Савойская — лист и кочан гофрированный, волнистый. Вкус — нежный, ближе к цветной капусте или спарже (прошу прощения за вульгаризм — спаржу я и сам не пробовал!). Наша любимица. Изумительные из неё супы и борщи, да и гарниры. А пироги! И проблем особых нет — только поливай.

Брюссельскую — высокую, с массой маленьких кочанчиков «подмышками» — вырастить не удаётся: жарко. Вот ближе к зиме, под плёнкой, думаю, она пойдёт. Буду благодарен за опыт выращивания брюссельки.

Кольраби (раньше говорили кольрябия — «Коли ты рябая — кушай кольрябию!») — нежная, сладкая, десертная, раздутая шариком кочерыжка. Созревает за неполные два месяца.

Сажаю, как раннюю культуру, как салат. Места требует мало, а удовольствие даёт заметное.

Цветная широко распространена, а вот брокколи — меньше. А ведь, она — вкуснее цветной. Собственно, это та же цветная, но с зелёными, быстро вырастающими соцветиями.

Едят соцветия и нижнюю часть стебля. После срезки головок, даёт боковые, более мелкие, но вполне съедобные головочки — два урожая. Третий — уже мелкий и грубоватый на вкус. Убирается с грядок в конце июля.

Пекинская (листовая капуста), китайская (черешковая), пак-чой, пет-сай и прочие — отличные салатные овощи, которые лучше сажать или рано весной, или в конце лета.

Краснокочанная капуста — неприхотлива, сильна и красива, но, во вкусе её, я особого шарма не нахожу.

Если аккуратно срезать только кочан, кочанная капуста даёт боковые побеги. Если оставить из них пару и поливать, до морозов могут созреть кочанчики второго урожая весом до половины кило.

Цветная, брокколи и брюсселька могут дозревать в темноте. Можно прикопать их в ямах, а когда наступят холода, ямы накрыть. А зимой постепенно вырезать наиболее зрелую капусту.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

виды капусты — история появления всех видов капусты

Вы когда-нибудь слышали о растении Brassica Oleracea? 
Мы можем с уверенностью сказать, что даже если вы о нем никогда не слышали, вы его точно пробовали на вкус. 
Шесть видов знакомых всем овощей, которые можно найти в любом продуктовом магазине и которые большинство людей едят на регулярной основе, на самом деле появились благодаря этому растению. За последние несколько тысяч лет селекционеры смогли вывести из Brassica Oleracea шесть различных сортов капусты, которые в конечном итоге стали одними из самых полезных, доступных, и неприхотливых в выращивании: 

• Брюссельская капуста,
• Брокколи,
• Белокочанная капуста,
• Кудрявая капуста (Кале, Грюнколь, Браунколь, Брунколь),
• Кольраби и
• Цветная

«Brassica Oleracea — это дикое растение, маленькая сорная трава, которая предпочитает расти на известняковых обнаженных почвах по всему прибрежному средиземноморскому региону», — пишет Жанна Оснас, исследователь из Университета Пёрдью, в своем известном блоге «Ботаник на кухне». Brassica Oleracea также двулетнее растение, которое использует запасы пищи, хранящиеся в течение зимы в его розетке листьев, чтобы произвести колосок из нескольких желтых цветов в конце своего второго лета перед увяданием. Именно эти части растения являются самими ценными для селекции.» Селекционеры в течение сотен лет работали над созданием десятка различных овощей из этого растения. Путем отбора экземпляров с большими листьями и большими почками были созданы различные сорта (также известные как подвиды). Капуста кудрявая и капуста листовая были выведены в Европе путем увеличения листьев растения-предка и стали первыми одомашненными brassica (это произошло очень давно, в сотых годах до н.э.), в то время, как брокколи была выведена в Китае. Красная, зеленая и савойская капусты были созданы из сорта, вероятно, европейской листовой в 1200-х годах путем использования самой большой верхушечной почки. Поэтому листья у нового подвида получились плотно обмотаны вокруг короткого, широкого стебля (сердцевины капусты). Брюссельская похожа на крошечную капусту, за исключением того, что она растет из почек вдоль стебля растения. Этот вид впервые появился в 1200-х годах.
Кольраби была создана чуть позже путем использования более толстого стебля Brassica Oleracea.  

Брокколи была выведена из всё того же растения Brassica Oleracea позже всех остальных — в 1500-х годах путем отбора более крупных бутонов, образующих соцветия в самой верхней части стебля. А цветная капуста была выведена уже из одного из сотен сортов брокколи.
Эволюция Brassica Oleracea удивительна, она показывает нам то, что фермеры и селекционеры работали с генетикой овощей, которые мы ежедневно видим на своем столе — гораздо раньше, чем принято считать. Только сейчас мы стали это называть генетически модифицированными продуктами или ГМО. Но разница лишь в одном, что сегодня высокие технологии и новые лабораторные методы позволяют нам делать то же самое, только более быстро, точно и целенаправленно.
В следующий раз, когда вы откусите кусочек зеленой брокколи, найдите секунду, чтобы оценить великолепие и неограниченные возможности человеческой изобретательности. Белокочанная капуста или удивительная савойская, белая цветная или кольраби – все они когда-то были обычной дикой травой, растущей на известняковых обнажённых почвах средиземноморского региона.

Чем полезны разные виды капусты? | Еда и кулинария

Белокочанная капуста содержит в своем составе витамины группы B (в частности, B1, B2, B6), аскорбиновую кислоту, витамины Е, РР, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, провитамин А. Также она богата солями калия, кальцием, фосфором, марганцем, железом, клетчаткой, сахаром, ферментами, органическими кислотами, фитонцидами. Витамин С, содержащийся в белокочанной капусте, хорошо сохраняется. Эту разновидность капусты принято применять в лечебном питании. Продукт входит в диету при:

• болезнях, связанных с сердцем и почками;
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• нарушениях водно-солевого баланса;
• запорах;
• геморрое;
• ожирении.

Сок капусты белокочанной оказывает положительное воздействие на пациентов, страдающих от язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежий капустный сок с лечебной целью принимают трижды в день по половине стакана в теплом виде до приема пищи. Он показан при пониженной кислотности желудка, а при повышенной — категорически запрещен. Терапия длится не менее месяца.

Отваренные капустные листья в молоке смешивают с высевками и используют в виде припарок при экземе.

Гнойные раны лечат компрессами из измельченных свежих листьев капусты, смешанных с яичным белком.

Разведенный капустный сок применим для полоскания горла при ангине.

Поможет капуста и в омоложении лица и укреплении волос. С этой целью ее смешивают с лимонным соком. Можно добавить в маски и шпинат. Брокколи
Фото: Depositphotos

Не менее полезна капуста брокколи. Брокколи — это разновидность цветной капусты, однако питательность ее выше. Ученые утверждают, что постоянное включение этого полезного овоща в рацион может предупредить развитие атеросклероза. Краснокочанная капуста
Фото: Depositphotos

Краснокочанная капуста — лидер по содержанию каротина. Она богата витаминами. В ней много минералов, солей калия, магния, железа, сахара. Такая капуста содержит в себе клетчатку, белки, ферменты, фитонциды. Помимо этого присутствует в ней и красящие вещества. Витамина C в этом виде капусты содержится гораздо больше, чем в белокочанной.

Включение продукта в рацион улучшит перистальтику желудка, поможет справиться с проблемой запора. При проблемах с органами пищеварительного тракта краснокочанную капусту используют в небольшом количестве. Савойская капуста
Фото: Depositphotos

Савойская капуста по сравнению с белокочанной содержит в своем составе больше белков и витаминов. Она богата углеводами, органическими кислотами. В ней много ферментов, клетчатки, каротина, витаминов C, B1, В2, Е, К. Присутствуют в ее составе минеральные соли калия, железо, магний, фосфор, кобальт. Этот овощ используют в лечебном питании в качестве ценного диетического продукта. Цветная капуста
Фото: Depositphotos

Цветная капуста является высококачественным продуктом, поскольку в ней много азотистых веществ. В ее составе можно видеть витамины В1, B2, B6, аскорбиновую кислоту, витамин PP, пантотеновую кислоту, ферменты, минеральные соли, микроэлементы, кобальт, магний. Ее употребляют в качестве диетического продукта при диагностированных проблемах, связанных с желудочно-кишечным трактом. Включают овощ и в детский рацион. Кольраби
Фото: pixabay.com

Кольраби можно найти во многих супермаркетах. Она богата витаминами, белками, углеводами. Содержатся в ней фосфор и кальций. Много и клетчатки с ферментами. Продукт обладает высокими диетическими свойствами. Он показан для употребления женщинам в положении и детям.

Однако злоупотреблять капустой не стоит. Это может спровоцировать такие побочные эффекты, как:

• боль в желудке;
• вздутие живота;
• у деток — почечные колики.

Несмотря на свою пользу, капуста (все ее виды) имеет и ряд противопоказаний.

В их числе можно видеть обострение следующих недугов:

• холецистита;
• язвы ЖКТ;
• почечной недостаточности;
• панкреатита.

Также капустный сок повышает кислотность желудочного сока, поэтому людям с этой проблемой следует с осторожностью включать в пищу капусту, чтобы не вызвать изжогу.

Включение разных видов капусты в рацион принесет пользу организму, оздоровит человека. Не стоит пренебрегать этим ценным овощем. Важно знать, при каких проблемах со здоровьем поможет тот или иной вид этого полезного продукта.

виды, выращивание капусты, посадка и уход

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Популярные сорта капусты для дачи

Кочанная капуста имеет долгую историю выращивания. Это может быть связано с большим количеством различных сортов капусты, доступных для выращивания. Какие виды капусты есть? В основном существует шесть видов капусты с некоторыми вариациями каждого вида.

О разных видах капусты

Сорта капусты включают зеленую и краснокочанную капусту, напа, бок-чой, савой и брюссельскую капусту.

Большинство сортов капусты образуют кочаны, которые могут весить где угодно. от 1 до 12 фунтов (1 / 2-5 кг.), причем каждое растение производит одну головку. В форма головы варьируется от округлой до заостренной, продолговатой или конической. Брюссель ростки являются исключением и образуют несколько головок вдоль основного стебля растения с до 100 всходов на растение.

И капуста, и брюссельская капуста прекрасно себя чувствуют в прохладную погоду. Капуста растет в зонах 3 и выше USDA, а брюссельская капуста — в зонах 4 USDA. через 7.

Ранние сорта капусты созревают всего за 50 дней тогда как брюссельской капусте требуется 90-120 дней для созревания.Все разновидности капуста относится к семейству Brassica и считается низкокалорийной продукты, которые богаты в витамине С.

Различные виды капусты для выращивания

Как краснокочанная, так и зеленая разновидности капусты образуют округлую компактную форму. головы. Их обычно используют в салате из капусты, но их стойкий характер придает их можно использовать во многих сферах, от жарки до маринования.

Савойская капуста — один из самых красивых видов капусты. с взъерошенными кружевными листьями.Они также образуют округлую голову, но ту, которая менее компактный, чем у красных или зеленых сортов. Листья тоже больше нежный и хорошо работает в качестве обертки или в слегка обжаренном виде.

Капуста напа (также известная как китайская капуста) имеет привычку очень похож на салат ромэн, образуя длинную головку с белыми ребрами, окаймленными взъерошенный светло-зеленый. У него более мягкий вкус, чем у некоторых других капуста расти в сочетании с острым пинком.

Бок-чой и бэби-бок-чой выглядят как швейцарские мангольд, но с ярко-белыми ребрами, переходящими в ярко-зеленый цвет.Обычно его добавляют в жаркое, а также хорошо подходят для тушения. раскрывает свою сладкую сторону.

Брюссельская капуста — это в основном крошечные кочаны, растущие группами вдоль основного стебля. Эти маленькие парни продержатся неделями, если их бросить на стебель. Они отлично жарятся или готовятся на пару и часто сочетаются с беконом.

Знай свою капусту! Зеленый, Красный, Савойский, Напа и др.

Мы должны признать, что если рецепт не требует чего-то особенного, мы не часто решаемся выйти за рамки обычного кочана зеленой капусты.Но все эти другие яркие и ярко окрашенные листья очень интригуют. Хотелось бы узнать больше! Из какой капусты вы любите готовить?

Зеленая капуста — Король капусты и наш старый друг! Широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета и в сыром виде имеют слегка резиновую текстуру. Выбирайте тугие головы, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Несколько внешних слоев обычно вянут, и перед приготовлением их следует выбросить.

Зеленую капусту, нарезанную тонкими ломтиками, можно есть сырой или ее можно использовать для жарки, супов и тушеных овощей.Из цельных листьев можно делать голубцы. Сырые листья имеют немного острый вкус, но по мере приготовления капуста становится слаще.

Краснокочанная капуста — Подобна зеленой капусте, но с темно-красновато-пурпурными листьями. Мы думаем, что вкус немного более глубокий и землистый. Выберите тугие и тяжелые головки для своего размера и нарежьте их тонкими ломтиками для любого приготовления. Нам нравится его цвет в миксах салатов из капусты и листовых зеленых салатов.

Капуста Напа — Также называемая китайской капустой, эта капуста продолговатой формы имеет толстые хрустящие стебли и желто-зеленые листья с оборками.Мы думаем, что его вкус слаще и мягче, чем у зеленой капусты, и нам очень нравится есть ее в сыром виде в салатах и ​​использовать в начинке для пельменей. Избегайте употребления кочана напа с вялыми стеблями или увядшими листьями.

Савойская капуста — Мы думаем, что это самая красивая капуста в пучке! По форме они напоминают зеленую капусту, но листья темно-зеленые и сильно морщинистые. Их вкус мягкий и острый, а листья нежные даже в сыром виде. Кочаны должны быть компактными и плотно прилегающими, но из-за морщинистых листьев им будет немного больше.Нам очень нравится савойская капуста, нарезанная тонкими ломтиками, в супах и жаркое.

Bok Choy — Стебли бок-чой белые и водянисто-хрустящие, а листья темно-зеленые и очень нежные. Вкус бок-чой напоминает нам молодой шпинат или швейцарский мангольд, и мы любим его в жарком, бульонных супах и овощных блюдах, приготовленных на пару.

Choy Sum — Мы включаем это только потому, что мы часто видели его в нашем обычном продуктовом магазине. Он помечен как «китайская капуста», но он определенно отличается от упомянутой выше напы / китайской капусты, и после небольшого исследования мы пришли к выводу, что это действительно мизерная сумма.Он похож на бок-чой, но длиннее и стройнее. Листья достаточно нежные, чтобы их можно было есть в салате, а стебли хрустящие и водянистые. Нам понравилось это в китайских салатах с апельсинами и винегретом с пятью пряностями. Он также отлично подходит для приготовления быстрых супов с лапшой и жаркого.

Есть любимый рецепт капусты?

6 различных видов капусты

Существует много разных видов капусты, некоторые из которых имеют разный профиль питания и потенциальную пользу для здоровья, поэтому полезно знать, что делает каждый из них уникальным.

Различные виды капусты

К наиболее популярным видам капусты относятся, среди прочего, капуста бок-чой, капуста-чой-сум, капуста напа, краснокочанная капуста, зеленая капуста, савойская капуста. Также найдите советы по использованию их в своем рационе.

Капуста бок-чой

Другой вид китайской капусты, капуста бок-чой, вырастает из чистых и отчетливых стеблей в нижней части «кочана», что делает ее более похожей на швейцарский мангольд, чем на другие виды капусты. Однако по вкусу он похож на другие сорта капусты, хотя и довольно мягкий. Ярко-белые стебли внизу становятся бледно-зелеными, когда растение созревает, и существует бесчисленное множество рецептов жарки, супов, рамэн, карри и других блюд, которые извлекают пользу из этого сердечного овоща Brassica. ^[1]

Капуста бывает разных форм и цветов, включая красный, фиолетовый, белый и зеленый. Фото: Shutterstock

Капуста Чой Сум

Этот вид капусты чаще всего выращивают и используют в Китае; его также называют цветущей китайской капустой.Листья никогда не срастаются в компактные кочаны, как у других кочанов, но вкус мягкий. ^[2]

Капуста Напа

Также известная как китайская капуста, капуста Напа на самом деле является одним из двух вариантов, подпадающих под эту классификацию, другой — бок-чой. В отличие от зеленой капусты, этот сорт не вырастает из большого кочана, а растет из узких белых стеблей, что придает ему вид других овощей капусты, таких как мангольд. Вкус этой капусты примечателен, поскольку она слегка перечная, что делает ее отличным дополнением к салатам, сладким блюдам и в качестве основного ингредиента во многих рецептах кимчи. ^[3]

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста, легко узнаваемая по темно-фиолетовому или темно-красному цвету, имеет плотно прилегающие листья, которые немного толще и плотнее от воды, чем у многих других сортов капусты. Размер кочанов обычно меньше, чем у зеленой капусты, но вкус очень богатый, и хруст листьев не исчезает при смешивании с соусами. Вот почему это один из самых популярных видов капусты для салата из капусты, так как он прекрасно дополняет уксусный и кислый вкус. ^[4]

Зеленая капуста

Это одна из самых распространенных разновидностей капусты, а также наиболее универсальная, особенно потому, что ее можно использовать во многих рецептах, не теряя своей хрустящей и ароматной природы. У этих кочанов округлые кочаны с плотными тонкими листьями, которые выглядят влажными и свежими, окруженные широкими внешними листьями. У этой капусты достаточно мягкий вкус, чтобы ее можно было использовать в салатах или в различных сладких блюдах. ^[5]

Савойская капуста

Пожалуй, самая красивая разновидность капусты, нежно переплетенные листья савойской капусты свободно лежат вокруг центра этого несколько меньшего кочана, но листья имеют такой же вкус и текстуру, как зеленая капуста.Этот сорт, который иногда называют курчавой капустой, можно использовать в салатах, а также его можно слегка обжарить на сливочном масле в качестве пикантного и освежающего гарнира. Это также листья капусты, которые вы часто найдете в салатах из-за их тонкой, но прочной природы. ^[6]

4 вида капусты, о которых вам нужно знать (в соответствии с правилами для капусты)

Солонина и капуста. Коул Слоу. Квашеная капуста. Жарить в раскаленном масле. Все здорово. Все подходящие аллеи для капусты. Но когда вы идете в супермаркет, чтобы купить этот хрустящий овощ, там есть не одна большая корзина с капустой. Есть разные виды капусты, некоторые поменьше, другие побольше, разные цвета и текстуры. . Это приводит нас к вопросу, что случилось со всеми этими разными видами капусты? Что ж, вот в чем дело:

Соленая говядина и зеленая капуста, друзья навсегда

Зеленая капуста

Это то, о чем вы думаете, когда думаете о капусте. Это ОГ. Это архетип. Это вариант во всем мире.Зеленая капуста полезна практически для всего. Вы можете нарезать его на ломтики уксуса или майонеза, потушить вместе с большим мясом, сбродить, чтобы приготовить квашеную капусту, обжарить, помешивая, с небольшим количеством сои и белка, нарезать или нарезать в салате или чертовски обуглить запеканием или приготовлением на гриле. Все это благодаря стойкости зеленой капусты. Ребра (толстые части по направлению к сердцевине) очень большие, что позволяет им выдерживать более агрессивное приготовление.

Краснокочанная капуста, дома на некоторых тостадах

Красная капуста

Все, что вы можете делать с зеленой капустой, вы можете делать и с красной. С точки зрения текстуры они почти идентичны. Красная капуста чуть-чуть красивее. Нам очень нравится быстро мариновать нарезанную красную капусту или использовать ее в уксусе поверх тако. Слово предупреждения, хотя. Цвет красной капусты перетекает в окружающие ингредиенты, поэтому, если вы не хотите, чтобы все стало немного пурпурным, придерживайтесь зеленого цвета.

Капуста напа, вся нарезанная.

Капуста Напа

Самый нежный из сортов капусты. Капуста напа очень хорошо карамелизируется, быстро приобретая красивый цвет, так как листья тоньше, а ребра менее плотные. Также мы любим нарезать, заправить маслом, кислотой и приправой и подать его. В этом отношении капуста напа больше всего похожа на салат. Хорошо, как есть. Единственное, что нужно помнить о капусте Напа, — это то, что она очень быстро вянет, поэтому, если вы используете ее в сыром виде, не торопитесь.

Ммммммм, капуста савойская. Такой вычурный, такой красивый.

Савойская капуста

Если бы вы создали картину, скульптуру или стихотворение о капусте, это было бы о савое. Это великолепно. Листья Savoy имеют чудесную вафельную текстуру, которая делает их визуально привлекательными. И эта текстура придает легкую эластичность, что делает листья идеальными для таких блюд, как голубцы или голубцы. Еще мы любим савой, нарезанный в супе, как зелень в салатах и, конечно же, в лепешках.Капусте никогда не вырваться из рабства. И нас это устраивает.

Виды капусты: краснокочанная капуста, савойская капуста, капуста Напа

Во всем мире выращивают сотни сортов капусты. Этот овощ семейства крестоцветных является одним из основных продуктов питания на столах от Китая до Италии и Ирландии. Но на американских рынках вы найдете три основных типа: зеленый, красный и савойский.

• Зеленая капуста : У этой капусты гладкие внешние листья от темного до бледно-зеленого цвета. Внутренние листья бледно-зеленые или белые. Иногда по мере роста кочана внешние листья капусты обвязывают вокруг головы, чтобы внутренняя часть оставалась белой. Также белокочанная капуста становится белой при хранении в холодильнике. Три вида зеленой капусты — датская, домашняя и остроконечная — составляют большую часть коммерчески продаваемой капусты. Датские сорта , выращиваемые для продажи поздней осенью и для хранения на зиму, очень компактные и прочные, с круглыми или овальными головками. Отечественные сорта образуют немного более рыхлые, круглые или приплюснутые кочаны с загнутыми листьями, которые более хрупкие, чем у любого из датских сортов. Острый. Сорта , выращиваемые в основном для весеннего сбыта, имеют небольшие конические головки и гладкие листья.
• Красная капуста : По вкусу похожая на зеленую капусту, красная капуста имеет внешние листья от темно-рубиново-красного до пурпурного цвета с белыми прожилками или полосами на внутренней стороне. Его текстура может быть несколько жестче, чем у зеленой, но в красной капусте больше витамина С, что составляет 56 процентов от рекомендуемой суточной нормы на порцию на 1 чашку.
• Савойская капуста : Эта капуста имеет морщинистые, рыхлые желто-зеленые листья, которые образуют менее компактный кочан, чем другие виды.Савойская капуста имеет более нежную консистенцию и более мягкий вкус, чем другие сорта, что делает ее хорошим выбором для салатов и салатов из капусты.
• Тосканская капуста : Тосканская капуста, относительно недавно появившаяся в этой стране, продается в основном на фермерских рынках и в специализированных магазинах. Это капуста с мягким вкусом, с длинными, узкими, почти перистыми листьями темно-зеленого цвета с белыми ребрами. Похоже на узкую разновидность капусты, которая является близкой родственницей. Существует также черная тосканская капуста , известная в Италии как кавало неро, листья которой настолько темно-фиолетовые, что кажутся черными.

Китайская капуста на самом деле связана с американской капустой скорее рыночным термином «капуста», чем какими-либо ботаническими связями. Каждый рынок и каждый регион будут иметь немного разные названия для одного и того же овоща, и китайские названия этих овощей бесполезны: все они представляют собой некую форму чой, слово, которое просто означает овощ. Однако многие из так называемой капусты обладают некоторыми вкусовыми характеристиками. Все они имеют острый, иногда горчичный или капустный вкус.Ниже приводится список некоторых наиболее распространенных китайских капуст, которые вы можете найти в местном супермаркете или на фермерском рынке.

• Бок-чой: Бок-чой — это рыхлая луковичная группа стеблей от белого до светло-зеленого цвета, увенчанная более темно-зелеными листьями. Ищите твердые белые стебли и четкие темно-зеленые блестящие листья. Избегайте любых с коричневыми пятнами на листьях, так как они не хранились при достаточно низкой температуре, чтобы предотвратить потерю вкуса. Отделите листья от стеблей.Нарежьте стебли и приготовьте на пару или обжарьте. Листья можно обжарить или приготовить на пару, целиком или нарезанными.
• Бэби бок-чой: Этот миниатюрный бок-чой имеет форму большого мальчика, но его стебли и листья имеют более однородный зеленый цвет. Вкус свежий, чистый, сладкий, не очень капустный.
• Choy sum: Этот представитель семейства китайской капусты также известен как цветущая капуста, а в Японии он называется сайшин . У него маленькие желтые цветки и тонкие стебли с округлыми листьями.Выбирайте крепкие стебли с хрустящими листьями.
• Gai choy: Эта широколистная капуста имеет изогнутые стебли, полузакрытый кочан и сильный, острый, горчичный вкус. Он полностью съедобен, но у некоторых разновидностей гай чой (например, дай гай чой ) листовая часть выбрасывается, а стебли используются для соления, маринования или сушки.
• Кочанная капуста: Торговое название этой капусты происходит от японского слова ( nappa ), но оно настолько вошло в американскую кухню, что большинство людей, вероятно, думает, что это название происходит от калифорнийской долины Напа.Существует несколько разновидностей капусты напа, но два наиболее распространенных — это michihili , длинная цилиндрическая кочан со слегка приоткрытыми листьями наверху, и wong bok , более знакомый кочан напа-капусты, большой и бочкообразный. , с плотно упакованными листьями. Листья у обоих сортов морщинистые, от белого до светло-зеленого цвета. Капуста напа должна казаться компактной при надавливании на нее. Как и обычную капусту, ее можно есть сырой или приготовленной, и она имеет легкий капустный вкус.

Как выбрать лучшую капусту

Ищите твердые, тяжелые кочаны с не более чем тремя или четырьмя свободными «обертками» (внешними) листиками.Эти обертки должны быть чистыми и гибкими, но не мягкими. На них также не должно быть обесцвеченных вен или повреждений червями, которые могут проникнуть внутрь головы. Стебли должны быть аккуратно подстрижены и иметь здоровый вид, а не сохнуть и не срезаться. Внутренние и внешние листья должны быть плотно прикреплены к стеблям.

Кочан не должен выглядеть пухлым, хотя савойские сорта обычно более рыхлые и светлые, чем гладколистные. Осенняя и зимняя капуста после хранения обычно прочнее, чем свежесобранная, продаваемая весной и летом.Не покупайте кочаны капусты, разрезанные пополам или на четвертинки, даже если они хорошо завернуты: как только листья срезаются или рвутся, овощ начинает терять витамин С.

Как приготовить и съесть капусту — что на ужин?

Капуста может показаться скромным овощем, но на самом деле это один из самых питательных, недорогих и универсальных овощей в мире! Люди готовили из домашней капусты, члена семейства растений Brassica oleracea , еще с 1000 г. до н.э.C. Богатая витамином К, витамином С и клетчаткой, капуста по-прежнему является важным продуктом питания в наше время. Его так или иначе используют почти все основные кухни мира.

Используйте это руководство, чтобы узнать о наиболее распространенных сортах капусты, а затем отправляйтесь на кухню. От сырых хрустящих лепешек до нежно тушеной капусты — при помощи пяти вкусных способов приготовления, описанных здесь.

Получить голову: 4 вида капусты, которые нужно знать

• Зеленая капуста : Самый распространенный сорт в супермаркетах, зеленая капуста является стандартной универсальной капустой.Его гладкие, блестящие, бледно-зеленые листья обычно измельчают и используют в сыром виде для хрустящей корочки или готовят до шелковистости. Ищите плотные, компактные головы.
• Savoy : этот сорт со слегка морщинистыми изумрудно-зелеными листьями сохраняет более твердую текстуру (лучше, чем зеленая капуста) на протяжении всего процесса приготовления. Его часто используют в супах, рагу, кимчи и квашеной капусте. Ищите кочаны савойской капусты, которые тяжелые для своего размера, с яркими безупречными листьями.
• Красный / пурпурный : Хотя его вкус не сильно отличается от вкуса зеленой капусты, некоторые люди считают, что красная / пурпурная капуста имеет немного более землистый оттенок и иногда слегка пряный «привкус».Красная / пурпурная капуста также может содержать в десять раз больше витамина А и в два раза больше железа, чем зеленая капуста. Красный / фиолетовый оттенок капусты зависит от pH-баланса почвы, в которой она была выращена.
• Бок-чой : Бок-чой — это разновидность китайской капусты, которая растет лопастями (немного похожими на сельдерей), а не кочанами. Обычно у него толстые белые стебли и темно-зеленые листья, а бок-чой можно есть сырым или приготовленным. Вы также можете увидеть это под названием «пак чой» или «пок чой».

Как приготовить и съесть капусту

Сырая капуста

Богатая пробиотиками, хрустящая и понравившаяся публике сырая капуста часто становится звездой шоу в пикантных салатах, сэндвичах или украшении тако из рыбы на гриле.Коулслоу, приготовленный из сырой капусты, является популярным блюдом для пикника и барбекю и может быть на основе уксуса, горчицы или майонеза. Смешать этот хрустящий салат стало еще проще с качественной заправкой в ​​бутылках. Для тропических ноток добавьте ананас, изюм и кокос или замените цитрусовые и арахис на азиатский колорит.

Маринованная капуста

Маринование капусты придает глубину пикантности и прекрасную кислотность, которая придает вкусный вкус другим блюдам.

Чтобы быстро приготовить квашеную капусту, используйте эту технику:

Половину кочана нарезать тонкими ломтиками и переложить в миску. Добавьте 1,5 чайных ложки соли, немного молотого перца и достаточно яблочного уксуса, чтобы увлажнить большую часть капусты. Помассируйте все вместе руками в течение минуты, затем переложите капусту в чистую банку. Он хранится в холодильнике до недели, и вы можете использовать любой сорт капусты, который вам нравится.

Используйте маринованную капусту в качестве закуски или гарнира к жареному в азиатском стиле, в качестве сытной начинки для вегетарианского бургера или вместе с жареными свиными отбивными.

Квашеная капуста

Капуста — один из наиболее часто ферментируемых овощей в мире, который в основном содержится в квашеной капусте и кимчи. Люди, жившие до охлаждения, сохраняли капусту на долгие зимы в процессе ферментации. В наше время в этом нет особой необходимости, но мы сохранили эти методы, потому что результаты восхитительны: острые и богатые умами, а также невероятные полезные свойства пробиотиков. Квашеная капуста, произведенная в Германии, имеет заметный кисловатый вкус, а кимчи, корейское происхождение, соленое и пряное.

Квашеную капусту и кимчи готовят, массируя соль и специи в нашинкованную капусту, а затем оставляя капусту на некоторое время в герметичном сосуде, пока молочные кислоты и бактерии начинают процесс брожения. Приготовление квашеной капусты своими руками может быть долгим процессом, но на полках продуктовых магазинов и на рынках натуральных продуктов есть множество вкусных готовых брендов.

Подавайте кимчи с обертками из говяжьего салата или хот-доги на гриле с квашеной капустой, либо добавьте в миску с лапшой или зерновыми пищевую добавку.

Соте / Приготовление на пару

Так же, как капуста может быть хрустящей и хрустящей в сыром виде, немного тепла делает ее текстуру гладкой и сочной. Используйте сливочное, оливковое или кокосовое масло, чтобы аккуратно обжарить тонко нарезанную капусту на слабом или среднем огне, а затем хорошо приправить солью и перцем или специями по вашему выбору. Вы также можете приготовить на пару нарезанную капусту, чтобы получить менее насыщенный вариант.

Приготовьте обжаренную капусту с коричневым маслом и рисовой лапшой для пикантного блюда или обжаренную сверху капусту с небольшим количеством соевого соуса и кунжутного масла и посыпкой кунжутом для быстрого вегетарианского блюда.Целые пропаренные капустные листья, немного охлажденные, можно использовать вместо салата в овощных обертках.

Тушеный / Тушеный

Приготовление на медленной скорости позволяет раскрыть все сладкие ореховые нотки капусты. Из воды, бульона, вина или пива получаются вкусные жидкости для тушения капусты. Тушеная капуста идеально сочетается с тушеной колбасой для сытного ужина в будние дни. Вы также можете добавить его в кастрюлю вместе с другими овощами, такими как морковь и пастернак, когда будете готовить самый комфортный продукт: тушеные короткие ребрышки.

Умеете готовить каждый вид капусты? Мало кто знает разницу

Пора начать думать о капусте как о чем-то большем, чем основной салат, главный ингредиент в салате из капусты или праздничные овощи, которые идут вместе с солониной в день Святого Пэдди. Этот листовой овощ бывает разных форм и размеров, а также разных вкусов и текстур.

На протяжении многих лет вы, вероятно, проходили мимо этих разных видов капусты в супермаркете, не совсем понимая, что с ними делать, или не понимая, какие они будут на вкус.В этой статье мы разберем каждый из самых популярных вкусов капусты и объясним, как ее можно есть.

Готовы начать? Ознакомьтесь со списком ниже!

1. Краснокочанная капуста