Виноградное вино в домашних условиях: базовый рецепт

Конечно, гораздо проще пойти в магазин и купить уже готовую бутылку вина. Останется только разлить напиток по бокалам и наслаждаться. Но каждый, кто увлекается домашним виноделием, с вами поспорит. Это интересно и вкусно. И если следовать технологии, домашнее вино может быть таким же восхитительным, как те сорта, что продаются в бутылках. Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления напитков.

Особенности приготовления домашнего вина из винограда

Теоретически сделать вино на собственной кухне очень просто. Потребуется довольно короткий список ингредиентов — виноград, сахар, вода и дрожжи. Но несмотря на столь незамысловатую «формулу» напитка, при его приготовлении на практике придется учесть массу нюансов.

Обозначим важные особенности домашнего виноделия.

«Правильный» виноград

Процесс начинается с выбора подходящего сырья. В идеале это ягоды, выращенные на собственном винограднике. Но это большая редкость, правда? Особенно, если говорить о северных регионах нашей страны. Скорее всего, «правильный» виноград придется искать в магазине или у частных фермеров. Ягоды должны быть зрелыми, непобитыми, сладкие или средне сладкие. Кислый виноград не подойдет — он «замедляет» работу дрожжей. Но его вполне можно использовать, если вы готовите вино сразу из нескольких сортов. Из 1 кг ягод обычно получают около 500-700 мл сока.

Отлично, если удастся достать европейские сорта винограда — Бароло, Мерло, Каберне и др. Но вполне можно использовать и местные сорта — Изабелла, Дружба, Лидия, Платовский, Регент, Степняк и др.

А многие домашние виноделы предпочитают работать с уже готовыми концентратами. Это значительно экономит время. Но есть мнение, что вино из концентрата получается более сладким и будто «химическим». Но тут многое зависит от качества самого «полуфабриката». Возможно, вам удастся найти хороший винный концентрат.

Оборудование

Технология приготовления вина в домашних условиях из винограда потребует наличия дополнительного инвентаря. В процессе нужно отмеривать ингредиенты, смешивать, процеживать и переливать сусло, нагревать до определенной температуры, проверять плотность и кислотность. Без оборудования никак не обойтись.

Инвентарь для домашнего виноделия — это не только кастрюли и ложки. Заранее позаботьтесь, чтобы у вас были в наличии несколько больших емкостей, весы, марля или нейлоновый фильтр-мешок, инструмент для давки винограда, бутылки, термометр и желательно набор для титрования, чтобы проверить кислотность напитка.

Вода

Для приготовления вина потребуется хорошо очищенная вода. Дистиллированная не подойдет — из нее удалены все химические вещества, а значит вино получится будто «пустым».

Подготовить воду для домашнего вина будет несложно. Прокипятите ее и оставьте на сутки.

Дрожжи

Во многих рецептах домашнего вина дрожжи отсутствуют вовсе. Их функции берет на себя сахар. Но многие специалисты настаивают — чтобы получить «настоящее» вино, дрожжи просто необходимы.

Для приготовления напитков используются специальные винные дрожжи. Их и ищите в магазинах.

Чистота на месте работы

Любое пищевое производство, даже домашнее, требует соблюдения санитарных норм. На рабочем месте должна быть чистота. Это поможет избежать обсеменения продукта патогенной микрофлорой.

Все оборудование тщательно стерилизуется перед использованием. Виноград тоже не помешает помыть. Впрочем, некоторые виноделы предпочитают использовать ягоды без предварительной обработки, — на кожуре присутствуют «натуральные дрожжи», а значит есть шанс получить аутентичный напиток, каким его знали еще в древности. Но не забываем, что активный рост диких дрожжей (и конечно, различного рода патогенной микрофлоры) может вызвать появление неприятного привкуса в готовом напитке. Процесс брожения вина так практически нельзя контролировать — для новичка это станет целым испытанием.

Красное и белое: рецепт вина в домашних условиях

Оборудование и ингредиенты уже готовы? Тогда можно смело приступать к приготовлению домашнего вина из винограда. Но если это ваш первый опыт в столь ответственном деле, лучше начать с малого, — возьмите меньше винограда, чем указано в исходной рецептуре. А потом, когда наберетесь опыта, можно смело экспериментировать и с объемами сырья, и с конкретными сортами винограда.

Рассмотрим базовый рецепт домашнего виноградного вина, предложенный Кейт Уоллес, — профессиональным виноделом и основательницей Винной школы Филадельфии. По этой технологии можно делать и красные, и белые версии напитков — разница только в выбранном сорте винограда.

Ингредиенты:

• красный виноград — 8 кг
• порошок метабисульфита калия — 2 таблетки;
• винные дрожжи — пакетик;
• винная кислота — опционально;
• вода — опционально.

Как делать?

1. Промываем ягоды, убираем веточки, листики и черенки.
2. Виноград перекладываем в нейлоновый фильтр-мешок подходящего размера. Помещаем его на дно большой емкости и давим — руками или толкушкой для картофеля, например.
3. Виноградный сок перемешиваем, вводим таблетку метабисульфита и опять перемешиваем. Емкость накрываем марлей и оставляем на 2-4 ч при комнатной температуре. Фильтр-мешок с виноградной кожурой находится все еще в соке.
4. Перед тем как вводить в сок дрожжи, желательно проверить его кислотность набором для титрования. В идеале этот показатель должен составлять 6-7 г/л. Если нужная кислотность не достигнута, в сок можно ввести немного винной кислоты или воду. Нет ни набора для титрования, ни винной кислоты? Тогда пропускаем этот пункт.
5. Разводим дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Обычно их в течение 10-30 мин настаивают в небольшом количестве теплой воды и виноградного сока.
6. Дрожжевую смесь переносим в виноградный сок. Оставляем на 10-15 ч при 21-23 °С. Емкость тщательно «запечатываем» пищевой пленкой для герметичности. Температурный режим на этом этапе крайне важен. Если оставить сусло в холоде, ферментация просто не пойдет, а высокие температуры «убьют» дрожжи.
7. Следующие 3 дня регулярно перемешиваем сусло и следим, чтобы фильтр-мешок с виноградной кожурой находился под поверхностью самого сока. По мере того, как дрожжи начнут свою работу, смесь должна начать пузыриться. Это и есть процесс ферментации.
8. Убираем из сусла фильтр-мешок с остатками ягод. Молодое вино переливаем в емкость с гидрозатвором для отхождения газов. На этом этапе можно добавить немного воды, чтобы снизить крепость продукта. Если сейчас попробовать напиток, он будет кислым и сильно терпким, — это вполне нормально, поскольку домашнее виноградное вино еще не готово.
9. Теперь вино будет дозревать. Сроки выдержки могут быть разными — 1-6 мес. Тут лучше ориентироваться на вкус напитка. По мере созревания он становится мягче. Некоторые виноделы советуют периодически (примерно раз в месяц) переливать вино в другую емкость, убирая дрожжевой осадок.
10. Готовое вино, предварительно процедив его и добавив таблетку метабисульфита калия, переливаем в простерилизованные бутылки (лучше использовать те, что из темного стекла). Плотно закрываем их. При желании можно оставить напитки дозревать прямо в бутылках еще на месяц-два.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом виноградного вина в домашних условиях. Есть вероятность, что после первой партии напитка вы сразу захотите приготовить следующую. В состав можно добавить мед или сахар — тогда домашнее вино будет более сладким. А еще многие виноделы дополняют рецептуру специями и пряностями. Букет напитка после длительной выдержки на травах приобретет особые ноты. И конечно, вместо винограда можно взять любые сладкие фрукты и ягоды. В целом, технология приготовления напитка не будет отличаться.

Делаем вкусное домашнее виноградное вино — пошаговые рекомендации

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Собираем урожай

Не стоит запоминать бесчисленное множество сортов виноградного вина. Важно лишь знать, что виноград бывает столовым и техническим. В первом случае ягоды крупные и сладкие, во втором — мелкие и кисловатые. Хорошее домашнее вино получается именно из технических сортов. Хотя добавка в виде столовых не помешает.

Виноделы-любители со стажем говорят, что для красного вина лучше всего подходят такие сорта, как «изабелла», «кишмиш черный», «мускат гамбургский», «ичкимар», «голубок» и «черный жемчуг». Для белых вин следует выбирать сорта «алиготе», «белый мускат», «шардоне», «кишмиш белый» и «аксай».

Значение имеет и удачное время сбора. Для вина отбирают ягоды идеальной зрелости. В неспелых больше кислоты, а в перезревших уже забродил уксус. В любом случае это негативно отразится на вкусовых качествах сусла (отжатого сока). Собирайте ягоды в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы до этого осадков не было два-три дня. Тогда на кожице останутся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Упавшие с лозы ягоды подбирать не стоит — они придадут напитку землистый привкус.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками. Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится. Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Выбираем правильные ягоды

Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Важно терпеливо перебрать все до единой ягоды, аккуратно удалив веточки и листочки. Подгнившие и недозревшие плоды убирайте в сторону. Ягоды промывать не нужно, иначе вы уничтожите дрожжи.

Прошедшие отбор ягоды нужно размять, обязательно деревянным пестиком или скалкой. Металлический инвентарь не подойдет. Некоторые хозяйки предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить косточки, дающие резкую горчинку.

Мезгу, то есть давленые ягоды, помещают в эмалированную кастрюлю или таз. При этом важно, чтобы в них оставалось около четверти свободного объема. Емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное место без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Уже в течение первых суток начнется первичное брожение. На поверхности появится шапка, которую нужно будет сбивать по мере необходимости, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если этого не делать, заготовка прокиснет.

Запускаем активное брожение

Когда мезга посветлеет, даст кисловатый запах и начнет тихо шипеть, пришла пора отжимать сок. Для этого его фильтруют через несколько слоев чистой марли, остатки кожицы отжимают. Полученным чистым соком нужно заполнить емкости для брожения — лучше всего большие стеклянные бутыли.

Чтобы вино меньше контактировало с кислородом и вместе с тем выпускало углекислый газ, важно установить на бутылку затвор. Самый простой вариант — обычная медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев. Когда она надута, процесс идет полным ходом. Как только сдулась — брожение прекратилось.

С того момента, как вы установили дозатор, начинается активная фаза брожения. Она требует поддержания определенной температуры. Для белых сортов — от 16 до 22 °C, для красных — от 22 до 28 °C. При этом недопустимо, чтобы она падала ниже 15 °C. Иначе дрожжи погибнут и сахар перестанет перерабатываться в спирт.

Поддерживаем реакцию

Если соблюдать технологию приготовления виноградного вина, собственный сахар ягоды переработают через 2–3 дня. Чтобы поддерживать дальнейшее брожение, нужно подсыпать сахарный песок. Делают это из расчета примерно 50 г сахара на 1 литр сока. Важно ввести его правильно. Для этого из бутыли сливают пару литров сусла, разводят в нем необходимое количество сахара и возвращают обратно. Эту процедуру повторяют 3–4 раза в течение 14–25 дней. Как только вы заметили, что сладость сусла стала снижаться, добавлять сахар больше не нужно.

Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Если даже через 50 дней оно не прекратилось, перелейте вино в чистую бутыль без осадка, снова поставьте перчатку или гидрозатвор и дайте ему добродить в том же температурном режиме.

Отделяем осадок по науке

Когда по истечении указанного срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось. На дно осели погибшие грибки, которые дают горечь и гнилостный запах. Чтобы от них избавиться, нужно перелить сусло в другую емкость. Но сделать это надо определенным способом.

Бутыль с суслом ставят на возвышение, примерно в 50–60 см от пола. Внутрь помещают длинную резиновую трубку так, чтобы один ее конец не доходил до осадка 2–3 см, а другой — был опущен вниз и находился в чистой емкости. Сюда и будем сливать сусло.

На этом этапе сахар больше не перерабатывается в спирт и нужно определяться со сладостью вина. Если ее достаточно, в напиток можно ничего не добавлять. Если нет, сахар вводят, исходя из пропорции не более 250 г на 1 литр.

Переходим к тихому брожению

Теперь начинается самый длительный этап — тихое брожение. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше. Последующее вызревание никак не повлияет на вкус и качество вина.

Если вы добавили сахар, нужно снова установить гидрозатвор. Неподслащенное вино достаточно закрыть плотной крышкой. В идеале для созревания нужен подвал с температурой 5–16 °C. В крайнем случае найдите темное помещение с температурой не выше 22 °C. При этом крайне важно не допускать резких температурных перепадов.

Как хранить домашнее виноградное вино? Готовый напиток разливают по чистым стеклянным бутылкам и закупоривают пробками. Если постоянно поддерживать температуру в пределах 5–12 °C, то вино не испортится в течение 5 лет. Разумеется, следует беречь его от попадания прямых солнечных лучей.

Классика в красном цвете

Теперь обобщим все полученные знания в простом рецепте красного виноградного вина. Лучше всего для него подходят сорта «изабелла», «лидия» или «молдова». Из них получится классическое столовое вино с тонким ароматом и крепостью 10–12%.

Ингредиенты:

• виноград — 15 кг
• сахар — 2–4 кг

Подготовленные ягоды засыпаем в таз и разминаем руками или деревянным пестиком. Накрываем емкость марлей и оставляем на трое суток в темном сухом месте. Два раза за этот период перемешиваем мезгу деревянной лопаткой.

Тщательно отжимаем мезгу через несколько слоев чистой марли. Полученный сок переливаем в чистые большие стеклянные бутыли. Надеваем на горлышко каждой бутылки перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

Спустя двое суток в несколько приемов вводим сахар. Убираем сусло в темное теплое место до конца активного брожения (1–1,5 месяца). Переливаем сусло в чистые бутыли, не затрагивая осадок. Если нужно, добавляем сахар. Снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. Выдерживаем сусло еще 2–3 месяца.

Разливаем вино по бутылкам, закупориваем, переносим в сухое прохладное место.

Благородный мускат

Теперь приготовим сухое белое вино. Для данного рецепта рекомендуется взять сорт винограда «шардоне». Вполне подойдут и ягоды сорта «цитронный», а также любые мускатные сорта.

Возьмите:

• виноград — 20–25 кг

Подготовленные ягоды разминаем так, чтобы косточки остались целыми. Переливаем мезгу в таз, накрываем тканью и выдерживаем сутки при температуре не ниже 20–25 °C. Тщательно процеживаем сок, жмых выбрасываем. Чистый виноградный сок переливаем в емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор и убираем в помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура. Выдерживаем сусло в течение 25–60 суток, постоянно следя за интенсивностью брожения. Как только оно прекратилось, сцеживаем сок, не тревожа осадок. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте не меньше месяца.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить виноградное вино в домашних условиях. Если вы никогда не пробовали делать его раньше, тем интереснее. Попробуйте себя в роли винодела и порадуйте родных и друзей оригинальным напитком собственного приготовления.

Домашнее виноградное вино – ПО-НАСТОЯЩЕМУ ДУШЕВНО ЕДИТ

Сопровождение обычных повседневных приемов пищи бокалом прекрасного вина может подарить вам удивительные гастрономические впечатления каждый раз. По крайней мере, для меня, я думаю, хорошо время от времени выпить бокал хорошего вина за едой. Мы с Найджелом тоже любим это делать. Это похоже на наши маленькие свидания дома с небольшим количеством охлажденного домашнего вина, хорошей едой и игрой Mellow Magic на заднем плане. О, да! Несколько ароматных свечей сделают вечер еще более особенным.

Изготовление вина в домашних условиях само по себе является искусством. Хотя процесс изготовления вина вполне научен, приготовление галлона хорошего домашнего вина — это искусство… За процессом брожения стоит наука, которая просто превращает простой сок раздавленного винограда в великолепно вкусное вино…

Однако для моей свекрови приготовление вина дома — просто еще одно из ее любимых увлечений. Еще один забавный факт о ней: она не пьет никаких других алкогольных напитков, кроме этого домашнего вина, которое она делает сама. Впрочем, и это она иногда выпивает, может быть, маленькую рюмочку вина иногда за обедом…

Бокал домашнего виноградного вина

Я рада, что могу сегодня поделиться с вами ее рецептом приготовления виноградного вина! Спасибо, что заглянули.

Ниже вы можете посмотреть еще несколько ее замечательных рецептов, а также посмотреть серию #thehomemadepickles. Я уверен, вам понравится.

Креветки балчао

Рассол тендли

Рассол лайма

Объявления

Что такое вино?

Вино — алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, таких как виноград, с использованием натуральных дрожжей. Вина могут быть белыми, розово-розовыми и красными. Содержание алкоголя в винах обычно составляет от 8 процентов алкоголя по объему до 15 процентов.

Я считаю, что лучшее вино – это вино, изготовленное традиционными способами. Кроме того, все мы знаем, что чем дольше вино созревает, тем оно крепче и, следовательно, вкуснее.

Однако хорошее вино должно иметь правильный баланс и кислотность.

Домашнее вино, любимое всеми

ПРОИЗВОДСТВО ВИНА:

Виноград собирают по-разному в зависимости от погоды, из него делают красное, белое или розовое вино.

Для изготовления красного вина виноград сначала измельчают. Традиционно это делалось босиком, но теперь это делается с помощью техники. Кроме того, машина для удаления плодоножек обычно используется для удаления плодоножек перед дроблением винограда. Сок этого раздавленного винограда называется 9.Затем сусло 0033 помещают в огромный галлон или контейнер из дерева, цемента или нержавеющей стали. Его оставляют для брожения под действием бактерий, обнаруженных в дрожжах. Дрожжи превращают сусло в вино, реагируя на сахара, присутствующие в сусле, и, в свою очередь, производят этиловый спирт и углекислый газ.

Ферментация занимает от 8 до 10 дней. Однако этот период может варьироваться и может занимать даже больше 10 дней. Ферментированное сусло , , которое теперь является вином, затем забирают и хранят отдельно. Остаток раздавленного винограда подвергают дальнейшему прессованию, а сок иногда добавляют в вино.

На производство хорошей партии вина влияют различные факторы. Некоторые из них включают: климатические условия, в которых выращивается виноград, сорт винограда, тип дрожжей, используемых для брожения вина, время, необходимое для брожения вина, окружающая среда и температура, при которой вино ферментируется, используемые методы и т. д.

Домашнее виноградное вино, готовое к употреблению

Очевидно, что если виноград получает больше солнечного света во время выращивания, он имеет более высокий уровень сахара, что просто означает, что это приведет к вину с более сильным содержанием алкоголя. Это так называемые более полные вина.

Точно так же белые вина производятся из винограда, выращенного в более прохладных климатических условиях. Эти вина имеют более низкую крепость алкоголя, более высокую кислотность и обычно называются более легкими. Это придает белому белому его четкий и свежий стиль.

КАК ОКРАШИВАЮТСЯ ВИНА

Вина обычно приобретают свой цвет благодаря кожице винограда. Белые вина изготавливают двумя способами: первый — только из сока белого винограда. Этот сок обычно бесцветен. Второй тип производится из смеси черного и белого винограда. Кожица черного винограда удаляется достаточно быстро, прежде чем он сможет оставить какой-либо пигмент в вине.

Красное вино производится путем более длительного контакта кожуры с соком. Кожа также дает вину танин , который является природной кислотой.

Розовые вина приобретают свой цвет, когда кожуру черного винограда оставляют в сусле на некоторое время, пока оно не приобретет необходимый цвет.

Прекрасный бокал домашнего вина

ВИДЫ ВИНА:

Вина бывают сухие, сладкие, полусладкие, очень сухие (игристое), полусухие. Некоторые вина выдерживаются по-разному. Есть некоторые, которые зависят от того, когда был собран виноград. Некоторые другие вина — это херес, портвейн (который мы все любим в Гоа), мадера, марсала и т. д.

ХРАНЕНИЕ ВИНА:

Вина лучше всего хранить в погребе. Однако современные дома не имеют хорошего подвала. Погреб — это просто подвал или подземное помещение, где хранится вино. Температура в подвале всегда должна быть около 12*С и постоянно прохладной. Погреб также должен хорошо проветриваться. Он также должен иметь некоторую степень влажности, иначе пробки высохнут.

Вина должны храниться надлежащим образом во избежание окисления. Если вино окисляется, оно пахнет усталостью и затхлостью.

Объявления

ВИНА ДЛЯ ПОДАРКИ:

Белые и розовые вина обычно подают охлажденными. Красные вина подаются комнатной температуры. Чем полнее красное вино, тем теплее оно должно быть. Красное вино также улучшается, если его держать открытым некоторое время перед подачей на стол. Это связано с тем, что они, как правило, выдерживаются дольше, чем другие вина, и имеют лучший вкус, если оставить его открытым на некоторое время, поскольку это поможет удалить любой запах бутылки, который появился с течением времени.

Недавно мы получили этот удивительный винный набор от Flying Tiger Copenhagen для друга. Я думаю, что это просто идеально.

Винный набор

В комплект входят штопор, термометр, кольцо для вина, пробка для вина, наливное устройство, нож для фольги. Это тоже довольно тяжелая работа. Стоит купить.

Винный набор от Flying Tiger Copenhagen

Выбор бокалов для сервировки вина обычно зависит от предпочтений в отношении этики сервировки вина или винных соображений. Убедитесь, что все бокалы для вина вымыты должным образом. У них не должно быть запаха. Они должны быть чистыми и прозрачными.

Лучшие очки — самые простые. Они сделаны из тонкого стекла, обычно у края оно уже, чем чаша. У него длинная ножка, чтобы вино не пострадало от тепла рук. Хорошие бокалы для вина, особенно для красного вина, должны быть больших размеров. Бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного вина. Бокалы для игристых вин должны быть высокими в форме тюльпана. Форма не позволяет блеску быстро рассеиваться в атмосфере.

ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА :

При дегустации вина вам необходимо использовать три чувства: зрение, обоняние и вкус.

Вино должно выглядеть ярким и прозрачным. Красные вина начинаются с ярко-фиолетового цвета, затем по мере старения они становятся рубиново-красными. Наконец он становится кирпично-красным. Вина из более жаркого климата обычно имеют более полный и глубокий цвет, чем вина из более прохладного климата, в результате большего созревания винограда.

Запах вина также называют букетом вина. Хорошей идеей будет взболтать вино по бокалу, выпустив больше ароматов. Запах может указывать на конкретный сорт винограда, он также дает представление об содержании алкоголя и кислотности вина, а также о его сладости и фруктовом вкусе.

Вкус вина подобен последнему дегустационному элементу вина. Это подтверждает два других. Важными элементами, на которые следует обратить внимание в вине, являются сладость, фруктовый вкус, кислотность, содержание алкоголя, а также танин в красных винах. Чем более сбалансированы эти элементы, тем более полным будет казаться вино.

Важно сделать хороший глоток вина, затем прокрутить его вокруг языка, вдохнуть немного воздуха через зубы, чтобы максимально раскрыть потенциал вина.

Важный совет по дегустации вин

Объявления

Ваня Котта

Сладкое домашнее утешительное вино

Рецепт рецепта печати

Время подготовки 1 час

Время отдыха 30 D

Всего времени 30 D 1 HR

Напитки курса

Cuisen

1 кг Виноград зеленый и темно-фиолетовый

1-1½ кг Сахар

750 мл Дистиллированная вода 5 бутылок

50 г Дрожжи Винные дрожжи

50 г Рисовые зерна Сырой, вареный рис (рис, выращенный на Гоанском поле)

50 г Пшеничные зерна

• Тщательно очистите виноград. Удалите все стебли или стебли.

• В большую бочку поместите виноград, 5 бутылок дистиллированной воды, дрожжи, зерна риса и зерна пшеницы. Накройте его хорошо.

• На следующий день раздавите виноград чистыми руками.

• Продолжайте делать это каждый день в течение 22 дней. Вы можете продолжать делать это даже в течение месяца.

• Через месяц или через 22 дня процедите вино через муслиновую ткань. Нажмите полностью высохнуть.

• Возьмите немного сусла (коричневатого цвета сок) и поместите его в сосуд. Поставьте этот сосуд на средний огонь и постепенно добавляйте сахар, пока он не карамелизуется. Оставьте его остывать.

• Добавить к оставшемуся суслу в бочке и хорошо перемешать. Это придаст вину его цвет. Таким же образом добавьте больше сахара, если хотите, чтобы вино было слаще.

• Вино готово. Храните его в прохладном месте.

• Наслаждайтесь вкусной едой.

• Используйте свежий сочный виноград. Перед приготовлением вина обязательно очистите их.
• Вы можете использовать смесь обоих сортов винограда, белого и черного, или даже один из них.
• Обязательно используйте дистиллированную воду.
• Убедитесь, что вино хранится в прохладном темном помещении. В Гоа его в основном хранят в кладовой в нетронутом виде.
• Чем дольше выдерживается вино, тем лучше оно на вкус.

Ключевое слово виноградное вино, домашнее виноградное вино, Домашнее вино

Виноградный рай.

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он вам помог.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в других социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter. Спасибо! И прекрасного понедельника!

Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Виноделие из винограда

Независимо от того, происходит ли виноград с местного виноградника или с вашего собственного двора, вы можете делать впечатляющие вина из винограда с замечательным вкусом, телом и характером — потрясающие вина, достойные признания друзей и семьи.

И более того, вы можете создавать эти бутылки вина за небольшую часть той суммы, которую они стоили бы вам в магазине, и если виноград просто сидит на вашем заднем дворе, ожидая, когда его соберут, то это чертовски выгодно. Итак, вперед и погрузитесь в интересное и полезное хобби домашнего виноделия. Поступая так, вы присоединитесь к тысячам счастливых людей, которые с гордостью производят и наслаждаются своими винами.

Очень хорошая книга по виноделию из винограда — «От лозы к вину». В этой книге рассказывается не только о виноделии, но и о виноградниках. Для более ясного понимания виноделия винограда это книга.

Классификация винограда

Для целей виноделия вы можете классифицировать виноград на три отдельные группы:

Местный дикий виноград (Vitis Muscadinia):

Это такие сорта винограда, как мускат (Scuppernong), Fox и Frost. Они имеют чрезвычайно острую дегустацию из-за высокого содержания кислоты и обладают от сильного до резкого вкусом и ароматом. В них также меньше сахара, чем в большинстве других сортов винограда. Этот класс винограда можно отличить от других тем, что он растет не гроздьями, а отдельными ягодами на собственном стебле.

Местный винный виноград (Vitis Lambrusca):

Это такие сорта винограда, как Конкорд, Катоба, Ниагара и Делавэр. Они являются коренными жителями Североамериканского континента. Хотя их вкус и аромат не такие чрезмерные, как у дикого винограда, уровень кислотности может быть немного выше, что делает вкус сока слегка острым. Их уровень сахара также намного выше, чем у дикого винограда.

Европейский винный виноград (Vitis Vinifera):

Это такие сорта винограда, как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Пино Шардоне и многие другие, привезенные из Европы. Гибридные сорта винограда, такие как Reliance, Foch, Chambourcin и Vignoles, также считаются принадлежащими к этой группе. Только иногда этот виноград бывает слишком резким или кислым на вкус, а содержание сахара в нем обычно выше, чем у местного винного винограда, и намного выше, чем у дикого винограда.

Все дело в винограде

Способ изготовления вина из винограда зависит от сорта винограда, который вы собираетесь использовать. Некоторым сортам винограда требуется лишь небольшое разбавление водой, чтобы контролировать их резкий кислый или острый вкус. Другим вообще ничего не потребуется. Тогда есть некоторые, которые могут потребовать до трех галлонов воды на каждые 5 галлонов вина. Так обстоит дело со многими сортами дикого винограда. Разбавления требует не только высокий уровень кислотности дикого винограда, но и его чрезмерный сильный вкус.

В некоторых случаях может потребоваться добавление сахара в сок. Сахар — это то, что винные дрожжи сбраживают для получения спирта. Когда брожение закончилось, сахар исчез. Когда для дрожжей не хватает сахара, в вине не будет хватать спирта. Конечно, в случае с диким виноградом сахара будет не хватать, а с некоторыми местными сортами винного винограда – незначительно. Этот виноград обычно не содержит много сахара. В эти смеси необходимо будет добавлять сахар, но в случае с европейскими сортами винограда сахар требуется очень редко.

Суть здесь в том, что приготовление виноградного вина — это не обязательное следование рецепту вина, а, скорее, процедура настройки на основе сока, который есть под рукой. Ситуация может сильно различаться в зависимости от сорта винограда, поэтому применять один рецепт ко всем сортам винограда или даже к определенному сорту винограда нецелесообразно.

Получение правильной смеси винограда

Теперь возникает вопрос: как узнать, когда в сок нужно добавить воду и/или сахар, и если да, то сколько? На этот вопрос действительно не так уж сложно ответить. Для измерения и контроля кислотности вы можете использовать набор для тестирования кислотности, а для измерения и контроля уровня сахара вы можете использовать винный ареометр. Оба поставляются с полными инструкциями и относительно просты в использовании.

Регулировка уровня кислотности виноградного вина

Вы должны начать с измерения уровня кислотности сока, чтобы определить, где вы находитесь. Если обнаружится, что уровень кислоты в два раза выше необходимого, то вы должны добавить равное количество воды, чтобы снизить уровень кислоты вдвое. Если уровень кислоты всего на 10 процентов выше, вам нужно будет добавить только 10 процентов воды. Инструкции по набору кислотных тестов включают рекомендуемые уровни кислотности для различных типов вин. Для получения дополнительной информации о контроле кислотности вина см. статью Как справиться с кислотностью вина.

Регулировка уровня сахара

После того, как уровень кислотности будет правильным, вы захотите проверить уровень сахара и при необходимости отрегулировать его. Винный ареометр имеет шкалу потенциального алкоголя, которая показывает, сколько алкоголя можно получить из сахаров, которые в данный момент находятся в соке. Вы должны стрелять по потенциальному уровню алкоголя где-то между 9 и 13 процентами. Почти всегда европейский винный виноград естественным образом обеспечивает достаточное количество сахара. Местному винному винограду обычно требуется немного сахара, а дикому винограду требуется значительное количество сахара. Дополнительные сведения об использовании винного ареометра см. в статье Знакомство с ареометром.

Переработка винограда

Теперь, когда вы немного понимаете, какие изменения нужно внести в сок, пришло время перейти к самой обработке винограда. Как правило, с красным виноградом обращаются иначе, чем с белым виноградом. Красный виноград очищают от плодоножек, измельчают и ферментируют с кожурой и мякотью в течение нескольких дней, а затем прессуют в винном прессе. С другой стороны, белый виноград измельчают с оставленными стеблями, а затем сразу же прессуют. Кожа и мякоть не становятся частью ферментации белого винограда.

Удаление плодоножек и дробление винограда

Способ удаления гребней и измельчения зависит от количества винограда, с которым вы будете иметь дело. При изготовлении вина из дикого винограда вы можете иметь дело только с 20-40 фунтами, чтобы в итоге получить 5 галлонов вина. При изготовлении вина из европейского винного винограда количество составляет от 60 до 80 фунтов на 5 галлонов. И если вы планируете производить 50 или 100 галлонов, вам потребуется от 600 до 1600 фунтов для обработки. Небольшие количества, очевидно, можно отделить от плодоножек и раздавить вручную, но когда вы доберетесь до больших объемов, вы можете рассмотреть возможность приобретения комбинации дробилки/отделителя или, возможно, просто дробилки, если вы имеете дело только с белыми.

Прессование винограда

Как было сказано ранее, красный виноград подвергается прессованию после нескольких дней ферментации, тогда как белый виноград подвергается прессованию до ферментации. Размер винного пресса, который вы покупаете, опять же, определяется объемом выполняемой работы. Небольшого настольного пресса достаточно для обработки 50 или 100 фунтов винограда. Он может нажимать около 15 фунтов за раз. Для более крупных работ вам следует рассмотреть более крупный пресс, такой как пресс с храповым механизмом R-25.

Подготовка винограда к ферментации

После того, как виноград очищен от плодоножек, раздавлен и прессован по мере необходимости, а уровень кислотности и сахара проверен и при необходимости отрегулирован, наступает время подготовить смесь для ферментации. В этот момент смесь, которую мы теперь можем назвать «обязательной», должна находиться в каком-либо открытом сосуде для брожения. Затем вы захотите добавить в сусло следующие ингредиенты:

Питательные вещества для дрожжей

Добавьте из расчета 1 чайная ложка на галлон. Это не дрожжи, а скорее источник энергии для дрожжей, который будет добавлен позже.

Пектиновый фермент

Добавить из расчета 1/8 чайной ложки на галлон. Это используется для осветления вина, а в случае с красными винами, чтобы помочь разрушить мякоть, чтобы можно было извлечь больше аромата.

Бисульфит калия

Добавить из расчета 1/16 чайной ложки на галлон или 1/4 чайной ложки на каждые 4 галлона. Это используется для стерилизации сусла, чтобы убить всю дикую плесень, дикие бактерии и дикие дрожжи, которые поступают со свежим виноградом. В течение 24 часов бисульфит калия стерилизует сок, а затем рассеивается в воздухе. Накрывайте сосуд для брожения только легким полотенцем в течение периода ожидания.

Винные дрожжи

Затем через 24 часа можно добавить дрожжи. Если винные дрожжи добавляются до того, как растворится бисульфит калия, это также убьет дрожжи. Просто посыпьте винными дрожжами поверхность сусла из расчета 1 пакет на каждые 5 галлонов.

Важно, чтобы в течение 24-часового периода ожидания – перед добавлением винных дрожжей – сосуд для брожения был накрыт только легким полотенцем, возможно, старой футболкой. Это делается для того, чтобы убедиться, что бисульфит калия, который должен выйти и покинуть сосуд, не будет захвачен крышкой или каким-либо тяжелым покрытием. Вам нужно что-то поверх сока, чтобы комары и плодовые мушки не попали в него, но вы хотите, чтобы сульфиты могли улетучиваться в воздух.

Брожение винного сусла

Первичное брожение

Обычно в течение 12 часов после добавления винных дрожжей (иногда 24) вы увидите, что ферментация начинается в виде небольших участков пены на поверхности винного сусла. Эти пятна превращаются в слой пены, толщина которого может достигать 4–5 дюймов в течение следующих 2–3 дней.

В течение этого времени емкость для первичного брожения следует накрывать только полотенцем из тонкой ткани. Важно, чтобы брожение могло дышать в течение этих первых нескольких дней брожения. Вы также захотите ежедневно перемешивать сусло с помощью мешалки, чтобы разрушить любое засохшее образование твердых частиц, которые могут подняться наверх.

Вторичное брожение

Примерно на 5-й или 6-й день брожения вы захотите перелить («подставить») сусло в чистый сосуд для брожения, оставив мякоть и осадок. Если вы делаете красное вино, вам нужно будет отжать мякоть в это время, чтобы извлечь весь сок, а затем выбросить мякоть. Если вы делаете белое вино, вы просто переливаете вино в новый ферментер.

Полотенце из тонкой ткани больше не следует использовать, вместо этого к новому сосуду следует прикрепить воздушный шлюз. Воздушный затвор используется для того, чтобы газы брожения могли выходить из сосуда для брожения, не пропуская ничего плохого обратно в сусло. Вы можете использовать сосуд для брожения того же типа, что и для первичного брожения, если к нему прикреплен воздушный шлюз. Некоторые виноделы предпочитают использовать бутыли или емкости подобного типа в качестве вторичного ферментера.

Во время вторичного брожения винные дрожжи заканчивают свою деятельность, и твердые вещества начинают осаждаться. После того, как брожение полностью остановится и вы убедились с помощью ареометра, что брожение завершено, вы можете добавить еще одну дозу бисульфита калия, чтобы помочь сохранить вкус и цвет вина, пока оно завершает процесс очистки.

Процесс очистки может занять пару недель или пару месяцев. Он варьируется от одной партии к другой. Вы будете хотеть сцеживать вино с осадка каждый месяц или около того, пока ждете. Как вариант, вы можете ускорить процесс осветления, обработав вино осветлителем после завершения брожения. Более подробно о том, что на самом деле происходит во время брожения, читайте в статье Ферментация 101.

Розлив вина в бутылки

После того, как вино полностью осветлится и вы убедились с помощью ареометра, что ферментация завершена, пора разливать по бутылкам.

Вы можете отфильтровать вино перед розливом в бутылки. Это добавит блеска и без того прозрачному вину.