие фото овощных культур нужно кликнуть на картинку овоща или на его названия.

Овощи – это важная часть рациона питания любого человека. Они содержат углеводы и белки, являются источником, иногда единственным, незаменимых биологически активных веществ. Обладая щелочной реакцией, овощи нейтрализуют кислоты, которые образуются при употреблении мясных и мучных блюд, доставляют организму витамины, в первую очередь витамин С, а также В1, В2, Е, РР, К, провитамин А, снабжают жизненно важными минеральными веществами: кальцием, фосфором, магнием, серой, железом, азотом. В их состав входят ферменты и органические кислоты, клетчатка и пектины, позволяющие регулировать процессы пищеварения и микрофлору желудочно-кишечного тракта, а также фитонциды и антибиотики, обладающие лечебным действием и улучшающие сохранность пищевых продуктов. В овощах имеются пряно-ароматические вещества, которые способствуют повышению аппетита, улучшению вкуса пищи, и конечном итоге её более полному усваиванию. Кроме того, практическое отсутствие жиров, низкая калорийность, богатый набор витаминов и минеральных солей, и в то же время наличие большого количества клетчатки и пектинов, выводящих из организма вредные продукты распада, обуславливают их широкое применение в лечебных и диетических целях.

В мире имеется много овощных культур, однако на столах у наших соотечественников присутствует лишь очень ограниченный традиционный их состав. Данный раздел нашего интернет-журнала позволяет расширить знания о существующих видах, ознакомиться с большинством доступных в нашей климатической зоне, как распространенных, так и редких съедобных растений.

Для удобства мы расположили названия овощей по алфавиту, снабдили их качественными фотографиями, что максимально облегчает поиск. В каждой статье приводится подробное описание, разновидности и популярные сорта, полезные свойства и особенности выращивания отдельных овощей, на фото показан их внешний вид.

Зеленые овощи как профилактика диабета

20 августа 2010

Подпись к фото,

Зеленые овощи — самые полезные ингридиенты здоровой диеты

Диета, богатая зелеными овощами, может способствовать снижению риска развития диабета, полагают британские специалисты.

Проанализировав результаты шести исследований в области потребления овощей и фруктов, они пришли к заключению: существенное позитивное влияние на здоровье человека оказывают только те блюда, в состав которых входят шпинат, кочанная, спаржевая и цветная капуста.

Как сообщает специализированное издание British Medical Journal, 1,5 порции этих овощей в сутки способны сокращать риск сахарного диабета 2-го типа (инсулиннезависимого) на 14% — при том что одной порцией британские диетологи называют 80 г продукта.

При этом эксперты подчеркивают: не стоит ограничиваться необходимым минимумом, нужно стараться соблюдать давно устоявшиеся рекомендации и стремиться каждый день съедать по 5 порций овощей и фруктов.

Различные версии

В ходе своей работы ученые из университета английского города Лестер проанализировали данные о наблюдении за состоянием здоровья в общей сложности 220 тысяч взрослых британцев.

Они не смогли прямо связать потребление в пищу овощей и фруктов со сколько-нибудь существенным сокращением риска развития диабета 2-го типа, но отметили «наличие общей тенденции в этом направлении».

Однако в случае с потреблением овощей, имеющих зеленые листья, такое сокращение риска становилось заметным. Специалисты не понимают, почему именно различные типы капусты и шпинат обладают этим защитным эффектом, но предполагают: одной из причин этого может быть высокое содержание в них антиоксидантов, таких как витамин С. Другая теория гласит, что дело здесь в высоком содержании магния.

Мелани Дэвис, профессор диабетической медицины из Лестерского университета, руководившая исследованием, отмечает: рекомендации о том, что в сутки надо стараться съедать пять порций овощей и фруктов, сохраняет важность.

Но, добавляет она, «людям нравятся конкретные рекомендации в области здоровья. Мы знаем, что потребление овощей и фруктов важно, но это исследование позволяет предположить, что овощи с зелеными листьями можно считать особенно важными в том, что касается профилактики диабета».

Теперь эта группа специалистов намерена провести исследование пациентов из группы высокого риска, с тем чтобы понять, способствует ли увеличение дозы шпината и капусты в их диете сокращению шансов на развитие диабета.

все о пользе зеленых овощей. Лечебные и полезные свойства зеленых овощей

Это съедобные плоды и зелень растений. Их основу составляют углеводы, а белков и жиров в них практически нет. В то же время есть много биологически активных веществ – витаминов, органических кислот, клетчатки, пектинов. Употреблять овощи нужно регулярно: согласно модели «здоровой тарелки» они должны составлять четверть всех продуктов, съеденных за день. Планируя рацион, желательно учитывать не только свои предпочтения, но и рекомендации диетологов – стараться есть больше разноцветного.

Цвет овощам придают фитонутриенты, которые также защищают от разных заболеваний.

• Красные овощи – источник бета-каротина, ликопина, витамина С. Они предотвращают развитие рака и болезней сердца, оздоравливают пищеварительную систему.
• Зеленые – кладезь витаминов, А, С, К, фолиевой кислоты, хлорофилла, лютеина, кальция. Их надо есть, чтобы снизить уровень «плохого» холестерина в крови, нормализовать давление, укрепить зубы и кости, сохранить зрение.
• Оранжевые – содержат бета-криптоксантин и бета-каротин, полезные для здоровья дыхательной системы, кожи, глаз.
• Синие и фиолетовые – источник антоциана и ресвератрола, обладающих противовоспалительным эффектом и защищающих от старения.
• Белые – источник серы, аллицина, кверцетина, а они помогают контролировать вес, давление, обладают противовоспалительным и противораковым свойствами.

Аррорут

англ. arrowroot – крахмальная мука
Это крахмал, изготовленный из маранты – тропического растения Южной Америки. Выращивают также маранту на островах Фиджи и в Бразилии. В качестве сырья для производства аррорута используются клубни растения. При этом используют высушенные корневища маранты, которые перетираются в муку.

Баклажаны

В научной классификации представляет семейство Паслёновых и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата, стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной некоторых психических расстройств.Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан стал интересен не только поварам, но ещё и медикам.

Бамия

У этого овоща очень много названий, среди которых: гомбо, окра и дамские пальчики. Если Вы слышите это название значит, речь идет о бамии – довольно ценной овощной культуре, которая относиться к семейству Мальвовых. Ничего не известно о родине этого растения, но она широко распространена в Африке, Северной Америке, Индии и тропиках. Некоторые называют ее родиной Западную Африку, другие – Индию. Это связано с тем, что в здешних местах произрастает большое разнообразие сортов и видов бамии.

Батат

Травянистая лиана с длинными (1-5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15-18 см. Листья батата сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Плод — 4-семянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5-4,5 мм. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень батата весит от 200 г до 3 кг.

Брюква

Брюква — двухлетнее растение, семейства капустные, дающее высокие урожаи. Получилась от скрещивания репы и белокачанной капусты . Некоторые исследователи считают, что брюква была выведена в районе Средиземноморья. Корень круглый или овальный, внешне похож на репу, но несколько крупнее, мякоть его желтая, оранжевая или белая, покрытая зелено-серой или красно-фиолетовой кожурой.

Дайкон (японская редька)

Дайкон имеет более крупные, чем у редьки , корнеплоды — от 2 до 4 кг. Они обладают высокими вкусовыми качествами: более сочные, нежные, без острого редечного вкуса, прекрасно хранятся всю зиму. Дайкон можно использовать в пищу в свежем, вареном и соленом видах.

Кабачок

Кабачок добрался из Центральной Америки до Европы ещё в XVI веке, но его плоды жители Старого Света распробовали лишь два столетия спустя, когда это растение перестало восприниматься исключительно как декоративное. С тех пор кабачок постепенно начал отвоёвывать себе место на полях и огородах. Сегодня его выращивают практически во всех домашних хозяйствах. Кабачок (и его разновидность цукини) жарят, парят, маринуют и консервируют на зиму. В народе оценили мочегонные свойства этого продукта, способность восстанавливать солевой обмен, выводить токсины и «плохой» холестерин. Но серьёзные научные исследования кабачка только начинаются, открывая несколько перспективных направлений.

Каперсы

Бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых, распространенного в засушливых областях Средиземноморья, в Азии, Индии, Северной Африке, Северной Америке. В Дагестане используют дикорастущие виды каперсов. Распространены каперсы также на Кавказе и в Крыму, где они растут на бесплодных сланцевых скалах от Алушты до Судака и Феодосии.

Капуста белокачанная

«Обычность» и распространённость белокочанной капусты на наших огородах создаёт впечатление бесполезности этого овоща в деле укрепления здоровья. Бесспорным кажется только значение капусты в диетологии и программах похудения, благодаря её низкой калорийности и обилию клетчатки. А, между тем, содержащиеся в капусте вещества существенно снижают риск возникновения рака кишечника, предупреждают развитие атеросклероза, избавляют от последствий радиационного облучения и терапевтически влияют на ряд других систем организма.

Капуста брокколи

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Капуста брюссельская

Была выведена из листовой капусты овощеводами в Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. Карл Линней впервые научно описал капусту и назвал её брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В России появилась в середине XIX века, но распространения не получила из-за суровых климатических условий. Брюссельскую капусту широко культивируют в странах Западной Европы (особенно в Великобритании), США и Канаде. В России возделывают в ограниченном количестве, в основном в центральных районах.
В пищу употребляются светло-зеленые листовые кочанчики, находящиеся в пазухах листьев на стебле растения. Вкус брюссельской капусты — сладковато-ореховый, не похож на вкус кочанной капусты. Выбирать лучше всего ярко-зеленые, крепкие, плотные и мелкие кочаны – крупные могут горчить.

Капуста кольраби

Представляет собой, так называемый стеблеплод. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус, чем-то напоминает капустную кочерыжку. Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого трактуется, как «капустная репа». Первые упоминания о капусте кольраби были зафиксированы в 1554 году, и буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.

Капуста краснокочанная

Является разновидностью белокочанной . Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества — антоциана. Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов. Период роста и развития продолжается до 160 дней. Ранние сорта краснокочанной капусты достаточно холодостойки и не настолько требовательны к климату и почве, как сорта белокочанной капусты, а вот поздние — достаточно капризны.

Капуста пак-чой

Это одна из самых древних китайских овощных культур. На сегодняшний день она обрела большую популярность в Азии и с каждым днем все больше и больше завоевывает новых поклонников в Европе. Капуста пак-чой – близкая родственница пекинской, но отличается от нее внешне, биологически, а также по хозяйственным качествам.

Капуста пекинская

(еще известна как «салатная» капуста)
В Китае этот сорт подвергся окультуриванию и селекции еще в пятом веке нашей эры, после чего снискал быструю популярность в Японии, Корее, на Юго-востоке Азии. В Европе и США широкую известность пекинская капуста получила сравнительно недавно. Второе название «пекинки», под которым ее можно встретить – «петсай».

Капуста романеско

итал. romanesco – римская капуста
Является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи. Растение однолетнее, теплолюбивое, требует щелочной подкормки и умеренного полива. В пищу используется толькоголовка капусты, которая состоит из светло-зеленых соцветий, имеющих форму фрактальной спирали. При этом каждый бутон, состоит из подобных бутонов, образующих спираль.Капуста относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

Капуста савойская

В первые появилась в итальянском графстве Савойя, что и повлияло на её название — Савойская. Крестьяне этого графства первыми стали выращивать этот сорт капусты. У нас в стране известна с XIX века, но так и не стала популярной, хотя в свежем виде она вкуснее, чем белокочанная. Широко используется эта капуста в странах Западной Европы и в США. По вкусовым качествам савойская капуста схожа с белокочанной капустой, но ее темно-зеленые гофрированные, кучерявые и тонкие листочки обладают более нежным вкусом и ароматом. Она не такая жесткая, как другие виды капусты, так как не имеет грубых про жилок. А так же она более питательна, нежели бело — и краснокачанная. В савойской капусте много биологически активных веществ, сахара, горчичного масла. В 4 раза больше жиров и на 25 % меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте.

Капуста цветная

Происходит из районов Средиземноморья. Она была впервые завезена из Западной Европы в XVII веке.. Однако любят ее у нас значительно меньше, чем обычную белокочанную, и отводят ей вторые роли. В отличие, скажем, от Европы. Там цветная капуста – продукт диетический, полезный в любом возрасте и очень любимый. В ней гораздо меньше клетчатки, чем в обычной, и потому она легко усваивается.

Картофель

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам. В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Кукуруза

Незаменимая культура в мировом хозяйстве. Крахмал, мука, спирт, масло, биогаз – всё это производится в достаточном количестве благодаря кукурузе. Без неё человечество просто не справилось бы ни с тем, чтобы прокормить себя, ни с тем, чтобы обеспечить питанием домашних животных. Но новые исследования целебных возможностей кукурузы могут ещё больше подогреть интерес к этой уникальной культуре.

Лук репчатый

Это один из самых популярных продуктов в народной медицине. Причём, большинство его полезных свойств, известных с давних времён, подтверждает и современная наука. Подтверждает, но корректирует и уточняет. Например, современные врачи, соглашаясь с противомикробным действием фитонцидов репчатого лука, скептически относятся к привычке расставлять в периоды ОРВИ-эпидемий по комнате блюдца с нарезанными луковицами. А современные диетологи, стремясь сохранить максимум пользы, тоже вносят свои поправки в традиционные способы его приготовления.

Лук-порей

Лук порей, однолетнее травянистое растение, семейства Луковые. Высота растения 40-90 см. Листья лука-порея от зеленого до зеленовато-голубого цвета, цветки беловатые или розовые, образуют зонтик. Луковица удлиненная, лишена луковичек или с немногими луковичками. Стебель выходит из середины луковицы. Листья линейно-ланцетные, чехол с длинным носиком; зонтик большой, шаровидный; околоцветник беловатый или реже розоватый, со слегка шероховатыми листочками. Нити тычинок длиннее околоцветника, внутренние трех-раздельные, со средней частью в 2 раза короче основания.

Лук-шалот

Двулетнее травянистое растение семейства Луковые. Луковица шалота состоит из многих долек – как у чеснока . Она поменьше, чем у репчатого, зато созревает раньше и хранится превосходно. Чаще всего шалот выращивают ради зелени. У нее прекрасный вкус, она неострая. Перо нежное, тонкое. Как только лук отрастет на 20 см, его нужно срезать не жалея – это предотвратит стрелкование, к которому шалот склонен (особенно при осенней посадке).

Люффа

Это растение является травянистой лианой, которая совсем непривередлива, поэтому и уход за ней прост. У люффы есть одна особенность – долгий вегетационный период. Эта культура, так же как и огурец, не любит пересадку, поэтому для ее выращивания следует выбирать менее травматичный способ пересадки рассады.

Морковь

Благодаря содержанию того или иного пигмента морковь может проявлять совершенно неожиданные полезные свойства. И речь не только об укреплении зрительной функции, хотя недостаток витамина А, содержащегося в привычной нам оранжевой моркови может повлечь за собой расстройство сумеречного зрения. Речь о десятках болезней, в лечении которых морковь способна себя проявить с лучшей стороны. Причём в число самых грозных противников, с которым морковь при определённых условиях успешно справляется, входит рак.

Момордика

Это вьющееся однолетнее травянистое растение, которое относят к семейству тыквенных . Момордика культивируется на балконе, в комнате, в саду, как целебная и просто красивая лиана. Это растение со съедобными плодами служит украшением южных окон, открытых террас и балконов, беседок, стен, заборов и декоративных решеток.

Огурец

Однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Стебель — ползучий или лазающий, опушенный мелкими бесцветными волосками, размеры его достигают 1-2 м. Листья очередные, цельные, с зазубренными краями. Цветки 3-4 см, желтого цвета, однополые. У большинства сортов огурцов женские и мужские цветки расположены на одном растении. Начиная с 3-4-го листа в пазухах листьев образуются усики, с помощью которых растение укрепляется на опорах. Плод огурца многосемянный, сочный, изумрудно-зелёный, пузырчатый. Имеет различную форму и размер в зависимости от сорта. В кулинарном отношении огурцы традиционно относят к овощным культурам.

Пастернак

Двулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель остроребристый. Листья перистые. Цветки желтые. Плоды пастернака округло-эллиптические, плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в июле — августе. Пастернак созревает в сентябре.

Патиссон

Кустовая форма скороспелой тыквы . Плоды патиссона можно собирать с грядки на 5-6 день созревания. К этому времени нежно-зеленые тыковки покрыта тонкой кожицей, а внутри — упругая, чуть горьковатая мякоть. Если оставить патиссоны на грядке, то кожица быстро белеет, и плоды становятся несъедобными. Патиссоны можно тушить, жарить, мариновать или солить. В переводе с французского слово патиссон переводится как «овощная тарелка». И это неслучайно, потому что тыковки идеально подходят для фарширования.

Перец сладкий

Плод однолетних травянистых растений семейства паслёновых. Плоды сладкого перца — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде такой перец встречается в тропических районах Америки.

Помидор

Привычный нам огородный помидор имеет насыщенный красный цвет. Это, помимо прочего, значит, что помидор содержит ликопин – мощный антиоксидант, обладающий противоопухолевым и антиканцерогенным свойствами, снижающий риски развития нескольких видов рака, способствующий формированию костных тканей. Но в помидоре есть и множество других полезных составляющих, отвечающих за свой «фронт работ». Возможности этих веществ позволят взглянуть на привычный нам помидор по-новому.

Помидоры черри

Вишневидные помидоры являются садовой разновидностью томатов с плодами по 10 – 30 г. Они всем известны как закуска, используются для приготовления разнообразных салатов, а также для консервации. Есть определенные сорта черри, которые сушат. Название произошло от английского слова cherry, что означает – вишня. Это не значит, что у томата и вишни схожий вкус. Просто внешний вид и размер овоща очень напоминает вишенку.

Радиккио

Это кочанный салат, который относится к семейству цикориевых. В своей «Естественной Истории» Плиний Старший писал об этом растении, как о средстве, способном очистить кровь и помогать людям, страдающим от бессонницы. Также о нем писал Марко Поло. Он утверждал, что это излюбленный продукт жителей области Венета (нынешняя Венеция). И сегодня радиккио – один из наиболее популярных салатов у итальянцев.

Редис

Съедобное растение и выращивается как овощ во многих странах мира. Его название происходит от лат. radix — корень. В пищу обычно употребляют корнеплоды, которые имеют толщину до 3 см и покрыты тонкой кожей, окрашенной чаще в красный, розовый или бело-розовый цвет. Корнеплоды редиса имеют острый вкус. Такой типичный вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла, которое при давлении преобразуется в гликозид горчичного масла.

Редька

Однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Редька семейства Капустные. Корнеплод редьки в зависимости от сорта может иметь круглую, овальную или продолговатую форму. Цвет кожицы – от обыденного черного и серого до белого, розового, зеленого, фиолетового. Черная и зеленая редька более нежны, зеленая даже сладковата. В пищу употребляют как корнеплоды, так и молодую листву редьки, добавляя ее в различные салаты и супы. Корнеплоды редьки употребляют в сыром, варенном и жаренном виде, добавляют в салаты, закуски, окрошку, борщ, супы, различные мясные и овощные блюда.

Список зеленых фруктов, которые вы можете встретить где-либо. Некоторые фрукты хорошо известны, а какие-то известны только в местах отдыха, на курортах. Другие вообще не известны простым людям. Но эти фрукты объединяет одно – они все имеют зеленый цвет.

Конечно, некоторые фрукты могут иметь и другой цвет, например, желтый, оранжевый, красный и т.д., но это уже зависит от сорта и вида фрукта и время созревания.

Это фрукт, который скорее напоминает овощ, чем фрукт. Мякоть авокадо очень богата витаминами. Можете узнать про него больше .

Аннона чешуйчатая, сахарное яблоко

Плоды бывают диаметром 5-10 сантиметров. Кожура покрыта чешуей. Пульпа имеет сладкий вкус. Зерна семян ядовиты.

У этого фрукта очень мягкая мякоть. Она съедобна. Из плода делают разные продукты. Семена ядовиты. Распространена в тропиках.

Ананас

Арбуз

Этот фрукт всем известен. Можете узнать про него больше .

Банан

Этот фрукт всем известен. Можете узнать про него больше .

Мякоть белой сапоты сочная, с кисловатым вкусом. Плоды похожи на яблоко. Едят их в сыром виде. Растет в субтропиках.

Виноград

Вкусные ягоды, которые хорошо знакомы в постсоветских странах.

Ягоды воаванги маленького размера 5х4,5 сантиметра. Спелая воаванга имеет кисло-сладкий вкус. Воавангу выращивают в теплых странах, в основном в тропической Африке.

Плоды гуайявы едят в сыром виде. Также из них готовят различные продукты. Ягоды гуайявы бывают размером от 4 до 12 сантиметров. Сегодня гуайяву выращивают в субтропиках и субтропиках. Существует очень много различных сортов, которые различаются по многим параметрам.

У этого фрукта огромные плоды. Может достигать веса до 25 килограмм. На вкус джекфрут своеобразен с пресно-сладким вкусом. От него исходит сладкий запах.

Дуриан это незабываемый фрукт или «Король среди фруктов». Подробную статью про дуриан можете прочитать .

Каинито, зведчатое яблоко

Ягоды каинито достигают размеров до 10 сантиметров. Растет каинито в теплых странах. В основном растет в Центральной и Южной Америке. Едят ее мякоть ложкой. Корка несъедобна.

Карамбола фрукт в поперечном разрезе напоминает звезду, этим он в основном и запоминается. Есть карамболу нужно с осторожностью, потому что имеются противопоказания к некоторым видам болезней.

Кокосовая пальма

Все знают, что такое кокос. В свежем виде кокос бывает зеленого цвета. Из кокоса делают самые различные пищевые продукты. Из не созревшего кокоса пьют сок, проделывая отверстие в кокосе. Используют не только костянку пальмы, но и все части. Так, например, из сока пальмы делают вино, водку, уксус, сироп и сахар. Растет кокос в тропиках по всему миру.

Корилла, циклантера

Это вьющееся дерево длиной до 5 метров. Ягоды бывают размером до 23х7 сантиметров. Мякоть сочная с приятным вкусом, похожим на огурец. Растет в тропиках на горах и субтропиках.

Лайм

Лукума дерево высотой до 15 метров. Ягоды лукума наподобие томатов, диаметром 10 сантиметров. Мякоть не очень уж сочная, но на вкус сладкая. Собранные зрелые плоды держат несколько дней и потом только их едят. Растет в Южной и Центральной Америке.

Манго это один из самых вкусных фруктов. Каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом. Подробнее можете о нем почитать .

Маракуйя

Маракуйя в основном коричневого цвета, но у нее имеются и зеленоватые сорта. Растет она по всему миру в тропиках и субтропиках. Подробней можете почитать .

Момордика, горький огурец

Момордика это вьющееся растение. Плоды похожие на огурец, собирают в незрелом зеленом виде. Когда плод поспеет, то становится ярко-желтым или оранжевым цветом. Это скорее овощ, чем фрукт. Плоды горькие, их сначала обрабатывают и только потом готовят еду. Сок растения ядовит в сыром виде. Этот фрукт растет в России, перейдите по ссылке и узнаете где. Растет по всему миру с теплым климатом.

Это небольшое до 6 метров дерево. Плоды размером до 15 сантиметров. Незрелые плоды кушают в сыром виде, на вкус они не очень. Растет в тропическом поясе.

Папеда это дерево высотой до 12 метров. Плоды папеды в диаметре 7 сантиметров. Мякоть плода имеет кислый или горьковатый вкус. Внешне похож на лайм. Выращивают в Южной и Юго-Восточной Азии.

Помело дерево высотой до 15 метров. Плоды могут быть до 50 сантиметров в диаметре. Плоды на вкус не горькие, даже приятные. Растет в тропиках и субтропиках.

Это дерево высотой до 20 метров. Плоды бывают в диаметре 15 сантиметров, они очень вкусные. Этот фрукт считается одним из лучших тропических фруктов. Растет в Центральной и Южной Америке.

Растение достигает высоты 3-8 метров. Плод достигает размеров до 25х5 сантиметров. Мякоть имеет вкус гороха. Растет в Центральной Америке.

Близкородственен чайоту. Плоды не большие. По вкусу похожа на огурец. Готовят как овощи.

Тыквенное дерево, древесная калебаса

Дерево достигает высоту 10 метров. Плоды круглые размером до 40 сантиметров. Мякоть молодых плодов маринуют в уксусе. Семена жарят и едят. Свежие плоды нельзя есть, ими отравляются. Растет в Центральной Америке. Раньше из скорлупы делали посуду, но сейчас пластик вытеснил его.

Филиппинское розовое яблоко

Дерево достигает в высоту 40 метров. Плоды диаметром 6 сантиметров. Плоды едят в сыром виде и готовят. Растет в Филиппинах и Юго-Восточной Азии.

Плод этого растения похож на дуриан. Плоды вкусные, в тропиках считаются основным продуктом питания. Растет в тропиках.

Чайот, мексиканский огурец

Чайот это вьющееся растение до 20 метров. Ягоды достигают длины от 7 до 20 сантиметров. Мякоть похожа на огурец. Его используют во всем мире как овощ, в тропических и субтропических областях.

Черимойя, аннона черимола

Распространена повсеместно в горных районов тропиков, в субтропических и средиземном климате. У этого фрукта плоды имеют изысканный вкус. Ее едят разрезают на две части и едят внутреннюю мякоть ложкой. Семена ядовиты. Из черимойи делают различные блюда и изделия.

Черная сапота или черная хурма

Дерево высотой до 25 метров. Ягода похожа на помидор, размером 10х13 сантиметров. Имеет мягкий сладковато-ореховый вкус. Растет в тропических странах.

«Если овощи — дары земли, а фрукты — дары садов, то почему за них нужно платить?»
Марк Меламед

«Ешь больше зелени», — говорила мама в детстве. И правильно делала! Ведь зелень — это богатый источник витаминов, минералов и ценных микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования всего организма, а также поддержания красивой фигуры. В нашей статье мы расскажем, почему тебе просто необходимо включить в рацион свежую зелень и овощи зеленого цвета. Тем более что летом найти их совсем не сложно!

В зеленых овощах и зелени содержится железо, кальций, антиоксиданты, бета-каротин, лютеин, фолиевая кислота и другие полезные вещества, которые укрепляют иммунитет и позволяют выглядеть еще лучше. Огурцы, шпинат, зеленый горошек, капуста, петрушка, укроп и другие овощи и зелень просто обязаны стать твоими друзьями! И вот почему.

• Отрицательная калорийность. При усваивании зелени организм тратит гораздо больше энергии, чем получает ее с пищей. Поэтому зеленые овощи можно смело употреблять, находясь на диете или устраивать с ними разгрузочный день.

• Много антиоксидантов. Что тоже очень хорошо! Они предотвращают развитие раковых опухолей и преждевременное старение.

• Рекордное количество клетчатки. Зеленые овощи благотворно воздействуют на пищеварительную систему, очищают кишечник, выводят шлаки и нормализуют обмен веществ. Больше всего клетчатки в зеленой фасоли, брокколи, шпинате и зеленом горошке.

• Снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Среди всех зеленых овощей мы выделим авокадо. Этот овощ снижает уровень холестерина в крови и улучшает зрение за счет витамина Е в составе.

• Зелень — не просто приправа. Ты знал(-а), что в петрушке в 4 раза больше витамина С, чем в лимоне? Петрушка может похвастаться внушительным составом: калий, фосфор, цинк, магний, витамины А, Е, витамины группы B, селен, фтор… И это еще не все! Регулярное употребление петрушки нормализует уровень сахара в крови, снимает отечность, регулирует давление и считается мощным афродизиаком. Не менее полезны для здоровья кинза, щавель, спаржа, руккола, укроп и сельдерей.

• Повышение настроения. Зеленый цвет овощей обладает успокаивающим эффектом, помогает бороться с депрессией и стрессом.

• Использование в косметологии. Экстракты зеленых растений часто используют для изготовления кремов для лица, шампуней, масок и тоников. Некоторые виды зелени помогают бороться с морщинами, пигментными пятнами и даже облысением!

Так что бегом на огород обогащаться витаминами. Ну или в ближайший супермаркет за зелеными сокровищами. Желаем крепкого здоровья каждому!

Они уникальны по своей природе.

Они имеют многочисленные преимущества для вашего здоровья.

Но какие среди всего разнообразия самые полезные и эффективные зеленые овощи для похудения?

Мне кажется, что разделить их по пользе в похудении очень сложно. Не говоря уже о пользе для здоровья.

Ведь они все наполнены питательными веществами, витаминами, антиоксидантами и элементами. Они обладают супер очищающим эффектом.

Это говорит о том, что они с легкостью справятся с самыми вредными токсинами и шлаками, которые заставляют нас набирать лишний вес.

Не правы ли наши предки были? Ведь их рацион практически наполовину состоял из овощей, в том числе и зеленых листовых.

Часто, выходя на охоту, они не могли поймать добычу и довольствовались тем, что им приходилось лакомиться полезными овощами, иногда ягодами или корнеплодами.

Чем же они так хороши? …

Вот несколько главных преимуществ зеленых овощей:

• Естественное похудение . Известные содержанием клетчатки и небольшим количеством углеводов, зеленые листовые овощи являются одними из самых крутых продуктов, которые Вы можете включить в Вашу диету. Из-за высокого содержания волокон, зелень медленно переваривается, помогая Вам чувствовать себя более сытым. Это отличный способ похудеть или сохранить текущий вес.
• Мощный источник здоровья. Листовая зелень помогает снизить риск некоторых заболеваний, включая диабет второго типа, высокое кровяное давление, артрит и даже рак. Зеленые овощи помогают в регулировании свертывания крови, уменьшают воспаления, а также помогут улучшить память и зрение. Они поддерживают здоровье прямой кишки.
• Сильный источник витаминов. Зелень богата витаминами и минералами. Они наполнят Ваше тело, практически всем, что нужно для нормальной жизнедеятельности. Например, многие зелены листовые овощи содержат бета-каротин. Они также богаты фолиевой кислотой, витамином С, кальцием, витамином К, витаминами группы В и многими другими.
• Природные антиоксиданты. Антиоксиданты помогают , предотвращая повреждение клеток и улучшая процесс обновления клеток. Некоторые антиоксиданты помогают улучшить внешний вид кожи и предотвратить признаки старения, такие как солнечные пятна, морщины и другие.

Это только самые основы…

А теперь давайте разберем, как некоторые из этих славных продуктов способны помочь Вам в снижении веса и общем укреплении здоровья.

Зеленые овощи для похудения

Знаете, очень трудно поставить какой-то из этих листовых зеленых овощей на первое место, а какой-то из них опустить на последнее. Все они очень хороши собой и представляют грозную силу в борьбе с лишними килограммами.

Каждый из темных зеленых овощей способен, можно даже сказать, на чудо. И мы уже убедились в этом выше. Именно поэтому я не буду называть первый и последний номер. Они практически все равны по своей эффективности.

Итак, давайте разберем каждый из них по отдельности …

Шпинат

Шпинат один из главных продуктов в индийской кухне и король кухни во Франции!

Если сказать, что он полезен, значит не сказать ничего. Ведь шпинат содержит такие мощные витамины-антиоксиданты, как витамин А, витамин С, витамин Е, витамин К другие. Плюс ко всему он богат множеством питательных веществ, клетчаткой, ненасыщенными жирными кислотами, природным сахаром и даже крахмалом.

Это просто кладезь полезных элементов…

Что касается похудения, то и здесь он супер эффективен. Как пишет журнал «Passion» , учеными университета Лунда (Швеция) было проведено исследование на 38 женщинах с избыточным весом. Эксперимент показал, что употребление шпината действительно помогает контролировать вес и сбрасывать лишние килограммы.

Испытуемые были поделены на две группы. Каждое утро перед завтраком первая половина испытуемых пила сок со шпинатом, остальные же пили просто зеленый напиток, получая так называемый эффект плацебо. При этом никто не знал, что точно употребляет.

Все участницы исследования придерживались и правильных физический нагрузок.

Через 3 месяца ученые сравнили результаты женщин из контрольной и экспериментальных групп. И те, кто выпивал по утрам сок со шпинатом, похудели в среднем на 5 килограммов, остальные — на 3,5 килограмма.

Как оказалось, в шпинате содержатся вещества, которые способствуют выработке гормона сытости. Также шпинат немного замедляет процесс пищеварения, что позволяет Вам чувствовать себя сытым дольше.

Шпинат уникален и по своему содержанию белка. Самое интересное, что его растительный белок легко усваивается организмом не окисляя Вас, как это делает белок животного происхождения.

Узнайте, как готовить сладости, напитки, соусы, салаты и рецепты других блюд, основываясь на правилах здорового питания

Мангольд и зелень свеклы

Витамин С помогает бороться с воспалениями в организме. Это антиоксидант, который растворяется в воде. Он , чтобы сжигать лишний жир. Витамин С полезен в предотвращении повреждения клеток свободными радикалами. Он также защищает от рака толстой кишки. Витамин С очень полезно для поддержания здоровой иммунной системы. Он помогает в предупреждении и лечении инфекций.

Мангольд также содержит калий, который помогает снизить уровень холестерина в крови.

Этот овощ содержит марганец. Микроэлемент, который полезен в выработке энергии, которая поступает из белков и углеводов, а также участвует в синтезе жирных кислот. Кроме того, марганец защищает организм от свободных радикалов.

Листья всех видов салатов

Чем хороши листья салата для похудения? …

Кроме того, что салат хорош для похудения, он обладает сильными свойствами для улучшения Вашего здоровья.

Он содержит большое количество витамина A и фолиевой кислоты. Богат минеральными веществами и витаминами группы В , РР , каротином . По содержанию аскорбиновой кислоты не уступает яблокам. Содержит много витамина Е. Листья салата богаты бета-каротином, органическими кислотами, солями калия, кальция, фосфора, натрия.

Специфическое вещество лактуцин, входящее в химический состав салата, успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает отложение солей. А пектины и стимулируют работу кишечника и выводят из организма плохой холестерин, что тоже важно для здорового похудения.

По некоторым данным , свежий сок салата, разбавленный пополам водой, помогает при лечении хронических гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Употребляя листья салата, можно улучшить кровообращение и нормализовать обмен веществ.

А некоторые данные и вовсе называют его королем диеты для снижения веса. Добавив его в салат и полив небольшим количеством оливкового масла, Вы станете суперзвездой всего в течение нескольких недель.

Кинза и Петрушка

Конечно, я немного погорячился добавив эти травы к зеленым овощам. Но они настолько мощные и полезные, что я не мог устоять не поделившись их свойствами.

Однако, часто, подавая на тарелке с мясом в качестве украшения, мы забываем о них. Мы просто оставляем их, а затем выбрасываем в урну, так ведь?

Но вам стоит опомниться сейчас же!…

Эти травы способны взорвать ваши вкусовые рецепторы и придать блюду совершенно новый вкус, неся с собой многочисленные преимущества для здоровья и похудения.

Кинза, например, замечательный источник диетического волокна, железа, витамина C, витамина K и белка. Она просто превосходна для пищеварительной системы. Она отлично поддерживает функцию печени.

А одна веточка петрушки может удовлетворить вашу суточную потребность в витамине К. Кроме того, исследования показывают , что аромат и вкус рубленой петрушки поможет вам снизить аппетит. Участники опыта съедали значительно меньше еды, которая сильно пахла пряностями, такими как петрушка. Она создает иллюзию того, что вы наелись на много раньше.

Кинза также обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами. Она особенно полезна для тех, кто страдает заболеваниями почек, дефицитом железа и частыми нервными расстройствами.

Зелень редьки (редиса)

Одним словом это та ботва, которую мы часто выбрасываем при приготовлении салатов.

Но зеленые листья редиса содержат так много витамина C и бета-каротина, что небольшое потребления их достаточно для удовлетворения суточной потребности в этих витаминах. Эта зелень богата так же питательными веществами и являются богатейшим источником кальция.

Она добавляется в салаты и к тушеному мясу для расширения вкуса. Кроме того, она помогает лучшему перевариванию мясных блюд. Это те факты, которые говорят о пользе зелени редиса в снижении веса.

Ботва редиса также обладает лечебным эффектом и применяется при лечении грибковых поражений стопы. Как говорит Passion , её высушивают и растирают в порошок, которым присыпают ноги и область между пальцами. Процедуры повторяют до полного исцеления.

Низкая калорийность редиса делает и сам плод полезным для похудения. Всего 14 ккал на 100 граммов . И к тому же редис и его зелень улучшает обмен веществ, препятствуя отложению жиров. Как и во многих других овощах зелень редиса содержит клетчатку, которая выводит из организма холестерин, токсины и шлаки.

Какое многообразие красок имеет цвет овощей и фруктов. Правильное питание имеет много различных нюансов, о которых многие даже не догадываются.

К примеру, вы знаете, что важно включать в свой рацион овощи и фрукты, но они еще и должны быть всех цветов радуги! А ниже мы расскажем, почему и для чего.

Цвет овощей и фруктов

Зачастую ежедневный рацион питания человека составляется в зависимости от его вкуса, поры года и финансовых возможностей.

Одни предпочитают мясо и блюда из него, другие стараются есть больше овощей и фруктов. А вы знаете, что лучше для вашего здоровья?

Ответ очевиден – фрукты и овощи. Они низкокалорийные и обладают большим количеством минералов, клетчатки и витаминов. А еще в них есть фитонутриенты.

Слово конечно непонятное, но мы его объясним по-простому. Фитонутриенты – основа иммунной системы. Они не только придают определенный цвет продукту, но и защищают наш организм от всех болезней, включая сердечные и онкологические.

Ученые давно доказали, что по цвету фрукта или овоща можно определить состав фитонутриентов в нем и узнать его пользу. Давайте рассмотрим эту радугу детальнее.

Фрукты и овощи красного цвета

Благодаря красным фруктам или овощам организм получает эллаговую кислоту и ликопин . С их помощью улучшается работа сердца и сосудов, поднимается жизненный тонус. А еще красные плоды помогают справляться с депрессиями.

Сюда можно отнести: арбуз, красный болгарский перец и виноград, вишню, помидоры и папайю, клубнику и малину, красную смородину.

Овощи и фрукты оранжевого цвета

Плоды оранжевого цвета богаты на бета-каротин . А это вещество укрепляет иммунитет, хорошо влияет на пищеварение и помогает усваивать полезные вещества в организме и избавляться от микробов и бактерий, проникающих в организм.

Кроме этого в оранжевых продуктах много фолиевой кислоты и витамина С , которые минимизируют риски развития дефектов плода у беременных и сказываются положительно на сердечно-сосудистой системе.

Сюда можно отнести: абрикосы, манго, тыкву, апельсины, морковку и кукурузу.

Овощи и фрукты желтого цвета

Фрукты и овощи желтого цвета имеют в своем составе:

• альфа-каротин ;
• бета-каротин ;
• бета-криптоксантин ;
• куркумин ;
• лютеин ;
• зеаксантин ;
• витамин С .
• гесперидин ;

Таким образом, плоды желтого цвета способствуют омоложению клеток в организме, скорейшему заживлению порезов на коже и улучшению зрения. Вдобавок капилляры будут лучше работать.

Отметим, что куркумин прекрасно снимает воспалительные процессы организма.

А если верить ученым, то желтые продукты ускоряют работу головного мозга и активизируют физическую активность и даже снимают депрессии.

Сюда можно отнести: горчицу, мед, дыню, ананас, желтую алычу, болгарский перец и яблоки, лимон и картошку.

Овощи и фрукты зеленого цвета

Сразу нужно сказать, что этот цвет наиболее важный в «кулинарной радуге».

В зеленых продуктах присутствуют: изотиоцианит (отвечает за рост клеток), изофлавоноиды (основа здоровой костной системы) и эпигаллокатехин (несет ответственность за уровень холестерина в крови).

Кроме того, зелень богата на витамины всех групп (А, В, С Е, К ), минералы, фолаты и калий. Так что зеленые фрукты-овощи должны быть в ежедневном рационе обязательно!

Они помогают нормализовать артериальное давление, снять стрессы и крайне полезны для зрения.

Сюда можно отнести: петрушку, укроп, щавель, сельдерей листовой, огурцы, виноград, яблоки, горох, фасоль стручковая, авокадо, капусту, шпинат, брокколи и другие.

Что значит голубой цвет

Сюда можно отнести: голубику и сливу.

Овощи синего цвета

Продукты этого цвета содержат антицианы. Это вещество является хорошим средством от мышечной боли и тахикардии.

Безоговорочным лидером группы признана черника, содержащая не только антиоксиданты, но и витамины С, К и клетчатку.

Сюда можно отнести: чернику, виноград и чернослив.

Овощ фиолетового цвета

Овощи-фрукты фиолетового цвета помогают от изжоги, вздутий живота и повышенной кислотности. Еще они укрепляют иммунитет и снимают напряжение глаз.

Сюда можно отнести: баклажаны, виноград и ежевику.

Фрукты и овощи белого цвета

Эта «нейтральная» группа продуктов богата на углеводы, кверцетин и аллистин. Вещество квертецин отвечает за усвоение витамина С и нормализацию работы сосудов кровеносной системы.

А аллистин не только справляется с повышенным артериальным давлением и холестерином, но и нормализирует уровень сахара в крови.

Сюда можно отнести: груши, бананы, рис, лук, чеснок и мякоть кокосов.

Подведем итоги

Напоследок хочется сказать, что не следует зацикливать свое внимание на конкретном цвете или плоде, а стараться максимально разнообразить рацион питания. Желательно, чтобы на тарелке оказалось, как минимум «три цвета радуги». Это даст вашему организму все необходимые питательные вещества.

Читайте также…

Азиатская зелень — Овощи

1. Овощи от А до Я
2. Азиатская зелень

азиатских овощей были выращены в Новой Зеландии с тех пор, как в конце 1800-х годов здесь впервые поселились китайцы.

Существуют сотни разновидностей азиатских овощей, но не все они доступны в розничных магазинах. Перечисленные ниже разновидности встречаются чаще всего.

Чой — это китайское слово для обозначения любых листовых овощей. Азиатскую зелень также называют капустой, хотя она не похожа на западную.Названия азиатских овощей могут сбивать с толку, поскольку в разных районах Китая их называют по-разному. Например, китайская белокочанная капуста называется бок-чой, бук-чой, пак-чой или баак-чой. Эти овощи хорошо сочетаются с обычными азиатскими приправами — соевым, имбирем, черной фасолью, хойсином и устричным соусом.

Посмотрите видео о выращивании азиатской зелени ниже.

Посмотрите видео о выращивании листовой зелени ниже.

Посмотрите видео о выращивании вонг-бок и приготовлении кимчи ниже.

Азиатская зелень

A. Бок-чой, бук-чой, пак-чой, пак-чой, баак-чой или китайская белокочанная капуста

В Новой Зеландии наиболее распространенным азиатским зеленым цветом является белый бок-чой. Белый бок-чой имеет толстые, белые, хрустящие и сочные стебли и гладкие круглые листья, похожие по текстуре на капусту или серебряную свеклу. Шанхай бок-чой имеет толстые зеленые стебли и листья, похожие на белые бок-чой, но меньше по размеру. Все виды бок-чой подходят для быстрого приготовления, такого как приготовление на пару и жарка с перемешиванием.Используйте как капусту или шпинат. Миниатюрные листья бок-чой используются в некоторых миксах из зеленого салата.

B. Wong bok, wong nga pak, wong nga baak или пекинская капуста

Вонг бок имеет удлиненную форму с четкими сочными стеблями и бледно-зелеными свежими листьями, чем-то похожим на салат кос, образующий тяжелую компактную кочан. Вонг-бок можно использовать в сыром виде в салатах или готовить различными способами, но чаще всего он используется в методах быстрого приготовления, таких как жарка с перемешиванием.

C. Tat soi — японское название, Rosette bok choy, taai goo choi или китайская плоская капуста

Тат сои — круглая, относительно плоская, как тарелка, с более сильным ароматом и немного более жесткой текстурой, чем бок-чой.Выбирайте тат сои меньшего размера с большим количеством молодых листьев, собранных в центре. Тат сои подходит для быстрого приготовления влажных блюд. Молодые центральные листья можно использовать в салате в сыром виде. Миниатюрный тат сои регулярно встречается в салатных миксах месклун.

D. Гирлянда хризантемы, тун хо, тонг хо, чонг хо или тонг хо.

Листья тупо лопастные, а стебли больше похожи на салат, но на ощупь слегка шероховатые. Листья гирлянды хризантемы обладают тонким, но отчетливым «цветочным» ароматом, которым лучше всего наслаждаться в небольших количествах в сопровождении других ароматов.Готовить следует недолго. Хризантема-гирлянда — зимний овощ, который обычно используют для жарки или супа.

E. Чой сам, чой сам или цветущая китайская капуста

Чой сам имеет бледно-желтые цветы на длинных тонких зеленых стеблях (длиной 15-20 см) с небольшими зелеными листьями. Доступен круглый год. Приготовьте чой-сам, например брокколи, быстрыми методами. Используйте все части стебля, включая цветы. Лучше всего есть чойсум, когда цветы уже в бутоне, а не полностью распустились.

F. Gai lan, gaai laan, китайская прорастающая брокколи, китайская капуста или китайская брокколи

Gai lan имеет длинные зеленые стебли (около 2 см в диаметре и 20 см длиной), белые цветы и зеленые листья с белой дымкой. их. Цветы должны быть бутонами, а не распускаться полностью. Для приготовления крупно нарежьте листья. Очистите стебель, чтобы избавиться от волокнистого слоя, и нарежьте его на кусочки одинакового размера. Чаще всего используются жарка с перемешиванием или приготовление на пару. У него очень сильный аромат брокколи, и его можно использовать вместо брокколи.

G. Онг чой или водяной шпинат

Стебли онг чой полые, а листья имеют форму стрелы. По вкусу они немного похожи на шпинат. Чем короче стебли, чем крупнее листья на кончике, тем они нежнее. Выбросьте самые нижние 5-6 см стеблей, если они жесткие или волокнистые. Нарежьте стебли на три части, стараясь держать стебель и листья примерно разделенными. Сначала приготовьте стебли, так как они еще не приготовлены, а затем добавьте листья. Онг чой используется по-разному, например супы, жареный картофель или сырые.Попробуйте обжарить, помешивая, с чесноком и перцем чили, и добавьте кокосовый крем, когда листья увянут.

Другие азиатские овощи

Gau gei choi или китайский шип

Этот овощ имеет прямой неразветвленный стебель и плотно прикрыт небольшими овальными листьями, а в некоторых разновидностях — шипами. Ветки обычно 25-30 см длиной. Используйте только листья и выбросьте стебли. Gau gei choi обычно используют только для супов, которые придают особый вкус. Предложение ограничено.

Гай-чой, кай-чой или горчичная капуста

Есть много разновидностей гай-чой — одни выращивают для получения масла, другие — для семян, а третьи — из-за их очень питательных листьев со вкусом горчицы.Большинство гай-чой можно найти только на азиатских рынках. Листья в основном используются для жарки, солений или супов. Традиционно его варят в курином бульоне и подают в качестве бульона. Наиболее часто встречающийся гай-чой — это крупнолистный сорт Сватоу с толстыми мясистыми ребрами, которые обычно имеют одинаковый травянисто-зеленый цвет от основания до кончика.

Амарант, китайский шпинат или энчой

Многие разновидности амаранта выращиваются и продаются группами с прикрепленными корнями. Зеленые листья имеют темно-красные прожилки, которые отличают красный амарант от другой азиатской зелени.Также доступен зеленый амарант. Готовьте как шпинат; он подходит для коротких быстрых влажных блюд, но также хорошо подходит для супов. Он очень богат питательными веществами.

Пушистая дыня или волосатая дыня

Эта мохнатая тыква с зеленой кожурой имеет форму кабачка или заросшего баклажана. Кожица съедобна, но обычно ее очищают или волосы стирают бумажным полотенцем. Мякоть имеет вкус свежего огурца с консистенцией кабачков. Удалите семена и обработайте как кабачок; фаршированные, нарезать ломтиками, обжарить или добавить в супы.

Что искать

Вся азиатская зелень должна быть чистой, свежей и хрустящей. Цветущие сорта лучше всего в бутонах, а не в полном цвету.

Наличие

В наличии: круглый год

Магазин

Хранить в бумажных пакетах.

Как приготовить

См. Отдельные типы выше.

Предлагаемые способы приготовления

В зависимости от отдельных видов: тушение, кипячение, микроволновая печь, пар, тушение, жаркое, прочее.Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты.

Питание

Многие азиатские овощи являются хорошим источником витаминов A, C и K и содержат значительное количество калия с пищей.

Китайская капуста является хорошим источником фолиевой кислоты и витамина С, а также содержит значительное количество калия с пищей.

Bok choy — хороший источник фолиевой кислоты и витамина K, источник витамина A, витамина B6 и витамина C, а также содержит значительное количество калия с пищей.

Тацой является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина А и витамина К, источником витамина В6, витамина С, кальция и железа, а также содержит значительное количество калия с пищей.

Choy sum — хороший источник фолиевой кислоты и витамина K, источник ниацина, витамина A, витамина B6, витамина C и кальция, а также содержит значительное количество калия с пищей.

Таблицы питания

КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Необработанный
NZFCD Идентификационный номер еды	Х251
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанный стакан = 90 г
	Среднее количество на порцию	% суточного потребления на порцию	Среднее количество на 100 г
Энергия (кДж / кал)	46/11	1%	51/12
Белок (г)	1.0	2%	1,1
Жиры, всего (г)	0,0	0%	0,0
— насыщенные (г)	0,0	0%	0,0
Доступные углеводы (г)	1,2	0%	1,3
— сахара (г)	1,2	1%	1,3
Пищевые волокна (г)	1.2		1,3
Натрий (мг)	5	0%	6
Фолат (мкг)	59	30% РСНП *	66	Хороший источник фолиевой кислоты
Витамин C (мг)	18	45% РСНП *	20	Хороший источник витамина C
Калий (мг)	225		250	Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше дневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей.
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый)
Источник: FOODfiles 2018
КАПУСТА, БОК ЧОЙ	Необработанный
NZFCD Идентификационный номер еды	Х1038
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанный стакан = 90 г
	Среднее количество на порцию	% суточного потребления на порцию	Среднее количество на 100 г
Энергия (кДж / кал)	75/18	1%	84/20
Белок (г)	1.8	4%	2,0
Жиры, всего (г)	0,2	0%	0,2
— насыщенные (г)	0,02	0%	0,03
Доступные углеводы (г)	1,5	0%	1,7
— сахара (г)	1,5	2%	1,7
Пищевые волокна (г)	1.6		1,8
Натрий (мг)	14	1%	15
Фолат (мкг)	99	50% РСНП *	110	Хороший источник фолиевой кислоты
Витамин К (мкг)	38	48% ESADDI **	42	Хороший источник витамина К
Витамин А Eqiuv. (мкг)	159	21% РСНП *	177	Источник витамина А
Витамин B6 (мг)	0.36	23% РСНП *	0,40	Источник витамина B6
Витамин C (мг)	7	18% РСНП *	8	Источник витамина С
Калий (мг)	288		320	Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше дневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей.
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый) ** Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018
КАПУСТА, ТАТ СОИ	Необработанный
NZFCD Идентификационный номер еды	Х1039
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанный стакан = 90 г
	Среднее количество на порцию	% суточного потребления на порцию	Среднее количество на 100 г
Энергия (кДж / кал)	65/16	1%	72/17
Белок (г)	2.3	5%	2,6
Жиры, всего (г)	0,3	0%	0,3
— насыщенные (г)	0,06	0%	0,07
Доступные углеводы (г)	0,0	0%	0,0
— сахара (г)	0,0	0%	0,0
Пищевые волокна (г)	1.9		2,1
Натрий (мг)	5	0%	6
Фолат (мкг)	144	72% РСНП *	160	Хороший источник фолиевой кислоты
Витамин А Eqiuv. (мкг)	420	56% РСНП *	467	Хороший источник витамина А
Витамин К (мкг)	125	156% ESADDI **	139	Хороший источник витамина К
Витамин B6 (мг)	0.17	11% РСНП *	0,19	Источник витамина B6
Витамин C (мг)	9	23% РСНП *	10,00	Источник витамина С
Кальций (мг)	144	18% РСНП *	160	Источник кальция
Железо (мг)	1,8	15% РСНП *	2,0	Источник железа
Калий (мг)	310		370	Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше дневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей.
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый)
** Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018
КАПУСТА, ЧОЙСКАЯ СУММА	Необработанный
NZFCD Идентификационный номер еды	Х1040
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанный стакан = 90 г
	Среднее количество на порцию	% суточного потребления на порцию	Среднее количество на 100 г
Энергия (кДж / кал)	50/12	1%	55/13
Белок (г)	1.8	4%	2,0
Жиры, всего (г)	0,2	0%	0,2
— насыщенные (г)	0,02	0%	0,03
Доступные углеводы (г)	0,1	0%	0,1
— сахара (г)	0,0	0%	0,0
Пищевые волокна (г)	1.4		1,6
Натрий (мг)	11	0%	13
Фолат (мкг)	117	59% РСНП *	130	Хороший источник фолиевой кислоты
Витамин К (мкг)	73	91% ESADDI **	81	Хороший источник витамина К
Ниацин (мг)	1	10% РСНП *	1	Источник ниацина
Витамин А Eqiuv.(мкг)	174	23% РСНП *	194	Источник витамина А
Витамин B6 (мг)	0,36	23% РСНП *	0,40	Источник витамина B6
Витамин C (мг)	7	18% РСНП *	8	Источник витамина С
Кальций (мг)	86	11% РСНП *	95	Источник кальция
Калий (мг)	261		290	Содержит калий
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше дневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей.
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый) ** Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018

Розничная торговля

Как и другие зеленые листовые овощи, азиатская зелень является скоропортящейся, поэтому с ней нужно обращаться с особой осторожностью. Регулярно покупайте небольшие количества. Сбрызните водой, чтобы минимизировать потерю влаги.Обрезка попки заканчивается ежедневно. Покупатели могут не знать, как использовать азиатские овощи, поэтому используйте QR-код на этикетках.

Хранить при 2–4 ° C и относительной влажности 90–100%. Оптимальная температура хранения — 0 ° C, но из-за риска замерзания рекомендуется немного более высокая температура. Храните дыни при температуре 7–9 ° C, чтобы не повредить их от переохлаждения.

Покупайте азиатские овощи с логотипом New Zealand GAP.

Изображения

Эти и многие другие изображения можно найти в нашей библиотеке изображений.

индийских овощей — Īniana huawhenua

Ассортимент индийских овощей, имеющихся в продаже в Новой Зеландии, увеличивается.

Разновидности

A. Индийский кабачок (лауки или белая тыква)

Это светло-зеленый кабачок, который может вырасти до метра. Костный мозг очищают и удаляют кожицу. Его можно скатать в шарики или нарезать кубиками и приготовить с горохом или дхалом в карри.

B. Ребристая тыква (Турия)

Очистите и нарежьте кусочками, чтобы использовать в карри.Семена могут быть удалены, а могут и не удалены.

C. Горькая дыня (Karela, fu quas)

Горькая дыня — тропическое растение, плоды которого имеют чрезвычайно горький вкус, что связано с наличием нетоксичного вещества. Для использования не снимайте кожуру. Разрезать плод пополам и удалить косточки. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, положите в муслин, отожмите сок и выбросьте. Затем из мякоти делают карри. Чтобы удалить горечь, бланшируйте в кипящей воде или солите 15 минут и промойте перед приготовлением.Горькие дыни можно наполнить овощной или мясной начинкой или нарезать мелкими ломтиками и обжарить с порошком карри, помешивая, пока они не станут сухими и хрустящими. Горькие дыни также используются в китайской кулинарии — традиционное кантонское блюдо состоит в том, чтобы обжарить нарезанную горькую дыню с говядиной и подать ее в соусе из черной фасоли.

D. Змеиная фасоль

Змеиная фасоль — это тот же вид, что и коровий горох (хори), но другой подвид. Их обычно едят незрелыми стручками. Отдаленный родственный фасоли обыкновенной, собранной при длине 30-50 см, он используется аналогичным образом, а не для семян.Некоторые змеиные бобы содержат зеленые семена, а некоторые красные. Обычно их нарезают ломтиками и добавляют с помидорами и специями, чтобы сделать карри.

E. Индийская фасоль (папри)

Есть много различных сортов фасоли. Большинство из них очищают от скорлупы и используют отдельно или в карри с овощами, такими как лук, помидоры и баклажаны. Некоторые сорта более мелкие и нежные; с ними используется весь стручок — аналогично использованию снежного горошка. Обычно эти маленькие паприки приправляют карри, часто с картофелем или кумарой.

Ф. Тиндори (Галора)

Это очень похоже на корнишон. Обычно его нарезают вдоль и добавляют в карри. Готовьте медленно до готовности; его нельзя есть сырым.

G. Листья карри

Используется для ароматизации всей индийской кулинарии. Листья используются целиком и их можно сушить, как лавровый лист. Листья карри имеют запах и вкус цитрусовых. Это важный ароматизатор в азиатской кухне. Листья можно использовать в посуде и удалять перед употреблением в пищу, измельчать или измельчать.Листья карри веками использовались в народной медицине Китая и других азиатских стран.

H. Листья Таро

Есть две разновидности индийских листьев Таро — красные и зеленые. Таро Тихоокеанского острова имеет более крупные листья и широко используется в кухне островов Тихого океана, часто с кокосовым молоком. Нежные листья таро используются в индийской кулинарии. Паста изготавливается из гороховой муки, перца чили, чеснока, лимонного сока, гарам марсала и воды, затем распределяется по вымытым и сушеным листьям и складывается в небольшие пакеты.Старые листья нужно сначала пропарить. Затем пакеты медленно готовятся в небольшом количестве масла. Когда они станут мягкими, их посыпают кокосом, зеленым кориандром и сахаром и подают горячими или холодными. Листья таро также используются для приготовления фиджийского индийского блюда, называемого палусами.

Коровий горох (хори)

Длина 12-15 см, используются только бобы, а не стручки. Доступно несколько разновидностей, цвет варьируется от красного, белого до зеленого. Их используют в супах, картофеле фри и карри.В сушеном виде они известны как фасоль с черными глазами.

Голубиный горошек (Toover)

По виду похож на стандартный зеленый горошек, хотя цвет стручка может варьироваться от светло-зеленого до темно-зеленого в зависимости от сорта. Обычно их делают в стручках, как и из гороха, и из них делают карри с картофелем. Их также используют как перец. В сушеном виде голубиный горох используется для приготовления дал.

Питание

Овощи этой группы весьма разнообразны. Они включают листовые овощи, семена, стручки, необычные представители семейства тыквенных и травы.

Принадлежат к разным семействам, они варьируются от низкой до высокой, а также от низкой до высокой плотности питательных веществ. Существует мало исследований по содержанию в них фитонутриентов, хотя многие индийские овощи являются источниками каротиноидов, в частности индийские бобы.

Хотя ребристая тыква и индийский кабачок могут быть не такими полезными с точки зрения питательности, как другие, они полезны в рационе, так как содержат пищевые волокна, обладают низким содержанием калорий и с кулинарной точки зрения служат основой для более сильных на вкус ингредиентов.

Фасоль и горох являются хорошим источником пищевых волокон, содержат некоторое количество белков и углеводов, витамин А (из бета-каротина), витамины группы В, калий и некоторые минералы (железо и кальций). Горькая дыня — хороший источник витамина С.

15 лучших зеленых овощей для вашего здоровья (окончательный список)

Поскольку воздух вокруг нас становится все более и более загрязненным с каждым днем, потребность в зеленых овощах возрастает. Большинство, если не все зеленые овощи, содержат все необходимое количество водорастворимых или жирорастворимых витаминов и минералов.Некоторые из них даже содержат больше белка, кальция и других веществ, чем молоко, мясо или другие продукты. Лучше всего то, что все овощи содержат клетчатку, с низким содержанием жира или без него, без холестерина и прекрасным количеством антиоксидантов.

Конечно, некоторые овощи более доступны, чем другие, в зависимости от того, доступны они в регионе или нет. Тем не менее, вы должны попробовать их все, чтобы разнообразить вкус, а также передать все полезные свойства вашему телу. Ниже приведены наши рекомендации из 15 супер-зеленых овощей, которые вы можете найти на любом местном рынке или на заднем дворе.

Список суперзеленых овощей

1. Микрозелень

По сути, микрозелень — это ранние овощи, которые были собраны сразу после посадки через 1-2 недели, примерно от 1 до 3 дюймов роста. Эти микрозелени содержат в шесть раз больше витаминов, антиоксидантов и минералов, чем их зрелые аналоги. Можно использовать в салатах, супах, сэндвичах, выпечке… или в любом другом месте, где можно использовать обычную зелень.

2. Шпинат

Шпинат, известный тем, что имеет больше листвы по сравнению с любой зеленью, также содержит много витаминов, минералов и полезных фитонутриентов. Чтобы назвать несколько преимуществ шпината: улучшение зрения, улучшение познания и концентрации, лечение дегенерации желтого пятна, поддержание функции печени, поддержание артериального давления, ускорение обмена веществ и потеря веса … Самое приятное то, что этот овощ имеет такой приятный вкус без колебаний (мы Смотрим на тебя Кале). Шпинат можно употреблять в сыром виде, в салате, соке, смузи или готовить в супе, пасте, лазаньи, жареным на сковороде…

3.Капуста

Низкокалорийный овощ, содержащий больше железа, чем говядина, больше омега-3, чем масла, и больше кальция, чем молоко, капуста является тенденцией номер 1 в любом списке суперзеленых продуктов. Как и любая суперзеленая листовая, капуста богата клетчаткой, антиоксидантами, противовоспалительными средствами и всевозможными витаминами.

Единственный недостаток — горький вкус сырой капусты, отпугивающий большинство людей, даже взрослых. Всегда бывает сложно разместить этот жуткий темно-зеленый цвет, но как только вы преодолеете это, капуста станет такой же потрясающей.Слегка обжарить или запарить лист капусты, чтобы уменьшить горький вкус; сушить или запекать, чтобы получить хрустящие чипсы из капусты и сохранить все полезные свойства. Попробуйте наш рецепт куриного супа из капусты .

4. Артишок

Один из лучших овощей для борьбы со свободными радикалами с помощью антиоксидантов, борьбы со старением, уменьшения рака груди и детоксикации организма и систем человека. Это также хороший источник железа, клетчатки и множества витаминов. Артишок широко доступен в большинстве продуктовых магазинов в виде свежих овощей или в банке с рассолом.Вы также можете найти их обезвоженную форму, которую часто используют для приготовления чая и настоев. Сердце артишока можно готовить на пару, варить, запекать или жарить. В любом случае, они приятны на вкус и отлично подходят для вашего тела.

5. Брокколи

Брокколи больше похожа не на лист, а на цветок в сыром виде или на стебель дерева при разрезании. Содержит много фолиевой кислоты, клетчатки и тому подобное, брокколи помогает снизить риск многих проблем со здоровьем, таких как ожирение, диабет, сердечные заболевания, рак, хронические заболевания … В отличие от многих зеленых листьев брокколи не имеет такого горького вкуса, и ее можно готовить в разнообразные блюда, от супа, салата, сырых закусок … до заменителя пищи (т.е. суши на растительной основе). Даже бульон из бланшированной брокколи сам по себе неплохой вкус. Если ваш ребенок боится зелени, просто используйте это в качестве ингредиентов для начинки, чтобы получить лишние зеленые калории.

Связанные рецепты:

6. Руккола

Как и многие другие зеленые продукты, руккола помогает предотвратить диабет, улучшить здоровье глаз и сердца, а также способствует пищеварению и снижению веса. Из-за сильного острого вкуса рукколу часто добавляют в салаты или макаронные изделия. Вы можете высушить или измельчить рукколу и просто использовать ее как пряность и приправу ко многим другим блюдам.

7. Edamame

Этот молодой вариант сои, отличный источник белка, железа, кальция и витамина C, может стать отличным дополнением к вегетарианской или растительной диете. Эдамаме действительно вкусный, вы можете есть его в одиночку в качестве закуски или с супом, салатом и т. Д. На самом деле, эдамаме — одна из популярных тарелок для закусок в японской кухне.

8. Водяной кресс

Один из лучших многолистных кресс-салатов известен тем, что содержит больше железа, чем шпинат, больше фолиевой кислоты, чем банан, больше углерода, чем апельсин, и существенно больше кальция, чем молоко.Кроме того, кресс-салат также содержит фитонутриенты для профилактики рака, витамины A, B6, B12, магний, фосфор… и, конечно же, тонны клетчатки. Те, которые приводят к употреблению кресс-салата, помогут вашему организму в профилактике рака, поддержании костей, здоровой беременности, снятии стресса, профилактике простуды / гриппа…

9. Бамия

Помимо упаковки с клетчаткой и витаминами, такими как A, B, C, E , K, окра сияет как один из регуляторов уровня сахара при диабете во многих странах. Фактически, в Турции бамия использовала ее как лекарство от диабета, только обжаривая ее семена.Мало того, бамия считает ее ценным средством против стресса, снятия усталости и повышения иммунитета. Плюс в том, что бамия довольно хороша на вкус при варке, приготовлении на пару, жарке и может использоваться в супе, салате, барбекю, рулетах и ​​выпечке.

10. Зеленая фасоль

Нет блюда, которое одновременно любило бы или ненавидело его, как запеканка из зеленой фасоли, сопровождающая звезду обеда в честь Дня благодарения. При правильной технике приготовления: нарезать, нарезать ломтиками, бланшировать… зеленая фасоль может добавить естественную сладость любому блюду для жарки, запекания или приготовления на пару.С другой стороны, зеленая фасоль очень питательна и богата витаминами, такими как A, C, B, K, а также белком, фолиевой кислотой и минералами. Обратите внимание: как и любая фасоль, зеленая фасоль содержит небольшое количество лектина и фитатов, которые могут вызвать дефицит минералов при употреблении в больших количествах. Чтобы этого не произошло, готовьте при высокой температуре или увеличивайте время замачивания / мытья.

11. Огурец

Это один из овощей, которые чаще появляются в других местах, а не на ваших тарелках. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и воды, огурец часто используется в средствах по уходу за кожей, чтобы помочь при старении и увлажнении.Это также может помочь снизить риск рака, поддержать ваш мозг, облегчить боль и способствовать снижению веса. Лучше есть их в сыром виде, но вы также можете мариновать их, жарить, обжаривать или использовать в качестве водного настоя или гарнира.

12. Брюссельская капуста

Крошечная детская капуста так же хороша, как и ее полезные свойства. Брюссельская капуста полна витаминов C и K, а также фолиевой кислоты, марганца, B6, омега-3 и других диетических минералов. Он полезен для сердца, рака толстой кишки, диабета и повышает иммунитет.Как и любой другой представитель семейства капустных, Брюссель чудесно помогает похудеть, и вы можете легко приготовить их, как и они. Их можно жарить, запекать, готовить на пару или варить целиком, разрезать пополам или мелко нарезать.

13. Спаржа

Спаржа с прекрасным зеленым вкусом так же универсальна, как и любые весенние овощи. Эти палочки можно запекать, жарить, добавлять в суп, салат, запеканку и т. Д. Спаржа богата питательными веществами, включая витамины A, C, E и K, а также клетчатку, фолиевую кислоту и хром, которые помогают поддерживать уровень сахара в крови. на месте.Употребление большего количества спаржи помогает при мочеиспускании, своего рода детоксикации вашего тела. Это также помогает регулировать кровь в организме.

14. Перилла

Очень популярный овощ в японской кухне и других странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Известно, что листья периллы укрепляют иммунную систему в борьбе с гриппом, аллергией или лихорадкой. Они также помогают при язве, астме, тошноте и других симптомах. Периллу можно есть как приправу, такую ​​как мяту или базилик. Они также могут быть заквашены (кимчи), служить оберткой, приготовлением на пару, соте, пашот, начинкой и т. Д.

15. Виноградные листья

Вероятно, вы не сможете найти виноградные листья в типичном салат-баре, возможно, на международном рынке или на заднем дворе. Это не просто листья вкусных фруктов, а, скорее, один из тех темно-зеленых овощей, которые вы должны есть каждый день. Виноградные листья богаты клетчаткой, витамином А, С, Е, К, кальцием и железом; так что, конечно, они обладают естественным противовоспалительным действием. Виноградные листья на протяжении веков использовались для лечения диареи, язвы, обильного менструального цикла, гепатита, повышения уровня глюкозы в крови и боли в животе.Так что попробуйте их, их можно использовать в качестве обертки, фаршированных, травяных или сушеных для настоя чая.

Усильте добро: органические овощи и овощи, выращенные самостоятельно

Просматривая список, вы можете видеть, что все овощи полезны как для вашего ума, так и для тела, если они не содержат пестицидов или выращены естественным путем. Обычная процедура выращивания включает в себя большое количество химикатов для растений, пестицидов и других продуктов, которые могут повлиять на питательность овощей и снизить их питательность, а также поставить под угрозу ваше здоровье, если потреблять их в большом количестве.

Поэтому всегда рекомендуется приобретать свежие органически выращенные овощи из надежных источников, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ. Или, если у вас есть время и ресурсы, вырастите свою собственную небольшую партию трав или простых овощей на заднем дворе. При этом не забывайте выбирать и использовать только органические или натуральные растительные продукты, а также пестициды, чтобы конечный результат того стоил.

Сохранение питательных веществ: как правильно приготовить зеленые овощи

Есть много способов приготовить или подать зелень и сделать ее вкусной, но использование здорового метода приготовления очень важно для сохранения всех ценных питательных веществ.

Во-первых, большую часть зелени и трав следует употреблять в сыром виде в салате с некоторыми источниками здоровой заправки. Слишком скучно? Их ферментация путем маринования, приготовления кимчи, консервирования… для разнообразия вкуса.

Продолжительное приготовление определенно приведет к потере некоторых важных витаминов, содержащихся в зеленых овощах. Вот почему для любых овощей, требующих приготовления, предпочтительнее готовить на пару. Жарка и жарка также подойдут, но будьте осторожны и используйте только хорошее масло сильного нагрева.

Ознакомьтесь с нашими рецептами:

Варка зеленых овощей часто теряет значительное количество питательных веществ, но также подойдет, если вы потребляете бульон.

Справочник по фермерскому рынку азиатских овощей

Вот краткое и отнюдь не исчерпывающее руководство по некоторым азиатским овощам, которые можно найти на рынке. Азиатская зелень и корнеплоды лучше всего растут осенью и зимой. Теплолюбивые кабачки и фасоль собирают в конце лета и осенью.

Горькая дыня: Горькая дыня выглядит как огурец со светло-зеленой, бородавчатой, морщинистой кожицей. Его горький вкус вызван хинином, обладающим лечебными свойствами. Бланширование или соление снижает горечь дыни. Зрелые дыни можно готовить в неочищенном виде, но их семена и сердцевину следует удалить. Горькую дыню часто фаршируют мясом или морепродуктами, используют в карри или добавляют в жаркое.

Bok choy: Все части этой «китайской капусты» — стебли, листья и молодые цветущие побеги — съедобны в молодом или зрелом возрасте.Многие сорта бок-чой имеют темно-зеленые листья и твердые белые стебли, хрустящие и сочные, с капустным вкусом. Бэби бок чой нежный и вкусный, обжаренный с чесноком или добавленный в супы.

Китайская брокколи: В отличие от итальянской брокколи, которая продается на большинстве американских рынков, китайская брокколи или капуста, или гаи lan , имеет тонкие стебли, маленькие цветочные бутоны и сине-зеленые листья. Хрустящие стебли, более нежные и сладкие, чем у итальянского сорта, богаты кальцием, железом и витаминами А и С.

Китайские длинные бобы: Эти бобы также называются «ярдовыми бобами», потому что они могут достигать трех футов в длину. Эти бобы представляют собой незрелые стручки коровьего гороха (родственные черноглазому гороху). Китайская длинная фасоль более плотная и хрустящая, чем зеленая, и бывает разного цвета, от светло-темно-зеленого до фиолетового.

Редис Daikon: Daikon, что в переводе с японского означает «великий корень», имеет хрустящую хрустящую текстуру с более сладким, менее острым вкусом, чем у большинства редиса.Это обычный ингредиент во многих азиатских блюдах, включая корейское кимчи и японские соленья. Дайкон можно измельчать, мариновать и есть в сыром виде или добавлять в тушеные блюда и супы, как и другие корнеплоды. Его молодые листья и семена, которые имеют слегка острый вкус, также съедобны.

Лимонник: Лимонник — теплолюбивое многолетнее растение с высоким деревянистым стеблем, травянистыми листьями и луковичным концом. Белый внутренний стержень в шести дюймах над основанием чаще всего используется в кулинарии. При синяках выделяется лимонный аромат, популярный в тайской кухне.Лимонник, как и лавровый лист, обычно снимают с блюда перед едой.

Mizuna : Mizuna, также известная как японская горчица зеленая или паутинная горчица, вероятно, возникла в Китае, но с древних времен выращивалась в Японии. У него перистые ярко-зеленые листья, похожие на вайю, которые по вкусу напоминают рукколу, но более мягкие и сладкие. Его часто едят сырым в салатах, но листья также можно готовить на пару, тушить или мариновать.

Moqua : Эта «мохнатая тыква», имеющая форму огурца с пятнистой зеленой кожицей, имеет легкий нейтральный вкус, похожий на цуккини, что делает ее универсальным вариантом для приготовления блюд.Его также можно мариновать или использовать для приготовления освежающего напитка. Пушистый налет на молодых тыквах, которые имеют лучшую текстуру, можно удалить с помощью скребка или пилинга.

Капуста Напа: Капуста Напа, также известная как «китайская капуста», более соответствует описанию, с ее плотной белой кочанной головкой и мягким вкусом, которая хорошо подходит для жаркого и соте.

Opo : Бутылочная тыква имеет бледно-зеленую кожицу и мягкий вкус. Разновидность po qwa часто используется в приготовлении жаркого и супах, но ее также можно выдолбить, наполнить и запечь.В Японии сушеные полоски тыквенной мякоти, kampyo , используются для придания вкуса маки-суши и связывания связок продуктов для приготовления на пару.

Sinqua : Также известная как «люффа», sinqua бывает угловатой и гладкой. Изогнутая люфа выглядит как кабачок с гребнями, идущими вдоль. Обычно его едят в молодом возрасте, он немного похож на цуккини, но слаще. Его губчатая текстура впитывает аромат продуктов, из которых он готовится. Гладкая люфа, вырастающая до зрелости и пропитанная отбеливателем, очищенная и высушенная, может использоваться в качестве домашнего скребка — «губки для люфы».”

Taro: Клубни Taro крахмалистые, со сладким тонким вкусом, похожим на картофельный, но слегка ореховым, как у каштана. Этот «картофель из тропиков» обычно предлагают во время японской традиции наблюдения за луной в сентябре, а лунные лепешки с таро едят во время празднования Лунного Нового года.

Тацой : Круглые темно-зеленые листья Тацоя растут близко к земле плотными кружочками, образуя красивые розетки. Нежная зелень имеет горчичный вкус, ее можно есть сырой или слегка варить в супах.

Зимняя дыня: Зимняя дыня имеет зеленую кожицу, покрытую воскообразным налетом, из-за чего она получила название «восковая тыква». Китайские повара выдалбливают дыни, вырезают драконов или другие символы на восковой шкуре и используют их в качестве декоративных тарелок для супа. Зимние дыни используются в жарком и в супах, но мякоть также можно сушить и кристаллизовать. Цукаты из зимней дыни часто едят на Лунный Новый год.

Yu choy: Ю-чой с тонкими стеблями и ярко-желтыми цветками похож на брокколи, но более сладкий.Ищите цветочные бутоны, которые плотно прилегают и только начинают распускаться. Хрустящие стебли можно обжарить с чесночным или устричным соусом.

Полевой справочник по азиатской зелени The Serious Eats

Когда вы войдете в продуктовый отдел местного азиатского супермаркета, вас, вероятно, встретит ослепительная, но устрашающая демонстрация необычной зелени. Все они великолепны, и их легко приготовить, но полезно иметь некоторые знания, чтобы отличить свои предпочтения от ваших предпочтений.

Вот почему мы выделили наиболее распространенные разновидности, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах, с примечаниями о том, что они из себя представляют, каковы их вкусовые качества и, самое главное, что делать с уловом.

AA Чой

Чой А.А. Стебли и листья.

Латинское название: Lactuca sativa
Также известна как: Тайваньский салат, AA Chop Xin, стеблевой салат, салат спаржа, салат сельдерей, кельтус, стебельчатый салат
Вкус: Листья похожи на ромен вкус немного похож на огурец. Есть и легкая горечь.
Текстура: Листья и внутренняя часть стебля нежные, как салат; отказаться от внешнего стебля.
Лучшее приготовление: Обжарьте листья, помешивая. То же самое для стеблей, или вы можете их мариновать. Если вы готовите стебли, сначала снимите кожицу.
В наличии: Круглый год, но лучше всего в конце весны / начале лета.
Где найти: Китайские и тайваньские продукты.

Бок Чой

Шанхай и бэби бок чой.

Латинское название: Brassica rapa ssp. chinensis
Также известен как: Китайская капуста, pok choi, yóu cài («растительное масло» на китайском языке), qīng cài (сине-зеленый овощ »на шанхайском языке).
Вкус: Очень мягкий, со своей уникальной мягкой, перечной специей. Похож на капусту.
Текстура: Листья чоу-чоу очень нежные и хрустящие, а стебли хрустящие, твердые и сочные. В зависимости от сорта листья темно-зеленые или желто-зеленые, а стебли желто-зеленые или не совсем белые. Бок-чой бывает зрелых и детских размеров. Оба нежные, но особенно нежное детское разнообразие.
Лучшее приготовление: Жареные, тушеные, приготовленные на пару, обжаренные или тушеные в супах.Одна из самых универсальных и широко используемых зелени, перечисленных здесь. Листья можно есть в салате в сыром виде.
Рецепты: Жареный рис бок-чой и капусты с жареным чесноком, шанхайский бэби-бок-чой с соусом из черной фасоли, жареный бок-чой с глазурью из сладкого соевого соуса, жареный бок-чой
Доступен: Круглый год, хотя пик сезон зима.
Где найти: Доступно на большинстве азиатских рынков, особенно в китайских продуктовых магазинах. Более крупные зрелые сорта можно купить во многих супермаркетах.

Брокколи по-китайски

Латинское название: Brassica oleracaea , Alboglabra Group
Также известно как: Gai lan, kai lan, Chinese kale
Вкус: Похож на брокколи, но более крепкий и немного горький.
Текстура: Широкие плоские листья, похожие на капусту, и толстые, хрустящие и нежные стебли.
Лучшее приготовление: Бланшированные или приготовленные на пару (подаются с устричным соусом) или бланшированные и жареные.
Рецепты: Жареная китайская брокколи с хрустящей свиной грудиной (Khana Mu Krop); Китайская брокколи с устричным соусом и жареным чесноком
В наличии: Круглый год.
Где найти: Китайские бакалейные товары.

Китайский сельдерей

Латинское название: Apium graveolens var. secalinum
Также известен как: Восточный сельдерей
Вкус: Ароматный и травянистый, но более сильный, чем сельдерей обыкновенный.
Текстура: Стебли тонкие, полые и хрустящие, но меньше и нежнее обычного сельдерея. Перистые листья используются так же, как и стебли.
Лучшее приготовление: Часто добавляют в жаркое и супы, но обычно из-за его вкуса, а не текстуры.
Рецепты: Хрустящий гун Пао Тофу, острый жареный фенхель, сельдерей и корень сельдерея с китайской колбасой; Пряный теплый шелковый тофу с салатом из сельдерея и кинзы
В наличии: Лучше всего с лета до начала осени.
Где найти: Китайские бакалейные товары.

Зеленые хризантемы

Фотография: Чичи Ван

Латинское название: Chrysanthemum coronarium
Также известно как: Хризантема гирлянда, хризантема съедобная, зеленая корона суй, маргаритка корона, японская зеленая, тонгао, сюнгику, сукгат, ải cúc, tần ô.
Вкус: Дикая, но тонкая смесь острого, горького, травяного, охлаждающего и травяного. Подходит всем, кто любит чай из хризантем.
Текстура: Мягкая и перистая, с плоскими зубчатыми листьями и слегка хрустящими стеблями.
Лучшее приготовление: Молодую зелень можно есть сырой, но большая часть продаваемой на рынке будет слишком зрелой и горькой, и ее следует слегка пропарить или бланшировать. В японской кухне их часто добавляют в супы или готовят в стиле темпура.
Рецепты: Зелень хризантемы с заправкой из семян кунжута
Доступно: С весны до осени.
Где найти: Большинство азиатских рынков: Китай, Япония, Корея и Юго-Восточная Азия.

Дайкон Гринс

Фотография: wikioticscan / Flickr

Латинское название: Raphanus sativus var. longipinnatus
Также известен как: Мули, восточный редис, японский редис, китайский редис, корейский редис, lo bok, bai luobo.
Вкус: Листья мягкие, но немного острые и немного пряные, учитывая горчичное масло, которое растение производит естественным образом.Вкус редиса разный: верхняя часть сладкая, а нижняя более острая и острая.
Текстура: Листья нежные, но хрустящие.
Лучшее приготовление: В западной кулинарии зелень дайкона часто используется просто как гарнир, но в азиатской кухне ее часто обжаривают, добавляют в салаты для придания вкуса или даже маринуют в кимчи. Редис можно мариновать, подавать сырым в салатах или сладких блюдах, варить на медленном огне в супах или тушить с мясом.
В наличии: Круглый год, лучше всего зимой.
Где найти: Большинство азиатских продуктовых магазинов, фермерские рынки, некоторые супермаркеты. Часто продается без зелени, но некоторые бакалейные лавки хранят удаленную зелень сзади и предоставят ее по запросу.

En Choy

Латинское название: Amaranthus tricolor
Также известен как: Bayam, китайский шпинат, Amaranth, phak khom suan, rau dên, red honchoy.
Вкус: Похож на шпинат. En choy относится к свекле, а цвет его обусловлен антиоксидантами, называемыми беталаинами.
Текстура: Свежие листья и хрустящие стебли.
Лучшее приготовление: Слегка приготовленное на пару, жаркое или сырое в салате.
Рецепты: Салат из шпината со свеклой и грецкими орехами
Доступен: С весны до осени.
Где найти: Азиатские супермаркеты, китайские продукты.

Фава Гринс

Фотография: Лили Чин.

Латинское название: Vicia faba
Также известно как: Бобы широкие, бобы полевые, бобы колокольчики, бобы тик.
Вкус: Сладкий, маслянистый и землистый — похож на бобы.
Текстура: Нежная, гладкая, маслянистая.
Лучшее приготовление: В азиатской кулинарии зелень фава обычно используется для заворачивания морепродуктов перед приготовлением, но она также является прекрасным дополнением к салатам и пасте в сыром, слегка увядшем или обжаренном виде.
В наличии: С конца весны до лета, максимум примерно в июле.
Где найти: Фермерские рынки и китайские продукты с хорошим ассортиментом.

Кокабу Гринс

Латинское название: Brassica rapa ssp. рапа
Также известна как: Белая японская репа, белая салатная репа.
Вкус: Листья горькие, как у горчицы, но заметно мягче. Репа нежно сладкая.
Текстура: Листья пушистые, мягкие и нежные. У репы тонкая кожица, обычно она небольшая, нежная и с мелкой текстурой.
Лучшее приготовление: После бланширования листья хорошо подходят для холодных овощных блюд или в качестве гарнира для супа.Репу можно подавать в салаты и супы, тушить или мариновать. Учитывая их небольшой размер, их часто подают целиком.
В наличии: Можно легко выращивать с ранней весны до осени. Доступен на рынках с начала осени до начала лета.
Где найти: Японские бакалейные товары.

Малабарский шпинат

Латинское название: Basella alba
Также известное как: Виноградный шпинат, шпинат буйволин, ползучий шпинат, лазурный шпинат, цейлонский шпинат, шпинат с красными наконечниками, пои чой, чанкай.
Вкус: Перец и цитрусовые в сыром виде, как шпинат в приготовлении.
Текстура: Сочный и хрустящий, с толстыми мясистыми листьями в сыром виде, гладкими, как шпинат, в приготовленном виде.
Лучшее приготовление: Ешьте их сырыми в салатах, обжаривайте, перемешивая, или добавляйте в суп или карри.
Доступен: Лучше всего растет летом.
Где найти: В основном индийские бакалея, но также есть некоторые восточноазиатские рынки.

Mizuna

Латинское название: Brassica rapa ssp.nipponsinica var. laciniata
Также известен как: Шуй-цай, водяная зелень, японская горчица, кёна, зелень зелени, зелень калифорнийского перца, паутинная горчица.
Вкус: Горький, перец и пикантность, но мягче, чем у сопоставимой зелени, такой как руккола, горчичная зелень или фризе.
Текстура: Листья пернатые с хрустящими сочными стеблями.
Лучшее приготовление: Сырые в салатах, жареные, маринованные, слегка обжаренные или приготовленные в набэмоно , японском горячем горшке.
В наличии: Круглый год, лучше всего с осени до поздней весны.
Где найти: Японские бакалейные товары.

Зеленая горчица

Зеленая горчица и красная корейская горчица.

Латинское название: Brassica juncea
Также известно как: Gai choy, китайская горчица, индийская горчица, листовая горчица.
Вкус: У зелени горчицы отчетливо острый, острый вкус, а вкус красной горчицы напоминает васаби.Сильный вкус (и характерный цвет красной горчицы) теряется при переваривании.
Текстура: Хрустящие листья имеют рыхлую текстуру. Умеренно нежный.
Лучшее приготовление: Тушеные, тушеные, тушеные или жареные с перемешиванием. Бланширование перед приготовлением смягчает сильный аромат. Зелень детской горчицы хорошо сочетается с салатами.
В наличии: Лучше всего зимой — ранней весной.
Где найти: Доступен на большинстве азиатских рынков, особенно в китайских продуктовых магазинах и в некоторых специализированных супермаркетах.

Капуста Напа

Напа и капуста мичихили.

Латинское название: Brassica rapa ssp. pekinensis
Также известен как: Китайская капуста, Китайская белокочанная капуста, вомбок (особенно в Австралии), баечу, вонгбок, хакусаи. Более длинный и узкий сорт, иногда известный как Мичихили.
Вкус: Нежный, мягкий и немного более сладкий, чем обычная зеленая капуста.
Текстура: Водянистый, плотный и хрустящий, с толстыми стеблями.Листья тоньше зеленой капусты, но толще савойи. Нежный и сочный при медленном приготовлении.
Лучшее приготовление: Обжаренные, обжаренные в супе, сваренные в горячем котле, маринованные в кимчи и измельченные в качестве начинки для китайских пельменей. Также хороши сырые и мелко измельченные, особенно в салатах, сладких блюдах и обертках.
Рецепты: Пельмени со свининой и капустой по-японски; Жаркое с курицей и капустой кимчи; Капустный гратен с капустой
В наличии: Круглый год.
Где найти: Доступен в большинстве супермаркетов и в азиатских продуктовых магазинах.

Листья снежного гороха

P. frutescens var. frutescens. Фотография: Чичи Ван

Латинское название: Pisum sativum var. saccharatum
Также известен как: Верхушки гороха, побеги гороха.
Вкус: Освежающий, как стручки снежного гороха, но более травянистый, свежий и достаточно ароматный, чтобы готовить без ароматических добавок.
Текстура: Стебли четкие и полые, а листья нежные.
Лучшее приготовление: Жареный, приготовленный на пару или добавленный в супы.
Рецепты: Советы из жареного гороха
В наличии: Круглый год, лучше всего с ранней весны до начала лета.
Где найти: Китайские бакалейные товары.

Тацой

Фотография: Джессика и Лон Биндер (lonbinder) / Flickr

Латинское название: Brassica narinosa
Также известно как: Шпинатная горчица, ложка горчицы, розетка бок-чой, японский шпинат.
Вкус: Слегка горьковатый, как зелень горчицы, но более мягкий.
Текстура: Толстые темно-зеленые листья с четкими сочными стеблями, напоминающие бок-чой.
Лучшее приготовление: Добавляется в супы, при жарке или обжаривании. Молодая тацой хорошо подходит для салатов в сыром виде.
Рецепты: Судак на пару с тацоем, имбирем и зеленым луком
Доступен: Круглый год.
Где найти: Фермерские рынки и азиатские продукты.

Водяной шпинат

Фотография: Куя Райкой (Хулагуэй) / Flickr

Латинское название: Ipomoea aquatica
Также известно как: Кангконг, онг-чой, речной шпинат, водная ипомея, водяной вьюнок.
Вкус: Очень мягкий и слегка травянистый, с некоторыми ореховыми оттенками.
Текстура: Отчетливо хрустящая, очень хорошо держится даже в приготовленном виде. Полые стебли запивают варочную жидкость.
Лучшее приготовление: Приготовленные на пару и с устричным соусом, жареные, приготовленные в супе, в сыром виде в салате или иногда в карри.
В наличии: Лучше всего летом.
Где найти: Продовольственные товары Юго-Восточной Азии или Китая.

Ю Чой

Ю Чой и Чой Сум.

Латинское название: Brassica rapa var. parachinensis
Также известен как: Китайское масло растительное, you cai, yao choy; более молодые сорта часто называют чойсумом.
Вкус: Немного горький, землистый, горчичный стебель. Съедобны также листья и мелкие желтые цветки. Хорошо дополняет агрессивные ароматы при жарке.
Текстура: Тонкие, хрустящие, нежные стебли.
Лучшее приготовление: Может использоваться во многих рецептах вместо бок-чой.Толстые стебли следует очистить от кожуры и подрезать.
В наличии: Круглый год, растет с весны до осени.
Где найти: Китайские бакалейные товары.

15 полезных для вас зеленых овощей

«Ешьте зелень!» Это слишком знакомое утверждение, когда вы пытаетесь похудеть или улучшить здоровье. И хотя овощи часто получают печально известное явление, когда глаза закатываются или пожимают плечами (как известно, в детстве), их потребление чрезвычайно ценно.Заполните эти питательные отверстия этими 15 зелеными овощами, которые полезны для вашего здоровья!

15 Зеленые овощи

1. Артишоки

Не позволяйте их жесткому внешнему виду отвратить вас, листья и сердечки артишока богаты питательными веществами! И примите это «к сердцу», поскольку артишоки, являясь хорошим источником клетчатки, витамина К, антиоксидантов и фолиевой кислоты, могут играть полезную роль в здоровье сердца, а также бороться с другими хроническими заболеваниями.

2.Спаржа

Несмотря на различия в размерах и цветах (в основном зеленый в США), спаржа содержит достаточный запас питательных веществ, включая витамины A, C, E, K, а также фолиевую кислоту, железо и медь. А если вы хотите больше, чем приготовленную на пару спаржу в качестве гарнира, попробуйте эти 25 удивительных рецептов спаржи!

3. Брокколи

Миниатюрные двойники деревьев — это гораздо больше, чем тот ужасный овощ на обеденной тарелке вашего детства. Этот зеленый овощ является отличным источником витаминов A, C, E и K и даже содержит белок и кальций.Встряхните следующую головку брокколи по семейным рецептам, перед которыми не устоят даже дети!

4. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста является отличным источником витаминов C и K, а также содержит большое количество клетчатки, фолиевой кислоты и калия. Они также содержат серосодержащее соединение, известное как сульфорафан, придающее зеленым овощам горький вкус. Но помимо своего вклада в аромат, сульфорафан может бороться с несколькими типами рака — меланомой, раком пищевода, предстательной железы и поджелудочной железы.

5. Капуста

Устали от тускло измельченного салата в повседневном салате? Замени его капустой! Использование капусты делает пищевые продукты более яркими и хрустящими. Смешайте капусту с салатом, поверх сэндвичей, с рыбными тако или приготовьте один из этих уникальных, полезных для здоровья рецептов жаркого.

6. Зеленая капуста

Листовая капуста принадлежит к тому же семейству, что и капуста, и представляет собой крупный зеленый листовой овощ. Хотя при приготовлении пищи они часто сочетаются с другой зеленью (например, капустой и шпинатом), они сами по себе обеспечивают питательными веществами, богатыми клетчаткой, фолиевой кислотой, кальцием и витаминами A, C и K.Наслаждайтесь приготовленными на пару, вареными, тушеными, тушеными или приготовленными по этим рецептам.

7. Зеленая фасоль

Несмотря на свое название, зеленые бобы фактически не относятся к категории «фасоль и горох» в Руководстве по питанию для американцев. Фактически, они считаются подгруппой в разделе «овощи». Но, как и зрелые бобы, они содержат не только основные питательные вещества, но и действуют как растительный белок.

8. Зеленый перец

Хотя люди считают, что все перцы доставляют тепло и пряность, зеленый сладкий перец на самом деле обладает умеренно сладким вкусом, что позволяет использовать их в различных рецептах.Как и красный, оранжевый и желтый перец, зеленый перец содержит большое количество клетчатки, а также витаминов С и Е.

9. Халапеньо

В отличие от зеленого болгарского перца, халапеньо дает тепло! В зависимости от содержания в нем капсаицина острота перца халапеньо может варьироваться. Однако в целом перец халапеньо красного цвета обеспечивает наибольшее количество тепла. Помимо обеспечения тепла, капсаицин может сыграть роль в похудании, ускоряя метаболизм!

10. Капуста

Тенденции в области питания приходят и уходят, но капуста остается! Популярность капусты возросла не так давно, что связано с ее предложением «суперпродукты».Но в отличие от большинства продуктов питания, капуста оправдывает свое название и предлагает мощные антиоксиданты и питательные вещества, которые связаны с здоровым сердцем, мозгом и пищеварением.

11. Кольраби

Возможно, этот однолетний овощ уникального вида используется не так, как другие, но он все же заслуживает внимания! Кольраби имеет текстуру, похожую на стебли капусты и брокколи, и его можно употреблять как в приготовленном, так и в сыром виде. Узнайте, как приготовить и приготовить этот загадочный зеленый овощ здесь.

12. Лук-порей

Лук-порей, принадлежащий к семейству луковых, обладает мягким луковым вкусом. А одна чашка лука-порея содержит лишь небольшое количество калорий (примерно 54), этот зеленый овощ обеспечивает большую часть блюд, сохраняя при этом чувство сытости на более длительные периоды времени и снижая риск переедания. Здесь вы найдете инструкции по чистке и нарезке лука-порея.

13. Горчица зелень

Этот листовой зеленый овощ является отличным источником витамина К, важного питательного вещества, необходимого для свертывания крови и поддержания здоровья костей.Зелень горчицы также содержит витамины C и E, которые действуют как мощные антиоксиданты. Рекомендуется обжарить горчичную зелень в кипящей воде, чтобы лучше сохранить ее аромат.

14. Щелкунчик

Этот съедобный зеленый овощ, также известный как сахарный горошек, содержит белок, клетчатку и натуральный сахар. Благодаря хорошо сбалансированному питательному составу горошек является превосходной сладкой и хрустящей закуской и может быть переработан в эти вариации рецептов!

15. Швейцарский мангольд

Швейцарский мангольд — мощный листовой зеленый овощ.Фактически, он обеспечивает более 700 процентов дневной потребности в витамине К! Дополнительные полезные свойства швейцарского мангольда включают профилактику рака, поддержку иммунитета и улучшение пищеварения. Если вы не привыкли к его использованию, попробуйте этот простой рецепт швейцарского мангольда!

Знакомство с китайской зеленью

Введение в китайскую зелень — включая список овощей с фотографиями и названиями, которые помогут сделать покупки на азиатском рынке, ссылки на рецепты с использованием овощей, а также способы их приготовления и хранения.

Когда вы заходите на влажный рынок в китайском квартале или в азиатский продуктовый магазин, вы обычно видите массивы свежих зеленых овощей, сложенные в секции с продуктами. Они очень отличаются от «обычных продуктов», которые вы видите в Whole Foods или Trader Joe’s. И продавцы овощей обычно помечают их неясными именами, которые фонетически переводятся с их китайских имен. Или, что еще хуже, просто китайскими иероглифами или вообще без именной бирки.

Сегодня я хочу поделиться с вами этим базовым руководством по китайской зелени.Таким образом, это помогает вам ориентироваться и покупать обычные китайские листовые овощи, изучать основные методы приготовления и открывать больше возможностей для создания питательных блюд с приятным вкусом.

Понять

Китайская зелень (绿 菜, lǜ cài) — это быстрорастущие овощи, состоящие из свежих зеленых листьев растения, нежных стеблей и / или фруктов или цветов растения. Они широко используются в азиатской кухне для приготовления жаркого, супов и других блюд. Китайская зелень ценится за высокое содержание витаминов, клетчатки и железа.

Китайская кухня использует изобилие собственных зеленых овощей, чтобы придать превосходные питательные вещества, вкус и текстуру огромному количеству блюд. На обычном китайском семейном обеденном столе обычно можно найти несколько блюд с различными зелеными овощами, а также белковое блюдо, суп и рис (иногда лапшу или пельмени).

В Китае выращивают более 30 видов листовых зеленых овощей. В этот список я также включил некоторые нелистовые овощи, которые обычно встречаются в китайской кухне.

Естественно, в зависимости от климата и почвы региона выращивают разные виды зелени. В более холодных северных и северо-восточных частях Китая солнечного света меньше. Здесь широко выращивают зелень, такую ​​как капуста напа, шпинат, сельдерей, кинза, бок-чой, чеснок и салат. Эти растения важны в зимние месяцы как источник витаминов и минералов. В более умеренном климате юга довольно распространены малабарский шпинат, съедобный амарант и водяной шпинат.

Знакомство с китайской зеленью

Существует так много различных сортов съедобной зелени, что невозможно перечислить их все. Но чтобы разбить его, это самые распространенные из них, используемые в китайской кухне, с некоторыми примерами рецептов.

Вы заметите, что для некоторых овощей еще нет рецепта. Я все еще работаю над этим списком и в будущем обновлю пост, добавив в него больше информации и рецептов. Сделайте закладку на страницу и вернитесь, чтобы проверить обновления!

Шпинат круглолистный (圆 叶 菠菜, yuán yè bō cài)

Достигая длины около 20 см, его листья нежные и сладкие.Иногда известный как шпинат с плоским листом, он также является обычным листовым зеленым на Западе.

Я обнаружил, что у круглолистного шпината на китайских рынках стебель длиннее и толще, чем у обычного шпината, который я вижу в США. Мне нравится использовать его в тушеных блюдах, потому что он лучше выдерживает высокую температуру и не становится мягким слишком быстро. Партия шпината на обычном рынке работает точно так же. Но учтите, что упакованный молодой шпинат (обычно используемый в салатах) требует гораздо меньше времени на приготовление.

Рецепты из круглолистного шпината

Шпинат с чесноком в курином бульоне. Нежную листовую зелень очень часто готовят в концентрированном бульоне (高汤), который можно приготовить из куриных и / или свиных костей и уваривают до сильного измельчения.Просто обжарьте некоторые ароматические вещества (обычно чеснок или имбирь) с маслом, затем обжарьте овощи и полейте их густым бульоном, и у вас будет тарелка нежных овощей, которые очень ароматны.

Этот метод приготовления обычно используется в Китае с побегами гороха, молодой капустой, водяным шпинатом и амарантом. Еще мне нравится использовать его для приготовления капусты.

Салат из китайского шпината и арахиса — еще один способ насладиться шпинатом. Шпинат бланшируют и подают с пикантным соусом с орехами.Это холодная закуска, которая хорошо сочетается с димсамом, отваром и лапшой.

кинза (香菜, xiāngcài)

Также известный как кориандр или китайская петрушка, он имеет мягкую текстуру и сильный аромат, который вызывает отвращение у некоторых людей.

В китайской кухне принято завершать блюдо добавлением измельченной кинзы в конце приготовления, чтобы добавить нотку цитрусовых. Например, на острый и кислый суп и суп вонтон.

Также часто используется в холодных блюдах для придания аромата и уменьшения жирности мяса.Например, Bang Bang Chicken, Fu Qi Fei Pian (Сычуаньская нарезанная говядина в соусе чили, 夫妻肺片) и китайская булочка со свиной грудиной (Rou Jia Mo,).

Водяной шпинат (空心菜, kōng xīn cài, Ong Choi)

Или шпинат с пустым сердцем из-за его круглых полых стеблей. У него тонкие и заостренные листья. Он особенно популярен в кухне Южного Китая и Юго-Восточной Азии, где он известен как «канг кунг» и «онг чой». После измельчения и варки водяной шпинат имеет нежную консистенцию и очень мягкий вкус.Хотя вы можете просто помешать обжаривать шпинат на воде с ароматическими добавками и щепоткой соли, часто готовят его с более сильным соусом, потому что овощи передают любой вкус, который вы добавляете к нему.

Чтобы узнать больше о приготовлении и приготовлении водяного шпината, посмотрите «Жареный на воде шпинат — два способа».

Малабарский шпинат (木耳 菜, mù’ěr cài)

Мясистые стебли с более грубыми и блестящими листьями, чем у круглолистного шпината, но с аналогичным вкусом. Все растение можно варить или жарить.

Капуста Напа (大白菜, dà bái cài)

Это знаменитая китайская капуста. Я действительно считаю, что это фаворит Китая — отсюда и милое название «большой белый овощ». В северном Китае это основной продукт зимой, так как это один из немногих овощей, которые растут в холодную погоду. В Пекине вы увидите их груды, готовые к маринованию в банках, чтобы хранить их в качестве источника питательных веществ зимой, почти как квашеную капусту.

Я считаю, что кочанная капуста является отличным продуктом питания для дома, потому что в неразрезанном и немытом виде она хранится в холодильнике очень долго, от 2 до 3 недель.Идеально подходит для тушеных блюд, супов и тушеных блюд. Стебель и листья становятся очень нежными и сладкими на вкус. Они также очень хорошо впитывают соус. Вернувшись в Китай, моя мама обычно использует немного тушеного мяса и соуса, чтобы тушить капусту напа и стеклянную лапшу. О боже! Это придает этому овощу райский вкус.

Рецепты из капусты напа

Бэби-капуста напа (娃娃 菜, wáwá cài)

В основном это мини версия из вышеперечисленных! (Wáwá означает детская кукла). Кочанная капуста напа намного меньше, чем обычная капуста напа, обычно от 5 до 6 дюймов (15 см) в длину.В результате листья становятся тоньше и нежнее. Похоже на эндивий.

Хотя в большинстве рецептов обычную капусту напа можно заменить молодой капустой напа, ее часто готовят пополам или четвертинками для получения потрясающего вида.

Бэби бок чой (上海 青, Shànghǎi qīng)

Бэби бок-чой или шанхайский бок-чой — очень популярная и широко доступная азиатская зелень в США. У него легкие на вкус листья в форме ложки, которые светло-зеленые, и стебли, которые имеют нефритово-зеленый цвет.Он используется в китайской кухне по-разному. Например, приготовить жаркое, чтобы насладиться овощами сами по себе, добавить их в суп с лапшой, чтобы сделать вашу миску более красочной, или добавить легкую текстуру и питательность белковому блюду.

Рецепты с использованием беби бок чой

Карликовый бок-чой (奶油 白菜, nǎi yóu bái cài)

Если вы никогда не видели овощ и не думали «это восхитительно!», Значит, вы никогда не видели карликового бок-чой. Его маленькие листья с оборками — самая симпатичная вещь.Его собирают высотой в два дюйма, и его можно использовать так же, как традиционный бок-чой, в салатах и ​​жаркое.

Брокколи по-китайски (芥兰, jiè làn, Gai Lan)

Китайская брокколи обычно транслитерируется с кантонского диалекта как гай лан. В отличие от того, как мы представляем брокколи, это листовой овощ с большими, толстыми, плоскими листьями, толстыми стеблями и иногда очень маленькими цветочными головками. Это один из самых популярных и широко используемых листовых овощей в китайской кухне. В большинстве кантонских ресторанов дим-сам вы увидите в меню гай-лан, обычно приготовленный с очень простым соусом или жареный с добавлением ароматических веществ.

Рецепты с использованием китайской брокколи

Чой Сум (菜 心, 油菜 心, cài xīn)

Немного похож на китайскую брокколи, но более сладкий, чой сум (китайская капуста) имеет ту же хрустящую структуру стебля, что и бок-чой, и требует очень минимального времени приготовления. Вы можете наслаждаться им с ароматическими добавками и небольшим количеством соевого соуса (см. Этот простой рецепт).

Литтл Бок Чой (小白菜, xiǎo bái cài)

Литтл бок-чой, в отличие от своей сестры большой капусты напа, является популярной китайской зеленью, которая менее известна за пределами Азии.Он немного похож на китайскую брокколи (гай лан) и чой сум, но имеет прямой стебель, плоские листья и иногда крошечные цветочные бутоны. Стебель более четкий, больше похож на текстуру бок-чой, и тонкий. Имеет мягкий травяной привкус. Из-за высокого содержания воды маленький бок-чой теряет много жидкости во время приготовления и приобретает нежную консистенцию с легким намеком на хрустящую корочку.

Посмотрите рецепт маленького бок-чой моей мамы, чтобы узнать, как готовить и готовить с маленьким бок-чой.

Гороховые побеги (豆苗, dòu miáo)

Очень популярная и вкусная зелень, которую обычно подают в сычуаньской кухне. В отличие от известных богатых пряных блюд Сычуани, стручки гороха готовятся с добавлением ароматических добавок и небольшого количества вина Шаосин. После приготовления стручки гороха становятся очень нежными и хорошо впитывают аромат.

Моя мама всегда напоминает мне искать побеги гороха с более крупными и толстыми стеблями, потому что у молодых и мелких побегов горох более жесткая текстура. Посмотрите на эти жареные гороховые ростки с чесноком, чтобы приготовить гороховые ростки по-ресторанному.

Китайский сельдерей (芹菜, qín cài)

Его стебли изогнуты в круглые полые стебли, которые тоньше, чем стебли западного сельдерея. Кроме того, в отличие от западного сельдерея, китайский сорт не такой горький, и листья иногда тоже едят. Чтобы добиться аутентичности, используйте китайский сельдерей в классическом жарком из говяжьего фарша.

Celtuce (莴笋, wō sǔn)

Celtuce — очень популярный овощ в Китае. Листья кельтука действительно нежные и очень похожи на салат-латук.У него хрустящий стебель, он влажный и с легким ароматом. Я бы сказал, что это нечто среднее между огурцом, спаржей и побегами бамбука. И стебель, и листья съедобны, и их можно есть в сыром виде. Вы также можете готовить из обеих частей в жареном картофеле и супах с легкими и простыми приправами. Если вы найдете их на фермерском рынке, они могут порекомендовать заменить салат кельтусом, но на самом деле кельтус намного вкуснее и ароматнее, чем салат.

Celtuce может выглядеть по-разному в зависимости от того, когда его собирают.Вы можете увидеть на картинках ниже. Стержень celtuce справа — это тип, который вы обычно видите на азиатских рынках (также тип, с которым мы знакомы в Китае). Стебли длинные, около 10 дюймов (30 см) и толстые. Иногда они идут с прикрепленными листьями. Чаще всего листья продаются отдельно либо как листья кельтуции, либо как You Mai Cai (油麦菜). Стебли Celtuce больше подходят для жаркого.

На фермерском рынке я увидел очень красивую девочку celtuce (фото справа).Стебель короткий и тонкий, с более узкими и нежными листьями. Обычно они поступают небольшими партиями. Они более нежные и больше подходят для салатов и нежного обжаривания.

Самыми популярными блюдами в Китае являются Celtuce, обжаренные с яйцом, и салат из листьев Celtuce с кунжутным соусом. Вы также можете найти больше информации о том, как готовить с кельтусом, в обоих сообщениях.

Луффа / люфа (丝瓜, sī guā)

Да, это растение является источником губки для мытья посуды. Как еда, она популярна в Китае и по всей Азии.Похоже на тонкий цуккини или «тыквенную тыкву», как следует из китайского названия. Он становится мягким и при приготовлении приобретает шелковистую и бархатистую текстуру, напоминающую баклажан.

Горькая дыня (苦瓜, kǔ guā)

Несмотря на то, что название не звучит очень аппетитно, это очень популярный овощ в китайской кухне. Он не только вкусный, если его правильно приготовить. Горькая дыня также может помочь контролировать уровень сахара в крови, повысить иммунитет, сделать кожу красивой, бороться с раком, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и многое другое.

Горькая дыня немного напоминает огурец и дыню. Если его собирают до созревания, значит, он не такой горький. У него неровная кожица, рыхлые семена и нежное мясо. Его часто очищают от семян, нарезают ломтиками, быстро бланшируют, чтобы избавиться от горечи, и готовят с сильным соусом.

Одно из моих любимых блюд — горькая дыня, приготовленная в соусе из ферментированных черных бобов. Еще один популярный способ насладиться горькой дыней — приготовить ее с говядиной в чесночном соусе.

Китайская длинная фасоль (豇豆, jiāng dòu)

Китайская длинная фасоль также называется ярдлинной фасолью.По сути, они похожи на стручковые бобы, которые действительно очень длинные, как длина вашей руки. По сравнению с обычной стручковой фасолью они имеют немного более плотную и более жевательную текстуру. Съедобные стручки обычно довольно толстые, а внутренние бобы крошечные. При приготовлении их нарезают коротко, чтобы их было легче собрать палочками или ложками.

Рецепты с использованием длинных бобов

Раньше я часто заменял длинную фасоль обычной зеленой фасолью, потому что иногда ее бывает трудно найти.Вы можете легко заменить стручковую фасоль длинной фасолью, нарезав ее до размера, указанного в приведенных ниже рецептах.

Китайский лук (韭菜, jiǔ cài)

Китайский чеснок по форме и цвету напоминает обычный чеснок, но с гораздо более крупными, длинными и мясистыми листьями. В отличие от чеснока, который обычно используется в качестве гарнира для завершения блюда, китайский чеснок обычно используется в качестве основного ингредиента в жареных блюдах или добавляется в начинку для пельменей. Эти нежные изумрудные соломинки обладают острым чесночным вкусом, который придает пикантность любым блюдам, в которых они используются.Он удивительно хорошо сочетается с блюдами на основе яиц. Комбо из яиц и китайского лука-лука также является популярной начинкой для пельменей, которую используют в типичных уличных закусках Пекина.

Рецепты с использованием китайского лука

Китайский желтый лук (韭黄, jiǔ huáng)

Китайский желтый лук — это лук, выращенный в изолированной темной комнате без воздействия солнечного света. Из-за отсутствия фотосинтеза во время роста чеснок приобретает желтый цвет и более нежную текстуру.По вкусу они похожи на китайский чеснок, только мягче. Часто используют китайский желтый чеснок для классического жареного чеснока и яиц, чтобы улучшить ощущение во рту.

Ростки чеснока (蒜苗, suàn miáo)

Ростки чеснока также называют 蒜苔 (суан тай) или 青葱 (цин конг). Вы знаете, когда вы оставляете чесночную луковицу, и она начинает расти зелеными побегами? По внешнему виду они похожи на чесночный лук, но немного толще, крепче и светло-зеленого цвета.

Они делают более существенный ингредиент (например, знаменитые ростки чеснока с тертой свининой), а не используются в качестве приправы.

Кошелек пастуха (荠菜, jì cài)

Я не знаю, в чем пастухи хранят свои деньги, но не уверен, что это так похоже на обычный садовый сорняк! Кошелек пастуха довольно редок в США, но если вы найдете замороженные, заверните листья в приготовленные на пару клецки со свининой или вонтоны, чтобы получить действительно уникальный ароматный вкус.

Зелень китайской горчицы (芥菜, jiè cài)

Этот сорт зелени с сильным ароматом обладает природной едкостью, поэтому лучше не есть их в сыром виде.Обычно их маринуют в большом количестве соли и используют в качестве столовой приправы, а не в качестве основного ингредиента, добавляя более мягкие блюда, такие как отвар. Считается, что зелень горчицы обладает впечатляющими лечебными свойствами; Вы будете судьей, попробовав Суан Цай Ю (Сычуаньская рыба с маринованной горчицей).

Амарант / Красный шпинат / Инь Чой (苋菜, xiàn cài)

Возможно, вы знаете его лучше всего как амарант, но этот листовой овощ добавляет красивый оттенок красновато-пурпурного цвета любому блюду. При приготовлении листья смягчаются и смягчают вкус, приобретая богатую, гладкую и землистую текстуру.

Кресс-салат (西洋菜, xī yáng cài)

Мы хорошо знакомы с кресс-салатом на Западе, но пробовали ли вы когда-нибудь его в китайской кухне? Листья в форме пенни, нежная текстура и вкус при приготовлении идеально подходят для мягких салатов и сытных супов, таких как кресс-салат и суп из свинины вонтон.

Хризантема съедобная (茼 蒿, tóng hāo)

Эта хризантема, известная как Тонг Хо на кантонском диалекте, бывает двух видов. У одного более крупные округлые листья, а у другого более тонкие, зазубренные, и оба имеют ароматный вкус. Оба могут использоваться в жарком, горячем горшке или холодных гарнирах. Попробуйте традиционный китайский салат из хризантем или используйте его вместо шпината в классическом арахисовом салате.

Сладкий картофель / листья яма (地 瓜苗, dì guā miáo)

Мне нравится, что сладкий картофель по-китайски означает «земляная тыква».И да, его листья можно есть! Честно говоря, китайцы не так уж часто употребляют эту зелень в форме сердца, но они ценятся за высокое содержание витаминов. Только убедитесь, что вы не перепутали их с обычными листьями картофеля! Как насчет того, чтобы попробовать их вместо капусты в этом супе из креветок с тофу?

Использовать

Зелень использовалась в приготовленных и холодных блюдах в Китае на протяжении тысячелетий, и исторически она была более доступной в сельской местности, чем продукты животного происхождения.Наряду с рисом или лапшой они обычно являются основным компонентом большинства блюд и жаркого. Хотя сейчас их часто используют в качестве дополнения к мясу в ресторанах больших городов. Из-за опасений по поводу химических веществ и бактерий китайскую зелень почти никогда нельзя есть сырой, в отличие от США, где мы часто используем сырые овощи в холодных салатах.

При приготовлении китайскую зелень необходимо сначала тщательно промыть, удалить жесткие части и нарезать. Их следует готовить как можно более свежими, чтобы извлечь максимальную пользу из питательных веществ, которые тем меньше, чем дольше они хранятся.

В Китае зелень обычно готовят на очень сильном огне в течение максимально короткого времени. Чем дольше вы готовите эти овощи, тем больше витаминов и консистенция теряется (кроме супа, в этом случае они растворяются в бульоне). Часто используются ароматические вещества и простые приправы, чтобы сохранить яркий цвет и питательные качества.

Купить

Как и большинство ингредиентов для кладовой в этом блоге, вы можете найти множество разновидностей китайской зелени в местном китайском квартале или на азиатском рынке.Хотя некоторые будут реже или будут продаваться только замороженными. В наши дни многие обычные супермаркеты или рынки под открытым небом, которые импортируют свежие иностранные товары, будут иметь выбор в разделе свежих продуктов. Не покупайте незамороженную упакованную зелень, так как она вряд ли будет свежей и будет гораздо более низкого качества, что снизит вкус ваших блюд. Исключение составляет маринованная или консервированная зелень, такая как зелень горчицы или квашеная капуста напа.

Магазин

Как и большинство овощей, китайская зелень имеет очень короткий срок хранения и в идеале должна быть приготовлена ​​в течение одного-двух дней с момента покупки.Если вы не можете, храните их в холодильнике в пакете в течение 3-4 дней для хрупких листовых овощей, таких как ростки гороха и водянистый шпинат. Для более мясных овощей, таких как китайская брокколи и кельтус, они хранятся в течение недели. Капуста напа — это капуста с самым долгим сроком хранения, часто остается годной в течение 2–3 недель в немытом и неразрезанном виде. Листовая зелень начнет увядать, если вы не приготовите ее в ближайшее время. А на подготовку потребуется больше времени, если вам нужно перебрать листья и избавиться от испорченных частей.

Для лучшего вкуса приготовленную листовую зелень всегда следует употреблять сразу после ее приготовления. Хотя можно хранить приготовленную зелень в герметичном контейнере день-два в холодильнике. При хранении овощи потеряют зеленый цвет и станут темными или коричневатыми. Мясные овощи можно дольше хранить в холодильнике, но я рекомендую употреблять их как можно скорее. Чем дольше вы храните овощи, тем больше они теряют питательных веществ.

Всегда избегайте замораживания зеленых овощей, сырых или приготовленных.Из-за высокого содержания воды овощи выделяют жидкость в морозильной камере и вызывают ожог.

Не можете найти то, что ищете?

Я все еще работаю над списком и дополню его новыми рецептами. Если вам нужен рецепт с использованием определенного овоща, оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне.