Почему чернеют плоды груши на дереве: что делать, как лечить

При культивировании груши порой приходится столкнуться и с определенными проблемами: так, нередко у дерева чернеют плоды. Парша – это самая частая причина. Она переносится ветром, например, с соседних культур. Обычно ее провоцирует монилиоз, или плодовая гниль, парша развивается быстро. Впоследствии споры прорастают на фруктах и прочих груши.

Возможные причины

Груши чернеют при парше. Проблема может развиться как до начала отдачи плодов, так и уже после того как фрукты собраны. Парша – болезнь, которую провоцирует грибок при повышенном уровне влаги. На грушах можно видеть плотный налёт. Риск заболевания понижается при жаре и засухе. Выясняя, почему плоды имеют черные точки внутри, необходимо понимать, что парша – это наиболее частая патология.

Подходящие условия для патологии:

1. Дожди весной и прохладный летний сезон – оптимальный температурный режим для развития грибка +19-25 ^оС, но заражение возможно и при показателях +2-3.
2. Высокий уровень влаги.
3. Рассеиваться грибок может до середины лета. Однако массовое размножение идёт до зацветания дерева, когда распускается листва и происходит бутонизация.

В жару и засуху летом деревья могут и не заболеть. Но риск есть, когда наблюдаются обильные росы. Это значительно повышает уровень влаги.

Симптомы парши

После поражения парша дает о себе знать через 14-21 день. Важно определить болезнь как можно раньше. При травмировании побегов на коре можно видеть небольшие пузыри, в которых развиваются грибковые споры. Через определенный период эти места потрескаются из-за напора конидий. Кора будет шелушиться.

Симптоматика следующая:

1. Черные пятна на плодах с бархатным налётом – мякоть под болезненными местами рыхлая, спустя определенный период можно видеть потрескивание тканей. Круглые зеленовато-оливковые пятнышки на листве, изначально малозаметные, но потом потемнеют.
2. Деформирование плодов – утрачивается эстетичность. Облетает пораженная листва, бутоны, плоды.
3. Если растение заболело весной, то пятнышки на листьях большие. Если позже – то пятна мелкие. Иногда болезнь поражает культуру перед плодоношением. Тогда чернота почти незаметна, но покажет себя при сохранении фруктов.

Поражаются также цветочки, плодоножки, черенковые части.

Мероприятия по сохранению урожая

Терапия обязательно комплексная. Тянуть с лечением чревато. Могут начаться осложнения. При отсутствии заболевания обязательно проводить профилактику. Это идеально для защиты грушевого растения и посадок. Если чернеют груши на дереве, что делать описано ниже. Если не лечить, то растение погибает. Грибок распространяется на все садовые растения.

Химическая обработка

Медикаментозное излечение грибка более результативное. Можно остановить эпидемию. Первый раз обработку проводят до распускания почек. При грамотной терапии груши не утратят эстетичность. Для первой обработки применяют бордосскую жидкость 3% концентрат. Опрыскивать надо каждые 14 дней. За сезон проводят примерно 5 обработок. Дополнительно используют фунгицидные препараты. Часто применяют такие химикаты:

1. Скор.
2. Строби.
3. Хорус.

Внимание!

Химикаты для обрабатывания готовят строго по инструкции. При применении таких препаратов обязательно защищать организм, одеть спецодежду перчатки, халат, шапку.

Может быть интересно

Обязательно применять респиратор. Для уничтожения паразитов, поражающих плоды у груши на практике используют химикаты и биосредства:

1. Выполняют обработку посадок весной медным купоросом (3% концентрат) или бордосской жидкостью (1%). Это помогает как профилактическая мера нарастания мхов и лишая. В борьбе с медяницей поможет обработка 0,2% раствором карбофоса (до цвета).
2. Можно применить препараты на базе тысячелистника, пижмы или табачного сырья (0.4 кг любой травы заварить 3 л кипятка и дать постоять 24 часа).
3. Тлю уничтожить можно при обработки следующим средством: 200 мл спирта и 600 мл воды + ложка жидкого мыла. Обработку проводят сутра. От галлового клещика помогут химикаты Интавир или Децис, которые готовят по инструкции.

При серьезном поражении, плодовое дерево необходимо обработать инсектицидными препаратами (Фитоверм, Фуфанон или Алатар) приготовив их по аннотации. Только соблюдая рекомендации можно побороть заболевания груши.

Народные средства

Когда груша начала чернеть изнутри пятнышками и снаружи, то можно попробовать нетрадиционное лечение. Если площадь поражения грибком ещё не огромная, можно применить народные препараты. Они не так активно помогают, как фунгицидные средства, но имеют определенное преимущество — абсолютно не вредят природе и человеку.

Среди более эффективных, эксперты выделяют:

1. Настойка полевого хвоща. 1/3 ведра наполняют растительным сырьем и заливают тёплой водой, дают постоять 72 часа. Применяют после того как распустятся листья.
2. Горчичный порошок 80 г разводят 10 л в ведре воды. Всего опрыскивают четыре раза: на стадии распускания почек, при бутонизации, после цвета и при формировании груш.
3. До прорастания почек обрабатывают раствором соли (кило на 10 л воды).

Когда замечено, что груша начала темнеть на поздних сроках развития растительной культуры, то самым лучшим лечением будет комплексное использованием средств. Их применяют по следующей схеме:

1. После сбора плодов проводят внекорневую подкормку минералами. Температурный режим воздуха должен быть больше +4 ^оС. Это повышает количество урожая, помогает против различных паразитов.
2. В весенний сезон, перед цветение дерево и приствольный круг обрабатывают бордосской жидкостью или раствором медного купороса.
3. После цветения растительные посадки обрабатывают фунгицидными препаратами.
4. Почерневшие груши, листва и другие пораженные зоны ликвидируют, сжигают.

Чтобы не допустить развитие грибка, необходимо в определенные сроки обрабатывать растение дерево лечебными препаратами. Работать надо, когда на улице сухо и нет ветра. Если сразу после этого прошёл ливень, обработать надо повторно.

Правильный уход

Уход за плодовыми деревьями следует начинать со времени высадки. Земля вокруг деревьев должна быть промульчирована сразу после высадки, что дает возможность на длительное время сохранить влагу и защитить от обветривания верх почвы. Хотя грушевая культура не особо нуждается в поливах, в жаркие дни увлажнение необходимо увеличивать. Очень много воды груша расходует во время активного роста и наливания плодов – в этот период рекомендуется обильно проливать посадки из расчета 30 ведер на каждое дерево.

На заметку!

От грамотного формирования кроновой части во многом зависит долговечность и урожайность.

Особенности:

1. Чтобы гарантировать хороший рост дерева, формирование кроны необходимо начинать уже на второй год произрастания.
2. Многие сортовые виды груши долго образуют побеги, из-за чего сильные приросты продолжительный период остаются оголёнными и почти не имеют веток.
3. Эффективным методом формирования кроновой части считается разреженно-ярусная обрезание, при котором скелетные ветви, что отходят от ствола, размещают ярусно на расстоянии примерно 1.5 м друг от друга.

При обрезании по такой технологии можно не опасаться обрезать лишние ветви, но лучше не перестараться, ведь очень короткие побеги могут негативно влиять на развитие грушевого дерева. Ненужные ветки срезают заточенным инструментом, при этом центр-проводник обрезают на верхнюю боковую скелетную ветвь. По высоте адекватно оформленное дерево не должно быть выше 4 метров, что облегчит в дальнейшем сбор плодов.

Груши наиболее подвержены замерзанию, чем другие плодово-ягодные растения, поэтому на холода их утепляют снегом. Если зима не снежная, можно замотать ствол рубероидным материалом на высоту до 800 мм или применить толь.

Летом выполняют прополку приствольных кругов, а в осенний сезон, перед утеплением, обязательно рыхлят грунт. В уходовые мероприятия за посадками обязательно включают обработку, направленную на:

• профилактику заболеваний;
• уничтожение паразитов.

Эту работу следует выполнять несколько раз в год: сначала до формирования почек, затем – перед и после цветения дерева. Для обработки применяют медный купорос, что даёт высокий эффект в борьбе с опасными вредителями, и мочевину, которая в разы ускорит завязь полезных плодов. Старые растения, страдающие недостатком Fe, можно обработать железным купоросом, что:

• обогатит грушу этим полезным микроэлементом;
• повысит количество урожая.

В благоприятные годы, когда плодовое дерево отдает большой урожай, его силы истощаются, поэтому в зимнее время растение может подмерзнуть. Чтобы этого не допустить, осенью надо подкармливать азотными препаратами, сочетая ее с:

• рыхлением земли;
• обильным поливов.

Делать это необходимо как можно раньше, так как подкормка перед самыми морозами не позволит груше своевременно «уйти на покой».

На заметку!

Когда идет цветение и после повторного опадания завязи необходимо подкармливать дерево азотистыми, фосфорными и калийными препаратами с внесением подкормки прямо в грунт вокруг ствола.

Пользу принесет и раствор мочевины, а также марганцовка, защищающая от межжилкового хлороза.

Растения помощники

Некоторые растения защищают посадки на даче. Они оберегают плодово-ягодные и кустарники от грибков и отлично завлекают на территорию дачи, насекомых-опылителей. Их рекомендовано высаживать недалеко от груши.

Превосходные «соседи» для плодовых:

1. Шнитт-лук или лук-скорода – многолетник, входящий в семейство Луковые. Его еще именуют резуном, резанцом или сибирским лучком. Это растение медонос. Защищает молодые плодовые, а в частности молодые грушевые деревья от разных сверлильщиков, дает защиту развитию парши. Рекомендуется этот полезный сорт сажать в непосредственной близости от посадок.
2. Горная мята имеет цветочки ярко-фиолетового оттенка, 4-гранный стебель с чёткими жилками на листве. Растительная культура имеет привычный аромат мяты с лёгким камфорным запахом. Отлично завлекает полезных насекомых-опылителей.
3. Фенхель обыкновенный или укроп – это однолетник из семейства зонтичные. Также имеет название – укроп аптечный, волошский или сладкий. Это растение привлекает приносящих хищных насекомых, которые в свою очередь уничтожают вредных личинок и гусеничных паразитов. Зацветет фенхель в середине-конце лета, плоды вызревают в начале осени.
4. Белый клевер относится к семейству бобовые. Также можно слышать такие названия как – кашка белая и амория ползучая. Растение завлекает насекомых-хищников, а в частности жужелиц, которые уничтожают паразитов, приманивает насекомых, опыляющих плодовые деревья, так как начинает цвести в одно время с грушами.
5. Фенхелевый многоколосник – это многолетник, травянистая растительная культура, хорошо растет рядом с плодово-ягодными культурами. Завлекает полезных насекомых, опыляющих посадки.
6. Коровяк обыкновенный – это полезный двулетник, который любят дачники. Растение выполняет функционал ловушки для разного рода вредоносных клоповых насекомых, которые повреждают груши и прочие плоды на садовом участке.
7. Чеснок – это натуральный инсектицид, и его активные соединения отлично защищают от разных садовых паразитов, например, отпугивает тлю и муравьев. Чеснок хорошо помогает от таких вредителей, как сверлильщики, губительно влияющих на плодовые деревья.

Чтобы груши чувствовали себя хорошо, надо обеспечить условия.

Профилактика болезни

Грушевые деревья нуждаются в полноценном уходе и внимательном отношении на протяжении всего периода культивирования. Надо обрезать все сухие побеги в конце зимней поры, пока почки не начали бухнуть. Можно проводить обрезку сломанных, мёртвых ветвей, выходя на здоровую часть.

Особую внимательность необходимо соблюдать с приходом тепла:

1. Убирают всю опавшую листву, а также снимают те, что остались на ветвях, ее надо сжечь. Также уничтожить необходимо мумифицированные плоды, так как они потенциально опасны для будущих груш.
2. Проряжают кроновую часть – так растения будут активнее обсыхать после ливня, обильного поливания дерева или дождевания. Если плодов много, оставлять надо только крупные груши. Убирать урожай с дерева важно аккуратно, чтобы не испортить груши, не поломать ветки.
3. Каждый плод внимательно осматривают, чтобы не допустить гниения. Вовремя проводить обрабатывание органическими фунгицидными препаратами.

На заметку!

Не загущенная крона почти не дает шансов для парши, поэтому необходимо проводить обрезку и формовку.

По мере набухания почек обязательно опрыскивание бордосской жидкостью. Нельзя забывать про приствольную область, которую могут поражать болезни и паразиты. До вызревания плодов такие обработки только на пользу.

Рекомендации садоводов

Многие дачники методом проб и ошибок приобрели запас познаний, которые помогают получить богатый урожай и поддерживать садовую территорию в здоровом состоянии. Любой инструмент обязательно обеззараживают спиртом или прокаливают на огне.

Возможно, их рекомендации будут полезны:

1. Муравьи потребляют сладкие выделения тли и перевозят на себе их личинки и взрослые особи, что приводит к ещё большему заражению паразитами. Поэтому, перед тем как уничтожать тлю, надо ликвидировать с участка все муравейники.
2. В жару листва и плоды могут почернеть от дефицита воды. Это спровоцирует налёт пыли на листьях, поэтому необходимо провести опрыскивание кроновой части водой.
3. Оригинальный, но эффективный способ при болезнях груши – введение растворов антибактериальных препаратов в ствол растения. В такой ситуации действующее вещество быстро проникает в сок растения, выздоровление идет быстрее.

Не молодые груши необходимо очищать, от засохшей коры, так как под ней обожают селиться опасные паразиты.

Дачнику без опыта иногда проблематично определить причины той или иной болезни плодовых деревьев. Рекомендации помогут легче ориентироваться в причинах черноты груши, а применяя советы на практике, получится защитить сад и получить богатый урожай фруктов.

Основные болезни груши и меры борьбы с ними. Фото — Ботаничка

Груша растет практически в каждом саду. Однако, многие начинающие садоводы жалуются на это непростое растение. А все потому, что есть у данной культуры ряд особенностей, о которых необходимо знать, чтобы получать качественные стабильные урожаи. Груша любит грамотную посадку, своевременную формировку, регулярную обрезку и защиту от болезней и вредителей. Именно о защите её от болезней и пойдет речь в данной статье. Давайте разбираться, как диагностировать заболевания груши и как с ними бороться.

Основные болезни груши и меры борьбы с ними

1. Повреждения низкими температурами

Повреждение низкими температурами не является заболеванием груши, так как оно возникает не под воздействием грибов или бактерий. Однако понимать природу и последствия этой проблемы необходимо, ведь именно морозобоины часто являются местом проникновения возбудителей болезней, а значит — и ослабления растений.

Возникают повреждения низкими температурами в морозные зимы с недостаточным количеством снега и частыми оттепелями, а также ярко выраженными «температурными качелями», когда оттепели резко сменяются очередными похолоданиями.

В данном случае повреждаются ствол и скелетные ветви дерева, на которых появляются трещины. Ослабленные растения хуже противостоят инфекциям. Срок их жизни сокращается. Иногда груши погибают целиком уже в начале вегетационного периода. Если растение вдруг засыхает в начале лета – это говорит о том, что у него зимой полностью промерзла корневая система.

Подмерзают за зиму и не успевшие полностью вызреть молодые побеги. Если срезать кончик такого побега, его древесина будет не бежевой, а коричневатой или темно-бурой.

Солнечно-морозобойные ожоги вызываются значительной разницей дневных и ночных температур, когда днем прогретая солнцем кора груши оттаивает, а в ночное время снова промерзает. Определить поражение легко по светлым пятнам, появляющимся с южной стороны ствола. В результате повреждений весной дерево медленнее просыпается, летом дает более слабый прирост побегов, которые нередко усыхают. К концу лета на пораженных участках кора трескается, отпадает, поврежденная древесина отмирает.

2. Черный рак

Черный рак груши — грибное заболевание, вызываемое грибом Sphaeropsis malorum. Часто болезнь начинает развиваться в развилке скелетных ветвей. Имеет проявление и на листовом аппарате, и на плодах. При поражении штамба вызывает полную гибель растения в течение одного–двух лет.

На начальном этапе черный рак проявляется в виде вдавленных красно-бурых пятнен на поверхности коры. Позже эти пятна темнеют, кора покрывается многочисленными трещинками, которые тем глубже, чем ближе к краям, и начинает крошиться. На листьях и плодах также обнаруживаются темно-бурые пятна, напоминающие черную гниль.

3. Обыкновенный, или европейский рак груши

Обыкновенный рак груши – грибное заболевание, вызываемое грибом Neonectria galligena. Может проявляться на стволах, ветвях первого порядка и в развилках скелетных ветвей. При поражении молодых растений, в течение двух–трех лет болезнь приводит дерево к гибели. Старые деревья могут просуществовать с европейским раком не одно десятилетие.

При заражении обыкновенным раком, изначально на коре груши появляются удлиненные бурые пятна, которые со временем превращаются в открытые язвы с приподнятыми краями, образованными каллюсной тканью. С каждым годом эти язвы увеличиваются и становятся глубже, иногда достигая центра древесины. Это открытая форма заболевания.

При закрытой форме язву практически полностью прикрывают каллюсные наплывы. В щелях, отрытых между наплывами, иногда присутствует мокрая гниль. В местах этих наплывов пораженные ветви могут обламываться.

Могут поражаться европейским раком и плоды, и листья груши, но значительно реже. В случае заражения листья приобретают хлоротичную окраску, на них появляются бурые, без окаймления пятна, постепенно листья засыхают и опадают. На плодах бурые пятна появляются со стороны плодоножки и вызывают их гниение.

Читайте также нашу статью Груша — польза, выращивание, обзор сортов для средней полосы.

Черный рак. © Fermer.blogОбыкновенный, или европейский рак. © AbrahamiБактериальный рак, или бактериальный некроз коры. © goodfruit

4. Бактериальный рак, или бактериальный некроз коры

Бактериальный рак – опасное заболевание, вызывающее гибель растения. Возбудителем является бактерия Pseudomonas syringae. Проявляется на листьях, молодых побегах, скелетных ветвях и штамбе растения. Внешне напоминает ожог древесины, как после пожара. Приводит к полной гибели дерева в течение 3-х – 4-х лет.

Весной у пораженной этой болезнью груши наблюдается побурение почек, коры веточек, усыхание листьев и молодых побегов. Пораженные участки коры набухают, покрываются мягкими вздутиями. Древесина штамбов и ветвей загнивает, приобретая выраженный кислый запах. На листьях проявляются черные, растрескивающиеся по краям листовых пластин пятна. При хронической форме бактериального рака на стволах можно обнаружить крупные, линейные, постепенно увеличивающиеся язвы, из которых выделяется камедь.

5. Туберкулезный некроз коры

Туберкулезный некроз коры – грибное заболевание, вызываемое грибом Tubercularia vulgaris. Проявляется оно на листьях и побегах дерева. Вызывает отмирание отдельных ветвей. Признаки туберкулезного некроза коры: в период вегетации листья и ветви груши начинают отмирать. Если присмотреться к коре погибших побегов, можно обнаружить многочисленные красноватые подушечки, диаметром до 2-х мм, которые со временем подсыхают и темнеют.

Туберкулезный некроз коры

6. Цитоспороз, или инфекционное усыхание коры груши

Цитоспороз – грибное заболевание, вызываемое грибами Cytospora schulzeri и Cytospora carphosperma. Поражает ветви и штамб растения. Проявляется цитоспороз побурением и отмиранием отдельных участков коры дерева. На пораженных участках формируется «гусиная кожа» – многочисленные выпуклые стромы, в виде мелких бугорков. Кора засыхает, мочалится. Ветви усыхают.

7. Бурая пятнистость груши

Бурая пятнистость — грибное заболевание, вызываемое грибом Phyllosticta pirina. Поражает листовой аппарат растения. Ослабляет дерево, снижает его устойчивость к морозам. На листве появляются бурые пятна, которые нередко сливаются между собой, образуя более крупные. Листья желтеют и преждевременно опадают.

8. Серая гниль груши

Серая гниль груши – грибное заболевание, вызываемое грибом Botrytis cinerea. Поражает листовой аппарат, а при благоприятных условиях (в периоды затяжных дождей) — и плоды груши.

На листьях болезнь проявляется в виде крупных бурых пятен, не имеющих каймы. Если погода влажная, на месте пятен развивается серое спороношение гриба. Если сухая – пораженная ткань растрескивается и выпадает. Пораженные плоды становятся бурыми и засыхают.

Бурая пятнистость. © DIY hardinЦитоспороз, или инфекционное усыхание коры. ©
tomathouseСерая гниль груши. © Yuan-Min Shen

9. Парша

Парша – грибное заболевание, вызываемое грибом Venturia pirina. Поражает листья, черешки листьев, цветки и плодоножки, плоды и молодые побеги груши. Ослабляет растение, снижает качество урожая.

Признаки поражения паршой, в первую очередь, обнаруживаются на листьях. С нижней стороны листовых пластин появляются темно-зеленые бархатистые пятна, которые постепенно буреют. Если заражение произошло весной или в начале лета, пятна бывают крупными. Если позже, то мелкими. Пораженные листья желтеют и преждевременно опадают.

На зараженных побегах сначала можно обнаружить мелкие вздутия, которые позже разрываются, делая кору шероховатой. На пораженных плодах образовываются черные пятна, плоды становятся уродливыми, часто непригодными к употреблению.

10. Ржавчина груши

Ржавчина – грибное заболевание, вызываемое грибом с двухгодичным циклом развития Gymnosporangium sabinae. Основной хозяин этого заболевания – можжевельник, промежуточный – груша. Признаки поражения груши ржавчиной можно обнаружить на листьях еще весной в виде зеленовато-желтых округлых пятен диаметром около 0,5 см. Постепенно пятна увеличиваются, вздуваются. На их месте, с верхней стороны листа появляются спермогонии – плодовые тела гриба, с нижней – эции – своеобразные шипоподобные выросты.

Читайте также нашу статью Груша и можжевельник — правила опасного соседства.

11. Плодовая гниль

Плодовая гниль – грибное заболевание, вызываемое грибом Monilinia fructigena. Поражает плоды, тем самым значительно снижая урожайность груши. Имеет массовое распространение во второй половине лета особенно при теплой влажной погоде.

Развивается эта болезнь на плодах груши в виде бурых, постепенно увеличивающихся пятен. Пораженные плоды загнивают, мумифицируются. На их поверхности образовываются светло-серые подушечки плодоношения гриба, располагающиеся концентрическими кругами.

Парша груши. © datchnikРжавчина грушиПлодовая гниль груши

Меры борьбы с основными болезнями груши

Для того чтобы помочь дереву хорошо перенести зиму необходимо придерживаться нескольких правил:

•  с середины лета исключить в подкормках азотные удобрения;
• перед самой зимой произвести влагозарядковый полив;
•  с осени побелить стволы деревьев с захватом нижней части скелетных ветвей.

При обнаружении на груше признаков поражения черным, обыкновенным, бактериальным раком, цитоспорозом, туберкуезным некрозом необходимо:

своевременно зачищать, проводить дезинфекцию и покрывать раны специальными составами, к примеру, препаратом «Раннет» или 1%-ным раствором медного купороса, с последующей замазкой масляной краской на натуральной олифе;

ежегодно выпиливать и уничтожать пораженные ветви, а если это часть ветки, то с захватом здоровой ткани не менее 2-х см;

производить профилактические обработки бордоской смесью или ее заменителями – «Хомом», «Абига-Пик».

При поражении груши бурой пятнистостью или серой гнилью:

• обязательно собирать и уничтожать опавшую осенью листву;
• производить обработки дерева 1%-ой бордосской смесью или ее заменителями – «Хомом», «Абига-Пик».

Меры борьбы с паршой включают:

осенний сбор и компостирование опавшей листвы;

весеннее опрыскивание (в фазу зеленого конуса) 1%-ной бордосской смесью или «Фитолавином».

Если есть необходимость, то провести и повторную обработку сразу после цветения. Либо использовать «Хорус» или «Скор» в фазу выдвижения бутонов, а затем повторно опрыскивать через 10–14 дней.

Если на груше обнаружена ржавчина необходимы:

• ранневесенняя обработка 3%-ным раствором бордосской смеси, сульфатом меди или другим медьсодержащим препаратом;
• после того как раскроются почки — 1%-ным раствором бордосской смеси и еще раз 0,5%-ным раствором.

Такой прием хорошо справляется со спорами заболевания. Если же болезнь начала прогрессировать, лучше воспользоваться «Скором», «Хорусом», «Раек». Эти препараты борются с грибницей, успевшей разрастись в тканях растения.

При развитии в саду плодовой гнили важно:

ранневесеннее опрыскивание деревьев бордоской смесью, «Абига-Пик», «Хомом», «Фитолавином» или «Хорусом»;

• повторное опрыскивание после цветения;
• если заболевание сильно поразило растение — еще одно опрыскивание осенью, по окончанию сбора урожая.

Кроме того, при плодовой гнили обязательны уборка и уничтожение пораженных плодов и мумифицированных груш.

Дорогие читатели! Для того, чтобы защитить сад от болезней, очень важно высаживать здоровый посадочный материал. Применять разреженные посадки. Использовать для обрезки продезинфицированный инструмент. Бороться с вредителями, так как часто именно они становятся переносчиками возбудителей заболеваний.

Как сделать, чтобы груши не потемнели? — Ферма лягушачьей лощины

Сладкие, маслянистые и сочные груши идеально дополнят салаты, бутерброды и сырные тарелки. Но как только вы их нарежете, как не дать им потемнеть?

К сожалению, потемнение неизбежно. Это происходит, когда кислород попадает на разрезанный фрукт. Лимонный сок может помочь замедлить потемнение и сохранить ваши фрукты яркими и вкусными. Чтобы избежать неизбежного обесцвечивания, смешайте легкий раствор воды и лимонного сока (перед добавлением в воду лимонный сок процедите). Совсем немного: на несколько груш достаточно ¼ стакана воды и трех столовых ложек лимонного сока.

Существует множество веб-сайтов, посвященных гурманам и фруктам, которые предлагают разное количество лимона и воды. Кто-то использует меньше, а кто-то больше. Это пропорции, которые, как мы обнаружили, замедляют процесс потемнения, не добавляя слишком много лимонного аромата фруктам. Лимонный раствор добавит тонкий терпкий вкус к вашему первому укусу, но сладость груши прекрасно проявится.

Метод:
Нарежьте груши и положите их в мелкое сито. С помощью кисточки нанесите немного раствора на фрукты. Для достижения наилучших результатов смажьте раствор лимона до самой кожуры. Снимите с сита и разложите груши по своему желанию. (Сито необязательно, но оно поможет вам защитить лимонно-водный раствор от других продуктов, таких как сыр или крекеры, которые невкусны, когда они влажные!)

Подано в: новости

• Корзина
• Недавно просмотренные

{{ tier_title }}

«,»reward_you_get_popup»:»Вы получаете»,»reward_they_get_popup»:»Они получают»,»reward_free_shipping_popup»:»Вы получаете скидку на бесплатную доставку\r\n Они получают скидку на бесплатную доставку»,»reward_you_get_free_popup «:»Бесплатная доставка»,»popup_item_tier_benefits_title»:»Преимущества»,»popup_item_tier_benefits_next_tier»:»Следующий уровень»,»popup_item_tier_benefits_list_of_tiers»:»Список уровней»,»reward_tier_achieved_on»:»Достигнуто {{ month }} {{ day } }, {{ year }}»,»reward_tier_multiply»:»Множитель»,»reward_tier_multiply_points»:»{{multiply_points }}x»,»earn_tier_more_points»:»Заработано {{ more_points }}/{{ next_tier_points }} {{ points_name }}»,»reward_as_discount»:»{{ сумма }} скидка»,»reward_as_points»:»{{ сумма }} {{ points_name }}»,»reward_as_gift_card»:»{{ сумма }} подарочная карта»,»flexible_discount «:»Скидка»,»flexible_discount_price»:»Цена со скидкой»,» available_discount_title»:»В данный момент у вас нет доступных наград»,»reward_your_tier»:»Ваш уровень:»,»reward_next_tier»:»Следующий уровень :»,»reward_page_confirm»:»Подтвердить обмен»,»reward_redeem_cancel»:»Отменить»,»reward_redeem_confirm»:»Подтвердить»,»reward_page_earn_points»:»Заработать баллы»,»reward_not_enough_points»:»Недостаточно баллов»,»select_rewards» :»Выберите награду»,»shop_now»:»Купить сейчас»,»reward_birthday»:»День рождения»,»reward_enter_birthday»:»Введите день рождения»,»reward_please_enter_birthday»:»Пожалуйста, укажите день рождения»,»reward_enter_valid_birthday»:» Введите действительную дату рождения»,»warning_title_for_reward»:»К сожалению, похоже, что программа лояльности и вознаграждений недоступна для этой учетной записи. «,»warning_title_for_reward_requirelogin»:»Чтобы участвовать в нашей программе лояльности и вознаграждений, вы должны сначала подтвердить свою учетную запись . Пожалуйста, {{ log_in_link }}, чтобы проверить свое право на участие.»,»reward_notifications_earned_points»:»Вы заработали {{ points_name }}!»,»reward_notifications_spend_your_points»:»Потратьте свои баллы! У вас есть {{ point_balance }} {{ points_name }}»,»reward_activity_reset_points»:»Сбросить баллы»,»reward_activity_reset_tiers»:»Сбросить уровни»,»reward_activity_reset_tiers_description»:»»,»reward_notifications_you_have»:»У вас есть
{{ points_name }}»,»reward_notifications_discount_check»:»Используйте скидку на странице оформления заказа»,»reward_notifications_add_discount_to_your_cart»:»У вас есть доступная скидка. Добавьте скидку в корзину!»,»reward_discount_unavailable»:»Скидка недоступна»,»reward_program_emails»:»Письма по бонусной программе»,»reward_title_earn_for_place_order»:»Купите этот товар и заработайте {{ points_count }} {{ points_name }}»,» награда_title_earn_for_place_order_on_cart_or_checkout»:»Вы зарабатываете {{points_count}} {{points_name}} за эту покупку»,»reward_save_btn»:»Сохранить»,»reward_delay_points_pending_status_rule»:»В ожидании»,»referral_page_inviting_text»:»Пригласив друга»,» referral_page_your_benefit»:»Ваша выгода»,»referral_page_your_friends_benefit»:»Привилегия вашего друга»,»referral_page_get»:»Получите»,»referral_page_no_reward_text»:»похвалите, пригласив своих друзей!»,»referral_link»:»Реферальная ссылка»,»copy_link «:»Копировать ссылку»,»referral_page_share_title»:»Поделиться в социальных сетях»,»referral_page_active_discounts»:»Активные скидки»,»claim_referral»:»Claim»,»referral_notification_label»:»Пожалуйста, введите адрес электронной почты, чтобы получить подарок», «email_sent_successfully»:»Ваше письмо успешно отправлено!»,»referral_page_share_link_not_log_in»:»Войдите, чтобы начать делиться ссылкой»,»reward_activities_order_refund»:»Возврат заказа»,»reward_activities_order_updated»:»{{rule_title}} (Заказ обновлен )»,»activity_refund_earn_point»:»-{{ points_count }} {{ points_name }}»,»activity_refund_earn_points»:»-{{ points_count }} {{ points_name }}»,»activity_order_tier_lowered»:»Уровень понижен ({{ tier_title }})»,»order_refunded_activity_spend»:»+{{ points_count }} {{ points_name }}»,»reward_activity_discount_refund»:»Возврат скидки»,»reward_activity_gift_card_refund»:»Возврат подарочной карты»,»refund_tier_activity_discount_refund»:»Возврат скидки ( {{ Discount_code }})»,»referrer_guest_notify_message»:»Зарегистрируйтесь, чтобы получить скидку»,»reward_sender_block_list_in_referral_program»:»К сожалению, эта реферальная ссылка больше не активна»,»referral_title_history»:»История»,»referral_not_allowed_to_use_referral_program»:» Вам не разрешено использовать реферальную программу»,»referral_no_activity»:»Нет активности»,»referral_history_customer_name»:»Имя»,»referral_history_customer_email»:»Электронная почта»,»referral_history_status»:»Статус»,»referral_history_date»:»Дата» ,»order_redeem_discount_name»:»Скидка на заказ ({{ name_order }})»,»discount_expire_in_day»:»Скидка действует через {{ days_count }} день»,»discount_expire_in_days»:»Скидка действует через {{ days_count }} дней «,»activity_discount_expired_code»:»Срок действия скидки истек {{ code }}»,»activity_discount_expired»:»Срок действия скидки истек»,»current_balance»:»Текущий баланс»,»birthday_gift_multiply_message»:»Баллы за каждый заказ, размещенный в день вашего рождения, будут умножаться на {{multiple_points}}!»,»your_discount_code»:»Ваш код скидки:»,»verify_account_message»:»Чтобы получить вознаграждение за создание учетной записи, подтвердите свой адрес электронной почты. «,»verify_account_email_is_send_massage»:»Письмо с подтверждением отправлено,
, пожалуйста, проверьте свой почтовый ящик.»,»verify_account_button»:»Подтвердить аккаунт»,»spending_card»:»Правила расходов»,»minimum_purchase»:»Требуется минимальная покупка {{ Discount_amount }}»,»tier_info»:»Информация об уровне» ,»completed_rule»:»Правило выполнено»,»earning_rule»:»Правило заработка»,»reward_popup»:»Всплывающее окно с вознаграждением»,»birthday_field»:»Поле дня рождения»,»birthday_success»:»Ваша информация сохранена. Вы получите награду в свой День рождения»,»points_expires_on_date»:»Действует до {{ дня }} {{ месяца }} {{ года }}»,»points_program_title»:»Программа баллов»,»points_program_description»:»Присоединяйтесь к нашей Программа лояльности и получайте вознаграждения за выполнение различных действий в нашем магазине!»,»referral_program_title»:»Реферальная программа»,»referral_program_description»:»Пригласите своих друзей в наш магазин и получайте вознаграждение за каждого привлеченного друга. «,»referral_program_attencion»:» Вы получите вознаграждение, как только ваш реферал совершит свою первую покупку у нас.»,»referral_share_link_description»:»Поделитесь своей реферальной ссылкой с друзьями»,»vip_tiers_description»:»Выполните больше действий, чтобы повысить уровень и получить больше эксклюзивных преимуществ.», «your_status»:»Ваш статус»,»next_status»:»Следующий статус»,»registration_description»:»Присоединяйтесь к программе лояльности, чтобы получить эксклюзивные награды!»,»join_now»:»Присоединяйтесь сейчас»,»have_account»:»Уже есть учетная запись?»,»reward_is_currently_unavailable»:»Это вознаграждение в настоящее время недоступно, обратитесь к администратору сайта. {{ reload_page_btn }}»,»reload_page_btn»:»Обновите страницу»,»log_in_link»:»войдите в систему»,»allcolibri_success_activation»:»ПОЗДРАВЛЯЕМ! ВЫ ТОЛЬКО {{ кампанияName }}»,»allcolibri_day_limit_request»:»Лимит активности возможен один раз в сутки»,»user_authentication_required»:»Требуется аутентификация пользователя»,»allcolibri_is_disabled»:»Allcolibri отключен»,»allcolibri_post_request»:» Ожидается, что запрос будет отправлен в формате POST»,»not_enough_points_for_redeem»:»Недостаточно баллов для погашения»,»reward_tab_title»:»Награды»,»shop_it»:»КУПИТЬ»,»назад»:»Назад»,»click_for_sound_on «:»Нажмите, чтобы включить звук»,»click_for_sound_off»:»Нажмите, чтобы отключить звук»,»view_on_instagram»:»Просмотреть в Instagram»,»view_on_tiktok»:»Просмотреть в tiktok»,»instagram_gallery»:»Галерея Instagram»}

Лучший способ предотвратить потемнение нарезанных яблок

Круглый, как мое яблоко. Яблоку не по сезону.

Гертруда Стайн написала эти две строчки в 1920 году как часть своего стихотворения «Круговая пьеса». Сегодня, когда сезон яблок возвращается, я переписывал их в голове.

Коричневый, такой же коричневый, как мое яблоко.

Это связано с тем, что яблоки, наряду с некоторыми другими фруктами, такими как груши и бананы, имеют тенденцию быстро темнеть, как только внутренняя мякоть повреждена и подвергается воздействию воздуха. Итак, почему они становятся коричневыми и как лучше всего остановить это?

Почему яблоки становятся коричневыми после разрезания

Яблоки являются одним из многих фруктов, которые содержат большое количество фермента, называемого полифенолоксидазой. Как следует из названия, он способен окислять полифенолы, молекулы, которые играют в растениях самые разные роли, от защиты от инфекций до придания им пигментов. Полифенолоксидаза и сами полифенолы хранятся в отдельных участках клеток растения, но при повреждении клеток, например, при надрезании или падении яблока с ушибом, клетки разрываются, и фермент вступает в контакт с их клетками. добыча… э-э… я имею в виду субстрат. С помощью кислорода, находящегося в воздухе вокруг поврежденных клеток, полифенолоксидаза инициирует ряд химических реакций, трансформируя полифенолы и в итоге продуцируя меланины — коричневые пигменты.

Общее название этого процесса — «ферментативное подрумянивание», и проблема в том, что он не просто меняет внешний вид продукта; он также изменяет вкус, запах и пищевую ценность… и обычно не в лучшую сторону. (Хотя стоит упомянуть, что он помогает производить желаемые эффекты в некоторых наших продуктах, таких как чай, какао и сухофрукты, такие как изюм.)

Как предотвратить появление коричневых яблок

Таким образом, предотвращение потемнения становится вопросом, как остановить ферментативное потемнение. Существуют десятки и десятки научных статей, в которых этот вопрос подробно рассматривается — в конце концов, у плодоовощной промышленности есть довольно большой финансовый стимул для поиска решения, поскольку до 50% некоторых видов продукции ежегодно теряется из-за к процессу.

Большинство решений включают блокировку кислорода тем или иным образом, обращение реакции окисления, изменение pH окружающей среды или остановку реакции под воздействием высоких или низких температур.

Часто в промышленных масштабах эти методы используются совместно, чтобы максимизировать их эффект, например, путем объединения сил аскорбиновой и лимонной кислот. Но это непрактично для домашнего повара, который просто хочет на короткое время предотвратить подрумянивание. Знаешь, чтобы кусочки яблока не приобрели цвет грязной губки, пока они лежат на подносе с сыром на твоей коктейльной вечеринке.

Я экспериментировал с более практичными методами, чтобы проверить, какой из них лучше всего работает в домашних условиях. В своих тестах я использовал яблоки Red Delicious, которые я выбрал из-за их склонности к относительно быстрому потемнению. Я повторил все свои тесты с грушами Бартлетт, которые не изображены, так как мои результаты были такими же, как и с яблоками.

Вот краткая версия: Лучший способ предотвратить потемнение — замочить нарезанные фрукты в растворе соленой воды (половина чайной ложки кошерной соли на чашку воды) на 10 минут, затем слить воду и хранить до готовности к употреблению. Мягкий соленый вкус можно смыть водой из-под крана перед подачей на стол. Самое приятное то, что даже после ополаскивания потемнение по-прежнему эффективно уменьшается.

Использование воды, лимонного сока и лимонной кислоты для предотвращения потемнения яблок

Одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить потемнение, — это погрузить нарезанный фрукт в простую воду, что уменьшит количество воздуха и, следовательно, кислорода, который может попасть в него. Поскольку многие фрукты всплывают на поверхность, полезно либо положить сверху чистое бумажное полотенце, которое, намокнув, протолкнет их вниз, либо положить их в пакеты с застежкой-молнией, выдавив воздух. Я сделал второе, так как так легче увидеть кусочки яблока на фотографиях.

Многие советуют сначала выжать в воду немного лимонного сока, который ее подкисляет; лимон содержит аскорбиновую кислоту, которая не только снижает pH (как лимонная кислота, также содержащаяся в лимонах), но также может обратить вспять реакцию окисления посредством процесса, который химики называют восстановлением. В своих тестах я использовал три столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (более или менее эквивалентного соку среднего лимона) на литр воды.

Затем, на всякий случай, я также поиграл с лимонной кислотой в двух разных (очень крепких) растворах, посыпав ее сухими кристаллами прямо на поверхность разреза яблока. Концентрация кислоты в этих образцах была слишком высокой, чтобы яблоки можно было есть, но интересно посмотреть, что может сделать более высокий уровень кислоты.

Верхний ряд слева: обычные ломтики яблок и ломтики яблок, посыпанные порошком лимонной кислоты. Нижний ряд слева: обычная вода, лимонная вода, раствор лимонной кислоты 1 (25 г лимонной кислоты на 400 г воды) и раствор лимонной кислоты 2 (100 г лимонной кислоты на 400 г воды).

На этой первой фотографии, которую я определил как ноль на временной шкале (хотя технически мне потребовалось несколько минут, чтобы собрать все это и разложить на столе для фотографирования), вы уже можете видеть, что лимонная кислота делает срезы немного белее. Однако стоит отметить, что источник света на фотографиях был справа, освещая более близкие к нему образцы больше, чем те, что слева. Невооруженным глазом при комнатном освещении я вообще не смог увидеть разницу между образцами простой воды и лимонной воды. Для сравнения обратите внимание на белую поверхность стола внизу, которая имеет однородный оттенок белого, но на фотографиях также выглядит темнее слева.

Пятнадцать минут спустя, и различия уже становятся более очевидными — источник света справа не является причиной пожелтения необработанных яблок в верхнем ряду слева.

Через 30 минут мы имеем более значительное подрумянивание простых ломтиков яблок. Образец простой воды (в крайнем левом пакете) лучше сохраняет свой цвет, но не так хорошо, как образцы лимонной кислоты в двух крайних правых пакетах. Образец с лимонной водой (второй слева) не сильно отличается от образца с обычной водой и определенно более желтый, чем образцы, обработанные лимонной кислотой. Обратите также внимание на легкий розовый оттенок растворов лимонной кислоты из-за выщелачивания пигмента из кожуры яблок.

Забегая вперед на один час после первой фотографии, различия становятся более значительными. Кусочки простой воды и лимонной воды держатся лучше, чем кусочки обычного яблока, выставленные на воздух, но они не выглядят великолепно. Если бы вы съели кусочек любого из пропитанных водой образцов в этот момент, вы бы заметили, что яблоки стали набухшими и слегка кашицеобразными.

Взгляните на фото выше. Это изображение тех же образцов через три часа и 15 минут. К этому моменту образец лимонной воды (второй слева в нижнем ряду) подрумянился на больше , чем в образце простой воды; это согласуется с научными исследованиями, которые я читал, в которых сообщается об усилении потемнения яблока, когда яблоко подвергается воздействию более низких концентраций аскорбиновой кислоты. Между тем, образцы лимонной кислоты выглядят практически обесцвеченными, а кожицы приобрели неоновый оттенок, так как было вытянуто еще больше пигментов.

В этот момент все образцы были почти несъедобны. Лимонная кислота, конечно, была несъедобной с самого начала (если только вам не нравится идея яблочных ломтиков в стиле Sour Patch Kid). Тем временем яблоки с простой и лимонной водой достигли нежелательной степени потемнения, и оба были переувлажнены, и их было неприятно есть. Лимонная вода также немного изменила яблочный вкус, придав ему отчетливый цитрусовый оттенок.

Позже я провел серию тестов с гораздо более низкими концентрациями лимонной кислоты (одна чайная ложка на литр воды), которые показались мне более вкусными, но они не так хорошо предотвращали потемнение. Мне не удалось найти концентрацию лимонной кислоты, которая достаточно хорошо предотвращала бы потемнение, но при этом не имела чрезмерно кислого вкуса.

Я также провел тест, просто потирая разрезанным лимоном всю поверхность разреза яблока. Вы можете увидеть это фото ниже в разделе соли, но сейчас я подведу итоги: пропустите его, так как он придает яблоку сильный лимонный вкус и лишь незначительно уменьшает потемнение.

Мой взгляд на это: замачивание яблок и груш — это метод, который хорошо работает, если вы используете простую воду, но только на очень короткое время — я бы сказал, менее 30 минут, а в идеале — менее 15. будет коричневым, в то время как текстура страдает. Лимонная вода, тем временем, на самом деле ускоряет подрумянивание, изменяя вкус яблока, поэтому избегайте ее.

Посмотрите замедленную GIF-ку ниже, чтобы увидеть, как яблоки со временем становятся коричневыми (как стихотворение Гертруды, оно вертится, как яблоко…).

Использование соли для предотвращения потемнения яблок

Хлорид натрия или обычная поваренная соль — еще одно химическое вещество, которое может препятствовать окислению. Для своего теста я замочил ломтики яблока и груши на 10 минут в солевом растворе, приготовленном из половины чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal, растворенной в одной чашке холодной воды. Затем я слил их и оставил на два часа рядом с образцами необработанного нарезанного яблока.

Пропитанное соленой водой яблоко внизу справа.

На фотографии выше яблоко, пропитанное соленой водой, находится внизу справа, а два необработанных образца яблока — слева. (В верхнем ряду справа мое яблоко, натертое лимоном, и его необработанный контрольный образец слева.)

Как вы можете видеть, морское яблоко сопротивлялось потемнению лучше всего; даже через два часа, когда была сделана эта фотография, она все еще была респектабельного белого цвета. Соленый привкус на поверхности яблока очень мягкий — один дегустатор его даже не заметил, — но он есть. Хорошей новостью является то, что быстрое полоскание под холодной проточной водой полностью смывает любые следы соли, оставляя вам свежее на вкус и выглядящее яблоко, даже после того, как оно было разрезано.

Но есть еще лучшая новость: даже после смывания соли кусочки яблока и груши продолжают сохранять свой свежий белый цвет. Это означает, что вы можете замочить фрукты в соленой воде на 10 минут, затем промыть их, просушить и положить на сырную тарелку как минимум на пару часов без существенной потери качества. Упаковать обед для ваших детей? На обед у них будут фрукты, которые выглядят свеженарезанными, и они не вернутся домой с жалобами на то, что они соленые!

В конце концов, медленно, через несколько часов, соленое яблоко начнет темнеть. Для большинства домашних поваров это не проблема.

Итог: Использование соли — самый эффективный метод, который я тестировал, с наименьшим повреждением текстуры и вкуса яблока.

Приготовление яблок для предотвращения их потемнения

Бланшированное яблоко справа.

Если вам интересно, экстремальные температуры также могут использоваться для предотвращения потемнения, как вы можете видеть на фотографии выше. Нарезанное кубиками яблоко бланшировали в течение двух минут в кипящей воде, затем сливали и обдавали холодной водой.