Виды зеленых салатов с фотографиями, названиями, описанием

Салатные растения начали выращивать несколько тысячелетий назад. Известно, что древние греки употребляли в пищу салатные листья. Без салата немыслимы кухни многих европейских стран. В настоящее время существует свыше 100 сортов салатов, которые различаются не только по цвету, но и по вкусу (горькие, сладкие, пряные и т.д.), а также по консистенции (мягкие, хрустящие и т.д.). 

В кулинарии есть понятие «микс из салатных листьев», подразумевающее грамотное сочетание различных сортов салата, позволяющее подчеркнуть достоинства каждого из них. В салатные миксы часто включают зеленые растения, которые не являются салатами с ботанической точки зрения. Например, известная всем рукола. Такие сочетания выгодно подчеркивают вкус салата. А приготовление салатных миксов — это настоящее искусство.

Листья салата малокалорийны, но содержат много клетчатки. Благодаря этим свойствам они быстро создают эффект насыщения, благотворно влияют на процесс пищеварения, поэтому незаменимы в рецептах блюд вкусной и здоровой пищи.

Латуки (Lettuce)

Собственно, латуки и есть настоящие салаты. Иногда их еще называют классическими, в отличие от других видов листовых овощей и зелени, используемых в салатных миксах.

Свое название латуки получили от латинского слова lactis — «молочный», так как их листья выделяют млечный сок. Свое распространение по всему миру латуки начали с Древнего Рима. В те времена они были столь популярны, что их выращивание становилось семейным делом, передающимся из поколения в поколение.

Все латуки разделены на четыре основных категории: Романо, Айсберг, латуки Огюста и рыхлокочанные латуки. Чаще всего латуки используют без тепловой обработки, в свежем виде. Перед употреблением их рекомендуют подержать в ледяной воде.

Латуки нежелательно использовать в качетсве подложки для влажных и сочных продуктов, так как их листья быстро размокают и теряют привлекательный вид. По этой же причине эти салаты следует особо тщательно сушить перед использованием.

Романо, Римский салат

Романо (ромен, ромейн, римский салат, кос-салат)

Считается самым древним из всех салатов. Кочан имеет цилиндрическую форму, листья плотные, удлиненные, с четко выраженными жилками. Внешние листья обычно темнее, чем внутренние, и более насыщенные по вкусу. Цвет листьев чаще всего зеленый, но иногда встречаются и красные сорта. Особенную популярность римский салат приобрел после появления знаменитого салата Цезарь, в оригинальном рецепте которого используются листья Романо.

Вкус: сочный, слегка острый, с легкой приятной горчинкой.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: любой.
Сочетаемость с другими продуктами: хорошо сочетается почти со всеми продуктами.
Примечание: может использоваться самостоятельно без добавления других салатов.

 

Салат Айсберг

Айсберг («айс-салат»)

Салат Айсберг был выведен в Калифорнии в XIX веке и вначале носил название «хрустящий салат». В XX веке салат стали транспортировать в другие страны, при этом для сохранности его пересыпали колотым льдом. Так салат стал называться Айс-салатом (ледяным салатом) или Айсбергом. Салат Айсберг представляет собой гладкий круглый кочан, с плотно пригнанными друг к другу светло-зелеными листьями. Он содержит много воды и лидирует среди овощей по содержанию фолиевой кислоты.

Вкус: нейтральный, сладковатый.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален. Особенно хорош с жирными сырами и заправками, сырами с плесенью, мясом, рыбой, морепродуктами.
Примечание: Чтобы листья были особенно хрустящими, перед употреблением их надо подержать 10-15 минут в холодильнике. Хорошо хранится до 5-6 дней при условии, что срезы будут прикрыты пищевой пленкой. При выборе кочана особое внимание следует обращать на его плотность. Предпочтительна средняя плотность. Слишком плотные кочаны скорее всего перезрели, а пустотелые недозрели.

Латуки Огюста

Латуки Огюста

У большинства латуков Огюста — нежные рифленые листья, собранные в маленькие рыхлые круглые кочаны. Их отличает сладкий сливочный вкус, за что иногда их называют маслянистыми салатами. Наиболее известные сорта: Бостонский салат, Известняковый салат (Bibb lettuce), Масляная голова (Butterhead), Берлинский желтый, Аттракцион, Редкросс, Ларанд.

Вкус: нейтральный, маслянистый, сливочный.
Консистенция: мягкая.
Салатный микс: с хрустящими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален. 
Примечание: Очень нежные салаты, не выдерживают длительного хранения. 

Рыхлокочанные латуки

У этих салатов хрустящие нежные листья с рифлеными краями, которые собраны в рыхлые разваливающиеся кочаны, как правило, удлиненной формы. Многие из них имеют красноватые и бурые оттенки, но есть и чисто зеленые разновидности. Самые распространенные сорта: Лоло россо, Дубовый салат, Green-leaf lettuce.

Вкус листьев нежный, практически без горчинки. Горечь появляется лишь тогда, когда при их выращивании не зватало света или влаги. Перезревшие рыхлокочанные латуки теряют свежесть, становясь пресными и вялыми.

Дубовый салат

Дубовый салат (Oakleaf lettuce, Оклиф)

Листья этого салата напоминают дубовые, отсюда и название. Дубовый салат бывает зеленым и красным, разных оттенков, вплоть до бордово-коричневого.

Вкус: нейтральный, сладковатый, с ореховым привкусом.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с любыми мягкими и нейтральными по вкусу салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Грибы, авокадо, рыба и морепродукты. Не рекомендуется сочетать с продуктами, обладающими выраженными вкусами, — они могут забить нежный ореховый привкус дубового салата.
Примечание: Желательно хранить этот салат в самом теплом месте холодильника, слишком низкие температуры приводят в быстрой порче.

Салат Лоло россо

Лоло россо (Lollo rosso, коралловый салат)

Нежные курчавые листья с красной каймой собраны в одну розетку. Несмотря на свое название «коралловый», может быть и полностью зеленым. Лидер по содержанию кальция. У этого салата очень много разновидностей: Лоло бионда, Гурман, Грюнетта и др.

Вкус: нежный, с ореховым оттенком.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: хорошо сочетается с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Универсален. Традиционно подают к жаренному мясу и рыбе
Примечание: Красная кайма должна быть только на кончиках листьев и в середине. Если листья полностью красные, значит салат скорее всего перезрел.

Праздник латука ежегодно отмечают в городе Юма на юго-западе штата Аризона, считающемся лидером по выращиванию разных сортов латука. В течение трех январских дней проводят мастер-классы и дегустации блюд из латука, игры, конкурсы и соревнования.

— Интересно о салатах

 

Цикорные салаты

Цикорные салаты относятся к листовыми овощам из рода цикориев. Обычно у них освежающий, горьковатый вкус, который сглаживается после тепловой обработки.

Все разновидности цикорных салатов содержат углевод инулин. В отличие от других углеводов инулин не повышает уровень сахара в крови, поскольку организмом человека не усваивается. Однако инулин играет важную роль в пищеварении: стимулирует моторику кишечника, препятствует всасыванию излишков холестерина, а также обладает антитоксическим действием. В связи с этим цикорные салаты рекомендуют включать в рацион людям с нарушением сахарного и холестеринового обмена, а также людям с избыточной массой тела.

Первый представитель цикорных салатов появился в кулинарии в конце XIX века благодаря главному садовнику Брюссельского ботанического сада. Он назвал его «витлуф», что в перевод с фламандского означает «белый лист». Из-за того, что Брезье выращивал цикорий в темноте и практически без почвы, прикорневые побеги этого растения приобретали бледно-зеленый, практически белый цвет.

Спустя несколько деятилетий селекионеры вывели еще несколько сортов цикорных салатов, самыми известными стали цикорный (кудрявый) эндивий, его разновидности — фризе и батавия (эскариоль), а также — радиккьо.

Все цикорные салаты незадолго до сбора подвергают так называемой процедуре «отбеливания»: листья связывают в пучок, чтобы сердцевина не подвергалась воздействию света. Таким образом улучшаются вкусовые качества и устраняется излишняя горечь. Поэтому внешние листья цикорных салатов, как правило, более горькие, чем внутренние. Некоторые цикорные салаты изначально выращивают в темноте, тогда их листья имеют равномерный вкус.

Цикорный салат Витлуф

Цикорий (витлуф)

Этот вид цикорного салата представляет собой кочанчики удлиненной формы красного или белого цвета. Чем больше кочанчики по размеру, тем более горчат их листья.

Вкус: отчетливо горький.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с нейтральными и мягкими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: острые сыры, копченое мясо, яйца, пикантные овощи, оливки, каперсы, морепродукты.

Примечание: Практически не используется самостоятельно, только в салатных миксах или в качестве емкости для подачи («лодочки» из цикория). Часто подвергается тепловой обработке. 

Салат Фризе

Цикорий эндивий (Curly endive, энидивий кудрявый, эндивий вьющийся)

Листья этого салата собраны в рыхлый кочан. У классического цикорного эндивия они сильно изрезаны по краям, отчего он и называется кудрявым, или вьющимся.

Вкус: горький.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными и хрустящими салатами. Также хорошо сочетаются между собой различные виды эндивия, например фризе и батавия.
Сочетаемость с другими продуктами: лук, чеснок, рыба, морепродукты, сыры, цитрусовые.
Примечание: хранить эндивий предпочтительно в прохладном темном месте, не допуская попадания влаги на листья — они становятся горькими и быстро загнивают.

Фризе: разновидность кудрявого энвидия, обладающая легкой кислинкой. Термины «кудрявый эндивий» и фризе взаимозаменяемы, хотя у салата фризе более мелкие, нежные, кружевные листья бледно-зеленого цвета с белой сердцевиной.

Салат Ботавия

Ботавия (эскариол, эскариоль): разновидность кудрявого эндивия. Однако, в отличие от эндивия у ботавии литья широкие и не изрезанные по краям, с отчетливой горчинкой. Консистенция ботавии представляет собой нечто среднее между мягкой и хрустящей, поэтому этот салат можно использовать почти для любых салатных миксов. Молодые листья ботавии едят сырыми, зрелые — подвергают кулинарной обработке.

Салат Радиккьо

Радиккьо (Radicchio). Кочаны Радиккьо могут быть округлыми и продолговатыми (так называемые «радиккьо из Тревизо»). Округлые кочаны радиккьо можно употреблять в сыром виде, а продоговатые лучше подвергать тепловой обработке. Листья чаще всего пурпурно-бордовой окраски.

Вкус: горький, пряный, резкий.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими зелеными салатами, добавляет пикантную нотку. В свежем виде следует использовать в небольших количествах. Яркий цвет этого салата преобразит цветовую гамму любого блюда.

Сочетаемость с другими продуктами: лук, чеснок, ароматные травы — тимьян, розмарин, орегано, острые сыры, вяленое, сырое и копченое мясо, пикантные овощи, каперсы, оливки, яйца.
Примечание: можно подвергать тепловой обработке — тушить в воде, масле или вине, запекать в духовке или на гриле. Хрантися в холодильнике долго — около двух недель. Даже если внешние листья вянут, внутренние долго остаются сочными.

Другие виды салатной зелени

Эти растения не относятся к салатам с ботанической точки зрения, но очень часто используются в салатных миксах.

Салат Рукола

Рукола (roquette, рокет, ракет, индау, аругула, итальянский кресс)

Эта очень модная в наше время салатная зелень принадлежит к растениям из семейства Капустных. Небольшие по размеру, слегка вытянутые листочки руколы обладают характерным горько-пряным вкусом. Кулинары очень любят руколу не только за вкус, но и полезность. Рукола благоприятно влиет на пищеварение: в сочетинии с ней быстрее и легче усваиваются даже самые жирные и калорийные продукты.

Вкус: острый, горький.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными хрустящими и мягкими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: если рукола используется самостоятельно, то продукты в салате должны иметь нейтральный, сладкий или соленый вкус, чтобы компенсировать ее горечь. Идеальными партнерами руколы считаются сыры и овощи, заправка — уксус и оливковое масло. Классическим является сочетание руколы с помидорами и сыром пармезан.
Примечание: чтобы уменьшить горечь, руколу бланшируют или припускают в масле. Нередко руколу используют для приготовления соуса песто. Желательно использовать только листья руколы, поскольку стебельки обычно жесткие и сильнее горчат.

 

Салат Корн

Корн (Fetticus, валерианница овощная, бараний латук, полевой салат, маш-салат, овечий салат, Рапунцель)

Корн — растение из семейства Валериановые. Его нежные мелкие листочки, собранные «розочкой», имеют темно-зеленую окраску, пряный вкус и тонкий ореховый аромат. В Древнем Риме корн считали тонизирующим и ранозаживляющим средством, а также — сильным афродизиаком.

Вкус: ореховый, пряный.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: цитрусовые, орехи, мясо.
Примечание: лучше всего использовать для заправки листьев корна оливковое масло, подчеркивающее их вкус.

 

Кресс-салат

Кресс-салат (клоповник посевной, садовый кресс, Цицмани)

Так же, как и рукола, относится к семейству Капустных. Содержит много эфирных масел, в том числе горчичное, придающее листьям специфический вкус.

Вкус: терпкий, острый, горький, напоминающий одновременно хрен и редьку.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: практически с любыми продуктами — мясом, рыбой, овощами, сырами. На Кавказе его едят, просто обмакивая в соль, вместе с другой свежей зеленью и хлебом. Особенно хорош в сочетании с жареным мясом, птицей и рыбой (шашлык, барбекю), поскольку помогает нейтрализовать вредные вещества, образующиеся при жарке.
Примечание: при хранении быстро теряет витамины, хотя при этом внешний вид и вкус не изменяются. Употребление преимущественно в свежем виде.

 

Китайская капуста

Китайская капуста (пекинская капуста, Пе-цай, Напа)

Кочаны китайской капусты могут быть продолговатые, цилиндрической формы (пе-цай), или круглые — капуста напа. Китайская капуста привлекательна тем, что при невысокой стоимости она доступна практически круглый год и может долго храниться в холодильнике, не теряя своих качеств.

Вкус: свежий, сочный, нейтральный.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: универсальна, но следует иметь в виду, что вкус китайской капусты среди кулинаров считается «простым», поэтому нежелательно сочетать ее с дорогими продуктами, в том числе и с элитными салатными листьями.
Примечание: можно (и иногда даже нужно) подвергать кулинарной обработке. В некоторых блюдах китайская капуста может заменить белокочанную (например щи или голубцы).

 

Водяной кресс

Водяной кресс (жеруха обыкновенная)

Это растение с темно-зелеными и мелкими глянцевыми листьями относится к семейству Капустных. Содержит много йода. Водяной кресс употребляли в пищу еще древние римляне.

Вкус: терпкий, пряный, с привкусом хрена.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, мясо, рыба, мята, розмарин.
Примечание: используется только в сыром виде. Тепловая обработка нежелательна.

 

Шпинат

Шпинат (Spinach, Spinaci)

Плоские или морщинистые листья шпината должны быть крепкими, темными и иметь свежий запах. Шпинат требует тщательного промывания, поскольку между листьями часто попадается песок. В свежем виде хранится недолго, но его можно заморозить.

Вкус: слегка пряный, с выраженной кислинкой.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, кисломолочные продукты.
Примечание: из-за специфического кислого привкуса шпинат в свежем виде рекомендуется добавлять в салаты в размере одной пятой части от общего количества ингредиентов.

 

Мангольд

Мангольд (листовая свекла, Bettes, Bietola)

Мангольд считается прародителем свеклы. Это древнейшее растение человек упротреблял в пищу еще до начала нашей эры. В отличие от свеклы мангольд не образует корнеплодов. В пищу употребляют листья, которые могут быть красного или зеленого цвета с белыми или пурпурными прожилками. В кулинарии используют также стебли мангольда после тепловой обработки.

Вкус: слегка пряный, с кислинкой.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: молодые листья сочетаются с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, сливки, сливочное масло, лимон, чеснок, базилик, петрушка, мускатный орех, орехи (особенно кедровые и грецкие), грибы.
Примечание: в сыром виде используют только молодые листья. Во всех остальных случаях мангольд лучше подвергать тепловой обработке: отваривать на пару, тушить или припускать в масле. Листья и стебли мангольда можно использовать для приготовления запеканок, начинок для пирогов. Несмотря на то, что мангольд и свекла — ботанические родственники, наземная часть свеклы (стебли и листья) могут заменять мангольд лишь условно. В этом случае используются только очень молодые нежные листья свеклы.

Профессия «салатье» — мастер салата — появилась во Франции в XVIII веке. Труд салатье оплачивался очень высоко. Поэтому французские мастера салатов нередко переезжали в другие страны, где могли неплохо заработать. Так, например французский дворянин д′Обиньяк разорившись у себя на родине, уехал в Лондон, где стал готовить салаты на французский манер в домах богатых англичан. Салаты «д′Обиньяка» вскоре стали пользоваться такой популярностью, что цена одного из них доходила до 100 фунтов — огромных по тем временам денег.

— Интересно о салатах

 

все Полезные советы

Виды листовых салатов — обзор популярной листовой зелени

Posted On 02.10.2019

Все виды листовых салатов имеют свои признаки: форму, цвет, вкус, плотность листьев. Из этой статьи Вы узнаете название и увидите фото листовой зелени, научитесь сочетать ее между собой и другими продуктами на вашем столе.

Латук

Салат латук легкий, воздушный и мягкий с маслянистыми, язычкообразными пересекающимися листьями. Цвет варьируется от бледно-зеленого до бледно-желто-зеленого. Очень хорошо сочетается с нежными заправками на основе винегрета и различными пряными травами. Стоит попробовать со сладкими фруктами и цитрусовыми.

Обычный листовой

Этот салат имеет очень тонкие, чуть кудрявые на концах листья зеленого цвета. Обладает нежной структурой, которая не терпит комнатной температуры и быстро “садится”. Популярная заправка этой зелени – оливковое масло с винным уксусом. Очень распространен в ресторанах и часто входит в микс салата.

Лолло Росса

Салат с крупными кудрявыми на концах листьями от фиолетового до пурпурного цвета. В качестве заправки хорошо подходит ореховое масло. Неплохо сочетается в салате с пряными травами, грушами и другими сладкими фруктами.

Айсберг

Безусловно, самая известная салатная зелень, которая известна своими плотными бутонами с высоким содержанием воды и мощным хрустом с низким содержанием калорий. Отлично подходит для заворачивания в него начинки или приготовления салата с большим количеством голубого сыра.

Романо

Романо – салат с хрустящими широкими листьями. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов до авокадо. К этому салату подходят терпкие заправки с сырами насыщенного вкуса, типа Дор-блю. Некоторые разновидности можно приготовить на гриле.

Цикорий

Родственник листьев салата, цикорий состоит из сытной горькой зелени, которая выдерживает густые заправки и может использоваться в сыром виде. Также используется в тушеных блюдах, супах, макаронах и жареном виде.

Радиккио

Этот вид листового салата ценится за его смелый цвет и вкус. Из-за своей горечи его можно употреблять в сыром виде со сливочными приправами или заправлять сладкими соусами. Потрясающе сочетается с красным вином и нередко подается со стейком.

Эскариоль

Отличается бледно-зеленым цветом и кисло-сладким вкусом. Горький, хрустящий, хорошо выдерживает тушение, нередко используют в итальянских супах с фасолью.

Руккола

Имеет колючие или округлые листья, которые мягко текстурированы. Острая на вкус, хорошо сочетается с жирным, соленым и сладким. К рукколе подходят нежные масляные и майонезные заправки.

Кале

Является членом семейства крестоцветных капустных, у которых в сыром виде может быть слегка горький или даже острый вкус. Существуют различные виды капусты, все с разными текстурами, цветами и вкусами. Он содержит антиоксиданты и питательные вещества, такие как клетчатка, витамины А, К и С, пиридоксин.

Кресс-салат

Имеет другое название – жеруха. Член семейства горчичных, водяной кресс растет в пресноводных ручьях, но также может выращиваться. Его нежным перечным вкусом можно насладится в сыром виде или слегка приготовленным. В пищу можно употреблять как стебли, так и листья. Этот салат может содержать много песчаного мусора на поверхности, поэтому советуем его хорошо промывать перед употреблением.

Листья одуванчика

Очень острая и горькая салатная зелень. Ароматизированные листья одуванчика также содержат питательный спектр с высоким содержанием клетчатки. Их можно варить, тушить или есть сырыми в салатах. Обладает высоким содержанием витаминов А, С и К.

Маш-салат

Этот салат растет маленькими темно-зеленым группами и имеет мягкий, сладкий аромат. Сочетается с любыми овощами и нейтральными заправками. Тщательно промойте его, потому что этот нежный зеленый салат часто продается с корневой системой, которая может быть в грунте.

Литтл Джем

Он же Сюкрим. Этот бледно-зеленый продолговатый салат с нежным маленьким кочанчиком и развитой центральной жилой. Имеет мягкий хруст и нежный вкус. Отличается сладковатым вкусом листьев, отсутствием горечи. Хорошо сочетается с морепродуктами в салатах с нежной заправкой.

Шпинат

Шпинат с высокой питательной ценностью происходит из Персии. Может иметь много типов листьев от смятых до гладких. Можно есть в сыром виде или приготовленным практически по любому рецепту. Имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с цитрусовыми и любыми видами сыров.

Общие советы компоновки салата

Хотя не существует определенных правил сочетания листьев салата, в конечном итоге все будет определяться исключительно вашим вкусом, но для начала можно попробовать поэкспериментировать с текстурой, вкусом и цветом салатных листьев. Смешивайте терпкие сорта с нейтральными, светлую зелень – с темной, хрустящий салат – с нежными сортами. Для яркости добавляйте редис, яркие перцы, сегменты цитрусовых. Если используете сыр, добавляйте его в конце: посыпьте салат стружкой пармезана или аккуратными кубиками феты, раскрошенным голубым или козьим сыром. А для подачи попробуйте использовать большое блюдо с низкими краями вместо традиционного салатника.

4.1 / 5 ( 43 голоса )

13 самых популярных видов • INMYROOM FOOD

Салат – это зеленая культура, в которой содержится большое количество полезных веществ для человеческого организма. Он низкокалорийный, вкусный и обладает многими целебными свойствами. В природе насчитывается около 1000 видов этого растения. Сегодня мы расскажем о самых популярных листьях в мире.

Ромен (римский салат) 

 

Хрустящий сочный салат с ярко выраженной зеленой окраской. Он обладает тонким ароматом и сладковато-терпким (ореховым) вкусом. В нем содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты. Используют ромен в гамбургерах, сэндвичах, салатах с кисломолочной заправкой. Именно листья римского салата добавляют в знаменитый салат «Цезарь». Можно сочетать ромен с другими видами салатов.

Руккола 

 

Родственник одуванчиков. Его серовато-зеленые листочки имеют необычную форму и тоненькие стебельки. В нем содержится много витамина С и йода. Помогает активизировать иммунную систему и улучшает пищеварение. Его ценят за бодрящий эффект. 

 

Он обладает остропряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. Прекрасно сочетается с пармезаном, морепродуктами, рыбой, мясом, помидорами черри. Идеально дополняет зеленые салаты. Также его кладут в пиццу, пасту и приправу песто. 

Рукколу часто используют для заправки супов, творога, окрошки и закусок. Так как стебель более горький, его не добавляют в блюдо, только листочки. Руккола природный афродизиак, поэтому его любят мужчины, а женщинам руккола помогает сохранять стройность.

Шпинат 

Салатная зелень, сочные листья которой обладают приятным сладковатым, нежным вкусом. Шпинат часто используется в салатах. Это настоящий кладезь витаминов, белков и железа. Особую популярность он приобрел во Франции. Тут его очень любят и называют метлой для желудка. 

 

Интересно, что такие витамины, как А и С, которые есть в шпинате, обладают повышенной стойкостью к воздействиям температуры. Поэтому при тепловой обработке они сохраняются. Польза шпината очевидна. Его можно употреблять в пищу маленьким детям и беременным женщинам, так как он прекрасно усваивается организмом. Диетологи рекомендуют шпинат при анемии, гастрите, сахарном диабете, истощении и заболеваниях нервной системы. 

 

В кулинарии шпинат используют в салатах, закусках, соусах и как начинка для пирогов. Готовят из него легкий суп. Рыба, мясо и прочая белковая пища с ним легко усваиваются. Прекрасно шпинат сочетается с сыром, сливками и беконом.

Батавия 

 

Листовой салат имеет крупную, полураскидистую розетку с зелеными листьями, волнистыми по краю. Иногда встречаются виды с красно-бурой окраской. Он хрустящий и на вкус сладковатый. Самый популярный вид салата у хозяек в мире. Его используют в качестве украшения для разных мясных, овощных и рыбных блюд. В листьях батавии содержатся витамины В, С, РР, фосфор, магний, бета-каротин. Это прекрасный помощник при лечении анемии.

Латук листовой (коралловый салат) 

Наиболее популярные сорта лолло-россо и лолло-бьяндо. Они отличаются ярким окрасом листьев, где сочетается бордовый и зеленый цвет. На кончиках листья имеют курчавый край. У него легкий, горьковатый привкус с ореховым оттенком. Добавляют листья кораллового салата в овощные салаты и к жареному мясу (антрекот, стейк, бефстроган). 

 

Листья салата быстро усваиваются организмом. Латук находится на первом месте по содержанию калия. В нем есть огромное количество магния и железа. В диетическом питании просто незаменим. Помогает при лечении заболеваний щитовидной железы и гипертонии.

Оаклиф (дубовый салат) 

 

Листовой салат, внешне очень схож с дубовыми листочками. Растение в виде рыхлых кочанов зеленого и красного цвета. Обладает приятным, утонченным ореховым вкусом. Он очень нежный, хранится не больше суток, поэтому употребляют в пищу его сразу. 

 

Его изысканный вкус прекрасно сочетается с шампиньонами, копченой лососиной, авокадо. Оаклиф используют даже в некоторых десертах. Пряные и тяжелые соусы могут заглушать его вкус, учтите это. 

Благодаря большому содержанию витаминов (В1, В2, С, Р, РР, Е, К), фолиевой кислоты и минеральных солей можно улучшить состав крови. Конечно, это возможно при регулярном употреблении салата. 

Цикорий 

 

Салат, который имеет горьковато-терпкий специфический вкусовой оттенок. В прожилках его листьев содержится интибин, горькое вещество. Это помогает стимулировать пищеварение. 

 

Его добавляют в салаты, употребляют сырым, а также запекают и тушат (в бульоне, оливковом масле или белом вине). В мире есть много поклонников напитка цикорий, который используют в качестве заменителя кофе.

Корн 

 

Полевой салат, который отличается от прочих своим внешним видом. У него мелкие темно-зеленые листочки, которые напоминают растущие розочки. Обладает нежным ароматом и пряным ореховым вкусом. Особенно раскрываются его свойства с поджаренным беконом, орехами, луком и цитрусовыми. 

 

Заправлять его лучше оливковым маслом. Это прекрасное тонизирующее средство, а также природный афродизиак. 

 

Полевой салат прекрасно сочетается с любыми видами салата, а особенно с цикорным. Его лучше употреблять в свежем виде, с яблоками, свеклой и грецкими орехами. Измельченные листья могут быть прекрасным дополнением в фарше из птицы. 

 

В народной медицине его рекомендуют в качестве седативного средства и при гиповитаминозах. В его листьях содержится много рутина, аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины В и Е.

Айсберг 

Он внешне похож на белокочанную капусту и также хрустит. Не боится холода и может долго храниться в холодильнике. По вкусу слегка горьковатый. Легко сочетается с разными продуктами. Его можно нарезать соломкой, кубиками или половинками листьев. С айсбергом прекрасно гармонирует буженина, птица, копченое мясо, вареные яйца. Отлично салат подходит к рыбе и морепродуктам. Можно подавать его со сметанным соусом. 

 

Листья салата нередко используют вместо мини-салатниц к праздничному столу. Айсберг является низкокалорийным продуктом. Он богат клетчаткой, минералами и витаминами. Регулярное употребление в пищу улучшает обмен веществ. У кого появились лишние килограммы, есть вероятность от них избавиться при помощи айсберга.

Баттерхед 

 

Этот вид салата считается одним из самых доступных и недорогих. У него деликатный мягкий вкус. Внешние листья напоминают белокочанную капусту, с хрустящей сердцевиной. Они могут слегка горчить. 

 

Его хорошо добавлять в сэндвичи, бутерброды. Можно соединять с другими салатами. Это прекрасное украшение блюд. 

 

Полюбили баттерхед за богатое содержание микроэлементов и витаминов. Его рекомендуют употреблять ранней весной, в период эпидемий гриппа. Кроме того, что он способствует улучшению работы сердца и пищеварения, он оказывает на организм омолаживающий эффект. 

 

Чтобы в полной мере сохранить все биологические вещества салата, его лучше измельчать (рвать) руками.

Витлуф 

Это сочный и хрустящий салат из вида цикорных. Чем темнее окраска листьев, тем больше они горчат. Хорошо его употреблять в сыром виде. Но можно также витлуф тушить, запекать, отваривать и жарить. Он прекрасно сочетается с разными овощами, цитрусовыми. Заправлять можно майонезом, сметаной или растительным (оливковым) маслом. 

 

От горечи можно избавиться, если вымочить его в холодной воде, в течение 2-3 часов. Если хотите быстрее, тогда опустите салат на одну минуту в кипяток. 

 

В его составе есть аскорбиновая кислота, каротин, тиамин, много витаминов, фосфора, кальция, железа, интибин (который дает горечь). В народной медицине его рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, печени, поджелудочной железы. И, самое главное, он положительно действует на нервную систему. Так что, если хотите быть спокойными, включайте в рацион витлуф.

Мангольд (листовая свекла) 

 

Ее могут называть еще римской капустой, но это подвид обыкновенной свеклы. Только в данном случае в пищу употребляют листья и стебли растения, а не корнеплод. В свежем виде его добавляют в салаты, в диетические витаминные блюда, в холодные закуски. Также он хорош в борщах, свекольниках, супах, запеканках. Подходят листья в качестве гарнира. Очень вкусные получаются из него голубцы. 

 

Мангольд рекомендуют употреблять при ожирении, анемии, почечнокаменной болезни и диабете. Желательно использовать молоденькие листочки, не загрубевшие. Они нежные и полезные. Кроме этого мангольд может служить в качестве украшения любой холодной закуски.

Кудрявые салаты фризе, эндивий и эксариаль 

Также обладают горьким вкусом, так как в них тоже есть вещество интибин. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком и тимьяном. Их можно тушить и употреблять в сыром виде. Подают кудрявые листья с рыбой, сыром, креветками и цитрусовыми.

Виды и сорта салатов, особенности выращивания (фото)

В понимании большинства людей салат — это культура, листья которой используют в свежем виде. С этой точки зрения к салатным овощам можно отнести как непосредственно истинные салаты, так и салат-латук, пекинскую капусту, кресс-салат, эндивий, эскариол, салатную горчицу, шпинат, цикорный салат и ряд других культур.

Истинный салат как культура (растение семейства астровых) имеет несколько разновидностей: листовой, кочанный, салат-ромен и спаржевый.

Целебные свойства салата чрезвычайно разнообразны. Он способствует регулированию водного обмена веществ, оказывает ободряющее действие на организм, эффективен при ожирении, вялости кишечника. Благодаря наличию микроэлементов бора, йода, железа, марганца, меди, молибдена его потребление улучшает состав крови и способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. При повышенной возбудимости и бессоннице настой измельченных листьев салата оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Вообще следует сказать, что по биологическому составу эта культура занимает особое место среди овощей: его листья по содержанию яблочной, лимонной, щавелевой кислот, солей кальция не имеют себе равных.

Салат — холодостойкое растение: семена при температуре +5 градусов прорастают через 5-7 суток, молодые растения переносят заморозки до -6 градусов. Салат свето- и влаголюбив. При недостатке света растения вытягиваются, а у кочанного формируются рыхлые кочаны. При температуре выше 20 градусов растения быстрее выбрасывают цветоносы, при недостатке влаги в листьях усиливается горечь листьев.

ЛИСТОВОЙ САЛАТ отличается тонкими, нежными листьями от бледно- или желто-зеленой окраски до коричневой, яйцевидной формы. Кочана не образует.

КОЧАННЫЙ САЛАТ имеет в основном округлые листья, более интенсивно окрашенные, чем у листовых форм. Кочаны округлые, плоско-округлые или овальные различной плотности, образуются через 45-60 дней.

СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ (уйсун) образует утолщенный (толщиной в руку) длинный (до 1 м) стебель, покрытый листьями, которые используют в пищу. Этот вид распространен в основном на юге. Есть сорта с овально-удлиненными, узко-удлиненными и рассеченными листьями.

САЛАТ-РОМЕН имеет прямостоячие, узкие листья, хорошо формирует кочан — сорт Париж Айленд Кос. Используется в основном для выращивания в осенней культуре в теплицах и в отрытом грунте. Для садоводов-огородников рекомендованы листовые сорта — Дубачек МС, Московский парниковый, Ролла Роса. Наиболее раннеспелый Дубачек МС (светло-зеленые листья). Для защищенного грунта — Новогодний. При срезке растения отрастают вновь, так что уборку урожая можно вести в течение всей вегетации.

ПОЛУКОЧАННЫЙ — Кучерявец одесский.

Все эти сорта различаются по скороспелости, степени окрашенности листьев, вкусу листьев.

Широкое распространение получил летний листовой раннеспелый салат ЛОЛЛО РОССА: по вкусу он ничем не отличается от обычного салата, но благодаря морщинистым, курчавым, с сильно коричневым оттенком краев листьев при посеве в открытом грунте вперемешку с обычными салатами создает уникальный в эстетическом отношении ландшафт. Вообще из салатов, используя разнообразие их форм и расцветок, можно сделать очень оригинальный, красивый, вкусный и полезный для здоровья уголок на огороде. Подробнее о видах салатов можно почитать здесь.

При выращивании салатов следует помнить:

Чтобы создать конвейер, высевать их нужно в несколько сроков, начиная с конца апреля и до середины июня. Лучшие предшественники в открытом грунте — капуста и картофель, под которые были внесены органические удобрения. Для получения ранней продукции выбирают хорошо обогреваемые участки, вносят по 3-4 кг на 1 кв. м перегноя, 20-30 г азотных, 10-15 г калийных удобрений (сернокислый аммоний и хлористый калий) и 35-40 г суперфосфата на 1 кв. м. Семена салата мелкие, поэтому заделывать в почву их надо на небольшую глубину. Для получения дружных всходов грядку следует прикрыть пленкой. Сеют в конце апреля-начале мая. Норма высева 1-3 г на кв. м. Оптимальная схема посева: для листового салата между рядами 18-20 см, семена в ряду располагаются через 1,5 см; для кочанного — расстояние между рядами 45 см, между семенами в ряду 2-3 см.

Всходы весной появляются через 12-15, летом — через 5-6 дней. Листовой салат прореживают, оставляя между растениями 5-7 см, кочанный — вначале 5-7 см, затем, окончательно, 20-25 см. Листовой салат готов к употреблению через 30-40 дней после всходов, кочанный — через 55-70 дней. Растения, удаленные при прореживании, можно пересаживать как рассаду или использовать в пищу.

В.Лудилов, доктор с./х. наук

Разновидности салатов — лучшие витамины для вашего организма!

Нет такого огорода, где бы салат не выращивали. Но чаще всего это один, ну максимум два самых расхожих вида салатов. А что же остальные? 

Мало кто знает, как и где их использовать, вот и решают не экспериментировать. А ведь разнообразие этой зелени позволяет обогатить весенний стол. Попробуем разобраться, какие же салаты стоит попробовать сажать у себя, а какие вам будут не интересны.
Достаточно условно салаты можно поделить на листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Латук. Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев.

Не отличается ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых оттенков, поэтому он идеален в сочетании с салатами с более ярким вкусом и любыми свежими овощами. Часто используют листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой другой салат. А вот класть на него горячее не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Лолло Росса. Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые – Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.
Яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.
Листья достаточно мягкие, хорош и сам по себе, и в смеси с пряными салатами. Отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить не только блюдо, но и саму грядку, превратив ее в подобие клумбы.

Батавия — это не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другими.
У этих листовых салатов обычно крупная полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий и вкусный, чуть сладковатый. Отлично сочетается с мясом, особенно жирным. Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Редоук лиф – с англ. «лист красного дуба») тоже довольно декоративен — его листья похожи на дубовые, зелено-красного цвета и его оттенков. Это один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.
Наиболее известные сорта – Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек. Отлично подходит к блюдам из шампиньонов, авокадо, лосося, к горячим салатам, закускам. Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Дуболистный салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш­салат) – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.
Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш­салат). Название напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня его знают и любят во всех кухнях и растят на огородах. Его яркие маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.
Хорош сам по себе с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая рыба, бекон, птица, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.
Из кочанных салатов очень популярен у нас Айсберг (он же айс­салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) – это достаточно плотные круглые кочаны весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.
Он чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Если перерастет, начинает горчить. Укрепляет кости и защищает зрение.

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос­салат, кос, римский салат) – хрустящий и вкусный, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам, а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишутка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д., это гибриды салата Ромэн. Листья у него длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковатый ореховый вкус, который никогда не пропадет в сочетании с листьями других салатов. Богат железом и витаминами А и С.

Маслянистый салат – сортотип кочанного салата (не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Аттракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др.), листья которого могут быть нежно­зелеными или с красноватым оттенком.
Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.
Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Баттерхед – один из самых известных из маслянистых кочанных салатов, так как имеет мягкий, деликатный вкус, а потом это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.
Он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда.

Цикорные салаты ведут свою историю с XVII века. Тогда в Голландии его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Разные виды цикорных салатов объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.
В качестве салатных выращивают сорта: Эндивий, его разновидности Эскариол и Фризе, а также Витлуф, Радиккьё и Радиччио.
Эндивий и Эскариол (Эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность Эндивия.

Эндивий– это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев. Отлично стимулирует пищеварение.
Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.

Фризе имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых – по окружности, и бело-желтоватых, самых нежных и почти не горьких, – в центре. В переводе с французского – «кудрявый». Он тоже разновидность Эндивия. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, Фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света. Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Содержит вещество интибин, которое повышает аппетит и стимулирует пищеварение. Также богат кальцием и железом.

Витлуф (бельгийский или французский Эндивий) – почти белые крепкие кочанчики. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50¬70 г, которые и есть салат Витлуф. Бледно­желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска, тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – «белый лист».
Листья сочные, хрустящие. При тепловой обработке горечь практически уходит.

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет. Чрезвычайно полезен для кровеносной системы и пищеварения. Также содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.

Палла Росса — еще один сорт краснокочанного цикорного салата, отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Немелкие кочаны весом до 200¬300 г отличаются темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) давно известен своими целебными свойствами и содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс – это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.
Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки. Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и ощутимый перечный вкус становится мягче. Свежий салат богат минеральными солями. Улучшает пищеварение и сон, снижает артериальное давление.

Водяной кресс­-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта – Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом.
Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличается острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.

Руккола (рукола, руккола; эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле считали рукколу афродизиаком. Он также помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Большинство салатов может только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране. Принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово­перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.
Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, сырами.

Спаржа (аспарагус) имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи, тем лучше, ароматнее и дороже, кстати. Готовят ее на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают от середины головок вниз и отрезают древесные концы. Спаржу можно подавать с горячим растопленным маслом или голландским соусом. Ее можно замораживать, но после этого использовать только для приготовления горячих блюд.

Шпинат известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира. Растет розетками, в которые собраны по 8¬12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно­-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья, по цвету – темнее летних.
Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т. е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него. Сочные листья содержат около 14 витаминов, незаменим зимой при авитаминозе. Блюда из шпината – диетический продукт, богатый белком, в состав которого входят все необходимые аминокислоты.
Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.
Используют молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, добавляют в салаты, а более старые листья можно бланшировать и делать пюре. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.
Щавель еще в XII веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и т. п.

ВЫРАЩИВАНИЕ САЛАТОВ

Для салата не подходят засоленные и солонцеватые почвы с кислой реакцией, а также тяжелые и глинистые грунты. В целом салат достаточно неприхотлив.
Салат нужно сажать очень мелко. При заглубленной посадке нижние листья поражаются грибными болезнями и загнивают. Если фосфорные и калийные удобрения не вносились с осени под вспашку — можно внести их на грядки при посадке.
Все виды салата растут очень быстро, и удобрения вносят в небольших количествах. Для этого растения одинаково опасен как дефицит элементов питания, так и их избыток. Например, при передозировке азота в салате резко возрастает содержание нитратов. В жаркую погоду растения поливают ежедневно, в более прохладную — раз в 2 или 3 дня, но при этом очень нежелательно увлажнять листья, чтобы не развивались грибные заболевания. В открытый грунт семена салата высевают, как только почва на глубине 5-7 см прогреется до +10 С и до середины июня. Всходы появляются на 8-10 день.
Весной посеянный под зиму салат начинает очень быстро расти и цвести.

Зеленые салаты — виды и сорта салата и 7 вкуснейших простых рецептов

Зимой и летом нам стал доступен такой замечательный кладезь витаминов, как листья зеленых салатов. Мало того, что эта благородная культура имеет мало калорий и полезна, так еще и очень вкусна, и полна целебных свойств. Оказывается, это замечательное диетическое растение насчитывает более тысячи разновидностей!

Если хотя бы периодически добавлять в свой рацион съедобное травяное лакомство, то можно не только насладиться омолаживающим эффектом организма, но и улучшить работу пищеварительной системы и сердечной деятельности.

Помимо минерально-витаминного комплекса его листья богаты клетчаткой. Употребление этого натурального продукта помогает заметно улучшить процессы обмена веществ, а, следовательно, потерять ненужные килограммы.

К числу достоинств этого продукта можно отнести и то, что он отлично «дружит» и с мясом, и с овощами, и со злаковыми культурами.

И поэтому его используют не только в качестве одного из основных компонентов блюда, но также и украшают им салаты и закуски. Тем самым делая их намного более аппетитными, привлекательными и эффектными.

Сорта и виды зеленых салатов и их описание

Разнообразие действительно велико, но условно их можно отнести всего лишь к двум категориям: листовым и кочанным. Листовые растут в форме розетки или кустика, а кочанные очень сильно напоминают по форме белокочанную капусту, только кочан формируется из не слишком плотно прилегающих и слегка «рыхлых» листьев.

Айсберг

Еще одно из названий – «ледяной салат». Потрясающий хрустящий продукт, действительно сильно похожий на обычную капусту с крупноватыми зелеными сочными листьями светлой или наоборот яркой окраски.

Отличительной особенностью является его хладостойкость и возможность трехнедельного хранения.

Если в период роста ему было недостаточно воды при поливе, то он может получить слегка горький вкус. Если же уход был организован правильно, то он получится не сильно выраженным, и немного сладковатым. Можно даже счесть его нейтральным. Именно это делает его любимым ингредиентом для многих холодных блюд.

Как правило, его подают, просто отделив друг от друга листья, либо режут в форме соломки или кубиков, или же рвут руками на части.

Кстати, чтобы листья любого сорта в готовом блюде смотрелись всегда свежо, а также подольше хранили свои вкусовые и полезные качества – их нужно именно рвать руками, не применяя режущие устройства, включая нож!!!

«Айсберг» можно с легкостью сочетать с любыми видами мяса, морепродуктами, овощами и соусами, поскольку он не заглушает вкус основных ингредиентов, а придает только нужную нотку свежести.

Батавия

Этот вид – один из самых ярких представителей в своей категории. Его ценность состоит просто в рекордном содержании витаминов и полезных веществ. Здесь и весь комплекс витаминов группы B, магний, бета-каротин…, наверное легче перечислить то, что в нем не содержится.

Его можно узнать по волнистым краям на листьях, при этом сама розетка довольно крупная и раскидистая. В зависимости от сорта и условий выращивания растение может быть как красивого, насыщенного зеленого цвета, так и иметь красно-бурый окрас.

Он любим многими за свой приятный немного сладкий вкус, а также за нежное похрустывание. Батавия идеально сочетается с любым мясом, птицей и рыбой, а также со всеми имеющимися овощами. В каждой из этих композиций он может быть использован как в виде одного из основных компонентов, так и в виде украшения.

Баттерхед

Этот салат самый доступный и недорогой и известен еще с древних времен. Раньше его специально выращивали для получения витамина Е растительного происхождения. И действительно, если слегка потереть его гладкие красивые листики, то можно ощутить маслянистую нежность на пальцах.

Вкус его деликатный и невероятно нежный, с мягкими приятными нотками, и вместе с тем он сочный и немного сладкий.

Внешние листья растения и его черешок могут быть с небольшой горчинкой, поэтому их часто просто срезают и в пищу не употребляют.

Он вполне доступный и недорогой. Кто знает как он выглядит, всегда старается приобрести его для употребления в пищу. Он очень хорошо сочетается со своими другими сородичами, а также с ним получается особенно вкусным даже бутерброд. Да и просто использовать его в качестве украшения всегда приятно.

Являясь великолепным средством для снятия усталости, его лучше употреблять просто с любимой заправкой, и можно при этом вполне обойтись без других ингредиентов.

Есть у этого растения и еще одна особенность – его листья можно использовать для заворачивания роллов в домашних условиях.

Но стоит помнить, что баттерхед нельзя долго хранить, потому что в нем из-за этого может повыситься содержание вредных нитратов.

Витлуф

Другое его название – салатный цикорий. Хрустящие оригинальные по форме кочанчики из сочных листьев могут иметь окраску от белого до ярко-фиолетового оттенка. Чем бледнее цвет, тем вкуснее и менее горьким будет вкус.

Интересен способ его выращивания – он проходит в два этапа: сначала летом на грядках позволяют созреть корнеплодам, а затем в темноте, чтобы из-за света не образовывалась горечь, из корнеплодов выращивают достаточно плотненькие слегка вытянутые и заостренные кочаны весом менее 100 грамм каждый.

Это растение является довольно универсальным в плане его употребления – кушают его свежим, вареным, запеченным, тушеным, и Вы удивитесь, даже жареным. Вот так! А также он отлично дружит со всеми цитрусовыми, и очень хорош практически со всеми овощами. Поэтому готовить с ним любят.

А если заправить все это великолепие еще и каким-нибудь вкусным соусом, или же просто смешать со сметаной, полить оливковым маслом, то это будет просто кулинарная песня!

Но лучше всего кушать витлуф в свежем виде. Конечно же так сохраняются все его полезные качества и свойства, множество витаминов, содержащаяся в растении аскорбиновая кислота, фосфор, кальций, каротин с тиамином, и железо с интибином, и много чего еще…

Примечательно, что витлуф рекомендуют кушать для оздоровления желудочно-кишечного тракта, улучшения функционирования поджелудочной железы, а также для лучшей работы кровоочистительной системы организма – почек и печени. Было научно доказано, что нервная система становится более спокойной при употреблении этого чудесного растения хотя бы несколько раз в неделю.

Как и другие листовые представители, витлуф также может слегка горчить. Обычно горечь наблюдается в части уплотненного донышка. Однако его не проблемно просто удалить и не использовать в пищу. Но случается, что слегка горчат и листья, это зависит от особенностей выращивания и полива.

Но и это устранимо: листья можно вымочить в подсоленной воде, подержав их там порядка двух часов, можно буквально на минутку опустить их в кипяток, или же подержать под струей проточной холодной воды минут 20.

Если готовить его при помощи тепловой обработки, то вышеописанные манипуляции можно не проводить, поскольку в процессе запекания или тушения горечь исчезнет.

Кресс-салат

Этот представитель – самый богатый по числу витаминов и микроэлементов из всех сортов и разновидностей, которые мы сегодня рассматриваем.

По вкусу он слегка горьковатый, и это не случайно, его листики богаты горчичным маслом, что придает ему вкус, слегка напоминающий другое горькое растение – хрен.

Из-за этой своей особенности, он мало сочетается с другими пряными травами. У него всего достаточно и без них. Удивительная пикантность – это его визитная карточка.

И чтобы сохранить свою индивидуальность, кресс-салат не измельчают, а добавляют практически целиком к любому «безликому» блюду. В таком виде он может показать все, на что способен, делая любое блюдо с ним по-настоящему изысканным.

Если Вы никогда не готовили с ним неповторимое «зеленое» масло, то обязательно попробуйте – вкус сразит Вас наповал. А также поэкспериментируйте использовать эти листочки в различных холодных блюдах, всевозможных сырных закусках, канапе и бутербродах, в качестве добавки к гарнирам мясных блюд, в супах, а также в соусах и различных начинках.

Тепловая обработка смягчает перечный привкус кресс-салата, но благодаря этому любые супы и пюре из овощей становятся значительно ароматнее и интереснее.

Корн (полевой салат)

Внешне корн действительно похож на полевую траву с яркими мелкими сочными листочками, напоминающими розочки. Пряная нотка нежных листиков раскрывается не сразу, но практически с первых секунд легко уловить сладковатый ореховый привкус и аромат настоящего лесного ореха.

Идеально для заправки корна подходит масло из оливы, позволяя ореховому вкусу растения по-настоящему раскрыться. Но не надо сбрасывать со счетов и уникальное сочетание со сметаной, цитрусовыми и даже уксусной эссенцией.

Что бы Вы не приготовили с корном, ни с чем несравнимая пряная нотка вкуса не потеряется. Но следует знать, что свои максимальные ароматические особенности он может проявить в содружестве с жареным беконом, копченой форелью, или другой похожей рыбой, куриным мясом, грибами, обжаренным луком, вареной свеклой, яблоками, другой зеленью, с добавлением цикория, и конечно же, с любыми орехами.

Можно просто приготовить легкий салатик из него, а можно получить великолепный освежающий гарнир как к мясу, так и к любым морепродуктам. А если употреблять его без всяких добавок, то это будет отличное блюдо для диетического питания.

Попробуйте поэкспериментировать и использовать корн для приготовления различных супов, или соусов (особенно зеленого песто), и он будет любим и желанен на Вашей кухне.

Немного стоит сказать и о лечебных свойствах этого растения. Сочная мякоть корна содержит комплекс витаминов группы B и E, аскорбиновую кислоту и каротин, а также рутин, относящийся к группе витамина P, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу при гиповитаминозе.

Мало того, он прекрасно тонизирует, прибавляет сил и поднимает настроение. И это также не случайно – растение относится к разряду природных афродизиаков.

Листовой латук

Листовой латук знают еще и под другим красивым названием – коралловый салат. Так его назвали за его фееричное и ни с чем не сравнимое сочетание бордового с коралловым цветом. Такое буйство красок его курчавым листьям подарила природа.

Стоит заметить, что он является одним из самых древних на планете в своей категории, и в настоящее время насчитывает свыше сотни разновидностей, которые могут отличаться друг от друга не только цветом и размером, но и формой – от свободных розеток до плотненьких кочанов.

У латука нет какого-либо ярко-выраженного вкуса и сам по себе он вполне пресный, но именно это делает его просто идеальным для комбинации с себе подобными, и многими овощами.

Его полезность заключается в том, что он легко усваивается организмом. И поверьте, у него есть, что усваивать – помимо целого комплекса витаминов и полезных веществ, в нем много калия и магния, так нужных для правильной работы сердечно-сосудистой системы. А также он содержит достаточно много нужного организму железа.

А при заболевании щитовидной железы  и гипертонии он также рекомендован, но уже в составе специального рациона диетического питания.

Красочные листья латука используются в многочисленных салатах и оформлении блюд, с ним варят крем-супы, а также гарниры к мясным и рыбным блюдам. Не обходятся без него и бутерброды, если украсить такой красотой самый обычный из них, то он как минимум станет в два раза вкуснее.

Не надо только заворачивать в листья горячее мясо, в этом случае потеряется коралловый цвет и конечно же внешний вид. А ведь, как известно, по нему встречают любое блюдо.

Есть одна маленькая хитрость – чтобы латук оставался сочным в любом из приготовленных блюд как можно дольше, его следует минут 20 выдержать непосредственно перед готовкой в холодной воде.

Лолло Росса

Это растение является самой популярной разновидностью латука. Оно очень красивое, кораллового цвета, и с таким же красивым названием – Лолло Росса. Имеет ни с чем несравнимый интенсивный горьковатый ореховый привкус, и вместе с тем очень нежное и изысканное наполнение.

Красивые, волнистые, довольно мягкие и слегка хрустящие листики позволяют добиться красивого объема в любом из салатов, а также украсить любое порционное или общее блюдо. Лолло Росса идеально подходит к печеным овощам, жареному мясу, различным соусам и разнообразным закускам.

При выборе его в магазине, или на рынке, следует обращать внимание на его окраску.

Если листики имеют темную красную окраску по всей своей площади, то это значит, что зелень перезрела. Она будет в этом случае сильно горчить и вместо сочной нежности получите только разочарование от его жесткости.

Поэтому будьте внимательны при выборе, и приобретайте продукт нужной степени зрелости.

Мангольд

Так называют разновидность свеклы. А главной особенностью растения является то, что отнюдь не корнеплоды играют здесь главную роль. Обратите внимание на очень красивые листья с рубиновыми прожилками и нежными стеблями – это и есть собственно то, из чего следует готовить.

Мангольд – растение весьма известное, еще с незапамятных времен. И тогда его называли не иначе как «римская капуста».

А по сути, это ближайший «родственник» шпината, и точно также выращивается. Он и по вкусу напоминает свеклу и шпинат. Его приятная мягкая зелень сладковатая по вкусу, наполненная, как и все его ближайшие родственники витаминами и полезными веществами.

Чем моложе растение, тем больше оно содержит всяких » полезностей».

Ее рекомендуют диетологи, считая при этом, что она помогает побороться с лишним весом, а врачи рекомендуют ее к употреблению при проблемах с анемией, больным диабетом, и страдающим от почечнокаменной болезни.

В кулинарии с ее применением очень популярны холодные закусочные блюда – это летние борщи, многочисленные свекольники, салаты и соусы.  А при желании, немного пофантазировав, можно побаловать себя и котлетами, и голубцами, и пирогами, и запеканками.

Как правило, листочки кушают в свежем виде, хотя и в отварном также можно. А если говорить о стеблях, то их больше тушат, и они наиболее вкусны именно при таком способе приготовления.

Чтобы сохранить максимально долго замороженный мангольд, его предварительно надо поварить в кипятке хотя бы пару минут. Хотя при шоковой заморозке он хранится не менее долго.

Оаклиф

Внешне его красноватые зеленые листики в составе рыхлых кочанчиков очень схожи по форме с дубовыми, поэтому его еще называют дубовым салатом.

Обладая запоминающимся нежным и очень приятным привкусом ореха, в свою очередь ему свойственно очень непродолжительное время хранения. А также совершенно противопоказаны резкие перепады температуры.

Поэтому он практически не применяется в качестве украшений, так как быстро теряет свой внешний вид. А также абсолютно не сочетается ни с какими соусами. Как правило, все они довольно тяжеловаты, и уже имеют свой вкус. Поэтому с легкостью заглушат уникальность и неповторимый вкус оаклифа.

Между тем, следует отметить, что содержащиеся в нем витамины, минеральные соли и фолиевая кислота наполняют его отличными характеристиками. Поэтому его следует кушать почаще в составе разных блюд для очищения и улучшения состава крови.

Это нежное, изысканное растение проявит все свои лучшие достоинства в содружестве с мякотью авокадо. А также одними из лучших вкусовых сочетаний станет его содружество с грибами, копченым лососем. Также к нему можно добавлять сухарики и гренки, в том числе и чесночные, а также разнообразные орехи, а лучше всего миндаль, или миндальные лепестки.

И не стоит забывать о том, что его можно готовить и как гарнир. Особенно он будет хорош к печеной или жареной рыбе, или к печени. Оригинально, вкусно и полезно!

Пекинская капуста

Довольно популярный сорт, который в настоящее время не проблемно купить в любом магазине, или на рынке практически круглый год.

Скорее всего, «пекинка», как ее еще называют, особо не нуждается в представлении. Удлиненные сочные, слегка «хрусткие» листья собраны в продолговатые, не очень плотные кочаны. При этом листья довольно легко отделяются от внутренноей «кочерыжки».

Хранится пекинская капуста долго, и плюсом является то, что на протяжении всего срока хранения она не теряет своих полезных качеств и свойств, а также всех своих витаминов.

Идеально подходит для низкокалорийных повседневных блюд при соблюдении строгой диеты.

В пищу она может идти как в свежем виде, так и в вареном, и даже соленая и маринованная.

Ощущение весенней свежести и сочности позволяет готовить с ней великолепные бутерброды, огромное количество разнообразных салатов, супы, вторые блюда и вкусные гарниры.

При выборе продукта в магазине обращайте внимание на цвет и размер кочана. От этого зависит и вкус будущего блюда, и его полезность.

Цвет у молодого кочана нежно зеленый с белыми прожилками, или легким оттенком, его длина не должна превышать 30 см. Если листья пожухлые, или желтые, то значит капуста залежалась на полках. А если размер превышает указанный, то листья могут быть по вкусу горьковатыми, что также не желательно. Это говорит о том, что он перерос, или перезрел.

Ромэн

Больше известен под именем «римского» салата, часто продается в магазине, что всегда радует.  Его особенностью является то, что он не относится ни к одному из известных разновидностей. Это и не кочанный, и не листовой представитель, скорее всего это нечто среднее между одним и другим.

Ромен довольно привлекателен по внешнему виду, имеет удлиненные, довольно плотные, и одновременно сочные листья. Они в свою очередь соединяются благодаря довольно рыхлому кочану. При этом, чем ближе они располагаются к центру, тем светлее становится их окраска, и тем более нежными они становятся.

Если говорить о вкусе, то он имеет как и многие из тех, что мы уже сегодня рассмотрели, легкий ореховый привкус. Вместе с тем его отличает некая пряность, сладость и терпкость, что делает его вполне узнаваемым среди всех его «родственников». Он богат фолиевой и аскорбиновой кислотой, что в общем нас уже не удивляет.

Это именно тот самый салат, который нам подают в составе знаменитого «Цезаря».

Хотя он вполне самодостаточен по своим вкусовым и ароматическим качествам и может подаваться всего лишь с заправкой из йогурта, все же его применяют в бутербродах, знаменитых гамбургерах из Макдональдса и комбинированных холодных блюдах.

И также существует много рецептов, в которых ромэн выступает в качестве основного ингредиента вкуснейшего супа-пюре и овощного соте. Как ни удивительно, но в таких блюдах этот продукт безумно напоминает спаржу.

Радиччио

Итальянский представитель, сочного пурпурно-фиолетового окраса, являющийся всего лишь одним из сортов цикория.

Добиться такой яркой окраски получается путем устранения солнечных лучей и подмораживания – вместо хлорофилла в зелени скапливается антиоксидант в виде фиолетового пигмента.

Радиччио отличает то, что его вкус довольно пряный и одновременно горький. Поэтому в холодных блюдах его используют, но совсем в незначительных количествах. Как правило это овощные микс-салаты с добавлением листьев с приятным пряным послевкусием.

Уменьшить горечь в свежем блюде можно путем добавления майонезных, медовых или фруктовых соусов. Также можно этого добиться путем термообработки: готовкой на гриле или обжаркой на оливковом масле в сочетании с чесноком, луком и тимьяном.

Если вы хотите сделать оригинальную подачу закусочного блюда, то в роли порционной тарелки вполне подойдут листья радиччио.

Фриссе (фризе)

Кудрявая разновидность цикория в форме узких, потрясающих курчавых светло-зеленых по краям и бело-желтых по центру листиков, с легкой пикантной горчинкой. Стоит отметить особую сочность этого сорта, способную утолить дикую жажду в летний день.

Это очень красивый внешне экземпляр. Обычно, когда используется в сочетании с другими салатными листьями, приправляется чесночком и веточками тимьяна.

Идеален к мясу, бекону, морепродуктам, фруктам, сыру и цитрусам.

Украшенное этой красивой резной вязью любое блюдо будет выглядеть очень празднично и нарядно.

Цикорий

Вот мы и добрались до самого основного «родителя» многих салатов. Как Вы уже поняли – это цикорий, имеющий слегка горьковатый, и вместе с тем терпкий, специфический вкусовой оттенок.

Горечь цикорию и всем его многочисленным разновидностям придает содержащийся в листовых прожилках интибин, который на самом деле выполняет очень важную функцию для всего организма в целом. Он способствует стимулированию процесса пищеварения.

Он может быть съеден и сырым в составе комбинаций зелени и овощей, а также запеченным или тушеным на масле оливы, с бульоном или же с белым вином.

Это именно «тот самый цикорий», которым многие люди заменяют натуральный или сублимированный кофе.

Шпинат

Это действительно самая популярная разновидность зелени, полезная практически всем – от маленьких детей и будущих мам до пожилых людей.

Листья шпината имеют закругленную, а порой и овальную форму. В одной розетке их может быть собрано до 15 штук. Их цвет яркий насыщенный, а структура может быть как гладкой, так и слегка морщинистой.

Приятное во вкусовом восприятии, слегка сладковатое растение богато целым комплексом витаминов, особенно из группы витаминов С и А, а также железом и другими микроэлементами и полезными веществами. В нем довольно много белка, который отлично усваивается, и шпинат считают «королем овощей»(вот Вам и салат).

Он является такой своеобразной «метелкой», которая очищает весь желудочно-кишечный тракт. Если Вы наблюдаете у себя истощение или заболевание нервной системы, анемию, гастрит, сахарный диабет – подумайте о том, что пора включить в свой рацион именно это растение.

Тем, кто сидит на строгой диете и мечтает похудеть, именно шпинат может стать самым верным продуктовым союзником, потому что при своем почти 92%-ном содержании воды он обладает «отрицательной» калорийностью – чтобы усвоить его, организм расходует гораздо больше энергии, чем получает при его поедании.

И еще очень важен тот факт, что в отличии от других растений вареный шпинат ни коим образом не теряет витамины, а значит остается не менее полезным, чем сырой.

В кулинарии это удивительное растение находит просто широчайшее применение. С ним варят супы, и супы-пюре, с его применением готовят соусы. Шпинат активно используется при приготовлении омлета, запеканки, гарнира, и даже пирога.

Он отлично сочетается со всеми видами мяса, птицы, рыбы, злаковыми и молочными блюдами. А также соком из перетертого шпината подкрашивают коржи для торта, готовят с ним зеленые блины. Или же готовят с ним такого же цвета глазурь и различные кремы для выпечки.

Простой и вкусный зеленый салат без майонеза c кедровыми орехами

И зимой, и летом одним цветом – елка? Нет! Вкусный салатик, который подойдет и для худеющих, и для последователей здорового питания, и даже для праздничного стола!

Особый шарм добавляют этому блюду зернышки кедрового ореха или фисташки.

Шикарно смотрится и очень вкусен!

Нам понадобится:

• латук листовой – 1 пучок
• яблоко – 3 шт
• кедровый орех – 0,5 стакана
• лимон – 0,5 шт
• укроп свежий – 0,5 пучка
• кинза – 3/4 пучка
• молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Всю свежую зелень хорошенько промыть под проточной водой, дать ей стечь и затем обсушить при помощи бумажных полотенец.

Если Вы не любите кинзу, то можно заменить ее на петрушку, или на базилик.

После просушки, латук нарезать широкими полосками, а укроп и кинзу порубить ножом, как можно мельче.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать средними по размеру кубиками. Сразу же сбрызнуть лимоном, чтобы кусочки не потемнели.

3. Переложить все подготовленные компоненты в миску, выдавить туда оставшийся лимонный сок. Легонько перемешать руками, чтобы он равномерно распределился, и только после этого посолить и поперчить по своему вкусу.

С солью будьте осторожнее,  для зеленых салатов добавлять ее много не надо.

4. Всыпать кедровые орешки прямо поверх всего этого великолепия. Хотя, при желании, можно и перемешать их вместе со всем остальным. Здесь уже действовать можно как Вам захочется, или как больше любите.

Готовое блюдо лучше подавать к столу охлажденным. Поэтому его следует поставить хотя бы на  20 — 30 минут в холодильник. Для жаркого летнего дня это будет очень кстати.

Подать можно с кусочком лимона.

Если кедровых орешков у Вас не нашлось, то их легко можно заменить очищенными семенами подсолнечника, или же фисташками.

Кушать холодное блюдо с удовольствием, наслаждаться вкусом и напитываться витаминами!

Нежный зеленый салат с куриной грудкой

Очень уж мне нравится этот довольно питательный салат, который с удовольствием будут кушать даже привередливые мужчины. Многие хозяйки знают, что им не надо «травы», а только мяса подавай. Но от такого – они точно не откажутся, даже и добавки еще попросят.

Приготовить его можно довольно быстро, особенно если есть заранее подготовленное мясо птицы. В данном случае подойдет либо отварная, либо копченая грудка.

А в качестве заправки мы приготовим очень вкусный соус из меда, соевого соуса и растительного масла. Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое.

Нам понадобится:

• куриная грудка – 350 гр
• листья салата – 1 пучок
• помидоры – 2 шт
• огурец свежий –  1 шт
• болгарский перец – 1 шт
• сыр твердый – 100 гр
• соевый соус –  ст. ложки
• мед – 1 ст. ложка
• соевый соус – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Такое блюдо можно приготовить из любого вида листового салата, но особенно он получается вкусным из пекинской капусты, ромена или айсберга. У всех них довольно плотные мясистые листья, и они будут отлично сочетаться со всеми овощами и курицей.

Листья следует тщательно промыть под проточной водой. Затем дать обсохнуть, или обсушить и порвать их на небольшие фрагменты руками, сложить в миску, или лучше сразу же на блюдо.

Чтобы листья дольше сохраняли свой внешний вид и не пускали сок, их следует именно рвать руками, а не резать ножом.

2. Помидоры, перец и свежий огурец порезать примерно одинаковыми кусочками, в таком виде готовое блюдо будет смотреться более аппетитно. Выложить овощи последовательно в миску к зелени.

3. Куриную грудку можно порезать тонкой соломкой, или же разобрать на волокна. Также будет хорошо придать им форму, как и у нарезанных овощей. Добавить ее в миску к остальным компонентам.

4. В отдельную посуду налить нужное количество растительного масла и соевого соуса, добавить ароматный мед и смешать все компоненты в единую смесь.

Выложить полученный соус в наш заждавшийся салат и аккуратно перемешать, чтобы не помять все компоненты, и вместе с тем напитать его вкусом каждый из кусочков.

Как известно, соевый соус – достаточно соленый, и поэтому, если мы добавляем его в блюдо, то дополнительно его солить уже не требуется. Поэтому попробуйте блюдо на вкус, и если требуется, то можете немного посолить при желании.

Но лично мне соли уже вполне хватает, тем более, что будем добавлять еще и сыр.

6 Да, у нас остался еще сыр. Очень хорошо, если он твердый, типа пармезана. Его следует потереть прямо поверх всех компонентов. Будет выглядеть очень красиво.

Хотя, при желании, можно все еще раз перемешать. В этом случае сыр также пропитается вкусным соусом, и станет еще более ароматным и желанным.

Такое холодное блюдо можно готовить и в индивидуальных салатниках к празднику. В этом случае можно просто все ингредиенты выложить слоями, а сверху полить подготовленной заправкой.

Именно в таком виде можно отведать вкусное холодное блюдо где-нибудь в ресторане.

Вкусный салатик на основе айсберга с яичными блинчиками

Нет ничего проще, чем нарвать салат, покрошить перья лука и вареные яйца и заправить любимым майонезом, лучше домашнего приготовления, или соусом. А можно немного усложнить процесс, и получить очень красивое праздничное блюдо, которое будет радовать глаз.

А что именно усложнить? Да приготовить яичные блинчики! А если душа требует мяса, то ввести в состав еще и отварную говядину, или запеченную в духовке буженину.

Нам понадобится:

• салат айсберг – 200 гр
• морковь – 1 шт ( 100 гр)
• укроп – 0, 5 пучка
• соль, перец по вкусу

Для блинов:

• яйцо – 3 шт
• молоко – 50 мл
• соль – щепотка
• растительное масло для смазывания сковороды

Для заправки:

• сметана – 100 гр
• горчица – 0,5 ч. ложки
• чеснок – 2 зубчика

Приготовление:

1. Поскольку наш основной ингредиент очень похож на вилок обычной капусты, то и нашинковать его мы можем соответственно, то есть некрупной соломкой.

2. Морковь помыть и очистить от кожицы. Затем натереть ее при помощи терки для корейской моркови. Получится длинная тонкая соломка.

Переложить ее к миску к нарезанным листьям, перемешать руками и посолить по вкусу. Если любите блюда поострее, то можно добавить и перца, а если не любите, то все равно добавьте, но немного. В блюде его Вы не почувствуете, а вкус всех ингредиентов раскроете в полной мере.

3. Приготовить наш секретный компонент – яичные блинчики. Для этого нужно смешать яйца с молоком, всыпать щепотку соли и перемешать массу венчиком. Взбивать до пены при этом не обязательно, важно, чтобы смесь получилась однородной.

4. Жарить блинчики лучше на антипригарной сковородке. В этом случае, понадобится меньше масла и они не получатся сильно жирными.

Если нет специальной сковороды, то можно использовать обычную, только более активно смазывать ее подсолнечным маслом, чтобы ничего не подгорело.

5. Выложить готовые блины на плоскую тарелку и дать им полностью остыть. Затем свернуть каждый в рулетик и нашинковать длинной тонкой соломкой.

6. Измельчить укроп, постараться чтобы он получился как можно мельче. Смешать зелень с блинчиками и овощами.

7. Отдельно приготовить заправку. Для этого в небольшой по размеру чашке смешать сметану с горчицей. При помощи пресса выдавить в смесь чеснок. Все хорошенько смешать в однородную массу.

8. Заправить готовое блюдо ароматным пикантным соусом и перемешать все вместе.

Выложить содержимое в подготовленную тарелку таким образом, чтобы подача была аккуратной. Готовое блюдо можно немного охладить в холодильнике и затем подавать к столу.

Простой зеленый салат для похудения

Существует достаточно много низкокалорийных блюд для похудения. Но лично мне в последнее время полюбился именно этот рецепт с легким майонезом.

Именно он позволяет одновременно и «обмануть» желудок, и вкусно покушать, а главное насытиться овощами с содержанием небольшого количества калорий.

Нам понадобится:

• листовой салат (любой) – 1 пучок
• свежий огурец –  2 шт
• редис – 5 шт
• укроп, петрушка и зеленый лук – по половине пучка
• легкий низкокалорийный майонез – 2 ст. ложки
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Промытые и обсушенные листья порвать руками на небольшие фрагменты. Если есть смесь разных разновидностей, то ее можно также вполне использовать.

2. Порезать не очень мелко лук, укроп и петрушку. Здесь также не стоит ограничиваться, «травки» можно заменять.

Кто любит кинзу, может добавить ее, а если у Вас есть свежий базилик, то лишним он также не будет.

3. Способ измельчения редиса и огурца Вы можете выбрать самостоятельно. Кто-то больше любит потереть их на терке, а кто-то  предпочитает просто порезать их меленькой соломкой.

А если Вы любитель осязаемых кусочков, то нарежьте овощи покрупнее.

4. А дальше все проще простого. Все нарезанные компоненты сложить в миску, немного посолить и поперчить (по желанию). Затем заправить майонезом и еще раз перемешать.

Красиво выложить на тарелку и подавать к столу.

Кстати, если Вы категорически против майонеза, то салат можно заправить и растительным маслом. Сметана также будет в данном случае вполне уместна.

Рецепт ресторанного уровня из зеленого листового салата с тунцом

Обычно такое блюдо подают в кафе и ресторанах. Оно приятно освежает и создает романтическое настроение.

А еще оно очень вкусное. И его очень любят и все домашние, и гости.

Нам понадобится:

• консервированный тунец – 100 гр
• салат ромен, батавия или баттерхед – 5 листиков
• помидоры – 300 гр
• перец болгарский – 100 гр
• огурец – 100 гр
• кедровые орехи – 50 гр
• чеснок – 1 зубчик
• базилик – 3 веточки
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• сахар – 0,5 ч. ложки
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Из банки с консервами слить жидкость, тунец достать и разобрать на не очень крупные волокна. Удобно это будет сделать при помощи вилки.

2. Попробовать кожицу у огурца, если она окажется грубой и жесткой, то ее лучше предварительно очистить. Нарезать овощ лучше средними кубиками.

3. Помидоры измельчить подобным же образом. Размер кубиков может быть одинаковым. Если же у Вас в холодильнике есть помидоры черри, то их достаточно просто разрезать на две половинки. » Геометрия» салата в этом случае получится более разнообразной.

4. Сладкий болгарский перец очистить от семян и перегородок, и порезать кубиками такого же размера, что и огурцы с помидорами.

5. Для такого салата будет здорово добавить чеснок. Для этого его нужно измельчить, как можно мельче. Сделать это можно при помощи обычного ножа, или пресса.

6. Оставить три — четыре листка базилика для украшения, а остальные порезать помельче. Аромат с него идет при нарезке просто божественный!

7. Для такого салата есть несколько способов подачи. Один из них предусматривает соединение всех ингредиентов в одной миске. А другой – вот такой, как на фото ниже. Оба способа красивы и эффектны.

Если выбираете второй вариант, то все компоненты смешиваются непосредственно при раскладывании на тарелки.

8. Если же выбираете первый вариант, то сложив все в общую миску, следует добавить в нее соль и сахар, а также не забыть про перец. Хотя бы немножко, но добавить его следует обязательно. После чего перемешать.

9. Перед самой подачей к столу охлажденные салатные листья порвать руками на небольшие кусочки, отправить их в общую миску. Влить оливковое масло и свежий лимонный сок, который лучше выдавить из лимона.

Перемешать всю эту красоту очень аккуратно, чтобы сохранить каждый из кусочков.

10. Перед подачей выложить на большое плоское блюдо, или в красивый салатник. Посыпать сверху кедровыми орехами и украсить свежими листьями ароматного базилика.

Вот такая красота у нас получилась в конечном итоге. И смотреть и приятно, и кушать вкусно!

Зеленый салат с рукколой, авокадо и креветками

Этот салат наверняка понравится прекрасной половине человечества. Его можно готовить как на новогодний стол или 8 марта, так и для романтического ужина.

Сочетание зелени с креветками и фруктами просто великолепно, и является самым настоящим природным афродизиаком.

Нам понадобится:

• креветки – 400 гр
• авокадо – 200 гр
• руккола – 100 гр
• кресс-салат – 100 гр
• апельсин – 2 шт
• сок лимона – 50 мл
• перьевой лук – 50 гр
• масло оливковое – 25 мл
• перец, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Чисто вымытые и обсушенные апельсины очистить от шкурки. Один разобрать на дольки, которые надо обязательно очистить от внешней пленочки, и сложить в чашу.

Из второго оранжевого плода в стакан или глубокую чашечку отжать весь сок.

2. Кресс-салат вместе с рукколой порвать на мелкие кусочки и отправить к апельсиновым долькам.

3. Креветки заранее отварить до готовности в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, а затем отправить к предыдущим компонентам нашего творения.

4. Аккуратно извлечь мякоть авокадо и нарезать в форме небольших долек или кубиков. Высыпать в чашу к остальным продуктам.

5. Теперь настала очередь оригинальной заправки, в которой и будет самая «изюминка»: апельсиновый сок соединить с лимонным, а затем влить в них масло.

Тщательно взбить до однородности и влить цитрусовую заправку в готовую салатную смесь. Теперь осталось лишь перемешать все компоненты с соусом и дать возможность ей немного охладиться в холодильнике.

Затем подавать к столу, и наслаждаться вкусом свежести и морепродуктов.

Салат «Тоскана» из красной фасоли и листьев рукколы

Салат из красной фасоли получится достаточно нежным и сытным, но не тяжелым для желудка. Руккола придаст пикантную нотку. Главное, добавляете только листики без горчащих стебельков.

Нам понадобится:

• фасоль консервированная – 1 банка
• сыр фета – 200 гр
• руккола – 120 гр
• лук красный – 1 шт
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• лимон – 0,5 шт
• соевый соус – 1 ст. ложка
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Открыть банку с фасолью и слить всю жидкость, затем промыть ее теплой кипяченой водой, чтобы смыть мутноватый осадок с бобов.

2. Рукколу порвать руками, удалив стебельки. Луковицу нашинковать тонюсенькими полукольцами.

3. Сыр нарезать аккуратными кубиками примерно сантиметровой толщины.

4. Зубчик чеснока измельчить как можно тоньше при помощи ножа или же чеснокодавилкой прямо в миску для соуса. Влить масло и соевый соус. Слегка поперчить. Выжать туда же сок из половинки лимона. Взбить заправку до однородности.

5. Все измельченные ингредиенты соединить в миске, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Так просто можно приготовить вкуснейшее холодное блюдо, которое наверняка оценят все, кто попробует.

Вот мы и разобрались, какие виды зеленых салатов бывают, с чем они сочетаются и что можно из них приготовить, чтобы было и вкусно, и без ущерба для талии.

Как видите, это не просто какая-то трава, а именно полезное для организма растение. Попробуйте убедить своих «нехочух» как можно чаще включать в свой рацион питания эту великолепную органику и вскоре они сами заметят, что становятся спокойнее и здоровее.

Приятного аппетита и витаминной свежести на вашем столе!

Салат

Lactuca sativa, Салат. Однолетнее растение, содержащее млечный сок (алкалоид лактуцин), который придает ему горьковатый вкус.

 

Виды и сорта салата

Родина салата — Средиземноморье.

В европейские страны салат попал в середине XVI века.

  

Салат — перекрестноопыляющееся и часто самоопыляющееся растение. Корень стержне­вой, разветвленный.  Цветки салата трубчатые или язычковые, белые либо бледно-зеленые, со­бранные в соцветие-корзинку. Плод — семянка. Семена очень мелкие.

Все виды салата делят на несколько групп:

Плотнокочанный салат-латук, или американский салат

Хрустящий салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан.

 

Рыхлокочанный или маслянистый салат

Имеет тонкие, гладкие, нежные листочки. Они изгибаются только снизу и формируют менее плотный кочан. С внутренней стороны листья на ощупь маслянистые, поэтому эти салаты называют еще маслянолистными. Часто выращивается в теплицах.

 

Салат-ромен (салат ромэн) или римский салат («Cos»)

Салат имеет удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки. Кочан формируется хорошо.

 

Листовой салат, шнитт-салат или срывной салат

Салат образует рыхлые розетки, бывает с красными и зелеными листьями. Кочан не завязывается.

 

Листовой салат убирают, как правило, через 30—40 дней после появления всходов. Час­тично его можно собирать раньше, прореживая растения или срезая отдельные листья.

 

Спаржевый или стеблевый салат, уйсуп

Салат образует обильно покрытый листьями утолщенный длинный стебель, который используют в пищу. Стебли этого салата вырастают до метра длиной.

 

По срокам потребительской спелости все салаты подразделяют на весенние, летние и осенние.

Весенние или ранние салаты быстро стрелкуются в условиях длинного дня.

Летние сорта растут медленнее, но не стрелкуются.

В осенней культуре в основном выращивают салат-ромен.

 

Популярные сорта салата
 

‘Авангард’ — среднеспелый, кочанный сорт. Кочан плотный, массой 700—1000 г, зеленый. Листья кудрявые, пузырчатые, хрус­тящие.

 

‘Адриатика‘ — среднеспелый (50—60 дней), кочанный. Листья хрустящие, нежные.

 

‘Амулет’ — кочанный. Кочан компактный, плотный.

‘Берлинский желтый’ — среднеспелый (75 дней), кочанный. Листья желто-зеленые, сильносборчатые, маслянистые. Кочан округлый диаметром 9 см, массой 250— 350 г. Листья нежные, маслянистые, сладкие. Ус­тойчив к израстанию.

 

‘Богемия‘  — высокопродуктивный, крупнолистный листовой салат.

 

‘Бона’ — скороспелый, урожайный, кочанный сорт. Кочан плотный, массой около 350 г, желто-зеленый. Лист сочный, нежный.

 

‘Ботавия’ — среднеспелый (55 дней), кочанный массой 200—220 г. Лист светло-зеленый с сильно волнистым краем, без горечи. Устойчив к цветушности.

 

‘Великие озера’ — среднепоздний (90 дней) кочанный сорт для летне-осеннего использования. Кочан крупный, плотный. Листья слегка гофрированные, зеленые, хрус­тящие, сочные. Вкус отличный. Сорт устойчив к цветушности.

 

‘Витаминный‘ — популярный сорт листового раннего (35—45 дней) салата. Розетка высокая, прямостоячая, диаметром до 26 см. Лист светло-зеленый, пузырчатый, с сильно волнистым краем, крупный. Вкус отличный.

 

‘Гурман’ — ранний (45—50 дней), листовой. Розетка диаметром 20—25 см. Листья темно-красного цвета, средней кудрявости. Сорт устойчив к цветушности. Для открытого грунта.

 

‘Дубочек’ — раннеспелый (40—50 дней), листовой. Розетка средняя. Окраска светло-зеленая, форма дуболистная. После срезки вновь отрастает. Для открытого и защищенного грунта.

 

‘Дубрава’ — среднеспелый (60—65 дней), листовой. Розетка плот­ная, полураскидистая, крупная (35—40 см). Листья светло-зеленые длиной 20—26 см, нежные. Вкус отличный. Отличается замедленным стеблеванием. Устойчив к корневому ожогу листьев и серой гнили.

  

‘Игло‘ — среднеранний (40—54 дня), кочанный. Кочан округлый, среднеплотный, массой 320—580 г. Устойчив к ложной мучнистой росе, слабо поражается внутренним некрозом, сильно восприимчив к вирусу салат­ной мозаики, восприимчив к сосудистому бактериозу и серой гнили. Устойчив к стеблеванию.

 

‘Изумрудное кружево‘ — среднеспелый (42—52 дня), листовой, маслянистый салат, образует крупную розетку весом до 400 г. Лист сочный, кудрявый, светло-зе­леный. Розетка листьев полувертикальная. Ус­тойчив к стеблеванию и низкой освещенности.

 

‘Изумрудный’ — среднеранний, листовой сорт массой 55—65 г. Устойчив к стеблеванию.

 

‘Кельвин F1‘ — ранний гибрид урожайного кочанного салата. Кочан крупный, округло-плос­кий. Листья хрустящие, без горечи. Устойчив к болезням.

 

‘Колобок 9908030‘ — кочанный, хрустящий, позднеспелый (94 дня). Розет­ка листьев полуприподнятая. Лист крупного размера, округло-плоской формы, темно-зеленый с сизым оттенком, слабопузырчатый. Кочан округлой формы массой растения 350—400 г, плотный на разрезе бело-зеленый. Вкус отличный.

 

‘Король мая’ — кочанный салат для выращивания ранней весной в защи­щенном и открытом грунте (65 дней). Кочан светло-зеленого цвета, среднего размера. Вкус отличный.

 

‘Краснолистный летний’ — ранний, листовой с массой растения 230—250 г. Листья нежные, красные. Вкус отличный. Пригоден для выращивания в течение всего лета.

 

‘Крутокочанный‘ — среднеспелый (60—70 дней), кочанный сорт. Кочан округло-овальный, диаметром 10—12 см, средней плотности, массой 130—330 г, светло-зеленый. Ли­стья хрустящие, сочные.

 

‘Кучерявец грибовский’ — среднеспелый(59—68 дней), полукочанный. Кочан рыхлый, массой до 470 г. Листья крупные хрустящие, сочные. Вкус отличный. Лист веерообразный, зеленый, с мелко-кочанным краем розового цвета. Устойчив к заболеваниям и к стеблеванию.

 

‘Кучерявец одесский‘ — среднепоздний, кочанный. Ро­зетка средней величины, массой 190—200 г. Устойчив к цветушности.

 

‘Кучерявец семко 9908027’ — кочанный, полухрустящий, среднеспелый (52 дня). Розетка листьев полуприподнятая. Лист сред­него размера, вогнутый, зеленый, слабо морщинистый. Кочан овальной фор­мы, светло-зеленый, средней плотности, массой 250-300 г.   

 

‘Летный золотой‘ — скороспелый, листовой. Розетка листьев рыхлая, массой 100—125 г, желто-салатного цвета.

 

‘Лолло Росса’ — раннеспелый (40—50 дней), листовой. Листья гоф­рированные, сочные, нежные, цвет от зеленого до малинового.  Устойчив к стрелкованию. Можно выращивать весь год.

 

‘Лузиана‘ — среднеранний (75—80 дней), кочанный. Кочан округ­лой формы с хрустящими светло-зелеными листьями.

 

‘Мальвина‘ — среднеспелый, кочанный, массой 200—240 г. Листья крупные, кудрявые, светло-зеленые, нежные.

‘Марта’ — среднеранний (69—81 день), кочанный. Кочаны очень плотные, массой до 480 г. Листья хрустящие. Устойчив к стрелкованию, хорошо хранится. Вкус отличный.

 

‘Московский парниковый’ — среднеранний (35 дней), листовой, с массой растения 60—100 г. Лис­тья светло-зеленые, среднепузырчатые со слабой желтизной, нежные, сочные, без горечи. Слабо поражается гнилью, однако быстро вступает в фазу стеб­левания.

 

‘Новогодний’ — ранний (40 дней), листовой, с массой растения 125—140 г. Листья зеленые со среднепузырчатой поверхностью.

 

‘Тарзан‘ — позднеспелый (41—87 дня), кочанный. Кочан плотньй, массой до 590 г. Лист хрустящий. Устойчив к стеблеванию.

‘Олимпус’ — среднеспелый (70 дней), кочанный. Кочан округлый, очень плотный, массой 500— 600 г. Устойчив к ложной мучнистой росе.

 

‘Подмосковье’ — среднеранний (41—73 дня), кочанный. Кочан округлый, средне плотный, мас­сой 210—260 г. Листья маслянистые. Устойчивость к стеблеванию и краевому ожогу листьев.

 

‘Полина‘ — ранний сорт кочанного салата хрустящего типа. Розетка листьев полураскидистая, компактная. Листья беловато-зеленые. Сорт устойчив к крае­вому ожогу листьев.

 

‘Рапсодия‘ — ранний (35—45 дней), листовой. Растение прямостоячее, диаметром до 26 см. Лист темно-зеленый, с мелко зубчатым краем, крупный.

 

‘Робин‘ — среднеспелый, листовой.  Лист дуболистной формы, красный. Без горечи. Образуют розетку диаметром 26—30 см. После частичной срезки отрастает.

 

‘Розмари‘ — листовой салат с красными кучерявыми  листьями.

‘Ромен зеленый’ — среднеспелый (60—70 дней), кочанный. Кочаны очень рыхлые, массой до 135 г. Лист хрустящий, сочный, сладкий.

 

‘Рубин’ — ранний (47 дней), листовой сорт с рыхлым расположением листьев. Листья курчавые, темно-красные по краю и зеленые в центре. Подходит для выращивания в декоративном огороде.

 

‘Рубиновое кружево’ — среднеспелый (45—55 дней), листовой, маслянистый. Образует полувертикальную розетку высотой до 25 см и массой до 300 г. Листья сильно гофрированные, нежные, сочные, маслянистые. Вкус отличный. Лист среднего размера, красный. Сорт устойчив к недостатку света и стеблеванию.

 

‘Санора‘ — кочанный салат маслянистого типа.

 

‘Светлана’ — среднеспелый при уборке листьев и позднеспелый при уборке стеб­лей (93 дня) сорт спаржевого салата. Розетка листьев горизонтальная, высокая (65—95 см). Сорт влаголю­бив и слабовосприимчив к белой гнили.

 

‘Сезам’ — среднеспелый(40—62 дня), полукочанный. Кочан компактный, округлый, не плот­ный, массой 320 г. Устойчив к стеблеванию.

‘Сет’ — кочанный, скороспелый. Долго сохраняет товарность на корню.

‘Сирена‘ — среднеспелый, урожайный, кочанный сорт. Кочан плотный, массой 400—500 г, желто-зеленый.

 

Салат листовой сорт Скоморох —  cреднеспелый (начало хозяйственной годности наступает через 66 дней) сорт листового срезочного салата

 

‘Скороспелый деликатес‘ — скороспелый, листовой. Розетка листьев массой 80—100 г, светло-зеленая.

‘Тарзан‘ — позднеспелый (41—87 дня), кочанный. Кочан плотный, массой до 590 г. Устой­чив к стеблеванию.

 

‘Целис‘ — раннеспелый (45 дней). Листья маслянистые, крупные, темно-зеленые. Вкус отличный.

 

‘Фестивальный’ — среднеспелый (71 день), кочанный. Розетка круп­ная(диаметром 28—30 см). Листья светло-зеленые, маслянистые. Кочаны плотные, массой 150—200 г. Устойчив к стрелкованию.

 

‘Юстина’ — среднеспелый, кочанный. Кочан плотный, массой 500—600 г, светло-зеленый с пузырчатыми листьями.

 

‘Яна’ — скороспелый, листовой. Розетка массой 550—900 г. Листья светло-зеленые, узкие по краям не ровные.

 

 

Уход за салатом

Салат — холодостойкое растение: молодые растения переносят небольшие заморозки.

 

Салат — светолюбивое растение: при недостатке света растения вытягиваются, а у кочанного формируются рыхлые кочаны. Кроме того, недостаток прямого солнечного света способствуют накапливанию нитратов кочанными салатами. Листовые салаты можно выращивать при частичном затенении.

 

Салат — влаголюбивое растение. Недостаток почвенной влаги, особенно в начальные фазы роста, отрицательно сказывается на вкусе и размере растений, а пересыхание почвы провоцирует преждевременное стеблевание растений. Поливы растений салат должны быть редкими, но обильными. 

 

Почвы предпочитает рыхлые или средней тяжести, перегнойные, с нейтральной реакцией среды.

  

Из минеральных элементов салат более отзывчив на азот и фосфор. Хорошие урожаи с высокими вкусовыми качествами получаются на почвах, с осени обогащенными органическими удобрениями. Количество удобрений зависит от плодородия почвы.

   

Посадка салата

Лучшие предшественники для салата — это капуста, томат, перец, картофель, под которые ранее вносили органические удобрения.

Недопустимые предшественники — кабачки, салат.

На прежнее место салат можно высаживать не ранее чем через 2-3 года.

 

Сроки посева салата:

раннеспелые сорта салата — с апреля до мая,

средне- и позднеспелые сорта салата— с апреля до середины июня.

Салат-ромен для осенней культуры высевают в первой половине июля. Можно высевать салат и под зиму — в конце октября — начале ноября.

 

Листовой салат высевают на постоянное место. Глубина посева 0,5—1,0 см.

 

 

Кочанный и спаржевый салат выращивают рассадным способом. Готовую рассаду высаживают в грунт во второй половине мая.

  

Полезные свойства салата

Употребление салата благотворно сказывается на пищеварении и снижению холестерина. Листья салата низкокалорийные (16 кКал на 100 г).

В салате содержатся почти все витамины: А,С, группа В, К, Е, Н, РР, а так же  органические кислоты, соли кальция, калия, марганца, кобальт, медь, йод, цинк, марганец, бор. Салат выделяется по содержанию железа и магния среди овощных культур. Он помогает зрению, улучшает кровообращение и кроветворение, помогает в нормализации обмена веществ.  Потребление салата рекомендуется для диабетиков, так как содержащийся в нем витамин РР, активизирует действие инсулина. В млечном соке (белая жидкость в жилках листьев) содержится важный алкалоид лактуцин, который успокаивает нервную систему, улучшает сон и сокращает отложение солей. Благоприятно влияет на слизистые желудка и кишечника.

  

Болезни и вредители салата

Бактериоз

Обесцвечивание и побурение листьев, начиная от основания. Кочанные формы могут не завязывать кочан.

 

Ложная мучнистая роса

Первые признаки поражения – появление на нижних листьев коричневых пятен неправильной формы. Они постепенно растут, захватывая весь лист, который в последствие отмирает.

 

Серая и белая гнили

Могут поражать растения на всем периоде роста и развития. Особенно при повышенной влажности и прохладной погоде. Листья начинаю быстро портятся и гнить.

Меры борьбы с болезнями: Использование химических средств борьбы на салате недопустимы. Создание правильных условий выращивания и агротехнические мероприятия – единственные возможные способы избежать появления болезней и вредителей. При проявлении болезни больные листья и растения надо удалять.

 

Из вредителей на растениях салата встречаются: голые слизни, салатная тля, совки, белокрылка.

Тля

Мелкое колониальное насекомое, приносит вред, высасывая из растений сок и сильно угнетая растения. Листья растений скручиваются.

Меры борьбы: уничтожение сорняков, удаление листьев с колониями тли.

 

Белокрылка

Вредит  растениям как взрослое насекомое, так и личинки. Они обитают на нижней стороне листьев, высасывая соки. На листьях видны точечные уколы. Растения угнетены, и отстают в развитии. Белокрылку тяжело вывести.

Меры борьбы: в качестве профилактики стоит проводитьуничтожение сорной растительности. При появлении белокрылки растения опрыскивают слабым настоем чеснока.

 

 

видов салата — разные сорта салата

Голландский пейзажGetty Images

Вы добавляете салат в бутерброды и гарниры каждый день, но, глядя на варианты в салат-баре, возможно, вы задаетесь вопросом, превосходит ли один тип листа остальные — и действительно ли разница, если рецепт требует Бостона вместо Бибба?

С ботанической точки зрения, растение Lactuca sativa включает в себя несколько основных типов, например листовой салат, ромэн, айсберг и масличную головку, но вы захотите добавить в свои блюда и другие популярные виды зелени для максимального повышения питательной ценности.

«Различные виды салата имеют разный уровень определенных питательных веществ», — объясняет Жаклин Лондон, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDN, директор по питанию Института надлежащего ведения домашнего хозяйства. «Например, в шпинате больше железа, чем в капусте, но капуста содержит глюкозинолаты, соединения, которые могут снизить риск некоторых видов рака».

Независимо от того, что вы выберете, каждый вид содержит антиоксиданты, воду, клетчатку и необходимые питательные вещества — то, что большинство из нас могло бы съесть намного больше. «Пятьдесят процентов американцев не едят достаточно клетчатки, и мы не потребляем рекомендуемое количество калия, кальция и магния, минералов, которые, как вы уже догадались, содержатся в листовой зелени и салате», — говорит она.«Загрузите в свои блюда и закуски больше продуктов — всех видов салата, листовой зелени и крестоцветных овощей, таких как капуста, брокколи, цветная капуста, бок-чой и брюссельская капуста, — чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья и вкуса. »

Теперь ромэн успокойся и салат-латук мы проведем вас по проходу с продуктами:

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Листовой салат

Листовой салат бывает трех видов: красный, зеленый и дубовый.Не ищите на них «голову», потому что листья отходят от одного стебля. По этой причине листовой салат обычно более скоропортящийся, чем кочанный. Вы часто увидите его в «детском салате», месклане и весенних смесях из-за его нежности. Красный лист имеет бордовый оттенок и мягкий вкус, похожий на зеленый лист, в то время как дубовый лист более пряный и ореховый. Чтобы избежать мгновенного увядания, отложите заправку листового салата непосредственно перед подачей на стол.

2 Салат ромэн

Ромэн с длинными, слегка горьковатыми листьями и крепкими, более сладкими сердцевинами обеспечивает крепкий хруст к любому блюду.В прошлом году этот сорт привлек к себе большое внимание как объект многократных отзывов из-за заражения кишечной палочкой. Хорошие новости: CDC официально объявили, что вспышка закончилась, так что вы можете снова попробовать эти салаты «Цезарь».

3 Салат айсберг

Айсберг хрустящий и сытный, но не такой ароматный, как другие салаты. В немытом виде и хранении в полиэтиленовом пакете в холодильнике его можно хранить до двух недель — в два раза дольше, чем у большинства других видов салата.Ищите твердые, плотно упакованные головки, которые тяжелы для своего размера. Попробуйте нарезать айсберг дольками и подавать в классическом стиле стейк-хауса: сбрызнув небольшим количеством заправки.

4 Бостонский салат

Есть два разных типа салата с масляными головками: Бостон и Бибб. У сорта Бостон маленькие, круглые и неплотно сформированные кочаны с мягкими, гибкими листьями, которые легко повреждаются. Он больше и пушистее, чем Bibb, но оба вида салата идеально подходят для приготовления фарша из курицы или креветок.

5 Салат Бибб

Bibb же сладкий и очень маленький (голова размером с кулак)! К тому же это довольно дорого — как минимум вдвое дороже айсберга.

6 Капуста

Технически это не салат, но чашка этого крестоцветного овоща содержит дневную норму витаминов А и С, а также важнейшие кальций и железо. А если вам не нравится горьковатый вкус, лучше всего поджарить листья с небольшим количеством оливкового масла.(Домашние чипсы из капусты, кто-нибудь?)

8 Шпинат

Универсальный молодой шпинат в упаковке с мощными, полезными для сердца нитратами, которые могут помочь повысить уровень холестерина и снизить риск хронических заболеваний. Добавляйте в свой рацион больше, добавляя яйца, курицу и жаркое.

9 Radicchio

Вот еще один овощ, у которого несколько названий, включая цикорий листовой и итальянский цикорий.Радиккио пурпурного цвета (произносится как «рах-дик-и-йо») может быть горьким и свежим, но более сладким на гриле или жареном.

10 Endives

Родственник радиккио, эндивий легко зачерпывает начинку своими ложкообразными листьями или блестит соло при обжарке с оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса.

11 Фризе

Frisée также принадлежит к семейству радиккио / эндивия / цикория, но те, которые вы найдете в продуктовых магазинах, обычно имеют очень зеленые вьющиеся листья, идеально подходящие для добавления свежего винегрета.

Кэролайн Пикард Редактор здоровья Кэролайн — редактор по вопросам здоровья на сайте GoodHousekeeping.com, освещающий новости о питании, фитнесе, благополучии и другие новости об образе жизни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

сортов салата — узнайте о различных видах салата

Существует пять групп салата-латука, которые классифицируются по форме кочана или типу листа.Каждый из этих сортов салата обладает уникальным вкусом и текстурой, и выращивание разных видов салата станет верным способом вызвать интерес к здоровому питанию. Давайте узнаем больше о различных видах салата.

Виды салата для сада

Пять разновидностей салата, которые можно выращивать в саду, включают следующие:

Криспхед или Айсберг

Салат Crisphead, более известный как айсберг, имеет плотную головку из хрустящих листьев.Часто встречается в местном салат-баре и является одним из основных продуктов восхитительного BLT, но на самом деле это один из самых сложных сортов салата для выращивания. Этот сорт салата не любит жаркое лето или недостаток воды и может гнить изнутри.

Начальный салат айсберг путем прямого посева семян на расстоянии 18–24 дюймов (45,5–61 см) друг от друга или в закрытом грунте, а затем прореживание на 12–14 дюймов (30,5–35,5 см) между кочанами. Некоторые сорта салата айсберг включают Ballade, Crispino, Ithaca, Legacy, Mission, Salinas, Summertime и Sun Devil, которые созревают за 70-80 дней.

Summer Crisp, French Crisp или Батавский

Лето Крисп — это крупный сорт салата, устойчивый к склеиванию, с прекрасным вкусом, находящийся между сортами салата Криспхед и Свободнолистный. У него толстые, хрустящие внешние листья, которые можно собирать как рыхлый лист, пока не сформируется кочан, пока сердце не станет сладким, сочным и немного ореховым.

Различные типы салата для этого сорта: Jack Ice, Oscarde, Reine des Glaces, Anuenue, Loma, Magenta, Nevada и Roger, созревают в течение 55-60 дней.

Баттерхед, Бостон или Бибб

Один из самых нежных сортов салата, Butterhead имеет кремовый или светло-зеленый цвет внутри и рыхлый, мягкий и взъерошенный зеленый цвет снаружи. Эти разные виды салата можно собрать, удалив всю головку или только внешние листья, и их легче выращивать, чем Crispheads, поскольку они более устойчивы к условиям.

Сорта салата Баттерхед созревают примерно за 55-75 дней, расстояние между ними такое же, как и у Криспхедов.Эти разновидности салата включают: Blasted Butter Oak, Buttercrunch, Carmona, Divina, Emerald Oak, Flashy Butter Oak, Kweik, Pirat, Sanguine Ameliore, Summer Bib, Tom Thumb, Victoria и Yugoslavian Red и чрезвычайно популярны в Европе.

Romaine или Cos

Сорта ромэн обычно имеют высоту 8-10 дюймов (20,5-25,5 см) и растут прямо с ложкообразными, плотно сложенными листьями и толстыми ребрами. Окраска от средне-зеленой снаружи до зеленовато-белой внутри, при этом внешние листья иногда бывают жесткими, в то время как внутренняя листва нежная, с прекрасным хрустом и сладостью.

«Ромэн» происходит от слова «римский», а «кос» происходит от греческого острова Кос. Некоторые виды этого салата: Brown Golding, Chaos Mix II black, Chaos Mix II white, Devil’s Tongue, Dark Green Romaine, De Morges Braun, Hyper Red Rumple, Little Leprechaun, Mixed Chaos black, Mixed Chaos white, Nova F3, Nova. F4 черный, Nova F4 белый, Paris Island Cos, Valmaine и Winter Density, все они созревают в течение примерно 70 дней.

Свободный лист, лист, резка или группирование

И, наконец, что не менее важно, это один из самых простых в выращивании видов салата — разновидности салата Looseleaf, которые не образуют ни головы, ни сердца.Урожай этих сортов можно собирать либо целиком, либо по мере созревания листьев. Сажайте с недельными интервалами, начиная с начала апреля и снова с середины августа. Тонкий лист салата-латука на расстоянии 4-6 дюймов (10-15 см) друг от друга. Сыпучие сорта медленно скрепляются болтами и термостойки.

Широкое разнообразие цветов и форм, гарантированно стимулирующих зрение и вкус, доступно для следующих сортов салата: Austrian Greenleaf, Bijou, Black Seded Simpson, Bronze Leaf, Brunia, Cracoviensis, Fine Frilled, Gold Rush, Green Ice, New Red Fire, Oakleaf, Perilla Green, Perilla Red, Merlot, Merveille De Mai, Red Sails, Ruby, Salad Bowl и Simpson Elite, которые созреют в течение 40-45 дней.

8 зелени для выращивания, кроме салата

Я люблю готовить салаты во время вегетационного периода. Нет ничего лучше, чем выйти через черный ход с ножницами или ножницами для трав и собрать зелень для салата. Я даже построил салатный стол для этой цели. Однако мне нужно разнообразие. Мне не нравится выращивать один сорт салата и доводить его до конца. Я выращиваю кучу продуктов, поэтому в моей миске есть смесь вкусов и разновидностей.

Дело в том, что вам не нужно относиться к разделу салата в каталоге семян.Есть так много другой зелени, которую вы также можете выращивать. Вот несколько моих любимых.

Выращивание различных салатов

Петрушка: Я очень люблю петрушку. Я знаю, что его часто считают чистым гарниром, но мне очень нравится его вкус, и он отлично подходит для салатов. Если я выйду в сад, я возьму веточку (или три!), Чтобы жевать. Мне нравятся как плоские, так и фигурные сорта. А в прошлом году я впервые обнаружил, что гусеницы-ласточкины хвосты жевают, прежде чем начать свой бизнес по производству коконов.Другие травы, такие как укроп и кинза (если вы относитесь к тем людям, которые не думают, что это на вкус мыло), также отлично подходят для салата из салата.

Я не прочь поделиться своей петрушкой (сажаю больше, чем нужно) с гусеницами ласточкиного хвоста!

Амарант: Ники — это тот, кто познакомил меня с маленькими листьями амаранта. В прошлом году я посадил прекрасный сорт под названием «Красный гранат», молодые листья которого собирал для салатов.

Настурции: Если задуматься, настурции — удивительные цветы, которые можно выращивать в огороде.Они не только привлекают опылителей и действуют как ловушки для сельскохозяйственных культур, вы можете есть как цветы, так и листья! Листья имеют немного острый привкус и создают приятный контраст вкуса, когда их рассыпают среди более сладких листьев салата.

Я люблю настурции за их декоративные качества и за все замечательные съедобные и несъедобные причины, упомянутые выше!

Бэби-капуста: Я один из тех людей, кто не запрыгнул на подножку суперпродуктов из капусты, потому что я уже был на ней! Я люблю тушеную капусту и готовлю необычные партии чипсов из капусты, но когда вы собираете листья молодыми, они вполне съедобны в салате.А ты видел мою сумасшедшую капусту? В одном из моих местных ресторанов готовят восхитительный салат «Цезарь» из капусты.

Мой любимый сорт капусты «Blue Vates».

Pak choy: Я считаю, что эта азиатская зелень хрустящая и восхитительная, а также прекрасная добавка к салату или его заменитель. У меня есть пакет от High Mowing Organic Seeds, который просто называется White Stemmed Pac Choy, и он ждет, чтобы пойти в сад.

Ростки: Когда я сажаю ряды свеклы, гороха и подсолнечника, я обычно засеваю (это слово?), Чтобы собрать молодые саженцы для салата.Когда я построил свой салатный стол, я сознательно посадил несколько рядов только для ростков! Особенно ароматны свекольные!

На этом участке салатного стола у меня есть: эскарол, салат «Red Sails», бэби пак-чой, салат «Lolla Rossa Darkness», капуста «тосканский бэби-лист» и амарант «красный гранат».

Швейцарский мангольд: Я собирал швейцарский мангольд еще осенью прошлого года. Иногда это был единственный салат, который мне приходилось использовать на тот момент. Выращиваю сорт «Радуга», «Мята перечная» и др.Все очень вкусно.

Шпинат: Это отличный урожай для более тенистых мест, и мне нравится аромат свежих молодых листьев. Шпинат тоже хорошо переносит тень!

10 лучших кулинарных салатных листьев для выращивания — садоводство

Десять отличных салатных культур для выращивания

Большинство из нас, кто выращивает некоторые из наших собственных овощей, выращивают салатные листья, независимо от того, выращиваем ли мы сад в контейнерах или в открытом грунте. Разновидности салата «разрезать и вернуться» позволяют собирать по несколько листьев за раз, вместо того, чтобы разрезать зрелый салат и готовить его.

Однако они могут быть довольно мягкими по текстуре и безвкусными. В качестве альтернативы мы покупаем салаты в мешках в супермаркете; ассортимент доступных листьев резко увеличился за последние годы. Однако их собирали в течение нескольких дней, перевозили и охлаждали, и они часто утратили большую часть своего вкуса.

Вы можете собирать вкусные листья в саду, на балконе или на пороге в течение большей части года, просто выбирая для выращивания несколько разных видов салатных листьев. Вот десять отличных листьев салата, которые легко выращивать, они вкусны и идеально подходят для оживления любого салата, даже если он основан на скучном салате.

1.

Ракета:

Наверное, самый популярный и самый известный за последние годы. Руккола обыкновенная имеет темно-зеленый слегка мясистый лист с пряным, слегка острым привкусом. Другие разновидности с более узкой и более похожей на папоротник листвой представляют собой интересную вариацию. Предполагается, что дикая ракета будет более долговечной и менее склонной к посеву семян. Сейте тонко и часто, продолжая собирать.

2.

Mizuna:

Японская зелень с листьями, похожими на папоротник, с пряным, перечным вкусом.Он приятно контрастирует с текстурой мягколистного салата и имеет привлекательный внешний вид. Хорошо стоит зимой. Его можно есть сырым в салатах, готовить в жарком или в азиатских блюдах.

3.

Мибуна:

По вкусу похож на мизуну, у него узкие темно-зеленые листья и более мясистая текстура. Он одинаково острый с горчичным привкусом, его тоже можно есть сырым или приготовленным. Он очень терпим к прохладным влажным условиям и хорошо перезимует в более мягких местах.

4.

Горчица:

Есть несколько разновидностей горчицы с широкими, слегка грубыми, зелеными или темно-красными листьями с острым, острым привкусом. Лучше всего их собирают молодыми для салатов, но их можно нарезать и встряхнуть во время жарки, когда листья станут крупнее и зрелее. Чрезвычайно вкусный и живой ингредиент. «Язык зеленого дракона» на вкус так же интересен, как и звучит

5.

Радужный мангольд:

Обычно рекламируется как альтернатива шпинату, чтобы срезать и собирать в зимние месяцы, радужный мангольд отлично подходит для выращивания как салатный лист.Если вы можете выращивать его в коротком ряду на приподнятой грядке, пересадите несколько растений в открытый грунт, чтобы они выросли до зрелости, а остальные собирайте в виде листьев салата. Стоит отметить, что мангольд необходимо регулярно поливать после посева для обеспечения всхожести.

6.

Шпинат:

Шпинат однолетний и вечный отлично подходят для сбора молодых салатных листьев. Многие считают, что шпинат сложно выращивать, потому что однолетние сорта с такой легкостью пересаживаются и дают семена. Продолжайте сеять в небольших количествах, чтобы есть их в салатах в сыром виде: больше вкуса без боли в сердце от того, что они приготовлены ни к чему.Отлично выращивается в рамках для зимнего использования.

7. Салат Баранина

:

Также известный как кукурузный салат, это мягкий круглолистный салатный лист с ореховым вкусом. Лучше всего его выращивать в качестве зимнего салата, но он также успешен в начале и конце года, если погода прохладная. Хороший выбор для тех, у кого холодные или частично затененные сады. Первоначально выращиваемый в Европе салатный лист.

8.

Греческий кресс:

Существует множество различных видов сухого кресс-салата, с которыми стоит поэкспериментировать.В основном они имеют острый вкус, похожий на кресс-салат. Греческий кресс-салат часто выращивают как быстрый салатный лист, который можно собрать всего за 30 дней после посева. Однако он созреет и перезимует, если посеять позже в этом году.

9.

Портулак:

Считается сорняком в США, его можно выращивать как овощной салат. Мясистые, сочные листья и свежий, слегка кислый вкус, приятный с простой заправкой. Портулак часто выращивают на зиму, когда рост медленный, а вкус и текстура более интенсивные.

10.

Петрушка:

Я обычно выращиваю петрушку с плоскими листьями для салатов из-за ее хрустящих стеблей и аромата сельдерея. В земле кудрявая петрушка пачкается и становится крупной, поэтому ее сложно мыть. Попробуйте выращивать его в подвесной корзине на открытом воздухе летом и в теплице или зимнем саду. Это обеспечивает легкий доступ и чистоту.

Несколько советов по выращиванию

Большинству листьев салата нравятся прохладные и влажные условия. Избегайте посева и выращивания в жарких и сухих условиях, потому что растения бегут к семенам.

Сейте мало и часто: пакет с семенами может содержать до 2000 семян — это много салатных листьев!

Хорошие новости для тех, у кого затененные районы выращивания. Большинство салатов хорошо переносят тень и предпочитают более прохладные условия выращивания.

Если вы не уверены, что выбрать, попробуйте несколько широко доступных салатных смесей, которые предложат вам смесь некоторых из этих восхитительных сортов.

Дальнейшее обучение

Скачать бесплатную электронную книгу

Продвинутый курс овощеводства и самодостаточности (Homesteading)

4-недельный онлайн-курс по садоводству с журналистом и мастером-садовником Салли Некс

Легкий курс «Съедобное садоводство»

4 недели онлайн Курс по садоводству с журналистом и мастером-садовником Алексом Митчеллом

Салатная зелень от А до Я> Начать готовить

Легко попасть в салатную колею, каждый раз переходя на один и тот же сорт салата.Почему бы не выйти за рамки айсберга, ромена или листового салата и не попробовать еще несколько интересных вариантов? Весна — идеальное время для экспериментов с зеленью салата, и этот пост поможет вам познакомиться со всей этой зеленью в продуктовом магазине.

Когда вы покупаете или собираете салат, вы должны вымыть или ополоснуть его, затем хранить завернутым в ткань или бумажное полотенце, а затем в пластиковом пакете в ящике для свежих овощей. Храните салат отдельно от яблок, груш и бананов. Эти плоды выделяют этилен — агент созревания, который ускоряет гниение салата.Из-за высокого содержания воды салат-латук нельзя замораживать или консервировать для длительного хранения. Его всегда следует есть свежим, в течение примерно 10 дней после покупки или сбора урожая.

Пищевая ценность салата и зелени варьируется, хотя большинство из них содержат витамин А и калий. За исключением айсберга, большинство сортов также являются хорошим источником витамина С, железа и кальция. Салат также является хорошим источником пищевых волокон.

Когда дело доходит до салата, попробуйте создать свой собственный микс, смешав как минимум три разновидности.Вот основная формула:

• Используйте мягкий салат или зелень, например бостон, пибб или эндивий
• Другой должен быть хрустящий салат или зелень, например ромэн или капуста
• Третий вид должен быть терпким, острым или горьким, например, рукколой или радиккио

После того, как ваша основа из зелени смешана, вы можете добавить другие вкусности, такие как морковь, огурцы и помидоры. Или вы можете отправиться в более захватывающий мир салатов, в том числе эдамаме, свеклу, пальмовое сердце, семена подсолнечника, поджаренные кедровые орехи, сердца артишока и многое другое.

Но подождите секунду. Как отличить рукколу от эндивия? Мизуна из месклуна? Вот руководство по распознаванию и использованию различных видов зелени в разделе продуктов.

Руккола (на фото выше)

Также известен как: Руккола
Листья: Темно-зеленые и нежные
Вкус: Горький и острый, с легким горчичным привкусом.
Попробуйте этот салат из рукколы с помидорами и авокадо.

Butterhead (на фото выше)

Включает: Бибб и Бостонский салат.
Листья: Свободно сформированные головки бледных «морщинистых» листьев, гладкая маслянистая текстура.
Вкус: сладкий и мягкий
Прекрасно сочетается с летними бутербродами!

Капуста (на фото выше)

Может быть: зеленым или красным.Красный иногда называют «пурпурной капустой».
Листья: хрустящие и хрустящие.
Вкус: горький и острый.

Мангольд (на фото выше)

Также известен как: Швейцарский мангольд
Листья: большие, темно-зеленые, «морщинистые» листья всегда едят приготовленными.
Вкус: похож на свеклу, а стебли чем-то похожи на сельдерей.
Попробуйте в этом рецепте супа из фасоли и швейцарского мангала.

Зелень одуванчика (на фото выше)

Листья: нежные, плоские, с неровными краями
Вкус: горький
Молодые листья одуванчика можно использовать в салатах, но большие на вкус вкуснее всего

Endive (на фото выше)

Листья: нежные и гладкие.
Вкус: мягкий, горький.Чем светлее эндивий, тем мягче вкус.
Их форма, напоминающая ложку, делает их идеальными для соусов или попробуйте заправить их крабовым или куриным салатом.

Escarole

Листья: широкие, с рюшами.
Вкус: мягкий. Это хороший вариант для «пуха» и текстуры

.

Frisée (на фото выше)

Листья: длинные, широкие, вьющиеся. Обычно зеленый, но иногда с красной окантовкой.
Вкус: слегка острый или ореховый.
Попробуйте его с голубым сыром, грецким орехом и клюквой на кростини.

Кале (на фото выше)

Листья: широкие и взъерошенные, от темно-зеленого до синевато-фиолетового.
Вкус: очень мягкий, с капустными оттенками.
На сайте Veganyumyum есть восхитительно звучащий рецепт салата из капусты с апельсиново-ежевичным винегретом. Кале также часто подают приготовленным, как в этом рецепте, с клюквой и кедровыми орешками.

Айсберг (на фото выше)

Листья: нежные, хрустящие и бледно-зеленые
Вкус: мягкий и хрустящий
Идеально подходит для салата с горошком

Листовой салат (на фото выше)

Листья: красные или темно-зеленые, взъерошенные и нежные
Вкус: мягкий, но интересный
Наслаждайтесь этим салатом на бутербродах или гамбургерах

Месклун (на фото выше)

Термин месклун происходит от французского слова, обозначающего смесь нежной молодой салатной зелени.Вы можете купить эту смесь в пакетиках или приготовить ее самостоятельно.
Листья: разные, так как месклан может включать в себя рукколу, фризе, радиккио, зелень одуванчика, свежую зелень и другую зелень салата
Вкус: зависит от включенной зелени, но обычно «горький» или острый.
Это хорошо для смешайте с более мягким салатом или шпинатом, чтобы получился отличный салат.
Попробовать яйца-пашот с панчеттой и мескланом

Radicchio (на фото выше)

Листья: хрустящие, темно-красные и белые
Вкус: горький и острый
Медово-цитрусовая заправка — идеальная фольга для острого укуса радиккио

Romaine (на фото выше)

Также известен как: cos
Листья: длинные зеленые листья с хрустящей центральной жилкой
Вкус: горький и сочный
Этот салат используется в салате Цезарь или отлично подходит для салата тако

Шпинат (на фото выше)

Листья: нежные, темно-зеленые, иногда морщинистые, иногда гладкие.
Вкус: слегка горьковатый и несколько сытный.

Тат Сой (на фото выше)

Также известен как: капуста ложкой или бэби бок чой
Листья имеют форму ложки
Вкус: перец

Кресс-салат (на фото выше)

Листья: маленькие, темно-зеленые на длинных стеблях
Вкус: сильный и острый
Звучит потрясающе: салат из авокадо и водяного кресса с соево-яблочной заправкой

Салат — Справочник овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Салат — довольно выносливый овощ в прохладную погоду, который хорошо растет при средней дневной температуре от 60 до 70 ° F.Высаживать следует ранней весной или в конце лета. При высоких температурах рост замедляется, листья могут быть горькими, а стебли семян быстро формируются и удлиняются. Некоторые виды и сорта салата лучше переносят жару, чем другие.

Существует пять различных типов салата: лист (также называемый листовым салатом), Cos или ромэн , crisphead , маслянистый и стержневой (также называемый салатом спаржи).

Листовой салат, наиболее широко применяемый сорт, дает хрустящие листья, свободно расположенные на стебле. Почти в каждом саду есть хотя бы небольшой ряд листового салата, что делает его наиболее распространенным овощным салатом. Кос или ромэн образует прямую вытянутую голову и является отличным дополнением к салатам и бутербродам. Сорта молочника, как правило, представляют собой мелкие, рыхлые сорта с нежными, мягкими листьями с нежным сладким ароматом. Стебель салата образует увеличенный стебель, который используется в основном в тушеных, сливочных и китайских блюдах.

Сорта Crisphead, виды айсбергов, распространенные в супермаркетах по всей стране, адаптированы к северным условиям и требуют особого ухода. В районах, где нет продолжительных прохладных сезонов, их обычно выращивают из пересадок, начинают рано и пересаживают в сад, как только почва может быть обработана. Они чрезвычайно чувствительны к жаре и должны созреть до первых жарких периодов лета, чтобы получить высококачественные кочаны. Если не по сезону ранняя жара ударит до того, как они созреют, они почти наверняка потерпят неудачу.Во многих местах растения салата-латука, выращенные в конце лета, созревают в более прохладную осеннюю погоду, имеют гораздо больше шансов на успех.

Рекомендуемые сорта

Зеленый лист

Симпсон черносемянный (самые ранние урожаи)

Grand Rapids (края с оборками; подходит для холодных рам, теплицы, сада)

Дубовый лист (устойчив к ожогам; годен для жаркой погоды)

Красный лист

Red Fire (оборки с красной кромкой; медленно складывается)

Red Sails (красный лист салата с самым медленным болтованием)

Рубин (самый темный красный из всех; устойчив к ожогам)

Cos или Romaine

Cimmaron (уникальный, темно-красный лист, тип Cos)

Green Towers (ранний; темно-зеленый, крупные листья)

Остров Париж (давно существующий)

Heading or Crisphead

Great Lakes (стандарт, хорошо держится в теплую погоду)

Iceburg (средний, размер, нежные сердечки; края листьев светло-коричневые)

Итака (переносит жару; сопротивляется горечи; медленно схватывается)

Стебель или спаржа

Celtuce

Когда сажать

Салат Leaf, Cos и Butterhead можно сажать весной в любое время, когда почва достаточно сухая, чтобы обработать поверхность граблями.Две или более последовательных посадки с интервалами от 10 до 14 дней обеспечивают постоянный запас салата. Салат плохо переносит жаркие летние дни, и весеннюю посадку следует завершить как минимум за месяц до начала действительно жарких дней раннего лета. Посевы начинаются в конце лета, созревают в прохладную осеннюю погоду. Полив необходим для прорастания семян и создания всходов. Небольшая тень также может принести пользу летним посевам. Теплостойкие сорта (в основном с отрывными листьями) можно выращивать в тени более высоких культур в течение большей части лета, если уделять особое внимание поливу и выбору почвы.

Кочанный салат необходимо пересаживать в большинстве мест, и он требует большего ухода, чем другие виды салата. Начинайте пересадку яровой культуры в помещении или в холодном помещении и высаживайте в саду уже весной, когда установится погода. Закаливайте трансплантаты на открытом воздухе, чтобы они адаптировались к условиям, в которых они будут выращиваться, но не позволяйте полностью прекращаться росту. Для более раннего сбора урожая также можно пересаживать сорта Cos, масленицы и листовые. В летнюю жару саженцы салата, выращенные в защищенном месте в тени, могут быть позже пересажены на умеренные участки с некоторым ограниченным успехом.

Расстояние и глубина

Семена саженцев глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма (10 семян на фут) в одинарные, двойные или тройные ряды на расстоянии от 12 до 18 дюймов. Тонкие саженцы на расстоянии 4 дюймов для листового салата и от 6 до 8 дюймов для Cos или Butterhead. Удаленные саженцы можно пересаживать или есть.Пересадите саженцы Crisphead на расстоянии 10-12 дюймов в ряду.

Уход

Поскольку салат-латук имеет неглубокие корни, его следует обрабатывать мотыгой или культивировать осторожно. Частый легкий полив приводит к быстрому развитию листьев, в результате чего получается высококачественный салат. Чрезмерный полив, особенно на тяжелых почвах, может привести к болезням, мягкому росту и ожогам или ожогам по краям листьев.Органическая мульча может помочь снизить температуру почвы и микросреду, чтобы производить качественный салат в неидеальных погодных условиях.

Уборка урожая

Листовой салат можно разрезать всякий раз, когда он достаточно большой для использования. Обрезка всех остальных растений на уровне земли дает оставшимся растениям больше места для роста.Листовой салат достигает максимального размера (от 6 до 12 унций) за 50-60 дней. Сорта Butterhead образуют маленькие рыхлые кочаны, которые весят от 4 до 8 унций во время сбора урожая (от 60 до 70 дней). Самые внутренние листья, которые имеют свойство бледнеть, — это деликатес. Сорта Cos имеют прямостоячий рост и образуют длинную кочан средней плотности.

Для хранения салата вымойте, высушите и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Салат лучше всего хранится при 32 ° F и высокой (96%) влажности.

Общие проблемы

Тля — Следите за скоплением колоний тли на нижней стороне листьев.

Для получения дополнительной информации о тле см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Типберн — это физиологическое состояние, при котором салат «отмирает» по краям листьев. Это происходит в результате изменения соотношения влажности почвы и растения. Обрежьте коричневую ткань листа и используйте оставшуюся часть. Частый легкий полив помогает предотвратить ожог. Некоторые сорта устойчивы к этому состоянию.

Гниение листвы может быть проблемой, особенно в жаркое или влажное время года.Обеспечение хорошего дренажа почвы и воздуха для грядки салата может помочь минимизировать ущерб в большинстве лет.

Вопросы и ответы

В. Почему мои семена салата не прорастают?

A. Невозможность прорастания семян вызвана недостаточной влажностью или старыми семенами.Семена салата плохо сохраняются, поэтому рекомендуется получать новые семена каждую весну. Храните семена для осенних садов в закрытом контейнере в холодильнике. У некоторых сортов салата (особенно у белых семян) есть семена, которым требуется свет для прорастания. Эти типы не следует засыпать почвой, а просто прижимать к хорошо подготовленной почве. Затем необходимо следить за тем, чтобы семенное ложе оставалось влажным, но не сырым, пока не прорастут всходы.

Q.В центре моего салата появились стебли. Что я должен делать?

A. Образование стеблей семян вызвано сочетанием длинных дней, высоких температур и возраста. Когда начнут формироваться стебли, немедленно соберите салат и храните его в холодильнике.

В. Мой салат горький на вкус. Что я могу сделать?

A. Салат может стать горьким в жаркую погоду и когда начинают формироваться стебли. Вымойте и храните листья в холодильнике день или два.Большая часть горечи исчезнет.

Выбор и хранение

Салат Айсберг — самый популярный салат в США. Это кочанный салат с низкой питательной ценностью и вкусом. Благодаря своим превосходным транспортным качествам айсберг был наиболее доступным, что и объясняет его популярность.Самым богатым питательным веществом салата айсберг является вода. Темно-зеленые листья салата всегда указывают на более высокую клетчатку, вкус и пищевую ценность.

Салат-латук — урожай для прохладной погоды. Его можно разделить на две категории; кочанный салат и листовой салат.

Выращивание салата в своем саду даст вам возможность из первых рук попробовать свежие ароматные листья, которые (в отличие от айсберга) практически не нуждаются в заправке. Листовой салат и ромэн придают вкус и хрустят, и являются отличным выбором для салатов и сэндвичей.

Листья салата не должны иметь увядания, гнили и ржавчины. Собирайте хрустящие зеленые листья. Свежие немытые листья заверните в полиэтиленовую основу и при необходимости храните в холодильнике несколько дней. Более низкая температура сохранит салат свежим дольше. Самая холодная часть большинства холодильников обычно находится на первой полке у задней стенки.

Избегайте хранения салата с яблоками, грушами или бананами. Эти плоды выделяют этилен, естественный агент созревания, из-за которого на салате появляются коричневые пятна и быстро разлагаются.Перемешайте салат, который выглядит слизистым или имеет черные точки. Слизь — это остатки бактериального разложения, а черные пятна обычно представляют собой плесень.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Пищевая ценность салата-латука зависит от его сорта. Салат в целом содержит небольшое количество пищевых волокон, немного углеводов, немного белка и немного жира.Его самые важные питательные вещества — это витамин А и калий. Витамин А поступает из бета-каротина, желто-оранжевый цвет которого скрыт зелеными пигментами хлорофилла. Бета-каротин, конечно же, в организме человека превращается в витамин А. Чем темнее зеленый, тем больше бета-каротина.

По данным Американского института рака и Американского онкологического общества, продукты, богатые витамином А и С (антиоксидантами), обеспечивают защиту от некоторых форм рака. Наряду с другими фитохимическими веществами, антиоксиданты снижают риск рака дыхательной системы и кишечника.

Салат-латук, за исключением айсберга, также является умеренно хорошим источником витамина С, кальция, железа и меди. Позвоночник и ребра обеспечивают пищевые волокна, а витамины и минералы сосредоточены в нежной части листа.

Пищевая ценность (Одна чашка сырого листового салата, нарезанного)

Калорий 9
Пищевые волокна 1,3
Белки 1 грамм
Углеводы 1,34 грамма
Витамин A 1456 МЕ
Витамин C 13.44
Кальций 20,16
Железо 0,62
Калий 162,4 мг

Подготовка и обслуживание

Промойте салат в очень холодной воде непосредственно перед подачей на стол. Промокните насухо чистым полотенцем. Вялые листья можно оживить, погрузив на несколько минут в ледяную воду.Листья салата разорвать на кусочки. Если возможно, не нарезайте листья салата заранее. Поврежденные разрезанные листья салата выделяют оксидазу аскорбиновой кислоты, которая разрушает витамин С. Срезанные края также быстро обесцвечиваются.

Сухие листья перед подачей на стол. Заправка для салата будет прилипать к сухим листьям салата, а не опускаться на дно салатницы. Перемешайте с вашей любимой заправкой непосредственно перед подачей (или подавайте заправку отдельно). Листья салата, покрытые заправкой, быстро увянут.

Сохранение дома

Из-за чрезвычайно высокого содержания воды, 94,9%, не существует успешного метода длительного домашнего консервирования салата. Салат плохо поддается замораживанию, консервированию или сушке. Для оптимальной питательной ценности салат следует есть свежим и хрустящим.

Рецепты

Мягкий вкус свежих листьев салата хорошо дополняется свежими или сухими травами. Основа большинства зеленых салатов — салат. Два-три сорта салата хороши как по вкусу, так и по текстуре. Смешайте листовой салат (Black-seed Simpson или Oak Leaf) с хрустящим салатом (ромэн или другой хрустящий салат) и добавьте свежие листья травы.Самый простой способ оценить зеленый салат — это заправить винегретом. Будь проще. Когда подкормка становится слишком сложной, мягкая садовая зелень может подавляться.

Смешанный зеленый салат с винегретом из красного и желтого перца

• 4 чашки смешанной свежей зелени (сочетайте листовой салат с хрустящими сортами) ромэн, бостон, с красным листом или дубовым листом или вашим любимым салатом
• 4 столовые ложки винегрета из красного и желтого перца
• 2 столовые ложки измельченного голубого сыра или козьего сыра (по желанию)

Вымойте и обсушите листья салата.Разорвите на кусочки размером с укус. Поместите в большую миску с местом для перемешивания. Поместите в холодильник, пока он не будет готов к подаче. Можно подготовить заранее за 2 часа. На одну чашку винегрета.

Залейте зелень 4 столовыми ложками винегрета и хорошенько перемешайте двумя большими вилками, чтобы они покрылись слоем. При желании добавьте крошеный сыр и перемешайте. Подавать немедленно. Получится 4 порции по одной чашке.

Винегрет из красного и желтого перца

• 1 маленький желтый болгарский перец, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
• 1 маленький красный болгарский перец, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки теплой воды
• сахарная щепотка
• 1/2 чайной ложки соли
• Перец черный свежемолотый по вкусу

В средней миске взбейте все ингредиенты до однородной массы.Плотно накрытый винегрет хранится в холодильнике 3 дня. Рецепт можно удвоить. Делает одну чашку.

Попробуйте эти простые рецепты винегрета с любимой зеленью.

Цитрусовый винегрет

• 1/4 стакана свежего апельсинового сока (сок одного маленького апельсина)
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли (1/4 чайной ложки поваренной соли)
• Перец черный свежемолотый

Смешайте соки, соль и перец.Медленно взбивайте масло до смешивания. Также можно использовать блендер или кухонный комбайн. Перелить в стеклянную банку и закрыть. Подавайте с любимой зеленью для салата. Винегрет хранится в холодильнике в плотно закрытом виде в течение недели. Чтобы согреть холодный винегрет, поместите банку в таз с горячей водой из-под крана на несколько минут.

Винегрет с горчицей и чесноком

• 1 столовая ложка зернистой дижонской горчицы
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего чеснока
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 2 чайные ложки меда
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки оливкового масла

Добавить свежемолотый черный перец по вкусу.

Взбейте венчиком или вилкой в ​​небольшой миске все ингредиенты, кроме масла. Медленно добавляйте масло, энергично взбивая, пока винегрет не превратится в эмульсию. Полить любимым салатом зеленью и перемешать. Храните оставшийся винегрет в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке до одной недели. Чтобы согреть холодный винегрет, поместите банку в небольшую миску с горячей водой из-под крана на несколько минут. На 1/2 стакана.

Как выбрать и вырастить лучший салат

Многие категории салатов грубо классифицируются по форме листьев, конфигурации и степени образования кочана.Но несмотря на то, что существует множество видов и разновидностей, все они одного вида и опыляются открытым способом. Это означает, что все они могут быть скрещены, что приводит к смешиванию между типами, и иногда вы обнаруживаете, что сорта не подходят только для одной категории. Ярко названная «Fusion» — классический образец в нашем ассортименте.

Салат-латук примерно классифицируется по форме листа, конфигурации и степени формирования кочана.

Салат-латук легко скрещивается друг с другом, и в результате некоторые салаты обладают характеристиками двух или более различных категорий!

ПОДГОЛОВКА: ПОЛНОРАЗМЕРНЫЕ ГОЛОВКИ И МИНИ-ГОЛОВКИ

Большинство разновидностей салата-латука можно выращивать в виде кочанного салата, собираемого срезкой у основания растения и продаваемого отдельными отделениями.

Салат с мини-кочанами — это либо стандартные кочаны, которые сажают на близких расстояниях и собирают рано, до того, как они полностью созреют, либо это сорта, созревающие при естественном небольшом компактном размере. В любом случае результатом является салат-латук размером с одну порцию.

Для фермеров, выращивающих на рынке, листья салата с мини-кочаными могут быть более прибыльными, чем кочаны полного размера; Чтобы узнать больше о соотношении затрат и выгод, прочтите «Выращивание мини-салата по сравнению с полноразмерным салатом: взгляд на различия и рентабельность инвестиций».

Первичные типы салата-латука включают:

• Баттерхед: обычно выращиваемый до полноразмерных кочанов, салат-латук имеет красивый взъерошенный вид, с бланшированной сердцевиной и нежным, сладким и маслянистым вкусом. Салат «Бостон» — это подтип кочана, у разновидностей которого есть более светлый зеленый цвет, более мягкие и гладкие по текстуре листья и красивые большие кочаны. Другие масляные головки могут быть более темных оттенков зеленого, немного более компактными и иметь волдыри / савойские листья или могут быть красными.

• Bibb: Салат Bibb имеет внешний вид, текстуру и аромат, аналогичные масленке, но он меньше по размеру и обычно выращивается для получения мини-головок.

• Айсберг: Айсберг, также известный как хрустящая голова, образует плотный кочан, напоминающий капусту. Он предлагает свежую хрустящую текстуру и сладкий мягкий вкус.

• Лолло: Лолло образует свободные головки с очень вычурными листьями, которые часто используются для украшения. Лолло также можно использовать для производства детских листьев.Листья обычно широкие, и их можно использовать для обертывания в дополнение к гарнирам.

• Дубовый лист: Эти разновидности образуют привлекательные, относительно плотные, похожие на розетки головки из вьющихся, четких листьев, которые характерно глубоко лопастные и по форме напоминают листья дуба. В основном выращивается для производства молодых листьев; некоторые сорта хорошо себя чувствуют при выращивании до размера кочана.

«Auvona» — это ромэн с открытым сердцем, который отличается от традиционных роменов формой листа, размером и простотой приготовления.

• Ромэн (Cos): Ромэн наиболее известен своими компактными сердцевинами из длинных широких листьев. Наружные листья также можно использовать в качестве обертки. Вкус сладкий, а текстура хрустящая. У некоторых роменов более открытый рост, чем у тех, которые образуют классические высокие побеленные сердца. Открытые формы в конечном итоге бледнеют, но не так сильно, и их нельзя собирать строго, как сердца. Салат ромэн лучше всего растет, когда его плодородие выше, чем требуется для листовых сортов.

• Summer Crisp / Batavia: Как следует из названия, летние чипсы — идеальный выбор для летнего салата.Это относительно терпимо к жаркой погоде, и его можно выращивать до размеров детского листа или полной головы. Полные головы тяжелые и компактные. Подобно ромену, летний хрустящий картофель лучше всего растет с немного большим плодородием, чем сорта с отрывными листьями. Летний хрустящий картофель также иногда называют французским или батавским.

LEAF LETTUCE & CUT — & — COME AGAIN (CCA)

Сорта, которые лучше всего подходят для производства молодых листьев, имеют сильный, равномерный рост, толстую структуру листьев и прямолинейный характер роста.

По сути, любой сорт салата можно выращивать как «молодой лист», высадив семена с высокой плотностью и собрав очень молодые листья. Сорта, которые мы определяем для производства молодых листьев, особенно хорошо подходят из-за их энергичного, равномерного роста и толстой текстуры листьев, а также из-за их прямолинейного роста, что облегчает сбор урожая и более чистые для сбора урожая в поле. . Эти сорта не дают особенно хороших полных кочанов при созревании; головы имеют тенденцию быть свободными и легкими.

Детский салат-латук обычно собирают примерно через 3–4 недели после посева. Некоторым сортам с детскими листьями для созревания требуется до 5–6 недель, даже при весенней и, конечно, осенней посадке. Чтобы собрать урожай, срежьте молодые листья салата на высоте 1-2 дюйма над землей, используя нож, ножницы или механический комбайн.

Все сорта, определенные как подходящие для выращивания молодых листьев, могут быть использованы в системах выращивания «срезал и снова» (CCA), что означает, что они будут отрастать после первого урожая, при условии, что базальная точка роста растения не повреждена. когда стебли листьев обрезаны.Некоторые сорта немного лучше других подходят для сбора урожая CCA, потому что они быстрее и равномернее вырастают, сохраняют свой вкус и свой размер. Качество и количество второго разреза обычно ниже, чем первого.

Вы должны сеять еженедельно, чтобы обеспечить стабильные поставки молодого салата в течение всего сезона.

К сортам «бэби-лист» в основном относятся ромэн, летний хрустящий и дубовый лист. Johnny’s также предлагает несколько смесей салата, состоящих из нескольких сортов, которые созревают с одинаковой скоростью.Эти смеси создают привлекательный ассортимент цвета, текстуры и лофта. Некоторые производители добавляют травы, съедобные цветы, зелень молодой капусты, фирменную зелень, ростки или побеги в салат-латук для создания фирменных салатных смесей; для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим Руководством по производству смеси для салатов.

НАКОНЕЧНИК ОДНОРЕЗАННЫЙ

Однослойный — это промышленный термин, обозначающий тип салата полноразмерной кочаны, некоторые из которых лучше всего выращивать для одного урожая, а другие — методом срезания и повторения. Это недавно разработанные салаты, которые выпускаются под несколькими торговыми марками, включая Eazyleaf, Multileaf, Multi-Cut и наш безоговорочный фаворит Salanova ^® .Однако в ходе наших ежегодных испытаний мы определили несколько дополнительных, недавно разработанных однопроходных типов для производства самостоятельно или в паре с Salanova.

• Salanova — это промышленный стандартный сорт для производства молодых листьев, который отлично подходит для различных культурных условий, от полей до зимних туннелей или в качестве гидропонного салата. Его выращивают до размера полной кочаны, но при разрезании у основания отдельные листья отделяются, создавая конечный продукт, похожий на молодой листовой салат.Его урожайность более чем на 40% выше, он имеет лучший вкус и текстуру, а также удваивает срок хранения по сравнению с традиционным салатом-латуком. Для получения дополнительной информации о различных структурах сердцевины, цветах и ​​типах листьев см. Нашу брошюру Salanova. Чтобы узнать о культурных особенностях, обратитесь к нашему Руководству по производству салата Саланова.
• Rubygo и Verigo — это сорта с квадратными листьями, которые дают большое количество однородных, крепких, но гибких листьев с привлекательными краями при созревании. Обладая густой, сочной текстурой и великолепным вкусом, из них получаются отличные листья для бутербродов или бургеров.Или их можно просто нарезать для добавления в салатный микс. Они отлично подходят для сочетания друг с другом или с любыми порошковыми сериями Salanova для смешанных продаж цельных головок. Rubygo имеет настоящую раму миниатюрного размера, тогда как Verigo достигнет немного большего размера по мере созревания.
• Frisygo — это салат с листьями эндивия — «фризе без горечи» — уникальный и вкусный. Его глубоко прорезанные однородные детские листочки сочетают в себе привлекательную текстуру айсберга со сложным ароматом. Компактный, вертикальный рост косточек обеспечивает такую ​​же пользу, как цельнозерновую или салатную.Их так же легко собирать в поле, как и нарезанные сорта Саланова, но они также сохраняют форму цельной головки на линии мойки / упаковки.

Чтобы узнать больше об этих вариантах и ​​о том, как мы выбираем из наших испытаний сортов одного среза, см. Наш вкладыш по сортам салата с одним разрезом.

.

No related posts.