Рецепт салата из огурцов и моркови по корейски на зиму: Салат на зиму «Огурцы по-корейски с морковью»

Рецепт салата из огурцов и моркови по корейски на зиму: Салат на зиму «Огурцы по-корейски с морковью»

Содержание

Огурцы по-корейски быстрого приготовления — 8 самых вкусных рецептов

Всем доброго дня! Продолжаем готовить сезонные овощи. Уже все наелись свежих огурцов и стали задумываться, что же с ними можно еще сделать? Самый простой вариант — сделать салат вместе с капустой и морковью. Потом можно приготовить быстрые малосольные огурчики в пакете или удивить близких холодных супом гаспачо.

Ну а темой сегодняшней статьи станут огурцы по-корейски. Они будут острыми, хрустящими, кисло-сладкими — какими захотите. Я напишу 7 рецептов для употребления в еду сразу и один вариант для зимней заготовки.

Обычно подобная закуска очень быстро исчезает со стола. Она отлично гармонирует с мясными и рыбными блюдами. В помощь вам содержание ниже. И пусть все получится вкусно!

Огурцы по-корейски быстрого приготовления (готовы через 2 часа)

Этот рецепт самый популярный. Здесь в дополнение к огурцам идет морковь, которая очень красиво контрастирует с основным ингредиентом. Основная вкусовая добавка — соевый соус, без него нельзя обойтись.

Нарезка овощей занимает немного времени, так что можно сказать, что это рецепт на скорую руку. Но для получения максимально приятного вкуса нужно дать огурцам промариноваться часа два. И тогда вас за уши не оттащишь от этой закуски.

Ингредиенты:

  • огурцы — 6 шт. средних
  • чеснок — 5 зубчиков
  • морковь — 1 шт.
  • соевый соус — 2 ст.л.
  • зеленый лук — 8 перьев
  • растительное масло — 50 мл
  • молотая копченая паприка — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • соль и острый перец чили — по вкусу

Приготовление:

1.Огурцы вымойте и разрежьте на 6 частей вдоль, чтобы получились конусообразные палочки. Затем разрежьте их напополам поперек. Сложите в глубокую миску, где будет мариноваться салат.

2.Морковь нужно натереть на корейской терке, чтобы получилась красивая соломка. Количество моркови можете регулировать по своему вкусу. Одни любят, чтобы ее было как можно больше, другим нравится преобладание огурцов.

3.Перья зеленого лука нужно нарезать соломкой, примерно в 5 см длиной.  То есть всего нужно сделать 4-5 разрезов.

4.Чеснок мелко порубите ножом и все подготовленные овощи положите в одну емкость и перемешайте салат.

5.Теперь нужно сделать горячий маринад. В сотейник налейте растительное масло (без запаха), разогрейте его. Добавьте паприку (лучше копченую) и нарезанный кружочками острый красный перец. Количество чили берите по своему вкусу. Любители острого могут взять и целый стручок. Перемешайте и дайте покипеть одну минуту.

6.Залейте перцовым маслом овощную смесь, также туда налейте соевый соус и уксус. По вкусу добавьте соль (буквально щепотку) и хорошенько перемешайте.

7.Накройте салат крышкой или пленкой и поставьте его в холодильник на 2 часа.

8.Теперь можно пересыпать в красивый салатник готовые огурцы по-корейски. Они будут хрустящими, острыми и пикантными. В общем, одно удовольствие есть и готовить такое блюдо — быстро и вкусно, рекомендую.

Огурцы по-корейски с соевым соусом и кунжутом – рецепт за 30 минут

Этот рецепт еще проще предыдущего. Здесь уже не нужна морковь и другие овощи (кроме чеснока). Во главе стоят огурцы, которые нужно заправить и дать им совсем немного настояться. С любым мясным блюдом такая закуска уйдет на ура.

Ингредиенты:

  • огурцы — 500 гр.
  • соевый соус — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • черный и красный молотые перцы — по 1/3 ч.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • кунжут — 1 ст.л.
  • чеснок — 4 зубчика
  • растительное масло — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Огурцы берите не перезрелые, чтобы семена были мягкие и маленькие. Разрежьте каждый плод на 4 части вдоль. Если экземпляры у вас толстенькие, то можно порубить и на 6 долек. Не забывайте обрезать хвостики.

2.Сложите огурцы в емкость, посолите их и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок.

3.Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите ножом.

4.Когда огурцы полежат, слейте всю выделившуюся жидкость, и можно слегка отжать кусочки, чтобы потом они не плавали в собственном соку.

5.Полейте плоды соевым соусом, добавьте красный и черный молотые перцы, столовый уксус и перемешайте.

6.На сковороду налейте подсолнечное масло, хорошо его разогрейте и всыпьте кунжутные семечки. Помешивая, поджарьте до золотистого цвета.

Не передержите семена на сковороде, они быстро могут пережариться.

7.Вылейте в огурцы постное масло вместе с кунжутом. Также добавьте рубленный чеснок и тщательно перемешайте содержимое.

8.Накройте крышкой и поставьте заготовку в холодильник минимум на 30 минут. Уже спустя это время можно будет снимать пробу. Но если дать огурцам по-корейски постоять подольше, они станут еще вкуснее, еще лучше промаринуются.

Приготовление острых огурцов по-корейски с морковью и перцем

Этот рецепт для любителей жгучих блюд. И именно перец чили придаст нужную остроту закуске. Сделайте огурцы по-корейски по этому рецепту и угостите ими своих друзей на пикнике. Они будут очень довольны отведать такую сочную и хрустящую вкуснятину.

Ингредиенты:

  • огурцы — 9 шт. небольших
  • морковь — 1 шт. средняя
  • красный и желтый болгарский перцы — по 0,5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — 1 ч.л.
  • соевый соус — 2 ст.л.
  • рисовый уксус — 1,5 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
  • обжаренные кунжутные семечки — 1 ст.л.
  • острый перец чили — 0,5 стручка

Процесс приготовления:

1.Начало готовки довольно стандартное для подобных закусок. Огурцы нужно вымыть, отрезать «попки» и разрезать их на 4 части вдоль. Сложите длинные кусочки в удобную емкость, посолите, перемешайте и оставьте для пускания сока на 20 минут.

Так как огурцы очень водянистые, их нужно немного обезвожить, чтобы потом закуска не плавала в неаппетитном соке.

2.Пока займитесь подготовкой других овощей. Болгарский перец (желательно разных цветов) нарежьте тонкой длинной соломкой. Морковь натрите на корейской терке, а чили измельчите колечками (можно прямо с семенами).

3.Заправку сделайте в небольшой миске. Для этого просто смешайте до однородности и растворения кристаллов соевый соус, сахар, постное масло и рисовый уксус.

4.Когда огурцы полежат, слейте сок, который на этот момент выделился. Добавьте перцы сладкий и острый, морковь и кунжутные семена (их заранее обжарьте до золотистости на сухой сковороде).

5.В завершении выдавите через пресс чеснок и полейте салат заправкой. Тщательно перемешайте, накройте пленкой или крышкой.

6.Отправьте в холодильник на 3 часа. Это оптимальное время для просолки и пропитки соусом.

7.Теперь выложите закуску на красивую тарелку и можно подавать ее к столу. Разнообразные цвета, приятный аромат, пикантный и острый вкус понравятся многим взрослым людям.

Рецепт салата с огурцами и мясом по-корейски: самый вкусный рецепт

Добавив в овощную закуску мясо можно получить основное и сытное блюдо. И это будет по-настоящему вкусно. Как и полагается корейским рецептам, это кушанье будет достаточно острым. Но вы можете количество жгучего перца регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • огурцы — 500 гр.
  • мясо говядины — 400 гр.
  • лук — 1 шт. средний
  • сладкий красный перец — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • красный острый молотый перец — 1 ч.л. (по вкусу)
  • сахар — 0,5 ч.л.
  • молотый кориандр — 1 ч.л.
  • уксус 5% — 2 ст.л.
  • соевый соус — 3-4 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • оливковое масло — 3-4 ст.л.

Как готовить:

1.Вымытые огурцы нарежьте на 8 частей вдоль. То есть каждую половинку нужно разрезать еще на 4 части. Получаются длинные и тонкие кусочки.

Посолите, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

2.Репчатый лук измельчите тонкими полукольцами, а болгарский перец тонкой соломкой.

3.Мясо подготовьте, вымойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими полосочками.

4.Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем говядину на сильном огне со всех сторон  до изменения цвета. Вся выделившаяся жидкость должна испариться, кусочки подрумяниться.

5.К мясу добавьте измельченный лук и продолжайте жарить до золотистости, помешивая. Влейте соевый соус и готовьте еще 1 минуту.

6.Соберите закуску воедино. Добавьте в одну миску огурцы (предварительно немного отжатые руками от сока), болгарский перец и перемешайте. На овощную смесь положите специи: кориандр, красный острый перец, сахар, чеснок (или натрите его на мелкой терке, или пропустите через пресс).

7.Сверху на чеснок и специи выложите горячее мясо в соевом соусе. В горячем лучше раскроются ароматы. Полейте уксусом и перемешайте.

8.Дайте постоять 5 минут, снова перемешайте и можно угощать своих близких этим оригинальным блюдом.

Подавать огурцы с мясом по-корейски можно в теплом виде или в охлажденном.

Как приготовить свежие огурцы по-корейски с зеленью без моркови.

Это довольно оригинальный рецепт. Здесь огурцы фаршируются зеленью и чесноком. Они изнутри пропитываются солью, укропом и другими ароматными добавками. В итоге получаются малосольная, пикантная закуска.

Ингредиенты:

  • огурцы — 20 шт. средних
  • репчатый лук — 0,5 шт.
  • чеснок — 5 зубков
  • укроп, петрушка, зеленый лук — по маленькому пучку
  • подсолнечное масло — 3 ст.л.
  • соевый соус — 1,5 ст.л.
  • рисовый уксус — 1 ст.л.
  • соль

Приготовление:

1.Огурцы помойте и разрежьте каждый плод вдоль дважды крест-накрест. Не разрезайте до конца, овощ должен раскрываться.

2.Натрите щедро, не жалея, каждый огурец крупной солью и внутри, и снаружи. Сложите их в контейнер (на дно кладите крупные экземпляры, сверху более мелкие). Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время зеленцы станут, как малосольные.

Солью натирайте сильно, не бойтесь пересола, потом лишнее смоется.

3.По истечении времени промойте овощи водой, чтобы смыть всю лишнюю соль. Поставьте плоды в глубокую емкость срезами вниз, чтобы стекла лишняя вода.

4.Приготовьте начинку. Зелень (можно брать любую, какая нравится) очень мелко порубите. То же самое сделайте с луком-репкой и чесноком. Сложите все эти компоненты в глубокую миску.

5.Добавьте к зелени соль (примерно, 1 ч.л. с горкой), постное масло (можно брать любое), соевый соус и рисовый уксус (или другой).

6.Перемешайте начинку и толкушкой помните ее, чтобы зелень пустила сок, и вся масса стала, как паста.

7.Возьмите один огурец, положите внутрь столовую ложку начинки, распределите ее и прижмите. Нафаршируйте таким образом все плоды и сложите их в контейнер, плотно прижав друг к другу. Не страшно, если какая-либо зелень вылезет в щели.

8.Если начинка останется, просто разложите ее сверху огурцов. Далее накройте крышкой и уберите в холодильник для пропитки на 1-2 часа.

9.Вкуснейшая закуска готова! Она будет напитана эфирными маслами подавленного чеснока, укропа, петрушки. Приятного аппетита!

Огурцы по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

На зиму тоже можно закрыть салат из огурцов по-корейски. И тогда в холодное время года можно будет полакомиться вкусной закуской.

Я напишу рецепт со стерилизацией, так овощи будут более хрустящие. Но можно для экономии времени сварить салат в кастрюле или тазу, пока огурцы поменяют цвет на оливковый. А потом разложить заготовку по стерильным банкам и закатать. Делайте, как удобней.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • приправа для корейской морковки — 15 гр.

Способ приготовления:

1.Морковь натрите на терке для корейских блюд. Если хотите, можно нарезать длинной тонкой соломкой. Для этого сначала овощечисткой нарежьте корнеплод на тонкие слайсы, затем сложите их стопочкой и уже ножом превратите в полосочки.

2.Огурцы должны тоже быть тонкой соломкой. Сначала измельчите их вдоль на пластинки, затем длинной соломкой.

3.В объемную миску сложите все подготовленные овощи. Добавьте к ним крупную, не йодированную соль (именно такую нужно использовать для консервации). Также положите сахар, специи, уксус и горячее подсолнечное масло (подогрейте его на плите или в микроволновке).

4.Хорошо перемешайте салат и выдавите в него через пресс чеснок. Опять размешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время овощи промаринуются и хорошо пустят сок, который нужен для консервации.

Попробуйте получившийся салат. Вы можете добавить больше соли или сахара по вкусу.

5.Банки вымойте с содой или с сухой горчицей. Это натуральные средства, которые хорошо очищают и хорошо вымываются. Не рекомендую мыть с химическим средством для посуды — оно оставляет тонкую пленку, от которой тяжело избавиться. Высушите стеклотару, по желанию можно ее простерилизовать, но это не обязательно.

6.Разложите по банкам огурцы с морковью по-корейски, затем налейте маринад, который выделился во время настаивания.

Пользуйтесь специальной широкой воронкой во время закладки овощей в тару.

7.Прикройте (но не закручивайте) банки стерильными крышками. На дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку и налейте немного теплой воды. Поставьте заготовки в кастрюлю.

8.Долейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте салат 15 минут при умеренном побулькивании (время для банок 0,5 л). Банки 0,7 держите 20 минут, 1 л — 25 минут.

9.По истечении времени достаньте заготовки из кипятка, закатайте герметично крышки, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте до полного остывания закуски.

10.На хранение уберите в прохладное и темное место. Уже через месяц можно будет попробовать, что получилось. А должно получиться вкусно, остро и сочно.

Корейский салат из огурцов ве-ча: быстрая и вкусная закуска

Традиционно этот салат готовят к кукси — корейской лапше с бульоном и овощами. Но и просто в качестве закуски такие огурцы будут очень востребованы. Есть это блюдо нужно в тот же день, что и приготовили. Заранее его делать не желательно.

Ингредиенты:

  • огурцы —  800 гр.
  • чеснок — 2 зубка
  • лук-репка — 0,5 шт.
  • соевый соус — 1 ст.л.
  • постное масло — 5 ст.л.
  • уксус 7% — 4 ст.л.
  • красный молотый перец — 2 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • молотый кориандр — 1 ч.л. с горкой
  • черный молотый перец — по вкусу
  • паприка молотая — 1 ч.л.

Этапы:

1.Огурцы нужно нарезать достаточно тонко полукругами. Сложите все кусочки в большую миску. Добавьте к ним столовую ложку мелкой соли и хорошо перемешайте. Оставьте на 20 минут (нужно, чтобы выделилось достаточно сока).

2.Половинку луковицы нарежьте очень тонкими четверть кольцами. На сковороде раскалите 5 столовых ложек подсолнечного масла (поставьте на тихий огонь).

3.Пока масло греется, помните рукой огурцы, а затем отожмите их, чтобы вытекла лишняя жидкость. Сложите отжатые зеленцы в отдельную емкость.

4.К огурцам добавьте свежий нарезанный лук, пропущенный через чеснокодавку чеснок, черный, красный перцы, паприку, кориандр, соевый соус и уксус.

Старайтесь все специи класть рядом друг с другом, перемешивать не нужно.

5.Теперь раскаленным маслом полейте все приправы, лук и чеснок. И сразу по квартире пойдет волшебный аромат.

6.Хорошенько перемешайте весь салат из огурцов по-корейски и он готов! Подавайте его с любым гарниром или просто с хлебом. Специи и соль можно добавить при необходимости.

Жареные огурцы с морковью по-корейски – видео-рецепт

Вы пробовали когда-нибудь жареные огурцы? Приготовив их по этому рецепту, откроете для себя мир новых вкусов.  Вместо всех специй можно взять уже готовую приправу для моркови по-корейски.

Посмотрите видео, где наглядно показано, как нужно жарить огурцы по-корейски. Для удобства ниже есть список необходимых продуктов.

Ингредиенты:

  • огурцы — 500 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • кунжут — 1 ч.л.
  • уксус 9% — 1 ч.л.
  • молотый кориандр — 0,5 ч.л.
  • красный молотый перец — 1/4 ч.л.
  • растительное масло — 30 мл
  • соль, черный перец — по вкусу

Наедайтесь огурцов, пока лето. И закрывайте их на зиму, чтобы потом можно было вспоминать теплые деньки, уплетая за обе щеки вкусные заготовки. Огурцы по-корейски имеют своеобразный вкус, который приобретается благодаря специям и чесноку.

Еще приготовьте малосольные огурцы с укропом. Они станут прекрасной закуской к шашлыку или другим блюдам.

Всем желаю хорошего дня и отличного настроения! И приятного аппетита!

Салат из огурцов и моркови по-корейски на зиму, 4 рецепта

Нашим соотечественникам настолько полюбились салаты по корейским мотивам, что они не только адаптировали их, заменив на привычные продуты, но и научились заготавливать на зиму! Одним из таких необычных и самых удачных рецептов является салат из огурцов и моркови по-корейски – невероятно вкусный, пряный и очень ароматный.

Салат из огурцов по-корейски можно приготовить из одних огурцов и моркови, а можно расширить список ингредиентов и приготовить пикантный салатик, где каждый овощ усиливает и добавляет новый вкус, делая закуску еще вкуснее и ароматнее.

Как и все корейские салаты, овощной салат из огурцов получается весьма острым. Однако, если не любите острые салаты, количество красного перца можно уменьшить или даже исключить, вкус у закуски все равно останется необычным и интересным.

Ингредиенты на 3 литра

  • Огурцы – 2 кг;
  • Лук репчатый – 500 г;
  • Морковь – 500 г;
  • Перец болгарский –500 г;
  • Чеснок – 7-8 зубчиков;
  • Перец чили – 0,5-1 шт.;
  • Соль – 40 г;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Приправа для корейской моркови – 2 с.л.;
  • Уксус столовый (9 %) – 100 г.

Огурцы хорошенько моем, обрезаем с обеих сторон концы и нарезаем брусочками. У перезревших огурцов можно предварительно срезать грубую кожуру.

Луковицы очищаем от шелухи и нарезаем перьями.

Морковь чистим и натираем на специальной терке для приготовления корейской морковки, чтобы получилась длинная тонкая соломка. При отсутствии терки морковь можно нарезать ножом.

Болгарский перец моем, срезаем плодоножку и вынимаем семена. Режем перец длинной тонкой соломкой. Чтобы разбавить салат из огурцов по-корейски яркими красками, болгарский перец лучше взять красных цветов.

Зубчики чеснока очищаем и мелко рубим ножом. Острый перчик чили нарезаем тонкими колечками. В зависимости от вкусовых предпочтений используем весь стручок перца или только его часть. Также и с семенами, если любите поострее, то семена можно не вынимать.

В кастрюле смешиваем все нарезанные ингредиенты. Всыпаем к ним соль, сахар и приправу для корейской моркови. Вливаем уксус, все перемешиваем и оставляем салат настаиваться на 2-3 часа. Обязательно снимите пробу и при необходимости добавьте соль или другие необходимые приправы.

Когда огурцы дадут достаточно сока, ставим салат из огурцов на медленный огонь и варим около 15 минут. Все это время салат нужно перемешивать, чтобы огурцы в салате поменяли свой цвет и были готовы практически одновременно.

Раскладываем салат из огурцов по-корейски, не снимая с плиты, по заранее подготовленным простерилизованным баночкам. Огурцы с овощами плотно утрамбовываем и сверху доливаем маринадом.

Накрываем простерилизованными крышками и закатываем ключом. Закатанные банки с корейским салатом отправляем под одеяло до их полного остывания. Остывшие баночки переносим на хранение в прохладное место. Салат из огурцов по-корейски готов!

Хозяйке на заметку:

  • Чтобы огурцы оставались хрустящими, необходимо перед приготовлением салата выдержать их в холодной воде 3-4 часа. Если же огурцы только собраны с грядки, то эту процедуру можно пропустить.
  • Приправу для корейской моркови можно собрать самостоятельно. Достаточно смешать в равных пропорциях молотый кориандр, сушеный базилик, паприку и немного красного молотого перца.
  • Огурцы не обязательно нарезать брусочками, их также можно нарезать колечками или даже натереть на терке для корейской моркови – на вкусе салата это нисколько не отразится.

Популярность восточной кухни нарастает с каждым днем. Существуют в азиатских рецептах и заготовки на холодный период года. В частности, салат из огурцов по-корейски на зиму. Это отличный способ пустить во вкусную закуску переспелые огурцы, нестандартную морковь. Добавьте подкисленный маринад, и останется лишь простерилизовать банки с салатом в духовке. Рецепт предельно прост, пошаговые инструкции в помощь кулинару. Изюминка закуски — оригинальная нарезка ингредиентов, заправка с приправой по-корейски. Удобно брать покупные пряности в сборе, но можете собрать специи самостоятельно.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • зубки чеснока – 5-6 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • приправы для корейской моркови – 15 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 0,5 ст.;
  • 9% столовый уксус – 0,5 ст. (около 125 мл).

Приготовление:

  1. Сполосните овощи. С огурцов обрубите концы. Если кожица грубая, желтая, срежьте ее. Зеленую мягкую кожицу оставьте. После чистки огурцов должно быть примерно 1,5-1,7 кг. Морковь очистите, промойте. Зубки чеснока освободите от шелухи.
  2. Вооружитесь специальным ножом для нарезки корейских закусок. Инструмент похож на овощерезку-экономку, но лезвие не гладкое. Через зазубрины лезвия овощи будут выходить длинными тонкими соломками. Накрошите так огурцы, морковь. Огурцы следует обтесать так, чтобы не затронуть семенную часть. Она дает много сока, в рецепте не потребуется. Сложите в одну миску.
  3. Пропустите чеснок через пресс. Переложите к нарезке. Добавьте остальные продукты для маринадной заливки. Это соль, корейские приправы, сахар, масло и уксус. Корейские салаты славятся удачным сочетанием сахара, соли и кислоты. Получается идеальный чуть солоноватый кисло-сладкий вкус домашней закуски.
  4. Тщательно все перемешайте. Прикройте крышкой. Оставьте для маринования на сутки. Лучше всего держать заготовку в холодильнике. Если сделали много порций, таз спустите в прохладный подпол. В течение 24 часов следует несколько раз перемешать овощную массу – 4-5 раз. Так продукты промаринуются равномерно.
  5. Подготовьте стерилизованные банки. Удобно брать емкости по 300, 500 грамм. Если семья большая и салатов требуется больше, берите литровые емкости. Подготовьте крышки. Достаньте таз с заготовкой. Еще раз тщательно перемешайте. Разложите салат по банкам до верха. Следите, чтобы не испачкалось горлышко банок, иначе они закрутятся негерметично. Удобно для раскладки использовать специальную воронку с широким горлышком.
  6. Данный рецепт со стерилизацией. Расставьте банки на противне для духовки. Прикройте каждую емкость стерилизованной крышкой. Поставьте в горячую духовку при 150 градусах. Стерилизуйте 15 минут. Стерилизацию можно провести не в духовке. Тогда подойдет кастрюля со слабо кипящей водой и тканью на дне. Затем аккуратно достаньте стеклянные емкости, плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном на столе. Оберните нетолстым полотенцем. Когда салаты остынут, спустите их в подпол до востребования.

Корейские салаты готовятся и с капустой. Важно выбирать капусту белокочанную позднего сорта, зимнюю. Она очень плотная, листья жесткие. При засолке в салатах подобная капуста не становится мягкой, остается хрустящей. Рецепт хорош, тем, что не используется уксуса. Натуральным консервантом выступает кислота капустного сока. Заготовка из огурцов с капустой будет отлично храниться 2-3 месяца в прохладе. И сейчас самое время приготовить ароматный салат. А зимой добавьте к нему немного подсолнечного масла, перемешайте, украсьте семенами кунжута или молотыми орехами. Получится шикарное ресторанное блюдо по простому домашнему рецепту.

Ингредиенты:

  • вилок белокочанной капусты – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • огурцы – 400 г;
  • перец болгарский красный – 1 шт.;
  • горошины черного перца – 10-12 шт.;
  • красный перец чили – 0,5 шт.;
  • соль без добавок поваренная – 2 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Вилок капусты очистите от негодных листьев. Срежьте грязную кочерыжку. Сполосните. Обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом разрежьте вилок на несколько частей. Нарезать кусками будет удобнее. Нашинкуйте тонкой соломкой. Можете воспользоваться любым кухонным девайсом для быстрой нарезки капусты. Подойдет шинковка, специальная терка, либо комбайн.
  2. Морковь очистите. Пропустите через крупную терку. Огурцы промойте. Очистите от грубых участков кожицы, срежьте концы. Искрошите соломкой или тонкими кружочками. Важно, чтобы огуречная нарезка была тонкой.
  3. Жгучий перец нарежьте помельче. Семена чили не берите, они слишком острые. При желании чили и вовсе допустимо не использовать, или заменить свежей клюквой.
  4. Вывалите нарезку на стол. По возможности используйте широкую разделочную доску. Подсолите. Добавьте семена горького перца, кориандра.
  5. Мните смесь руками, будто тесто. С силой надавливайте на нарезку около четверти часа. Необходимо получить мягкий салат с соком. Капустный сок – залог хорошего хранения заготовки, потому что рецепт без уксуса.
  6. Как только выделилось много сока, прекратите мять. Разложите по чистым сухим банкам. Заполняйте емкости до верха. Плотно утрамбовывайте.
  7. Банки поставьте в чашки. Прикройте крышками не плотно. Можете просто покрыть марлей. Оставьте на столе на 3-4 дня. В это время периодически подходите. Протыкайте салат в каждой банке деревянной шпажкой до дна. Так будет выходить углекислый газ. Делайте это 3-4 раза в день. Нарезка будет давать много сока, он стечет в чашку из банок. Важно, чтобы верх салата около горлышка банки не подсыхал. Если такое происходит, добавьте немного рассола из чашки обратно в банку.
  8. Спустя 4 дня закройте банки капроновыми или железными крышками. Отправьте для хранения в прохладное место. На банках сделайте пометки, по какому именно рецепту приготовлена закуска. Хватит буквально одного значка или цифры. Знак повторите около рецепта в поваренной книге. На следующий год самые удачные рецептуры обязательно повторите.

Сделать вкусный салат из огурцов по-корейски на зиму не составит труда. Особенно осенью, когда на огороде уже подросла свежая морковь. А огурцы остались только крупные, переросшие. В салате овощи получаются хрустящие, ароматные. Закуска для всей семьи, в меру острая, соленая. Но по вкусу можно увеличить количество жгучей приправы, сделать вкус острее. Особенность рецепта – приготовление без стерилизации. Единственный консервант – уксус. Берите яблочный уксус вместо столового, он более полезный, имеет мягкий вкус, без резкого аромата. Зимой салат «Пальчики оближешь» пригодится для любого блюда. Даже обычное картофельное пюре с зимней закуской приобретет особенный вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • зубки чеснока – 3-4 шт.;
  • морковь – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • приправа – 20 г;
  • уксус – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

  1. Морковь очистите. Огурцы обрежьте. Нарубите крупными брусочками. Можно толстой соломкой или кружочками. Вид нарезки можете выбрать. В данном варианте огурцы не очень крупные, поэтому кожица и семена не удаляются. Сложите овощи в эмалированную чашку. Подойдет также из нержавейки, но не алюминиевая. С таким материалом уксус вступит в реакцию.
  2. Морковь перетрите через обычную крупную терку. Имеется специальная терка для корейской нарезки? Используйте ее. Получится даже лучше. Смешайте овощи.
  3. Подсыпьте к овощам соли, сахара, приправы. Специи берутся в сборе под названием «Для корейской моркови». Можете собрать приправу самостоятельно. Потребуются в равных количествах молотый кориандр, красный перец, сладкая паприка, черный молотый перец, мускатный орех. По вкусу допустимо добавить немного сушеного базилика. Перемешайте пряности, для рецепта потребуется столовая ложка смеси. Подлейте к овощам масла, уксуса.
  4. Продавите зубки чеснока через пресс, подложите в чашку. Перемешайте продукты руками. Прикройте крышкой. Оставьте на столе на время 1,5-2 часа. Необходимо дождаться выделения сока.
  5. А пока займитесь банками и крышками. Промойте питьевой содой, прополощите под проточной горячей водой. Простерилизуйте кипятком. Крышки просто вскипятите в кастрюле 10-15 минут.
  6. Чашку с овощами поставьте на медленный огонь. Тушите, постоянно помешивая. Как только огурцы побуреют, поменяют цвет на более темный, снимите с огня.
  7. Разложите по банкам. Тут же туго закупорьте крышками. Переворачивать банки не обязательно. Просто оставьте на столе до естественного остывания. А потом уберите на хранение в холодильник или подвал. Получилось немногим больше 2 литров закуски. Зимой достанете заготовку. Огуречный салат подойдет для любого горячего блюда, дополнит ежедневный и праздничный стол. Приятного вам аппетита!

Ранее мы готовили огурцы в горчичной заливке на зиму.

Салаты из огурцов по-корейски на зиму — Заготовки от Перчинки

Обычно на зиму все консервировали традиционные огурчики, но с появлением на рынках, позже в магазинах корейской кухни, женщины стали готовить такие закуски дома, а позже и началось консервирование. Это очень вкусное, остренькое блюдо, или салат, который с удовольствием поглощают домочадцы, да и на праздник отличная закуска.Уже несколько сезонов консервирую огурцы с корейской приправой. Рецепт один, проверенный и очень, на мой взгляд, вкусный.  

Ингредиенты:

  • Свежие огурчики – 2 кг
  • Морковь – 0.5 кг
  • 9% уксус – 0.5 стакана
  • Приправа для корейской моркови – 1 пачка
  • Растительное масло – 0.5 стакана
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль по вкусу ( если в приправе для моркови, она уже есть)
  • Сахар – 1\4 стакана
  • Горький перец – по вкусу и по желанию

Приготовление:

Разрезать вымытые огурчики на четыре части вдоль. Если они у вас длинные, то еще и на половину поперек. Кусочки должны аппетитно выглядеть.
Морковь чистим и натираем на корейской терке. Если ее нет, можно использовать овощечистку со специальной насадкой для нарезки соломкой.

Складываем нарезанные овощи в стеклянную или эмалированную миску. Она должна быть просторная, чтобы все можно было свободно перемешать. Совет: алюминиевую посуду использовать нельзя.В отдельной посуде готовим ароматный пряный маринад. Высыпаем приправу из пачки, сахар, выдавливаем чеснок (его можно и нарезать). Соль добавляйте очень осторожно и понемногу. Помните, что в любой приправе уже есть соль. Если у вас нет готовой приправы, смешайте на свой вкус кориандр и разные виды перца. С горчицей тоже получится вкусно и пикантно, так что можете добавить и ее. Достаточно добавить столовую ложку порошка горчицы в маринад.
Добавляем масло и уксус. По желанию нарезаем немного красного острого перца. Все тщательно перемешиваем – маринад готов.Заливаем нарезанные овощи пряным маринадом и перемешиваем.

Придавливаем тарелкой с грузом, накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа. Перемешивайте руками каждые полчаса, за это время овощи пустят сок, которым мы будем их заливать.Стеклянные банки вымыть содой, прополоскать и обсушить. Крышки обдать кипятком. Подготовить посуду для стерилизации, на дно положить ткань.В подготовленные таким способом баночки раскладываем яркую аппетитную смесь. Если вы готовите такую закуску на каждый день, то она готова к употреблению – осталось разложить ее в красивую посуду. Если на зимние месяцы, то ставим баночки стерилизовать.

Когда овощная смесь разложена по баночкам, залейте их выделившимся соком. Обычно его выделяется достаточно, если вы не забыли прижать их грузом. Если его не хватает, долейте доверху кипяток.Отправляем на стерилизацию, кипятим 10 минут от начала кипения воды и закатываем. Обязательно закутываем в теплое одеяло и оставляем в перевернутом виде до утра.

Салат на зиму из огурцов по-корейски с приправой для корейской моркови

Наряду с обыденными и привычными, уже давно вошедшими в наш рацион зимними заготовками, все большую популярность набирают корейские салаты. Да-да, консервация из корейского салата получается не менее вкусной, нежели ассорти из помидорчиков и огурчиков. Салат на зиму из огурцов по-корейски с приправой для корейской моркови – это довольно пикантное и острое лакомство, которое подается к столу в сочетании с мясными блюдами.

Хозяйке на заметку: корейский салат из огурцов и моркови на зиму рекомендуется готовить из переросших крупных (не желтых) огурцов. Таким образом, вы и крупные плоды переработаете (которые для обыкновенного маринования не удобны в использовании), и приготовите вкусный салат-закуску.

Салат по-корейски из огурцов с морковкой

Состав:

  • Огурцы (крупные) – 2,5 кг;
  • Морковь (свежая, сочная) – 250 г;
  • Зимнего сорта чеснок – 1 головка.
  • Для маринования:
  • Специи для моркови по-корейски – 15 г;
  • Соль крупно-каменная – 25 г;
  • Сахар белый кристаллический – ¼ стакана;
  • Рафинированное масло – 130 мл;
  • Уксус 9% — 130 мл.

Поэтапное описание:

  1. Огурцы вымойте. Морковь очистите от кожуры – это очень удобно делать при помощи обыкновенной металлической губки-скребка. Она бережно очищает овощ от кожуры, снимая самый тонкий слой.
  2. Далее огурцы и морковь следует натереть на специальной терке для приготовления корейских салатов или же нарезать тонкой продолговатой соломкой. Чеснок измельчите путем пропускания его через пресс или же натирания на терке с мелкими зубьями.
  3. Соедините измельченные овощи в широком, рекомендовано пластиковом тазу, всыпьте специи и все ингредиенты, указанные в перечне «Для маринования» и хорошенько перемешайте. Далее заготовка «затягивается» пищевой пленкой и убирается на сутки для маринования в холодильник.
  4. По истечении указанного времени тщательно перемешайте салат. Затем разложите его в сухие стерильные баночки 0,5 л, равномерно поливая образовавшимся соком-маринадом.
  5. Прикройте баночки с салатом крышками (не плотно, просто положите их поверх горлышка), затем поместите их в холодный духовой шкаф. Включите его на нагрев при минимальной температуре. Когда духовка слегка прогреется, выставьте температурный режим до 150°C, время – 15 минут.
  6. Следующим этапом будет непосредственно укупорка. Аккуратно достаньте баночки из духового шкафа и закатайте. Закатка переворачивается вверх дном и укутывается одеялом или же полотенцем. У меня она в таком положении стоит примерно 1 сутки, затем я переношу ее на хранение в подвал.

Салат получается довольно острым и хрустящим – отменное дополнение к «тяжелым» мясным блюдам.

Салат «Корейское чудо»

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • Огурцы (переросшие) – 3 кг;
  • Корнеплод моркови (сочные, крупные) – 1 кг;
  • Смесь специй для корейских салатов – 20 г;
  • Молотый перец острый – 1 ст.л.;
  • Соль каменная – 1,5 ст.л.;
  • Сахарный песок – 1 ст.;
  • Чеснок (зимний) – 4 головки;
  • Столовый уксус 9% — 250 мл;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 250 мл;
  • Петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

  1. Огурцы вымойте и нарежьте небольшими тонкими ломтиками (соломкой). С моркови снимите верхний слой кожуры, вымойте, а затем измельчите ее тонкой соломкой. Чеснок мелко нарубите. Петрушку мелко нарубите.
  2. Соедините все подготовленные ингредиенты в широком тазу. Пересыпьте их смесью специй для корейской моркови, затем введите все оставшиеся ингредиенты. Хорошенько перемешайте и оставьте на 4-5 часов для маринования. За это время салат необходимо несколько раз перемешать.
  3. Стерильные банки объемом 0,5 л наполните приготовленным корейским салатом, прикройте крышками и поставьте в широкую кастрюлю. На дне кастрюли должен лежать деревянный кружок. Если такового у вас нет в наличии – используйте кухонное полотенце. Наполните кастрюлю холодной водой. Уровень воды – по плечики горлышка банок. Поставьте кастрюлю на огонь. После того как жидкость внутри банок начнет закипать, засеките 15 минут.
  4. По истечении отведенного времени аккуратно извлеките банки из кастрюли и закатайте.

Готовятся на зиму салаты из огурцов по-корейски с приправой для корейской моркови очень просто, а результат превосходит все ожидания! Закуска получается довольно пикантной, хрустящей, сочной и вкусной. Ее можно подавать к столу и как дополнение к основным блюдам, и как вполне самостоятельное.

Салат из огурцов по корейски заготовки на зиму рецепт с фото

Рубрика: Холодные закуски

В этом рецепте покажу на пошаговом фото и опишу в точности как приготовить вкусный салат из огурцов с морковью по-корейски на зиму. Сделать консервированную заготовку в домашних условиях с острыми приправами по оригинальному способу очень просто.

Время приготовления – 30 минут.

Время подготовки ингредиентов – 3 часа.

После приготовления вы получите – 14 порций по 100 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность:39.26 ккал.
Белки:0.98 гр.
Жиры:1.78 гр.
Углеводы:5.00 гр.

Ингредиенты

  • Морковь – 600 грамм.
  • Свежие огурцы – 1.2 килограмма.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец жгучий – 1 штука.
  • Перец красный и чёрный молотый – по вкусу.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – ½ столовой ложки.
  • Уксус –1 чайная ложка.
  • Подсолнечное масло – 30 миллилитров.

Рецепт

  1. Предварительно подготавливаем продукты, которые входят в состав.

  2. У морковки снимаем кожуру с помощью экономки, срезаем конечности с двух сторон. Натираем красивой соломкой с помощью тёрки для корейской моркови, смотрите, как на пошаговом фото.

  3. Для приготовления нежного салата на зиму огурцы подбираем плотные по структуре, средние без заболевших участков и сколов, можно переросшие. Каждый плод тщательно промываем, быстро натираем.

  4. Чеснок чистим, измельчаем.

  5. Жгучий перец чистим от семян, промываем, режем тонкой соломкой.

  6. Складываем подготовленные овощи, посыпаем солью, перцем, молотым по вкусу, наливаем масло.

  7. Соединённые ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа. За это время овощи впитают аромат специй и приправ.

  8. Банки стерилизуем в духовке 10 минут при 150 градусах Цельсия. Крышки обязательно кипятим.

  9. Маринованные огурцы по-корейски складываем по банкам, наливаем образовавшуюся жидкость. Накрываем крышками (не закручиваем).
     
    В глубокую кастрюлю наливаем воду, ставим банки. Стерилизуем огурцы по-корейски на зиму в водяной бане при среднем кипении 30 минут после закипания жидкости. При кипении салата будет выливаться маринад, но в этом нет ничего страшного, можно будет банку, потом снаружи протереть.

  10. По истечении 30 минут придерживая прихваткой, достаём заготовку. Обтираем ёмкости снаружи, добавляем уксус по ½ чайной ложки.
     
    Готовую закуску плотно закручиваем крышками, переворачиваем горлышком вниз, укутываем тёплым одеялом, оставляем в таком виде до полного остывания.

рецепт с фото, вкусно и пикантно

пошаговый рецепт с фото

Любите пикантные овощные закуски? Салат из огурцов на зиму по-корейски обязательно вам понравится. Готовится он достаточно просто, хоть и не очень быстро. Ведь овощи, после того, как будут смешаны со специями, пряностями, должны будут еще постоять несколько часов, чтобы максимально пропитаться ароматами. Закрывать удобно в небольшие баночки по 500 мл, а хранить в прохладном затемненном месте (в кладовой, в погребе).

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов
  • 500 г моркови
  • 100 г сахара
  • 125 мл растительного масла
  • 100 мл столового 9 % уксуса
  • 50 г соли
  • 1 головка чеснока
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого черного перца

Выход: 2 литра салата.

Приготовление

1. Нужно подготовить все ингредиенты – огурцы и морковь перебрать, убрав в сторону испорченные овощи. Затем сложите овощи в миску и тщательно перемойте.

2. Обрежьте каждый огурец с двух сторон, проверьте их на горечь. Затем нарежьте огурцы небольшими кусочками, произвольно формы.

3. Овощечисткой почистите морковь. Чтобы натереть ее, удобно использовать специальную терку для моркови по-корейски. Если такой терки нет, можно использовать обычную, только натирать овощ длинными полосками. Переложите морковь в миску к огурцам.

4. Добавьте к овощам соль, сахар, черный молотый перец и кориандр.

5. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс, переложите в миску.

6. Добавьте растительное масло и столовый уксус в миску, все перемешайте и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 5-6 часов.

7. Спустя указанное время (а можно и ночь подождать) разложите закуску по пол-литровым баночкам, слегка утрамбовывая овощи.

8. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю, ее же наполните водой «до плечиков» банок. Поставьте на огонь и стерилизуйте на слабом огне после закипания воды 10 минут.

9. Аккуратно достаньте банки и закатайте их с помощью ключа для закатки. Опрокиньте и укутайте консервацию до полного остывания, а спустя день-два переставьте для хранения в кладовую.

Комментировать

No votes yet.