Где растут трюфели в России: как найти, фото
0
1584
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Нечасто встречающийся дорогостоящий трюфель найти трудно. Искать его нужно под слоем земли возле корней деревьев, при этом гриб встречается не на всех континентах. Существует несколько мест, где растут трюфели в России.
Где найти трюфели в России
Где искать трюфель
Редкий вид предпочитает страны с теплым климатом. Карта трюфельных мест России включает ряд основных областей, таких как:
- Московская;
- Владимирская;
- Костромская;
- Тульская;
- Среднее Поволжье;
- Смоленская;
- Орловская.
Основные места распространения трюфелей в природе – Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.
Место роста этих ценных грибов – верхние слои почвенного грунта. Под земляным слоем они образуют микоризу с корневой системой определенных разновидностей деревьев. Расти предпочитают на рыхлых грунтах, богатых известняком и железом.
Разновидности и их ареал
Внешний вид гриба непривлекательный, схож с клубнями топинамбура или картофеля. Трюфель, согласно видовому описанию, бывает гладким, иссеченным бороздками либо покрытым бородавками и бугорками. Кожица коричневая, внутренность мягкая.
Размер чаще с небольшой орех либо ягоду винограда. Только некоторые разновидности вырастают до величины крупного яблока, достигая при этом 15 см в диаметре. Вес – 100-500 г.
Среди разновидностей трюфелей одним из самых ценных по гастрономическим качествам является черный, или перигорский. Одним из наиболее дорогостоящих – редкий пьемонтский.
Трюфель растет преимущественно семействами или гнездами – трюфельниками. У разных видов свой окрас и место роста.
В России трюфели представлены двумя основными видами:
- Черный летний (называемый также русским): встречается на российском черноморском побережье недалеко от кавказского региона, в пригородных сочинских местностях и на территории Крыма.
Растет он преимущественно в лесных массивах лиственного и смешанного типов, встречаясь среди хвойных деревьев крайне редко, произрастая в симбиозе с корнями сосны и лещины.
- Белый трюфель: произрастает в некоторых центральных местностях России, включая Московскую и Ленинградскую, предпочитая селиться возле дубовых корней и вблизи некоторых лиственных пород деревьев.
Ирина Селютина (Биолог):
Встречающиеся на территории России черный летний и белый трюфель характеризуются рядом особенностей. Если знать точно внешние характеристики и места произрастания, можно собрать урожай этих деликатесных грибов.
Особенности этих видов трюфелей:
- Для черного русского трюфеля во вкусе характерно наличие ореховых нот и сладковатого привкуса великолепно сочетающегося с сильным приятным запахом, который сравнивают с запахом водорослей или лесного опада.
- Для белого трюфеля (окраска поверхности плодового тела все же не белая, а желто-бурая) грибная мякоть обладает вкусом грецкого ореха или жареных семечек.
- Старые плодовые тела черного летнего трюфеля иногда выходят на поверхность.
- Для белого трюфеля характерно приподнимание почвы над плодовыми телами и уж совсем редко они показываются на поверхности.
- Белые трюфели плодоносят раз в несколько лет.
Кстати. В Костромской области белые трюфели называют «коровий хлеб»: животные, когда пасутся на лесных полянах, находят эти грибы по запаху, выкапывают и съедают их. Это пристрастие коров и овец к трюфелям позволяет грибникам найти места расположения трюфельников.
Отдельные экземпляры черного зимнего трюфеля были обнаружены в горных местностях Крыма, трюфель рыжий встречается в сибирских лесах.
Когда собирать и как искать
Грибы помогают искать специально обученные собаки
У каждого вида свой сезон плодоношения:
- черный летний (русский) трюфель: обнаружить легче чем другие виды, т. к. его плодовые тела расположены близко к поверхности, сезон его сбора начинается летом и продолжается до начала осени,
- черный зимний трюфель: редко встречающийся в России вид активно плодоносит в январе-марте,
- белый трюфель: менее ценная по своим гастрономическим качествам разновидность созревает, начиная со второй половины осени, период плодоношения длится до наступления зимы.
Как найти
Все разновидности трюфелей растут на глубине 15-20 см от поверхности земли. Для образования симбиоза грибы чаще выбирают дубы, бук, граб, березу либо орешник, однако их допустимо искать среди корней хвойных деревьев, в том числе под соснами и пихтами; они встречается среди можжевельника.
При обнаружении гриб выкапывают из почвенного слоя аккуратно, не повреждая грибницу и корни деревьев.
Поиск грибных мест осуществляют с использованием специального оборудования и с помощью обученных для этого животных: собак и свиней, способных обнаружить грибы по запаху. Источаемый грибами запах приобретает более сильный контраст в ночной период.
Бывает, что трюфели появляются над уровнем грунта, однако такие экземпляры обычно являются переросшими, потерявшими все съедобные, полезные и вкусовые качества и уже непригодные для применения в кулинарных целях.
Есть дополнительные признаки, способные показать присутствие грибницы: пожухлая растительность в месте произрастания и пепельно-серый цвет почвенного слоя. Над местом, где спрятались трюфели, часто заметно большое количество мошкары.
Заключение
В России места, где встречаются трюфели, ограничены несколькими областями. Виды, которые реально найти на отечественной территории, — черный летний и белый. Трюфельную грибницу ищут с использованием специальной аппаратуры по характерным признакам присутствия и специфическому запаху, для чего прибегают к помощи обученных собак и свиней. Собирают в разные периоды плодоношения, которые у каждой разновидности свои.
Где в России растут трюфели и как на них заработать | Хэлстеин
Несколько лет назад я гостил у своего друга в селе Моховое Орловской области. Он заядлый грибник, благо леса вокруг его дома поистине грибные. Огромный Шатилов лес прячет в своих недрах различные виды грибочков, начиная от царских белых до обычных опят. Но оказалось, что добычей грибников нередко становятся самые дорогие в мире грибы — изысканные трюфели.
На следующий день после приезда Иван с хитрым видом угостил меня необычайно ароматным, а главное, неимоверно вкусным грибным супом с перепелиными яйцами. После обеда он поинтересовался, догадался ли я, с какими грибами он сварил суп. Я терялся в догадках…
Выяснилось, что удивительно вкусный суп был сварен с черным трюфелем. Иван несколько лет изучал тонкости «охоты» на эти дорогостоящие и диковинные грибы, и даже сумел обучить поиску трюфелей своего пса. С полугода он добавлял в рацион щенка молоко с грибным отваром и прятал палки, натертые трюфелем, особо не надеясь на успех. Но однажды маленький друг во время прогулки по лесу начал рыть лапами и носом землю, где Иван и нашел свой первый черный трюфель.
Российские трюфелиМеня очень заинтересовал рассказ Ивана, а особенно, вкусный суп. Вернувшись домой, я начал изучать тему произрастания редких грибов не только в Европе, но и в наших лесах. Азартные грибники находят грибы аристократов на Урале, в Сибири, во Владимирских и Московских лесах, в Орловской, Тульской, Тверской, Белгородской и Ленинградской областях, а также в Поволжье, в Крыму и на морском побережье Кавказа. Гриб, напоминающий картофельный клубень, предпочитает леса из бука, березы, орешника, граба и дуба. Лакомство, растущее в России, бывает белого, красного и черного цвета. Самым распространенным является черный трюфель. Белые трюфели кушают сырыми.
Трюфель имеет свойственный только ему вкус, имеющий привкус прожаренных семечек или грецких орехов. Также нельзя спутать сильный характерный аромат гриба, который напоминает аромат горького шоколада.
По стопам европейцев
И самый интересный факт — на сборе и выращивании трюфелей можно очень хорошо заработать. Чтобы сделать трюфельную ферму, как в Европе, необходимо серьезно «вложиться» и выполнять ряд условий — от выбора идеального места для посадки и поддержания подходящий климатических условий до внесения удобрений и полива. Специальное выращивание трюфелей сопряжено с огромным риском.
Если сдавать грибы в первоклассные рестораны, то можно заработать в зависимости от сорта, размера и внешнего вида трюфеля от 2000 до 4000 евро за 1 кг.
Да, очень непростыми грибочками угощал меня мой друг!
⇧ Если вы до сих пор не подписаны на канал, жмите «Подписаться«. ⇧
Огромное спасибо, что дочитали данный пост до конца. Ставьте 👍 вверх и делитесь статьей в соц. сетях, чтобы и другие люди могли увидеть этот пост. Спасибо дорогие читатели!
Где растут трюфели в России? Секрет раскрыт :: BusinessMan.ru
Что такое трюфель, скажет не каждый. Обычное сравнение — горько-сладкая конфетка в виде конуса. Однако трюфель — это не только сладость. Это гриб, о котором принято говорить, что, попробовав его хоть раз, забыть вкус уже будет невозможно. Вокруг трюфеля сложено много легенд — о вкусе, о том, что найти его удаётся лишь избранным, и о многом другом. Так ли это — узнаем дальше.
Где растут трюфели в России?
Вообще, трюфель любит больше страны с тёплым умеренным климатом. Идеальными местами произрастания грибов считаются Португалия, Испания, Италия, Германия. Однако найти этот поистине бесценный гриб (а почему он таковым является, мы узнаем чуть позже) можно и в России. Трюфельные места — это Московская, Владимирская, Тульская, Орловская, Смоленская области. Растёт трюфель и в Среднем Поволжье. Вопрос в другом. Гриб найти очень сложно, поэтому жители той или иной области зачастую просто не знают, какое богатство можно отыскать на их землях.
Не знают грибники и того, в какое время надо собирать созревшие трюфели, а уж каким образом — могут поведать только профессионалы. Возьмем, к примеру, белый трюфель. Где растёт в России этот вид, знают только истинные «охотники» за трюфелями. Итак, обо всём по порядку.
Что такое трюфель?
Сначала узнаем, что же это за гриб такой. Трюфель считается находкой для гурмана, представляя собой самый дорогой в мире гриб. Размер его может составлять до 15 сантиметров, вес варьируется от 100 до 500 граммов. Трюфель растёт в земле, сравнительно на небольшой глубине — 15-20 сантиметров. А вот внешний вид новичков может отпугнуть. Внешне трюфель очень схож с топинамбуром, образуя сложное корневище неприглядного вида со светло-коричневой кожурой и мягкой внутренностью. Отличается эта разновидность грибов ярким ароматом, а также мясным вкусом, который даже отдалённо не напоминает вкус гриба. Трюфели бывают двух видов — чёрные и белые. Последние большие, они выбирают вышеперечисленные области произрастания. А где в России растёт летний трюфель (он же чёрный)?
Чёрные трюфели можно найти как на Кавказе, так и на побережье Черного моря.
Способы размножения
Трюфели размножаются не совсем обычным для грибов способом. У обычных видов этот процесс происходит с помощью частей мицелия (семян), спор или при образовании вторичного мицелия. Споры простых грибов переносятся с помощью ветра либо воды. С трюфелями всё по-другому. Размножаться они могут единственным способом — с помощью животных. Так как семена гриба находятся под землей, ни ветер, ни вода достать и тем более куда-то перенести их не смогут. Семена распространяются по земле с помощью животных, которые их выкапывают и поедают, оставляя кусочки гриба, из которых потом формируется новый. Итак, как размножаются эти грибы и где растут трюфели в России, мы узнали. Идём дальше.
Какие леса любят трюфели
Как бы это странно ни звучало, но трюфель — достаточно капризный гриб. Он дружит всего с несколькими видами деревьев, поэтому искать их в других лесополосах просто бессмысленно. Итак, трюфель (гриб) в России где растёт? Он выбирает территорию возле самых корней дерева. Там ему удобно и комфортно — всегда много влаги, что даёт грибу полноценно развиваться. Особенно любят трюфели грабы и буки. Также их можно найти в корневищах берёзы либо раскопать в орешнике. Но самое любимое дерево — это дуб. Дубовые рощи — вот где России растут трюфели (фото, расположенное ниже, сделано в самый трюфельный сезон).
В этом есть ещё одни неоспоримый плюс — желудями питаются как простые свиньи, так и лесные кабаны. Именно их аромат притягивает животных к месту нахождения трюфеля, а дальше — дело в малом.
Способы добычи и выращивания
Итак, остановимся на способах добычи этого гриба. Где растут трюфели в России — мы запомнили. Как они размножаются — тоже. А вот как их можно добыть — узнаем сейчас. Для поиска этого дорогого гриба используют специально обученных свиней либо собак.
Запах трюфелей ярок особенно ночью, поэтому и «охота» на них ведётся именно в тёмное время суток. Отыскать их можно и по рою мошек, который непременно клубится над их местоположением, наслаждаясь ароматами грибов. Выкапывать трюфель надо очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, у которого он растёт. А теперь к главному — где растут трюфели в России в домашних условиях? Ответ прост: нигде. В нашей стране идут пробные процессы выращивания. Дело в том, что они очень сложные — земля устилается желудями, которые осыпались на месте произрастания гриба.
Где в России растут грибы трюфели
Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.
Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?
Где в России растут белые трюфели
Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.
Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.
Где в России растут черные трюфели
Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.
Как найти трюфели
Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.
Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.
Для облегчения поисков вам помогут:
- изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
- животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.
Далее, следуйте инструкции:
- После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
- Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
- Для упрощения поиска, используйте специальных животных.
Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
- Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
- Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
- Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
- Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.
Как собирать трюфельные грибы
Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.
При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу. Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.
Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.
Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:
- Возьмите любую палку;
- Натрите её грибом.
- Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
- Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.
После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.
После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.
Как вырастить трюфель
Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.
Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.
Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!
Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.
После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.
Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.
После, накройте деревцо тепличной пленкой.
Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.
Средняя стоимость трюфеля при покупке
Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.
Статья была полезна?
0,00 (оценок: 0)
где растет, когда собирать, виды, фото
Латинское название: | Tuber |
Английское название: | Уточняется |
Домен: | Эукариоты |
Царство: | Грибы |
Отдел: | Аскомицеты |
Класс: | Пецицомицеты |
Порядок: | Пецицевые |
Семейство: | Трюфелевые |
Род: | Трюфель |
Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.
Характеристики гриба трюфель
— Реклама —
Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.
Где растет трюфель
— Реклама —
Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.
Когда появляется трюфель
Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.
Съедобность трюфеля
Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.
Виды гриба трюфель
Трюфель летний (Tuber aestivum)
Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.
Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.
Трюфель зимний (Tuber brumale)
Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.
Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.
Трюфель итальянский (Tuber magnatum)
Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.
Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.
Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)
Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.
Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.
Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель
Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)
Несъедобный для человека гриб.
Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.
Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.
Выращивание трюфеля в домашних условиях
В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.
Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.
Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.
Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.
Калорийность трюфеля
Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:
- Белки:…………………….3 г (12 ккал)
- Жиры:…………………….0.5 г (5 ккал)
- Углеводы:………………….2 г (8 ккал)
Интересные факты о грибе
- Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
- Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
- Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
- В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.
как их найти в России и Украине
Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.
Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.
Где растут трюфели в России
Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.
На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.
Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России
В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.
Области обитания
На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.
Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.
Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.
Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.
Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.
На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.
Где растет в России черный трюфель
Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.
Самыми распространенными районами обнаружения являются:
- Подольская область
- Степная часть Крыма
- Тульская область
- Прибрежная зона Кавказа
- Орловская область
- Белгородская область
- Псковская область
- Московская область
Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.
Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.
Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.
Где растет в России белый трюфель
В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:
- Московская область
- Тульская область
- Владимирская область
- Смоленская область
- Поволжье
Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.
На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.
Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.
Где растет трюфельный гриб в Украине
На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.
Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу. В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.
Области обитания
Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.
Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.
В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.
Где растет в Украине белый трюфель
Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.
Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.
Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.
Как найти трюфель в лесу
Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).
Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу
Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.
Особенности поиска
Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.
При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.
Как найти трюфель в лесу: видео
Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.
Каких животных используют для поиска трюфелей
В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.
Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.
Как собирают трюфели: видео
Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан. youtube.com/embed/vYjUsUK2M9Y?rel=0&wmode=transparent» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Где растут трюфеля в России и Украине
Трюфель – необычный ценный и редкий гриб, относящийся к деликатесам, чтобы попробовать его в ресторане, придется заплатить за блюдо немалую сумму. Из-за его высокой стоимости не каждый может себе позволить купить этот гриб, поэтому многих интересует где растут трюфеля в России и Украине и можно ли их собрать самостоятельно.
Особенность этого гриба в том, что растет он не на поверхности, а под землей и найти его совсем непросто, для этого используют специально обученных животных.
Растут ли трюфеля в России
Трюфель относится к роду Сумчатых, виду Пицецивых. Плодовые тела гриба чем-то похожи на картофель. Они растут под землей, собираясь в клубни по 3-7 штук. Цвет трюфелей бывает белым, черным, желтым, красным. Внутри мякоть гриба очень нежная и имеет мраморные разводы. Вкус гриба зависит от сорта и места обитания. В отличие от обычных грибов, трюфеля обладают более широкой вкусовой гаммой, за что и ценятся в кулинарии.
Уже много десятилетий трюфель считается деликатесом. Особую ценность представляют крупные плоды, размером со среднее яблоко, но такие встречаются крайне редко. Гриб плохо поддается культивированию. А чтобы находить его на природе, люди используют специально обученных животных. Самостоятельно отыскать плоды под землей в большом лесу практически невозможно.
Трюфели растут в лиственных и хвойных лесах Северной Африки, Европы и Азии, в лесных зонах Соединенных Штатов Америки. Встречаются они и в России, на Украине, в Белоруссии.
В наших краях в последнее время можно найти лишь один вид этого гриба – летний (черный).
Он не имеет такой ценности, как сорта из Франции или Италии. Созревают плоды в конце августа, собирать их можно вплоть до заморозков.
Когда-то в России были найдены трюфеля, которым дали название «русский белый». Они отличались особым деликатным вкусом, и очень крупными размерами. Вес одного плода мог составлять 300-500 г. Но в последние года эти грибы практически не встречаются.
На заметку! Настоящие гурманы ценят только те трюфели, которые были собраны в дикой природе. Обычный человек может не различить вкус искусственно выращенных грибов и собранных в лесу. Знатоки считают что природные плоды вкуснее.
Места обитания трюфелей в России
На российской земле черный трюфельный гриб чаще всего встречается в лиственных или смешанных лесах. Мест, где он обитает, достаточно много. Наиболее часто подземные грибы наблюдаются в Крыму, в Тульской и Орловской областях, в Закавказье. Но найти трюфель можно и в лесах Подмосковья, под Санкт-Петербургом, Смоленском, Белгородом, Самарой, Псковом и в некоторых других регионах.
Где растут трюфеля в РоссииОни любят селиться у подножья дуба, бука, сосны. Как и многие другие грибы, трюфели находятся в симбиозе с деревьями. Они предпочитают почву, насыщенную известняком.
Найти в России белый (русский) трюфель гораздо сложнее. Наиболее вероятно встретить его в Московской, Владимирской, Смоленской, Тульской области. Этот вид растет глубоко под землей, и единственное животное, которое может безошибочно определить его местонахождение – кабан.
Места обитания трюфелей на Украине
На Украине растут белые польские трюфеля. Встречаются они практически во всех лесных зонах страны, но преимущественно в Западной части. Их можно обнаружить не только среди деревьев, но и на опушках, полянах. Очень любит летний трюфель дубравы и орешники.
Однако, Украинские трюфели занесены в Красную книгу, как исчезающий вид. Их нельзя собирать в лесу, они охраняются законом.
Чтобы подавать деликатес в кафе и ресторанах страны, летний трюфель культивируют на некоторых плантациях.
На заметку! Самыми ценными считаются зимние трюфели. Встречаются они на юге Франции, в Швейцарии и севере Италии.
Как самостоятельно собирать трюфельные грибы
Найти и собрать этот уникальный гриб без специально обученного животного невозможно. Цена собаки или свиньи, обученных находить деликатес, доходит до 10 тысяч долларов. Недешевое удовольствие для тех, кто хочет пойти в лес за грибами ради развлечения. Конечно, животное можно надрессировать и самостоятельно.
Плоды не проступают на поверхность земли. Единственным признаком может служить отсутствие травы на участке, где залегают клубни и скопление мелких насекомых.
В зависимости от вида гриба и местности, клубни могут залегать на глубине от 5 до 30 см. Если плоды долго находятся под землей и изначально образовались не слишком глубоко, под влиянием дождей они могут слегка выступить наружу. Но даже в таком случае увидеть плоды сложно – черная «бородавчатая» кожура сливается с землей и похожа на сгнившую кору дерева.
Таким образом, самостоятельный сбор этих необыкновенных грибов превращается в сложную и затратную задачу.
Сегодня более точную информацию о том, где растут трюфеля в России и Украине стараются держать в секрете. За грибом идет настоящая охота и конкурировать здесь обычным любителям с акулами бизнеса очень сложно. Если изучить все тонкости культивирования, то можно попробовать вырастить этот гриб самостоятельно на своем участке. Процесс разведения трюфелей также затратный и долгий, но он того стоит, ведь плод заключает в себе не только уникальный вкус, но и огромную пользу.
Как выращивать трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками
Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом бизнесе пока — выращивании трюфельных грибов.
Где растут трюфели?
Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пытался выращивать дыни.Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.
Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом лакомстве трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« воловье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев. Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесничего, потомственным.
Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил побольше узнать об этом грибке, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре XIX века. Откуда трюфели в подольских лесах стало понятно — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«
Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата урожай лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.
Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду
Опыт лучших «трюфелей»
Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.
Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.
Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.
Виды трюфелей
В первую очередь Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .
По словам А. Джига, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.
Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.
Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.
Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для уже заложенных ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил вырастить трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.
Трюфельный гриб требует «тепличных» условий
Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит при прохождении грибка через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, а на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.
Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.
Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.
Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.
Смотрите также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях
Инвестору «Трюфеля» нужно набраться терпения
Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.
Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.
При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельное орошение и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.
Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И нашел известного ресторатора, который однажды купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересуюсь трюфелями и некоторыми сетями ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.
Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своем участке он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по пару килограммов грибов за неделю.
Сейчас фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.
В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.
PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …
© Автор: Б.Малиновский
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»
Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!
В какое время года собирают белые трюфели? Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель
Самые дорогие грибы в мире — трюфели.Они являются лакомым кусочком для гурманов со всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно подземное, неглубокое, около 15 сантиметров.
Они делятся на черные и белые, хотя во всем мире можно встретить много разных видов … Белые трюфели считаются более редкими и более ценными, так как они менее распространены, чем черные. Благоприятное место для их созревания, место с теплым и умеренным климатом … Но можно ли найти эти грибы в России?
Где в России растут белые трюфели
Белые трюфели растут и созревают с осени до начала зимы.Но они встречаются крайне редко, поэтому и ценятся соответственно. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в средней полосе России.
Сам по себе он небольшой, его размер около 15 см, а вес до 500 г. Растет под землей на глубине до 15 см.
Где в России растут черные трюфели
Черные трюфели еще называют летними трюфелями. Они также присутствуют на территории России. Их можно встретить у побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и в Подмосковье.Чаще всего встречается на известковых почвах. Они не превышают 10 см в размерах, растут под землей на глубине от 10 до 15 см. Время сбора таких грибов — с конца лета до начала осени.
Как найти трюфели
Эти грибы растут у корней деревьев. Предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их нужно в лесах с такими деревьями. Для России очень вероятно встретить такие грибы возле дубов. Стоит отметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а там, где лес вырубается, они вовсе исчезают.Влажный и тяжелый чернозем — излюбленное место созревания трюфелей.
Без определенных знаний и специальной подготовки найти такие грибы практически невозможно. Поэтому, прежде всего, вы должны узнать о них больше, подготовиться, а затем начать искать.
Для облегчения поиска вам поможет:
- изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищете;
- животное, которое представляет собой специально обученную собаку или свинью.
- После некоторой подготовки вам следует отправиться в лес, где часто встречаются вышеупомянутые деревья.
- На корнях этих деревьев растут трюфели. Поэтому стоит искать их возле крупных представителей древесных пород.
- Чтобы облегчить поиск, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию они смогут в разы быстрее найти для вас заветное лакомство. Сфотографируйте с собой этот гриб, чтобы знать, что искать.Если такого фото нет, то постарайтесь вспомнить, что он напоминает небольшой клубень картофеля. Поверхность шероховатая. На ощупь твердая. Цвет может быть как белым, так и черным.
- Эти грибы можно найти на их постоянных местонахождениях. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли.
Там же другие грибы полностью не вылезут. Об этом свидетельствуют кочки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
- Внимательно следите за землей. Если вы обнаружите на нем какие-либо повреждения животных или скопление мошек, то, скорее всего, это грибное пятно. Трюфельные мухи — хороший ориентир для среды обитания трюфелей. Личинки этих насекомых питаются этими грибами, поэтому откладывают яйца рядом с ними. Если вы найдете рой этих насекомых, будьте уверены, что здесь растут трюфели.
- Увидеть трюфели на поверхности земли можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут катиться из-под земли на склонах холмов, где росли большие деревья. Обратите внимание на песчаные и рыхлые почвы — хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве много извести.
- Когда найдешь один из этих грибов, поищи еще поблизости. Такие грибы никогда не встречаются в одиночку. Часто рядом с одним грибом может быть еще 5-6 штук.
Как собирать трюфельные грибы
Для сбора трюфелей понадобится немного — корзинка, нож и специально обученная собака или свинья.Раньше использовали только свиней, но поскольку эти животные не были против поедать такое лакомство, им приходилось делиться с ними. С малых лет свинью приучают нюхать.
При обнаружении такого запаха она начнет рыть землю и в этот момент необходимо быстро отогнать ее, так как свинья просто съест добычу. Таким животным сложно искать на больших площадях и они не могут долго работать, так как быстро устают. После того, как ваш питомец найдет добычу, обязательно наградите его горошком или вареной фасолью.
Поскольку при поиске в течение недели велика вероятность, что добычу съела свинья, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, и выглядят они не хуже свиней. Эти собаки довольно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но они могут принести вам гораздо больше. Их нужно научить нюхать трюфель еще щенком.
Для этого нужно запивать молоком грибной отвар. Не забывайте о тренировках. Вам необходимо сделать следующее:
- Возьмите любую палку;
- Натереть грибами.
- Спрячьтесь, постепенно увеличивая площадь. Начните с комнаты, затем спрячьтесь в саду, а затем среди леса;
- Не забывайте награждать питомца после каждой встречи с собакой.
После такой дрессировки ваша собака будет рада искать для вас заветные грибы.
После того, как собака или свинья нашла добычу, необходимо быстро удалить их, так как они сразу начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем очень внимательно следите.Освободите достаточно места вокруг находки, а затем отрежьте ее, не повредив ее поверхность, а также место, где она выросла, так как там снова вырастет новая. Они растут группами, часто очень близко друг к другу. Остальные грибы при разделке повредить не нужно. Далее сложите грибы в корзину или сумку и наслаждайтесь уловом.
Как вырастить трюфель
Чтобы выращивать трюфели, помните, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если будут большие перепады температур, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не выйдет, лучше сразу отказаться от затеи и не терять ни времени, ни сил.
Если нет проблем с климатом, то купите специальные саженцы ореха или дуба, к которым уже привиты споры грибов. Эти деревья будут стоить около 10 долларов. Затем найдите подходящее место для посадки такого дерева.
Выбирайте место, недоступное для различных животных, защищенное от яркого солнца и сильного ветра. Также здесь не должны расти другие представители растительности. Должны быть созданы лучшие условия!
Выбор подходящего места — это еще не все.Также нужно помнить о почве. это важный фактор … Для выращивания трюфелей необходима щелочная почва. Если это не так, необходимо увеличивать щелочной уровень, постепенно добавляя известь. Ни в коем случае не нужно удобрять почву перед посадкой, ведь мицелий грибка может погибнуть.
После того, как вы тщательно обработали почву и место для посадки дерева, можно приступать к самой посадке. Подходящее время для этого — весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.
Для посадки нужно сделать ямку глубиной около 75 см, после чего залить водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, не повреждая корни, засыпьте землей и хорошенько полейте. Присыпьте дерево слоем мульчи в радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, опавшие в прошлом году.
После этого накройте дерево тепличной пленкой.
Для подкормки используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах.Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.
Средняя стоимость трюфеля при покупке
Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Эту роскошь могут позволить себе только первоклассные рестораны. За килограмм такого товара можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тысяч евро прибыли. Но, когда корневая система еще недоразвита, больших урожаев не ждать, урожай вырастет через 3-4 года.
Инструкции
Полезные советы
Источники:
Трюфель считается вкусным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта довольно распространены, достаточно вспомнить знаменитый Страсбургский пирог, упомянутый А.С. Пушкин. В России есть только один вид этого гриба — летний трюфель. Несколько видов произрастают во Франции и Италии. Трюфель относится к подземным обитателям, снаружи он практически не появляется. Найти его можно, но для этого нужно знать некоторые признаки грибка и приемы.
Вам понадобится
- — специально обученная собака или свинья;
- — рисунок с изображением трюфеля.
Инструкции
Мицелий является неотъемлемой частью корневой микоризы. Поэтому ищите их возле больших дубов или берез. Трюфели, как и все другие грибы, образуют так называемые «колдовские кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «Мастера». Если не уничтожить мицелий, с каждым плодовым телом его будет становиться все больше и больше.Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, лещину.
Поросята специально обучены искать трюфели. Во Франции, например, человек начинает преподавать в возрасте четырех месяцев, а затем «работает» десять лет. Но найти его можно и без помощи животных. Ищите изображение трюфеля, потому что вам нужно точно знать, что искать. Трюфель выглядит как небольшой клубень с шероховатой поверхностью. Глаз, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черного.На ощупь твердая.
Трюфели, как и все другие грибы, растут на постоянных местах. Созревшее плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать это не нужно. Также могут быть другие плодовые тела, наполовину выползшие из-под земли. Это легко определить по неровностям земли. Шишки немного похожи на червоточины. Эти грибы практически не встречаются в одиночку. Если вы найдете один гриб, то поищите еще 5-6 штук по соседству.
После проливных дождей на склонах холмов, заросших большими деревьями, или в оврагах можно увидеть трюфели, катящиеся из-под земли. Найти их можно на поверхности и после сильного ветра. Следует отметить, что трюфелям отдают предпочтение песчаные и другие рыхлые почвы. Особенно им нравятся известковые почвы.
Трюфельные мухи могут указывать на «депозит». Рядом с ними они откладывают яйца в землю. Их личинки питаются трюфелями. Поэтому, если вы видите желтоватый рой недалеко от дерева, вы можете рассчитывать найти здесь же грибы.
примечание
Не путайте трюфель с искусственным плащом. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет на земле и имеет корни.
Источники:
Трюфели — восхитительные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо прячутся: почти полностью растут под землей, их называют невидимками, так как эти грибы найти очень сложно. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, раньше их в большом количестве собирали крестьяне, умевшие искать эти деликатесы в лесу. Даже Пушкин писал о трюфелях.
Инструкции
Трюфели собирают в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что они начинают расти весной, они долго созревают. Любимые места для них — разные поляны, на которые много света, опушки дубового леса. Трюфели встречаются и в лесу, в рощах или даже в осиновом лесу, но реже. Практически случайно грибок может расти в зарослях можжевельника, грецкого ореха или ольхи. Трюфельное пятно можно отличить по тому, что земля там становится серовато-пепельной, мхи и травы в этих местах увядшие и чахлые, болезненные и сухие.
Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, мало похожий на гриб; у него нет привычной грибнику шляпки и ножек. Поверхность больше похожа на картофель, желтоватая или серо-коричневая. Некоторые виды этих грибов в разрезе выглядят так. Мякоть серовато-белая или чисто-белая; у черных трюфелей он со временем темнеет до пурпурно-черного. Выглядят эти грибы довольно необычно, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается долгие годы, если трюфель сушить на солнце.
На поверхность выходит редкий трюфель. Иногда они выступают почти на половину земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина может быть до 20 см и более. Размер трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, а то и больше.
Если поляна похожа на «трюфель», то стоит обратить внимание на кочки земли. Один гриб вполне может спрятаться под кем-нибудь, и вся его семья будет рядом. Ищите трюфели в любое время дня.Если утром собирают другие грибы, так как они в это время самые свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время дня, их еще проще найти вечером.
Трюфели пахнут очень сильно, и если человек не чувствует этого через слой земли, то насекомые чувствуют. Часто трюфельное пятно можно найти ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться по мицелию, так как пахнут. Бывает и так, что земля там немного выкопана: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и лисы, и белки, тоже пытались найти вкусный гриб.
Полезный совет
Раньше трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали запах грибов. Вы можете приучить собаку искать, но для этого вам понадобится хотя бы один гриб, чтобы она запомнила запах.
Источники:
Пьяные черно-белые трюфели не сравнить с купленными! Можно даже такое угощение подарить близким на праздник, все будут в восторге!
Понадобится
- — шоколадная стружка (можно заменить измельченным шоколадом) — 1 стакан;
- — какао, чернослив, ореховый ликер, измельченный фундук — по 1/4 стакана;
- — сахарная пудра — 3 стакана;
- — шоколад белый — 300 грамм;
- — миндальное молоко — 1 ложка;
- — щепотка соли.
Инструкции
Сделайте маленькие шарики из орехово-шоколадной смеси, поместив чернослив в середину каждого. Обвалять шарики какао и сахарной пудрой.
Видео по теме
note
Чтобы приготовить такие вкусные сладости, нужно всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.
Трюфели — самые ценные в мире грибы с пьянящим, землистым, чесночным ароматом и необычайно нежным вкусом — веками ценились гурманами и считались древними греками афродизиаками.Из почти 70 известных разновидностей этого гриба белый трюфель является самым ценным.
Как ищут трюфели
Есть удивительная ирония в том, как находят трюфели — один из самых дорогих продуктов на планете можно получить, прибегнув к помощи животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что чувствуют их аромат под густой землей. Еще одна «шутка» природы, скрытая в трюфелях, не так давно была оценена учеными по достоинству — в этих грибах, которые славятся среди ценителей именно своим тонким ароматом, важнейшим компонентом запаха является диметилсульфид.Казалось бы, что это? Но именно этот ингредиент «отвечает» за запах, который многим кажется слишком простым и к тому же неприятным. Трюфели похожи на мягкие потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев, как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда грибок можно найти на глубине более метра под землей, но он никогда не вырастает за пределы тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе. Когда трюфели «созревают», они источают сильный характерный запах, который можно почувствовать через чувствительные носы животного.Гурманы первыми начали употреблять в поисках лакомства, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, свиньи очень увесистые охотники и их не так-то просто доставить на поисковик. Во-вторых, когда они находят гриб, они стремятся сразу его съесть. Вскоре на смену свиньям пришли специально обученные, чуткие, но ничем не уступающие свиной грядке. Как только собака находит гриб, она начинает громко лаять, и тогда пора собирать трюфели.Специальной узкой лопаткой с длинной ручкой он закапывает гриб, а затем вынимает его, стараясь не трогать руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему возможность вырасти.
Лучшие экземпляры грибов достигают веса 100 грамм и более.
Виды трюфелей
В искусственных трюфелях не выращивают. Все попытки вырастить их из спор или семян провалили разрушение, поэтому грибы собирают только в дикой природе.Цена гриба устанавливается в зависимости от того, где рос трюфель и к какому сорту он принадлежит. Наиболее ценными являются белые трюфели, выращенные в регионе Альба в Пьемонте. По сути, это грибы нежного кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности являются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними следуют итальянские черные трюфели из Сполето, у которых на самом деле нежная темно-коричневая кожица, также испещренная белыми прожилками.
Виды трюфелей
Существуют сотни видов трюфелей, но наиболее ценными являются черно-белые.Они летние и зимние. В Европе наиболее распространены черно-белые озимые сорта.
Черный зимний трюфель появляется в ноябре и показывает свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном встречается в Италии, Испании и Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид черно-коричневый снаружи и красно-коричневый внутри. Самый дорогой трюфель — из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, характерном запахе и слегка ореховом вкусе.
Белые трюфели встречаются реже черных. Он встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожу и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро исчезает.
Сбор трюфелей
Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Обычно их собирают ночью, потому что ночью от них легче пахнет. Свиньи или собаки используются для поиска трюфелей.К этому процессу собак готовят с самого начала: их кормят молоком с бульоном или трюфельной настойкой. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелями куски дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а потом выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. У них очень чувствительное обоняние, поэтому они без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов они впадают в такое блаженство, что потом их очень сложно увезти с места открытия.
Урожай трюфелей сильно различается из года в год. В неурожайные годы цены на трюфели могут вырасти в несколько раз. Такая высокая цена на трюфели связана не только с кропотливым процессом их сбора, но и с тем, что они не имеют аналогов в мире и не могут быть получены другим способом.
Хранение деликатесов
Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому их нужно есть свежими, чтобы ощутить уникальность их вкуса. Трюфели очень быстро раскупаются в сезон, а ценители специально приезжают в Италию и Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.
Тем не менее, трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Эти грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него делают очень необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта намного меньше, чем в свежем виде.
Трюфель — редкий и дорогой, он растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его произрастания.Но удача может улыбнуться грибнику во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.
Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид у него довольно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздками, или бородавчато-клубневой. По цвету в зависимости от вида они бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый.Обычно они растут в семье из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноград. Но они могут быть размером с большое яблоко или даже больше.
Существует более ста разновидностей грибов, некоторые из которых несъедобные. А к тем, кто имеет наибольшую пищевую ценность, можно отнести следующие виды трюфелей:
- Черный — другое его название «Перигорск». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречающихся в основном во Франции. Характеризуется коричнево-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасными вкусовыми качествами, урожай зимой.
- Winter — одна из разновидностей черных трюфелей. Произрастает в основном во Франции, а также в Швейцарии. Его также можно найти в других местах. Время созревания — с ноября по март.
Есть много разновидностей трюфелей
- Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
- Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
- Лето — еще называют черным русским.Считается деликатесом, хотя и не самым ценным из черных сортов.
Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Породный состав очень широкий. Встречаются практически на всех континентах; предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще они образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины. Гораздо реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.
Какие трюфели растут на территории России
Две основные разновидности этих грибов, которые встречаются на территории нашей страны:
- Черный летний трюфель (или русский).
- Белый трюфель.
Черный летний трюфель можно найти на Черноморском побережье России в районе Кавказа и в пригороде Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах.В хвойных лесах практически не встречается. Встречается под корнями дуба, бука, граба. Также они растут в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.
Летний трюфель
Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также в Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области … Селиться предпочитают под дубами, могут расти в корнях деревьев других лиственных пород.Помимо этих разновидностей, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели встречаются в горном Крыму, а красные — в некоторых частях Сибири.
Внимание! Если вам посчастливилось найти в лесу какой-либо из сортов трюфелей, нужно очень осторожно выкапывать их из земли, иначе можно повредить мицелий и корневую систему дерева.
Коллекция трюфелей: когда и как это происходит
Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли.Сезон уборки этого сорта грибов приходится на лето и самое начало осени. Созревание черных зимних трюфелей происходит в январе-марте. А белые трюфели созревают с середины осени до начала зимы. Грибы этого сорта собирают в основном во второй половине октября.
Белый трюфель
Искать трюфели крайне сложно из-за их скрытого местонахождения. Найти их самостоятельно без соответствующей подготовки практически невозможно.Иногда грибы могут появляться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиски грибов можно проводить с помощью специально обученных для этого животных — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели по некоторым характеристикам. В том месте, где расположены грибы, растительность обычно низкорослая, а почва в таких зонах имеет пепельно-сероватый оттенок.
Совет. Над поверхностью земли, в районе, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошек. Эту черту часто используют опытные грибники при определении точного местонахождения трюфелей.
Найти трюфели непросто даже для опытного грибника. Лишь некоторым из них еще везет, и им удается найти такой ценный трофей … И трудности в поисках полностью оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.
Русский трюфель: видео
Трюфель — гриб из рода сумчатых, отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами … Бытует мнение, что, попробовав трюфель только один раз, его вкус и аромат запечатлелся в памяти на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира.Где растут трюфели, как они выглядят, и откуда их история, вы узнаете на этой странице.
В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: за 180 евро (с 6-7 порциями от закусок до десертов) можно получить исчерпывающее представление о том, что такое этот самый дорогой гриб в мире. известен благодаря. Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а потом купить найденные ими грибы в Трифолау.
Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей
Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы для настоящих гурманов.
Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Бриха-Саварен посвятил трюфелям отдельную главу в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, являются ли трюфели афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были редкостью в Париже; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История искусственного выращивания трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черные трюфели и почти во всех регионах засеяли «трюфельными лесами». Тогда «алмазы» стали вполне доступными даже для простых французов для праздничного стола … Однако первая мировая война, когда боевые действия велись именно на трюфельных территориях, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века, они оказали очень негативное влияние на европейский трюфель.Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.
Как вырастить трюфель
Для роста гриба должны соответствовать три фактора: подходящая почва, деревья и погода. Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. Трюфели лучше всего сочетаются с дубом, тополем, вишней, лесным орехом, липой и ивой. Порода древесины влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат исходит от грибов, выращенных под пологом дуба.
Секрет выращивания черного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит для людей с очень философским складом ума. В конце концов, вы должны сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, посадить там споры трюфелей, а затем терпеливо ждать, чтобы увидеть, выйдет ли что-нибудь из этого или нет. Если честно, процент отказов пока таков, что цена разбавленных трюфелей примерно такая же, как и на дикие.
Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире
Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и высокого спроса. Так что же в нем привлекает ценителей со всего мира?
Джоакино Россини, большой любитель белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда я фаршировал индейку. с белыми трюфелями упал на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько тесно и замысловато взаимосвязаны, что их практически невозможно отделить друг от друга.
Еще одно свойство белого трюфеля, благодаря которому он превратился в гастрономический раритет, — это сезонность. Отведать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белыми трюфелями, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его собрат в жестяной банке могут отличаться так же, как ария Карузо. от соседа пела.Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альба.
По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но грибы достигают своего пика качества в ноябре-декабре. Это самый напряженный период в жизни трифолао (коллекционеров трюфелей). Они ждут до наступления темноты, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте свиней не используют, потому что они часто едят грибы, которые находят). Сбор проводится в ночное время по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, чтобы собаки лучше пахли, во-вторых, защищенные места, каждый трифолау — это его ноу-хау, которое следует по возможности скрывать от участников, и в-третьих , ночью приближающегося злоумышленника лучше услышать (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары разложены по карманам).Кстати, чтобы не загораться, трифолау даже стараются выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.
Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, он легко готовится по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золотом (если считать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе в 1930-х годах, позже к ним добавились трюфельные аукционы, где повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торгуются за лучшие образцы. С поварами можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продавать по цене, покрывающей все затраты.
Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная цена 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который проводится в ноябре в Альбе. трансляция на Лондон и Гонконг. Правила аукциона везде одинаковые: грибы необходимо предъявлять с полной «родословной» (указание веса до грамма, кличка собаки, которая их нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).
Помимо аукционов, куда по приглашениям ходят повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифола безмятежно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, ни одного грибочка на них. Когда приходит покупатель, трифолау ждет, пока он выразит свое желание, а затем начинает вынимать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самых маленьких, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.
Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на маргинальное место в кулинарии. Ни один повар в мире не готовит чистые трюфели, и часто количество трюфелей в блюде сопоставимо с количеством используемых трав и специй. Кроме того, белые трюфели обычно подвергаются минимальной термической обработке, которая ослабляет более тонкие ароматы и вкусы, чем черные.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только что нарезаны, их обычно просто выкладывают на готовое блюдо только что нарезанными тонкими ломтиками … В Пьемонте это чаще всего сочетается с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. . Лучшие компаньоны для белых трюфелей — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.
Черный (Перигор) трюфель
Черный трюфель (Перигор) имеет аромат, схожий с ароматом белого, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются ароматом очень свежего фундука.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе смещает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, которые не выдерживались в дубе слишком долго. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороша белая Рона на основе Руссанна и Марсана, особенно пяти-семилетняя Hermitage Blanc.
Сорта трюфелей
Всего известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какую-то кулинарную ценность.Самые популярные трюфели — черный перигор и белый — стали таковыми не только из-за богатейшего вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бордовый и мускусный), но и потому, что дают самые крупные экземпляры: в среднем черного зимнего трюфеля обычно три. раз больше лета. При сложности сбора даже искусственно выращенных грибов этот параметр становится очень важным.
НАИМЕНОВАНИЕ | РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ | СЕЗОН |
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO | В основном в северной Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна) | Октябрь — конец декабря |
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРИЙСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК MELANOSPORUM VITT | Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Искусственно выведен во многих странах от Швеции до Новой Зеландии | декабрь-середина марта |
SCORZONE, SAINT TRUFFLE или SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT | Все альпийские страны Европы | авг. Сентябрь |
ЧЕРНЫЙ БОРДОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЕТСЯ ЛЕТНИМ ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЬНЫМ КЛУБОМ UNCINATUM | Франция, Италия, Турция, Северная Африка | сентябрь-декабрь |
ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК BLACK MUSK BRUMALE | Центральная и Южная Европа | ноябрь-середина марта |
Выбор вина к трюфелям
Трюфель — изысканный гриб, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее гурманы не жалеют на лакомство денег.
В этой статье мы расскажем, как и где растут трюфели и как их найти.
Сорт трюфелей
Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и обжаренных семян, а при кратковременном выдерживании гриба в воде он приобретает легкий привкус соевого соуса.
Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым, в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — размером с большое яблоко.
Трюфели, собранные с октября по январь, белые, а трюфели, собранные с декабря по март, — черные. Однако трюфели, собранные зимой, считаются более вкусными и, как правило, крупнее.
Где смотреть?
Существует довольно много видов трюфелей, но самые известные из них — четырехлетние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).
Вид определяет, где растет трюфель. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно встретить в окрестностях дуба, бука или граба, а пьемонтские — у березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.
Летний трюфель
Лиственный лес — необходимое (но не единственное) условие роста трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако в России растут только летние трюфели и только в регионе Черноморского побережья Кавказа.Кроме того, летние трюфели можно найти в районах Центральной Европы вплоть до южной Скандинавии.
Зимний трюфель
Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, также этот деликатес можно найти в Украине.
Итальянский трюфель
Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как следует из названия, и его крупнейшие «месторождения» находятся в регионе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других частях южной Европы.
Черный трюфель
Черный трюфель, опять же, можно найти в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция богаче черными трюфелями, чем другие — этот деликатес можно найти практически в любом регионе страны, однако самым богатым в этом отношении является юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Лот.
Черный трюфель специально выращивают в КНР.
Использование трюфелей
Трюфель используется в кулинарии из-за его сильного, насыщенного аромата.Это лакомство хорошо сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сырами, яйцами, макаронами.
Грибы можно варить, жарить и готовить на пару или подавать в сыром виде.
Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются высоким содержанием витаминов групп B, PP, C, B2, B1, а также макро- и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.
Как найти?
Конечно, как вы уже догадались, охотников за трюфелями хватает, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Однако трюфели найти непросто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых до сих пор кормят, как щенков, молоком с отваром из трюфелей.
Намеком в поисках трюфелей может стать так называемая красная муха, которая роется над местом, где растет деликатес.
Как долго растет трюфель?
Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы уже догадались, здесь тоже не все просто.Во-первых, трюфель — гриб очень капризный и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящего подкормки. А, во-вторых, первых урожаев стоит ожидать не раньше, чем через шесть лет. К тому же никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, фермеры не оставляют попыток разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет около 90 кг грибов с гектара, может принести до 250 тысяч евро!
Где искать трюфели. Выращивание искусственных грибов.

Среди множества великолепных даров природы особое место занимает гриб трюфель, обладающий неповторимым вкусом и ароматом. Бытует мнение, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах. За некрасивым видом скрывается непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Близкое знакомство с грибами поможет вам оценить его по достоинству.
Непревзойденный аромат продукта — это сочетание запаха опавших листьев, влажного дерева, земли и перегноя.
Опытные повара признают, что если очистить сразу много этих грибов, у вас начинает болеть голова. Но как раз в этом его главная особенность.
Общее описание загадочного лакомства
По внешнему виду гриб напоминает картофель, бывает разных размеров. Одни чуть крупнее ореха, другие — настоящие гиганты, весящие больше 1 килограмма. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или иметь много наростов.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых расположены споры различной конфигурации.Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов. Это связано с разнообразием экзотических видов фруктов.
Кулинары используют грибной трюфель для приготовления различных блюд. Паштеты, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов. Изысканное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Часто консервированные, замороженные или служащие самостоятельным кулинарным шедевром.
Ищем свой любимый сорт
В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов.Наиболее популярными считаются следующие разновидности.
Tuber aestivum
Его часто называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье. Растет у корней дуба, вечнозеленой сосны и кустарников лещины. Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.
Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цвету мякоти:
- белый;
- желтоватый;
- с коричневым отливом;
- сероватый оттенок.
Возраст трюфеля определяется внутренней консистенцией фруктовой нарезки. Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы рыхлые. По вкусу напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!
Осенний вариант загадочного гриба черного цвета. Мякоть шоколадного цвета заполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика — 8 см. Вес не менее 320 грамм. Пахнет какао, имеет горький вкус.
Бородавчатый трюфель выращивают во многих частях света. Считается зимним видом, так как начинает плодоносить в начале зимы и заканчивается весной. Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, вы можете купить трюфельный гриб в специализированных торговых точках и отведать его отменные вкусовые качества.
Изюминка плода — многогранные бородавки. Они красновато-коричневые, когда грибок достаточно молодой, и становятся черными в старости.Мякоть обычно светлая с нежно-розовым оттенком. Со временем он приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазняют настоящих кулинаров приготовить из них оригинальные блюда к праздничному столу.
Белый трюфельный гриб имеет плоды неправильной формы и бывает следующих цветов:
Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты доходят до килограммовой отметки, что даже сложно представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий сочетание чеснока и сыра.Произрастает в северной части Италии.
Блестящий красный трюфель поражает своим необычным ароматом, в котором отражены нотки таких продуктов:
- груша;
- кокосовый орех;
- сладкое вино.
Произрастает в хвойных и лиственных лесах … Первые плоды в мае, последние в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для привередливых гурманов.
Среда обитания в природе
Может быть, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли самому попробовать найти его в ближайшем лесу? Знакомство с местами произрастания трюфельного гриба дает ответ на заданный вопрос.
Ареал продукта охватывает следующие страны:
- Европа;
- Азия;
- Америка;
- Северная Африка.
Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, выращенный в Италии трюфель встречается на стволах берез, лип и тополей. Черные экземпляры вида Перигор растут у подножия дуба, бука и граба. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.
На территории России также можно встретить различные варианты грибов:
- зимний сорт;
- летний черный;
- белый трюфель, часто называемый золотым.
Интересно, что золотой тип грибов встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то посчастливится найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, то он счастливый человек … В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.
Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на места, где растительность кажется чахлой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.
Искусственное выращивание грибов
В естественной среде обитания трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые им питаются. Вместе с фекалиями споры попадают на землю рядом с корнями деревьев, где успешно приживаются. Однако искусственное выращивание таких грибов практикуется во многих странах.В основном это черные виды.
Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:
- умеренный климат;
- подходящих вида деревьев;
- уникальный состав почвы.
Для достижения этой цели созданы искусственные зеленые массивы дубов. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются спорами трюфелей, чтобы они могли успешно развиваться на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил.Поэтому этим делом занимаются только опытные специалисты.
Гриб содержит множество полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма. Принимая его в пищу даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.
Видео о заготовке трюфелей в лесу
Готовим трюфельный гриб — видео
Трюфель — гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования требуется теплая и влажная погода с обильными осадками.Чаще всего встречается в теплых районах умеренного пояса — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.
Эти грибы растут по соседству с некоторыми высшими растениями … Черные трюфели встречаются в лесах с пухлыми деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, на которой произрастают такие деревья, создает благоприятные условия для этих грибов.Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, ивы и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.
Размножение — сложный и трудоемкий процесс, который зависит от поведения диких животных, от их поедания и распространения споров. Животных привлекает богатый, специфический аромат, характерный для этого гриба.
Сбор трюфелей
Созревший трюфель немного приподнимает почву, что является признаком присутствия грибов для сборщиков.Гнезда с каждым годом разрастаются и разрастаются, если мицелий не потревожить, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.
Сложность сбора трюфелей делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и длится до конца марта; Зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основная масса — мелкие.Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.
Лучшим временем сбора урожая считается ночь; именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут стать свиньи и специально обученные собаки; они могут чувствовать запах трюфеля. Из-за ухудшения экологической обстановки урожайность с каждым годом снижается, а выращивание трюфелей в искусственных — дело хлопотное и длительное, не всегда оно приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по вкусовым качествам он намного уступает настоящим грибам, растущим в лесу.
Трюфель — редкий и дорогой, он растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его произрастания. Но удача может улыбнуться грибнику во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.
Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид у него довольно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздками, или бородавчато-клубневой. По цвету в зависимости от вида они бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно они растут в семье из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноград. Но они могут быть размером с большое яблоко или даже больше.
Существует более ста разновидностей грибов, некоторые из которых несъедобные. А к тем, кто имеет наибольшую пищевую ценность, можно отнести следующие виды трюфелей:
- Черный — другое его название «Перигорск». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречающихся в основном во Франции.
Характеризуется коричнево-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасными вкусовыми качествами, урожай зимой.
- Winter — одна из разновидностей черных трюфелей. Произрастает в основном во Франции, а также в Швейцарии.Его также можно найти в других местах. Время созревания — с ноября по март.
Есть много разновидностей трюфелей
- Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, один из самых дорогих.
- Белый — по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается редко, относится к съедобным грибам 4 категории.
- Лето — еще называют черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным из черных сортов.
Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Породный состав очень широкий. Встречаются практически на всех континентах; предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще они образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины. Гораздо реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.
Какие трюфели растут на территории России
Две основные разновидности этих грибов, которые встречаются на территории нашей страны:
- Черный летний трюфель (или русский).
- Белый трюфель.
Черный летний трюфель можно найти на черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в окрестностях Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Встречается под корнями дуба, бука, граба. Также они растут в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.
Летний трюфель
Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также в Среднем Поволжье. Они редко встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области … Селиться предпочитают под дубами, могут расти в корнях деревьев других лиственных пород. Помимо этих разновидностей, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели встречаются в горном Крыму, а красные — в некоторых частях Сибири.
Внимание! Если вам посчастливилось найти в лесу какой-либо из сортов трюфелей, нужно очень осторожно выкапывать их из земли, иначе можно повредить мицелий и древесину корневой системы.
Коллекция трюфелей: когда и как это происходит
Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон уборки этого вида грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание черных зимних трюфелей происходит в январе-марте. А белые трюфели созревают с середины осени до начала зимы. Грибы этого сорта собирают в основном во второй половине октября.
Белый трюфель
Искать трюфели крайне сложно из-за их скрытого местонахождения.Найти их самостоятельно без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут появляться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиски грибов можно проводить с помощью специально обученных для этого животных — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели по некоторым характеристикам. В том месте, где расположены грибы, растительность обычно низкорослая, а почва в таких зонах имеет пепельно-сероватый оттенок.
Совет. Над землей, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошек. Эту черту часто используют опытные грибники при определении точного местонахождения трюфелей.
Найти трюфели непросто даже для опытного грибника. Лишь некоторым из них еще везет, и им удается найти такой ценный трофей … И трудности в поисках полностью оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.
Русский трюфель: видео
Его называют «черный бриллиант». По цене и вкусовым качествам ему нет равных. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинство украинцев знают его только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.
Что это?
Свиньи чувствуют запах добычи на расстоянии 20–25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому чаще предпочитают собак, хотя дрессировать их нужно дольше. Обойтись без этих помощников можно, ориентируясь на красных мух, которые откладывают яйца возле клубней трюфеля и роятся над этим местом.
Могу ли я расти дома?
Вопрос о том, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм.Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его нужно собирать в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.
Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.
Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые начали употреблять во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи еще при Петре I.Помещики вырастили их и продали французам, и они узнали это намного позже.
Условия выращивания
Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.
Климат
Это условие важно не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.
Подготовка почвы
- должен быть песчано-глинистым, богатым минералами, такими как, и.
- Почву необходимо удобрить.
- Почву необходимо очистить от камней и разрыхлить.
- Других грибниц в выбранном месте быть не должно, они будут конкурировать друг с другом.
- не должно быть ниже 7,5.
Австралийская техника выращивания
Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают.Их технология является самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет — до 20 кг.
Этот метод успешно применяется уже более 20 лет как в Австралии, где трюфели никогда не были доступны, так и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все окупится с лихвой, учитывая нынешнюю стоимость грибов.
Инфекция
Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, чтобы мицелий прижился. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.
Посадка рассады
Зараженные трюфельным мицелием саженцы можно высаживать в открытый грунт поздней весной.Грунт необходимо предварительно обработать глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).
На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, так корень дерева будет защищен от мороза и в ямку наливают воду, росток засыпают землей. , уплотнил и снова полил. Каждое растение выливают из лесных угодий прошлогодними листьями в радиусе 40 см и этот участок укрывают.
Трюфель — гриб из рода сумчатых, отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами … Бытует мнение, что, попробовав трюфель только один раз, его вкус и аромат запечатлелся в памяти на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят, и откуда их история, вы узнаете на этой странице.
В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: за 180 евро (при 6-7 порциях от закусок до десертов) можно получить исчерпывающее представление о том, что такое этот самый дорогой гриб в мире. известен благодаря. Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а потом купить найденные ими грибы в Трифолау.
Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей
Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет.Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы для настоящих гурманов.
Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Бриха-Саварен посвятил трюфелям отдельную главу в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, являются ли трюфели афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были редкостью в Париже; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История искусственного выращивания трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черные трюфели и почти во всех регионах засеяли «трюфельными лесами». Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для простых французов для праздничного стола… Однако первая мировая война, когда бои велись только на трюфельных территориях, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века оказали очень негативное влияние на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.
Как вырастить трюфель
Для роста гриба должны соответствовать три фактора: подходящая почва, деревья и погода. Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. Трюфели лучше всего сочетаются с дубом, тополем, вишней, лесным орехом, липой и ивой. Порода древесины влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат исходит от грибов, выращенных под пологом дуба.
Секрет выращивания черного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит для людей с очень философским складом ума.В конце концов, вы должны сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, посадить там споры трюфелей, а затем терпеливо ждать, чтобы увидеть, выйдет ли что-нибудь из этого или нет. Если честно, процент отказов пока таков, что цена разбавленных трюфелей примерно такая же, как и на дикие.
Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире
Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и высокого спроса. Так что же в нем привлекает ценителей со всего мира?
Джоакино Россини, большой любитель белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда я фаршировал индейку. с белыми трюфелями упал на борт лодки во время пикника на воде. «Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько тесно и замысловато взаимосвязаны, что их почти невозможно отделить друг от друга.
Еще одно свойство белого трюфеля, благодаря которому он превратился в гастрономический раритет, — это сезонность. Отведать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белыми трюфелями, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его собрат в жестяной банке могут отличаться так же, как ария Карузо. от соседа пела. Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альба.
По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но грибы достигают своего пика качества в ноябре-декабре. Это самый напряженный период в жизни трифолао (коллекционеров трюфелей). Они ждут до наступления темноты, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте свиней не используют, потому что они часто едят грибы, которые находят). Сбор устраивается в ночное время по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше пахнут, а во-вторых, защищенные места — каждый трифолау — это его ноу-хау, которое по возможности следует скрывать от участников, в-третьих, ночью приближающегося злоумышленника легче услышать (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары разложены по карманам).Кстати, чтобы не загораться, трифолау даже стараются выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.
Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, он легко готовится по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золотом (если считать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе в 1930-х годах, позже к ним добавились трюфельные аукционы, где повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торгуются за лучшие образцы.С поварами можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продавать по цене, покрывающей все затраты.
Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордные 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, проведенном в Альбе в ноябре с трансляциями на Лондон и Гонконг. Правила аукциона везде одинаковые: грибы необходимо предъявлять с полной «родословной» (указание веса до грамма, кличка собаки, которая их нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).
Помимо аукционов, куда по приглашениям ходят повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифола безмятежно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, ни одного грибочка на них. Когда приходит покупатель, трифолау ждет, пока он выразит свое желание, а затем начинает вынимать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самых маленьких, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.
Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на маргинальное место в кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с количеством, в котором используются травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно подвергаются минимальной термической обработке, которая ослабляет более тонкие ароматы и вкусы, чем черные. А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только что нарезаны, их обычно просто выкладывают на готовое блюдо только что нарезанными тонкими ломтиками … В Пьемонте это чаще всего сочетается с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. . Лучшие компаньоны для белых трюфелей — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.
Черный (Перигор) трюфель
Черный трюфель (Перигор) имеет аромат, схожий с ароматом белого, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются ароматом очень свежего фундука.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе смещает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, которые не выдерживались в дубе слишком долго. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороша белая Рона на основе Руссанна и Марсана, особенно пяти-семилетняя Hermitage Blanc.
Сорта трюфелей
Всего известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какую-то кулинарную ценность.Самые популярные трюфели — черный перигор и белый — стали таковыми не только из-за богатейшего вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бордовый и мускусный), но и потому, что дают самые крупные экземпляры: в среднем черного зимнего трюфеля обычно три раз больше лета. При сложности сбора даже искусственно выращенных грибов этот параметр становится очень важным.
НАИМЕНОВАНИЕ | РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ | СЕЗОН |
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO | В основном в северной Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна) | Октябрь — конец декабря |
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРИЙСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК MELANOSPORUM VITT | Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии.![]() | Декабрь — середина марта |
SCORZONE, SAINT TRUFFLE или SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT | Все альпийские страны Европы | авг. Сентябрь |
BLACK BURGAND TRUFFLE ИНОГДА НАЗЫВАЕТСЯ ЛЕТНИЙ BLACK TRUFFLE TUBER UNCINATUM | Франция, Италия, Турция, Северная Африка | сентябрь-декабрь |
ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК BLACK MUSK BRUMALE | Центральная и Южная Европа | ноябрь-середина марта |
Выбор вина к трюфелям
Где трюфели растут в России и Украине.Загадочное натуральное лакомство
Стоимость Pezizales на внутреннем рынке достигает 100–160 тысяч рублей за килограмм.
ЧЕРНЫЕ ТРЮФЕЛИ
1. Черный летний трюфель (Tuber aestivum) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным запахом.
Распространен в Европе и Восточной Азии. Обнаружен на юге европейской части России — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микоризу (корневой симбиоз) со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб.Плодоносит в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.
Недавно житель Челябинска обнаружил настоящие черные трюфели в Челябинской области, а житель Томска нашел целых 3 кг ценных грибов в лесу недалеко от сибирского города.
2. Трюфель черный осенний (Tuber mesentericum) — ценный товарный продукт. Отличается высоким вкусом и достойным ароматом.
Широко распространен в центральной и южной Европе. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну.Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.
3. Черный зимний трюфель (Tuber brumale) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.
Широко распространен в центральной и южной Европе. Найден в России на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микоризу на многих лиственных породах, предпочитает липу. Время плодоношения декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март).Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.
4. Трюфель Перигорского Tuber melanosporum — самый ценный из черных трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.
Распространен в западной, центральной и южной Европе. Культивируется. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и лещину. Время плодоношения декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях). Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.
5. Черный весенний трюфель Tuber malenconii — промысловой ценности не имеет.Имеет ярко выраженный неприятный запах и несъедобен.
Довольно редко. Встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа). Образует микоризу с дубом. Время плодоношения февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.
6. Трюфель черный гладкий Tuber macrosporum — ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.
Растет по всей Европе. Культивируется. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну.Время плодоношения сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.
7. Черный гималайский трюфель Tuber himalayense — при экспорте в Европу часто представляет собой черный зимний трюфель. У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые грибы безвкусны и без запаха.
Произрастает на китайской территории Тибета в восточных Гималаях. Образует микоризу с гималайским дубом и сосной. Время плодоношения — декабрь-февраль (исключительно зимний вид).Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.
8. Черный китайский трюфель Tuber indicum — сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющий аромат; незрелые грибы вообще не имеют вкуса и запаха. Его часто искусственно ароматизируют и преподносят в виде значительно более дорогих зимних трюфелей и черных трюфелей Перигор.
Произрастает на юго-западе Китая. Образует микоризу с дубом, каштаном и сосной. Время плодоношения — декабрь-одичание (при благоприятных условиях — ноябрь-март).Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ
1. Зимний белый трюфель Tuber magnatum — самый ценный и дорогой трюфель из всех. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.
Встречается в центральной и южной Европе. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, лещину и сосну. Время плодоношения октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь). Размеры: 2-15 см, 20-1125 г.
2. Трюфель беловатый Tuber albidum — не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.
Найден по всей Европе. Образует микоризу с дубами и соснами. Время плодоношения февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но встречаются экземпляры до 10 см в диаметре и массой 500 гр.
3. Мартовский трюфель Tuber borchii белый — имеет умеренно выраженный вкус.Запах усиливается с возрастом.
Встречается в центральной и южной Европе. Образует микоризу с множеством лиственных и хвойных пород … Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января). Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.
4. Duron White Truffle Tuber excatum — не очень популярный гриб со своеобразным сладко-пряным ароматом. Мякоть очень твердая. Не собирается в больших количествах.
Найдено по всей Европе — до Урала, — на территории России. Образует микоризу многих лиственных и хвойных пород. Время плодоношения сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 гр.
5. Пестрый белый трюфель Tuber maculatum — не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным ароматом трюфеля. Собирается только для ароматизации, в частности для трюфельного масла.
Встречается по всей Европе и России. … Образует микоризу многих лиственных и хвойных пород, в т.ч.с пихтой. Время плодоношения короткое: конец июня — начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.
6. Марокканский белый трюфель Tuber oligospermum — массово собирается населением, но не используется в ресторанах. Имеет слабый, но приятный сладковато-ореховый аромат, который несколько подпорчен заметными нотками ацетилена.
Встречается на побережье Средиземного моря и в Северной Африке … Образует микоризу с дубом, сосной и кедром. Срок плодоношения короткий — май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.
7. Клубень пуберулум опушенный белого трюфеля — товарной ценности не имеет. Съедобен, но не имеет ярко выраженного вкуса и запаха.
Встречается по всей Европе до Урала, в частности на территории России. … Образует микоризу со многими широколиственными и хвойными породами. Время плодоношения: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.
8. Oregon Spring White Tubergibbosum Truffle — имеет умеренно выраженный приятный вкус и запах с легким оттенком специй.
Найден на северо-западе Северной Америки в Соединенных Штатах и Канаде. Образует микоризу с различными хвойными деревьями (псевдослизень, болиголов, сосна, ель). Время плодоношения март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь). Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.
9. Орегонский осенний белый трюфель Tuberoregonense — вкус и запах похож на весенний орегонский трюфель, но более выраженный.
Найден на северо-западе США — в штатах Вашингтон и Орегон.Образует микоризу с различными хвойными деревьями (псевдослизень, болиголов, пихта, сосна, ель). Время плодоношения октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.
10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.
Этот трюфель растет в лесах Западной Европы, Украины, Беларуси и России (ранее в больших количествах добывался в окрестностях Александрова и Сергиева Посада).
Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микоризу многих широколиственных и хвойных пород. Время плодоношения май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб небольшой: 1-3 см, 5-45 гр.
3. Трюфель Пекан (Техасский красный трюфель) (Tuberlyonii) — обладает сильным приятным ореховым ароматом с ярко выраженными нотками свежей кукурузы. Культивируется.
Найден на юго-востоке США. Он образует микоризу с ореховым деревом пекан Carya illinoinensis, в честь которого и назван.Реже — липой и боярышником. Время плодоношения июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.
Среди так называемых степных трюфелей съедобны томболаны (род Terfezia ). Растут в Южной Европе, Северной Африке, на Абшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia transcaucasica ). Там же произрастает степной трюфель ( Terfezia boudieri, ).
Во Франции и Италии на трюфели охотятся с 15 века. И даже тогда их искали с помощью специально обученных собак и молодых свиней, способных нюхать ценную добычу на расстоянии до 20 метров. Кроме того, в некоторых частях Франции практикуется так называемая «охота на мух», потому что рой мошек над землей в лесу показывает местонахождение ценных клубней. Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки также питаются подземным деликатесом.
Трюфельный гриб — один из самых дорогих в мире грибов. Это редкое и вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.
В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду он напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.
Описание грибного трюфеля
Размер грибка небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.
Однако есть виды с ровным и гладким поверхностным слоем.
Существует два типа мякоти:
- плотная у молодого плода;
- в зрелом грибе.
На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.
Виды грибов
В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:
Лето.Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы … Размер его 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.
Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке … На территории России растет в Сибири.
Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Он может быть размером около 12 см.
Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. Поэтому данный вид грибов по вкусу напоминает травы и цветы. Небольших размеров, достигает 5 см.
Красный. Изгиб очень маленький, больше 4 см не вырастает. Встречается в европейских странах … По вкусу кокос с вином.
Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Собирать такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах … Впрочем, часто можно встретить в хвойных лесах … По вкусу он напоминает смесь вина, кокоса и груши.
Где они растут?
Многие любители грибных прогулок задаются вопросом. Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.
Трюфели довольно распространены в России. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и на многих территориях, в основном, в лиственных и вытесненных лесах.
Однако грибники нашли трюфельные грибы в хвойных лесах.
Зимний трюфель растет в Республике Крым. Урожай собирают с ноября по март. Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.
Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.
Польза грибов
Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо.Эти грибы можно собирать на зиму. Они бывают консервированными или замороженными.
Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют такие витамины, как B, PP, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.
Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения глазных болезней.
Противопоказаний к употреблению гриба нет.Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.
Растущий трюфель
Во многих странах грибы давно выращивают в искусственно созданных условиях. Поскольку в естественной среде найти гриб крайне сложно.
Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:
- наличие необходимых деревьев;
- грунт подходящий;
- хорошие погодные условия.
Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого и требует много времени.
Искусственно выращенные грибы отличаются по вкусу от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.
Трюфельный гриб используется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.
Так они смогли доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.
Трюфель фото
Трюфелями называют одноименный род и семейство, которые считаются представителями элиты. Это одни из самых ценных, а потому и дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении вкусных блюд, но и как лекарство.
Трюфели — это одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.
Трюфели — это во всех смыслах особые грибы… Они обладают тонким вкусом и изысканным ароматом, который, наряду с классическими грибными нотками, часто пахнет чесноком, сыром, мускатным орехом, какао и даже шоколадом. По цвету — преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до пурпурного, с возрастом всегда темнеет.
Еще одна интересная особенность — он выглядит совершенно неприметно, больше напоминает клубень картофеля, чем настоящий гриб. При этом описание гриба ничего не дает: плодовое тело находится под землей. Поэтому их ищут с помощью собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами едят трюфели, а их запах помогает без труда их найти. плодовые тела скрыты под землей. Чаще всего «охоту» проводят вечером, чтобы свиньи и собаки лучше пахли.
ИНТЕРЕСНО
Собак учат искать трюфели с младенчества: им приносят грибы и отбирают тех животных, которые их нюхают.Затем их запивают с молоком с трюфелями и устраивают множество других дополнительных проб. Поэтому стоимость дрессированной собаки в итоге составляет около 5 тысяч долларов.
Трюфели — одни из самых ценных и поэтому дорогих грибов
Раскидистые трюфели
Трюфель растет исключительно в мягком климате.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.
Где растут трюфели в России
В основном трюфели произрастают в Черноземье, Поволжье, Кубани, Крыму и Северном Кавказе. В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются, за редким исключением.
При этом правильнее перечислять не сами районы произрастания, а деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти точно в начале корня, то есть в месте, где корневые побеги впадают в ствол, поскольку именно здесь наблюдается наибольший запас влаги, поступающей из почвы. Вот список пород деревьев, рядом с которыми в земле растут плодовые тела трюфелей:
- дуб — лучший вариант: именно в дубовой роще можно получить хорошие урожаи;
- вторые по популярности — бук и граб;
- Вы можете найти их в орешнике, а также под корнями березы.
Грибы нельзя хранить слишком долго — как правило, их употребляют в пищу в один и тот же день. Но в крайнем случае можно продлить срок даже до 25-30 дней. Для этого свежесобранные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.
Как найти трюфели (видео)
Пунктов приема трюфелей в Украине
В Украине эти грибы также можно встретить в дубовых лесах, лиственных буковых и грабовых лесах. Особенно много трюфелей можно найти в лесах у побережья Черного моря.
Где искать трюфели в Беларуси
На территории Беларуси из съедобных видов растет только черный трюфель … Причем известно всего 2 места, где его можно встретить — Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Причем сбор обоих видов запрещен, так как они занесены в местную Красную книгу. Тем не менее грибников это не останавливает.
ПРИМЕЧАНИЕ
Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой опасности для здоровья, но менее вкусен и у некоторых людей может вызывать аллергию.
Виды трюфельных грибов
Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.
Черный трюфель
Его еще называют летним или русским. Он довольно большой — диаметр в шляпке до 10 см.По весу это обычно 200-300 г, но может быть и до 400 г. На вкус очень ореховый, со сладкими тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.
Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат — гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и Черноземье. По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и орешником.
Черный трюфель
Бордовый трюфель
Произрастает в основном в южных регионах Европы.Он по размеру меньше предыдущего вида — шапка не более 8 см. Мякоть гриба по цвету напоминает молочный шоколад, и даже пахнет какао. Но вкусовые ощущения совсем другие — послевкусие горькое.
Зимний трюфель
Шапки бывают самых разных размеров — есть представители как диаметром 8-10 см, так и 17-20 см. Интересно, что некоторые грибы весят до 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Этот вид называют зимним, потому что плодовые тела растут с ноября по февраль.Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под лещиной. Распространен по всей Украине, Швейцарии, Франции и Италии.
Трюфель Перигор
Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпки состоит из своеобразных бородавок, а мякоть с возрастом от светло-розового до пурпурного. Произрастает в Крыму, на юге Европы. Этот вид также культивируется в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.
Трюфель Перигор
Трюфель Гималай
Этот вид дает очень маленькие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по весу — 50-60 г.Поэтому найти их достаточно сложно, соответственно, этот сорт менее популярен.
Орегонский трюфель
Его еще называют белым американцем, хотя по цвету он ближе к оранжево-коричневым тонам. Произрастает только на западном побережье США. Средние размеры — до 7 см в диаметре. . Характерная особенность этого вида — плодовые тела находятся не в самой земле, а в листопадном ярусе, состоящем преимущественно из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочные ароматы.
Красный трюфель
Этот представитель можно считать самым необычным по аромату — он содержит нотки кокоса, а также дает винное послевкусие. На разрезе мякоть напоминает отварную свинину или копченый бекон. Размеры небольшие — не более 5 см, встречаются только в Европе.
Красный трюфель, гриб
Самый дорогой трюфель в мире
Этот гриб еще называют итальянским, так как он чаще всего встречается на севере именно этой страны.Цвет плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремово-белый. Что интересно, этот гриб — самый дорогой в мире. Его аромат похож на оттенки чеснока и сыра, поэтому блюда на основе такого гриба являются изысканным деликатесом для гурманов.
В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют примерно от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба весом 100 г будет стоить в среднем 75000 рублей. Поэтому их можно есть только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего являются бизнесмены.
Галерея: грибные трюфели (42 фото)
Полезные и лечебные свойства трюфелей
В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:
- витамины B1 и B2;
- витаминов C и PP;
- антиоксидантов, которые блокируют свободные радикалы и тем самым предотвращают разрушение клеток.
Поскольку считается, что антиоксиданты также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, некоторые итальянские фабрики запустили специальную линию косметики, которая включает в себя, в основном, кремы и лосьоны, полезные для кожи.Они сохраняют упругость и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.
Также в местной народной медицине считается, что эти грибы относятся к афродизиакам (компонентам, повышающим влечение к противоположному полу) и поддерживающим потенцию у мужчин. Применяются также для лечения таких заболеваний:
- гастриты и колиты;
- кишечные расстройства;
- снижение иммунитета;
- онкологических заболевания;
- склероз и болезнь Альцгеймера.
В местной народной медицине трюфели считаются афродизиаками.
Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость определенных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Наиболее распространенные типы:
- Ложный трюфель имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает небольшую картошку. Отличить его очень легко по неприятному запаху — настоящие представители чувствуют только приятные пищевые ароматы.
- Олень трюфель , произрастающий в Европе, США и Канаде. Не стоит принимать его людям, а вот на плодовых телах с удовольствием поедают зайцы и белки.
Наряду с настоящими представителями есть грибы, похожие на трюфели. Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Есть как съедобные, так и условно съедобные виды. Нельзя их принимать, так как они чаще всего вызывают аллергию и расстройства пищевого поведения.
Как правильно приготовить грибные трюфели
Если вам довелось купить или даже собрать хотя бы несколько трюфелей, их непременно нужно приготовить вкусно. Вот несколько простых, но вкусных рецептов.
Суп-пюре из индейки
Этот суп можно приготовить и с говядиной, и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Взять 300 г мяса (желательно крылышки или голени) и отварить до кипения, а затем на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо и разрезаем.В топленом масле обжаривают сельдерей и небольшую луковицу на сковороде, добавляют по вкусу соль, перец и другие специи.
Добавить в бульон мелко нарезанный багет (желательно сушеный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем влить 20% сливки (0,5 л) и снова положить мясо индейки.
Суп-пюре из индейки
Тальятелли с трюфельным маслом
Это итальянский деликатес, поэтому в магазине стоит покупать итальянскую пасту, а также итальянский сыр пекарино или хотя бы пармезан.Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до приготовления добавляют несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 листика тимьяна.
Макаронные изделия варят точно по инструкции в большой кастрюле, объем которой не менее чем в 5 раз превышает массу макарон. В горячую пасту добавляют тертый пекарино и обжаренные на сливочном масле грибы с чесноком и тимьяном.
Рис с курицей и трюфелями
Куриное филе (без кожи и костей) готовится с луком-пореем и морковью до готовности.После приготовления мясо нарезают на порционные куски. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно готовится рис.
А на бульоне, полученном после варки грибов, можно приготовить соус бешамель, который также подается к блюду. Делается она довольно просто: обжаривается мука на масле до коричневого цвета, затем в нее вливается бульон, все тщательно перемешивается и варится еще 10 минут до полного запустения.Добавляются специи и зелень по вкусу.
ТИП
Если хранить в этих грибах какие-то продукты, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис со вкусом трюфеля отлично подходит для ризотто.
Полезные свойства трюфелей (видео)
Выращивание трюфелей дома
Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях . .. Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом.А с выращиванием черных сортов возникают большие трудности, поэтому фермерам без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.
Успешно удается выращивать грибы по специальным технологиям, например, в Австралии, которые можно найти в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом нужно сразу настроиться на то, что этот бизнес очень затратный, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.
Таким образом, трюфель — удовольствие, хоть и дорогое.А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.
просмотров публикации: 182
Трюфель — изысканный гриб, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство денег.
В этой статье мы расскажем, как и где растут трюфели и как их найти.
Сорт трюфелей
Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и обжаренных семян, а при кратковременном выдерживании в воде гриб приобретает легкое послевкусие соевого соуса.
Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым, в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — размером с большое яблоко.
Трюфели, собранные с октября по январь, имеют белый цвет, а трюфели, добытые с декабря по март, — черные.Кроме того, трюфели, собранные в зимний период, считаются вкуснее и крупнее.
Где смотреть?
Существует довольно много видов трюфелей, но самые известные из них — четырехлетние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).
Вид определяет, где растет трюфель. В общем, все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно встретить рядом с дубом, буком или грабом, а пьемонтские трюфели — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.
Летний трюфель
Лиственный лес — необходимое (но не единственное) условие роста трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако трюфели растут только в России летнего сорта и только в регионе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в регионах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.
Зимний трюфель
Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, также этот деликатес можно найти в Украине.
Итальянский трюфель
Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как следует из названия, и его крупнейшие «месторождения» находятся в регионе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других частях южной Европы.
Черный трюфель
Черный трюфель, опять же, можно найти в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция богаче черными трюфелями, чем другие — этот деликатес можно найти практически в любом регионе страны, но самым богатым в этом отношении является юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Лот.
Черный трюфель специально выращивают в КНР.
Использование трюфелей
Трюфель используется в кулинарии из-за его сильного, насыщенного аромата. Это лакомство хорошо сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сыром, яйцами, макаронами.
Грибы можно варить, жарить и готовить на пару или подавать в сыром виде.
Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются высоким содержанием витаминов групп B, PP, C, B2, B1, а также макро- и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.
Как найти?
Конечно, как вы уже догадались, охотников за трюфелями хватает, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Однако трюфели найти непросто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых до сих пор кормят, как щенков, молоком с отваром из трюфелей.
Намеком в поисках трюфелей может стать так называемая имбирная муха, которая роется над местом, где растет деликатес.
Как долго растет трюфель?
Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы уже догадались, здесь тоже не все просто.Во-первых, трюфель — гриб очень капризный и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящего подкормки. А, во-вторых, первых урожаев стоит ожидать не раньше, чем через шесть лет. К тому же никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, фермеры не оставляют попыток разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет около 90 кг грибов с гектара, может принести до 250 тысяч евро!
Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Это настолько редко, что при любом намеке на то, что его можно попытаться собрать на своем дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.
Где растет этот уникальный гриб?
Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках мира, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризный принц» или «черный бриллиант».
Самым большим сюрпризом является то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых является для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой.В науке такое сосуществование называется симбиозом.
Как размножается трюфель?
Именно мицелий — главная и самая важная часть любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно с особой осторожностью проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу.Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для обоняния человека это не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше напоминает гниющий лук или испорченную сельдь. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека. Один из таких сортов — черный трюфель Перигор.
Как выглядит трюфель?
Описание этого гриба можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный оттенок желтого, серого, белого или черного имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размеры деликатеса, срезанного как полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно с ними взаимодействуют.
В каких условиях может расти этот подземный гриб?
Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Теплый климат считается главным условием выращивания этого вкусного гриба. Этим критериям полностью соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Также он растет на тихоокеанском побережье Америки, Тунисе, Алжире и Марокко. Трюфели в Подмосковье встречаются редко.
Можно ли выращивать этот деликатес в домашних условиях?
Сегодня все огромное количество людей интересуются, как выращивать трюфели и могут ли они делать это самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно выбрать саженцы подходящего качества, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.
Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.
Основные этапы выращивания грибов
Следует понимать, что выращивание трюфелей происходит в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы выращивают путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфеля.
Как выбрать и подготовить место для посадки?
Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат … Поэтому тем, кто живет в районах с неустойчивым климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать этот деликатес, то можете смело приступать к реализации задуманного.
Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, а ее pH должен быть не менее 7,5. Почва, на которую планируется посадить трюфели, не должна содержать других грибов, способных с ними конкурировать. При этом следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно усложнить обработку грунта.
В целом участок должен иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.
Процесс посадки
Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшим временем для посадки привитой рассады считается весна, когда уже не прогнозируются заморозки. Молодые деревья высаживают в почву, полностью свободную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних саженцев. Саженцы необходимо накрыть тепличной полиэтиленовой пленкой.
Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только тогда можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и выкладывают на опилки.
Как ухаживать за посадками?
Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые без проблем можно найти в любом специализированном магазине. Кроме того, рекомендуется вносить в почву удобрения с микроэлементами (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.
Также не стоит забывать об основных вредителях. королевский гриб, к которому относятся свиньи и кролики. Этим животным категорически запрещен вход на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе. Им нужно проходить периодическую обрезку, заключающуюся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола.Это позволяет добиться увеличения проницаемости дождевой воды и солнечных лучей в почву.
Урожай
Плодовое тело трюфеля, которое появляется летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе. Как правило, урожай можно собирать с ноября по март.Созревание белых и бургундских сортов происходит несколько быстрее.
Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий может быть случайно поврежден, что приведет к быстрому высыханию трюфельной плантации. Действовать нужно с особой осторожностью, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.
Чтобы ускорить сбор спелых трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. По запаху они найдут спрятанные под землей плодовые тела. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка площадью в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.
Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить с помощью сублимационной сушки.
Не удобряйте почву непосредственно перед посадкой молодых деревьев. Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки обязательно нужно беречь корневую систему рассады. В лунки, в которые будут высаживаться молодые дубы, добавьте немного воды, снова присыпьте землей и водой.
В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. Если они образовались, это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов, можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.
Где растут трюфели в России и Украине. Где растет трюфельный гриб в России
Трюфель — это род сумчатых животных отряда Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что, попробовав трюфель всего один раз, его вкус и аромат запоминаются на всю жизнь. Фотография и описание трюфелей наверняка заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров со всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и откуда они берутся, вы узнаете на этой странице.
В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельное меню»: эдак на 180 евро (из которых 6-7 подаются от закусок до десертов) можно получить полное представление о том, чем так знаменит этот самый дорогой гриб в мире. мир.Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.
Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей
Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший трюфель из Альбы в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы истинных гурманов.
Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Брейта-Саварен посвятил отдельную главу своему трюфелю своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те дни трюфели (черные, не говоря уже о белых) были в Париже очень редки; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах состоятельных аристократов.История искусственно выращенных трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черный трюфель и посадили «трюфельные леса» почти во всех регионах. Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для простых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда бои велись только в трюфельных районах, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего ХХ века очень негативно повлияли на европейский трюфель.Только в Перигор до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.
Как выращивать трюфели
Для того, чтобы гриб рос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем, как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. С трюфелем лучше всего сочетаются дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива.Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: грибы, выросшие под пологом дуба, обладают мощнейшим ароматом.
Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь сначала нужно найти подходящий лес с правильным климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-то или нет. Честно говоря, процент отказов все еще таков, что по цене разбавленные трюфели примерно такие же, как дикие.
Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире
Белый трюфель, в отличие от черного, нельзя разбавлять. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же так привлекает ценителей со всего мира?
Джоачино Россини, большой поклонник белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда индейка, фаршированная белым» трюфели упали на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый элегантный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотно и сложно взаимосвязаны, что их почти невозможно отделить друг от друга.
Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белым трюфелем, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его товарищ по заключению в жестяной банке могут отличаться точно так же, как ария в исполнении Карузо из арии, спетой соседом.Поэтому осенью белый трюфель — это некоронованный король Альбы.
По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пика качественных грибов достигают в ноябре-декабре. Этот период — самый напряженный в жизни Трифолао (сборщиков трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, ведь найденные грибы часто едят). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки пахнут лучше, во-вторых, зарезервированные места каждого трифола — это его ноу-хау, которое по возможности нужно скрыть от участников, и в-третьих, ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифола не так уж редки — товары слишком дороги, чтобы раскладывать их по карманам). Кстати, чтобы не загореться, Трифолау даже старается выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.
Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, он легко готовится по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах.Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе еще в 1930-х годах, а позже к ним добавились трюфельные аукционы, на которых повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торговали за лучшие экземпляры. Поваров можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продать по цене, покрывающей все расходы.
Средняя цена белых трюфелей составляет 3 000–4 000 евро за кг, а цена уникального трюфеля — рекордная 330 000 долларов.5 кг грибов были куплены инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, проведенном в Альбе в ноябре с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковые: грибы необходимо подавать с полной «родословной» (с указанием веса в граммах, клички собаки, которая его нашла, и с указанием дерева, под которым он был найден).
Помимо аукционов, куда приглашаются повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и продукты их переработки (трюфельное масло, паштеты).Выглядит это так: Трифолау спокойно разговаривают друг с другом, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Полки пустые, грибка на них нет. Когда покупатель оказывается прав, Трифолу ждет, пока он выразит свое желание, а затем начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки. «Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.
Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на грани кулинарии.Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет аромат и вкус, более нежный, чем у черного. А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают свежесрезанными тонкими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте чаще всего лечат ризотто, местную пасту тальятелле, омлет и карпаччо.Лучшие спутники белого трюфеля — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыр пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.
Черный (Перигор) трюфель
Черный трюфель (Перигор) имеет вкус, похожий на белый, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются запахом, напоминающим запах очень свежего фундука. Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полнотелого белого, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош белый рониан на основе русанны и марсанны, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc.
Сорта трюфелей
Всего существует около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какую-то кулинарную ценность. Самые популярные трюфели — черный Перигор и белый — стали таковыми не только из-за очень насыщенного вкуса (по этому параметру сопоставимы бордовый и мускус), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом.При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр становится очень важным.
НАЗВАНИЕ | РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ | СЕЗОН |
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO | В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна) | Октябрь-конец декабря |
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ МЕЛАНОСПОРУМ ВИТТ | Франция, Испания, Италия и Хорватия.![]() | декабрь — середина марта |
SKORTSONE, TRUFEL SENZHAN OR SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT | Все альпийские страны Европы | авг. Сентябрь |
BLACK BURGUNDA TRUFFLE ИНОГДА ЗВОНИТЕ ЛЕТО ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ UNCINATUM | Франция, Италия, Турция, Северная Африка | сентябрь-декабрь |
ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ ДЛЯ МЫШЦ BRUMALE | Центральная и Южная Европа | ноябрь — середина марта |
Выбор трюфельного вина
Трюфель (клубень) — сумчатый гриб, образующий подземные клубневые и мясистые плодовые тела.Это самое дорогое и ценное грибное лакомство.
Несмотря на то, что плодовые тела разновидности сумчатых выглядят не очень привлекательно, готовые блюда из грибов обладают отменным вкусом и впечатляющим, невероятным запахом. Блюда на основе этого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.
Как выглядят трюфели?
Плодовое тело растет под землей, имеет округлую или клубневидную форму, а также мясистую или хрящеватую структуру.Апотеции у взрослых трюфелей, как правило, закрытые; они могут варьироваться по размеру от диаметра фундука до диаметра довольно большого клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем, называемым перидием. Поверхность перидия гладкая, потрескавшаяся или покрытая бородавками многогранного типа. На граненом мраморе рисунок представлен чередующимися светлыми прожилками или «внутренними прожилками» и темными прожилками или «внешними прожилками».
Трюфель — самый дорогой и ценный грибной деликатес
Где трюфели растут в России, Украине и Беларуси
Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями.Например, черный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего растет рядом с дубом, буком, грабом и лещиной, а белый имеет более мягкий вкус и создает микоризу с березой, тополем, вязом, липой, рябиной и боярышником. Португалия, Испания, Италия и Германия считаются идеальными местами для роста.
На территории нашей страны этот ценный гриб редко растет в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской областях, но довольно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье.В Украине для трюфелей оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. В Беларуси уникальный гриб водится в лесах Свислочь-Березинского заповедника.
Галерея: грибы трюфели (25 фото)
Где растут трюфели Вкус и пищевая ценность
Несомненная польза плодовых тел, а также их питательная ценность и отменный вкус обусловлены химическим составом:
- белки — 3.0 г;
- жир 0,5 г;
- углеводов — 2,0 г;
- пищевые волокна — 1,0 г;
- вода — 90,0 г;
- зола — 1,0 г;
- витамин «В1» или тиамин — 0,02 мг;
- витамин В2 или рибофлавин — 0,4 мг;
- витамин «С» или аскорбиновая кислота — 6,0 мг;
- витамин PP — 9,5 мг;
- ниацин — 9,0 мг;
- моносахариды и дисахариды — 1,0 г.
Средняя энергетическая ценность варьируется в зависимости от вида, но чаще всего составляет 22-24 ккал.
Польза трюфельных грибов
Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела — источник витаминов, которые особенно важны в период активных, стремительных процессов роста. Среди прочего этот продукт является отличным антиоксидантом, который помогает омолаживать организм. . Также хорошо известна способность сумчатого гриба проявлять себя как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе этого грибка делают менее заметными морщинки, избавляют от пигментных пятен и подтягивают кожу.Помогает трюфелям также избавиться от хронической усталости и упадка сил.
Виды трюфельных грибов
Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые различаются не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, и пищевой ценностью.
T. аеstivum — образует подземный видоизмененный апотеций, имеющий бугорчатую или округлую форму с коричневато-черной или синевато-черной поверхностью, на которой расположены черные пирамидальные бородавки. Мякоть в зависимости от стадии развития может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, образующих мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть имеет орехово-сладковатый вкус, а также очень приятный и ярко выраженный аромат с легкими травяными нотками. Споры желто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или первой декадой осени.
T.brumale — образует плодовые тела неправильной сферической или практически круглой формы с перидием, покрытым бородавками полигонального или щитовидного, иногда глубокого типа. Внешняя часть красно-пурпурного или черного цвета.Цвет мякоти варьируется от белого до сероватого или серовато-пурпурного с множеством белых и желтовато-коричневых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разного размера, коричневые, с изогнутыми шипами на поверхности. Плоды в период с ноября до последней весенней декады.
Итальянский или пьемонтский трюфель
T.magnatum — образует подземный тип модифицированных апотеций, представленных неровными и бугристыми телами с неровной поверхностью, покрытыми тонкой и бархатистой, светло-охристой или слегка коричневатой кожицей, не отделенной от кожицы. мякоть.Внутренняя структура плотная, с белесой или желтовато-серой окраской, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть отличается наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым рисунком. Сбор плодовых тел проводят с последней декады сентября до конца января.
Перигор или черный трюфель
T.melanoprorum — образует видоизмененные подземные клубневидные апотеции округлой или неправильной формы с красновато-коричневой или угольно-черной поверхностью, меняющей окраску на оранжевый в процессе надавливания. Кожа покрыта множеством мелких многогранных неровностей. Структура плотная, светло-серая или розовато-коричневая с беловатым или красновато-розовым мраморным рисунком на разрезе. Мякоть имеет очень сильный и характерный аромат, а также приятный вкус с горчинкой. Споры темно-коричневые, веретеновидные или овальные, с кривизной. Сбор осуществляется с ноября по март.
Другие сорта с похожими плодовыми телами иногда называют трюфелями. Чаще всего они относятся к роду Chyromys, Elarhomyses и Terfesia:
- Terfetia lion yellow — североафриканский сорт, имеющий округлую и неровную форму, а также коричневатую или беловато-желтую окраску поверхности. Мякоть светлая, порошкообразная, влажная, с ярко выраженными беловатыми прожилками и коричневыми пятнами;
- Elaphomyces granular — отличается наличием внешней корки, поверх которой плотно расположены многочисленные бородавки небольших размеров.Плодовые тела с охристо-коричневой или желтовато-охристой поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.
На территории нашей страны произрастает кавказский вид Terfezia transacusacis, известный под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, довольно широко распространенная в Азербайджане и на Апшеронском полуострове, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.
Полезные свойства трюфельных грибов (видео)
Как и когда искать трюфели
Сбор полностью созревших плодовых тел проводят, как правило, в последнюю летнюю декаду или в начале осеннего периода.Чаще всего грибы этого вида растут на хорошо освещенных солнечным светом полянах, по опушке дубовой рощи, возле березовых рощ, а также встречаются на плантациях осины и ольхи. Для определения местонахождения грибов специально дрессируют свиней и собак. У них лучшее обоняние, что помогает находить грибы благодаря очень своеобразному и довольно сильному аромату.
Трюфельные участки легко определить по наличию серовато-пепельной окраски почвы, а также по внешнему виду мертвого или низкорослого мха и травостоя.Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых могут иногда выступать над уровнем земли. Лучше всего собирать плодовые тела вечером. Во многих странах для поиска грибов используют специально обученных домашних или сельскохозяйственных животных.
Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях
Сложности в выращивании, сезонность сбора плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют высокую стоимость такого продукта.Несмотря на то, что трюфельные плантации в большом количестве выращивают во многих зарубежных странах, вы также можете получить вполне приличные урожаи дома. Для правильного выращивания ценных тел необходимо соблюдать следующие рекомендации и поэтапную технологию:
- получение грибного мицелия на субстрате или специальном субстрате;
- заготовка опавших веток и листвы дуба, ореха, бука, а также мха;
- приобретение торфяного питательного субстрата для выращивания комнатных растений;
- выбрать дерево и выкопать вокруг него несколько ям глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
- заполнение каждой выкопанной ямы ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
- укладка грибного мицелия и порошка его питательной торфяной подложкой с последующей плотной утрамбовкой;
- обильный полив грибных растений дождевой или талой водой;
- Укладка приготовленной смеси на основе листвы, мха и веток с последующим поливом.
Сроки получения первого урожая напрямую зависят от почвенно-погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первые плодоношения наступают через три-четыре года.
Еще можно получить вполне приличный урожай трюфелей в домашних условиях.
Как приготовить трюфели с грибами
Ценный деликатесный лесной продукт необходимо правильно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание можно получить из грибов с макаронами, рисом и яйцом.Одним из самых популярных блюд, которые подают в известных заведениях, являются «Шампанские трюфели», для приготовления которых потребуется:
- из литра воды и 500 г свинины приготовить жирный бульон. полтора часа;
- четыре плодовых тела нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, добавив около 100 г свинины сала и небольшое количество мясного бульона;
- после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.
Полученный состав варить на очень слабом огне полчаса, после чего блюдо декорируется и подается на стол.
Очень оригинальным и изысканным блюдом является «Паста с анчоусами и трюфелями». Для приготовления необходимо мелко нарезать один трюфель и пять анчоусов, затем измельчить четыре зубчика чеснока с помощью пресса. Вылейте грибы с анчоусами на хорошо разогретом оливковом масле в сковороде, затем добавьте весь измельченный чеснок с небольшим количеством черного и небольшим количеством красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаривайте, помешивая, пару минут, смесь добавляйте в заранее приготовленные до полной готовности макароны. Перед подачей готовое блюдо заливается тертым сыром Пармезан.
Как приготовить трюфели с грибами (видео)
Как хранить свежие трюфели
Средний срок годности свежесобранных плодовых тел трюфелей, независимо от их вида, не так велик. Чтобы ощутить неповторимый и очень изысканный грибной аромат, нужно готовить блюдо несколько часов, как можно скорее, желательно сразу после сбора плодовых тел.
Чтобы продлить срок хранения, можно использовать несколько методов. Лучше всего рекомендуется хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение наиболее ценных грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат.Чтобы сохранить их как можно дольше, только что собранные плодовые тела трюфелей следует заморозить.
Галерея: трюфельные грибы (40 фото)
Трюфель — съедобный представитель семейства Трюфельных.
Внешний вид
Плодовые тела трюфельных грибов различаются круглой или клубневидной формой и размером от 2-х.От 5 до 10 сантиметров. Их поверхность имеет темный цвет — от голубовато-черного до коричневато-черного оттенка. Часто содержит пирамидальные бородавки, но встречаются и виды с гладкой поверхностью.
Мякоть молодых трюфелей плотная, а зрелых — рыхлая. Сначала он беловатый, но по мере взросления приобретает коричнево-желтый оттенок. На разрезе светлые полосы внутри мякоти придают ей мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладковатый, напоминает орех.Аромат гриба приятный, как запах водорослей.
видов
Наиболее распространенные виды трюфелей:
Лето
Встречается в центральной части Европы, в том числе в России (второе название — «черный русский»). Ценится он меньше, чем другие виды этого гриба. Сезон созревания этого трюфеля — летний период и первый месяц осени.
рыжая
Произрастает в Европе и Северной Америке.Также его можно встретить в Сибири.
Белый
Этот трюфель можно найти в северных регионах Италии и соседних с ней районах Франции. Его еще называют итальянским или пьемонтским. Поверхность таких трюфелей бывает коричневатой или светло-охристого цвета. Внутри гриб плотный, беловатый или желто-серый, его мраморный рисунок кремовый или белый. По запаху этот сорт трюфеля похож на сыр с чесноком. Его сбор обычно проводится в октябре.
Черный
Считается самым ценным среди грибов этого вида. Чаще всего растет во Франции. Второе название такого гриба — Перигор — связано с ареалом произрастания. Имеет красновато-коричнево-черный цвет поверхности, темную мякоть, характерный запах и приятный вкус. Растет такой трюфель зимой, собирают в январе-марте.
Зима
Этот гриб растет в Швейцарии и во Франции.Также встречается в Украине. Главное его отличие — период созревания (ноябрь-март).
Где растет
Трюфель — подземный гриб. Обычно он растет на небольшой глубине, и на поверхности могут появиться старые трюфели. В лесу можно встретить такой гриб — как лиственный, так и смешанный (среди хвойных деревьев трюфель появляется крайне редко). Любит известковые почвы и часто растет под корнями березы, дуба, граба, бука.
Этот вид грибов произрастает в Центральной Европе. На территории России встречается на Кавказе на берегу Черного моря. Трюфели ищут специально обученные собаки и свиньи. Над местами, где растут трюфели, вечером (на закате) можно увидеть стаи желтоватых мух.
Как выбрать и где купить
Поскольку у гриба короткий срок хранения (2-4 дня после сбора урожая), его употребляют в свежем виде только в сезон сбора урожая.Эти грибы не продаются в обычных супермаркетах. Их можно купить в специализированных отделах и напрямую у поставщиков. Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для длительного хранения трюфели консервированные и замороженные. Транспортировка грибов производится в специальных емкостях, иногда погруженных в оливковое масло или покрытых рисом.
Почему трюфели очень дорогие?
Стоимость этого вида грибов очень высока.Килограмм такого лакомства стоит от 400 евро. Высокая стоимость трюфелей обеспечивается сложностью выращивания, сезонностью получения этого гриба, а также высокими вкусовыми и ароматическими качествами продукта.
На ценность трюфелей в первую очередь влияет размер экземпляров. Чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Самыми дорогими считаются грибы с большим размером (например, яблоки), но на таких трюфелях вырастет менее 1% от всех собранных грибов.Около 10% урожая представлено размером, как орех — эти трюфели относятся к категории Экстра. Грибы, размером с виноград, собирают около 30%. Остальных грибов еще меньше, поэтому они дешевле и используются в основном для приготовления соусов.
Технические характеристики
- Гриб относится к категории деликатесов.
- Он имеет грибной аромат, который смешан с ореховым или семенным ароматом. Смоченный в воде трюфель по вкусу похож на соевый соус.
- Трюфель имеет сильный характерный запах.
Пищевая ценность и калорийность
В 100 г трюфелей содержится:
Химический состав
При употреблении трюфелей человек получает с собой:
- белки;
- витаминов C, PP, B1 и B2;
- углеводов, представленных моно- и дисахаридами;
- минералов;
- феромонов;
- пищевые волокна;
- антиоксидантов.
Преимущества
- Наличие в составе трюфеля феромонов улучшает эмоциональное состояние человека.
- В этом виде грибов много антиоксидантов.
- Трюфельный сок может лечить глазные болезни.
- Положительный эффект от употребления трюфелей у больных подагрой.
Вред
- Индивидуальная непереносимость (крайне редко).
- Проблемы с пищеварением.
Заявка
Готовится
- Порция трюфелей на одно блюдо редко превышает 5-8 граммов. Взвесьте гриб в ресторане на очень точных весах.
- Часто трюфель выступает в качестве добавки к основному блюду. Гриб режется на специальной терке.
- Этот гриб замечательно сочетается с любыми продуктами, особенно с блюдами, не имеющими особо ярко выраженного вкуса.
- Во французской кулинарии трюфели чаще всего сочетаются с птицей, лангустинами, яйцами и фруктами.
- Гриб можно подавать в чистом виде, а для подчеркивания вкуса подавать сливочный или винный соус.
- Из мелких трюфелей делают начинки для пирогов, трюфельных соусов.
- Черная икра, улитки и другие экзотические блюда часто украшают гриб дольками.
Трюфели хорошо сочетаются со злаками
Трюфели также готовят из супов.
Трюфельная паста понравится многим
Вы можете узнать больше о трюфельных грибах из следующей видеопрограммы Galileo.
В косметологии
Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы для кожи. Они утверждают, что добавление этого грибка в косметические средства помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, справиться с мелкими морщинками.
Взрослея
Выращивать грибные трюфели во Франции начали в 1808 году, когда высадились первые трюфельные дубы.Позже были созданы трюфельные рощи, дающие до тысячи тонн грибов в год. Упадок агропромышленного комплекса страны сказался на выращивании трюфелей. С каждым годом с французских плантаций трюфелей собирают все меньше и меньше грибов.
Помимо Франции, эти грибы выращивают в Китае (сейчас эта страна лидирует по выращиванию трюфелей), Великобритании, США, Швеции и Испании, а также в Австралии и Новой Зеландии. Трюфель, выращенный в Китае, менее ароматный, но он привлекает своей невысокой ценой и большим сходством внешнего вида и вкуса со своим французским аналогом.Чтобы улучшить качество грибов, поставляемых из Китая, их смешивают с трюфелями, выращенными во Франции.
- Считается, что трюфель содержит вещество, обладающее психотропным действием. Это называется анандамид.
- Из-за неизвестного происхождения гриба, о котором долгое время не знали, вокруг трюфеля сложилось множество легенд. Древние римляне считали этот гриб целебным и повышающим потенцию. В средние века трюфель наделил мистические способности.В эпоху Возрождения этот гриб относили к афродизиакам.
- Использование трюфелей в кулинарии началось в 15 веке итальянскими поварами.
- Трюфели выращивали в Московской губернии, и медведей привлекли к их коллекции, и им вырвали зубы.
- В деревне Lorgues en Provence находится ресторан, в меню которого представлено большое количество блюд с трюфелями.
Многих любителей грибов интересует, где в России и Украине растут трюфели, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате.В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.
Вы также узнаете, по каким признакам можно определить трюфель и какие животные используются для поиска этих восхитительных грибов.
Трюфель завоевал мировую славу, как настоящее кулинарное и грибное лакомство. Он растет в почве на глубину 10-30 см и найти его не так-то просто.
На территории России и Украины произрастает только один вид — летний (рис. 1).Время созревания плодовых тел наступает в конце лета — начале осени. Летние сорта можно встретить на полянах или опушках дубового леса, но очень редко они встречаются в лесу или лесах, где есть осина и береза. Почва, на которой растут эти редкие грибы, приобретает серо-пепельный цвет, травы начинают спадать и могут погибнуть.
Примечание: Внешне не похож на обыкновенный гриб, так как не имеет ножек и шляпок. Он имеет форму коричневого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает светло-фиолетовый оттенок.Ароматные качества сильны и не теряют своих качеств при длительном хранении.
Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно встретить в России
В России растет еще один вид этого всемирно известного гриба, который называют русским белым. Масса тела плода может достигать 500 грамм, а по вкусу напоминает мясо.
Ареалы обитания
На территории России представители этого вида грибов встречаются в Тульской и Орловской, Владимирской областях, а некоторые экземпляры встречаются в Подмосковье и Смоленске.Его также нашли и добыли в Бессарабии и Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.
Примечание: Раньше добыча в Московской области была переведена в промышленное русло, и объем добычи достигал тысячи фунтов в сезон.
Грибок на поверхности почвы выходит крайне редко и может располагаться вдоль бугорков на поверхности. На таких бугорках очень часто встречаются мошки и другие насекомые.Почву можно значительно перекопать, ведь это кулинария очень нравится лесным жителям. В Европе распространено использование специально обученных свиней или собак для поиска. Использование такого метода поиска — давняя эффективная практика, поскольку животные легко находят урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.
Если вы хотите отправиться на поиски самостоятельно, вы должны знать, где этот гриб растет в России. Прежде всего, он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.
Успех в поисках будет на стороне ищущих, отправившихся в смешанные леса, ведь гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно найти в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его среда обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесу можно встретить черный русский вид, а зимой — зимний. Для поиска грибов лучше всего выбирать период с ноября по март.
На просторах России можно встретить белые (золотые) разновидности, которые относятся к редким и очень ценным видам. Золотые виды водятся в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.
Где в России растет черный трюфель
Черный трюфель очень часто встречается в прибрежной морской части России и в южных регионах.
Наиболее частые зоны обнаружения:
- Подольская область
- Степная часть Крыма
- Тульская область
- Прибрежная зона Кавказа
- Орловская область
- Белгородская область
- Псковская область
- Московская область
Также зафиксированы случаи добычи полезных ископаемых в Ленинградской и Тверской областях.Самый известный кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.
Черный вид произрастает в широколиственных лесах (дуб, сосна и др.). Предпочитает гриб в смешанных лесах с хвойными и лиственными лентами, а также на известковых почвах.
Встречаются в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого грибка обычно растут на поверхности и их не следует собирать. Очень часто его можно спутать с культей или с бугорком на поверхности земли, что связано с большим количеством бородавок и коркой на шляпке и ножке грибка.Шляпка у гриба толстая и может выглядеть как корочка от дерева. Принято собирать урожай в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва мокрая.
Где растет белый трюфель в России
По сравнению с черными разновидностями, белые встречаются крайне редко, и наиболее частые места появления этих кулинарных раритетов:
- Московская область
- Тульская область
- Владимирская область
- Смоленская область
- Поволжье
Белый по вкусу немного напоминает недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4-й категории.
В России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шапочка и ножка плотные и белые.
Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель. В качестве поисковых систем обычно используются специально обученные животные (свиньи, собаки). Например, свинья за несколько дней поисков может найти до нескольких ведер этого кулинарного лакомства.
Где в Украине растет трюфельный гриб
На территории Украины и России произрастает только летний сорт, а в России площадей произрастания намного больше, чем на Украине.
Летние пейзажи можно найти на полянах или опушках дубового леса. В рощах, березовых колышках или осиновых лесах их можно встретить крайне редко. В поперечном сечении они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако при длительном хранении аромат может потеряться.
Ареалы обитания
Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания очень мало.
Озимый сорт. Произрастает на Правобережье и западе Украины. Но чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также в Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и продолжается до марта. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность грибка бородавчатая, а само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выражен.
В лиственных лесах и на известняковых почвах встречается и черный летний сорт.Размер его плодового тела может достигать 10 см, но найти его непросто, так как оно находится ниже поверхности почвы на глубине 10-15 см.
Где в Украине растет белый трюфель
Белый — один из самых распространенных видов этих грибов. Плодовые тела имеют форму сплюснутых или круглых клубней с желтыми или коричневыми волокнами на поверхности. Поверхность грибка по мере созревания становится ощутимой.
Цвет плодового тела равномерно белый (пудровый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным.В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными каймами, которые по мере созревания тела приобретают желтовато-коричневый цвет.
Произрастает на глинистых и песчаных почвах, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые крупные экземпляры этого гриба растут на орешниках. Начало сбора намечено на конец августа — ноябрь. Есть в основном на территории Западной Украины.
Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, определенные знания о том, как их найти, вам не помешают.Все существующие виды растут под землей в лесах и тесно связаны с корневой системой деревьев (рис. 2).
Примечание: Сегодня наиболее ценным является французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или юга Франции, а также встречается в буковых рощах. Троицы (белые польские) считаются менее ценными, и они произрастают в лесах Украины и Беларуси, но были обнаружены в Подмосковье. В юго-западной части Азии и в Северной Африке произрастают степные виды, но их ценность невысока и они несъедобны.
Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу
Поиск трюфелей — непростая задача, и это связано с тем, что все они растут под землей. Очень редко грибок может оказаться над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большой удачей. Наиболее ценные экземпляры находятся на глубине 10–20 см и самостоятельно найти их человеку невозможно, поэтому для поиска грибов привлекаются специально обученные животные.
Функции поиска
Для поиска местонахождения грибов разной степени ценности используются свиньи или специально обученные собаки.На участках сбора урожая могут находиться стаи красных мух, и там не будет никакой растительности.
При очень близком расположении грибка к поверхности на почве будет четкая неровность.
Как найти трюфель в лесу: видео
Поскольку трюфели считаются редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как найти этот гриб в лесу.
Какие животные используются для поиска трюфелей
Свиньи или собаки могут помочь в поиске (рис. 3).Свиньи, а точнее кабаны, способны унюхать кулинарный деликатес на расстоянии десяти метров. Запах кабачьего трюфеля очень похож на запах самки, которому до сих пор нет объяснения. При обнаружении добычи свинья может сразу ее съесть и для предотвращения таких явлений принято надевать на нее намордники.
Рис. 3. Использование животных для поиска
Среди собак лучше всего улавливается запах самки. Обнаружив добычу, собака указывает хозяину точное местоположение и не пытается выбрать находку.Однако этот вид грибной охоты требует долгой дрессировки собак. Дрессировка собак начинается с детства, щенков поят молоком со смесью трюфельного отвара, а затем заставляют искать во дворе натертые грибы. После нескольких месяцев (лет) тренировок собаки могут находить грибы. Эти собаки очень дорогие, около 10 тысяч долларов.
Как собирать трюфели: видео
Процесс сбора трюфелей показан на видео, поэтому вы можете увидеть, как происходит этот процесс и с какими функциями он связан.
В современном мире. Каждый гурман желает им попробовать. И найти такое лакомство хочет каждый грибник, но это не так просто, ведь эти грибы растут на глубине 15 см под землей.
Такие грибы делятся на черные и белые, хотя сейчас во всем мире можно встретить и другие подвиды. Белые считаются редкостью, встречаются не так часто, как их черные собратья. Идеальное место для их созревания — теплый умеренный климат. Описание трюфеля и много другой интересной информации вы можете прочитать в этой статье.
Места, где можно встретить черные грибы в России
Черные трюфели даже иначе любят называть летом. Их можно встретить на побережье Черного моря, на Кавказе, в Подмосковье. Эти грибы в большей степени растут на известковой почве. По размеру они даже меньше белых; они также растут под землей на глубине нескольких десятков сантиметров. Собирать черные трюфели можно с конца лета до начала осени.
Можно ли найти белые трюфели в России?
Где в России растет белый трюфельный гриб? Реже можно встретить этот вид, и не везде они могут произрастать.В России, например, среднее Поволжье, а также некоторые районы центральной части страны считаются подходящим регионом для трюфелей. Заметить гриб можно с осени до наступления холодов.
Сам гриб имеет небольшие размеры, примерно от десяти до пятнадцати сантиметров, а вес около полукилограмма.
Как найти
Как найти трюфель? Обычно этот вид грибов растет у корней деревьев. Предпочтение трюфелям — береза, дуб, граб, орех.Где в России растет трюфельный гриб? В нашей стране чаще всего встречаются трюфели под дубом. Любимое место — тяжелый и влажный чернозем. Поэтому в молодых лесах или в местах вырубки вероятность найти трюфель считается минимальной.
На самом деле найти их нереально и тем людям, которые не имеют специальной подготовки и не знают, что такое трюфели. Поэтому, если есть желание самостоятельно искать грибы, лучше хорошо подготовиться и узнать о них как можно больше информации.
Для облегчения поиска подойдет:
- Сначала фото. Это нужно для того, чтобы человек понял, что ищет.
- Во-вторых, специально обученное животное. Чаще всего в поисках трюфеля поросенок или собака.
Чтобы узнать, в каком лесу чаще всего встречаются указанные выше деревья. Чтобы упростить поиск, используйте специально обученных животных, которые благодаря своему чудесному запаху смогут без проблем уловить нужный запах.Сфотографируйте с собой гриб. Его поверхность немного шероховатая, на ощупь она довольно твердая.
Бывает, что гриб вызревает, он вылезает, и тогда его можно увидеть без раскопок. Рядом с таким грибом часто можно увидеть бугорки, напоминающие родинки, но на самом деле это тоже трюфели, но не до конца проползли.
Обязательно внимательно осмотрите поверхность земли. Если в корнях огромное количество мошек или следов животных, то велика вероятность, что именно здесь растут трюфели.Также стоит знать, как выглядят трюфельные мошки. Эти насекомые предпочитают оставлять личинок рядом с местом, где растут трюфели, чтобы при рождении новое потомство долго не искало себе пропитания.
Трюфели выползают на поверхность земли чаще при проливных дождях, а также если они расположены на склонах холмов, где растут большие деревья. Рыхлые песчаные почвы считаются отличным местом для роста грибов. А самое любимое место, где растут трюфели, — это там, где в почве много извести.
Если грибник сумел найти хотя бы один гриб, то не стоит сразу покидать это место. Такие грибы никогда не вырастут один за другим, и велика вероятность найти рядом еще около 5-6 таких трюфелей.
Как собирать трюфели?
Чтобы собрать эти грибы, достаточно взять с собой нож и корзину. Не забывайте о дрессированном животном. Раньше свинью чаще всего использовали для поиска трюфелей, и с юных лет ее приучали распознавать ее запах.Но поскольку это животное не прочь съесть сам ценный гриб, мы решили попробовать научить поиску собаки.
Собаки абсолютно равнодушны к грибам, но поисками занимаются не хуже свиней. Таких собак можно купить, но они будут стоить больших денег. Хотя, если человек действительно хочет начать всерьез искать трюфели, он должен понимать, что эти затраты обязательно окупятся.
Те, кто уже приобрел нового друга из поисковой системы, должны знать, что, когда они найдут свинью или хищную собаку, животное непременно начнет копать землю.Этого допускать нельзя, т.к. это может повредить поверхность трюфеля. Поэтому лучший вариант — это убрать животное и самостоятельно заняться раскопками. Действовать надо предельно осторожно. Возле находки стоит расчистить как можно больше места, а затем разрезать гриб, не повредив ни его поверхность, ни место, где он рос, так как скоро там вырастет новый трюфель. Как уже говорилось ранее, эти грибы любят расти рядом друг с другом, поэтому при разделке нужно следить за тем, чтобы не повредить другие грибы.
Как вырастить трюфели самостоятельно
В случае, когда вы решили заняться выращиванием трюфелей, не забывайте, что для них необходимы определенные климатические условия, без создания которых не может ждать успеха.
Если температура имеет серьезные перепады, например летом слишком жарко, а зимой наоборот слишком холодно, то про идею выращивания трюфелей лучше забыть раз и навсегда. . Если климатические условия мягкие, а климат идеален для выращивания, то можно без труда приобрести саженцы деревьев, на которые уже привиты споры этих удивительных грибов.Эти деревья не очень дорогие.
Обязательно найдите подходящее место для посадки саженцев. Желательно, чтобы животные не имели к нему доступа, саженец был защищен от яркого света и сильного ветра. Кроме того, ни в коем случае нельзя выращивать других представителей растительного мира.
Но даже после того, как место все же было найдено, выращивание трюфелей на этом не заканчивается. Не забывайте о земле. Это очень важный фактор для успешного выращивания.
Лучше всего найти место, где есть щелочноземельный металл, а если такого места нет, то необходимо самостоятельно поднять уровень щелочности путем внесения в почву извести. Не забывайте, что удобрять землю перед посадкой категорически запрещено, иначе грибница может погибнуть. Лучшее время года для посадки саженца спорами грибов — весна. В это время условия считаются наиболее стабильными и наименее стрессовыми для растений.
Средняя цена трюфелей при покупке
Ни для кого не секрет, что такие грибы считаются самыми дорогими, но не менее вкусными деликатесами в мире.Такую роскошь могут позволить себе те рестораны, которые действительно относятся к первоклассным. Цена трюфелей за кг составляет от двух до четырех тысяч долларов. В среднем с одного гектара грибники собирают около ста килограммов, поэтому нетрудно посчитать, что сумма будет больше трехсот тысяч долларов.
Как часто люди любят подавать трюфели в дорогих ресторанах?
В течение многих лет повара знали, что такое трюфели, какие уникальные, несравненные кулинарные свойства.Очень часто их подают в ресторанах в виде паштета, соуса. Люблю использовать в качестве начинки для торта.
Есть те, кто любит использовать трюфель, представленный вашему вниманию в статье, с морепродуктами или птицей. Но и гурманов, воспринимающих гриб как самостоятельное блюдо, тоже предостаточно.
Часто в ресторанах трюфели замораживают, чтобы они не испортились, а грибок не потерял вкуса. Гурманам также рекомендуется попробовать консервированные трюфели в хорошем коньяке.Хотя этот вариант далеко не всем понравится поэкспериментировать.
Чем полезен трюфель?
Что такое трюфели? Приносят ли они пользу организму? В состав грибов входит огромное количество полезных для человеческого организма компонентов. Например, углеводы, белки, витамины PP, B и C, многие минералы, антиоксиданты. Также стоит отметить, что трюфели содержат феромоны и клетчатку, улучшающие эмоциональное состояние человека. Особых противопоказаний к применению этого продукта нет, единственными важными факторами являются свежесть грибка и отсутствие у человека аллергии на пенициллин.
Несколько интересных фактов об этих грибах.
- Чаще всего охота за трюфелями ведется ночью, потому что в прохладном воздухе собаки или свиньи лучше воспринимают запах грибов.
- Раньше в России медведя использовали для поиска трюфелей, и все его зубы предварительно удалили. Так продолжалось до революции 1917 года.
- Трюфель — сильный афродизиак, и также считается, что он содержит анандамид — вещество, которое действует на нервную систему так же, как марихуана.
видов грибов и особенности их выращивания
Его называют «черным бриллиантом». Ему нет равных по цене и вкусу. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.
Что это?
Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку.Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.
Можно ли выращивать дома?
Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его запрещено собирать в дикой природе и продавать в нашей стране.
Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.
Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали об этом намного позже.
Условия выращивания
Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.
Климат
Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом плане благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.
Подготовка почвы
- должна быть песчаной глиной, богатой такими минералами, как, и.
- Почву необходимо удобрить.
- Землю нужно очистить от камней и взрыхлить.
- В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
- не должно быть ниже 7,5.
Австралийская технология выращивания
Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают. Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.
Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах. Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.
Инфекция
Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.
Посадка рассады
Инфицированные сеянцы трюфельного мицелия можно высаживать в открытый грунт в конце весны. Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).
На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, утрамбовывают и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь
.Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он настолько редок, что при любых намеках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.
Где растет этот уникальный гриб?
Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции.Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».
Самое удивительное, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний.Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.
Как размножают трюфель?
Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении.В отличие от всех других трюфелей, это напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека.Одним из таких сортов является черный перигорский трюфель.
Как выглядит трюфель?
Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размер лакомства, огранка которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.
В каких условиях может расти этот подземный гриб?
Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Главное условие выращивания этого вкусного гриба — теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.
Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?
Сегодня все большее количество людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.
Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, стоит понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.
Основные этапы выращивания грибов
Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.
Как выбрать и подготовить место для посадки?
Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи. Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать это лакомство, то можете смело приступать к реализации задуманного.
Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.
Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.
Процесс посадки
Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитой рассады — весна, когда уже не предвидятся заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Необходимо прикрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.
Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только после этого можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.
Как ухаживать за посадками?
Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется вносить в почву немного удобрений с микроэлементами (бором, цинком, магнием и железом). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.
Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.
Harvest
Плодовое тело трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.
Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего трюфельная плантация быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.
Чтобы ускорить сбор созревших трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.
Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.
Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут вызвать гибель грибницы. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.
В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.
Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем познакомиться с этим грибом. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и каковы его разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.
Особенности и преимущества Truffle
Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с выемкой с небольшими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном сечении гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних прожилок» и темных «внешних прожилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.
Трюфели известны прежде всего своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.
Трюфель — ценный и полезный гриб
Еще одна особенность трюфелей — полезный состав. В грибах содержится:
- витаминов групп С, В и РР;
- растительных белков;
- антиоксидантов;
- волокна;
- углеводов;
- минерала.
Трюфельный сок полезен при всех видах глазных болезней, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.
Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.
Виды трюфелей
В мире существует более ста разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:
Выращивание и сбор трюфелей
Поиск и сбор грибов — очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:
- Черный летний — растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
- Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с известковыми почвами. Созревают с января по март.
- Белый — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.
Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.
Трюфели пользуются спросом у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».
Собаки помогают искать трюфели
Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только замораживание или консервирование.
Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.
Поиск трюфелей в России: видео
Трюфель: фото
Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.
Растут в странах с умеренно теплым климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, выращиваемые в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?
Где в России растет белый трюфель?
Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.
Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель имеет более мясистый вкус и ярко выраженный аромат, чем грибной.
Где в России растет черный трюфель?
Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.
В каких лесах России растут трюфели?
Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.
Размножение трюфелей в природе
В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.
Методы сбора трюфелей
Для поиска трюфелей используются специально обученные животные — свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, потому что ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.
Выращивание трюфелей
Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.
Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.
Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.
Слово «трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей — это грибы, которые считаются лучшими в мире, и цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели — любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.
Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного климата, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфели могут быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.
Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена тем, что этот гриб очень сложно найти — он растет только под землей.
Truffle Collection во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его — непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения — длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России — это трюфель черный (летний), степной и белый.
Виды трюфельных грибов :
- Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугристое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта пирамидальными бородавками черного цвета. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель обладает приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота. - Белый трюфель произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, употребляемых в пищу с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на разрезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда — по 3-5 штук. Выращивание трюфельных грибов : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400 долларов.
Сбор грибов трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Во Франции практикуют самое экзотическое — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и, если она опережает сборщика, этот гриб брать уже нельзя, не годится.
Поиск грибов с помощью специально натренированных запахов трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше — они натирают палкой гриб и заставляют искать. Затем тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие болонки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.
Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже, кто успел.
Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства по обучению свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.
В России в основном произрастает этот трюфельный гриб. в дубовых лесах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.
Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.
Прибыльность :
- Начальная стоимость: нет
- Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 — 280 гр.) 27.05.2015: от 2 195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685.00
Когда собирать трюфели. Основные этапы выращивания грибов
Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, они имеют округлую или бугорчатую форму.Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста сортов. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.
Растут в странах с теплым умеренным климатом … Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигор во Франции, и белые трюфели, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: а где в России растет трюфельный гриб?
Где в России растет белый трюфель?
Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным.В России растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях … Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.
Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве находится на небольшой глубине — до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.
Где в России растет черный трюфель?
Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размер достигает 10 см, в земле растет на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.
В каких лесах растут трюфели в России?
Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие виды деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.
Размножение трюфелей в природе
В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян (мицелий) трюфеля — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.
Способы уборки трюфелей
Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проводится ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.
Выращивание трюфелей
Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящий грунт и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.
Первый урожай получен через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.
Технологии выращивания трюфелей в России не распространены, этот процесс характерен для других стран.
Трюфели — один из самых дорогих продуктов в кулинарии и в мире в целом. Чтобы найти их, свиней и собак специально обучают, чтобы найти хотя бы одну и продать по хорошей цене.
Что касается поиска трюфелей в России, то это крайне сложное дело, но возможно, достаточно знать места и иметь большой опыт сбора грибов, хотя это не всегда помогает. Но все равно.
Где в России растут грибные трюфели?
Белый
Белые трюфели очень редки по сравнению с черными.
- Московская область.
- Тульская обл.
- Смоленская область.
- Владимирская область.
- Орловская обл.
- Поволжье.
По вкусу гриб напоминает слегка недоваренный картофель. Относится к съедобным грибам 4 категории.
Черный
Гриб черный трюфель широко распространен в южных или прибрежных морских частях страны.
Наиболее распространенные зоны нереста:
- Прибрежная зона Кавказа.
- Степная зона Крыма.
- Подольская обл.
- Тульская обл.
- Белгородская область.
- Орловская обл.
- Псковская область.
- Московская область.
- Также они иногда появляются в Ленинградской и Тверской областях.
Сам он на вкус сладкий, напоминающий орехи.
Как найти?
Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они живут, как предпочитают выращивать и когда собирать урожай.
Сразу стоит отметить, что и белые, и черные трюфели растут под землей, поэтому увидеть их довольно сложно, особенно черный.
Черный трюфель образует микоризу с широколиственными лесами, такими как дуб, сосна и др. Предпочитает жить в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковых почвах. В землю проникает на 5-10 см, но иногда достигает 30 см.
Старые грибы обычно растут на поверхности, их нельзя собирать. Иногда его можно спутать с небольшим пнем дерева или нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корочек на поверхности шляпки и ножек. Шляпа плотная, можно даже сказать, напоминает корку дерева.
Время сбора урожая — март или апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля мокрая.
Белый трюфель в России найти крайне сложно, его редко видели даже грибники с многолетним стажем. Не потому, что он особенный, а потому, что в России он просто редкость.
Он, как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями, а также растет на извилистой почве с заходом в нее на 10-20 сантиметров. Шапка с ножкой белая, плотная.Время сбора приходится на весну, апрель. Как правило, летом их не заготавливают, так как они уже старые.
Для поиска трюфелей широко используются специально обученные свиньи и собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней после сбора урожая. Это немало, если учесть, что эти грибы — редкие гости в лесах.
Способ разведения
Грибы обыкновенные размножаются тремя способами:
- Вегетативное размножение. Некоторые части гриба, в основном гифы, отделяются от мицелия и начинают прорастать в других местах, что дает начало новому мицелию, то есть грибку.
- Бесполое размножение … Споры, хранящиеся в мицелии, разносятся ветром или водой в другие места, давая жизнь новым грибам.
- Половое размножение … Происходит слияние половых клеток гриба; или слияние вегетативных частей мицелия.
Трюфельные грибы распространяются немного иначе : их споры не разносятся ветром или водой, а переносятся исключительно животными — только после того, как споры попали в кишечник животного и прошли через него, оставив где-то в лесу, возле дерева, только тогда будет вероятность появления нового побега. Половое размножение у них неактивное, в основном только бесполые действия.
Можно ли вырастить самостоятельно?
Вырастить трюфельные грибы в домашних условиях сложно и сложно, но возможно.Заранее нужно сказать, что пытаться выращивать белые трюфели даже не стоит, потому что даже в экспериментальных лабораториях это плохо получается.
Перед тем, как приступить к посадке гриба, нужно руководствоваться несколькими правилами:
- Нужно взять почву, которая растет возле широколиственных лесов, например, возле дубов. Желательно сажать туда, искусственно подготовив место.
- Уровень pH почвы должен быть не менее 7,9.
- Почву необходимо предварительно тщательно обработать кальцием, перегноем, аэрировать; в нем не должно быть камней, сорняков и прочего.
- Строго следите за тем, чтобы в течение двух лет на дубе и почве с грибами не появлялись сорняки.
- Сухой климат. Продолжительные дожди негативно сказываются на созревании трюфелей.
- Летом не должно быть продолжительной жары. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
- Как можно меньше облегчения.
- Не забудьте механически очистить почву.
Саженцы дуба, инокулированные трюфельным мицелием, необходимо высаживать весной, когда не будет стойких заморозков.Почву следует заранее очистить и хорошо обработать. Рядом с посадкой в квадрате 5х4 должно вырасти не более 500 деревьев. Категорически запрещается удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Хорошо ухаживайте за корневой системой микоризы.
Далее нужно выкопать глубокие ямки в земле, посадить туда молодые дубки, затем хорошо полить, снова засыпать саженец землей и водой. Ямка должна быть глубиной около 75 см, чтобы защитить саженцы от ветра, мороза, жары и т. Д.
Кроме того, покройте землю каждого дерева слоем мульчи. Накройте их полиэтиленовой пленкой на время непогоды. Желательно, чтобы вместе с ними не росли ель, ива, сосна. Они нарушат корневую систему грибов, что приведет к их гибели.
Что касается удобрений, то их нужно подкармливать различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальной упаковке NPK-удобрений.
Чтобы съедобные плоды не трескались, нужно вовремя присыпать их песком.
Урожай
Съедобная часть трюфеля — это плод со спорами. Плод со спорами находится в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, спелым и приятно пахнуть.
Если плод гнилой, то гнилую часть можно отрезать для употребления, но она больше не пригодна для продажи.
До 10-15% плодородных тел находится на поверхности почвы, остальное закапывается в землю. Для их получения нужно использовать лопатку, тщательно закапывая землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды.
Если гриб нельзя найти в земле долгое время или он вырос в отдаленном месте, мухи могут быть маятником, чтобы найти его.
Ориентировочные цены
Трюфели очень дороги в мире, и они являются одними из самых дорогих продуктов в кулинарии, даже превосходя золото по цене за грамм. Поэтому трюфельный бизнес выгоден.
Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет около 500 долларов и выше , если белых то от 1 тысячи долларов и выше.Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, пристальное внимание уделяется плодовитому телу со спорами, ведь, как уже было сказано выше, это съедобная часть гриба.
В заключение хотелось бы отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск — это не для юных первопроходцев, и вряд ли это удастся даже при 20 попытках, а, возможно, и вообще не удастся. , но попробовать однозначно стоит.
Ценность трюфелей заключается в их необычном вкусе и аромате, благодаря которым эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов.Фото и описание трюфелей помогут вам самому найти их в лесу.
Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.
Какие виды трюфельных грибов
Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он тоже напоминает картошку.
Перидиум (наружный слой) может быть с гладкой поверхностью или с углублением с большим количеством различных трещин, а также встречаются экземпляры с характерными многогранными бородавками.На поперечном разрезе видна ярко выраженная мраморная структура.
Рисунок 1. Внешние особенности грибов
Мякоть состоит из внутреннего и внешнего «венка», имеющих темные и светлые оттенки. На внутренней и внешней «жилках» расположены мешочки со спорами, которые имеют самые разнообразные формы. Виды влияют на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.
Виды
В трюфельные семейства входят более ста представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биогеографической группе и гастрономической ценности (черный, белый, красный).
Наиболее известные разновидности:
- Черное лето (рус.). Этот сорт может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму с белого на желтый или серо-коричневый. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых — рыхлая. Представители вида обладают сладковато-ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в следующих регионах: Закавказье, Крым, Европейская часть России и Европа.Встречается под дубом, орешником и сосной. Плодоношение начинается в июне и продолжается до начала октября.
- Черный осенний бордовый имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но по размерам он составляет не более 8 см. Во время созревания мякоть окрашивается в цвет молочного шоколада и пронизана белыми прожилками. Во вкусе ощущается аромат какао, хотя бургундские образцы имеют горький вкус.
- Черный зимний наделен неправильной сферической или сферической формой.Размеры плодовых тел могут составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красновато-пурпурным оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. У них очень приятный мускусный аромат, их можно встретить на влажных почвах под липой или лещиной. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
- Перигор черный (французский) неправильной или слегка закругленной формы. Наружный перидиум покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют цвет с красновато-коричневого на угольно-темный.Среди всех известных видов этот считается самым ценным, так как обладает приятным вкусом и сильным ароматом.
- Пьемонтский белый (итальянский) внешне наделен неправильной бугристой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с массой плода до 300 граммов, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красного или коричневого цвета. Мякоть плода кремового или белого цвета, но встречаются экземпляры с легким красным оттенком.Сорт отличается от своих сородичей приятным вкусом и ароматом, напоминающим запахи чеснока и сыра. Этот вид произрастает исключительно в северной Италии.
Рисунок 2. Наиболее популярные виды грибов: 1 — черные летние, 2 — черные осенние (бордовые), 3 — черные зимние, 4 — черные перигорские, 5 — белые итальянские
Мы предоставили фото и описание только основных видов (рис. 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.
Характеристика
Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Они могут содержать от 3 до 7 плодовых тел, которые имеют хрящевую и мясистую мякоть.
Диапазон местонахождений семей очень обширен и можно найти в следующих регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (рис. 3).
По обширному распределению можно выделить следующие особенности:
- Мицелий сорта Пьемонт может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
- Перигор встречается в рощах бука, дуба или граба. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
- Black summer хорошо растет в смешанных и лиственных лесах, а также на известковых почвах.
Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде обитания.
Вы можете встретить этот вид в Центральной Европе, на Черноморском побережье Кавказа, в странах Скандинавии и на Украине. Однако случаи нахождения этого экземпляра в отдельных регионах Средней Азии зафиксированы.
Особенности:
В химическом составе нет ярко выраженных особенностей. Популярность этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые, как предполагается, могут вызвать пробуждение некоторых чувств и желаний.
На сегодняшний день они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложение. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.
Как выглядит трюфель
Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть бугристой или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную окраску от голубовато-черного до коричнево-черного. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но есть виды с гладким перидием.
Рисунок 4. Внешние особенности трюфелей
Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоть будет белой, а по мере созревания экземпляра приобретет коричнево-желтый цвет.В разрезе светлые полосы придают ему мраморный цвет. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на водоросли.
Как выглядит трюфель и где его найти — расскажет автор видео.
Основные отличия от других грибов
Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Такая высокая стоимость этого типа связана с такими факторами :
- Сложность выращивания;
- Сезонная добыча;
- Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.
Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше копия, тем дороже она стоит. Самые дорогие грибы — это грибы с большим плодовым телом (например, яблоко), но менее 1% от общего мирового урожая приходится на такие образцы. Образцы размером с грецкий орех составляют 10% урожая, а экземпляры размером с виноград — 30%. Остальной процент составляют очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Самые маленькие в основном используются для приготовления различных соусов.
Как выглядит белый трюфель
В отличие от черного, белый сорт нельзя разводить.Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).
Примечание: Сезонный урожай сделал этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Отведать свежие грибы можно только в сезон сбора урожая, а это происходит с октября по январь.
Белое блюдо по цене сделало его самым дорогим деликатесом в мире, за которое можно было купить икру, фуа-гра и золото. По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, где можно купить самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта.Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная цена — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такая большая копия была продана инкогнито на аукционе в Гонконге. В правила аукциона включен обязательный пункт о предоставлении полной родословной, который включает следующие пункты:
- Точный вес образца до грамма;
- Имя собаки, которая его нашла;
- Укажите местоположение дерева, где оно было найдено.
Рисунок 5.Внешние особенности белого итальянского сорта
Из-за дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, можно только на фото или специализированном видео.
Особенности:
Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делают его мечтой любого кулинарного гурмана. Во время готовки повара никогда не готовят их в чистом виде … Очень часто в кулинарных блюдах можно наблюдать ситуацию, когда они добавляются в той же пропорции, что и специи и другие специи.
От них принято отказываться при минимальной термической обработке, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат.Сильной стороной белых является аромат свежих грибов, поэтому очень часто их выкладывают тонкими дольками на уже приготовленное блюдо.
Как выглядит черный трюфель?
Черный (Перигор) сорт очень похож по аромату на белый, но его землистые и мускусные ноты более слабые и очень часто дополняются запахом свежего фундука. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).
Особенности:
Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет во Франции.У него есть второе название Перигор, потому что он связан с местом его произрастания.
Рисунок 6. Черные трюфели: признаки
Отличительной чертой этого вида является особая красновато-коричнево-черная окраска перидиума. Мякоть темного цвета, запах очень характерный, с приятным вкусом. Этот сорт растет зимой, а собирать его начинают с января по март.
На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно безопасно есть без опасности для здоровья.Однако есть много других грибов, которые при попадании внутрь могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта или тяжелую интоксикацию (рис. 7).
Очень легко принять фальшивый трюфель за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом принадлежать к разной семье. Например, олень растет в лесных массивах Европы и Северной Америки и для человека не годится в пищу, но животные едят его с большим удовольствием.
Рис. 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля
Оленей трюфель может вызвать расстройство желудка, но в то же время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека.Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые произрастают в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и южной Европе. Однако среди томболанов есть и съедобные грибы.
Трюфель — гриб, который растет под землей на глубине 20 см. Это не только самый дорогой гриб в мире, но и деликатес, который сложно достать.По форме трюфель напоминает клубень картофеля, мякоть у него красноватая, к спелости чернеет. Существует около сотни видов этих грибов, но Перигор или черный трюфель, итальянский и зимний, получил высшую оценку и признание гурманов благодаря уникальному «трюфельному» аромату.
Трюфели относятся к роду трюфелей семейства трюфельных (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.
Плодовое тело трюфеля находится под землей, оно имеет округлую или клубневую форму, мясистую или хрящеватую консистенцию.Размер варьируется от размера фундука до клубня картофеля. Над плодовым телом — кожистый слой, гладкий, потрескавшийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела имеет мраморный рисунок, в котором чередуются светлые и темные жилки.
Трюфели растут в лиственных лесах под определенными деревьями для каждого вида. Например, черный трюфель и летний трюфель растут под дубом, буком, грабом, лещиной, пьемонтский трюфель встречается рядом с березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.
Трюфели собирают осенью или ранней весной … Для этого часто используются специально обученные собаки или свиньи.
Настоящие трюфели — это съедобные грибы. Самый ценный вид — это трюфель Перигор, Пьемонт и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком жареных семян или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После замачивания в воде трюфель приобретает аромат соевого соуса. Трюфели часто добавляют в сырые блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат этих грибов.
Виды грибных трюфелей
Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность коричнево-черная или голубовато-черная, покрытая черными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет меняется от беловатого до коричневато-желтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный узор. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.
Встречается в смешанных и широколиственных лесах, на известняковых почвах, под дубами, буками, грабами, березами, в Центральной Европе, в России.Сезон плодоношения начинается летом и длится до начала осени.
Плодовое тело неправильной сферической или почти круглой формы, диаметром 8-15 см. Вес взрослого гриба 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками размером 2-3 мм. Цвет молодого гриба красновато-пурпурный, с возрастом становится черным. Мякоть сначала белая, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-коричневыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным ароматом, напоминающим мускус.
Произрастает во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября по февраль-март.
Плодовое тело находится под землей, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или желто-серая, иногда красноватая, с бело-кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах острый, похож на сыр с чесноком.
Формирующий микоризный агент с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября по 31 января.
Плодовое тело подземное, клубневидное, круглой или неправильной формы, диаметром 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-черная, при надавливании ржавчина. Мякоть плотная, светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красноватым мраморным рисунком, темная у старых грибов.Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горчинкой.
Произрастает в лиственных лесах, на известковых почвах, чаще всего под дубами. Распространен во Франции, Италии и Испании. Сезон длится с ноября по март.
Ядовитые и несъедобные виды трюфельного гриба
Гриб несъедобный для человека.
Плодовое тело круглое, размером 1-4 см, желто-коричневого цвета. Запах резкий, землистый, похож на запах картофеля.Поверхность неровная.
Найдено в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буком и дубом в любое время года, массово — в конце лета и осенью.
В качестве субстрата для выращивания трюфелей используются ростки дуба или лещины обыкновенной. Саженцы выдерживают в стерильных условиях несколько недель, чтобы мицелий прижился. После этого рассаду высаживают в питомник.
Почва для выращивания трюфелей должна иметь pH 7.5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Он не должен содержать камней, сорняков и не должен быть заражен другими видами грибов. Перед посадкой проводят глубокую механическую обработку. Перед посадкой почву не удобряют. Среда должна быть сухой, со средней температурой 16,5-22 ° С.
Саженцы высаживают весной. Не более 500 деревьев на гектар. В лунку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают. Глубина посадки 75 см. Возле каждого саженца кладут верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовой пленкой.
Съедобная часть трюфеля — это плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Их выкапывают с небольшими лопатками. Показателем доступности урожая трюфелей являются так называемые трюфельные мухи.
Калорийность трюфеля
Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:
- Белки: …………………… .3 г (12 ккал)
- Жиры: …………………… .0,5 г (5 ккал)
- Углеводы: ………… ……….2 г (8 ккал)
- Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
- Одна из гипотез состоит в том, что зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, по действию напоминающее марихуану.
- Во Франции и Италии с 15 века было принято искать растущие в лесу трюфели с помощью поисковых собак и свиней, которые чувствуют запах трюфелей под землей на расстоянии до 20 м.
- В 19 веке начали выращивать трюфели; в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале 21 века Китай стал крупнейшим производителем трюфелей в мире. Китайский сорт дешевле, но качество ниже.
Трюфельный гриб — один из самых дорогих в мире грибов.Это редкое и вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.
В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.
Описание грибного трюфеля
Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.
Однако есть виды с ровным и гладким поверхностным слоем.
Существует два типа мякоти:
- плотная у молодого плода;
- в зрелом грибе.
На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.
Виды грибов
В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:
Лето. Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы… Его размер 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.
Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На территории России растет в Сибири.
Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Он может быть размером около 12 см.
Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. Поэтому на вкус этот вид грибов похож на траву и цветы.Небольших размеров, достигает 5 см.
Красный. Изгиб очень маленький, больше 4 см не вырастает. Встречается в европейских странах … По вкусу кокос с вином.
Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Заготовлять такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Однако его часто можно встретить в хвойных лесах … На вкус он напоминает смесь вина, кокоса и груши.
Где они растут?
Многие любители грибных прогулок задаются вопросом.Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.
Трюфели довольно распространены в России. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и на многих территориях, в основном, в лиственных и вытесненных лесах.
Однако грибники нашли трюфельные грибы в хвойных лесах.
Зимний трюфель растет в Республике Крым. Урожай собирают с ноября по март.Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.
Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.
Польза грибов
Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму.Они бывают консервированными или замороженными.
Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют такие витамины, как B, PP, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.
Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения глазных болезней.
Противопоказаний к употреблению гриба нет. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.
Растущий трюфель
Во многих странах грибы давно выращивают в искусственно созданных условиях. Поскольку найти гриб в естественной среде обитания крайне сложно.
Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:
- наличие необходимых деревьев;
- грунт подходящий;
- хорошие погодные условия.
Выращивать трюфели самостоятельно очень дорого и требует много времени.
Искусственно выращенные грибы отличаются по вкусу от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.
Трюфельный гриб используется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.
Так как мы смогли доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.