Консервация помидор без уксуса с лимонной кислотой. Рецепты приготовления консервированных сладких помидоров с лимонной кислотой на зиму, сроки и условия хранения

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• горький перец – ¼ шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. В банки закладывают пряности и помидоры.
2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
4. Разливают маринад по банкам.
5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,8 л
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
• сахар – 10 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошком, зелень.

Приготовление

1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
2. Дважды заливают томаты кипятком.
3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• перец душистый.

Приготовление

1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
4. Заливают томаты маринадом.
5. Укупоривают сладкие , утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 1,5 кг;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Закатывают сладкие крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 6 шт.;
• черный перец – 9 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• листики базилика – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
2. Заполняют емкости дольками помидоров.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• черный перец – 4 шт.;
• уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
3. Сливают маринад, кипятят.
4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• острый перец, петрушка.

Приготовление

1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1¼ ст. ложки;
• зерна горчицы – 1 десертная ложка;
• чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Небольшие плотненькие помидоры осматриваем. Если есть помятые или с пятнышками – откладываем в сторону, для консервирования отбираем только упругие спелые томаты без повреждений.

Банки подготавливаем: промываем, ошпариваем кипятком, даем немного остыть. Кладем на дно зелень укропа (целые веточки или режем помельче). Кидаем пару долек чеснока.

Для аромата добавляем перец черный и душистый, кидаем крупный лист лаврушки.

Плотно укладываем томаты, но не давим, чтобы не потрескались. Если консервируете тонкокожие помидоры, перед закладкой в банки наколите каждую зубочисткой, чтобы не потрескались, когда на кожицу попадет кипяток. Наполненные банки заливаем кипятком и выдерживаем 15 минут.

Маринад лучше готовить на основе слитой из банок воды – он будет ароматнее. Только обязательно прикройте банки, чтобы помидоры не остывали перед следующей заливкой. Как только слили воду, добавляем в нее соль крупную и сахар. Ставим на максимально сильный огонь.

Добавляем кристаллы лимонной кислоты, провариваем маринад две-три минуты при сильном кипении.

Наполняем кипящим маринадом банки и немедленно укупориваем винтовыми или закаточными крышками (жестяными под машинку).

Переворачиваем заготовки вверх дном, накидываем теплый плед, куртку или укрываем одеялом. Оставляем медленно остывать на одни сутки, после чего выносим остывшие банки в погреб или храним в кладовой при комнатной температуре.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры.
• чеснок – 1 долька.
• лавровый лист – 1 штука.
• гвоздика – 1 штука.
• черный душистый перец – 4-5 штук.
• вода – 0,5 литра
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
• соль – 1 ч. ложка.
• петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

• Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
• Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
• Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
• Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
• Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
• Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
• Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
• Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
5. Получившийся рассол вливают к овощам.
6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

• В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
• Затем режут помидоры дольками.
• Луковицу режут полукольцами.
• На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
• Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
• Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
• Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

• Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
• Затем размещают помидоры.
• Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
• Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
• В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
• Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

• В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
• Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
• Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
• После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

• Одну большую луковицу режут кольцами.
• Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
• В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
• Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
• Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Морковь
• Черный перец горошком

Маринад:

• 1 л. воды
• 1,5 ст.л соли
• 3 ст.л сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Читайте также.

..

• Капустный пирог с манкой Заливной пирог с капустой и манкой
• Пирог из кабачков с фаршем
• Яблочное пюре со сгущенкой «Неженка
• Спагетти с сосисками Как сделать макароны с сосисками

Помидоры на Зиму в банках без стерилизации в домашних условиях

Содержание

Хочу поделиться с вами очень простым и вкусным вариантом маринованных помидоров без стерилизации пошагово. Плюс этого рецепта в том, что пропорции даются на один литр воды. И поэтому он отлично подойдет тем, кто хочет за один подход сделать заготовки на зиму в банки с разным объемом. Еще он хорош тем что для него не нужна никакая зелень, перец, чеснок, лаврушка и прочие пряности которые только перебивают натуральный вкус. Понадобятся только помидоры не крупного размера чтобы легко помещались в любую тару

Ингредиенты на литр воды

• Каменная соль – 1 ст. ложка с горкой
• Сахар – 4 ст. ложки с горкой
• Столовый уксус 9% – 4 ст. ложки

Рецепт помидоров на зиму

Сразу подготовим банки. Хорошо моем содой тщательно ополаскиваем, ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки доводим до кипения в кастрюле кипятим 1-2 мин.

---

Для цельно плодного консервирования выбираем плотные помидорки без повреждений и хорошенько моем под водой. Можно замочить в тазике на 20-30 минут потом промыть проточной водой

---

Плотно наполняем баночки под самую завязку

---

На первом этапе заливать будем простым кипятком. Если банок не много, то удобнее это будет сделать из чайника

Кипяток стараемся лить на верхнюю помидорку так стекло никогда не треснет. Наливаем до самого верха с небольшим переливом

---

Сразу же прикрываем горячими крышками, сверху укутываем покрывалом. Оставляем на 20 мин.

---

Через 20 минут воду со всех банок сливаем в кастрюлю, удобно это делать специальной дырявой крышечкой. Или в обычной прорежьте пару отверстий

---

Рассол измерьте и добавьте жидкости до ровного числа. У меня получилось 2 литра с чем-то я доливаю до 3-х литров, чтобы точнее соблюсти пропорции

---

Кладем на 3 литра 3 столовых ложки соли с горкой, и 12 ложек сахарного песка. Хорошо размешиваем накрываем крышкой доводим до кипения

---

После закипания убавляем огонь до минимума и вливаем 12 ложек уксуса. Провариваем 1-2 мин.

---

Заливаем маринадом по одной баночке и сразу закручиваем крышечками. Льем под самое горлышко чтобы не осталось воздуха

Пока работаем с одной банкой кастрюлю держим на плите чтобы рассол ни на градус не остыл

---

Все баночки переворачиваем горлышком вниз и делаем пассивное остывание укутав их какой-нибудь ветошью. Хранить можно при комнатной температуре в темном месте, например, кладовке

---

Пока я сама не закатала томаты этим способом на зиму то не верила, что без чеснока, зелени и пряностей может получится что-то достойное. Но теперь после неоднократного консервирования я с уверенностью могу сказать, что помидоры по этому рецепту получаются не просто вкусными, а божественно вкусными. Настоящий, ничем не перебитый вкус не сравнится ни с какими другими вариантами. Теперь заготовки я делаю только так и вам рекомендую попробовать

Простая стерилизация банок

---

Помидоры с чесноком на зиму

Замечательный рецепт доставшийся от бабушки моего мужа, но со временем количество компонентов в нем мною были изменены. В итоге рассол получается в меру соленый, в меру сладкий начнешь пить не оторвешься. Так же этот вариант не требует стерилизации банок с помидорами. Все делается легко, просто, но главное быстро

На литр рассола

• Соль – 1 столовая л
• Сахар – 1,5 стол. л
• Уксус 9% – 1,5 стол. л
• Чеснок – 3 зубчика

• Зонтики укропа, перец душистый, перец горошком, лавровый лист

Предварительно банки моем содой, крышки кипятим одну минут

Рецепт с фото

Я люблю консервировать мелкие помидорки и сегодня у меня сорт «Брисколино»

---

На дно кладем зонтики укропа, 5-6 горошин перца 2-х видов, заполняем помидорами до верху. В середине добавляем резаный кольцами чеснок и лавровый лист сверху в пустоты рассовываем укроп

Для красоты я еще вставила несколько полосок зеленого болгарского перца, у меня получилось 3 литровые баночки

---

Доводим в кастрюле воду до кипения и сразу разливаем по банкам

---

Накрываем горячими стерильными крышками прикрываем полотенцем, оставляем на 10 минут для прогревания

---

Сливаем маринад обратно в кастрюлю

---

Добавляем в рассол сахар с солью доводим до кипения

---

Пока маринад закипает вливаем в каждую банку 1,5 столовых ложки уксуса

---

Как только рассол закипел сразу разливаем по склянкам, закручиваем, переворачиваем, накрываем полотенцем до полного остывания

Заготовки прекрасно хранятся при любой температуре

---

Помидоры на зиму без уксуса

На 1 литр рассола

• Сахар – 3 чайные л
• Соль – 2 чайные л

Приготовление пошагово

Плотно набиваем каждую баночку большие томаты я режу пополам

---

В каждую банку кладем 3 ложки сахара и 2 соли, заливаем теплой фильтрованной или кипяченой водой

---

На дно кастрюлю кладем полотенце заливаем водой ставим баночки прикрываем крышками

---

Воды должно быть столько чтобы до края не доставало примерно 2 см. Доводим до кипения делаем минимальный огонь стерилизуем 7-10 минут после закипания

---

После стерилизации закатываем машинкой даем им остыть в перевернутом виде под шубой

Такие заготовки на зиму прекрасно хранятся при комнатной температуре несколько лет. Если помидоры спелые как у меня, то кожица скорее всего потрескается, если вы хотите этого избежать, то следует брать недозрелые овощи тогда они останутся целые. Но мне по вкусу больше нравятся спелые, да и чистить легче. Поэтому я жду, когда они хорошо вызреют и потом их закрываю. Рецепт рабочий получается очень вкусно рекомендую вам его сделать

---

Сладкие помидоры на зиму

Ингредиенты на 1 литр

• Соль – 30 г (1 ст. л с горкой)
• Сахар – 125 г (5 ст. л с горкой)
• Уксус 9% – 60 мл (4 ст. л)
• Перец горошком, душистый, лавровые листья

Способ приготовления

Склянки моем содой, крышки кипятим 1 минуту. Кладем на дно по 5 штук перца и 1 лавровому листу

---

Заполняем чистыми помидорками

---

На плите закипел литр воды разливаем по таре

---

Накрываем крышечками оставляем на 20 минут

---

Через 20 мин. сливаем водичку в кастрюльку

---

Добавляем сахар с солью доводим маринад до кипения следим чтобы все растворилось

Даем прокипеть 2-3 минуты снимаем с плиты вливаем столовый уксус

4.6 / 5. 100

Пять способов насладиться домашними помидорами зимой (с рецептами) — Посев в пригороде

18 ноя

Автор Николь Холланд

Зачем публиковать один рецепт, если можно опубликовать пять? Ниже вы найдете список моих любимых способов сохранения урожая томатов (с рецептами). Каждый год это пять вещей, которые помогают мне пережить долгие зимние месяцы и немного напоминают мне о лете. Я редко ем свежие помидоры зимой, потому что магазинная версия, мягко говоря, не впечатляет. Консервирование собственных помидоров позволяет мне наслаждаться домашним вкусом, даже когда они не в сезон.

Продолжайте читать, чтобы узнать о пяти простых способах сохранения помидоров.

1. Домашняя консервированная сальса

   Получается восемь порций по 16 унций. (пинта) банки

   Это мой любимый рецепт домашней сальсы, который можно использовать для консервирования. Если вы удалите семена и внутренние мембраны из халапеньо, сальса будет более мягкой. Вы можете сделать сальсу от средней до острой, оставив часть или все перцы перед нарезкой. Кожуру помидоров необходимо удалить, и лучше всего использовать сливу или пасту (но я определенно приготовил этот рецепт, используя обычные помидоры, нарезанные ломтиками, и он все еще работал хорошо). Я стараюсь, чтобы кинза росла зимой в помещении или на открытом воздухе, и это идеальное дополнение к этой сальсе, когда пришло время поесть в холодный зимний день.

   Ингредиенты:

   9 чашек очищенных и нарезанных помидоров

   2 ½ чашки нарезанного болгарского перца

   2 ½ чашки нарезанного белого или сладкого лука сторона)

   8 крупных зубчиков чеснока, нарезанных

   6 чайных ложек соли для консервирования

   1 чашка белого уксуса

   1 банка (12 унций) томатной пасты

Рецепт:

80006 Чтобы удалить кожицу с помидоров, сделайте отметку «Х» на дне каждого помидора, прокипятите в течение 30–60 секунд и переложите в миску с ледяной водой. Шкурки теперь должны легко соскальзывать.

Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю и дайте настояться 20-30 минут.

Мне нравится брать около 1 чашки сальсы и смешивать ее ручным погружным блендером (но это совершенно необязательный шаг).

Аккуратно разложите сальсу в стерилизованные банки, оставив около 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки.

Протрите края банок полотенцем и затяните крышки до тех пор, пока не почувствуете сопротивление. Процесс на водяной бане 30 минут.

Дайте сальсе остыть не менее 24 часов и наслаждайтесь! Он будет храниться до 18 месяцев.

2. Брускетта в банке

Получается семь порций по 16 унций. (пинта) банки

Я был приятно удивлен тем, насколько это хорошо. Как человек, который любит домашнюю брускетту со свежими помидорами и базиликом, я был настроен немного скептически. Хотя это не совсем то же самое, что свежеприготовленная версия в теплый летний день, помидоры все же имеют невероятно свежий вкус. В рецепте как раз нужное количество трав и чеснока (и я обычно украшаю свежим базиликом из моего AeroGarden), и, поскольку брускетта готова к отправке в банку, все, что вам нужно ждать, это хлеб для тостов. Бонус — не нужно чистить помидоры.

Ингредиенты:

9 чашек нарезанных сливовых помидоров с сердцевиной (около 4 фунтов или 12 средних помидоров)

5 измельченных зубчиков чеснока

1 чашка сухого белого вина

1 чашка воды белого вина

5 ½ чашки

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сушеного базилика

2 столовые ложки сушеного орегано

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Рецепт:

Соединить все ингредиенты
• 0017, кроме помидоров , в большой кастрюле и доведите до кипения (кипение не прекращается при перемешивании).

• Уменьшить огонь, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня.

• Упакуйте нарезанные помидоры в горячие стерилизованные банки (оставив около 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки).

• Разлейте горячую смесь уксуса в банки, чтобы покрыть помидоры (и оставить 1/2 дюйма свободного пространства).

• Удалите пузырьки воздуха, протрите края полотенцем и затяните крышки кончиками пальцев до тех пор, пока не почувствуете сопротивление (т. е. тугое затягивание кончиками пальцев).

• Банки обрабатывать 20 минут. Снимите крышку консервной банки, подождите 5 минут, а затем выньте банки.

• Дать банкам остыть и храниться (до 18 месяцев).

*Из полной книги домашней консервации Ball

3. Консервированные томаты, нарезанные кубиками

Каждый от 2 ¾ до 3 фунтов. помидоров получится банка объемом в одну кварту (32 унции). Зимой их можно использовать в бесчисленных блюдах, включая соусы, тушеные блюда, супы, перец чили и многое другое. Это идеальный и простой способ сохранить ваши домашние помидоры до 18 месяцев в кладовой, что намного дольше, чем они могут храниться. Вы также можете нарезать помидоры мелкими или крупными кубиками по вашему выбору.

Ингредиенты:

Помидоры без сердцевины, очищенные и нарезанные кубиками (см. выше информацию о выходе, чтобы определить, сколько банок вы можете приготовить)

Бутилированный лимонный сок ИЛИ лимонная кислота

Соль (по желанию) — 1 чайная ложка на кварту или ½ чайной ложки на пинту

Рецепт:

• Чтобы удалить кожицу с помидоров, сделайте надрез на каждом помидоре знаком «Х», прокипятите в течение 30-60 секунд и переложите в миску с ледяной водой. Шкурки теперь должны легко соскальзывать. У помидоров сердцевина и кубики.

• Добавьте лимонный сок ИЛИ лимонную кислоту в чистые стерилизованные банки (размеры см. выше). Добавьте соль, если используете.

• Плотно уложите томаты и соки в банки (при необходимости слегка придавливая).

• Удалите все пузырьки воздуха, протрите края банок полотенцем и затяните крышки кончиками пальцев до тех пор, пока не почувствуете сопротивление.

• Банки обработать на водяной бане 45 минут.

• Снимите крышку автоклава, подождите 5 минут, а затем выньте банки.

• Дать банкам остыть в течение 24 часов и хранить до 18 месяцев.

4. Соус из жареных помидоров черри

Получается двухлитровая банка (32 унции)

Это идеальный способ использовать большое количество томатов черри. Я всегда говорю, что даже один томат черри может накормить всю семью. Сорта томатов черри обычно представляют собой сильнорослые растения, дающие много плодов. Мне нравится выращивать несколько сортов помидоров всех форм, размеров и цветов. Обычно у меня получается более чем достаточно помидоров черри, и это мой любимый способ их использования. Обжарка карамелизует помидоры и действительно усиливает их вкус. Этот рецепт одобрен даже 6-летней давностью!

Ингредиенты:

3-4 фунта. помидоров черри (любого цвета)

¼ стакана оливкового масла (плюс еще немного для обжаривания помидоров)

2 средние сладкие или белые луковицы, нарезанные

6 зубчиков чеснока, нарезанные

1-2 горсти свежего базилика, нарезанные

4-5 веточек тимьяна, стебли удалить

Соль и перец по вкусу

Рецепт:

• Равномерно распределите помидоры на противне с бортиком. Смешайте столовую ложку или две оливкового масла, соль и перец. Запекайте при 400°F в течение 30 минут. Возможно, вам понадобится два противня. Выньте из духовки, когда закончите, и отложите в сторону.

• Добавьте ¼ чашки оливкового масла в большую кастрюлю и готовьте лук около 10 минут на среднем огне.

• Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.

• Добавьте в кастрюлю жареные помидоры (вместе со всеми соками), базилик и тимьян.

• Добавить соль и перец по вкусу, перемешать и варить на слабом огне около 45 минут.

• Снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу немного остыть.

• Используйте ручной погружной блендер, чтобы смешать соус до однородной массы (вы также можете использовать обычный блендер).

• Этот соус можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев (примечание: при замораживании используйте банки с широким горлышком).

5. «Вяленые» помидоры

И последнее, но не менее важное: у нас есть сушеные или обезвоженные помидоры черри. Это то, что вы можете сделать либо в духовке, либо в дегидраторе. Использование дегидратора займет больше времени, но при этом потребляет намного меньше энергии и позволит вам хранить помидоры в кладовой в течение года и более. Если у вас нет дегидратора, подойдет духовка, но вам нужно будет хранить их в морозильной камере (до 3 месяцев). В любом случае эти вкусные кусочки отлично подходят для добавления в салаты, пиццу, бутерброды и многое другое. Вы можете регидратировать их, используя немного горячей воды или бульона.

Способ приготовления в духовке:

Застелите противень пергаментной бумагой. Разрежьте помидоры пополам и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и сушеными травами (по желанию). Равномерно разложите помидоры на противне и готовьте при температуре 225 ° F около 4 часов. Дайте полностью остыть перед хранением в морозильной камере.

Метод дегидратора:

Разрежьте помидоры пополам и равномерно распределите по лоткам дегидратора, оставив между ними некоторое пространство для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха. Заполните необходимое количество лотков, сложите их стопкой и накройте крышкой дегидратора. Включите дегидратор на 8-10 часов или пока помидоры не станут достаточно сухими, чтобы их можно было легко сломать.

Николь Холланд

Как консервировать томатный соус: рецепты и советы по консервированию

Вы когда-нибудь консервировали томатный соус ? Этот сверхосновной консервированный (в банках) томатный соус содержит только помидоры — с небольшим количеством лимонного сока или кислоты для безопасности. Укупориваем банки на кипящей водяной бане. Никакого специального «консерватора» не требуется. Приготовьтесь израсходовать все помидоры конца лета!

Я вырос в семье, которая ухаживала за большим огородом, фруктовыми деревьями и ягодными кустарниками в маленьком городке. Мы, трое братьев и сестер, помогали нашим родителям выращивать продукты и заполнять полки в погребе помидорами, яблочным пюре, малиной, смородиной, различными джемами и желе, кукурузой, фасолью, стручковой фасолью и многими видами солений.

Признаться, в детстве мне не нравилась эта работа. Но, несмотря ни на что, я брат, который продолжил семейную традицию. После того, как я переехал в Нью-Гэмпшир, я посадил большой сад. Консервирование томатного соуса было моим первым самостоятельным предприятием по сохранению плодов моего труда.

Все попробовали и пришли в восторг от домашних спагетти или соуса для пиццы, приготовленных из помидоров, которые привезли с соседней фермы или из сада. Это действительно самый простой способ начать!

Консервирование помидоров: что нужно знать

Если вы не читали мой предыдущий пост — введение в консервирование на водяной бане — я рекомендую вам начать с него, так как он даст вам хорошее представление о том, какие материалы вам понадобятся для безопасного хранения в домашних условиях. Консервирование на водяной бане — самый простой способ, если вы добавляете кислоту.

Простой рецепт томатного соуса 

• Этот базовый рецепт томатного соуса требует только одного ингредиента: спелых помидоров. Ладно, для безопасности тоже нужна лимонная кислота или лимонный сок. Вам не нужна соль для безопасности. Если вам нужна соль, добавьте ее, когда готовите рецепт, в котором используется ваш консервированный томатный соус.
• Вам также не нужен особый сорт помидоров. Любой спелый помидор или смесь сортов подойдут для приготовления вкусного соуса. Примечание. Не используйте помидоры с мертвых или больных растений и убедитесь, что на них нет трещин, пятен и наростов.
• Вы увидите сорта помидоров, которые продаются как «консервированные помидоры». Обычно это означает, что спелые плоды сорта содержат высокое соотношение мякоти и сока. Более сочным потребуется больше кипячения, чтобы достичь нужной консистенции.

Вы должны добавить кислоту

На случай, если возникнет путаница в отношении того, является ли какой-либо сорт томатов «достаточно кислым» для консервирования в ванне с горячей водой, погруженной в кипящую воду на определенный период времени, вместо консервирования под давлением. Для пищевых продуктов, у которых pH (мера кислотности) ниже 4,6, кислота работает с теплом кипящей воды, чтобы убить плесень, дрожжи и бактерии, которые могут вызвать порчу и/или вызвать серьезные заболевания, такие как ботулизм.

Пару десятков лет назад исследователи протестировали различные сорта томатов и обнаружили, что многие из них не обладают достаточной кислотностью для безопасного консервирования на водяной бане. Понимая, что многие факторы окружающей среды могут влиять на кислотность данной партии помидоров, исследователи начали рекомендовать добавлять определенное количество кислоты в каждую банку, чтобы обеспечить ее безопасность.

С помощью этого проверенного рецепта вы будете добавлять достаточное количество кислоты в помидоры в банках, чтобы обеспечить безопасность готового продукта, независимо от того, какие помидоры вы используете.

Лимонный сок в бутылках, лимонная кислота в гранулах или даже пятипроцентный бытовой уксус подойдут. Большинство людей считают, что уксус придает соусу неприятный привкус, однако я предпочитаю использовать гранулы лимонной кислоты, которые я покупаю в пакетах по фунту, которые доступны в магазинах, продающих оборудование для консервирования, и в Интернете. Его легко и менее грязно измерять, он не придает готовому продукту собственного вкуса, хорошо хранится в течение как минимум пары лет при комнатной температуре и имеет множество других применений в кулинарии и уборке дома.

Если вы любите добавлять в соус перец, лук, чеснок, другие овощи или смесь трав, найдите рецепт, в котором используются эти ингредиенты и который был протестирован Министерством сельского хозяйства США, или вы можете добавить их после того, как откроете банку и приготовите использовать его.

Перво-наперво

1. Вымойте рабочие места на кухне водой с мылом и протрите столешницы и разделочные доски.
2. Соберите все свое оборудование для консервирования.
3. Решите, хотите ли вы разлить соус в литровые или литровые банки.
4. Нет необходимости стерилизовать банки или крышки. Хорошо помойте их (даже совершенно новые банки) горячей водой с мылом. Хорошо промойте и поставьте чистые банки краем вниз на плотное кухонное полотенце.

Сколько нужно помидоров?

По оценкам Министерства сельского хозяйства США, бушель помидоров весит 53 фунта и дает от семи до девяти литров томатного соуса. Это около шести с половиной фунтов на кварту соуса и около трех фунтов на пинту.

Но это среднее значение, потому что чем сочнее ваши помидоры, тем больше помидоров вам понадобится, чтобы сварить соус.

Я не слишком беспокоюсь о суммах. Если после заполнения банок, которые я поставил, у меня остается слишком много, я либо замораживаю, либо охлаждаю и использую в следующие несколько дней. Если мне не хватает, чтобы заполнить последнюю банку, я просто добавляю кипящую воду в частично заполненную банку, закрываю ее крышкой и консервирую вместе с полными банками. Это станет отличной основой для минестроне!

Вот процесс приготовления моего любимого рецепта, шаг за шагом:

Очистка и подготовка

1. После того, как вымоете банки и дайте им высохнуть, добавьте подкисляющий агент непосредственно в банки, прежде чем вы наполните их помидорами позже: две столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки гранул лимонной кислоты на литровую банку; одна столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на пинту. Если вы сделаете это первым, вы не забудете об этом позже!
2. Помидоры вымойте, удалите плодоножки, удалите сердцевину и небольшие дефекты.
3. Нарежьте несколько помидоров и выдавите или разомните их на дно кастрюли из нержавеющей стали, чтобы выпустить сок. Включите высокую конфорку и старайтесь, чтобы она кипела при слабом кипении, продолжая добавлять нарезанные/раздавленные помидоры.
4. После того, как вы нарежете все помидоры, доведите всю кастрюлю до кипения и варите на медленном огне в течение пяти минут.
5. Затем пропустите размягченные помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожицу.
6. Вернуть просеянную мякоть в кастрюлю и варить на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое для получения густого соуса. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
7. Тем временем наполните консервную банку на водяной бане со стойкой, наполовину заполненной водой, и начните нагревать ее на горелке, которую планируете использовать для обработки. Вы хотите, чтобы температура воды была близка к кипению, когда вы начинаете загружать ее банками с горячим томатным соусом.

Обработка соуса

1. Перед началом обработки вскипятите чайник с водой, чтобы иметь под рукой, на случай, если понадобится отрегулировать уровень воды в консервном банке.
2. Когда соус достигнет желаемой консистенции в кастрюле, с помощью ковша и воронки осторожно разлейте его по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства наверху, которое называется «свободным пространством».
3. Аккуратно проведите небольшой резиновой лопаточкой, пластиковой палочкой или большой палочкой для еды между соусом и краями банки, а также вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
4. Протрите край каждой банки влажным бумажным полотенцем. Один небольшой кусочек помидора, оставшийся на краю, может помешать правильному закрытию банки.
5. Поместите чистую крышку на каждую банку и закрепите ее с помощью металлического хомута. Затягивайте до тех пор, пока вы не сможете провернуть его дальше и больше.
6. С помощью подъемника для банок осторожно опустите каждую банку с соусом в автоклав с водяной баней, снабженный решеткой, чтобы банки не касались дна автоклава. Убедитесь, что кипящая вода в автоклаве свободно обтекает банки.
7. Когда вы загрузите все свои банки, отрегулируйте уровень воды с помощью кипятка из чайника (при необходимости), чтобы вода была не менее чем на два дюйма выше верхней части банки.
8. Закройте автоклав, доведите до сильного кипения и продолжайте кипятить непрерывно (так называемая «обработка») в течение времени, указанного на рис. 1 ниже. Время обработки зависит от вашей высоты над уровнем моря и размера банок, которые вы используете.

Рисунок 1 : Время обработки томатного соуса в автоклаве с водяной баней.

Рекомендуемое время обработки томатного соуса в консервном заводе с водяной баней
Время обработки на высотах…
	0–1000 футов	1001 — 3000 футов	3001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Пинты	35 мин	40	45	50
Кварты	40	45	50	55
Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

9. Если вас прервали и вода перестала кипеть в любой момент во время обработки, снова доведите ее до полного кипения и начните отсчет времени заново. Правильно, начните отсчет времени заново — важно обработать банки полностью!
10. Когда время обработки истечет, выключите огонь, снимите крышку с консервной банки, чтобы пар отошел от вас, и оставьте банки в воде на 5–10 минут.
11. С помощью подъемника для банок извлеките банки из автоклава и поставьте их вертикально на чистое полотенце или на подставку для охлаждения.
12. Когда банки закроются, вы услышите хлопки, указывающие на хорошую герметизацию. Вы также заметите углубления на крышках правильно закрытых банок. Они не всегда запечатываются сразу. Не шутите с ними; оставьте банки в покое, пока содержимое не остынет, на 12–24 часа. Перед хранением проверьте герметичность, слегка нажимая на крышку, если она поддается, значит, банка не закрыта должным образом.
13. Когда банки полностью остынут, снимите многоразовые закручивающиеся ленты с надлежащим образом закрытых банок и храните томатный соус в темном прохладном месте до 1 года.