При какой температуре хранятся яблоки: Shrubs Plodovye Jablonja Temperatura Hraneniya Yablok %23Plod

Содержание

Садоводам напомнили, как сохранить урожай яблок

Чтобы круглый год наслаждаться свежими яблоками, необходимо подобрать хороший зимний сорт, который имел бы хороший вкус и длительный срок хранения. Лежкость зависит от размеров, условий сбора и созревания, сортов. Плоды, собранные летом с обильными дождями, съесть придется к середине зимы, если лето было сухое, умеренно-теплое, они долежат почти до будущего урожая.

Для того чтобы хранить яблоки всю зиму, собирать их нужно — в средней полосе России — приблизительно с 20 сентября по 10 октября.

Лучше всего в средней полосе хранятся сорта: Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловский синап, Избранница, Кортланд, Банановое, Мельба и Уэльс, Ренет Черненко, Спартан и многие другие.

Для длительного хранения собирать плоды необходимо в момент съёмной спелости (когда только начали опадать здоровые спелые яблоки — по 5-6 шт.

в сутки). Снимать их только в сухую погоду, не отрывать плодоножку. Не вытирать природный восковой налёт (матовую плёночку). Сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную тару, чтобы не травмировать плоды при сборе. Начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним.

Перед сортировкой яблоки лучше 2-3 недели подержать в прохладном помещении — чтобы проявились признаки возможных дефектов. Но потом необходимо сделать следующее: отобрать на хранение только здоровые плоды без механических повреждений, лучше — с плодоножками;

яблоки разных сортов желательно разделить для хранения;

лучше разобрать плоды по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие;

мыть или протирать яблоки не нужно.

После тщательной сортировки можно приступать к следующему этапу – к укладке яблок.

Самым простым способом является укладка яблок плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют кожицу других, их нужно укоротить) в два или три слоя, чтобы в процессе хранения легко обнаружить те, что начнут портиться.

Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку. Однако у способа есть существенный минус — при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро распространится на остальные плоды.

Многие хранят яблоки в бумаге. Способ (при условии, что выбраны здоровые плоды) зарекомендовал себя очень хорошо. При таком хранении необходимо каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх.

Неплохим способом хранения считается пересыпание яблок сыпучими материалами. На дно коробки необходимо насыпать слой (примерно 3 см) чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы. На песок уложить слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью смесью песка и золы. Сверху таким же образом разместить ещё 2-3 слоя. Песок с золой можно заменить чем-либо другим: шелухой гречихи, лука, мхом, листьями деревьев (сухими), опилками.

Неплохо хранятся яблоки и в полиэтиленовых пакетах. В пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции, положить в него 2-4 кг яблок одного сорта, завязать. Хранить при температуре от -1°C до +1°C.

Яблоки лучше хранить в специально подготовленном помещении со стабильной температурой и влажностью. Тара не должна быть герметичной, для яблок подходят картонные коробки среднего размера, деревянные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Однако лучшим вариантом были и остаются деревянные ящики, в которых яблоки не мнутся, не повреждаются и не гниют так сильно. Хорошо, если есть возможность проветривать помещение. Температуру регулируют так, чтобы она оставалась на уровне 0–+1°C, но некоторые сорта не портятся при более высоких показателях, например, среднеспелые (осенние) хорошо лежат при 0–+8°C, а зимние при +5°C. Необходимая влажность – 85–90%. Прежде, чем спустить яблоки в погреб или подвал, помещение следует обработать в целях дезинфекции. Рекомендуется использовать следующие составы: парообразный продукт, образуемый в процессе гашения извести; медный купорос; известь; раствор марганцовки, специальные пласты, содержащие фтор; сера; табак и др.

Более безопасными для здоровья человека считается известь и медный купорос. Используя любой из вариантов, следует придерживаться правил обработки и не превышать дозировку, указанную в инструкции.

После обработки подвал или погреб просушивают 2-4 недели и только потом располагают в них зимние запасы, поэтому подготовку нужно провести заранее.

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле. Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов (около -5…-7°C) упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно траншеи и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Засыпать всё землей. Яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности можно насыпать сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода. Данный способ хранения может подойти для частного домовладения.

Процесс хранения яблок в домашних условиях на зиму прост, но требует тщательной подготовки. Игнорирование даже самой незначительной детали приведет к тому, что урожай не пролежит и месяца.

Хранение яблок и груш. Как и где лучше хранить яблоки и груши

Хранение яблок и груш. Как и где лучше хранить яблоки и груши
Плодоводство, хранение яблок, сорта яблок, хранение груш, лежкость плодов, уборка яблок, продолжительность хранения яблок и груш, хранение яблок в холодильных камерах

По периоду хранения в оптимальных условиях плоды семечковых разделяют на три группы:

    1. С продолжительным периодом (3-8 мес.) — яблоки и груши зимних сортов;
    2. Со средним (1-3 мес.) — яблоки, груши средних сроков созревания;
    3. С коротким (15-20 суток) — ранние сорта яблок и груш.

Лежкость плодов зависит от сорта, скорости созревания и условий выращивания. Равномерная теплая погода удлиняет наступление созревания и увеличивает продолжительность хранения плодов, очень высокие температуры, наоборот, ускоряют созревание и сокращают продолжительность их хранения.

Яблоки, выращенные на почвах с близким залеганием щебня, песка и на кислых, недостаточно обеспеченных кальцием и бором, болеют горькой ямчатостью, стекловидностью и низкотемпературными ожогами.

Географическое размещение насаждений влияет на биологические свойства яблок. Так, Антоновка, Зоря Подолья, Рубиновое Дуки и другие в северных районах Украины являются осенними, а в южных — летними сортами. Плоды, выращенные в горах, содержат меньше сахаров и больше органических кислот, витамина С, поскольку там интенсивнее действие ультрафиолетового излучения.

На лежкость плодов в значительной степени влияют температура и влажность в вегетационный период. Отдельные сорта яблок неодинаково реагируют на эти факторы. Так, яблоки сорта Ренет Симиренко, выращенные в сезон с чрезмерными осадками и низкой суммой эффективных температур, хранятся на 1,5-2 месяца меньше. Недостаток тепла, света и избыток влаги оказывают содействие образованию в плодах яблок и груш запасных клеток большого размера при уменьшении толщины клеточных стенок. Большие клетки снижают стойкость плодов к механическим повреждениям и заражению болезнями, имеют низкое содержание белков — гидрофильной части клеточных коллоидов, что снижает их влагоудерживающую способность и приводит к быстрому увяданию.

Уборка и товарная обработка плодов яблок и груш

Продолжительность хранения плодов яблок и груш определяется преимущественно степенью зрелости их во время уборки. Лучше всего убирать плоды в съемной зрелости, которая наступает при достижении нормального размера, определенной окраски и массы, присущих помологическому сорту. Биологическое значение оптимального срока уборки плодов яблок и груш состоит в том, что в это время происходит сбалансирование процесса накопления органических веществ в плодах и расщепление их в результате жизнедеятельности. Однако этот период очень короткий, после чего в плодах усиливается гидролиз веществ. Убранные в этот период плоды яблок и груш обладают высокой лежкостью, при наступлении физиологической (потребительской) зрелости приобретают хорошие вкус и аромат.

Тем не менее разные сорта яблок реагируют на срок уборки по-разному: немного раньше наступления уборочной зрелости надо срывать яблоки сортов Слава победителям, Мекинтош, Антоновка, Пепин шафранный, Кальвиль млиевский, Уманское зимнее, Зимнее Плесецкого, Ренет Симиренко, Джонатан, Рубиновое Дуки, Кальвиль снежный, Ренет шампанский. В полной технической зрелости убирают яблоки сортов Пепинка литовская, Мелба, Ренет ландзберский, Подольское, Бойкен, Пармен зимний золотой, Кандиль синап, Мантуанское, Розмарин белый, Делишес, Млиевская красавица.

Лучше всего плоды убирать в сухую погоду, после высыхания росы, а влажные надо обсушить. При ночных заморозках плоды убирают после оттаивания плодов, подмороженные используют для переработки.

Наиболее долго сохраняются плоды яблок и груш, которые сразу после уборки заложили в холодильники. При уборке без сортировки плоды потом сортируют на разных линиях.

Почти среди всех помологических сортов лучше всего хранятся плоды средних размеров. Плоды яблони и груши высшего сорта вкладывают в промасленную бумагу, изготовляя из нее заранее салфетки таких размеров: 17 х 17, 23×23 и 30×30 см. Лучше всего хранить плоды яблок и груш в деревянных (без щелей) или пластмассовых ящиках. Укладывают плоды в ящики прямыми рядами, шахматным или диагональным способом. При укладывании прямыми рядами вместительность тары используется не оптимально. На дно и под крышку кладут слой опилок, по бокам — упаковочная бумага, которой плоды накрывают сверху. Оформляют тару соответственно сорту: высший — этикетка с голубой лентой, первый с красной, второй — с зеленой, третий — с желтой.

Свойства плодов яблок и груш при хранении

Высокое содержание в плодах яблок и груш воды и легкоусваиваемых растворимых в клеточном соке соединений, которые имеют большую пищевую и биологическую ценность, делают их хорошим субстратом для интенсивного развития микрофлоры при повреждении. Этому способствует легкая травмированность большинства плодов с очень тоненькой кожицей и маленьким количеством воскового слоя, маленький их размер и большая общая поверхность испарения.

Биологической основой лежкости плодов яблок и груш является использование состояния послеуборочного дозревания. После созревания семян мякоть быстро стареет, поскольку она выполнила свою функцию. Поэтому в момент наступления физиологической (потребительской) зрелости плоды яблок и груш надо отправлять в торговую сеть.

Хранение яблок и груш в холодильных камерах

Яблоки и груши надо хранить в холодильных камерах по сортам с одинаковой степенью созревания. Опоздание с закладкой плодов после наступления технической спелости на одни сутки уменьшает продолжительность хранения на 10-15 суток. На протяжении всего времени хранения относительная влажность воздуха должна быть на уровне 85-90 %. Она влияет на тургор плодов, общий уровень физиологических процессов, устойчивость к болезням, а у некоторых сортов на ароматность, формирование вкуса и появление горечи. Интенсивность испарения влаги зависит от особенностей сорта (толщины кутикулярного слоя и воска), скорости струи воздуха. При потере 7-8 % влаги ухудшаются товарные и вкусовые качества плодов.

Высокая относительная влажность воздуха при низких температурах хранения и снижение (колебание) температуры до точки росы может вызвать отпотевание плодов. Поэтому при нарушении стабильности температуры надо проводить вентилирование продукции, чтобы удалить конденсированную влагу.

Яблоки сортов Пармен зимний золотой, Апорт Алма-Атинский, Алма-Атинское зимнее, Антоновка обычная, Победитель, Богатырь, Ренет шампанский лучше сохраняются при 2…4°С, тогда как яблоки сортов Ренет Симиренко, Пепин шафранный, Пепин лондонский, Голден делишес, Уелси, Бойкен, Розмарин белый, Кандиль синап, Сарры синап, Делишес — при 1…2°С. Сорта Старкинг, Мекинтош лучше всего сохраняются при температуре 0..-2°С. Если плоды находились в состоянии переохлаждения, температуру следует повышать постепенно: сначала до 0°С, потом до 1..2°С. Через 10-15 дней они приобретают нормальные вид и вкус.

Режимы хранения яблок

Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС). Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (3…4°С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает удлинение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости удлиняется. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов.

Режим РГС нужно применять лишь для тех сортов яблок и груш, для которых разработаны рекомендации относительно хранения в газовой среде. Для большинства сортов яблок соотношение углекислого газа и кислорода составляет приблизительно 5:3. Некоторые сорта, например Розмарин белый, Кандиль синап, сохраняются хорошо, когда содержание СО2 не превышает 1%. Яблоки для хранения в РГС надо убирать сразу после наступления технической (съемной) зрелости. В камеры с РГС их загружают за 1 -2 суток. Контейнеры или ящики ставят сплошным штабелем (без проходов). Против обзорного окна размещают контрольные образцы в открытых ящиках. Яблоки хранят до июня-июля.

В холодильниках ящики ставят штабелями высотой до 3 м, оставляя расстояние между ними и потолком не меньше 0,3 м для вентиляции. Через каждые 3-5 м делают проходы шириной 0,6-0,7 м для осмотра продукции. При использовании средств механизации пакеты ящиков, размещенных на поддонах или в контейнерах, устанавливают в 4-5 ярусов. Картонные коробки с плодами яблок и груш размещают на поддонах со стояками. В небольших камерах ящики или контейнеры размещают сплошным штабелем, оставляя через каждые 3-4 ящика вентиляционные промежутки 10-15 см, а в больших камерах оставляют центральный проход шириной 1,5 м. Штабеля с плодами размещают на расстоянии 0,5-0,6 м от стен, воздухопроводов и батарей охлаждения. Плотность размещения при хранении в ящиках в камерах составляет 250-350, в контейнерах 350-400 кг/м2.

Для обеспечения равномерной температуры по всей высоте камеры снаружи и внутри штабелей проводят циркуляцию воздуха, в результате чего выравнивается газовый состав среды и удаляется этилен из массы плодов. В первый месяц хранения, учитывая повышенную интенсивность дыхания плодов, ежесуточно проводят 2-3 вентиляции внешним воздухом, а в основной период хранения — периодически.

Для хранения яблок можно использовать модифицированную газовую среду (МГС). Лучшими для хранения в МГС являются такие сорта: Ренет Симиренко, Сары синап, Пепин шафранный, Ренет шампанский. Их хранят в небольших пакетах (1-5кг) или оборачивают пленкой ящики или вкладывают внутрь ящиков мешки из пленки вместительностью 20-30кг или используют контейнеры вместительностью 200-300 кг. Плоды в пленке размещают в холодильниках и хранят в рекомендованных режимах. В таких емкостях влажность воздуха всегда высокая, что обеспечивает хороший тургор плодов. Однако даже небольшое снижение температуры приводит к образованию в них конденсированной влаги. Поэтому перед затариванием в пленку плоды охлаждают. Толщина пленки 30-40 мкм. Наибольший эффект МГС дает при применении больших полиэтиленовых накидок на 12-16 т плодов, уложенных в контейнеры и сложенных в высоту 3-4 контейнеров. Края таких накидок снизу присыпают песком. В процессе хранения следят за содержанием углекислого газа. Для хранения яблок используют также контейнеры из пленки с газообменным окном, размеры которого 3,7 х 1,3 х 1,2, вместительность — 600-900кг.

Лучше всего хранить плоды в РГС в хранилищах, где есть соответствующие для этого камеры. Регулируют газовую среду преимущественно с помощью жидкого азота с добавлением 5-6 % кислорода. Во время хранения уменьшается количество кислорода и увеличивается количество углекислого газа. Этот способ регулирования газовой среды наиболее экономичен. Хороший результат получают, когда предназначенные для хранения плоды яблок обрабатывают воском с фунгицидами. Вымытые и высушенные плоды погружают в восковую эмульсию с температурой 30-35″С. Этот способ более эффективен для плодов с тонкой кожицей. Такой же эффект достигают при хранении яблок, завернутых в пропитанную вазелином бумагу, которая впитывает продукты выделения, благодаря чему снижается заболеваемость плодов загаром.

Хранение груш

Груши зимних сортов хранят так же, как и яблоки. Груши можно хранить до 8 месяцев, применяя соответствующие для сорта температурный режим и газовую среду. Такие сорта груш, как Любимица Клаппа, Лесная красавица, Бере Боск, Жозефина Мехельнская, Кюре и некоторые другие, можно хранить при температуре -1..- 2°С, а остальные сорта — при 0…1оС. Перед реализацией груши, как правило, выдерживают при 18-20°С, если реализовать их надо через 10-15 суток, и при 14-15°С, если срок реализации свыше 15 суток. Относительная влажность воздуха во время хранения груш поддерживается на уровне 90-95 %. Газовая среда для хранения большинства сортов груш такая: углекислого газа 2-3 %, кислорода 2-3 %, остальное — азот.

Как нужно хранить яблоки зимой, правильные способы

Хранение моркови и капусты

Морковь необходимо хранить в ящике, засыпанной песком.

Очень трудно сохранить морковь, так как она требует к себе повышенного внимания. После ее уборки с грядки ни в коем случае ее не нужно мыть, так как это может привести к развитию различных заболеваний. Ее укладывают в ящики и пересыпают песком или луковой шелухой и убирают в погреб или на балкон, где температура должна быть от +2 до +4°C.

Самый верный способ сохранения моркови – перетереть ее или нарезать кубиками и убрать в морозилку.

Капусту можно хранить в погребе в подвешенном состоянии.

Капуста хранится при более низкой температуре, ближе к 0°C с отклонениями +/-1°C. Ее можно хранить в холодильнике, в утепленных ящиках на балконе, полках или в подвешенном состоянии в погребе. Можно воспользоваться газетой и завернуть каждый кочан и уложить друг от друга на небольшом расстоянии в прохладном месте. Конечно, самым лучшим местом для хранения капусты является погреб, так как там в зимний период самые выгодные условия для хранения капусты: высокая влажность, низкая температура и хорошая вентиляция. Пол, на который вы будете укладывать капусту в сетках, необходимо застелить клеенкой во избежание ее соприкосновения с землей или другой грязной поверхностью.

При хранении цветной капусты создаются те же условия. Единственное, нельзя укладывать цветную капусту в сетки, для каждого кочана она должна быть отдельная, чтобы увеличить доступ воздуха. Каждую сетку следует подвесить к потолку – так цветная капуста будет дольше находиться в свежем состоянии.

Как работает морозильная камера Атлант

Техника этого бренда отличается простотой управления. Согласно инструкции размещать агрегаты нужно в помещении с влажностью, не превышающей 75%, и температурой, соответствующей указанному климатическому классу выбранной модели. Номинальное напряжение электрической сети – 220-230 В. Эксплуатация при других условиях может стать причиной поломки морозильника. Срок службы – 10 лет.

В зависимости от модели устройства мощность морозильной камеры составляет 4-8 кг/сут. При необходимости заморозки большего объема продуктов достаньте корзины и установите режим «Замораживание», который обозначен на регуляторе температуры цифрой 7. Включите его за 24 ч. до заполнения камеры, а через 24 ч. после ее загрузки переведите ручку реле в обычное положение.

Для обеспечения циркуляции воздуха свежие продукты разместите на небольшом расстоянии друг от друга. Они не должны выступать за край полки испарителя или за линии пределы загрузки (при наличии), которые отмечены на внутренней боковой поверхности камеры. В качестве упаковочного материала используйте фольгу, полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Морозильные камеры Атлант, не оборудованные системой No Frost, нужно периодически размораживать. При образовании на внутренней поверхности снежного покрова толщиной 5-7 мм выполните следующие действия:

отключите устройство из сети;
выньте все продукты и комплектующие детали;
дверцу оставьте открытой;
талую воду удалите с помощью влаговпитывающей тряпки или салфетки;
промойте морозилку теплой водой, просушите.

При подключении агрегата к сети установите регулятор на максимальное значение. Через 2 ч. загрузите продукты и переведите ручку терморегулятора в положение 3.

Советуем прочитать:

Работает ли холодильное оборудование при минусовой температуре

Можно ли ставить и эксплуатировать холодильник на балконе зимой

Самостоятельное изготовление морозильной камеры

При эксплуатации морозильника можно столкнуться с такими особенностями:

Невозможность открытия только что закрытой дверцы. Подождите 1-3 мин., чтобы давление внутри камеры сравнялось с наружным.
Дополнительные шумы. Проверьте правильность размещения устройства, его внутренних комплектующих и наружных элементов, соприкосновение которых способствует появлению посторонних звуков.
Усадка теплоизоляционного материала (пенополиуретан). Неровности, образующиеся при этом на поверхности морозильника, не влияют на его работу.

Другие проблемы, возникающие в ходе эксплуатации устройства, требуют вызова мастера и проведения ремонта.

Самочувствие при перегреве организма

Независимо от сезона слишком жаркие условия в квартире могут стать причиной плохого самочувствия. Комфортная температура для человека не должна превышать или быть равной +26 градусам.

При перегреве организма в первую очередь страдает сердце. Жара заставляет организм расходовать большее количество жидкости, из-за чего кровь сгущается и сердцу становится все труднее перегонять кровь. Поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы рекомендуется тщательно следить за температурным режимом дома.

В этом видео вы узнаете, какая должна быть температура в комнате:

Сухой и горячий воздух часто приводит к обезвоживанию организма. Чтобы нормализовать температуру, тела человек обильно потеет, из-за чего теряется жидкость. Так как признаки обезвоживания проявляются постепенно, можно не успеть восполнить водный баланс. Длительное обезвоживание может привести к нарушениям работы нервной системы, сухости кожи и постоянной утомляемости.

Уличные орхидеи

Выращивать на улице можно любые виды тропических орхидей, в любых регионах, где ночная температура не опускается отметки ниже t=15 °С. Традиционно принято это делать с крупными субтропическими орхидеями, например, Цимбидиумами или Онцидиумами, которые можно выставлять в больших тяжелых горшках прямо в саду.

Совет! Выращивая орхидеи в саду, помните о безопасности. Необходимо проводить профилактические обработки инсектицидами для снижения вероятности поражения вредными насекомыми-паразитами. Также такое растение может иметь большую материальную ценность и его могут попросту украсть – не оставляйте их без присмотра на длительный срок.

Для орхидей средней полосы вышеописанное не относится – их можно выращивать прямо в грунте.

Такие орхидеи как Венерин Башмачок можно выращивать в земле.

Однако часто они живут в симбиозе с грибами (микориза) и быстро погибают (за 2-3 года) после пересадки с природного места обитания.

Полезные советы садоводов

Яблоки лучше подвергать предварительной обработке перед заготовкой на зиму. Естественный восковый налет поздних зимних сортов надежно защищает кожицу от грибковой инфекции и порчи. Однако для зимнего хранения на кожуру накладывают специальные составы.

Обработать плод можно раствором спиртовым прополиса. В холодильник кладут на несколько часов прополис, после чего измельчают на терке. Далее берут 15 г прополиса, вливают в него 86 мл медицинского спирта. Настаивают раствор пару часов и смазывают им кожуру каждого яблока. Раствор увеличивает продолжительность срока хранения

Однако важно соблюдать оптимальную температуру хранения

Хлористый кальций – вспомогательный вариант хранения в домашних условиях. Раствор должен иметь концентрацию 2 %. Препарат наливают в таз. Фрукты кладут на 1 минуту, обсушивают бумажной салфеткой или чистой тканью. Также рекомендуется использовать для обработки кожуры глицерин. Его наносят на тряпочку и натирают каждый фрукт.

Чтобы зимой наслаждаться урожаем, прислушайтесь к советам дачников:

Для каждого сорта — своя тара. Ведь некоторые экземпляры предназначаются для сока, а другие для употребления в свежем виде и выпечки. Каждый ящик или мешок пометьте надписями, чтобы не запутаться.
Урожай складывают не кучей, а аккуратными рядками. Навалом не валят яблоки.
Перебирают в течение зимы. Порченные удаляют из тары.

Только с соблюдением рекомендаций опытных дачников урожай пролежит зиму и сохранит вкусовые качества и сочность

Температуру важно соблюдать в помещении постоянно. Иначе фрукты начнут гнить либо промерзнут

Сроки хранения зимой спелых яблок зависят от разновидности.

Допустимо хранение спелых яблок в холодильнике. Срок годности для таких яблок – 3-4 месяца. Плоды укладывают на полку вдали друг от друга. Яблоки в холодильнике сохраняют питательную ценность и вкус.

https://youtube.com/watch?v=xK8HkjQb1tA

Предыдущая
Фрукты и ягоды4 способа сделать изюм в домашних условиях
Следующая
Фрукты и ягодыКак правильно хранить лимоны в домашних условиях — 5 надежных методов

Какая температура должна быть в погребе зимой

Известно, что оптимальный режим для погреба, при котором обеспечивается сохранность заложенных овощей и заготовок, составляет +2 +4 градуса с незначительными колебаниями в 1 градус. Однако случается так, что в зимний период времени некоторые подземные помещения промерзают. Особенно это касается тех хранилищ, которые вырыты в глинистом грунте.

В таком случае придется провести утепление частей стен, которые находятся на уровне промерзания почвы, если такие работы не были проведены еще при строительстве, а также позаботиться о принудительной вентиляции помещения. Примеры обустройства подвалов для зимнего хранения овощей и заготовок приведены на рисунке 3.

Оптимальный режим

Оптимальной для подземного хранилища продуктов считается температура холодильника, то есть, от +2 до +4-5 градусов. Именно в таких условиях овощи, заложенные на зиму, сохранят свои вкусовые качества и внешний вид до самой весны, а разнообразная консервация будет пригодной для употребления в пищу.

Рисунок 3. Схемы обустройства погреба для поддержки оптимальной температуры зимой

Поэтому так важно при строительстве заранее предусмотреть все мероприятия, направленные на поддержание стабильного режима внутри него: теплоизоляцию, принудительную и естественную вентиляцию, возможность использования нагревательных приборов при необходимости. Только в таком случае можно гарантировать бесперебойную и эффективную работу домашнего погреба

Что делать, если погреб промерзает

Для того, чтобы уберечь помещение от промерзания, следует еще на этапе строительства устроить его на такой глубине, где почва имеет стабильные показатели в течение всего года. При этом следует знать, что глинистые грунты больше склонны к промерзанию и перегреву, так как обладают высокой теплопроводностью, а вот песчаные и супесчаные, наоборот, плохо проводят тепло, поэтому погреба в таких грунтах не углубляют слишком сильно.

Если по каким-либо причинам невозможно заложить хранилище на нужной глубине, следует провести теплоизоляцию его поверхностей, что поможет компенсировать теплопроводность почвы. Проделать это можно при помощи листов пенополистирола, которые крепятся при помощи монтажной пены или специального клея на тех поверхностях (стенах), которые находятся на уровне промерзания грунта. Схемы для утепления против промерзания приведены на рисунке 4.

Способы регулировки микроклимата зимой

Как же поступить в том случае, если вы обнаружили, что температура воздуха опускается ниже ноля? Если ваш домашний погреб расположен отдельно от других строений, можно засыпать его люк толстым слоем снега (если такой имеется), создав, таким образом, теплоизоляционный барьер. Конечно же, после этого будет невозможно воспользоваться запасами до тех пор, пока микроклимат хранилища не придет в норму.

Рисунок 4. Наружное и внутреннее утепление для поддержки температуры в подвале зимой

Как вариант экстренного утепления, возможна установка в хранилище нагревательных приборов. Однако их использование требует обязательной вентиляции. А поскольку зимой естественная вентиляция достаточно слабая, то погреб должен быть оснащен и принудительной вентиляционной системой. Прогреть помещение помогут и специальные термосифоны и сплит-системы, однако стоимость такого оборудования настолько высока, что его использование оправдано только на больших площадях.

Хранение до зимы

Как хранить яблоки в домашних условиях в квартире:

Отобрать яблоки, отобрать без повреждений и следов гнили
, так как одно яблоко может стать причиной гибели остальных, так как в процессе разложения плода выделяется много этилена.
Положить поврежденные фрукты в специальную корзину и хранить при комнатной температуре, они должны быть съедены в первую очередь. Сильно поврежденные яблоки
необходимо выкинуть или отдать животным.
Отобранные плоды положить в холодильник
, свежесть сохраняется дольше при холодной температуре. Практически во всех холодильниках есть специальные ящики для фруктов, где и следует их хранить.
Накрыть фрукты влажным полотенцем
, что позволит сохранить свежесть на максимально продолжительное время. При этом необходимо учитывать, что герметичные емкости и влажность несовместимы, поэтому хранить плоды в таком виде в закрытом контейнере не следует.
При наличии регулятора
следует установить его на -1,1 до +1,7 градусов, несоблюдение температурного режима приведет к быстрой порче.

Садоводы испытывают удовлетворение и радость при созерцании выращенного урожая. Сколько труда было вложено для достижения результата. В прошлом остались переживания из-за катаклизмов природы. Вот они яблочки: желтые, зеленые, красные, полосатые. Домочадцы уже полакомились плодами нового урожая. Но как сохранить яблоки до весны?

В урожайный год хозяйки решают непростую задачу: как сберечь богатый урожай спелых ароматных плодов с минимальными потерями? Уже сделаны и . На подходе сбор осенних и зимних яблок. Чтобы сохранить фрукты свежими и ароматными, необходимо придерживаться определенных правил.

Шаг № 1: выбрать нужный сорт

Время, в течение которого фрукты остаются неиспорченными, или лежкость, определяется сортом.

Летние яблоки быстро гниют, и для сбережения зимой не годятся. Осенние сохраняют свежесть 2-3 месяца

Обычно садоводы обращают внимание на зимние сорта, хранящиеся до весны

Топ 5 самых популярных в России зимних сортов яблок:

Антоновка.
Это даже не сорт, а сортотип, включающий несколько разновидностей. Описан еще в 1848 году. Жители средней полосы ценят Антоновку за удивительный аромат, вкус, легкость в уходе. Правда, плоды хранятся только 2-3 месяца.
Богатырь.
Созревает в сентябре. Урожай убирают, когда яблоко достигает полной съемной зрелости. Фрукт хорошо хранится в течение 6 месяцев, приобретает отличный вкус к Новому году.
Звездочка.
Яблоня дает хорошие урожаи небольших (массой до 85 г), но очень вкусных кисло-сладких плодов, которые успешно хранятся до марта.
Ренет Симиренко.
Сорт отлично подходит для южных регионов РФ. Очень высокая урожайность. Рекордсмен в лежкости плодов. Сочные яблоки с пряным ароматом и винно-сладким вкусом хранятся до июня.
Северный Синап.
Яблоки созревают в октябре, на ветках висят после листопада. Хранятся 6-7 месяцев. Их кожица со временем становится маслянистой, что является сортовой особенностью, а не признаком порчи.

Помимо этих сортов для большинства регионов России можно еще порекомендовать:

Пепин шафранный;
Ренет Черненко;
Синап Орловский;
Уэлси;
Ветеран.

Для южных широт подойдут:

Делишес;
Память Мичурина;
Айдаред;
Мигинц;
Россошанское полосатое;
Джонатан;
Голден Делишес;
Изумительное;
Корей.

Для Сибири:

Красноярское сладкое;
Заветное;
Феникс Алтайский;
Живинка;
Подруга;
Лада;
Лебединая песня.

Эти зимние сорта проверены временем. Плоды хранятся минимум до февраля, а некоторые (Айдаред, Джонатан, Голден Делишес, Изумительное, Корей) – до мая.

Шаг № 2: правильно снимать яблоки с дерева

Хранение яблок зимой напрямую зависит от соблюдения технологии сбора урожая. Здесь есть свои тонкости:

для сбора выбирайте хорошую погоду: без дождя и ветра;
плоды не сжимайте и не царапайте, чтобы не повредить кожуру;
для яблока важна плодоножка, поэтому берите плод в ладонь и крутите вместе с хвостиком;
надевайте матерчатые перчатки, это защитит матовую пленку на кожице от повреждения;
с фруктами обращайтесь аккуратно, чтобы не образовались вмятины;
освобождайте от плодов сначала нижние ветки, постепенно продвигаясь к вершине.

Чтобы снимать яблоки с высоких деревьев, используются различные приспособления

Шаг № 3: разделить по сортам и размерам

Вот и собран урожай яблок. Но не стоит торопиться убирать его на длительное хранение. Выдержите снятые плоды в прохладном месте 2-3 недели, чтобы они проявили себя. После этого проведите следующие мероприятия:

для хранения выберите только неповрежденные плоды;
рассортируйте, каждый сорт сложите в отдельный ящик;
разделите плоды по размеру и поместите в разную тару;
яблоки оставьте с хвостиками, так они сохраняются дольше.

Где в домашних условиях хранить плоды

Каждый дачник выбирает самостоятельно, где ему удобнее хранить собранный урожай. Это может быть отдельный сарай, погреб, подвал. При отсутствии таких помещений подходит кладовка, утепленный балкон или лоджия.

На балконе и лоджии

Урожай, собранный с яблонь, хранить успешно можно на балконе и лоджии, но при условии, что они застекленные. Если балкон утеплен, то для хранения вполне подходят ящики и стеллажи. Они занимают мало места и умещают в себе много фруктов.

Стеллажи выглядят в виде прикрепленных к стене полок, на которые ставятся ящики. Хорошим вариантом являются стеллажи с выдвижными ящиками.

В кладовке, коридоре, на подоконнике

В условиях квартиры хранить собранный урожай можно в ящиках, но для них нужно будет выделить много места. Поэтому лучшим вариантом будет распределить яблоки по полиэтиленовым пакетам. В каждый пакет кладут не больше 2 кг продукта и делают отверстия для воздуха.

В холодильнике

Удобным и простым вариантом хранения фруктов считается холодильник. Зимние сорта хранятся до нескольких месяцев. Единственная проблема, с которой сталкиваются дачники, — это небольшой размер холодильника и отсутствие достаточного количества отделений в нем.

Правила хранения яблок в холодильнике:

переместить урожай следует сразу после сбора;
фрукты не нужно предварительно мыть и вытирать;
плоды сортируют в полиэтиленовые пакеты по 3 кг;
в пакетах делают отверстия для вентиляции;
у каждого сорта свои условия и сроки хранения, поэтому их смешивать нельзя.

Если есть необходимость в более длительном хранении, то предварительно проводят тепловую обработку. Фрукты держат в помещении при 28 градусах на протяжении трех суток. Эти условия способствуют выводу этилена из мякоти.

В погребе

В погребе самые лучшие условия для длительного хранения яблок на зиму, но его нужно предварительно подготовить:

все помещение внутри погреба (стены, полы, ящики) дезинфицируют;
стены лучше побелить;
убирают растительные остатки и другой мусор;
обеспечивают достаточную проницаемость воздуха внутрь;
устанавливают нужную температуру и влажность.

Совет. Если влажность воздуха в погребе повышена, то устанавливают кадку с известью. При пониженной влажности рекомендовано ставить емкости с водой.

В морозильной камере

Хранить фрукты можно в морозилке в целом или измельченном виде:

Яблоки в целом виде моют, сушат, удаляют сердцевину и плодоножку. Замороженный продукт больше подходит для добавления в выпечку.
Для различной выпечки подходит замороженный продукт в виде долек. Кожуру можно очищать или оставлять.
Хорошим вариантом будет сделать яблочное пюре, которое после замораживают.

Замороженные фрукты сохраняют все свои полезные компоненты на 90%, но при условии, что были соблюдены все правила.

В ящиках

Простым вариантом хранения является укладка урожая в ящики из пластика или дерева с большим количеством отверстий для пропускания воздуха. На дне ящика выстилают белую бумагу, на которую аккуратно выкладываются яблоки. Желательно слой бумаги повторять после каждого ряда. Разрешается укладывать в 5-8 рядов.

На стеллажах

Удобным вариантом считается укладка собранных яблок на стеллажи. Особенно подходит вариант для дачников, которые собрали многочисленный урожай. Лучше, если стеллажи будут выдвигаться.

Польза яблок

Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблокадля человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета. Полезное яблоко содержит:вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.

ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке

Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Черешня Бычье сердце описание сорта фото отзывы
Посадка озимой ржи как сидерата осенью
Что можно посадить на подоконнике зимой из зелени
Как подкормить орхидею янтарной кислотой в таблетках

В осенне-зимний период – время многочисленных ОРЗ, ангины, ларингита и других заболеваний горла и дыхательной системы, настоящей находкой станут также простые печеные яблоки пользакоторых, помимо богатого витаминно-минерального состава заключается в быстром уменьшении кашля и облегчении боли в горле. Кроме того, такое блюдо легко употреблять даже при сильном воспалении горла и затруднительном приеме твердой пищи. И наконец, запеченные яблоки – вкусное и полезное лакомствосамо по себе содержит минимум калорий и при этом способствует выводу из организма холестерина и безопасному снижению лишнего веса. Сушеные яблоки окажут неоценимую пользу здоровью человека. При таком методе заготовки фруктов сохраняются практически все содержащиеся в них полезные вещества, а срок хранения сушеных продуктов практически неограничен.

Польза сушеных яблокзаключается в высоком содержании в них углеводов – основного источника энергии, необходимой для функционирования организма. Какими бы ценными для профилактики различных заболеваний и нормализации обмена веществ в организме ни были яблоки, их полезные свойства и противопоказания индивидуальны для каждого человека

С осторожностью к употреблению яблок следует отнестись людям, склонным к аллергии, а также страдающим диабетом; регулярное поедание яблок может сказаться также на состоянии зубной эмали. И, разумеется, польза и вред яблока зависят от сбалансированности вашего рациона: не стоит злоупотреблять столь модными в настоящее время «яблочными диетами» для быстрого и эффективного снижения веса. Советуйтесь с врачом!

Правила хранения яблок в погребе

Прежде чем закладывать погреб припасами, необходимо его подготовить: утеплить, проветрить, удалить плесень, если имеется, побелить стены, обработать углы дезраствором.

Хранение яблок в подвале

Яблоки имеют свойство во время хранения и дозревания выделять этилен. Это растительный гормон, который ускоряет процесс роста и созревания овощей и фруктов. Поэтому если рядом с яблоками будут храниться картофель, морковь или другие овощи, то они быстрей начнут прорастать и гнить. Желательно в погребе сделать отдельный отсек для яблочек.

Внимание! Укладывая фрукты в тару, старайтесь придерживаться одного размера. Потому что яблоки большие созреют быстрее, и соответственно портиться начнут раньше

Яблочки способны при длительном хранении впитывать запахи

Если изначально не позаботиться об их укрытии или не соседстве с овощами, то в итоге вкус станет землистым, и чего еще хуже гнилостным.
Чтобы яблоки не сморщились, поддерживайте в погребе важность в пределе 90%. Приточная вентиляция снизит уровень этилена

Если вы последуете инструкциям и все сделаете правильно, то зимой сможете порадовать себя и семью собственноручно собранными, сочными и сладкими яблочками без химических добавок.

Подготавливаем яблоки для хранения

Во время сбора следует быть аккуратным, дабы не нанести механических повреждений плодам

Сбор яблок — это первый этап подготовки к зимнему хранению урожая. Если его провести неправильно, то даже сорт с хорошей лежкостью быстро потеряет товарный вид и начнет портиться.

Перед тем как начинать снимать урожай, необходимо правильно подготовить тару, в которую его будут складывать. Обычно плоды собирают в плетеные корзины. Если же для сбора используется металлические или алюминиевые емкости, то внутрь лучше положить мешок или ткань. Емкости, в которые собирается урожай, должны быть чистые и сухие.

Начинают снимать плоды снизу, постепенно подымаясь к верхушке. Это позволит уменьшить количество падений. На хранение закладываются яблоки с плодоножками. Для этого плоды не тянут вниз, а обхватив рукой, прокручивают против часовой стрелки. На яблоках, которые закладывают для хранения, восковой налет должен быть неповрежденным. Поэтому собирать их нужно в хлопчатобумажных перчатках.

Вторым, не менее важным этапом подготовки к хранению, является сортировка и отбраковка плодов.

Сортируем яблоки

Начинать отбраковку некачественных яблок надо ещё на стадии сбора. С дерева в корзину для хранения складываются здоровые и не деформированные плоды. Червивые, поврежденные, деформированные, без плодоножек экземпляры помещают отдельно. После сбора надо отсортировать плоды по размеру и сорту. Хранить разные сорта в одном и том же ящике не рекомендуется.

Создаем оптимальные условия

Хранение плодов в деревянных ящиках — наиболее распространенный метод

Для того чтобы яблоки хорошо хранились, им нужно остыть. Для этого рассортированные по упаковкам плоды оставляют в прохладном месте на 2-3 дня, а затем помещают для хранения. Лучше всего, если там не будут храниться другие овощи.

Помещение, где собираются хранить яблоки, должно хорошо проветриваться. Оптимальная температура в месте хранения рекомендуется не ниже 0 С и не выше + 7 С, а влажность до 95%. Хранить фрукты на зиму можно и в деревянной, и в пластиковой, и в картонной таре, полиэтиленовых пакетах, даже в плетеных корзинах, но самым лучшим вариантом считаются деревянные ящики.

Как определить по внешнему виду спелость яблок

Спелость определяют по цвету семян. Чаще всего они серого цвета.
Вкус и плотность мякоти должны быть типичными для данного сорта.
Плодоножки должны легко отделяться от плодушек.
Нужно знать оптимальный размер плодов выбранного сорта. Ведь это тоже влияет на срок хранения.
- Мелкие плоды, не соответствующие данному сорту, быстро увядают.
- Крупные яблоки чаще поражаются болезнями и поэтому быстро портятся.
Дело в том, что в каждом плоде изначально заложено определённое количество клеток. Во время созревания яблока они растягиваются, их стенки истончаются, а значит, такие яблоки легко травмируются, у них появляются вмятины и они быстро портятся. Поэтому на хранение отбирают яблоки средних размеров.

Хранение яблок в зимнее время года

Выбирая яблоки для хранения в зимнее время года нужно учитывать лежкость яблок определенного сорта. Помните, что хорошей лежкостью обладают такие сорта зимних яблок как Спартан, Богатырь, Витязь, Лобо, Маяк и Кортланд.
Перед тем, как укладывать яблоки на хранение, их в обязательном порядке нужно перебрать, отобрав при этом яблоки с механическими повреждениями, полученными в процессе сборки урожая или плоды, поврежденные болезнями яблок или вредителями. Откладывайте для хранения только здоровые плоды. Помните, что чем крупнее плоды, тем раньше они созревают из-за того, что каждый плод выделяет вещества, которые оказываю воздействие на другие плоды, ускоряя их созревание также. Таким образом, отсортируйте также яблоки по размеру (средние, крупные и мелкие) и храните плоды отдельно.
Закладку плодов нужно производить в какую-нибудь тару, поскольку она кроме защиты от механических повреждений может создавать оптимальные благоприятные условия влажности, а также температурный режим вокруг плодов, позволяя эффективно проводить вентиляцию и охлаждение.
Если вы решили хранить яблоки в деревянных ящиках, то лучше всего во время их укладки переслаивать плоды плотной бумагой, торфяной крошкой или древесной стружкой. Лучше всего оберните каждый плод бумагой. Желательно не использовать для этой цели солому, поскольку она в условиях повышенной влажности, в погребе, покрывается плесенью и таким образом придает яблокам привкус и запах плесени.
После того, как яблоки были сняты с дерева, их нужно сразу же быстро охладить и поместить в погреб. В условиях высокой влажности хлорофилл, который находится в клетках плодов, и чересчур низкая температура воздуха оказывает нежелательное влияние на сохранность плодов. Температура, при которой яблоки замерзают, колеблется в пределах -1,4 -1,8 С. Однако самой лучшей температурой для хранения яблок считается температура в 0 С, а для яблок сорта Антоновка +2-3 С. Благоприятной влажностью воздуха считается 85-90%.
В случае если в помещениях, в которых хранятся яблоки, происходят предположительные перепады температур, слишком большую влажность поддерживать не нужно, поскольку это может привести к тому, что плоды отпотевают, а концентрация влаги на стенах хранилища и как следствие таре, вообще служит одной из самых главных причин появления гнили на плодах. Поддерживайте оптимальную относительную влажность воздуха, чтобы плоды не гнили и не увядали.
Чтобы яблоки хранились правильно, нужно все время в течение хранения яблок проводить контроль за температурой и влажностью воздуха в помещении для хранения.

Назван лучший способ хранения яблок

– Можно ли в домашних условиях сохранить яблоки до весны?

– Только если у вас дома стоит специальный холодильник, где соблюдается определенный температурный режим и влажность.

– У большинства наших читателей, конечно, ничего подобного нет – в лучшем случае погреб на даче. Зато яблок уродилось даже у самых нерадивых дачников в этом году тьма тьмущая.

– Погреб, подвал, теплый гараж, даже застекленный балкон – тоже подойдут для хранения яблок. Конечно, до следующего урожая сохранить их там не получится, но до середины января – вполне реально.

– Как вы сами храните яблоки?

– Я для этих целей отвела отдельную комнату в подвале, зимой температура там держится примерно в пределах 3-5 градусов. Но у меня всегда много яблок – это мой самый любимый фрукт.

– Вы сказали, что яблоки можно хранить даже на застекленном балконе или в гараже, но в сильные морозы температура там может упасть до -5. Это может им повредить?

– Конечно, тогда нужно укрыть ящики с яблоками плотным укрывным материалом. Таким обычно укрывают розы на зиму.

– А если похолодание непродолжительное?

– Все равно нужно укрыть, а потом раскрыть. Резкие перепады температуры очень плохо влияют на сохранность овощей и фруктов, потому что образуется конденсат, а избыток влаги приводит к загниванию плодов.

– Что еще влияет?

– Для начала давайте определим, какие яблоки вообще хранятся. Точнее, хранятся все, но срок у всех разный. Летние яблоки пролежат максимум 2 недели, осенние сорта – до 2 месяцев, а зимние, как я уже говорила, можно при желании хранить до конца зимы.

– Возможно, кто-то из наших читателей захочет закупить яблоки сейчас на рынке. Как определить, какие сорта пролежат долго?

– Зимние сорта еще не продаются, они поспеют в конце сентября, октябре. Они отличаются плотностью кожуры: чем она плотнее, тем лучше, плоды как будто покрыты воском – это и есть лучшая защита от гнили и прочих болезней. Поэтому, убирая яблоки на длительное хранение, ни в коем случае нельзя их мыть.

Нельзя отламывать плодоножку, на которой они висят на дереве, а вот листочки и прочий мусор нужно убрать, чтобы не было гнили. Вообще все яблоки нужно очень тщательно отсортировать перед тем, как убирать их на хранение. И прежде всего уберите плоды с повреждениями, даже малейшими.

– Почему?

– Каким бы крепким вам ни казалось яблоко, в тот момент, когда вы его сорвали с дерева, через две недели на месте даже маленькой царапины или червоточинки обязательно появится гниль. Она будет разрастаться, и в конце концов перекинется на другие плоды. Так одно поврежденное яблоко может заразить еще несколько, с которыми оно соприкасается в ящике.

– Я знаю, что многие дачники заворачивают яблоки в бумагу, старые газеты.

– Есть такой способ хранения, еще можно пересыпать опилками, песком, некоторые смешивают опилки с золой. Но я не люблю заворачивать яблоки, потому что, с одной стороны, ты их изолируешь друг от друга, но с другой – не видно, что там с ними происходит.

Лучше всего раз в месяц, а, если позволяет время, то и чаще проверять яблоки и отсортировывать порченные. Еще я советую прежде, чем упаковывать их в ящики, рассыпать плоды на полу в прохладном помещении, например, на террасе, и пусть они полежат там около недели. За это время проявятся все скрытые дефекты, и вы сможете отбраковать испорченные плоды.

– Есть ли у вас лично какие-нибудь секреты, позволяющие сохранить плоды?

– Во-первых, никогда не храните большие яблоки с маленькими в одном ящике. Крупные плоды лучше сразу съесть, они не подлежат долгому хранению.

Во-вторых, следите, чтобы в помещении не было слишком сухо. На овощебазах, в специальных хранилищах, поддерживается режим влажности около 80%, в домашних условиях достаточно рядом с ящиками, где хранятся яблоки, поставить тазик с водой. В противном случае плоды через пару месяцев будут сморщенные и невкусные, яблоки быстро теряют влагу.

И третий секрет: никогда не храните яблоки рядом с картошкой, луком и чесноком. Иначе они будут пахнуть как картошка, лук или чеснок. Вообще лучше всего хранить яблоки отдельно.

Эти фрукты, даже после того, как их сорвут с дерева, продолжают дышать и выделяют газ этилен. Он способствует созреванию плодов. Вы, наверное, слышали, что, зеленые помидоры и недозрелую хурму часто кладут в полиэтиленовый пакет вместе с яблоками, чтобы они быстро достигли кондиции. Поэтому, когда яблоки долго хранятся рядом с другими фруктами и овощами, картошка начинает прорастать, портятся и другие фрукты-овощи.

Чем больше яблоко, тем активнее оно дышит и больше выделяет этилена, поэтому рядом с большим яблоком быстрее испортятся плоды меньшего размера. Дольше всего хранятся средние и мелкие плоды. Еще я всегда советую заготавливать немножко недозрелые яблоки, они со временем дойдут до кондиции, зато дольше сохранятся.

– Вы подробно рассказали, как сохранить яблоки, которые находятся в идеальной «физической форме». А что делать, если яблок уродилось много, но они все с изъяном?У меня на даче, например, полно яблок с битыми боками, некоторые плоды поклевали птицы, какие-то попортили червяки. Но все равно – жалко их выбрасывать.

– Выбрасывать яблоки – большой грех. Лучше уж отвезите их на конюшню, лошадки вам будут очень благодарны.

А вообще существует множество рецептов переработки некондиционных яблок. Самый простой – сделайте яблочное пюре-скороварку, которое потом можно использовать для приготовления зефира, пастилы, добавлять в каши, пироги, даже для вареников сгодится.

Срок годности такого яблочного пюре будет зависеть от условий хранения: в течение 2-3 недель можно держать его в стеклянной банке в обычном отделении холодильника, если же хотите заготовить яблочную начинку на долгий срок, то упакуйте ее в зип-пакеты и положите в морозилку.

Кстати, последний способ годится не только для пюре. Кусочки яблок или яблочные дольки слегка потушите вместе с кожурой, добавьте в них сахар по вкусу, немного лимонного сока (он сохранит цвет яблока, не дает ему потемнеть) или корицу (она добавит аромата). Потом смесь нужно охладить и переложить в зип-пакеты, убрать в морозилку. Зимой достанете, и получится отличная начинка для пирогов, как будто яблочки только что были сорваны с дерева.

Как хранить яблоки в домашних условиях

Богатый урожай яблок заставляет садоводов задуматься о том, как сохранить яблочки свежими всю зиму. Зачастую, сам процесс кажется лёгким, но на деле оказывается много исключений и правил, несоблюдение которых приведёт к потере большей части урожая. Поэтому важно знать о сортах яблок, имеющих наилучшую лежкость, о времени сбора, а также об условиях их хранения и обработки.

ЛУЧШИЕ СОРТА ЯБЛОК ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

У разных сортов яблонь отличаются и время сбора плодов, и условия их хранения. Лучше всего хранятся осенние и зимние сорта.

Среди зимних сортов можно выделить следующие:

✿ Голден
✿ Подснежник
✿ Айдаред
✿ Джонатан
✿ Горноалтайское
✿ Ренет Симиренко
✿ Антоновка обыкновенная
✿ Скрижапель
✿ Персиянка
✿ Орловское зимнее
✿ Краса Свердловска
✿ Северный синап
✿ Первоуральское

Данные сорта наиболее популярны и хорошо сохраняются. Урожай с них собирают с 20 сентября по 10 октября. Такие сроки обусловлены их темпами созревания. Если собрать раньше, то плоды не успеют набраться сахаристости. Если позже, то они утратят свою свежесть в кратчайшие сроки.

Осенние сорта, сохраняющие свою свежесть при длительном хранении:

✿ Уэлси
✿ Уралец
✿ Соковое-3
✿ Макинтош
✿ Настенька
✿ Спартак
✿ Экранное
✿ Уральское Наливное
✿ Ренет Бурхардта
✿ Румянка свердловская

Осенние яблоки снимают в сентябре, они способны сохранять свои свойства до 3 месяцев. Осенние сорта, после съема с дерева, требуют некоторого периода лежки, в течение которого они дозревают и становятся годными для потребления.

Сорта яблок можно перечислять бесконечно. Их способность к хранению и нужно учитывать при закладке. Но если снять урожай не вовремя, он пропадёт. Дело в том, что, если яблоки ещё не созрели, они не успели набрать кондиционные качества, то есть их кожица недостаточно стала плотной и на ней пока мало воскового налёта, и поэтому через неё быстро уходит влага, а болезнетворные микроорганизмы легко попадают внутрь. Такие яблоки плохо дозревают в хранилище и недостаточно защищены от ушибов во время транспортировки.

Если запоздать со снятием урожая, то яблоки осыпаются и при этом травмируются. Даже если их аккуратно снимать с веток, они всё равно долго храниться не будут, потому что в погребе они быстро дозревают, у них буреет мякоть, а кожица покрывается пятнами. Поэтому обязательно нужно знать сроки, в которые созревает тот или иной сорт яблок. А также надо уметь распознавать по внешнему виду степень спелости этих плодов.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СПЕЛОСТЬ

ЯБЛОК ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ

◈ Спелость определяют по цвету семян. Чаще всего они серого цвета.
◈ Вкус и плотность мякоти должны быть типичными для данного сорта.
◈ Плодоножки должны легко отделяться от плодушек.
◈ Оптимальный размер плодов сорта тоже влияет на срок хранения:

● Мелкие плоды, не соответствующие данному сорту, быстро увядают.
● Крупные яблоки чаще поражаются болезнями и поэтому быстро портятся.

Дело в том, что в каждом плоде изначально заложено определённое количество клеток. Во время созревания яблока они растягиваются, их стенки истончаются, а значит, такие яблоки легко травмируются, у них появляются вмятины и они быстро портятся. Поэтому на хранение отбирают яблоки средних размеров.

КАК СНИМАТЬ ЯБЛОКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

◈ Плоды снимают в сухую погоду, когда на деревьях высохнет роса.
◈ Яблоки не стряхивают, а аккуратно снимают с дерева, начиная с нижних веток.
◈ Плоды обязательно должны быть целыми, не червивыми, без трещин, вмятин и разного рода пятен. Поэтому рекомендуют производить съём яблок в тканевых перчатках, чтобы ногтями случайно не повредить тонкую кожицу.
◈ Желательно не удалять плодоножки, так как без них яблоки хранятся хуже.
◈ С яблок нельзя удалять восковой налёт — он предохраняет их от порчи во время хранения.
◈ Плоды аккуратно складывают в короба или корзины, обтянутые мешковиной или любым другим мягким материалом.
◈ Перед отправкой в хранилище, а ещё лучше – во время сбора их сортируют по размерам и отделяют один сорт от другого.

ПОДГОТОВКА ЯБЛОК К ХРАНЕНИЮ

СПОСОБ 1

Чтобы продлить срок хранения яблок, их можно обработать раствором хлористого кальция. Для этого в ёмкость (100 л) наливают воду и добавляют ведро хлористого кальция. Всё хорошо перемешивают. В корзину или подходящую тару складывают яблоки и опускают их на 15 секунд в раствор. Затем плоды высушивают и проветривают. За счёт кальция кожица яблок укрепляется и время хранения продлевается на 1—1,5 месяца.

СПОСОБ 2

При неправильном хранении на яблоках появляется загар. Чтобы этого не произошло, плоды сразу же после съёма обрабатывают 0,3-процентным водным раствором антиоксидантов – пищевым ионолом, этоксихином или сантохином, которые безвредны для человека. Их можно приобрести в специальном магазине. Берут 2—3 г вещества на 1 л воды и делают раствор. Яблоки погружают в него на несколько секунд. Затем, не вытирая, обсушивают. Складывают в тару для хранения.

СПОСОБ 3

Чтобы продлить срок хранения, плоды обрабатывают раствором прополиса и водки (спирта). На 250 мл спиртосодержащей жидкости берут 50 г прополиса и смешивают. Затем каждое яблоко, держа за плодоножку, окунают в этот состав. Сразу же вынимают и после естественной просушки складывают в ящики, застеленные бумагой, плёнкой или стружкой, при этом перестилая ими и каждый ряд.

УСЛОВИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК

В ПОГРЕБЕ ИЛИ ОВОЩЕХРАНИЛИЩЕ

✔ Самая благоприятная температура для хранения яблок – от 0 до 5° тепла.
✔ Влажность воздуха должна быть 85—95 %.
✔ Хранилище должно быть чистым и хорошо проветриваемым.
✔ В подвале или погребе стенки не должны быть цементными, так как в таком хранилище будет всегда сухой воздух.
✔ Лучший вариант – кирпичная кладка. По этой же причине не бетонируют и пол, оставляя его земляным.
✔ Желательно иметь в погребе термометр и психрометр, чтобы определять температуру в помещении и влажность. Если в подвале будет сухой воздух, то яблоки станут сморщиваться. А при излишней влажности они начнут гнить.
✔ Поэтому для уменьшения влажности в помещении, где хранятся яблоки, ставят вёдра с негашёной известью или сухим песком. Чтобы увеличить влажность воздуха, в вёдра наливают воду, а также разливают её на полу.
✔ Для поддержания оптимальной температуры проводят проветривания, открывая отдушины, или, наоборот, их временно закрывают. Но при этом следят, чтобы перепад температур не был слишком сильным, иначе яблоки могут запотевать и поэтому будут портиться.

Как хранить яблоки на стеллажах

Яблоки раскладывают в один ряд на стеллажах, которые застилают плёнкой, плотной бумагой или опилками. Плоды не должны друг с другом соприкасаться, а плодоножки должны смотреть вверх. Яблоки можно складывать в 2—3 ряда, отделяя каждый ряд плёнкой или бумагой либо перекладывая их опилками, мхом, листьями.

Как хранить яблоки в ящиках

Деревянные ящики или картонные коробки выстилают полиэтиленовой плёнкой (40—60 микрон), складывают туда яблоки и закрывают концами плёнки. Такие ящики ёмкостью 20—25 кг устанавливают штабелями до двух метров высотой.

Как хранить яблоки

в полиэтиленовых пакетах и мешках

СПОСОБ 1

Яблоки укладывают в полиэтиленовые пакеты по 2—3 кг и, не завязывая, отправляют в хранилище. После того как плоды остынут, пакеты герметично завязывают и складывают в ящики или убирают на стеллажи.

Такой способ хранения основан на том, что яблоки, находясь в пакете, поглощают кислород, а выделяют углекислый газ. Когда кислород израсходуется, в пакете образуется своего рода газовая камера, в которой яблоки долго будут оставаться свежими, так как процесс дозревания замедляется.

СПОСОБ 2

Яблоки можно хранить и в полиэтиленовых мешках (150—200 микрон), в которые помещается до 30 кг. Но в таком случае сбоку на мешке вырезают окошко и делают газопроницаемую мембрану. С мешком её скрепляют с помощью клея-герметика или скотча. Размер окошечка должен быть 5—8 см2 на 1 кг яблок. В таких мешках устанавливается газовая среда, которая благоприятно сказывается на состоянии яблок, и поэтому они не портятся и остаются свежими в течение 8 месяцев.

Как хранить яблоки в земле или песке

СПОСОБ 1

Некоторые хозяева закапывают яблоки, сложенные в полиэтиленовые пакеты, в землю на такую глубину, на которой почва в том месте не промерзает. Но плоды перед закладкой не должны быть тёплыми. Поэтому их сначала выдерживают в подвале, чтобы они остыли, и только потом отправляют под землю.

СПОСОБ 2

Аналогичным образом яблоки хранят в бочке с песком.
◈ Металлическую бочку опускают в погреб и вкапывают её на 2/3 высоты в землю.
◈ На дно насыпают тонкий слой чистого сухого песка и кладут яблоки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
◈ Засыпают их песком.
◈ Раскладывают следующий ряд яблок, который снова засыпают песком.
◈ Верхние яблоки покрывают четырёхсантиметровым слоем песка.
◈ Бочку закрывают полиэтиленовой плёнкой, затем крышкой и кладут груз.
◈ Хранят яблоки также при температуре 0—5° тепла.

КАК ХРАНИТЬ ЯБЛОКИ В КВАРТИРЕ

В квартире яблоки хранят так же, как и в подвале. Но такие условия хранения есть только в холодильнике или на балконе, если он застеклён, а температура там не опускается ниже нуля и не поднимается выше +5—6°.

На балконе яблоки помещают в ящики, застеленные полиэтиленовой плёнкой. Каждый ряд плодов перекладывают опилками.Также можно хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах, главное, чтобы на них не попадал свет и они не нагревались.

В холодильнике яблоки хранят в герметично завязанных полиэтиленовых пакетах в отсеке для овощей. Можно обойтись и без пакета, но тогда нужно завернуть каждый плод в тонкую бумагу или пергамент и только потом сложить в ящик или отсек холодильника.
Яблоки, которые сильно подвержены загару и имеют небольшой срок хранения (Мелба, Уэлси, Коричное новое, Антоновка, Пепин шафранный), заворачивают в салфетки, пропитанные вазелиновым маслом, а затем убирают в холодильник. Такой же способ используют и при хранении яблок в погребе или подвале.

Какой бы способ хранения ни выбрали, яблоки нужно периодически просматривать, чтобы вовремя убрать плоды, которые начали портиться. А также нужно знать, какие сорта яблок хранятся хуже всего, чтобы именно их использовать в пищу в первую очередь.

Сроки и условия хранения яблок в домашних условиях

Яблоки, полезные для нашего здоровья, вкусны, доступны и имеют широкий диапазон применения в кулинарии. Поскольку яблоки растут во всем мире, вопросы хранения являются весьма актуальными. Узнайте, как долго хранятся цельные и нарезанные яблоки? Сколько хранятся сушеные яблоки? Сколько времени хранятся замороженные яблоки?

Как хранить свежие цельные яблоки?

Как долго хранятся яблоки?

Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки храните яблоки в сухом месте.
Сколько хранятся яблоки при комнатной температуре?

Яблоки обычно хорошо хранятся при комнатной температуре от 5 до 7 дней; более длительное хранение при комнатной температуре может привести к сморщиванию яблок, потере вкуса и хрустящей корочки.
Чтобы продлить срок хранения яблок, храните их в полиэтиленовом пакете.
Как долго яблоки хранятся в холодильнике?

При правильном хранении яблоки обычно хранятся в холодильнике от 1 до 2 месяцев.
Срок годности яблок может быть увеличен до 6 месяцев и более, если яблоки хранятся в помещении с температурой от -1 до +4 ° С и высокой влажностью (трудно найти такие условия в большинстве домашних хозяйств).
Можно ли заморозить яблоки?

Да: Вымойте, очистите яблоки от кожуры и нарежьте ломтиками; Покройте яблоки раствором, состоящим из 1 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 6 столовых ложек холодной воды, чтобы предотвратить потемнение; Поместите в закрытые герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.
Сколько яблоки хранятся в морозильной камере?

При правильном хранении они сохранят наилучшее качество примерно от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
Время заморозки указано только для лучшего качества — яблоки, которые постоянно замораживались при температуре -17 ° С, будут храниться в безопасности неограниченное время.
Как определить, плохие яблоки или испорченные?

Яблоки, которые портятся, обычно становятся коричневыми и мягкими; Выбросьте все яблоки, если появится плесень, или если у них неприятный запах или внешний вид.

Как хранить свежие нарезанные яблоки?

Как долго хранятся нарезанные яблоки?

Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — храните нарезанные яблоки в холодильнике.
Яблоки быстро обесцвечиваются при разрезании — чтобы предотвратить потемнение, сбрызните разрезанные яблоки небольшим количеством лимонного сока перед охлаждением.
Чтобы продлить срок хранения нарезанных яблок, плотно оберните их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой либо поместите в закрытый контейнер или закрывающийся пластиковый пакет и поставьте в холодильник.
Сколько времени нарезанные яблоки хранятся в холодильнике?

При правильном хранении нарезанные яблоки хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.
Можно ли заморозить разрезанные яблоки?

Да, чтобы заморозить яблоки: Вымойте, очистите яблоки от кожуры и нарежьте ломтиками; Покройте яблоки раствором, состоящим из 1 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 6 столовых ложек холодной воды, чтобы предотвратить потемнение; Поместите в закрытые герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.
Как долго нарезанные яблоки хранятся в морозильной камере?

При правильном хранении они сохранят наилучшее качество примерно от 10 до 12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
Время заморозки указано только для лучшего качества — нарезанные яблоки, которые постоянно замораживались при температуре -17 ° С, будут храниться в безопасности неограниченное время.
Как определить, плохие или испорченные нарезанные яблоки?

Лучше всего понюхать и посмотреть на разрезанные яблоки: выбросить все яблоки, которые имеют неприятный запах или внешний вид; если появилась плесень, выбросьте нарезанные яблоки.

Как хранить сушеные яблоки?

Сколько времени хранятся сушеные яблоки?

Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — храните сушеные яблоки в прохладном и сухом месте.
Чтобы продлить срок хранения сушеных яблок после открытия, поместите их в плотно закрытый герметичный контейнер или прочный полиэтиленовый пакет.
Как долго сушеные яблоки хранятся при комнатной температуре?

При правильном хранении сушеные яблоки могут храниться от 6 до 12 месяцев при нормальной комнатной температуре.
Стоит ли хранить сушеные яблоки в холодильнике?

В жарких и влажных помещениях сушеные яблоки следует хранить в холодильнике.
Сколько сушеные яблоки хранятся в холодильнике?

Сушеные яблоки хранятся в холодильнике от 6 до 12 месяцев.
Можно ли замораживать сушеные яблоки?

Да, сублимированные яблоки хранятся в герметичных контейнерах или мощных пакетах для заморозки.
Как долго сушеные яблоки хранятся в морозильной камере?

При правильном хранении сушеные яблоки сохранят наилучшее качество от 12 до 18 месяцев, но и по истечении этого срока останутся безопасными.
Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — сушеные яблоки, которые постоянно замораживались при температуре -17 ° С, будут храниться в безопасности неограниченное время.
Как определить, плохие ли сушеные яблоки или испорченные?

Лучше всего понюхать и посмотреть на сушеные яблоки: выбросить все, у которых есть неприятный запах или внешний вид; если появилась плесень, выбросьте сушеные яблоки.

Как хранить замороженные яблоки?

Сколько хранятся замороженные яблоки?

Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите яблоки замороженными.
При правильном хранении замороженные яблоки сохранят наилучшее качество в морозильной камере около 12 месяцев, хотя после этого они, как правило, остаются безопасными для употребления в пищу.
Можно ли есть замороженные яблоки по истечении срока годности, указанного на упаковке?

Да, при правильном хранении — коммерчески замороженные яблоки обычно имеют срок годности: годен к употреблению, годен до срока годности, но это не конечная дата безопасности, это оценка производителя относительно того, как долго замороженные яблоки будут оставаться на пике качества.
Сколько времени замороженные яблоки будут оставаться безопасными для употребления в пищу?

Замороженные яблоки, которые постоянно хранились замороженными при температуре -17 ° С, будут находиться в безопасности неограниченное время, если они хранились надлежащим образом и упаковка не была повреждена.
Как определить, что замороженные яблоки уже не годятся?

Если на замороженных яблоках появились сухие пятна или обесцвечивание, это означает, что начался ожог замораживания (перемерзание) — это не сделает замороженные яблоки небезопасными для употребления в пищу, но повредит их текстуру и вкус.

Условия холодного хранения — Расширение кооператива: Tree Fruits

Условия холодного хранения

Холодильное хранение — это основной метод продления срока хранения фруктов. Яблоки и груши быстро размягчаются и становятся мучнистыми при хранении при температуре окружающей среды. Чтобы сохранить качество дольше недели, фрукты необходимо хранить в холодильнике.

Яблоки и груши имеют самый долгий срок хранения среди плодов деревьев, и их можно хранить в холодильнике до четырех месяцев при идеальных условиях и до 12 месяцев в контролируемой атмосфере.Температура в холодильных камерах колеблется от 32 до 38 ° F, в зависимости от чувствительности сорта к холоду. Большинство сортов можно хранить при температуре около 32 ° F, но рекомендуется регулярно контролировать комнатную температуру, чтобы предотвратить замерзание в комнатах, в которых не поддерживается постоянная температура. Ханикрисп склонен к переохлаждению при хранении при температуре ниже 36ºF. Яблоки с хрустящей корочкой и другие чувствительные к холоду яблоки следует хранить при температуре 37ºF.

Косточковые плоды можно хранить от одной до нескольких недель при низких температурах, что намного короче, чем семечковые.Персики, сливы, вишня и абрикосы подвержены переохлаждению. Симптомы развиваются быстрее, если фрукты хранятся при температуре от 36 до 40 ° F, известной как «зона смерти». Мякоть может стать полупрозрачной, коричневой или мучнистой. Чтобы предотвратить переохлаждение, храните косточковые фрукты при температуре от 29 до 34ºF.

Холодильные камеры следует очистить перед использованием. Уберите все фрукты и мусорные ведра, чтобы продезинфицировать стены и пол. Контейнеры должны быть продезинфицированы, в них не должно быть гнилых фруктов и мусора.Удаление источников гниения снижает вероятность гниения плодов.

Холодильные агрегаты должны быть в рабочем состоянии до начала уборки урожая. В идеале они должны поддерживать температуру около 32ºF (0ºC). Для сортов, чувствительных к холоду, храните фрукты при температуре от 36 до 38 (от 2 до 3 ° C). Вентиляторы должны быть в рабочем состоянии и обеспечивать циркуляцию воздуха. Высокая влажность уменьшит потерю воды и сморщивание фруктов, которое часто встречается в яблоках Golden Delicious. Если эти условия будут соблюдены, фрукты выйдут из хранилища в лучшем состоянии.

Рекомендуемые температуры хранения плодов деревьев.
	° F	° С
Яблоки (большинство сортов)	32–33	0–1
Яблоки (чувствительны к холоду)	36–38	3–4
Косточковые	31–33	-0,5 — 0. 5

Контролируемая атмосфера — ключ к сохранению яблок круглый год: соль: NPR

Разным яблокам нужны разные контролируемые среды хранения. Например, медовые чипсы чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холодную среду сразу после сбора. И Fujis не может переносить высокие уровни углекислого газа. Getty Images / Westend61 скрыть подпись

переключить подпись Getty Images / Westend61

Разным яблокам требуются разные контролируемые среды хранения.Например, медовые чипсы чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холодную среду сразу после сбора. И Fujis не может переносить высокие уровни углекислого газа.

Getty Images / Westend61

Зайдите в супермаркет США в любой день, и вы наверняка найдете яблоки.

В нашей глобализированной экономике мы не ожидаем ничего меньшего, чем возможность потреблять наши любимые фрукты и овощи круглый год, даже если они не сезонные.Поместить клубнику из Мексики в корзину в феврале и запастись киви из Чили в июле — это вполне нормально, даже ожидаемо.

А яблоко купить в марте? Это совсем другая история. Для этого нам редко нужно ехать за границу. По данным Ассоциации Apple Apple, только 5 процентов яблок, потребляемых в США, импортируются. Это означает, что большинство наших яблок собирают с деревьев в Вашингтоне, Нью-Йорке или Мичигане — трех крупнейших штатах страны, производящих яблоки, — и собирают их во время осеннего сбора урожая.

Сезон урожая яблок в США зависит от сорта и штата и приходится на период с начала августа до середины ноября. Так что, если сейчас март, вероятно, ваше яблоко было собрано несколько месяцев назад. И все же на вкус он все еще довольно свежий. Так было не всегда.

«Сейчас это то, что мы считаем само собой разумеющимся», — говорит Крис Уоткинс, профессор садоводства в Корнельском университете и директор расширения кооперативов Корнелла. Во время сбора урожая Уоткинс и аспиранты едут на грузовике на фермы по всему штату Нью-Йорк, чтобы собрать яблоки и вернуть их в свою лабораторию в Корнелле.Там изучают, как яблоки реагируют при разных условиях хранения.

По словам Уоткинса, у нас есть технология, называемая хранилищем с контролируемой атмосферой (CA), которую мы должны благодарить за то, что мы можем съесть яблоко, когда захотим. В складских помещениях CA регулируются температура, уровень кислорода, углекислого газа и влажности, чтобы создать благоприятную среду для спячки для яблок, хранящихся после сбора урожая.

«Вся идея в том, чтобы усыпить яблоко», — говорит Уоткинс.

Идеальное сочетание температуры и газов, которые различаются для каждого сорта, позволяет яблокам дольше оставаться свежими после сбора урожая, чем если бы они были просто охлаждены.Яблоки, которые продаются в холодильнике, сохраняют фрукты только несколько месяцев, прежде чем они станут мягкими и обезвоженными. И просто храните их в домашнем холодильнике? Скорее всего, они останутся свежими всего несколько недель.

Концепция хранения в контролируемой атмосфере не нова — хранение пищевых продуктов в модифицированной атмосфере восходит к 1800-м годам. Но импульс к исследованиям в области оборудования, который у нас есть сегодня, исходил от Кембриджского университета в 1920-х годах.

Техника была усовершенствована, когда Роберт Смок, исследователь из отделения помологии Корнельского университета, посетил Кембридж в конце 1930-х годов, чтобы наблюдать за разработанной там революционной CA-технологией. Смок, изучавший послеуборочные технологии для яблок, груш, слив и персиков, пытался выяснить, как продлить срок хранения фруктов. Смок принес то, что он узнал, обратно в Нью-Йорк и адаптировал CA для работы с местными сортами яблок, сосредоточив внимание на том, как сохранить Макинтоши до весны.

В своей лаборатории, расположенной в сарае недалеко от Корнелла, Смок экспериментировал, помещая яблоки в запечатанные комнаты при разной температуре и с различными смесями кислорода и углекислого газа, чтобы посмотреть, как отреагируют фрукты.

В результате работы Смока первые залы CA в США были построены в Нью-Йорке в 1950-х годах, а вскоре после этого сезон потребления яблок продлился до весны по всей стране.

Контролируемая атмосфера сегодня настолько распространена, что, по оценкам Уоткинса, почти каждое яблоко, которое вы видите в продуктовом магазине вне сезона, в какой-то момент своей жизни подвергалось ее воздействию.

«Яблочная промышленность в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, не существовала бы без CA», — говорит Уоткинс.

Семейная ферма Крист в долине Гудзон, штат Нью-Йорк, является лишь одним из примеров. Джефф Крист — фермер и менеджер по хранению яблок в четвертом поколении Crist Brothers Orchards. По его оценкам, его семья построила свое первое хранилище в Калифорнии вскоре после того, как Смок опубликовал результаты своих послеуборочных исследований для коммерческого использования в Корнелле, всего в часе езды от него.

В саду 400 000 яблонь высаживают разные участки участка площадью 550 акров.Кристы выращивают яблоки для крупных розничных торговцев и продуктовых магазинов к востоку от реки Миссисипи от Флориды до штата Мэн — вспомните Giant и Costco.

И их складские помещения позволяют им поставлять все эти яблоки на рынок, когда есть спрос, а не только осенью. Хранилище Crists ‘CA состоит из 30 комнат, каждая размером 40 на 80 футов с потолками высотой 20 футов. Комнаты герметизированы пенопластом и облицованы современными раздвижными дверями. В каждой из 30 комнат с контролируемой атмосферой помещается гроздь яблок — 1,400,000, если быть точным. Помещения быстро заполняются во время уборки урожая, когда сотрудники привозят грузы с полей.

С августа по ноябрь «каждые четыре-восемь дней мы заполняем комнату», — говорит Крист.

Затем, когда двери закрываются, Крист включает систему условного доступа прямо со своего iPad. Одним прикосновением пальца он включает охладители, снижает уровень кислорода в комнате примерно до 1,5–2,5 процента (окружающий кислород составляет примерно 21 процент) и регулирует уровень углекислого газа, по сути, усыпляя яблоки.

Когда яблоки окружены меньшим количеством кислорода и большим количеством углерода, чем содержится в воздухе, у яблок не хватает энергии для завершения процессов созревания, — говорит Джим Маттеис, исследователь из лаборатории исследования плодов деревьев Министерства сельского хозяйства США, расположенной в Венатчи, штат Вашингтон. Это потому, что, как и люди, яблоки дышат, поглощая кислород и выделяя углекислый газ.

«Вы физиологически влияете на способность плода созревать», — говорит Маттеис, когда вы кладете яблоки в хранилище CA.

«Чем меньше кислорода, тем более сонными мы можем приготовить яблоки», — добавляет Уоткинс.

Яблоки «Sleepier» замедляют дыхание и дольше остаются твердыми, красочными, ароматными и питательными. Уловка состоит в том, чтобы не снижать уровень кислорода слишком низко, иначе яблоки будут бродить.

Но не все яблоки созревают одинаково, поэтому выяснение того, как правильно проводить СА, похоже на головоломку.

«Яблоки похожи на людей — они не все одинаковы. Один рецепт выращивания не работает со всеми разными сортами, и это то же самое в послеуборочной среде», — говорит Маттеис.

Как известно, за некоторыми сортами сложнее ухаживать. Например, медовые чипсы чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холодную среду сразу после сбора. К тому же Fujis не всегда хорошо реагирует на высокий уровень углекислого газа, поэтому вам нужно внимательно следить за ними.

Поскольку новые сорта яблок разрабатываются часто, исследователи послеуборочной обработки, такие как Уоткинс и Маттеис, усердно работают. В своих лабораториях они проверяют, какой тип среды CA лучше всего подходит для этих недавно выведенных сортов. Затем они передают свои исследования таким производителям, как Крист, чтобы, когда они открывают свои помещения CA в соответствии с требованиями рынка, их яблоки выглядят красивыми и вкусными.

Ученые из Университета штата Вашингтон при поддержке Вашингтонской комиссии по исследованию плодов деревьев работают над выведением новых сортов яблок, специально разработанных для сохранения их качества при хранении.

Cosmic Crisp — это то, что они называют тем, чем они особенно гордятся.Это нечто среднее между яблоками Enterprise и Honeycrisp, и оно было выведено так, чтобы прослужить 12 месяцев при хранении в CA или даже шесть месяцев при хранении в холодильнике. Они ожидают, что он будет доступен для потребителей в 2019 году.

Инес Ханрахан, директор Вашингтонской комиссии по исследованию фруктовых деревьев, говорит, что послеуборочные исследования во многом похожи на выяснение того, как лечить пациента. Исследователи хотят знать, как яблоки будут себя вести, если их выращивали или обрабатывали определенным образом. По словам Ханрахана, цель состоит в том, чтобы выяснить, как сохранить жизнь пациенту — в данном случае яблоку — дольше.

Рэйчел Д. Коэн — стажер научного отдела NPR.

Сохранение прохлады: рекомендации по хранению в холодильнике яблок и персиков

Рис. 2. Мокрый распад в результате чувствительности к холоду яблока Honeycrisp. Источник изображения: доктор Макарена Фарку, Мэрилендский университет.

Сохранение прохлады: рекомендации по хранению в холодильнике яблок и персиков

Зачем нужны холодильные камеры? Такие фрукты, как яблоки и персики, являются скоропортящимися и поэтому имеют ограниченный рыночный потенциал.Холодное хранение — это эффективный способ сохранить качество фруктов, уменьшить потери и максимально увеличить урожайный потенциал. При температуре окружающей среды качественные характеристики плодов быстро меняются, что ухудшает их сохранность. В частности, длительные условия хранения в окружающей среде приводят к изменению цвета, текстуры, вкуса (растворимые твердые вещества, кислотность, аромат) и пищевой ценности. Следовательно, холодное хранение является ключевым решением для замедления этих изменений и, таким образом, сохранения качества в течение более длительных периодов времени.

Включение холодного хранения в практику управления также расширяет возможности рынка за счет увеличения срока хранения фруктов.С холодным хранением возможен местный, региональный и даже международный экспорт. Дополнительно фрукты можно продавать круглый год, вне зависимости от вегетационного периода. Оба эти преимущества свидетельствуют о повышении прибыльности отрасли. Внешний вид фруктов сильно влияет на решение о покупке. Хранение в холодильнике обеспечивает сохранение внешнего вида — предполагаемого показателя свежести, свежести и сладости.

**Таблица 1. Рекомендуемые температуры хранения яблок.**
Рекомендуемые температуры хранения яблок
Есть	37-39	3-4
№	32-33	0–1

**Таблица 2. Рекомендуемые температуры хранения персиков.**
Рекомендуемые температуры хранения персиков
Есть	29-34	0–1

Дополнительные возможности хранения

Другие факторы, которые следует учитывать при хранении в холодильнике после уборки урожая, помимо управления температурой, включают влажность, циркуляцию воздуха, санитарию и содержание газа. Контроль влажности при хранении помогает предотвратить обезвоживание персиков и яблок, которое также является частым признаком повышенной чувствительности к холоду и травм. Идеальные условия хранения 90-95%. Правильная циркуляция воздуха необходима для поддержания постоянной температуры, влажности и содержания газов во всех помещениях складского помещения. Лучше всего этого можно достичь, расположив контейнеры для хранения таким образом, чтобы между ними было движение воздуха, а также соблюдая соответствующие санитарные меры. Для яблок необходима низкая концентрация кислорода (1-3%) для предотвращения дыхания фруктов.Также следует контролировать уровень углекислого газа и поддерживать его не ниже 3%, чтобы предотвратить нежелательное потемнение кожицы и мякоти яблок.

Список литературы

Farcuh, M & Moore, K. 2020. Что такое леденящая кровь травма у персиков, что ее вызывает и как с ней справиться? ; Расширение Мэрилендского университета. Ссылка: https://extension.umd.edu/sites/default/files/publications/What%20is%20Chilling%20Injury%20in%20Peaches%20%28Draft%29.pdf
Лурье, С., & Крисосто, К.2005. Переохлаждение у персика и уксуса . Послеуборочная биология и технология, 37 (3), 195-208.
Moran, R.E., DeEll, J.R., & Murr, D.P. 2010. Влияние предварительной обработки и созревания плодов на возникновение мягкой ошпарки и разрушения сырости в яблоках «Honeycrisp» . HortScience, 45 (11), 1719-1722.
Уоткинс, К. Б., Нок, Дж. Ф., Вейс, С. А., Джаянти, С., Бодри, Р. М. 2004. Влияние температуры хранения, дифениламина и задержки перед хранением на мягкий ожог, мокрый распад и горькую косточку яблок «Honeycrisp» .Послеуборочная биология и технология, 32 (2), 213-221.
https://extension.umaine.edu/fruit/harvest-and-storage-of-treefruits/ cold-storage-conditions

Эта статья появится 10 июня 2021 г. в томе 12, выпуске 3 журнала Vegetable and Fruit News

Стоит ли класть яблоки в холодильник? — The Kitchen Community

У вас есть друг, который клянется, что хранить яблоки в холодильнике — лучший способ их хранить?

Возможно, вы подумали, что они совершенно неправы, так как яблоки должны требовать более высоких температур при хранении.Однако ваш друг прав (не говорите им!)

Яблоки — замечательно полезная закуска, и их можно добавлять в самые разные блюда для придания дополнительного вкуса и текстуры.

Некоторым из нас нравится внешний вид яблок, хранящихся в миске, но независимо от причины, по которой вы используете яблоки, вы хотите, чтобы они сохранялись как можно дольше и оставались свежими.

Если вы думали, что хранение яблок при комнатной температуре — лучший способ предотвратить их порчу, мы боимся, что это неправда.

Чтобы и дальше получать пользу от антиоксидантов, клетчатки и калия в яблоках, не обращайте внимания на корзину с фруктами на кухонной столешнице и переместите яблоки в холодильник.

Верно! Охлажденное яблоко в день убережет грибок от грибка!

Сегодня мы собираемся обсудить, почему хранение яблок в холодильнике — лучший способ сохранить их свежими, и как долго вы должны ожидать их хранения по сравнению с пребыванием в более теплой среде.

Стоит ли хранить яблоки в холодильнике?

Проще говоря, да.Холодильник — лучшее место для хранения яблок. Вы когда-нибудь замечали, как в магазинах иногда хранят яблоки в холодильниках? Для этого есть причина. Так они дольше остаются свежими.

Группа экспертов из New York Apple Association, которая звучит как интересное место для работы, согласна с тем, что холодильники создают идеальные условия для хранения яблок.

Удивительно, но яблоки любят низкие температуры. Было обнаружено, что яблоки, хранящиеся в холодильнике, остаются свежими до 10 раз дольше, чем при комнатной температуре.

Яблоки, хранящиеся при комнатной температуре, обычно начинают портиться в течение недели, тогда как яблоки в холодильнике могут оставаться свежими до 2 или 3 месяцев.

Яблоки лучше всего подходят для низких температур от 30 до 40 градусов по Фаренгейту. Максимальная влажность не должна превышать 90–95%.

Таким образом, в нижнем ящике холодильника, который, как правило, является самой холодной частью, яблоки будут больше всего храниться. Вы даже можете регулировать влажность в этом ящике с помощью некоторых холодильников.Если это так, установите максимально возможное значение, чтобы обеспечить наилучшие условия для выращивания яблок.

Как только вы придете домой из продуктового магазина, вы должны положить яблоки в холодильник. Если вы планируете употреблять и есть яблоки в течение первой недели, хранение в холодильнике не всегда необходимо.

Как долго яблоки остаются свежими?

Хотя хранение яблок в холодильнике — лучший способ сохранить их свежими, это не значит, что вы не можете хранить несколько яблок в вазе для фруктов в декоративных целях или в качестве быстрой закуски.

Однако следует помнить, что при хранении яблок при комнатной температуре они будут оставаться в наилучшем качестве в течение примерно семи дней. Если вы живете в более жарком климате, вы можете увидеть, как яблоки начинают гнить в течение первых трех или четырех дней.

С другой стороны, если вы храните яблоки в холодильнике, они могут оставаться свежими от трех недель до целых трех месяцев. Вот почему лучше покупать или собирать яблоки оптом, так как это может сэкономить вам деньги в долгосрочной перспективе, и у вас будет изобилие при необходимости.

Как хранить яблоки в холодильнике

Итак, теперь вы знаете, что хранение яблок в холодильнике — лучший способ сохранить их здоровыми, вы также должны знать, как лучше всего их хранить.

Не стоит просто бросать яблоки в холодильник и надеяться, что они останутся свежими. Хотя вы можете это сделать, есть несколько полезных советов и уловок, чтобы ваши яблоки могли храниться максимально долго.

Следующие ниже советы и факторы, которые следует учитывать, гарантируют, что ваши яблоки останутся свежими намного дольше.

Яблоки созревают даже после сбора. При комнатной температуре это созревание ускоряется, и вскоре яблоки начинают портиться. Если вам нужны более длительные яблоки, поищите те, которые не полностью созрели. Об этом можно судить по твердости яблока. Если нет мягких пятен или воска, яблоко, вероятно, еще не полностью созрело.
Будьте осторожны при обращении с яблоками. Если одно яблоко в грозди поранилось и начало портиться, остальные яблоки могут сгнить из-за более быстрой передачи газообразного этилена.
Не храните яблоки вместе с овощами. Газ этилен, выделяемый яблоками, может вызвать созревание других фруктов и овощей раньше, чем они должны были. Это может привести к тому, что все ваши фрукты и овощи испортятся очень рано, особенно это касается овощей, чувствительных к этилену, таких как брокколи и цветная капуста.
Беречь от ароматной пищи. По данным New York Apple Association, яблоки с большей вероятностью впитывают запахи некоторых продуктов.Сюда входят такие продукты, как вонючие сыры.
Выбирайте яблоки, которые хранятся дольше, например, более мелкие с более толстой кожицей. Кроме того, считается, что терпкие яблоки хранятся дольше, чем сладкие, поэтому их следует учитывать, если вы ищете долгосрочные яблоки.
Оберните каждое яблоко отдельно. Это может занять немного времени, но это верный способ продлить жизнь вашего яблока. Как мы уже упоминали, поврежденные яблоки могут испортиться быстрее, поэтому упаковка каждого из них может предотвратить их порчу, если одно станет гнилым.Вы можете обернуть каждое яблоко влажным бумажным полотенцем или полиэтиленовым пакетом.
Держите яблоки и другие фрукты вдали от влаги. Несмотря на то, что влажность хорошая, она может снизить продолжительность жизни яблока. Промывайте яблоко только непосредственно перед тем, как съесть его.
И, конечно же, храните яблоки в холодильнике. Мы просто хотели упомянуть об этом еще раз! Рекомендуется хранить яблоки в ящике для более свежих продуктов холодильника, так как это будет поддерживать постоянную температуру для ваших яблок по сравнению с остальной частью холодильника, когда дверца открывается и закрывается регулярно.

Температура и влажность

Как мы уже упоминали, лучшая температура для хранения яблок составляет от 31 до 35 градусов по Фаренгейту. Яблоки любят низкие температуры, поэтому чем холоднее, тем лучше!

Некоторые специалисты даже рекомендуют хранить яблоки в другом холодильнике, который не так часто открывают. Это потому, что он будет постоянно поддерживать низкую температуру и сохранять ваши яблоки свежими в течение очень долгого времени.

Вы можете быть удивлены, узнав, что большинство продуктовых магазинов регулярно распыляют яблоки.Это необходимо для большей влажности, чтобы они дольше оставались свежими. Конечно, у вас, вероятно, нет в вашем доме запотевателя, но есть другие способы, которые могут повысить влажность ваших хранящихся яблок.

Один из примеров — взять влажное полотенце и накрыть им яблоки. Хотя яблоки не следует смачивать слишком сильно, это даст им небольшой доступ к влаге, и они не станут мокрыми.

Другой пример — положить яблоки в пластиковый пакет для продуктов. Это будет удерживать влагу внутри.Однако, поскольку яблоки выделяют газообразный этилен, очень важно проделать несколько отверстий в пакете, чтобы этот газ не попал в ловушку. Если газ будет удерживаться внутри, яблоки испортятся намного быстрее.

Какие фрукты и овощи нельзя охлаждать?

Тот факт, что вы можете безопасно хранить яблоки в холодильнике, не означает, что вы можете хранить все фрукты и овощи.

Ниже приведен список фруктов, которые не нужно охлаждать и лучше оставить при комнатной температуре.

Помидоры — Помидоры нельзя хранить в холодильнике. Помидоры в холодильнике теряют текстуру и аромат, прежде чем становятся мучнистыми и мягкими. Лучше оставить их на кухонном столе.
Картофель / сладкий картофель — Картофелю действительно нужно прохладное темное место при хранении, но холодильник — не то, что требуется. В холодильнике слишком холодно для картофеля, так как низкие температуры повреждают натуральный крахмал в этих овощах, разрушая их вкус и текстуру.Вместо этого храните в бумажном пакете.
Груши — Как и яблоки, их можно хранить в холодильнике, но в этом нет необходимости. Холодный воздух может разрушить консистенцию груши, но если вы предпочитаете холодные фрукты, это не должно быть проблемой.
Апельсины, лаймы, лимоны, клементины — Цитрусовые следует хранить на прилавке. Постарайтесь, чтобы они не соприкасались друг с другом, так как один плесневой плод может заразить все остальные.
Персики и сливы — Все косточковые фрукты нельзя охлаждать, особенно если они незрелые.Попав в холодильник, они не могут созреть. Вместо этого храните их на прилавке и ешьте, как только они созреют.
Ягоды — Свежие ягоды долго не остаются свежими, и так задумано природой. Держите их при комнатной температуре и наслаждайтесь в течение нескольких дней после первого ополаскивания.
Бананы — Если вы поместите банан в холодильник, его кожура станет коричневой, что приведет к преждевременному изменению текстуры. Храните на кухонном столе для достижения наилучших результатов.
дыни — их следует хранить на вашей столешнице. В холодильнике мякоть дыни становится мучнистой. Однако после того, как дыня будет разрезана, вы можете хранить кусочки дыни в холодильнике.
Авокадо — Целые авокадо следует хранить при комнатной температуре. Когда они станут мягкими, вы можете поместить их в холодильник на несколько дней, но это ослабит их вкус.
Лук и чеснок — Другие продукты, такие как яблоки, могут впитывать резкий запах лука и даже становиться мягче со временем.Лучше всего хранить лук и чеснок в бумажном пакете. Тем не менее, вы можете хранить нарезанный лук в холодильнике, если он хорошо завернут.
Зимняя тыква — Желудь, спагетти и мускатную тыкву следует хранить на прилавке для длительного использования.
Перец — Их следует хранить в бумажном пакете при комнатной температуре, но можно хранить в холодильнике в подходящем пакете. Однако будьте осторожны, поскольку холодильники могут смягчить хрустящую консистенцию перца.

Это лишь некоторые из фруктов и овощей, которые не нуждаются в охлаждении.Хотя некоторые из них можно хранить в холодильнике, лучше всего хранить их при комнатной температуре, чтобы они дольше оставались съедобными.

Хранение нарезанных яблок в холодильнике

Вы когда-нибудь разрезали яблоко и видели, как оно становится коричневым на ваших глазах? Это может расстраивать, но есть лекарство. Ты угадал! Храните их в холодильнике!

Причина, по которой яблоки становятся коричневыми после разрезания, заключается в том, что кислород достигает внутренней сердцевины яблока. Это высвобождает фермент, который окисляет яблоко, делая его коричневым.

Чтобы избежать этого, смажьте ломтики лимонным соком. Процесс окисления замедляется, поэтому процесс подрумянивания занимает намного больше времени.

После того, как они были обработаны лимонным соком, плотно заверните ломтики в пластиковый пакет для продуктов или алюминиевую фольгу. Затем поместите ломтики в герметичный контейнер или закрывающийся пластиковый пакет для заморозки, прежде чем хранить их в холодильнике. Вуаля! Вас ждет удобная закуска!

Резюме

Теперь вы знаете! Чтобы яблоки дольше оставались свежими и свежими, храните их в холодильнике, а не при комнатной температуре.В этой более холодной среде ваши яблоки могут храниться неделями или даже месяцами.

Однако вы всегда должны собирать свежие яблоки без пятен или синяков, которые еще не полностью созрели.

Собранные яблоки храните в ящике для более свежих продуктов холодильника и поддерживайте некоторую влажность с помощью полиэтиленового пакета или влажного полотенца. У вас всегда будут свежие яблоки!

Послеуборочное охлаждение и обработка яблок

Предпочтительный метод охлаждения:	Принудительный воздух, гидроохлаждение (допускается охлаждение помещения)
Оптимальная температура:	От 30 до 40 ° F в зависимости от сорта
Температура замерзания:	29 ° F
Оптимальная влажность:	от 90 до 95%
Срок хранения:	от 1 до 12 месяцев

Производство хорошего урожая высококачественных яблок требует времени, навыков и денег.Чтобы получить полную пользу от урожая, важно поддерживать качество яблок до тех пор, пока они не будут доставлены потребителю. Надлежащее послеуборочное охлаждение и тщательное обращение с ними могут продлить время, в течение которого они остаются свежими и товарными. Конечно, даже самые лучшие методы послеуборочной обработки могут только поддерживать качество, а не улучшать его.

Эта публикация подготовлена для ознакомления производителей, поставщиков и переработчиков яблок с энергоэффективными методами обработки и охлаждения.

Своевременный сбор урожая важен для производства качественных яблок. Чтобы обеспечить максимальный срок хранения, яблоки следует собирать созревшими, но еще не полностью созревшими или перезрелыми. Если собрать урожай до созревания, яблоки будут иметь плохие вкусовые качества, будут более восприимчивы к нарушениям хранения, таким как ожоги, пробковые пятна и горькие косточки, и могут не созреть должным образом.Следует избегать спелых фруктов, потому что они будут продолжать созревать при хранении, быстро становясь слишком мягкими и мучнистыми для продажи. Плотность и уровень растворимых твердых веществ в яблоке являются хорошими показателями зрелости, которые можно использовать при определении времени сбора урожая.

Яблоки очень восприимчивы к синякам и другим формам механических повреждений, поэтому с ними нельзя обращаться больше, чем это необходимо. Рабочих, собирающих яблоки, следует предупредить, чтобы они не роняли их и не обращались с ними грубо. Эффекты синяков и царапин не могут быть отменены. Повреждение в результате грубого обращения ускорит его износ, снизив стоимость продукта.

Яблоки обычно транспортируют и хранят в ящиках для больших объемов, заполненных в саду. Каждая из этих коробок вмещает около 600 фунтов фруктов. Полные ящики не следует оставлять на длительное время под прямыми солнечными лучами или более чем на несколько часов до начала охлаждения. Их также нельзя переполнять. Когда переполненные коробки складываются в стопки, многие яблоки по всей коробке становятся синяками.

Ящики для массовых грузов представляют собой значительные вложения для большинства производителей и переработчиков. Они должны содержаться в чистоте и в хорошем состоянии и храниться в помещении, когда они не используются. В большинстве ящиков из твердой древесины имеется достаточно свободного пространства между отдельными досками в нижней части и по бокам для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха и отвода воды. В некоторых новых ящиках, сделанных из фанеры, может потребоваться просверлить отверстия для улучшения циркуляции воздуха. От 5 до 8 процентов боковых поверхностей и от 3 до 5 процентов дна должны быть открыты.Лучшую циркуляцию обеспечивают множество маленьких, хорошо распределенных отверстий, чем несколько больших.

Собранные яблоки часто обрабатывают химическими веществами, чтобы предотвратить нарушения хранения. Обработка окунанием или спреем обычно используется для предотвращения ожогов и группы заболеваний, таких как горечь, которые связаны с низким уровнем кальция в фруктах. Хороший водный раствор состоит из 3% хлорида кальция плюс ингибитора ожога, смешанного с поверхностно-активным веществом и фунгицидами.Обратитесь к представителю вашего округа или к публикации AG-37, «Сельскохозяйственные химикаты для яблок Северной Каролины» .

A. 0,1% концентрации поверхностно-активного вещества обычно достаточно для полного смачивания фруктов, но можно добавить больше поверхностно-активного вещества, если на яблоках начнут формироваться капли. Если раствор наносится на фрукты в больших или больших ящиках, хлорид кальция может вызвать сильную коррозию металлических креплений через несколько сезонов. Ополаскивание пустых емкостей водой поможет решить эту проблему.

Яблоко продолжает жить и дышать даже после того, как его сорвали. Хотя полностью остановить дыхание невозможно, цель послеуборочного охлаждения — замедлить процесс и, таким образом, увеличить срок хранения.

Даже если яблоки будут храниться недолго, очень важно как можно скорее удалить с них полевое тепло.Быстрое охлаждение не повредит яблоки. Они могут иметь как гидроохлаждение, так и охлаждение с принудительным воздушным охлаждением, без извлечения их из ящиков для сыпучих материалов. Если они имеют гидроохлаждение, их также можно залить ингибитором ожога и фунгицидом за одну операцию.

Чем выше температура выдержки, тем выше скорость размягчения и дыхания и тем скорее качество становится неприемлемым. Яблоки дышат и разлагаются в два раза быстрее при 40 ° F, чем при 32 ° F. При температуре 60 ° F они будут дышать и разлагаться более чем в шесть раз быстрее.Оптимальная температура хранения яблок зависит от сорта, но все они находятся в диапазоне от 30 до 40 ° F. Большинство сортов яблок, выращиваемых в Северной Каролине, лучше всего хранить при температуре 32 ° F. Яблоки умеренно подвержены замораживанию. Следует избегать температур более чем на 1-2 градуса ниже нуля.

Все разновидности требуют относительной влажности от 90 до 95 процентов, что может потребовать добавления водяного пара в воздух в складском помещении с одним или несколькими увлажнителями. Поддержание влажности в этом диапазоне снизит потерю веса, но влажность, близкая к точке насыщения (100 процентов), будет стимулировать рост бактерий и грибков.Некоторые сорта яблок, такие как Golden Delicious, можно хранить в пластиковых вкладышах, чтобы поддерживать высокий уровень влажности.

Охлажденные яблоки, которые внезапно попадают в теплый воздух, могут «потеть», то есть на них будет конденсироваться водяной пар из воздуха. Потоотделение также возникает, когда двери холодильной камеры открываются и пропускают теплый влажный воздух. Само по себе потоотделение не вредит фруктам, но вызывает увлажнение, которое способствует росту грибков и бактерий. Охлажденным яблокам нельзя давать нагреться, а затем снова охладить.Чтобы предотвратить потоотделение, по возможности дайте охлажденным яблокам постепенно нагреться в хранилище, прежде чем выносить их на открытый воздух.

Поскольку яблоки хранятся дольше, чем многие другие виды продуктов, важно, чтобы складские помещения и контейнеры были чистыми и гигиеничными. Перед заполнением складские помещения следует тщательно очистить. Если в складском помещении обнаруживается рост плесени, внутренние поверхности можно продезинфицировать 0,25-процентным раствором гипохлорита натрия (1 галлон бытового хлорного отбеливателя на 20 галлонов воды), нанесенным с помощью мойки высокого давления.Поверхности следует дать высохнуть на воздухе в течение нескольких дней.

Холодильные змеевики, вентиляторы и воздуховоды также следует регулярно проверять и чистить. Змеевики охлаждения особенно часто забиваются пылью и грязью, что существенно снижает их термический КПД. Термостаты и термометры с влажным термометром необходимо время от времени калибровать с помощью точного ртутного термометра. Точность гигростата можно проверить с помощью строп-психрометра. По возможности избегайте размещения чувствительных элементов контроллеров на внешних стенах или потолке.Вместо этого разместите их на открытом воздухе рядом с яблоками.

Помните, что термометры измеряют температуру воздуха, а не фруктов. Температура фруктов почти всегда будет выше температуры воздуха, и ее можно точно измерить только с помощью нескольких термометров для мякоти, вставленных в фрукты в разных местах по всей комнате.

Также рекомендуется периодически проверять все внутренние и внешние поверхности на предмет утечки воздуха и повреждения изоляции. Дверные прокладки следует проверить на герметичность, вставив лист бумаги между дверью и рамой, закрыв дверцу, а затем попытавшись вытащить бумагу.Если он легко выскальзывает, прокладку следует заменить или отрегулировать.

Чтобы снизить нагрузку на охлаждение и сделать процесс охлаждения максимально энергоэффективным, перед началом охлаждения температура яблока должна быть как можно ниже. В прохладные часы дня нужно собрать как можно больше фруктов, чтобы снизить охлаждающую нагрузку. Оставление яблок на ночь на улице в ящиках для массовых грузов или грузовиках, как правило, не сильно снижает их температуру и может фактически вызвать повышение температуры мякоти яблока.

Для охлаждения яблок подходят несколько методов. На рисунке 1 показано относительное время охлаждения для трех наиболее распространенных методов, описанных в следующих разделах. Какой бы метод не использовался, следует позаботиться о том, чтобы яблоки быстро и полностью остыли с минимальными затратами труда и энергии.

ОХЛАЖДЕНИЕ КОМНАТЫ. В течение многих лет яблоки охлаждали, храня их в холодильных камерах. Один из наименее дорогих методов охлаждения яблок, комнатное охлаждение, достигается простым штабелированием ящиков для больших объемов внутри охлаждаемого помещения, где тепло может медленно рассеиваться.Этот метод требует минимум усилий и труда. По окончании охлаждения помещение можно использовать и для кратковременного хранения. Поскольку охлаждение происходит в течение нескольких дней или даже дольше, потребность в электроэнергии от холодильной системы относительно невысока. В результате может использоваться меньшая и менее дорогая система охлаждения, а стоимость электроэнергии ниже, чем при использовании более быстрых методов охлаждения.

Недостатком этого метода является то, что для охлаждения яблок может потребоваться слишком много времени.Испытания показали, что, когда яблоки в плотно сложенных ящиках для мусора помещаются в холодное хранилище, может потребоваться от нескольких дней до более двух недель, чтобы яблоки достигли той же температуры, что и воздух. В некоторых случаях скорость передачи тепла от яблок в середине ящика недостаточна для преодоления повышения температуры, вызванного естественным дыханием. Без принудительного движения воздуха тепло теряется только от продуктов, находящихся за пределами упаковки. В результате охлаждение происходит неравномерно, и время охлаждения может быть слишком большим, чтобы предотвратить серьезное ухудшение качества и потерю качества.

Если используется комнатное охлаждение, убедитесь, что оставлено достаточно места для надлежащей циркуляции воздуха между рядами штабелированных ящиков для сыпучих материалов. Не ставьте ряды ящиков для массовых грузов на расстоянии менее 6 дюймов друг от друга и не менее 8 дюймов от внешней стены или потолка. Правильное направление потока воздуха из охлаждающих змеевиков может значительно увеличить скорость охлаждения. Для получения дополнительной информации см. Дополнительную публикацию AG 414-2, «Проектирование помещений для охлаждения помещений: конструктивные и энергетические требования ».

ПРИНУДИТЕЛЬНОЕ ВОЗДУШНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ. Для быстрого охлаждения яблок становится все более распространенным использование принудительного воздушного охлаждения. Принудительное воздушное охлаждение достигается за счет того, что ящики для массовых грузов в складском помещении подвергаются более высокому давлению воздуха с одной стороны, чем с другой. Неравномерное давление воздуха заставляет холодный воздух проходить мимо продуктов, что значительно увеличивает скорость охлаждения. Поэтому важно, чтобы в контейнерах для яблок было достаточно открытого пространства для движения воздуха. В зависимости от мощности вентилятора и охлаждаемой продукции принудительное воздушное охлаждение от 4 до 10 раз быстрее, чем комнатное.

Выбор вентилятора имеет решающее значение. Не все вентиляторы могут создавать давление, достаточное для пропускания воздуха через продукт. Системы вентилятора с принудительным воздушным охлаждением могут быть спроектированы с учетом различных требований к охлаждающей нагрузке. Они должны эффективно работать при относительно высоких статических нагрузках и доставлять от 2 до 3 кубических футов воздуха в минуту на каждый фунт фруктов. Один достаточно большой вентилятор можно использовать для охлаждения до 50 стандартных ящиков с яблоками.

Для принудительного воздушного охлаждения можно использовать несколько упаковок продукции.Как правило, контейнеры устроены в виде ракушек. Воздух всегда втягивается, но никогда не продувается. не более чем через один слой ящиков для яблок. Чем быстрее воздух проходит мимо яблок, тем быстрее они остывают, но также быстрее теряют воду. Поэтому систему принудительного воздушного охлаждения следует использовать только до тех пор, пока температура мякоти яблока не достигнет 38-40 ° F. Принудительное воздушное охлаждение требует тщательного контроля относительной влажности. Если относительная влажность упадет ниже оптимального уровня от 90 до 95 процентов даже на короткий период, произойдет значительная потеря воды и усадка плодов.

Принудительное воздушное охлаждение снижает температуру яблок намного быстрее, чем комнатное охлаждение. Для работы с увеличившейся нагрузкой может потребоваться более крупная холодильная установка, что следует учитывать при планировании нового объекта или при переходе на принудительное воздушное охлаждение. Определения нужно делать в индивидуальном порядке. Несмотря на то, что потребность в электроэнергии выше для принудительного воздушного охлаждения, правильно спроектированная система может повысить общую эффективность охлаждения на 15–25 процентов, поскольку для охлаждения фруктов требуется меньше времени.Для получения дополнительной информации о принудительном воздушном охлаждении см. Дополнительную публикацию AG 414-3 Поддержание качества свежих продуктов Северной Каролины: принудительное воздушное охлаждение .

ВОДООХЛАЖДЕНИЕ (Рисунок 2). Один из самых быстрых методов отвода тепла от яблок — это гидроохлаждение. Этот процесс достигается за счет заливки фруктов большими объемами охлажденной воды, обычно в гидроохладителе, разработанном специально для этой цели. Промыватели, используемые для нанесения фунгицидов и ингибиторов ожога, обычно не могут быть успешно преобразованы в гидроохладители.Однако возможно применение фунгицидов и ингибиторов ожогов во время гидроохлаждения. Если доступно достаточно большое количество холодной воды из колодца или ручья, ее можно использовать в качестве относительно недорогого источника воды для гидроохлаждения. Водопроводную воду следует использовать только после проверки ее чистоты. Чтобы гидроохлаждение было быстрым и эффективным, вода должна:

Хранить при температуре как можно ближе к 32 ° F;
Двигайтесь мимо яблок как можно быстрее;
Свяжитесь со всеми яблоками.

Не рекомендуется отводить все тепло только за счет гидроохлаждения. Чтобы сэкономить время и энергию, яблоки редко подвергают гидроохлаждению до температуры ниже 45 ° F. Для удаления остатка тепла обычно используются более медленные методы, такие как принудительное воздушное или комнатное охлаждение. Скорость гидроохлаждения яблок зависит от их размера. Как правило, с увеличением диаметра яблока вдвое увеличивается время, необходимое для его охлаждения. Это означает, что большие яблоки нужно подвергать гидроохлаждению дольше, чем маленькие.Тем не менее, фунт за фунтом требуется такая же холодопроизводительность. Приблизительное эмпирическое правило, которое следует использовать при определении размера холодильных систем, необходимых для гидроохлаждения, — обеспечить 5 тонн холодопроизводительности на каждую тысячу фунтов яблок, охлаждаемых в час.

Для получения дополнительной информации о гидроохладителях см. Дополнительную публикацию AG 414-4, Поддержание качества свежих продуктов Северной Каролины: гидроохлаждение .

Рисунок 1.Скорость изменения температуры для трех методов охлаждения.

Рисунок 2. Система гидроохлаждения.

В последние годы все больше и больше заявок из Северной Каролины в конце сезона помещается в хранилища с контролируемой атмосферой (CA).При таком способе хранения как никогда важно бережное обращение с фруктами и их быстрое охлаждение для отвода тепла поля. Чем быстрее будет достигнута оптимальная низкая температура хранения, тем быстрее можно будет установить контролируемые атмосферные условия.

Хранение в контролируемой атмосфере продлевает срок эксплуатации за счет снижения концентрации кислорода и увеличения концентрации углекислого газа в атмосфере хранения. Хранилища CA представляют собой специально сконструированные герметичные холодильные камеры со вспомогательным оборудованием для контроля и поддержания определенных газовых атмосфер.Концентрации кислорода от 2 до 3 процентов и концентрации углекислого газа от 1 до 5 процентов ниже тех, которые достигаются только при низких температурах. Эти концентрации кислорода и углекислого газа также снижают способность этилена, образующегося при созревании яблок, еще больше ускорять созревание плодов.

Хотя активность этилена снижается при хранении СА, потребовалось много лет, чтобы осознать, что уровни этилена более 1000 частей на миллион, которые обычно накапливаются в обычных хранилищах СА, могут по-прежнему оказывать пагубное влияние на срок хранения.Уровни кислорода, углекислого газа и этилена следует контролировать ежедневно и регулировать в узких пределах. Концентрация углекислого газа более 10 процентов может повредить яблоки, тогда как концентрация кислорода менее 1 процента может вызвать нарушения хранения.

Рекомендации по условиям хранения в контролируемой атмосфере меняются в результате продолжающихся исследований. Оптимальные условия зависят от нескольких факторов, в том числе от сорта и условий выращивания. Текущие рекомендации для многих сортов яблок — это атмосфера, содержащая 5 процентов углекислого газа и 3 процента кислорода при температуре 32 ° F.Однако эти рекомендации пересматриваются и заменяются в некоторых областях рекомендуемыми концентрациями 1,5 процента кислорода и менее 0,5 процента углекислого газа. Специально отобранные и обработанные яблоки могут храниться в коммерческих условиях более 10 месяцев в этих новых контролируемых условиях.

Эта публикация была подготовлена North Carolina Cooperative Extension при поддержке Отдела энергетики Министерства торговли Северной Каролины из фондов условного депонирования для нарушения нефтяных нарушений.Мнения, выводы, выводы или рекомендации, выраженные в данном документе, принадлежат авторам и не отражают точку зрения Отдела энергетики Министерства торговли Северной Каролины.

Майк Бойет: Philip Morris Professor
Биологическая и сельскохозяйственная инженерия

Эд Эстес: Почетный профессор
Экономика сельского хозяйства и природных ресурсов

Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах NC State Extension:

Дата публикации: фев.1, 1990
АГ-413-01

N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

Хранилище с контролируемой атмосферой

Употребление в пищу хрустящих, сочных яблок из садов Тихоокеанского Северо-Запада круглый год возможно благодаря хранению в контролируемой атмосфере.Хранение в контролируемой атмосфере, известное просто как «хранение CA» в овощеводстве, включает тщательный контроль температуры, кислорода, углекислого газа и влажности.

До появления современных холодильных складов яблоки хранили в подвалах, ямах, пещерах или бочках. При хранении при постоянной прохладной температуре яблоки можно хранить от трех до четырех месяцев, но при этом наблюдается высокий уровень обезвоживания и потери питательных веществ. В начале 20-х, ^{-х годов} века, фермеры в Англии наблюдали, что продукты хранятся лучше и дольше, если они хранятся в герметичном помещении.Эти наблюдения в конечном итоге привели к развитию хранения в контролируемой атмосфере, поскольку ученые провели подробные исследования яблок и процессов созревания, заложив основу для современных методов хранения.

Как и люди, яблоки «дышат», поглощая кислород и выделяя углекислый газ по мере созревания плодов. Уменьшение количества доступного кислорода снижает частоту дыхания, замедляет естественный процесс созревания и продлевает срок хранения фруктов.

Хранение

CA — это нехимический процесс.Уровень кислорода в герметичных помещениях снижается с примерно 21 процента в окружающей среде до 1-2 процентов. Температура поддерживается от 32 до 36 градусов по Фаренгейту. Уровни влажности и углекислого газа также контролируются в соответствии со спецификациями для каждого сорта яблок. Исследователи продолжают изучать и разрабатывать особые режимы хранения для каждого сорта и культуры для достижения наилучшего качества.

Хранение в контролируемой атмосфере прошло долгий путь с момента появления первых коммерческих помещений CA в Калифорнии в начале 1950-х годов.Будучи наиболее популярным для хранения яблок и груш, CA используется во всем мире, а также для других товаров, включая бананы, киви, дыни и клубнику. В штате Вашингтон самая большая емкость хранилищ CA из всех развивающихся регионов мира.

При использовании надлежащих методов выращивания и сбора урожая многие сорта яблок могут храниться в ЦА в течение 12 месяцев или дольше. Большинство этих яблок поставляется на рынок в период с января по сентябрь. Для большей части фруктов, продаваемых осенью, вскоре после сбора урожая и в первые зимние месяцы, используется регулярное хранение в холодильнике.

Общие вопросы:

Что такое хранилище CA?

Хранение в контролируемой атмосфере — это система, в которой свежие скоропортящиеся продукты (например, фрукты и овощи) хранятся в условиях окружающей среды, которые продлевают срок годности после сбора урожая. За последние 50 лет хранение с контролируемой атмосферой стало одним из основных продуктов мировой фруктовой индустрии и позволяет получать свежие высококачественные фрукты круглый год.

Влияет ли использование хранилища CA на безопасность фруктов?

Хранение в контролируемой атмосфере — это нехимический процесс, который не влияет на безопасность фруктов.Пониженный уровень кислорода снижает частоту дыхания и естественным образом замедляет процесс созревания.

Северо-западный садоводческий совет представляет индустрию плодов лиственных деревьев Айдахо, Орегона и Вашингтона по вопросам национальной и международной политики, влияющим на производителей и грузоотправителей. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с Северо-западным садоводческим советом по телефону 509-453-3193.

03.09.2013

Национальный музей Apple

Главная
Индекс сайта
История
О нас
Фототур по музею
Округ Адамс
Вокруг Адамса
Округ
Этикетки на ящиках с фруктами
Свяжитесь с нами
Друзья
Land Conservancy
округа Адамс
Фруктоводы
Фруктовый сад
Фермерские рынки
Apple Book
Садоводство
Научно-исследовательская станция
Фестиваль цветения
Фестиваль урожая
Другие фестивали
Другие фрукты —
Связанные музеи
Гейтвей Геттисберг
Проживание и питание
Все о яблоках

Округ Адамс
Историческое общество

Восточно-Берлинское историческое общество охраны

Округ Франклин
Историческое общество

Ганноверский район
Историческое общество

Историческое общество Хантерстауна

Литлстаунский район
Историческое общество

Ye Olde Sulphur

Ye Olde Sulphur 9 Музеи и
исторических обществ

Ранняя история
из
Apple Industry
в округе Адамс

Хранилище

Растения поглощают световую энергию в чудесном процессе, называемом фотосинтезом, и используют эту световую энергию для превращения углекислого газа в углеводы.Не только растения используют световую энергию, чтобы вызвать химическую реакцию, люди также поглощают ультрафиолетовую часть света для производства дополнительного меланина; поэтому загораем. В процессе фотосинтеза растениям требуется много воды, а затем они расщепляют молекулу воды h30 на ионы кислорода и водорода. Образующийся кислород — это то, чем мы дышим. Во время процесса, называемого дыханием, растение использует эти углеводы и другие вещества для производства биохимических реакций, необходимых для роста растений.Во время этого процесса растение выделяет углекислый газ и воду. Это дыхание Процесс, который необходимо остановить после того, как яблоко будет собрано, чтобы гарантировать его свежесть, пока оно ожидает отправки на рынок.

После того, как яблоки собраны, они хранятся недолго, а когда вы покупаете их в магазине, они хранятся в вазе с фруктами только неделю. Из-за этого в первые дни яблоки приходилось отправлять сразу после упаковки, чтобы они оставались в хорошем состоянии для потребителя. Иногда яблоки складывали и засыпали землей для зимнего хранения.В первое десятилетие 1900-х яблоки хранили в картофельные погреба. Но ни один из этих методов не гарантирует свежести. В 1920-х годах было введено холодильное оборудование, которое дало производителям больше гибкости в маркетинге. Тем не менее, некоторые яблоки продолжали портиться еще до того, как нашли рынок сбыта.

В 1950-х годах уроженец Венатчи Арчи Ван Дорен представил хранилище с контролируемой атмосферой (CA) в яблочной промышленности Вашингтона. Представители Apple Industry обнаружили, что при хранении яблок в атмосфере с пониженным содержанием кислорода их дыхание замедляется.Они делают это, храня их в специальных хранилищах с контролируемой атмосферой, где они повышают уровень азота. Созревающие яблоки выделяют углекислый газ (CO2). Исследователи выяснили, что увеличение количества углекислого газа вокруг плода создает противодавление и снижает частоту дыхания. Хранение CA — это нехимический процесс, в котором температура, кислород, углерод диоксид и влажность тщательно контролируются.

Садоводам напомнили, как сохранить урожай яблок

Садоводам напомнили, как сохранить урожай яблок

Хранение яблок и груш. Как и где лучше хранить яблоки и груши

Как нужно хранить яблоки зимой, правильные способы

Хранение моркови и капусты

Как работает морозильная камера Атлант

Самочувствие при перегреве организма

Уличные орхидеи

Полезные советы садоводов

Какая температура должна быть в погребе зимой

Оптимальный режим

Что делать, если погреб промерзает

Способы регулировки микроклимата зимой

Хранение до зимы

Шаг № 1: выбрать нужный сорт

Шаг № 2: правильно снимать яблоки с дерева

Шаг № 3: разделить по сортам и размерам

Где в домашних условиях хранить плоды

На балконе и лоджии

В кладовке, коридоре, на подоконнике

В холодильнике

В погребе

В морозильной камере

В ящиках

На стеллажах

Польза яблок

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Правила хранения яблок в погребе

Подготавливаем яблоки для хранения

Сортируем яблоки

Создаем оптимальные условия

Популярные способы хранения свежих яблок на зиму

Простая укладка в ящики

На стеллажах

Пересыпание

В полиэтилене

В земле

Как определить по внешнему виду спелость яблок

Хранение яблок в зимнее время года

Рекомендуем почитать:

Назван лучший способ хранения яблок

Как хранить яблоки в домашних условиях

ЛУЧШИЕ СОРТА ЯБЛОК ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СПЕЛОСТЬ

КАК СНИМАТЬ ЯБЛОКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

ПОДГОТОВКА ЯБЛОК К ХРАНЕНИЮ

УСЛОВИЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ЯБЛОК

Как хранить яблоки на стеллажах

Как хранить яблоки в ящиках

Как хранить яблоки

Как хранить яблоки в земле или песке

КАК ХРАНИТЬ ЯБЛОКИ В КВАРТИРЕ

Сроки и условия хранения яблок в домашних условиях

Как хранить свежие цельные яблоки?

Как долго хранятся яблоки?

Сколько хранятся яблоки при комнатной температуре?

Как долго яблоки хранятся в холодильнике?

Можно ли заморозить яблоки?

Сколько яблоки хранятся в морозильной камере?

Как определить, плохие яблоки или испорченные?

Как хранить свежие нарезанные яблоки?

Как долго хранятся нарезанные яблоки?

Сколько времени нарезанные яблоки хранятся в холодильнике?

Можно ли заморозить разрезанные яблоки?

Как долго нарезанные яблоки хранятся в морозильной камере?

Как определить, плохие или испорченные нарезанные яблоки?

Как хранить сушеные яблоки?

Сколько времени хранятся сушеные яблоки?

Как долго сушеные яблоки хранятся при комнатной температуре?

Стоит ли хранить сушеные яблоки в холодильнике?

Сколько сушеные яблоки хранятся в холодильнике?

Можно ли замораживать сушеные яблоки?

Как долго сушеные яблоки хранятся в морозильной камере?

Как определить, плохие ли сушеные яблоки или испорченные?

Как хранить замороженные яблоки?

Сколько хранятся замороженные яблоки?

Можно ли есть замороженные яблоки по истечении срока годности, указанного на упаковке?

Сколько времени замороженные яблоки будут оставаться безопасными для употребления в пищу?

Как определить, что замороженные яблоки уже не годятся?