Представители бобовые: Представители семейства бобовых, их виды, значение в народном хозяйстве

Представители бобовые: Представители семейства бобовых, их виды, значение в народном хозяйстве

Содержание

Представители семейства бобовых, их виды, значение в народном хозяйстве

Бобовые культуры причисляют к двудольных растениям. Семейство представлено кустарниками, лианами и деревьями. По всему миру насчитывается огромное количество разновидностей. За что ценятся бобовые растения?

Содержание:

  1. Особенности строения и отличия семейства
  2. Как подразделяются бобовые культуры
  3. Самые популярные растения, употребляемые в пищу
  4. Значение бобовых в народном хозяйстве
  5. Декоративные представители

Особенности строения и отличия семейства

Семейство бобовые, представители которого славятся высоким содержанием белков и витаминов, является одним из самых выращиваемых и востребованных. Включает огромное количество растений, имеющее свои особенности. Идентифицируется по определенному строению плодов, именуемых бобами.

В группу входят Цезальпиниевая, Мимозовая, и Бобовая (или Мотыльковая) подгруппы. Семейство бобовые, соцветие которого имеет различия, характеризуется схожим описанием.

Плоды собраны в стручки, состоящие из двух симметричных створок. Бобы различных размеров и форм плотно прикреплены к внутренней поверхности.

Встречаются разновидности с односемянными и многосемянными плодами. После полного созревания стручок раскрывается. Это характерно для Цезальпиниевых растений.

Цветки представителей семейства ассиметричные, собраны в пазушные или верхушечные соцветия. Чем больше количество, тем меньше размер. Единичные цветочки, как правило, самые крупные.

У Мотыльковых цветки походят на мотыльков в момент полета. За это подгруппа и получила свое название. Имеют вид лодочки, внутри которой располагается пестик и 10 тычинок. Практически у всех мотыльковых 9 из них срастаются вместе.

У Цезальпиевых цветки менее неправильной формы. Нижние лепестки соединяются в виде лодочки, а тычинки не срастаются.

Цветки представителей Мимозовых обладают наиболее симметричной формой, мелкие, собраны в кисти или головки, состоят преимущественно из 5 частей. Количество тычинок различное, обычно не менее четырех.

Листья сложные, расположены на стеблях поочередно. Простые листочки можно встретить гораздо реже.

Культуры отличаются своеобразным строением корневищ. Образуются небольшие клубни, на которых обитают бактерии, синтезирующие азот. Благодаря этой особенности они  насыщают грунт полезными микроэлементами и предотвращает распространение сорняков.

Как подразделяются культуры

Семейство бобовые, характеристика видов которого различается по целевому использованию, занимает важную роль в жизни и питании человека. Группу условно разделяют в соответствии с направленностью применения.

Плодовые

К плодовым культурам относят растения с плодами, которые можно использовать в пищу. Эта группа характеризуется большим содержанием в бобах белка высокого качества и хорошей усвояемостью веществ. Выращивается в промышленных масштабах.

Кормовые

Кормовые культуры представлены однолетними или двулетними травами. Наиболее популярные – люцерна, клевер и вика. Это полезное и сытное питание для домашних животных.

Декоративные

Существуют культуры, которые выращивают в декоративных целях. Это мимоза, люпин и акация.

Каждый вид семейства Мотыльковые используется в разных направлениях. Все группы объединяет высокая питательность и ценный химический состав.

Самые популярные растения, употребляемые в пищу

Большинство плодов бобовых используется в пищевых целях. Фасоль, горох, соя и прочие пищевые культуры богаты белком, крахмалом и маслами. Этот делает их ценным источником энергии. Рассмотрим самые распространенные растения.

Горох

В наших широтах горох культивируется в производственных масштабах. Выращиванием занимались греки и римляне еще в древние времена.

Питательная ценность продукта близка к мясу. Растения выдерживать заморозки до -5 С. Выращивают три сорта посевного горошка. Сахарный можно использовать в пищу в сыром виде, при сушке он сильно сморщивается. Мозговой сорт чаще всего консервируют и замораживают. Лущильный сушат и применяют для варки супов и каш.

Фасоль

В фасоли содержатся ценные органические кислоты, витамины, микроэлементы, флавонциды, белок и каротин. Формы, размеры и цвета плодов разнообразны. Высота растения составляет 0,5-3 м. Побеги бывают прямые и вьющиеся.

Продукт сушат и консервируют. Различают лущильный, сахарный и полусахарный сорта. Первый чаще всего культивируют для получения зерна. Особое место занимает спаржа. Такую фасоль готовят и едят вместе со стручком.

Чечевица

Чечевица – растение однолетнее. Побеги вырастают до 70 см, а корневища тонкие и маловетвистые. Коричневая чечевица быстро варится и применяется для супов. Зеленая часто выступает ингредиентом салатов и мясных блюд. Красная отличается быстрой скоростью варки (10-12 мин).

Самой вкусной считается чечевица зеленая. Плоды используют для варки супов и в качестве гарнира, приготовления запеканки, салатов.

Арахис

Хотя арахис все называют орехом, это представитель семейства бобовые. Выращивается растение на огромных посевных площадях, имеет важное значение в сельском хозяйстве.

Арахис – однолетник, вырастает до 60-70 см. Плоды достигают зрелости к сентябрю-октябрю. Внешне выглядят как вздувшиеся бобы, в каждом из которых находится 1-5 зерен.

Наиболее урожайным считается сорт Раннер. Зато Вирджиния славится самыми крупными плодами.

Семена имеют насыщенный состав и привлекательный вкус. Из арахиса готовят кондитерские изделия, арахисовое масло, плоды обжаривают и употребляют в чистом виде.

Соя

Мир сельского хозяйства тяжело представить без сои. Эта бобовая культура занимает особое место. Однолетнее травянистое растение – одно из самых древних представителей своего рода.

Соя обрела популярность благодаря рекордному содержанию белка, высокой урожайности и уникальному составу. Из этой культуры изготавливают масло, соусы, муку, молоко, сыр. Соя с легкостью заменяет мясо.

Ежегодно фермеры получают тонны пищевых бобов. На их основе построены целые производственные комплексы.

Значение бобовых в народном хозяйстве

С увеличением численности население возрастает нагрузка на сельское хозяйство. Для полноценного питания необходимо достаточное количество белка. Удовлетворить потребность помогают бобовые культуры.

Нехватка в рационе белковой пищи негативно сказывается на физической форме и функционировании организма. Согласно исследованиям, современным жителям не достает около 30% пищевых белков. Особенно это чувствуется в регионах с небольшой долей животной пищи.

В то же время, для получения мяса, молока и сыра также требуется белок растительного происхождения. Он необходим для кормежки животных.

Значение бобовых в сельском хозяйстве и рационе необычайно важно. Человеку для питания и нормальной жизнедеятельности необходим правильный белок со сбалансированным составом. Оказывается, содержание важных аминокислот в бобовых плодах в несколько раз выше, чем в злаках.

Выделяют следующие важные функции бобовых культур:

  • обеспечение белком и аминокислотами
  • высокая энергетическая ценность, большая концентрация витаминов и минералов
  • способность заменять мясо без утраты питательности и «полезности»
  • возможность обеспечить питанием домашний скот

Бобовые культуры благотворно влияют на почву. В отличие от многих растений, не истощают запасы азота. Поля, выращенные на месте представителей семейства Мотыльковых, приносят большой урожай.

Декоративные представители бобовых культур

В семействе бобовые присутствуют растения, которые выращиваются с эстетическими целями. Самые популярные декоративные представители:

Мимоза

Это травянистый многолетник, источающий нежный приятный аромат. Род мимоза насчитывает более 500 видов. Высота растения составляет 30-70 см. В естественной среде мимоза может вырасти до 1,5 м. Держат цветок и в качестве комнатного. Однако, нужно помнить о его ядовитости. Нельзя допускать к растению животных и маленьких детей. От табачного дыма мимоза может моментально сбросить листву.

Люпин

Встречается однолетний и многолетний кустарник люпин. Семена обогащены большим количеством масла, которое схоже по свойствам с оливковым.

С помощью растения украшают цветочные клумбы и сады. встречаются цветки нежно-кремового, желтого, лилового, красного и других цветов. Люпин используют как удобрение собственного огородного участка.

Акация

Акация – быстрорастущее дерево, которое достигает 12 м в высоту. Диаметр ствола составляет около 65 см, крона пышная и раскидистая. Украшают дерево пушистые желтые цветки, обладающие приятным ароматом. В период цветения дерево просто усыпано благоухающими яркими соцветиями. Особенно ценится акациевый мед. Акация относится к теплолюбивым растениям и не переносит температуры ниже -10 С.

Семейство бобовые – одно из самых многочисленных на планете. Культура ценится за высокие питательные свойства и урожайность.

Представители произрастают в различных климатических широтах. В наших краях бобовые выращивают на огромных посевных площадях. По распространенности семейство конкурирует разве что со злаковыми.

А теперь можно посмтреть интересное видео о бобовых культурах:

Бобовые растения. Растения семейства бобовых. Плоды бобовых растений :: SYL.ru

Соя

Довольно популярный продукт бобового происхождения с высоким содержанием жира и белка, который имеет растительное происхождение. Именно поэтому соя входит в состав многих кормов для животных. Также применяется как заменитель продуктов животного происхождения.

Как уже было сказано, в сое содержатся белки, которые слабо чем уступают тем же белкам животного происхождения, поэтому ее часто употребляют в пищу вегетарианцы, которым необходимо восполнять отсутствие белков, не сумевших поступить в организм из-за отказа от мясной пищи.

Семейство Бобовые: общая характеристика

Знакомое всем еще со школы семейство объединяет огромное количество видов, по приблизительным подсчетам около 17-18 тысяч. Ботаники делят его на три подсемейства (на основе строения цветка): цезальпиниевые, мимозовые, мотыльковые. Интересно отметить, что бобовые растения включают род Астрагал, самый большой по количеству видов среди представителей цветковых (около 2400). Растения данного семейства имеют достаточно большой ареал произрастания как в жарких тропиках (в основном цезальпиневые и мимозовые), так и в районах Крайнего Севера, в пустынях и саваннах.

Такая высокая приспособленность к окружающим условиям и климату обеспечила бобовым наличие практически всех жизненных форм, существующих в растительном мире (за исключением паразитов и эпифитов), от огромных деревьев высотой 80 метров до крохотных трав.

Вика

Распространенное однолетнее растение, которое встречается, без малого, везде. Часто представляет собой сорняк, который растет вдоль дорог и там, где много мусора. Так как способна расти в самых неожиданных местах, непривередлива к почве, устойчива к морозам.

Цветы, как правило, одиночные, фиолетового или розового оттенка, реже – белые. Бобы светло-желтого цвета, широкие.

Общие сведения

Од­но из круп­ней­ших се­мейств цвет­ко­вых рас­те­ний.

Судя по найденным ис­ко­пае­мым пыль­цы и дре­ве­си­ны, воз­ник­но­ве­ние семейства да­ти­ру­ет­ся ру­бе­жом верх­не­го ме­ла и па­лео­це­на (65 млн лет на­зад).

Некоторые растения этого семейства являются важными продуктами питания.

Травянистые представители семейства, которые способны фиксировать атмосферный азот, являются основными растениями, используемыми при рекультивации земель.

Иг­ра­ют осо­бую роль в кру­го­во­ро­те азо­та био­сфе­ры.

Свыше 50 ви­дов бобовых в Рос­сии на­хо­дят­ся под ох­ра­ной.

Чечевица

Чечевица считается одним из древнейших культурных растений.

Наиболее распространена красная и коричневая чечевица. После тепловой обработки, коричневая чечевица приобретает ненавязчивый ореховый запах. А красная чечевица нашла применение на азиатской кухне.

Так как данная культура не содержит жиров, ее могут употреблять в пищу люди, страдающие лишним весом. Плюсом является то, что благодаря содержащимся в чечевице углеводам, она дает чувство сытости на продолжительный промежуток времени.

Орехи и бобовые

Так что, орехи это бобовые? Большинство видов орехов растут на деревьях и считаются орехами, а не бобовыми.

Например, орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, состоят из семян, которые окружены мякотью и заключены в твердую скорлупу.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

Нут

Для нашей страны выращивание данного вида бобовых не характерно. Преимущественно нут выращивают в Турции, Северной Америке, Мексике.

Для него характерен ореховый привкус. Его можно варить или жарить, подавать в качестве гарнира, добавлять в плов.

Плоды нута представляют собой мелкие бобы, имеющие коричнево-зеленый окрас и напоминающие по своей форме совиную или баранью голову. В сравнении с тем же горохом имеет более крупные размеры.

Какие растения относятся к бобовым

К видам бобовым растениям относятся, в том числе, горох, фасоль, соя и клевер. Среди них есть кормовые травы, а есть и зерновые культуры, семена которых очень питательны. Не зря бобовые называют растительным мясом: ведь семена, спрятанные в особый плод — боб, содержат очень много белка и могут заменить мясо животных.

Бобовые называют еще и мотыльковыми, хотя, строго говоря, мотыльковые — это только одно из двух подсемейств, второе — мимозовые. У мотыльковых цветок действительно напоминает бабочку или кораблик. Лепестков у него пять: верхний крупный — флаг, два боковых — весла или крылья, и два нижних, сросшихся или слипшихся, представляют собой лодочку.

Горох

Так как относится к бобовой культуре, плод гороха – боб, который может иметь разную форму и цвет, в зависимости от сорта.

Имеет полый стебель от светло-зеленого до темно-зеленого цвета, с цепляющимися усиками. Содержит всего 55 ккал в 100 г продукта, поэтому считается диетическим продуктом. Однако в сушеном виде число калорий резко возрастает, так что в таком виде горох не рекомендуется в больших количествах людям, страдающим ожирением.

Польза и вред

Амарант запрокинутый — описание растения, особенности

Понятия о пользе бобов вполне обоснованы. Бобовые культуры часто используются в диетах для похудения. Содержащаяся в них клетчатка действует как сорбент, а аминокислоты участвуют в обменных процессах. Поскольку фасоль и соя с успехом заменяют мясо, их рекомендуют для вегетарианского меню.

Важно. С осторожностью блюда из всех видов бобовых нужно потреблять людям с нарушениями в работе ЖКТ и тем, кто страдает подагрой. Почему это так? Особенность этого продукта в том, что он способен образовать скопление газов в кишечнике, поэтому представители бобовых требуют умеренного употребления. Для снижения выработки газов в такие блюда добавляют укроп и фенхель.

Фасоль, горох, люпин улучшают качество огородной земли и насыщают ее азотными соединениями и прочими полезными веществами. Вику и эспарцет часто используют как сидераты, улучшая структуру и химический состав почвы. Многие из этих культур являются медоносными растениями и высаживаются вблизи пасек. Пчелы собирают с цветков бобовых полезный и ароматный нектар.

Кормовые бобы

Это однолетнее растение, способное достигать в высоту 180 см. имеет круглые белые цветки с темными пятнами на крыльях, собранные в соцветия.

Плод представляет собой боб. На одном растении может развиться 10-20 плодов, а в отдельных случаях даже больше.

Плюсом кормовых бобов является мощное прикрепление нижних плодов, так как это позволяет собирать урожай при помощи комбайнов и других сельскохозяйственных машин.

Азотфиксирующие бактерии

Фиксация азота – это отличительная черта всего семейства. Корни бобовых растений имеют клубеньки, которые образуются в результате разрастания паренхимной ткани. А это, в свою очередь, объясняется внедрением и расселением внутри растения азотфиксирующих бактерий, принадлежащих роду Ризобиум. Они обладают удивительной способностью поглощать и накапливать атмосферный азот, который в дальнейшем использует само растение для своего роста. Такие большие запасы жизненно важного элемента хорошо влияют и на окружающую обстановку. Бобовые растения отлично улучшают плодородие почвы. Это широко используется как в промышленных масштабах, так и грамотными и осведомленными огородниками, не забывающими чередовать посадку различных культур у себя на участке. Ежегодно они возвращают обратно в почву примерно 100-140 килограммов азота в расчете на территорию в один гектар.

Арахис обыкновенный

Носит название – земляной орех, отличительной особенностью которого является развитие плодов в земле.

Надземные цветки желто-оранжевого цвета, располагаются единожды или по 2-3 в пазухах листьев. Подземные цветки мелкие и бесцветные.

Бобы коконообразной формы с хрупкой красной или темно-/светло-коричневой оболочкой. Семена темно-красные или светло-розовые, удлиненно-овальные либо округлые.

Противопоказания

Бобовые продукты могут нанести вред организму человека, поэтому необходимо ознакомиться с противопоказаниями к их употреблению:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Болезнь почек.
  • Фаза обострения хронического панкреатита.
  • Язва желудка.
  • Подагра.
  • Заболевания печени (гепатит, стеатоз, гепатоз, цирроз).
  • Запоры, сопровождающиеся вздутием живота и кишечными спазмами.
  • Детский возраст до 1 года. В некоторых случаях допускается введение бобовых в рацион с 8 месяцев, но только в сочетании с овощным пюре, привычным для организма ребенка.

В период грудного вскармливания кормящая мама может включить в свой рацион бобовые только после того, как ребенку исполнится 1 месяц.

Следует отдавать предпочтение блюдам, приготовленным с использованием минимального количества соли и пряностей.

В течение суток надо наблюдать за самочувствием малыша. Если у него появятся колики или вздутие живота, из рациона бобовые необходимо исключить.

Рецепты приготовления

В кулинарии всех народов мира есть блюда, приготовленные из бобовых. Из нута, чечевицы, фасоли и других бобовых продуктов варят супы, делают овощные салаты и даже готовят десерты.

Ниже приводятся популярные рецепты блюд из мексиканской, азиатской и индийской кухонь:

Вегетарианская сальса

Вегетарианская сальса с черными бобами — легкое диетическое блюдо, в состав которого входят полезные для здоровья человека продукты.

Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • черные бобы консервированные или отварные — 1 ст.;
  • кукурузные зерна консервированные — 0,5 ст.;
  • помидор — 1 шт.;
  • авокадо — 1 шт.;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • перец болгарский желтый — 1 шт.;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • кинза — 3 веточки;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Помидор, авокадо и болгарский перец нарезать кубиками.
  2. Зелень мелко порубить.
  3. В миске смешать нарезанные овощи с кукурузой и бобами. Перемешать все ингредиенты.
  4. Салат посолить, полить соком лимона и посыпать кинзой.

Жареные бобы

Жареные бобы с солью — вкусная закуска, популярная в азиатских странах.

Для ее приготовления требуется минимальное количество ингредиентов:

  • бобы соевые — 100 г;
  • морская соль — 1 ст. л.;
  • масло растительное для жарки.

Пошаговое приготовление:

  1. Предварительно бобы необходимо замочить в воде на 8–12 часов.
  2. В небольшую кастрюлю налить растительное масло и нагреть его.
  3. Обжарить вымоченные бобы в кляре на среднем огне до образования золотистой корочки. Жарка в среднем занимает 5 минут.
  4. Жареные бобы сложить в тарелку, накрытую бумажной салфеткой. Это необходимо для того, чтобы удалить излишки масла.
  5. Перед подачей бобы посыпать морской солью.

Конфеты из чечевицы

Конфеты из чечевицы — необычное блюдо, которое пришло к нам из индийской кухни. Употребление конфет разрешено во время соблюдения строгой диеты, так как в их составе нет сахара.

Список ингредиентов для приготовления диетического десерта:

  • чечевица — 50 г;
  • финики — 50 г;
  • курага — 50 г;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • какао-порошок — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Сухофрукты для размягчения замочить в холодной воде на 1 час.
  2. Чечевицу отварить и размять в пюре.
  3. Сухофрукты и орехи измельчить в блендере. Соединить полученную массу с пюре из чечевицы, добавить какао и перемешать все ингредиенты.
  4. Скатать полученную смесь в шарики. Каждую конфету обвалять в какао-порошке или в кокосовой стружке.
  5. Поставить конфеты в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей десерт можно украсить свежими ягодами или веточкой мяты.

Самые популярные растения, употребляемые в пищу

Большинство плодов бобовых используется в пищевых целях. Фасоль, горох, соя и прочие пищевые культуры богаты белком, крахмалом и маслами. Этот делает их ценным источником энергии. Рассмотрим самые распространенные растения.

Горох

В наших широтах горох культивируется в производственных масштабах. Выращиванием занимались греки и римляне еще в древние времена.

Питательная ценность продукта близка к мясу. Растения выдерживать заморозки до -5 С. Выращивают три сорта посевного горошка. Сахарный можно использовать в пищу в сыром виде, при сушке он сильно сморщивается. Мозговой сорт чаще всего консервируют и замораживают. Лущильный сушат и применяют для варки супов и каш.

Фасоль

В фасоли содержатся ценные органические кислоты, витамины, микроэлементы, флавонциды, белок и каротин. Формы, размеры и цвета плодов разнообразны. Высота растения составляет 0,5-3 м. Побеги бывают прямые и вьющиеся.

Продукт сушат и консервируют. Различают лущильный, сахарный и полусахарный сорта. Первый чаще всего культивируют для получения зерна. Особое место занимает спаржа. Такую фасоль готовят и едят вместе со стручком.

Чечевица

Чечевица – растение однолетнее. Побеги вырастают до 70 см, а корневища тонкие и маловетвистые. Коричневая чечевица быстро варится и применяется для супов. Зеленая часто выступает ингредиентом салатов и мясных блюд. Красная отличается быстрой скоростью варки (10-12 мин).

Самой вкусной считается чечевица зеленая. Плоды используют для варки супов и в качестве гарнира, приготовления запеканки, салатов.

Арахис

Хотя арахис все называют орехом, это представитель семейства бобовые. Выращивается растение на огромных посевных площадях, имеет важное значение в сельском хозяйстве.

Арахис – однолетник, вырастает до 60-70 см. Плоды достигают зрелости к сентябрю-октябрю. Внешне выглядят как вздувшиеся бобы, в каждом из которых находится 1-5 зерен.

Наиболее урожайным считается сорт Раннер. Зато Вирджиния славится самыми крупными плодами.

Семена имеют насыщенный состав и привлекательный вкус. Из арахиса готовят кондитерские изделия, арахисовое масло, плоды обжаривают и употребляют в чистом виде.

Соя

Мир сельского хозяйства тяжело представить без сои. Эта бобовая культура занимает особое место. Однолетнее травянистое растение – одно из самых древних представителей своего рода.

Соя обрела популярность благодаря рекордному содержанию белка, высокой урожайности и уникальному составу. Из этой культуры изготавливают масло, соусы, муку, молоко, сыр. Соя с легкостью заменяет мясо.

Ежегодно фермеры получают тонны пищевых бобов. На их основе построены целые производственные комплексы.

Декоративные представители бобовых культур

В семействе бобовые присутствуют растения, которые выращиваются с эстетическими целями. Самые популярные декоративные представители:

Мимоза

Это травянистый многолетник, источающий нежный приятный аромат. Род мимоза насчитывает более 500 видов. Высота растения составляет 30-70 см. В естественной среде мимоза может вырасти до 1,5 м. Держат цветок и в качестве комнатного. Однако, нужно помнить о его ядовитости. Нельзя допускать к растению животных и маленьких детей. От табачного дыма мимоза может моментально сбросить листву.

Люпин

Встречается однолетний и многолетний кустарник люпин. Семена обогащены большим количеством масла, которое схоже по свойствам с оливковым.

С помощью растения украшают цветочные клумбы и сады. встречаются цветки нежно-кремового, желтого, лилового, красного и других цветов. Люпин используют как удобрение собственного огородного участка.

Акация

Акация – быстрорастущее дерево, которое достигает 12 м в высоту. Диаметр ствола составляет около 65 см, крона пышная и раскидистая. Украшают дерево пушистые желтые цветки, обладающие приятным ароматом. В период цветения дерево просто усыпано благоухающими яркими соцветиями. Особенно ценится акациевый мед. Акация относится к теплолюбивым растениям и не переносит температуры ниже -10 С.

Семейство бобовые – одно из самых многочисленных на планете. Культура ценится за высокие питательные свойства и урожайность.

Представители произрастают в различных климатических широтах. В наших краях бобовые выращивают на огромных посевных площадях. По распространенности семейство конкурирует разве что со злаковыми.

А теперь можно посмтреть интересное видео о бобовых культурах:

Жизненная форма

Представители бобовых встречаются в разнообразных жизненных формах. В основном это древесные и полудревесные растения.

Древесные биоморфы представлены в виде кустарников, деревьев, многолетних трав. Травянистые формы встречаются в странах с умеренным климатом.

Акация Карагана

Примерами этих форм служат акация, бобовник, робиния, глициния, чина и многие другие виды.

Полудревесные формы жизни бобовых – это полукустарники и полукустарнички. Примеры наиболее известных видов – софора, ракитник, метельник.

Софора японская

Такие биоформы в основном встречаются в странах с умеренным и тропическим климатом.

Иногда в тропиках находятся бобовые растения в форме лиан. Например, канавалия.

Семейство Мотыльковые (Бобовые) — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Семейство Мотыльковых (Бобовых) насчитывает более \(12\) тысяч видов и включает однолетние и многолетние травы, кустарники и деревья.


Среди них есть пищевые (горох, фасоль, соя, бобы, арахис), декоративные (карагана, или жёлтая акация, робиния, или белая акация, глициния, душистый горошек), кормовые (клевер, люпин, люцерна), лекарственные (донник) и другие ценные растения.


  

Цветок мотыльковых имеет неправильную форму, околоцветник двойной, чашечка из \(5\) сросшихся чашелистиков, венчик из \(5\) лепестков (\(2\) из них сросшиеся).
Лепестки имеют особые названия: верхний, обычно самый крупный — парус, боковые — вёсла, \(2\) сросшихся нижних — лодочка. Пестик, расположенный внутри лодочки, окружён \(10\) тычинками. У большинства растений нити \(9\) тычинок срастаются, а \(1\) остаётся свободной.


Формула цветка большинства мотыльковых: ↑Ч(5)Л1+2+(2)Т(9)+1П1.
Иногда все тычинки срастаются нитями (у люпина) или могут остаться свободными.

 

Для мотыльковых растений характерны соцветия кисть (люпин, донник) и головка (клевер).

 

 —

 

 

 —

  

Плод у мотыльковых — боб.

Листья мотыльковых растений различны у разных видов. У клевера листья тройчатые, у гороха, жёлтой и белой акации, вики — перистые, у люпина — пальчатые.

 

В клетки корней мотыльковых растений через корневые волоски из почвы проникают азотфиксирующие (клубеньковые) бактерии, которые поглощают и усваивают свободный азот воздуха, вызывают деление и увеличение размеров клеток, в результате чего на корнях появляются клубеньки.

 


Все органы мотыльковых богаты содержащими азот веществами, в частности белками. После отмирания растения почва обогащается азотом.

 

Семейство мотыльковых включает много ценных пищевых культур. К ним относятся горох, фасоль, соя, чечевица, арахис.

Источники:

Пасечник В. В. Биология. 6 класс // ДРОФА.

Викторов В. П., Никишов А. И. Биология. Растения. Бактерии. Грибы и лишайники. 7 класс // Гуманитарный издательский центр «ВЛАДОС».

Семейство бобовые — характеристка, виды, применение


Бобовыми называют огромное семейство растений, они относятся к группе покрытосеменных классу двудольных. В состав этого класса входят деревья, лианы, кустарники и полукустарники.

 

Бобовые можно встретить на всем земном шаре, за исключением деревьев, которые произрастают в основном в тропическом поясе. В нашей презентации «Бобы» подробно и наглядно рассказывается об одном из представителей этого класса. В приведенной же ниже статье мы постараемся рассказать об этом семействе более подробно.

Строение бобовых.

Листья бобовых располагаются на стебле по одному поочередно, содержат прилистники.
Цветы бобовых растений состоят из верхнего большого лепестка, который обычно называют парусом или флагом, боковых лепестков, похожих на весла – их так и называют веслами или крыльями, и двух нижних сросшихся лепестков, которые напоминают лодочку. Поражает разнообразие окраски цветов – от белых и нежно-розовых, до ярко-бордовых или фиолетовых.

Одним из важных внешних признаков, конечно является плод бобовых, который раскрывается двумя створками и содержит семена. В науке этот плод называется бобом, а в народе обычно стручком.

Виды семейства бобовых.

Огромное семейство бобовых обычно делят на три подсемейства – цезальпиниевые, мотыльковые и мимозовые.
Подсемейство цезальпиниевых в основном включает в себя деревья, которые растут во влажном тропическом климате. Самый известный представитель этого подсемейства – рожковое дерево. Из семян этого дерева изготавливают сироп от кашля и специальный пищевой загуститель, называемый камедь. Еще один интереснейший факт связанный с рожковым деревом состоит в том, что в древности его семена (по латыни siliqua graeca) использовали как меру веса, равную примерно 0,19 граммам, и от этого произошло название меры карат, которую применяют при определении веса всех ювелирных камней и жемчуга!

 

Подсемейство мимозовых известно нам прежде всего по милым желтым букетам, которые принято дарить нашим мамам и бабушкам на 8 марта. К этому подсемейству также относятся различные виды акаций.

 

 

 

Самое большое подсемейство бобовых называется мотыльковые. К ним относятся деревья, лианы, кустарники и полукустарники. К мотыльковым относятся широко известные пищевые растения такие как горох, фасоль, бобы, чечевица, арахис, соя и т.д. Каждое из этих растений в том или ином виде побывало на нашем столе – вспомните вкусный гороховый суп с копченостями или конфеты с арахисом!

Во всех этих растениях содержаться важные питательные вещества – белок, крахмал, масла. Прочесть много интересного о бобах можно в нашей презентации «Бобы».
Многие мотыльковые растения применяются в сельском хозяйстве в качестве корма для скота – клевер, люцерна и т.д. Много среди этого подсемейства и лекарственных растений – например, солодка, пажитник.


 

И конечно все мы не раз любовались декоративными представителями этих растений — как например, душистый горошек, который радует нас своими нежными цветами и приятным запахом, желтая акация, которую часто используют как живую изгородь и многие другие.

 

 

 

Другие интересные публикации:

Презентация «Вымершие водные рептилии»

Презентация «Вымершие водные рептилии», предназначенная для уроков биологии в седьмом классе, познакомит учащихся с древним миром морских обитателей. Презентация содержит редкие иллюстрации, сопровождающиеся подробным описанием вымерших рептилий.

Презентация «Дневные хищные птицы»

Наша презентация «Дневные хищные птицы» предназначена для уроков биологии в 7 классе, но может быть использована и для других уроков, в ходе которых дети узнают много нового и интересного о жизни и привычках дневных хищных птиц. Презентация содержит яркие и красивые слайды, а также много интересной информации.

Презентация «Бобы»

Наша презентация познакомит школьников с таким известным растением, как бобы. Как известно эти растения входят в состав огромного семейства бобовых, прочесть о которых можно в нашей статье «Семейство бобовые». В презентации же рассказывается о строении бобов, о том, как они цветут, как выглядят их плоды. Слайды нашей презентации расскажут какие бывают виды бобов, познакомят с самыми распространенными сортами. Особое внимание в нашей работе уделяется пищевой ценности бобов для здоровья человека.

Презентация «Мох сплахнум»

В нашей презентации рассказывается об одном из самых редких растений на Земле мхе Сплахнуме. Презентация поможет узнать где произрастает данный вид, чем он отличается от других видов и как выглядит.

Презентация «Нервная система»

В нашей презентации рассказывается о строении и изменении нервной системы в процессе эволюции. Рассказывается о видах нервных систем у животных, принадлежащих к разным классам. Даются основные понятия — что такое рефлекс, что такое инстинкт.

В презентацию включены красивые яркие иллюстрации.

  • < Назад
  • Вперёд >

признаки, представители, формула / Справочник :: Бингоскул

Семейство Бобовые (Fabaceae) представлено двудольными, покрытосеменными растениям. В состав входят 18000 видов, разбросанных по земному шару. Семейство характеризует  симбиоз с азотфиксирующими бактериями и наличие белка. Эта особенность делает бобовые культуры ценными продуктами, способными заменять мясо.

Общая характеристика

В среде Бобовых встречаются почти все жизненные формы:

  • травы;
  • деревья;
  • кустарники.

Среди них не найдены только паразиты и эпифиты. В основном – это однолетние, двулетние и многолетние травы, встречаются и лианы. В средней полосе Мотыльковые представлены травами, а в тропических зонах – лианами и деревьями.

Так, гигантское дерево Компассия малаккская достигает в высоту 80 м. А всем знакомый душистый горошек относится к лианам  со слабым стеблем. Он цепляется за опору: изгороди, деревья, стены. Для укрепления на опоре горошек использует листовой усик, который продолжает лист.

Интересна вигна китайская – родственница спаржевой фасоли. Растение достигает 5 м, а створки бобов вырастают до 1 м. Но в пищу употребляют мелкие, не созревшие экземпляры. Это диетический продукт, содержащий легкоусвояемые белки (их сравнивают с белками рыбы).

Грибная трава или пажитник – еще одно необычное растение из копилки Бобовых. От семян исходит грибной запах, их измельчают и используют в качестве приправы для первых и вторых блюд. Это медонос и сидерат, а также кормовая культура.

Важно! Семейство Бобовые представлено простыми по строению и сложными, уникальными растениями. Их объединяет строение цветка и симбиоз с азотфиксирующими бактериями. В остальном ботаническая характеристика не всегда совпадает с общими признаками и чертами, что зависит от конкретного вида.  

Признаки Бобовых

Огромное количество видов собраны в единую систематическую единицу не случайно. Несмотря на разнообразие жизненных форм и особенностей каждого вида, Бобовые объединяют общие черты:

  1. Большинство растений вступает в симбиоз с азотфиксирующими, клубеньковыми бактериями Rhizobiales. Микроорганизмы попадают в корень бобовых через корневые волоски. Они усиливают процессы клеточного деления, за счет чего на корнях образуются наросты (клубеньки). Бактерии способны трансформировать атмосферный азот в доступную для растений форму. Обогащают почву и растения азотом.

  2. Цветки разнообразны: одиночные, собранные в соцветия кисть, головка, метелка, иногда – колос или полузонтик. Чаще встречается кисть (донник, люпин) и головка (клевер). Цветок напоминает мотылек или лодочку, отсюда и второе название семейства – Мотыльковые. Цветки сходны по строению, с мотыльковым венчиком и зигоморфным расположением лепестков (симметричны).

  3. Цветки опыляются бабочками, пчелами, птицами и даже летучими мышами. Встречаются ветроопыляемые и самоопыляемые растения.

  4. Плод – боб, который раскрывая створки, разбрасывает семена. Но существуют и другие варианты семян у арахиса, астрагала, клевера. Семена, как правило, лишены эндосперма, содержат зародыш и разделены на 2 семядоли.

  5. Листья сложные: тройчатые (клевер), пальчатосложные (люпин) и перистосложные (вика, белая и желтая акация).

 

На заметку: Плод боб и плод стручок – это не одно и то же. У стручка между створками расположена перегородка, на которой растут семена. Часто плоды бобовых называют стручками, но это неверно.

 

Формула цветка

Цветок у семейства красивый, но сложный по строению. У него не радиальная, а горизонтальная симметрия. Цветки обоеполые, с двойным околоцветником и сростнолистной чашечкой, которая состоит из 5 сросшихся чашелистиков и 5 сросшихся лепестков.

Мотыльковый венчик устроен так:

  • верхний крупный лепесток – парус;
  • два боковых – весла или крылья;
  • два сросшихся напоминают лодочку.

Некоторые виды отличает сросшие лепестки не только лодочки, но и весел, а иногда и паруса (клевер). Формула цветка гороха как классический вариант: ↑Ч(5)Л1+2+(2)Т(9)+1 П1.

Виды (классификация бобовых)

Классификация Мотыльковых основана на признаках, имеющих значение для человека.

Первая группа – это плодовые. К ним относятся:

  1. Горох. Среди других видов распространен горох посевной. Это вьющийся однолетник с горошинами, заключенными в стручок.  Среди сортов посевного гороха известны горох лущильный, сахарный и мозговой.

  2. Нут или турецкий горох – популярная бобовая культура на Ближнем Востоке. Это травянистый, самоопыляющийся однолетник с прямостоячим стеблем. Из него готовят традиционные национальные блюда – фалафель и хумус.

  3. Чечевица прибыла к нам с юго-востока Азии. Это травянистый однолетник с разветвленным стеблем богат растительным белком, железом и фолиевой кислотой. Разновидности названы по цвету бобов: коричневая, красная, желтая, черная, а также французская зеленая чечевица.

  4. Фасоль, родина которой Латинская Америка, любит теплый климат. Сорта отличаются формой листьев, цветков и плодов. Наиболее известна фасоль обыкновенная. Плоды – изогнутые бобы с разной окраской стручков.

  5. Соя – однолетнее, травянистое растение, которое возделывается в теплых регионах планеты. Отличается высокой урожайностью. Плод – боб, в котором вызревает 1-4 зерна.   Наиболее распространена соя культурная, у которой 6 разновидностей. Американской фирмой «Монсантой» выведена генномодифицированная соя.

  6. Арахис или земляной орех. Название «орех» неверно с ботанической точки зрения. Когда-то он был пищей бедняков, а сегодня из него готовят около 300 видов продуктов: это еда, косметика, лекарства, мыло и другие. Арахис культурный относится к однолетним растениям с разветвленными корнями. Бобы по мере созревания клонятся к земле и в ней дозревают. Каждый боб содержит 1 до 5 зерен. Выращивают 4 разновидности арахиса: Раннер, Вирджиния, Испанские, Валенсия.

 

На заметку: Пищевые бобовые выращиваются в промышленных масштабах. Поскольку потребности в белке велики, создано множество сортов, в том числе и генномодифицированных, которые приносят высокие урожаи. Такой подход необходим, чтобы прокормить растущее человечество.

 

Вторая группа – кормовые травы. К ним относятся клевер, вика, люцерна. Они вырастают самостоятельно, но чаще ими засевают пастбища, чтобы обогатить рацион животных питательными составляющими.

Третья группа – дикорастущие травы, которые растут на полях и лугах без участия человека. Это чина, лядвинец, донник, кустарник карагана (желтая акация), дерево робиния обыкновенная (белая акация). Пустынное растение верблюжья колючка также принадлежит семейству Бобовых.

Четвертая группа – декоративные бобовые растения. За счет необычно устроенного цветка их декоративность на высоком уровне. А учитывая неприхотливость, они желанные гости на  садовом участке. Красоту саду придают

  • крупный, яркий люпин;
  • нежная мимоза;
  • акация серебристая с раскидистой кроной.

Даже душистый горошек, который оплетает изгородь или перголу, добавляет ярких красок в садовое многоцветие.

 

Значение:

  1. Благодаря симбиозу с азотфиксирующими бактериями, бобовые накапливают азот. За счет этого свойства они используются в качестве сидератов, которые высаживают для обогащения почвы азотом в ходе севооборотов.

  2. За счет высокого уровня белка и других полезных компонентов растения сем. Мотыльковые идут в пищу и используются на корм скоту. Это один из заменителей мяса для вегетарианцев.

  3. Среди семейства встречаются лекарственные травы: кассию, софору японскую, солодку голую и уральскую.

 

На заметку: Бобовые не накапливают вредные соединения, токсические вещества, находящиеся в почве или воздухе, поэтому их относят к экологически чистым продуктам питания.

 

Удивительные растения, которые расселились по планете, снабжают людей сытной пищей, помогают в лечении некоторых болезней, радуют своей красотой.

 

Смотри также: 

Класс Двудольные:

Класс Однодольные

Бобовые растения в жизни человека

Познания о бобовых растениях большинства людей, как правило, ограничиваются фасолью, горохом и соей. Может быть, придет на память, неверное, с научной точки зрения, название какао-бобы. Подобное отношение к этому виду растений не отражает важности того места, которое они занимают в растительном мире. Представители этого семейства третьи по численности из всех растений, произрастающих на планете, а по значению в питании человека — вторые после злаков.

 

Знакомимся: бобовые растения

 

Свойства бобовых растений уникальны, так как они обладают полезными качествами, имеют приятный вкус, содержат множество витаминов, микроэлементов и необходимых для организма веществ. Кроме этого, они богаты белками, клетчаткой, жирами и крахмалом. Количество белка в бобовых больше, чем в мясных продуктах, причем его характеристики близки к белку животного происхождения, а усвоение его происходит значительно легче.

 

Диетологи считают, что доля бобов в рационе должна составлять около 10%. Растительное масло, сметана и зеленые овощи замечательно сочетаются с ними. Нежелательно употребление хлеба, картофеля и орехов с бобами. Бобовые растения относятся к достаточно тяжелой пище, поэтому их следует употреблять осмотрительно пожилым людям и лицам, которые имеют проблемы с сердцем, желудком и желчным пузырем. В зеленых бобовых содержание углеводов небольшое, поэтому ограничений при их употреблении нет.

 

Бобовые — одни из первых растений, с которыми познакомилось человечество, после чего по достоинству оценило их качества.

Для воинов Римской Империи чечевица и ячмень были основными продуктами питания, и этого было достаточно, чтобы подчинить полмира. В ходе исследований гробниц правителей Древнего Египта были обнаружены чечевица, горох и фасоль. Для Нового Света фасоль — традиционное растение, которое выращивалось более семи тысячелетий назад. В прошлом русские люди употребляли бобовые в большем количестве по сравнению с современностью. Эти растения возделываются практически повсеместно, так как они настолько неприхотливы, что позволяют собирать урожай даже в неблагоприятных климатических условиях.

 

Чечевица

 

С давних пор культивация чечевицы осуществлялась в Средиземноморском регионе и в Малой Азии. К 19 столетию культура была широко распространена и популярна у всех слоев населения. Длительный период времени основным экспортером чечевицы была Россия, а сейчас Индия — основной поставщик этого продукта в мире.

 

Чечевичное зерно больше чем на треть состоит из растительного белка, который хорошо усваивается организмом. Количество жиров в растении незначительно и составляет максимум 2,5 %. Достаточно съесть одну порцию чечевицы, чтобы обеспечить человека железом, поэтому ее рекомендуют употреблять при заболевании анемией. Зерна чечевицы — кладезь витаминов группы В и редких микроэлементов. Растение обладает важным качеством не накапливать нитраты и токсины, что делает его чистым в экологическом плане.

 

При приготовлении зерен следует помнить, что их кожица очень тонкая, поэтому эти бобы склонны к развариванию. Красная чечевица по праву считается наиболее подходящей для приготовления вареных блюд — супа или пюре. В салате лучше использовать зеленый сорт растения. Коричневая чечевица обладает изумительным ореховым привкусом и плотной текстурой, поэтому ее справедливо считают самой лучшей.

 

Чечевица — универсальный продукт, так как используется для приготовления широчайшего спектра разнообразных блюд. Кроме жидких блюд, гарнира, хлеба и выпечки, она может присутствовать даже в конфетах.

Фасоль

 

Это растение пришло из Южной и Центральной Америки. Оно проникло в Европу благодаря Христофору Колумбу, а только через несколько веков в 18 столетии с нею познакомились в России. Она приобрела огромную популярность у россиян, поэтому ее выращивают везде, где это позволяет климат. Растение представлено большим количеством сортов, которые различаются размерами, цветом, плотностью и вкусовыми качествами. Одни из них предпочтительнее использовать для жидких блюд, другие — в качестве гарнира. С появлением новых сортов этого растения следует быть осторожными, так как может наблюдаться непереносимость продукта.

 

В фасоли содержится большое количество клетчатки и пектинов. Последние способны выводить из организма токсины, а также тяжелые металлы. Повышенное количество калия в растении делает ее полезной для людей, страдающих атеросклерозом и имеющих сбои сердечного ритма. В определенных сортах находятся вещества, которые благоприятно влияют на иммунитет и помогают противостоять воздействию различных микроорганизмов. Водный экстракт из стручков фасоли снижает содержание сахара в составе крови на треть на протяжении десяти часов. Настои и отвары из фасоли считаются эффективными при отечности, гипертонии и ряда заболеваний, носящих хронический характер. Фасолевые блюда — часть диеты при гастрите.

 

Перед приготовлением блюд из фасоли бобы следует замачивать. Если для этого нет времени, то можно ее прокипятить и оставить в воде на час. После этого жидкость сливается, и отваривание ведется на свежей воде. Такой прием не только сокращает длительность приготовления фасоли и делает ее мягче, но и способствует удалению полисахаридов, которые организм не способен переварить. Это обстоятельство делает воду, которая использовалась для замачивания, непригодной для дальнейшего употребления. Если фасоль не прошла процедуру предварительного замачивания, то блюдо из нее нельзя назвать диетическим.

Соя

 

Родиной этого растения считается Китай и Индия. Китайские кулинары более двух тысячелетий назад занимались приготовлением соевых сыров и молока. Европейцы не знали о существовании этого продукта вплоть до окончания 19 столетия, а в России стали выращивать культуру только в 1920-х годах.

 

Белка в сое столько, что она значительно опережает по его количеству не только представителей растительного мира, но и животного. Это растение имеет большую ценность при лечении атеросклероза, заболеваний сердца, при диабете и ряде других болезней. Высокое содержание калия делает сою незаменимой для тех, кто страдает хроническими болезнями.  Соевое масло способствует выведению холестерина из организма. Кроме этого, растение богато сахарами, пектинами и витаминами.

 

С использованием соевых зерен можно получить более 50 продуктов. Однако опасность таится в том, что транснациональные корпорации применяют для производства продуктов питания генномодифицированную сою. Ее объем в общем количестве продуктов из сои находится в пределах 70%. Влияние на организм человека искусственно измененных растений изучено не в полной мере.

Горох

 

По питательным свойствам равных гороху нет. В нем имеется в достаточном количестве белок, крахмал и жиры, а также содержится ряд витаминов и микроэлементов.

 

Разнообразие кулинарных возможностей с использованием гороха поражает. Он может быть законсервирован, из него готовят супы, пюре, пирожки, начинки, а также кисели и сыры. В азиатских странах горох обжаривают, присаливая и сдабривая специями. Англичане славятся своим гороховым пудингом. Людям нравятся блюда из гороха потому, что они отличаются отличным вкусом и приносят большую пользу для здоровья. По содержанию белков горох находится на уровне говядины.

 

Народная медицина активно использует горох при различных болезнях. При употреблении отвара из стебля и семян растения можно получить мочегонный эффект. Припарки из гороховой муки хорошо помогают при лечении различных нарывов.

Арахис

 

Сложилось ошибочное представление об арахисе, как об орехе, однако это бобовое растение. В Европу оно попало из Бразилии в 16 столетии, Россия узнала о нем в конце 18 века, а его культивация началась только во времена СССР.

 

Плоды арахиса состоят на 45% из жиров, на 25% — из белков, на 15% — из углеводов. Они также имеют много минеральных веществ, витаминов и аминокислот. Арахисовое масло ценно не только для кулинарии, но и для косметической промышленности.

 

При регулярном употреблении небольшого количества плодов арахиса наблюдается улучшение кровообращения, стабилизируется работа систем и органов человека, а также присутствует косметический эффект. Масло и сами орешки обладают желчегонным действием. В случае значительного истощения, употребление растения способно укрепить организм.  Компоненты растения легко усваиваются и способны быстро насытить организм, что не может спровоцировать увеличение веса.

 

Эти бобы широко применяется в кондитерских изделиях. С их использованием получаются замечательные десерты. Кроме этого он служит панировкой или добавкой при приготовлении салатов.

Особенности семейства бобовых | Огородные хитрости

Особенности семейства бобовых

Центром происхождения бобовых культур принято считать Средиземноморье. Только вот с названиями путаница: то, что в одной стране считают горохом, в другой называют фасолью или бобами. С тех далеких лет бобовые почитают и ценят за ту пользу, которую они приносят организму человека, и за их питательные свойства.

В биологическом плане бобовые близки к камнеломковым и, вероятно, происходят от их предков и представлены разнообразными жизненными формами, такими, как: деревья, кустарники, кустарнички, полукустарники, травы, лианы.

Бобовые по широте распространения уступают только злакам. Они составляют большую часть флоры тропиков и умеренного пояса (10-20% в травостоях лесной и лесостепной зон). Представители бобовых адаптированы к самым разнообразным природным условиям, являются эдификаторами (формируют среду обитания) во многих растительных сообществах.

Их листья большей частью очередные, обычно сложные: перистые, пальчатые или тройчатые, чаще с прилистниками, нередко рано опадающими.

Некоторые тропические бобовые замечательны очень большими листьями. Ось листа у одного из южноамериканских видов рода алекса (Alexa) достигает 1 м и несет несколько пар кожистых блестящих полуметровых листьев. Листья представителей подсемейства мимозовых никогда не достигают столь значительных размеров, но нередко состоят из сотен и даже тысяч отдельных пластиночек-листочков.

Лепестки полностью распустившегося цветка сходны с фигурой летящего мотылька (горох и душистый горошек), откуда и произошло само название цветов и устаревшего названия семейства (мотыльковые).

Цветки в большинстве случаев обоеполые, но однополые цветки у ряда представителей все же известны.

Чаще всего цветки бобовых имеют 10 тычинок, которые расположены в 2 круга. Имеется крупный верхний лепесток – флаг, который охватывает все остальные лепестки. Два боковых лепестка образуют крылья, а самые внутренние, срастаясь в верхней половине или слипаясь, образуют лодочку, заключающую тычинки и завязь. Не менее 95% видов бобовых имеют вышеописанный тип венчика. Такое строение является своего рода замком, охраняющим запасы пыльцы и нектара от малоэффективных опылителей, связано с приспособлением к опылению пчелами и шмелями. Привлеченное ярким лепестком насекомое садится на край лодочки или чаще на одно из крыльев и стремится ввести хоботок к основанию тычиночных нитей, к запасам нектара. При этом лепестки лодочки или крылья под тяжестью насекомого и его активных движений отгибаются, совершая одновременно колебательные движения в такт движениям тела насекомого. Все лепестки начинают реагировать как единая система, поскольку они связаны посредством ушек и горбиков, имеющихся у каждого из четырех лепестков. Под влиянием движений насекомых флаг отгибается назад, крылья отходят вниз и в стороны, а тычинки и гинецей вследствие известной упругости сохраняют горизонтальное положение и входят в соприкосновение с брюшком насекомого.

Подавляющее большинство бобовых опыляются насекомыми. Самоопыление свойственно сравнительно немногим диким видам. Однако на примере окультуривания представителей рода фасоль (Phaseolus) можно наблюдать, как наряду с переходом многолетних биологических форм в двулетние, а затем и однолетние перекрестное опыление, имевшее преимущественное значение, в последующие периоды (особенно при перенесении культуры в умеренный пояс) сменилось самоопылением, которое стало преобладающим способом оплодотворения у растений фасоли. Самоопылителями являются также горох, чечевица, виды люпинов и астрагалов, некоторые вики и ряд других видов. Иногда встречается клейстогамия, т. е. самоопыление внутри нераскрывшихся цветков. Реже встречается и ветроопыление.

Плод бобовых – соответственно боб с семенами – обычно развивается из единственного плодолистика. Но в обиходе его называют стручком, что неверно с ботанической точки зрения. Редко плод состоит из нескольких бобов (у представителей семейства с цветками, имеющими несколько плодолистиков).

При созревании плодов часть семян не развивается. Бобы у разных видов могут быть самых разных размеров. Семена бобовых характеризуются прямым, крупным зародышем, большей частью без эндосперма. Запасные питательные вещества откладываются непосредственно в семядолях. Снаружи семена покрыты плотной оболочкой. Это позволяет семенам некоторых видов сохранять всхожесть в течение десятков лет.

У части видов бобовых семена прорастают, вынося семядоли над землей (надземное прорастание). Подземное прорастание считается более совершенным, так как обеспечивает семядолям защиту от поедания животными, вытаптывания, колебаний температуры и так далее. Этот тип прорастания свойствен всем викам, некоторым фасолевым и другим родам.

Интересно многообразие способов распространения семян у представителей семейства. В ряде случаев зрелый боб растрескивается, вскрываясь двумя створками, которые одновременно с силой закручиваются и разбрасывают семена почти на метр от родительского растения. Растрескивание связано с особым расположением волокон механической ткани в перикарпии (виковые и фасолевые).

У других имеются шипы-зацепки, прилипающие к шерсти животных, или крыловидные выросты позволяющие плодам распространяться ветром.

бобовых | Институт Линуса Полинга

1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. 8 -е изд. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

2. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Определение и классификация товаров. 4. Бобовые и производные продукты. Доступно по адресу: http://www.fao.org/waicent/faoinfo/economic/faodef/fdef04e.htm. Дата обращения 18.03.18.

3. Андерсон Дж. У., Смит Б. М., Уошнок К. С.. Польза для сердечно-сосудистой системы и почек от употребления сухих бобов и сои. Am J Clin Nutr. 1999; 70 (3 доп.): 464С-474С. (PubMed)

4. Мудрый А. Н., Ю Н, Аукема Х. М.. Пищевая ценность и польза зернобобовых для здоровья. Appl Physiol Nutr Metab. 2014; 39 (11): 1197-1204. (PubMed)

5. Мессина В. Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья. Am J Clin Nutr. 2014; 100 Прил.1: 437С-442С. (PubMed)

6.Мессина MJ. Бобовые и соевые бобы: обзор их питательных свойств и воздействия на здоровье. Am J Clin Nutr. 1999; 70 (3 доп.): 439С-450С. (PubMed)

7. Рос Э., Ху Ф.Б. Потребление семян растений и здоровье сердечно-сосудистой системы: данные эпидемиологических и клинических испытаний. Тираж. 2013; 128 (5): 553-565. (PubMed)

8. Виллетт В., Мэнсон Дж., Лю С. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск диабета 2 типа. Am J Clin Nutr. 2002; 76 (1): 274С-280С. (PubMed)

9.Schwingshackl L, Hoffmann G, Lampousi AM, et al. Пищевые группы и риск сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Eur J Epidemiol. 2017; 32 (5): 363-375. (PubMed)

10. Бесерра-Томас Н., Диас-Лопес А., Розике-Эстебан Н. и др. Потребление бобовых обратно связано с заболеваемостью диабетом 2 типа у взрослых: проспективная оценка исследования PREDIMED. Clin Nutr. 2018; 37 (3): 906-913. (PubMed)

11. Сивенпайпер Дж. Л., Кендалл К. В., Исфахани А. и др.Влияние зернобобовых культур на гликемический контроль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых экспериментальных исследований на людях с диабетом и без него. Диабетология. 2009; 52 (8): 1479-1495. (PubMed)

12. Дженкинс Д. Д., Кендалл К. В., Огюстин Л. С. и др. Влияние бобовых как части диеты с низким гликемическим индексом на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при сахарном диабете 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Arch Intern Med. 2012; 172 (21): 1653-1660. (PubMed)

13.Дженкинс Д. Д., Волевер TM, Тейлор Р. Х. и др. Пищевые углеводы с медленным высвобождением улучшают переносимость второго приема пищи. Am J Clin Nutr. 1982; 35 (6): 1339-1346. (PubMed)

14. Волевер Т.М., Дженкинс Д.Д., Окана А.М., Рао В.А., Кольер Г.Р. Эффект от второго приема пищи: продукты с низким гликемическим индексом, съеденные за ужином, улучшают последующий гликемический ответ на завтрак. Am J Clin Nutr. 1988; 48 (4): 1041-1047. (PubMed)

15. Моллард Р.К., Зикус А., Луховый Б.Л., Нуньес М.Ф., Вонг К.Л., Андерсон Г.Х. Острые эффекты пульсовой пищи на гликемические реакции и показатели сытости и насыщения во время и во время более позднего приема пищи. Br J Nutr. 2012; 108 (3): 509-517. (PubMed)

16. Li W, Ruan W, Peng Y, Wang D. Soy и риск сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Диабет Res Clin Pract. 2018; 137: 190-199. (PubMed)

17. Лю З.М., Чен Ю.М., Хо СК. Влияние потребления сои на гликемический контроль: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2011; 93 (5): 1092-1101. (PubMed)

18. Андерсон JW, майор AW. Бобовые и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.Br J Nutr. 2002; 88 Приложение 3: S263-271. (PubMed)

19. Гроссо Г., Марвентано С., Ян Дж. И др. Комплексный метаанализ доказательств средиземноморской диеты и сердечно-сосудистых заболеваний: равны ли отдельные компоненты? Crit Rev Food Sci Nutr. 2017; 57 (15): 3218-3232. (PubMed)

20. Афшин А., Миша Р., Хатибзаде С., Мозаффарян Д. Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ.Am J Clin Nutr. 2014; 100 (1): 278-288. (PubMed)

21. Баццано Л.А., Хе Дж., Огден Л.Г. и др. Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: последующее эпидемиологическое исследование NHANES I. Arch Intern Med. 2001; 161 (21): 2573-2578. (PubMed)

22. Марвентано С., Искьердо Пулидо М., Санчес-Гонсалес С. и др. Потребление бобовых и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Public Health Nutr. 2017; 20 (2): 245-254. (PubMed)

23.Ши ZQ, Тан JJ, Wu H, Xie CY, He ZZ. Потребление орехов и бобовых и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2014; 24 (12): 1262-1271. (PubMed)

24. Deng C, Lu Q, Gong B, et al. Инсультные и пищевые группы: обзор систематических обзоров и метаанализов. Public Health Nutr. 2018; 21 (4): 766-776. (PubMed)

25. Ha V, Sievenpiper JL, de Souza RJ, et al. Влияние пульсовой диеты на установленные терапевтические целевые уровни липидов для снижения сердечно-сосудистого риска: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.CMAJ. 2014; 186 (8): E252-262. (PubMed)

26. Баццано Л.А., Томпсон А.М., Тис М.Т., Нгуен С.Х., Уинхэм Д.М. Потребление не соевых бобовых снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2011; 21 (2): 94-103. (PubMed)

27. Национальный институт сердца, легких и крови. Министерство здравоохранения и социальных служб США. План питания DASH. Доступно по адресу: https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan. Дата обращения 13.04.18.

28.Аппель Л.Дж., Мур Т.Дж., Обарзанек Э. и др. Клиническое испытание влияния режима питания на артериальное давление. Группа совместных исследований DASH. N Engl J Med. 1997; 336 (16): 1117-1124. (PubMed)

29. Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL, et al. Влияние диетических зернобобовых на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления. Am J Hypertens. 2014; 27 (1): 56-64. (PubMed)

30. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Окончательное правило: маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; Соевый белок и ишемическая болезнь сердца [Веб-сайт].26 октября 1999 г. http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr991026.html. Дата обращения 10.10.03.

31. Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кук-Ньюэлл Мэн. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. N Engl J Med. 1995; 333 (5): 276-282. (PubMed)

32. Сиртори К.Р., Эберини И., Арнольди А. Гипохолестеринемические эффекты соевых белков: результаты недавних исследований можно предсказать на основе данных метаанализа Андерсона. Br J Nutr. 2007; 97 (5): 816-822. (PubMed)

33.Харланд Дж. И., Хаффнер Т. А.. Систематический обзор, метаанализ и регрессия рандомизированных контролируемых исследований, сообщающих о связи между потреблением около 25 г соевого белка в день и холестерином в крови. Атеросклероз. 2008; 200 (1): 13-27. (PubMed)

34. Сакс Ф. М., Лихтенштейн А., Ван Хорн Л., Харрис В., Крис-Этертон П., Уинстон М. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы. Научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из комитета по питанию.Тираж. 2006; 113 (7): 1034-1044. (PubMed)

35. Андерсон Дж. У., Буш Х. М.. Влияние соевого белка на липопротеины сыворотки: оценка качества и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Am Coll Nutr. 2011; 30 (2): 79-91. (PubMed)

36. Lichtenstein AH, Jalbert SM, Adlercreutz H, et al. Липопротеиновый ответ на диету с высоким содержанием сои или животного белка с изофлавонами и без них у субъектов с умеренной гиперхолестеринемией. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2002; 22 (11): 1852-1858.(PubMed)

37. Никандер Э., Тийтинен А., Лайтинен К., Тикканен М., Юликоркала О. Влияние изолированных изофлавоноидов на липиды, липопротеины, чувствительность к инсулину и грелин у женщин в постменопаузе. J Clin Endocrinol Metab. 2004; 89 (7): 3567-3572. (PubMed)

38. Weggemans RM, Trautwein EA. Связь между соевыми изофлавонами и концентрациями холестерина ЛПНП и ЛПВП у людей: метаанализ. Eur J Clin Nutr. 2003; 57 (8): 940-946. (PubMed)

39.Dewell A, Hollenbeck PL, Hollenbeck CB. Клинический обзор: критическая оценка роли добавок соевого белка и изофлавонов в контроле концентрации холестерина в плазме. J Clin Endocrinol Metab. 2006; 91 (3): 772-780. (PubMed)

40. Лю З.М., Хо С.К., Чен Ю.М. и др. Цельная соя, но не очищенный даидзеин, оказала благоприятное влияние на снижение сердечно-сосудистых рисков: 6-месячное рандомизированное, двойное слепое и плацебо-контролируемое исследование у женщин в постменопаузе, продуцирующих экол. Mol Nutr Food Res. 2014; 58 (4): 709-717. (PubMed)

41. Токеде О.А., Онабанджо Т.А., Янсане А., Газиано Дж. М., Джусс Л. Соевые продукты и липиды сыворотки: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Br J Nutr. 2015; 114 (6): 831-843. (PubMed)

42. Qin Y, Niu K, Zeng Y, et al. Изофлавоны при гиперхолестеринемии у взрослых. Кокрановская база данных Syst Rev.2013 (6): CD009518. (PubMed)

43. Кендалл CW, Дженкинс DJ. Диетический портфель: максимальное снижение холестерина липопротеинов низкой плотности с помощью диеты.Curr Atheroscler Rep.2004; 6 (6): 492-498. (PubMed)

44. Клементе А., Аркес Мдел С. Ингибиторы Боумена-Бирка из бобовых в качестве колоректальных химиопрофилактических агентов. Мир Дж. Гастроэнтерол. 2014; 20 (30): 10305-10315. (PubMed)

45. Доминго Дж. Л., Надаль М. Канцерогенность потребления красного мяса и обработанного мяса: обзор научных новостей после решения МАИР. Food Chem Toxicol. 2017; 105: 256-261. (PubMed)

46. ​​Чжу Б., Сунь И, Ци Л., Чжун Р., Мяо Х.Употребление в пищу бобовых снижает риск колоректального рака: данные метаанализа когортных исследований. Научный доклад 2015; 5: 8797. (PubMed)

47. Wang Y, Wang Z, Fu L, Chen Y, Fang J. Потребление бобовых и риск колоректальной аденомы: метаанализ обсервационных исследований. PLoS One. 2013; 8 (6): e67335. (PubMed)

48. Mathers JC. Бобовые и канцерогенез: потенциал для предотвращения рака толстой кишки, молочной железы и других видов рака. Br J Nutr. 2002; 88 Приложение 3: S273-279. (PubMed)

49.Всемирный фонд исследования рака. Продовольствие, питание и профилактика рака: глобальная перспектива. Вашингтон, округ Колумбия: Американский институт исследований рака; 1997.

50. Миллс П.К., Бисон В.Л., Филлипс Р.Л., Фрейзер Г.Е. Когортное исследование диеты, образа жизни и рака простаты у мужчин-адвентистов. Рак. 1989; 64 (3): 598-604. (PubMed)

51. Schuurman AG, Goldbohm RA, Dorant E, van den Brandt PA. Потребление овощей и фруктов и риск рака простаты: когортное исследование в Нидерландах.Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 1998; 7 (8): 673-680. (PubMed)

52. Парк С.Ю., Мерфи С.П., Уилкенс Л.Р., Хендерсон Б.Е., Колонель Л.Н. Потребление бобовых и изофлавонов и риск рака простаты: многонациональное когортное исследование. Int J Cancer. 2008; 123 (4): 927-932. (PubMed)

53. Кирш В.А., Петерс Ю., Майн С.Т. и др. Проспективное исследование потребления фруктов и овощей и риска рака простаты. J Natl Cancer Inst. 2007; 99 (15): 1200-1209. (PubMed)

54. Диалло А., Дешазо М., Галан П. и др.Взаимосвязь между потреблением фруктов, овощей и бобовых и риском рака простаты: результаты проспективной когорты «Добавки en Vitamines et Mineraux Antioxydants» (SU.VI.MAX). Br J Nutr. 2016; 115 (9): 1579-1585. (PubMed)

55. Ли Дж., Мао QQ. Потребление бобовых и риск рака простаты: метаанализ проспективных когортных исследований. Oncotarget. 2017; 8 (27): 44776-44784. (PubMed)

56. Петимар Дж., Уилсон К.М., Ву К. и др. Объединенный анализ 15 проспективных когортных исследований связи между потреблением фруктов, овощей и зрелой фасоли и риском рака простаты.Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2017; 26 (8): 1276-1287. (PubMed)

57. Торре Л.А., Брей Ф., Сигель Р.Л., Ферли Дж., Лорте-Тьелент Дж., Джемаль А. Глобальная статистика рака, 2012. CA Cancer J Clin. 2015; 65 (2): 87-108. (PubMed)

58. Хван Ю.В., Ким С.И., Джи С.Х., Ким Ю.Н., Нам СМ. Потребление соевой пищи и риск рака простаты: метаанализ обсервационных исследований. Nutr Cancer. 2009; 61 (5): 598-606. (PubMed)

59. Чжан М., Ван К., Чен Л., Инь Б., Сун Ю.Связано ли потребление фитоэстрогенов со снижением риска рака простаты? Систематический обзор эпидемиологических исследований на основе 17 546 случаев. Андрология. 2016; 4 (4): 745-756. (PubMed)

60. Ян Л, Шпицнагель ЭЛ. Мета-анализ соевой пищи и риск рака простаты у мужчин. Int J Cancer. 2005; 117 (4): 667-669. (PubMed)

61. Ян Л, Шпицнагель ЭЛ. Потребление сои и риск рака простаты у мужчин: новый взгляд на метаанализ. Am J Clin Nutr. 2009; 89 (4): 1155-1163.(PubMed)

62. Эпплгейт С.К., Роулз Дж. Л., Ранард К. М., Чон С., Эрдман Дж. В.. Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2018; 10 (1). (PubMed)

63. Ву А.Х., Ю М.К., Цзэн С.К., Пайк М.С. Эпидемиология воздействия сои и риска рака груди. Br J Рак. 2008; 98 (1): 9-14. (PubMed)

64. Wu J, Zeng R, Huang J, et al. Источники диетического белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований.Питательные вещества. 2016; 8 (11). (PubMed)

65. Shu XO, Jin F, Dai Q, et al. Потребление соевой пищи в подростковом возрасте и последующий риск рака груди у китаянок. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2001; 10 (5): 483-488. (PubMed)

66. Ву А.Х., Ван П., Ханкин Дж., Цзэн С.К., Ю М.К., Пайк М.С. Потребление сои подростками и взрослыми и риск рака груди у американцев азиатского происхождения. Канцерогенез. 2002; 23 (9): 1491-1496. (PubMed)

67. Корде Л.А., Ву А.Х., Страх Т. и др.Потребление сои в детстве и риск рака груди у американок азиатского происхождения. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2009; 18 (4): 1050-1059. (PubMed)

68. Thanos J, Cotterchio M, Boucher BA, Kreiger N, Thompson LU. Потребление фитоэстрогенов с пищей подростками и риск рака груди (Канада). Контроль причин рака. 2006; 17 (10): 1253-1261. (PubMed)

69. Мессина М., Хилакиви-Кларк Л. Раннее употребление, по-видимому, является ключом к предполагаемым защитным эффектам употребления сои против рака груди. Nutr Cancer. 2009; 61 (6): 792-798. (PubMed)

70. Чжун XS, Дже Дж, Чен С.В., Сюн Й.К., Ма С.Дж., Чен К. Связь между диетическими изофлавонами сои и бобовых и раком эндометрия: систематический обзор и метаанализ. J Acad Nutr Diet. 2018; 118 (4): 637-651. (PubMed)

71. Це Г., Эслик Г.Д. Потребление сои и изофлавонов и риск рака желудочно-кишечного тракта: систематический обзор и метаанализ. Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 63-73. (PubMed)

72.Людвиг Д.С. Диетический гликемический индекс и регулирование массы тела. Липиды. 2003; 38 (2): 117-121. (PubMed)

73. Bornet FR, Jardy-Gennetier AE, Jacquet N, Stowell J. Гликемический ответ на пищу: влияние на сытость и долгосрочное регулирование веса. Аппетит. 2007; 49 (3): 535-553. (PubMed)

74. Kim SJ, de Souza RJ, Choo VL, et al. Влияние импульсного питания на массу тела: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr.2016; 103 (5): 1213-1223. (PubMed)

75. Ахлаги М., Заре М., Нурипур Ф. Влияние изофлавонов сои и сои на антропометрические показатели, связанные с ожирением: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Adv Nutr. 2017; 8 (5): 705-717. (PubMed)

76. Li SS, Kendall CW, de Souza RJ, et al. Зернобобовые, сытость и прием пищи: систематический обзор и метаанализ испытаний острого кормления. Ожирение (Серебряная весна). 2014; 22 (8): 1773-1780.(PubMed)

77. Рамдат Д.Д., Падхи Е.М., Сарфараз С., Ренвик С., Дункан А.М.. Помимо снижения уровня холестерина соевого белка: обзор влияния диетической сои и ее компонентов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества. 2017; 9 (4). (PubMed)

78. Wengreen H, Munger RG, Cutler A, et al. Проспективное исследование диетических подходов к борьбе с гипертонией, модели питания в средиземноморском стиле и когнитивные изменения, связанные с возрастом: исследование памяти, здоровья и старения округа Кэш. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (5): 1263-1271. (PubMed)

79. Berendsen AAM, Kang JH, van de Rest O, Feskens EJM, de Groot L, Grodstein F. Диетические подходы к борьбе с гипертонией, диета, когнитивные функции и снижение когнитивных функций у американских пожилых женщин. J Am Med Dir Assoc. 2017; 18 (5): 427-432. (PubMed)

80. Ариди Ю.С., Уокер Дж. Л., Райт ОРЛ. Связь между средиземноморской диетой и когнитивным здоровьем: систематический обзор. Питательные вещества. 2017; 9 (7). (PubMed)

81.Найт А., Брайан Дж., Уилсон С., Ходжсон Дж., Мерфи К. Рандомизированное контролируемое исследование, посвященное оценке эффективности средиземноморского режима питания на когнитивные функции и психологическое благополучие у здоровых пожилых людей: исследование MedLey. BMC Geriatr. 2015; 15:55. (PubMed)

82. Samieri C, Okereke OI, E ED, Grodstein F. Долгосрочное соблюдение средиземноморской диеты связано с общим когнитивным статусом, но не когнитивным снижением у женщин. J Nutr. 2013; 143 (4): 493-499.(PubMed)

83. Nooyens AC, Bueno-de-Mesquita HB, van Boxtel MP, van Gelder BM, Verhagen H, Verschuren WM. Потребление фруктов и овощей и снижение когнитивных функций у мужчин и женщин среднего возраста: когортное исследование Doetinchem. Br J Nutr. 2011; 106 (5): 752-761. (PubMed)

84. Чэнь X, Хуан Y, Cheng HG. Снижение потребления овощей и бобовых, связанное со снижением когнитивных функций среди неграмотных пожилых китайцев: трехлетнее когортное исследование. J Nutr Здоровье Старения. 2012; 16 (6): 549-552. (PubMed)

85.Mazza E, Fava A, Ferro Y и др. Влияние потребления бобовых и растительных белков на когнитивные способности пожилых людей. J Transl Med. 2017; 15 (1): 109. (PubMed)

86. Schwingshackl L, Schwedhelm C, Hoffmann G, et al. Пищевые группы и риск общей смертности: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Am J Clin Nutr. 2017; 105 (6): 1462-1473. (PubMed)

87. Миллер В., Менте А., Дехан М. и др. Потребление фруктов, овощей и бобовых, а также сердечно-сосудистые заболевания и смертность в 18 странах (PURE): проспективное когортное исследование.Ланцет. 2017; 390 (10107): 2037-2049. (PubMed)

88. Папандреу С., Бесерра-Томас Н., Булло М. и др. Потребление бобовых и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака в исследовании PREDIMED. Clin Nutr. 2019; 38 (1): 348-356. (PubMed)

89. Намази Н., Саней П., Лариджани Б., Эсмайллзаде А. Потребление соевых продуктов и риск общей, сердечно-сосудистой и онкологической смертности: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Food Funct. 2018; 9 (5): 2576-2588.(PubMed)

Как покупать, выбирать, готовить из фасоли, гороха и чечевицы

Семейство бобовых включает сушеные бобы, горох и чечевицу. Бобовые — прекрасная всесезонная пища; будь то сытный перец чили в зимний день или салат из свежей фасоли на летнем барбекю. Они питательны, недороги и универсальны. Так что продолжайте, чаще добавляйте в еду фасоль, горох и чечевицу!

Что делает бобовые питательными?

Бобовые — отличная альтернатива нежирному мясу; обеспечивает белок, клетчатку, витамины группы В и железо.Вот почему Canada’s Food Guide рекомендует почаще включать в свой рацион бобовые.

Клетчатка — это часть растения, которую мы не можем переваривать. Клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови, поддерживать регулярную дефекацию и помогает контролировать уровень сахара в крови.

Витамины группы B — это водорастворимые витамины, которые помогают нашему организму использовать жир, углеводы и белок в качестве топлива. Фасоль и чечевица особенно богаты витамином B6 и фолиевой кислотой.

Железо — это минерал, необходимый для образования крови в организме.Железо бывает двух видов: гемовое и негемовое. Негемовое железо, которое содержится в растительных продуктах, таких как бобы и чечевица, лучше всего усваивается при употреблении с продуктами, богатыми витамином С, такими как зеленый перец, помидоры и цитрусовые. Бобовый перец чили, приготовленный с помидорами, — отличный тому пример.

Красочный мир бобовых

Существует более 20 различных видов бобовых, различающихся по форме, текстуре, цвету и вкусу. Ниже приведен список наиболее распространенных видов фасоли, гороха и чечевицы и предлагаемых способов их использования.

Нут или фасоль Гарбанзо — это бобы округлой формы среднего размера, бежевого цвета и кремовой текстуры. Из нута можно приготовить пасту, такую ​​как хумус, или добавлять в супы, салаты и блюда из пасты.

Красная фасоль — фасоль среднего размера, фасоль почковидной формы, темно-красного цвета. Эти бобы имеют мягкую консистенцию, поэтому хорошо подходят для супов, салатов, перца чили или блюд из риса.

Черные бобы — это бобы овальной формы среднего размера с черной кожицей и белой мякотью.Эти бобы отлично подходят для супов, салатов и риса.

Черноглазый горох — это овальные бобы среднего размера кремового цвета с черной точкой. Их обычно подают с рисом или едят как гарнир.

Чечевица — это маленькие семена в форме тонких дисков, которые могут быть зеленого, коричневого, красного, оранжевого или желтого цвета. Зеленая и коричневая чечевица сохраняют свою форму после приготовления, а красная, оранжевая и желтая чечевица имеют свойство растворяться. Вся чечевица хорошо сочетается с салатами, супами, блюдами карри, соусами и гарнирами.

Темно-синие бобы или канадские белые бобы — это маленькие белые овальные бобы, используемые для приготовления запеченных бобов, супов и рагу.

Фасоль каннеллини — белая фасоль в форме почки, популярная в итальянских блюдах. Они хорошо держат форму и могут использоваться в салатах, соусах и рагу. Не можете найти эти бобы? Замените военно-морскую или канадскую белую фасоль.

Колотый горошек — это маленькие круглые горошины, разделенные на две половинки.Этот горошек может быть зеленого, желтого или оранжевого цвета. В процессе приготовления этот горох может стать очень мягким, что делает его идеальным для супов или блюд карри.

Бобы мунг — небольшие зеленые бобовые, популярные в китайской кухне. Чаще всего они проросли, и их обычно называют ростками фасоли.

Бобы адзуки — маленькие круглые красновато-коричневые бобовые, популярные в азиатских блюдах. Их обычно используют для приготовления десертов, таких как мороженое из красной фасоли.

Знаете ли вы, что арахис — это бобовые?

Хотя арахис относится к бобовым, он больше похож на древесные орехи, чем на другие члены их семейства. Основное различие между арахисом и другими бобовыми заключается в том, что арахис имеет более высокое содержание жира и более тонкую кожицу вокруг семян, что обеспечивает текстуру, похожую на орехи.

Следует ли людям с аллергией на арахис избегать бобовых культур? Нет. Большинство людей с аллергией на арахис не имеют аллергических реакций на сушеную фасоль, горох и чечевицу.Следует избегать только арахиса.

Как приготовить из фасоли, гороха и чечевицы?

Фасоль и чечевица бывают консервированными или сушеными.

Для приготовления консервированной фасоли, гороха и чечевицы:

  • Хорошо промойте в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, облегчить их переваривание и снизить газообразование.
  • Поскольку они уже приготовлены, просто добавьте их в любимое блюдо после ополаскивания.

Для приготовления сушеных бобов, гороха и чечевицы:

  • Проверьте, нет ли мелких камней и зерен низкого качества.
  • Вымойте и замочите на ночь в воде, чтобы они приготовились быстрее. Часто меняйте воду для замачивания, чтобы сделать бобовые более удобоваримыми и менее загазованными.
  • После замачивания отварите сушеные бобы в пресной воде.
  • Соберите и выбросьте всю пену, которая появится на поверхности во время приготовления.
  • Варить до готовности. В зависимости от фасоли это может занять 1-2 часа.
  • Не нужно замачивать сушеную чечевицу или горох.Они меньше по размеру и быстрее готовятся.

Девять простых способов включить бобовые в еду

  1. Добавляйте банку хорошо промытой фасоли в домашние супы и тушеные блюда.
  2. Смешайте бобы, чеснок, лимонный сок и оливковое масло в пасту. Подавайте с овощами или лавашем из цельной пшеницы в качестве закуски или добавляйте в овощную пленку. Для этой цели хорошо подходят нут, красная фасоль и черная фасоль.
  3. Вместо гамбургеров сделайте котлеты из чечевицы, заменив говядину вареной чечевицей.Подавать на булочке из цельнозерновой муки с йогуртом и зеленью.
  4. Ешьте вегетарианские тако с фасолью, салатом, помидорами и авокадо.
  5. Приготовьте вегетарианский перец чили, заменив мясо различными фасолью.
  6. Ешьте консервированную запеченную фасоль в томатном соусе с тостами и стакан апельсинового сока на завтрак, обед или ужин.
  7. Пюрируйте фасоль или чечевицу в небольшом количестве воды и добавляйте ее в смеси для гамбургеров, запеканки, супы, рагу или соусы для пасты.Это отличный способ замаскировать фасоль и чечевицу, если у вас дома разборчивые едоки.
  8. Замаринуйте соевые бобы в уксусе, небольшом количестве масла и ваших любимых специях и травах. Подавать на крекере на закуску.
  9. Приготовьте карри из чечевицы с любимыми овощами и рисом басмати.

Рецепты с бобовыми

Плов из киноа и чечевицы

Салат с кускусом из черной фасоли

Crowd Pleasing Vegetarian Chilli, диетологи Канады

Сливочный суп из чечевицы с куркумой

Для доп.

Информации:

Часто задаваемые вопросы о вегетарианстве

Последнее обновление — 18 сентября 2017 г.

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Без сомнения, вы просматривали рецепты или смотрели какие-то программы о еде, и кто-то упомянул бобовые.Но когда они показывают, что это за бобовые, вы думаете, что «это просто бобы».

Часто возникает путаница с разницей между фасолью и бобовыми. Некоторые думают, что это две совершенно разные вещи. Другие считают, что «фасоль» и «бобовые» полностью взаимозаменяемы.

Мы хотели помочь разрешить путаницу между этими двумя похожими терминами, чтобы вы могли научиться есть и готовить, используя их для здорового питания.

Бобовые — это растения, плодоносящие в стручках.

Бобы — это семена разных сортов растений, хотя обычно все растение называют бобами.

Все еще немного запутались? Давайте посмотрим на это по-другому. Бобовые можно разделить на несколько подразделов, включая бобы, чечевицу, горох и арахис. Чтобы использовать аналогию, представьте, что фасоль — это «павлин», а бобовые — как «птицы». Павлин — это птица, но другие птицы не обязательно павлины. Это может быть пингвин (чечевица), воробей (горох) или цапля (арахис).

Другими словами: все бобы — это бобовые, но не обязательно бобы.

Это должно объяснить, почему стручковая фасоль на самом деле не фасоль. Поскольку плоды зеленой фасоли находятся в стручке, стручковая фасоль на самом деле является просто бобовыми, а не фасолью.

Некоторые другие распространенные бобовые, о которых вы, возможно, никогда не думали, включают: спаржу, соевые бобы, черноглазый горох и сахарный горох.

Один лучше другого?

Итак, должны ли те, кто придерживается здорового питания, есть больше, чем другие? Черт возьми нет! Поскольку они принадлежат к одной семье, фасоль и другие бобовые обладают многими из тех же доказанных полезных свойств. На самом деле фасоль и бобовые — отличное сочетание! Богатые белком и другие полезные питательные вещества и минералы, сочетание фасоли и других бобовых — отличный способ питаться здоровой пищей. Достаточно взглянуть на этот рецепт супа из фасоли и чечевицы от нашего кулинарного блогера Эшли Эванс.

Итак, что мы узнали? Фасоль относится к бобовым, но не к бобовым. Теперь, когда путаница исчезла, и вы вооружены знанием разницы между ними, вы можете начать искать способы использовать как в своих обычных привычках питания, так и в диете.

Нужно немного бобов для использования в рецептах? Почему бы не использовать лучшие бобы? Randall Beans предлагает широкий выбор традиционно и органически выращенных бобов. Наши бобы поставляются полностью приготовленными и хранятся в стеклянной банке, благодаря чему они дольше остаются свежими и вкусными. Посетите ближайший продуктовый магазин или, если вы не можете их найти, всегда можете купить в Интернете. Посетите наш интернет-магазин, и наша фасоль будет доставлена ​​прямо вам.

Попробуйте некоторые из наших любимых рецептов из фасоли, например, жареную кукурузу Синко де Майо и пико из черноглазого гороха, черную фасоль и сладкий картофель с чоризо или юго-западный салат из черной фасоли и киноа на ужин сегодня вечером!

В чем разница между фасолью и бобовыми?

Бобовые — это растения, которые приносят плоды в стручках.Бобы — это семена разных сортов растений, хотя обычно все растение называют бобами. Другими словами: все бобы — это бобовые, но не обязательно бобовые.

Центр здоровья молодых женщин

Основные факты
  • Бобовые бывают разных сортов, например, фасоль, горох, чечевица, нут и люпин
  • Бобовые — отличный источник белка, углеводов и клетчатки.
  • Бобовые — отличное дополнение к любому блюду — от салатов до супов

Такие продукты, как бобы, чечевица, нут, люпин и горох, известны как бобовые . Это съедобные семена, выращенные в стручках. Бобовые — хорошие источники белка и клетчатки, они используются во многих кухнях. В США вы можете найти свежие, консервированные, замороженные или сушеные версии многих бобовых.

Какие примеры распространенных бобовых?

Черные бобы — бобы овальной формы среднего размера с черной кожицей. Они имеют слегка сладковатый вкус и часто используются в супах или подаются с рисом. Они входят во многие мексиканские и латиноамериканские блюда и могут использоваться в супах, тушеных блюдах и блюдах из риса.

Черноглазый горох — это овальные бобы среднего размера кремового цвета с черной точкой. У них острый аромат и гладкая текстура. Их обычно подают с рисом или едят как гарнир.

Бобы гарбанзо , также называемые нутом, представляют собой круглые бобы среднего размера бежевого цвета. У них ореховый вкус и плотная текстура. Бобы гарбанзо используются в супах, салатах, индийских блюдах, а также в популярных блюдах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как хумус и фалафель.

Горошек зеленый — мелкий, круглый, сладко-крахмалистый. Зеленый горошек часто добавляют в макаронные изделия, супы и салаты.

Фасоль , также называемая мексиканской красной фасолью, имеет крупный размер, имеет форму почки, обладает сильным вкусом и мягкой консистенцией. Фасоль используется в супах, салатах, чили, креольских блюдах, а также в традиционном рисе и бобах.

Чечевица — семена круглой формы. Есть пять видов чечевицы: черная, коричневая, красная, зеленая и желтая.Чечевица часто используется в индийских блюдах, гарнирах, супах и рагу.

Бобы Лимы плоские, зеленого или кремового цвета, с крахмалистым картофельным вкусом. Их можно использовать в запеканках, супах и салатах.

Темно-синие бобы — маленькие белые овальные бобы с мягким вкусом и порошкообразной текстурой. Их часто используют для приготовления супов и рагу.

Арахис , хотя обычно его называют орехом, на самом деле является частью семейства бобовых. Они среднего размера, овальной формы, с ореховым привкусом.

Фасоль пинто — это фасоль среднего размера овальной формы с пятнистым бежево-коричневым цветом. Они становятся полностью коричневыми при приготовлении и используются для приготовления жареной фасоли и других блюд из мексиканской фасоли.

72 готовить и есть бобовые?

  • Чтобы приготовить сушеные бобовые (которые вы покупаете в больших пакетах), вы должны сначала увлажнить или замочить их.Добавьте 1 стакан сухих бобов и 5 стаканов воды в закрытую миску и оставьте на ночь. Для более быстрого приготовления добавьте 1 стакан сухой фасоли в 5 стаканов горячей воды и доведите до кипения. Варить 2-3 минуты, а затем снять с огня. Оставьте фасоль накрытой минимум на 1 час. После того, как фасоль намокнет, слейте воду. Добавьте в кастрюлю новую воду и сварите фасоль. Доведите фасоль до кипения и тушите, пока она не станет мягкой; это займет около 30-45 минут. Перед подачей снова слейте воду. Этот процесс замачивания, осушения и кипячения позволит избавиться от некоторых углеводов в бобах, которые мы не можем переваривать и которые обычно вызывают у нас газы.
  • Консервированная фасоль уже приготовлена. Просто слейте воду и промойте их перед подачей на стол. Вы также можете подогреть их несколько минут в кастрюле с водой, специями или соусом.
  • Попробуйте заправлять салаты консервированной или вареной фасолью, чтобы добавить протеина.
  • Хумус, приготовленный из бобов гарбанзо, отлично подходит для бутербродов или оберток и является отличным соусом к овощам. Смотрите рецепт ниже.
  • Сделайте свой собственный соус, смешав в блюде бобы, сальсу и сыр. Готовьте смесь в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.

Вот три простых рецепта бобовых, которые стоит попробовать:

Легкий хумус Средиземноморский салат из фасоли Салат из нута Сливочный томатный суп из фасоли и риса

Почему бобовые — супергерои семейства белков

Пять лучших бобовых с точки зрения потребления белка.

  • Что такое бобовые?
  • Если вы ищете заменитель мяса, выясните, в каких бобовых больше всего белка.
  • Попробуйте аппетитный рецепт салата из фасоли гарбанзо и перца.

[ЧТЕНИЕ 3 МИН]

Включение бобовых в свой рацион — отличный способ укрепить здоровье. Такие продукты, как бобы и орехи, являются твердыми источниками белка, в которых меньше насыщенных жиров и холестерина, чем у животных белков. Кроме того, бобовые часто содержат клетчатку, которая помогает пищеварению и снижает риск сердечных заболеваний. Но сначала давайте узнаем, что такое бобовые.

Что такое бобовые, спросите вы?

Бобовое растение известно как растение семейства Fabaceae (или Leguminosae) или как семя или плод этого типа растений. Есть большое разнообразие продуктов, известных как бобовые. Некоторые примеры включают:

  • Фасоль
  • Горох
  • Нут
  • Чечевица
  • Соевые бобы
  • Арахис

Бобовые укрепляют ваше здоровье и продлевают жизнь

Исследователи обнаружили, что вы сможете продлить свою жизнь, если будете придерживаться более растительной диеты, включая орехи и бобы, по сравнению с белком животного происхождения и обработанным мясом.Если вы уже придерживаетесь веганской диеты или рассматриваете возможность включения большего количества растительных альтернатив, обратите внимание на бобовые, чтобы поддержать свое питание необходимыми антиоксидантами, питательными веществами и белком, которые необходимы вашему организму для поддержания здоровья и баланса.

Исследователи обнаружили, что вы сможете продлить свою жизнь, если будете придерживаться более растительной диеты, включая орехи и бобы, по сравнению с белком животного происхождения и обработанным мясом.

Ниже мы приводим пять основных богатых питательными веществами бобовых, которые вы можете добавить в свой рацион, чтобы способствовать долголетию и общему здоровью.

1. Бобы гарбанзо

Бобы гарбанзо (или нут) богаты питательными веществами и чрезвычайно полезны для вас. Например, 28 граммов нута содержат 3 грамма белка, 2 грамма клетчатки и содержат фолиевой кислоты, железа и магния. Сравните это с четвертью гамбургера, в котором около 5 граммов белка. В гамбургере всего 1,1 грамма пищевых волокон. Эти сытные бобы также могут быть очень сытными, поскольку они богаты клетчаткой и белком, которые могут помочь и замедлить пищеварение.

Вы ищете отличный рецепт с использованием бобов гарбанзо, кроме хумуса? Обратите внимание на этот салат из фасоли и перца гарбанзо.

2. Горошек зеленый

Если вы ищете питательные овощи, зеленый горошек (или огородный) — хороший вариант. Эти овощи содержат клетчатки и антиоксидантов, и они могут защитить вас от серьезных заболеваний, таких как рак или сердечно-сосудистые заболевания.

Полстакана зеленого горошка содержит в общей сложности 4 грамма белка, 4 грамма клетчатки и большое количество витаминов, таких как A, K и C.

Ищете, как вкусно съесть горох? Попробуйте этот вегетарианский рецепт горохового супа.

3. Красная фасоль

Типичная красная фасоль обладает огромной пользой для здоровья. Полстакана красной фасоли содержит 7,8 грамма белка и 6,7 грамма клетчатки. Таким образом, полстакана красной фасоли содержит почти столько же белка, сколько примерно половина гамбургера, и в шесть раз больше клетчатки, чем весь бургер. Красная фасоль также содержит много сложных углеводов, которые придают вашему телу силы и энергию.

Попробуйте этот отличный рецепт из красной фасоли: красной фасоли и риса.

4. Грецкие орехи

Еще один отличный источник белка — грецкий орех. Около семи грецких орехов содержат 4 грамма белка и 18 граммов жира. Вот дополнительный бонус: грецкие орехи полезны для сердца , потому что они содержат антиоксиданты, жирные кислоты омега-3 и полифенолы, которые уменьшают воспаление. Было также установлено, что они помогают людям управлять диабетом и снижать риск болезни Альцгеймера и деменции.

Посыпьте грецкими орехами следующий салат или хлопья для завтрака. Или попробуйте этот английский пирог с грецкими орехами, чтобы вкусно и весело угоститься.

5. Чечевица

Когда дело доходит до бобовых, чечевица — это суперзвезда в семье. Например, чечевица значительно увеличит потребление белка, поскольку она содержит 9,02 грамма белка на полстакана. В половине чашки чечевицы вы также найдете 20,13 грамма углеводов. Эти маленькие бобовые отлично подходят для здоровья сердца из-за содержания в них клетчатки и калия, а также они рекламируют фолиевую кислоту, железо, фосфор, калий и витамин B-6.

Если вы хотите вкусное первое блюдо, попробуйте этот вкусный рецепт супа из лимонной чечевицы.

Бобовые спешат на помощь!

Есть несколько основных причин, по которым нужно есть больше бобовых, например:

Они могут продлить срок службы. Исследования показали, что выбор растительной диеты и ежедневное употребление чашки фасоли может продлить вашу жизнь, поэтому обязательно употребляйте бобовые каждый день.

Защитите свое сердце. Вы также обнаружите, что бобовые, такие как зеленый горошек и чечевица, отлично подходят для улучшения здоровья сердца и предотвращения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Здоровый источник белка. Включение бобовых в свой рацион в качестве источника белка и альтернативы красному мясу может помочь снизить риск сердечных заболеваний и ожирения.

–

Получите актуальную и актуальную информацию о коронавирусе (COVID-19) от Providence.

Если вам нужна помощь, не откладывайте. Узнайте больше о ваших возможностях.

–

Найдите врача

Врачи и диетологи Providence могут помочь вам найти более здоровые источники белка и улучшить свой рацион.Найдите профессионала в нашем каталоге поставщиков.

Аляска

Калифорния

Монтана

Орегон

Вашингтон

Вы стараетесь не есть красное мясо? Попробуйте включить в свой рацион больше бобов. Тогда поделитесь своими любимыми рецептами здесь @providence. #protein

Связанные ресурсы

Хотите жить дольше? Выбирайте бобы, орехи и семена вместо хот-догов и бургеров

Самая здоровая пища №1, продлевающая жизнь на много лет

Берите еду на вынос здоровым образом

Не позволяйте пребыванию дома нарушить ваши привычки здорового питания

10 суперпродуктов, улучшающих работу мозга

Эта информация не предназначена для замены профессиональной медицинской помощи.Всегда следуйте инструкциям лечащего врача.

что это такое и как их использовать? »Диетологи Австралия

Бобовые (также известные как зернобобовые) — это группа растительных продуктов, предназначенных не только для вегетарианцев! Они содержат широкий спектр питательных веществ и представляют собой очень здоровую и экономичную пищу, которую каждый может включить в сбалансированную диету.

Бобовые с высоким содержанием пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье кишечника. Они также являются хорошим источником растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина в крови. Бобовые являются источником углеводов и имеют низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они расщепляются медленнее, поэтому вы дольше чувствуете сытость. Это делает их особенно хорошей пищей для профилактики и лечения диабета.

Бобовые также состоят из белка, что делает их идеальной основой для вегетарианского блюда или заменителем мяса.Бобовые очень дешевы, поэтому включение их в качестве основного белка в еду может сэкономить вам деньги на счетах за продукты.

Другие преимущества бобовых культур:

  • Высокое содержание витаминов группы B, железа, кальция, фосфора, цинка и магния
  • Хороший источник фолиевой кислоты, необходимой женщинам детородного возраста
  • Хороший источник антиоксидантов
  • Низкое содержание насыщенных жиров.

Примеры бобовых:

  • Горох колотый
  • Фасоль каналини
  • Фасоль
  • Запеченная фасоль (темно-синяя фасоль)
  • Соевые бобы
  • Нут
  • Смесь из четырех зерен
  • Люпин
  • Чечевица красная, зеленая или коричневая.

В супермаркете можно купить чечевицу сушеную (которую необходимо замочить перед приготовлением) или консервированную.

Включение бобовых в свой план здорового питания не означает, что вы должны есть совершенно разные блюда. Есть много способов включить их в свои любимые рецепты.

Умные советы по питанию, чтобы есть больше бобовых

  • Добавьте чечевицу в свой рецепт овощного супа или попробуйте эти котлеты из чечевицы в качестве летнего барбекю
  • Добавьте нут или соевые бобы в блюда для жаркого движения
  • Увеличьте объем формы запеканки, добавив фасоль и чечевицу.например добавить фасоль в фарш, чтобы приготовить чили кон карне
  • Закуска из нута — запеченный в духовке нут
  • Используйте четыре смеси фасоли в качестве основы для салата и добавьте много овощей и немного заправки на масляной основе
  • Подавайте хумус (обезжиренный соус из нута) с овощными палочками, чтобы получить вкусную закуску
  • Маленькие банки с запеченной фасолью — отличная закуска, вкусный завтрак с тостами или отличное дополнение к поджаренному сэндвичу
  • Фасоль, такая как красная фасоль или соевые бобы, отлично подходит для лазаньи или тако
  • Бобовые, такие как чечевица или нут, являются прекрасной основой для котлет или вегетарианских гамбургеров
  • Замените около 10% пшеничной муки люпиновой мукой при выпечке, чтобы приготовить продукты с высоким содержанием клетчатки, белка и низким ГИ.
Аккредитованный практикующий диетолог (APD) может помочь вам спланировать способы включения большего количества бобовых и предоставить вам рецепты и идеи питания.

Бобовые: что это такое и почему вы должны их есть

Если вы посмотрите какой-либо план здорового питания, вы почти всегда найдете бобовые, указанные в списке продуктов питания. На протяжении всей истории они были мощным диетическим продуктом для многих культур по всему миру.Это потому, что они питательны, недороги, стабильны при хранении и просты в использовании.

Несмотря на множество рекомендаций есть их, большинство людей не знают, что это такое и как включать их в пищу. Если это правда для вас, эта статья будет вам полезна.

Объяснение бобовых

Если вы посмотрите на арахис, который все еще находится в скорлупе, вы заметите линию, проходящую по длине скорлупы, которая разделяет его пополам. Это бобовое. Съедобное растение со стручками, которые делятся на две половины и внутри расположены семена.Это семена, которые вы едите большую часть времени.

В мире ботаники бобовые на самом деле являются фруктами. Биохимически бобовые — это сложные углеводы, содержащие крахмал и клетчатку. Организм хорошо переваривает одни крахмалы, но не другие. Когда бактерии в толстой кишке начинают воздействовать на трудноусвояемые крахмалы, может образовываться и выводиться газ. Вы можете заметить это больше, если не ешьте бобовые регулярно.

Бобовые культуры бывают двух категорий: зрелые и незрелые:

  • Зрелые : Они живут в растении, пока не станут сухими и твердыми, как колотый горох или темно-синяя фасоль.Вы покупаете их сухими в упаковке или после того, как они были приготовлены, и складываете в консервные банки.
  • Незрелые : Их съедают до того, как семена затвердеют, как, например, фасоль, свежий горох или эдамаме (незрелые соевые бобы).

Список бобовых

Ниже приведен список популярных бобовых. Большинство из них сушеные или консервированные, но некоторые из них недозрелые и их можно есть свежими. Почти все они доступны в вашем местном продуктовом магазине. Если вы не можете найти их там, посетите специализированный или этнический продуктовый магазин.

  • Фасоль адзуки
  • Черная фасоль
  • Горох черноглазый
  • Фасоль каннеллини
  • Клюквенная фасоль
  • Фава-бобы
  • Бобы Гарбанзо (Нут)
  • Зеленая фасоль
  • Фасоль
  • Чечевица
  • Лимская фасоль
  • Бобы мунг
  • Арахис
  • Фасоль пинто
  • Красная фасоль
  • Горошек
  • Горох снежный
  • Соевые бобы
  • Горох колотый
  • Белая фасоль (Navy beans)

Причины съесть их

Многие эксперты считают, что употребление большего количества бобовых — один из лучших и простых способов улучшить свой рацион.Мы точно знаем, что они:

  • Суперпродукты, наполненные белком, витаминами и минералами (фолиевая кислота, калий, железо, магний, селен и цинк), антиоксидантами и сложными углеводами (хорошие).
  • Имейте больше всего клетчатки из любой пищевой группы. (Подробнее о важности клетчатки в вашем рационе читайте здесь.)
  • Перевариваются медленно и не вызывают скачков сахара в крови (у них низкий гликемический индекс) благодаря впечатляющему сочетанию протеина и клетчатки.
  • Пониженное кровяное давление и риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
  • Связаны с меньшей массой тела.
  • Развивайте в кишечнике полезные бактерии, которые поддерживают здоровье толстой кишки.
  • Может быть основным источником белка в вашем рационе. Поскольку это высококачественный и недорогой белок, он является одной из основных причин, по которой вегетарианцам и веганам не нужно есть мясо или сыр. Соевые бобы, чечевица, сушеные бобы и горох — четыре из пяти основных растительных источников белка.

Сколько бобовых следует съесть?

Если вы не едите их сейчас, старайтесь есть около ½ стакана приготовленных бобовых хотя бы три раза в неделю, с целью съедать примерно 2–3 стакана бобовых в неделю (чем больше, тем лучше).Недавнее исследование показало, что употребление чашки в день может помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП).

Это нормально, что люди, которые не едят бобовые регулярно, могут чувствовать газы, когда начинают есть их больше. Если это ваш случай, съешьте половину этого количества и постепенно увеличивайте его. Чем чаще вы едите бобовые, тем лучше организм их переваривает.

Способы получить больше их в рационе

Чтобы съесть больше бобовых, чем все любимые, арахисовое масло, подумайте о фасолевых супах, включая чили, или буррито на завтрак с черной фасолью.Попробуйте вариант вашего любимого блюда на вынос с тофу. Перекусите хумусом, жареными гарбанзо или соевыми бобами или эдамаме.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пищевая ценность бобовых
Порция на 1/2 чашки Белок Кальций Железо 9031 9031 Черные бобы 8 граммов 42 мг 2 мг 8 граммов
Черноглазый горошек 7 граммов 21 мг 2 мг 6 граммов
904 904 904 903 904 17 мг 1 мг 3 грамма
Фасоль гарбанзо (нут) 7 граммов 40 мг 2 мг 6 граммов
фасоль 8 граммов 31428 2 мг 6 граммов
Разделенная красная чечевица 12 граммов 12 мг 3 мг 4 грамма мс
Целая зеленая чечевица 12 граммов 25 мг 2 мг 9 граммов
Лимская фасоль 7 граммов 16 мг 909 Фасоль пинто 8 граммов 63 мг 2 мг 10 граммов
Фасоль пинто 8 граммов 39 мг 2 мг 8 граммов