Переработка яблок в домашних условиях на зиму

Заготовки из яблок на зиму

Содержание воды в яблоках в зависимости от сорта колеблется от 84 до 90 процентов, клетчатки — до 1,38 процента, Сахаров (преобладает фруктоза) — 5—15 процентов, дубильных веществ — 0,025—0,27 процента; есть пектин, белковые вещества, витамины В1, В2, В6, РР, С, Е, каротин, фолиевая кислота. Из минеральных веществ присутствуют: натрий — 28 мг, калий — 248 мг, кальций — 16 мг, магний — 9 мг, фосфор — 11 мг, железо — 2,2 мг на 100 г массы плодов. По сравнению с другими плодами видно, что в яблоках содержится много железа, которое играет важную роль в физиологических процессах. Яблоки благодаря содержанию большого количества фруктозы и пектина необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения. Яблочная кислота возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи.

Наиболее распространенные сорта яблок: из летних — Грушовка московская, Мелба, Папировка; из осенних — Бархатное, Боровинка, Коричное полосатое, Китайки; из зимних — Антоновка, Минское, Пепин шафранный, Уэлси, Джонатан; из поздне-зимних — Аврора крымская, Бабушкино, Банановое, Белорусский синап, Бойкен.

Различают две степени зрелости яблок: съемную и потребительскую. Съемная, или ботаническая, зрелость наступает с окончанием роста. При этом яблоки прекращают увеличиваться в объеме и большинстве случаев легко отделяются от дерева. Потребительской, или съедобной, зрелости плоды достигают при появлении присущей сорту окраски, вкуса и аромата.

У летних сортов съемная и потребительская зрелость яблок совпадает по времени. У осенних и зимних сортов потребительская зрелость наступает значительно позже: на 15—45 дней у осенних и до 180 дней у зимних сортов.

Яблоки осенних и зимних сортов, предназначенных для длительного хранения, снимают при достижении съемной зрелости. При слишком ранней уборке плоды у многих сортов кислые, не только плохо хранятся, но и остаются грубыми, малосочными, хуже окрашенными. Опоздание с уборкой приводит обычно к массовому опаданию плодов, которые становятся уже непригодными для длительного хранения.

Срок съема устанавливают также с учетом условий хранения. Если яблоки будут закладываться в холодильник, тогда их можно снимать более зрелыми, если в хранилище без охлаждения — раньше, т. е. менее зрелыми. Перед закладкой на хранение нужно разобрать яблоки по размеру, так как мелкие плоды способны храниться дольше крупных.

Кожура плода — основной барьер от проникновения микробов в ткани мякоти. Поэтому даже незначительное повреждение — царапины, нажимы, проколы, или ушибы становятся причиной загнивания плодов.

Правильно снятое яблоко должно иметь также целую плодоножку.

При выборе температуры хранения обязательно нужно учитывать особенности каждого сорта. Так оптимальная температура хранения сорта Пепин шафранный — от 2 до 1°С, сорта Антоновка — от 2 до 4°С. Яблоки можно хранить, упаковав их в полимерные пакеты или пленки, через 0,5—1 месяц в упаковке создается устойчивая газовая среда (5—7 процентов углекислого газа, 14—16 процентов кислорода).

Так можно хранить Бойкен, Голден делишес, Пепин шафранный, Уэлси и некоторые другие сорта. Чтобы плоды дольше сохранялись, нужно готовые пакеты заполнить яблоками, перенести в хранилище и только после охлаждения герметически закрыть.

Можно сохранить яблоки и без холодильника, например в непромерзаемом кирпичном погребе, в котором температура не поднимается выше 4°С. Размещать яблоки лучше в небольших ящиках, обкладывая стенки и дно бумагой. Для сохранения высокого качества плодов необходимо поддерживать большую влажность, расставив емкости с водой. Лучше хранятся в таких условиях Антоновка новая, Бабушкино, Ранет шампанский, Победитель и др.

Яблоки можно заготавливать в виде варенья, желе, компотов, повидла, пастилы, можно их мариновать, мочить.

 

ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЯБЛОК

Подготовленные яблоки нарезать на кусочки 1,5—2 см и засыпать сахаром. Оставить их на час, периодически перемешивая. Когда появится сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно энергично помешивая, чтобы яблоки не пригорали. Выложить яблоки в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками, хранить в любом месте.

На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 150—200 г сахара.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Яблоки очистить и нарезать на кусочки, засыпать сахаром, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в не очень горячую духовку. Испеченные яблоки расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закатать. Варенье из яблок сладких сортов можно приготовить без сахара.

На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 100—150 г сахара.

 

ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)

Нарезать на восемь частей яблоки и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами), залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. Сок процедить и добавить сахара, варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Банки заклеить целлофаном.

На 2 кг яблок — 2 лимона, на 1 л сока — 750 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г ядер грецкого ореха.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК

Промыть яблоки в холодной воде, очистить от стебельков, выложить в медный таз или эмалированную миску, засыпать сахарным песком, залить водой и поставить в теплое место. На следующий день варить 1,5—2 часа на небольшом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, следует на блюдце и разделить каплю на две части. Если они сольются медленно, варенье удалось.

На стакан яблок — стакан сахара и 2—2,5 ст. ложки воды.

 

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК (УСКОРЕННЫЙ СПОСОБ)

Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, промыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку и семена. Можно очистить плоды и от кожицы, но не обязательно. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90—95°С) сиропом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые — больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.

 

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

В кастрюлю налить 3 л воды и подогреть. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Когда вода закипит, взять приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на две — три банки) и в зависимости от сорта опустить в горячую воду или (например, Антоновку) сразу залить горячей водой. Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в подготовленные банки. Когда все яблоки будут разложены, залить кипящей водой банки с яблоками доверху. Сразу их закатать крышками и поставить вверх дном. В кастрюлю добавить холодную воду с сахаром, подготовить вторую порцию яблок и так далее.

 

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

Нарезать яблоки и потушить их в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить в него сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного его растворения. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда капля сиропа быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе и поместить его в стерильные банки.

На 600 г пюре — 400 г сахара. На 1,5 кг яблок — 600 г воды, 10—12 шт. гвоздики, сок и мякоть 0,5 лимона.

 

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

Вымыть и нарезать яблоки, вынув из них сердцевину и косточки, положить в кастрюлю и подлить немного воды. Подогрев до размягчения, в горячем виде протереть их через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было плотным, сахара нужно положить меньше на 100—200 г. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле, если не размешивать, образуется плотная корочка. Она предохранит продукт от порчи.

На 1 кг яблонного пюре — не менее 800 г сахара, а если яблоки кислые, то и больше.

 

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10—15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.

На 1 кг яблок — 200 г воды.

 

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.

Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

 

ЯБЛОКИ В ЖЕЛЕ

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахарным песком и тщательно перемешать, затем уложить в один слой на противень и поставить в разогретую духовку (температура 250°С). Во время термообработки массу не перемешивать. После закипания переложить ее в сухие простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

На 1 кг яблок — 300 г сахара.

 

РУЛЕТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2—3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2—3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.

На 1 кг яблок — 300 г сахара.

 

ЯБЛОКИ В САХАРЕ

Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, то чистить не надо), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, уложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20—25. После этого банки немедленно закатать крышками.

На пол-литровую банку — 200 г сахара (если плоды кислые, то до 400 г), на литровую — до 400 г.

 

ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА

Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.

Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

 

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Маринады приготавливают из разных плодов, овощей, грибов.

Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.

Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы.

Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

 

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. Дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °С).

Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.

Для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.

Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса.

Часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара.

 

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, сразу смешать с сахаром, выложить в пол-литровые банки, прикрыть их прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворяется и количество массы уменьшается, поэтому яблоки нужно доложить до «плечиков».

Стерилизовать банки при слабом кипении в течение 20 минут, после чего закупорить их и оставить в той же воде, пока она не остынет. Шинкованные яблоки подавать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам.

На 1 кг яблок — 100 г сахара.

 

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15—20 минут кипятить в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках. Вынуть их из воды, просмолить горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накрыть кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, плотно приклеить, перевязать бечевкой и залить смолкой весь кружок и края горлышка. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.

При варке на 1 кг пюре можно добавить 150—200 г сахара.

 

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ

Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10—15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°С и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10—12 минут при температуре 90°С.

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

 

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. Добавить в банку сахар. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.

На литровую банку стружки можно добавить 50—100 г сахара.

 

БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК

Приготовить сироп из яблочного сока или воды и сахара, опустить в него яблоки, нарезанные дольками, кипятить в течение 1—2 минут, затем шумовкой или ложкой с дырочками достать яблоки из сиропа и уложить их в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залить кипящим сиропом до верхнего края банки, закрыть прокипяченной крышкой и закатать. Яблоки сохранят аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.

На 2,5 кг яблок — 2 л яблочного сока или воды, 500 г сахара.

 

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК

Сахара понадобится мало, способ приготовления быстрый и простой. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на медленный огонь, нагревать примерно до 85°С, непрерывно помешивая, выдержать еще 5 минут и разложить в горячие стерильные банки, наполняя их до самых краев. Банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном. Получившаяся масса типа повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.

На 1 кг яблок — в зависимости от сладости плодов 100—200 г сахара.

 

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК

Сварить яблочное пюре (смотри приготовление выше) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, нужно взять большее количество сахара. После этого выпарить пюре, пока оно не загустеет, все время помешивая, чтобы не подгорало. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов. Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом кусочек целлофана или пергаментной бумаги.

На 1 кг яблок — 500—600 г сахара.      

 

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК (В ДУХОВКЕ)

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.

Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.

На 1 кг яблок — 200 г сахара.

 

ЯБЛОКИ ВЯЛЕНЫЕ

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.

На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара.

 

ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК

15 сладких яблок средней величины аккуратно разрезать на четвертушки, вынуть косточки, а сердцевину оставить и нашпиговать кусочками сухой апельсиновой корки, положить в кипящий сироп и варить, пока яблоки не станут прозрачными и не начнут румяниться. Затем, обсыпав яблоки смесью из сахара, растолченной апельсиновой корки, толченой корицы и гвоздики, варить опять, переворачивать, снова варить, пока почти весь сироп не выкипит.

Вынимая по кусочку и пересыпая каждый сахаром, быстро выложить на противень, покрытый соломой, и поставить в нагретую, но без огня, духовку. Когда духовка остынет, цукаты перевернуть на другую сторону и повторить операцию. Сложить их в стеклянную банку, покрыв кружочком пергаментной бумаги, смоченной спиртом, заклеить целлофаном.

На 15 яблок — 500 мл воды, 400 г сахара; для обсыпки — 2 стакана сахарного песка, апельсиновая корка, корица и гвоздика — по вкусу.

 

КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК

Натереть на терке яблоки, добавить в них сахар и воду, варить, пока не образуется густое пюре. Сняв его с огня, смешать с сушеным, очищенным и нарезанным мелкими дольками миндалем или ядрами грецкого ореха, мелко нарезанными цукатами и высушенной и измельченной в порошок апельсиновой коркой. Мокрыми пальцами сформировать шарики, обсушить, обсыпать сахаром, сложить в банку, прикрыть кружочком пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и заклеить целлофаном.

На 1 кг яблок — 500 г сахара, 50 г миндаля (или 100 г ядер грецкого ореха), 100 г цукатов, 1 ч. ложка порошка из апельсиновой корки.

 

ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ

Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину. Ягоды черной и красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1—2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25—30 минут, литровые и двухлитровые — 30—35 минут.

 

«СЫР» ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки вымыть, нарезать кусками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на трое суток. Затем сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.

На 1 кг массы — 1 ст. ложка тмина.

 

ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, смешать его с яблочным пюре, добавить соль, горчицу, растительное масло и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и поставить на холод.

1 кг яблок, 300 г чеснока, 1 ст. ложка сухой горчицы, 100 г растительного масла, 5 г соли.

 

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

Очищенные и нарезанные кусочками лук и яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в большую кастрюлю, налить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, до консистенции густой каши, добавить соль, гвоздику, перец, уксус и варить еще 10—20 минут. Разложить соус в банки и закрыть фольгой.

1,5 кг кислых яблок, 500 г лука, 5 ст. ложек изюма, 500 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа молотой гвоздики и черного перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1,5 стакана винного или столового уксуса.

 

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Используют перезрелые яблоки или падалицу, а также отходы, оставшиеся от приготовления повидла, сока, сиропа. Плоды тщательно промыть в трех водах, мелкие и сочные яблоки раздавить, а твердые измельчить. Массу переложить в эмалированную посуду с широким дном, залить горячей водой (65—70°С) и добавить сахар. Вода должна покрывать яблочную массу на 3—4 см. Посуду поставить в теплое место (18— 22°С), но не на солнце. Часто перемешивать, чтобы не засохла поверхность. Еще лучше накрыть массу деревянным кружком, а сверху положить небольшой гнет.

Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в два-три слоя, и перелить для брожения в большие бутылки или трех-пятилитровые банки, не доливая до верха 5—7 см. В таких бутылях или банках жидкость выдержать еще две недели. Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процедить через плотную ткань.

Бутылки укупорить прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробки залить сверху парафином, хранить в темноте при температуре не ниже 4°С и не выше 20. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, предварительно обернув их темной бумагой.

На 1 кг массы из яблок — 50 г сахара (для сладких сортов), 100 г сахара (для кислых сортов).

Смотрите также:

Технология производства мясных консервов

Заготовки из шиповника

Домашние заготовки огурцов

Заготовка винограда

Заготовка голубики

Заготовка из тмина

chudoogorod.ru

Заготовка яблок на зиму в домашних условиях, варианты

Просмотры: 1 805

Яблоко – фрукт, способный сохранять свои питательные и полезные свойства практически в любом виде. Неудивительно, что хозяйки стараются сохранить яблоки как можно дольше и порадовать семью зимой вареньем, компотами или просто сушеным лакомством. Какие есть варианты переработки и заготовки яблок на зиму? Давайте рассмотрим несколько вариантов.

Варенье из яблок

Очень простой способ заготовить яблоки на зиму – сделать из них повидло или варенье. Процесс несложный и обычно не занимает много времени.

Для этого потребуется:

• 1 кг сахара;
• 1 кг яблок,
• широкая кастрюля или таз для варки,
• марля и крышка, чтобы закрывать емкость во время остывания.

Приготовление

Яблоки хорошо промыть, удалить серединку с семенами и нарезать небольшими дольками – это нужно для того, чтобы яблочки лучше пропитались сахарным сиропом. Выложить яблоки в емкость для варки слоями, поочередно пересыпая сахаром и оставить до утра, чтобы яблоки выделили сок. Утром яблочно-сахарную смесь необходимо проварить, доведя до кипения. Когда масса закипит, поварить пять минут, и убрать с огня. Во время варки, яблоки не мешать, но можно притапливать их ложкой, что бы они покрывались сиропом.

Второй этап варки варенья следует начать вечером – снова довести до кипения, пять минут поварить и оставить остывать до утра.

Обратите внимание, что яблоки приобретают прозрачность, это придаст варенью особый янтарный цвет.

Утром в третий раз повторяем варку по уже известной схеме: кипение, пять минут, снять с огня. По-прежнему, не мешать и оставить остывать до вечера. Вечером проварить варенье из яблок минут 10-15. Если сироп стал гуще, а все дольки приобрели прозрачность – варенье готово и его можно разлить по баночкам.

Читайте также: Как приготовить варенье-пятиминутку из яблок.

Яблочное пюре «Неженка»

Многие помнят, сохранившийся из детства вкус яблочного пюре «Неженка». Приготовить такую неженку вполне по силам любой хозяйке.

Для этого потребуется:

• 4 кг яблок,
• 1 стакан воды,
• 1 банка сгущенного молока,
• 3 столовых ложки сахара.

Приготовление

Фрукты промыть, удалить сердцевину и почистить. Нарезать ломтиками и выложить в емкость для варки, добавив необходимое количество воды. Варить следует на умеренном огне, пока дольки полностью не размякнут – примерно минут 30. Проварив, необходимо все остудить и привести массу до пюреобразного состояния. Можно толкушкой или блендером. В пюре влить сгущенное молоко и положить сахар. Варить на умеренном огне минут 20, постоянно помешивая. Готовое пюре разложить в стерильные баночки и закатать.

Читайте также: Готовим яблочное повидло со сгущенкой.

Компот из целых яблок

Яблоки, кроме всего прочего обладают особым внешним видом. Сохранить их природную красоту поможет компот из цельных яблок. Яблочки отбираются не крупные и главное – без повреждений, способствующих развитию бактерий, что может привести к брожению яблок и повлияет на качество компота.

Для компота необходимо:

• 2 кг яблок,
• 270 грамм сахара,
• 2 веточки мяты,
• специи – по желанию.

Приготовление

Отобранные яблоки хорошо промыть и удалить все возможные повреждения. Просушить, чтобы не было линей влаги и разложить по банкам. Полностью заполнять не надо, достаточно примерно на две трети емкости. Вскипятить воду и кипящей водой залить банки с яблоками. Накрыть крышками и оставить на 20-25 минут, чтобы банки простерилизовались. В это же время можно добавить к яблокам веточку мяты, гвоздику или любые другие специи.

По истечении двадцати минут воду из банок перелить снова в варочную емкость и положить сахар. Полученный сироп прокипятить. Готовым сиропом залить банки, закрыть винтовой крышкой или закатать, перевернув вверх дном оставить до полного остывания. Хранить такие яблочки в темном прохладном месте.

Смотрите также: еще один рецепт компота из яблок.

Компоты на зиму из яблок можно готовить с любыми ягодами. Терпкий привкус дадут яблочному компоту черноплодная рябина, брусника.

Приготовление компота из яблок с ягодами имеет нюанс: яблоки нужно варить первыми, опуская их в кипяток с растворенным сахаром на 20 минут. Нежные ягоды: малину, клубнику, лесные ягоды нужно опускать в воду последними и совсем ненадолго, минут на 5-10, чтобы максимально сохранить в них витамины.

Сушеные яблоки

Сушить яблоки можно в любом прохладном проветриваемом помещении, в духовке с конвекционным режимом. Сверху, от пыли и насекомых, стоит прикрыть нарезанные дольки марлей или тонкой дышащей тканью. Сушеные яблоки можно добавить зимой в чай или глинтвейн, сварить компот, а разварившиеся сухофрукты с творогом завернуть в лаваш, получив полезный десерт. Нарезанные кольцами сушеные яблоки употребляются как диетические чипсы. Можно разнообразить рецепт, перед сушкой в духовке обрызгав чипсы раствором меда, добавить туда корицы, ваниль.

Для любителей оригинальных заготовок, можно приготовить сухое варенье из яблок.

Домашние вина из яблок

С помощью соковыжималки из чистого яблочного сока можно приготовить свежий домашний сидр. Если добавить воду – получить игристое вино. Со вкусом тоже можно играть, добавляя рябину, черноплодную рябину, специи.

В сезон яблок не забудьте приготовить яблочный уксус, см. рецепт.

Моченые яблоки

В зависимости от рецепта моченые яблоки можно приготовить как в варианте десерта, так и подавать в качестве холодной закуски или необычного гарнира. Вымачивать яблоки можно в большом эмалированном баке с последующей укупоркой в трехлитровые банки. Мочат яблоки целиком, времени на консервацию уходит минимум, а результат радует. Получается диетический и очень полезный продукт, который разнообразит зимнее меню.

На заметку: 3 самых простых рецепта моченых яблок.

Употребление яблок в свежем и запеченном виде

Яблочную шарлотку в популярности сейчас потеснил штрудель, ведь его очень просто приготовить из замороженного слоеного теста. Достаточно разровнять из теста прямоугольник, насыпать побольше долек яблок, посыпать сахаром, можно с добавлением ванилина и корицы, завернуть края, сделав закрытый пирог, и отправить в духовку. Можно и просто запекать яблоки в духовке, полив медом, экспериментируя с корицей, имбирем и другими специями. Дарят интересные гастрономические ощущения печеные дольками яблоки с мягкими сырами и творогом, поданные как закуска к белым винам.

Как видите, вариантов небанальной заготовки яблок на зиму очень много. Чтобы оставаться стройными и молодыми, стоит полюбить этот прекрасный осенний продукт, и он ответит вам взаимностью!

zagotovochkj.ru

Заготовки из яблок на зиму: «Золотые рецепты»

 

Безусловно, натуральные яблоки лучше потреблять в свежем виде, но если нет погреба, где можно их сохранить до весны, на помощь хозяйкам приходят различные вкусные заготовки из яблок на зиму. Эту подборку рецептов я посвящаю всем сладкоежкам, потому как большинство представленных рецептов заготовок содержат сахар.

Варенье, повидло, пюре, кетчуп, компот… и это далеко не все, что можно приготовить из яблок.

Для заготовок лучше всего использовать летние (Белый налив, Антоновка, Слава победителю), или осенние сорта яблок (Макинтош, Спартак, Пепинка), которые полностью поспели и впитали в себя все летнее солнышко.

Но если таких купить не получится, ничего страшного не произойдет и заготовки из зимних сортов яблок также получатся вкусными.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из яблок, делитесь, пожалуйста, в комментариях. Также вы можете сфотографировать свои заготовки из яблок на зиму и прикрепить фото к форме с комментариями.

Варенье из яблок и слив

В меру желированное, живописно рубиновое, с деликатной кислинкой. Варенье ассорти из яблок и слив  может стать универсальной добавкой для бисквитов, рогаликов, сыров, творога и блинов. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу как сварить варенье из яблок и сливы. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье дольками «Янтарное»

Яблочное варенье дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким. Дольки яблок приобретают янтарный оттенок, благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное варенье из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Заготовка из яблок для пирогов

Заготовка начинки для пирогов из яблок на зиму  позволяет очень сэкономить время при приготовлении выпечки: все, что вам нужно – побеспокоиться о тесте, а яблоки уже готовы – и почищены, и порезаны! Если я вас заинтересовала, то с удовольствием приглашаю к себе на кухню – я покажу, как делать заготовку яблок на зиму для пирогов. Рецепт с фото сотрите ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Сладкое, с легкой кислинкой и характерным привкусом черноплодной рябины (аронии) варенье – настоящая находка в зимний период, когда наше тело как никогда нуждается в мощной поддержке витаминами и микроэлементами. Благодаря черноплодной рябине, это варенье получается мега-целебным, имеет насыщенный цвет и отлично подходит для домашнего чаепития. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Компот из яблок на зиму с шиповником и лимоном (рецепт без стерилизации)

Кто сказал, что сезон заготовок – это лето и начало осени? Даже в октябре-ноябре можно заняться домашним консервированием и делать это вполне успешно. Я, например, в это время закрываю очень вкусный и полезный компот из яблок и шиповника. Рецепт его очень простой, а компот всегда пользуется большой популярностью в зимнее время года. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Яблоки в виноградном сиропе

На первый взгляд десерты из яблок: варенья, джемы, повидло могут показаться слишком простыми и не очень интересными. Но вот этот рецепт раз и навсегда покорил мое сердце. И хоть ингредиенты для него опять же необходимы самые банальные – яблоки и виноград, необычное приготовление с лихвой это окупает. Как приготовить яблоки в виноградном сиропе, смотрим ЗДЕСЬ.

Повидло из яблок на зиму «Советское»

Если вам нравятся классические и проверенные заготовки из яблок на зиму, то вым 100% понравится этот рецепт! Как приготовить повидло из яблок на зиму «Советское» (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок дольками с лимоном

Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Яблочное повидло на зиму с шоколадом «Мечта сладкоежки»

Рецепт яблочного повидла на зиму с Шоколадом «Мечта сладкоежки», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Компот из яблок на зиму с апельсином (без стерилизации)

Очень вкусный компот на зиму получается из яблок – в меру сладкий, он нравится обычно и взрослым, и детям. Я тоже его часто готовлю, но у меня есть один «секрет» — в компанию к яблокам я добавляю несколько кружков апельсина. Казалось бы, это такая мелочь, но именно благодаря ей привычный вкус яблочного компота начинает играть новыми красками. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье с корицей «Рождественское»

Как приготовить яблочное варенье с корицей «Рождественское», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Яблочное варенье с апельсином «Оранжевое настроение»

С рецептом яблочного варенья с апельсином «Оранжевое настроение», вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс»

Как приготовить грушево-яблочное повидло с апельсином «Фруктовый микс», я писала ЗДЕСЬ.

Яблочное пюре со сгущенкой «Неженка»

Рецепт невероятно вкусного яблочного пюре со сгущенкой «Неженка», смотрим ЗДЕСЬ.

Варенье из яблок с лимоном «Вкус джина»

Вам нравятся необычные заготовки из яблок на зиму? Обратите внимание на этот рецепт! С рецептом варенья из яблок с лимоном «Вкус Джина», вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Яблочно-грушевое варенье с корицей

Как приготовить яблочно — грушевое варенье с корицей, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Заготовки из яблок на зиму: «Золотые рецепты»

4.9 (97.14%) 56 votes

home-restaurant.ru

Заготовки из яблок на зиму, Лучшие рецепты из яблок.

Совсем скоро пойдут заготовки из яблок на зиму,  для пирогов, варенье, джемы и повидло. Ягодный сезон отошёл, начинается переезд фруктов с веток в дома, на балконы, в банки, погреба. Хорошо, когда есть возможность долго хранить свежие яблоки. В подвал спускаешься зимой, а там яблочный запах, аж голова кругом, обязательно захватишь несколько сочных, спелых и потом долго вдыхаешь аромат солнца и лета, прижав к щеке румяный плод. Магазинные так не пахнут и не брызжут соком, они безвкусные, какие-то ватные. Поэтому мы всякими, доступными и порой недоступными способами стараемся сохранить это летнее чудо, наши домашние антоновки, белые наливы и пеппинки.

Даже если невозможно сохранить яблоки свежими, хотя бы пару месяцев, можно как-то переработать урожай, ведь способов очень много и можно выбрать самый удобный. А сколько сейчас новых рецептов, готовь, не хочу.

Заготовки из яблок на зиму, лучшие рецепты

Варенье из яблок

Варенье из яблок сваренное дольками

Ингредиенты:

Яблоки 1 кг;

Сахар 1 кг.

Приготовление:

Фрукты моем, разрезаем пополам и вырезаем сердцевинку. Потом нарезаем их дольками, как на сушку. Складываем в кастрюлю слоями, слой яблочных долек, слой сахара и так далее. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем стоять сутки, чтобы яблоки отдали сок. Потом пересыпаем всё в таз для варки, делаем это аккуратно, чтобы дольки не сломались. Включаем конфорку и доводим до кипения.

Даём кипеть на медленном огне не больше 5-ти минут. Потом оставляем до полного остывания. Остывшие дольки опять ставим на плиту и повторяем весь процесс, только кипятить надо уже 10 минут. Опять оставляем варенье остыть. В третий раз доводим до кипения и кипятим столько, сколько нужно. 5 минут достаточно, чтобы варенье получилось янтарно-светлого цвета. 30 минут, чтобы получить густое и тёмное.

Сразу же раскладываем по стерильным баночкам и храним дома.

Быстрое варенье «Яблочный спас»

Ингредиенты:

Яблоки 3 кг;

Сахар 2 кг;

Лимон 1\2 штуки.

Приготовление:

Фрукты помыть, вырезать серединку и разрезать на 8 частей дольками. Засыпать сахаром и дать настояться при температуре +18 градусов. Несколько раз перемешать, чтобы сахар распределился равномерно. Через сутки поставить на огонь, добавить сок лимона и прокипятить от 7 до 10-ти минут. Варенье готово, остаётся разложить по баночкам и опустить в погреб.

Десертное яблочное варенье

Ингредиенты:

Яблоки 1,5 кг;

Сахар 0,8 кг

Вода 1\4 стакана;

Корица 1 палочка.

Приготовление:

Яблоки помыть, очистить кожуру и вырезать серединку. Режем мелкими кусочками, можно кубиками. На дно кастрюли выклываем воду и высыпаем порезанные плоды, туда же кладём корице и высыпаем 600 грамм сахара. Ставим на сильный огонь. Так варить 5 минут, всё время помешивая, пока не появится сироп. Потом убавить огонь и варить ещё минуты три.

Снять варенье с огня и подождать, пока оно остынет. Потом снова поставить на медленную температуру, добавить оставшийся сахар и варить до готовности. После разложить по баночкам.

Яблоки в сиропе

Антоновка в сахарном сиропе

Ингредиенты:

Антоновка 3 шт;

Сахар 150 гр;

Вода 150 мл.

Приготовление:

Готовим сахарный сироп, для этого насыпаем в кастрюльку сахар и льём воду, ставим на огонь. Пока сироп закипает, плоды помоем и порежем на 6 или 8 частей. В закипевший сироп опускаем дольки и накрываем крышкой. Варим 10 минут. Горячими яблоки перекладываем в стерильную банку и сверху заливаем сиропом. Хранить можно дома в шкафу или в холодильнике.

Повидло из яблок

Лёгкий рецепт яблочного повидла

Ингредиенты:

Сладкие яблоки 2 кг;

Сахар 1,5 кг.

Приготовление:

Плоды моем, очищаем кожицу и сердцевинки  и режем мелкими кусочками. Засыпаем кусочки двумя стаканами сахара и оставляем на ночь, чтобы получить сок.

Ставим кастрюлю с яблоками на плиту на средний огонь, высыпаем оставшийся сахар и даём закипеть. Потом убавляем огонь и варим 10 минут, не забывая помешивать, чтобы повидло не пригорело. Потом снимаем повидло с огня, накрываем крышкой и отправляем в духовку часа на три. Иногда нужно заглядывать под крышку и следить за повидлом.

Классический рецепт яблочного повидла, заготовка для пирогов

Ингредиенты:

Кислые яблоки 2,5 кг;

Сахар 1,5 кг.

Приготовление:

Яблоки очищаем от кожуры и семечек, режем ломтиками и раскладываем на противень, ставим его в духовку, разогретую до 170 градусов, пока не станут мягкими. Вытаскиваем размягчённые дольки яблок, раздавливаем их вилкой и протираем через сито.

Протёртое пюре выкладываем в кастрюлю, насыпаем сахар и на сильном огне варим до готовности, постоянно перемешивая. Когда повидло потемнеет и будет отставать от стенок кастрюли, значит оно готово. Раскладываем его остывшим по стерильным баночкам.

Быстрое яблочное повидло

Ингредиенты:

Яблоки сладкие 1 кг;

Вода 1 стакан;

Сахар 400 гр.

Приготовление:

Яблоки чистим кожицу и вынимаем серединки, нарезаем на части, складываем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь, заливаем воду и оттушиваем минут 20.

Когда фрукты хорошо размягчились растираем их в пюре. Ставим на несильный огонь и засыпаем сахар. Варим постоянно мешая повидло, чтобы не пригорело. Каждый сорт требует своего времени для загустения. Когда повидло будет готово, даём ему остыть и раскладываем по банкам.

Маринованные яблоки

Пряные маринованные яблоки

Ингредиенты:

Яблоки 1 кг;

Сахар 0,6 кг;

Уксус яблочный 3 стакана;

Корица 2 палочки;

Имбирь 1 ст. ложка;

Гвоздика 5 головок;

Приготовление:

Отбираем самые мелкие, крепкие и спелые плоды, хорошо их моем. В кастрюлю выливаем яблочный уксус и высыпаем сахар, ставим всё на плиту и нагреваем, пока сахар не разойдётся, туда же выкладываем яблоки.

Добавляем в кастрюлю все специи и ставим на среднюю температуру, варим, пока фрукты не станут мягкими, можно проверить зубочисткой. После этого выкладываем яблочки в стерильные банки и заливаем маринадом по горлышко. Сразу закатываем крышками и даём остыть. Хранить маринованные яблоки можно в погребе или подвале, через месяц они будут готовы.

Рецепт вкусных маринованных яблочек

Ингредиенты:

Винный уксус 350 мл;

Вода 300 мл;

Кленовый сироп 170 мл;

Специи корица, бадьян, гвоздика по вкусу;

Яблоки 1,5 кг.

Приготовление:

В кастрюлю заливаем уксус и воду, кладём специи, выливаем сироп и даём покипеть на медленном огне минут 5. Плоды нарезаем кружочками, толщиной около сантиметра и складываем в маринад. Оставляем вариться, пока яблоки не станут мягкими, потом сразу выкладываем их в банки и заливаем доверху маринадом.

 

Мочёные яблоки

Мочёные яблоки с добавлением мёда

Ингредиенты:

Яблоки

Листья вишнёвые, мяты и смородиновые

Вода 10 литров

Мёд 300 гр

Соль 150 гр

Ржаная мука 200 гр.

Приготовление:

На дно кадки или кастрюли выкладываем слой листьев смородины, потом 2 слоя яблок, слой вишнёвых листьев, 2 слоя яблок, сверху слой мяты и слой яблок. Сверху кладём листья смородины и мяты, веточки и листья вишни и накрываем деревянным кругом, сверху кладём груз.

Воду немного подогреваем и растворяем в неё все ингредиенты, даём остыть и заливаем под гнёт. Он должен быть постоянно под водой. Через полтора месяца фрукты будут готовы. держать их нужно в прохладном помещении.

Рецепт мочёных яблок с капустой

Ингредиенты:

Яблоки средние 3 кг

Капуста 2 вилка

Морковь 3 шт.

Соль 3 ст. ложки

Сахар 2 ст. ложки

Приготовление:

Капусту тоненько нашинковать, морковь перетереть на крупной тёрке, Всё перемешать и засыпать сахар и соль. Руками растирать нашинкованные овощи, пока не выделится сок. На дно ёмкости уложить тонкий слой капусты, потом фрукты. Перекладывать таким образом, чтобы всё пространство было заполнено.Верхний слой должен быть из капусты.

Всё хорошо утрамбовать и залить капустным соком, сверху накрыть капустными листьями и положить гнёт. Две недели пусть стоит ёмкость при комнатной температуре, потом её надо опустить в погреб.

Домашний яблочный сок на зиму

Яблочный сок быстрого приготовления

Ингредиенты:

Яблоки

Сахар из расчёта 1 столовая ложка на литровую банку.

Приготовление:

Яблоки моем, перебираем, обрезаем подпорченые, вырезаем серединки и режем на части. Пропускаем через соковыжималку и сливаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на медленный огонь и нагреваем, чтобы поднялась пена, снимаем её шумовкой. (на этой пене можно завести тесто для вкусных коржиков).

Различаем сок в банки, на дно которых насыпаем сахар, если литровые банки, то одну столовую ложку, если двухлитровые, то две. Накрываем стерильными крышками  и опускаем по плечики в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем соответственно 10 и 20 минут.

Сок яблочно-морковный

Ингредиенты:

Яблоки 10 кг

Морковь 2,5 кг

Приготовление:

Яблоки с морковью очистить и нарезать кусочками. Пропустить через соковыжималку. Чтобы пена не попала в сок, профильтруем его через марлю, сложенную вчетверо. Теперь соку нужно дать покипеть 10 минут и сразу горячим закатать его в стерильные банки.

Домашняя яблочная пастила

Пастила из яблок с бананами

Ингредиенты:

Яблоки 300 гр

Бананы 1 шт.

Приготовление:

Яблоки моем и вырезаем серединки, кожуру снимать не надо. Банан очищаем и режем на кусочки. Всё измельчаем в блендере до однородной массы.

Раскладываем полученное пюре на смазанные растительным маслом поддоны элекросушилки и включаем на 12 часов. Вытаскиваем поддоны, снимаем готовую пастилу и скатываем в трубочки.

olgushka1971.ru

Заготовки из яблок БЕЗ сахара!

Предлагаем вам рецепты домашних заготовок из яблок без сахара. Такие заготовки можно хранить зимой в квартире.

Сохраняем урожай яблок — рецепты БЕЗ сахара!

Предлагаем вам рецепты домашних заготовок из яблок без сахара. Они вкусны и полезны, при желании перед употреблением их можно подсластить, мед, корень солодки или стевию. Такие заготовки можно хранить зимой в квартире.

Яблочный сок без сахара

Отжать сок с помощью соковыжималки. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь. Довести до активного кипения, но не кипятить, разлить сок по стерилизованным банкам и закатать. Укутать.

Яблоки консервированные без сахара рецепт 1

Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку до верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.

Яблоки, консервированные без сахара рецепт 2

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Бланшировать в кипятке 3-5 минут, остудить. Уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячей водой. Прикрыть крышками и стерилизовать: литровые — 20 минут, 2-хлитровые — 30 минут, 3-хлитровые — 55 минут. Закатать.

Повидло из яблок без сахара

На 1кг яблок — 200г воды. Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10-15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 151 минут, литровые — 20, 3-хлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.

Пастила из яблок без сахара

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и разварить на малом огне, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном.

Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8см — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.

Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту яблочную салфетку затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

Пюре из яблок без сахара

Хорошо промытые, разрезанные на небольшие дольки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки и закатать. Из пюре готовят кисели и соусы к десертным, мясным и постным блюдам

Антоновка моченая в банках

Средние плоды яблок сорта Антоновка вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать сок и холодную кипяченую воду в соотношении 1:2 или 1:3 (по вкусу). Залить яблоки, положить в банки деревянные палочки крест-накрест, чтобы они прижимали яблоки и не давали им всплыть. Заливка должна быть выше яблок на 4-5см. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.

Пюре яблочно-тыквенное без сахара

1кг яблок, 1кг тыквы, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по желанию. Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10-15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90°C.

Сушеные яблоки

Из 10кг свежих яблок получается около 1кг сухих. Нарезанные кружочками или дольками яблоки очищают от сердцевины (можно снять кожицу), опускают в подсоленную воду (20г соли на 1л воды) и раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушить яблоки нужно при температуре 75-80°C, при открытой дверце, в течение 6-8 часов. Яблочные дольки периодически перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светлый кремовый оттенок, ломтики мягкие и эластичные.

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Яблочный спас. Способы переработки яблок

ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ!!! СЕГОДНЯ ЯБЛОЧНЫЙ СПАС!!!

Во многих домах сегодня вкусно пахнет яблоками. Везем мы их с дачи в корзинках, ведрах, ящиках и даже мешках. Разных сортов и калибров. Как же сохранить всю эту вкуснотищу. Хотю предложить несколько способов переработки яблок.

Сушеные яблоки, наверное, самый простой способ заготовки яблок на зиму. С этим справится практически любой. Для сушки подходят яблоки любых сортов и размеров. Можно использовать слегка побитые и поеденные червячком. 

Яблоки моем, вырезаем сердцевинку и, если нужно, испорченные места. Режем яблоки тонкими пластинками, кружочками и сушим. Сушить можно на открытом воздухе, в специальных сушилках, электрических и газовых духовках. Чтобы при сушке яблоки не потемнели, нужно подержать их 3-4 минуты в слабом соляном растворе (неполная чайная ложка соли на 1 литр воды). 

Сушеные яблоки можно есть просто так, варить из них компот, использовать при приготовлении начинки для пирога.

Мочёные яблоки. Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

 

Способ приготовления мочёных яблок очень похож на засолку огурцов. На дно банки кладутся листья смородины, вишни. Затем слой яблок с хвостиками. Затем опять слой листьев… яблок и так до заполнения банки. 

Рассол для заливки готовится следующим образом:

5 литров воды

200 гр. сахара

1 ст. л. с горкой соли.

Раствором заливаем банку с яблоками, покрываем марлечкой и оставляем при комнатной температуре. Начнется процесс брожения. Нужно дождаться пока пена осядет. после этого закрываем банку капроновой крышкой и выносим в прохладное место. Через 2 месяца яблоки будут готовы.

Яблочное пюре. 

2 кг. яблок

100-150 гр. сахара.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, покрошить, положить в кастрюлю. Добавить воду, которая не должна покрывать яблоки. Довести до кипения и варить, пока яблоки не разварятся. Откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь. К яблокам добавить сахар. Размешать, если получилось не достаточно однородный состав размешать блендером. Варить еще 5 минут постоянно помешивая.

Если вам нужно более жидкое пюре, до добавьте воду, которая стекла после варки яблок. 

В горячем виде заливаем в стерилизованные  банки и закатываем. Если пюре готовится для ребенка, то сахар лучше не добавлять. В этом случае банки с пюре нужно пастеризовать.

Из 2 кг яблок получается 1,5 литра пюре.

Яблочное повидло. Если пюре продолжать варить, то у вас получиться повидло. Оно более густое и выход продукта в 2 раза меньше. Готовое повидло закладывается в прогретые банки и закатывается. 

Яблочный мармелад. 

Яблоки — 1 кг

Сахар — 500-700 гр (чем больше сахара, тем гуще мармелад)

Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

Варенье. 

Способов приготовления много. Предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт с грецкими орехами и пряными травами.

Яблоки — 1 кг
Грецкие орехи — очищенные 150 г
Лимон — 1 средний
Сахар — 180 г
Лавровый лист — 2 листа
Перец чёрный горошек — 3 штуки
Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца. Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

Джем
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот.

Вариантов приготовления опять же много, вот один из них. 

Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок. 

Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

Наливка и настойка
Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Яблоки — 2.5 кг
Сахар — 2 кг
Водка — 0.5 л
Вода — 8 л
Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

Рецептом и способом приготовления яблочного уксуса я уже делилась Готовим натуральный яблочный уксус.

Я думаю собранный урожай не пропадет и будет радовать вас и вашу семью вплоть до нового урожая.

idejki.ru

Переработка яблок

Для приготовления сиропа на 1 кг яблок берут 1—1,3 кг сахара, 300—400 г воды и кипятят одну-две минуты. Если сироп мутный, его осветляют яичным белком. Для этого на 1 кг сахара берут чайную ложку взбитого белка, вливают в холодный или слегка подогретый сироп и нагревают до 60—70°. Белок при этом свертывается, всплывает в виде пены, увлекая за собой мелкие частицы. Удалив пену, сироп нагревают до кипения. В горячий сироп опускают подготовленные плоды и кипятят три-пять минут. Кипятить нужно на медленном огне. После кипения варенье снимают с огня и выдерживают 3— 4 часа, после чего снова кипятят 5—10 минут, снимая пену. Так поступают 2—3 раза. Если яблоки некислые, то для улучшения вкуса в конце варки добавляют лимонную кислоту (0,5 чайной ложки на 1 кг варенья). Важно, чтобы не переварить варенье, ибо в этот момент оно легко переваривается, появляются бурые тона в окраске сиропа и плодов, аромат исчезает.

В готовом варенье плоды прозрачные, пена собирается в середине таза. Капля остывшего варенья на холодной тарелке не расплывается. Когда снимешь с огня, то поверхность варенья быстро покрывается тонкой, морщинистой пленкой. Соотношение плодов и сиропа в варенье должно быть равным, в переваренном — меньше сиропа, больше плодов, в недоваренном — наоборот, больше сиропа, меньше плодов.

Цукаты(сухое варенье). Трех-четырех-кратным способом варят варенье и горячим откидывают на дуршлаг, чтобы отделился сироп. Затем плоды подсушивают в духовом шкафу или на воздухе, обсыпают сахарным песком. Хранят цукаты в сухом месте в стеклянных банках.

Джем. В отличие от варенья плоды  в джеме развариваются, а сироп вместо прозрачного должен быть желеобразным.

Яблоки моют, разрезают на дольки, удаляют семенные камеры и варят в воде до полного размягчения. Для этого в кастрюлю наливают воды (1—2 стакана на 1 кг яблок) и, прикрыв крышкой, варят. Плоды извлекают, а отвар используют для приготовления сиропа (1 кг сахара, 2 стакана отвара на 1 кг яблок). Варят джем при крутом кипении до разваривания плодов. Джем готов, если капля сиропа на тарелке не расплывается, а сильно густеет.

Пюре. Для его приготовления используют все плоды, в том числе падалицу после удаления поврежденной части. Яблоки моют, крупные разрезают и удаляют семенные камеры. Мелкие яблоки варят целыми. В кастрюлю наливают воду (200 г на 1 кг), опускают яблоки и, прикрыв крышкой, варят до размягчения. Протирают их через сито или дуршлаг. Добавляют сахар (200 г на 1 кг пюре), а можно его готовить и без сахара. Затем перекладывают в алюминиевые или латунные тазы, доводят до кипения и кипятят 3—5 минут. Пюре отличается от повидла тем, что его не уваривают, а только прогревают, чтобы оно хранилось. В горячем виде пюре разливают в прогретые сухие банки. Наливают банки полнее. Их закатывают прокипяченными крышками. Банки емкостью 2—3 л кладут на бок, а более мелкие поворачивают вверх дном и прикрывают полотенцем, чтобы дольше сохранить в них тепло. Пюре содержит 7—8 мг% витамина Cи до 140 — витамина Р.

Соус. На 1 кг пюре берут 200 г сахара, 2 г измельченной корицы или 1 г имбиря и кипятят до загустения. В горячем виде разливают в банки и закатывают.

Повидло. На 1 кг пюре добавляют 300 г сахара и варят на слабом огне до тех пор, пока при помешивании масса не отстанет от дна. Варить повидло лучше в алюминиевых тазах.

Мармелад. На 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара и варят до загустения, пока масса при помешивании не будет отставать от дна» Затем ее раскладывают слоем в 1 см на доску, смоченную водой, подсушивают 2— 3 дня и нарезают, обсыпают сахаром, помещают в стеклянные банки.

Сок. Не все сорта пригодны для соков. Хороший сок получается из сортов Анисик омский, Филипповка, Китайка Дмитриева, Верещагинка, Коммунарка, Китайка сочная, Уральское наливное, Ударница, Уралец, Янтарь и др. Сок из сорта Ранетка пурпуровая следует смешивать с соком из менее кислых сортов или разбавлять водой.

Яблочные соки содержат сахара (8— 15,5%), органические кислоты (0,66—2,30%), витамины С (7—8 мг%) и Р, пектиновые и дубильные (в терпких сортах) вещества, соли железа, марганца, калия, натрия и кальция. Химический состав яблочных соков приведен в табл. 10.

Сок получают с помощью соковарки, соковыжималки (электрической) или на небольших винтовых прессах. Яблоки сортируют, моют, обрезают поврежденную часть плода у падалицы. При использовании соковарки плоды режут и удаляют семенные камеры. Подготовленные яблоки высыпают в дуршлаг соковарки емкостью 2—4 кг. В яблоки сразу можно добавить сахар (75 г на 2 кг). В нижнюю кастрюлю наливают воду и соковарку ставят на огонь. Под действием пара из плодов выделяется сок. Время прогрева яблок около часа.

Из 1 кг яблок получается 500—700 г сока. Его разливают в банки, пастеризуют при 80° (литровую банку 12—15, а трехлитровую — 25 минут).

Из остатков плодов готовят начинку для пирогов. Для этого на 2 кг яблок, положенных в дуршлаг, добавляют 400—500 г сахара, перемешивают и нагревают в соковарке 5—7 минут. Горячую массу раскладывают в прогретые сухие банки (наполняют их доверху) и укупоривают прокипяченными крышками. Сок, полученный на соковыжималке, консервируют горячим розливом. Для этого его нагревают в кастрюле до 95—97° (начало слабого кипения), разливают в банки емкостью 2—3 л и герметически укупоривают. Банки кладут набок для прогрева ее верхней части и крышки.

Если же сок расфасован в мелкую тару, то его пастеризуют при кипении (пол-литровую банку 8, а литровую — 10 минут).

При наличии винтового пресса подготовленные яблоки дробят на плодовых дробилках или пропускают через мясорубку и прессуют. Полученный сок консервируют горячим розливом или пастеризуют.

Желе. В яблочный сок добавляют сахар (300 г на 1 л сока) и кипятят 20 минут на сильном огне. Для улучшения вкуса в желе добавляют лимонной кислоты или лимон, нарезанный тонкими пластиками.

Компот. Пригодны кисло-сладкие сорта без покровной окраски или слабоокрашенные. В наших условиях хороши для компотов сорта Солнцедар, Папировка, Мелба, Янтарь, Уральское наливное, Уралец, Персиковое, Анис пурпуровый, Снегурочка, Ударница, Пепин шафранный и др. В компоте Уральского сортимента содержится 2—8 мг% витамина Cи 35—220 мг% витамина Р.

Перед приготовлением компота тщательно моют банки и просушивают в духовом шкафу. Для консервирования используют жестяные и стеклянные крышки, которые также моют и кипятят в воде.

Подготовленные яблоки укладывают в банки до плечиков. Для приготовления сиропа берут 300 г сахара на 1 л воды. Сироп кипятят, снимая пену. Плоды заливают горячим сиропом, наливая его до плечиков банки так, чтобы они были полностью покрыты сиропом. Затем компот пастеризуют. Для этого в кастрюлю наливают воды, нагревают до 50—55°. Если компот охлажден, то и вода в кастрюле должна быть холодной. На дно кастрюли укладывают решетку или тряпочку. Банки накрывают крышками, ставят в воду и нагревают до 85°. Кастрюлю закрывают крышкой. При этой температуре выдерживают литровые банки 12—15, а трехлитровые — 25 минут. Можно прогревать и в кипящей воде, тогда время сокращается соответственно до 8—12 минут. Ухватиком банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном, а двух-трехлитровые банки кладут набок.

Если для консервирования использовали стеклянные крышки со скобами, то перед прогреванием банки закрывают крышкой и зажимают скобкой. Если крышку не прижать скобкой, герметичности банки не будет, и компот испортится.

Компот с трехкратной заливкой. Подготовленные плоды укладывают в банки емкостью 2—3 л, готовят сироп (300 г сахара на 1 л воды), доводят до кипения, кипятят 2—3 минуты, снимая пену. Кипящим сиропом заливают плоды, уложенные в банки, прикрывают крышкой и выдерживают 3— 5 минут. Затем сироп сливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают плоды в банке. После третьей заливки плодов сиропом банки закатывают, укладывают набок. Для лучшего прогревания продукта банки можно прикрыть полотенцем.

Компот без сахара. Подготовленные яблоки бланшируют в горячей воде (85—90°) в течение 5—7 минут, укладывают в сухие прогретые банки, заливают горячей водой или яблочным соком, прикрывают крышкой и ставят в кастрюлю с горячей водой для прогревания. В кипящей воде прогревают литровую банку 10—12, а трехлитровую — 20—25 минут.

Яблочный сыр. С плодов счищают кожуру, режут на дольки, удаляют семенные камеры. Поместив их в эмалированную кастрюлю, прикрывают крышкой и ставят в духовой шкаф. Когда плоды станут мягкими, их протирают через сито или дуршлаг. В пюре добавляют стакан сахара на стакан пюре и варят до загустения (пока пюре при помешивании не будет отставать от дна). В конце варки добавляют сухие толченые апельсиновые корочки, имбирь, черный перец. Остуженное пюре помещают в мокрую тряпку и ставят под пресс. Через два дня сыр готов. Хранят сыр в стеклянной посуде в сухом месте.

Яблочный мусс. Яблоки кисло-сладких сортов моют, кладут в кастрюлю, добавляют воды (200 г на 1 кг плодов) и пекут в духовом шкафу до размягчения. Протирают через сито или дуршлаг и добавляют сахар (300 г на 1 кг плодов) и белок шести яиц. Все это взбивают до получения пышной массы. Можно добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Яблочное суфле. Из кисло-сладких яблок готовят пюре, как для мусса, вливают во взбитые белки и, энергично помешивая, выливают на сковороду, смазанную сливочным маслом. Укладывают массу горкой и запекают в духовом шкафу. Готовое суфле посыпают сахарной пудрой. К столу подают с молоком или со сливками.

Зефир. На 300 г яблок расходуют 60 г сахара, белок четырех яиц. Очищенные от кожуры и семенных камер яблоки помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды и пекут в духовом шкафу. Когда яблоки станут мягкими, их протирают через сито или дуршлаг. К пюре добавляют сахар, перемешивают и вливают во взбитые белки. Еще раз все взбивают и дают зефиру застыть.

Моченые яблоки. Берут яблоки зимних кисло-сладких сортов с плотной мякотью (Антоновка, Пепин шафранный, Славянка, Анис пурпуровый, Апорт среднерусский, Персиковое) и кладут в деревянные бочки или кадки емкостью 10—20 кг или в стеклянные баллоны, эмалированную посуду. Плоды отбирают здоровые, без пятен и повреждений.

Дно и стенки тары выстилают ржаной или пшеничной соломой (предварительно перебранной и ошпаренной кипятком) или листом черной смородины, вишни. Вымытые плоды укладывают вверх плодоножкой. Каждые 2—3 ряда переслаивают этим же материалом и прикрывают им же сверху. Чтобы приготовить 10 л рассола, берут 9,5л воды, 300 г сахара (или 500 г меда), 75— 100 г соли, 100 г солода (муки из проросшего ячменя или ржи). Солод можно заменить ржаной мукой (200 г) или сухим квасом (150 г). Вместо солода и муки можно взять 20 г горчицы. Солод или муку замачивают в 0,5 л холодной воды, размешивают, нагревают до кипения и кипятят 10—15 минут. После охлаждения и процеживания солод (или горчицу) вливают в рассол.

Кадки закрывают деревянным кругом, кладут груз весом 5—7 кг, рассол наливают так, чтобы покрыть круг. В бочку, после укладки плодов, вставляют верхнее дно, рассол вливают через шпунтовое отверстие, пока он не покажется. На 5—8 дней яблоки оставляют при комнатной температуре для брожения. При этом образуется молочная кислота, придающая специфический вкус квашеным продуктам.

По мере впитывания рассола в плоды следует добавлять свежего. Когда рассол не будет убывать, бочки выносят в подвал и хранят при температуре 3—5°. Через 25— 30 дней яблоки будут готовы к употреблению.

Маринованные яблоки. Берут плоды кисло-сладких сортов с плотной мякотью, здоровые, без пятен и повреждений. Их моют и трубочкой извлекают семенные камеры, бланшируют в горячей воде при температуре 70° в течение 5—10 минут.

На дно банки укладывают пряности. В литровую банку кладут 7—10 зерен душистого перца, 5—8 цветков гвоздики, небольшой кусочек корицы. Подготовленные плоды укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

Маринадымогут быть слабокислые (0,6— 0,8% уксусной кислоты), острые (0,8—1,2% уксусной кислоты).

Для приготовления одного литра маринадной заливки берут 0,9 л воды, 10 г уксусной эссенции 80%-ной (для более острых маринадов — 12—14 г) и 200 г сахара.

Маринады пастеризуют при температуре 85° (литровые банки — 15, а трехлитровые — 25 минут) и герметически укупоривают. Через 30—40 дней продукт готов к употреблению.

Непастеризованные маринады готовят в кадках или бочках емкостью 20—30 кг. Когда тара заполнена яблоками, ее заливают маринадом, закрывают прокипяченной холстиной и подгнетным кругом, и кладут груз весом 5—7 кг.

После укладки яблок в бочки вставляют второе дно, заливку вливают через шпунтовое  отверстие.  После брожения  шпунтовое отверстие    закрывают.     Непастеризованные маринады в бочко-таре хранят в подвалах при температуре от 0 до   10°  тепла.   Маринад готов к употреблению через два месяца.

Яблоки с перцем. Садовод О. М. Кобинякова (Донецкая обл., г. Красноармейск) готовит яблоки  со  сладким  болгарским  перцем. При подготовке плоды перца разрезает на две-четыре части, очищает от семян, укладывает послойно с яблоками в прошпаренные банки и заливает сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Пастеризует в кипящей воде (литровую банку 3—5 минут) и герметически укупоривает.

www.ya-fermer.ru

Как переработать яблоки 🚩 Кулинарные рецепты

Наиболее распространенным видом переработки яблок является варенье, рецептов приготовления которого великое множество. Их можно найти в различных журналах на кулинарных страницах, в специальных выпусках по заготовкам, на соответствующих сайтах в интернете. К тому же каждая хорошая хозяйка имеет свой рецепт с секретным ингредиентом. Наверняка отличным рецептом может поделиться с вами ваша бабушка или мама.

Джем и повидло по способам приготовления похожи на варенье. Их отличие в более густой консистенции. Из них в дальнейшем можно делать рогалики или печенье курабье.

Следует отметить, что при указанном выше способе переработки яблок, ценные качества этого продукта утрачиваются и остаются лишь калории. И все же приготовление варенья является популярным среди хозяек.

Также можно приготовить пастилу. Для этого обычно варят яблоки, пропускают через сито и, предварительно смешав с небольшим количеством сахара, выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Готовят при сравнительно низких температурах. Яблочную пастилу очень любят дети. К тому же в ней сохраняется часть витаминов. Соответственно, она является более полезным продуктом, нежели варенье.

В настоящее время более популярным является домашнее приготовление натурального яблочного сока, так как при данной переработке яблоки сохраняют больше полезных свойств, чем при приготовлении компота. К тому же сок можно сварить в соковарке и без сахара, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. А для владельца яблоневого сада приготовление сока — это просто необходимость.

Одним из наиболее оптимальных способов переработки является сушение яблок. Сушеные фрукты сохраняют практически полностью свои полезные свойства. Из них и тот же компот можно сварить зимой, в то время как магазинные яблоки в это время года теряют свои ценные качества. А как приятно бывает сидеть вечерами перед телевизором и есть сушеные яблоки, а не попкорн или чипсы. Хотя, конечно же, при просмотре телевизора или сидя за компьютером есть вообще не следует.

Яблоками можно начинить пироги, фаршировать новогоднего гуся. Из сладких сортов этого фрукта получается замечательная шарлотка. А для маленьких детей неплохо будет запечь яблоко, начиненное медом и размельченным печеньем, в духовом шкафу. И полезно, и вкусно.

www.kakprosto.ru

Бизнес-идея: переработка яблок :: BusinessMan.ru

Те, кто имеет частный дом или дачу, а в придачу — большой яблоневый сад, иногда сталкиваются с проблемой урожая, такого что его попросту некуда деть. Переработка яблок – процесс довольно трудоемкий, но доставляющий определенное моральное удовольствие. Ведь осознание того, что ты заготавливаешь «живые витамины» впрок, порадует любого из нас. О том, какие бывают способы переработки яблок – в промышленных и домашних условиях, для собственных целей и на продажу – расскажем в данной статье. А если вы делаете соки для себя и своих близких, воспользуйтесь некоторыми нашими советами.

Переработка яблок в домашних условиях

Во время и после сбора урожая его необходимо обрабатывать правильно, с как можно большей отдачей. Самые перспективные варианты: сок, пюре, джем или варенье, сухофрукты. Рассмотрим каждый из этих методов в отдельности.

Пюре

Переработка яблок в пюре – один из самых эффективных способов сохранения продукта. Это можно сделать при помощи мощной электрической мясорубки (или на худой конец ручной, но тогда приготовьтесь «качать мускулы»). Прежде чем будет произведена переработка яблок, нужно их правильно подготовить к этому процессу. Необходимо разрезать фрукты на четыре части и освободить их от семян.

Кожуру можно не снимать. Но если хотите, чтобы пюре получилось особо нежным, тогда очищайте фрукты. После того как вы прокрутили яблоки, получается пастообразная масса. В нее добавляем сахар из расчета, если яблоки сладких сортов, на один килограмм пюре – полкило сахара. Если яблоки кислые, добавьте больше сахара: на килограмм яблок – восемьсот граммов сахара.

Все тщательно перемешиваем и увариваем в большой посуде на самом маленьком огне. После закатываем в заранее стерилизованные банки.

Сок

Переработка яблок на сок осуществляется таким образом. Разрезав фрукты на четыре части (можно вручную, можно специальным резаком) и освободив их от семечек, прогоняем их через соковыжималку. После отжима сцеживаем сок и в большой емкости доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем пенку, фильтруем сок (некоторые опускают этот процесс – любят нефильтрованный, с мелкой взвесью мякоти). Разливаем в стерилизованные банки, закатываем. Ставим остывать крышками вниз, укутав сверху.

Если сок пропал

С одного небольшого яблоневого сада сока получается довольно много. Если вы его делаете для собственных нужд, а не на продажу, не стоит беспокоиться, что продукт забродит или пропадет. Из пропавшего, казалось бы, сока можно приготовить крепкие спиртные напитки, такие как яблочная водка или кальвадос. В конце концов, обыкновенное сухое яблочное вино или сидр. Рецепты в изобилии присутствуют в кулинарных книгах. Приведем лишь несколько из них.

Кальвадос

Отлично для приготовления этого напитка подходят плоды поздних сортов. Даже те, что упали на землю с деревьев (только необходимо вырезать гнилые места). Дальнейшая переработка яблок осуществляется при помощи кухонного комбайна. Он быстро превратит фрукты в однородную массу. Затем в посуду для брожения вливают на один килограмм мезги три литра чистой родниковой воды и винные дрожжи (трех или четырехдневные). Емкость заполняют на три четверти объема.

Несколько раз в сутки массу необходимо перемешать, чтобы мезга поднялась вверх. Выдержав три дня, жидкость сливаем, мезгу отжимаем. Сусло ставим для брожения (обязательно еще поставить на бутыль водный затвор). Процесс брожения происходит около месяца. Затем осторожно сливаем жидкость, чтобы не попал осадок, образующийся на дне. Сырье два раза необходимо перегнать и очистить несколькими способами.

Организация производства сока

Как идея малого бизнеса производство сока довольно перспективно и удобно. Технологии просты, и не требуется больших затрат, чтобы организовать дело. Мини консервный завод можно соорудить своими руками прямо у себя в частном доме. Наемные работники – члены вашей семьи. А если у вас еще большой сад под рукой, то тогда есть возможность неплохо заработать!

Натуральный продукт

Здесь главный критерий – качество. Ваш козырь – полностью натуральный продукт (что особо ценится, например, за рубежом). Не надо использовать различные вкусовые добавки и консерванты. Ваш сок должен быть природным и обладать теми качествами, которые отсутствуют у напитков, приобретенных в супермаркетах. На этом противопоставлении и должен строиться весь бизнес.

Мини-производство

Многие врачи советуют пить ежедневно натуральные соки. Они повышают иммунитет и насыщают организм необходимыми витаминами и аминокислотами. Ваше преимущество — в отсутствии больших затрат и вложений на первичном этапе развития. Достаточно иметь сырье (сами яблоки в достаточном количестве), нехитрое оборудование по переработке яблок: большой хороший мощный кухонный комбайн или/и полупромышленную соковыжималку, рассчитанную на переработку большого количества плодов.

Еще будут необходимы: тара для варки сока, банки для его закатывания. Эта домашняя линия по переработке яблок, грубо говоря, умещается в обычной летней кухне – импровизированном производственном помещении. Технологии – всем известные, народные. Если потребуется помощник, можно использовать одного или нескольких членов семьи.

Сырье

Лучше всего, если у вас есть собственный яблоневый сад. Тогда проблема сырья решается очень просто. Если у вас просто участок возле частного дома, то подумайте о том, что деревья можно посадить. Только не забывайте, что им, прежде чем плодоносить, нужно еще подрасти! Можно закупать сырье у соседей, например (у тех, которые имеют большие фруктовые сады), если собственного материала недостаточно. Следует также помнить, что из одного килограмма яблок может получиться по максимуму 250 граммов сока. Это, кстати, является одним из недостатков данного бизнеса. Если вы решите проблему и найдете постоянные источники сырья, то хорошая прибыль вам всегда будет обеспечена.

Клиенты

Для реализации проекта необходимо подготовить клиентскую базу. Делайте упор на натуральности вашего продукта. Уделяйте больше времени рекламе и продвижению напитка (хотя бы среди знакомых и соседей на первых порах). Рынок сбыта вашей продукции – базары, мелкие продуктовые торговые точки, магазины здорового питания. Ни в коем случае не крупные сети и супермаркеты.

Желательно также заиметь сертификат качества и свидетельство санитарной экспертизы, а также зарегистрировать индивидуальную предпринимательскую деятельность и платить налоги государству. Необходимо также продумывать план роста, чтобы впоследствии получилась уже промышленная переработка яблок.

Итоги

Как бизнес-идея мини-производство соков достаточно эффективно. Плюсы: простое недорогое оборудование, минимализация затрат и вложений на организацию производства. Как минус можно рассматривать недостаточную сырьевую базу, но только на первых порах. В общем, огромных денег заработать нельзя, но на безбедную жизнь должно хватить. Успеха всем!

businessman.ru

Яблочное пюре — еще один вариант приготовления

Яблочное пюре в моем понимании — это всего лишь заготовка для приготовления каких-то блюд, выпечки… Потому готовлю только натуральное без добавления сахара, пряностей, приправ.
Он получается в двух вариантах. Первый содержит в себе кожицу яблок. Это пюре получается плотное, как раз для использования в выпечке. Для жареных, печеных пирожков, для открытых пирогов с начинкой, и даже, как добавка вкусовая и ароматическая для пирогов капустных, тыквенных.
Второй — более нежный, мягкий, без яблочной кожицы. Он будет хорош в соусах, которые готовить можно зимой для любых видов мяса и рыбы. Просто в зависимости от продукта, в него добавляется перец, пряные травки или сахар. Такое пюре очень хороший прикорм для малышочков, намного вкуснее покупного.

Помогает готовить пюре соковарка. Она у меня живет уже больше 20 лет. Нравится тем, что дырчатая емкость достаточно большая, в нее входит количество ягод, нарезанной кубиками тыквы, очищенных яблок ровно столько, сколько помещается в пятилитровом ведерке, да еще плюс горочка сверху. Можно при желании потрусить сверху пригоршню сахара, он все равно уйдет в сок. Если пюре нужно (любой ягоды, не только яблочное) для несладких блюд, то лучше обойтись без подслащивания. Оно нужно для более полного отделения сока.

Первый вариант пюре готовится совсем просто. У яблок вырезаются только сердцевины. Уваривать надо все, пока сок заканчивает выделяться. Тогда оставшаяся мезга будет плотной. Ее остается уложить в стерильные баночки, укупорить стерильными крышечками. Даже переворачивать не надо и под одеяло прятать тоже не надо. Зимой это плотная масса с прослойками кожицы. Она особо хороша в пирогах, потому что создает ощущение структуры.

Второй вариант более затратный по времени. Оно требуется на очистку яблок от кожицы перед варкой сока. Хотя эти затраты тоже минимальны, если сравнивать с протиранием уваренной массы через сито. Здесь дожидаться полного (на 100% никогда сок не уйдет!) выхода сока не стоит, ведь пюре нужно нежное, мягкое, не слишком плотное. Его плотность будет зависеть от способов дальнейшего использования. Если для деток готовим, то пусть будет помягче. Для соусов? Тогда можно сделать плотнее. Когда сойдет сок, остается только выложить всю мезгу в стерильные баночки и закатать.

Уксус не нужен, потому что яблоки и сами кислоты содержат много. Да и вмешивание любой вкусовой добавки нарушит стерильность, потом придется в тазике или кастрюле с толстым дном еще раз проваривать, а это уже лишние температурные нагрузки, которые ухудшают качество продукта, ведь теряются при этом дополнительном нагреве витамины, которых и так остается маловато. 

Потом полностью натуральный продукт считаю более предпочтительным, нам нравится просто так кушать, ложкой. И намазывать на кусок хлеба. Мне по душе на ломте бородинского.

Яблок нынче катастрофически мало, потому что во время цветения стояли морозцы ночные и днем было настолько холодно, что даже мухи не летали. да и не поспели они еще. Потому не могу показать фотографии процесса. Но исправлюсь, покажу, как получается вишневый сок. Вот с его мезгой так просто не получается. Приходится протирать через дуршлаг, чтобы отделить косточки. 

Да! Сок тоже получается стерильным, готовым для укупоривания. Он натуральный, плотный, очень насыщенного цвета. Чтобы получить хотя бы по цвету аналог сока из картонных коробок, надо пол-литра вишневого сока развести тремя литрами воды. Такой сок идеален для приготовления киселей.

7dach.ru

Заготовка из яблок для пирогов рецепт с фото

Заготовка из яблок для пирогов — чудесный способ не только переработать лишние яблоки из вашего сада, но и заранее подготовить ароматную и нежную начинку которая уже готова к использованию.

Кроме того, заготовка очень хороша с чашкой горячего чая, ее можно намазать на ломтик белого хлеба или же завернуть в блинчики.

В чем польза?

Не всегда есть возможность положить в выпечку свежие  фрукты, в том числе и яблоки. Поэтому имеет смысл освоить приготовление очень быстрой их заготовки. Это в дальнейшем поможет сэкономить кучу времени на приготовление начинки.

Также этот рецепт поможет тем, у кого есть собственные яблони, дающие богатый урожай. Определять созревшие фрукты нужно быстро, иначе они могут испортится. Так почему бы не заготовить впрок начинку для ароматных яблочных пирогов и пирожков?

Ингредиенты для заготовки из яблок для пирогов

---

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 0,5 ст.
• Корица — 0,5 ч.л.

---

Рецепт заготовки из яблок для пирогов

1. Яблоки вымыть в проточной воде, обсушить.

2. Нарезать небольшими кубиками.

3. Положить нарезанные фрукты на дно глубокой кастрюли.

4. Добавить немного корицы.

   Готовить можно и без нее. Но эта пряность придает варенью легкую горчинку и обязательно понравится всем любителям необычных вкусов.

5. Засыпать сахаром и оставить на 20 минут.

6. Когда пройдет указанное время, яблоки следует хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Варить 5 минут после закипания.

7. Простерилизовать банки и крышки.

   В рецепте описана очень маленькая порция варенья, для нее понадобится банка объемом 0,5 литра.

8. Снять варенье с плиты.

9. Еще горячим переложить в тару.

10. Закрыть крышками. Дождаться, когда остынет. После этого убрать в холодильник или подвал.

11. При необходимости остается только открыть крышку — варенье готово к использованию!

Приятного аппетита!

Как правильно хранить, сушить и перерабатывать яблоки

Урожай яблок в этом сезоне очень богатый — и садовые яблони, и дички буквально ломаются под грузом плодов. Многие подмосковные дачники не знают, что делать с таким урожаем. Как дольше сохранять яблоки, и как правильно утилизировать гнилые и червивые плоды, рассказал председатель Московского союза садоводов, председатель редакционного совета газеты «Ваши 6 соток», известный телеведущий Андрей Туманов.
 

 

Падалицу — утилизируем

Упавшие яблоки желательно собрать немедленно, не оставлять их на ночь под деревом — это опасно распространением вредителей на другие яблоки, которые еще висят на дереве. Яблоко падает не просто так: чаще всего оно либо гнилое, либо червивое. Если не убрать его вовремя, то гусеница-плодожорка поползет на дерево портить другие яблоки или уйдет на зимовку под землю. Поэтому собрать и утилизировать падалицу обязательно — так можно уничтожить большую часть гусениц, говорит Туманов.

Падалицу можно утилизировать разными способами. Если яблоко червивое, можно вырезать пораженные места и посушить либо отправить на сок и т. д. Настоящий крестьянин использует все в дело и никогда ничего не выбрасывает, отмечает эксперт.
 

Что делать с гнилыми яблоками

Если яблоко гнилое, то его лучше всего уничтожить. Дело в том, что гнилой бочок — это только видимая часть, а на самом деле гриб пронизывает все яблоко, объясняет Туманов. Токсины, выделяемые грибами, могут быть небезопасны для организма человека.

Гнилые яблоки лучше всего не выбрасывать на помойку, а закапывать в землю, где они перегниют и превратятся в гумус, полезный для удобрения почв. Тем более, к концу сезона почвы обеднели, подкормка идет в основном минеральными удобрениями, а органики не хватает. При этом лучше не выбрасывать гнилые яблоки на компостную кучу, потому что там образуется большая концентрация грибных спор.

Закопайте яблоки недалеко от яблони, в ямку на глубину примерно 20 см, советует Туманов. Дерево потом использует эту органику. Споры гриба могут распространиться, если гнилое яблоко оставить под деревом или в кроне, если же они перегниют в земле, то будут «обезврежены». При этом червивые яблоки лучше не закапывать, так как гусеница может выбраться на поверхность.
 

Как правильно сушить яблоки

Яблоки бывают разных сроков созревания. Летние (такие сорта, как мельба, грушовка, белый налив и другие) уже сошли. Как правило, для заготовки они не очень хороши, т. к. быстро созревают и не лежат. Их не успевают переработать. Они чаще всего уходят на еду, компоты или сушку. Поэтому Туманов рекомендует садоводам сажать поменьше летних яблонь.

Осенние и летние яблоки нужно перерабатывать. Их можно сушить: в духовке, у печки, даже в сауне, на чердаке, где сухо и жарко, или в специальной сушилке. При этом противни с нарезанными яблоками следует укрывать марлей от мух и ос. Если погода нежаркая, нужно следить за тем, чтобы яблоки не подгнивали и не закисали. Сушеные яблоки нормально хранятся и сохраняют полезные свойства.
 

Как хранить свежие яблоки

На хранение идут зимние сорта. Что может быть лучше свежего яблока — это наиболее ценный продукт, в отличие от любых переработанных, отмечает эксперт. Эти яблоки, как правило, очень урожайные и могут пролежать до весны, а иногда и до следующего сезона — при правильном хранении.

Зимние яблоки необходимо собрать вовремя, до морозов (в зависимости, от сорта время сбора разнится).

Для хранения нужен подвал или погреб — в квартире яблоки лежать не будут. Идеальная температура для хранения яблок — плюс 5 градусов. Навалом яблоки хранить плохо. Лучше всего брать небольшие ящики из-под фруктов, они могут быть деревянные или пластиковые — там плоды хорошо проветриваются. Кроме того, ящики удобно переставлять и следить за тем, чтобы яблоки не загнили, и удалять гнилые плоды.

А если яблок немного и их очень хочется сохранить свежими, можно завернуть каждое яблоко в бумагу. В промышленном хранении каждый сорт хранят при определенной температуре, которая не дает размножаться микроорганизмам. При бытовом хранении мы такого добиться не сможем, но продлить жизнь яблокам все же возможно.
 

 

Рецепты переработки яблок

Сам Туманов закрывает компоты из свежих яблок. В кастрюлю кладем нарезанные яблоки (для разнообразия вкусов можно добавить черноплодную рябину или другие фрукты), довести до кипения и сразу же закатать в стерилизованные трехлитровые банки. Яблоки при таком способе остаются почти свежими, сохраняют цвет и аромат, так как не успевают окисляться.

Если яблок много, их можно просто нарезать и заморозить — на пироги. «Я, например, очень люблю пироги с рисом и яблоками, которые пекла моя бабушка», — делится Туманов.

Сок из яблок можно пить свежим или закрыть таким же способом — прогнать яблоки через соковыжималку, довести сок до кипения и закатать в банки. Этот продукт очень долго хранится, и совершенно не похож на магазинные соки, отмечает эксперт. Сахар лучше не класть, его можно добавить по вкусу уже за столом. Подслащенный продукт теряет естественный вкус и свойства, считает специалист.

Туманов также советует попробовать сделать яблочные чипсы — соленые или сладкие. Нарезаем яблоки на терке тонкими кружками и поместить в духовку, посыпав сверху сахарной пудрой или солью.

Что же касается ухода за садом после большого урожая — это не должна быть «стахановская акция» и «кавалерийская атака» — за деревьями нужно ухаживать систематически, отмечает эксперт. «Если вы броситесь ухаживать за своими яблонями, когда «газеты написали», то вы, скорее всего, напортачите. Я сторонник постоянного и регулярного ухода. Поэтому не кидайтесь в крайности и занимайтесь этим в течение всего сезона», — добавляет Туманов. Татьяна Кежаева, В Подмосковье.

Ранее на тему:

Яблоки натуральные консервированные

Яблоки натуральные консервированные

Кислые яблочки

Если вы задумались, как переработать большое количество кислых или кисло-сладких яблок (антоновку, например), когда закончился сахар, могу предложить вам прекрасный рецепт консервирования яблок без сахара.

Это очень вкусная и простая домашняя заготовка на зиму. У вас получится интересный кисленький компот, который всегда можно подсластить. А можно использовать и так: жидкую часть от часть разлить как компот, а яблочные дольки применить, как начинку для пирогов, пирожков и другой вкусной еды!

Как консервировать яблоки в собственном соку без сахара

• Оищенные дольки яблок (снять кожуру и вынуть сердцевинку) опустить на 3-5 минут в горячую воду (бланшировать), температура – 85-90 C. Вынуть. Охладить до комнатой температуры;
• Уложить дольки в чистые стерилизованные банки (по плечики) и залить горячей водой. Прикрыть стерилизованными крышками.
• Стерилизовать банки: 1 л – 20 минут, 2 л – 30 минут, 3 л – 55 минут. Закатать.
• Хранить в холодном месте.

Особенности приготовления без сахара

Куда девать воду от бланширования

Яблоки, уложенные в банки, можно заливать той же водой, в которой они бланшировались. Либо, добавив яблок или других фруктов, сварить в ней другой компот (который можно пить сразу, не для хранения).

Что добавить в яблоки

Для пикантного аромата в каждую баночку можно положить по 2-3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Или горсточку черноплодной или обычной, красной рябины.

На что похож вкус заготовки

По сути своей, банка натуральных яблок – это не только начинка для пирогов, но и густой яблочный компот без сахара, который потом можно либо разбавить водой и подсластить, либо наслаждаться вкусом консервированных яблок.

Что еще сварить из яблок на зиму

Еще яблочные дольки можно заготовить в собственном соку (рецепт), сварить варенье – пятиминутку с небольшим количеством сахара (рецепт) или закрыть как концентрированный компот с сахаром (рецепт) или с виноградом  (рецепт).

Еще рецепты: компоты без сахара со стерилизацией.

Удачи вам в приготовлении яблок без сахара и приятного аппетита!

Узнаем что сделать из яблок на зиму: простые рецепты

Яблоко — самый распространенный и по своим свойствам очень полезный фрукт. Трудно назвать уголок на земле, где бы о нем не знали. Оно употребляется как в свежем виде, так и используется в виде сырья в кулинарии, винном производстве, приготовлении соков и морсов. Что сделать с яблоками на зиму? Рецепты будут представлены вашему вниманию далее.

Польза яблок

В этом фрукте содержится огромный набор микроэлементов и витаминов, которые в большинстве своем сохраняются даже после переработки. Что сделать из яблок на зиму? Простые и вкусные заготовки приготовить можно по следующим рецептам.

Самая простая заготовка на зиму

Из всего обилия соков самым распространенным является яблочный. Он используется как основа для сочетания с другими видами ягод и даже овощей. Если вы являетесь обладателем соковыжималки, то приготовить ароматный яблочный сок на зиму для вас не составит труда. К тому же это займет совсем немного времени.

Как сделать сок из яблок на зиму? Для его приготовления желательно брать твердые кисло-сладкие сорта, собранные непосредственно перед приготовлением, тогда они не утратят свою сочность. Сначала яблоки нужно тщательно вымыть, вырезать с них все подпорченные или примятые участки и отжать, используя соковыжималку. Можно натереть их на крупной терке, но это очень трудоемкий процесс. Полученный сок отцедить через марлю. Если же масса протерта на терке, то нужно ее отжать через несколько марлевых слоев и слить в эмалированную кастрюлю (алюминиевая емкость не подходит для этих целей, так как кислота, содержащаяся в соке, может дать реакцию, и вкусовые качества поменяются).

Далее нужно поставить емкость с соком на сильный огонь, довести до 90-95 градусов, но не дать закипеть. Убрать образовавшуюся пенку. Сок станет светлее. Отставьте кастрюлю с огня и еще раз процедите, снова поставьте на огонь, но уже нагревайте до температуры не выше 80 градусов.

Пока жидкость прогревается, простерилизуйте стеклянные банки и сразу же разлейте в них сок, закатайте крышками. Ваш витаминный напиток на зиму готов! Можно не прогревать его второй раз, но тогда он получится менее прозрачным, с осадком.

Яблочный компот

Если у вас возник большой излишек фруктов, и нет условий для их сохранности в свежем виде, можно на зиму заготовить из них компоты. Такие яблочные напитки очень вкусные и ароматные. А если добавить к ним еще веточку мяты, то получим вкусный компот с тонизирующим эффектом. Для их изготовления также подойдут твердые кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, но уже полностью налившиеся. Недозревшие яблоки не годятся – они не придадут аромата вашему изделию. Кроме того, не рекомендуется брать плоды перезревшие или мягких сортов, они просто разварятся, превратившись в некое подобие каши.

Если для приготовления вы выбрали крупные яблоки, то их нужно порезать на несколько не слишком мелких частей, убрать сердцевину, кожуру можно не срезать, ведь именно в ней хранится кладезь витаминов. Плоды не должны иметь гнилости и повреждений. Если ваши яблочки мелкие, то их можно консервировать целыми. Желательно разделить плоды по сортам, чтобы избежать их неравномерного проваривания.

Как сделать компот из яблок на зиму? Фрукты необходимо выдержать в холодной воде в течение 30 минут, но не более. Затем извлечь их и пробланшировать в заранее приготовленном кипятке 5-10 минут, опять поместить их в холодную воду на 20-30 минут. Эта процедура позволит яблокам сохранить внешний вид, остаться целыми и не почернеть в баллоне. Отвар, в котором бланшировались фрукты, сливать не надо. Он пригодится при заваривании сиропа.

Пока ваши яблоки вымачиваются и бланшируются, необходимо подготовить тару: банки тщательно вымыть, обдать кипятком и дать им высохнуть. Можно просто простерилизовать. Далее начинаем класть яблоки в сухие банки. Желательно заполнить весь объем тары фруктами. Тогда компот получится насыщенным и с ярко выраженным яблочным вкусом. В конце залить заранее приготовленным горячим сахарным сиропом.

Банки прикрыть крышками, поставить стерилизовать. Продолжительность этого процесса зависит от емкости тары: от 15 минут для банок небольшого объема и до 25-30 минут — для баллонов. Можно применить метод двойной заливки. Для этого фрукты нужно залить горячим сиропом. Затем дать им остыть, слить жидкость в кастрюлю. Снова довести до небольшого кипения и залить повторно. Банки можно сразу закрыть без применения стерилизации.

Ваш витаминный напиток на зиму готов! Останется только холодным вечером открыть консервы, развести компот по вкусу кипяченой водой и наслаждаться ароматами лета! Еще один совет: такие консервированные фрукты можно использовать для начинок в сладких пирогах, предварительно протерев их через сито.

Компотное ассорти

Яблоки хорошо комбинируются с различными фруктами и ягодами. Можно сделать заготовку на зиму, соединив сразу несколько видов. Однако в основе должны оставаться, конечно, яблоки.

Хорошее ассорти получается и при сочетании всего двух сставляющих. Например, яблок и абрикоса. Плоды последнего тщательно моются, извлекается косточка. Здесь важно правильно сделать термическую обработку, чтобы не допустить разваривания абрикоса. Поэтому сначала подготавливаются яблоки, как на обычный компот. Затем бланшируются вместе с абрикосом. Посте этого все укладывается в заранее подготовленную тару и также заливается сиропом. Чтобы избежать стерилизации, можно применить метод двойной заливки.

Напиток с добавлением сока ягод

Если возникает вопрос, что сделать из яблок на зиму, то задумайтесь над приготовлением именно этого компота. Вместо сиропа можно взять заранее приготовленный ягодный сок. Он может быть из красной или черной смородины, малины, вишни. Это зависит от вашего вкуса и периода созревания ягод.

Готовится такой компот по вышеописанному стандартному рецепту, только вместо сахарного сиропа используется насыщенный сок из ягод с добавлением сахара. Подготовка плодов для этого компота аналогична классическому рецепту.

Ягодный сок выжимается заранее и соединяется с сахаром, доводится до температуры 80-90 градусов и заливается в разложенные по банкам яблоки. Такой вид компота подлежит обязательной стерилизации в течение 20-30 минут, метод повторной заливки недопустим – ягодный сок утратит свои полезные компоненты.

Варенье из яблок

Этот вид заготовки — самое любимое лакомство среди взрослых и детей. Готовят его, когда урожай уже собран, а фрукты отсортированы. На его приготовление пойдут некондиционные плоды. Перед переработкой яблоки хорошо промываются под проточной водой, обсушиваются на ткани. Затем режутся небольшими дольками, обязательно удаляется сердцевина.

Как сделать варенье из яблок на зиму? В кастрюле соединяем сахарный песок и примерно два стакана воды, ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая, ждем полного растворения сахара и доводим сироп до кипения. Далее постепенно всыпаем в него порезанные яблоки. Ждем, когда масса закипит, и уменьшаем огонь под кастрюлей, оставляя плоды вариться и периодически удаляя с них пену.

Добиваемся полного загустения массы, после чего раскладываем ее в тару. Закатываем крышками и переворачиваем вверх дном на заранее приготовленном месте. Укутываем банки, оставляем до полного остывания. Такое варенье хранится в течение нескольких лет, не меняя своих вкусовых качеств.

Десерт из мелких плодов

Еще что можно сделать из яблок на зиму, так это приготовить варенье из целых яблок. Такое лакомство не оставит никого равнодушным. Оно вкусное и красиво смотрится. Для его приготовления понадобятся плоды самого маленького размера. Главное, чтобы они не были недозревшими. На 1 кг яблок понадобится 1 кг сахарного песка.

Хорошо промываем плоды, накалываем иголкой каждый фрукт, перекладываем в кастрюлю. Отдельно готовим сахарный сироп, и после его закипания и полного растворения сахара заливаем им подготовленные яблоки. Оставляем плоды в сиропе на сутки. Затем ставим кастрюлю с яблоками на маленький огонь, доведя их до закипания, варим 5-7 минут. Снова оставляем на сутки. Через указанный период времени опять доводим до кипения и варим в течение 5 минут, снимаем и раскладываем в емкости, закатываем.

Пюре из яблок

Этот десерт особенно полезен для детей. Чтобы пюре дольше хранилось, в него не нужно добавлять сахар. Для его приготовления подойдут сладкие сорта яблок, полностью созревшие.

Далее рассмотрим, как сделать пюре из яблок на зиму так, чтобы в нем сохранились все витамины и другие полезные микроэлементы. Для приготовления классического десерта необходимо:

• яблоки в количестве 1,5-2 кг;
• вода – 0,5 литра;
• 200 гр сахара;
• сок половины лимона.

Плоды хорошо промываются, убирается кожура и сердцевина, яблоки нарезаются небольшими дольками. После подготовки фрукты нужно залить водой и добавить сахар, поставить на огонь и варить 20-25 минут после закипания, непрерывно помешивая. Снять с огня, протереть через сито или измельчить блендером. Прокипятить 5-7 минут, разложить по стерилизованным банкам и дать остыть в течение суток. Если вы хотите сделать диетическое пюре, не добавляйте сахар. В этом случае период кипячения пюре составит 10 минут.

Яблочное пюре для младенцев

Что сделать из яблок на зиму, когда в доме появился малыш? Такий вопросом часто задаются молодые мамочки. Известно, что пюре для младенцев — это и полезно, и экономно. Оно не требует добавления сахара и будет максимально полезным для пополнения организма ребенка витаминами в зимний период.

Для его приготовления нужно брать качественные, без повреждений, сладкие яблоки. Во избежание аллергической реакции плоды красных сортов лучше не использовать. Фрукты освободить от кожуры, извлечь сердцевину и порезать некрупными дольками. Залить холодной водой в небольшом количестве, поскольку яблоки при нагревании отдадут свой сок, и пюре может получиться слишком жидким. Поставить на средний огонь на 15 минут, периодически помешивая. Снять с плиты и измельчить блендером.

Чтобы убедиться, что в пюре нет комочков, и для придания ему более нежной структуры необходимо протереть его через сито. Поставить на огонь, нагреть до 60-70 градусов, разложить по стерильным банкам, закатав крышками, укутать и дать остыть. Пюре готово! Всю зиму ваш малыш будет наслаждаться вкуснейшим и полезным лакомством.

Повидло из яблок

Как приятно холодным зимним вечером выпить ароматного чая! К тому же с пирогом, начиненным яблочным повидлом, приготовленным своими руками. Без сомнения, родные обязательно оценят ваши старания.

От варенья повидло отличается более густой однородной массой. Кроме того, при его приготовлении температура кипения выше, чем в других рецептурах. Еще одно преимущество повидла в том, что сделать его можно не только из доброкачественных плодов, но и из поврежденных, примятых, перезревших. Главное, чтобы они были примерно одинаковыми по зрелости.

Как сделать повидло из яблок на зиму? Фрукты моются и режутся на дольки, обязательно освобождаются от сердцевины. Кожуру по желанию можно не удалять.

В этом случае разрешается измельчать яблоки любым способом:

• протереть на терке;
• пропустить через мясорубку;
• потушить в небольшом количестве воды.

При приготовлении повидла важен правильный выбор посуды, в которой оно будет вариться. Не подойдут алюминиевые емкости, с тонким дном, а если кастрюля эмалированная, то пригорания массы не избежать. Пропорции приготовления 1:1 – часть яблок и столько же сахара.

Тушим натертые или пропущенные через мясорубку плоды до разваривания. Протираем через дуршлаг или сито, добавляем сахар, тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь, непрерывно помешивая, чтобы избежать пригорания. Приготовление занимает 30-40 минут, в зависимости от сочности яблок. Когда масса загустеет, перекладываем ее в подготовленные баночки и закатываем. Вкусные пироги зимой обеспечены!

Заготовка яблочного джема на зиму

Что можно сделать из яблок на зиму, кроме традиционных пюре, варенья и компота? Конечно, джем! Он по консистенции схож с повидлом, но имеет свою технологию приготовления и густоту, отличную от варенья. Это очень ценная заготовка начинки для выпечки. Особенность приготовления джема в том, что варится он на большом огне.

Плоды предварительно очищаются от сердцевины и кожуры, а затем 10-15 минут варятся в малом количестве воды. Проваренные яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости, засыпают сахаром и снова ставят на большой огонь. После закипания прикручивают газ и варят, помешивая, до получения однородной массы.

Готовность джема проверяют по тому, как он стекает с ложки. При этом должна образовываться тонкая нить, а его капля после остывания имеет неровную сморщенную поверхность. Готовый джем снимают с огня и протирают. Еще один критерий готовности – при растирании он не прилипает к рукам.

При варке желательно пользоваться термометром, так как от температуры готового джема зависит его стерилизация. Если температура достигла 106-107 градусов, то эту процедуру можно пропустить. Если же менее 105, то стерилизация необходима. Готовый джем раскладывается по банкам, закатывается и хранится в прохладном месте.

Яблочный конфитюр

Это простой и легкий в приготовлении вид заготовки с желейной текстурой и минимальным количеством сахара в составе. Для приготовления заготовки яблоки надо промыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. В нарезанные плоды добавить немного цедры и сока лимона, воду, чтобы она накрывала фрукты примерно на 2/3 в высоту.

Смесь довести до кипения и томить на медленном огне 25-30 минут, закрыв крышкой. Когда яблоки станут мягкими, отставить их и дать немного остыть, убрав цедру лимона. Остывшую смесь измельчить до состояния пюре, используя сито или блендер. 1 столовую ложку желатина залить 1/3 стакана воды и дать набухнуть, поставить на огонь для растворения.

В готовое яблочное пюре добавить по вкусу сахар, поставить на медленный огонь и тонкой струйкой, помешивая, влить желатин. Варить до загустения. Разложить в предварительно подготовленные емкости, закатать и укутать, дать остыть. Такой вариант приготовления конфитюра позволяет сохранить все полезные свойства фруктов.

Теперь вам известно, что сделать из яблок на зиму. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов, вам стоит только подобрать наиболее подходящий для себя.

Яблоки в сахаре на зиму

 

Яблоки, протертые с сахаром на зиму

Ингредиенты

Яблоки — 1 л (натертых)

Процесс приготовления

У подобной заготовки есть очаровательное название — стружка из яблок по-словацки. Такой рецепт наверняка послужит палочкой-выручалочкой при обильном урожае яблок.

Для приготовления яблок, протертых с сахаром на зиму понадобятся только яблоки и сахар.

Яблоки нужно промыть, разрезать на четвертинки, срезать шкурку и удалить сердцевину. Мякоть необходимо натереть на крупной терке. Натертую яблочную «стружку» выкладывайте в стерильную банку, пересыпая слои сахаром из расчета 50-100 г на 1 л банку натертых яблок. Сахара нужно взять больше, если яблоки кисловатые, и наоборот — уменьшить норму, если яблоки сладкие.

Прижимайте яблоки с сахаром вилкой или ложкой, уплотняя содержимое банки.

Сверху оставьте немного места.

Теперь нужно поставить банку стерилизоваться (0,5 банка — 20 минут).

Выделившийся сок заполнит оставленное предварительно место, излишки же можно легко убрать.

Яблочная масса приобретет янтарный оттенок.

Сразу укупорьте банку стерильной крышкой, переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Хранить заготовленные на зиму яблоки, протёртые с сахаром, можно при комнатной температуре.

Яблоки, протертые с сахаром на зиму

Проверенный рецепт приготовления яблок, протертых с сахаром на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

 

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Какие яблоки «доживут» до весны

1. Сушёные яблоки

• на открытом воздухе
• в специальных сушилках
• в электрических духовках
• в газовых духовках.

Выбрать подходящую сушилку для фруктов вы можете в нашем каталоге, включающем предложения различных интернет-магазинов. Посмотреть подборку сушилок для фруктов и овощей

Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

2. Мочёные яблоки

Самый простой рецепт мочения:

1. Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками.
2. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения.
3. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Например, автор рецепта Яблочки моченые, сочные, наливные каждый раз экспериментирует с пряными травами. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Готовится пюре просто и быстро.

Рецепт яблочного пюре

1. Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок (ранние развариваются быстрее).
2. Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
3. В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
4. В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

• Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
• Сахар — 500 -700 г

1. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.
2. Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке.

6 и 7. Варенье и джем

Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

• Яблоки — 1 кг
• Грецкие орехи — очищенные 150 г
• Лимон — 1 средний
• Сахар — 180 г
• Лавровый лист — 2 листа
• Перец чёрный горошек — 3 штуки

1. Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут.
2. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.

Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

8. Яблочный компот

• Вариант 1. В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.

• Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
• Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85 ºС: 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

9. Яблочный сок

10. Яблочный уксус

Рецепт яблочного уксуса

• Яблоки — 0.8 кг
• Вода — 1 л
• Сахар (мёд) — 100 г
• Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

1. Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой.
2. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).
3. Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

11 и 12. Наливка и настойка

Рецепт домашней яблочной наливки

1. Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели.
2. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.
3. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

В «яблочную» записную книжку хозяйки

• Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
• Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
• Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.
• Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
• Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
• Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты…

А наши дачники предлагают ещё и свои оригинальные рецепты

Мы очень надеемся, что наши советы помогут вам найти для себя новые интересные способы заготовки яблок на зиму и сохранить весь урожай этого года… и что вы обязательно поделитесь с нами своими секретными яблочными рецептами)

Яблоки на зиму: 12 беспроигрышных способов заготовки

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают

Источник: 7dach.ru

 

Заготовки из яблок на зиму – лучшие рецепты

Добавление подборки

Добавление статьи в новую подборку

Вряд ли вы сразу съедите собранный урожай яблок. Попробуйте сделать из них заготовки на зиму – янтарное варенье, нежное повидло, ароматный соус или полезные чипсы.

Яблоки не всех сортов можно сохранить даже до наступления зимы. Поэтому лучший вариант – сделать яблочные запасы заранее. Рецептов вкусных и простых заготовок из яблок огромное множество – варенье, джемы, повидло, мармелад. А если нет времени на варку варенья, яблоки можно заморозить или высушить. Посмотрите нашу подборку самых простых рецептов заготовок из яблок и приготовьте что-нибудь вкусное на зиму.

Варенье из яблок

Для варенья лучше взять яблоки кислых сортов, вроде Антоновки.

Вам понадобятся 1 кг яблок возьмите 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты.

Приготовление. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте дольками и сложите в глубокую миску с подкисленной лимонной кислотой водой. Так яблоки не потемнеют. Спустя полчаса слейте подкисленную воду, положите яблоки в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите на слабом огне, помешивая, в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. При необходимости влейте еще немного воды. Снимите яблоки с огня, добавьте сахар и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочное повидло по-домашнему

Натуральное домашнее яблочное повидло куда вкуснее и полезнее, чем повидло, купленное в магазине.

Вам понадобятся яблоки и сахар по вкусу.

Приготовление. Для начала яблоки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и поварите до мягкости. Затем протрите их через сито. Полученное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте сахар (примерно из расчета 150 г на 1 стакан яблочного пюре). Варите на слабом огне, часто помешивая, пока повидло не загустеет. Готовое повидло разложите по чистым банкам, дайте ему полностью остыть и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните пюре в холодильнике.

Начинка из яблок для пирогов

Из яблок можно приготовить волшебную «заправку», которая зимой станет прекрасной начинкой для пирогов и пирожков. С такой заготовкой вы будете чаще радовать домочадцев ароматной выпечкой.

Вам понадобятся 4 стакана очищенных и нарезанных яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 стакан теплой воды.

Приготовление. Поместите кусочки яблок в миску, добавьте 3/4 стакана воды, лимонный сок и перемешайте. В кастрюле размешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды. Добавьте корицу, сахар и мускатный орех. Яблоки переложите в крахмальную массу и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Дайте остыть и разложите по банкам.

Пастила из яблок

Домашняя пастила из яблок – это вкусный и полезный десерт. Для ее приготовления лучше использовать кислые яблоки.

Вам понадобятся 4,5 кг яблок и 4 кг сахара (можно меньше, по вкусу).

Приготовление. Сначала запеките яблоки в духовке, просто разложив их на противне. Готовые яблоки потемнеют и слегка треснут. Затем протрите их через сито, удалите кожицу и сердцевину с семечками. В полученное пюре добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, до средней густоты. Густое яблочное пюре вылейте ровным слоем в глубокий противень, поставьте в духовку при 70°С и запекайте пастилу около 12 часов. Готовую пастилу хорошо остудите и нарежьте пластинками, посыпьте сахарной пудрой.

Маринованные яблоки

Маринованные яблоки – весьма изысканное блюдо. Они вкусны не только сами по себе, но и как дополнение к мясным блюдам.

Вам понадобятся 6 кг крупных яблок, 2,5 л воды, 1 кг сахара, 500 мл 6%-ного уксуса и пряности (гвоздику, корицу, кориандр).

Приготовление. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Положите в холодную подсоленную воду (из расчета 10 г соли на 1 л воды) на полчаса. Затем соленую воду слейте и сразу же опустите все дольки в кипящую воду на 2-3 минуты. Бланшированные дольки яблок достаньте из кипятка шумовкой и охладите. А из этой воды сделайте маринад: всыпьте сахар, влейте уксус и хорошо размешайте, чтобы крупинки сахара растворились. В подготовленные банки уложите, затем положите яблочные дольки, залейте маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте в течение получаса и закатайте.

Замороженные яблоки

Если вы не успеваете переработать яблоки в сезон, их можно заморозить и использовать после, для пирогов, смузи или соусов.

Вам понадобятся яблоки, вода и соль.

Приготовление. Чтобы яблоки не потеряли свой приятный цвет, их нужно подержать в соленой воде. На 4 стакана воды возьмите 1 ст.л. соли и хорошо размешайте до растворения. Воды нужно брать столько, чтобы полностью покрыть ею яблоки. Итак, яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите все в глубокую емкость с соленой водой и оставьте так на полчаса. Затем воду слейте, дайте остаткам стечь, разложите яблоки по полиэтиленовым пакетам. Не забудьте маркировать пакеты! Заморозьте. Используйте по мере надобности, предварительно разморозив яблоки.

Пряный яблочный соус

Такой соус можно добавлять в десерты, подавать к блинчикам или оладьям. Все, что нужно для его приготовления, это яблоки и корица.

Вам понадобятся 9 средних яблок, 1/2 стакана воды, 1/2 ч.л. корицы. По желанию можно еще добавить щепотку мускатного ореха или других специй.

Приготовление. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, порежьте кубиками и сложите в мультиварку (или медленноварку), добавьте специи. Варите в течение 2-4 часов, в зависимости от мощности и выбранной программы. После взбейте яблоки с помощью блендера до однородной гладкой консистенции. Храните в холодильнике.

Яблочные чипсы

Это отличный вариант полезного перекуса для детей.

Вам понадобятся 4 яблока, 1-2 ч.л. молотой корицы, 1-2 ч.л. сахара (по желанию).

Приготовление. Разогрейте духовку до 100°С. Яблоки нарежьте тонкими пластинками, сложите в глубокую миску, посыпьте корицей, сахаром и аккуратно перемешайте.

Противень застелите пергаментной бумагой и разложите на нем яблоки в один слой. Выпекайте 2-3 часа, пока чипсы не высохнут. Дайте им полностью остыть и сложите в герметичный контейнер.

Заготовки из яблок на зиму – лучшие рецепты, Дачная кухня ()

Вряд ли вы сразу съедите собранный урожай яблок. Попробуйте сделать из них заготовки на зиму – янтарное варенье, нежное повидло, ароматный соус или полезные чипсы.

Источник: www.ogorod.ru

 

Яблоки на зиму без сахара

Добрый день, мои дорогие любители здорового питания!

Оставим на короткое время восточную тему рецептов, которыми я в последнее время очень увлечена (впрочем, как всегда), и перейдём к нашим наливным любимым яблочкам.

Самое время делать из них заготовки, чем мы сейчас и займёмся.

Как говорят, лень – двигатель прогресса. Не зря говорят! Вот и я … думала, думала. Что бы это, такое – этакое заготовить из яблок на зиму, да чтобы ещё быстро и с пользой для здоровья эта задумка обернулась.

Варенье (хотя, райские яблочки — настоящий рай вкуса!) и повидло – не вариант. Это очень сладко и давно уже неприемлемо для нашей семьи. Яблоки сушёные есть. Замороженные в сыром виде – не совсем то, хотя тоже хорошо…

И тут меня осенило! Каждый день я запекаю яблоки в духовке, и мы их лопаем «килограммами»))) И тут я подумала, отчего бы не заморозить их в печёном виде?! А в каким именно способом я это сделала, вы увидите из рецепта, которым я с огромнейшим удовольствием делюсь с вами!

Кстати говоря, рецепт пюре в баночках без заморозки (и тоже без сахара) посмотрите здесь.

Как быстро и полезно заготовить яблоки на зиму без сахара

Выход заготовки: не ограничен

Уровень сложности рецепта: проще не бывает!

Мой способ приготовления:

1. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины и червоточин, разрезаем наполовину каждое и укладываем на противень срезом вниз

2. Наливаем немного питьевой воды, чтобы они не подгорели, и пюре получилось более сочным

3. Запекаем в разогретой до 180 – 190ºС духовке 15 – 20 минут

4. Остужаем до комнатной температуры

5. Частями загружаем запеченные яблоки в блендер

7. Раскладываем яблочное пюре по пластиковым баночкам или пакетикам и складываем в морозилку до зимы

Яблоки на зиму без сахара готовы! Если у вас кислый сорт яблок, то зимой вы можете добавить в пюре тростниковый сахар, фруктовый пекмез или сироп, либо любимый мёд. У нас яблоки сладкие очень, ничего сладкого добавлять не приходится, к счастью!

Пюре получается отменным, как детское питание. Если бы я не убрала всё вовремя в морозилку, то вряд ли что-нибудь у меня осталось. Итак, еле успела))) Дети с их папой, прямо-таки, налетели на вкусняшку, как пчёлки … , как большие пчёлки))) Я рада, конечно! Завтра продолжу это занятие. Предлагаю и вам присоединиться.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Яблоки на зиму без сахара, Рецепт с фото

Что бы заготовить из яблок на зиму, да чтобы ещё быстро и с пользой для здоровья это обернулось?

Источник: embezcaloriy.ru

 

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

1. Сушёные яблоки

Наверное, это старейший способ заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и похрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта? А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки. Сушить яблоки можно:

1. на открытом воздухе

2. в специальных сушилках

3. в электрических духовках

4. в газовых духовках.

Совет: Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.

2. Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.

Самый простой рецепт мочения:

Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками.

Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения.

После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека.

Готовится пюре просто и быстро.

Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок (ранние развариваются быстрее).

Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.

В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.

В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

А вот как можно приготовить пюре без сахара: Яблочное пюре — еще один вариант приготовления.

Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%.

Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)

Сахар — 500 -700 г

В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна.

Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке.

Яблоки (1 кг) и сахар (500-700 г). Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты.

Мармелад может быть мягким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50 ºС в течение 1-1,5 часов.

6 и 7. Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

Грецкие орехи — очищенные 150 г

Лимон — 1 средний

Лавровый лист — 2 листа

Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут.

Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.

Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками.

Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классический джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

8. Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму.

Готовятся они несколькими способами:

Вариант 1 . В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1-1,5 стакана сахара.

Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.

Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85 ºС: 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

9. Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

10. Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести)

Сахар (мёд) — 100 г

Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой.

Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей).

Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

11 и 12. Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели.

Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток.

Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

1. Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой

2. Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности

3. Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.

4. Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются

5. Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.

6. Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, а так же желе и цукаты…

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Давайте узнаем, как справиться с богатым урожаем яблок.

Источник: domresepti.ru

 

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Яблочное повидло на зиму через блендер–Густое повидло рецепт

Яблоки хорошо промываем, удаляем сердцевину и срезаем все дефекты, если таковые есть. Шкурку чистить не будем, повидло со шкуркой получается ярче и лучше загустеет.

Нарезаем яблоки дольками, на дно миски или кастрюли, в которой вы будем варить повидло, наливаем совсем немного водички около 100 мл. Накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь. Под действием пара, яблочки начнут пускать собственный сок, размягчаться. Наша задача следить за тем, чтобы они не подгорели, поэтому, периодически поднимаем крышку и помешиваем яблочки. Помешивать нужно деревянной или силиконовой лопаткой.

Когда яблочки все размягчились, начали разваливаться, образовывая пюре. Отключаем огонь и хорошо взбиваем яблоки блендером в однородное пюре.

Вот такое пюре у нас получается. В него уже можно добавлять сахар и варить повидло, но, если вы хотите, чтобы ваше повидло было боле однородное, яблочное пюре лучше протереть через сито.

Не стоит ждать, пока пюре остынет, перетирать горячим его даже легче. Это совсем не трудоемкий процесс, берем небольшую порцию пюре и, при помощи силиконовой лопатки, перетираем его через сито, в сите остается совсем немного жмыха. Из 2 кг яблок у меня вышло 120 г жмыха.

В готовое яблочное пюре добавляем сахар, перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Обязательно периодически проходим лопаткой по дну, чтобы сахар не подгорел, иначе избавится от запаха пригорелого сахара не получится и продукт будет испорчен.

Баночки для заготовки повидла на зиму, хорошо промываем с содой и стерилизуем удобным для вас способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки кипятим 2 -3 минуты. Я делаю это в микроволновке, как стерилизовать баночки в микроволновке, я не раз подробно описывала, если вы не делали таким способом, в рецепте черешневого варенья с апельсином подробное описание.

Когда повидло начинает закипать, на поверхности появляются пузырьки. Эти пузырьки лопаются и разбрызгивают горячее повидло, будьте очень осторожны, не обожгитесь. Прикрывайте повидло крышкой и почаще помешивайте.

Среднее время варки повидла от 30 минут до часа. Мое повидло было готово уже спустя 40 минут варки. Готовность повидла можно проверить так:небольшое количество повидла капаем на сухое блюдце, проводим по средине сухой ложкой, если края повидла не стекаются, оставляя борозду, значит оно уже готово.

Раскладываем повидло по сухим стерилизованным баночкам и плотно закупориваем крышки. Переворачиваем банки с повидлом вверх дном до полного остывания. Из 2 кг яблок у меня получилось 5 баночек по 500 мл и небольшая пиала густого яблочного повидла. Не смотря на то, что яблоки у меня кислые, повидло по данной пропорции получилось очень сладкое. Если у вас яблочки сладкие, думаю 600 г сахара на кг будет достаточно, а может даже 500 г.

Хранить такое повидло можно в комнате или подвале, главное в сухом месте без доступа прямых солнечных лучей.Яблочное повидло по этому рецепту очень хорошо подходит для приготовления пирожков или пирогов.Приятного аппетита!

Living Homegrown

Если вы регулярно читаете здесь, то знаете, что я управляю семейным садом на нашей семейной ферме в Северной Калифорнии. Как вы понимаете, за последние несколько месяцев нам пришлось разобраться с буквально сотнями яблок из реликвии.

Мы запекали, консервировали, готовили на медленном огне (в яблочном соусе), сушили, раздали и съели столько, сколько смогли.

Я решил «убрать подвал» оставшиеся яблоки этого сезона.

Кроме этого Ой! … У меня нет подвального помещения.Ха!

Нет подвала? Не стоит беспокоиться!

Есть много других мест, где можно хранить яблоки. Вам просто нужно знать несколько простых приемов!

Видео о сборе урожая яблок:

Несколько недель назад я был один в нашем саду, собирая яблоки в очень холодный и свежий день. Во время работы я понял, что это идеальное время, чтобы поделиться некоторыми хитростями по хранению яблок. В конце концов, рассказывать историю в кино — это то, чем я зарабатываю на жизнь, а здесь я делал именно то, что хотел вам показать.

Итак, я уронил свой сборщик яблок и схватил камеру!

Эээ… ладно, может быть, я тоже искал способ избавиться от сбора фруктов в одиночку. Но в то время остановка для съемок процесса казалась невероятной идеей. Хех.

Это двухминутное видео дает обзор всего процесса, включая то, какие яблоки хранятся дольше всего и как их лучше всего хранить. В прекрасный осенний день вы сможете увидеть небольшую часть усадьбы, а также некоторые из великолепных сортов яблок, которые у нас есть.

Мне было весело снимать это. Я надеюсь, вам понравится это!

Резюме — Советы по сбору и хранению яблок:

1. Собирайте яблоки до того, как они перезреют. Если они просто падают с дерева, они не прослужат так долго в хранении. Спелость лучше всего определить по вкусу и хрусткости, а не по цвету. Покраснение яблока больше зависит от температуры, чем от спелости. При понижении температуры цвет яблока меняется.
2. Храните только самые идеальные яблоки — без пятен, порезов и укусов насекомых.Любые синяки почти сразу станут плохими.
3. Яблоки с толстой кожей и терпкие, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем сладкие яблоки с тонкой кожей.
4. Вы все еще можете хранить самые сладкие яблоки, но просто используйте их в первую очередь, когда берете из своего резерва.
5. Кроме того, «поздние» сорта (готовые поздней осенью), как правило, являются лучшими «хранителями» зимой.
6. Дополнительно: Я оборачиваю яблоки квадратиками из газетной бумаги или бумаги для рукоделия, чтобы они не касались друг друга.Это предотвращает контакт, если одно яблоко испортится раньше, чем вы заметите. Но вы можете пропустить этот шаг, если хотите. Вместо этого просто внимательно следите за гнилыми фруктами.
7. Храните яблоки в корзинах или ящиках неглубокими слоями.
8. Держите все одинаковые сорта вместе в контейнерах, потому что они будут продолжать созревать с одинаковой скоростью.
9. Храните их в прохладном темном месте. Лучшая температура составляет 35-40 градусов по Фаренгейту. На самом деле, запасной холодильник идеален, потому что яблоки очень хорошо хранятся в холодильнике.Но большинству из нас подходит любое прохладное (незамерзающее) место (например, сарай, подвал или гараж). Только НЕ дайте яблокам замерзнуть! Это приводит к разрыву клеток, и они превращаются в кашу.
10. Регулярно проверяйте яблоки и удаляйте те, которые начинают портиться. Гнилые яблоки испортят всю партию, особенно если они соприкасаются.

Экспериментируем:

Этот первый год хранения является для нас экспериментальным, потому что мы действительно не знаем, какие сорта у нас есть. На данный момент все это игра в догадки.Но я много лет хранил наши яблоки в Городской усадьбе.

Используя эти методы, будет интересно посмотреть, какие из наших семейных реликвий лучше всего хранят.

Одно я знаю точно … Все они будут вкусными!

Понравился этот пост?

Подпишитесь на обновления и получите мое бесплатное руководство по консервированию

30+ способов сохранить яблоки

Яблоки были основной зимней культурой на протяжении сотен лет, и это выходит далеко за рамки яблочного пюре.Консервирование и замораживание — относительно новые открытия, и наши предки разработали ряд уникальных способов хранения яблок до посадки яровых культур.

Здесь, в Вермонте, хранятся фрукты, в первую очередь яблоки, удовлетворяющие потребности семей во фруктах с октября до первых ягод меда в середине июня. Даже без корневого погреба есть много способов сохранить яблоки для длительного наслаждения.

Когда приходит урожай яблок, это может быть немного устрашающе.Одна стандартная яблоня может дать 30 бушелей яблок в год, и даже карликовые деревья могут дать от 3 до 6 бушелей каждое. Один бушель — это 42 фунта… это много яблок.

В нашем саду пермакультуры более 20 яблонь, некоторым всего несколько лет, но некоторые из них являются зрелыми взрослыми деревьями. Каждую осень мы изо всех сил пытаемся найти достаточно способов сохранить яблоки, поэтому пора собрать их все в одном месте.

Хранение в погребах, крепкий сидр и различные методы консервирования — это тоже мои методы, но существует так много вариантов консервирования яблок, как исторических, так и современных.

Исторические методы сохранения яблони

Задолго до появления современных методов консервирования, таких как консервирование или замораживание, люди хранили яблоки так, как будто от этого зависела их жизнь. Во многом потому, что это действительно так. Наличие хорошего запаса продуктов питания, особенно плодов, богатых питательными веществами, является одним из факторов, которые позволяют людям колонизировать северные районы с суровыми зимами.

Некоторые исторические способы хранения яблок были изменены для наших современных кухонь. Например, яблочное масло появилось в средневековье, за сотни лет до появления консервирования.В наши дни его часто готовят в электрической мультиварке, а вместо этого консервируют.

Тем не менее, я включил в этот раздел и яблочное масло, и яблочное желе, потому что они предшествуют консервированию в консервных банках.

Корневой погреб

Самый простой способ сохранить яблоки. Многие сорта яблок могут храниться месяцами в холодной и влажной среде. Современное охлаждение — это, по сути, более контролируемая версия этого, и многие яблоки, которые вы едите весной и в начале лета, были просто яблоками, которые прошлой осенью хранили в холодильнике на зиму.

Не все сорта яблок подходят для хранения, а некоторые не могут храниться более нескольких недель даже в лучших условиях. Летние яблоки, как и желтые прозрачные, рано созревают, как правило, очень быстро портятся. Как правило, наиболее подходящими для хранения являются яблоки последней созревания.

Сортам яблок, пригодных для хранения, не нужно ничего особенного, а наши домашние ньютонские кончики хранятся более года в нашем 50-градусном подвале. Просто соберите их как можно позже, обычно в конце октября, а затем заверните в газету, прежде чем положить в ящик в подвале.

Мы ели шиповник ньютон через 14 месяцев после сбора урожая, превратив его в рождественский пирог более чем через год после того, как его собрали!

Яблоки Newton Pippin в конце марта, после 6 месяцев хранения в подвале с температурой 50 градусов.

Яблоки обезвоженные

Хотя сегодня в магазине можно найти сушеные яблочные чипсы, обезвоживание яблок для консервирования — очень старый метод. Фактически, это было настолько распространено, что на самом деле существует ряд сортов семейных реликвий, выращиваемых специально для сушки.

Maiden’s blush, например, представляет собой сладкий мягкий яблочный фреш, но его вкус значительно улучшается при сушке. Он приобретает тонкий цветочный аромат и восхитительную мягкую сливочную сладость. Сама мякоть не коричневеет, а это значит, что кольца яблока сохнут до белоснежного цвета даже без современного дегидратора. В усадьбах Старой Новой Англии часто есть посадки, а здесь, в Вермонте, их часто можно купить на осенних фермерских рынках.

Раньше яблоки сушили на солнце или в дровяной печи, но этот процесс намного эффективнее при использовании современного пищевого дегидратора.У моей подруги Энджи есть инструкции по обезвоживанию яблок, и, хотя я лично никогда не измеряла урожай, она отмечает, что требуется около 2 1/2 фунтов яблок, чтобы заполнить квартовую банку сушеных яблочных колец.

Яблочные чипсы в духовке на солнечных батареях также являются отличным вариантом и ускоряют естественную сушку на солнце в более прохладном климате.

Хранение яблок на дереве

Иногда лучший способ сохранить яблоки — это хранить их прямо на дереве. По крайней мере, так верили в прошлом люди, живущие в относительно мягком климате.В Англии такой климат, и позднеспелые яблоки собирали в начале ноября и развешивали в тканевых мешках прямо на дереве.

Этот метод позволял сохранять их прохладными и влажными, так как ноябрь в Англии в основном является хорошими условиями хранения корней для зимних сортов яблок. Тканевые мешки обеспечивают хороший поток воздуха, что помогает поддерживать качество.

По словам Скотта Фарма, Фамильного сада в Южном Вермонте, сорт, известный как Д’арси Спайс, традиционно сохранялся этим методом… по крайней мере, на короткое время.Он описывается как «Зеленое красновато-коричневое яблоко родом из Эссекса, Англия. Он имеет свежий ароматный вкус мускатного ореха. Это яблоко традиционно собирали в День Гая Фокса и до декабря вешали в тканевых мешках с ветвей деревьев. Одно из наших любимых яблок здесь, последнее яблоко, которое мы собираем в сезон сбора урожая ».

Сироп сидра

Во многих смыслах сироп для сидра похож на кленовый сироп, но его делают из вареного яблочного сидра. На самом деле его часто называют вареным сидром, потому что это именно то, что он собой представляет.Как и кленовый сироп, сидровый сироп хранится в течение длительного времени без охлаждения или специальной обработки.

Если вы хотите попробовать, на самом деле есть местная компания VT, которая разливает в бутылки и продает сироп сидра. Он настолько популярен здесь, что блог King Arthur Flour фактически включает его в ряд своих осенних рецептов, включая пончики с яблочным сидром и глазурь из вареного сидра для тортов.

Кленовый сироп — это концентрированный сок кленовых деревьев, для изготовления галлона кленового сиропа требуется 40 галлонов сока.С другой стороны, сироп для сидра составляет всего 7 к 1. Для его приготовления не требуется никакого сложного оборудования, просто начните с любого количества свежего яблочного сидра (без добавок). Затем начинайте готовить, пока он не достигнет 1/7 первоначального объема.

В этом процессе помогает нанесение отметин на палке или бамбуковой шпажке, а можно периодически проводить измерения.

Приготовление сиропа для сидра ~ Сидр варят до 1/7 от первоначального объема до консистенции, напоминающей кленовый сироп. Он будет храниться при комнатной температуре.

Сидровое желе

Здесь начинает стираться грань между старинными рецептами консервирования яблок и более современными рецептами палки. Вы, наверное, слышали о яблочном желе или желе из крабовых яблок, но они сильно отличаются от традиционного сидрового желе. На самом деле, в Интернете сложно найти рецепты этого старинного метода консервирования яблок.

Поищите сидровое желе, и вы получите множество рецептов, которые начинаются с сидра, а затем добавляют много пектина и сахара, чтобы быстро сделать его желеобразным.Традиционное желе для сидра отличается, и ЕДИНСТВЕННЫЙ ингредиент — яблочный сидр.

Вы готовите и продолжаете готовить, а затем готовите еще. Он очень похож на сидровый сироп, но вместо 1/7 концентрации его готовят до 1/9 концентрации.

Много лет назад мне довелось встретиться с владельцем Woods Cider Mill, которая до сих пор производит традиционное сидровое желе. Он сказал мне, что оригинальный рецепт, восходящий к 1800-м годам, вообще не предусматривает консервирования, а концентрированное желе из сидра полностью стабильно при хранении (даже после открытия).В наши дни я уверен, что они действительно могут это сделать на практике, чтобы соответствовать руководящим принципам NCFP при продаже пищевых продуктов. Тем не менее, на банке по-прежнему написано «не нужно охлаждать» вместо стандартного «охладить после открытия», который есть на большинстве желе.

Согласно данным завода по производству сидра Woods, «Наша семья производит сидровое желе с 1882 года. Мы измельчаем и прессуем яблоки на оригинальном шнековом прессе на ферме, чтобы сделать сладкий сидр, и выпариваем его в испарителе из нержавеющей стали с дровяным обогревом, чтобы сделать сидровое желе.Cider Jelly сконцентрирован примерно 9: 1 и представляет собой просто концентрированный сидр без добавления консервантов и подсластителей. На каждый фунт сидрового желе приходится от 30 до 50 яблок ».

Здесь можно приобрести желе из сидра

, если вы хотите просто попробовать его, или вы можете начать со свежего сидра и настроить его на медленное приготовление, пока его объем не уменьшится до 1/9 от исходного объема (это занимает много времени).

Масло яблочное

Немного похоже на яблочное пюре, но совсем немного, яблочное масло сладкое, насыщенное и густое.При медленном приготовлении в течение многих часов, часто дней, натуральный сахар в яблоках кармелизируется в густую коричневую пасту.

Традиция изготовления яблочного масла восходит к средневековью, задолго до того, как домашнее консервирование было разработано как метод консервирования продуктов. Яблоки готовили в медном котле на очень слабом огне не менее 10-12 часов, помешивая длинной деревянной лопастью. Низкий медленный нагрев приведет к тому, что натуральный яблочный сахар станет карамелизоваться, что приведет к темно-коричневому цвету и насыщенному карамельному вкусу.

Яблочное масло с высоким содержанием кислоты и сахара могло бы помочь сохранить яблоки без современных технологий или консервирования, но они не могут храниться вечно в таком виде. Вам все равно понадобится герметичный контейнер и прохладное место для его хранения, например, подвал или подвал.

В наши дни мультиварка выполняет свою работу с гораздо меньшими затратами, а консервирование ее в консервном банке с водяной баней значительно продлевает срок хранения.

Кожа Apple Fruit

Кожа из сухофруктов, которую часто делают из яблочного масла, уходит своими корнями в глубину веков.Начните с яблочного пюре или яблочного масла, намазанного тонким слоем на противень. Затем обезвоживайте на солнце, в дегидраторе или в духовке на самом низком уровне.

В зависимости от метода вы получите кожуру плодов яблока длительного хранения всего за 4 часа.

Чтобы немного больше вкуса, попробуйте смешать с другими фруктами и овощами, например, кожурой фрукта яблока сладкого картофеля или кожурой яблока ежевики.

Кожа фруктового яблока ежевики (Изображение предоставлено Salt in My Coffee)

Консервирование яблок дает удивительное количество вариантов.В то время как яблочное пюре может быть первым, что приходит на ум, существует множество способов консервирования яблок!

Яблочное масло, сироп сидра и желе для сидра сегодня обычно консервируют с использованием водяной бани, но они перечислены выше в «историческом» способе консервирования яблок, потому что они существуют еще до того, как было изобретено консервирование. Консервирование еще больше продлевает срок их хранения, но первоначальный метод консервации заключается в создании ароматного яблочного варенья.

Яблочное пюре

В наши дни, когда люди думают о том, чтобы собрать большой урожай яблок, они думают о яблочном пюре.Консервировать яблочное пюре очень просто, и после короткого приготовления яблоки готовы для обработки в консервном бане с водяной баней всего за 15 минут (пинты) или 20 минут (кварты).

Процесс становится немного проще, если вы делаете яблочное пюре на пищевой мельнице. Просто крупно нарежьте яблоки, не очищая их от кожуры и не засевая их. После короткого приготовления все проходит через мельницу, а на другом конце выходит гладкий соус.

Мы консервировали более 50 пинт яблочного пюре менее чем за 2 часа, используя метод пищевой мельницы.

По правде говоря, в яблочном пюре ничего не нужно, кроме яблок. Тем не менее, если вы хотите настоящего удовольствия, попробуйте приготовить карамельное яблочное пюре…

Консервированные ломтики яблока

Если вам нужен простой рецепт консервирования яблок, то кусочки яблока — это почти так же просто. Вам даже не нужно варить их в яблочном пюре, просто нарежьте их, засыпьте сиропом и убирайте.

Консервированные дольки яблока действительно универсальны, и вы можете добавить немного загустителя, чтобы приготовить пирог, или просто процедить их для использования во всех рецептах.Добавьте их в салат, добавьте в жаркое из свиной корейки или просто съешьте прямо из банки.

Процесс заключается в том, что яблоки сначала бланшируют в воде, чтобы сохранить качество во время консервирования. Эта бланширующая вода полна аромата, и от нее часто отказываются. Если вы действительно не любите отходы, эту старую яблочную воду можно превратить в концентрат яблочного сидра для консервирования.

Начинка для яблочного пирога

Хотя консервированные яблоки универсальны, я обычно могу вместо них начинку для яблочного пирога.Готово, загустевание не требуется. Если мне нужно свежее яблоко по рецепту середины зимы, я пойду в наш подвал. Но когда я хочу пирог, эти красивые банки готовы к работе в мгновение ока.

Экономит много времени в будние дни, и я могу съесть и свой пирог!

(Тот же трюк работает с начинкой для вишневого пирога и начинки для персикового пирога, так что у вас есть большой выбор…)

Консервирование целых яблок

Хотя консервирование ломтиков яблока может быть более универсальным, мне нравится новизна консервирования целых яблок.Исторически сложилось так, что многие сорта яблок были довольно маленькими. Фамильные сорта яблок, такие как Wickson, pomme gris или lady apples, были сладкими, ароматными и крошечными.

Поскольку вы консервируете эти крошечные яблоки в сахарном сиропе со специями, яблочки работают так же хорошо, а сахар со временем наполняется, чтобы создать настоящее лакомство.

Пряные крабовые яблоки (изображение любезно предоставлено The View from Great Island)

Яблочные соленья

Соленья подходят не только для огурцов, точно так же можно мариновать и яблоки.Яблоки, естественно, намного более кислые, чем огурцы, и их можно консервировать без добавления уксуса. Это означает, что количество добавленного уксуса предназначено только для аромата, чтобы создать пикантный маринад для любых блюд.

Нарежьте яблоки кольцами и приправьте кленом и звездчатым анисом, чтобы получился теплый успокаивающий рассол, как в этом рецепте из food52. В качестве альтернативы нарежьте яблоки кубиками и смешайте с лаймом и перцем чили для получения вкусной начинки тако, как это делается в этом рецепте из дегустационной таблицы.

Самый уникальный рецепт, который я когда-либо видел, исходит от Nish Kitchen, где яблоки натирают, а затем маринуют в специях карри.

Маринованные яблоки с карри (Изображение предоставлено Nish Kitchen)

Яблочный чатни

Последний рецепт яблочного огурца прекрасно дополняет следующий. Яблочный чатни не сильно отличается от яблочного маринада, если не считать специй и вкуса. Чатни никогда нельзя есть в качестве маринада прямо из банки, он предназначен для использования в качестве приправы, усиливающей вкус индийской кухни.

Современная кухня фьюжн означает, что в яблочном чатни не обязательно добавлять индийские специи. Эта свиная вырезка с ванильно-яблочным чатни выглядит потрясающе и представляет собой совершенно другое направление традиционной индийской приправы. Точно так же чатни с клюквой и яблоками идеально подходит для американского праздничного стола.

Если вы хотите сохранить традиционный вкус, попробуйте этот простой рецепт яблочного чатни от Cadry’s Kitchen. Хотя она не включает инструкции по консервированию, этот рецепт будет консервироваться так же, как и яблочное пюре.

Apple Chutney (Изображение любезно предоставлено Cadry’s Kitchen)

Яблочный джем

В то время как яблочное желе хорошо известно, старомодное яблочное варенье почему-то уходит на второй план. Процесс начинается с измельчения нарезанных кубиками яблок в сахаре, который превращает их жидкость в сироп и укрепляет текстуру.

Затем из яблок и сиропа варят домашнее варенье без добавления пектина, но с большим количеством яблочного вкуса.

Варенье из груш в основном используется по тому же рецепту, но, очевидно, с грушами.

Яблочное желе

Яблочное желе, немного отличающееся от сидрового желе, которое состоит только из одного ингредиента. Яблочное желе — это более современный рецепт, при котором яблоки варят в воде, чтобы извлечь их аромат и пектин. Яблоки процеживают и добавляют сахар, чтобы завершить желе.

Чаще всего это желе из крабовых яблок, потому что это отличный способ израсходовать крабовые яблоки, которые не имеют другого съедобного использования.

Желе из крабапланов без пектина

Консервирование свежего сидра

Один из моих любимых способов консервирования яблок — консервирование яблочного сидра в домашних условиях.Я люблю глинтвейн всю зиму, и после того, как мы прессуем яблоки на нашем двухцилиндровом сидровом прессе, я часто могу разлить всю партию в литровых банках на зиму. Этот простой самодельный пресс для сидра без пресса выполняет свою работу бесплатно.

Весь процесс консервирования происходит очень быстро, так как сидр полон сахара и кислоты. Некоторые твердые вещества выпадают из суспензии на дно банки во время консервирования, но они все равно имеют характерный вкус «яблочного сидра», очень не похожий на яблочный сок, купленный в магазине.

Яблочная сальса

Пожалуй, не первое, что приходит в голову, когда консервируешь яблоки, но яблочная сальса действительно вкусная. Яблоки хрустящие, сладкие и кислые, что делает их идеальной основой для свежей сальсы.

Консервированная яблочная сальса устраняет хрустящий хруст, но вкус остается невероятным.

Яблочная сальса (изображение любезно предоставлено девушкой на ферме)

Рецепты ферментации яблок

Ферментация — старинная практика и один из самых первых методов консервирования продуктов.Брожение не всегда означает алкоголь, и конечный результат будет зависеть от организма, ферментирующего яблоки. Дрожжи создают алкоголь, но другие бактерии-консерванты, включая лактобациллы и уксуснокислые бактерии, создают другие ферменты.

Яблочный уксус

В большинстве рецептов яблочного уксуса, которые можно найти в Интернете, используется модифицированный процесс, в который на самом деле не входит яблочный сидр. Яблочный уксус берет нарезанные яблоки или ядра / кожуру яблока, добавляет немного сахара и живую культуру уксуса.В итоге получается уксус со вкусом яблока, но большая часть уксуса образуется в результате ферментации добавленного тростникового сахара.

Этот метод проще, поскольку вам не нужен пресс для сидра, и вы можете просто нарезать массу целых яблок.

Если вы хотите приготовить настоящий яблочный уксус, просто поместите сырой, свежевыжатый сидр в ведро и накройте его полотенцем. Натуральные дрожжи, присутствующие в яблоках, заставят их перебродить в твердый сидр. Обычно крепкий сидр имеет односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет бактериям, продуцирующим уксус.Поскольку это открытая закваска в ведре, ничто не мешает ей превратиться в уксус.

Таким образом, он сам по себе превратится в яблочный уксус. (В качестве дополнительной страховки всегда полезно добавить немного купленного в магазине сырого яблочного уксуса с присутствующей «материнской» культурой, чтобы гарантировать, что все начнется на правильном пути.)

В домашнем яблочном уксусе используются сердцевина и кожура, из него получается что-то очень похожее на яблочный уксус.

Крепкий сидр

Ремесло изготовления крепкого сидра — это простое и простое искусство.Немногие сорта яблок обладают всеми характеристиками, необходимыми для изготовления хорошего крепкого сидра, и для смешивания правильных соков требуется умелая рука. Разновидности сахара, ароматизаторов, кислот и танинов объединяются, чтобы создать смесь соков для крепкого сидра. (То же самое верно, когда вы используете груши для приготовления грушевого сидра или перри.)

В наши дни каждая часть процесса контролируется и используются специальные коммерческие дрожжи для сидра. Исторически сложилось так, что сорта яблок отбирались тщательно, но окончательное брожение происходило с дикими дрожжами, присутствующими на самих яблоках.

Традиционно в садах твердого сидра сохранялись терпкие, вяжущие яблоки, которые не годились для употребления в пищу, но обеспечивали необходимые элементы для производства твердого сидра. Хотя вы можете приготовить крепкий сидр, чтобы сохранить практически любой вид яблок, приготовление хорошего крепкого сидра означает наличие подходящих яблок под рукой.

Многие дикие яблоки по-прежнему обладают нужными характеристиками, но если вы ищете способ сохранить выращенные в домашних условиях яблоки, лучше подойдет яблочное вино.

Если вы все-таки сделаете твердый сидр, вы можете сделать еще один шаг и попробовать свои силы в жестком сидре для получения действительно уникального спреда.

Яблочное вино

Вы не поверите, но яблочное вино действительно отличается от крепкого сидра. В то время как крепкий сидр основан на тщательном балансе сладких / кислотных / таниновых элементов в различных типах яблок для создания идеального сока для брожения … в яблочном вине просто используется любой старый сок. Затем этот яблочный сок модифицируется с использованием винодельческих химикатов, а дубильный порошок, смесь кислот и различные другие добавки превращают простую основу из яблочного сока в хорошо сбалансированное яблочное вино.

Если у вас нет доступа к сортам яблочного сидра, я бы посоветовал вместо этого попробовать яблочное вино.В наши дни трудно найти хорошие таниновые яблоки, поскольку сады с твердым сидром в значительной степени ушли на второй план.

Хотя сахар и винодельческие добавки являются наиболее распространенным методом, вы можете приблизиться, используя клен или мед, черный чай для танина и изюм, чтобы сбалансировать питательные вещества. Этот алкогольный сидр с кленовым сиропом — отличный пример этого метода.

Добавки для виноделия в кувшин с яблочным соком перед ферментацией в яблочное вино.

Ледяное вино

Еще один алкогольный ферментированный яблочный напиток, ледяное вино, несколько отличается от крепкого сидра или яблочного вина.Как правило, крепкий сидр и яблочное вино относительно слабоалкогольные и довольно сухие. Дрожжи потребляют большую часть доступных сахаров, в результате получается сухой напиток с содержанием алкоголя около 7%.

Ледяное вино немного другое. Он начинается с замораживания яблок или яблочного сидра, чтобы сконцентрировать в них сахар. Яблоки можно дать заморозить на дереве, а затем отжать до частичного замораживания. Или отжатый сок можно заморозить, а лед удалить. В любом случае получается высококонцентрированный сок, из которого получается густое вино с сиропообразным вкусом.

Холодное вино, более алкогольное и более сладкое, чем другие яблочные закваски, предназначено для употребления в небольших количествах с десертом.

Яблокам дают заморозить на дереве перед прессованием, чтобы сконцентрировать сахар для ледяного вина.

Яблочный Джек

Эпплджек — это напиток, приготовленный путем концентрирования крепкого сидра или яблочного вина. В отличие от ледяного вина, которое концентрируется перед ферментацией, яблочный джек после ферментации подвергается перегонке замораживанием.

Спирт не замерзнет, ​​зато вода замерзнет.Это означает, что удаление льда служит для холодной дистилляции готового напитка.

Поскольку яблочный джек легко приготовить и не требует специального оборудования, он был популярным напитком в колониальные времена. Более высокое содержание алкоголя означало, что он хранится лучше, чем крепкий сидр, а холодные зимы Новой Англии идеально подходили для приготовления напитка.

Хотя яблочный джек был популярен исторически, сегодня он является сомнительно законным. Поскольку это техническая форма дистилляции, некоторые строгие правила могут сделать ее незаконной.

Вне закона, Эпплджек может быть небезопасным:

«Помимо концентрирования ароматизаторов, он также будет концентрировать метанол, сивушный спирт и другие примеси. Их разделяет настоящая дистилляция, поэтому не стоит беспокоиться. Метанол очень токсичен и непригоден для употребления. Возможно, именно поэтому употребление большого количества яблочного джека имеет такую ​​репутацию очень агрессивного по отношению к вашему организму и вызывает ужасное похмелье. Считается, что он вызывает «яблочный паралич», который может вызвать слепоту.”

Яблочно-имбирное пиво

В отличие от крепкого сидра и яблочного вина, которые сбраживают до алкоголя с помощью дрожжей, для приготовления имбирного пива вам понадобится имбирный клоп. Культивированные симбиотические бактерии вне органического имбиря, яблочно-имбирное пиво — это скорее газировка, чем пиво.

Весь процесс довольно быстрый (что касается брожения) и занимает всего 5-7 дней от начала до конца. Он только слегка ферментирован и обычно подходит для питья всей семьей.

Ферментированное яблочно-имбирное пиво (Изображение предоставлено компанией Grow Forage Cook Ferment)

Яблоневый куст

Старый метод консервации, который снова набирает популярность, для кустарников используют уксус.По данным Food52:

«Кусты или питьевые уксусы (как их стали называть совсем недавно) — это своего рода варенье, в котором фрукты погружают в смесь уксуса и сахара и оставляют на некоторое время настаиваться. В конце концов, вы отжимаете твердые частицы фруктов (сильно нажимая, чтобы удалить сок), так что у вас остается сладкий, очень кислый фруктовый концентрат. Затем куст можно использовать в коктейлях, размешивать в газированной воде или добавлять в заправки для салатов.

… кустарники изначально создавались как способ сохранения урожая фруктов для годичного потребления…

Традиционное соотношение для кустарников: одна часть сахара, одна часть уксуса и одна часть фруктов.Однако, поскольку яблоки сами по себе такие сладкие, когда я работаю с ними, я немного уменьшаю количество сахара и увеличиваю количество фруктов, чтобы создать правильный баланс ».

Готовы сделать свой собственный? Попробуйте этот пряный яблочный кустарник!

Пряный яблочный кустарник (Изображение предоставлено A Farmgirl in Making)

Яблоки в рассоле

Яблоки в рассоле по-русски — один из самых экзотических способов консервирования яблок, по крайней мере, по современным меркам. Целые яблоки кладут в кувшин или бочку, выстланные ржаной соломой, а затем заливают рассолом.Для посева добавляется немного ржаной закваски, а затем весь бочонок ферментируется в течение зимних месяцев.

Я впервые увидел эту технику на сайте традиционных продуктов под названием «Свекла и кости», где отмечается, что:

«Рассоленные (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русских кулинарных традиций, как квас и ржаной хлеб. Как и все ферментированные продукты, это был способ сохранить питательные вещества от урожая до урожая. Конечно, времена изменились, и на российские рынки попали и покрытые воском неоновые фрукты в феврале.Но люди все еще продолжают вековую традицию, если не с некоторыми изменениями ».

Я знаю, это звучит странно, но они следующие в моем списке, чтобы попробовать. Говорят, что готовые яблоки имеют сладкий / соленый / острый вкус, и когда вы их разрезаете, мякоть после процесса отверждения становится почти прозрачной.

Яблочный краут

Квашеная капуста и яблоки — классическое осеннее сочетание, особенно в немецкой кулинарии. Добавьте несколько сосисок или свиной вырез, и вы получите сытный осенний обед.

Использование квашеной капусты С яблок — это вкусно, как насчет того, чтобы приготовить квашеную капусту ИЗ яблок вместо этого?

Добавление яблок в квашеную капусту домашнего приготовления придает прекрасный вкус и является прекрасным способом консервирования яблок. Попробуйте любой из этих рецептов краута, включая яблоки:

Другие способы консервирования яблок

Помимо традиционных рецептов, рецептов консервирования и ферментации, существует еще множество творческих способов консервирования яблок.Они не вписываются в определенную категорию, но есть еще несколько способов сохранения яблок!

Яблочный кордиал, яблочный бренди и яблочный самогон

Консервирование яблок в спирте создает яблочные смеси, наполненные алкоголем, и есть много способов, которыми это можно сделать. Каждый год мы делаем яблочный ликер, добавляя ароматные яблочки Уиксона в водку, а затем подслащивая их легким сиропом.

Добавьте яблочный бренди в яблочный бренди или начните с простого с everclear для старомодного самогона с яблочным пирогом.

В конце концов, яблоки процеживаются, чтобы закончить коктейль, но они все равно остаются вкусными. Используйте их для украшения мороженого или пирожных всю зиму, и никакая часть не пропадет зря.

Самогон с яблочным пирогом (изображение предоставлено фермерской девушкой в ​​процессе изготовления)

Замораживание яблок

Заморозка яблок — это простой способ приготовить яблоки в любой момент. Качество будет лучше, если вы их бланшируете заранее, но все же можно использовать простой способ заморозить яблоки без бланширования.

Просто полейте лимонным соком и разложите ломтики на противне, чтобы они не замерзли вместе. После замораживания поместите все ломтики в герметичный контейнер для длительного хранения в морозильной камере.

Замораживание яблок на листе для печенья (изображение любезно предоставлено душистым горошком и шафраном)

Яблочный сахар

Многие из рецептов консервирования яблок, включенных до сих пор, включают прессование яблок. А как насчет всех оставшихся жмыхов?

Моей подруге Сьюзан пришла в голову удивительная идея обезвожить жмых, чтобы сделать «яблочный сахар» для ароматизации и подслащивания.В жмыхе после прессования все еще остается немало аромата, и хотя мы обычно кормим им наших животных, употребление небольшого количества домашнего яблочного сахара — это восхитительная идея приготовления без отходов.

Яблочный сахар можно использовать для подслащивания и ароматизации напитков, а еще лучше — посыпать овсянкой!

Яблочный сахар из жмыха (Изображение любезно предоставлено Learning and Yearning)

Яблочный сидр Карамель

Я был действительно вдохновлен сахаром из жмыха Сьюзен, и я хотел посмотреть, смогу ли я сделать свой собственный яблочный сахар из яблочного сидра.Как я уже упоминал, сироп сидра или вареный сидр был традиционной техникой консервирования яблок, которая не слишком отличается от кленового сиропа. Если приготовить кленовый сироп немного дольше, а затем взбить его в миксере, он превратится в кленовый сахар.

Я подумал, почему бы не попробовать приготовить сироп сидра дальше, а затем взбить его, чтобы сделать гранулированный яблочный сахар.

После того, как я испробовал несколько методов, мой эксперимент с яблочным сахаром не увенчался успехом… по крайней мере, при производстве гранулированного яблочного сахара.Вместо этого мне удалось приготовить яблочно-карамельный соус из одного ингредиента.

Карамельный соус был восхитителен, и я был очень рад открыть для себя еще один способ сохранить яблоки в компактном, сладком и ароматном соусе.

Посмотрите на эту сладкую ложку неудач прямо здесь…

Сублимированные яблоки

Немного космический возраст, но домашние сублимационные сушилки становятся все более популярными в качестве метода хранения продуктов питания. Просто нарежьте яблоки и поместите их в морозильную сушилку для полного цикла, и машина сделает всю работу.

Сублимационная сушка сохраняет текстуру намного лучше, чем замораживание или сушка в одиночку, а из регидратированных яблок получается восхитительный пирог, о котором вы даже не догадывались.

Это лучший способ длительного хранения яблок, а сублимированные продукты сохраняют качество от 25 до 30 лет!

Я действительно наткнулся на банку сублимированных яблок №10 на распродаже в поместье. Ему было 17 лет, и я был в восторге от того, что попробовал «старинные» консервированные яблоки. Они были великолепны в качестве перекуса, и всего за несколько минут они восстановили водный баланс для яблочного пирога.

Вдохновение для сохранения продуктов питания

Хотите сохранить яблоки? Если я пропустил ваш любимый метод, обязательно дайте мне знать в комментариях ниже.

Если у вас есть другие вещи, которые нужно сохранить этой осенью, продолжайте читать мои друзья…

Связанные

Замораживание яблок! Что заморозить? Вы добавляете лимон? Пытливые умы…. — Свежие закуски ежедневно

Замороженные яблоки отлично подходят для пирогов, тортов и других угощений в течение зимы.Процесс прост: очистите и нарежьте яблоки, заморозьте их на противне, а затем положите в пластиковый пакет для заморозки для более длительного хранения. Это основной процесс, но здесь мы подробно расскажем, что делать и как использовать замороженные дольки яблока.

У вас может возникнуть соблазн полить ломтики яблока лимонным соком, чтобы предотвратить неизбежный процесс окисления, в результате которого ломтики яблока становятся коричневыми. Проблема в том, что те яблоки, которые лучше всего замораживают, уже терпкие. Вы можете получить слишком много терпкости в конечном продукте.Если для вас важна белизна готового яблока, выберите такой сорт, как Гала, который на самом деле не становится коричневым.

Чтобы очистить и нарезать яблоки, самый быстрый и простой способ подготовить яблоки к замораживанию — это один из этих гаджетов для кернения / снятия кожуры / нарезки (мы рассматриваем такое устройство здесь). Если вы много делаете с яблоками, сделайте себе одолжение и купите одно из них. Для обсуждения посмотрите видео или прочтите инструкцию ниже.

Как заморозить яблоки

Когда яблоки будут готовы, выполните следующие простые шаги:

1. Разложите ломтики яблока одним слоем на противне.
2. Поместите противень в морозильную камеру. Ломтики яблока должны быть заморожены через пару часов, в зависимости от температуры вашей морозильной камеры.
3. Когда ломтики станут жесткими и замороженными, выньте лоток из морозильной камеры.
4. Работая быстро, положите ломтики яблока на место в пакет для заморозки.
5. Для достижения наилучших результатов поместите по две чашки яблок в каждый пакет, чтобы можно было легко найти готовое по рецепту количество. (Конечно, вы можете измерить их позже, когда будете использовать их, если это сработает лучше.)
6. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.
7. Разложите пакет на другом противне и верните замороженные дольки яблока в морозильную камеру. Пакет застывает в форме, удобной для штабелирования. Вы, вероятно, сделаете несколько пакетов, поэтому их штабелирование станет важным моментом в процессе хранения продуктов.
8. Снова загрузите первый противень дольками яблока и повторите процесс. Если у вас достаточно места в морозильной камере, у вас может быть три или четыре противня для печенья одновременно.Если у вас мало места, даже тарелка с кусочками яблока, замораживающая в любой момент, в конечном итоге создаст вам хороший запас.

Какие сорта яблока хорошо замораживают?

Поскольку конечный результат замороженного ломтика яблока используется в кулинарии, то для начала вам нужно приготовить хорошее яблоко. Обычно эти яблоки представляют собой смесь сладкого и терпкого. Некоторые из них сохраняют свою форму во время приготовления, а некоторые — нет. Некоторые быстро становятся коричневыми, а другие — нет. Тем не менее, все они имеют потрясающий вкус после приготовления.Например, Джонаголд — красивое и вкусное яблоко, которое можно перекусить, и оно великолепно, когда превращается в яблочное пюре. Идеальное яблоко для замораживания — это яблоко, которое имеет насыщенный вкус и сохраняет форму. Fuji — один из них. Поищите у местных производителей яблок, и вы найдете больше. Видео ниже дает представление о том, как выбирать яблоки для приготовления.

Как использовать замороженные ломтики яблока?

• Пирог: Обращайтесь с замороженными ломтиками яблок так же, как со свежими ломтиками для приготовления яблочного пирога или яблочного чипса.Дольки яблок еще немного заморожены, когда отправляются в духовку.
• Гарнир: Бросьте пакет замороженных ломтиков яблока в сковороду с одной или двумя столовыми ложками воды. Накройте крышкой и убавьте огонь. Когда яблоки разморозятся, добавьте сахар и приправу. Продолжайте готовить, пока яблоки не будут готовы, а содержимое сковороды не загустеет. В зависимости от количества добавленного сахара, эти яблочные дольки могут быть гарниром к мясу или основой легкого десерта.
• Десерт: Используя метод приготовления, описанный выше, разложите приготовленное яблоко в маленькие миски.Сверху выложите взбитые сливки и немного измельченных орехов.
• Еще десерт: Смягчите мучную лепешку с топленым маслом на сковороде. Выложите лепешку на тарелку и добавьте пару столовых ложек яблочной смеси к одной стороне лепешки. Сверните лепешку. Сверху сбрызните медовым маслом и украсьте ложкой подслащенной сметаны. Я обнаружил это много лет назад во время поездки в Сан-Диего, но с тех пор не нашел, кроме как на собственной кухне. Все, у кого это было, рейвятся.

Замораживание яблок

Процесс прост: очистите и нарежьте яблоки, заморозьте их на противне, а затем положите в пластиковый пакет для заморозки.Это основной процесс, но здесь мы подробно расскажем, что делать и как использовать замороженные дольки яблока.

• Очистите яблоки и нарежьте их ломтиками.
  

• Разложите ломтики яблока одним слоем на противне. …

• Поместите противень в морозильную камеру.
  

• Когда ломтики станут жесткими и замороженными, выньте лоток из морозильной камеры.
  

• Работая быстро, положите ломтики яблока на место в пакет для заморозки.
  

• Для достижения наилучших результатов поместите по две чашки яблок в каждый пакет, чтобы можно было легко найти готовое по рецепту количество.
  

• Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.

• Разложите пакет на другом противне и верните замороженные дольки яблока в морозильную камеру.
  

3.3 6 голоса

Рейтинг статьи

замораживающих яблок | Можно ли заморозить яблоки? Да!

Если вам повезло, что у вас хорошо растет яблоня, вы недавно побывали в саду по своему усмотрению или если на этой неделе вы просто зашли за борт на фермерском рынке (как и я), вы яблок может быть больше, чем вы можете съесть в это время года.Возможно, пришло время научиться замораживать яблоки.

Хотя ничто не сравнится со свежим яблоком, замораживание яблок для использования в кулинарии или выпечке — это простой способ справиться с неожиданным затовариванием и сохранить запасы сапожников, пирогов и пельменей в течение всего года.

Перед тем, как броситься в морозильную камеру, следует учесть несколько моментов. Более сладкие яблоки, такие как Fujis или Galas, с большей вероятностью сохранят свой вкус, чем терпкие сорта, но любое яблоко отлично подойдет в морозильной камере в течение шести-девяти месяцев.

Возможно, более важно помнить, что замораживание яблока действительно меняет текстуру, делая мякоть более губчатой, чем у свежего яблока. Прекрасно подходит для любого приложения, связанного с приготовлением пищи, но если вы ищете хрустящее яблоко прямо из сада, съешьте досыта, прежде чем положить в морозильную камеру.

Как и многие фрукты и овощи, способ их замораживания зависит от того, как они будут использоваться.

Короткий ответ — да, яблоки можно заморозить целиком и практически без усилий.Помытые и завернутые в пластик или запечатанные в пакеты Ziploc для замораживания, нет более быстрого маршрута от фруктового сада до морозильной камеры. Это может быть легко, но имейте в виду, что конечным результатом будет яблоко, которое неудобно использовать. В конечном итоге вам будет лучше переработать яблоки во что-нибудь более управляемое, прежде чем резко замораживать.

Очистить от кожуры, сердцевину и нарезать ломтиками. Если у вас есть яблоки, которые нужно заморозить, но нет плана их использования, это лучший вариант.Используйте позже горстками или мешками в любых приготовленных рецептах. Из замороженных яблок можно приготовить пироги, кексы, коблеры и даже яблочное пюре.

Есть несколько забавных устройств для очистки кожуры, которые могут сэкономить время, но я предпочитаю использовать свой верный вертлюжный нож. С другой стороны, я не могу сказать достаточно о ценности надежного слайсера / пробоотборника. Незаменимый помощник, когда нужно проглотить много яблок.

После того, как яблоки нарезаны, опустите яблоки в миску с водой с добавлением небольшого количества лимонного сока (примерно столовая ложка на галлон), чтобы предотвратить потемнение.

Чтобы предотвратить комкование, разложите ломтики на тарелке или противне, выстланном пергаментной бумагой, и предварительно заморозьте их на пару часов перед упаковкой в ​​герметичный контейнер или пакеты с застежкой-молнией.

Никаких добавок не требуется. Домашнее яблочное пюре — это эффективное использование излишков яблок, и оно будет почти так же хорошо, как если бы вы его готовили.

Начинку для яблочного пирога можно приготовить и заморозить в герметичном контейнере до девяти месяцев с минимальной потерей вкуса.

Сделав еще один шаг вперед, можно заморозить целые пироги для использования в будущем. Приготовьте свой любимый рецепт и заморозьте, плотно завернув в полиэтиленовую пленку или запечатав в пакеты с застежкой-молнией размером галлон.

¾ c сахара
1 ½ чайной ложки корицы
2 T муки
1 T лимонного сока
6 c яблок (очищенных, нарезанных и очищенных от сердцевины)

Смешайте сахар, корицу и муку. Смешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными. Заполнение можно использовать сразу или заморозить на срок до 6 месяцев.

Можно ли заморозить яблоки? Вот как это сделать правильно

Яблоки обычно называют натуральными суперпродуктами. Это не надумано, так как яблоки обладают такой полезной питательной ценностью, что, как известно, говорится, что «одно яблоко в день удерживает доктора».

Яблоки не только очень питательны и вкусны, но и удобны в использовании в течение длительного сезона (с июля по ноябрь) и идеально подходят для приготовления множества различных блюд: пирогов, смузи, салатов, и вы даже можете приготовить из них чипсы.

Можно ли заморозить яблоки?

Это суперпродукт, который я часто покупаю оптом. Однажды я подумал: можно ли заморозить яблоки? Ответ положительный. Замораживание — отличный способ хранить яблоки в свежем виде для различных целей. Замороженные яблоки будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, не портясь, не пересыхая и не становясь горькими.

Если вам интересно, как лучше всего заморозить яблоки и как подготовить их к морозильной камере, чтобы они не стали коричневыми; продолжайте читать, потому что у нас есть ответы на все ваши вопросы по Apple!

Заморозьте яблоки на срок до 8 месяцев

Да, вы можете заморозить яблоки. Заморозка яблок — один из лучших способов уберечь их от порчи.

В то время как любые сорта яблок можно заморозить, выносливых яблок с твердой и быстрой текстурой очень хорошо выдерживают экстремально холодные условия морозильной камеры.

В морозильной камере отлично подойдут следующие сорта яблок:

• Джонаголд
• Кортленд
• Голден Делишес
• Империя

Следует иметь в виду, что замороженные яблоки действительно меняют текстуру, и поэтому они не подходят для закусок, но они идеально подходят для всего остального!

Как долго хранятся замороженные яблоки?

Яблоки имеют разный срок хранения в зависимости от того, как вы собираетесь их хранить.Вот немного информации о том, как долго они будут годны:

• Счетчик обеспечит им срок хранения 5-7 дней .
• Кладовая даст им срок хранения 3 недели.
• Холодильник обеспечит им срок хранения 4-6 недель.
• Морозильник обеспечит им срок хранения 8 месяцев .

Как видите, замораживание яблок значительно продлит их жизнь, поэтому ответ таков: замороженных яблок хранятся до 8 месяцев .Этого достаточно, чтобы убедить вас заморозить их?

Как лучше всего замораживать яблоки?

Если вам хочется заморозить яблоки, знайте, что есть много способов сделать это, например, вы можете заморозить их целиком, нарезать ломтиками, протереть и так далее. Это действительно зависит от того, что вы собираетесь с ними делать, поскольку лучший способ заморозить яблоки — тот, который соответствует вашим потребностям и месту для хранения.

Мы собираемся погрузиться в процесс и изучить все способы заморозки яблок и способы их приготовления в морозильной камере.

Можно ли замораживать яблоки целиком? Никаких хлопот, никаких отходов; заморозить их целиком!

Да, вы можете заморозить целые яблоки.

Чтобы яблоки не превратились в продукты, которые будет неудобно использовать при извлечении, сначала обязательно заморозьте их отдельно.

• Тщательно вымойте яблоки
• Выложите их на противень, оставив небольшое пространство между яблоками. Убедитесь, что они не касаются
• Положите их в морозильную камеру
• Заморозьте их примерно на 15 минут, пока они не станут твердыми на ощупь. Не оставляйте их в морозильной камере, не положив в пакет более чем на час, иначе вы рискуете получить ожог от замерзания. Хотя ожог от замерзания не вызывает проблем со здоровьем, он сделает ваше яблоко жестким и невкусным!
• Переложите их в пакеты для заморозки и снова положите в морозильную камеру.Этот процесс предотвращает замораживание яблок комками, которые затрудняют постоянное хранение в морозильной камере. Глыбы также затрудняют их разделение и размораживание по мере необходимости.

Можно ли заморозить очищенные яблоки? Все яблоки, независимо от того, есть на них кожица или нет, можно заморозить.

Да, вы можете легко заморозить очищенные яблоки.

Замороженные яблоки с кожицей могут быстро подрумяниться после разморозки и размораживания, так как кожица может легко образоваться синяков.Замораживание яблок без кожуры может снизить риск потемнения после разморозки и размораживания. Однако их нужно подготовить должным образом, чтобы они не стали коричневыми при разрезании.

Возможность подрумянивания во многом зависит от процесса, через который вы помещаете яблоки перед замораживанием. Подробное объяснение этого процесса можно найти в разделе «Как подготовить яблоки к замораживанию».

Можно ли заморозить яблоки, не готовя их? Как бы вы их ни нарезали, сырые яблоки можно заморозить!

Да, вы можете заморозить яблоки, не готовя их.

Яблоки не нужно готовить перед замораживанием. Вместо этого вы можете бланшировать яблок, чтобы предотвратить потемнение. , особенно для нарезанных кусочков яблок. Бланширование — это процесс, при котором пищу на короткое время опускают в кипящую воду, а затем принимают ледяную баню.

Подробное описание бланширования можно найти в разделе «Как приготовить яблоки для замораживания ». Бланширование рекомендуется для сохранения цвета нарезанных яблок, предназначенных для морозильной камеры.

Как хранить яблоки в морозильной камере? Приготовьте их и заморозьте до крошки

Приготовленные яблоки можно заморозить , как и все остальные, которые мы обсуждали до сих пор.

Чтобы правильно заморозить приготовленные яблоки, выполните следующие действия:

• Приготовьте яблоки по желанию.
• Дайте им остыть при комнатной температуре.
  • Предупреждение : FDA рекомендует не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа, так как это вызовет опасный рост естественных бактерий из пищи, увеличивая риск пищевого отравления.
• Выложите их на противень, оставив немного места между приготовленными яблоками. Убедитесь, что они не касаются друг друга
• Положите их в морозильную камеру.
• Заморозьте их примерно на 15 минут, пока они не станут твердыми на ощупь. Убедитесь, что вы не оставляете яблоки на противне без пакета более чем на 1 час; или вы увеличите риск обморожения.
• Поместите их в пакеты Ziploc, герметичные контейнеры или пакеты с пылесосом и снова положите в морозильную камеру.
• Если в каком-либо из ваших рецептов требуются специи, не добавляйте их перед замораживанием, так как некоторые специи теряют аромат при замораживании.
• Следовательно, лучше всего добавлять специи к приготовленным яблокам во время выпечки или по мере необходимости.

Как заморозить нарезанные яблоки? Нарежьте их и заморозьте, готовые для пирогов

Как и все другие методы, вы также можете заморозить сырые ломтики яблока. Таким образом можно хранить нарезанные яблоки в морозильной камере. Да, сырые яблоки можно заморозить. Хотя нет ничего плохого в замораживании целых яблок, особенно при правильной процедуре, лучше всего нарезать яблоки дольками перед замораживанием. Нарезанные яблоки быстрее замораживаются и оттаивают быстрее, чем целые яблоки.

В отличие от замораживания целых яблок, замораживание сырых яблочных ломтиков требует некоторой обработки. Линн Маклендсборо из журнала Scientific American объясняет, что, когда мы режем яблоки, мы подвергаем естественные ферменты яблока воздействию кислорода. Воздействие этих ферментов на кислород вызывает окисление яблока. Другими словами, ваше яблоко станет коричневым в момент разрезания!

Следовательно, когда вы планируете заморозить сырые ломтики яблока, вам необходимо установить меру, чтобы предотвратить потемнение.

Есть два способа помочь в этом:

1. Обмакивание нарезанных яблок в лимонном соке , соленой воде или любом растворе аскорбиновой кислоты остановит процесс подрумянивания.

2. Другой метод — это бланширования ломтиков яблока.

Для получения дополнительной информации о любом из двух методов, рассмотренных выше, обратитесь к разделу «Как приготовить яблоки для замораживания» ниже.

После того, как сырые ломтики яблока обработаны, чтобы предотвратить потемнение, поместите кусочки на противень и поместите их в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, пока они не станут твердыми на ощупь. Распределите порезы, чтобы они не слипались.

Переложите ломтики противня в пакет с застежкой-молнией, вакуумный пакет или герметичный контейнер и верните в морозильную камеру.

Как подготовить яблоки к заморозке?

Подготовить яблоки к заморозке просто, если заморозить целые яблоки.Все, что вам нужно сделать, это тщательно вымыть яблоки, чтобы очистить их, предварительно заморозить на противне, после заморозки переложить их в пакеты для заморозки, а затем вернуть в морозильную камеру.

Процесс немного более трудоемкий, если вы нарезаете яблоки ломтиками, здесь он становится сложнее, потому что вам нужно предотвратить подрумянивание сырых яблок перед замораживанием.

Ниже мы исследуем различные способы приготовления сырых ломтиков яблока для замораживания.

Лимонный сок

Лимонный сок предотвратит потемнение нарезанных яблок.

• Наполните большую миску лимонным соком и водой; одна столовая ложка лимонного сока на каждую чашку воды. Перед замораживанием обмакните в полученную смесь дольки яблока.
• Имейте в виду, что этот метод меняет вкус яблока.

Если яблоко нужно использовать в пирогах или готовых блюдах, то этот процесс прост, дешев и эффективен.Однако, если вы собираетесь использовать яблоки для приготовления коктейлей или чая, я бы не рекомендовал этот метод!

Аскорбиновая кислота

Концентрированный витамин С предотвратит потемнение нарезанных ломтиками яблок (фото с сайта Amazon)

Концентрированный витамин С, обычно называемый аскорбиновой кислотой, действует так же, как лимонный сок.

• Смешайте одну столовую ложку аскорбиновой кислоты с галлоном воды.
• Обмакнуть в смесь ломтики сырых яблок.

Вы можете получить аскорбиновую кислоту в отделении консервирования любого продуктового магазина или не выходя из дома, посетив Amazon.

Соленая вода

Соленая вода предотвратит потемнение нарезанных яблок.

• В большую миску с водой налейте достаточно поваренной соли, чтобы покрыть дно миски.
• Бросьте яблоки в раствор, пока режете.
• Когда закончите нарезку, слейте воду из миски и процедите нарезанные яблоки.

Бланширование

Смешивание яблок предотвратит потемнение нарезанных яблок.

Как и вышеупомянутые процессы, бланширование помогает сохранить цвет ваших яблок, сохраняет свежесть и предотвращает потемнение.

• Поместите сырые нарезанные яблоки ненадолго в кипящую воду на от 30 секунд до 60 секунд максимум . Удалите ломтик s и потрясите их, погрузив в водяную баню со льдом, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.
• Не оставляйте в воде слишком долго, иначе они станут мягкими. Регулярно проверяйте, остается ли вода ледяной, и наблюдайте, не потеряли ли ломтики тепла.
• Слейте воду и процедите ломтики яблок.
• Если вы не возражаете против слипания ломтиков, поместите их в сумку / контейнер и заморозьте.
• Если, однако, вы хотите использовать их по отдельности; предварительно заморозить ломтики.
• Чтобы предварительно заморозить яблоки, поместите их на противень (следя за тем, чтобы кусочки не касались друг друга) и заморозьте на 10–15 минут.Затем переложите их в сумку / контейнер, пригодные для замораживания, и снова положите в морозильную камеру.

Хороши ли яблоки, если они заморозятся?

Замораживание яблок не испортит их, но изменит их текстуру.

В то время как замораживание яблок не испортит их, текстура изменится. Замороженные яблоки не будут хрустящими, как свежие яблоки, а будут крепкими и живыми. .

Следовательно, вы можете не получить того же удовольствия от еды размороженных и размороженных яблок, как свежие яблоки.

Что делать с замороженными яблоками? Заморозьте их, сохраните и наслаждайтесь ими в разнообразных блюдах и напитках!

Замороженные яблоки, целые или нарезанные, можно использовать для разных рецептов:

• Чипсы — Моим детям нравится эта закуска, и я люблю их им давать. Просто нарежьте яблоко тонкими дольками без кожицы и заморозьте. Чтобы они не потемнели, следуйте процедурам, описанным в разделе «Как подготовить яблоки к замораживанию» выше.Когда вы будете готовы сделать из них чипсы, разморозьте ломтики в холодильнике и промокните насухо. Затем добавьте корицу и поместите их в духовку на 2 часа при температуре 374 ° F (190 ° C).
• Smoothies — Еще один победитель с моими детьми. Смешайте замороженные яблоки с йогуртом и медом и взбейте.
• Яблоки тушеные — Ням! Я люблю это с мороженым. Хороший и быстрый десерт, который покорит сердце всей вашей семьи. Для этого замораживаю уже тушеное яблоко.Когда вы будете готовы использовать их, достаньте тушеное мясо, положите его в микроволновую печь на 15 секунд и вуаля, у вас есть десерт!
• Масло яблочное — Сделайте масло и заморозьте его, чтобы оно не испортилось. Держите то, что вам нужно использовать максимум через 3 или 4 дня.
• Яблочное пюре — Прекрасно сочетается со свининой. Приготовьте яблочный соус, заморозьте и разморозьте, положив в холодильник за день до использования!
• Варенье — Не нужно размораживать яблоки при приготовлении варенья.
• Желе — Не нужно размораживать яблоки при приготовлении яблочного желе
• Пироги и пироги — Заморозьте яблоки ломтиками (для пирогов) или нарежьте (для пирогов), в зависимости от ваших намерений. Не нужно размораживать их перед тем, как положить в пирог или пирог.
• Запеченные яблоки — Заморозьте яблоки целиком. Их не нужно размораживать перед запеканием.
• Чай — Когда-то, когда я был моложе, бабушка заваривала мне яблочный чай.Просто сварите замороженные яблоки в воде и нанесите столько или меньше сахара, сколько хотите, а затем пейте горячим (или холодным). Раньше я каждый раз любил этот чай, но мне было особенно приятно успокоить меня, когда я беспокоился о своих школьных экзаменах!

В основном, замороженные яблоки можно использовать для приготовления самых разных приготовленных или запеченных блюд.

Что делать с испорченными яблоками?

Если вы обнаружите, что ваши яблоки портятся и никто их не ест, вы можете рассмотреть несколько вариантов.Один из этих вариантов — это, конечно, заморозить их. Мы уже рассмотрели несколько способов заморозить яблоки.

Еще вы можете сделать сок яблок в вашем процессоре. Затем вы можете заморозить яблочный сок, чтобы подавать его детям, использовать во время выпечки и т. Д.

Конечно, вы также можете сделать кучу рецептов из ваших яблок, прежде чем они совсем испортятся. Вот несколько рецептов, которые нам нравятся:

Последние мысли

Яблоки — прекрасный фрукт, богатый витаминами и минералами.Они также универсальны и очень дешевы, поэтому неудивительно, что большинство из нас в конце концов съедает огромное количество яблок в сезон.

Ну, теперь незачем выбрасывать лишние яблоки, которые никто не успел съесть. Вместо этого заморозьте их; целиком, нарезанными, с кожей или без кожи, и используйте их для приготовления различных блюд / запеканок.

Просто убедитесь, что вы правильно заморозили их, чтобы они не стали коричневыми. Это особенно актуально для замораживаемых яблок в разрезе или без кожицы.

Мы проводим большую часть года за очень-очень старыми яблоками. Почему они такие вкусные?

По всем правилам, мы не должны есть яблоки в разгар зимы. Каждый укус этого сочного ханикриспа — оскорбление матери-природы. Мы бросаем вызов ее воле и ее временам.

Это фантастика.

Вы, вероятно, не часто задумываетесь о том, как это чудо, что вы можете полакомиться почти любым видом яблока в любое время года, но это чертовски чудо науки.В межсезонье вы фактически покупаете яблоки возрастом до одного года и почти не замечаете. Озимый помидор — мучнистый и безвкусный, но кажется, что яблоко почти не теряет своей хрусткости за прошедшие месяцы. В США мы в основном собираем яблоки с июля по октябрь, и почти все они поступают с северо-востока и северо-запада страны. Тем не менее, мы можем есть их круглый год по всей стране. Небольшой процент наших яблок импортируется из южного полушария, где они все еще растут в это время года, но по большей части мы просто едим старые, но все еще вкусные, яблоки.

Вот как:

Шаг 1. Урожай, когда созреет, но еще не созрел

Яблоки будут продолжать созревать с дерева, но сначала они должны дойти до решающей стадии. Во вкусе фрукта много разных компонентов, но главное — сахар (да, даже в терпких яблоках). В незрелом яблоке много крахмала, который не очень вкусный. Однако со временем яблоко начинает выделять газообразный этилен и запускает собственный процесс созревания, в результате которого крахмал превращается в сахар.В полностью спелом яблоке практически весь крахмал заменяется сахаром, но после завершения этого преобразования фрукт также начинает становиться мягким. Кстати, с бананами то же самое. Созревший банан слаще на вкус, потому что в нем завершилось преобразование сахара, а у зеленого банана вкус мягкий и крахмалистый. Незрелое яблоко было бы таким же мягким, но ни один продуктовый магазин не продает незрелые яблоки.

Если вы собираете урожай, чтобы сразу же съесть, вам нужно оставить яблоко на дереве как можно дольше.Для длительного хранения ключом является остановка процесса, когда плод только собирается начать преобразование, но еще не началось.

Фактически вы можете проверить это преобразование, расколов яблоко и применив йод. Йод окрашивает крахмал в темно-синий цвет, но не влияет на сахар, поэтому фрукт, окрашенный в синий цвет, еще не созрел. Не каждое яблоко на дереве (а тем более во всем саду) созреет в одно и то же время, но взломание одного плода может дать вам некоторое представление о том, как идет ваш урожай.

Шаг 2: лишить плод кислорода и тепла

Низкие температуры замедляют процесс созревания, замедляя химическое превращение крахмала в сахар. Вот почему яблоки, хранящиеся в холодильнике, дольше остаются свежими. Фермеры могут хранить свои фрукты в простом старом холодильнике в течение месяца или двух, но большинство сортов яблок не хранятся дольше этого срока. В конце концов, они созреют сами по себе, холодные или нет.

Однако современным потребителям нужно, чтобы яблоки оставались дольше.Мы хотим, чтобы Роял Галас проводился в феврале, намного позже того, как сады станут продуктивными. Фермеры удовлетворяют этот спрос, по существу не давая яблокам дышать. Да, яблоки дышат — они поглощают кислород и превращают его в углекислый газ. Итак, чтобы фрукты не старели, мы можем просто запереть их в комнате и снизить уровень кислорода примерно с 21 процента до 2,5 процента или ниже. Этого достаточно, чтобы некоторые рабочие погибли из-за того, что не обладали надлежащим защитным снаряжением. Помните: если ему не хватает кислорода, чтобы довести яблоко до комы, он, вероятно, тоже может ввести вас в кому.

Конечно, там все еще могут циркулировать другие газы, и процесс созревания нельзя остановить полностью. Но с низким содержанием кислорода и прохладным воздухом фермеры могут собирать урожай на месяцы дольше, чем следовало бы.

Но убедитесь, что не слишком сильно понизили уровень кислорода . Если полностью их лишить, вместо этого начнут бродить яблоки, и вы получите алкогольные фрукты. Отлично подходит для приготовления сидра, но не для еды.

Шаг 3 (необязательно): Активно предотвращать созревание

Если вы действительно хотите предотвратить созревание яблока, всегда есть SmartFresh.Это торговая марка 1-метилциклопропена, который связывается с рецепторами этилена яблока, тем самым не позволяя ему получить сигнал о том, что пора созреть.

Вы также можете использовать SmartFresh между моментом извлечения яблок из хранилища и моментом их доставки в продуктовые магазины. Когда в одном месте собрана тонна яблок, скопление этиленового газа может привести к быстрому созреванию всех этих фруктов и испортить урожай по дороге в магазин.

Шаг 4: Пусть начинается созревание!

Как только вы вытащите плод из холода и дадите ему подвергнуться действию этилена, яблоки снова начнут созревать.Крахмал превращается в сахар, кожица теряет свой ярко-зеленый оттенок (если это не Гренни Смит), а фрукт приобретает свой характерный аромат.

Проблема, которую производители все еще пытаются решить, заключается в том, что созревание не развивается точно так же, как на дереве, как на дереве. Многие ароматы яблока сохранятся при длительном хранении, особенно сладкие (которые зависят только от сахара). Но более округлые и сложные ароматы происходят из сложных эфиров, химических соединений, которые придают яблоку его аромат.На дереве яблоко выделяет множество сложных эфиров. Однако при хранении он не имеет доступа ко всем тем же питательным веществам и газам, как в саду. Он не может развить весь этот набор, и поэтому не имеет такого же насыщенного вкуса.

Тем не менее, вы, вероятно, не заметите этого с яблоками так сильно, как с чем-то вроде помидоров. Помидор не очень хорошо созревает на лозе, просто цветоводы и бакалейщики умеют имитировать спелость. Большинство потребителей судят о томате в магазине по его покраснению.Применение газообразного этилена превратит даже самый зеленый помидор в красный цвет, но не сделает помидор по вкусу похожим на помидор. Вот почему вы должны выбирать их по запаху. Фрукты, созревшие в виноградной лозе, имеют отчетливый томатный аромат, в то время как несезонный фрукт почти ничем не пахнет.

Но у нас намного лучше созревают яблоки. Свежее яблоко летом имеет прекрасный вкус, но когда наступит зима, все, что вам нужно будет сравнить свое яблоко, — это другие старые яблоки, и все они будут иметь прекрасный вкус, если не восхитительный.На самом деле, надо только благодарить, что в феврале у нас вообще есть яблоки, тем более вкусные. Мы потратили поколения на выращивание сортов яблок, которые остаются хрустящими и хорошо хранятся, и теперь пожинаем плоды. Приятного аппетита!

советов и рекомендаций для сухой упаковки, сиропа и пирога!

Заморозить яблоки очень просто. Я замораживаю большинство продуктов в пакетах для заморозки. Здесь я также расскажу, как заморозить яблоки, чтобы приготовить яблочный пирог!

На этой странице:

Замораживание яблок: пошаговые инструкции

Вам понадобится:

• оловянная фольга
• противень для пирога
• консервант для фруктов или лимонный сок
• пакеты для замораживания или другой контейнер для замораживания
• яблоки
• сахар (необязательно)

При замораживании яблок для пирога вам также понадобятся следующие ингредиенты за пирог:

• 1/2 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки.корица
• 3 ст. мука
• Соль

Сначала очистите яблоки и нарежьте их ломтиками. Мне нравится мой в кусочках размером с яблочный пирог. Сохраните сердцевины и кожуру для кучи мульчи или закопайте их в саду… черви полюбят вас!

Очищая каждое яблоко, нарежьте его прямо на консервант для фруктов (следуйте инструкциям на упаковке) или воду, обработанную лимонным соком (2 столовые ложки лимонного сока на 2 литра воды). Это предотвратит потемнение, характерное для ломтиков яблока.

Если вы думаете, что у вас достаточно яблок для пирога, положите яблоки на тарелку для пирога, как если бы вы готовили пирог.

Давай, дави на них и действительно складывай. Сложи их немного, чтобы у тебя было много яблок для пирога, когда ты его запекаешь.

Возьмите эти яблоки и поместите их в большую миску. Смешайте сахар, муку, корицу и соль. Полить яблоками.

Смесь для покрытия яблок.

Поместите большой кусок оловянной фольги в форму для пирога.Вам нужно, чтобы нахлест был достаточным, чтобы можно было сложить фольгу по яблокам, когда вы снова наполните сковороду.

Выложите яблоки и смесь муки с сахаром в форму для выпечки, застеленную фольгой.

Сложите фольгу и тщательно накройте. Поместите сковороду и фольгу в морозильную камеру.

Завтра, когда яблоки заморозятся, снимите упаковку из фольги и поместите ее в большой пакет для заморозки. Удалите как можно больше воздуха. Печать, этикетка и дата.

Как испечь замороженный пирог

Теперь у вас есть яблоки в форме пирога, которые можно положить в тесто и запечь.Когда вы будете готовы испечь пирог, снимите фольгу и выложите замороженную начинку для яблочного пирога на тарелку с корочкой. Точка с 2 ст. сливочного масла и покрыть коркой.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту, от 55 до 55 минут. Слегка накройте верхнюю корочку фольгой, чтобы не поджарить.

Готовим из замороженных ! Не позволяйте яблокам сначала разморозиться. Мне сказали, что если дать яблокам оттаять, они выделят больше жидкости и сделают влажную корочку.

Будьте осторожны: не забывайте правило выпечки пирогов №1: положите фольгу, противень или что-нибудь на решетку под пирог, чтобы стекали капли.

Я обнаружил, что этот пирог очень шипучий! Наблюдайте за пузырящимися соками. Сначала они будут очень жидкими и, вероятно, переполнятся (отсюда правило выпечки пирогов №1). По мере приготовления сок станет гуще. Снимите фольгу примерно за 10 минут до того, как достанете пирог.

Когда сок станет более густым, а корочка слегка подрумянится, пирог готов!

Наслаждайтесь.

Другие способы заморозить яблоки

Яблоки также можно заморозить в сахарном или медовом сиропе или в сухом виде с сахаром или без него.Ниже приведены инструкции о том, как заморозить яблоки этими способами.

Как заморозить яблоки в сиропе

Просто очистите яблоки от кожуры и нарежьте их лимонной водой, как указано выше. Слейте воду и поместите в пакет для заморозки и добавьте охлажденный сироп, чтобы накрыть его. Печать, этикетка и дата.

Чтобы приготовить сахарный сироп, просто смешайте воду с сахаром и нагрейте до полного растворения. Дайте остыть, прежде чем заливать контейнер для заморозки.

• Легкий — 2 стакана сахара на 1 литр воды
• Средний — 3 стакана сахара на 1 литр воды

При приготовлении медового сиропа для замораживания фруктов сначала вскипятите воду.Затем снимите с огня и добавьте мед. Перемешайте, пока смесь не станет однородной, и дайте ей остыть перед добавлением в морозильную камеру.

Рецепты медового сиропа для окунания или консервирования фруктов:

• Легкий — 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний — 2 стакана меда на 4 стакана воды

Как заморозить яблоки без жидкости (сухая упаковка)

Сухая упаковка означает отсутствие жидкости. Яблоки могут быть упакованы в сухом виде с сахаром или без него.

Я сушу упакованные яблоки с сахаром, а также яблочный пирог выше.Вот как можно заморозить яблоки этим методом.

Просто очистите и удалите сердцевину. Затем нарежьте лимонной водой, как указано выше. Когда все яблоки будут нарезаны, хорошо процедить и посыпать сахаром. Смешайте, чтобы покрыть.

Вам понадобится от 1/4 до 1/2 стакана сахара на каждую кварту яблок. Я использую меньшее количество. Вам может понравиться больше, или вы можете заморозить без сахара.

Поместить в пакеты для заморозки. Выдавите из пакетов как можно больше воздуха. Печать, этикетка и заморозка. Легкий!

Карточка с рецептами

Замораживание яблок

Шэрон Петерсон

Замораживание яблок

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

• Яблоки
• Вода
• Консервант для фруктов или лимонный сок
• Сахар или мед (по желанию)

Оборудование

• Пакеты / контейнеры для замораживания
• Чаша
• Дуршлаг

Инструкции

• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.

• Нарежьте яблоки на кусочки фруктов или воды, обработанной лимонным соком (2 столовые ложки лимонного сока на 2 литра воды), затем продолжайте.

• Дренажный колодец.

• При желании посыпьте от до ½ стакана сахара. (Вы также можете заморозить в сиропе.)

• Поместите в пакеты / контейнеры для заморозки.

• Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

• Заморозить

Обработка

Начинка для яблочного пирога Чтобы приготовить начинку для яблочного пирога, заморозьте в тарелке для пирога, выложенной фольгой. Добавьте следующие ингредиенты в начинку для яблочного пирога:

• ½ стакана сахара
• ½ ч. Л. корица
• 3 ст. мука
• Соляная капля
  

Сахарный сироп

• Light: 2 стакана сахара на 4 стакана воды
• Среда: 3 стакана сахара на 4 стакана воды

Медовый сироп

• Light: 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний: 2 стакана меда на 4 стакана воды.

Последнее обновление: 03.06.2021

Ключевое слово замораживание яблок, замороженные яблоки, как заморозить яблоки

Часто задаваемые вопросы о замораживании яблок

Какие яблоки можно замораживать?

Я бы подумал, что все виды яблок можно заморозить, но лично мне больше всего нравится Granny Smith, так как они красивые и хрустящие.Jona-Gold — это местные яблоки, которые нам очень нравятся. Это помесь яблок Джонатан и Голден Делишес. Джонатан хрустящий, а Golden Delicious придает ему приятный сладкий вкус.

Так как я бережлив, я всегда ищу секунды, в том числе и любые яблоки. Я живу там, где много фруктовых садов, и кажется, что каждый год в этих садах будут появляться секунды (то есть не совсем идеальные яблоки, которые все еще хороши), которые они продают недорого. Иногда мне везет и я получаю бесплатные коробки от людей, у которых просто слишком много и они скорее отдадут их, чем увидят, что они пропадают.🙂

Национальный центр консервирования домашних продуктов сообщает, что при замораживании яблок по стандарту «выбирайте яблоки с полным вкусом, хрустящие и твердые, без мучнистой текстуры».

Как долго можно замораживать яблоки?

Из того, что я читал о замораживании яблок, замороженные яблоки могут храниться в морозильной камере около года при правильной упаковке. Чем лучше упаковка, тем дольше она выдержит морозостойкость. Но я никогда не держал их так долго, потому что мы всегда съедаем их зимой.Это проблема качества, потому что после этого первого года яблоки могут стать мягкими или подгореть в морозильной камере.

Что делать с замороженными яблоками?

Из замороженных яблок можно не только приготовить яблочный пирог, но и сделать сапожник. Вы также можете просто посыпать сахаром и корицей и нагреть в духовке, чтобы получился красивый простой десерт.

Видео о приготовлении пирога из морозильной камеры

Замораживание яблок — это не только для яблочных ломтиков! Это видео посвящено приготовлению замороженного на корке пирога.

Когда я делаю пироги, я делаю домашнюю корочку для пирога… и корочку для пирога, и у меня есть отношения любви и ненависти. Я наконец-то придумал рецепт, который мне нравится, поэтому теперь я делаю пироги чаще, но я все еще не люблю делать беспорядок … который является частью домашней корочки для пирога. Так что теперь я обычно просто готовлю два пирога, а ОДИН кладу в морозилку на потом.

Уловок для приготовления пирогов из морозилки:

1. НЕ размораживайте пирог перед выпечкой. Он должен идти в духовку в замороженном виде.В противном случае он будет сырым.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Вытащите пирог прямо из морозильной камеры и накройте фольгой перед выпеканием. (Я замораживаю свой пирог прямо в форме для выпечки.)
3. Выпекать 15 минут.
4. Уменьшите температуру до 375 градусов и запекайте еще 15 минут.
5. Снимите фольгу и завершите выпечку (45-50 минут, в зависимости от вашего пирога).
6. Когда пирог станет пузырящимся, а корочка станет коричневой, готово. Следите за корками, потому что корочка иногда становится слишком коричневой до того, как будет готова середина.Если у вас есть кольцо для пирога (можно заменить фольгой), положите его на пирог на последние 10 минут, чтобы защитить края от корочки.

Связанные страницы

Заморозить вишню, чтобы сохранить ее, легко, и вы почувствуете вкус лета, даже если на земле лежит снег. Сладко и вкусно!

Замораживание бананов — отличный способ сократить количество отходов, особенно хорошо созревших фруктов! Это отличное летнее угощение, а позже можно использовать для бананового хлеба.Узнайте больше о замораживании бананов в этой статье.