Яблоки на зиму: 12 беспроигрышных способов заготовки

Если вы являетесь начинающим дачником и в этом году вам удалось собрать щедрый урожай яблок, вероятнее всего, перед вами встанет вопрос, как правильно их заготовить на зиму. Рецепты заготовок поражают своим изобилием. Из ароматных полезных плодов можно готовить сладости, компоты и даже алкогольные напитки. Более подробнее, вы можете узнать из данной публикации.

Самые полезные продукты питания
173

Содержание

Какие яблоки «доживут» до весны

Большую часть плодов вы можете отправить на хранение в погреб или подвал. А вот из оставшихся можно сделать разные заготовки. Прежде чем приступить к обработке урожая, нужно узнать, какие яблоки способны храниться до весны.

1. Сушёные яблоки

Сушеные яблоки – источник витаминов и минералов. После того как яблоки пройдут все этапы сушки их можно употреблять в пищу, не подвергая предварительной подготовке. Из сухофруктов получаются вкуснейшие полезные компоты и десерты.

Сушеные яблоки – источник витаминов

Если вас заинтересовал этот метод заготовки яблок на зиму, спешим обрадовать вас: сушить можно все их сорта. Более того, вы можете использовать для этого даже поврежденные экземпляры, нужно всего лишь очистить их от дефектов и отправить сушиться.

Сушка может проводиться разными способами:

• на открытом воздухе;
• в электрических сушилках;
• в электро- и газовых духовках.

Совет! Чтобы сухофрукты получились светлыми, без намека на «ржавчину», нарезанные свежие плоды нужно вымочить в не концентрированном соляном растворе. Разведите в 1 л воды 1 ч. л. соли, залейте составом фрукты и оставьте несколько минут. Для хранения сухофруктов идеально подойдет стеклянная тара или плотные бумажные пакеты. Если заготовка сырья была проведена по всем правилам, сушеные яблоки могут храниться около года.

2. Моченые яблоки

Для мочения, в отличие от сушки, подходит не каждый сорт яблок. Предпочтение стоит отдавать осенним и раннезимним сортам. Речь идет об антоновке обыкновенной, Анисе кубанском, Кальвиле снежном и пр. Недопустимо использовать для заготовки плоды с дефектами и признаками заболеваний. Мочение яблок не подразумевает особых трудностей.

Яблоки моченые
174
Рассмотрим самые простой рецепт:

1. Поместите в 3-х литровые банки листья черной смородины и вишни. Поверх них разложите яблоки. Слои нужно чередовать.
2. Залейте рассолом, покройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. За это время яблоки должны начать бродить.
3. Как только появившаяся пена выпадет в осадок, закройте тару капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Лакомиться мочеными яблочками вы сможете через 2 месяца.

Для приготовления рассола вам понадобится:

• вода 5 л;
• сахар 200 г;
• соль 1 ст.л;

Вы можете экспериментировать с рецептами и дополнять яблоки различными пряностями или добавками в виде меда, брусники, ржаной муки.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Яблочное пюре – вкусный и полезный продукт, который занимает первое место среди прикорма грудничков. Для приготовления пюре потребуются:

• яблоки 2 кг;
• сахар—1 стакан.

Яблочное пюре

Готовиться пюре по следующей схеме:

1. Снимите с плодов кожуру и очистите их от сердцевины. Залейте фрукты водой так, чтобы их вершинки не были покрыты. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и проварите в течение 5-8 минут.
2. После того как яблоки разварятся, отбросьте их на дуршлаг.
3. После того как вода стечет, вновь поместите яблоки в кастрюльку, добавьте к ним сахар и проварите 5 минут, время от времени перемешивая. Регулировать густоту пюре вы можете с помощью яблочного отвара, который вы предварительно сцедили через дуршлаг.
4. Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их, переверните емкости и укутайте их до остывания. Из 2 кг плодов у вас получится 1,5 л пюре. Если вы готовите пюре для детского питания, вы можете не добавлять в него сахар. В этом случае его придется пастеризовать.

Повидло

Чтобы получить яблочное повидло, вам нужно уваривать пюре до того момента пока оно не загустеет. Учитывайте, что готового повидла получится вдвое меньше, нежели первоначальный объем пюре. Если повидло было приготовлено по всем правилам, оно будет храниться без герметизации. Важно, чтобы сахара в нем было минимум 60-65%. Для приготовления повидла вам потребуется:

• 1 кг свежих очищенных яблок;
• 0,5 кг сахара.

Яблочное повидло

Готовиться повидло по следующей схеме:

1. Протрите яблоки с помощью блендера, добавьте сахар и уваривайте на среднем огне в течение 15-60 минут. Точное время зависит от того, какой густоты вы хотите добиться.
2. Поместите сваренное повидло в теплые банки и закатайте их. Переверните тару на крышки и укутайте.

Для яблочного повидла можно подойдет пюре или фрукты, запеченные в духовке.

Мармелад

Мармелад – полезная сладость, которую можно без опасения давать деткам. Готовиться по такому же принципу, как их повидло. На 1 кг сырья потребуется 0,5 кг сахара. Чем больше сахара – тем гуще мармелад.

Яблочный мармелад

В воду, в которой варятся яблоки, опустите мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами. Все дело в том, что они содержат большое количество пектина – натурального загустителя. После варки мешочек нужно убрать, плоды протереть, добавить сахар и уварить пюре до нужной густоты.

Мармелад может быть мягкой и плотной консистенции. Если вы хотите приготовить листовой мармелад, переложите его в плоские формы и сушите на воздухе или в духовке при температуре 50 ºС в около 1-1,5 часов. 6 и 7.

6, 7. Варенье и джем

Яблочное варенье – еще одна сладость, которая радует нас в зимнюю пору. Готовить его можно по разным рецептам. Предлагаем вам ознакомиться с одним из них.

Варенье из яблок в домашних условиях

Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

Подготовьте:

• яблоки – 1 кг;
• грецкие очищенные орехи —150 г;
• лимон 1 шт.;
• сахар 180 г;
• лавровый лист – 2 листа;
• перец черный горошек – 3 штуки.

Готовиться варенье по следующей схеме:

1. Нарежьте яблоки на маленькие кусочки, залейте водой, добавьте лимонный сок и пару ломтиков лимона, сахар, лавровый лист. Варите на небольшом огне. Перемешивать компоненты нет необходимости.
2. Добавьте к пюре лавровый лист и орехи. Варите еще в течение 15 минут. Если есть желание, добавьте к варенью горошинки перца.

Джем

Джем готовится в точности, как и варенье. Варить его нужно до того момента, пока сироп не приобретет желеобразную консистенцию. В классическом рецепте приготовления джема присутствует 65% сахара. Такой продукт может без проблем храниться в течение продолжительного периода.

8. Яблочный компот

Яблоки считаются самыми часто используемыми компонентами для приготовления компотов.

Компот из яблок

Приготовить компот на зиму можно разными способами:

Способ 1. Проварите в течение 2-3 минут кусочки яблок в кипящем сиропе. Поместите их в стерилизованные банки, залейте горячей жидкостью. На 3-х литровую банку потребуется 1-1,5 стакана сахара.

Способ 2. Поместите в банки яблоки. Вы можете измельчить их на кусочки, разрезать на половинки или оставить в целом виде. Залейте их кипятком на 5-8 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения, залейте в банки и закатайте.

Вы можете сделать не двойную, а тройную горячую заливку. На 3-х литровую банку уйдет 200-300 г сахара.

Способ 3. Поместите в стеклянную тару яблоки, залейте теплой водой и пастеризуйте при температуре 85 ºС: 1 литровые банки 15 минут, 3-х литровые 30 минут.

Чтобы придать компоту своеобразный вкус, можно обогатить его черной или красной смородиной, вишней, лимоном, гвоздикой или корицей. Какие добавки выбрать, зависит от ваших вкусовых предпочтений.

9. Яблочный сок

Если вы располагаете таким кухонным прибором, как соковыжималка, приготовления яблочного сока не составит труда. Выжмите сок, добавьте сахар (на 1 л сока 2 ст. л. сахара). Доведите жидкость до кипения и сразу же вылейте ее в подготовленную тару. Закатайте банки или бутылки и поставьте под укутывания. Срок хранения напитка около 2-х лет.

10. Яблочный уксус

Яблочный уксус – полезный продукт, который широко применяется в кулинарных, лечебных и косметологических целях. В его составе присутствуют жизненно важные микроэлементы и витамины. Если вы собрали щедрый урожай яблок, не поленитесь и приготовьте из них эликсир молодости и здоровья.

Яблочный уксус

Рецепт яблочного уксуса

Подготовьте:

• яблоки – 0.8 кг;
• вода – 1 л;
• сахар (мед) – 100 г;
• дрожжи в свежем виде – 10 г (или сухой ржаной хлеб 20 г)

Приготовление:

1. Измельчите яблоки на крупной терке, добавьте к ним воду, сахар, дрожжи. Оставьте смесь в открытой емкости при температуре 20-30ºС. Время от времени помешивайте ее деревянной лопаткой.
2. Процедите смесь, добавьте к ней мед или сахар (50 г на 1 л сока). Поместите емкость в теплое место на 40-60 дней. Обязательно прикройте банку марлей.
3. Жидкость профильтруйте и храните в холодильнике. 11 и 12.

11, 12. Наливка и настойка

Собранный яблочный урожай можно использовать по-разному. Из ароматных плодов можно готовить не только сладости и компоты, но и алкогольные напитки. При желании в них можно добавлять спирт.
175
Для наливки идеально подходят кислые сорта яблок.

Рецепт домашней яблочной наливки

Подготовьте:

• яблоки – 2.5 кг;
• сахар – 2 кг;
• водка – 0.5 л;
• вода –8 л.

Приготовление:

1. Поместите в емкость из стекла кусочки фруктов, залейте водой и водкой. Поставьте в теплое место на 14 дней.
2. Если к концу второй недели все дольки поднялись наверх, вам нужно процедить забродившую жидкость через марлю, добавить сахар и вновь поставить в теплое место на 2 суток.
3. Далее перенесите емкость в холодное место на 10-12 дней, разлейте по бутылкам, закупорьте их и выстаивайте на холоде в течение 30 дней.

 В «яблочную» записную книжку хозяйки

• Признак того, что яблочное варенье готово – прозрачные плоды и пленочка на сиропе.
• Яблочный джем готов, если горячая капля тут же густеет на холодной поверхности.
• Чтобы узнать готово ли повидло, нужно взять деревянную лопатку, провести ее по дну кастрюли. Появление «дорожки», которая сразу же заполняется массой, будет говорить о том, что сладость готова.
• Если в рецепт повидла или пюре не входит сахар, заготовки придется в обязательном порядке стерилизовать.
• Для приготовления компотов подходят кисло-сладкие сорта яблок, для алкогольных напитков – кислые, для яблочного уксуса – сладкие. Для мочения лучше использовать яблоки сладких сортов.

Как видите, из яблок можно приготовить различные вкуснейшие и полезные заготовки. На этом перечень не заканчивается. Из ароматных плодов получается пастила, конфитюр, желе, цукаты. Мы поделились с вами проверенными рецептами заготовок, вам осталось лишь собрать урожай, набраться терпения и приступить к делу.

Лучшие рецепты заготовок из яблок на зиму в домашних условиях

Опубликовано 24. 08.2022

Просмотров 44520

Время на чтение 10 минут

В этой кулинарной подборке из 10 рецептов мы объединим классические варианты приготовления яблок на зиму, а также возьмем несколько менее распространенных, но вкусных и интересных идей ― аджика, соус, пастила.

Содержание

• Варенье из яблок дольками
• Джем из яблок
• Яблочный компот
• Белевская пастила
• Повидло
• Яблоки в сиропе
• Домашний соус
• Яблочное пюре со сгущенкой
• Соус чатни
• Аджика из слив с яблоками

Варенье из яблок дольками

В этом рецепте важно, чтобы дольки сохраняли свою форму и не рассыпались во время варки, поэтому для приготовления следует выбирать твердые яблоки.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 13 ч.

Готовка 10 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 4

• 1 кг яблок
• 1 кг сахара

• Яблоки помыть и вытереть насухо. Нарезать тонкими ломтиками и убрать сердцевину. Кожуру срезать нельзя, во время варки ломтики могут развалиться.

• Яблочные дольки переложить в эмалированную посуду (в ней же предстоит готовить варенье) и засыпать сахаром ― оставить на 12 часов, чтобы яблоки дали сок.

• Спустя 12 часов тарелку с засахаренными дольками поставить на средний огонь. Во время готовки необходимо медленно помешивать яблоки деревянной лопаткой до полного растворения сахара.

• Когда варенье закипит, огонь убавляют ― на малом огне варенье готовят еще пять минут.

• После того как пять минут прошли, огонь выключают, убирают варенье с плиты и оставляют до полного остывания.

• Следующий этап ― повторная варка. Его рекомендуется проводить лишь в том случае, если вы хотите получить густое варенье, а не жидкое (для этого повторите пункты 3, 4 и 5). Время готовки можно увеличить ― с 5 до 15 минут, так вы быстрее получите густое варенье.

• Готовое варенье остудите и перелейте в чистые банки.

Джем из яблок

Для приготовления джема используются сочные, сладкие яблоки, мякоть должна быть в меру рыхлая. Не рекомендуется использовать жесткие или сухие яблоки, мякоть может просто не развариться.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 2 ч.

Готовка 30 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 2

• 600 г яблок
• 370 г сахара
• 140 мл воды

• Яблоки промыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и очистить кожуру.

• Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками и положить в кастрюлю с толстым дном.

• Добавить в кастрюлю воду и половину сахара. Если яблоки не особо сочные (обратите внимание на сорт), то воды можно добавить побольше.

• Подготовленную массу поставить на плиту, включить небольшой огонь и довести до кипения. После закипания готовить джем 30 минут, постоянно помешивая.

• Добавить в кастрюлю вторую половину сахара, перемешать и варить еще 50–60 минут до загустения. Не забывайте постоянно помешивать.

• Подготовка посуды для консервирования: промыть банки в горячей воде с добавлением пищевой соды, после чего обдайте банки и крышки кипятком.

• В стерильные банки переложить готовый джем (можно не ждать его остывания) и герметично закрыть крышками.

• Сверху на банки положить толстое полотенце или одеяло, оставив под ним джем до полного остывания. После чего его можно будет поставить на хранение в темное сухое место.

Яблочный компот

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 12 ч.

Готовка 50 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 4

• 1 кг яблок
• 130 г сахара
• 2 л воды

• Подготовленные яблоки вымыть и добавить в трехлитровую банку ½.

• Вскипятить воду в отдельной посудине (если яблоки сочные, воды можно добавить меньше). Кипятком залить яблоки в банке ― оставить на ночь настаиваться.

• За ночь фрукты впитают в себя часть жидкости, для соблюдения верных пропорций рекомендуется долить в банку ровно столько мл, сколько впитали в себя фрукты (это примерно 200–300 мл).

• Всю жидкость из банки вылить в кастрюлю, сюда же добавить сахар и довести сироп до кипения.

• Кипящим сиропом залить яблоки в банки и закатать их железной крышкой.

• Банку перевернуть вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Белевская пастила

Для приготовления белевской пастилы следует выбирать яблоки сорта Антоновка, однако на этом не обязательно акцентировать особое внимание ― это лишь рекомендация домохозяек.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 16 ч. 30 мин.

Готовка 14 ч.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 2

• 800 г яблок
• 170 г сахара
• 1 шт яичного белка
• 50 г сахарной пудры

• Яблоки тщательно вымыть, обсушить.

• Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него яблоки ― отправить противень в духовку. Выпекать до того момента, пока мякоть полностью не пропечется, примерно 15–25 минут.

• Готовые яблоки остудить, отделить мякоть от кожуры и семечек.

• Мякоть пробить блендером до состояния однородной массы. Если у вас нет блендера, следует выложить мякоть в сито и перетереть его в пюре.

• Готовое пюре необходимо взвесить, расчет пропорций следующий: на каждые 500 г пюре добавляют 170 г сахара.

• Пюре взбить миксером, параллельно добавляя белок и сахар. Сахар добавляется порционно и тщательно перемешивается. Взбивать пюре следует около 10 минут до появления пышной белой массы.

• В отдельную миску отложить 4 столовые ложки получившийся массы и убрать в холодильник ― ей в дальнейшем будут склеиваться слои пастилы.

• Противень застелить пекарской бумагой, равномерно распределить по нему взбитое пюре (толщиной примерно 1,5 см).

• Разогреть духовку до температуры 80 градусов. Сушить пастилу в духовке следует со слегка приоткрытой дверцей (можно вставить лопатку) ― среднее время готовки 4–5 часов. Как проверить готовность: пастила приобретет кремовый цвет и перестанет липнуть. Выставлять температуру более 80 градусов не рекомендуется, пастила превратится в безе.

• Готовую пастилу следует остудить, оставив на 12 часов.

• Перед тем как снимать пекарскую бумагу, ее необходимо слегка намочить ― так она отойдет быстрее.

• Формирование пастилы: пласт пастилы разрезать на две части (можно на 3 и даже на 4, в зависимости от того, сколько слоев пастилы вы хотите получить), один слой смазать отложенным ранее взбитым пюре, второй слой пастилы положить на первый.

• Разогреть духовку до 80 градусов и отправить туда пастилу на 1,5–2 часа с приоткрытой дверцей.

• Оставить пастилу остужаться на 12 часов, после чего ее можно нарезать на более мелкие дольки и втереть в них сахарную пудру. Хранить в холодном месте.

Повидло

Следует использовать кислые или кисло-сладкие яблоки.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 20 мин.

Готовка 50 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 2

• 1 кг яблок
• 600 г сахара
• 100 мл воды

• Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кусочки. Для варки рекомендуется использовать эмалированную посуду, алюминиевая может дать отрицательную реакцию с яблочным соком.

• Яблоки добавить в кастрюлю, налить немного воды, высыпать сахар.

• Кастрюлю поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут, периодически помешивая.

• Блендером взбить пюре и вернуть его на огонь. Попробуйте повидло на вкус, если сахара недостаточно, сейчас его еще можно добавить. Варить повидло 10 минут на медленном огне. Чем дольше оно варится, тем гуще становится.

• Посуда для повидла: банки промыть и простерилизовать любым удобным для вас способом.

• Повидло разложить по банкам, закрыть крышкой и поставить вверх дном остывать.

Яблоки в сиропе

Для приготовления можно использовать яблоки любых плодов, однако если они очень сладкие, рекомендуется добавлять щепотку лимонной кислоты, чтобы сделать вкус более насыщенным и ярким.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 30 мин.

Готовка 40 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

• 1 кг яблок
• 750 мл воды
• 300 г сахара
• 3 шт мяты

• Банки простерилизовать любым удобным способом.

• Поставить воду кипятиться.

• Яблоки вымыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать дольками, удалить сердцевину и места крепления плодоножек.

• Уложить в банки дольки доверху.

• Мяту промыть. В каждую баночку положить по одной веточке мяты. Если желаете более интенсивный вкус мяты, добавьте еще 2–3 веточки.

• Яблоки залить кипятком ― вливать кипяток следует постепенно, чтобы банки не треснули. Банки накрыть крышкой, и оставить яблоки настаиваться 20 минут.

• Воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь до закипания, после чего убавить пламя и дождаться полного растворения сахара.

• Горячий сироп перелить в банки с яблоками и закрыть плотно крышками.

• Заготовку перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Домашний соус

В рецепте используются кислые яблоки твердых сортов и сочные сладкие томаты.

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 50 мин.

Готовка 20 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 4

• 800 г помидоров
• 300 г яблок
• 80 мл воды
• 0,5 ч.л перца черного молотого
• 3 шт гвоздики
• 10 шт душистого перца
• 0,5 ч.л корицы
• 0,5 ч.л соли
• 1,5 ст.л уксуса
• 3 зубчика чеснока

• Помидоры промыть, разрезать на небольшие дольки. Переложить их в кастрюлю, влить 2 ст. л. воды и поставить на медленный огонь. Тушить помидоры 20 минут.

• Яблоки промыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить плодоножку и косточки. Переложить фрукты в кастрюлю, влить 2 ст. л. воды, поставить на медленный огонь. Тушить яблоки 15 минут, после чего перекинуть их на дуршлаг и дать лишней влаге стечь.

• Помидоры переложить в блендер, измельчить до состояния пюре. Также можно использовать погружной блендер или мясорубку.

• Яблоки переложить в блендер, измельчить до состояния пюре.

• Взять кастрюлю, поставить на нее сито. В сито одновременно добавить яблочное и томатное пюре, тщательно перетереть ― это поможет получить более однородную текстуру.

• Кастрюлю с яблочно-томатным пюре поставить на огонь, довести до кипения. Пенку во время варки убирать не нужно, постепенно она сама начнет опадать. Соус тушить под крышкой на медленном огне 20–25 минут, изредка помешивая.

• В соус добавить соль и сахар, перемешать. Пряные специи выложить в марлю, плотно ее завязать, отправить в кастрюлю и тушить так соус со специями еще 10 минут.

• Через 10 минут из соуса достать марлю, добавить прессованный чеснок и влить уксус. Тушить еще 5 минут.

• Посуда для хранения соуса стерилизуется любым удобным для вас способом. Соус разлить по банкам, закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и дождаться полного остывания.

Яблочное пюре со сгущенкой

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 20 мин.

Готовка 45 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Русская

Порции 2

• 2 кг очищенных яблок
• 200 мл воды
• 380 г сгущенного молока (банка)

• Яблоки промыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на четыре части.

• Выложить яблоки в эмалированную кастрюлю, добавить воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить яблоки 20 минут до полного размягчения, постоянно помешивая. Если плоды изначально были твердые, время варки следует увеличить на 10–15 минут.

• Сваренную массу протереть через сито или измельчить погружным блендером.

• Пюре переложить обратно в кастрюлю, добавить сгущенное молоко. На слабом огне варить пюре еще 10–15 минут, после чего взбить его блендером.

• Банки для пюре промыть с содой и простерилизовать.

• Кипящее пюре разложить по банкам, закрыть крышкой. Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

Соус чатни

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 45 мин.

Готовка 3 ч.

Тип блюда Заготовки

Кухня Индийская

Порции 4

• 1 кг яблок
• 0,5 л воды
• 1 ст.л. семян горчицы
• 1 кг помидоров
• 2 шт лука
• 0,5 ст изюма
• 150 г сахара
• 5 ч.л. карри
• 0,5 ст яблочного уксуса
• 4 ч.л. соли

• Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками.

• В кастрюлю налить воды, добавить яблоки. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего варить 25 минут.

• Семена горчицы завернуть в марлю, положить ее к яблокам.

• Лук очистить, с помидор снять кожицу, овощи нарезать, добавить к яблокам.

• В кастрюлю добавить перец, карри, соль, сахар, изюм, чеснок (по рецепту или по вкусу). Влить яблочный уксус, тщательно перемешать.

• Чатни вариться на слабом огне 3 часа. Если соус готов, он начнет источать яркий аромат, а его цвет станет кремовым. Из приготовленного соуса удалите марлю и разлейте чатни по банкам.

 

Аджика из слив с яблоками

Распечатать Сохранить в Pinterest

Подготовка 20 мин.

Готовка 1 ч. 50 мин.

Тип блюда Заготовки

Кухня Грузинская

Порции 6

• 1 кг слив
• 200 г яблок
• 20 зубчиков чеснока
• 200 г болгарского перца
• 400 г помидоров
• 200 г репчатого лука
• 50 г перца острого стручкового
• 100 г сахара
• 1 ст.л. соли

• Сливу, яблоки и помидоры промыть, очистить от семечек (сливу и яблоки) и от кожуры. Перец помыть, вырезать плодоножку и очистить от семян.

• Фрукты, овощи и перец нарезать на небольшие кусочки. Переложить их в кастрюлю и варить на слабом огне 50–60 минут.

• Как только масса загустеет, добавить к ней специи, соль, сахар, прессованный чеснок. Варить еще 30 минут.

• Банки простерилизовать, разложить в них кипящую аджику. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Существует множество способов и рецептов, как можно вкусно заготовить яблоки на зиму. Сохраняйте наши рецепты в своих заметках и готовьтесь к зиме с удовольствием.

Предыдущая

ВыпечкаМанник на кефире с яблоками в духовке

Следующая

ЗаготовкиПомидоры маринованные в яблочном соке на зиму, самый вкусный рецепт!

Рецепт пирога с яблоками и сухофруктами на зиму

К

Лорен Вайзенталь

Lauren Weisenthal

Lauren Weisenthal была автором колонок Pie of the Week и Sweet Technique для Serious Eats. С 2017 по 2021 год она руководила рестораном The Nightingale в Виналхейвене, штат Мэн.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 19 апреля 2019 г.

Лорен Вайзенталь

В отличие от другой выпечки, редко можно увидеть пироги с сухофруктами. Этот пирог доказывает, что так быть не должно.

Сочетание свежих яблок и сухофруктов создает начинку, сочетающую в себе хрустящую, мягкую и жевательную текстуру, которая отличается от более монотонной текстуры традиционного яблочного пирога. Лучше всего то, что сухофрукты впитывают часть яблочного сока, помогая естественным образом высушить начинку и придать регидрированным фруктам максимальный аромат.

Сочетание сухофруктов можно подобрать на свой вкус, но нам больше нравится микс из сушеной вишни, нарезанного сушеного инжира, сушеной клюквы, смородины, изюма. Места, в которых продаются сухофрукты оптом, такие как магазины здоровой пищи или Whole Foods, будут вашим лучшим выбором для экономии.

Пирог недели: зимний яблочный пирог с сухофруктами

Активный: 60 минут

Итого: 4 часа

Порции: 8 до 10 порций

Оцените и прокомментируйте

• Один рецепт Тесто для простых пирогов, одна половина которого сформирована и охлаждена в форме для пирога, а другая раскатана и охлаждена на присыпанном мукой противне

• 8 средних яблок Golden Delicious, Braeburn или других яблок для запекания, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 10 унций сухофруктов (сочетание сушеной вишни, нарезанного сушеного инжира, сушеной клюквы, смородины, изюма)

• 1 столовая ложка цедры одного лимона

• 6 унций сахарного песка (отрегулируйте по вкусу, в зависимости от сладости яблок и сухофруктов)

• 1/2 унции кукурузного крахмала

• 1 чайная ложка корицы

• 1 щепотка тертого мускатного ореха

• 1 большое цельное яйцо, слегка взбитое

• Сахарная пудра для верха (по желанию)

1. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 425°F (220°C). Положите кусочки яблока в большую миску или кастрюлю. Залить кипятком прямо сверху. Накрыть и оставить при комнатной температуре на десять минут. Хорошо слейте яблоки и переложите в большую миску. Дайте остыть в течение 20 минут, периодически переворачивая. Переложите в большую миску и перемешайте с сухофруктами. Смешайте сахар, крахмал и специи и добавьте к яблочной смеси. Перемешайте, пока хорошо не покроется. вылейте содержимое миски в охлажденную форму для пирога. Накрыть верхним коржом, либо нарезав охлажденный верхний корж полосками и сплести решетку, либо накрыв пирог целым коржом. Защипните бока и охладите пирог в течение 15-20 минут.

2. Когда будете готовы выпекать, смажьте верх яичной смесью и посыпьте сахарным песком. Если вы накрыли пирог цельным верхним коржом, сделайте надрезы сверху. Выпекайте в течение 20 минут, затем убавьте огонь до 375°F (190°C) и выпекайте в течение дополнительного времени: без решетки примерно 40 минут, для решетки примерно 50 минут, оба переворачиваются на полпути.

   Корочка должна стать золотисто-коричневой, а начинка пузыриться. Если части корочки начинают выглядеть слишком темными, накройте более темные части небольшими кусочками фольги, чтобы защитить их от тепла.

3. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть. Вы можете приготовить этот пирог заранее, но лучше всего подавать его в тот же день, когда вы его испекли.

9-дюймовая пластина для пирога

Этот рецепт фигурирует в

• Пирог недели: зимний яблочный пирог с сухофруктами

Пятиминутка яблок на зиму – изумительный, витаминный десерт. Лучшие пятиминутные рецепты из яблок на зиму

Благодаря тому, что яблоки не подвергаются длительной термической обработке, в них сохраняется максимум полезных веществ и витаминов.

Кроме того, вы можете контролировать необходимую степень мягкости фруктов.

Яблоки «Пятиминутка» на зиму — основные принципы приготовления

Для этого варенья подходят любые сорта яблок. Плоды должны быть спелыми, или даже слегка перезрелыми. Сладость варенья можно регулировать, добавляя больше или меньше сахара, чем предусмотрено рецептом.

Яблоки тщательно вымыты. Отклеивать или нет, каждая хозяйка решает сама. Одни считают, что без кожицы варенье получится нежнее, другие придерживаются мнения, что как раз в кожице больше всего витаминов, поэтому ее нужно оставить. Вымытые яблоки разрезают пополам и вырезают сердцевину с семенами. Измельчите фрукты ломтиками, небольшими кусочками или натрите на средней терке. Следует отметить, что чем тверже плод, тем мельче и тоньше желательно его нарезать.

Пятиминутка яблок на зиму готовится не только с сахаром, но и в нее добавляются специи, ягоды или другие фрукты.

Варенье достаточно густое, поэтому его подают не только как десерт, но и используют как начинку для выпечки или блинчиков.

Варить пять минут в эмалированной широкой кастрюле или тазу. Пока посуда с яблоками стоит на плите, содержимое нужно постоянно помешивать, чтобы варенье не пригорело.

Готовое варенье раскладывают в стерильную стеклянную посуду, укупоривают и охлаждают под одеялом.

Рецепт 1. Классическая «пятиминутка» из яблок на зиму

Ингредиенты

• 300 г сахара;
• килограмм яблок.

Способ приготовления

1. Яблоки промыть под краном, вытереть полотенцем и очистить от кожуры. Подготовленные плоды натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Яблоки положить в широкую эмалированную посуду и посыпать сахаром. Перемешайте и оставьте на два часа, пока яблоки не дадут сок. 2. Ставим посуду на медленный огонь и варим пять минут с момента закипания. При этом постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела.

3. Банки вымыть с содой, хорошо промыть и простерилизовать в духовке. Крышки прокипятить. Разложите горячее варенье по банкам и герметично закатайте. Перевернуть, укутать и оставить остывать.

Рецепт 2. Пятиминутка яблок на зиму штук

Ингредиенты

• два килограмма яблок любого сорта;
• 300 г белого сахара;
• корица.

Способ приготовления

1. Вымойте яблоки и разрежьте их пополам. С помощью ножа удалите сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте небольшими кубиками. Сложите яблоки в широкую эмалированную посуду и посыпьте сахаром.

2. Блюда с яблоками отправить в холодильник на ночь, чтобы фрукты отдали сок.

3. Наутро поставить миску на огонь, добавить корицу из расчета три грамма на килограмм веса яблока.

4. Подготовьте банки. Вымойте и простерилизуйте их. Крышки прокипятить.

5. Варить варенье, постоянно помешивая, с момента закипания ровно пять минут. Разложите горячее варенье по подготовленным стеклянным емкостям и плотно закупорьте.

Рецепт 3. Пятиминутка яблок на зиму с кусочками ванили и корицей

Ингредиенты

• яблоки любого сорта — два килограмма;
• корица;
сахар
• – 300 г;
• сода пищевая – 10 г;
• вода очищенная — 300 мл;
• ваниль.

Способ приготовления

1. Для этого рецепта лучше подходят маленькие яблоки. Плоды моют, очищают от кожуры и удаляют с сердцевины. Мякоть яблок нарезать аккуратными дольками. Сода растворяется в очищенной воде. Яблоки замачивают в содовом растворе на четыре часа. Это делается для того, чтобы ломтики не разварились в процессе варки.

2. Пока яблоки замачиваются, подготовьте банки. Они хорошо моются и стерилизуются.

3. Воду смешивают с сахаром, добавляют ваниль и корицу. Ставим на огонь и доводим до кипения.

4. Дольки яблок вынимают из содового раствора и промывают под краном. Выкладываем в широкую кастрюлю и заливаем плоды горячим сиропом. Яблочную массу ставят на огонь и варят, постоянно помешивая и снимая пену, пять минут. 5. Горячее варенье раскладывают в стеклянную тару, закатывают и плотно охлаждают, заворачивают в старую куртку.

Рецепт 4. Пятиминутка яблок на зиму с орехами и корицей

Состав

• два килограмма яблок сорта «Антоновка»;
• сливочное масло;
• 300 г сахара;
• грецкие орехи и корица.

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте яблоки и разрежьте их пополам. Удалите коробочки с семенами. Мякоть натереть на крупной терке. Сложить яблоки в широкую кастрюлю и посыпать сахаром. Перемешайте и оставьте на три часа, чтобы плоды пустили сок.

2. Поставить кастрюлю с яблоками на плиту. Добавьте корицы на килограмм веса по половине чайной ложки. Масло кладут по 50 г на литровую банку. Добавьте орехи на свой вкус.

3. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшите огонь и оставьте на пять минут. При этом непрерывно перемешивать, чтобы масса не подгорела.

4. Готовое варенье разложить в стерильную стеклянную тару и герметично закупорить. Переверните его и накройте старой курткой. Оставьте до полного остывания.

Рецепт 5. Пятиминутка яблок на зиму с лимоном

Ингредиенты

• лимон;
• 300 г сахара;
• яблок — два килограмма.

Способ приготовления

1.

Хорошо вымойте фрукты, разрежьте их пополам и удалите коробочки с семенами. Яблоки нарежьте дольками и положите в широкую миску. Засыпать сахаром и оставить на два часа. Периодически помешивайте яблоки, чтобы они лучше пропитались сахаром.

2. Поместите таз на плиту. Лимон промойте, вытрите. Половину нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к яблочной массе. Варить, с момента закипания, пять минут. Тогда остынь. Повторите процедуру еще дважды.

3. Разложите горячий джем по стерильным сухим банкам и плотно закупорьте. Прохладный полностью, завернутый в старую куртку.

Рецепт 6. Пятиминутка яблок на зиму с ежевикой

Ингредиенты

• полтора килограмма сахара;
• килограмм кисло-сладких яблок;
• полкило ежевики.

Способ приготовления

1. Вымытые яблоки разрезать пополам. С помощью острого ножа удалите сердцевину семени. Мякоть нарезать ломтиками. Выложить в широкую посуду, всыпать 300 г сахара и перемешать.

2. Ежевику помойте, очистите, засыпьте стаканом сахара и аккуратно перемешайте, чтобы ягоды не подавились. Оставить, чтобы выделился сок.

3. Растворить оставшийся сахар в половине литра воды очищенной. Отправить смесь на огонь и варить сироп до полного растворения сахара.

4. Откиньте ежевику на сито и добавьте ягоды в сироп. Уменьшите огонь до минимума и бланшируйте ягоды в течение нескольких минут. Затем влить оставшийся от ягод сок. Варить еще пять минут. Добавить сироп с ягодами в яблочную смесь, перемешать и варить с момента закипания пять минут. Постоянно помешивайте во время приготовления.

5. Разложить варенье в стерильную сухую стеклянную тару и плотно закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть и полностью остудить, укутавшись в одеяло.

Рецепт 7. Пятиминутка яблочная на зиму с изюмом

Состав

• 3 г лимонной кислоты;
• два килограмма яблок;
• полфунта сахара;
• 250 г изюма.

Способ приготовления

1. Яблоки помойте, оботрите салфеткой, удалите сердцевину с косточками. Нарежьте фрукты небольшими ломтиками. Выложить яблоки в толстостенный казан, пересыпая сахаром. Оставить до выделения сока. Сахар должен начать таять.

2. Поставить котел на медленный огонь. Как только содержимое закипит, снять пену и снять пену на пять минут. Постоянно помешивая. Затем выключите огонь и полностью остудите варенье. Повторите процедуру еще два раза.

3. Промойте изюм и залейте горячей водой. Пропарьте его в течение десяти минут. За пару минут до окончания третьего кипения добавьте в варенье изюм и перемешайте.

4. Расфасовать лакомство в сухую стерильную тару и герметично укупорить прокипяченными крышками.

Рецепт 8. Пятиминутка яблок на зиму с миндалем и имбирем

Состав

• 500 мл воды очищенной;
• 2 кг сахара;
• корень имбиря;
• два килограмма яблок;
• цедра трех лимонов;
• очищенный миндаль.

Способ приготовления

1. Яблоки промыть под краном, очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину с косточками. Яблочную мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Снимите кожуру с корня имбиря и крупно натрите ее. Перемешать яблоки с имбирем.

2. Яблочную массу выложить в казан, пересыпая каждый слой сахаром. Накрыть и оставить на семь часов.

3. По истечении отведенного времени налейте в котел воды и поставьте на огонь. Когда содержимое закипит, проварить пять минут, непрерывно помешивая. Затем полностью охладить.

4. Лимоны промойте, обсушите и снимите с них цедру, используя самую мелкую терку. Снова поставьте казан на огонь и добавьте цедру и миндаль. Варить пять минут с момента закипания. Охладите его. Снова прокипятить в течение пяти минут.

5. Горячее варенье разлить по стерильным сухим банкам и охладить.

Яблочная пятиминутка на зиму – полезные советы

• В варенье желательно добавлять столько сахара, сколько указано в рецепте.

  No related posts.