Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео
Содержание
- 1. Как сделать коптильню холодного копчения
- 1.1. Конструкция коптильни
- 1.2. Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором
- 1.3. Коптильня холодного копчения своими руками из бочки
Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.
Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.
Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.
Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе.
Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.
Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).
Конструкция коптильни
Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.
В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку.
Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.
Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:
По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором
Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.
Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:
- металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
- труба длиной 2-3 м;
- любой вентилятор;
- фитинг для трубопроводов;
- соединительные провода;
- термометр.
Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.
Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.
Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.
На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.
В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.
Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.
Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.
Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо.
После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки
Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.
В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.
Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее.
Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.
От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.
Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.
Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.
Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.
1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни
Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:
Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.
Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:
Коптильня холодного копчения своими руками, фото МК
Коптильня на своем собственном дачном участке – дело нужное, особенно если у вас в сарайчике дожидает своего времени поросенок, или же рядом водоем, наполненный всяческой рыбой…
А чтоб долго не мечтать да слюнки не глотать, давайте с вами ознакомимся с технологией изготовления холодной коптильни своими руками, а потом КАК возьмем, да КАК построим её – собственную коптилку холодного копчения! Для её размещения потребуется небольшой земельный участок, где-то в 2-3,5 метра всего-то! А удовольствия потом – море!
Все соседи обзавидуются, а друзья и знакомые станут в очередь – каждый же любит полакомиться копченостями! Вот так, на благо себе и друзьям начнём новую жизнь, с этим вельми полезным и нужным агрегатом!
Схема коптильни холодного копчения
Ознакомьтесь с простенькой схемкой этой конструкции:
Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:
- Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
- Получение «лёгкого дымка», это значит – без угарного газа, который должен выпасть в осадок не доходя до камеры копчения. Медики не зря пугают нас пиролизными газами! Дымок нужно основательно разбавить кислородом, а для того чтобы все работало как нужно, уже при строительстве коптильни своими руками вы должны понимать что и для чего вы делаете.
- Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.
Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.Особенности холодного копчения:
- Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
- Правильно прокопченные продукты обладают отличной лёжкостью (могут храниться без холодильника более года), изысканным вкусом и несравненным ароматом.
- Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов!
- Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
- Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участочек от 2-х до 3,5-х м.
Делаем холодную коптильню пошагово
Приступаем к постройке коптильни:
- Выройте траншею на своем приусадебном участке глубиной 1,5 – 2 штыка лопаты по такому образцу:
Траншея для дымохода должна лежать выше топочной камеры.
- Яма для коптильной камеры должна быть на 2 – 3 штыка лопаты глубиной, дым, попадая в неё должен немного задержаться, а затем уже очищенный, найти свою дорогу вверх в коптильную камеру.
- Хорошенько зацементируйте пол топки.
- Заложите трубы в дымоходную траншею, как показано на рисунке:
- Выложите огнеупорным кирпичом стены и верх топочной камеры, как показано на фотографии:
- Установите и надёжно закрепите чугунную дверцу топки:
- Выложите кирпичом СТЕНЫ под коптильной камерой так, чтобы полученная конструкция немного выступала над землёй.
- Смело зарываем дымоходную трубу землей и плотно утрамбовываем почву.
- Переходим к созданию коптильной камеры:
- Нам понадобятся деревянные бруски, желательно крепких пород деревьев. Сбиваем из них вот такую основу под будущую коптильню:
- Набиваем на основу дощечки, чтобы получилось очень плотно прилегающее деревянное полотно.
- Делаем покатую крышу, крепим дверь по всем правилам, а на дверь приделываем задвижку. Вот что у нас должно с вами получиться:
- В крыше коптильни устанавливаем небольшого диаметра трубу, которая и будет выводить отработанные газы наружу.
- Первая растопка, для проверки функциональности всех частей конструкции.
Кстати, для полного контроля, можно установить на дверце термометр, индикатор которого будет встроен внутри коптильной камеры.
Все элементы готовы, прошли проверку и, нам с вами остается только:
А затем неизбежное:
Слюнки не глотаем – скорее воплощаем свою «коптильную» мечту в жизнь и – наслаждаемся жизнью в виде хорошо прокопченного куска ветчины, рыбки, балыка или еще чего-нибудь! Чего ваша душа только пожелает!
Полезное видео: Холодное копчение
Вернемся еще раз к схеме коптильни холодного копчения:
Перед вами альтернативный и упрощенный вариант предыдущей конструкции.
Как вы видите, схема довольно проста! Принцип действия заключается в том, что горячий дым, проходя по длинной трубе, остывает до нужной температуры, конденсируется, а значит, из него все вредные компоненты выпадают в осадок. Дальше уже в коптильную камеру поступает очищенный и пригодный к употреблению дым. Весь конденсат и твердые частицы дыма осядут и уйдут в землю, так и не причинив вреда нашим вялящимся продуктам. А для того чтобы конденсат не повредил коптильную камеру, её стоит надежно установить на кирпичи или же на деревянные чурбаны достаточной толщины.
Один из плюсов данной схемы – регулировка подачи в камеру дыма. Регулировка осуществляется благодаря шиферу, лежащему возле топочной камеры. Стоит его немного раздвинуть и лишний дым уйдет через образовавшееся отверстие. Регулировка осуществляется до загрузки продуктов в коптильную камеру. Как только замечаем, что из трубы коптильни пошел легкий ароматный дымок, а не черный и вонючий угар – так сразу можно и задвигать на место лист шифера.
Задержка дыма в коптильной камере осуществляется путем наброшенной на камеру — бочку влажной мешковины, которую желательно укладывать на металлические прутья, так как мешковина будет загрязняться, тяжелеть и может упасть на коптящиеся продукты и их испортить.
Также мешковину нужно периодически смачивать и не допускать её полного высыхания, чтобы дым не рванул сильным потоком и не испортил вкусовые и ароматные качества продукта, находящегося в камере.
Земле под коптильней перед каждой закладкой нужно давать хорошенько подсохнуть. Если этого не сделать, то под воздействием конденсата земля еще больше раскиснет и станет совершенно непроницаемой. А это чревато тем, что в землю не сможет проникнуть конденсат с твердыми вредными осевшими частицами дыма. Всё это повалит по трубе и полностью погубит всю закладку!
Несколько позабытых секретов по копчению
Чтобы продукт, выходящий из коптильни, обладал особыми вкусовыми и ароматными свойствами, следует приложить некоторые усилия и воспользоваться некоторыми «трепетно хранимыми» секретами:
- Правильнее будет регулировать дымооборот не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками кустарников или деревьев. Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!
- Толщина слоя наложенных на коптильную камеру веток должна быть около 30 см (если весь процесс будет длиться 3-е суток). По состоянию верхних листочков судят о готовности продукта. Причем такая примета помогает не вмешиваться в технологический процесс путем открывания дверцы (чтобы проверить готовность продукта).
- Чтобы придать копченостям особый аромат, дно дымохода под коптильней застилается свежесорванными листочками смородины, а если вы хотите закоптить мясо старого животного, тогда скомбинируйте смородину с листами хрена половина на половину. Вас ждет изумительный результат, в смысле – приятный сюрприз!
Для этой цели идеально подойдут смородина, вишня, лещина, малина, а вот сильно пахнущие, такие как сирень, сосна, ель, даже берёза и клен – однозначно не годятся. Эфирные масла, дёготь, сладкий сок или же камедь, которые выделяют эти деревья, так пропитают закладку, что её невозможно будет есть!Видео по теме: Особенности горячего и холодного копчения рыбы
youtube.com/embed/e0KjhKHD8hM» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»> Бывают случаи, когда вам хочется уединиться на недельку-другую где-нибудь на лоне природы, чтобы забыть о всех неурядицах, побыть самому с собой. Иногда хочется испытать на себе все прелести жизни в дикой ненаселённой местности, поиграть в Робинзона…
Это всё отлично и очень нужно для психики человека. Однако не стоит забывать и о пище телесной, не только духовной. А чтоб в таком облюбованном вами местечке были некоторые полезные «признаки цивилизации», предлагаем вашему вниманию схему походной коптильни:
Когда вас снова потянет в гордом одиночестве на природу, вы сможете не только хорошенько отдохнуть, но и приятно порадовать себя и своих близких (близких – по возвращении домой) вкуснейшими и ароматнейшими яствами, приготовленными на природе из свежепойманных рыбин, дичи, и чего бы то ни было! Принеся раз из такого похода всякие вкусности, можете не сомневаться, что вас с радостью отпустят на отдых снова и снова! Вы только не забывайте одаривать домочадцев подарками, возвращаясь из походов!
Однако, у походной коптильни есть свои секретики!
- Штольня должна быть длиной от 2,5 до 4 м! Рыть её нужно в глинистой или суглинистой почве. Штольню не копают, а пробивают лопатой с привязанным к ней дрыном.
Штольню не копают, а пробивают лопатой с привязанным к ней дрыном.Подсказка: найдите подходящее местечко на обрыве, где делают свои гнезда различные птички, например ласточки-береговушки.
- Загрузочную камеру можно сделать прямо в почве, приподняв её совсем немного над поверхностью при помощи валежин, которые также будут играть роль вешал. Верх заложить свежесрезанными ветвями орешника, как рассказано выше в секретах.
- Теперь поговорим о дымогенерации в такой коптильне. Она осуществляется с помощью… листочков свежесрезанной дикой малины, смородины, ежевики… Но ни в коем случае это не должны быть такие лекарственные травы, как чистотел, зверобой, шалфей, берёза! Кстати, дрова тоже подбираем «правильные».
Из каких же пород дерева должны быть дрова для коптильни?
Идеальный вариант – вишня, слива, груша, яблоня, абрикос, кизил.
Такие породы как вишня (деревья, которые выделяют камедь при горении) перед порубкой на дрова следует хорошенько очистить от коры.
В лесу, конечно же редко встретишь плодовые деревья. Поэтому для походной коптильни идеальными будут дрова из липы, тополя, ольхи и осины, а для придания терпковатого вкуса сгодятся дуб, орех, бук, вяз. При копчении рыбы из сильно замуленых водоёмов используйте древесину из ракиты, тальника и ивы.
А вот хвойные деревья совершенно не годятся для копчения! Они способны отравить всю прокопченную на их основе закладку!
Кстати, деревья, пораженные грибками категорически неприменимы для копчения! Даже поблизости в радиусе 50 м от коптильни таких деревьев быть не должно!
Копчение в холодной коптильне своими руками
Ну что, наслушались? Пора приступать к делу? Тогда давайте узнаем, как же правильно готовить закладку к копчению.
- Готовим насыщенный раствор соли, который называется в народе тузлуком. Для его приготовления нам понадобится 38 г соли на один литр воды. Если у вас нет с собой весов (ха-ха-ха, как странно!), тогда возьмем и приготовим тузлук что называется «на глаз» — в воду сыплем соль, непрерывно помешивая до тех пор, пока соль перестанет растворяться в воде. Это и будет наш перенасыщенный солевой раствор по имени тузлук!
- Приступаем к засолу нашей закладки. Если вы желаете приготовить снетка или мелкую рыбешку, тогда солите около 4-х суток; если к вам в коптильню просится молодая домашняя свинка – засол 3-4 суток. А для дичи (медвежатина, кабан и говядина), однозначно – 5 суток;
- Засол прошел удачно, теперь действие наоборот – вымачивание! Вымачиваем всё засоленное от 1-го часа и до суток! Снова-таки зависит от жесткости мяса. Окорок свиньи должен вымачиваться после засола 12 часов, средняя рыба – 6 часов. Чтобы не переборщить с вымачиванием, следует постоянно контролировать этот процесс! Как только отмачиваемый продукт сверху станет легко продавливаться при нажатии пальцем – отмачивание прекращаем!
- Подготавливаем к вялению! Для этого нужно хорошенько просушить вафельным полотенцем все наши заготовки.
- Вяление происходит на рассеянном свету в специально для этой цели изготовленной «клетке», обязательно плотно обвернутой марлей! Если в клетку попадет хоть одна муха – все пропало! Холодное копчение не убивает опарышей, а наоборот, создает оптимальные условия для их развития!
- Все! Продукт основательно подготовлен и готов к копчению! Развешиваем все на вешалах, закрываем и… понеслась Душа в Рай!
Это и будет наш перенасыщенный солевой раствор по имени тузлук!Какие продукты можно и нужно коптить?
Коптильня есть, желание есть, осталось только разузнать, что именно можно хорошенько прокоптить, чтобы порадовать себя и своих близких новым изысканным, доселе неизведанным вкусом и ароматом!
Итак:
- Сливы, вишни, дыня сорта бас — олды (длинная и в пятнышках), яблоки сорта белый налив;
- Сыр;
- Лесной орех, семечки тыквы;
- Молодой картофель, предварительно слегка отваренный:
- Рыба, мясо, сало, дичь…
В общем – пользуйтесь рецептами, экспериментируйте, радуйте себя, своих друзей и родственников очень вкусными и полезными копчёными яствами!
How To Cold Smoke — The Complete Guide (Meat, Fish, Cheese)
Я учился холодному копчению около 20 с лишним лет и думал, что это будет сложно.
Это не так, как все, это процесс, однако это тоже ремесло. Почему-то это воспринимается людьми как действительно запутанное.
Я прочитал 5 книг по холодному копчению, поэтому я старательно просмотрел и выбрал лучшие практики, познакомившись с несколькими мясниками-ремесленниками, они также помогли мне показать некоторые советы и рекомендации.
Голландский мясник также помогал мне с дикой олениной и свининой, когда я был моложе, для холодного копчения.
При наличии базового оборудования и знаний холодное копчение может быть невероятно приятным.
У меня также есть 4 разных устройства/техники для холодного копчения.
О чем пойдет речь ниже:
- Каждый этап холодного копчения мяса
- Что такое холодное копчение
- Оборудование для холодного копчения
- Холодное копчение для мясных консервов
- Традиционный дизайн и коптильни
- Easy Food to Cold Smoke
Напротив, он успешно использовался на протяжении тысячелетий.
В настоящее время повсюду можно найти коммерческие и кустарные изделия холодного копчения. Я пробовал довольно много методов холодного копчения.
Способ холодного копчения
- Полностью солить мясо
- Формировать пленку на мясе
- Создайте надежную среду для холодного копчения с температурой ниже 20°C и влажностью 65-80%
- Холодное копчение и сушку в сеансах с небольшим потоком воздуха
- Регулярно контролируйте процесс холодного копчения
- Охладите и при необходимости продолжите на следующий день
Вышеупомянутое идеально подходит для полностью вяленого мяса для холодного копчения. Это не метод для не мясных продуктов, таких как овощи, специи, соль, молочные продукты или грибы.
Немецкое черное копчение холодного копчения(Schwarz) Лесная ветчина
Каждый шаг холодного копчения мяса
Итак, здесь каждый шаг разбит, чтобы объяснить процесс холодного копчения вяленого мяса.
Это не так уж и много, просто это займет некоторое время, я буду использовать бекон в качестве примера, но эти правила могут применяться ко всей замечательной рыбе, красному мясу или курице, которую вы можете коптить холодным способом.
Соленая обработка применима только для мяса, она не требуется для молочных продуктов, таких как сыр.
Внизу этой статьи будут подробно рассмотрены непосоленные варианты продуктов холодного копчения.
1. Полное соление мяса в сухом или влажном виде
Качество мяса
Просто напоминание о том, что вам нужно свежее мясо, в идеале оно даже имеет хорошую историю о его отслеживаемости. Собранный или купленный на месте продукт часто означает лучший вкус и лучшие результаты.
Определенно не хочу выдержанное мясо, например, для местного мясника.
Я использовала замороженную свиную грудинку для бекона, получилось великолепно. Качество и прослеживаемость я хорошо знал.
Аккуратный процесс посола
Так как мясо, погруженное в рассол, покроет его и проникнет внутрь, процесс посола будет более эффективным.
Сухая солевая обработка включает покрытие мяса солью и обеспечение возможности контакта с мясом. Очень важно убедиться, что все участки мяса втерты солью.
Рассол здесь может быть проще, так как он будет иметь более глубокое проникающее действие, чем солевая сушка.
Рассол соли – простой рецепт
Например, Бекон – кусок свиной грудинки 11 фунтов/5 кг (можно масштабировать по размеру)
- 1 галлон или 4 литра воды
- 250 г морской соли сахара)
- 80 граммов Розовой соли № 1
Нагрейте до растворения в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры перед тем, как посолить.
Соль для вяления – простой рецепт
Морская соль 2+% от общей массы мяса
2. Формирование пленки на мясе
Связывание белков на внешней стороне мяса позволяет парам дыма легче прилипать к мясу.
Сформировавшаяся пленка, готовая к холодному копчению Для этого можно оставить вяленое мясо открытым и повесить на ночь в относительно прохладном месте, при этом могут не потребоваться никакие насекомые или какая-либо защита.
(ниже 15°C/60°F).
Это также можно сделать на нереактивной полке внутри холодильника без крышки.
Формирование пленки или сушка мяса перед холодным копчением, я часто так делаю. Поскольку вы собираетесь заниматься холодным курением в течение длительного времени, в этом нет особой необходимости. Мясо должно начать подсыхать и в коптильне холодного копчения.
Тем не менее, я все же предпочитаю делать это так же, как формирование пленки горячего копчения. После застывания поставить в холодильник без крышки на ночь.
3. Создайте надежную среду для холодного копчения
Температура ниже 20°C и влажность 65-80% еда. Большинство курильщиков, использующих древесный уголь, не будут находиться ниже 30°C/86°F ; некоторые использовали миски со льдом, чтобы снизить температуру.
Для продуктов горячего копчения можно = готовить/коптить продукты одновременно
Просто не получится холодного копчения = копчение вяленого мяса для аромата/консервации или просто для аромата.
только что зажгли 1 кусок древесного угля и посыпали его щепой, это может создать холодное копчение. Пока место для курения все еще остается прохладным.
А вот с огнем в том же патроннике просто не получится. Вам нужно накачивать «холодный» дым в камеру или иметь достаточно маленький огонь, чтобы выделялось минимальное количество тепла (например, коптильни с гранулами и лабиринтом).
Учитывая, что вы можете легко и дешево приобрести коптильню Maze или пеллетную трубку. Это будет лучший вариант для холодного копчения. Он также постоянно горит/дымит.
Фактический процесс копчения при холодном копчении в некоторых отношениях намного проще, чем при горячем копчении. Я думаю, что это действительно просто, если у вас есть основные факторы, а именно:
- Надежная коптильня холодного копчения – пеллетная трубка, коптильный генератор, коптильня-лабиринт
- Закрытое помещение, где мясо или еда
- Ниже 86°F или 30°C – тем более идеально
Вот видео-обзор, который я сделал и о холодном копчении.
Устройства для холодного копчения – множество вариантов
Вы действительно можете легко сделать ящик для холодного копчения, винную бочку, шкаф или коптильню, доступно множество вариантов. Присоединение генератора дыма к нему является простым процессом.
Smokai Cold Smoker, прикрепленный к винной бочке для холодного копчения в доме моих друзей – доступны устройства Laurence’sCold Smoke для создания дыма, как указано выше, с регулируемым потоком воздуха
Другие варианты указаны ниже в разделе «Оборудование для холодного копчения»
Выбор древесины
Я предпочитаю легкие лиственные породы, такие как яблоня и вишня, когда дело доходит до холодного копчения. Более тяжелая или крепкая древесина, такая как мескитовый, создаст более глубокий и сильный аромат, в идеале мне нравится их смешивать.
Иногда мне нравится использовать соотношение легкой и прочной древесины 80:20.
Для большего выбора дерева я написал в этом посте простые универсальные леса.
4. Холодное копчение продуктов
Это довольно просто, когда дым попадает в зону еды. Вы можете использовать термометр, чтобы убедиться, что температура ниже 25°C или 86°F . Если я использую электрическую насадку для холодного копчения или генератор дыма, я обычно не заморачиваюсь. Я просто жду, пока температура снаружи не станет ниже 25 ° C / 77 ° F.
Если вы полностью вылечили мясо и сейчас прохладно/зима или, может быть, ночь, у вас не должно быть никаких проблем.
Держите свое холодное копчение подальше от солнца
Солнце действительно может нагревать вещи, я всегда стараюсь найти тенистое место для холодного копчения на крыльце. Солнце будет качаться по небу, так что имейте это в виду, где вы расположите сеанс холодного копчения.
Вешалка и полки
Все дело в дизайне, традиционно вешают рыбное филе и салями. Но если у вас есть стойки в коптильне, это также может решить эту проблему.
Я читал в книге, что если вы подвешиваете мясо, соль проходит через мясо.
Одним из преимуществ подвешивания является то, что дым легче окружает мясо.
Не кладите продукты прямо перед тем местом, где дым попадает в зону дыма. Я узнал из опыта, что еда может стать горькой, если она будет слишком направлена на мясо.
5. Регулярно контролируйте процесс холодного копчения
«Установил и забыл» отлично подходит, если вы используете электрический дымогенератор, все, что вам нужно сделать, это добавить дрова.
Когда речь идет о коптильнях со смещенными местами для копчения или дымогенераторах. Я проверяю каждый час или два, чтобы убедиться, что дым все еще образуется. Иногда дымогенератор гаснет, и его нужно снова зажечь.
Так как вы, как правило, целыми днями занимаетесь холодным копчением, просто приятно время от времени заглянуть ко всем.
6. Охладить и продолжить на следующий день
Это долгий процесс, но в то же время. Вы хотите делать перерывы, как правило, вы можете завернуть его и положить в холодильник для следующего сеанса.
Когда вы охлаждаете продукты холодного или горячего копчения, я всегда обнаруживаю, что вкус дыма становится более интенсивным . Это даже тот случай, когда вы варите/коптите колбасу и оставляете ее на ночь в холодильнике.
Иногда мне трудно положить его в холодильник, он слишком быстро съедается!
Я также написал электронную книгу о холодном копчении, вы можете получить ее здесь.
Что такое холодное копчение?
Холодный дым для сохранения вкуса. Или можно сделать только для вкуса.
Холодное копчение технически осуществляется при температуре ниже 30°C/86°F, мясо должно быть полностью сухим, вяленым или надлежащим образом засоленным. Выше этой температуры и если ваше мясо холодного копчения, оно начнет готовиться.
Европейские рекомендации (более продвинутые, чем во многих других странах) предлагают использовать холодное копчение при температуре ниже 72°F/22°C
Некоторые немецкие книги по копчению мяса, которые я читал, предлагают температуру ниже 65°F/18°C.
Вот почему лично мне нравится курить холодным дымом при температуре 10-20°C. Либо в прохладные зимние дни, либо в ночное время с надежным коптильным устройством. У меня зимой влажность около 75%, идеал.
В зависимости от рецепта мяса требуется от 1 дня до 6 недель. Это делается в первую очередь для сохранения и ароматизации мяса.
Тем не менее, бекон холодного копчения имеет множество вариаций в зависимости от того, как долго традиционный вяленый бекон находится в холодном копчении. Я выбираю около 6-10 часов холодного копчения для своего стиля бекона.
Оборудование для холодного копчения
Вот обзор Smokai, который я сделал, это солидный коптильня.
- Устройство для холодного копчения
- Продукты питания
- Соль
Вот и все, что касается холодного копчения; потребность в оборудовании проста и понятна.
Я думаю, именно поэтому это делается так широко во многих европейских странах.
Вы хотите убедиться, что мясо охлаждено, прежде чем холодное копчение даст наилучшие результаты.
Кроме того, необходимо полностью посолить мясо.
Существует много способов холодного копчения; вот подборка, с которой я знаком. Вам нужно генерировать дым и убедиться, что место для курения не превышает 30 градусов по Цельсию. Из этой старой книги о курении я прочитал Кит Эрландсон под названием « Домашнее курение и лечение ». В нем упоминается, что мясо начинает готовиться при температуре выше 30°C, поэтому холодное копчение происходит ниже этой температуры.
Варианты и конструкции коптильни «Сделай сам»
Накроет самые простые устройства для курения, а затем ниже вы найдете традиционные конструкции, которые я нашел в книгах и в Интернете о конструкциях и коптильнях.
Большинство дизайнов, которые я видел, имеют 2 камеры.
- место, где древесина коптит и тлеет
- место для еды или мяса, где мясо может быть подвешено или на стеллажах
Труба или какое-либо соединение делается для того, чтобы дым мог попасть в место для копчения продуктов.
Поскольку дрова/дрова находятся в другом месте, это поддерживает температуру ниже крайне важных 30°C или 86°F, вообще говоря, .
Много лет назад я наткнулся на одного голландского мясника, просто у него была невероятно большая металлическая цистерна с двойными дверцами. Он делал большую кучу опилок под мясом. Паяльной лампой он просто поджигал. Поскольку место, где развешивали мясо, находилось на 6 футов ниже, а стояла зима, температура всегда оставалась низкой.
В помещении для курения можно использовать указанные ниже устройства в зависимости от размеров.
Пеллетная трубка и дымовые устройства в стиле лабиринта
Эти работы очень похожи друг на друга. Вы зажигаете один конец, и он начинает дымить, довольно просто. Однако, потому что это не контролируемая форма горения. Например, иногда я обнаруживаю, что гранулы перестают гореть.
Очень важно следить за этим методом. Вы также должны помнить, что огню нужен кислород, поэтому при настройке этих устройств необходимо учитывать этот фактор.
Я использую трубку для пеллет на газовом гриле, чтобы улучшить качество того, что я готовлю. Например, стейки или баклажаны. В качестве альтернативы я просто оставляю газовый гриль выключенным и использую закрытое пространство для холодного копчения еды.
Если вам нужны рекомендации для некоторых из них, которые я использую, подробности можно найти здесь.
Для коптильни или шкафа большего размера трубка для гранул или лабиринт могут не производить достаточного количества дыма, чтобы заполнить пространство. Я думаю, это действительно зависит от дизайна.
Дымогенератор (эффект Вентури)
Это имеет большое значение по сравнению со многими аксессуарами для электрических коптилен или вышеперечисленными коптильнями Maze или трубками. Это то, что у него есть переменные контроллеры, поэтому вы контролируете, сколько дыма генерируется и как он горит.
В зависимости от того, какую древесину вы используете, это означает, что у вас больше контроля над проектом холодного копчения.
Могут быть разных размеров; Я считаю, что они действительно могут создать хорошее количество дыма. Я играл с нагнетанием дыма в свой газовый гриль-барбекю, переносную коптильню и чайник-барбекю.
Некоторые из них могут работать с более крупными щепками и кусками дерева. Другие генераторы дыма больше подходят для пеллетного древесного топлива. Я несколько раз пытался использовать нерекомендуемые размеры древесины, это раздражало, потому что приходилось часто поджигать или чистить трубки. На вашем месте я бы избегал такого экспериментального поведения.
Это действительно классное изобретение (холодный дым), которым я пользуюсь уже много лет. Мой генератор дыма поставляется со сверлом, затем вы можете сделать отверстие и использовать гайку и резьбу, чтобы установить коптильню в разных местах.
Небольшой воздушный насос использует эффект Вентури для вытягивания или всасывания дыма из камеры сгорания.
Также есть очень интересные гранулы древесного угля для копчения, их можно использовать для аромата, или если вы курите горячим способом ( low & slow ), вы можете использовать это для более эффективного дымового кольца.
Вот ссылка на кучу, доступную на Amazon.
Ключом к эффективной работе генераторов дыма является использование хорошей древесины, которая действительно сухая и имеет правильный размер для устройства. Некоторые производители предпочитают древесину размером с чанкер, некоторые предпочитают некоторые размеры или пеллеты.
Если вы ищете «утиные орехи» (это означает очень хорошее снаряжение). Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или для приготовления копченой ветчины, и многое другое.
Изобретателем дымогенератора был Smokai. Это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества выбрасываемого дыма.
У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.
На сегодняшний день смокай — самая эффективная коптильня холодного копчения, с которой я когда-либо сталкивался, потому что у вас есть контроль.
Горит очень чисто, что придает блюдам исключительно приятный вкус. Я использую генераторы дыма более 10 лет, и это Ducks Nuts.
Посмотрите этот обзор дымогенератора Smokai здесь.
Вот изображение моего самого простого угольного гриля в виде чайника с прикрепленным к нему генератором дыма.
Копченая утка, соль и баклажанАксессуары для холодного копчения к коптильням-барбекю
В зависимости от того, есть ли у вас коптильня определенной марки, вы можете приобрести дополнительную коптильню. По сути, они представляют собой смещенную область, в которой будет гореть и тлеть древесина. Вы оставляете барбекю (горячую) коптильню выключенной и просто запускаете холодную коптильню.
Если у вас уже есть коптильня для барбекю, вы можете модифицировать ее, прикрепив к ней генератор дыма. Это также можно сделать на любом гриле-барбекю с некоторыми модификациями. т.е. просверлите отверстие
Температура ниже 30/86°F имеет решающее значение (я знаю, что часто упоминал об этом, на случай, если кто-то пропустит этот пост).
Все основные марки газовых грилей-барбекю, кажется, имеют какую-либо форму крепления, поэтому в зависимости от типа вашего гриля доступны некоторые электрические варианты.
Принципы холодного копчения
Что касается мяса, вот самые важные моменты, которые я могу дать вам из того, что я узнал:
- Убедитесь, что у вас есть свежее мясо хорошего качества готовый вес
- Используйте эффективное охлаждение при переработке мяса
- Аккуратно посолить или посолить мясо во влажном растворе
- Выбирайте не слишком прочную древесину
- Наличие дымогенератора или устройства для холодного копчения
Если вы не коптите мясо, то это очень простой процесс. Я люблю коптить сыр и орехи. Вы найдете это отличным способом начать холодное копчение, более подробную информацию об этом я написал ниже.
Большую часть времени я использую холодное копчение для великолепного бекона или рыбы, вы можете сделать это за несколько сеансов и поставить в холодильник на ночь. Иногда я делаю это в течение 2-3 дней.
Важность потери веса при употреблении мяса – ремесло
Кажется, что это зависит от мяса, особенно рыбы, такой как форель и лосось. Как только рыба выходит из воды, она начинает терять вес, поэтому желаемая потеря веса может варьироваться.
Поскольку холодное копчение — это всего лишь еще одна форма сушки.
Для рыбы я стремлюсь по крайней мере на 15% меньше, чем до соления. Многие коммерческие коптильни стремятся к снижению веса на 30%.
Для Бекон холодного копчения , я стремлюсь к снижению веса как минимум на 25%. 20-30% — это ориентир, который я обычно встречал в книгах.
Я занимаюсь холодным копчением уже около 15 лет, копчености, которые я делала, получаются отлично!. Мне действительно помогло научиться некоторым приемам у знакомого голландского мясника.
Я прочитал старую книгу 1977 года, которая до сих пор считается авторитетной (« Домашнее копчение и вяление» Кита Эрландсона) о вялении мяса в домашних условиях. Эта книга представила идею влажности и ее влияние на процесс рисования и холодного копчения.
В принципе, при высокой влажности холодное копчение займет намного больше времени, но если вы не используете коммерческое оборудование, взвешивание мяса — это следующий лучший способ определить, насколько эффективным и как долго должно быть холодное копчение.
Эта книга охватывает все аспекты холодного копчения и горячего копчения. Так что идея больше думать о влажности пришла из этой книги.
Безопасность пищевых продуктов для холодного копчения
Не уверен, что некоторые представители регулирующих органов имеют представление о холодном копчении. Если вы побывали на большинстве европейских продовольственных рынков, вы найдете огромный ассортимент мяса и продуктов холодного копчения.
Самым важным аспектом, на мой взгляд, является полное и правильное вяление мяса. Когда все сделано правильно, большая часть рисков снижается.
На этом сайте Министерства сельского хозяйства США часто говорится о «опасной зоне» температуры мяса, при этом не принимается во внимание воздействие солей на мясо и то, как они помогают удалить бактерии и порчу.
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/danger-zone- 40-f-140-f/CT_Index
В дыме содержатся химические вещества, обладающие антибактериальными и антимикробными свойствами, поэтому дым выполняет консервирующую функцию. Вот почему он начал использоваться в бронзовый век человечества.
Европейские регуляторы гораздо более продвинуты, так как продукты холодного копчения являются частью многих культур, развивались и совершенствовались на протяжении сотен и тысяч лет.
Я слышал, например, что в Германии 60% сосисок коптят.
Холодное копчение для сохранения мяса
Вот причины, по которым холодное копчение использовалось на протяжении тысячелетий, задолго до изобретения холодильника.
Холодное копчение — еще один способ сушки мяса. Вяление мяса приводит к консервации мяса.
Говорят, что при холодном копчении вес снижается больше, чем при горячем копчении. В следующий раз, когда я буду заниматься холодным курением, мне придется снять весы.
- рост бактерий замедляется , поэтому мясо сохраняется дольше
- В отличие от горячего копчения, холодное копчение означает полное проникновение дыма в мясо (и полное просоливание мяса) . Горячее копчение обычно означает, что коптится только поверхность.
- Изменяет аромат значительно, аромат дыма, а также усиливает его. Я думаю, это связано с уменьшением влажности
- Изменяет цвет, часто приобретает золотистый оттенок, что мне очень нравится
- Мясо становится достаточно твердым из-за потери влаги во время посола и копчения
Традиционный дизайн & Коптильни
Туннельные трубы представляют собой простую форму охлаждения дыма в месте для курения.
Это одна из основных конструкций, разработанных для коптильни холодного копчения.
Деревянная коптильня для холодного копчения
Шкаф или ящик можно спроектировать по-разному, очень важно, чтобы система подвески была встроена в конструкцию.
Вам не нужна олово в этом типе конструкции, это может повлиять на температуру.
Деревянная коптильня высотой 6-7 футов, кажется, очень распространена. У вас есть достаточно места, чтобы повесить всевозможные угощения.
Холодная коптильня для кирпичной кладки
Гораздо более долговечное приспособление, но из кирпичей можно сделать отличную коптильню, которая прослужит очень долго.
Самодельный сломанный холодильник Модификация коптильни холодной коптильни
Наличие некоторого расстояния между тлеющей коптильной коробкой и местом для курения может быть достигнуто разными способами.
Многие используют материалы для дымоходов или самодельные термостойкие трубы.
Easy Foods to Cold Smoke
Сыры и молочные продукты холодного копчения
Овощи холодного копчения – Избранное – Свекла и баклажаны Мой совет – начать с образцов необработанных продуктов, а затем, как только вы освоите процесс холодного копчения.
Вы можете добавить в лечение и опыт с некоторыми видами мяса.
Сыр – это не проблема, его можно засунуть прямо в коптильню холодного копчения, чтобы придать ему аромат.
Орехи также очень легко поддаются холодному копчению и могут открыть совершенно новый угол для ваших вкусовых рецепторов.
Копченые орехи холодного копчения
Еще один отличный проект для новичков. Когда у меня есть друзья, которые хотят попробовать холодное копчение, я им тоже на это указываю. Копченый миндаль или орехи пекан придают дополнительное измерение.
Шоколад холодного копчения
Нашел это в книге под названием Smoked Джереми Шмид. Я не сладкоежка. Но он рекомендует вишневое дерево. 1-часового копчения достаточно для большинства сеансов холодного копчения без мяса.
Соль и специи холодного копчения
Это еще одна отличная идея для заполнения пространства в коптильне. Я предпочитаю использовать ту же чашу, потому что дым придает ей некоторую окраску.
Если добавить немного каменной соли, можно получить еще одну превосходную приправу.
В приведенной выше книге Джереми также есть руководство по сливочному маслу, копченым сливкам, творогу, маскарпоне и даже сырым яйцам.
Проекты по холодному копчению мяса
Моя цель в написании статей о холодном копчении состоит в том, чтобы демистифицировать процесс.
Когда я первый раз (15 лет назад) для охоты с другом приготовила сало холодного копчения, получилось красиво. Поскольку у нас всегда есть несколько прекрасных бутылок односолодового виски, я использовал виски в качестве ароматизатора для одного из стилей бекона.
Вот что для меня важно, найти ракурс, который принесет новизну и понравится другим.
Бекон холодного копчения знаком большинству людей, поскольку бекон готовится после процесса холодного копчения. Когда я копчу бекон холодным способом, мне нравится делать 1-3 сеанса по 6+ часов. Это приводит к приличному аромату яблочного копченого бекона.
Холодным копчением жирную рыбу ловлю и дикую индейку довольно часто. Если вы используете рассол, вы получите полное проникновение соли.
Как уже упоминалось, вы, вероятно, захотите начать с чего-нибудь не мясного, например, с сыра. Это приятно и просто, на самом деле, многие молочные или немолочные продукты можно коптить холодным копчением, даже шоколадом или даже шоколадом!
Это может помочь убедиться, что у вас есть среда, благоприятная для холодного копчения.
- Постоянная температура ниже 30 градусов (в идеале 10-20)
- Закрытое помещение с дымоотводом
- надежное дымообразование
Вопросы по теме
Что означает холодный дым?
Холодное копчение – это способ сушки мяса или ароматизации овощей или других пищевых продуктов. Мясо холодного копчения сначала вялят, затем вялят и коптят. Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и аспектами сохранения.
Цель холодного копчения — придать аромат, а также сохранить
Можно ли курить в электрической коптильне холодным способом?
Электрокоптильня предназначена для горячего копчения, то есть для приготовления пищи с ароматом дыма. К некоторым моделям электрических коптилен могут быть прикреплены аксессуары для подачи холодного дыма в электрическую коптильню, когда она выключена.
Том Мюллер
Спасибо, что заглянули, я десятилетиями увлекаюсь консервированием мяса.
Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Разделка мяса (Wannabe Norcini), Готовка, Вкус (Я не Спаситель) и люблю вялить и коптить мясо.
Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения
Ищу страсть за страстью.
Как построить коптильню холодного копчения за 7 простых шагов!
com» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share» allowfullscreen=»»/> Вы когда-нибудь хотели придать своей еде аромат дыма, но не хотите возиться с хлопотами заядлого курильщика? Недавно я открыл для себя продукты холодного копчения, и я одержим! Холодные коптильни можно сделать из чего угодно, так как у них нет высокой температуры или пламени. Давайте сделаем один!
Содержание
Как собрать коптильню холодного копчения за 7 простых шагов! 10Самодельная коптильня для холодного копчения
9,99 $
Материалы, которые я использовал для сборки этой коптильни для холодного копчения:
- Дерево
- Клей для дерева
- Брэд Гвоздарь
- Морилка для дерева
- Чертежи холодного копчения
Шаг 1: Подготовка материалов для сборки
Прежде всего, знайте, что у меня есть набор планов для этого плюс более крупный блок, если вы хотите построить свой собственный.
Меньший, который вы увидите, я строю, имеет четыре стойки, но больший блок имеет больше.
У меня в магазине скопилось столько древесного лома, что я вытащил его вместо того, чтобы купить что-то новое. Для начала я подошел к настольной пиле и сорвал немного материала, чтобы сделать ножки. Независимо от того, используете ли вы лом или покупаете новый, просто не используйте ничего, что обработано, так как это будет рядом с едой.
Я сделал два комплекта ножек, используя крестовину, чтобы соединить две ножки друг с другом. Во всех этих соединениях я предварительно просверлил отверстия, чтобы предотвратить расщепление. Затем я разметил места, где я хотел бы разместить полки на внутренней стороне ножек. На них будут опираться мои стойки. Я пошел к своему мусорному ведру, чтобы найти что-то подходящее, а затем нарезал их по размеру, прежде чем прикрепить. Чтобы прикрепить, я использовал немного клея для дерева Daps Weldwood, а затем гвоздезабивного пистолета 18 калибра. Я повторил на другом наборе ног.
Я установил обе сборки рядом друг с другом, чтобы убедиться, что стойки выровнены друг с другом.
Далее следует перевернуть узлы на 180, но важно, чтобы они располагались так, чтобы стойки оставались выровненными относительно друг друга. Теперь обшиваю эту сторону, которая будет снаружи.
Как собрать коптильню холодного копчения за 7 простых шагов! 11Шаг 2: Обшивка и создание ножек в сборе
Теперь обшивку можно сделать из многих вещей, но, поскольку вам не нужны зазоры, я использовал тонкие сосновые панели, которые у меня остались. из проекта, который я сделал еще в 2013 году. Функция шпунта и паза позволит каждой части легко соединиться со следующей доской. Поскольку на следующем шаге мне нужно много доски одинаковой длины, я установил упор на торцовочную пилу, а затем убедился, что длина доски находится между этим упором и лезвием, так как это точка, которая может откиньте назад, затем нарежьте необходимое количество частей.
Я взял их на свой верстак вместе с ножками и начал их прикреплять.
Опять же, я использую немного столярного клея на каждую из них, а затем добавляю несколько штифтов, чтобы держать их, пока они сохнут. Я позаботился о том, чтобы сохранить ориентацию ног, потому что они не идентичны, они должны отражать друг друга, но, как вы можете видеть, это получается красиво и быстро. После обшивки второй стороны я соединил их друг с другом с помощью поперечин наверху. Опять же, предварительное сверление и забивание шурупов.
Шаг 3: Прикрепление дна и изготовление задней части коптильни холодного копчения
Чтобы прикрепить дно, я поднял устройство и взял еще немного кедрового лома, так как его толщина составляет 3/4 дюйма. Я не стал их прибивать, так как думаю, что в будущем их, возможно, придется заменить.
Затем я положил его обратно и начал делать спинку. Это также сделано из этих шпунтовых панелей, и я просто уложил доски, начиная с одной стороны, и работал над ними, а затем обрезал последний кусок, чтобы он подходил.
Как только мне понравилась подгонка, я перевернул ее, чтобы прикрепить несколько горизонтальных частей, которые будут держать все эти задние доски вместе. Опять же, используя столярный клей и гвозди. Теперь я мог перевернуть его и закрепить на месте. Для этого я поместил один винт вверху и один внизу.
Шаг 4: Изготовление дверцы для коптильни холодного копчения
О-о-о-о, теперь давайте перевернем ее на 180 и повторим почти все те же шаги, чтобы сделать дверцу спереди. Единственное, что отталкивает от этой панели, это то, насколько она тонкая. На самом деле мне нравится, насколько она тонкая, потому что это означает, что она легкая, но поскольку петля нуждается в мясе, чтобы прикрепить дверь к корпусу, я увеличил ее толщину, взяв больше кедровых досок, скосив концы и создав границу, которую я затем приклеиваются и прибиваются к лицевой стороне обшивки. Я перевернул дверь лицом, чтобы вставить штифты с задней стороны, чтобы не было видно отверстий спереди.
Отлично, теперь у меня есть дверь. Чтобы прикрепить его, я взял две петли и поместил их сверху и снизу, предварительно просверлив отверстия, чтобы предотвратить расщепление.
Как собрать коптильню холодного копчения за 7 простых шагов! 14Шаг 5: Строительство крыши для коптильни холодного копчения
Хорошо, все работает как надо. Я буду беспокоиться о ручке и держать ее закрытой через несколько шагов. На данный момент я собираюсь построить крышу. Крыша сделана немного уникально, так как важно иметь регулируемые вентиляционные отверстия в верхней части устройства. Чтобы сделать это легко, я прикрепил одну доску из кедра с помощью шурупов, но затем прихватил один кусок этой тонкой обшивки для следующей доски. Это я бред прибил на место. Затем в завершение наклейте еще одну кедровую доску. Завинчиваю и этот.
Хорошо, затем я вырезал еще один кусок обшивки до того же размера, что и центральная доска, закрепил его на месте, а затем с помощью сверла Форстнера просверлил два вентиляционных отверстия в обеих досках одновременно.
Это будет означать, что отверстия идеально совпадают друг с другом, когда доски находятся на одной линии. Однако, если я хочу закрыть или даже частично открыть или закрыть вентиляционные отверстия, мне просто нужно сдвинуть верхнюю панель в ту или иную сторону. Прохладный.
Шаг 6. Установка вентиляционных отверстий сбоку коптильни холодного копчения
Отлично, теперь займемся боковыми вентиляционными отверстиями. Теперь помните, я только что узнал об этой штуке для холодного копчения, поэтому я не уверен, есть ли лучшее расположение отверстий для отверстий или нет, но я поместил некоторые вверху и некоторые внизу. Я хотел использовать некоторые обрезки панелей, поэтому сделал две короткие детали для верха. Я приклеил и прибил их на место с помощью гвоздезабивного пистолета 23 калибра. Затем я удерживал на месте панель полной ширины, а затем еще одну нижнюю направляющую, если хотите.
Идея заключается в том, что панель по всей ширине будет скользить, поэтому я соединил шпунт и паз с уже установленными верхними направляющими, но затем слегка потянул их вниз, чтобы освободить место.
Приклеиваю и прибиваю на нижнюю рейку. Я сделал несколько замеров и сделал отметки, чтобы просверлить два вентиляционных отверстия, снова проходя через оба слоя одновременно. Теперь, если все сделано правильно, я смогу открыть или закрыть вентиляционные отверстия, просто сдвинув эту крайнюю доску.
Конечно, то, что я выберу, чтобы показать на камеру, самое сложное. Ха. Эта центральная доска имеет небольшой изгиб, из-за чего она слегка прилипает, но все же достаточно проста. Вот посмотри на других….увидишь легко. : )
Как построить коптильню холодного копчения за 7 простых шагов! 16Шаг 7: Добавление последних штрихов
Хорошо, теперь немного последних штрихов к коптильне холодного копчения! Снаружи двери я поставил ручку. Затем изнутри я приклеил полоску пенопластового герметика. Я думаю, что лучше закрыть дверь. Я, честно говоря, не знаю, имеет ли это значение, потому что здесь нельзя добиться 100% герметичности, но я подумал, что это не повредит. Это простой процесс очистки и приклеивания.
Затем, когда все было на месте, я занялся защелкой. Я использовал зажим, слегка нажимая на дверь, чтобы правильно установить эту защелку. Таким образом, когда она будет заперта, дверь будет лишь слегка сжимать пенопластовую прокладку. Ура!!!
Добиваем финиш. Мне нужно что-то безопасное для еды внутри, и я выбираю этот Wood Honey от Total Boat. Это покрытие не только легко наносится, как вы можете видеть, я просто протираю его, но и подходит для всего, что будет рядом с едой, например, для мисок или столешниц. Затем для внешней стороны холодного копчения я выберу Halcyon от Total Boat. Это еще один вариант, который очень легко наносить, я решил использовать поролоновую кисть, но он также высыхает до устойчивого к ультрафиолетовому излучению блеска или окрашивания. Я рекомендую пять слоев, но не волнуйтесь, он сохнет так быстро, что вы можете легко нанести их за один день
Как построить коптильню холодного копчения за 7 простых шагов! 17Испытание коптильни холодного копчения!
Хорошо, хорошо, давайте попробуем!
Итак, идея заключается в том, чтобы разместить здесь трубку с дымовыми шашками.