Зимние салаты из сезонных овощей: 3 вкусных рецепта
Опубликовано:
Из сезонных овощей выгодно и просто делать заготовки на зиму. Они отлично миксуются в разных салатах, их консервируют со стерилизацией и без. Кулинарные эксперты Виктория Рошаль, Ольга Бабкова, Надежда Семикова знают, что нужно сделать, чтобы получился вкусный и полезный салат для холодного времени года.
Зимний салат из огурцов без стерилизации
Огурцы лучше сохраняют витаминный состав, если заготовить их в банках без стерилизации, как это делают в европейской кухне.
Для приготовления салата понадобятся такие продукты:
- огурцы — 1 кг;
- репчатый лук —1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- сахар — 50 г;
- соль, уксусная эссенция — по 1 ст. л.;
- черный перец горошком — 3 шт.;
- укроп — 100 г.
Готовьте салат пошагово:
- Вымойте огурцы разной формы и размеров, залейте холодной водой на 4–5 часов. Промойте огурцы еще раз, срежьте кончики, нарежьте тонкими слайсами на специальной терке или кухонном комбайне.
- Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинами.
- Сложите огурцы и лук в кастрюлю, добавьте чеснок.
- Смешайте в отдельной миске соль, сахар, залейте растительное масло и уксусную эссенцию. Выложите заправку к овощам.
- Добавьте перец горошком и мелко нарубленную зелень укропа, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре для маринования.
- Перемешайте салат с выделившимся соком и переложите в чистые сухие банки. Уплотняйте ингредиенты ложкой так, чтобы сок выступил сверху.
- Закройте наполненные банки плотными полиэтиленовыми крышками. Храните готовый продукт в холодильнике. Чтобы хранить заготовку при комнатной температуре, Ольга Бабкова в книге «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия» рекомендует не мариновать салат, а стерилизовать банки в горячей воде 12 минут.
На выходе получается 2 пол-литровые банки (5 порций) ароматного хрустящего салата. На подготовку уходит 30 минут. На маринование салата потратите 80 минут без термообработки.
Салат из помидоров на зиму
К праздничному столу подойдет салат из разноцветных сочных помидоров, который традиционно готовят в русской кухне. Томаты миксуют с другими сезонными овощами, специями и приправами, как советует Виктория Рошаль в книге «Большая энциклопедия консервирования».
Для заготовки нужны такие ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- сладкий болгарский перец, репчатый лук — по 1 шт.
; - чеснок — 3 зубчика;
- черный перец горошком — 12 шт.;
- зелень петрушки — 50 г;
- базилик сухой — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- растительное масло — 6 ст. л.;
- вода — 1 л;
- сахар, уксус 9% — по 2 ст. л.;
- соль —1 ст. л.
При готовке салата придерживайтесь таких правил:
- Выберите помидоры разных сортов и расцветок. Это придаст салату особый вкус и яркий внешний вид. Помойте томаты, удалите места крепления плодоножек. Сладкий перец помойте, очистите от хвостика и семян. Нарежьте перец соломкой.
- Измельчите зелень петрушки, нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками, сложите в миску. Добавьте сухой базилик.
- Томаты разрежьте ломтиками или колечками толщиной 1 см. Лук нарежьте полукольцами.
- Проведите укладку специй и приправ в стерилизованные сухие банки емкостью 0,5 л (необходимо 3 шт.). На дно каждой банки положите по 4 горошины черного перца, лавровый лист, 1/3 чесночно-пряной приправы и нарезанного сладкого перца.
Сразу налейте по 2 ст. л. растительного масла. - Выкладывайте овощи в банки слоями доверху: лук, помидоры, сладкий перец, лук. Переложите овощи зеленью и чесноком. Накройте банки крышками.
- Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль, сахар. Добавьте уксус и прокипятите 1–2 минуты.
- Залейте овощи кипящим маринадом и отправьте на стерилизацию в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °С. Стерилизуйте салат с момента закипания воды 5–7 минут (литровые банки — 10 минут). Закатайте банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте пледом до полного остывания. Храните салат в прохладном месте и подавайте к столу как самостоятельное блюдо или дополнение к гарнирам.
Из указанных продуктов получится 7 порций сочного витаминного салата. На подготовку процесса уйдет 30 минут. На приготовление заготовки понадобится 12 минут.
Салат из квашеной капусты на зиму
Капусту заготавливают на зиму в русской кухне. Салат получается ароматным и витаминным, если добавить к основному ингредиенту другие сезонные овощи, как советует Надежда Семикова в книге «Большая энциклопедия консервирования».
Для этого понадобится:
- капуста — 1 кг;
- болгарский перец, лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
- черный перец горошком — 8 шт.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.
Готовьте салат в такой последовательности:
- Выберите плотную головку капусты, крупную морковь, красный сладкий перец, репчатый лук. Морковь очистите от кожуры, перец разрежьте на половинки и удалите семена. Лук и чеснок очистите от шелухи. Помойте овощи в холодной воде.
- Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови. Перец разрежьте вдоль соломкой. Лук нарежьте четвертинками или кубиками.
- Выложите нарезанные овощи в миску, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и тщательно перемешайте. Положите гнет и оставьте на 3 дня для квашения.
- Подготовьте для салата банки емкостью 1 л. Стерилизуйте их в горячей духовке (120 °С) 15 минут. Крышки прокипятите в воде 5–7 минут.
- Отожмите рассол из капусты. Овощи плотно уложите в сухие стерилизованные банки. Доведите рассол до кипения и залейте капусту с овощами в банках до самого верха.
- Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой литровые банки 10 минут, трехлитровые — 45 минут. Закатайте крышками и переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Храните салат в прохладном месте. Употребляйте в пищу как самостоятельное блюдо или дополнение ко вторым блюдам.
На выходе получается 2 литровые банки (10 порций) сочного кисло-сладкого салата. На подготовку овощей и закатку понадобится 35 минут. Приготовление салата займет 15 минут.
Существует множество рецептов приготовления зимнего салата. Но заготовка получится вкусной и будет храниться долго, если приготовить овощи по проверенной схеме. Зимой овощной салат удачно дополнит ежедневное меню и повысит питательную ценность рациона.
Оригинал статьи: https://www.
nur.kz/food/recipes/1686223-zimnie-salaty-top-5-receptov/
20 самых вкусных салатов на зиму
Фото: sveklon.ruЗимой катастрофически не хватает овощей и витаминов. Выбор маленький, а ассортимент магазинов оставляет желать лучшего. Предлагаем позаботиться о будущем заранее! Эти 20 рецептов вкусных салатов на зиму точно помогут тебе дождаться нового сезона!
1. Салат с капустой на зиму
Фото: multiurok.ruБыстрый и универсальный овощной салат на каждый день.
Тебе понадобится: 1,5 кг капусты, по 300 г моркови, перца и лука, 100 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса.
Приготовление: Нашинкуй капусту, натри морковь на терке и мелко нарежь лук с перцем. Добавь к овощам остальные ингредиенты, перемешай и оставь на пару часов под крышкой.
Разложи салат по банкам и залей оставшимся соком.
2. Салат из кабачков на зиму
Фото: pro-orehi.ruПростой рецепт, с которым справится даже новичок!
Тебе понадобится: 1 морковь, 2 кг кабачков, 2 ст.л. воды, 120 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 120 мл уксуса, специи.
Приготовление: Нарежь морковь мелкими брусочками и протуши с ложкой масла. Произвольно нарежь кабачки, добавь специи, зелень, чеснок, уксус, масло и морковь, и перемешай. Оставь салат на столе на 3 часа и закатай в банки.
3. Салат с баклажанами на зиму
Фото: replyua.netБаклажаны даже не нужно как-то специально готовить, так что все очень легко.
Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г перца, 250 г моркови, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи, 120 мл растительного масла, 60 мл уксуса.
Приготовление: Нарежь баклажаны кубиками, перец – соломкой, а морковь натри на терке.
Помидоры пропусти через мясорубку, добавь масло, соль, сахар и специи с давленым чесноком, и провари пару минут. Выложи в томатную массу остальные овощи, протуши 25 минут на маленьком огне, добавь уксус и через 5 минут разлей заготовку по банкам.
4. Салат из редиски на зиму
Фото: lifestyle.segodnya.uaНеобычная закуска, когда захочешь впечатлить близких.
Тебе понадобится: 500 г редиски, 500 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 40 г соли, щепотка сахара, специи, укроп.
Приготовление: Нарежь редиску тонкими дольками и перемешай со специями и рубленой зеленью. Добавь масло, оставь на полчаса и разложи салат по банкам. Вскипяти воду с уксусом, залей заготовки и закатай.
5. Салат с томатами, перцем, морковкой и рисом на зиму
Фото: povar.ruВеликолепный самодостаточный гарнир на все случаи жизни.
Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, по 1 кг лука, перца и моркови, 250 мл растительного масла, 3 ст.
л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. уксуса, 1,5 стакана риса, специи.
Приготовление: Как можно мельче нарежь все овощи и протуши 40 минут на маленьком огне. Залей рис кипятком и оставь на полчаса, а за 10 минут до конца тушения добавь к овощам. Отправь туда же все специи и уксус, перемешай и еще через 15 минут разлей салат по банкам.
6. Салат с фасолью на зиму
Фото: suntgospodina.netЭтот сытный салат станет настоящим зимним хитом!
Тебе понадобится: 1 кг фасоли, 2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови и перца, 3 луковицы, 1 стакан сахара, 500 мл растительного масла, 1 ч.л. уксуса, специи.
Приготовление: Заранее замочи фасоль и отвари ее до готовности. Нарежь все овощи кубиком, добавь сахар, уксус, специи и масло, и протуши около часа на маленьком огне. Перемешай салат с фасолью, протуши еще 15 минут и разложи по банкам.
7. Салат с грибами на зиму
Фото: dachaa.ruИзумительная закуска на каждый день и к праздничному столу.
Тебе понадобится: 1,5 кг грибов, 1 кг помидоров, по 500 г перца и лука, 700 г моркови, 150 г сахара, 100 мл уксуса, 50 г соли, 300 мл растительного масла.
Приготовление: Лесные грибы сначала привари 20 минут, а потом обжарь, а шампиньоны обжарь сразу. Измельчи в блендере помидоры с перцем и протуши с маслом около 5 минут. Добавь туда тертую морковь, полукольца лука, грибы, сахар и соль, и вари еще 45 минут. В конце добавь специи и уксус, немного прогрей и закатай грибной салат в банки.
8. Салат из кукурузы, болгарского перца и моркови на зиму
Фото: vk.comИменно такое буйство красок особенно порадует зимой!
Тебе понадобится: 2 початка кукурузы, 1 морковь, 3 перца, 1 луковица, 500 мл воды, 2 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 50 мл уксуса.
Приготовление: Отвари и охлади кукурузу, а потом срежь ножом зерна. Мелко нарежь кубиком остальные овощи, перемешай и разложи по банкам. Залей салат кипятком на 20 минут и потом слей жидкость.
Вскипяти воду с солью, сахаром и уксусом, и снова залей салат, но уже закатай.
9. Салат с огурцами и зеленью на зиму
Фото: pro-orehi.ruОднозначно самый зеленый салат на зиму из всех возможных!
Тебе понадобится: 1 кг огурцов, по 30 г укропа, петрушки и кинзы, 1 стебель сельдерея, 4 зубчика чеснока, 100 г сахара, 30 г соли, 1 ст.л. уксуса, 0,5 стакана растительного масла, специи.
Приготовление: Залей огурцы холодной водой на 3 часа, а потом нарежь кольцам. Чеснок нарежь тонкими дольками, а сельдерей и зелень мелко измельчи. Смешай все вместе, добавь специи, масло и уксус, и дай настояться 3-5 часов при комнатной температуре. Закатай зеленый салат в банки.
10. Салат из свеклы на зиму
Фото: aktualno.proВкусный, яркий, сладковатый и очень нежный.
Тебе понадобится: 600 г свеклы, 200 г моркови, 1 перец, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 150 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока.
Приготовление: Натри свеклу и морковь на терке, мелко нарежь перец с чесноком, и перемешай все со специями и маслом.
Протуши все вместе в течение часа, добавь уксус и закатай салат по банкам.
11. Салат с цветной капустой на зиму
Фото: pinterest.ruС обычной капустой все понятно, но можно ли использовать для зимних заготовок цветную?
Тебе понадобится: 1,5 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 100 г зелени, 200 г моркови, 1 перец, 1 головка чеснока, 100 г сахара, 1 стакан растительного масла, 50 г соли, 1 стакан уксуса.
Приготовление: Разбери цветную капусту на соцветия и 5 минут привари в кипящей воде. Натри морковь, пропусти помидоры через мясорубку, нарежь перец соломкой и наруби зелень с чесноком. Смешай все вместе, добавь сахар, масло, уксусу и специи, и протуши 15 минут. Разложи салат по банкам.
12. Салат с брокколи на зиму
Фото: seattlehelpers.orgЧтобы салат получился еще ярче, возьми несколько ломтиков болгарского перца разных цветов.
Тебе понадобится: 500 г брокколи, 500 г цветной капусты, 300 г перца, 3 зубчика чеснока, по 1 ст.
л. соли и сахара, 1 л воды, 4 ст.л. яблочного уксуса.
Приготовление: Оба вида капусты раздели на соцветия и привари 5 минут в соленой воде, а потом сразу обдай холодной. Тонко нарежь перец, а воду вскипяти с сахаром и солью. Выложи овощи в банки, присыпь рубленым чесноком, залей рассолом и влей уксус в каждую банку отдельно. Закатай салат.
13. Салат со стручковой фасолью на зиму
Фото: tchudesa.ruСтручковая фасоль – источник ценнейших белков и просто вкусный продукт. Лови еще одну идею, как ее приготовить!
Тебе понадобится: 500 г стручковой фасоли, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 500 г перца, 4 зубчика чеснока, 1 чили, 125 мл растительного масла, 50 г сахара, 1 ст.л. соли, 30 мл уксуса.
Приготовление: Натри помидоры на терке, добавь масло, чеснок, чили и все специи, и провари соус 5-7 минут. Измельчи фасоль, нарежь перец соломкой и натри морковь на терке. Добавь в томаты морковь, через 10 минут – фасоль, через 15 – перец, а еще через 10 – уксус.
Провари еще немного, сними салат с огня и разложи по банкам.
14. Морковный салат на зиму
Фото: poleznye-sovety.ruТакой салат можно подавать отдельно или использовать как основу для супа.
Тебе понадобится: 3 кг моркови, по 1 кг помидоров, перца и лука, 3 ст.л. соли, 300 г сахара, 300 мл растительного масла, 150 мл уксуса.
Приготовление: Натри морковь на крупной терке, мелко нарежь остальные овощи и перемешай. Добавь специи и масло, оставь на 3 часа, а потом 15 минут провари на среднем огне. Добавь в салат уксус и закатай его в банки.
15. Салат с помидорами и болгарским перцем на зиму
Фото: kubanskipogrebok.ruИ универсальная закуска, и томатный соус для других блюд в одной банке.
Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 400 г перца, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 4 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара, 2 ч.л. уксуса.
Приготовление: Нарежь перец и лук мелким кубиком, а помидоры крупными дольками. Разложи овощи в банки с давленым чесноком, в каждую добавь соль, сахар и уксус, залей кипятком и закатай.
16. Салат с огурцами и горчицей на зиму
Фото: podvodka.infoПроще не придумаешь, а вкуснее – не найдешь!
Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 ст.л. порошка горчицы, 50 г сахара, 25 г соли, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 4 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Нарежь огурцы тонкими брусочками и смешай с чесноком, всеми специями, маслом и уксусом. Оставь салат настояться на 2 часа и разложи по банкам, заливая оставшимся соком.
17. Салат с капустой и томатным соком на зиму
Фото: seattlehelpers.orgБазовая заготовка для любых нужд.
Тебе понадобится: 1 кг капусты, 1 л томатного сока, 1 ст.л. соли, специи.
Приготовление: Тонко нашинкуй капусту, а томатный сок доведи до кипения. Добавь капусту в сок, провари 5-7 минут и приправь по вкусу. Разлей заготовку по банкам и закатай.
18. Салат без уксуса из помидоров и болгарского перца
Фото: kubanskipogrebok.ruБольшинство зимних салатов готовятся с уксусом, потому что это универсальный консервант.
Но мы нашли альтернативу!
Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 1 кг перца, 200 г лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. сахара, 100 мл растительного масла, 1,5 ст.л. соли.
Приготовление: Нарежь овощи кубиками, а чеснок пластинками, перемешай с сахаром и солью, и залей маслом. Протуши овощи 15 минут на среднем огне и разложи по стерильным банкам.
19. Салат с яблоками и томатами на зиму
Фото: koolinar.ruИнгредиенты можно не резать, а измельчить блендером – и получится отличная аджика.
Тебе понадобится: 1 кг помидоров, по 500 г моркови, перца и лука, 250 г яблок, 2 зубчика чеснока, специи, 100 мл растительного масла, 30 мл уксуса.
Приготовление: Как можно мельче нарежь все овощи и протуши с маслом 10 минут. Добавь яблоки и провари смесь еще полчаса под крышкой, а в конце приправь и влей уксус. Закатай салат в банки.
20. Салат с ананасами, томатами и кабачками на зиму
Фото: pro-dachu.comКогда хочется разнообразия после огурцов и капусты!
Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг кабачков, по 400 г перца, моркови и лука, 1 чили, 1 банка консервированных ананасов, 2 ст.
л. крахмала, 5 ст.л. уксуса, 4 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли.
Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и поставь вариться. Добавь туда соль, половину сахара и тертую морковь. Через 15 минут – нарезанные мелким кубиком кабачки, а еще через 15 – лук и перец.
Снова подожди 15 минут, добавь ананасы и чили, доведи салат до вкуса специями и влей уксус. В самом конце раствори крахмал в воде и аккуратно добавь к овощам. Закатай салат в банки.
Зимний овощной салат с тыквой, брюссельской капустой и свеклой
Опубликовано: / 75 комментариев
199.4K акции
- Facebook11.9K
Зимний овощной салат с жареной тыквой, брюссельской капустой и свеклой — отличный рецепт для холодного зимнего вечера! Это также праздничный гарнир к праздничному меню, например, на День Благодарения и Рождество. Этот рецепт полезен для здоровья, вегетарианский, не содержит глютена и содержит большое количество клетчатки!
Зимний овощной салат
Так как это зимний овощной салат, он не содержит листовой зелени, такой как шпинат, руккола или капуста, как это обычно бывает весной или летом.
Вместо этого в рецепте используются жареные зимние корнеплоды, такие как кабачки и свекла, а также листовые овощи, такие как брюссельская капуста.
Овощи смешиваются с жареными орехами пекан и сушеной клюквой, а затем покрываются бальзамической заправкой, создавая превосходный зимний салат. Мои другие зимние фавориты — салат из тыквы и шпината, а также зимний фруктовый салат с кленово-лаймовой заправкой.
Идеальный праздничный салат
- Красочные ингредиенты. Этот зимний овощной салат изобилует цветами, ароматами и сезонными ингредиентами, что делает его идеальным гарниром к праздникам. Хрустящий и хрустящий салат добавит яркости вашему праздничному меню. Сушеная клюква создает сладкий контраст с пикантной брюссельской капустой и жареной тыквой. Поджаренные орехи пекан добавляют немного хруста.
- Интересное дополнение к традиционному праздничному меню. Этот салат еще и достаточно уникален, чтобы разнообразить праздничное меню.
- Добавьте свеклу в свое праздничное меню. Если вы любите свеклу и думаете, как включить ее в свой праздничный ужин, то это идеальный рецепт! Если вы не любите свеклу, попробуйте этот салат, и вы, возможно, передумаете! В этом рецепте можно использовать как вареную, так и жареную свеклу.
Ингредиенты для салата
Для этого простого салата вам понадобится всего 5 ингредиентов:
- Брюссельская капуста. Жареная брюссельская капуста прекрасно сочетается со всеми классическими осенними ингредиентами, такими как кабачки, орехи пекан и сушеная клюква!
- Мускатная тыква. Мускатная тыква создает слегка сладкий контраст пикантному вкусу жареной брюссельской капусты и свеклы.
- Свекла. Свекла — один из моих самых любимых ингредиентов. В этом рецепте я пошел по простому пути и просто отварил свежую свеклу до готовности. Также можно использовать запеченную свеклу.
- Пекан. Поджаренные орехи пекан придают праздничный вид этому зимнему овощному салату. Они также содержат полезные жиры, белок и являются хорошим источником кальция, магния и калия. Добавление орехов пекан сделает любое блюдо идеальным рецептом для Дня Благодарения или Рождества, и этот салат не исключение!
- Сушеная клюква. Добавьте к этому зимнему овощному салату еще один красочный и праздничный ингредиент — сушеную клюкву. Они обеспечивают идеально сбалансированную сладость остальных ингредиентов. Совет: Замочите сушеную клюкву в кипящей воде на 5 минут, чтобы она набухла, и сделайте соковыжималку.
Заправка для салата
Хотя этот рецепт хорош сам по себе, без заправки, вот 3 простых способа придать вкус зимнему овощному салату.
Вариант 1. Бальзамическая глазурь.
- Приготовьте бальзамическую глазурь, варя бальзамический уксус вместе с небольшим количеством меда или коричневого сахара, пока смесь не уменьшится примерно наполовину.
- Например, смешайте 1 чашку бальзамического уксуса + ¼ чашки меда или коричневого сахара и проварите.
- Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, но не слишком густой.
Вариант 2. Высококачественный выдержанный бальзамический уксус производства Италии
- Выдержанный бальзамический уксус часто продается в специализированных магазинах или в отделах иностранных продуктов в некоторых продуктовых магазинах.
- Высококачественный выдержанный бальзамический уксус итальянского производства обычно стоит дорого, но его не нужно варить.
- Просто используйте как есть. И вам не нужно использовать много.
Вариант 3. Бальзамический уксус и оливковое масло.
- Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с 2 столовыми ложками оливкового масла.
- Взбивать до образования эмульсии.
- Полить салат.
- Примечание: Для салатной заправки используйте высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, которое предназначено для использования в салатах, а не для приготовления пищи при высокой температуре.
Как приготовить овощной салат на зиму
Приготовление этого салата включает в себя основные этапы, такие как обжаривание овощей, поджаривание орехов пекан и смешивание всего вместе с простой бальзамической глазурью или заправкой.
Жареная брюссельская капуста
- Смешайте брюссельскую капусту с оливковым маслом и солью.
- Запекайте в предварительно разогретой до 375 F духовке около 20 минут.
Жареная мускатная тыква
- Используйте нарезанную кубиками мускатную тыкву. Для получения более подробной информации см.
, как чистить, сеять, нарезать кубиками и жарить мускатную тыкву. - Нарезанную кубиками тыкву (очищенную и без семян) обвалять в оливковом масле и соли.
- Запекайте в предварительно разогретой до 375 F духовке около 20 минут.
Приготовить свеклу
- Свежую свеклу (с кожурой) отварить в воде, пока она не станет мягкой. Обычно это означает варку свеклы в течение 20-30 минут в кипящей воде.
- Дайте им полностью остыть. Очистить и нарезать небольшими кубиками.
Поджарьте орехи пекан
- Поджарьте орехи пекан на застеленном пергаментной бумагой противне в течение 5–10 минут в предварительно разогретой до 350 F духовке, пока они не станут темнее.
- Примечание: орехи пекан сгорают очень быстро, поэтому обязательно проверяйте орехи через 5 минут и чаще после этого.
Сборка
- В большой миске смешайте жареную брюссельскую капусту, жареный мускатный кабачок, вареную и нарезанную кубиками свеклу, сушеную клюкву и слегка поджаренные орехи пекан.
- Добавить заправку для салата. У вас есть 3 варианта. Опция 1 . Полить бальзамической глазурью. Вариант 2. Полить высококачественным выдержанным бальзамическим уксусом производства Италии. Вариант 3. Или смешайте с бальзамическим уксусом + оливковым маслом.
Вы подаете его теплым или холодным?
Это блюдо лучше всего подавать теплым, горячим или комнатной температуры. Лучше всего он подается сразу после приготовления.
Сможете ли вы продвинуться вперед?
- Смешайте все ингредиенты для салата (кроме орехов пекан) в большом герметичном контейнере: жареный тыквенный орех, жареную брюссельскую капусту, вареную свеклу, нарезанную кубиками, и сушеную клюкву. Храните в холодильнике до 2 дней, пока не будете готовы к подаче.
- Когда салат будет готов к подаче, разогрейте салат в духовке на противне, застеленном пергаментной бумагой. Добавьте поджаренные орехи пекан в последнюю очередь, прямо перед подачей на стол.
Полить салат заправкой на ваш выбор. - Примечание: , если вы планируете сделать это за день или два, не добавляйте орехи. Добавляйте орехи только тогда, когда они готовы к подаче (чтобы они были хрустящими).
Как хранить и разогревать овощной салат на зиму
- Хранить в холодильнике. Храните этот салат в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Не добавляйте орехи. Добавляйте орехи пекан только непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не размокли.
- Разогрейте салат в духовке. Разогрейте это блюдо в неглубокой сковороде, например противне или противне для кекса, застеленном пергаментной бумагой. Выложите ингредиенты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогревайте в течение примерно 15 минут в предварительно разогретой до 350 F духовке. Добавьте поджаренные орехи пекан в последнюю очередь, только когда они будут готовы к подаче.
- Разогрейте в микроволновой печи.
Ненадолго поставьте в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока салат не станет теплым или не станет комнатной температуры.
Замена
- Гайки. Вместо орехов пекан используйте грецкие орехи, кешью, семена тыквы или кедровые орехи. Если вы можете найти засахаренные орехи пекан или засахаренные грецкие орехи — это тоже будет здорово!
- Сухофрукты. У вас нет или вы не хотите использовать сушеную клюкву? Лучшими заменителями будут сушеная вишня, нарезанный сушеный инжир, сушеная черника.
- Мускатная тыква . Вы можете легко использовать жареный сладкий картофель вместо жареного мускатного ореха.
Примечания к рецептам
- Чтобы сэкономить время , запекайте брюссельскую капусту и кабачки одновременно на 2 отдельных противнях, на одной и той же решетке в духовке.
- Заранее отварите свеклу , так как ей нужно время, чтобы остыть, прежде чем вы сможете очистить и нарезать ее кубиками.
Или, по крайней мере, варите их одновременно с жаркой овощей. - Замочите сушеную клюкву на короткое время в горячей воде, чтобы она набухла. Это сделает их сочнее и мягче.
- Поджаривание орехов пекан действительно выводит их на новый уровень, так что не пропускайте этот шаг. Однако будьте осторожны, чтобы не сжечь эти дорогие орехи. Поджарьте орехи пекан на противне, застеленном пергаментной бумагой, в течение 5–10 минут в предварительно разогретой до 350 F духовке, пока они не станут темнее. Примечание: орехи пекан сгорают очень быстро, поэтому обязательно проверяйте орехи через 5 минут и чаще после этого.
- Используйте высококачественный выдержанный бальзамический уксус производства Италии в качестве заправки для салатов.
- Добавить белок. Хотя этот зимний овощной салат хорош сам по себе, вы можете сделать его полноценным блюдом, добавив в него белок, например курицу-гриль, жареную свинину или вареный бекон.
Вы также можете добавить жареную или запеченную рыбу, такую как лосось, форель или палтус. Для вегетарианских вариантов добавьте нут или другую фасоль. - Добавить зелень для салата. Если вы предпочитаете, чтобы он больше походил на обычный салат, добавьте обычную салатную зелень, такую как шпинат, руккола или капуста.
Другие праздничные гарниры
Если вам нравятся праздничные ингредиенты, такие как мускатная тыква, брюссельская капуста, стручковая фасоль и горох, взгляните на эти рецепты. Все представленные ниже гарниры станут прекрасным дополнением к меню на День Благодарения или Рождество. Они просты в приготовлении, выглядят празднично и очень вкусны!
- Жареная брюссельская капуста с кленовой тыквой, орехами пекан и клюквой
- Брюссельская капуста с беконом, орехами пекан и клюквой
- Салат из мускатной тыквы и шпината с орехами пекан, клюквой и зернами граната
- Зеленая фасоль с чесноком и беконом
- Сливочный и хрустящий салат с горошком, беконом и орехами пекан
- Жареная брюссельская капуста с сыром Asiago
Прочие зимние салаты
- Салат из мускатной тыквы и шпината с орехами пекан, клюквой, зернами граната и маковой заправкой из меда и лайма
- Зимний фруктовый салат с кленово-лаймовой заправкой.
Основные блюда, которые хорошо сочетаются с овощным салатом на зиму
Я рекомендую вам попробовать один из этих рецептов основных блюд для праздничного ужина, особенно утку:
- Жареная утка
- Утиная грудка с клюквенным соусом
- Бараньи отбивные с клюквенным соусом и бальзамическим соусом
- Жареная курица по-корнуоллски
4.86 от 196 голосов
Зимний овощной салат с мускатной тыквой, брюссельской капустой и свеклой
Зимний овощной салат с мускатной тыквой, брюссельской капустой и свеклой — отличный рецепт для холодного зимнего вечера! Это также идеальный и праздничный гарнир для праздников, таких как День Благодарения и Рождество. Этот рецепт полезен для здоровья, вегетарианский, не содержит глютена и содержит большое количество клетчатки!
Распечатать рецепт Pin РецептВремя подготовки 20 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час
Салат, гарнир
Американская кухня
Порции 6 человек 0
калорий 52 на порцию
Автор: Юлия
Жареная брюссельская капуста
- 3 чашки брюссельской капусты (сырой, с обрезанными кончиками, без желтых листьев)
- 2 ст.
0315- 4 чашки кабачковой тыквы (сырые, очищенные от семян и нарезанные кубиками размером 1 дюйм)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль по вкусу
Другие ингредиенты для салата
- 1 чашка свеклы 2 чашки половинки пекана
- 1 чашка сушеной клюквы
Бальзамическая глазурь
- 1 чашка бальзамического уксуса
- ¼ чашки меда или коричневого сахара
Стандарт США – метрическая система мер
Брюссельская капуста0315
Разогрейте духовку до 375 F. Застелите противень пергаментной бумагой.
Обрежьте кончики брюссельской капусты и удалите желтые листья. Разрежьте всю брюссельскую капусту пополам.
В средней миске смешайте половинки брюссельской капусты, 2 столовые ложки оливкового масла, соль (по вкусу) и перемешайте.
Поместите брюссельскую капусту на застеленный пергаментной бумагой противень срезом вниз и запекайте в духовке при температуре 375 F в течение примерно 20–25 минут.
Жарьте их дольше, если вы хотите более мягкую текстуру. В течение последних 5-10 минут запекания переворачивайте их для равномерного подрумянивания, срезы должны хорошо и частично обуглиться, но не почернеть.
Как жарить мускатную тыкву
Разогрейте духовку до 375 F. Застелите противень пергаментной бумагой.
В средней миске смешайте нарезанную кубиками тыкву (очищенную и без семян), 2 столовые ложки оливкового масла и соль и перемешайте. Примечание: Для получения дополнительных советов и подробностей о том, как чистить, нарезать и жарить мускатную тыкву, ознакомьтесь с этой статьей: Как жарить мускатную тыкву.
Выложите кабачки в один слой на противне. Выпекайте 20-25 минут, перевернув один раз в середине выпечки, пока они не станут мягкими.
Примечание: Брюссельскую капусту и мускатную тыкву можно запекать одновременно на 2 отдельных противнях, на одной решетке в духовке.
Как приготовить свеклу
Добавьте 2 свеклы в кастрюлю среднего размера, наполненную водой. Довести до кипения. Отварите свеклу на среднем огне, наполовину накрыв крышкой (чтобы тепло вышло), примерно 30–40 минут, пока она не станет мягкой (в зависимости от размера свеклы). Снимите с огня.
Большой ложкой или половником осторожно выньте свеклу из горячей воды. Дайте им остыть. Когда она полностью остынет, очистите свеклу, а затем нарежьте ее небольшими кубиками.
Как поджарить орехи пекан
Разогрейте духовку до 350 F. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите орехи пекан в один слой.
Поджарьте орехи пекан в течение 5-10 минут в предварительно разогретой до 350 F духовке, пока они не станут темнее.
Примечание: Орехи пекан очень быстро горят, поэтому обязательно проверяйте орехи через 5 минут и чаще после этого.
Бальзамическая глазурь
Смешайте 1 стакан бальзамического уксуса + ¼ стакана меда или коричневого сахара в средней кастрюле и готовьте, регулярно помешивая.
Смесь должна уменьшиться примерно вдвое. Консистенция должна быть достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, но не слишком густой.
Сборка
В большой миске смешайте жареную брюссельскую капусту, жареную тыкву, нарезанную кубиками вареную свеклу, жареные орехи пекан и сушеную клюкву.
Полить бальзамической глазурью, не смешивая ее с салатом.
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите этот салат заранее, сбрызните бальзамической глазурью только непосредственно перед подачей на стол для презентации. В противном случае салат может выглядеть темным и не таким красочным.
Альтернативы бальзамической глазури.
В то время как вы можете приготовить бальзамическую глазурь, как указано в рецепте выше, приготовив бальзамический уксус вместе с небольшим количеством меда или коричневого сахара, пока смесь не уменьшится примерно наполовину.
Вот 2 другие простые альтернативы бальзамической глазури:
Альтернатива № 1. Используйте высококачественный выдержанный бальзамический уксус производства Италии
Выдержанный бальзамический уксус часто продается в специализированных магазинах или в отделах иностранных продуктов при некоторых продуктовых магазинах. Высококачественный выдержанный бальзамический уксус итальянского производства обычно стоит дорого, но его не нужно варить. Просто используйте его как есть. И вам не нужно использовать много.
Альтернатива № 2. Комбинация бальзамического уксуса и оливкового масла
Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с 2 столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте до образования эмульсии. Поливаем салат этой смесью.
Информация о пищевой ценности
Зимний овощной салат с тыквой, брюссельской капустой и свеклой
Количество на порцию
Калории
526
% дневной нормы*
2 9005Насыщенные 0005
Натрий
Калий
Углеводы
Клетчатка
Сахар
0005
Витамин А
10281
МЕ
Витамин С
Кальций
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Информация о питании на этом веб-сайте является приблизительной и предоставляется только для удобства и в качестве любезности. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется. Его не следует использовать в качестве замены совета профессионального диетолога.
Ключевое слово тыква с орехами, рождественская брюссельская капуста, рождественский салат, жареная брюссельская капуста, брюссельская капуста на День Благодарения, салат на День Благодарения, салат из зимних овощей
Пробовали этот рецепт? Обязательно оставьте комментарий и поставьте звездный рейтинг ниже — мне очень нравятся ваши отзывы и постарайтесь ответить на каждый комментарий!
199,4К акции
- Facebook11.9K
Пожалуйста, поделитесь своим комментарием и звездным рейтингом в разделе комментариев ниже.
Я ценю ваши отзывы!
Взаимодействие с читателем
Зимний салат из жареных овощей — Hungry Healthy Happy
Опубликовано: · Изменено: автор: Dannii · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Комментариев: 84
41681 акции
Зимний салат с жареными овощами — салат для людей, которые думают, что салаты не сытные или скучные. Это салат для тех, кто думает, что не любит салаты! Теплый и сытный — идеально подходит для холодного зимнего дня. По нашему мнению, запекание овощей — лучший способ их приготовления и самый простой способ заставить людей есть больше овощей. Это ЛУЧШИЙ вегетарианский салат.
Зима — это комфортная еда, но это не значит, что нельзя есть салат. Просто убедитесь, что салат загружен теплыми и сытными начинками, которые будут держать вас в тонусе. Этот теплый салат успокаивает, но при этом легкий и свежий.
Салат — это больше, чем просто зеленые листья. Выберите свои любимые сезонные зимние ингредиенты и добавьте их в салат. Хрустящие корнеплоды и смешанная зелень, смешанные с легкой заправкой и посыпанные вашим любимым сыром.
Вы будете готовить этот салат из запеченных овощей всю зиму!
Ищете другие рецепты салатов на зиму? Почему бы не попробовать наши Салат из свеклы и козьего сыра , Салат из капусты и брюссельской капусты или Простой салат из чечевицы .
Перейти к:- Почему он вам понравится
- Необходимые ингредиенты
- Как приготовить салат из печеных овощей – шаг за шагом
- Жареные овощи
- Заправка для салата
- Что подавать к зимнему салату Часто задаваемые вопросы 9009
- Дополнительные советы
- Больше рецептов с овощами
- Рецепт
- Отзыв
Почему он вам понравится
- Для ненавистников салата — Салат для тех, кто думает, что они не любят салат. Жить с « Салат Доджер «? Этот овощной салат изменит их мнение.
- Здоровая комфортная еда — Успокаивающие жареные овощи, но все же легкий салат.
Это одна из наших любимых идей зимнего обеда. - Низкокалорийный — Этот салат из жареных овощей содержит менее 500 калорий на большую тарелку.
- Легко адаптируется — Есть какие-то овощи, которые выглядят немного грустными в задней части холодильника? Поджарьте их, чтобы сделать это. У нас есть много идей для овощей для салата.
- Он легко может быть веганским — Просто не добавляйте сыр в этот вегетарианский салат, чтобы сделать его веганским.
Необходимые ингредиенты
- Красный лук — Для этого зимнего салата можно использовать лук-шалот, он придаст более сладкий вкус. Но нам нравится цвет, который добавляет красный лук.
- Мускатная тыква — Отличный зимний овощ для салатов. Добавляет прекрасную кремовость и хорошо карамелизируется при обжаривании.
- Картофель — Это поможет сделать салат из жареных овощей более сытным.
Вы можете использовать молодой картофель или сладкий картофель, нарезанный кубиками. - Морковь . Чтобы добавить немного цвета этому рецепту овощного салата, используйте смесь оранжевой и фиолетовой моркови.
- Пастернак — Это восхитительно в жареном виде, и они добавляют хорошую смесь к жареным корнеплодам.
- Масло — Используйте оливковое масло хорошего качества для лучшего вкуса.
- Соль и перец — Щедро приправить.
- Листья салата — Все подходит для этого рецепта овощного салата. Мы использовали пакет листьев салата, но вы можете добавить немного шпината и капусты для дополнительных питательных веществ.
- Бальзамический уксус — Он придает заправке для салата приятную сладость. Используйте лучшее качество, какое только возможно, так как более дешевые, как правило, немного водянистые.
- Травы — Мы использовали смесь свежего базилика, петрушки и кориандра.
Таким образом, это отличный способ использовать травы. - Сыр — Мы любим, когда перед подачей к этому теплому салату добавляют крошку фета.
Полный список ингредиентов с размерами находится в карточке рецепта ниже.
Как приготовить салат из жареных овощей. Шаг за шагом
Один: Нарежьте все овощи, чтобы они были достаточно крупными. Положите их в миску с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и хорошо перемешайте.
Два: Поместите на противень в предварительно разогретую духовку при 200°C/400°F/газ 6 на 35-40 минут.
Три: Приготовьте заправку для салата, смешав оливковое масло, бальзамик, соль, перец и травы.
Четыре: Достаньте овощи из духовки.
Пять: Разложите салат по 2 тарелкам и сверху положите жареные овощи. Сбрызните заправкой сверху и посыпьте фету.
Жареные овощи
Должен признаться, что эти жареные овощи чуть не попали даже в салат.
Когда они вышли из духовки, мне пришлось попробовать, чтобы убедиться, что они готовы, и я просто не мог остановиться. Они НАСТОЛЬКО хороши.
Это довольно тяжелые корнеплоды, и мы использовали смесь картофеля, мускатной тыквы, моркови и пастернака. Хотя жарить можно было что угодно. Замените белый картофель на сладкий картофель и добавьте немного брокколи и цветной капусты или даже редьки.
Заправка для салата
А теперь поговорим о заправке? В качестве заправки, как на самом деле сделать или сломать и салат. Мы приготовили заправку, изобилующую свежими травами, потому что к блюду с таким количеством овощей нужна хорошая смесь трав.
Если у вас есть несколько различных трав, то эта заправка поможет вам сделать это.
Помните, что в данный момент мы стремимся к тому, чтобы тратить меньше еды, а травы — одна из тех вещей, которые всегда пропадают зря. Вы покупаете немного для одного рецепта, используете только половину, а затем оставляете их вянуть в задней части холодильника.
Больше не надо! Вместо этого сделайте эту заправку.
Мы смешали травы с большим количеством оливкового масла и бальзамическим уксусом и приправили. В следующий раз я бы добавила немного лимонного сока и немного цедры.
Что подавать к зимнему салату
Я думаю, что этот рецепт овощного салата довольно совершенен сам по себе, но если вы подаете его в качестве гарнира, он будет хорошо сочетаться с куриными шашлычками , стейком во фритюре или лосось . Если вы едите его в качестве легкого обеда, то мы любим немного теплого хрустящего хлеба.
Обычно мы подаем его небольшими порциями в качестве закуски к основному блюду. Однако, если он у нас есть в качестве основного, то мы либо добавим немного крутонов на закваске , либо подадим его с ломтиком белого хлеба или Easy Bagels .
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить салат из жареных овощей заранее?
Вы можете заранее обжарить все овощи, а затем смешать их с салатом, заправкой и сыром непосредственно перед подачей на стол.
Лучше не смешивать все заранее, так как салат может немного размокнуть.
Можно ли добавить белок в овощной салат?
Овощи действительно являются изюминкой этого салата, однако это не значит, что вы не можете дополнить его чем-то еще. Вы можете добавить жареную куриную грудку, немного лосося или креветок на гриле сверху, чтобы добавить протеина. Если вы хотите, чтобы он был вегетарианским, добавьте немного вареного нута при замешивании салата.
Как хранить зимний салат?
Лучше всего есть сразу после подачи, однако, если у вас остались остатки, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.
Другие рецепты вегетарианской упаковки
Если вы пробовали этот зимний салат из жареных овощей, расскажите нам, как у вас дела, в комментариях ниже.
Отмечайте нас в своих творениях в Instagram @hungryhealthyhappy — Используйте также хэштег #hungryhealthyhappy.
Рецепт
Жареные овощи
- ▢ 1 Красный лук
- ▢ 1 Мускатная тыква — маленькая
- ▢ 10 Молодой картофель
- ▢ 37 Par 0 21 Морковь 90 ножницы
- ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
- ▢ 1 щепотка морской соли и черного перца
Салат
- ▢ 4 горсти салатной смеси из кресс-салата/руколы
- ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
- 0 бальзамический уксус
- 0
- ▢ 2 ст.л. Свежий базилик – мелко нарезать
- ▢ 2 ст.л. Свежий кориандр (кинза) – мелко нарезать
- ▢ 2 ст.л. Свежая петрушка – мелко нарезать
- ▢ 1 щепотка Морская соль и черный перец
- ▢ 30 г (0,25 чашки) светлой феты (или безмолочного эквивалента)
Разогрейте духовку до 200°C/180°C (конвекция)/400°F/газ 6
Отбивная 1 красная луковица, 1 тыква с орехами, 10 молодых картофелин, 2 моркови и 2 пастернака, чтобы они были довольно крупными.
Положите их в миску с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 щепоткой морской соли и черного перца и хорошо перемешайте.Поставить на противень в духовку на 35-40 минут.
Приготовьте заправку для салата, смешав 1 столовую ложку оливкового масла, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 щепотку морской соли и черного перца, 2 столовые ложки свежего базилика, 2 столовые ложки свежего кориандра (кинзы) и 2 столовые ложки свежей петрушки.
Достаньте овощи из духовки.
Разложите 4 горсти салата из кресс-салата/руколы (руколы) между 2 мисками и посыпьте жареными овощами. Полить сверху заправкой и раскрошить 30 г светлой феты.
- Поджарьте любые овощи, которые вам нужны. Цветная капуста и брокколи тоже хорошо запекаются.
- Смешайте зелень для салата, добавив немного шпината и капусты.
- Сделайте салат веганским, отказавшись от сыра фета или заменив его другим.
- Придайте этому салату дополнительную текстуру, посыпав сверху семенами перед подачей на стол.
