Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с фото

Опубликовано: 17 августа 2022, 14:37

Домашнее вино из винограда: Unsplash/Kym Ellis

Домашнее виноградное вино обладает легким вкусом, отличается умеренной крепостью и божественным ароматом. Качественное сырье, безграничное терпение и понимание технологии помогут создать идеальное натуральное вино из винограда. Напиток из домашнего погреба украсит любой праздничный стол и сделает вечер незабываемым.

Имя человека, который догадался собрать виноградный сок в кувшин и оставить его для сбраживания, история не сохранила. Древние люди очень ценили вино и приписывали его изобретение богам. Археологи уверены, что первое вино было произведено более 8 тыс. лет назад, о чем свидетельствуют исторические находки на Кавказе и в турецкой Анталии. Сегодня домашние вина готовятся как из белого, так и темного винограда, а нередко и из их смеси. Самодельные вина быстро завершают брожение и созревают не более 90 дней. Такие легкие напитки станут отличным дополнением к горячим и холодным блюдам, закускам, фруктам и сырам.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Напиток
• Время подготовки: 7 минут
• Время готовки: 26 минут
• Калорийность на порцию: 140 ккал

Ингредиенты

Порции

40

• Сахар 2.5 кг
• Виноград 10 кг
• Винные дрожжи 1 Ч. л.

Приготовление

• 1. Подготовьте виноград

  Снимите виноградины с гроздей: Pixabay

  Используйте для вина белый или красный полностью созревший виноград. Если планируете делать вино из урожая собственной лозы, то для его сбора выберите сухой солнечный день. Если накануне был дождь, отложите сбор винограда на 3 суток. При покупке винограда обратите внимание на его качество. Берите виноград сладкий, сочный, непременно сухой и с минимальным количеством испорченных ягод.

  Виноград снимите с гроздей, удалите порченые ягоды. Если оставить виноградины на кистях, вкус вина окажется немного вяжущим. Если любите вкус именно такого терпкого вина, тогда оставьте ягоды на гроздьях, но удалите подгнившие или заплесневелые экземпляры.

• 2. Измельчите виноград

  Измельчите виноград: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Чтобы получить сок, необходимо измельчить виноград любым удобным способом. Можете использовать мясорубку, погружной блендер, дрель и строительный миксер, собственные руки или ноги и т. д. Важно раздавить все виноградины, чтобы получить максимальный объем сока.

• 3. Подготовьте сусло для активного брожения

  Перелейте сусло с мезгой в емкость для брожения: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Виноградный сок вместе с мезгой (раздавленными ягодами, кожицей и семечками) перелейте в плотно закрывающуюся емкость из стекла, нержавейки или пищевого пластика. Не заполняйте емкость до верха, обязательно оставьте хотя бы 20% объема для подъема пены и мезги.

  Добавьте в сусло сухие винные дрожжи из расчета 1 ч. л. на 10 л. Теоретически это делать необязательно, так как на винограде почти всегда живут природные дрожжи, однако их может оказаться недостаточно. В результате брожение либо не начнется вовсе или стартует медленно, что повысит риск заражения сусла патогенной микрофлорой.

• 4.

  Поставьте виноградную массу бродить Перемешайте виноградную массу: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Посуду с суслом накройте сложенной вдвое марлей. Прижмите ее резинкой и перенесите в теплое место без сквозняков. Оптимальная температура для брожения вина составляет от +22 до +28 °С.

  Каждый день на протяжении следующих 5 суток перемешивайте виноградную массу. Это необходимо для удаления углекислого газа и обогащения кислородом, который заставляет дрожжи работать активнее. Перемешивание сусла делайте утром и вечером, максимально тщательно на протяжении 3–5 минут.

• 5. Удалите мезгу

  Удалите мезгу: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Через 5 суток снимите с сусла мезгу. Делайте это аккуратно, используя дуршлаг. Мезгу слегка отжимайте перед откидыванием, вышедший из нее сок выливайте в бочку. Саму мезгу выбросьте или используйте для сбраживания следующей партии вина.

• 6.

  Отфильтруйте сусло Отфильтруйте вино: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Сусло очистите от мелких остатков мезги и других посторонних частичек. Для этого уложите на дуршлаг сложенную вдвое марлю и медленно пролейте через него сусло. В качестве фильтра можете использовать специальный мешок из мелкой синтетической сетки или хлопчатую наволочку.

• 7. Добавьте сахар

  Слейте вино с осадка: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Отфильтрованное виноградное сусло перелейте в стеклянную бутыль для следующего этапа брожения. Используйте для этого силиконовый шланг. Для этого тару с вином поставьте на стол, опустите трубку в бутыль, не доходя до дна примерно 5 см. С противоположного конца слегка потяните ртом воздух. Когда вино заполнит трубку, пережмите ее и быстро опустите в подготовленную тару. Если шланга нет, то работайте ковшиком с воронкой.

  Обратите внимание: из 10 кг винограда получается примерно 7–7,5 л вина. Для брожения этому количеству продукта потребуется посуда объемом 10 л. Примерно пятую часть сусла, перед тем как вылить в бутыль, смешайте с сахаром из расчета 350–400 г на литр жидкости. Подслащенное сусло вылейте в общую бутыль и все перемешайте.

• 8. Поставьте гидрозатвор

  Поставьте гидрозатвор: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Закройте тару крышкой с гидрозатвором. При его отсутствии используйте обычную медицинскую латексную перчатку с проколом в одном из пальцев. Чтобы не допустить попадания воздуха в бутыль, обмотайте перчатку скотчем. Выделяемая вином углекислота наполнит перчатку и постепенно начнет выходить через отверстие.

  Тару с вином поставьте в теплое место для дальнейшего брожения. На этот этап уходит от 15 до 30 суток. О том, что брожение завершилось, сообщит отсутствие пузырей углекислого газа в гидрозатворе или опадание перчатки.

• 9.

  Отправьте вино на дображивание
  Отправьте вино на дображивание: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Завершившее бурное брожение вино аккуратно перелейте в чистые сухие банки. Старайтесь не тревожить осадок на дне. Емкости с молодым вином закройте гидрозатвором и перенесите в прохладное помещение с температурой от +5 до +16 °С.

• 10. Слейте вино с осадка и отправьте на хранение

  Домашнее вино из винограда готово: YouTube / The Grachiki — ОБЗОРЫ

  Примерно через 2 недели на дне емкости с вином соберется осадок. Аккуратно слейте с него вино в чистую тару. Используйте силиконовую трубку, как описывалось выше. Вино оставьте еще на 3 недели в покое, а затем снова слейте с осадка. Через месяц процедуру повторите последний раз. После этого разлейте напиток по удобным бутылкам, герметично закупорьте и отправьте на хранение в погреб. Примерно через 3 месяца вино созреет и сформирует приятный букет.

  Содержание спирта в напитке составит около 10%.

• Видео с рецептом

  Рецепт вина из винограда: YouTube/The Grachiki — ОБЗОРЫ

Автор: Дмитрий Суходольский

Как сделать домашнее вино из винограда

23 сентября 2022

Принято считать, что виноград подходит для приготовления вина, только если он принадлежит к специальным сортам, а собственно виноделие доступно только профессионалам. Это утверждение справедливо для создания элитных вин, и для промышленного виноделия. А домашнее вино из винограда можно приготовить без каких-либо проблем, и для этого подойдет любой доступный сорт этой ягоды.

Товары из этой статьи

Срезание винограда планируйте в сухую погоду, и желательно, чтобы за несколько дней до сбора урожая не было осадков.

Это позволит сохранить на кожуре ягод максимальное количество диких дрожжей, которые впоследствии будут отвечать за брожение сусла.

Собранный виноград внимательно переберите и удалите мусор, паутину, сухие веточки и листья, подгнившие или незрелые ягоды.

Мыть виноград нельзя ни в коем случае. Именно поэтому не рекомендуется использовать для вина падалицу: не помытая, она придаст готовому вину неприятный «сырой» привкус земли, а с помытой удаляются дикие дрожжи.

Последний этап подготовки — обрывание ягод с гроздей.

Получение мезги

Подготовленные ягоды поместите в пластиковую, керамическую, деревянную или стеклянную тару. Уровень заполнения емкости соком — на ¾. Разомните ягоды руками или деревянным пестиком, чтобы получить мезгу — полужидкую кашицу из сока, мякоти и кожуры.

Если вы разминаете виноград с помощью пестика, давилки и т.д. — постарайтесь не раздавить косточки, в которых содержится основное количество дубильных веществ, придающих вину горечь и терпкость.

Важно не допускать контакта мезги с металлом, чтобы избежать окисления компонентов винограда — это ухудшает брожение и искажает вкус готового вина.

Получение сока

В первые 3-4 дня мезга должна находиться в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, накрытая марлей или специальной сеткой от насекомых. Оптимальная температура воздуха в помещении, при которой начинается процесс брожения — 20-27℃.

В течение суток мезга начинает бродить, о чем свидетельствует поднимающаяся «грязная» пена, которая включает в себя кожицу винограда. Эту пену нужно регулярно, не реже 2-х раз в день, гасить, размешивая мезгу.

Обычно на 3-4 день мутная мезга начинает светлеть, приобретает кислый аромат и если прислушаться, можно услышать отчетливое шипение, указывающее на брожение.

Это время для осветления сока. Снимите пену вместе с фрагментами кожуры, которые поднялись вверх и отожмите эту массу. Также процедите несколько раз через марлю весь сок так, чтобы отделить его от мезги.

Процеживание и переливание из одной ёмкости в другую нужно повторить несколько раз — это позволяет не только очистить сок, но и насытить его кислородом, который способствует брожению и улучшает вкус вина.

На этом этапе также необходимо снять первую пробу и если сок чрезмерно кислый, добавьте воды (не более 0,5 л воды на 1 л. сока). Но учитывайте, что чем больше воды, тем более невкусным и некачественным будет домашнее виноградное вино. Поэтому не нужно добиваться идеальной, на ваш вкус, кислотности сока, пусть она будет повышенной. Тем более, что часть кислот примет участие в процессе брожения и нейтрализуется.

Подготовленный сок перелейте в чистые стеклянные бутыли, заполняя их на 70% от общего объема.

Установка затвора

Любой рецепт вина из винограда предусматривает изоляцию сусла от атмосферного кислорода, и одновременное обеспечение свободного выхода углекислого газа из емкости.

В зависимости от объема емкостей, можно выбрать один из двух вариантов установки затвора:

●  Для большой тары подойдет гидрозатвор. Закройте бутыль с соком плотной пробкой, в которой заранее проделайте отверстие под трубку соответствующего диаметра (можно использовать резиновую трубку для кружки Эсмарха или полимерную трубку от медицинской капельницы). Один конец трубки вставьте в отверстие пробки, а другой поместите в банку с водой, установленную рядом с бутылем.
Важно: конец трубки, помещенный в бутыль, должен находиться выше уровня сока, а банка с водой — на одном уровне с соком.

● Для небольших емкостей (например, 3-литровых банок) уместней использовать специальные крышки с клапанами, или обычные медицинские перчатки. Во втором случае перчатка надевается на горловину банки так, чтобы ладонь и пальцы оставались свободными. В одном из пальцев (на самом кончике) нужно проделать отверстие с помощью иглы. По мере того, как углекислый газ будет наполнять перчатку, она начнет надуваться и подниматься вверх — это служит критерием того, что вино хорошо изолировано от атмосферного воздуха.

Хиты продаж в магазине

• Новинка Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

• Хит года

Активное брожение и внесение сахара

После установки затвора важно обеспечить правильный температурный режим брожения. Общие требования — не допускать снижения температуры ниже 15℃, это критическое значение, после которого брожение перестает поддерживаться.

Для белого вина лучший температурный диапазон — 16-22℃, а для красного — 22-28℃.

Активное брожение продолжается 30-60 дней, но в первые 2-3 недели нужно контролировать уровень сахара, от которого зависит крепость вина.

Если нет специального прибора, измеряющего уровень сахаристости, ориентируйтесь на собственный вкус. Сусло должно быть приятно-сладким, без приторности.

Если его вкус смещается в сторону кислого — добавьте сахар. Отлейте 1-2 литра сусла и растворите в нем сахар из расчета 50 г на каждый литр общего количества сусла, после чего вылейте полученный раствор в бутыль.

Вносить одномоментно много сахара нельзя — делайте это несколько раз на протяжении брожения, периодически снимая пробу и ориентируясь на повышение кислотности. Когда кислотность начнет снижаться медленно, внесение сахара нужно прекратить, это означает, что сахаристость сусла находится на нужном уровне.

Снятие вина с осадка и контроль вкуса

Удаление осадка позволяет как сделать домашнее вино более вкусным, так и обеспечить его длительное хранение в последующем.
Критерий, по которому можно определить готовность молодого вина к этой процедуре — прекращение выделения углекислого газа. В случае с гидрозатвором, в банку с водой перестают выделяться пузыри, а если используется перчатка — она сдувается.

Поставьте емкость с вином на возвышение (стул, табурет) и оставьте ее так до того, как осадок снова опустится на дно. С помощью тонкой прозрачной трубки аккуратно слейте вино в чистый бутыль или банку, удерживая конец трубки, погруженный в вино, на 2-3 см выше осадка.

Слитое вино попробуйте на вкус, и если оно недостаточно сладкое, добавьте сахар по уже описанной схеме. А для повышения крепости вина можно добавить в него качественный спирт, но не более 2-15% от общего объема. При добавлении спирта следует учитывать, что вкус вина станет более жестким, а букет — более бедным.

Созревание

Этот этап длится до 380 дней и позволяет как сделать вино из винограда более насыщенным по вкусу, так и осветлить его.

Доверху наполненную бутыль с вином плотно закройте пробкой или крышкой (или поставьте бутыль под гидрозатвор, если на предыдущем этапе добавляли сахар). Поставьте вино в место, изолированное от света (например, в подвал) и контролируйте температуру воздуха. Она должна находиться в диапазоне 5-16℃, но более важно, чтобы не возникало суточных перепадов температуры.

Каждый раз, когда на дне емкости образуется 2-5 мм осадка, нужно сливать вино из одной бутыли в другую, используя трубку.

Минимальное время созревания — 40 и 60 дней, для белого и красного вина соответственно.

Осветление и хранение вина

Вино из винограда может оставаться достаточно мутным даже после длительного созревания. Для его осветления можно использовать белки куриных яиц, На 100 литров вина возьмите 2-3 белка, которые без каких-либо добавок взбейте в пену, после чего смешайте с небольшим количеством вина. Влейте полученную смесь в общую бутыль и поставьте емкость в темное прохладное место. Спустя 3-4 недели на дне бутыли сформируется осадок из хлопьев — аккуратно слейте осветленное вино через трубочку, чтобы не допустить его повторного смешивания с осадком.

Готовое вино крепостью от 11% и выше может храниться в течение 5-ти лет при условии, что оно плотно закупорено и не подвергается воздействию высоких температур (не выше 12℃).

Надеемся, что наша «инструкция» помогла вам понять, как делать вино в домашних условиях, и как превратить избыток винограда в ароматный напиток.

 

Пользуются спросом после прочтения Кишмиш Столовый Винный Грабли и рыхлители Огурцы Кабачки Зелень Морковь Редис Томат Свекла столовая Горох Кукуруза

Ключевые слова: Рецепты

Домашнее виноградное вино (рецепт из 2 ингредиентов)

Этот рецепт научит вас делать домашнее виноградное вино из 2 простых ингредиентов: винограда + сахара .

Белый слой на кожуре винограда содержит натуральные дрожжи. Поэтому вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи, чтобы сделать виноградное вино.

Вы можете использовать банку для брожения или обычную стеклянную банку .

Безопасен ли выпить домашнее виноградное вино ?

Да, домашнее виноградное вино совершенно безопасно и полезно пить, если выпивать 1 стакан в день.

Существует миф о том, что домашнее виноградное вино может быть ядовитым, а бактерии в вине могут вызвать заболевание.

Однако дело в том, что процесс изготовления вина в домашних условиях точно такой же, как и на заводе , только вы сделаете его из гораздо меньшей партии.

Некоторые винные заводы могут фактически решить не мыть виноград перед тем, как превратить его в вино, что абсолютно нормально, потому что патогенные бактерии в любом случае не могут выжить в вине.

И, согласно Wine Spectator, нежелательные бактерии, которые могут выжить в вине, будут только придавать вину неприятный запах, но «не заставят вас заболеть».

Виноделие в Китае

История китайского вина насчитывает 5000 лет. Винная культура играет уникальную и важную роль в традиционная китайская культура .

Китайцы считают, что употребление вина, конечно, в умеренных количествах, полезно для здоровья в целом, может сделать вас более общительным и дружелюбным. Поэтому в Китае вино является обязательным атрибутом почти всех важных жизненных событий.

Например, в китайском языке «посещение свадебной церемонии» означает «пить свадебное вино/喝喜酒», «посещение детского душа» означает «пить вино в первый месяц рождения этого ребенка/喝满月酒», «посещать новоселье». вечеринка» — это «винопитие в питейном доме/喝乔迁酒».

Большинство китайских стариков любят делать вино дома. Моя бабушка делала сладкое рисовое вино (нажмите, чтобы увидеть ее рецепт сладкого рисового вина) каждый год. Мой папа каждое лето делает огромную банку вина из черники . Когда у меня диарея, он кормил меня пропитанной вином черникой, потому что считает, что алкоголь может убить вредные бактерии в моем кишечнике.

Виноградное виноделие в учебнике биологии для средней школы

Когда я был в Китае, я научился делать домашнее виноградное вино и китайские маринады на уроках биологии в старшей школе.

Метод виноделия из винограда представлен в нашем школьном учебнике.

Следуя указаниям моего учителя биологии, я успешно сделал в лаборатории маленькую бутылочку виноградного вина. И это было самое вкусное виноградное вино , которое я когда-либо пил в своей жизни!

Меня очень заинтересовал этот лабораторный урок, поэтому я до сих пор помню все подробности изготовления виноградного вина. Убедитесь, что вы прочитали все следующие советы по виноделию, прежде чем начать!

Советы по приготовлению домашнего виноградного вина

1.

Не смывать белый налет на виноградной кожуре

Этот белый слой на виноградной кожуре содержит большое количество натуральных дрожжей , которые необходимы для процесса винного брожения.

Поскольку мы не собираемся добавлять в смесь дополнительные дрожжи, убедитесь, что вы не смываете натуральные дрожжи с кожуры винограда.

2.

В идеале используйте сосуд для брожения

 Химическое уравнение ферментации вина:

C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода)

В процессе ферментации дрожжи выделяют большое количество углекислого газа. Водяной затвор сосуда для брожения гарантирует, что углекислый газ может выходить (из-за разницы давлений воздуха ), но в сосуд не могут попасть наружный воздух, бактерии или насекомые.

– Можно ли использовать обычную стеклянную бутылку для приготовления виноградного вина?

На самом деле да , можно использовать обычная стеклянная бутылка вместо банки для брожения.

Однако это может быть единственной причиной, почему изготовление виноградного вина в домашних условиях опасно .

Вы не заболеете, выпив домашнее виноградное вино, но можете пострадать, если бутылка вина взорвется .

Каждый год, особенно в летнее время, появляются новости о  человеках, которые пострадали от взрыва стекла  , потому что они забыли дегазировать свое домашнее виноградное вино.

Взорвалось домашнее виноградное вино.

Если вы собираетесь использовать обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы неплотно закрываете крышку вместо герметизации крышки . Некоторые бактерии могут попасть в ваше виноградное вино – это нормально, большинство вредоносных бактерий не смогут выжить в среде брожения вина.

Но если плотно закрыть крышку, стеклянная бутылка взорвется из-за большого количества углекислого газа , вырабатываемого дрожжами.

Для достижения наилучших результатов используйте водяной затвор.

3. Не более чем на 70 %

Независимо от того, собираетесь ли вы использовать банку для брожения или обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы наполняете банку не более чем на 70 % .

Хотя в отсутствие кислорода дрожжи будут использовать анаэробное дыхание для превращения углеводов в углекислый газ и спирт, на ранней стадии ферментации дрожжам требуется много кислорода для роста .

Если мы наполним сосуд для брожения слишком сильно, кислорода для размножения дрожжей будет недостаточно.

Более того, оставляя дополнительное пространство в банке/бутылке для брожения, можно предотвратить разлив жидкости, когда давление воздуха внутри банки слишком высокое.

4. Добавление сахара в виноградное вино

 Как мы упоминали выше, химическое уравнение ферментации вина: C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода) .

Проще говоря, дрожжи превращают сахар в спирт. Добавление большего количества сахара в виноградную смесь увеличит конечное содержание алкоголя в виноградном вине.

Как правило, вы можете добавить 200 г сахара на каждые 1000 г винограда, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях. Вы можете отрегулировать соотношение сахара и винограда от 10% до 30%, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить виноградное вино.

5. Вторичное брожение

Хотя домашнее виноградное вино можно пить после 7 дней первичного брожения, часто используется вторичное брожение , чтобы вино выглядело прозрачным и имело чистый вкус.

В частности, когда в вине перестают образовываться видимые пузырьки, первичное брожение завершено.

Затем процедите смесь в чистый контейнер для вторичного брожения. Вторичное брожение может длиться от 7 дней до года.

Когда виноградное вино выглядит прозрачным, обычно после 7 дней вторичного брожения, его можно снова процедить, чтобы избавиться от осадка.

вторичное брожение

Оборудование для приготовления виноградного вина в домашних условиях

• 1 Полка для охлаждения

• 2 Перчатки для приготовления пищи

• 1 Fermentation jar (Or you can use a glass bottle with lid)

• 1 Ladle

Ingredients for Homemade Grape Wine

• 1000 g  grapes
• 200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего виноградного вина

в большую чистую миску.

2. Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно потрите их  [см. Примечание 1 ниже], чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

3. Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

4. Переложите виноград в большую, чистую, сухую миску. Измерьте вес винограда. Мера леденцы/сахар в зависимости от веса отложенных ягод. (Как правило, добавьте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

5. Наденьте перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все ягоды не будут сломаны.

6 . Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

7. С помощью ковша перелейте смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров , закрой крышку. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения. Конкретные инструкции см. выше.

8. Храните банку для брожения при комнатной температуре в   темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до  10 дней  (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

9. Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

10. Для лучшего вкуса и внешнего вида  налить сок обратно в банку для брожения , оставить банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку, закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.

11. Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на  еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения,  готовьте домашнее виноградное вино в течение 1 года.

Мои другие рецепты напитков, которые вам также понравятся:

Клубничное рисовое виноСладкое рисовое виноИмбирный рисовый чай

Рецепт домашнего виноградного вина — 2 ингредиента

Мисс Ши и Мистер Хэ

Этот рецепт научит вас делать виноградное вино дома из 2 ингредиентов: свежий виноград + сахар.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 30 минут

Время ферментации 7 D

Всего времени 7 D 1 HR

КУРСОВЫЕ ПЕЧАТЫ

CUISINE KINKING

Серва 750 мл

Калории 625 KCAL 676767667676.

Калории 625 KCAL 676767676676676766766766676667667667667667667667667667667667676н 750 мл

.

1000 г виноград

200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)

• Снять виноград с плодоножек, выбросить сломанные или гниющие ягоды, поместить хорошие ягоды в большую чистую миску.

• Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно протрите их [см. Примечание 1 ниже ] , чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

• Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

• Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Отмерьте карамели/сахара в зависимости от веса винограда, отложенного в сторону. (Обычно добавляйте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

• Положите перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все ягоды не будут сломаны.

• Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

• Используйте ковш, чтобы перелить смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавить холодную чистую воду в ров , закрыть крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения, конкретные инструкции см. в содержании выше.

• Храните банку для брожения при комнатной температуре в темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до 10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

• Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

• Для лучшего вкуса и внешнего вида перелейте сок обратно в банку для брожения , оставьте банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку , закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.

• Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на 1 еще месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения, закончите приготовление домашнего виноградного вина в течение 1 года.

Примечание 1 :

    Аккуратно потрите ягоды винограда, чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды при мытье. Убедитесь, что не смоет белый слой на кожице винограда, потому что он содержит натуральных дрожжей , которые необходимы для процесса брожения вина.

Некоторые люди на самом деле пропускают этап промывки винограда, чтобы защитить виноград от дрожжей. Пыль или бактерии в вашем домашнем вине не сделают вас больными, но пестициды могут. Поэтому я бы все же посоветовал мыть виноград не менее 3 раз  если вы его не выращивали сами.

Примечание 2:

Заполните сосуд для брожения не более чем на 70% , потому что: 1) дрожжам потребуется воздух для дыхания; 2) дрожжи будут выделять много углекислого газа в процессе брожения, что может привести к разливу жидкости, если банка будет слишком полной.

Ключевое слово Виноградное вино, Домашнее виноградное вино

Рецепт полнотелого виноградного вина Конкорд

(выходит 5 галлонов)

Ингредиенты для рецепта полнотелого виноградного вина Конкорд

• 80 фунтов. из винограда конкорд
• 2 фунта. сахара
• 2 ст. Питательные дрожжи
• ¾ ч.л. пектиновый фермент
• ½ ч. л. Вино Таннин
• 1 пакет винных дрожжей: RC-212
• 10 таблеток Campden (5 перед ферментацией и 5 во время розлива)

Указания по приготовлению полнотелого вина Concord Grape

1. Раздавите виноград вручную или с помощью дробилки. Важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.
2. Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.
3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.
4. Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
5. Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.
6. Прикрепите шлюз для вина и наполните его наполовину водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью ареометра вина, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр вина должен показывать от 0,990 и 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Когда вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

Дополнительная информация о домашнем виноделии

Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение гигиены — один из ключей к отличному домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование и принадлежности для домашнего виноделия перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.

В процессе виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком низкая температура брожения может привести к остановке брожения до того, как будет получен весь спирт. Слишком теплое брожение может привести к появлению посторонних привкусов в вине. После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. д. по вкусу. Тем не менее, вы должны сначала добавить стабилизатор для виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.