Пастернак. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Пастернак – ближайший родственник моркови. У него такой же удлиненный корнеплод с острым кончиком, только белого или светло-кремового цвета.

Полное ботаническое имя этого овоща – Pastinaca sativa. Название «пастернак», по-видимому, происходит от латинского пастинум – так называли мотыгу, заступ, которыми выкапывали коренья.

Пастернак добавляет различным блюдам свой особый аромат и вкус, кроме того он еще богат минеральными веществами: калием, кальцием, железом, фосфором и витаминами С, В1, В2, В6, РР, каротином; содержит белок, эфирное масло, ароматом напоминающее анис, тмин и фенхель.

По количеству легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений, а по питательности среди овощей уступает только картофелю. Но самое главное – 100 грамм пастернака содержат всего 64 килокалории, столько же, сколько 100 грамм молока, и диетологи рекомендуют его желающим сбросить вес.

К тому же это еще и лекарственное растение, у которого целебны все части – и корень, и зелень, и семена (его отвары предупреждают приступы стенокардии, снимают спазмы и болевые ощущения). 

Родина пастернака – Южная Европа. На север (в Галлию и Британию) пастернак пришел вместе с римскими легионерами. И оказалось, что в прохладном климате он растет гораздо лучше и становится более вкусным, особенно после первых заморозков, когда его и убирают. А можно оставить пастернак зимовать в грядке, удалив листья и окучив или (в особенно холодных районах) прикрыв соломой. Тогда, как только сойдет снег, вы получите свежие и очень полезные корнеплоды. 

Как и морковь, пастернак растет на различных почвах, но предпочитает суглинистые, супесчаные, торфяные. Требователен к поливу, любит минеральные удобрения. Во время роста его полезно окучивать и пропалывать.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Полив, подкормки минеральными удобрениями, во время роста полезно окучивать и пропалывать.

Пастернак — чудо-корнеплод на нашем участке

Прежде чем заняться выращиванием пастернака, стоит для начала понять: а нужен ли нам этот, довольно редкий на наших участках, корнеплод? И оказывается, для нашего стола и огорода он будет очень даже кстати.

Во-первых, его листья — замечательная пряность, которую можно использовать в салатах, или добавлять в рыбные или мясные блюда. Также в салаты, в гарниры, и в качестве приправ употребляются корни, которые похожи на корни моркови, только они белые. Вкусом эти корни напоминают вкус сельдерея, и польза от них не меньше, чем от сельдерея. Можно их есть в сыром виде, варить и тушить, добавлять в супы и борщи. Кроме того. его выращивают, как корм для домашних животных.

Польза пастернака

В корнеплодах пастернака много витаминов РР, Н, Е, С группы В, каротина, микроэлементов: железа, калия, фосфора, кальция, кремния, натрия, цинка и магния. Этот овощ нормализует обменные процессы и пищеварение. Он полезен при упадке сил, способен поддержать силы и помогает в борьбе с болезнями. Он обладает противоспазматическим действием.

Также пастернак славится тем, что помогает организму избавиться от солей и камней в почках и печени. Пастернак также тонизирует, и избавляет от боли.

Вред пастернака

Известны редкие случаи непереносимости пастернака, также его не рекомендуют в пищу для маленьких детей и пожилых людей. Люди с чувствительной кожей после употребления пастернака могут почувствовать кожное раздражение на солнце.

Выращивание пастернака

Пастернак, как и морковь — двухлетнее растение. В первый год пастернак дает листья и корнеплоды для нашего стола, во второй год, если корнеплод оставить на грядке, или после зимнего хранения посадить снова — даст нам семена. Это неприхотливое растение довольно легко выращивать, хотя есть в этом деле и кое-какие тонкости, которые полезно знать.

Посадка пастернака

Сажают пастернак, когда земля размерзнется, и исчезнет угроза заморозков, хотя побеги пастернака выдерживают кратковременные морозы до −5 градусов.

Земля должна быть рыхлой. Лучше всего, конечно, если это будет земля, структурированная методами натурального земледелия.

Проблема семян пастернака — низкая всхожесть. Семена хранятся всего год-два. Поэтому, чтобы семена более гарантированно взошли, можно их замочить. Выдерживают их во влажной ткани примерно трое суток.

Глубина посадки семян — примерно 2 см. Сажают семена пастернака рядами, между которыми делают расстояние 40 см.

Уход за пастернаком

Всходит пастернак достаточно долго — целых 20 дней. Всходы других растений уже могут быть достаточно большие., когда появятся первые ростки. Когда растения взойдут, и на них появятся 2−3 настоящих листочка, их прореживают таким образом, чтобы между растениями в ряду было примерно 10 см. Есть также гигантские сорта, например, «Кулинар», или «Русский размер» — расстояние между растениями этого сорта должно быть не менее 20 см.

Пастернак достаточно обильно полить несколько раз в сухую погоду. Если были дожди. и почва влажная, поливать его не нужно — избыток влаги для него нежелателен.

Не нужно его также опрыскивать, и бороться с вредителями — у него нет естественных врагов. При желании, можно его подкормить раствором коровяка или куриного помета.

Когда листья пастернака вырастут, они заглушат сорняки. Словом, выращивать пастернак — одно удовольствие.

Уборка и хранение пастернака

Убирают корнеплоды позже, чем корнеплоды остальных растений. Желательно это делать, когда почва сухая. Листья обрезают, а корнеплоды просушивают.

Хранят корнеплоды в сухом помещении при минимальной плюсовой температуре. Еще один вариант хранения — в песке. Песок должен быть постоянно влажным.

А лучше всего оставить на грядке, обрезав листья и присыпав землей на 5−7 см. По мере надобности зимой его выкапывают, и употребляют в пищу. Оставшиеся корнеплоды выкапывают весной, до появления на корнеплодах листьев. Именно на грядке корнеплоды переносят зиму лучше всего.

Выращивание семян пастернака

Для получения семян лучшие корнеплоды на зиму оставляете на огороде, или сажаете их вновь в мае. Цветоносы подвязывают, а средние побеги, которые появляются позже, вырезают. Семена собирают в несколько приемов, по мере их созревания, когда они становятся коричневыми. Собранные и провеянные семена сушат в течении недели.

Более подробные сведения Вы можете получить в разделах «Все курсы» и «Полезности», в которые можно перейти через верхнее меню сайта. В этих разделах статьи сгруппированы по тематикам в блоки, содержащие максимально развернутую (насколько это было возможно) информацию по различным темам.

Также Вы можете подписаться на блог, и узнавать о всех новых статьях.
Это не займет много времени. Просто нажмите на ссылку ниже:
    Подписаться на блог: Дорога к Бизнесу за Компьютером

Проголосуйте и поделитесь с друзьями анонсом статьи на Facebook:  

Как вырастить пастернак|Рассказывают эксперты

Агротехника пастернака практически ничем не отличается от агротехники моркови, однако в продаже встречается он редко и по большей части импортный. Мы решили восполнить этот пробел и посадить пастернак на огороде «Натур Продукта». Предварительно посоветовались со специалистами, мнению которых доверяем.

Наталья Иванкевич — куратор огорода великого ученого ХVIII века А.Т. Болотова в музее-усадьбе Дворяниново в Тульской области, популяризатор старинных и редких овощей:

• В выращивании пастернака есть одна, но очень существенная тонкость: его семена сохраняют всхожесть максимум два года. Поэтому если вам попались семена трехлетней давности, не стоит и пытаться их сеять: всходы если и будут, то единичные.
• Если почвы у вас тяжелые, лучше выбрать круглый пастернак, а на рыхлых почвах прекрасно будут расти сорта с длинными корнями.
• Пастернак сеют весной, желательно в первой половине мая. Расстояние между рядами 20-25 см, между растениями в ряду — не менее 10 см.

Необходимо быть готовым и к тому, что ждать всходов пастернака придется довольно долго — от двух до трех недель. И все это время земля должна оставаться влажной. А если стоит сухая погода, и у вас нет возможности ежедневно следить за состоянием почвы?

Самый простой и беспроигрышный способ — замульчировать посевы довольно толстым слоем скошенной травы, например, газонной. Не бойтесь положить мульчу слоем 1-2 см: к моменту появления всходов она высохнет и не помешает молодым росткам.

Второй способ — накрыть рядки доской. Это гарантированно сохранит почву влажной, но через 10-12 дней доску лучше убрать или сдвинуть на междурядье, чтобы не упустить момент появления всходов.

Убираем пастернак в октябре. Это не самый простой овощ в уборке: чтобы он хорошо хранился зимой, желательно выкопать корень полностью. А некоторые экземпляры пастернака нередко достигают 40-45 см.

Геннадий Анисимов — эксперт в садоводстве, коллекционирует и выращивает редкие растения. В его коллекции несколько сот таких растений. С 1991-го года занимается рассылкой семян, луковиц, саженцев, выращенных в своем питомнике.

Чтобы улучшить всхожесть семян пастернака, следует начать их готовить заранее, недели за две до посева. Замочить на сутки в воде, промыть, завернуть в марлю, потом положить в полиэтиленовый пакет и поместить в теплое место.

Раз в 2-3 дня семена надо проветривать и следить, чтобы они не высыхали. Когда проклюнутся первые белые корешки (через 10-12 дней) рекомендую пакет с семенами переложить из теплого места в холодильник, чтобы проростки закалились и не росли дальше. Это облегчит посев, прорастание семян в почве и улучшит внешний вид будущих корнеплодов.

При посеве рекомендую делать бороздки глубиной 2-3 см и присыпать их рыхлой землей. После посева грядку слегка прикапывать.

Этот прием очень эффективен: по капиллярам уплотненной почвы влага поднимается к семенам из глубины, и всходы получаются дружными. Появляются они через 5-7 дней (при посеве сухими семенами — через 2-3 недели).

Когда появятся 2-3 настоящих листочка проредить растения через 5 см, а когда разовьются 5-7 листьев можно рассадить еще реже — на 10-15 сантиметров. Вытащенные ростки не пропадут — их можно подсаживать в “проплешины”.

Ну а дальше — прополка, рыхление, полив и подкормка. Пастернак не требует обильного полива, но и пересушивать его не рекомендую — рост корнеплодов может приостановиться.

Так что поливать следует по мере необходимости, не чаще одного раза в неделю примерно 1 ведро воды на 1 погонный метр грядки.

Следите за нашими огородными новостями в Вконтакте, facebook, instagram!

Пастернак – забытый фаворит — Газета «Вечерний Оренбург»

Из истории. Пастернак был известен в глубокой древности. Его корнеплоды были обнаружены в свайных постройках Швейцарии, о нём упоминали в своих трудах Плиний и Диоскарид (1 век н.э.). В Древнем Риме это растение считалось изысканным кушаньем, ему приписывали целебные свойства.
В России пастернак появился в 17 веке и был по достоинству оценён русскими гурманами. Известно, что в начале века этот овощ подавали к столу Московского патриарха, использовали при приготовлении блюд на праздниках лейб-гвардии Преображенского полка в Петергофе.

Особенности посадки
Растение двулетнее. В первый год жизни у него вырастает мясистый корнеплод с прикорневой розеткой листьев, похожей на сельдерей. Корнеплод желтовато-белой окраски, от округлой до удлинённо-конической формы.
Пастернак свето– и влаголюбив. Особенно большое требование к влаге и свету предъявляет при нарастании листовой розетки и во время формирования корнеплода. Резко снижает урожай при запоздании с прополкой, а недостаток влаги может привести к поздним всходам и растрескиванию корнеплодов. В то же время её избыток для пастернака также губителен.
Растения пастернака требуют рыхлых, структурных почв с глубокой обработкой. Лучшими являются лёгкие суглинистые и супесчаные почвы со слабой кислотностью.
Подготовку гряд под посев пастернака проводят так же, как под морковь: тщательно рыхлят, удаляя остатки и многолетние сорняки.
Высевать пастернак можно в разные сроки, с начала мая и до середины июня. Всходы появляются на 15-25 день. Для ускорения получения всходов семена перед посевом можно замачивать в тёплой воде в течение суток или в растворе марганцовки (1г на 100 мл воды) в течение 30 минут, а затем промыть проточной водой. Обработанные семена подсушивают на воздухе до сыпучего состояния и высевают во влажную почву на глубину 1-2 см. Следует подчеркнуть, что посев необходимо производить семенами урожая прошлого года, так как при хранении, особенно в комнатных условиях, они снижают всхожесть уже на второй год. Сеют рядами, с междурядьями 40 см.
Пастернак можно сеять в ноябре сухими семенами. Всходы появляются рано весной после таяния снега, и за счёт этого урожайность корнеплодов бывает выше, чем при весеннем посеве.

Развитие и уход
Всходы пастернака вредителями не повреждаются. Уход за посевами заключается в междурядной обработке (прополка, рыхление). В фазе 3 листья растения надо проредить, оставляя между ними расстояние 12-15 см. В сухую солнечную погоду и во время росы листья пастернака выделяют эфирные масла, способные вызывать ожоги в виде водянок. Поэтому при работе с этим растением следует предохранять открытые участки тела или приурочить работы к прохладному времени суток.
Оптимальная температура для роста и развития растений – 15-20 градусов. В условиях достаточного увлажнения почвы пастернак хорошо растёт и при более высоких температурах. Максимальный прирост корнеплодов отмечается с середины сентября.
Убирают пастернак на зимнее хранение поздно осенью, после всех других корнеплодных овощей. Ботву обрезают. На хранение лучше закладывать растения, посеянные в начале июня.
Ценное свойство растения – холодо– и зимостойкость. Листья осенью выдерживают температуру до минус 8 градусов, а корнеплоды прекрасно перезимовывают в почве, поэтому их можно оставить для весеннего потребления невыкопанными в огороде, немного утеплив листвой или соломой, а зимой – снегом.

Какой сорт выбрать?
Сортов пастернака, рекомендованных для выращивания на приусадебных участках, немного, преимущественно это сорта отечественной селекции.
Круглый. Является скороспелым. Корнеплод округло-сплюснутый, конусовидно-сбежистый, серовато-белый, масса 100-180 г, мякоть белая, сердцевина серовато-белая со светло-жёлтым ободком. Ценность сорта: резкий аромат корнеплодов.
Белый аист. Среднеспелый. Корнеплод конусовидный, белый, гладкий, масса 90-110 г, мякоть белая, сочная. Ценность сорта: высокая урожайность, выравненность корнеплодов, хорошие вкусовые качества и лёжкость.
Лучший из всех. Среднеранний. Корнеплод конический, остроконечный, белый, масса 160-200 г, мякоть и сердцевина белые. Ценность сорта: высокие вкусовые качества, аромат, хорошая лёжкость.
Сердечко. Корнеплод конусовидный, бело-кремовой окраски, гладкий, масса 50-95 г, мякоть белая. Ценность сорта: высокая урожайность, выравненность корнеплодов, хорошие вкусовые качества и лёжкость, устойчивость к загущению растений.
Студент. Позднеспелый сорт. Конеплоды белые, конусовидные, длиной 25-35 см, имеют мало боковых корней.

Применение
Сегодня пастернак применяется в кулинарии скорее как пряность, чем как овощ. Корнем пастернака ароматизируют салаты, рагу, гарниры, супы, пиво и даже десерты.
Пастернак и другие белые овощи (репчатый лук и корень петрушки) считаются необходимыми ингредиентами классического овощного бульона. Пастернак придаёт бульону аромат и плотную текстуру. После варки корнеплоды обычно извлекают из бульона.
Запечённый или жаренный во фритюре, пастернак входит в состав традиционного рождественского ужина в англоязычных странах, а из отвара пастернака делают сироп от кашля.
До появления в Старом Свете картофеля пастернак вместе с брюквой и репой выполнял его роль в супах и рагу. Те, кто стремится к здоровому низкокалорийному питанию, могут следовать древним рецептам и использовать пастернак во всех блюдах вместо калорийного картофеля. Например, из варёного или запечённого пастернака можно приготовить пюре со сладким вкусом и ореховым запахом.
На зиму корнеплоды пастернака можно сушить, солить или заготавливать свежими.

Состав
Пастернак содержит больше витаминов и минералов, чем морковь. Особенно богат он калием, кремнием, фосфором. В корнеплодах пастернака содержатся крахмал, белки, эфирные масла, клетчатка, пектиновые вещества и масла.

Борис Пастернак. Земная любовь небожителя

Так назвал Пастернака Сталин. «Не будем трогать этого небожителя», — вычеркнул имя его из списков на арест. Цветаева «небожительство» поэта подтвердит: «Поднимете голову ввысь, — скажет Пастернаку, — там Ваши читатели…» А незадолго до смерти, перейдя уже на «ты», доскажет: «Тебя никакие массы любить не могут. Пожрут они тебя…»

Но все женщины, и даже Цветаева, воспетые небожителем, были земными.

Ида Высоцкая

Первая любовь — девушка, которую он еще с гимназии обожествлял, — Ида Высоцкая. Одна из богатейших невест Москвы. Он влюбился в нее, когда понял: он во всем должен быть первым. Детство его было обычным (гербарий, пианино, игры в индейцев), кроме одного — желания первенствовать. Он и в «морской бой» ненавидел проигрывать.

Его попросили натаскать ее к экзамену, а он — влюбился. Она росла почти в замке, в фамильном особняке богатейших чаеторговцев Москвы. Башенки, толстые стены, окна-бойницы. Цела еще лестница, по которой он врывался сюда, живо еще старинное зеркало с отставшей амальгамой — в него век назад смотрелась, возможно, Ида. Я не нашел там лишь «желтого зала», где на окне лежал батистовый платочек, которым она вытерла тогда руки, липкие от шоколада, орехов и мандаринов. В «желтом зале» Высоцкие устраивали для дочерей вечеринки и танцы. Здесь встречали Новый, 1912-й, год.

Именно тогда он возьмет платок Иды, забытый на окне, и украдкой вдохнет запах его, отчего ему станет головокружительно холодно. Платок этот войдет потом даже в роман «Доктор Живаго»: «Платок издавал запах мандариновой кожуры и разгоряченной ладони ее… Детски наивный запах был как слово, сказанное шепотом в темноте».

Л. Пастернак. Портрет Бориса. 1924 год.

Он получил отказ, но, провожая ее на вокзале, сначала шел за поездом, потом побежал, а потом, ничего не соображая уже, разбежавшись, прыгнул на последнюю подножку. Как был: без документов, денег. Это случилось 16 июня 1912 года — этот день назовет потом вторым рождением. «Разъяренный кондуктор, — вспоминал, — преградил мне дорогу». Ида, выскочив в тамбур, станет совать кондуктору деньги на билет для него. А ему в суете почудится, что сказка продолжается, что ничего не кончено.

Увы, умная девушка за день пути до Берлина даст ему понять, что прощанье их таки состоялось. И намекнет, что «нежелательно», если его увидят встречающие…

Иллюзия рухнула, любовь кончилась. Всю ночь, в дождь, он бродил по Берлину, пока не нашел убогую ночлежку, куда его пустили без паспорта. Он сел на стул, уронил голову и зарыдал. Ушедший день будет вспоминать всю жизнь.

В тот день ему исполнилось 22 года. Второе рождение — рубеж, навсегда «искалечивший» его способность любить.

Через год Ида выйдет за банкира Фельдцера. Он же, напротив, будет недоумевать: как он мог «заболеть ею»? А меня поразит его попытка вскочить в уходящий поезд. Желание поймать день отшумевший. Это у него будет повторяться в делах, поступках, любви. Да ведь и сама поэзия — разве не попытка вернуть, вновь пережить мелькнувшее чувство, сказку, показавшуюся правдой, и правду — обернувшуюся миражом?

Стихотворение «Вокзал», написанное через год после разрыва с Идой, он включил в первую книгу стихов. Она выйдет в декабре 1913 года. Но помните ли вы, как он назвал книгу? Поэт, кого Сталин лишь через 30 лет окрестит «небожителем», первый свой сборник назвал «Близнец в тучах»!

Елена Виноград.

Елена Виноград

«Ах, бросьте эти штучки! Принимайте по пять капель Пастернака», — шутили в компаниях, когда хотели успокоить кого-нибудь. Доля истины здесь была. Поэт ведь сначала поддакивал всему: «да-да-да!», и, лишь когда допекало, говорил «нет», но зато бесповоротно. Относилось это к друзьям, флиртам, даже к революциям. Не просто жил иллюзиями, отстаивал их.

Счастливыми назовет 1913-й и 1917-й. Те как раз годы, когда дважды снимет комнату в Лебяжьем переулке — с видом на Кремль. Здесь, в табачном дыму, дурея от крепкого чая, писал стихи, спорил с друзьями. Отсюда, в плащике, убегал давать уроки для заработка, и сюда, в черной шубке, залетала Лена Виноград, дочь присяжного поверенного.

Любовь их, «умопомрачительную, нездоровую», он, кажется, опять выдумает.

В стихах про Лену и про эту комнату напишет: «Из рук не выпускал защелки, ты вырывалась, и чуб касался чудной челки, и губы — фиалок». Красиво! Но она, трезвая, скажет: всё было не так. «Я подошла к двери, он держал ее и улыбался. «Ты вырывалась» сказано сильно, он был не способен даже обнять девушку, если она не хотела. Я просто сказала с укором: «Боря», и дверь тут же открылась».

Поэт — мир воображаемый! В реальном мире она выйдет замуж за владельца мануфактуры и переживет поэта на 27 лет. Но вот штука: счастливой, кроме как с ним, уже не будет. Они увидятся еще раз, уже в дни революции. Он жил тогда на Сивцевом Вражке, у знакомого журналиста. Жили холостяками, в том смысле, что со стола, заваленного газетами, остатки еды не убирали, а раз в месяц сгребали всё и несли на улицу. В ноябре 1917-го выходить стало опасно, «постовые открывали вдохновенную стрельбу из наганов».

То-то он удивится, когда к нему забежит Лена.

Вот тогда, в сумерках, наигрывая ей что-то на рояле, он, между прочим, скажет: жизнь скоро наладится, и в Охотном Ряду снова будут висеть зайцы. «Пять капель» его успокоительных, помните? Увы, зайцев в Охотном никто уже не увидит, исчезнут как класс. Но революцию, представьте, примет восторженно. Даже через 20 лет будет с жаром говорить одному критику: «Я хочу быть советским человеком…» Все должны жить как все, и потому революция, которая, по его словам, вырезает все лишнее, — «великолепная хирургия».

Он лишь не знал, что, когда напишет эти слова про «хирургию» в «Докторе Живаго», лишним станет и сам, и как раз его, с улюлюканьем да посвистом, и «вырежут» из жизни. Вот цена его вечного: «да-да-да»!

И про любовь, и про зайцев, и даже про будущие колхозы ему всё объяснит Цветаева. Единственная, чье превосходство (не по горизонтали — по вертикали) признавал.

L. Levin. Марина Цветаева и Борис Пастернак. 2012 год.

Марина Цветаева и Евгения Лурье

Через годы после встречи с ней Пастернак напишет: «В ней угадывалась родная мне готовность расстаться со всеми привилегиями». А она скажет о тогдашнем литературном окружении, что «каторжное клеймо поэта» увидела только на нем: «Это жжет за версту!» И добавит: «Кстати, внезапное озарение: вы будете очень старым, вам предстоит долгое восхождение». Угадала: он проживет до 70, и каждый год станет шагом к вершине.

До отъезда Марины в эмиграцию они будут видеться, но мимолетно. Зато потом у них грянет такой роман, что небесам станет жарко. А соперницей Цветаевой станет жена его — «ангел и русалочка» Женичка Лурье. Она была гордой, независимой, властной. В Москву, поругавшись с отцом, приехала поступать (и поступила!) на физико-математическое отделение Высших женских курсов. Но, забежав к подруге в художественную студию, где рисовали старушку в кружевной шали, взяла вдруг бумагу и такой сдала этюд, что ее уговорили остаться.

С женой Евгенией и сыном Женей. Ленинград. 1924 год.

Они поженятся в Петрограде. Женя сбежит от него к родителям. Свадьбы, представьте, не было; поэт в квартире родителей, ставшей коммунальной, просто посадит Женю на плечи и понесет на кухню знакомиться с соседями. В такую «любовь» долго будет играть! Ей нравилось, что он сам ставил самовар и так колол дрова и топил печь, что можно было залюбоваться. Он же с наслаждением следил, как она, лежа на тахте с книгой и не читая ее, улыбалась чему-то в потолок. Но, если серьезно, то и тахта вместо дел по хозяйству, и самовлюбленность ее лишь ускорят разрыв.

Она недооценит его и переоценит себя, художницу.

К Цветаевой тоже ревновала, но больше все-таки — к успеху…

С Цветаевой всё было иначе — виртуальней. А в жизни именно с ней он умел исчезать, как никто. Только что был, и глядь — уж нет. Дважды провалится как сквозь землю: сначала в Москве, потом — в Париже. Первый раз исчез в 1922-м у Девичьего монастыря. Шел с Цветаевой в толпе за гробом Скрябиной, жены композитора. Говорили о стихах, о друзьях. А у могилы, оглянувшись, она его уже не нашла. Исчез. Через месяц Цветаева уедет в эмиграцию. А еще через месяц он, прочитав ее «Версты», влюбился в нее. «Дорогой, золотой мой поэт, — написал вдогонку. — Простите. Я не знал, с кем рядом иду».

Так начнется их бешеный роман в письмах, который будет длиться ровно столько, сколько он будет женат на Жене.

«О, как я Вас люблю, Марина! Как хочется жизни с Вами!» Она ответит: «Вы единственный, за кого бы я умерла», и напишет, что хочет от него сына. Сын к тому времени у него уже был — от Жени. Но поэт почти сразу станет рваться к ней, в Париж. Любил обеих? Кажется, так. Но обе, и Марина, и Женя, устанут, разочаруются в нем, в единственном, кто и был вершиной этого странного «треугольника».

Последней попыткой вернуть Пастернака станет для Цветаевой его приезд в Париж в 1935-м. Они будут сидеть в каком-то кафе, она будет язвить над его верой в колхозы, а он встанет вдруг: «Пойду куплю папиросы». Выйдет и не вернется — исчезнет! Она назовет его «нечеловеком» за это, но добавит: «только такие и пишут такое»!

Хотя всё, кажется, было проще: в Москве его ждала уже вторая жена — горячо любимая Зина. Зинаида Еремеева-Нейгауз, будущая Лара его «Живаго». Романа, который, под разными названиями, он писал всю жизнь.

По сути, романа о его счастливых и трагических романах.

Зинаида Нейгауз.

Зинаида Нейгауз

«Все мы стали людьми лишь в той мере, — напишет он, — в какой любили и имели случай любить».

Полуитальянка, дочь русского генерала Зиночка Еремеева была влюблена в музыку и потому — в мужа. Нейгауз, профессор консерватории, вытворял за роялем «такое», что она, начав с уроков у него, не заметила, как оказалась замужем и родила ему двоих детей. Вот с ними да со своими знакомыми Асмусами и подружились Пастернаки. Всей компанией после концертов заваливались друг к другу. Пили, ели, читали стихи, танцевали. Поэт Зине понравился, стихи его понравились меньше, и совсем не понравилась Женя, жена его. Они окажутся слишком разными: Женя и «считанная» московская красавица Зина.

Зинаида Нейгауз с Борисом Пастернаком на море (с ее сыном Стасом, 1931 год)

О, битва грянет та еще! Уже не «треугольник» — уродливый «квадрат» (Женя, Марина, Зина и он) свяжется в душный узел как раз к лету 1930-го. Все решится в поезде, как всегда у него. Летом того года Пастернаки, Нейгаузы и Асмусы сняли дачи в Ирпене, под Киевом. Там Зина и сразит его окончательно. Чем? Тем как босая, неприбранная, сверкая локтями, упорно мыла по утрам и так сверкавшие полы своей дачи. Как собирала хворост, ловко ловила утонувшее в колодце ведро, а вечером, так же ловко, в четыре руки, играла с мужем Шумана. Вот это не укладывалось в голове: ведро и… Шуман.

Он скажет, что у нее и кастрюли «дышат поэзией».

Зинаида Нейгауз с Борисом Пастернаком в саду переделкинского дома. 1959 год.

Когда поезд повез их в Москву, он и Зина оказались в коридоре, у окошка. Вышли покурить, но простояли до утра. Тогда всё и решилось. Из-за Зины он разойдется с Женей и навсегда обидит Цветаеву, когда в Париже, выбирая шубу Зине, приложит ее к фигурке Марины и поморщится: «У тебя нет ее прекрасной груди». Но его уже несло, и привычное «да-да-да» превращалось в «нет».

Через шесть дней после Ирпени он придет к Нейгаузам и при муже признается Зине в любви.

Борис Пастернак получает подарок Первому съезду советских писателей — портрет И. Сталина. 1934 год.

Сталин

Зиму 1931 года он назовет страшной. «Страшная была зима!» — напишет. Он метался, уходил от жены, жил у приятелей, возвращался, каялся и — снова уходил. Сын 8-летний, разрывая ему сердце, брал полено и вставал в дверях: «Не пущу!» Гордая Женя сначала язвила: «Ты ведь ходишь с расстегнутыми штанами, все делают вид, что понимают тебя, а отвернувшись, удивляются». Но потом побежала жаловаться в горком партии. А Нейгауз, выступая в Сибири, получив от Зины письмо, где она призналась в измене, прямо на сцене саданул кулаком по клавишам и разрыдался. Нет, страшная, страшная была зима…

С одной стороны, писал Цветаевой: «Нет, я человек страшно советский», а с другой, слышал с трибун, что он «не наш», а стихи его — «вылазка врага». И если Цветаева, Ахматова и Мандельштам давно всё поняли про новую власть, то он жил иллюзиями, верил Сталину, поддакивал эпохе — да, да, да!

Правда, когда скажет «нет», это слово взорвется как бомба!

«Партия для меня автор непомерно великих исторических свершений, — говорил с трибун, — я этим живу». Писал стихи о Сталине. Их «закажет» ему сам Бухарин, уже не член Политбюро — редактор «Известий». Пастернак бывал у него и раньше. В 1934-м влетит в редакцию: «Мандельштама арестовали!» «Что он напозволял?» — выскочит из-за стола Бухарин. «В том-то и дело, что не знаю, — слукавит Пастернак. — Какие-то антисоветские стихи». Стихи про «горца кремлевского» он как раз знал; Мандельштам сам прочел их ему. Пастернак сказал: «Я этих стихов не слышал, вы их не читали». Но еще круче «сдаст» Мандельштама, когда через три дня позвонит Сталин.

Десятки мемуаров пересказывают разговор Пастернака с вождем; я насчитал восемь версий, но верю — одной. Её автор Вильмонт, тогда друг поэта и единственный, кто, кроме Зины, слышал разговор с вождем.

Сталин: «Вы хлопочете за вашего друга Мандельштама?» Пастернак: «Дружбы между нами, собственно, никогда не было. Скорее наоборот. Я тяготился общением с ним. Но поговорить с вами — об этом я всегда мечтал». Сталин: «Мы, старые большевики, никогда не отрекаемся от своих друзей. А вести с вами посторонние разговоры мне незачем».

Всё! Трубку в Кремле грубо бросили. После этого поэт и заболеет, не сможет есть, спать, будет беспричинно плакать. Депрессии его найдут потом сотни причин. Но я думаю, поводом была все-таки трубка. Только этим можно объяснить и суетливую трусость поэта, и суетливую смелость его в конце 30-х.

«Всё ложное отомрет, — сказал в 1941-м, — а всё истинное воспрянет». И тогда же высказал мысль, которая подтверждает: войну с собой он выиграл до войны с системой. «Нет ничего более полезного, — сказал, — чем прямодушие, откровенность, искренность и чистая совесть. Если бы я был врачом, то написал бы труд о страшной опасности криводушия, ставшего привычкой…»

Такой именно труд — считайте, рецепт! — он и начнет писать. Имя ему — «Доктор Живаго».

Ольга Ивинская.

Ольга Ивинская

1 ноября 1958 года «Литгазета» напечатала письмо экскаваторщика Васильцова: «Допустим, лягушка недовольна и она квакает. А мне слушать ее некогда. .. Я не читал Пастернака. Но я знаю: в литературе без лягушек лучше». А 27 октября, за четыре дня до этого, поэта, только что получившего Нобелевку, исключали из Союза писателей. Не рабочие «пожрали» — братья-писатели: Тихонов, Михалков, Катаев, Шагинян, Панова, Прокофьев, Яшин, Марков, Грибачев, Полевой, Щипачев…

События эти: премия, исключение «из писателей», требование выгнать его из СССР, случились в семь дней 1958 года. А начались 12 лет назад, когда в октябре 1946-го у поэта состоялись две встречи в «Новом мире». Первая случилась в кабинете, где пахло отличным трубочным табаком, где в углу стояла дорогая трость, а на стол была брошена пижонская лохматая кепка. Хозяин кепки, редактор «Нового мира» Константин Симонов позвал Пастернака, чтобы вернуть стихи. Они и впрямь попахивали «клеветой на действительность».

Но здесь же случилась встреча его с «шаровой молнией» — с золотоволосой Ольгой. Стол ее был под лестницей; она «заведовала» молодыми авторами. Но именно к ней подвела поэта провожавшая его секретарша: «Знакомьтесь, ваша поклонница Ольга Ивинская!» Поэт прогудел: «Как это интересно, что у меня остались еще поклонницы!»

И — влюбился! На четырнадцать лет. ..

Уже через месяц на Пушкинской площади он вдруг встанет перед ней на колени: «Хотите, подарю вам эту площадь?» «Я хотела», — напишет она. А еще через месяц вызвав её сюда, к Пушкину, попросит говорить ему «ты» (потому что «вы» — уже ложь!) и — признается ей в любви.

А затем наступит их день — 4 апреля 1947 года. Она впервые будет гладить ему брюки. А он в ее халате с кистями расхаживать по пустой квартире и, как пишет она, гордиться «победой». Ему 57, ей — 35. Звонки, прогулки до рассвета, бульвары, словно пропахшие медом, «недосып» лип на Чистых прудах. И, наконец, эта ночь, когда Ольга, отослав мать и детей за город, дождалась «своего» поэта. Он ли одержит победу или все-таки она — не нам судить. Но битва за него, «матрасная война», как шутил он, вновь начнется нешуточная.

В то утро он на своей книге и напишет ей: «Жизнь моя, ангел мой, я крепко люблю тебя». А через три года, когда ему вернут эту книжку на Лубянке, где сидела Ольга, он, воротясь к себе, суетливо вырвет эту надпись и выбросит ее.

«Не будем трогать этого небожителя», — скажет Сталин. Но арестуют ее, Ольгу, и, как видно из «Дела №3038», за связь с ним… «английским шпионом».

К тому времени он все больше жил в Переделкине, на даче. Пишут, что дом похож на шотландскую башню, на шахматную туру. Но я бы сравнил его с рубкой подводной лодки. Поэт и сам говорил, что живет как в подводной лодке: «Кто нашел мир в себе, тому внешний мир только помеха». Топил печь, шинковал капусту, парил бочки и, представьте, купался в местной речушке до середины ноября. Но больше любил рубить ветки для плиты и собирать хворост. А когда приходили гости, то за накрытым столом, озорно оглядываясь на Зину, жену, требовал порой погасить свет и, поджигая одному ему известным способом коньяк в рюмке, стоя и до дна выпивал его. За чьи-нибудь блеснувшие в полутьме женские глаза. И, вообразите, мечтал, что когда-нибудь на крыльце мирно усядутся все три Лары его: две жены и… Ольга.

Дитя!

Но содержал всех трех вместе с семьями. А кроме них слал деньги вдовам Андрея Белого, Табидзе, сестре и дочери Цветаевой и скольким еще…

Дитя… Ахматова, когда Пастернаку было уже 50, вдруг улыбнется: «Ему вечно четыре с половиной года…» Скажет это в октябре 41-го, когда Москву вот-вот, казалось, сдадут немцам, но когда Пастернак весь вечер весело хвастался, что из винтовки на занятиях стреляет лучше всех. «Почти всегда в цель!..»

Ольга Ивинская у зеркала (1930-е годы).

Удивительно, но вы почти не найдете мемуаров, где об Ольге писалось хотя бы сносно. Ее презирала Ахматова, с ней рассорились Лидия Чуковская и знавшая ее Аля, дочь Цветаевой. Мало кто пишет о ней иначе. Увядшая блондинка, ленивая, изворотливая, расчетливая, мать двоих детей от двух мужей, она и поэта, кого женщины и так брали голыми руками, влюбляла в себя по тем еще «правилам». Подстерегала, притворялась умирающей, звалась женой и даже говорила, что сын ее — от него. Было, всё было.

Но он любил ее, какой была. И когда наступили те семь дней, когда его исключали «из писателей» и выгоняли из страны, он именно Ольге принес таблетки. «Лелюша, — сказал. — Давай это сделаем. Это будет пощечина».

Ольга Ивинская рядом с автором «Доктора Живаго». 1958 год.

Власти пощечина. Откуда ему было знать, что она тут же побежит в ЦК партии?

Голгофой его станет собрание писателей Москвы. Здесь его распинали. Поэта, никому не мешавшего. Он любил оставаться наедине с чистым листом и еще, помните, собирать хворост. А эти любили как раз всемирные костры, хворостом для которых, как в средневековье, служили души. 31 октября 1958 года они собрались, чтобы всеобщим голосованием утвердить принятое решение об исключении его «из писателей». Исключили. Показалось мало. Проголосовали и за выдворение из СССР. Им надо было только не поднимать руки, той, которой писали романы и даже, представьте, стихи. Подняли, увы!..

И — полыхнуло! На года, десятилетия! Не его убивали — себя.

«Моя вина, — покаялась в старости Ивинская. — Если бы я, Аля Эфрон, Кома Иванов и Ира не подготовили и не подсунули ему на подпись покаянные письма — он и не подумал бы их подписывать. Потому и продвинули эту идейку через нас, наши страхи, наши руки, наше влияние».

Иллюстрация к «Доктору Живаго».

P.S. Ни современники, ни нынешние биографы — никто не заметит невероятного, неслыханного факта: поэта, нобелевского лауреата уложили в гроб в старом, отцовском еще, костюме. Лучшего просто не нашлось.

Небо и три сосны — вот почетный караул у его могилы в Переделкине. Но если поднять голову, то в шуме листвы, в свисте ветра можно, если захотеть, услышать голос небожителя. Совет его, может — завет: «Нужно писать вещи небывалые, совершать открытия и чтобы с тобой происходили неслыханности, вот это жизнь, остальное всё вздор…»

Корень пастернака полезные свойства: рецепт картофельного пюре с пастернаком. Пастернак: применение в кулинарии

Пастернак – один из корнеплодов, которые выращивают на территории России. Конечно, он не настолько популярен, как многие другие овощи, но все же и он занимает определенное место на огородах и в рационе россиян. Узнайте, какие полезные свойства и противопоказания имеет овощ пастернак, его калорийность и химический состав.

Вид пастернак посевной, который используется в культурном выращивании, принадлежит к семейству Зонтичные. Это 2 или многолетнее пряно вкусовое овощное растение.

В кулинарии употребляется его корень как пряность, а в народной медицине – белые корнеплоды и ботва. В химический состав овоща пастернака входят легкоусвояемые белки и углеводы (по которым он занимает одно из главных позиций среди многих корнеплодов). По содержанию простых углеводов он опережает морковку в 2 раза, а по содержанию минералов и витаминов – в 3 раза известные всем петрушку и укроп.

Кроме них, в составе этого пряного овоща присутствуют минералы: Na, Са, S, F, Cl и Si, но больше всего в нем калия. В пастернаке также содержится много витаминов-соединений из группы В, витамины С, РР, каротин, есть ароматические эфирные масла. Пищевая ценность этого растения как раз и заключается в углеводах, витаминах и минеральных элементах, которые поступают в организм после его употребления. Калорийность овоща невелика и составляет 75 кКал на 100 г продукта.

Чем полезен пастернак для организма

Польза пастернака для человека и его здоровья неоценима, потому его часто вводят в состав медикаментов (например, препаратов для терапии сердечнососудистых болезней) или средств, приготовленных по народным рецептам. Вещества, включенные в его состав, активно воздействуют на разные системы человеческого организма, поддерживают их в здоровом состоянии или помогают восстановить их работоспособность. Особенно сильное влияние пастернак оказывает на ЖКТ, нервную и сердечно-сосудистую систему.

Среди полезных свойств пастернака можно отметить воздействие на дыхательные пути, поэтому его употребление будет полезно людям, которые предрасположены к болезням легких. Его можно и нужно есть для усиления мозговой деятельности, укрепления каппилярных стенок и стимуляции кроветворения, а также для снятия усталости и наращивания мышц. Овощ улучшает метаболизм и усиливает работу желез внутренней секреции благодаря биоактивным веществам. За счет этого увеличивается выработка некоторых гормонов.

Свежий сок овоща и отвары из него – отличное отхаркивающее, тонизирующее и обезболивающее средство. Корень пастернака улучшает аппетит, пищеварение и усваиваемость пищи, усиливает секрецию желудочного сока и ферментов, принимающих участие в пищеварительных процессах. Он влияет на перистальтику кишечника, обладает слабительным действием, помогает уменьшить спазмы при коликах в почках и печени. Сок будет полезен при умственном переутомлении, депрессивных состояниях, расстройствах психики, сбоях в работе нервной системы.

Известно действие пастернака на мочевыделительную систему. Под его влиянием выводится песок и растворяются камни, удаляется избыточная жидкость и токсины из организма. Свежий корень и отвар на его основе можно использовать при воспалениях, происходящих в органах, расположенных в малом тазу, таких как болезни женских половых органов, цистит и простатит. Полезен пастернак и во время послеоперационного восстановления после вмешательства по извлечению камней из почек и желчного пузыря из-за своих ярких обезболивающих и спазмолитических свойств.

Благодаря большому содержанию витамина С и каротина пастернак положительно влияет на многие иммунные реакции, происходящие в организме. При употреблении свежего корня вероятность заражения инфекциями уменьшается, а при заболевании респираторными болезнями отвар из него поможет излечить кашель.

Эфирное масло, полученное из пастернака, усиливает половое влечение, поэтому его можно порекомендовать мужчинам, имеющим проблемы в этой сфере и всем, кто достиг возраста 50 лет.

Зелень пастернака помогает излечить подагру и бороться с заболеваниями, вызванными повышенной кислотностью. Она неплохо сочетается с белковой едой, например, если употреблять в сутки хотя бы 150 г листьев этого растения, то они могут заменить около 5 порций пищи, насыщенной протеинами. Пастернак может пригодиться даже тем, кто собирается худеть или намерен поддерживать вес в пределах нормы. В нем мало калорий, поэтому он не будет способствовать накоплению лишних килограммов.

Польза пастернака для детей состоит в том, что благодаря ему в растущий организм попадают витамины и элементы, очень необходимые им в это время. К тому же пряный овощ достаточно вкусный, с сильным ароматом, поэтому в сочетании с некоторыми другими овощами или фруктами очень нравится детям.

Свежие листья можно просто пожевать, чтобы убрать неприятный запах изо рта.

Как использовать пастернак в косметологии

Лечебные свойства пастернака делают возможным его применение для терапии кожных болезней, например, витилиго, поскольку он стимулирует образование в клетках кожи меланина и алопеции (усиливает рост волос), а также укрепляет ногти.

Маски из свежей кашицы или с добавлением эфирного масла, добытого их растения, применяются для очищения кожи при воспалениях, акне, а также для разглаживания мелких морщинок. Эфирное масло также добавляют в средства, помогающие бороться с целлюлитом. Для приготовления домашних средств на его основе надо добавить в косметические средства для волос и кожи несколько капель, а в средства против целлюлита еще обязательно добавить любое базовое масло, чтобы исключить раздражающее действие на кожу.

Рецепты применения в народной медицине

Способов применения овоща пастернака в народных средствах существует несколько. Из него готовят отвары, настои, чаи или получают свежий сок. У всех этих лекарственных форм есть свое предназначение и способы приготовления.

Сок пастернака

Свежий сок нередко применяется для лечения или профилактики появления сердечнососудистых болезней, коликов почечных, печеночных и желудочных, а также при отеках. Для того чтобы достичь положительного эффекта, нужно смешать только что выжатый сок с любым видом меда и принимать лекарственную смесь за 30 мин до еды по 1-2 ч. л.

Можно применять сок, полученный только из корнеплодов, а не из листьев: в них другая концентрация веществ, поэтому они не смогут оказать такое же действие, как корни. Из-за своеобразного запаха и привкуса сок пастернака нравится не всем, потому его желательно комбинировать с соком других овощей или фруктов и делать из них коктейли.

Чай из листьев

Чай из этого интересного в лекарственном отношении растения пользуется в народной медицине славой средства-антидепрессанта, которое помогает в течение короткого времени избавиться от нервного напряжения, восстановить силы и тонус организма, придать ему жизненной энергии. Его можно применять для борьбы с бессонницей и даже как один из вариантов облегчения состояния при белой горячке и возникших на этой почве галлюцинациях.

Этот напиток обладает яркими спазмолитическим и разжижающим эффектами, их можно использовать, чтобы бороться с мокротой, спазмами при бронхите или воспалении легких в легкой форме.

Для приготовления успокаивающего напитка нужно взять высушенные и измельченные стебли и листья пастернака, смешать их с медом и цветками липы, а затем залить 1 л кипятка. В напиток можно добавить сахар или мед для сладости. Чай из пастернака остается пригодным к употреблению на протяжении 3 дней, но все-таки его лучше готовить каждый день и пить свежим.

Отвар корней и листьев пастернака

Данный напиток пригодится тем, у кого в теле накапливается избыточная жидкость, и кто из-за этого постоянно сидит на диетах. Отвар корня пастернака делают так: берут 2 ст. л. мелко натертого корня, заливают 0,5 л кипятка, ставят на огонь, где держат до кипения. После чего жидкость убирают с огня, переливают в небольшой термос, где и оставляют для настаивания на пару часов. Пьют его постепенно, маленькими глотками или же выпивают весь объем сразу. Кроме отвара из пастернака нужно пить еще обычную воду, чтобы поддержать водный баланс на необходимом уровне.

При МКБ и камнях в почках отвар можно сделать по другому рецепту. Для этого надо:

1. Взять 1 ст. л. мелко нарезанных свежих или сухих листьев.
2. Залить их 1 л чистой воды и кипятить приблизительно 30 мин.
3. После этого профильтровать и пить по 1 ст. л. в день.

При коликах лечебный отвар готовят из листьев пастернака по следующему рецепту:

1. Берут 2 ч. л. сухой зелени, заливают ее 2 ст. кипятка.
2. Ставят на огонь, держат на нем до кипения и томят на огне 10 мин.
3. Настаивают 2-3 ч. в теплом месте.
4. Пьют готовый отвар по 100 мл трижды в сутки.

При простуде, для устранения приступов кашля и снижения прочей симптоматики заболеваний, готовят такой отвар:

1. 2 ст. л. натертых корнеплодов пастернака заливают 1 л кипятка с разведенными в нем 5 ст. л. сахара.
2. Ставят в теплое место и настаивают 10 ч.
3. Пьют по 2 ст. л. в день по 5 раз.

Отвар из пастернака хорошо действует при массе самых различных нарушений в организме. Его эффективность настолько велика, что иногда он оказывает более сильное лечебное воздействие, чем медикаменты.

Отвар из корней пастернака поможет не только при проблемах с внутренними органами, но и, например, при выпадении волос. Для его получения нужно взять сок из 2 пастернаков и 2 морковок, влить в них 0,5 л кипятка и томить на малом огне в течение 30 мин. Когда жидкость остынет, ее надо пить по 3 раза в сутки в количестве 0,5 стакана. Курс приема такого восстанавливающего рост волос средства – до достижения необходимого результата.

Кроме корня, для получения средства от облысения можно использовать ботву пастернака. Готовят отвар на ее основе так:

1. Берут 2 ст. л. овощных листьев, заливают их 1 л горячей воды.
2. Ставят на огонь и кипятят 30 мин.
3. После этого жидкость настаивают 3 ч.
4. Пьют отвар всего по 1 ст. л, но не менее 3 раз в сутки.

Одновременно нужно втирать жидкость в кожу головы мягкими круговыми движениями, предварительно распарив кожу, чтобы дать возможность питательным веществам легче проникнуть в нее. Через 15 минут помыть голову теплой водой, чтобы смыть жидкость. От этого эффект косметического средства на основе овоща пастернака будет только усиливаться: после его применения волосы станут расти быстрее, будут пышнее, гуще и более блестящими.

Настой пастернака

Спиртовой настой этого растения в нескольких вариантах применяют для излечения множества заболеваний. Вот один из рецептов средства, по которому можно приготовить лекарственную настойку. Натереть на терке или измельчить 1 большой корень пастернака, сложить кашицу в емкость, в которой она даст сок. Залить его 0,5 л водки. Настаивать средство 1 месяц, оставив его в темном месте, временами помешивая или встряхивая банку. Для улучшения самочувствия или достижения терапевтического эффекта принимать настой нужно по 1 ч. л. 3 раза за сутки.

Вред и противопоказания употребления

Как и другие огородные овощи, пастернак, приносящий несомненную пользу, имеет некоторые противопоказания к применению и употреблению. Например, его нежелательно употреблять тем, у кого светлая, тонкая кожа и рыжим, так как это может спровоцировать фотодерматоз.

Вред от этого пряного растения может быть и в случае серьезных болезней печени и почек, мочекаменной болезни на поздних этапах (из-за мочегонного действия пастернак способен спровоцировать резкий вывод камней и возможную закупорку ими мочевыводящих путей).

Лучше не употреблять его, если есть индивидуальная непереносимость, а также при панкреатите в период обострения. Не рекомендуется есть корнеплоды и ботву пастернака очень маленьким детям, а также людям в возрасте.

Мнение эксперта

Садовод-огородник

Задать вопрос эксперту

Пастернак – овощ, в котором сочетается множество достоинств: богатый химический состав, питательная ценность, активное лекарственное влияние на здоровый или не очень организм. Корнеплоды и листья этого огородного растения способны принести несомненную пользу, если будут применены правильно.

Пастернак или белый корень это двулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель остроребристый. Листья перистые. Цветки желтые. Плоды округло-эллиптические, плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в сентябре.

Растение обладает слабым запахом, напоминающим запах петрушки , пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом моркови .

Родиной пастернака считают Среднюю Европу, юг Урала и Алтайский край, где он и сегодня встречается в диком виде. Культивируют растение во многих странах, в том числе и в России. Однако его знали еще древние римляне, они готовили из его корней десерт с фруктами и медом , а до появления в Европе картофеля он вообще был основным пищевым корнеплодом. В Средние века в Европе корни давали младенцам вместо соски, а их родители ели пастернак с копченой рыбой. Поступали они очень разумно. Растение богато минеральными солями , особенно калием, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов — тиамина , никотиновой кислоты , рибофлавина , а также эфирного масла ; обнаружены белковые вещества, жирное масло , клетчатка, крахмал, пектиновые вещества . В состав эфирного масла входит октилбутиловый спирт масляной кислоты, определяющий его своеобразный запах. В семенах найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины.

Иногда слово parsnip входит в английские названия совсем других растений, например, англичане «коровьим пастернаком» (cow parsley) именуют борщевик, а американцы «перуанским пастернаком» (Peruvian parsnip) называют аракачу — близкое к петрушке и сельдерею многолетнее травянистое растение Аrracacia xanthorrhiza семейства зонтичных, культивируемое в тропиках Южной Америки (главным образом, в колумбийских Андах), на Цейлоне и в Центральной Африке. Это древнейшая культура инков Перу — еще индейцы племени кечуа культивировали аракачу ради крупных, сочных, богатых протеином съедобных корней, верхняя часть их (близкая к стеблю) имеет слегка острый вкус, а отходящие от нее длинные и толстые корни напоминают очень нежную морковь (из-за этого ее иногда называют Peruvian carrot — перуанская морковь). Эти корни используют как овощ в тушеном виде и в супах. К сожалению, аракачу можно культивировать только в тропическом климате, поскольку даже в субтропиках она теряет все свои пищевые достоинства.

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака применяется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.

Пастернак очень хорош при консервировании, при солении огурцов , в маринадах и т. п.

Чтобы очищенный корень не чернел, его опускают в холодную воду, а нарезая, периодически смачивают водой нож.

Корень пастернака, закладываемый в суп, лучше предварительно поджарить.

Пастернак, кроме прочего, отличное кормовое растение для скота и птицы, его охотно поедают, например, свиньи. А у коров он значительно повышает качество молока и масла.

Лечебные и диетические свойства пастернака признаны врачами. Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов «Бероксан», «Эупиглин» и др. для лечения витилиго и гнездовой плешивости, а также фурокумарина пастинацина — сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронароспазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Когда можно купить любые семена, вплоть до артишока или спаржи, так хочется все купить, посеять на огороде, а потом попробовать, каков вкус. Однажды я именно из этих соображений приобрела простенький пакетик с семенами, на котором было написано: Пастернак (даже названия сорта не было). Я знала, конечно, что есть такой овощ пастернак, фото видела, но никогда его не сеяла, не пробовала на вкус.

Фото овоща пастернак на огороде

Знания об этом овоще были минимальными – растёт как морковь, только корнеплод белый. Слышать — слышала, читала даже, что пастернак ели на Руси испокон веков, когда картофеля ещё не знали: «Репу, брюкву, пастернак кушайте и так, и сяк». Вот и всё, что я знала.

Выращивание пастернака из семян

Семена оказались довольно крупными, и сеять их было легко сразу на нужном расстоянии (15-20 см), чтобы потом не прореживать. Правда, у них есть крылышки, и ветер во время сева может сдуть семена. Чтобы не было пустых мест на грядках, выбирайте для посева этого овоща тихую безветренную погоду.

Как вырастить пастернак из семян? Я посеяла пастернак в конце марта сразу же в открытый грунт: день был тёплый, малооблачный, земля мягкая, бороздки политы перед посевом и замульчированы компостом.

Я всегда перед посадкой корнеплодов (морковь, свёкла, редис) делаю очень глубокие бороздки, заполняю их наполовину рыхлым компостом, хорошо проливаю и только после этого сею семена. Иначе на нашем кубанском тяжёлом чернозёме нельзя. Плотная земля не даст расти вглубь корнеплодам.

Всходы овоща вначале терялись среди дружных сорняков. Тем более я видела пастернак первый раз и определить его не могла. Идентифицировать всходы, не зная их «в лицо», удалось не сразу. Месяца через полтора после посева я все-таки увидела среди сорняков прямую линию сеянцев.

После ручной прополки, рыхления, и осторожных поливов из кружечки сеянцы пошли активно расти. И через некоторое время им уже никто не был страшен. То ли раскинутые листья мешали сорнякам, но все лето и до поздней осени грядка пастернака украшала огород резной зеленью, не требуя особого ухода.

Самое интересное для меня началось при уборке овоща. Корнеплоды оказались крупнее моркови, коническими и очень глубоко уходили в почву. Не стоило даже думать, чтобы их выдернуть из земли за зелёный хвостик.

Сначала я пыталась его выкопать лопатой, но при выкапывании корнеплоды ломались и я вытаскивала на свет только верхнюю часть, а половина плода оставалась в земле, которую приходилось извлекать углубляясь сантиметров на 30.

Потом взяла вилы, но легче не стало. Эффект был, конечно, лучше – целых корнеплодов прибавилось, но сколько потов при этом с меня сошло – надо отдельно рассказывать.

Урожай корнеплода пастернак

На следующий год я опять посеяла грядку пастернака из того же пакетика. День стоял тёплый, малооблачный, без ветра, земля сырая, с осени глубоко перекопанная с компостом после лука.

Некоторые интернет-издания отмечают относительную теплолюбивость пастернака. То ли холодный апрель повлиял на всхожесть, то ли срок годности семян истёк, но на достаточно длинной грядке взошло ровно двадцать сеянцев. Они воспользовались свободой и взяли всего вдоволь: света, воздуха, гумуса, поливной влаги.

Зная, что пастернак не любит жары, я посадила его в полутени. Открыт солнцу он был только с утра часов до 12 дня. От всходов до созревания этого овоща должно пройти не менее 5-ти месяцев.

Подземные вредители не трогали пастернак: может быть, они посчитали корень несъедобным, ушли от него подальше – не знаю. Хотя по свидетельству других огородников мыши достаточно часто вредят корнеплодам.

Перед уборкой пришлось обрезать листья: нечего было даже думать о вытягивании за гриву — верхушки корнеплодов оказались диаметром 5-7 см.

Кто-то может быть улыбнётся, увидев мой пастернак. Так как где-то я встречала отзывы о размере верхушки корнеплода сравнимом с диаметром блюдца. Но вспомнив прежний свой опыт по уборке, понимала, что этот урожай так просто мне не выкопать.

Кстати, пастернак из урожая этого года оказался гораздо слаще. Потом я уже прочитала, что он, оказывается, относится к поздним овощам независимо от срока созревания. Его нужно убирать с грядки как можно позднее, чтобы он недели 1,5-2 побыл в холодной почве. Тогда корнеплоды становятся более насыщенного сладкого вкуса.

Убирала в конце октября. А в начале месяца неожиданно случился заморозок. Перцы и помидоры у меня сразу же пропали – замёрзли. С пастернаком ничего не случилось. Но, считаю, что то, что пастернак я убирала после заморозка, повлияло на его более сладкий вкус и ароматность.

На одном из форумов прочитала, что, оказывается, у нас на Кубани пастернак можно оставлять на зиму в земле. Мол, весной он становится ещё крупнее, даже выкапывать его легче. Вкус у такого перезимовавшего овоща намного слаще, сочнее. Надо попробовать!

И ещё хочу предостеречь аллергиков! Прореживайте, пропалывайте, обрывайте листья пастернака или вечером, после захода солнца, или когда пасмурно. Дело в том, что листья пастернака на солнце, на жаре выделяют какие-то эфирные масла. Если у вас чувствительная кожа, то можно получить ожоги. Увы, проверено на собственном опыте. Кстати, мне помог крем «Спасатель».

Пастернак – рецепты, как его готовить

Вкусен пастернак сырой – он более сладкий, чем морковь, пряный, как петрушка. Мякоть белая, очень плотная, с большим содержанием сухих веществ. Когда жаришь, красиво подрумянивается, не отличишь от картошки по вкусу, внешнему виду. Суп тоже пастернаком не испортишь. В начинку он годится для пирожков и фаршированного перца. Из пастернака получается прекрасный наполнитель для овощных маринадов и белого соуса. На зиму его можно сушить, смешав с другими белыми кореньями — петрушкой и сельдереем.

Вот некоторые, опробованные мной, рецепты.

Суповая заправка

• 1 часть пастернака,
• 1 часть моркови,
• 1 часть лука репчатого,
• 1 часть красных помидоров,
• 1 часть соли.

Всё нарезать, хорошо перемешать, выдержать 1-2 суток до полного растворения соли и расфасовать. Хранить можно в холодильнике даже не замораживая.

Жареный пастернак

Очистить корень, нарезать брусочками, посолить по вкусу, добавить репчатый лук кольцами и обжарить в растительном масле не дольше 8-10 минут. Подавать со сметаной.

Соус к макаронам

Сварить до мягкости одну морковку, 1 луковицу, 200 г пастернака. Вкуснее получается, если овощи отварить в мясном бульоне, но можно обойтись и без него. Вынуть из бульона, размять в пюре. Развести этим же бульоном, полить сваренные макароны.

Фаршированный перец

Натереть на крупной тёрке пастернак, морковь поровну, добавить соль, мелко нарезанный репчатый лук, лук-порей. Обжарить всё в подсолнечном масле. Соединить с отварным рисом, перемешать, наполнить начинкой красные перцы. Тушить минут 10 в кислом яблочном соке или томате.

Квашеная капуста с пастернаком

Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью и добавить, как обычно, морковь, а кроме неё, столько же нарезанного пастернака. Утрамбовать и квасить десять дней, протыкая заострённой палкой.

На 5 кг капусты — 300 г моркови, 300 г пастернака, 100 г соли.

Овощное рагу на сковородке

Нарезать крупно пастернак, морковь, репчатый лук. Обжарить всё в растительном масле, посолить, добавить резаные помидоры, довести до готовности, заправить тёртым чесноком.

Ассорти в банках

Отварить зелёную стручковую фасоль. Обжарить в растительном масле пастернак, морковь, нарезанные кубиками. Мелкие луковицы, помидоры разрезать пополам, тушить в кислом яблочном соке (вместо уксуса), посолив по вкусу. Все это слоями заложить в пропаренные банки, добавляя в каждую по ложке тёртого чеснока. Стерилизовать 5 минут, закатать жестяными крышками. Зимой отлично сочетается с отварным рисом.

В переводе з латинского название «пастернак» значит «пища». Народные названия «полевой борщ», «козелец», «олений корень», «белая морковь» указывают на использование овоща в прошлом и на его внешний вид. Пастернак применялся в пищу до того времени, пока его не вытеснил картофель. Затем его незаслуженно забыли, и только в последние десятилетия он начинает возвращаться в наш рацион.

• «Студент»
• «Гернси» с высокой морозоустойчивостью («Биотехника»)
• «Кулинар» от фирмы «Гавриш»
• «Русский размер» от НК-Русский огород.

Корень пастернака намного полезней других овощей. Его используют для приготовления ароматных и вкусных блюд. Корнеплод тушат, в основном с другими овощами (морковью , ). Добавляют в супы, фарш, икру. Готовят салаты с другими овощами. Эфирные масла, входящие в его состав, улучшают вкусовые качества приготавливаемых блюд.

Он содержит практически все полезные химические элементы и минеральные соли, каротин, витамины А, В1 и В6, С, РР.

По количеству углеводов, которые легко усваиваются, корень пастернака значительно опережает другие овощи.Эти полезные вещества способствуют лечению и профилактике многих заболеваний. Препараты пастернака:

• Улучшают обменные процессы в организме.
• Снимают спазмы, обезболивают.
• Укрепляют стенки сосудов.
• Помогают в лечении неврозов.
• Лекарства, изготовленные из стебля и листьев, помогают лечить псориаза и витилиго.

Есть информация, что листья пастернака могут быть опасными для нежной кожи. Особенно это касается светлокожих людей. Ожоги не такие сильные, как от борщевика, но долго заживают и оставляют след на коже. Этому способствуют эфирные масла, находящиеся в листьях пастернака. Противопоказанием для лечения пастернаком могут служить фотодерматозы. Людям с чувствительной кожей рук нужно работать на огороде в закрытой одежде и перчатках, чтобы избежать ожогов.

Применяется не только в официальной медицине. Его используют в народной медицине для лечения практически всех органов:

• Снимает отеки, регулирует процесс выведения камней и песка.
• Помогает при лечении желудка, в том числе метеоризма.
• Настой корнеплода употребляют при боли в сердце.
• Помогает в лечении почек.
• Способствует отхождению мокроты при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.
• В онкологии пастернак используют для повышения уровня гемоглобина.
• Из семян пастернака готовят тонизирующий напиток, снимающий усталость.
• Полезен пастернак для лечения болезней поджелудочной железы, в том числе сахарного диабета.
• Он повышает аппетит, снимает стресс.
• Улучшает потенцию, лечит женские болезни.
• Листья советуют употреблять больным подагрой. При повышенной кислотности пастернак «раскисляет» организм. Его применяют любители белковых диет, употребляя в сутки по 100 г листьев.
• Отвар листьев употребляют для разжижения мокроты при бронхитах и пневмониях (как дополнительное средство).
• Корнеплоды натирают на мелкой терке и используют для лечения воспалительных заболеваний кожи и акне. Бактерицидные свойства пастернака способствуют устранению неприятного запаха изо рта.
• Сок пастернака пьют для возобновления работы мышц.
• Наличие калия в соке пастернака позволяет применять его при лечении нервной системы, психических переутомлениях.

Пастернак – светолюбивое растение. Он нетребователен к грунту. Хорошо растет на любой почве, но лучший результат можно получить на плодородных суглинистых почвах или супесках. Не стоит высевать пастернак на участке, где в этом году внесен свежий навоз. Нужно подождать, пока он перепреет. Иначе корнеплоды будут слишком ветвиться. Высевать семена можно очень рано. Они начинают прорастать при температуре от 3 градусов тепла, выдерживают заморозки. Ранний срок высевания поможет обеспечить нужное количество влаги в почве.

Пастернак легко переносит засуху, но лучше растет во влажной почве.

Не любит застоя воды. Во время засухи корень становится тонким и длинным, пробираясь вглубь в поисках влаги. Пастернак размножается семенами. Но их всхожесть слабая, сохраняется до двух лет. Чтобы ее улучшить, семена готовят, подержав два дня в растворе биостимулятора. Затем промывают и подсушивают. Можно проращивать семена 2 недели до высевания. Сутки их выдерживают в воде, через 2 часа меняя воду. Затем укрывают хлопчатобумажной тряпочкой и помещают в тепле. Следят за тем, чтобы они не пересыхали. Через 2 недели семена начинают прорастать. Их укладывают на несколько часов в холод.

Можно увлажненные семена смешать с влажным песком, укрыть марлей и оставить на проращивание. Некоторые огородники смешивают семена и пастернака и высевают их вместе. Всходы моркови появляются намного раньше, чем пастернака. Поэтому рядки обозначаются, междурядья можно прополоть, чтобы они не зарастали сорняками. Высевают пастернак на глубину 2 см. Между рядами 30-40 см. Прикатывают почву, чтобы она подольше не высыхала. Это увеличит количество всходов.

Прорастают семена около 20 дней. В фазе 2 настоящих листков всходы прореживают на расстоянии 5 см, а в фазе 7 листков – на 10 см. При высаживании вместе с морковью регулируют посевы по своему усмотрению, оставляя больше пастернака или моркови .

Советы по уходу:

1. После прореживания подкармливают жидкими азотными удобрениями. За сезон проводят еще 3 подкормки, используя , содержащие калий и фосфор.
2. Почву в междурядьях и вокруг растений регулярно рыхлят, удаляют .
3. Поливают в по мере надобности обильно, но нечасто.
4. Обработка пастернака от вредителей не проводится, потому что у него нет вредителей. Это еще один плюс в выращивании этого полезного и вкусного овоща.
5. Для того, чтобы получить семена, нужно оставить корень на зиму под снегом или посадить его весной. Полученные семена обычно имеют хорошую всхожесть и дают возможность получить хороший урожай пастернака.

Убирают пастернак поздно, перед наступлением заморозков. На хранение закладывают корнеплоды с целой кожицей. Если осень дождливая, с плодов очищают грязь. Но обычно стараются убрать его в сухую погоду. Срезают листья, просушивают корнеплоды на свежем воздухе.

Хранят пастернак в сухих прохладных темных помещениях при температуре немного выше ноля. Если влажность в помещении высокая, засыпают корнеплоды песком. Часть корней пастернака можно хранить и на грядках. Для этого срезают листья и слегка присыпают землей. Выкопать весной нужно до момента прорастания корнеплодов.

Больше информации можно узнать из видео:

Пастернак — корнеплод, внешне похожий на белую морковь. Корень пастернака обладает сладковато-пряным вкусом и достаточно сильным и приятным ароматом. В его состав входит множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и эфирных масел. Он содержит витамин В2, который помогает энергетическому обмену организма.

Корень пастернака содержит в себе калий, кальций, фосфор, натрий, железо и фолиевую кислоту. В его составе находятся витамины группы А, В, С и РР. Благодаря содержанию в своём составе магния, цинка и витамина В2, корень пастернака поддерживает работу иммунитета, будет полезен при упадке сил.

Корень пастернака является чемпионом по содержанию легкоусвояемых углеводов. Эфирные масла и ферменты в его составе придают ему отхаркивающие и мочегонные свойства. Он будет полезен при заболеваниях желудка, почек, поможет при лечении камней в почках. Корень пастернака намного полезнее других овощей. Он способен улучшить функционирование пищеварительной системы, очистить организм от шлаков, провести детоксикацию организма. Помочь улучшить аппетит и облегчить течение заболеваний желудка.

Применение корня пастернака в народной медицине

В народной медицине настой из корней пастернака используется при водянке в качестве мочегонного средства. При желудочных, печёночных и почечных коликах отвар из него употребляется как болеутоляющее средство. При кашле отвар и настой помогут его смягчить и усилить отделение мокроты. Отвар является тонизирующим средством при ослабленном организме. Настой из корней пастернака с сахаром поможет улучшить аппетит.

Покупая пастернак, старайтесь выбирать крепкие, хрустящие корнеплоды с ровной кожей без трещин. Старые корни пастернака имеют резкий вкус, и перед тем, как готовить, середину нужно вырезать. Не покупайте мягкие корни пастернака, с тёмными пятнами. Наиболее вкусными являются корни пастернака среднего размера. Если вы хотите хранить пастернак, очистите с него грязь. Для длительного хранения срежьте верхушку. Если оставить хвостик, то из него будет уходить влага.

Как готовить пастернак?

Перед тем, как готовить пастернак, очистите с него кожуру, отрежьте хвостик, разрежьте корнеплод на две части, а после — на кусочки. Чтобы корень пастернака не почернел, опустите его в холодную воду, сразу после очищения. Либо чистите ножом, смачивая в воде регулярно. Молодой корень можете поскоблить, а после запечь. Пастернак можно готовить на пару, отварить либо запечь. Кусочки варите не более 10 минут, если они крупные — 20 минут. Кусочки должны стать мягкими. Когда пастернак будет готов, воду нужно сливать.

Корень пастернака можно использовать в сушёном и свежем виде, добавляя в салаты и супы. Его можно употреблять в качестве приправы к мясным, овощным супам и карри, к отварному мясу, для приготовления овощного соуса, икры и оладий. Соус из пастернака хорошо подойдёт к цветной капусте.

Корень пастернака можно подавать в жареном и тушёном виде. Подавать готовый пастернак можно со сметаной, или сделать из него пюре. Он является прекрасным гарниром к мясу. Корень пастернака запекают, разложив вместе с мясом либо смазав форму жиром в течение 45-60 минут, пока не появится золотистая корочка. Если обвалять кусочки отваренного корня пастернака в тесте и обжарить, вы можете приготовить оладьи.Для того чтобы заготовить пастернак, его нужно почистить и вымыть. Затем нарезать в виде соломки и разложить на сушилку, и высушить.

Рецепты с пастернаком

Для приготовления супа-пюре из пастернака с ветчиной, вам понадобятся 1 луковица, морковь, 250 г корня пастернака, ветчины и 1 л овощного бульона. Всё нарежьте мелко. Доведите бульон до кипения и положите все ингредиенты туда. Варите их в течение 30 минут. С помощью блендера взбейте суп и верните всё обратно в кастрюлю. Суп нужно приправить солью и перцем. Подавать со сливками.

Готовим пиццу с пастернаком. Возьмите 1 корень пастернака, красную луковицу, морковь, цуккини, сельдерей, 2 зелёных чили, помидора, 4 зубочка чеснока, 75 г сыра. Духовку разогрейте до 220С. Основу для пиццы намажьте 1 ст. ложкой томатной пасты. Запекайте 60 минут. После в форму для пиццы положите нарезанные овощи и насыпьте натёртый сыр. Запекайте в течение 10 минут, сыр должен расплавиться.

Сладкий пастернак с горчицей и болгарский кремовый суп

Для приготовления пастернака с горчицей очистите 1 кг пастернака и отварите в течение 3 минут. После чего слейте воду и, вымыв под холодной водой, отставьте в сторону. Тем временем взбейте 1 ст. ложку семян горчицы, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, перец и соль. Корень пастернака обрызгайте получившейся смесью и поставьте в духовку. Готовьте до золотистого цвета 40 минут.

Для болгарского кремового супа понадобятся 1 корень пастернака и сельдерея, 4 картофеля и моркови, 2 корня петрушки и зубчика чеснока, 1, 5 стакана сметаны, 4 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложки муки и измельчённую зелень. Очистите овощи и мелко нарежьте. Положите овощи в подсоленную кипящую воду и добавьте к ним нарезанный картофель. Затем готовые овощи пропустите через сито. Муку обжарьте на масле и разведите сметаной, соединив с овощным пюре. После чего суп доведите до кипения и положите туда зелень и чеснок. Накрыв крышкой, покипятите ещё 8 минут. Подавайте суп вместе с гренками.

Пастернак: посадка и уход | Агропромышленный вестник

Картошка – наш второй хлеб, и с этим никто не спорит. Но так было не всегда, ведь картошка начала свое триумфальное шествие по российским полям только со средины XVIII века. А до этого момента наши труженики-предки преклонялись перед другими растениями – выращивали пастернак и репу.

Выращивание пастернака в наше время не слишком распространено, и встретить эту культуру можно лишь на грядках любителей чего-нибудь интересного и необычного. Мы предлагаем исправить эту несправедливость – не только в качестве дани истории, не только потому, что этот овощ чрезвычайно полезен, но еще и потому, что пастернак привык к суровым российским зимам, и вековая селекция превратила его в поистине холодостойкое, зимостойкое и неприхотливое растение.

Что касается сложностей агротехники, то их почти нет: посадка и уход за пастернаком практически не отличается от моркови. Морковку выращиваете? Тогда выращивание некапризного пастернака покажется вам плевым делом.

Растение пастернак: особенности

Чудесное растение под названием Pastinaca sativa пришло к нам из Средиземноморья. В культуре возделывается более двух тысяч лет, причем в разных климатических условиях. Относится к семейству зонтичных (сельдерейных), то есть овощ пастернак – близкий родственник морковки, петрушки, сельдерея.

Как и морковь, зацветает и дает семена пастернак на второй год. За первый год он наращивает розетку 6-9 прикорневых листьев (поначалу – медленно, а ближе к концу лета – буйно) на длинных черенках, до полутора метров. Листья у пастернака снизу ворсистые, сверху – гладкие. Есть у листьев пастернака одна особенность, как и у листьев сельдерея: во влажном виде и в жару они оставляют на коже человека ожоги, волдыри, так как содержат эфирные масла (для защиты от насекомых). Поэтому уход за пастернаком проводят в сухую, желательно – пасмурную погоду, иначе «крапивница» вам обеспечена.

Корнеплод похож на морковку, но более мощный, с утолщенной верхней частью, белого или кремового, желтоватого цвета. В длину может достигать 40 см. Есть сорта удлиненной формы, больше напоминающие морковь, а есть более округлые, широкие. Первые считаются более холодостойкими, более плотными, вторые – более нежные, но сильнее боятся морозов.

От своей родни пастернак отличается повышенной выносливостью к условиям произрастания. Особенно это касается холодостойкости – всходы переносят морозы до минус  5 градусов, а взрослые растения – до минус 8. Корнеплод даже оставляют на зиму в земле под толстым слоем мульчи. Менее требователен к плодородию почвы, чем морковь.

Пастернак: полезные свойства

Питательная ценность пастернака невелика, зато он богат легкоусвояемыми углеводами и клетчаткой. Особенно богат корень витаминами группы В, а также А, С, К, РР, натрием, железом, кальцием, фосфором, цинком, калием и магнием.

При регулярном употреблении пастернака происходит обновление клеток организма, предотвращаются сердечные болезни, слабоумие, снижается уровень «плохого» холестерина и сахара в крови. Особенно полезен этот овощ для гипертоников, астматиков, людей, страдающих болезнями почек и печени, астении. Но есть и противопоказания у пастернака: его нельзя в больших количествах употреблять людям с циррозом печени, острыми желудочно-кишечными заболеваниями, воспалительными процессами, людям старше 60 лет, детям до 6 лет и беременным женщинам.

Пастернак обладает противовоспалительными свойствами, поэтому эффективен при лечении вирусов. Он улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и эффективно очищает организм от токсинов.

Сок корнеплодов улучшает работу сердца и мозговую деятельность, повышает общий тонус организма, очищает сосуды.

Пастернак: посадка и уход

Подготовка семян пастернака

Семена этого представителя зонтичных плоские, крупные, легкие, сохраняют всхожесть не более двух лет, и весьма туговсхожи. Поэтому их рекомендуют заранее готовить к посеву. Для этого семена протравливают (марганцовкой или покупными препаратами) и замачивают примерно на сутки в теплой воде до набухания. В воду можно добавить стимулятор типа «Эпин». Набухшие, а тем более – пророщенные семена сразу высевают в подготовленный грунт.

Почва под пастернак

Как известно, непосредственно под корнеплоды навоз не вносится – растение пойдет в ботву, а корень получится корявым, жестким, дуплистым. Лучше всего вносить навоз под предшественников – капусту, лук или огурцы. В ином случае воспользуйтесь компостом или хорошо перепревшим навозом. А еще осенью, под перекопку, вносят по ложке на «квадрат» калийных удобрений и суперфосфата. Не хотите «химии» — можно весной внести в грядку золы или костной муки, богатых источников фосфора, калия и кальция.

Корявые корнеплоды — результат перекорма навозом

Пастернак любит солнечные участки – в тени даст урожай примерно на треть ниже. Кислых почв не любит, поэтому в случае необходимости придется ее раскислить (желательно за год-два по посадки пастернака). Тяжелые, глинистые почвы не дадут корню углубиться, поэтому их разрыхляют речным песком и торфяной крошкой. Идеальные почвы для пастернака – легкие супесчаные, суглинистые, торфяные без близкого залегания грунтовых вод.

Посадка пастернака

Эту культуру можно высаживать и весной, и летом, и как подзимнюю культуру.

Семена высевают как можно раньше – в зависимости от региона с конца марта по начало мая. Это связано с продолжительным вегетационным периодом пастернака. Поскольку пастернак чуть крупнее морковки, и наращивает обильную зеленую массу, то и высаживают его чуть реже. К примеру, по такой схеме: 30-40 сантиметров в междурядьях и 8-10 сантиметров между растениями, максимальная глубина заделки –2 сантиметра.

Замоченные семена всходят через 10-12 дней, сухие – 20-22 дней. Туговсхожие семена, ничего не скажешь, но и это можно использовать себе в пользу: например, уплотнить посевы горчицей или листовым салатом. Как вариант – не отводить пастернаку отдельную грядку, а высеять по периметру других грядок, как это часто делают со свеклой. После посева желательно накрыть грядку пленкой до появления всходов.

Пастернак под зиму тоже можно сеять ввиду его продолжительного вегетационного периода – у корнеплода будет больше времени на созревание. Но делать это нужно аккуратно: если осенью очень рано высеять семена, то прорастут он до зимних морозов, и весной пойдут в цвет. Поэтому подзимний посев пастернака проводят в мерзлую землю и только сухими семенами. Борозды следует заготовить заранее.

Иногда высевают пастернак рассадой. В таком случае обходятся без пикировки, и переваливают молодое растение с комом земли в месячном возрасте – корнеплод не терпит повреждения корешков.

Уход за пастернаком

Агротехника выращивания предусматривает удаление сорняков, рыхление междурядий, прореживание, полив, подкормку, окучивание.

Если пастернак посадили густо, впервые его прореживают в стадии двух-трех листочков, оставляя 5-6 сантиметров между растениями, и еще раз  – в стадии 5-6 листьев с интервалом около 10 сантиметров.

Полив пастернака должен быть обильным и регулярным, особенно в первой половине лета, и ни в коем случае – поверхностным и слишком частым. В условиях нехватки влаги и ее поисков корень пастернака может уйти в землю на целых полтора метра; такой овощ будет жестким, волокнистым. В среднем за лето грядку проливают около пяти раз из расчета ведро-полтора воды на «квадрат». После полива землю рыхлят, а сами растения слегка окучивают.

Подкормка пастернака проводится спустя месяц после появления всходов полным минеральным удобрением. А в фазе полного развития листовой розетки отличным удобрение будет птичий помет или коровяк (1:15 и 1:10 соответственно).

Уборка пастернака

Урожай собирают вместе с морковкой, или даже позже, примерно в октябре. Чтобы сразу после извлечения из земли корнеплоды не растрескивались, их нельзя убирать в дождливую погоду. Выждите пару дней после дождя.

Сортов пастернака много, но, в большинстве своем, он крупнее моркови, глубже уходит в землю. Учитывайте это при выкапывании. Возможно, придется приложить усилия: расшатать мощный корешок и из разных сторон подкопать лопатой, а лучше – вилами. Зелень срезают, комья земли отряхивают и складывают на хранение.

Можно оставить корнеплоды в земле на зимовку. Когда земля промерзает, вкусовые качества пастернака улучшаются. Но  ранней весной овощ обязательно выкапывают до появления молодых листьев, иначе он пойдет в цвет. В теплых регионах пастернак зимует без укрытия, а в холодных (для надежности) лучше замульчировать компостом, хвоей, соломой, или хотя бы нагрести снега.

Как собрать семена пастернака

Можно оставить на зимовку пару сильных экземпляров, а можно отобрать маточные растения после выкопки и высадить в грунт ранней весной, еще осенью оборвав большие листья и оставив лишь центральную розеточку. В результате вырастут ветвящиеся побеги до полутора метров высотой с соцветиями – сложными зонтиками. Зацветает пастернак примерно через два месяца после того, как тронется в рост.  У пастернака недружное созревание семян, поэтому нужно следить за ними, вовремя убирать во избежание самосева.

Что можно приготовить из пастернака?

Корнеплоды пастернака употребляют в пищу и свежими, и тушеными (в качестве гарнира к мясным блюдам), и как приправу для супа. Из молодых корнеплодов можно приготовить изумительное пюре; пастернак запекают с другими овощами, консервируют, добавляют в соусы.

Зелень пастернака тоже не должна пропадать зазря, ведь это – прекрасная пряная приправа, придающая овощным, мясным, рыбным блюдам пикантный вкус и аромат. А свежая зелень сгодится для всевозможных весенних салатов.

Итак, если вы в меру ленивый огородник, или не можете постоянно наведываться на дачу, или просто устали от капризных помидор и баклажанов – обратите внимание на пастернак. Выращивание и уход за этой культурой, как вы сами убедились, очень прост. Никаких сверхъестественных усилий и секретов. Пожалуй, главная проблема, с которой сталкиваются огородники, — (не)свежесть и туговсхожесть семян. Поэтому следите за качеством, не ленитесь проводить предпосевную подготовку, и пастернак порадует вас и количеством, и качеством.

 

Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmAgro. Агропромышленный вестник»

Что делать с пастернаком

Пастернак может быть сладким и питательным дополнением к вашим блюдам.

Пастернак — это корнеплод, который иногда называют белой морковью. Он богат питательными веществами, в том числе витамином К, витамином Е и фолиевой кислотой. Если вы никогда не пробовали его раньше, сделайте себе одолжение и возьмите немного. Они являются прекрасным дополнением к супам, тушеным блюдам и жаркому. Так же, как морковь, если она останется в земле при низких температурах, станет слаще – вы можете быть приятно удивлены.

При выборе пастернака, Расширение Университета штата Мичиган рекомендует вам убедиться, что он твердый и имеет правильную форму. Выбросьте все овощи с признаками гнили, такими как мягкие пятна или темный цвет. Чем белее, тем лучше при сборе этого корнеплода, поэтому выбрасывайте все с потемневшими сердцевинами. Если вы не планируете есть пастернак сразу, его можно хранить в холодильнике несколько недель, но обязательно в полиэтиленовом пакете.

Пастернак нужно хорошо мыть перед едой; в конце концов, они корнеплод! Корнеплоды выращивают в почве, и их необходимо тщательно очищать, чтобы на овощах не осталось грязи и бактерий, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения.Для приготовления используйте чистую и продезинфицированную разделочную доску и посуду. Вы можете приготовить их целиком, нарезать ломтиками или кубиками, запечь или приготовить на пару.

Если вы хотите сохранить пастернак на зиму, знайте, что его можно заморозить или высушить. Консервировать пастернак можно, но конечный продукт лучше в замороженном виде. Если вы замораживаете, выберите нежный пастернак. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками размером ½ дюйма, а затем поместите в воду для бланширования на три минуты. Охладить в холодной воде и процедить. Упакуйте в маркированные контейнеры, оставив свободное пространство в ½ дюйма, и заморозьте.Температура в морозильной камере должна быть на уровне или ниже 0 градусов по Фаренгейту. Чтобы высушить морковь, следуйте научно обоснованному рецепту.

Эксперимент – найди рецепт наслаждения новым овощем! Запеченный пастернак с картофелем и морковью может стать прекрасным корнеплодом для особого ужина — просто сбрызните их оливковым маслом и приправами и запеките. Наслаждайтесь урожаем Мичигана, и если у вас есть вопросы о продуктах питания или их безопасности, обратитесь в местный офис расширения MSU .

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему

Представлять на рассмотрение

пастернак против репы: в чем разница?

Вам трудно хранить белые корнеплоды прямо? Вот все, что вам нужно знать о различиях между пастернаком и репой.

Если вы не профессиональный повар или садовник, скорее всего, вам трудно удержать в голове пастернак и репу. Это понятно. Они оба представляют собой бледные корнеплоды, которые не совсем распространены в большинстве современных блюд.

Но это не значит, что эти два овоща взаимозаменяемы.

Итак, прежде чем вы совершите колоссальную кулинарную ошибку, заменив сладкий пастернак горькой репой, продолжайте читать, чтобы узнать обо всех различиях между этими дальними родственниками и о том, как каждый из них используется в кулинарном мире.

Детали: Тип растения и происхождение

Корзина пастернака. Изображение by Ulrike Leone с сайта Pixabay

Parsnip

Пастернак относится к семейству Зонтичных и является близким родственником моркови и петрушки. Как и морковь, растение образует толстый стержневой корень, который собирают осенью или весной. Но в отличие от яркой моркови, которая может быть разных цветов от оранжевого до желтого и красного, скромный пастернак смирился с бледным оттенком белого.

Растение произрастает в Евразии и было любимцем греков и римлян (которые думали, что это просто еще один сорт моркови).Он также использовался в качестве подсластителя еще до появления сахарного тростника.

Немного свежей репы. Изображение пользователя gate74 с сайта Pixabay

Репа

Репа является частью семейства Brassicaceae, которое включает очень похожую брюкву, а также зелень горчицы и капусту. Как и пастернак, это растение также образует толстый стержневой корень, но вместо продолговатой формы приобретает округлый вид, похожий на редис. Как и пастернак, репа в основном белого цвета, хотя многие сорта имеют пурпурно-розовую корону.

Репа родом из Северной Европы, но культивируется повсеместно. Зелень растения также часто едят. Оба собирают в прохладную погоду до того, как жара сделает корень одеревеневшим и непригодным для использования.

Пищевой профиль

Пастернак

Сладкий пастернак немного более калорийный, чем другие овощи, но эти дополнительные углеводы содержат много питательных веществ. Помимо клетчатки, этот овощ богат фолиевой кислотой, витамином К и витамином С.

Эти важные антиоксиданты поддерживают иммунную функцию, снижают вес и улучшают общее состояние здоровья. Кроме того, вся эта растворимая и нерастворимая клетчатка отлично подходит для улучшения пищеварения.

Репа

Репа содержит около ⅓ калорий пастернака, чашка за чашкой, и содержит даже больше витамина С. Хотя они не содержат столько клетчатки или антиоксидантов, как их удлиненные родственники, они содержат много глюкозинолатов, которые действуют для снижения окислительного окисления. стресс и может даже бороться с раком.

Эти круглые корни могут также иметь антидиабетические свойства, и было обнаружено, что они снижают уровень сахара в крови и улучшают выработку инсулина у пациентов с диабетом 2 типа.

Кулинарное использование

Пастернак

В то время как пастернак и морковь имеют странный сладкий вкус, пастернак обладает оттенком специй с его карамельными качествами (например, душистый перец или мускатный орех). Их хорошо жарить, тушить или варить, и их даже можно смешивать, чтобы придать выпечке сливочный вкус.

В отличие от моркови, большая часть аромата молодого маленького пастернака находится в кожуре, поэтому не очищайте эти овощи перед употреблением.

Репа

Репа по вкусу похожа на капусту с некоторыми пряными оттенками, как у редьки, но не такая интенсивная.Они могут быть слегка горькими или сладкими в зависимости от сорта.

В кулинарии репу часто используют так же, как и картофель. Их можно варить и пюрировать, запекать или готовить на пару. Из-за их капустного вкуса их можно даже измельчить и использовать в капустном салате или салатах.

Зелень превосходно обжаривается с луком и чесноком, но ее также можно есть на пару или добавлять в супы.

Наши любимые рецепты пастернака и репы

Независимо от того, любите ли вы пастернак или репу, у вас нет недостатка в отличных рецептах, которые помогут вам лучше познакомиться с этими редко используемыми корнеплодами.

Вот некоторые из наших любимых:

Фото предоставлено: Full of Plants

• Легкая запеканка из пастернака и моркови . Это пикантное блюдо наполнено вкусом и достаточно богато, чтобы удовлетворить тягу к комфортной еде, не жертвуя питательными веществами. А поскольку его очень легко приготовить, это идеальное блюдо для будней и выходных.
• Веганская похлебка из пастернака . Эта похлебка насыщена корнеплодами и очень вкусная. Он требует длинного списка ингредиентов и хорошей подготовки, но оно того стоит, если вы хотите приготовить сытную веганскую еду, которая обязательно оставит вас довольными.
• Репа и зелень со сливочным соусом из кешью – Это сливочное блюдо наполнено питательными веществами и удивительно низким содержанием углеводов. И его можно легко сделать веганским, отказавшись от начинки из тертого сыра.
• Жареная репа с чесноком . Если вам нравится запеченный в духовке красный картофель, вам понравится это простое блюдо. У этой репы похожий, сытный вкус, но без лишнего крахмала.

Дикий пастернак | Министерство сельского хозяйства Миннесоты

Общее название: Дикий пастернак
Научное название: Pastinaca sativa L.
Правовой статус:  Запрещено — контроль

Необходимо предпринять усилия для предотвращения созревания семян и распространения растений на новые территории. Кроме того, запрещается перевозка, размножение или продажа этих растений. Несоблюдение может привести к принудительным мерам со стороны округа или местного муниципалитета. Закон Миннесоты о ядовитых сорняках.

Фон

Дикий пастернак произрастает в Европе и Азии. Он был завезен в Северную Америку европейскими поселенцами и выращивался как корнеплод.Со временем он ускользнул от культивирования и теперь распространен по всей территории США.

Описание

• Агрессивное монокарпическое многолетнее растение, которое прорастает из семян, проводит первый год или более в виде розетки, в конечном итоге вырастает во взрослое растение на второй год или позже, цветет, завязывает семена и умирает.
• Рост от 4 до 6 футов.
• Листья очередные вдоль стебля, перисто-сложные, состоят из яйцевидных листочков с пилообразными краями, расположенных попарно вдоль стебля; становится все меньше ближе к вершине стебля.
• Стебли прямостоячие, разветвленные, полые, слегка бороздчатые, оканчиваются сложными зонтиками с плоской верхушкой. Зонтики обычно имеют ширину от 2 до 6 дюймов и содержат много маленьких желтых цветков с 5 лепестками, которые цветут с июня до конца августа.
• Размножается семенами. Семена мелкие, широкие, овальные, слегка ребристые, образуются в зонтиках через несколько недель после цветения. Растение погибает после завязывания семян.
• Образует длинный толстый стержневой корень, который по внешнему виду и запаху похож на культивируемый пастернак.
   

Среда обитания

Дикий пастернак чаще всего встречается вдоль автомобильных и железнодорожных полос отчуждения. Он также встречается в различных нарушенных ландшафтах, включая тропы, природные территории, пастбища, опушки лесов и полей, пустыри, необслуживаемые гравийные карьеры и пустующие земли. Он может переносить сухие, мезонные или влажные почвы, но не растет в затененных местах.

Средства распространения и распределения

Это растение распространяется главным образом семенами. Семена сохраняют всхожесть в почве несколько лет.Он обычно встречается по всей Миннесоте, с самой высокой популяцией в юго-восточном регионе.

Удар

Дикий пастернак очень инвазивен и, если его игнорировать, может быстро распространиться, превратившись в крупные монокультуры, которые заменят естественную среду обитания животных и растений. Он снижает качество сельскохозяйственных кормовых культур и может негативно повлиять на домашний скот при попадании в организм. Сок растения содержит токсичные химические вещества, которые активируются солнечным светом и могут вызвать серьезные ожоги и волдыри на коже человека после контакта.

Профилактика и управление

• Для управления этим видом необходим надежный план управления, и потребуется несколько лет усилий, чтобы убедиться, что популяция значительно сократилась и не представляет серьезной проблемы. Было показано, что планы управления, сочетающие осеннее и ранневесеннее применение конкретных лиственных гербицидов и скашивание перед цветением в течение всего вегетационного периода, дают отличные результаты, особенно когда последующее управление происходит в течение нескольких лет, пока банк семян не будет значительно уменьшен.Восстановление обработанных участков путем выращивания существующих или вновь посаженных местных видов растений, характерных для конкретных участков, также может поддерживать управление в долгосрочной перспективе и предотвращать развитие новых популяций. При работе с диким пастернаком или рядом с ним, , ВСЕГДА надевайте подходящую одежду и перчатки, защищающие кожу от контакта с ядовитым соком этого растения .
• Ручное вытягивание не рекомендуется , а не , поскольку сок токсичен для кожи человека. Небольшое количество растений можно удалить вручную, используя перчатки и одежду для защиты кожи от воздействия сока.Розетки и недавно привитые стебли (до завязывания семян) также можно уничтожить, используя острую лопату или совок, чтобы отрезать стержневой корень на 1-2 дюйма ниже поверхности почвы. Периодически проверяйте участки, чтобы удалить повторные ростки и недавно проросшие саженцы и розетки.
• Скашивание или обрезка более крупных насаждений до цветения в июне приведет к гибели большинства взрослых растений и значительному снижению производства семян. Повторное скашивание в течение всего сезона и в течение нескольких последующих лет требуется для предотвращения повторного всхода и обрезки вновь привитых растений.После скашивания зараженного места вымойте оборудование, чтобы предотвратить перемещение семян на новые участки.
• Используйте селективный широколиственный гербицид ранней весной или поздней осенью для уничтожения розеток и новых растений до цветения. Может потребоваться несколько лет обработки, чтобы контролировать общую популяцию, пока банк семян не будет исчерпан или другая растительность не начнет конкурировать с оставшимися растениями. При рассмотрении вопроса об использовании химической обработки обратитесь за помощью и рекомендациями к местному представителю Университета Миннесоты, кооперативу или сертифицированному эксперту по уходу за ландшафтом.По всему штату также есть предприятия с сертифицированными аппликаторами гербицидов, которых можно нанять для выполнения химических работ.
• График жизненного цикла дикого пастернака и сроков обработки

Токсичность

Дикий пастернак вызывает фитофотодерматит — при контакте кожи с соком растения в присутствии солнечного света это может вызвать сильную сыпь, волдыри и обесцвечивание кожи. Следует носить соответствующую защитную одежду, включая перчатки, одежду с длинными рукавами и длинные брюки, и избегать прямого контакта с растением.При попадании сока на кожу избегайте воздействия солнечных лучей, немедленно промойте кожу водой с мылом и обратитесь за медицинской помощью.

Пастернак — The Land Connection

Пастернак — двулетник, что означает, что он живет два года, хотя обычно его выращивают как однолетник и собирают урожай в первый год. Первоначально они использовались в качестве подсластителя в Европе до того, как стали доступны свекловичный и тростниковый сахар. Пастернак также служил основным культивируемым крахмалом в Тринадцати британских колониях, пока его не заменил картофель.Сок побегов и листьев на самом деле фототоксичен, и те, кто собирает пастернак, должны принимать необходимые меры предосторожности при сборе урожая и обращении с ним. Прямой контакт кожи с соком с последующим воздействием солнца может вызвать сыпь.

 

Пастернак богат витаминами и минералами, в том числе несколькими витаминами группы В, витамином С, витамином К, марганцем и фосфором, и является особенно хорошим источником калия. Большинство витаминов находятся близко к кожуре, поэтому рекомендуется тонко очищать кожуру или готовить целиком, чтобы избежать снижения питательной ценности.Если не собрать урожай до сильных заморозков, часть крахмала в пастернаке превратится в сахар, и он станет слаще на вкус. Такое же превращение крахмала в сахар происходит при уборке моркови после сильных морозов.

 

Как правило, пастернак продается на фермерских рынках и в продуктовых магазинах без зелени. Это предотвращает контакт потребителей с фототоксичным соком и позволяет пастернаку храниться дольше. Пастернак обычно имеет коричневые пятна там, где были более мелкие корни, прежде чем их стряхнули во время очистки.Эти отметки не означают, что пастернак плохой. Следует избегать более крупных коричневых или мягких пятен, хотя их можно легко обрезать, а остальную часть пастернака можно использовать.

Для хранения пастернака срежьте верхушки, если они еще не были обрезаны, и поместите в холодильник немытыми в пластиковом пакете на 2 недели. Для более длительного хранения пастернак можно закопать во влажный песок и хранить в прохладном, но не морозном месте. Пастернак также можно заморозить.

Чтобы заморозить пастернак, бланшируйте 1-дюймовые кусочки в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем сразу же обдайте холодной водой или поместите в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.Слейте кусочки пастернака, дайте им высохнуть, разложите их на противне и положите в морозильную камеру. После того, как кусочки заморозятся, упакуйте их в герметичные контейнеры, например, в пакеты для заморозки с застежкой-молнией. Это предотвратит их замерзание сплошным куском и позволит вам легче размораживать пастернак по мере необходимости. Пюре из пастернака, приготовленное или сырое, также можно заморозить.

 

Несмотря на то, что редко можно найти пастернак с какой-либо частью зелени, если вы это сделаете, не забудьте взять перчатки и удалить побеги/стебли и листья, прежде чем продолжить подготовку.Как только у вас появится корень, снимите перчатки и почистите пастернак жесткой щеткой для овощей под прохладной проточной водой, чтобы удалить остатки почвы и крошечные корни. После очистки вы можете использовать пастернак неочищенным или очищенным, а также нарезанным ломтиками, нарезанными кубиками или целыми. Если вы очистите их, будьте осторожны, чтобы не удалить большую часть кожи, так как вы удалите большую часть витаминов и минералов.

 

Если вы заменяете пастернак на морковь в рецепте, имейте в виду, что пастернак, как правило, слаще моркови, поэтому вам нужно соответствующим образом скорректировать рецепт.

Сырой: пастернак натереть или нарезать на терке и добавить в салаты или салаты. Вы также можете нарезать ломтиками или нарезать спичками (нарезать на длинные палочки, похожие на морковь) пастернак и использовать его как овощ для макания с хумусом или ранчо.

Жарение/приготовление на гриле: разрезать вдоль на половинки, четвертинки или толстые ломтики; смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном; и жарить при температуре 450 ° F в течение 20-30 минут или жарить на среднем огне до карамелизации и мягкости. Обязательно регулярно переворачивайте при приготовлении на гриле или запекании.Вы также можете нарезать пастернак на кусочки и обжарить кусочки с другими корнеплодами.

Обжаривание: нарежьте и положите в сковороду с маслом, солью и перцем. Готовьте пастернак, пока ломтики не начнут карамелизоваться по краям и кусочки не станут мягкими.

Приготовление на пару: нарезать на 1-дюймовые кусочки, поместить их в кастрюлю с корзиной для пароварки и готовить на пару в течение 5-7 минут. Как только они станут немного мягкими, вытащите их и съешьте в качестве гарнира с маслом, солью и перцем.Если вы готовите из них пюре из пастернака, вам нужно варить их немного дольше, чтобы они были очень нежными перед смешиванием.

Варка: нарезать на 1-дюймовые куски и положить в кастрюлю с кипящей водой с солью на 8-10 минут, пока они не станут мягкими. После приготовления вы можете размять их со сливочным маслом, солью, перцем и сливками. Варка имеет тенденцию снижать питательную ценность пастернака, поэтому рассмотрите другие способы приготовления, если вы заботитесь о питательной ценности своего блюда.

Пюре: готового пастернака и пюре с луком и карри для супа из пастернака или простое пюре в качестве загустителя вместо кукурузного крахмала.

 

Жареный пастернак

Морковно-пастернаковый суп с чипсами из пастернака

Пюре из пастернака с хрустящей панчеттой

Пюре из жареного пастернака

Жареный картофель, морковь, пастернак и брюссельская капуста

Ирландское жаркое из свинины с жареными корнеплодами

19 замечательных рецептов пастернака для основного блюда, гарнира и других блюд – приятного аппетита

33 рецепта пастернака, которые стоит попробовать сегодня — Вкус дома

 

Карта особых культур – Пастернак

Блог о специальных культурах – не будь таким пастернаком!

 

Википедия — Пастернак

Расширение Университета Иллинойса – Пастернак

Дикий пастернак — Информация об инвазивных видах Нью-Йорка

Введение и распространение  | Среда обитания, биология и экология | Воздействия  | Профилактика  | Контроль и управление | Карта распространения Нью-Йорка

 

Дикий пастернак (Pastinaca sativa).Лесли Дж. Мерхофф, Университет Коннектикута, Bugwood.org

Введение и распространение

Дикий пастернак ( Pastinaca sativa ) — двухлетнее/многолетнее растение, произрастающее в Евразии. По внешнему виду и запаху он очень похож на культивируемый пастернак (на самом деле дикий пастернак является частью семейства Apiaceae (или Umbelliferae), которое включает морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, дягиль и кружево королевы Анны, большинство из которых ароматические растения с полыми стеблями). Считается, что это побег из пастернака, который изначально выращивался.Растение обычно может вырасти до 4 футов (1,2 м) в высоту в среднем за год. Дикий пастернак распространен на севере США и юге Канады. Его ареал простирается от Вермонта до Калифорнии и на юг до Луизианы (не встречается на Гавайях, Миссисипи, Алабаме, Джорджии и Флориде). Зарегистрированные популяции можно найти по всему штату Нью-Йорк, причем самые большие концентрации наблюдаются в долине Нижнего Гудзона, Катскилле и южном Адирондаке.

 

Североамериканский ареал дикого пастернака (Pastinaca sativa).База данных USDA PLANTS, июль 2014 г.

Среда обитания, биология и экология

Дикий пастернак — это травянистое растение, которое может достигать 4–5 футов (123–150 см) в высоту. Он может выжить в самых разных условиях окружающей среды, от сухих почв до влажных лугов. Лучше всего растет на богатых, известковых, щелочных, влажных почвах. Обычно он растет вдоль обочин дорог, на пастбищах и на заброшенных полях или в любом месте, где почва была нарушена, а местная растительность еще не полностью укоренилась.

Корни обычно гладкие и цилиндрические, хотя иногда боковые корни вырастают из центрального стержневого корня.

Всходы появляются с февраля по апрель, в первый год жизни образуют розетки и растут вегетативно в течение одного или нескольких лет, в это время у них формируются воздушные побеги (называемые «стрелами») и цветки. Дикий пастернак дает розетку широких, безволосых, яйцевидных, сложных перистых листьев до 6 дюймов (15,2 см) в длину, заканчивающихся несколькими парами листочков с пилообразными краями; они могут вырасти до 16 дюймов (40 см) в длину.Листочки расположены попарно вдоль стебля. Нижние листья на коротких черешках, верхние листья бесстебельные. Листья при растирании издают резкий запах. В течение вегетативного периода дикий пастернак постоянно дает и теряет листья. Цветонос развивается из розетки на второй год и может вырасти до 4-5 футов (123-150 см). Он бороздчатый, опушенный и, кроме узлов, полый. Стебель слабоветвистый. За зиму надземные растения дикого пастернака отмирают, и на каждом растении остается только один или два листа.

 

Рост дикого пастернака первого года жизни. Патрик Дж. Александр @ База данных растений USDA-NRCS.

 

Крупный план листьев дикого пастернака. Патрик Дж. Александр @ База данных USDA-NRCS PLANTS.

Стебли дикого пастернака полые, за исключением узлов. Фото: Департамент охраны природы штата Миссури,

Стебель дикого пастернака. Лесли Дж. Мерхофф, Университет Коннектикута, Bugwood.org

Каждое растение дикого пастернака дает сотни маленьких желтых цветков, которые цветут с июня до середины июля.Цветки расположены в виде рыхлого сложного зонтика (структура, состоящая из нескольких коротких цветочных стеблей, которые расходятся из общей точки, напоминая ребра зонтика). Зонтик может иметь диаметр от 4 до 8 дюймов (10-20 см). Цветки состоят из пяти загнутых внутрь желтых лепестков, пяти тычинок и одного пестика. Крупные семена от соломенного до светло-коричневого цвета, образуемые цветочными головками, имеют форму от круглой до овальной, плоские, слегка ребристые с узкими крыльями и имеют длину 1 ½–3 дюйма (4–8 мм).Семена созревают к началу июля. Растения погибают после образования семян; мертвый стебель останется стоять всю зиму. Семена могут сохранять всхожесть в почве в течение четырех лет. Гибель рассады высокая; менее 1% сеянцев доживает до созревания и размножения.

Пастернак дикий двухлетний прирост. Фото: Virginia Tech Weed ID Guide

Взрослый цветущий дикий пастернак. Фото: Университет Массачусетса Extension

Зонтик дикого пастернака.Руководство Virginia Tech Weed ID Семена дикого пастернака. Лесли Дж. Мерхофф, Университет Коннектикута, Bugwood.org

 

Нажмите на таблицу (выше), чтобы увидеть двухстраничное руководство по идентификации гигантского борщевика, местного борщевика, местной дягиля с пурпурными стеблями, ядовитого болиголова и дикого пастернака

Воздействия

Воздействие на окружающую среду:

Дикий пастернак вторгается и видоизменяет нарушенные открытые местообитания. Хорошо укоренившиеся поля и луга вряд ли будут заселены, но пастернак может хорошо прижиться по опушкам и на нарушенных участках.Как только заражение начинается, оно может распространяться на прилегающие территории и образовывать густые насаждения на высококачественных полях и лугах. Дикий пастернак также очень устойчив на участках, которые остаются нарушенными или голыми, например, на дорожках, обочинах дорог и полосах отчуждения.

Воздействие на здоровье человека:

Несмотря на то, что корни дикого пастернака съедобны, растение выделяет в своих листьях, стеблях, цветках и плодах соединение, вызывающее сильное локальное жжение, сыпь, сильные волдыри и обесцвечивание при контакте с кожей в солнечные дни.Это состояние, известное как фитофотодерматит, вызывается фуранокумарином, содержащимся в соке. Это не аллергическая реакция, а химический ожог, вызванный повышением чувствительности кожи к солнечному свету. Пораженные участки могут оставаться обесцвеченными и чувствительными к солнечному свету до двух лет, что похоже на контакт с гигантским борщевиком, но не так серьезно. Эта реакция не вызывается контактом с листвой растения, а только контактом с соком.

Контакт может произойти во время работы, походов и сбора урожая, в том числе при посещении операций по сбору урожая.Чтобы снизить риск воздействия сока дикого пастернака, при выполнении таких занятий следует носить рубашки с длинными рукавами, перчатки и длинные брюки.

При контакте с соком дикого пастернака следует немедленно прикрыть открытые участки кожи, чтобы предотвратить реакцию на солнечный свет (при этом чувствительность области будет сохраняться в течение примерно восьми часов). Место контакта следует промыть теплой водой с мягким мылом. Если воздействие солнечных лучей вызывает ожог и образование волдырей, пораженный участок следует накрыть прохладной влажной тканью, чтобы уменьшить боль.Кожа с волдырями должна быть защищена от солнечного света, чтобы избежать дальнейшего ожога. Если образование пузырей сильное, обратитесь к врачу. От ожогов пастернаком нет лекарства; однако местные или системные стероиды кортизона могут уменьшить дискомфорт.

 

Дикий пастернак горит. Эндрю Линк, Lacrosse Tribune 2013

Эфирное масло корней пастернака содержит большое количество миристицина, сильного человеческого галлюциногена.

Дикий пастернак регулируется в Огайо, Иллинойсе, Теннесси и Висконсине.

Предотвращение укоренения и распространения

Удаляйте новые заражения, пока они еще маленькие. Избегайте скашивания участков с диким пастернаком, когда присутствуют жизнеспособные семена, так как оборудование легко распространяет семена на новые участки. Очистите косилочное оборудование перед тем, как перейти с участка, где растет дикий пастернак, на участок, где его нет. По возможности планируйте уборку/косить участки без дикого пастернака, прежде чем переезжать на поля, где он присутствует. Усилия по контролю времени для предотвращения распространения растения.

Контроль и управление

Управленческие решения должны основываться на качестве территории, степени заражения и использовании зараженной территории людьми или домашним скотом.

Эффективно ручное управление небольшими участками. Срежьте корень на 1 дюйм ниже земли, используя такой инструмент, как лопата с лопатой, или удалите растения, потянув вручную, захватив стебель прямо над землей. Эти меры контроля должны быть предприняты до того, как растения дикого пастернака пойдут на семена. Если выдергиваете вручную после образования семян, примите меры, чтобы уничтожить семена. Для небольших участков, на которых завязались семена, срежьте верхушки ножницами, упакуйте семенные головки в прозрачный пластик и дайте им сгнить.

Скашивание – Скашивание, когда растения впервые зацветут, но до того, как семена увеличатся в размерах.На этой стадии растения истощают свои корневые ресурсы и часто погибают при срезке. Некоторые растения прорастают повторно, поэтому может потребоваться последующее скашивание. При использовании любого типа косилки примите меры предосторожности, чтобы растительный сок не попал на открытые участки кожи. Стрижка может иметь тенденцию благоприятствовать розеткам дикого пастернака, поскольку к ним попадает больше солнечного света, а также сокращается количество растений, конкурирующих с ними за свет и питательные вещества.

Химические вещества – Гербициды общего назначения, такие как глифосат или триклопир, могут применяться для точечной обработки прикорневых розеток.Обязательно соблюдайте все требования этикетки и штата.

Биоконтроль – Эффективные варианты в настоящее время неизвестны. Пастернаковый паутинный червь заражает отдельные растения, но, как известно, не причиняет значительного вреда крупным участкам.

Спланируйте долгосрочный мониторинг территории на предмет появления всходов из банка семян.

Какой бы метод борьбы ни использовался, обязательно примите меры для защиты кожи и глаз от контакта с соком растения.

Карта распространения в Нью-Йорке

На этой карте показаны подтвержденные наблюдения (зеленые точки), отправленные в базу данных инвазивных видов штата Нью-Йорк.Отсутствие данных не обязательно означает отсутствие вида на этом участке, но означает, что он там не зарегистрирован. Для получения дополнительной информации посетите iMapInvasives.

Поделись этим постом!

Жареный пастернак — Как приготовить пастернак

Жареный пастернак прост в приготовлении и невероятно вкусен в качестве гарнира к любому обеду. Они имеют природную сладость, которая карамелизуется в духовке для получения восхитительного вкуса.

Не понимаю, как пастернак до сих пор не стал модным и хайповым в кулинарном мире.

Я имею в виду, если брюссельская капуста уже настала, то почему бы и пастернаку?

Пастернак — один из самых недооцененных овощей и один из моих любимых. Они НАСТОЛЬКО хороши.

Даже мой малыш ест пастернак. Это что-то говорит.

Сегодня я поделюсь с вами тем, что я считаю лучшим способом их приготовления : обжарить в горячей духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми, карамелизированными, сладкими и нежными, усиливая при этом естественный (и уникальный!) вкус пастернак.

Что такое пастернак?

Пастернак — корнеплод семейства морковных. Они выглядят как более жирная белая морковь.

Некоторые люди описывают вкус пастернака как острую морковку, но я так не считаю.

Пастернак слаще моркови, с ореховым и землистым вкусом.

Пастернак я бы тоже назвал не острым, а скорее «приправленным». Как будто овощ был приправлен комбинацией теплых специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех и т. д.Вкус НАСТОЛЬКО вкусный.

Как выбрать лучший пастернак:

Мелкий пастернак лучше по нескольким причинам.

1. Чем крупнее пастернак, тем жестче становится внешняя кожура. Пастернак ниже обязательно нужно очистить. Иногда более мелкие и молодые сорта пастернака можно не очищать.
2. Чем крупнее пастернак, тем волокнистее и крупнее его внутренняя сердцевина. Очень большие, возможно, вам придется вырезать внутреннюю сердцевину для более приятного вкуса.Меньший пастернак часто имеет лучшую текстуру.
3. Меньший пастернак также имеет лучший вкус. Это относится ко многим овощам.

Так что, если можешь, попробуй собрать пастернак помельче.

В моем магазине они продаются расфасованными в пакеты, поэтому у меня обычно нет особого выбора, но я смотрю среди пакетов и стараюсь выбрать оттуда поменьше.

Вам нужно очистить пастернак?

Большие, да.Кожа обычно довольно жесткая и деревянистая.

Если у вас есть пастернак поменьше и помоложе, можно оставить кожуру.

Как нарезать пастернак

Пастернак выглядит раздражающим, если его разрезать на одинаковые кусочки, потому что размер обычно сильно различается сверху вниз, но на самом деле это довольно просто.

Я люблю нарезать пастернак на спички. Разрежьте каждый пастернак пополам посередине, чтобы отделить верхнюю часть большего диаметра от более тонкой нижней части.

Затем вы можете разрезать нижнюю меньшую часть пополам, а большую верхнюю часть на трети или четверти, чтобы все было примерно одинакового размера и готовилось равномерно.

Вы также можете разрезать пастернак на монеты, но по направлению к более крупным верхушкам пастернака вам придется разрезать их на полумесяцы или даже на четвертинки, потому что они намного больше, чем тонкие нижние части пастернака.

Как приготовить жареный пастернак

Когда у вас будут спички из пастернака, положите их в большую миску и смешайте с маслом, солью и перцем:

Распределите их в один слой на противне:

В идеале у них должно быть немного места по бокам, чтобы пар мог выходить во время приготовления, а пастернак мог подрумяниться.

Жарить около 30 минут, один раз перемешав, пока пастернак не станет карамелизированным, золотисто-коричневым по краям и мягким в середине:

Жареная цветная капуста — еще один из моих любимых простых вегетарианских гарниров. Как и этот пастернак, они естественно палео, безглютеновые, цельные30 и подходят для еды малышей. Наслаждаться!

Советы и часто задаваемые вопросы:

Можно ли их заморозить? Да, так как они уже приготовлены, они хорошо замораживаются до 1 месяца.

Как хранить: Они хорошо хранятся в холодильнике в течение 3 дней. Просто разогрейте их в микроволновой печи или разогрейте в духовке.

Можно ли заранее поджарить пастернак? Да, они хорошо разогреваются. Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла, затем разогрейте на блюде в разогретой до 350F духовке в течение примерно 10 минут или пока оно не прогреется.

Какие еще вкусы можно добавить? Для более сладкого вкуса добавьте 1-2 столовые ложки кленового сиропа и молотые специи, такие как корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и душистый перец.Вы можете почерпнуть больше вкусовых идей из «Библии вкуса» (дочерняя компания), одной из моих любимых книг!

Жареный пастернак

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Жареный пастернак прост в приготовлении и невероятно вкусен в качестве гарнира к любому обеду. Они имеют природную сладость, которая карамелизуется в духовке для получения восхитительного вкуса.

• 3 фунта пастернака
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. морской соли
• 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

•  Разогрейте духовку до 425F.

• Очистите пастернак, затем нарежьте на спички одинакового размера.

• Положите в большую миску и смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. №

• Равномерно распределите пастернак на противне в один слой, оставив немного места по бокам для подрумянивания и карамелизации.

• Запекайте около 20-25 минут, пока края пастернака не станут золотисто-коричневыми. Перемешайте пастернак, чтобы распределить его, затем запекайте еще 10–15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

• Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

Примечание по времени приготовления: Точное время варьируется в зависимости от размера спичек, поэтому не забывайте время от времени проверять их, чтобы увидеть, стали ли они карамелизированными и мягкими. Вот когда вы знаете, что они сделаны. Можно ли их заморозить? Да, так как они уже приготовлены, они хорошо замораживаются до 1 месяца. Как хранить: Они хорошо хранятся в холодильнике в течение 3 дней. Просто разогрейте их в микроволновой печи или разогрейте в духовке. Можно ли заранее поджарить пастернак? Да, они хорошо разогреваются. Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла, затем разогрейте на блюде в разогретой до 350F духовке в течение примерно 10 минут или пока оно не прогреется. Какие еще вкусы можно добавить? Для более сладкого вкуса добавьте 1-2 столовые ложки кленового сиропа и молотые специи, такие как корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и душистый перец. Вы можете почерпнуть больше вкусовых идей из «Библии вкусов», одной из моих любимых книг!

Калории: 230 ккал, Углеводы: 41 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 180 мг, Клетчатка: 11 г, Сахар: 11 г

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

полезных рецептов пастернака | EatingWell

Полезные рецепты пастернака | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Изучить EatingWell

Выбор персонала

Зимний овощной суп Mulligatawny

Наша постная версия британского колониального супа в индийском стиле включает пастернак и тыкву, чтобы сделать его сытным и сытным.

Портрет Адама в синей рубашке с расстегнутыми пуговицами на белом фоне

Автор: Адам Долге

Вегетарианское белое чили быстрого приготовления

Пастернак придает чудесный сладкий ореховый вкус этому полезному чили из белой фасоли. Использование скороварки (или любой другой скороварки) означает, что это сытное чили может быть готово менее чем за час, но на вкус оно все равно варится часами. Пюрирование чили придает тушеному мясу приятную сливочную консистенцию, но вы можете пропустить этот шаг, чтобы сэкономить время.Украсьте чили сыром и сметаной, чтобы блюдо было более сытным, или подавайте его как есть, чтобы оно оставалось веганским.

Жаркое из свинины по-ирландски с жареными корнеплодами

В этом простом ужине на одной сковороде жаркое из свиной вырезки без костей готовится на подушке из моркови и пастернака. Это универсальное блюдо, которое станет впечатляющим украшением праздничного стола или Воскресный ужин. Если есть возможность, выбирайте свинину, выращенную на свободном выгуле, — ее вкус действительно сияет, и в ней не больше приправ, чем немного тимьяна и немного морской соли.Если хотите, приправьте еду традиционной ирландской яблочной приправой — чатни Ploughmans или яблочным соусом Bramley, которые можно найти в специализированных магазинах и в Интернете.

Жареная мускатная тыква и корнеплоды

Этот простой рецепт жареной мускатной тыквы и корнеплодов невероятно универсален. Выложите кабачки и овощи в тарелки с зерном, добавьте в бутерброды, бросьте в суп, подавайте в качестве гарнира — что угодно. Запекание овощей в духовке дает вам 20 минут времени на готовку, чтобы собрать остальные блюда.

Картофель фри из пастернака

Замените пастернак на картофель в этом рецепте картофеля фри, запеченного в духовке, и получите на 5 граммов больше клетчатки на порцию. Приправьте этот полезный картофель фри острым или чесночным соусом айоли: просто смешайте майонез со шрирачей или жареным чесноком (или с обоими!).

Жареная свиная вырезка по-итальянски с овощами и лебедой

Для лучшего вкуса этого простого блюда из жареной свиной вырезки начните мариновать свинину накануне вечером или приготовьте ее утром перед тем, как отправиться на работу.Затем, когда вы вернетесь домой, вам останется только пожарить свинину с овощами и приготовить киноа для этого легкого здорового ужина. По этому рецепту получается больше киноа — используйте остатки в качестве основы для легких ланчей, салатов и жаркого в конце недели.

Суп с пастернаком и яблоками с карри

Этот суп-пюре из пастернака и яблок имеет удивительный вкус благодаря сочетанию порошка карри, кориандра, тмина и имбиря. Обязательно используйте свежий порошок карри при приготовлении этого супа.Не уверены, что у вас свежее? Откройте баночку: аромат должен сразу ударить в нос. Подавайте с лепешками или цельнозерновыми булочками.

Запеканка из моркови и пастернака

Приготовьте эту кремовую запеканку из моркови и пастернака для вашего следующего праздничного ужина — все будут умолять вас дать рецепт! В нашей более здоровой версии не используются жирные сливки и масло, присутствующие в большинстве рецептов, что позволяет сэкономить около 160 калорий и 12 граммов насыщенных жиров по сравнению с традиционной версией.

Вдохновение и идеи

7278579.jpg

Курица в медленноварке и корнеплоды в медовой глазури

Это красивое блюдо из курицы, приготовленное в медленноварке, должно стать резервом дня, когда вы принимаете решение устроить ужин. Весной замените обычные сорта на молодую белую репу и молодую морковь. Чтобы сократить время приготовления, нарежьте овощи накануне вечером; охлаждать. Поместите в мультиварку с обжаренной курицей на следующий день.

Тушеная курица с осенними овощами

Тушеная курица с осенними овощами

Нет ничего проще, чем приготовить деревенский куриный ужин.Вы можете приготовить всю еду в одной сковороде, что упрощает уборку. Мы использовали комбинацию пастернака и моркови, чтобы придать этому блюду разнообразие цветов и вкусов, но вы можете заменить пастернак морковью, если хотите.

3755491.jpg

6293497.jpg

Простые жареные корнеплоды

Нет ничего проще и вкуснее, чем сковорода с жареными корнеплодами. Очистите их, обрежьте, приправьте оливковым маслом, солью и перцем и дайте им запечься в духовке до совершенства, пока вы занимаетесь остальными блюдами.

Все полезные рецепты пастернака

Овощи с зубчатым корнем

Ароматный земляной корень сельдерея и пастернак запечены в сливочном соусе в качестве гарнира, идеально подходящего для особых осенних и зимних блюд.

Пастернак и груши со сливками

Попробуйте вместо картофельного пюре бархатистое пюре из пастернака и сладких осенних груш. Этот рецепт хорошо замораживается и может быть легко удвоен. Разбавьте остатки бульоном и добавьте сметану, чтобы получился вкусный суп.

Картофельное пюре с пармезаном

Картофельное пюре легко приготовить, и оно нравится почти всем, но почему бы не разнообразить его? Добавив пару пастернаков и немного сыра пармезан, вы получите более сладкий и ореховый вкус.

Рагу с курицей, пастернаком и яблоками

В этом осеннем рагу сияют скромные, сладкие пастернаки. Попробуйте сочетать его с бутербродами из поджаренного острого чеддера на деревенской пшенице и крепким темным пивом для согревающего осеннего ужина.

Латкес с корнем пастернака и сельдерея

Замените картофель другими корнеплодами, такими как пастернак и корень сельдерея, и вы получите меньше калорий и больше клетчатки, чем в традиционных латке. Подавать со сметаной и яблочным пюре, по желанию.

Пюре из пастернака с тапенадой из оливок

Ореховый пастернак может стать вкусной заменой картофельного пюре. Чтобы получить лучшее пюре из пастернака, измельчите корнеплоды в кухонном комбайне, а не используйте рисоварку, так как пастернак более древесный, чем картофель.

Суп из жареного пастернака

Землистый вкус пастернака особенно хорошо сочетается с ароматными грушами, но морковь или даже брюква также хорошо сочетаются с этим супом. Подавайте его как первое блюдо или как легкое основное блюдо с хрустящим цельнозерновым хлебом.

Маффины с пастернаком

Попробуйте эти сладкие маффины с пастернаком в следующий раз, когда вам захочется морковного аналога.

Блины из корня пастернака и сельдерея с панчеттой

Этот рецепт хрустящих пикантных овощных блинов станет идеальной закуской для званого ужина или креативным гарниром к жаркому.Пропустите панчетту, чтобы сделать их сытным вегетарианским основным блюдом.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

No related posts.