Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

Помидоры свежие на зиму. Консервирование для лентяек

Читайте также

Компот на зиму

Компот на зиму Треть банки заполняем фруктами, добавляем сахарный песок из расчета 2 стакана на 3 л, заливаем холодной водой. На дно кастрюли кладем тряпочку, ставим банки, наливаем в кастрюлю холодной воды на две трети. Когда вода закипит, убавим огонь и выдержим 40–50 мин.

Помидоры свежие под соусом

Помидоры свежие под соусом Помидоры положить на смазанную маслом и посыпанную крошками сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке; переложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Стакан сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой,

Помидоры, как свежие

Помидоры, как свежие В литровую банку кладут 6 зубков чеснока, 6 горошин черного перца, несколько колец лука.Наполняют банку порезанными пополам помидорами, сверху кладут еще 6–8 колец лука, вливают 1–2 столовые ложки растительного масла (без запаха) и 1 чайную ложку 9 %-ного

Помидоры свежие, фаршированные грибами и овощами

Помидоры свежие, фаршированные грибами и овощами Ингредиенты:10 помидоров среднего размера, 350–400 г грибов — белых или шампиньонов, 4–5 луковиц, 2–3 моркови, 2–3 яйца, 50 г риса, 3–4 ст. л. масла, 2 ст. л. зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. молотых сухарей, 500–600 г соуса сметанного с

Салат «В зиму»

Салат «В зиму» По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кружочками, помидоры нарезать дольками. Огурцы

Вишня на зиму

Вишня на зиму 1 кг вишни, 1 ст. воды, 2 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры.1. Оставить у вишни небольшие черенки.2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной

Помидоры свежие

Помидоры свежие Отобрать спелые, целые помидоры, помыть, уложить на противень и поставить в горячую духовку. Как только кожура начнет лопаться, положить их в заранее простерилизованные банки, сверху посыпать 0,5 ст. л. соли. Стерилизовать 40 мин и закатать.Есть и другой

Зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму 1 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 г томатного соуса, растительное масло.Помидоры нарезать дольками. Лук — полукольцами. Морковь натереть на терке. Потом все отдельно обжарить в растительном масле. Сложить в одну посуду, добавить

Помидоры свежие

Помидоры свежие Отобрать спелые, целые помидоры, помыть, выложить на противень и поставить в горячую духовку. Как только кожура начнет лопаться, положить их в заранее простерилизованные банки, сверху посыпать 0,5 ст. л. соли. Стерилизовать 40 мин и закатать.Есть и другой

Овощи на зиму

Овощи на зиму Обычной квашеной капустой вряд ли удивишь гостей. А вот если к ней добавить овощи да приправить специями, то эта закуска, несомненно, займет достойное место на праздничном столе.Правда, такая заготовка долго не хранится. А надо ли? Заквасить капусту по

Вишня на зиму

Вишня на зиму 1 кг вишни, 1 ст. воды, 2 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры. 1. Оставить у вишни небольшие черенки.2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.4. Выложить

Свежие помидоры «Зимний сюрприз».

Свежие помидоры «Зимний сюрприз». I способ: Взять сухую трехлитровую банку, насыпать на дно 100 г горчичного порошка, уложить на него мытые, сухие, крепкие, розовые помидоры, закрутить металлической крышкой.II способ: В чистую, сухую, трехлитровую банку заложить полуспелые,

Зелень на зиму 2

Зелень на зиму 2 Взять в равных количествах (по весу) моркови, помидоров, репчатого лука, петрушки (петрушку нарезать вместе с зеленью), почистить и разрезать как для варки (пятую часть петрушки можно заменить укропом или сельдереем), добавить 500 г соли, хорошо перемешать,

Аджика на зиму

Аджика на зиму Болгарский перец и помидоры прокрутить через мясорубку. Добавить соль, лимонную кислоту, перец и прокипятить 10 минут. Снять с огня, добавить чеснок и закрыть в стерилизованную банку.Время приготовления 10 минут.На 3 кг сладкого болгарского перца – помидоры

Заготовки на зиму

Заготовки на зиму Домашний кетчуп на 1 кг помидор:- 1 большая луковица- соль 1 ст.л. без горки- сахар 1 ст.л. с горкой- перец-горошек 10 шт- перец душистый 3 шт- гвоздика 3 шт- семена кориандра 1/2 ч.л.- палочки корицы 1/2 ч.л.- чеснок 1 зубчик- сушеный базилик 1 ст.л.Помидоры опустить в

Как заморозить помидоры на зиму? Сохраняем свежие плоды правильно!

Наверняка каждая хозяюшка задавалась вопросом: «Как заморозить помидоры на зиму?». Ведь это так удобно — не нужно тратиться и покупать свежие помидоры в магазине, где в зимний период они стоят довольно недёшево. Кроме того замороженные томаты придутся весьма кстати, если использовать замаринованные на зиму помидоры – не совсем то. Больше не придется ломать голову и придумывать, что же делать. Мы предлагаем вам прочитать нашу статью, из которой вы сможете узнать, как правильно заморозить помидоры на зиму, и свеженькие томаты всегда будут у вас под рукой!

Главное преимущество замороженных помидоров в том, что они сохраняют максимальное количество полезных элементов, содержащихся в них, и при этом остаются такими же свежими на вкус. Заморозив помидоры на зиму, вы всегда сможете приготовить вкуснейший салат из свежих овощей, а ваши гости ни за что не заметят подмены.

Кроме помидоров таким способом в домашних условиях можно замораживать любые овощи, фрукты, или даже зелень. Очень важно при этом выбирать только целые и спелые плоды. Отдать предпочтение стоит тому сорту помидоров, где кожица тоньше. Огромные томаты брать не следует, выбирайте не слишком крупные плоды.

Заморозка помидоров на зиму позволит вам всегда иметь под рукой свежую и здоровую пищу, которая поможет не только приготовить вкусные блюда, но и поддержать витаминный баланс в вашем организме, ведь в помидорах, как известно, содержится большое количество минералов и витаминов, а также прочих необходимых организму веществ.

В состав помидоров, даже замороженных, входят такие микроэлементы, как кальций, магний, калий, цинк, фосфор, и множество других. Данные вещества помогают организму избавиться от лишней жидкости, ускорить рост волос и ногтей, а также укрепить их изнутри, укрепить кости и вывести из организма шлаки.

Что касается витаминов, то в замороженных помидорах их содержание тоже довольно велико: витамины группы В, а также витамины А, С, РР и Е. Они поддерживают наш иммунитет, а также содержат ферменты, способные разжижать кровь и способствовать хорошему кроветворению. Норма содержания этих витаминов в организме помогает улучшить настроение, избавиться от бессонницы и предупредить депрессию.

Таким образом, замороженные на зиму свежие помидоры — это не только вкусный продукт, который не изменяет свои вкусовые качества, но еще и настоящий кладезь витаминов и минералов, в которых особо остро мы нуждаемся именно в холодный зимний период.

Как заморозить правильно?

Чтобы в домашних условиях заморозить помидоры на зиму, мало просто закинуть их в морозилку и умчаться по своим делам. Очень важно делать всё правильно и последовательно, чтобы томаты сохранились дольше и смогли порадовать вас своей свежестью в любое время.

Итак, для того чтобы заморозить овощи, нужно правильно их подобрать. Рекомендуется выбирать только целые томаты, без видимых повреждений, с упругой мякотью и не слишком толстой кожицей. Размер не должен быть слишком большой, так как есть шанс, что они быстрее испортятся. Перед заморозкой не забудьте тщательно вымыть каждый помидор в воде и высушить с помощью бумажной салфетки. После этого мы можем приступить к заморозке. Существует два варианта, с помощью которых можно это осуществить. Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.

• Заморозка целыми плодами. Преимущества такого способа заморозки в том, что помидоры, замороженные целиком, будут дольше храниться, а, кроме того, вы сможете добавить их в любые салаты или просто нарезать дольками и подать к столу. Вкус таких томатов совершенно не отличается от свежих. Чтобы заморозить помидоры таким способом, необходимо отобрать целые красивые плоды, хорошенько вымыть их, а затем разложить на подставку или поднос, предварительно высушив томаты. Не нужно накладывать их друг на друга, выложите в один слой, затем повторите эту операцию в несколько подходов (в зависимости от того, какое количество помидоров вы хотите заморозить). Это поможет сохранить помидоры целыми и не помятыми. После этого подставку отправляйте в морозильную камеру и выставляйте максимальный режим заморозки. После того, как помидоры окончательно замерзнут, аккуратно переложите их в специальный пакет для хранения замороженных продуктов. В таком состоянии помидоры можно хранить прямо до следующего урожая.

• Томатные таблетки. Данный способ немного затратнее по времени, чем предыдущий, но зато вы получите очень удобно замороженные томаты, которые легко можно добавить в салат или борщ, не нарезая и не размораживая. Перед замораживанием не нужно избавляться от шкурки помидора и необязательно выбирать идеально целые плоды. Промойте помидоры, нарежьте их небольшими кусочками, также промойте зелень и болгарский красный перец. Всё это измельчите с помощью мясорубки и хорошенько перемешайте. Солить полученную смесь не нужно. Теперь приготовьте формочки, в которых будете замораживать смесь. Подойдут как специальные формы для заморозки, так и эластичные формочки для кексов. Разлейте смесь по формам и отправьте замерзать в морозилку. После того как томатная смесь замерзнет – доставайте её из формочек и перекладывайте в специальные пакеты для хранения замороженных овощей. Такие томатные таблетки ничем не отличаются по вкусу от свежих помидоров. Их можно добавлять как в борщ, так и в салаты, и никто не увидит разницы. Хранить можно также довольно долго.

Выбирайте наиболее приемлемый способ заморозки помидоров и приступайте к заготовке этого продукта на зиму. Поверьте, ваши домочадцы будут вам очень благодарны, когда посреди морозной зимы они смогут полакомиться свежими помидорами!

Фотогалерея

Помидоры против рака, полезные свойства томата, противопоказания

Помидоры против рака и воспаления

Некоторые американские ученые называют помидор самым важным некрахмалистым овощем в рационе. Почему? В нем содержится множество питательных веществ.

Знаете ли Вы, что в мире насчитывается более 7 500 сортов томата? Также вы, вероятно, слышали, что помидор, с ботанической точки зрения, не овощ, а ягода.

История томата началась тысячи лет назад в 500 г. до н. э. в Мексике, где он был основной культурой Ацтеков и употреблялся наравне с бобами и кукурузой. Ацтеки и другие народы центральной Америки использовали этот овощ по-разному, в том числе и для религиозных целей. Считалось, что помидоры «наделены силой прорицания».

Томат — это противовоспалительный овощ (или ягода), который к тому же еще и очень вкусный. Исследование факультета пищевых наук Государственного университета Северной Каролины в США говорит о том, что «томат является вторым наиболее популярным и наиболее часто выращиваемым овощем в мире; это богатый источник ликопина, бета-каротина, фолиевой кислоты, калия, витамина С, флавоноидов и витамина Е».

Питательные свойства

Томат (Solanum lycopersicum) – это овощ семейства Пасленовых (Solanaceae), куда также входит перец, баклажан и картофель.

Сейчас помидоры выращивают практически в каждом огороде. Наследственные сорта помидоров очень популярны среди садоводов и производителей органических овощей, так как они бывают разных цветов, размеров и вкусов.

Ведущими производителями помидоров являются Китай, Индия, США и Турция. Самыми популярными являются следующие сорта:

• Рома
• Черри
• Black krim
• Сан-Марцано
• Кумато
• Чероки
• Брендивайн
• Валенсия
• Романеско

Один зрелый помидор среднего размера (приблизительно 120 г) содержит около:

• 22,1 калории
• 4,8 г углеводов
• 1,1 г белка
• 0,2 г жира
• 1,5 г клетчатки
• 15,6 мг витамина С (26% от РСН)
• 1,025 МЕ витамина А (20% от РСН)
• 9,7 мкг витамина К (12% от РСН)
• 292 мг калия (8% от РСН)
• 0,1 мг марганца (7% от РСН)
• 0,1 мг витамина В6 (5% от РСН)
• 18,4 мкг фолиевой кислоты (5% от РСН)

В состав томатов также входит витамин Е, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, холин, бетаин, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь и другие элементы.

Помидоры не только низкокалорийный источник витаминов С и К, они также богаты антиоксидантами и ликопинами.

Ликопины активно помогают укреплять иммунитет и снижать риск развития онкологических заболеваний. Это вещество содержится не только в красных, но и в высококачественных желтых, зеленых и оранжевых овощах.

Ученые выяснили, что ликопины способны эффективно бороться с развитием раковых опухолей. У взрослых добровольцев наблюдались признаки регрессии заболевания во время приема большого количества ликопинов.

Исследования показали, что ликопины помогают уменьшить размер новообразований и скорость распространения раковых клеток у мужчин с раком предстательной железы.

Однако ликопины эффективны и при других видах рака. Потребление ликопинов помогает предотвратить развитие рака легких, желудка, толстой кишки, молочной железы и шейки матки.

Кроме того, помидоры содержат большое количество разнообразных антиоксидантов и витаминов, в том числе калий и фосфор.

Польза для здоровья

1. Содержит большое количество антиоксидантов

Исследования, проводимые в течение последних десятилетий, показали, что люди, которые часто употребляют томаты, реже страдают раком предстательной железы, наиболее часто встречающимся у мужчин в США. Приготовленные помидоры особенно эффективно борются с раком (особенно если они приготовлены с жиром, например,оливковым маслом), так как в процессе обработки антиоксидант ликопин становится более доступным.

В 1990 году исследования Медицинской школы Гарварда показали, что помидоры снижают риск развития рака простаты. В ходе эксперимента мужчины потребляли 10 порций томатов в неделю (в том числе в виде сока и соуса). Как минимум 5 исследований показали снижение риска развития рака предстательной железы на 30-40%, связанное с потреблением большого количества томатов или ликопина.

Крупный обзор, опубликованный Королевским госпиталем Виктории и Университетом Макгилла в Монреале, Канада, изучил 11 исследований случай-контроль и 10 когортных исследований на предмет использования томатов, продуктов из них или ликопенов для предотвращения рака. Результат показал, что потребление большого количество овоща эффективно защищает от этого заболевания.

Помимо ликопина в томатах содержатся и другие мощные фитохимические вещества, которые помогают сдерживать развитие хронических заболеваний. Так, ученые выяснили, что фенольная кислота, присутствующая в этих овощах, способна замедлять формирование соединений нитрозамина, помогая бороться с раком легких.

2. Выступает в роли природного противовоспалительного средства

Яркий цвет помидоров говорит о высокой концентрации противовоспалительных антиоксиданты. Поэтому нутрициологи так часто советуют «есть радугу». Помидоры известны тремя антиоксидантами, зета-каротином, фитоином и фитофлуином, которые встречаются в большинстве ярких фруктов и овощей.

Эти фитонутриены эффективны в борьбе с воспалениями, вызванными различными заболеваниями, они способны замедлять развитие болезней сердца, онкологии, диабета, артрита и  когнитивных расстройств.

Томаты способны блокировать воспалительную реакцию. Это включает в себя замедление провоспалительных медиаторов (например, сокращение реактивных форм кислорода), остановку провоспалительных цитокинов и изменение сигнального пути оксида азота.

Однако имейте в виду, что обработка томатов может существенно отразиться на этих противовоспалительных веществах. Гомогенизация, тепловая обработка и добавление масла высвобождают ликопины и приводят к потере более деликатных веществ. Поэтому в пищу помидоры следует употреблять как сырыми, так и приготовленными.

3. Помогает улучшить состояние сердца

Антиоксиданты в томатах, в частности, ликопин, борются с вредоносными свободными радикалами, защищая сердце от оксидативного стресса. Это, в свою очередь, отличная профилактика сердечных приступов и инсультов. В настоящее время это особенно важно, так как болезни сердца являются наиболее частой причиной смерти во многих странах.

Некоторые исследования показали, что лечение с использованием экстракта томата, богатого антиоксидантами, снижает кровяное давление, уровень холестерина и укрепляет кровеносные сосуды.

Эксперимент, проведенный в 2002 году, показал, что потребление ликопинов в форме томатного сока, соуса и капсул в течение одной недели значительно снижает уровень окисленного холестерина ЛПНП по сравнению с контрольной группой. К возможным механизмам укрепления сердца относят повышение распада ЛПНП, уменьшение бляшек и изменение работы кровеносных сосудов.

Исследования говорят о том, что многие вещества. Присутствующие в томатах, работают индивидуально, но вместе они способны защитить липопротеины и сосудистые клетки от окисления. Так, лютеин может предотвратить или замедлить утолщение сосудов.

Окисление кажется наиболее вероятной причиной возникновения атеросклероза (уплотнения сосудов), который может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Помидоры также являются богатым источником калия, а значит могут помочь избежать проблем с кровяным давлением, вызванным недостатком этого вещества.

4. Помогает укреплять здоровье глаз

Лютеин, присутствующий в помидорах, очень полезен для глаз, он защищает сетчатку, а значит и зрение. С возрастом сетчатка глаза становится особенно уязвимой из-за длительного воздействия ультрафиолета и оксидативного стресса, вызванного многими факторами. Среди каротиноидов, присутствующих в организме человека, только лютеин и зеаксантин были обнаружены в той части глаза, где свет фокусируется  хрусталиком, в желтом пятне.

Исследования говорят о том, что лютеин в томатах может выступать в роли натурального лекарства для лечения дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у пожилых людей. Для тех, кто не находится в группе риска, потребление помидоров может стать отличной профилактикой катаракты, ухудшения зрения или повреждения нежных тканей глаз.

Полезные свойства

5. Улучшает состояние кожи

Помидоры эффективно  предотвращают развитие рака кожи. Эти овощи богаты витамином С, который так необходим для сохранения эластичности кожи и здорового цвета лица в любом возрасте. Но следует помнить, что наибольшая концентрация этого витамина скрыта в желеобразной мякоти вокруг семян.

Лютеин также положительно сказывается на нашей коже. Исследования на животных показали, что это вещество защищает кожу от рака и повреждений, спровоцированных светом, в частности, ультрафиолетовыми волнами.

6. Укрепляет кости

Ликопин влияет на крепость костей, особенно в пожилом возрасте. Один эксперимент, изучавший влияние пищевых источников ликопина на пожилых женщин, показал, что у добровольцев, которые не получали достаточного количество этого вещества, риск развития заболеваний костей, например, остеопороза, выше. Поэтому помидоры и другие ликопин-содержащие продукты рекомендованы при антивозрастном лечебном питании. Томаты также богаты марганцем, фосфором и витамином К, необходимым для формирования костной ткани.

Использование в традиционной медицине

В народных и традиционных системах лечения томаты используются для очищения организма, защиты и стимуляции печени, придания энергии, поддержки почек, снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и для поддержки работы клеток кожи.

Томатный сок издавна рекомендуется для поддержания уровня щелочи в крови и устойчивости к болезным. Помидоры — это отличное средство при проблемах с печенью и пищеварением, в том числе диспепсии, диареи и дизентерии. Традиционно для избавления от симптомов дизентерии используют сок томата и лайма с чесноком. Благодаря высокому содержанию витамина С помидоры предотвращали возникновение цинги. А в жаркую погоды овощи поддерживают уровень жидкости в организме и защищают от солнечного и теплового ударов.

В Аюрведе на помидоры накладываются некоторые ограничения. Считается, что красные томаты полезнее зеленых или желтых. Для лучшего переваривания перед употреблением их рекомендуется подвергнуть тепловой обработке, предварительно удалив семена и кожу.

Как выбрать и приготовить

Перед покупкой воспользуйтесь следующими советами:

• Остановите свой выбор на спелых грунтовых томатах с фермерских рынков или из специализированных магазинов. Лучше всего, если они будут с пометкой «органические».
• Удивительно, но исследования показали, что в тепличных помидорах в 2 раза меньше витамина С, чем в грунтовых. По возможности покупайте спелые яркие томаты, в них содержится максимальное количество питательных веществ.
• Спелые помидоры упругие, но не твердые. Чем они мягче, тем они более зрелые и сладкие. Не храните овощи в холодильнике и постарайтесь съесть их в течение нескольких дней (или сделать соус).
• С другой стороны, в коммерческом производстве помидоры снимают до того, как они созреют, искусственно доводя их до созревания в теплицах с газом этиленом. Таким образом, внешне овощи выглядят абсолютно зрелыми, но при этом страдает их вкус и питательные свойства.

Имейте в виду, что защитные свойства ликопина особенно эффективны вместе с жиром. Поэтому стоит употреблять помидоры вместе с такими продуктами, богатыми полезными жирами, как авокадо, оливковое или кокосовое масло, орехи, семена или жирная рыба, например, лосось. Это связано с тем, что каротиноиды являются жирорастворимыми веществами, а значит они способны усваиваться только в сочетании с жиром.

Но это не значит, что теперь необходимо есть только жирную пиццу. Просто добавьте немного заправки на основе масла в салат или другое блюдо (капуста тоже содержит жирорастворимые вещества), чтобы помочь веществам усвоиться.

Как свежие, так и приготовленные томаты принесут Вашему организму пользу. Исследование показало, что потребление не менее 7 порций помидоров в неделю снижает риск развития рака толстой кишки и желудка.

Другое исследование подтвердило тот факт, что организм получает больше ликопинов из приготовленных томатов, подвергшихся тепловой обработке.

Как вырастить помидоры

Абсолютное большинство садоводов выращивает в своих садах и огородах помидоры. Если Вы только планируете посадить это растение, то воспользуйтесь следующими советами:

• Сверьтесь с календарем. Сажать томаты необходимо в теплое время года, когда минует угроза заморозков.
• Обогатите почву. Весной добавьте компост, чтобы увеличить урожай.
• Оберегайте растения от болезней и паразитов.
• Высаживайте томаты в солнечную погоду.
• Если у Вас нет места на садовом участке, растения можно посадить в контейнер.
• Не сажайте помидоры рядом с картофелем. Но они хорошо соседствуют с редисом, зеленым луком, петрушкой, бархатцами, настурциями и морковью. Такие растения, как редис, отлично подходят помидорам, так как они помогают друг другу расти, увеличивая количество азота, правильно используя пространство и затеняя сорняки. Редис и некоторые другие овощи растут быстро, в то время как помидорам нужно время.

Рецепты

Все виды томатов многофункциональны. Их можно есть сырыми, добавлять в соусы, соки и даже смузи. Они отлично сочетаются с чесноком, маслом, пряными травами (особенно базиликом и петрушкой), луком, авокадо, перцем, бобами и листовым салатом. Попробуйте приготовить следующие блюда:

• Сок из томатов с базиликом
• Сальса с помидорами
• Песто с томатом и базиликом
• Зеленый салат с вялеными помидорами

История и факты

Первые помидоры появились в Южной Америке в Андах тысячи лет назад. Они были не такими нежными и сладкими как современные. Они распространились по американским континентам вслед за испанскими колонистами, которые и привезли их в Европу на кораблях.

Полагают, что испанский конкистадор Эрнан Кортес первым привез маленький желтый томат в Европу после завоевания города Ацтеков  Теночтитлана (сейчас Мехико) в 1521 году. Европейцы полагали, что помидоры были разновидностью баклажанов (в чем-то они были правы), они делили их на  дольки  и готовили с добавлением соли, масла и черного перца. После колонизации Америки испанцами овощ попал на территорию колоний в Карибском бассейне, а затем был доставлен в Азию, включая Филиппины.

Помидоры прекрасно растут в теплом климате, поэтому они стали популярны на Средиземноморье уже в 1540-х годах. Первая кулинарная книга с рецептами с добавлением помидоров была обнаружена в итальянском Неаполе в 1692 году. В Италии этот овощ использовали сперва для украшения, простые крестьяне не воспринимали его как продукт, так как он не такой сытный, как другие фрукты и овощи. Только несколько сотен лет спустя помидоры стали неотъемлемой частью итальянской кухни и важным ингредиентом многих рецептов (например, соуса маринара и курицы пармезан).

Риски, побочные эффекты, взаимодействие с лекарствами

Хотя помидоры очень питательны, не забывайте, что они относятся к семейству Пасленовых, а значит могут вызывать отрицательную реакцию у некоторых людей. Зеленые томаты содержат соланин, который может усугубить такие заболевания, как артрит и некоторые аутоиммунные заболевания. Пасленовые овощи и фрукты являются известным аллергеном.

Многие специалисты советуют людям с болезненными симптомами артрита избегать потребление Пасленовых, однако другие говорят, что все зависит от индивидуальной переносимости. Томаты не рекомендованы людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или другими рефлюксными болезнями, например, изжогой.

Если у Вас часто возникают симптомы кислотного рефлюкса, боли в желудке, суставах или мышцах, отказ от томатов, возможно, облегчит неприятные ощущения. Если Вы испытываете необъяснимые проблемы с пищеварением, которые могут быть связаны с чувствительностью к продуктам, попробуйте исключить из рациона все Пасленовые, в том числе и помидоры. Такая диета эффективна, если Вы строго следуете ей как минимум 6 недель. Звучит пугающе, но стоит попробовать, чтобы избежать дальнейшего воспаления.

Финальные выводы

• Томаты (Solanum Lycopersicum) принадлежат семейству Пасленовых (Solanaceae), куда также входят такие овощи, как перец, баклажаны и картофель.
• Помидоры очень питательны. В их состав входят ликопины, бета-каротин, фолиевая кислота, калий, витамин С, флавоноиды и витамин Е. Они низкокалорийные, содержат много воды и антиоксидантов.
• Вещества в составе томатов оказывают противовоспалительный эффект, укрепляют сердце, кости, улучшают состояние кожи и здоровье глаз.
• Так как помидоры относятся к Пасленовым, они могут вызвать ухудшение таких недомоганий как кислотный рефлюкс, аутоиммунные заболевания, аллергия и боль в суставах.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Польза помидоров для женщин

Знаете ли вы, что привычные всем помидоры — не только вкусный овощ, отличная основа для множества соусов, заправок и различных кулинарных блюд от супов до выпечки, но и настоящая кладезь полезных веществ? Особенно полезны томаты в свежем виде, однако есть польза и от квашеных, и.соленых помидоров. А низкая калорийность помидоров делает их абсолютно безопасными для фигуры.

В этом материале мы подробно рассмотрим полезные свойства помидоров для организма, а также разберем существующие противопоказания.

Польза помидоров для здоровья

Полезные свойства томатов для здоровья многогранны. Рассмотрим основные из них.

Врачами доказана эффективность помидоров против ожирения и отложения холестериновых бляшек. Многие диетологи советуют употреблять побольше свежих томатов за их полезные свойства при профилактике сердечно-сосудистых болезней, а также при гипохолестериновой диете. Известно, что свежие плоды снижают уровень холестерина в крови и триглицеридов, а также предотвращают слипание тромбоцитов, защищая от сердечного приступа.

Полезные свойства помидоров для организма человека связаны с содержанием антиоксидантов и ликопина. Недавно ученые определили связь между ликопином и поддержанием здоровья костей. В период постменопаузы у женщин, в организме которых недостаточно ликопина, обычно начинаются нежелательные изменения в костных тканях. Специалисты выяснили, что недостаток в рационе продуктов с ликопином способствует повышению риска возникновения остеопороза.

Противораковые полезные свойства помидора для человека подтверждаются многочисленными исследованиями. Плоды создают мощный противовоспалительный и антиоксидантный эффект, а также обеспечивают профилактику тяжелого заболевания. Многие формы рака начинают развиваться с хронических окислительных стрессов и воспалительных процессов, а томаты их предотвращают.

Полезные свойства томатов для человека не исчерпываются перечисленными выше воздействиями. За счет содержания множества питательных веществ помидоры рекомендуются при разных диагнозах, среди которых ожирение и метаболический синдром, а также неврологические нарушения.

В чем польза помидоров для мужчин

Помидоры богаты антиоксидантом ликопином, регулярное потребление которого снижает риск рака простаты у представителей сильного пола. Ученые сходятся во мнении, что уникальное вещество-онкопротектор под названием альфа-томатин не только не допускает, но способно также бороться с существующими раковыми клетками.

В чем польза помидоров для женщин

Полезные свойства помидоров для женщин связаны с воздействием на кожу. При наличии эпидермальных нарушений, употребление томатов повысит эластичность кожных покровов, сделает их более гладкими и нежными. Также из спелых плодов можно делать эффективные маски. Полезные свойства помидоров в косметике известны многим представительницам прекрасного пола.

Красные овощи улучшают процессы обмена в организме женщины, помогая избавляться от лишнего веса и сохраняя привлекательную фигуру. Малая калорийность делает томаты диетическим продуктом.

Содержание в плодах альфа-томатина и ликопина способствует снижению вероятности развития рака молочной железы, а регулярное употребление томатов предупреждает малокровие и анемии.

Используются полезные свойства помидоров и в косметике. Популярные маски для кожи с соком и мякотью томатов легко приготовить в домашних условиях, а их регулярное применение дает эффект, сопоставимый с салонными процедурами.

Кроме того, употребление свежих помидоров в пищу полезно для кожи лица, создавая антивозрастной и солнцезащитный эффект. Достаточно употреблять в день стакан томатного сока или несколько свежих помидоров для защиты кожи от негативного солнечного воздействия.

Родина помидора ‒ континент Южной Америки, где и по сей день он растёт в дикой природе. В России томат появился только в XVIII веке и изначально считался декоративной культурой. На российском прилавке чаще всего встречаются такие сорта помидоров, как «дамские пальчики», «бычье сердце» и «черри». Томаты бывают разной формы и цвета.

Помидоры используют в кулинарии, добавляя в салаты, гарниры, супы, к мясным блюдам. Томаты маринуют, засаливают, засушивают, жарят, тушат и варят. Еще из помидоров делают кетчуп и томатный сок.

Состав и калорийность помидоров

Энергетическая ценность помидора невелика, поскольку плод на 93-95% состоит из воды, а оставшиеся проценты ‒ это химические соединения. Но, несмотря на низкую калорийность – всего 20 ккал на 100 гр, помидор богат полезными микро- и макроэлементами, витаминами и антиоксидантами.

Химический состав свежего помидора:

• Белки ‒ 0,6 г; углеводы ‒ 4,2 г; жиры ‒ 0,2 г.
• Витамин А ‒ 1, 2 мг; витамин С ‒ 25 мг; витамин Н ‒ 1,2 мг.
• Моно- и дисахариды (фруктоза, сахароза, раффиноза, вербаскоза) ‒ 3,5 г.
• Калий ‒ 290 мг; магний ‒ 20 мг; фосфор ‒ 26 мг; хлор ‒ 57 мг; натрий ‒ 40 мг.

Еще в состав помидора входят цинк, медь, марганец, кальций, бор.

Помидоры содержат кислоты:

• органические – яблочная, гликолевая и янтарная;
• фенолкарбоновые – кофейная и феруловая;
• высокомолекулярные жирные – пальмитиновая и линолевая.

Польза помидоров

Обычно, когда речь идёт о пользе продукта, подразумевается, что целебный эффект достижим при употреблении в свежем виде. В случае с помидором это не совсем так: полезны даже консервированные плоды. Например, зелёные помидоры при засаливании (без уксуса) сохраняют почти все витамины, кислоты и антиоксиданты, которые есть в свежих плодах.

Помидоры приносят пользу и в приготовленном виде. Так, частое употребление томатного сока снижает риск появления тромбоза, кишечной непроходимости, варикоза и улучшает общее самочувствие.

Если вы употребляете свежие помидоры, то помните, что они лучше и быстрее усваиваются с растительным маслом.

Профилактика онкологических заболеваний

Ликопин – антиоксидант, который предотвращает рост и развитие раковых клеток. Ликопин качественнее усваивается, когда помидоры прошли термическую обработку. Ещё в томат входит вещество, способное уничтожать мутировавшие клетки в организме. Это онкопротектор альфа-томатин. Вместе с ликопином они борются с онкологией, эффективнее всего ‒ с раком легких и поджелудочной железы.

Постоянное присутствие помидоров в рационе снизит риск развития рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин.

Нормализация работы ЖКТ

Клетчатка улучшает пищеварение, усиливает секрецию желудочного сока. Кожица томата стимулирует перистальтику кишечника и снижает вероятность запора. Поэтому рекомендуется употреблять помидоры людям, страдающим пониженной кислотностью. Помидоры улучшают аппетит благодаря лимонной и яблочной кислотам в составе.

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

Наличие в томате витаминов С, РР и ликопина объясняет пользу для сердца и сосудов. Помидоры следует употреблять людям с ишемической болезнью, стенокардией, гипертонией.

Антоцианы в составе помидора укрепляют стенки мелких сосудов. Семена помидора разжижают кровь и это препятствует возникновению тромбоза. Ещё томаты едят для профилактики атеросклероза.

Повышение иммунитета

Помидоры являются источником фитонцивод и витамина С, оказывающих антибактериальное и противовоспалительное действие. Это помогает организму противостоять вирусным инфекциям.

При нарушении обменных процессов следует пить свежевыжатый томатный сок, который содержит двойную порцию полезных элементов.

Выведение токсичных веществ из организма

Помидоры выводят шлаки и токсины при хронических недугах.

Особую ценность помидоры представляют для курящих и тех, кто недавно бросил курить. Кофейная и линолевая кислоты расщепляют никотиновую смолу, выводят её из легких и избавляют от тёмного налёта на зубах.

Повышение гемоглобина в крови

Регулярное употребление помидоров положительно влияет на состав крови. В зрелых плодах томата содержится железо (0,9 мг/100 г), которое способствует кроветворению. Поэтому помидоры будут полезны больным анемией и беременным, которые испытывают дефицит железа.

Противостояние стрессам

Содержащиеся в помидорах витамины группы В контролируют работу нервной системы, избавляя от раздражительности и депрессии. А входящий в состав серотонин («гормон радости») улучшает настроение и помогает справиться с повышенными психологическими нагрузками.

Снижение уровня холестерина

Помидоры показаны к употреблению при сахарном диабете и атеросклерозе, поскольку регулируют количество холестерина в крови. Лечебный эффект возможен благодаря пектиновым веществам в томате.

Улучшение состояния мочеполовой системы

Фолиевая кислота в составе помидора нормализует водно-солевой обмен. В связи с легким мочегонным эффектом лишняя жидкость выводится из организма. В результате исчезают отёки конечностей.

Для зрелых мужчин плюс от регулярного употребления помидоров будет в снижении вероятности развития импотенции.

Поддержание веса в норме

Так как помидоры ‒ низкокалорийный продукт, то их можно употреблять людям с ожирением и тем, кто следит за фигурой. Существует несколько видов помидорных диет, общая суть которых сводится к употреблению помидоров в качестве основного продукта в течение нескольких дней. Но прежде, чем опробовать диету, проконсультируйтесь со специалистом.

Еще помидоры дают длительное ощущение сытости, что помогает воздержаться от частых приемов пищи.

Омоложение кожи и стимуляция роста волос

Мякоть помидора при поверхностном нанесении положительно влияет на состояние кожи лица и волос. Витамины группы В улучшают цвет лица и делают кожу эластичной, убирают сухость. Если вы страдаете от угревой сыпи, фурункулёза, экземы или хотите омолодить кожу, то сделайте домашнюю маску из помидора и овсянки.

Вам понадобятся:

• 1 спелый свежий помидор;
• сухие овсяные хлопья ‒ 1 столовая ложка;
• лимонный сок ‒ 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Комбайном или блендером измельчите овсянку с помидором.
2. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
3. Нанесите на 15 минут. Смойте водой.

Маску можно наносить на корни волос и держать 3-4 минуты ‒ это активизирует рост.

Вред и противопоказания помидоров

С осторожностью стоит употреблять помидоры при частых расстройствах пищеварения и при повышенной кислотности. Чтобы избежать вреда, ограничьте частоту употребления помидоров. Не стоит увлекаться консервированными помидорами и тому, кто страдает сердечно-сосудистыми патологиями. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы выяснить, можно ли при ваших заболеваниях есть помидоры.

Возрастает вред помидоров для лиц с повышенным содержанием мочевой кислоты в крови. Это распространённое явление при ревматоидном артрите, полиартрите и подагре. Не употребляйте томаты с яйцами, рыбой и хлебом. Вместе они замедляют пищеварение, что приводит к ощущению тяжести и вздутия. Не употребляйте недозрелые помидоры в свежем виде. Они содержат опасный яд –соланин. При отравлении человек испытывает слабость, тошноту и головную боль. Может появиться одышка. Вред принесут помидоры, приготовленные в алюминиевой посуде, поскольку кислоты овоща вступают в реакцию с поверхностью металла.

Противопоказания для употребления томата:

• Назначение врачом бессолевой диеты. Откажитесь на её время от консервированных помидоров: в них содержится много соли.
• Аллергическая реакция. Она может быть вызвана красящими веществами томата или витамином С. В качестве альтернативы красным помидорам попробуйте сорта желтого цвета ‒ в них меньше аскорбиновой кислоты – 25 мгк против 30 мгк у красных помидоров.
• Гастрит, панкератит и язва желудка – причины для исключения томатов из рациона.

Тома́т, или помидор (лат. Solánum lycopérsicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum)^[2] семейства Паслёновые (Solanaceae). Возделывается каковощная культура.

Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодаx, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные синкарпные ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры, по способу их использования, следует считать овощами, поскольку они подавались на обед, а не на десерт (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это ягоды^[3]).

Название

Название «помидор» происходит от итал. pomo d’oro — «золотое яблоко». Слово «томат» восходит к ацтекскому названию растения «томатль»^[4] через французское tomate. В настоящий момент в русском языке оба названия равноправны.

Биологические особенности

Томат имеет сильно развитую корневую систему стержневого типа. Корни разветвленные, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5-2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также черенками и боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

Стебель у томата прямостоячий или полегающий, ветвящийся, высотой от 30 см до 2 м и более. Листья непарноперистые, рассечённые на крупные доли, иногда картофельного типа.Цветки мелкие, невзрачные, желтые различных оттенков, собраны в кисть. Томат — факультативный самоопылитель: в одном цветке имеются мужские и женские органы.

Плоды — сочные многогнёздные ягоды различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51-100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой.

По строению куста, толщине стебля и характеру листьев различают 3 разновидности томатов: нештамбовый, штамбовый, картофельный^{[источник не указан 1359 дней]}.

Состав плодов томатов

Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также органические кислоты (3,5—8,5 %), клетчатка (0,87—1,7 %)^[5]. Плоды также содержатбелки (0,6—1,1 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В₁, В₂, В₃, В₅), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая,кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота.

Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованиюгемоглобина.

Содержание микроэлементов в 1 кг плодов: натрий — 40 мг, калий — 2680 мг, кальций — 110 мг, магний — 120 мг, железо — 6 мг, меди — 0,97 мг, фосфор — 270 мг, сера — 140 мг, хлор — 400 мг, марганец — 1,89 мг.

Классификация

В настоящее время существует несколько классификаций томатов. В России принята традиционная классификация Брежнева. В традиционной классификации томаты рассматриваются как представители рода Lycopersicon Tourn. В 1964 году советским растениеводом-селекционером Д. Д. Брежневым в роде Lycopersicon было выделено три вида:

• томат перуанский Lycopersicon peruvianum Brezhnev
• томат волосистый Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.
• томат обыкновенный Lycopersicon esculentum Mill.

Наиболее полной классификацией рода Lycopersicon является^[6] классификация американского профессора Ч. Рика (C.M.Rick; 1915—2002), описавшего 9 видов томатов:

Комментарии

Консервированные помидоры лучше, чем свежие (да, мы это сказали)

Я давно не готовил свежие помидоры. Ты знаешь почему? Потому что, если вы готовите что-нибудь, кроме салата капрезе, цельные свежие помидоры — плохой продукт. Совершенно верно: в 99% случаев консервированные помидоры лучше свежих . Это правда.

А теперь давайте кое-что уберем, прежде чем я углублюсь в это. Как я уже сказал, я говорю о , чтобы приготовить помидоров.Я бы не стал подавать консервированные помидоры в салате. И еще я говорю о помидорах стандартного размера. Я люблю свежие помидоры черри, особенно с большим количеством масла, чеснока и пасты. А если сейчас август, в разгар сезона помидоров, и по какой-то причине у меня валяется тонна, не предназначенная для бакалавриата и томатных салатов, , может быть, , я приготовлю несколько свежих. Может быть .

Но для меня соусы для макарон (будь то быстрое приготовление или дневное время), мясные тушеные блюда, тушеные блюда и соусы для пиццы всегда должны быть приготовлены с консервированными помидорами.Одна из причин заключается в том, что в консервированные помидоры всегда добавляется немного соли (и желательно только соли), прежде чем они будут консервированы. Это усиливает весь этот прекрасный томатный аромат.

Вот где принадлежат консервированные помидоры. Ты тоже.

Говоря о прекрасном томатном вкусе, вы всегда будете получать его от консервированных помидоров, поскольку они сохраняются в разгар сезона помидоров. Соус будет лучше со сезонными, спелыми помидорами. Рисковать успехом соуса с ароматом помидоров типа «я не знаю, думаю, все еще будет хорошо», не стоит делать ставку.Если есть что-то, что вам нужно знать о помидорах из супермаркетов за пределами августа и близлежащих недель, так это то, что вам не следует их покупать.

И, как указано в рекламе, очищают целые очищенные помидоры. На этих парнях нет кожи, а это значит, что из ваших макарон не торчат причудливые кудрявые помидоры. Да, эти странные, похожие на бумагу палочки, которые появляются в соусе для пасты? Это кожица свежего помидора, свернутая клубком. Эти вещи раздражают. Нет, спасибо. Они мне не нужны.

50 рецептов из свежих помидоров — Любовь и лимоны

Покажите свои лучшие помидоры с этими рецептами из свежих помидоров! У нас есть салаты, супы, паста и многое другое — вы обязательно найдете то, что вам понравится.

Когда я составлял наш список покупок на этой неделе, одно было ясно: мы с Джеком собирались есть много рецептов из помидоров. Мне нужны помидоры черри, помидоры семейной реликвии, и помидоров на корню. Но в это время года, думаю, так и должно быть.

Помидоры в несезон, как правило, не покупаю. Их часто собирают еще незрелыми, поэтому они никогда не становятся по-настоящему ароматными. Вместо этого они мягкие, водянистые и мягкие. Поэтому, когда наступает лето, у меня есть всего несколько месяцев, чтобы приготовить каждый томатный салат, сэндвич, пасту и пиццу, которые я воображал в течение года.Короче, у меня есть рецепты свежих помидоров на повторении.

Надеюсь, вы сейчас как сумасшедшие готовите из помидоров, пока они острые, сочные и сладкие. Если вы ищете новые рецепты помидоров, я поделюсь 50 моими любимыми рецептами ниже. Они включают в себя закуски, гарниры, сытные блюда и даже завтраки! При всем этом разнообразии вы обязательно найдете то, что полюбите.

Основные рецепты из помидоров

Используйте эти базовые рецепты из помидоров в качестве строительных блоков для пасты, пиццы и многого другого!

Жареные помидоры
Из всех рецептов томатов этот, наверное, мой любимый.Сделать это очень просто, но отдача огромна. Через несколько часов в духовке помидоры черри приобретают восхитительную жевательную консистенцию и насыщенный аромат умами. Выложите их на домашнюю пиццу, перемешайте с пастой или съешьте все сразу с противня. 🙂

Simple Fresh Tomato Sauce , page 251 of The Love & Lemons Cookbook
Я делаю соус маринара с консервированными помидорами зимой, но когда наступает лето, я не могу насытиться этим сладким, острым свежим томатным соусом.Перед тем, как раздавить помидоры, я обугляю их в чугунной сковороде, чтобы придать соусу дымную глубину аромата.

Рецепты из свежих помидоров на завтрак

В сезон помидоров я ем их при каждом приеме пищи… завтрак включен.

Лучший буррито на завтрак
В этом буррито для мега завтрака есть все: жареный картофель с острым вкусом, авокадо, яичница, жареный красный перец, шпинат, черная фасоль и пико де галло. Если вам этого недостаточно, подайте сливочно-соус из чипотле или заправку с лаймом и кинзой для макания.

Тако для здорового завтрака
Я влюбился в тако на завтрак в Остине, и теперь этот суперсвежий рецепт — один из моих любимых домашних завтраков! Я люблю готовить свежую сальсу с желтыми помидорами, но не стесняйтесь менять любой цвет, который у вас есть под рукой.

Мини-кексы «Фриттата»
Помидоры черри наполняют эти маленькие фриттаты сладким, сочным ароматом. Возьмите один, чтобы быстро позавтракать в будние дни, или приготовьте полноразмерную фриттату для непринужденного бранча на выходных.

Чаша для завтрака с фермерского рынка
Когда у меня в холодильнике лежит товарный запас овощей, я не могу не съесть их на завтрак! Эта полностью вегетарианская миска состоит из семейных помидоров, зелени, редиса, а также пряного риса из свеклы и моркови. Яйца всмятку и йогуртовый соус с травами придадут ему достаточную выносливость, чтобы вы сытлись до обеда.

Завтрак Panzanella
Яйцо на солнечной стороне — это все, что нужно, чтобы превратить вчерашний салат Panzanella в миску для завтрака!

Caprese Eggs Benedict with Healthier Hollandaise , стр. 41 из Love & Lemons Every Day
Свежие листья базилика и сочные ломтики помидоров божественны в этих светлых яйцах Benedict.Но домашний соус — это то, что делает его лучше. Сделано на основе кешью, оно кремовое, острое и яркое. Вы не сможете насытиться.

Рецепты закусок из помидоров

Я почти всегда беру помидоры, когда готовлю простую летнюю закуску. В это время года они настолько сочны и вкусны сами по себе, что большую часть работы делают за вас!

Tomato Bruschetta
Puttanesca bruschetta, кто-нибудь ?! Каперсы и оливки добавляют сложности классическому сочетанию сочных помидоров и хрустящего хлеба на гриле.

Обугленные помидоры черри
При приготовлении этого рецепта убедитесь, что у вас под рукой есть хрустящий хлеб. Вам понадобится много, чтобы зачерпнуть горячие, сочные помидоры черри и лимонный йогурт.

Pico de Gallo
Подавайте его отдельно с чипсами из тортильи или посыпайте им начо или домашние такитос, чтобы летом закурить понравится публике.

Буррата с помидорами семейной реликвии
Это обильное блюдо буррата — аппетитная закуска, но она может так же легко пройти, как десерт.

Ultimate Crudité Platter
Когда летние помидоры находятся в отличной форме, не нужно много времени, чтобы превратить их в восхитительную закуску. Подавайте их на блюде с соусом из зеленой богини, баба гануш или сливочно-белым соусом из фасоли, и они мгновенно исчезнут.

Тартины из рататуй на гриле
Рататуй по-провансальски — один из моих любимых рецептов из помидоров, но когда становится слишком жарко, чтобы стоять над плитой, я вместо этого готовлю эти маленькие кростини! Я кладу жареные овощи рататуй на поджаренный хлеб, посыпанный кусочком хумуса или козьего сыра.

Шашлык из Капрезе
Персики придают удивительно сладкий вид этим простым шампурам из Капрезе.

Салаты из помидоров

Салаты — мои любимые рецепты из свежих помидоров, потому что они такие простые, яркие и ароматные. И они не просто демонстрируют помидоры — другие фрукты, травы и овощи, которые стоит в разгар сезона, также блистают в приведенных ниже рецептах.

Классический салат «Капрезе»
Если есть одна вещь, которая заставит вас влюбиться в салат Капрезе, так это хорошие помидоры.Сделайте этот рецепт из лучших, которые вы можете найти.

Клубничный салат с бальзамиком
Этот более сладкий рифф на салате Капрезе включает свежую клубнику, авокадо и поджаренные орехи пекан, а также традиционные помидоры, базилик и свежую моцареллу.

Салат Панзанелла
Каждое лето я делаю разные варианты итальянского салата из хлеба panzanella , но этот всегда будет моим любимым. Помимо семейных помидоров, он включает сладкие персики, хрустящую кукурузу, свежий базилик и жареный нут для хрустящей корочки.

Средиземноморский салат из нута
Помидоры черри, огурцы и мята делают этот рецепт ароматным и свежим, но финики Medjool действительно являются звездой шоу. Они придают этому сытному летнему салату восхитительную сладость.

Греческий салат
Когда моя мама добавляет рецепт в свою обычную ротацию, я знаю, что он хороший. Этот греческий салат отлично зарекомендовал себя! Его легко приготовить, его можно приготовить заранее, и он чертовски хорош на вкус.

Салат из помидоров с арбузом
Помидоры, авокадо, арбуз и тамари — нетрадиционная комбинация, но как только вы попробуете этот салат из помидоров из семейной реликвии, вас зацепит.Соленый тамари прекрасно сочетается со сладкими помидорами и арбузом, а авокадо представляет собой богатый сливочный контраст освежающим фруктам.

Здоровый салат из тако
Хрустящие полоски тортильи, «мясо» тако из шиитаке и кремовая заправка из кориандра и лайма делают этот полезный салат ароматным и интересным.

Салат Нисуаз
Когда мы с Джеком были в Ницце, я везде заказывала салат Нисуаз. Мне нравится, как пикантные соленые элементы, такие как оливки и каперсы, контрастируют со свежими овощами и ярким лимонным винегретом.

Итальянский рубленый салат
Лучшее в рубленом салате — это то, что вы можете получить понемногу всего в каждом кусочке — хрустящий салат, сливочный сыр, лук, пепперончини, нут и помидоры. Ням!

Салаты из пасты

Для меня помидоры и салат из макарон кричат ​​о лета. Объедините их, и вы получите типичное летнее блюдо.

Легкий салат из макарон
Этот легкий салат из макарон — мое блюдо для летнего пикника. Он полон свежих ингредиентов, таких как помидоры черри, огурцы, руккола и базилик, и по-прежнему имеет прекрасный вкус, если приготовить его за день.

Салат из макаронных изделий из брокколи
Сделайте этот рецепт, если вам нравится ваш салат из макарон, как и мне — более тяжелые для овощей, более легкие для макаронных изделий. В дополнение к свежим помидорам черри, я добавляю вяленые помидоры для всплеска аромата умами.

Vegan Pasta Salad
Я готовлю этот кремовый веганский салат из пасты из смеси желтой лапши из кабачков и обычной пасты. Такое ощущение, что вы наедаетесь макаронами, но на самом деле это в основном овощи!

Салат с кускусом из помидоров черри
Здесь вы найдете не только сладкие, сочные сырые, но и сладкие, пикантные жареные помидоры.Контраст между ними делает этот рецепт одним из моих любимых летних салатов. Конечно, много свежего базилика и тимьяна тоже не повредит!

Рецепты свежего томатного супа

Ни один список томатных рецептов не будет полным без томатного супа! Здесь вы найдете прохладные летние супы, такие как гаспачо, а также согревающие и успокаивающие рецепты, когда температура начнет падать.

Гаспачо с арбузом
Не обманывайте себя — арбуз в этом гаспачо не делает его сладким.Вместо этого он компенсирует острый уксус, лук и халапеньо, создавая освежающий сбалансированный суп.

Зеленый гаспачо , стр. 129 Поваренной книги Love & Lemons
Этот суп имеет зеленый цвет благодаря огурцу, кинзе и желтым помидорам. Если вы не можете найти желтые помидоры, смело заменяйте их красными. Суп не будет зеленым, но все равно будет вкусным.

Сливочный томатный суп
Я использую комбинацию жареных свежих помидоров и нарезанных кубиками консервированных, чтобы придать этому супу насыщенный, концентрированный томатный вкус.Это вкусно само по себе, но еще лучше с жареными сырными гренками на гриле!

Суп из тортильи из помидоров и нута , стр. 245 в Поваренной книге Love & Lemons
Обугленные помидоры и соус адобо создают дымный пикантный бульон этого веганского супа из тортильи. Подавайте его с жареными кукурузными зернами и хрустящими полосками тортильи для получения хрустящей корочки!

Овощной суп с множеством овощей
Мне нравится готовить этот рецепт прямо перед походом на большой фермерский рынок.Он работает практически с любыми овощами, так что это отличный способ избавиться от всяких ненужных вещей, которые есть у вас в холодильнике. Зеленая фасоль? Бросьте их. Кабачки? Действуй! Свежие помидоры? Абсолютно.

Рецепты пасты с помидорами

Если соус маринара нас чему-то учит, так это тому, что паста и помидоры идут вместе, как две горошины в стручке. Но использование томатов в рецептах пасты выходит далеко за рамки соуса. Попробуйте обжарить их, обжарить или приготовить из них следующую лазанью.

Лингвини с лимоном и помидорами
В этой летней пасте не только жареные помидоры… есть еще и жареный лимон! Они придают этому простому и элегантному блюду жевательную текстуру и пикантный вкус.

Сливочная паста Pomodoro
Я могу есть эту сливочную веганскую пасту каждый вечер недели! Сочный томатный соус покрывает мягкую лапшу, тушеные овощи и рассыпчатые помидоры черри.

Паста с запеченными овощами
Вы можете приготовить этот рецепт независимо от того, какие овощи вы принесли домой с фермерского рынка! Жарьте их до тех пор, пока они не станут ароматными и нежными, перемешайте с пастой, зеленью и сыром фета и приправьте по вкусу. Никаких мерных ложек не требуется!

Лапша из кабачков Puttanesca , стр. 177 из Love & Lemons Every Day
Этот рецепт легкий и полезный для здоровья, приготовленный из смеси 50/50 обычных макарон и лапши из кабачков.Но это не значит, что он экономит на вкусе! Вяленые на солнце помидоры, каперсы, оливки, цедра лимона и белое вино делают его невероятно соленым и ярким.

Лучшая вегетарианская лазанья
Конечно, я покрываю эту лазанью большим количеством томатного соуса, но я также добавляю лопнувшие помидоры черри в жареную овощную начинку.

Summer Squash and Cherry Pasta , page 271 of The Love & Lemons Cookbook
Джек любит добавлять в эту простую пасту бритый пармезан или свежий сыр моцарелла, а я украшаю свою миску веганским пармезаном или веганским песто.Какая начинка вам нравится больше всего? Вы действительно не ошибетесь — свежая зелень, хлопья красного перца, любой соус песто или кедровые орехи были бы восхитительны!

Бутерброды и обертки

Ломтики помидоров подходят практически для любого бутерброда, но в рецептах они помещены спереди и по центру.

Crispy Shiitake BLT , страница 171 из Поваренной книги Love & Lemons
Этот растительный рифф на всеми любимом томатном сэндвиче настолько близок к настоящему, насколько это возможно.«Бекон» из шиитаке настолько хорош, что мне трудно не съесть его целиком, когда он готовится из духовки! Поверьте, вы ни капли не пропустите мясо.

Сэндвич с помидорами семейной реликвии
Сливочный, острый намаз из белых бобов и немного копченой паприки наполняют этот веганский «Bean-LT» пикантным дымным ароматом.

Сэндвич Капрезе
Жареные помидоры черри и маринованный красный лук придают классическому сэндвичу Капрезе яркий вкус. Поднимите его на новый уровень, подавая его на домашнем хлебе фокачча.

Роллы для шаурмы из нута
В этих шаурмах-рапортах вместо мяса используется жареный нут со специями! Наряду со свежими овощами и травами, трио соусов придает им особый аромат.

Ромеско бутерброды с цветной капустой
Вы еще не готовили соус ромеско этим летом? Чего же ты ждешь?! Смешайте этот сладкий и дымный соус и намажьте им бутерброды с обжаренной цветной капустой, свежей петрушкой и, конечно же, нарезанными помидорами.

Сэндвич для пикника с помидорами, базиликом и артишоками
Этот сытный бутерброд — идеальное блюдо для пикника. На вкус лучше всего, когда соки томатов и артишока могут смешаться, поэтому приготовьте это за несколько часов до еды.

Рецепты пиццы и лепешек с помидорами

Мы все любим томатный соус к пицце, но свежие помидоры — тоже отличная начинка! Выложите их на любую домашнюю пиццу или попробуйте один из рецептов ниже.

Маргарита Пицца
По сути салат Капрезе на пицце.Что не любить?

Лепешка фалафель
Эта лепешка в стиле фалафеля сделана из муки нута, поэтому она полностью не содержит глютена! Добавьте в него лимонный йогуртовый соус, ленты из огурцов, свежую мяту и сочные помидоры, чтобы получился вкусный и питательный ужин в будние дни.

Лучшая веганская пицца
Даже самые большие любители сыра (re: Джек) влюбятся в эту веганскую пиццу! Он наполнен множеством овощей и пикантным кремом из кешью, поэтому каждый кусочек несет в себе изюминку.

Пицца с персиком на ферме , стр. 239 в Поваренной книге Love & Lemons
Я готовлю эти маленькие пиццы на лаваше, так что они становятся восхитительной летней закуской. Но в них так много летних подарков — персиков, помидоров, кабачков и их цветов (!!), — что вы, возможно, захотите сделать их главным событием. Если вы чем-то похожи на меня, вы обязательно вернетесь на несколько секунд. Эм … трети.

Рецепты из помидоров: лингвини из жареных помидоров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

На 2 порции

Этот жареный томатный лингвини — один из наших любимых рецептов свежих помидоров!

• 4 очень тонких ломтика лимона
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 6 унций пасты лингвини
• 1 1/2 стакана свежей рукколы
• 1 столовая ложка свежей рукколы
• 1 стакан жареных помидоров
• 3 унции свежей моцареллы, рваной
• ¼ стакана жареных кедровых орехов
• ½ стакана свежего базилика или ложки песто
• Морская соль и свежемолотый черный перец

• Предварительно разогрейте духовку 350 ° F и застелите небольшой противень пергаментной бумагой.

• Положите ломтики лимона на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Жарьте 15-20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми по краям. Лимоны мелко нарежьте и отложите.

• На дне кастрюли среднего размера (холодной) смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок и чайной ложки морской соли.

• Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, готовя до состояния al dente. Оставьте ¼ стакана воды для приготовления пасты.Выложите горячую пасту в кастрюлю вместе с оставшейся водой для пасты, рукколой и перемешайте. При необходимости осторожно нагрейте, пока руккола не завянет, а паста не прогреется. Добавьте тимьян, помидоры, лимоны и снова перемешайте. Сверху посыпьте моцареллой, кедровыми орешками и базиликом. Осторожно перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте.

Выбор дегустатора: почему я ненавижу сырые помидоры, а вы — нет

Признаюсь: я ненавижу сырые помидоры. На самом деле их ненавидят. Действительно, реально ненавидят .Это положительно интуитивная реакция, неподвластная моему сознательному контролю. Даже запах вызывает у меня легкую тошноту. Однажды, когда я был ребенком, моей маме надоело смотреть, как я кидаю помидоры на край тарелки, и она настаивала, что я не могу вставать из-за обеденного стола, пока я их не съем. Я откладывал это как можно дольше, но в конце концов, отчаянно пытаясь сбежать и погрузиться в книгу du jour , я засунул оскорбительную еду в рот … и тут же заткнул рот и сплюнул. Моя мать, надо отдать ей должное, смиренно развела руками.Ее дочь никогда не ела сырых помидоров.

Моя мать не могла понять эту сильную ненависть к сырым помидорам; она любит их так же сильно, как я их презираю. Я полагаю, это одинаково непонятно для всех остальных любителей помидоров. Честно говоря, для меня это даже немного непонятно, потому что я люблю кетчуп и соус для спагетти, если нет огромных кусков помидоров — сварить и протереть эти присоски и заправить тоннами чеснока, оливкового масла, базилика, тимьяна, и орегано, и он побеждает даже мое непокорное небо.Всю свою жизнь я смутно стыдился своей неприязни, вероятно, потому, что это было таким глубоким разочарованием для моей матери, и, естественно, я жаждал ее одобрения.

Но не более того! Я только что обнаружил, что я не одинок в блогосфере, когда доходит до ненависти сырых помидоров. Кайли Баумл из «Нашего маленького акра» только что вышла из туалета как «матерененавистница». [ОБНОВЛЕНИЕ: извиняюсь перед Кайли за то, что изначально она неправильно написала свою фамилию, а затем ошиблась в названии блога.] Так же поступил Стив Бендер, a.k.а., сварливый садовник и Крис Тидрик, ведущий блог на сайте From the Soil. Недавно они обнаружили взаимную неприязнь на мероприятии Garden2Blog в Арканзасе. Как и Крис, я тоже аккуратно удаляю все кусочки помидора из еды и оставляю их сбоку от тарелки. Солидарность!

Мы, ненавистники матери, должны держаться вместе. Как замечает Ворчун: «Сказать людям, что вы ненавидите свежие помидоры, это все равно, что сказать, что вы ненавидите хихикающих младенцев или ненавидите перспективу мира во всем мире».

Я много лет думал об этом странном отвращении.Почему сырых помидоров? Это может иметь какое-то отношение к химическому составу и тому, как он меняется при приготовлении помидоров.

О, да, приготовление пищи может изменить химию пищевых продуктов. Например, есть антиоксидант под названием ликопин, который содержится не только в помидорах, но также в арбузе, розовой гуаве, красном болгарском перце и папайе. У томатов кажется, что на него влияет тепло. Я нашел исследование 2002 года в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , в котором было определено, что уровни цис-ликопина повышаются на 35% после того, как помидоры готовятся в течение 30 минут при температуре 190 ° C.4 по Фаренгейту.

Руи Хай Лю, ученый-диетолог из Корнелла и автор исследования, считает, что это происходит потому, что тепло разрушает толстые стенки клеток, и это облегчает человеческому организму усвоение питательных веществ, содержащихся в этих стенках. включая ликопин. Это, по-видимому, подтверждается исследованием 2008 года, опубликованным в British Journal of Nutrition , которое обнаружило, что 198 испытуемых, соблюдающих сыроедение, имели низкий уровень ликопина по сравнению с другими питательными веществами (витамин А, бета-каротин).

В том же журнале было опубликовано исследование Стивена Шварца 2007 года, который проанализировал структуру молекул ликопина и пришел к выводу, что, хотя основные химические свойства молекулы одинаковы независимо от того, приготовлены ли они, обработаны или сырые, форма ликопина, которая обнаруживается в человеческое тело имеет изогнутую молекулярную форму, тогда как в обычных сырых помидорах форма более линейна, что ограничивает количество всасываемых в кровоток.

Шварц разработал технику, при которой помидоры подвергаются сильному нагреву, а затем смешиваются с жиром (например, оливковым маслом), что меняет форму с линейной на изогнутую.И это увеличивает вероятность его попадания в кровоток. Небольшое тестовое исследование (12 человек) действительно обнаружило более высокие уровни ликопина в кровотоке после употребления томатных соусов, приготовленных с помощью этого процесса. Традиционные методы домашнего приготовления — долгое медленное кипячение, разогрев соусов день за днем ​​- могут иметь аналогичный эффект. Таким образом, приготовление помидоров, похоже, меняет их химически значимым образом.

Однако, возможно, виноват не ликопин. В конце концов, я люблю арбуз, розовую гуаву, красный перец и папайю.Может быть, дело в запахе или в одном из бесчисленного множества других вкусовых соединений. У таких людей, как я, просто отсутствуют определенные ключевые вкусовые рецепторы, что мешает нам оценить насыщенный, сладкий, мясной вкус сырых помидоров, о котором все остальные всегда восторженно восхищаются. Проблема в том, что в помидорах содержится порядка 400 летучих соединений, и кто знает, какое из них (или их комбинация) может быть причиной резкой реакции, которую многие из нас испытывают в ответ на сырые помидоры?

Согласно недавней статье Wired, Гарри Клее, молекулярному биологу растений, удалось немного сузить круг вопросов, определив около двух десятков соединений, которые, кажется, причастны к вкусной привлекательности (для людей, которые не я) помидоров.И это не самые вероятные подозреваемые: класс под названием C6 volatiles. Вместо этого три соединения, в частности гераниаль, 2-метилбутаналь и 3-метил-1-бутанол, по крайней мере, способствуют сладости томатов. Или, может быть, это как-то связано с фуранеолом, еще одним соединением, которое содержится в помидорах и придает сладость.

Откровенно говоря, научное сообщество, к сожалению, упустило возможность разобраться в тайне того, почему сырые помидоры вызывают у некоторых из нас рвотную массу, несмотря на несколько разрозненных исследований вкуса.Но они горячо относятся к кинзе, еще более поляризующей траве. Я люблю кинзу. На мой взгляд, он свежий и цитрусовый с легким привкусом трав. Но для некоторых это просто вкус мыла. Или хуже. У них такая же внутренняя реакция на кинзу, как у меня на свежие сырые помидоры.

Знаменитый шеф-повар Ина Гартен (также известная как Босоногая Контесса) признается, что не любит кинзу, а Джулия Чайлд незабываемо призналась в интервью Ларри Кинг в 2002 году, что, если она заметит кинзу в еде, она выберет ее и «бросит на пол».«Существуют группы в Facebook, посвященные ненавистникам. Иногда люди публикуют хайку о том, как сильно они ненавидят кинзу. (« Карри сизенс / Это хорошо выглядело в меню / Увы, кинза ». )

По крайней мере, ненавистники кинзы могут указать немного научных доказательств того, что в их неприязни есть генетический компонент. Пару лет назад поведенческий нейробиолог Чарльз Дж. Высоцки (который работает в Центре химических чувств Монелла в Филадельфии) посетил фестиваль близнецов в Огайо. Он спросил 41 пары однояйцевых близнецов и 12 пар однояйцевых близнецов, чтобы оценить их реакцию на вкус кинзы по шкале от плюс 11 (вкусно!) до минус 11 (грубо!), где 0 означает нейтральный ответ.

Более 80% однояйцевых близнецов (имеющих 100% ДНК) оценили вкус кинзы наравне со своими братьями и сестрами, по сравнению с 42% разнояйцевых близнецов. Новое исследование, опубликованное в журнале Flavor , разбивает это на этнические группы и обнаруживает, что 21% людей с восточноазиатскими корнями ненавидят кинзу по сравнению с 3% тех, кто имеет ближневосточные корни.

Высоцкий считает, что те, кто ненавидит кинзу, реагируют на ее запах больше, чем на ее вкус, и что ненавистники не могут обнаружить определенные приятные химические вещества в листьях — вместо этого они просто обнаруживают этот мыльный оттенок.С точки зрения химического состава кинза менее сложна, чем сырые помидоры.

По словам эксперта по пищевой химии Гарольда МакГи, существует около шести веществ, которые способствуют характерному аромату кинзы, в основном это молекулы жира, известные как альдегиды. И да, аналогичные альдегиды также можно найти в мыле и лосьонах, а также в насекомых, которые используют жидкости, пропитанные альдегидом, в качестве аттрактанта или репеллента. Напротив, Высоцкий говорит, что это свежее, ароматное, приятно травяное соединение происходит от додеценала.

Высоцкий провел эксперимент с использованием газовой хроматографии, устройства, которое использует тепло для разделения различных молекул в нечто вроде кинзы, чтобы испытуемые могли почувствовать запах каждого отдельного соединения. Люди, которые любят кинзу, сначала почувствовали мыльный аромат, а затем более сильный цитрусовый и травяной аромат, который мы ощущаем; но ненавистники кинзы не могли почувствовать запах последнего. Вообще.

«Человек, который ненавидит кинзу, на самом деле улавливает мыльный запах. Но, похоже, им не хватает приятного ароматного зеленого компонента», — сказал Высоцкий MSNBC в 2011 году.«Возможно, у них есть мутировавший или даже отсутствующий ген рецептора для рецепторного белка, который будет взаимодействовать с очень приятно пахнущим соединением».

Брокколи и брюссельская капуста также имеют группы в Facebook для ненавистников. И здесь есть еще более веские доказательства генетической связи — в данном случае способность (или ее отсутствие) ощущать горечь или определенные горькие химические соединения. Я разделяю способность ощущать горечь примерно с двумя третями населения.

В 1931 году химик по имени Артур Л.Фокс случайно выпустил порошкообразную форму фенилтиокарбамида (PTC) в своей лаборатории. Он не заметил ничего необычного, но его товарищ по лаборатории почувствовал горечь. Последующие эксперименты подтвердили, что эта вариация существует в более широкой популяции и что неспособность ощущать горечь является рецессивной генетической чертой.

Возможно, как размышляла Фэй Флам в прошлом году, это побочный эффект какого-то другого гена или генов, которые адаптировались таким образом, чтобы мы были чувствительны к едкому горькому вкусу опасных токсинов, хотя это все еще находится в сфере предположений.Кто-то может возразить, что те, у кого нет горького вкуса, должны были давно умереть, когда они блаженно жевали ядовитые растения — массовое вымирание из-за яда. Тем не менее, люди по-прежнему наследуют эту рецессивную черту.

Те, кто чувствует горечь, вероятно, реагируют на соединения, называемые глюкозинолатами, которые присутствуют в большинстве крестоцветных овощей, таких как брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста. Мне не нравятся все три, хотя и не на том же внутреннем, достойном затычки уровне, как сырые помидоры.(Я могу съесть и съел все в крайнем случае.) Но, по крайней мере, в этом отношении я могу утверждать, что часть этого отвращения заложена в моих генах.

Около 25% населения не может попробовать пропилтиоурацил (ПРОП), химическое вещество, похожее на горькие соединения, содержащиеся в капусте, сырой брокколи, кофе, тонике и темном пиве. По сути, они «слепые на вкус». Я не попадаю в эти 25%; Я восприимчив к этому горькому вкусу благодаря гену под названием TAS2R38, который кодирует вкусовые рецепторы на языке.

У меня вариант (GG); и эта, и версия (CG) дают возможность ощущать горечь, поскольку (C) является доминантным аллелем. Аллель (CC) — это слепая версия, хотя даже в этом случае существует 20% -ная вероятность того, что человек все еще может почувствовать некоторую горечь, в зависимости от того, какие еще гены они наследуют.

На данный момент известно 25 генов «горечи»; разные горькие продукты действуют через разные рецепторы, и люди могут иметь высокий или низкий ответ на один, но не на другой.Наверное, поэтому я не возражаю против грейпфрута или тонизирующей воды, но отказываюсь от крестоцветных овощей.

Конечно, гены — это только половина дела, когда дело доходит до ну почти любой черты, включая вкусовые предпочтения. Ни один ген не может быть ответственным за то, любим мы или ненавидим определенные продукты. Существует так много различных соединений, связанных со вкусом и ароматом, не говоря уже о текстуре (ощущении во рту), и все они влияют на то, насколько мы смакуем или ненавидим пищу.

Кроме того, эти вкусы могут быть изменены.Есть много продуктов, которые я не любил в детстве, которые я привык терпеть и даже смаковать. Хотя сырые помидоры все еще вызывают у меня рвотное дыхание; это предпочтение выдержало испытание временем. Считайте это призывом ко всем не торопиться осуждать тех, кто любит то, что мы ненавидим, или ненавидящих то, что мы любим. Не похоже, чтобы вы кого-то позорили из-за его неприязни. Некоторые из нас просто ничего не могут с собой поделать.

Изображения: (вверху) Через Питательную кухню миссис Дулл. (в центре) Тхамижппарити Маари, Creative Commons / Wikimedia.(внизу) Эрик Хант, Creative Commons / Wikimedia.

Ссылки :

(Не судите меня! Узрите НАУКУ!)

Bufe et al. (2005) «Молекулярные основы индивидуальных различий в восприятии горечи фенилтиокарбамида и пропилтиоурацила», Current Biology 15: 322-327.

Девенто, Вероника и др. . (2002) «Термическая обработка увеличивает питательную ценность томатов за счет увеличения общей антиоксидантной активности», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 50 (10), 3010-3014.

Драйна (2005) «Генетика вкуса человека», Annu Rev Genomics Hum Genet 6: 217-35.

Даффи и др. (2004) «Ген горького рецептора (TAS2R38), горечь 6-н-пропилтиоурацила (PROP) и потребление алкоголя», Alcohol Clin Exp Res 28 (11): 1629-37.

Garcia, A.L. et al. (2008) «Длительная строгая сыроедческая диета связана с благоприятным уровнем бета-каротина в плазме и низкой концентрацией ликопина в плазме у немцев», British Journal of Nutrition 99 (6), 1293-300.

Хейс, Джон и др. . (2010) «Аллельные вариации генов горьких рецепторов TAS2R ассоциируются с вариациями ощущений и агрессивного поведения по отношению к обычным горьким напиткам у взрослых», Chemical Senses , 36 (3), 311-319.

Мауэр, Лилли и Эль-Соэни, Ахмед. (2012) «Распространенность кинзы (Coriandrum sativum), не нравящейся среди различных этнокультурных групп», Flavor 1 (8).

Онсекиз, Чанаккале. (2001) «Химия свежего томатного вкуса», Турецкий сельскохозяйственный журнал за .25, 149–155.

Prodi et al. (2004) «Исследование горького вкуса на генетическом изоляте Сардинии подтверждает ассоциацию чувствительности к фенилтиокарбамиду с геном горького рецептора TAS2R38», Chemical Senses 29 (8): 397-702.

Теппер (1998) «6-н-пропилтиоурацил: генетический маркер вкуса, влияющий на пищевые предпочтения и пищевые привычки», Американский журнал генетики человека 63: 1271-1276.

Тиман, Дениз и др. . (2012) «Химические взаимодействия, лежащие в основе предпочтений томатного вкуса», Current Biology 22 (1), 24 мая 2012 г.

Unlu, Nuray Z. et al. (2007) «Ликопин из томатного соуса с высоким содержанием цис-изомеров, индуцированного нагреванием, более биодоступен, чем из томатного соуса, полностью обогащенного транс-изомерами, у людей», British Journal of Nutrition 98 (1), 140-146.

Лучшие рецепты свежих помидоров

Невозможно представить, как выглядел бы кулинарный ландшафт мира без помидоров, но вот в чем дело: мы их почти не ели.

История томата увлекательна, начиная с одного вида, который рос только на небольшом участке западного побережья Южной Америки. Университет Иллинойса сообщает, что новые сорта начали появляться около 80 000 лет назад, и только в эпоху исследований 16-17 веков томат распространился в Европу.

Сначала все было не так-то просто. Согласно Смитсоновскому институту , долгое время его называли «ядовитым яблоком», потому что считалось, что они убивают высший класс.По правде говоря, это было так: очень кислые помидоры съедались оловянными тарелками, что приводило к попаданию свинца в пищу. Помидор также был включен в научную группу смертоносных растений паслена, и это не помогло решить проблему с общественностью растения.

На самом деле мы не начали есть помидоры на регулярной основе вплоть до 18-19 веков, даже в Италии. ( Grand Voyage Italy говорит, что, хотя помидор был известен в более ранние века, он не стал суперпопулярным до конца 1700-х годов!) Перенесемся в сегодняшний день, и мы любим помидоры.Они не только являются основным продуктом в бесчисленных продуктах, но и мы знаем, насколько они полезны. Итак, давайте проявим творческий подход к помидорам и рассмотрим некоторые из лучших рецептов использования свежих продуктов из сада!

Лосось с травами в папиллоте

Это причудливо звучащее французское блюдо не так сложно, как вы думаете. Вместо этого, это довольно простой способ получить вкусную и полезную еду на столе.«En papillote» просто означает «в бумаге», и это в основном способ приготовления лосося, завернутого в пергаментную бумагу, со свежими, разрезанными пополам виноградными помидорами. Наш рецепт лосося с травами в папиллоте занимает менее часа от начала до конца, и большая часть этого времени — это получасовое время приготовления. Плотный график не означает компромиссов в ужине, так что фантазируйте!

Паста в одной кастрюле со шпинатом и помидорами

Давайте будем честными: мы любим готовить и поесть так же, как и все остальные, но уборка — это хуже всего.Введите: наши макароны со шпинатом и помидорами. В этом блюде есть все, что вы могли бы пожелать, от сытных порций с начинкой до свежего шпината и помидоров … не говоря уже о том, что все лучше с пармезаном сверху, верно? Лучше всего то, что здесь есть некоторая гибкость: используйте либо большие сорта помидоров, либо меньшие, как ароматный виноград и / или помидоры черри. Будьте осторожны при измельчении — сэкономьте сок! Вы почувствуете разницу, поверьте нам!

Салат Капрезе

Если у вас есть гости или вы просто ищете способ украсить летний ужин для себя и своей второй половинки, у нас есть для вас только закуска — наш простой салат капрезе.Это особенно замечательно, если у вас под рукой есть супер свежие помидоры — может быть, с фермерского рынка или из вашего собственного сада. Почему? Вкус ваших свежих помидоров не пропадет, так как всего лишь несколько ингредиентов позволяют каждому из них обособиться. Это то блюдо, которое вам захочется попробовать.

Пико де Галло

Пико де галло — это отличный способ максимально использовать свежие помидоры.Думайте об этом как о сырой сальсе, в которой все вкусы являются главными и центральными, и у нас есть для вас пара рецептов. В одном из них вы будете использовать лимон и помидоры, созревшие в виноградной лозе, на ваш выбор — вместе с кухонным комбайном — и получите пико де галло, похожее на текстуру вашей типичной сальсы. В другом нашем рецепте пико больше острого перца, и в нем используются помидоры черри, и вы будете нарезать все вручную, чтобы получить более крупную начинку. Почему бы не попробовать и то, и другое?

Салат из огурцов и помидоров

Здоровый салат — отличный способ получить овощи, и мы не боимся сказать, что наш салат из огурцов и помидоров обязательно станет летним фаворитом для всех любителей помидоров.Хотя мы используем помидоры черри, мы сделали это из разных помидоров, и все они феноменальны. Совет от профессионала: выберите несколько разных сортов (и даже несколько разных цветов) для потрясающей презентации. Совет от профессионала №2: это не просто отличный гарнир для сервировки со всем, что готовится на гриле, но и отличный обед сам по себе!

Zoodles

Zoodles — это блюдо, о котором так же весело говорить, как и о его приготовлении, и если вы еще не пробовали их, вы должны знать, что это в основном «лапша» из кабачков по спирали.Хотя вы можете смешать их с банкой томатного соуса и закончить это дело, у нас есть очень простой рецепт зудлов, который так же прост, но придает ему лишь небольшой импульс с некоторыми простыми добавками. Вместо тяжелого соуса мы добавляем песто, пармезан и разрезанные пополам помидоры черри, чтобы получилась вкусная, но с низким содержанием углеводов версия пасты, которая может стать идеальным легким летним обедом.

Салат из авокадо и помидоров

Обед определенно может стать немного скучным, особенно когда мы очень заняты в напряженный день и просто не успеваем ничего сделать, кроме как бросить что-то между двумя кусками хлеба и закончить день.Если это звучит знакомо, вам обязательно нужно попробовать наш салат из помидоров и авокадо, чтобы найти что-то уникальное, которое готовится почти так же быстро, как бутерброд. С помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов и небольшого перемешивания вы получите свежий вкусный салат, который наверняка посрамит ваш бутерброд.

Мультиварка marinara

Соус Маринара — незамеченный герой стольких блюд — где бы без него была ночь с макаронами? Конечно, вы можете купить несколько банок в продуктовом магазине, но у нас есть блестящий рецепт соуса маринара в мультиварке, который может изменить ваше мнение о вашем списке покупок.Мы используем консервированные помидоры, но даем вам несколько советов по использованию свежих помидоров. После восьми часов в мультиварке у вас будет универсальный соус, который отлично подойдет для множества блюд. Это так хорошо, что вы можете просто посадить помидор у себя во внутреннем дворике!

Ньокки с 5 ингредиентами от Trader Joe

Ньокки из цветной капусты Trader Joe’s — это один из тех товаров торговой марки, которыми люди просто любят запасаться, когда видят их — это так хорошо! Мы используем его в качестве основы для ньокки из 5 ингредиентов нашего Trader Joe, что дает ему дополнительный толчок, необходимый для полноценной — и сытной — еды.Лучше всего то, что это быстрый и простой вариант для понедельника без мяса, и вы не будете жаловаться на голод через час после обеда. Мы выбираем помидоры черри, но вы определенно можете добавить вместо них более мелкие виноградные помидоры.

Салат Нисуаз

Салат нисуаз — один из тех вариантов салата, который звучит почти до боли причудливым, и хотя это определенно полноценный обед сам по себе, его также не так сложно приготовить, как вы могли ожидать.У нашего рецепта салата нисуаз есть огромный бонус: если вы любите тунец, но ненавидите испортить его майонезом, наш тунец смешивают с небольшим количеством красного винного уксуса, соли и перца. Здесь нет майонеза! С добавлением прекрасной салатной зелени, свежих, разрезанных пополам помидоров, оливок и сваренных вкрутую яиц вы получите великолепный салат, полный белка и полезных для здоровья блюд.

Puttanesca

Честно говоря, наш рецепт путтанески наверняка станет новым семейным фаворитом — особенно если вы поклонник пасты, но не всегда в настроении для чего-то, что плавает в соусе.Его на удивление легко приготовить, и для него требуются некоторые ингредиенты, такие как паста, каперсы, оливковое масло и перец чили, которые вы уже обязательно должны иметь на своей кухне. Добавьте свежие виноградные помидоры и анчоусы для уникального вкуса, и вы получите полноценный обед. Бонус? Если есть остатки, то на следующий день их так же хорошо подавать холодными!

Табуле

Что такое табуле? Это средиземноморское блюдо представляет собой сочетание салата и зернового гарнира, соединенных в одно целое.Зерна имеют форму болгара, а зелень — это мята, петрушка и огурец. Добавьте немного свежих помидоров черри и несколько других приправ, и у вас получится вкусный салат с легкой заправкой, который идеально подходит для развлечения. Почему это? Приготовьте это блюдо и поставьте его в холодильник — пока вы делаете то, что вам еще нужно сделать! — только сделает вкус еще более ярким.

Гаспачо

Совершенно законно думать о гаспачо как о разновидности холодного овощного супа, потому что он определенно холодный и определенно состоит из всех ваших любимых свежих продуктов.Помимо помидоров, мы говорим о болгарском перце, огурцах, луке, редисе и свежей зелени, такой как кинза. Жарка красного перца — самая сложная вещь в этом рецепте, и здесь есть огромный бонус: наш рецепт супа гаспачо будет оставаться свежим в холодильнике в течение нескольких дней после того, как вы его приготовите, для чего угодно, от быстрого обеда до еще более быстрой закуски. .

Поздний летний рататуй

Хотя мы определенно любим быстрые и легкие рецепты, бывают ночи, когда мы хотим провести время на кухне… желательно с напитком! Вот тут-то и пригодятся такие вещи, как поздний летний рататуй, потому что, хотя это и требует немного времени, это не значит, что это сложно. Это французское блюдо потребует много свежих продуктов, таких как помидоры, перец, кабачки и баклажаны, а это значит, что вам придется много нарезать. Но поверьте нам, когда мы говорим, что в конце концов оно того стоит: рататуй — главный продукт французской кухни по очень веской причине!

Huevos rancheros

Конечно, вы можете приготовить такую ​​же старую яичницу-болтунью, яичницу или даже омлет, но посмотрите наш рецепт huevos rancheros, чтобы весело украсить свои утренние яйца.А если честно? Он настолько хорош, что мы думаем, что это определенно еще одна причина, по которой завтрак на ужин должен стать чем-то большим. Наша свежая сальса — прекрасное дополнение к яичницам с солнечной стороной вверх, а еще там есть авокадо! Вы можете добавить немного острого соуса или острого перца для пикантности, но вам определенно не нужно: аромат есть!

Картофель, запеченный дважды

Дважды запеченный картофель — одна из тех сторон, которые могут показаться более трудоемкими, чем они того стоят, но с некоторой помощью нашего рецепта дважды запеченного картофеля вы обнаружите, что это совсем не так.На самом деле, на подготовку уходит всего 15 минут, и это неплохо, правда? Откуда берутся помидоры? Нет никаких ограничений на количество способов, которыми вы можете добавить дважды запеченный картофель, но мы любим добавлять нарезанные помидоры, сметану и немного зеленого лука. И, может быть, немного нарезанного кубиками бекона, ведь с беконом все лучше, правда?

Салат антипасто

Единственное, что может быть лучше рецепта, чем рецепт вкусного блюда, — это тот, который дает достаточно, чтобы оставить невероятные остатки на обед на следующий день, и это определенно относится к нашему салату антипасто.Хотя это блюдо из макарон может быть тем, о чем вы могли бы подумать только для барбекю на заднем дворе, где много людей, это отличная сторона, которая становится еще лучше после того, как она несколько дней находится в холодильнике. Вот когда вкус действительно соединяется, и в этом много ароматов!

Яичные кексы

Что такое яичные кексы? Именно то, что вы догадались! Эти удобные кексы для завтрака готовятся в стандартной форме для кексов, но вместо того, чтобы делать это на основе муки, они по сути представляют собой яичницу-болтунью с добавлением всевозможных вкусностей.Мы предлагаем использовать черри или виноградные помидоры, но на самом деле нет предела. Добавьте немного сыра, немного острого перца, шпинат … в общем, все, что вы хотите добавить в яичницу или омлет! Вам просто нужно помнить о умеренности, потому что это должен быть легкий в употреблении завтрак на ходу … а слишком полное заполнение банок приведет к беспорядку.

Caponata

Овощ, лежащий в основе нашего обманчиво простого рецепта капонаты, — это тот овощ, который вы, возможно, используете не очень часто, и это баклажан.Не всем могут нравиться баклажаны (это ведь текстура, правда?), И в этом случае капоната — лучший выбор. Жарить баклажаны — один из наших первых шагов, и есть так много других ингредиентов, таких как свежие помидоры, сельдерей, болгарский перец, оливки и каперсы, что баклажаны не будут единственным, что вы попробуете. Подавайте его с зеленью, наложите на багет или нашу брускетту или даже подавайте с лапшой или рисом!

Гироскоп

Есть некоторые мнения гурманов, которые сильно поляризованы, а есть некоторые, с которыми просто не поспоришь: последнее включает в себя тот факт, что гироскопы просто потрясающие.Вы можете думать об этом как о популярной уличной еде, но с помощью нашего супер простого рецепта гироскопа вы будете регулярно готовить это дома. Мы выбираем гироскоп для стейка (но есть много других вариантов), и, кроме того, все мы знаем, что именно цацики — вместе со свежими помидорами, огурцом и красным луком — действительно делают его фаворитом!

Паста примавера

В то время как макароны могут не одобряться любым, кто пытается сократить потребление углеводов, не все блюда из макарон созданы равными, а паста примавера — отличный способ исправить ситуацию с макаронами, включая некоторые действительно полезные для вас продукты.В дополнение к свежим виноградным помидорам, наш рецепт пасты примавера также требует много цуккини, спаржи, желтой тыквы и свежего базилика — и вы определенно можете проявить творческий подход и добавить некоторые дополнения, такие как нут, грибы или курицу. Легкий соус из красного винного уксуса подойдет с множеством добавок, так что вам никогда не будет скучно!

Греческий салат

Хотя многие блюда могут стоять сами по себе как целое блюдо, иногда вам просто нужно что-то легкое на стороне, чтобы их разбить.Именно здесь на помощь приходит наш греческий салат. Этот греческий салат не только полон вкусных продуктов, но и имеет легкую, слегка пряную заправку, которая действует почти как очищающее средство для неба и является идеальным дополнением ко всему, что вы подаете в качестве основного блюда. блюдо. Что касается помидоров, то здесь подойдет любой тип: нарезать кубиками большие созревшие помидоры или нарезать ломтики черри или виноградных помидоров — в любом случае подойдет!

Сальса

Нам не нужно говорить вам, что почти нет предела количеству вещей, с которыми отлично подходит сальса — перекусываете ли вы начо, делаете тако или яичницу-болтунью или даже заправляете гамбургер в мексиканском стиле, сальса — это то, что вам нужно. классно.Конечно, вы можете купить их в продуктовом магазине, но если у вас есть свежие помидоры и всего несколько других ингредиентов, таких как лайм, лук, чеснок и острый перец, у вас есть все, что вам нужно для нашего рецепта сальсы. Мы не шутим, когда говорим, что эта свежая версия лучше всего, что вы можете купить в магазине!

Противень начос

Ужин определенно не должен быть скучным каждый вечер в течение недели, и, хотя вы уверены, что вы хотите накормить свою семью разнообразными и питательными блюдами, иногда вам просто нужна гигантская тарелка начо.Наши начо для сковороды — это именно то, что вы ищете, и в этом есть бонус: это не только начо с сыром, но и хорошие вещи! Есть тонна свежих продуктов, и вы также можете добавить несколько дополнительных помидоров, нарезанных сверху, перед подачей на стол. (Совет от профессионала: добавьте ложку на некоторые из наших жареных бобов!)

Хрустящая пленка Taco Bell / Мексиканская пицца

Любите Taco Bell? Конечно, вы делаете! Конечно, вы не всегда можете захотеть прыгнуть в машину и отправиться на поиски Taco Bell, когда вам нужен их особый вкус.Не волнуйтесь, мы можем помочь вам с исправлением Taco Bell, но для обоих этих рецептов вам понадобятся свежие, нарезанные кубиками помидоры. Во-первых, есть подражательный рецепт мексиканской пиццы с нарезанными кубиками помидорами — прямо как будто он был из коробки! У нас также есть копия Crunchwrap Supreme, которая может стать вашим новейшим дополнением к Taco Tuesday.

15 лучших консервированных томатов, которые следует выращивать

Нет необходимости жертвовать свежей едой, выбирая большинство консервированных томатов.

Вы можете нарезать или перекусить фрукты любого сорта консервов, а затем посвятить оставшуюся часть своей продукции домашнему консервированию.

Прежде чем вы начнете готовиться к выращиванию этих вкусных, устойчивых семейных реликвий или гибридных консервированных томатов, я остановлюсь на основных сортах, на которых я остановлюсь:

Почему некоторые сорта так хороши для консервирования? Этот ответ исходит от наших предков в области устойчивого садоводства и современных ученых-гибридистов.

Традиционные консервированные помидоры из семейной реликвии заслужили свою репутацию благодаря меньшему количеству семян, мясной мякоти и толстой кожуре — всем основным характеристикам томатов, которые домашние повара очищают на горячей водяной бане перед консервированием.

Большинство винтажных сортов, которые были так популярны для консервирования, также обладали очень желательной чертой одинакового размера, поэтому они хорошо смотрелись в прозрачных консервных банках.

И некоторые из них, такие как Bonny Best, также произвели большую часть своих фруктов за короткий период, может быть, за пару недель.

Это упростило домашним консервным предприятиям «расставить» все банки с помидорами, соусом, пастой и соком, которые потребуются им за несколько марафонских сессий.

Современные гибридные консервные сорта обладают некоторыми из этих черт, например, мясистыми фруктами с небольшим количеством семян.

Но они также разводятся так, чтобы быть более устойчивыми к болезням, а некоторые дают более крупные плоды, поэтому очистка и посев каждого отдельного сливового помидора занимает меньше времени.

Современные селекционеры томатов также сосредоточились на разработке коммерчески доступных гибридов, которые по большей части являются «детерминантными».

В отличие от «неопределенного» фаворита консервированного сорта, такого как «Красная груша», детерминанты обычно дают весь урожай в течение пары недель, а не продолжают урожай в течение всего сезона.

Подробнее о растениях индетерминантных и детерминантных томатов читайте здесь .

Для нас, домашних садоводов, замечательно то, что мы можем выбирать из целого ряда вариантов консервирования томатов.

Есть те, которые плодоносят по графику от 60 до 90 дней и растут на кустистых 4-футовых растениях или на лозах, которые могут достигать 10 футов и выше.

Плоды бывают разных размеров, от гигантского сорта «Гладиатор» до крошечного сорта «Красная груша», который идеально подходит для приготовления жареного томатного соуса или томатных огурцов.

Разноцветные сорта также подходят для приготовления уникальных сальс и соусов, от крошечных зеленых сливовых помидоров до гибридного золотого рома, мясистого и сладкого.

А если вы садовод с небольшой площадью, который все еще хотел бы иметь достаточно свежих продуктов, чтобы сохранить, скажем, пару пинт варенья из дымных помидоров?

Несколько растений Roma VF, выращенных в 24-дюймовых контейнерах, должны вам подойти.

Вы также можете посадить два или три растения сорта вишни .Они будут расти вертикально и не будут нуждаться в прочных опорах, но все же дадут достаточно плодов от 1 до 2 дюймов для небольших проектов по консервированию.

Однако имейте в виду, что некоторые сорта консервов доступны только в том случае, если вы хотите выращивать их из семян. Это потребует дополнительных 6-8 недель, прежде чем вы сможете трансплантировать, поэтому планируйте соответственно.

И, как и все помидоры, консервные сорта нуждаются в солнечном свете, являются тяжелой кормушкой и требуют около дюйма воды в неделю. Прочтите наше руководство по выращиванию томатов , если вам нужно быстро освежиться или получить несколько дополнительных советов.

Семейные реликвии

Некоторые из этих сортов семейных реликвий датируются столетиями, и все они имеют богатое наследие.

Это именно то, что нужно любителям домашнего консервирования, с их мясистой мякотью, сладким вкусом и толстой кожицей.

Наслаждайтесь выращиванием и историями об этих надежных и вкусных традиционных консервных банках. Вы также можете увидеть больше наших лучших вариантов в этом справочнике по лучшим сортам томатов семейной реликвии .

1. Амишская паста

Эта разновидность пасты пришла к нам от амишей. Его история восходит к общинам амишей в Висконсине и Ланкастере, штат Пенсильвания, и ему не менее 150 лет.

Том Хауч из Heirloom Seeds сделал этот сорт коммерчески доступным, начиная с 1990 года.

И хотя амиши разработали сорт для выращивания помидоров, которых хватит на всю холодную зиму, плоды сорта Amish Paste достаточно сладкие, чтобы их можно было нарезать как гарнир, гамбургеры или BLT.

«Amish Paste»

Слегка неправильной формы фрукт только добавляет привлекательности этой особой реликвии. Некоторые из его помидоров весом от 6 до 8 унций имеют форму слезинок, а другие больше похожи на воловьих сердец.

Помидоры такого размера означают немного меньше работы по очистке и переработке мясной мякоти для соусов и сальсы, чем при приготовлении более крупных сортов.

«Amish Paste» нуждается в закладке и дает плоды через 85 дней после пересадки.

Не забудьте отделить свои растения «Amish Paste» от других томатов в саду не менее чем на 10 футов (а лучше на 50), если вы хотите сохранить семена и продолжить наследие этого выдающегося сорта.

Семена доступны в упаковках разного веса от True Leaf Market .

2. Аткинсон

Восемнадцать лет исследований на сельскохозяйственной экспериментальной станции Алабамы в Оберне дали этот сорт открытого опыления в 1966 году.

«Аткинсон» широко известен своей устойчивостью к нематодам корневых узлов и Fusarium wilt race 1, и был назван в честь штатного сотрудника и пионера устойчивости к корневым узлам Джорджа Ф. Аткинсона.

«Аткинсон»

Если вы чувствуете интернациональный вкус в его терпком, слегка сладковатом вкусе, возможно, вы реагируете на один из сортов, который использовали исследователи, — дикий перуанский помидор.

Этот сорт может выдерживать всю жару и влажность, которые создает южный климат, но при этом дает множество красных сфер весом 8 унций. Иногда некоторые фрукты вдвое меньше или вырастают до 12 унций.

Жить там, где жарко и сухо? «Аткинсон» тоже был выведен для процветания в этих условиях.

У этих растений для созревания плодов требуется 70 дней, что на целых пять дней меньше, чем у большинства видов семейной реликвии.

Они неопределенные, поэтому это будет отличный выбор для поклонников реликвий, которые хотят заниматься консервированием небольшими партиями в течение всего сезона.

«Семена Аткинсона» доступны в пакетах различного размера. от Eden Brothers .

3. Bonny Best

Этот сорт позволяет выращивать вкусные слайсеры на лето, а также готовые к консервированию фавориты, которые готовы к сбору урожая в конце сезона на одном растении.

«Bonny Best» производит твердые круглые помидоры, которые можно нарезать для салатов и бутербродов, но он действительно выделяется как поставщик однородных, мясных фруктов весом от 6 до 8 унций во время консервирования.

«Bonny Best»

Если вам нравятся семейные реликвии, обратите внимание, что наши предки выращивали и сохраняли ярко-красный «Bonny Best» с момента его появления в 1908 году.

Этим растениям нужно делать столбики и обрезку, и они вырастают до 4-6 футов в высоту. Плодоносят гроздьями за 78-85 дней.

И обращаем внимание начинающих садоводов томатов с коротким вегетационным периодом: Bonny Best особенно хорошо себя чувствует в холодном климате.

Семена доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

4. Брэдли

Одними из самых популярных видов консервов являются традиционные пасты.

Другие, такие как «Брэдли», привлекательны и как свежие фрукты, и как основной ингредиент в домашних консервированных соусах и других замечательных рецептах на основе томатов.

«Брэдли»

«Брэдли» родом из Университета Арканзаса и созревает через 75-80 дней после трансплантации. Это сильнорослое растение, устойчивое к фузариозному увяданию, альтернариозу на стеблях и серым пятнам на листьях, вызываемым грибами Stemphylium solani .

Полудетерминирован, так что ожидайте более короткий период сбора урожая, чем у большинства альпинистов. Тем не менее, вы можете ожидать, что и дальше будете собирать несколько гладких розовых фруктов весом 6 унций вплоть до заморозков.

Эти растения нуждаются в вашей поддержке. Обязательно поддерживайте их прочными кольями или клетками, которые могут вместить их рост 4 или 5 футов и ширину 3 фута.

Вы можете найти растения «Брэдли» в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants через Home Depot и упаковки по шесть штук также от Bonnie Plants через Home Depot .

5. Costoluto Genovese

Итальянцы не имеют себе равных в выращивании томатов в соусе. Мы можем присоединиться к веселью с интенсивным вкусом сорта Costoluto Genovese.

Фаворит президента США и друга-садовода Томаса Джефферсона в начале 1800-х годов, они восхитительны для гамбургеров и сэндвичей.

Но их аромат и высокое содержание кислоты особенно ценны в соусах для консервирования.

«Costoluto Genovese»

Но не ждите продолговатых сливовых помидоров.«Costoluto Genovese» дает плоды ярко-красного цвета весом от 6 до 8 унций с причудливыми гребнями на верхушке и тяжелыми лепестками.

Этим неопределенным растениям от пересадки до первого урожая требуется 78-80 дней, после чего они продолжают плодоносить до конца сезона.

Как и все сорта семейной реликвии, семена очень легко сохранить и поделиться с другими садоводами, которые быстро станут поклонниками этого итальянского культурного сорта консервов.

Семена Costoluto Genovese доступны в пакетах различного размера. от Eden Brothers .

6. Сан-Марцано

Этот многовековой итальянский помидор с пастой устанавливает стандарты своими сладкими и мясистыми фруктами, которые используются в соусах.

Конечно, домашние садоводы не могут точно воспроизвести аромат тех, которые все еще выращиваются на вулканической почве с горы Везувий в итальянском регионе Сарнезе Ночерино.

Но «Сан-Марцано», которое мы можем выращивать в наших садах, также приносит очень сладкие и малокислые плоды.

У них также характерная каплевидная форма, заостренные кончики, очень толстые стенки и очень мало семян, что идеально подходит, когда вы перерабатываете их в соус.

«Сан-Марцано»

Вы также можете съесть «Сан-Марцано», нарезанное прямо из сада, нарезанное сладкой свежей сальсой или обжаренное для гарниров или соусов для заморозки.

Растения, доступные в США, устойчивы к вертициллезному и фузариозному увяданию рас 1 и 2.

Если вы собираетесь выращивать «Сан-Марцано», приготовьтесь предоставить прочные колья или клетки для поддержки этих сильных лоз и их тяжелых плодов.

«Сан-Марцано»

И наберитесь терпения.В то время как лозам требуется 85-90 дней, чтобы начать плодоносить, они неопределенные и сохранят запас пастообразных помидоров до конца сезона.

Вы можете найти растения «Сан-Марцано» в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants, можно приобрести через Home Depot .

Семена также доступны в пакетах различных размеров от Eden Brothers .

7. Конфетка

Помидоры черри обычно вкуснее всего, если их есть прямо с лозы.

Но растения семейной реликвии «Конфеты» дают 1,5-дюймовые плоды настолько сладкие, что они минимизируют количество сахара, которое нужно добавлять для консервирования соуса, сока или джема.

«Конфетка»

Высокие нечеткие лозы лучше всего подходят для решеток или кольев. Плодоносят через 70 дней после пересадки и вплоть до первых заморозков.

Семена Sweetie доступны в пакетах разного размера. от Eden Brothers .

8. Красная груша

«Красная груша» доказывает, что консервированные помидоры могут поставляться и в небольших упаковках.

Грозди фруктов из этой старинной реликвии всего 1-2 дюйма в длину, тем не менее, прекрасно подходят для консервирования в сальсах, соусах и соленых огурцах — их также можно консервировать или замораживать самостоятельно, чтобы добавлять в супы и рагу на всю зиму. длинный.

Этот сорт лучше всего связать решеткой или решеткой, потому что, хотя плоды не тяжелые, неопределенные лозы действительно могут взлететь ввысь.

«Красная груша»

Этим растениям требуется 78 дней, чтобы произвести грушевидные плоды, готовые к сбору, и они также восхитительны прямо с виноградной лозы или используются в салатах.

Семена «красной груши» доступны в пакетах разного размера в магазине True Leaf Market .

Eden Brothers также продает семена «красной груши» в пакетах разного размера.

9. Roma VF

Открытоопыляемая семейная реликвия, «VF» в названии означает, что этот сорт сливы устойчив к вертициллезному и фузариозному увяданиям.

Вы можете посадить «Roma VF» в контейнер, но сделайте его большим, диаметром не менее 2 футов. И хотя это не особенно высокое растение, максимальная высота которого составляет 4 фута, это все равно будет лучше, если его поставить на стойку или в клетке.

В отличие от San Marzano, растения Roma VF являются детерминантными, поэтому вы можете рассчитывать на сбор всех 6 унций фруктов в течение пары недель. Плодоносит через 80 дней после пересадки.

«Рома В.Ф.»

Тогда начинается скромная или марафонская сессия консервирования. Если вы хотите запастись томатной пастой, это ваш выбор.

Семена «Roma VF» доступны в пакетах различного размера. от Eden Brothers .

Гибриды

Некоторые новаторские гибридные сорта представлены недавно, а некоторые другие десятилетиями экономили время и сохраняли отличный вкус на домашней консервной кухне.

Это самые простые в выращивании, формы и размеры варьируются от вишен до средних шаров и гигантских слив.

Вы можете узнать больше о наших фаворитах в нашем справочнике по лучшим гибридным помидорам .

10. Большая мама

Мама миа! Если вы когда-нибудь хотели, чтобы вкусные сливовые помидоры были немного крупнее, то готово.

Эти гибриды дают от 8 до 10 унций мясистых плодов, которые выглядят как вашего любимого рома, только крупнее, 5 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину.

«Большая мама»

Если вы стремитесь снимать кожицу при приготовлении сальсы или соуса для консервирования, «Big Mama» упрощает процесс за счет кожуры, которая быстро снимается после того, как вы пропариваете фрукты.

«Большая мама»

Виноградные лозы тоже большие, вырастают примерно до 6 футов в высоту и до 5 футов в ширину.Вам определенно понадобятся прочные колья и много консервных банок, чтобы вместить «Big Mama».

Пакеты по 50 семян или наборы из трех живых растений можно приобрести у Burpee .

11. Билтмор

«Билтмор» представляет собой триумф устойчивости к болезням, не жертвуя вкусом.

Большинство плодов созревают одновременно, а это означает предсказуемую щедрость, о которой наши бабушки только мечтали.

«Билтмор»

Растения достигают 4 футов в высоту, поэтому их можно высаживать в бочках для виски или других больших контейнерах во внутреннем дворике.

Но со всеми этими обильными плодами, созревающими сразу, лучше установить прочные опоры, где бы вы ни сажали.

Ищите этот натиск фруктов, чтобы созреть через 68-74 дня после пересадки, а затем отмените все свои планы, пока вы наслаждаетесь сбором урожая.

Вы можете найти растения Biltmore в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants через Home Depot .

12. Свежая сальса

Из этого гибрида получаются фрукты, которых так жаждут и гурманы, и консерваторы.

Он производит негабаритные сливовые помидоры весом около 5 унций, длиной от 2 до 3,5 дюймов и шириной 2 дюйма.

«Свежая сальса»

Плоть на них замечательна. Нарезанный мелкими кубиками для свежей сальсы, он не капает и остается сладким и твердым.

Те же самые атрибуты упрощают работу для тех, кто хочет приготовить сальсу галлонами домашних консервов.

«Свежая сальса»

Детерминантные кусты «Fresh Salsa» быстро завязывают плоды, обычно всего за 65-70 дней.Хороший выбор для небольших комнатных садоводов, растения достигают 36-40 дюймов в высоту и всего 18 дюймов в ширину.

«Fresh Salsa» доступен в пакетах по 30 семян или в виде живого набора из трех растений, эксклюзивно от Burpee .

13. Гладиатор

«Гладиатор» — настоящий воин сада. Это пастообразный помидор, который приносит множество фруктов весом 8 унций на компактном кусте высотой 4 фута и шириной 5 футов.

Первые плоды созревают через 72 дня после пересадки.

«Гладиатор»

Эти растения индетерминантные, сильнорослые и устойчивые к болезням, с сильными корнями, предотвращающими гниение кончиков соцветий.

«Гладиатор» доступен в пакетах по 30 семян или в виде набора из трех живых растений от Burpee .

14. Золотая свежая сальса

Как и «Fresh Salsa», эти растения приносят мясистые, твердые плоды без воды за 70 дней.

«Golden Fresh Salsa»

Но детерминантные плоды в форме сливы от Golden Fresh Salsa имеют насыщенный теплый желтый цвет.

Семена доступны в пакетах по 30 штук исключительно в Burpee .

15. Зеленая зависть

Селекционеры томатов черри также внедрили гибридные сорта, и «Зеленая зависть» является забавным примером.

Эти недетерминантные растения вырастают примерно до 5 футов в высоту и дают множество изумрудно-зеленых, 1-дюймовых, продолговатых плодов, которые созревают через 60-70 дней после пересадки.

«Зеленая зависть»

Помимо необычного и привлекательного цвета, который так хорошо сочетается с красными и желтыми сортами, создавая некоторый контраст, «Green Envy» мясистый и сладкий.

Измельчите фрукты, чтобы получить консервированную или замороженную сальсу, или обжарьте их, чтобы приготовить варенье для хранения в морозильной камере или горячей упаковки.

«Green Envy» доступен в пакетах по 40 семян или в виде наборов из трех живых растений от Burpee .

Можете ли вы представить себе кладовую, полную помидоров?

Хотите ли вы начать с малого с пары консервированных помидоров в контейнере или пойти дальше и упаковать морозильную камеру после выращивания целого сада с детерминантными семейными реликвиями, пора начать расти.

И помните, что если у вас слишком много урожая, то это больше, чем нужно, чтобы заморозить или поделиться с друзьями, соседями и нуждающимися членами сообщества.

Неужели существует такая вещь, как слишком много консервирования помидоров, когда у вас есть кухня, водяная баня и банки для консервирования наготове?

Я скажу: «Никогда!» Но если вы не согласны или у вас есть больше советов по выращиванию, выбору или сохранению, как насчет перехода в раздел комментариев, чтобы поделиться своими мыслями и предложениями?

Продан на выращивание консервированных помидоров, чтобы пополнить запасы морозильной камеры и шкафа? Если да, то у вас много мотивации, чтобы развиваться как можно лучше.В конце концов, мы говорим об этом запасе соусов и сальсы для начинающих на оставшуюся часть года.

Чтобы обеспечить максимальную урожайность и выращивать самые здоровые растения, узнайте больше о выращивании томатов с помощью следующих руководств:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов через Bonnie Plants, Burpee, Eden Brothers и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Элизабет Л. Андресс, Ph.D.
Национальный центр консервирования домашних продуктов питания
Апрель 2018

Помидоры можно консервировать, сушить, замораживать или мариновать. Они могут также может использоваться для приготовления фруктовых паст, таких как джемы, желе и мармелад. Сырые помидоры или сырые томатные продукты можно хранить в холодильнике (см. Ниже 40 градусов по Фаренгейту), но со временем испортятся из-за бактерий, дрожжи и плесень.Консервировать помидоры в масле в настоящее время не рекомендуется. Масло может защитить организмы ботулизма, попавшие в каплю воды. Более того, масло может оказывать вредное воздействие на прокладки крышки и, по крайней мере, один производитель крышек для домашних консервов не рекомендует это делать.

Консервирование помидоров

Рекомендуются методы консервирования только кипячением или под давлением. для консервирования продуктов. Старые методы, такие как консервирование в духовке и открытый чайник консервирования, были дискредитированы и могут быть опасными (Оборудование и методы, не рекомендуемые из полного комплекта USDA Руководство по консервированию).Риск отравления ботулизмом определяет выбор консервных банок с кипящей водой или под давлением продукты. В кислой пище (pH 4,6 или ниже) микроорганизмы вызывающий ботулизм, не может расти. Поэтому безопасно использовать консервная баня с кипящей водой. Все остальные продукты должны быть консервированы с использованием испытанные процессы герметизации под давлением (Обеспечение Безопасные консервы).

Помидоры долгие годы считались высококислотными.Однако новые сорта, перезрелые плоды и помидоры мертвые или замороженные лозы могут иметь pH более 4,6. USDA и университет на базе исследователи определили, что для обеспечения безопасного уровня кислоты для консервирование в кипящей воде целых, измельченных или сока томатов, добавить 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонного сока кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонный сок или ¼ чайной ложки лимонной кислоты.Кислота может быть добавлена непосредственно в банки перед заполнением банок продуктом. Добавить сахар при желании, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки 5-процентной кислотности вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать уксус на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса. (Консервирование Помидоры, Введение). Вот несколько проверенных рецептов от USDA и Источники Cooperative Extension Service:

Замораживание помидоров

Замороженные помидоры при оттаивании будут иметь мягкую консистенцию и подходят только для приготовления пищи, т.е.е. в супах, рагу, соусах для спагетти и т. д. для замораживания сырых, соковых или тушеных помидоров можно найти здесь: http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/tomato.html. Томатные продукты, такие как соус, пюре, кетчуп и соус чили, можно заморозить. Приготовить как обычно, быстро остудить, упаковать в жесткую тару. оставляя свободное пространство, и замерзнуть.

Сушка помидоров

Помидоры — отличный сухой корм.Они не нуждаются в бланшировании и сушат до хрустящей корочки. Для получения более подробной информации обратитесь к этому Колорадо. Публикация Службы сотрудничества государственного университета: http://www.uga.edu/nchfp/how/dry/csu_dry_vegetables.pdf

Помидоры маринованные

Проблемы безопасности с маринованными томатами такие же, как и у маринованных томатов. консервирование помидоров. Перед едой необходимо достичь pH ниже 4,6. можно смело кипятить в консервной банке.При мариновании, в промышленных масштабах подготовленный уксус обычно добавляют для достижения необходимой кислотности. Не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте или используйте уксус неизвестной кислотности. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. На всем протяжении должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты. смешанный продукт для предотвращения роста ботулинических бактерий. Здесь Вот несколько проверенных рецептов из источников USDA и Cooperative Extension:

Томатное варенье

И снова безопасность томатного варенья зависит от его кислотный уровень.Вот два рецепта, проверенные университетом. Службы консультирования кооперативов Джорджии:

Думайте о безопасности

Думайте творчески, планируя консервирование помидоров, но также думайте «безопасность». Доступно множество проверенных процедур и рецептов. чтобы сохранить помидоры. Создание собственных процедур и рецептов может привести к получению опасного продукта, так как диапазон pH томатов находится на границе между кислой и малокислотной пищей.

Использование документа:

Разрешается воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли, превышающей расходы на воспроизведение. Ссылки на рекламные продукты, услуги и информацию делаются с пониманием того, что никакой дискриминации предназначена и не одобряется Университетом Джорджии, Министерством сельского хозяйства США и поддерживающими организациями.Эта информация предназначена для образовательной информации и удобства читателя.

Лучшие консервированные помидоры по версии Wirecutter и NYT Cooking

Прошедший год был для вас настоящими американскими горками. Хотя в большинстве продуктовых магазинов снова есть хорошие запасы, для многих из нас воспоминания о длинных очередях и нехватке еды все еще слишком близки, чтобы успокоиться. Иными словами, иногда лучшие консервированные помидоры — это те, которые вы можете найти в шкафу или на полках магазинов. Так что относитесь к приведенному ниже рейтингу с недоверием, особенно если рекомендуемых брендов нет в наличии.Хотя некоторые бренды нам понравились больше, чем другие, большинство из них подойдет вам в удобной кастрюле с чили или соусом. Если вы ищете вдохновения, попробуйте приготовить совершенно простой томатный соус Марселлы Хазан, нашу любимую курицу в сливочном масле в горшочке быстрого приготовления, яркую шакшуку или сытную вегетарианскую риболлиту.

Проработав десять лет в пищевой и ресторанной индустрии, я могу сказать вам, что нет двух совершенно одинаковых марок консервированных помидоров. Некоторые помидоры жесткие, недозрелые и безвкусные.Другие — бархатистые, ярко-красные и полные аромата. В начале 2020 года, до того, как пандемия все изменила, я организовал слепой тест вкуса с некоторыми из моих коллег из тестовой кухни Wirecutter и NYT Cooking, чтобы найти лучшие банки целых очищенных помидоров. Мы попробовали банки объемом 28 унций 12 различных брендов и обнаружили огромный ассортимент — от помидоров, которые были достаточно сладкими, чтобы их можно было есть прямо из банки, до помидоров, от которых пахло мертвым животным. Мы также были удивлены, узнав, что цена не всегда соответствовала качеству.

Из-за пандемии я не смог собрать группу тестеров вкуса для нашего обновления 2021 года, поэтому я повторил наши четыре лучших выбора с 2020 года самостоятельно (за исключением Target’s Market Pantry Tomatoes, производство которых было прекращено). Я хотел посмотреть, насколько новый урожай помидоров по сравнению с тем, когда мы их впервые тестировали. Я также попробовала две новые банки помидоров: Target’s Good & Gather Whole Peaked Tomatoes и Cento Italian Style Peeled Tomatoes. Как и наша группа в 2020 году, я попробовала все помидоры дважды: один раз прямо из банки и прогрета, а затем снова приготовила томатный соус Марселлы Хазан.

Вот наш обновленный рейтинг. Вы также можете найти краткое изложение наших исходных результатов за 2020 год вместе с еще несколькими предложениями рецептов на сайте NYT Cooking.

И, наконец, примечание о ценах: Мы перечисляем онлайн-цены на эти банки, и мы признаем, что некоторые из них немного завышены — это цена доступности и удобства по всей стране. Но имейте в виду, что вы можете найти эти помидоры значительно дешевле в местном продуктовом магазине. (Чтобы объяснить, почему мы избегали региональных брендов и использовали банки, которые можно было найти по всей стране, прочтите «Как мы выбирали и тестировали».)

Лучшие

1. Органические цельные очищенные помидоры Bianco DiNapoli (6,50 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были, несомненно, лучшими консервированными помидорами, которые мы пробовали два года подряд. У них был хороший баланс сладости и кислотности с сильным томатным ароматом. Юлия Москин из NYT Cooking сказала, что без колебаний выложит эти помидоры в бутерброд прямо из банки. На самом деле они ей так понравились, что она заказала целый ящик. Я обнаружил, что их привлекательный темно-красный цвет, слегка густое пюре и полутвердая текстура дают богатый бархатистый соус.Помидоры Бьянко ДиНаполи продаются в некоторых магазинах Whole Foods или в Интернете. Имейте в виду, что эти помидоры консервированы веточкой свежего базилика, поэтому они лучше всего подходят для итальянской кухни.

2. Целые очищенные помидоры San Merican (SMT) (5 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были на втором месте после тестированных нами томатов Bianco DiNapoli. Хотя они не были такими ярко-красными, они были хорошо очищены, имели одинаковую форму и были довольно мясистыми. Редактор NYT Cooking Сара Бонистил отметила их «хорошую текстуру во рту», ​​которая, по нашему мнению, была приятно твердой, но при этом не казалась незрелой или хрустящей.Лигая Мишан из NYT Cooking написала в своих заметках о тестировании: «Мне казалось, что я могу съесть это само по себе, даже не готовя». Старший редактор Wirecutter Маргарита Престон наслаждалась маслянистым вкусом этих помидоров в соусе. В отличие от других наших продуктов, помидоры SMT не содержат базилика, поэтому они подходят для более широкого спектра рецептов.

Лучше среднего

3. Очищенные помидоры в итальянском стиле Cento (на момент написания около 2 долларов за банку емкостью 28 унций) и сертифицированные очищенные помидоры Cento San Marzano (3 доллара США.20 на банку емкостью 28 унций на момент написания) были примерно на одном уровне. Помидоры по-итальянски обладают сильным томатным вкусом, более сладким, чем у помидоров Сан-Марцано. Пюре из помидоров Сан-Марцано немного более крупное и немного более кислое. На нашей дегустации 2020 года Ligaya обнаружила, что сорт Certified San Marzano «бархатистый на вкус, но скорее землистый, чем яркий». А главный редактор Wirecutter Винни Янг «обнаружил в [соке] больше томатного вкуса, чем в твердых веществах». То же самое было и с моей дегустацией 2021 года.Оба помидора более сладкие, но в целом неплохие. Как и помидоры Бьянко ДиНаполи, обе версии помидоров Ченто содержат базилик.

4. The Target Good & Gather Целые очищенные помидоры (около 1 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были упакованы в более жидкий, более водянистый сок, который не был таким ароматным, как сок из других наших лучших продуктов. помидоры. В сыром виде помидоры имели более мягкий приглушенный вкус. Они не были такими бархатистыми, когда использовались для соуса, и имели консистенцию измельченных томатов.Тем не менее, из этих помидоров получился гораздо более яркий и ароматный соус, чем у брендов с аналогичной ценой. Если вы хотите тратить меньше доллара на банку, это то, что вам нужно. Как и помидоры SMT, помидоры Target не содержат базилика.

Просто хорошо

5. Цельные сливовые помидоры Hunt’s (2,40 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) имели хороший баланс сладости и кислотности в сыром виде. Помидоры достаточно твердые. А когда их использовали для соуса, они не распадались так же легко, как наши лучшие помидоры.Были смешаны недозрелые помидоры и кожура, что было неприятно. Соус, который мы приготовили из этих помидоров, был менее ароматным, грубым и не таким однородным, как соусы, приготовленные из других, которые мы пробовали.
6. Органические цельные очищенные помидоры Whole Foods 365 (1,70 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были пригодны к эксплуатации и намного лучше, чем неорганические помидоры Whole Foods 365, которые мы пробовали, но ничего особенного. Винни писал, что сырым помидорам «не хватает глубины, но они яркие». Маргарита сказала, что соус был «слишком сладким и немного терпким.
7. Помидоры Rega San Marzano (5,30 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были единственными протестированными нами помидорами, имеющими сертификат DOP. Они были кислыми, не слишком сладкими и имели приятный томатный вкус. Они также имели мягкую, бархатистую текстуру и темно-красный цвет. Но соус получился довольно кислым и получил только средние оценки.

Не рекомендуется

1. Целые очищенные помидоры Organico Bello Premium (5,30 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) не были хорошо сбалансированы.Слово кислый повторялось снова и снова в наших дегустационных заметках. Сара писала, что сырые помидоры «пахли костями — это запах, который вы чувствуете, когда идете по лесу, когда знаете, что проезжаете мимо мертвого животного. Вяжущий ». Кислота тоже не становилась мягкой при приготовлении, и она преобладала в соусе.
2. Органические итальянские цельные очищенные помидоры Bella Terra (на момент написания статьи 6,50 долларов за банку емкостью 28 унций) имели неприятный привкус, замеченный несколькими дегустаторами. Редактор NYT Cooking Алекса Вейбель написала: «На вкус как химические вещества, аромат, которого не должно быть в природе.Мерзко.
3. Whole Foods 365 Целые очищенные помидоры (1,40 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) по вкусу заметно отличались от помидоров их органических аналогов. Эти помидоры были плоскими, мягкими и плохо очищенными — картонная вырезка помидора, если хотите. Соус был одновременно мягким и слишком терпким, с очень слабым томатным привкусом.
4. Органические цельные очищенные помидоры Мюир Глен (3 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) имели удивительное количество кожуры и тусклый, преимущественно кислый вкус.Некоторые из наших испытателей также почувствовали неприятный химический аромат, исходящий от помидоров. И соус был слишком кислым.
5. Целые ромские помидоры Contadina с базиликом (2,50 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были самыми отвратительными из тех, что мы открывали. Добавление сушеной итальянской приправы усилило аромат томатов и соуса, наполнив кухню запахом орегано. Вдобавок эти помидоры были приторно сладкими и имели печальный мутно-коричневый цвет.Джулия подытожила это двумя словами: плохо .

Как мы выбрали и протестировали

Рассматривая бесчисленные варианты консервированных помидоров, я сначала опросил сотрудников Wirecutter, живущих в 10 разных штатах по всей стране, чтобы понять, какие бренды доступны в их регионах. Я хотел протестировать помидоры, которые большинству жителей США было бы относительно легко найти в крупных сетях продуктовых магазинов или в Интернете. Мы намеренно избегали помидоров региональных супермаркетов, таких как те, что продаются Safeway или Winn-Dixie, поскольку их трудно найти за пределами региона, в котором они продаются.Нельзя сказать, что помидоры из супермаркетов лучше или хуже национальных. Так что, если вы нашли банку, которая вам понравилась, продолжайте ее использовать.

Я также потратил некоторое время на изучение ингредиентов и этикеток. Если вы просматриваете консервированные помидоры в магазине, полезно знать несколько терминов и ингредиентов:

• San Marzano и DOP: Иногда эти термины объединяют. Помидоры Сан-Марцано, которые ценятся за их мягкий вкус, можно выращивать где угодно.Некоторые помидоры Сан-Марцано имеют сертификат DOP (защищенное обозначение происхождения), что гарантирует, что они были выращены, обработаны и консервированы в определенной географической зоне Италии. Как показывают наши тесты, ни один термин не обязательно является показателем вкуса или качества.
• Хлорид кальция: Многие американские бренды включают эту добавку в свои ингредиенты. Это придает помидорам более плотную консистенцию и предотвращает их быстрое разрушение. Поэтому, если вы предпочитаете помидоры с более мягкой текстурой, например, для приготовления пиццы, поищите те, которые не содержат хлорида кальция (из пяти лучших вариантов, только помидоры марок SMT и Target содержат хлорид кальция).
• Добавленные ароматизаторы: Я обычно избегал помидоров с сахаром или «натуральных ароматизаторов» (читай: сушеных трав) среди ингредиентов. Я сделал исключение для помидоров контадина, потому что приправленная версия была так широко доступна (а не приправленная — нет), но я пожалела об этом. Единственное ароматное дополнение, которое мы не возражали (помимо соли), — это свежий базилик. Фактически, его включили три из пяти наших любимых брендов.

На нашей дегустации 2020 года (перед пандемией) мы очищали небо между дегустациями солеными крекерами, итальянским хлебом и водой.Фото: Майкл Мерто

После тестирования мы исследовали все помидоры целиком и соответствующие им соусы рядом. Фото: Майкл Мерто

После долгих раздумий я остановился на 12 брендах для тестирования (для их приобретения потребовалось проехать по Нью-Йорку на поезде, автобусе и такси до более чем 10 продуктовых магазинов, а также заказать несколько банок через Интернет). Фото: Майкл Мерто

На нашей дегустации 2020 года (перед пандемией) мы очищали небо между дегустациями солеными крекерами, итальянским хлебом и водой.Фото: Майкл Мерто

Для нашего слепого теста вкуса 2020 года я привлек внимание нескольких членов команды NYT Cooking: писателей Джулии Москин и Лигайи Мишан, а также редакторов Сары Бонистил и Алексы Вайбель. Я также включил трех редакторов из команды Wirecutter, занимающейся кухней и бытовой техникой: Маргерит Престон, Мэрилин Онг и Винни Янг. Группа дважды попробовала каждую банку помидоров: один раз прямо из банки и прогрета, а второй раз использовала в томатном соусе Марселлы Хазан (который я приготовила заранее, используя чайную ложку кошерной соли и 195 граммов лука каждый раз, для согласованности).Я также перелил по одной банке каждой марки в литровую емкость, чтобы испытатели могли исследовать содержимое целиком. Я повторил эти тесты самостоятельно для нашего обновления 2021 года.

В 2020 году я попросил каждого члена комиссии оценить сладость, кислотность, текстуру, цвет, вкус и общий внешний вид консервированных помидоров. Между дегустациями они очищали небо водой, солеными крекерами и итальянским хлебом. (В 2021 году я оценивал все помидоры по одним и тем же критериям. Мы в основном согласились с нашими фаворитами.Мы обнаружили, что качество каждого бренда остается неизменным от банки к банке и из года в год. Однако это может измениться в будущем. Поэтому, как только мы вернемся на нашу тестовую кухню, мы планируем вернуться к нашим фаворитам, чтобы увидеть, сильно ли изменится урожай следующего года (и протестировать некоторые новые варианты).