Пучок ароматной зелени | Наука и жизнь

С тех пор как люди стали жить в обществе, застольные радости всегда занимали одно из первых мест в перечне их развлечений.
Александр Гримо де Ла Реньер. Альманах гурманов

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.
Бернард Шоу

Х. Г. Гейслер. Зеленщик. Гравюра из книги «Изображение санкт-петербургских разносчиков, выгравированное на меди, и объяснение фигур». Лейпциг, 1792 год.

Цицмати, или кресс-салат цельнолистный. Фото: silencefoto/ru.depositphotos.com.

Эстрагон, или тархун. Фото: rezkrr/ru.depositphotos.com.

Х. Г. Гейслер. Зеленщик и стекольщик. Гравюра из книги «Нравы, обычаи и одежда русских в Санкт-Петербурге». Лейпциг, 1802 год. Гравюра сопровождается текстом: «Представляю вам мальчика-стекольщика. Здесь люди этой профессии, имея при себе всё необходимое, ходят по улицам и предлагают свои услуги повсюду, где видят разбитое окно. зеленщик, изображённый рядом, продаёт либо поштучно, либо на вес всякого рода овощи и зелень: финскую репу, редис, пучки петрушки, шпината и т. п. Он несёт свой товар на подносе в кульках или сумках из рогожи и корзинках».

Свежая зелень укропа, петрушки, кинзы, собранная в один букет, разнообразит вкус и аромат рыбных супов, щей, борщей, тушёных овощей, мяса, шашлыка. Такой букет погружают на несколько минут в готовящееся блюдо или добавляют в рубленом виде в тарелку к уже готовой еде. Ориентируясь на собственный вкус, можно собирать пряно-ароматические букеты, комбинируя в разных соотношениях укроп, петрушку и кинзу с тархуном и цицмати. Фото Игоря Сокольского.

Фото Игоря Сокольского.

‹

›

Открыть в полном размере

В XV—XVII столетиях в европейских странах на смену необузданному обжорству пришло изобилие более или менее изысканных блюд, приправленных экзотическими пряностями. Доведя употребление иноземных пряностей до того предела, когда собственный вкус продуктов почти исчез под натиском перца, мускатного ореха, шафрана, корицы, добавляемых в любую еду в невероятно большом количестве, французские повара, не без влияния итальянских кулинаров, открыли удивительные свойства местных ароматных трав. Оказалось, что их запах и вкус приятны ровно настолько, чтобы лишь подчеркнуть и усилить собственный вкус продуктов, из которых готовилась еда.

С тех пор в кулинарном мире для улучшения вкуса пищи в равной степени используют классические пряности и местные пряно-ароматические растения. Их ассортимент определяется в первую очередь особенностями национальной кухни, а во вторую — возможностью выращивать их в той или иной местности.

Примерно в это же самое время в России С. В. Друковцев, прокурор по должности и любитель поваренного искусства по велению души, активист Вольного экономического общества, в книге «Поваренные записки» (1779), с любезным посвящением «высокоблагородной и высокопочтенной Наталье Михайловне госпоже Хрущевой», привёл бытовавшее в то время мнение о сочетании между собой пряноароматических растений: «Знать должно, что пряные коренья и травы, которые мы употребляем в пищу, нередко между собою разные и противные имеют силы и действия, и потому, одно другому противясь, делают желудку нашему великое беспокойство, иногда жар, иногда стужу, и через сие. .. неизлечимые болезни, а иногда и безвременную смерть нам наносят»*.

Прошло 240 лет, и сейчас мы употребляем в пищу самые разные ароматные растения. И дело не в том, что нами движет безумство храбрых, а в том, что за это время произошли значительные перемены в наших знаниях о пользе и вреде того, что мы с вами едим и с помощью чего придаём пище привлекательный вкус и аромат.

В России наибольшую популярность завоевали три пряных растения: укроп, петрушка, кинза (кориандр). Они хорошо сочетаются между собой и способны внести вкусовое и ароматическое разнообразие в довольно однообразную домашнюю еду.

Укроп пахучий, петрушка кудрявая и кориандр посевной (кинза) принадлежат к семейству Сельдерейные. Родиной этих растений считают Средиземноморье, откуда они, благодаря своим вкусовым качествам и лечебным свойствам, распространились по всей Европе, Азии, пересекли океаны и обосновались в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Сейчас их выращивают практически во всех странах, а число сортов не поддаётся исчислению.

Результаты химического исследования биологически активных веществ в свежей траве кориандра, укропа и петрушки показали, что они содержат в том или ином количестве белки, жиры, углеводы, катехины, кумарины, феноло-, амино- и органические кислоты, эфирное масло. Важно, что во всех трёх растениях присутствует сбалансированный комплекс витаминов (А, С, Р, группы В) и минеральных веществ, столь необходимых для поддержания здоровья. Этому также способствуют обнаруженные в них флавоноиды и антоцианы, которые, обладая антиоксидантной и гепатопротекторной активностью, замедляют процесс старения клеток печени, сосудов и всего организма в целом. Жители Кавказа убеждены, что ежедневное употребление в пищу свежей зелени кинзы, петрушки и укропа способно значительно увеличить продолжительность жизни человека.

Поскольку все три растения содержат эфирное масло, то, различаясь по запаху, они имеют очень похожие и полезные для здоровья свойства, главное — они положительно влияют на функцию желудочно-кишечного тракта, обладают мягким мочегонным, отхаркивающим, спазмолитическим, успокаивающим и противомикробным действием. При всём разнообразии умеренного воздействия на организм человека у травы петрушки преобладает мочегонное свойство, у зелени укропа — ветрогонное, а свежая кинза сочетает в себе и то и другое. Все вместе они стимулируют аппетит и улучшают процесс переваривания пищи, снабжают организм природным комплексом антиоксидантов, витаминов, макро- и микроэлементов.

В употреблении ароматических трав на русскую кухню большое влияние оказывает соседство с Кавказом, где почти любую еду обязательно сопровождает букет трав. Абхаз с персидской фамилией, писавший на русском языке, Фазиль Искандер в книге «Сандро из Чегема» писал: «однажды на базаре он издали кивнул мне на одну дородную матрону, которая стояла за прилавком, грудью прикасаясь к целому стогу зелени: петрушки, кинзы, укропа, цицмата, тархуна, зелёного лука». Всё это ароматное зелёное великолепие с давних пор выращивалось на кавказских огородах, но если петрушка, укроп и кинза давно завоевали своё место на русской кухне, то цицмати и тархун до сих пор можно встретить достаточно редко.

Эстрагон, или тархун, полынь эстрагонная (Artemisia dracunculus) — пряноароматическая трава из семейства Сложноцветные.

Своеобразный «одеколонистый» аромат и пикантный вкус тархуна заставляют жителей средней полосы относиться к данной приправе настороженно, тогда как у жителей Кавказа без этого растения не обходится ни одно дружеское застолье, что и отметил К. Г. Паустовский в «Повести о жизни»: «Пирушку Мрозовский устроил по-грузински, с разными травками — тархуном, кинзой, мятой, с лавашем и чуреком, с чахохбили и сациви, с жареным сыром сулугуни, маленькими зразами из листьев винограда, с кахетинским красным вином, наконец, с шашлыком, который мы обваливали в порошке корицы». Молодые побеги тархуна едят свежими, их обязательно добавляют в чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и ткемали.

Биологически активные вещества тархуна способны в значительной степени усилить аппетит, улучшить пищеварение и функцию почек.

Богатый оттенками запах свежей зелени тархуна делает его отличной добавкой к самым разнообразным блюдам. Им приправляют овощные салаты, омлеты, тушёные овощи, жареную рыбу, вторые блюда из птицы, говядины, баранины, свинины. Его используют в соусах и майонезах, им ароматизируют горчицу, уксус или оливковое масло, а также домашние напитки.

Зелень тархуна хорошо дополняет вкус и запах маринадов. Её используют для приготовления безалкогольных напитков («Тархун» и другие).

Свежая трава тархуна обладает довольно интенсивным запахом и при неумеренном употреблении может подавить все остальные ароматы готовящейся еды. Поэтому вполне достаточно положить за 15 минут до окончания приготовления блюда всего несколько его веточек. Ценители более тонких ощущений опускают эту зелень за 3—5 минут до окончания варки или тушения. В холодные блюда тархун советуют добавлять перед подачей на стол.

Ещё одна трава, достойная занять своё место в домашнем букете вкусных и полезных трав, — цицмати, кавказская разновидность кресс-салата, именуемая ботаниками «кресс-салат цельнолистный», из семейства Крестоцветные. Содержит цицмати те же биологически активные вещества, что и предыдущие травы, за исключением эфирного масла. В качестве компенсации за отсутствие аромата природа наградила цицмати приятным свежим вкусом со слабой горчинкой, напоминающей рукколу, но гораздо деликатнее. При добавлении к любому салату цицмати придаёт ему освежающий вкус. В полной мере это относится только к молодой зелени. Переросшие листья грубеют и горчат, а потом и вовсе теряют вкус. Цицмати вкусен, только если трава свежая. При длительном хранении зелень быстро вянет, теряет вкус и приобретает жёлто-бурый цвет.

Хозяйке — на заметку

Зелёный салат с грузинским акцентом

50 г мяты, 100 г тархуна, 50 г петрушки, 50 г укропа, 50 г кинзы, 150 г цицмати, 200 г огурцов, 50 г зелёного лука, 100 г помидоров, соус «Ткемали», смесь соли и хмели-сунели.

Зелень промыть в дуршлаге и просушить бумажным полотенцем. Добавить нарезанные дольками очищенные огурцы и помидоры. Посолить ароматной солью, осторожно перемешать и выложить на плоский салатник. Сбрызнуть соусом «Ткемали».

Салат с цицмати и сыром сулугуни

300 г помидоров, 200 г сыра сулугуни, 50 г цицмати, или любого листового салата, 20 г красного лука, по 20 г зелени кинзы, укропа, петрушки, 30—50 г оливкового масла, 30—50 г бальзамического уксуса, 2 г молотого кориандра, молотый красный и чёрный перец, соль.

Помидоры надрезать и опустить на 1 минуту в кипяток, затем вынуть, охладить, снять кожицу и нарезать дольками. Добавить нарезанный полукольцами красный лук, бальзамический уксус, молотый чёрный и красный перец, молотый кориандр, перемешать.

В салатник положить ломтики сыра сулугуни, полить приготовленной заправкой. Добавить листья цицмати, веточки кинзы, укропа, петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом, осторожно перемешать и выложить горкой.

Чакапули

(один из многочисленных вариантов жемчужины грузинской кухни)

500 г баранины или говядины, тархун, кинза, зелёный лук (по большому пучку), 6 зубчиков чеснока, 1 зелёный жгучий перец, 150 мл белого сухого вина, 150 мл воды, 1—2 ст. л. соуса «Ткемали», соль.

Нарезать мясо небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить вино, воду и тушить на малом огне до полуготовности мяса. Добавить бoльшую часть нарезанной зелени тархуна и кинзы, соус «Ткемали», давленый чеснок, порезанный кружками зелёный перец и продолжать тушить до готовности мяса. Положить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельчённым зелёным луком, посолить. В процессе приготовления нельзя допускать, чтобы мясо обжаривалась, оно должно лишь тушиться в небольшом количестве воды, которую в случае необходимости можно добавлять.

Готовое блюдо по консистенции — нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом.

Традиционно чакапули подают с грузинским лавашем. Сначала надо положить мясо, затем добавить бульон с зеленью. Кусочки лаваша макают в бульон.

Тушёная капуста со свининой и с пряной зеленью

400 г свежей капусты, 400 г квашеной капусты, 400 г свинины, 50 г чернослива, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун), растительное масло, 1/2 ст. л. сахара, соль.

Свежую капусту нашинковать. Квашеную капусту отжать от излишков жидкости. На сковороде обжарить в разогретом растительном масле порезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавить капусту обоих видов, сахар, соль.

Свинину нарезать крупными полосками и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Добавить к овощам, положить чернослив и рубленый чеснок, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить в течение часа. В готовую капусту со свининой добавить рубленую зелень и перемешать.

Крымский лагман

500 г баранины или говядины, 350 г лагманной лапши, 2 картофелины, 2 репчатые луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, по 50—100 г свежей травы укропа, петрушки, кинзы, тархуна, 300 мл растительного масла, молотый красный (жгучий) и душистый чёрный перец, соль.

Растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде нагреть на сильном огне, быстро обжарить в нём чеснок до светло-коричневого цвета, извлечь его и выбросить. Положить нарезанное небольшими кусками мясо, обжарить со всех сторон, добавить воду и варить на среднем огне до готовности мяса. Отдельно обжарить порезанные кубиками лук, морковь, болгарский перец и добавить к готовому мясу. Положить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и картофель. Налить столько воды, чтобы она покрыла мясо с овощами. Добавить соль, молотый красный и чёрный перец, накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до полной готовности картофеля.

Сварить лапшу, откинуть на дуршлаг и разложить по глубоким тарелкам. Половником разложить содержимое сковороды. Букет зелени порубить и посыпать лагман. Небольшими веточками украсить готовое блюдо.

* Друковцев С. В. Поваренныя записки. — М.: Тип. Императорского Московского университета, 1779 год.

Пучок в день. Какая зелень продлевает молодость? | Здоровье

10.06.2019 11:33

Юлия Борта

7919

«Аргументы и факты» в Беларуси № 25. Вся Европа — в гости к нам 18/06/2019

shutterstock.com

Ещё Авиценна приписывал базилику чуть ли не мистические свойства, утверждая, что эта трава сама знает, как воздействовать на организм: уставшего — взбодрить, возбуждённого — успокоить, придать коже здоровый блеск и даже замедлить старение. Однако укроп, петрушка, кинза и прочие виды листовой зелени не уступают базилику в полезности.

Чем богата зелень, какую предпочесть и сколько съесть? Об этом рассказывает врач-диетолог, кандидат медицинских наук Юлия ЧЕХОНИНА.

— Действительно, зелень — это лучшая приправа и лучшая специя для всех блюд. Она не только придает прекрасные вкусовые качества нашей пище, но и полезна для здоровья. Всего один пучок зелени содержит большую часть витаминов и микроэлементов, необходимых человеку в день.

Поэтому желательно, чтобы зелень была всегда на столе, а какой вид — это дело вкуса. По большому счету химический состав у листовой зелени достаточно сходный. Есть лишь некоторые отличия в букете эфирных масел, спектре пигментов, которые придают разные оттенки цвета листьям. В зависимости от этого могут несколько различаться полезные свойства. Во-первых, зелень богата витаминами и минеральными солями, в ней их гораздо больше, чем в других плодах. Это соли калия, магния и т.д. К примеру, соли калия благотворно влияют на деятельность сердечной мышцы, вообще в целом скелетной мускулатуры и улучшают работу желудочно-кишечного тракта — нормализуют работу желчного пузыря, способствуют выведению жидкости, обладают лёгким мочегонным эффектом. Это в частности полезно тем, у кого есть склонности к отекам, артериальная гипертензия.

Мало кто знает, что в петрушке витамина С почти в 4 раза больше, чем в лимоне — 150 мг и 40 мг на 100 граммов соответственно. Каротиноидов в той же петрушке больше, чем в яичном желтке. В базилике, помимо витамина С, есть витамины К и Е, каротин.

АНТИОКСИДАНТЫ

Во-вторых, зелень богата пигментами, которые являются одновременно ещё и антиоксидантами — защитниками нашего организма от неблагоприятных внешних воздействий. Антиоксиданты есть и в овощах. Но в зелени их больше. В основном это каротиноиды и хлорофилл, который придаёт листьям зеленую окраску. А вот на первом месте по количеству антиоксидантов зелень, имеющая красноватые, фиолетово-бурые оттенки листьев. Например, есть фиолетовый базилик. Есть фиолетовый листовой салат. Такой цвет обусловлен наличием антиоксидантов — антоцианов. Они намного увеличивают полезные свойства базилика и салата. Много антиоксидантов в зелени насыщенного тёмно-зелёного цвета.

Кроме того, листовая зелень богата эфирными маслами. В частности, всем известный укроп. Известно, что некоторые его компоненты даже входят в состав лекарственных средств, снижающих газообразование в кишечнике. То есть укроп обладает ветрогонным действием. Так что укроп стоит обязательно захватить, если вы собираетесь на пикник с шашлыками, а также поставить на стол во время обильных угощений. Он может несколько снизить нежелательные явления, связанные с пищеварением, которые могут возникнуть на таких застольях.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ

Наконец, в листовой зелени содержатся растительные ферменты, которые тоже благоприятно действуют на пищеварение.

Сколько зелени стоит съедать в день? Идеально — небольшой пучок. Сразу его вряд ли кто употребит. Но хотя бы несколько веточек, скажем пять, какой-то листовой зелени в нашей тарелке должно лежать в каждый прием пищи. И за день получится достаточная порция.

Предпочтительнее, конечно, использовать свежую зелень. Причём добавлять в блюдо не во время приготовления — в сковородку или кастрюлю, — а уже в тарелку. В высушенной и консервированной зелени теряется часть витаминов, сохраняются отчасти эфирные масла и минеральные вещества.

зеленьвитаминыпитаниекрасота

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Еда к морю. Какие продукты взять с собой на пляж?
• Можно ли поумнеть от рыбы?
• Что такое гликемический индекс?
• Зачем придумали специальные продукты питания для пожилых людей?

ЛУЧШИЙ рецепт листовой капусты

Главная » Рецепты » Гарнир » Как приготовить зелень листовой капусты: зелень южной капусты 101

зелень листовой капусты 101: подходит для начинающих

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ЛУЧШУЮ зелень листовой капусты Зелень НИКОГДА!

 

Визуальный ученик? Посмотрите полное пошаговое руководство по приготовлению листовой капусты!

---

Взросление в южных горах означало потребление свежевыращенной зелени всех видов, такой как горчица, репа, листовая капуста, капуста, шпинат и даже зелень одуванчика и свеклы.

Даже по сей день сад моей бабушки Барб процветает с зеленью всех видов, и я просто люблю «ходить по магазинам» там. Невозможно выйти из ее дома, не услышав «Возьми что-нибудь из сада».

Моя любимая зелень по-прежнему остается листовой капустой! Есть что-то в этих толстых, темных листьях, приготовленных по-южному, что согревает мою душу!

Так как осень не за горами, я решил посадить свою семейную реликвию листовой капусты. Может быть, я сделаю пост о том, как сажать листовую капусту, если эта культура выживет.

А пока я буду покупать зелень на Фермерском рынке и у бабушки!

Листовая капуста — невероятное растение, богатое питательными веществами, ароматом и богатой историей!

Прежде чем мы приступим к созданию ЛУЧШЕГО рецепта листовой капусты, выпейте стакан сладкого чая и давайте немного узнаем об этой зелени!

---

Что такое листовая капуста?

Листовая капуста относится к семейству капустных. Это легко определить по похожему запаху во время приготовления.

Так как они не образуют компактный кочан, как капуста, их называют зеленью. То же самое касается капусты, шпината, репы и зелени горчицы.

Листовая капуста имеет большие крепкие зеленые листья и крепкие толстые стебли. Их можно есть сырыми или приготовленными.

 

На что похожа зелень южной капусты?

Когда люди говорят мне, что им не нравится листовая капуста, один из моих первых вопросов: «Правда? Как же они были сделаны?

С помощью этого рецепта я избавился от своей доли ненавистников листовой капусты. Видите ли, у них была только сырая, обжаренная или вареная в воде листовая капуста.

Листовая капуста, приготовленная по-южному, — это совершенно другое животное, которое вызывает привыкание! Этот рецепт зеленого листа капусты НАГРУЗЕН ароматом!

Он слегка пряный, дымный, соленый, уксусный и такой пикантный! Бульон насыщенный и насыщенный, а зелень после варки во всех этих ароматах становится такой нежной.

Польза листовой капусты для здоровья

Полезна ли листовая капуста для здоровья? Вы держите пари, что они! Листовая капуста богата питательными веществами!

Их темно-зеленые листья и стебли полны хлорофилла, который содержит витамины и минералы. Листовая капуста богата железом, магнием, кальцием, калием и витаминами А, С и К. 

Если этого недостаточно, чтобы побудить вас включить эту питательную зелень в свой рацион, она также содержит клетчатку, которая способствует пищеварению и снижает уровень холестерина. Не говоря уже о том, что они полны антиоксидантов и имеют низкий гликемический индекс.

Листовая капуста — это новая капуста, дорогая! Их популярность растет далеко за пределами Юга.

Если вы хотите включить листовую капусту в свое повседневное меню, ознакомьтесь с самой нижней частью этого поста, чтобы узнать о более здоровом, но все же душевном подходе к южной листовой капусте.

Краткая история листовой капусты

Листовая капуста является основным овощем на юге. Настолько, что Южная Каролина решила сделать листовую капусту своим официальным овощем штата!

Не секрет, что южане любят листовую капусту, но откуда взялась листовая капуста? Листовая капуста восходит к доисторическим временам и является одним из старейших представителей семейства капустных.

Говорят, что листовая капуста возникла недалеко от Греции. В конце концов они пробились на юг Америки через трансатлантическую работорговлю.

Хотя листовую капусту готовят разными способами, листовая капуста в южном стиле была создана порабощенными африканцами.

Листовая капуста была одним из немногих овощей, которые некоторым порабощенным африканцам разрешалось выращивать на личных огородах для своих семей.

Африканские рабы готовили пикантные горшки с зеленью, варя их до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Они использовали остатки плантационной кухни, чтобы добавить их к зелени, которая обычно состояла из мясных остатков, таких как свиные ножки и ботва репы.

Наваристый, похожий на бульон соус, который скапливается после варки зелени, назывался пот ликкур, и африканские рабы пили этот ароматный бульон в качестве прикорма.

Этот «соус» делает листовую капусту таким утешительным блюдом, которое прочно вошло в южную кухню.

Это «рабское блюдо» вошло в южную кухню, когда рабы начали готовить его для своих семей рабовладельцев. Подробнее об истории южных блюд читайте в моей статье «Южная кулинария 101 9».0003

Жидкое золото AKA Collar Green Pot Likkur

Невозможно говорить о южной листовой капусте, не упомянув одну из лучших особенностей – горшок likkur!

Как упоминалось выше, пот-ликкур — это насыщенный, пикантный соус, похожий на бульон, который получается при медленном приготовлении кастрюли с листовой капустой.

Основой ликкура в горшке обычно является вода, куриный или овощной бульон. Я предпочитаю куриный бульон. Получается такой насыщенный и ароматный ликкур!

Ликер из кастрюли — это рецепт зеленой листовой капусты, такой вкусный, потому что он медленно кипел с листовой капустой, луком, чесноком, хлопьями красного перца и мясом! Он полон питательных веществ из листовой капусты и достаточно вкусен, чтобы пить его сам по себе.

К чему можно добавить ликкур? Если вы решите увеличить количество жидкости в рецепте, чтобы получилось много пикантного ликкура, есть много способов использовать его для улучшения вкуса других блюд!

Используйте его так же, как и обычный бульон. Мне нравится добавлять его в картофельное пюре и коричневую подливку, а также использовать его для приготовления риса! Это настоящее сокровище.

 

 

---

Как приготовить листовую капусту: южная, соул-стиль

Теперь вы узнали все об этом сказочном, богатом питательными веществами растении! Давайте приготовим горшок из лучшей листовой капусты. Этот рецепт зелени листовой капусты очень прост, и она может стать вашей любимой зеленью!

Встречайте актеров: Рецепт зелени листовой капусты Ингредиенты:

• Свежая зелень листовой капусты – Купить на фермерском рынке или органически, если возможно. Убедитесь, что листья выглядят здоровыми, зелеными и полными.
• Лук- Желтый лук придаст аромат зелени.
• Чеснок – Чеснок дополнит вкус лука и зелени.
• Хлопья красного перца – Хлопья красного перца придают зелени немного остроты.
• Полностью приготовленная копченая ножка индейки- Это лучшая альтернатива для тех, кто предпочитает не использовать свинину. Копченая ножка индейки добавит зелени пикантности и копчености. Если вы предпочитаете свинину, используйте ветчину или нарезанный вареный бекон.
• Куриный бульон- Куриный бульон делает бульон более насыщенным и ароматным. Вместо бульона можно использовать воду или смесь куриного бульона и воды.
• Приправа (черный перец, копченая яблоневая соль и дистиллированный белый уксус) – Эти приправы улучшат вкус готовой зелени. В результате получается смелый, ароматный горшок с пикантной листовой капустой, дымной, слегка пряной, немного соленой и уксусной! Совершенство!

---

Шаг 1. Удаление стеблей:

Как удалить стебли с листовой капусты

 

Теперь, когда у вас есть пучок свежей листовой капусты, нам нужно удалить стебли. Стебли могут быть довольно горькими, поэтому большинство людей предпочитают удалять и выбрасывать их. Тем не менее, они также загружены питательными веществами. Если вы хотите съесть стебли, я предлагаю приготовить их отдельно, так как они готовятся намного дольше и становятся нежными. Ниже приведены два распространенных метода удаления листа со стебля.

Способ 1.   Сложите лист пополам по длине и вырежьте стебель ножом или оторвите его от стебля руками. *Я предпочитаю отрывать их от стебля.

Способ 2. Одной рукой держите стебель внизу, а другой рукой резко поднимайте стебель вверх, удаляя лист. (Кажется, это лучше всего подходит для небольших нежных листьев.)

 

Шаг 2. Мытье

Как мыть листовую капусту

 

В самый первый раз, когда я приготовил свежую листовую капусту, я быстро промыл ее и бросил прямо в кастрюлю. БОЛЬШОЙ. ОШИБКА. Меня встретили с полным ртом! Ой!

Известно, что свежая листовая капуста полна грязи, песка, а иногда и жуков. Всегда требуется правильное мытье. Мне нравится метод замачивания и скрабирования. Это гарантирует, что листовая капуста будет полностью чистой.

Хотя вы можете чистить зелень простой водой, я считаю, что быстрое и простое решение для очистки значительно ускорит этот процесс! Вот как правильно мыть листовую капусту.

1. Наполните раковину водой, а затем добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса и 3 столовые ложки соли. (это не повлияет на вкус зелени)
2. Поболтайте этим, а затем погрузите зелень в воду. Встряхивайте зелень, чистя и полоская ее в воде, чтобы размягчить грязь.
3. Замочите зелень на 20-30 минут, хорошенько потрите ее на полпути. Уксус и соль помогут разрыхлить и удалить грязь, песок и выявить жуков, скрывающихся в зелени.
4. Слейте воду и снова замочите в простой воде (1–2 раза), если вода грязная и с песком. Наконец, чтобы убедиться, что ваша зелень идеально чистая, слейте воду, вымойте и осторожно потрите вручную каждый лист спереди и сзади. Вы поблагодарите себя за тщательную очистку зелени, когда попробуете результат!

 

Шаг 3. Нарезка

Как нарезать листовую капусту

 

Теперь, когда у нас есть чистая листовая капуста, пора нарезать ее на мелкие кусочки. Для этого вы можете:

А . Сложите несколько листьев друг на друга и сверните их вдоль. С помощью ножа нарежьте рулеты на полоски. Или…

B. Просто порвите зелень на кусочки руками.

Я предпочитаю метод Б! Я беру несколько листьев и рву их на мелкие кусочки. Этот способ на самом деле быстрее для меня, и мне нравятся несовершенные детали, которые он создает. Кроме того, в любое время, когда я могу прикоснуться к своей еде во время ее приготовления, она кажется вкуснее!

 

Шаг 4. Приготовление

Как приготовить ЛУЧШУЮ листовую капусту по-южному

А теперь самое интересное! Пришло время приготовить нашу зелень!

Этот рецепт листовой капусты позволяет приготовить ЛУЧШИЙ горшочек с зеленью южной листовой капусты! В результате получается нежная, сочная зелень, наполненная душой, и моя семья ее просто обожает!

Надеюсь, вы и ваша семья тоже! Давайте начнем!

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте до мягкости. Затем добавьте чеснок и хлопья красного перца. Лук и чеснок придают зелени листовой капусты столько вкуса и пикантности, а хлопья красного перца придают удивительную остроту.
2. Влейте куриный бульон и добавьте в кастрюлю полностью приготовленную копченую ножку индейки. Листовую капусту можно приготовить с водой, но куриный бульон добавляет насыщенности и аромата вместе с копченой индейкой. Это выигрышная комбинация, которая делает зеленую капусту совершенно захватывающей!
3. Доведите до кипения и добавьте в кастрюлю зелень. 901:00 Зелень начнет быстро готовиться.
4. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час или до достижения желаемой консистенции. Помешивая несколько раз во время приготовления. Я предпочитаю, чтобы листовая капуста была очень нежной, но не мягкой. Однако переварить листовую капусту очень сложно. Проверьте их после 45-минутной отметки, проверив вкус на прочность. Я готовлю капусту под крышкой, так она готовится немного быстрее.
5. Добавить приправы. Когда зелень будет готова, попробуйте бульон и зелень. При необходимости добавьте приправы для усиления вкуса. Я всегда добавляю немного копченой соли Applewood, молотого черного перца и дистиллированного белого уксуса. Нарежьте копченую ногу индейки и добавьте ее обратно в кастрюлю, если хотите.

И все!! Вы только что приготовили один удивительный горшочек с зеленью капусты южной души!! Не забудьте сделать партию кукурузного хлеба на гарнир!

---

Что подавать с листовой капустой

Этот рецепт листовой капусты можно подавать как полноценное блюдо или как гарнир! Вы можете подавать листовую капусту с острым соусом и дополнительным уксусом.

Хорошо сочетается с кукурузным хлебом и стаканом южного чая со льдом! Листовая капуста станет идеальным гарниром для ужина Soul food или подается с чем-то, что вы обычно подаете с капустой.

Вот несколько меню ужина с листовой капустой:

• Идея меню №1: запеченные в духовке говяжьи ребрышки, картофельный салат и листовая капуста.
• Идея меню № 2: жареный цыпленок, макароны и сыр, засахаренный ямс, кукурузный хлеб и листовая капуста
• Идея меню № 3: мясной рулет с чизбургером, картофельное пюре и листовая капуста

Общие вопросы о листовой капусте

Что убирает горечь из листовой капусты? Листовая капуста, приготовленная по-южному, не такая горькая. Соль уменьшает это, а также другие ингредиенты. Добавление щепотки пищевой соды и сахара также может уменьшить горечь.

Как долго вы можете есть остатки листовой капусты? Приготовленная листовая капуста хранится в холодильнике 3-4 дня.

Сколько стоит пучок листовой капусты? Гроздь обычно составляет около 20 целых крупных листьев или чуть более 1,5-2 фунтов (до удаления стеблей). Если вы покупаете целые листья листовой капусты в магазине, они обычно уже собраны в пучок. Для этого рецепта вам понадобится 2 пучка; когда стебли удалены, у вас будет примерно более 1,5 фунтов. Этого будет достаточно, чтобы обслужить примерно 4-5 человек.

Можно ли есть стебли листовой капусты? Абсолютно! Стебли жесткие и слегка горьковатые. Приготовление делает их более вкусными. (см. ниже)

Полезны ли для вас стебли листовой капусты? Да! Стебель содержит такое же количество питательных веществ, как и листья.

Как приготовить стебли листовой капусты? Отделите стебель от листа и нарежьте его на кусочки. Отварите стебли в приправленной воде или бульоне до мягкости. Ешьте их как есть или добавляйте в другие блюда.

---

Более легкая альтернатива

Как приготовить абсолютно полезную зелень на каждый день

Листовая капуста по-южному — это гарнир для особых случаев, а не единственный способ насладиться вкусной листовой капустой! Если вы хотите добавить в свое еженедельное меню более полезную листовую капусту, попробуйте приготовить ее следующим образом:

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте нарезанный кубиками лук и красный сладкий перец. Варить до мягкости и добавить измельченный чеснок и хлопья красного перца.
2. Приправьте теплую родниковую воду небольшим количеством жидких аминокислот, порошковых пищевых дрожжей, чесночного порошка, лукового порошка, приправ для птицы, черного перца, лимонного сока и соли (по желанию). Пробуйте и добавляйте приправы, пока не появится приятный вкус. Налейте жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.
3. Добавьте подготовленную зелень (у зелени должны быть удалены стебли, промыты и порваны на кусочки). Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Варите на медленном огне в течение 1 часа или пока зелень не станет мягкой.
4. Попробуйте и при необходимости добавьте дополнительные приправы, такие как уксус, соль и перец.

Веганская зелень южной капусты

Стать веганом не значит пожертвовать зеленью капусты южного стиля! Посмотрите этот урок, чтобы узнать рецепт веганской листовой капусты. В веганской листовой капусте используется свежая зелень листовой капусты, лук, чесночный овощной бульон и копченая соль, чтобы имитировать дымность мяса.

---

Получить рецепт: Зелень южной капусты

4,97 из 62 оценок

Как приготовить лучшую зелень южной капусты! Полный ароматных ингредиентов и простой в приготовлении

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 час

Всего времени: 2 часа

Порция: 5 человек

Рецепт рецепта печати

Greens Greens Wash

• 1/2 Кубка.
• 3 ст.л. соли

Листовая зелень

• 2 пучка свежей зелени (см. примечание)
• 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• ½ стакана мелко нарезанного лука
• 9 ст.л.0122
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 4–5 чашек куриного бульона (при желании можно заменить 1 чашку водой)
• 1 полностью приготовленная копченая ножка или крыло индейки (около 13 унций)
• 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса
• Копченая яблоневая соль и черный перец для приправы

Приготовление листовой капусты

• Приготовьте ванну с листовой капустой, наполнив кухонную раковину прохладной водой и добавив уксус и соль.

• Снимите листовую капусту с паров, сложив ее пополам вдоль и оторвав лист от стебля. (выбросьте стебли или см. примечание ниже о том, как их готовить)

• Поместите зелень листовой капусты в подготовленную водяную баню и несколько раз промойте ее, очищая, чтобы удалить грязь.

• Замочите листовую капусту на 15-20 минут, потрите ее в середине. Слейте воду и снова залейте простой водой и дайте зелени снова замочить, если это необходимо. Повторяйте столько раз, сколько необходимо, пока в воде не останется грязи или песка. После окончательного замачивания слейте воду. Затем промойте и потрите каждый лист спереди и сзади прохладной водой, чтобы они были чистыми до скрипа.

• Нарежьте зелень на мелкие кусочки и отложите в сторону.

Приготовьте зелень

• В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости.

• Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте, пока не появится аромат чеснока.

• Влить бульон и добавить ножку индейки. Довести до кипения.

• Добавьте листовую капусту и уменьшите огонь до кипения.

• Накройте крышкой и готовьте капусту в течение 1 часа (или дольше, в зависимости от желаемой нежности), регулярно помешивая.

• После приготовления перемешайте и попробуйте бульон и зелень. (добавьте немного воды, если бульон слишком жирный на ваш вкус)

• Добавьте уксус, копченую соль и черный перец по желанию.

• Подавайте листовую капусту с кусочками копченой ножки индейки и острым соусом по желанию.

Сколько стоит «связка»? В этом рецепте используются 2 грозди весом примерно менее 2 фунтов каждая до удаления стеблей. (В каждом пучке было около 20 листьев. Если вы покупаете целые листья листовой капусты в продуктовом магазине, они обычно уже собраны в пучок). После удаления стеблей листья весили чуть более 1,5 фунтов.

Чтобы приготовить зеленые стебли листовой капусты: Нарежьте их кубиками и добавьте в кастрюлю с водой или бульоном. Варить до очень нежного состояния. Ешьте как есть или добавляйте в зелень или другие блюда.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @divascancook в Instagram или отметьте #divascancook.

---

 

Острый жареный цыпленок Листья южной капусты Засахаренный ямс с карамелью Кукурузный хлеб с медом Запеченные макароны с сыром Яйца с фаршем0100

---

Ресурсы:

WebMD

What’s Cooking America

Collar Greens

Southern Food 101 | Путеводитель по истории южной кулинарии

Кулинарный стиль, созданный через боль, выживание, творчество и стойкость.

 

Здесь, в Divas Can Cook, нет недостатка в рецептах традиционных южных блюд. От сливочной крупы до всего, что полито соусом, это мой любимый способ приготовления пищи! Конечно, мои глубокие корни из Северной Каролины и Джорджии, вероятно, имеют к этому большое отношение!

Тем не менее, дух домашней южной кухни завораживает. Эти богатые вкусы, щедрые порции и ароматы, которые могут распространяться на многие мили, объединяют людей и согревают душу.

Но что такое южная кухня и как она превратилась в уютную гостеприимную кухню, которой она является сегодня?

Выпейте стакан сладкого чая со льдом, пока мы едем мимо хрустящего горячего жареного цыпленка и воздушного печенья на пахте. Мы собираемся исследовать разнообразные и сложные грунтовые дороги южной кухни!

---

Что такое южная кухня?

В Соединенных Штатах южная кухня — это стиль приготовления пищи, разработанный на юге Америки. Эти южные штаты включают Северную Каролину, Южную Каролину, Джорджию, Алабаму, Теннесси, Миссисипи, Кентукки, Луизиану, Мэриленд, Флориду, Техас, Вирджинию, Западную Вирджинию, Арканзас, Делавэр и округ Колумбия.

Как видите, Юг состоит из многих штатов, а это означает множество различных влияний, мнений и современных интерпретаций его кухни! По сути, южная кухня — это настоящее единение, в котором несколько культур и традиций привносят разные стили приготовления пищи на южный стол!

Южная кухня делится на несколько стилей приготовления, основанных на различных регионах Юга.

Прежде чем мы погрузимся в историю южных блюд, давайте рассмотрим региональные южные кухни, которые помогли сформировать южную кухню: Аппалачи, креольскую, каджунскую, соул-фуд, лоу-кантри, гуллу и флорибскую кухню.

 Распространенные виды кухни южных штатов

 

Аппалачи : Кухня южных Аппалачей относится к центральной части Аппалачей, которая охватывает несколько южных штатов. Подумайте о настоящей ферме на стол, сытной и домашней! Горы обеспечивают достаточную пищу и дичь, такую ​​​​как кролики, дикие индейки и оленина, а также травы, ягоды, пандусы, сумах и сорго. В популярных рецептах Аппалачей используются домашние консервированные ингредиенты, консервированные в пик сезона. Говорят, что бобы чили, чау-чау, ягодные коблеры, печенье с соусом, курица и пельмени происходят из Аппалачей.

Как приготовить свежий черничный коблер по-аппалачски

Креольский: Принесите хлебный пудинг, лангуст из раков и гамбо! Креольская кухня зародилась в Луизиане и использует кулинарные приемы из Франции и Испании. В этой кухне используются сочетания острых приправ, переданные от коренных американцев и африканских культур, для приготовления пикантных блюд. «Святая троица» (лук, сельдерей и сладкий перец) появляется во многих ароматных креольских блюдах.

Каджун: Джамбалайя, грязный рис и лягушачьи лапки — популярные блюда каджунской кухни на юге. Каджунская кухня возникла, когда французские канадцы мигрировали в Южную Луизиану в середине 1700-х годов. Болота давали много аллигаторов, раков и лягушек для еды.

Пища души:  Термин «Пища души» стал популярным в 1960-х годах во время Движения за власть черных. Для афроамериканцев это был способ почтить их часто упускаемый из виду вклад в южную кухню. Прежде чем называться Soul Food, она была известна просто как простая домашняя кухня. Когда семьи южных афроамериканцев переезжали в более крупные города в поисках новых возможностей, они брали с собой утешительные, знакомые домашние блюда, такие как жареный цыпленок, макароны с сыром, листовая капуста и засахаренный ямс; эти южные блюда назывались Soul Food. В следующем разделе мы рассмотрим, как изначально появилась эта еда.

Как приготовить жареную курицу по-деревенски

Нижняя страна: Отправляйтесь на побережье Южной Каролины, и вы откроете для себя лучшую настоящую кухню низкой страны. Низкая деревенская кухня использует преимущества богатой береговой линии для создания пикантных блюд из морепродуктов, которые напоминают блюда креольской и каджунской кухни. Рис преобладает в кулинарии Нидерландов. Популярными блюдами являются креветки и крупа, суп из бамии, Hoppin’ John и рисовые пудинги.

Floribbean: Флорибская кухня представляет собой сочетание флоридской и карибской кухонь. Этот стиль приготовления пищи распространен по всей Флориде, но в основном на южной оконечности Флориды. Флорибская кухня сочетает в себе влияние карибских, латиноамериканских и азиатских иммигрантов, поселившихся во Флориде. Он известен своим более здоровым и легким подходом, который состоит из свежих, часто органических ингредиентов, таких как рыба, лемонграсс, лайм, кокос, манго, папайя, ром и мед. Популярными блюдами Флорибской кухни являются каменные крабы, похлебка из красных раковин и знаменитый пирог с лаймом, родившийся на Флорида-Кис.

Как приготовить пирог с лаймом

Галла: Бывшие рабы, мигрировавшие на побережье Южной Каролины, Джорджии и Северо-Восточной Флориды, несут ответственность за приготовление пищи Гуллы. Этот стиль южной кухни почти идентичен западноафриканской кухне. Рецепты остаются нетронутыми, бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. В кулинарии гуллы много блюд, в которых используются морепродукты, рис и много овощей. Блюда в одной кастрюле популярны в кулинарии Гулла, а также в овладении искусством сочетания специй. Популярные блюда Гуллы включают суп из бамии, тушеное мясо «Лягушка» и вафли с семенами.

---

История южной кухни

Чтобы по-настоящему понять южную кухню, необходимо вернуться к ее основам. Южная кухня представляет собой сочетание влияний коренных американцев, европейцев и африканцев. Давайте взглянем на самые ранние дни южной кухни.

Влияние коренных американцев

Коренные американцы заложили основу южной кухни. До того, как европейцы прибыли в Северную Америку, коренные американцы уже процветали на этой земле; выращивание тыквы, помидоров, ямса и табака, и это лишь некоторые из них.

Юго-восточные индейские племена, такие как чероки, чикасо и чокто, были искусными земледельцами и охотниками. Они знали, какие культуры лучше всего растут на южных землях, и даже знали, как улучшить урожай, пересаживая только семена с лучших урожаев. Кукуруза была основным продуктом питания и использовалась для приготовления крупы, кукурузной муки и кукурузного хлеба.

Ради мяса они охотились на таких животных, как индейки, белки и опоссумы. Ничто на животном не пропало даром. Практика, которая остается в южной кулинарии, отражается в таких блюдах, как читерлинги и суп из шейных костей.

Замачивание бобов для их размягчения, методы сохранения соли, перемалывание кукурузы в крупу и копченое мясо — все это вклад коренных американцев в южную кухню.

Европейское влияние

Когда европейцы ступили на американскую землю, для них это был совершенно новый мир. Там были процветающие растения и животные, которых они никогда не видели, люди, говорящие на разных языках, уникальные продукты и обычаи.

Они переняли многие индейские методы выращивания растений, используя уже зарекомендовавший себя и успешный план посадки обширных садов и строительства домов. Вскоре они начинают внедрять свои европейские рецепты, а также сажать и собирать европейские культуры, которые успешно растут на южной почве, такие как репа, редис и шпинат.

Европейцы также привезли домашних животных, таких как крупный рогатый скот, свиньи и лошади. Говорят, что популярные южные рецепты, такие как пирог с фунтом, макароны, сыр и жареный цыпленок, были привезены на Юг европейскими путешественниками и иммигрантами.

Африканское влияние

Порабощенные африканцы внесли значительный вклад в вкус традиционных южных блюд и рецептов, какими мы их знаем сегодня.

Во время трансатлантической работорговли африканцы против своей воли прибыли в Америку, чтобы работать на земле. Родная еда пришла вместе с ними. Выбор еды, которую им разрешили принести, был преднамеренным, потому что она долго сохранялась после сбора урожая и хорошо росла в южном климате. Черноглазый горох, бамия, красная фасоль, арбуз, рис и различные специи — вот лишь некоторые из восхитительных растений, которые росли в Африке.

По мере того, как все больше африканцев прибывало в Америку, эти африканские растения становились распространенными и привычными на Юге. Порабощенных людей активно использовали на плантации, в том числе готовили и готовили еду для семьи и гостей рабовладельца. Они улучшили данные им европейские рецепты и разработали свои собственные из рационов, которые им давали или выращивали в собственных садах.

Они использовали выброшенные части животных, такие как свиные ноги и кости, для приготовления пикантных бульонов. Одуванчики, репу и листовую капусту приправляли, готовили и ели вместе с богатой питательными веществами жидкостью, из которой готовили зелень, известную как потликкер. Приправы и мясо добавляли аромат, особенно острый перец, который был основным продуктом питания в Африке.

Белые южане из высших слоев общества не принимали эту «пищу рабов» до довоенного периода. В конце концов, популярные блюда, такие как листовая капуста и черноглазый горох, стали основными продуктами южной кулинарной культуры и составляют то, что многие люди сегодня считают традиционной южной едой и пищей для души.

Итак, в следующий раз, когда вы сядете за традиционный южный ужин из жареной курицы, макарон с сыром, зелени репы, черноглазого гороха, кукурузного хлеба и ямса, вы станете свидетелем сложной истории. На вашей тарелке культурный обмен между коренными американцами, афроамериканцами и европейцами. Именно благодаря трудностям, творчеству, мудрости и стойкости была создана компания Southern Cooking.

 

Приготовление классического ужина Soul Food!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация Divas Can Cook (@divascancook) кто называет это домом. Когда люди разного происхождения мигрируют на юг, они привозят с собой блюда своей культуры, дополняя историю южной кухни.

Вы можете увидеть, как эта эволюция происходит с появлением южных ресторанов, предлагающих блюда тайской кухни и классические южные блюда, такие как копченая индейка, рулетики из зеленой капусты и хумус с черным горохом. Это захватывающее время для южных блюд, и творчество по-прежнему находится на переднем крае!

 

---

 Обычные ингредиенты, используемые в южной кухне

Традиционная кухня и рецепты южного повара обязательно включают некоторые из следующих ингредиентов. Эти общие ингредиенты популярны при создании аутентичных южных блюд всех видов.

ЖИРЫ

Сало-  Используется для жарки, тушения, приготовления на гриле, заменяет масло и создает хлопьевидную текстуру в печенье, корках для пирогов и другой выпечке.

Растительный жир — Альтернатива сливочному маслу или салу. Его также можно использовать для жарки, и он придает красивую текстуру выпечке.

МОЛОЧНЫЕ

Сливочное масло- Активно используется в южной кухне для выпечки, в качестве намазки, для улучшения вкуса и текстуры блюд.

Пахта-  Часто используется для выпечки, размягчения мяса или в качестве основы для заправок и соусов.

Сгущенное молоко с сахаром — Используется для придания сладости пирогам, пирожным и другим выпечным десертам. Или как подсластитель в кофе, чае и других сливочных напитках.

ОРЕХИ

Пекан- Используется для добавления в выпечку, начинки и закуски. Пекановый пирог — популярный южный пирог.

Арахис- Используется для добавления в выпечку, начинки и закуски. Путешествуя по Югу, часто можно увидеть туристические магазины, рекламирующие вареный арахис, распространенную закуску на Юге.

ОВОЩИ И КРАХМАЛЫ

Сладкий картофель и ямс – взаимозаменяемо используется для приготовления засахаренного батата и пирога из сладкого картофеля. Отлично подходит для жарки, гриля и выпечки.

Картофель- Используется для приготовления картофельного пюре и картофельного салата. Отлично подходит для запекания, гриля и запекания.

Помидоры- Используется в пикантных блюдах, таких как Hoppin’ John, в качестве начинки или обмакивается в кукурузную муку и обжаривается, как с жареными зелеными помидорами.

Болгарский перец : Используется в пикантных блюдах, таких как Джамбалайя. Отлично подходит для начинки, запекания и тушения.

Лук- Используется для придания аромата многим южным пикантным блюдам.

Сельдерей- Один из ингредиентов «святой троицы». Его часто используют в пикантных блюдах или салатах.

Зелень (листовая капуста, репа, горчица) – Зелень часто смешивают вместе и тушат до готовности. Их подают в качестве гарнира или основного блюда к соленому мясу.

Бамия- Обычно подается в панировке из кукурузной муки и обжаривается во фритюре. Он также используется для загущения соусов и подливок.

Кукурузная мука — Используется для приготовления кукурузного хлеба и в качестве ингредиента для покрытия перед выпечкой или жаркой продуктов.

Крупа — Популярная каша, которую часто подают на завтрак или ужин.

Рис- Подается как гарнир или основное блюдо, смешанное с мясом и овощами.

ФРУКТЫ

Персики – Государственный фрукт Грузии. Часто используется в персиковых пирогах и сапожниках.

Апельсины — фрукты штата Флорида, используемые во многих блюдах Флориды.

Яблоки-   Многие сорта яблок происходят с юга, включая популярное яблоко Golden Delicious. Яблоки используются для домашнего консервирования яблочных пирогов и других яблочных блюд. Жареные яблоки — популярный южный гарнир, их часто подают со свининой.

МЯСО И БОБЫ

Фасоль: Используется во многих южных блюдах, таких как красная фасоль и рис, а также для загущения супов и увеличения объема овощных блюд.

Свинина- Все части свинины используются в южной кухне.

Цыпленок : Обычно едят жареным, жареным или тушеным.

Морепродукты (крабы, креветки, раки) — Используется в таких блюдах, как креветки и крупа, а также в соусе из раков.

РАЗНОЕ

Майонез- Помимо того, что он является популярной приправой, майонез часто используется в качестве заправки для классических блюд, таких как куриный салат, яичный салат и картофельный салат.

Самоподнимающаяся мука- Самоподнимающаяся мука используется для быстрого приготовления печенья, коржей для пирогов и тортов.

Острый перечный соус — Острый соус — основная приправа на Юге. Его кладут на рыбу, овощи, яйца и даже крупу.

Соус для барбекю — Большинство соусов для барбекю на юге готовятся дома, и часто в семьях есть свой собственный рецепт.

Бульон- Бульоны используются вместо воды в супах или острых блюдах для улучшения вкуса.

---

SOUTHERN FOOD SPICES & SEASONINGS

Если и есть что-то особенное для южан, так это то, как приправляются блюда. Южные блюда часто приправлены в изобилии, предлагая вашим вкусовым рецепторам смелую дозу сладкого, соленого или острого профиля.

10 распространенных трав и специй, используемых в южной кухне:

• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Паприка
• Чили порошок
• Корица
• 0122
• Cumin
• Приправленная соль
• Черный перец
• Семя сельдерея

---

Вкус южного

18 из самых известных южных продуктов:

И. Несомненно, это известно, что это удивление. Здесь известно. Давайте взглянем на некоторые из самых популярных южных рецептов на Divas Can Cook. Ниже представлена ​​моя коллекция знаменитых южных блюд, которая растет каждую неделю, включая видеорецепты по их приготовлению!

Жареный цыпленок по-южному

Жареный цыпленок обычно первое, что приходит на ум, когда мы думаем о южных блюдах. Когда жареная курица хорошо приправлена, хрустящая и горячая, перед ней трудно устоять! Удивительно, но жареный цыпленок появился не на юге. Обжаривание курицы во фритюре в жире изначально было шотландской практикой. Это блюдо было зарезервировано для особых случаев, так как весенних цыплят было трудно найти, а также лишний жир для жарки.

Печенье деревенское с пахтой и соусом

Печенье с соусом — популярное южное блюдо, которое часто подают на завтрак. Его корни восходят к Южным Аппалачам в 1800-х годах. Это блюдо состоит из печенья на пахте с соусом из белых колбас.

Торт «Красный бархат»

Кто должен присвоить себе заслугу создания первого торта «Красный бархат», все еще в воздухе! Отель Waldorf Astoria утверждает, что является родиной этого торта. Однако компания Adams Extract Company, которая продавала красный пищевой краситель для изготовления торта «Красный бархат», утверждает, что именно они являются причиной существования этого торта. Тем не менее, южане приняли торт «Красный бархат» с распростертыми объятиями, и теперь это один из самых популярных вкусов торта на Юге.

 

Классический фунт-кейк

Фунт-кейк по-южному! Говорят, что кексы пришли из Европы. Ингредиенты торта весили ровно 1 фунт, отсюда и название. Фунтовый пирог — это плотный, влажный пирог, приготовленный с множеством вкусов.

Пища для души Зелень листовой капусты

Зелень листовой капусты родом не с Юга. Однако техника приготовления их вместе с другой зеленью и соленым мясом с образованием «потликкера» имеет африканское происхождение. Многие виды зелени, такие как репа, горчица и зелень полка, также популярны в южных кухнях.

Засахаренный батат, засахаренный

Говорят, что засахаренный сладкий картофель появился в Европе, но засахаренный ямс (используется взаимозаменяемо) является американским блюдом. Его медленно выпекают в духовке в масле и сахаре, пока он не станет мягким.

Южные запеченные макароны с сыром

Запеченные макароны с сыром — это идеальное блюдо для комфорта. Говорят, что он возник в Италии и был привезен на юг из путешествий богатых рабовладельцев. Томас Джефферсон был одержим макаронами и сыром и принес рецепт на плантацию для своих рабов.

Яйца с фаршем

Яйца с фаршем обычно подают в качестве закуски на юге. Традиционные фаршированные яйца представляют собой сваренные вкрутую яйца, фаршированные смесью яичных желтков, майонеза, горчицы, приправы, соли, перца и украшенные паприкой или кайенским перцем. Оригинальное фаршированное яйцо, которое состояло из вареных яиц, фаршированных острыми соусами, было разработано в Древнем Риме. Именно британцы стали называть его «Дьявольским» из-за остроты.

Южный пирог с бататом

Использование сладкого картофеля уже давно является частью южной кухни. При приготовлении, пюре, смешивании со специями и запекании результат — чистый комфорт. Чернокожему ученому и изобретателю Джорджу Вашингтону Карверу приписывают разработку первого пирога из сладкого картофеля. Этот пирог состоял из сладкого картофеля, нарезанного кружочками.

Крупа по-южному

Крупа — еще один рецепт, который настолько южный, насколько это вообще возможно! Его подают со сливками на завтрак, обед или ужин. Это блюдо часто подают с маслом, солью и перцем. Однако некоторые южане предпочитают крупу, подслащенную сахаром. Крупа возникла у индейского племени Маскоги, которое перемалывало свою кукурузу в кусочки, придавая ей зернистую текстуру.

Южный кукурузный хлеб

Немногие продукты являются такими же южными, как кукурузный хлеб. Его подают сладким и несладким (в зависимости от того, из какой части юга вы родом). Кукурузный хлеб, обычно подаваемый в качестве гарнира, был создан коренными американцами. Порабощенные африканцы расширили это, создав лепешки, хлеб ложкой и несколько других интерпретаций.

Южный пирог с орехами пекан

Орехи в изобилии на юге, а богатый пирог с орехами пекан является фаворитом юга. Первый зарегистрированный рецепт орехового пирога был напечатан в церковной благотворительной кулинарной книге в 189 году.8. Его прислала жительница Техаса.

Жареные зеленые помидоры

Несмотря на то, что жареные зеленые помидоры являются любимым блюдом на Юге, они пришли не с Юга. Первый рецепт был замечен в Еврейской кулинарной книге в 1919 году. Жареные зеленые помидоры подают в качестве закуски, гарнира или закуски! Зеленые помидоры нарезают ломтиками, покрывают смесью из кукурузной муки и обжаривают во фритюре до золотистого цвета!

Старомодный сладкий чай со льдом

Летние южные дни (да и любой другой день) — самое время для сладкого чая со льдом! Подается со льдом со льдом, известно как домашнее вино Юга. Первый известный рецепт сладкого чая со льдом был опубликован в 1878 году в книге под названием «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии».

Южное печенье с пахтой

На юге печенье подают на завтрак, ужин или в качестве закуски. Из пахты получается нежное печенье, которое идеально подходит для смазывания домашнего ягодного варенья. Бисквит родом из Великобритании и был тонким, почти как крекер. Так было до тех пор, пока печенье не попало на юг Америки, где оно превратилось в пушистое нежное лакомство, которым оно является сегодня.

Картофельный салат по-южному

«Кто приготовил тата-салат?» — частый вопрос, который задают всякий раз, когда на мероприятии подают картофельный салат. Картофельный салат — классическое холодное блюдо, которое регулярно подают на южных кухнях. Несмотря на то, что это простое блюдо, его нужно правильно приготовить. «В самый раз» зависит от того, как вы выросли, питаясь этим. Говорят, что картофельный салат родом из Германии, где его подавали горячим.

 

Пища для души Черноглазый горох

Черноглазый горох традиционно подают на Новый год, но многие южане едят его и в течение всего года. Их обычно подают в качестве гарнира или основного блюда с соленым мясом и кукурузным хлебом.

Южный коблер с персиками

Кобблеры из персиков и всевозможных ягод — популярный десерт на юге. Также популярны булочки с двойной корочкой. Говорят, что сапожники произошли от европейских поселенцев и сочетались с местными южными фруктами, такими как персики и ягоды.

---

Часто задаваемые вопросы о южной кухне

Полезна ли южная кухня?

Южная кухня берет свое начало из свежих ингредиентов, но, как и все кухни, ее можно сделать здоровой или нездоровой. Часто предполагается, что сегодняшняя южная кухня использует в основном такие методы приготовления, как жарка во фритюре, покрытие продуктов соусом и использование большого количества масла. Однако, поскольку южная кухня гордится тем, что готовит с нуля, можно легко изменить ингредиенты и методы приготовления, продолжая наслаждаться южной классикой. Запекание курицы вместо жарки, использование местного меда в сладком чае, использование трав, цитрусовых и специй для добавления приправ вместо соли, а также употребление в пищу местных свежих ингредиентов — вот лишь несколько способов осветлить южную кухню.

Что такое типичный южный завтрак?

Южный завтрак может выглядеть по-разному в зависимости от того, в какой части юга вы находитесь. Здесь, в Северной Каролине, он может состоять из овсяных хлопьев со сливками, бекона/колбасы, яичницы-болтуньи, печенья/тостов, картофельных оладий и свежих фруктов. .

Посмотрите плейлист с рецептами южного завтрака ниже!

Что такое хороший южный воскресный ужин?

Южные воскресные обеды часто являются самыми обильными приемами пищи в неделю. Он часто полон классических блюд, таких как жареный цыпленок, листовая капуста, черноглазый горох, запеченные макароны с сыром, засахаренный ямс, кукурузный хлеб, сладкий чай со льдом, а также некоторые виды тортов или пирогов, таких как пирог на 7 фунтов или ореховый пирог, чтобы завершить трапезу!

В чем разница между Soul Food и Southern Food?

Южная кухня — это большой зонтик, охватывающий несколько различных стилей южной кухни.

No related posts.