Съедобные деревянные грибы: фото, видео, названия, описание внешнего вида, польза плодовых тел, лечебные свойства — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

фото, видео, названия, описание внешнего вида, польза плодовых тел, лечебные свойства

Среди всего многообразия древесных грибов трутовики являются самыми распространенными в средней полосе.

Эти плодовые тела можно встретить и на живой, и на мертвой древесине. Основной сезон сбора – с середины весны по конец осени, иногда попадаются и зимние разновидности.

Как правило, растут грибы трутовики группами, но встречаются и отдельные экземпляры.

Вкусовые качества разнятся. Но самое главное, что объединяет трутовики разных видов, – их высокие целебные свойства.

Как выглядит трутовик березовый и полезные свойства гриба

Трутовики березовые (Piptoporus betulinus) можно наблюдать круглый год. Зимой они становятся более твердыми, но не изменяют свои свойства. В пищу пригодны молодые светлые трутовики.

Места обитания грибов трутовиков березовых: во влажных лесах, на мертвой древесине и валежнике берез.

Сезон: интенсивный рост – в мае-ноябре, зимой рост существенно замедляется, но свойства гриба не изменяются.

Внешний вид плодового тела трутовика березового округлый, гриб имеет небольшую ножку. Отличительным свойством вида является подушковидное или приплюснуто-копытообразное, округлое, почковидное плодовое тело, сверху слегка выпуклое, с тупым, закругленным краем. Размер плодового тела — от 3 до 20 см, встречаются экземпляры размером до 30 см, и 2-6 см толщиной.

Как видно на фото, поверхность плодового тела гриба трутовика ровная, гладкая, покрыта тонкой, легко отделяющейся пленкой, иногда имеется растрескивающаяся кожица:

Цвет шляпок молодых грибов беловатый или кремовый, позже — желтоватый, коричневый. В месте соединения с ножкой цвет плодового тела несколько темнее, с коричневым оттенком.

Гименофор трубчатый толщиной до 10 мм, трубочки белые, с возрастом темнеют. Поры белые, мелкие, округлые или немного угловатые, их 3-4 штуки на 1 мм. Споровый порошок белого цвета.

Ножка или отсутствует, или небольшая, не более 10% от длины плодового тела.

Мякоть у молодого гриба трутовика выглядит как белая, мягкая, однородная субстанция, имеет приятный кисловатый запах. У зрелых экземпляров мякоть жесткая, корковидная.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от бело-кремового до коричневого.

Схожие виды. Трутовик березовый по описанию похож на гриб печеночница (Fistulina hepatica), которая отличается ярко-красным цветом.

Съедобны молодые и мягкие грибы, 4-й категории, когда цвет шляпки еще белый или белокремовый, их варят, делают котлеты.

Лечебные свойства:

Проводится изучение лечебных свойств гриба трутовика березового в области центральной нервной системы.
Проводятся исследования болеутоляющих свойств этих грибов.

Далее вы сможете ознакомиться с фото, описанием внешнего вида и лечебных свойств грибов трутовиков серно-желтых:

Описание трутовика серно-желтого

Трутовики серно-желтые (Laetiporus sulphureus) — одни из самых красивейших грибов в теплое время года. Тогда они похожи на толстые ярко-оранжевые и желтые лепестки розы. Поздней осенью грибы трутовики этого вида стареют, выцветают до серо-кремового цвета, разрушаются. Зимой на деревьях видны остатки этого гриба, причем внешнее состояние зависит от того, какой был сезон до наступления заморозков — сухой или влажный, а также от времени произрастания.

Дело в том, что основная масса серно-желтых трутовиков произрастает рано — в июне. Однако имеется вторая и третья волны произрастания вплоть до осени. Вот эти осенние волны грибов могут оставаться и на зиму. Если морозы ранние, то и вид грибов может быть желтоватым. Но обычно к началу отрицательных температур они успевают выцвести, частично разрушиться и в таком виде они могут находиться всю зиму.

Свойства грибов трутовиков под названием серно-желтые зимой существенно уступают летним экземплярам. Тем не менее в случае острой необходимости для лечебных целей можно их использовать и зимой. В литературе сведений об этом совсем мало.

Места обитания: на гниющих дубах, растут большими группами.

Сезон: май – август, когда они съедобны, зимой несъедобны.

Шляпка. Гриб имеет вид цветка с толстыми и округлыми лепестками.

Обратите внимание на фото – отличительным свойством этого вида трутовиков является серно-желтый и розово-желтый цвет плодовых тел блинообразной или лепестковой формы:

Они прикрепляются боком к дереву и растут черепично или же по принципу винограда — гроздьями. Размер плодового тела значителен — от 3 до 30 см, а толщина — от 5 до 20 мм.

В зимнюю пору цвет и вид резко изменяется. Грибы выцветают и становятся бело-серыми. Форма также изменяется, многие края крошатся или ломаются.

Трубчатый слой мелкопористый, серно-желтый. Споровый порошок бледно-желтый.

Мякоть: сочная, розовато-кремовая, с приятным вкусом и запахом, у старых грибов ткань становится резинистой и несъедобной.

Изменчивость: цвет плодового тела меняется по мере созревания от серно-желтого до розоватого и розово-красного, далее грибы выцветают до серо-белого и такие остатки видны на дубах всю зиму.

Схожие виды. Трутовик серно-желтый похож по внешнему виду и цвету на трутовик сливающийся (Albatrellus confluens), который имеет бугорчатую желтовато-оранжевую шляпку и отличается наличием короткой цилиндрической ножки кремово-белого цвета.

Съедобность: съедобны мягкие и сочные молодые экземпляры, их можно варить, жарить, консервировать. В некоторых южных странах считаются деликатесными грибами. Твердые и старые грибы не съедобны.

Съедобны, 3-й категории (самые молодые и сочные) и 4-й категории.

Лечебные свойства гриба:

Трутовик серно-желтый обладает антибиотическими свойствами против возбудителей различных болезней — стафилококков и против вредных бактерий — пуллюларий.
Этот гриб задерживает рост многих болезнетворных бактерий, понижает кровяное давление.
В них нашли дигидрометиноловую кислоту, которая используется в исследованиях как заменитель инсулина для лечения диабета.

В следующем разделе статьи представлены фото, описание внешнего вида и лечебных свойств грибов трутовиков лиственничных:

Трутовик лиственничный: свойства и описание

Трутовики лиственничные (Fomitopsis officinalis) зимой и летом имеют похожий вид.

Летом они растут быстрее. Их можно собирать в любое время года в зависимости от тех свойств, которые хотят использовать.

Места обитания: на пнях и сухостое большинства хвойных и лиственных деревьев, растут небольшими группами, или поодиночке.

Сезон: круглый год, многолетний вид.

Плодовое тело многолетнее, толстое, шириной 5-15 см, иногда встречаются экземпляры размером до 30 и толщиной 3-15 см. Отличительным свойством вида является сначала почкообразное, позже копытообразное, консольное, приросшее боком плодовое тело. Внешний вид его розовато-коричневый или светло-коричневый с концентрическими узорами или линиями. Поверхность плодового тела шероховатая, часто бугристая, покрыта тонкой твердой, сильно растрескивающейся коркой. Края тупые, закругленные.

Как показано на фото, трубчатый слой этого съедобного гриба трутовика мелкопористый, ровный, беловато-желтоватый или светло-желтоватый:

Споровый порошок беловатый.

Мякоть: толстая, пробковидная, позже деревянистая, сначала беловатая, позже светло-желтая, горьковатая на вкус. Со временем ткань делается рыхлой и крошится. Трубочки беловатые с голубым оттенком, позже сероватые.

Изменчивость: цвет плодовых тел изменяется от бело-кремового до светло-коричневого.

Схожие виды. Трутовик лиственничный по форме похож на трутовик окаймленный (Fomitopsis officinalis), который отличается красноватой каймой и желто-коричневым цветом.

Съедобность: несъедобны, но обладают лекарственными свойствами.

Полезные свойства гриба трутовика лиственничного:

Из царской России ежегодно вывозили в Европу по несколько тысяч пудов лиственничных трутовиков, которые использовались в лечебных целях, а также как краситель и для пивоварения.

Известна легенда о греческом царе Митридате, которого этот чудо-гриб спас от отравления.
Эти грибы содержат агарициновую кислоту, буриколовую кислоту, полисахарид ланофил, фумаровую, рициноловую, лимонную и яблочную кислоту, а также другие органические кислоты, жирное масло, фитостерин, глюкозу и маннит.
Ещё одно полезное свойство гриба трутовика – высокое противоопухолевое действие.
Трутовики лиственничные используются для лечения гепатитов В и С, гепатозов, жировых дистрофий печени.
Применяются для комплексной терапии вместе с шиитаке и рейши для лечения легочных заболеваний, включая астму и туберкулез.
Агарицин этих грибов в небольших количествах оказывает успокаивающее и снотворное действие.
Грибы восстанавливают нарушенные функции печени секреции желчи и других ферментов, расщепляющих жиры.

Из этого гриба выделен полисахарид ланофил, который заставляет плохо функционирующую печень выделять нужные ферменты и восстанавливать нарушенный обмен веществ.
Из гриба приготавливают кровоостанавливающие препараты, используется как слабительное средство, отваром лечат ушибы и астму.
В этих грибах содержится до 70% смолистых физиологически активных веществ, таких, как агарициновая кислота, которая используется при туберкулезе.
Они применяются для лечения желтухи.

Посмотрите, как выглядит на фото гриб трутовик лиственничный, описание которого представлено выше:

Трутовик ложный: как выглядит и чем полезен

Взрослые экземпляры трутовика ложного (Phellinus igniarius) имеют похожий вид летом и зимой. Летом они растут быстрее. Их можно собирать в любое время года в зависимости от тех свойств, которые хотят использовать.

Ге растет гриб трутовик ложный: на отмирающих деревьях в смешанных лесах, чаще на стволах хвойных деревьев, растут группами или поодиночке.

Сезон: круглый год, многолетний вид.

Плодовые тела этого многолетнего трутовика похожи сначала на полушария, позже копытообразные, сидячие боковой стороной на древесине. Размеры плодовых тел от 5 до 30 см, толщина — от 2 до 12 см. Отличительным свойством вида является плодовое тело копытообразной формы с двумя зонами. Верхняя часть состоит из почти черной или темно-серой корки, растрескивающейся со временем и на которой, может вырасти мох или другие растения. Вторая часть имеет черновато-коричневую концентрическую зону. Края толстые.

Нижняя сторона трубчатая (гименофор трубчатый). Трубочки слоистые, каждый год нарастает от 5 до 6 мм толщиной. Поры мелкие, округлые, с цельными краями, их 4-6 штук на 1 мм. Цвет гименофора — каштановый или ржаво-коричневый.

Мякоть пробковидная или деревянистая, твердая, темно-коричневая или каштаново-бурая.

Изменчивость: у трутовика ложного цвет изменяется по слоям.

Схожие виды. Трутовик ложный можно перепутать со старым трутовиком окаймленным (Fomitopsis pinicola), который отличается не двумя, а тремя зонами на поверхности, у него еще есть красная концентрическая зона, похожая на красную каемку.

О пользе гриба трутовика ложного свидетельствуют его высокие антибиотические свойства.

Где и как растет трутовик окаймленный

Взрослые экземпляры трутовика окаймленного (Fomitopsis pinicola) имеют похожий вид летом и зимой. Летом они растут быстрее. Их можно собирать в любое время года в зависимости от тех свойств, которые хотят использовать.

Места обитания: на пнях и сухостое большинства хвойных и лиственных деревьев, растут небольшими группами или поодиночке.

Сезон: круглый год, многолетний вид.

Плодовое тело многолетнее, толстое, шириной 5-30 см, иногда встречаются экземпляры размером до полуметра и толщиной 3-15 см. Отличительным свойством вида является сначала почкообразное, позже копытообразное, консольное, приросшее боком плодовое тело с яркими желтовато-белыми и красноватыми концентрическими зонами, с особенно выделяющейся характерной желто-бело-красной полосой по краю. Верхняя поверхность плодовых тел неровная, бороздчато-зональная. Молодые плодовые тела обладают свойством выделения капель бесцветной жид кости, которые становятся вязкими и удерживаются на поверхности.

Трубчатый слой этой разновидности трутовика мелкопористый, ровный, беловато-желтоватый или кремово-желтоватый, иногда с розовым оттенком. Этот слой при надавливании темнеет или буреет. Споровый порошок беловатый.

Мякоть: толстая, пробковидная, позже деревянистая, сначала светло-желтая, позже каштановая или коричневая. Трубочки беловатые, позже желтеющие.

Изменчивость: цвет молодых плодовых тел желтовато-красноватый или красновато-охристый, затем становится красновато-бурым. У старых грибов сверху появляется черный налет, или кора.

Схожие виды. У трутовика, окаймленного в старом возрасте, возникает черная кора сверху, поэтому он становится похожим на трутовик ложный (Phellinus igniarius), но все равно отличим по характерной яркой желто-красной кайме возле основания.

Данная разновидность трутовиков несъедобна, но эти грибы обладают лекарственными гомеопатическими свойствами.

Трутовики окаймленные повсеместно растут в лесах России, во всех ее частях в отличие от трутовика лиственничного, который обладает комплексом целебных свойств и который собирают больше всего в Сибири. Поэтому ученым так интересно исследовать свойства трутовика окаймленного. Эти исследования продолжаются. В настоящее время получены предварительные результаты по влиянию и возможности лечения экстрактом трутовика, окаймленного центральной нервной системы, снижения болевых ощущений, снятия стресса.

Другие разновидности трутовиков: майский и изменчивый

Трутовик майский (Polyporus ciliatus).

Гже растет груб трутовик майский: на пнях и валежнике в лесах и садах, растут небольшими группами или поодиночке.

Сезон: май — октябрь.

Шляпка этой разновидности трутовиков имеет диаметр 3-10 см, плоская, кремового цвета с войлочно-чешуйчатой поверхностью, с более светлыми краями, а также темной ножкой.

Ножка: плотная, цилиндрическая, 3-9 см высотой, 4-10 мм толщиной, иногда искривленная, покрыта темными чешуйками, серо-коричневая.

Трубчатый слой имеет ширину 4-6 мм, содержит тонкие, округлые или угловатые поры.

Мякоть: у молодых грибов белая, позже кремовая, с приятным грибным запахом.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого, а у старых грибов до серовато-бурого.

Схожие виды. Трутовик майский по форме шляпки и цвету трубочек похож на трутовик изменчивый (Polyporus drumalis. Основное отличие трутовика изменчивого – серо-коричневая шляпка и коричнево-черный цвет нижней части ножки.

Эта разновидность несъедобна, так как имеет жесткую мякоть.

Трутовик изменчивый (Polyporus varius).

Где растет трутовик изменчивый: на пнях и валежнике в лесах, где есть березы, ивы, липы, ольха, растут небольшими группами или поодиночке.

Сезон: июнь — ноябрь.

Шляпка данной разновидности трутовиков имеет диаметр 3-12 см. Отличительным свойством вида является языковидная или почти правильная округлая золотисто-желтая воронковидная вогнутая шляпка с волнистыми краями и эксцентрическая ножка коричневого цвета. Волнистый край шляпки часто разделен на лопасти. Поверхность шляпки покрыта тонкой матовой кожицей, часто с тонкой радиальной штриховкой.

Ножка короткая, 0,5-3 см высотой, 7-15 мм толщиной, бархатистая, эксцентрическая, со временем в нижней части приобретает темно-коричневый или черный цвет. Нижняя часть ножки имеет сужение.

Трубчатый слой (гименофор) имеет белый или светло-кремовый цвет, позже светло-коричневый. Споры продолговато-эллиптические, гладкие.

Мякоть жесткая, сначала белая, позже коричневатая, с приятным грибным запахом.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от кожано-желтого до золотисто-желтого, светло-коричневого и желто-бурого и почти табачного.

Схожие виды. Трутовик изменчивый по форме похож на трутовик зимний (Polyporus brumalis). Основное отличие зимнего трутовика – серо-коричневая шляпка с вдавленной серединой и бело-кремовым трубчатым слоем.

Эта разновидность несъедобна, так как имеет жесткую мякоть.

Посмотрите видео, где рассказывается о грибах трутовиках разных видов:

Поделиться статьей:

виды, польза и вред, применение

Принято считать, что грибы – безобидная форма жизни, что растет сама по себе, а некоторые из разновидностей являются еще и съедобными. Но не все они приносят одинаковую пользу растениям и людям. Сегодня мы опишем древесные грибы (ксилотрофы), что являются по своим свойствам неоднозначными: некоторые можно употреблять в пищу, а некоторые нельзя, они могут появляться на больных деревьях и способствовать их скорой смерти, а могут убить здоровое дерево.

Особенности древесных грибов

Сложно сказать однозначно, что из себя представляет древесный гриб, ведь все зависит от разновидности. Некоторые лесники называют их санитарами леса, другие же, наоборот, паразитами.

Однозначно можно сказать лишь то, что они не просто так называются древесными. Они появляются на коре деревьев, на пнях, стволах и ветках. Споры таких ксилотрофов проникают глубоко в древесину и питаются полезными веществами дерева, обеспечивая себе хороший рост. Некоторые растут только на умирающих деревьях, другие же предпочитают только молодые и полные жизни побеги.

Не всегда имеют привычную нам форму: некоторые из них растут на ножке, другие же в виде непонятно нароста, который с первого взгляда и во всем непохож на гриб. Чаще всего растут большими семействами. Также древесные грибы подразделяются на съедобные и несъедобные. Съедобные пользуются большой популярностью, так как являются очень полезными. Несъедобные, чаще всего бесполезны, встречаются в природе намного чаще.

Виды древесных грибов

Для того, чтобы разобраться, какие можно собирать в лесу, а какие нет, рассмотрим отдельно виды съедобных и несъедобных ксилотрофов.

Съедобные

Съедобные древесные грибы быстро получили широкую популярность, ведь растут огромными семьями, а встретить их можно почти в любых местах России.

Вешенка — один из наиболее любимых видов, ведь их довольно просто вырастить в искусственных условиях, но это никак не повлияет на их вкус и аромат. Вешенки растут большими семействами, на деревьях как живых, так и уже мертвых. Шляпка – матовая, а ножка – длинная. Цвет колеблется от бледного серого или бежевого до оранжевого.

Муэр – считает деликатесным видом и широко ценится в Китае, Таиланде, Японии и во Вьетнаме. Ксилотроф растет только на живых деревьях, как правило, на ольхе. Несмотря на то, что он популярен в основном за границей, его также можно найти на востоке России. Черный древесный гриб имеет специфический вид, окрашен в темно-коричневый, иногда черный, цвет.

Опенок – еще один популярный вид съедобного ксилотрофа, что можно встретить в России, и даже вырастить у себя дома. Вкус и внешний вид опят знаком каждому с самого детства. Как правило, из одного основания растут сразу несколько отростков, у каждого из которых собственная ножка и шляпка.

Шиитаке (императорский) – очень похож на обычный шампиньон: имеет коричневатую шляпку, а ножка его является волокнистой. Сам ксилотроф очень мясистый и имеет немного острый вкус. В Китае используется не только в качестве еды, но и в качестве лекарства.

Трутовик серно-желтый. Несмотря на то, что древесный трутовик совсем не похож на съедобный, его можно употреблять в пищу. Произрастает на ослабленных деревьях, выглядит как желтый, немного бархатистый, нарост. Сама мякоть у древесного гриба очень нежная и сочная. Если он уже довольно старый, то на вкус может быть немного кислым.

Несъедобные

Данная разновидность, как правило, имеет очень непривлекательный вид и собирать его вряд ли придет кому-либо на ум. Данные ксилотрофы можно различить лишь по описанию их внешнего вида, например:

коралл или губка – Калоцера;
смола – Железистая Эксидия;
монтажная пена – Дакримицес;
мясные кусочки или фарш – Мясная Аскокорине.

Калоцера – размножается на сгнившем дереве, может размножаться на протяжении всего лета. Имеет яркую окраску: от желтого до оранжевого цвета. Захватывает всю территорию на которое растет, после нее на дереве уже не смогут вырасти какие-либо другие растения.

Железистая Эксидия – относится к семейству «Дрожалок», может менять свою форму в зависимости от климатических условий в которых произрастает. Мякоть ксилотрофа желеобразная, может окутывать ствол и ветви дерева полностью.

Дакримицес – встречается очень редко и считается одним из самых мелких видов. Растет в виде ворсинок или капелек ярко-оранжевого цвета. Активно растет в повышенной сырости, любит влагу. Если погода стала сухой, то ворсинки складываются, прячутся в кору и становятся плоскими.

Мясная Аскокорине – один из самых неприятных на вид ксилотрофов. По форме и цвету напоминает свежее мясо. Довольно часто можно встретить именно на березе или пнях, как правило, уже прогнивших. Чаще всего встречается в Европе и Северной Америке.

Польза и вред древесных грибов

Не стоит думать, что если древесный гриб считается вредоносным, то он не может нести в себе ничего полезного. Вред они приносят только потому, что высасывают из здоровых растений всю энергию и питательные свойства и концентрируют их в себе.

В связи с этим большое количество ксилотрофов являются для человека питательными.

Уже давно было научно доказано, что те ксилотрофы что мы кушаем, имеют в себе большое количество полезных веществ, например:

белок;
витамины группы В, а особенно В₃;
витамины группы С;
железо;
кальций;
фосфор.

Большинство вегетарианцев употребляют их в пищу, тем самым восстанавливая необходимую суточную норму белка в организме.

Польза древесных грибов на этом не заканчивается. Некоторые несут в себе еще и другие полезные свойства, их можно применять в фармацевтических целях: шага, трутовик, шиитаке. Такие ксилотрофы помогают:

повышенного давления;
нормализовать уровень железа в крови;
повысить иммунитет;
снизить высокие показатели кислотности в желудке и так далее.

Противопоказания

Стоит помнить, что не всем можно употреблять древесные грибы. Важно знать следующие особенности:

древесные грибы содержат хитин, а значит их не рекомендуется применять детям до 14 лет и людям пожилого возраста;
нельзя употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью и аллергикам;
они плохо перевариваются, а значит принимать их в пищу нельзя людям, имеющим больной желудок и расстройства ЖКТ.

Значение и применение

Чаще всего древесные грибы применяются в кулинарии или же медицине, косметологии.

Большое количество ксилотрофов, особенно в Китае, используют в кулинарии, добавляют в блюда. Например, коралловый часто добавляют в соусы, это придает им пикантный вкус.

Некоторые виды используют для создания косметических средств, например, из шиитаке получают лентиан. Лентиан – компонент, что используется почти во всей японской косметике.

Если шиитаке выращивали на специальной древесине, то это придает ему лечебные свойства, так как шиитаке содержит в себе полисахарид. Из ксилотрофов изготавливают мази, настойки и сухие заживляющие порошки.

Подводя итог стоит сказать, что древесные грибы могут приносить не только вред древесине и уничтожать молодые деревья. Полезных свойств в данных ксилотрофах намного больше, ведь они помогают не только сделать блюдо вкуснее, но и сделать его полезнее.

разновидности, описание, полезные свойства и вред, правила сбора, особенности приготовления

Основные группы грибов представлены древесными, подстилочными, гумусовыми и микоризными видами. Древесные грибы, поражающие в процессе жизнедеятельности древесину, относятся к категории дереворазрушающих или ксилотрофам.

Характеристика древесных грибов

Основной особенностью этой группы является способность посредством специальных ферментативных компонентов осуществлять расщепление полисахаридов древесины, включая целлюлозу, с последующим использованием полученных веществ в питании и развитии.

В процессе роста и развития мицелия внутри древесины в значительной степени возрастают показатели концентрации углекислого газа, а сама грибница развивается значительно быстрее, чем конкурирующие организмы. Наличие такой особенности делает выращивание древесных грибов достаточно простым и прибыльным мероприятием.

Существуют как съедобные, так и несъедобные виды. Чтобы осуществлять сбор ксилотрофов, необходимо знать их названия, а также учитывать, какие основные разновидности произрастают на той или иной территории нашей страны.

Основные виды и описание

Мицелий или грибница таких видов располагается не на корневой системе дерева, а под корой или непосредственно внутри древесины. В большинстве своём продукт съедобен и не имеет в химическом составе токсичных веществ, способных вызвать отравление. Тем не менее, наибольшее распространение в кулинарии нашей страны получили лишь некоторые виды.

Название	Латынь	Характеристика	Особенности
Вешенка устричная	Pleurotus ostreatus	Произрастает на любых видах лиственных пород древесины, кроме дуба. Плодоношение волнами, весной и в осенний период	Оптимально подходит для искусственного выращивания. В естественных условиях массово растут в Крыму
Шиитаке	Lentinula edodes	Данный вид обладает конкурентным преимуществом перед плесенями на дубе, поскольку мицелий выделяет особый фермент танназу, способствующий разложению дубильных веществ	Наиболее культивируемый гриб в мире, используемый в лечебных целях и востребованный в кулинарии
Черный китайский гриб или муэр	Auricularia	Обладают очень нежной и шелковистой мякотью, но при этом немного хрустящие	Тонкие и ломкие, в основном, растут на деревьях на территории Китая, Таиланда и Вьетнама
Чагалиственничная	Inonotus obliquus	Образуется в результате заражения древесины паразитным грибом Inonotus obliquus в берёзовых лесах России, восточной Европы и Кореи	Не является ядовитым, но в пищевых целях не используется. Лекарственным сырьём являются березовые наросты
Трутовик серно-жёлтый	Laetiporus sulphureus	Как правило, плодоносит один раз в год, но при наличии благоприятных условий способен образовать три урожая за сезон, образуя плодовые тела до поздней осени	Свежий или молодой экземпляр на дереве яркого, желтовато- оранжевого цвета и хорошо виден даже за несколько десятков метров
Гриб-баран или грифола курчавая	Grifola frondosa	Плодовые тела образуются с конца июня и до последних дней сентября в широколиственных лесах. В нашей стране встречается достаточно редко и не ежегодно	Вкусный и полезный, быстрорастущий и вызывающих образование белой гнили съедобный древесный гриб
Трутовик лакированный или рейши	Ganoderma lucidum	Произрастает практически повсеместно на основании ослабленных или погибающих лиственных деревьев	Культивирование этого съедобного вида производится исключительно для медицинских целей
Опёнок зимний	Flammulina velutipes	Плодоношение длительное, волнообразное, даже во время зимних оттепелей	Единственный вид, способный на плодоношение в квартирных условиях

Польза древесных грибов

Польза практически всех разновидностей заключается в очень богатом витамином составе, а также обусловлена высоким содержанием полезных компонентов:

набор ферментов препятствует образованию тромбов;
никотиновая кислота оказывает благотворное влияние и оказывает восстановительное воздействие на органы и ткани;
высокое содержание полисахаридов снижает риск развития злокачественных и доброкачественных опухолей;
сбалансированный витаминный состав способствует повышению иммунитета.

Древесные грибы являются прекрасными иммуномодуляторами, позволяют использовать их в профилактике различных сердечнососудистых болезней, очень полезны при гипертонических явлениях и способствуют снижению уровня холестерина.

Продукт очень богат белками, поэтому его по достоинству оценивают врачи-диетологи, а высокие показатели клетчатки и желатина способно оказывать благотворное влияние на процессы пищеварения и кишечную перистальтику. Невысокая калорийность позволяет использовать грибные блюда в диетах по снижению веса.

Трутовик чешуйчатый: характеристика (видео)

Возможный вред

В некоторых случаях древесные грибы способны навредить организму и оказывают негативное влияние на человека:

высокое содержание хитина может вызывать расстройство желудка, поэтому не стоит переедать грибные блюда;
нельзя использовать в пищу грибные блюда людям, склонным к аллергическим реакциям и при индивидуальной непереносимости грибов;
употребление грибных блюд детям дошкольного и школьного возраста, а также беременным и кормящим женщинам даже в минимальном количестве нежелательно;
нельзя использовать в пищу грибы лицам, страдающим обострением болезней желудочно-кишечного тракта.

Грибной сезон для подавляющего большинства любителей «тихой охоты» продолжается до наступления сильных осенних заморозков, но некоторые виды древесных грибов растут даже в первом зимнем месяце. Лучше всего осуществлять сбор вдали от оживленных автомобильных трасс, крупных городов и промышленных объектов, поскольку плодовые тела очень хорошо впитывают и задерживают в себе все вредные вещества и компоненты, содержащиеся как в почве, так и воде или в воздухе. Для приготовления различных блюд желательно использовать молодые экземпляры, которые имеют более насыщенный грибной аромат и нежный вкус.

Правила приготовления

Приготовление блюд из древесных грибов не отличается от готовки подстилочных, гумусовых и микоризных видов. Такой гриб, как муэр используется практически повсеместно, а его плодовые тела являются одной из составляющих соусов, супов, мясных и рыбных блюд. Продукт очень хорошо походит для приготовления салатов и выпечки, его можно запекать, обжаривать, отваривать, сушить, а также солить и мариновать. Практически все разновидности имеют отличный вкус, насыщенный и изысканный аромат.

Можно также высушить эти грибы. Правильно высушенные плодовые тела – отличная приправа для супов, мясных и рыбных блюд, птицы и овощных гарниров. Наибольшей популярностью продукт пользуется в азиатской и восточной классической кухне, но в последние годы всё чаще используется в современной европейской кухне. Особенно востребован во многих странах очень оригинальный корейский салат с древесными грибами, приготовить который достаточно просто:

высушенные черные древесные грибы следует залить кипящей водой на четверть часа, что способствует увеличению плодовых тел примерно в три-четыре раза;
увеличившиеся в размерах грибочки следует промыть в воде комнатной температуры, отрезать твердое основание и нарезать некрупной соломкой;
репчатый лук следует очистить и, нарезав полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде в масле до состояния полуготовности;
добавить к луку грибы, а также соль, сахар и небольшое количество столового уксуса, после чего перемешать и под крышкой томить ещё четверть часа.

Готовый грибной салат следует выложить на блюдо и охладить. Такой салат способен в условиях холодильника сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства в течение недели. Использование в пищу гриба-барана также имеет некоторые особенности. Для приготовления блюд пригодны исключительно молодые, еще не потемневшие экземпляры. Взрослые не способны принести вред организму человека, но и не обладают высокими питательными качествами или приятным вкусом.

Иудино ухо: древесный гриб (видео)

Опята также культивируются в Японии и Корее, в промышленных масштабах. Продукт используется в свежем виде, после непродолжительного отваривания, маринованным и соленым. Однако вареные плодовые тела обладают скользкой поверхностью, что не всегда выглядит привлекательно. Следует отметить, что значительная часть видов нуждается в предварительной термической обработке – отваривании. На основе древесных грибов можно готовить огромное количество блюд, а их разнообразие ограничивается исключительно кулинарной фантазией повара.

характеристика основных видов и особенности приготовления

набор ферментов препятствует образованию тромбов;
никотиновая кислота оказывает благотворное влияние и оказывает восстановительное воздействие на органы и ткани;
высокое содержание полисахаридов снижает риск развития злокачественных и доброкачественных опухолей;
сбалансированный витаминный состав способствует повышению иммунитета.

Продукт очень богат белками, поэтому его по достоинству оценивают врачи-диетологи, а высокие показатели клетчатки и желатина способно оказывать благотворное влияние на процессы пищеварения и кишечную перистальтику. Невысокая калорийность позволяет использовать грибные блюда в диетах по снижению веса.

Трутовик чешуйчатый: характеристика (видео)

Возможный вред

высокое содержание хитина может вызывать расстройство желудка, поэтому не стоит переедать грибные блюда;
нельзя использовать в пищу грибные блюда людям, склонным к аллергическим реакциям и при индивидуальной непереносимости грибов;
употребление грибных блюд детям дошкольного и школьного возраста, а также беременным и кормящим женщинам даже в минимальном количестве нежелательно;
нельзя использовать в пищу грибы лицам, страдающим обострением болезней желудочно-кишечного тракта.

Правила приготовления

Приготовление блюд из древесных грибов, как правило, не отличается от готовки подстилочных, гумусовых и микоризных видов. Такой гриб, как муэр используется практически повсеместно, а его плодовые тела являются одной из составляющих соусов, супов, мясных и рыбных блюд. Продукт очень хорошо походит для приготовления салатов и выпечки , его можно запекать, обжаривать, отваривать, сушить, а также солить и мариновать. Практически все разновидности имеют отличный вкус, насыщенный и изысканный аромат.

высушенные черные древесные грибы следует залить кипящей водой на четверть часа, что способствует увеличению плодовых тел примерно в три-четыре раза;
увеличившиеся в размерах грибочки следует промыть в воде комнатной температуры, отрезать твердое основание и нарезать некрупной соломкой;
репчатый лук следует очистить и, нарезав полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде в масле до состояния полуготовности;
добавить к луку грибы, а также соль, сахар и небольшое количество столового уксуса, после чего перемешать и под крышкой томить ещё четверть часа.

Иудино ухо: древесный гриб (видео)

Дары леса – грибы. Они известны своим разнообразием. Многие мы употребляем в пищу, некоторые – несъедобны. Все виды различны по месту произрастания. Одни любят почву, мох, другие обитают на деревьях. Хотелось бы остановиться подробнее на последних. Предлагаем рассмотреть виды древесных грибов, фото и описание. Отдельная их часть употребляется в пищу. Они приятны на вкус. Важно научиться разбираться, чтобы отличить съедобный вид от несъедобного.

Древесный гриб растет на деревьях, пнях. Он богат на полезные вещества, такие как: кальций, растительный белок, фосфор и витамины В и С с железом. Главная польза его для человека – повышение иммунитета и гемоглобина, понижение уровня холестерина в крови. Древесные грибы содержат полезных микроэлементов больше чем мясо. Они являются отличным профилактическим средством для сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы грибочки приносили только пользу, их сбор проводится в экологически чистых местах, в которых отсутствует промышленность. К тому же надо знать, как правильно обрабатывать продукт. Есть люди, которые могут страдать его индивидуальной непереносимостью. Поэтому если вы впервые решили попробовать гриб, попробуйте самую малость, чтобы исключить аллергическую реакцию организма. Переедание тоже не желательно, так как это тяжелая пища.

Виды древесных грибов

Муэр. Напоминает внешним видом черное ухо. Его цвет зависит от возраста и места произрастания. Растет на стволах деревьев, как живых, так и высохших. Запаха не присутствует. Благоприятно действует на организм человека, укрепляя его защиту, так как содержит железо с растительным белком. Хранят в высушенном виде. Перед употреблением замачивают водой, которая распрямляет его.

Муэр
Трутовик лакированный. Его еще называют в Корее линчжи. Произрастает на пнях и мертвой древесине лиственных видов, но иногда встречается на хвойных деревьях. Нарост оранжевого цвета. Нашел свое применение в народной медицине, так как богат на витамины с минералами. Его для хранения высушивают, а затем отваривают перед употреблением.

Трутовик лакированный
Опенок. Шляпочный светло-желтый гриб, растущий целыми семействами на деревьях, которые ослаблены или повреждены. Иногда их можно встретить достаточно высоко на стволе, что доставляет немало трудностей при сборе. В составе имеет ценные микроэлементы, такие как калий, тиамин и фосфор.

Опенок
Вешенка. Серовато-голубоватый гриб с тонкой мякотью. Богатый на микохитин и витамины с минералами. Любит умеренный климат. В пищу употребляют только шляпки из-за жесткости ножек. В последнее время вешенку стали культивировать в домашних условиях. Из нее можно приготовить множество блюд. Гриб жарят, солят, запекают.

Вешенка
Гриб баран. Обладатель плодового тела в виде большого количества ножек, которые ветвятся. На их концах полукруглые шляпки. Их вес у отдельных экземпляров может быть около двадцати килограммов. Места произрастания – основания лиственных пород.

Гриб баран
Фистулина. Растет на стволах деревьев. Языковидная форма красного или оранжевого цвета с мякотью того же оттенка, но с белыми прожилками.

Фистулина
Чешуйчатка золотистая. Гриб со шляпкой грязновато-золотстого цвета, укрытой красноватыми чешуйками в виде хлопьев. В диаметре она вырастает до 15 сантиметров. Чешуйчатку можно встретить растущей большими группами на стволах тополя. Иногда на других видах деревьев.

Чешуйчатка золотистая
Псатирелла Кондоля. Этот гриб обладатель колокольчатой шляпки. Она морщинистая, оттенок буроватый. В диаметре бывает до 7 сантиметров. Ее пластинки серо-синие, постепенно со временем станут черными. Беловатого окраса ножка трубчатая. На ней пушок, который образуют маленькие чешуйки. Растет группами на живом дереве, иногда встречается на земле.

Псатирелла Кондоля

Древесные и грунтовые грибы являются хорошей пищей для питания при выживании в аварийной и экстремальной ситуации, но вы должны быть абсолютно уверены, что это съедобный вид. Здесь нет места ошибке. В отличие от растений, с которыми можно применять , грибы надо либо точно идентифицировать, либо отказаться от них.

Дикорастущие съедобные древесные и грунтовые грибы являются большим деликатесом — если вы знаете, какие можно брать. Грибы состоят из множества нитевидных клеток, которые у почвенных грибов образуют подземную сеть и только плодовое тело, что мы и называем грибом, выступает над землей. Эта съедобная часть появляется только в определенное время года.

Многие грибы растут прямо из земли, по одиночке, кольцами, иногда группами. Они состоят из чашеобразной шляпки на ножке. На нижней части шляпки расположены тонкие пластины или трубочки, в которых находятся споры. Форма и цвет этой пластинчатой или трубчатой ткани являются важным признаком определения вида гриба.

В таблице питательности съедобные древесные и грунтовые грибы находятся между мясом и овощами. Они содержат больше белков и в некоторых случаях жиров, чем . Лучшие их разновидности, например белые грибы, дают столько же калорий на единицу веса, что и растения. Что касается минералов: в грибах больше фосфора, чем в моркови, цветной капусте и шпинате, но меньше кальция. Комплекс витаминов В присутствует в большинстве грибов в микроскопических количествах, иногда встречается витамин С, a D содержится во многих съедобных грибах в приемлемых количествах. В лисичках есть витамин А. Огромным плюсом грибов является их изобилие. В определенное время года, обычно летом и осенью, можно быстро набрать нужное для еды количество.

Растут в удалении от земли на боковых сторонах деревьев и на пнях. Часто бывают крупными и кожистыми, но не опасны и довольно распространены. Список съедобных древесных грибов приведенный в таблице ниже далеко не полный.

Название		Способ приготовления	Примечание
Печеночница обыкновенная, печеночный гриб	Встречается осенью, часто растет на дубах. Сверху красноватая, снизу розоватая, поверхность грубая. Напоминает большой язык, красная ткань гриба выделяет сок цвета крови.	Вымочить до размягчения, затем отварить или потушить.	Богат витамином C.
Трутовик серо-желтый	Растет на широколиственных деревьях, особенно дубах, и на вечнозеленых начиная с лета, вырастает до 30-40 см. в поперечнике. Оранжево-желтый цвет переходит в желтоватый, внутренние ткани губчатые, желтоватого оттенка.	Отварить и жарить.	Считается условно съедобным. Чтобы избежать отравления надо собирать только молодые грибы, без неприятного запаха и не на хвойных деревьях.
Трутовик чешуйчатый	Растет на широколиственных деревьях, особенно на вязах и буках, с весны до осени, часто группами, вырастает до 60 см. в поперечнике. Шляпка цвета охры покрыта темными чешуйками и напоминает текстуру пробки.	Мелко нарезать и хорошо отварить.	Собирать только молодые грибы.
Вешенка обыкновенная	Растет группами на широколиственных деревьях почти круглый год. Темные голубовато-серые шляпки, похожие на ракушки, шириной 6-14 см., белые пластинки под шляпкой и белые резиноподобные внутренние ткани.	Варить или тушить. Хорошо сушатся.	Содержит весь комплекс витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, витамин РР.
Опенок осенний, опенок настоящий	Растет на широколиственных и хвойных деревьях и пнях с весны до осени. Коричневато-желтая шляпка 3-15 см. в поперечнике, на пластинках временем появляются коричневые крапинки, мякоть белая, «корни» похожи на шнурки для ботинок.	Варить или тушить.	Недоваренный может вызывать аллергическое расстройство пищеварения.

Грунтовые грибы растут на почве. Существует множество видов, некоторые очень ядовиты. Список съедобных грунтовых грибов приведенный в таблице ниже далеко не полный.

Название	Внешний вид, время и место произрастания	Способ приготовления	Примечание
Дождевик гигантский	Растет в лесах и травянистых местах с позднего лета до осени. Напоминает мяч, до 30 см. в диаметре, гладкий, белый и кожистый, с возрастом желтеет и может вырастать до веса в 9 кг.	Варить или жарить.	Съедобен в молодом возрасте, когда его мякоть упругая, плотная, белого цвета.
Лисичка обыкновенная, лисичка настоящая	Растет группами около деревьев, особенно березы, начиная с лета. Пахнет абрикосом, яично-желтого цвета, имеет форму раструба, в поперечнике 3-10 см., пластинки отчетливые.	Отварить и жарить.	Источник витамина D2, содержит восемь незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы.
Лисичка серая	Растет в широколиственных лесах, особенно березовых, осенью. Похож на рог или раструб, грубая темно-коричневая шляпка 3-8 см. в поперечнике и гладкая сужающаяся серая ножка.	Варить или тушить.	Часто растет большими пучками.
Шампиньон обыкновенный, печерица	Растет осенью, в травянистых местах, изредка около деревьев. Пластинки розовые, при созревании темно-коричневые.	Съедобен в сыром и вареном виде.	Содержит 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека.
Гриб-зонтик пестрый	Растет около лесных массивов и в открытых травянистых местах с начала лета до осени. Коричневатая шляпка до 30 см. в диаметре, позднее покрывается более темными чешуйками, пластинки кремово-белые, ножка тонкая с двойным белым кольцом и коричневыми полосами.	Съедобен в сыром, вареном и жареном виде.	Рекомендуется употреблять в пищу только молодые грибы.
Белый гриб, боровик	Растет в лесах на отрытых местах с конца лета до середины осени. Шляпка до 20 см. в диаметре, толстая ножка, мякоть белая, под шляпкой у всех белых грибов находится трубчатая ткань, похожая на губку, а не пластинки.	Варить или жарить.	—

По материалам книги «Полное руководство по выживанию в экстремальных ситуациях, в дикой природе, на суше и на море».
Джон Уайзман.

Древесные грибы

Все существующие на Земле грибы условно можно разделить на несколько типов по месту обитания и способу питания. Это гумусные, подстилочные, древесные и микоризные виды. Древесные грибы, развивающиеся на древесине и поражающие ее в процессе своей жизнедеятельности, принадлежат к группе ксилотрофов, или так называемых дереворазрушающих грибов. Плодовое тело любого такого гриба может расти на древесине различных деревьев. В ходе своего развития грибы необратимо повреждают организм растения-хозяина.

Главным отличием древесных грибов от других видов является способность с помощью особых ферментативных систем производить расщепление компонентов древесины, в частности, полисахаридов (в т. ч. целлюлозы).

В дальнейшем грибы используют полученные питательные вещества для своего роста и развития. Мицелий древесных грибов находится не на корневой системе, а внутри древесины.

При увеличении объема мицеллия внутри дерева соответственно там повышаются показатели концентрации углекислого газа. При этом развитие грибницы происходит значительно быстрее роста других микроорганизмов-конкурентов. Именно благодаря этому факту, разведение древесных грибов стало легким и доходным делом.

Cъедобные и несъедобные

Как и в любой группе грибов, среди древесных можно выделить съедобные и несъедобные виды. При сборе этих грибов следует ориентироваться в их названиях, а также разбираться, какие виды встречаются именно в вашем регионе.

Подавляющее большинство древесных грибов можно употреблять в пищу.

В них нет ядовитых веществ, которые могут спровоцировать отравление. Но только единицы из них широко применяются в кулинарии. Это всем известные вешенки устричные, шиитаке, черный китайский гриб (муэр), чага лиственничная, гриб-баран (грифола курчавая), трутовик серно-желтый, трутовик лакированный (рейши), опенок зимний.

Полезные свойства

Полезные свойства всех древесных грибов обусловлены наличием большого количества витаминов и других необходимых для жизнедеятельности человека микроэлементов. При регулярном употреблении этих грибов снижается риск онкологических заболеваний, улучшается работа иммунной системы, снижается риск тромбообразования.

Похожие материалы:

Съедобный гриб выращиваемый нa древесных отходах

Наверняка многие из нас не один раз видели такую картину: на пнях, стволах и ветках деревьев вырастают интересные наросты причудливой формы или же вполне привычные всем грибные тела с ножками и шляпками. Это ксилотрофы – отдельная группа древесных грибов, которые растут на древесных породах и оттуда же получают питание.

По своей природе они являются паразитами и появление таких грибов на лесных или садовых культурах означает, что последние рано или поздно погибнут. Споры проникают в древесину через малейшую трещинку на стволе, поселяются там и начинают активно размножаться. Ксилотрофы выделяют особые ферменты, которые расщепляют древесные полисахариды, в том числе и целлюлозу, и таким образом грибница питается, отбирая у дерева питательные вещества. Благодаря высокой концентрации углекислого газа внутри древесины, образующегося в процессе развития мицелий, ростовые процессы древесных грибов обладают высокой скоростью.

Некоторые виды предпочитают селиться на мертвых деревьях, другие же предпочитают исключительно живую древесину, а существуют и такие грибы, для которых это не имеет особого значения. Взять хотя бы опят – они способны развиваться на любых породах, независимо от того, мертвое это дерево или нет.

Большинство древесных грибов обладают широкой крупной шляпкой и короткой ножкой или же ее нет вообще, а мякоть имеет жесткую структуру. Некоторые экземпляры отделить от хозяина практически невозможно, благодаря чему многие думают, что ксилотрофам на кухне не место. Действительно, несъедобные виды древесных грибов преобладают в своем количестве, однако есть среди них и грибы с неплохими гастрономическими характеристиками.

Вкусные съедобные ксилотрофы

Одними из самых известных съедобных древесных грибов являются всеми любимые вешенки. В природных условиях их массовое скопление можно увидеть в крымских лиственных лесах, но также вешенки с успехом выращивают и в искусственных условиях на специальном субстрате. Растут они большими семействами, вес одного может превышать 3 кг. Один из самых вкусных и несложных в выращивании грибов – вешенка устричная или устричный гриб. Растет она большими, многоярусными и плотными «гнездами», крупные шляпки диаметром до 25 см имеют форму воронки и подвернутые края. Что касается окраски, то чаще всего они светло-пепельные, хотя встречаются и другие цветовые вариации, от желтоватого до темно-серого цвета. Под шляпкой расположены редкие, широкие и белые пластинки, которые у старых грибов желтеют. Короткая ножка почти незаметна. Мякоть приятно пахнет, белая, плотной структуры.

Вешенки могут жить практически на всех лиственных породах, мертвых или ослабленных. Исключением является только дуб.

Кроме вешенки, к съедобным древесным грибам относятся:

Опенок зимний (он же зимний гриб, коллибия бархатистоножковая, энокитаке). Небольшая шляпка диаметром до 10 см выпуклая, окрашена в желто-коричневый цвет. Ножка тонкая, трубчатая, коричневая, в верхней части с красноватым оттенком. Мякоть хрупкая, желтая, приятно пахнет, вкусная. Есть можно даже старых опят, но без ножек.
Шиитаке (он же императорский гриб, лентинула съедобная или японский лесной гриб). Гриб по форме похож на луговой шампиньон: зонтикообразная коричневая шляпка со светлыми пластинками и сухой чешуйчатой кожицей растет на волокнистой ножке. Мякоть светлая, мясистая, с легкой перчинкой. Широко используются в китайской медицине благодаря не только высоким кулинарным, но и своим лечебным свойствам.
Муэр (он же черный китайский гриб, аурикулярия уховидная или иудино ушко). Предпочитает отмершие ольховые деревья, в природе растет в основном в Китае, у нас же встречается на Востоке. Плодовое тело тонкое, в форме ушной раковины, бурого цвета. Мякоть нежная, желеобразная и шелковистая, слегка хрустит, но с возрастом становится грубой. Лечебный.
Трутовик серно-желтый (он же куриный гриб или ведьмина сера). Растет на ослабленных живых лиственных деревьях в виде многослойных наростов желто-оранжевого цвета. Молодая мякоть очень нежная, сочная и вкусная, старая – жесткая, сухая и кислит.
Грифола курчавая (он же гриб баран, трутовик густолиственный или маитаке). Растет преимущественно на пнях широколиственных пород. Плодовое тело состоит из множества ножек, плавно переходящих в листовидные шляпки с волнистыми краями, окрашенные в серо-зелено-коричневый цвет с более темным центром. Мякоть пахнет орехами, светлая и хрупкая. Старые грибы темные и жесткие.

Среди видов древесных грибов, растущих в форме нароста, наиболее вкусными являются молодые плодовые тела.

Несъедобные, но очень полезные ксилотрофы

Как уже говорилось, большинство древесных грибов имеют жесткую мякоть, кушать которую совсем не доставляет удовольствия, а в некоторых случаях – просто невозможно, настолько она твердая. Вместе с тем среди них есть очень ценные экземпляры с медицинской точки зрения. На их основе изготавливают целебные средства, помогающие бороться с многими заболеваниями, в том числе и такими, как онкология.

Одними из самых полезных древесных несъедобных грибов считаются:

Чага лиственничная березовая. Плодовое тело копытообразной формы с шершавой, в трещинах. Кожица грязно-белого цвета, с возрастом темнеет. Долгожитель, паразитирует на дереве до 20 лет, вес одного гриба достигает 3 кг. Мякоть чаги желтоватая. Больше всего питательных веществ в молодых грибах, растущих на живых деревьях.
Трутовик лакированный (он же рейши). Растет на пнях и больных лиственных деревьях. Имеет небольшую, но очень плотную ножку, прикрепленную сбоку к очень красивой шляпке в форме яйца. Поверхность лакированного трутовика блестящая и волнистая. По шляпке идут кольца более темного оттенка, чем основной цвет. Окрас может быть разным: оранжевым, красным и даже желто-черным. Мякоть без вкуса и запаха сначала губчатая, но быстро становится деревянной.

Подводя итоги, можно сказать, что, хотя древесные грибы и являются паразитами, разрушающими деревья и наносящими огромный вред садоводам, тем не менее, и польза от некоторых таких экземпляров тоже имеется, как в гастрономическом плане, так и в медицине.

Видео о выращивании съедобных древесных грибов

Гриб на дереве — распространенное явление. Однако организмы, которые произрастают на пнях и древесине, обладают различными морфологическими свойствами. Некоторые из них, несмотря на то, что паразитируют на дереве, все-таки воспринимаются совершенно спокойно из-за их симбиоза с деревом. Но существует множество разновидностей, которые являются несъедобными.

Гриб на дереве — распространенное явление

Съедобные грибы на деревьях

Съедобные грибы часто произрастают на деревьях, однако их разновидностей не так много. Многие из них хорошо знакомы грибникам, так как обладают приятным вкусом и являются питательными. Выделяют такие грибы, растущие на деревьях, съедобные:

Грифола курчавая. У нее волокнистая мякоть. Имеет белесый оттенок и приятный устойчивый аромат. Шляпка очень кустистая и густая, имеются псевдошляпки, которые являются сростками. Ножка четко выражена, имеет светлый окрас.
Куриный гриб. Он еще может иметь название трутовик серно-желтый. Мякоть отличается упругостью и плотностью. Она очень толстая. Молодой гриб очень сочный. Шапка отличается каплевидной формой. Имеет желтый и оранжевый оттенок. Ножка тоже желтоватая, она плохо выражена. Иногда выходит вырастить своими руками такой грибок.
Рожковидная вешенка. Мякоть имеет белесый оттенок. Очень мясистая и упругая, но не имеет ярко выраженного вкуса или запаха. Шляпка имеет воронковидную или рожковидную форму. Обладает беловато-серым окрасом. На ножке располагаются пластинки. Своими руками такой гриб получится выращивать в домашних условиях, используя древесину и пеньки.
Трутовик чешуйчатый. Это еще 1 гриб, произрастающий на деревьях. Мякоть отличается приятным запахом. Она сочная, но плотная. Ножка короткая, имеет чешуйки буроватого оттенка. На шляпке тоже имеются такие чешуйки, но сама она желтоватого цвета и кожистая. Такой трутовик тоже можно есть.
Полипорус ячеистый. Шляпка у этого гриба имеет овальную либо полукруглую форму. Она покрыта чешуйками. Отличается желто-красным цветов. Ножка коротковатая, располагается как бы сбоку. Она белая и гладкая. Полипорус получится вырастить своими руками, но это нелегко сделать. Мякоть белая. Она жестковатая, не отличается выразительными вкусовыми качествами, а свой запах еле различим.
Опенок зимний. Его тоже можно вырастить своими руками. Мякоть имеет нежный вкус и легкий грибной аромат. Отличается белым цветом. Шляпка скользкая и выпуклая. Она имеет коричневый оттенок, а в центре еще темнее. Ножка на ощупь бархатистая и волосистая. Тоже отличается коричневым цветом.

Съедобные грибы часто произрастают на деревьях, однако их разновидностей не так много

Ядовитые грибы на деревьях

Грибы на деревьях могут еще и паразитировать. Причем эта группа организмов более многочисленная, чем те, которые относятся к съедобным. Брать их своими руками не рекомендуется и уж тем более употреблять, так как они могут навредить здоровью человека. Кроме того, паразитирующий на дереве гриб опасен и для него, так как симбиоза между ними нет, и это скорее заболевание. Несмотря на это, некоторые из них активно используются в медицине, так как из их мякоти делают лекарства.

Вот самые распространенные ядовитые грибы-паразиты деревьев:

Траметес пушистый. У него тонкая мякоть. Она отличается кожистой структурой и белым оттенком. Шляпка имеет борозды, которые вверху покрыты щетинкой сероватого оттенка. Ножка имеет такой же цвет.
Постия вяжущая. Это грибочек, который может расти прямо из дерева. Мякоть у него мясистая и сочная, но вкус отличается горьковатыми нотками. Ножка белая короткая либо вообще отсутствует. Шляпка имеет полукруглую, раковинообразную, треугольную или почковидную форму. Поверхность белая.
Пиптопорус дубовый. Произрастать может прямо из деревьев. Шляпка имеет веерообразную или круглую форму. Отличается бархатистостью. Часто растрескивается. Имеет коричневый оттенок. Ножка имеет такой же цвет, но слабо выражена. Мякоть сочная, мягкая и белая.
Ишнодерма смолистая. Ее часто можно увидеть рядом с деревьями. Шляпка круглая. Она плотно сидит, а ее основание низбегающее. Имеет красноватый или коричневатый цвет. А вот ножка светлее ее. Отличается гладкостью. По размерам средняя. Мякоть волокнистая и сочная. Имеет светлый коричневатый или белый оттенок.
Ганодерма южная. Она растет из дерева. Ножки у нее практически нет, а шляпка плоская. Плотно сидит, немного выпуклая. Широкой частью прирастает прямо к грунту или древесине, если она на стволе. Мякоть имеет темный красный или шоколадный оттенок. Очень нежная и мягкая.

Как избавиться от трутовика на дереве (видео)

Также

Лечебные разновидности грибов на деревьях

Гриб, который растет на дереве, может иметь лечебные свойства. Выделяют несколько разновидностей, части которых врастают прямо в древесный ствол. Многие грибники активно собирают такие продуты и дома готовят из них лекарства. Вот распространенные организмы, которые обладают целебными свойствами:

Лакированный трутовик. Он еще может называться грибом Рейши. Обладает сильным противоопухолевым действием. Кроме того, отличается иммуномодулирующими свойствами, стабилизирует кровяное давление, улучшает жировой метаболизм. Активно применяется при упадке сил.
Трутовик скошенный. Он называется еще чага. Отличается спазмолитическим действием, а также борется с бактериями. Еще имеет репаративные и мочегонные свойства. Может вырасти на березе. Обладает гастропротекторным действием, ускоряет зарубцовывание эрозий и язв в желудке и кишечнике. Способен поддерживать нормальную микрофлору кишечника. Он нормализует работу всего пищеварительного тракта.
Лиственничная губка. Это еще 1 гриб, растущий на деревьях. Он обладает ярко выраженным слабительным действием. Кроме того, останавливает кровотечение, имеет снотворное и успокаивающее действия. Способствует уменьшению потоотделения. Из лиственной губки делают настойки.

Грибы, которые растут на деревьях, полезны в качестве питания людям, имеющим следующие проблемы:

повышенный уровень содержания холестерина в крови;
наличие анемии;
высокий уровень кровяного давления;
повышенная кислотность желудочного сока;
сахарный диабет;
ожирение;
ослабленный иммунитет.

Кстати, лечебные грибы, как и некоторые съедобные, тоже можно выращивать самостоятельно, но это довольно сложный процесс. Так что намного легче собирать их в лесах.

Как происходит заражение деревьев грибами

Как правило, грибы-паразиты поражают стволы старых деревьев, которые постепенно теряют свою способность противостоять таким организмам. Так как они больше не могут формировать раневое ядро, которое защищает растение от грибковых спор. Микозные организмы, которые разрушают древесину, распространяются не только на лесные виды, но и фруктовый сад, приусадебные зоны. Чаще всего поражают они дубовый, ивовый, липовый, тополиный, березовый ствол. Кроме того, могут переходить на ореховый, сосновый, кедровый, каштановый, кленовый ствол. Намного реже больными оказываются ели и лиственницы, а вот плодовый сад быстро пострадает от спор.

Ксилотрофными называют те грибы, которые разрушают древесину. Заражение происходит через поврежденные участки коры: обломанные или обрезанные веточки, сухобочины, раны, морозобоины, повреждения механического характера. Споры, которые рассеиваются в воздухе, попадают в кору, а потом прорастают в древесине. Постепенно мицелии распространяются по стволу, разрушая его. Некоторые разновидности ксилотрофов предпочитают селиться на древесине, которая уже прошла механическую обработку. К примеру, это доски, столбы, бревна. В таких местах произрастают трутовики, домовые, заборные, столбовые, шпальные грибы. Существуют отдельные разновидности организмов, которые произрастают на корневой гнили. Они тоже считаются ксилотрофами, но распространяются не только спорами, но и при контакте со здоровой корневой системой.

В итоге, после инфицирования образуется стволовая гниль бурого или красного оттенка с деструктивными характеристиками. Еще можно увидеть ядровую гниль призматического типа. Обычно паразит поражает ядровую часть. Некоторые организмы всасываются в корни и оттуда уже высасывают питательные вещества из растения посредством специальных нитей. Какие микозные организмы являются паразитическими, сложно сказать на первый взгляд. Они могут иметь иссиня-черный оттенок, оранжевый, темный бурый или светлый белесый цвет. Но в любом случае их роль губительна для растения, так как оно постепенно погибает. Но с другой стороны некоторые паразитические разновидности являются лесными санитарами, так как они развиваются на больной или старой древесине. Кроме того, они обогащают лес питательными веществами.

Выращивание грибов (видео)

Как бороться с грибами-паразитами

О том, что деревянный ствол имеет гниль внутри, могут говорить различные признаки. К примеру, это наличие сухобочины, плодовых тел грибов, вздутий в нижней части ствола. Еще снижается показатель линейного прироста. Однако бывают случаи, когда гниль имеется, однако внешне этот никак не выражено. Чтобы определить наличие микозного заболевания, можно воспользоваться специальными приборами, которые позволяют изучить дерево изнутри, но при этом для него не будет практически никакого вреда.

К примеру, таким является резистограф. Им нужно просверлить ставший нездоровым ствол древа. Применяется специальное тонкое сверло. В это время датчики регистрируют различные показатели, в том числе и плотность древесины по ее сопротивляемости бурению. Затем с помощью компьютерной программы определяется внутреннее состояние растения.

Можно воспользоваться и другим прибором — арботом. Это своеобразный томограф. Принцип его работы основывается на том, что измеряется скорость, при которой звуковой импульс оборудования проходит через древесину.

После диагностики принимается решение о том, удалять или оставлять растение. Однако дополнительно нужно учитывать архитектонику кроны, наклон дерева, особенности породы дерева, грунта, земельного участка, наличие других объектов рядом с ним. В зависимости от того, насколько запущено состояние растения, принимаются меры по удалению дерева, если оно признается аварийным. Но иногда его можно вылечить или по крайней мере остановить распространение гнили. Дупло лечится посредством удаления тех частей, которые поражены мицелием. Потом их нужно обработать фунгицидными средствами. Далее устанавливается арматура, которую закрывают изоляционной прослойкой. Затем пломбируется дерево, а саму пломбу маскируют. Все эти работы должен проводить только специалист.

Но лучше всего проводить профилактику поражения мицелием. Ему лучше всего противостоят здоровые и сильные растения, так что необходимо вовремя убирать сухобочины, залечивать раны, пломбировать дупла, удалять сухие и больные ветки. Спилы следует обрабатывать специальным герметиком, варом или краской. Если в саду имеются больные растения, то их нужно вовремя удалять.

Заключение

Грибы на деревьях — довольно распространенное явление, и не удивительно, ведь это лучшая среда для них. Причем организмы могут быть как съедобными или лечебными, так и ядовитыми. Они паразитируют на стволах, ветвях, корнях растения. Чтобы предотвратить это, необходимо вовремя проводить профилактические меры в своих садах и огородах. Однако некоторые из таких ксилотрофных грибов считаются полезными, так что их можно собирать в лесах.

Глава 1. История разведения грибов

Первыми окультуренными грибами были шампиньоны. Возникнув в Италии, культура шампиньонов получила распространение в XVIII—XIX вв. во Франции, Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии. В XVIII в. в Петербурге огородное заведение снабжало столицу искусственно выращенными шампиньонами. Мировое производство шампиньонов неуклонно растет и составляет 90 тыс. т в год. Грибы выращивают на всех континентах, особенного успеха добились в странах Востока, Китае, Африке и Южной Америке.

Из большого количества видов грибов для промышленного производства используют шампиньон двухкольцевой и шампиньон полевой. Благодаря использованию отработанной технологии получают стабильно высокие урожаи по 15—20 кг с 1 м2 за один оборот, с числом оборотов в году, равным 6.

Созданы заводы по производству мицелия. Это дает возможность обеспечить посевным материалом не только хозяйства России, но и грибоводов-любителей.

Несмотря на многочисленные попытки разведения белого гриба, разработать технологию для промышленного производства не удается. Это, по-видимому, связано с микоризным типом белого гриба и невозможностью обеспечить мицелий элементами питания, которые гриб получает при союзе с корнями деревьев.

Перспективным для выращивания оказались, кроме шампиньонов, грибы-сапрофиты, использующие для своего питания разлагающиеся органические вещества: гриб рисовой соломы, строфарик, рядовка фиолетовая, говорушка серая, гриб-зонтик, навозник, сморчок.

Широкое промышленное выращивание получили дереворазрушающие грибы, которые в природных условиях обитают на древесине. Эта группа наиболее неприхотлива к условиям культуры, легко приспосабливается к искусственным субстратам, быстро плодоносит. В Юго-Восточной Азии наибольшей популярностью пользуются спитаке, а также опенок летний. Названные виды выращиваются плантационным способом. Грибоводы Китая и Японии уделяют особое внимание зимнему грибу.

В настоящее время благодаря исследованиям в искусственных условиях стало возможным выращивание вешенки обыкновенной. В природе она растет на пнях, бревнах или на живых ослабленных деревьях. Гриб заселяет только отмершие ткани, поэтому он не влияет на рост деревьев. Для выращивания вешенки обыкновенной пригодны различные растительные отходы: кукурузный початок и стебли, солома пшеницы, их смеси. Для обогащения среды добавляют в зависимости от рецептуры солодовые ростки, крахмальную или соевую муку и т. д. В Индии вешенка выращивается на рисовой соломе.

В Японии одно из ведущих положений имеет опенок зимний. Грибы выращиваются в емкостях на опилках с различными добавками. Уже в начале ХХ в. опенок зимний выращивали на стволах деревьев. Части ствола дерева с привитым мицелием наполовину закапывали в землю, но сейчас этот метод широко не применяется. В настоящее время в Японии для культивирования зимнего гриба применяют опилки криптомерии и сосны. Предпочитают старые опилки, так как благодаря процессу разложения они способны впитывать влагу.

Культивирование опенка летнего распространено в Германии, Чехии, Венгрии. Гриб выращивают на отходах древесины. Среди дереворазрушающих съедобных грибов особую популярность имеет спитаке (шмитаке). После шампиньона это самый распространенный гриб в мире. Генетическая основа размножения спитаке и разработка приготовления посадочного материала на основе опилок позволила японским исследователям поставить производство спитаке на научную основу.

Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время из огромного количества пищевых грибов только немногие, около 30 видов, испытаны для возделывания в искусственных условиях. Из них только 8 видов отобраны для промышленного производства, они хорошо растут и плодоносят в культуре. Это – шампиньон, вешенка обыкновенная, летний и зимний опенок и некоторые другие грибы.

Следующая глава >

китайские, сухие, съедобные, описание, фото

1243

Рейтинг статьи

Кира Столетова

В восточных странах древесные грибы, которые являются паразитами, активно используют в пищу. Они обладают особенным и непривычным вкусом. Сегодня разные виды добавляют в блюда восточной кухни: рагу, гарниры, роллы, в первое и второе.

Виды древесных грибов

Описание

Древесный гриб – паразит, его споры, попадая на субстрат, формируют мицелий.

Со временем плодовые тела разрушают субстрат, на котором они поселились – дерево или опилки. Описание у представителей разное:

Черный китайский гриб не имеет выделяющихся шапки и ножки; плодовое тело волнистое, тонкое, напоминает гребешки.
Шиитаке по внешнему виду похожи на шампиньоны, только обладают другим цветом.

Особенностью, объединяющей все древесные китайские грибы, являются выделение особых ферментов, способных расщеплять дерево и использовать это для быстрого роста грибницы. Такая неприхотливость к субстрату делает возможным выращивание в промышленных масштабах.

Виды

Название «древесные» получил не отдельный вид, а их совокупность, паразитирующая на деревьях и включающая в себя представителей разных родов и семейств. К съедобным древесным грибам относят следующие:

трутовик желтый;
трутовик оранжевый;
ежовик коралловидный;
шиитаке;
черный муэр.

Трутовик распространен в умеренном климате. В Китае этот грибочек используют в лечебных целях. Растут такие грибы на коре деревьев, плодовое тело плоское и имеет форму уха, нет выделяющейся ножки. Существуют условно-съедобные и несъедобные виды. Не употребляют в пищу Трутовики, растущие на хвойных деревьях, они ядовитые. Описание грибов:

Ежовик коралловый имеет не одно название: ледяной, белый, королевский, снежный, студенистый. Плодовое тело похоже на морские кораллы белого цвета. Растут на древесном субстрате.
Шиитаке, он же японский лесной гриб, растет на отмершей древесине. Выглядит как шампиньон, имеет темно-коричневый цвет с разводами на шляпке. Растет одиночно. Обладает высокими вкусовыми качествами.
Муэр (аурикулярия уховидная, уши Иуды)популярен в Китае, Вьетнаме, Таиланде. Растет на ольхе, имеет форму ушей, плодовое тело тонкое и черное. Молодые особи имеют розоватый цвет и прозрачную мякоть. Встречается вид и на Дальнем Востоке России.

Чаще поставляют сушеные плоды – их проще транспортировать и хранить. К тому же они сохраняют весь набор витаминов и микроэлементов.

Полезные свойства и состав

Состав разных видов отличается. Но все они содержат следующие элементы:

витамин D;
кальций;
железо;
полисахариды;
кислоты;
белок;
хитин;
фосфор;
калий.

Калорийность продуктов низкая. Коралловый гриб (ежовик) считают диетическим продуктом, он содержит 70% волокна. В шиитаке всего 34 ккал на 100 г, в трутовике – 24 ккал. Любой гриб показан при похудении, потому что пищевые волокна хорошо очищают кишечник и создают чувство насыщения. В мякоти мало углеводов и много белка, что полезно для набора мышечной массы.

Грибы полезны для работы сердца

У сушеных древесных грибов тот же состав витаминов. Перед употреблением их следует предварительно замочить. Учитывая наличие комплекса витаминов и микроэлементов, плодовые тела полезны для:

Органов пищеварения и кишечника.
Кровеносных сосудов.
Работы сердца.
Головного мозга, улучшают концентрацию и память.
Укрепления опорно-двигательного аппарата.
Защиты печени от токсинов.
Снижения уровня холестерина и сахара.

Ученые доказывают пользу грибов при радиационном воздействии, для профилактики опухолей и лечения сахарного диабета. Ежовик используют для профилактики возникновения злокачественных новообразований и их лечения. Большое количество воды в его составе (60-85%) улучшает гидратированность клеток.

Ирина Селютина (Биолог):
Исследования состава ежовика коралловидного показали, что он с успехом может и должен применяться в медицине. Одно из его крайне важных качеств – положительное влияние на нервную систему. Результаты, полученные учеными ФРГ при исследовании ферментативного бульона этого гриба в конце 1990-х гг. получили эринацин Е. Это вещество считается одним из стимуляторов, причем самых сильных, для роста нервных клеток (мы помним из школы постулат: «нервные клетки не восстанавливаются»). Поэтому ежовик – потенциальное лекарство в борьбе с болезнью Альцгеймера. На сегодняшний день это вещество уже получено в лабораториях и идут работы по созданию на его основе специфических медицинских препаратов.

Муэр – уникальные белковые плоды, препятствуют возникновению ожирению, анемии, гипертонии (артериальная гипертензия), сильный сорбент при отравлениях. Шиитаке полезны для органов дыхания, в китайском учении их считают регуляторами положительной энергии Ци. Шиитаке способны выводить из организма человека токсины и даже радиоизотопы. Используют их при лечении аллергии, проблем с сердцем. Жители Китая и Японии считают грибы своеобразным афродизиаком. Экстракт шиитаке часто добавляют в омолаживающие крема.

Противопоказания

Древесные грибы приносят вред:

детям до 14 лет из-за содержания хитина;
людям с индивидуальной непереносимостью, в том числе аллергикам;
больным с проблемами органов пищеварения, что делает невозможным переваривание и усвоение грибов;
людям пожилого и преклонного возраста.

Большая часть видов производится на предприятиях, поэтому не стоит опасаться отравления такими грибами. Важно следовать инструкциям по использованию и хранению. При сборе трутовиков принимают такие же меры предосторожности, как и при сборе обычных лесных видов. Сушеные древесные грибы не стоит покупать с рук.

Применение в кулинарии и медицине

Разновидности грибов, паразитирующих на дереве, применяют в медицине и кулинарии, их положительное влияние на организм доказано временем.

Китайская традиция издавна использует муэр, шиитаке, трутовик для приготовления супов, гарниров и других блюд. Коралловый гриб добавляют в соусы, а также едят в жареном виде: он обладает приятной хрустящей структурой и необычным вкусом. Сушеные древесные грибы отваривают, отжимают воду и оставляют в сиропе из консервированных персиков.

В медицине из шиитаке получают лентиан, являющийся основой коммерческих препаратов в Японии. Лентинула съедобная – так в науке называют гриб шиитаке. Именно это название дало имя специфическому полисахариду этих грибов – лентиан.

Если грибы шиитаке выращивают на на цельной древесине (на специально подготовленных бревнах) – это уже не пища, а лекарство, т.к. в грибах содержится много этого полисахарида. Эти плодовые тела отправляют в аптеки азиатских стран. А вот выращенные на опилках грибы – идут в рестораны. В них лентиана значительно меньше, но сами грибы значительно крупнее и вкуснее.

В китайской народной медицине готовят настойки, мази, сухие порошки и вытяжки из сушеного трутовика. Настойки из муэра известны своими противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

В косметологии белые коралловые грибы применяют для изготовления следующих видов кремов для кожи:

увлажняющие;
омолаживающие;
крема против морщин.

Сейчас в европейских странах уделяют особое внимание косметологическим и лечебным свойствам древесных грибов. А вы знали?Существуют и весьма интересные способы использовать эти организмы. Скрипач и скрипичный мастер Антонио Страдивари делал себе уникальные музыкальные инструменты из древесины, которая была истощена древесными грибами, поэтом лучше проводила звук.

Жареные китайские грибы муэр (炒木耳). Fried Chinese mushrooms. Китайская кухня.

рецепт как приготовить древесные грибы в соевом соусе — how to prepare wood mushrooms in soy sauce

как приготовить черный китайский древесный гриб

Способы выращивания

Любой китайский древесный гриб культивируют по всему миру. И шиитаке, и трутовик, и муэр выращивают в специальных цехах на опилках и бревнах. Для удобства производства (хранения) древесные грибы высушивают. Прессованные продукты фасуют и реализуют. Заготовки перед употреблением нужно замачивать в воде на несколько часов.

Заключение

Древесные грибы растут на Востоке, выращиваются в грибоводческих цехах по всему миру. У них богатый витаминный состав, поэтому их используют в кулинарии, медицине, косметологии. Сухие плодовые тела – самая популярная форма хранения и поставки, ведь они не просто не лишены целебных и вкусовых свойств – они их прекрасно сохраняют и в этом виде.

видов съедобных лесных грибов

Лисички — самый популярный вид диких грибов.

Съедобный гриб — это безопасный для употребления фрукт и мясистое тело многих видов макрогрибов. Эти макрогрибки растут над землей или под землей. Съедобность макрогрибов определяется многими критериями, включая желаемый аромат и вкус, а также отсутствие яда. Съедобные грибы известны своей лечебной и пищевой ценностью.Люди, практикующие народную медицину, употребляют лекарственные грибы, в то время как психоделические грибы используются в энтеогенных или развлекательных целях. Психоделические грибы оказывают сильное психологическое воздействие; поэтому они не используются в пищу. Хотя существуют тысячи разных грибов, только 250 ядовиты. Поэтому, собирая грибы в дикой природе, нужно знать, какой вид грибов им нужен, поскольку большинство съедобных грибов имеют токсичных двойников. Кроме того, употребление в пищу ядовитых грибов может привести к пересадке печени или даже смерти.

5. Лисички (Cantharellus)

Лисички — это распространенное название макрогрибов рода Cantharellus.Эти белые, желтые или оранжевые воронкообразные мясистые грибы — самые известные потребляемые виды диких грибов. Некоторые виды Cantharellus имеют фруктовый запах и слегка острый вкус. Под гладкой шляпкой у этих грибов есть жаберные гребни, которые спускаются к ножке (ножке), которая сужается к шляпке. Лисички растут в северном регионе Европы, в Африке, в таких странах, как Уганда, Конго и Замбия, в Азии, включая Гималаи и Турцию, и по всей Северной Америке.Эти грибы растут гроздьями в мшисто-хвойных лесах, но они также могут расти в горном березовом лесу среди низкорослых трав и трав. Золотые лисички растут в буковых лесах, а в Великобритании они могут расти с июля по декабрь. Лисички могут быть ошибочно приняты за их двойников ложных лисичек, особенно за Hygrophorosis Aurantiaca. Их главная отличительная черта — это цвета; настоящая лисичка имеет однородный яично-желтый цвет, а ложная — оранжевый с темным центром.У настоящих лисичек на стебле есть складки или выступы, которые не являются жабрами. Лисички могут быть ошибочно приняты за Omphalotus Olearius, который очень ядовит.

4.

Сморчки (Морчелла)

Морчелла, также называемая сморчками, представляет собой род съедобных грибов, родственных чашечным грибам. Морчелла имеет уникальный сотовый вид, обусловленный сеткой гребней с ямками на крышке. Поскольку выращивание его невозможно, коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную торговлю в Северном полушарии, особенно в Китае, Гималаях, Турции, Пакистане, Северной Америке и Индии.Как и у большинства популярных съедобных грибов, у Морчеллы есть опасный ложный сморчок, похожий на него. Ложные сморчки — это слово, используемое для того, чтобы отличить Морчеллу от ядовитых двойников, таких как Verpa bohemica и Gyromitra esculenta среди других ложных сморчков. Хотя эти сморчки иногда едят без какого-либо вредного воздействия, в большинстве случаев эти грибы вызывают серьезную потерю мышечной координации, тяжелые желудочно-кишечные расстройства и даже смерть. Отравление происходит, когда грибы едят непрерывно в течение многих дней при недостаточной тепловой обработке и в больших количествах.У ложных сморчков есть органический канцерогенный яд, называемый гиромитрином, который гидролизуется в организме с образованием монометилгидразина. В Польше от Gyromitra esculenta ежегодно погибает около 23% грибов.

3.

Грибы львиная грива (Hericium erinaceus)

Hericium Erinaceus, также известный как помпон, ёжик, бородатый зуб или львиная грива, — это лекарственный съедобный гриб, который растет на деревьях лиственных пород осенью и в конце лета, особенно на американских буках. Уроженец Азии, Европы и Америки, львиная грива определяется ее длинным шипом и уникальной формой, напоминающей помпон или львиную гриву.Львиная грива может расти на высоких деревьях до 40 футов, а их шипы растут из одной группы, а не из ветки. Hericium Erinaceus обладает уникальным вкусом, который часто сравнивают с морепродуктами. Львиную гриву часто принимают за гриву других видов Hericium, произрастающих в том же ареале, но все они съедобны.

2.

Грибы майтаке (Grifola frondosa)

Grifola frondosa, также известная как голова барана, барана или курица, хорошо растет у основания многих твердых пород дерева, особенно дуба. Грибы майтаке начинают расти в конце лета — начале осени на северо-востоке, но они также могут расти в Айдахо. Поскольку со временем они могут стать огромными, майтаке может быть слишком жестким для употребления, поэтому людям рекомендуется собирать их, пока они еще молоды.Старые грибы майтаке следует сушить, измельчать, а затем добавлять в соусы или супы. Майтаке является уроженцем северо-востока Японии, Китая и Северной Америки, и китайцы хвалят грибы Майтаке за их лечебную ценность. Как и шельфовый гриб Sulphur, майтаке — это многолетний вид, который много лет растет на одном и том же месте. Майтаке прорастает из подземной клубнеподобной структуры, известной как склероций. Плодовое тело обычно около 39,4 дюйма состоит из множества серовато-коричневых завитых шляпок с волнистыми краями. Крышки имеют ширину от 0,79 до 2,76 дюйма. Молочно-белый стебель гриба имеет ветвистую структуру, которая по мере созревания твердеет. В Японии Grifola frondosa может вырасти до более 100 фунтов в весе.

1.Вешенки (Pleurotus ostreatus)

Pleurotus ostreatus относится к роду очень распространенных съедобных макрогрибов. Хотя вешенки плодовиты в более холодном климате, они растут круглый год. Вешенки широко распространены в различных субтропических и умеренных лесах мира, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius заменили Pleurotus ostreatus. Вешенки — это сапротрофы, которые действуют как основные разложители древесины, особенно бука и лиственных деревьев. Вешенки — хищные виды, их мицелий убивает нематод и переваривает их для получения азота. Хотя этот Pleurotus ostreatus может расти на мертвых деревьях лиственных пород, он действует только сапрофитно, а не паразитически. У вешенок есть большая шляпка в форме устрицы, которая может вырасти до 9,84 дюйма в размере. Цвет шляпок варьируется от желто-коричневого или серого до темно-коричневого, а в молодом возрасте края этих грибов гладкие, свернутые и несколько волнистые или лопастные.Мякоть плотная и белая, разной толщины из-за расположения стебля. Pleurotus ostreatus имеет белые или кремовые жабры, спускающиеся к стеблю. Эти грибы растут на мертвых деревьях, таких как кизил, клен и дуб, особенно после первого осеннего дождя.

Бенджамин Элиша Саве 23 апреля 2018 в Окружающая среда

Дома
Среда
Виды съедобных лесных грибов

Съедобные лесные грибы — индексируются общим названием

Сортировать по латинскому названию

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

(Laccaria amethystina)

очень обыкновенная, съедобная

(Clitocybe odora)

обычная, съедобная

0003 трубчатая 20003

трубчатая20003

очень часто, съедобное хорошее

(Fistulina hepatica)

часто, съедобное

(Clitocybe odora)

обычное, съедобное

(Lepista saeva)

частое, съедобное отлично

ha (Russula cyano)

ha (Russula cyano) , съедобный продукт

(Amanita rubescens )

очень обычная, съедобная

(Armillaria mellea)

очень обычная, съедобная

(Suillus bovinus)

обычная, съедобная

(Leccinum scabrum)

обычная, съедобная

(Leccinum scabrum) , съедобный

(Hygrocybe pratensis)

обычный, съедобный

(Sparassis crispa)

частый, пригодный для употребления в пищу

(Boletus Edulis)

часто, съедобный отличный

, отличный съедобный

(Russula cyanoxantha)

очень обычный, съедобный

(Laetiporus sulphureus)

обычный, съедобный

(Clitocybe gibba)

обычный, съедобный

(Lycoperdon)

(Lycoperdon) съедобный

(Russula ochroleuca)

очень обычный, съедобный

(Suillus bovinus)

c оммон, съедобный

(Hygrocybe punicea)

обычный, съедобный

(Laccaria laccata)

очень обычный, съедобный

(Pluteus cervinus)

очень обычный, съедобный

9000 squam обыкновенный, съедобный

(Auricularia auricula-judae)

обычный, съедобный

(Marasmius oreades)

очень обычный, съедобный

(Pluteus cervinus)

Lepista saeva)

часто, съедобное превосходное

(Agaricus campestris)

обычное, съедобное превосходное

(Lepista sordida)

разовое, съедобное

(Calvatia giantea)

хорошее съедобное

хорошее Cantharellus cibarius)

обыкновенный, съедобный отличный

(Coprinus micaceus)

очень обычный, съедобный

90 002 (Agaricus Langei)

частый, пригодный для употребления в пищу

(Grifola frondosa )

часто, съедобное

(Armillaria mellea)

очень обычное, съедобное

(Suillus bovinus)

обычное, съедобное

(Auricularia auricula-

обыкновенное,

edible

(Suillus grevillei)

часто, съедобный

(Coprinus comatus)

очень распространенный, съедобный

(Boletus luridus)

часто, съедобный

(Boletus pruinatus)

обыкновенный, съедобный

(Vascellum pratense)

обыкновенный, съедобный

(Hygrocybe pratensis)

обычный, съедобный продукт

(случайный Morel esculenta

отлично)

(Handkea utriformis)

часто, съедобный

(Boletus appendiculatus)

эпизодически, съедобный

(Russula ochroleuca)

очень распространенный, съедобный

хорошее

(Leccinum versipelle)

обычное, съедобное хорошее

(Aleuria aurantia)

обычное, съедобное

(Fistulina hepatica)

частое, съедобное

(Pleurotus ostreatus

хорошее)

хорошее

(Macrolepiota schemera)

частый, съедобный отличный

(Russula cyanoxanth а)

очень распространенный, съедобный

(Boletus Edulis)

частый, съедобный превосходный

(Handkea excipuliformis)

обычный, съедобный

(Hydnum repandum)

обычный, съедобный товар (9000letus Edulis)

часто, съедобно отлично

(Boletus chrysenteron)

обыкновенный, съедобный

(Lactarius deliciosus)

часто, съедобный хорошо

(Agaricus Lange3000)

(Hygrocybe coccinea)

обыкновенный, съедобный

(Boletus Luridiformis)

частый, съедобный

(Coprinus comatus)

очень распространенный, съедобный

(Macrolepiota rhacodes 9000 обыкновенный mutabilis)

обычное, съедобное хорошее

(Macrolepiota mastoidea)

частое, съедобное хороший

(Suillus luteus)

обычный, съедобный

(Hygrocybe virginea)

очень обычный, съедобный

(Calocybe gambosa)

обычный, съедобный

(Lycoperdon pyriible20003 очень обычный

(Laetiporus sulphureus)

обыкновенный, съедобный

(Hydnum rufescens)

обыкновенный, съедобный продукт

(Hydnum rufescens)

обыкновенный, съедобный продукт

opilus prunitus

хороший

(Agaricus augustus)

изредка, съедобный продукт

(Clitocybe geotropa)

частый, съедобный

(Cantharellus tubaeformis)

обычный, съедобный продукт

00030003 Uhneromyces

(Flammulina velutipes)

обыкновенный, съедобный

(Pluteus umbrosus) 90 003

разовые, съедобные

(Kuehneromyces mutabilis)

обычные, съедобные

(Lepista nuda)

обычные, превосходные съедобные

(Hydnum repandum)

разовые, съедобные

(Hydnum repandum)

обычные, съедобные

Что делать с желейным ушным грибком

Покупатели азиатских и экзотических продовольственных рынков знакомы с те упаковки сушеных черных грибов, известных как деревянные ушные грибы. Деревянное ухо грибы съедобные? Это синоним желейного ушного гриба, съедобного гриб рода Auricularia . Деревянный кисельный гриб — это Безжаберная разновидность шляпки с богатым ароматом.

Идентификация деревянных ушных грибов

Китайцы издавна использовали древесный кисельный гриб в рецепты. Считалось, что он улучшает дыхание, кровообращение и общее здоровье. Грибы массово производятся в Азии, но также растут в США. Канада и часть Мексики.Это один из первых грибов, который ожил. после зимы и легко распознается и кормится.

Как и следовало ожидать, эти грибы напоминают маленькие ушки. В грибы растут морщинистыми шляпкообразными гроздьями. Это одна из трех групп «желе» грибы, которые обычно мягкие, хотя Auricularia больше эластичный.

Они от коричневого до почти черного цвета, развиваются при гниении древесины. Вы можете найти их на старых бревнах или пнях в дикой природе. Грибы также могут быть на живых деревьях, а это плохой знак для дерева. Это означает, что он распадается. Они преобладают осенью и в начале зимы и снова появляются ранней весной, но с тех пор им нравятся прохладные температуры, большинство из них исчезают при нагревании.

Съедобны ли деревянные ушные грибы?

Как уже упоминалось, китайцы широко их используют. Они есть с высоким содержанием белка и железа, но с низким содержанием калорий, углеводов и жиров. Грибы обычно сушится и может быть восстановлена перед приготовлением. Они часто встречаются жареное или в супах и тушеных блюдах. Они также используются в традиционном сычуаньском салат.

Лечебные преимущества многочисленны. Было обнаружено, что грибы снижают уровень холестерина, контролируют уровень сахара в крови и обладают антикоагулянтными свойствами. Что касается последнего, то все, кто принимает лекарства от кровяного давления или ожидают операции , не должны употреблять грибов. Если вы обнаружите, что они дикие, высушите их с помощью дегидратора и храните в пластиковых пакетах или стеклянных банках. Кроме того, если вы не уверены в найденном типе, лучше не есть его.

Auricularia auricula , Auricularia auricula-judae , и Auricularia polytricha являются наиболее часто используемыми типами.

Использование гриба Jelly Ear Mushroom

Чтобы приготовить грибы по рецептам, замочите их в тепле. воды, пока они не станут мягкими. Затем опустите их под воду, используя пальцы, чтобы сотрите грязь и остатки. Обычно их нарезают тонкой соломкой. перед добавлением в рецепт.

Чтобы сохранить их упругую текстуру, готовьте только их. кратко. При добавлении в соусы, супы и рагу они являются одними из последних ингредиенты. В таких препаратах нет необходимости восстанавливать их, если только их нужно измельчить.

Приготовьте традиционный острый и кислый суп и добавьте этот классический ингредиент в конце варки.

Заявление об ограничении ответственности : Содержание этой статьи предназначено для Только в образовательных и садовых целях. Перед использованием или приемом ЛЮБОЙ травы или растение в лечебных целях или иным образом, проконсультируйтесь с врачом, медицинским травник или другой подходящий специалист за советом.

Как определить ядовитые грибы

Обновлено 15 декабря 2018 г.

Крис Дезиел

Каждый грибник повторяет одну и ту же мантру: «Никогда не ешьте гриб, если вы не можете точно определить его.«Однако идентификация не всегда проста. Микологи каталогизировали около 14 000 различных видов грибов по всему миру и классифицировали их на несколько отдельных родов. Каждый род обычно включает съедобные и несъедобные виды, и многие из них выглядят одинаково. Род Amanita — это разновидность грибов. В качестве примера можно привести ядовитого ангела-разрушителя (Amanita virosa), восхитительный гриб Цезаря (Amanita caesera) и галлюциногенную мухоморку или поганку (Amanita muscaria). Как узнать, с какими из них вы только что столкнулись?

Справочник по грибам является обязательным для всех, кто интересуется собиранием грибов. Полезно, если в путеводителе есть изображения ядовитых грибов, но из-за огромного количества возможностей еще более полезно, если путеводитель может сосредоточиться на виде, когда вы вводите информацию о найденном экземпляре. Один из таких справочников по грибам, опубликованный исследователями из Орхусского университета и Копенгагенского университета, Дания, доступен в Интернете. Он называется MycoKey, и это не единственный такой справочник.

Положительная идентификация зависит от ряда факторов. Они включают не только внешний вид, но и местоположение, время года и условия выращивания.Даже если вы не можете провести точную идентификацию, некоторые общие характеристики могут предупредить вас о вероятности появления опасного вида.

Ни растение, ни животное

Кажется, что гриб растет как растение, но это не растение. Генетически грибовидные тела ближе к животным, но гриб тоже не животное. Это грибок. На самом деле, гриб даже не растет самостоятельно. Это просто плодовая часть скрытого организма, называемого мицелием.Мицелий представляет собой сетчатую структуру, которая растет под землей или внутри пор гниющей древесины, и может вырасти очень большими. Мицелий, растущий в Голубых горах в Орегоне, имеет диаметр 2,4 мили и, возможно, является самым большим живым организмом на Земле.

При правильных условиях и достаточном количестве влаги из мицелия прорастают свои плодовые тела, которые проникают через поверхность питательной среды и превращаются в структуры, характерные для этого вида. Конструкции различаются, но обычно они включают в себя следующие компоненты:

Колпачок — он может быть в форме зонтика или чашки, конической или круглой формы, а также может быть пятнистым, гладким или покрытым мелкими перьями.У него может быть или не быть кожа, которую легко снять.

Стебель — Стебель простирается от шляпки до питательной среды. Он может быть длинным и стройным или коротким и толстым. Он может быть пустым, а может и не быть. Не у всех грибов есть стебель. Те, что растут на гнилой древесине, часто этого не делают, как и лепешки, которые большие, круглые и в основном съедобные (хотя некоторые ядовитые грибы в молодости выглядят как лепешки, так что вы не можете предположить, что это пухлое существо на земле безопасно есть).

Жабры — Жабры гриба производят споры.Они находятся на нижней стороне крышки и могут быть ребристыми или состоять из большого количества мелких отверстий. У некоторых грибов вместо жабр есть выступы, называемые зубами, а у некоторых, например лисички, есть жилки.

Кольцо или кольцевое пространство — Когда присутствует кольцо, оно обычно оборачивается вокруг стержня прямо под крышкой. Это остаток универсальной пелены, которую гриб должен был прорваться во время прорастания.

Volva — Вольва — это выпуклая секция в основании стержня. Часто бывает под землей.Присутствие вольвы, особенно с кольцом вокруг нее, часто указывает на то, что этот вид ядовит.

Два совета по идентификации ядовитых грибов

Если вы наткнулись на гриб, несколько определяющих характеристик помогут вам определить вероятность того, что он ядовитый. Они не являются окончательными, поскольку многие съедобные виды также обладают этими характеристиками, но если вы их заметите, это хороший показатель того, что вам следует оставить гриб в покое.Вы можете пропустить вкусное угощение, но, что более важно, вы не умрете. И не заблуждайтесь: смерть вполне реальна. Около 60 процентов случаев заражения мухоморов и других видов заканчиваются смертью. Подсказки следующие:

Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг ножки, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать у основания гриба, чтобы найти его.

Грибы с красным цветом на шляпке или стебле также ядовиты или обладают сильными галлюциногенами.Самый известный гриб красного цвета — это Amanita muscaria, который тысячелетиями употребляли в пищу, чтобы вызвать видения. В больших дозах даже этот «волшебный гриб» может оказаться смертельным. Другие виды мухоморов также имеют такую окраску, но они гораздо менее благоприятны.

Руководство по идентификации токсичных грибов

Последствия неправильной идентификации грибов серьезны, поэтому важно задать себе ряд вопросов, прежде чем даже коснуться того, с которым вы столкнулись. Где растет гриб? Если это под деревом, что это за дерево? Если он растет на дереве, то что за дерево? Например, грибы для кур и цыплят обычно безопасны — даже в лечебных целях, — но они могут вызвать заболевание, если они растут на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях.Вы также должны отметить, растет ли гриб отдельно или гроздью, на солнце или в тени и в какое время года.

Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы обращаться с грибами — желательно в перчатках — вы можете осмотреть жабры, проверить стебель на наличие колец и поискать вольву. Надавите на колпачок или сделайте небольшой надрез ножом. Колпачок меняет цвет, и если да, то какого? Вы также можете отрезать небольшой кусочек и понюхать его. Ядовитые грибы часто имеют неприятный резкий запах, а доброкачественные — освежающе-грибные.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и положив колпачок на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток спор. Отпечаток белых спор — верный признак вида мухомора.

Использование онлайн-справочника по грибам

Стоит повторить предупреждение: никогда не ешьте гриб, пока вы не сможете точно его идентифицировать. Эффективный способ произвести точную идентификацию — использовать онлайн-каталог. Вы можете определить опасный вид, посмотрев на изображения ядовитых грибов, но если вы не можете их найти, перейдите на сайт, который позволяет вам ввести информацию об образце, чтобы вы могли сосредоточиться на этом виде.Поиск обычно начинается с общей формы экземпляра и его жаберной структуры, а затем переходит к конкретным деталям, таким как цвет и текстура шляпки и жабр, размер и условия выращивания. После того, как вы определите род и вид, вы можете найти информацию о съедобности (или ее отсутствии) данного экземпляра.

Помните, что грибы могут быть обманчиво красивыми и опасными одновременно. Удачно названный ангел-разрушитель — хороший тому пример. Более того, опасные грибы могут выглядеть доброкачественными. Например, прорастающий мухомор выглядит как молодой пуховик, и вы не заметите разницы, пока не проткните вуаль и не поищете внутри жабры, а это значит, что образец, вероятно, токсичен. Если вы не уверены, оставьте гриб в покое.

Идентификация грибов: знайте, что можно и что нельзя есть

Охота и собирательство — процесс охоты и умерщвления животных для получения мяса и добычи пищи в поисках источников пищи — были образом жизни на протяжении миллионов лет. Если вы из тех, кто ловит рыбу или охотится на оленей, индюков и других диких животных для пропитания, вам, вероятно, также нравится добывать дикие продукты, такие как грибы, — и легко понять, почему.

Если вы собираете один ресурс, почему бы вам не собрать другой? Охота за грибами — это увлекательный способ выбраться на природу и приобщиться к природе. Если вы никогда раньше не ходили на охоту за грибами, вы упускаете интересное приключение. Но есть несколько вещей, которые вам следует знать перед тем, как начать. Самое главное, вы должны понимать, что употребление лесных грибов связано с определенными рисками. Если вы не знакомы с видами грибов, произрастающих в вашем районе, не прикасайтесь к ним и не ешьте их, так как некоторые из них ядовиты и очень похожи на съедобные грибы.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных грибов и узнаем, как их идентифицировать.

Съедобные грибы обыкновенные

Охота за грибами — это весело, но также может быть очень опасно. Опять же, многие грибы похожи друг на друга, и если вы ничего не знаете об идентификации грибов, легко случайно собрать ядовитые грибы вместо съедобных, что может иметь ужасные последствия. В Соединенных Штатах есть много разных съедобных грибов, вот некоторые из самых распространенных:

Грибы сморчка
Грибы сморчка являются наиболее популярным кормом в Америке и считаются очень вкусными в приготовлении.У них очень отчетливая желто-серая шляпка в форме сот с полой внутренней частью. Весной сезон грибов сморчков длится недолго. Они очень широко распространены и встречаются на большей части территории Соединенных Штатов.

Лисички
Грибы лисички имеют цвет от белого до желтовато-золотого, имеют форму воронки и невероятно мясистые, что делает их очень популярными в качестве корма. Если вы посмотрите под колпачок, вы увидите, что по стеблю спускаются жабры.Большинство людей описывают лисички как землистые или древесные. Они встречаются по всей Северной Америке в конце лета до начала зимы. Обратите внимание на лисичек, которые кажутся оранжевыми, а не желтыми, поскольку на самом деле это не лисички, а неприятные на вкус двойники, которые могут вызвать расстройство желудка.

Sulfur Shelf
Также известные как «лесные курицы» за их богатый и мясной вкус, серные шампиньоны — еще один популярный фаворит.Они имеют цвет от желтого до оранжевого и часто растут у основания или на стороне деревьев, таких как дуб, в период с середины до конца лета и до осени. Когда дело доходит до серных шампиньонов, ключевую роль играет правильная идентификация. Соблюдайте особую осторожность, собирая эти похожие на мясо грибы, поскольку они могут быть опасны, если обнаружены растущими на определенных породах деревьев. Если вы не уверены, проявите осторожность и пропустите.

Western Giant Puffball
Западный гигантский Puffball выглядит в точности так, как следует из названия — как большой белый надутый шар.Оно круглой формы и может вырасти до 10 дюймов и более в диаметре. Вы найдете их летом и осенью по всей Северной Америке, чаще всего на открытых участках, таких как поля и склоны холмов, на гниющем дереве и вдоль дорог. Избегайте их, если они имеют желтый или зеленый цвет, так как это может вызвать расстройство желудка при употреблении в пищу.

Токсичные грибы

Ежегодно регистрируются тысячи случаев отравления людей дикими грибами или тяжелого заболевания после их употребления в пищу. Причина этого почти всегда в том, что человек случайно съел опасного двойника, поэтому идентификация грибов так важна. Напоминаем, что если вы нашли гриб, но не уверены, токсичен он или безопасен для употребления, будьте осторожны и вообще избегайте его. Вот несколько наиболее распространенных токсичных грибов, с которыми вы можете встретиться во время кормодобывания:

Ложные сморчки
Ложные сморчки опасно похожи на грибы сморчков. Принятие этих самозванцев за настоящие приведет к тошноте, диарее, головокружению и рвоте. Самый простой способ отличить ложные сморчки от настоящих — посмотреть на их шляпку.У сморчков шляпка в виде сот, а у ложных сморчков — морщинистая шляпка.

Jack-o-Lantern
Грибы Jack-o-lantern чаще всего принимают за лисички из-за их сходства по внешнему виду и вкусу. Хотя это и не опасно для жизни, употребление в пищу гриба джек-о-фонарь может привести к расстройству желудка.

Мухоморы
Мухоморы — одни из самых опасных грибов, встречающихся в природе. Летом и осенью они обычно встречаются на земле в лесных массивах. Вы можете узнать их по белым жабрам и шапочке в форме зонтика. Некоторые виды грибов мухомора съедобны; Однако, если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, мы не рекомендуем вам есть мухоморов, даже если вы думаете, что нашли не токсичный гриб.

Маленький коричневый гриб
Маленький коричневый гриб — это не совсем научный термин для обозначения определенного вида грибов.Это обобщающий термин, используемый для классификации коричневых грибов малого и среднего размера, которые сложно идентифицировать. В эту категорию попадают сотни видов, и их можно встретить по всему миру в разное время года и в самых разных средах обитания. Некоторые из них безвредны, в то время как другие, такие как вид галерины, считаются чрезвычайно смертельными. Грибы галерина имеют коричневые споры и растут на древесине с весны до осени.

Знай, прежде чем идти

Если вы никогда раньше не охотились за грибами или другими дикими продуктами, важно знать, что вы ищете. Лучшее, что вы можете сделать, — это связаться с экспертом по собирательству, который расскажет вам все тонкости идентификации грибов. Одно можно сказать наверняка: нет ничего лучше, чем охота за собственными грибами. Конечно, вы, вероятно, можете найти грибы для продажи на любом фермерском рынке, но свежевыловленные грибы намного лучше сочетаются с дикой индейкой или олениной, и мы думаем, вы согласитесь!

39 различных видов съедобных грибов (с фотографиями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов — отличный способ сделать это.Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Если вы посмотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы поистине уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственный многоклеточный гриб, который мы едим, не участвующий в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? В мире существует огромное количество видов.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список.Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 съедобных грибов, которые вы должны знать

Некоторые из перечисленных ниже грибов продаются в местном продуктовом магазине. Остальные необходимо покупать на специализированных рынках. А кому-то придется пристегнуть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы все же решите выбрать более рискованный маршрут, убедитесь, что вы знаете, что делаете.Многие грибы похожи друг на друга, и не все съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже могут быть опасными, если не подготовлены должным образом.

Но если их собрать и правильно приготовить, эти странные грибы на удивление хорошо дополнят самые разные блюда.

Гриб грибовидный

Гриб грибовидный (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известных белых грибов, гриб белый гриб, имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Зокиапан, где его часто собирают.Молодые грибы можно есть сырыми, пожилые люди отлично подходят для сушки, а любые формы вкусны, если их готовить на веганском масле.

Черный гриб-труба

Черные грибы-труба (Craterullus cornocopioides) / Карин Ромдал / Pixabay

Воронкообразный гриб «Черная труба» пользуется большим спросом, несмотря на менее привлекательный внешний вид. Он богат белком и содержит сахарные спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи.Сушеные черные трубы можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для пикантных блюд.

Гриб пуговица

Пуговичные грибы ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Белый шампиньон, один из наиболее часто используемых в мире грибов, обладает мягким вкусом, который легко адаптируется к ароматам любого острого или соленого блюда. Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета.Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации был получен единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Гриб Цезаря

Гриб Цезарь (Amanita caesarea) / Лазарегагнидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история грибов Цезаря уходит корнями в прошлое. Он родом из Южной Европы и Северной Африки и был любимцем римской знати. Чаще всего его едят на стадии молодняка. В Италии его часто готовят в сыром виде с добавлением масла и соли, но он также довольно вкусен, когда его жарят со специями.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Цветная капуста может быть одним из самых красивых уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров, и со всеми этими щелями их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают вкус бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Гриб лисички

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Известные яркие желтые грибы лисички пользуются большим спросом за их уникальный вкус: что-то среднее между острым и фруктовым.Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом с трюфелями. Приготовление их в жире, например, в масле, раскрывает их богатый вкус, и они отлично дополняют соусы, супы и даже суфле.

Гриб для сжигания древесного угля

Горелка для древесного угля (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежек Древесный уголь — один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с нехрупкими жабрами и имеет мягкий ореховый вкус.Это универсальный гриб на кухне, который, несмотря на более мягкую сырую консистенцию, сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до омлетов.

Цыпленок из лесных грибов

Лесной гриб ( Laetiporus sulphureus ) / Патрисия Барден / CC BY-NC-ND 2.

Что-то среднее между опорой в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб со смешным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру.Его более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курице во многих блюдах. Следует проявлять осторожность, если вы впервые столкнулись с этим грибком, поскольку нередки аллергические реакции. Лучше всего начать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как на нее отреагирует ваше тело.

Гриб обыкновенный чернильный колпачок

Гриб обыкновенный чернильный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие грибы чернильницы съедобны в незрелой форме до того, как их жабры станут черными.Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять определенную опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают распад алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамскому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, их ценят за использование в грибных супах и других блюдах, где избыток влаги не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы их запить.

Крабовый гриб Хрупкоголовый

Крабовый гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название от запаха вареного краба, когда он свежий и ломкий, с горькими на вкус жабрами. Они обычны в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые жабры — одни из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, который хорошо подходит для различных рецептов.

Гриб кремини

Грибы кремини ( Agaricus bisporus ) / Лесли / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Ну, Cremini — это название, данное оригинальному коричневому сорту Agaricus bisporus . Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это просто незрелая форма очень популярного гриба портобелла. Иногда их даже продают под названием «бэби-белла».

У них более сложный вкус, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портабеллы. Как и белый сорт, они широко используются в пикантных и острых блюдах.

Седло для дриады

Седловидные грибы дриады ( Cerioporus squamosus ) / Венделл Смит / CC BY 2.0

Распространенный во всем мире, от Америки и Европы до Австралии, стволовый гриб Седловый дриады часто легко найти. В незрелом виде он имеет запах огурца и аромат лимона. Они восхитительны в жареном на масле и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Взрослые особи не токсичны, но прочные и часто заполнены личинками.Если последняя часть вас не пугает, не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы получился вкусный бульон или суповая основа.

Гриб Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Джоди Крисп / CC BY-NC-SA 2.

Также называемый «энокитаке», этот гриб, распространенный в азиатской кухне, выращивают и собирают в дикой природе. Культурный сорт грибов Эноки имеет тенденцию быть светлого цвета с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жареному картофелю и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит к блюду.

Гриб ложный сморчок

Подобно не ложному сморчковому грибу, этот странный на вид гриб имеет морщинистую крупную шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем настоящий сморчок. Это небольшое различие, но важное, потому что ложных сморчков могут быть довольно токсичными. На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут на маленькие полоски и ДВАЖДЫ отваривают в полной кастрюле с водой.

Автор снимка Чарльз Доули: «Легко отличить истинный сморчок от ложного.Ложный колпачок сморчка прикреплен к стеблю вверх внутри верхушки. Правда сморчок, колпачок и стержень — одно целое ».

Полевой гриб

Три шампиньона, растущие в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0
Дикий шампиньон, близкий родственник популярного шампиньона, обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно обжаривать, готовить в соусах или добавлять в салаты в сыром виде. Несмотря на изобилие в правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.
Гигантский гриб Puffball
Гигантский гриб пуховик (Calvatia gigantea) / Алан Вольф / CC BY-NC 2.0
У этого необычно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гриб Giant Puffball исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина, кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого средства. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, от которых мякоть становится желтой, а затем коричневой.
Руссула зеленая для растрескивания
Russula virescens с растрескиванием в зеленом цвете / Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0
Эта большая зеленая рассола популярна как в Испании, так и в Китае. У него уникальная зеленая пятнистая шляпка и большой диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовили, обжаривая их на открытом огне с добавлением соли.
Цыганский гриб
Цыганский гриб (Cortinarius caperatus) / Сиэтл.роумер / CC BY-NC-ND 2.0
Цыганский гриб растет во многих северных широтах и коммерчески доступен в Финляндии. В большинстве других мест его собирают в дикой природе. В сыром виде он имеет немного горьковатый привкус, но очень мягкий вкус при приготовлении. Поскольку их бывает сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусовым профилем.
Гриб Ёжик
Гриб Ёжик (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0
У этого изящного золотистого гриба есть уникальные, похожие на иглы жабры, которые легко идентифицировать. По вкусу грибы ёжики напоминают лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Более зрелые экземпляры имеют немного горьковатый привкус, который исчезает при достаточном нагревании.
Мед грибной гриб
Грибы темного медового грибка ( Armillaria ostoyae ) / Соня Кали / Pixabay
Маленькие, собирающиеся в кластеры шляпки гриба Honey Fungus, которые считаются одними из лучших диких грибов в мире, входят в список желаний каждого охотника за грибами.В сыром виде они несколько ядовиты и в любой форме могут вызывать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый насыщенный вкус этих грибов стоит риска.
Гриб королевский гриб
Король Болеут (Boletus edulis) / Бернард Спрагг / CC0 1.0 (общественное достояние)
Еще один широко известный белый гриб, King Bolete (также известный как Penny-bun Bolete) — большой гриб, известный в кулинарном мире своим превосходным ореховым вкусом и универсальностью на кухне.Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб произрастает в северном полушарии, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.
Королевские вешенки
Кластер королевских вешенок / Венделл Смит / CC BY 2.0
Самый крупный вид вешенки, вешенка в форме трубы, имеет широкое основание и перевернутую шляпку.Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный аромат умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.
Гриб Львиная грива
Гриб Львиная грива ( Hericium erinaceus ) / Катя Шульц / CC BY 2.0
Хотя грибы «Львиная грива» популярны в своей кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в мире лекарственных грибов.Для первых они предлагают уникальный вкус лобстера и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.
Гриб майтаке
Ребристый гриб странной формы Майтаке — один из основных продуктов азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, которые могут пересилить вкус более мягких грибов.
Гриб Морель
Грибы сморчка (морчелла) / bethL / Pixabay
Безусловно, один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с пчелиными сотами стал его собственным предприятием с многомиллионным оборотом. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе — задача, которая может принести охотнику немалую прибыль.
Грибы сморчка обладают богатым вкусом, хорошо сочетаются с широким спектром блюд и часто подаются с мясом или внутри равиоли.Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.
Гриб мацутаке
Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay
Ценный, но редкий гриб Мацутакэ популярен во многих восточных странах. У него толстая, высокая основа с маленькой крышкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах лесов, их не всегда легко найти. В последнее время паразиты сосны и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество ежегодно собираемых мацутаке, что привело к экспоненциальному росту цен.
Вешенки
Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Мартин Купер / CC BY 2.0
Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Эти грибы — редкость среди грибов, они, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.
Зонтик гриб
Гриб-зонтик (Macrolepiota procedure) / Capri23auto / Pixabay
Как следует из названия, большой гриб Parasol очень напоминает широкий зонтик, когда полностью созревает. По тонкому высокому стеблю и плоской чешуйчатой шляпке их легко идентифицировать. Лучше всего их собирать, когда крышка еще закруглена, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем какие-либо уникальные вкусовые качества, но они по-прежнему являются отличной едой, особенно когда они обжарены в панировочных сухарях.
Гриб Портобелло
Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Ахим Тимерманн / Pixabay
Пожалуй, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портабеллой или портабелло) на самом деле представляет собой зрелую форму самого известного гриба — шампиньона (или кремини). Когда ему позволяют достичь полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть своей влаги и приобретает более ароматные, землистые нотки. Такая текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.
Красный сосновый гриб
Красный сосновый гриб — это вид молочной шляпки, произрастающий в Европе, но он был широко интродуцирован, часто зацепившись за пересаженные хвойные деревья. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют легко отличить его от других грибов. Это самый ценимый лесной гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.
Гриб стебельчатый с красной шляпкой
Стебель стебля красношапочного стебля — Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0
Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черным крапчатым стеблем входит в список желаний многих охотников за грибами. Гриб стебельчатый с красной шляпкой широко употребляется в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников соглашаются, что их следует употреблять только полностью приготовленными. Одно из возможных объяснений состоит в том, что разновидность этого Leccinum оранжерея более токсична, чем экземпляры с красной шляпкой.
Гриб Рейши
Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0
Этот темно-красный веерообразный гриб рейши, полностью съедобный, чаще всего употребляется в виде порошка, а не в кулинарии. Он давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже способствует бессмертной жизни. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные утверждения, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.
Гриб Симедзи
Семейство грибов Симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький привкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и обычно используются в японской кухне.
Гриб шиитаке
Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Kim Sacha / CC BY-ND 2.0
Шиитаке — это хорошо известные грибы, которые издавна культивировали и использовали в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время стали одним из основных продуктов питания на западных кухнях.Эти большие коричневые грибы обладают ароматом умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную консистенцию.
Скользкий гриб Джека
Скользкие грибы Джека (Suillus luteus) / Кит Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0
Гриб «Скользкий Джек» — это сорт подберезовика, который часто встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки.Это толстый, мясистый гриб, но, по мнению большинства, он уступает другим видам грибов, которые часто встречаются в тех же районах. Однако словаки до сих пор считают этот лесной гриб призом и используют его в ряде традиционных блюд.
Соломенный гриб
Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Дорами Чан / CC BY-NC-SA 2.0
Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, на котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах.При продаже на западе они, скорее всего, будут консервированными или сушеными. При приготовлении они имеют скользкую текстуру и очень мягкий вкус.
Гриб древесный блювит
Грибы Вуд Блевит — большие широкополые грибы, произрастающие в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что их выращивают во многих европейских странах, их съедобность все еще вызывает сомнения. Люди нередко испытывают аллергическую реакцию на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже когда они приготовлены, некоторые особо чувствительные люди могут на них отреагировать.
Деревянный гриб-ушко
Деревянный гриб — коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. У него странный резиновый вкус и текстура с особенно мягким ароматом. В сыром виде он не съедобен, и его приготовление занимает относительно много времени. Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент в супах и азиатских рецептах, в которых сочетаются несколько видов грибов.
Желтый рыцарь-гриб
Гриб желтый рыцарь (Tricholoma equestre) / Матиас Реннер / CC BY-SA 3.0
Крупный гриб Желтый Рыцарь имеет широкую плоскую верхушку и толстую ножку. Его обычно собирают и потребляют в Европе, и его описывают как обладающий тонким, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, случаи отравления не редкость. Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.
Здоровы ли грибы?
Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных с горсткой съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас.Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.
Это натуральный обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и ряда важных антиоксидантов. Витамины группы В, медь и калий содержатся в грибах разных видов.
Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических веществ — соединений, вырабатываемых растениями и грибами для борьбы с болезнями и вредителями.Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.
Что такое гриб?
Вы узнаете гриб, когда видите его (обычно — я смотрю на вас, гриб из цветной капусты!). Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?
С технической точки зрения гриб — это репродуктивный орган гриба. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, которые производят грибы, тесно связаны между собой.
Вы можете представить себе гриб как цветок; это часть гриба, а не всего организма.
Многие грибы образуют типичную «грибную» форму с высоким стеблем и зонтичной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно. Мясистые ступени, которые растут на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловые «кровоточащие» капли дьявольского зубного гриба.
Сколько существует съедобных грибов?
Существует более 10 000 видов грибов, производящих грибы.Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.
Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение галлюциногенных грибов, оказывает воздействие на сознание, на которое сильно влияет психическое состояние человека. Эти грибы растут в дикой природе во многих областях, но в Соединенных Штатах они считаются препаратом Списка 1.
Известно, что существует много ядовитых грибов.Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут быть очень похожи на съедобные, важно правильно определить любые дикорастущие грибы, прежде чем добавлять их в любимое блюдо.
С технической точки зрения, гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений и не причиняя вреда организму. Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии.Как мы видели выше, многие съедобные грибы можно есть только на определенных этапах жизни или после приготовления.
Наши любимые рецепты с грибами
Вы уже хотите вкусных обжаренных грибов?
Вот некоторые из наших любимых грибных рецептов. Попробуйте заменить одно из менее известных пищевых продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.
Руководство для начинающих по добыче диких грибов
Руководство для начинающих по книге о грибах, также известных как лесные грибы.Из книги Сары Энн Фридман.
Однажды я стоял у подножия гигантского секвойи в северная Калифорния. Огромные ветви, больше, чем целые деревья в моих восточных лесах берез и кленов, перекрещенных пересекающиеся сети. Наверху не было неба, только секвойи и секреты тысячи лет.
Мимолетные тени, шаги и шепот испортили настроение. Это был ропот скрытых лесных существ? В тени превратились в субстанцию, шепот — в громкие человеческие голоса.»Что-нибудь еще?» назвал один. «Сюда» другой ответил. Их должно было быть 15 или более кружащих деревья, устремив взоры на лесную подстилку.
Луч солнечного света просачивался сквозь верхушки деревьев. и исчез среди самых высоких ветвей. Посмотри вверх! Искать! Я хотел кричать, но, к моему недоумению, они все стояли на коленях, наполняя свои бумажные пакеты и корзины с большими белыми грибами.Я не мог не смеяться про себя при виде этих бешеных фуражиры — группа местных охотников за дикими грибами в леса в целенаправленном поиске — кто не мог видеть лес для грибов.
Сегодня мой смех был бы тронут иронией, потому что в лет с тех пор я стал одним из них, гриб фанатик. Мои поиски этих мясистых грибов привели меня к крутые склоны Скалистых гор, где я никогда не смотрел на увидеть снежную вершину.И я рад, что однажды увидел секвойи, потому что теперь я знаю, что когда я вернусь, это будет мои руки и колени, нос к земле.
На Севере тысячи видов грибов. Америка, многие из которых имеют очень странные формы и не совсем не похожи на грибы. Напоминающие головы цветная капуста или коралл, бифштексы, футбольные мячи, хвосты индейки или сосульки, они свисают, выступают и вздымаются от стволов деревьев, листовой плесени, мертвых бревен и пней.(Они также растут на полу в ванных комнатах, трупах, у дятлов дырочки, и на других грибах.) Грибы причудливые народные имена, такие как «ведьмин масло», «косматая грива» и «голова медведя». Некоторые становятся синими или красными при ушибах; другие светятся в темноте. (Солдат Первой мировой войны написал домой жене: «Пишу тебе при свете пяти грибы »). Многие грибы можно есть, другие — достаточно токсичны, чтобы вызвать серьезные, если временные, дискомфорт.Большинство из них просто невкусное, безвкусное или слишком трудно есть. Некоторые из них смертельны.
Грибы населяют каждый уголок живого мира. К высвобождая фермент, они расщепляют и поглощают органические материал в свою ткань. Как паразит грибок мицелий поражает живые деревья или раны деревьев, а также ткань цветов, стеблей, листьев и корней. Одноклеточный паразитические грибы вызывают кукурузную головню, каштановую гниль, голландский вяз болезнь, и ржавчина пшеницы.Некоторые грибы являются сапрофитами ( Греческое слово, означающее «гнилой»), питаясь ткань мертвой и гниющей древесины, листьев, хвои, навоз, кости и перья.
Когда я вошел в это новое королевство, я начал понимать, как запутан и сложен мир грибов, и как переплетаются с нашими собственными. Без них мы были бы на высоте глазные яблоки в упавших деревьях. Разлагая кору, листья и веточки, грибы очищают поля и леса от природы захламлять и превращать разлагающееся вещество в богатый питательными веществами перегной.Эффективные утилизации отходов и основные производители органических удобрений, их успех еще даже не был приблизился с величайшими человеческими усилиями.
Не только я люблю грибы, но и являюсь частью небольшого но растет население лояльных подданных. Есть тысячи из нас в Северной Америке и многие другие в Европе, где сбор грибов восходит к древнему раз и всегда был семейным ритуалом.
Сложно объяснить, чем нас привлекают эти грибные плоды. в лес, соблазняя нас забыть время, себя и наши семьи. Поиск лесных грибов позволяет нам удовлетворить без ужасных последствий эти детские побуждения что нам предлагается похоронить. Это позволяет нам испачкаться. Это удовлетворяет наше желание воровать. Ползать украдкой леса, охраняя наши тайные места, мы выполняем наши первичные, конкурентные и территориальные стремления.Поиск грибы расширяют наш мир и ведут нас по новым тропам знания, связи и удовольствие. Их поиск позволяет нам, чтобы уйти в частную одержимость. Любой, у кого есть лазили по Гималаям или собирали бейсбольные карточки, бабочки или вазы майя знают, что значит искать для грибов.
Сбор диких грибов: знакомство с полем
Для некоторых идентификация грибов оказывается гораздо более сложной задачей. сложная деятельность, чем их поиск, и многое другое полезнее, чем есть их.Он тренирует ум и создает приятную иллюзию, что мир будет управляемое место, если бы только мы могли поставить правильный ярлык на все. Новичку много грибов неотличимы, как утки в пруду. Но как ты научитесь отличать крякву от приманки, вы научитесь отличать крякву от приманки. Russula из рогового рога. Все, что вам нужно, это острый глаз, нежное прикосновение и сильный нос.
Гриб охотно ответит на многие ваши вопросы, но сначала нужно знать, что спросить: где и как это растет? На бревне или на дереве? На травянистом лугу, под листья, или в ванной душевая кабина? Некоторые грибы растут поодиночке или разбросанными группами; другие растут кластерами, все прикреплен к единой базе.Когда откопаешь гриб, будь обязательно вытащите все это и осмотрите базу: это прямая или выпуклая? У него есть мешок? Когда ты переверните грибы, увидите, что у многих есть жабры под крышкой, а у других есть поры, зубцы или коралловые ветви. Цвета различаются по тону и интенсивности. Грибы бывают всех оттенков практически любого цвета, который вы можете думать о. Иногда, но не всегда, цвет является ключом к личность гриба.
Почувствуйте гриб: он грубый и кожистый, мясистый или хрупкий? У него есть стебель? Шапка гладкая, волосатая или прямо-таки слизистый?
Вы также можете использовать свое обоняние. Грибы выделяют удивительное разнообразие запахов, напоминающих все от нектара жженой резине. Как и отпечатки пальцев, эти характеристики грибов — ключи к правильной идентификации.

Если вы хотите узнать больше, чем несколько видов, полевое руководство имеет важное значение.Даже у 20-летних ветеранов есть их задние карманы. На английском, наверное, 100 в одиночку, начиная от небольших местных и региональных гидов до книги, посвященные Северной Америке. Некоторые проиллюстрированы пышные цветные тарелки; другие полагаются на ясный, точный текст и ограничиваются черно-белыми рисунками или фотографии. Некоторые пользуются всеобщим уважением; другие совершенно бесполезен (фотографии грибов см. в галерее изображений).
Помимо покупки книг, охота за грибами — это не дорогая деятельность. Все, что вам нужно, это корзина, коробка с воском бумага или пакеты из вощеной бумаги, нож, ручная линза 1Х, компас, средство от насекомых, учетные карточки, обед и конечно ваш любимый полевой гид. Выберите свежие образцы и попробуйте найти их на разных стадиях развития. На одной стороне карточки для записей, обратите внимание на среду обитания (лужайка, бревно, дерево, вид дерева, если вы его знаете, и так далее).С другой стороны, когда вы вернетесь домой, вы захотите поставить крышку на жаберную сторону вниз, накройте стаканом и сделайте отпечаток спор. Спора цвет очень важен для идентификации большинства грибы жареные. И не забудьте обернуть каждый вид отдельно в вощеной бумаге. Иногда вы можете захотеть остановиться и действительно используйте свой полевой гид в поле. В идеале, этот терпеливый и эффективный стиль сбора сделает ваша задача по сортировке и идентификации намного проще.
Я знаю нескольких коллекционеров, которые следуют собственному совету, однако, и чаще всего я забываю все, кроме обеда.
Жареные грибы
Это то, что большинство из нас представляет, когда произносит слово гриб. У них есть стебель и округлая шляпка с жабрами. под. На этих пластинчатых жабрах развиваются споры, которые расходятся от стебля к краю шляпки.
Жареные грибы бывают самых разных размеров и цвета и бесконечное разнообразие характеристик, которые ключи к их идентификации: центральный и центральный стебли; близкие, отдаленные, гладкие или зазубренные жабры; бархатистые, слизистые, чешуйчатые или пушистые шляпки; цвета спор белые, розовые, коричневые или пурпурно-черные. Некоторые растут на земля; другие растут на дереве. Некоторые растут поодиночке; другие растут рассеянно или группами.Большинство грибов найдено в лесах и на лужайках жабры. Они включают некоторые из лучшие обычные продукты питания (мед, ветчина, зонтики и луговые грибы), а также некоторые из самых смертоносных убийц (Мухоморы и Галерины).
Болеты
Это большое семейство, насчитывающее более 200 видов в Северной Америке грибов, Boletaceae, легко узнать. Болеты часто сверху напоминают грибы-жабры, но когда вы переверните их, вы заметите губчатое дно или поры поверхность, которая может быть белой, серой, желтой, оранжевой, красный или коричневый.
Болеты растут в микоризной или симбиотической ассоциации с корни многих деревьев, а некоторые растут только под одним видом из дерева, такого как ясень, белая сосна или лиственница. Заметив это вы можете узнать как о деревьях, так и о грибах. Много болеты станут синими, когда они будут ушиблены.
Кораллы
Многие представители этого семейства грибов, Clavariaceae, действительно напоминают подводный коралл.Обычно они имеют форму булавы или разветвленный и во многих ярких цветах, от белого до желтого, розовый, оранжево-красный, аметист. Иногда они покрывают землю в конце лета или осенью, особенно предпочитая хвойный лес. Другие напоминают цветную капусту или головки латук. Большинство коралловых грибов съедобны. Несколько вроде Sparassis crispa и Sparassis radicata — выбор.
Чашка грибов
Переворачивать гнилое бревно в дождливый весенний день покажите крошечный оранжевый или алый гриб в форме чашки.Эти ярко окрашенные, получившие соответствующее название чашечные грибы, виды являются частью класса, состоящего из многих семейств и приказы, называемые Discomycetes, которые содержат все грибы, напоминающие чашки или блюдца, ложки, губки, седла, мозги, языки, урны или вееры, в том числе очень почитал сморчок и трюфель.
Полипоры
Даже в засушливые дни и в разгар зимы эти грибы накроет грибными полками деревья и пни.Полипор означает «много пор». Если перевернуть один из грибов в этой очень большой и разнообразной группе вы увидите крошечные отверстия — шестиугольные, круглые или лабиринтные — под крышкой.
Некоторые полипы съедобны и вкусны. Многие жесткие и кожистый. Они могут быть ядовитыми паразитами на живых деревьях, или они могут выполнять важную функцию сапрофитов помогает гниению мертвого дерева.
Во многих культурах и на протяжении многих веков определенные полипы использовались как трутницы, духи, красители и лекарства и тоники.
Puffballs и Earthstars
Одна из самых распространенных групп грибов I, слоенки растут в течение лета и осенью во всех частях загородный, на лужайках и на бревнах. Иногда они большой, круглый и белый, как футбольный мяч; в других случаях они растут как маленькие опунции плотными гроздьями. Пуховики и земные звезды относятся к классу гастеромицетов, слово, означающее «желудочный гриб»; их споры созревают в то время как полностью окруженный и защищенный окружающей средой «кожа.«
Земляные звезды, которые, как пухлки, являются членами ордена Lycoperdales — это небольшие грибы, напоминающие летающие тарелки. В молодости они имеют форму шара; тогда поверхность раскалывается, высвобождая споры через верхушку, и части изгибаются назад, образуя четыре или более плеч, которые напоминают звезда. Земляные звезды произрастают в основном на песчаной почве. распространен по всей Северной Америке.
Вонючие рога
Ваш нос наверняка приведет вас к этим сильно пахнущим грибы, прежде чем вы их заметите.Но когда ты да, вы откроете для себя одни из самых ярких, как ни странно фигурные грибы в лесу. Вонючие рога, которые отряд Phallales, разработали уникальное средство разведения спор разгон. Споры заключены в слизистую зеленую оболочку. вещество, пахнущее разлагающейся плотью. Файл. запах привлекает мух и других насекомых, которые удаляют слизь, а также споры — ногами. Вонючие рога сначала появляются как яйца напоминающие шарики или яйца мухомора.По мере созревания яйцо открывается за счет расширения изнутри, и причудливые формы развивать. Роги-вонючки экзотичны и эротичны, в основном южные. в их среде обитания.
Зубные грибы
Может показаться, что Рождество в сентябре, когда вы находитесь в леса и войдите в дерево, украшенное большими скопления блестящих белых сосулек. Но дерево больше скорее дуб, клен или бук, чем пихта или ель, а гроздь сосулек — гриб под названием Hericium.
Члены большого семейства грибов под названием Hydnaceae, роды Hericium, Dentinum, и Hydnum производят свои споры на длинных шипах или свисающих зубах к земле. Хотя не так часто, как болеты и полипы, эти зубные грибки так же легко распознать. Некоторые, такие как Hericium, , растут на бревнах, пнях и живые деревья, а значит, заметны издалека.Меньший Dentinum часто растет на земле. с колпачками разных цветов. Хотя ни один из зубных грибов известны как ядовитые, многие из них слишком жесткие и горькие, чтобы есть. Несколько видов Hericium и Дентин съедобны и на выбор.
Введение в съедобные продукты
Для многих американцев охота и употребление в пищу лесных грибов кажется рискованный бизнес. Для остальных из нас это сложно, разочарование и отнимает много времени, но вознаграждений много, и, следуя нескольким простым правилам, риски могут быть уменьшены. сведено практически к нулю.
1. Ешьте только те грибы, которые вы можете точно определить. (как съедобное, конечно). Невозможно определить ядовитые виды из съедобного, кроме как их узнать обе. Вы должны научиться без особых проблем около дюжины легко узнаваемых хороших съедобных и небольших количество смертельно токсичных видов. Используйте свои глаза, свое поле гидов и других любителей, которым вы доверяете, чтобы улучшить свои, знание.
2. Будьте терпеливы и не срезайте углы. Выберите гриб целиком; идентификация часто определяется база — та часть, которая иногда находится под землей. Возьми спору печатайте, когда вы не совсем уверены. Это часто приводит к положительной идентификации, особенно с жаберными грибы. Отделите съедобные виды в корзине от те, которые вы считаете несъедобными и от тех, которые вы не можете идентифицировать, и когда вы вернетесь домой, пройдите через снова коллекция — иногда два похожих, но разных виды могут запутаться в корзине.
3. Даже после того, как вы точно определили гриб как съедобный, съешьте только небольшое количество в первый раз. У некоторых людей есть отрицательная реакция на определенные грибы; обычно мягкая, но может быть неудобной и того стоит избегая.
4. Убедитесь, что вы знаете местную флору, где вы находитесь. охота. Если вы живете в Нью-Йорке и навещаете Калифорния, перепроверьте свои удостоверения личности.Виды могут варьируются от региона к региону, а некоторые уникальны для конкретная область. Некоторые виды токсичны в одном регионе и безвреден в другом.
5. Ешьте только твердые, свежие молодые грибы. Как они возраста, грибы быстро разлагаются, иногда вызывая токсичные реакции. К тому же они не такие вкусные.
6. Нарежьте грибы, чтобы проверить их на наличие дырок от насекомых. и другие свидетельства живых существ. Они наверное не повредит, но жратву найти не приятнее в грибном супе, чем найти половину червяка в твое яблоко.
7. На всякий случай готовьте все грибы. тщательно. Хотя некоторые из них можно есть сырыми без вред, много вкусных видов, таких как опята и многие болеты содержат токсины, которые легко разрушаются правильное приготовление. Несколько минут обжаривания достаточно среднего или сильного пламени.
8. Если вы употребляете алкоголь, когда пробуете какой-либо гриб, употребляйте так что в меру — а совсем не с членом род Coprinus. Многие полевые гиды советуют не вообще не пейте спиртное, когда едите лесные грибы. Немного виды, такие как Coprinus atramentarius, , могут вызывать неприятная реакция, если вы сделаете.
9. В поле заверните грибы в вощеную бумагу или пакеты из вощеной бумаги. Пластик заставит их распадаться быстрее. Чтобы сохранить их до приготовления, держите их в холодильнике.
Грибы — отличные ассимиляторы, приспосабливаются даже к улучшая, почти любую кулинарную среду, которую они находят сами в (за возможным исключением Jell-O и шоколад (шиповник): скупы, суфле, рагу, овощные запеканки, соусы, омлеты, рагу, паста, хлеб и сыры.Они также могут быть съедены в одиночестве как мелко нарезанные дюксели, из них можно обжаривать, мариновать, жареного. Многие из них взаимозаменяемы, а рецепты часто называйте просто «грибами на полфунта». Rut так же, как и в поля, лесные грибы также не поддаются легкой классификации кухня. В общем, более деликатно приправленный гриб лучше всего подходит для курицы, телятины или другого света блюдо, в то время как грибы с более сильным вкусом могут приправленное мясо и соусы.
Большинство микофагов считают, что грибы более желательны. и вкуснее немытого. Вы должны отрезать и очистить большую часть грязь в поле; дома их можно протереть влажное бумажное полотенце или мягкую кисть.
Первый раз приготовьте гриб, сделайте его однотипным. обжаренное блюдо. Половина удовольствия от грибной кулинарии экспериментируйте, и это даст вам возможность испытайте свою находку во всей ее великолепной сущности.Начинать на слабом огне с небольшим количеством масла и небольшим количеством масла для предотвращения ожогов. Некоторые виды, например, курица гриб, расточительны сливочного масла. Вскоре они начинают высыхают, а масло продолжает исчезать, как бы много вы добавляете. Этим грибам нужно очень слабое, медленное пламя. и может быть лучше всего покрыт. Другие станут золотыми раньше ваши глаза — карие, если вы отвернетесь на секунду — а затем будут сморщиваться и шипеть прямо из кастрюли.Так что удали их сразу — не отвечайте на телефонные звонки, пока готовите грибы. Через некоторое время вы познакомитесь с привычки каждого вида в сковороде, и решать вам для себя сколько соли и перца использовать, нужно ли добавить чеснок или лук-шалот, либо обмакнуть их в сметану, либо добавить их в соус для спагетти или просто положить их на тосты и подавайте их своим гостям.
В следующем разделе я опишу несколько хороших продуктов, с последующими предложениями по их приготовлению.Хотя это должны быть полезны при идентификации, этот раздел не предназначен для использования в качестве полевого руководства. Обязательно проверьте на хотя бы один, лучше два полевых справочника по конкретным деталям описание, такое как среда обитания, цвет спор и токсичность выглядит похоже. (Примечание редактора: в книге, из которой из этой статьи взят отрывок, автор подробно описывает не менее 20 съедобных грибов, а также полдюжины Североамериканские виды, все из которых известны жабрами, сильно токсичен.Из-за места в этой статье ограничения, и потому что различие между жаберными виды могут быть непростыми, мы решили включить только неголодные съедобные виды (за исключением одного; безошибочная мохнатая грива). Все считаются легко идентифицируемо, но помните о предостережениях автора: всегда проконсультируйтесь с авторитетными полевыми руководителями и никогда не ешьте гриб, который невозможно однозначно идентифицировать. Новичкам следует сопротивляться искушению сделать это в одиночку.Лучше для учиться под опекой опытного грибника первый.)
Съедобные грибы
Белый гриб, или Белый гриб (Boletus edulis): Большинство родов и видов подберезовики, которые растут в этой стране, съедобны и имеют приятный вкус. Некоторые виды с красными порами или синими пятнами токсичны. независимо от того, как вы их готовите, а некоторые другие вызовут дискомфорт, если вы едите их сырыми или недоваренными.Несколько другие виды отвратительны (Gyrodon merulioides) или безвкусный; другие горькие (некоторые виды Tylopilus, особенно felleus), но это Достаточно легко узнать их, попробовав их на вкус. Более крупный Проблема с болетами в основном в том, что насекомые и другие маленькие создания, кажется, находят их такими же вкусными, как и мы. Там Есть несколько вещей более разочаровывающих, чем встретить дюжину большие, здоровые на вид болеты, только чтобы собрать их и они превращаются в кашу в ваших руках или разрезают их и найти в час пик движущееся круговое движение туннелей для личинок прямо сквозь плоть.
Для большинства микофагов есть много одинакового выбора. болеты. Однако по общему мнению, есть один, который выделяется как король среди королей. Это Боровик. edulis, , известный также как белый гриб, Steinpilz, prawdziwek, и еще десяток имен.
Как и большинство других болотных грибов, белый гриб растет под хвойными деревьями и лиственные деревья с июня по октябрь на большей части страны, а поздней осенью — зимой в Калифорнии.Это изменчивый гриб с гладкой шляпкой от от красно-коричневого до желтовато-коричневого, от каштанового до темно-коричневого. Плоть белый и поры белые в молодом возрасте, становятся желтовато-коричневыми с возрастом. Стебель может быть коротким или длинным и обычно толстые или луковичные. Прямо под колпачком наверху стебля белые или бледно-окрашенные сетчатые волосы, называемые сеточки.
У B есть один крупный двойник.edulis ; и хотя путаница не приведет к серьезная проблема, это может сильно расстраивать. Тилопил felleus, известный как горький подберезовик, По внешнему виду похож на белый гриб. Цвет крышки и форма стебля различается одинаково, и гриб имеет лямка на верхнем стержне. А вот сетка на т. felleus темный, а поры грибов розоватый. Если есть сомнения, просто откусите небольшой кусочек. Т. felleus имеет неприятную горечь, которая не может быть замаскированным или приготовленным.
Многие опытные микофаги настаивают на том, что белые грибы еще далеко. лучше сушеный, чем свежий. Говорят, вкус усиливается, и восстановленный гриб не имеет этого влажного текстура обычная для очень многих свежих болет. Есть много способы приготовления болетов, но они вроде бы идут особенно хорошо в супе.
Morel (Морчелла esculenta or deliciosa): Для многих это существо с губчатой шапкой — Моби Дик, Святой Грааль, Эльдорадо грибов.Даже там, где много, охотники за грибами будут лгать, жульничать и воровать ради полный рот — или тонна. Щедрый на ошибку в раскрытии свои сайты для других видов грибов, охотников на сморчков угрожают расстрелять любого человека, уличенного в браконьерстве их территория. Другим, в том числе многим из нас на востоке Соединенных Штатов сморчки больше похожи на НЛО: Мы уверен только, что других видели их. Назад Восток, мы их считаем; на Западе их взвешивают.
Сезон сморчков длится примерно три недели в весна. Эти три недели приходятся на разное время в разные регионы континента. Они могут начаться уже раньше как март в Лос-Анджелесе и Северной Каролине и заканчивается так поздно как июнь или июль в Канаде. Сморчки водятся в Скалистых горах еще в августе. Частью привлекательности сморчков является тайна, которая окружает их местонахождение. Говорят, что они растут в старых яблоневых садах, под тополями тюльпанов и возле мертвые вязы, на берегах и под живой изгородью, под ясенем, орехом, и ореха, в хвойных лесах, на болотах и в строительные площадки.Так где они? Со всеми нашими подсказками, мы находим их, если вообще, где и когда они решают появляться.
Сморчки различаются по размеру и форме, а их цвет варьируется от от бледно-золотого до почти черного. Но их самые отличительные черты идентичны: яйцевидно-коническая голова гребни и ямки, а также полый колпачок и стебель.
Новичков всегда предупреждают: Gyromitra, мясистый аскомицет довольно сомнительного вида. репутация.Однако, увидев их обоих, я верю, что нет опасности принять одно за другое. Крышка Gyromitra больше похожа на мозг, чем на губчатый, и он не будет полым, когда вы его разрежете.
Одни предпочитают сморчки в свежем виде, другие говорят, что древесный вкус усиливается путем сушки и последующего увлажнения их в воде, вине или сливках. Некоторые преданные настаивают на том, что сморчки настолько хороши, что их нужно есть в одиночку, обжаривать в сливочном масле и луке-шалоте, а затем подавать на тостах или фаршированные — конечно же, рублеными сморчками — а затем запеченные или жареный.Другие, менее пуристические, полностью удовлетворены приготовление сморчков в сливочном соусе и подача их с телятиной.
Куриный гриб (Laetiporus sulphureus): Мясистый, красочный полипоры многочисленны, популярны и их легко обнаружить. Рост на пнях, бревнах и живых деревьях, его большие, перекрывающие друг друга полки оранжевого и желтого цветов всегда напоминают мне гигантские Кукуруза конфеты Хэллоуина. Куриный гриб, или сера полка, это раневой паразит.Его мицелий попадает в дерево через отверстие, нанесенное молнией, топором или дятлом и проникает в сердцевину древесины, высвобождая ферменты для переваривают целлюлозу, вызывая гниение древесины. это известно, что они повреждают деревянные лодки и являются основной причиной высыхания гниль.
Серный шельф растет на многих породах древесины, но в Восток я нашел в основном на дубе. Произрастает с мая по Ноябрь во всех уголках страны.Одно дерево может обеспечить более 20 фунтов. Все это может быть съедобным, но лучше всего есть нежные молодые кончики. Гриб должен быть влажным — почти слизистым, по мнению некоторых пуристы — когда его собирают. Вкус должен быть мягким и лимонник; если он меловой, не ешьте его, как ни крути красиво и как заманчиво выглядит. По мере того как гриб стареет он становится жестким и часто неприятен. На Востоке это — один из самых безопасных продуктов питания, не имеющий аналогов.Его редко едят в Калифорнии, где он растет на эвкалиптовыми деревьями, или на северо-западе Тихого океана.
Некоторые говорят, что вкус этого гриба напоминает куриный; я не согласен, хотя в рецептах используется достаточно часто зовет курицу, и это особенно вкусно в жарком Китайские блюда. Это хорошее обжаренное мясо либо в чистом виде, либо в соусе. в муке, яйце и панировочных сухарях. Его также можно окунуть в тесто для блинов и обжаренное во фритюре.
Лисичка (Cantharellus cibarius): Есть несколько вариантов выбора вид лисичек, но это Cantharellus cibarius , самый известный и самый популярный. Есть несколько достопримечательностей более дразнящих, чем деревянный пол. на ковре множество этих вазообразных оранжевых грибы.
В начале грибных блюд лисички обычно представлен как один из самых простых для распознавания грибов.Тем не менее, у него есть несколько двойников; один из них ядовитый, и нужно позаботиться о том, чтобы отличить их друг от друга. В лисичка отличается от своих двойников наличие тупых гребней — на самом деле это не жабры — с раздвоенные жилки, бегущие вниз по шляпке и на стебель.
Ядовитый фонарь из тыквы (Omphalotus olearius) имеет острые жабры с острыми краями. Это падение вместо летнего гриба он растет на древесине, а не на земле, и он растет большими кластерами, а не поодиночке или разбросанными группами.Несмотря на эти якобы явные различия, больше сообщений об отравлениях в Восток в результате смешения этих двух грибы, чем любые другие.
Лисички — твердые, мясистые грибы с сильным, фруктовый аромат, часто напоминающий абрикосы. Хотя это является лучше всего готовить все свежие грибы сразу после сбора их по возможности, лисички можно держать неделю, если они хорошо охлаждаются.И хотя никто не будет не согласны с их съедобностью, нет согласия относительно того, как их лучше всего приготовить. Некоторые говорят, что они абсолютно необходимо долгое медленное обжаривание на слабом огне; у меня есть также слышал, что одну или две минуты над более высоким пламенем Лучше всего, пока грибы не станут почти хрустящими. Некоторые люди предпочитаю их в качестве гарнира, незапятнанные другими вкусами, в то время как другие не могут придумать лучшего способа набить корниш дичь или приготовить плов из риса, чем из лисичек.
Лохматая грива (Coprinus comatus): Этот гриб выглядит неземным, изысканно съедобный, легко узнаваемый и анатомически интригующий. Появляются десятки этих лохматых белых грибов из ниоткуда, как муравьи на июньском пикнике, по лужайкам, поля для гольфа, обочины дорог и другие лужайки после тяжелых дожди. Идеальные городские грибы, они тоже растут на пустом месте участки, газоны, парки, свалки.
В отличие от других грибов на гриле, Coprinus делает не выпускать споры под действием силы тяжести. Под его конус-шляпка, жабры очень плотно прижаты друг к другу в вертикальное положение, оставляя очень мало места для падения споры. Средство распространения спор для Coprinus называется самоперевариваемым, или расплывание; жабры буквально растворяются в чернильном черная жидкость.По мере растворения жабр споры, содержащиеся в чернильная жидкость падает на землю. По этой причине многие виды Coprinus называются чернильными крышками. Там не токсичные двойники для лохматой гривы.
Весь процесс расплывания может происходить за несколько часы; лучше всего ловить мохнатую гриву и другие съедобные чернильные колпачки, прежде чем они начнут чернеть. Некоторые предлагают взять сковороду в поле и приготовить их там.Другие обнаружили, что такие решительные действия не действительно необходимо. Поместить в холодильник в закрытом помещении. баночка с холодной водой, лохматые гривы останутся свежими в течение недели.
Эти нежно приправленные грибы можно приготовить в различные способы. Помимо обжарки в топленое масло или топленое масло, они восхитительны в сливках соус с яичницей, телятиной или курицей.
Лесная курица (Grifola frondosa): Дымчатый, с серой шапкой. полипор с белой поверхностью пор напоминает массу взъерошенные перья, гнездящиеся у основания дерева.Он маленький, плоские перекрывающиеся колпачки расходятся в группы, которые часто достигают размером до нескольких футов. Выращивание у основания дуба и других деревьев, этот осенний гриб — в первую очередь восточный виды в Соединенных Штатах, неизвестны в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Распространен в Европе и Японии, где это культивируется и ценится.
У лесной курицы нет токсичных двойников и, кроме на весенне-летний гриб Полипор umbellatus, вообще не имеет настоящих двойников.
При приготовлении грибов используйте только нежные листья. В основа отлично подходит только для супов и бульонов. Это прекрасный добавляется к курице или телятине и отлично подходит для запеканок.
Гриб ежик (Hydnum repandum): Это самый распространенный и самый известный из зубных грибов. Хотя, если смотреть сверху, крышка от оранжевого до красновато-коричневого цвета делает его похожим на любой количество грибов на гриле, крошечные, белые, зубчатые структуры, которые у него на нижней стороне вместо жабр являются его отличительным знаком.
Хотя есть и другие зубные грибы, у которых есть стебли, и большинство из них неизвестной съедобности, аналогов для этот гриб с апельсиновой шляпкой, который растет на земле в лесистые местности, от побережья до побережья, с июля по ноябрь.
Это хороший стабильный съедобный продукт; он популярен в Европе и продается консервы во Франции. Некоторые говорят, что лучше смешивать с другими грибы.
Великолепная одержимость
Охотимся на лесные грибы с 1975 года.Что началось поскольку легкое любопытство стало навязчивой идеей. Я преследовал мясистый гриб из парков Нью-Йорка и Лонг-Айленда лужайки в лесах Огайо, Техаса, Орегона, Канады и Франция. Попутно я научился следить за потоком река, называть мхи и папоротники, наблюдать за поведением насекомых, и использовать микроскоп. Я научился различать навоз оленя и навоз кролика, а не из какой-то копрологический интерес, но потому что спрятан среди листья они похожи на маленькие коричневые грибочки.у меня есть исследовал мифы науки и науку мифов. я познакомился с множеством необычных людей, и я познал себя.
Примечание редактора: В честь дикого гриба, , лишь небольшая часть которого приведена здесь, является доступен в мягкой обложке за 10,95 долларов и в твердом переплете за 18,95 долларов США в большинстве книжных магазинов. Мы очень рекомендуем это.
ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ
Рекомендуемые полевые руководства
Демистификация грибов Дэвид Арора (Ten Speed Пресса, $ 24.95). Полевой справочник Общества Одюбона по Североамериканские грибы от Гэри Линкоффа (Альфред А. Кнопф, 13,50 долларов). Тысяча американских грибов от Чарльз Макилвейн и Роберт Макадам (Dover Publications, 10,95 долларов США). Грибы Северной Америки Орсон А. Миллер-младший (E.P. Dutton, 14,50 долл. США). Гриб Полевой справочник охотника Александра Смита (Университет г. Michigan Press, 14 долларов.95).
Полезное издание
Mushroom: The Journal of Wild Mushrooming (Москва, ID), 12 долларов в год за четыре вопроса. Надежное, читаемое издание для новичка и опытные грибники.
Полезные организации
Североамериканская микологическая ассоциация (Портсмут, Огайо). Взносы составляют 15 долларов в год и включают информационный бюллетень и ежегодный журнал.
Местные грибные клубы и микологические общества.Часто лучший способ для начинающих учиться; некоторые клубы проводят классы. Для ближайших к вам групп обращайтесь к желтому страниц или обратитесь в местный природный центр, туристический клуб или факультет биологии колледжа
Перепечатано с разрешения Dodd Mead & Company Inc из Celebrating Дикий гриб Сары Энн Фридман, авторское право © 1986 Сара Энн Фридман.
Первоначально опубликовано: март / апрель 1987 г.
No related posts.