Кабачковая икра по ГОСТу на зиму: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Кабачковая икра по ГОСТу — это простая закуска из четырех ингредиентов. Вкус готового продукта кисло-сладкий, а текстура однородная и гладкая. Готовую икру используют для бутербродов, как гарнир к мясу или употребляют вместо салата.
Кабачковую икру изначально делали строго в соответствии с рецептурой, которая была утверждена на государственном уровне. Икра содержала только натуральные ингредиенты: кабачки, морковь, томатную пасту и лук. В лаконичный набор специй входила соль и черный перец.
В современной икре присутствуют консерванты, красители, пищевые добавки и другие ингредиенты, что значительно ухудшает качество продукта и его вкус. Кабачковую икру по ГОСТу нетрудно сделать дома. Используйте проверенный годами рецепт, чтобы лакомиться полезной вкуснятиной всю зиму.
Описание
- Кухня: Славянская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 4 минуты
- Время готовки: 18 минут
- Калорийность на порцию: 195 ккал
Ингредиенты
Порции
5
- Сахар 1 Ст. л.
- Морковь 300 г
- Растительное масло 70 мл
- Репчатый лук 300 г
- Кабачок 1 кг
- Соль
1 Ч.
л. - Черный молотый перец 0.25 Ч. л.
- 9% столовый уксус 1 Ст. л.
- Томатная паста 80 г
Приготовление
1. Подготовьте морковь и лук
Нарежьте лук кубиком: YouTube / Yuliya SmallВымойте в горячей воде кабачки и морковь. Лук и морковь очистите, ополосните. Лук порубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
2. Обработайте кабачки
Нарежьте кабачки для икры: YouTube / Yuliya SmallМолодые кабачки избавьте от хвостиков и кожицы, нарежьте кубиком 1–1,5 см. Если овощи зрелые, кроме кожицы удалите семечки и рыхлую мякоть. Обратите внимание, в рецепте указан чистый вес кабачков, то есть вес после обработки.
Чтобы подготовленных кабачков получился ровно 1 кг, берите молодых — 1,2 кг или старых — 1,5 кг.3. Обжарьте лук
Обжарьте лук: YouTube / Yuliya SmallНалейте на большую сковороду с толстыми стенками и дном 70 мл растительного масла. Разогрейте его, выложите лук. Постоянно помешивая, обжаривайте лук на среднем огне до легкой золотистости.
4. Добавьте морковь и томатную пасту
Обжарьте лук с морковью и томатной пастой: YouTube / Yuliya SmallВыложите на сковороду к луку тертую морковь. Помешивая, продолжайте готовить овощи вместе еще 2–3 минуты, положите 80 г томатной пасты. Перемешивая, обжаривайте еще 3 минуты.
5. Тушите кабачки
Тушите кабачки: YouTube / Yuliya SmallВыложите в кастрюлю с толстым дном обжаренные в томате лук и морковь.
Туда же отправьте нарезанные кубиком кабачки. Посолите овощи, добавьте 1 ст. л. сахара и 0,25 ч. л. черного перца. Кастрюлю установите на минимальный нагрев и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости кабачков и уменьшения общего объема массы примерно на 40%.
Пюрируйте икру: YouTube / Yuliya Small 6. Пюрируйте икру и доведите до готовностиИзмельчите горячие овощи блендером или протрите их через сито. Кастрюлю с икрой поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите ее содержимое до кипения и добавьте 1 ст. л. уксуса 9%. Еще раз перемешайте икру и снимите с плиты.
7. Закройте икру
Закройте икру на зиму: YouTube / Yuliya SmallРазложите горячую икру в теплые стерилизованные банки. Для икры, приготовленной из указанного в рецепте количества продуктов, потребуется 2 банки по 0,5 л. Наполненные почти до верха емкости закройте герметично, поставьте вверх донцами, тепло укутайте и оставьте так до полного остывания.

Видео с рецептом
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу: YouTube/Yuliya Small
Кабачковая икра на зиму — рецепт от ВкусВилл
Быстрый и полезный способ приготовить кабачковую икру, как в детстве. Но сделаем её полезнее: не будем обжаривать овощи на сковороде, а запечём их. Благодаря такому способу приготовления кабачки, морковь и лук пропекутся равномерно и сохранят вкус и аромат.
Пошаговый рецепт
Шаг 1/5
Морковь и лук почистите.
Все овощи нарежьте крупно.На весь экран
Шаг 2/5
Сложите овощи в пакет для запекания, добавьте соль, сахар, томатную пасту и растительное масло.
На весь экран
- org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
Шаг 3/5
Запекайте при 180 °C около 40-45 минут до готовности овощей.
На весь экран
Шаг 4/5
Выньте овощи из пакета и пробейте блендером до однородности.
На весь экран
- org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
Шаг 5/5
Дальше можно закатать кабачковую икру. Для этого в кипящую икру добавьте уксус из расчёта 1 ч. ложка на пол-литра (9% или 6% — на ваш вкус), разлейте горячей по стерилизованным банкам, пастеризуйте 20 минут и закатайте. Можно и не добавлять уксус, но такую икру лучше хранить в холодильнике даже закатанной. А можно просто остудить и сразу подавать со свежей зеленью и хлебом — такая икра хранится в холодильнике 3-4 дня.
На весь экран
1
Быстрый просмотр
Кабачки
~540 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
335 руб/кг 335.
00 335.00
2
Быстрый просмотр
Морковь
~640 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
79 руб/кг 79.00 79.
00
3
Быстрый просмотр
Лук репчатый
~730 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
75 руб/кг 75.00 75.00
4
Быстрый просмотр
Томатная паста 140 г
140 г
65 руб 65.
00 65.00
Всё для вег-
7 сентября 2022 10:10
Икра из кабачков и баклажанов
Всё для вег-
4 марта 2015 19:38
Баклажановая икра с чечевицей
40 минут
Всё для вег-
19 ноября 2014 17:20
Грибная икра на хлебцах
35 минут
Уютные зимние рецепты с икрой, которые вам понравятся
Вкусные блюда согреют зимой, сделают вас уютными и сытыми. Добавление икры к блюдам придает каждому блюду изысканность и престиж. Вы можете найти много новых способов включения икры в свои блюда.
Для вдохновения ознакомьтесь с этими рецептами зимней икры, которые обязательно впечатлят вас и ваших гостей.
Тыквенная икра
Сезонные блюда из тыквы — отличный способ собрать друзей и семью и отпраздновать смену времен года. Независимо от того, переживаете ли вы осень или боретесь с холодом с рецептами на Новый год, эта тыквенная икра будет выделяться на вашей тарелке и станет элегантным центральным блюдом.
Для этого рецепта вам понадобится:
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 белая луковица, нарезанная кубиками
- 3 чашки тертой моркови
- 2 1/2 чашки тыквы
- 3/4 стакана нарезанных свежих помидоров
- Соль и перец по вкусу
- 3 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 1/2 столовой ложки уксуса
- Тост для подачи
- Икра для украшения
Лук обжарить на растительном масле, пока он не станет мягким и нежным. Добавьте морковь в сковороду с луком и готовьте около пяти минут.
Затем соедините тыкву и готовьте около 10 минут, периодически помешивая. Бросьте помидоры, соль и перец в смесь и накройте кастрюлю. Дайте смеси потушиться около 20 минут на медленном огне, прежде чем добавлять остальные ингредиенты, выкладывать на тосты и посыпать икрой.
Карбонара с икрой
Тарелка макарон и икры – одно из лучших зимних блюд. Смелые вкусы, теплые соусы и восхитительные ароматы — идеальный способ провести прохладные вечера с любимыми или в одиночестве. Этот рецепт карбонары — восхитительный вариант классического блюда. Вы можете приготовить макароны самостоятельно или выбрать качественный вариант, купленный в магазине. Для блюда с домашней пастой вам понадобится:
- 7 яичных желтков
- 2 больших яйца
- 1 3/4 стакана муки
- 2 чайные ложки плюс щепотка соли
- 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1/2 чашки тертого сыра
- Лимонная цедра
- Перец
- Нарезанный укроп
- 60 грамм икры
Для этого блюда вам понадобится кухонный комбайн.
Начните с приготовления пасты, взбивая муку и соль. В отдельной емкости взбить вместе оливковое масло, четыре яичных желтка и одно большое яйцо. После этого добавьте яичную смесь к муке и взбивайте кухонный комбайн, пока не замесите тесто. Поместите тесто на бумагу для переноса и месите его, пока оно не станет гладким и плотным. Дайте тесту отдохнуть в полиэтиленовой пленке в течение часа при комнатной температуре.
После того, как тесто будет готово, разделите его на четыре части, расплющите и с помощью валика для пасты и резака сделайте желаемую лапшу — спагетти — распространенный вариант карбонара. Когда вы приготовили всю лапшу, положите ее на противень и слегка присыпьте мукой. Дайте им постоять около получаса при комнатной температуре.
В этот момент доведите кастрюлю с водой до кипения и отварите макароны до состояния al dente, оставив одну чашку воды для пасты. Пока ваша паста готовится, вы можете приготовить соус карбонара. Взбить оставшиеся три яичных желтка и одно яйцо с сыром, солью, перцем и цедрой лимона.
Постепенно добавляйте в смесь примерно половину воды от макарон, чтобы взбить яйца. Смешивайте соус и лапшу, пока не получите восхитительную сливочную текстуру. Подавайте макароны с гарниром из нарезанного укропа и ложкой икры.
Суп из лука-порея и пастернака
Ароматный суп — один из лучших способов согреться и согреться холодными зимними вечерами. Этот суп из лука-порея и пастернака с икрой — элегантный способ разнообразить трапезу. Вы можете выставлять напоказ этот рецепт икры во время праздников или уютнее дома. Соберите эти ингредиенты:
- 2 столовые ложки масла
- Несколько щепоток соли
- 2 3/4 фунта лука-порея
- 1 фунт очищенного юконского картофеля, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма
- 1 фунт очищенного пастернака, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма
- 3 стакана куриного бульона
- 2 стакана воды
- 2 сушеных лавровых листа
- 1/2 стакана молока
- Свежемолотый перец
- 1/2 стакана сметаны
- Икра для украшения
Приготовьте суп, растопив сливочное масло в большой кастрюле.
Добавьте соль и лук-порей и готовьте около 15 минут до мягкости. Смешайте картофель, куриный бульон, лавровый лист, соль, пастернак и две чашки воды. Доведите смесь до кипения, затем варите около 20 минут, пока пастернак и картофель не станут мягкими. Удалите лавровый лист и дайте смеси немного остыть.
Пюрируйте эту овощную смесь перед тем, как вернуть ее в кастрюлю. Влейте молоко в суп и разогрейте кастрюлю на среднем огне. Убедитесь, что вы не довести его до кипения. В отдельной посуде соедините черный перец и сметану. Подавайте суп в тарелках, посыпав каждую сметанной смесью и икрой.
Картофельные оладьи с копченым лососем
Картофельные оладьи и икра — восхитительное сочетание, которым вы можете насладиться, когда захотите быстро перекусить изысканным вкусом. Вы можете найти отличные новые блюда, чтобы изменить блюдо, сохраняя при этом основные приспособления в центре внимания. Для этого блюда нужно:
- 1/2 стакана сметаны
- Соль и перец
- 1 столовая ложка зеленого лука
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка нарезанного укропа
- 2 средних очищенных картофеля
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 2 столовые ложки муки
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/2 фунта копченого лосося тонкими ломтиками
- 2 унции икры
Сначала смешайте сметану, укроп и лимонный сок в небольшой миске.
Добавьте к смеси лук, соль и перец. Держите эту миску в холодильнике, пока не будете готовы ее подавать. Затем с помощью кухонного комбайна измельчите лук и картофель и переложите кусочки на полотенце, чтобы они высохли.
Возьмите среднюю миску, чтобы смешать лук, картофель, яйцо, разрыхлитель, соль, перец и разрыхлитель. Разогрейте растительное масло на среднем огне и бросьте внутрь две столовые ложки луково-картофельной смеси. Используйте ложку, чтобы сплющить его, чтобы каждый был около 3 дюймов в диаметре. Из смеси должно получиться около 12 блинов.
Готовьте блины, пока они не приобретут золотистую корочку. Это должно занять около четырех минут. Затем переверните их и готовьте еще две минуты, чтобы они стали золотистыми. После приготовления переложите каждый блинчик на полотенце, чтобы дать стечь воде. Выложите картофель на тарелку и подавайте теплым с кремом из укропа, икрой и копченым лососем.
Дополните свои рецепты икрой с помощью Imperia Caviar
Imperia Caviar предлагает недорогую высококачественную икру.
Наша осетровая икра, отсортированная вручную, доставляется к вам за небольшую часть от обычной стоимости, потому что каждый должен иметь возможность насладиться этим деликатесом.
Делая покупки у нас, вы получаете доступ к вкусной икре, которая украсит ваши блюда и произведет впечатление на ваших гостей. Мы получаем нашу икру с ферм, расположенных недалеко от Каспийского моря и реки Амур, поэтому вы знаете, что получаете самый настоящий опыт по лучшей цене от надежной компании. Достаточно одного вкуса — покупайте у нас икру для зимних блюд.
Зимой в северной части штата Нью-Йорк хочется ковбойской икры, супа с брокколи и куркумой
Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации по
. 1of15В рецепте ковбойской икры Кэролайн Барретт, который традиционно готовится только из сырых ингредиентов, используются обжаренные овощи и ароматические вещества.
Предоставлено Полом БарреттомПоказать большеПоказать меньше2из15 Наверх Ковбойская икра Кэролайн Барретт с авокадо перед подачей на стол.
Измельченная брокколи, лук, головка чеснока и куркума смешиваются и обжариваются, чтобы приготовить основу согревающего супа Кэролайн Барретт.
Предоставлено Полом БарреттомПоказать большеПоказать меньше5из15Ковбойская икра, приготовленная из черноглазого гороха, также наполнена овощами.
Предоставлено Полом БарреттомПоказать большеПоказать меньше6из 157из15Кэролайн Барретт готовит жареную брокколи с ароматными добавками в кокосовом молоке и слегка смешивает ее, чтобы приготовить суп.
Предоставлено Paul BarrettПоказать большеПоказать меньше8из 15В то время как вы могли бы есть это ложкой, Кэролайн Барретт предлагает чипсы из тортильи в качестве предпочтительного сосуда для ее ковбойской икры.
Предоставлено Полом БарреттомПоказать большеПоказать меньше9из1510из15Поджаренные семена кунжута и острый соус поверх супа Кэролайн Барретт с брокколи и куркумой.
Предоставлено Полом БарреттомПоказать большеПоказать меньше11 из 15 Согревающий имбирь приправляет батончики с абрикосовым вареньем Кэролайн Барретт.
Целая головка чеснока обжаривается вместе с брокколи, луком и куркумой для ее супа.
Предоставлено Полом БарреттомПоказать большеПоказать меньше14из15Кэролайн Барретт вспоминает о летних вкусах со своими батончиками с абрикосовым джемом.
Предоставлено Paul BarrettПоказать большеПоказать меньше15из15 Как хорошо, что впереди целый, свежий, совершенно новый год.
О, возможности и приключения, которые ждут! Я люблю планировать поездки, вечеринки и прогулки, и именно эти вещи — веселье, хорошие вещи — помогают мне пережить долгие дни, заполненные работой и ничем другим. Когда февральский вторник, температура колеблется в районе 6 градусов, а небо переливается серой радугой, улыбка на моем лице возникает от мечтаний о летних концертах и поездках в последнюю минуту. Мысль о предстоящей лыжной прогулке в ясный ясный день (а потом мы будем есть суп и пирожные) приносит мне радость. Точно так же мне нравится думать о целом году с точки зрения вечеринок, которые будут происходить по пути. Должен быть баланс для тяжелой работы, которую мы, люди, делаем. Это работа, а потом удовольствие. Мой папа научил меня ценить и уважать этот баланс, и я надеюсь, что он передался и моим детям.
Прямо в расписании большого и веселого мероприятия по планированию находится Суперкубок. Я не знаю, кто играет, и мне на самом деле все равно. В футбольном матче так много разговоров — ярды, дауны, пробежки и все такое — для меня это не важно.
Что имеет значение, так это сидеть на диване в спортивных штанах во время игры и есть закуску, нездоровую пищу, которая всего один день проходит как ужин. Как правило, это семейное мероприятие, и молодые люди приходят, когда есть начос и куриные крылышки. Но сейчас мы пустозвоны, и нет детей для футбольных игр и перекусов. Однако игра продолжается, и мы тоже должны.
Ковбойская икра хороша — это блюдо подойдет как для уютных, ленивых футбольных ужинов, так и для обедов и ужинов с друзьями. Это фасоль и перец, лук и кукуруза, перемешанные и предназначенные для зачерпывания чипсами, и действительно, это всем нравится. Будьте готовы к нетрадиционной версии, так как здесь есть овощи, которые слегка обжариваются, а затем смешиваются с необходимой черной фасолью и черноглазым горохом. (Традиционно Cowboy Caviar подается полностью сырой, и все хрустящее. Мне показалось правильным немного смягчить все, подсластить лук и позволить вкусам соединиться.) Вместо заправки в бутылке я взбил быстрый винегрет, приготовленный с яблочным сидром.
уксуса, кайенского перца и достаточного количества кленового сиропа, чтобы только намекнуть на сладость. Я также взбалтывала его, добавляя авокадо, зелень и травы. Эти вещи были долгожданным дополнением к текстуре, цвету и вкусу. Это блюдо идеально подходит для футбольных закусок, вечеринок и в любое время, когда вам удобно поужинать в эластичных штанах.
Не так уж много нужно, чтобы сделать нас счастливыми, когда на улице суровая и зимняя погода. Большой январский день может выглядеть так: час катания на коньках, затем чтение, сон, а затем тарелки супа у костра. Звучит красиво, не правда ли? Мы едим так много супа, что в задней части холодильника всегда остаются остатки приготовленного на прошлой неделе, даже когда я нарезаю овощи для новой порции. На этой неделе, чувствуя себя мрачно из-за отсутствия снега и дождя, дождя и еще дождя, я отыскал полезный, вкусный бульон, который полностью отличался от обычного супа с лапшой и морковью. Я поджарил немного брокколи с луком и чесноком с солнечной желтой куркумой, а затем протер все это с насыщенным кокосовым молоком.
Мы с Полом съели большие тарелки, а в понедельник утром принесли контейнеры на работу. Это навеяло приятные воспоминания о блестящих выходных, пусть даже события были несколько занижены.
Стандарты развлечений здесь достигли рекордно низкого уровня, когда я начал рассматривать выпечку как законное мероприятие, которое не только питало нас, но и было частью расписания выходного дня. Можно ли назвать создание партии куки событием? Придумать и испечь пирожные, а затем съесть их так же приятно, как, скажем, пойти на концерт в июле?
Для нас — да (но только, и, надеюсь, только до первых заморозков, когда мы выйдем из спячки). На этот зимний праздник я купила баночку сладкого варенья из абрикосов, потому что оно на вкус как лето. Я сделал простое тесто с большим количеством масла и сахара и тепла из молотого имбиря. Были также очищенные от скорлупы фисташки из-за их маслянистого соленого вкуса. Пресервы я зажала между двумя пластами теста — один плотно прижался, а другой сверху раскрошился.
Я пекла все это до тех пор, пока масло и варенье не запузырились, а кухня не наполнилась ароматом самого добра, и тогда, действительно, совершенно не было смысла никуда идти. Итак, мы с Полом остались дома, ели ломтики абрикосовых батончиков и мечтали о весне.
Хотя это звучит очень сонно, здесь не только пижамы и выпечка. Недавно мы запланировали и сделали несколько вещей: картинную галерею с друзьями в Трое, ужин и карты с моим отцом. На самом деле это всего лишь развлечения, пока мы не вернемся к лучшим зимним событиям: уютной одежде и маслянистым десертам, а для некоторых и футбольным матчам. Для меня это первые дауны, тачдауны и прочая футбольная тарабарщина, но моему мужу все это нравится, и, как он любит говорить, «Давай счета!»
Суп из жареной брокколи с куркумой и кокосовым молоком
На 4 порции
3 головки брокколи, обрезанные
1 желтая луковица, очищенная, обрезанная, разрезанная пополам и нарезанная встык полосками шириной 1/4 дюйма
1 головка чеснока
1 коробка на 25 унций жирного кокосового молока (или 2 банки по 13 унций)
2 чашки несоленого куриного бульона
Для начинки: поджаренные семена кунжута и острый соус
- градусов.
Застелите большой противень пергаментной бумагой. - Разрежьте брокколи на соцветия, затем разрежьте каждое пополам вдоль. Смешайте брокколи с луком в большой миске и сбрызните достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть, но не утопить овощи. Разложите на противне срезами вниз (так они лучше подрумянятся). Срежьте верхушку головки чеснока и положите на лист алюминиевой фольги срезом вверх. Сверху налейте одну столовую ложку оливкового масла, оберните чеснок фольгой и положите его на противень с брокколи.
- Запекайте в течение 30 минут или до мягкости и местами глубокого коричневого цвета. Достаньте из духовки и переложите в большую кастрюлю. Выдавите размягченные луковицы чеснока и добавьте их в кастрюлю вместе с кокосовым молоком и куриным бульоном. Включите слабый огонь и слегка подогрейте суп. Когда он просто испарится, используйте погружной блендер, чтобы пюрировать суп, оставляя немного комков. Или взбейте в блендере до почти однородной консистенции перед нагреванием.

- Попробуйте и добавьте больше соли, если хотите. Подавайте, посыпав кунжутом и добавив в каждую тарелку несколько капель острого соуса.
Ковбойская икра, Only Better
На 4–6 порций
Оливковое масло
1 небольшая красная луковица, очищенная и нарезанная
1 красный перец, без семян, без сердцевины и нарезанный
, без косточек, желтый перец, без косточек, желтый перец, без косточек, 1 нарезанная
1 чашка замороженной кукурузы, размороженной и высушенной на полотенцах
Кошерная соль
2 чашки нарезанного шпината или рукколы (капуста тоже подойдет)
банка черных бобов, высушенная и промытая
1 Большой горстка кинза, нарезанная
1 авокадо, очищенная и нарезанная
чипсы из тортильи, для подачи
для винегрета:
3 Стол.
1 чайная ложка кайенского перца
½ чайной ложки кошерной соли
- В большую сковороду на среднем огне налейте небольшое количество оливкового масла.
Когда масло нагреется, добавьте лук и перец. Готовить несколько минут, помешивая. Когда овощи станут мягкими, добавьте кукурузу и готовьте еще минуту или две. Приправить щепоткой соли. Снимите с огня и добавьте зелень, пока она еще теплая. Соскребите все в большую миску и добавьте обе фасоли. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте кинзу. - Приготовьте заправку: в стеклянной посуде смешайте масло, уксус, кленовый перец, кайенский перец и соль. Залейте фасолью смесью и оставьте мариноваться на час или около того. Добавьте авокадо непосредственно перед подачей на стол.
Ginger Pistachio Pistachio Bars
Делает около 16 бар
1 стакана муки
1 ½ стакана.0003
2 палочки несоленого сливочного масла
¼ чашки холодной воды
1 банка 18 унций абрикосового варенья
- Разогрейте духовку до 350 градусов. Обильно смажьте форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов.
- В чаше кухонного комбайна смешайте муку, овсяные хлопья, фисташки, имбирь, соль и сахар.

