Почему не завязываются кочаны на капусте и как это исправить?

Капуста не очень простой в выращивании овощ. Проблем с ней бывает много: то корень сгниет, то гусеницы или слизни поедят, то листья пожелтеют. Однако и абсолютно здоровая рассада может заставить дачника запаниковать. Причина – отсутствие кочанов.

Красна изба пирогами, а капуста – кочанами. Чтобы собрать хороший урожай капусты, надо немало потрудиться. Однако результат того стоит.

Почему у капусты не завязываются кочаны?

Спровоцировать отсутствие завязей могут многие причины. В одних случаях «виновата» погода, в других – условия выращивания, в третьих – наши ошибки. Если вы хотите помочь своей капусте, обратите внимание на основные факторы, влияющие на завязывание кочанов.

Причина 1 – плохие семена

Что значит плохие? Во-первых, это просто некачественный материал. Капуста, оставленная на семена, переопылилась с другим растением из семейства Крестоцветные, и полученный гибрид в принципе не может образовывать кочаны.

А вы, не догадываясь об этом, приобрели пакетик семян, поверив написанному на упаковке. Доверяйте только проверенным компаниям!

Во-вторых, семена могут быть очень хорошими, но они предназначены для выращивания в другой климатической зоне. Ваши условия им просто не подходят.

Причина 2 – неправильное место

Капуста – культура светолюбивая. Для завязывания кочанов ей нужно место, где будет солнечно в течение всего дня. Все высокорослые культуры, дающие тень, нужно сажать подальше от капустной грядки. В противном случае капуста будет растрачивать свои силы на то, чтобы расти вверх, а вот кочаны завязываться не будут.

Причина 3 – кислая почва

Капуста предпочитает почвы с нейтральной кислотностью. Если же рН вашей почвы ниже, чем 6,5, то капусте это вряд ли понравится. Чтобы повысить уровень рН, проведите известкование: внесите в почву доломитовую муку, древесную золу и т.п.

Причина 4 – неподходящие предшественники

Бобовые, пасленовые или лук благоприятно влияют на формирование кочанов капусты

Если перед капустой на грядке росли ее собратья по семейству – крестоцветные, то шансы увидеть кочаны резко падают. Не дружит капуста также и с тыквой. А вот бобовые, пасленовые или лук влияют на формирование кочанов капусты благоприятно.

Капусту можно возвращать на ту же грядку не раньше, чем через 3 года.

Причина 5 – посадка с ошибками

При посадке капусты важно обращать внимание на следующие моменты:

• Время посадки. Ранние сорта капусты надо высаживать в открытый грунт с конца апреля до середины мая, средние – с конца апреля и до начала июня, поздние – с 10 по 30 мая.
• Схема посадки. При высадке обязательно учитывайте расстояние между рассадой. Для ранней капусты расстояние между рядами – 50 см, для поздних и средних сортов необходимо уже не меньше 70 см.

Причина 6 – температурный режим

Капуста не любитель высокой температуры. Наиболее комфортно она себя чувствует при 17-20°C. В жаркую погоду формирование кочанов приостанавливается. Не происходит развития завязей и при низких температурах.

Чтобы защитить кочаны капусты от сильной жары, свяжите листья над кочаном, спрятав его в «бутон». Будьте осторожны, чтобы не обломать их.

Причина 7 – отсутствие подкормок

Как и любому растению, капусте нужно дополнительное питание с микроэлементами. Чем же подкормить капусту для формирования кочанов? В конце июня – начале июля можно внести под корень по 1 л раствора азофоски (в 10 л воды развести 1 спичечный коробок удобрения) или суперфосфата (20 г на ведро воды).

Причина 8 – неправильный уход

Что включает в себя уход за капустой?

Во-первых, полив. Растение с такими большими листьями испаряет ежедневно много воды. Следовательно, эту потерю нужно постоянно восполнять. Особенно это актуально в жаркие дни. Воды под каждый куст нужно лить столько, чтобы почва промокала примерно на 30-40 см. Это стимулирует завязывание кочанов капусты.

За месяц-полтора до сбора урожая полив необходимо уменьшить.

Во-вторых, рыхление. Из-за частых поливов почва вокруг кустов капусты уплотняется, появляется корка. Это препятствует насыщению почвы воздухом, и капуста перестает расти. Чтобы доставить воздух к корням, почву нужно постоянно рыхлить.

В-третьих, мульча. В жару грядку капусты лучше замульчировать. Это поможет избежать быстрого испарения влаги и чрезмерного перегрева почвы.

Что делать, чтобы на капусте завязывались кочаны?

Чтобы у капусты активнее формировались кочаны, помочь ей можно различными народными способами.

Дрожжевая подкормка капусты

Возьмите 100 г дрожжей и 0,5 л варенья. Все это разведите в ведре воды и поставьте в теплое место для брожения. Перед поливом этим средством всю грядку с капустой хорошо увлажните водой, нагретой в течение дня на солнце. Затем разведите 1 стакан получившейся после брожения смеси в 10 л воды. Этим раствором полейте капусту под корень – 1 л на куст. Пользоваться подобным средством можно не чаще, чем раз в три недели.

Подкормка капусты навозом и золой

Когда на растении появится девятый лист, можно сделать такую подкормку. В ведре воды разведите 0,5 л свежей навозной жижи и 40 г древесной золы. Оставьте на несколько дней, чтобы из раствора выветрился лишний аммиак. Перед подкормкой, как и в предыдущем случае, вначале обильно полейте грядку. Затем под каждый куст вылейте по 1 стакану раствора. В середине лета повторите подкормку еще раз.

Борная кислота для капусты

А теперь рецепт внекорневой подкормки, которая очень хорошо влияет на появление кочанов на капусте.

В 1 л горячей воды разведите 2 г борной кислоты. Добавьте к получившемуся раствору 9 л холодной воды. Этим составом опрыскайте растения в сухую погоду. Через 7 дней проведите еще одну внекорневую подкормку – на этот раз препаратом Завязь (разведите по инструкции).

Как видите, вы можете помочь своей капусте и повлиять на завязывание кочанов. За это она отблагодарит вас, и вы всю зиму будете баловать себя хрустящими соленьями.

Что делать, если капуста не завязывается в кочан

02.10.2019

Все, кто пробовал выращивать белокочанную капусту у себя на участке, знают, насколько непросто получить на выходе растения с крепкими, тугими и объемными кочанами. Эта культура довольно капризная, требует практически ежедневного ухода, а тут еще ее постоянно повреждают насекомые-вредители и болезни.

Еще одна проблема, которая часто встречается на капустной грядке, заключается в том, что вполне здоровые на вид всходы могут так и не сформировать завязь, а потому остаются пустыми, без кочана.

Давайте рассмотрим возможные причины этого нежелательного явления.

· Первой причиной отсутствия завязи на капусте может быть изначально некачественный посевной материал.

Дело в том, что при скрещивании различных растений семейства крестоцветных, обычно получается гибрид, который внешне может напоминать капусту, но при этом так и не дает завязь. А потому к выбору семян желательно подходить ответственно и не использовать посевной материал непонятного происхождения или с просроченным сроком хранения.

Также важно помнить, что сорта и гибриды обладают различными характеристиками. Одни растения слишком теплолюбивы, другие имеют более продолжительный срок вегетации, третьи проявляют особую чувствительность к резким перепадам температуры воздуха и так далее. Поэтому желательно, чтобы растения изначально соответствовали погодным и климатическим условиям вашего региона.

Если капустные всходы окажутся плохо приспособленными к данной местности, то даже, несмотря на вполне цветущий внешний вид, они могут так и не образовать завязь.

Важную роль в формировании кочана играют и сроки посадки. Например, ранние сорта белокочанной капусты желательно высеивать не позже марта, среднеспелые сорта ближе к концу апреля, а более поздние в начале мая.

При этом в умеренных регионах, чтобы защитить растения от погодных неприятностей в условиях открытого грунта лучше всего выращивать капусту посредством предварительной подготовки рассады.

· Вторая причина отсутствия на капустных всходах завязи кочанов может заключаться в неправильном выборе места.

Участок под капусту должен быть хорошо освещен солнцем в утреннее, дневное и вечернее время. При недостатке света растения могут просто не успеть сформировать кочаны.

Обязательным условием получения хорошего урожая является также строгое соблюдение правил севооборота. Высаживать капусту на одном и том же месте следует не ранее, чем по прошествии трех-четырех лет. При этом лучшей культурой-предшественником для нее считаются растения семейства бобовые, которые хорошо удобряют почву.

· Третья причина отсутствия кочанов — слишком густо высеянные семена.

Высаженные плотной массой всходы будут вынуждены вести конкурентную борьбу за питательные вещества и влагу, поэтому на формирование завязи у них может просто не остаться сил.

Кроме того, слишком загущенные посадки, как правило, первыми попадают под удар вредителей и болезней.

· Четвертая причина отсутствия завязи на всходах – это слишком кислый грунт.

В кислой почве капуста не формирует кочан, поэтому прежде, чем высаживать растения в такой грунт необходимо еще с осени добавить в него гашеную известь — пушонку (гидроксид кальция).

Известь вносится из расчета 500 грамм на один квадратный метр площади (при средней кислотности почвы из расчета 300 грамм). Идеальным кислотно-щелочным балансом (рН) для капусты считается нейтральный грунт с показателями от 6,5 до 7,5 единиц.

Следует также помнить, что капуста предпочитает хорошо уплотненную почву, поэтому осенью участок необходимо перекопать и одновременно внести в него органические удобрения.

С наступлением весны грядку останется лишь разровнять при помощи грабель и можно высаживать растения.

· Пятая причина отсутствия кочанов – неблагоприятные погодные условия.

Оптимальная температура воздуха для капусты находится в пределах +17°С. При слишком жарком и засушливом сезоне ее листья быстро теряют влагу, в результате чего рост и развитие растений замедляется, и кочаны могут просто не успеть сформироваться.

Уже при температуре воздуха выше +25°С появляется риск, что растения не смогут сформировать головки, а при +35°С на получение хорошего урожая можно не рассчитывать.

Решение проблемы в осуществлении регулярного полива и систематическом рыхлении почвы. Особенно важно, чтобы капуста получала достаточное количество влаги в самом начале процесса завязывания головок. В это время желательно промачивать грунт на глубину до 50 сантиметров, при этом вода не должна быть холодной.

Как только кочаны сформируются и начнут созревать, норму полива желательно уменьшить, иначе головки, набрав необходимую форму, начнут растрескиваться.

Кроме того, излишнее переувлажнение почвы может привести к гниению растений. Поэтому при достаточно влажном грунте полив можно полностью прекратить за 20 дней до снятия урожая.

· Шестая причина отсутствия завязи на капусте – это недостаток в почве необходимых микроэлементов.

Соли металлов, в том числе марганец, магний, железо, молибден, медь, бор и цинк играют существенную роль в жизни всех без исключения растений. Именно эти вещества отвечают за своевременное формирование плодов, определяют их вкусовые характеристики, а также оказывают влияние на срок хранения.

На недостаток перечисленных выше микроэлементов всходы капусты могут отреагировать негативно и в итоге не дать завязи, поэтому своевременная подкормка растений крайне важна для получения хорошего урожая.

Производить подкормку растений желательно комплексными минеральными веществами, находящимися в хелатной форме. Именно этот вид удобрений является наиболее экологически чистым и эффективным питанием для растений. Дело в том, что хелаты быстро переходят в легкорастворимые соединения и по своей структуре наиболее близки к природным веществам. При этом они обладают высокой биологической активностью, в 10 раз лучше усваиваются растениями и абсолютно безвредны. К примеру, после вечернего внесения удобрений в капустную грядку, вы уже утром можете без опаски для здоровья употреблять в пищу свежесрезанные кочаны.

Хелатные соединения активизируют ферменты и процессы фотосинтеза, повышают морозо-, стрессо- и засухоустойчивость растений, усиливают иммунитет, улучшают устойчивость к болезням и вредителям. Они также оказывают благоприятное влияние на рост и развитие культур, способствуют увеличению общей урожайности, улучшают качество готовой продукции.

Особенно важными микроэлементами для успешного формирования капустного кочана выступают бор и молибден.

Подкормку капустных всходов желательно производить дважды за сезон (для более поздних сортов трижды). 

В любом случае, как говорится, не святые горшки лепят, поэтому при соблюдении элементарных правил агротехники и создании подходящих условий для нормального развития и роста растений каждый желающий может получить щедрый урожай.

 

что делать, чем подкормить или полить

При уходе за овощами возникают разные проблемы, одна из которых, чем полить капусту для завязывания кочанов. Прежде чем решить ее, надо знать о причинах отсутствия завязи на огородной культуре.

Осенью огородники с гордостью хвастаются крепкими, тугими кочанами капусты. Если же они сразу плохо завязываются, то необходимо определить, почему это происходит и что сделать. Ведь иначе можно остаться без урожая, лишить себя возможности получать витамины всю зиму весной.

Причины остановки вегетации овоща

Формируются капустные головки быстро и качественно, если для растения созданы подходящие условия для развития и роста, соблюдены правила агротехники. Основных причин отсутствия завязей несколько:

1. Для выращивания овоща выбирают открытые солнечные участки без затенения. Грунт должен быть нейтральным по уровню кислотности, питательным, рыхлым, чтобы хорошо пропускал воду и воздух.
2. Лучшим предшественником растения будут бобовые культуры, которые хорошо удобряют почву.
3. Чтобы завязались капустные кочанчики, не надо рассаду высаживать часто. Сроки ее высадки также играют большую роль.
4. Образование головки прекращается, если температура воздуха излишне высокая, больше 25 градусов тепла. Но и переувлажнение почвы при дождливом лете ведет к гниению середины кочана.
5. Нехватка важных микроэлементов у капусты не позволит ей развиваться.
6. Болезни, вредители овоща погубят вилки, не дав им вырасти.
7. В период формирования завязь для капусты требует рыхления почвы, прополки грядки. Иначе скудное питание приведет к тому, что кочаны не завяжутся.

Важным является и покупка, посадка качественных семян. Старые семечки не дадут хороших всходов и не порадуют хорошим урожаем.

Что делать, чтобы получить сочные кочаны

Для развития кочана нужно исправить условия, в которых растет овощ, произвести правильный уход за ним.

Подготовка семян и участка к посадке

На одном и том же месте капуста может активно, качественно плодоносить не более трех лет. Поэтому регулярно меняют место посадки растения. Выбранный участок не должен быть в тени. Солнце в течение дня поможет тому, чтобы капуста завязывалась.

Если обнаружится, что кислотность грунта высокая, то нейтрализуют ее внесением извести. Рассыпанная перед высаживанием овоща по грядкам кальциевая селитра позволит быстро завязываться вилкам.

Семена растения надо обрабатывать перед посадкой раствором перманганата калия, чтобы исключить возникновение болезней.

Сроки и правила посадки

Капусту чтобы она завязалась надо высаживать вовремя. Ранние сорта белокочанного овоща высевают не позже марта, тогда в июне лакомятся хрустящими вилками. Для среднеспелых сортов срок посева – конец апреля, а поздних видов – начало месяца.

Лучше всего выращивать через рассаду, что позволит исключить тот момент, когда середина капусты не завязывается в кочан.

В открытый грунт ранние сорта высаживают до середины мая, остальные – до десятого числа июня. Необходимо соблюдать расстояние между кустиками. Для ранних сортов белокочанной и цветной капусты оно не превышает пятидесяти сантиметров, для поздних – семьдесят. Чтобы дать завязаться листьям, в посадочную лунку вносят перегной (500 грамм), аммиачную селитру (три грамма), суперфосфат (семь граммов), калийную соль (три грамма). Получить хорошие урожаи поможет внесение в грядки речного песка. Глубина посадки рассады – до семядолей. В первую неделю погибшие всходы заменяют новыми.

Понятно, почему не завязывается капуста в открытом грунте, если не соблюдены сроки и правила высаживания рассады.

Хороший уход за растением – крепкие кочаны

Для того чтобы завивались листья, надо поливать капусту обильно, промачивая почву на глубину до пятидесяти сантиметров. В засушливые периоды выливают по два-три литра воды в лунку по мере подсыхания верхнего слоя почвы. За месяц перед сбором урожая полив прекращают.

Вместе с увлажнением растения хорошо подкармливать капусту, внося через десять дней после посадки удобрение органического характера. Если удобряете коровяком, то его разводят водой в пропорции 1:7, в последующие подкормки – 1:5. Птичий помет готов к применению при разведении его 1:15. На каждую лунку выливают по одному литру раствора.

Знают огородники, чем подкормить капусту из минеральных веществ. Особенно выделяют среди полезных удобрений аммиачную селитру в количестве сорока грамм, калийную соль – пятнадцати. Применяемый в качестве подкормки суперфосфат – двадцать грамм – способствует тому, что овощ хорошо завяжется. В последующем количество минералов увеличивают в два раза. Не надо забывать о том, что минеральные удобрения берутся из расчета на ведро воды.

Подкормка капусты проходит дважды за лето, а для поздних сортов – трижды. Если известно, чем подкармливать огородную культуру, то проблем, что делать, если капуста не завязывается в кочан, не будет.

Одним из эффективных методов в ситуации, почему не завязываются кустики овоща, является применение внекорневой подкормки. Для этого опрыскивайте листы растворенной в воде борной кислотой. Готовят ее так: чайную ложку кислоты опускают в литр горячей воды, тщательно перемешивают, а затем готовую жидкость выливают в ведро холодной воды.

Такой целебный душ полезен для овоща.

Головки хорошо завиваются, если обработать посадки растения забродившим дрожжевым раствором. На ведро теплой воды берут сто грамм дрожжей, добавив горсть сахара. Перед поливом необходимо 250 грамм хмельного напитка разбавить в девяти литрах воды.

Средства против болезней, вредителей овоща

Капустная муха – один из главных вредителей растения. Чтобы избавиться от нее, опрысните всходы инсектицидами. Для отпугивания вредителя на грядках раскладывают кучки табачной пыли, смешанной с золой или опилками.

Если вовремя опрыскали растения препаратами типа Актеллик, то бабочка-совка не повредит середину капусты. Для развитого растения, когда кочаны уже завились, прожорливые гусеницы не страшны.

Подобным образом избавляются от капустной моли. Вовремя обработанной капусте насекомые и их личинки не принесут вреда.

Из болезней погубят завязь для капусты:

• черная ножка;
• фомоз;
• мучнистая роса;
• бактериоз.

Определяют наличие грибковых заболеваний по пятнам на листьях, почернению стебля, загниванию середины овоща. Спасут от инфекций препараты типа Фитоспорин. Если симптомы болезни остались, то процедуру обработки повторяют трижды с перерывом в десять дней.

Бактериальную инфекцию труднее вылечить. Больные экземпляры овоща уничтожают, а почву обрабатывают антибактериальными средствами. Применять их надо в соответствие с инструкцией на начальных этапах заражения.

Нужно знать, что делать, чтобы капуста завязалась. В мероприятия по предупреждению снижения количества кочанов на грядке входит соблюдение правил агротехники овоща. Они просты, знакомы каждому огороднику. Если не завязываются кочаны, о технологии выращивания растения надо вспомнить.

основные причины, что делать, способы ухода и профилактики

Возделывание капусты требует соблюдения агротехники, иначе могут возникнуть различные проблемы. И одна из них — отсутствие развития кочана. Если такая неприятность случилась, следует срочно принимать меры, но для начала нужно выяснить причину. Давайте разбираться, почему не завивается кочан и что предпринять для получения хорошего урожая.

ПоказатьСкрыть

Причины остановки вегетации овоща

Факторов, по которым не развивается капуста, может быть несколько. Чаще всего завязи не образуются при неприемлемых погодных условиях или при нарушении правил ухода.

Важно! Для роста и развития капустных кустов требуется температура воздуха +18…+20°C и влажность не менее 60%.

Если лето выдалось холодное или слишком жаркое и засушливое, культура не способна нормально развиваться.

Ещё одной причиной плохого развития является бракованная рассада или посевной материал. Слабые сеянцы, выращенные в бедном грунте, редко формируют вилки. Также должны насторожить семена с большим количеством выбракованных экземпляров или же давшие болезненные всходы.

Существуют и другие причины, которые плохо сказываются на развитии капусты:

1. Слишком мало света. Культура любит солнце и хорошо проветриваемую местность. На затенённом участке саженцы будут давать раскидистую зелень тёмно-зелёного цвета. Особенно важен свет для поздних сортов, поскольку световой день на этапе образования кочана и так слишком короткий.
2. Высокий уровень кислотности. Оптимальная для культуры кислотность грунта составляет 6,5–7,5 единиц.
3. Загущенность посадок. Нехватка воздуха провоцирует начало растениями борьбы за жизнь. В таком случае они не будут завязывать вилки, а выпустят большое количество зелени, которая непригодна в пищу.
4. Дефицит микроэлементов. Капусте для завязывания нужно достаточное количество азота и калия, поэтому нужно соблюдать режим внесения подкормок и правила севооборота. Удобрения особенно актуальны в период укоренения рассады и на первой стадии роста.
5. Недостаток влаги. Капуста не будет формировать вилок из-за недостаточного полива. В результате саженцу не хватает питания, и вместо кочана он выпускает цветочную стрелу.
6. Тяжёлый грунт. Если не рыхлить почву, это может привести к недостатку кислорода у корневой системы.
7. Вредители и заболевания. Поражая растение, они настолько его ослабевают, что капуста неспособна завязать вилок.

Знаете ли вы? Существует такая народная примета: кочаны поздних сортов капусты завязываются тогда, когда день пойдёт на убыль.

Что делать, если капуста не завязывается в кочан, чем подкормить или полить

Говоря о подкормке капусты, следует помнить о том, что эта культура любит нейтральную и слабощелочную почву, поэтому первоначально следует добиться оптимальной кислотности.

Подкормка навозом

Выполняют такую процедуру в зависимости от сорта овоща (белокочанная ранняя, среднеспелая или поздняя).

Хорошо вносить органические подкормки осенью, при перекопке. Вспашка должна быть основательной, не менее чем на 40–50 см в глубину. На квадратный метр участка понадобится 6–7 кг перепревшего (допустимо свежего) навоза. Вместо него можно использовать куриный помёт, но расчёт будет другим — 300 г на 1 кв. м.

Органические подкормки хорошо отражаются на составе почвы: они насыщают микро- и макроэлементами, гумусом, которые просто необходимы капусте. Если удобрить почву осенью не получилось, подкормку можно сделать весной, через 2 недели после переноса капусты на постоянное место. Для этого навоз разводят в воде (1:5).

Если коровяк осенью был внесён, первую подкормку проводят через 14 дней после посадки. Но для этого применяют азотные удобрения (мочевина, нитрат аммония).

Важно! В моче животных содержится много аммиака, поэтому, чтобы он испарился, раствор следует выдержать 2–3 дня.

Вторая подкормка выполняется перед формированием завязей, когда на растении образовалось 8–9 листьев. Тогда в раствор с навозом добавляют 40 г золы (на ведро раствора).

Спустя 2 недели после второй подкормки почву поливают ещё раз. Для этого берут навозную жижу или смесь коровяка (0,5 кг на ведро воды).

Удобрение почвы травяными настоями

У огородников пользуется популярностью настойка на основе крапивы. Это растение богато различными микроэлементами и витаминами, которые пойдут на пользу капусте. Крапиву срезают, кладут в ёмкость, заливают простой водой и оставляют на открытом солнце для брожения. ½ стакана перебродившей смеси растворяют в ведре воды и таким составом поливают капусту.

Подкормка дрожжами

Хорошо развиваются кочаны, если посадки обработать забродившим раствором дрожжей. 100 г дрожжей растворяют в ведре тёплой воды, бросают ложку сахара и оставляют для брожения. Стакан готового раствора разбавляют в ведре воды и пользуются в качестве подкормки.

Важно! Лучше применять этот метод вечером, когда грунт хорошо прогреется. Перед процедурой почву следует увлажнить.

Борная кислота для завязи

Если не образуются вилки и капуста выглядит слабой, для формирования кочанов можно обработать борной кислотой внекорневым способом. Для этого порошок (2 ч. ложки) растворяют в двух литрах подогретой воды. После того как раствор остынет, добавляют ещё 9 литров холодной воды и обрабатывают растения.

Что делать, чтобы получить сочные кочаны

Если капуста не образует вилки, применяют различные методы подготовки и закалки посевного материала, а также организовывают надлежащее внимание в период вегетации.

Подготовка семян и участка к посадке

Основной причиной, по которой не появляются завязи, является почва. Часто земля бывает истощена и испытывает дефицит в минеральных веществах.

Вот что нужно делать, чтобы повысить плодородность грунта (расчёт на 1 кв. м):

• внести стакан древесной золы;
• добавить 50 г сернокислого калия;
• присоединить 70 г фосфорного удобрения.

Осенью участок перекапывают, добавляя перепревший навоз, а весной почву только разравнивают граблями. Чтобы рассада попала в благодатный слой и хорошо укоренилась, её сажают «под тяпку». Выбранное место не должно находиться в тени.

Важно! Качественно плодоносить капуста на одном месте будет не более трёх лет. Хорошо, если в предыдущий сезон на участке росли бобовые, картофель, огурцы или морковь. Не высаживают капусту там, где до этого возделывались крестоцветные.

Выбирая семена, не стоит соблазняться яркими, многообещающими упаковками. Семена могут быть неплохого качества, но совершенно не соответствовать климатическим условиям. Сорт может негативно отреагировать на экстремальные условия, в том числе и не образовывать вилок.

Если же сорт подобран правильно, то следует соблюдать сроки посадки. Перед посадкой материал обрабатывают перманганатом калия, чтобы исключить заражение будущего растения болезнями.

Сроки и правила посадки

Если рассаду посадить не вовремя и в тени, то она растёт вверх, и кочан не образуется, поэтому сроки в этом деле важны.

Ранние сорта высеивают не позднее марта, тогда уже в июне можно собирать урожай. Среднеспелые сорта следует высаживать в конце апреля, а поздние виды — в начале.

Рассаду ранних сортов на постоянное место переносят в середине мая, остальные — 1–10 июня. Расстояние между кустами также играет роль. Для ранних сортов оно составляет 40–50 см, для поздних — 60–70 см. Рассаду заглубляют до семядолей.

Знаете ли вы? Капусту в народе всегда связывали с фазами луны. Для засолки, например, её принято было резать только в сентябрьское полнолуние.

Чтобы завязались листья, в лунку добавляют:

• перегной — 500 г;
• аммиачную селитру — 3 г;
• суперфосфат — 7 г;
• калийную соль — 3 г.

Неплохо также добавить в лунки речной песок. Погибшие в первые 7 дней всходы заменяют новыми.

Методы профилактики

Заболевания и вредители губительны для вилков. Они просто не дают кочанам вырасти.

Но грамотные профилактические мероприятия помогут спасти растение и получить хороший урожай:

1. Инсектициды. Отпугнут от капусты главного врага — капустную муху. Опытные огородники советуют разложить на грядках табачную пыль вперемешку с золой и опилками.
2. «Актеллик». Своевременная обработка молодого растения препаратом защитит капусту от бабочки-совки. Взрослым растениям, когда кочан уже завязался, прожорливый вредитель не страшен. Поможет этот препарат от капустной моли.
3. Отвар острого перца. Служит прекрасным профилактическим средством от различных вирусов и бактерий.
4. Хвощ и бархатцы. Соседство этих растений поможет защитить капусту от грибковых заболеваний.

Важно! Основная сложность при предохранении капусты от заболеваний связана с тем, что химикатами обрабатывать кусты нежелательно на всех стадиях вегетации, а после завязывания вилка и вовсе табу.

Важно также вовремя выявлять и предупреждать основные болезни капусты, которые могут уничтожить урожай.

Самые распространённые болезни и меры профилактики:

1. Белая гниль. Соблюдать правила севооборота, своевременно снимать урожай, не допускать травмирования вилков.
2. Серая гниль. Придерживаться правил севооборота, вносить азотные удобрения в умеренных количествах, вовремя убирать ботву.
3. Кила. Главный враг капусты. Вылечить заболевание невозможно. Риск поражения может снизить обработка почвы кумулусом, а в тепличных условиях и провести термообработку грунта.
4. Фузариозное увядание. Рекомендуется в качестве профилактики обрабатывать землю раствором сульфата меди (5 г на ведро воды).
5. Мозаика. Бороться бесполезно. Следует тщательно пропалывать сорняки и обрабатывать посадки инсектицидами.
6. Пероноспороз.. При поддержке благоприятных для культуры условий поражение грибком сводится к минимуму.
7. Чёрная ножка. Рассаду обрабатывают биопрепаратами («Планриз», «Бактофит», «Фитоспорин», «Фитолавин-300»).

Знаете ли вы? Есть народная примета, по которой при высаживании саженцев капусты следует чаще хвататься руками за голову, обвязанную полотенцем или платком. Тогда вилки будут завязываться без проблем.

Завязывание кочанов — непростой процесс, который зависит и от качества семян, и от условий выращивания овоща. Даже элементарные погрешности в уходе могут стать причиной того, что капуста не даст урожай. Не следует забывать о подкормках, поливе и профилактических мероприятиях, и вкусные, сочные вилки непременно созреют на вашей грядке.

Почему не завязывается капуста в кочаны

По народным преданиям, если хочешь получить богатый урожай капусты, то во время высадки рассады нужно частенько хвататься за голову обеими руками. Сейчас мы, конечно, игнорируем давние народные правила. Но все же очень обидно, когда на протяжении всего сезона вкладываешь много сил и времени в уход за капустой, а овощи не хотят завязываться в кочан.

Причины

Для того чтобы устранить незавязку капусты, нужно разобраться в причинах этого явления.

Их может быть несколько:

• Вы ошиблись со временем высадки – ранние сорта нужно высаживать не позже десятого марта.
• Приобрели семена низкого качества. Если скрестить семенное растение с его собратьями по семейству, то получится гибрид, из которого вырастет капуста, которая не будет завязываться в кочаны. Поэтому вы должны быть внимательными при покупке семян. Наличие красивой картинки или фото на упаковке – не показатель высокого качества.
• Овощи страдают от нехватки солнечных лучей. Этим можно объяснить, почему они стремятся в небо, а не завязывают кочаны. Конечно, вы не можете выкопать и перенести капусту на другое, более освещенное место. Но вы можете проредить грядки, чтобы ей не было тесно.
• Учитывая этот фактор, в следующий раз более ответственно отнеситесь к выбору места высадки растений. Ведь если возле капусты будет расти кукуруза или подсолнухи, то они будут кидать тень на низкорослые кочаны. Тут вы уже должны сами для себя решить, какие овощи для вас дороже.
• Капусте не хватает микроэлементов. Если вы хотите получить богатый урожай, то помните, что азот, калий, фосфор и микроэлементы нужны овощам в большом количестве. Помните, что растения могут усвоить их только растворенными. Поэтому если лето выдалось жарким и бедным на дожди, то подкармливайте овощи не сухими одобрениями, а растворяйте их и подавайте жидкими. Но в этом деле главное соблюдать меру. Ведь передозировка удобрениями также неблагоприятно воздействует на процесс формирования кочанов. Слишком богатая подкормка спровоцирует обильный рост ботвы, а сами головки образовываться не будут .
• Неблагоприятные погодные условия. Почему? Если температура воздуха слишком высокая, то из листьев выходит огромное количество воды. Таким образом овощи сами себя охлаждают и спасают от гибели. Но этот процесс замедляет формировку кочанов. Причиной неувязки может стать также резкая смена погоды. Само собой, заморозки зарождению кочанов тоже не поспособствуют. Оптимальная температура для развития овощей – 17-18 градусов.
• Избыток или недостача влаги. Вы должны знать, что овощи больше всего нуждаются во влаге тогда, когда формируется розетка листьев. Помните, что капуста относится к холодостойким культурам. Именно поэтому овощи плохо чувствуют себя жарким летом. Чтобы помочь капусте завязаться в кочан, обильно поливайте почву.
• Тип почвы. Если вы высадили овощи на кислых почвах, то завязки кочана можно и не дождаться. Помните, что почва, на которой вы высаживаете растения, должна быть хорошо произвесткована. Перед высадкой рассады она также должна быть удобрена.
• Рыхление почвы – этот фактор тоже влияет на завязку кочанов.

Советы

Что делать, если капуста не завязывается в кочан? Некоторые огородники советуют оборвать нижние листья. Считается, что тогда ускорится процесс формировки кочана. Но нельзя сказать, что этот метод гарантирует 100-процентный эффект. Более того, многие утверждают, что делать этого и вовсе не стоит, ведь можно нанести вред растения. Почему? Дело в том, что листья капусты питают весь овощ, и будущая капустная головка – не исключение.

Может, вашей капусте просто не хватает питания? Тогда удобрение кальциевой селитрой может решить проблему с незавязкой кочанов. Этот препарат также может помочь в случае высадки овощей на кислых почвах.

Помните, что в августе использовать для подкормки азотные удобрения крайне нежелательно.

Но такие препараты, как “Завязь” и “Микрасса” могут дать толчок к образованию кочанов, так как легко устраняют дефицит полезных элементов в почве.

Если лето выдалось жарким, то можно связать капустные листья «в бутон». Тогда кочан зародится намного быстрее. Возможно, капуста не завязывается просто из-за недостатка влаги. Ведь одно растение за сутки может испарить ведро воды. Поэтому очень много зависит от того, как вы поливаете капусту. На каждые десять квадратных метров грядки нужно выливать до 35 литров воды способом дождевания. При этом в полтора раза больше воды нужно вылить в борозды. В жаркие дни поливать овощи нужно часто. Но помните, что если в ваши планы входит хранение капусты на зиму, то с начала осени полив нужно ограничить.

Как видите, если вооружиться знаниями и упорством, то можно легко решить проблему с незавязкой кочанов. И тогда ваши труды не будут напрасными.

Видео “Как вырастить капусту”

Почему растрескиваются кочаны капусты и почему не завязываются кочаны.

Что делать, если не завязываются кочаны на капусте

Капуста есть, а кочанов на ней нет. Такая беда может приключиться у любого садовода. Скажем, сердцевина загнивает. Или кустики замирают и не растут. Бывает, листья огромные, а завиваться не желают. Или на одном стебле вместо большого плотного кочана образуются несколько мелких.

Паника и метания (“Что же делать?”, “Чем полить?”, “Надо подкормить или опрыскать?”) ни к чему не приведут. А понимание причин, почему не завязываются кочаны на капусте, поможет сделать правильные выводы и исправить ситуацию. Сегодня речь пойдет о проблемах с формированием кочанов и способах их решения.

Причин, как водится, несколько. Рассмотрим поподробнее каждую из них, начиная с самой вероятной и заканчивая крайне редкими.

Капуста не формирует кочан из-за жары

Очень частая причина отсутствия кочанов – жаркая погода. Капуста с высокими температурами не дружит. Она предпочитает скромные +16-20°С. А когда термометр показывает +26°С и выше, капуста испытывает сильнейший стресс. И чтобы выжить, приостанавливает рост и развитие листьев.

Что мы можем сделать:

Во-первых, чаще и обильнее поливать капусту. Капуста так жадна до воды, что на каждый квадратный метр грядки нужно выливать по 35 литров. А в жару даже по 50.

Во-вторых, обработать капусту одним из природных стимуляторов. Они усиливают интенсивность обмена веществ в клетках растения, повышают его жизнестойкость и иммунитет, положительно сказываются на урожайности. О таких препаратах мы подробно говорили в статье БИОПРЕПАРАТЫ ДЛЯ САДА И ОГОРОДА. Основными компонентами этих натуральных средств чаще всего являются экстракты и вытяжки из растений (пихты, женьшеня, кипариса и др.). Иногда – полезные грибы и бактерии. Поэтому никакого вреда не будет ни для капусты, ни для тех, кто ее ест.

Как еще мы можем помочь капусте пережить жару? Задействуем мульчирование. Под слоем мульчи влага медленнее испаряется из почвы, а значит, наша капуста меньше страдает от засухи. Правда, под мульчой (особенно, если это сено или скошенная трава) могут найти пристанище слизни – злейшие враги капусты. А вот мульчирование опилками, наоборот, затрудняет скользкому вредителю путь к аппетитным листьям.

Ну и наконец, самая простая (но на 100% эффективная) рекомендация – подождать похолодания. В Средней полосе летом жаркие дни то и дело сменяются прохладными. Как только температура понизится до оптимальных значений, капуста начнет быстро формировать кочан. Урожай, конечно, запоздает, но совсем без капусты мы не останемся.

Есть мнение, что капуста быстрее завяжет кочан, если оборвать нижние листья. Мы не рекомендуем это делать, поскольку большие нижние листья хорошо прикрывают грядку, не давая влаге испаряться. Обрывать листья лучше в конце сезона, когда кочан уже большой и необходимо, наоборот, притормозить его рост, не допустить растрескивания.

Кочаны плохо завязываются в неподходящем грунте

Если капуста не удается из года в год и даже при благоприятной погоде не завязывает кочан, стоит обратить внимание на pH почвы. Дело в том, что из кислой почвы (pH меньше 6,5) корням капусты трудно усваивать минеральные вещества. И сколько бы подкормок мы ни сделали, они уйдут в никуда. А капуста будет “сидеть на голодном пайке”, отрастит несколько чахлых листиков, и на этом остановится.

Еще одна опасность кислых почв – болезнь под названием “капустная кила”. Когда кочан не образуется или получается мелким и рыхлым, а капустные листья желтеют и вянут, виновата кила. Вырвав с корнем пораженное растение, мы заметим уродливые наросты и выпуклости на корнях. Они перекрывают питательным веществам путь к листьям, и те постепенно отмирают.

Как нам это исправить:

К сожалению, в текущем сезоне мало что сделаешь. Да и вообще задача по снижению кислотности почвы может растянуться на годы. Зависит от того, насколько она кислая. Тем не менее, для начала рекомендуем рассыпать по капустной грядке золу. Зола – хороший помощник в нейтрализации почв, так что будем считать, что первый шаг в этом направлении сделан.

Если кислотность почвы невелика, пробуем подкормить капусту кальциевой селитрой. Для этого 1 столовую ложку удобрения растворяем в 5 литрах воды, и опрыскиваем растения по листьям. Подкормку повторяем через 10 дней.

А осенью будем вносить в грядки мел, гашеную известь, доломитовую муку или ту же золу. В среднем требуется от 200 до 500 грамм нейтрализатора на квадратный метр. Точная дозировка зависит от уровня закисленности конкретного участка. На тяжелых глинистых почвах лучше работает известь. Доломитовая мука и мел больше подходят для песчаных и супесчаных легких почв.

Для профилактики килы не забываем о севообороте, и никогда не сажаем капусту из года в год на одной и той же грядке. Не советуем высаживать капусту там, где до нее росла репа, редис, дайкон, руккола, другие виды капуст или горчица в качестве сидерата.

Не завязываются кочаны на капусте с поврежденной точкой роста

Следующий возможный ответ на вопрос, почему не заводятся кочаны на капусте, звучит так: повреждена точка роста. Верхнюю почку, из которой образуются листья, формирующие кочан, можно случайно обломить, к примеру, при высадке рассады.

К тому же не прочь пообедать молодыми верхушечными листочками крестоцветные блошки или гусеницы капустной моли. Еще один вредитель – капустный скрытнохоботник – еще на стадии рассады оставляет в стеблях и листьях коричневые ходы, добираясь до основания корня. Из-за этого центральная часть капусты иногда загнивает.

Бывает так, что из-за повреждения “сердцевинки” на одном стебле начинают завязываться сразу несколько кочанов. Конечно, можно обломить ненужные завязи, оставив самую крупную, но эта операция не всегда заканчивается удачно. Растение может остановиться в развитии или вообще погибнуть.

Что мы можем предпринять:

Прежде всего, не забываем регулярно пропалывать сорняки и рыхлить грядки. Многие вредные насекомые прежде чем перебраться на капусту спокойно живут на сорняках. Например, крестоцветная блошка поначалу питается сурепкой. Нет сорняка – меньше шансов обнаружить вредителя.

А если эти маленькие любители капусты уже успели оккупировать наши грядки, своевременно включаемся в борьбу. Мы уже рассказывали, как избавиться от крестоцветной блошки без химии и с помощью инсектицидов. Об основных капустных вредителях тоже стоит прочитать отдельную статью: Как избавиться от вредителей капусты: народные рецепты для защиты

Нет кочана на капусте из-за нарушений агротехники

Иногда причиной отсутствия кочана на капусте являемся мы сами. Там переборщили, где-то недосмотрели – и в итоге получили голенастые капустные кустики без намека на кочан. Главные ошибки при выращивании капусты таковы:

• нерегулярный полив
• несоблюдение севооборота. Лучшими предшественниками для капусты считается сидерат вика (или вико-овсяная смесь), бобовые культуры, лук, томаты, картофель.
• отсутствие света. Капуста очень светолюбивое растение. Она растет и дает урожай только на солнечных участках. А в тени она вытягивается, все свои силы тратя на то, чтобы получить хоть толику света.
• загущенные посадки. Для ранней капусты рекомендуемое расстояние между рядами составляет 50 сантиметров. Для среднепоздней и поздней – как минимум 70 сантиметров.

Как нам действовать в этой ситуации:

В первую очередь обильно поливать и обязательно мульчировать, если регулярно и хорошо поливать нет возможности.

Если грядка не покрыта мульчой, придется постоянно рыхлить почву, чтобы она не покрывалась коркой. Корка не позволяет воздуху свободно проникать к корням. А из-за плохого воздухообмена капуста вполне может остановиться в росте.

Самое время вспомнить и о подкормках. Для своевременного формирования головки нужны все “три кита” питания: азот, фосфор и калий. Первый раз, как правило, молодые растения подкармливают через 15-20 дней после высадки рассады на постоянное место. Используются по большей части азотные удобрения, чтобы помочь капусте с ростом зеленой массы. Через 10-15 дней после первой подкормки уже можно проводить вторую. На этот раз – комплексными удобрениями с микроэлементами. Поздние сорта кормят еще два раза преимущественно калием и фосфором.

Более 20 вариантов подкормок капусты для каждой стадии жизненного цикла мы собрали в статье: Подкормки капусты белокочанной.

В сухую и жаркую погоду все удобрения вносят только в виде водного раствора. Тогда растение сможет их усвоить. Избегайте удобрять вразброс – так можно случайно обжечь листья. Даже золу лучше рассыпать осторожно, под корень и только после полива.

Внекорневые подкормки могут стать хорошим стимулятором для образования плотного кочана. По листу капусту опрыскивают:

• борной кислотой. В литре горячей воды растворяют 2 грамма борной кислоты. И доводят объем подкормки до десяти литров, добавив еще 9 литров холодной воды,
• кальциевой селитрой. Разводят в пропорции 2 грамма удобрения на 1 литр воды,
• препаратом “Завязь”, приготовленным по инструкции.

Издавна, чтобы подтолкнуть капусту к активному закручиванию листьев в кочан, огородники осторожно связывали нижние большие листья в бутон над верхушкой.

Самые маловероятные причины отсутствия кочана

Очень редко, но случается, что капуста не завязывает головку из-за плохого качества семян. Крестоцветные (а именно к этому семейству относится капуста) легко переопыляются между собой. Если семена выращены неправильно, то на грядках мы обнаружим нечто похожее на капусту по внешнему виду, но урожая так и не дождемся. Что тут сделаешь? На вид плохие семена могут ничем не отличаться от хороших. Остается только уповать на добросовестность производителя.

Дефицит питательных веществ тоже считается одной из причин плохой завязи головок. Но если мы вовремя подкармливаем или вносим удобрения в лунку при посадке, это не наш случай.

Итак, когда на капусте не завязываются головки, первым делом подозреваем жару и закисленность почвы. Но какова бы ни была причина отсутствия кочанов, наша задача помочь растениям с ней справится. Поливаем, обрабатываем стимуляторами плодообразования, подкармливаем, мульчируем, боремся с вредителями – ничего необычного, простые рутинные действия позволят нам получить желанный урожай.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Почему у капусты не завязывается кочан

Почему у капусты плохо завязывается кочан

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Урожай зависит от знаний и опыта огородника, а так же от большого труда. Каждый дачник прилагает множество сил, чтобы получить результат, но не всегда это помогает. Одной из распространенных проблем является отсутствие завязи кочана в капусте. Если вовремя определить причину того, почему у капусты не завязывается кочан, то можно с успехом ее устранить или предотвратить.

Неправильное время посадки

Не всякие сорта капусты готовы дать урожай, если не соблюдено время высадки рассады. Особенно это актуально для ранних сортов, которые необходимо посадить не позднее середины марта.

Качество семян

Можно приобрести семена с красивыми картинками, но качество определяет не упаковка. К сожалению, не все производители порядочны, поэтому стоит покупать семена проверенных фирм, это гарантирует урожайность.

Освещение

Капуста, которой не хватает солнечного света, начинает тянуться, тратя силы на рост, а не на кочан. Если вдруг такое случилось, ее можно пересадить на более солнечное место или проредить грядки. А в будущем учитывать этот нюанс, чтобы не приходилось делать лишнюю работу и рисковать урожаем.

Плохое питание

Для завязки кочана необходимы калий, фосфор и азот. Надо учитывать, что при засушливом сезоне, подобные удобрения следует растворять в воде, иначе капуста не сможет их впитать. Также нужно соблюдать пропорции при внесении, перекорм так же плохо влияет на завязь – просто будет обильно расти ботва.

Погодные условия

Оптимальная температура для развития капусты – 17-20 градусов. Резкие перепады температуры плохо сказываются на всех растениях. Жара так же опасна для капусты, как и заморозки. При высоких показателях термометра, кочаны отдают влагу, чтобы охладиться и выжить, при этом завязь приостанавливается, деформируется или вовсе не происходит.

Влага

Без обильного полива в жаркую погоду обойтись просто нельзя. Капуста растение холодостойкое, и в зной нуждается во влаге, особенно в период формирования розетки.

Почва

Если огород преимущественно с кислой почвой, то ее необходимо произвестковать. В противном случае, капуста завязей не даст. Для лучшего результата, можно внести сразу и подкормку. Рыхление, проведенное вовремя, тоже сыграет роль в образовании кочанов.

Как решить проблему

Когда причина, а может и несколько найдены, нужно определиться, что делать.

• Многие советуют обрывать нижние листья, возможно, это и дает какой-то толчок для формирования розетки, но это может нанести и вред растению. Лист капусты питает сохраненной влагой и микроэлементами все растение.
• Для завязки кочанов капусту следует подкормить. Кальциевая селитра поможет подкормить растение, если оно высажено в кислую почву.
• В августе месяце нельзя использовать азотные удобрения для питания капусты.
• Специальные препараты, предназначенные для завязи, просто идеально подойдут для насыщения почвы, в которой сидит капуста, например, всем известный препарат «Завязь».
• Хорошо себя зарекомендовал метод подвязки листьев в «бутон». Связать их надо аккуратно, не повредив, тогда кочаны завяжутся и в жаркое лето.
• В зной, капуста испаряет много влаги, поэтому нуждается в ее восполнении. Поливать ее нужно обильно, методом дождевания сами кочаны, а в междурядьях делаются борозды и проливаются еще больше. Полив производить надо вечером, чтобы влага впиталась в почву, а не испарилась. Нужно так же знать меру, и не переусердствовать. Осенью полив следует значительно сократить.

Теперь вам известно почему у капусты не завязывается кочан. Соблюдая эти приведенные в статье нехитрые правила, можно получить превосходный урожай капусты, который будет радовать огородника отличными вкусовыми качествами. До встречи, друзья!

Связывание кочанов капусты — Информация о завязке листьев капусты

Капуста — это культура для прохладной погоды, выносливая и лучше всего выращиваемая весной и осенью. Капуста является членом семейства капустных культур, в которое входят брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста. При выращивании этих растений часто возникает вопрос о подвязывании капустных листьев. Давайте узнаем больше.

Завязывание кочанов

Легко выращивать при прохладных температурах, тем не менее, капуста является убежищем для множества вредителей, таких как:

Чтобы избежать разрушения, которое сопровождает их присутствие, важно содержать в саду чистоту от мусора, который способствует заражению вредителями. Некоторые люди используют колготки, чтобы перевязать кочаны, чтобы не дать кочанной моли откладывать яйца, которые, в свою очередь, становятся надоедливыми капустными червями. Хотя это, вероятно, сработает — я лично не пробовал — вам нужно перевязывать кочаны? Есть ли еще одна причина, помимо борьбы с вредителями, в завязывании листьев капусты?

А капусту надо завязать?

Нет, завязывание кочанов не требуется. Капуста, несомненно, вырастет в кочан без вашего вмешательства.При этом есть некоторые разновидности, которым может быть полезно завязать листья капусты.

Китайская капуста, или капуста напа, часто перевязывается, чтобы кочан был более плотным, с более белыми и нежными листьями. Иногда это называют «побелением».

Как завязать кочаны

Используйте мягкий шпагат или другой мягкий материал, чтобы связать кочаны и не повредить внешние листья. Свяжите кочан, когда он почти созрел и станет твердым на ощупь с большой рыхлой внешней листвой.

Удерживая внутренние листья вместе одной рукой, оборачивая внешние листья вокруг головы. Затем оберните середину капусты мягким шпагатом, создав плотный кочан. Свяжите переплет неплотным узлом, который легко развяжется при сборе кочана.

Опять же, связывать кочаны не обязательно, но вы можете обнаружить, что это создает более плотные, безупречные кочаны и в процессе удерживает слизняков и улиток… или, по крайней мере, не дает им съесть самые нежные внутренние листья.

Каковы причины появления крупных капустных листьев и отсутствия кочанов? | Домашние гиды

Шелли Хуз Обновлено 10 августа 2020 г.

Огород без капусты похож на тушеную говядину без картофеля. А наблюдать, как капуста созревает и превращается в твердую кочан, — одно из величайших удовольствий в огородничестве. Если ваши капустные растения не образуют кочанов, обратите внимание на погоду, разнообразие и плодородие почвы.

Подсказка

Если ваши капустные растения не созревают, возможно, почва слишком плодородна, у вас может быть не колошечный сорт или температура не подходит.

Требования к выращиванию капусты

Капуста (Brassica oleracea) — это культура для прохладной погоды, которую лучше всего сажать весной, чтобы большая часть периода ее роста приходилась на период до того, как лето станет слишком жарким. По данным Университета Миннесоты, для этого требуется хорошо дренированная плодородная почва с pH от 6 до 7. Улучшите почву, добавив хорошо перепревший навоз или компост весной или осенью, в зависимости от того, когда вы его сажаете. Во время роста ему требуется регулярная вода и питательные вещества. Когда пересаженные саженцы достигают примерно 4 дюймов, удобряйте сбалансированным удобрением, например, 10-10-10, как рекомендует Альманах фермера.Через три недели внесите удобрение, богатое азотом, так как капусте азот требуется на ранних стадиях. Капуста — тяжелая кормушка, а это значит, что она может быстро истощить почву питательными веществами.

Хотя капуста предпочитает прохладные температуры во время вегетационного периода, она чувствительна к морозам, поэтому, если вы планируете собирать урожай летом, высаживайте семена в помещении весной, за четыре-шесть недель до пересадки, что должно быть после ваших последних весенних заморозков. Дата. Разместите саженцы на открытом воздухе на расстоянии 15-18 дюймов друг от друга, рекомендует Университет Миннесоты.Если вы планируете осенний урожай, сажайте семена прямо в саду в июле или августе. Поскольку для созревания капусты требуется от 60 до 100 дней, в зависимости от сорта, примите во внимание дату первых заморозков в вашем районе и возвращайтесь оттуда.

Капуста требует хорошего увлажнения, поэтому регулярно поливайте, чтобы получить сладкие, твердые и сочные кочаны.

Обеспечение формирования кочана кочанной капусты

Если кочанная капуста не образует кочан или очень рыхлый, проблема может быть в нескольких потенциальных проблемах.

Во-первых, если у растения повреждена центральная точка роста, у него может не образоваться голова, сообщает Расширение Университета Миннесоты, поэтому обязательно защищайте растения от животных и других вредителей и будьте осторожны при пересадке. Отсутствие постоянного полива также может привести к неспособности сформировать кочан, а слишком засушливые условия могут привести к плохой текстуре и горечи, даже если кочан все же образуется.

Согласно «Альманаху старого фермера», слишком холодные температуры могут привести к скручиванию растений или образованию отвисших головок в начале вегетационного периода, поэтому защищайте растения от устойчивых температур ниже 45 градусов по Фаренгейту.Термин «скрепление» означает, что растение дает стебель цветка вместо того, чтобы образовывать колос. По данным Университета Вермонта, это также может быть вызвано слишком высокими температурами или возобновлением роста после прохладного периода. Учитывайте также сорт, который вы посадили. Некоторые сорта вообще не образуют головок; вместо этого они относятся к типу с вкладными листами.

Как выращивать краснокочанную капусту

Как вырастить краснокочанную капусту самостоятельно

Сорт, который мы используем в нашем питомнике, — Red Rovite, это очень надежная красная капуста для выращивания осенью и зимой.

Где выращивать:
Хотя капуста хорошо переносит тень, она лучше себя чувствует на солнечном месте. Укрытие тоже полезно. Избегайте переувлажнения или быстрого высыхания почвы.

Когда выращивать:
Красную капусту обычно сеют с февраля до середины апреля, пересадка с апреля по начало июня и сбор урожая с августа по ноябрь.

Пересадка
Пересаживайте раннюю капусту достаточно быстро, чтобы она созрела до летней жары.Доступно множество сортов, и два или три сорта с разной зрелостью могут обеспечить урожай в течение длительного периода. Закаленные растения устойчивы к заморозкам, их можно сажать среди самых ранних овощных культур прохладного сезона. Капусту легко пересаживать как с растений с голыми корнями, так и с растений, выращенных на клеточной основе. Они будут иметь возраст около шести недель, от 2 ½ -3 дюймов (6-8 см в высоту), с примерно 6 листьями. Глубоко полейте землю вокруг молодых растений за день до того, как вы собираетесь их перемещать, так как это предотвратит их повреждение и шок.

Новая грядка для пересадки должна быть подготовлена ​​осенью / в начале зимы перед посевом, как описано ранее в этом руководстве. Убедитесь, что почва достаточно твердая, чтобы обеспечить устойчивый рост листьев капусты.
С помощью лопатки (подойдет ручка метлы) сделайте ряды отверстий глубиной 4 дюйма в области пересадки на расстоянии 12–14 дюймов друг от друга. Оставьте 12 дюймов (30 см) между каждым из рядов растений.

Сажайте каждый трансплантат в подготовленную ямку и не переживайте, что вы засаживаете их слишком глубоко.Прочно посадите саженцы, после чего их следует хорошо полить, стараясь не повредить корни. Ямки глубиной 4 дюйма часто заглатывают растение до первых листьев, но это решит проблему длинных стеблей, раскачиваемых ветром.

Уход за культурой

Не допускайте попадания сорняков в почву вокруг капусты. Будьте осторожны при прополке, потому что корни легко повредить. Удалите все желтые листья, а также те, которые сильно повреждены гусеницами или слизнями, когда вы идете.Осенью и зимой следите за растениями, укрепляя их, если они поднимаются морозом, или подтягивайте почву вокруг стеблей, чтобы при необходимости предотвратить порывы ветра.
Не позволяйте растениям высыхать, так как это приведет к их скручиванию. Мульча той или иной формы помогает сохранить влажность почвы, например скошенная трава без гербицидов.

Во время длительного периода без дождя (неделя и более) следует поливать осторожно, но глубоко раз в неделю. Примерно 10 литров на квадратный метр площади почвы.Выполняйте этот полив утром и старайтесь не разбрызгивать листья, вместо этого поливайте почву.

Примерно на четвертой или пятой неделе после прорастания семян, когда растения сильно разрастаются, вы можете применить второе внесение хорошо сбалансированного удобрения. Хотя это и не обязательно, дальнейшее разбрасывание Growmore или рыбьей крови и костей может повысить жизнеспособность овощей и сделать их менее восприимчивыми к болезням растений. После того, как удобрение рассыпано, следует слегка вцарапать поверхность почвы, а затем осторожно, но глубоко полить почву.

Вредители и болезни

После посева обеспечьте защиту от птиц, особенно если в вашем районе есть проблемы с голубями. Необходимо обеспечить защиту птиц в виде тонкой сетки. Сетка также предотвратит откладывание яиц на урожай бабочек, что предотвратит повреждение гусеницей.

Ниже приведены распространенные недуги капусты.

Кочанная муха. Задержка роста, особенно при заражении рассадой. Обесцвеченные, увядающие листья.Корни черные, гнилые.
Клубный корень Первые признаки заражения — увядание. голубоватые листья и отмирающее растение.
Капустные гусеницы Отверстия в листьях
Wirestem Гниющие стебли на сеянцах
Капустная белокрылка Белая личинка на нижней стороне листьев и деформированные листья

Сбор урожая

Капусту можно собирать в любой момент после формирования кочанов. Для получения максимального урожая срезайте кочаны, когда они твердые (устойчивые к давлению руками), но до того, как они потрескаются или раскололись.Когда головы созреют, внезапный сильный дождь может привести к расколам или расколам. Открытая внутренняя ткань вскоре приходит в негодность. Соберите и утилизируйте расколотые головы как можно скорее после их обнаружения.

В дополнение к уборке зрелых кочанов, посаженных весной, вы можете собрать более поздний урожай маленьких кочанов (ростки капусты). Эти ростки развиваются на пеньках срезанных стеблей. Обрежьте как можно ближе к нижней поверхности головы, оставляя неповрежденными отдельные внешние листья.Почки, которые растут в пазухах этих листьев (угол между основанием листа и стеблем над ним), позже образуют побеги. Ростки вырастают до 2–4 дюймов в диаметре, и их нужно собирать, когда они плотные. Продолжайте бороться с капустными червями и другими вредителями. Если этот контроль невозможно поддерживать, удалите и уничтожьте пни или сделайте компост, потому что они служат питательной средой для болезней и насекомых-вредителей.

Хранение
Краснокочанная капуста обычно меньше и плотнее кочанов зеленой капусты.Вкус краснокочанной капусты слегка острый, и она очень чувствительна к изменению цвета. Приготовьте красную капусту с уксусом (или другим кислым ингредиентом), иначе она станет уродливой сине-серой окраски. При приготовлении красной капусты всегда используйте ножи и посуду из нержавеющей стали, чтобы предотвратить изменение цвета.

Как вырастить капусту Видео
Наш канал на YouTube набрал почти 4 миллиона просмотров! Посмотрите наше видео о капусте с Эндрю Дэвидсоном и профессиональным производителем органических продуктов Клаусом Лайтенбергером.Все наши видеоролики сняты в течение всего сезона, поэтому вы можете увидеть этапы посева, посадки, ухода за урожаем и сбора урожая.

Вы можете просмотреть наше видео о капусте, щелкнув ссылку или значок Youtube.

Руководство по овощеводству

Fall в Техасе

Ларри Штайн и Джо Масабни *

Большинство садоводов сажают овощи весной, чтобы собрать урожай с конца весны до начала лета. В большинстве районов Техаса можно также иметь осенний огород, но управлять им нужно будет иначе, чем весенним садом.

Расположение осеннего сада

Если ваш весенний сад был успешным, то же самое место подойдет и осенью. Планируя новый сад, имейте в виду, что овощные культуры должны иметь как минимум 8 часов прямого солнечного света каждый день и должны высаживаться там, где почва хорошо дренируется.

Подготовка почвы для осенних садов

Если вы используете ухоженный сад, удалите весь растительный материал — остатки яровых культур и любые сорняки, выросшие в саду.Не сбрасывайте растительные остатки из весеннего сада в ваш компостный контейнер, потому что он может быть заражен насекомыми и болезнетворными микроорганизмами.

Для нового садового участка удалите всю траву. Простая обработка почвы в почве не уничтожит все веточки травы; они будут продолжать расти и мешать саду. Аналогичным образом, для приподнятого сада удалите весь дерн, прежде чем строить каркас и засыпать его землей.

Траву и сорняки можно убить гербицидом, содержащим глифосат. Доступно несколько продуктов, включая Roundup® и Kleenup®.

Убрав траву, очистите сад лопатой на глубину от 10 до 12 дюймов. Rototiller не проникает должным образом, но их можно использовать для разрыхления и перемешивания счищенных участков.

Насыпьте 1–2 дюйма крупного мытого песка и 2–3 дюйма органического вещества на поверхность сада и взбейте его в почву для улучшения физического качества почвы. Почву нужно будет улучшать со временем, а не за сезон или два.Если вы строите грядку на возвышении, не экономьте на почве. Используйте беспоросные суглинки или супеси.

Следующий шаг — внесение удобрений. У вас есть два варианта:

• Перед посадкой внесите 1 фунт сульфата аммония (21-0-0) на 100 квадратных футов (10 на 10 футов). Затем каждые 3 недели посыпайте 1 столовую ложку сульфата аммония вокруг каждого растения и поливайте его.
• Или примените 2–3 фунта удобрения с медленным высвобождением (19-5-9, 21-7-14 или 25-5 -10) на 100 квадратных футов площади сада. Применяйте 1 столовую ложку сульфата аммония (21-0-0) вокруг каждого растения каждые 3 недели и поливайте его. Этот второй метод должен дать более обильный урожай, особенно с гибридными томатами и перцем.

Не добавляйте слишком много сульфата аммония и не кладите его слишком близко к растениям. Это может серьезно их повредить.

Конский или крупный рогатый скот навоз можно заменить коммерческими удобрениями из расчета от 60 до 80 фунтов на 100 квадратных футов площади сада. Никогда не используйте птичий помет на осеннем огороде.

После внесения удобрений тщательно перемешайте почву и подготовьте грядки для посадки рядов овощей. Эти грядки должны находиться на расстоянии 30–36 дюймов друг от друга, чтобы вы могли легко перемещаться по саду, когда растения вырастут. Сложите и укрепите грядки.

Затем поливайте весь сад спринклерной системой не менее 2 часов. Дайте участку высохнуть в течение нескольких дней, и он будет готов к посадке.

Посадка осенних овощей

Осенние культуры обычно лучше растут с пересадки, чем с семян. Для выращивания томатов и перца всегда следует использовать рассаду.

Уловка для создания здоровых трансплантатов в конце лета заключается в том, чтобы обеспечить их достаточным количеством воды. При пересадке в торфяные горшки или клеточные пакеты с ограниченными корневыми зонами требуется не менее 2 недель, чтобы их корневая система расширилась достаточно, чтобы поддержать активный рост растений. До этого времени, возможно, их нужно будет поливать каждый день, иначе растения будут отставать в росте или даже погибнуть.

Однако слишком много воды так же вредно, как и ее недостаток.Намокшая почва вызовет загнивание корней и последующее замедление роста или смерть. Поэтому проверяйте влажность почвы, прощупывая почву перед поливом. Если почва слипается, значит, в ней еще достаточно воды; если нет, нанесите воду.

Купите максимально большие трансплантаты. Несмотря на то, что более крупные саженцы стоят дороже, их корневая система распространится быстрее, и растения быстрее дадут больше плодов.

Или вырастите свои собственные большие трансплантаты, посадив маленькие в горшочную почву и равномерно смешав гранулы удобрений с медленным высвобождением, такие как Osmocote®.Добавьте в поливную воду водорастворимое удобрение и поместите растения на солнце (после 15 часов в тени). Следите, чтобы трансплантаты оставались влажными, но не поливайте их слишком сильно.

Сажайте теневыносливые культуры между более высокими овощами, такими как помидоры. Своевременная посадка, вероятно, является самым важным фактором успешного осеннего озеленения. В таблице 1 приведены средние сроки посадки для каждого региона.

Принимая решение о посадке, сравните экстремальные температуры на Карте зон устойчивости Министерства сельского хозяйства США по адресу http: // aggie-horticulture.tamu.edu/wildseed/info/hardiness.jpeg в вашем районе и в техасских зонах. Помня об этих сроках, определите, какие морозоустойчивые овощи сажать, когда сажать и использовать ли пересадку или семена.

Осенние овощные культуры подразделяются на долгосрочные и краткосрочные. Продолжительность посевов зависит от даты первых смертельных заморозков и морозостойкости овощей.

Сгруппируйте растения по морозостойкости. Высаживайте вместе многолетние морозостойкие овощи.К морозоустойчивым овощам относятся свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, мангольд, листовая капуста, чеснок, капуста, салат, горчица, лук, петрушка, шпинат и репа.

Кроме того, кратковременно сажайте вместе морозостойкие овощи, чтобы их можно было удалить после того, как они погибнут от мороза. К морозостойким овощам относятся бобы, дыня, кукуруза, огурцы, баклажаны, окра, горох, перец, ирландский картофель, сладкий картофель, кабачки, помидоры и арбузы.

Выберите лучшие сорта овощей для Техаса

Хотя доступно много разновидностей садовых овощей, только три или четыре разновидности любого овоща хорошо подходят или адаптированы к конкретному району Техаса. Выберите сорта, хорошо зарекомендовавшие себя в вашем районе штата.

Перечисленные ниже сорта рекомендуются для садов Техаса. У вашего окружного агента по продлению срока службы могут быть списки других разновидностей, которые вам подойдут.

Осень для трав

Травы — это растения, которые используются в качестве ароматизатора в пищевых продуктах. Обычные травы, используемые в кулинарии, называются кулинарными травами. Мягкие или пикантные травы придают еде тонкий вкус, а более сильные или острые травы добавляют цедру.Травы также сажают из-за их декоративной ценности.

Посадка и размножение

Выберите солнечное место с хорошим дренажем. При посадке внесите удобрение с медленным высвобождением из расчета 2 фунта на 100 квадратных футов.

Травы могут быть однолетними (живут только один сезон) или многолетними (ежегодно вырастают из корневой системы). Однолетние травы можно сажать в однолетнем цветнике или огороде. Посадите многолетние травы у края сада, чтобы они не мешали подготовке почвы в следующем году.

Некоторые травы можно выращивать путем посадки семян прямо в саду или путем посева семян в помещении для последующей пересадки в сад. Вы можете приобрести семена в местном садовом центре или в каталоге семян или сохранить семена, полученные от травяных растений, для урожая следующего года.

Чтобы сохранить свои семена, соберите всю семенную головку после того, как она высохнет на растении. Затем дайте семенам высохнуть в прохладном и сухом защищенном месте. После того, как семена полностью высохнут, отделите их от семенных головок и выбросьте мусор.

Храните семена в закрытых банках с этикетками в темном, прохладном и сухом месте. Некоторые семена трав, такие как укроп, анис, тмин или кориандр, можно использовать в качестве ароматизаторов.

Многолетние травы можно размножать черенками или делением. Такие травы, как шалфей и тимьян, можно размножать черенками. Шнитт-чеснок можно размножать делением корней или кроны.

Ранней весной разделяйте растения каждые 3–4 года. Выкопайте их и разрежьте на несколько частей. Или отрежьте 4-6-дюймовые секции стебля и поместите черенки во влажный песок в тени.Через 4-8 недель на этих черенках должны образоваться корни.

Уход за садом с травами такой же, как за огородом или цветником.

Полив

Поливайте по мере необходимости в засушливые периоды. Как правило, травам требуется около 2,5 см воды в неделю, будь то дождь или орошение. Мульча поможет сохранить влажность почвы, а также замедлит рост сорняков. Поскольку мяты предпочитают влажную почву, их необходимо чаще поливать.

Заготовка

Листья многих трав, таких как петрушка и чеснок, можно собирать для получения свежих приправ.Постепенно удаляйте с растений несколько листьев по мере необходимости. Не удаляйте всю листву за один раз. При правильном уходе эти растения будут плодоносить в течение длительного периода.

Для сбора розмарина и тимьяна обрежьте ботву, когда растения полностью распустятся. Листья и цветы обычно собирают вместе.

Базилик, мята, шалфей и душистый майоран собирают непосредственно перед началом цветения. Листья петрушки можно разрезать и сушить в любое время.

Сушка

После сбора урожая развесьте травы в свободно завязанных связках в хорошо проветриваемом помещении.Вы также можете расстелить ветки на ширме, марле или фурнитуре. Разложите листья на плоских подносах. Накройте травы тканью, которая будет защищать от пыли, но пропускать влагу.

Многие травы, которые мы выращиваем сегодня, происходят из Средиземноморья, поэтому жаркая и сухая летняя погода им идеально подходит. Травам нужен хороший дренаж (они лучше всего растут на возвышении) и правильная выдержка. Большинство требует полного солнца. Мята и некоторые другие травы хорошо растут в тени или полутени.

Указанные ниже травы хорошо растут в Техасе.

Базилик: Это одна из самых простых трав для выращивания, даже из семян. Тем не менее, базилик нежный, так что потеряйте его при первых признаках мороза.

Доступно множество разновидностей и вкусов базилика. Самый распространенный — сладкий зеленый базилик. Более необычными сортами являются корица, кубинский, земной шар, святой, лимон, лакрица, пурпурный с трепетом, японский пилообразный и тайский. Не все используются в кулинарии.

Базилик — это трава, которую используют во всех блюдах из помидоров.Его можно мелко нарезать и смешать с маслом. Добавьте свежие нарезанные листья к уксусу, измельченному чесноку и оливковому маслу, чтобы получилась отличная заправка для нарезанных помидоров. Он также используется в баклажанах, свинине, жареной курице, яичнице и кабачках.

Ромашка: — прекрасный травяной чай. Есть две разновидности: английская и немецкая ромашка. Высушенные цветки любого из них можно использовать для приготовления чая. Чай также можно использовать как ополаскиватель для волос.

Для приготовления чая залейте кипятком примерно 1 столовую ложку листьев ромашки на каждую желаемую чашку и дайте настояться примерно 10–15 минут.Процедите через ситечко для чая и добавьте лимон и мед, чтобы замаскировать горький вкус.

Ромашку легко вырастить из семян. Ромашка римская — низкорослый почвопокровник.

Кошачья мята: Многие кошки любят катать кошачью мяту и окружающие растения, поэтому лучше всего выращивать эту траву в подвесной корзине. Хотя кошачья мята иногда используется для приготовления горячего чая, она интересна в основном кошкам.

Окопник: — сильнорослое растение с большими листьями «ослицы», похожими на зеленую наждачную бумагу.Чай можно приготовить из листьев или корней.

Мелисса: относится к семейству мяты и может быть очень сильнодействующим. Лучше всего выращивать мелиссу на ограниченной грядке или в контейнерах. Его можно начать с семян, черенков или корней. После укоренения он будет разрастаться и самосев, поэтому дайте ему достаточно места.

Листья имеют сильный лимонный запах; их можно использовать для приготовления чая или ароматизации обычного чая. В рыбные блюда также добавляют мелиссу.

Майоран и орегано: похожи, но аромат майорана более сладкий и нежный.Их легко выращивать, и их можно использовать круглый год.

Разновидности майорана включают стелющийся золотистый майоран, горшечный майоран, душистый майоран и зимний майоран. Лучше всего их выращивать из пересадок или корневых черенков.

Наиболее распространенными видами орегано в Техасе являются Origanum vulgare, растение с низкой степенью распространения, используемое в итальянской или греческой пище, и Lippia graveolens или Lippia palmeri, густой кустарник, известный как мексиканский орегано.

Майоран и орегано можно использовать в одних и тех же продуктах — мясе, пицце, супах, тушеных блюдах, начинке и соусе для спагетти. Листья лучше использовать сушеные.

Монетных дворов: Монетных дворов много. Проще всего выращивать мяту кудрявую; с мятой сложнее. Большинство монетных дворов — выносливые и выносливые растения. Другие мяты включают яблочную мяту, ананасовую мяту и апельсиновую мяту, которая настолько сильна, что вскоре становится сорняком.

Все мятные леденцы ценят влагу и лучше всего подходят там, где они приобретают полуденный оттенок. Хорошее место для посадки мяты кудрявой — у основания водосточной трубы. Мяту можно выращивать из черенков, корней или пересадок.Растения мяты легко перекрестно опыляются, поэтому гибридов предостаточно. Мята и мята перечная используются в кулинарии и для приготовления чая.

Розмарин: Есть много форм розмарина, от низкорослого почвопокровного растения до куста, достигающего 4 футов в высоту. Розмарин — выносливое растение, которое хорошо растет в жарком сухом климате.

Сильное растение, часто используется в мясных блюдах, особенно в курице. Используйте ветку розмарина в качестве кисти для наметки курицы, приготовленной на гриле, или положите несколько листьев поверх жареного или запеченного цыпленка.

Зеленый лук: Самый маленький представитель семейства луковых, лук легко выращивается из семян или саженцев. Используйте эту траву так же, как лук. Его можно использовать как гарнир или добавлять в печеный картофель, творог, омлеты и соусы.

Кориандр также известен как кинза или китайская петрушка. Его легко выращивать из семян, а иногда его можно встретить в диком виде. Чтобы иметь стабильный запас молодых листьев, сейте семена каждые несколько недель.

Кориандр используется в мексиканских блюдах.У листьев сильный, «чистый» аромат. Используйте только молодые листья; старшие слишком сильны.

Семена имеют вкус, похожий на апельсин, и используются в выпечке, колбасе и приготовленных фруктах. Они также являются важным ингредиентом при мариновании специй и порошка карри.

Укроп — одна из самых простых трав для выращивания из семян. Он легко превратится в сорняк, если семенные головки высохнуть на растении. Большие зеленые гусеницы, которые поедают укроп, превратятся в бабочек-парусников, так что сажайте достаточно для вас и для них.

Укроп используют при мариновании. Его также можно добавлять в рыбу, творог, сыр, сливочный сыр, заправки для салатов и большинство овощей. Высушенные семена можно добавлять в хлебное тесто для придания аромата тмина.

Петрушка , вероятно, самая употребляемая и наименее употребляемая трава в мире, потому что она используется в основном как гарнир. Петрушка — двухлетнее растение, которое в первый год дает листья, а в следующий — цветет. Есть две формы: петрушка с плоскими листьями или итальянская и петрушка кудрявая или французская.Многие гибриды каждого из них доступны в виде семян или пересадок.

Семена прорастают медленно, но петрушка стоит того. Он богат витаминами и минералами. Его можно обжарить и обжарить в кляре или подрумянить с маслом и чесноком, чтобы приготовить соус для жареного мяса.

Шалфей можно использовать как долговечное ландшафтное растение. Он очень устойчив к засухе и может погибнуть при чрезмерном поливе. Хотя шалфей лучше всего начинать с пересадки или черенкования, его можно начинать с семян.

Разновидности шалфея включают синий, мускатный, садовый, золотистый, ананасовый и трехцветный. Все можно использовать в кулинарии.

Листья шалфея перед использованием всегда следует сушить. Его можно использовать в черноглазых блюдах из гороха, курицы, яиц и сыра, в начинке из свинины и птицы. В высушенном виде листья сохраняют свой аромат на долгие годы.

Тимьян — хороший декоративный элемент в грядках и альпинариях. Существует более 400 видов тимьяна, включая обыкновенный, английский, золотой, лимонный, тимьян, серебряный и шерстистый.

Тимьян используется в супах и блюдах из рыбы, мяса, птицы и овощей. Добавьте щепотку тимьяна к столовой ложке меда и смешайте с сушеной вареной морковью и луком. Тимьян — ключевая трава для приготовления каджунского гамбо.

Наряду с шалфеем, розмарином, майораном и орегано, тимьян следует считать основой каждого сада с травами.

Как ухаживать за овощными растениями

Полив

Многие считают полив одним из самых приятных занятий в саду.Однако многие проблемы садоводства, в том числе болезни, горькие фрукты, плохое плодородие, плохое качество, солнечные ожоги и плохой урожай, могут быть связаны с неправильным поливом.

Не поливайте несколько раз в неделю, это может вызвать плохое развитие корней. Вместо этого поливайте тщательно, замачивая почву на глубину 6 дюймов, и только тогда, когда это необходимо растениям. Для большинства огородов в Техасе обычно достаточно одного-двух дюймов воды, применяемой один раз в неделю.

Определите, когда поливать, исследуя почву, а не растения. Если поверхность почвы кажется сухой, поцарапайте ее на глубину до 2,5 см, чтобы проверить, влажная ли почва. Если так, не поливайте. Если на глубине 1 дюйм почва высохла, пора полить.

Легкие песчаные почвы быстро истощаются и их необходимо поливать чаще, чем тяжелые глинистые почвы, поэтому проверяйте песчаные почвы чаще.

Один из лучших способов полить сад — это система капельного орошения. Капельное орошение контролирует нанесение воды, медленно выпуская ее в течение длительного периода. При правильной настройке скорости капельного орошения не будет луж, стока или насыщенной почвы.

При покупке системы капельного орошения ищите ту, которая может быть адаптирована к размеру и форме вашего сада. Шланг необходимо будет разместить вдоль каждого ряда для орошения корневых зон растений.

Перед укладкой шланга капельного орошения укрепите почву в рядах, чтобы вода могла перемещаться в почве поперек и вниз. Для предпосадочного полива вам может потребоваться опрыскать весь сад, чтобы почва осела настолько, чтобы вода для капельного орошения могла перемещаться сбоку, особенно на песчаных почвах.

Защита растений от насекомых и болезней

Ожидайте проблем с насекомыми и болезнями. Когда они появляются, первым делом нужно правильно определить причину. За помощью в выявлении повреждений, вызванных насекомыми, и симптомов болезней, обратитесь к публикациям из серии Extension’s Easy Garidance (http://agrilifebookstore.org).

Чтобы получить хороший урожай, максимально защищайте растения. Многие пестициды могут помочь защитить овощи от насекомых и болезней. Перед покупкой внимательно прочтите этикетку продукта, чтобы убедиться, что он подходит для вашего предполагаемого использования.Всегда внимательно следуйте указаниям на этикетке.

Другие методы не используют пестициды; они защищают растения до того, как они будут повреждены. Один из способов — защитить растения крышкой, защищающей от насекомых. Насекомые повреждают растения, питаясь ими, а некоторые насекомые, в том числе тли, белокрылки, трипсы и листоеды, также передают болезни. Хотя полностью уберечь насекомых от растений невозможно, растительные покровы могут помочь.

Крышки

могут быть из прозрачного пластика или полупрозрачного материала, похожего на ткань, известного как рядное покрытие или спанвеб.Покрытия можно использовать на пропашных культурах, но их проще всего использовать для растений в клетках, таких как помидоры и перец. Установите клетки вокруг молодых саженцев и прикройте их до земли растительным покровом. Надежно закрепите крышки в почве.

Поскольку под пластиковым покрытием может накапливаться тепло, проветривайте его в течение дня, если температура достигает 70 или более. Проветрите клетки, открыв верх и подняв пластик на 4-6 дюймов над землей внизу. Покрытие по-прежнему будет защищать растения, потому что большинство насекомых не проникают сверху.

Холодными ночами закройте одеяло. Полностью удалите пластиковое покрытие, когда листва начнет соприкасаться с краями и сбиваться сбоку от пластика. Для томатов это обычно примерно то время, когда у растения появляются плоды размером с мрамор.

Растения, покрытые спанвебом, открывать не нужно. Спанвеб не будет перегревать растения, потому что температура внутри материала примерно на 15 ° F ниже, чем температура снаружи. Используемый осенью, спанвеб также дает растениям некоторую тень от жаркого солнца.

Однако спанвеб не обеспечивает такой высокой защиты от холода, как пластик, поэтому каждую клетку придется искусственно нагревать (например, с помощью рождественских гирлянд), если температура опускается ниже нуля.

Чехол также может защитить растения от ветра. Скорость ветра до 15 миль в час может значительно замедлить рост растений, задержать сбор урожая и снизить урожайность.

Вы можете задаться вопросом, завязывают ли растения плоды, если их покрыть пластиком или тканью, поскольку пчелы или другие насекомые не могут проникнуть внутрь.Это не проблема для помидоров, перца и баклажанов, которые на 85 процентов являются самоопыляемыми; то есть им не нужно опыление насекомыми, чтобы завязать плоды.

Чтобы обеспечить адекватное опыление других овощей, энергично встряхивайте закрытые клетки каждый день после начала цветения или ежедневно ударяйте пальцами по гроздьям цветения. Вы также можете искусственно установить раннее цветение, опрыскивая кластеры цветением гормональным спреем для растений, таким как Blossom-Set®. У полученного плода будет меньше семян.

Spunweb защитит рассаду от птиц и других вредителей, а капусту (например, брокколи и капусту) — от гусениц-листоедов. Вы также можете использовать спанвеб, чтобы «созреть» фрукты.

Нематоды — обычная проблема сада. Они могут серьезно повредить все культуры, кроме кукурузы, чеснока, лука и устойчивых к нематодам томатов. Симптомы повреждения нематод над землей аналогичны симптомам многих других корневых заболеваний или экологических проблем, таких как недостаточное количество воды или дефицит питательных веществ: растения выглядят увядшими или чахлыми, имеют хлоротичные или бледно-зеленые листья и дают меньше урожая.

Наиболее характерные симптомы поражения нематодами находятся под землей. Зараженные корни набухают и образуют узлы или галлы. У быстрорастущих однолетников будут большие мясистые галлы; У древесных многолетников будут небольшие твердые галлы. Зараженные клубни, клубнелуковицы или другие съедобные корни будут иметь небольшие вздутия или прыщи на поверхности.

Есть несколько способов борьбы с нематодами. Для весеннего сада сажайте осенью зерновую рожь (Эльбон).

Для осенних садов: соляризуйте или пастеризуйте почву в июле, хорошо ее вспахав и полив до очень влажного состояния; затем покройте почву прозрачным пластиком.Закройте края и оставьте пластик на месте минимум на месяц. Не используйте черный пластик, потому что почва не нагреется настолько, чтобы уничтожить нематод. Соляризация также помогает бороться с грибками и сорняками.

В районах, сильно зараженных нематодами, в августе высаживайте бархатцы в саду. Корни бархатцев выделяют токсичное для нематод вещество. Посадите бархатцы на расстоянии 12 дюймов друг от друга и дайте им расти до тех пор, пока в октябре не начнется осенняя посадка капустных культур (таких как брокколи, капуста, цветная капуста, капуста, горчица и репа).Затем удалите верхушки бархатцев и взбейте их корнями в почву.

Многие садоводы избегают сажать бархатцы, потому что они привлекают в сад паутинных клещей. Тем не менее, паутинный клещ будет практически уничтожен, если в августе обработать сад для посадки бархатцев. Поскольку популяция клещей сокращается по мере осеннего похолодания, они не успевают увеличиться до опасной численности при росте осенних огородных культур.

Уборка осенних овощей

Чтобы получить наилучшие результаты от вашего сада, собирайте урожай правильно и в нужное время.Ниже приведены несколько советов, которые могут вам помочь.

Бобы, кусочки: Для максимальной нежности собирайте бобы до созревания, когда стручки не полностью заполнены. Немедленно промойте и поставьте в холодильник.

Свекла : Раннюю свеклу вынимать, когда ее диаметр составляет около 2 дюймов. Крупная свекла древесная, особенно в теплую и сухую погоду. Удалите все верхние части, кроме примерно 1–1½ дюйма. Немедленно промойте и поставьте в холодильник.

Брокколи : Убирайте головки брокколи, когда они твердые, компактные и имеют диаметр от 4 до 8 дюймов.Определите максимальный размер, наблюдая за развитием цветочка. Кочаны брокколи состоят из множества отдельных цветков, называемых соцветиями. Голова такая же большая, какой она будет, когда отдельные группы цветков начинают расшатываться, выходят из поверхности головки и не собираются плотно. Обрежьте стебель ниже головы, оставив от 8 до 10 дюймов стебля и прикрепленных листьев. Немедленно охладите головы.

Брюссельская капуста : Сбор урожая обычно начинается через 3–3½ месяца после пересадки.Ранние ростки следует собирать несколько раз, каждый раз беря самые низкие ростки на растении; в противном случае они откроются и станут желтыми. Первый урожай должен произойти до того, как начнут желтеть нижние листья; в противном случае ростки станут жесткими и потеряют нежный аромат.

При сборе брюссельской капусты отломите лист под ростком, а затем удалите росток, отломив его от стебля. По мере удаления нижних листьев и побегов растение продолжает выталкивать новые листья наверху, и образуются новые почки или ростки.Удалите все нижние ростки, даже те, которые не образуют цельных головок.

Кочанная капуста : Кочанная капуста созрела и настолько велика, насколько она может стать, когда кочан станет твердым, а стороны или верх нельзя надавить большим пальцем. Зрелые головы часто раскалываются.

Чтобы отложить сбор зрелой капусты и предотвратить ее расслоение, слегка поверните все растение, чтобы сломать несколько корней. Обрыв уменьшит поглощение воды из почвы и задержит раскол.

Цветная капуста : Убирайте головки цветной капусты, когда они твердые, компактные и имеют диаметр от 4 до 8 дюймов. Как и у брокколи, кочаны настолько велики, насколько они могут быть, когда отдельные группы соцветий начинают расшатываться и выходить из кочана. Чтобы собрать цветную капусту, срежьте стебель чуть ниже головы.

Желтоватый цвет поверхности цветной капусты вызван воздействием солнечного света. Чтобы предотвратить обесцвечивание, когда небольшая головка бутона появится в центре растения, нарисуйте нижние листья растения свободно над бутоном, как палатку. Свяжите листья веревкой или резинкой.

Листья цветной, брокколи и брюссельской капусты также можно собирать и есть как зелень.

Морковь : Существует множество разновидностей моркови с разным размером и длиной. Большинство полностью созревает в течение 60-85 дней, но их можно собирать раньше.

Размер кроны может указывать на зрелость. Коронка, где листва прикрепляется к корню, обычно имеет диаметр не менее 3/4 дюйма, когда морковь созревает. Еще один тест на зрелость — вытащить самую большую морковь и осмотреть дно или верхушку. Если кончик оранжевый, морковь созрела. Если кончик белый, морковь все еще растет.

Нет необходимости убирать сразу весь урожай моркови. После созревания морковь можно оставить в земле на несколько недель. На самом деле, лучшее место в Техасе для хранения моркови — прохладная садовая почва.

Огурец : Убирайте огурцы, когда они станут яркими, твердыми и зелеными, но до того, как они станут слишком большими. Диаметр от 1 до 2 дюймов подходит, меньший размер лучше всего подходит для травления.

Выбросьте все комочки (маленькие недоразвитые огурцы) и плоды плохой формы или светлого цвета. По возможности не храните огурцы в холодильнике более 2 суток. Лучше всего мариновать огурцы в тот же день, когда они были собраны.

Зелень : собирайте зелень, пока листья молодые и нежные, до того, как они станут желтыми или коричневыми. Легкие бронзовые оттенки нормальны для горчичной зелени. Избегайте увядших или вялых листьев. Немедленно вымойте и охладите их.

Перец : Убирайте перец, когда он достигает 4–5 дюймов в длину и имеет полные, хорошо сформированные лопасти. Незрелые перцы бледные, мягкие, податливые, с тонкой мякотью. Немедленно вымойте и охладите перец.

Шпинат : Собирайте шпинат, когда сформируется шесть или более хрустящих темно-зеленых листьев. Осторожно вымойте их и немедленно охладите. Срежьте листья с растения, чтобы стимулировать повторное прорастание.

Кабачок : Сбор желтых кабачков с горбинкой, когда они имеют длину от 4 до 6 дюймов; соберите желтую тыкву с прямой шеей, когда она будет длиной от 6 до 9 дюймов; и собирайте белые кабачки из гребешков, когда они будут диаметром от 3 до 4 дюймов.Глянцевый цвет говорит о нежности.

Вымойте, высушите и храните кабачки в теплом месте холодильника. Как и огурцы, кабачки подвержены переохлаждению и не должны храниться более 2 дней.

Помидор : собирайте помидоры на стадии розового цвета и созревайте в теплом помещении. Сбор урожая в это время не повлияет на вкус и может предотвратить повреждение насекомыми и птицами.

---

Загрузите версию для печати: Руководство по осеннему овощеводству (pdf)

Посмотреть больше Ресурсы для садоводства и озеленения

* Благодарность Джерри Парсонс, бывший специалист по садоводству, был соавтором более ранней версии этой публикации.

Как вырастить капусту напа (китайскую)

Ботаническое название	Brassica rapa (группа Пекиненсис)
Общие названия	Пекинская капуста, капуста напа, капуста пекинская, капуста сельдерея
Тип установки	Двухлетние овощи, обычно собираемые в первый сезон
Размер зрелой	20 дюймов в высоту, 5 дюймов в диаметре
Воздействие солнца	Полное солнце для частичной тени
Тип почвы	Богатая, хорошо обработанная почва
pH почвы	Нейтральный (6. От 5 до 7,0)
Время цветения	Весна или осень
Цвет цветка	Желтый
Зоны устойчивости	от 4 до 7 (USDA)
Родной район	Азия
Токсичность	Нетоксичный

Как сажать капусту Напа

Если вы решите сажать весной, либо прямой посев, либо посев семян в помещении за четыре-шесть недель до последней даты заморозков.Отложите весенний посев на открытом воздухе до последних заморозков или приготовьтесь с помощью каких-нибудь укрытий.

Посадите семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма на расстоянии 6 дюймов друг от друга. Прорежьте саженцы, когда они вырастут на пару дюймов (вырванные растения можно есть). Если вы выращиваете полноразмерные растения, прорежьте их на расстоянии от 12 до 18 дюймов, чтобы у головок было достаточно места для развития.

Уход за капустой Напа

Свет

Капуста напа может расти как на открытом солнце, так и в полутени.Он должен получать как минимум четыре-пять часов солнечного света каждый день.

Почва

Поскольку у напской капусты относительно продолжительный вегетационный период, лучше всего начать с богатой, хорошо обработанной почвы. Начните с закапывания нескольких дюймов органического вещества, такого как компост или хорошо перепревший навоз. PH почвы не вызывает большого беспокойства, но стремитесь к диапазону от 6,5 до 7,0.

Вода

Капусту напа следует регулярно поливать, чтобы стимулировать рост и снизить вероятность того, что растение посеет слишком рано.Поливайте примерно 1 дюйм воды в неделю либо дождем, либо прямым поливом. Регулярный полив особенно важен в периоды жары. Засуха вызовет запирание.

Температура и влажность

Капуста напа переносит как теплую, так и прохладную погоду. В более мягком климате он будет расти круглый год. Большинство видов созревают от 10 до 13 недель. Ранние весенние посевы могут быть поражены морозами или холодными ночными температурами, которые могут сигнализировать о том, что пора начинать закладывать семена, и заставляют растения побегать.Если вы преодолеете это препятствие, высокие температуры также скажут растениям перестать расти и сосредоточиться на посеве. Хотя весной и в начале лета вполне возможно выращивать капусту напа, посадка в середине лета позволяет растениям созреть, поскольку осенние дни прохладные.

Удобрения

В то время как капуста Напа не требует внесения удобрений, ее лучше всего подправить компостом. В качестве альтернативы, как только голова начнет формироваться, примените рыбную эмульсию или 20-20-20 растворимую смесь.

Сорта капусты Напа

• ‘Blues F1’ : Ранний сорт с голубовато-зелеными листьями. Он устойчив к болезням и болтам, поэтому его стоит попробовать весной. Созревает за 57 дней.
• ‘Chinese Express’ : Это поздний сорт с блестящими листьями, также с хорошей устойчивостью к болту. Созревает за 90 дней.
• ‘Monument’ : Среднеспелый сорт с высокими узкими кочанами.Устойчив к скручиванию и созревает за 80 дней.

Капуста Напа vs. Бок Чой

Капуста напа очень похожа на бок-чой, который представляет собой просто другой подвид (группа Chenensis) того же вида. На самом деле, обе часто называют китайской капустой, и обе считаются подвидами репы. Бок-чой больше похож на швейцарский мангольд, с более темными листьями и другой текстурой. Говорят, что у капусты напа более мягкий вкус, чем у мальчика-чоя, который по вкусу похож на обычную кочан.

Сбор урожая

Капуста напа готова к уборке, когда кочан станет твердым. Тест на зрелость, сдавливая головы. Зрелая кочан, готовая к сбору, будет казаться плотной, с небольшой отдачей.

Капуста напа — очень универсальный овощ на кухне. Его можно использовать в рецептах, требующих обычной капусты или бок-чой. Отдельные листья часто используются как обертки, для пропаривания или бланширования. Он отлично подходит для мягкого азиатского салата из капусты, а также для среднего маринованного кимчи по-корейски.При приготовлении на гриле раскрывается его естественная сладость.

Распространенные вредители и болезни

Капуста напа не разделяет преимущества быстрого роста многих других азиатских зелени. Это делает его мишенью для обычных вредителей и болезней капусты, включая кайлу, желтую капусту, черную гниль и черную ножку. Не сажайте капусту напа на месте, где ранее росли Brassicas , поскольку эти распространенные патогены могут сохраняться в почве.

Помимо капустных червей, капустных петрушителей и блох, будьте внимательны к слизням и личинкам корня капусты.Белокрылки и тля представляют меньшую проблему.

Как сажать и выращивать капусту

Brassica oleracea var. капитата

Капуста — одна из моих самых любимых культур для прохладной погоды, которую я выращиваю в своем саду.

Что не нравится в капусте? Ярко окрашенные, насыщенные питательными веществами и быстро созревающие, эти хрустящие садовые гиганты — вечная классика, которая никогда не стареет.

Мне нравится есть их сырыми в салатах или приготовленными в жарком, особенно я люблю их квашеную капусту.

Выращивание и история

Капуста — это , сорт Brassica oleracea и тот же вид, но другой сорт других популярных культур капусты , таких как цветная капуста , брокколи и капуста .

Кочанная капуста уже очень давно является частью кулинарной истории человечества и, вероятно, была одомашнена где-то около 1000 г. до н.э., где она была выведена из дикой капусты ( Brassica oleracea var. oleracea ), который встречается вдоль известняковых скал в Западной Европе.

Капуста стала важной частью европейского рациона к среднему веку. В Риме это был очень уважаемый овощ, который считался чем-то вроде удовольствия и часто использовался в лечебных целях.

Примерно в то же время китайцы и другие азиатские народы разработали свои собственные версии из родственных видов капусты, которые превратились в капусту Напа ( Brassica rapa subsp. pekinensis ), а также бок-чой ( Brassica rapa подвид chinensis ). Позже они создали собственный сорт Brassica oleracea , названный Гай лан или китайская брокколи ( Brassica oleracea var. alboglabra ).

Овощ попал в Америку морем в 1500-х годах. Он стал одним из основных продуктов во время морских путешествий, потому что его легко сохранить, а высокая концентрация витамина С помогает предотвратить цингу в длительных путешествиях.Квашеную капусту использовали для профилактики гангрены и лечения ран.

Позже из других сортов Brassica oleracea были выведены краснокочанная капуста ( Brassica oleracea var. capitata f. Rubra ) и савой ( Brassica oleracea var. capitata f. Sabauda ).

В наши дни капуста является оплотом кулинарных традиций во всем мире. От квашеной капусты до салата из капусты, голубцов и голабок, польского блюда, приготовленного из вареных капустных листьев, начиненных говяжьим или свиным фаршем, луком и рисом, — разнообразие способов, изобретенных людьми для приготовления и употребления этого основного продукта, впечатляет.

Это растение может показаться простым, но оно может многое предложить! В саду это несложно, и, к счастью, вырастить его несложно.

Распространение

Из рассады / Пересадка

Возможно, лучше всего выращивать из рассады. Сажайте растения рано весной, примерно за 8–10 недель до последних ожидаемых заморозков, чтобы собрать урожай до того, как лето станет слишком жарким.

Пересаживайте в сад, когда растения достигают 3–4 дюймов в высоту или за 2–4 недели до последних заморозков, оставляя от 12 до 18 дюймов пространства между каждым растением.

Не забывайте закаливать растения перед пересадкой!

Для осенних посадок рассаду высаживайте летом примерно за 12–14 недель до первых ожидаемых заморозков, пересаживая в сад, когда растения достигают возраста 4–6 недель. Осень — прекрасное время для выращивания капусты, так как эти холодостойкие культуры имеют тенденцию улучшаться по вкусу после воздействия легких заморозков.

Капусту следует сажать на открытом солнце, в хорошо дренируемую почву, дополненную органическими веществами.

из семян

Семена можно также высевать напрямую, как только почва будет обработана весной.

Его также можно многократно сажать в течение сезона для постоянного урожая, хотя растениям может потребоваться дополнительный уход и защита, чтобы пережить летнюю жару. Ознакомьтесь с нашим руководством здесь , чтобы узнать больше о методах последовательного посева.

Тонкие саженцы высотой около 5 дюймов.

Как расти

Поскольку капуста является тяжелой кормушкой, важно перед посадкой засыпать грядку большим количеством выдержанного навоза или компоста .Используя садовую вилку, тщательно смешайте несколько дюймов компоста или выдержанного навоза и воды перед тем, как высадить семена или рассаду.

Вы также можете попробовать добавить в почву обогащенную азотом добавку, например, кровяную муку.

Также важно обеспечить соответствующий диапазон pH, идеальным является 6.5-6.8. Поддержание pH почвы выше 6,8 поможет предотвратить кайол, распространенное заболевание капусты, которое процветает в кислой почве.

Продолжайте обеспечивать рост растений азотом, особенно когда начинают формироваться кочаны.Заправляйте компостом каждые несколько недель, используйте жидкие органические удобрения или применяйте домашние жидкие удобрения, такие как чай окопника , который получают путем замачивания листьев окопника в воде на несколько дней для извлечения питательных веществ.

Не позволяйте им расстаться

При выращивании капусты нужно обращать внимание на расслоение кочанов, которое может быть вызвано проливным дождем, часто после засушливой погоды. Расщепление происходит, когда корни впитывают слишком много воды за один раз, и ткань листа быстро расширяется.Не в силах справиться с давлением, вызванным внезапным увеличением воды, твердые головы раскалываются.

Расщепление также может быть вызвано чрезмерным удобрением растений ближе к концу вегетационного периода.

Во избежание расщепления держите растения хорошо поливаемыми. Следите за тем, чтобы почва оставалась постоянно влажной, особенно когда приближается время сбора урожая.

Густая мульча вокруг основания каждого растения поможет регулировать влажность почвы.

В качестве дополнительного преимущества усиленное мульчирование также поможет улучшить почву , предотвратить вымывание питательных веществ и поможет сохранить растения в прохладе в летнюю жару.Мульчирование можно также использовать для защиты растений поздней осенью и зимой .

Обрезка корней — это метод, который помогает уменьшить количество влаги, которую могут впитать растения, и предотвращает расщепление. Перед ожидаемым сильным дождем осторожно перекрутите растения или срежьте несколько корней острым ножом.

Также неплохо прекратить подкармливать растения, когда колосья начнет укрепляться.

Советы по выращиванию

Используйте теневые укрытия в летнюю жару, чтобы молодые растения оставались прохладными.

Используйте инструменты для продления сезона , такие как укрытия для рядков , чтобы получить ранний старт весной и / или поддерживать рост растений позднее осенью.

Всегда чередуйте посевы, чтобы сохранить плодородие почвы и снизить риск заболеваний.

Капуста хорошо растет рядом с ароматическими травами , которые могут помочь отпугнуть нежелательных вредителей и улучшить вкус кочанов. Попробуйте посадить рядом с шалфеем или розмарина , чтобы отпугнуть капустной моли .

Не сажайте капусту рядом с другими капустами , они привлекут к себе таких же вредителей и болезней.

Избегайте посадки около клубники , которая может подавлять рост растений семейства капустных. Точно так же посадка около помидоров может нанести вред росту растений томатов.

Сорта на выбор

Ниже приведены некоторые из наших любимых сортов.

Золотой Акр

Капуста Golden Acre — это выносливый сорт семейной реликвии, устойчивый к пожелтению, и его можно выращивать в зонах устойчивости USDA 3-12.

«Золотой Акр»

Он дает кочаны 5-7 дюймов в диаметре, их можно собирать через 65 дней после посадки, их можно сеять прямо в землю или выращивать как рассаду.

«Golden Acre» слаще большинства, имеет тонкий вкус.

Найдите семена на рынке True Leaf Market .

Брансуик

Brunswick — давний фаворит, дает большие ярко-зеленые кочаны.

«Брансуик»

Эта семейная реликвия — чрезвычайно универсальный сорт, который можно высаживать в любое время в течение сезона. Для созревания и получения кочана от шести до девяти фунтов требуется 85-90 дней.

Семена можно приобрести у Eden Brothers .

Ранний Джерси Уэйкфилд

Это капуста с родословной. Ранний Джерси Уэйкфилд был основным продуктом питания в Северной Америке с 1840-х годов. Этот сорт дает кочан диаметром 7 дюймов и весом 2–3 фунта, слегка конусообразный, со сладким вкусом.

«Ранний Джерси Уэйкфилд»

Прелесть этого сорта заключается в том, что он достигает зрелости всего за 60 дней после посадки.

Найдите семена прямо сейчас в Eden Brothers .

Борьба с вредителями и болезнями

Есть ряд обычных вредителей и болезней, поражающих растения капусты. Ниже приведены некоторые распространенные проблемы, на которые следует обращать внимание:

Вредители

Петли для капусты

Эти очень распространенные и хитрые маленькие вредители могут появиться в любое время в течение вегетационного периода и могут быстро пробираться через листья, оставляя растения поврежденными и слабыми.

Гусеница капустной мотылек (Trichoplusia ni).

Поскольку гусеницы зеленые, они легко сливаются с растением и их трудно увидеть. Чем больше они растут, тем больше вреда наносят.

Одна личинка может съесть за день в три раза больше своего собственного веса!

Взрослые особи представляют собой серо-коричневые бабочки, откладывающие маленькие зеленые яйца на растения, которые вылупляются в виде деструктивных личинок всего за несколько дней. Вы также можете искать небольшие шелковистые коконы на стеблях или нижней стороне листьев.

Подбирайте петлители, когда заметите их.

Сажайте ароматические травы, привлекающие полезных насекомых-хищников.

Плавающие крышки рядов помогают предотвратить посадку моли на растения и откладывание яиц

Посыпьте пищевой диатомовой землей растения, проявляющие признаки заражения.

Сделайте самодельный спрей из чеснока, кайенского перца и биоразлагаемого мыла для посуды и нанесите его на нижнюю часть листьев.

Подробнее о борьбе с петлителями капусты здесь .

Блохи

Блохи — маленькие прыгающие насекомые, которые прогрызают маленькие дырочки в листьях.Они зимуют в почве и становятся активными весной, когда начинает появляться листва. Ищите крошечные белые яйца у основания растений или в почве.

Стеблевые блошки капустные ( Psylliodes chrysocephala ) очень любят капустные.

Если заражение становится серьезным, они могут уничтожить целые растения. Они склонны питаться в жаркие солнечные дни.

Блошиные жуки также могут передавать болезни растениям, поэтому вдвойне важно держать их под контролем.

Плавающие крышки рядов могут быть очень эффективными при установке на молодые саженцы.

Присыпание растений кизельгуром также может убить блох.

Масло нима, одобренное для использования в органических целях, также можно распылять на растения для уничтожения жуков на всех этапах их жизни.

Подробнее о борьбе с блохами здесь .

Корневые личинки

Корневые личинки — белые безногие существа, откладывающие яйца у основания молодых растений. Взрослые крошечные серые мухи весной откладывают яйца у основания растений. Личинки питаются корнями под землей, вызывая гниение и потенциально гибель растений.Увядшие листья с иногда желтой или синей листвой могут быть признаком повреждения.

Туннели, созданные личинками в корнях, также могут служить источником таких болезней, как черная гниль.

Накройте плавающими крышками рядов сразу после посева семян или начала пересадки, чтобы снизить риск возникновения проблем.

Также можно обернуть основу трансплантата бумажными или картонными кольцами, чтобы мухи не откладывали яйца вокруг стебля.

Липкие ловушки, расставленные вокруг сада, могут быть эффективными ловушками для капустных мух.

Практикуйте севооборот, чтобы снизить риск продолжения заражения.

Подробнее о борьбе с корневыми личинками здесь .

Болезнь

Клыка

Этот почвенный гриб может поражать большинство капустных зарослей, включая капусту. Он поражает растения через корневые волоски, вызывая деформацию и гниение корней, затрудняя усвоение питательных веществ и воды.

Общие признаки включают увядание от жары и пожелтение или побурение листьев.

Споры могут распространяться через воду, ветер или инструменты и могут жить в почве до 10 лет. Хотя болезнь может проявляться во многих условиях, слишком много влаги и низкий pH почвы могут увеличить риск заражения.

После заражения растений мало что можно сделать, кроме как удалить зараженные растения и мыть садовые инструменты после использования.

Профилактика является ключевым моментом. Выбирайте устойчивые сорта, чередуйте культуры и вносите известь, чтобы повысить pH почвы.

Черноногий

Другой распространенный грибок, поражающий капусту, вызывает появление темных пятен на стеблях и листьях.Может перезимовать в почве, на растительных остатках, жить в семенах. Это обычное явление в теплых и влажных условиях, но может появиться в любое время.

Избегайте посадки зараженных семян, удаляйте зараженные растения, а также удаляйте и уничтожайте остатки урожая после сбора урожая.

Черная гниль

Это бактериальное заболевание, при котором жилки листьев темнеют и выделяется неприятный запах. Патоген может распространяться по растению через сосудистую систему и в конечном итоге вызывать увядание и отмирание листьев.

Черная гниль капусты вызывается бактерией Xanthomonas campestris.

Обычен во влажных и теплых условиях, особенно на переполненных грядках.

Сажайте посевы на хорошо дренированной территории, чтобы снизить риск. Практикуйте севооборот, избегайте чрезмерного полива и удаляйте зараженные растения.

В целом, лучшая практика — это профилактика. Выбирайте устойчивые к болезням сорта, регулярно меняйте посевы и убирайте все части капустных растений с огорода после сбора урожая, чтобы предотвратить распространение болезней и вредителей в почве.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к нашему полному справочнику по болезням капусты .

Сбор урожая

Время сбора урожая может варьироваться в зависимости от сорта и может составлять от 2 до 5 месяцев с момента посева.

Убирайте капусту, когда кочаны большие и твердые. Оставьте широкие внешние листья и острым ножом вырежьте головку из центра.

Немедленно переместите собранные растения в тени или внесите внутрь, чтобы избежать увядания.

Возможно, удастся получить второй урожай раннего сорта. Если вы оставите нетронутыми внешние листья и корни при уборке урожая, растение пошлет несколько новых кочанов.Снимите несколько, оставив для сбора несколько меньших, когда они станут размером с теннисный мяч.

Когда вы закончите сбор урожая, удалите все растение, чтобы снизить риск заболевания. Компостируйте здоровые растения, но уничтожайте те, которые стали больными или зараженными.

Консервирование

При хранении держите все листья на головках, чтобы защитить внутренние слои и удерживать влагу, и не стирайте до использования. Капусту следует хранить в холодном и влажном месте при температуре около 32-40 ° F.

В холодильнике голова может храниться от 3 недель до 2 месяцев. Хранить в пластиковых пакетах для сохранения влаги.

Для хранения в подвале для корнеплодов размещайте кочаны рядами с промежутком между ними, свешивайте на веревке с потолка или храните отдельно на полу, завернутые в газету. при таком хранении капуста может храниться до 4 месяцев.

Совет: если вы собираете урожай целиком, храните корни в корневом подвале на протяжении зимы и повторно высаживайте их весной после оттепели. они дадут маленькие съедобные ростки и, в конечном итоге, дадут семена, которые можно будет сохранить для урожая следующих лет.

Кочаны можно нарезать или измельчить и заморозить, или, конечно же, мой любимый вариант, сброжить в квашеную капусту!

Краткий справочник Таблица роста

Тип растения:	Двухлетнее выращивание как однолетнее	Потребность в воде:	1,5 дюйма в неделю
Родной язык:	Европа:		Техобслуживание
Выносливость (зона USDA):	1-10, в зависимости от типа	Тип почвы:	Богатый питательными веществами
Сезон:	Весна и осень	pH почвы:	6.5-6,8
Воздействие:	Полное солнце	Дренаж почвы:	Дренаж почвы:
Срок созревания:	30-60 дней	Посадка компаньонов:	Ароматические травы, чеснока , свекла, сельдерей
Расстояние:	12-18 дюймов	Избегайте посадки с:	Клубника, помидоры
Глубина посадки:	1 / 4-1 / 2 дюйма	Семья:	Brassicaceae
Высота:	12-14 дюймов	Род:	Brassica
Размах:	18-24 дюйма	Виды:	B.oleracea
Допуск:	Соль, иней, густая известь	Группа сортов	Capitata
Вредители и болезни:	Гусеницы, петрушки капусты, пилильщики, черви, телята , белая пятнистость / пятнистость листьев, черная гниль, ложная мучнистая роса, кала, черная ножка

Запаситесь своей кухней

Капуста питательна и действительно должна быть в саду.Вырастите свое собственное, используя приведенное выше руководство, и всю зиму наполните свою кухню кремовыми запеканками, хрустящими салатами и острым кимчи.

Что вам больше всего нравится в выращивании капусты? Поделитесь своим опытом в комментариях ниже!

А если вы любите свою капусту, вам понравится читать о братьях и сестрах капусты :

© ООО «Спросите экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Хизер Бакнер

Хизер Бакнер родом из сверкающих озер Миннесоты и сейчас живет со своей семьей в красивой усадьбе в горах Вермонт. Она имеет степень бакалавра наук об окружающей среде в Университете Тафтса, путешествовала и работала во многих ролях в области охраны окружающей среды и защиты окружающей среды, включая создание и управление программами, основанными на сохранении ресурсов, органическом садоводстве, продовольственной безопасности и развитии лидерских навыков.Хизер — сертифицированный дизайнер пермакультуры и студент-травник. Она также является фанатичным садовником и любит проводить как можно больше времени в грязи!

сортов семейной капусты и других представителей семейства капустных

Кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская, кале и кочанная капуста относятся к семейству капустных капустных. Узнайте больше об истории капусты и разновидностях семейной реликвии, которые лучше всего подходят для вашего сада.

Уильям Войс Уивер

Фамильные овощи и сады Уильяма Войса Уивера — это кульминация почти тридцатилетнего опыта выращивания, дегустации и приготовления блюд из семейных овощей.Уилл Уивер, убежденный сторонник методов органического садоводства, вырастил все 280 сортов овощей и знакомит начинающего садовода с основами посадки, выращивания и сохранения семян. В советах садоводов часто встречаются старомодные рецепты, такие как пастернаковый пирог, артишоковый пирог и перечное вино, которые подчеркивают вкус этих овощей. Следующий отрывок о сортах семейной капусты взят из главы 10 «Кочанная капуста».

Чтобы найти компании по доставке по почте, которые продают эти сорта капусты из семейной реликвии, используйте наш Custom Seed and Plant Finder.Ознакомьтесь с нашей коллекцией статей о выращивании и сборе семейных реликвий овощей в разделе «Садоводство с семейными реликвиями».

Краткая история сортов семейной капусты и других видов капусты

Январский король вверху — это савойская капуста, меняющая цвет по мере роста.

Я сомневаюсь, что средний покупатель продуктового магазина знает, что кольраби, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и кочанная капуста — все разновидности одного и того же растения.Поскольку эти овощи часто приходят по сезону в разное время и часто выставляются на отдельных участках наших рынков, вполне естественно не думать о них в едином стиле. И все же садовник должен противостоять этой реальности, поскольку, когда дело доходит до спасения семян, это родство имеет решающее значение.

Многие овощи в этой книге имеют особую генеалогию, но ни один из них не является более сложным, чем капуста капусты, благодаря скрещиванию различных форм и легкости, с которой эти растения могут быть изменены путем селективного выращивания.Они также чрезвычайно богаты многими основными питательными веществами, необходимыми человеку; таким образом, их место в историческом огороде было заложено давно. К сожалению, поскольку они двухлетние, все капусты представляют особые трудности для садовода, который хочет сохранить разновидности семейной реликвии. Прежде всего, я должен признаться, что эта проблема поставила меня перед множеством сложных вариантов, поскольку, хотя есть сотни сортов семейной реликвии на выбор, не многие из них так же просты в выращивании, как салат.

Просматривая каталог семян 1867 года, созданный специалистами по семеноводству из Балтимора E. Whitman & Sons, я заметил, что они прагматично рекомендуют такие старые резервные сорта капусты, как Ранний Уэйкфилд, Ранний Йорк, Ox Heart (французский сорт) и Winnigstädt. Я решил следовать тем же курсом за счет более экзотических семейных реликвий, которые сейчас появляются среди тех, кто хранит семена. То же самое можно сказать о капусте и цветной капусте, а также обо всех других капустах, перечисленных в этом разделе.Тем не менее, я попытался внести в свой выбор определенное разнообразие; Я полагаю, что через несколько сезонов начинающий садовник будет знать, какие виды наиболее практичны для сада, а какие нет. Нужно ли напоминать моим читателям, что в случае с капустой почва — это все, а плодородие — все остальное? Хорошая капустная земля должна быть хорошо удобрена.

Я должен отметить, что все представители рода Brassica и вида oleracea прослеживают свое генетическое происхождение до северо-западной Европы, в частности, от прибрежного региона, простирающегося от западной Франции до Голландии, включая южное побережье Англии.Это семейство овощей было впервые выращено древними кельтами, которые также дали нам основной словарный запас капусты. У кельтов было несколько слов для обозначения капусты, что само по себе означало высокий уровень выращивания. Кельтское слово kol в немецком языке превратилось в Kohl ; кал стало кал на английском языке. Кельтский термин bresic превратился в brassica на латыни, а kap , термин для обозначения кочана, превратился в Kappes на немецком языке и на капусту на английском языке.

Римляне хорошо знали капусту и выращивали множество сортов. Они различали три основных типа: морщинистый или курчавый тип, эквивалентный курчавой листовой капусте; сорт с гладкими листьями, похожий на капусту с открытым концом, например Green Glaze; и дикая капуста с небольшими круглыми листьями, собранными в виде желтника или капусты. Римляне также выращивали цветную капусту, которую они назвали cyma , и высокую капусту с большими стеблями, такую ​​как couve tronchuda или португальская капуста.Описания старых разновидностей сохранились в римской сельскохозяйственной литературе, но без помощи изображений (которые не сохранились) невозможно составить определенное представление об их специфическом внешнем виде или о том, как они могут быть связаны друг с другом. Это важно при обсуждении кочанной капусты из семейных реликвий, потому что многие из них могут быть намного старше, чем предполагает документация. В любом случае, для меня некоторые из самых интересных с кулинарной точки зрения капусты также исторически являются одними из самых старых.Если бы у меня был выбор, я бы порекомендовал английский сорт, известный как Vanack. Это старая суссексско-хэмпширская капуста, хранившаяся в садах графини Бриджуотер в Эшбридже, Хартфордшир, и в садах графа Эгремонта в Петворте с середины восемнадцатого века. Но, увы, семена недоступны, как и многие из самых замечательных видов капусты.

Традиционно выращиваемые сорта семейной капусты

Наиболее часто выращиваемые семейные реликвии семейства капустных можно разделить на восемь культурных форм, классифицируемых следующим образом, согласно Hortus Third:

1. Кочаны, образующие кочаны: Brassica oleracea var. capitata L. Американские фермеры-огородники обычно делят это на группу Wakefield, капусту с заостренными кочанами, и группу Copenhagen, капусту с головами в форме круглых шариков. Собственно, есть еще и третья группа, в которую входят барабанные пластинки, кочанная капуста с широкими плоскими кочанами. Одним из наиболее известных ранних американских сортов в этой последней группе был Большой Берген, также называемый Грейт Американ.
2. Савойская капуста с пузырчатыми или сморщенными листьями: Brassica oleracea var. bullata . Савойи бывают самых разных форм головы, от очень рыхлых листовых голов, напоминающих капусту, до чудовищных барабанных пластинок. Что касается вкуса, я считаю, что лучшие савои — это самые маленькие сорта. Савойи также чрезвычайно выносливы, в большей степени, чем многие другие виды капусты.
3. Итальянская брокколи, брокколи со спаржей, брокколи со ростками и все виды брокколи, не образующие сплошных головок: Brassica oleracea var. italica Plenck. Их легко выращивать, но они чувствительны к засухе и холоду.
4. Португальская капуста или couve tronchuda , капуста с толстыми стеблями, используемая как сельдерей: Brassica oleracea var. трончуда . Есть много подвидов. В монастырском саду Св. Галля (820 г. н.э.) в Швейцарии была отведена грядка для капусты ( caulas ) такого же сорта, как и группа tronchuda .
5. Кольраби: Brassica oleracea var. гонгилоды л.
6. Брокколи и цветная капуста: Brassica oleracea var. botrytis L.
7. Брюссельская капуста: Brassica oleracea var. геммифера . Эта группа является самой молодой в истории, поскольку она не появлялась до 1785 года.
8. Капуста коровья, листовые капусты, капуста и капуста с розетками: Brassica oleracea var. acephala . К этой группе относится большинство древнейших форм капусты

Рекомендации по сохранению семян Brassica

При покупке семян убедитесь, что на упаковке четко обозначена ботаническая группа.Есть капуста и капуста из Азии, которые не принадлежат к видам oleracea . Это важно знать при выращивании растений в целях экономии семян, и даже лучше проверить надежный справочник, если есть какие-либо вопросы. Я купил семена у семеноводческих компаний только для того, чтобы обнаружить, что их содержимое не идентифицировано должным образом; этому нет оправдания.

Большинство разновидностей семейных реликвий, доступных в настоящее время, относятся к девятнадцатому веку, одним из исключений является Ранний Йорк, английский сорт, завезенный из Фландрии в начале восемнадцатого века.Сорт под названием Large York когда-то широко выращивался в Филадельфии; его эквивалентом среди пенсильванских голландцев был Большой Ранний Швайнфурт, сорт Палатин, введенный в восемнадцатом веке, но коммерчески доступный в этой стране только спустя почти сто лет. Даже китайская капуста была известна на Западе гораздо дольше, чем предполагали многие садоводы. chou chinense ( pe-tsai ), представитель рода Brassica , но вида rapa , а также несколько китайских горчиц были завезены в Европу в 1836 году.Согласно статье Le Bon Jardinier (1839), семена были привезены из Китая миссионерами. В остальном большая часть уцелевших семейных реликвий — это улучшенные штаммы, а не копии оригинальных интродукций. Сложность перезимовки всех сортов капусты в целях сохранения семян сильно ограничила доступность многих сортов среди хранителей семян. Более надежными являются семена из небольших семенных домов, перечисленных в конце этой книги, поскольку некоторые из них специализируются на капусте из семейных реликвий.Они могут выращивать множество различных сортов по контракту, тогда как домашний садовник должен полагаться на один или два сорта, которые зацвели в разное время — ручное опыление просто исключено. Серьезные хранители семян могут обратиться к книге Дж. М. Луптона «« Капуста и цветная капуста для прибыли »», впервые опубликованной в 1894 году, как полезному руководству по выращиванию американской капусты из семейных реликвий. Его статья «Развитие капусты» в американском саду (1890, 289–91) особенно полезна для понимания того, как оценивалась капуста в девятнадцатом веке и почему одни сорта были сохранены, а другие нет.

Хранение и уборка сортов капусты

Экономия семян усугубляется тем фактом, что кочанная капуста переопыляется, а это означает, что пыльца должна передаваться с одного растения на другое, а не с цветка на цветок одного и того же растения. Следовательно, для получения семян с хорошим генетическим балансом требуется гораздо больше растений. Рекомендуемый минимум — десять растений. Есть несколько способов справиться с этим.

Во-первых, целые растения можно выкопать, посадить в горшок и хранить на зиму в прохладном сарае, достаточно прохладном, чтобы они оставались в состоянии покоя, но не настолько холодным, чтобы они не замерзли.Или, если в саду достаточно кукурузы, сохраните стебли и закопайте капусту, как показано на старой гравюре. Стебли кукурузы образуют изолирующий барьер, особенно эффективный, если кочанная капуста укладывается в неглубокую яму. Накройте кукурузу дерн или брезент, чтобы еноты не могли вцепиться в холм. Весной пересадите капусту и дайте ей зацвести для семян.

Во-вторых, есть еще один метод, который также экономит много места. При сборе кочанной капусты обрезайте ее как можно ближе к кочану, не повреждая стебель.Отметьте стебли растений, которые дали урожай, наиболее соответствующий типу. Выкопайте эти стебли с корнями и храните их во влажном песке в ящике для льда из пенополистирола. Поставьте сундук в прохладный сарай или гараж, где стебли не замерзнут. После посадки весной на стеблях разовьются ростки и цветы. От этих цветов можно спасти семена.

Наконец, кочанная капуста может размножаться черенками, что избавляет от необходимости экономить семена. Выберите стебли лучших растений и разрежьте их на четвертинки сверху вниз, убедившись, что у каждого кусочка есть корни.Обмакните корни в гормональный состав для корнеобразования и посадите в песок в цветочные горшки или в холодный сад. Весной черенки можно сажать как рассаду капусты. Этот процесс может продолжаться из года в год, таким образом сохраняя и увеличивая лучшие качества капусты. Этот метод особенно полезен, когда несколько сортов выращиваются вместе и существует определенная необходимость избегать скрещивания. От древесных стеблей также можно обрезать черенки, разрезая их прямо над узлами листьев, но этот метод сложен и требует опыта.Обычно корни развиваются в тех узлах, где образуются ростки. Однако, если стебли слишком зеленые и мягкие, черенки могут загнить, прежде чем пустят корни.

Я успешно использовал все эти техники для всего, кроме кольраби. Я не пробовал делать это с кольраби из-за природы его корня, и, честно говоря, гораздо проще заказать свежие семена, чтобы я мог сосредоточиться на капусте, которую редко или трудно достать. В какой-то момент каждый садовод должен решить, какие овощи сохранить с помощью методов сохранения семян, а какие получить от семеноводов.Гораздо лучше вырастить один или два из oleraceas хорошо, чем заглушать энтузиазм крещением неурожая или странно выглядящих кулинарных мулов.

Среди других видов капусты, рассматриваемых в этой книге, — ракета, два кресс-салата и редис. В целом жизнеспособность семян капусты, капусты, цветной капусты и брюссельской капусты, перечисленных на следующих страницах, составляет от четырех до пяти лет. Однако я бы посоветовал не сохранять семена дольше трех лет. Из старых семян иногда образуются деформированные растения, а слабые растения особенно уязвимы для насекомых и болезней.Раньше садоводы сажали двухлетние семена, как указывалось в журнале Gardener’s Magazine (1828, 246): «Все семена капустной капусты способны всходить, когда они только что сохранены и посеяны рано». В этом есть некоторая логика.

Сорта семейной капусты и другие сорта капусты

‘Черная тосканская пальма’ Kale
Brassica oleracea var. acephala

Я впервые наткнулся на этот сорт cavolo di Palma в книге Оттавио Тарджони-Тоцетти Dizzionario Botanico Italiano (1825, 45–46), с любопытством задаваясь вопросом, может ли он быть более впечатляющим, чем капуста джерсийской коровьей капусты. не вырасти таким высоким.Позже, когда я увидел капусту в садах виллы Барберо в Мазере высоко на холмах Венето, я сразу понял, что не могу без нее. Черная тосканская капуста из пальмовых листьев — действительно одна из самых красивых капустных капуст, украшающих любой огород. На самом деле многие садоводы сажают его просто из-за декоративных достоинств. Вероятно, нет более впечатляющей комбинации , чем увидеть эту серо-черную капусту, пересаженную с ярким зеленым салатом Силезия, хотя венецианский салат под названием cappuccio ubriacona frastagliata («пьяная женщина с кудрявой головой») сделает свое дело, чтобы создать карнавальный эффект — и уж тем более итальянский.

Черная тосканская капуста из пальмовых листьев датируется восемнадцатым веком и фигурирует в ряде старинных тосканских рецептов. Приготовленный как мангольд, он близок к оливковому маслу и луку-шалоту и очень хорошо сочетается с морской тыквой Чиоджа, приготовленной на гриле. Лучше всего измельчать, потому что старые листья могут быть волокнистыми; фактически сосредоточьтесь на очень молодых листьях наверху, поскольку они самые нежные. То же самое можно сказать и о его немецком аналоге, Lerchenzungen Grünkohl (капуста с жаворонком), вьющейся темно-зеленой капусте с длинными узкими листьями, по форме напоминающими тосканский сорт.Он также средней высоты, поэтому их можно посадить вместе для получения потрясающего визуального эффекта. Немецкий сорт полностью зимостойкий в Пенсильвании; на самом деле мороз улучшает вкус. К сожалению, тосканская капуста очень нежная и не перезимует в местах, где земля промерзнет. Кажется, даже сильные морозы его портят. Растения необходимо выкопать и хранить на зиму в прохладном сарае; Я просто перемещаю те, которые предназначены для экономии семян, в свою теплицу.

Так как тосканская капуста вырастает на 2–3 фута в высоту, даже выше, где почва особенно богатая, ее следует располагать на расстоянии примерно 3 фута друг от друга, чтобы получить хорошую форму «пальмы».Его также можно высаживать как единичный экземпляр. Сланцево-серые сморщенные листья длинные и узкие, часто 24 дюйма в длину, и слегка поникшие; таким образом, растениям требуется локальное пространство. Немецкий сорт немного короче и поэтому лучше смотрится, если его посадить перед тосканской капустой. Капустные черви, кажется, не беспокоят ни один из видов, в отличие от гусениц других видов бабочек. Еще большую проблему представляют зяблики и воробьи, которые садятся на растения и выклевывают отверстия в листьях. Они могут оставить красивую клумбу из капусты грустной и изорванной за считанные дни.Я нашел единственный способ справиться с этим методом птичьей сети.

‘Borecole’ или ‘Dwarf German’ Kale
Brassica oleracea var. ацефала

Овощ с долгой историей в Соединенных Штатах, карликовая немецкая капуста впервые прибыла сюда вместе с голландскими поселенцами из Пенсильвании в начале восемнадцатого века. Однако одна из первых исторических ссылок, обнаруженных до сих пор, появилась в переписке между лондонским коллекционером растений Питером Коллинсоном и Джоном Бартрамом, ботаником и питомником из Филадельфии.В марте 1735 года Коллинсон прислал Бартрам семена для «Winter Green Cole» и «Brown Cole», последний сорт, также известный как Deep Purple Kale. Семена Коллинсона поступили к нему непосредственно из Германии, где сорта были известны как Grünkohl и Braunkohl соответственно. Чрезвычайно зимостойкий зеленый сорт обычно высаживали в сентябре, чтобы перезимовать и дать зелень или ростки ранней весной. Полтора века спустя американский садовод Чарльз Парнелл написал статью «Ростки, или карликовые немецкие зелени» для сентябрьского номера 1885 года Vick’s Illustrated Monthly Magazine .В нем он описал обширную индустрию огородничества в окрестностях Нью-Йорка, полностью посвященную выращиванию этого овоща.

Может быть трудно доказать, является ли растение, которое мы знаем сегодня, генетически идентичным своему предку восемнадцатого века, но визуально оно идентично капустам, изображенным на картинах и гравюрах на дереве того периода. Растение невысокое, около 2 футов в высоту, с голубовато-зелеными оборчатыми листьями. Как садовый овощ, он является одним из самых надежных и простых в выращивании из всех видов капусты, описанных в этой книге.В кулинарии с зеленью можно обращаться как со шпинатом, но если не нарезать или не измельчить, она слишком грубая, чтобы ее можно было подавать в салатах в сыром виде. Они идеально подходят к салатам из запеканок в Пенсильвании под названием Schales , которые слегка нагреваются для размягчения ингредиентов. Кроме того, Пенсильванские голландцы выращивали родственную капусту под названием Mosbacher Crünkohl , напоминающую помесь кудрявой зеленой капусты и couve tronchuda или португальской капусты.Он от 2 до 2 1/2 футов в высоту с большими, широкими желто-зелеными листьями. На вкус как брокколи.

Для раннего сбора урожая семена можно сажать за 4–6 недель до последних заморозков, примерно в то же время для посадки лука-севка и картофеля. В противном случае семена могут быть засеяны в помещении, в квартирах, саженцы укрепятся и высажены в саду, как только почва высохнет после весеннего таяния. Осенние культуры высаживают за 6-8 недель до первых заморозков или даже позже, если растения предназначены для перезимовки весенней зелени и семян.Эта капуста настолько вынослива, что не требует зимней защиты. Я продолжал собирать его прямо из-под снега.

В целях сохранения семян важно помнить, что цветы не являются самовоспроизводящимися; таким образом, для получения семян необходимо более одного растения. Я бы посоветовал посадить 10 растений близко друг к другу для семенных целей. Это обеспечит хороший уровень опыления, а также генетическое разнообразие семян. Капусту можно также размножать корневыми черенками.

Следующий рецепт, переведенный из книги Анны Мэй « Die Kleine New Yorker Köchin » (1859, 22), описывает, как капуста была приготовлена ​​на сковороде.

Braunen Kohl zu Kochen (Для приготовления капусты)

Удалите все листья, чтобы для приготовления осталось только сердце с его крошечными листочками. Затем отварить зелень до чуть-чуть готовности, откинуть на дуршлаг, отжать лишнюю жидкость. Положите хороший кусок сливочного масла и немного сала в сковороду, добавьте капусту и обжарьте на сильном огне , добавьте соль и нарезанный лук , и, когда все будет хорошо приготовлено, добавьте несколько ложек бульона и немного сахара.Накройте крышкой и дайте ей попотеть в течение нескольких минут. Также можно добавить несколько маленьких картофелин, приготовленных в кожуре, разрезанных на четвертинки и обжаренных в сковороде с маслом и сахаром .

‘Брюссельская капуста’ (красная)
Brassica oleracea var. геммифера

Брюссельская капуста, полученная в результате мутации Flanders Kale ( chou caulet de Flandre ) около 1785 г .; таким образом, эта группа капусты представляет собой самый последний образец этого вида.Долгое время она считалась высшей роскошью по одной простой причине: ее крайне сложно выращивать. Французы предпочитают крупные ростки, бельгийцы — мелкие. Более мелкие сорта легче выращивать, но я бы вообще не рекомендовал брюссельскую капусту, если бы не тот факт, что некоторым садоводам с ними очень везет. Самое главное, они не занимают много места. Это овощ, который в основном вертикальный, поэтому его можно выращивать среди рядов салата, моркови и других невысоких овощей.Более того, несколько хороших растений дадут обильный урожай, до 100 с растения. Поэтому важно думать о брюссельской капусте с точки зрения пересадки; они медленно растут и, если их посадить на сплошном участке, будут связывать только эту часть сада на весь сезон.

Другая проблема заключается в том, что на самом деле не существует сортов реликвии брюссельской капусты, существовавших до 1900 года, которые были бы легко доступны для хранителей семян. Красный сорт, который я выращиваю, был создан путем скрещивания старого зеленого сорта с Flanders Kale, который оказался пурпурно-красным.Ростки — это идеально красивые миниатюры красной капусты. Я решил, что если я собираюсь утруждать себя страданиями, связанными с доведением до совершенства брюссельской капусты, то мне нужно то, чего я не могу найти в супермаркете. Это был мой руководящий принцип, хотя у меня никогда не было больше неудач в саду, чем с брюссельской капустой.

Выращивание брюссельской капусты — это пример смирения, так как она требует многого и мало дает взамен, если не совершенна.Мои неудачи с брюссельской капустой только побудили меня придерживаться этого, пока я не понял все правильно. Половина успеха в садоводстве — оставаться непредубежденным и превращать ошибки в уроки. Не включайте брюссельскую капусту в список, если вы серьезно не заинтересованы в ее усвоении. В противном случае придерживайтесь капусты.

Брюссельская капуста нуждается в очень продолжительном и мягком вегетационном периоде, поэтому в некоторых частях юга она растет лучше, чем в других частях страны. Если в мае посеять семена в северных районах для посадки в июне, есть шанс получить достойный урожай к ноябрю.На юге растения можно высаживать в июле, сбор урожая — в декабре. Ростки очень быстро созревают и не остаются в состоянии проростков надолго. Если пренебречь, они лопнут, распустятся небольшими побегами или загниют.

Чтобы способствовать образованию ростков, необходимо оторвать часть листьев под каждым ростком, чтобы энергия растения направлялась в почки. Обрезка верхушки или кочана может помочь с некоторыми сортами, но это само по себе кулинарное лакомство, и его не следует уничтожать, особенно если растения сохраняются для семян.Сначала соберите самые большие бутоны, чтобы лучше были меньшие. Аккуратно срежьте ростки со стебля, оставив как можно больше шпорцев. Эта мера предосторожности приведет к получению второго урожая ростков. Всегда держите растения хорошо поливаемыми, но не удобряйте их сильно. Если почва слишком богатая, у растений за счет почек разовьются большие листья. Наиболее частыми насекомыми-вредителями, поражающими ростки, являются серая тля. Они уродливы и быстро обезобразят растения. Инсектицидное мыло убьет их при контакте; древесная зола, присыпанная пылью над растениями перед легким дождем, также подойдет.

Капуста ‘Cannonball’
Brassica oleracea var. capitata

Из-за своего миниатюрного размера это моя любимая семейная капуста для небольших садов. Один из моих друзей описал ее как похожую на мамонтовую брюссельскую капусту, и я думаю, что это довольно справедливая оценка ее внешнего вида. Он был представлен в 1868 году Джеймсом Дж. Х. Грегори из Марблхеда, Массачусетс, и, скорее всего, был штаммом Копенгагена. Сам Грегори описал его как «круглую и твердую, как ядро, голову».Вся капуста, включая внешние листья, вырастает не более чем на 12 дюймов в поперечнике, но она чрезвычайно плотная и идеально подходит для измельчения в салат из капусты или квашеную капусту. Его обычно называют созреванием с помощью Winnigstädt, что означает, что его следует рассматривать как осеннюю капусту.

Я бы посоветовал сажать рассаду в августе; если их посадить весной, наступит беда. Маленькие головки настолько тугие, что не переносят много жаркой погоды и высокой влажности.Они треснут и, если день особенно жаркий, действительно лопнут. Я защищал капусту солнцезащитными экранами, и даже это не помогло. Тем не менее, Cannonball, вероятно, будет очень хорошо работать в районах с прохладным летом. Это такая прекрасная маленькая капуста, очень аккуратно сформированная и восхитительно нежная в приготовлении, что ее стоит попробовать. Просто обязательно хорошо поливайте.

Ассорти из капусты: Red Drumhead, маленькое круглоголовое Cannonball и остроконечная капуста Winnigstädt.

Капуста Couve Tronchuda или Португалия
Brassica oleracea var. трончуда

Некоторые виды капусты трудно выращивать, а листовые капусты растут, как сорняки. Португальская капуста — это просто развлечение. Он всегда полезен, потому что он эффектный, есть из множества сортов на выбор, а вкус похож на нежную брокколи. Я выращиваю его каждый год с тех пор, как у меня появился сад. Я считаю его главным и все остальное планирую вокруг него.Мой энтузиазм по поводу этого начался как разновидность пылкого любопытства, как археологический взгляд на «реликтовый» овощ. По этому семейству кочанная капуста тесно связана с джерсийской коровьей капустой и chou de la Sarthe . Следовательно, это тип, близкий к сортам, выращенным в Западной Европе во времена классической античности. Это не выглядело бы странно на обеденных столах римской Испании. Я думал, что это будет похоже на коровью капусту, когда впервые посадил ее, но ошибся. В нем есть свое очарование.

Я был удивлен, узнав в предисловии к книге Роберта Буиста «Семейный огородник » (1847, v), что эта капуста была завезена сюда в 1820-х годах в качестве кормовой культуры, а в конце 1840-х годов снова была возрождена под португальским названием. как новое лакомство для смелых гурманов.Первоначально он был завезен в Англию в 1821 году из района Браганса в Португалии, но потерпел неудачу английской зимой, по крайней мере, так утверждал журнал Gardener’s Magazine (1827, 434–35). На самом деле дата введения неверна, и, должно быть, в этой неудаче были задействованы другие факторы, потому что, когда я пишу это, моя Braganza стоит почти в футе снега, нетронутая недавним кустарником с погодой 12 ° F. В любом случае, большая часть семян, привезенных в Англию в то время, была отправлена ​​через торговцев вином, та же торговля на Мадейре, которая поставляла так много португальских и испанских овощей в Бостон и Филадельфию в девятнадцатом веке.Именно через аналогичную сеть Стивен Свитцер впервые приобрел семена в 1728 году под названием Coves Murcianus , отметив, что многие английские джентльмены ели его в Португалии. К сожалению, он не сообщил в своем сводном методе (1731, 19), как прошли его эксперименты с капустой.

Реинтродукция 1820-х годов состояла из двух разновидностей: высокой, около 2 футов высотой, называемой Braganza, и «карликовой» разновидности, названной Murciana, высотой около 18 дюймов.Этот последний сорт был испытан Свитцером почти веком ранее. Все разновидности Couve tronchuda отличаются крупными раскидистыми ребристыми листьями. Кочанная капуста не образует кочанов; съедаются скорее ребро листа и сердце или верхушка стебля. Португальский термин tronchuda означает «с большим стеблем», что действительно имеет, хотя нижняя часть жесткая и древесная. Различные сорта отличаются друг от друга цветом листьев, формой, особенностями роста и текстурой при приготовлении.Manteiga маслянистая, а Pencuda Espanhola — рыхлая голова.

Сорта Браганса и Мурчиана были завезены в США в 1847 году бостонским семенником Джозефом Бреком. Садовод (апрель 1848 г., 464 г.) опубликовал статью об этом «новом» овоще, включая предложения о том, как его следует готовить. Если couve tronchuda остались вне основного огорода в этой стране, по крайней мере, у него были сторонники в португальских общинах Новой Англии.В своей кулинарной книге «Кейп-Код Vittles для капитана » (1941, 14) Н.М. Халпер заметил, что португальцы, поселившиеся в морских городках вдоль побережья Массачусетса, были заядлыми культиваторами couve tronchuda , и что он был найден «в каждом провинциальном городе». сад.» Хальпер опубликовал рецепт супа из капусты с использованием этого овоща, а также нескольких других блюд в португальском стиле. Я считаю, что сердца и молодые нежные листья превосходны при приготовлении на пару (от 10 до 12 минут). Большие старые внешние листья жесткие, но их можно использовать для приготовления отличного супового бульона.

Посев осенних культур следует начинать в конце мая, а при перезимовании — в августе. Весенняя зелень самая лучшая. Растение хорошо растет в прохладную дождливую погоду и может выращиваться как озимая капуста в мягких регионах страны. Временное похолодание не причиняет ему столько вреда, как многократное замораживание и оттаивание. Если выращивать на открытом воздухе, следует беречь от сухих зимних ветров. Поскольку многие сорта нежные, вероятно, лучше выкопать их для зимнего хранения, чем рисковать потерять.Только методом проб и ошибок можно определить, что лучше всего подходит для конкретного микроклимата.

Капуста ‘Ранний Джерси Уэйкфилд’
Brassica oleracea var. капитата

Ранний Уэйкфилд, английская капуста из Йоркшира, предшествовал Большой Уэйкфилду, цветной капусте, завезенной в эту страну в 1843 году. Американских садоводов, естественно, смутили эти два очень похожих названия. Хуже того, когда был посажен Early Wakefield, он превратился примерно в двенадцать разновидностей, немногие из которых обладали качествами, соответствующими нашим потребностям и климату.Широко разрекламированный английский импорт стал проклятием.

Однако немецкий садовник на севере Нью-Джерси усовершенствовал ранний однородный сорт из растений Уэйкфилда, и Питер Хендерсон в конечном итоге получил права на него. Это стало ранним сортом Уэйкфилда в Джерси, которое он прославил в более поздних изданиях своего произведения «Садоводство ради прибыли » (1865). Seed был выпущен в продажу в 1868 году. Это капуста, рожденная гиперболой семеноводов, только чтобы со временем доказать, что она намного лучше, чем могли представить ее создатели.Сегодня это один из классических американских сортов семейной реликвии. Первоначально выращиваемая почти исключительно в округах Берген и Гудзон, штат Нью-Джерси, капуста и центр ее выращивания в конечном итоге переместились на Лонг-Айленд.

Несмотря на то, что он был разработан как полевая капуста для коммерческого выращивания, Early Jersey Wakefield из-за своего размера особенно хорошо подходит для небольших садов. И поскольку он морозостойкий, его можно успешно выращивать в зонах 5 и 6 USDA, но не рекомендуется для юга, если только не высаживать осенью в качестве озимой капусты.Южным садоводам лучше посадить Чарльстон Уэйкфилд, сорт, разработанный Хендерсоном в 1892 году специально для Юга. В Пенсильвании большие здоровые растения часто зимуют без защиты; Однако ранний Джерси Уэйкфилд лучше всего растет при зимнем выращивании в холодных условиях.

Кочан сердцевидной или конусообразной формы с хорошо закругленным концом, окруженный обильными бледно-зелеными листьями. Иногда на «солнечной» стороне листья имеют розовый оттенок.Собранные кочаны обычно весят от 2 до 3 фунтов. Из молодой зелени получается отличная капуста; Фактически, я предпочитаю готовить капусту до того, как она сформирует полные кочаны. Чарльстон Уэйкфилд становится несколько больше, с более широко раскидистыми листьями, обычно темно-зеленого цвета. Собранные кочаны могут весить от 4 до 6 фунтов.

Колларды ‘Green Glaze’
Brassica oleracea var. acephala

Когда мы думаем о капусте в этой стране, мы сразу же ассоциируем ее с югом.Здесь было выведено множество разновидностей капусты, а названия, такие как Джорджия и Северная Каролина Blue Stem, когда-то были довольно популярны на рубеже этого века. Тем не менее, капуста изначально не была уникальной для одного региона страны и не была специализированным видом капусты. Этот термин представляет собой искажение диалекта colewort , которое в семнадцатом веке применялось к мелкой капусте или к капусте в ее листовом состоянии до того, как они начали формировать кочаны. Капустник обыкновенно представлял собой прореживание, которое вырывали из сада, чтобы освободить место для более сильных растений.В кулинарной книге Гулиельмы Пенн 1702 года (1966, 16) есть рецепт «пудинга» из говядины, который готовится путем фарширования листа желтого дерева рубленой говядиной с последующим его кипячением.

Ко второй половине восемнадцатого века в этой стране возникли отдельные разновидности нежирного червя в результате случайного скрещивания капусты и капусты. Большинство из этих сортов так и не получили коммерческих названий, потому что они были сильно локализованы в распространении и обычно рассматривались как еда для бедных. Однако одним из старейших выживших является капуста Green Glaze, нежирный чайный лист, который развился из капусты Green Glaze, введенной в 1820 году Дэвидом Ландретом из Филадельфии.Эта капуста отличается своим ярко-лимонно-зеленым цветом и восковой поверхностью листа. Эта восковая поверхность образует естественную защиту от капустных червей, потому что они не могут ее пережевать. В результате это также одна из немногих капустных капуст, которые обычно свободны от насекомых, хотя клоп-арлекин (красно-черный жук) нападет на него осенью.

Взрослые растения вырастают примерно на 1 1/2 фута в высоту и образуют рыхлые листовые кочаны, очень похожие на салат. Растения нежные в регионах с суровыми зимами, поэтому их необходимо перезимовать в целях сохранения семян.На севере это означает выкапывание растений и хранение их в корневом погребе или их выращивание в горшках и содержание в холодном помещении или прохладной теплице. Их можно пересаживать в марте, чтобы они зацвели в апреле или начале мая. Яровые растения также дадут хороший урожай небольших ростков.

Колларды лучше всего собирать молодыми или осенью после укуса морозами. Следующий рецепт взят из книги миссис Э. Р. Теннент House-Keeping in the Sunny South (1885, 89).

Рецепт из чечевицы и зелени

Положите полтора фунта мяса или половину большой челюсти в трех литрах воды. Когда он закипит, снимите осторожно: через два часа добавьте зелень, щепотку соды и столовую ложку соли. Когда закончите, снимите кожицу с челюсти, переложите в блюдо, насыпьте вокруг нее зелень и украсьте кусочками сваренных вкрутую яиц .

‘Январская королевская’ капуста
Brassica oleracea var. bullata

В журнале « American Horticultural Annual » (1869, 134) отмечалось, что «ни один семейный сад не обходится без клочка савойских цветов на столе». И все же савойская капуста никогда не выращивалась в Соединенных Штатах так широко, как в Европе, возможно, потому, что ее нежность исключает их культивирование во многих частях страны. Тем не менее, я придерживаюсь своего мнения, что это лучший сорт кочанной капусты, а с немногими близкими конкурентами.Пенсильванские голландцы всегда считали савойскую капусту самым лучшим сортом квашеной капусты, и подавать савой в любом виде всегда было комплиментом для гостей.

С другой стороны, поле реликвий не переполнено, хотя многие имена сегодня совершенно незнакомы. Амелия Симмонс (1796, 14) — не считая ее хорошего вкуса — перечислила два сорта, которые были более или менее неизменными фаворитами тех американцев, которые их выращивали. Одним из них был зеленый савой, «с густыми извилинами… он продержится всю зиму».Другой был желтый савой, «следующий по рангу, но долго не протянет; вся капуста будет смешиваться и участвовать в других видах, например, индийской кукурузе ». Старое слово было cavort , и действительно, Амелия Симмонс была одной из первых писателей в этой стране, которые поняли сексуальную жизнь капусты. «Это ново, но факт», — написала она, и я приветствую ее за это откровенное наблюдение.

Семья Пил из Филадельфии включила савойскую капусту во многие свои картины, я убежден, из уважения к их статусу среди поваров, поскольку они предпочитали изображать образцы, получившие награды.В каталоге семян Бернарда Махона за 1815 год перечислено только два сорта савой — желтый и зеленый, за которые выступает Амелия Симмонс. Эти две разновидности оставались более или менее американскими стандартами до Гражданской войны.

К 1890-м годам американские специалисты по семеноводству перечислили целых семь выведенных здесь сортов, одним из лучших из которых был Marvin’s Savoy, введенный в 1891 году. К сожалению, большинство старых сортов сейчас трудно найти; большая часть из них вымерла. Лично я предпочитаю поздний викторианский сорт из Англии под названием «Январский король», который считается полусавойским, и в этом секрет его выносливости.

Головы январского короля маленькие и плотные, весом более фунта. Они хорошо хранятся в холодильнике до двух месяцев. Благодаря небольшому размеру растений этот сорт отлично подходит для огорода. Окраска листьев потрясающая и, кажется, меняется каждый день. Общий цвет сине-зеленый, но есть пятна истинно бирюзового цвета, пурпурные румяна на внешних листьях и фиолетовые полосы на некоторых стеблях. Иногда мне кажется, что это слишком красиво для сбора урожая, нужно просто сидеть и прихорашиваться на солнце.

Сажаю семена в декабре в теплице. Капуста хорошо растет в прохладных теплицах и дает хорошую капусту. В марте пересаживаю в сад лучшие растения, тем самым обеспечивая себе урожай в июне. Для осеннего урожая семена высаживают в мае. В Англии растения перезимуют на открытом воздухе для сбора урожая в феврале. Мороз (не сильная заморозка) смягчает вкус. В целях сохранения семян семена необходимо высаживать в мае, чтобы растения можно было яровизировать в ноябре, а затем отправить на хранение на зиму.Несмотря на свое имя, Январский король не король январской погоды в этой стране. Ему нужна защита.

Кольраби (Пурпурно-белая Вена)
Brassica oleracea var. гонгилоды

Есть только два кольраби, которые я бы порекомендовал для небольшого сада, Purple Vienna и White Vienna. Оба эти сорта считались «прорывными» сортами, поскольку они превосходили сорта, выращенные до их появления.Они были проиллюстрированы в цвете в альбоме Vilmorin , фиолетовой разновидности в 1863 году и белой в 1869 году, что только добавило им признания. В 1773 году Бенджамин Франклин прислал Джону Бартраму семена грубого сорта «Капустная репа», рекомендуя его в качестве кормовой культуры для крупного рогатого скота. Есть несколько старых сортов с крупными корнями, которые могут служить этой цели, но два венских сорта, датируемые 1840-ми годами, маленькие и нежные. В молодом возрасте их можно есть даже сырыми.

Между ними нет никакой разницы, кроме цвета.Здесь показан фиолетовый, на пике совершенства для сбора урожая. Культура такая же, как и у капусты, за исключением того, что кольраби можно сажать гораздо ближе друг к другу, на расстоянии около 8 дюймов друг от друга. Я пересаживаю их с луком-пореем, чтобы кольраби закончились в июне, лук-порей вырос и заполнил пространство. Кольраби лучше всего сажать рано, как только минует угроза заморозков. Они быстро созревают и в жаркую погоду становятся древесными. Их можно снова высаживать в середине августа для осеннего урожая, но нужно собирать их до сильных морозов.Замораживание их разделит.

Кольраби обычно очищают от кожуры перед приготовлением. Их можно использовать как репу, только вкус намного нежнее. Но зачем тратить пилинги? Пенсильванские голландцы выкладывают их на бумагу и сушат. После высыхания их можно хранить в герметичных банках и использовать зимой для приготовления супа. Безусловно! Залейте сушеные кожуры кипятком и дайте им восстановиться. Варите на медленном огне, пока бульон полностью не приправится кожурой кольраби (около 25 минут), затем процедите и выбросьте кожуру.Это отличная основа для вегетарианских супов.

Капуста «Джерси Корова» или Капуста «Трость»
Brassica oleracea var. acephala

Возможно, мое пристрастие к этой необычной капусте связано с тем, что это первая капуста, которую я выращивал. Еще в начале 1970-х я получил семена от Дж. Стивенса Кокса из Сент-Питер-Порт на острове Гернси в ответ на небольшую брошюру, которую он прислал мне с описанием истории капусты.В то время я был достаточно наивен, чтобы вообразить, что одним из первых выращиваю его в этой стране. Фактически, его выращивали здесь то и дело с 1840-х годов. Тем не менее, я скажу, что выращивание капусты впервые заставило меня остро осознать, что действительно существует такая вещь, как семейная реликвия, за пределами моего собственного мира в Пенсильвании. В одной руке был пакет семян, в другой — монография с указанием его родословной. Мои ожидания от капусты тоже не оправдались, потому что по чистой случайности я посадил ее весной перед одной из самых мягких зим в истории.Он перезимовал в земле, и к тому времени, когда он зацвел в июне следующего года, у меня был лес кочанов почти 16 футов высотой. Соседи были впечатлены.

Одно из первых упоминаний этой капусты в Америке появилось в 1841 году, когда семена были отправлены из Франции мистеру Пейджу, в то время почтальону Филадельфии. Он поделился семенами с несколькими заинтересованными садоводами, которые согласились его испытать. Он перезимовал и зацвел, но к их большому разочарованию вырос всего на 2 фута в высоту. Я подозреваю, что семя Пейджа было неправильно идентифицировано.Вероятно, это была коровья капуста Сарта ( chou fourrager de la Sarthe ), родственный сорт, который намного короче по высоте.

Паркер и Кокс (1970) описали общую историю капусты в своей монографии. Капуста была завезена в Англию в 1827 году, когда граф де Пюисаж прислал семена из Вандеи, и они были разделены между шестью садоводами, которые затем испытали их. В своей первоначальной среде обитания кочанная капуста вырастает от 12 до 20 футов в высоту из-за мягкого климата.В других местах они обычно вырастают вдвое меньше. Первоначально капуста была представлена ​​с целью продвижения ее в качестве кормовой культуры, потому что по мере роста растения нижние листья срываются и скармливаются коровам. Шестьдесят растений считались достаточным кормом для одной коровы в течение трех-четырех лет. Отрывая нижние листья, растение поощряется к росту вверх, что и заставляет его достигать такой высоты. Джеймс Дж. Х. Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, рекламировал семена для капусты в журнале American Agriculturist (февраль 1868 г., 73 г.) специально как кормовые культуры для крупного рогатого скота.Садовники викторианской эпохи не считали его достойной пищей для людей, но до того века чрезмерной чувствительности люди действительно ели его.

Молодые листья довольно нежные и их можно готовить как капусту. Весной от стеблей отходят боковые побеги, которые становятся особенно нежными. На островах Джерси и Гернси фермеры готовят из него тушеное мясо под названием « soup à choux » или « soupe à la graisse », которое состоит из капусты, куска бекона и картофеля.Иногда вместо картофеля заменяют пастернак или репу. Из коровьей капусты можно хорошо тушить капусту, а сердце или маленькая головка листа наверху — безусловно, самая деликатная часть.

Сегодня известно, что этот вид капусты довольно древний и во многом похож на капусту, выращиваемую кельтскими народами, проживающими на обоих берегах Ла-Манша. Кроме того, этот прибрежный регион находится в центре генетического очага всех видов капусты oleracea .Фермеры на Нормандских островах даже использовали длинные древесные стебли в качестве обрешетки на крышах своих коттеджей. Вокруг них они привязали свою солому — практика, восходящая к римским временам и подтвержденная археологией. Древние галлы и бритты также пекли домашний хлеб, заворачивая его в большие листья. Джерсийская коровья капуста отлично подходит для этого применения; Я много раз с этим экспериментировал.

Лишь изредка у меня перезимовала капуста на открытом воздухе. Наши зимы обычно слишком суровые для этого.Садовники, желающие перезимовать его для посевных целей, добьются успеха, если растения выкопать ранней осенью — выберите от шести до восьми лучших — и посадят в горшок. Они могут перезимовать в прохладном сарае. Пока стебли не замерзают и остаются живыми, растения будут давать новые побеги весной. Не стоит беспокоиться о листьях, которые могут опадать за зиму; лучше, если растения будут находиться в состоянии покоя. После повторной посадки весной стебли оживают. Это нормально, когда эта капуста достигает максимальной высоты на второй год, а затем цветет на третий год.Это может означать, что некоторые садоводы захотят выращивать его исключительно в кадках, а не выкапывать два года подряд. Стручки с семенами привлекательны для птиц и могут нуждаться в защите под сеткой, чтобы как следует высохнуть на растениях. Не выбрасывайте стебли, когда растения погибают. Они прочные и после выдержки и сушки превращаются в отличные трости для ходьбы. Ремесленники на Нормандских островах до сих пор производят трости для туристов. Если это кажется слишком трудоемким, то, по крайней мере, используйте стебли для столбов фасоли; они намного прочнее, чем большинство бамбука.

‘Purple Cape Coluliflower’
Brassica oleracea var. ботритис

Когда так много фермеров выращивают первоклассную цветную капусту всего в нескольких милях от того места, где я живу, я подумал, что у меня нет стимула выращивать ее. Однако необычные сорта редко появляются на рынке, а семейные реликвии — нет. Если я хочу чего-то другого, я должен вырастить это сам, и из-за этой необходимости (или извращенного желания) я взялся вырастить некоторое количество цветной капусты.Давным-давно в журнале American Garden (1889, 58) отмечалось, что «цветная капуста — непростой успех». Как бы мне ни хотелось, чтобы сорта семейной реликвии сохранялись, я не вижу большого будущего для старых сортов цветной капусты. Завод слишком требователен к рабочей силе. Хорошо растет на влажной тяжелой почве и нуждается в постоянном поливе в жаркую погоду. Для получения красивых голов растения необходимо подвязывать, как показано на старой гравюре на дереве. Это требует приверженности ручному труду, который невыгоден, если не выполняется в больших масштабах.В девятнадцатом веке графство Саффолк на Лонг-Айленде было хорошо известно как «Графство цветной капусты», и отсюда произошли самые лучшие виды цветной капусты, выращиваемой в этой стране. Сегодня низкая цена калифорнийской цветной капусты на открытом рынке во многом объясняется тем фактом, что она попала к нам, пропитанная химикатами, которые позволили производителям сократить старые методы выращивания. Цветная капуста — овощ, созданный руками. Это была растительная роскошь, вроде красивой мебели или плаща ручной работы.

Некоторые виды цветной капусты из семейных реликвий все еще существуют, но не так много из них общедоступны. Я думаю, что Purple Cape, выведенный в Южной Африке в восемнадцатом веке или, возможно, даже раньше, является одним из тех старых сортов, на которые можно рассчитывать, чтобы дать урожай с изысканным вкусом. Сорт впервые появился в 1808 году, когда он был завезен в Англию из Южной Африки Мармадьюком Дауни, который первым выращивал его в Суррее. Семена, закупленные в Италии, дают тот же сорт; так что есть аргумент относительно того, где он первоначально развился.Джордж Линдли упомянул об этом в своей садовой книге 1831 года, а в 1843 году он внесен в список новых видов цветной капусты, недавно завезенных в эту страну, в журнале Чарльза Хови по садоводству (9:98). Не забывайте, что в то время он конкурировал с Metcalf’s New Pink, Large Wakefield и Hyatt’s Cream. Ни один из них не выдержал испытания временем с достоинством. Мы прекратим обсуждение Green Cape и Early Purple, так как эти сорта всплыли, как пузыри на озере хорошей еды, только чтобы исчезнуть до того, как у поваров было достаточно времени, чтобы запечатлеть свою славу.

Я предпочитаю рекомендовать Purple Cape, потому что он более вынослив, чем остальные, и меня не смущает его необычный оттенок. Почва обычно определяет окончательный цвет, но это не белый цвет. Я бы назвал его зеленовато-бронзово-фиолетовым, переходящим в розовый, большая часть которого тускнеет при приготовлении. Он не готовит чистый белый цвет, что вряд ли является проблемой при смешивании с другими ингредиентами, но это отсутствие беленой белизны рассматривалось много лет назад как знак против него, поскольку в бешамеле все должно было хорошо выглядеть.Поклонникам бело-белой цветной капусты позвольте мне предложить Boston Market, сорт французского сорта Half Early Paris ( chou-fleur demi-dur de Paris ). Сегодня это может показаться забавным, но в 1840-х годах многие американские садовники понятия не имели, что такое цветная капуста, не говоря уже о том, как ее выращивать. Роберт Буист был вынужден описать его в своей книге Family Kitchen Gardener (1858, 44) как имеющую «белую головку, очень похожую на таз, заполненный творогом, который обычно называют творогом.”

Цветная капуста была выращена богатыми американцами в начале девятнадцатого века, и им мы обязаны ее выращиванием в этой стране. Грегори Ли, садовник C. J. Wolbert, эсквайр из Франкфорда (ныне часть Филадельфии), написал статью о своей методике выращивания цветной капусты, которая появилась в New Genesee Farmer (1840, 9). По сути, Ли посадил рассаду семян в сентябре, переместил лучшие саженцы в холодные помещения в октябре, а в апреле следующего года высадил их в саду.К концу мая он начал собирать цветную капусту, вдвое превышающую размер осенней. Его техника работает. Он прекрасно работает в моем климате, но также требует больших затрат труда, и я не уверен, что это экономично. Возможно, дело было именно в этом, потому что в старых кулинарных книгах целые головы вареной цветной капусты, принесенные на стол с большой помпой, были неявными метафорами роскоши. Большинство продуктов, которые мы едим сегодня, утратили этот символизм.

Капуста Red Drumhead или Roter Trummel
Brassica oleracea var. капитата

Краснокочанная капуста собрана осенью и использована на засолку. Когда-то они были такой же частью американского Рождества, как клюква. Сегодня они доступны большую часть года, а предлагаемые сорта были выведены для других целей, в первую очередь для измельчения в салатах. Одной из самых старых красных капуст, выращиваемых здесь, была красная голландская капуста, которая все еще доступна. Он датируется восемнадцатым веком; на самом деле, он может даже датироваться концом семнадцатого века, поскольку капуста, очень похожая на нее, была обнаружена на голландских натюрмортах 1600-х годов.Я считаю его довольно грубым, если не использовать его для маринования; он идеально подходит для воссоздания рецептов восемнадцатого века, и это один из тех выносливых сортов капусты, которые удается производить из года в год. Однако я предпочитаю Red Drumhead.

Я выращиваю его, потому что он исключительно хорошо растет в районе Филадельфии, и мне нравится вид пурпурно-красных растений в саду. Они меняют оттенок и интенсивность своих цветов по мере того, как солнце движется по небу, иногда поднимаясь, иногда краснея темно-синим.К их физической красоте следует добавить еще одно практическое соображение: черви не беспокоят краснокочанную капусту так сильно, как зеленые. Появляющихся червей легко заметить, потому что их камуфляж — капустно-зеленый цвет, который совершенно не подходит для Red Drumhead. Этот сорт был завезен из Германии в начале 1860-х годов семеноводческой фирмой Фредерика Вильгельма Венделя из Эрфурта. Во многих районах страны он заменил Red Dutch из-за его лучшей адаптации к жаркой погоде. Однако если посадить слишком рано, он может ускользнуть, особенно во время сильной жары.Для октябрьского урожая я бы предложил конец апреля или середину мая для высадки рассады. Каждый год я сажаю в разное время, потому что в последнее время все было «нормально». Думаю, инстинкт — лучшее правило.

Red Drumhead образует большую круглую плоскую головку. Он был выведен таким образом, чтобы его было легко натереть на старых терках для капусты, с деревянной коробкой, которая скользила взад и вперед по лезвию. Форма капусты на этих терках лучше и с меньшим количеством отходов вписывается, чем на маленькие круглые кочаны.Я редко покупал семена, которые давали много кочанов, соответствующих типу, и хотя это может расстраивать перфекционистов, это легко исправить, сохранив семена только тех растений, которые дают хорошие кочаны. Сохраните пни, чтобы дать семена. Или лучше возьмите прививки из этих пней и используйте их исключительно для следующего урожая. Это резко увеличит чистоту семян.

‘Морская капуста’
Crambe maritima

Одна из самых ранних работ по выращиванию морской капусты появилась в виде доклада, прочитанного Джоном Махером перед Лондонским садоводческим обществом в 1805 году.В конце концов он был опубликован в журнале « Transactions » Общества (1812, 13–20) и содержал довольно подробное описание растения и обращения с ним как с овощем. Однако к тому времени семена морской капусты уже продавались в Соединенных Штатах, и многие состоятельные американцы выращивали их. Несмотря на то, что это морозостойкое многолетнее растение, техника его превращения в съедобные побеги ранней весной требует значительных трудозатрат. Как отмечалось много десятилетий спустя в журнале Meehan’s Monthly (июль 1892, 109), «проблема бланширования заключается в том, почему его так редко можно увидеть на американских столах.«С коммерческой точки зрения, это невыгодно в этой стране, и по этой причине его выращивали только в домашних хозяйствах, где работали садовники. Короче говоря, он был символом кулинарного статуса и остается им, хотя и очень привлекательным.

Растение произрастает на побережье Англии и Ирландии, и до восемнадцатого века его выращивали в дикой природе, а не выращивали в садах. Капуста растет вдоль пляжей сразу за линией прилива. Зимой его часто закапывают под дрейфующий песок, и таким образом белеют новые весенние побеги.Поскольку эти бледно-белые побеги вошли в сезон задолго до спаржи и других садовых овощей, обычно в феврале и марте, они считались большим деликатесом. Английские бакалейщики обнаружили, что могут получить значительную прибыль, продавая их, обеспечивая экономическую мотивацию для выращивания растения и увеличения производства.

К 1760-м годам морская капуста выращивалась в окрестностях Дублина, а к концу восемнадцатого века рыночные огородники в Лондоне начали выращивать ее для продажи.В связи с его культурой было разработано несколько методов, «метод ванн» считается одним из лучших и наименее дорогих. Кале, выросший в Бате, считался лучшим в Англии. Садоводы обнаружили, что, выращивая капусту на земле, пологой к солнцу, растения росли более энергично. Почву дважды перекопали и смешали с большим количеством перепревшего навоза. Растения закапывали под листьями в деревянных каркасах глубиной не менее двух футов. Это гарантировало, что растения были покрыты достаточно глубоко, чтобы побеги не доходили до света.Альтернативный метод заключался в том, чтобы закопать растения под керамическими колпаками. Это считалось неэкономичным для коммерческих целей, но многие частные садоводы предпочли его. Томас Джефферсон использовал этот метод в Монтичелло, заказав специально изготовленные колпаки у гончара в Ричмонде. Репродукции этих колокольчиков можно приобрести в садовом центре в Монтичелло.

Самым важным моментом при выращивании морской капусты является то, что земля должна быть хорошо дренирована в месте посадки. Несмотря на морское происхождение, он не будет расти там, где на нем стоит вода, в течение длительного времени.Я поднимаю свою морскую капусту на грядку, приподнятую над двухфутовым слоем песка, где она представляет, что растет на пляже, и вполне довольна. Кормлю изредка рыбной эмульсией, а весной рассыпаю вокруг морской солью. Я думаю, что соль улучшает вкус шишек, но это не то, что каждый может попробовать. На мой взгляд, вкус наиболее ярко проявляется, когда капуста сопровождается очень свежим белым вином.

Растения обычно выращивают из семян, и их следует пересаживать на участок, где они будут расти, на расстоянии около 24 дюймов друг от друга.Капуста немного похожа на ревень, за исключением того, что листья бледно-серые. Легкое укрытие соломой зимой — достаточная защита в северных регионах страны. Некоторые садоводы выращивают его только для украшения в ландшафтном дизайне. Однако в кулинарии растения необходимо укрывать осенью. Большие пластиковые цветочные горшки подойдут так же хорошо, как и керамические колпаки, но они должны быть хорошо закреплены кирпичом или камнем на каждом, чтобы они не развевались зимним ветром. Кроме того, новые побеги сильные и могут опрокинуть горшки.

Банный способ заправки морской капусты также должен был быть лучшим. Побеги пашот 20 минут, затем подаются пучками на тостах с белым соусом. В американском рецепте из книги Mrs. Parker’s Complete Housekeeper (1890, 227) это было немного иначе.

Рецепт морской капусты

Взять и замочить в холодной воде. Слить и встряхнуть. Залейте совсем небольшим количеством кипятка; Когда станет мягким, переложить в кастрюлю с маслом, сливками, солью и перцем.Дайте закипеть. Выложить блюдо, залить топленым маслом и выложить яйца пашот .

Я отказываюсь от сливок и масла и готовлю их с тушеными устрицами и кусочками копченого осетра. Несколько кусочков корня кервеля и цедра горького апельсина; это радует.

Между прочим, у морской капусты есть ближайший родственник — Crambe cordifolia , которую часто называют гигантским детским дыханием. Цветет в июне и июле на внушительных стеблях от 8 до 10 футов. Морская капуста также имеет впечатляющий цветок, который очень ароматен и может использоваться в качестве акцента в ландшафтном дизайне.

Капуста Winnigstädt или Winnigstedt
Brassica oleracea var. капитата

Подробные сведения о завозе этой капусты в Соединенные Штаты пока еще недостаточно документированы, хотя в американских каталогах семян она появляется уже в 1864 году. Однако известно, что этот сорт или очень похожая на него капуста была импортирована в восемнадцатом веке под общей рубрикой капусты Брауншвейг.Виннигштедт, город, в честь которого назван этот сорт, расположен в немецкой земле Брауншвейг, и многие иммигранты приехали в эту страну из этой области Германии после американской революции. Кочанная капуста много лет выращивалась среди Пенсильванских голландцев, прежде чем ее заметили наши семеноводы. Немцы в этой стране посадили его в июне и выращивали почти исключительно как квашеную капусту. К сожалению, он не был хорошо приспособлен к некоторым частям Соединенных Штатов, где селились немцы; Таким образом, специалист по семенам из Филадельфии Дэвид Ландрет скрестил его с американскими сортами, чтобы получить более адаптированный сорт.

Ландрет также селекционировал Виннигштадт, чтобы создать аналогичный немецкий сорт Пенсильвании под названием Früher Kegel , название которого обычно переводят как «Ранний конус» или «Ранний конусообразный». К несчастью для Ландрета, это имя создало непреднамеренный каламбур, поскольку Kegel также является сленгом Пенсильванского голландского языка для незаконнорожденного ребенка. Мало кто из семеноводов назовет многообещающую новую капусту «ранним ублюдком»; Я уверен, что старые немецкие фермеры получили удовольствие от этого. Высокое, узкое, заостренное, оно напоминало Раннюю Сахарную Голову, разновидность салата Ромэн с пепельно-синими листьями, упомянутую бостонским сеятелем Джоном Расселом в 1828 году и английским автором садовой книги Джорджем Линдли в 1831 году.

Winnigstädt — большая глянцевая темно-зеленая капуста, напоминающая Джерси Уэйкфилд, но больше подходит для полевых культур, чем для огородов. Лучше всего растет на рыхлых песчаных почвах. Однако для семейного использования десяти или пятнадцати растений будет достаточно, чтобы приготовить партию краута, так как кочаны большие и очень плотные. Как и в случае с ранним джерси-уэйкфилдом, у этого сорта голова заостренная, обычно заканчиваясь небольшим поворотом. Наружные листья растений могут распространяться от 3 до 4 футов в поперечнике и, следовательно, требуют много места.Если у капусты есть слабые места, я бы перечислил ее привлекательность для капустных червей. Они спускаются внутрь головы, где остаются незамеченными и съедают ее из центра. По этой причине важно следить за этой капустой больше, чем за любой другой, перечисленной в этой книге.

Вкус сырой капусты почти сладкий, поэтому из нее получаются очень хорошие салаты из капусты и сырые салаты. Конечно, после савойи это одна из лучших квашеных капустных капустных и любых других видов солений.Я ставлю его в один ряд с Quintal d’Alsace , эльзасской осенней капустой, завезенной в эту страну в 1868 году. Quintal также хорош для квашеной капусты. Оба сорта превосходно сочетаются с тушеной уткой и рецептами с использованием белого вина.

Найдите семена для этих и других реликвий с помощью нашего индивидуального средства поиска семян и растений.

---

Фотографии и иллюстрации предоставлены Уильямом Войсом Уивером.

.

No related posts.