Заготовки на зиму — лучшие рецепты бабушки

Добрый день!

В этом сегодняшнем посте я хочу опубликовать все свои самые вкусные рецепты заготовок на зиму, которые накопились за мою жизнь, самые лучшие и любимые: из огурцов, из помидоров и других овощей, как по отдельности, так и в виде салатов, в общем, все, что мы закрываем в банки на зиму. Все рецепты проверенные, причем довольно простые.

Когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы. Дачи у нас не было и я не помню, чтобы мы как то заготавливали овощи в банках.

Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов . Она рассказала, что испробовала самые разнообразные способы консервирования огурцов и помидоров: и соленых, и маринованных, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. И в конце концов остановилась на рецептах, которые больше всего нравятся по вкусу.

Интересно, что я прошла тот же путь: экспериментировала с разными заготовками, было интересно сделать что-нибудь новенькое, что то узнавала от знакомых и подруг, а в последнее время читала в интернете. И сейчас все равно  солю помидоры и огурцы по тем первым лучшим рецептам бабушки, потому что они из серии «пальчики оближешь».

И теперь, когда будут звонить знакомые и говорить: «Оль, хочу закрыть помидоры так, как ты делаешь, а рецепт потеряла», я буду давать всем ссылку на свою статью.

Ну, от слов к делу, все будет изложено кратко, а некоторые подробные пошаговые рецепты с фото можно будет посмотреть в отдельных публикациях.

Заготовка из огурцов на зиму — лучший рецепт от бабушки

Нам понадобятся:

• маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
• зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
• чеснок
• черный перец горошком.

Рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Как приготовить

1. Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.
2. Тем временем мою с содой и стерилизую банки, кипячу крышки.
3. Зелень мою под проточной водой и измельчаю ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.
4. Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.
5. В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья,  то кладу их только на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

6. Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут 30).
7. Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.
8. Вновь через пол часа сливаю воду и третий раз заливаю уже кипящим рассолом. Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.
9. Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.
10. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и пледом, чтобы рассол медленнее остывал.

Огурчики получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!

Их можно зимой и с картошечкой есть, и салат Оливье делать, и суп рассольник варить.

На блоге есть и другие рецепты соления огурцов на зиму в банках, причем совершенно разнящиеся друг от друга, тем и интереснее попробовать их на вкус.

Лучшие рецепты заготовок на зиму из помидор

Красные помидоры

Используемые продукты:

• помидоры, не переспевшие, даже чуть бурелые, они потом в банке дойдут и останутся плотные, а очень спелые разваливаются и становятся как размазня))
• чеснок
• душистый черный горошек.

Никакую зелень в помидоры я не кладу.

Рассол: на 1 литр воды 1 ложка соли и 4 ложки сахара.

Как приготовить

Укладываю в чистые банки помидоры, чеснок и перец и заливаю рассолом в один прием. Да, и уксус налить не забудьте! (Столько же, как и при засолке огурцов).

Затем все так же – закрываем, переворачиваем, укутываем.

Очень вкусные помидорчики, ну как свежие почти!

Зеленые острые помидоры

Продукты:

• ведро зеленых помидоров среднего размера
• чеснок – 5 головок
• горький перец – 4 штуки
• сладкий болгарский перец – 4 штуки
• петрушка, укроп.

Рассол: на 5 л. воды 300 г сахара, 200 г соли.

Как приготовить

Перец, чеснок и зелень почистить, промыть и измельчить на мясорубке.

Помидоры надрезать в верхней части крестом и заполнить приготовленным фаршем из овощей.

Выложить помидоры в банки, оставшийся зеленый фарш тоже распределить по банкам, залить горячим рассолом, влить уксус, закатать крышки.

Такие острые помидорчики мы любим больше красных!

♦ Подробный рецепт и другие варианты заготовки на зиму зеленых помидор

.

Ассорти – лучший рецепт заготовки на зиму из овощей

Очень люблю ассорти из овощей. Разные овощи в одной банке обогащают и дополняют вкус друг друга, они такие необыкновенно вкусные становятся! Если баночка с открытыми огурцами может у меня долго стоять нетронутой, ну не большие мы любители соленого, то в ассорти все овощи съедаются почти сразу. И как красиво они вместе смотрятся в банке!

Какие брать овощи:

• помидоры
• огурцы
• кабачки
• болгарский перец
• капуста белокочанная
• капуста цветная
• морковь
• а также зелень и пряности.

В общем то, для засолки ассорти подойдут любые овощи, которые растут в данный сезон. Особенно мне нравится с цветной капустой.

Рассол: на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса.

Как приготовить

1. Зелень и овощи мою, морковь и перец чищу, капусту разрезаю на кусочки, цветную разбираю на соцветия.
2. В банки кладу пряности, зелень, овощи, заливаю кипятком, даю постоять 20 минут.
3. Затем воду сливаю и заливаю вскипяченным рассолом.
4. Дальше как обычно: перевернуть банки горлышком вниз и укрыть.

Вы можете посмотреть и другие очень вкусные рецепты ассорти на нашем блоге.

Как сделать лечо на зиму по лучшему бабушкиному рецепту

В классическом понимании лечо делают из перца и томатов, но я люблю более сладкий вкус, поэтому кладу еще морковь.

Продукты:

• сладкий перец – 3 кг
• морковь – 2 кг
• репчатый лук – 0,5 кг
• томатная паста – 600 грамм
• вода – 2 стакана
• растительное масло – 300 грамм
• столовый уксус (6%) – пол стакана
• соль – по вкусу.

Как приготовить

Перец нарезаю полосками, морковь кубиками, лук кольцами.

Каждый овощ отдельно тушу на сковороде в растительном масле до мягкости.

Затем все вместе соединяю в кастрюле, выливаю томатную пасту, разбавленную водой, уксус, солю и тушу 15 минут.

Готовое лечо раскладываю по банкам и стерилизую их.

Подробный рецепт лечо с морковью, а также рецепты с фасолью и рисом

Заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты 

Салат Анкл-Бенс

Рецепт очень похож на лечо, только лука и моркови здесь нет и жарить отдельно не надо, так что все очень просто и невероятно вкусно!

Продукты:

• кабачки (очищенные, без семян и кожуры) – 2 кг
• томаты – 2,5 кг
• болгарский перец – 1 кг
• чеснок – 4 головки
• соль – 2 ст.ложки
• сахар – 200 гр
• растительное масло – 200 гр
• уксус (столовый 9%) – 100 гр.

Как приготовить

1. Кабачки нарезаю кубиками, томаты и чеснок прокручиваю через мясорубку и все вместе с растительным маслом, сахаром и солью тушу 20 минут.
2. Добавляю к этой массе порезанный соломкой перец, выливаю уксус и томлю еще 20 минут.
3. Раскладываю по банкам и закатываю крышки, стерилизовать нет необходимости.

Подробный рецепт – как приготовить анкл бенс из кабачков

Кабачковая икра

Этот рецепт икры из кабачков не просто вкусный, а тот самый, ну или почти такой, какую продавали в магазинах времен СССР, и даже лучше. Я долго его искала.

Тут важно соблюсти пропорцию продуктов.

Продукты:

• кабачки (крупные и не молодые) – 2 кг в уже очищенном и нарезанном на части виде
• морковь – 0,5 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• томатная паста – 3 больших ложки
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для жарки
• уксус 6% — 2 ст.ложки.

Как приготовить

1. Нарезанные кубиками кабачки тушим до мягкого состояния на сковородке с маслом.
2. Отдельно тушим морковь, тертую на терке.
3. Лук режем на небольшие кусочки и тоже отдельно на сковородку.
4. После все соединяем и включаем в работу блендер.
5. Полученную однородную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном и тушим 20 минут.
6. Добавляем соль, перец, томат, еще 20 минут варим.
7. Вливаем уксус .
8. Варим до тех пор, пока не выкипит жидкость и икра не станет густой.
9. Выкладываем икру в банки с закручивающимися крышками.

Пошаговый рецепт вкусной кабачковой икры с фото

Варенье из кабачков

Одно из моих самых любимых сладостей – варенье из кабачков. Надо сказать, что сами по себе кабачки особого вкуса как ягоды, не имеют, поэтому чтобы как то исправить эту ситуацию, в варенье из кабачков кладут лимон или апельсин.

Продукты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 800 грамм сахара
• 1 лимон

Как приготовить

1. Кабачки используем старые, молоденькие для варенья не очень подходят, так как в этом случае оно будет жидким. Нарезаем их кубиками и засыпаем сахаром. Оставляем на 4 часа.
2. Доводим до кипения, варим 10 минут на малом огне, выключаем и оставляем еще на 5 часов.
3. Повторяем пункт 2.
4. Варим третий раз еще 10 минут, добавив натертый на терке лимон, обязательно удалив из него косточки, которые могут придать горький вкус.
5. Раскладываем по баночкам в горячем или холодном виде.

Подробный рецепт приготовления варенья из кабачков с апельсином

Салат из баклажан — лучший рецепт заготовки на зиму

Советую посмотреть отдельную подборку рецептов баклажан на зиму — самых лучших и нереально вкусных.

А в этом посте мой любимый салат.

Я называю его «Десяточкой», потому что всех овощей нужно брать по 10 штук, это:

• баклажаны
• болгарский перец
• помидоры
• лук
• морковь
• 10 зубчиков чеснока

Еще потребуется для заливки:

• растительное масло – 1 стакан
• сахар – 2 ст.ложки
• соль – 1 ст.ложка
• молотый черный перец – 1 ч. ложка
• уксус 6% — ½ стакана.

Как приготовить

Этот рецепт мне нравится тем, что тут нужно овощи резать крупно и сразу же все вместе тушить всего 20 минут, поэтому готовится довольно быстро.

1. Итак, баклажаны – кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь – на корейской терке (так красивее).
2. Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, отжать.
3. Растительное масло с сахаром, солью, перцем и уксусом закипятить.
4. В заливку опустить овощи и проварить 20 минут.
5. Разложить салат в банки и простерилизовать их.

На выходе получается примерно 8 баночек – семисоток.

Вот такие мои самые любимые лучшие рецепты заготовок на зиму, проверенные временем. Готовьте с удовольствием!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Овощное ассорти на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта ассорти из овощей)

Огурчики с помидорами на зиму 4.9

Огурцы с помидорами в одной банке – это не только очень вкусно, но и красиво и эффектно. Эта закуска для тех, кто одинаково любит и помидоры, и огурцы, и всегда должен выбирать, какую банку открыть. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.08.2016

Помидоры с морковкой и луком 3.8

Эта закуска порадует вас своими яркими красками холодной зимой. Помидорчики получаются в меру солеными и сладкими, а морковь и лук остаются хрустящими. Заготовьте овощи таким образом, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Ассорти из овощей на зиму 5.0

Самое время делать заготовки на зиму. Предлагаю хороший вариант овощного ассорти из помидоров и огурцов. Можно сказать, что консервируется полноценный овощной салат. Достал из банки — и наслаждаешься! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2015

Рататуй на зиму 4.4

Рататуй — овощное блюдо, простое и очень вкусное. Сегодня приготовим рататуй на зиму. Одноименный салат, который предусматривает закатывание в банки. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Закатка овощей на зиму 3.9

По этому рецепту овощи получаются нежными на вкус, не слишком острые или кислые, всего в меру, как по мне. Попробуйте. Для начала можно сделать одну баночку, а потом скорректировать набор специй. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.08.2015

Закатка овощного ассорти 4.3

Для овощного ассорти можно взять любые овощи, которые есть под рукой. Сгодится помидор, огурец, болгарский перец, чеснок, лук, капуста, морковь и даже кукуруза (молодая). …далее

Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

Салат-ассорти на зиму 5.0

На зиму необходимо заготовить только самое лучшее, чтобы холодными вечерами наслаждаться полезной закуской. Предлагаю приготовить салат-ассорти на зиму из фасоли, томатов, перца, моркови и лука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.07.2017

Овощи по-корейски на зиму 4.0

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Ассорти с патиссонами 2.3

Расскажу, как приготовить ассорти с патиссонами. Получается закуска вкусная и нежная. Уксус почти не чувствуется, но овощи при этом хрустящие и сочные. То, что нужно! Зимой обрадуетесь этой заготовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.06.2015

Овощи на зиму 4.6

Рецепт овощной заготовки на зиму. Она получается хрустящей, яркой и невероятно вкусной. Подойдет в качестве закуски к чему угодно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.05.2020

Желе на зиму 3.5

Хочу поделиться оригинальным, но очень простым рецептом желе на зиму. Так я пробовала заготавливать и сладкие ягоды, и овощные ассорти — получается вкусно и весьма необычно! Попробуйте, это просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2015

Ассорти из овощей 5.0

Предлагаю попробовать домашнее овощное ассорти: можете кушать овощи как свежими, так и заготовленными на зиму. В любом случае вы получите отличную закуску! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.11.2015

Овощные закатки 3.4

Не можете определиться, что закатать, перцы, огурцы или помидоры? Приготовьте все вместе! Расскажу вам, как приготовить овощные закатки в домашних условиях. Вкусно, сочно и невероятно ароматно! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2016

Помидоры с огурцами на зиму 4.4

Перед вами уникальный рецепт, как приготовить консервированные помидоры с огурцами на зиму. Почему уникальный? Потому что тут и помидоры и огурцы — идеальный компромисс для любителей разных овощей. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.08.2019

Корейские соленья

Я очень разборчива в заготовках на зиму. Делаю только проверенные рецепты, и не в большом количестве. И если пробую где-то замечательный вариант, то беру его на заметку, как в данном случае. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2017

Закуска из помидоров с луком на зиму 4.8

Чтобы разнообразить пищу в холодное время года, предлагаю приготовить оригинальную и вкусную закуску из помидоров и лука, которая добавит обыденным блюдам аромат, вкус и яркие краски лета. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.07.2016

Салат «Люкс» на зиму 5.0

Рецепт, как приготовить салат «Люкс» на зиму, очень популярный и каждый год по нему заготавливают много баночек овощных вкусностей. Если вы еще не знаете о таком салате, советую приготовить! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.09.2019

Маринованные огурцы и помидоры «Ассорти» 3.0

Как удобно — открыли баночку, а там сразу все — и помидоры, и огурцы, и перец. Каждый выбирает что хочет! А какие вкусные огурчики получаются, когда маринуются с помидорами. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.10.2019

Ассорти-салат на зиму «Туршу» 4.0

Эта заготовка понравится абсолютно всем! Пряные и ароматные овощи в маринаде… Такое ассорти отлично разнообразит зимний стол яркими вкусами и красками! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.08.2018

Маринованные огурцы и помидоры с лимонной кислотой 5.0

Делюсь рецептом маринованных огурцов и помидоров с лимонной кислотой. Это естественный консервант, которым можно заменить уксус при мариновании. Вкус получается мягче, и хранится очень хорошо. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Маринованное ассорти «Крошки»

Бывает так, что при уборке урожая ждешь большие, а еще лучше огромные плоды. Но на деле выходит все наоборот. Но не стоит расстраиваться, сегодня я хочу предложить Вам вариант очень вкусного ассорти на зиму из этих мини-крошек. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.10.2018

Овощная заправка на зиму 4.3

Предлагаю приготовить овощную заправку для супа и других блюд, которая стала для меня настоящим открытием прошлого года! Готовится такая овощная заправка очень просто, а хранится в холодильнике. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.07.2019

Воронежская закуска на зиму 4.0

Простая, но очень вкусная воронежская закуска на зиму – это отменная заготовка, которая подойдет на каждый день. Основа закуски – капуста и огурцы, добавим немного овощей, выйдет шикарно. …далее

Добавил: Kamenevaa 10.10.2019

Салат «Генеральский» на зиму 4.2

Готовится данный салат, как правило, осенью, когда изобилие сезонных овощей и стоят они недорого. Несмотря на довольно простой состав, такой салат будет не стыдно поставить и на праздничный стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.07.2019

Закуска закарпатская 4.6

Закарпатская закуска появилась на основе традиционных венгерских и западно-украинских рецептов. На вкус она напоминает лечо. В меру острая, насыщенная. Вкусно в качестве гарнира, в сочетании с гречкой или просто для бутербродов. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 10.10.2019

Салат «Кубанский» с капустой на зиму 5.0

Салат готовится просто, без стерилизации, а получается очень вкусным. Идеально подойдет к мясу, птице и просто в качестве овощного гарнира. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.06.2019

Салат «Балатонский» на зиму 3.3

Когда зимой не хватает летних овощей, на выручку приходит консервация, особенно салатики. Хочу предложить вам на пробу чудесный вариант заготовки, которая однозначно придется вам по душе. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 16.07.2019

Салат «Огород» на зиму 5.0

Салат «Огород» — это заготовка, в которой изобилие овощей. Само название говорит, что в нем могут быть всевозможные комбинации. Я предлагаю взять стандартный набор: капуста, лук, помидоры, огурцы. …далее

Добавил: Кристина 18.07.2019

Салат «Украинский» на зиму 5.0

Простой и доступный салат «Украинский» на зиму, станет отличной заготовкой, которая выручит вас в моменты нехватки времени на длительное приготовление блюд. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.07.2019

Маринованные кабачки с огурцами 1.0

Маринуем на зиму ассорти из кабачков и огурцов. Овощи имеет похожую структуру, поэтому промаринуются одинаково, после имеют подобный вкус. …далее

Добавил: DenisovaSveta 24.10.2020

Салат «Халявка» на зиму 4.8

Разнообразить привычные заготовки предлагаю вам этим простым салатиком. Сочные овощи в насыщенном маринаде — это отличный способ зимой перенестись в солнечное лето. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 03.08.2019

Кабачки с помидорами и морковью на зиму

Закатайте на зиму вкусные и ароматные кабачки с помидорами и морковью. Сочетание овощей очень удачное и понравится всем любителям таких закусок. …далее

Добавил: Isaenko777 10.11.2020

Рецепты ассорти из овощей у нас все собраны в одном месте. Здесь найдутся и оригинальные идеи заготовок. Как приготовить овощное ассорти на зиму? Довольное легко. Более того, каждой хозяйке рекомендуется иметь в запасе несколько баночек таких ассорти. Ведь открыв баночку, можно приготовить салат, суп, добавить содержимое в горячие блюда и просто выложить овощи на тарелку как закуску. При приготовлении ассорти можно использовать как целые овощи, так и уже нарезанные. Важным нюансом остается заливка. Хозяйка по своему усмотрению может сделать острую, соленую или пряную заливку. К консервированным овощам всегда рекомендуется добавлять зелень. Она придаст не только оригинальный аромат, но и украсит все ассорти. Какие добавлять овощи? Абсолютно любые, ведь состав овощного ассорти зависит только от вкусовых предпочтений ваших домашних. Важно только помнить о некоторых хитростях. Например, необходимо надкалывать помидоры, так они не лопнут в банке, а кабачки лучше чистить, особенно если они старые. Вкусное ассорти из овощей в домашних условиях на зиму, на повседневный или праздничный стол вы без труда приготовите благодаря нашим рецептам. Смотрите и выбирайте то, что вам по душе.

Топ-9 рецептов самых вкусных консерваций на зиму

Домашние заготовки

Люди устроены так, что, даже помимо своей воли, они постоянно думают о завтрашнем дне. В первую очередь это касается хозяек, для которых желание делать запасы стало привычным делом. Заботясь о том, чтобы накормить семью, они стараются по возможности делать домашние заготовки, чтобы даже в самое тяжелое время не ощущать недостатка в тех или иных продуктах. Главным образом это касается овощей. Выбор объекта и способ обработки зависит от национальных традиций и вкусовых пристрастий. Например, в России консервирование овощей всегда начиналось с самого простого варианта соления. О нем известно еще с незапамятных времен. Самым популярным консервированным продуктом, без сомнения, можно считать огурцы.

Их солят и маринуют самыми разными способами. Для одного из наиболее интересных вариантов необходимо наличие следующих продуктов: свежие огурцы, специи для маринования и засолки, на 90 грамм соли 40 грамм сахара и столько же уксуса, а также зонтики укропа, листья хрена и несколько зубков чеснока.

Консервирование овощей происходит следующим образом:

1. Сначала овощи и зелень надо промыть, а чеснок очистить от шелухи.
2. Затем дополнительные ингредиенты сложить на дно банки, а потом заполнить ее доверху огурцами.
3. Продукты в банке залить кипятком. Его потребуется приблизительно полтора литра.
4. Через 15 минут воду надо слить и снова довести ее до кипения.
5. Непосредственно в банку добавить остальные компоненты по рецептуре.
6. Залить все повторно закипяченной водой и закатать.

Для остывания банки лучше перевернуть вверх дном. Это позволит крышкам пройти дополнительную стерилизацию.

Окуривание при сушке овощей и фруктов

Этот процесс применяют в основном при сушке овощей и фруктов. Благодаря окуриванию серой, а вернее сказать, сернистым газом, плоды не темнеют и даже при сушке сохраняют цвет натурального продукта. Обычно окуривают цельные плоды с твердой мякотью: яблоки, груши, абрикосы, сливы и т. д.

Поскольку сернистый газ очень ядовит, окуривание производят в отдельно стоящих нежилых помещениях. Плоды, предназначенные для этого, раскладывают на ситах или решетах, на которых они в дальнейшем и станут сушиться.

Расход серы зависит от объема продукции, при этом используют соотношение: на 100 кг продукта — 200 г серы. Ее укладывают на жаровни с древесным углем, которые устанавливают в помещении, соблюдая правила противопожарной безопасности, и поджигают. Работать при этом нужно в противогазе. Кроме серы, можно использовать также жидкий сернистый ангидрид в баллонах.

Время выдержки плодов в газовой среде зависит прежде всего от их плотности и размеров. Так, например, яблоки, груши и айву рекомендуют обрабатывать не менее 16—18 ч, вишню и сливу — примерно 15—16 ч, а вот более нежные ягоды — абрикосы или садовую землянику — только 5—10 ч.

Высохшие плоды абсолютно безвредны для человека, поскольку содержат ничтожно малое количество сернистого ангидрида.

• Автор: admin
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Альтернативный вариант

Некоторые считают, что консервирование овощей непременно должно сопровождаться закатыванием банок металлическими крышками. Бытует мнение, что так продукты менее подвержены внешним воздействиям. Однако это не совсем верно. Огурцы долго стоят и получаются не менее вкусными, даже если использовать для консервирования капроновые крышки. В качестве примера можно предложить рецепт, для которого потребуются: огурцы, чеснок, листья малины, смородины, хрена и вишни, гвоздика, душистый перец горошек и 1 зонтик укропа.

По технологии такой процесс ничем не отличается от предыдущего варианта:

1. Банки перед работой необходимо простерилизовать. Для этого их можно подержать над паром или ненадолго поставить в духовку.
2. После этого на дно необходимо положить часть специй.
3. Далее идут сами огурцы.
4. Сверху их необходимо укрыть такими же листьями и высыпать оставшиеся специи.
5. Банки заполнить кипятком и выждать 10 минут.
6. Воду слить и приготовить из нее маринад, добавив соль и сахар.
7. Заполнить этим раствором банки доверху.
8. Крышки опустить в кипяток на 15 секунд, а затем закрыть ими банки, капнув на каждую крепкой уксусной эссенцией.

После остывания крышки еще плотнее прижмутся к горлышку, что исключит всякое проникновение воздуха извне.

Запасы на зиму

Чаще всего в домашних условиях производится консервирование овощей на зиму. Во многих домах это стало доброй привычкой. Вторым по популярности объектом заготовок являются помидоры.

Есть довольно интересный вариант, для которого необходимы определенные компоненты: 2 килограмма томатов, стакан масла растительного, 2 литра воды, лавровый лист, 2 луковицы, по 100 грамм соли и сахара, травы, 90 грамм уксуса и специи.

В этом случае консервирование овощей на зиму выполняется несколько иначе:

1. Для начала надо закипятить литр воды.
2. После этого необходимо растворить в нем соль, специи, сахар, а также добавить уксус и травы.
3. Раствор должен покипеть приблизительно 1 минуту. Потом его можно будет снять с огня.
4. Лук очистить и аккуратно порезать его кольцами.
5. Томаты сложить в заранее простерилизованные банки, а затем прикрыть сверху луком и лавровым листом. При желании туда можно положить и чеснок.
6. Свободное пространство в банках заполнить только что приготовленным маринадом.
7. Прикрыть их сверху металлическими крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут.
8. Затем надо добавить в каждую банку масло растительное и окончательно их закатать.

На этом консервирование овощей на зиму можно считать оконченным. После этого их остается только остудить и поставить в прохладное место. А через пару месяцев можно будет наслаждаться неповторимым вкусом сочных и ароматных помидоров.

Мойка фруктов, овощей и ягод перед консервацией

Тщательная мойка — необходимое условие качественной консервации. На внешней оболочке немытых овощей, фруктов и ягод находятся огромное количество микроорганизмов, а также песок, частички почвы и т. д., а такая «добавка» вряд ли пойдет на пользу вашей консервации. Кроме того, во время роста растений их могут неоднократно обрабатывать ядохимикатами.

При подготовке сырья к консервированию лучше мыть растительную продукцию проточной водой. При мытье корнеплодов, особенно собранных в дождливую погоду, иногда требуется сначала замочить их на какое-то время, а уже затем как следует очистить щеткой для мытья овощей, а потом обязательно ополоснуть проточной водой.

По правилам консервирования мыть нужно даже нежные ягоды малины или садовой земляники, особенно если они куплены на рынке. Делать это лучше всего в дуршлаге под душем, поливая плоды в течение 1—2 мин и слегка встряхивая их.

После окончания мойки дайте воде стечь и просушите продукцию.

Удачное дополнение

Особой популярностью пользуются рецепты консервирования овощей, когда продукты готовятся в натуральной заливке.

Ярким примером такого удачного сочетания может служить перец, сделанный в томатном соусе. Список компонентов в данном случае также небольшой: 2 килограмма сладкого перца, 3 килограмма томатов, 40 грамм соли, 30 грамм уксуса, 150 грамм сахара и столько же растительного масла, душистый перец и лавровый лист.

Процедура приготовления блюда состоит из нескольких последовательных шагов:

1. Сначала помидоры нужно вымыть, а затем, пропустив через мясорубку, переложить в кастрюлю и варить 40 минут, периодически убирая пену.
2. Добавить в кипящую массу соль, масло растительное, сахар и подождать минут 5, пока они полностью растворятся.
3. У перцев удалить плодоножки вместе с семенами, а затем оставшуюся мякоть произвольно порезать брусочками.
4. Измельченные овощи добавить в кипящую массу и подождать 10 минут.
5. Ввести специи, уксус и дать смеси покипеть еще минут 5.

После этого массу можно раскладывать по банкам, закатывать и отправлять на хранение в прохладное место.

Овощные полуфабрикаты

Есть разные причины консервирование овощей на зиму. Рецепты порой рассчитаны таким образом, чтобы готовый продукт был не самостоятельным блюдом, а всего лишь полуфабрикатом. Взять, к примеру, консервированную свеклу.

Ее, как правило, заготавливают для того, чтобы потом в нужное время использовать в качестве гарнира или одного из компонентов другого, более сложного блюда. Для такой работы понадобится: 800 грамм свежей свеклы, перец горошек, а также 50 грамм соли на литр воды.

Процесс приготовления:

1. Овощи, отобранные для консервации необходимо вымыть, а потом сложить их в кастрюлю и сварить обычным способом.
2. После остывания продукты надо очистить от кожуры.
3. Затем плоды необходимо произвольно измельчить.
4. Закипятить отмеренное количество воды и растворить в ней соль.
5. Кусочки овощей сложить в банки, добавить перец, а потом залить все приготовленным рассолом.
6. Простерилизовать их 10 минут под крышкой, а после этого окончательно укупорить.

Такой вид консервации очень удобен, так как в нужное время полуфабрикат оказывается полностью готовым к употреблению.

Подготовка сырья к консервированию: сортировка

Не подлежит сомнению, что для консервации на зиму овощей и фруктов нужно брать только качественные плоды. Из перезрелого, битого, подгнившего или подмороженного сырья сделать хорошую заготовку невозможно. Поэтому первым делом все, что вы собрали или купили на рынке, нужно рассортировать по двум показателям — качеству и размерам.

В первом случае для подготовки к консервированию необходимо удалить все овощи или фрукты, непригодные к переработке. Учтите, что даже небольшое количество подгнивших плодов может сильно ухудшить вкус готового продукта. Размер же важен потому, что при засолке или мариновании продукция получается более высокого качества, если все плоды примерно одинаковы. Играет роль это и при сушке, поскольку вся партия будет готова в 1 время без пересушенных или недосушенных плодов.

Кроме того, хочется обратить ваше внимание на то, что переработку следует начинать как можно быстрее после сбора, поскольку в жаркую погоду биохимические и микробиологические процессы в растительной продукции идут достаточно быстро, а они напрямую связаны с потерей питательных веществ. Таким образом, чем быстрее вы переработаете овощи и фрукты, тем больше питательных веществ в них сохраните. Особенно это касается ягод, так как они более нежные. Желательно, чтобы время хранения их в условиях холодильника не превышало 1—2 суток.

Нестандартное решение

Как правило, хозяйки консервируют овощи большими объемами. Для этого чаще всего используются двух- или трехлитровые банки. Но иногда на ужин или к праздничному столу хочется иметь разные виды овощей. Приходится открывать несколько банок, что само по себе очень нерационально, ведь скушать их содержимое целиком не всегда удается. Оставшиеся продукты портятся, и их приходится выбрасывать. Чтобы этого не произошло, лучше делать консервирование овощей ассорти на зиму.

Вариантов такого решения существует много. Один из наиболее популярных предусматривает наличие следующих компонентов: по 1 килограмму томатов, сладкого перца и огурцов, 2 луковицы, 6 зонтиков укропа, пару головок чеснока, 8 горошин душистого перца, 2 морковки, чайная ложка уксусной эссенции, а также по 2 столовые ложки сахара и соли.

Готовить такое ассорти достаточно просто:

1. Сначала необходимо простерилизовать посуду.
2. Затем надо подготовить овощи. После неоднократной обработки водой их нужно обработать: огурцы подержать в холодной воде пару часов, чеснок – очистить, а у перцев – удалить семена.
3. После этого продукты надо измельчить. Для этого морковь лучше порезать толстыми кольцами, перец – соломкой, а лук разрезать на 4 части.
4. После этого все подготовленные ингредиенты нужно разложить по банкам и залить кипятком. Это уничтожит гнилостные бактерии и микроорганизмы, которые могут в них находиться.
5. Через 15 минут воду надо слить в кастрюлю, добавить сахар с солью и снова поставить на огонь.
6. После закипания ввести в раствор эссенцию и снова залить продукты приготовленным маринадом.
7. Теперь банки надо только закатать и, укутав в одеяло, поставить для остывания.

Этот вариант удобен тем, что не требует дополнительной стерилизации. Это позволяет заметно сэкономить время, необходимое для работы.

Рыбные консервы

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Шпроты №1

Ингредиенты:

1 кг мелкой рыбы, 200 г лука, 100 г растительного масла, 150 г сухого вина или воды, 50 мл 9% уксуса, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:

1,2 кг кильки или сайки, 200 г растительного масла, 1 ст.л. соли (без верха), 1 стак. крепкой чайной заварки, перец горошком.

Приготовление:

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:

1-1,5 кг речной рыбы, 3-4 горошины чёрного перца, 100 г растительного масла, 800 мл воды, лук, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 700 г моркови, 700 г лука, растительное масло, соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:

Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:

1 средняя щука, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, растительное масло, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:

1 свежий карп, 1 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:

1 кг очищенной рыбы, 2 стак. томатного сока, 1 стак. воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. 70% уксуса, ½ стак. растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 2 кг помидоров, 1 ст.л. соли, 150 г растительного масла, 300 г лука, 4 шт. гвоздички, 4 горошины перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9% укуса, мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:

3 кг свежемороженой кильки, 5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 кг моркови, 500 мл растительного масла, 2 ст.л. соли, 280 мл 9% уксуса, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:

3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки), 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 6-7 ст.л. соли, 8-9 ст.л. сахара, 100 г 9% уксуса, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:

2 кг мелкой рыбы, 1 стак. растительного масла, 1 стак. 6% уксуса, 1 стак. томатной пасты, 1 стак. сахара, соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:

4-5 кг рыбы, 5 л воды, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 3 г кориандра, 100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса), лавровый лист.

Приготовление:

Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:

350 г рыбы, 70 г растительного масла, 30 г 6% уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 8 г соли.

Приготовление:

Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

• Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
• Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
• Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
• Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.

Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

• Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
• Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
• Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
• Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
• Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
• Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
• После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

50 проверенных рецептов консервации и засолки овощей

Вот и пролетела половина лета… Дачный сезон медленно, но уверенно подходит к завершению, предоставив огородникам возможность вплотную заняться заготовками овощей на зиму. Ежегодная «операция-консервация» — дело хлопотное, но обязательное, ведь выращенный урожай хочется сохранить надолго.

И чтобы там не говорили адепты здорового питания о большей пользе замороженных овощей, чем малосольных или маринованных, мы консервировали, консервируем и будем консервировать! Потому что маринованные огурцы или помидоры на зиму – это вкусно! Потому что консервированные овощные салаты – это просто! Потому что удобно, в конце концов, открыть баночку кабачковой икры и перекусить при необходимости.

А чтобы заготовки на зиму вас не разочаровали, мы собрали в одну подборку 50 проверенных рецептов консервации и засолки овощей.

Смотрите также наши 50 лучших рецептов заготовок из ягод и фруктов на зиму.

Консервируйте с удовольствием!

Огурцы маринованные, квашеные и малосольные

Консервированные огурцы – классика заготовок из овощей на зиму. Наверняка, у вас есть свой фирменный рецепт маринованных или квашеных огурцов. Может, пришло время попробовать сделать какие-то новые, но не менее вкусные огурцы на зиму?

Заготовки на зиму из томатов

Помидоры нужно не только мариновать и квасить. Из них получается домашний томатный сок, который зимой можно и пить, и использовать при приготовлении различных блюд. А еще томаты – отличная основа для всевозможных соусов, ну и конечно, самого популярного – кетчупа!

Квашеная и маринованная капуста

Квашеная капуста – это именно тот случай, когда переработанный овощ не менее полезен, чем свежий. Так что – не ленимся, заготавливаем капусту на зиму. А еще её можно мариновать. Попробуйте – это очень вкусно!

Заготовки из баклажанов на зиму

При желании из баклажанов можно готовить просто невероятно вкусные закуски. Не верите? Попробуйте наши рецепты. Правда, не факт, что эта консервация на зиму не будет съедена еще летом.

Маринованные кабачки и кабачковая икра

Ценители маринованных огурцов скептически относятся к подобным заготовкам из кабачков, но, если объективно, то маринованные кабачки могут быть не менее вкусными. И уж где они выигрывают у огурцов, так это в виде икры. Вы пробовали огуречную икру? А кабачковая икра – обязательная заготовка на зиму у многих хозяек.

Фаршированный сладкий перец и лечо на зиму

Перец болгарский так же хорошо подходит для консервирования, как и огурцы, и помидоры. А уж лечо без перца вообще не бывает. Вы не консервируете лечо? Вы просто не пробовали наши рецепты!

Овощные салаты-ассорти на зиму

Многие хозяйки консервируют овощные салаты и всевозможные овощные ассорти только тогда, когда урожая столько, что даже обязательных сто банок огурцов и томатов его не используют. Но, на самом деле, заготовка овощей на зиму в виде салатов – это отличная возможность сэкономить время зимой. Некогда готовить полноценный ужин? Открыл какое-нибудь овощное рагу – и наелся.

Ещё больше рецептов заготовок на зиму

Если есть время и вдохновение, то законсервировать на зиму можно, пожалуй, любые овощи. Самые необычные и даже экзотичные рецепты заготовок на зиму из овощей вы сможете найти на наших страницах.

как правильно выбрать овощи и лучшие рецепты из них

Осень — особое время года, когда все хозяйки начинают заниматься подготовкой зимних запасов для всей семьи. Одной из разновидностей вкусных заготовок на зиму является консервация различных овощей в виде салатов и солений, которые в холодное время года станут прекрасным дополнением к любому основному блюду. В нашей статье мы поговорим о консервации из баклажанов. Их можно комбинировать в салатах со многими овощами: томатами, кабачками, морковкой по-корейски. Все зависит от ваших предпочтений.

Как правильно выбрать баклажаны

Для того чтобы ваши заготовки хранились долго, необходимо соблюдать процесс готовки с самого начала и до конца. В первую очередь следует правильно выбрать овощи, внимательно соблюдая данные ниже рекомендации, иначе по какому бы рецепту вы ни готовили, в банках начнётся брожение и они взорвутся.

Основные критерии, которым должны соответствовать овощи:

• баклажаны для консервирования не должны быть переспелыми, иначе качество заготовок снизится;
• нормальный цвет овощей, предназначенных для консервирования — темно-сиреневый;
• категорически не подходят для заготовки печёные на солнце баклажаны;
• выбирать необходимо упругие на ощупь, твёрдые и тяжёлые овощи;
• не следует брать синенькие без плодоножек, они должны быть зелёными на каждом овоще.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Существует очень много рецептов вкусных заготовок на зиму. Это и квашеные и маринованные, острые или фаршированные овощи, приготовленные по интересным рецептам. Очень часто хозяйки готовят вкуснейшие салаты или лечо, основным компонентом которых становится баклажан. Все способы консервирования отличаются друг от друга по методу приготовления и по вкусу. Помимо это баклажаны весьма полезны, что является ещё одним весомым аргументом за приготовление синеньких на зиму по различным рецептам.

Салат из баклажан на зиму очень вкусный

Зимой такой салатик станет незаменимым как на праздничном ужине, так и просто на семейном обеде. Кроме того его можно подать в виде гарнира.

Ингредиенты для заготовки:

• 1,5 килограмма баклажан;
• 3 килограмма томатов;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 1 килограмм морковки;
• 1 килограмм лука репчатого;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 0,5 стакана девятипроцентного уксуса;
• 0,5 литра воды;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны хорошо вымыть, просушить.
2. Порезав кружочками, засыпать солью и на время оставить.
3. Помидоры измельчить в мясорубке и поставить вариться около двадцати минут.
4. Когда томатный сок уварится, уменьшиться в объёме, добавить подсолнечное масло, сахар и соль.
5. Уксус смешать с водой, влить в томаты и довести все до кипения.
6. Репчатый лук очистить и порезать на полукольца.
7. С помощью крупной тёрки натереть морковь.
8. Удалить семена из болгарского перца и порезать его соломкой.
9. Как только томатный соус закипит, добавить в него полукольца лука, натёртую морковь.
10. Прокипятить овощи в соусе десять минут.
11. Промыть баклажаны от соли и выложить на бумажное полотенце, которое впитает излишки жидкости. Эту процедуру проводят для того, чтобы избавиться от горечи.
12. Соломку болгарского перца добавить в томатный соус.
13. После того как жидкость уйдёт с баклажан — нарезать их на крупную соломку, отправить к остальным овощам и добавить чеснок.
14. Кастрюлю закрыть крышкой и, не забывая помешивать, томить салат на слабом огне около сорока минут.
15. Готовую закуску из баклажанов разложить по банкам, закатать и, укутав тёплым одеялом, дать полностью остыть.

«Быстрый» рецепт салата из баклажанов на зиму

Этот нежный и вкусный зимний салат с пикантной остринкой подойдёт как дополнение к любому блюду.

Ингредиенты для заготовки:

• 2 килограмма баклажан;
• 3 килограмма помидор;
• 2 килограмма сладкого болгарского красного перца;
• 400 грамм морковки;
• 1 килограмм лука;
• 100 грамм сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 грамм девятипроцентного уксуса;
• полстручка горького перца;
• половина чайной ложки перца чёрного молотого;
• 1 головка чесночка;
• 100 грамм поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Хорошо вымыть и очистить лук, чеснок, морковь, горький и сладкий перец.
2. Вымытые и обсушенные баклажаны порезать на кружочки средней толщины: слишком толстые будут твёрдыми, а тонкие в процессе готовки потеряют форму.
3. Репчатый лук порезать на кольца, а болгарский перец на неширокие брусочки.
4. В мясорубке или кухонном комбайне измельчить помидоры, морковь, чеснок и горький перец.
5. Подготовленные овощи переложить в кастрюлю, добавить чёрный перец молотый, влить уксус и подсолнечное масло, посолить и тщательно перемешать.
6. На медленном огне проварить сорок пять минут.
7. В заранее пастеризованные банки переложить готовый салат и закатать.
8. Укутать салат в одеяло до полного остывания.

Хранить готовый салат в холодильнике или подвале.

Рецепт салата на зиму из баклажанов «по-корейски»

Зимняя заготовка по этому рецепту получится острой, процесс приготовления очень простой и быстрый. Этот вкусный салатик станет отличным дополнением даже к самому простому блюду. Особенно хорошо подходит к жареной картошке.

Ингредиенты для заготовки:

• 2 килограмма баклажан;
• 500 грамм болгарского красного перца;
• 500 грамм морковки;
• 200 грамм лука;
• 1 головка чесночка;
• 0,15 литра растительного масла;
• 100 грамм девятипроцентного уксуса;
• 1 чайная ложка чёрного перца молотого;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли.

Порядок консервирования:

1. Поставить на огонь воду и посолить.
2. Тщательно промытые в проточной воде баклажаны нарезать на небольшие квадратики по два — три сантиметра и закинуть на десять минут в воду.
3. Откинуть на дуршлаг баклажаны и позволить лишней воде стечь.
4. Чеснок, морковь и репчатый лук очистить, из болгарского перца вырезать сердцевину.
5. Морковку натереть на «корейской» тёрке, сладкий перец нарезать тонкими полосками, чесночок пропустить через пресс.
6. В натёртую морковь добавить уксус, соль, сахар, чеснок, нарезанный болгарский перец и баклажаны.
7. Все аккуратно перемешать, переложить в сковороду и тушить на медленном огне пятнадцать минут.
8. Салат переложить в сухие, чистые банки, стерилизовать десять минут и закатать.

Готовый салат хранить в холодильнике или подвале.

Зимний салат из баклажанов вкусный рецепт с яблоками

Приготовление такой заготовки занимает не более двух часов.

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 500 грамм болгарского красного перца;
• 500 грамм томатов;
• 500 грамм яблок;
• 300 грамм лука;
• 5 больших зубков чесночка;
• 2 стакана растительного масла;
• по вкусу поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны вымыть и порезать колечками толщиной не более одного сантиметра.
2. На разогретом в сковороде подсолнечном масле обжарить синенькие.
3. Оставшиеся овощи и яблоки вымыть, обсушить и нарезать на маленькие квадратики, прессом измельчить чеснок.
4. Обжаренные баклажаны и нарезанные яблоки с овощами переложить в кастрюлю, по вкусу посолить и перемешать.
5. Тушить все полтора часа.
6. В стерильные банки переложить готовый салат, закатать и укутать одеялом до остывания.

Хранить заготовки нужно в подвале или в холодильнике.

Рецепт зимнего салата из баклажанов с базиликом

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 500 грамм помидоров;
• 4 зубчика чесночка;
• 0,1 литра растительного масла;
• 2 столовые ложки девятипроцентного уксуса;
• 3 столовые ложки мёда;
• небольшой пучок базилика;
• 1 чайная ложка соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны помыть и нарезать на колечки, небольшой толщины.
2. Поставить на огонь воду, посолить и довести до кипения.
3. Нарезанные баклажаны опустить в закипевшую воду, поварив пять минут на слабом огне, переложить их в дуршлаг и промыть.
4. Синенькие обсушить, засыпать солью и оставить на двадцать минут, потом промыть в проточной воде.
5. Помидоры вымыть и нарезать на кружочки.
6. Выложить в кастрюлю по очереди слои помидоров и баклажан.
7. Потушить пять минут, добавить уксус, мёд и подсолнечное масло, подсолить.
8. Накрыть всё крышкой и оставить при слабом огне на двадцать минут.
9. Промытый и нашинкованный базилик смещать с измельчённым чесночком и добавить в овощи за пять минут до готовности.
10. Салат аккуратно перемешать, выложить в заранее приготовленные банки и закатать.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

Для такой заготовки рекомендуется брать молодую фасоль, тогда салат приготовится быстрее и будет очень нежным.

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 2 килограмма помидор;
• 1 килограмм болгарского красного перца;
• 1 килограмм фасоли;
• 1 килограмм морковки;
• 1 килограмм лука;
• 100 грамм сахара;
• 0,5 литра подсолнечного масла;
• 100 грамм поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Фасоль отварить до готовности, при необходимости предварительно замочив их.
2. Промыть и очистить все овощи (у баклажан удалить только плодоножки).
3. Сладкий перец, лук и синенькие нарезать на небольшие квадратики.
4. Морковку натереть на крупной тёрке.
5. Помидоры измельчить до кашеобразного состояния с помощью кухонного комбайна.
6. Подготовленные ингредиенты преложить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло.
7. Периодически помешивая тушить все один час.
8. Готовый салат перемешать, выложить в чистые сухие банки и закатать.

Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.

Вкусный салат из белокочанной капусты и баклажанов на зиму

Ингредиенты для заготовки:

• 5 килограмм баклажанов;
• 1,5 килограмма капусты белокочанной;
• пять плодов болгарского перца;
• 500 грамм морковки;
• 1 стакан чесночка;
• 250 грамм шестипроцентного уксуса;
• по вкусу соль, перец и сахар.

Порядок консервирования:

1. Вымыть и очистить болгарский перец, капусту, морковь и чеснок.
2. Морковь натереть при помощи крупной тёрки.
3. Сладкий перец и белокочанную капусту нарезать на тонкие полоски, чеснок измельчить.
4. Целые баклажаны варить в кипящей воде двадцать минут, затем переложив в дуршлаг, слить лишнюю воду.
5. Отваренные плоды нарезать на колечки средней толщины.
6. Баклажаны смешать с подготовленными ранее овощами, добавить уксус, по вкусу сахар, соль, перец и оставить на час, регулярно перемешивая. Овощи должны пропитаться.
7. Готовый салат выложить в стерилизованные банки и закатать.

Хранить в холодильнике или подвале.

Вкусный салат «Лечо» на зиму рецепт из баклажанов

Этот хорошо знакомый всем салат больше похож на закуску, однако, идеально подойдёт и в качестве дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты для заготовки:

• 15 баклажанов;
• 15 плодов сладкого перца;
• 4 килограмма томатов;
• 1 головка чесночка;
• 0,2 литра подсолнечного масла;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 4 горошины чёрного перца;
• 1 столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Хорошо промыть и очистить овощи.
2. Баклажаны и болгарский перец нарезать на брусочки среднего размера.
3. Помидоры превратить с помощью мясорубки в кашицу и проварить на умеренном огне двадцать минут.
4. Добавив в томаты брусочки баклажанов и сладкого перца, проварить всё ещё пятнадцать минут.
5. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец, сахар.
6. Хорошо перемешать и потушить пятнадцать минут.
7. Готовый салат выложить по чистым сухим банкам, закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.

Рецепт «Остренького» салата на зиму из баклажанов

Ингредиенты для заготовки:

• 5 килограмм баклажанов;
• 1 стакан чесночка;
• 3 стручка острого перца;
• 0,1 литра растительного масла;
• 500 миллилитров шестипроцентного уксуса;
• 300 грамм соли.

Порядок консервирования:

1. Баклажаны промыть, обсушить и нарезать на квадратные кусочки примерно по три сантиметра.
2. Перемешать нарезанные овощи с солью и оставить мариноваться около двух часов.
3. Далее откинуть баклажан на дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Переложить синенькие в кастрюлю, залить уксусом и водой.
5. Варить при слабом кипении двадцать минут.
6. Чеснок и острый перец очистить, измельчить и смешать с подсолнечным маслом.
7. Отваренные баклажаны откинуть на дуршлаг, позволить стечь лишней жидкости, добавить заправку из перца и чеснока и перемешать.
8. Готовый салат выложить в чистые, сухие банки, закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.

Самая вкусная «Полосатая» заготовка на зиму из баклажанов

Такой салат не только обладает замечательным вкусом с пикантной остринкой, но и внешне смотрится очень красиво.

Ингредиенты для заготовки:

• 1 килограмм баклажанов;
• 300 грамм морковки;
• 200 грамм лука;
• 1 головка чесночка;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• 150 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования:

1. Синенькие хорошо вымыть и порезать на небольшие кубики.
2. Обжарить синенькие на растительном масле до зарумянивания. СОВЕТ: Чтобы кусочки хорошо прожарились, их лучше отправлять на сковороду маленькими порциями.
3. Чеснок, морковь и репчатый лук промыть и очистить.
4. Морковь потереть «корейской» тёркой и смешать с измельчённым чесноком.
5. Полукольцами порезать лук.
6. В небольшой кастрюльке смешать воду с подсолнечным маслом, солью, сахаром и уксусом. На медленном огне довести смесь до кипения аккуратно помешивая, растворяя сахар и соль.
7. В стерильные банки выложить баклажаны, морковь с чесноком и лук. Залить овощи маринадом, закатать и убрать в прохладное тёмное место после остывания.

Огород в банке — Заготовки на зиму лучшие рецепты

Болгарский перец4 шт.

Листья смородины5 шт.

Листья хрена1 шт.

Самый простой рецепт консервирования овощей в вашу записную книжку! Готовим овощное ассорти, которое называется «Огород в банке», потому что здесь собрались почти все овощи.  Но они получаются хрустящими и очень ароматными.

Итак, что вам нужно взять для приготовления ассорти:

помидоры, огурцы, белокочанную или цветную капусту, болгарский перец, морковь, репчатый лук, молодые кабачки или цукини, чеснок (7 зубчиков или 1 головку), зонтики укропа, зелень сельдерея и петрушки, листья смородины и хрена.

Как приготовить:

Хорошо промыть овощи и зелень. Разрезать капусту на 12-16 частей так, чтобы на каждой части была кочерыжка.

Болгарский перец нарезаем полосками, морковь брусочками, а лук кольцами, толщиной 1 см., кабачки кружками, чеснок пластинами.

На дно банки укладываем 2 шт. зонтиков укропа, два листика смородины, кусочек листа хрена, пару зубчиков чеснока. Затем кусочки моркови, огурцы, лук, болгарский перец, по паре веток сельдерея и петрушки, кусочки капусты, кабачки, помидоры. Сверху присыпать оставшимся чесноком и уложить крупный зонтик укропа.

Если вы любите острое, то  на дно банки можно положить один жгучий перчик. Больше не нужно. 

Заготовка огород в банке маринад

• соль — 1,5 ст.л
• сахар — 2 ст.л
• уксус 9% — 3 ст.л

Для маринада в воду добавляем соль и сахар и  оставляем на огне до полного их растворения.

Горячим маринадом заполнить банки и прикрыть их стерилизованными крышками.

Затем ставить подготовленные банки стерилизоваться:  литровые банки — 10 минут, 2-х- литровые — 15, 3-х-литровые – 20мин.

Добавляем  уксус, закатываем банки крышками и ставим  вверх дном до полного остывания. Можно банки накрыть полотенцем или другой тканью, для медленного остывания.

Данный рецепт маринада из данных  получается достаточно малосольным, если Вы любите посолонее, то увеличьте  количество соли до 2-х ст. ложек.

P.S.  Овощи в банки укладывайте в произвольном порядке и количестве, на свой вкус.

рецептов из зимних овощей и фруктов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Суп из мускатной тыквы с куриной колбасой

Добавьте сосиски в сливочную мускатную тыкву, чтобы приготовить сытный и успокаивающий зимний обед.

Получите рецепт: Суп из мускатной тыквы с куриной колбасой

Рагу из креветок и чоризо

Чоризо приправляет это успокаивающее тушеное мясо с такими сытными холодными продуктами, как капуста и картофель.

Получите рецепт: Рагу из креветок и чоризо

Жаркое с тофу и овощами

Грибы, снежный горошек и тофу — прекрасное блюдо для вегетарианцев и хищников в этом пикантном жарком.

Получите рецепт: Жаркое с тофу и овощами

Хрустящий картофель с чесноком и шалфеем

Дольки жареного картофеля взлетают на новый уровень, если их готовить с ярким вкусом шалфея и чеснока.Повышение температуры духовки ближе к концу обеспечивает идеальную хрустящую корочку.

Получите рецепт: Хрустящий картофель с чесноком и шалфеем

Карри с Картофелем и Нутом

Юконское золото и нут, приправленные карри, станут ярким гарниром или сытным вегетарианским блюдом, чтобы избавиться от зимнего холода.

Получите рецепт: Карри с Картофелем и Нутом

Грибные пироги с грушевым салатом

Грибы заправляют в тесто и сочетают с грушевым салатом, что делает их идеальным блюдом в холодную погоду.

Получите рецепт: Грибные пироги с грушевым салатом

Спагетти из цельной пшеницы с луком-пореем и фундуком

Посыпьте спагетти из цельной пшеницы зимними овощами, орехами и острым итальянским сыром, чтобы легко приготовить ужин в будние дни, который можно приготовить за 40 минут.

Получите рецепт: Спагетти из цельной пшеницы с луком-пореем и фундуком

Сельдерей гратин

Попробуйте заменить картофель сельдереем, чтобы получился кремовый и неожиданный гратен, который обязательно понравится.

Получите рецепт: Сельдерей гратин

Мусака

Сытный мангольд и баклажаны в этом классическом многослойном греческом главном соусе; кремообразный заварной крем и фарш из баранины или говядины делают его очень насыщенным.

Получите рецепт: Мусака

Теплый салат Фарро

Жареный зимний сквош добавляет цвет и глубину и без того сытным зернам, создавая успокаивающий зимний гарнир или вегетарианское основное блюдо.

Получите рецепт: Теплый салат Фарро

Картофель Брокколи-Чеддер

Приготовьте полноценное блюдо из печеного картофеля, начав его с брокколи, шпинатом, беконом и сыром чеддер.

Получите рецепт: Картофель Брокколи-Чеддер

Святой Haluski

Гай приносит масляную лапшу, панчетту, лук и капусту — в большом количестве — вместе в европейскую комфортную еду, чтобы добавить к вашему репертуару.

Получите рецепт: Святой Haluski

Пюре из корня сельдерея и пастернака

Вместо картофельного пюре обмакните в сливочную смесь двух корневых овощей, корня сельдерея и пастернака в новом гарнире на будний вечер.

Получите рецепт: Пюре из корня сельдерея и пастернака

Пататас Бравас

Получите рецепт: Пататас Бравас

Карри из зимней тыквы

Этот простой гарнир наполнит вашу кухню теплым, пряным ароматом карри.

Получите рецепт: Карри из зимней тыквы

Салат из брюссельской капусты

Получите рецепт: Салат из брюссельской капусты

Кремовый мангольд

Тушите сытную зимнюю зелень в сливках, чтобы быстро приготовить успокаивающий холодный гарнир.

Получите рецепт: Кремовый мангольд

Яблочно-апельсиновый салат

Цитрусовые всю зиму остаются в лучшем виде.Получите максимум удовольствия от них, подав этот красочный салат в качестве гарнира или десерта.

Получите рецепт: Яблочно-апельсиновый салат

Мелочи кровавого апельсина

Кровавые апельсины имеют сладко-терпкий вкус и темно-красный цвет; они доступны в зимние месяцы — возьмите немного и соедините их с жирным заварным кремом, чтобы получились красивые мелочи.

Получите рецепт: Мелочи кровавого апельсина

Овсяно-банановое парфе

Поскольку свежих фруктов не хватает всю зиму, ешьте бананы, чтобы утолить эту жажду.Этот легкий десерт — верный победитель.

Получите рецепт: Овсяно-банановое парфе

Рисовый пудинг с апельсином и корицей

Сливочный, успокаивающий рисовый пудинг придает аромат корицы и апельсина.

Получите рецепт: Рисовый пудинг с апельсином и корицей

Теплый салат из свеклы и апельсина

Когда дело доходит до свеклы, обратите внимание на луковицы малинового цвета, прикрепленные к пурпурным стеблям и листьям с прожилками.Хотя ее можно есть сырой, свеклу лучше очищать от кожуры, а затем жарить или варить, чтобы добиться ее знаменитого нежного, но твердого ощущения, и ее часто подают поверх кускуса, натирают внутри равиоли или смешивают со свежими цитрусовыми. Здесь дольки свеклы перемешаны со сладкими апельсинами и хрустящими грецкими орехами, чтобы мгновенно создать полезный салат.

Получите рецепт: Теплый салат из свеклы и апельсина

Жареная капуста с хрустящей корочкой

Теперь не только для салатов из капусты, капусту можно нарезать большими кусками и поджарить, запечь или отварить.Убедитесь, что кочанная капуста свежа, убедившись, что ее листья плотно прилегают к стеблю. Савойская капуста в этом блюде сначала обжаривается, а затем обжаривается и покрывается острым бальзамическим уксусом.

Получите рецепт: Жареная капуста с хрустящей корочкой

Хрустящая капуста и салат из капусты с чесночно-пармезановым винегретом

Этот яркий и сытный салат полон вкуса и текстуры. В нем используются овощи, которые дольше остаются свежими в вашем ящике для свежих овощей, чем нежная зелень.Чтобы повысить коэффициент хруста, добавляются поджаренные панировочные сухари и миндаль, а в завершение салата добавляется яркий чесночно-пармезановый винегрет. Он достаточно сытный, чтобы его можно было есть отдельно или с добавлением различных белков.

Получите рецепт: Хрустящая капуста и салат из капусты с чесночно-пармезановым винегретом

рецептов зимних овощей | HGTV

Рецепты зимних овощей позволяют максимально использовать те овощи, которые либо свежие, либо сезонные в более прохладные месяцы года.К этим овощам относятся обычные лица, такие как картофель и лук, а также менее знакомые сельдерей и пастернак. Независимо от того, знаете ли вы названия этих овощей прохладного сезона, вам обязательно захочется узнать, как их продемонстрировать за обеденным столом. Откройте для себя несколько идей для рецептов зимних овощей, которые вы можете применить на этой неделе.

Рецепты зимних овощей включают корнеплоды, которые используются в повседневной еде, такие как морковь, картофель, лук и сладкий картофель.Они также включают некоторые из, возможно, менее популярных корнеплодов, таких как свекла, пастернак, репа и брюква. К зимним овощам также относятся члены семейства брокколи: брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи раабе. Зимой прекрасно себя чувствуют некоторые виды зелени, в том числе эндивий, эскарол, цикорий и капуста.

Зимние овощи замечательны тем, что они удивительно доступны в сезон, а иногда даже совершенно дешевы. Многие из них также хранятся в холодильнике в течение длительного времени, так что вы можете запастись по хорошим ценам, не опасаясь испорченных продуктов.

В целом зимние овощи также обладают отличной питательностью. Корнеплоды и различные виды озимой тыквы обладают низким содержанием жиров и калорий в сочетании со сложными углеводами, которые обеспечивают устойчивую энергию и чувство сытости. Двоюродные братья брокколи содержат противораковые соединения в каждом укусе, а зимняя зелень приносит на обеденный стол витамины, клетчатку и антиоксиданты.

Помимо всевозможных преимуществ для здоровья, если вы углубитесь в рецепты зимних овощей, вы обнаружите легкие в употреблении продукты, которые могут помочь возобновить семейное времяпрепровождение.Многие зимние овощи можно добавлять в традиционное меню инкогнито, обеспечивая скрытый эффект высокой питательности. Например, кто не любит макароны с сыром? Пюре из зимних тыкв превращает это домашнее блюдо в супер-еду. Картофельное пюре является идеальным укрытием для вареной брюквы, пюре из брюквы, а в овощной суп с начинкой можно легко добавить жареную нарезанную брюссельскую капусту в качестве альтернативы капусте.

Варочная кастрюля с тушеным мясом — идеальное место для хранения всех видов зимних овощей, включая репу, жареный пастернак, морковь и нарезанные кубиками зимние кабачки.Лучше всего то, что сытное тушеное мясо на зимних овощах растягивается, чтобы покрыть многие блюда и даже легко замораживаться для дальнейшего использования. Тушеное мясо отлично сочетается с салатом из зимней зелени и свежих фруктов, что упрощает приготовление еды.

Для придания аромата блюдам используйте жареные в духовке зимние овощи. Зимние овощи, запеченные в духовке, придают этим простым продуктам богатый глубокий вкус. Вы можете подавать жареные овощи отдельно в качестве гарнира или добавлять в уже существующие рецепты. Например, смесь жареных зимних овощей имеет прекрасный вкус по сравнению с рисом или цельнозерновой пастой, а также хорошо подходит в качестве начинки для пиццы.Или попробуйте жареные овощи с яичницей, смешанные с тушеным мясом или зелень салата.

Рецепты зимних овощей отличаются простой техникой приготовления, но дают потрясающий вкус. Независимо от того, привлекают ли они внимание в качестве основного блюда или выполняют вспомогательную роль в качестве стороны, они всегда будут вносить превосходную питательную ценность в меню обеда.

7 рецептов из зимних овощей для питания тела и души

Это необычный новогодний план. Никаких ограничительных диет, никаких еженедельных взвешиваний, никакого «нового ты» в этом новом году — потому что, эй, ты уже довольно хорош.Эти четыре плана под руководством экспертов, разработанные для того, чтобы помочь вам двигаться, есть больше овощей, лучше спать ночью или проявить заботу о себе, направлены на формирование здоровых привычек, которые лучше соответствуют вашим целям. Получите программу

«Вы замечали, как зимой наш организм жаждет здоровой пищи, такой как корнеплоды, клубни, крахмал, фасоль и бобовые? Это все, что растет на земле или под землей, помогая нам пережить темноту и холод. в зимние месяцы. Эти укрепляющие продукты помогают нам заземлить и поддерживать нас в течение всего сезона », — говорит она.«Я призываю вас расширять отношения с некоторыми из этих питательных, лечебных продуктов, которые предлагает зима. Вы будете вознаграждены прекрасным вкусом и энергией, чтобы поддерживать вас».

Есть так много овощей на выбор. «Добавьте в свою тележку сытные зимние овощи, такие как пастернак, свекла, сладкий картофель или кольраби», — говорит Томас. Сюда также входят морковь, мускатная тыква, капуста, цветная капуста и брюссельская капуста. Вот лучшие рецепты зимних овощей для начала.

Согревающие зимние овощные рецепты на ужин

1. Ньокки из сладкого картофеля

Домашние клецки приготовить проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно для приготовления рецепта Дэна Черчилля, — это пара сладкого картофеля, яйцо и немного муки.

Ингредиенты
Кошерная соль
2 больших сладких картофеля
1 большое взбитое яйцо
1 стакан овсяной муки, безглютеновой или универсальной муки
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло, для сервировки

1.Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Посыпьте кошерной солью большой противень. Наколоть сладкий картофель вилкой и выложить на сковороду. Выпекать 30-40 минут, пока не станет мягким. Вынуть из духовки и дать картофелю немного остыть. Когда они достаточно остынут, отделите мякоть от кожуры, выбросив кожуру. Верните мякоть на противень, чтобы она просохла примерно 20 минут.
3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Подсолите воду.
4.Переложите мякоть сладкого картофеля в миску среднего размера и добавьте яйцо, овсяную муку и щепотку кошерной соли и перца. Используя лопатку, перемешайте, пока ингредиенты не станут однородными и однородными.
5. Проверьте тесто, скатав ладонями кусок размером с ноготь большого пальца в шар. Опустите шар в кипящую воду и варите 4–5 минут, пока он не поднимется вверх. Если он развалится в воде, выбросьте его и добавьте в тесто еще щепотку овсяной муки. Еще раз проверьте, используя тот же процесс. Если тесто плотно прилегает, сформируйте ньокки.
6. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкие поленья, затем разрежьте их поперек на куски размером с миниатюры.
7. Работая порциями по мере необходимости, чтобы избежать переполнения, бросьте клецки в кипящую воду и варите 4–5 минут, пока они не поднимутся вверх.
8. Слейте ньокки на дуршлаг и дайте им немного остыть.
9. Разложите ньокки по двум-четырем мискам. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и подавать.

Похожие статьи

2.Вегетарианский Дал

Этот теплый и уютный рецепт зимних овощей от шеф-повара Палака Пателя наполнен морковью, сладким картофелем, шпинатом, чечевицей и другими полезными ингредиентами.
2 столовые ложки томатной пасты
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки кайенского масла
1 1/2 чайной ложки гарам масала
3/4 чайной ложки кошерной соли
Сок одной половины лимона
4 стакана воды
Кошерная соль по вкусу
Нарезанные листья кинзы для украшения

1.Нагрейте масло на среднем или сильном огне, добавьте семена тмина, пока они не растекутся в масле. Добавьте лук, чеснок, имбирь и тушите 3-5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и варите еще 2 минуты, затем добавьте специи, красную чечевицу, морковь, сладкий картофель и воду. Приправить солью. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 30–45 минут.
3. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, шпинат и кинзу.

3. Веганский пастуший пирог с одним горшком

Что может быть утешительнее пастушьего пирога? В этом веганском рецепте используется коричневая чечевица для увеличения количества белков на растительной основе.Он также включает сладкий картофель, цветную капусту, морковь, горох и другие овощи.

Ингредиенты для начинки
2 стакана коричневой чечевицы
2 столовые ложки масла
1 лук, нарезанный кубиками
3 моркови, нарезанный мелкими кубиками
1 сладкий картофель, нарезанный кубиками
1 стакан цветной капусты
1 стакан грибов
3 дольки чеснока 1 долька
свежие листья тимьяна
Паприка, порошок тмина, чесночный порошок
2 столовые ложки томатной пасты
3 чашки овощного бульона
1 чашка замороженного гороха, размороженного
2 столовые ложки петрушки, нарезанной
Свежемолотый черный перец, по необходимости Ингредиенты для картофельного пюре
4 крупных красновато-коричневых картофеля
1/2 стакана овсяного молока
4 столовые ложки веганского масла
1 стакан веганского пармезана, по желанию

1.Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло с грибами, луком, морковью, цветной капустой и сладким картофелем до мягкости, примерно 10 минут. Приправить солью, добавить измельченный чеснок и варить еще 3 минуты.
2. Добавьте веточки тимьяна и специи с томатной пастой и варите, пока масло не начнет отделяться. Добавьте овощной бульон.
3. Добавьте чечевицу и варите 30 минут, пока жидкость не испарится.
4. Добавить горох и варить 5 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку. При необходимости приправьте.
5. Поместите очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю с холодной водой и посолите. Доведите до кипения и варите, пока картофель не прожарится. Осушать.
6. Пока картофель теплый, добавьте овсяное молоко, масло и сыр. Хорошо приправить солью.
7. Выложите картофель ложкой на мясную смесь и надрежьте верх вилкой, чтобы картофель стал хрустящим.
8. Выпекайте 30 минут при 375 ° F до золотистого цвета.

4. Вегетарианский жареный рис с цветной капустой

Жареный рис от шеф-повара Дейла Талде включает такие овощи, как брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста, а также кимчи и нори.

Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
3 взбитых яйца
2 измельченных и измельченных зубчика чеснока
1 средний лук мелко нарезанный
2 столовые ложки измельченного имбиря
3 измельченных тайских перца чили
3 чашки миксера цветной капусты 901 + брокколи большие грибы шиитаке мелкие кубики
6 шт брюссельская капуста тонко выбритая
1/2 стакана тонко нарезанного кимчи
1 нори или водоросли по вкусу

Ингредиенты соуса:

1/2 стакана тамари
1/4 стакана рисового уксуса
1 ст. масло

1.Приготовьте соус, смешав тамари, рисовый уксус и кунжутное масло в маленькой миске
2. Разбейте 2 яйца в миску и отставьте
3. Добавьте нейтральное масло в горячую чугунную сковороду
4. Добавьте омлет. яйца в сковороду, вынуть и отложить, когда они будут приготовлены
5. Добавьте еще масла, затем добавьте чеснок, лук, имбирь, тайский перец чили, грибы, брюссельскую капусту и кимчи на сковороду, чтобы поджарить их
6. После через минуту добавьте цветную капусту + рис с брокколи
7. После того, как овощи начнут поджариваться, добавьте яичницу и соус.Смешайте до однородности.
8. Используйте третье яйцо, чтобы сделать яйцо солнечной стороной, чтобы украсить жареный рис
9. Выложите рис и добавьте сверху яйцо
10. Сверху все блюдо положите хлопья из морских водорослей по вкусу и наслаждайтесь!

5. Веганский бургиньон из говядины

В этом веганском рецепте бургиньона из говядины от шеф-повара Лукаса Волгера мясо заменяется свеклой, одним из самых питательных зимних овощей. В рецепте используются грибы, лук, сельдерей, морковь и специи для создания невероятно ароматного блюда.

Ингредиенты
1/4 унции сушеных белых грибов (8 граммов)
2 средних свеклы (8 унций), очищенных и нарезанных кубиками 3/4 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
8 унций шампиньонов или грибов кремини , разрезанный на четвертинки или другой сорт — нарезанный или мелко нарезанный
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
1/2 средних луковиц, мелко нарезанных
2 лавровых листа
1/4 чайной ложки кошерного соль
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка муки
1 чашка сухого красного вина (в идеале — из региона Бургундия)
1/2 чайной ложки овощного бульона (например, Better than Bouillon) или 1/2 овощного бульона кубик, растворенный в нескольких чайных ложках горячей воды
1/4 стакана промытой черной или темно-зеленой чечевицы
Свежемолотый черный перец
Рубленая петрушка для украшения

1.В высокой мерной чашке залейте белые грибы примерно двумя стаканами кипятка. Дать постоять до готовности, около 10 минут. Выберите грибы и крупно нарежьте их. Зарезервируйте жидкость для замачивания.
2. В средней кастрюле смешайте свеклу, 3/4 стакана воды и щепотку соли. Доведите до кипения, затем накройте сковороду и варите около 15 минут, пока не станет мягким.
3. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте свежие грибы, разложив их в один слой, и готовьте, помешивая на сковороде один или два раза, пока грибы не станут мягкими и немного поджарятся.Снять с огня.
4. В голландской духовке нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне, затем добавьте сельдерей, морковь, лук, лавровый лист и 1/4 чайной ложки соли. Примечание. Вы можете измельчить сельдерей, морковь и лук вместе в кухонном комбайне до однородного помола — это сэкономит немного времени на приготовление, а более тонкая текстура овощей поможет немного загустить соус.
5. Варить около 5 минут, пока не станет мягче. Добавьте чеснок и томатную пасту и жарьте около минуты. Затем добавьте муку, помешивая, чтобы она покрылась слоем, затем чечевицу, белые грибы, вино, бульон и 1.5 чашек зарезервированной жидкости из белых грибов. Доведите до кипения, затем опустите до кипения, накройте крышкой и варите около 18 минут, пока чечевица не станет мягкой.
6. Добавьте обжаренные грибы и свеклу (вместе с любой жидкостью на дне кастрюли). Вкус соли. Варите на медленном огне несколько минут, чтобы полностью нагреться, затем подавайте горячим с рисом, полентой и картофельным пюре. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

6. Болоньезе в овощной упаковке

Таня Цукерброт придала традиционному болоньезе растительный облик в этом зимнем овощном рецепте с использованием сельдерея, моркови, грибов и других сытных ингредиентов.

Ингредиенты
12 унций шиитаке или грибов кремини (без стебля)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 крупный лук, мелко нарезанный
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 мелко нарезанные моркови
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1/2 стакана сухого красного вина
3 стакана нарезанной цветной капусты
2 столовые ложки томатной пасты
28 унций банка измельченных помидоров
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 чашка миндального молока
1 фунт целого пшеничная паста (ригатони, зити)
2 унции тертого пармезана плюс еще для украшения
Свежий базилик для украшения

1.Перемешайте грибы в кухонном комбайне до мелкой нарезки. Переложите в небольшую миску.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой голландской духовке на среднем огне.
3. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Добавьте лук, сельдерей и морковь и жарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавляйте чеснок, время от времени помешивая, пока он не станет мягким.
4. Добавьте красное вино и варите, пока весь спирт не испарится.
5. Добавьте цветную капусту и готовьте до размягчения (примерно 5 минут).
6. Добавьте томатную пасту и варите, пока она немного не потемнеет.
7. Добавьте измельченные помидоры, орегано, соль и перец. Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до кипения и варить 15 минут.
8. Откройте соус, добавьте миндальное молоко и перемешайте.
9. Тем временем варить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до состояния al dente.
10. Используя шумовку, переложите макароны в кастрюлю с соусом и перемешайте, чтобы они смешались.
11. Добавьте сыр пармезан в кастрюлю и перемешайте.
12.Разложите пасту по шести мискам и посыпьте пармезаном и базиликом. Служить.

7. Орехи из жареных овощей на одной сковороде

Вы можете использовать рецепт жареных овощей на одной сковороде, приготовленный шеф-поваром Неши Аррингтон, с любыми зимними овощами, которые есть в вашем холодильнике. 10 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
2 столовые ложки кокосового масла
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки тмина
Кошерная соль

1.Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Перемешайте нарезанные кабачки и свеклу с растопленным кокосовым маслом, чесноком, имбирем и приправьте солью.
3. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и запекайте, пока овощи не станут золотистыми, примерно 25–30 минут, помешивая каждые 10 минут.
4. Добавить помидоры и вареную чечевицу, варить около 10 минут.
5. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку.

Чтобы узнать больше о здоровых рецептах и ​​кулинарных идеях от нашего сообщества, присоединяйтесь к группе Well + Good’s Cook With Us в Facebook.

Лучшие рецепты зимних овощей

Овощи можно превратить в любые блюда. Вы можете добавлять их в салаты, запекать в хлебе или даже подавать их отдельно в качестве гарнира. Количество вкусных комбинаций блюд с овощами бесконечно. Превосходные рецепты зимних овощей можно найти повсюду в Интернете, и иногда из-за этого обилия вкусных рецептов сложно выбрать, какой из них вы хотите приготовить. Чтобы сэкономить ваше время, мы собрали наши любимые уникальные и вкусные рецепты зимних овощей.Несмотря на то, что все они вкусные, в каждом рецепте зимних овощей они используются по-своему и дают совершенно другой результат!

В зависимости от того, где вы живете, зимой может быть довольно прохладно, и что может быть лучше, чем согреться горячей едой? Когда мы думаем о теплой зимней трапезе, мы жаждем чего-то не только восхитительного, но и теплого, что приводит нас к еде максимального комфорта — пицце!

Этот невероятный рецепт включает пиццу на тонком тесте, наполненную восхитительными зимними овощами, такими как мускатная тыква.Мускатная тыква, один из наших зимних фаворитов, — это основной кремообразный продукт, который добавляют в самые разные блюда. В этой пицце кубики мускатной тыквы используются в качестве основной начинки, чтобы обеспечить здоровую основу для остальных начинок. Поскольку мускатная тыква — зимний овощ, ее можно найти в свежем виде в большинстве продуктовых магазинов.

Чтобы еще больше усилить вкус, в него добавляют брюссельскую капусту, бекон, сыр с плесенью и лесные орехи, создавая пиццу, от которой ваши гости обязательно будут пускать слюни. Несмотря на то, что эти начинки вкусны вместе, не стесняйтесь проявить творческий подход и добавить в смесь свои любимые овощи.Мы уверены, что как только вы съедите эту вкусную пиццу, она быстро станет одним из ваших любимых рецептов зимних овощей!

Суп — один из лучших способов согреться в холодный зимний день. Чувствуете ли вы непогоду или просто хотите немного тепла, большая миска супа обязательно поможет. В следующий раз, когда вам захочется горячего обеда, попробуйте разогреть любимые овощи, мясо и злаки и приготовить из них восхитительный суп. Чтобы помочь вам начать работу, мы сузили список всех вкусных рецептов зимних супов и выбрали то, что мы считаем лучшим: этот зимний ячменный суп!

Богатый и полный вкуса, этот рецепт супа содержит пряный вкус, который согреет вас изнутри.Восхитительный рецепт зимних овощей, в котором много питательных овощей, таких как морковь, репа и картофель. В этом супе в качестве начинки используется ячмень, что делает его отличной комфортной едой, до которой можно уютно заглянуть. Ячмень — отличный источник клетчатки и железа. В сочетании со всеми вкусными овощами в этом блюде это действительно один из самых вкусных и полезных рецептов зимних овощей!

С ризотто сложно ошибиться. Ризотто — это блюдо, которое любят почти все, особенно в холодный зимний день.Когда большинство людей готовят ризотто, они, как правило, не используют один из наших любимых ингредиентов: конечно же, овощи! Хотя тарелка с овощами, возможно, не первое, что приходит на ум при выборе рецепта ризотто, это восхитительный вариант классической зимней трапезы. В этом рецепте мы объединили сливочную зимнюю тыкву с нашей перловой крупой, чтобы приготовить вкусное и питательное ризотто!

Это сливочное ризотто наполнено антиоксидантами, такими как грибы, лук-шалот, чеснок и кабачки, которые придают ему восхитительный землистый, естественный вкус, который удовлетворит даже самых привередливых вкусовых рецепторов.Традиционный рис арборио заменяется перловой крупой, которая имеет мягкий ореховый вкус. Ячмень, богатый клетчаткой, обязательно наполнит вас энергией после долгого дня борьбы с холодами. Это ризотто — богатое питательными веществами и сытное блюдо, которое занимает первое место в нашем списке рецептов зимних овощей!

Что приходит на ум, когда вы думаете о гамбургерах? Готов поспорить, что вы не думаете о овощах. Этот рецепт заставляет нас взглянуть на гамбургеры в ином свете, и это может быть одной из причин, почему мы так их любим.Это вкусный способ получить рекомендуемую дневную порцию овощей и насладиться вкусной горячей едой.

Эти вегетарианские гамбургеры не содержат мяса, что делает их идеальным выбором для гостей-вегетарианцев. Вместо мяса фарро используется для создания плотной текстуры, напоминающей бургер, а богатые питательными веществами овощи, такие как шпинат, удерживают все на месте. Другие вкусные ингредиенты, такие как черная фасоль, лук и чеснок, добавляются в смесь, чтобы усилить вкус еды, чтобы сделать этот рецепт зимних овощей, который вы не можете пропустить.

Эти бургеры можно обжарить на сковороде намного быстрее, чем на гриле, всего за 6 минут! Легкодоступные зимние ингредиенты и быстрое приготовление этого блюда делают его идеальным блюдом для приготовления зимней ночью, когда вы предпочитаете проводить время у огня, а не на кухне.

Небольшой совет: чтобы улучшить текстуру этих вегетарианских гамбургеров, мы добавляем в смесь две столовые ложки льняной муки, чтобы котлеты скреплялись.

Зимний сезон полон сладостей, особенно пирогов.Тыквенные пироги, яблочные пироги, пироги с клюквой и ревенем — все, что угодно, можно превратить в пирог. В соответствии с семейными традициями и праздничными традициями пироги возглавляют список десертов. И нас не удивляет, почему — они восхитительны! Хотя пироги обычно выпекают в качестве десерта, при использовании правильных ингредиентов они становятся пикантной едой, которая наверняка понравится всем за обеденным столом.

Этот овощной пирог без глютена не только не содержит глютена, но также не содержит молочных продуктов и сои! Фаршированный морковью, брюссельской капустой, луком и другими вкусными овощами, это здоровое блюдо, которое обязательно удовлетворит все ваши праздничные пристрастия.Овощи в этом пироге приготовлены до совершенства, создавая вкусную сливочную основу, полную аромата и питательных веществ. В довершение всего, в этом рецепте используется наша безглютеновая смесь для пирогов с коркой, которая помогает решить проблему без глютена при выпечке наугад. Следуйте инструкциям в этом рецепте, чтобы приготовить теплое пикантное блюдо, которое, несомненно, станет одним из ваших новых любимых рецептов зимних овощей.

Первое, что приходит в голову, когда мы видим этот рецепт, — это ЯМ. Этот салат из жареной свеклы и помидоров с бурратой и тостами пепитас, наполненный овощами и вкусом, — это рецепт зимних овощей, который оправдывает свое экстравагантное название.Хотя это может показаться сложным, это невероятно просто! Единственное, что вам нужно приготовить в этом рецепте, — это свекла и помидоры, которые можно приготовить менее чем за 20 минут.

После того, как вы доведете свеклу и помидоры до совершенства, следующим шагом станет добавление аксессуаров к вашей зелени. Мы рекомендуем добавлять в салат разные сыры, орехи и семена, чтобы усилить его и без того восхитительный вкус.

Мы решили добавить наши органические тыквенные семечки, чтобы придать этому блюду вкусный хруст и заряд питательных веществ! Добавляя эти семена в свой салат, вы добавляете необходимые питательные вещества, такие как клетчатка, белок, железо и магний! Они представляют собой мощный источник питания, упакованные в небольшую упаковку, и являются идеальным дополнением к любой здоровой еде.

Попробуйте этот рецепт вкусных зимних овощей и поделитесь с нами своим мнением! Есть еще один любимый рецепт зимних овощей? Отправьте нам! Мы любим тестировать новые рецепты.

Жареные зимние овощи с бальзамическим уксусом

Используйте все сезонные зимние овощи, чтобы приготовить эти жареные зимние овощи!

С добавлением бальзамического уксуса и свежей петрушки, они прекрасно сочетаются с супом или рисом, или их можно употреблять как таковые.

Мне нравится, что каждый сезон приносит с собой новые фрукты и овощи! В Индии зима означала употребление в пищу большого количества зелени, такой как зелень горчицы, мети (пажитник), батуа (ченоподиум), а также прекрасной красной моркови (которой я так скучаю здесь).

Выросшие в Индии, сезонные продукты были очень разными, и зимой вы не могли найти что-то вроде манго!

Сейчас многое изменилось, и здесь, в США, я нахожу все доступным круглый год. Однако я стараюсь есть больше сезонных продуктов.

Как и в эти дни, я ел много яблок и гранатов, и я не ел ягод, которые, конечно, есть в наличии, но мне нравится наслаждаться ими летом, когда они намного вкуснее.

Зимние овощи, которые сейчас здесь в сезон, — это морковь, брюссельская капуста, репа, морковь, сладкий картофель и т. Д. Я получил их много на днях и приготовил жареные зимние овощи в качестве гарнира к нашему обеду.

Мне больше всего нравятся жареные овощи, обжарка просто раскрывает их вкус. Когда у меня остается много овощей или я хочу вымыть холодильник, я просто запекаю их в духовке с небольшим количеством соли и перца.

Это простой способ есть овощи, а также простой способ приготовить овощи без особых усилий.

Жареные зимние овощи

✔это простой способ готовить и наслаждаться овощами.

✔ дает отличный веганский гарнир без глютена.

✔ обладает сильным ароматом паприки, розмарина и свежей петрушки.

✔ идеально подходит для семейного ужина или вечеринки.

Давайте поговорим обо всех овощах, которые я здесь использовал. Общее количество овощей, которые вам здесь понадобятся — 6-7 чашек нарезанных зимних овощей . Я использовала сочетание свежих зимних продуктов, вы определенно можете выбирать.

-Картофель сладкий

-морковь

-пастернак

-перец

-картофель

-луковица

— сельдерей

Можно также использовать: брюссельский носик, цветную капусту, редис, брокколи.

Овощи были обжарены с оливковым маслом, болгарским перцем, сушеным розмарином, солью и перцем. После обжарки я засыпала их чесночным порошком, бальзамическим уксусом и свежей петрушкой.

Важно, чтобы они были почти одинакового размера.Я разрезаю каждый овощ на 3 / 4-1 дюйма. Для меня они были идеальными при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 18 минут.

Но все духовки разные, поэтому вам может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке.

Говоря о приправах, я добавил 1/4 стакана бальзамического уксуса в овощи, когда они были обжарены. Для кого-то это может быть много уксуса (у всех разный вкус). Итак, я предлагаю сначала добавить 2 столовые ложки, перемешать, попробовать на вкус, а затем добавить еще.

Вы также можете добавить сушеный тимьян или любую другую сушеную зелень по выбору при обжаривании этих овощей.Свежая петрушка здесь очень хороша, но если у вас ее нет, свежая кинза — еще один хороший вариант.

Это отличный способ разумно насладиться всеми овощами. Просто смешайте их с оливковым маслом, зеленью, запекайте и наслаждайтесь!

Метод

1- Начните с очистки и измельчения всех овощей. Я нарезал их все на кусочки от 3/4 до 1 дюйма. Лук и перец разрезали на четвертинки.

2- Переложите нарезанные овощи в миску и добавьте к ним оливковое масло. Перемешайте.

3- Затем добавить перец, розмарин, соль, перец.

4- Смешайте все вместе.

5- Перенести на противень. Выпекайте при температуре 400 F (предварительно нагретая духовка) в течение 18-20 минут или пока овощи не станут твердыми.

6- Как только овощи обжарятся, снова переложите их в миску (легче перемешать в миске) и добавьте чесночный порошок.

7- Добавьте бальзамический уксус и все перемешайте. Я бы посоветовал зарезервировать 1 столовую ложку уксуса, пробу на вкус и только потом добавить еще. Я добавил все 1/4 стакана по своему вкусу.

8- Добавьте свежемолотую петрушку и перемешайте.

Подавайте жареные зимние овощи в качестве гарнира с теплым супом, например, с этим тайским супом из орехов и тыквой!

Если вы пробовали рецепт жареных зимних овощей с бальзамическим уксусом, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

PS: Это блюдо создано по рецепту от PCC. Однажды я съел это на обед в моем местном PCC, и мне очень понравились ароматы, и я подумал о воссоздании чего-то похожего дома! 🙂

Жареные зимние овощи с бальзамическим уксусом

Манали

Жареные зимние овощи, такие как сладкий картофель, пастернак, морковь с бальзамическим уксусом, свежая петрушка.Веганский и без глютена. Делает отличную сторону!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Стороны курса

Кухня Американская

Порций, 6 дополнительных

Калорий 221 ккал

• 2 средних моркови, нарезанных кусочками 3/4-1 дюйма
• 2 средних сладких картофеля, нарезанных кубиками 3/4-1 дюйма
• 2 маленьких картофеля, нарезанных на 1 дюйм
• 2 ребра сельдерея нарезанных на 3/4 дюйма
• 2 средних пастернака, нарезанных на кусочки 3 / 4-1 дюйма
• 1 большой красный перец, разрезанный на 3 / 4-1 дюйма
• 1 средний красный лук, нарезанный на 3 / 4-1 дюйма
• 1/4 стакана оливкового масла 60 мл
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 3/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 стакана бальзамического уксуса 60 мл или использовать на столовую ложку меньше, если вы не предпочитаете сильные ароматы бальзамического уксуса
• 1/3 стакана нарезанной итальянской петрушки

1. Другие овощи, которые можно использовать — цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста.Вам понадобится от 6 до 7 чашек нарезанных овощей, чтобы можно было все перемешать.

калорий: 221 ккал Углеводы: 32 г Белки: 3 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 456 мг Калий: 635 мг Волокно: 7 г Сахар: 10 г Витамин A: 15385 МЕ Витамин C: 52 мг Кальций: 62 мг Железо: 1 мг

: 1 мг

Список 12 лучших зимних овощей, преимущества и рецепты

Сезонное питание приносит пользу не только местным фермерам и окружающей среде, но и качеству вашего рациона в целом. Например, в «Путеводителе по сезонным продуктам питания» говорится: «Сезонная еда свежее, вкуснее и питательнее, чем еда, потребляемая вне сезона.Это означает, что нужно есть осенние и зимние овощи и фрукты в холодные месяцы и есть весенние и летние фрукты и овощи в теплые месяцы.

Итак, когда становится холодно и местные рынки закрываются, какие овощи растут зимой?

Примеры холодных культур, которые обычно можно успешно выращивать даже в холодную погоду, включают:

Они богаты питательными веществами, включая витамины C, A и K, а также клетчатку, которые поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы во время самые холодные месяцы года.

Из этих овощей можно приготовить полезные и сытные блюда, например супы в мультиварках, картофельное пюре или жареные зимние овощи с травами и оливковым маслом. Читайте дальше, чтобы узнать больше о овощах, которые лучше всего покупать и выращивать зимой, а также о конкретных причинах, по которым они являются полезными добавками к вашему рациону.

Что такое озимые овощи?

Зимние овощи — это овощи, которые можно выращивать даже в очень холодную погоду, в том числе в мороз.Выгоды от выбора продуктов питания в сезон, в том числе зимой, включают:

• Покупка продуктов местного производства помогает поддерживать местные фермы.
• Он помогает поддерживать сельхозугодья и открытые пространства в вашем сообществе и приносит пользу всей экосистеме (особенно, если выращивается органически / устойчиво).
• Продукты питания, выращенные и распространяемые на месте, создают рабочие места в вашем районе.
• Продукция не требует больших расстояний для транспортировки, что имеет экологические преимущества.
• Еда обычно более питательна, поскольку она свежее, а к тому же обычно вкуснее.

Некоторые виды считаются корнеплодами, потому что они растут под землей. Многие из этих овощей (например, морковь, картофель и свекла) содержат больше крахмала и сахара, чем другие разновидности овощей, но на самом деле это помогает им хорошо расти в холодном климате.

В некоторых зимних овощах действительно повышается содержание крахмала / сахара при понижении температуры, чтобы помочь им выдержать мороз, что способствует их восхитительному вкусу (еще одна причина есть сезонно!).

Не вся озимая продукция относится к категории корнеплодов. Зимой также растут крестоцветные овощи, такие как брокколи, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и капуста.

Вот некоторые из наиболее известных овощей, которые растут в холодные месяцы года:

• Брокколи
• Кале
• Брюссельская капуста
• Цветная капуста
• Endive
• Капуста
• Свекла
• Фенхель
• Топинамбур
• Морковь
• Пастернак
• Радиккио
• Цикорий
• Эскарол
• Салат фризе
• Кольраби
• Лейкс
• Шалло99 Шалло5 разновидности кабачков (включая желуди, орехи, деликатесы, спагетти и кабоча)

12 самых полезных зимних овощей

Что делает некоторые зимние овощи прекрасным дополнением к вашему рациону? Вот некоторые из преимуществ, связанных с нашими 12 лучшими выборами зимних овощей:

1.Топинамбур

Топинамбур (также называемый солнечным дросселем) — отличный источник пребиотиков, в том числе инулина, которые помогают питать здоровые пробиотические бактерии в кишечнике. Они также богаты важными минералами, такими как калий, железо и медь.

2. Брокколи

Брокколи богата клетчаткой, противораковыми соединениями, такими как глюкозинолаты, антиоксидантами, такими как каротиноиды, хлорофилл, витамины E и K, незаменимыми минералами, фенольными соединениями и т. Д.

3.Kale

Kale содержит флавоноидные антиоксиданты, включая кверцетин и кемпферол; плюс витамины А, С и К; Витамины группы В; кальций; медь; марганец; калий; и магний.

4. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста не только обладает прекрасным вкусом в жареном виде, но и полна антиоксидантов, которые помогают бороться с раком, клетчаткой, кальцием, калием, фолиевой кислотой, витамином С и витамином К.

5. Цветная капуста

Цветная капуста является отличным заменителем картофеля в рецептах с низким содержанием углеводов и богата необходимыми витаминами, каротиноидами, клетчаткой, растворимыми сахарами, минералами, такими как фолат и калий, и фенольными соединениями.Различные антиоксиданты, содержащиеся в цветной капусте, в том числе бета-каротин, бета-криптоксантин, кофейная кислота, коричная кислота, феруловая кислота, кверцетин, рутин и кемпферол, могут помочь снизить окислительный стресс в организме.

6. Эскарол

Как и другие темно-зеленые овощи, эскарол низкокалорийен, но богат клетчаткой, витамином С, витамином А, кальцием, витамином К и железом. Это также отличный источник нескольких антиоксидантов и полифенолов, включая кофейную кислоту, витамин С и флавонолы, которые способствуют здоровому старению.

7. Капуста

Все виды капусты низкокалорийны, но богаты клетчаткой (включая нерастворимую клетчатку, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы), а также витамином С, витамином К, марганцем и антиоксидантами, такими как антоцианы.

8. Свекла

Свекла уникальна тем, что является одним из лучших пищевых источников нитратов, которые способствуют здоровому кровотоку и кровяному давлению. Они также являются отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты, марганца, калия, железа и витамина С, не говоря уже о защитных соединениях, включая бетанин и вульгаксантин, которые борются с воспалением.

9. Морковь

Добавление моркови в свой рацион — это разумный способ увеличить потребление витамина А / бета-каротина, который поддерживает здоровье кожи и зрения / глаз. Морковь также богата антиоксидантами, включая лютеин и зеаксантин, которые способствуют здоровому старению и борются с повреждением свободных радикалов, а также витамином К, калием, тиамином, ниацином и клетчаткой.

10. Фенхель

Фенхель — это овощ, известный своей способностью укреплять здоровье пищеварительной системы благодаря наличию уникальных соединений, которые придают этому овощу противовоспалительные, антимикробные, противовирусные, противоопухолевые и спазмолитические свойства.Луковица фенхеля содержит ряд фенольных соединений, борющихся с болезнями, в том числе биофлавоноиды, фенольные кислоты, дубильные вещества, кумарины и гидроксикоричные кислоты, а также калий, витамины C и A и витамины B.

11. Winter Squash

По питательности зимний сквош имеет много общего со сладким картофелем, включая высокое содержание витамина A (альфа-каротин и бета-каротин), витамина C, витамина B6, магния, клетчатки, антиоксидантов и антиоксидантов. -воспалительные соединения и полисахаридные углеводы.

12. Цикорий

Корень цикория чаще всего используется для приготовления травяного чая, который оказывает успокаивающее действие на пищеварение. Он может стать отличной заменой кофе и помогает регулировать потерю аппетита, расстройство желудка, запоры и вздутие живота. Он также богат клетчаткой и действует как пребиотик, а также содержит марганец и витамины группы B.

Как добавить их в свой рацион

Ищете простые способы добавить больше осенних и зимних овощей в свои блюда? Вот несколько идей:

• Приготовление жареных зимних овощей, просто запекая их в духовке при температуре 400 градусов в течение примерно 30 минут с оливковым маслом, солью и перцем
• Приготовление овощного супа или тушеного мяса
• Приготовление «искусственного картофеля» с использованием репы или цветной капусты
• Добавление крестоцветных овощей, таких как брокколи и цветная капуста, в беззерновые корки для пиццы
• Добавление нарезанных овощей, таких как морковь, капуста, лук-шалот и лук-порей, в домашние вегетарианские гамбургеры или омлеты
• Фарш из зимних тыкв с лебедой
или другим цельным зерном из сырой капусты в смузи
• Приготовление зимних салатов из листовой зелени и жареных овощей
• Приготовление зелени с чесноком и оливковым маслом

Попробуйте эти рецепты полезных зимних овощей:

Как вырастить

Ищем список зимние овощи для выращивания в собственном саду? Некоторые из самых простых овощей для выращивания на приусадебных участках в самые холодные месяцы года (обычно с ноября по март в Северном полушарии):

• морковь
• репа
• капуста
• капуста
• лук / лук-шалот
• чеснок
• тыква

Вот советы по поддержанию успешного овощного сада в течение всей зимы:

• Согласно Savvy Gardens, «ключ к успешному зимнему урожаю — это знать, какие овощи нужно выращивать зимой, и сочетать их. с подходящими расширителями сезона.Это означает выращивание устойчивых к холоду культур в таких сооружениях, как холодные рамы, мини-туннели, теплицы или политуннели ».
• Начните с небольшого количества культур и холодной рамы или туннеля с мини-кольцом. Некоторые также любят добавлять сверху слой полиэтиленовой пленки, ткани или фланели для дополнительной защиты в очень холодном климате.
• Большинство овощей для выращивания зимой высаживают с середины лета до начала осени. Те, которые менее терпимы к холоду, должны быть собраны к декабрю, а другие могут продержаться дольше.
• Если вы ищете овощи с длительным вегетационным периодом, попробуйте лук, лук-шалот и чеснок, которые просто выращивать почти круглый год.
• Морковь, пастернак и свекла хороши для выращивания в холодную погоду, поскольку они растут под землей и имеют определенный слой защиты. Мульчу и ткань также можно положить поверх почвы, чтобы сохранить ее теплоизоляцией. Эти овощи лучше всего растут в конце лета.
• Попробуйте создать грядку для зелени, используя холодные рамы и туннели, включая шпинат, эскарол, капусту и швейцарский мангольд, которые можно сеять ранней осенью, и они будут давать нежные молодые листья всю зиму.Если у вас есть теплица, вы также можете поэкспериментировать со многими другими видами зелени зимой, в том числе с горчицей, салатом из ягнят, рукколой, маше и «азиатской зеленью», такой как пак-чой, татсой и мизуна.
• Зимние тыквы лучше всего растут там, где зимой не очень холодно. Семена сажают прямо в землю, например, рядами или холмами, или помещают в выдержанный навоз, или закапывают глубоко в землю. Им нужно много места и воды, чтобы расти и иметь долгий вегетационный период. Их обычно высаживают в конце лета.

Риски и побочные эффекты

Хотя большинству людей полезно добавлять в свой рацион разнообразные зимние овощи, тем, у кого есть определенные заболевания, возможно, придется ограничить или избегать некоторых разновидностей из-за наличия определенных типов углеводов или минералов.

Например, людям, чувствительным к FODMAP, может потребоваться ограничить количество потребляемых крестоцветных овощей, а людям с проблемами почек может потребоваться следить за потреблением калия из корневых овощей из-за воздействия на функцию почек, особенно если они принимают лекарства, чтобы контролировать свое кровяное давление.

Некоторые зимние овощи, такие как свекла и кабачки, также содержат немного больше углеводов и сахара по сравнению с некрахмалистыми овощами, поэтому их, возможно, нужно есть только в небольших количествах, если кто-то внимательно следит за уровнем глюкозы в крови или соблюдает низкоуглеводная диета или кето-диета.

Заключение

• Озимые овощи — это овощи, которые растут в холодные месяцы года, обычно с ноября по март. Некоторые из самых популярных видов включают крестоцветные овощи, такие как брокколи и брюссельскую капусту, зелень, такую ​​как эскарол и капуста, свекла, лук, морковь, фенхель и зимние тыквы.
• В зависимости от конкретного вида, преимущества добавления этих овощей в ваш рацион включают снабжение вас витаминами C, A и K для поддержки иммунитета; калий и магний; волокно; пребиотики; и различные антиоксиданты.
• Некоторые идеи для их приготовления дома включают приготовление жареных овощей, овощного супа и тушеного мяса, омлетов, вегетарианских гамбургеров, жареного картофеля и «искусственного картофеля».
• Сезонное питание также приносит пользу местным фермерам, и продукты, как правило, более свежие, вкусные и питательные, чем продукты, потребляемые вне сезона.

Зимние фрукты и овощи: что по сезону?

Думаете, зима — худшее время для урожая? Подумай еще раз. Изобилие фруктов и овощей наиболее ароматно в холодные месяцы года, а многие фрукты и овощи, которые мы обычно ассоциируем с осенью, продолжают свой сезон и до зимы. Читайте полный список зимних фруктов и овощей, а также рецепты, в которых их можно попробовать.

ОВОЩИ ЗИМНИЕ

ЗИМНИЕ ФРУКТЫ

ОВОЩИ ЗИМНИЕ

Множество овощей прекрасно подходят для холодных зимних месяцев. Вот и все овощи по сезону прямо сейчас.

Изо всех сил пытаетесь приготовить здоровую пищу дома?

Планировщик еды вилок здесь, чтобы помочь.

АЛЮМИНИЕВЫЕ ЛАМПЫ (ЛУК, ШАЛЛОТ, ЧЕСНОК)

Бумажная кожица этих ароматических углеводородов помогает ароматным луковицам выдерживать длительное хранение. Они являются настоящим подарком зимой, когда их можно обжарить или карамелизировать для приготовления вкусных гарниров для пиццы, начинки для хлеба и начинок для кесадильи.

Selection Проверьте все, чтобы убедиться, что они выглядят сухими и на них нет следов плесени.Сильно сожмите их, чтобы убедиться, что у них нет слабых мест. Избегайте тех, которые кажутся мягкими или которые начали прорастать.

Хранение Никогда не кладите лук, лук-шалот или чеснок в холодильник, так как влажность может привести к их размягчению и появлению плесени. Вместо этого храните их в миске или корзине при комнатной температуре. Держите их подальше от картофеля; оба овоща выделяют влагу в воздух, что может привести к их порче.

АВОКАДО

Большинство авокадо, продаваемых в США и Канаде, импортируется из Мексики, где пик вегетационного периода длится с ноября по февраль.Именно в этот период темнокожие авокадо Хасс достигают пика своего вкуса, а цены на востребованные продукты падают. Попробуйте их в рулетах, салатах и, конечно же, в соусах.

Selection Чтобы найти спелые авокадо в куче, ищите те, которые слегка поддаются при легком сжатии и мягкие на ощупь возле конца стебля. Еще один индикатор спелости: стебель спелого авокадо легко отделяется, а мякоть под ним становится ярко-зеленой. Избегайте авокадо с обвисшей кожей, коричневатыми пятнами или вмятинами.

Хранение Оставьте недозрелые авокадо на прилавке для созревания при комнатной температуре, затем храните спелые авокадо в холодильнике до недели. Разрезанные авокадо следует положить на тарелку разрезанной стороной вниз или завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить поджаривание.

СВЕКЛА

Эти любители прохладной погоды могут выдерживать небольшие морозы, их собирают всю зиму в более мягком климате. Они отлично подходят для жарки и их можно натереть на терке, как морковь для салатов и бутербродов.

Selection Выбирайте свеклу маленького и среднего размера, которая на ощупь плотная и без признаков морщинистости. Яркая, яркая зелень — частый бонус — ее можно использовать как мангольд или шпинат — и признак того, что свекла недавно была собрана. Избегайте свеклы меньшего размера, чем большая редька; их будет трудно очистить.

Хранение Немедленно удалите всю зелень и поместите свеклу в холодильник в воздухопроницаемом бумажном пакете до использования. Обрезанная свекла, которую хранят в прохладном и сухом виде, будет оставаться свежей и твердой в течение нескольких недель.

БОК ЧОЙ

Также называемый китайской капустой, листовой бок-чой бывает самых разных размеров, от детских букетов до кочанов размером с салат. Мягкий вкус и быстрое приготовление делают его основным продуктом жаркого, кроме того, его можно приготовить на гриле, приготовить на пару или добавить в суп с лапшой в азиатском стиле.

Selection Выбирайте бок-чой так, как вы выбираете кочан салата: ищите полные, твердые, безупречные листья и без признаков сырости или потемнения на стебле.

Хранение Бок-чой можно хранить в ящике для более свежих продуктов холодильника до пяти дней. Перед хранением снимите пластиковую упаковку, чтобы предотвратить скопление влаги.

БРОККОЛИ

Как и другие овощи семейства крестоцветных, которые так легко доступны, что кажутся бессезонными (привет, капуста), брокколи лучше всего растет при прохладных температурах, которые делают ее нежной и сладкой, а также предотвращают скручивание стеблей и распускание цветков. Брокколи восхитительна в сливочных блюдах из пасты и делает суп-пюре ароматным.(См. Некоторые из наших любимых веганских рецептов брокколи здесь.)

Selection Собирайте головки брокколи с твердыми, твердыми стеблями, плотными соцветиями и нигде не пожелтевшими. Срезанный конец стебля должен выглядеть свежим, а не сухим.

Хранение Сразу же охладите целые головки брокколи и используйте в течение трех-пяти дней. Или нарежьте головки на соцветия, чтобы они были готовы к употреблению, и храните в контейнере, застеленном бумажным полотенцем, до трех дней.

БРОККОЛИ РАБ / БРОККОЛИ

Эти двоюродные братья из брокколи на длинных стеблях обладают горьким вкусом, который хорошо подходит для сытных осенних и зимних блюд.Вместо того, чтобы готовить их в качестве замены брокколи, попробуйте брокколи, рабе и брокколини вместо горькой листовой зелени, такой как капуста и капуста. Обратите внимание, что брокколи рабе более острый и горький, чем брокколини, и на ее приготовление уходит на одну или две минуты больше.

Selection Ищите длинные крепкие стебли с темно-зелеными соцветиями без признаков пожелтения.

Хранение Снимите пластиковую упаковку и поместите в холодильник в бумажном, сетчатом мешке или контейнере с крышкой на срок до семи дней.

BRUSSELS SPROUTS

Брюссельская капуста, которая теперь доступна круглый год, была осенним и зимним деликатесом. Ключ к тому, чтобы они оставались восхитительными (и победили ненавистников брюссельской капусты), — это не переваривать их, так как это раскрывает их капустную сторону. Обжарка — хороший способ сделать это, а жареную брюссельскую капусту можно даже использовать в качестве начинки для пиццы! Подавайте их с сочным соусом, например, в нашей брюссельской капусте с кленово-горчичным соусом и сливочной брюссельской капусте с вялеными на солнце помидорами.

Selection Брюссельская капуста продается насыпью, в мешках и еще на стебле. Выберите ростки одинакового размера (для равномерного приготовления) ярко-зеленого цвета с плотными головками листьев. Покупая предварительно расфасованную брюссельскую капусту, избегайте упаковок, внутри которых скопилась влага — это признак того, что она уже давно находится на полке.

Хранение Извлеките из упаковки или срежьте стебель и поставьте в холодильник в миске или контейнере с крышкой на три-пять дней.

КАПУСТА

Красная, белая, напа, савойская — все сорта капусты — это овощи для прохладной погоды, которые слаще на вкус при понижении температуры.Ультра-универсальный овощ добавляет вкус и текстуру в сладкие блюда, салаты, супы и тушеные блюда. Для разнообразия попробуйте быстро засолить его в качестве ароматного дополнения к чаше Будды или запекать дольки капусты с картофелем для сытной зимней трапезы.

Selection Ищите плотные кочаны без обвисших или отсутствующих листьев; это признак более старого овоща. И еще немного понюхайте. Серный запах капусты означает, что кочан какое-то время хранился в холодильнике и может иметь острый или горький привкус.

Хранение Целая капуста может храниться от двух до трех недель в холодильнике или в прохладном сухом месте (например, в гараже зимой). Нарезанную капусту следует поместить в пакеты или завернуть в полиэтиленовую пленку перед охлаждением на срок до трех дней. Для лучшего цвета и вкуса используйте нашинкованную капусту в течение дня или двух.

МОРКОВЬ

До того, как голландские фермеры захватили рынок моркови с апельсиновыми сортами в 17 веке, корнеплоды были окрашены в разные цвета радуги, которые недавно вернулись.Белые, желтые, пурпурные и красные сорта особенно красивы в сыром виде; приготовление может стать фиолетовым, а красная морковь снова стать оранжевой. Морковь нужно собирать до того, как земля замерзнет, ​​но «запасные сорта» сохранятся месяцами. В некоторых случаях через несколько недель они становятся слаще и ароматнее.

Selection Размер играет меньшую роль в вкусе моркови, чем качество кожицы, поэтому сначала проверьте кожуру моркови. Они должны быть бледными и тонкими — у старой моркови более толстая кожица, и она может быть горькой и уже не назовешь.

Хранение Ключом к сохранению свежести моркови является устранение влаги, которая может привести к тому, что морковь станет вялой и даже гниет. Достаньте морковь из полиэтиленовых пакетов, в которых может скапливаться конденсат. Переложите в контейнер с бумажным полотенцем или бумажный пакет, затем храните в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Цветная капуста

Белоснежную цветную капусту можно обжарить целиком, нарезать на стейки, разделить на соцветия для самых разных рецептов или мелко нарезать, чтобы приготовить рис с цветной капустой.Как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста наиболее сладкая и нежная в прохладную погоду. Узнайте больше о цветной капусте и получите идеи рецептов из нашего руководства Ingredient IQ: Coluliflower.

Selection Подбирайте кочаны однородно белого цвета с плотными соцветиями и без признаков потемнения. Наружные листья — это плюс, так как они дольше сохраняют цветную капусту свежей.

Хранение Снимите пластиковую упаковку, чтобы предотвратить накопление влаги и потемнение, затем храните целые головы в бумажном или сетчатом пакете или слегка завернутые в кухонное полотенце в холодильнике.Вы также можете разрезать кочаны на соцветия и хранить их в герметичных контейнерах от трех до пяти дней.

CELERIAC (AKA CELERY ROOT)

Если срезать толстую внешнюю оболочку с кусочка сельдерея (также называемого корнем сельдерея), вы обнаружите бледную мякоть, твердую, как репу, со вкусом, похожим на сельдерей. Он отлично подходит для использования в супах и тушеных блюдах, например, картофеля, смешанного, как цветная капуста, для приготовления сливочного соуса или натертого на терке, как морковь, для салатов.

Selection Выбирайте корни размером с грейпфрут, которые кажутся тяжелыми и не имеют слишком много выступов или корней.Более гладкий внешний вид означает меньше отходов после срезания толстой кожуры.

Хранение Celeriac можно хранить в течение двух-трех недель в более свежем ящике холодильника или в любом прохладном темном месте. Храните в бумажном пакете, чтобы предотвратить загрязнение места для хранения песком.

ЧАЙОТЕ

Бледно-зеленые, овальные тыквы имеют аромат, напоминающий смесь огурца и цуккини. Попробуйте их в качестве хрустящей добавки к салатам, вместо цуккини и желтой тыквы в холодную погоду или в качестве сладкой мягкой основы для кремообразного смешанного супа.

Selection Ищите чайот равномерно зеленого цвета с гладкой кожицей без пятен или потемнения.

Хранение Храните чайот целиком в ящике для свежих овощей холодильника в течение трех-пяти дней. Нарежьте или порежьте непосредственно перед подачей на стол; мякоть станет коричневой, если оставить ее на длительный период времени.

ЦИКОРИ (ENDIVE, RADICCHIO)

Приятно горькие представители семейства цикориевых добавляют в салаты и приобретают естественную сладость, когда их тушат, жарят или жарят на гриле.

Selection Выбирайте головки эндивия и радиккио, которые выглядят полными и не имеют признаков потемнения. Затем проверьте основание каждой головы; он должен быть светлым, ржаво-коричневым и выглядеть сухим. Диаметр основания также должен соответствовать размеру головы; если он выглядит больше, внешние листья были обрезаны после того, как они подрумянились.

Хранение Храните головки эндивий и радиккио в бумажных пакетах, чтобы защитить их от света и скопления влаги. Они продержатся до недели.

FENNEL

Корнеплод с нежным анисовым вкусом собирают поздней осенью и в начале зимы, когда бледно-белые луковицы полностью созреют. Не знакомы с фенхелем? Познакомьтесь с хрустящими овощами с нашим Ingredient IQ: фенхелем.

Selection Выбирайте фенхель белого или бледно-зеленого цвета без трещин на мякоти и потемнения. Поскольку стебли слишком волокнистые для приготовления, выбирайте луковицы среднего размера с обрезанными стеблями.

Хранение Храните фенхель в бумажном или пластиковом пакете в выдвижном ящике холодильника до двух недель.(Листья могут увядать, но это нормально.) Оберните разрезанный фенхель полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить потемнение. Измельченный фенхель также можно заморозить в сыром виде для использования в супах и тушеных блюдах.

КАЛЕ , ВОРОТНИКИ, ГОРЧИЦА И ЗЕЛЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ

Морозостойкая горькая зелень украшает холодные блюда после того, как закончился сезон для других садовых овощей, таких как стручковая фасоль и кабачки.

Selection Ищите пышные, полные листья, которые не увядают и не желтеют.Проверьте на нежность, потерев лист между пальцами; Если он на ощупь жесткий или волокнистый, он, вероятно, будет иметь такой же вкус даже после приготовления. Эта зелень в рецептах практически взаимозаменяема, поэтому, если зелень, указанная в рецепте, не очень хорошо смотрится в магазине, смело сделайте замену.

Хранение Стебель, вымойте и высушите зелень, когда принесете ее домой, затем храните ее завернутой в сухие бумажные полотенца или в контейнере с крышкой в ​​течение трех-пяти дней. Увядшую зелень можно снова размять, замочив на 15 минут в миске с холодной водой.

LEEKS

Лук-порей — национальная эмблема Уэльса, которая дает представление о том, насколько хорошо этот стебельчатый зеленый член семейства луковых процветает в прохладную влажную осеннюю погоду. В большинстве рецептов лук-порей можно использовать как взаимозаменяемые, и он часто используется для придания нежной текстуры и аромата супам и зерновым блюдам.

Selection Выбирайте лук-порей малого и среднего размера, который скорее белый, чем зеленый. В большинстве рецептов используются белые или светло-зеленые части овощей; темно-зеленые листья могут быть жесткими и волокнистыми.1 средний лук-порей равен 1–1½ стакана нарезанного.

Хранение Храните лук-порей целиком в ящике для более свежих продуктов холодильника. Ломтики можно замораживать в сыром виде в закрывающихся пластиковых пакетах.

РУТАБАГАС

Более сладкая, чем репа, и сливочная, как картофель, брюква может использоваться вместо или в дополнение к обоим, чтобы придать дополнительный вкус вашим любимым рецептам.

Selection Выбирайте брюкву размером с софтбол, с гладкой кожицей, без порезов и трещин.

Хранение Брюкву, как и репу, можно месяцами хранить в холодильнике или в прохладном темном месте (например, в подвале или гараже).

ШВЕЙЦАРСКАЯ КАРТА

Лето — это знаменательный сезон для швейцарского мангольда, но его собирают круглый год, и он не только хорошо переносит низкие температуры, но и может вкусить еще лучше, если выращивать его на холоде. Прочные скрученные листья мангала отлично подходят для наполнения вкусной начинкой, как в наших рулетах с мангольдом, фаршированным просом.

Selection Выберите пучки или мешки с листьями темно-зеленого цвета без признаков пожелтения. Проверьте стебли: толстые стебли указывают на более твердые листья, которые лучше подходят для приготовления блюд, таких как чечевица, мангольд и карри из сладкого картофеля.Ребра и листья мангольда можно есть, но лучше разделить их перед приготовлением, потому что ребрам потребуется больше времени на сковороде. Молодые листья с нежным стеблем лучше всего использовать сырыми в салатах и ​​зерновых.

Хранение Немытым неплотно заверните в бумажное полотенце и храните в закрывающемся пакете или контейнере в холодильнике до пяти дней. Увядшие листья можно освежить, погрузив их на 15 минут в большую миску с холодной водой. Или вы можете просто приготовить их; увядание не повлияет на вкус.

КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ

Сладкий картофель растет и созревает в теплые летние дни, а затем его обычно собирают до первых осенних заморозков. Их удивительный вкус и универсальность делают их любимым ингредиентом в Forks Over Knives, и у нас есть множество рецептов на выбор.

Selection Выбирайте сладкий картофель, который выглядит плотным и имеет гладкую, равномерно окрашенную кожицу. Разветвляйтесь и попробуйте реликвии, пурпурный и белый сладкий картофель, когда вы их найдете.

Хранение Храните сладкий картофель в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте вместе с другим картофелем.

СКВОШ ЗИМНИЙ

Гигантские драгоценности, приготовленные в холодную погоду, собирают всю осень, когда они наиболее сладкие и нежные. Есть много видов зимних тыкв, включая орехи, желуди, деликатесы и спагетти. Тыква — тоже зимний кабачок. Большинство видов в рецептах взаимозаменяемы, поэтому не стесняйтесь попробовать кабочу или тыкву вместо ореха, используйте желудь вместо деликатесов или замените разновидность семейной реликвии в любом из наших вкусных рецептов.

Выбор Сначала проверьте скин; он должен быть твердым и густым, без бледно-зеленых оттенков (признак того, что тыква была собрана до того, как она полностью созрела), разрезов или разрезов. Затем посмотрите на стебель, чтобы убедиться, что он сухой и древесный.

Хранение Целые зимние тыквы можно хранить в холодильнике несколько недель или в прохладном, темном, сухом месте в течение нескольких месяцев. После разрезания храните кусочки или половинки кабачков в холодильнике и используйте в течение трех-пяти дней.

ЗИМНИЕ ФРУКТЫ

Приносит сладость и цвет вашей зиме со следующими фруктами, которые очень вкусны в это время года.(И обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами запекания с зимними фруктами.)

ЯБЛОКИ

Осень может быть пиком сезона для яблок, но при правильном хранении многие сорта, такие как Fuji, Braeburn, Rome и Gold Rush, остаются хрустящими, сочными и свежими еще долгое время после сбора урожая.

Selection Осторожно осмотрите каждое яблоко на предмет синяков или мягких пятен. Фрукты меньшего размера идеальны для перекусов; яблоки большего размера означают меньшее очищение от кожуры и более легкую нарезку при выпечке.

Хранение Яблоки, хранящиеся в прохладном темном месте, будут оставаться свежими и хрустящими в течение нескольких недель, но в холодильнике они хранятся еще дольше. Более высокие температуры вызывают перезревание плодов и превращение их в мучнистую или мягкую. Обмакните нарезанные яблоки в раствор лимонного сока и воды в соотношении 1: 3, чтобы предотвратить потемнение.

КЛЕМЕНТИНЫ, МАНДАРИНЫ И МАНДАРИН АПЕЛЬСИНЫ

Всегда задавался вопросом, в чем разница между этими тремя? Все они по сути являются потомками мандариновых апельсинов.Клементины — это нечто среднее между сладким апельсином и мандарином, с рыхлой, легко очищаемой кожицей и без семян. Мандарины — это разновидность мандарина с тонкой кожицей и (обычно) семенами. Все три становятся слаще по мере того, как становится холоднее и с наступлением зимы.

Выбор Взвесьте каждый фрукт в руке; чем тяжелее они себя чувствуют, тем сочнее будут. Покупая пятифунтовую коробку, загляните под первый слой фруктов, который обычно содержит самые большие и красивые образцы, чтобы остальные выглядели такими же свежими.

Хранение При хранении в холодильнике клементины, мандарины и мандарины хранятся до трех недель. Регулярно проверяйте плоды на наличие плесени — один плесневой плод может быстро заразить остальные, даже в холодильнике.

ГРЕЙПФРУТ

Любители грейпфрута имеют свои фавориты: темно-красные сорта ценятся за их глубокую сладость, розовые грейпфруты любят за их красивый цвет и сладко-терпкий вкус, а белые грейпфруты ценятся поклонниками за их слегка кислый и сложный вкус.Цитрусовые XL являются отличным дополнением к пикантным салатам, таким как FOK’s Freekeh-Grapefruit Tabbouleh.

Selection Выбирайте однородные по цвету, гладкие, блестящие грейпфруты, которые выглядят слегка приплюснутыми по бокам. Все это признаки того, что плод полностью созрел до сбора урожая.

Хранение Грейпфруты можно хранить до двух месяцев в холодильнике или прохладном месте дома. Тем не менее, фрукт вкуснее при комнатной температуре, поэтому вы можете оставить один или два на прилавке для немедленного употребления.

KIWIS

Пушистые плоды с зеленой и золотой мякотью могут выглядеть так, как будто они из тропиков, но на самом деле киви прекрасно себя чувствуют при низких температурах, и их собирают около первых заморозков. Они станут отличным дополнением к миске для завтрака.

Selection Киви собирают еще до того, как они созреют, поэтому можно выбрать твердые фрукты, а затем дать им созреть при комнатной температуре, пока они не станут ароматными и не будут давать слабину при легком нажатии.Избегайте киви деформированной формы, синяков или морщин.

Хранение Дайте киви созреть при комнатной температуре; затем храните спелые фрукты в холодильнике до недели. Твердые незрелые киви можно хранить в холодильнике несколько недель.

КУМКВАТС

В сезон с ноября по март кумкваты идеально подходят для перекусов на ходу, так как вы едите цитрусовые целиком — с кожурой и всем. Они являются вкусными добавками к фруктовым салатам и экзотическим фруктовым ассорти, например, к начинки для пудинга из липкого риса Easy Purple.

Selection Ищите твердые, ярко окрашенные фрукты без признаков пожелтения или потемнения. Кумкват более скоропортящийся, чем другие цитрусовые, поэтому покупайте только то, что вы будете употреблять через несколько дней.

Хранение Охладите кумкваты в герметичном контейнере, чтобы они не приобрели запах других продуктов в холодильнике.

ЛИМОНОВ

Зима — это когда лимоны самые сладкие, самые сочные. Это также лучшее время, чтобы попробовать специальные сорта, такие как лимоны Мейера и лимоны с розовым лимоном.Эврика и лиссабонские лимоны — распространенные виды, которые можно найти в супермаркетах круглый год, хотя они могут и не иметь соответствующего обозначения. Все лимоны в рецептах взаимозаменяемы.

Selection Выбирайте лимоны, которые кажутся тяжелыми (вес равен соку) и не имеют признаков плесени или потемнения. Большинство лимонов собирают в зеленом цвете, а затем созревают до желтого, поэтому зеленоватый оттенок может означать, что лимоны не созрели искусственно. При использовании цедры лимона выбирайте органические лимоны, чтобы избежать контакта с остатками пестицидов.

Хранение Храните лимоны на прилавке до недели и в холодильнике до месяца. Целые лимоны легче выжимать при комнатной температуре. (Еще одна хитрость — осторожно нагреть их в микроволновой печи в течение 10 секунд.) Чтобы максимально использовать аромат лимона и особые сорта в пик сезона, заморозьте лимонный сок и цедру для использования в будущем.

АПЕЛЬСИНЫ

От Рождества до Нового года по лунному календарю на зимних праздниках по всему миру апельсины являются «золотым» подарком в самые темные дни года.Зима — это также время, когда вы можете найти такие фирменные сорта, как пупок и кровяные апельсины.

Selection Поскольку цвет кожуры не обязательно является показателем сладости или спелости, выбирайте апельсины, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют гладкую безупречную кожуру.

Хранение Держите несколько апельсинов на прилавке для быстрого использования. Храните дополнительные принадлежности в холодильнике, где их хватит на несколько недель.

ГРУША

Эта «куропатка на грушевом дереве» в рождественском гимне, вероятно, вкушала последний плод с дерева, который собирают всю осень.А поскольку мы говорим о праздниках, один из забавных способов использовать груши — это натуральный подсластитель клюквы. Узнайте больше о красивых фруктах в нашем Ingredient IQ: Pears.

Selection Осторожно нажмите на конец стебля каждой груши; если мало, плод спелый. Но не волнуйтесь, если вы можете найти только твердые груши: выберите безупречные фрукты и дайте им созреть при комнатной температуре в течение двух-трех дней.

Хранение После созревания храните груши в холодильнике до пяти дней.Созревшие незрелые груши хранятся в ящике для более свежих продуктов две недели и более.

ЧЕЛОВЕКИ

Суперсладкие светящиеся оранжевые хурмы появляются в отделах супермаркетов экзотических продуктов в середине и конце осени, а их пиковый сезон приходится на начало зимы. На выбор есть два типа: приземистая, круглая хурма Фую с твердой, полухрустящей мякотью и удлиненная хурма Хачия, мягкая, с почти желеобразной мякотью в очень зрелом состоянии. Попробуйте их во фруктовых салатах, смузи (хачия), пирогах и кексах.

Selection Выбирайте хурму так, как если бы вы выбирали помидоры: ищите глянцевые, яркие, безупречные фрукты, которые немного податливы, но не мягкие.

Хранение Поскольку хурму собирают и отправляют до того, как она полностью созрела, вам может потребоваться созреть ее при комнатной температуре в течение дня или двух, прежде чем наслаждаться.

Следующее: истории успеха

Процветание всей семьи на цельнопищевой растительной диете

4 марта 2021 г. .