Перец горький красный: Перец чили – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления. — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Перец чили – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Суп из чечевицы

1 час

чечевица —

60 г

картофель —

1 шт.

морковь —

1 шт.

перец болгарский —

1 шт.

лук репчатый —

2 шт.

растительное масло

имбирь

перец чили

говядина —

200 г

лук зеленый

Вторые блюда

Плов с курицей и корицей

1 час

шафран

рис басмати —

100 г

лук репчатый —

1 шт.

масло растительное

масло сливочное —

15 г

морковь —

1 шт.

бедро куриное филе —

300 г

корица —

1 шт.

соус наршараб —

20 мл

перец чили —

1 шт.

лук зеленый

петрушка

чеснок

яйцо —

1 шт.

сок лимонный

Вторые блюда

Треска с корицей в панировке

Вторые блюда

Соган кебаб с кускусом в гранатовом соусе

45 минут

фарш говяжий —

400 г

лук репчатый —

8 шт.

паприка

чеснок сухой

перец чили —

3 шт.

масло оливковое

кускус

клюква —

100 г

имбирь

апельсин

сок гранатовый —

100 г

гранат —

1 шт.

масло сливочное

Вторые блюда

Чёкертме кебаб

Вторые блюда

Печёнка со свекольным пюре и ананасовым соусом

45 минут

печёнка телячья —

200 г

свёкла —

200 г

лук репчатый —

1 шт.

смесь орехов —

150 г

тимьян

черный перец

апельсин

чеснок

сухой имбирь

масло оливковое

масло сливочное

крем бальзамический

ананас консервированный —

200 г

горчица дижонская —

2 ч. л.

изюм —

50 г

кардамон

перец чили

Вариация том кха на кокосовом молоке

молоко кокосовое —

600 мл

вешенки —

100 г

шампиньоны —

100 г

перец чили —

5 шт.

имбирь

листья кафрского лайма

паста Том Ям —

1 ст. л.

помидоры черри —

5 шт.

морепродукты —

200 г

лук репчатый —

1 шт.

масло растительное

кунжут

соус рыбный —

1 ст. л.

Карри с курицей на кокосовом молоке

молоко кокосовое —

500 мл

бедро куриное —

300 г

перец чили

паста карри красная —

1 ст. л.

морковь —

1 шт.

лук репчатый —

1 шт.

чеснок —

2 зубчика

перец болгарский —

1 шт.

фасоль зелёная —

100 г

кукуруза консервированная —

100 г

имбирь

масло растительное

кунжут

микрозелень

польза или вред для организма, применение в кулинарии

Горький перец представляет собой пикантный овощ, добавляющий пряность и остроту кулинарным блюдам. Является распространенным продуктом, свойства которого широко применяются в кулинарии, консервации и медицине. Этот овощ ценится гурманами и народными целителями – существует масса рецептов использования пряности в неординарных целях.

Оглавление

Характеристики и состав: что содержит овощ?
Польза
Противопоказания к употреблению и вред
Лечение горьким перцем: народные рецепты
Можно ли беременным или кормящим женщинам?
Применение в кулинарии

Характеристики и состав: что содержит овощ?

Существует порядка 2000 видов горького перца, каждый из которых отличается по химическому составу, остротой и формой стручка. Обладает богатым составом полезных веществ, среди которых можно встретить витамины групп А, С, Е, В1, В2, В6, К, РР.

Растение насыщено минеральными веществами такими как бета-каротин, фосфор, холин, железо и калий и содержит множество эфирных масел.

Кроме того, состав овоща провоцирует выработку эндорфина и скопломина – гормонов счастья, улучшающих настроение и самочувствие человека.

Жгучие компоненты растения усиливают аппетит и являются иммуномодуляторами и обезболивающими.

Польза

Горький перец способствует общему укреплению организма

Существует мнение о вредности горького перца, однако при умеренном употреблении овощ способствует общему укреплению организма человека, улучшает пищеварение и усиливает работу иммунной системы.

Овощ богатый множеством полезных макро- и микроэлементами, обладает массой полезных свойств:

регулярное употребление в пищу улучшает состояние центральной нервной системы, способствует лечению бессонницы и увеличивает стрессоустойчивость;

происходит нормализация кроветворной функции организма, улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
усиливает активность головного мозга и приток кислорода к жизненно важным органам;
минимизирует риск заболеванием атеросклерозом, астмой и почечной недостаточностью;
провоцирует выделение гормонов счастья;
оказывает бактерицидное воздействие как на внутренние, так и внешние ткани организма.

Противопоказания к употреблению и вред

Полезные свойства проявляются только при правильном употреблении

Польза данного продукта наблюдается только при правильном употреблении и при передозировке возможны следующие негативные последствия и вред для организма:

ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
повышенная нагрузка на сердечно-сосудистую систему, повышение артериального давления;

увеличение аппетита и слюноотделения;
риск развития или рецидивов хронических заболеваний пищеварительной системы, печени, почек.

Употреблять категорически противопоказано больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или выделительной системы. Не рекомендуется превышать дозировку продукта: овощ является обычной приправой к блюдам и не стоит им перенасыщать пищу.

Также стоит осторожно относиться к особым видам жгучего овоща: касание к раздраженным участками ткани, открытым ранам или слизистым оболочках могут вызвать сильное раздражение или даже ожог.

При наличии неприятного чувства тошноты или головокружения, потери сознания или апатии, а также при сильном ощущении жгучести необходимо обратиться за помощью к врачу.

Поврежденные перцем открытые участки тканей рекомендуется

промыть обильным количеством воды и наложить повязку, а при внутреннем поражении лучшим выбором будет деактивация жгучих свойств кислыми продуктами: лимоном, кефиром или йогуртами.

При ожоге тканей перцем необходимо промыть место большим количеством воды

Лечение горьким перцем: народные рецепты

Лечение жгучим перцем широко популярно благодаря своей эффективности. На основе красного перца готовят различные настойки, отвары, масла, которые устраняют широкий спектр заболеваний.

С помощью порошка плода растения можно остановить внешнее кровотечение, просто посыпав его на рану.
Чай на основе красного перца согревает лучше любых горячительных напитков и является более безопасным для здоровья.
Ложка пряности на стакан воды избавит от рвотных позывов, а также устранит кровяные выделения при рвоте.
5 грамм порошка горького перца разведенных в стакане теплой воды заменит нитроглицерин и устранит сердечные приступы. Данный рецепт хорош в качестве профилактики инсультов и инфаркта миокарда.

Благоприятно подходит для лечения любых заболеваний сердечно-сосудистых заболеваний.

Благодаря особым свойствам, пряность расширяет сосуды при их сужении и сужает при расширении, чем не может похвастаться ни одно лекарство.

Можно ли беременным или кормящим женщинам?

Беременным женщинам разрешается употребление жгучего перца только в малых количествах

При беременности допускается употребление горького перца в малых количествах. Острый овощ принесет беременным женщинам немало пользы:

в малом количестве овощ устраняет тошноту и рвотные позывы;
улучшает кровообращение и увеличивает выработку желудочного сока, в результате чего малыш быстрее получит необходимые питательные вещества;
помогает избавиться от хандры и плохого настроения, устраняет частную смену настроения у беременных;
снижает риск образования тромбоза;
способствует стабилизации гормонального фона матери.

При беременности горький перец поможет решить множество проблем будущей матери, однако во время грудного вскармливания употребление жгучего овоща необходимо минимизировать или полностью устранить.

Употребление данной пряности негативно сказывается на качестве молока матери.

Применение в кулинарии

В кулинарии применяется в виде порошка, сушеных и свежих стручков, а также в форме настойки или отвара. Растение обладает бактерицидными и консервирующими свойствами, что делает его незаменимым помощников при консервации как овощей, так и мяса.

Настойка жгучего перца

Благодаря своей остроте и пряности, он используется как пищевая приправа к готовому блюду или в качестве составляющей различных соусов и маринадов. Отвар или настойка из перца, а также чай и алкогольный напиток настоянный на жгучем овоще улучшает аппетит, разгоняет кровь и оказывает согревающее действие.

Горький перец является многофункциональным средством, избавляющим от множества болезней и придающим блюдам пикантность. Легко выращивается даже на подоконнике, но в то же время, его невозможно подделать с помощью технологий генного модифицирования, что делает горький перец идеальный средством от всех бед.

Употребление данного овоща в пищу в небольших количествах оказывает неоценимую пользу всему организму. Будьте здоровы!

польза и вред для организма

Автор: Юки | Комментарии: 5

Красный жгучий перец широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине благодаря наличию огромного количества полезных свойств. Применение данного продукта должно осуществляться максимально аккуратно во избежание появления нежелательных эффектов.

Содержание:

Лечебные качества
Эффект воздействия
Вред горького продукта

Лечебные качества

Красный перец характеризуется наличием огромного количества полезных свойств, что положительно отображается на работе организма. Данный продукт имеет поливитаминный состав. Благодаря наличию в составе алкалоида капсаицина обеспечивается жгучесть продукта. Также перец богат жирными маслами, витаминов и минералов. Благодаря наличию большого количества витамина С в составе продукта, его рекомендуется применять для лечения и профилактики разнообразных простудных заболеваний.

В период приема перца обеспечивается нормализация кровообращения. Это устраняет возможность развития болезней сосудов. Действие продукта направлено на снижение холестерина.

С его помощью проводится профилактика инсультов. В период приема горького продукта в небольших количествах наблюдается выброс в кровь эндорфинов, что способствует полноценной работе иммунной системы.С помощью плодов перца изготавливается липкий пластырь. Это отличное средство, которое раздражает кожу, что способствует приливу крови.

Данное лекарство рекомендуется для лечения:

Мышечных и суставных болей
Спазмов
Артритов
Ревматических болей

Пластырь необходимо просто приклеить к больному месту на несколько дней. Это отличное согревающее средство, которое позволяет избавиться от болезненности различной этиологии. Восточная медицина применяет перцовые мази для лечения простуды и разнообразных воспалительных процессов. При использовании средства в период протекания гриппа предоставляется возможность устранить его осложнения.

Эффект воздействия

Красный перец является отличным потогонным и жаропонижающим лекарством. Продукт необходимо измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Полученная кашица смешивается с медом в равных количествах. Прием лекарства должен проводиться от 3 до 4 раз в сутки. Одноразовая доза препарата составляет чайную ложечку.

Если у человека наблюдается обморок, то ему необходимо дать понюхать или положить под язык кусочек продукта. С помощью горького продукта проводится эффективная борьба с малярией. При переохлаждении ног рекомендуется накладывание на них перцового пластыря.

Лечебные качества горького продукта позволяют его использовать в косметологических целях. Продукт широко применяется при выпадении волос. С этой целью на кожу головы наносится спиртовая настойка, что способствует нормализацию кровообращения в кожных покровах, а также укреплению корней. Данная процедура будет способствовать качественному росту волос.

Видео о пользе красного горького перца:

Д ля укрепления ногтей рекомендуется использовать маски, которые готовятся на основе горького продукта. Красный перец является отличным антицеллюлитным средством. Его используют для приготовления кремов. Благодаря универсальному составу перца обеспечивается максимально эффективное рассасывание жировых тканей. Чили относится к полезным продуктам и обладает большим количеством полезных лекарственных качеств.

Вред горького продукта

Несмотря на огромное количество преимуществ, красный перец характеризуется наличием определенных недостатков. Он характеризуется наличием едкого запаха. При чистке данного продукта необходимо быть максимально осторожным. Это объясняется выделением эфирных масел в больших количествах, что может стать причиной раздражения слизистых оболочек. При длительном проведении процедуры у пациентов могут диагностироваться ожоги.

При обработке данного продукта лучше использовать резиновые перчатки. Это объясняется тем, что мякоть продукта раздражающе влияет на кожу. Большинство людей употребляют жгучий перец, не задумываясь о противопоказаниях. Но, они существуют. Категорически запрещается употребление данного продукта при сердечных заболеваниях. При употреблении данного продукта у пациентов может нарушаться сердечный ритм.

Если у пациента диагностируются нарушения в работе печени или почек, то от применения перца лучше отказаться, так как они не могут полноценно справляться с его выведением. Применение средства в детском возрасте строго запрещено. Противопоказанием к использованию продукта является воспаленный геморрой. В противном случае у пациента будет наблюдаться обострение.

Если у пациента наблюдается гастрит или язвенная болезнь, то принимать перец не рекомендуется. Чили является универсальным продуктом, который можно применять в медицине и косметологии. Несмотря на наличие огромного количества лечебных свойств, перец имеет определенные противопоказания, которые необходимо обязательно учитывать перед его применением.

польза и вред, свойства, рецепты

Содержание:

Польза красного перца для организма
Полезные рецепты с применением острого перца
Кому нельзя острый красный перец — польза или вред для организма
Как выбрать острый перец

Острый красный перец — польза и вред для организма

Польза красного перца для организма

Красный перец — известная каждому специя. Культура относится к семейству пасленовых и имеет множество видов: чили, паприка, острый, жгучий, кайенский. Саму специю получают методом высушивания созревших плодов рода Capsicum.

Своеобразный острый вкус овощу придает алкалоид капсациин (от его концентрации зависит острота), а содержащийся каротин окрашивает овощ в красный цвет. Продукт содержит множество различных витаминов А, Е, К, РР и В.

Среди любителей острых блюд, особо популярен перец чили — польза и вред овоща в свежем виде изучены учеными, которые доказали, что ежедневное употребление благоприятно влияет на укрепление иммунитета. Такой эффект достигается высоким содержанием (больше чем в цитрусах) витамина С. В составе содержатся минералы, эфирные масла, придающие слегка уловимый аромат, а также: натрий, белок, сахар, фосфор, кальций.

Молотый красный перец содержит множество полезных веществ

Согласно исследованиям, лучшим для заготовки признан перец, смолотый вместе с семенами, которые содержат больше полезных веществ, чем плоды. Такая приправа имеет более насыщенный цвет и более выраженный вкус, который не теряется со временем. Молотый перец можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, перемолов на кофемолке высушенный плод.

Овощ стимулирует аппетит, улучшает работу желудка, очищает кровь, препятствует тромбозу, снижает артериальное давление, и увеличивает эластичность сосудов. В молотом виде перец назначается в качестве добавки для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Стоит отметить, что благодаря своему ценному составу и влиянию на здоровье человека, перец чили был внесен в список 100 самых полезных продуктов, по версии Всемирной организации здравоохранения.

В народной медицине высушенный молотый стручок применяют в перцовых пластырях — для согревания при ревматите, радикулите, ревматоидном артрите и остеохондрозах, компрессах при кашле, лечении облысения и бронхолёгочных болезней. Польза красного перца на экспериментальном уровне изучается учеными в борьбе с раковыми клетками.

Перцовый пластырь поможет от радикулита

В комплексной терапии овощ помогает бороться с анемией, а также назначается в качестве пищевой добавки при авитаминозе. Также перец доказал свою эффективность в борьбе с инфекционными болезнями, ангинами, пищевыми расстройствами.

Полезные рецепты с применением острого перца

Калорийность перца всего 40 ккал на 100 гр. продукта и, согласно рекомендациям диетологов, именно поэтому в молотом виде его добавляют в кефир для похудения. Острый овощ ускоряет процессы метаболизма и в комплексе с молочнокислыми бактериями очищает организм от токсинов, помогая сбросить лишние килограммы.

Рецепт бодрящего кофе с огоньком

Ценители кофе часто выбирают в качестве ароматной добавки перец чили, польза специи в напитке не только в изменении и усилении вкуса — такой напиток поможет справиться с сонливостью, депрессией и усталостью. Его применяют как естественный энергетик, а также для восстановления сил организма после болезни.

На чашку кофе добавляют чили на кончике ножа (треть чайной ложки). Молоко и сливки можно добавлять по вкусу.

Кофе с перцем согреет, взбодрит, и поможет от осенней сонливости

Горький перец — польза или вред при простуде

В зимний период при простуде поможет зеленый чай с медом и перцем. Ингредиенты добавляют только после заваривания напитка, когда его температура будет ниже плюс 50 градусов по Цельсию.

Во время болезни для понижения температуры организма перец смешивают с медом в пропорции 1:1 и принимают трижды на день по 1 ч. л.

Польза перца при облысении

Чтобы бороться с облысением разведенную водой перцовую настойку втирают в корни волос на голове. Жгучий овощ вызывает прилив крови и стимулирует рост волосяных луковиц. Делают такие маски дважды в неделю, нанося средство на 20 мин.

Новый вкус в знакомых блюдах

Получить новый привкус знакомым блюдам можно, если добавить в них стручок красного перца. При этом кожура овоща должна быть не поврежденной, чтобы не испортить блюдо. Острую приправу активно используют в кулинарии для придания аромата и вкуса, добавляя ее в супы, мясные блюда, маринады, алкогольные напитки и даже шоколад.

Черный шоколад идеально сочитается с красным пецем

Применяем острый перец для хранения рыбы и мяса

Широкое распространение перец получил на Востоке, где с его помощью в жару обеззараживали пищу, замедляя размножение болезнетворных бактерий. В наше время, соль и перец также применяют для долгосрочного маринования мяса. Также острую специю используют охотники для защиты свежины от мух и бактерий.

Кому нельзя острый красный перец — польза или вред для организма

Врачи рекомендуют избегать острых блюд больным желудочно-кишечными заболеваниями (гастриты, изжога, язва желудка и двенадцатиперстной кишки), чтобы не усугубить их состояние. Продукт может вызвать ожог слизистой и привести к внутренним кровотечениям.

Красный перец может вызвать ожог слизистой

Также острые блюда и перец в сыром виде не рекомендуется:

При серьезных сердечных нарушениях (стенокардия, аритмия, гипертония) перец может вызвать приступ, а при геморрое в стадии воспаления — дискомфорт.
С осторожностью острый перец в свежем виде стоит употреблять аллергикам — эфирные масла могут вызвать раздражение глаз, зуд, покраснение на коже.
Детям и кормящим матерям употребление перца вообще не рекомендуется.

Многие сомневаются, использовать ли ежедневно в качестве приправы острый перец — польза и вред для организма могут быть равноценными только при злоупотреблении. Даже если нет противопоказаний, но ранее вы не ели острые блюда — из следует пробовать в небольших количествах. Чтобы пищеварительная система привыкала, постепенно повышайте остроту, или количество съеденного.

Если слишком печет

При употреблении острого перца, важно знать, что его жгучесть зависит от вида и сорта. Даже любители овоща могут столкнуться с непредвиденным, слишком сильным жжением! Вода не поможет убрать жгучесть со слизистых. Следует запить остроту молоком, кефиром, разбавленной сметаной. При жжении кожи или глаз используйте для промывания легкий мыльный раствор.

Как выбрать острый перец

Выбирать следует плоды только насыщенного красного цвета, упругие и глянцевые. Именно в них больше всего витаминов.

Выбирайте перец на рынке тщательно

При покупке высушенного плода стоит обратить внимание на равномерное распределение цвета. На поверхности не должно быть оранжевых вкраплений. Если они есть, то от покупки следует отказаться. Это значит, что перец испорчен бактериями и в пищу не годиться.

Наличие трещин свидетельствует о старости овоща, и, соответственно, его низкой пищевой ценности.

Хранят свежий стручок в холодильнике в пищевой пленке не больше 7 дней. А вот высушенный продукт долго не теряет свою полезность, вкус и запах.

Употреблять перец красный, польза и вред которого рассмотрены в нашем материале, следует с большой осторожностью. Если вы новичок, пробуйте свежий овощ маленькими кусочками, во время еды, или добавляя в блюдо. При правильном употреблении красный жгучий перец полезен в любом виде, поможет укрепить иммунитет, и навсегда забыть о простуде.

Чем полезен красный острый перец (чили)

Красный перец у одних из нас растет в огороде, у других дома в обычном цветочном горшке, у кого-то висит в связке на кухне, как приправа и одновременно эффектный элемент дизайна. Растение известно практически всем, но чем полезен острый красный перец, знает не каждый. Этот овощ часто называют перцем-чили, полагая, что название связано с латиноамериканской страной, откуда эта разновидность пасленовых, действительно, пришла в Европу. В русском варианте оба названия (страна и овощ) звучат абсолютно одинаково. Но в переводе с местного языка название страны означает «холодный», что никак не соответствует огненным свойствам красного перца. А вот на языке ацтеков «чили» означало «красный». Легендарные индейцы довольно активно выращивали и использовали острый перец, а его богине поклонялся и стар и млад.

Фото ► Плоды полукустарникового перца вида Перец стручковый Capsicum annuum. Высушенными их используют в качестве жгучей пряности под названием перец чили, красный острый перец или горький перец. Выращивается как однолетняя овощная культура. Острые подвиды (чили) и сладкие (болгарский перец) принадлежат одному виду Capsicum annuum из семейства Пасленовые.

Химический состав

Мудрые ацтеки не могли научно доказать, чем полезен перец чили, но истово почитали его. Сейчас мы знаем, что полезные свойства эффектного с виду и неимоверно острого на вкус овоща обусловлены его химическим составом. В нем нашли алкалоид капсаицин, наиболее сконцентрированный в семенах, кожуре и прожилках – всего 0,03%. Незначительное на первый взгляд содержание дает большой эффект. Капсаицин придает остроту и жгучесть, вызывает местные раздражающие реакции кожи и слизистых, убивает не только многие микробы и вирусы, но и раковые клетки.
Найдены витамины (С, А, группы В, Е, Р) и микроэлементы (железо, магний, калий, фосфор, кальций), усиливающие полезные свойства острого красного перца. Кстати, в болгарском красном перце, который тоже полезен, но благодаря иным свойствам, химический состав другой. Так что, эти два родственных овоща не являются взаимозаменяемыми.

Что лечит перец-чили

Благодаря капсаицину это одно из немногих растений, которое в одинаковой степени используют народная и официальная медицина. Помогает оно при болях в опорно-двигательном аппарате, при простудах, некоторых проблемах ЖКТ и сердечных недугах, при кровотечениях, в шоковом состоянии, при обмороках, используется как замечательное профилактическое средство. В результате проведенных исследований было установлено, что даже при раке есть эффект от употребления этого свежего или сушеного овоща и препаратов на его основе. И теперь можно уже обоснованно утверждать, чем полезен острый красный перец. Его основная лечебная функция – купировать боль, а также вызывать местное раздражение для улучшения кровоснабжения проблемного участка тела, дополнительная – снабжать организм витаминами и микроэлементами.

Чем полезен перец-чили для костей, мышц и суставов

Содержащийся капсаицин быстро блокирует К-каналы и ванилоидные рецепторы. Вещество входит в состав многих обезболивающих мазей, кремов, используется для производства перцового обезболивающего пластыря. Попадая на кожу, капсаицин вызывает приток крови, и мы ощущаем тепло в данном участке тела. Это способствует снятию болевых ощущений, восстановлению и заживлению тканей мышц. Такие препараты часто используют спортсмены, у которых травмы мышц, костей, связок и сухожилий бывают довольно часто.

Настойка из красного острого перца

Рассказывая, чем полезен острый красный перец, нельзя не упомянуть о «перцовках» — спиртовых настойках на его основе, используемых в народной медицине для облегчения страданий больных артритом, ревматизмом, артрозом, а также для снятия болей в спине, пояснице, шее.
Для приготовления надо 70-80 грамм перца (1 большой или 2 маленьких) поместить в 500 мл водки, настаивать 14 дней, после процедить.
Используют настойку наружно для растираний при болях в мышцах, костях и суставах. Внутрь (не более 50 мг в день) — для улучшения работы головного мозга, аппетита, активизации пищеварения, очищения сосудов от «плохого» холестерина, профилактики атеросклероза, простудных и вирусных заболеваний.

► ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ: ВЫРАЩИВАНИЕ И УХОД ► ХМЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Чем полезен острый красный перец при простудных заболеваниях и головных болях

В межсезонье с целью профилактики нужно обязательно добавлять приправу из острого красного перца в блюда, сделав его непременным составляющим своего рациона. Во-первых, этот овощ богат витамином С, предупреждающим простуды, а во-вторых, — способен убивать многие виды микробов и вирусов. Замечено, что люди, трудовая деятельность которых связана с переработкой перца-чили, незнакомы с насморком и почти не болеют гриппом. Это хорошее доказательство его пользы. Если все же простуда настигла вас, с помощью данного овоща или специи можно избавить от нее свой организм. Народная медицина предлагает для этого массу рецептов.
1. Самый простой и доступный – использование молотого красного перца от насморка. С этой целью его насыпают в носки, которые надевают больному человеку на ночь. Это лечение нельзя применять при температуре.
2. При первых признаках простуды надо в молоко (1 стакан) положить малюсенький кусочек красного острого перца, дать закипеть, через минуту перец удалить, а молоко выпить и лечь в постель.
3. При влажном кашле в молоко (1 стакан) добавляют молотые имбирь, красный перец и шафран. Каждого ингредиента на кончике чайной ложки. Смесь надо вскипятить, настоять 5 минут. Принимать на ночь.

При головной боли порошок молотого красного перца надо добавить в любой крем, хорошо перемешать и нанести полученную массу на виски и в области затылка (как вьетнамскую «звездочку»).

Чем полезен острый красный перец для волос

Косметологи, изучавшие свойства острого красного перца, считают, что он полезен для укрепления и роста волос. Капсаицин, попадая на кожу головы, способствует улучшению кровообращения, укрепляя тем самым волосяные луковички. Пока новые медицинские препараты проходят испытание, старые народные средства используются широко и с большим успехом.

Маска для укрепления волос. 2 ложки масла (лучше оливковое, но можно любое растительное) смешать с 1 ложкой настойки красного перца (можно купить в аптеке либо сделать самому). Полученную смесь втереть в волосяную часть головы, укутать полиэтиленовым пакетом, сверху платком на 30 минут, после чего тщательно смыть.
Можно вместо масла смешивать настойку перца с обычной водой. В таком случае соотношение должно быть 1:10. Выполняют это лечение несколько раз в неделю.

При онкологии

Учитывая то, что капсаицин, убивает раковые клетки, этот вид перца можно использовать, как вспомогательное средство в онкологии. Некоторые народные целители советуют применять его внутрь таким способом: мёд (1 стакан) смешать с порошком молотого красного перца (столовая ложка), смесь поместить в непрозрачную тару и поставить в холодильник. Принимать по одной чайной ложке.

Самый простой способ попадания в наш организм красного острого перца – использование его в качестве специи во время приготовления блюд.

Предосторожности и противопоказания

Несмотря на то, что острый красный перец полезен, он может навредить. Чтобы этого не случилось, нужно соблюдать ряд простых правил.
1. Так как максимальное содержание капсаицина находится в семенах, попадая в большом количестве на кожу рук, при работе с ними они способны вызвать жжение, раздражение, а иногда серьезные аллергические реакции. Поэтому все операции со жгучим плодом желательно производить в перчатках. При раздражении кожи или при попадании в ранки на руках нужно немедленно промыть место жжения водой.
2. При работе с перцем нельзя тереть руками глаза и нос.
3. Если случайно в полость рта попадет слишком острый перец (при пробе «на зубок»), желательно сразу выпить молоко либо йогурт.
4. Перец не рекомендуется употреблять в пищу людям с язвой желудка и повышенной кислотностью, особенно в стадии обострения.
5. Если нужно уменьшить остроту перца, его можно очистить от семян и вымочить в воде.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями в вашей социальной сети:

< Предыдущая		Следующая >

Перец — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Перец (Capsicum annuum)

Словом «перец» обозначаются совершенно разные растения: черный перец и другие острые перцы из семейства Перечные, сладкий и красный перец из семейства Пасленовые, душистый перец из семейства Миртовые и еще несколько растений с острым вкусом семян или плодов. Овощным перцем называется паприка, сладкий или стручковый перец.

История и распространение

Родина овощных перцев – Южная Америка, где острые сорта перца культивировались уже около 6000 лет назад. Распространившись по всему свету, перцы частично утратили свою остроту в соответствии со вкусами народов, населяющих их новые места обитания. В Россию перец пришел в XVI–XVII веках из Европы и вначале использовался как декоративное растение. Сегодня овощные перцы культивируются повсеместно в тропических и умеренных широтах всех континентов.

Фото продукта перецИсточник: Hi-chef.ru

Интересные факты

Перец сорта bhut jolokia занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец. Его острота составляет порядка миллиона единиц. В Индии ведутся разработки оружия массового поражения на основе этого перца.

Сладкие перцы из-за их дешевизны и привлекательного яркого цвета часто используются в производстве готовых обедов и фастфуда.

Применение

Существует множество видов стручкового перца. Для удобства их разделяют на сладкие и острые (чили). В зависимости от содержания капсаицина – вещества, обуславливающего острый вкус, одни из них употребляются как овощ, другие – как пряность, а несколько видов перца настолько острые, что используются только как лекарство и даже как оружие.

Самый распространенный сорт овощного перца – Болгарский. В незрелом состоянии его используют для фарширования, маринования и консервирования, а зрелые плоды желтого, оранжевого, красного или фиолетового цвета находят применение как в сыром, так и в приготовленном виде.

Перец широко используется в кухнях Индии, Южной и Восточной Европы. Их добавляют в салаты, супы, овощное рагу, запекают, обжаривают, фаршируют мясом и овощами, используют в декоративных целях. Перец хорошо сочетается со всеми видами мяса, любыми овощами и зеленью.

Из слабожгучего красного перца изготавливают паприку – порошкообразную приправу.

Острые виды перца используются для приготовления горьких спиртовых настоек и соусов.

Свойства

Острые перцы пробуждают аппетит, нормализуют работу кишечника, лечат внутренние воспаления и уничтожают злокачественные клетки. Бактерицидные свойства острого перца делают его полезным при желудочно-кишечных расстройствах.

Их экстрактов стручкового перца производят пластыри и согревающие мази для мышц и суставов.

Состав

Все виды перца содержат сахар, белки, жиры, эфирные масла, большое количество клетчатки. Перец богат витаминами А, С, Р, В, калием и марганцем.

Зрелый красный перец содержит в 6 раз больше витамина С, чем лимон, и для удовлетворения суточной потребности в этом витамине достаточно одного небольшого стручка. Кроме того, в красном перце больше витамина А, чем в моркови.

Внимание! Все виды перца в той или иной степени повышают давление.

Калорийность и пищевая ценность перца

Калорийность сладкого красного перца – 26,6 ккал, жгучего красного перца – 40 ккал.

Пищевая ценность

сладкого красного перца: белки — 1,3 г, жиры — 0 г, углеводы — 5,7 г

жгучего красного перца: белки — 1,87 г, жиры — 0,44 г, углеводы — 7,31 г

20 видов перца, которые подожгут ваш рот

ПромКаз/Shutterstock

Кроуфорд Смит/Фев. 25, 2022 11:00 EDT

Alimentarium сообщает, что перец чили впервые появился в Южной Америке (точнее, в Боливии) и быстро распространился по Новому Свету. Этот фрукт (да, это фрукт) стал основным продуктом питания на территории современной Латинской Америки и Карибского бассейна задолго до того, как европейские исследователи высадились в этой части мира. Когда прибыли европейцы, они быстро распространили чили по всему миру посредством торговли и колониализма. Везде, где появлялся перец чили, местные повара придумывали для него собственное применение и разводили разные сорта. Сейчас видов чили столько же, сколько видов кухни, если не больше.

Чили варьируются по степени остроты от мягкого сладкого перца до сокрушительного каролинского жнеца. Поскольку в этом списке мы сосредоточились на остром перце чили, мы будем часто ссылаться на шкалу Сковилла, которая является способом измерения остроты перца чили. Эта система, разработанная Уилбуром Сковиллом, первоначально измеряла, сколько раз вам нужно было разбавить что-то острое, чтобы оно больше не было острым, хотя теперь она рассчитывается путем измерения количества пряных алкалоидов в веществе с помощью хроматографии.

В любом случае хватит науки: пора поговорить о чили. Все эти перцы очень вкусные, но они сильно различаются по степени остроты: от приятного покалывания до раздражающего раздражения. Они расположены по приблизительной остроте от низкой к высокой.

20. Люк

Brent Hofacker/Shutterstock

Чили Hatch не известны тем, что они обжигающе острые, но существует большое разнообразие уровней остроты между различными сортами этого новомексиканского деликатеса. Согласно Chili Pepper Madness, в нижней части чили Хэтча составляют всего около 1000 единиц по шкале Сковилла, что совсем не остро. Более острые сорта могут достигать до 8000 сковиллей, что сравнимо с халапеньо, и есть неофициальные свидетельства того, что некоторые особые чили Hatch могут быть еще более острыми.

Люк — разновидность перца Нью-Мексико. Они произошли от сорта чили Нью-Мексико № 9, разработанного исследователем из Университета штата Нью-Мексико Фабианом Гарсия в 1913 году. Их едят как зелеными (незрелыми), так и полностью созревшими красными. Самый популярный способ есть свежие чили Hatch — это жарить их, что придает им чудесный аромат дыма. Вы также можете купить сушеные красные чили Hatch, которые идеально подходят для приготовления мексиканских блюд, таких как энчиладас (через Hatch Chile Store).

19. Халапеньо

Nataly Studio/Shutterstock

Халапеньо, пожалуй, самый известный и культовый вид острого перца в США, и, согласно MasterClass, он также является самым популярным. Они принадлежат к виду перца чили вида capsicum annuum. У них, безусловно, есть небольшой импульс, обычно регистрируемый между 2500 и 8000 единицами Сковилла. Тем не менее, их жгучесть не слишком велика по сравнению со многими перцами из этого списка, поэтому они являются хорошим перцем чили для начинающих, если вы начинаете экспериментировать с приготовлением блюд с острым перцем.

Обычные зеленые халапеньо имеют пикантный растительный вкус. Их собирают, когда они еще не полностью созрели, поэтому уровень их остроты обычно несколько приглушен. Как отмечает PepperScale, полностью созревшие красные халапеньо реже можно найти на полках магазинов в США, но они вкусные, с более сладким, фруктовым вкусом и более агрессивными специями. Это вид чили, который превращается в чипотле, которые просто копченые, сушеные спелые перцы халапеньо. Красный халапеньо также является основным перцем чили, используемым для приготовления Шрирача.

18. Венгерский восковой перец

Picture Partners/Shutterstock

Не позволяйте мягкому желтому внешнему виду этого чили ввести вас в заблуждение: это не мягкий перец. Венгерский восковой перец не абсурдно острый, но при 5000-10000 единиц по шкале Сковилла он такой же острый, как халапеньо, или даже немного острее (согласно PepperScale). Как и халапеньо, они происходят из видов стручкового перца, хотя вкус у них совершенно другой. Восковой перец имеет пикантный вкус и легкую сладость, что делает его идеальным для приготовления пищи. Вы также можете замариновать их, чтобы получить более острый ответ на маринованные банановые перцы.

Но почему их называют восковыми перцами? Это потому, что их кожа и мясо имеют слегка скрипучую восковую текстуру (в хорошем смысле). Хотя они обычно продаются, когда они желто-зеленые и незрелые, как и большинство перцев чили, восковые перцы меняют цвет по мере созревания, становясь ярко-красными, когда полностью созреют. Восковой перец более доступен в американских продуктовых магазинах, чем многие другие виды специального чили, но вам все равно придется немного поохотиться, чтобы найти его.

17. Фреснос

Brent Hofacker/Shutterstock

Фресно можно легко спутать с халапеньо, и эти два перца очень похожи. Их уровни специй почти одинаковы, и Фресно также имеет заостренную форму халапеньо. Тем не менее, чили Фресно имеют особый вкус, который отличает их от их знаменитых двойников, как объясняет Итер.

Фресно — относительные новички в мире чили, восходящие к Брауни Хэмлину, селекционеру чили, который вывел перец в 1950-е годы в округе Фресно, Калифорния. Вкус чили лучше всего описывается как сладкий и дымный, и, в отличие от халапеньо, которые чаще едят зелеными, фресно лучше всего употреблять в красном, спелом состоянии, согласно Gourmet Sleuth. Таким образом, вы полностью почувствуете фруктовый вкус перца.

Фресно продаются не везде, поэтому, если вы увидите их в супермаркете, их стоит купить, чтобы насладиться их уникальным вкусом. Вы можете использовать их так же, как халапеньо, в том числе жарить, мариновать или настаивать в масле.

16. Серранос

Брент Хофакер/Шаттерсток

Серрано выглядит как более тонкая и острая версия халапеньо. Хотя вы можете найти их разных цветов, гораздо чаще их едят в зеленом, незрелом состоянии. Согласно Chili Pepper Madness, серрано — один из самых популярных перцев чили в мексиканской кухне. Впервые они были выведены в горных районах страны, а их название произошло от слова «сьерра», что в переводе с испанского означает гора.

Вкус серрано очень похож на халапеньо, с растительным травянистым привкусом. Однако они значительно острее, чем халапеньо: от 10 000 до 23 000 по шкале Сковилла. Если вам нравится вкус халапеньо, но вы хотите чего-то более яркого, серрано — отличный вариант. Они имеют прекрасный вкус в жареном виде, так как это придает приятный дымный оттенок их вкусу, но они также придают блюдам остроту и остроту, когда используются в сыром или обжаренном виде.

15. Калабриан Чили

Claudio Caridi/Shutterstock

Итальянская еда не обязательно известна тем, что она приправляет ваш язык специями, но есть одно заметное исключение: калабрийский перец чили. Не совсем правильно говорить, что есть один перец чили, называемый «калабрийским чили». Скорее, это название применяется к любому виду перца чили, выращиваемому и употребляемому в пищу в итальянском регионе Калабрия. По словам Нонны Бокс, существует четыре основных вида перца чили, связанных с Калабрией: пепероне дольче, насо ди кане, сигаретта и итальянский кайенский перец. Peperone dolce сладкие, с очень небольшим количеством остроты, в то время как naso de cane могут быть мягкими или пряными. Сигаретта и итальянский кайенский перец довольно острые.

Хотя калабрийские чили можно есть и едят свежими, также довольно популярно их консервировать путем сушки, маринования или упаковки в оливковое масло. Из них также получается отличное масло чили, и его можно использовать для нашего рецепта меда из калабрийского чили. У них глубокий, нюансированный вкус с нотками дыма, фруктов и умами. Вы можете найти их помеченными как пеперончини, не путать с пепперончини, маринованным зеленым перцем, который вы найдете на итальянских подводных лодках.

14. Арбол

Брент Хофакер/Shutterstock

Chiles de arbol — это маленькие, тонкие чили, которые очень популярны в мексиканской кухне. Согласно MasterClass, они почти всегда созревают до темно-красного цвета и высушиваются перед использованием. Они имеют землистый и ореховый вкус и обладают значительным количеством тепла. Arbols обычно поставляет около 15 000–30 000 тепловых единиц Scoville. Поджаривание сушеных перцев чили перед их использованием, как правило, является хорошей идеей, и это определенно улучшает вкус арболов, поскольку подчеркивает их дымный вкус.

Один из способов использования сушеных арболов — поджарить их, а затем измельчить в порошок чили. Это будет на вкус намного более свежим и вкусным, чем любой порошок чили, который вы можете купить в магазине. После поджаривания арболы также можно смешать с жидкостью и превратить в пюре для приготовления сальсы и маринадов. Из-за насыщенного красного вкуса этих чили получаются красивые, яркие соусы. Вы также можете комбинировать их с сахаром и фруктами, как в нашем рецепте сливового варенья с чили де арболь и тимьяном.

13. Manzano

Instagram

Согласно словарю Collins, «manzana» — это испанское слово, означающее яблоко. Эти перцы действительно похожи на маленькие яблоки с их округлой формой и золотистой кожицей. Однако вы не хотели бы кусать его, как яблоко, поскольку они очень острые: до 30 000 сковиллей, или более чем в три раза острее, чем особенно острый халапеньо (через Specialty Produce). Как и следовало ожидать из названия, под жарой скрывается сладкий фруктовый вкус, хотя он больше цитрусовый, чем яблочный.

Перец манзано не особенно распространен в США. Он происходит из вида перца чили pubescens и родом из Южной Америки. В частности, они процветают в горах Анд, так как они предпочитают более холодную среду для выращивания, чем большинство видов перца чили. Возможно, это один из самых древних сортов перца, который до сих пор выращивают в коммерческих целях. Manzanos имеют прекрасный вкус во многих приложениях, но один из способов их использования, который использует их выпуклую форму, — это начинка.

12. Лицом к небу

Оттенок/Shutterstock

Чили, обращенные к небесам, названы так из-за того, как они растут. Как объясняет Гроустафф, в отличие от большинства фруктов и других видов чили, которые следуют гравитации и свисают вниз с растения, чили растут лицом к небу. Таким образом, по мере созревания плоды «лицом к небу». Они острые, но не настолько неприятные, от 10 000 до 50 000 сковиллей, немного острее, чем серрано. В отличие от серрано, чили, обращенные к небесам, обычно дают созреть до полного красного цвета, а затем сушат перед употреблением.

«Лицом к небесам» — один из самых распространенных перцев чили в сычуаньской кухне, согласно данным Mala Market. Сычуаньская еда имеет тенденцию быть очень острой, поэтому повара используют большое количество этого перца в каждом блюде. Этот перец выращивают в китайской провинции Гуйчжоу, которая находится рядом с Сычуань и имеет более благоприятные условия для ведения сельского хозяйства. У вас могут возникнуть проблемы с их поиском в обычном американском супермаркете, но их легко найти в Интернете или на азиатских рынках.

11. Кайен

Макс Народенко/Shutterstock

Если вы сталкивались с кайенским перцем только в его сушеной порошкообразной форме, вы можете удивиться, узнав, что вещество в вашей баночке для специй на самом деле происходит из определенного вида свежего чили. Согласно Chile Pepper Madness, кайенский перец назван в честь одноименного города во Французской Гвиане, регионе Южной Америки, которым правит Франция. Хотя это один из самых популярных перцев чили в супермаркетах, редко можно найти кайенский перец целиком в Америке, где его чаще всего сушат и используют в качестве специи. Большинство марок хлопьев чили также изготавливаются из кайенского перца. Они также являются популярным ингредиентом в острых соусах.

Как и следовало ожидать, если у вас есть опыт приготовления пищи с сушеным кайенским перцем, свежий перец чили довольно острый. Они не относятся к территории хабаньеро, но их можно сравнить с мягким чили с высоты птичьего полета по 30 000–50 000 сковиллей. Их обычно используют, когда они красные и спелые, то есть, когда их жар достигает своего пика.

10. Aji Amarillo

Truelove Seeds

Aji amarillo происходит от перца вида capsicum batticum. Это ярко-желтый перец среднего размера с заостренной формой. В 30,00-50,000 единиц Scoville, уровень жара aji amarillo сравним с Cayenne. Однако этот перец имеет совсем другой вкус. The Spruce Eats сравнивает его аромат с изюмом и говорит, что вкус напоминает тропические фрукты.

Аджи амарильо — самый популярный вид чили в перуанской кухне. Подобно тому, как у французов есть мирапуа, а у итальянцев — соффритто, перуанские повара используют свое собственное трио ингредиентов в качестве вкусовой основы для многочисленных блюд. Перуанская троица — это аджи амарилло, красный лук и чеснок.

Этот восхитительный перец не очень широко доступен в США, особенно в свежем виде. Если вы не живете где-то с большим перуанским населением, вам лучше всего искать аджи амарилло в замороженном, сушеном виде или перемолотом в пасту на местном латиноамериканском рынке или в Интернете.

9. С высоты птичьего полета

ManaswiPatil/Shutterstock

Чили с птичьего полета — характерный перец чили в кухне многих стран Юго-Восточной Азии, включая Таиланд, Малайзию, Индонезию и Вьетнам (через The Spruce Eats). В продуктовых магазинах США вы часто увидите, что они продаются как тайские чили. Они крошечные, но не позволяйте их крошечному размеру обмануть вас: они обладают серьезным эффектом в отделе специй. Чили с высоты птичьего полета — это обжигающе острые 50 000–100 000 единиц Сковилла, при этом спелые красные сорта обычно дают больше тепла, чем незрелые зеленые. Их тепло требует времени, чтобы расцвести во рту, начиная с относительно мягкого, а затем заставляя вас задыхаться через несколько секунд. В дополнение к жгучему вкусу перца чили с высоты птичьего полета свойственны легкие фруктовые оттенки.

Птичий глаз добавляют в приправы и соусы, а также добавляют в приготовленные блюда, например, в зеленое карри. С ними немного идет долгий путь, но если вы любите суперострую пищу (а если вы читаете этот список, то, вероятно, так и есть), то эти чили станут незаменимым дополнением к вашему кулинарному репертуару.

8. Чилтепин

LMPark Photos/Shutterstock

Перец чили Безумие говорит, что перец чилтепин — единственный местный вид перца чили в Соединенных Штатах. Они растут в районах вдоль границы США и Мексики. Одомашненная версия чильтепинов называется чили пикин.

Чильтепинов лучше всего описать как маленьких, но могучих. Они вырастают в виде крошечных шаров шириной менее полдюйма, но очень горячие. В среднем они составляют около 100 000 сковиллей, но уровни остроты отдельных чили чили сильно различаются. В одном исследовании, опубликованном в «Журнале химии», было обнаружено, что перец чильтепин измеряется более 1,5 миллиона единиц Сковилла, примерно столько же, сколько у каролинского жнеца.

Жар от булавок становится сильным и быстро гаснет, что довольно забавно. Их чаще всего сушат на солнце, когда они полностью созрели, а затем используют в рецептах, но их также можно есть свежими. Пока еще зеленые, чильтепины иногда используют для приготовления маринованных приправ.

7. Piri Piri

Facebook

Африканский перец чили с высоты птичьего полета, также называемый пири-пири, представляет собой разновидность перца frutescens. Как и следовало ожидать из названия, они очень похожи на азиатские чили с высоты птичьего полета, но, по данным Caribbean Garden Seed, они могут быть немного острее, достигая 150 000 баллов по шкале Сковилла. Этот перец чили стал диким в Африке с тех пор, как португальцы привезли его из Южной Америки, откуда он и появился (через Thrillist).

Самое известное применение перца пири-пири — это разновидность острого соуса, также известного как пири-пири. В этом соусе перец чили смешивается с цитрусовыми, лавровым листом, маслом, чесноком, а иногда и с другими травами и специями. Каждый ресторан делает свою версию. Это фирменное блюдо Южной Африки и Португалии, но теперь оно появляется во всем мире, обычно в ресторанах, где подают жареную курицу. Тем не менее, соус пири-пири — отличная универсальная приправа, которая так же хороша для овощей или морепродуктов, как и для курицы.

6. Хабаньеро

The Beautiful Real/Shutterstock

Habañeros когда-то считались самыми острыми перцами чили на земле, но, по данным PepperScale, селекционное размножение перечных головок привело к созданию многих более острых перцев чили. Тем не менее, хабаньеро — это не шутки, и они более чем достаточно острые для всех, кроме самых любителей экстремальной жары. На самом деле, если не разбавлять его другими ингредиентами, хабаньеро может быть неприятно острым для большинства едоков.

Habañeros растет во всей радуге цветов, каждый сорт имеет немного другой вкус и разную степень остроты. Большинство сортов варьируется от 100 000 до 350 000 единиц по шкале Сковилла, но некоторые особо горячие штаммы могут превышать 400 000 единиц. Это красивые перцы, с округлой шаровидной формой и ярко пигментированной кожицей. Если вы можете выдержать достаточно высокую температуру, чтобы заметить другие вкусовые компоненты, хабаньеро по вкусу немного напоминает тропический фрукт. Они родом из Южной Америки, но теперь они наиболее распространены в мексиканской кухне, где вы найдете их в сальсе и других блюдах. Обладая присущей им сладостью, хабаньеро хорошо сочетаются с фруктами в сладко-пряных сочетаниях.

5. Скотч

Neil Langan/Shutterstock

Шотландские чепчики легко спутать с habañeros, поскольку они имеют похожую округлую форму, а также представлены в широкой цветовой гамме. Сходства на этом не заканчиваются: шотландские шляпки имеют такой же интенсивный уровень остроты, как и хабаньеро, и если вы можете попробовать их при всей жаре, их вкус имеет сопоставимый фруктовый оттенок (через The Spruce Eats). Однако, в отличие от хабаньеро, которые в основном выращивают и используют в Южной Америке и Мексике, шотландские шляпки являются основным перцем, используемым в карибской кухне. В основном их выращивают на Ямайке, и они повсеместно распространены в этой стране и других островных государствах региона. Их забавное название происходит от их формы, которая напоминает шотландскую шляпу тэм о’шантер.

Скотч-чепчик чаще всего подают в перечном соусе, который подается в качестве острой приправы ко многим карибским блюдам. Он также используется в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как наш рецепт курицы.

4. Призрачный перец

GYAN PRATIM RAICHOUDHURY/Shutterstock

Призрачный перец, также известный как бхут джолокия и нага джолокия, — невероятно острый перец из северо-восточной части Индии. Согласно The Healthy Indian Project, бхут джолокия был признан самым острым перцем в мире в 2007 году, хотя его господство было недолгим. Он был сброшен с пьедестала перцем бесконечности в 2011 году, и с тех пор несколько других перцев претендовали на корону, поскольку селекционеры соревнуются, чтобы производить еще более острые чили. Тем не менее, перец-призрак имеет уровень остроты, который легко переходит грань от восхитительного до абсурдного. Их мощность превышает 1 миллион единиц по шкале Сковилла, что составляет примерно от половины до одной пятой силы перцового аэрозоля. Судя по всему, индийские военные изготавливают перцовые гранаты из бхут джолокии.

Призрачный перец среднего размера и имеет морщинистую кожуру, которая может быть красной, желтой или оранжевой. Они настолько горячие, что могут причинить физический вред; Согласно New York Post, у одного мужчины образовалась дыра в горле шириной в дюйм после того, как он съел гамбургер, покрытый соусом на основе призрачного перца.

3. Каролина Рипер

Gilmanshin/Shutterstock

Жнец из Каролины является действующим рекордсменом Гиннеса по самому острому перцу чили. Согласно Книге рекордов Гиннесса, тестирование Университета Уинтропа показало, что жнецы Каролины в среднем набирают умопомрачительные 1 641 183 единицы Сковилла. Жнец — детище селекционера перца Эда Карри, и вы можете купить семена непосредственно у его компании PuckerButt Pepper Company.

Жнецы имеют пятнистый внешний слой с длинным тонким кончиком, отходящим от конца перца. Они ярко-красного цвета, как пожарная машина, и выглядят зловеще, как следует из их названия. Согласно Cayenne Dianne, это гибрид перца-призрака и красного перца Savina habañeros. Интересно, что хотя жнец может показаться смертельным, его создатель начал выращивать перец, потому что хотел воспользоваться положительным влиянием капсаицина на здоровье. Поскольку жнецы невероятно горячие, их лучше всего использовать в качестве ингредиента в соусах, а не есть их в чистом виде, хотя вы найдете множество видео на YouTube, где люди едят жнецы в качестве трюка.

2. Тринидад Моруга Скорпион

JGA/Shutterstock

Trinidad Moruga Scorpion — еще один из самых острых перцев на Земле. На самом деле, согласно Live Science, некоторые образцы этого чили могут быть даже более горячими, чем средний жнец Каролины, достигая более 2 миллионов сковиллей. Это разновидность перца перца китайского и двоюродный брат чуть менее острого тринидадского скорпиона.

Тринидадский скорпион Моруга настолько горячий, что подавляет обычную защиту организма от острой пищи. Директор Института перца чили в Нью-Мексико рассказал Live Science, что, как правило, ваш мозг вырабатывает эндорфины, чтобы уменьшить боль от очень горячей пищи. Однако Trinidad Scorpions выходят за рамки этой химической защиты и вызывают настоящую физическую реакцию в вашем теле. У людей, которые едят этот перец, появляются волдыри на горле и языке. Эти волдыри — последняя попытка вашего организма защитить клетки под волдырем от раздражающих веществ, содержащихся в перце. Однако даже волдыри не могут сдержать капсаициновую атаку перца скорпиона.

1. Перец X

Heatonist

Хотя он не был сертифицирован Чилийским институтом перца или Книгой рекордов Гиннесса, перец X вполне может быть самым острым перцем на земле. Во всяком случае, так утверждает его изобретатель, сообщает Today. Pepper X был разработан Эдом Карри, тем же человеком, который вывел каролинский жнец, поэтому, если он официально станет самым острым чили в мире, он просто побьет свой собственный рекорд (согласно MyRecipes, другой чили, Дыхание дракона, утверждает, что его время приготовления составляет около 2,5 миллионов сковиллей, но Гиннесс также не подтвердил его как рекордсмена мира). Карри утверждает, что перец X производит невероятные 3,18 миллиона сковиллей, что, если это правда, почти вдвое превышает уровень жара жнеца Каролины.

Прямо сейчас вы не можете купить перец X целиком или в виде семян, но вы можете получить острый соус, в котором этот жгучий перец чили является основным ингредиентом. Как мы уже сообщали, острый соус The Last Dab — это совместная работа Heatonist и веб-шоу Hot Ones. Отзывы пользователей на сайте Heatonist показывают, что этот соус имеет отличный вкус в дополнение к ожогу, если вы можете с этим справиться.

Руководство по кайенскому перцу: жгучесть, вкус, применение

Что такое кайенский перец?

В современной кухне кайенский перец нашел особое место. Свежий, это потрясающий кулинарный перец чили со средней остротой (от 30 000 до 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла) с нейтральным перечным вкусом. Но еще более популярен сушеный. На самом деле, в нескольких шкафах нет бутылки этого перца чили в виде порошка или хлопьев. Скорее всего, это самая острая приправа, которую вы собираетесь есть на обычной подставке для специй. Также часто покупают молотый кайенский перец в качестве пищевой добавки (в форме таблеток), чтобы включить в свой рацион преимущества капсаицина .

Свежий кайенский перец, на лозе и готовый к сбору (зрелый красный цвет)

Содержание

Что такое кайенский перец?
Кайенский перец: краткие факты
Насколько жгучий кайенский перец?
Как выглядит этот чили?
Где оно возникло?
Какой на вкус кайенский перец?
Приготовление с кайенским перцем
Популярные рецепты кайенского перца от PepperScale
Какой хороший заменитель кайенского перца?
Каковы некоторые из его преимуществ для здоровья?
Где можно купить кайенский перец?
Must-read related posts

Cayenne pepper fast facts

Scoville heat units (SHU)	30,000 – 50,000
Median heat (SHU)	40,000
Jalapeño reference point	4 to 20 times hotter
Capsicum species	Annuum
Origin	French Guyana
Use	Кулинария
Размер	Длина примерно от 3 до 5 дюймов, изогнутая
Вкус	Нейтральный (острый)

Насколько жгучий кайенский перец?

Обычно это перец чили средней остроты (от 30 000 до 50 000 тепловых единиц по шкале Сковилла ), который точно помещается между серрано и тайским перцем . С точки зрения нашей контрольной точки халапеньо, в среднем он примерно в 12 раз острее, чем халапеньо. В его вкусе есть немного остроты, но кайенский перец все еще далек от хабанеро и самого острого конца спектра перца чили.

Однако есть разновидности кайенского перца, которые затмевают этот уровень остроты. Некоторые из них имеют общую маркировку cayenne, а другие, такие как Charleston Hot , достигают 100 000 SHU и выше. Если вы не видите диапазон на этикетке, скорее всего, это типичный американский кайенский перец, готовый к приготовлению на полке, в диапазоне от 30 000 до 50 000 SHU.

Что касается жаростойкости, кайенский перец подходит для большинства людей. Достаточно жарко, чтобы чувствовать себя очень остро, но не настолько жарко, чтобы отключить подавляющее большинство людей. А так как у него больше капсаицин чем халапеньо и менее острый перец, это перец чили, который выходит далеко за рамки кулинарного применения. Многие люди полагаются на его пользу для здоровья благодаря добавкам кайенского перца и кремам для кожи (среди прочих продуктов). на основе специй) по шкале Сковилла:

по сравнению с чипотле
по сравнению с паприкой
По сравнению с порошком чили

Как выглядит этот перец чили?

Вы, вероятно, привыкли видеть его в виде хлопьев или порошка, но кайенский перец совсем не похож на обычный болгарский перец или перец поблано . По форме он больше похож на тайский перец: тонкий, длинный (до 3-5 дюймов) и изогнутый. Он созревает от зеленого до красного.

Откуда он взялся?

Он, как и большинство острых перцев чили, происходит из Южной Америки. Его название происходит от города во Французской Гвиане – города Кайенна. Но, как и большинство перцев чили, он носил разные названия от региона к региону, включая гвинейскую пряность, птичий перец и перец из коровьего рога. В виде порошка его часто просто называют красным перцем.

Какой на вкус кайенский перец?

В то время как многие чили обладают уникальной глубиной вкуса, кайенский перец таковым не является. Он обеспечивает более нейтральный «перечный» вкус. Поначалу это может показаться недостатком этого чили, но для многих домашних поваров это настоящая особенность чили. Это перец чили, на который вы можете положиться, чтобы обеспечить настоящую остроту, но не беспокойтесь о том, что вкус перца будет бороться с ароматами других ингредиентов.

Сушеный кайенский перец и хлопья красного перца — две популярные формы этого чили

Кулинария с кайенским перцем

Кайенский перец (также известный как красный перец) стал любимой приправой на полке для специй большинства поваров-любителей и профессиональных поваров. Это очень универсальный способ добавить тепла практически любому блюду, от супов и пиццы до мясных блюд и запеченных десертов. В знаменитых хлопьях красного перца, которые вы найдете в пиццериях (и во многих домах), часто используются различные острые перцы, но кайенский перец чили — это то, что придает ему, пожалуй, самый большой эффект.

Но по мере того, как перец чили становился все более и более популярным, кайенский перец также стал чем-то большим, чем просто порошок красного перца на полке. Люди находят множество кулинарных применений свежему кайенскому перцу, особенно в азиатской кухне. Из него также получается средняя сальса со средними специями, а кайенские острые соусы очень популярны. Его более нейтральный перечный вкус становится уникальным «преимуществом» для острых соусов, где вкус других ингредиентов должен занимать центральное место.

Дополнительные советы по приготовлению с кайенским перцем:

Будьте осторожны с тяжелыми руками при использовании сушеного перца. Легко подумать, что, поскольку кайенский перец присутствует во многих наборах для специй, он не такой острый. Это. А тяжелая рука может испортить блюдо, особенно если вы используете порошок, который проникает в блюдо гораздо сильнее, чем хлопья красного перца.
Если вы ищете менее интенсивные ощущения, выбирайте хлопья, а не порошок. Хлопья перца лучше лежат на блюде, в то время как порошки, как правило, глубоко впитываются в блюдо. Вы также можете увидеть и удалить измельченный красный перец, в то время как это было бы невозможно с порошком.
При использовании свежих продуктов используйте кухонные перчатки. Как правило, вы можете без перчаток обращаться с кайенским перцем без перчаток. Но как только вы начнете резать, лучше надеть кухонные перчатки. Кайенский перец имеет относительно сильную среднюю остроту, и это может привести к неожиданно сильному жжению перца чили, если вы прикоснетесь к внутренней мембране перца чили, а затем потрете кожу или глаза. В качестве меры «на всякий случай» прочитайте наши сообщения о , посвященном ожогу чили и об облегчении боли ожога чили, особенно в вашем глазу . Знание заранее, как обращаться, может избавить вас от боли.

Чем заменить кайенский перец?

Лучшим вариантом будет острая паприка, поскольку она имеет более выраженный вкус, чем обычная паприка. Но, конечно, если у вас нет кайенского перца, скорее всего, у вас его тоже нет. По возможности ешьте измельченный красный перец. И если вам нужен порошок, просто используйте ступку и пестик, чтобы растолочь его в эту форму.

Чтобы узнать больше о заменителях, прочитайте наш пост о лучших заменителях кайенского перца .

В чем его польза для здоровья?

На самом деле это польза для здоровья от всех острых перцев, и все это благодаря соединению, которое придает этим чили остроту: капсаицину. Было показано, что капсаицин является прекрасным болеутоляющим средством (в том числе при артрите), подавляющим аппетит и многим другим. Прочитайте эту статью о капсаицине , чтобы узнать больше о преимуществах этого соединения, и вы поймете, почему травяные добавки кайенского перца так популярны.

Где можно купить кайенский перец?

Все супермаркеты продают его молотым или в виде хлопьев красного перца в отделе специй. А добавки кайенского перца доступны во многих аптеках. Но проверьте цены в Интернете, чтобы увидеть, есть ли более выгодная сделка. Найти свежий (или целый сушеный) кайенский перец — совсем другое дело. Скорее всего, вам придется делать покупки в Интернете, чтобы найти продукты. В Интернете вы также найдете более широкий выбор кайенских острых соусов и готовых сальс, чем в большинстве обычных продуктовых магазинов.

Молотый кайенский перец (2 фунта)

14,99 $

Если вы склонны использовать в приготовлении пищи много молотого перца, более экономично приобрести больший запас (часто в пакетах) вместо еще одной стеклянной или пластиковой банки. Этот двухфунтовый пакет представляет собой чистый порошок чили, без добавок. Просто наполните баночку для специй по мере необходимости.

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

09/27/2022 00:21 по Гринвичу «/>

Цельный сушеный кайенский перец (8 унций)

11,99 $

Если вы предпочитаете целый перец чили в сушеном виде, вы можете легко купить его в Интернете. Такой сушеный перец чили затем легко измельчить в виде хлопьев или порошка. Вы также можете использовать весь сушеный перец для настоев (легко взять прямо из бутылки). И они хорошо выглядят эстетически, просто сидя на прилавке.

Купить сейчас

27.09.2022 00:20 по Гринвичу

Пищевая добавка кайенского перца от Nature’s Way

Конечно, кайенский перец также чрезвычайно популярен в качестве пищевой добавки в форме таблеток. Вы можете выбрать такие добавки, купленные в магазине, или просто использовать перец чили в молотом виде из полки для специй в качестве добавки к чаям, полезным смузи и многому другому.

Купить сейчас

Это действительно очень популярный перец, который во многом соперничает с халапеньо за место на современной кухне. Кайенский перец — это чили для всей семьи: он оживит ваши блюда, не отключив при этом тех, кто наиболее чувствителен к остроте и специям. Если вы когда-либо использовали только молотую версию этого чили, попробуйте свежую версию. И если у вас нет кайенского перца на полке для специй, то вы определенно упускаете множество кулинарных возможностей.

Руководство по посадке кайенского перца : Хотите выращивать кайенский перец? Это, безусловно, возможно, и они хорошо справляются с контейнерным садоводством. Прочтите наше руководство по посадке, чтобы помочь вам начать.
Каково это, принимать таблетки кайенского перца? Каково это? Это больно? Это работает? Мы не можем ответить за всех, но сообщаем, как это было у одного человека.
Сушеный перец острее свежего? Это определенно интересный пост, если подумать о кайенском перце — поскольку, конечно, его часто можно найти как в свежем, так и в сушеном виде.

Самые популярные виды перца

Если выбрать не тот перец, то вас может ожидать пряный сюрприз. Узнайте, какие виды перца лучше всего подходят для тех или иных блюд, и избегайте случайного поджога рта!

Существуют тысячи различных видов перца, так как же выбрать правильный? Чтобы еще больше запутать, один сорт перца может иметь одно название в свежем виде и другое — в сушеном. Например, свежий поблано в вашем кесо фундидо — это тот же перец, что и сушеный анчо в вашей куриной моли.

Что касается тепла, вы, конечно, не можете заменить анахайм на шотландскую шляпу и ожидать тех же результатов!

Этот справочник по сортам перца, которые необходимо знать, поможет вам сориентироваться в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, чтобы вы могли выбрать именно тот перец, который подходит для вашего блюда, независимо от того, ищете ли вы мягкий, средний или обжигающе острый перец.

Sydney Watson/Taste of Home

Что такое тепловая установка Scoville?

Самое важное различие между перцами — острота. Это ощущение жара при употреблении перца связано с химическим веществом капсаицином — чем больше капсаицина, тем острее перец. Уровень остроты (острости) пищи измеряется по шкале тепловых единиц Сковилла (на основе метода, разработанного Уилбуром Сковиллом еще в 19 веке).12). По шкале перцы имеют огромные колебания: сладкий перец имеет нулевую оценку, в то время как самые острые сорта могут набрать более 1 500 000 единиц Сковилла.

От нуля до 4000 считается легкой; от 4 000 до 15 000 — средний; от 15 000 до 50 000 горячо; далеко за 50 000, и вам может понадобиться пожарный шланг. Возможно, стоит попробовать разные перцы на вкус, чтобы определить, где находится ваша переносимость жары по шкале Сковилла, а затем придерживаться тех сортов перца, которые, как вы знаете, вы можете выдержать.

Виды перца от мягкого до острого

Болгарский перец

Amit Basu Photography/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 0
Длина: 3-6 дюймов. оранжевый, а иногда фиолетовый и коричневый. Зеленый перец имеет травянистый вкус. Оранжевый сорт немного менее ароматный, чем красный. Болгарский перец имеет толстую мякоть, хрустящий и сочный, его часто едят сырым, обжаренным, жареным или фаршированным. Вот совет: посмотрите на нижнюю часть болгарского перца и сосчитайте доли. Если у него четыре доли, это женский перец, который производит больше семян и слаще, чем мужской перец, что делает его хорошим выбором для crudites или нарезки в салаты. Три доли, и это самец — отличный выбор для запекания и приготовления фаршированных перцев.

Наши любимые рецепты с болгарским перцем

1/45

У меня было похожее блюдо в ресторане в Сиэтле, и когда я вернулся домой, я просто обязан был попробовать свои силы в его приготовлении. Это фантастический результат. Я брала его с собой на вечеринки, и мой босс однажды заметил: «Это так хорошо, что должно быть незаконно». — Дженни Родрикес, Паско, Вашингтон

Перейти к рецепту

Колбаса с перцем всегда была на столе, когда я рос. Вот как сделать это простым способом: просто возьмите противень и ингредиенты, а затем дайте духовке сделать всю работу. — Дебби Гласскок, Конуэй, Арканзас

Перейти к рецепту

Дольки помидоров придают этому салату пикантность. Это отличное использование свежих трав и овощей из собственного сада или с фермерского рынка. — Мэтью Хасс, Франклин, Висконсин

Перейдите к рецепту

Вытащите шампуры и поджарьте на гриле перец, лук и кукурузу, чтобы получился потрясающий стейк-салат, который годится все лето и дымится. —Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Это замечательная красочная запеканка, которая нравится всем. Я уверен, что вы тоже подсядете на него после одного укуса. — Дженнифер Анселл, Вэнс, Алабама

Перейти к рецепту

Мы обжариваем перец с розмарином и чесноком, затем смешиваем его с вялеными томатами, чтобы получилась сливочная паста, которую можно сочетать с чипсами из лаваша. — Донна Алвин, Блумингтон, Индиана

Перейти к рецепту

Если вы ищете вкусные рецепты сладкого перца к спагетти или мясному рулету, это то, что вам нужно. Легкое попурри из перца легко обжарить на плите. — Сандра Хаук, Богалуза, Луизиана

Перейти к рецепту

Когда наступает прохладная погода, суп — одно из наших любимых блюд. Этот рецепт я разработала для нас с мужем. Я хотел, чтобы это была более здоровая версия всех супов на основе сливок. После проб и ошибок это хранитель. — Элизабет Брэмкамп, Гиг-Харбор, Вашингтон,

Перейти к рецепту

Название этого рецепта говорит само за себя, кроме того, что он идеально подходит для приготовления последней капли супов и тушеных блюд! — Кэтрин Томпсон, Тайби-Айленд, Джорджия.

Перейти к рецепту

Самая любимая сальса нашей семьи. Благодаря этому рецепту каждое лето мы выращиваем огромный сад. Мы делаем галлоны этого и делимся с нашими соседями. Вы можете обнаружить, что едите его прямо из миски ложкой. — Донна Келли, Орем, Юта

Перейти к рецепту

В этом семейном блюде сочетаются самые любимые ингредиенты: колбаса, сыр с плесенью и сладкий перец. Простота приготовления и удобство медленного приготовления делают это блюдо идеальным блюдом для занятых вечеров в будние дни. — Пегги Мехалик, Маунтин-Топ, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Вы также можете попробовать этот рецепт фаршированных перцев во фритюре.

Рецептом этой уникальной пиццы со мной поделилась свекровь. Это как раз для бранча, обеда или легкого ужина. Снять питательную корочку кабачков со сковороды металлической лопаткой. — Рут Деномм, Энглхарт, Онтарио,

Перейти к рецепту

Я получаю удовольствие от подачи этого блюда из куриных сосисок — все всегда успевают к ужину, когда знают, что оно есть в меню. — Анджела Шпенглер, Тампа, Флорида

Перейти к рецепту

Когда я развлекаюсь, я часто полагаюсь на свой рецепт перцовой тапенады, потому что ее приготовление и доставка в холодильник занимает всего 15 минут. Иногда я меняю миндаль на грецкие орехи или орехи пекан. — Донна Маглиаро, Денвилл, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Что за семейное собрание или обед без хотя бы одного салата с макаронами? Это здорово свежеприготовленное или в течение нескольких дней после. Нам нравится тепло или холодно. — Карен Хенджес, Бейкерсфилд, Калифорния

Перейти к рецепту

Хотя у меня нет научных доказательств, суп из красного перца работает для меня как средство от насморка! Это также хороший подарок, когда вы приходите в гости к больному другу. Для придания пикантности посыпьте суп тертым сыром и петрушкой. Мы наслаждаемся этим с булочками с сыром халапеньо. Вы также можете подать его с теплым чесночным хлебом. — Барб Нельсон, Виктория, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

Воспользуйтесь излишками вашего сада, приготовив это утешительное блюдо из французского региона Прованс. Это овощное блюдо, традиционно приготовленное из баклажанов, помидоров, лука, цуккини, чеснока, болгарского перца и различных трав. Я настоятельно рекомендую сопровождать его свежеиспеченным хлебом. — Филлис Жак, Венеция, Флорида

Перейти к рецепту

Я создал этот красочный салат для проекта 4-H и прошел весь путь до государственного конкурса, где занял первое место! Я бы хотел когда-нибудь открыть собственный итальянский ресторан. — Сет Мердок, Ред-Рок, Техас

Перейти к рецепту

Сладкий перец — хороший источник витамина С, который помогает организму бороться с инфекцией и усваивать фолиевую кислоту и железо. А какой яркий вкус и цвет! — Тамми Кеттенбах, Джерсивилль, Иллинойс

Перейти к рецепту

Для этого сенсационного угощения я кладу ароматное мясо, сыр и овощи между слоями слоеного теста. Нам нравится иметь под рукой соус маринара для окунания. — Эми Белл, Арлингтон, Теннесси

Перейти к рецепту

Это мое любимое перцовое рагу. Когда в моем саду растет зеленый перец, я нарезаю его кубиками и замораживаю для предстоящих холодных ветреных дней.— Дебби Джонсон, Сентертаун, Миссури

Перейти к рецепту

Брокколи рабе — один из моих любимых овощей. Поскольку он готовится прямо с макаронами, вы можете выполнять несколько задач одновременно. Прежде чем вы это знаете, ужин подан. — Гильда Лестер, Миллсборо, Делавэр

Перейти к рецепту

Прежде чем превратить яблоки в коблер или пирог, попробуйте это уникальное лакомство. В гамбургерах, сосисках или на гарнире из свинины эта сладкая и пикантная приправа изменит правила игры на вашем следующем приготовлении пищи. — Джанетт Шульц, Макдонаф, Джорджия

Перейти к рецепту

Хлоя, моя трехлетняя дочь, очень любит этот полезный перец с чудесным вкусом тимьяна. Ей нравится помогать смешивать ингредиенты и готовить еду вместе со мной. — Дженнифер Кент, СМИ, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Эти пикантные булочки получаются влажными, нежными и насыщенными ароматом тертого сыра пармезан и жареного сладкого красного перца. Они прекрасны на ужин или в качестве закуски. — Шерил Перри, Хертфорд, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Мне нравится готовить этот рецепт с фаршированным перцем. Это один из немногих способов заставить мужа есть овощи. Сделайте его без мяса, заменив говядину баклажанами и добавив больше овощей, таких как грибы или кабачки. Вы также можете заменить рис ячменем, кускусом или даже орзо. — Дженнифер Циммерман, Эйвондейл, Аризона

Перейти к рецепту

Как только на рынке появился весенний лук Видалия, это один из первых рецептов, которые я готовлю. Я использую его для хот-догов, брускетты, сливочного сыра и крекеров. Он такой универсальный. — Пэт Хокетт, Окала, Флорида

Перейти к рецепту

Если вам нравятся фаршированные перцы, вам понравится эта быстрая версия. Он предлагает все утешительные ароматы оригинала, но занимает всего полчаса. Вместо приготовления риса быстрого приготовления вы можете использовать 2 чашки оставшегося вареного риса, если он у вас есть. —Бет Дьюайер, Дюбуа, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Этот универсальный гарнир настолько прост и быстр, что мне пришлось им поделиться. Приготовление разноцветных овощей в пакете из фольги означает, что нужно мыть на одну посуду меньше, но я иногда жарю смесь на плите. — Карен Андерсон, Fair Oaks, California

Перейти к рецепту

Мой муж, Мэтт, готовит по этому рецепту как на завтрак, так и на ужин. Помимо компании, картофель — одна из лучших частей! — Сьюзан Нордин, Уоррен, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Это вкусный и полезный бутерброд, который можно приготовить на одного или двоих. Это приятный вариант жареного сыра, очень вкусный и сытный, особенно хорош с ржаным хлебом. — Арлин Хофланд, Дир Лодж, Монтана

Перейти к рецепту

Мой муж с мясом и картошкой выбирает этот сырный, сытный рецепт из черных бобов и риса, и дети его поглощают. Для дополнительного эффекта добавьте немного острого соуса. —Стефани Ламберт, Мозли, Вирджиния

Перейти к рецепту

Я люблю мексиканскую кухню. Мне также нравится экспериментировать с рецептами, подобными этому, и делать их более здоровыми — и совершенно хорошими! — Дженни Дубински, Инвуд, Западная Вирджиния

Перейти к рецепту

Мне очень нравится картофельный суп, и этот насыщенный сливочный вариант отличается от большинства, которые я пробовал. Мне нравятся его ароматы лимона и кинзы, но вы можете отрегулировать ингредиенты, чтобы они наилучшим образом соответствовали вкусовым рецепторам вашей семьи. —Холли Пауэлл из Сент-Луиса, штат Миссури

Перейти к рецепту

Учитывая, что осенью в моей семье много кабачков, это идеальное блюдо, чтобы использовать то, что у нас есть. Сырное и богатое, теплое классическое блюдо для завтрака обязательно понравится! — Коллин Дусетт, Труро, Новая Шотландия

Перейти к рецепту

Для блюда, которое подходит к любой трапезе, лучше всего подойдет фриттата. Мы добавляем красный и зеленый перец и используем плиту вместо духовки. — Лоретта Келчински, Канклтаун, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Воспринимайте это жаркое как возможность поиграть с жаром и специями. Я уравновешиваю говядину кокосовым молоком и капелькой лайма. — Джой Захария, Клируотер, Флорида

Перейти к рецепту

Куриная колбаса менее калорийна по сравнению со свиной копией, но она не скупится на яркий, пикантный вкус, который вы так любите. Попробуйте его со сладким хрустящим перцем для быстрого и полезного ужина. — Дебора Шефер, Дюран, Мичиган

Перейти к рецепту

Мой муж обожает перец, и эта яркая запеканка для завтрака — один из его любимых способов полакомиться им. Тмин и кайенский перец добавляют легкую южную остроту. — Джойс Мойнихан, Лейквилл, Миннесота

Перейти к рецепту

Я состою в кулинарном клубе, поэтому пробую много новых рецептов. Этот стал одним из моих любимых. Надеюсь, вашей семье он понравится так же, как и моей! — Нетти Дайк, Сент-Катаринс, Онтарио

Перейти к рецепту

Нам нравится этот рецепт, потому что он сочетает в себе свежий вкус летнего сладкого перца и куриный салат. — Мэри Марлоу Леверетт, Колумбия, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Эти пикантные латке сочетают в себе три вида сыра с горстью чеснока и яркой нотой красного перца. — Кристин Монтальво, Виндзор-Хайтс, Айова.

Перейти к рецепту

Используйте французский хлеб, чтобы пропитаться восхитительно приправленным бульоном. Если вы любите острую пищу, добавьте семена халапеньо. — Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Какой вкусный способ начать утро! Эта фриттата обогащена спаржей, картофелем, перцем, травами и прекрасной смесью сыров. Подавать с гарниром из сезонных фруктов. — Тони Донахью, Вестервиль, Огайо

Перейти к рецепту

Это питательное, но экономичное летнее блюдо максимально использует мой домашний перец. Мне нравится поливать его сметаной и подавать с чипсами из тортильи и сальсой, но оно прекрасно и само по себе. —Кимберли Коулман, Колумбия, Южная Каролина

Перейти к рецепту

Банановый перец

bhofack2/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 0-500
Длина: от
903 дюймов до 903 дюйма. их название по форме и цвету, хотя по мере созревания они могут становиться красными или оранжевыми. Банановый перец, также известный как желтый восковой перец, обладает мягким сладким вкусом, который придает аромат бутербродам, пицце и греческим салатам. Нарежьте один, чтобы использовать его в этом рецепте чизстейков Tex-Mex. Хотя они похожи, не путайте их с венгерским восковым перцем, который намного острее.

Наши 10 лучших рецептов с банановым перцем

1/10

Традиционный фаршированный перец по-другому. Я заменил курицу на говядину и использовал перец Кубанель вместо зеленого перца, который обычно присутствует в таком блюде. — Рон Берлингейм, Кантон, Огайо.

Перейти к рецепту

Эта свежая сальса с жареными помидорами, хрустящим перцем и капелькой мяты хороша практически ко всему. Попробуйте его в рыбных тако, на чипсах из тортильи или ложкой! — Паттерсон Уоткинс, Филадельфия, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Я люблю консервировать продукты собственного производства. Я называю этот рецепт «Лето в банке». Перец имеет приятное сочетание терпкого и пряного ароматов. — Эдна Клеменс, West Branch, Michigan

Перейти к рецепту

Мы обожаем бутерброды с чизстейком и все, что имеет юго-западный вкус, поэтому я объединила их. Если вы жаждете еще большей огневой мощи, добавьте нарезанный перец халапеньо. — Джоан Холфорд, Форт-Уэрт, Техас

Перейти к рецепту

Уникальное сочетание приправы для тако и сыра фета прекрасно работает в этих освежающих тако. Хорошо, что вы получаете два на порцию, потому что вы не захотите останавливаться на одном! — Афина Рассел, Флоренция, Южная Каролина.

Перейти к рецепту

Будучи родом с северо-востока, мы любим бутерброды с субмаринами. Поэтому я придумал это сытное сочетание ветчины и сыра, которое хорошо и в горячем, и в холодном виде. — Дженнифер Бек, Конкорд, Огайо

Перейти к рецепту

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем перец чили или макароны с сыром? Соедините их вместе, и у вас получится потрясающее блюдо, которое согреет и насытит вас! — Нэнси Фауст, Стоунборо, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Я попробовала этот яичный салат на обеде и должна была его съесть. Я дополнила его маринованным банановым перцем. Это хит моих детей и привередливой мамы. — Лиза Исли, Лонгвью, Техас

Перейти к рецепту

Я всегда слышал, что важно есть все цвета радуги, чтобы получать все необходимые питательные вещества. Благодаря овощам, выращенным в моем саду, это блюдо, безусловно, отвечает всем требованиям. — Николь Элерт, Берлингтон, Висконсин

Перейти к рецепту

Это одно из тех блюд, которые звучат так неправильно, но имеют такой правильный вкус! Поверьте мне, остатки курицы-барбекю прекрасно сочетаются с картофелем фри. Мы любим его с листьями салата, помидорами и маринованными огурцами, но вы можете добавить почти любые начинки, которые вам нравятся. — Джанет Теллин, Рассел, Айова.

Перейти к рецепту

Пепперончини

LauriPatterson/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 0-500
Длина: 2-3 дюйма. вкус и тепло с легким намеком на горечь. Они начинаются зелеными, но при созревании становятся красными. Пепперончини чаще всего маринуют в зеленом виде, и он придает прекрасный вкус пицце, салатам и закускам закуски.

Вот что делать с пепперончини

1 / 24

Мы часто развлекаемся, и антипасто — одно из наших любимых блюд. Гостям нравится иметь выбор из множества вкусных закусок, включая пепперони и кубики проволоне. — Тери Линдквист, Герни, Иллинойс

Перейти к рецепту

Если вам нравится измельченная говядина с легким оттенком, то этот рецепт для вас. Для еще более пикантной версии этого рецепта добавьте еще одну банку халапеньо или используйте острый перец вместо пепперокини. — Кристен Лангмайер, Фарибо, Миннесота

Перейти к рецепту

Когда мне понадобилась закуска для вечеринки, но я не смог найти рецепт, который мне понравился, я создал свой собственный. Этот пикантный спред имеет вкус классического итальянского бутерброда муффулетта. — Хелен Фламм, Дейтон, Огайо

Перейти к рецепту

Когда я жила в Сан-Диего во время учебы в колледже, у меня было любимое заведение с греческой кухней. Теперь, когда я вернулся в свой родной город, я воссоздал некоторые блюда из греческой закусочной, и это возвращает меня обратно. — Дженнифер Тидвелл, Фэйр-Оукс, Калифорния, 9.0003

Перейти к рецепту

Разнообразие помидоров, лука и перца делает эту сальсу такой вкусной. Всякий раз, когда я пытаюсь взять партию на встречу, трудно удержать мою семью от того, чтобы закончить ее первой! Это суперзакуска с чипсами из тортильи или как приправа к мясу. —Конни Сиз, Уэйн, Мичиган

Перейти к рецепту

Я фельдшер/пожарный, и рецепты медленного приготовления, подобные этому, подходят для моего непредсказуемого графика. Мой муж и дети, а также голодная компания в пожарной части любят эти крепкие бутерброды с небольшой застежкой-молнией. — Крис Суихарт, Перрисбург, Огайо

Перейти к рецепту

Трудно устоять перед этими очаровательными пряными деревьями на нашем фуршетном столе. В начинке из авокадо есть пепперончини и кинза для дополнительной остроты. —Кармелл Чайлдс, Клоусон, Юта

Перейти к рецепту

Вместо того, чтобы подавать один и тот же соус тако на каждом семейном мероприятии или обеде, попробуйте этот легкий, прохладный и освежающий греческий соус. Он выглядит и имеет здоровый вкус — и это так. — Шон Барто, Уинтер-Гарден, Флорида

Перейти к рецепту

Семья моего мужа просит эту красочную закуску для нашей ежегодной трапезы в канун Рождества. Всем нравится, что есть так много вкусных ингредиентов, которыми можно полакомиться. Это настоящее удовольствие для публики. — Сьюзан Лейтон, Портленд, Коннектикут

Перейти к рецепту

Чтобы приготовить салат по-итальянски, я смешиваю зелень с красным луком, грибами, оливками, пепперончини, лимонным соком и итальянскими приправами. Добавьте помидоры и морковь, если хотите. — Дебора Луп, Клинтон Тауншип, Мичиган

Перейти к рецепту

У меня остались теплые воспоминания о том, как я ела эти большие, грязные бутерброды в доме соседей, когда я росла. Заморозьте лишнее и сохраните еще на один прием пищи! — Триша Круз, Игл, Айдахо

Перейти к рецепту

Вашему клану понравятся эти замечательные лепешки со средиземноморским оттенком. Я всегда использую остатки от нашей большой праздничной индейки, чтобы приготовить этот рецепт. Я думаю, что моя семья любит горшочки больше, чем оригинальный пир! —Мари Риццио, Интерлохен, Мичиган

Перейти к рецепту

Друзья любят эти бутерброды барбекю и часто просят меня приготовить их. Мы удваиваем рецепт, который понравится публике, и подаем их на обедах. — Дана Нокс, Батлер, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Моя дочь шутит, что я такой предсказуемый, когда дело доходит до ужина вне дома. Я всегда заказываю куриные сувлаки. И я подумал, почему бы не включить мое любимое греческое блюдо в упаковку для завтрака? Это полезно, вкусно и просто в приготовлении. — Мэри Джо Кемпф, Уэст-Сенека, Нью-Йорк.

Перейти к рецепту

Я оживляю индейку по-креольски с помощью троицы из лука, болгарского перца и сельдерея, плюс начинка, которая становится все горячее и горячее, чем дольше она стоит. — Эрик Олссон, Макомб, Мичиган

Перейти к рецепту

Наша большая семья любит праздновать с едой. Вот мой взгляд на сырную греческую пасту, известную как Копанисти. Подаем его с чипсами из лаваша или крекерами. —Майкл Холл, Гудленд, Индиана

Перейти к рецепту

Этот ростбиф, состоящий всего из нескольких ингредиентов, приготовить совсем несложно. А после варки целый день мясо получается удивительно нежным. —Лорен Адамсон, Лейтон, Юта

Перейти к рецепту

Мне нравится универсальность оберток для вонтонов. Вы можете наполнить их любой смесью ароматов или ингредиентов на свой вкус. Первую партию этих чашек я попробовал с мексиканской начинкой, которая была восхитительной. Но эта забавная версия — побочный продукт чизстейка Филадельфии, одного из моих любимых сэндвичей. —Синди Геркен, Неаполь, Флорида

Перейти к рецепту

Мне пришла в голову эта идея, когда у нас было немного остатков французского соуса. Так много веселья и приятного поворота к остаткам. Они также хороши с небольшим количеством острого соуса на стороне! — Келли Уильямс, Форкед-Ривер, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Свежие овощи — хит общественного питания. Я ношу заправку в стеклянной банке, чтобы добавить ее непосредственно перед подачей на стол. — Жанетт Хильдебранд, Стаффорд, Канзас

Перейти к рецепту

Наш подход к бутербродам с фрикадельками прост: готовьте фрикадельки на медленном огне, закладывайте их в булочки и кладите на них проволоне и пепперончини. — Стейси Николлс, Спринг-Крик, Невада

Перейти к рецепту

Мои сытные кусочки ягненка вкусны и удобны. Соберите их накануне, а когда начнется вечеринка, положите их под жаровню. — Триша Круз, Игл, Айдахо

Перейти к рецепту

После напряженного дня наша семья любит возвращаться домой и ощущать манящий запах итальянской говядины, доносящийся из нашей медленноварки. Из бульона получается идеальный соус au jus. — Кит Сэдлер, Оран, штат Миссури

Перейти к рецепту

Мы превратили этот фаворит средиземноморской кухни от Дженн Тидвелл из Фэйр-Оукс, штат Калифорния, в многослойный ланч. Вы получите немного хруста, немного остроты и много удивительного. — Вкус дома Тестовая кухня

Перейти к рецепту

Перец Pimento

S847/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 100-500
Длина: 3-4 дюйма. Пименто — это крупный сладкий красный перец, похожий на колокольчик, но с очень толстой и сочной стенкой. Это делает их отличным ковшом для соуса из овощей с укропом. Они также являются мудрым выбором для жарки, потому что кожица снимается легче, чем у других сортов.

Перец шишито

bhofack2/Getty Images

Единицы шкалы Сковилла: 100–1000
Длина: 2–4 дюйма

Этот перец популярен в Японии, где его часто жарят, поливают кунжутным маслом и соевым соусом и едят в качестве закуски. . Перец шишито тонкостенный, с мягким, слегка сладковатым вкусом, а также является вкусным дополнением к темпуре.

Перец паприка

Oscar Sánchez Photography/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 250–1000
Длина: до 8 дюймов

Этот крупный конусообразный перец родом из Венгрии чаще всего измельчают и используют в виде порошка. Перец легко доступен в продуктовых магазинах в виде порошка при слабом жжении. Иногда перец коптят перед измельчением: у копченой паприки сильный аромат, который идеально подходит для сухих приправ и специй для барбекю. Многие повара любят посыпать фаршированные яйца паприкой.

Anaheim Chiles

SageElyse/Getty Images

Единицы Сковилла: 500–2500
Длина: 5-6 дюймов.

Эти крупные, мягкие перцы изогнутой конической формы невероятно универсальны: из них получается отличная сальса, они прекрасно фаршируются и часто используются вместо перца поблано. Как правило, они достаточно мягкие для семейных блюд, хотя те, что выращены в Нью-Мексико, могут быть более острыми, чем те, что выращены в Калифорнии. Перец Анахайм представляет собой мягкую форму чили Hatch и является ключевым ингредиентом этого куриного супа из тортильи Анахайма.

Перец Поблано

Edgar Cervantes/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 1000-2000
Длина: 4-5 дюймов

Перец поблано идеально подходит для приготовления на гриле и фарширования из-за его толстых стенок и мягкого землистого вкуса. Обычно они продаются свежими, молодыми и темно-зелеными, но после созревания и сушки их называют перцами анчо, и они сохраняют гораздо больше тепла. Распространенный в юго-западной и мексиканской кухне, побланос является идеальным перцем для всегда популярного чили реллено.

Для разнообразия попробуйте их в тако «реллено» с курицей и чили.

Вот что делать с перцем поблано

1/30

Мой партнер обожает эти пикантные фаршированные перцы, а мне нравится, как быстро они готовятся. Украсьте нежирной сметаной и вашей любимой сальсой. — Джин Эрхардт, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

Эти вегетарианские энчилады используют множество любимых продуктов для быстрого ужина в будний день. Не стесняйтесь заменять любые овощи, которые у вас есть из вашего сада — желтые тыквы, баклажаны и кукуруза — все здесь также имеет прекрасный вкус. — Элизабет Ларсен, Pleasant Grv, Юта

Перейти к рецепту

Я придумал этот рецепт, когда пытался понять, что можно сделать с жареным мясом, которое хранилось в морозилке. Теперь я держу натертость в пластиковом пакете, готовую и ожидающую в моем шкафу, а жаркое я могу приготовить в мультиварке менее чем за 15 минут. —Энн Писцителли, Нокомис, Флорида

Перейти к рецепту

Когда я был ребенком, мои родители пекли кукурузный хлеб для меня и моих братьев и сестер. Мы смазывали теплый хлеб маслом и кленовым сиропом — это было восхитительно. Сегодня я много экспериментирую с рецептами, как это делали мои бабушка и мама, и так родилась моя версия их легкого рецепта кукурузного хлеба! — Ким Мойес, Кеноша, Висконсин

Перейти к рецепту

Мой отец и тесть — гуру в нашем клане любителей чили. Но после медового месяца в Нью-Мексико, где я был вдохновлен свежим и ароматным перцем чили на фермерском рынке Санта-Фе, я почувствовал, что пришло время представить им мою острую, мясистую версию с оттенком маса харина, названную лучшей. рецепт чили. — Сара Фармер, кулинарный директор Taste of Home

Перейти к рецепту

В это время года я люблю овощи и свежие ингредиенты. Я делаю большие тарелки этой сальсы, которую мы едим почти со всем летом, когда много помидоров. Моим детям это нравится, хотя я не добавляю халапеньо, когда готовлю для них. — Эми Гаттузо, Мэдисон Хайтс, Мичиган

Перейти к рецепту

Придайте вашим остаткам ко Дню Благодарения атмосферу южной границы с этими пикантными реллено. Их легко приготовить в любое время года из жареной индейки и коробки кукурузной начинки. Отрегулируйте огонь, добавив больше или меньше перца или больше или меньше соуса адобо. — Christine Friesenhahn, Boerne, Texas

Перейти к рецепту

Мой муж любит мексиканскую кухню и запеканки, поэтому я объединила их. Эта курица с поблано и чили утоляет нашу тягу к ужину в мексиканском ресторане. — Эрика Ингрэм, Лейквуд, Огайо

Перейти к рецепту

Я люблю юго-западную кухню, но блюда часто бывают нездоровыми. Как врач-диетолог, я стараюсь придумывать рецепты с питательными элементами, так и появились на свет эти фаршированные перцы. — Эмбер Мэсси, Коппелл, Техас

Перейти к рецепту

Для приготовления этих быстрых и простых кесадильи я использовала кукурузу, перец и цуккини из своего холодильника. Поливаем сметаной и готово. — Джули Мерриман, Сиэтл, Вашингтон

Перейти к рецепту

Этот суп приносит большую тарелку свежего утешения — спросите у моего мужа. Начинки, такие как авокадо, сметана и полоски тортильи, являются обязательными. — Хизер Сьюэлл, Харрисонвилль, Миссури

Перейти к рецепту

Мой чили из свинины наполнен поблано и сладким красным перцем для бодрости. Подавать со сметаной, Монтерей Джек и чипсами из тортильи. — Энтони Болтон, Белвью, Небраска

Перейти к рецепту

Когда бы я ни делал это, чаша всегда остается пустой! Идея домашнего соуса из манго пришла мне в голову после того, как я увидела по телевизору, как шеф-повар готовит нечто подобное. Он звучал так хорошо, и я не мог найти его в магазине в то время. Особенно вкусна сальса с ремесленными чипсами — мне больше всего нравятся чипсы из черной фасоли и жареного чеснока. Когда сезон клубники, я тоже добавляю ее в смесь. — Венди Раш, Кэмерон, Висконсин

Перейти к рецепту

Мы любим мексиканские вкусы и острые блюда, и в этом рецепте есть все. Попробуйте подать наш перец, завернутый в бифштекс, с рисом, фасолью и сметаной.— Джейн Уиттакер, Пенсакола, Флорида

Перейти к рецепту

Обжаривание овощей в этом насыщенном, но ярком пироге с заварным кремом усиливает их вкус. А добавление свежего козьего сыра придает замечательную сливочную остроту. — Лаура Дэвис, Чинкотиг, Вирджиния

Перейти к рецепту

Благодаря таким блюдам из свежих овощей, как это, я почти забываю, что не употребляю пшеницу и глютен. Бекон добавляет еще один слой вкуса и глубины этому великолепному гарниру. — Дарла Эндрюс, Шерц, Техас

Перейти к рецепту

Этот сытный суп идеально подходит, когда вам нужно согреться в ветреный день! Если вам нужна консистенция похлебки, используйте толкушку для картофеля, чтобы разбить несколько картофелин. — Лаура Дэвис, Чинкотиг, Вирджиния

Перейти к рецепту

Я могла бы есть перец халапеньо целый день, но кто хочет сказать, что у них было семь фаршированных перцев на ужин? Для этого обеда в одном я использую поблано для мужа и сына и более острый перец для себя и дочери. —Шерри Ежик, Тусон, Аризона

Перейти к рецепту

Мой сад дает хороший урожай помидоров, зеленого лука, кукурузы, чеснока и поблано, поэтому я использую их для приготовления вкусного стейка. — Бренда Уошнок, Негони, Мичиган

Перейти к рецепту

Мой палтус с кусочком лимона собирается в одной кастрюле и остается очень влажным. Попробуйте его с полентой, пастой с ангельскими волосами или хрустящим хлебом. — Данна Роджерс, Вестпорт, Коннектикут

Перейти к рецепту

В местном ресторане готовят потрясающие обугленные тако, очень похожие на эти. Рецепт маринада у них секрет, поэтому я придумала свой. Зажгите угли и получите их в любое время. — Дениз Клиберт, Шривпорт, Луизиана

Перейти к рецепту

Это лучший фахитас из когда-либо существовавших и гораздо более полезная версия фахитас, который обычно готовят в ресторанах. Я также люблю подавать их в лепешках вместо лепешек. — Эрин Михняцки, Манхэттен, Канзас

Перейти к рецепту

Во время прогулки по мексиканским ресторанам я попробовала перец чили реллено и захотела приготовить его дома. Мой муж и я объединились, чтобы создать этот рецепт фаршированного перца поблано, который является одним из наших любимых. — Лорри Грабчински, Коммерс Тауншип, Мичиган

Перейти к рецепту

Салат из макарон со стейком, перцем и луком делает нас с парнем счастливыми. Кроме того, он универсален! Мы подаем его горячим, комнатной температуры или холодным. — Ивонн Старлин, Уэстморленд, Теннесси

Перейти к рецепту

Мне нравится подавать рыбные тако с киноа и черными бобами, чтобы получить полноценное и сытное блюдо. Если они у вас есть, добавьте красочные летние начинки, такие как яркий перец, зеленый лук или фиолетовая морковь. — Камилла Паркер, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Мне нравится хорошая Кровавая Мэри, которая вдохновила меня на этот рецепт. Суп обладает пикантным вкусом и согреет вас в холодный день. — Эмбер Мэсси, Аргайл, Техас

Перейдите к рецепту

Попробуйте этот богатый, теплый соус из одной сковороды, посыпанный свежими помидорами и зеленым луком, и насладитесь клейким сыром и пряным вкусом чоризо с перцем. — Джули Мерриман, Сиэтл, Вашингтон

Перейти к рецепту

Это лучшая зеленая сальса; он яркий и сладкий с легким оттенком специй. — Донна Келли, Прово, Юта

Перейти к рецепту

Чили — одно из моих самых любимых блюд. Этот рецепт выводит чили на новый уровень, меняя вкус и добавляя сюрприз — сладкий картофель. — Джули Мерриман, Колд-Брук, Нью-Йорк.

Перейти к рецепту

Этот салат идеально сочетается с жареным стейком для техасско-мексиканской трапезы, и большую его часть можно приготовить даже на заднем дворе. Побланос и кайенский перец делают его популярным. —Джонна Джонсон, Скоттсдейл, Аризона

Перейти к рецепту

Люк Чайлз

Александр Зубков/Getty Images

Единицы Сковилла: 1000-8000
Длина: 4-12 дюймов век. Существует так много подвидов, что уровень тепла и размер могут сильно варьироваться. Имея гораздо более землистый вкус, чем аналогичные чили, чили Hatch имеют восхитительный дымный, маслянистый вкус при обжаривании, и они используются как в пикантных, так и в сладких блюдах (например, в этом удивительном персиковом пироге). Поскольку их сезон такой короткий — шесть недель с августа по сентябрь — их часто жарят и замораживают, чтобы использовать позже в этом году. Их можно найти в высококлассных продуктовых магазинах в течение сезона или в консервированном и порошкообразном виде вне вегетационного периода.

Самый острый перец

Перец халапеньо

Мишель Арнольд / EyeEm/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 2500-8000
Длина: 9000 2-03 дюйма. Халапеньо — самый популярный перец для закусок, сальсы и любых блюд, где вы хотите получить управляемый, но заметный удар. Собранные зелеными или красными (красный немного слаще), халапеньо после сушки и копчения называются чили чипотле. Уровень специй может сильно различаться от перца к перцу, поэтому вы можете сначала попробовать кусочек. Большая часть тепла сосредоточена в мембранах, поэтому снимите их, если хотите уменьшить огонь.

Способы приготовления халапеньо

1/54

Нет более быстрого способа начать вечеринку, чем с помощью этих попперсов с беконом и перцем халапеньо. Сделайте их заранее и испеките непосредственно перед подачей на стол. Они понравятся даже тем, кто не переносит острый перец. — Дон Онуффер, Крествью, Флорида

Перейти к рецепту

Много лет назад, после операции на колене, друг принес мне большую кастрюлю с макаронами и сыром вместе с рецептом. Я возился с рецептом на протяжении многих лет, совсем недавно добавив халапеньо по просьбе моего сына. Какая замечательная пикантная закуска! — Тереза Густафсон, Элктон, Мэриленд

Перейти к рецепту

Друзья-тусовщики сказали мне, что этот рецепт на вкус точно такой же, как перец халапеньо. Нравится, что можно сделать без особых заморочек. —Ариан Макалпайн, Пентиктон, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

Мексиканская культура сильно влияет на нашу кухню, и мы едим много острой пищи. В этом рецепте мягкий вкус швейцарского сыра смягчает остроту перца халапеньо. — Джанин Ричардсон, Флоресвилль, Техас

Перейти к рецепту

Моя сестра Эми придумала этот рецепт, который делает стандартные куриные грудки намного интереснее. Мы с мужем просто обожаем этот замечательный соус. —Молли Каппоне, Центр Льюиса, Огайо

Перейти к рецепту

Этот питательный гарнир из кукурузы со сливочным вкусом понравится почти всем. Острый вкус ему придает перец халапеньо. — Джуди Карти, Вичита, Канзас

Перейти к рецепту

Когда я делаю эти завернутые в бекон закуски, не остается ничего. Их также можно приготовить из мягкого бананового перца или желтого перца чили. — Мелинда Страбл, Анкени, Айова

Перейти к рецепту

Свежий перец халапеньо и персики, созревшие летом, придают сливочному гуакамоле особый вкус. У него есть небольшая пикантность, но мне нравится, что он не такой острый, что обжигает мои вкусовые рецепторы! — Коллин Делаудер, Херндон, Вирджиния.

Перейти к рецепту

Я создал этот рецепт для свадьбы, которую готовил, и хорошо, что я сделал из него ведра, потому что я не мог оторваться от него! Этот охлажденный сливочный салат сочетает в себе все лучшие вкусы перца халапеньо с нежной сладостью свежей кукурузы. — Аманда Миллер, Хатчинсон, Канзас

Перейти к рецепту

Пирог больше не просто десерт. Нарезанный тонкими ломтиками картофель со слоями фарша из халапеньо и раскрошенного сыра Котия помогает превратить обычную картошку во что-то по-настоящему эффектное… особенно при подаче с соусом сальса и сметаной. — Коллин Делаудер, Херндон, Вирджиния

Перейти к рецепту

Много лет назад, когда мне не хватало времени, я получил этот замечательный рецепт от своей невестки. Однажды она приготовила большую партию и раздала ее толпе. Это был хит — легкий и быстрый. За все годы моей кулинарии ни одно блюдо не получало столько комплиментов. — Лаура Брюэр, Лафайет, Индиана

Перейти к рецепту

Я готовлю эту сытную и яркую куриную запеканку уже много лет, и она очень нравится моей семье и друзьям. Он также быстро исчезает на встречах с принесенными блюдами. — Том Бриттон, Три реки, Мичиган

Перейти к рецепту

Я люблю готовить эту острую яичницу-болтунью для друзей и семьи. Это почти еда сама по себе, но я подаю ее с булочками или печеньем, свежевыжатым фруктовым соком и кофе. —Кей Кропфф, Каньон, Техас

Перейти к рецепту

Приготовьте эти крылышки за несколько часов до прибытия, и к приходу гостей у вас будут готовы фантастические закуски. — Ида Туи, Южный Лион, Мичиган

Перейти к рецепту

В этом салате все яркие цвета и свежие ароматы лета. — Мэри Э. Рельеа, Канастота, Нью-Йорк.

Перейти к рецепту

Я делаю эту запеканку из индейки, чтобы заставить мужа и племянниц есть овощи. Это также идеально, если вам интересно, что делать с оставшейся индейкой. Это сливочное блюдо быстро насытит вас. —Crystal Kolady, Henrietta, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Эти очень нежные и влажные куриные бедра подаются с острым соусом из арахисового масла, перед которым невозможно устоять. — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Эти сливочные энчилады наверняка будут так же популярны в вашем доме, как и у меня. У меня много запросов на этот рецепт. На свадьбу я помещаю рецепт в красивую кастрюлю, чтобы подарить. — Кейлин ДеВрис, Магна, Юта

Перейти к рецепту

Это красочное блюдо стало хитом на посиделке, которую я устроил для друзей. Я подала пирог со сметаной, зеленым салатом и хрустящим хлебом. — Эллен Папа, Майами, Флорида.

Перейти к рецепту

Мы с мужем любим этот рецепт пиццы с курицей барбекю, особенно когда мы делаем его на ступеньку выше, добавляя другие любимые начинки, включая копченый бекон и сливочную горгонзолу. У меня слюнки текут, только подумав об этом! — Меган Кроу, Линкольн, Небраска

Перейти к рецепту

Если я готовлю для вечеринки или семейной встречи, я могу утром положить эту говядину в мультиварку, а затем сосредоточиться на других приготовлениях. Это экономия времени, которая всегда получает восторженные отзывы. — Джинни Кеппен, Виннфилд, Луизиана

Перейти к рецепту

Эти попперсы с курицей буйвола сочетают в себе вкус острых крылышек и закуски из халапеньо, чтобы сделать закуску лучше, чем сумма их частей. — Барбара Новаковски, Меса, Аризона

Перейти к рецепту

Одежда для ранчо началась на настоящем мужском ранчо в Калифорнии. Добавьте к западному оригиналу зеленую сальсу, зеленый перец чили, перец халапеньо и кинзу для большего цвета и специй. Подавайте дип вместе с вашими любимыми крыльями, чтобы накормить толпу. — Линдси Дьюк, Гудрич, Техас.

Перейти к рецепту

Эта закуска из морепродуктов настолько хороша, что заставляет меня любить еду, которую я обычно не люблю, — редис! Этот рецепт также требует острого V8, но Zing Zang Bloody Mary Mix работает так же хорошо. Подавайте коктейль прямо, с чипсами из тортильи или на подушке из масляного салата. — Хайди Кнаак, Либерти, Миссури,

Перейти к рецепту

На моем рабочем месте был конкурс закусок, и я выиграл его с перцем халапеньо и сырным соусом. Каждый раз, когда я беру его куда-нибудь, люди опустошают мультиварку. — Бев Слабик, Дилворт, Миннесота

Перейти к рецепту

Мне нравится пикантный вкус этой влажной вырезки, приготовленной на гриле. Тмин, авокадо и халапеньо придают ему юго-западный колорит. Это простой и элегантный способ приготовления свинины. — Жозефин Деверо Пиро, Истон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Моя семья обожает это желе, которое подают с мясом или намазывают на крекеры со сливочным сыром. Он пользуется большим спросом в качестве подарка. — Бев Эллиотт, Пеотоне, Иллинойс

Перейти к рецепту

Приготовление домашней сальсы позволяет вам изменить вкус сальсы по своему вкусу. Взбейте эту легкую закуску и подавайте со свежими овощами или. мои любимые чипсы из тортильи с лаймом. — Эмбер Мэсси, Коппелл, Техас

Перейти к рецепту

Эти легкие закуски всегда пользуются успехом на вечеринках! Пикантные полоски курицы и кусочки лука лежат в половинках халапеньо, завернутых в бекон и приготовленных на гриле. Подавайте их с сыром с плесенью или заправкой для салата ранчо. — Лесли Буэнц, Тинли Парк, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я обожаю делать соленья. Мой муж с удовольствием их ест. Он слишком нетерпелив, чтобы оставить их лечиться на полке, поэтому я нашел этот быстрый рецепт, чтобы сделать его счастливым. Если хотите, добавьте более острый перец. —Энни Дженсен, Розо, Миннесота

Перейти к рецепту

Я собрала это вместе после чрезмерно усердной поездки на фермерский рынок! Моей семье он понравился с первого укуса. Вы можете подавать ее сразу, но лучший вкус достигается после того, как вы оставите сальсу в холодильнике на несколько часов. — Андреа Хейарт, Обри, Техас

Перейти к рецепту

Моя семья назвала этот острый суп в честь прозвища нашего штата «Нью-Мексико, страна очарования». Обычно мы готовим его к Рождеству, когда у нас много семьи… и у нас никогда не остается лишнего. — Сюзанна Колдуэлл Артезия, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

Все любят соус из шпината, и этот вариант настолько же прост, насколько и вкусен. Просто смешайте ингредиенты в мультиварке, чтобы получилась пикантная и кремовая закуска. — Микаэла Дебелиус, Уодделл, Аризона

Перейти к рецепту

Если вам нравятся острые продукты, вам понравятся эти попперсы с начинкой из халапеньо. с колбасой и сыром. Это один из моих любимых рецептов для вечеринок. — Рэйчел Освальд, Гринвилл, Мичиган

Перейти к рецепту

Раньше я жила в Техасе и с тех пор, как уехала, скучала по тем классическим вкусам техасско-мексиканской кухни, которые всегда составляли большую часть моей еды. Я решил создать свежий и полезный салат, который напоминает мне традиционный пико де гальо. Мои друзья особенно любят его, потому что он такой необычный; это всегда довольно популярное блюдо на наших собраниях. — Тэмми Дэвис, Арлингтон, Вирджиния.

Перейти к рецепту

Что получится, если соединить поппер с халапеньо и классический бургер? Этот фантастический рецепт! Он берет основные компоненты поппера и заключает их в сочную лепешку, чтобы каждый укус давал взрыв вкуса. — Джо Дэвисон, Неаполь, Флорида

Перейти к рецепту

Свежие ананасовые звезды в этом фруктовом гуакамоле, который точно попадет в точку! И дети, и взрослые наслаждались им в качестве перекуса у бассейна или в качестве сытной закуски на летнем барбекю. — Сара Уайт, Солт-Лейк-Сити, Юта

Перейти к рецепту

Филе сома натирают смесью, включающей порошок чили, тмин, кориандр, кайенский перец и паприку, а затем покрывают домашней сальсой. Зеленый салат, чесночный хлеб и запеченный сладкий картофель прекрасно завершат трапезу. — Брюс Криттенден Клинтон, Миссисипи

Перейти к рецепту

Желтая тыква с мягким вкусом становится еще вкуснее благодаря ароматным перцам чили, перцу халапеньо и красному луку. Этот гарнир также подойдет к кабачкам. — Томми Ломбардо, Евклид, Огайо

Перейти к рецепту

Кукурузный хлеб — основной продукт каджунской и креольской кухни. Эта версия — старый фаворит, и она действительно имеет прекрасный вкус. Я нашла рецепт на дне ящика с рецептами. —Энид Хеберт, Лафайет, Луизиана

Перейти к рецепту

Овощи на гриле придают этим кесадильям особый шарм, а тмин и перец халапеньо добавляют немного остроты. —Милдред Шеррер, Форт-Уэрт, Техас

Перейти к рецепту

Из этого золотистого кукурузного хлеба выглядывают милые кусочки халапеньо и красного перца. Он имеет мягкий вкус, который нравится большинству гурманов. — Ила Брей, Пелхэм, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Этот куриный начос очень вкусный и простой. Курица-гриль (или оставшаяся) делает ее быстрой, а приправы и брызги сока лайма придают фантастический вкус. Моему мужу так нравится эта закуска, что он часто просит ее на ужин! —Gail Cawsey, Geneseo, Illinois

Перейти к рецепту

Глазурь из сливочного сыра может показаться маловероятным дополнением к кексу с халапеньо и кукурузной мукой, но мы гарантируем, что угощение обязательно понравится! — Тина Беллоуз, Расин, Висконсин

Перейти к рецепту

Когда я готовлю дома барбекю для друзей, я также использую гриль для подачи горячих закусок. Эти привлекательные фаршированные перцы немного острые. Их придумал мой сын. — Кэтрин Холли, Кливленд, Техас

Перейти к рецепту

Последние 12 лет я живу в Чикаго и полюбил острую джардиньеру, которую подают в ресторанах. Поэтому я разработал свой собственный для использования дома. Мы любим его во всем: от яиц до бутербродов и даже пиццы! —Андреа Кирос, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Это закуска, которую обычно просит моя семья. Нам особенно нравится делать это быстрое погружение в походах, потому что оно так хорошо путешествует. —Лорен Гудвин, Бель Фурш, Южная Дакота

Перейти к рецепту

Наш гриль на заднем дворе — идеальное место для приготовления ингредиентов для домашней кукурузной сальсы. Вкусно с чипсами из тортильи и в качестве начинки к мясу, птице и рыбе. — Алисия ДеВульф, Глостер, Массачусетс

Перейдите к рецепту

Если у вас, как и у меня, есть барбекю, вам часто снится барбекю во сне. Попперсы с халапеньо также являются одной из моих любимых закусок, и этот рецепт — отличный способ сочетать эти продукты. Они очень популярны в меню моего ресторана. Попробуйте свой собственный вариант, начинив перец вареной курицей или говядиной. — Тейлор Хикс, Бирмингем, Алабама

Перейти к рецепту

Большинство людей не думают о винограде, создавая рецепт консервированного рассола. Жидкость для маринования этого винограда включает красное вино, уксус и обычные специи для маринования, такие как кориандр, семена горчицы и острый перец; он также содержит теплые специи, такие как корица и звездчатый анис, а также коричневый сахар. Этот наполненный ароматом виноград уникален и вкусен на великолепной антипасто, маринаде или сырном подносе. — Шерил Перри, Хертфорд, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Эта яркая приправа любима друзьями и семьей, потому что она превосходно сочетается практически со всем. Мне нравится подавать его со сливочным сыром или куском острого сыра чеддер вместе с крекерами или ломтиками французского багета. Я также включаю банку в подарочные корзины. —Барбара Плетцке, Херндон, Вирджиния

Перейти к рецепту

Serrano Chiles

Victor Yee/Getty Images

Scoville.0004 Перец серрано выглядит как меньший удлиненный халапеньо и является хорошим следующим шагом по шкале остроты. Их тонкую кожицу не нужно очищать, поэтому вы можете поджарить их и нарезать кубиками прямо в свои любимые рецепты сальсы. В то время как некоторые серрано могут быть мягкими, трудно сказать, что вы получите, потому что они могут сильно различаться по температуре.

Вот что делать с перцем Серрано

1/25

В прошлом году я впервые вырастил помидоры. Их было так много, что мне хватило съесть в свежем виде, раздать и заморозить для будущих посиделок. Чего я не ожидал, так это того, насколько хорошо сальса замерзнет. Мне нравится добавлять в сальсу сок из свежего лайма после того, как он оттает. — Ким Баник, Салем, Орегон

Перейти к рецепту

Мой муж и я ели huevos rancheros во время посещения Куэрнаваки, Мексика, и ему так понравилось это блюдо, что он попросил меня приготовить его, когда он вернулся домой. Мой вариант соответствует предпочтениям моей семьи в отношении яиц, перевернутых солнечной стороной, но яйца-пашот или яичница-болтунья будут такими же вкусными. — Шерил Вудсон, Либерти, Миссури

Перейти к рецепту

Принесите жару и поцелуй сладкого персикового джема на стол с этими неотразимыми куриными крылышками шрирача. —Кристал Холсингер, Уодделл, Аризона

Перейти к рецепту

Если вы серьезно относитесь к гуакамоле, используйте молкахете. Лавовый камень имеет большое значение для перечной пасты и доставляет удовольствие гостям. — Лаура Леви, Лайонс, Колорадо

Перейти к рецепту

Этот цыпленок-гриль приобретает прекрасный цвет и аромат благодаря лаймовому маслу — не пропустите! —Дайан Халферти, Корпус-Кристи, Техас

Перейти к рецепту

Однажды я создала этот острый рецепт, используя то, что было в моем саду: острый перец, морковь, лук и чеснок. Морковь делает этот рецепт особенным. — Кэролин Уил, Фэрфакс, Вермонт

Перейти к рецепту

У меня было много сладкого картофеля, поэтому я заставил его работать и придумал этот сладко-острый салат. —Crystal Jo Bruns, Iliff, Colorado

Перейти к рецепту

Этот превосходный завтрак имеет великолепный вкус — дымный, сладкий и пряный. Это действительно мясная еда. — Томас Фаглон, Сомерсет, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Эти пирожные с полентой — идеальный способ разнообразить ваше летнее меню. — Жак О’Коннор, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Пад Тай — одно из моих любимых блюд, но оно часто содержит лишние калории. Этот суп является более здоровым вариантом, который имеет все вкусовые качества традиционных вариантов. — Джули Мерриман, Сиэтл, Вашингтон.

Перейти к рецепту

Я посвящаю эти томленые тостады моему мужу, единственному итальянцу, которого я знаю, который не может насытиться мексиканскими ароматами. Насыпьте свои лучшие начинки. — Тереза ДеВоно, Ред Лайон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Севиче — блюдо из морепродуктов из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке, который «готовит» рыбу без нагревания. Эта версия начинается с вареных креветок и добавляет помидоры, огурцы и перец серрано. — Адан Франко, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Когда я готовлю гамбургеры или хот-доги для катания на лодке или барбекю, я беру с собой начинку, которая на вкус напоминает смесь сальсы. Наваливай на что угодно! — Валонда Сьюард, Коарсеголд, Калифорния

Перейти к рецепту

Уксус придает освежающий вкус этой сладкой томатной сальсе. Он прекрасен сам по себе, но для большей остроты оставьте немного семян острого перца. — Donna Goutermont, Sequim, Washington

Перейти к рецепту

Когда привезут помидоры семейной реликвии, посыпьте их красным луком, зелеными оливками и удивительным звездчатым анисом. — Джули Мерриман, Сиэтл, Вашингтон

Перейти к рецепту

Мне очень нравится насыщенный вкус кунжутного масла в этом тайском блюде. Если у вас его нет, масло канолы тоже поможет. Чтобы получить подобный ореховый вкус, бросьте горсть нарезанного миндаля перед подачей на стол. — Келли Уайтинг, Фортвилль, Индиана

Перейти к рецепту

Последние 12 лет я живу в Чикаго и полюбила острую джардиньеру, которую подают в ресторанах. Поэтому я разработал свой собственный для использования дома. Мы любим его во всем: от яиц до бутербродов и даже пиццы! — Андреа Кирос, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Эти кораблики прекрасно сочетаются с чипсами из тортильи, фасолью или рисом. Вы также можете накрыть их, упаковать на льду и взять с собой на пикник или обед. Прямо из духовки или холодные, они всегда вкусные. — Фрэнсис Бентин, Скио, Орегон

Перейти к рецепту

Я вырос в Камбодже, будучи ребенком-миссионером, и большинство моих любимых блюд родом из Юго-Восточной Азии. Местные жители любят есть этот маринованный салат на завтрак, но я люблю его на обед или ужин, особенно с куриным сате. — Ханна Хевенер, Белтон, Техас

Перейти к рецепту

Ничто так не скрасит ваше утро, как один из этих красочных и вкусных тостов. — Шеннон Роум, Вкус дома Кулинарный стилист

Перейти к рецепту

Это всего лишь один из рецептов, которые я разработал, чтобы использовать преимущества свежей мяты, которую я выращиваю почти круглый год. Перец серрано приятно контрастирует со сладостью сиропа и салата. — Дженнифер Фишер, Остин, Техас

Перейти к рецепту

Сладкая и острая, эта итальянская приправа содержит перец, цветную капусту, морковь и другие хрустящие нежные овощи. Его идеально подавать вместе с маринованными огурцами или оливками на подносе для приправ. — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин

Перейти к рецепту

Рисовый уксус, кунжутное масло и кайенский перец создают остро-сладкий азиатский вкус, который покорит ваши вкусовые рецепторы! — Аливия Докери, Дженсен-Бич, Флорида.

Перейти к рецепту

Мы живем в деревне, и этот рецепт барбекю накормит толпу. Соус дает ему долгожданную замену той же старой жареной колбасе. — Мария Зруки, Кроненветтер, Висконсин

Перейти к рецепту

Этот салат можно подать в качестве прохладного и сытного ужина или обеда. Восхитительный вкус и гладкая текстура авокадо, смешанных с салатом из хрустящих креветок, просто восхитительны. — Тери Рэйси, Cadillac, Мичиган

Перейти к рецепту

Cayenne Peppers

Stan Dzugan/Getty Images

Scoville Units: 30 000-50 000
Длина: 3-5 дюйма. , тонкие, изогнутые и очень горячие, этот сорт обычно продается в сушеном и молотом виде. Основной продукт на большинстве кухонь, он придает приятное тепло супам, мясу и даже десертам. Если вам нравится острота, попробуйте приготовить крендельки с кайенским перцем для следующей вечеринки. И эта бутылка хлопьев красного перца, которые мы любим в нашей пицце? Обычно это смесь перцев, но остроту придает кайенский перец.

Thai Chiles

Louis-Ortiz/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 50 000–100 000
Длина: 1–2 дюйма. Основной продукт юго-восточной азиатской кухни, тайский перец придает остроту соусам, рыбе и карри. Большинство продуктовых магазинов продают их в отделе свежих продуктов, или вы можете найти их консервированными в отделе международных продуктов. Привыкните к их горячему вкусу с тайским соусом чили в красочной тайской подушке из креветок.

Piri Piri

Zsuzsanna Békefi/Getty Images

Единицы Сковилла: 50 000–100 000
Длина: 1–2 дюйма

напоминает тайский чили, что их часто путают, но эти перцы родом из Южной Америки. В Соединенных Штатах вы, скорее всего, найдете этот перец в форме соуса — соус пири-пири — это острый, ароматный соус из перца и чеснока, который используется во всех видах пикантных блюд, маринадов и влажных приправ, включая курицу пири-пири, португальскую ответ на цыпленка рывка.

Scotch Bonnet Peppers

Beachmite Photography/Getty Images

Единицы измерения по шкале Сковилла: 100 000–325 000
Длина: 1–2,5 дюйма

классическая шотландская шляпа tam o ‘shanter. Это самый популярный перец в Карибском бассейне — очень острый, но со скрытой сладостью, которая хорошо подходит для кухни этого региона, особенно в перечном соусе или вяленой курице. Яркие желтые, оранжевые или красные шотландские чепчики являются хорошей заменой перца хабанеро, а также прекрасным дополнением к супам, тушеным блюдам и карри.

Перец Habanero

Steve Terrill/Getty Images

Единицы по шкале Сковилла: 150 000–350 000
Длина: 2 дюйма. Наиболее распространен оранжевый цвет, но они могут быть красными, белыми или коричневыми. Хабанеро особенно хороши для приготовления сальсы, острого соуса и жареных блюд. Добавьте цедру к жареной свинине, курице или лососю, посыпав чатни из манго и ананаса со специями.

Рецепты хабанеро в огне!

1 / 11

Однажды я создал этот острый рецепт, используя то, что было в моем саду: острый перец, морковь, лук и чеснок. Морковь делает этот рецепт особенным. —Carolyn Wheel, Fairfax, Vermont

Перейти к рецепту

Я люблю острые и сладкие блюда! Он имеет превосходный вкус, если его положить на плитку сливочного сыра и подавать с крекерами, или вы можете намазать его на поджаренный английский кекс. Ням! — Сара Гилберт, Алоха, Орегон

Перейти к рецепту

Приготовьтесь к путешествию на острова. Вы можете подумать, что приготовление цыпленка — это сложно, но на самом деле все, что для этого нужно, — это время. Включите несколько мелодий, возьмите ледяной напиток и приготовьтесь к транспортировке. Есть курильщик? Вы можете сначала закоптить курицу и дожарить ее на гриле. — Дженн Холл, Коллингсвуд, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Я выросла на манго, ананасе и острой пище, так что наслаждайтесь сочетанием этих вкусов. Я стараюсь делать это чатни летом, когда фрукты самые вкусные и доступные. Остроту можно регулировать по своему вкусу. Вы можете подавать его с любым мясом, а также с рыбой, например с лососем. — Сугиярти Йоргенсон, Кадьяк, Аляска

Перейти к рецепту

Этот джем превосходно подогреть и смазать им жаркое из свинины. Обладает привлекательным пряно-сладким вкусом. — Megan Taylor

Перейти к рецепту

Используйте мультиварку для приготовления этого классического мясного кубинского блюда, которое предлагает смелые вкусы без особых затрат времени. — Дениз Найланд, Панама-Сити, Флорида

Перейти к рецепту

Этот рецепт занял первое место на конкурсе «Говядина в Южной Дакоте» в 2011 году. Приготовление жаркого без крышки в течение первых 30 минут придает ему хрустящую корочку, похожую на грудинку, приготовленную на гриле, а ароматный соус добавляет лишь намек на остроту. — Сьюзен Патрик Уотертаун, SD

Перейти к рецепту

Эта освежающая сальса имеет удивительно густую консистенцию. Если вы любите поострее, добавьте больше перца хабанеро; если вы предпочитаете мягкую сальсу, добавьте меньше перца халапеньо или замените его перцем халапеньо.— Дана Хейс, Кантон, Огайо

Перейти к рецепту

Подмешивая гранатовый сок в мое желе из халапеньо, я получаю красивую красную версию для праздников. Намажьте его на крекеры, рыбу или птицу. Мой муж даже использует его как соус для мексиканской кухни! — Кэтрин Мец, Шарпсбург, Джорджия

Перейти к рецепту

Я приготовил этот умопомрачительный стейк, думая о своем тесте. Он любил это, и все остальные тоже. Вы можете подавать его как часть всех видов блюд, но особенно хорошо он сочетается с морепродуктами. —Де’Лоуренс Рид, Дарем, Северная Каролина.

Перейти к рецепту

Подруга заметила в ресторане похожее блюдо из запеченных тортеллини, поэтому я решил попробовать повторить его для нее дома. Моя версия на плите упрощает работу в будние дни. — Синтия Геркен, Неаполь, Флорида

Перейти к рецепту

Призрак Чили (

Bhut Jolokia )
_jure/Getty Images
Scoville. это настолько горячо, что индийское правительство превратило его в дымовые шашки военного уровня? Когда-то он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец, но с тех пор он затмился, но для многих людей он все еще слишком острый. Вы можете найти соусы из призрачного перца в бутылках, и если вы можете справиться с жарой, сделайте это, но ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ!
Carolina Reaper Peppers
_jure/Getty Images
Единицы измерения по шкале Сковилла: 1 400 000–2 200 000
Длина: 1,5–2 дюйма.
. В ноябре 2013 года Книга рекордов Гиннеса назвала Carolina Reaper новым официальным действующим чемпионом конкурса на самый острый перец. Этот перец, разработанный компанией Smokin’ Ed Currie в Южной Каролине, придает новое значение термину «пылающий». Я бы не советовал есть его сырым и никогда не брать его голыми руками. Удивительно, но Каролинский жнец очень ароматный и сладкий для очень острого перца, поэтому соусы, приготовленные из него, могут быть вкусными, если вы не против съесть что-то вроде перцового баллончика.
Как правильно обращаться с перцем
Как правило, чем меньше перец, тем он острее. Вот как избежать ощущения жжения, также известного как халапеньо на руках.
Острый перец может вызвать сильную реакцию при контакте с незащищенной кожей. Всегда надевайте перчатки, не прикасайтесь к лицу и глазам и тщательно мойте руки после работы.
Если ваши руки жалят после контакта с перцем, вымойте их в цельном молоке или йогурте.
Вопреки распространенному мнению, семена перца на самом деле не сохраняют тепло; это белая мембрана, которая удерживает семена на месте и содержит весь капсаицин. Если вы хотите уменьшить тепло, удалите эту мембрану.
Как успокоить ожог от острого перца
Во время приготовления
Чили — это острая версия соли — с ней легко переборщить, поэтому лучше начинать с небольшого количества и добавлять по вкусу по мере приготовления. Однако, как и в случае с пересоленным блюдом, есть несколько приемов, позволяющих смягчить остроту.
Добавьте воды или овощей, чтобы увеличить объем блюда; растворяя молекулы капсаицина.
Добавьте молочные продукты, такие как сливки или йогурт.
Добавьте что-нибудь сладкое, например мед или сахар, чтобы сбалансировать остроту.
Отключи кислоту. Добавление чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока, только усилит жар. В случае крайней необходимости попробуйте добавить немного пищевой соды.
После еды
Если во рту горит пламя, выпейте стакан молока, а не воды. Молоко растворяет острый капсаицин, а вода просто распределяет его. А газированные напитки, такие как газированные напитки и газированное пиво, на самом деле повышают чувствительность языка, поэтому они тоже не приносят облегчения.
Популярные видео
ⓘ
Хлопья красного перца оптом | Перец красный молотый
Хлопья красного перца, Capsicum annuum , также называются хлопьями чили, хлопьями красного чили и измельченным красным перцем.
Что такое хлопья красного перца
В США хлопья красного перца вместе с сыром пармезан так же распространены в пиццериях и ресторанах в итальянском стиле, как соль и перец в большинстве других ресторанов. Для многих хлопья красного перца являются ключевым элементом идеального впечатления от пиццы — они и мечтать не могли бы съесть кусочек, не выпив сначала один или два хлопья красного перца чили.
Мы живем в то время, когда некоторые виды чили, такие как Chipotle, Hatch и Pasilla de Oaxaca Chiles, получают звездочки в ресторанных меню, онлайн-рецептах и в качестве ингредиента с чистой этикеткой. Заставляет задуматься — что это за хлопья красного перца?
Сегодня вы можете найти хлопья чили из одного сорта перца, используемые для выражения уникального вкуса этого чили и некоторого уровня остроты. Aleppo Chile Flakes (исторически из Сирии). Марас перец (Турция). Хлопья чили Нью-Мексико. С другой стороны, измельченный красный перец исторически использовался только для одной цели. Нагревать.
Шейкер с дробленым красным перцем часто включает в себя все части перца — кожуру, прожилки (самая острая часть любого чили) и, конечно же, семена. Наиболее распространенные перцы чили, используемые в качестве вездесущих хлопьев красного перца, представляют собой некоторую комбинацию перцев кайенского, де арбольского, японского и тяньцинского. Наши хлопья красного перца изготавливаются из сушеных измельченных плодов гунтур санам и кайенского перца чили.
Некоторые хлопья красного перца острее, чем другие, в зависимости от перца чили, используемого этим поставщиком, поэтому повара, которые не использовали их раньше или пробуют нового поставщика, должны быть осторожны при добавлении их в блюдо в первый раз. . Помните, что вы всегда можете добавить больше, если блюдо недостаточно острое.
У нас есть растущая коллекция (более 15) необычных хлопьев чили, на которые вы, возможно, захотите взглянуть. Они охватывают всю гамму как вкусовых профилей, так и уровней нагрева.
История хлопьев красного перца
Если вы когда-либо были в северной Италии, вы, скорее всего, никогда не сталкивались с хлопьями красного перца на кусочках пиццы, и вы также не найдете их добавленными в пасту.
Согласно историкам пиццы (да, такие вещи есть), использование хлопьев красного перца в пицце и макаронах можно проследить до конца 1800-х годов на юге Италии, где жители этого региона любили добавлять немного пряной остроты в пиццу. свои блюда (гораздо больше, чем их северные соотечественники). Юг Италии известен своей любовью к пряному острому калабрийскому чили. Исследователи, изучавшие раннюю иммиграцию из Южной Италии в Америку, обнаружили, что эти ранние иммигранты обычно выращивали острый перец в своих садах на заднем дворе, поэтому добавление его в домашнюю пиццу кажется вполне логичным.
Пицца Ломбарди в Нью-Йорке многими считается первой пиццерией в Америке, она открылась в 1905 году. В первые годы своего существования они обслуживали большое количество иммигрантов из Южной Италии в Нью-Йорке, и их первые пиццы на самом деле назывались «томатные пироги». . В интервью 2012 года Джону Брешио, нынешнему владельцу Lombardi’s Pizza, он рассказал о раннем использовании хлопьев красного перца в пиццерии: «Мы всегда их использовали. Сначала их крошили в миске из нержавеющей стали. потом была замена в 1950-х до перцовых хлопьев в шейкерах».
Откуда наши измельченные хлопья красного перца?
Чили, используемые в наших хлопьях с красным перцем, выращены в Индии.
Какие на вкус хлопья красного перца
Наши хлопья красного перца добавят остроты и остроты.
Острые хлопья красного перца
Эти хлопья чили считаются остроконечными чили и имеют теплотворную способность 30 000–35 000 SHU (тепловых единиц по шкале Сковилла).
Хлопья чили и хлопья красного перца — это одно и то же?
Да, и многие домашние повара будут использовать оба термина как синонимы, когда говорят о них.
Советы с нашей кухни
В то время как большинство из нас в этой стране ассоциируют хлопья красного перца с итальянской кухней, на самом деле их можно использовать для придания приятного вкуса различным кухням, и они являются важным ингредиентом для многих африканских, китайских и мексиканских блюд.
Измельченный красный перец предназначен не только для пиццы. Хотя почти каждая паста получит пользу от щепотки (или двух) измельченных хлопьев красного перца, их можно использовать где угодно. Они идеально подходят, когда вы хотите освежить чили, супы, пиццу, маринование, салаты, домашнюю колбасу, бутерброды, супы, соус для спагетти, жаркое или овощи. Используйте как часть специй. Попробуйте приготовить острые огурцы. Встряхните немного в следующее жаркое из тофу. Brassicas , такие как брокколи, цветная капуста и листовая капуста, прекрасно поджариваются, если их смешать с хлопьями красного перца. При приготовлении с измельченными хлопьями красного перца добавляйте их в начале приготовления, если хотите, чтобы блюдо было более мягким и пронизывало все блюдо. Добавьте их в конце, если хотите, чтобы острота перца была более острой.
Хлопья красного перца хорошо сочетаются с большинством специй, лимонным соком, соком лайма и кокосовым молоком, а поскольку они, как правило, относятся к семейству пасленовых, они очень хорошо сочетаются с картофелем и помидорами (опять же, пицца). .
Некоторые из наших любимых рецептов с использованием хлопьев красного перца: тако с лососем на гриле, соус сатай с арахисовым соусом, стейк во фритюре и чатни с манго.
Некоторые из наших клиентов сказали нам, что они считают, что вкус хлопьев чили сохраняется немного дольше, если они хранятся в холодильнике. Мы храним наш домашний запас хлопьев красного перца в прохладном темном шкафу вдали от жара плиты и чувствуем, что он отлично работает.
Заменители хлопьев красного перца
Если вы ищете замену в рецепте, требующем хлопьев красного перца, вы можете использовать ½ чайной ложки кайенского порошка на ¾ чайной ложки хлопьев красного перца или вы можете использовать один маленький красный перец чили (например, тайский чили) на каждую чайную Хлопья красного перца.
** Этот продукт сертифицирован как кошерный.
Ингредиенты Гунтур Санам и Кайенн Чайлз
Также называется Хлопья чили, хлопья красного чили и молотый красный перец
Рекомендуемое использование Используйте в чили, похлебках, пицце, мариновании, салатах, колбасах, сэндвичах, супах, соусах, жарком или овощных рецептах.
Вкусовой профиль Какой-то резкий, резкий привкус
Тепловые блоки Scoville 30 000 — 35 000 ШУ
Ботаническое название Капсикум однолетний
Кухня Африканский, китайский и мексиканский
Как хранить Герметичный контейнер в прохладном темном месте
Срок годности 1-2 года
Страна происхождения Индия< /td>
Диетические предпочтения Без глютена, Кошерный, Без ГМО
Жажда дополнительной информации
Итальянские специи и травы
Вкус чили
Чили, о которых вы еще не слышали, но скоро услышите
Перец из Алеппо: история на современной кухне
Размер порции1 чайная ложка
Количество на порцию
Калории6
% Дневная стоимость*
Всего жира0g1%
Насыщенный жир0g0%
Транс Fat0g
Полиненасыщенные жиры0г
Мононенасыщенные жиры0г
Холестерин0мг0%
Натрий0,6мг0%
Всего углеводов 1,1 г 0%
Пищевые волокна 0,5 г 2%
Всего сахаров 0,2 г
Добавлен сахар0g0%
Сахарный спирт0. 0г
Белок 0,2 г 0%
Витамин D0 мкг0%
Кальций3мг0%
Железо0мг1%
Калий38мг1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Эти значения были рассчитаны и поэтому являются приблизительными. Для большей точности рекомендуется тестирование.
Пищевая ценность и влияние на здоровье
Перец чили ( Capsicum annuum ) – это плоды растения перца Capsicum , отличающиеся своим острым вкусом.
Они принадлежат к семейству пасленовых, связанных с болгарским перцем и помидорами. Существует множество разновидностей перца чили, например, кайенский перец и халапеньо.
Перец чили в основном используется в качестве специи и может быть приготовлен или высушен и измельчен в порошок. Порошкообразный красный перец чили известен как паприка.
Капсаицин является основным биоактивным растительным соединением в перце чили, отвечающим за его уникальный острый вкус и многие полезные для здоровья свойства.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о перце чили.
Пищевая ценность 1 столовой ложки (15 граммов) сырого свежего красного перца чили (1):
Калории: 6
Вода: 88%
193 Белки4: 0,184
Белки4
Carbs: 1.3 grams
Sugar: 0.8 grams
Fiber: 0.2 grams
Fat: 0.1 grams
SUMMARY
Chili peppers provide some carbs and offer a small amount of protein и клетчатка.
Перец чили богат различными витаминами и минералами.
Однако, поскольку их едят в небольших количествах, их вклад в ваш ежедневный рацион ничтожен. Эти пряные фрукты могут похвастаться (2):
Витамином С. Перец чили очень богат этим мощным антиоксидантом, который важен для заживления ран и иммунной функции.
Витамин B6. Семейство витаминов группы В, В6 играет важную роль в энергетическом обмене.
Витамин К1. Также известный как филлохинон, витамин К1 необходим для свертывания крови и здоровых костей и почек.
Калий. Важный диетический минерал, выполняющий множество функций, калий может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в достаточных количествах.
Медь. Медь, которой часто не хватает в западной диете, является важным микроэлементом, важным для крепких костей и здоровых нейронов.
Витамин А. Красный перец чили богат бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. ежедневное потребление микроэлементов.
Перец чили является богатым источником острого капсаицина.
Они также очень богаты антиоксидантными каротиноидами, которые связаны с многочисленными преимуществами для здоровья.
Вот основные биоактивные растительные соединения перца чили (3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10):
Капсантин. Основной каротиноид в красных перцах чили — до 50% от общего содержания каротиноидов — капсантин отвечает за их красный цвет. Его мощные антиоксидантные свойства могут бороться с раком.
Виолаксантин. Основной каротиноидный антиоксидант в желтом перце чили, виолаксантин, составляет 37–68% от общего содержания каротиноидов.
Лютеин. Больше всего содержится в зеленом (незрелом) перце чили, уровень лютеина снижается по мере созревания. Высокое потребление лютеина связано с улучшением здоровья глаз.
Капсаицин. Один из наиболее изученных растительных компонентов перца чили, капсаицин, отвечает за его острый (острый) вкус и многие из его эффектов на здоровье.
Синаповая кислота. Этот антиоксидант, также известный как синапиновая кислота, обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья.
Феруловая кислота. Подобно синапиновой кислоте, феруловая кислота является антиоксидантом, который может помочь защитить от различных хронических заболеваний.
Содержание антиоксидантов в зрелых (красных) перцах чили намного выше, чем в незрелых (зеленых) перцах (3).
РЕЗЮМЕ
Перец чили богат антиоксидантными растительными соединениями, которые полезны для здоровья. Наиболее известен капсаицин, который отвечает за острый (острый) вкус перца чили.
Несмотря на жгучий вкус, перец чили долгое время считался полезной приправой.
Обезболивающее
Капсаицин, основное биоактивное растительное соединение в перце чили, обладает некоторыми уникальными свойствами.
Связывается с болевыми рецепторами — нервными окончаниями, воспринимающими боль. Это вызывает ощущение жжения, но не вызывает реальных ожогов.
Несмотря на это, высокое потребление перца чили (или капсаицина) может со временем снизить чувствительность ваших болевых рецепторов, снижая вашу способность ощущать жгучий вкус чили.
Он также делает эти болевые рецепторы нечувствительными к другим формам боли, таким как изжога, вызванная кислотным рефлюксом.
Одно исследование показало, что, когда людям с изжогой ежедневно давали 2,5 грамма красного перца чили, боль усиливалась в начале 5-недельного лечения, но со временем уменьшалась (11).
Это подтверждается другим небольшим 6-недельным исследованием, показывающим, что 3 грамма перца чили каждый день уменьшают изжогу у людей с кислотным рефлюксом (12).
Эффект десенсибилизации, по-видимому, не является постоянным, и в одном исследовании было отмечено, что он исчезал через 1–3 дня после прекращения приема капсаицина (13).
Потеря веса
Ожирение — это серьезное заболевание, повышающее риск развития многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что капсаицин может способствовать снижению веса за счет снижения аппетита и увеличения сжигания жира (14, 15).
Фактически, исследования показывают, что 10 граммов красного перца чили могут значительно увеличить сжигание жира как у мужчин, так и у женщин (16, 17, 18, 19, 20, 21).
Капсаицин также может снижать потребление калорий. Исследование с участием 24 человек, которые регулярно употребляют перец чили, показало, что прием капсаицина перед едой приводит к снижению потребления калорий (22).
В другом исследовании наблюдалось значительное снижение аппетита и потребления калорий только у тех, кто не употреблял перец чили регулярно (23).
Не все исследования показали эффективность перца чили. Другие исследования не выявили значительного влияния на потребление калорий или сжигание жира (24, 25, 26).
Несмотря на смешанные данные, похоже, что регулярное употребление красного перца чили или добавок капсаицина может способствовать снижению веса в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни (14).
Однако перец чили, вероятно, не очень эффективен сам по себе. Кроме того, со временем может развиться толерантность к воздействию капсаицина, что ограничивает его эффективность (15).
РЕЗЮМЕ
Перец чили полезен для здоровья. Они могут способствовать снижению веса в сочетании с другими стратегиями здорового образа жизни и могут помочь облегчить боль, вызванную кислотным рефлюксом.
Перец чили может оказывать неблагоприятное воздействие на некоторых людей, и многим людям не нравится его жжение.
Ощущение жжения
Перец чили хорошо известен своим жгучим вкусом.
Ответственным веществом является капсаицин, который связывается с болевыми рецепторами и вызывает сильное жжение.
По этой причине соединение олеорезина стручкового перца, извлеченное из перца чили, является основным ингредиентом перцовых спреев (27).
В больших количествах вызывает сильную боль, воспаление, отек и покраснение (28).
Со временем регулярное воздействие капсаицина может привести к тому, что определенные болевые нейроны станут нечувствительными к дальнейшей боли.
Боль в животе и диарея
У некоторых людей употребление в пищу перца чили может вызвать расстройство кишечника.
Симптомы могут включать боль в животе, жжение в кишечнике, судороги и болезненный понос.
Это чаще встречается у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Перец чили может временно ухудшить симптомы у тех, кто не привык есть его регулярно (29, 30, 31).
По этой причине людям с СРК может потребоваться ограничить потребление чили и других острых продуктов.
Риск рака
Рак — это серьезное заболевание, характеризующееся аномальным ростом клеток.
Данные о влиянии чили на рак неоднозначны.
Исследования в пробирке и на животных показывают, что капсаицин, растительное соединение, содержащееся в перце чили, может повышать или снижать риск развития рака (32).
Обсервационные исследования на людях связывают потребление перца чили с повышенным риском развития рака, особенно рака желчного пузыря и желудка (33, 34).
Кроме того, красный порошок чили был определен как фактор риска развития рака полости рта и горла в Индии (35).
Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать, что перец чили вызывает рак, только то, что люди, которые ели перец чили в больших количествах, с большей вероятностью заболевали им.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, безопасны ли в долгосрочной перспективе высокие дозы перца чили или добавки с капсаицином.
РЕЗЮМЕ
Перец чили полезен не всем. Они вызывают чувство жжения и могут вызвать боль в животе и диарею у некоторых людей. Некоторые исследования связывают потребление перца чили с повышенным риском развития рака.
Перец чили — популярная специя во многих частях мира, известная своим острым острым вкусом.
Они богаты витаминами, минералами и различными уникальными растительными соединениями.
К ним относится капсаицин, вещество, вызывающее жжение во рту. Капсаицин связан с несколькими преимуществами для здоровья, а также с побочными эффектами.
С одной стороны, при регулярном употреблении он может способствовать снижению веса и облегчению боли.
С другой стороны, он вызывает жжение, что неприятно для многих людей, особенно для тех, кто не привык есть перец чили. Это также связано с расстройством пищеварения.
При употреблении перца чили важно обращать внимание на собственный уровень толерантности. Использование их в качестве приправы может быть полезным, но тем, кто испытывает проблемы с пищеварением, следует избегать их.
Как эти горячие растения могут улучшить ваше здоровье
Медицинское заключение Мелинды Ратини, DO, MS, 6 октября 2020 г.
Побрызгать острым перцем в нос? Конечно, может ужалить. Но это также может остановить вашу мигрень. Спрей имеет специальную формулу капсаицина, химического вещества в той части перца, которая содержит семена. Это вызывает онемение тройничного нерва вашего мозга, где начинаются мигрени и сильные головные боли. Семь из 10 человек, участвовавших в исследовании, у которых были кластерные головные боли, головные боли напряжения и другие головные боли, на какое-то время почувствовали полное облегчение. Все говорили, что острое покалывание того стоило.
Встряхните перец, и вы проживете дольше. Одно большое исследование показало, что у взрослых, которые ели хотя бы один свежий или сушеный острый красный перец в месяц в течение почти 20 лет, шансы умереть снизились на 13%. Исследователи не уверены, почему, но они думают, что некоторая заслуга может быть связана с питательными веществами перца и его способностью бороться с воспалением и ожирением.
Насморк, насморк или заложенность носа, которые ваш врач называет неаллергическим ринитом? Это когда из носа постоянно течет, но не от простуды, аллергии или сигаретного дыма. Если это так, то дуновение капсаицина может помочь облегчить ваши симптомы. Поначалу это будет умно, и может даже показаться, что ваши страдания усугубляются. Но вскоре после этого начнет действовать капсаицин. Ваша заложенность может не беспокоить вас в течение нескольких месяцев.
Прилив крови к телу, который вы чувствуете, когда едите острый перец, — это больше, чем просто чувство. Капсаицин — химическое вещество, вызывающее возбуждение, — увеличивает скорость нагрева всего тела. Он также активирует сенсорный нейрон под названием TRPV1, который помогает предотвратить накопление жира и контролирует ваш аппетит. Эта комбинация, ускоряющая обмен веществ, может помочь вам похудеть. Исследователи надеются применить эти знания для сдерживания увеличения веса.
Капсаицин вызывает ощущение тепла в нервных клетках, которые обычно кричат: «Боль!» Сообщение в ваш мозг гласит: «Горячо!» Этот трюк с переключением сигналов использовался на протяжении веков, чтобы помочь контролировать боль.
Капсаицин является суперингредиентом многих кремов, лосьонов и пластырей, которые нагревают кожу и быстро снимают боль. В одном исследовании он уменьшил дискомфорт от артрита и фибромиалгии вдвое всего за несколько недель. Результаты других исследований были менее убедительными, предполагая, что капсаицин лучше всего работает в сочетании с другим обезболивающим средством. В любом случае, вам нужно часто наносить его повторно.
В лаборатории капсаицин убивает клетки, связанные с более чем 40 видами рака, включая рак толстой кишки, печени, легких, поджелудочной железы и лейкемию. Пряный химикат изменяет действие некоторых генов, связанных с раковыми клетками, и даже останавливает их рост. Но другие исследования предполагают, что сам капсаицин может быть связан с раком. Необходимы дополнительные исследования.
Острый перец является естественным противомикробным средством. Это означает, что они убивают микробы и другие микроорганизмы, которые могут испортить консервированные или упакованные продукты. Производители проверяют, могут ли экстракты перца чили быть лучшим выбором, чем искусственные консерванты.
Огненный перец обладает большими преимуществами для здоровья. Что касается витамина С, они превосходят апельсины в соотношении 3 к 1. Они также богаты витаминами А, В и Е. Некоторые исследования показывают, что капсаицин действует как антиоксидант, защищая ваши клетки и помогая подавлять воспаление.
Чили по-испански означает перец. В Мексике чили может быть любым перцем, даже мягким или сладким. Но почти везде чили или чили означает острый. Разновидности острого перца включают анахайм, кайенский перец, хабанеро, халапеньо, паприку, табаско и некоторые виды болгарского перца. Если вы видите страшное имя, такое как Призрак, Скорпион или Жнец, это означает, что берегитесь.
Острый перец имеет свои рейтинги. Шкала тепла Сковилла оценивает уровень капсаицина в зависимости от того, сколько сахарной воды требуется для нейтрализации тепла. Он колеблется от 0 до 1 641 183 тепловых единиц Сковилла (SHU). Высший балл принадлежит Каролинскому жнецу, самому жгучему перцу на земле. Советы при покупке: сушеный перец острее, чем свежий. Чем тоньше стебель, тем, как правило, перец острее.
Суперострые закуски палят сцену закусок. Но слишком много острого перца может вызвать боль в животе, тошноту, рвоту, диарею или чувство жжения в кишечнике. Даже дети попадают в реанимацию после того, как слишком много жевали. Более безопасный способ улучшить вкус — посыпать попкорн или сладкий картофель фри небольшим количеством острого перца.
Щепотка перца подойдет практически к любому блюду. Держите наготове пакет замороженных нарезанных или нарезанных перцев, чтобы мгновенно придать цвет и аромат любому блюду. Нарежьте кубиками свежий перец, чтобы украсить пиццу и пасту. Вы также можете жарить или жарить их для изменения вкуса. Обязательно надевайте резиновые перчатки при работе с такими острыми перцами, как халапеньо и серрано. Удалите семена, чтобы снизить температуру.
Вы сразу поймете, если у вас есть кисть с горячей штукой. Он может даже вызвать астму, если вы вдыхаете его. Если вы едите настоящий флеймер, не пейте воду и пейте молоко небольшими глотками или ешьте мороженое или творог. Вода не растворяет капсаицин, а молочный жир растворяет. Если вы не едите молочные продукты, съешьте кусочек хлеба или другую крахмалистую пищу. При попадании на кожу или в глаза хорошо промойте теплой водой.
ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) Thinkstock
2) Thinkstock
3) Thinkstock
4) Thinkstock
5) Thinkstock
6) Thinkstock
7) Thinkstock
8) Thinkstock
9) Thinkstock
10) ThinkStock
11) ThinkStock
12).
13) Thinkstock
14) Thinkstock

ChemMatters : «Muy Caliente!»
Национальная садоводческая ассоциация: «Съедобные продукты месяца: острый перец», «Виды перца», «Некоторые любят погорячее».
Arthritis Foundation: «Руководство по добавкам: капсаицин».
Издательство Harvard Health Publishing: «Спросите доктора: как действует крем с острым перцем для облегчения боли?»
Американский институт исследования рака: «Некоторые любят погорячее».
Университет штата Нью-Мексико: «Знай свой перец чили».
Практическая неврология : «Спрей от мигрени направлен на уменьшение головной боли с помощью капсаицина».
Журнал трав, специй и лекарственных растений : «Пищевое и медицинское значение красного перца (Capsicum spp.)».
Европейский журнал физиологии : «Структура и функция TRPV1».
Bioscience Reports : «Диетический капсаицин и его эффективность против ожирения: от механизма до клинических последствий».
Физиология и поведение : «Влияние гедонически приемлемых доз красного перца на термогенез и аппетит», «Некоторые любят погорячее: тестостерон предсказывает поведение острой пищи в лаборатории».
Клиника Кливленда: «Какая острая специя может ускорить ваш метаболизм?»
Международный журнал исследований и лечения рака : «Противораковые свойства капсаицина против рака человека».
Китайский медицинский журнал : «Потребление острой пищи и риск развития рака: метаанализ исследований случай-контроль».
PLoS One : «Ассоциация потребления острого красного перца чили и смертности: крупное когортное исследование среди населения».
No related posts.