сохранение урожая на зиму, подготовка фруктов к хранению

Сохранность урожая обеспечивается при соблюдении нескольких факторов, среди которых одно из главных мест занимает температура хранения яблок. Поэтому важно правильно подобрать место для хранения собранных фруктов или создать оптимальные условия в помещении, которое уже имеется в наличии.

Содержание:

• 1 Стоит ли хранить яблоки зимой?
• 2 Какая должна быть температура
• 3 Хранение яблок в зависимости от сорта
• 4 Как правильно отсортировать яблоки для хранения
• 5 В чем хранить яблоки

Стоит ли хранить яблоки зимой?

Ответ на вопрос, стоит ли хранить урожай яблок зимой, однозначно положительный. Однако этот способ «продления жизни» фруктам актуален в том случае, если сезон был урожайный, и яблоки собраны с минимальными повреждениями. Ведро фруктов можно хранить и в холодильнике пару месяцев.

А вот для нескольких ящиков уже нужно подготовить отдельное место или даже помещение, если есть возможность.

Следует помнить, что не все яблоки долежат до весны. Хорошую лежкость имеют поздние сорта, да и то не все. Зимовку в ящиках выдерживают сорта:

Эти виды разводятся преимущественно в умеренном климатическом поясе. В южных широтах на хранение отправляют сорта Джонатан, Олимпийское, Аврора Крымская, Старкинг.

Чтобы повысить лежкость, кроме обеспечения необходимых условий в помещении для хранения, нужно соблюсти несколько правил. Урожай собирают посуху, когда поспевшие яблоки понемногу начинают падать с веток. Недозревшие плоды собирать не стоит, во время хранения они не поспеют.

Плодоножки с фруктов не отрывают, восковой налет не вытирают. Плоды по возможности укладывают сразу в тару, в которой они будут храниться, но в этом случае сбор значительно замедлится, так как яблоки нужно будет сортировать по размеру. Урожай собирают, начиная с нижних ветвей.

Какая должна быть температура

Яблоки, как и многие другие фрукты, при хранении выделяют газ этилен, который ускоряет созревание плодов. Поэтому урожай хранят при низких температурах, оптимальные значения которых находятся в диапазоне от -1°С до +4°С. При такой температуре этилен выделяется в наименьших количествах, а плоды не теряют своих вкусовых качеств.

Кроме того, концентрацию газа в воздухе помещения можно регулировать проветриванием или установкой воздухоотводов.

Влажность воздуха также имеет значение для продления сохранности урожая. Она должна быть не меньше 85%. В противном случае фрукты начнут портиться (увядать).

Учитывая эти показатели, выбирают место для хранения яблок. Это может быть погреб, подвал или даже земляная яма. Помещение предварительно нужно продезинфицировать. Полы опрыскивают раствором медного купороса (на 10 л воды 0,5 кг), а стены белят известью с добавлением того же купороса (на 10 л воды 1,5 кг извести и 150 г купороса).

Яму для хранения копают, когда наступят морозы (до -5°С) на глубину около 50 см. Ее дно и стенки обкладывают еловым или сосновым лапником для защиты от грызунов. Фрукты помещают в яму в полиэтиленовых пакетах. Сверху также укладывают хвойные ветки. Место можно пометить каким-либо отличительным знаком.

Хранение яблок в зависимости от сорта

Сроки хранения яблок различных сортов отличаются. Урожай, созревший к осени, лежит, как правило, не более 2 месяцев. Зимние разновидности выделяются более высокой лежкостью. Яблоки этих сортов могут храниться до 7 месяцев, не теряя своего товарного вида и вкусовых характеристик.

Как правильно отсортировать яблоки для хранения

Хранение яблок в ящиках

Сортировка яблок перед их отправкой на долгое хранение просто необходима. В первую очередь фрукты раскладывают по сортам, так как у разных видов разные сроки лежкости.

Затем плоды сортируют по размеру (мелкие, средние, крупные). Это делается также для продления срока хранения. Крупные яблоки выделяют больше этилена, а значит, мелкие экземпляры, находящиеся рядом с ними, быстрее начнут портиться.

При сортировке осматривают урожай на наличие повреждений (порезы, вмятины) и червоточин. Поврежденные яблоки необходимо отложить и утилизировать как можно скорее (в выпечку или на консервацию). Остальные фрукты осматривают аккуратно, чтобы не причинить им вреда.

В чем хранить яблоки

Яблоки можно хранить в разной таре. Наиболее часто в этих целях используются деревянные ящики. Они прочны, имеют отверстия для доступа воздуха, их легко приобрести.

Можно использовать картонные коробки.

В емкости фрукты укладываются в несколько слоев. Не нужно стараться сложить в один ящик как можно больше плодов. Так тяжелее проверить урожай на появление опрелостей и других повреждений, которые неизбежны во время долгого хранения.

Можно хранить ящики на стеллажах с полками или выдвижными ящиками.

Прекрасно сохраненный урожай яблок

Оборачивая плоды в бумагу, каждый в отдельности, можно значительно продлить их срок хранения. Лучше, если яблоки будут лежать отдельно друг от друга. Для разделения можно сделать картонные перегородки. Также зарекомендовал себя такой способ хранения, как пересыпание плодов песком с золой, гречневой или луковой шелухой, опилками. Так каждое яблоко будет находиться в изоляции от соседних фруктов.

Яблоки можно хранить и в обыкновенных полиэтиленовых пакетах. Они наполняются фруктами по 3-4 кг. Затем в пакеты нагнетается углекислый газ с помощью сифона для газирования воды, и тара запаивается. Нужно учитывать, что некоторые сорта чувствительны к высокой концентрации кислорода в окружающей среде, и не для всех яблок этот способ подходит.

Для повышения сроков лежкости и защиты от вредителей фрукты можно обработать специальным раствором (этот прием используется в основным при промышленных масштабах хранения урожая). В состав порошка входят:

• крахмал;
• йод;
• сода;
• йодистый калий.

Средство разводят в воде и наносят на поверхность плодов. Состав безвреден для человека и легко смывается с кожуры теплой водой.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении яблок в подвале.

Подобрав подходящее место хранения и обеспечив нужную температуру и влажность воздуха, можно надолго продлить срок лежкости яблок, благодаря чему всю зиму под рукой будут свежие фрукты.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Яблоня

При какой температуре можно хранить яблоки на балконе

Вырастить урожай яблок — нетрудно, гораздо сложнее сохранить щедрые дары природы. К тому же, далеко не у всех владельцев дачи или земельного участка имеется погреб или подвал с оптимальными условиями хранения. Многие вынуждены везти собранный урожай в обычную квартиру и хранить разными способами, которые не всегда эффективны.

Однако всем хочется, чтобы вкусные плоды не потеряли свежести и своих полезных свойств до наступления весны. Поскольку при комнатной температуре фрукты начинают гнить, чаще всего для хранения используют утепленный балкон или лоджию. Главное, знать, как хранить яблоки на балконе.

Содержание

1. Сбор урожая
2. Срок хранения разных сортов
3. Подготовка к хранению
4. Тара для хранения
5. Обработка яблок
6. Правильная укладка яблок

Сбор урожая

Срок хранения напрямую зависит от способа, при помощи которого был собран урожай. Нельзя брать для хранения плоды, упавшие с дерева, равно как и трясти дерево для того, чтобы с верхних веток осыпались спелые фрукты. Яблоки нужно собирать исключительно с веток деревьев, при этом действовать крайне осторожно, чтобы не повредить целостность кожуры. Для этой цели желательно надеть тонкие перчатки из хлопка. Добираться до фруктов, растущих в труднодоступных местах, лучше со стремянки или лестницы.

Заниматься сбором следует в специальные плодосборные сумки, а не в тазы или цинковые ведра. Заменить сумку можно пластиковой емкостью, дно которой выстилается мешковиной. В том случае, когда при сборе урожая падает яблоко, его убирают в отдельное ведро, предназначенное для поврежденных плодов. Ведь если пропустить хоть один фрукт с гнилью, он заразит все яблоки, лежащие рядом.

Срок хранения разных сортов

Любое яблоко относится к определенному сорту, из них каждый имеет свой срок хранения. Поэтому перед началом заготовки следует уточнить, как долго и при какой температуре хранится данный сорт яблок. Для зимней заготовки годятся следующие сорта:

1. Осенние сорта с тонкой шкуркой. Плоды могут храниться больше 2 месяцев при температуре 0 градусов по Цельсию.
2. Зимние сорта с толстой и грубой кожицей. Хранятся без потери качества от 4 до 7 месяцев при температуре от 0 до +5 градусов. Длительность зависит от конкретного сорта.

Кожица служит своеобразным защитным барьером, препятствующим окислению и засыханию мякоти плода. Также она предохраняет фрукт от проникновения внутрь болезнетворных микроорганизмов и вредных насекомых. Именно шкурка определенной толщины уберегает от порчи нежную мякоть.

Нужно помнить, что температурный режим ниже 0 градусов губительно воздействует на фрукты. Максимально допустимая температура равна -1 градусу. Если она ниже этого значения, то начинается процесс порчи заготовленных яблок.

Подготовка к хранению

Чтобы угощаться осенними дарами на протяжении всей зимы, необходимо придерживаться нескольких простых правил, которые подскажут, как сохранить яблоки вкусными и свежими. Подготовка включает сортировку плодов по определенным параметрам. Так, яблоки разных размеров и сортов, уложенные в одну тару, имеют меньший срок хранения, нежели фрукты, прошедшие этап сортировки:

1. Плоды должны быть без вмятин, видимых повреждений, царапин. Кроме этого, они не должны быть червивыми. Если на фрукте отсутствует плодоножка, то такое яблоко не годится для долгого хранения. Не рекомендуется мыть яблоки или стирать с них естественный восковой налет, защищающий плод.
2. Немаловажное значение имеет разделение на сорта. У яблок разных сортов отличаются вкусовые качества и срок хранения. Чтобы зимой не искать в ящиках подходящий сорт, необходимо заранее распределить яблоки в разные емкости. Для удобства тару маркируют, указывая наименование сорта и дату закладки.
3. Сортировка по размеру поможет избежать порчи урожая. Ведь крупные плоды во время хранения способны выделять большее количество этилена, чем яблоки маленького размера. Под воздействием газа небольшие фрукты начнут созревать быстрее обычного. Вдобавок крупные плоды в большей степени подвержены разным болезням и порче. Зараженный плод способен испортить весь запас яблок.
4. Нельзя переносить тару или емкости с яблоками из холода в тепло. Резкая смена температур губительно влияет на плоды.

Отсортированный урожай оставляют в сухом, проветриваемом и прохладном месте на две недели. Затем фрукты заново перебирают, отбраковывая подгнившие плоды и убирают на хранение.

Тара для хранения

Хранить яблоки на лоджии или балконе можно несколькими способами. Оптимальный вариант подбирается исходя из размеров балкона, его утепления, внутренней температуры и некоторых других факторов. Наиболее распространенными являются следующие варианты:

1. Стеллажи. Они могут иметь выдвижные ящики, которые удобно открывать и осматривать. Яблоки в такой конструкции хранятся в один ряд, причем на некотором расстоянии друг от друга.
2. Деревянные контейнеры. Такой способ оправдывает себя при небольшой площади хранения. Следует учитывать, что плоды, расположенные в верхней части контейнера, будут давить на нижние слои.
3. Картонные ящики. Чтобы они не потеряли форму и не разорвались в неподходящий момент, их необходимо проклеивать скотчем.
4. Деревянные ящики. Простой и удобный способ хранения, однако, не самый эффективный. Ящик нельзя переполнять, иначе верхний слой примнет предыдущий ярус, что приведет к его порче.
5. Термокороб. Это обычная коробка больших размеров, на дно которой выкладывается утеплитель в виде древесных стружек, пенопласта или старых газет с тряпками. Затем в большую коробку устанавливают картонную коробку меньшего размера. Оставшиеся пустоты заполняются толстым слоем изолирующего материала. Яблоки в такой емкости хранятся слоями, при этом каждый плод заворачивается в бумагу или салфетку.

Обработка яблок

Существует несколько способов обработки плодов, продлевающих срок хранения. Однако каждый из них требует определенных временных и физических затрат. Наиболее действенными считаются следующие приемы:

1. Готовится смесь, включающая 100 гр. настойки прополиса и 0,5 литра спирта. Все компоненты перемешиваются в заранее подготовленной емкости, после этого яблоки по очереди окунают в раствор и дают им высохнуть.
2. Каждый фрукт тщательно смазывается глицерином. Как только урожай подсохнет, приступают к укладке.
3. Если растопить парафин или пчелиный воск, а потом окунуть в смесь яблоки и дать им просохнуть, то обработанные фрукты пролежат несколько месяцев, не потеряв первоначальную свежесть.
4. На хранение оказывает влияние 5% раствор салициловой кислоты. Обработанные плоды не испортятся и не покроются гнилью.
5. Предупредить развитие болезней поможет бактерицидная ультрафиолетовая лампа. Выложенные послойно яблоки облучают лампой в течение получаса с расстояния 1,5 метра.

Такими нехитрыми, но эффективными методами можно сохранить урожай яблок до наступления весны.

Правильная укладка яблок

Наиболее простым, но и самым недолговечным способом укладки является однослойное расположение яблок в коробке или ящике. При этом плодоножка должна находиться сверху. Этот способ не предусматривает перекладывания фруктов бумагой или салфетками. Чтобы на яблоках не появилась гниль, их придется постоянно осматривать и перебирать.

Еще один способ — оборачивание бумагой. Он не требует регулярной проверки и позволяет сохранить урожай длительный период. Каждый плод тщательно оборачивается сухой бумагой или простой бумажной салфеткой. После этого их укладывают рядами в емкость плодоножками вверх.

Пересыпание слоев позволит яблокам не замерзнуть на балконе. Для этого понадобится короб, в который насыпают сухой и чистый песок, перемешанный с золой. Слой песка не должен превышать 3 см. Сверху выкладываются фрукты таким образом, чтобы их бока не соприкасались. Когда слой будет выложен, его засыпают песком с золой. В одну емкость укладывается не меньше 2–3 слоев. Вместо песка можно задействовать торф, опилки, древесную стружку.

Некоторые садоводы применяют для хранения тонкую пленку из полиэтилена. В этом случае фрукты выкладываются ровными рядами на два слоя пленки, которой застилают дно ящика. Поверх плодов нужно выложить еще два слоя пленки.

Похожим образом осуществляется хранение в обычных полиэтиленовых пакетах. Поскольку фрукты в процессе хранения выделяют в воздух углекислоту, являющуюся специфическим консервантом для самих яблок, то подобный способ дает возможность хранить дары осени длительный период.

Все эти способы просты и не требуют больших затрат или усилий. Зато, создав оптимальные условия для хранения яблок на балконе, зимой на столе всегда будут свежие и вкусные витамины.

в квартире, в погребе, на балконе

Вдоволь насытившись свежими яблочками, обязательно хочется сохранить их на более долгий период. Зимой ведь так приятно угоститься хрустящим фруктом! К сожалению, не у всех есть погреба, а многие не знают, как правильно хранить яблоки. В этой статье приведены основные правила, оптимальная температура, способы хранения в квартире на балконе. Информация полезна и тем, кто будет хранить яблоки в погребе. Кроме того, нужно знать какие сорта лучше заготавливать, и какие из них придется кушать первыми.

Содержание

• Основные правила хранения яблок
• Способы хранения яблок в квартире, на балконе
• Правила хранения яблок в погребе
• Как правильно хранить яблоки: видео

Основные правила хранения яблок

Для начала, определитесь, на какой срок вы хотите сохранить яблочки. От этого зависит сорт, который необходимо заготовить. К примеру, поздние яблочные сорта к началу зимы станут рыхлыми, утратив плотность. Самые поздние осенние сорта будут лежать очень долго, может даже до весны, но со временем они потеряют сочность и останутся такими же жесткими.

Совет. Оптимальными для заготовки являются сорта Антоновка и Сенат.

• Для сбора урожая для хранения нужно выбрать подходящую погоду – без осадков, нормальная влажность воздуха, прохлада.
• Не берите для хранения сорта ранние, у них тонкая кожица и обильная сочность, такие фрукты подвержены повреждениям и не будут долго храниться.
• Выбирайте плоды без повреждений (без царапин, «мягких бочков», ударов, трещин).
• Срывайте яблоки с плодоножкой.
• Не обтирайте естественный восковой налет. Он предохраняет яблоки от внешних повреждений.
• Не подвергайте плоды перепадам температур. Выступивший конденсат станет причиной порчи.

Для хранения подходят яблоки поздних сортов

• Не храните яблоки вместе с овощами, такими как картофель, морковь, лук. С таким «соседством» овощи станут быстрее гнить, а яблочки переймут гнилостный запах.
• Храните фрукты в деревянных ящиках с щелями для вентиляции.
• Не складывайте яблоки горкой или насыпью. Максимум в два слоя, плодоножкой вверх и очень бережно.
• Нельзя держать в одной емкости собранные в разное время сорта.
• Соблюдайте температурный режим. Благоприятной является температура +3 – +5°C, при отсутствии чрезмерной влажности.
• Не реже чем раз в месяц нужно перебирать яблоки, удаляя даже слегка подпорченные. Если этого не сделать своевременно, то порча пойдет на другие плоды.

Способы хранения яблок в квартире, на балконе

Не стоит расстраиваться, если у вас нет подвала, яблоки очень успешно можно сохранить и в квартире. Если балкона или лоджии нет, то хранить можно на подоконнике, периодически открывая форточку для проветривания, либо в коридоре-прихожей на полу. Предлагаем несколько методов хранения яблок:

Подготовка яблок к хранению

1. Термокороб. Делается он просто. Для этого нужно два короба разного размера и материал для утепления (пенопласт, монтажная пена, опилки). Поставить меньшую коробку в большую, разницу между ними заполнить утеплителем. Желательно чтоб между коробками было не меньше 15 см. Дно и верх тоже выкладывается материалом для утепления.
2. В бумаге. Для заготовки яблок нужно выбрать ящик из пластмассы, картона или деревянный. Перед укладкой плодов каждый обернуть тонкой бумагой. Подходит для этого газеты, бумажные полотенца или обычная бумага для печати.
3. В полиэтиленовых пакетах. Хранить таким образом можно обернув индивидуально каждый плод и сложив в удобную емкость, либо упаковать яблоки в один полиэтиленовый мешок. В последнем случае сверху в пакете нужно положить смоченный в уксусе кусок ваты. После этого пакет герметично завязать.

Правила хранения яблок в погребе

Прежде чем закладывать погреб припасами, необходимо его подготовить: утеплить, проветрить, удалить плесень, если имеется, побелить стены, обработать углы дезраствором.

Хранение яблок в подвале

Яблоки имеют свойство во время хранения и дозревания выделять этилен. Это растительный гормон, который ускоряет процесс роста и созревания овощей и фруктов. Поэтому если рядом с яблоками будут храниться картофель, морковь или другие овощи, то они быстрей начнут прорастать и гнить. Желательно в погребе сделать отдельный отсек для яблочек.

Внимание! Укладывая фрукты в тару, старайтесь придерживаться одного размера. Потому что яблоки большие созреют быстрее, и соответственно портиться начнут раньше.

Яблочки способны при длительном хранении впитывать запахи. Если изначально не позаботиться об их укрытии или не соседстве с овощами, то в итоге вкус станет землистым, и чего еще хуже гнилостным.
Чтобы яблоки не сморщились, поддерживайте в погребе важность в пределе 90%. Приточная вентиляция снизит уровень этилена.

Если вы последуете инструкциям и все сделаете правильно, то зимой сможете порадовать себя и семью собственноручно собранными, сочными и сладкими яблочками без химических добавок.

Как правильно хранить яблоки: видео

какова оптимальная, минимальная температура, можно ли нарушать температурный режим?

Сохранность урожая обеспечивается поддержанием соответствующих условий в месте, где хранятся фрукты.

Одно из важных требований – температура хранения. Если все условия соблюдаются, яблоки хранятся достаточно долго.

Итак, при какой температуре нужно хранить яблоки в домашних условиях зимой? Давайте разбираться.

Содержание

• Оптимальный температурный режим хранения зимой в домашних условиях
  • Можно ли повышать градус выше нормы?
  • Каковы минимальные показатели выдерживают плоды?
  • Перепады — это плохо?
• Неприхотливые сорта
• Рекомендации
• Заключение

Оптимальный температурный режим хранения зимой в домашних условиях

Как и многие другие фрукты, яблоки в процессе хранения выделяют этилен. Это вещество ускоряет созревание плодов и влияет на лежкость овощей и фруктов, которые находятся рядом.

Оптимальный температурный показатель составляет от 0°С до +4°С. При таких условиях этилена выделяется меньше всего, а сами фрукты не утрачивают ни внешний вид, ни вкусовые качества.

Кроме выдерживания температурных показателей на необходимом уровне, следует также поддерживать влажность в пределах 85%.

Сорт	Температура, С	Концентрация СО2 в камерах с РГС, %, V/V	Концентрация О2 в камерах с РГС, %, V/V	Возможная продолжительность хранения, мес.
Бессемянка мичуринская	0-1	3-5	3	5-6
Грушовка верненская	0-1	3-5	3	5-6
Апорт Александр	0-3	3-5	2-3	6-7
Макинтош	0-2	3-5	2-3	6-7
Делишес, Ред Делишес	0-1	2-3	2-3	6-7
Ренет Канадский	3-4	3	3	6-7
Стейман Вайнсеп	0-1	2-5	2-3	6-8
Гренни Смит	0-4	2-5	2-3	6-8
Заилийское	0-4	5-7	14-16	7-8
Заилийское	0-4	3-5	3	8-9
Коричное новое	0	3-5	2-3	7-8
Пепин шафранный	0	3-5	2-3	7-8
Уэлси	2	5	3	7-8
Джонатан и его клоны	3-4	5-8	13-16	7-8
Джонатан и его клоны	3-4	3-6	2-3	7-8
Мантуанское	0	3-6	3	7-8
Ренет Бурхардта	0	5	3	7-8
Ренет Орлеанский	0	3-5	3	7-8
Ренет Симиренко	2-3	3-5	3	7-8
Старк, Старкримсон	0-1	3-5	3	7-8
Бойкен	0-1	3-5	3	7-8
Банан зимний	0-1	3-5	3	7-8
Ренет Черненко	0	3-5	2-3	7-8
Айдаред	2-3	2-3	2-3	8-9
Голден Делишес	0-4	3-5	2-3	8-9
Ренет Шампанский	0-1	3-5	3	8-9
Заря Алатау	0	2-3	3	8-9
Северный Синап	0	2-3	2-3	8-9
Розмарин белый	0	3-5	2-3	8-9

Можно ли повышать градус выше нормы?

При температуре в помещении с яблоками выше, чем +5°С, фрукты начнут вянуть.

Предназначенные для длительного хранения плоды желательно поместить в подходящие условия в течение первых суток после сбора урожая.

Задержка на пару дней для зимних сортов не критична, но при длительном нахождении в тепле урожай будет испорчен очень быстро: фрукты начнут вянуть и терять свои вкусовые качества.

Каковы минимальные показатели выдерживают плоды?

Зимние сорта яблок способны переносить температуры до -1°С в месте хранения. При более низкой — возможно промерзание плодов.

Долгое время находящиеся в замороженном состоянии фрукты будут испорчены. Даже при -2°С и ниже возникают повреждения, вызванные подмораживанием.

Фрукты приобретают:

• стекловидность мякоти;
• общее размягчение.

Предупредить такие проявления можно контролем над температурой, и недопущением ее понижения ниже необходимой. Состояние стекловидности могут приобрести все сорта яблок, которые подверглись заморозке.

Для некоторых видов оптимальным показателем хранения является +3°С — +4°С. При нахождении таких плодов в условиях критической для них температуры даже в 0°С, может наблюдаться низкотемпературный распад, в результате которого:

• кожица буреет;
• мякоть становится коричневой.

Холодовое (низкотемпературное) бурение мякоти начинается с повреждения сначала верхнего слоя, находящегося под кожурой. Постепенно процесс распространяется в глубокие слои.

Предупредить порчу яблок поможет содержание плодов при +3°С. К требовательным в этом смысле относятся:

• Джонатан;
• Кокс Оранж;
• Мекинтош;
• Канадский ренет и некоторые другие.

Если в хранилище произошло снижение температуры и произошло подмораживание, то ее нужно повышать постепенно.

Процесс выведения плодов из низкотемпературного охлаждения:

1. Повышение температуры в хранилище до 0°С.
2. Повышение до +2°С.
3. Выдерживание 7-14 дней.
4. Анализ состояния плодов.

Перепады — это плохо?

Любые перепады в условиях нахождения яблок для плодов крайне нежелательны. Сильнее всего на собранный урожай влияет смена температур, особенно резкая.

Если колебания происходят в допустимом для хранения диапазоне +/- 1°С, то урожаю ничего не угрожает. Но при значительных перепадах фрукты пропадут, и не пролежат всю зиму.

Неприхотливые сорта

Для длительного хранения должны отбираться зимние сорта, которые имеют высокую лежеспособность. Разные сорта по-разному реагируют на низкие температуры.

Некоторые сорта способны выдержать длительное переохлаждение (даже до -3°С). При этом урожай сохраняется с небольшими потерями. При медленном размораживании такие яблоки даже не теряют своих вкусовых и других товарных качеств.

К таким устойчивым к морозу сортам относятся:

• Пепин Шафрановый;
• Бойкен и некоторые другие.

Но у большинства, даже зимних яблок, мякоть буреет. Такие проявления характерны для следующих сортов:

• Пармен Зимний Золотой;
• Антоновка Обыкновенная и др.

Стойкость к переохлаждению во время хранения урожая связана со строением мякоти самого плода и его вязкостью.

Рекомендации

Дополнительные советы помогут лучше справиться с проблемами при хранении яблок:

1. Крупные плоды выделяют больше этилена, чем мелкие, из-за чего последние начнут быстрее портиться. В связи с этим предварительная сортировка должна учитывать и сорт, и размер собранных фруктов.
2. Если плоды сложены в хранилище без предварительной сортировки по сортам, то при нарушении температурного режима и в сторону повышения, и в сторону понижения, плоды нужно перебрать.
3. При сохранении необходимой температуры, но понижении влажности, яблоки начнут портиться. Особенно чувствительны к таким перепадам фрукты с тонкими покровными тканями (Пепин шафрановый, Бойкен, Уэлси и другие).
4. Периодическое вентилирование поможет устранить переизбыток этилена, который выделяется хранимыми фруктами. Но длительная активная вентиляция может привести к обратному эффекту – потере плотности мякоти и товарного вида.

Много полезной и важной информации о хранении яблок можно найти здесь.

Заключение

Температурный режим хранения яблок желательно устанавливать с учетом сорта и условий выращивания. При соблюдении этого условия и поддержания высокой влажности, фрукты, помещенные на хранение, смогут оставаться свежими и сочными много месяцев.

Температура хранения яблок зимой

Часто бывает так, что урожай яблок собрали хороший, угостили всех знакомых и близких, сделали сушеные яблоки, варенье, а их все равно осталось много. И тогда вы задумываетесь: «Как сохранить яблоки свежими на зиму, чтобы не только осенью наслаждаться ими, но и весной хрустеть наливным домашними плодами?». Сделать это не так сложно, главное, подобрать нужный сорт и подготовить фрукт для хранения. В нашей статье читайте также при какой температуре необходимо хранить яблоки зимой.

Содержание

1. Польза яблок
2. Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов
3. Сорта яблок для хранения на зиму
4. Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов
5. Сбор яблок
6. Сортировка яблок
7. Температура и условия для хранения яблок
8. Место для хранения яблок
9. Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов
10. Тара для хранения яблок
11. Хранение яблок в опилках
12. Хранение яблок в бумаге
13. Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах
14. Хранение яблок в земле

Польза яблок

Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблокадля человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета. Полезное яблоко содержит:вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.

ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Черешня Бычье сердце описание сорта фото отзывыПосадка озимой ржи как сидерата осеньюЧто можно посадить на подоконнике зимой из зелениКак подкормить орхидею янтарной кислотой в таблетках

В осенне-зимний период – время многочисленных ОРЗ, ангины, ларингита и других заболеваний горла и дыхательной системы, настоящей находкой станут также простые печеные яблоки польза которых, помимо богатого витаминно-минерального состава заключается в быстром уменьшении кашля и облегчении боли в горле. Кроме того, такое блюдо легко употреблять даже при сильном воспалении горла и затруднительном приеме твердой пищи. И наконец, запеченные яблоки – вкусное и полезное лакомствосамо по себе содержит минимум калорий и при этом способствует выводу из организма холестерина и безопасному снижению лишнего веса. Сушеные яблоки окажут неоценимую пользу здоровью человека. При таком методе заготовки фруктов сохраняются практически все содержащиеся в них полезные вещества, а срок хранения сушеных продуктов практически неограничен.

Польза сушеных яблок заключается в высоком содержании в них углеводов – основного источника энергии, необходимой для функционирования организма. Какими бы ценными для профилактики различных заболеваний и нормализации обмена веществ в организме не были яблоки, их полезные свойства и противопоказания индивидуальны для каждого человека. С осторожностью к употреблению яблок следует отнестись людям, склонным к аллергии, а также страдающим диабетом; регулярное поедание яблок может сказаться также на состоянии зубной эмали. И, разумеется, польза и вред яблока зависят от сбалансированности вашего рациона: не стоит злоупотреблять столь модными в настоящее время «яблочными диетами» для быстрого и эффективного снижения веса. Советуйтесь с врачом!

Сорта яблок для хранения на зиму

Время, в течение которого фрукты остаются неиспорченными, или лежкость, определяется сортом.

Летние яблоки быстро гниют, и для сбережения зимой не годятся. Осенние сохраняют свежесть 2-3 месяца. Обычно садоводы обращают внимание на зимние сорта, хранящиеся до весны.

1. Антоновка. Это даже не сорт, а сортотип, включающий несколько разновидностей. Описан еще в 1848 году. Жители средней полосы ценят Антоновку за удивительный аромат, вкус, легкость в уходе. Правда, плоды хранятся только 2-3 месяца.
2. Богатырь. Созревает в сентябре. Урожай убирают, когда яблоко достигает полной съемной зрелости. Фрукт хорошо хранится в течение 6 месяцев, приобретает отличный вкус к Новому году.
3. Звездочка. Яблоня дает хорошие урожаи небольших (массой до 85 г), но очень вкусных кисло-сладких плодов, которые успешно хранятся до марта.
4. Ренет Симиренко. Сорт отлично подходит для южных регионов РФ. Очень высокая урожайность. Рекордсмен в лежкости плодов. Сочные яблоки с пряным ароматом и винно-сладким вкусом хранятся до июня.
5. Северный Синап. Яблоки созревают в октябре, на ветках висят после листопада. Хранятся 6-7 месяцев. Их кожица со временем становится маслянистой, что является сортовой особенностью, а не признаком порчи.

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Аконит белоустый травянистые растения для открытого грунтаЛук озимый посадка осеньюМорозоустойчивые сорта винограда для Центральной России без укрытияСорта помидоров устойчивых к фитофторозу для открытого грунта

Сбор яблок

Желая сохранить яблоки, важно знать, как и когда их следует собирать. Сбор урожая выполняйте в осенний период, в сухую солнечную погоду. Яблоки, предназначенные для хранения, срывайте аккуратно, чтобы не повредить плодоножку или сам плод. Начинайте с нижних веток, постепенно продвигаясь к верхушке дерева. Собранный урожай бережно складывайте в подготовленную тару.

Собранные яблоки необходимо выдержать в прохладном помещении в течение 2 недель, чтобы выявить поврежденные или больные плоды.

Сортировка яблок

Начинать отбраковку некачественных яблок надо ещё на стадии сбора. С дерева в корзину для хранения складываются здоровые и не деформированные плоды. Червивые, поврежденные, деформированные, без плодоножек экземпляры помещают отдельно. После сбора надо отсортировать плоды по размеру и сорту. Хранить разные сорта в одном и том же ящике не рекомендуется.

Температура и условия для хранения яблок

Хранить яблоки нужно в прохладном помещении. Это могут быть погреба, подвальные помещения или чуланы, которые не промерзают зимой. А в условиях городской квартиры можно использовать застекленную лоджию или холодильник.

1. Температура хранения яблок должна быть от 0°С до +4°С, а влажность – 85 – 95%. Данные показатели считаются оптимальными для длительного сберегания этих фруктов. Если создать такие условия, можно хранить яблоки в квартире так же долго, как в погребе.
2. Если плоды будут находиться при низкой влажности, мякоть некоторых сортов станет мучнистой, а другие приобретут горьковатый привкус или начнут вянуть. Повышенный уровень влажности в месте хранения яблок приводит к гниению и образованию плесневого грибка.
3. Все фрукты хранят в темных местах, и яблоки не являются исключением. Свет воздействует на них негативно: плоды желтеют и теряют упругость.
4. Газ этилен, который выделяют фрукты в больших количествах, способен испортить весь урожай. Поэтому помещение, в котором они находятся, нужно чаще проветривать.

Место для хранения яблок

Погреб, кладовая и даже балкон подойдут для места хранения. Главное — поддерживать оптимальную температуру, чтобы урожай не замёрз или же наоборот. Выбор места также зависит и от количества урожая. Если у вас количество фруктов исчисляется сотнями килограммов, то возможен вариант с отдельно отведённым сараем. Но на зиму хорошо его утепляйте, а тару с яблоками ставьте на поддоны, чтобы на дне плоды не перемерзли.

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Малина Брянская дива описание сорта фото отзывыМалина геракл описание сорта фото отзывы уход обрезкаЕжемалина: уход осенью и подготовка к зимеОбрезка малины весной как правильно ее делать

Тара для хранения яблок

В виде тары могут использоваться как корзины. так и обычные ящики. В этом вопросе нет исключений, кроме того, что нельзя хранить в железных ёмкостях. Иначе не избежать сгнивания всего урожая. Но не забывайте, что проветривание обеспечит сохранность плодов. Поэтому тара должна быть с дырочками.

Хранение яблок в опилках

На дно емкости насыпьте небольшой слой (до 3 см) опилок, уложите яблоки плодоножками в одну сторону так, чтобы они не касались друг друга, засыпьте опилками, уложите еще один слой фруктов. Между каждым слоем должна быть мягкая подушка не менее 3 см. Внимание! Вместо опилок можно использовать смесь промытого песка с золой, сухой, измельченный мох, сухие листья, луковую шелуху, лузгу от семечек, торф, древесную стружку. Для любого способа хранения подходит деревянная, пластмассовая или бумажная тара. Следите, чтобы стенки коробок не касались плодов и не повредили их. Не ставьте коробки слишком плотно, оставляйте промежутки между стенками и просветы между ярусами не менее 2 см.

Хранение яблок в бумаге

При небольшом урожае рекомендуется обернуть каждое яблочко бумагой. Плодоножка остаётся вверху. Получается, что яблоко лежит так же, как росло на ветке . Выкладывают обычно 5-8 рядов таких плодов в ящиках. При таком хранении, если один фрукт начнёт гнить, то другие он не затронет, так как есть защитная бумага.

Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах. Нужно положить в пакет 2-4 кг яблок одного сорта, завязать, а пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции. Хранить при температуре от -1 до +1 градуса.

Хранение яблок в земле

 Хотя многие хранят в кладовых или погребах, но и земля тоже выступает местом для укладки яблок. Урожай складывают в целлофановый пакет по 6 кг. Но проводить всё это нужно лишь при среднесуточной температуре +7 °С, чтобы земля была уже «охлаждённой». Яма для укладки выкапывается глубиной до 50 см. Обычные грызуны могут съесть плоды, поэтому проложите весь урожай еловыми ветвями. А для того, чтобы отыскать ваше яблочное хранилище зимой, поставьте палку. Она должна проглядывать через снег. Можно повесить на неё цветной флажок.

свежими, замороженными, целыми и порезанными

Опубликовано 17.12.2020

Просмотров 4609

Время на чтение 4 минуты

В яблоках много витаминов и микроэлементов. Чувствовать их аромат и наполнять организм здоровьем хочется круглый год. Для этого фрукты сохраняют в холодильнике. При неправильном хранении плоды теряют полезные свойства. Из статьи узнаете, какие бывают способы хранения яблок, как грамотно их осуществить.

Содержание

• Можно ли хранить яблоки в холодильнике
  • Температура хранения яблок
  • Сколько можно хранить
• Как правильно хранить яблоки в холодильнике
  • Без заморозки
  • Замороженные
  • Порезанные
  • Тёртые
  • Запеченные
• Как упаковать яблоки
• Какие сорта лучше выбрать

Можно ли хранить яблоки в холодильнике

В холодильнике можно создать благоприятные условия для хранения продукта. Это выгодный и удобный способ. На срок годности яблок будут влиять:

1. Сорт. Зимние плоды дольше сохраняются.
2. Температура и влажность. Оптимальные условия для хранения: +1…+5 °С, относительная влажность воздуха 95 %. При температуре выше +12 °С все сорта придут в негодность.
3. Степень зрелости. Урожай для хранения собирают при первом опадании яблок. Неспелые плоды при оптимальной температуре сохраняют несколько месяцев, перезревшие фрукты портятся через две недели.

Температура хранения яблок

Сорт влияет на температуру хранения:

• осенние виды хорошо лежат при 0 °С;
• зимние сорта любят температуру 0 °С и чуть выше;
• летние виды не хранят долго.

Нельзя устанавливать температуру ниже указанных значений, так как плоды подмёрзнут, вкус их изменится.

Яблоки плохо переносят перепад температур. Их нельзя переносить из тёплого места в холодное и обратно.

Сколько можно хранить

При комнатной температуре (18…23 °С) срок хранения плодов определяет сорт:

• летние сорта лежат 2–4 недели;
• осенние сорта — до 2 месяцев;
• зимние сорта — 4–7 месяцев.

Лежкость зависит от сорта, размера, организации условий хранения и времени сбора урожая. Дольше сохраняются зимние сорта средних размеров. Применение азотных удобрений снижает плотность мякоти и срок хранения. Негативно сказывается на лежкости высокая температура или обилие влаги в период созревания фруктов.

В холодильнике

В холодильнике осенние сорта лежат до двух-трех месяцев.

Зимние виды — до восьми месяцев. Осенние сорта сохраняют качество не больше двух месяцев.

Летние ранние сорта яблок не пролежат в холодильнике больше двух недель.

В морозильной камере

Температура в морозильной камере влияет на срок годности:

• при температуре -10 °С фрукты пролежат 2 месяца;
• при температуре -23 °С — 10 месяцев.

Как правильно хранить яблоки в холодильнике

Для длительного хранения необходимо:

• сохранять на поверхности фрукта природный воск для защиты от гниения;
• сортировать по сорту и размеру;
• размещать отдельно от других фруктов и овощей;
• удалять подгнившие плоды.

Способы хранения яблок:

• без заморозки;
• замороженные;
• резаные;
• тёртые;
• запечённые.

Без заморозки

Необходимо соблюдать правила сбора урожая и температурный режим в холодильнике:

1. Из магазина яблоки сразу кладут в холодильник, после сбора урожая — в течение суток;
2. Собирают плоды в сухую погоду, плодоножки не удаляют.
3. Лучшая температура хранения — +1…+3 °С при влажности воздуха 85–90 %;
4. Яблоки хранят в отсеке для овощей.

Для длительного хранения делают тепловую обработку при 30 °С 3–4 дня. Обработка выводит этилен из мякоти яблок, улучшается хранение.

Замороженные

Замораживают плоды целые или дольками. Они сохраняют полезные свойства до девяти месяцев. Пониженная температура благоприятно влияет на витамины. Для замораживания спелые, недеформированные фрукты помещают в морозильную камеру. Предварительно подготавливают:

• сортируют, моют, раскладывают на полотенце для сушки;
• плотно складывают в пакеты или другую посуду небольшими порциями;
• убирают для замораживания.

Подпорченные фрукты очищают от гнили, семечек, помещают в отдельный пакет. Используют в первую очередь. Размороженные фрукты повторно не замораживают, употребляют за один раз.

Перед замораживанием яблоки 15 минут выдерживают в подкисленной воде. Это защищает их от потемнения.

Порезанные

Сколько хранятся порезанные яблоки. В открытом виде их нельзя хранить больше 12 часов. Для защиты кусочков от окисления посуду прикрывают сверху полиэтиленом. В таком виде дольки могут находиться сутки.

Резаные плоды замораживают. Для этого:

• моют и удаляют сердцевину;
• измельчают до нужного размера;
• раскладывают свободно в один слой на сухую деревянную доску, поднос;
• замораживают 2–3 часа при температуре -20 °С;
• дольки раскладывают по пакетам;
• помещают в морозильную камеру.

Замороженные кусочки хранят до года.

Для размораживания яблоки переставляют в холодильнике на полку. Оттаивание должно быть медленным.

Тёртые

Способы сохранения следующие:

• Яблочную массу держат в холодильнике в посуде с крышкой. Срок годности — сутки.
• Для увеличения срока годности до 5 суток в посуду на 1 кг массы добавляют 2 ч. ложки сока и 4 ст. ложки сахара.
• Замораживают без добавок.

Тёртые яблоки темнеют на воздухе. Перед измельчением фрукты сбрызгивают лимонным соком.

Запеченные

Плоды запекают в духовке или микроволновке. Срок хранения в холодильнике — 2 дня. Охлаждённые фрукты раскладывают по емкостям, закрывают крышкой.

Через двое суток качество продукта ухудшается.

Как упаковать яблоки

Фрукты упаковывают следующим образом:

• предварительно охлаждают для защиты от конденсата;
• порции весом 1–5 кг заворачивают в пищевую плёнку или бумагу, в плёнке делают отверстия для поступления воздуха;
• складывают в полиэтиленовые пакеты от 1 до 3 кг;
• упакованные яблоки укладывают в небольшие ящики;
• ящики ставят на полки холодильника.

В одной упаковке сорта не смешивают.

Какие сорта лучше выбрать

Хранение в холодильнике имеет один недостаток — небольшое количество фруктов, которое можно поместить. Срок годности зависит от способа обработки. Плоды сохраняют целиком, резаные, замороженные, тёртые, запечённые. Печеные фрукты полезны при хронических запорах, свежие — при гастритах, колитах, авитаминозе. Они регулируют кровяное давление, являются низкокалорийным продуктом. Выбирайте обработку по своему вкусу.

Предыдущая

Урожай 😍Как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях: советы по хранению урожая до весны

Следующая

Урожай 😍Почему опадают яблоки с яблони раньше поспевания: причины и их устранение

Хранение в прохладном месте: рекомендации по хранению яблок и персиков в холодильнике

Источник изображения: доктор Макарена Фарку, Мэрилендский университет.

Обновлено: 21 июля 2021 г.

Автор Дипика Трипу , и Macarena Farcuh

Зачем нужны холодильные камеры? Фрукты, такие как яблоки и персики, являются скоропортящимися и поэтому имеют ограниченный рыночный потенциал. Хранение в холодильнике — это эффективный способ сохранить качество фруктов, уменьшить потери и максимально увеличить потенциал урожая. При температуре окружающей среды качественные характеристики плодов быстро меняются, что снижает их лежкость. В частности, условия длительного хранения в окружающей среде приводят к изменению цвета, текстуры, вкуса (растворимых твердых веществ, кислотности, аромата) и пищевой ценности. Таким образом, холодное хранение является ключевым решением для замедления этих изменений и, таким образом, сохранения качества в течение более длительных периодов времени.

Включение холодильного хранения в практику управления также расширяет рыночные возможности за счет увеличения срока годности фруктов. Благодаря холодному хранению возможен местный, региональный и даже международный экспорт. Кроме того, фрукты можно продавать круглый год, независимо от вегетационного периода. Оба этих преимущества свидетельствуют о повышении рентабельности отрасли. Внешний вид плода сильно влияет на решение о покупке. Хранение в холодильнике гарантирует, что внешний вид — предполагаемый показатель свежести, свежести и сладости — сохраняется.

Рекомендации по хранению яблок в холодильнике

Рис. 1. Мягкий ожог в результате чувствительности к охлаждению яблок Honeycrisp.
Источник изображения: д-р Макарена Фарку, Университет штата Мэриленд

Особые условия и методы хранения не только обеспечивают качество фруктов, но и ограничивают риск травм или повреждений, связанных с холодом. Зрелые яблоки обычно можно хранить при температуре 32-39°F, в зависимости от сорта, в течение 6 месяцев, но при тщательном контроле этот срок может быть продлен до 12 месяцев. Если яблоки частично созрели, их можно хранить в холодильнике 2-3 месяца, а полностью созревшие яблоки ограничивают хранением в холодильнике менее месяца. Однако некоторые сорта чувствительны к холоду, а это означает, что они повреждаются при воздействии низких температур без замерзания в течение определенного периода времени. Чувствительность к холоду может возникать у яблок Honeycrisp, Granny Smith, Gala, Fuji, Red Delicious и Cortland и может характеризоваться такими нарушениями, как мягкий ошпаривание (рис. 1), размокание (рис. 2) и распад чечевичек среди прочих. Рекомендуемые температуры хранения яблок с чувствительностью к охлаждению или без нее приведены в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуемая температура хранения яблок.

Рекомендуемая температура хранения яблок
Леденящая чувствительность? (Д/Н)	Условия хранения (°F)	Условия хранения (°C)
Да	37-39	3-4
№	32-33	0-1

 

Рис. 3. Яблоко Honeycrisp с повреждениями и коричневой окраской из-за горькой косточки. Источник изображения: доктор Макарена Фарку, Мэрилендский университет.

Отсроченное охлаждение или кондиционирование – это практика временного выдерживания фруктов при температуре 50°F или 68°F на срок до 7–10 дней перед хранением в холодильнике. Эта практика оказалась полезной для чувствительного к холоду сорта Ханикрисп, поскольку она снижает восприимчивость плодов к поражению холодом. Имеются отчеты, указывающие на то, что 7-дневный период предварительной обработки при температуре 50°F значительно снизил степень мягкого ожога и сырости яблок Honeycrisp до уровня менее 1% по сравнению с контрольными фруктами. Тем не менее, кондиционирующие обработки часто усугубляют появление горькой косточки, другого физиологического расстройства, возникающего перед сбором урожая из-за дисбаланса питания, что приводит к небольшим коричневым повреждениям на мякоти, а также делает плоды непригодными для продажи. Горькая косточка (рис. 3) особенно распространена в яблоках Ханикрисп и усугубляется предварительной обработкой.

Рекомендации по хранению персиков в холодильнике

Для персиков, с другой стороны, срок хранения намного короче, чем для яблок, поэтому они гораздо более подвержены порче. Персики идеально хранить при температуре 32°F, но приемлем диапазон 29-34°F, как показано в Таблице 2. Однако, если персики постоянно хранятся в холодных условиях 36-46°F более 2 недель, вызывает озабоченность физиологическое расстройство холодовой травмы. Охлаждение является физиологическим нарушением, вызванным длительным воздействием этих температур 36-46°F, но появляется только после продолжения процесса созревания при комнатной температуре. Это может проявляться на персиках такими симптомами, как потеря вкуса, потемнение мякоти, кровоточивость мякоти, мучнистость мякоти, кожистость (рис. 4). Кровотечение из плоти характеризуется скоплением красных пигментов в плоти, в основном вокруг косточки персика. Мучнистость возникает, когда мякоти персика не хватает сока, и часто может привести к потемнению мякоти. Кожистость относится к пятнам на мякоти персика, которые не созревают, поэтому остаются сухими и твердыми. Поскольку повреждение от переохлаждения проявляется только при комнатной температуре, все эти симптомы проявляются, когда персики попадают к покупателям, что снижает их товарность.

Рис. 4. Симптомы потемнения и мучнистости мякоти персиков в результате повреждения от переохлаждения. Источник изображения: доктор Макарена Фарку, Мэрилендский университет.

Профилактические меры, такие как предварительное кондиционирование после сбора урожая и прерывистое нагревание после сбора урожая, помогают избежать симптомов переохлаждения. Предварительное кондиционирование после сбора урожая может быть использовано путем хранения персиков при температуре 68°F в течение 1-2 дней после упаковки, но перед помещением на хранение в холодильник при температуре 32°F. Упаковка фруктов при низкой температуре предотвращает дополнительное повреждение, а период нагревания позволяет бережно созревать, чтобы предотвратить повреждение от холода. Послеуборочное прерывистое нагревание включает немедленное хранение при температуре 32 ° F с одним днем ​​​​хранения при 68 ° F каждые 10–14 дней. Этот метод обеспечивает постепенное созревание в течение всего периода хранения в холодильнике.

Таблица 2. Рекомендуемая температура хранения персиков.

Рекомендуемая температура хранения персиков
Леденящая чувствительность? (Д/Н)	Условия хранения (°F)	Условия хранения (°C)
Да	29-34	0-1

Дополнительные аспекты хранения

Другие факторы, которые следует учитывать при послеуборочном хранении в холодильнике, помимо управления температурой, включают влажность, циркуляцию воздуха, санитарию и содержание газа. Контроль влажности при хранении помогает предотвратить обезвоживание персиков и яблок, что также является распространенным симптомом чувствительности к холоду и травм. Идеальные условия влажности для хранения: 90- 95%. Надлежащая циркуляция воздуха необходима для поддержания одинаковой температуры, влажности и содержания газа во всех зонах складского помещения. Лучше всего этого можно добиться, разместив контейнеры для хранения так, чтобы между ними циркулировал воздух, а также соблюдая соответствующие меры санитарии. Для яблок необходима низкая концентрация кислорода (1-3%), чтобы предотвратить дыхание фруктов. Уровни углекислого газа также следует контролировать и поддерживать на уровне не менее 3%, чтобы предотвратить нежелательное потемнение кожицы и мякоти яблок.

Ссылки

1. Farcuh, M & Moore, K. 2020. Что такое пугающая травма в персиках, что ее вызывает и как с ней справиться? ; Расширение Университета Мэриленда. Ссылка: https://extension.umd.edu/sites/default/files/publications/What%20is%20Chilling%20Injury%20in%20Peaches%20%28Draft%29.pdf
    
2. Лурье, С., и Крисосто, К. 2005. Охлаждающая травма в Peach и Nextarine . Послеуборочная биология и технология, 37(3), 195-208.
    
3. Моран, Р.Э., ДеЭлль, Дж.Р., и Мурр, Д.П. 2010. Влияние предварительного кондиционирования и созревания плодов на возникновение мягкого ожога и размокания яблок «Ханикрисп» . HortScience, 45 (11), 1719-1722.
    
4. Уоткинс, С.Б., Нок, Дж.Ф., Вайс, С.А., Джаянти, С., Бодри, Р.М. 2004. Температура хранения, дифениламин и задержка перед хранением влияют на мягкий ожог, сырое разложение и горькую косточку яблок сорта «Ханикрисп» . Послеуборочная биология и технология, 32(2), 213-221.
    
5. https://extension.umaine.edu/fruit/harvest-and-storage-of-treefruits/ условия холодного хранения

Эта статья опубликована 10 июня 2021 г., том 12, выпуск 3 журнала «Новости овощей и фруктов»

Новости овощей и фруктов, июнь 2021 г., том. 12, выпуск 3

Новости овощей и фруктов  – это общегосударственное издание для коммерческих производителей овощей и фруктов, которое выходит ежемесячно в течение вегетационного периода (с апреля по октябрь). Подписчики получат электронное письмо с последним выпуском.

Подписаться

Хранение яблок — Яблоки под угрозой

Хранение яблок на зиму  

Мы понимаем, что возможности хранения у всех разные, поэтому мы стараемся охватить все базы (холодильник, погреб и т. д.) так что вы готовы получить самую долгую жизнь ваших яблок. Если вы будете следовать изложенным ниже рекомендациям, вы сможете есть и/или готовить из яблок зимой и, в зависимости от сорта, ранней весной.

• Каждое яблоко — живой организм. Собранный плод не может получать питательные вещества от дерева, и поскольку он все еще дышит (вдыхая кислород и выдыхая углекислый газ, как и люди), он начинает расходовать энергию, накопленную в течение вегетационного периода. По мере того, как эта энергия расходуется в подвале или холодильнике, содержание сахара, кислоты и крахмала во фруктах меняется. В какой-то момент эти процессы приводят к тому, что ткань разрушается, и плод становится мучнистым или эластичным, и в конечном итоге он гниет. Поэтому цель хранения — замедлить дыхание яблок, чтобы замедлить созревание. Кроме того, низкие температуры замедлят активность бактерий и грибков, вызывающих гниение.

• Оптимальные условия хранения яблок: 30-40°F и относительная влажность 80-95%. В этом диапазоне более холодный и влажный климат является лучшим (30–32°F и относительная влажность 90–95%). Во многих случаях будет сложно синхронизировать температуру и влажность. Если вы можете хранить фрукты при температуре около 32 ° F, вы можете обойтись немного меньшей влажностью (80-85% относительной влажности). С другой стороны, если вы можете снизить температуру хранения только до 40-50°F, обязательно поднимите относительную влажность до 9°С.0-95%. Некоторые люди используют увлажнители в своих хранилищах, в то время как другие просто периодически опрыскивают фрукты в течение зимы. Из-за высокого содержания сахара в яблоках они будут замерзать при более низкой температуре, чем вода. «Точка замерзания» яблок колеблется от 27,8°F до 29,4°F. Если яблоки все-таки заморозить, их качество быстро ухудшится — мякоть размякнет и начнется гниение.

• Как правило, яблоки, хранящиеся при температуре 40°F, стареют и портятся в два раза быстрее, чем яблоки, хранящиеся при температуре 30°F. Яблоки, хранящиеся при температуре 50°F, стареют в два раза быстрее, чем яблоки, хранящиеся при 40°F. При 70°F скорость порчи снова удваивается. Какие бы хранилища у вас ни были, старайтесь поддерживать постоянную температуру. Большие перепады температуры вызовут большее дыхание и, следовательно, более быстрое разложение.

• Если вы храните яблоки в холодильнике , обязательно храните яблоки в перфорированных пластиковых пакетах . Пластик поможет удерживать влагу (холодильники являются осушителями), а перфорация позволит выходить углекислому газу. При отсутствии перфорированных пакетов можно использовать неперфорированные полиэтиленовые пакеты, но не завязывать их — как только фрукты остынут в холодильнике, просто загнуть открытые концы. Убедитесь, что холодильник не слишком холодный; Вы не хотите хранить фрукты в задней части холодильника и забыть о них, только чтобы они замерзли и сгнили!

• Если у вас недостаточно места в холодильнике, а в вашем подвале или подвале слишком тепло, вы можете попробовать хранить фрукты в изолированных контейнерах в неотапливаемом помещении или пристройке, но убедитесь, что температура в контейнерах не падение ниже 30 градусов !

• Яблоки лучше всего хранить в неглубоких слоях , потому что меньше шансов помять плоды на дне под тяжестью фруктов наверху. Неглубокие слои также легче осматривать и выбирать!

• Сморщивание вызывается учащенным дыханием плодов (яблоки расходуют свои запасы в ответ на слишком сухую или слишком теплую среду). Тем не менее, сморщенные фрукты прекрасно подходят для приготовления пищи, потому что в процессе приготовления они естественным образом размягчаются. Если вы похожи на некоторых из нас на ферме, вы можете обнаружить, что измененная текстура не беспокоит вас настолько, чтобы помешать вам наслаждаться сырыми фруктами.

• Если какие-либо плоды повреждены при обращении, обязательно используйте их в первую очередь. Поврежденные фрукты быстрее выделяют газ этилен, и этот этилен заставляет окружающие фрукты созревать быстрее. Отсюда и поговорка: «Одно тухлое яблоко портит бочку!»

• Где бы вы ни решили хранить свои яблоки, убедитесь, что у вас есть доступ к ним на регулярной основе , чтобы: самое главное — заготовьте фрукты для использования! Возможно, вы слышали пословицу: «Лучшие удобрения — по стопам фермера». Тот же принцип применим и к хранению яблок: лучше всего хранятся те яблоки, за которыми регулярно наблюдают и за которыми ухаживают.

  
  Приятного хранения (и употребления в пищу)!

Стоит ли класть яблоки в холодильник? – The Kitchen Community

У вас есть друг, который клянется, что хранить яблоки в холодильнике – лучший способ их хранения?

Взгляните ↓↓↓

Возможно, вы подумали, что они совершенно неверны, так как яблоки должны храниться при более высокой температуре. Однако ваш друг прав (только не говорите им об этом!)

Яблоки — это чудесная полезная закуска, которую можно добавлять в самые разные блюда для придания им дополнительного вкуса и текстуры.

Некоторым из нас просто нравится, как выглядят яблоки, хранящиеся в миске, но по какой бы причине вы ни использовали яблоки, вы хотите, чтобы они хранились как можно дольше и оставались свежими.

Если вы думали, что хранить яблоки при комнатной температуре — это лучший способ предотвратить их порчу, мы боимся, что это просто неправда.

Чтобы и дальше получать пользу от антиоксидантов, клетчатки и калия, предлагаемых яблоками, вам следует игнорировать корзину с фруктами на кухонной столешнице и переместить яблоки в холодильник.

Верно! Охлажденное яблоко в день защищает от грибка!

Сегодня мы собираемся обсудить, почему хранение яблок в холодильнике — лучший способ сохранить их свежими, и как долго они должны храниться по сравнению с тем, чтобы хранить их в более теплой среде.

Нужно ли хранить яблоки в холодильнике?

Проще говоря, да. Холодильник — лучшее место для хранения яблок. Вы когда-нибудь замечали, как яблоки иногда хранятся в холодильниках в магазинах? Для этого есть причина. Он сохраняет их свежими гораздо дольше.

Группа экспертов из Нью-Йоркской ассоциации производителей яблок, которая кажется интересным местом для работы, соглашается, что в холодильниках созданы идеальные условия для хранения яблок.

Удивительно, но яблоки любят низкие температуры. Было обнаружено, что яблоки, хранящиеся в холодильнике, остаются свежими до 10 раз дольше, чем при комнатной температуре.

Яблоки, хранящиеся при комнатной температуре, обычно начинают портиться в течение недели, тогда как яблоки в холодильнике могут оставаться свежими до 2–3 месяцев.

Яблоки лучше всего подходят для низких температур от 30 до 40 градусов по Фаренгейту. Максимальная влажность не должна превышать 90-95%.

Таким образом, в нижнем ящике вашего холодильника, который обычно является самой холодной частью, ваши яблоки будут наиболее наполненными. Вы даже можете регулировать влажность этого ящика с некоторыми холодильниками. Если это так, установите максимально возможную настройку для наилучшей среды для ваших яблок.

Как только вы вернетесь домой из продуктового магазина, положите яблоки в холодильник. Если вы планируете использовать и есть яблоки в течение первой недели, хранение в холодильнике не всегда необходимо.

Как долго яблоки будут оставаться свежими?

Хотя хранение яблок в холодильнике — лучший способ сохранить их свежими, это не означает, что вы не можете оставить несколько яблок в вазе для фруктов в декоративных целях или в качестве быстрого перекуса.

Однако следует помнить, что если вы храните яблоки при комнатной температуре, они сохранят свое лучшее качество примерно в течение семи дней. Если вы живете в более жарком климате, вы можете заметить, что яблоки начинают гнить в течение первых трех или четырех дней.

С другой стороны, если хранить яблоки в холодильнике, они могут оставаться свежими от трех недель до целых трех месяцев. Вот почему лучше покупать или собирать яблоки оптом, так как это может сэкономить вам деньги в долгосрочной перспективе, и у вас будет достаточный запас, когда это необходимо.

Как хранить яблоки в холодильнике

Итак, теперь вы знаете, что хранение яблок в холодильнике — лучший способ сохранить их здоровыми, вам также следует узнать, как лучше всего их хранить.

Нельзя просто класть яблоки в холодильник и надеяться, что они останутся свежими. Хотя вы можете это сделать, есть несколько полезных советов и приемов, которые помогут вашим яблокам максимально долго храниться.

Следующие советы и факторы, которые следует учитывать, помогут вашим яблокам дольше оставаться свежими.

• Даже после сбора яблоки продолжают созревать. При комнатной температуре это созревание ускоряется и вскоре яблоки начинают портиться. Для более длительного хранения яблок ищите не полностью созревшие. Вы можете сказать это по твердости яблока. Если нет мягких пятен или восковидности, яблоко, вероятно, еще не полностью созрело.
• Будьте осторожны при обращении с яблоками. Если одно яблоко в грозди повредится и начнет портиться, остальные яблоки могут сгнить из-за более быстрой передачи газа этилена.
• Не храните яблоки вместе с овощами. Газ этилен, выделяемый яблоками, может привести к тому, что другие фрукты и овощи созреют раньше срока. Это может привести к тому, что все ваши фрукты и овощи очень быстро испортятся, особенно это касается чувствительных к этилену овощей, таких как брокколи и цветная капуста.
• Хранить вдали от ароматных продуктов. По данным New York Apple Association, яблоки с большей вероятностью впитывают запахи некоторых продуктов. Это включает такие продукты, как вонючие сыры.
• Выбирайте яблоки, которые хранятся дольше, например, более мелкие с более толстой кожицей. Кроме того, считается, что кислые яблоки хранятся дольше, чем сладкие, поэтому их следует учитывать, если вы ищете яблоки длительного хранения.
• Заверните каждое яблоко отдельно. Это может занять немного времени, но это верный способ продлить срок службы вашего яблока. Как мы уже упоминали, помятые яблоки могут портиться быстрее, поэтому обертывание каждого из них может предотвратить их порчу, если одно из них станет гнилым. Вы можете обернуть каждое яблоко влажным бумажным полотенцем или полиэтиленовым пакетом.
• Держите яблоки и другие фрукты вдали от влаги. Влажность — это хорошо, но она может сократить срок службы вашего яблока. Мойте яблоко только непосредственно перед тем, как съесть его.
• И, конечно же, храните яблоки в холодильнике. Мы просто хотели еще раз упомянуть об этом! Рекомендуется хранить яблоки в выдвижном ящике холодильника, так как это будет поддерживать постоянную температуру для ваших яблок по сравнению с остальной частью вашего холодильника, когда дверца регулярно открывается и закрывается.

Температура и влажность

Как мы уже упоминали, лучшая температура для хранения яблок составляет от 31 до 35 градусов по Фаренгейту. Яблоки обожают низкие температуры, поэтому чем холоднее, тем лучше!

Некоторые эксперты даже рекомендуют хранить яблоки в другом холодильнике, который редко открывается. Это потому, что он будет постоянно поддерживать низкую температуру и сохранять ваши яблоки свежими в течение очень долгого времени.

Вы можете быть удивлены, узнав, что большинство продуктовых магазинов регулярно опрыскивают яблоки. Это нужно для того, чтобы добавить влажности, чтобы они оставались свежими дольше. Конечно, у вас, вероятно, нет устройства для запотевания дома, но есть и другие способы, которые могут повысить влажность хранящихся яблок.

Например, возьмите влажное полотенце и накройте им яблоки. Хотя яблоки не следует увлажнять слишком сильно, это даст им небольшой доступ к влаге, и они не промокнут.

Другой пример: положить яблоки в пластиковый пакет для продуктов. Это задержит влагу внутри. Однако, поскольку яблоки выделяют газ этилен, очень важно сделать несколько отверстий в пакете, чтобы этот газ не попал в ловушку. Если газ держать внутри, яблоки портятся гораздо быстрее.

Какие фрукты и овощи нельзя хранить в холодильнике?

То, что вы можете безопасно хранить яблоки в холодильнике, не означает, что вы можете хранить все фрукты и овощи.

Ниже приведен список фруктов, которые не нужно хранить в холодильнике, а лучше оставить при комнатной температуре.

• Помидоры — Помидоры ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике. Оказавшись в холодильнике, помидоры, как правило, теряют свою текстуру и вкус, а затем становятся мучнистыми и мягкими. Лучше оставить их на кухонном столе.
• Картофель/сладкий картофель — Картофель действительно нуждается в прохладном темном месте при хранении, но холодильник – это не то, что требуется. В холодильнике слишком холодно для картофеля, так как низкие температуры повреждают натуральный крахмал в этих овощах, портя их вкус и текстуру. Вместо этого храните в бумажном пакете.
• Груши — Как и яблоки, их можно хранить в холодильнике, но в этом нет необходимости. Холодный воздух может разрушить текстуру груши, но если вы предпочитаете холодные фрукты, это не должно быть проблемой.
• Апельсины, лаймы, лимоны, клементины — Цитрусовые следует хранить на прилавке. Старайтесь, чтобы они не касались друг друга, так как один заплесневелый фрукт может заразить все остальные.
• Персики и сливы — Все косточковые фрукты не следует хранить в холодильнике, особенно если они незрелые. Попав в холодильник, они не могут созреть. Вместо этого храните их на прилавке и ешьте, как только они созреют.
• Ягоды — Свежие ягоды недолго остаются свежими, так задумано природой. Храните их при комнатной температуре и наслаждайтесь в течение нескольких дней после предварительного ополаскивания.
• Бананы — Если вы поместите банан в холодильник, его кожура станет коричневой, что приведет к преждевременному изменению текстуры. Храните на кухонном столе для достижения наилучших результатов.
• Дыни — они должны храниться на столешнице. Холодильники делают мякоть дыни мучнистой. Однако после того, как дыня была нарезана, вы можете хранить кусочки дыни в холодильнике.
• Авокадо. Целые авокадо следует хранить при комнатной температуре. Как только они станут мягкими, вы можете поместить их в холодильник еще на несколько дней, но это приглушит их вкус.
• Лук и чеснок — Другие продукты, такие как яблоки, могут поглощать эти резкие запахи лука и со временем даже становиться мягче. Хранить лук и чеснок лучше всего в бумажном пакете. Тем не менее, вы можете хранить нарезанный лук в холодильнике, если он хорошо упакован.
• Зимняя тыква — Желуди, спагетти и тыкву следует хранить на прилавке для длительного использования.
• Перец — его следует хранить в бумажном пакете при комнатной температуре, но можно хранить в холодильнике в подходящем пакете. Однако будьте осторожны, так как холодильники, как правило, смягчают хрустящую текстуру перца.

Это лишь некоторые из фруктов и овощей, которые не нуждаются в охлаждении. Хотя некоторые из них можно хранить в холодильнике, лучше хранить их при комнатной температуре, чтобы они дольше оставались съедобными.

Хранение нарезанных яблок в холодильнике

Вы когда-нибудь разрезали яблоко и видели, как оно темнеет на ваших глазах? Это может быть неприятно, но есть выход. Ты угадал! Храните их в холодильнике!

Причина, по которой яблоки начинают темнеть после разрезания, заключается в том, что кислород достигает внутреннего ядра яблока. Это высвобождает фермент, который окисляет яблоко, делая его коричневым.

Чтобы предотвратить это, смажьте ломтики лимонным соком. Процесс окисления замедляется, поэтому процесс подрумянивания занимает намного больше времени.

После того, как они были смазаны лимонным соком, плотно заверните ломтики в полиэтиленовый пакет или алюминиевую фольгу. Затем поместите ломтики в герметичный контейнер или закрывающийся пластиковый пакет для заморозки, прежде чем хранить их в холодильнике. Вуаля! Полезный перекус ждет вас!

Вкратце

Теперь вы знаете! Чтобы яблоки дольше оставались свежими и хрустящими, просто храните их в холодильнике, а не при комнатной температуре. Ваши яблоки могут храниться в течение нескольких недель или даже месяцев в этой более холодной среде.

Тем не менее, вы всегда должны выбирать свежие яблоки без пятен или вмятин, которые еще не полностью созрели.

После того, как яблоки собраны, храните их в ящике холодильника для хранения фруктов и поддерживайте влажность с помощью полиэтиленового пакета или влажного полотенца. У вас всегда будут свежие яблоки!

Контролируемая атмосфера – ключ к хранению яблок круглый год : Соль : NPR

26 ноября 2018 г., 11:34 по восточному времени

Рэйчел Д. Коэн

Разным яблокам нужны разные контролируемые среды хранения. Например, Honeycrisps чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холод сразу после сбора урожая. И Fujis не может выдержать высокий уровень углекислого газа. Гетти Изображений/Вестенд61 скрыть заголовок

переключить заголовок

Гетти Изображений/Вестенд61

Разным яблокам нужны разные контролируемые среды хранения. Например, Honeycrisps чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холод сразу после сбора урожая. И Fujis не может выдержать высокий уровень углекислого газа.

Гетти Изображений/Вестенд61

Зайдите в супермаркет США в любой день, и вы почти наверняка найдете яблоки.

В условиях нашей глобализированной экономики мы ожидаем не меньше, чем иметь возможность потреблять наши любимые фрукты и овощи круглый год, даже когда они не в местном сезоне. Положить клубнику из Мексики в корзину в феврале и запастись киви из Чили в июле — это вполне нормально, даже ожидаемо.

Но купить яблоко в марте? Это совсем другая история. Нам редко приходится ездить за границу для этого. По данным Ассоциации производителей яблок США, только 5% яблок, потребляемых в США, импортируются. Это означает, что большинство наших яблок собирают с деревьев в Вашингтоне, Нью-Йорке или Мичигане — трех крупнейших штатах страны по производству яблок — и собирают их во время осеннего сбора урожая.

Сезон сбора яблок в США зависит от сорта и штата и приходится где-то между началом августа и серединой ноября. Так что, если сейчас март, ваше яблоко, скорее всего, было собрано несколько месяцев назад. Тем не менее, он все еще имеет довольно свежий вкус. Так было не всегда.

«Сейчас мы воспринимаем это как должное», — говорит Крис Уоткинс, профессор садоводства Корнельского университета и директор кооперативного отделения Корнельского университета. Во время сезона сбора урожая Уоткинс и аспиранты ездят на грузовике по фермам по всему штату Нью-Йорк, собирают яблоки и привозят их в свою лабораторию в Корнелле. Там изучают, как реагируют яблоки при разных условиях хранения.

По словам Уоткинса, у нас есть технология хранения в контролируемой атмосфере (CA), благодаря которой мы можем есть яблоко, когда захотим. В складских помещениях CA температура, уровень кислорода, углекислого газа и влажности регулируются таким образом, чтобы создать благоприятную среду для спячки яблок, хранящихся после сбора урожая.

«Вся идея в том, чтобы усыпить яблоко», — говорит Уоткинс.

Идеальное сочетание температуры и газов, которые различаются для каждого сорта, позволяет яблокам дольше оставаться свежими после сбора урожая, чем если бы они просто хранились в холодильнике. Коммерчески охлаждаемые яблоки сохраняют фрукты только в течение нескольких месяцев, прежде чем они станут мягкими и обезвоженными. И просто держать их в домашнем холодильнике? Скорее всего, они останутся свежими всего несколько недель.

Концепция хранения в контролируемой атмосфере не совсем нова — хранение пищевых продуктов в модифицированной атмосфере восходит к 1800-м годам. Но толчок к исследованиям объектов, которые у нас есть сегодня, пришел из Кембриджского университета в 1920-х годах.

Техника была усовершенствована, когда Роберт Смок, исследователь отдела помологии Корнелльского университета, посетил Кембридж в конце 1930-х годов, чтобы ознакомиться с разработанной там новаторской технологией CA. Смок, изучавший послеуборочные технологии яблок, груш, слив и персиков, пытался выяснить, как продлить срок хранения фруктов. Смок привез свои знания обратно в Нью-Йорк и адаптировал СА для работы с местными сортами яблок, сосредоточившись на том, как сохранить Макинтоши до весны.

В своей лаборатории, расположенной в амбаре недалеко от Корнелла, Смок экспериментировал, помещая яблоки в герметичные помещения с разной температурой и с различными смесями кислорода и углекислого газа, чтобы посмотреть, как отреагируют фрукты.

В результате работы Смока в 1950-х годах в Нью-Йорке были построены первые в США помещения для условного доступа, а вскоре после этого сезон потребления яблок продлился до весны по всей стране.

Контролируемая атмосфера настолько широко распространена сегодня, что, по оценкам Уоткинса, почти каждое яблоко, которое вы видите в продуктовом магазине не в сезон, в какой-то момент своей жизни подвергалось воздействию этой среды.

«Яблочная индустрия в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, не существовала бы без CA», — говорит Уоткинс.

Семейная ферма Крист в долине реки Гудзон, штат Нью-Йорк, является лишь одним из примеров. Джефф Крист — фермер, выращивающий яблоки в четвертом поколении, и управляющий хранилищем в Crist Brothers Orchards. По его оценкам, его семья построила свое первое хранилище CA вскоре после того, как Смок сделал свои исследования после сбора урожая доступными для коммерческого использования в Корнелле, всего в часе езды от него.

В саду растут 400 000 яблонь на разных участках участка площадью 550 акров. Кристы выращивают яблоки для крупных розничных торговцев и продуктовых магазинов к востоку от реки Миссисипи от Флориды до штата Мэн — думают Giant и Costco.

И их хранилище позволяет им поставлять все эти яблоки на рынок, когда есть спрос, а не только осенью. Хранилище Crists CA состоит из 30 комнат, каждая размером 40 на 80 футов с потолками высотой 20 футов. Комнаты запечатаны пенопластовыми панелями и облицованы современными раздвижными дверями. В каждой из 30 комнат с контролируемой атмосферой может поместиться связка яблок — 1 400 000, если быть точным. Помещения быстро заполняются во время сбора урожая, когда работники привозят грузы с полей.

С августа по ноябрь «каждые четыре-восемь дней мы заполняем комнату», — говорит Крист.

Затем, когда двери закрываются, Крист включает систему условного доступа прямо со своего iPad. Прикосновением пальца он активирует охладители, снижает уровень кислорода в комнате примерно до 1,5–2,5% (окружающий кислород составляет около 21%) и регулирует уровень углекислого газа, по сути усыпляя яблоки.

Когда яблоки окружены меньшим количеством кислорода и большим количеством углерода, чем в воздухе, яблокам не хватает энергии для завершения процессов созревания, говорит Джим Маттейс, исследователь из Исследовательской лаборатории древесных фруктов Министерства сельского хозяйства США, расположенной в Уэнатчи, штат Вашингтон. Это потому, что, как и люди, яблоки дышат, поглощая кислород и выделяя углекислый газ.

«Вы физиологически влияете на способность фруктов созревать», — говорит Маттейс, когда вы помещаете яблоки в хранилище CA.

«Чем ниже уровень кислорода, тем более сонными мы можем сделать яблоки», — добавляет Уоткинс.

Более сонные яблоки имеют более медленную скорость дыхания и дольше остаются твердыми, красочными, вкусными и питательными. Хитрость заключается в том, чтобы не допускать слишком низкого уровня кислорода, иначе яблоки будут бродить.

Но не все яблоки созревают одинаково, поэтому выяснить, как правильно проводить CA, — это своего рода головоломка.

«Яблоки похожи на людей — они не все одинаковые. Один рецепт выращивания не работает со всеми различными сортами, и то же самое происходит в условиях после сбора урожая», — говорит Маттейс.

Известно, что за некоторыми сортами сложнее ухаживать. Например, Honeycrisps чувствительны к низким температурам, поэтому их нельзя помещать в холод сразу после сбора урожая. И Fuji не всегда хорошо реагируют на высокий уровень углекислого газа, поэтому вам нужно внимательно следить за ними.

В связи с частым выведением новых сортов яблок исследователи после сбора урожая, такие как Уоткинс и Маттейс, усердно работают. В своих лабораториях они проверяют, какой тип среды CA лучше всего подходит для этих недавно выведенных сортов. Затем они передают свои исследования производителям, таким как Крист, чтобы, когда они откроют свои комнаты CA в соответствии с требованиями рынка, их яблоки были красивыми и вкусными.

Ученые из Университета штата Вашингтон при содействии Комиссии по исследованию фруктовых деревьев Вашингтона работают над выведением новых сортов яблок, специально предназначенных для сохранения их качества при хранении.

Космическая Хрустящая корочка — это то, чем они особенно гордятся. Это нечто среднее между яблоками Enterprise и Honeycrisp, и оно было выведено так, чтобы храниться 12 месяцев в хранилище CA или даже шесть месяцев в холодильном хранилище. Они ожидают, что он будет доступен потребителям в 2019 году.

Инес Ханрахан, директор Вашингтонской комиссии по исследованию плодов деревьев, говорит, что исследования после сбора урожая очень похожи на выяснение того, как лечить пациента. Исследователи хотят знать, как поведут себя яблоки, если они были выращены или обработаны определенным образом. По словам Ханрахана, цель состоит в том, чтобы выяснить, как сохранить жизнь пациенту — в данном случае яблоку — дольше.

Рэйчел Д. Коэн — стажер в научном отделе NPR.

Как хранить яблоки в краткосрочной и долгосрочной перспективе

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Полное раскрытие читайте здесь.

Правильное хранение яблок важно для сохранения их свежести и вкуса как можно дольше. В этом посте я покажу вам, как хранить их, используя несколько разных методов.

Яблоки — основной продукт осени, и они отлично подходят для всех теплых, уютных и праздничных блюд.

Но когда у вас заканчиваются идеи (или энергия) для их использования, самое время научиться их упаковывать и хранить, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму.

Ниже я объясню, что вам нужно знать о краткосрочном и долгосрочном хранении яблок и почему это важно.

Вот что вы найдете в этом подробном руководстве…

Содержание

Кратковременное хранение яблок в холодильнике

Холодильник — идеальное место для хранения яблок, потому что для них идеально холодно и влажно.

Поместите их в ящик для фруктов, но подальше от других продуктов. Это важно, потому что они выделяют газ, который безвреден для нас, но может привести к быстрой порче других продуктов.

Кроме того, для достижения наилучших результатов храните их целыми. Я уверен, вы уже знаете, что разрезанные яблоки быстро становятся коричневыми и плохо хранятся.

Если положить их в холодильник сразу после сбора, они могут храниться до 6 месяцев.

Хранение яблок в выдвижном ящике холодильника

Хранение яблок в течение длительного времени

Хотя холодильник является идеальным местом для хранения яблок, у большинства людей есть место только для кратковременного хранения.

Итак, ниже я рассмотрю варианты их более длительного хранения и покажу, как это сделать пошагово.

Подготовка яблок к хранению

Прежде чем мы углубимся в детали того, как хранить яблоки, важно рассмотреть эти первые несколько шагов, чтобы гарантировать, что они прослужат максимально долго, не гниют и не плесневеют.

Собери их в нужное время

Совершенно созревшие или слегка недозрелые плоды хранятся дольше всего. Так что собирайте их прямо перед тем, как они полностью созреют на дереве, если сможете.

Маленькие, незрелые или переспелые яблоки плохо хранятся. Съешьте или используйте их, а не пытайтесь их хранить.

Свежесобранные яблоки

Не позволяйте им простоять

Чем раньше вы сохраните свежие яблоки, тем дольше они прослужат. Так что не оставляйте их лежать на прилавке очень долго, прежде чем упаковать их.

Они могут быстро перезреть на прилавке, а значит, гораздо быстрее испортятся и сгниют.

Обращайтесь с ними бережно

Побитые или поврежденные яблоки плохо хранятся, быстро сгниют или покроются плесенью. Так как это очень нежный фрукт, важно всегда обращаться с ним осторожно.

Никогда не роняйте и не бросайте их в кучу или ведро, собирая их, и будьте очень осторожны при упаковке.

Упакуйте их в правильный контейнер

Я настоятельно рекомендую использовать картонную коробку или деревянный ящик для хранения яблок.

Эти типы контейнеров достаточно пористые, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, предотвращая накопление влаги и образование плесени. Но они также достаточно прочны, чтобы выдержать вес при штабелировании.

Упаковка яблок в картонную коробку

Как хранить яблоки в течение длительного времени

Чтобы обеспечить наилучшие условия хранения, важно правильно упаковать яблоки. Ниже я расскажу вам, как это сделать шаг за шагом.

Шаги по упаковке яблок для хранения

Вот подробные шаги по хранению яблок, чтобы они хранились как можно дольше и оставались вкусными! Если у вас есть стеллаж для сбора урожая, вы можете пропустить эти шаги.

Шаг 1. Осмотрите их — Тщательно осмотрите каждую, чтобы убедиться в отсутствии пятен, трещин, потертостей или синяков.

Если какие-то продукты несовершенны, положите их в холодильник, чтобы сразу съесть.

Поврежденные яблоки, непригодные для хранения

Шаг 2: Заверните каждое по отдельности – Важно, чтобы они не касались друг друга, потому что, если одно испортится, другие быстро последуют за ним.

Итак, чтобы они не соприкасались, заверните каждую в газету, бумажное полотенце или газетную бумагу.

Шаг 3: Упакуйте их в картонную коробку или ящик. – Уложите их в коробку свободно, оставляя немного места вокруг каждой.

Не пытайтесь впихивать или упаковывать их плотно, иначе они могут повредиться. Им также нужно немного места, чтобы дышать, чтобы оставаться свежими.

Упаковка яблок в бумагу

Шаг 4: Поставьте коробку на полку – Я предпочитаю хранить яблоки на полке, а не на полу, чтобы коробки оставались сухими.

Но вы можете просто сложить их где-нибудь в углу, если вас не беспокоит избыточная влажность.

Шаг 5: Регулярно проверяйте их – Открывайте коробки не реже одного раза в месяц, чтобы убедиться, что ни один из фруктов не имеет признаков гниения или плесени.

Обязательно сразу удаляйте все что есть, иначе они могут быстро испортить всю кучу.

Где хранить яблоки

Лучшее место для длительного хранения яблок — темное, прохладное и влажное место.

Незавершенная комната в подвале, подвал, прохладная кладовая или неотапливаемый гараж — все это отличный выбор, если температура никогда не опускается ниже нуля.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти идеальное место в вашем доме.

Найдите идеальную температуру

Яблоки ненавидят жару. Если они будут храниться в слишком тепле при хранении, они разлагаются намного быстрее.

Поэтому держите их в самой прохладной комнате, насколько это возможно. Идеальная температура составляет 32-35 F или чуть выше точки замерзания.

Поддержание высокой влажности

Если слишком сухо, они сморщатся, поэтому постарайтесь найти для них влажное место. Но не кладите их в сырое место, потому что плесень не заставит себя ждать.

Идеальный уровень влажности составляет 90-95 процентов, и вы можете легко отслеживать его с помощью внутреннего монитора.

В сухих местах вы можете открывать коробки и время от времени слегка сбрызгивать водой верхнюю часть газеты, чтобы повысить влажность.

Держите их подальше от других продуктов

Никогда не храните яблоки рядом с другими продуктами, иначе они могут испортиться.

Это потому, что они выделяют безвредный в остальном газ, который может ускорить процесс созревания и гниения ближайших продуктов.

Особенно важно держать их подальше от картофеля, который сам по себе выделяет газ, который может испортить ваши яблоки. Держите их как можно дальше друг от друга.

Яблоки готовы к длительному хранению

Как долго яблоки хранятся на складе?

При правильной упаковке и хранении большинство яблок могут храниться от 3 до 6 месяцев. Точное количество времени зависит от сорта, который у вас есть.

Более кислые сорта с толстой кожурой, такие как Fuji, Granny Smith и Braeburn, могут храниться от 6 месяцев до года при хранении.

Но более тонкие и сладкие, такие как Golden Delicious, Honeycrisp и Gala, обычно живут только 3-5 месяцев. Так что съешьте их в первую очередь.

Часто задаваемые вопросы о хранении яблок

Ниже я отвечу на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о хранении яблок. Если на ваш вопрос здесь нет ответа, задайте его в разделе комментариев ниже.

Яблоки дольше хранятся в холодильнике или на прилавке?

Яблоки хранятся в холодильнике гораздо дольше, чем на прилавке. Это потому, что высокие температуры заставляют их перезревать и разлагаться намного быстрее.

Нужно ли хранить яблоки в холодильнике?

Нет, яблоки не нужно охлаждать. Однако, если вы хотите, чтобы они дольше хранились вне холодильника, храните их в как можно более прохладном месте.

Можно ли хранить яблоки год?

Некоторые сорта яблок можно хранить в течение года, если они содержатся в идеальных условиях. В более теплых местах они портятся быстрее.

Как лучше хранить яблоки на зиму?

Лучший способ сохранить яблоки на зиму — либо хранить их в холодильнике, либо упаковать в коробку и поставить в прохладное, темное и влажное место.

При какой температуре лучше всего хранить яблоки?

Лучшая температура для хранения яблок 32-35F или постоянно чуть выше нуля.

Хранить яблоки для краткосрочного и долгосрочного использования на самом деле очень просто. Правильное выполнение поможет гарантировать, что они останутся свежими как можно дольше.

Подробнее о консервировании продуктов

• Как сохранить яблоки в течение длительного времени
• Как обезвожить яблоки: 5 простых методов сушки
• Как сохранить и хранить перец в течение длительного времени
• Замораживание кукурузы в початках или в початках
• Замораживание моркови с бланшированием или без него 9021 9021

  Поделитесь своими советами о том, как хранить яблоки, в разделе комментариев ниже.

  Яблоки — Cargo Handbook — крупнейший в мире веб-сайт с инструкциями по грузовым перевозкам

  Информационный бокс о яблоках
  Пример яблок
  Факты свежести
  Оптимальная температура транспортировки	Твердые сорта от -1°C до +1°C Чувствительные к переохлаждению сорта от 3°C до 4°C.
  Самая высокая температура замерзания	1,5°C для чувствительных к охлаждению сортов
  Допустимая темп. при погрузке в контейнеры	Макс. на 2°C выше температуры транспортировки
  Оптимальная влажность	от 90 до 95%
  Вентиляционная установка для контейнеров	0-15 м³/час
  Срок хранения	2-7 месяцев, в зависимости от сорта
  Климактерические/неклимактерические	Климактерический период
  Производство этилена	Очень высокий при созревании
  Чувствительность к этилену	Высокий
  Модифицированная/регулируемая атмосфера	1-3% О 2 ; 1%-3% CO 2
  Возможные преимущества	Отлично
  Наличие
  Австралия/Новая Зеландия Южная Африка Южная Америка	Февраль-октябрь Март-сентябрь Февраль-июнь

  Содержимое

  • 1 Яблоки
    • 1. 1 Сбор и обработка
    • 1.2 Охлаждение и хранение
    • 1.3 Смешанные грузы
    • 1.4 Меры предосторожности
    • 1.5 Нарушения при хранении

  Сбор урожая и обработка

  Своевременный сбор урожая имеет важное значение для производства качественных яблок. Чтобы обеспечить максимальный срок хранения, яблоки следует собирать зрелыми, но еще не полностью спелыми или перезрелыми. Если собрать урожай до того, как они созреют, яблоки будут иметь плохие вкусовые качества, они будут более восприимчивы к нарушениям хранения, таким как ожог, пробковая пятнистость и горькая косточка, и могут не созреть должным образом. Следует избегать спелых фруктов, потому что они будут продолжать созревать при хранении, быстро становясь слишком мягкими и мучнистыми для продажи. Плотность и уровень растворимых сухих веществ в яблоке являются хорошими показателями зрелости, которые можно использовать при определении времени сбора.

  Качество состоит из сочетания внешнего вида, текстуры и вкуса. Современные потребители требуют безупречного внешнего вида и оптимальной консистенции и твердости, присущих данному сорту.

  Яблоки очень чувствительны к синякам и другим видам механических повреждений, поэтому с ними нельзя обращаться больше, чем это необходимо. Последствия синяков и потертостей необратимы. Повреждение от грубого обращения ускорит порчу, снижая ценность продукта.

  Степень зрелости яблок можно определить путем измерения плотности мякоти с помощью прибора для измерения давления (т. е. пенетрометра с поршнем 11,3 мм). Давление можно считывать в фунтах (или килограммах). На предклимактерической стадии твердость большинства сортов яблок составляет от 18 до 20 фунтов (фунтов). Во время созревания твердость снижается прибл. 5 фунтов. Яблоки весом менее 12 фунтов будут храниться недолго и должны быть проданы при первой же возможности. Потребители требуют, чтобы яблоки были свежими и хрустящими. Другие текстурные или вкусовые компоненты являются второстепенными.

  Охлаждение и хранение

  Яблоко продолжает жить и дышать даже после того, как его сорвали. Хотя полностью остановить дыхание невозможно, целью послеуборочного охлаждения является замедление процесса и, таким образом, увеличение срока хранения.

  Даже если яблоки будут храниться в течение короткого периода времени, очень важно, чтобы они как можно скорее были удалены от тепла поля. Быстрое охлаждение не повредит яблоки.

  Чем выше температура выдержки, тем выше скорость размягчения и дыхания и тем быстрее качество становится неприемлемым. Яблоки дышат и разлагаются примерно в два раза быстрее при 4°C, чем при 0°C. При 15°C они будут дышать и разлагаться более чем в шесть раз быстрее. Оптимальная температура хранения яблок зависит от сорта, но все они находятся в пределах от -1°С до +4°С.

  Яблоки умеренно чувствительны к заморозкам. Следует избегать температур более чем на 1-2 градуса ниже нуля. Повреждение яблок от переохлаждения часто соответствует внутреннему расщеплению. Это происходит при температуре около 0 ° C (зависит от сорта и времени воздействия) и обычно не видно снаружи. Однако при разрезании части мякоти плода кажутся коричневыми/влажными с узкой зоной нормальной ткани непосредственно под кожурой. Позже сосудистые тяжи могут потемнеть. На поздних стадиях кожа становится водянистой и обесцвеченной.
  Яблоки могут пострадать от замерзания на дереве, в магазине или во время транспортировки. Воздействие условий замерзания, как правило, более вредно для собранных плодов, чем для тех, которые еще находятся на дереве. После легкого замораживания на коже могут появиться неравномерные участки коричневой окраски. Внутреннее повреждение от замораживания может вызвать водянистость, потемнение кожи и/или обесцвечивание сосудистых тяжей. Однако такие симптомы не являются диагностическими, поскольку другие расстройства могут вызывать аналогичный эффект. Сильно подмороженная мякоть при оттаивании подтекает, становится мягкой и коричневой. После последующего хранения в пораженной ткани могут образоваться полости. Даже при отсутствии явных симптомов плоды, подвергшиеся воздействию отрицательных температур, ослабевают, а срок их хранения сокращается. Плод размягчается и становится мучнистым.

  Все разновидности требуют относительной влажности от 90 до 95 процентов, чтобы предотвратить сморщивание. Поддержание влажности в этом диапазоне уменьшит потерю веса, но влажность около точки насыщения (100 процентов) будет способствовать росту бактерий и грибков. Некоторые сорта яблок, такие как Golden Delicious, можно хранить в пластиковых вкладышах, чтобы поддерживать высокий уровень влажности.

  Охлажденные яблоки, которые внезапно переносят в теплый воздух, вероятно, «вспотеют» — то есть водяной пар в воздухе будет конденсироваться на них. Потоотделение также происходит, когда двери холодильного склада открываются, позволяя проникнуть теплому влажному воздуху. Потоотделение само по себе не вредит плодам, но вызывает смачивание, что способствует росту грибков и бактерий. Охлажденным яблокам нельзя давать нагреваться, а затем подвергаться повторному охлаждению.

  No related posts.