Сорта жгучего перца: описание с фото

Жгучий перец имеет множество названий, кто-то зовет его «чили», кому-то по душе название «острый». На сегодняшний день известно более трех тысяч сортов жгучего перца, все они имеют свои особенности. Есть перцы красные, зеленые, желтые, оранжевые, фиолетовые и даже шоколадные. Различается также и форма перцев, их размеры. Но главной отличительной чертой считается жгучесть или острота плодов, ее величину измеряют по шкале Сковилла – чем больше значение SHU, указанное на упаковке с семенами, тем более «злой» перец из них вырастет.

В этой статье рассмотрим самые известные сорта острого перца, познакомимся с его характеристиками и условиями выращивания.

Как вырастить жгучий перец в домашних условиях

Перец чили хорош тем, что его можно сажать не только в теплицу или на грядку, очень часто эту культуру высаживают в горшки, которыми украшают подоконники или балконы.

Острый перец пришел в Европу из тропической Америки и Индии. На этих континентах с влажным и жарким климатом культура считается многолетней – перец чили может там расти и плодоносить круглый год.

В отечественном климате теплолюбивую культуру придется сажать каждый сезон. Из-за длительного периода вегетации (от 90 до 130 дней) растения выращивают рассадным способом:

• семена предварительно замачивают и оставляют в теплом месте для проклевывания;
• высаживают семена в подготовленный рыхлый грунт;
• горшки ставят в теплое место, где нет сквозняков и перепадов температуры;
• через 1-1,5 месяца после высевки рассаду можно переносить на постоянное место (в парник или на грунт).

Внимание! Процесс выращивания острого перца практически ничем не отличается от культивирования его сладкого сородича: растения любят тепло и солнце, нуждаются в регулярном поливе и рыхлении почвы, не любят ветер и сквозняки.

Какими бывают жгучие перцы

Многие ошибочно считают, что жгучие перцы обязательно должны быть красного цвета. Перец чили может быть окрашен абсолютно в любой оттенок. Это же касается и формы и размера плодов. Есть плоды, длина которых достигает 30 см, а есть очень маленькие перчики, размер которых не превышает пары сантиметров.

В тропиках или в Индии растут перцы с ярко выраженным фруктовым или цитрусовым ароматом и приятным вкусом. Из таких плодов делают прекрасные соусы, приправы, готовят экзотические блюда.

Совет! Для употребления в свежем виде можно посадить крупноплодный горький перец с мясистой мякотью и толстыми стенками. А вот для длительного хранения в сушеном виде больше подойдут мелкие тонкостенные перчики.

Весь мир классифицирует острые перцы на несколько основных категорий:

1. Китайские считаются самыми жгучими.
2. Мексиканские хабанеро являются самыми популярными.
3. Тринидад отличаются вкусовыми качествами, используются для приготовления соусов и аджик.
4. 7 Pot группируют, исходя из необычной формы и выраженного фруктового привкуса.
5. Халапеньо больше остальных видов любит тепло, поэтому выращивается в теплицах и оранжереях. Именно эти сорта выращивают на подоконниках городских квартир.
6. Кайенские перцы легко узнать по их жгучести и удлиненной форме, кусты этих сортов невысокие и компактные.
7. Кустовые сорта, к которым относится знаменитый «Табаско», менее популярны, но тоже имеют своих поклонников.

Важно! За «жгучесть» перца отвечает алкалоид капсаицин, который не содержится больше ни в одном овоще или фрукте. Микроскопическая доза этого вещества есть только в сладких перцах.

«Двойное изобилие»

Данный сорт можно высаживать в открытый грунт, но в тепличных условиях урожайность будет выше – с каждого куста можно снять до 40 плодов. Спеют перцы не сразу, собирать урожай получается до пяти раз за сезон.

Форма плодов хоботовидная, удлиненная. Длина каждого составляет около 20 см, средняя масса составляет 70 грамм. В зрелом состоянии перчик окрашен в красный цвет.

Стенки перцев достаточно толстые, поэтому он не подходит для высушивания, зато из «Двойного изобилия» получаются отличные заготовки в банках, еще плоды можно замораживать.

Растение стойко переносит сильный летний зной, не боится болезней и вирусов.

«Жгучий букет»

Этот перчик можно выращивать как в теплице, так и на грядке. Кустики вырастают небольшими – до 50 см в высоту, не раскидистыми. Ветки растений не нужно подвязывать, так как плоды этого сорта достаточно легкие.

Масса одного стручка составляет всего 15-20 грамм, а длина – до 12 см. Форма плодов конусовидная, сильно вытянутая, перцы имеют небольшой диаметр. В стадии биологической зрелости плоды приобретают алый окрас.

Стенки плодов тонкие, они отлично подходят для высушивания и других способов использования. На вкус перец приятный, с особым ароматом паприки.

Совет! Если стручки острого перца хорошенько высушить и измельчить, можно получить замечательную приправу для любых домашних блюд.

«Китайский огонь»

Этот сорт относится к самым жгучим перцам. Кусты достигают высоты 65 см, их можно выращивать и в парниках, и на открытых участках.

Сами перчики не очень большие – масса каждого составляет всего 70 грамм, но длинные – около 25 см. Когда плод созревает, он становится насыщенно-красного цвета. Форма перца – конус, но с немного загнутой нижней частью.

Культура относится к раннеспелым – плоды можно собирать через 90 дней после появления всходов. Растения стойко противостоят вирусам и болезням, которые свойственны семейству пасленовых.

«Trinidad Small Cherry»

Культура считается суперранней – перцы можно есть уже через 70 дней после того, как проклюнутся семена. Кусты вырастают мощными и раскидистыми, их высота часто превышает 0,8 метра.

Своим внешним видом плоды напоминают вишню – имеют такую же круглую форму и небольшой диаметр – около 2 см. Вкус перцев тоже насыщен вишневыми нотками. На каждом кусте вырастает множество ярко-оранжевых или алых перчинок.

«Индийский слон»

Эти перцы относятся к слабоострым, имеют насыщенный аромат паприки и приятный вкус. Кусты считаются высокими – их высота часто превышает 130 см, ветки раскидистые. Растения необходимо подвязывать, и лучше выращивать в теплице.

Форма плода хоботовидная, перчики слегка пониклые. В стадии зрелости плоды окрашены в ярко-красный цвет, разделены на две камеры с семенниками. Толщина стенок составляет примерно 1,5 мм, масса каждого перца – около 30 грамм.

Если выращивать сорт «Индийский слон» в теплице, можно получить до двух килограмм урожая с каждого метра земли.

Вкусовые характеристики позволяют использовать этот сорт как приправу, ингредиент к любому блюду или соусу.

«Чудо Подмосковья»

Очень урожайный сорт, дающий до четырех килограмм перцев с одного квадратного метра. Кусты вырастают высокими, с мощными боковыми побегами и небольшим количеством листьев.

Сами плоды имеют форму конуса, располагаются поникло, поверхность их гладкая и блестящая. Длина плода может составлять до 25 см, а диаметр при этом небольшой – около 3 см.

Масса каждого стручка редко превышает 50 грамм. Стенки достаточно толстые – до 2 мм. У этого сорта необычный специфический привкус, жгучести немного.

При грамотном уходе и своевременном поливе на одном кусте может вызреть до 20 перчинок.

«Халапеньо»

Представитель одного из основных видов жгучего перца – мексиканский сорт «Халапеньо». Кусты этого растения очень высокие – достигают одного метра. Побеги мощные и раскидистые. На одном растении может созреть одновременно до 40 плодов.

Сами перчики небольшие – их длина не больше 10 см. Форма плодов бочкообразная, слегка вытянутая. Сначала перчинки окрашены в темно-зеленый цвет, но по мере созревания они становятся ярко-красными.

«Хабанеро»

Разновидностей этого сорта несколько: есть перцы красного, желтого, оранжевого, розового и шоколадного оттенка. Отличительная черта сорта – помятые плоды. Их форма – конус.

Перчики вырастают маленькими – масса одного составит всего 15 грамм. Зато на каждом растении может созреть до сотни плодов одновременно.

На вкус плоды данного сорта тоже весьма необычны – они имеют сильно выраженные фруктовые нотки вперемешку с сильной жгучестью и остротой.

«Астраханский 147»

Данный сорт считается среднеспелым и высокоурожайным. Его вполне можно выращивать в открытом грунте, но в северных регионах страны лучше все-таки использовать пленку или агроволокно.

Плоды зреют не одновременно, что обеспечивает фермера регулярным урожаем свежих перчиков. Высота куста небольшая (до 50 см), растения не раскидистые, полуштамбовые. При должном уходе с одного метра земли, засаженной таким сортом, можно будет собрать до 3,5 кг жгучих плодов.

Форма перчинок – конус. Расположение пониклое, цвет сначала зеленый, постепенно переходящий в алый.

Поверхность плодов гладкая и блестящая, стенки тонкие. Масса каждого стручка составляет всего 10 грамм, а длина – 6 см. Поэтому сорт можно использовать для заготовки жгучих перцев впрок – сушить и растирать в порошок.

Внимание! Алкалоид капсаицин, дающий перцам жгучесть, содержится не в мякоти плода, а в кожуре, косточках и белых прожилках. Именно эти части овоща являются наиболее острыми.

«Кайенский красный»

Растения этого сорта очень высокие – больше 150 см. Их обязательно нужно подвязывать, поэтому лучше выращивать в закрытой теплице.

Каждый куст «украшен» множеством стручков – на одном растении может созреть до 40 перчинок. Форма плодов – вытянутый конус. Их длина достигает 12 см, но диаметр очень маленький – около 1,5 см.

Поверхность плода глянцевая, сначала зеленая, после биологического созревания – насыщенно-красная. Вкус плодов умеренно-острый.

Какие сорта больше подходят для отечественного климата

Практически все сорта жгучего перца можно высаживать в открытый грунт. Исключение составляют экзотические виды, гибриды иностранной селекции и высокорослые перцы, которые необходимо подвязывать.

Информацию о способах выращивания культуры легко найти на пакетике с семенами, там же указана степень остроты стручков (SHU). Употреблять жгучий перец в пищу нужно с особой осторожностью: в малых дозах этот овощ очень полезен для организма человека, но чрезмерное употребление острых плодов может привести к различным заболеваниям и патологиям.

Сорта перца острого (красного, горького, чили), отзывы, фото

На улице зима, а у меня до сих пор зреет урожай острых перцев чили на неотапливаемой террасе. Уже и сушила стручки, и раздавала, и мариновала… Горький перец (острый, жгучий, красный, чили – все названия этого растения) – на редкость благодарное и неприхотливое растение. И такое плодовитое! К тому же перец чили универсален: его можно растить в теплице, на балконе, на подоконнике – везде будет плодоносить. Я каждый год выращиваю разные сорта острого перца чили, очень уж интересно наблюдать, что из них получится. Мы добавляем чили в самые разные блюда: от супов до индийского карри. 

См. наши статьи об остром перце:

Перец чили, выращивание в саду и дома
Красный перец: свойства, острота, польза и вред

На фото выше: два новых для нас сорта острого (горького) перца: среднего размера чили Фрезно суприм (Fresno Supreme) и маленькие, но весьма жгучие перчики Поцелуй сатаны (Satan’s Kiss). Семена эти перцев я посеяла в прошлом году и они еще дозревают на террасе.

[wp_ad_camp_2]

Фрезно суприм (Fresno Supreme).
Описание производителя: Среднего размера сорт вида капсикум овощной (Capsicum annuum), выведенный в Калифорнии. Напоминает перец чили халапеньо, но с более тонкими стенками. Конической формы, ок. 2.5 см у основания и ок. 5 см в длину. Острота по шкале Сковилла – 2.500 – 5.000 единиц (среднеострый). Популярный в США сорт чили общего назначения.
Мои впечатления: среднего размера острый перчик весьма умеренной остроты. Растение выросло большое, см. 80 в высоту, с несколькими стеблями. Пришлось подвязывать. В принципе, впечатления положительные.

Поцелуй сатаны (Satan’s Kiss).
Описание производителя: Старинный южно-итальянский сорт (не гибрид), оригинальные названия Bacio Ciliegia Piccante, Satana (Пряный вишневый поцелуй, Сатана). В Италии этот острый перец начиняют анчоусами и моцареллой и готовят на гриле. Острота по шкале Сковилла – 30.000 – 50.000 единиц (жгучий).
Мои впечатления: растение крупное, а сами перчики очень маленькие. Растут эти перчики, собранными в кисти, см. фото. Действительно очень жгучие. Начинять, а главное, очищать от семян и перегородок, их было бы нелегко, потому что они совсем маленькие. Я исплользую их целиком в разных блюдах, а после приготовления просто вынимаю. Часть этих чили я замариновала.

Острый кайенский перец чили засушенный

Маринованный острый перец (горький перец, чили, красный перец)

А сейчас я уже запаслась семенами на этот год и скоро буду сеять на рассаду 4 сорта горького красного перца (так получилось, что все 4 относятся к роду Capsicum annuum – перец овощной стручковый):

Анахайм (Анахейм, Anaheim, Магдалена, Калифорнийский чили), жгучий перец слабой остроты (500 – 2.500 по шкале Сковилла). Чили Анахайм очень популярны в США, где в основном используются в приготовленном виде, чаще – на гриле под сыром. Этот сорт также часто используется для домашнего маринования и промышленного консервирования. Это крупные чили, поэтому их обычно разрезают пополам, а половинки фаршируют.

Кайенский перец – одна из самых популярных разновидностей во всем мире. Кайенский перец отличается довольно крупным размером. Острота – 30.000 – 50.000 по шкале Сковилла. Так как кайенский перец острый, его добавляют в супы и подливы, а также в другие блюда из мяса и овощей как перец общего назначения. У меня есть успешный опыт выращивания кайенского перца, в отличие от других трех сортов, которые являются для нас новыми.

Перец венгерский восковой желтый – слабоострый жгучий перец  (5.000 – 10.000 по шкале Сковилла). Благодаря относительно слабой жгучести и крупному размеру (10-15 см длина стручка), восковой перец широко применяется в кулинарии для фарширования, а также маринования кольцами.

Перец Питер (перец пенис, Peter’s chili, chili willy) – старинный сорт (не гибрид) из Техаса, Луизианы и Мексики. Как понятно из названия и глядя на фотографии, прославился перец благодаря своей оригинальной форме, напоминающей пенис. В английском языке этот необычный перец так и называют – Chili Willy.  Острота по шкале Сковилла – 20.000 – 23.000. Из-за внешнего вида перец Питер часто выращивают в качестве декоративного растения.

[wp_ad_camp_2]

About Author

Oksana

Создатель, автор и администратор сайта ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Названия сортов острого перца — лучшие и популярные разновидности, их описание и фото, выращивание, уход и применение

Пикантный вкус горького перца дополнит любое блюдо. Распространено мнение, что вырастить эту овощную культуру сложнее остальных овощей.

Селекционеры создают новые сорта, которые без труда можно посадить в любой полосе. Остается выбрать название сорта острого перца, и узнать особенности агротехники.

Особенности острого перца

Родиной однолетника является Южная Америка. В Европу перец привезли колонизаторы. На сегодняшний день он является неотъемлемой составляющей национальных кухонь всего мира.

Жители Индии, Таиланда и Мексики присваивают овощу целебные свойства. Помимо оригинального вкуса, у перца есть масса полезных свойств:

• Вещество капсаицин помогает переварить тяжелую пищу. Оно стимулирует выработку желудочного сока.
• Регулярное употребление благоприятно влияет на работу кишечника.
• Перец нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
• Большое количество витаминов повышает иммунитет.
• Жгучие вещества стимулируют выработку гормона удовольствия, эндорфина.
• Молотый перец справляется с простудой, бронхитом; настойки для растирания эффективны против радикулита и ревматизма
• Жгучие сорта обладают жиросжигающим эффектом, они помогают поддерживать нормальный вес.
• Овощ в сыром виде содержит антиоксиданты. Считается, что перец уничтожает раковые клетки.
• Народы, употребляющие перец в большом количестве, отличаются долголетием.
• Есть у острого перца и негативные особенности. Он противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.

  Стручки острого перца

Капсаицин способен вызвать боль, сильное жжение и отеки. Он разжижает кровь и нарушает ее свертываемость. Во время приготовления пищи нельзя чесать глаза и нос: жгучие вещества могут обжечь слизистые.

Сорта острого перца

Как же  называется острый перец? Вариантов много. Между собой перец различается по вкусу, окрасу и размеру плодов. Перед покупкой тех или иных семян следует определиться, для каких целей нужен овощ.

Перец со слабо выраженным острым вкусом хорош для употребления в сыром виде. В консервировании используют плоды со средней остротой. Жгучие сорта чаще всего сушат и перемалывают, чтобы по щепотке добавлять в еду.

Важную роль играют сроки вызревания. В среднем, полной спелости перец достигает через 100 дней. Далее представлены популярные сорта и виды острого перца.

Язык дракона

Один из видов острого перца

Сорт, который созревает раньше всех: от посадки семян до сбора урожая проходит 105 дней. Куст достигает 70 см в высоту. За сезон на нем формируется около 90 плодов.

Вызревшая  перчина отличается насыщенной окраской. Плодоношение продолжается несколько месяцев. На юге перец выращивают в открытом грунте.

В средней полосе России „Язык дракона“ сажают в теплицу. Перец хорош как в свежем виде, так и в качестве приправы.

Чегевара

Еще один сорт с коротким сроком созревания. Одна перчина может весить 90 г. Мякоть имеет приятный аромат. Кусты хорошо развиваются в открытом грунте. Сорт ценится за внешний вид: красные плоды удлиненно-конической формы очень эффектны. Из-за жгучего вкуса чаще всего перец используют в качестве приправы.

Тульский

Гибридный сорт содержит много витаминов. С каждого куста можно собрать 600 г урожая. Созревший овощ имеет коническую форму и заостренный кончик. „Тульский“ выращивают в открытом грунте на всей территории России.

Астраханский 147

Острый зеленый перец с названием Астраханский 147 — это среднеспелый сорт, что отличается особой жгучестью. Рост неограниченный: урожай можно собирать до заморозков. Срывают как красные, окончательно вызревшие, так и зеленые плоды.

Сорт хорошо подстраивается под агрессивные условия окружающей среды. Из-за высокого содержания раздражающего вещества перец часто применяют в медицинских целях.

Украинский горький

Сорт среднепоздний. Сроки созревания 120 дней. Плоды маленькие, небольшого размера имеют конусовидную форму. Кусты аккуратные и компактные. Мякоть овоща не обжигает, его едят в сыром виде. В восточной и северной части страны выращивают в закрытом грунте.

Летящий мотылек

Маленький острый перец с таким названием популярен благодаря необычной форме плодов, которые напоминают колокольчик. Гибрид устойчив ко многим грибковым заболеваниям. Плоды добавляют в салаты, сушат и консервируют.

Можно выращивать не только на даче, но и в условиях квартиры. В помещениях перец способствует уничтожению болезнетворных бактерий.

Пиковая дама

Карликовый сорт оживит грядку пестрой расцветкой перчин. В конце сезона можно пересадить куст в горшок и перевезти в квартиру. В горшечной культуре растет как многолетник.

Растение достигает в высоту 20 см. По мере созревания плоды меняют свою расцветку с фиолетового на насыщенно-красный. Сорт обильно плодоносит, полностью удовлетворяя потребность в перце.

В ноябре растение сбрасывает листву, а в конце зимы вновь оживает.

Где лучше всего сажать острый перец

Определенные условия, а также соседство с некоторыми овощными культурами, позволяют не только увеличить количество урожая, но и улучшить вкус.

Рассаду высаживают в открытый грунт, когда ночью столбик термометра не опускается ниже 18 °С. В районах с резкими перепадами дневных и ночных температур грядки накрывают нетканым укрывным материалом или выращивают кусты в теплице.

Созревание острого перца

Перцу необходимо хорошее освещение. В затененных местах листва бледнеет, а боковые побеги становятся хрупкими. Почва не должна быть кислой.

Кусты хорошо себя чувствуют на суглинистых и супесчаных землях. Регулярный полив имеет большое значение. В период формирования плодов растения поливают часто и обильно.

При посадке нужно заложить органическое удобрение. Всего за сезон требуется трехкратная подкормка минеральными удобрениями.

Удобрения вносятся опрыскиванием, либо путем полива. При необходимости проводится обработка от вредителей и болезней. Кусты поражает картофельная коровка, тля и паутинный клещ.

Высокорослые сорта нуждаются в подвязке. Кроме этого:

• для лучшего ветвления макушку прищипывают на высоте 20 см;
• удаляют слабые боковые побеги и пасынки, оставляя несколько сильных;
• первые цветки срезают, чтобы все силы шли на формирование куста.

При высоких температурах растение притеняют. Чтобы избежать переопыления, сладкий перец садят отдельно от острого.

Жгучий перец хорошо развивается рядом с баклажанами и томатами. Эти овощи относятся к одному виду и требуют одинаковых условий.

Пряные травы, растущие рядом, придают перцу пикантный привкус. Между грядками с перцами сажают укроп, майоран, чабрец и базилик.

Многие сорта созревают быстрее по соседству с крапивой, ромашкой и одуванчиком. Однако сорняки в большом количестве задушат растение и заберут питательные вещества.

Регулярные прополки необходимы. На острый перец негативно влияет фенхель. Он угнетает кусты и может спровоцировать их гибель. Свекла и картофель являются плохими соседями.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Рассада культуры с названием острый перец очень чувствительна к холоду. Потому, прежде чем пересадить растения в открытый грунт, нужно закалить их и оставить на несколько ночей на улице. Важно, чтоб утром саженцы не выглядели вялыми.

Органические удобрения можно использовать только хорошо перепревшие. Грунт лучше не только удобрить, но и продезинфицировать перед высаживанием. Для этого подойдет раствор марганца, бора или просто кипяток, которым можно полить лунки за час до посадки.

После посадки лучше полить растения слегка теплой водой. Грунт под перцем лучше замульчировать торфом или высадить рассаду на агроволокно.

Из вредителей также опасна медведка. Это насекомое поедает корни острого перца, после чего надземная часть быстро погибает. Для защиты растений можно приготовить кашу, в которую добавлен инсектицид и большое количество растительного масла. Из препаратов рекомендуем Регент, Актару, Конфидор, Би-58.

Полученную смесь закладывают в канавку на глубину 2-3 см, что вырыта вокруг грядки. Можно просто слегка присыпать отваренную крупу почвой. Важно, чтоб каша была чем-то прикрыта, иначе могут погибнуть птицы, а не описанный неприятный вредитель.

Применение

Острый перец применяется в разных сферах

Эфирные масла и жгучесть отлично возбуждают аппетит. Перец в свежем виде добавляют в салаты и соусы.

Плоды небольшого размера целиком используют в мариновании, они придают оригинальный привкус остальным овощам.

Без перца сложно представить аджику, мексиканские соусы и блюда восточной кухни. Приправу из сухого перца добавляют к мясу, горячим закускам и блюдам из морепродуктов.

В народной медицине существует много рецептов на основе жгучего перца. Он обладает согревающим действием.

При заболеваниях верхних дыхательных путей кусочек перца добавляют в теплое молоко и пьют его перед сном.

Спиртовой настой на основе красного перца стимулирует рост волос и укрепляет их структуру. Сок добавляют в массажное масло. Такой состав применяют в борьбе с целлюлитом.

Во время просмотра видео вы узнаете о выращивании острого перца.

Острый перец относится к популярным овощным культурам. Регулярно появляются новые сорта, отличающихся холодостойкостью и оригинальным внешним видом плодов. Каждый дачник найдет сорт, который придется ему по душе.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Перец

инструкция по выращиванию декоративного «огонька» на подоконнике

Стручковый перец относится к семейству Пасленовых, его сорта подразделяются на острые и сладкие. Горький вкус придает алкалоид капсаицин.

Декоративный комнатный перец эффектно выделяется на подоконнике и служит источником специй для приготовления самых разнообразных блюд. В быту его называют «огонек», хотя на самом деле в культуре встречается несколько десятков видов и сортов растения. Популярным его делает не только жгучий вкус и привлекательный вид, но и простота выращивания в домашних условиях.

1. Выбор сорта и семян для успешного выращивания
2. Технология проращивания семян
3. Пересадка молодых растений на постоянное место
4. Особенности ухода и создание условий
5. Правила сбора урожая и сбора семян
6. Уход за домашним перцем в горшке в зимний период

Выбор сорта и семян для успешного выращивания

Размножать декоративный комнатный перец проще всего семенами. Залог успеха в правильном выборе посадочного материала.

Как выбрать семена для посадки в домашних условиях

Отлично подходят семена, взятые из подсушенного плода. Можно приобрести посадочный материал в магазинах для садоводов – или в интернет-магазинах, предлагающих семена экзотических и декоративных растений. Если заняться посадкой в феврале-марте, можно с легкостью получить плоды уже в сентябре-октябре этого же года.

Для начала вам необходимо определиться с тем, какой именно перец вы хотите получить в итоге – высокий или низкий, острый или не очень, с плодами-ягодками или классической «перечной» формы. Как правило, эта информация есть на пакетике. Однако при приобретении необходимо обратить внимание на то, как давно были собраны семена?

Семена острого перца при правильном хранении могут сохранять всхожесть до 5 лет, однако с каждым годом процент всхожих падает. Лучше выращивать комнатный перец из семян, собранных в прошлом сезоне, если вы планируете собрать урожай в этом году.

Самое главное! Выбранные семена не должны иметь изъянов – темных крапинок, сильного скручивания, повреждений, следов гнили. Качественные семена имеют бледно желтый, почти белый цвет.

Как выбрать лучший сорт

Различают раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые. Плодами раннеспелых сортов вы сможете полакомиться уже через 65-100 дней от момента всхода. Плоды от среднеспелых растений можно получить через 100-120 дней. А вот позднеспелые сорта смогут вас порадовать урожаем только через 120-150 дней.

Высота куста. Как правило, любители комнатного острого перца предпочитают обильно плодоносящие кустики высотой до 30 см – это оптимальная высота куста для домашнего перцеводства. Встречаются также как очень миниатюрные кустики 15 см, так и настоящие гиганты до метра высотой.

Форма плодов. Большинство любителей предпочитают перчики классической конической или удлиненной формы. Плоды круглой формы, ягодками, часто принимают за близкого и ядовитого родственника – паслен, и считают несъедобными. Это не так – такой перчик тоже можно употреблять в пищу, но если вы не уверены, что это не паслен, то лучше не рисковать. Встречаются плоды и экзотической формы, например, Aji orchid.

Цвет плодов и листьев. Это особенно важно, если вы планируете выращивать растение как декоративное. Есть очень декоративные сорта комнатного перца, например, Bolivian rainbow, Fish, которые по мере созревания несколько раз меняют свой цвет, а в финальной стадии созревания могут быть желтыми, оранжевыми или красными.

Листва некоторых сортов так же может иметь вкрапления разных цветов – белые пятна и черточки, сиреневые полосы, которые становятся тем ярче, чем более солнечное местоположение у растения.

Острота – если вы планируете употреблять урожай жгучего комнатного перца в пищу, важно убедиться, что вы сможете это сделать – встречаются совершенно не острые виды, а бывают, настолько горькие, что есть их неподготовленному человеку небезопасно. Особенно ценится среди гурманов Хабанеро – плоды, в зависимости от сорта, отличаются остротой, но имеют ни с чем не сравнимый цитрусово-цветочный аромат и привкус!

Если вы хотите завести острый перчик дома только ради красоты, тогда острота не важна, а вот на декоративные свойства (высота куста, форма и цвет, особенности созревания) следует обратить особое внимание.

Технология проращивания семян

Для посадки пяти семян острого комнатного перца вполне подойдет пластиковый или керамический цветочный горшок 300 мл. Если вы планируете сажать в отдельные емкости, то можно выбрать горшки поменьше или использовать стаканчики из-под йогурта.

Пошаговая инструкция по выращиванию перца из семян в домашних условиях:

1. На дно емкости насыпать дренаж – лучше всего керамзит.
2. Сверху положить грунт. Обычно выбирают ph-нейтральный грунт для домашних растений или смесь для перцев и томатов. Садовая почва не подойдет, так как может содержать личинки насекомых, споры грибов, пагубно влияющих на прорастание семян.
3. Семена рекомендуется предварительно замочить в теплой воде на несколько часов для набухания и более быстрого прорастания. Иногда в воду для замачивания добавляют стимулятор, в частности – Эпин, для повышения всхожести. Применение стимулятора не повлияет на растение в будущем, а вот если семена собраны 2-3 года назад, то вероятность успешного прорастания окажется выше. Можно сажать и без замачивания.
4. Посадочный материал равномерно распределить по поверхности грунта на некотором расстоянии друг от друга. Это необходимо для того, чтобы по мере роста молодые растения не мешали друг другу.
5. Сверху семена присыпать грунтом – приблизительно 0,5 мм, чтобы они были полностью прикрыты. Если поверхность грунта сухая – смочить ее водой, лучше из брызгалки для цветов. Важно, чтобы поверхность грунта была слегка влажной, но не мокрой – иначе семена могут сгнить.
6. По мере подсыхания верхнего слоя грунта его нужно регулярно смачивать.
7. Сверху на горшок желательно поставить пластиковый стакан, соорудив тем самым теплицу. Это особенно актуально, если посадка проходит в феврале-марте, и температура воздуха в помещении может быть ниже 25 градусов.

При температуре 22-25 градусов всходы появляются через 10-14 дней, если семена собраны 2-3 года назад, то процесс прорастания может затянуться еще на 1-2 недели.

Сеянцы необходимо периодически проветривать – ненадолго приподнимать тепличку, чтобы молодые растения привыкали к окружающей среде. Постепенно периоды «без теплицы» следует увеличивать, и в итоге совсем убрать.

Пересадка молодых растений на постоянное место

Когда на сеянцах появится по две пары настоящих листьев, необходимо их рассадить, если семена были высажены в одну емкость. Если сеянцы были посажены в индивидуальные горшочки, то можно пересадить растения в кашпо большего объема, когда внизу отверстия для воды покажутся корни.

Оставлять все растения в одном горшке не стоит. Декоративный горький комнатный перец выращивают по принципу один горшок – одно растение. Дело в том, что, будучи посаженными вместе, более слабые экземпляры «заглушаются» более сильным. Слабые будут сильно отставать в росте и развитии, цветение окажется поздним и скудным, а плодоношение может вовсе не наступить.

При рассаживании лучше использовать небольшие глубокие горшки по 100 мл. Пересадка молодого экземпляра сразу в горшок очень большого объема не полезна – «лишняя» земля начнет закисать от полива. Лучше по мере роста растения постепенно переваливать его в емкости, немного больше предыдущей. Главный признак того, что растение пора пересаживать – корни, выглядывающие из донышка горшка. За сезон, как правило, куст переваливают 2-3 раза.

Особенности ухода и создание условий

Цель каждого домашнего цветовода – увидеть своей растение цветущим, в случае с декоративным перцем финиш – красивые плоды, украшающие огород на подоконнике.

Стимулирование цветения и плодоношения

Цвести молодые саженцы «огонька» на подоконнике начинают приблизительно через месяц после появления всходов. Первые цветы, скорее всего, окажутся пустыми и опадут, но по мере роста и развития, будут появляться завязи и развиваться плоды.

Специального опыления не требуется, но, чтобы увеличить количество завязей, можно периодически слегка встряхивать горшок с кустом или «опылять» цветки мягкой кисточкой.

В зависимости от того, какой сорт комнатного горького перца вы завели (раннеспелый, среднеспелый или позднеспелый), первые плоды могут появиться летом, когда солнце активнее всего, или в начале–середине осени.

Важно помнить, острый перец в домашних условиях не требует прищипывания и интенсивного формирования куста в первый год роста, обрывания цветов и первых завязей. Комнатный перец сам «знает» до какой высоты ему необходимо вырасти, когда начать цвести и сколько завязать плодов. Ваша задача – обеспечить ему комфортные условия роста.

Какие условия необходимы перцу

Солнечное местоположение. Желательно держать горшок на подоконнике внутри помещения. На очень солнечных балконах «огоньки» сильно страдают от лучей, листья могут повреждаться, цветки опадать, а плоды – сильно деформироваться и не иметь семян.

В тени саженцы цветут неохотно, завязывают мало плодов, могут страдать от залива. Крайне неуютно кустики жгучего комнатного декоративного перца чувствуют себя на полках, холодильнике и шкафу – вдали от солнца и свежего воздуха.

Регулярный полив и опрыскивание – главные составляющие в уходе за перцем в домашних условиях. «Огонек» очень любит воду. Летом в солнечные дни растение необходимо поливать каждый день. Опрыскивать водой комнатной температуры, желательно два раза в день.

Удобрение. С марта по сентябрь (а для позднеспелых – по октябрь) комнатный перец желательно подкармливать специализированным удобрением для плодовых растений. Существует также специальное удобрение для перцев и томатов, оно встречается в магазинах для садоводов и цветоводов.

Формирование. Кроме солнца, воды и достаточного по объему горшка, комнатный острый перец по мере отрастания ветвей можно формировать – это актуально поздним летом и осенью для растений первого года жизни и в ранний весенний период, когда оно выходит из состояния покоя.

Формируют, то есть подрезают слишком длинные ветви – это придает более опрятный вид, позволяет растению экономить силы. А вот основной ствол укорачивать не стоит – от этого кустик может погибнуть.

Правила сбора урожая и сбора семян

По мере созревания плодов, можно и нужно собирать урожай. Существуют сорта комнатных перцев, острота которых в полной зрелости снижается. Поэтому такие плоды собирают еще в стадии технической спелости. Такие несозревшие перчики часто оказываются намного вкуснее созревших.

Например, плоды декоративного горького комнатного перца сорта Jalapeno (Халапеньо) чаще всего собирают, когда они еще зеленые, но на них уже появились характерные «шрамики», а вот став красным этот вид уже теряет свою вкусовую ценность.

Если вас интересуют семена для посадки в будущем, то необходимо дождаться, когда плоды полностью созреют, то есть приобретут финальный цвет (желтый, оранжевый или красный). Плоды необходимо снять с куста и дать несколько дней подсохнуть.

Если перец тонкостенный, то он сохнет достаточно быстро, если толстостенный, то, когда плод сморщится, его надо аккуратно разрезать и снова дать подсохнуть несколько дней.

Затем семена аккуратно вынимают и раскладывают на салфетке для просушивания. Хорошо подсушенные семечки можно положить в пакетик и хранить в сухом темном месте, допускается хранение в холодильнике. Главное, чтобы не попала влага, в этом случае они могут загнить.

Уход за домашним перцем в горшке в зимний период

Вопреки расхожему мнению, острые комнатные перцы – многолетние растения. В среднем 5 лет куст может активно плодоносить. Главное, переваливать растение по мере роста и обновлять грунт каждую весну. Однако не все цветоводы готовы обеспечить домашнему красавцу комфортные условия для зимовки. Поэтому возможно три варианта.

Первый. Если вы не хотите сохранять этот экземпляр, в конце сезона после окончания плодоношения куст можно выбросить, а в феврале-марте из полученных семян вырастить новое растение.

Второй. Если вы готовы сохранить растение – то в конце сезона нужно собрать созревшие плоды, сократить полив, не допуская длительного пересушивания грунта. Раз в два-три дня опрыскивать куст водой комнатной температуры.

Постепенно листья частично опадут. Иногда перец сбрасывает листья полностью. Слишком длинные ветви можно немного укоротить. Зимой на ветках могут появляться новые листья и даже цветы, особенно если долго держится оттепель и интенсивно работает отопление.

В феврале-марте комнатный перец снова пустится в рост, в этот момент необходимо пересадить его в горшок немного больше предыдущего, заменить основную часть грунта. Постепенно увеличивать полив.

Третий. Если вы не только хотите сохранить растение, но и зимой получать урожай, то необходимо досвечивание. В этом случае устанавливают специальные лампы, полив не сокращают, продолжают вносить подкормки.

Как видите, выращивание декоративного перца в домашних условиях не требует особых знаний и навыков. «Огонек» в горшке отлично подойдет для тех, кто не любит слишком долго ждать, когда посаженное растение наконец зацветет – от семени до красивых и ароматных плодов проходит всего 3-4 месяца.

Если вы любите комнатные растения, узнайте, как вырастить авокадо из косточки, плюмерию  и адениум из семян, фиалку из листа. Наблюдать за тем, как рождается чудо, намного интереснее, чем купить готовый цветок в магазине.

Острый перец добавляют в кондитерские изделия, шоколад, кофе, чай – очень необычное и действенное средство в борьбе с простудой и гриппом!

Маленький декоративный перец

Содержание статьи:

Выращивание декоративного перца

Острый декоративный перец на кухне

Читайте также:

Выращивание перца сладкого

Органическое мульчирование почвы

Фенхель: агротехника выращивания

Семена перца декоративного были случайно увидены в одном из магазинов для дачников. Сразу появился интерес посадить и вырастить сие чудо, ибо однажды в гостях такие перчики в виде маринованной закуски были опробованы и приняты на ура.

Пакет семян предъявлял фото кустарникового перца с красивыми разноцветными плодами небольших размеров. Обещалось, что цвет перчиков будет варьироваться в зависимости от спелости: от желто-зеленого до темно-красного через необычный фиолетовый и оранжевый.

Перец декоративный острый: выращивание

Собственно, выращивание декоративного перца во много схоже с агротехникой, применяемой для перца сладкого. Семена высеваются в горшочки с грунтом уже в феврале. До появления всходов посадки желательно прикрывать пленкой. Появившиеся росточки должны находиться в теплом помещении, получать своевременный необильный полив. Можно провести одноразовую подкормку комплексным удобрением.

Маленький перец характеризуется тем, что может одинаково хорошо расти и плодоносить и в домашних условиях, и будучи высаженным в открытый грунт. Поэтому такой кустарниковый перец можно легко использовать в качестве оригинального комнатного растения, получая вдобавок острый съедобный урожай.

В домашних условиях растение требует отдельной «квартиры» — просторного горшка с подготовленным грунтом. Обязателен доступ солнечных лучей, полив по мере необходимости и подкормки.

Выращивание декоративного перца в открытом грунте

Как и представители других сортов, маленький перец декоративный (он же кустарниковый) высаживается в открытый грунт через рассаду и только после установления постоянной теплой погоды. Из-за перепадов температуры кустарник может затормозить рост, а формирующиеся цветоносы – осыпаться.

Вернуться к началу
Место для посадок подбирается затишное, солнечное. Расстояние между растениями и форма грядки напрямую зависит от цели выращивания культуры. Если кустарниковый перец выращивается с декоративной целью, посадки можно производить в любом выбранном месте.

Перец может перекрестно опыляться с другими культурами. Поэтому, если выращиваются горькие и острые сорта декоративного перца, высаживать их надо вдали от грядок с томатами и сладким перцем во избежание порчи вкусовых качеств последних.

На заметку:

Если урожай, который должен принести острый декоративный перец, планируется использовать, культуру можно посадить в отдельную грядку или ряд, оставляя между растениями от 30 до 40 см свободного пространства. Почву можно замульчировать. Это будет особенно полезно, если место для посадок выбрано солнечное. 

Перцы высаживаются без заглубления стеблей. Производится основательный полив, далее поступление воды рассчитывается, исходя из количества атмосферных осадков. Стоит иметь в виду, что декоративный перец не любит пересыхания почвы. Уход заключается в прополке по необходимости, рыхлению и подкормках комплексными удобрениями. Если в грядку были внесены органические удобрения и почва была замульчирована, дополнительные дозы минералов не требуются.

Хотя декоративный перец должен ветвиться самостоятельно, для получения более объемного и красивого куста с большим количеством плодов его необходимо прищипывать. Как и его сладкий собрат, острый декоративный перец формирует свой первый королевский цветок на развилке двух основных веточек. Его-то и нужно прищипнуть. Дополнительно можно на 1-2 см укоротить ветви растения. При хороших погодных условиях это даст растению стимул развивать на стебле дополнительные веточки с большим количеством цветов.

На заметку:

Острый декоративный перец начинается цвести в июне, в июле формируются плоды. В зависимости от выбранного сорта они будут менять окраску в разные периоды зрелости. Технически спелый урожай имеет обычно желтый или желто-зеленый цвет. Полностью готовы к употреблению оранжевые и красные перчики.

Декоративный перец – острый, но съедобный?

В пищу плоды декоративного перца в основном употребляются в виде закуски. Есть их просто так слишком остро. Специфический состав продукта ограничивает поле его деятельности – его нужно избегать людям с проблемами жкт, нарушенной секрецией. Все остальные могут есть его и в сыром виде в качестве вкусовой добавки в овощные салаты, использовать для придания остроты маринованным овощам, аджикам, томатным соусам, а также мариновать и затем подавать к столу в качестве отдельной острой закуски.

Не все сорта кустарникового декоративного перца съедобны. При покупке обращайте внимание на то, что указано на пакетике с семенами.

На заметку:

Маринованный острый перец — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованного острого перца:

1 Подготавливаем острые перцы.

Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.

---

2 Заготавливаем маринованные острые перцы.

Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

---

3 Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Острый перец чили — кто таков и с чем едят?

Будем откровенны: острые блюда — удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие «пожароопасные» кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как «острый перец») не так просты, как может показаться поначалу.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Немного истории

Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин — алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.

Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб — за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем — в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит.

Подробнее о капсаицине

Как уже упомянуто выше, природа этой остроты объясняется наличием в стручковых перцах (capsicum) алкалоида капсаицина, который вырабатывается перцами для защиты от микробов. Помимо кулинарии, свойства этого алкалоида, раздражающего верхние дыхательные пути и кожу, используются и в медицине. Для определения жгучести острых перцев существует множество способов, и один из них, общепринятый и самый распространённый, заключается в использовании шкалы Сковилла. Экстракт острого перца растворяют в сахарном сиропе, а число на шкале Сковилла означает, сколько долей сиропа должно прийтись на одну долю экстракта, чтобы жгучесть нельзя было распознать на вкус. Так, одни из самых слабожгучих разновидностей перца — итальянский пепперончино — соответствуют 100-500 единицам шкалы Сковилла, а самый острый перец, Нага Йолокия, который культивируется в Бангладеше, юго-восточной Индии и Шри-Ланке — 855 000-1 050 000. Это означает, что для того, чтобы не почувствовать жгучий вкус, нужно растворить 1 грамм мякоти этого перца в 1 000 литрах сиропа!

Слева направо: кайенский перец, африканский перец пири-пири, перец Нага Йолокия

То, что указывается не конкретное число, а интервал на шкале, означает, что различные плоды одного и того же сорта могут отличаться по остроте. Варьируется острота и в различных частях одного плода: наибольшая концентрация капсаицина содержится в белой мякоти — мембране — которая окружает семена, поэтому удаление мембраны и семян позволяет добиться меньшей остроты блюда.

Острый перец в кулинарии

Кулинарное применение острого стручкового перца безгранично. Начнем с того, что его можно использовать как в сыром, так и в сушеном виде, причем и целиком, и размолотым. Венгерская паприка представляет собой сушеный перец, размолотый до порошкообразного состояния, в остальных случая перец часто мелют грубо, что позволяет внести изменения не только во вкус блюда, но и в его внешний вид и текстуру. В качестве приправы перец добавляют в различные горячие блюда, супы, соусы, салатные заправки и маринады, а при приготовлении какого-либо кушанья, от борща до плова, в него можно положить целый перчик, чтобы блюдо само взяло столько остроты, сколько ему нужно.

Свежие перцы, кроме того, замечательно сочетаются с салатами — овощными и не только — а будучи мелко нарезанными, могут быть приправой к, например, рыбе или пасте. Наконец, сушеным перцем можно ароматизировать уксус или оливковое масло и затем добавлять его в блюда, как это делают некоторые любители. Главное при этом — соблюдать чувство меры и необходимые предосторожности. Так, если вы имеете дело с острыми перчиками, избегайте прикасаться к глазам или половым органам (да-да, уж лучше посмеяться над этим дурацким предупреждением, чем попасть когда-нибудь в очень неприятную ситуацию), а если перчики действительно ОСТРЫЕ, не помешает надеть перчатки. Есть и другие сведения, которые неплохо знать всем тем, кто любит погорячее.

Острый перец и ваше здоровье

В медицинском отношении острые перцы весьма неоднозначны. С одной стороны, исследования показывают, что капсаицин помогает бороться с раковыми клетками, с другой — неумеренное их употребление само по себе может привести к раку желудка, а в порошке чили иногда встречаются канцерогенные вещества. Кроме того, при любых заболеваниях желудка или кишечника употребление острых перцев крайне нежелательно. В защиту перцев скажем, что их употребление может помочь при излишнем весе, сахарном диабете 1-го типа, а также сдерживает негативный эффект от того холестерина, который уже присутствует в нашем организме.

Кстати, некоторые птицы не чувствуют жгучести перцев вовсе — ввиду различий в нервной системе капсаицин не действует на них так, как на млекопитающих, поэтому острые перцы часто являются любимой пищей для пернатых, не нанося никакого вреда их пищеварительному тракту. Но мы-то с вами не птицы, и удовольствие вкушать острую пищу, к счастью, для нас вполне доступно — ведь помимо прочего, это еще и очень вкусно!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Chiltepin Peppers — дикий, крошечный американский острый перец

Перец чилтепин — это крошечный перец чили круглой или овальной формы, произрастающий в диком виде на большей части территории США и Мексики. Он довольно острый, измеряется до 100 000 единиц тепла по Сковиллу. Учить больше.

ТЕПЛОВЫЕ БЛОКИ SCOVILLE: от 50 000 до 100 000 SHU
Capsicum Annuum

Перец чилтепин, «чили тепин» или «чилтепин», представляет собой крошечный перец чили круглой или овальной формы от красного до оранжево-красного цвета размером около.Диаметр 8 см. В течение нескольких поколений оно росло в дикой природе на большей части Северной Мексики и юга Соединенных Штатов, и в приграничных районах США / Мексики есть много фольклора и истории, связанные с этим растением.

Это единственный дикий местный перец чили в Соединенных Штатах, иногда называемый «матерью всех перцев».

Усилия по выращиванию диких растений на фермах привели к появлению чилийского пикуина, который коммерчески выращивают в Мексике и Техасе.

Фактически, в 1997 году Техас назвал чилтепин «официальным местным перцем штата» штата.

Их также называют «птичьими перцами», потому что их едят и разносят дикие птицы, или «птичьими перцами» из-за их размера.

История Чилтепина

Перец широко использовался не только в пищу, но и как лекарство (из-за содержания капсаицина) на протяжении поколений, даже достигнув мифического статуса. Даже сегодня многие местные жители проводят культовые ритуалы, когда семьи собираются вместе, чтобы выловить дикого чилтепина в горном регионе. Вы можете собрать довольно много во время дикого урожая.

Говорят, ни один дом не может быть без коллекции сушеных стручков. Его даже используют в качестве консерванта для мяса.

Перец чилтепин охраняется в США в Национальном лесу Коронадо, национальном парке Биг-Бенд и Национальном памятнике кактусов органной трубки.

Он имеет богатую историю индейской культуры и остается очень важным сегодня не только для жителей региона Сонора, но и для Соединенных Штатов. Его определенно стоит изучить и насладиться, если вы любитель острого перца или острой еды.

Насколько острый перец чилтепин?

Чилтепин довольно острый, и в Мексике жар перца считается «arrebatado», что означает «быстрый» или «сильный», потому что сильная жара длится недолго, в отличие от многих перцев чили, которые имеют более медленный и стойкий вкус. эффект.

Теплота измеряется до 100 000 единиц тепла по шкале Сковилла, что довольно жарко. Сравните это со средним перцем халапеньо, который в среднем составляет около 5000 единиц тепла по Сковиллу, что делает перец в 20 раз более горячим, чем халапеньо.

Перец серрано измеряет до 23 000 SHU, поэтому чилтепин может быть более чем в 4 раза горячее.

Однако химическое исследование, проведенное в 2015 году, показало, что эти перцы находятся в диапазоне от 50 000 до 1 628 000 SHU, что ставит их в разряд сверхгорячих перцев чили.

Поедание перца чилтепин

Перец чилтепин часто сушат и измельчают для получения специй и приправ, а также используют в супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. У перца отчетливо выраженный дымный аромат.Вяленые на солнце чилтепины — излюбленный способ их обезвоживания.

Зеленые плоды также можно использовать в сальсе, чтобы придать им хороший уровень тепла, или иногда их можно мариновать с другими ингредиентами и специями для получения приправы, похожей на приправу, которая может сопровождать любое количество блюд.

Они также отлично подходят для приготовления острого соуса, хотя, надо признать, их понадобится много.

Перцы являются важной частью кухни Соноры, так как они родом из этого региона.

Как сушить перец чилтепин

Вы можете легко высушить эти перцы с помощью дегидратора, очистив их, а затем высушив их целиком на листах дегидратора в дегидраторе при температуре 135-140 градусов по Фаренгейту.Вы также можете высушить их в духовке, если температура может опуститься до такой степени.

Сушите их целиком или вы можете попытаться высушить их на солнце на открытом воздухе, но остерегайтесь влаги в воздухе. В противном случае перец сгниет.

Узнайте, как обезвоживать перец чили.

Где купить перец чилтепин?

Обычно сушеные стручки можно купить в Интернете или купить семена через Интернет-ресурсы для выращивания в собственном саду. Вот пара партнерских ссылок, которые помогут вам начать работу.

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время! Рад помочь вам узнать больше. — Майк Х.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот пост был обновлен 22.12.20, чтобы включить новую информацию. Первоначально он был опубликован 03.10.13.

7 Pot Douglah Chili Peppers

ТЕПЛОВЫЕ БЛОКИ SCOVILLE: 923,889 — 1,853,986 SHU

The 7 Pot Douglah — очень острый перец из Тринидада. Кожа у него заметно темно-шоколадно-коричневая и с некоторыми прыщами. Он начинается с зеленого, но затем переходит в насыщенный коричневый цвет.Это один из самых острых перцев в мире.

Если не считать цвета, он очень похож на другие острые перцы чили, примерно в форме хабанеро, около двух дюймов в длину.

Насколько горячий Дугла с 7 горшками?

The 7 Pot Douglah измеряет от 923 889 до 1 853 986 единиц тепла по Сковиллу (SHU), так что это определенно впечатляет. Перец халапеньо измеряет от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу, а перец хабанеро — около 300000, так что это должно дать вам хорошее представление об общей температуре.

Итак, самый острый перец 7 Pot Douglas примерно в 232 раза горячее, чем самый острый перец халапеньо, и более чем в 5 раз очень острый перец хабанеро. Сравните их с сильным острым призрачным перцем, и вы обнаружите, что они почти вдвое острее.

Поговорим о тепле!

Узнайте больше о шкале Сковилла здесь.

Какой вкус на вкус у 7 Pot Douglah Pepper?

Вкус 7 Pot Douglah фруктовый, как и у большинства сверхгорячих перцев чили, но также с нотками орехового оттенка и землистости.

Он предлагает быстрый всплеск тепла, который задерживается, так что будьте готовы.

Перцы, похожие на 7 горшков Дугла

Ознакомьтесь с нашим списком сверхгорячих перцев чили, но более хорошим сравнением будут многие из 7 разновидностей перца чили в горшочке.

Готовим с 7 горшками Дугла

Лично мне нравится готовить из сверхгорячих перцев чили, и я обычно делаю из них острые соусы, например, этот — Самый острый соус, который я когда-либо делал.

Из него можно приготовить супы и тушеные блюда любого вида, приготовить супер-огненную сальсу или обезвожить их, чтобы приготовить собственный супер-горячий порошок чили, который можно использовать в качестве компонента для растирания или приправы.

Узнайте, как обезвоживать перец чили для приготовления порошка чили и смесей приправ.

При работе с острым перцем чили обязательно следуйте рекомендациям и надевайте перчатки, так как масла могут обжечь кожу.

См .: Как остановить ожог перца чили.

См. Также: 10 советов по приготовлению сверхгорячих перцев чили.

Где можно купить 7 горшков Дугла?

В Интернете можно найти семена и саженцы, чтобы вырастить их самостоятельно. См. Нашу страницу ресурсов по семенам перца чили.

Или присоединитесь к одной из многих групп на Facebook, посвященных выращиванию перца чили, и поспрашивайте. Есть люди, которые выращивают ОГРОМНОЕ количество перца каждый год, и вы можете получить их таким образом.

Руководство

Small Peppers: Tiny Delivers Big

Они могут быть небольшими, но эти перцы все же сохраняют много тепла. Наш небольшой путеводитель по перцу ориентирован на чили длиной один дюйм или меньше. Это крошечные плоды, но, как известно любому, кто знаком со шкалой перца, самый крошечный перец чили, как правило, содержит больше, чем ваш обычный пунш.На самом деле в нашем списке нет мягких перцев чили.

Многие чили, представленные в нашем путеводителе, представляют собой декоративных перцев с большим визуальным чутьем, но есть более чем несколько уникальных кулинарных чили, таких как лилипутский пекин и чилтепин . Они содержат больше нюансов во вкусе, добавляя дымности и фруктовости жару (среди других ароматов), что делает их идеальными для всех видов кулинарных изысков.

Мелкий перец среднего нагрева

Черный жемчужный перец

10 000 — 30 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца Black Pearl здесь.

Черная жемчужина — довольно темная красавица. Они крошечные — не более дюйма в длину, — но внешний вид этого декоративного перца по-прежнему привлекает внимание: черные стручки, которые созревают до малиново-красного цвета на фоне пурпурных и черных листьев. Это потрясающий маленький перец, идеально подходящий для ярких ландшафтных проектов. И хотя по вкусу они не самые тонкие из перцев, их тепло, безусловно, может добавить много сальсы.

Филиус Блю Перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль Filius Blue pepper здесь.

Синие оттенки не распространены по шкале Сковилла, но у крошечного Filius Blue их много, по крайней мере, для начала. Затем он созревает на лозе до оттенков фиолетового, оранжевого и красного. Этот перец чили достигает максимальной длины в один дюйм. Как и многие другие украшения, они обладают отличным вкусом ( кайенский перец, уровень ), но не придают вкусовым нюансам.

NuMex Сумеречный перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль NuMex Twilight перец здесь.

Numex Twilight обеспечивает широкий спектр цветов с яркими, как конические конические перцы, которые вырастают не более чем на дюйм в длину. Их красота очевидна, но это не самый ароматный перец в списке. Их плоды имеют тенденцию быть немного солеными и горькими, хотя они, безусловно, могут работать в красочной сальсе.

Перец Аджи Чарапита

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца аджи чарапита здесь.

Эти маленькие перцы могут быть не самыми красивыми из всех, но адзи чарапита придаст им особый аромат. По вкусу они очень похожи на крошечные перцы хабанеро — фруктовые, близкие к тропическим. Но, в отличие от хабанеро, они находятся в среднем диапазоне тепла — по остроте сравнимы с кайенским перцем. Это отличный маленький перец чили для кухни.

Взрывоопасный угольный перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца Explosive Ember здесь.

Эти конические красавицы драгоценного тона вырастают всего до дюйма в длину, хотя их внешний вид трудно игнорировать. Перцы Explosive Ember начинают приобретать почти металлический пурпурный цвет и стареют до насыщенных оттенков оранжевого и красного. Как и другие декоративные растения, вы не будете в восторге от аромата, но в целом это прекрасный острый вкус с приличной теплотой на уровне кайенского ореха.

Китайский пятицветный перец

30 000 — 50 000 тепловых единиц Scoville
См. Полный китайский пятицветный профиль перца здесь.

Китайский пятицветный перец — один из наших фаворитов в запланированных проектах по озеленению съедобных растений. Они поставляются как по внешнему виду, так и по вкусу. Когда стручки созревают, на одном и том же растении много цветов — пурпурный, кремовый, апельсиновый, желтый и красный. И в отличие от других декоративных растений, здесь есть нюанс, сладость чили, которая намекает на более тропический перец по шкале перца.

Перец пекен

40 000 — 60 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца пеквина здесь.

Иногда его называют «рисовым перцем» из-за его формы. Пекен крошечный, мощный и очень ароматный. Это маленькие округлые чили (более овальные, чем круглые), менее дюйма в длину. У них дымный, фруктовый вкус и высокая средняя температура, при этом на пике они превосходят кайенский перец и перца табаско.

Острый перец маленький

Перец Дундикут

55 000 — 65 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца dundicut здесь.

Основной продукт пакистанской кухни, перец дундикут вырастает до размера не более дюйма. Обычно его используют в сушеном виде, при этом он имеет слегка фруктовый, слегка горьковатый вкус с приличным вкусом. С точки зрения остроты, дундикуты оставляют популярные чили средней температуры, такие как кайенский перец, в пыли, начиная с уровня тепла на 5000 единиц тепла Сковилля (или целого уровня тепла халапеньо) выше самого горячего из возможных кайенских перцев.

Огненный перец прерий

60 000 — 80 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль огненного перца в прериях здесь.

С однодюймовыми стручками, которые очень похожи на разноцветные рождественские огни, огненный перец прерий, безусловно, является популярным декоративным перцем чили для тех, кто хочет получить настоящий всплеск цвета. Яркие варианты пурпурного, желтого, оранжевого и красного цветов появляются по мере созревания плодов на лозе. Они несут больше тепла, чем другие декоративные растения (вдвое больше остроты, чем у большинства из них), а также немного больше аромата — сладости за острым перцем.

Перец Чилтепин

50 000 — 100 000 тепловых единиц Scoville
См. Наш полный профиль перца чилтепина здесь.

Единственный перец, родом из Северной Америки, крошечный чилтепин очень скромен. Они вырастают всего до 1/4 дюйма в длину, поэтому в руке они кажутся конфетами. Но осторожно кладите эти перцы в рот, так как за маленьким размером стоит значительная пряность, достигающая уровня хабанеро. Здесь также есть дымный фруктовый вкус, очень похожий на перец пеквина, но с немного меньшей фруктовостью.

Перец Лабуйо Siling

80 000 — 100 000 тепловых агрегатов Scoville
См. Полный профиль Siling Labuy0 здесь.

Siling Labuyo, популярный перец чили в филиппинской кухне, обычно имеют длину около дюйма, хотя они могут быть немного больше (до 1,5 дюймов). Их часто путают с тайским перцем чили , но здесь даже больше тепла, чем в типичном тайском. Что касается вкуса, то в Siling Labuyo не так много нюансов, но здесь есть приятный перечный вкус.

Вири Вири Пеппер

100 000 — 350 000 тепловых единиц Scoville
Полный профиль wiri wiri для перца см. Здесь.

Они выглядят как разноцветные вишни, но вас ждет шок, похожий на вишню и , если вы попробуете гайанский перец вири вири. Эти крошечные перцы (не более полдюйма в диаметре) обладают такой же остротой, как хабанеро или скотч-перец . У них есть такая же тропическая фруктовость, как и у этих перцев.

Супер-острый перец

Перец Дыхание Дракона

2,480,000 тепловых единиц Scoville
См. Полный профиль перца «Дыхание дракона» здесь.

Поговорим о крошечных вещах, которые приносят большие плоды — перец Дыхания Дракона находится на вершине шкалы перца с такими, как Каролина Жнец. Официально это не , самый острый перец в мире , но самая высокая температура, зафиксированная на сегодняшний день, упоминается в разговорах. Это довольно впечатляюще для перца чили длиной всего полдюйма.

Amazon.com: Маленький красный перец чили — ГОРЯЧИЙ И ПРЯНЫЙ !!!! Замечательный перец !!!! (50

---

В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.

Тип растительного или животного продукта	Фрукты
Марка	Неизвестный
Количество штук	50

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Модель: Маленькие семена красного перца чили
• Mpn: Маленькие семена красного перца чили
• Название шаблона: 50 — Семена

Визуальное руководство по перцу

Сначала я получил это письмо от читателя Родни:

Уважаемый Марк,

Когда я сегодня прочитал еще один замечательный рецепт в вашем блоге, я понял, что вы часто включаете разные сорта перца.Как человек, который всю жизнь питался безвкусной едой на Среднем Западе, я хотел предложить будущий пост обо всем, что касается перца. Я понятия не имею о степени жара, наилучшем или наиболее распространенном использовании или даже о том, где их взять. Чипотле, серрано, пасилья, халапеньо… список можно продолжить. Если бы я был более образован, я мог бы заменить его подходящим перцем, если в вашем рецепте был слишком острый, слишком сложный для местного поиска сорт или что-то еще. Не нужно отвечать, я просто хотел сделать предложение. Еще раз спасибо за постоянное обучение!

Родни

А затем этот комментарий читательницы Стейси:

Hi Mark,

Что такое «перец пасилья»? Если у вас нет легкого доступа к этим видам перца, скажем, если вы живете в Подунке, штат Пенсильвания, что вы можете использовать в качестве заменителя?

Думаю, жизнь в Южной Калифорнии меня избаловала.Существует множество разновидностей перца, доступных круглый год, и я даже не подумал о том, что некоторые из перцев, которые мы случайно упоминаем в наших постах с рецептами, могут быть неясными или редкими в других местах. Позвольте мне компенсировать это вам с помощью наглядного пособия по перцу.

Перец — удивительная вещь по многим причинам. Они могут быть острыми, сладкими, пряными, горькими. С эстетической точки зрения их яркие цвета взрываются визуальным восприятием. Целые кухни вращаются вокруг их использования. Слово «перец» — это одновременно существительное и глагол, и есть слово, что употребление особенно острого перца может воспламенить похотливую страсть.

Перец тоже полезен для здоровья, так как он содержит большое количество витамина С и каротина (особенно в красном, спелом чили). Они также являются хорошими источниками витаминов группы В, калия, магния и железа. Исследователи даже изучают возможные лечебные преимущества острого перца — капсаицин может быть эффективным противовоспалительным средством (вы знаете, мне нравится это звучание), что является еще одной причиной для включения в свой рацион острой пищи.

Наконец, чувство мужественности может зависеть от его способности съесть одну.А теперь, разве вы не хотели бы узнать больше об этом удивительном маленьком овоще?

Для большинства людей перец настолько хорош, насколько хорош его рейтинг в единицах Сковилла. Индекс Сковилла измеряет, насколько «острый» перец; тепло исходит от алкалоидного соединения, называемого капсаицином. Мягкий сладкий болгарский перец имеет довольно низкие показатели по шкале Сковилла, в то время как перец хабанеро, занимающий первое место в чартах, почти нарушает его. Конечно, есть десятки разновидностей, расположенных где-то между двумя крайностями — где-то там есть перец с вашим именем (независимо от вашей термостойкости).Если повезет, это наглядное руководство поможет вам его найти.

Да, и помните: чтобы свести к минимуму нагревание, вы можете удалить семена и внутреннюю белую оболочку со своих перцев (или оставить их внутри и быть мужчиной! Шучу…).

(Примечание: фотографии перца не в масштабе.)

Халапеньо

Халапеньо очень популярен и должен быть доступен практически повсюду в США. Он занимает видное место в мексиканской кухне, а его богатый вкус и умеренная пряность делают перец халапеньо хорошим выбором для любителя.Самое жаркое в сыром виде. 5000 единиц Сковилла.

Пасилья

Большой темно-зеленый перец, около 7-10 дюймов в длину. Они обычно встречаются в сушеной, морщинистой форме (особенно в латинских продуктовых магазинах или аналогичных отделах в обычных бакалейных лавках), но если вы можете найти свежую пастиллу (иногда называемую чилакой), сделайте это. Мой опыт подсказывает мне, что перец пасилья может быть примерно таким же острым, как халапеньо, или намного мягче, поэтому будьте осторожны, прежде чем начинать резать. До 5000 единиц Сковилла.

Чипотле

Хотя технически это разновидность халапеньо, я решил, что чипотле заслуживает отдельного раздела. В свежем виде их совершенно невозможно найти даже здесь, в Калифорнии, потому что чипотле — по определению — это копченый халапеньо, придающий значительно больше остроты. Они либо сушеные, либо в банках (мой личный фаворит), залитые вкусным острым соусом адобо. Любой крупный бакалейный магазин или магазин латинской кухни должен иметь при себе консервированные, если не сушеные, чипотле. 8000 единиц Сковилла.

Серрано

Серрано чили варьируется от красного, коричневого, оранжевого до желтого. Это довольно маленький, довольно мясистый перец. Он также довольно острый, и жарка или обжаривание, кажется, усиливает жар (в то время как с большинством перцев — например, с халапеньо — жарка сглаживает жар). Они отлично сочетаются с гуакамоле, мелко нарезанными. Чем меньше серрано, тем жарче. 10 000 — 20 000 единиц Сковилла.

Поблано

Еще один крупный темно-зеленый перец, но гораздо мягче и шире, чем пасилья. Поблано чили идеально подходит для фаршировки.И хотя он мягкий, у него богатый вкус, который хорошо сочетается с чили. Сушеный поблано часто продается в виде порошка анчо-чили, который имеет более вкус шоколада и чили, чем свежий поблано. 2000 единиц Сковилла.

Тайский Чили

Любой, кто когда-либо наслаждался жареным на языке Таиландом, наверняка пробовал тайский чили. Это маленькие, тонкие перцы, цвет которых при созревании варьируется от красного до зеленого. Хотя обычно его можно найти в тайском карри или других азиатских блюдах, жаркий тайский чили не различает; вы можете поэкспериментировать с ними в любом блюде, требующем тепла.Они часто бывают сушеными — идеально подходят для того, чтобы посыпать куриным салатом с лемонграссом. Если в вашем городе много азиатского населения с соответствующим рынком, вы, вероятно, сможете найти этих ребят. 150 000 единиц Сковилла.

Habanero

Многие опасаются, некоторые любят и не понимают, что перец чили хабанеро является самым острым перцем, доступным на рынке (за исключением некоторых причуд природы, придуманных в саду на заднем дворе чилийского ореха). Но не позволяйте жаре отпугнуть вас от этих маленьких оранжево-красных перцев.При разумном использовании (в большинстве случаев это означает наличие семян, сердцевины и в крошечных количествах), хабанеро имеет замечательный дымный, почти сладкий вкус, который смягчается при приготовлении. Я также люблю покупать горсть и сушить их в духовке на сверхмалом огне в течение ночи, затем измельчать их и держать под рукой порошок, чтобы добавить немного остроты блюдам. Если вы сможете победить этого зверя, вы будете владычествовать над всеми перцами и сможете наслаждаться им в полной мере. Близкими родственниками и почти идентичными по внешнему виду (и только немного мягче) являются шотландский перец, который часто используется в кулинарии Карибского бассейна.От 325 000 до 570 000 единиц Сковилла.

Болгарский перец

Это самые распространенные мягкие перцы. Большой, приземистый и яркий (красный, желтый, зеленый или оранжевый) болгарский перец сладкий и хрустящий, но совсем не острый. Они идеально подходят для салатов, овощных композиций, соусов или просто нарезаны соломкой и посыпаны соком лайма и солью. Нет рейтинга единицы Сковилла, извините.

Кайен

Нет, это используется не только в перцовых баллончиках. Кайенский перец на самом деле является очень жизнеспособным источником пищи.Он наиболее широко доступен в форме ярко-красного порошка, но по возможности покупайте свежий. Чем зеленее, тем мягче. Красный перец — самый зрелый и самый острый. 60 000 единиц Сковилла.

Pepperoncinis

Эти итальянские сладкие перцы обычно продаются только в бутилированной и маринованной форме. У меня никогда не было свежих (если у кого-то есть, я хотел бы услышать об этом!), Но они, по-видимому, довольно вкусные. Мне очень нравится маринованный перец перца, особенно в салатах.Они не очень острые, но уксус определенно придает пикантности. 0-500 единиц Сковилла.

Принимая во внимание, что большинство кухонь, в которых используется острый перец, происходят из теплого климата, из этого может последовать, что свежие версии этого чили трудно достать — о чем свидетельствуют полученные мной электронные письма. В таком случае всегда можно использовать сушеный перец. Я также не теряю надежды, что некоторые из перечисленных в этом руководстве перцев доступны на местном уровне. Острая пища становится все более популярной по всей стране, и предложение обычно идет вслед за спросом.И эй, может быть, вы все это время пропустили пасилья чили, даже не подозревая об этом (если вы думаете, что мы пропустили какой-либо перец проминенет, дайте мне знать, и мы постараемся включить их в руководство!).

Теперь, когда вы думаете о перце, в эту пятницу у нас есть пост с рецептом перца, так что съешьте перец и готовьтесь!

Дополнительная литература:

Наглядное руководство по антиоксидантам

Умное топливо: острый перец

Color Me Healthy: 8 способов добавить красок в свой рацион

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Гид по острому перцу Чили | Полный список

Полный список перцев с аппетитными фотографиями, описанием и индивидуальным уровнем тепла каждого. Сначала … несколько слов о ТЕПЛОВЫХ БЛОКАХ SCOVILLE (SHU). Шкала Сковилла (названная в честь ее создателя, фармацевта грингизимо Уилбура Сковилла) — это мера остроты (острого тепла) перца чили.Количество тепловых единиц Сковилла (SHU) указывает количество присутствующего капсаицина. Капсаицин — это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания хеморецепторов в коже, особенно на слизистых оболочках.

ПОЛНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ, ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И УРОВНИ ТЕПЛА

Сладкий болгарский перец:
0 Scoville Heat Units (SHU). Стандартный зеленый болгарский перец размером примерно с большой кулак. Самый мягкий из легких.

Банановый перец:
0-500 Scoville Heat Units (SHU).Также известный как желтый восковой перец, имеет мягкий сладкий вкус, который очень популярен во многих типах продуктов, вы видите их в качестве начинки для вашего сэндвича в метро (между Heliotricity.com и Subway нет связи).

Trinidad Perfume перец чили:
0-500 Scoville Heat Units (SHU). Это мягкий перец чили с очень небольшим нагревом или без него. Это тип хабанеро, стручки которого похожи на типичный апельсиновый перец хабанеро, примерно от 1 до 1,5 дюймов в длину и 1 дюйм.25 дюймов в ширину.

Перец чили Cubanelle:
0 — 1000 единиц тепла Сковилла (SHU). Capsicum Annuum. Считается сладким перцем, хотя его жар может варьироваться от умеренного до умеренного. Кубанеллы обычно собирают до созревания, они желтовато-зеленого цвета, но при созревании становятся ярко-красными.
Пименто (или пимьенто) перец чили: 100 — 500 SHU. Не только для начинки оливок. Gringo note (Pimiento означает «перец» на испанском.)

Вишневый перец:
100 — 500 SHU.См. Перец чили «Пименто».

Pepperoncini:
100-500 SHU. Также известен как тосканский перец. Эти сладкие, мягкие перцы чили встречаются в Италии и Греции. Обычно встречается в штатах на греческих салатах, при откусывании их нужно проявлять осторожность, чтобы сок не разбрызгивал себе глаза (со мной такого никогда не случалось).

NuMex R Naky chili pepper:
250- 750 ШУ. Гибрид анахеймского типа, созданный доктором Накаямой из Университета штата Нью-Мексико в 1985 году.

Перец чили Pasilla:
250 — 3,999 SHU. Pasilla или «маленький изюм» правильно относится к сушеному перцу чилака. Свежая чилака также известна как pasilla bajio, или «чили негр», или «мексиканский негр», потому что, хотя вначале она темно-зеленая, она заканчивается темно-коричневой. Обычно он вырастает от 8 до 10 дюймов в длину.

Паприка, перец чили:
250 — 1000 SHU. Большой перец чили в форме конуса. Его сушат и измельчают, чтобы получить более привычную порошкообразную специю.

Сонора перец чили:
300–600 SHU. Сонора — сорт Анахайма с очень мягким вкусом. Он вырастает примерно до 10 дюймов в длину и до 1 ½ дюйма в ширину, и хотя он становится красным, он обычно используется в его менее зрелой, зеленой форме. Мягкая, но, тем не менее, склонная к тому, чтобы вдохновить закусочного, настроенного на лорда Китченера, кричать «Встряхните, встряхните, встряхните, Сонора, встряхните линию тела…»

Ají Panca:
500 SHU. Панка чили (или Аджи Панка, как его называют в Южной Америке) — это перец от темно-красного до бордового, размером 3-5 дюймов.

Перец чили Санта-Фе Гранде:
500 — 700 SHU. Также известен как желтый острый чили и гуэро-чили. Примерно 5 дюймов в длину, цвет созревания от зеленовато-желтого до оранжево-желтого и красного.

Перец чили в Анахайме:
500 — 1000 SHU. Нежный перец чили среднего размера, вырастающий до 6-10 дюймов, часто используется в зеленом цвете, хотя его можно использовать и в красном цвете.

Перец чили Коронадо:
700–1000 SHU. Родом из Южной Америки, перец Коронадо вырастает до 4 дюймов в длину и 2 дюймов в ширину с тонкой восковой кожицей.

Перец чили поблано:
1,000 — 2,000 SHU. Чрезвычайно популярный перец чили. 4 дюйма длиной, очень темно-зеленого цвета, при созревании до темно-красного или коричневого. Вы часто можете найти эти фаршированные различными восхитительными начинками в мексиканской кухне, ¡Que rico!

Перец чили анчо:
1,000 — 2,000 SHU. Анчо (широкий) перец — это сушеная форма перца чили поблано.

Чилака:
1,000-2,500 SHU. Чилака — это изогнутый, длинный и тонкий перец, который вырастает до 6-9 дюймов и шириной 1 дюйм.

Перцы чили вылупления:
1,000 — 2,500 SHU. Перец чили Hatch выращивают и собирают в Hatch Valley, Нью-Мексико. Их собирают в конце июля — начале августа, вкус от мягкого до среднего. Перцы длинные и изогнутые, как и перец чили в Анахайме, и идеально подходят для начинки.

Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.

Пикуанте / Пеппадью перец чили:
1,177 SHU. Capsicum Baccatum. Они выращиваются в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладких перцев пикантэ.

Перец чили аджи:
1,177 — 75,000 SHU. Также известный как перуанский острый перец, аджи — это общее название перца чили, в основном в Южной Америке и в районах Карибского моря.

Эспаньола перец чили:
1,500-2,000 SHU. Эспаньола была выведена в Нью-Мексико в 1980-х годах путем скрещивания одного перца Сандия с другим чили Нью-Мексико.

Перец чили рокотильо:
1,500-2,500 SHU. Существует некоторая путаница в отношении перца чили рокотилло, поскольку некоторые из них, по-видимому, происходят из Capsicum baccatum, а некоторые — из Capsicum Chinense.

NewMex Joe E. Parker перец чили:
1,500-3,000 SHU. Этот сорт в Нью-Мексико был назван в честь г-на Джо Э. Паркера, выпускника Колледжа сельского хозяйства и домоводства NMSU, который помог оценить этот выбор чили.

Перец чили мулато:
2,500-3,000 SHU.Capsicum Annuum. Мулато — это поблано от слабой до средне сушеной, похожее на анчо, но с немного другим вкусом.

Перец чили New Mex Big Jim:
2,500-3,000 SHU. Этот гигантский перец чили был представлен Государственным университетом Нью-Мексико в 1970-х годах как нечто среднее между несколькими разными видами местного чили и перуанским чили.

Mirasol перец чили:
2,500-5,000 SHU. Название Mirasol в переводе с испанского означает «смотреть на солнце», что описывает то, как эти перцы растут на растении.В сушеном виде они известны как гуахильо, которые являются одним из основных видов перца чили, используемых в традиционных соусах кротов.

Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.

Перец чили гуахильо:
2,500-5,000 SHU. Capsicum Annuum. Гуахильо — один из самых распространенных и популярных чили, выращиваемых и используемых в Мексике.Он от слабого до умеренно острого, имеет темную, красновато-коричневую кожистую кожу.

Перец чили халапеньо:
2,500 — 8,000 SHU. Самый популярный перец чили в мире! Урожай собирают зелеными или красными, если дают созреть, длиной около 4-6 дюймов. Чипотле — это копченый перец чили халапеньо.

Пурпурный перец чили Халапеньо:
2,500 — 8,000 SHU. Purple Jalapeño — это декоративная версия типичного перца халапеньо.

Chipotle перец чили:
2,500 — 8,000 SHU.Чипотле — это копченый перец чили халапеньо. Вы заметите характерный дымный вкус некоторых продуктов, например сальсы, приготовленной с перцем чипотле. Очень вкусно.

Морита перец чили:
2,500 — 8,000 SHU. Копченый красный перец халапеньо, похожий на перец чипотле.

Перец чили Фресно:
2,500-10,000 SHU. Capsicum Annuum. Перец Фресно выглядит и на вкус почти как халапеньо, но может быть намного острее. Перцы фресно меняют цвет с зеленого на красный по мере роста и становятся более горячими, но их часто собирают и продают как зеленые.

Нью-Мексико 6-4 Наследственный перец чили:
3000-5000 SHU. У них действительно интересная история: очевидно, оригинальный NM 6-4, который был выпущен в 1957 году, «закончился», что означает, что после стольких лет коммерческого выращивания он потерял большую часть своего вкуса и аромата и увеличил свой изменчивость уровней тепла, срока созревания и урожайности.

В 1998 году доктор Пол Босланд, вместе с Институтом перца Чили НМСУ и Биадом Чили, использовал семена оригинального NM 6-4, которые были заморожены в лаборатории хранения, для создания новой линии чили.Доктор Босланд выращивал перец в течение трех лет, усовершенствовав линию, отобрав для большего вкуса и повышения урожайности. В результате получился чили с вкусом и ароматом в пять раз больше, чем в оригинале! , а при обжарке вкус становится еще сильнее и насыщеннее. Они вырастают до 5-8 дюймов в длину. Как это круто?

Перец чимайо чили:
4000 — 6000 SHU. Чимайо — еще один чили Нью-Мексико, но он уникален. Он не производится серийно, но чаще выращивается в частных домах и садах, что в хорошем смысле делает их непредсказуемыми и несоответствующими.

Перец чили Sandia:
5,000 — 7,000 SHU. Другой перец чили из Нью-Мексико, Sandia вырастает до 6-7 дюймов и похож на перец Анахайма. Они начинают зеленые и созревают до красных, но часто используются в зеленых цветах.

Перец чили пуя:
5,000 — 8,000 SHU. Чили Пуя похож на Гуахильо, но меньше и горячее.

Венгерский воск:
5,000-15,000 SHU. Венгерский восковой перец, как следует из названия, возник в Венгрии.

перец Серрано:
5000 — 23000 SHU. Меньшая версия халапеньо, похожая по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Цвет от темно-зеленого до красноватого. Посмотрите на SHU по возрастанию…

Перец чили Bishop’s Crown:
5,000 — 30,000 SHU. Capsicum Baccatum. «Ты сексуальный мутха…» Теперь я слышу, как Принц поет… Этот чили является представителем вида Capsicum Baccatum, в который входит перец аджи.

Питер Пеппер:
5,000 — 30,000 SHU.Capsicum annuum. Чтобы игнорировать эту маленькую фаллическую силу природы, нужно было бы отправить тебя в женский монастырь. У нас есть очень интересный маленький кусочек чили для разговора, будь то в саду или на кухне из-за его отчетливо фаллической формы, отсюда и его название.

Послушайте, при всем уважении, я думаю, что большинство из нас согласятся с тем, что в этих прекрасных перцах трудно распознать что-то иное, кроме пачки маринованных клюшек.

Шипкас (или болгарская морковь) перец чили:
5,000-30,000 SHU.Этот интересный маленький перец чили, также известный как «болгарский морковный перец», удивительно похож на морковь своим ярко-оранжевым цветом и длинным узким телом.

перец чили Идальго:
6000-17000 SHU. Идальго — это семейный перец, похожий по форме и остроте на Серрано, родом из Мексики и Центральной Америки.

Алеппо:
Около 10 000 SHU. Capsicum Annuum. Также известный как перец Халаби, он назван в честь города Алеппо в Северной Сирии.Его обычно выращивают в Сирии и Турции, и в соответствии с сирийскими обычаями его сушат и измельчают, как и любой другой режим.

Боливийский перец чили радуга:
10,000 — 30,000 SHU. Боливийский радужный чили, веками выращиваемый в Боливии (Центральная Южная Америка), является потрясающе красивым растением.

Боливийский перец чили радужный во всем своем величественном великолепии. ¿Que bonita, нет?

Острый перец чили Baker’s:
15 000–30 000 SHU.Barker’s Hot — это очень острый перец чили, самый острый из сорта Анахайм / Нью-Мексико, и он обладает великолепным вкусом.

Лимонный перец Чили: 15 000–30 000 SHU. Этот ярко-желтый чили со вкусом цитрусовых также известен как Келлу Учу в Перу, откуда он возник.

Jwala Finger Острый перец чили:
20,00 0-30,000 SHU. Джвала — самый популярный чили в Индии, придающий великолепный вкус и пряность многим индийским блюдам. По-видимому, впервые был обнаружен в заброшенном песчаном краулере Джава на Татуине.Чистое зло для бутонов.

Джвала Меня два раза Детка:
«Один раз на завтра, один раз на сегодня…» Я знаю, что у вас у всех хорошие манеры, вежливость и никто ничего не говорит, но мы все так думаем. Несмотря на то, что нам понравился отсылка к «Звездным войнам», последняя фотография Джвала никуда не годилась. См. Выше. Следующая остановка лимузин.

Ají Limo:
30 000 — 50 000 SHU. Лимузин чили (или Аджи Лимузин) — еще один супер-острый перец чили из Перу.(Аджи — это термин для обозначения перца чили в Южной Америке.)

Аджи Амарилло:
30 000 — 50 000 SHU. «Амарилло» на испанском означает желтый, а «аджи» — южноамериканский термин для обозначения чили, этот перец также уместно известен как «желтый чили». Не путайте, он определенно не сработает при столкновении.

Перец Чили де Арбол:
Источники оценивают этот чили по 2 категориям — 15 000 — 30 000 и 50 000 — 65 000 SHU. Capsicum Annuum. Chiles de Árbol — маленькие и тонкие мексиканские перцы, вырастающие до 2-3 дюймов в длину и менее ½ дюйма в ширину.

Перец табаско:
30 000 — 50 000 SHU. Вы можете узнать это, на самом деле это тот самый перец чили, который используется в соусе Табаско. Плод конусообразный и длиной менее 2 дюймов. Цвет обычно от кремово-желтого до красного.

Кайенский перец:
30 000 — 50 000 SHU. Тонкий перец чили, от зеленого до красного цвета, от 2 до 3 дюймов в длину. Приправа «кайенский перец», которую вы используете, — это сушеный молотый вариант этого перца.

Чили Pequin перец чили:
30 000 — 60 000 SHU.Capsicum Annuum. Этот перец чили также называют Пиквином, потому что его употребляют и распространяют дикие птицы.

Перец чили Рокото:
30 000 — 100 000 SHU. AKA перец Манзано. Этот перец чили обычно встречается в Южной Америке. Это один из старейших одомашненных перцев чили , который выращивали более 5000 лет назад. Вероятно, это связано с не одомашненным перцем чили, который все еще растет в Южной Америке.

Гунтур Саннам перец чили:
35 000 — 40 000 SHU.Capsicum Annuum. Выращивается в Гунтуре и Варангале и его окрестностях в штате Андхра-Прадеш в Индии.

Перец чили Super Chili:
40 000 — 50 000 SHU. Эти маленькие перцы растут вертикальными гроздьями и созревают от светло-зеленого до красного, часто с оттенками оранжевого между ними.

Перец чили Сантака:
40 000-50 000 Сковиллов. Японский горячий и ароматный азиатский сорт, идеально подходящий для азиатской кухни, особенно для жаркого.

перец Тянь Цзинь:
50 000 — 75 000 SHU.Назван в честь провинции в Китае, где изначально собирали урожай. Heliotricity Spices, несомненно, большая марка в ‘эль-му. ¡Ммм сабросо!

Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.

Чилтепинский перец чили:
50 000 — 100 000 SHU. Capsicum Annuum. Chiltepin, или Chiltepine, представляет собой крошечный, круглой или овальной формы, от красного до оранжево-красного цвета чили размером около.Диаметр 8 см.

Тайский перец чили:
50 000 — 100 000 SHU. Несмотря на распространенное мнение, не существует единого «тайского перца чили», хотя большинство кандидатов на титул имеют небольшой размер и обладают высокой жарой или остротой. Существует по крайней мере 79 отдельных разновидностей чили, которые произошли от трех видов в Таиланде.

Перец чили Dundicut:
55000 — 65000 SHU. Capsicum Annuum. Эти маленькие круглые перцы чили из Пакистана вырастают от 0,5 до 1 дюйма в диаметре и имеют темно-красный цвет.

Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.

New Mex XX Острый перец чили:
60,000 — 70,000 SHU. Еще один из многих сортов Нью-Мексико. Вы можете видеть по тепловым блокам Сковилла, что довольно жарко.

Перец чили Diablo Grande:
60 000 — 100 000 SHU. Происходит из той же группы, в которую входят перцы халапеньо, поблано, кайенский перец и перец Серрано.

Перец чили малагета:
60 000 — 100 000 SHU. По внешнему виду похож на чили Bird’s Eye или тайский чили из-за его ярко-красного цвета и короткого заостренного тела. Он сначала зеленый, затем перерастает в красный, а затем вырастает всего до 2 дюймов.

Чарльстон Острый перец чили:
70 000 — 100 000 Сковиллов. Подобно Carolina Cayenne, сорт Cayenne создан Министерством сельского хозяйства США в Южной Каролине.

Красный перец чили Амазонки:
75000 SHU.Красная амазонка — это сушеный перец чили Табаско, но, поскольку он так широко известен в этой форме, мы включили его здесь отдельно.

Перец чили Яцуфуса:
75000 SHU. Также известен как японский чили. Родом из Японии, эти чили происходят из небольших растений (название относится к карликовому дереву) и растут вверх группами вокруг желтых цветов.

Табичский перец чили:
85000 — 115000 SHU. Родом из Индии, сейчас растет по всему миру и часто круглый год, но лучше всего он растет в жарком и сухом климате.

Багамский козий перец:
95 000–110 000 SHU. Как следует из названия, козы, образ жизни которых многие ассоциируют с контркультурой 1960-х годов, тяготеют к этому перцу. На самом деле, это не совсем так … если серьезно, когда я впервые увидел их, я подумал, что слово «коза» было опечаткой, а это был какой-то тип «призрачного перца». Что ж, это действительно козий перец, родом из Багамских островов (отсюда «багамский»), и является двоюродным братом хабаньеро и шотландского чепчика. Говорят, козий перец сильно пинает, но со сладостью его мякоти, которая хорошо сочетается с тропическими острыми соусами и блюдами.Он очень популярен на своих родных Багамах, но гораздо сложнее найти за пределами Карибского моря.

Каролина Кайенский перец чили:
100000-125000 SHU. По внешнему виду похож на оригинальный кайенский перец, этот сорт вдвое горячее и немного шире.

Африканский птичий глаз / Африканский дьявол:
175 000 SHU. Африканский птичий глаз, также известный как Пири Пири, представляет собой небольшой чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но он обладает большим количеством энергии.

Ямайский горячий:
100000-200000 SHU.Судя по названию, эти перцы родом с Ямайки, но стали популярными во всем мире. Многие ничего не подозревающие кулинары, попавшие в засаду одного из этих вспотевших перцев, дико тянущихся за своим стаканом с водой, слышали крики на кухне: «Почему ямайские они такие ГОРЯЧИЕ!»

Дата:
100 000 — 300 000 SHU. Datil обладает сильным жаром, характерным для Habañero или Scotch Bonnet, но его вкус более сладкий и более фруктовый.

Скотч-капот:
100 000 — 350 000 SHU.Этот перец является одним из самых острых перцев в мире. Его название происходит от сходства с шотландской шляпой Tam o ‘Shanter, хотя она встречается в основном на Карибах, в Гайане и на Мальдивах.

Перец чили хабаньеро:
100 000 — 350 000 SHU. Относится к шотландскому капоту. Это дедушка всех острых перцев по уровню жары. Выращивается в основном на полуострове Юкатан в Мексике, его цвет желто-оранжевый, оранжевый или ярко-красный, в зависимости от того, когда его собирали.Средний размер от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре и в целом выглядит так, как на фотографиях выше. Я все время ем их, и был немного удивлен, увидев их так далеко в списке интенсивности тепла, в конце концов, вы можете купить их на месте во многих крупных сетевых супермаркетах в США, и они просто никогда не казались ТАКИМИ популярными. У них чудесный, почти фруктовый вкус, сильно отличающийся от халапеньо или серрано. Настоятельно рекомендуется.

Fatalii:
125 000-325 000 SHU.Fatalii родом из центральной и южной Африки и является одним из самых острых перцев в мире. Благодаря теплоте хабанеро, он имеет более фруктовый, цитрусовый вкус и мгновенно обжигает, в отличие от хабаньеро, тепло которого «подкрадывается к вам».

Язык дьявола:
125 000 — 325 000 SHU. Язык Дьявола похож по цвету и форме на Фаталий, но с более гладкой кожей и меньшего размера.

Мадам Жанетт:
225 000 SHU.Названная в честь известной бразильской проститутки, мадам Жанетта имеет форму болгарского перца, но при этом остро ощущается как хабанеро.

Перец чили Tiger Paw NR:
265 000 — 328 000 SHU. Выведенный в Чарльстоне, Южная Каролина, Tiger Paw NR — это очень острый ярко-оранжевый сорт хабаньеро.

Trinidad Moruga Scorpion перец чили:
300000+ SHU. Эти красные морщинистые перцы напоминают скорпиона, отсюда и название, и известны своим сильным жаром.

Trini Sco:
Да, я знаю, что мы видели это всего секунду назад, и хотя большинство из нас все еще находятся в процессе усвоения удивительной чести быть свидетелями такого перца, я хотел бы отметить, что мы в настоящее время в наличии бывший самый острый перец чили во всем мире. Я бы определенно поставил их выше по важности, чем скажем… Мадонна, например, . С легкостью. (я имею в виду, давайте посмотрим правде в глаза, кто на самом деле слушает Мадонну?)

Можно предположить, что они потенциально могут быть оценены по важности где-нибудь в непосредственной близости от Принца.А какие они красавицы! Видите ли вы разрезанный пополам, раскрывающий его величественную внутреннюю архитектуру (предупреждение о чилийском перце) , и какой толщины у него кожа? Как мини грейпфрут густой, кто бы мог подумать?

Шоколадный перец чили Habañero:
300000 — 425000 SHU. Шоколадный хабаньеро, также известный как «черный конго» или «черный хабаньеро», — один из самых острых перцев Карибского моря.

Карибский красный Хабаньеро:
300 000 — 475 000 SHU.Этот чрезвычайно острый перец, родом из полуострова Юкатн в Мексике, теперь также культивируется на Карибах и в Северной Америке.

Красная Савина Хабаньеро:
200 000 — 580 000 SHU. Этот перец — сорт хабаньеро. Когда-то он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили, но позже Бут Джолокия (также известный как Призрачный Призрак) завоевал этот приз только для того, чтобы его вытеснили более современные и горячие новички. Если вы не пробовали один из них, лучший способ описать это — представить, что ядерная бомба только что взорвалась у вас во рту, уничтожив ваши вкусовые рецепторы.В известном интервью поэта / ученого / чилийского энтузиаста Уоллеса Блэки Голда спросили, как бы он их описал, он ответил «Ядерная бомба Бока» . Аминь.

Bhut Jolokia:
1 001 304 SHU. С более чем МИЛЛИОНОМ SHU Бут Джолокия был чемпионом в супертяжелом весе, удерживая титул самого острого перца чили в мире в течение многих лет.

Нага Джолокия
Это просто еще одно название перца чили Бут Джолокия. Интересная мелочь: слово «Нага» на санскрите означает «Змея» и в индуистской мифологии означает «… член полубожественной расы, наполовину человек, наполовину кобра по форме, связанный с водой, а иногда и с мистическим посвящением…»

Ghost Pepper или Ghost Chili
Это просто еще одно название для перца чили
Bhut Jolokia.

Nalga Jolokia или Booty Ghost
Еще одно название для перца чили
Bhut Jolokia.

7-Pot Chili Pepper
Более 1 миллиона SHU. По своей теплоте перец 7-Pot похож на Bhut Jolokia, но с более фруктовым и ореховым вкусом, как и другие карибские перцы. Он становится все более популярным и широко известным среди любителей чили, но семена очень редки и их трудно найти.

Хибральта / испанский перец чили нага
1,086,844 SHU.Гибральта-нага, или испанская нага, конечно же, выращивается в Испании, но была выведена в Великобритании из индийского перца чили.

Infinity Chili Pepper
1,176,182 SHU. Созданный в Англии Ником Вудсом из Fire Foods, перец Infinity Chili в течение двух недель удерживал мировой рекорд как самый острый перец чили в мире в течение двух недель, прежде чем его вытеснил перец чили Naga Viper.

Нью-Мексико Скорпион
1,191,595 SHU. Команда из Нью-Мексико разработала сверхгорячий перец чили, известный как «Скорпион Нью-Мексико». Независимая лаборатория оценила показатель «Скорпион Нью-Мексико» на 1 91 595 единиц тепла по Сковиллу.

Naga Viper
1,382,118 SHU. По результатам испытаний, проведенных Лабораторией минерального анализа Warwick HRI, Великобритания, в ноябре 2010 года, гадюка нага (стручковый перец чиненсе) была оценена в 1382118 единиц тепла по Сковиллу (SHU).

Trinidad Scorpion Butch T
1,463,700 SHU. Согласно недавним тестам, Trinidad Scorpion Butch T был оценен в 1 463 700 единиц тепла по Сковиллу (SHU). Его разводила Бутч «Сука» Тейлор из Zydeco Hot Sauce и выращивала фабрика Chilli Factory.

Dorset Naga Chili Pepper
1 миллион — 1,5 миллиона SHU. (Capsicum Chinense) Выращивание наги Дорсет началось недалеко от Дорсета, Англия, примерно в 2001 году, когда Джой и Майкл Мишо из «Peppers by Post» купили растение Нага Морич в магазине восточных продуктов на юге Англии.

Bingdip Chili Pepper
1 миллион — 1,8 миллиона SHU. (Сандип Бингдип) Разработан ученым-экзистенциалом Сандипом Бингдипом после свидания со своей школьной возлюбленной (Соисоу Гуптаи), которая хотела посмотреть, сможет ли он вырастить перец чили, который затмил бы его любовь к ней.Он потерпел неудачу, но сумел найти один из самых горячих и афродизиакально заманчивых чили на свете.

Шоколадный перец чили в 7 горшках
Недавно протестировано от 923000 до 1,85 миллиона SHU, в среднем 1 169 058. В 2012 году только Moruga Scorpion набрал больше очков, но с тех пор появился новый чемпион (продолжайте читать !!!). Предполагается, что в будущем он может достигнуть 2 миллионов.

Trinidad Moruga Scorpion
2 009 231 SHU. В феврале 2012 года конференция в Нью-Мексико, Чили, совместно с Джимом Даффи из Refining Fire Chiles, объявила, что Trinidad Moruga Scorpion является самым острым перцем чили в мире.Вы можете сказать «Boca Nuke» на 2 009 231 SHU.

Carolina Reaper
Среднее значение SHU превышает 1,5 миллиона и достигает пика в 2,2 миллиона SHU. Выведенный в теплице Рок-Хилл, Южная Каролина Эдом Карри, «Смокин», Carolina Reaper был признан самым острым перцем чили в мире Книгой рекордов Гиннеса с 7 августа 2013 года. По всей видимости, это помесь пакастани-наги и красного хабанеро. . Говорят, что это не просто огненный шар, но и в отделе ароматов есть моджо. Возьми огнетушитель, потому что я готов попробовать один… и

ты?

Carolina Reaper Peppers

Heliotricity Reviews

«Все, кого я знаю, могли бы спеть одну из глупых мелодий Мадонны, но сколько из них на самом деле пробовали Скорпиона? ? »

— Мадам Жанетт
18.09.2018

От самого мягкого к самому горячему: Путеводитель по перцу

Самые мягкие перцы, такие как сладкий болгарский и вишневый перец, находятся в нижней части шкалы Сковилла.В середине — перец Серрано, желтый горячий воск и красный кайенский перец. Самыми горячими из них являются Habanero и Scotch Bonnet.

Что делает перец острым?

Теплота перца объясняется несколькими факторами. Во-первых, конечно, это тип перца, с которым вы имеете дело, и, кроме того, был ли конкретный сорт этого перца выведен на максимальную или минимальную температуру. Следующим фактором является то, удаляете ли вы семена и мясистые внутренние ребра перца, где находится большая часть тепла.Наконец, тепло зависит от того, когда был собран перец. Перец, который собирают, когда он еще зеленый, имеет меньше тепла, в то время как перец, собранный, когда он начал созревать до красного, оранжевого или золотого цвета, более горячий. Еще более острыми являются перцы, оставленные до полного созревания на лозе.

Несколько перцев, таких как сладкий болгарский перец, с которым мы все знакомы, или перец, который мы находим в зеленых оливках, никогда не будут острыми. Тем не менее, большинство перцев дают ощущение тепла от умеренного до вулканического.И как ничего не подозревающие любители перца узнать, что они собираются откусить?

Столетие назад фармацевт Уилбур Сковилль разработал тест на определение тепла для перца, который используется до сих пор. В то время как отдельный перец может быть на вкус мягче или острее, чем его оценка, из-за других переменных, а вкусовая чувствительность может варьироваться от человека к человеку, шкала Сковилла является хорошим руководством при сборе пачки перца.

От сладкого до мягкого перца

Сладкий болгарский перец оттенков красного, зеленого, оранжевого и желтого является наиболее продаваемым перцем в Америке.Их хрустящая сладкая мякоть идеально подходит для салатов, бутербродов и для макания.
Scoville Рейтинг: 0

Pepperoncini имеет светло-зеленую кожуру и обычно продается в маринаде. Они также известны как тосканский перец или сладкий итальянский перец.
Scoville Рейтинг: 100-600

Фото: Вкусный на доллар

Перцы кубанеллы , более известные как итальянские перцы для жарки, очень мягкие и идеально подходят для обжаривания. Если вы ели колбасу и перец, значит, вы ели кубанеллы.
Scoville Рейтинг: 100 — 1,000

Банановый перец , цвет которого варьируется от желтого до созревающего красного, обычно достаточно мягкий, чтобы есть его сырым. Как и сладкий болгарский перец, они популярны в салатах, бутербродах и пицце.
Scoville Рейтинг: 500

Перец от слабого до среднего

Перец Анахайма , также известный как калифорнийский зеленый чили, представляет собой перец в форме кинжала длиной в ладонь с жесткой светло-зеленой кожицей. Они в основном подаются приготовленными и особенно популярны для приготовления перца чили.Полностью созревший перец известен как калифорнийский красный чили.
Scoville Рейтинг: 500 — 1,000

Перец Поблано — до пальца с гладкой темно-зеленой кожицей. Благодаря толстым стенкам они идеально подходят для жарки и фарша.
Scoville Рейтинг: 1,000 — 2,000

Перцы анчо — это поблано, которым дали дозреть до красного цвета, затем их собирают и сушат. Они составляют основу многих соусов, в том числе кротовых.
Scoville Рейтинг: 1,000 — 2,000

Средний перец

Перец халапеньо — самый популярный в мире перец, который используют во всем, от сальсы до попперс и чили. Хотя чаще всего собирают зеленый, красный перец халапеньо также можно увидеть в магазинах. Количество тщательно выведенных разновидностей этого маленького гиганта объясняет необычайно широкий диапазон уровней тепла.
Scoville Рейтинг: 2,500 — 8,000

Chipotle — это название любого сорта халапеньо, созревшего до красного, сушеного и копченого.Чипотле в основном используются в качестве ингредиента в других блюдах, и если вы готовите с ними, помните — перец чипотле весит всего одну десятую от халапеньо, но сохраняет ту же температуру, поэтому руководствуйтесь счетом, а не весом.
Scoville Рейтинг: 5,000 — 10,000

Горячий восковый перец , также известный как венгерский восковой перец, имеет желтую или бледно-зеленую кожицу, и его легко принять за банановый перец, перечисленный выше. Однако они экспоненциально горячее, поэтому убедитесь, что вы знаете, с чем имеете дело.Горячий восковый перец обычно едят свежим или маринованным и используют для заправки соусов, супов и рагу.
Scoville Рейтинг: 5,000 — 15,000

Перцы Серрано, с их гладкой и блестящей темно-зеленой кожицей, являются немного меньшей версией халапеньо и почти не менее популярны. Они хорошо прожариваются и чаще всего используются в соусах, сальсе и в качестве гарнира.
Scoville Рейтинг: 6,000 — 23,000

Острый перец

Багамские перцы , длиной около дюйма, по форме напоминают старомодные огни рождественской елки.Их можно собирать незрелыми и зелеными или полностью спелыми и ярко-красными, а также иметь оттенки оранжевого и ярко-желтого. В отличие от большинства перцев, которые свисают со стеблей, багамские перцы растут вертикальными гроздьями с заостренными кончиками в воздухе.
Scoville Рейтинг: 95,000 — 110,000

Перец Каролина Кайенский , разработанный в Университете Клемсона, он устойчив к определенным нематодам, разрушающим урожай. Длинный, тонкий и ярко-красный кайенский перец Carolina родственен и очень похож на кайенский перец, высушенный и измельченный до специй.Убедитесь, что вы знаете, какой у вас сорт кайенского перца, поскольку кайенский перец Каролины более чем в два раза острее обычного кайенского перца.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 125,000

Ямайские перцы по форме напоминают шляпу виски, изображенную ниже, за исключением того, что вместо шотландских перцев ямайский перец носит шляпу в гамбургском стиле с короной и полями. Наиболее жаркими являются ярко-красные и желтые сорта, в то время как другой сорт, варьирующийся от фиолетового до шоколадно-коричневого, немного мягче.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 200,000

Перец «Птичий глаз» возник в Гайане, но в настоящее время широко выращивается в Африке, Индии и Таиланде. Это может привести к большой путанице, поскольку то, что называется «тайским перцем», может быть острым птичьим глазом или более мягким перцем, в то время как в Африке перец также носит название пири пири. Название перца было вдохновлено его размером — всего в дюйм или около того в длину, этот перец излучает много тепла на квадратный дюйм.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 225,000

Супер острый перец

Болгарский перец похож на помидоры черри, надетые на большие тамошантеры.В период созревания шляпки скотча желтые, оранжевые или ярко-красные. Они популярны на Карибах и приправляют множество маринадов и вяленых блюд.
Scoville Рейтинг: 100,000 — 325,000

Фото: примечания к меню

Перцы Хабанеро названы в честь города Гавана, который когда-то был их главным торговым портом. Размером от одного до двух дюймов он напоминает небольшой перец халапеньо или болгарский перец, который кто-то ущипнул и оставил вмятины. Цвета варьируются от светло-оранжевого до темно-оранжевого и ярко-красного.С годами были выведены все более горячие сорта хабанеро, и их рейтинг по Сковиллу недавно был расширен с верхнего предела в 350 000 до сногсшибательного числа ниже.
Scoville Рейтинг: 80,000 — 600,000

Вулканический перец

Перец Бхут Джолокия , произрастающий на северо-востоке Индии, также выращивается в Пакистане и Шри-Ланке. Их также называют призрачным перцем, потому что его название переводится как «призрачная кобра», а в Индии перец используют, чтобы слоны не бродили по полям.Перец примерно по размеру и форме халапеньо, но с тонкой кожицей, которая в спелом и красном цвете заметно морщинистая.
Бут джолокия, вдвое более острый, чем самый острый хабанеро, часто считается самым острым перцем в мире.
Scoville Рейтинг: 1000000 и выше

Перец Rx

Это случается с каждым любителем перца в тот или иной момент — вы откусываете, и внезапно у вас слезятся глаза, во рту горит огонь, и вы покрываетесь потом.