Бобы: как выращивать лечебные сидераты
Бобы кормят, лечат и удобряют почву. Статья о выращивании бобов на приусадебном участке, лекарственных свойствах и применении бобов в кулинарии
Ольга Кораблева ⏳ 09-19-2014 03-30-2023
Семена бобов. Фото: www.amoils.comСемена бобов. Фото: www.amoils.comСодержание:
- Полезные свойства
- Ботаническое описание
- Особенности выращивания
- «Зеленый парник»
- Болезни и вредители бобов
- Уборка и хранение урожая
- Бобы в качестве сидератов
- Лечебные свойства бобов
- Бобы в кулинарии
- Как заготовить бобы впрок
Бобы — древнейший вид овощных растений, известных еще в Древней Греции и Риме. Существует сказание о том, что бобы появились на земле едва ли не одновременно с человеком. Во всяком случае, археологические находки свидетельствуют об использовании первобытными людьми этого растения и его многочисленных родственников еще в каменном веке.
Диоскорид и Гален (I — II вв.) советовали использовать сваренные в уксусе бобы при дизентерии. В Египте, Греции и Риме бобы употребляли в пищу. Само их название «Фаба» на греческом языке означает «еда».
Бобовые, сопровождающие человечество на протяжении всей его истории, были частью очистительных обрядов древних римлян, вызывали священный трепет у египтян траурной окраской бело-черных цветов, помогали вершить правосудие у греков и африканцев.
Говорят, что древнегреческая знать имела предубеждение против бобов, считая, что они притупляют мысль и вызывают бессонницу. Может быть, поэтому Пифагор запрещал, своим ученикам, есть бобы. Сохранилась даже легенда о том, как преследуемые врагами пифагорейцы были полностью уничтожены перед полем, засеянным бобами, поскольку не решились пересечь его.
Как бы там ни было, бобовые всегда пользовались особым уважением и тех, кто их возделывал, и потребителей.
Полезные свойства
Бобы. Фото: cooks.ndtv.comКартофель и фасоль, в последнее время, практически вытеснили из нашего рациона привычную пищу предков, но не стоит спешить расстаться с этой культурой окончательно, потому что просто не можем не ценить всех тех достоинств, которыми она, бесспорно, обладает.
Красоты и пользы бобам не занимать. Они богаты пектином, сахарами, витаминами А, В, аскорбиновой кислотой, крахмалом и другими питательными веществами. Но основная пищевая ценность этой культуры — высокое содержание белков, включающих широкий набор всех незаменимых аминокислот — 84–37%, что превосходит даже зеленый горошек.
Белок бобов по ценности не уступает белку мяса. В фазе технической спелости в бобах содержится 4–6% углеводов, 2,6% из них сахара, а также большое количество минеральных солей (калия, кальция, фосфора, магния, серы и железа), 10–85% сухого вещества, до 36% крахмала, 4% пектиновых веществ, до 15% жира.
В зеленых бобах много микроэлементов и ферментных систем. В ста граммах бобов содержится: 20-22 мг аскорбиновой кислоты (витамина C), 1,8 мг витамина РР, 0,5 мг каротина (провитамина А).
Ботаническое описание
Плод боба. Фото: wefs.co.nzБоб садо́вый, или Боб обыкнове́нный, или Боб ру́сский, или Боб ко́нский, а также «Фава» и «Аквадульче» (лат. Vícia fába) — зернобобовая культура, вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae).
Растения имеют прямой неполегающий стебель, ветвящийся у основания, голый, четырехгранный или круглый, высотой от 20 до 180 см.
Листья сложные, заканчивающиеся острием, голые, эллиптические, внизу однопарные, с середины стебля двупарные, супротивные, вверху — 3-4-х парные, чередующиеся. Длина листьев — 5–8 см, ширина — 3–5 см, сизо-зеленые и зеленые, реже серо-зеленые. Прилистники полустреловидные, крупные, зубчатые.
Цветки крупные — от 2 до 3,5 см, в коротких кистях длиной 2–12 см, белые, с темно-коричневым пятном на крыльях и коричневыми продольными полосами на парусе.
Встречаются также цветки чисто-белые, желтоватые, коричневые, красноватые и пестрые. Парус выемчатый, с острием наверху, лодочка сверху открытая, тесно соединена с крыльями. Чашечка голая, бледно-зеленая или окрашена антоцианом, трубчатая. Столбик согнут под прямым углом к завязи. Рыльце округлое, опушенное.
От раскрытия до увядания цветка проходит всего 2 суток. Поэтому для лучшего опыления бобовых плантаций желательно поставить рядом с ними пасеку.
Цветы боба. Фото: ВикипедияРаскрываются цветки после полудня. Цветение начинается с нижних узлов. Порядковый номер первого плодоносящего узла зависит от скороспелости сорта, чем более скороспелый сорт, тем ниже узел. Кисти на нижней части генеративной сферы несут больше цветков, чем расположенные выше.
Плоды длиной от 4 до 30 см, сидят по 1 —4 в листовом узле и содержат по 3–4 семени. Створки плодов в молодом возрасте зеленые, мясистые, созревшие — темно-бурые, кожистые, голые или бархатистые, мягкие.
Семена различаются по размеру и окраске: черные, зеленые, фиолетовые, лимонно-желтые, белые, пурпурные и пестрые.
Очень распространена серо-бежевая окраска. По крупности семян бобы разделяют на мелкосемянные — масса 1000 семян 200–500 г, среднесеменные — 500–700 г и крупносеменные — более 700 г.
У бобов хорошо развитый стержневой корень, уходящий далеко вглубь подпахотных горизонтов — до 1,5 м и глубже, благодаря чему он находит и усваивает нужные вещества из самых неплодородных почвенных слоев. Таким образом, растение одновременно добывает себе воду, в которой очень нуждаются все представители семейства, но в особенности овощные бобы. Потому-то и рекомендуется сажать их в самые ранние сроки, пока земля полна влаги.
Особенности выращивания
Как выращивать бобы? Фото: lashp.wordpress.comБобы любят длинный световой день и обладают хорошей холодостойкостью. В условиях короткого дня их цветение и плодоношение сильно задерживаются. Почвы предпочитают средние и тяжелые плодородные глинистые и суглинистые с нейтральной реакцией, удобренные навозом. На легкой почве они мельчают.
Бобы овощные очень требовательны к наличию влаги в почве.
Лучшие предшественники — картофель, кукуруза, свекла и огурцы. Эта культура способна обогащать почву азотом благодаря поселяющимся на ее корнях бактериям, усваивающим атмосферный азот. Поэтому при посеве не следует вносить под бобовые азотные удобрения только бедных почвах.
Бобы — малотребовательная к теплу культура. Семена (сохраняют всхожесть 10–15 лет) начинают прорастать при +3–+4 °C (оптимальная — около 20 °C). Всходы выдерживают заморозки до −4…-6 °C.
Оптимальная температура для нормального роста и развития 20–22 °С. Для получения хорошего урожая семян бобов необходимо, чтобы за вегетационный период выпало не менее 150 мм осадков. В противном случае во время цветения и плодоношения их придется обильно поливать. Бобы требовательны к увлажнению, но не переносят застоя воды.
Осенью под перекопку вносят навоз (3–4 кг/м2) и суперфосфат (50–60 г/м2), весной, пока земля еще не оттаяла, — 15–20 г хлористого калия и 10–15 г аммиачной селитры на 1 м2.
Высевают бобы по возможности в самые ранние сроки. Семена перед посевом сортируют, отбирают крупные, упругие, без признаков поражения болезнями и вредителями. Для повышения всхожести семена намачивают на 2–5 ч в холодной воде, а затем на 5 мин — в горячей (50 °С).
Сеют на глубину 4 см на тяжелых почвах, 6–8 см — на легких. Способ посева — рядовой с междурядьями 45–60 см или ленточный (расстояние между лентами 60 см, между рядами в ленте 20–30 см). Семена высевают на расстоянии 10–15 см одно от другого. Глубина заделки 6–8 см.
Всходы появляются через 3–8 суток. До появления всходов почву рыхлят граблями. Уход за посевами бобов заключается в рыхлении и прополке междурядий. Рыхлят междурядья на глубину 8–12 см, одновременно уничтожая сорняки. При повторном рыхлении растения окучивают.
В первой половине вегетации при рыхлении вносят удобрения (10–15 г суперфосфата, 10 г сульфата аммония, 15–20 г хлористого калия на 1 м2).
При смыкании листьев в рядках рыхления прекращают.
Чтобы сократить сроки вегетации растений и обеспечить дружное созревание бобов, в период массового цветения проводят чеканку — удаляют верхушку главного стебля. Этот прием помогает бороться с различными видами тли (бобовая, гороховая, люцерновая).
В народе считается, что запах бобовой зелени и корней отпугивает проволочника, поэтому при посадке картофеля в лунки нередко кладут зерна бобов.
«Зеленый парник»
Рядки овощных бобов, покрытых пестрыми «мотыльками» душистых цветков, источают чудесный аромат и привлекают насекомых-опылителей. Но эти зеленые богатыри с крепким стеблем, способные в росте преодолеть полутораметровую отметку, не только ранние медоносы. Их 4—5-рядные кулисы, размещенные с северной стороны, надежно защищают от ветра посадки теплолюбивых овощей (огурцы, томаты), значительно улучшая им микроклимат. Поставив такой заслон со всех сторон, кроме южной стороны, для посадок тыквенных или пасленовых, можно получить настоящий «зеленый парник».
Болезни и вредители бобов
Холодная влажная погода или засуха в период вегетации способствуют проявлению болезней бобов.
Самые распространенные заболевания: ржавчина, мучнистая роса, пероноспороз.
При сильном распространении болезни нужно опрыскивать растения 1 %-ной бордоской жидкостью (0,4–0,5 г на м2), суспензией коллоидной серы (0,4–0,5 г на 1 м2) или опыливать молотой серой (1,5–2,0 г на 1 м2).
Уборка и хранение урожая
Технически зрелые бобы убирают 8 несколько приемов, через каждые 5–10 дней, когда створки у них еще сочные, нежные, а зерна достигают молочной спелости и имеют диаметр не более 1 см.
Первыми убирают бобы, расположенные в нижней части стебля. Их выламывают, семена освобождают от створок и используют в пищу. Для зимнего потребления и на семена бобы убирают в фазе физиологической спелости, когда 75–90% бобов почернеют.
Растения убирают целиком, связывают в снопы и развешивают корнями вверх под навесом или на чердаках для просушки и дозревания на 7–10 дней. Зрелые створки бобов грубые, жесткие, сухие, темно-бурые, легко растрескиваются, семена приобретают присущую сорту окраску.
После просушки бобы обмолачивают. Семена хранят в сухом помещении.
Бобы в качестве сидератов
Известно, что плодородие почвы можно улучшить с помощью органических и минеральных удобрений. Но самое дешевое — зеленое удобрение, причем очень эффективное. Потратиться придется только на семена растений-сидератов.
Зеленые удобрения применяют с незапамятных времен. Этот прием повышения плодородия впервые начали применять в Китае. В 305 г. до н. э. древнегреческий философ и естествоиспытатель Теофраст писал о необходимости возделывания на песчаной почве люпина — сородича овощных бобов. А римский писатель ученый Плиний Старший писал: «Это такое же хорошее удобрение, как и навоз».
Для зеленого удобрения пригодны растения, которые за короткий срок образуют большую зеленую массу, в том числе и овощные бобы. Они неприхотливы, легко размножаются, дают много семян и зеленой массы.
Всю надземную массу растений, в которой содержится очень много ценных для растений веществ, переработанных в легкоусвояемую форму, заделывают или запахивают в почву, там она превращается в органическое вещество, из которого образуется перегной — идеальное средство для улучшения структуры почвы.
Бобовые хороши тем, что способны улучшить механические свойства тяжелых почв, на которых трудно вырастить другие зеленые сидераты.
Лечебные свойства бобов
Вареные бобы. Фото: mentalfloss.comБобы — не только утеха для глаз, желудка и лучшее зеленое удобрение для наших огородов, но еще и природные лекари. Лечебные свойства бобов широко используются народной медициной
Мука из зрелых бобов исстари использовалась как противовоспалительное средство в виде присыпок и припарок при воспалительных процессах и для лечения экземы; смесь муки с медом прикладывают к нарывам, отвар или настой цветков бобов используют как косметическое средство.
Вареные в кожуре бобы помогают при лечении дизентерии и других кишечных заболеваний, являются хорошим мочегонным средством, средством от тошноты, оказывают лечебное действие при кашле.
Бобы полезно включать в диетический рацион при заболеваниях печени, почек, кишечника. Бульон из сухих семян бобов применяется как сосудорасширяющее средство при болезнях сердца.
Настойку (1 ст. ложка высушенных в тени измельченных стеблей, листьев и корней овощных бобов на 1 стакан воды) применяют для лечения больных, перенесших инсульт. Отвар травы рекомендуют при водянке, диабете, тромбофлебите.
Бобы в кулинарии
Бобы в кулинарии. Фото: www.seriouseats.comИз бобов готовят много разнообразных блюд, в том числе деликатесных. Молодые бобы употребляют в пищу в отварном виде самостоятельно, а также используют для супов и борщей. Но увлекаться сырыми зелеными бобами не следует, они содержат ядовитые вещества (глюкозиды), которые, впрочем, полностью разлагаются при тепловой обработке.
Для всех блюд бобы подготавливают: обрезают кончики с обеих сторон, удаляют волокно из швов, моют в холодной воде, нарезают кусочками (3–5 см) и опускают в подсоленный кипяток. Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.
Незрелые лопатки овощных бобов существенно обогащают состав и вкус супов, гарниров, рагу, замороженных овощных смесей.
В молодых нежных, сочных створках лопатки много сахара и витаминов. В молочной спелости их используют для салатов.
Не стоит пренебрегать и спелыми овощными бобами. Чтобы суп или пюре готовились быстрее и не приобретали неприятного серовато-землистого цвета, бобовые зерна необходимо перед варкой замочить на 4–6 ч, после чего с них легко снимается кожура — причина упомянутых осложнений.
По калорийности семена бобов примерно в 3,5 раза превосходят картофель и в 6 раз — капусту. В желудке с нормальной кислотностью бобы перевариваются так же быстро, как горох, манная и ячневая крупы, белый хлеб. Бобовую муку на протяжении нескольких веков добавляли в хлеб, повышая его питательность. Поджаренные и размолотые бобы употребляют как суррогат кофе.
Как заготовить бобы впрок
Из бобов можно делать и заготовки впрок. Их сушат, маринуют так же как фасоль. Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном виде.
Для сушки бобы отбирают в день сбора. Лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2–3 см, промывают и бланшируют в кипящей воде в течение 3–4 мин.
Бланшированные бобы охлаждают, раскладывают на сите и сушат при температуре 65–70 °С в течение 5–6 ч.
При мариновании лопатки бобов подготавливают так же, как и для сушки. Варят в подсоленной кипящей воде 2— 3 мин и тотчас же переносят для охлаждения в холодную воду. Целые бобы укладывают в банку вертикальными рядами, а кусочки насыпают в банку и слегка уплотняют.
Готовят слабокислый или кислый маринад, как для огурцов или томатов. В него кладут пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и др.
Приготовленным маринадом заливают бобы, герметически укупоривают банки и стерилизуют их в кипящей воде.
Теги: бобы , лекарственные растения , кулинария
Диабет Зелень Бобовые
Источники:
- Боб садовый — Википедия
- Частые ошибки при выращивании рассады перцев
Бобы
Бобы – Faba vulgaris Moench.
Сем. Бобовые
В России бобы стали возделывать еще в пятом веке.
Они сохранились в качестве пищевого растения до нашего времени из-за высокого содержания белка, всех необходимых человеку аминокислот и достаточного содержания витаминов. Бобы к тому же ценная кормовая культура. Используют бобы, наряду с горохом, для обогащения почвы азотом, калием, кальцием, магнием и биологически активными веществами. Использование в пищу сырых бобов, особенно недозрелых, не рекомендуется, поскольку в них содержатся вредные для здоровья вещества.
Бобы можно высаживать по периметру картофельного поля или любых других посадок в качестве кулисы, защищающей от холодного ветра. Этого замкнутого контура, но только обязательно из русских черных бобов, посеянных на расстоянии 12-15 см друг от друга, боятся кроты. Они такой, законтуренный участок покидают. С помощью черных бобов можно полностью избавиться от проволочника.
- Что бобы любят? Тяжелые глинистые, хорошо удерживающие влагу, почвы, удобренные перед посевом навозом. На торфяниках необходимо дополнительно вносить микроудобрения, особенно медь, раскислять.
- Чего бобы не любят? Песчаных почв, кислых почв, тени.
Какие сорта овощных бобов выращивают у нас? Обычно это уже упомянутые Русские черные бобы, а Виндзорские белые и зеленые распространены в Белоруссии и на Украине, их можно выращивать только на юге Северо-западного региона.
«Русские черные» — имеют фиолетовый окрас зерен. Сорт среднеранний, от всходов до созревания семян 72—80 дней. Урожайность — 50 кг семян с сотки.
«Белорусские» — семена удлиненно-овальные, зеленые, со временем светло-коричневые, затем буреющие. Сорт среднеспелый, от всходов до созревания семян 90—110 дней. Урожайность такая же, как и у предыдущего сорта.
Из всех зернобобовых культур менее всего требовательны к теплу именно бобы. Всходы появляются при температуре +1°, а молодые всходы и взрослые растения выдерживают кратковременные заморозки до –4°С. Поэтому сеять их можно в самые ранние сроки (на Северо-западе в первых числах мая). Оптимальная температура роста бобов 17°-18°С .
Перед посевом в почву следует внести по половине ведра органики на каждый квадратный метр посевной площади, добавить на эту же площадь по столовой ложки двойного суперфосфата и хлористого калия и два стакана золы под перекопку.
Уход заключается в однократной подкормке настоем сорняков в молодом возрасте и регулярном рыхлении почвы. Когда растения достигнут высоты полуметра, их окучивают для большей устойчивости. Рыхление прекращают. В начале массового цветения верхушку у бобов прищипывают, во-первых, чтобы прекратить их рост вверх, во-вторых, чтобы избежать черной бахчевой тли, которая в августе любит нападать на молодые верхушки бобов.
© Сады Северо-Запада.
Это экологический проект.
Помогите ему стать доступным каждому.
При цитировании помещайте активную ссылку
http://sadsevzap.ru
видов фасоли и способы их выращивания
Фасоль
Автор: Эми Грант
Изображение VvoeVale
Фасоль — это общее название семян нескольких родов семейства Fabaceae, которые используются в пищу людьми или животными. Люди веками сажали бобы для использования в качестве стручковой фасоли, стручковой фасоли или сухой фасоли. Читайте дальше, чтобы узнать, как посадить фасоль в своем саду.
Виды фасоли
Фасоль теплого сезона выращивают из-за ее очень питательных незрелых стручков (стручковая фасоль), незрелых семян (фасоль в скорлупе) или зрелых семян (сухая фасоль).
Фасоль может делиться на две категории: детерминантный тип роста, те, которые растут в виде невысокого куста, или индетерминантные, те, у которых плетется привычка, требующая поддержки, также известная как фасоль полюса.
Зеленая фасоль может быть наиболее знакома людям. Эти зеленые бобы со съедобными стручками раньше назывались «стручковыми» бобами, но сегодняшние сорта были выведены без жестких, волокнистых волокон вдоль шва стручка. Теперь они легко «защелкиваются» пополам. Некоторые зеленые бобы вовсе не зеленые, а фиолетовые и при варке становятся зелеными. Есть также восковые бобы, которые представляют собой просто вариант стручковой фасоли с желтыми восковыми стручками.
Лимская или масляная фасоль выращивается из-за незрелых семян, очищенных от скорлупы. Эти бобы плоские и округлые с очень отчетливым вкусом. Они являются наиболее чувствительным типом бобов.
Садовые бобы, обычно называемые «фасолью ракушечника» (среди многих других различных названий), представляют собой бобы с крупными семенами и прочными стручками, выстланными волокнами.
Семена обычно очищают от скорлупы, пока они еще относительно мягкие, их собирают, когда бобы полностью сформированы, но еще не высохли. Они могут быть как кустовыми, так и шестовыми, и многие из реликвий являются садоводческими.
Вигний горох также называют южным горохом, горохом обыкновенным и горохом черноглазым. Это действительно фасоль, а не горох, и выращивают ее как сухую или зеленую фасоль. Почечный, темно-синий и пинто — все это примеры сухого использования вигны.
Как сажать фасоль
Все виды фасоли следует высевать после того, как минует угроза заморозков и почва прогреется не менее чем до 50 F (10 C). Высеивайте все бобы, кроме вигны, яровой и лимы, на один дюйм (2,5 см) в глубину в тяжелой почве или на полтора дюйма (4 см) в легкую почву. Остальные три вида фасоли следует сажать на глубину 1 см в тяжелую почву и на 2,5 см. глубоко в легкой почве. Покройте семена песком, торфом, вермикулитом или выдержанным компостом, чтобы почва не покрылась коркой.
Сажайте семена кустовой фасоли на расстоянии 2–4 дюйма (5–10 см) друг от друга рядами на расстоянии 2–3 фута (61–91 см) друг от друга, а фасоль сажайте рядами или холмиками с семенами на расстоянии 6–10 дюймов (6–10 дюймов) ( 15-25 см) рядами на расстоянии 3-4 фута (примерно 1 метр или около того). Также обеспечьте поддержку фасоли.
Выращивание стручковой фасоли дает вам возможность максимально использовать пространство, а бобы растут более прямыми и их легче собирать. Бобы кустового типа не нуждаются в опоре, не требуют особого ухода, и их можно собирать, когда вы готовы их приготовить или заморозить. Как правило, они также дают более ранний урожай, поэтому для непрерывного урожая могут потребоваться последовательные посадки.
Растущие бобы, независимо от их типа, не нуждаются в дополнительном удобрении, но нуждаются в регулярном поливе, особенно в период формирования почек и завязывания стручков. Поливайте бобовые растения 2,5 см воды в неделю в зависимости от погодных условий.
Поливайте утром, чтобы растения могли быстро высохнуть и избежать грибковых заболеваний.
Последнее обновление статьи
Подробнее о Beans
Далее>
Вы нашли это полезным? Поделитесь этим с вашими друзьями!
Вам также может понравиться…
Фасоль | Определение, описание, питание и примеры
бобовые и питание человека
Смотреть все СМИ
- Связанные темы:
- обыкновенная фасоль бобы лимская фасоль вигна зеленая фасоль
См. всю связанную информацию →
фасоль , съедобные семена или семенные коробочки некоторых бобовых растений семейства Fabaceae. Роды Phaseolus и Vigna имеют по несколько видов хорошо известных бобов, хотя ряд экономически важных видов можно найти в различных родах семейства. Богатые белком и содержащие умеренное количество железа, тиамина и рибофлавина, бобы используются во всем мире для приготовления пищи как в свежем, так и в сушеном виде.
Физическое описание
Большинство разновидностей фасоли растут либо прямостоячими кустами, либо вьющимися растениями, но несколько важных видов имеют промежуточную форму. Карликовые и полуплетистые растения выращивают экстенсивно. Когда вьющийся тип выращивают из-за незрелых семенных коробочек, необходимы искусственные опоры, чтобы облегчить сбор урожая. Разновидности сильно различаются по размеру, форме, цвету и волокнистости или нежности незрелых стручков. Как правило, сорта, выращиваемые для получения сухих зрелых семян, дают стручки, которые слишком волокнистые, чтобы их можно было есть на любой стадии развития. Большинство бобов со съедобными стручками дают относительно низкие урожаи зрелых семян или имеют семена низкого пищевого качества. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, коричневого, розового, красного, коричневого и фиолетового до черного сплошного цвета и бесчисленных контрастных узоров. Форма семян варьируется от почти сферической до уплощенной, удлиненной и почковидной.
Викторина «Британника»
Продукты питания со всего мира: правда или вымысел?
Как и другие бобовые, фасоль имеет симбиотическую связь с азотфиксирующими бактериями и может совмещаться с азотоемкими культурами, такими как злаки, для улучшения состояния почвы.
Основные роды и виды
Фасоль является основной пищевой культурой во многих частях мира и является особенно важным источником качественного недорогого белка и питательных веществ для людей в развивающихся странах. Некоторые виды имеют большое экономическое значение, и было выведено бесчисленное множество региональных сортов.
Соевые бобы
Соевые бобы ( Glycine max ) являются наиболее экономически важными бобами в мире, обеспечивающими миллионы людей растительным белком и ингредиентами для сотен химических продуктов.
Соевые бобы представляют собой прямостоячие ветвящиеся растения, высота которых варьируется от нескольких сантиметров до более 2 метров (6,6 футов). Самоопыляющиеся цветы белые или с оттенком фиолетового и дают семена, которые могут быть желтыми, зелеными, коричневыми, черными или двухцветными. Соевые бобы являются основным ингредиентом тофу и играют важную роль в ряде промышленных и медицинских продуктов, а также в качестве источника корма для животных.
Фасоль обыкновенная
Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris ) занимает второе место после сои по важности и имеет центрально- и южноамериканское происхождение. Существует множество разновидностей P. vulgaris , в том числе многие распространенные садовые виды, такие как стеблевая, стеблевая, стручковая и кустарниковая фасоль. В разных странах ее называют французской фасолью, фасолью или фасолью; однако в Соединенных Штатах фасоль относится к определенному типу, который определенно имеет форму почки и имеет красный, темно-красный или белый цвет.
Зеленая фасоль, фасоль анасази, морская фасоль, черная фасоль, северная фасоль, фасоль, фасоль пинто и фасоль каннеллини — все это разновидности этого вида. Некоторые сорта фасоли обыкновенной выращивают только для получения сухих семян, некоторые — только для съедобных незрелых стручков, а третьи — для семян, незрелых или зрелых. Эта фасоль занимает видное место в латиноамериканской и креольской кухнях, хотя ее разновидности широко используются в пищевых продуктах по всему миру.
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
Фасоль
Третья по значимости основная фасоль Европы, хотя и менее известная в Соединенных Штатах, — фасоль широкая, или фасоль ( Vicia faba ). Бобы не переносят жаркую погоду; его выращивают летом только в прохладных частях умеренного пояса, а зимой в более теплых частях. В отличие от других описанных бобов, хорошо переносит небольшое замораживание. Растение прямостоячее, от 60 до 150 см в высоту (от 2 до 5 футов), с небольшим количеством ветвей; стебель и ветки усеяны листьями с короткими черешками; стручки почти прямостоячие, собраны в пазухи листьев; семена крупные, неравномерно сплюснутые.
Лимская фасоль
Лимская фасоль ( P. lunatus ), происходящая из Центральной Америки, также известная как сиевая фасоль, имеет коммерческое значение в нескольких странах за пределами Америки. Существует широкий диапазон размеров и форм стручков, а также размера, формы, толщины и цвета семян как у кустовых, так и у плетистых форм. Бобы широкие, плоские, слегка изогнутые. Лимскую фасоль легко отличить по характерным тонким гребням на семенной оболочке, расходящимся от «глазка». Многолетник в тропиках, в других местах обычно выращивается как однолетник; для этого требуется более длительный сезон и более теплая погода, чем для большинства разновидностей фасоли обыкновенной. Масляная фасоль и гигантская белая фасоль — некоторые хорошо известные разновидности П. лунатус .
Гарбанзо
Гарбанзо ( Cicer arietinum ), также называемый нутом, особенно важен в средиземноморской и ближневосточной кухне. Кустистые растения имеют маленькие белые или красноватые цветки и стручки с одним или двумя желто-коричневыми семенами.
Эти бобы являются важными пищевыми растениями в Индии, Африке, Центральной и Южной Америке, а хумус (или хумус) и фалафель (или фелафель) являются двумя известными блюдами из нута.
Фасоль прочая
Несколько видов рода Vigna представляют собой привычные съедобные бобы. Черноглазый горох ( V. unguiculata ), также известный как вигна, является важным ингредиентом многих блюд юга США и Карибского бассейна. Бобы мунг, или зеленый грамм ( V. radiata ), родом из Индии, где едят маленькие стручки и семена, а также ростки. Фасоль адзуки (или адзуки) ( V. angularis ) популярна в Японии.
Алая фасоль ( P. coccineus ) произрастает в тропической Америке. Естественно, это многолетник, в умеренном климате его выращивают в небольшой степени как однолетник. Это мощное вьющееся растение с эффектными кистями алых цветов, крупными грубыми стручками и крупными цветными семенами. Алая фасоль выращивается в Великобритании и Европе из-за привлекательных цветов и мясистых незрелых стручков.