Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Фасоль обыкновенная

Фасоль обыкновенная — вид растений рода Фасоль семейства Бобовые, у которого в пищу используются семена или целиком бобы (стручки). Фасоль обыкновенная самый распространенный культурный вид рода Фасоль. Другие виды культивируются и как пищевые (например — фасоль остролистная, фасоль луновидная), и как декоративные растения (например — фасоль огненно-красная).

Фасоль обыкновенная насчитывает много сортов и разновидностей, отличающихся по форме и цвету листьев, цветов, плодов. Если фасоль выращивается ради зерен (семян), содержащихся в бобе – то такая фасоль называется зерновой или лущильной. Если в пищу употребляют бобы-лопатки (стручки) – то такую фасоль называют овощной, стручковой, спаржевой, сахарной.

Фасоль обыкновенная является одной из древнейших культурных растений. Родиной этого овоща является Латинская Америка. Для народов, населяющих эти земли, обыкновенная фасоль – одно из главных растений, игравшее огромную роль в питании. После второй экспедиции Колумба, обыкновенная фасоль попала с Американского континента в Европу. В XVII-XVIII веке из Европы фасоль завезли в Россию, где ее еще долго называли «французскими бобами». Сейчас среди бобовых культур фасоль занимает второе место (первое – соя). Наиболее широко овощ распространен в странах Южной Америки и Европы, в Китае, Турции, Индии.

Если сравнивать обыкновенную фасоль с посевным горохом, то первая является более теплолюбивым растением.

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение, достигающее 0,5-3 метров в высоту или длину (одни сорта вьющиеся, другие – кустовые). Покрытый волосками стебель сильно ветвится; листья тройчатосложные, на длинных черешках; цветки мотыльковые по 2-6 на длинных цветоножках, от белых до фиолетовых.

Плод фасоли обыкновенной представляет собой прямой или изогнутый боб, длиною 5-20 см и шириной 1,-1,5 см, почти цилиндрический или сплюснутый. Боб содержит от 2 до 8 семян. Семена размером от 0,5 до 1,5 см, округлые или эллиптические; цвет семян от белого до темно-фиолетового; могут быть однотонные, пятнистые, в крапинку. Бобы зерновой фасоли имеют грубые волокна и жесткий пергаментный слой; бобы спаржевой фасоли не имеют пергаментного слоя, они нежные и вкусные.

Пищевая ценность и применение в кулинарии

Химический состав фасоли обыкновенной включает большое количество белка, в некоторых лущильных сортах его количество доходит до 31 %. Фасолевые белки близки по составу к белкам мяса, кроме того они усваиваются на 75 % — это очень большой показатель. Фасоль содержит углеводы (моносахариды, полисахариды, крахмал), жирное масло, азотистые вещества, флавоноиды, органические кислоты. Из витаминов особенно много В1, В9; также содержатся витамины В2, В4, В5, В6, Е, РР, а в стручковой фасоли — еще витамины А и С. Из минералов фасоль обыкновенная зерновых сортов особенно богата кальцием, силеном, магнием, фосфором, медью, железом и цинком; довольно много содержится калия и марганца. В стручковой фасоли из минералов содержатся калий, магний, фрсфор, железо, кальций и натрий.

Сырые семена зерновой фасоли, в частности белой, содержат (на 100 грамм): 24 грамма белков, 60 грамм углеводов, 1 грамм жиров, 11 грамм воды и 15 грамм пищевых волокон. Калорийность обыкновенной фасоли зерновых сортов: 330 ккал.

Свежие бобы (стручки) овощной фасоли содержат (на 100 грамм): 1,8 грамма белков, 7 грамм углеводов, 0,1 грамм жиров. Калорийность обыкновенной фасоли стручковых сортов : 31 ккал.

Большинство разновидностей фасоли в сыром виде ядовиты. Поэтому в кулинарии фасоль подвергают обработке. Овощную (стручковую фасоль) тушат, жарят, варят, используя для приготовления гарниров, первых и вторых блюд. Чтобы сохранить ценный овощ — стручковую фасоль замораживают в промышленных масштабах.

Зерновую фасоль тушат, варят, жарят; готовят первые и вторые блюда. Вот как правильно варить сухую зерновую фасоль: перед варкой фасоль нужно замочить на несколько часов; после закипания воду сливают и снова добавляют холодную с небольшим количеством растительного масла; варят недолго на слабом огне, не перемешивая; солят уже готовое блюдо. Зерновую фасоль консервируют; в таком виде ее часто можно встретить на прилавках магазинов, как монопродукт, так и в составе смешанных овощных консервов.

Наверное все знают замечательное блюдо грузинской кухни под названием «лобио». Лобио готовят в Грузии с давних пор, но до конца XVII века, лобио готовили из плодов гиацтнтового боба, поскольку фасоль обыкновенная была в Грузии не известна. Ныне для приготовления лобио используется лущильная или стручковая фасоль. К отваренной особым образом фасоли, добавляют жареный лук, чеснок, томаты, ароматные травы и другие ингредиенты. Насчитывается несколько десятков вариаций этого блюда.

Целебные свойства фасоли обыкновенной

Благодаря своим лечебным свойствам фасоль обыкновенная широко используется в медицине и диетическом питании. Регулярное употребление фасоли в пищу полезно при атеросклерозе, нарушении работы сердца, сахарном диабете, ослабленном иммунитете, анемии, нарушениях пищеварения и обмена веществ, нехватке витаминов, отеках, камнях в почках и мочевом пузыре, в период восстановления после болезни. Как и все бобовые, фасоль обыкновенную рекомендуется включать в рацион вегетарианцев.

Створки бобов фасоли обыкновенной являются лекарственным сырьем. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает количество мочи. Створки плодов фасоли обыкновенной (вместе с корнями элеутерококка, зверобоем, цветками ромашки, хвощем полевым, побегами черники и плодами шиповника) входят в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете. В народной медицине настои створок используют при ревматизме, заболеваниях почек, гипертонии и нарушениях солевого обмена.

Полезно кушать фасоль для улучшения внешнего вида: улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Из фасоли делают также косметические маски для лица и рук, увлажняющие, питающие и омолаживающие кожу. Капля лимонного сока, добавленная в такую маску, улучшит эффект.

С осторожностью к употреблению фасоли в пищу стоит отнестись пожилым людям и тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, колитами, холециститом, подагрой.

Фасоль это овощ или фрукт %

Вкусные, сытные плоды фасоли не только продукт питания, но и способ лечения от многих болезней. Стручки с плоскими семенами укрепляют организм, улучшают обмен веществ, подходят диетического питания. Археологи утверждают, что эта культура выращивалась в Южной Америке уже 5 тысяч лет назад. Упоминание о бобовых встречается в древнем Риме. В Европе фасоль появилась в XVI веке, завезена испанскими мореходами. А в XVIII в садах богатых вельмож России появился красивый цветок — фасоль. Бобовое растение стало потребляться в пищу позже.

Особенности фасоли

Эта популярная культура, одна из 10 самых полезных продуктов питания. Но что собой представляет растение фасоль это ягода, овощ, фрукт или нет. К какой группе продуктов питания отнести фасоль с научной точки зрения. Ягода — это сочный, мясистый плод с семенами. По этому признаку фасоль не подходит.

Фрукт сладкий, бывает кисловатый. Если считать, что бобы — семена, употребляемые в пищу. Тогда фасоль фрукт. Но вкус другой, нет того содержания сахара, кислинки, подобной фруктам. Фрукты растут на дереве, кустарнике. Стебель молодой фасоли мягкий, травянистый. Но к концу лета у земли твердеет, а корень ветвится. Похоже на фруктовое растение.

Для нас овощи, огородные культуры — морковь, огурцы, не сладкие плоды, корнеплоды. Фасоль бобовая культура, которую часто считают овощем. Но в науке о растениях, ботанике, нет определения овощ. Это слово из сельского хозяйства, кулинарии.

Овощ в кулинарии, съедобная часть растений (клубень, стебель, плод). К ним не относятся орехи, крупы, фрукты, ягоды. Крупа — это целые, молотые зерна злаковых, бобовых культур. Кулинария дает точное определение, фасоль овощ или нет. Семейство бобовых — отдельный вид сельскохозяйственных культур, как и злаковые растения.

Польза фасоли

Пользу фасоли определяет состав. Фасоль содержит 20 % растительного белка, в мясе 30%. Белок усваивается на 70- 80%, это делает растение незаменимым блюдом для вегетарианцев. Содержание микроэлементов, минералов, аминокислот, витаминов насыщает организм необходимыми полезными веществами.

Растение используют в лечении болезней. Еще греческий врач Авиценна советовал использовать растения при лечении легочных болезней. Для понижения уровня сахара в крови, повышения иммунитета рекомендуется употреблять фасолевые блюда диабетикам. Культура полезна больным атеросклерозом, при аритмии. Приготовленные отвары, настои растения советуют для лечения:

• туберкулеза;
• ревматизма;
• хронического панкреатита;
• гастрита с пониженной кислотностью;
• экземы;
• болезней почек.

Растение обладает антибактериальными, мочегонными свойствами. Включая в питание, 2-3 раза в неделю, фасоль приводит к:

• нормализации солевого обмена;
• стимуляции выработки желудочного сока;
• выводятся излишняя жидкость с токсинами, шлаками;
• повышается потенция;
• успокаивается нервная система.

При регулярном употреблении фасоли меньше образовывается зубной камень.

Косметологи советуют делать маски из вареной фасоли, с оливковым маслом, соком лимона. Кожа лица, рук становится мягкой, исчезают покраснения, раздражения кожи. Происходит питание, разглаживание морщин. Это связано с бактерицидными, ранозаживляющими свойствами плодов, наличием в них аминокислот.

Нельзя фасоль использовать сырой. В составе содержатся ядовитые составляющие, которые при варке разрушаются. Поэтому стручки, плоды обязательно варят, пропаривают, тушат.

Существуют противопоказания, нельзя употреблять:

• при подагре;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• колите, холецистите.

Стоит полностью отказаться от полезной культуры в период обострения перечисленных заболеваний.

Виды и сорта

Существует около 250 видов этой культуры. Но выращивается только 20 сортов. Характеристика видов происходит по внешним признакам:

• кусковая, высотой 45-65 см;
• вьющаяся фасоль, стебель высотой до 6 м;
• вьющееся до 2-х метров;
• декоративная, вьется, используется для украшения стен, палисада.

Фасоль отличается по плодам. Она бывает сахарной (спаржевой), зерновой (обычная лущильная), полусахарной (употребляют только спелые плоды). В спаржевой фасоли срывают только недозрелые стручки, а затем готовят из них блюда.

Кроме зеленой, желтой фасоли растут сорта из Германии, Австрии — Блюхильда, Фиолетовый король. Стручки этих сортов темно-фиолетового цвета, плоды бежевые. При варке изменяется цвет фасоли, становятся зелеными.

Лущильные (зерновые) сорта относятся к поздним. В средних регионах России не вызревают, не варят даже зеленые стручки. Створки плотные, волокнистые, не вкусные. Варят спелые сухие плоды, используют для супов, как гарнир, в салаты. Популярные сорта у огородников — Баллада, Золотистая, Щедрая, Варвара.

Фасоль, как видно по фото различают по цвету:

Плоды белой фасоли твердой структуры, с содержанием белка 20%. Без животного жира усваиваются быстро, на 70 %. Хорошо влияет на сердце, сосуды, снижает холестерин в крови. А также очищает организм от лишних веществ. Калорийность белой фасоли — 120 ккал/100г.

Зерна красной имеют калорийность еще ниже — 94 ккал/100г. Концентрация витаминов В, С, А, РР, аминокислот, других полезных ингредиентов содержится в ней больше. Оказывает успокаивающее действие, влияет на иммунитет. Заметно лучше становятся волосы, кожа, крепче зубы.

Черную фасоль используют в латиноамериканской кухне. Вкус зерна сладкий, копченый. Концентрация полезных веществ там больше всего. Ее рекомендуют, есть для профилактики онкозаболеваний.

Выращивание бобовой фасоли

Много фотографий фасоли и ее описание можно найти в фотогалерее. Травянистый стебель, листья фасоли перистые. Цветки собраны в соцветие, кисть. Плоды находятся в двух створках, отделенных между собой перегородками. Корень стержневой, ветвится в разные стороны.

У фасоли есть свои требования к почве, температуре воздуха. Фасоль — теплолюбивое растение, поэтому посадку ведем после того, как почва прогреется до 12-16° С, на глубине 8-10 см.

Народные приметы советуют сажать бобовую культуру когда зацветут каштаны.

Для получения большого урожая надо:

• подготовить почву к посадке;
• подготовить семена;
• посадить, проредить;
• взрыхлить;
• поливать;
• удобрять.

Кроме тепла растение любит рыхлую, воздушную почву, плохо растет на глинистой, заболоченной земле. Является сидератом, можно сажать для удобрения почвы. На корнях бобов находятся клубеньки, которые накапливают азот из воздуха, насыщая землю. Создаются хорошие условия для роста других растений.

После выбора места надо подготовить семена к посадке. Чтобы обезопасить бобы от болезней и насекомых, опускают семя в раствор борной кислоты (1г на 5 л воды) на 6 минут до посадки. Чтобы быстро появились всходы, на ночь перед посадкой, замачивают в воде. Так избавляются от насекомых, болезней, обеспечивают быстрые всходы.

Место, для роста бобовой культуры необходимо солнечное, без сквозняков. Посадку проводят на глубину 6 см, лунки располагают на 15-20 см друг от друга. Расстояние между рядами до 40-50 см. Садят по 5 семян на лунку.

После появления всходов должно быть не больше 2-3 ростков в одном месте. Другие можно аккуратно вырвать и посадить рядом.

Уход за растением

Надо дождаться первых всходов. Почти сразу их осторожно окучивают. Проводят рыхление почвы:

• после всходов, когда растение будет уже 7 см;
• через 2 недели после первого рыхления;
• перед самым смыканием рядов.

В дальнейшем надо вырывать сорняки. Уход заключается в своевременном рыхлении, поливе, удобрении.

После появления первых листочков уже можно подкормить маленький стебелек. Лучше всего добавить суперфосфат (30-40г на 1 м²). Когда появляется цветочек, растению лучше получить калийную соль. При созревании вносят древесную золу — 10-15г на площадь 1кв. метр.

Полив является важным условием для хорошего урожая. Увлажняют землю до появления 5 листочков. Надо следить, чтобы земля была влажной в меру, почва рыхлой. Затем прекращают полив и ждут, пока не станут цвести бобы. Дальше растению необходим обильный полив. Воду лучше отстаивать в емкости не менее 24 часов. Поливая, не стоит забывать о рыхлении. Бобовые культуры любят мягкую почву.

Болезни и вредители

Кроме народных методов борьбы есть химические способы уничтожения вредителей. Это применение химикатов, биопрепаратов. Но опрыскивать этими средствами советуют до цветения, лучше при посадке. Чтобы бобовая культура не стала ядовитой для человека.

Можно избежать потери урожая следуя правилам профилактики от болезней, вредителей:

• соблюдать севооборот, только через 4 года можно снова посадить бобовые;
• хранить и сеять только здоровые плоды.

Следует знать болезни, которые угрожают урожаю. Вредители поражающие бобовые:

1. Слизни. Надо удалять сорняки, рыхлить почву. Лучше собирать их руками.
2. Тля.
3. Белокрылка.
4. Ростковая муха.
5. Фасолевая зерновка.

Чтобы не завелись жучки ростковой мухи, урожай собирают до раскрытия стручков. После уборки урожая его лучше положить в морозильник на 4 дня. При -10° С погибают личинки, яйца, взрослые вредители. После прогревают собранные плоды.

Фасоль поражается бактериями, грибками, вирусами. Это приводит к появлению — мучнистой росы, антракноза, белой гнили, мозаики. Что делать при заражении:

1. Мучнистая роса распространяется в сырую, теплую погоду, покрывая все огородные растения белой пылью. При обнаружении убирают заболевшие растения или сжигают.
2. Антракноз покрывает растение язвами, уменьшает фасоль, гниет. Убирают больное растение.
3. Корневая гниль заметна на корнях, как белый, розовый налет. Уничтожают листья, стебель.
4. Белая гниль заметного белого цвета, грибок. Растение выкорчевывают.
5. Бактериальная пятнистость, вирус который на растении выделяется пятнами зеленого цвета, появляются вздутия, пузырьки на листьях.

Чтобы не допустить появление растительных заболеваний, надо делать профилактику. Очистить всю землю от остатков мусора, не давая спорам грибка размножиться. Почву перекапывают. Семена перед посадкой обрабатывают.

Грибок боится меди, средств содержащих ее. Часто применяется бордоская смесь. Обрабатывая химическими препаратами растения, нельзя есть молодые стручки, чтобы не отравиться. Внимательно надо читать инструкцию средства, соблюдать дозировку, правила безопасности.

Сбор и хранение урожая

Чтобы сохранить плоды в сохранности, придерживаются правил сбора фасоли. Учитывается, способ дальнейшего использования урожая. Дачники советуют:

• если срезан стручок молочной спелости, его варят, помещают в морозилку;
• при хранении в стручках собирают фасоль сочной, зелеными створками.

Собирают не всю сразу, только спелую. Через 4-8 дней подсохнет вторая партия, которую снова убирают. Сбор начинается утром, чтобы избежать растрескивания. Тогда качество и польза фасоли снизится.

При уборке сухой культуры на зерно:

• собирают рано утром;
• растение выдергивают из почвы, подвешивают для дозревания под навес;
• очищают через 6-17 дней.

Нельзя выдергивать все растение, его надо срезать. Пусть остаются корни в почве, так проходит насыщение азотом почвы.

Далее следует обмолотить и просушить. Защитить от насекомых вредителей. Для этого урожай помещают в герметичную посуду (банку с крышкой). Перед этим прокаливают фасоль в духовке. Дают остыть и помещают в банку. На дно банки укладывают 2 зубчика чеснока, после емкость закатывают. Хранить лучше в прохладном месте. При сильном морозе плоды перемерзнут, всхожесть станет хуже.

Узнав полезное о фасоли, ее свойствах, способах выращивания и ее сохранности. Эти полезные сведения помогут всегда иметь дома полезный плод семейства бобовых.

Многие люди согласны с тем, что фасоль – это вкусное и питательное дополнение к рациону питания. Однако мы часто неправильно понимаем к какой группе продуктов она принадлежит. Подобно овощам, фасоль богата клетчаткой, витаминами, минералами и фитонутриентами, которые способствуют вашему здоровью.

Но в отличие от большинства овощей, фасоль также содержит значительное количество растительного белка.

В этой статье рассказывается, является ли фасоль овощем или должна быть классифицирована как что-то еще.

Фасоль – это овощ или нет?

Технически, фасоль – это бобовые

Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.

Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).

Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.

Существует много видов бобовых, включая:

• Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
• Нут бараний (турецкий горох): Дези и кабули.
• Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
• Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.

Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.

Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.

Часто классифицируется как овощ

С точки зрения пищевой ценности фасоль славится большим количеством содержащегося в ней белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

Вот содержание питательных веществ в типичной порции (172 грамма) вареной черной фасоли (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):

• Калорийность: 227 ккал (11%)
• Углеводы: 41 г (14%)
• Белок: 15 г (30%)
• Жир: 1 г (1%)
• Клетчатка: 15 г (60%)
• Тиамин: 0,4 мг (28%)
• Фолат: 256 мкг (64%)
• Железо: 3,6 мг (20%)
• Магний: 120 мг (30%)
• Фосфор: 241 мг (24%)
• Калий: 611 мг (17%)
• Цинк: 1,9 мг (13%)
• Медь: 0,4 мг (18%)
• Марганец: 0,8 мг (38%)
• Омега-3 жирные кислоты: 181 мг
• Омега-6 жирные кислоты: 217 мг

Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее вида и почвы, в которой она выращивается, большинство фасоли особенно богато фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.

Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное потребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить ваше общее качество рациона питания (3).

В связи с их составом и высоким уровнем содержания клетчатки, фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (4).

Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» вместе с картофелем и тыквой из-за их относительно высокого уровня содержания крахмала по сравнению с другими видами овощей.

Фасоль является богатым питательными веществами продуктом с высоким содержанием клетчатки и крахмала. В связи с этим ее часто считают частью группы овощей. Ее можно дополнительно классифицировать как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.

Часть группы богатых белком продуктов

Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств фасоли является ее содержание белка.

В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.

Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее незаменимым компонентом глобального продовольственного снабжения (5).

USDA считает фасоль частью как овощных, так и белковых групп продуктов. Если она используется для получения белка, 43-граммовая порция фасоли равна 28-граммовой порции мяса или другого белка животного происхождения (4).

Фасоль обычно оценивается как источник белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, так как в ней не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (6).

По сути, это означает, что для того чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в аминокислотах и ​​белках вам нужно есть больше фасоли в сочетании с другими растительными белковыми источниками, в отличие от белков животного происхождения.

Фасоль также включена в группу белковых продуктов, так как она содержит значительное количество аминокислот. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.

Некоторые продукты обладают большим количеством свойств и настолько полезны нашему организму, что вопрос «К какой категории питания отнести фасоль?» встает достаточно остро. Как много существует дебатов на тему отношения помидора к овощам, хотя по основным признакам этот плод является ягодой. Но если с этим плодом все более-менее ясно, то настоящей загадкой становится фасоль. Чтобы ответить на вопрос «Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится», нужно детально рассмотреть понятия «овощ», «фрукт», «ягода», а также ознакомиться со свойствами и сортовыми характеристиками фасоли.

Овощ – понятие из области кулинарии, оно определяет съедобную часть растений и плотную растительную еду, кроме фруктов, круп, грибов, орехов и водорослей.

Определение этого термина достаточно размытое, вот откуда берутся сомнения, является ли овощем тот или иной продукт и плод.

Фрукт – это сочный питательный плод дерева или кустарника. Определение фрукта достаточно конкретное, теперь, чтобы ответить на вопрос «Является ли фасоль фруктом?», необходимо выяснить, как растет фасоль и каковы общие характеристики. Затем соотнести полученные данные с понятием и сделать выводы.

Ягода – плод с тонкой оболочкой, сочной серединой, часто содержит семена внутри. Определение понятное и конкретное, нужно теперь ознакомиться со свойствами фасоли, и сделать выводы относительно принадлежности к тому или иному типу плодов.

Фасоль – это растение, которое относится к семейству Бобовые. Плоды фасоли вкусные и полезные, в них содержится много белка. Количество белка в этом продукте практически такое же, как в рыбе и мясе, именно поэтому фасоль присутствует на столе у вегетарианцев и позволяет соблюдать баланс попадающих в организм веществ. Можно сказать, что бобовые – мясо для вегетарианцев. Также фасоль легко усваивается организмом и имеет высокую пищевую ценность.

Фасоль появилась в Южной Америке, очень быстро распространилась в другие страны и климатические зоны, потому что растение само по себе неприхотливое. Ботаника относит фасоль к семейству Бобовые, это и есть пищевая группа фасоли. Теперь можно наиболее точно ответить на вопрос: фасоль – это ягода, овощ или фрукт? К какому семейству относится, уже упоминали. Повторимся, фасоль относится к семейству Бобовые. Но все-таки часто это семейство относят к овощам, а посему надо разобраться, не является ли это ошибкой.

Бобовые относятся к классу двудольных растений, они имеют плоды в виде стручков и семян внутри.

Стебель у фасоли может быть вьющимся или прямым, это зависит от сорта. У молодого растения стебель травянистый, а с возрастом нижняя часть стебля способна деревенеть, корень – ветвиться. Листья у фасоли парноперистые и тройчатые. На растениях есть цветки мотылькового вида, они могут быть различных цветов, это зависит от сорта.

Плоды фасоли впору описать так: висячие плоды, прямые или изогнутые, длинные (до 20 см), внутри содержатся семена (до 8 штук). Цвет может быть различным, это зависит от сортовых характеристик.

В состав фасоли входят следующие вещества: пектин, жиры, белки, углеводы, клетчатка и вода, а также микроэлементы (фтор, железо, медь, йод…) и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий…).

Белка в фасоли почти 25%, для сравнения, в мясе – 30%. Фасоль содержит витамин С в больших количествах, а также другие полезные витамины.

Фасоль – диетический и лечебный продукт. Рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Помогает людям восстановить силы после болезни, регулирует обмен веществ. Также фасоль помогает выводить камни из почек и положительно влияет в целом на мочеполовую систему человека.

В кулинарии много рецептов блюд и напитков из фасоли. Этот продукт используется в приготовлении гарниров, супов и салатов, также может выступать в качестве основного блюда.

Еще фасоль применяется в домашней косметологии, много народных рецептов на ее основе. Маски для лица и волос помогают сохранять кожу и волосы в хорошем состоянии, придавая им здоровый вид.

Виды фасоли можно разделить на следующие основные категории (это далеко не все):

1. Зерновая (лущильная) фасоль. У такой фасоли съедобные только семена, причем только созревшие плоды употребляют в пищу.
2. Сахарная (спаржевая) фасоль. Съедобны полностью плоды, стручок и зерна. Самая универсальная фасоль, чаще всего выращивается.
3. Полусахарная фасоль. Имеются жесткие волокна, которые не употребляют в пищу.
4. Белая фасоль.
5. Красная фасоль.
6. Черная фасоль.
7. Стручковая фасоль.
8. Декоративная фасоль. Несъедобна, используется в ландшафте.

По внешним характеристикам фасоль можно разделить на группы:

1. Кустовое строение. Небольшие кусты – до 50-60 см.
2. Вьющееся строение. Ветви лианы могут достигать 5-6 метров.
3. Полувьющееся строение. Небольшие растения до 2 метров.

Фасоль – это ягода, овощ или фрукт? Все-таки в первую очередь фасоль – это бобы. Так говорит наука ботаника, выделяется отдельная категория продуктов Бобовые. К ней относятся и другие знакомые нам растения: соя, чечевица, горох, нут, арахис.

Понятия «овощ» в ботанике не существует, это скорее кулинарный и народный термин. Фасоль подходит под общепринятое описание овощей. Не будет ошибкой, если причислить фасоль к овощам, это допустимо. Поэтому смело можете называть фасоль и горох овощами.

Что касается фруктов и ягод, фасоль не отвечает целиком этим понятиям, ее нельзя причислить к данным категориям.

Теперь, зная такие нюансы о бобах и фасоли, вы можете уверенно оперировать данными понятиями в своей жизни, не остерегаясь ошибок. Куда бы вы ни отнесли фасоль и горох, это те овощи, которые нужны для диеты, сбалансированной и полезной. Бобовые наравне с продуктами злаковыми и молочными должны находиться в рационе здорового человека.

Фасоль стручковая — зеленая, ее польза и вред для организма

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Фасоль стручковая:
Белки: 2.5 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 3 г.

Описание

Фасоль стручковая – овощная культура семейства Бобовые. У этого овоща есть еще и другие названия: зеленая, спаржевая или же сахарная фасоль. Внутри двухстворчатых стручков располагаются зерна овальной формы. Впервые, этот продукт в пищу использовали в Италии. Раньше в кулинарии применяли только зерна этого растения, а когда во Франции был изобретен новый сорт с более нежным стручком, ее стали есть целиком. Существует огромное количество сортов этой фасоли, которые отличаются друг от друга цветом и периодом созревания.

Особенностью этого овоща можно считать то, что стручковая фасоль не впитывает в себя вредные вещества, как другие овощи.

Полезные свойства

В стручковой фасоли находится много полезных витаминов и микроэлементов, которые прекрасно борются со свободными радикалами в организме и улучшают здоровье в целом. За счет комбинированной работы фолиевой кислоты, магния и калия, этот овощ помогает предотвратить возникновение инфаркта.

Стручковую фасоль можно отнести к продуктам антидепрессантам, так как она обладает успокаивающим действием. Еще у этого овоща есть отличная функция – он работает, как мочегонное средство и помогает очистить организм от солей, что в свою очередь помогает избавиться от подагры и мочекаменной болезни.

Железо, которое есть в стручковой фасоли, помогает при различных проблемах сердца и участвует в кроветворении, поскольку этот элемент стимулирует образование красных клеток крови.

Использование в кулинарии

Для приготовления вкусных блюд рекомендуется использовать исключительно молодые стручки. Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, рекомендуется предварительно отварить растение, чтобы избавиться от содержащихся в нем токсинов. Такой овощ идеально подходит для консервирования, а все благодаря своей мясистости. Кроме этого используют стручковую фасоль для приготовления различных супов и рагу. Она может служить и отдельным гарниром, который идеально сочетается с мясом и рыбой. Еще она отлично соединяется с яйцами и другими овощами. Чтобы вы могли в любое подходящее время готовить блюда из стручковой фасоли, ее можно заморозить и хранить в холодильнике.

Польза стручковой фасоли и лечение

Пациентам, которые страдают от сахарного диабета, врачи рекомендуют включить в свой рацион питания стручковую фасоль, так как она помогает уменьшить уровень сахара в крови. Происходит это благодаря содержанию в овоще аргинина, который действует на человека, как и инсулин.

Помимо всего вышесказанного, принято считать, что стручковая фасоль – идеальное дополнительное средство во время лечения заболеваний сердца и сосудов. Происходит это за счет того, что овощ не дает возможность образовываться холестерину, прогрессировать атеросклерозу и гипертонии.

Если из стручковой фасоли добыть сок, то его можно использовать для лечения бурсита – хроническое заболевание, которое характеризуется болями в суставах, затрудненными движениями и покраснениями кожи.

Вред стручковой фасоли и противопоказания

Употреблять стручковую фасоль не рекомендуется людям, у которых есть обострения таких заболеваний: хронический гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при колите и холецистите.

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат с куриным филе

30 мин.

Морепродукты с овощами

7 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Фасоль тушеная с овощами рецепт с фото

Фасоль тушеная с овощами — вкусное, полезное, простое и достаточно экономное блюдо. Оно очень полезно, ведь это растительным белком, который нужен нашему организму ничуть не меньше, чем животный. Она хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Тандем овощей и фасоли мне кажется самым удачным вариантом. Потому что просто фасоль без всего — это немного скучно. А фасоль с мясом — довольно тяжело. Овощи же — отличное дополнение ко всем бобовым.

Фасоль для этого рецепта можно взять абсолютно любую, только скорректировать время приготовления в зависимости от ее вида.

Выбираем овощи

С набором овощей тоже можно экспериментировать. Хотя, признаюсь, среди самых разнообразных опробованных вариантов этот мне кажется наиболее удачным — он вкусный и доступный. Помидоры, морковь, лук, чеснок — самые простые и полезные овощи!

Ингредиенты для фасоли тушеной с овощами

• Фасоль — 1 ст.
• Вода фильтрованная — 1,5 ст.
• Помидоры — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Горчица — 0,5 ч.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Душистый перец — 2 горошины
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотки

Рецепт фасоли тушеной с овощами

1. Как я уже отмечала выше, фасоль можно взять любую. У меня красная и довольно мелкая. При этом разваривается она долго.

   Поэтому первое, что я сделала — залила ее 1 стаканом воды, накрыла крышкой и оставила так часов на 5.

2. Набухшую фасоль поставила вариться на огонь меньше среднего.

   Некоторые сорта готовы за 40 минут, другие варятся дольше. Здесь время лучше определить опытным путем.

   Я минут через 40 попробовала — фасоль была довольно жесткой. Поэтому долила еще половину стакана воды и томила ее еще 40 минут — она получилась нежной, но при этом не разваливалась.

3. Пока варится фасоль, есть время заняться овощами.

   Лука я кладу во все блюда много. Поэтому очистила три луковицы, измельчила ножом и отправила обжариваться на разогретую с маслом сковороду.

4. Минуты через 3-4 к луку выложила мелко натертую морковь.

5. Перемешала, добавила соль и свежемолотую смесь перцев.

6. Затем выложила к овощам душистый перец и лавровый лист, тушила до мягкости моркови и лука.

7. Удалила из сковороды горошины перца и лаврушку. Добавила горчицу, помидор и чеснок.

   Помидор я предварительно вымыла, сняла с него кожицу и порезала кубиком. Чеснок просто измельчила, но можно воспользоваться прессом.

   Тщательно перемешала и тушила вместе минуты три.

8. Когда фасоль была готова, соединила ее с овощами, тщательно перемешала, накрыла кастрюлю крышкой и грелкой. Дала настояться в течение 15 минут.

   После этого разложила порционно, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Фасоль стручковая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Фасоль стручковая – плоды в оболочке (стручке) растения фасоль, принадлежащего к семейству Бобовые. Для того, чтобы максимально сохранить полезные свойства фасоли, стручки собирают в «молочной» стадии зрелости, когда бобы ещё нежные и достаточно мягкие. Стручковую фасоль используют как целиком, так и в нарезанном виде. Чаще всего на прилавках магазинов встречается замороженная стручковая фасоль, которая имеет ряд преимуществ перед свежей – доступность круглый год, длительное время хранения продукта, полное сохранение витаминно-минерального состава свежего овоща, большая концентрация полезных веществ за счёт потери влаги в процессе заморозки и более низкая цена (calorizator).

Калорийность фасоли стручковой

Калорийность стручковой фасоли составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства стручковой фасоли

В составе фасоли стручковой присутствует довольно редкий витамин К, необходимого для нормальной свёртываемости крови и усвоения кальция. Продукт содержит марганец, отвечающий за состояние и эластичность кожных покровов. Наличие пищевых волокон делает продукт важным для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации перистальтики кишечника. Фасоль стручковая обладает низким гликемическим индексом (15 единиц), поэтому лицам, имеющим диабет всех видов, можно употреблять продукт без ограничений. Фасоль стручковая является источником высококачественного легкоусвояемого растительного белка, её часто включают в рацион вегетарианцы и все, кто по различным причинам не употребляет мясные продукты.

Вред фасоли стручковой

Из-за обилия клетчатки стручковая фасоль может вызвать тяжесть, вздутие и неприятные ощущения в желудке.

Фасоль стручковая в похудении

Обладая низкой калорийностью, фасоль снискала себе славу идеального гарнира для тех, кто стремится держать вес под контролем (калоризатор). Заменяя привычные гарниры в обед или ужин порцией стручковой фасоли один-два раза в неделю, можно без особых ограничений постепенно избавиться от одного килограмма в месяц. В своём составе содержат фасоль стручковую диета, богатая клетчаткой, зональная диета, и многие другие принципы питания и разгрузочные дни.

Выбор и хранение фасоли стручковой

При выборе свежей стручковой фасоли следует обращать внимание на внешний вид стручков – они должны быть упругие, без явных повреждений и тёмных пятен, яркого тёмно-зелёного цвета. Если перед вами влажные, или, наоборот, подсыхающие стручки, от покупки лучше воздержаться. Свежая стручковая фасоль хранится в холодильнике не дольше недели.

Если решено выбрать замороженную фасоль стручковую, но нужно отдать предпочтение упакованному продукту, так есть гарантия, что фасоль, промытая и почищенная, не требует дополнительного промывания и её можно сразу готовить. Если упаковка прозрачная, внимательно нужно оценить цвет продукта – должен быть тёмно-зелёный, отсутствие комков и кусков льда, что свидетельствует о размораживании и последующей повторной заморозке товара. Замороженная стручковая фасоль проживёт в морозилке до полугода. Кстати, выращенная или приобретённая в больших количествах свежая стручковая фасоль может быть самостоятельно заморожена, что сохранит все полезные свойства продукта.

Сорта фасоли стручковой

Вырастить фасоль стручковую можно и нужно на любом приусадебном участке, вначале растение порадует яркими душистыми цветами, чуть позже – отменным урожаем. Самыми лучшими огородники считают сорта: Масляный король, Сакса 615, Карамель, Победитель.

Фасоль стручковая в кулинарии

Фасоль стручковую нужно подвергать минимальной термической обработке – варке или тушению, можно просто обдать свежие стручки кипятком, чтобы сохранить хрусткость фасоли. При приготовлении на пару (самый полезный способ) нужно буквально 2-3 минуты, чтобы фасоль осталось яркого цвета. Фасоль стручковая отлично сочетается с яйцами (яичница, омлет, салаты), свежей зеленью, пряными травами, чесноком и перцем чили, которые раскрасят пресноватый вкус фасоли.

Узнать больше о фасоли стручковой и её полезных свойствах, а также сравнить свежую и замороженную, можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Фасоль и овощи Бобовые — овощные ресурсы Овощные ресурсы

Фасоль и овощные бобовые, представленные в таблице 9 (группа культур 6), включают несколько сухих и сочных бобов и гороха, например южный горох и стручковые бобы, а также фасоль лима и маш. Они выращиваются преимущественно на Высоких равнинах и Роллинг-Плейнс. Группа культур 7 охватывает листву овощных бобовых культур, которые в Техасе не важны. Звездочки указывают на репрезентативные культуры Группы.

Овощные бобовые

Сухие бобы * .Сухие бобы — это культура с низким потреблением затрат, с небольшим количеством удобрений или без них и с небольшим количеством химикатов для защиты растений. Состоит из бобов, которые созревают до сбора урожая и продаются в сухом виде, например, черноглазый горох, вигва, пинто (урожайность 3000 фунтов с акра) и фасоль. Черноглазки приносят от 1500 до 2000 фунтов. Посевные площади пинто могут составлять 8 100 акров, преимущественно в Панхандле и Южном Техасе, засеянные в качестве «промежуточного урожая» после того, как молодой хлопок уничтожен градом или песчаными бурями. Площадь посевов под сухие бобы сильно варьируется из-за погодных условий, экономики других культур и мировых цен, поскольку эти товары легко хранить и транспортировать.Небольшие посевные площади в LRGV и WG могут быть переработаны для рынков сушеных, консервированных или замороженных продуктов. Селекция в Техасе ориентирована на урожайность и качество. К сорнякам относятся летние однолетники. Болезни похожи на болезни стручковой фасоли и включают плесень, бактериальный ожог, ржавчину, некоторые вирусы, стеблевой и южный фитофтороз, пятнистость листьев и корневую гниль хлопчатника. Насекомые, повреждающие стручки, включают вигну циркулирующую, вьюнку, вигнового долгоносика, сухого бобового долгоносика, кукурузного ушного червя, совковых червей и клопов Lygus. Некоторые листовые кормушки включают минеров и тлю.Рынок отличается умеренной устойчивостью к повреждениям, но инсектицидов на рынке мало. Санитарные и профилактические меры перед хранением снизили угрозу со стороны долгоносиков, поскольку промышленность и Министерство сельского хозяйства США имеют низкую толерантность к заражениям. Термин «сухие бобы» не следует использовать взаимозаменяемо с «южным горохом» (см. Ниже), который собирают как суккуленты.

Горох южный . Этот сочный очищенный горох технически представляет собой «бобы», которые собирают и употребляют в свежем или сочном состоянии.Обычно засевают от 40 000 до 60 000 акров черноглазого, розовоглазого, сливочного, густого или аналогичного гороха, в зависимости от погоды в регионах Высоких равнин и Роллинг-Плейнс, где горох и бобы всех типов высаживают за поврежденным штормом хлопком. Выращивается в чередовании с другими культурами. Высаживается по всему штату как популярная садовая культура. Распространен на небольших участках в Восточном Техасе для домашнего использования, для продажи на обочине дороги или для продажи на свежем рынке. К насекомым-вредителям относятся вигна обыкновенная, жуки-вонючки, блошиные жуки и тля. Сорняки в основном летние однолетники.Болезни включают мучнистую росу, бактериальный ожог, вирусы ржавчины, а также стеблевую, южную и корневую нематоду.

Горох английский . Съедобный «огородный горох» выращивают как зимний однолетник, едят в свежем виде в стручках или готовят как суккулент. К насекомым относятся гороховая тля, петлители и другие черви, похожие на лиму и другие сочные бобы. Болезни включают мучнистую росу, пятнистость листьев и стручков и нематоду корневых узлов. По некоторым оценкам, превышает 700 акров. Посадите три ряда гороха для душевного покоя, душевного покоя и душевного покоя.

Зеленая фасоль / фасоль . Кустарниковые посадки с февраля по апрель и с августа по сентябрь в районе Зимнего сада; собирают в мае-июне и с октября по ноябрь. Некоторое производство в High Plains. 82% выращивается на переработку. Некоторые сорта фасоли в Восточном Техасе для продажи в садах или на обочине дороги. По некоторым оценкам, общий объем производства составляет 11 800 акров. Насекомые-вредители включают тли, совки, белые личинки, белую муху, совку-совку, огненных муравьев (уничтожают семена) и личинки личинок.К сорнякам относятся поросенок и другие летние однолетние растения. Болезни включают белую и серую гниль, склертонию, ботритис, пепельный стеблевой упадок, ризоктонию, бактериальные ожоги, вирус пятнистого увядания томатов, ржавчину и питий.

Гуар . Площадь варьируется от 15 000 до 50 000 акров в зависимости от цены. Выращено по контракту с West Texas Guar или Southwest Guar Cooperative. Выращивается на юго-западе США (в основном в Техасе и Оклахоме). Отличное улучшение почвы и севообороты с хлопком и зерном сорго.Низкозатратная культура на севере Роллинг-Плейнс; площадь зависит от мировых цен, типичная урожайность составляет от 500 до 1100 фунтов с акра. Вероятно, самая засухоустойчивая культура, выращиваемая на Южных равнинах. Переработчики в Верноне, штат Техас, обрабатывают импортные и отечественные семена. Манноглактоновую гуаровую камедь экстрагируют из семян для получения стабилизатора и разглаживающего агента
для мороженого и замороженных десертов; добавка для жевательной резинки или других пищевых продуктов или в качестве связующего в промышленных процессах (например, буровые растворы). Некоторые виды промышленного использования в бумаге и чернилах.К насекомым-вредителям относится гуаровая мошка. К сорнякам относятся летние однолетние лиственные и травы. Болезни включают пятнистость листьев, южную гниль, бактериальные ожоги, фузариозное увядание и нематоды.

Лимская фасоль . Типы кустов, выращиваемые в LRGV и на северо-востоке Техаса (округа Ред-Ривер) для обработки в морозильной камере и в Восточном Техасе для рынка свежих продуктов и переработки. Около 40% — это детские лимоны, а 60% — большие. Вредители похожи на вредителей зеленой фасоли.

Бобы мунг .После выращивания на 15 000 акров в районе Роллинг-Плейнс к юго-западу от Уичито-Фолс семена перерабатывались в Верноне, а затем продавались для производства ростков фасоли для салатов. «Семена ростков» в настоящее время импортируются из Юго-Восточной Азии и Чили для рынка США. Коммерческое возрождение маша в Техасе сомнительно.

Бобы прочие . Бобы гарбанзо высажены на 200 акрах, масляные бобы — на 40 акрах, а желтые бобы — на 40 акрах.

Блюда из смеси: соте из фасоли и овощей

Приготовьте вкусное вегетарианское блюдо за считанные минуты.Соте из бобов и овощей — идеальный обед или быстрый ужин в будние дни — рецепт не требуется!

Я люблю готовить сушеные бобы с нуля. Раньше я думал, что это очень сложный процесс, на который у меня не было времени… пока я не попробовал. Это действительно не может быть проще. Это также не отнимает много времени, нужно лишь немного спланировать заранее.

Вот мой простой способ приготовить фасоль с нуля:

• Промойте фасоль и удалите все частицы или посторонние вещества.
• Замочите фасоль в воде под крышкой на ночь.
• Слейте воду для замачивания и промойте фасоль.
• Варите на плите в воде, пока они не станут мягкими.

Тип фасоли, которую вы готовите, может определять, как долго вы замачиваете или как долго варите, но я считаю, что замачивание на ночь покрывает все мои основы.

Когда у меня есть фасоль, я обычно делаю соте из овощей, которые есть у меня под рукой. Я также могу добавить рис или киноа, если они уже приготовлены.Что мне нравится в соте, так это то, что это блюдо формулы . Это означает, что вам не нужен рецепт и вы не можете его испортить (мое любимое блюдо).

Какая формула?

2-3 части овощей: Я люблю использовать сезонные овощи, которые у меня есть под рукой. Я люблю грибы, сладкий перец, брокколи, спаржу, помидоры черри, соцветия цветной капусты и горох. Вы действительно не можете ошибиться здесь, просто добавьте любую комбинацию того, что у вас есть.Части — это 2-3 разных вида овощей!

2 части ароматических углеводородов: Ароматические углеводороды включают лук, зеленый лук, лук-шалот или чеснок. Я обычно использую 2 из них и обжариваю их в масле перед добавлением овощей.

2 части приправы: Здесь вы выбираете ароматизаторы для своего блюда. Помимо морской соли и перца, прекрасные вкусовые сочетания включают: орегано и тимьян; тмин и порошок чили; укроп и тимьян; имбирь и розмарин; эстрагон и петрушка.Отдельные специи, которые сами по себе создают ароматный пунш: порошок карри, гарам масала, чаат масала, адобо, специя джерк, заатар и приправы для птицы.

1 часть бобов: Если вы делаете бобы с нуля, проявите изобретательность! Если использовать консервированную фасоль, я считаю, что хорошо подойдут нут, фасоль, фасоль лима, фасоль, черноглазый горох.

1 часть зерна: Мне нравятся крепкие зерна, такие как дикий или коричневый рис или киноа. Вы также можете добавить вареный фарро, ягоды пшеницы или ячменя.

1 часть свежих трав: Свежие травы добавляют столько аромата и зеленого цвета! Мои фавориты — базилик, мята, петрушка, эстрагон, укроп и кинза.

1 часть масла: Масло — это основа для обжаривания овощей, поэтому не экономьте на этом. Я обычно использую оливковое или кокосовое масло, но вы можете смешать масла или добавить чайную ложку кунжутного или арахисового масла для аромата.

Другие дополнительные надстройки: добавьте немного лимонного сока или столовую ложку хариссы, чтобы немного разогреться!

Обжарить ароматические углеводороды в масле, затем добавить приправы и овощи.Когда овощи станут мягкими, попробуйте и отрегулируйте приправу. Затем добавьте приготовленную фасоль и зерна и готовьте, пока они не прогреются. Завершите блюдо свежей зеленью.

Для большего вдохновения вот еще несколько блюд из фасоли и овощей, которые я готовил в прошлом:

Фенхель, опаленный на сковороде с белой фасолью и черными оливками

Спаржа, Соте из томатов и белой фасоли

Соте из лимской фасоли с рисом басмати

Соте из мексиканского красного перца

Фасоль — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Фасоль — нежный овощ для теплого сезона, который в домашних садах занимает второе место после помидоров.

Бобы кустовые стоят прямо без опоры. Они хорошо поддаются и требуют минимум усилий. Зеленую фасоль раньше называли «стручковой фасолью», потому что вдоль швов стручков образовывались волокна. Селекционеры сократили эти волокна за счет селекции, и теперь зеленые бобы называют «фасолью».

Стручковая фасоль поднимается по опорам, и ее легко собрать.

Рекомендуемые сорта

Сорта фасоли кустовой

Blue Lake 274 (58 дней до сбора урожая; пухлые нежные стручки; медленно развивающиеся семена; устойчивость к мозаике фасоли)

Bush Kentucky Wonder (57 дней; длинные сплющенные стручки)

Derby (57 дней; победитель AAS 1990 года; стройный, нежный, плодовитый; отличные стручки)

Сорта фасоли

Blue Lake (65 дней до сбора урожая; овальные, прямые, без нитей, сочные и нежные стручки; устойчивы к бобовой мозаике)

Kentucky Blue (65 дней; победитель AAS; круглые; 7-дюймовые стручки)

Kentucky Wonder (65 дней; прекрасный вкус, 9-дюймовые стручки в группах)

Когда сажать

Фасоль чувствительна к холоду и морозу.Их следует высаживать после того, как весной минует опасность заморозков (15 мая в Чикаго). Если почва прогрелась до средней даты последних заморозков, раннюю посадку можно произвести за неделю до 10 дней до этой даты. Вы можете обеспечить себе постоянный запас фасоли, сажая ее каждые 2–4 недели до начала августа.

Расстояние и глубина

Семена всех разновидностей растений глубиной один дюйм.Посадите семена кустовых бобов на расстоянии 2–4 дюймов друг от друга рядами на расстоянии не менее 18–24 дюймов. Посадите семена бобов на расстоянии 4–6 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 30–36 дюймов; или на холмах (от четырех до шести семян на холм) на расстоянии 30 дюймов друг от друга, с 30 дюймами между рядами.

Уход

Семена большинства сортов имеют тенденцию к растрескиванию и плохо прорастают, если содержание влаги в почве слишком велико.По этой причине никогда не замачивайте семена фасоли перед посадкой. Вместо этого поливайте сразу после посадки или сажайте прямо перед сильным дождем.

У бобов неглубокие корни, и для борьбы с мелкими сорняками и травами необходимы частая неглубокая культивация и рыхление мотыгой. Поскольку у бобовых довольно слабая корневая система, глубокое и тесное выращивание повреждает корни растений, задерживает сбор урожая и снижает урожайность.

Сбор урожая

Урожай, когда стручки станут твердыми, хрустящими и полностью удлиненными, но до того, как семена внутри стручка значительно разовьются.Собирайте бобы после того, как с растений стеет роса, и они полностью высохнут. Сбор бобов с влажных растений может распространить бактериальный ожог бобов — болезнь, которая серьезно повреждает растения. Будьте осторожны, чтобы не сломать стебли или ветви, которые у большинства сортов бобов ломкие. Бобовое растение продолжает формировать новые цветы и дает больше бобов, если стручки постоянно удалять до созревания семян.

Общие проблемы

Мозаичные болезни фасоли заставляют растения приобретать желтовато-зеленый цвет и давать мало стручков или не давать их совсем.Листья на зараженных растениях имеют пятнисто-желтый цвет и обычно неправильной формы. Единственный удовлетворительный способ борьбы с этими болезнями — использование устойчивых к мозаике сортов фасоли.

Ярко-желтые или коричневые пятна на листьях или пятна на стручках, пропитанные водой, являются признаками бактериального ожога фасоли . Лучше всего бороться с бактериальным ожогом, высаживая семена без болезней; избегать контакта с влажными бобовыми растениями; и удаление всего бобового мусора в саду.

Вопросы и ответы

В. Мои бобы кажутся здоровыми, но образовалось не так много бобов. Почему нет?

A. Цветы опадают и не образуют стручки в периоды жарких и сухих ветров.

В. Является ли хорошей практикой сажать стручковые бобы у основания кукурузы для двойного сбора урожая?

А.Нет. Ни одна из культур не может раскрыть свой максимальный потенциал. Усложняется борьба с сорняками, а стебли кукурузы оказывают слабую поддержку при созревании бобов.

В. Нужно ли сажать фасоль на разных участках сада каждый год?

A. Да. Бобы подвержены болезням, которые могут переноситься в почву и повторно заразить следующий урожай бобов.

В. Будут ли сорта фасоли скрещиваться в моем саду?

A. Поскольку цветки в значительной степени самоопыляемые, сорта фасоли обычно не скрещиваются.Эти скрещивания появляются только тогда, когда семена сохранены от перекрестно опыляемых цветов. В любом случае вы должны получать новые семена каждый год, чтобы избежать болезней, передаваемых через семена.

В. Могу ли я использовать бобы из моего сада, которые созрели после зеленой, съедобной стадии?

A. Да. Фасоль (стебель или куст) можно собирать для производства ракушек и сушеных бобов; и фасоль лима может собираться для получения масляных бобов.

В. Почему у некоторых сортов фасоли есть белые семена?

А.Большинство сортов фасоли разработано для консервной и морозильной промышленности. Когда используются сорта с цветными семенами, вода для варки имеет немного блеклый оттенок. Белое семя предпочтительнее, потому что оно не обесцвечивает воду для варки.

В. Что такое пушистые ярко-желтые насекомые на моих бобовых растениях?

A. Это личинки мексиканского бобового жука. Взрослая особь напоминает большую божью коровку. Наибольший урон наносят личинки. Как правило, они не представляют серьезной проблемы, но иногда они достигают разрушительных цифр, особенно в начале сезона.

Выбор и хранение

Бобовые — прозаичное название фасоли. Он покрывает все стручковые растения. Свежие бобы (в отличие от сушеных) различаются по цвету, форме и длине стручка. К свежим бобам относятся стручковая фасоль, длинная китайская фасоль, крошечная стручковая фасоль (фасоль) и фасоль Фава, и это лишь некоторые из них.В этом разделе основное внимание будет уделено кустарниковой фасоли и стручковой фасоли, которые являются обычными садовыми сортами.

Убирайте свежие бобы, пока они не стали жесткими и скупыми. Если вы видите выпуклость развивающейся фасоли через зеленый стручок, фасоль перезрелая и ее следует очистить от скорлупы (кроме стручковой фасоли). На этом этапе стручок слишком крепок для еды. Посадка садовых бобов с двухнедельными интервалами помогает избежать одновременной готовности всех бобов к сбору урожая.

Свежую фасоль и стручковую фасоль можно хранить немытыми в пластиковых пакетах в холодильнике для овощей и фруктов до 3 дней.Не мойте их перед хранением. На влажных бобах образуются черные пятна и они быстро портятся. Вымойте фасоль непосредственно перед приготовлением.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Ледяная фасоль, стручковая фасоль и стручковая фасоль — это незрелые стручки и бобы сушеных бобовых. Все они созревают и дают жирные семена и жесткие несъедобные стручки.Пищевая ценность зрелой сушеной фасоли сильно отличается от питательной ценности зеленой фасоли. Зеленая фасоль — хороший источник углеводов. Они являются умеренным источником белка, пищевых волокон, витамина С и бета-каротина. Бета-каротин превращается в организме в витамин А. Зеленые бобы также содержат небольшое количество кальция и других микроэлементов.

Пищевая ценность (1/2 стакана свежеприготовленных свежих зеленых бобов)

Калорий 15
Пищевые волокна 1.6 граммов
Белок 1 грамм
Углеводы 3,5 мг
Витамин A 340 МЕ
Витамин C 7,5 мг
Фолиевая кислота 21 мг
Кальций 31,5 мг Железо

мг Калий 94,5 мг

Подготовка и обслуживание

Маленькие незрелые зеленые бобы любого сорта восхитительно подаются в свежих салатах в сыром виде.Они нежные и с легким вкусом. Зрелую стручковую фасоль перед едой нужно приготовить или бланшировать. Необходимо удалить только конец стержня. Фасоль промыть под холодной проточной водой и процедить. Зеленая фасоль лучше всего сохраняет цвет и пищевую ценность, если ее готовить целиком. Время приготовления всегда должно быть коротким.

Сохранение дома

Зеленые бобы могут быть замороженными, сушеными или консервированными.Незрелые бобы сохраняют больше цвета и меньше теряют текстуру и вкус во время замораживания. Все овощи перед замораживанием необходимо бланшировать. Незамороженные овощи быстро становятся жесткими и сильно теряют питательные вещества и цвет. Овощи, естественно, содержат активный фермент, который вызывает разрушение растительных клеток даже во время замораживания. Бланширование перед замораживанием замедляет активность ферментов.

Заморозка не улучшает качество овощей. Замораживание может усилить нежелательные характеристики.Например, древесность стеблей становится более заметной при оттаивании. Выбирайте овощи, выращенные в благоприятных условиях, и готовьтесь к замораживанию как можно скорее после сбора. Овощи высочайшего качества для употребления в пищу будут лучше всего хранить в морозильной камере.

1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения 5 литров воды.

2. Тем временем вымойте бобы, обрежьте концы стеблей и нарежьте их на кусочки диаметром 2,5 см или оставьте целыми.

3. Бланшируйте не более одного фунта за раз. Добавить фасоль в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

4. Немедленно начните отсчет времени и бланшируйте в течение четырех минут.

5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом 5-литровом контейнере или в раковине.

6. Вынуть фасоль из воды шумовкой или корзиной для бланширования.

7. Погрузите в баню с ледяной водой на пять минут или до охлаждения.Если у вас нет льда, используйте несколько смен холодной воды или проточной холодной воды. Снимите и слейте воду.

8. Упаковывайте холодные бобы в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или контейнеры для замораживания. Перед запечатыванием пакетов выжмите как можно больше воздуха.

9. Наклейте этикетку и дату на каждом контейнере или пакете. Немедленно поместите в морозильную камеру, оставив около дюйма пространства вокруг каждого контейнера, пока он не замерзнет. Заморозить на срок до одного года при 0 градусах F.или ниже.

10. Вода для бланширования может использоваться снова и снова. При необходимости долейте еще воды. Не забывайте всегда доводить воду до кипения, прежде чем бланшировать новые овощи.

Рецепты

Травы и специи, дополняющие зеленую фасоль, включают укроп, мяту, базилик, шалфей, тимьян, летний чабер, чеснок, лук и сухую горчицу.

Зеленая фасоль на пару с лимонным винегретом

Винегрет Лемони

• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки обезжиренного йогурта
• 1 столовая ложка зеленого лука или зеленого лука, мелко нарезанного
• по 1/4 чайной ложки, соль и черный перец
• 1/2 стакана рапсового или сафлорового масла

В небольшой миске смешайте петрушку, лимонный сок, йогурт и чеснок.Поставьте миску на влажное полотенце, чтобы не соскользнуть. Долейте масло равномерной струей, постоянно взбивая, пока винегрет не смешается. Холод.

Зеленая фасоль, приготовленная на пару

• 1 фунт свежей зеленой фасоли целиком
• 1/2 стакана красного перца, нарезанного соломкой

Зеленую фасоль вымыть и удалить только конец стебля, оставить целиком. Готовьте на пару или бланшируйте стручковую фасоль в течение 3 минут. Перемешайте жульен с красным перцем. Перемешайте стручковую фасоль и красный перец с достаточным количеством винегрета, чтобы покрыть овощи, примерно 1/3 стакана.Подавать теплым. Остатки винегрета можно использовать как заправку для салатов. Хранить в холодильнике до одной недели.

Зеленая фасоль с помидорами

• 1-1 / 2 фунта свежей зеленой фасоли
• 1 крупный спелый помидор, без сердцевины и нарезанный
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный соломкой
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 5 стручков бамии (по желанию) или один кубик белого картофеля
• соль и перец по вкусу

Вымойте стручковую фасоль и обрежьте конец стебля, отложите в сторону.Вымыть сердцевину и нарезать помидоры, кожицу снимать не нужно. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить лук и обжарить 1 минуту. Добавить чеснок и помидоры, варить еще 1 минуту. Добавить стручковую фасоль, перемешать, добавить бамию или картофель, приправить солью и перцем. Добавьте стакан воды, накройте крышкой и тушите 10 минут или пока картофель не станет мягким. Проверьте картофель, проколов вилкой. Подавать горячим. На 6 порций.

Фасоль — Сосна / Пини — Овощи

1. Овощи A-Z
2. Фасоль — Сосна / Пини

Есть много разновидностей бобов, большинство из которых восходит к Центральной и Южной Америке.

Сорта фасоли

A. Змея или китайская фасоль

Это могут быть стручковые бобы, спаржевые бобы или коровий горох с длинными стручками. Эти зеленые бобы похожи на обычные зеленые бобы, но очень длинные (30-50 см). Предложение ограничено. Их традиционно используют в азиатской и индийской кухне.

B. Зеленые бобы (стручковые или стручковые)

Обычно они имеют длину 10-15 см и диаметр 1 см с округлыми стручками. Стручки довольно нежные, поэтому нет необходимости снимать нитки.Едят стручок целиком, хотя при желании можно обрезать концы.

C. Масляные бобы

По форме похожи на обычные зеленые бобы, но они очень бледно-желтого / кремового цвета. Едят стручок целиком, хотя при желании можно обрезать концы.

D. Французская фасоль или плоская фасоль

Обычно около 15 см в длину, они представляют собой плоские стручки со слегка выступами по бокам. У большинства новых сортов очень мало нитей, если они вообще есть, поэтому съедается весь стручок, хотя концы можно обрезать.

Бобы широкие

Стручок можно есть, если бобы незрелые. Когда они полностью вырастут, съедаются только большие и плоские бобы, а стручки выбрасываются. Внутри стручок мягкий и пушистый. Чтобы открыть стручок, быстро проведите овощечисткой по шву. Во избежание окрашивания рук используйте перчатки при упаковке. Повара часто чистят фасоль.

Что искать

Бобы лучше всего употреблять в молодом возрасте. Ищите свежие и нежные стручки, которые при разрыве издают хороший щелчок.Бобы должны быть слегка пухлыми, с блеском на кожуре, хорошего зеленого цвета и не слишком большими.

Наличие

Доступно: с ноября по апрель
Высокий сезон: с декабря по февраль
Замороженные в Новой Зеландии: круглый год

Бобы доступны в начале сезона.

Хранить в полиэтиленовых пакетах. Используйте быстро.

Как приготовить

По желанию, верх и хвост (обрезать концы), затем нарезать или оставить целиком.Бобы всегда используются в стручках, за исключением очень молодых.

Способы поесть

Вкус фасоли лучше всего, когда она приготовлена ​​до мягкости, но при этом остается слегка хрустящей. Подавать как гарнир, посыпав измельченными орехами или свежей зеленью. Холодные, сырые или бланшированные бобы можно использовать в салатах или использовать в качестве крудита с соусом для макания. Щелкните здесь, чтобы узнать рецепты с использованием зеленой фасоли, и здесь, чтобы ознакомиться с рецептами из фасоли. Масляную фасоль часто используют в консервированном виде.

Способы приготовления

Кипение, гриль, микроволновая печь, пар, жаркое, помешивая.

Питание

Зеленые бобы являются хорошим источником пищевых волокон, ниацина и витамина С, источником фолиевой кислоты, рибофлавина, витамина А и витамина В6 и содержат значительное количество калия с пищей.

Масляные бобы являются хорошим источником пищевых волокон, фолиевой кислоты и витамина С, источником ниацина и цинка, а также содержат значительное количество калия с пищей.

Бобы являются отличным источником пищевых волокон, хорошим источником фолиевой кислоты, ниацина и витамина С, источником биотина, пантотеновой кислоты, тиамина, железа, магния, фосфора и цинка, а также содержат значительное количество пищевых продуктов. калий.

Таблицы питания

Розничная торговля

Бобы быстро портятся и чувствительны к этилену.По возможности держитесь отдельно от фруктов и овощей, производящих этилен. Регулярно покупайте небольшие количества. Витрина на стеллаже для холодильников. Продавайте фасоль в неплотно упакованных полиэтиленовых пакетах. Используйте QR-код на этикетках.

Хранить при температуре 7–10 ° C и относительной влажности 90–98%. Бобы должны храниться при температуре 0–2ºC. Фасоль чувствительна к этилену, поэтому храните ее отдельно от продуктов, производящих этилен.

Купите бобы с логотипом New Zealand GAP.

Изображения

Чтобы увидеть эти и многие другие изображения, посетите нашу библиотеку изображений.

Рецепт вегетарианской запеченной фасоли по-бостонски

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Домашняя вегетарианская запеченная фасоль — отличное и традиционное дополнение к пикникам, вегетарианскому или веганскому барбекю на открытом воздухе или другим обедам, например вечеринкам Суперкубка. Наш рецепт вегетарианской фасоли позволяет приготовить блюдо, которое соответствует многим диетическим потребностям, таким как диета без глютена и без молока, и которое легко регулируется в соответствии с вашими потребностями, поскольку оно хорошо удваивается, прекрасно хранится в холодильнике и дает отличные остатки.Приготовление запеченных бобов в домашних условиях гарантирует отсутствие в них скрытых ингредиентов, добавок или нежелательных насыщенных жиров, а только полезные, вкусные и питательные бобовые и овощи. Его легко приготовить, требуется совсем немного времени, и можно использовать домашнюю или консервированную фасоль.

Патока, секрет настоящей запеченной фасоли по-бостонски, придает нашему блюду нужную сладость. Тем не менее, вы можете обнаружить, что этот рецепт не такой сладкий, как аналогичные. Тем не менее, вы можете отрегулировать уровень сладости, если хотите, чтобы бобы были более легкими.Мы рекомендуем использовать овощной бульон с низким содержанием натрия и дважды проверять этикетку, если вам нужно, чтобы блюдо не содержало глютена, поскольку многие бульоны и бульоны, приобретенные в магазине, содержат ингредиенты из пшеницы — также как и соевый соус, или вместо этого используйте тамари.

Подавайте домашнюю запеченную фасоль с другими классическими гарнирами, такими как салат из капусты, кукуруза в початках или картофельный салат. Кукурузный хлеб, веганский или полный молочных продуктов, также является восхитительным дополнением.

25 лучших рецептов с фасолью — Любовь и лимоны

Не знаете, как использовать банку с фасолью? Вы попали в нужное место.Эти простые рецепты фасоли включают в себя что-то для всех — перец чили, тако и многое другое!

Если судить по полкам продуктовых магазинов, то сейчас мы все находимся в поисках хороших рецептов фасоли. Я не знаю, каково там, где вы находитесь, но в Чикаго трудно найти где-нибудь консервированные или сушеные бобы. В результате нам с Джеком, возможно, пришлось посетить несколько дополнительных продуктовых магазинов, но в то же время я был рад видеть, что люди покупают бобы. Они являются фантастическим источником растительного белка, клетчатки и других питательных веществ, хранятся в них неделями, и они восхитительны!

Более того, они невероятно универсальны.Нагрейте их на плите с солью и перцем и подавайте в качестве гарнира, превратите их в пюре в сливочный соус или соус для пасты, нафаршируйте их в тако или запеките в сытный вегетарианский пирог. Ваши варианты безграничны, но эти 25 простых рецептов фасоли — отличное место для начала.

Рецепты соуса из фасоли

Дип из белой фасоли
Если у вас есть белая фасоль, оливковое масло и лимоны, вы можете мгновенно приготовить это пикантное блюдо! Я люблю добавлять розмарин и базилик, чтобы сделать его более свежим, но если у вас их нет под рукой, замените те травы, которые у вас есть, или пропустите их.В любом случае он будет кремовым и ярким.

Хумус
7 ингредиентов. 5 минут. 1 большая миска гладкого сливочного соуса! По вкусу, текстуре и простоте хумус сложно превзойти.

Бобовые супы и рагу

Легкий вегетарианский перец чили
Ни один список рецептов фасоли не будет полным без классического перца чили, приготовленного с фасолью и помидорами. Я приправляю свое адобо соусом из банки чипотле в адобо. Он дымный, пикантный и все такое. штопать.хороший!

Сливочный картофельный суп
В этом картофельном супе на растительной основе нет сливок или молочных продуктов. Вместо этого он получает успокаивающую кремовую текстуру из смеси картофеля и белой фасоли!

Суп из жареного красного перца
Жареный красный перец, морковь и фенхель придают этому яркому супу яркий цвет и аромат, а горсть смешанных белых бобов улучшает его кремовую текстуру. Этот рецепт также есть на странице 203 Поваренной книги Love & Lemons.

Сливочный суп из дикого риса
Я использую белую фасоль двумя способами в этом питательном супе! Я оставляю немного целиком для получения плотной текстуры и смешиваю остальное с кешью, пастой мисо и дижонской горчицей, чтобы получилась слегка кремовая, пикантная основа супа.

Суп из пастернака с карри и белой фасоли, стр. 223 Поваренной книги «Любовь и лимоны»,
Вы можете догадаться, как этот суп приобретает бархатистую консистенцию? Конечно же, смешанная белая фасоль! Приправы карри и яблоки подчеркивают сладкий ореховый вкус пастернака в этом простом, успокаивающем супе.

Tomatillo Zucchini White Bean Chili, стр. 99 из Love and Lemons Every Day
Этот острый томатилло-чили — один из моих самых любимых рецептов фасоли! Это превосходный перец чили из белой фасоли со сливочно-овощным бульоном, ярким и ярким с соком лайма.

Овощной суп с лапшой по спирали
Я заменяю спиральные кабачки и сладкий картофель на пасту в этом веселом риффе на классическом супе минестроне. Если у вас нет спирализатора, нарежьте овощи кубиками.Все равно будет вкусно!

Риболлита (тосканский суп из белой фасоли)
Не бросайте этот кусок черствого хлеба на прилавок! Вместо этого добавьте его в кастрюлю с бульонным супом из белой фасоли, чтобы приготовить риболлиту, гибкую и питательную итальянскую классику.

Рецепты пасты и фасоли

Сливочная веганская паста
Давай, макароны с сыром! Банка белой фасоли смешивается с ярким ореховым соусом, который во всех смыслах такой же сочный и сливочный, как соус, приготовленный с сыром, сливками или маслом.

Веганский салат из макарон
Маленькие темно-синие бобы делают этот яркий и соленый салат из макарон достаточно сытным, чтобы стать самостоятельным блюдом!

Спагетти и тефтели
Иногда ничего, кроме домашней тарелки спагетти и фрикаделек, не подойдет. Я делаю сытные, дымные вегетарианские шарики из черной фасоли и грибов и кладу их на пасту с большой ложкой домашнего томатного соуса. Поверьте, вы не пропустите мясо!

Тальятелле с помидорами и зеленью
В этом тальятелле используется несколько ингредиентов из кладовой — консервированные помидоры, макаронные изделия, морковь, лук-шалот и бобы каннеллини — но при этом он острый, насыщенный и сытный.Это также на странице 95 поваренной книги Love & Lemons.

Рецепты из фасоли

Чаша для риса с манго и имбирем
В этом рецепте я использую классическое сочетание бобов и риса в совершенно новом направлении. Я заправляю их хрустящими овощами, сливочным авокадо, нарезанным кубиками манго и острым соусом из тамари и лайма. Ложка маринованного имбиря возьмет все на себя.

Чаша Будды
Я делаю эту яркую миску с машом, но в крайнем случае, французская зеленая чечевица тоже подойдет.Они добавляют веса этой смеси овощей и коричневого риса, а соус тахини с куркумой наполняет все это ярким ароматом.

Чаша для коричневого риса и бобов адзуки
Бобы адзуки — это маленькие красные бобы с богатым ореховым и слегка сладковатым вкусом. Они делают эту питательную комбинацию свежих овощей, красной фасоли и риса уникальной и вкусной, но если вы не можете их найти, смело используйте вместо нее черную фасоль.

Portobello Burrito Bowl
Смешайте черную фасоль или фасоль пинто с нарезанными чипотле из банки с перцем чипотле в соусе адобо, и вы получите самую вкусную чашу для буррито.Я люблю подчеркивать их дымный аромат ложкой сладкой и острой ананасовой сальсы.

Простая чаша для киноа из сладкого картофеля
Если у вас в кладовой есть зерно, овощи, консервированные или сушеные бобы, вкусная зерновая чаша всегда рядом. Здесь я комбинирую киноа, нут и жареный сладкий картофель, чтобы приготовить простой ужин в будние дни, но здесь подойдет практически любое сочетание злаков, бобовых или овощей. Просто добавьте немного лимона и наслаждайтесь!

Основное блюдо Рецепты из фасоли

Уютный веганский пирог с грибами и белой фасолью, стр. 141 из Love and Lemons Every Day
Тимьян, грибы и бобы каннеллини — главные ингредиенты этого домашнего пикантного пирога.Она восхитительна под рассыпчатой, слоистой корочкой, но мне так нравится эта начинка, что я с радостью съела бы ее сама!

Ризотто с белой фасолью из киноа
Кто сказал, что вам нужен сыр или сливки, чтобы приготовить кремообразное успокаивающее ризотто? Эта веганская версия из The First Mess Cookbook заменяет квиноа традиционным рисом и приобретает богатую кремовую текстуру, как вы уже догадались, за счет смешанных белых бобов.

Пицца со шпинатом и артишоками
Эта пицца со шпинатом и артишоком воплощает в себе все, что вам нравится в классическом соусе (сливочный! Восхитительно!), Но она намного легче! Его сливочный соус представляет собой яркую смесь артишоков, лимона и белой фасоли.

Вегетарианские тако
Поджарьте любые овощи, которые у вас есть под рукой, смешайте их с черной фасолью и положите в лепешки для легкого и здорового ужина в будние дни. Этот рецепт включает острый соус из авокадо, но если у вас под рукой нет авокадо, мой сливочный соус чипотле будет не менее восхитительным.

Сладкий картофель фри с чили
Что может утешить, чем острый овощной перец чили? Горячий вегетарианский перец чили по домашнему картофелю фри из сладкого картофеля! Это комбинация A + сама по себе, но острый йогуртовый соус, хрустящая капуста и / или маринованный красный лук действительно выводят ее на новый уровень.

Вегетарианская энчилада с черной фасолью
Черная фасоль, зеленый лук и жареная мускатная тыква — одна из самых простых и вкусных начинок энчилада. Обваляйте их в лепешках и поливайте дымным соусом энчилада, и вы точно не насытитесь! Этот рецепт также есть на странице 259 Поваренной книги Love & Lemons.

Дополнительные сведения о кладовой

Если вам нравятся эти рецепты с фасолью, ознакомьтесь с этими обзорами рецептов, подходящих для буфетов:

Рецепты с фасолью: перец чили из фасоли пинто

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время : 30 минут

На 6-8 порций

Этот простой рецепт чили — один из наших любимых рецептов фасоли! Готовится быстро и хорошо застывает.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 мелко нарезанный желтый лук
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками жареных на огне помидоров
• 1 1/2 стакана вареной фасоли пинто, высушенной и промытой
• 1 1/2 стакана вареной фасоли, высушенной и промытой
• 1 стакан воды или бульона
• 3 перца чипотле из консервированных чипотле в адобо, нарезанных кубиками, плюс 3 столовые ложки соуса *
• 1 чашка кукурузных зерен, свежих или замороженных
• ½ чайной ложки морской соли
• Черный перец свежемолотый
• 1 столовая ложка сока лайма плюс дольки для сервировки

• Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, несколько щепоток соли и перца и перемешайте. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, 5 минут, затем добавьте чеснок и красный перец. Перемешайте и готовьте до мягкости 5-8 минут, при необходимости уменьшая огонь.

• Добавьте помидоры, фасоль, воду, чипотли, соус адобо, кукурузу, соль и несколько молотых перца. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 25 минут, периодически помешивая, пока перец чили не загустеет.

• Добавьте сок лайма и приправьте по вкусу.Подавать с желаемой начинкой.

* Перец Chipotle различается по уровню специй, поэтому, если вы чувствительны к специям, начните с меньшего. Если любите специи, добавляйте еще по вкусу. Если ваш перец чили слишком острый, добавьте больше сока лайма и немного оливкового масла, чтобы смягчить его.

Тушеная зеленая фасоль и летние овощи

Попробуйте этот гарнир, чтобы насладиться свежими летними продуктами.

Если у вас есть огород, вы, вероятно, проводите много времени летом, собирая в изобилии стручковые бобы, кабачки, кабачки, помидоры и другие съедобные сокровища.Этот рецепт находит хорошее применение всей этой награде на заднем дворе (или в магазине). Из него получается вкусный низкокалорийный гарнир, которым можно накормить большую семью или компанию друзей (8 порций). Попробуйте подавать его с жареной курицей или мясом или легким салатом из макарон в завершение трапезы.

Состав

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и нарезанная
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано (или 1 чайная ложка сушеного)
1⁄2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия или белого вина
1 фунт зеленой фасоли, порезанной
1 средний летний кабачок (или цуккини), разрезанный пополам и нарезанный кусочками по 2,5 см сыр

Инструкции

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте лук и орегано и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и не станет коричневым, около 2 минут.

Добавьте бульон (или вино) и доведите до кипения.

Добавьте стручковую фасоль, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте 10 минут, помешивая один или два раза.
Добавьте кабачки (или кабачки) и помидоры и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, еще 8–10 минут.

Приправить солью и перцем.

Подавать, посыпав пармезаном.

Рецепт: тушеная стручковая фасоль и летние овощи

Тип рецепта: Овощи, Гарнир

Автор: По материалам www.myrecipes.com

Порций: 8 порций (3/4 чашки)

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 небольшая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано (или 1 чайная ложка сушеного)
• 1⁄2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия или белого вина
• Зеленая фасоль 1 фунт, очищенная
• 1 средний летний кабачок (или цуккини), разрезанный пополам и нарезанный кусочками по 2,5 см
• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри или виноградных помидоров
• 1⁄4 чайной ложки соли
• 1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца
• 1⁄4 стакана мелко измельченного сыра Пармезан

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте лук и орегано и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и не станет коричневым, около 2 минут.
3. Добавьте бульон (или вино) и доведите до кипения.
4. Добавить стручковую фасоль, убавить огонь до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут, помешивая один или два раза.
5. Добавьте кабачки (или кабачки) и помидоры и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, еще 8–10 минут.
6. Приправить солью и перцем.
7. Подавать, посыпав пармезаном

Размер порции: 3/4 стакана Калорийность: 92 Жиры: 5.1 грамм Насыщенные жиры: 2,3 грамма Углеводы: 7,3 грамма Сахар: 2,4 грамма Натрий: 257 миллиграммов Клетчатка: 2,8 грамма Белок: 6,4 грамма Холестерин: 10 миллиграммов

3.5.3226

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать обновления и нашу бесплатную загружаемую брошюру с рецептами здоровой семьи.