9 рецептов ассорти из овощей

Другие записи про заготовки на зиму

Перебирал вчера хлам в подвале и наткнулся на старые (закатанные и просто закрытые пластиковыми и завинчивающимися крышками) домашние заготовки. Этикеток и наклеек, естественно, нет. Узнать, сколько лет этим банкам без проведения экспертизы —…

Август в разгаре, пора делать заготовки из яблок, груш и слив. Благо на эти фрукты последний месяц лета обычно щедр. Так что сейчас главное не лениться и запастись его плодами: сварить чудесное варенье из слив с арбузом или из яблок с грецкими…

Всем хорошо известно, что овощи можно заготавливать не только по отдельности, но и смешивая их. В нашей подборке рецептов вы узнаете, как это лучше всего сочетать. Овощное ассорти, огурцы с помидорами, огурцы в томатном соке, пикантное ассорти —…

Здравствуйте, дорогие дачники! Подскажите, пожалуйста, кто закатывал зелёный горошек или кукурузу в автоклаве? Хочу на будущий год закатать, но не знаю как. Спасибо.

Вот такой у нас в этом году уродился урожай чеснока! наверно многие сейчас завидуют и это понятно, ведь выращивание такого урожая требует колосального труда. Вот он наш кормилец наш погреб, в нем мы храним все наши…

И снова в продолжении темы «Заготовки с нашего огорода». С соленьями определилась, теперь познакомлю со сладкими заготовочками на зиму! Если кому-то нужен рецепт, пишите, подробно напишу, по каждой заготовке. Дыня в медовой заливке….

Смотрите все материалы про заготовки на зиму: Смотреть все

Баклажаны в масле на зиму рецепт

Осенью овощные прилавки так и манят разнообразием красочных овощей. Особенно среди них выделяются те овощи, что многие называют «синенькие». Баклажаны будоражат кулинарное воображение хозяек, и не зря. Пряный с легкой горчинкой аромат, поднимающийся над тарелкой со снедью, сразу говорит о том, что в этом блюде есть баклажаны. Вариаций на тему как приготовить или заготовить этот овощ множество, одна из них — баклажаны в масле на зиму. Такой полуфабрикат может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для кухонных изысков.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1,5 кг;
• Острый зеленый перец (по желанию) – 0,5-1 шт.;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Соль – 2 ч.л.;
• Уксус 6 % — 40 мл;
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 100 мл.

Для начала стоит подготовить овощи, приправы и посуду, чтобы в процессе не отвлекаться. Итак, баклажаны и перец вымыты и обсушены, чеснок разделен на дольки и почищен, приправы и жидкости отмеряны. Так как баклажаны закатываются в банки, то стеклянную посуду стоит предварительно простерилизовать. Такое количество баклажан рассчитано, на две полулитровые банки. Такая расфасовка удобна для дальнейшего использования.

Перед подготовкой синеньких, необходимо разогреть духовку до 150 С. И теперь у баклажан нужно обрезать плодоножку и кончик, а затем нарезать овощ на бруски с гранью примерно 2 х 2. Присыпать баклажаны парой щепоткой соли и оставить на 20 минут, чтоб из них вышла горечь, после этого промыть прохладной водой и обсушить.

Противень для запекания смазать маслом примерно 2 ст.л. Выложить баклажаны в произвольном порядке и сверху добавить оставшееся масло. Нарезанные овощи тщательно перемешать. И проследить за тем, чтобы каждый кусочек был покрыт масляной плёнкой. Теперь заготовка отправляется в горячую печь. Тридцать минут синенькие будут томиться при температуре 150 С, а последние 10 минут, стоит повернуть ручку нагрева на максимум, но не выше 250 С. Каждые 10 минут баклажаны необходимо перемешивать.

Удачно справившись с первой частью, можно приступить к перцу и чесноку. У перца особой жгучестью обладают семена, поэтому вычистить их или оставить, это дело вкуса. Сначала нужно удалить плодоножку, аккуратно проведя по ее периметру тонким ножом. Затем перец нашинковать на тонкие дольки. Чеснок же освободить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку.

Есть два варианта как сделать заготовку дальше:

1-й вариант:

Минут за 15 до окончания запекания баклажан, в отдельной посуде смешать соль с сахаром, добавить туда давленный чеснок и нарезанный перец, сдобрить все это 50 мл кипятка и перемешать. Противень вынуть из духовки, смесь с чесноком выложить к печеным баклажанам и теперь придерживая с помощью прихватки одной рукой противень, очень тщательно перемешать баклажаны. В результате горячие овощи должны полностью вобрать в себя аромат и вкус специй и приправ. Теперь разлить поровну уксус в банки, и придавливая баклажаны лопаткой разложить их до краев посуды. Оставшийся в противне сок вылить сверху.

2-й вариант:

Вскипятить примерно 100 мл кипятка. В отдельную посуду засыпать соль и сахар, и залить их горячей водой, размешивать до полного растворения. Это необходимо для того, чтобы маринад был полностью сбалансирован по вкусу.

Также можно просто разложить горький перец, чеснок, соль и сахар по банкам, после закатки потрясти баночку.

Плотно уложить баклажаны в банку.

Уксус необходимо разделить поровну и залить поверх.

Далее, кипятком залить смесь, так чтобы не оставалось свободного места, неважно какой вариант был выбран для подготовки баклажан к зимовке.

Предварительно простерилизованными крышками закрутить осеннюю закуску. Теперь перед тем как отправить баклажаны в компанию к другой консервации, необходимо подготовить для них место. Скатерть или махровое полотенце расстелить на ровной поверхности, банки перевернуть донышком вверх, и накрыть их сначала салфеткой, а затем толстым одеялом.

А через 24 часа, поместить консервированные баклажаны в масле на зиму, в удобное для хранения место.

Советы по приготовлению

• Можно добавить в заготовку и другие овощи. Например, кабачки, морковь, патиссоны.
• Масло можно использовать любое (подсолнечное, оливковое, виноградной косточки), главное, чтобы оно было рафинированное.
• Если блюдо будут есть дети или люди с чувствительным желудком, то острый перец можно заменить болгарским, а количество чеснока сократить вдвое.

Перец в масле на зиму – 8 рецептов с пошаговыми фото

Когда хочется подольше насладиться вкусом свежих овощей – консервируем перец в масле и зимой, открыв баночку, получаем ароматную, пикантную закуску, которая отлично подходит к мясным блюдам и различным гарнирам. Приготовить такую консервацию несложно, а результатом вы точно будете довольны.

Маринованный болгарский перец в масле с чесноком на зиму

Для приготовления «жгучей» и ароматной закуски используем только сладкий болгарский перец и несколько зубков чеснока в дополнение. Овощи, замаринованные в масле, отличаются от всей остальной консервации своим вкусом, который никак не отличается от вкуса свежего плода.

Порции – 3 л.

• Подготовим основной компонент будущей закуски – перец. Каждый плод тщательно промываем под струей воды, удаляем семенную часть и нарезаем полосками около 1 сантиметра шириной.

• Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом.

• Займемся маринадом. В кастрюле соединяем измельченный чеснок, соль и сахарный песок.

• Заливаем одним стаканом растительного масла.

• После, вливаем необходимое количество воды и отправляем на огонь – маринад доводим до кипения.

• В бурлящую смесь добавляем нарезанный перец и готовим около 4-5 минут.

• Размягченные полоски перца осторожно перекладываем в стерильные банки, рассол доливаем до «плечиков» и закатываем. Перевернутые банки укутываем в одеяло до полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита!

---

Перец целиком в маринаде с растительным маслом на зиму

Из крупного, красивого и ароматного перца можно с легкостью приготовить оригинальную, а главное – вкусную закуску. Для ее приготовления, мы «нафаршируем» перцы дольками томатов и мелко нашинкованным чесноком.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 6 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 3 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Петрушка – ¼ пучка.
• Соль – ½ ч.л.

Для маринада:

• Вода – 2,2 л.
• Сахар-песок – 450 гр.
• Соль – 3,5 ст.л.
• Уксус – 330 мл.
• Масло растительное – 220 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для готовки данной закуски лучше всего использовать крупный перчик без видимых изъянов. Каждый плод хорошенько ополаскиваем водой и аккуратно вырезаем плодоножку и семенную коробочку.

Шаг 2. Для того чтобы основной ингредиент стал более мягким и податливым – бланшируем около 2-3 минут в крутом кипятке.

Шаг 3. Пока перец остывает – томаты (лучше всего брать сорт «сливка») разрезаем на 4 части.

Шаг 4. Полторы головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем и максимально мелко шинкуем (пользоваться прессом не рекомендуется, так как нужны именно кусочки).

Шаг 5. В глубокой емкости соединяем чеснок, помидоры и соль – тщательно перемешиваем и ароматная начинка готова.

Шаг 6. На дно чистых и сухих банок выкладываем специи: 3 листка лавра, 10 горошин перца и пару веточек петрушки.

Шаг 7. Затем, бланшированные перцы начиняем томатами с чесноком и выкладываем в банку плотно друг к другу.

Шаг 8. Готовим заливку. В кастрюлю насыпаем соль, сахарный песок и доводим до кипения, постоянно помешиваем до полного растворения кристаллов. Снимаем булькающую жидкость с огня и вливаем растительное масло вместе с уксусом. Полученным маринадом заливаем перцы до самых «плечиков» банки.

Шаг 9. Для стерилизации на дно большой кастрюли кладем ткань, наливаем воду и ставим банку. Кипятим и «варим» еще около получаса.

Шаг 10. Через 30 минут осторожно вынимаем наши банки, закатываем и ставим на крышки. После полного остывания убираем в место хранения. Приятного аппетита!

Болгарский перец дольками в масле на зиму

Сладкий перец в масле, к столу можно подавать по-разному: например, как самостоятельную закуску, а можно как дополнение к горячим блюдам из мяса, птицы или рыбы. Готовка данной консервации элементарна, поэтому справится даже начинающий кулинар.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 12-15 зуб.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Сельдерей (зелень) – 6 веточек.
• Перец черный горошком – 12-15 шт.
• Перец черный душистый – 12-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зубчики чеснока и зелень сельдерея хорошенько промываем и выкладываем на полотенце, позволяя стечь излишкам влаги. После, выкладываем эти компоненты на дно чистой и сухой банки.

Шаг 2. Займемся маринадом. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахарный песок и масло – доводим до кипения и после кладем лавровый лист и горошки перца. Как только жидкость начнет булькать – вливаем 200 миллилитров уксуса.

Шаг 3. Из перца удаляем плодоножку, семенную часть и ополаскиваем под струей воды. Нарезаем небольшими дольками и отправляем в кастрюлю с маринадом.

Шаг 4. Снова доводим содержимое до кипения и готовим еще около 7 минут до мягкости перца на среднем огне.

Шаг 5. Горячие дольки осторожно перекладываем в банку со специями.

Шаг 6. Далее, содержимое тары заливаем маринадом и сразу же закатываем.

Шаг 7. Баночки переворачиваем дном вверх, прикрываем полотенцем и оставляем так, примерно на одни сутки. После убираем в подвал или погреб. Приятного аппетита!

Острый перец в масле на зиму

С наступление августа стремительно начинается сезон заготовок на зиму – огурцы, помидоры и многие другие сезонные овощи. Однако если вы любитель более свежих блюд – приготовьте острый перец в масле, который прекрасно сохраняет свой пикантный вкус и хрустящую текстуру.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

• Перец острый – 1 кг.
• Чеснок – 8 зуб.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Масло растительное – 250 мл.
• Уксус – 250 мл.
• Вода – 1 л.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Стручки перца тщательно промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и срезаем кончики (хвостики по желанию можно оставить).

Шаг 2. Для готовки маринада подготавливаем специи: очищаем зубки чеснока, ополаскиваем лаврушку и отсчитываем необходимое количество горошин черного перца.

Шаг 3. В кастрюле доводим воду до кипения и засыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком и 250 миллилитров растительного масла.

Шаг 4. После в тару отправляем уксус и чеснок – доводим заливку до кипения.

Шаг 5. В кипящий маринад кладем ½ часть острого перца и готовим около 5-7 минут.

Шаг 6. На дно заранее простерилизованных и сухих баночек отправляем по несколько зубков чеснока, листов лавра и горошины перца – все осторожно достаем из горячей заливки.

Шаг 7. Поверх специи плотно утрамбовываем острый перец и заливаем бурлящим маринадом. Наполненные банки сразу закатываем и переворачиваем для проверки герметичности.  После полного остывания храним в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Перец в масле и уксусе в банке на зиму

Перец – очень вкусный, а главное полезный овощ, который содержит огромное количество витамина С, который так необходим человеческому организму в зимний период. Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно душистой и вкусной, а процесс готовки совсем не замороченный.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий (в очищенном виде) – 1,5 кг.
• Вода – 100 мл.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 9% — 65 мл.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты: овощи тщательно промываем и даем время обсохнуть, а при помощи кухонных граммовых весов отмеряем необходимое количество сыпучих компонентов.

Шаг 2. Перец разрезаем пополам и удаляем хвостик и семенную часть.

Шаг 3. Режем на крупные кусочки.

Шаг 4. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахарный песок, соль, горошки перца и пару листочков лаврушки, масло подсолнечное и уксус.

Шаг 5. При постоянном помешивании даем заливке закипеть.

Шаг 6. В кипящий маринад выкладываем кусочки перца – размешиваем, во второй раз доводим до кипения и продолжаем готовку еще около 5 минут.

Шаг 7. Готовность легко проверить – делаем прокол вилкой и если стенки стали мягкими – снимаем с огня.

Шаг 8. Осторожно раскладываем перец по заранее простерилизованным баночкам.

Шаг 9. Содержимое тары заливаем горячим рассолом по самые «плечики».

Шаг 10. Банки закатываем при помощи специальной машинки, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания (примерно на одни сутки).

Шаг 11. Готовые заготовки храним в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Сладкий перец на зиму в масле с медом

Украшением любого праздничного стола непременно служит заготовка из сладкого болгарского перца. Разноцветные овощи, законсервированные в рассоле из масла и меда – это не только красиво, но еще и очень вкусно.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4,5 л.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 6 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Уксус 6% — 1 ст.
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 1,5 ст.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец горький горошком – 10-15 шт.
• Перец душистый горошком – 10-15 шт.
• Лист лавровый – 5-7 шт.
• Гвоздика – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Главный ингредиент тщательно ополаскиваем под струей воды и даем пару минут обсохнуть. Рекомендуется использовать разноцветные овощи – так закуска будет смотреться гораздо интереснее.

Шаг 2. Каждый плод очищаем от семечек и хвостика, а затем режем на 4 части.

Шаг 3. В кастрюле готовим маринад: для его приготовления с водой смешиваем соль, сахарный песок, масло, мед и шестипроцентный уксус. Кипятим около 3 минут и обязательно снимаем образовывающуюся пенку.

Шаг 4. В булькающую заливку осторожно выкладываем разноцветные дольки и варим на сильном огне примерно 10 минут, до мягкости.

Шаг 5. Стерилизуем банки, обсушиваем и на дно каждой кладем по несколько зубчиков чеснока, по 3 горошины душистого и горького перца, пару листочков лавра и 2-3 бутона ароматной гвоздики.

Шаг 6. Аккуратно раскладываем перец по банкам и заливаем горячим рассолом – закрываем завинчивающимися крышками либо закатываем.

Шаг 7. Тару переворачиваем дном вверх, укутываем пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. Как правило, занимает этот процесс не более одних суток.

Шаг 8. Заготовки храним в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Приятного аппетита!

Жареный перец на зиму в масле

Готовим в домашних условиях оригинальную, пикантную закуску из сезонного овоща – обжаренного болгарского перца на растительном масле. Такое блюдо отлично подойдет для семейного обеда, а также для праздничного стола.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 4-5 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Перец острый – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Уксус – 50 мл.
• Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Займемся подготовкой продуктов: два вида перца хорошенько промываем под струей воды и обсушиваем. Стручок острого овоща очищаем от семечек и нарезаем колечками, а несколько зубчиков чеснока режем на тонкие пластины.

Шаг 2. сковороде хорошо разогреваем несколько ложек масла и обжариваем болгарский перец со всех сторон до румяности под крышкой.

Шаг 3. В чистую и сухую банку перекладываем золотистый перчик и колечки острого стручка, вместе с чесночными пластинками. Засыпаем нужным количеством соли, сахарного песка и уксуса.

Шаг 4. Наполненную тару заливаем крутым кипятком и закатываем при помощи специальной машинки. Банку ставим на крышку и, прикрыв полотенцем, оставляем на столе на одни сутки.

Шаг 5. Храним заготовки на балконе, в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Болгарский перец в масляной заливке с чесноком и зеленью

Для приготовления ароматной закуски не нужно много времени и сил – печеный сладкий болгарский перец в заливке из оливкового масла, чеснока и зелени. Такое блюдо идеально сочетается с запеченной рыбой, шашлыками и даже черным хлебом!

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 шт.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус винный (красный) – 2 ст.л.
• Петрушка – ½ пучка.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для готовки данной закуски необходимо использовать крупные, спелые и максимально «мясистые» плоды».

Шаг 2. Перчики промываем, обсушиваем и смазываем оливковым маслом со всех сторон. Выпекаем около получаса при температуре 180-190 градусов.

Шаг 3. Пока перцы запекаются – займемся ароматной заправкой: зелень измельчаем, а чеснок режем на тонкие пластинки.

Шаг 4. В глубокой пиале соединяем следующие ингредиенты: 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, соль по вкусу и нарезанную зелень с чесноком – хорошенько перемешиваем и заправка готова.

Шаг 5. Перцы вынимаем из духовки и остужаем под крышкой до комнатной температуры.

Шаг 6. Остывшие плоды очищаем от плодоножки, семенной коробочки и нарезаем дольками.

Шаг 7. Кусочки болгарского перца перекладываем в блюдо, поливаем заправкой и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки.

Шаг 8. Запеченные и промаринованные дольки раскладываем на плоской тарелке и по желанию украшаем веточками свежей петрушки и любым рассольным сыром.

Шаг 9. Так же отметим, что если переложить перец в баночку и залить большим количеством маринада – срок хранения в холодильной камере доходит до двух месяцев. Приятного аппетита!

Перец в масле с чесноком на зиму

Болгарский перец сладкий 3 кг Чеснок 3 шт. Масло растительное 1 ст. Вода 1.5 л. Уксус столовый 9% 180 мл. Соль (без горки) 2 ст. Сахар-песок 1 ст.

Приятного аппетита!

Совет: для закатки болгарских перцев во время варки маринада в него можно добавлять черный и (или) душистый перец горошком, гвоздику в бутонах, сухие зерна укропа, а также красный стручковый перц, если вы любите остро-пряные маринованные закатки.

Перец на зиму с чесноком и кориандром в медовой заливке

Вот еще один рецепт вкусной и нежной закатки на зиму. Особенно потрясающей здесь получается медовая заливка, она отлично сочетается с чесноком и зернами кориандра, а также придает кусочкам перца неповторимый летний аромат, при этом совершенно не перебивая яркого природного вкуса этого овоща.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Зерна кориандра – 1 ст.л.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Мёд – 8 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Уксус 9% – 8 ст.л.
• Соль – 2 ст.л. без горки.
• Сахар – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножки, а затем нарежьте его на полоски шириной 1,5-2 см (можно разрезать перец и на 4-6 частей, если он небольшого размера). По желанию полоски перца можно промыть, чтобы вымыть семена, которые могли прилипнуть.
2. Кусочки перца очень плотно уложите в заранее простерилизованные банки.
3. Вскипятите воду и залейте ею перец прямо из чайника до самых горлышек банок. Перец должен постоять под чистыми крышками, прогреваясь в кипятке 15-20 минут.
4. Приготовьте маринад для заливки в кастрюле. Поместите туда мед, соль и специи, а затем слейте воду из перцев, воспользовавшись крышкой-ситечком.
5. Маринад доведите до кипения и залейте им банки с перцами, а затем закатайте их крышками, переверните вверх дом и укутайте до полного остывания.
6. Холодную консервацию храните в погребе, в кладовой или темном шкафу в прохладной комнате.

Приятого аппетита!

Совет: если вы не уверены, понравится ли вам готовый продукт, но хотите поэкспериментировать, тогда для начала закатайте несколько баночек малого объема.

Перец на зиму с чесноком и помидорами

Чтобы приготовить очень красивую и, конечно же, вкусную овощную заготовку из помидоров и болгарских перцев, отберите для нее только очень спелые овощи. Томаты лучше всего покупать не в магазине, а на рынке – они должны иметь настоящий, душистый запах, чтобы отдать его закатке. По желанию сюда можно добавлять и рубленную петрушку.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Зелень петрушки – по вкусу.
• Масло растительное – 100 мл.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Соль – 1,5 ст.л. без горки.
• Сахар – 2 ст.л. без горки.

Процесс приготовления:

1. Перец вымойте, удалив плодоножки и семена, а затем нарежьте его на полоски шириной 1 см (каждую полоску можно разрезать поперек, чтобы получить небольшие бруски).
2. Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом нарежьте крупными дольками.
3. Чистую и обсушенную петрушку нарубите.
4. Чеснок очистите и на несколько частей вдоль разрежьте каждый зубчик (можно и нарубить ножом).
5. Овощи нужно сложить в большую кастрюлю или в таз без петрушки и чеснока, довести до кипения (чтобы они быстрее закипели, сразу можно добавить 100 мл воды), а потом кипятить 15 минут.
6. В кастрюльке размешайте соль и сахар с уксусом и маслом, вылейте эту заливку в овощи.
7. Добавьте к овощам перец горошком, рубленую петрушку, чеснок. Кипятите овощи еще 10-15 минут и отключайте огонь.
8. Готовые перцы с помидорами закатывайте, разложив по сухим, заранее стерилизованным банкам, переворачивайте их на крышки и укутывайте до полного остывания.
9. Потом банки выносите на хранение в сухое и темное, холодное помещение.

Приятого аппетита!

Перец на зиму с чесноком и баклажанами

Предлагаем вам приготовить чудесное овощное ассорти на зиму, закатав несколько баночек с перцами, томатами, морковью и баклажанами с добавлением чеснока. Такие специи, как зерна кориандра, перец черный и душистый горошком, острый перец чили, гвоздика в бутонах, а также рубленая свежая зелень добавляются сюда по вкусу.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1,5 кг.
• Баклажаны – 1,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Перец чили – по вкусу.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Зерна кориандра – по вкусу.
• Гвоздика в бутонах – по вкусу.
• Любая свежая зелень – по вкусу.
• Масло растительное – 150 мл.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Молоденькие баклажаны небольшого размера нарежьте толстеньким кружками или брусочками произвольной формы и замочите на 20 минут в подсоленной воде, чтобы избавить их от горечи (если у вас сорт баклажанов без горечи, их можно не замачивать).
2. Замоченные баклажаны в начале промойте и отожмите.
3. Вымойте болгарский перец, семена и плодоножки удалите, а затем разрежьте на полоски шириной 2 см, затем каждую полоску разрежьте на 2 части.
4. Томаты обмойте, очистите от кожицы, а потом при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки измельчите их в пюре.
5. Натрите морковь на терке (можно воспользоваться и кухонным комбайном).
6. В большой кастрюле или в тазу нагрейте растительное масло, добавьте туда баклажаны и тушите, помешивая, 15 минут.
7. Затем выложите к баклажанам остальные овощи, любую рубленую зелень, залейте томатным пюре, посолите и добавьте нужное количество сахара и тушите еще 15 минут.
8. Добавьте в овощи рубленый чеснок, специи, а также уксус, размешайте и тушите, помешивая, еще 5 минут.
9. Отключайте огонь и раскладывайте ваше овощное ассорти по заранее подготовленным стерилизованным банкам, переворачивайте банки на крышки, укутывайте теплым пледом.
10. Когда консервация остынет, выносите ее в прохладное помещение.

Приятного аппетита!

Перец на зиму в масле с чесноком и огурцами

Болгарские перцы на зиму можно приготовить, добавив к ним и огурцы. В результате у вас получится необычный, но очень вкусный овощной салат, который можно кушать уже через месяц после закатки, дав ему хорошо просолиться. Лучше всего закатывать этот салат в банках емкостью 0,5 или 1 литр.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 2 кг.
• Огурцы – 2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Семена укропа – по вкусу.

Для маринада на 1 литр:

• Масло растительное – 75 мл.
• Уксус 9% – 1,5-2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Замочите огурцы на несколько часов перед приготовлением в холодной воде, отрезав у них кончики с двух сторон. Лучше всего использовать маленькие огурцы корнишонного типа размером не более 8-9 см. Большие огурцы нужно разрезать поперек, а затем вдоль, чтобы получить крупные бруски.
2. Для того, чтобы закатка получилась более оригинальной, перец выбирайте не зеленый, а желтый и красный. Нарежьте его на несколько частей вдоль, предварительно избавив от плодоножки и семян.
3. На дно простерилизованных банок уложите зубчики чеснока, их можно нарезать на несколько частей вдоль, а также сухие семена укропа и горошинки перца.
4. Поверх специй плотно выложите огурцы и кусочки болгарского перца, залейте банки кипятком до самого верха и прикройте крышками, дайте постоять 20 минут для пропаривания.
5. Далее в кастрюле приготовьте маринад из указанного количества компонентов.
6. Когда огурцы пропарятся, воду из них слейте вон, используя крышку-ситечко, а в банки залейте кипящий маринад под самые горлышки.
7. Банки с овощами аккуратно закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.
8. Остывшую консервацию выносите на хранение в прохладное, темное помещение.

Приятного аппетита!

Оливковое масло — использование в фото рецептах приготовления заготовок

Оливковое масло – продукт растительного происхождения, который получают путем переработки плодов оливкового дерева. В Греции, Италии и Испании данный продукт является национальным. Его используют в кулинарии для создания практически всех блюд. Иногда с его помощью готовят даже десерты. В зимних заготовках впрок масло используют в качестве консерванта для сохранности овощей, зелени и фруктов на длительный срок.
Существует несколько видов данного продукта. Каждый из них отличается вкусовыми и ароматическими характеристиками, а также цветом. Все потому, что производят масло из оливок разной степени зрелости, что влияет на каждый из вышеперечисленных критериев. Например, если использовать для переработки зеленые оливки, то готовый продукт будет иметь насыщенный зеленый цвет, немного резкий запах и горький привкус. С другой стороны, если заготавливать продукт из зрелых плодов, то он будет иметь привычный бежевый оттенок, мягкий вкус и аромат. Каждому из имеющихся видов нашлось применение в кулинарии.
В древности для добычи масла использовали деревянные прессы, практически вся работа производилась вручную. Сегодня с помощью мощных центрифуг на производстве создают сотни тысяч литров ароматного продукта. Добывают масло даже из оливкового жмыха, хотя оно значительно теряет в качестве и продается дешевле.
Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества продукта, его необходимо правильно хранить. Но прежде нужно научиться выбирать оливковое масло. Для добавления в уже готовые блюда, например, для заправки салатов, подходит исключительно оливковое масло экстра-класса первого отжима. Это в обязательном порядке должно быть указано на бутылке. При производстве такого масла не применяются никакие биохимические добавки, поэтому и в составе продукта их быть не должно. Для заготовки домашней консервации подходит рафинированное оливковое масло и продукт второго отжима. Эти виды обладают менее выраженным запахом, но и стоимость их значительно ниже. Что касается выбора места для хранения продукта, то это должно быть темное и сухое место. Оливковое масло не содержат в холодильнике, но оно также не любит высокую температуру и прямые солнечные лучи. При длительном контакте с воздухом масло окисляется, поэтому долго держать открытой бутылку с продуктом нельзя.

В домашних условиях оливковое масло можно широко применять для создания вкусной консервации. Продукт используется в качестве заливки для овощей, фруктов и грибов. Консервируют в масле и различные закуски, икру, аджику, лечо, ассорти и салаты. Необычными по вкусу получатся вяленые сливы, герметично закрытые на зиму в банке с маслом из оливок первого отжима. Если приготовить пюре из болгарского перца, а потом смешать его с представленным продуктом, получится невероятно вкусный овощной паштет. В оливковом масле замораживают зелень базилика, кинзы, розмарина и душицы. С помощью этого продукта хранят квашеные лимоны.
Список пошаговых рецептов с фото на зиму с использованием оливкового масла представлен ниже. В наглядных инструкциях описаны также способы хранения созданных заготовок. 

Перец, маринованный в масле — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаем вам вариант прекрасной овощной закуски на зиму – маринуем болгарский перец с растительным маслом и чесноком. Этот рецепт примечателен тем, что перцы перед маринованием не нарезаются, а остаются целыми. Когда сладкий перец маринуют целиком, он может стать и закуской, и полуфабрикатом для основного блюда.

Такой маринованный в масле перец подают вместе с любыми мясными и рыбными блюдами. В маринаде присутствует подсолнечное масло, жидкость пропитывается вкусом чеснока и перца, поэтому ее можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля, макарон. Если перец подают отдельно, его нарезают тонкими полосками, а зубчики маринованного чеснока оставляют целыми. Мякоть перца сохраняет свою упругость, при фаршировании он будет выглядеть очень симпатично. Такой маринованный перец можно фаршировать без дальнейшего запекания или тушения: для начинки берут отварной рис, мелкие кусочки жареного мяса, свежий укроп и зеленый лук. Если нужен постный фарш, то мясо заменяют грибами.

Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:

• сладкий болгарский перец – 1 кг
• вода – 1 л
• растительное масло – 5 ст.л.
• уксус 9% – 4 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• чеснок – 1 головка
• перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
• лавровые листья – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.

Рецепт приготовления перца маринованного в масле:

Для маринования подходит любой перец. Но для заполнения полулитровых и литровых баночек лучше взять некрупные сорта красно-оранжевого цвета. У зеленого перца мякоть всегда будет более жесткой, и аромат у него выражен слабо. Желтые и красные оттенки красиво смотрятся и в банке, и на тарелке.

Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.

Готовят маринад: воду соединяют с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Наливают уксус, добавляют душистый горошек и лавровые листья.

Маринад доводят до кипения, затем аккуратно опускают в него перец и чеснок. Овощи кипят в маринаде 20 минут. Перец не разварится, он сохранит и цвет, и форму.

Стерилизованные банки заполняют сладким перцем, старясь не помять его. Затем по банкам разливают горячий маринад, стараясь не превысить уровень плечиков.

Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.

Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.

Приятного аппетита!

Тэги:

Вяленые помидоры в электросушилке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вяленые томаты — средиземноморское блюдо, наши соотечественники его полюбили и уже освоили рецепт заготовки этого чуда на зиму в домашних условиях. Помидоры замечательно хранятся как в сухом виде, так и в оливковом масле. В этом пошаговом рецепте я расскажу как сушить помидоры в электросушилке, а затем приготовить на зиму в масле.

Как хранить вяленые томаты

Вяленые помидоры в масле хранятся в прохладном месте, я делаю на зиму по 3-4 небольших баночки и храню в холодильнике. Если у Вас есть погреб – замечательно, баночки с сушеными томатами в масле можно спокойно хранить там.

Если вы решили сделать сушеные помидоры без масла, то их можно хранить бумажных или тканевых мешках или в банках.

Как использовать вяленые томаты

Я добавляю сушеные томаты:

• в пиццу,
• в салаты,
• в сырные и мясные нарезки для украшения,
• в макароны.

Наконец, вяленые помидоры хороши как самостоятельная закуска — поджарьте тост и положите на него ароматный кусочек помидора в масле, пропитанный ароматом итальянских трав и чеснока!

Преимущества сушки помидоров в электросушилке

Известно, что высушивание – это один из самых старых способов заготовки продуктов на зиму. Высушенные овощи и фрукты сохраняют свою питательность. Их можно хранить в тканых мешочках, тогда они не будут занимать драгоценное место в холодильнике.

Если сравнивать различные методы сушки помидоров (на солнце, в духовке и в электросушилке), я голосую за сушилку. Сушка солнцем – прекрасная идея для тех, у кого оно есть :)) В нашей стране не так много солнечных регионов, где температура держится по 35-40 градусов и палит жаркое солнце.

Духовка с конвекцией и точно выставляемой температурой – хороший выход. Но она потребляет больше энергии и, к тому же, нагревает воздух на кухне, что нежелательно летом.

Обратите внимание, газовая духовка не годится для сушки помидоров, потому что в ней невозможно точно выставить температуру нагрева. Кроме того, температура в ней неравномерная, она может долго прогреваться, а потом перегреться. Часто в газовой духовке при сушке помидоры чернеют.

В электросушилке же сушка происходит бережно и постепенно, помидоры обдуваются легким теплым ветерком, сохраняя все свои лучшие качества для нас!

Как выбрать электросушилку для овощей и фруктов

Хочу с Вами поделиться своим опытом, чтобы вы могли сразу отмести неподходящие варианты при покупке и взять на долгую службу надежный прибор. На что обращайте внимание:

• Мощность прибора — от 500 к/Вт. Чем мощнее, тем лучше. С «хилым» движком много не насушишь — все будет дольше.
• Высота поддонов – от 6,5-7 см. Это важно. Есть электросушилки с узкими поддонами — в них просто не будет необходимой циркуляции воздуха.
• Длина шнура — некоторые производители жадничают и совсем «не думают о нас», хотя и обещали 🙂 Угадайте, на кого намекаю. Нормальная длина шнура – 1,5 м.
• Количество поддонов — от 5 шт.
• Важный параметр, указываемый производителем — эффективность сушки. Она должна быть не менее 80% от исходной массы продукта.
• Цвет пластика — берите лучше белый, он прослужит дольше, чем прозрачный.

После долгих вечеров, проведенных за выбором электросушилки для фруктов, я остановил свой выбор на приборе отечественного производителя. Не «чтобы поддержать», а реально машина — зверь. И по цене хорош, и всем моим требованиям удовлетворяет.

Важные советы по сушке

Ниже приведу несколько ценных советов, как правильно сушить помидоры в электросушилке.

• Если планируете хранить вяленые помидоры в масле, то сушка считается завершенной, когда помидоры сморщились и остались мягкими.
• Если Вы планируете хранить помидоры в засушенном виде, то есть без масла, то не высушивайте томаты полностью. Из-за гигроскопичности они снова поглощают влагу из воздуха. Помидоры должны оставаться мягкими.
• Разогрейте сушилку перед закладкой помидоров в течение 5 минут. Включите сушку, накройте крышкой, подождите 5 минут. Потом ставьте поддоны с помидорами. Это необходимо для того, чтобы стекающий сок сразу запекался, а не капал на двигатель.
• Чтобы помидоры сушились равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний поддоны. Дело в том, что подача воздуха и тепла идет снизу, и томаты в нижнем поддоне вялятся быстрее, чем в верхнем.
• Температура сушки – 70 градусов Цельсия.
• Помидоры на поддоны нужно укладывать в один слой и обязательно срезом вверх, чтобы сок не капал на двигатель электросушилки.
• На один поддон помещается около 1 кг помидоров. Так вы можете рассчитать максимальное количество томатов, которое вы можете посушить в электросушилке за 1 раз. Грубо говоря, 5 поддонов – 5 кг помидоров.
• Жидкую серединку нужно обязательно удалить из помидоров, так как это позволят сократить время приготовления, а значит – сохранить полезные вещества по максимуму. В 1 кг помидоров как минимум 150 г жидкости, уберите ее заранее.
• Не перегружайте поддон продуктами, так как электросушилка будет перегреваться. Оставляйте место между помидорами для циркуляции воздуха.
• Соблюдайте указанное в инструкции время непрерывной работы сушки. Как правило, это 10 часов. После 10 часов нужно отключить электросушитель на 10 минут, затем продолжить сушку продуктов (если требуется).
• Помните, что электросушитель относится к приборам, работающим под надзором. Не оставляйте работающую сушку в одиночестве ☺ С помидорами проблем быть не должно, а вот при сушке трав, которые могут попасть в двигатель – будьте на чеку.

Вот и все, приступим к самому интересному — пошаговое исполнение рецепта. Следуйте всем инструкциям, и в результате с помощью обычной бытовой электросушилки вы сможете получить вяленые помидоры в домашних условиях, которые будут ничуть не хуже заводских итальянских! Ешьте сразу со свежим домашним хлебушком или храните на зиму и вспоминайте жаркое лето!

Ингредиенты:

спелые помидоры 4 кг

морская соль 1,5 ч. л.

специи «Итальянские травы»2 ч. л.

чеснок1,5 головки

оливковое масло1 стакан объемом 250 мл

Выбор ингредиентов для этого рецепта

Выбирайте не водянистые, а мясистые сорта. Лишнюю воду мы обязательно должны будем убрать. Нас интересует только мясо, только хардкор ☺ Вытянутые плоды с заостренным кончиком — самое то, что надо. Размер должен быть не мелким (а то совсем усохнут) и не крупным ( такие долго сушить). Длина 4– 5 см — самое то.

Соль лучше брать крупную морскую – так нужно по классическому рецепту вяленых помидоров. Специи – это, конечно же, любимые травы итальянской кухни, которые используются для приготовления пиццы: орегано, чабер, базилик, сушеный чеснок. На протяжении всего процесса сушки помидоров запах в доме будет стоять невероятный!

Калорийность рецепта
«Вяленые помидоры в электросушилке» на 100 г

• Калорийность

  233

  ккал

• Белки

  0.4

  грамм

• Жиры

  10

  грамм

• Углеводы

  2

  грамм

Для заготовки домашних вяленых помидоров на зиму берите оливковое масло типа virgin. Масло extra virgin (первый холодный отжим) не подходит для нагревания, да и дороговато.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Разрезаем помидоры

  Режем помидоры пополам, вырезаем аккуратно плодоножку. Если лень, можете не удалять плодоножку. Даже в аутентичных греческих и итальянских вяленых томатах их иногда не удаляют.

• Шаг 2: Убираем семечки

  При покупке электросушилки меня убеждали, что сушат помидоры, не удаляя лишний сок — их просто разрезают пополам. Я не могу согласиться с таким подходом. Считаю, что от влаги надо избавиться еще до сушки — зачем лишних 3-4 часа ее выпаривать, если можно сразу убрать? С 4 кг помидоров у меня вышло 450 г жидкости.

  Короче, берем чайную ложку и убираем семечки с помидорным соком. Дело это не быстрое. В конце мне надоело орудовать ложкой — стал удалять семена с соком прямо пальцами, так дело пошло быстрее. Со временем и вы приноровитесь. Сок брызжет по сторонам, так что не надевайте свои парадно-выходные костюмы для этого блюда и не забудьте надеть фартук.

• Шаг 3: Выкладываем дольки на полотенце

  Чтобы дать лишней влаге уйти, выложим дольки помидоров на бумажное полотенце минут на 15-20.

• Шаг 4: Ставим электросушилку на прогрев

  Сушилку ставим без поддонов, просто накрываем крышкой и прогреваем минут 5. Зачем — писал выше.

• Шаг 5: Выкладываем помидоры в поддоны электросушилки

  Для 4 кг исходного сырья мне понадобилось 4 поддона электросушилки. Кладем помидоры срезами вверх, чтобы сок не капал на двигатель.

• Шаг 6: Солим, добавляем специи

  Солим равномерно крупной морской солью, посыпаем итальянскими травами.

• Шаг 7: Ставим помидоры сушиться

  Ставим поддоны с помидорами в электросушилку один на другой. Накрываем крышкой. Выставляем температуру сушки 70 градусов. Если есть таймер — ставим на 8-9 часов. У моей модели на крышке можно указать время, когда окончится сушка. Включаем в розетку, начинает работать вентилятор, помидоры вялятся.

• Шаг 8: Меняем поддоны местами

  Как писал выше, поддоны периодически надо менять местами. Дело в том, что нижний поддон греется сильнее. Для равномерного прогрева помидоров поддоны надо «тасовать» через каждые два часа. При очередной рокировке поддонов на третий час сушки сделал для вас фото помидоров. Вот как они усохли за три часа. То ли еще будет!

• Шаг 9: Достаем сушеные томаты из электросушилки

  Вот какие томаты можно считать готовыми. Они сушились 9 часов. Обратите внимание, они не жесткие, а довольно мягкие.

• Шаг 10: Режем чеснок

  Чеснок чистим и режем тонкими колечками.

• Шаг 11: Стерилизуем банки

  Банки стерилизуйте привычным для вас способом. Я прогрел свои банки электродуховке. Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, положите рядом крышки. Выставьте температуру на 120 градусов Цельсия, оставьте банки в духовке на 15 минут.

• Шаг 12: Нагреваем чеснок в масле

  Чтобы наши вяленые помидоры можно было сохранить на зиму, нужно залить их прокаленным маслом. Берем кастрюлю, кладем туда нарезанный чеснок, заливаем маслом и прогреваем как следует. До кипения (задымления) не доводим.

• Шаг 13: Складываем помидоры в банки

  Наливаем на дно емкости оливковое масло, укладываем помидоры, подкидываем чеснок, подливаем еще масла, опять кладем помидоры и т. д. Закрываем крышками баночки с нашими вялеными помидорами в масле и убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита. У меня из 4 кг свежих помидоров получилась литровая банка вяленых помидоров в масле.  У меня под рукой не оказалось маленьких баночек. Я вам советую брать банки поменьше.

  Если хочется их съесть сразу после приготовления, а я вполне понимаю такое желание :)) — запах очень манящий — то дайте все-таки томатам настояться в чесночном масле хотя бы часа два-три.

Жареные зимние овощи в красном пальмовом масле

Эти жареные в красном пальмовом масле зимние овощи — полезный и вкусный гарнир, который можно легко приготовить в любой день недели. Красное пальмовое масло — суперпродукт, а в сочетании с сезонными овощами оно делает блюдо полезным.

Вам также могут понравиться жареных деликатесов из пармезана.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу с правилами.

Я люблю пробовать новые и разные здоровые продукты.Давным-давно я что-то услышал о красном пальмовом масле и решил его купить. Однако он довольно долго лежал в моем шкафу, пока я не решил попробовать. Однажды вечером мне понадобился гарнир, поэтому я приготовила зимних овощей, запеченных в красном пальмовом масле, . Цвет и вкус этого масла придавали овощам насыщенный маслянистый вкус. Мой муженек любил их, и с тех пор я использую их для жареных овощей.

Что такое красное пальмовое масло?

Красное пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, и его не следует путать с пальмоядровым маслом.Плод приобретает прекрасный красный цвет, содержащий все полезные антиоксиданты, такие как бета-каротин и ликопин. Некоторые считают его суперпродуктом, который может даже помочь в борьбе с сердечными заболеваниями и болезнью Альцгеймера. Он также богат редкими токотриенолами и токоферолами, которые входят в семейство витаминов Е.

Вы хотите купить девственное красное пальмовое масло темно-красного цвета, нерафинированное пальмовое масло белого цвета. Красный цвет — это то место, где находятся все полезные антиоксиданты.

Существуют некоторые разногласия по поводу производства пальмового масла и его воздействия на окружающую среду. Таким образом, вы хотите быть уверены, что получаете масло высочайшего качества и находите производителей, которые уделяют приоритетное внимание устойчивости и положительным экологическим практикам, таких как Nutiva , которые вы можете увидеть ниже. Чтобы узнать больше о красном пальмовом масле, прочтите статью доктора Axe здесь.

Как выглядит и на вкус красное пальмовое масло?

Красное пальмовое масло имеет маслянистую текстуру и вкус, а также яркий красно-оранжевый цвет.Красный — это то, что содержит высокий уровень витаминов А и Е. Это восхитительное кулинарное масло для обжаривания овощей, а также имеет высокую температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту. Оно твердое при более низких температурах и не требует охлаждения. Примечание ** Он может испачкать, поэтому будьте осторожны при использовании. Просто быстро вымойте кухонные принадлежности водой с мылом.

Рецепт жареных зимних овощей с красным пальмовым маслом

Этот рецепт очень простой. Вы нарезаете овощи, смешиваете с красным пальмовым маслом и запекаете в духовке до готовности.Я использовал грибы, перец, цветную капусту, брюссельскую капусту и кабачки. Как вы можете видеть выше, красное пальмовое масло придает ему приятный насыщенный цвет и аромат. Вот и все.

Я бы не сказал, что это обязательно с низким содержанием углеводов, потому что он содержит 6,8 г чистых углеводов для гарнира. Однако это не так уж плохо, и если бы я использовал только овощи с низким содержанием углеводов, то было бы меньше. На мой взгляд, это полезный гарнир.

Надеюсь, вы когда-нибудь попробуете это красное пальмовое масло. Вы можете найти его здесь, на моей странице Amazon , вместе со всеми моими другими моими любимыми ингредиентами для приготовления с низким содержанием углеводов. Пищевая ценность 1 порции:

.

154 кал. / 11,2 г жира / 11,4 г углеводов / 4,6 г клетчатки / 4,1 г белка = 6,8 г чистых углеводов

Жареные зимние овощи с красным пальмовым маслом

Эти жареные зимние овощи в красном пальмовом масле — полезный и вкусный гарнир, который можно легко приготовить в любой день недели. Красное пальмовое масло — это суперпродукт, а в сочетании с сезонными овощами оно делает блюдо полезным.

Состав

• 6 чашки овощи (смотрите, что я использовал ниже)
• 3 столовые ложки Nutiva красное пальмовое масло
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Вы можете найти красное пальмовое масло марки Nutiva здесь.

2. Разогреть духовку до 400 градусов F.

3. Нарезать овощи и полить красным пальмовым маслом. Я использовала 1 стакан перца, 1 стакан Брюсселя, 2 стакана цветной капусты, 1 стакан грибов и 1 стакан кабачков

   .

4. Выложить на противень и посыпать солью и перцем.

5. Выпекайте 30 минут, иначе они приобретут красивый коричневый цвет, но не пригорят. Подавать немедленно.

Как улучшить 4 зимних овоща кустарным маслом — La Tourangelle

Зима может быть известна холодными серыми днями, однако она предлагает удивительно яркие овощи. От свеклы и красной капусты до брюссельской капусты и капусты — нет недостатка в способах нарисовать радугу на вашей тарелке.Хитрость в том, чтобы сделать их веселыми и вкусными.

Вот несколько креативных идей, как выявить лучшее из 4 зимних суперпродуктов:

Свекла

Питание: Свекла — богатый источник витамина С, фолиевой кислоты, калия и клетчатки, которые, помимо прочего, поддерживают иммунную функцию, деление клеток, контроль артериального давления и чувство сытости. Кроме того, свекла содержит беталаин, группу фитонутриентов, которые могут помочь бороться с воспалением и способствовать здоровью сосудов [1].

Советы по вкусу: Масло грецкого ореха особенно хорошо сочетается со свеклой и контрастирует с ее естественным сладким вкусом.Перемешайте свеклу в масле грецкого ореха перед запеканием или закончите салат из свеклы с заправкой на основе масла грецкого ореха, подобной этой. Свекла также хорошо сочетается с солеными сырами, апельсинами и эстрагоном.

Зимние тыквы (например, орехи, желудь, деликатесы)

Питание: Зимний сквош известен как богатый источник витамина А, однако он также содержит витамин С, витамин Е, витамины группы В, магний, калий и марганец. Эти питательные вещества участвуют во всем, от обмена веществ до здоровья костей и функции мышц.Зимний сквош — это крахмалистый овощ, который также содержит углеводы, которые являются предпочтительным топливом для мозга и рабочих мышц.

Советы по вкусу: Масло виноградных косточек усиливает естественный вкус зимних тыкв и способствует усвоению витамина А и каротиноидов — соединений, которые могут помочь защитить зрение [2]. Шалфей, корица, мускатный орех и душистый перец также хорошо сочетаются с зимними тыквами.

Кале

Питание: Капуста — это источник некрахмалистых питательных веществ: 1 чашка капусты предлагает более 100% дневной нормы витаминов A, C и K.Как представитель семейства крестоцветных, капуста также содержит глюкозинолаты, которые, как показали лабораторные исследования, помогают сдерживать воспаление и деактивируют канцерогены [3].

Советы по ароматизации: Массаж капусты с такими маслами, как чесночное масло или масло виноградных косточек, и лимонным соком может помочь удалить древесность сырой капусты, усилить вкус и улучшить усвоение жирорастворимых питательных веществ, таких как витамин А, витамин К и каротиноиды. Лук и тимьян также хорошо сочетаются с капустой, особенно в приготовленном виде.

Морковь

Питание: Как и другие апельсиновые овощи, морковь богата витамином А и каротиноидами, которые поддерживают зрение, иммунитет и деление клеток. Чашка моркови также является хорошим источником клетчатки, витамина С, витамина К и калия — питательных веществ, которые поддерживают нормальное свертывание крови, контроль холестерина и многое другое.

Советы по вкусу: Вареная и сырая морковь хорошо сочетается с азиатскими приправами, такими как кунжутное масло, имбирь и чеснок. Как вариант, попробуйте запекать морковь с подогреваемыми зимними ингредиентами, такими как корица, тмин, кленовый сироп, апельсиновый сок и / или тимьян.

Немного творчества имеет большое значение с овощами, особенно зимой, когда ассортимент свежих продуктов меньше. Не бойтесь экспериментировать с новыми методами приготовления и приправами, включая масла! Каждая дополнительная порция овощей имеет значение.

Эдвина Кларк, MS, RD, APD (Aus), CSSD

Эдвина — признанный на национальном уровне диетолог и эксперт по здоровью, дважды получивший сертификаты в Австралии и США. Она работала на нескольких начальных этапах бизнеса консультантом по питанию, создателем контента и представителем бренда, а также была представлена ​​на таких сайтах, как TIME, Women’s Health, SELF и Shape, среди других.В свободное время вы можете найти Эдвину, которая ведет блог на edwinaclark.com, бегает и планирует свое следующее путешествие.

Каталожные номера:

[1] Клиффорд Т., Ховатсон Дж., Западный ди-джей, Стивенсон Э.Дж. Потенциальная польза от употребления красной свеклы для здоровья и болезней. Питательные вещества . 2015; 7 (4): 2801–2822. Опубликовано 14 апреля 2015 г. doi: 10.3390 / nu7042801

[2] Цзя Ю.П., Сунь Л., Ю Х.С. и др. Фармакологические эффекты лютеина и зеаксантина на расстройства зрения и когнитивные расстройства. Молекулы . 2017; 22 (4): 610. Опубликовано 20 апреля 2017 г. doi: 10.3390 / modules22040610

[3] Саундарараджан П., Ким Дж. С.. Антиканцерогенные глюкозинолаты в овощах семейства крестоцветных и их антагонистическое действие на профилактику рака. Молекулы . 2018; 23 (11): 2983. Опубликовано 15 ноября 2018 г. doi: 10.3390 / modules23112983

7 рецептов из зимних овощей для питания тела и души

Это необычный новогодний план. Никаких ограничительных диет, никаких еженедельных взвешиваний, никакого «нового ты» в этом новом году — потому что, эй, ты уже довольно хорош.Эти четыре плана под руководством экспертов, разработанные для того, чтобы помочь вам двигаться, есть больше овощей, лучше спать ночью или проявить заботу о себе, направлены на формирование здоровых привычек, которые лучше соответствуют вашим целям. Получите программу

Практика ухода за собой в новом году означает питание не только тела, но и разума и души. Лэтэм Томас, член совета Well + Good и основатель Mama Glow, говорит, что один из лучших способов сделать это — наполнить свое тело согревающими и успокаивающими обедами, приготовленными из зимних овощей.

«Вы замечали, что зимой наш организм жаждет полноценной пищи, такой как корнеплоды, клубни, крахмал, фасоль и бобовые? Это все, что растет на земле или под землей, помогая нам пережить темные и холодные зимние месяцы. «Эти обогащающие продукты помогают нам заземлить и поддерживать нас в течение всего сезона», — говорит она. «Я призываю вас расширять отношения с некоторыми из этих питательных, лечебных продуктов, которые предлагает зима. Вы будете вознаграждены прекрасным ароматом и энергией, которые поддержат вас.«

Есть так много овощей на выбор.» Добавьте сытные зимние овощи, такие как пастернак, свекла, сладкий картофель или кольраби, в свою тележку для продуктов », — говорит Томас. Сюда также входят морковь, мускатная тыква, капуста, капуста , цветная и брюссельская капуста. Вот лучшие рецепты зимних овощей для начала.

Рецепты согревающих зимних овощей на ужин

1. Ньокки из сладкого картофеля

Домашние ньокки легче собрать, чем думаешь.Все, что вам нужно для приготовления рецепта Дэна Черчилля, — это пара сладкого картофеля, яйцо и немного муки.

Ингредиенты
Кошерная соль
2 больших сладких картофеля
1 большое взбитое яйцо
1 стакан овсяной муки, безглютеновой или универсальной муки
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло для сервировки

Истории по теме

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Посыпьте кошерной солью большой противень. Наколоть сладкий картофель вилкой и выложить на сковороду.Выпекать 30-40 минут, пока не станет мягким. Вынуть из духовки и дать картофелю немного остыть. Когда они достаточно остынут, отделите мякоть от кожуры, выбросив кожуру. Верните мякоть на противень, чтобы она просохла примерно 20 минут.
3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Подсолите воду.
4. Переложите мякоть сладкого картофеля в миску среднего размера и добавьте яйцо, овсяную муку и щепотку кошерной соли и перца. Используя лопатку, перемешайте, пока ингредиенты не станут однородными и однородными.
5. Проверьте тесто, скатав ладонями кусок размером с ноготь большого пальца в шар. Опустите шар в кипящую воду и варите 4–5 минут, пока он не поднимется вверх. Если он развалится в воде, выбросьте его и добавьте в тесто еще щепотку овсяной муки. Повторите тест, используя тот же процесс. Если тесто плотно прилегает, сформируйте ньокки.
6. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкие поленья, затем разрежьте их поперек на куски размером с миниатюры.
7. Работая порциями по мере необходимости, чтобы избежать переполненности, бросьте ньокки в кипящую воду и варите 4–5 минут, пока они не поднимутся вверх.
8. Слейте ньокки на дуршлаг и дайте им немного остыть.
9. Разложите ньокки по двум-четырем мискам. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и подавать.

2. Вегетарианский Дал

Этот теплый и уютный рецепт зимних овощей от шеф-повара Палака Пателя наполнен морковью, сладким картофелем, шпинатом, чечевицей и другими полезными ингредиентами.

Ингредиенты
1 стакан коричневой чечевицы, промытой
1 стакан красной чечевицы, промытой
2 столовые ложки подсолнечного масла
1/2 чайной ложки семян тмина
1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
2 стакана овощей (морковь, сладкий картофель, шпинат)
2 столовые ложки томатной пасты
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 1/2 чайной ложки гарам масала
3/4 чайной ложки кошерной соли
Сок одной половины лимона
4 стакана воды
Кошерная соль по вкусу
Нарезанные листья кинзы для украшения

1.Нагрейте масло на среднем или сильном огне, добавьте семена тмина, пока они не растекутся в масле. Добавьте лук, чеснок, имбирь и тушите 3-5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и варите еще 2 минуты, затем добавьте специи, красную чечевицу, морковь, сладкий картофель и воду. Приправить солью. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 30–45 минут.
3. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, шпинат и кинзу.

3. Веганский пастуший пирог с одним горшком

Что может быть утешительнее пастушьего пирога? В этом веганском рецепте используется коричневая чечевица для увеличения количества белков на растительной основе.Он также включает сладкий картофель, цветную капусту, морковь, горох и другие овощи.

Ингредиенты для начинки
2 стакана коричневой чечевицы
2 столовые ложки масла
1 лук, нарезанный кубиками
3 моркови, мелко нарезанный кубиками
1 сладкий картофель, нарезанный кубиками
1 стакан цветной капусты
1 стакан грибов
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежие листья тимьяна
Паприка, порошок тмина, чесночный порошок
2 столовые ложки томатной пасты
3 стакана овощного бульона
1 стакан замороженного гороха, размороженного
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Свежемолотый черный перец измельченный, по необходимости
Кошерная соль по вкусу

Ингредиенты для картофельного пюре
4 крупных красновато-коричневых картофеля
1/2 стакана овсяного молока
4 столовые ложки веганского масла
1 стакан веганского пармезана, по желанию

1.Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло с грибами, луком, морковью, цветной капустой и сладким картофелем до мягкости, примерно 10 минут. Приправить солью, добавить измельченный чеснок и варить еще 3 минуты.
2. Добавить веточки тимьяна и специи с томатной пастой и варить, пока масло не начнет отделяться. Добавьте овощной бульон.
3. Добавьте чечевицу и варите 30 минут, пока жидкость не испарится.
4. Добавить горох и варить 5 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку. При необходимости приправьте.
5. Очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю с холодной водой и посолить. Доведите до кипения и варите, пока картофель не прожарится. Осушать.
6. Пока картофель теплый, добавьте овсяное молоко, масло и сыр. Хорошо приправить солью.
7. Выложите картофель ложкой на мясную смесь и надрежьте верх вилкой, чтобы картофель стал хрустящим.
8. Выпекайте 30 минут при 375 ° F до золотистого цвета.

4. Вегетарианский жареный рис с цветной капустой

Жареный рис от шеф-повара Дейла Талде включает такие овощи, как брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста, а также кимчи и нори.

Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
3 взбитых яйца
2 раздавленных и измельченных зубчика чеснока
1 средний лук мелко нарезанный
2 столовые ложки измельченного имбиря
3 Тайский перец чили, измельченный
3 стакана цветной капусты + смесь риса с брокколи
4 большие грибы шиитаке мелкие кубики
6 шт. брюссельская капуста тонко выбритая
1/2 стакана тонко нарезанного кимчи
1 нори или водоросли по вкусу

Ингредиенты соуса:

1/2 стакана тамари
1/4 стакана рисового уксуса
1 столовая ложка кунжута масло

1.Приготовьте соус, смешав тамари, рисовый уксус и кунжутное масло в небольшой миске.
2. Разбейте 2 яйца в миску и отставьте
3. Добавьте нейтральное масло в горячую чугунную сковороду
4. Добавьте омлет. яйца в сковороду, вынуть и отложить, как только они будут приготовлены.
5. Добавьте еще масла, затем добавьте чеснок, лук, имбирь, тайский перец чили, грибы, брюссельскую капусту и кимчи на сковороду, чтобы обжарить
6. После через минуту добавьте цветную капусту + рис с брокколи
7. После того, как овощи начнут поджариваться, добавьте яичницу и соус.Смешайте до однородности.
8. Используйте третье яйцо, чтобы сделать яйцо солнечной стороной, чтобы украсить жареный рис.
9. Выложите рис и добавьте сверху яйцо.
10. Сверху все блюдо полейте хлопьями из морских водорослей по вкусу и наслаждайтесь!

5. Веганская говядина по-бургундски

В этом веганском рецепте бургиньона из говядины от шеф-повара Лукаса Волгера мясо заменяется свеклой, одним из самых питательных зимних овощей. В рецепте используются грибы, лук, сельдерей, морковь и специи для создания невероятно ароматного блюда.

Ингредиенты
1/4 унции сушеных белых грибов (8 граммов)
2 средних свеклы (8 унций), очищенных и нарезанных кубиками 3/4 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
8 унций пуговиц или грибов кремини , разрезанный на четвертинки или другой сорт — нарезанный или разорванный на небольшие кусочки
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
2 лавровых листа
1/4 чайной ложки кошерного соль
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка муки
1 чашка сухого красного вина (в идеале — из региона Бургундия)
1/2 чайной ложки овощного бульона (например, Better than Bouillon) или 1/2 овощного бульона кубик, растворенный в нескольких чайных ложках горячей воды
Промытые 1/4 стакана черной или темно-зеленой чечевицы
Свежемолотый черный перец
Рубленая петрушка для украшения

1.В высокой мерной чашке залейте белые грибы примерно двумя стаканами кипятка. Дать постоять до готовности, около 10 минут. Выберите грибы и крупно нарежьте их. Зарезервируйте жидкость для замачивания.
2. В средней кастрюле смешайте свеклу, 3/4 стакана воды и щепотку соли. Доведите до кипения, затем накройте сковороду и варите около 15 минут, пока она не станет мягкой.
3. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте свежие грибы, разложив их в один слой, и готовьте, помешивая сковороду один или два раза, пока грибы не станут мягкими и немного поджарятся.Снять с огня.
4. В голландской духовке нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне, затем добавьте сельдерей, морковь, лук, лавровый лист и 1/4 чайной ложки соли. Примечание. Вы можете измельчить сельдерей, морковь и лук вместе в кухонном комбайне до однородного помола — это сэкономит немного времени на приготовление, а более тонкая текстура овощей поможет немного загустить соус.
5. Варить около 5 минут, пока не станет мягче. Добавьте чеснок и томатную пасту и жарьте около минуты. Затем добавьте муку, помешивая, чтобы она покрылась слоем, затем чечевицу, белые грибы, вино, бульон и 1.5 чашек зарезервированной жидкости из белых грибов. Доведите до кипения, затем опустите до кипения, накройте крышкой и варите около 18 минут, пока чечевица не станет мягкой.
6. Добавьте обжаренные грибы и свеклу (вместе с любой жидкостью на дне кастрюли). Вкус соли. Варите на медленном огне несколько минут, чтобы полностью нагреться, затем подавайте горячим с рисом, полентой и картофельным пюре. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

6. Болоньезе в овощной упаковке

Таня Цукерброт придала традиционному Болоньезе растительный облик в этом рецепте зимних овощей с использованием сельдерея, моркови, грибов и других сытных ингредиентов.

Ингредиенты
Грибы шиитаке или кремини (12 унций) (без стебля)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанная
2 мелко нарезанные моркови
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1/2 стакана сухого красного вина
3 стакана нарезанной цветной капусты
2 столовые ложки томатной пасты
28 унций банка измельченных помидоров
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 стакан миндального молока
1 фунт целого пшеничная паста (ригатони, зити)
2 унции тертого пармезана плюс еще для украшения
Свежий базилик для украшения

1.Перемешайте грибы в кухонном комбайне до мелкой нарезки. Переложите в небольшую миску.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой голландской духовке на среднем огне.
3. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Добавьте лук, сельдерей и морковь и жарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавляйте чеснок, время от времени помешивая, пока он не станет мягким.
4. Добавьте красное вино и варите, пока весь спирт не испарится.
5. Добавьте цветную капусту и готовьте до размягчения (примерно 5 минут).
6. Добавьте томатную пасту и варите, пока она немного не потемнеет.
7. Добавьте измельченные помидоры, орегано, соль и перец. Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до кипения и варить 15 минут.
8. Откройте соус, добавьте миндальное молоко и перемешайте.
9. Тем временем варить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до состояния al dente.
10. Используя шумовку, переложите макароны в кастрюлю с соусом и перемешайте, чтобы они смешались.
11. Добавьте в кастрюлю сыр пармезан и перемешайте.
12.Разложите пасту по шести мискам и посыпьте пармезаном и базиликом. Служить.

7. Орехи из жареных овощей на одной сковороде

Вы можете использовать рецепт жареных овощей на одной сковороде, приготовленный шеф-поваром Неши Аррингтон, с любыми зимними овощами, которые есть в вашем холодильнике.

Ингредиенты
2 стакана тыквы, очищенной и нарезанной кубиком 1/4 дюйма
1 большая свежая свекла, очищенная и нарезанная кубиком 1/4 дюйма
2 стакана помидоров черри
1 стакан французской чечевицы, приготовленной
2 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
2 столовые ложки кокосового масла
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки тмина
Кошерная соль

1.Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Перемешайте нарезанные кабачки и свеклу с растопленным кокосовым маслом, чесноком, имбирем и приправьте солью.
3. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и запекайте, пока овощи не станут золотистыми, примерно 25–30 минут, помешивая каждые 10 минут.
4. Добавить помидоры и вареную чечевицу, варить около 10 минут.
5. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку.

Чтобы получить больше полезных рецептов и кулинарных идей от нашего сообщества, присоединяйтесь к группе Well + Good’s Cook With Us в Facebook.

Как приготовить овощное конфи (и почему вы должны) | Epicurious

Баклажаны, лабне, флюиды и много-много оливкового масла.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Но это не значит, что при покрытии овощей маслом и их длительной и низкой жарке стороны получаются жирными. Нисколько. Вместо этого овощи приобретают ту пикантную, пряную нотку, присущую хорошему оливковому маслу (и, пожалуйста, используйте для этого только хорошее оливковое масло).Овощи превращаются во что-то более богатое, что-то роскошное на вкус, но без особых усилий. В свою очередь, оливковое масло наполнено сладостью, пикантностью или остротой овощей. И вы можете продолжать его использовать: перец чили, приготовленный на оливковом масле, может быть отличной начинкой для пиццы, но оставшееся масло чили может стать отличным салатным винегретом или жареным яйцом, подобных которым вы никогда не пробовали.

Около года назад автор проекта Epi Клэр Саффитц разработала серию медленно приготовленных овощных блюд, залитых оливковым маслом для Bon Appétit .Помидоры, тыквенные желуди, стручковая фасоль, баклажаны, зеленый лук, сладкий перец и цукини — все это погрузилось в запеканки с маслом и ароматическими добавками. Полученные блюда были готовы намазать на кростини, их можно было перебросить с макаронами для получения одноразового соуса, их можно было сесть верхом на жареную свиную отбивную или смешать с соусом (как Мэгги сделала с оставшимися баклажанами в лимоне). лабне соус), что заставит вас сказать: «Хумус? Кто это? Я ее не знаю».

Конфи из пастернака с маринованной смородиной

Получить этот рецепт

Вот как это сделать дома:

1.Выберите овощ, любой овощ

Клэр показала нам путь: любой овощ — или комбинация овощей — подойдет для этой техники. Конфи из чеснока — это классика, но густые осенние продукты просто великолепны для конфи. Попробуйте корень сельдерея, репу, морковь, тыкву.

2. Нарезать (большую часть) овощей

Более мелкие и тонкие овощи (помидоры черри, стручковая фасоль и т. Д.) Могут оставаться целыми, но в остальном нарежьте овощи на большие однородные куски.

3. Выберите свое блюдо

Старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл описывает здесь метод приготовления конфи на плите.

Тем не менее, самый простой способ сделать это в духовке, поэтому выберите подходящую для использования в духовке форму, в которой будут храниться выбранные вами нарезанные овощи одним слоем, плотно упакованными (слишком большая сковорода означает, что вам понадобится больше масла, чем нужно). Приправить все солью.

4. Налейте масло

Обильно полейте овощи оливковым маслом. Вам нужно, чтобы масло поднималось как минимум на половину края овоща, но полностью покрыть их маслом еще лучше, а это означает, что вам придется еще меньше проверять, как они продвигаются.(Если вы покрываете не полностью, бросьте все, чтобы покрыть.)

5. Добавьте ароматические вещества

Несколько зубчиков чеснока, несколько стеблей трав, сушеный чили, цельный тмин или семена фенхеля: они придут вам аромат. масла и выбранных вами звездных овощей еще больше.

6. Медленное обжаривание

Поместите блюдо в духовку, установленную на 350 ° F, и запекайте овощи примерно от 60 до 90 минут, проверяя 45-минутную отметку, чтобы определить степень готовности и карамелизацию. Если вы не накрыли овощи полностью, вы можете перемешать их один или два раза.Овощи готовы, когда они карамелизируются и начинают обугливаться на открытых участках.

Жареный баклажан с чесноком, лабне и маленькими чилийскими гренками

Получить этот рецепт

Идеи жареных зимних овощей | HGTV

Сделайте медленно обжаренные зимние овощи одним из основных продуктов в меню обеда, и вы будете подавать вкусные блюда, наполненные полезными для вас питательными веществами. Обжарка — это секрет получения богатого, насыщенного вкуса овощей. Этот метод приготовления содержит мало жира и требует еще меньше времени.Просто нарежьте, смешайте с оливковым маслом и приправами и поставьте в теплую духовку. Это все, что нужно для приготовления жареных зимних овощей, которые понравятся вашей семье.

Зимние овощи включают популярные овощные фавориты, такие как чеснок, картофель (белый и сладкий), лук и морковь, а также некоторые из них, которые могут появляться в вашем списке покупок реже, например, репа, брюква, пастернак, брюссельская капуста и свекла. Освойте жарку в духовке, и вы расширите свой репертуар меню.Когда вы поймете вкус, который предлагают эти овощи, вы найдете способы включить их в любимые блюда и захотите открыть для себя новые рецепты их использования.

Подавайте жареные зимние овощи в качестве гарнира к мясу или птице или добавляйте их в овощное рагу на зиму. Зимние овощи, запеченные в духовке, станут прекрасным дополнением к салатам со шпинатом, капустой, цикорием и эндивием. Или выложите их поверх коричневого риса или цельнозерновых макарон, чтобы было больше сытности. Смешайте овощи с киноа, чтобы получить богатое белком вегетарианское блюдо, или положите их в кальцоне.Зимние овощи, запеченные в духовке, красиво смешиваются с яйцами и образуют фриттату для основного блюда.

При создании овощной смеси добавьте хотя бы один сладкий зимний овощ, например сладкий картофель, морковь или сладкую зимнюю тыкву, чтобы сбалансировать более землистые (брюква, репа, пастернак или брюссельская капуста). Чеснок является прекрасным дополнением к любой смеси, как и помидоры (лучше всего подходят ромы).

Самый простой способ приготовить жареные зимние овощи — это нарезать, перемешать с оливковым маслом и приправами, выложить на сковороде, выложенной пергаментом или фольгой, и поместить в духовку.Во время обжарки насыщенные ароматы и коричневые края становятся счастливыми. Для равномерного приготовления нарежьте овощи примерно одинакового размера и разложите на сковороде одним слоем.

Хотя метод нарезки-сбрызгивания-запекания работает для большинства зимних овощей, некоторые овощи дают лучшие результаты при использовании определенных методов. Например, свекла имеет тенденцию к сморщиванию при использовании традиционных методов обжарки. Вместо этого перемешайте промытую свеклу с маслом и зеленью, а затем положите в плотно закрытый пакет из фольги. Выпекайте при температуре 375 ° F примерно 90 минут.Как и все зимние овощи, запеченные в духовке, вы можете проверить степень готовности свеклы, вставив вилку или вертел в одну (через фольгу). Тендер равен завершению.

Запекание в духовке избавляет от сернистого вкуса брюссельской капусты и брокколи. Ростки разрезать пополам; разбить брокколи на соцветия. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем и выложите на противень, застеленный фольгой. Жарьте при температуре 500º F около 20 минут. Стремитесь к обугленным краям, которые будут сопровождать ореховый крепкий вкус.Для получения превосходных результатов предварительно разогрейте сковороду в духовке перед добавлением овощей.

Превратите морковь и пастернак в карамелизованный, не сморщенный вкус, пропарив их перед жаркой. Затем перемешайте с маслом и специями (попробуйте карри или смесь чили) и запекайте при температуре 375 ° F примерно 40 минут. Если вы хотите получить хрустящий белый картофель, его нужно пропарить в воде с несколькими столовыми ложками уксуса, а затем грубо бросить в масло (старайтесь сильно покрыть края и даже сбить несколько). Жарьте от 30 до 40 минут при температуре 500º F, перевернув наполовину.

Северная Италия и овощи в масле: сочетание традиций и природы

Овощи в масле датируются давным-давно; они родились из потребности сохранить запасы на зиму . Летние овощи заливали маслом и хранили в самые холодные месяцы. В настоящее время нам больше не нужно запасаться едой, но мы по-прежнему любим упаковывать овощи в масло.

Цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, сладкий перец, спаржа, помидоры черри, лук, баклажаны и этот список можно продолжить.Практически любой овощ можно залить маслом и многое другое.

Что происходит внутри банки? Масло действует как изоляция и предотвращает прямой контакт с воздухом, тем самым полностью подавляя рост аэробных бактерий . И даже если приготовленные вручную консервы могут быть опасны из-за ботулизма, имеющиеся в продаже банки полностью безопасны.

В чем секрет вкусной банки? Есть одно главное различие между плохими, хорошими и превосходными овощами в масле: ингредиента .Легче сказать, чем сделать: великие итальянские компании, такие как Nonno Andrea, — беспроигрышный вариант.

Например, чтобы приготовить вкусный болгарский перец, упакованный в масло, нам нужны, прежде всего, вкусный свежий сладкий перец, который правильно обработан, а затем нам понадобится масло : это абсолютно фундаментальный ингредиент, который может заметно повлиять на окончательный аромат. Если это масло не высшего качества, продукт не будет хорошим.

Общенациональные традиции

Масляные овощи — кулинарные традиции нашей страны.

Они хорошо сочетаются с мясным ассорти и сырными тарелками , их можно положить на брускетта и тосты, а также из них можно быстро и очень вкусно приготовить паста соуса. Они отлично подходят к вареному мясу и сопрассате, а также великолепны на вкус в бутербродах . Три мои лучшие вкусовые комбинации: виноградные томаты в масле и сыр пекорино, артишоки в масле и мортаделла и сладкий перец в масле с козьим сыром.Вкусные овощи в масле тоже пригодятся, когда у нас пустой холодильник и к нам в дверь стучатся друзья.

Овощи в масле любят повсюду в Италии, но в Северной Италии есть два исключительных производителя. Эти овощи в масле имеют совершенно другой вкус; может быть, это из-за холодной зимы, почвы или навыков фермеров.

Нонно Андреа

Эта компания находится по адресу Villorba , в провинции Тревизо. Биоразнообразие и защита окружающей среды — основные ценности этой компании. Благодаря использованию перерабатываемых материалов и упаковки, солнечных панелей для производства чистой энергии и цветущих кустарников для пчел и насекомых, Nonno Andrea оказывает практически нулевое воздействие на окружающую среду.

Почему овощи Nonno Andrea в масле такие особенные? Во-первых, сами овощи исключительны. Nonno Andrea — это не консервный завод, это настоящая органическая ферма .

Вся их продукция сертифицирована как «друг биоразнообразия» и выращивается после естественной смены сезонов и севооборота . Баклажаны и кабачки выращивают только под летним солнцем, тогда как капуста и радиккио выращивают только зимой. Они не используют теплицы: в их саду все выращивается.

Типичная каменистая почва этой области затрудняет орошение, но также придает овощам особые минеральные свойства, что также влияет на конечный вкус.

Масло, которое они используют, также органическое , а также яблочный уксус и тростниковый сахар. Когда вы выбираете только лучшие ингредиенты, конечный продукт обязательно будет отличным.

PGI Radicchio Rosso является символом города Тревизо; его просто обжаривают и заливают маслом. Аромат не поврежден.

Белая спаржа слаще зеленой, и ее можно подавать в качестве закуски с яйцами или мясным ассорти, чтобы произвести сильное впечатление на ваших гостей.Горчица усиливает аромат и усиливает его; овощи, залитые маслом в супермаркете, даже не сравнятся с банками Нонно Андреа.

Винные томаты с лимоном и базиликом — взрыв вкуса. Они отлично сочетаются с рыбой или даже с ломтиком поджаренного хлеба.

Болгарский перец с розмарином прекрасно подходит для пиццы и великолепно смотрится на сырной и колбасной тарелке.

Тыква , которая уже стала сладкой, залита кисло-сладким соусом, чтобы сбалансировать ее вкус.Тыква Delica родом из Венето, у нее особенно хрустящая мякоть, что делает ее идеальной для консервирования в масле.

Cascina Pizzavacca

Давайте перейдем к провинции Пьяченца: Cascina Pizzavacca находится в Soarza . Производственные мощности этой компании были полностью превращены в современную ферму, уделяя особое внимание окружающей среде и сохранению традиций. Все, что они здесь делают — от овощей в масле, джемов и соусов до фруктовых нектаров — 100% натуральное .

Современные солнечные батареи и установки для компостирования идут рука об руку с рецептами крестьянских традиций, и результат просто потрясающий.

Красный лук Пьяченцы является обязательным, и его добавляют в кисло-сладкий соус , а также в обжаренные баклажаны , цветную капусту, морковь, зеленую фасоль, сладкий перец, сельдерей и фенхель . Смесь масла и уксуса уравновешивает вкус, очищает вкус с легким привкусом кислинки и заставляет вас захотеть откусить еще раз.

Овощи в масле никогда не должны пропадать в кладовой. Существует огромный разрыв между посредственными и безвкусными банками из супермаркета и настоящими консервированными овощами, такими как Нонно Андреа и Кашина Пиццавакка. Они превосходны, и вы можете ощутить силу природы и традиций, воплощенную в каждом кусочке.

Зимние жареные овощи с лимонной заправкой из оливкового масла первого отжима — съедобная перспектива

Этот пост спонсируется Olive Oils из Испании.

Хотя я не могу сказать, что у меня было слишком много (или вообще никаких) настоящих желаний во время беременности, я скажу, что осенняя и зимняя еда действительно говорили мне. Они сейчас так успокаивают и насыщают, и их легко приготовить многими простыми способами, как я вам сегодня покажу.

Я уже много лет использую оливковое масло как одно из единственных масел на своей кухне. И хотя я слышал и читал о многочисленных преимуществах для здоровья регулярного употребления этого масла, я никогда не проводил подробных исследований многих географических регионов, в которых оно производится и из которых распространяется.Я понятия не имел, что Испания является крупнейшим производителем оливкового масла и органического оливкового масла первого холодного отжима в мире. Во многом это связано с тем, что климат в этой стране особенно идеален для выращивания оливок. Испания также вкладывает больше средств в НИОКР, когда речь идет о оливковом масле, по сравнению со всеми другими странами-производителями оливкового масла вместе .

В сегодняшнем рецепте сочетание сливочно-ореховых нежных тыкв с хрустящим картофелем из сеголетков и брюссельской капустой прекрасно сочетается друг с другом.Кедровые орехи также добавляют нужное количество сочности и хруста. Я приготовила простую и легкую заправку, которую сбрызнула тертым чесноком, оливковым маслом и лимоном. Заправка добавляет немного хлопка и помогает смешать все ингредиенты вместе, особенно с ароматом трав, добавленным к овощам во время процесса обжарки. Я мог серьезно есть это целыми днями.

Я использовал оливковое масло для обжарки, но также и в заправке из трех ингредиентов, которую вы поливаете сверху в конце.