Откуда кишмиш

Здравствуйте. Всем известен кишмиш – сладкий виноград без косточек. Откуда же тогда появился самый первый виноград кишмиш?

Валерий Семенов , г. Волгоград

Когда нам надо вывести у себя на винограднике какой-либо сорт, мы покупаем или выращиваем саженцы из черенков такого же сорта. И знаем, что получим куст именно того сорта, с которого были срезаны черенки. В селекции все иначе: если надо получить новый сорт, то сеянцы выращивают из семян. Из семян винограда получаются растения, которые случайным и не очень образом наследуют характеристики сорта, из ягод которого эти семена получены, и того сорта, пыльца которого опылила цветки материнского сорта.

Кишмиш запорожский

Понятно, что если есть цель вывести бессемянный виноград, то больший шанс получить хороший результат будет, если скрестить два бессемянных сорта. Проблема только в том, что семян у кишмиша нет, и сеянцы выращивать вроде бы не из чего.

Поэтому до последнего времени селекционеры, при выведении бессемянных сортов в качестве родительских, брали виноград с семенами. При таком скрещивании процент сеянцев, которые давал бы виноград без семян, был невелик. На самом деле в ягодах бессемянных сортов винограда (кроме коринок), всегда присутствуют зачатки семян – рудименты. У некоторых довольно крупные (например, Кишмиш запорожский) или практически незаметные – Кишмиш белый. В обычных условиях рудимент семени прорасти, конечно, не может.

Оригинальное решение было применено калифорнийскими селекционерами. Два бессемянных сорта скрещиваются между собой обычным в селекции винограда способом. В лабораторных условиях из зрелых ягод материнского сорта извлекаются рудименты. В пробирке их проращивают. Виноградные сеянцы растут и крепнут в несколько этапов, перед тем как быть высаженными в открытый грунт. Эта технология получила название «сохранение зародыша».

Приблизительно через три года, при первом плодоношении, 99 из каждых 100 сеянцев выбраковываются. И только один из ста – продолжает сортоиспытание, а через 8-10 лет имеет шанс стать сортом винограда.

Новые технологии

Селекционеры винограда начинают применять новейшую технологию – трансгенную бессемянность. В сорт винограда с семенами вводится «ген бессемянности», при этом любой семенной сорт можно превратить в бессемянный. «Ген бессемянности» прерывает рост семени в ягоде на ранних этапах развития – то же самое происходит в ягодах любого кишмиша. Сейчас, в частности, в США проходят испытание трансгенные мутации сортов Ред глоуб и Мэджестик.

Назовем некоторые бессемянные сорта винограда, выведенные с применением современных технологий: Свит Скарлет, Скарлет роял, Принцесса, Томкорд, Прайм сидлис, Мистери, Спринг блаш, Блек-фингер.

 

Кишмиш) — Sultana (grape) — qaz.wiki

Эта статья о сорте винограда «Султана». Чтобы узнать о типе сушеного винограда, известном в некоторых странах как «султанас», см. Изюм .

Кишмиш это «белый» (светло — зеленый), овальные бессемянный виноград сорт также называют sultanina , Thompson Бессемянного

(Соединенные Штаты Америки), Леди де Coverly (Англия), и овальной плодоносил Кишмиш ( Ирак , Иран , Израиль , Палестина , Индия ). В Турции он также известен как Измир Узюму (Измирский виноград), так как этот сорт широко выращивается в регионе вокруг Измира . Предполагается, что он происходит из ( Малая Азия ), которая позже стала частью Османской империи . В некоторых странах, особенно в странах Содружества , это также название, данное изюму, сделанному из него или из более крупного винограда без косточек; такой изюм sultana часто называют просто sultanas или sultanis. Они, как правило, крупнее зантеской смородины (которая также является разновидностью сушеного винограда, а не смородины в ботаническом смысле), а сорт Томпсон меньше многих семян изюма. В США и Канаде название «изюм» применяется ко всем сушеным сортам винограда, поэтому сухие завтраки, известные как «султановые отруби» в Австралии , Новой Зеландии и Соединенном Королевстве, в США и Канаде называются изюмными отрубями .

Изюм Thompson sultana мелкий, сладкий, золотистого цвета. Другой сорт винограда без косточек из бывшей Османской империи, кишмиш с круглыми плодами, также сушат, чтобы получить более крупный изюм султана.

История

Изюм султана традиционно импортируется в англоязычный мир из Османской империи . Турция и Австралия — основные производители.

Виноград американской султаны почти всегда является сортом Томпсон без косточек, имя, которое относится к Уильяму Томпсону , виноградарю, который был одним из первых производителей в Калифорнии, и иногда ему приписывают введение этого сорта. Согласно Кодексу федеральных правил США , эти два имени являются синонимами. Практически все производство изюма в Калифорнии (около 97% в 2000 г.) и примерно одна треть от общей площади винограда в Калифорнии приходится на этот сорт, что делает его наиболее широко выращиваемым сортом.

Османы привезли сорт винограда султана на остров Крит в 19 ​​веке.

Изюм

Крупный план изюма Golden Sultana

Контейнер с изюмом темного султана для школьного обеда

В США большая часть изюма, в том числе типичного темно-коричневого цвета, производится из винограда сорта султана, Thompson Seedless. Термин «султана» относится к сушеному винограду золотистого цвета, который также можно назвать «золотым изюмом» (например, продаваемый Sun-Maid , калифорнийским кооперативом и устаревшим брендом производителей изюма). Для производства золотого изюма можно использовать любой сорт винограда, и любой вид золотого изюма из любого сорта винограда может продаваться как «султанас». Более того, золотой цвет может быть результатом обработки диоксидом серы, а не традиционными методами сушки и консервирования. Большинство неорганических сортов винограда султана в Калифорнии и других местах обрабатывают индуцирующим рост растительным гормоном гиббереллином . В других сортах винограда гиббереллин выделяется из семян.

В некоторых юрисдикциях сушеный виноград без косточек классифицируется как изюм султана и Томпсон в зависимости от используемого метода сушки. Султан замачивают в растворе воды, карбоната калия и растительного масла, чтобы ускорить процесс сушки. Изюм Томпсона не обрабатывают этим раствором, а сушат естественным путем, поэтому для сушки требуется больше времени, чем для султана. Из-за этого Томпсоны более темного цвета, чем султаны.

Другое использование

Изюм Sultana едят в качестве закуски без дальнейшей обработки и используют в различных блюдах, таких как кекс и булочки , иногда приготовленные путем замачивания в воде, фруктовом соке или спирте.

Виноград султана также используется для изготовления белого вина , которое известно своей «сладкой мягкостью». Его называют «трехкомпонентным виноградом», потому что он используется в качестве столового винограда для изготовления изюма и вина. В Соединенных Штатах это основа для вина под общим названием «шабли». Это вино названо в честь французского региона Шабли, но это не настоящее вино Шабли . В ЕС «Шабли» вино должно быть сделано из Шардоне винограда , произведенного в регионе Йонна департаменту.

Конечное использование включает:

• Обрабатывающие отрасли, такие как пекарни и производители сухих завтраков.
• Супермаркеты
• Молочные продукты, такие как йогурт и мороженое
• Салаты и десерты

Его тройное использование сделало Томпсон Сидлесс самым выращиваемым виноградом в Калифорнии.

Виноградный сок Султана был обманным путем продан в Австралии как виноград сорта Шардоне для виноделия, так как виноград Султана стоит дешевле. Мошенничество было обнаружено в 2003 году Австралийской корпорацией вина и бренди . Это считалось крупнейшим случаем винного обмана в истории Австралии.

Султание вина

Вина Султание — это сухие и полусухие легкие вина турецкого производства. Виноград Султание, используемый в виноделии, в основном выращивают в Денизли и Маниса в Эгейском регионе Турции. Виноград Султание употребляют в виде столового винограда и изюма, а также используют в виноделии. В Semillon вина и Султание из Мармара Турции привлекают внимание не только на местном рынке, но и на международных рынках.

Рекомендации

Vitis vinifera — Vitis vinifera

Виды цветковых растений виноградной лозы семейства Vitaceae

Vitis vinifera , обычная виноградная лоза , является разновидностью Vitis , произрастающей в Средиземноморском регионе , Центральной Европе и Юго-Западной Азии , от Марокко и Португалии на севере до южной Германии и на востоке до северного Ирана . Есть настоящее время между 5000 и 10000 сортов из Vinifera Vitis винограда хотя лишь немногие имеют коммерческое значение для вина и столового винограда производства.

Это лиана длиной до 32 м (35 ярдов) с шелушащейся корой . Эти листья очередные, пальчато лопастные, 5-20 см (2.0-7.9 в) долго и широкие. Плод является ягода , известный как виноград ; у диких видов он составляет 6 мм (0,24 дюйма) в диаметре и созревает от темно-пурпурного до черноватого с бледным восковым налетом; у культурных растений он обычно намного больше, до 3 см (1,2 дюйма) в длину и может быть зеленым, красным или пурпурным (черным). Вид обычно встречается во влажных лесах и на берегах рек.

Дикий виноград часто классифицируют как V. vinifera subsp. sylvestris (в некоторых классификациях считается Vitis sylvestris ) с V. vinifera subsp. vinifera ограничивается культурными формами. У одомашненных лоз есть цветы- гермафродиты , но subsp. обыкновенная является двудомные ( мужские и женские цветы на отдельных заводах) и опыление требуется для фруктов разработки.

Виноград едят свежим, обрабатывают для производства вина , уксуса или сока или сушат для производства изюма . Сорта Vitis vinifera составляют основу большинства вин, производимых во всем мире. Все знакомые сорта вин принадлежат Vitis vinifera , который выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды , и во всех основных винодельческих регионах мира.

История

Дикий виноград собирали фуражиры эпохи неолита и первые фермеры. На протяжении тысячелетий собирали урожай плодов из-за их лечебной и пищевой ценности; его история неразрывно связана с историей вина .

Изменения формы семечек (более узкие у одомашненных форм) и распространения указывают на одомашнивание, происходящее примерно в 3500–3000 гг. До н.э. в Юго-Западной Азии, Южном Кавказе ( Грузия ) или в регионе западного побережья Черного моря ( Румыния и Болгария ).

Самые ранние свидетельства выращивания одомашненного винограда были обнаружены в Гадачрили Горе , недалеко от села Имири, муниципалитет Марнеули , на юго-востоке Грузии ; углеродное датирование указывает на дату примерно 6000 г. до н.э.

В Шулавери были найдены виноградные косточки, датируемые V – IV тысячелетием до нашей эры; другие, датируемые 4 тысячелетием до нашей эры, также были найдены в Хизанаант Горе, все в стране Грузии.

Выращивание одомашненного винограда распространилось на другие части Старого Света в доисторические или ранние исторические времена.

Первые письменные упоминания о винограде и вине можно найти в « Эпосе о Гильгамеше» , древнем шумерском тексте, датируемом 3-м тысячелетием до нашей эры. Есть также многочисленные иероглифические упоминания из Древнего Египта, согласно которым вино предназначалось исключительно для священников, государственных чиновников и фараона.

Сбор винограда на этрусской терракоте VI века до нашей эры.

Гесиод в своих трудах и днях дает подробные описания сбора винограда и методов виноделия, а также есть много ссылок у Гомера . Затем греческие колонисты внедрили эти обычаи в своих колониях, особенно на юге Италии (Великая Греция), который даже был известен как Энотрия из-за своего благоприятного климата.

В этруски усовершенствованных методов производства вина и разработала экспортную торговлю даже за пределами бассейна Средиземного моря.

Древние римляне получили дальнейшее развитие методы , извлеченные из этрусков, как показано на многочисленных литературных произведений , содержащих информацию , которая по — прежнему актуальны и сегодня: De Agri Cultura (около 160 г. до н.э.) по Катона Старшего , De Re Rustica от Марка Теренция Варрона , в Георгик от Вергилия и Де вновь Rustica по Колумелла .

В течение 3-го и 4-го веков нашей эры длительный кризис Римской империи привел к нестабильности в сельской местности, что привело к сокращению виноградарства в целом, которое в основном поддерживалось только вблизи городов и вдоль береговых линий.

Между V и X веками виноградарство поддерживалось почти исключительно различными религиозными орденами в монастырях. Бенедиктинцы и другие продлили границу выращивания винограда на север, а также посадили новые виноградники на большей высоте, чем это было принято раньше. Помимо «церковного» виноградарства, развито, особенно во Франции, «благородное» виноградарство, которое аристократия практикует как символ престижа.

Выращивание винограда было важным видом экономической деятельности на Ближнем Востоке вплоть до 7 века, когда распространение ислама привело к его упадку.

В период между средневековьем и эпохой Возрождения виноградарство снова начало процветать. Демографическое давление, концентрация населения в городах и возросшая покупательная способность ремесленников и торговцев привели к увеличению инвестиций в виноградарство, что снова стало экономически целесообразным.

В эпоху Возрождения о выращивании винограда и производстве вина было написано много, в пользу более научного подхода. Эту литературу можно считать истоком современной ампелографии .

Виноград последовал за европейскими колониями по всему миру, попав в Северную Америку примерно в 17 веке, а также в Африку , Южную Америку и Австралию . В Северной Америке он образовал гибриды с аборигенными видами рода Vitis ; некоторые из них были преднамеренными гибридами, созданными для борьбы с филлоксерой , насекомым- вредителем, который поразил европейские виноградные лозы в гораздо большей степени, чем североамериканские, и фактически сумел уничтожить европейское виноделие за считанные годы. Позже североамериканские подвои стали широко использоваться для прививки сортов V. vinifera , чтобы противостоять присутствию филлоксеры.

V. vinifera составляет большую часть мирового производства вин; все наиболее известные сорта винограда, используемые для производства вина, принадлежат к V. vinifera .

В Европе , Vitis винифер сосредоточена в центральных и южных районах; в Азии , в западных регионах, таких как Анатолия , Кавказ , Ближний Восток и Китай ; в Африке , на северном побережье Средиземного моря и в Южной Африке ; в Северной Америке , Калифорнии, а также в других регионах, таких как Мичиган , Нью-Мексико , Нью-Йорк , Орегон , штат Вашингтон , Британская Колумбия , Онтарио и Квебек ; в Южной Америке в Чили , Аргентине , Уругвае , Перу и Бразилии ; и в Океании в Австралии и Новой Зеландии .

Во второй половине 20 века в виноградарстве произошел сдвиг от традиционных методов к научным методам, основанным на таких областях, как микробиология, химия и ампелография. Это изменение произошло также из-за изменений в экономических и культурных аспектах, в образе жизни и в привычках потребления широких слоев населения, которые начали требовать качественные продукты.

Nature опубликовала последовательность генома V. vinifera . Эта работа была результатом сотрудничества итальянских исследователей (Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Biologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicata) и французских исследователей ( Genoscope и Institut National de la Recherche Agronomique ). Vitis vinifera — четвертый вид покрытосеменных, геном которого полностью секвенирован. Результаты этого анализа в значительной степени способствуют пониманию эволюции растений с течением времени и генов, участвующих в ароматических характеристиках вина.

В марте 2007 года ученые из Австралийской организации научных и промышленных исследований (CSIRO), работающие в Центре совместных исследований виноградарства, сообщили, что их «исследования показывают, что чрезвычайно редкие и независимые мутации в двух генах [ VvMYBA1 и VvMYBA2 красного винограда] ] произвел единственную белую виноградную лозу, которая стала родоначальником почти всех сортов белого винограда в мире. Если бы только один ген был мутирован, большая часть винограда все еще была бы красной, и у нас не было бы более 3000 доступных сегодня белых сортов винограда ».

Использует

Культивируемая виноградная лоза обыкновенная, Vitis vinifera subsp. vinifera

Известно, что использование винограда восходит к временам неолита , после открытия в 1996 году 7000-летних кувшинов для хранения вина на территории современного северного Ирана . Дальнейшие данные показывают, что у месопотамцев и древних египтян были виноградные плантации и были навыки виноделия. Греческие философы восхваляли целебные свойства винограда как целого, так и в виде вина. Выращивание Vitis vinifera и виноделие в Китае началось во время династии Хань во 2 веке, когда этот вид был завезен из Та-Юаня . Однако дикий виноград «горный виноград», такой как Vitis thunbergii , использовался для виноделия и раньше. В традиционной медицине Индии V. vinifera используется в рецептах от кашля , катара дыхательных путей , подострых случаях увеличения печени и селезенки, а также в тонизирующих средствах на спиртовой основе (Aasavs).

В Средиземноморском бассейне листья и молодые стебли традиционно используются для кормления овец и коз после обрезки виноградной лозы.

С помощью сока виноградной лозы европейские народные целители стремились лечить кожные и глазные болезни. Другие исторические применения включают листья, которые используются для остановки кровотечения, боли и воспаления геморроя . Незрелый виноград использовался для лечения ангины, а изюм применялся для лечения чахотки ( туберкулеза ), запоров и жажды . Спелый виноград использовался для лечения рака , холеры , оспы , тошноты , кожных и глазных инфекций, а также болезней почек и печени .

Сорта винограда без косточек были разработаны, чтобы понравиться потребителям, но теперь исследователи обнаруживают, что многие полезные свойства винограда могут на самом деле исходить от самих семян, благодаря их обогащенному фитохимическому составу .

В Аюрведе Vitis vinifera (калидракша) известен своими антиоксидантами, которые необходимы для улучшения аппетита и обмена веществ. Его часто смешивают с амлой , корицей, кардамоном и другими травами вместе со специями, чтобы создать «Кровь в Дракше», которая поднимет ум и тело человека. Это запатентованный рецепт Аюрведы, созданный Шри Паппи Вайдьяром еще в 1930 году.

Листья виноградной лозы наполнены мясным фаршем (например, бараниной, свининой или говядиной), рисом и луком при приготовлении традиционной балканской долмы .

Химия

Молодые бутоны и листья виноградной лозы

Фенолики

V. vinifera содержит много фенольных соединений. Антоцианы можно найти в кожуре ягод, гидроксикоричные кислоты в мякоти и конденсированные дубильные вещества проантоцианидинового типа в семенах. Стилбеноиды можно найти в коже и древесине.

Стилбеноиды

Транс — ресвератрол является фитоалексина , выработанным против роста грибковых патогенов , таких как Botrytis сшегеа и дельта-viniferin является еще виноградной лозы фитоалексина получают следующие грибковой инфекции по Plasmopara viticola .

Антоцианы

Красные сорта Vitis vinifera богаты антоцианами, которые придают цвет ягодам (обычно кожуре). 5 основных антоцианов, содержащихся в винограде:

Такие сорта, как Graciano, также могут содержать:

ацетилированные антоцианы

кумароилированные антоцианы

кофеилированные антоцианы

Прочие химикаты

Изопреноидные монотерпены присутствуют в винограде, прежде всего ациклический линалоол , гераниол , нерол , цитронеллол , гомотриенол и моноциклический α- терпинеол , в основном в виде гликозидов. Каротиноиды накапливаются в созревающих ягодах винограда. Окисление каротиноидов приводит к образованию летучих фрагментов, C13- норизопреноидов . Это сильно пахучие соединения, такие как β- ионон (аромат виолы), дамасценон (аромат экзотических фруктов), β- дамаскон (аромат розы) и β- ионол (аромат цветов и фруктов). Мелатонин , алкалоид, был обнаружен в винограде. Кроме того, семена богаты ненасыщенными жирными кислотами , которые помогают снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови.

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

Викискладе есть медиафайлы по теме Vitis vinifera .

• Франческо Эмануэли; Сильвия Лоренци; Лукаш Гжесковяк; Валентина Каталано; Марко Стефанини; Микела Троджио; Шон Майлз; Хосе М. Мартинес-Сапатер; Ева Зиприан; Флавия М. Морейра и М. Стелла Грандо (2013). «Генетическое разнообразие и популяционная структура, оцененная с помощью маркеров SSR и SNP в большой коллекции зародышевой плазмы винограда» . BMC Plant Biology . 13 : 39. DOI : 10,1186 / 1471-2229-13-39 . PMC   3610244 . PMID   23497049 .
• Манзи Луиджи, La viticoltura e l’enologia al tempo dei romani , Er. Ботта, Рим 1883
• Marescalchi Arturo, Dalmasso Giovanni, Storia della vite e del vino in Italia , 3 vol., Unione Italiana Vini, Милан 1931-33-37
• Дэниел Зохари; Мария Хопф (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN   978-0-19-850356-9 .

описание, отзывы, лучшие, для Подмосковья, дамские пальчики, кишмиш, тайфи

Многим очень нравится виноград за то, что он сочный, сладкий, освежающий. Нельзя сказать, что в нём содержится много витаминов, но зато он очень вкусен. Сегодня мы расскажем вам о том, какие же все-таки сорта винограда бывают, чем они отличаются, а также о некоторых других особенностях.

Кишмиш

Этот виноград бывает и белым, и чёрным (иссиня-черным). Его отличает отсутствие косточек, небольшой размер ягод, сочная и упругая мякоть, насыщенный сладкий вкус с наличием лёгкой кислинки. Кожица у кишмиша может быть и тонкой, и толстой. Привозной белый кишмиш часто бывает толстокожим, и он благодаря этому долго хранится.

Дамские пальчики

Белый виноград белый (зеленоватый с белым налётом), имеет вытянутые длинные ягоды большого размера. Мякоть у этого сорта винограда довольно плотная, имеет кисло-сладки привкус, иногда пресная. Данный сорт винограда относится к сладким.

Тайфи (Тойфи, Тайфун)

Имеет крупные шарообразные ягоды красновато-розового или желтоватого цвета. Вкус Тайфи является кисло-сладким, насыщенным. Мякоть у Тайфи мясистая, плотная. Появляется в продаже этот сорт осенью.

Ред Глоб

Сорт импортного винограда. Ред Глоб привозят в Россию из тёплых стран, например, ЮАР, Аргентины. В продаже этот виноград бывает почти круглый год, но стоит дорого. Ягоды Ред Глоб красные, крупные, с наличием твёрдой кожицы и плотной мякоти. Вкус сладкий, но при этом пресный. Также у него довольно крупные косточки. Главное преимущество Ред Глоба — длительность хранения.

Кардинал

Представляет собой аналог Ред Глобы. Это достаточно крупный и лёжкий виноград красного цвета с плотной кожурой и мякотью, большими косточками и при этом не вполне насыщенным вкусом. У этого сорта аромат тоже весьма слабый, немного мускатный.

Кримсон

Тоже импортный сорт. Его привозят из ЮАР, Чили и других стран. У него крупные и средних размеров пурпурные ягоды. Этот сорт имеет плотную кожицу, сладкий терпкий вкус, обладает хорошей лёжкостью.

Косточек у этого сорта нет. Но стоит он довольно дорого и встречается в продаже довольно редко.

Томпсон

Тоже импортный сорт. Его поставляют из Бразилии, Италии, Турции. Ягоды этого винограда крупные, имеют желтовато-зеленоватый цвет. Косточек у винограда сорта Томпсон нет. Вкус у него сладкий; кожица достаточно толстая. В продаже этот сорт также бывает очень редко.

Изабелла

Иссиня-чёрный виноград с кислым вкусом и косточками. Ягоды этого сорта винограда имеют средний размер, мякоть у них несколько рыхловата. Этот сорт на любителя, он очень кислый. Из его преимуществ можно назвать только низкую цену.

 

Лидия

Во многом похожа на Изабеллу. Обычно чёрный виноград с косточками – это и есть либо «Изабелла», либо «Лидия».

Шасла

Белый виноград с наличием круглых мелких (реже средних) ягода. Цвет этого винограда — желтовато-зелёный. На вкус он кисло-сладкий и приятный. Мякоть у него нежная, а кожица достаточно тонкая. Но при этом имеются косточки.

Обзор популярных сортов винограда

Изюм светлый «киш-миш» солнечной сушки

Настоящий спелый домашний виноград, высушенный полностью естественным способом. Ничего лишнего и ничего общего с такими сортами, как «малаяр» и «голден». Никакого жирного блеска, никаких красителей и посторонних запахов. Очень вкусный, с лёгкой фруктовой кислинкой. Без косточек 😊👍

Изюм «киш-миш» — это светлые сорта винограда без косточек, которые высушены абсолютно безо всякой химической обработки или добавления постронних веществ.

Изюм высушен из светлых сортов винограда, однако, при сушке без диоксида серы ягоды винограда приобретают коричневый и тёмно-коричневые оттенок, поэтому изюм выглядит тёмным, но называется «светлым» 😃

Изюм сохранил на кожице естественный белый налёт, что говорит о его полной и безусловной натуральности :)) Изюм не мыли перед отправкой, поэтому он немного пыльный, но это не страшно — достаточно сполоснуть тёплой водой и всё будет прекрасно :))

Изюм мягкий и мясистый, прямо-таки «сочный» внутри. Светлый изюм не приторно-сладкий, а ярко-выраженный фруктовый! Одно удовольствие кушать его утром с кашей или с чаем.

Мы попросили нашего поставщика в Узбекистане постараться и убрать все палочки с ягод! Получилось прекрасно, можно брать и сразу кушать, изюм прекрасного качества! :)) Цвет ягод варьируется от коричневого до светло-жёлтого т.к. изюм собран из разных садов. Попадаются мелкие ягоды. Повреждённых или испорченных не замечено :))

Вы можете удивиться, почему изюмины имеют тёмный цвет, хотя высушены из светлых сортов винограда! Как так? Дело в том, что при сушке безо всякой обработки натуральные сухофрукты темнеют под воздействием кислорода. Несмотря на тёмный цвет, этот сушёный виноград сохранил чрезвычайно привлекательный внешний вид! Все, кто разбирается в необработанных сухофруктах без сомнений оценят прекрасный вкус этого изюма!

Ну а полезные свойства говорят сами за себя! Изюм богат калием и антиоксидантами! Светлые сорта винограда, из которых был высушен изюм киш-миш содержат значительно меньшее количество сахаров, нежели чёрный изюм «сояги» — что несомненно понравится тем, кто не любит слишком сладкие сухофрукты или старается снизить количество сладкого в рационе :))

Я был в восторге от этого изюма, когда попробовал образец из Узбекистана. Именно этот яркий вкус я так давно искал: не приторный, с лёгкой фруктовой кислинкой. Чувствуется, что ягоды впитали в себя жаркое солнышко Узбекистана. И ещё, виноград, действительно живой…

Энергия фруктов — это очень тонкая материя. С виду один и тот же виноград может иметь совершенно разное послевкусие и ощущение в организме. Здесь чувствуется очень спелый виноград, который выращен в экологически чистых условиях. Если фрукты и ягоды чем-то обрабатывались во время выращивания — то кожица становится горьковатой или слегка едкой. Здесь же ощущается чистый вкус винограда и, если не помыть — немного пыли 😁 Как хорошо я знаю этот вкус и запах — пыли Азиатских дорог, которая покрывает ботинки стоит только выйти из машины посреди степи)) Это не такая пыль, как в Москве — чёрная и грязная… Нет — это пыль, пропитанная солнцем и запахом свободы бескрайних и суровых жарких регионов Средней Азии.

Случайно съевший за один раз почти 100 грамм изюма, Олег, основатель проекта «Солнечный мир» 🌞🍇

черный и белый виноград: blueicecat4 — LiveJournal

Группа сортов винограда, отличающихся мелкими мясистыми ягодами и полным отсутствием или минимальным количеством восковых косточек. Обычно эти сорта винограда применяют для изготовления изюма, отсюда и название «кишмиш», в буквальном переводе с арабского — «сушёный виноград».
С незапамятных времён его выращивали в основном на территории Ближнего Востока и Средней Азии. С середины XIX века на основе дикорастущих сортов винограда были выведены несколько десятков гибридов. Незначительная часть винограда кишмиш используется для виноделия, сусло из него, как правило, добавляют к другим сортам для придания сладости.
Кишмиш принято разделять на белый — его применяют для приготовления изюма и в виноделии: розовый — чаще всего употребляется в свежем виде, не значительная часть в виноделии; красный — употребляется только в свежем виде, так как при высушивании теряет свои вкусовые качества, а для виноделия не содержит достаточного количества сахаров и просто закисает.
Чёрный — считается самым вкусным и полезным сортом, применяется для изготовления изюма, в виноделии, в свежем виде — в кулинарии и при производстве соков. Более 80 % этого винограда уходит на изготовление изюма, так, как только данный сорт способен после сушки сохранять вкусовые качества и полезные свойства в полной мере.

Кишмиш богат витаминами группы В. А, С, РР, кальцием, фосфором, бором. Употребление кишмиша способствует профилактике гипертонии, он полезен при аритмии и некоторых заболеваниях сердца, а также позволяет снизить вероятность развития остеопороза.
В кулинарии кишмиш применяют в свежем виде — для производства соков, соусов, компотов и выпечки. Но особенно ценен кишмиш в сушёном виде, изюм кишмиш сладкий, в меру мясистый, без косточек, его применяют для приготовления отваров, компотов, каш, салатов, десертов, первых и вторых блюд.
Как выбирать. При покупке винограда кишмиш пользуйтесь общими принципами выбора винограда. При покупке изюма кишмиш вразвес нужно обратить внимание на состояние ягод — изюминки должны быть одинаковой степени просушки. Важно учесть, что виноград разных цветов требует разного времени и условий сушки, в результате чего такой изюм будет иметь разную степень влажности, поэтому изюм разных цветов никогда не смешивают.

Правильно высушенный изюм должен падать на поверхность стола с лёгким стуком, изюминки при прощупывании должны быть немного мягкими, желеобразными внутри, но с целой оболочкой.
Как хранить. Виноград кишмиш отлично сохраняется в свежем виде до 3 месяцев, для этого его не следует мыть — нужно уложить слоями в деревянный ящик, простелив слои пергаментом, и поставить в Сухов тёмное и прохладное место. В холодильнике виноград кишмиш будет храниться только 2 недели. Изюм кишмиш можно хранить в сухом прохладном месте, в герметичной таре до 1 года.
Подготовка. При использовании в приготовлении блюд свежего кишмиша, его следует бланшировать в течение 2-3 минут, затем поместить в холодную воду и тщательно промыть. При использовании изюма продукт замочить в кипятке на 20 минут, затем промыть под проточной водой.

рассказываем о старинном донском автохтоне

«Красностоп золотовский» – старинный донской технический сорт винограда. Технический виноград – это группа сортов, чьи свойства в полной мере раскрываются не в виде непосредственного продукта питания, а в форме сырья для приготовления изюма, кишмиша, коринки, а также для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, маринада, концентратов.

«Красностоп золотовский» имеет средний период созревания, что типично для технических сортов, – почки распускаются в конце апреля, зацветает в начале июня, ягоды созревают в начале августа, достигая полной зрелости в начале сентября.

Главный агроном «Фанагории» Николай Мороз: «Мы на предприятии используем именно сорт «красностоп золотовский», а не его клон – «красностоп анапский». Изначально был завезен к нам с Дона, и сегодня у нас уже около 100 гектар виноградников. Саженцы размножаются в питомнике «Фанагория-Агро» и используются исключительно для собственных нужд, не на продажу. Сорт очень капризный, плохо устойчив к заморозкам и болезням, требует постоянного внимания и ухода со стороны команды «Фанагории».

Заместитель генерального директора по науке и качеству «Фанагории» Валентина Попандопуло: «Красностоп золотовский» – очень интересный сорт. Дает мощные вина с очень насыщенной окраской – темно-рубиновой с фиолетовыми оттенками. Распространенные тона в аромате: увяленная вишня, черника, чернослив, черный перец, черноплодная рябина, джемовые и эвкалиптовые ноты. Из этого сорта можно сделать вино, которое с возрастом будет только улучшаться».

Листья небольшие или средней величины, мягких, округлых очертаний, почти плоские или слабо-воронковидные, средне-разрезные, пяти-трехлопастные, обычно с широкой, тупой средней лопастью; сверху слегка блестящие, мелко сетчато-морщинистые, снизу с густым паутинистым опушением, с короткими щетинками. Черешок и главные жилки до первого ответвления обычно окрашены в винно-красный цвет.

Верхние вырезки чаще средней глубины, иногда глубокие, закрытые, с широкоовальными и яйцевидными просветами. Нижние вырезки или слабо намечены в виде входящих углов, или средней глубины, открытые, лировидные, реже закрытые с небольшими просветами. Черешковая выемка то открытая, округло-лировидная с более или менее суженным устьем, то закрытая, причем нижние лопасти только соприкасаются. У нижних листьев дно черешковой выемки часто широкое, плоскоокруглое.

Зубцы на концах лопастей небольшие, треугольные, с широкими основаниями. Краевые зубчики мелкие, переходные от треугольно-пиловидных с выпуклыми сторонами к типичным куполовидным (округлым). Цветки обоеполые. Грозди небольшие, изредка средней величины (8-15 сантиметров длины), конические, наиболее крупные с небольшими лопастями в основании, средней плотности или рыхлые.

Ягоды мелкие, округлые с отклонениями до слабоовальных, темно-синие, покрыты густым голубоватым налетом. Кожица средней толщины, мякоть сочная.

Фактор урожайности, вкусовые качества и сопротивляемость болезням данного сорта находятся в жесткой зависимости от условий произрастания, в особенности – от влажности почвы. Например, на сухих почвах грозди будут мелкими, рыхлыми, недоберут вес, урожайность снизится. При этом увлажненные грунтовыми водами почвы обеспечат крупные и тяжелые грозди, а также повышенную урожайность. С цифрами можно ознакомиться в таблице технических характеристик.

Единого мнения по поводу происхождения сорта, как водится, нет. Что ж, критически настроенный разум не терпит скучной истины, поэтому вот три теории. Выбирайте ту, что понравится больше, а если обладаете собственными сакральными знаниями на этот счёт – ждем вас в комментариях!

Теория первая – казаки и Европа

В Интернете можно найти много упоминаний, согласно которым «красностоп золотовский» произошёл от сорта «каберне совиньон». Мол, его саженцы были завезены на Дон казаками после французского похода в 1812 году. Что можно сказать по этому поводу?

Казаки действительно внесли немалый вклад в запутанность биографии донских сортов. Теорию о том, что казачество «заимствовало» понравившиеся сорта в виде сеянцев или чубуков во время военных походов в Европу, не эксплуатировал только ленивый. Теория эта настолько популярна, известна и цитируема, что порой возникает желание приписать ее происхождение не какому-либо конкретному автору, а народному фольклору.

«Авторское вино Саперави – Красностоп», автор фото @awinst5.

---

Действительно, государева служба в разное время заносила казаков за границу, в частности, в Венгрию, Польшу, Францию периода Наполеоновских войн в 1814 году. Некоторые «казачьи» сорта, имеют ряд морфологических сходств с центральноевропейскими и балканскими сортами. В качестве примера можно привести сорт «пухляковский», который имеет подозрительное сходство с венгерским kecskecsecű. Однако… Обратимся к этимологии словосочетания «красностоп золотовский».

Гребненожку донские казаки называли «стопой», а у рассматриваемого нами сорта гребень имеет красный цвет. Отсюда «красностоп». Далее, согласно фундаментальному академическому справочнику «Ампелография СССР» издания 1954 года, первое документальное свидетельство присутствия «красностопа» в окрестностях станицы Старозолотовской датировано 1814 годом. Из этого факта мы можем сделать следующие выводы. Во-первых, отсюда происходит вторая часть словосочетания «красностоп золотовский». Во-вторых, данный сорт непрерывно растет на Дону как минимум 200 лет. В-третьих, документально установлено, что «красностоп золотовский» уже рос на Дону спустя два года после французского похода, из которого, согласно описанной выше теории, казаки только привезли некие саженцы.

Теория вторая – казаки и Кавказ

«Красностоп золотовский» имеет дагестанские корни, привезен в VIII веке с дагестанских территорий. Автор теории – Александр Иванович Потапенко, великий российский виноградарь с мировым именем. При изучении истории русского виноградарства ученый установил, что русское казачье виноградарство началось не триста, а тысячу лет назад и корнями уходит в историю Хазарии. В своей книге «Виноград на Волге и Дону» он обращает внимание, что при внимательном сопоставлении внешних признаков прослеживается родство донских сортов с кавказскими.

Так, по морфологическим признакам в частности, по строению листьев, дагестанский сорт «гимра» и донской сорт «красностоп золотовский» мало различаются. У обоих сортов сетчато-морщинистые листья с характерным сильным блеском. Листовые пластинки сходным образом изогнуты. Наряду с листьями, имеющими острые зубцы, часть листьев контрастно отличается меньшими размерами и тупыми зубцами. Грозди у обоих сортов средние, ягоды – темно-синие, почти чёрные, округлые. Оба сорта сходным образом характеризуются высокой сахаристостью.

«Крю Лермонт Красностоп»

---

Конечно, сорта различаются строением цветков: женские – у «гимры», «обоеполые» – у «красностопа». Однако так ли это существенно? По полу цветка нередко различаются и другие близкородственные сорта, например, «цимлянский чёрный» и «плечистик».

Ещё интересный момент. У нас, конечно, нет возможности подробно рассматривать наследие казака Николая Ивановича Пухлякова в рамках данной статьи, однако чуть выше мы упоминали, что сорт «пухляковский» имеет сходство с венгерским kecskecsecsű. В этой связи будет нелишним напомнить, что многие сорта могли быть вывезены венграми из территорий Северного Дагестана в ходе передвижения в середине первого тысячелетия нашей эры по Евразии. К таким сортам, в частности, можно отнести прообразы «сибирькового» – «харшлевелю» и «фурминт».

Теория третья – 100 % автохтон 

В статье, посвященной сорту «сибирьковый», мы рассказывали о проведённых в 2013 году научных исследованиях швейцарского ампелографа Жозе Вуаймо. Известный ученый изучил генетический профиль трех донских сортов винограда – «красностопа золотовского», «сибирькового», «цимлянского черного» – по двенадцати молекулярным маркерам (микросателлитам), сравнив их ДНК-профиль с базой данных, содержащей профили более 2000 виноградных сортов со всех уголков планеты. Совпадений не нашлось. Его вердикт – эти сорта являются автохтонами Донской области.

---

Автохтонные сорта (их еще называют сортами-аборигенами) практически полностью являются результатом природного скрещивания в определенной винодельческой зоне, а также имеют в этой зоне долгую историю. 

---

Фанагорийские виноделы рекомендуют винным ценителям, интересующимся автохтонными винами, продегустировать выдержанное в дубе вино «Крю Лермонт Красностоп» и молодое вино «Автохтон Красностоп». Также предлагаем продегустировать «Авторское вино Саперави – Красностоп», в котором «красностоп золотовский» входит в состав купажа.

«Автохтон Красностоп», автор фото @fserg.

---

Заместитель генерального директора по науке и качеству «Фанагории» Валентина Попандопуло: Наш фанагорийский «Автохтон Красностоп» настолько структурированный, что ему можно и нужно полежать в бутылке 2-3 года, и он будет от этого становиться лучше и лучше. Мы привыкли к тому, что наши фанагорийские красные вина очень мягкие, округлые, питкие, но «Автохтон Красностоп» выделяется своей брутальностью, агрессивностью. Он обладает мощным вкусом и сообщает его своему партнеру по купажу, к  нему просится жирное мясо. При этом сразу после розлива у него «шершавые танины», очень экстрактивные и терпкие, но если вино полежит, танины приятно округлятся».

Вино из сорта «красностоп золотовский» можно купить в фирменных магазинах розничной сети «Fanagoria – натуральные вина».

История — Калифорнийский изюм

Изюм в древности. Слово изюм происходит от латинского слова

racemus , что означает гроздь винограда или ягод.

История показывает, что изюм был впервые обнаружен случайно, когда он был найден в сушеном виде на виноградных лозах еще в 2000 году до нашей эры. Настенные росписи с древних времен показывают, что сушеные фрукты употребляли в пищу и использовали в качестве украшения в средиземноморских регионах Европы. Историки говорят нам, что древние финикийцы и армяне сделали первые шаги в совершенствовании виноградарства, процесса выращивания и отбора винограда.

Между 120–900 гг. До н.э., г. финикийцы основали колониальные виноградники в районах Малаги и Валенсии (Испания), а также в Коринфе (Греция). Примерно в это же время армяне основали свои виноградники в Персии (Турция, Иран, Ирак). Эти изобильные районы выращивания имели идеальный климат для производства изюма, а также находились недалеко от Греции и Рима, первых рынков изюма. Мускатный изюм с крупными семенами и полным фруктовым вкусом был основным урожаем в Малаге и Валенсии.Смородина, крошечный изюм без косточек, острый изюм были посажены в Коринфе, Греция, откуда, по мнению историков, они и получили свое название.

Затем финикийцы и армяне начали торговать изюмом с греками и римлянами, которые потребляли его в больших количествах. По мере того как популярность изюма росла, росла и его стоимость. Их давали в качестве призов на спортивных мероприятиях, использовали в качестве бартера для торговли и использовали как лекарство от того, что вас беспокоит. Древние врачи прописывали изюм в качестве снадобий, способных вылечить все, от отравления грибами до старости.Император Август ел маленьких птичек, фаршированных изюмом. Даже у Ганнибала был изюм в пайках своих войск, когда он переходил Альпы.

11 век

При всей своей популярности изюм не экспортировался в остальную Европу. Методы доставки были слишком плохими, чтобы сохранить качество изюма во время долгих путешествий. Все изменилось в 11 веке. Рыцари, вернувшиеся с крестовых походов, привезли с собой в Европу изюм. Они пробовали сушеные фрукты во время своих путешествий по Средиземному морю и Персии.Когда рыцари пошли домой и захотели изюма, возник огромный спрос. К счастью, методы упаковки и доставки были настолько усовершенствованы, что изюм можно было отправлять по всей Северной Европе.

14-16 века

К середине 14 века смородина и изюм были важной частью английской кухни. В 1374 году цены в Англии взлетели до двух пенсов и трех фартингов за фунт, что в то время было очень дорого.

Через некоторое время виноградарство распространилось во Францию ​​и Германию.Даже англичане пытались выращивать смородину в 16 веке, но поняли, что их климат слишком холодный для сушки изюма.

Виноград и изюм стали важной частью европейской кухни к тому времени, когда европейские народы начали колонизировать Америку. В Испании, где виноградарство было усовершенствовано, виноград использовался для производства таких продуктов, как сухое столовое вино, сладкие десертные вина и мускатный изюм. Вполне естественно, что когда конкистадоры колонизировали Мексику, вскоре последовали вино и изюм.

18 век — Рождение Калифорнии Страна изюма

Королева Испании Изабелла отправила миссионеров в Мексику, чтобы обучать местных жителей религии. Во время проповеди и обучения миссионеры также передавали свои знания виноградарства. Они использовали виноград для сакраментальных вин, а также выращивали мускатный виноград для изюма.

К 18 веку отцы-францисканцы поселились на севере до современной Сономы, штат Калифорния. Но когда Испания передала власть колониальному правительству Мексики в 1834 году, система миссий начала приходить в упадок.Виноградарство — и его сильное влияние на сельское хозяйство Калифорнии — стало одним из непреходящих наследий миссии.

1851 — Возле Сан-Диего был выращен товарный мускат для изюма, египетский мускат. Поскольку в этом районе не было достаточного водоснабжения, фермеры переехали в долину Сан-Хоакин (вау-кин) с мягким климатом и обширной ирригационной системой, идеально подходящей для виноградарства.

1873 — Легенда гласит, что первый урожай изюма в Калифорнии был выращен природой, а не фермерами.Перед сбором урожая на долину обрушилась сильная волна тепла, и большая часть винограда высохла на лозах, прежде чем фермеры смогли их собрать.

1876 — Английский иммигрант Уильям Томпсон вырастил сорт винограда без косточек, который был тонкокожим, без косточек, сладким и вкусным.

Конец 1800-х — армяне, потомки первых основателей виноградников в Персии, начали селиться в долине Сан-Хоакин. В настоящее время этот район поставляет изюм почти для половины мира, что делает его крупнейшим производителем в мире.

Сегодня около 172 000 акров винограда выращивают в Калифорнии.Читайте полный отчет здесь:

Происхождение: В 1984 году сотрудники отдела маркетинга California Raisin Industry представили калифорнийский танцующий изюм для повышения осведомленности и спроса на калифорнийский изюм. Телевидение: Стоимость создания первого анимационного и протестированного 30-секундного рекламного ролика составила 300 000 долларов. Он использовал певца и музыканта Бадди Майлза в качестве вокалиста для …

Что такое изюм?

Изюм — это просто сушеный виноград.Эти сморщенные, небольшие кусочки сладости предлагают полезный перекус и заряд энергии. Больше всего изюма производит Турция, за ней следует Калифорния. Это лучшие сушеные фрукты, которые едят в США, и они также популярны во всем мире. Изюм — восхитительный ингредиент, который используется в самых разных продуктах, от сладкого хлеба и десертов до пикантных блюд, которые можно найти в кухнях всего мира. Хотя вам может потребоваться нарезать изюм перед добавлением его в блюдо, это один из самых простых в приготовлении сухофруктов.

Что такое изюм?

Сладкий виноград, которому дают высохнуть и сморщиться, называют изюмом. До средневековья изюм был вторым после меда в качестве подсластителей. Сегодня большая часть мировых запасов изюма поступает из Калифорнии и представляет собой сушеный виноград сорта Томпсон без косточек, мускадин или черный коринф (Занте). В 1873 году Калифорния пережила разрушительную засуху, которая буквально высушила виноград на корню. Стремясь возместить часть урожая винограда, предприимчивый маркетолог из Сан-Франциско продавал сушеный и сморщенный виноград как «перуанские деликатесы», и производство изюма в Калифорнии было остановлено.

Изюм бывает коричневого или золотистого цвета. Коричневый изюм сушат на солнце, обычно выкладывая на виноградники на две-четыре недели, после чего изюм сортируют, очищают и упаковывают. Золотой изюм (за исключением султана) обычно сушат в духовке и часто обрабатывают диоксидом серы, чтобы сохранить его цвет. Чаще всего коричневый изюм используют в выпечке, а золотистый изюм предпочтительнее для пикантных блюд. Как правило, весь изюм недорогой, что делает его еще более привлекательным.

Как приготовить с изюмом

Готовить с изюмом, как правило, очень просто: добавьте изюм прямо из упаковки в рецепт. Однако бывают случаи, когда изюм нужно нарезать, размягчить или замочить перед употреблением.

Чтобы сделать изюм жирнее, просто замочите его в горячей воде или другой жидкости, указанной в рецепте, примерно на 15 минут. Их также можно поставить в микроволновую печь в течение 10 секунд или около того. Вы можете разбить комки изюма, промыв их горячей водой на дуршлаге, разделяя их пальцами.Еще один популярный способ предотвратить затвердевание изюма — хранить его в банке, наполненной спиртным. Самые популярные — бренди и ром.

При добавлении изюма в выпечку он часто опускается на дно из-за своего веса. Вы можете предотвратить это, смешав изюм с небольшим количеством рецептурной муки. А если вам нужен нарезанный изюм, нагрейте нож, чтобы он легче прорезал сухофрукты.

Тобиас Титц / Getty Images Bhofack2 / Getty Images Нанетт Дж. Стивенсон / Ebbystouch.ru / Getty Images Westend61 / Getty Images Билл Бох / Getty Images

Какие они на вкус?

Интересно, что изюм не похож на свежий виноград по вкусу. Это связано с тем, что в процессе сушки сахара во фруктах концентрируются. Коричневый изюм сладкий и фруктовый — некоторые даже говорят, что он немного песчаный. Золотой изюм еще более сладкий и фруктовый, с легким оттенком терпкости.

Рецепты с изюмом

Изюм лучше всего известен как закуска, которую можно съесть сразу, но его также можно найти в различных рецептах.От пикантных салатов и закусок до хлеба, кексов и десертов — есть несколько способов добавить изюм в вкусные блюда.

Где купить Изюм

Изюм можно купить во множестве магазинов, в том числе почти в любом продуктовом. Они продаются в банках, пакетах и ​​упаковках размером с закуску и, как правило, недороги. Если у вас на заднем дворе растет виноград, подумайте о том, чтобы приготовить сушеный изюм. Они пышнее и сочнее коммерческих сортов и хорошо используют урожай винограда.

Хотя свежесть изюма трудно отличить в упаковке, все равно важно проверить его, потому что с возрастом изюм твердеет. При сжатии содержимое пакета должно быть мягким, а не твердым. Также вы можете встряхнуть коробку и прислушаться к любому дребезжанию, которое также может указывать на твердый изюм.

Хранилище

Храните изюм в герметичном контейнере и поместите его в темное прохладное место, чтобы замедлить процесс высыхания. Если их нужно хранить дольше месяца, вы можете хранить изюм в холодильнике от шести месяцев до года.

Ель ест / Алекс Дос Диас

Питание и преимущества

Изюм так же питателен, как виноград, и является хорошим источником железа (сравнимого с говядиной), а также калия. Как и все сухофрукты, в них больше сахара, чем в винограде, хотя в изюме также немного больше клетчатки. Изюм с низким содержанием жира и холестерина.

Изюм против смородины

Смородина — это маленькие ягоды, красные или черные, которые растут на кусте; они доступны в свежем или сушеном виде.Этот фрукт имеет тенденцию быть очень терпким, что сильно контрастирует со сладким изюмом. Черная смородина часто бывает сушеной, и она меньше изюма. Смородина Занте, которая более распространена в США, чем где-либо, не является настоящей смородиной, а представляет собой сушеный виноград Черного Коринфа (Занте), который имеет терпкий, острый вкус и очень темный цвет.

Разновидности

Хотя вы, возможно, больше всего знакомы со сморщенным темно-коричневым изюмом, есть и другие его разновидности.Большинство «натуральных» изюмов ​​- это высушенный на солнце виноград Томпсон без косточек. В первую очередь это коричневый калифорнийский изюм. Золотой изюм без косточек получают из того же сорта винограда Томпсон, но сушат в духовке.

Султанас (также называемый золотым изюмом) имеет золотой цвет, полутвердый вкус и представляет собой сушеный виноград султана, который начинается с желто-зеленого цвета. Мускат (от темно-красного до черного) и изюм Монукка (золотисто-коричневый) получают из винограда с соответствующими названиями. Обе разновидности большие, более сладкие и обычно продаются в магазинах здоровой пищи и в специализированных магазинах.

В чем разница между изюмом и султаном? | Примечания и запросы

СПЕКУЛЯТИВНАЯ НАУКА В чем разница между изюмом и султаном? Венди Макилрой, Антрим, Северная Ирландия Султана — изюм без косточек. Bob, Ньюпорт, Уэльс Согласно современным представлениям, султана больше, чем изюм. M Робинсон, Рейнхэм Изюм — это любой сушеный виноград.Султана — это особый сорт (бледно-желтого без косточек) винограда, а также изюм этого винограда. Майк Гудсон, Кембридж Кого это волнует ????? Адам, Ранкорн, Великобритания Изюм твердый и чрезмерно сморщенный, султан намного сочнее. Кирки, Шеффилд, Великобритания Я всегда предполагал, что разделение на изюм султана зависит от цвета винограда: один — красный, другой — белый. Однако недавно я купил и султан, и изюм, и на обоих пакетах был изображен белый виноград.Извините за смородину, но похоже, что это результат сушки красного винограда. Если упаковка собственной торговой марки супермаркета следует верить, что это так. Сара, Лидс, Великобритания Sultana — британский английский, Raisin — американский английский Суртана — японский эбглиш, Посетитель, ИЗЮМ. Существительное (1) (а) сушеный виноград. История C13: От старофранцузского: виноград, в конечном итоге от латинского «racemus» гроздь винограда. СУЛТАНА. Существительное 1, сушеный плод небольшого белого винограда без косточек, первоначально произведенный в Юго-Восточной Азии: используется в пирожных, карри и т. Д.; изюм без косточек. (б) сам виноград. (2) Также называется: СУЛТАНС. жена, наложница или родственница СУЛТАНА. (3) любовница; наложница. ИСТОРИЯ C16: из итальянского, женский от sultano SULTAN. СМОРОДИНА Существительное (1) небольшой сушеный виноград без косточек Средиземноморья, используемый в кулинарии. (2) любой из нескольких преимущественно N кустарников из рода RIBES, особенно R.rubun (красная смородина) и RR.nigrum (черная смородина): семейство GROSSULRIACEAE (также вариант крыжовника). (3) небольшие кислые плоды любого из них. растения.ИСТОРИЯ C16: сокращение от коринфского изюма RAYSON OF CORANNTE. Марк Джайлс, Плимут, Великобритания Разницу легко отличить — просто воспользуйтесь тестом для ноздрей: сколько можно подняться в одну ноздрю? Смородина самая маленькая, изюм крупнее, а султаны самые большие. Итак, если вы управляете только несколькими, это султаны, много и это смородина. Где-то посередине и у вас есть изюм. (Это, конечно, не относится к австралийскому изюму Lexia Raisins, но в любом случае это ужасно). Simon, Шеффилд, Англия как насчет смородины? Эми Дабинетт, Уигтон, Великобритания Султаны лукавые, и им нельзя доверять, как бараньей ноге в гнезде барсука, изюм — плод человека, суровый и честный, как сырная бутылка. Стюарт, Бристоль У нас была дискуссия после клубной вечеринки в прошлое воскресенье, и кажется, что изюм из красного винограда, а султаны из белого винограда. Я думаю, что это классный вопрос о том, какие из них вы предпочитаете. Джонатан, Рединг, Великобритания В ТЕКУЩЕЙ ситуации кого это волнует! bob Harder, Борнмут Правильный ответ, как уже говорила Мелисса Кларк, Оксфорд, Великобритания. Следующее — любезно предоставлено Королевским ботаническим садом, Кью; Изюм — это сушеный белый виноград, обычно сорта Мускатель. Основные производители — США, Турция, Греция и Австралия. Султаны — это небольшой изюм. Они без косточек, сладкие, бледно-золотистого цвета и происходят в основном из Турции.Смородина — это сушеный черный виноград без косточек, изначально выращенный в Греции. Их называли «изюмом солнца». Энди Роу, Часовня Холмса Я не очень долго задавался вопросом, каков ответ. Все началось, когда я шла за продуктами и наткнулась на коробки с сухофруктами. В первом — султаны и яблоки. Второй — изюм и яблоки, третий — султаны и абрикосы, четвертый — изюм и абрикосы и, наконец, изюм и султаны. Мне внезапно пришло в голову, что я понятия не имею, в чем разница.Этот сайт дал мне много идей, но, к сожалению, сбил меня с толку. Я все еще ищу в просторах Интернета надежный ответ …. Кэролайн Гринт, Англия Стюарт из Бристоля нуждается в хорошо мягкой комнате в безопасном помещении. Я считаю, что у Бродмура есть несколько свободных комнат! Кейт, Бедфонт, Великобритания Султан меньше изюма? Кто-нибудь вообще смотрел на султану рядом с изюмом? Огромный! Stan, Стивенидж Египет Теперь я запутался……. с этой текущей ситуацией. : — 0 бет, Англия Что мне нравится во всей этой дискуссии, так это то, что британцам действительно небезразличен язык. К сожалению, такого отношения не хватает в старом добром США в Австралии, где люди ежедневно рубят его на вертеле. Так жаль 🙁 И да, я люблю султаны, изюм, смородину — все это. Чарли Рафферти, Таос, Нью-Мексико, США Разница примерно 20 пенсов Линда, Пейсли Шотландия Исследования смородины не дали окончательных результатов относительно разницы между султаном и изюмом. Джонни Палмер, Ипсвич, Великобритания Стюарт из Бристоля — ты молодец! Я так смеялась, по моим ногам катились слезы. Глинис, Кубок Австралии В настоящее время я просматриваю книгу Найджеллы Лоусон «Как быть домашней богиней». Я видел ингредиент Султана и понятия не имел, что это такое. Мало ли я знал, что поиск, чтобы выяснить, что это было бы таким запутанным или забавным! Стейси, Саскатун, Канада В Австралии, где я прожил половину своей жизни, мы использовали изюм и смородину в рецепте бабушкиного фруктового торта.Султаны были намного крупнее изюма, легче и сочнее. Теперь в США, похоже, небольшая разница, и теперь мы знаем, что это один и тот же виноград, но одного пытают диоксидом серы, и никому, кажется, наплевать! Что касается меня, я бы предпочел найти некоторые из этих сочных султанов в старинном стиле. Спасибо за смех со всего мира! Roslyn, Phx. AZ США Кому плевать, когда десятки детей умирают ежедневно от голода! кангва, лусака замбия Какие замечательные ответы.Почему не стоит беспокоиться: вы всегда можете заботиться и о мире во всем мире. Я думал, что единственная разница в том, что Султаны пришли из Калифорнии, а Изюм из Турции, потому что именно там было большинство из тех, что мне удалось купить, и в этом суть: что вы можете купить там, где находитесь. В некоторых других местах, кажется, это место производства перевернуто. Википедия довольно хороша с определениями, но до сих пор я думал, что смородина — это сушеная смородина. Однако меня беспокоит использование карбоната калия и диоксида серы, поэтому я буду использовать изюм в будущем.Я кладу их в свой особенный хлебный пудинг и в свой особенный яблочный пирог (яблоки Breaburns!). Однако LIDL говорят, что их султаны из Турции (только в фенче) и это всего лишь виноград !! PS Смешанные орехи и изюм — лучшее, что вам нужно, когда вы чувствуете морскую болезнь: не знаю, почему все остальное действительно вызывает тошноту. Peter M Le Mare, St Just, Пензанс-Корнуолл, Великобритания Я покупаю 30 тонн в неделю, как бы хороши некоторые из этих ответов, и уважаю тех, кто провел неверные исследования в Интернете.Разница в том, как они сушатся. Изюм сушат естественным путем, а султана окунают, а затем сушат. Педро, Уаймондхэм, Великобритания Я хотел знать это, потому что наша соседка-англичанка (милая, маленькая пожилая англичанка, крошечная, но полная соуса чили) дала мне рецепт томатного чатни, и когда я спросил, могу ли я использовать изюм (я здесь, в Великобритании, с Хабби, который является офицером ВВС США), она ударила меня по руке деревянной ложкой и сказала: «Тебе нужно использовать султаны, и ни один из этих иностранных пальцев ног тоже, хорошие английские пальцы ног, если ты пожалуйста».Я чувствую, что мне лучше сделать ТОЧНО, как она говорит, маленький тиран! Мы неофициально усыновили ее, и она (как нам нравится думать) наша «острая» английская «NAN»! Я не собираюсь говорить ей, что покупаю золотой изюм в Комиссариате США Ха-Ха! Спасибо за все интересные и юмористические ответы — вы, британцы, РОК! Китай, Бостон, Ма, США Изюм и султан получают из одного сорта винограда. Изюм сушится естественным путем в течение более длительного периода времени и, следовательно, приобретает темный цвет.Султаны окунаются в раствор, который разрушает кожу, заставляя ее быстрее высыхать и сохранять часть своего светлого цвета. Золотые султаны обесцвечиваются серой для придания золотистого цвета. А, Мне отчаянно нужно знать! Почему? Мне сказали, что «изюм, пропитанный джином» хорош при артрите, а у меня есть только султаны ??? Сообщу результат, если смогу подползти по полу к своему айпаду. Кстати, это реально, честно! Джойс, Ньюкасл Англия Что ж, мне нравятся все ответы, но сейчас я собираюсь поделиться своей информацией.Я вырос в долине Сан-Хоакин в Калифорнии. Каждый год мы участвовали в сушке винограда Thomsan Seedless, чтобы сделать изюм для SunMaid. Мы резали виноград, клали его на коричневую бумагу и через пару недель переворачивали. Так продолжалось до тех пор, пока они не стали темными. Я не слышал о Султанах, пока не переехал сюда, в Англию, чтобы жить со своим британским муженьком. Я склонен полагать, что разница между султаном и изюмом отличает именно техника сушки, она имеет наибольший смысл.Я знаю, что сушеные абрикосы здесь тоже разные из-за техники сушки. В Калифорнии мы разрезаем абрикосы пополам и сушим их после того, как окунем их в раствор лимона и воды, а затем закурим вокруг них немного диоксида серы, чтобы они не почернели и не попали насекомые. Когда вы путешествуете по разным местам, так интересно открывать для себя различные техники и вкусы, которые они исходят. Надеюсь, это будет полезно для некоторых из вас, изучающих разницу. Я за то, чтобы сохранить изюм, потому что мне не нравится пухлость султанов.Ха-ха! Mj, Эксетер, США Очень интересно читать. Выросший в регионе Австралии, где выращивают огромное количество винограда, я чувствую необходимость высказать свое мнение. Султана — это на самом деле сорт винограда. Изюм — это результат сушки любого винограда. Путаница возникает из-за того, что султана — лучший сорт для процедуры сушки, так как он маленький, сладкий и без косточек, поэтому большинство изюмов ​​называют султанами. И для международной путаницы, сорт винограда Султана также известен как Томпсон Сидлесс в Америке, Леди де Каверли в Англии и Кишмиш с овальными плодами в Турции.Переходя к токам, токи — это другой фрукт, чем виноград. Это немного похоже на вино, ферментированный виноградный сок называют вином. Однако вино Рейслинг из сорта винограда Райслинг, а шардоне из сорта винограда Шардоне, надеюсь, это немного проясняет ситуацию. Craig, Милдьюра, Австралия Я считаю, что правильный ответ дают производители raisin vs sultana. Что касается меня, изюм поступает из органических лакомств, которые нравятся моему сыну, а султана — из вкусных фруктовых пирожных моей жены, которые мне нравятся. Gary, Дублин, Ирландия Теперь совсем запуталась. Продавщица в магазине не знала разницы между султаном и изюмом. На пачке написано «Продукция Турции». Это из ануса Турции? Надеюсь, что нет, я вегетарианка. На упаковке также написано растительное масло. Что все это значит, что тебя тоже окунули в кислоту? Конечно, этих султанов есть небезопасно. Следует ли мне позвонить в полицию по охране труда. Нужен быстрый ответ, потому что моя каша ждет султанов. Барри, Тирск, Англия Добавьте свой ответ

Как производился изюм до бессемянного винограда?

Нэнси П. спрашивает: Как изюм делали до винограда без косточек?

Оставлять фрукты сушиться на солнце — один из старейших и самых простых способов сохранить это разнообразие продуктов питания. Наши предки никогда не тратили впустую ничего съедобного, даже если оно иногда уже прошло (см .: История французского языка). Тост). Сухофрукты не только сохранялись дольше и занимали меньше места, чем свежие фрукты, но и были слаще и, как некоторые сказали бы, ароматнее.По мере того как выращивание винограда быстро распространилось по древнему миру, росла и популярность изюма.

Невозможно указать точное время и место, но обычно считается, что выращивание винограда зародилось на территории современной Армении, а затем распространилось на регион Тигр-Евфрат около 4000 г. до н.э. (который сейчас находится в Ираке, Иране и Турции). местные жители уже сушили местные фрукты и, вероятно, были более чем счастливы добавить виноград к своему ассортименту финиковых пальм и инжира.

Финикийцы привезли виноград и, следовательно, изюм в Малагу и Валенсию в Испании и Коринф в Греции. Рисунки, изображающие выращивание винограда, также появлялись на стенах гробниц в Египте еще в 2000 году до нашей эры. По мере роста их популярности росла и их ценность как объекта торговли. Их раздавали в качестве призов, использовали для обмена и как лекарство от всех болезней. Изюм также конфисковали как военную добычу и оставляли в качестве подношений мертвым.

А как же семена? Как древние решали эту проблему до появления винограда без косточек?

Во-первых, крошечный виноград без косточек, используемый для изготовления изюма, смородины, существует по крайней мере с 75 года нашей эры, когда о них писал Плиний Старший.Этот сорт возник в Коринфе, Греция, отсюда и название «Смородина», что является неправильным произношением «Коринф».

Перенесемся в 1836 год, и смородина была основным продуктом греческого экспорта, в то время как английский импорт был огромным, поскольку британцы использовали обильное количество этого продукта в своей кулинарии. Однако к началу 1900-х годов виртуальная монополия на производство смородины в Греции рухнула, и многие греческие фермеры уехали, чтобы попытать счастья в Америке.

Конечно, для изготовления изюма также использовались сорта винограда без косточек, так как часто виноград без косточек был дороже.Таким образом, такие сорта, как виноград Мускат, который был рекордным урожаем в Малаге и Валенсии, были чрезвычайно популярны для приготовления изюма. Этот виноград был большим и фруктовым, с подходящими крупными косточками.

Так как же люди использовали эти семена винограда для изюма? Сначала протолкните косточки через кожицу винограда. У этого была побочная выгода (и недостаток), заключающаяся в том, что сахар фруктов поднимался на поверхность во время процесса, что давало очень сладкий, исключительно липкий изюм.

Что касается точных методов, так как этот вид изюма обычно плохо транспортируется, люди часто сами лопают семена и изюм делают сами, чтобы сократить расходы.Для выполнения этой утомительной работы использовалось несколько методов. Один из методов заключался в том, чтобы нагреть виноград в воде, чтобы он стал набухшим и размягчился, прежде чем разрезать виноград и удалить семена вручную. Неинтересная работа.

Также были кухонные приспособления для очистки от посевов винограда. Например, одна популярная модель работала, когда повар сначала загружал виноград в бункер в верхней части устройства. При повороте ручки виноград проталкивался через два зубчатых ролика, которые обнажали семена и выталкивали их из одного желоба, а будущий изюм — через другой.Как вы понимаете, даже с помощью этой маленькой машины приготовление изюма было довольно утомительным процессом.

Все изменилось, когда виноград Мускат потерял свое место в качестве сорта винограда для изюма и уступил место сорту винограда без косточек. В 1870-х годах, всего через десять лет после того, как в Америке был основан первый успешный виноградник смородины, владелец виноградника по имени Уильям Томпсон импортировал другой вид черенков винограда без косточек, который он купил в питомнике Almira & Barry в Нью-Йорке, который он в конечном итоге называется «бессемянный Томпсон».”

Он отдал несколько черенков соседу Джону Онстотту, который понял, что этот «новый» виноград имеет большой коммерческий потенциал, является вкусным столовым виноградом, пригодным для изготовления вина, а также обладает необходимыми качествами для получения хорошего изюма — они созревают относительно рано. , приличного размера, с высоким содержанием сахара, хорошо транспортируются и, конечно же, без косточек.

Бессемянный виноград Томпсона, который позже был определен просто как виноград сорта Султанина, обычно выращиваемый до этого в Малой Азии, среди других мест, вскоре стал краеугольным камнем прибыльной виноградной промышленности Калифорнии: более двух миллионов черенков этого растения были закуплены виноградарями по всей Калифорнии. через двадцать лет после того, как Томпсон посадил тот первый черенок.Сегодня этот виноград используется в более чем половине изюма, производимого во всем мире (около 90% из которых выращивается в Калифорнии).

В результате появления и массового выращивания сорта Томпсон, что делает виноград без косточек и изюм более доступным, сегодня мускатный изюм, как правило, так же трудно найти в вашем местном супермаркете, как и поворотные телефоны. Но мускаты по-прежнему ценятся (некоторыми) как более вкусный изюм, чем любой доступный виноград без косточек. Кроме того, относительно недавно был выведен бессемянный сорт муската, поэтому вскоре он может снова стать популярным.Мы увидим.

Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

Бонусных фактов:

• Изюм — очень здоровая пища. Они не содержат жиров, богаты антиоксидантами и содержат важные минералы, такие как кальций, магний и фосфор. Богатый железом, цинком и медью, изюм помогает нам оставаться здоровыми и счастливыми с самого начала своего существования в колыбели цивилизации, вплоть до того момента, когда они начали танцевать под хиты Motown по телевизору.
• Первый известный сорт винограда, Vitis sezonnensis, возник около 35 миллионов лет назад.
• Слово «изюм» происходит от латинского «racemus», что означает «гроздь винограда».

Разверните для ссылок Значение

— Султаны и изюм, я запуталась

С точки зрения американской кулинарии, хотя обычно «султана» и «изюм» взаимозаменяемы, неквалифицированная султана — это фрукт светлого цвета, а неквалифицированный изюм — фрукт темного цвета.

Чтобы переписать этот рецепт, используя типичный американский английский, замените «султанас» на «золотой изюм».

Я ожидал, что рецепт будет так же легко понят в Великобритании, если «изюм» заменить на «темный султан»; однако это оспаривается в комментариях ниже.

Вопрос о семенах не актуален, поскольку подавляющее большинство изюма производится из винограда сорта Томпсон без косточек, в том числе известного как султанас. Изюм сорта винограда:

«Thompson Seedless» [виноград] доминирует в большинстве коммерческих страны-производители изюма по всему миру.

Однако вопрос номенклатуры менее ясен, чем я первоначально думал; в той же книге говорится об винограде Томпсон без косточек (выделено мной):

Наиболее широко распространенное название сорта в литературе — «Султанина», производное от «Султания», , которое некоторые считают признание признательности султаном винограда или владения им, или о его возможном происхождении в городе Султание или поблизости от него, который находится в Персии недалеко от Каспийского моря.Другие синонимы: «Овал Кечмиш» (Иран, Персия), «Куфоррого» (Греция), «Чекирдексиз» (Турция) и «Султана» (Австралия и ЮАР).

Есть еще один виноград, описанный в конце главы как «неправильно названный сорт»:

«СУЛТАНА»

Самая ранняя интродукция (середина 1800-х годов) этого неправильно названного сорта была произведена Мистер Уэст, питомник Стоктона. Распространялся как «Султана». под ошибочным представлением, что это была разновидность, из которой Производился коммерческий изюм «Султана».Полковник Агостон Харасти также импортировал тот же сорт из Испании в 1861 году. завезен в Европу из Малой Азии. Он описан под названием «Круглый Кишмиш» во французских ампелографиях, и его не следует путать с истинной «Султаниной» (Султана), которую мы знаем как «Томпсон» Бессемянный. ’

Обратите внимание, что хотя в этом тексте говорится о происхождении названия Султанина, данного сорта винограда, который я назвал Thompson Seedless , в нем напрямую не говорится о происхождении названия Султана, данного сухофруктам, произведенным из этого сорта. виноград (и якобы несвязанный сорт винограда).

Изюм и пирог с изюмом — Dave’s Garden

, Гвен Бруно (gwen21) 22 сентября 2014 г.

Изюм — одно из старейших сладких лакомств в мире — это сушеные виноградные плоды. Изюм, являющийся хорошим источником клетчатки, железа, некоторых антиоксидантов и фитохимических веществ, легко съесть, добавляя восхитительную текстуру и аромат многим рецептам.

Этимология
Во Франции « изюм » означает «виноград». То, что по-английски мы называем изюмом, французы называют « raisin sec » или «сухой виноград». Слово происходит от латинского « racemus », что означает гроздь винограда или ягод.

История
Сушка винограда для изготовления изюма — древняя практика, насчитывающая многие тысячи лет.Самые ранние виноградники были заложены финикийцами и армянами. Изюм даже несколько раз упоминается в Ветхом Завете Библии. В Древней Греции и Риме изюм служил призами на спортивных соревнованиях и прописывался врачами как средство от болезней, от старости до отравлений.

Изюм был завезен в Северную Европу средневековыми рыцарями, пробовавшими его в Средиземноморье и Персии во время крестовых походов. Когда виноградарство распространилось во Францию ​​и Германию, сушеный виноград стал важной частью европейской кухни.

До наших дней изюм в основном поступал из Турции, Греции и Ирана. Сегодня США лидируют в мире по производству изюма, за ними следует Австралия. Весь изюм Америки поступает из Калифорнии, где виноградные лозы были посажены в 18 веке. Легенда гласит, что первый урожай изюма в Америке был получен случайно в 1873 году, когда в долине Сан-Хоакин произошла сильная жара, из-за которой виноград высох на лозе, прежде чем его можно было собрать.

Сорта
Благодаря высокой урожайности и приспособляемости подавляющее большинство (95%) калифорнийского изюма получают из бледно-желтого винограда сорта «Томпсон Сидлесс».«Фиеста» и «Зантеская смородина» составляют большую часть остального урожая. Раньше в этом веке доминирующим виноградным изюмом был «Мускат Александрийский», но ситуация изменилась из-за того, что потребители отдали предпочтение сортам без косточек.

Изюм, оставленный сохнуть на лозе, обычно имеет жесткую кожицу и естественным образом приобретает серовато-черный или серовато-коричневый цвет. Золотой изюм также делают из винограда сорта «Томпсон Сидлесс», но сначала обрабатывают сульфитами, а затем сушат в дегидраторе. Этот более легкий изюм в Англии называют султанами.Они, как правило, пышнее и сочнее и часто используются в десертах. Виноград «Черный Коринф» или Занте сушат для получения смородины. Как и миниатюрный изюм, эти фрукты очень темного цвета и обладают терпким, острым вкусом.

Приготовление с изюмом
Изюм — идеальная закуска для быстрого получения энергии, будь то отдельно или с орехами и шоколадом. Они давно стали любимым дополнением к тортам, печенью и хлебу. Они также могут добавить сладость и текстуру в самые разные пикантные блюда, чатни и соусы.Это приводит нас к:

Пирог с изюмом
Вот старый рецепт начинки для пирога с изюмом, переданный мне моей мамой. Это простой домашний пирог, полный изюма с нотками специй. Используйте свой собственный рецепт приготовления традиционной муки и корок для пирогов с жиром (вам понадобится два, чтобы приготовить один пирог с изюмом), чтобы получить максимальное домашнее благо. Если ваши ракушки не идеальны, тем лучше — это часть очарования этого пирога. Конечно, вы можете использовать корочки, купленные в магазине, если не торопитесь.

Дайте пирогу с изюмом полностью остыть, и он порадует вас аккуратными ломтиками, которые станут идеальным лакомством для ланч-бокса. Также красиво хранится — то есть, если ее предварительно никто не съест.

Начинка для пирога с изюмом 2 стакана изюма 2 стакана воды 1/2 стакана коричневого сахара 2 Т. кукурузный крахмал 1 т. корица 1/8 ч. соль 1т. уксус 1т. сливочное масло Отварить изюм в 1-3 / 4 стакана воды в течение 5 минут. Смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал, корицу и соль; смочить оставшейся 1/4 гр. холодная вода. Добавить к изюму, помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с плиты и добавьте масло и уксус. Выложите начинку на не испеченную корочку пирога в 9-дюймовую форму для пирога; накрыть корочкой и по желанию флейтой. Выпекать 25 мин. при 425º.

Если изюм — это сушеный виноград, делаются ли из изюма какие-либо вина?

28.09.2016

Ответ: Да.Виноград можно оставить для изюма на лозе или высушить после сбора урожая. Испарение воды из винограда концентрирует сахар и ароматизаторы, в результате получается вино с интенсивным характером. Самое известное такое вино в мире — Амароне. Производится в итальянской провинции Венето, в окрестностях города Верона.

Амароне получают путем выкладывания очень спелого винограда (точнее, винограда Корвина) на соломенные циновки на три-четыре месяца, а затем прессования их в вино. Amarone похож на портвейн по телу и очень богат.

Бутылки размера Magnum и бутылки стандартного размера

Многие винные энтузиасты знают, что винная бутылка размера Magnum эквивалентна двум бутылкам стандартного размера.

Можете ли вы заказать от самых маленьких до самых больших бутылок следующих размеров? Салманазар, Иеровоам, Навуходоносор. Какое эквивалентное количество бутылок стандартного размера вмещает каждая?

От самого маленького до самого большого:
1) Иеровоам, эквивалент 6 бутылок стандартного размера
2) Салманазар, эквивалент 12 бутылок стандартного размера
3) Навуходоносор, эквивалент 20 бутылок стандартного размера

Бутылка для вина стандартного размера вмещает 750 миллилитров ., что эквивалентно 27 жидким унциям. Этот размер очень мало изменился с тех пор, как стекло впервые использовалось в качестве емкости для вина. Говорят, что размер изначально определялся размером контейнера, который удобно надувается стеклодувом, наполненным воздухом.