Провансаль майонез фото: Домашний майонез «Провансаль» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Майонез «Провансаль» — рецепт с фото и видео на 687 ккал и 3 мин.

2 мин.
подготовка

3 мин.
приготовление

687 ккал (на 100 г)
2,1 г белков; 73,6 г жиров; 3,7 г углеводов

Домашний майонез «Провансаль» хранится иногда три дня, а иногда и пару недель, но никогда ещё ничего не испортилось. Храню в стеклянной банке на двери холодильника. Использую много где, на верхнем фото, например, домашняя шаверма.

Извиняюсь за качество видео приготовления майонеза, снимала одной рукой телефоном. Просто надо было срочно показать приятельнице (рассказ она не поняла), а заодно решила и здесь показать.

Ингредиенты:

250 мл подсолнечного рафинированного масла,
1 яйцо,
1 ч. л. готовой горчицы,
1 ч.л. соли (без горки),
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. уксуса (у меня 6% виноградный, поэтому в стакане красно).

Как приготовить:

В длинный стакан (для блендера) налить рафинированное подсолнечное масло. Разбить аккуратно туда же куриное яйцо. Добавить соль, сахар, готовую горчицу и налить уксус (я пользуюсь виноградным). Не размешивать!
Опустить прямо на дно погружной блендер. Вжик-вжик! И уже из-под ножа ползёт домашний густой майонез.
Медленно поднять крутящийся блендер вверх и вытащить его из готового майонеза «Провансаль».
Можно добавить немного водички (3-5 ст.л.), если слишком густой майонез получился. И ещё раз пробить блендером.
Всё! Писать дольше, чем делать!

Видео, как приготовить домашний майонез «Провансаль» с помощью блендера:

P.S.:

Уксус у меня виноградный 6%, но это не особо принципиально. Его можно заменить на лимонный сок из свежего лимона.
Масло, наверное, можно любое, но ведь и вкус майонеза зависит от вкуса масла.
Кто боится, куриные яйца можно заменить на перепелиные из расчёта: 1 куриное = 4 перепелиных.
Начитавшись советов в интернете, попробовала как-то заменить яйцо на 50 мл молока — у меня не получилось, какая-то жижа вышла. Может, молоко искусственное, не знаю… Больше не провожу эксперименты, делаю по своему проверенному рецепту.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Рецепт: Майонез «Провансаль» | без уксуса

Ингредиенты:
масло подсолнечное — 250 мл;
яйца куриные — 2 шт;
соль — треть ч. л.;
сахарный песок — 1 ч.л.;
горчица молотая — 1 ч.л.;
сок лимона — по вкусу

Замечательная альтернатива магазинному майонезу с кучей разных нехороших добавок. Единственный минус домашнего майонеза – он долго не хранится. Но сделать его – дело буквально нескольких минут.

Основной набор ингредиентов на снимке. Возможны различные дополнения. Я стал добавлять сок лимона вместо уксуса, домочадцам понравилось. Раздумываю над тем, чего бы ещё добавить, но пока положительных результатов нет.

Начинаем с соли. С каждым разом я добавлял её всё меньше и меньше, пока не остановился на трети чайной ложки.

А с сахаром произошла обратная ситуация — половина чайной ложки превратилась в полную с горкой.

Но больше всех пострадала горчица. Во всех рассмотренных мною рецептах в интернете, на два яйца предлагалось брать две полные чайные ложки горчичного порошка. Вкус горчицы в готовом майонезе превалировал над всеми остальными. В итоге, сейчас в дело идёт неполная чайная ложка порошка.

Вкус горчицы в майонезе сначала слегка ощущается, но пропадает на следующий день.

Отмеряем ровно 250 мл растительного масла. Масло беру обычное дезодорированное. Пробовал использовать оливковое, разницы во вкусе готового продукта не почувствовал. А если не видно разницы, зачем платить больше?

Выливаем масло, разбиваем туда два яйца, по желанию выдавливаем немного лимонного сока и запускаем блендер. Во многих рецептах предлагается масло наливать тонкой струйкой при работающем блендере. Поверьте, разницы совершенно никакой, если смешать сразу всё. Сбивается майонез буквально секунд 10-15.

Самое трудное переложить готовый майонез в банку. Получившийся продукт густой и никак не хочет выковыриваться из чаши и сниматься с блендера. Времени на этот процесс уходит едва ли не больше, чем на всё остальное. А вот и наша баночка с приготовленным майонезом.

Отправляем банку остывать в холодильник с последующим употреблением в разных блюдах.

Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00H05M5 мин.

Это хороший рецепт?

Домашний майонез Провансаль рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций:

4 порции

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для домашнего майонеза провансаль на 4 порции :

Рецепт приготовления домашнего майонеза провансаль по шагам

Домашний майонез Провансаль — это отличная замена покупному майонезу. Получается вкуснее, ароматнее и дешевле, не содержит никаких красителей и консервантов и готовится только из натуральных продуктов. Майонез Провансаль отличается от обычного только наличием в нём горчицы, так что на основе этого рецепта можно приготовить и простой домашний майонез. Важно, чтобы яйца для его приготовления были свежими. Достаём их из холодильника и даём полежать при комнатной температуре минут пятнадцать, а масло, наоборот, желательно убрать на это время в холод. Через пятнадцать минут аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтка.

Взбиваем желтки с помощью миксера или блендера. Добавляем к ним немного соли. Желтки должны посветлеть, стать почти белыми.

Добавляем к желткам сахар, горчицу и уксус и ещё раз взбиваем.

Постепенно, маленькими порциями добавляем подсолнечное масло, не переставая перемешивать. Когда масса станет однородной, добавляем всё остальное масло и продолжаем смешивать. Если майонез покажется жидким, можно добавить ещё масла, если будет слишком густой, разбавляем его холодной кипячёной водой.

Майонез готов. Перекладываем его в подходящую чистую банку. Так как домашний майонез не содержит консервантов, его нужно хранить только в холодильнике не более семи дней. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Яичный желток

215

Подсолнечное масло

300

2697

Пищевая соль

всего в блюде:

327

3005

всего в 1 порции:

751

всего в 100 граммах:

771

Пошаговый рецепт приготовления майонеза провансаль в домашних условиях с фото

Домашний майонез «Провансаль» станет отличным дополнением к салатам, рыбе и мясу. Можно конечно купить майонез в магазине, но домашний, приготовленный своими руками будет гораздо полезнее и вкуснее. Готовить его очень просто и быстро и не займет у вас более 5 минут. Для приготовления обязательно нужен погружной блендер, с помощью миксера приготовить этот майонез не получится.

Чтобы приготовить вкусный домашний майонез «Провансаль» нам необходимо приготовить необходимые ингредиенты. Чтобы майонез сохранить немного дольше, можно заменить лимонный сок 6% уксусом. И, как уже писала выше, понадобится погружной блендер.

Сначала нужно разбить в стакан для блендера яйцо, предварительно тщательно его помыв. Яйца лучше брать домашние, в качестве которых вы уверены.

Затем к яйцу добавляем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха).

Опускаем блендер в стакан и плотно прижимаем к дну. Не поднимая блендера начинаем взбивать в течении 15-20 сек.

Вот так выглядит смесь примерно через 3-5 сек после начала взбивания.

Через 20 сек, если в майонезе остались небольшие следы масла сделайте несколько движений блендером сверху вниз до получения вот такой однородной массы.

Теперь добавляем пол чайной ложечки горчицы. По своему вкусу можно добавить чуть больше.

Добавляем в стакан соль и сахар.

Теперь добавим лимонный сок. Я добавляю пол столовой ложки.

И еще раз взбиваем блендером секунд 10. Пробуем на вкус, возможно вам захочется подсолить или сделать его более кислым, добавив еще немного лимонного сока.

Домашний майонез «Провансаль» готов! Приятного аппетита!

Домашний майонез провансаль — Кулинария для мужчин

Решил я как то приготовить майонез в домашних условиях… Выяснилось, что для приготовления майонеза нужно не так уж и много чего, в состав майонеза провансаль входят: оливковое масло, яйца, горчица, соль сахар и лимонный сок. Также выяснилось, что вся фишка рецепта настоящего майонеза провансаль сводится к ручному взбиванию, а вот это уже был ПРОЦЕСС! Специально для геройской части посетителей, описываю очень муторный процесс приготовления майонеза в домашних условиях!

Ингредиенты:

Оливковое масло (нужно брать качественное!) — 200 мл;
Яйца (нам потребуются только желтки) 3 шт. ;
Сахар — 1 ч. ложки;
Соль — 1/4 чайной ложки;
Горчица — 1/2 ч. ложки
Лимонный сок — 1 столовая ложка.

Как уже упоминал в описании, приготовление майонеза в домашних условиях очень простое занятие (ингредиенты доступные и простые, не требуют длительной обработки), но в то же время — очень сложное, поскольку эмульгирование, а особенно вручную занимает уйму времени, сил и внимания. Но мы ж не ищем легких путей!?

Сразу оговорюсь, то что получиться на выходе после приготовления описанного ниже рецепта майонеза провансаль — не имеет общего с тем, к чему мы все привыкли, я использовал этот приготовленный дома майонез (по оригинальному рецепту) исключительно для заправки очередного своего «НАСТОЯЩЕГО» салата оливье… отсюда и маниакальная идея сделать все как в оригинале — взбивать деревянным венчиком, а не миксером. Где то прочитал, что пузырики взбитые вручную — гораздо круче, чем пузырьки взбитые миксером… Ну да ладно, я описываю как готовить майонез в домашних условиях, ну а вы уж сами решайте нужно оно вам или нет!

Итак, самым первым и самым ответственным этапом (а в этом рецепте все этапы ответственные!) приготовления настоящего майонеза провансаль дома — является очень тщательное отделение яичных желтков.

Тщательно отделяем желтки от белка, удаляем все жгутики, и прочие отличные от желтков штуки, и выкладываем желтки в пиалу.

Берем литровую банку (в ней удобно взбивать майонез), вываливаем в нее наши желтки, и добавляем к ним 1 чайную ложку сахара, и четверть чайной ложки соли,

После чего — добавляем половину чайной ложки горчицы (я брал сладкую, магазинную, не рискнул использовать ядреную русскую! А вообще, я слышал, что для майонеза провансаль используется просто 6% горчица без каких либо добавок).

Ну а когда мы добавили к желткам соль, сахар и горчицу, достаем деревянную лопатку, подвигаем поближе стакан с оливковым маслом, готовим чистую чайную ложечку, и… приступаем готовить майонез провансаль!

Самым первым и безобидным этапом взбивания майонеза — является перемешивание яичных желтков с солью, сахаром и горчицей. Нужно перемешать все очень тщательно, чтоб полностью все растворилось и превратилась в абсолютно однородную массу!

Ну а теперь… теперь пришел тот самый ужасно долгий этап эмульгирования майонеза! Поэтому постараюсь подробно описать этот муторный процесс…. Итак, берем ложечкой оливковое масло, и добавляем в нашу банку не более 2х капель!!!!! После чего, очень тщательно перемешиваем до получения однородности (минуты 2-3). Перемешивание должно проводиться ОБЯЗАТЕЛЬНО в одну сторону и обязательно круговыми движениями, ворочать деревянной ложкой наш будущий майонез хаотично, типа — «туда-сюда», нельзя ни в коем случае!

Затем капаем еще пару капель, и повторяем эту процедуру опять, затем еще и еще и так раз 5. Обращаю внимание, что как только вы зальете большую порцию масла, все ваши прошлые труды пойдут в никуда, так как эмульсия сразу же распадется, поэтому добавляем очередную порцию (а особенно в самом начале) по каплям… После 5 раз подряд вливания масла по 2 капли, и тщательного размешивания, увеличиваем количество следующих вливаний, до количества 1/2 чайной ложки,

А затем, уже до полной ложки…

Примерно в том месте, когда у вас осталось половина оливкового масла, можно увеличивать количество до 2х, а уже в самом конце — и до 3х чайных ложек, и всякий раз тщательно перемешивая майонез круговыми движениями в одну сторону! Берите за основу правило — лучше добавлять масло меньше, но чаще, и лучше перемешать, чем не домешать!

После завершения вливания масла, майонез должен иметь очень плотную желеобразную консистенцию, рука ваша будет болеть, и даже, может быть — вы натрете себе мозоль, но зато приготовление майонеза практически полностью уже закончено!

Осталось только выжать немного сока из лимона,

И добавить ложку лимонного сока в наш майонез, ну и конечно еще раз, все очень тщательно перемешать! После добавления лимонного сока майонез немного побелеет и станет несколько пожиже, а постояв несколько часов в холодильнике майонез становится более желеобразным.

Ну а вот так выглядит полностью готовый майонез,

А вот так — заправленный этим майонезом «почти настоящий» салат Оливье

Тайна старинного соуса. Как до революции готовили майонез | Кухни мира | Кухня

Россия — вторая страна в мире по потреблению майонеза. Первая, как не сложно догадаться, США, где майонез едят еще больше, поливая им различные бургеры и картошку фри. Мы же заливаем острым жирным соусом сытные салаты: оливье, селедку под шубой, даже простой помидорный салат с луком.

Но майонез появился в России только в конце XIX века. До этого русские люди обходились совсем другими соусами. Кстати, сам майонез в дореволюционной кухне назывался провансалем. А вот майонезами называли сытные холодные закуски из дичи, птицы, мяса, рыбы.

Рассказываем, какими соусами раньше заправляли салаты, что использовали для придания яркого вкуса холодным блюдам и какие майонезы делали до революции.

Рецепты взяты из книги Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» и адаптированы к современным условиям.

Провансаль

Фото: ru.wikipedia.org/ jules

К холодным блюдам, майонезам и другим закускам очень часто рекомендуется соус провансаль.

1 ч. л. горчицы
1 ч. л. ложка сахара (или 2 кусочка рафинада)
соль
2 желтка
1 стакан оливкового масла
несколько капель уксуса
1 ч. л. капесов
1 ч. л. нарубленного эстрагона

Шаг 1. Горчицу растереть с сахаром, солью, сырыми желтками. Взбивать, пока масса не начнет белеть и густеть.

Шаг 2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло (лучше рафинированное).

Шаг 3. Постепенно получится светло-желтая эмульсия. Тогда взбивать прекратить, добавить уксус, мелко нарубленные каперсы и зелень (по желанию).

Горчичный соус

Фото: Shutterstock.

com

Рекомендуется к холодным рыбным и мясным блюдам, также им заправляли винегреты, подавали к майонезам и заливным.

1 ч. л. горчицы
2 ст. л. оливкового масла
4 желтка
3-4 ст. л. уксуса
4 кусочка сахара
1 ст. л. нарубленных каперсов
2-3 ст. л. нарубленных оливок

Шаг 1. Горчицу смешать с желтками, сахаром, растереть.

Шаг 2. Добавить масло. Влить уксус. Все перемешать.

Шаг 3. Добавить каперсы и оливки, посолить по вкусу.

Шаг 4. Соус подавать к холодной рыбе, майонезам, заливному, винегрету.

Соус из сарделек

Фото: Shutterstock.com

Подавался к мясным и рыбным блюдам

2 ст. л. оливкового масла
соль
1 ч. л. сахара
3 ст. л. уксуса
7 сарделек
4 отварных желтка

Шаг 1. Желтки и сардельки растереть вместе.

Шаг 2. Добавить масло, соль, сахар, уксус. Все размешать.

Шаг 3. Подавать к рыбным или мясным заливным.

Татарский соус

Фото: Shutterstock.com

Рекомендовался к мясным закускам, заливным.

5 желтков
1 ст. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
уксус
хрен
соль

Шаг 1. Желтки растереть добела с сахаром.

Шаг 2. Добавить масло и взбить.

Шаг 3. Добавить в соус уксус и мелко натертый хрен. Посолить.

Белый соус

Фото: Shutterstock.com

Подавался к овощам, отварным корнеплодам, капусте

1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
2 стакана сливок или молока
1 ч. л. сахара
цедра лимона
4 желтка

Шаг 1. Муку с маслом растереть добела.

Шаг 2. Добавить теплое молоко, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня.

Шаг 3. Немного охладить, добавить 4 желтка, растертые с сахаром и солью.

Шаг 4. Вернуть соус на плиту, нагреть почти до кипения, постоянно помешивая, снять с огня.

Шаг 5. Добавить лимонной цедры.

Селедочный соус

Рекомендован к жареному или запеченному мясу

филе 1 сельди
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л муки
2 стакана рыбного бульона
1-2 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Селедку очистить, снять с костей, мелко нарезать.

Шаг 2. Добавить к сельди мелко нарезанный лук и половину ложки сливочного масла.

Шаг 3. 1 ст. л. муки поджарить с остатками масла до золотистого цвета.

Шаг 4. Добавить поджаренную муку к сельди.

Шаг 5. Все еще раз поджарить, потом влить в массу рыбный бульон. Варить на маленьком огне 1-2 часа.

Шаг 6. Добавить лимонный сок, довести до кипения еще раз. Процедить. Добавить в соус сметану.

Шаг 7. Подавать к запеченному мясу.

Майонез из птицы

Фото: Shutterstock.com

3 цыплёнка
400 г говядины
1 корень петрушки
1 небольшой корень сельдерея
3-5 зёрен перца
½ лимона
½ стакана белого вина
1 пакетик желатина

Шаг 1. Цыплят очистить, отварить в бульоне из говядины и кореньев, пряностей.

Шаг 2. Когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу и остудить.

Шаг 3. В бульон добавить белое вино и сок лимона, уварить до 4 стаканов, положить в него желатин, замоченный предварительно в ¼ стакана бульона, вскипятить.

Шаг 4. Залить цыплят бульоном, оставить застыть.

Шаг 5. Подавать с гарниром из солёных корнишонов, оливок, отварной спаржи и цветной капусты и с соусом провансаль (см. выше).

Майонез из дичи

Фото: Shutterstock.com

1 кг мяса зайца (можно заменить другой дичью, например олениной, куропатками, рябчиками, фазаном, лосем)
соль, черный перец
сливочное масло

Для бульона:

4 телячьих голяшки
2-3 лавровых листа
2 моркови
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
2 луковицы
2-3 белка яиц
½ стакана хереса
½ стакана уксуса 3%
10 г желатина
пищевой краситель

Для украшения:

каперсы
корнишоны
маринованные овощи
2-3 яйца
зелень

Шаг 1. Ножки зачистить, залить холодной водой и поставить варить.

Шаг 2. После закипания снять пену и постоянно ее снимать по мере варки.

Шаг 3. Положить в бульон лавровый лист, очищенную морковь и лук, сельдерей и корень петрушки. Бульон не солить.

Шаг 4. Варить на небольшом огне несколько часов до полного разваривания мяса.

Шаг 5. Снять с огня, удалить мясо, немного остудить и снять сверху жир. Положить 2-3 яйца, поставить на небольшой огонь.

Шаг 6. Влить херес, уксус, закрыть крышкой и варить, часто помешивая.

Шаг 7. Процедить бульон через салфетку. Должно получиться не менее 4 стаканов очень наваристого бульона.

Шаг 8. Поджарить мясо зайца. Для этого вымочить его в некрепком соляном растворе в течение 3-4 часов (на 1 литр воды 1 столовую ложку соли). Нарезать на кусочки, обжарить и запечь в духовке в течение 30-40 минут. Добавив пряности по вкусу.

Шаг 9. За час перед подачей блюда в один стакан бульона добавить желатин. Можно добавить пищевой краситель, чтобы получился цветной бульон. Дать массе застыть. После чего нарезать ее цветными квадратиками.

Шаг 10. 3 стакана уваренного бульона нагреть, добавить ½ стакана оливкового масла, посолить. Поставить на лед и взбивать венчиком, пока бульон не превратится в густую белую массу.

Шаг 11. Уложить на блюдо нарезанную ломтиками дичь, залить получившимся муссом и дать застыть.

Шаг 12. Украсить зеленью, цветным желе, корнишонами, каперсами, оливками. Можно добавить отварные яйца, нарезанные кружками. Также подойдут любые маринованные овощи.

Как приготовить майонез дома — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Тот факт, что продукты домашнего приготовления более полезны и вкусны, не подлежит сомнению. Кроме того, это позволяет наверняка знать, что содержится в его составе, и не переживать за возможность употребления в пищу вредных консервантов. Это особенно актуально, если речь идет о майонезе.

Магазинный майонез подчас может быть вредным из-за содержания усилителей вкуса и пищевых добавок, которые продлевают срок его хранения до одного месяца. Однако этот факт не делает соус менее популярным — его добавляют в салаты, закуски, во вторые блюда и даже заправляют им супы.

Немного истории

Есть несколько версий появления майонеза. Одна из них говорит, что майонез «Провансаль» изобрел повар осажденного испанского города Маон. На протяжении долгого времени герцогу Ришелье подавали лишь омлет, поскольку на складах были только яйца и оливковое масло. После его возмущения повар решил проявить смекалку и приготовил новое блюдо, всего лишь смешав до однородности сахар, оливковое масло и желтки. Новый соус понравился герцогу и получил название в честь Маона.

По иной версии, у майонеза есть прямой предок — острый соус али-оли, который готовился в Испании. Он представлял собой смесь яиц, чеснока и подсолнечного масла. А находчивые французские кулинары дали ему французское имя.

В СССР, кстати, майонез появился в 1936 году, когда его попробовал и одобрил Сталин. Сначала ели «Провансаль», а после войны стали появляться соусы из томатной пасты, тертого хрена, мелкорубленых корнишонов и каперсов.

Калорийность майонеза

В зависимости от массовой доли жира майонез бывает:

высококалорийный — больше 55%,
среднекалорийный — 40-50%,
низкокалорийный — меньше 40%.

Идеальная жирность майонеза — 67%, но иногда доходит и до 80%. Его калорийность может составлять до 800 килокалорий на 100 граммов.

Злоупотреблять этим соусом совершенно точно не стоит. Иногда (когда это возможно) лучше заменить на сметану или более легкий вариант.

Приготовление домашнего майонеза

Если вы все-таки не можете заменить майонез, попробуйте приготовить его самостоятельно. Так вы точно будете знать, что в нем нет никаких вредных консервантов. Вдобавок он получится настолько вкусным, что магазинный майонез вы больше не захотите пробовать.

Единственный минус домашнего майонеза — его нельзя хранить слишком долго даже в холодильнике. Максимальный срок — 7-10 дней. Но если вспомнить, что на его приготовление уходит минут 5-10, этот недостаток не кажется существенным.

Секреты приготовления майонеза

При приготовлении майонеза в домашних условиях важно учитывать некоторые тонкости, благодаря которым вы получите идеальный результат.

Обратите внимание на то, что все ингредиенты, которые вы собираетесь использовать, должны быть комнатной температуры.
Выберите «правильное» масло. Лучший вариант – рафинированное оливковое масло, которое считается классическим ингредиентом домашнего майонеза. Его вполне можно заменить подсолнечным маслом, но обязательно рафинированным. Также можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.
Добавлять масло стоит строго по 1 чайной ложке, постоянно помешивая (взбивая веничком или миксером) смесь.
Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если же вы хотите обыкновенный майонез, то просто не добавляйте этот компонент.
Если дома нет сока лимона, его можно заменить столовым винным или яблочным уксусом. На 1 яйцо можно брать 1 чайную ложку уксуса, не больше.
Если вы хотите сделать майонез более густым, добавьте еще немного растительного масла. А если майонез, наоборот, получился слишком густым, добавьте 1-2 ложки теплой воды и еще раз взбейте массу.

Рецепт домашнего майонеза

Майонез без каких-либо вкусовых добавок, красителей и дополнительных ингредиентов. Классический вариант майонеза содержит желтки, растительное масло, соль, горчицу и лимонный сок.

Ингредиенты:

Желток2 шт.
Растительное масло250 мл
Соль1/2 ч. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Горчица1-2 ч. л.

Способ приготовления

Смешиваем веничком желтки, соль и сахар. Можно использовать также миксер. Смешиваем до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся, образовав однородную массу.
Постепенно вливаем растительное масло по одной ложке. Постоянно перемешиваем.
Добавляем лимонный сок и горчицу.

В итоге у вас должен получиться однородный, густой соус.

Домашний майонез без яиц

Есть мнение, что в составе майонеза обязательно должны быть яйца, однако существует масса рецептов приготовления этого соуса без желтков. Предлагаем самый простой рецепт. Майонез получается с приятным лимонным привкусом, прекрасно подходит для запеканок, салатов, бутербродов. Готовится за пять минут.

Ингредиенты:

Молоко150 мл
Растительное масло300 мл
Горчица1 ст. л.
Лимонный сок2-3 ст. л.
Сольпо вкусу

Способ приготовления

Смешиваем молоко и масло в чаше блендера или другой емкости с высокими краями. Добавляем соль и горчицу. Вновь взбиваем — смесь должна начать превращаться в эмульсию.
Когда это произойдет, добавляем лимонный сок и взбиваем до загустения.

По вкусу можно добавить щепотку сахара, а лимонный сок заменить уксусом.

Яркие ароматы Прованса идеальны для лета — Артикул

Кухня Прованса определяется его ландшафтом, где оливковые деревья террасируют скалистые склоны и дико растут тимьян, шалфей, розмарин и фенхель, а также кусты можжевельника и лавровые деревья. На средиземноморском побережье анчоусы ловят и чаще всего вяляют в соли, сохраняя и усиливая их вкус. Эти ингредиенты, наряду с большим количеством чеснока, придают провансальской кухне смелый и яркий характер.

Эти сильные ароматизаторы, которые часто сочетаются с помидорами, используются для создания таких восхитительных классических провансальских блюд, как буйабес, рататуй, салат нисуаз и чесночный майонез под названием айоли (произносится как айо-ли), который можно найти повсюду в Провансе. На самом деле, чеснок настолько высоко ценится в Провансе, что в этом регионе ежегодно проводится летний праздник под названием Le Grand Aïoli. Жители деревни собираются за общими столами, чтобы отведать местного вареного картофеля, свеклы, стручковой фасоли, моркови и соленой трески, которые подают вместе с мисками и мисками домашнего айоли.

Но если бы существовал один рецепт, передающий дух Прованса, я бы проголосовал за тапенаду, острую, насыщенную пасту, приготовленную из пюре из оливок, анчоусов и каперсов с большим количеством оливкового масла, чеснока, лимонной цедры, и, возможно, щепотку тимьяна. Как и в большинстве великих провансальских рецептов, ароматизаторы крепкие, но не тяжелые, ингредиенты смешаны так, что они сливаются без какого-либо одного аромата, даже чеснока.

Лаванду обожают, но чаще всего в поле или в качестве аромата. Одним из ароматизаторов, который часто упоминается как важный для провансальской кухни, является лаванда. Лаванда, которую многие считают символом юга Франции, потому что она там так красиво и обильно цветет, на самом деле используется больше как ароматизатор для мыла и свечей, чем как кулинарная приправа. Цветок действительно обеспечивает регион своим замечательным лавандовым медом, и вы иногда найдете его в заварном креме и мороженом, но в основном в дорогих ресторанах, а не дома.

Сушеные цветки лаванды также входят в состав знаменитой одноименной смеси сухих трав Herbes de Provence.Но смесь так же часто делается без лаванды, отражая те травы, которые появляются, обычно свежие и в большом количестве, почти в каждом пикантном блюде. К ним относятся тимьян, розмарин, майоран и шалфей. Вы почти всегда найдете лаванду среди прованских трав, продаваемых в этих симпатичных глиняных горшках, главным образом потому, что это дополнение стало восприниматься (в основном людьми за пределами Прованса) как более подлинно провансальское. А если щепотку, чтобы не сделать смесь слишком цветочной, и если этот красивый цвет навевает мысли о солнечных днях под лазурным небом, когда вы едите пахнущие розмарином бараньи отбивные, жареный хлеб с тапенадой и чесночную стручковую фасоль, то со мной все в порядке.

Экспериментируйте со вкусами Прованса

• Обжарьте баклажаны, помидоры, красный перец и кабачки с чесноком и оливковым маслом, а затем медленно приготовьте классический летний рататуй.

• Смешайте мелко нарезанное филе анчоусов и измельченный чеснок с простой заправкой, чтобы получить насыщенную заправку для салата.

• Смешайте пенне с жареным фенхелем, помидорами, оливками и капелькой оливкового масла, чтобы получилась паста в провансальском стиле.

• Натрите смесью соли, перца, мелко нарезанного чеснока и розмарина нежные бараньи отбивные перед приготовлением на гриле.

ЧЕСНОК В ВОЗДУХЕ… ДОЛЖНО БЫТЬ ВРЕМЯ АИОЛИ!

Когда становится жарко, наша ступка и пестик становятся незаменимыми помощниками на кухонном столе. Знакомый ритмичный звук ударов пестика по ступке наполняет воздух, а по дому разносится резкий аромат чеснока. Айоли. Время айоли.

Слово aïoli происходит от французского слова, обозначающего чеснок — ail — и окситанского слова, обозначающего масло — òli — двух основных ингредиентов этого восхитительно простого прованского блюда.Этот соус настолько вездесущ на столах в Провансе, что его также называют «маслом Прованса».

Айоли часто является ключевым ингредиентом множества закусок, его можно найти вместе с жареной свининой или рыбой или в виде ложки в супе. По пятницам в преимущественно католической Франции в кафе подают plat du jour , называемое просто «Айоли», чтобы клиенты могли практиковать покаяние, наложенное католической церковью много лет назад (а позже отмененное). В Лурмарене, маленькой деревушке в Провансе, где наша семья вешает шляпы, в кафе Gaby по пятницам издавна подают «айоли»; это прекрасная тарелка вареных овощей, трески и соуса айоли.

Aïoli подается каждую пятницу в Cafe Gaby в Лурмарене. Фото У. Т. Манфулла.

Многие из вас, читающих эту статью, могут знать айоли как смесь чеснока, оливкового масла, соли, яичных желтков и лимона — по сути, чесночный майонез, — но это не так, как это традиционно делают в Провансе.

Виктория Тодоровска готовит айоли для гостей тура The Modern Trobadors Provence Tour. Фото Майкла Стерлинга.

В недавней беседе в Лурмарене с Викторией Тодоровской, соавтором книги Прованская еда и вино: искусство жизни , Тодоровска рассказала мне, что узнала о прованской версии айоли от Франсуа Милло, с которым она написала вышеупомянутую книгу.Милло, родившийся и выросший в Бриньоле в Провансе, объяснил, что повара в Провансе используют не яичные желтки, а вареный картофель.

— Яичная версия называется парижским айоли, — уточнила Виктория, — и это не комплимент.

Свежие овощи прекрасно сочетаются с айоли. Фото WT Manfull

Тодоровска и Милло включили рецепт бабушки Милло в кулинарную книгу, над которой они работали вместе. Мы с мужем и десятки гостей, побывавших на нашей кухне в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, и на наших различных кухнях — некоторые из них были импровизированы — в Провансе, можем подтвердить захватывающее удовольствие от этой версии.

Тодоровска, родом из Македонии, рассказала мне, что, когда она впервые попробовала айоли Милло, он ей сразу понравился. «Мне напомнило блюдо, которое моя бабушка готовила летом, с сушеным красным перцем, похожим на espelette », — объяснила она. «Но он был розовый», — засмеялась она.

Провансальская версия, отметила Тодоровска, больше похожа на версию «для бедняков», поскольку яйца обычно дороже картофеля. Однако, помимо экономической выгоды, провансальский айоли можно хранить дольше (в холодильнике), а без животного жира яиц это идеальное блюдо для воздержания от продуктов животного происхождения по пятницам.

В первый раз, когда Тодоровска приготовила семейный рецепт Милло, она сказала мне, что сказала себе: «Теперь я знаю, почему они используют яйца». Судя по всему, с яичными желтками добиться хорошей консистенции гораздо проще, чем с отварным картофелем! Я так давно не делала его с желтками, что не могу ничего сказать по этому поводу, но могу с уверенностью сказать, что это хорошая тренировка со ступкой и пестиком… Но хорошо вознаграждаемая!

Сваренные вкрутую яйца и стручковая фасоль — любимые блюда с айоли.Фото WT Manfull

За нашим столом мы любим помидоры черри, стручковую фасоль, кабачки, морковь, артишоки, хрустящий хлеб и, по рекомендации Тодоровской, обнаружили, что любим фенхель и яйца вкрутую. Более сытный стол айоли может включать в себя простую вареную белую рыбу, жареную курицу или жареную свинину.

Тодоровска отмечает, что это отличная еда для вечеринок. «Вы можете попросить гостей раздавить чеснок и смешать ингредиенты в пасту, пока вы занимаетесь остальным приготовлением пищи!»

Не беспокойтесь о чесночном дыхании — если все отведают, никто не заметит чесночного запаха изо рта другого!

Это идеальная еда для собачьих дней лета и изобилия свежих овощей. Охладите розовое вино — идеальное дополнение к айоли — и достаньте ступку и пестик!

9 классических блюд из Прованса, которые стоит попробовать этим летом

От крестьянской еды до кулинарного канона, вот некоторые из деликатесов, которые нельзя пропустить в Провансе на юге Франции.

1. Рататуй

Нет, это не просто милый анимационный детский фильм о крысе, которая любит готовить. На самом деле это овощное рагу, которое изначально готовили крестьяне на юге Франции (особенно в Ницце), когда они не хотели тратить кучу случайных ингредиентов.Рататуй готовится на томатной основе с цуккини, баклажанами, луком и различными специями и медленно готовится до тех пор, пока овощи не приобретут гладкую кремовую текстуру.

2. Сокка

Как и многие из этих блюд, сокка является примером средиземноморского влияния Прованса, как итальянского, так и североафриканского. Сокка — это тонкие пресные лепешки из нутовой муки, которые обычно выпекают в луженой медной тарелке в качестве уличной еды в Марселе или Ницце.

3. Суп в Писту

Этот суп из овощей и фасоли похож на итальянский минестроне, но немного сужается книзу, чтобы подчеркнуть сезонные овощи.Белая фасоль, помидоры, лук, стручковая фасоль, кабачки и макароны являются обычными ингредиентами. А coup de grâce — это ложка pistou , соуса песто, приготовленного без кедровых орехов, который кладут прямо сверху, чтобы вы могли его перемешать.

4. Тапенад

Этот простой спред готовится из мелко нарезанных или протертых оливок, каперсов и оливкового масла. Название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, tapenas , и его часто подают с хлебом на аперо или добавляют в блюда из рыбы или птицы.

5. Тарт Тропезен

Изобретенный в Сен-Тропе на Лазурном берегу, этот десерт стал фаворитом актрисы Бриджит Бардо, когда она снималась в фильме « и Бог создал женщину ». Бардо даже предложил название булочки с сахарной глазурью и начинкой из сладких сливок.

6. Салат Нисуаз

Как вы уже догадались, этот салат родом из солнечного прибрежного городка Ниццы. Хотя многие повара спорят о точных ингредиентах — вплоть до вечных кулинарных споров — обычно это яйца, сваренные вкрутую, анчоусы, помидоры, консервированный тунец и салат.Блюдо возникло как еда бедняка в стиле «кухонной раковины», приготовленная из анчоусов и любых доступных сезонных овощей. Салат был популяризирован в США благодаря его рецепту, опубликованному в книге Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии » в 1961 году. Это нетрадиционный рецепт с использованием картофельного салата и бланшированной зеленой фасоли.

7. Айоли

Трудно найти что-то более простое, чем эта паста из чеснока и масла, название которой буквально означает «чеснок и масло» на провансальском диалекте.По сути, это чесночный майонез, который используется для обмакивания картофеля фри или как часть сложного сырого блюда под названием Гранд Айоли. Подавайте его с чем-нибудь, что можно обмакнуть, будь то свежее или жареное.

8. Буйабес

Блюдо, которым больше всего известен портовый город Марсель, буйабес — рыбное рагу, изобретенное находчивыми рыбаками для использования рыбы, которую они поймали, но не смогли продать. В основном они использовали морского окуня, такого как красный ракас, морская малиновка и европейский угорь, всю костистую рыбу, которая не очень хорошо продавалась на рынке.В нем также могут быть мидии, осьминоги и крабы, а бульон обычно включает овощи, такие как лук-порей, картофель и лук. Когда подают тушеное мясо, сначала обычно подают бульон с ломтиками хлеба и намазкой под названием rouille , а рыбу приносят отдельно и добавляют в бульон. В этом рецепте Джулии Чайлд мало морского окуня, но он содержит ингредиенты, которые вы, скорее всего, найдете на рынке в США

9. Торт «Королевский Прованс»

Этот вариант традиционной galette de rois немного отличается на юге Франции и готовится из засахаренных фруктов и хлеба в стиле булочек. Тот, кто найдет запеченную в нем феву, получит роскошь стать королем на один день.

Toujours Provence Питера Мэйла

Поднявшись на вершину после неожиданных продаж и наград своего бестселлера «Год в Провансе», Питер Мэйл берет читателей в новое путешествие, описывая жизнь в своем новом доме во Франции, публикуя свою вторую книгу об этом районе. в 1991 году. Как и в первом томе, в этом нет четкой сюжетной линии. В своей первой книге он использовал месяцы года в качестве основы для обмена своим опытом, тогда как в этом томе он просто описывает свои различные приключения в нескольких разных главах, оставляя у читателей ощущение, что они наткнулись на кучу эссе.Они ощущаются и читаются как короткие анекдоты в его продолжающемся путешествии, чтобы узнать больше о французах и их культуре, все время пробуя и наслаждаясь прекрасной едой и вином, что является одним из его любимых занятий.

В одной из своих ранних статей он описывает, как французы используют аптеку в качестве основного источника информации о том, как лечить распространенные медицинские проблемы, и его удивление, что хронические запоры, по-видимому, являются их самой распространенной жалобой.

Он размышляет о своей писательской жизни.Он находит жизнь одинокой, в течение которой он часто переживает периоды, когда он достигает очень мало, и задается вопросом, будет ли кто-нибудь когда-нибудь читать то, что он в конечном итоге записывает на бумаге. После успеха его первой книги о Провансе он получает много писем от поклонников, которые он с удовольствием читает и которые всегда поднимают ему настроение и воодушевляют в периоды писательского кризиса. Он пытается ответить на некоторые из этих писем, но обнаруживает, что это приводит к неожиданным результатам. Некоторые из его поклонников стремятся установить постоянные отношения с друзьями по переписке и хотят получить совет по поводу запланированной ими покупки недвижимости во Франции, в то время как другие смелее просто приходят к нему на порог, ожидая гостеприимства, беседы и приветственного напитка Pastis.

Его жена Дженни устраивает пикник в честь его пятидесятилетия и приглашает соседей и нескольких друзей. Она знает, что это не его любимый выбор из-за надоедливых жуков, неудобного сидения и непредсказуемой погоды, но она нанимает друга Питера Мориса, чтобы он отвечал за еду, что, по его мнению, является хорошим компромиссом.

Однажды, обедая в кафе, он подслушивает разговор двух мужчин, обсуждающих, можно ли научить жаб петь.Мэйл считает, что весь этот разговор — глупая чушь, пока он не обнаружит, что есть человек, который обучает их именно такому интересному предприятию, и может оказаться, что он ошибался.

Посещение дегустации вин в знаменитых пещерах Шато-Нёф-дю-Пап почти сводит его с ума, оставляя его набитым и без сознания после дегустации глотков разных вин и обеда изысканной едой.

Читатели также получают урок о незаконной торговле контрабандой трюфелей, поскольку Мэйл контрабандой провозит два килограмма этого вонючего вещества в аэропорт Хитроу в Лондоне, чтобы помочь богатому другу, который опасается, что пропустил сезон.Торговля трюфелями приносит хорошие деньги, и некоторые используют творческие методы для фальсификации своей продукции.

Копаясь в своем розарии, Мейлс неожиданно находит две золотые монеты под обломками строительного мусора, оставшегося на его участке, когда они строили бассейн. Найдя две монеты, одну датированную 1857 годом, а другую датированную 1869 годом, он отправляется на поиски сокровищ, вооружившись металлоискателем, в надежде найти еще один тайник, спрятанный на участке.

Он и его соседи недовольны новым скоростным поездом из Парижа, который доставляет туристов в их район, и они внезапно завалены посетителями.Они также не в восторге от прямого рейса из Нью-Йорка в Авиньон или двенадцатистраничного разворота во французском Vogue, который привлек еще больше посетителей, нарушив их спокойствие, угрожая их частной жизни и испытывая их терпение.

После периода засухи в течение первых шести месяцев 1989 года пожары становятся пугающей опасностью, а дому Мэйлз угрожает пламя из близлежащих лесов. Это также приводит к тому, что дикие кабаны заходят на его территорию из леса в поисках воды в его бассейне, пока их, к счастью, не прогоняют.

Семья Мэйлз на концерте знаменитого оперного певца Паваротти в двухтысячелетнем театре под открытым небом. Интересно, что у него необычная планировка посадочных мест, в которой могут разместиться как высшие классы, так и проститутки. Знаменитый оперный певец использует перерывы в своем выступлении, чтобы поужинать изысканной французской едой, которую он любит, прежде чем снова появиться на сцене к радости своей публики.

В июне Мэйл посещает выставку собак, с юмором комментируя, как некоторые собаки похожи на своих владельцев, одетых в одинаковые костюмы.

Конечно, всегда есть отличная еда, а в Провансе даже на стоянке грузовиков подают изысканную еду из трех блюд. Он также стал более любопытным и разборчивым в отношении пастиса, напитка со вкусом аниса и лакрицы, которым он наслаждается. Он решает провести исследование различных сортов в местном баре и делится результатами со своими читателями.

Хотя эту книгу можно читать как отдельную книгу, она станет намного лучше, если вы прочтете «Год в Провансе», который дает этим событиям полезную предысторию и контекст.

Это еще одно приятное, легкое чтение, но оно больше похоже на «заметки с полей», чем на книгу.

Палео-заправки для салатов, песто, майонез и соусы для фруктовых рецептов

Палео-салатные заправки, песто, майонез и соусы для фруктовых рецептов

Коллекция рецептов PaleoFood

Заправки для салатов, майонез, песто и фруктовые соусы

Содержание страницы:

Заправка для салата
Шейкер
Бестселлер
Набор погружного ручного блендера
Бестселлер 7-Cup
Кухонный комбайн

Заправки: на основе оливкового масла (без смешивания)

Заправка для дворового салата

1 столовая ложка сырого меда
1/3 стакана лимонного сока
свежемолотый перец по вкусу
1 ч. л. измельченного свежего эстрагона
2/3 стакана оливкового масла

Растворите мед в лимонном соке.Добавьте перец и эстрагон, перемешайте, а затем влейте в судок оливковое масло. Энергично встряхните, чтобы смешать. Вам понадобится всего несколько столовых ложек для салата, так что оставьте оставшуюся заправку для последующего использования.

Адаптировано из «Сковороды Джека» Джека Батлера.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Заправка из петрушки

3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
1/4 ч. л. лукового порошка
2 ст.л. нарезанной петрушки

Хорошо взбить первые 3 ингредиента.Добавьте нарезанную петрушку. Хорошо сочетается с салатными дольками.

Из: Поваренной книги «Десять талантов» Фрэнка и Розали Херд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Заправка для салата

Я смешиваю лимонный сок и оливковое масло (примерно в равных частях, но вы можете регулировать по своему вкусу) с солью, чесноком, зеленым луком и травами (орегано, базиликом и тимьяном) без особых количеств, только то, что вам подходит, а затем Я пробую и приспосабливаюсь.

От: Энн Мирс из списка Yeast-L

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Ангел Луис Саймон Мартин / 123RF: фото 8759327

Заправка для салата

1/4 стакана оливкового масла со вкусом базилика *
1 нарезанный кубиками зубчик чеснока
1/4 ч.

л. горчицы мелкого помола
1/4 чайной ложки орегано
свежевыжатый лимонный сок (1/4 небольшого лимона)
соль и перец по вкусу
хорошо встряхнуть.

* доступен в Consorzio Foods 800 288 1089 (мы покупаем его в местном магазине и не пробовали заказывать по почте)

Вероятно, вы можете улучшить этот рецепт, мы все еще экспериментируем с ним.

От: Дарис Свит. Добавлено в список Yeast-L.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Медово-горчичный соус

1/2 C родниковой воды
оливковое масло 1/2 C
1 т горчичного порошка
1 щепотка белого перца*
1/8 т чесночного порошка
2 т меда

* Добавьте до 1/8 ч.л. белого перца для соуса из перца, все остальные ингредиенты остаются прежними.

Я подумал, что из этого можно сделать сливочную заправку, добавив сваренный, а затем остывший яичный желток и все это смешав.Кремовую версию еще не пробовала.

От: Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Заправка из лайма, масла и чеснока

1/4 чайной ложки кошерной соли плюс еще немного, если необходимо
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1/3 стакана сока лайма (или лимона) плюс дополнительно, если необходимо
1 чашка оливкового масла первого отжима плюс дополнительно, если необходимо
Свежемолотый черный перец

В небольшой миске смешайте соль, чеснок и лук-шалот с соком лайма. пока соль не растворится. Медленно вмешайте масло до образования эмульсии. Вкус. Приправьте перцем и еще немного соли, если необходимо, и добавьте больше сока лайма или масла, если необходимо. Делает 1 1/3 чашки

От: French Food American Accent от Дебры Понцек через Кей в RFC

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Травяная заправка

Очень мелко порубить:
2 стебля сельдерея и листья
2 маленькие зеленые луковицы + ботва
4 веточки петрушки

Добавить:
1 ч.л.паприка
1/4 ч. л. сушеный базилик
1/8 ч. л. майоран или розмарин

Добавить к предыдущему:
1 стакан оливкового масла
2/3 стакана лимонного сока

Энергично встряхнуть в плотно закрытой банке до однородного состояния. Дайте постоять в холодильнике, пока ароматы не смешаются.

Из: Поваренной книги «Десять талантов» Фрэнка и Розали Херд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Абсолютно сказочная греческая/домашняя заправка

1/2 стакана оливкового масла
1-1/4 чайной ложки чесночного порошка
1-1/4 чайной ложки сушеного орегано
1-1/4 чайной ложки сушеного базилика
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка дижонской горчицы
2/3 стакана красного винного уксуса

В контейнере смешайте оливковое масло, чесночный порошок, орегано, базилик, перец, соль, луковый порошок и дижонскую горчицу. Влейте уксус и энергично перемешайте до однородности. Хранить плотно закрытым при комнатной температуре.

Примечание: Оригинальный рецепт рассчитан на 3-3/4 литра. Allrecipes был использован для масштабирования того, что показано здесь.

От ДАНИЭЛЬ М. Найдено на AllRecipes

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Заправки: на фруктовой основе

Винегрет из красных ягод

1 стакан свежей малины, желательно органической
3 средние ягоды клубники, предпочтительно органические, очищенные и разделенные на четвертинки
1 столовая ложка лимонного сока
1 ч.л. молотой горчицы
1 столовая ложка чистого кленового сиропа, предпочтительно сорта B
2 т палео-масла
Кошерная соль по вкусу (около 1/2 ч. л.)

Поместите малину и клубнику в мини-кухонный комбайн или блендер.Процесс / смесь до состояния пюре.

Добавьте лимонный сок, горчицу и кленовый сироп. Процесс / смесь, пока хорошо не смешано.

При работающем двигателе добавьте масло и обработайте/перемешайте до образования эмульсии.

Посолить по вкусу.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

По материалам: Healthy Food For Living

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Ананасовая фруктовая заправка

Это хорошо для любого фруктового салата, нарезанных бананов или ягод.

1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана ананасового сока или измельченного ананаса
2 столовые ложки сырого меда
маленьких кусочков цедры лимона и апельсина (по желанию)

Положите в блендер и хорошо перемешайте.

Из: Поваренной книги «Десять талантов» Фрэнка и Розали Херд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Гранатовая заправка

1 стакан гранатового сока (из 2-4 гранатов)
1 стакан апельсинового сока
1/4 стакана лимонного сока
оливковое масло 1/2 C
1 T базилик
1 т тимьяна
1 т.

розмарина
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 лука-шалота, мелко нарезанных
соль и перец по вкусу

Чтобы приготовить гранатовый сок: положите целый гранат в полиэтиленовый пакет и положите на разделочную доску.Сверху положите еще одну разделочную доску, придавите и катайте гранат, пока большая часть семян не разобьется (но кожица останется целой). Надрежьте верхушку граната крестиком и выдавите сок. Один гранат дает от 1/4 до 1/2 стакана сока.

В сковороде обжарьте чеснок и лук-шалот на среднем огне до готовности, около 10 минут. Смешайте все ингредиенты и встряхните.

Брюс Шеррод. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Адамр / FreeDigitalPhotos.сеть 10092874

Заправка для салата

4 большие сырые моркови
1 стакан изюма
1 т апельсинового сока
салат

Используя ручную мясорубку (как при измельчении мяса), пропустите и измельчите морковь и изюм. В готовую смесь добавить 1 ч.л. апельсинового сока и смешать с листьями салата.

Из: детской кулинарной книги 1931 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Джеймс Баркер / FreeDigitalPhotos.net 100223

Заправки: на томатной основе

Русская заправка для салата

1 стакан помидоров (целых консервированных) или густого сока
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана лимонного сока
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка паприки
1 маленькая зеленая луковица ИЛИ 1 ч.л. лукового порошка
по желанию — 1 ч.л. порошка хрена
по желанию — 1 зубчик чеснока

Измельчить до получения однородной массы, примерно 2 чашки.

Из: Поваренной книги «Десять талантов» Фрэнка и Розали Херд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Томатная заправка

1/3 стакана томатного пюре
1/2 стакана оливкового масла
1/3 стакана лимонного сока
1 зубчик чеснока
1 луковица, нарезанная
1 столовая ложка меда

Взбить блендером до однородной массы.

Из: Поваренной книги «Десять талантов» Фрэнка и Розали Херд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Уксус Аткинса и кетчуп без сахара

2 стакана томатной пасты (без ароматизаторов и соли)
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана воды
1 т орегано
1/8 тмина
1/8 ч. мускатного ореха
1/8 ч. перца
1/2 т сухой горчицы
дэш чесночный порошок

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и хорошо перемешайте.Охладить.

Откуда: alt.support.diet.low-carb

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Соммай Ларкджит / FreeDigitalPhotos.net 100101290

Заправка для салата

Оливковое масло и лимонный сок в соотношении три к одному.
примерно 1 столовая ложка томатной пасты
пара ломтиков свежего лука
ок. 2 перчатки чеснок
около 2 ч. л. горчицы.

Взболтайте в блендере и смешайте с горячими очищенными соцветиями брокколи. Конечно, его можно использовать для салата.

От: Беверле

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Заправки: на основе семян подсолнечника

Соус тахини

2 столовые ложки тахини с горкой
1/2 зубчика чеснока
Сок 1/4 лимона
Морская соль по вкусу
Вода

Смешайте все ингредиенты, медленно добавляя воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

От кого: Др.Бен Ким: испытайте свое лучшее здоровье

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

digifuture / 123RF Стоковое фото 14606798

Заправка для салата Палео

тахини
чеснок
нарезанной петрушки
лимонный сок
соль и пр. по вкусу

Микс.

От: Ким Тедроу из списка PaleoFood. Опубликовано 2 декабря 1999 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Лимонная заправка из сырых семян подсолнечника

Его также можно использовать в качестве майонеза, соуса, сметаны или соуса тар-тар, немного уменьшив количество воды, чтобы сделать его более густым.

2 1/2 стакана воды
1 1/2 чашки сырых очищенных семян подсолнечника
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки лукового порошка (или хлопьев)
2 лимона (сок из)
1 зубчик свежего чеснока (измельченный)

Секрет прекрасной заправки заключается в том, чтобы смешать вышеперечисленные ингредиенты в мощном блендере (VitaMix) в течение некоторого времени, пока они не станут очень кремообразными. Иногда я заменяю паприку свежим базиликом и укропом (или петрушкой). Тогда получается бледно-зеленый цвет вместо бледно-папричного.

Откуда: Ваше тело: Храм Бога

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Заправки: Ореховая основа: Кислая

Крем с красным перцем

Сливочные орехи кешью смешивают с красным сладким перцем для цвета и вкуса. Для полноты вкуса добавляют терпкий лимонный сок и щепотку соли.

Мне нравится использовать мой маленький блендер для приготовления этого крема. Если вы используете большой блендер, удвойте рецепт, чтобы лезвия блендера были покрыты.Вы также можете использовать кухонный комбайн; ваш крем будет не таким гладким, как при смешивании.

1/2 стакана кешью [может быть не GRAP]
1 чашка очищенного от семян и нарезанного красного сладкого перца
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки морской соли
2 столовые ложки воды или по мере необходимости

Начните с измельчения орехов кешью в порошок. Затем поместите все ингредиенты в персональный блендер и смешайте до получения однородной массы. Хранится 3 дня в холодильнике. Перемешайте перед использованием. Получается 1 чашка.

От: Ani’s Raw Food Essentials от Ани Фьо.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

сыр Чеддер из кешью

1/2 красного болгарского перца
1/4 стакана воды
1 чашка сырых орехов кешью [не GRAP, можно заменить другим орехом]
1 чайная ложка сырого тахини
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 ч.

л. соли
2 ч.л. лукового порошка
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки лимонного сока

Смешайте в блендере до однородной консистенции. Добавьте больше воды, если он кажется слишком густым. Хранить в герметичном контейнере до двух недель.

От: My Mamas Best Recipes

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

исцеляющий сон / FreeDigitalPhotos.net 10016083

Рецепт сыра макадамия

1 чашка сырых орехов макадамии, замоченных не менее чем на 15 минут
1 нарезанный болгарский перец (красный перец сделает соус более темным, желтый или оранжевый перец сделает соус более желтым)
соль по вкусу
кайенский перец по вкусу

В блендере (лучше всего использовать блендер Vitamix) смешайте все ингредиенты и смешайте в однородный соус.Попробуйте и отрегулируйте соль и кайенский перец по своему вкусу. Кайенский перец придает этому соусу остроту, похожую на мексиканский сырный соус начо.

Использовать как есть, для дип-соусов, намазывания в пленку, начинки для грибов или сладкого перца, начинки для овощей.

Выложите смесь ложкой на тефлексовые листы дегидратора, как печенье, и высушите в маленькие острые сырные вафли.

Вылейте смесь на листы дегидратора и после дегидратации в течение нескольких часов разрежьте на квадраты. Продолжайте обезвоживать, чтобы сделать ломтики.

Покройте капусту или нарезанный лук и высушите, чтобы приготовить капустные чипсы или «сырные» луковые кольца.

По материалам: Making-Healthy-Choices.com: рецепт веганского сыра

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Создание здорового выбора.com

Зеленый соус Палеобогиня (или дип)

«сливочный и острый»

1 ст. масло ореха макадамия
2 ст.л. лимонный сок или красный винный уксус
2 ч. л. вода (пропустить, если делаете соус) 90 189 щепоток морской соли (по желанию)
1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
3 ч. л. сушеный зеленый лук
2 ч. л. сушеный укроп
2 ч. л. сушеная петрушка
2 маленьких прессованных зубчика чеснока
1/2 ч. л. сухой горчичный порошок
1/3–1/2 стакана оливкового масла

Поместите соль, лимонный сок или уксус и воду в небольшую миску. Взбивайте, пока соль не растворится. Добавьте ореховое масло, тщательно взбейте до однородности. Взбейте перец, травы и специи. Медленно вмешайте 1/3 стакана оливкового масла, взбейте до кремообразного состояния. При желании добавьте больше масла.

Те, у кого аллергия на орехи, могут использовать половинку авокадо вместо орехового масла.Вы, вероятно, захотите эмульгировать заправку с помощью погружного блендера, не добавляя травы, пока это не будет сделано. Венчик сделает авокадо довольно толстым. Это делает очень хорошее погружение.

Стейси Толен. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, апрель 2001 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Продукты сообщества «Живое дерево»

Заправки: ореховая основа: сладкая

Сливочно-миндальная заправка

6 столовых ложек бланшированного миндаля, нарезанного
6 столовых ложек воды
1/2 чашки + 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки меда
1/2 чайной ложки соли
1/2 столовой ложки свежего базилика, измельченного
1/4 чайной ложки укропа
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка лимонной цедры
1/2–1 стакана палео-масла
кошерная соль

Поместите миндаль и воду в блендер или кухонный комбайн и включите высокую скорость, чтобы превратить их в пюре. Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, и тщательно перемешайте и взбейте.

При работающем двигателе медленно влейте масло и дайте ему поработать, пока заправка не станет густой и кремообразной. (Заправку можно приготовить и хранить в холодильнике до 1 недели.)

Как указано в описании, вы можете использовать 3/4 стакана масла и 1/4 стакана воды или яблочного сока (или жидкость на выбор) и получить более жидкую заправку. Дать постоять несколько минут, чтобы загустело.

Источник: Food.com: Рецепты с низким содержанием холестерина [архив.орг]

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Майто

Взбитые сливки с грецким орехом

1 1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана апельсинового сока
2 т меда
1/8 ч. л. миндального экстракта (не пропустите!)

Замочите грецкие орехи в воде не менее чем на 2 часа. Слейте орехи и в блендере смешайте все остальные ингредиенты. Смешайте до пышности и гладкости. Добавьте немного воды, если крем слишком густой.

Брюс Шеррод. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, дек.2000 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Грант Кокрейн / FreeDigitalPhotos.net 10051269

Заправки: Кокос

Взбитые кокосовые сливки

Я обнаружил, как очень легко приготовить вкусные взбитые сливки с ягодами и фруктами. Просто возьмите банку кокосового молока (отличный тайский бренд), налейте его в банку и энергично встряхните. Дайте постоять в холодильнике, и у вас получится очень круто взбитый крем. Сбрызните немного меда сверху для сладости, если хотите, когда вы зачерпнете его на свой десерт.От кого: Элла (ellalane на AOL.COM)

В кокосовое молоко можно добавить фрукты или специи для придания ему другого вкуса. Или, может быть, что-то вроде пряных орехов, нарезанных и посыпанных в качестве начинки.

От: Патти Винсент

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Андрей Еремин / 123RF Стоковое фото 10984930

Кокосовые сливки/взбитые сливки

Если вы хотите приготовить что-то вроде взбитых сливок, используйте кокосовое молоко Thai Kitchen (без добавок и консервантов).

Держите банку в прохладном месте, чтобы жир отделился от сыворотки. Откройте банку и аккуратно выложите только жирную часть. Будьте уверены, чтобы не получить какой-либо из водянистой части. Взбейте этот жирный кокосовый крем венчиком, пока он не станет напоминать взбитые сливки. Старайтесь не взбивать слишком сильно, иначе оно свернется. Вы можете добавить несколько капель кленового сиропа или стевии, чтобы подсластить.
Блендер будет слишком сильно взбивать и выделять слишком много тепла. Используйте охлажденный проволочный венчик и охлажденную металлическую миску.
—> Кокосовое молоко НЕ ДОЛЖНО содержать эмульгаторов.

Стейси Толен.Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Приготовление майонеза (на основе масла и яиц)

Советы по приготовлению майонеза от The NY Times

Для приготовления майонеза нужно медленно вбивать масло в яйцо до образования эмульсии – то есть молекулы масла равномерно распределяются в яйце и затем удерживаются там.

Добавление чайной ложки воды к желткам перед добавлением масла помогает создать более крепкую и стабильную эмульсию.

Лимонный сок и уксус делают то же самое, но если вы добавите слишком много, вы рискуете получить слишком терпкий майонез. Ложка горчицы также может помочь создать и удержать эмульсию, что, помимо вкуса, является причиной того, что многие рецепты майонеза требуют ее.

Добавление воды также увеличивает пушистость.

Еще одна причина добавления воды заключается в том, что она разбавляет желток и открывает сложную матрицу из лецитина и белков, содержащихся в нем. Лецитин связывает капли масла и воду в желтке; это суть майонезной эмульсии.Пока они связаны вместе, эмульсия стабильна.

Когда вы используете блендер или кухонный комбайн, небольшое количество холодной воды может уберечь все от перегрева во время завихрения — еще один частый разрушитель эмульсии. Чтобы действительно увеличить ваши шансы на создание и удержание эмульсии, используйте венчик. Хотя майонез легче собрать в кухонном комбайне, он склонен ломаться. Перевзбивание, наряду с перегревом, может привести к тому, что молекулы отклеятся.

Первоначально масло следует добавлять в желток по каплям; Эмульсия должна образовываться, когда в нее вбивается около четверти масла.Как только это произойдет, вы сможете двигаться намного быстрее, увеличивая количество капель до постоянного потока.

Адаптировано из: Майонез: масло, яйцо и капля волшебства

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Соммаи Ларкджит / FreeDigitalPhotos.net 10070333

Блендер Майонез

Если вам нравится скорость и простота приготовления, этот майонез для вас!

1 яйцо
1 столовая ложка или больше свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки или больше соли
Щепотка белого перца
1 стакан палео масла
1 столовая ложка кипятка

В блендере смешайте яйцо, 1 столовую ложку лимонного сока, 1/4 чайной ложки соли и белый перец. Процесс 10 секунд. Не выключая блендер, тонкой струйкой влить масло. Добавьте воды; процесс до густой и гладкой. Вкус; добавьте больше лимонного сока, соли и белого перца по вкусу. Получается 1 чашка.

Источник: Приготовление на гриле и барбекю: лучшие рецепты мяса, овощей, фруктов, хлеба и десертов в помещении или на улице! Джон Филлип Кэрролл и Шарлотта Уокер

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Майонез NeanderThin

1 целое яйцо комнатной температуры (плюс 1 желток для кухонного комбайна)
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1/4 чайной ложки соли (предпочтительнее дробленая морская соль)
1/4 чайной ложки (желательно свежемолотого) белого перца (по желанию)
1 1/2 столовой ложки лимонного сока (примерно 1 небольшой лимон; 2 столовые ложки
для кухонного комбайна)
1 стакан светлого оливкового масла (плюс 1/2 стакана для кухонного комбайна)

1.Разбейте яйцо в чашу блендера или кухонного комбайна со стальным лезвием (при использовании комбайна добавьте еще желток). Добавьте сухую горчицу, соль, белый перец и лимонный сок (при использовании комбайна добавьте 2 столовые ложки лимонного сока). Накройте крышкой и перемешивайте от 3 до 5 секунд.

2. При работающем двигателе снимите пластиковую пробку с крышки блендера или толкателя с кухонного комбайна и начните добавлять оливковое масло (при использовании комбайна добавьте еще 1/2 стакана масла медленной, постоянной струей, пока все масла используется.Смешивайте только до тех пор, пока майонез не станет густым.

3. Соскребите майонез в стеклянную емкость; накройте крышкой и поставьте в холодильник (если майонез не нужно использовать сразу). Майонез хранится 1 неделю.

Источник: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Майонез в кухонном комбайне

одно яйцо
1 ст.

л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 стакан оливкового масла

Разбейте яйцо в чашу машины.Добавить лимонный сок, соль, сухую горчицу. Запустить машину. Медленно влейте оливковое масло через отверстие в крышке. По мере того, как вы приближаетесь к концу чашки масла, смесь густеет. Запустите его только примерно на 10 секунд после того, как вы залили последнюю часть масла. Готово.

Я использую оливковое масло первого холодного отжима, и из него получается прекрасный зелено-желтый майонез, который нам нравится гораздо больше, чем коммерческий майонез. На блендере используйте высокую скорость. Если вы продолжите работу машины после того, как майонез будет готов, он снова начнет разделяться.

Линнет Бэннион. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, июнь 2003 г.

Для айоли добавьте зубчик чеснока.
Для соуса цезарь добавьте немного анчоусов.
Для более густого майонеза используйте немного больше масла.
Также можно попробовать светлое оливковое масло; Extra Virgin имеет очень сильный оливковый вкус.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением майонеза, очень подробное обсуждение этого вопроса можно найти в превосходной книге Гарольда МакГи «Любопытный повар», глава 8, «Майонез: новые возможности с лецитином.»

Брюс Шеррод. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, июнь 2003 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Айоли, знаменитый чесночный майонез из Прованса

4-6 больших зубчиков чеснока, очищенных
2 слегка взбитых яичных желтка комнатной температуры
около 2 чашек оливкового масла комнатной температуры
чуть теплая вода
сок 1 лимона

Разотрите зубчики чеснока в пасту. Добавьте яичные желтки. Перемешивайте в миске деревянной ложкой (или используйте мраморную ступку и деревянный пестик), всегда поворачивая в одном направлении, пока чеснок и яйца не ассимилируются и не начнут бледнеть. При этом добавьте примерно 4 ст. масла, очень-очень медленно, капля за каплей. Смесь должна быть густой. Добавьте 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку лимонного сока и продолжайте перемешивать, добавляя масло очень тонкой струйкой. Когда смесь снова станет слишком густой, добавьте еще 1 ч. л. каждой воды и лимонного сока. Повторяйте, пока не будет использовано все масло. Если майонез расслаивается, перелейте его в чистую миску. Добавьте зубчик чеснока, 1 чайную ложку теплой воды и 1 яичный желток. Растолочь и смешать вместе. Добавьте чайными ложками отделенный майонез в миску, постоянно помешивая в одном направлении.

От кого: Ника Хейзелтон: Способ с овощами

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Комментарий к чесночному майонезу (айоли)

Я довольно часто делаю айоли. Это восхитительно для холодных блюд, с холодной рыбой или креветками или холодным мясом в сопровождении сырых овощей/салата. Айоли также хорош с теплыми вареными артишоками.

Обратите внимание, что айоли должен иметь очень густую консистенцию – почти как теплое масло. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, добавьте очень немного воды или лимонного сока в густые айоли после того, как они смешаны.

Смесь иногда (часто 🙂 сворачивается при быстром добавлении масла. Однако это легко исправить, начав с нового яичного желтка, используя свернувшуюся массу вместо чистого оливкового масла, а затем продолжая добавлять чистое масло.

Эрик Фриден. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, июнь 2003 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Чесночный майонез (Айоли)

Выход около 1 стакана

4 больших зубчика чеснока, размятых и очищенных
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/4–1/2 чайной ложки соли
1 целое яйцо
1 яичный желток
1/4 стакана свежих листьев базилика (по желанию)
3/4 стакана оливкового масла
Лимонный сок по вкусу

Поместите зубчики чеснока с горчицей, солью, перцем, яйцом, яичным желтком и базиликом в блендер. Смешивайте несколько секунд. Не выключая блендер, добавьте 1/4 стакана масла, тщательно перемешайте, затем тонкой устойчивой струйкой медленно добавляйте оставшееся масло, пока майонез не загустеет. Добавьте лимонный сок по вкусу.

Откуда: Место Салли: Да здравствует чесночная революция Бетти Фассел

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Айоли со сладкой паприкой

Айоли, чесночный майонез родом из Прованса, обычно используется в качестве изысканной приправы для бутербродов.Эта версия со сладкой паприкой отлично подходит для бутербродов, соуса или жареных мидий в качестве быстрой закуски коктейля.

План игры: Айоли можно приготовить за 4 дня и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Для более легкого решения смешайте чеснок, горчицу и паприку с купленным в магазине майонезом хорошего качества.

2 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных
1 большое яйцо
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка кошерной соли

Смешайте чеснок, яйцо и горчицу в чаше кухонного комбайна с насадкой-лезвием. Процесс до однородного смешивания, около 10 секунд.

При работающем процессоре медленно тонкой струйкой добавьте масло до полного смешивания, около 2 минут. Остановите процессор, добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте до полного перемешивания. Соскребите стенки чаши резиновым шпателем и взбивайте, пока все ингредиенты не будут равномерно смешаны. Дайте постоять не менее 30 минут перед использованием.

Аида Молленкамп. От: Чаухаунд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Приготовленный майонез

2 яичных желтка
2 столовые ложки лимонного сока
2 ст.л. воды
1 чайная ложка сухой горчицы
Даш перец
1 чашка очень светлого оливкового масла

В маленькой кастрюле смешайте яичные желтки, лимонный сок, воду, горчицу и перец до однородной массы.Готовьте на очень медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться в 1 или 2 местах. Снимите с огня. Дайте постоять 4 минуты. Перелейте в емкость блендера. Накройте крышкой и перемешайте на высокой скорости. Взбивая, очень медленно добавляйте масло. Смешайте до густоты и гладкости. Время от времени выключайте блендер и при необходимости соскребайте содержимое со стенок контейнера резиновым шпателем. Накройте и охладите, если не используете сразу.

От: Молли НиДана

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Майонез блендера (1 1/2 чашки)

1 целое яйцо
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 стакан оливкового масла
1 1/2 ст.л. лимонного сока
1 столовая ложка кипятка

Поместите яйцо, горчицу и 1/4 стакана масла в электрический блендер.Включите мотор и медленной тонкой струйкой добавьте оставшиеся 3/4 стакана масла. Добавьте лимонный сок и воду. Охладить. Примечание: если вы используете кухонный комбайн, добавьте дополнительный яичный желток, не добавляйте воду, используйте на 1/2 стакана больше масла и добавьте лимонный сок по вкусу.

Из: кулинарной книги Fannie Farmer, через Вики

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Зеленый майонез Blender (1 3/4 чашки)

3/4 стакана свежей зелени: петрушка, кресс-салат, молодые листья шпината
1/4 чашки свежего базилика, эстрагона или укропа
1 яйцо + 1 яичный желток
1 стакан оливкового масла
1 1/2 столовой ложки лимонного сока
перец молотый по вкусу №

Поместите зелень и травы с яйцом, яичным желтком и перцем в электрический блендер или кухонный комбайн и измельчите, пока зелень не превратится в пюре.Начните добавлять масло медленной тонкой струйкой, пока смесь не станет слишком густой, затем добавьте лимонный сок и продолжайте, пока не израсходуете все масло. Если слишком густо, добавить небольшое количество кипятка. Попробуйте и охладите в закрытой миске или банке. Примечание. Это необходимо использовать в течение нескольких дней; после этого зелень имеет свойство скисать. Если вы планируете хранить его дольше, бланшируйте зелень в течение минуты в кипящей воде, а затем отожмите перед использованием.

Из: кулинарной книги Fannie Farmer, через Вики

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Лимонный майонез

1 яйцо
перец по вкусу
1 ст.л. лимонный сок
3/4–1 чашка/200–250 мл оливкового масла

Поместите все ингредиенты в миску или стакан. Поднесите ручной блендер к основанию чаши, включите его и удерживайте до тех пор, пока масло не превратится в эмульсию.
Из буклета Braun Handblender

Это также очень вкусно с добавлением 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка и/или чеснока.

Для соуса из морепродуктов, похожего на тысячу островов, просто добавьте столовую ложку томатного пюре.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Рецепт заправки для салата «Цезарь»

1 сырое или вареное яйцо
3 столовые ложки лимонного сока
чеснок
1 стакан оливкового масла
2 унции анчоусов в жестяных банках с каперсами, заправленных оливковым маслом

Смешайте первые три ингредиента. Медленно влить масло, непрерывно перемешивая. Смешивайте, пока заправка не загустеет.Добавить все содержимое банки с анчоусами, перемешать.

От: Кэтлин Йоешучо из PaleoFood List. Опубликовано 1 марта 1998 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Соус ремулад

Если вы опасаетесь использовать сырые яйца, используйте купленный в магазине майонез и переходите к последнему шагу.

1 большое яйцо
2 больших яичных желтка
1/2 чайной ложки крупной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
3/4 стакана легкого оливкового масла
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу
3/4 стакана растительного масла
1 столовая ложка каперсов, нарезанных
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
1 столовая ложка нарезанного лука-шалота

Поместите яйцо, яичные желтки, соль и перец в чашу кухонного комбайна. Процесс, пока хорошо не смешано.

При работающей машине медленно влейте оливковое масло. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, затем сбрызните растительным маслом. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте больше лимонного сока, соли или перца.

Добавить каперсы, горчицу, петрушку, эстрагон, зеленый лук и лук-шалот и сразу подавать.

Марта Стюарт, живущая, август/сентябрь 1992 г. Найдена у Марты Стюарт.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Беконез… Майонез с беконом с нуля

12 унций масла
2 яйца
Сок 1 лимона
Соль
Перец
Пачка вкуснейшего бекона

Инструменты: Блендер

Самым важным ингредиентом майонеза является масло, поэтому, чтобы сделать наш беконез, мы должны получить как можно больше масла/жира бекона, чтобы получить вкус бекона.

Жарьте бекон предпочтительно на гриле Форман или в духовке, где вы сможете отделить капли от бекона и чтобы бекон не продолжал жариться в вытекающем масле. Причина этого в том, что первое, что выходит из бекона, это в основном вода, сок и жир, и если вы попадете в майонез, вода не получится. После того, как вы увидите, что вода перестает капать, а капает только масло, снимите поддон и соберите чистое масло в новый поддон.

Обжаривайте бекон до тех пор, пока он не станет хрустящим и сухим, а большая часть масла не исчезнет.

Масло бекона, которое вы собрали, процедите, чтобы удалить примеси, а затем смешайте его с обычным маслом, пока не получите 12 унций масляной смеси.

Сохраните бекон, чтобы добавить его в беконез, если вы хотите хрустящий бекон.

Поместите два полных яйца в блендер и включите его на самой низкой скорости.

Небольшой тонкой ниткой очень медленно вливайте масло в яйца по мере их смешивания.

Когда смесь начнет густеть и вы положите все масло, добавьте соль, перец, лимонный сок и выключите блендер.

Этот процесс не должен занимать более 1 минуты, если вы будете смешивать слишком долго, он испортится, и не останавливайтесь и не запускайте блендер после добавления масла, иначе он тоже испортится.

Достаньте беконез из блендера и положите его в контейнер.

Если вы хотите хрустящий бекон, нарежьте обжаренный бекон небольшими кусочками и добавьте его к нему, если нет, просто оставьте так, и у вас будет сливочный бекон.

Наслаждайтесь, теперь вы можете взять свой бекон с собой куда угодно и положить его на что угодно в любое время …….

На сайте есть еще фото и видео техники и скорости заливки.

от Nelson_Yepez. Из: инструкции

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Нельсон_Йепез

Использование майонеза в качестве основы

Беконез (подражатель)

1 стакан майонеза
1 столовая ложка жира от бекона, охлажденного
1 столовая ложка измельченного чеснока быстрого приготовления
1 столовая ложка сушеных луковых хлопьев
1/2 чайной ложки приправы для копчения гикори (порошок)
1/4 чайной ложки паприки (или кайенский перец для остроты)
1 дэш соли

Смешайте все ингредиенты в кухонном мини-комбайне до получения однородной массы.

Охладите в течение 2 часов перед использованием, чтобы ароматы смешались. Держится до недели.

Автор: 2Bleu. По материалам: Food.com

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

2Синий

Кинза Айоли

1/3 стакана свежей кинзы, нарезанной
1/2 лайма, сок и цедра
1-3 капли соуса из острого перца, в зависимости от предпочтений
1 чайная ложка молотого тмина
3/4 стакана майонеза

Смешайте все ингредиенты в небольшом кухонном комбайне (или в любимом блендере) и перемешайте до однородности.

Автор Beautiful BC, опубликовано на Food.com

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Энди с фермы Лонгмидоу

Соус тартар

1 ст палео майонеза
1/4 C мелко нарезанного лука
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 ч. сушеного укропа

Смешать ингредиенты. Вкус лучше всего проявляется после охлаждения в течение часа перед подачей на стол.

От: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Пестос

Песто

2 пучка свежего базилика
3-4 зубчика чеснока
1 шт. кедровых орехов
оливковое масло 1/4 C
соль и перец по вкусу

Слегка обжарьте кедровые орехи на слабом огне с небольшим количеством оливкового масла до светло-коричневого цвета.Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте до получения однородной массы, при необходимости добавляя оливкового масла.

Брюс Шеррод. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Соммаи Ларкджит / FreeDigitalPhotos.net 10070766

Песто с кинзой

3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
2 чашки свежей кинзы, слегка упакованной
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
2 столовые ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Поместите чеснок и кинзу в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Не выключая процессор, медленно добавьте масло, лимонный сок, соль и перец. Процесс до гладкости.

Джейн Кирби, декабрь 2002 г. Источник: RealSimple.com

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Джим Франко

Песто с кинзой

Вы можете добавить больше чили серрано, если любите острое. Полная чайная ложка даст вам хороший, теплый песто.

2 чашки кинзы, без больших стеблей, упакованные
1/2 стакана бланшированного миндаля
1/4 чашки нарезанного красного лука
1/2 чайной ложки нарезанного и очищенного от семян чили серрано
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 стакана оливкового масла

В кухонном комбайне измельчите кинзу, миндаль, лук, перец чили и соль, пока они хорошо не перемешаются.Не выключая кухонный комбайн, тонкой струйкой медленно добавьте оливковое масло. Добавьте больше масла по мере необходимости. Получается около 1 чашки.

Все, что вы не используете, вы можете заморозить. Застелите форму для кубиков льда полиэтиленовой пленкой и заполните отдельные места для кубиков соусом песто. Заморозьте и выньте из лотка для льда, положите в герметичный пакет для заморозки для дальнейшего использования.

Источник: SimplyRecipes

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Элиза

Песто с кинзой

Этот песто с интенсивным вкусом кинзы прекрасно сочетается с рыбой, яйцами и птицей.Его можно добавлять в соусы или заправки или использовать в качестве гарнира для крем-супов. Паста хорошо хранится в течение нескольких дней, если ее покрыть тонким слоем оливкового масла и поставить в холодильник. Не добавляйте туда соль до времени приготовления, так как паста окислится и станет очень темного цвета.

2 чашки листьев кинзы (1 пучок)
1/4 стакана кедровых орехов или бланшированного миндаля
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 маленький лук-шалот, нарезанный
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана овощного бульона или белого вина* (см. примечание)

В блендере или кухонном комбайне смешайте кинзу, кедровые орехи, чеснок, лук-шалот и оливковое масло до получения однородной массы.

Приблизительно 1 чашка

* Примечание. Бульон следует размешивать, чтобы разбавить песто во время его использования, поскольку это влияет на срок его хранения. Если вы используете песто в тот же день, добавьте бульон при смешивании.

Джен Хой. Найдено на About.com: Whole Foods Cooking [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Песто с чесноком и горчицей

Собрали только весной. Летом листья становятся горькими и теряют пряный чесночно-горчичный вкус.

3 стакана листьев горчицы с чесноком, промытых, обсушенных и упакованных в мерный стакан
2 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
1 стакан Грецкие орехи
1 стакан оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Чеснок Смешайте листья горчицы, чеснок и грецкие орехи в кухонном комбайне и измельчите. Или разделить рецепт пополам и использовать блендер. При работающем двигателе медленно добавляйте оливковое масло. Выключите двигатель. Добавьте соль и перец. Процесс кратко объединить.

Подавать теплым как закуску. Кроме того, это отличная начинка для запеченной рыбы.

Взято из: Monches Farm, LLC, Colgate, WI

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Песто из черных оливок

Смешивать:
1/2 стакана черных греческих или обычных черных оливок, без косточек и нарезанных
2 зубчика чеснока, растертые или 2 ч. л. предварительно измельченных
1 ч.л. базилика
1 лук-шалот, нарезанный на четвертинки
1 ч.л. эстрагона
2 столовые ложки лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1/2 стакана вяленых томатов, пропитанных маслом или разведенных в горячей воде на 6 минут.

На 2 чашки.

Источник: Готовим здоровую пищу одной ногой за дверью

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Песто с шалфеем

Это отличный вегетарианский соус или салат с нарезанной кубиками индейкой и зеленым луком.

С лососем тоже вкусно.

1/2 стакана высококачественного оливкового масла*
1/4 стакана чеснока, нарезанного
1/2 стакана СВЕЖЕГО шалфея, плотно упакованного
1/2 чашки свежей петрушки
1 стакан кедровых орехов
1 чайная ложка соли
сок 1 лимона

Поджарьте кедровые орехи на противне в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение примерно 5 минут, будьте осторожны, чтобы не поджечь орехи.(Если они вообще становятся коричневыми, значит, они сожжены.) Сорвите листья шалфея и петрушки со стебля. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, пока не будет достигнута пастообразная консистенция песто.

* При выборе оливкового масла покупайте только масло первого холодного отжима, расфасованное в бутылку из непрозрачного стекла. Хорошее оливковое масло должно иметь приятный вкус и оливковый аромат, на вкус оно должно быть таким же, как у вина, оно не должно иметь металлического привкуса и не должно обволакивать язык.

От: Любимые палео рецепты Стейси и Бена

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Norman Kin Hang Chan / 123RF: фото 14166786

Соусы чимичурри

Аргентинский соус чимичурри

2 чашки упакованных свежих листьев итальянской петрушки
4 средних зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1/4 стакана упакованных свежих листьев орегано (или 4 чайные ложки сушеного орегано)
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца [по желанию]
1/2 чайной ложки кошерной соли
Свежемолотый черный перец
1 стакан оливкового масла первого отжима

Поместите петрушку, чеснок, орегано, лимонный сок, хлопья красного перца, соль и перец (по вкусу) в чашу кухонного комбайна с насадкой-ножом. Измельчайте до мелкой крошки, останавливая и соскребая со стенок чаши резиновой лопаткой по мере необходимости, всего около 1 минуты.

Непрерывно добавляйте масло при работающем двигателе. Соскребите со стенок миски и несколько раз перемешайте. Переложите соус в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 1 дня, чтобы ароматы смешались. Перед подачей перемешайте и приправьте по мере необходимости.

Кристин Галлари. Адаптировано из: Чаухунд

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

чау.ком

Соус чимичурри от Марка Биттмана

2 стакана нарезанной петрушки
2/3 стакана оливкового масла первого отжима
6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки молотого красного перца
Соль и свежемолотый перец

В миске смешайте петрушку, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и молотый красный перец; Приправить солью и перцем.

Подавать со свежим мясом на гриле.

От: Еда и вино

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Соус чимичурри

1 чашка (упакованная) свежей итальянской петрушки
1/2 стакана оливкового масла
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана (в упаковке) свежей кинзы
2 очищенных зубчика чеснока
3/4 чайной ложки сушеного молотого красного перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки соли

Пюрировать все ингредиенты в процессоре.Переложить в миску. (Можно приготовить за 2 часа. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре.)

Адаптировано из: epicurious

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Луис Сантос / 123RF Стоковое фото 6381918

Чимичурри

1 чашка плотно упакованной свежей плосколистной петрушки, обрезанной от толстых стеблей
3-4 зубчика чеснока
2 столовые ложки свежих листьев орегано (можно заменить 2 чайными ложками сушеного орегано)
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Мелко нарежьте петрушку, свежий орегано и чеснок (или измельчите в кухонном комбайне несколько импульсов). Поместите в небольшую миску.

Добавьте оливковое масло, уксус, соль, перец и хлопья красного перца. Отрегулируйте приправы.

Подавать немедленно или охладить. Если охлаждено, доведите до комнатной температуры перед подачей на стол. Можно держать день-два.

Взято из: Простые рецепты

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Элиза

Аргентинский Маринад Чимичурри

2 стакана свежей петрушки и/или кинзы, плотно упакованных
1/4 стакана свежих листьев орегано (по желанию)
3-6 зубчиков чеснока
2 столовые ложки нарезанного лука
1/2 стакана оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)
1 столовая ложка сока лайма (по желанию)
Кошерная соль и хлопья красного перца по вкусу

Измельчите чеснок и лук в кухонном комбайне, пока они не будут мелко нарезаны.

Добавьте петрушку и/или кинзу и орегано, если используете, и слегка измельчите.

Переложите смесь в отдельную миску. Добавьте оливковое масло и сок лимона/лайма и перемешайте. (Добавление жидкости вне блендера придает чимичурри правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы травы были полностью пюре, просто мелко нарезаны).

Приправить солью и хлопьями красного перца по вкусу.

Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Откуда: Ель Ест

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Мариан Блейз

Хрен

Мы собрали много корней, растущих в балласте железнодорожных путей на заброшенной линии.Мы тщательно промыли корни, затем сжижали их и упаковали полученную кашу в пластиковые стаканчики из-под йогурта перед хранением в морозильной камере. Используйте только самые маленькие корни, так как они имеют менее волокнистую сердцевину (которая не такая сильная на вкус и несколько жевательная по текстуре) и не нуждаются в очистке. Если вы замораживаете небольшие партии, вы можете легко разморозить одну и смешать ее с неандертинским майонезом.

Используйте его для сопровождения воскресного ростбифа вместо традиционной горчицы — оооочень вкусно!

От кого: DaveJackson@bigfoot.ком
Адаптировано Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Чеснок Горчица Хрен

Чтобы приготовить приправу, соберите все растение и хорошо промойте корни. Корни белые и имеют запах хрена. Они будут пикантными на вкус.

Я порубил корни.

Я смешал корни в кухонном комбайне с небольшим количеством соли, парой чайных ложек воды и примерно 1 чайной ложкой яблочного уксуса [для палео используйте лимонный сок] и перемешивал до тех пор, пока он не стал похож на хрен.

From: Food Under Foot: Высвободите энергию диких съестных припасов

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Мелисса

Пасты

Жареная чесночная паста и масло

4 или 5 целых головок чеснока
1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
соль и свежемолотый перец
щепотка или две итальянских приправы (по желанию)

Разогрейте духовку до 375°F.

Очистите чеснок от кожуры и бросьте чистые зубчики в неглубокую форму для запекания.Посыпьте солью, перцем и дополнительными приправами, затем полейте сверху маслом. Неплотно накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы выходил пар. Выпекать от 30 до 45 минут. (30 минут делают гвоздику нежной вилкой, 45 минут делают гвоздику более мягкой.)

Слейте масло в плотно закрытую стерилизованную стеклянную банку или бутылку, поставьте в холодильник и ИСПОЛЬЗУЙТЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 НЕДЕЛИ. Получается около 3/4 стакана жареного чесночного масла.

Чтобы приготовить пасту, разомните гвоздику вилкой или быстро перекрутите ее в кухонном комбайне на 1 чашку.Получается примерно 1/2 стакана чесночной пасты.

Я смешал пасту из жареного чеснока с домашним томатным соусом; губа гладкая. Говорят, что жареное чесночное масло прекрасно добавляется в винегреты, для обжаривания овощей или в любом рецепте, требующем жареного чесночного масла.

Вдохновленный ароматизированными маслами Майкла Кьярелло: 50 рецептов приготовления пищи с добавлением масел
Откуда: Простые ежедневные рецепты

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Джилл Маккивер

Имбирно-чесночная паста

4 унции чеснока, нарезанного
4 унции свежего корня имбиря, нарезанного
1 столовая ложка оливкового масла или по мере необходимости

В кухонном комбайне смешайте чеснок и имбирь. Смешайте в пульсирующем режиме, добавляя небольшое количество оливкового масла, чтобы облегчить смешивание, пока не получится однородная паста. Охладите или заморозьте.

От кого: AllRecipes

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Джонтоне

Гарниры для супа

Гарнир из краба и манго

Дополнительный рецепт к охлажденному супу из авокадо

1/2 фунта кускового краба
1/4 чашки нарезанного сладкого лука
1/2 чашки нарезанного кубиками манго
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца

Смешать ингредиенты в миске; накрыть и охладить.

Адаптировано из MyRecipes: Джулия Даулинг Ратленд, Coastal Living, март 2011 г.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Фото: Дженнифер Дэвик; Стилистика: Мэриан Купер Кэрнс

Remoulade de Celeri-rave (Франция, Прованс) Прованский сельдерей Ремулад

Provencal Celeriac Remoulade
Remoulade de Celeri-Rave
Регион: Франция, Прованс
Категория: Антипасто, Мезе, Тапас, и закуски D’Oeuvres
Сезон: Любой
Сложность: Легко и быстро

Это классическая французская закуска. д’эвр или салат.Это все еще часто готовят дома, и вы поймете, почему, как только попробуете его. Это совершенно просто, идеально вкусно. Сельдерей также называют корнем сельдерея.

[фото: Клиффорд А. Райт]

Выход: На 6 порций
Время подготовки: 15 минут

1 крупный сельдерей (около 1 1/2 фунтов), очищенные и нарезанные на куски

1/2 стакана домашнего майонеза

2 столовые ложки мелко нарезанных корнишоны

2 столовые ложки соленых или рассоленных каперсы, промытые или высушенные и мелко нарезанные

1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных свежие листья эстрагона

1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных свежий зеленый лук

1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных свежие листья петрушки

1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных свежие листья кервеля

2 чайные ложки дижонской горчицы

Натереть сельдерей с помощью еды насадка на процессорную решетку. Размешать смешать все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать сельдерей. Охладите не менее 3 часов перед подачей.

Вариация:

Примечание: Вы можете использовать стационарную терку, если у вас нет кухонного комбайна.

Опубликовано: 17.04.2009

Необходимые рецепты:

Майонез

Рецепты, на которые ссылаются:

Майонез

25 продуктов питания в Провансе (что есть и пить)

От пастиса до панисса, узнайте о традиционных блюдах Прованса, которые очень любят местные жители. С закусками, основными блюдами, десертами, напитками и многим другим.

(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что вся информация предоставляется только в развлекательных целях. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)

Край солнца, культуры и кухни! Прованс — одно из самых популярных мест отдыха во Франции с его красивой береговой линией, нетронутой сельской местностью и живописными деревнями. Он также известен своей едой и вином, которые привлекают не меньше внимания, чем его пляжи.

Многие провансальские рецепты, созданные на основе разнообразного географического ландшафта, от холмистых пейзажей до крупных городов, восходящих к римским временам, выдержали испытание временем и стали классикой.

Посетители этого региона обязательно получат удовольствие от еды и напитков в окрестностях Прованса. И почему бы нет? Еда восхитительная, погода фантастическая, и в целом это отличное место для изучения. (Возможно, я пристрастен, так как у меня есть семья в этом районе, но это правда!)

Итак, если вы планируете посетить Лазурный Берег (Французскую Ривьеру) и окрестности, вот лучшие традиционные блюда Прованса, а также напитки, которые заставят вас почувствовать себя местным жителем. Приятного аппетита!

1. Калиссоны

Традиционная сладость из Экс-ан-Прованса — это не десерт, а скорее confiserie (конфеты), сделанные из дыни и миндальной пасты и очень сладкие. Эти маленькие кусочки конфет называются новыми макаронами и являются классическим угощением, которое обычно дарят в качестве подарка по особому случаю (или просто так).

Кустарные Калиссоны

Вы найдете его не в меню парижского ресторана, а в кондитерских Прованса и юга Франции.Однако они набирают популярность, как и макароны, так что, возможно, скоро они появятся в ближайшем к вам продуктовом магазине?

2. Пастис

Традиционный аперитив из финикийского города Pastis de Marseille стал фаворитом во Франции. Тем не менее, пастис с содержанием алкоголя 45% и резким вкусом лакрицы является ликером, который большинство иностранцев находит приобретенным вкусом.

На вкус немного напоминает греческий узо, однако настолько крепок, что при подаче его нужно разбавлять водой.

Вы легко найдете его в меню каждого французского бара, пивной и кафе (а если нет, то стоит усомниться в их французских полномочиях!). Подробнее о любви французов к пасти можно прочитать здесь.

3. Буйабес

Bouillabaisse — традиционное рагу родом из Старого порта Марселя. Первоначально это была похлебка, приготовленная рыбаками из костистых морских окуней со дна их рыболовных сетей, которые они не могли продавать в рестораны или на рыбный рынок.

Сегодня это нежное рыбное рагу считается высокой кухней. Он стал настолько популярен, что был составлен официальный « charte de bouillabaisse » с официальным рецептом, чтобы избежать дешевых претендентов.

Вместе с буйабесом подается острый майонез под названием rouille , приготовленный из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Вы можете получить адаптированный рецепт буйабеса здесь.

4. Айоли

Если вы побродите по маленьким городкам и деревушкам Прованса и Французской Ривьеры, вы увидите множество меню ресторанов, гордо заявляющих, что подают «айоли».Но айоли на самом деле не блюдо само по себе, это один из знаменитых французских соусов.

Айоли — это разновидность майонеза, в которой намного больше чеснока. Майонезная часть готовится путем смешивания яичных желтков и оливкового масла до образования эмульсии, которая после добавления чеснока превращается в айоли.

Соус айоли сам по себе имеет довольно резкий вкус (при правильном приготовлении), поэтому его подают к треске, приготовленной на пару, и свежим овощам. Вы можете получить рецепт айоли здесь.

5.Салат Нисуаз

Салат нисуаз – один из тех рецептов, с которым не могут договориться даже французские повара. Зеленая фасоль и картофель? Тунец или анчоусы? А майонез!?

Самый большой спор вызывает зеленая фасоль и картофель. Эту тему высказали несколько известных французских поваров. Бывший мэр Ниццы Жак Медсен провозгласил в своей кулинарной книге 1970-х годов: «Никогда, никогда, умоляю вас, не добавляйте вареный картофель или любые другие вареные овощи в свой салат нисуаз».

Получите рецепт традиционного салата «Нисуаз» из Ниццы и узнайте, о чем идет речь.

6. Пан Багнат

Если вы увидели pan bagnat в витрине булочной, вы можете принять его за обычный бутерброд. В этом сэндвиче, который является основным продуктом обеда в Ницце, используются те же ингредиенты, что и в салате нисуаз.

На большой круглой булочке лежат такие ингредиенты, как анчоусы, тунец, помидоры, маслины, яйца, красный и зеленый перец, листья месклуна и оливковое масло. Слово pan является окситанским для французского pain , что означает «хлеб».

Считалось блюдом для бедных, служило быстрым обедом, похожим на крок-месье.

7. Помидоры по-провансальски

Пикантные сладкие помидоры, сбрызнутые маслом и хрустящими панировочными сухарями, изысканнее не придумаешь.

Помидоры по-провансальски

или помидоров по-провансальски по-французски — типичная французская закуска на юге Франции.

3 ключа к приготовлению любого прованского блюда: оливковое масло, чеснок и ароматные травы, и для этого в помидорах по-провансальски есть все, что нужно.Помидоры залиты оливковым маслом, чесноком и различными травами.

Затем они готовятся в течение длительного времени, и именно этот длительный процесс приготовления заставляет травы и чеснок смешиваться с томатным соком, чтобы затем придать ему острый, почти резкий карамелизированный вкус.

Сумма становится больше своих частей. Рецепт приготовления томатов по-провансальски вы можете найти здесь.

8. Рататуй

Рататуй — овощное рагу из Ниццы, Прованс, на юге Франции.Обычно в нем представлен ассортимент местных овощей, таких как баклажаны, кабачки, перец и помидоры.

Слово « rata » считается армейским сленгом для ragoût , что означает «пестрая похлёбка». (Современная версия рагу похожа, но в ней есть мясо.).

Вы также можете попробовать рататуй под названием «Богемский баклажан», который слаще и острее. Рецепт рататуя можно найти здесь.

9.Цыпленок Провансаль

Цыпленок по-провансальски сочетает в себе традиционные ингредиенты из Прованса, на юге Франции.

Обычно включает красный и зеленый перец, картофель, курицу и шпик. Добавьте к этому типичные местные ингредиенты: травы, помидоры и оливки, и это французское куриное рагу напомнит вам о лете. Рецепт курицы по-провансальски вы можете найти здесь.

10. Безе

Безе — это тип десерта или конфеты, приготовленные из взбитых яичных белков и сахара вместе с кислым ингредиентом, таким как лимон, уксус или винный камень.

Традиционное безе из Прованса снаружи твердое, а внутри мягкое и воздушное. Они бывают разных вкусов, таких как лимон или лаванда, и часто посыпаны орехами.

11.

Сокка

Основной продукт питания в Провансе и на юге Франции, сокка представляет собой лепешку из нутовой муки. Он обычно подается в качестве закуски и предназначен для закусок.

Сокку обычно подают без соуса, но в некоторых ресторанах ее подают с небольшим соусом, например, с томатным прованским соусом.

Родом из Ниццы, сокку довольно легко приготовить, немного оливкового масла, соли и перца, и, конечно же, муки из нута, и все готово. Вы можете проверить рецепт, чтобы сделать socca здесь.

12. Панисс

Еще одна закуска, похожая на сокку, — паниссе, которая также идеально подходит для аперитивов или «счастливых часов».

Есть небольшие разногласия по поводу того, из Ниццы это или из Марселя, но мы можем отложить это в сторону, чтобы в любом случае насладиться им.Как и сокка, паниссе также готовят из нутовой муки, и его можно запекать или жарить.

Без молочных продуктов и без глютена, это одна из тех закусок, которые вы можете найти на юге Франции. Рецепт приготовления паниссе вы можете найти здесь.

13. Лавандовое мороженое

Нельзя приехать в Прованс летом и не съесть мороженого. (Особенно в жару. Я упоминал об отсутствии кондиционеров во Франции?)

Лавандовые поля Прованса, где можно купить все, от мороженого со вкусом лаванды до меда и свечей.

Наряду с лавандовым мороженым есть и другие ароматы, характерные для Прованса, от розы до таких вещей, как шербет, томат и моцарелла с базиликом . В Турретт-сюр-Лу, небольшой средневековой деревушке недалеко от Ниццы, также есть множество фирменных фиалок.

Но, конечно же, одним из самых продаваемых продуктов в Провансе является лавандовое мороженое, приготовленное из натуральных ингредиентов, которое широко распространено по всему региону, особенно летом после сбора урожая лаванды.

14. Прованс AOC и вина Кот-дю-Рон

В регионе Прованс есть два основных апелласьона вин: Кот-дю-Рон AOC и Прованс AOC.

Вина Côtes du Rhône стали известны, потому что их много, и вы, вероятно, легко найдете несколько в местном продуктовом магазине. По обе стороны реки Роны на юге Франции обычно используют большую часть винограда сортов Гренаш, Сира и Вионье.

Регион простирается от Вены на севере до Авиньона на юге, где производятся красные, белые и розовые вина.

Виноградники здесь существуют с римских времен, с использованием вековых технологий, существовавших с тех пор. Наименования, используемые в этой области: Кот-дю-Рон , Кот-дю-Рон-Виллидж, и Кот-дю-Рон-Кру .

Карта винодельческого региона Кот-дю-Рон во Франции

Фаворитом в этом районе являются вина Chateauneuf du Pape , которые имеют сильный вкус малины и сливы. Вина были установлены как название, когда король Филипп ле Бель установил пап-католиков в соседнем Авиньоне, а не в Риме.

Кроме того, окрестности Экс-ан-Прованса и Марселя славятся своими легкими розовыми винами. Крупнейшие имена в этом районе: Кот-де-Прованс и Кото-д’Экс-ан-Прованс и Бо-де-Прованс . Подробнее о винах Кот-дю-Рон и винах Прованса можно прочитать здесь.

15. Нуга

Прямо на границе региона Прованс нуга Монтелимар долгое время была одним из 13 десертов, которые подают в Провансе на Рождество.

Первые рецепты нуги появились на Ближнем Востоке и в Месопотамии (ныне Ирак). Поскольку миндальные деревья выращивают в этом районе по крайней мере с 14 века, неясно, когда впервые была изобретена нуга Монтелимар и когда стали популярны первые французские рецепты нуги.

Первоначальная формула Nougat de Montélimar представляла собой кондитерское изделие из меда, небольшого количества сахара, жареного миндаля и взбитых яичных белков.

В наши дни существует большое разнообразие вкусов нуги, и много разных видов, которые вы можете найти в Провансе.

16. Фугас

Особая лепешка из Древнего Рима, раньше она называлась panis focacius на латыни. Теперь на юге Франции он стал фугасом, де фокачча в итальянской кухне, хогаза в Испании и многими другими.

Провансаль Фугас готовится по местной традиции с оливками, сыром, чесноком или анчоусами. И почему бы не добавить немного зелени, лука и сала, чем больше, тем веселее.

Его обычно едят в пивных ресторанах и пабах Прованса в качестве закуски, как сокка, и его можно подавать теплым или холодным.

17. Писсаладьер

Часто сравниваемый с более толстой пиццей, pissaldière из Ниццы не так гибок с точки зрения начинки, так как происходит от латинского слова piscis , означающего «рыба».

Традиционный pissaldière украшен нарезанным карамелизированным луком, черными оливками и анчоусами.Основной продукт средиземноморской пиццы, он обычно считается аперитивом, предназначенным для совместного использования, а не для того, чтобы съесть целиком pissaldière в одиночку.

18. Тапенада

Возможно, вы пробовали тапенаду раньше, но если вы находитесь в Провансе, вы должны попробовать ее на ее родине. Tapenade — это провансальское название спреда или приправы, происходящее от провансальского слова «каперсы», tapenas .

Тапенада обычно состоит из протертых или мелко нарезанных оливок, каперсов и анчоусов.Это популярное блюдо на юге Франции, где его обычно едят в виде закуски с багетом.

19. Фруктовое конфи

Еще одним деликатесом региона Прованс является фруктовое конфи , или цукаты. Этот процесс, восходящий к 14 веку, включает в себя целые фрукты или более мелкие кусочки фруктов и помещение их в подогретый сахарный сироп.

Сухофрукты для 13 десертов по-провански

Это позволяет фруктам поглощать влагу изнутри плода и, в конечном итоге, сохранять его и предотвращать его порчу.В зависимости от размера и вида фруктов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев.

Эти засахаренные фрукты затем предлагаются в качестве угощения или подарка по таким случаям, как особые праздники или Рождество.

11. Ликер де Фаригул

С содержанием алкоголя 40% ликер de farigoule настолько крепок, насколько это возможно. Традиционный дижестив из Прованса, имеет насыщенный сахаристый вкус с привкусом дикого тимьяна.

Если вы ищете очищающее средство для вкуса, ликер de Farigoule отлично подойдет после обильной еды.

Он не так широко доступен, как другие более известные французские дижестивы, но если вы когда-нибудь отправитесь в Марсель или другие города Прованса, он просто необходим.

21. Фиадоне

С острова Корсика недалеко от материковой части Прованса у нас есть фиадон. Это тарт, обычно приготовленный из сыра брусс или рикотта, тертого кокоса, лимона и ванили.

Фиадон

Иногда его называют коризикским чизкейком. Он очень легкий и пушистый и хорошо подходит для жаркого летнего дня, поэтому его обычно можно найти на юге Франции. Подробнее о французских тортах можно прочитать здесь.

22. Пикон

Picon — еще один аперитив из Марселя, хотя по вкусу он совсем не похож на Pastis. Он имеет содержание алкоголя около 40% и имеет скорее карамельный вкус и горьковатый вкус.

Он был изобретен молодым солдатом по имени Гаэтан Пикон, который изобрел смесь апельсиновой цедры, хинного дерева и горечавки, смешанных с бренди, в середине 1800-х годов. Позже в смесь добавляют сахар и карамель, чтобы сделать аперитив таким, каким он является сегодня.

23. Флер де Сел

Вы можете не думать о соли как о чем-то, чем можно восхищаться, но французские повара придают большое значение качеству этой вездесущей приправы в своих блюдах.

Морская соль во Франции

Поскольку французская кухня обычно не содержит много тяжелых специй и в основном состоит из свежих ингредиентов, качество соли играет огромную роль по сравнению с другими кухнями.

Камарг в восточной части Прованса известен своими морскими солями, которые производятся путем забора морской воды в болотные бассейны и позволяют воде испаряться, оставляя после себя соль. Некоторые кристаллы соли плавают на поверхности воды, образуя нежную корку из кристаллов, которая называется fleur de sel .

24. Оливки де Прованс

Конфеты « Оливки де Прованс », это , а не оливки в шоколаде. Как бы интересно это ни звучало, на самом деле это миндаль, покрытый шоколадом, который затем окрашен в темно-зеленый или черный цвет, чтобы он выглядел как оливки.

Вы часто найдете их в продаже на юге Франции (где много оливковых деревьев), с довольно полезной картинкой на упаковке, чтобы попытаться объяснить, что это не оливки внутри.

25. Були Фуррес в лаванде

Если у вас болит горло, и даже если у вас его нет, вы можете насладиться boule fourrés au miel de Lavande .

Эти сладкие карамельные шарики сделаны из сахара, глюкозного сиропа и меда и, как полагают, датируются 1890 годом. Мед производится из пчел, которые кормились на лавандовых полях Прованса, что придает меду легкий вкус лаванды. Вы можете купить boules fourrés au miel de lavande здесь.

Если вам понравилась эта статья, вы можете узнать больше о французской еде, а также о других классических блюдах Франции.

Бьентот!

Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !

БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Ознакомьтесь с нашим подстеком и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения. Узнайте о текущих событиях о том, что происходит в Париже и по всей Франции, прямо в свой почтовый ящик. Бьентот!

Провансаль майонез фото: Домашний майонез «Провансаль» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Майонез «Провансаль» — рецепт с фото и видео на 687 ккал и 3 мин.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Видео, как приготовить домашний майонез «Провансаль» с помощью блендера:

Рецепт: Майонез «Провансаль» | без уксуса

Домашний майонез Провансаль рецепт с фото

Ингредиенты для домашнего майонеза провансаль на 4 порции :

Рецепт приготовления домашнего майонеза провансаль по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт приготовления майонеза провансаль в домашних условиях с фото

Домашний майонез провансаль — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Тайна старинного соуса. Как до революции готовили майонез | Кухни мира | Кухня

Провансаль

Горчичный соус

Соус из сарделек

Татарский соус

Белый соус

Селедочный соус

Майонез из птицы

Майонез из дичи

Как приготовить майонез дома — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Яркие ароматы Прованса идеальны для лета — Артикул

Экспериментируйте со вкусами Прованса

ЧЕСНОК В ВОЗДУХЕ… ДОЛЖНО БЫТЬ ВРЕМЯ АИОЛИ!

9 классических блюд из Прованса, которые стоит попробовать этим летом

Toujours Provence Питера Мэйла

Палео-заправки для салатов, песто, майонез и соусы для фруктовых рецептов

Заправки для салатов, майонез, песто и фруктовые соусы

Заправка для дворового салата

Заправка из петрушки

Заправка для салата

Заправка для салата

Медово-горчичный соус

Заправка из лайма, масла и чеснока

Травяная заправка

Абсолютно сказочная греческая/домашняя заправка

Винегрет из красных ягод

Ананасовая фруктовая заправка

Гранатовая заправка

Заправка для салата

Русская заправка для салата

Томатная заправка

Уксус Аткинса и кетчуп без сахара

Заправка для салата

Соус тахини

Заправка для салата Палео

Лимонная заправка из сырых семян подсолнечника

Крем с красным перцем

сыр Чеддер из кешью

Рецепт сыра макадамия

Зеленый соус Палеобогиня (или дип)

Сливочно-миндальная заправка

Взбитые сливки с грецким орехом

Взбитые кокосовые сливки

Кокосовые сливки/взбитые сливки

Советы по приготовлению майонеза от The NY Times

Блендер Майонез

Майонез NeanderThin

Майонез в кухонном комбайне

Айоли, знаменитый чесночный майонез из Прованса

Комментарий к чесночному майонезу (айоли)

Чесночный майонез (Айоли)

Айоли со сладкой паприкой

Приготовленный майонез

Майонез блендера (1 1/2 чашки)

Зеленый майонез Blender (1 3/4 чашки)

Лимонный майонез

Рецепт заправки для салата «Цезарь»

Соус ремулад

Беконез… Майонез с беконом с нуля

Беконез (подражатель)

Кинза Айоли

Соус тартар

Песто

Песто с кинзой

Песто с кинзой

Песто с кинзой