К какому семейству относится свекла, ее виды и сорта, свойства, применение в кулинарии

Свекла — растение довольно распространенное, ее считают ценным пищевым продуктом, без нее невозможно сварить вкусный борщ или приготовить винегрет, она компонент многочисленных диетических салатов. Что же представляет собой этот овощ, какие полезные вещества содержит?

Содержание:

1. К какому семейству относится свекла
2. Описание видов
3. Технология выращивания свеклы сахарной, белой кормовой, красной
4. Состав корнеплодов
5. Свекла столовая — описание, польза и вред овоща
6. Применение в кулинарии
7. Свекла сырая, вареная, свекольный сок — как применяются в народной медицине

К какому семейству относится

Классификацией растений занимается раздел ботаники систематика. Она описывает связь между видами и дает им названия. Растения соединяют в группы по степени родства и подразделяют по строению цветка, семени, наличию определенных органов и тканей, по некоторым другим признакам.

В современной науке растения классифицируют следующим образом: царство – тип – отдел – класс – порядок – семейство – род – вид (сорт). Род Свекла принадлежит к семейству Амарантовые и подразделяется на несколько сортов.

Описание видов свеклы

Растение подразделяется на 13 видов, из которых возделываются только 2:

Свекла листовая

Однолетник или двулетник с мочковатой или стержневой корневой системой. Корешок утолщенный и разветвленный, листья широкие и крупные с мясистыми черешками.

Свекла обыкновенная

Существуют 3 разновидности:

• Кормовая — крупные гладкие корнеплоды весом около 10 кг. Бывают разного цвета и формы. Сочный несладкий овощ. Листья средние или крупные.
• Сахарная свекла — белая свекла с конусообразным шероховатым корнеплодом. Обладает белой плотной сердцевиной с большим количеством сахара и малым содержанием сока.
• Столовая — овощ с темно-красными корнеплодами.

Столовая также подразделяется на 3 разновидности:

• vindifolia: зеленые листья и черенок, корнеплоды разветвленные конусообразные;
• rubrifolia: красные листья, шарообразные или конусовидные корнеплоды с сердцевиной темно-красного цвета;
• atrorubra: темно-красные корнеплоды, темно-зеленые листья с красным черешком.

Наиболее распространенная, 3-я разновидность имеет 4 сортотипа:

• Египетская: уплощенные корнеплоды весом до 0,5 кг с насыщенной красной кожурой, сердцевина с фиолетовым оттенком, маленькие темно-зеленые листья в форме сердца с алыми прожилками и черенком.
• Бордо: шарообразные корнеплоды или в форме овала, бордовая сердцевина, длинные зеленые листья с розоватым черешком.
• Эклипс: темно-красные шарообразные корнеплоды, светло-зеленые листья с красными черешками.
• Эрфуртская: темно-красные удлиненные разветвленные корнеплоды с большим количеством сахара и сухого вещества, зеленые листья с бордовыми прожилками и черенками.

Каждая разновидность растения имеет множество сортов и гибридов с характерными особенностями.

Технология выращивания

Чтобы добиться хорошего урожая, нужно правильно подготовить грядки. Овощ не любит кислую почву. Он предпочитает легкий и рыхлый грунт, состоящий из песка, дерна и перегноя. Землю также удобряют торфом. Следует отдать предпочтение грядкам, на которых раньше росли огурцы картофель или капуста.

Не следует высаживать растение в одно и то же место два года подряд.

Размножается семенами. Перед высадкой посевной материал следует обеззаразить и оживить. Для этого его помещают в теплый раствор марганца 30 минут, затем заматывают во влажную ткань и оставляют в теплом месте на 48 часов.

Высадку производят весной, когда температура составляет 15-18 0С. Средне- и позднеспелые сорта садят в конце весны. Некоторые виды высаживают в конце осени.
На грядке делают вертикальные или горизонтальные узкие бороздки глубиной 3 см. Между рядами оставляют расстояние 40 см. Семена выкладывают в борозды через каждые 20-30 см и засыпают грунтом.

В местностях с холодным климатом семена сначала высаживают в теплицу или в ящики. После появления 2-3 листочков растения переносят в открытый грунт.

Правильный уход заключается в регулярном поливе, прополке и рыхлении. Во время фазы активного роста растения поливают дважды в неделю утром или вечером, затем полив сокращают до 1 раза в неделю. За 14 дней до уборки урожая увлажнение почвы прекращают. Мокрую землю рыхлят.

Из каждого семени вырастает несколько всходов. Для наилучшего урожая их прореживают, удаляя слабые и поврежденные ростки.

После первого прореживания посадки удобряют минералами. В середине сезона вносят аммиачную селитру и соль калия. Для предупреждения размягчения корнеплоды подкармливают марганцем и бором.

Навозом удобрять растение нельзя. Иначе пострадает его вкус и полезные свойства.

Состав корнеплодов

Свекла богата полезными микроэлементами. В ее состав входят витамины А, С, Е, РР, витамины группы В. Овощ содержит натрий, калий, фтор, хлор, фосфор, кальций, цинк и железо и др.

Энергетическая ценность корнеплодов – 42кКал. Соотношение белков, жиров и углеводов 1,5 гр./0,1 гр./8,8 гр.

Свекла столовая, польза и вред овоща

Пользу корнеплодов и ботвы растения сложно переоценить. Благодаря насыщенному химическому составу, овощ оказывает благотворное влияние на здоровье организма.
Употребление его помогает очищать кишечник и уничтожать гнилостные бактерии.

Бетаин в составе овоща регулирует жировой обмен, нормализует работу печени и повышает кровяной давление. Кроме того, вещество предотвращает развитие онкологии.
Магний полезен гипертоникам и больным атеросклерозом. Йод незаменим в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Продукт выводит лишнюю воду из организма, обезболивает и борется с инфекциями. Регулярное употребление овоща в пищу помогает побороть депрессию. Свекольный сок спасает от похмелья.

Фолиевая кислота в составе корнеплода полезна при беременности. Она участвует в формировании нервной системы плода. К тому же вещество способствует укреплению волос и ногтей, омолаживает кожу.

Натрий поддерживает водно-солевой баланс. Благотворно сказывается на деятельности нервов, почек и мышц.

Химический состав растения способствует здоровому кроветворению. Употребление овоща – отличная профилактика малокровия.

Благодаря низкой калорийности растение признано диетическим продуктом. Благодаря слабительному и мочегонному эффекту овоща лишний вес на свекольном рационе уходит быстро.

Удивительно, что полезные свойства одинаковы как у сырой свеклы, так и у вареной. Большинство микроэлементов не разрушается при термической обработке.

Существует ряд состояний, при которых потребление овоща следует ограничить:

• мочекаменная болезнь;
• гастрит;
• сахарный диабет;
• остеопороз;
• хронический понос.

Применение в кулинарии

В пищу используют все части растения ботва идет на приготовление супов и зеленых салатов. Корнеплоды употребляют в сыром виде, а также варят, жарят, тушат, запекают. Вкусен и полезен свежевыжатый свекольный сок.

Вареный овощ обладает более мягким вкусом. Для приготовления корнеплоды помещают в холодную воду и ставят на средний огонь. Время варки составляет 2,5 часа.

Чтобы ускорить процесс, свеклу кладут в кипяток. В этом случае она будет готова уже через час.

Для жарки овощ нарезают соломкой и оставляют на огне на 15 минут, постоянно помешивая. В пароварке корнеплод готовится чуть более получаса. На пару готовят неочищенные корнеплоды. Так они сохраняют максимум полезных веществ.

Время тушения свеклы – 30 мин. для старого урожая, и 15 мин. для свежего.
Пигмент корнеплодов используют как натуральный и безвредный краситель.

Свекла сырая, вареная, свекольный сок — как применяются в народной медицине

Благодаря полезным свойствам растение является популярным компонентом бабушкиных рецептов от множества болезней.

Свекольный сок

Свежий сок используют как желчегонное средство. Он улучшает обмен веществ и сохраняет свежесть и красоту лица. При ушной боли и защемлении лицевого нерва средство закапывают в уши. Закапывание в нос спасает от насморка. С помощью сока удаляют бородавки и лечат трещины после обморожения.

Для лечения гепатита используют сок из редьки пополам со свекольным. При онкологии средство принимают по полстакана, предварительно настояв в холодильнике, а затем подогрев.

Ботва

Отварные листья едят от изжоги. Также их используют как компрессы для выведения веснушек. Кашицу из ботвы прикладывают к ожогам, лишаям и воспаленным глазам для устранения инфекции. Свежие листья привязывают ко лбу при головных болях.

Сырая свекла

Кашицу из свежея мякоти прикладывают к язвам и воспаленным участкам. Кусочек свежей свеклы снимает зубную боль. При заболеваниях печени и желчевыводящих путей едят по 100 гр. сырого натертого корнеплода по утрам.

Вареный овощ

Припарки помогают от вшей. Употребление внутрь спасает от запоров и гипертонии. Сваренная до сиропа свекла – отличное средство от желчекаменной болезни.

Свекла – продукт с уникальным химическим составом. Она доступна, ее легко выращивать.

Благодаря прекрасным вкусовым качествам и полезным свойствам овощ нашел применение в кулинарии и народной медицине. Регулярное употребление свеклы помогает сохранить здоровье и красоту.

Посмотрим интересное видео и узнаем все секреты выращивания полезного корнеплода:

Свекла. Свекла сорта. Садовая Энциклопедия.

Описание

Характерные особенности свеклы

Свекла — травянистое растение, представитель семейства Амарантовые. Это растение относят к овощным культурам. Свекла может быть и однолетней, и двулетней, и многолетней.

Родина свеклы — Дальний Восток и Индия, там этот овощ впервые стали выращивать и употреблять в пищу. Сегодня известны такие виды свеклы, как свекла обыкновенная, сахарная и кормовая. Обыкновенную свеклу выращивают для употребления в пищу, сахарную — для производства сахара и кормовую — для скота.
Нельзя поспорить с тем, что свекла — исключительно полезная и ценная овощная культура. Главная ее особенность — это наличие мощной корневой системы. Именно поэтому свекла не так требовательна к влаге, как многие другие овощи.

А вот орошение свекле очень даже нравится. При регулярном орошении урожаи заметно повышаются. Но если посадки слишком разреженные, корнеплоды вырастут довольно крупными и могут растрескаться.

Однако тепло это растение любит. Всходы могут погибнуть, если температура воздуха опустится чуть ниже нуля и составит всего — 1-2°С. Поэтому свеклу нельзя причислить к числу таких ранних овощных культур, как, например, редис.

Посадка семян свеклы проводится в мае, а дружное их прорастание возможно при температуре от +5 до +20 °С. А для нормального формирования плодов потребуется еще более высокая температура — +20-25°С.

Свекла нуждается в хорошем освещении, это растение длинного светового дня. Для свеклы идеальны открытые участки с хорошо прогреваемой почвой.

Хороший урожай свеклы можно получить на супесчаных и суглинистых почвах, которые богаты гумусом. Считается, что сорта с округлыми корнеплодами неприхотливы к плотности почвы, а сорта с удлиненными корнеплодами более требовательны.
Важно, чтобы влажность почвы поддерживалась на уровне 75-80%. А реакция почвенной среды должна быть нейтральной с рН = 6-7. Если эти показатели изменятся даже незначительно, урожай снизится, а также появятся некоторые заболевания.

Сортов свеклы существует немало, есть ранние, среднеспелые и поздние, но, как правило, техническая спелость столовой свеклы наступает в среднем через 50-130 дней после появления всходов.

Полезна свекла потому, что содержит много витаминов групп В и РР, минеральных веществ, биофлавоноидов и т.д. Эта овощная культура употребляется при диетах и для лечения многих заболеваний сердечнососудистой системы, желудка, печени и почек.

Агротехника

Для свеклы необходимо подбирать почвы с высоким содержанием органических веществ, например, суглинистые черноземы, дерново-подзолистые, пойменные суглинистые и торфяные почвы с нейтральной реакцией среды. Легкие песчаные и супесчаные почвы тоже подойдут, но только при внесении большого количества удобрений. Свекла не будет расти на кислых и влажных почвах. Если на вашем участке почва кислая, в нее нужно внести известь.

Участок под свеклу должен быть хорошо освещенным, эта овощная культура плохо растет в тени. Семена свеклы высаживают весной и под зиму. Весенний посев начинают, когда почва прогреется до +10°С, а зимний — в октябре-ноябре. Ранние сорта свеклы достигают технической спелости в июне.

Семена свеклы можно высаживать сухими, а можно предварительно замочить на 12 часов. Расстояние между рядами на грядке должно составлять около 30 см, а между растениями — 15 см. Глубина посева зависит от типа почвы. На легких почвах семена высаживают на глубину 3-4 см, на тяжелых — на глубину 2-3 см. Как правило, под зиму свеклу сеют чуть гуще. Но, в любом случае, посевы необходимо прореживать, чтобы корнеплоды могли нормально развиваться и расти.

Свекла не слишком устойчива к заморозкам, поэтому, чтобы всходы не подмерзли, нужно высаживать семена примерно через 2 недели после посадки моркови, которая более устойчива к понижению температуры.

Уход за свеклой во многом схож с агротехникой моркови. Отличие состоит лишь в том, что свекла имеет развитую корневую систему и поэтому более устойчивая к засухе культура и не нуждается в частых поливах. Но в особо засушливые периоды полив должен быть обильным. Если растения будут испытывать недостаток влаги, корнеплоды станут волокнистыми и утратят свои вкусовые качества. Если же количество влаги в почве будет меняться слишком резко, корнеплоды растрескаются.

Очень важный момент в агротехнике свеклы — внесение удобрений. Конечно, свекла, как и многие другие растения, любит подкормки. Но, в то же время, в корнеплодах накапливается много нитратов, поэтому увлекаться удобрениями не стоит.

Чтобы не переборщить с подкормками, можно вносить удобрения во время прореживания. За период вегетации проводится два прореживания всходов. При первом прореживании вносят микроэлементы — железо, цинк, марганец, бор и другие. Такая подкормка нужна свекле для того, чтобы избежать заболеваний. Вторую подкормку калийными удобрениями можно провести во время повторного прореживания всходов в период нарастания корнеплодов.

Прополка и рыхление междурядий — также важные составляющие ухода за свеклой. Полоть и рыхлить междурядья нужно осторожно, чтобы не нанести вреда корням. Обязательно стоит проводить мульчирование почвы вокруг посевов, чтобы не образовывалась почвенная корка, так как она может привести к появлению заболеваний.

Если высаживать вместе сорта свеклы с разными сроками созревания, можно получить урожай на весь год.

Секреты успешного выращивания свеклы

Как получить хороший урожай свеклы? Просто, нужно лишь следовать простым правилам:

1. При покупке семян свеклы не стоит экспериментировать: отдайте предпочтение проверенным сортам, у которых из каждого семечки вырастает только одно растение, что автоматически избавляет вас от необходимости проводить прореживание всходов.

2. Хотите кушать свеклу летом? Тогда высаживайте семена весной. А вот для того, чтобы запастись свеклой на зиму, нужно высаживать семена в июне.

3. Идеальные почвы для свеклы должны быть рыхлыми, аэрируемыми, хорошо дренированными, нейтральными и богатыми органическими веществами. На бедных и кислых почвах хорошего урожая не видать, к тому же, придется постоянно бороться с вредителями.

4. Нужно проредить всходы свеклы? Займитесь этим вечером, после полива или после дождя. Из влажной почвы растения удаляются легче, а оставшиеся всходы легко восстановятся за ночь.

5. Листья свеклы стали тусклыми? Значит, в почве недостаточно микроэлементов. Внесите необходимые удобрения.

Возможные трудности

Заболевания свеклы не так страшны, как вредители. Наиболее опасными для свеклы являются такие насекомые, как свекловичная тля, минирующая муха, свекловичная блошка и щитоноска.

Свекловичная тля имеет черный или коричневый окрас, а ее личики — зеленый. Живет тля на нижней стороне листьев и высасывает из них соки. Листья скручиваются, растения отстают в росте и развитии. Тля переселяется на свеклу с кустов калины или бересклета.

Уничтожить тлю можно с помощью опрыскивания растений пиретрумом и гексахлораном, а также и с помощью раствора мыла или табачного отвара.

Свекловичная минирующая муха зимует в почве, а в мае-июне вылетает и откладывает яйца. Насекомое имеет пепельный окрас. Личинки появляются уже через неделю после того, как взрослые особи отложили яйца. Личинки поедают мякоть под кожицей растений, в результате чего кожица вздувается пузырем и отмирает.

Лучшее средство в борьбе против минирующей мухи — опыление растений в мае гексахлораном или эмульсией ДДТ. Поврежденные части растений нужно удалять и уничтожать.

Свекловичные блошки представляют собой мелких черных жучков зеленоватого окраса. После зимовки они сначала живут на сорняках, а потом переходят на всходы свеклы и выедают мякоть листьев, что может привести к гибели молодых растений.

Чтобы этот вредитель не повредил ваш будущий урожай, следует регулярно удалять сорняки. Если растения уже поражены блошкой, нужно опылить их порошком ДДТ или гексахлораном. Подойдут и такие проверенные средства, как зола, табачная пыль и известь.

Свекловичные щитоноски — жуки коричневого или зеленого окраса с темными крапинками. Они появляются в мае и откладывают яйца на нижней стороне листьев сорняков и свеклы. Появившиеся личинки выгрызают на листьях большие отверстия.

Способы борьбы со щитоноской те же, что и с блошкой — нужно очищать участок от сорняков, а также опылять растения гексахлораном и ДДТ.

Свекла часто страдает и от такой болезни, как корнеед. Признаки корнееда — побурение ростка и корневой шейки всходов. Корнеед появляется из-за наличия в почве грибков, а также при отсутствии рыхления — корка мешает воздуху попасть в почву.

Чтобы не допустить развития этого заболевания, нужно сеять только качественные семена (желательно протравить их гранозаном перед посадкой) и стараться соблюдать сроки посева, вносить необходимые удобрения (фосфорные и калийные), которые могут повысить сопротивляемость растений. Важно поддерживать порядок на участке — регулярно полоть и рыхлить междурядья.

Все болезни свеклы можно также предупредить такими простыми и действенными профилактическими мероприятиями, как глубокая перепашка участка с осени, грамотное размещение свеклы на участке с учетом севооборота, а также удаление с участка всех растительных отходов после уборки урожая.

Выращивание свеклы не отнимет у вас много сил и времени, а урожай превзойдет все ваши ожидания, если вы будете следовать рекомендациям, описанным в нашей статье!

это что за овощ, к какому семейству относится весь вид, где родина, однолетний ли он, каковы свойства и цвет ботвы, чем богаты листья, как образует семена?

Свёкла (лат. Beta) – это двухлетнее травянистое растение. В древности Гиппократ был уверен, что листья свеклы незаменимы при кожных воспалениях и ранах, В Древнем Риме сок свеклы играл роль афродизиака, а в старинных легендах говорится о том, что такое растение имеет магические свойства.

Немного истории и интересных фактов

Еще одним интересным фактом является то, что в Древней Персии, Турции и в том же Древнем Риме свёкла считалась символом сплетен и ссор. Но, несмотря на это, овощ у далеких предков пользовался популярностью не только при добавлении в пищу, но и в лечебных целях.

В 1747 году селекционер Андреас Маргграф обнаружил, что в свекле, как и в сахарном тростнике содержится сахар и начал работать над его получением. Но на практике этого смог добиться его последователь Франц Карл Ахард, который посвятил этому всю свою жизнь. В 1801 году на своей фабрике в Нижней Силезии он запустил производство сахара из сахарной свеклы.

В настоящее время, благодаря работе селекционеров мы имеем несколько видов свеклы – кормовая, столовая и сахарная, чьи корнеплоды и листья используются как в пищу для животных и людей, так и в промышленности в виде сырья.

Дикорастущую свеклу до сих пор можно встретить:

• на побережьях Каспийского, Черного и Средиземноморского морей;
• в Китае и Иране.

Происхождение

Свёкла пришла к нам со Средиземноморских островов еще во 2 тысячелетии до н.э, где изначально на родине ее корнеплоды использовались только в лекарственных целях, а в пищу свёкла употреблялась в виде листьев.

• Измельченными листьями лечили болезни глаз.
• Отваром из листьев выводили веснушки. Для этого на кожу наносили соду, а потом прикладывали к ней повязку, смоченную в отваре.
• Отваром из листьев, но с добавлением меда, лечили болезни кожи, такие как лишай и злокачественные язвы.
• Свежие свекольные листья спасали от головной боли.

В начале 4 века до н.э. свёкла уже вошла в употребление в виде корнеплода, и только в начале нашей эры ее плоды приобрели свою культурную форму. Полное разграничение между столовой и кормовой свеклой произошло в XVI—XVII веках, и в странах Европы этот овощ приобрел свою популярность уже именно в этом виде.

А когда же на Руси появилось растение? Первые культурные формы свеклы в Киевской Руси появились немного раньше – в ХХ – ХI веках нашей эры. Прибыли они к нам из Византии. Об этом говорят записи из хозяйственных купеческих и монастырских учетных книг.

Регион произрастания

Столовая свёкла может произрастать в самых разных уголках мира, странах и регионах. Больше всего свёкла любит расти в:

• Польше.
• Китае.
• Великобритании.
• Франции.
• Германии.
• Италии.

Также ее возделывают и в:

• Японии.
• Турции.
• Венгрии.
• Бельгии.
• Грузии.

Ну и конечно же в России, Украине и Белоруссии этот овощ выращивают на огромных территориях. В России самыми благоприятными регионами для выращивания свеклы являются:

• Приволжье.
• Центральное Черноземье.
• Северный Кавказ.

Общие сведения о корнеплоде – описание и характеристика

Красная свёкла – травянистое растение с красно – зелеными листьями продолговатой формы. Образует корнеплод темно – красного цвета округлой, или, в зависимости от сорта, цилиндрической формы. Мякоть сладкая, корни мясистые. Встречается практически на всех континентах, исключая Антарктиду.

К какому семейству относится?

Как красная, так и сахарная свекла принадлежит к семейству Амарантовых, к ботанической семье Chenopodiaceae. До недавнего времени считалось что свёкла относится к семейству Маревых.

Однолетнее или двулетнее растение?

Итак, свекла – это однолетнее, двулетнее или многолетнее растение?

Она принадлежит к роду одно – двух – и многолетних травянистых растений. Двухлетнее садовое растение, выращиваемое в годовом цикле.

• На первом году, после того, как семена прорастают в почве, развивается корнеплод округлой формы с плотной, сочной мякотью темно – бордового цвета, и ботва в виде розетки из черешковых листьев удлиненно – эллиптической формы.
• На втором году корнеплод высаживается в грунт и из него вырастает стебель с цветами и листьями.

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

1. кормовая;
2. сахарная;
3. обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла.

Является овощем или нет?

Опираясь исключительно на вкусовые качества и внешние характеристики всевозможных плодов, очень часто возникает спор относительно того, к какому виду те относятся – к овощам, фруктам или может быть зелени.

Принято считать, что к овощам относятся плоды, чьи листья, корни, стебли, луковицы и даже соцветия являются съедобными. Таким образом, свёкла является одноростковым корнеплодным овощем, но никак не фруктом.

Откуда берутся семена и как их получить?

Чтобы получить здоровый и качественный урожай, для посева рекомендуется использовать собственные семена, так как они уже приспособлены к климату и типу грунта, на котором росли ранее. Это поможет обезопасить корнеплод от грибка и других заболеваний. Несомненным плюсом является экономия и сохранение сортовой культуры. Для этого:

1. Осенью, после того как урожай уже собран, необходимо отобрать здоровые, неповрежденные, желательно одного размера плоды.
2. Хранить в подвальном помещении при температуре +5 – +7 градусов Цельсия, отдельно от остальных плодов, предварительно завернув каждую свеклу в газету и поместив в ящик с сухими опилками.
3. Время от времени необходимо осматривать корнеплоды на предмет порчи грызунами или другой порчи.
4. Весной высадить в подготовленную рыхлую почву свеклу на расстоянии 15 см друг от друга, заглубляя в почву по самую верхушку.
5. Требует обычного ухода – оберегать от сорняков, поливать, удобрять и рыхлить почву.
6. К середине августа семена созреют и нужно не упустить момент для сбора, иначе свёкла начнет их сбрасывать. Индикатором созревания служит окраска в коричневый цвет значительной половины семян, примерно семьдесят процентов.
7. Когда придет пора, необходимо срезать стебли вместе с семенниками, аккуратно подвесить над столом, предварительно застеленным бумагой или тканью.

   Важно! Необходимым условием является проветриваемое помещение, в котором будут сушиться подвешенные стволы.

8. Спустя приблизительно три недели нужно периодически встряхивать стебли для того, чтобы семена могли осыпаться.
9. Когда все семена из семенника окажутся на бумаге, их нужно откалибровать, отобрать самые крупные и целые и поместить в солевой раствор (столовая ложки соли на один литр воды). Таким образом проверяется качество посевного материала. Всплывшие семена являются непригодными для посева, их выбрасывают, остальные необходимо промыть, просушить в течение недели, а затем р хранить в бумажном пакете.
   Многих огородников интересует вопрос, сколько же семян свеклы содержится в одном грамме? Ответ таков: в одном грамме их от 50 до 90 штук.

   Лучшим вариантом для хранения семян будет туалетная бумага или бумага, в которой проделано множество проколов или небольших отверстий, то есть бумага должна “дышать”. Хранить семена желательно при температуре от 10 до 20 градусов Цельсия в сухом месте.

   Если будут соблюдены все условия хранения, то срок годности семян составит более четырех лет.

Чем богата: полезные свойства плода и ботвы

Свёкла один из немногих овощей, которые при термообработке не теряют своих полезных свойств. Это делает ее поистине уникальной и незаменимой культурой. Этот “чудо” – корнеплод используют в приготовлении огромного количества блюд, начиная с овощных супов, гарнира и закусок, и заканчивая десертом и кондитерскими изделиями. Нашла свое применение в приготовлении напитков и консервировании.

Листья молодой ботвы имеют характерный фиолетово – зеленый яркий окрас и не менее яркие вкусовые качества. Богаты содержанием серы, фосфора, йода и большого количества минералов, что делает ее не менее полезной самого корнеплода. Зелень ботвы низкокалорийный продукт с повышенным содержанием растительной клетчатки, моносахаридов, а также органических кислот. Используется в приготовлении овощных супов, салатов, голубцов и приправах к гарнирам.

Также, как и сама свёкла, ботва не теряет своих полезных качеств при термообработке, подвергается заморозке, хранению путем пересыпания солью, заквашивания и маринования, не теряя при этом вкусовых и спасительных качеств.

Далее видео о пользе свеклы:

Лекарственное применение

Еще Древнегреческий врачеватель Гиппократ использовал красную свеклу в качестве лекарства. Его примеру также последовал, Парацельс и Авиценна. Свёкла – это кладезь витаминов, микроэлементов (калий, магний, железо, кобальт, натрий, и другие). Содержание в красной свекле пектинов содействует избавлению организма от солей тяжелых металлов, радионуклидов, а также уменьшению холестерина.

1. Присутствие клетчатки усиливает работу кишечника и улучшает работу пищеварительной системы, поджелудочной железы и печени.
2. Регулярное употребление свеклы избавляет от малокровия и аллергии.
3. Содержание в свекле триптофана лечит депрессию и помогает избавиться от заболеваний нервной системы.
4. Также свекла показана при запорах, ожирении, нарушении обмена веществ, оказывает омолаживающее действие на кожу и сосуды.
5. Свекольный сок способен снижать артериальное давление и снимать приливы при климаксе.

Не только корнеплод, но и ботва обладает оздоравливающими свойствами на все органы и системы.

1. Благодаря высокому содержанию нерастворимой клетчатки способствует выведению токсинов из организма.
2. При употреблении ботвы запускается механизм омоложения, на месте старых клеток появляются новые, волосы и ногти становятся крепче, а морщины становятся менее заметными.
3. За счет витаминов группы В, содержащихся в ботве, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляются стенки сосудов.

Виды и их характерные особенности

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

• кормовая;
• сахарная;
• обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла. Ее близкой “родственницей” является листовая свёкла Мангольд. Относится к семейству Маревых.

Листовые и корневые сорта – отличия и сходства

Отличительной особенностью сорта Мангольд считается то, что в пищу употребляются не корни, а листья и черешки. Имеют яркий необычный окрас серебристого, желтого, красного или зеленого цвета, в зависимости от сорта.

Делится на две основные группы: черешковые и листовые.

1. Черешковые сорта имеют более крупные стебли, по вкусовым качествам могут заменить спаржу. Листья же у этого сорта не очень большие.
2. Листовые сорта, наоборот, отличаются более крупными мясистыми листьями и узкими черешками. По-другому они называются римской капустой или шпинатным Мангольдом. Прекрасно составят замену шпинату, капусте и другим листовым овощам.

Короткий вегетационный период позволяет произвести выращивание листовой свеклы Мангольд несколько раз за сезон и в полной мере насладится их вкусовыми и полезными качествами. Что касается содержания в них витаминов, органических кислот и пектина, то такое растение абсолютно не уступает корнеплодной свёкле. Также ценится за высокое содержание белка и минимальное количество калорий.

Чем отличается буряк от столового сорта?

Для животных выращивается кормовая свёкла (другое название – буряк), отличается большим содержанием растительного белка, так необходимого для нормальной жизнедеятельности животных. Сахарная свёкла характеризуется повышенным содержанием сахарозы. Выращивается в качестве заменителя сахарного тростника в производстве сахара, но также может применяться и для откармливания скота. От кормового вида отличается более удлиненной формой и глубокой посадкой в землю.

Справка! Из 100 кг овоща можно получить до 15 кг сахара.

Столовая свёкла известна своим ярко – красным или темно – бордовым окрасом мякоти, имеет корень округлой, конической и цилиндрической формы. При выращивании, по сравнению с другими видами корнеплодов, более требовательна к теплу.

С лучшими сортами свеклы и их фото можно познакомиться тут.

Агротехника

Обычно сахарную свеклу сеют после озимой пшеницы, по занятым и чистым парам. Для выращивания свеклы оптимальными условиями являются умеренный солнечный климат с 25 – 30 градусами тепла. Проливные дожди и засуха тоже пойдут не на пользу. Наиболее благоприятными для разведения свеклы подойдут регионы с песчаной, супесчаной, торфяной и черноземной почвой, а также глинистой и автоморфной. Показатель кислотности почвы должен быть в пределах 5,5 – 7,0 pH.

На Украине этот сладкий корнеплод называют бурак или буряк. В России свеклу еще называют свекловица или свекловичник. Но как бы он ни звучал на разных языках, его употребляют в самых разнообразных кухнях по всему миру. Вкусовые и полезные качества свеклы по достоинству оценили многие хозяйки и просто любители вкусно поесть, а также те, кто следит за своим здоровьем.

Свёкла обыкновенная — это… Что такое Свёкла обыкновенная?

Свёкла обыкновенная (лат. Béta vulgáris; не свекла́) — однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства Амарантовые (ранее род относился к семейству Маревые).

В юго-западных областях России, в Беларуси и на Украине растение называют бура́к или буря́к.

История

Дикую свёклу использовали в пищу с незапамятных времён. В 1—2-м тыс. до н. э. была введена в культуру листовая свёкла(предположительно на островах Средиземного моря), как лекарственное и овощное растение. Первые корнеплодные формы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI вв. они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV вв. — в странах Западной Европы. В XVI—XVII вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в XVIII в. из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла. С конца XIX и в XX вв. культура распространилась на все континенты. Народные предания гласят, что широкое употребление свёклы в пищу народами Балкан и восточной Европы предотвращало развитие средневековых эпидемий чумы на востоке Европейского континента.

Ботаническое описание

Свекольные листья

У дикорастущей формы корень тонкий, растение однолетнее, у разводимой — корень мясистый, толстый, растение двулетнее.

Дикие виды: Свёкла стелющаяся (Beta procumbens), Свёкла крупнокорневая (Beta macrorhiza), Свёкла каёмчатоплодная (Beta lomatogona), Свёкла промежуточная (Beta intermedia), Свёкла трёхстолбиковая (Beta trigyna), Свёкла приморская (Beta maritima), Свёкла раскидистая (Beta patula) и др.

В первый год развивает только корень и розетку прикорневых голых крупных, яйцевидных, тупых, у основания слегка сердцевидных, по краю волнистых листьев; во второй год, а иногда и к концу первого года, на мясистом корне из середины листовой розетки появляется удлинённый стебель, достигающий 0,5 и даже 1,25 метра высоты.

Стебель прямой, ветвистый, бороздчато-гранистый; листья на нём попеременные, продолговатые или ланцетные; в пазухах верхних листьев появляются клубочки (по 2—3) мелких неярких сидячих цветков, образующих сложные и лиственные колосья. Цветки обоеполые, состоящие из зелёного чашевидного пятилопастного околоцветника, из пяти тычинок, прикреплённых к мясистому кольцу, окружающему завязь, и из пестика с полунижней одногнёздой завязью и двумя рыльцами.

Плод сжатый, односемянный орех, срастающийся, с околоцветником. Так как пучки цветков взаимно срастаются, то получается целое соплодие («семя свекловицы»).

Цветоносный стебель свёклы травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, у двух многолетних видов появляется на 2 год жизни. Листья крупные, гладкие или волнистые, треугольной, языковидной или сердцевидной формы, прикорневые на длинных черешках, стеблевые — мелкие, почти сидячие. Цветки обоеполые, с пятерным чашеобразным околоцветником, 5 тычинками и 1 пестиком, зелёные или беловатые, собраны в длинные облиственные соцветия, обычно сидят по несколько штук вместе. Опыление перекрёстное — мелкими насекомыми. Плоды почковидной формы, при созревании срастаются, образуя соплодия — клубочки (с 2—6 плодами). Под крышечкой внутри плодов находятся семена. В СССР впервые выведена сахарная свёкла с односемянными соплодиями. Корень диких и листового видов свёклы — стержневой, деревенеющий, полностью погружен в почву. У Свёклы обыкновенной корнеплодной образуется сочный мясистый корень (корнеплод), который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы.

Разновидности

• Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & J.T.Williams
• Beta vulgaris subsp. maritima (L.) Arcang.
• Beta vulgaris subsp. vulgaris — Сахарная свёкла

В год посева развивает богатый сахаром (до 23 %), удлинённый с белой мякотью корнеплод (весит в среднем 300—600 г) и розетку светло-зелёных листьев. Продолжительность вегетации в 1 год жизни 100—170 сут, во 2 — 100—125 сут. У сахарной свёклы в большей степени, чем у других форм, наблюдаются отклонения от двухлетнего цикла развития — цветушность (цветение в первый год жизни) и «упрямство» (отсутствие цветения во второй год), что связано со свойствами сорта, условиями выращивания и хранения корнеплодов. Культура теплолюбива, светолюбива и влаголюбива, хотя и отличается сравнительно высокой засухоустойчивостью, солеустойчива. Оптимальная температура для прорастания семян 10—12 °C, роста и развития 20—22 °C. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при −4, −5 °C). Сахаристость корнеплодов зависит от числа солнечных дней в августе — октябре. Наибольшее количество влаги потребляет в период усиленного роста корнеплода (в июле — августе). Особенно продуктивна на чернозёмах.

Посевная площадь, валовый сбор и урожайность сахарной свёклы (данные Продовольственной и агрономической организации при ООН, ФАО, 1972)

Свёкла кормовая в первый год жизни формирует крупный (до 10—12 кг) корнеплод разнообразной формы (мешковидная, овально-коническая, цилиндрическая, шаровидная) и окраски (жёлтая, белая, красная и др.) и розетку зелёных листьев, используемых в качестве сочного корма (листья также силосуют). В 100 кг корнеплодов 12,2 кормовой единицы и 0,9 кг переваримого белка; в 100 кг листьев 10,2 кормовой единицы и 1,8 кг переваримого белка. На территории России и сопредельных стран свёкла выращивается с XVIII века. Возделывается во многих европейских странах, в Америке (США, Канада, Бразилия и др.), в Австралии, Новой Зеландии, Алжире, Тунисе и др.

В СССР в 1973 году посевами кормовой свёклы было занято около 800 тыс. га. Средний урожай корнеплодов 300—400 ц с 1 га. Основные районы выращивания: Украинское Полесье, центральные районы нечернозёмной зоны РСФСР, Поволжье, Белоруссия, Литва. На 1974 год было районировано 25 сортов; лучшие из них: Эккендорфская жёлтая, Арним кривенская, Баррес, Победитель, Полусахарная белая и другие. На кормовые цели возделывают и некоторые сорта сахарной свёклы, например Сахарную округлую 143. Свёклу кормовую размещают в прифермском севообороте после однолетних мешанок, убираемых на зелёный корм, картофеля, кукурузы на силос. Дозы удобрений: 30—40 т/га органических и 60—120 кг/га NPK. Высевают широкорядным или пунктирным способом (междурядья 45—60 см), норма высева соответственно 15—25 и 8—12 кг семян на 1 га, глубину заделки 2,5—4 см. Уход за посевами аналогичен уходу за столовой свёклой. Убирают кормовую свёклу картофелекопателями, картофелеуборочными комбайнами, свеклоподъёмниками. Хранят в буртах или хранилищах.

Мангольд

Свёкла столовая, красная, овощная, в первый год жизни образует корнеплод массой 0,4—0,9 кг шаровидно-уплощённой, шаровидно-овальной или уплощённой формы, имеющий тёмно-красную, бордовую, красно-фиолетовую мякоть (цвет обусловлен содержанием алкалоида бетанидина^[1]) и розетку зелёных с красными жилками или красных листьев. В пищу используют корнеплод (содержит 13—20 % сухих веществ, в том числе 9—16 % сахара, 1,8—3 % белка, до 0,5 % органических кислот, 0,7—1,4 % клетчатки, 0,8—1,3 % минеральных солей, витамины С, В, Р, PP) и молодые растения. Распространена на всех континентах. В СССР столовую свёклу возделывали во всех земледельческих зонах; в 1973 году её посевы занимали около 50 тыс. га, урожайность 400—500 ц с 1 га (до 1000 ц). На 1974 год был районирован 21 сорт, лучшие: Бордо 237, Несравненная А-463, Грибовская плоская А-473, Подзимняя А-474 и др. В севообороте культуру размещают после капусты, томата, огурца. Под зяблевую вспашку вносят перегной (не менее 30 т/га), на кислых почвах — известь (5—10 mlга^{[уточнить]}). Сеют столовую свёклу весной или осенью (подзимний посев), двухстрочными лентами или широкорядно (междурядья 33 см). Норма высева семян 16—20 кг/га, глубина заделки их 2—3 см. Уход за посевами: уничтожение сорняков гербицидами (опрыскивание пирамином), двукратное прореживание, подкормки, рыхления и поливы (в жаркое лето и в районах орошаемого земледелия). Корнеплоды убирают свеклоподъёмниками и после обрезки листьев хранят в овощехранилищах.

Пищевая ценность

Свежая свёкла Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 43 ккал 180 кДж
Белки 1,6 г Жиры 0,2 г Углеводы 9,6 г — дисахариды 6,8 г  Ретинол (вит. A) 2 мкг Тиамин (B1) 0,03 мг Рибофлавин (B2) 0,04 мг Ниацин (B3) 0,33 мг Пантотеновая кислота (B5) 0,16 мг Пиридоксин (B6) 0,07 мг Фолацин (B9) 109 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 4,9 мг Кальций 16 мг Железо 0,8 мг Магний 23 мг Фосфор 40 мг Калий 325 мг Цинк 0,4 мг
Источник: USDA Nutrient database

Применение

Благодаря своим богатым вкусовым качествам свёкла широко используется в кухнях многих народов мира. Листья используются для приготовления салатов, корневища — для салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов. Свёкла — базовый ингредиент для популярного в восточной Европе супа «борщ». В пищу свёкла употребляется как сырая, так и прошедшая термическую обработку.

Целебные свойства свёклы известны с давних времён, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний^[2], витамины группы B и железо — для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Особенно эффективен для применения свежий сок.

Сорта

В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (В. cicia), и свёкла обыкновенная корнеплодная (В. vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды.

См. также

Литература

• Красочкин В. Т., Свёкла, М. — Л.,1960;
• Карпенко П. В., Свекловодство, 3 изд., М., 1964;
• Сортоописание овощных бахчевых культур и кормовых корнеплодов, М., 1965;
• Биология и селекция сахарной свёклы, М., 1968
• Культурная флора СССР, т. 19 — Корнеплодные растения, Л., 1971.

Примечания

Ссылки

Виды свеклы | Sugar.Ru

Оглавление

2.1.1. Виды свеклы

свекла (Beta) — род однолетних, двулетних и многолетних растений ботанического семейства маревых. К этому семейству относятся также лебеда, шпинат, саксаул и ряд других растений. Это — в большинстве травянистые растения, типичные засухоустойчивые представители сухих солончаковых степей и пустынь, многие из них встречаются по морским побережьям и вообще на засоленных почвах.

В роде свеклы имеется 11 диких и 2 культурных вида. Дикие виды (Beta maritima): свекла стелющаяся, крупнокорневая, промежуточная, приморская, раскидистая и др. Область их распространения — Средиземноморье, Передняя Азия, Закавказье, Крым, Балканы, на востоке доходит до Индии, на западе захватывает побережье Франции, Великобритании, Скандинавии.

Один из видов дикой свеклы (Beta maritima)

Культурные виды: двулетние — свекла листовая и свекла обыкновенная корнеплодная (Beta vulgaris), подразделяемая на европейский и азиатский подвиды.

Культурная свекла существовала уже в глубокой древности, за 2 тыс. лет до нашей эры, в долинах Тигра и Евфрата. В пищу употребляли, однако, лишь богатые моносахаридами листья и вывели богатый листьями сорт свеклы (лиственное направление). Финикийцами за тысячу лет до нашей эры эта свекла была завезена в Грецию, позже она попала в Рим и, наконец в Западную Европу (в I веке).

свекла корнеплодного типа, выращиваемая ради её корня, культивировалась в арабских халифатах и во времена крестовых походов была перенесена в Западную Европу. Путем гибридизации разнообразных форм свеклы и образовались те сорта её, которые прижились в Европе. В Киевскую Русь свекла попала из Византии в IX-X вв. Поэтому и само слово «свекла» имеет греческое происхождение (по-гречески svekle, а по-латински beta).

В 16-17 веках произошла дифференциация свеклы на столовые и кормовые формы; в 18 веке из гибридных форм кормовой свеклы обособилась сахарная свекла. С конца 19 и в 20 веке эта культура распространилась почти на все континенты.

В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свеклы. Цветоносный стебель у неё травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, у двух- и многолетних видов он появляется на 2-й год жизни. Листья крупные, гладкие или волнистые, треугольной, языковидной или сердцевидной формы. Цветки у свеклы обоеполые, с чашеобразным околоцветником, пятью тычинками и одним пестиком, зелёные или беловатые; они собраны в длинные облиственные соцветия, которые обычно расположены по несколько штук вместе.

Опыление свеклы — перекрестное, мелкими насекомыми. Образующиеся из цветков плоды свеклы имеют почковидную форму, при созревании они срастаются, образуя соплодия — клубочки с несколькими плодами, под крышечкой внутри каждого из которого находится семя.

Корень диких и листового видов свеклы — стержневой, деревенистый, полностью погружен в почву. У свеклы обыкновенной корнеплодной образуется сочный мясистый корень (корнеплод), который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы.

Рисунок 1 Корнеплоды столовой свеклы

свекла столовая (красная, овощная) в 1-й год жизни образует корнеплод массой 0,4-0,9 кг шаровидно-уплощённой, шаровидно-овальной или уплощённой формы (рис. 1).

Он имеет тёмно-красную, бордовую или красно-фиолетовую мякоть и розетку зеленых с красными жилками или красных листьев. В пищу используют корнеплод (содержит 13-20 % сухих веществ, в т.ч. 9-16 % сахара, 1,8-3 % белка, до 0,5 % органических кислот, 0,7-1,4 % клетчатки, 0,8-1,3 % минеральных солей, витамины С, В, Р, РР) и молодые листья. Такая свекла распространена на всех континентах, в России её возделывают во всех земледельческих зонах, размещая в севообороте после капусты, томата, огурца.

Кормовая свекла в 1-й год жизни формирует крупный (до 1-1,2 кг) корнеплод (рис. 2).

Рисунок 2 Корнеплоды кормовой свеклы

Он имеет разнообразную форму (мешковидная, овально-коническая, цилиндрическая, шаровидная) и окраску (жёлтая, белая, красная и др.) и розетку зеленых листьев, используемых в качестве сочного корма (листья также силосуют). 100 кг корнеплодов содержат 12,2 кормовых единиц (единица измерения и сравнения питательности кормов, равная питательности 1 кг овса) и 0,9 кг перевариваемого протеина; в 100 кг листьев содержится 10,2 кормовых единиц и 1,8 кг перевариваемого протеина. Кормовая свекла возделывается во многих странах мира, в т.ч. и в России с 18 века, урожай корнеплодов 30-40 т с 1 га. Кормовую свеклу размещают в севообороте после однолетних трав, картофеля, кукурузы. На кормовые цели возделывают и некоторые сорта сахарной свеклы.

Сахарная свекла (Beta vulgaris saccharifera) является двухлетним растением и в год посева развивает богатый сахарозой (до 20 % и более), удлинённый с белой мякотью корнеплод массой 300-600 г (рис. 3) и розетку светло-зеленых листьев массой около половины массы корнеплода.

В России сахарную свеклу раньше называли свекловицей, что послужило основой для ряда технических терминов («свекловичная стружка», «свекловичный жом» и др.).

Рисунок 3 Корнеплод сахарной свеклы

Сахарная свекла культивируется между 36° и 57° (в России — между 43° и 57°) северной широты. Для успешного роста свеклы и накопления в ней сахарозы необходимо, чтобы сумма среднесуточных температур вегетационного периода (150-180 дней) для свеклы 1-го года жизни (фабричная свекла) составляла 1900-3500°С.

Сахарная свекла теплолюбива, светолюбива и влаголюбива, хотя и обладает сравнительно высокой засухоустойчивостью и солеустойчивостью. Оптимальная температура для прорастания семян 10-12°С (минимальная +4°С), роста и развития 20-22°С. Всходы чувствительны к заморозкам (погибают при -4, -5°С). Сахаристость корнеплодов зависит от числа солнечных дней в июле-октябре.

Во время роста свекла использует значительное количество воды, которая участвует в процессе фотосинтеза и расходуется на образование сухих веществ и сока растения. Поэтому для нормального развития свеклы необходимо 450-460 мм осадков в год. Потребность в воде за время вегетационного периода составляет 3000-4000 м3/га (300 — 400 мм). Во время вегетации необходима теплая и влажная погода в мае, июне, июле, сухая солнечная погода — в августе, сентябре и сухая не морозная — в октябре.

Лучшие почвы под свеклу — чернозёмные, хуже — суглинистые, мало пригодны — супесчаные и непригодны песчаные, глинистые и болотные.

Для получения высоких урожаев свеклы необходимо значительное количество минеральных веществ. Поэтому в зависимости от планируемого урожая и состава почвы в неё вводят недостающее количество минеральных веществ в виде удобрений.

Сахарная свекла — важнейшая техническая культура, дающая сырье для сахарной промышленности. В 1747 г. немецкий химик А. С. Маргграф высказал мнение о целесообразности использования свеклы с белыми корнеплодами для получения кристаллического сахара. В результате селекционной работы, улучшения семеноводства и технологии выращивания улучшились технологические качества сырья, Сахаристость корней с 6-7% повысилась до 18-20%.

Сейчас сахарную свеклу выращивают более чем в 50-ти странах с умеренным климатом: 34 страны Европы, США, Канада, Египет, Марокко, Тунис, Индия, Китай, Япония, Грузия, Казахстан, Киргизия и ряд других стран Азии.

В 2009/10 маркетинговом году общее производство белого сахара из свеклы составило 35,1 млн. т. За последние 150 лет в мире из свеклы произведено около 1,8 млрд. т белого сахара.

В 2009/10 г. в Европе под сахар было занято 3,04 млн. га.

В России сахарную свеклу сеют в 35 субъектах федерации, основная масса свеклы выращивается в 22 субъектах (Центрально-Чернозёмный район, Краснодарский край, Поволжье и др.), в которых имеются перерабатывающие предприятия. В 2012 г. в России было 93 свеклосахарных завода, из которых фактически работали только 79 заводов общей мощностью 307 тыс. т переработки свеклы в сутки.

Площадь посева свеклы в 2013 году составила 909,2 тыс. га (на 21% меньше 2012 году), средняя урожайность в 2012 году составила  398 ц/га, было собрано 43,39 млн. т.

При хорошей агротехнике с 1 гектара в России можно получить 40 — 45 т сахарной свеклы приблизительно с 14 % извлекаемого сахара и 15 — 20 т свекловичной ботвы. С той же площади можно получить только 17 т картофеля или 2 т зерна. При выращивании свеклы главным является не только урожай с количественной стороны, но и питательность получаемых продуктов, которая выше, чем у других полевых растений.

Сахарная свекла имеет большое значение для обеспечения страны продуктами питания и кормовыми средствами. Кроме извлекаемого из свеклы сахара, который является ценным пищевым продуктом, получается еще обессахаренная стружка (жом), ботва и меласса (ценный отход переработки свеклы). Путем силосования или сушения ботвы и жома можно получить хорошо сохраняемый и весьма ценный корм для скота.

Сахарную свеклу в севообороте размещают обычно после озимой пшеницы (примерное чередование культур в 10-польном севообороте: однолетние травы и кукуруза на силос, озимые зерновые, свекла, яровые, многолетние травы, озимые зерновые, свекла, зернобобовые [кукуруза], горох, озимые зерновые).

При выращивании сахарной свеклы получаемый в среднем с гектара белый сахар по питательности соответствует примерно 16 млн. ккал. В сравнении с этим питательная ценность картофеля с гектара определяется в 13 млн. ккал и зерна в 5 млн. ккал. Если дополнительно учесть кормовую ценность жома, ботвы, а также мелассы, то общая питательная ценность на единицу площади будет у свеклы вдвое больше, чем у картофеля, и в 4-5 раз выше, чем у зерна.

посадка и уход в открытом грунте, болезни и вредители

Свекла (Beta) представлена однолетними, двулетними и многолетними травянистыми растениями, которые являются представителями семейства Амарантовые. Однако совсем недавно такую культуру причисляли к семейству Маревые. В Беларуси это растение именуют бурак, а на Украине ― буряк. У данного рода основным представителем является свекла обыкновенная, у нее насчитывается 3 разновидности, а именно: свекла кормовая, свекла столовая и свекла сахарная. Такое овощное растение растет практически на всех континентах, кроме Антарктиды. Дикую свеклу, которая считается прародительницей культурных видов, уже в древнем Вавилоне использовалась в пищу и как лекарственное растение. Наибольший интерес представляет то, что поначалу в пищу употребляли лишь листву, при этом корнеплоды использовали только в лекарственных целях. В Древней Греции свекла приносилась в жертву Аполлону, в качестве одного из наиболее ценных растений. Лишь в начале нашей эры были выведены культурные формы корнеплодной свеклы, при этом в Киевской Руси их начали выращивать уже в 10–11 веке. В 16 веке в Германии была выведена кормовая свекла. А заниматься выведением сахарной свеклы начали в 1747 г, после того как стало известно, что в ее корнеплодах имеется такой же сахар, что и в тростнике. На сегодняшний день сахар, полученный из свеклы, в большинстве стран намного популярнее, чем тростниковый. При этом свекла обыкновенная (Beta vulgaris) считается ценной сельскохозяйственной культурой богатой калием, фолиевой кислотой и антиоксидантами,  которые необходимы человеческому организму.

Краткое описание выращивания

1. Посев. Высевают семена непосредственно в открытую почву под зиму либо в весеннее время, после того как воздух на улице прогреется не менее, чем до 8–10 градусов. Ранние сорта свеклы выращивают через рассаду, при этом посев проводят в апреле, а высадку растеньиц в открытую почву через 12 недель (в первой половине мая).
2. Освещенность. Участок должен быть хорошо освещенным.
3. Грунт. Лучше всего растет на суглинке, торфянике, среднесуглинистом черноземе, при этом грунт должен быть слабощелочным либо нейтральным. Свеклу не выращивают на том участке, в грунт которого был внесен компост либо свежий навоз.
4. Предшественники. Рекомендованные: зерновые и бобовые культуры, баклажаны, огурцы, томаты, лук, перец. Плохие: морковь, свекла, мангольд, картофель, все виды капусты и иные крестоцветные культуры.
5. Как поливать. Полив должен быть систематическим 3 либо 4 раза за сезон, делают это только после того как верхний слой грунта хорошенько просохнет, при этом в засушливый период он должен быть обильным. Лучше всего использовать дождевание. На 1 квадратный метр грядки при поливе должно уходить 2–3 ведра воды. Когда до сбора урожая останется 20 дней, кустики прекращают поливать.
6. Удобрение. Когда свекла будет прорежена первый раз, ее нужно подкормить, для этого используют раствор коровяка (1:8) либо птичьего помета (1:12), при этом на 1 квадратный метр участка берется 1,2 л питательной смеси. После того как ботва у кустиков сомкнется, по поверхности участка следует распределить древесную золу, на 1,5 квадратных метра грядки берется 1 полный стакан, затем ее нужно полить.
7. Размножение. Генеративным (семенным) способом.
8. Вредные насекомые. Минирующие и свекловичные мухи, тля, совки, блошки и щитоноски.
9. Заболевания. Красная гниль (или войлочная болезнь), фузариоз (или бурая гниль), корнеед, пероноспороз, церкоспороз, фомоз.

Особенности свеклы

У свеклы корень, именуемый корнеплодом, очень толстый сочный и мясистый. У большей части сортов корнеплод во время роста погружен в грунт не целиком, а немного выступает над поверхностью участка. На протяжении первого года роста наблюдается развитие лишь одной розетки, состоящей из голых больших прикорневых длинночерешковых листовых пластин, они обладают яйцевидной формой, а еще вырастает корнеплод. В некоторых случаях в конце первого года, но как правило, это случается на второй год, из центра розетки вырастает сильноветвистый прямостоячий стебель, имеющий граненную форму, его высота может варьироваться от 50 до 100 сантиметров. На нем имеются маленькие практически сидячие очереднорасположенные листовые пластины, в их пазухах пучками вырастают мелкие сидячие цветочки бледного окраса, они входят в состав сложных колосовидных соцветий. Плод представляет собой сжатую односемянку.

Данное растение обладает разными полезными свойствами, которые связаны с тем, что в составе корнеплодов имеется железо, органические кислоты и клетчатка. Благодаря этому свеклу зачастую применяют при лечении почечнокаменного заболевания, цинги, гипертонии, сахарного диабета и иных болезней. Свежий сок такой культуры обладает наибольшим лечебным эффектом.

ТОНКОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ СВЕКЛЫ!!!КАК УЛУЧШИТЬ ВКУС И ЛЕЖКОСТЬ!!!

Watch this video on YouTube

Выращивание свеклы из семян

Посев

Свеклу выращивают в открытой почве, при этом делать это можно как через рассаду, так и безрассадным методом. Данное растение является морозостойким, его высев производят в открытую почву не ранее, чем воздух прогреется до 6–8 градусов, но кустики начинают развиваться полноценно только после того, как температура на улице станет выше 16 градусов. Также следует учесть, что если сеянцы попадут под заморозки, то у них прекратиться наращивание корнеплода, при этом кустики начнут стрелковаться.

Чтобы ростки появились как можно скорее, семена нуждаются в замачивании, для этого их на 24 ч погружают в холодную воду либо на 30 минут в тепловатую (35 градусов). Семена следует заглублять в почву на 20–30 мм, при этом ширина междурядий зависит от сорта и может быть равна 7 сантиметрам, если вам необходимы маленькие корнеплоды для консервации, а также 30–35 сантиметрам ― при выращивании большой свеклы. В первом случае расстояние меж кустиками в ряду должно быть 50–60 мм, при этом во втором ― около 100 мм.

Так как у большинства сортов семена по 2–3 штуки собраны в соплодия, сеянцы показываются кучно, именно поэтому их необходимо проредить на ранней стадии развития, делают это во время формирования первой пары настоящих листовых пластин. При прореживании меж кустиками надо оставлять расстояние от 30 до 40 мм. Лишние растеньица можно при необходимость отсадить в другое место, так как они крайне быстро приживаются на данном этапе развития. Прореживание и прополку проводят в одно и то же время, затем поверхность грядки засыпают слоем мелкой органической мульчи, к примеру, можно использовать опилки. Второй раз проредить всходы надо будет после того, как у них вырастет 2 пары настоящих листовых пластин, при этом в поперечнике корнеплод должен достигать 15 мм. После второго прореживания дистанция меж растеньицами должна быть от 60 до 100 мм. Проредить и прополоть свеклу нужно после дождя либо полива.

Выращивание рассады свеклы

Через рассаду растят лишь ранние сорта свеклы, в которых содержится большое количество каротина и витамина С, а еще соли кальция, фосфор, бетанин, железо и иные биологически активные вещества. Молодая свекла по ценности не уступает таким ранним овощным культурам, как салат, редис и зеленый лук. Опытные огородники рекомендуют выбирать те сорта для выращивания рассады, которые обладают устойчивостью к цветушности: К-249, Полярную плоскую, Холодостойкую 19.

Высев семян на рассаду проводят за 20 суток до пересадки сеянцев в открытую почву. Перед посевом их нужно обязательно подготовить. Для того чтобы семена продезинфицировать, их замачивают в слабом растворе марганцевого калия. Потом семенной материал на двое–трое суток помещают во влажную среду, чтобы у них показались ростки. Рассадный ящик заполняют легкой влажной почвосмесью, которую заранее проливают раствором Фитоспорина, что убережет сеянцы от черной ножки. Семена равномерно распределяют по поверхности субстрата, а затем их засыпают тоненьким слоем той же самой почвосмеси. Потом ящик убирают в теплицу.

За такой рассадой надо ухаживать точно так же, как и за любой иной. Субстрат должен быть постоянно немного влажноватым, температура ― неизменной, при этом рассаду нужно каждый день проветривать.

Как пикировать сеянцы

Пикировать всходы надо точно так же, в то же время и с тем же интервалом, что и во время прореживания сеянцев при выращивании в открытой почве (смотрите выше). Пикировку проводят лишь 1 раз. Однако если высев семян проводят не в общий ящик, а в индивидуальные стаканчики, то можно будет обойтись без пикировки, при этом растения высаживают в открытую почву прямо в емкостях.

Посадка свеклы в открытый грунт

В какое время сажать

Свеклу в открытую почву высаживают в середине мая, при этом у рассады должно быть от 4 до 5 настоящих листовых пластин. Но следует учесть, что высадку сеянцев можно проводить только в том случае, когда грунт хорошо прогреется, при этом его температура на глубине 80–100 мм должна быть равна 8–10 градусам. Именно поэтому подходящий для выращивания данной культуры участок должен быть обязательно солнечным.

Почва

Прежде чем приступить к посеву, следует выбрать подходящее место, а также подготовить грунт. Лучше всего такая культура растет на питательной рыхлой почве, например, среднесуглинистые черноземы, торфяники, которые должны быть нейтральными либо слабощелочными рН от 5 до 8. Если грунт будет чрезмерно щелочным либо кислым, то растения начинают болеть. Участок, в почву которого вносился компост либо свежий навоз, может использоваться для выращивания свеклы лишь спустя не менее трех лет. Хорошими предшественниками данной культуры являются: лук, томаты, огурцы, зерновые, баклажаны, перцы и бобовые. Такое растение нельзя выращивать на участке, где до этого рос мангольд, морковь, все виды свеклы, картофель, рапс и любая капуста.

В начале весны во время перекопки почвы в нее следует внести от 15 до 20 грамм аммиачной селитры, от 30 до 40 грамм суперфосфата, от 20 до 30 грамм серно-кислого аммония и от 10 до 15 грамм хлористого калия из расчета на 1 квадратный метр участка. Если почва кислая, то во время перекопки в нее надо внести по 0,5–1 кг извести-пушонки из расчета на 1 квадратный метр участка, при этом в бедный грунт вносится по 2–3 килограмма перегноя.

Правила посадки в открытую почву

Величина корнеплода напрямую зависит от густоты посевов: чем меньше будет дистанция меж растеньицами, тем менее крупными будут корнеплоды. Однако следует учесть, что средней величины корнеплоды намного вкуснее крупных, к тому же в последних содержится намного больше нитратов, а еще их неудобно использовать. Для того чтобы корнеплоды были сладкими и сочными, высадку рассады проводят в облачный день, при этом дистанция меж растеньицами должна быть от 40 до 50 мм, а расстояние между рядами ― около 25 сантиметров. У пересаживаемых растеньиц их центральный корень необходимо укоротить на 1/3 часть. Когда сеянцы будут пересажены в открытую почву, чтобы они скорее укоренились, их необходимо пролить раствором гумата, при этом в первое время им потребуется защита от прямых солнечных лучей, для этого используют нетканый материал, который натягивают на дуги, установленные по всей длине грядок. Когда у принявшихся и окрепших сеянцев корнеплоды в поперечнике достигнут 15 мм, им потребуется прореживание, при этом дистанция меж кустиками должна быть от 8 до 10 сантиметров. А в июле после того, как листва у свеклы почти сомкнется, укрытие нужно убрать, при этом поверхность участка засыпают слоем мульчи, что позволит сократить количество прополок и поливов.

Подзимний посев

Посев свеклы под зиму осуществляют в последние дни октября либо первые ― ноября. Участок нужно заранее перекопать и внести в него необходимые удобрения, затем на нем делают бороздки, дистанция между которыми должна быть от 15 до 20 сантиметров, в них высевают семена из расчета от 2 до 3 грамм на 1 квадратный метр. Также посев в открытый грунт можно проводить тем способом, который был описан выше. Заглублять семена в почву нужно на 30–40 мм. При подзимнем посеве грядку обязательно нужно посыпать слоем мульчи (торфом либо перегноем).

Уход за свеклой

Молодую свеклу надо своевременно пропалывать, поливать, а также взрыхлять поверхность грунта между рядами. Чтобы значительно сократить количество подобных процедур, участок засыпают слоем мульчи.

Взрыхлять поверхность почвы между рядами необходимо на глубину от 40 до 60 мм, это позволит разрушить почвенную корку, которая затрудняет аэрацию корней. Особый вред корка наносит растеньицам во время развития у них первых 2 пар настоящих листовых пластин, так как на данном этапе роста свеклы у нее наблюдается линька корня, которая способствует задержке роста и заставляет растеньица проявлять очень высокую требовательность к условиям выращивания.

Обработка

Сорная трава способна заглушить свеклу пока она еще очень молодая. Дело в том, что до появления 4 либо 5 настоящей листовой пластины кустики растут крайне медленно. До того как покажутся сеянцы, бороться с сорной травой можно обработкой участка тракторным керосином, при этом на 1 квадратный метр участка берется от 35 до 50 мг. А после того как у растеньиц появится 2 либо 3 пары настоящих листовых пластин, проводят обработку участка от сорняков раствором натриевой селитры. После того как растеньица наберут силу, им сорная трава не способна нанести вреда.

Как поливать

Данная культура может нормально переносить не очень продолжительную засуху, но чтобы урожай был богатым, а корнеплоды отличались высоким качеством, поливать участок нужно систематически, тем более в жаркий засушливый период. Полив проводят после того, как хорошо просохнет верхний слой грунта. Лучше всего проводить данную процедуру в вечернее время и для этого хорошо подходит дождевание, так как в этом случае промывается и освежается листва. Если грядка не замульчирована, то спустя сутки после полива нужно взрыхлить поверхность почвы между рядами на глубину примерно 40 мм. Чтобы свекла была более сахаристой, в 10 л воды предназначенной для полива необходимо добавить 1 ст. л. поваренной соли.

Если поливать участок чрезмерно часто и сильно, то это тоже может навредить свекле, так как застой воды может вызвать развитие грибковых болезней. В среднем на протяжении сезона такую культуру потребуется полить 3 либо 4 раза, при этом на 1 квадратный метр участка берется 20–30 л воды. Когда до сбора урожая останется от 15 до 20 дней, полив необходимо прекратить, благодаря этому повысится сахаристость корнеплодов, а также они будут намного лучше храниться.

Подкормка свеклы

Для подкормки такой культуры рекомендуется использовать органические удобрения. Если же использовать минеральные удобрения, то корнеплоды могут растрескаться и в них появятся пустоты.

После того как молоденькие растеньица будут прорежены в первый раз, им понадобятся азотсодержащие удобрения, для этого можно использовать раствор коровяка (1:8) либо птичьего помета (1:12), при этом на 1 квадратный метр участка берется 1,2 л питательной смеси. Лучше всего сделать канавки, при этом от сеянцев необходимо отступить около 50 мм, а уже в них выливают питательный раствор. После того как ботва сомкнется на грядке, растениям понадобится подкормка калийными удобрениями, например можно взять древесную золу (на 1,5 квадратных метра участка 1 ст.), затем участок обязательно поливают.

Также данную культуру можно подкармливать по листве, при этом данный способ обладает рядом преимуществ:

• при корневой подкормке питательные вещества впитываются медленнее, чем при распылении удобрения на поверхность листвы;
• питательные вещества усваиваются намного лучше, так как при попадании в грунт часть из них могут приобрести форму, которая является недоступной для растений;
• подкармливать свеклу по листве рекомендуется только тогда, когда уже невозможно вносить питательные вещества в почву без нанесения вреда корнеплодам;
• при подкормке по листве распределение питательных веществ происходит более равномерно, благодаря этому не наблюдается скопления веществ, а также сокращается риск передозировки.

Чтобы данная культура не ощущала нехватку бора, молибдена и меди, такие вещества используют для внекорневой подкормки. Еще по листве опрыскивают свеклу известковым молоком (на 10 л воды 0,2 кг извести), оно питает корнеплоды таким важным элементом, как калий. Еще листву обрабатывают солевым раствором (на 1 ведро воды берется 60 грамм соли, которая должна быть не йодированной), он способен насытить корнеплоды натрием, а также обеспечить защиту растениям от летней мухи либо бабочки белянки.

Болезни и вредители свеклы

Болезни с фото и названиями

Свекла может заболеть церкоспорозом, корнеедом, фомозом, пероноспорозом и гнилями. Для того чтобы понять, какая именно болезнь поразила свеклу, нужно знать ее главные признаки.

Фомоз

Чаще всего развитие фомоза происходит из-за нехватки бора в грунте, именно поэтому очень важно своевременно подкармливать данную культуру микроэлементами. Если растение поражено данной грибковой болезнью, то на нижних листовых пластинах розетки появляются концентрические пятнышки бледно-желтого либо бурого цвета, а на их поверхности образуются черные точечки. Со временем происходит развитие сухой гнили сердечка, во внутренней части корнеплода ткани становятся темно-коричневыми. Фомоз активно развивается из-за туманов, частых продолжительных дождей и повышенной влажности воздуха. Как только будут обнаружены первые признаки фомоза, растения нужно как можно скорее подкормить корневым способом бурой (на 1 квадратный метр грядки 3 грамма), затем кустики опрыскивают по листве раствором борной кислоты (на 1 ведро воды ½ ч. л.). На следующий год в грунт необходимо внести борную кислоту (на 1 квадратный метр 3 грамма).

Церкоспороз

Такая болезнь как пятнистость (церкоспороз) способствует уничтожению 70 процентов всего урожая данной культуры, при этом у кустов поражается листва, в результате чего происходит ее отмирание, а из-за этого ухудшается лежкость и качество корнеплодов.

Если на лицевой поверхности листвы имеются маленькие пятнышки светлого окраса, обладающие бледно-красным окаймлением, при этом на изнаночной ― находится сероватый налет, в почву понадобится внести подкормку в виде хлористого калия. В целях профилактики посевному материалу понадобится предпосевная подготовка, для этого используют препарат Агат-25, при этом нужно строго следовать инструкции, также перед непосредственной посадкой участок надо обработать фунгицидным препаратом.

Пероноспороз

Ложная мучнистая роса (пероноспороз) ― данная болезнь представляет для свеклы не меньшую опасность, чем простая мучнистая роса. На изнаночной поверхности листвы у пораженного растения появляется налет фиолетово-серого цвета, затем происходит заворачивание краев листовых пластин вниз, после чего они становятся блеклыми, засыхают, и начинается их крошение в сухую погоду либо гниение ― в дождливую. При этом собранные корнеплоды отличаются плохой лежкостью, они быстро загнивают. В целях профилактики посевной материал перед высевом необходимо замочить в растворе Апрона, а до того как начнется формировка корнеплодов, кустики опрыскивают фунгицидным препаратом.

Корнеед

Такое инфекционное заболевание как корнеед поражает молоденькие сеянцы, стебли у них становятся черными, наблюдается их истончение, в итоге всходы гибнут. Чаще всего поражение свеклы наблюдается на тяжелых грунтах, а наиболее активно такая болезнь развивается из-за недостатка аэрации корней, так как на поверхности почвы образуется чрезмерно плотная корка, а также это происходит из-за сильно высокой ее кислотности. В целях профилактики в осеннее время грунт известкуют, а весной в него вносят раствор буры, а когда покажутся сеянцы, поверхность грядки засыпают слоем мульчи (торфом либо перегноем).

Фузариозная

Поражение данной культуры фузариозной гнилью происходит в первые летние недели, а бурой ― в середине лета. Поражаются такой болезнью растения, которые были ослаблены засухой и зноем либо травмированые во время рыхления. У заболевших кустиков нижние листовые пластины увядают, а черешки у основания становятся черными. Корнеплоды растрескиваются, при этом в трещинах появляется субстанция белого цвета.

Бурая гниль развивается из-за большого количества азота в грунте и повышенной влажности. На черешках, листовых пластинах и поверхности грунта появляется войлочный налет серого окраса. В целях профилактики свеклу рекомендуется подкармливать по листве раствором бора, в кислый грунт необходимо вносить известь, а поверхность почвы между рядами после полива следует глубоко рыхлить. Те корнеплоды, которые поражены гнилью, не подходят для длительного хранения, также нельзя оставлять их на участке.

Войлочная болезнь

Войлочная болезнь (красная гниль) также представляет для свеклы особую опасность, она еще может поразить морковь и иные корнеплоды. У пораженных таким заболеванием кустиков на поверхности корнеплода появляется множество бурых пятнышек, при этом со временем они продают, а вместо них образуются склероции грибка. Эта болезнь опасна тем, что здоровые корнеплоды во время хранения могут заражаться от больных. Если во время сбора урожая будут найдены овощи, пораженные войлочной болезнью, их необходимо убрать на хранение отдельно. Такие корнеплоды опытные огородники рекомендуют использовать для приготовления заготовок для борщей, для этого их подвергают обязательной тепловой обработке.

Вредители

Наиболее часто свекле вредят такие насекомые, как: минирующие либо свекловичные мухи, свекловичные тли, щитоноски, совки и блошки. В целях профилактики нужно систематически удалять с междурядий и рядов сорную траву, а еще осенью проводят глубокую перекопку участка.

Если на кустах поселилась тля, то их рекомендуется опрыскать настоем шелухи лука, также можно воспользоваться и средством Искра Био, но только в самом крайнем случае. Для избавления от мух можно использовать Карбофос либо Искру. Для уничтожения блошки надземную часть куста необходимо опудрить, используя для этого табачную пыль, древесную золу, либо трижды опрыскать заранее увлажненную листву настоем золы. От озимой, огородной, капустной совки и совки-гаммы можно избавиться, воспользовавшись для этого бактериальными средствами: раствором гомелина (0,5%) либо битоксибациллина (1%).

Уборка и хранение свеклы

Если выращиваются ранние сорта свеклы, то проводить сбор урожая можно уже в июле, к этому времени корнеплоды в поперечнике могут достигать 5–14 сантиметров. Но в какое время лучше собрать урожай свеклы, которая предназначена для хранения в зимнее время? Сбор свеклы начинают проводить только после того, как листва станет желтой и засохнет. Как правило, это наблюдается в последние дни августа либо первые ― сентября. Когда это произойдет, подождите еще дней 7, а потом выкопайте корнеплоды, делают это в прохладный погожий день. Для подкопи корнеплодов нужно использовать вилы, делают это очень аккуратно, стараясь их не травмировать. Затем их вытаскивают из грунта руками, удаляют с поверхности остатки земли. Ботву следует срезать очень острым ножом, при этом длина оставшихся черешков должна быть равна 20 мм. После этого корнеплоды необходимо разложить на участке, где они должны хорошо просохнуть. Затем удалите со свеклы оставшуюся землю, после чего ее следует перебрать, при этом отбраковать нужно травмированные, подгнившие, а также все подозрительные корнеплоды. Все остальные овощи убирают на хранение в хорошо проветриваемое сухое помещение, при этом на них не должны попадать прямые лучи солнца, там они пробудут 7 дней, пока окончательно не досохнут. Неподходящую для хранения свеклу опытные огородники перерабатывают, ее используют для приготовления заправок для свекольников и борщей.

Чтобы свекла хорошо хранилась в зимнее время, для этого в помещении влажность воздуха должна быть не выше 90 процентов, при этом оптимальная температура ― 0–2 градуса. Если в помещении будет теплее, то наблюдается стремительное увядание корнеплодов, так же они могут заболеть либо загнить. Еще данным овощам необходимо обеспечить хорошую вентиляцию в помещении. Емкости, в которые сложены овощи, нельзя ставить прямо на пол, для этого используют подставку, высота которой должна быть около 15 сантиметров, благодаря этому воздух сможет охлаждать нижние овощи в ящике, так как они не должны запотевать и перегреваться. На хранение корнеплоды рекомендуется укладывать в решетчатые емкости из дерева либо пластика, затем их устанавливают на подставку, при этом расстояние меж стеной и емкостью должна быть не меньше 10–20 сантиметров. Прежде чем сложить овощи в емкости их необходимо опудрить мелом.

По возможности свеклу на хранение выкладывают поверх картофеля, в этом случае клубни не будут мокнуть, так как свекла способна впитать в себя излишки влаги, в свою очередь это не даст ей засохнуть. Так же при укладке корнеплодов на хранение, их можно пересыпать песком. А еще нужно принять все необходимые меры, чтобы защитить свой погреб от грызунов.

Виды и сорта свеклы

В роду имеется 2 культурных, а также 11 диких видов свеклы. Дикими видами считаются свекла стелющаяся, крупнокорневая, приморская, промежуточная, раскидистая и др. Культурными видами являются такие двулетние растения, как свекла обыкновенная и свекла листовая. Со временем благодаря селекции на свет появились следующие разновидности: свекла сахарная, кормовая и столовая (либо овощная, либо красная). Мякоть у столовой свеклы окрашена в фиолетово-красный, темно-красный либо бордовый цвет, листовые пластины красные либо зеленые с черешками красного цвета. В состав корнеплода входит сахар, белок, органические кислоты, минеральные соли, витамины C, B, PP и др, а еще клетчатка. Имеются 3 разновидности столовой свеклы:

Vindifolia — Листва и черешки окрашены в зеленый цвет, они не увядают до полной зрелости корнеплода, который обладает удлиненно-конической формой. Зачастую корнеплод имеет разветвление.

Rubifolia — Листва обладает темно-красным либо красным окрасом. Форма корнеплодов плоско-округлая, округлая либо удлиненно-коническая, мякоть у них красно-фиолетовая. Данная разновидность не является продуктивной.

Atroruba — Мякоть и поверхность корнеплодов темно-красная. Окрас молодой листвы темно-зеленый, черешки красные, а жилки фиолетово-красные. У данной разновидности есть 4 сортотипа:

• свекла Египетская ― корнеплод у такого скороспелого сорта плоско-округлый либо плоский, он весит 0,2–0,5 кг, нежная мякоть и кожица темно-красного окраса, кольца у нее бледно-фиолетовые;
• сортотип Бордо среднего срока созревания ― округлые либо овальные корнеплоды с практически однотонной мякотью темно-красного цвета, темно-зеленые либо зеленые листовые пластины имеют розово-красные черешки;
• сортотип Эклипс ― это относительно скороспелый сорт, который обладает овальными либо округлыми корнеплодами, они окрашены в тот же цвет, что и у сортотипа Египетская, однако листва и черешки у данного сорта имеют более бледный окрас;
• сортотип Эрфуртская ― такие позднеспелые сорта отличаются устойчивостью к засухе, продолжительность периода вегетации 130–150 суток, форма корнеплодов может быть веретеновидной либо удлиненно-конической иногда с разветвлением, их достаточно сложно извлечь из почвы, однако в них содержится большое количество сахаров и сухих веществ.

Обычно огородники предпочитают классифицировать данную культуру по срокам созревания, а еще по окрасу и форме корнеплодов. Ниже будут описаны те сорта, которые пользуются наибольшей популярностью.

Ранние сорта

1. Винегретная Мармеладка. Сорт отличается прекрасной лежкостью. Плоские большие плоды могут весить около 0,5 кг, ярко-красная мякоть плотная и очень вкусная.
2. Либеро. Это т сорт отличается высокой урожайностью и отличной лежкостью. Круглый и гладкий корнеплод обладает красным окрасом, его масса около 250 грамм. Мякоть очень сочная и красная, и в ней почти отсутствуют бледные кольца.
3. Несравненная А 463. Данный морозоустойчивый сорт подходит для выращивания на территории Сибири. Приплюснутые корнеплоды окрашены в бордово-красный цвет, их масса около 0,4 кг.

Сорта среднего срока созревания

1. Носовская плоская. Этот сорт устойчив к жаре, стрелкованию, а еще обладает прекрасной лежкостью. Приплюснутые корнеплоды имеют массу около 0,3 кг. Мякоть красная сочная и очень плотная.
2. Ларка. Сорт голландской селекции обладает прекрасной лежкостью, а еще имеется информация о том, что он способствует очищению организма от радионуклидов. Темно-красные округлые корнеплоды имеют массу около 0,3 кг, однотонная красная мякоть очень сочная.
3. Смуглянка. Приплюснутый корнеплод обладает темно-красным окрасом, он весит примерно 500 г, фиолетово-красная мякоть очень сочная.
4. Негритянка. Этот сорт высокой урожайности имеет удлиненные темно-красные корнеплоды массой около 0,5 кг. Фиолетово-красная мякоть нежная и сочная. Их используют для маринования и употребления в свежем виде.
5. Богема. Сорт устойчив к стрелкованию, вредным насекомым, он отличается прекрасной лежкостью, а всходы не нужно прореживать. Бордовые плотные корнеплоды имеют круглую форму и массу около 0,5 кг. Мякоть однотонная темно-красного окраса.

Поздние сорта

1. Ренова. Такой высокоурожайный сорт во время хранения не утрачивает товарный вид на протяжении 7 месяцев. Ровные цилиндрическо-овальные корнеплоды обладают темно-розовым окрасом, их масса около 0,35 кг. Темно-фиолетовая мякоть достаточно плотная.
2. Одноростковая. Сорт отличается урожайностью и прекрасным вкусом. Корнеплоды круглой формы обладают нежной и сочной темно-красной мякотью. Всходы не нужно прореживать.
3. Цилиндра. Хорошо хранящийся высокоурожайный сорт устойчив к болезням. Форма корнеплодов овально-цилиндрическая, они имеют длину около 16 сантиметров и массу до 0,25 кг. Темно-красная однотонная мякоть очень нежная.
4. Атаман. Морозостойкий сорт отливается хорошей лежкостью. Цилиндрические бордовые корнеплоды имеют массу 0,2–0,3 кг, их можно легко извлечь из почвы. Практически однотонная мякоть сочная и нежная.

Свекла — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

43

Углеводы, г: 

8.8

Свекла – это травянистое растение семейства Амарантовых, имеющее одно-, дву- и многолетних представителей. Овощ имеет крупный корнеплод тёмно-бордового цвета круглой, сплющенной или цилиндрической формы и крупные листья насыщенного зелёного цвета с бордовыми прожилками на длинных мясистых черешках. Известная со времён древнего Вавилона, свекла до настоящего времени является одним из любимых овощей, по степени распространённости уступая лишь картофелю (calorizator). Рим и Византия, откуда свекла попала на территорию современной России, практически всё Средиземноморье считается родиной свеклы. Интересный факт – изначально в пищу употреблялась только свекольная ботва, её вымачивали в воде и заправляли острым перцем.

Калорийность свеклы

Калорийность свеклы зависит от её сорта. Калорийность «обычной» столовой свеклы составляет в среднем 43 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свеклы

Благодаря своему составу, в котором присутствуют: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, йод, бор и ванадий, фосфор и натрий, свекла является одним из самых полезных овощей в линейке общедоступных продуктов. Свекла полезна как профилактическое средство появления болезней сердца и сосудов, участвует в процессе кроветворения, препятствует возникновению лейкемии и анемии. Во времена отсутствия поливитаминных средств, свеклой и её соком лечили цингу и авитаминоз, использовали как очистительное и слабительное средство. Клетчатка и пищевые волокна, в достаточном количестве представленные как в сырой, так и в варёной свекле, работают как общеукрепляющее средство и улучшают обмен веществ, свекла «чистит» печень, почки и сосуды. Свекольным соком, разбавленным водой, лечат насморк, закапывая его в каждую ноздрю несколько раз в день.

Мелко натёртой сырой свеклой можно снять воспаления на коже и небольшие опухоли, ведь недаром свекла считается необходимым продуктом питания для онкологических больных в период реабилитации после химио- и лучевой терапии. Свекла имеет свойство снижать артериальное давление, что крайне важно для людей с гипертонией.

Вред свеклы

Свеклу не рекомендуется употреблять или существенно уменьшить количество продукта тем, у кого диагностированы мочекаменная болезнь и почечная недостаточность, камни в почках и мочевом пузыре. Не следует увлекаться употреблением свеклы диабетикам из-за высокого содержания в овоще природных сахаров. Также необходимо помнить, что свекла является аллергеном, поэтому в рацион детей её нужно вводить постепенно.

Обязательное правило употребления свекольного сока – пить его свежевыжатым категорически нельзя, это может привести к спазму сосудов, сок на несколько часов нужно убрать в холодильник, после чего выпить в чистом виде, либо смешав с морковным, огуречным или соком из сельдерея.

Виды свеклы

Свекла имеет несколько разновидностей:

• Кормовая – имеет самые крупные корнеплоды, используется для корма скота;
• Сахарная – белый удлинённый корнеплод, возделывается с целью получения сахара;
• Столовая – всем известная окультуренная свекла, которая употребляется в пищу;
• Листовая – мангольд, имеет сочные и хрустящие листья, которые едят как сырыми, так и подвергают тепловой обработке.

Сорта столовой свеклы

Все сорта свеклы делятся на ранние, среднеспелые и поздние, которые особенно подходят для длительного хранения. Лучшими ранними сортами для средней полосы считаются: Бордо, Баргузин, Египетская плоская, Холодостойкая, Красный шар. Из среднеспелых выделим: Бона, Детройт, Богема, Мулатка и Несравненная. Поздние распространённые сорта: Цилиндра и Ренова.

Выбор и хранение свеклы

При покупке корнеплодов нужно обращать внимание на гладкость и целостность поверхности корнеплода – рытвины, наросты, бугры или следы гниения должны стать причиной отказа от приобретения. Свеклу, собранную на собственном огороде в сухой день нужно просушить, разложив её в один слой в сухом помещении или под навесом, срезать ботву, оставив 1-2 см черешков и хранить в погребе или на балконе, уложив в ящики с чуть влажным песком, чтобы избежать высыхания (калоризатор). Полезный совет – использовать крупные корнеплоды лучше как можно быстрее, они не обладают такой лежкостью, как небольшие.

Свекла в похудении

Свекла, обладая лёгким слабительным эффектом, является незаменимым продуктом для всех, кто следит за весом или собирается похудеть. Разгрузочные свекольные дни, свекольная монодиета или варёная свекла с оливковым маслом несколько раз в неделю в качестве полдника не только нормализуют деятельность ЖКТ и поспособствуют снижения веса, но и поднимут настроение.

Свекла в кулинарии

Свекла является универсальным продуктом, её варят, запекают, тушат, солят, маринуют и используют в сыром виде, она – основа настоящего борща, свекольника и многих других супов. При тепловой обработке продукт практически не теряет полезных свойств, поэтому отваренную свеклу используют в салатах и закусках, как украшение блюд или как самостоятельное кушанье.

Узнать больше о свекле, её видах, пользе и вреде можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Выращивание и подготовка свеклы и свеклы

Ботанические названия: Beta vulgaris

Свекла или свекла, как их обычно называют за пределами Соединенных Штатов, — это корнеплод, который был одомашнен на Ближнем Востоке в 8-9000-м веке до нашей эры. Этот корнеплод произошел в Средиземноморском регионе из морской свеклы, которая до сих пор встречается в дикой природе. Затем он в основном использовался в лечебных целях до 1800-х годов, когда французские повара осознали его потенциал в качестве гарнира.Говорят, что свекла может помочь при заболеваниях печени и снизить кровяное давление при использовании в сочетании с некоторыми лекарствами. Большинство свеклы имеют рубиново-красный цвет, но также бывают белого, золотистого (желтого), пурпурного и полосатого цветов.

Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot. В это ботаническое семейство входят шпинат, мангольд, лебеда и 1500 других видов. Растения этого семейства обычно съедобны и богаты кальцием.Многие члены семьи переносят соленые и щелочные почвы, что делает их идеальными растениями для этих мест.

Свекла — неотъемлемая часть истории США, поскольку она впервые была использована в красном бархатном пироге в качестве красителя, сахарная свекла была переработана в столовый сахар, и считалось, что свекла помогает при болезнях пищеварения и крови. Свеклу очень часто используют в качестве красителя для многих различных продуктов, о чем никто даже не догадывается; такие как хлопья, томатная паста, джемы, мороженое и многое другое.

Многие не понимают, что зелень свеклы имеет большую питательную ценность, чем сам корень. В 8-9000-м веке свекла обычно использовалась для получения листьев, а не корня. Теперь вместо зелени обычно используют корень. Зелень можно использовать в рецептах, требующих шпината, мангольда, капусты или другой подобной листовой зелени. Многие предпочитают сырую свекольную зелень, смешанную с салатом, в качестве полезного салата. Обязательно используйте все растение от листьев до корней.Зелень очищают и хранят так же, как мангольд, капусту или салат. Затем во время варки листья моют (если это еще не сделано) и удаляют среднюю жилку с середины листа.

Важно знать, что компонент красного цвета, бетанин, не может быть расщеплен организмом, поэтому после употребления в пищу красной свеклы или продуктов, которые используют в качестве консерванта цвета, моча и стул будут окрашены в красный цвет, что обычно называется бетурией. Не пугайтесь, так как это выйдет из вашего тела естественным путем в течение нескольких дней, самое большее, недели.

Есть много интересных фактов об этом корнеплоде, который существует с 8-го века ^{-го и} -го века и любим многими поклонниками по всему миру.

Страница не найдена — Susan’s in the Garden

Похоже, здесь ничего не было найдено. Может попробовать поискать или по одной из ссылок ниже?

Недавние сообщения

Архивы

Архивы Выберите месяц Сентябрь 2021 Август 2021 Июль 2021 Июнь 2021 Май 2021 Апрель 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019 Ноябрь 2019 Октябрь 2019 Сентябрь 2019 август 2019 июль 2019 июнь 2019 май 2019 апрель 2019 март 2019 февраль 2019 январь 2019 декабрь 2018 ноябрь 2018 октябрь 2018 сентябрь 2018 август 2018 июль 2018 июнь 2018 май 2018 апрель 2018 март 2018 февраль 2018 январь 2018 декабрь 2017 ноябрь 2017 октябрь 2017 сентябрь 2017 Август 2017 Июль 2017 Июнь 2017 Май 2017 Апрель 2017 Март 2017 Февраль 2017 Январь 2017 Декабрь 2016 Ноябрь 2016 Октябрь 2016 Сентябрь 2016 Август 2016 Июль 2016 Июнь 2016 Май 2016 Апрель 2016 Март 2016 Февраль 2016 Январь 2016 Декабрь 2015 Ноябрь 2015 Октябрь 2015 Сентябрь 2015 Сентябрь 2015 Август 2015 Июль 2015 г. Июнь 2015 май 2015 апрель 2015 март 2015 февраль 2015 январь 2015 декабрь 2014 ноябрь 2014 октябрь 2014 сентябрь 2014 август 2014 июль 2014 июнь 2014 май 2014 апрель 2014 март 2014 февраль 2014 январь 2014 декабрь 2013 ноябрь 2013 октябрь 2013 сентябрь 2013 июль 2013 июнь 2013 июнь 2013 июль 2012 ноябрь 2011

Категории

CategoriesSelect CategoryAnimalsAnnualsBirdsBlogBook reviewsBulbsBusiness reviewColumnsContainersCooking / PreservingDeerDiseasesEventsFlowersFruitsGarden pestsGardener profileGrassesGreenhousesGroundcoversHerbsHolidaysHome decorHouseplantsHow-toInsectsLandscapeLawnsNursery / Сад centerOrganic practicesPerennialsplant saleProduct reviewsProductsPropagationPruningResourcesReviewsRosesSeedsShrubsSoil & compostStructuresSurveysTool reviewsToolsToursTravelTreesUncategorizedVegetablesVideosWater conservationWater gardeningWatering / IrrigationWeatherWeedsWinter сад

Теги

Страниц

• Около
• Появления
• Блог
• книги
• События
• Руководства
  • Птицы в саду
    • Привлечение птиц
    • Советы по фотосъемке птиц
    • Ресурсы для наблюдения за птицами
    • Мои птицы на заднем дворе
      • Черный дрозд, Краснокрылый
      • Bluebird, Западный
      • Овсянка, Лазурит
      • Catbird, Серый
      • Синица черношапочная
      • Чикади, Гора
      • Коровья птица с коричневой головой
      • Crossbill, красный
      • Голубь
      • Голубь с евразийским воротником
      • Утка, Кряква
      • Орел, Лысый
      • Финч (Cassin’s, House, Purple)
      • Мерцание, Северный
      • Щегол, американский
      • Grosbeaks
      • Hawk, Cooper’s
      • Ястреб, Северный ястреб-тетеревятник
      • Ястреб, Краснохвостый
      • Ястреб, остроконечный
      • цапля, большая синяя
      • Колибри
      • Юнко, Черноглазый
      • Kingbird, Восточная
      • Сорока, черноклювая
      • Meadowlark, Западный
      • Мерлин
      • Поползень белогрудый
      • Фиби, Сэйс
      • Чижик сосновый
      • Перепел, Калифорния
      • Raven, Обычный
      • Краснохвостый ястреб
      • Redpoll, общий
      • Робин
      • Сорокопут, Северный
      • Воробей (Белокоронованный, Белогорлый)
      • Воробей, Жаворонок
      • Воробей, Песня
      • Скворец европейский
      • Дрозд, разнообразный
      • Towhee, Пятнистый
      • Пасьянс Таунсенда
      • Соловьиная птица (желто-крестцовая, Вильсоновская)
      • Свиристель
      • Вуд-Пьюи, Западный
      • Дятлы
      • Рен, дом
  • Обзоры книг
  Индекс столбца
  • Руководство по компостированию
  • Руководство по выращиванию трав
  • Ссылки
  • Борьба с органическими вредителями
  • Сохранение урожая
  • Планировщик запуска семян
  • Начало посева: когда сажать овощи — ВСЕ зоны
  • Начало посева: когда сажать овощи — зоны 5 и 6
  • Жизнеспособность семян
  • Сад Сьюзен — 2021
  • Семейства овощных растений
  • Овощной посадки
  • Табель успеваемости по овощам — 2021
• Дом
• Фото
• Вопросы и ответы
• Путешествия
• Видео

Свекла — овощ? | HGTV

Свекла или свекла, как их обычно называют за пределами Соединенных Штатов, — это корнеплод, который был одомашнен примерно в 8 веке до нашей эры.Свекла возникла в Средиземноморском регионе из морской свеклы, которая до сих пор встречается в диком виде. В то время свекла в основном использовалась в лечебных целях до 1800-х годов, когда французские повара осознали ее потенциал в качестве гарнира. Большинство свеклы имеют рубиново-красный цвет, но также бывают белого, золотисто-желтого, пурпурного и полосатого цветов.

Свекла сыграла большую роль в кулинарной истории США не только как вкусный гарнир, но и как источник пищевого красителя.До того, как пищевые красители стали обычным явлением, свекла использовалась для придания красности таким продуктам, как красный бархатный пирог. Сегодня из-за нежелания использовать искусственные красители использование свеклы в качестве пищевого красителя возродилось даже в коммерческом производстве круп, конфет и кондитерских изделий. (Попробуйте покрасить пасхальные яйца свеклой!) В свое время свеклу также использовали в медицине, потому что считалось, что она помогает при болезнях пищеварения и крови.

Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot.Другие члены этого ботанического семейства включают шпинат, мангольд и киноа. Растения этой группы обычно богаты кальцием.

Вся свекла, независимо от ее цвета, предпочитает прямые солнечные лучи и хорошо переносит соленые и щелочные почвы. Семена свеклы лучше всего растут при прямом посеве в сад, потому что они плохо пересаживаются. Посев нужно производить, когда температура почвы достигла 50 градусов. Перед посадкой семян замочите их в теплой воде на 24 часа, чтобы улучшить прорастание.Свекла считается культурой прохладного времени года и может переносить многочисленные заморозки.

Зелень свеклы имеет большую пищевую ценность, чем сам корень. В 8 веке свекла обычно использовалась для изготовления листьев, а не корня. Сегодня вместо зелени обычно используют корень. Зелень можно использовать в рецептах, требующих шпината, мангольда, капусты или другой подобной листовой зелени. Сырую свекольную зелень можно смешивать с различными видами салата для получения полезного салата, но центральная прожилка может быть горькой, поэтому ее часто удаляют.Зелень свеклы можно чистить и хранить так же, как мангольд, капусту или салат. Чтобы приготовить свекольную зелень, бланшируйте ее в течение одной-двух минут, затем переложите на сковороду и обжарьте с оливковым маслом, солью и перцем.

Важно знать, что компонент красного цвета, бетанин, не может расщепляться организмом. Поэтому после употребления в пищу красной свеклы или продуктов, в которых она используется в качестве красителя, моча и стул окрашиваются в красный цвет — это обычно называется свеклой.Не пугайтесь, так как это выйдет из вашего тела естественным путем в течение нескольких дней, самое большее, недели.

Великие стебли: семейства овощей

Многие овощеводы говорят о важности севооборота для получения здорового и успешного урожая. Они перемещают посевы из одного места в другое каждый год или с каждым сезоном посадки, так что один вид съедобных растений не выращивается в одном и том же месте сезон за сезоном.Это изменение местоположения сельскохозяйственных культур важно для подавления вредителей / болезней. Это также позволяет садоводам использовать преимущества определенных культур, такие как способность бобовых возвращать азот в почву, или работать с определенными культурами, которые могут препятствовать или способствовать росту семян в следующем сезоне. Полезно высаживать культуры в семье вместе, чтобы в следующем году они могли вместе чередоваться на следующую грядку (есть некоторые исключения; см. Обозначения с конкретными растениями ниже, а также обратитесь к списку сопутствующих растений).Многие садоводы планируют свой огород на 3-4 года вперед, чтобы помочь своим вегетарианским семьям двигаться вместе в правильном цикле. Нет необходимости строить все новые грядки — просто переместите семейства культур между существующими грядками (если вы просто не хотите построить новые грядки — это тоже нормально!) Следующий список включает некоторые из наиболее распространенных названий и типов овощей и трав, но в других регионах могут использоваться альтернативные названия или дополнительные члены разных семейств.

Asteraceae / Compositae / Семейство ромашковых — Asteraceae (Compositae) Салат-латук Цикорий / Эндивий топинамбур Глобус Артишок Одуванчик Подсолнечник Сафлор Эстрагон полынь Салсифай / Скорцонера Ромашка (Бархатцы и хризантемы также относятся к этому семейству) Семейство луковых — Alliaceae Лук Шалот Чеснок чеснок лук-порей Семейство крестоцветных / капустных / горчичных — Brassicaceae (Cruciferae) Брокколи Брюссельская капуста Цветная капуста Капуста Зеленая колларда Хрен Горчичный Кале Кольраби Редис Кресс Брюква Бок Чой Китайская капуста Кресс-салат Репа Васаби Семейство тыквенных / кабачков — Cucurbitaceae Огурец Медовая дыня Канталупа / Мускусная дыня Арбуз Тыква Кабачок / костный мозг Кабачки / Кабачки Люффа Семейство картофеля / пасленовых — Solanaceae Баклажан (Баклажан) перец Картофель Помидор, томатилло Паприка Чили перец

Семейство гороховых и бобовых — Fabaceae ( Leguminosae ) (восстанавливают азот в почве) Люцерна Чечевица Арахис фасоль Соя Клевер Люпин горох Зонтичные — Apiaceae (Umbelliferae) Морковь сельдерей Фенхель (всегда ВСЕГДА) Укроп (нельзя сажать морковью или помидорами) Петрушка пастернак тмин Кориандр / Кинза Тмин Кружево королевы Анны Семейство гусиных / свекольных — Amaranthaceae ( Chenopodiaceae) Свекла Киноа Шпинат Гусиная лапа Швейцарский мангольд (шпинатная свекла) Амарант сахарная свекла (также Lamb’s Quarters) семейства Poaceae / злаковых ( Poaceae или Gramineae ) Кукуруза / кукуруза (выращивать после моркови) Овес Рис Рожь сорго Ячмень пшеница Молоток сахарный тростник Разное Салат из баранины / кукурузы ( Valerianaceae ) Новозеландский шпинат ( Aizoaceae ) Портулак, Портулака, Шахтерский салат ( Portulacaceae ) ревень, гречиха ( Polgonaceae ) Бамия (семейство Мальвовых, Malvaceae ; какао также входит в это семейство)

Свекла и мангольд | UMass Amherst New England Vegetable Guide

Введение

Свекла ( Beta vulgaris var. crassa ) и швейцарский мангольд ( Beta vulgaris var. cicla) являются членами семейства Chenopodiaceae вместе с ягненком. Обе культуры относятся к холодному сезону, хорошо переносят заморозки и небольшие заморозки. Мангольд выращивают из-за его больших листьев и стеблей, а свеклу выращивают как для зелени, так и для корней. Лучшее качество получается, когда свекла выращивается в условиях хорошего солнечного света и прохладных температур (50–65 ° F). Более высокие летние температуры могут вызвать «зонирование» свеклы, например.грамм. чередование светлых и темных колец и пониженное содержание сахара. Свекла лучше всего растет в глубоких рыхлых, хорошо дренированных супесях и илистых суглинках. Желательно высокое содержание органических веществ в почве, которое поможет поддерживать достаточное количество влаги. Органические вещества должны хорошо разлагаться, чтобы избежать появления парши у свеклы.

Виды и разновидности

Сорта свеклы и мангала
Пакетирование весенней свеклы	Свекла летняя и осенняя
Пустельга	Пустельга
Боро	Боро
Красный Эйс	Красный Эйс
Красное облако	Красное Облако
Detroit Supreme — OP	Монета (моногерм)
Раннее чудо — OP	Кардиостимулятор III
Зелень свеклы	Специальная свекла
Бычья кровь — OP	Цилиндра — цилиндрическая
Высокий верх Early Wonder — OP	Taunus — цилиндрический
Fresh Pak	Boldor — желтый
	Touchstone Gold — желтый
Сорта мангольда	Chioggia Guardsmark — OP, внутри в полоску
Bright Lights — разноцветный микс
Fordhook Giant — OP
Большой белый ребристый — OP
Сильверадо
Рубиново-красный

Коды: OP : открытое опыление.

Плодородие почвы

Внесите известь в соответствии с испытанием почвы для поддержания pH почвы на уровне 6,5-6,8. В щелочных почвах увеличивается вероятность дефицита бора и марганца. Высокий уровень азота по сравнению с фосфором и калием приведет к образованию тяжелых листьев с плохим развитием корней. Свекла очень нуждается в калии. Меньше азотных удобрений потребуется, если зернобобовые растения вспахивали или вносили навоз (см. Таблицу 1 на стр. 2 и Таблицу 7 на стр. 15).

Свекла подвержена дефициту бора; молодые листья не развиваются нормально, чернеют и отмирают.Это сопровождается внутренним разрушением, язвой или сухой гнилью корня. Чтобы предотвратить дефицит, внесите 2 фунта B на акр (10 фунтов Solubor, 20 фунтов буры) с внесением удобрений. Убедитесь, что следующая культура в графике севооборота не чувствительна к остаткам бора.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПИТАТЕЛЬНЫМ СРЕДСТВАМ ДЛЯ РАСТЕНИЙ В СООТВЕТСТВИИ С РЕЗУЛЬТАТАМИ ИСПЫТАНИЙ ПОЧВЫ ДЛЯ СВЕКЛЫ И SWISS CHARD
СВЕКА И ШВЕЙЦАРСКИЙ ПЛАН	АЗОТ (N) * ФУНТОВ НА АКР	PHOSPHORUS (P) LBS P 2 O 5 НА АКР				КАЛИЙ (К) ФУНТОВ К 2 НА АЛЬ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ ПОЧВЫ		ОЧЕНЬ НИЗКИЙ	НИЗКИЙ	ОПТИМУМ	ВЫШЕ ОПТИМАЛЬНЫЙ	ОЧЕНЬ НИЗКИЙ	НИЗКИЙ	ОПТИМУМ	ВЫШЕ ОПТИМАЛЬНЫЙ
Broadcast and Incorporate	75-100	150	100	50	0	300	150	75-100	0
Боковое платье после 1-й или 2-й распиловки	30	0	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО РЕКОМЕНДУЕТСЯ	105-130	150	100	50	0	300	150	75-100	0

Посадка

Посажено семян 0.25–0,5 дюймов в ряды на расстоянии 18–24 дюймов с плотностью 15–30 растений на фут. Для большинства сортов свеклы (кроме односемянных) каждый семенной клубок содержит до 6 семян, поэтому требуется прореживание. И свеклу, и мангольд можно пересаживать на более ранний весенний урожай.

Сбор урожая и хранение

Швейцарский мангольд: Мангольд не усваивается и не прорастает так же легко, как шпинат, и поэтому является хорошей заменой летом. С одного посева можно собрать много урожаев подряд. Мангольд морозоустойчив и его можно собирать уже после первых смертельных заморозков.После сбора мангольд можно хранить в течение 1-2 недель при 32 ° F и относительной влажности 95-98%.

Свекла: Свекла в пучках может храниться 10-14 дней при 32 ° F и относительной влажности 98%. Свекла с верхом может храниться 3-6 месяцев и более при температуре 33–36º F и относительной влажности 98%.

Beta Vulgaris — обзор

1.7 Свекла / свекла

Свекла — это центральная часть растения свеклы ( Beta vulgaris ; Рисунок 1.5). Свекла для консервирования должна быть темно-красной разновидности и однородной окраски.Бледная свекла или свекла с бледными кольцами непривлекательны для глаз, хотя могут обладать хорошими съедобными качествами. Светлая свекла после приготовления становится серо-голубой.

Рисунок 1.5. Свекла в доставке на консервный завод.

Урожай . Если необходимо держать свеклу для консервирования, ее следует хранить в решетчатых ящиках в прохладном, хорошо вентилируемом складе. Свеклу нельзя класть слишком высоко. Оптимальная температура хранения составляет от 0 до 4 ° C (от 32 до 40 ° F). Относительная влажность должна быть высокой, чтобы предотвратить чрезмерные потери влаги, которые могут привести к размягчению и усадке.При правильных условиях они могут храниться несколько месяцев.

Чистка и стирка . Свеклу обычно сначала пропускают через сухой барабан, чтобы удалить как можно больше приставшей грязи; затем их следует вымыть. Для этой цели подходят либо моечные машины барабанного типа, оснащенные распылителями холодной воды под высоким давлением, либо лотки с последующими распылителями высокого давления.

Сортировка по размерам . Перед бланшировкой свеклу обычно сортируют по размерам, чтобы сделать ее однородной, поскольку для свеклы большего размера потребуется более длительная бланшировка.

Сортировка обычно осуществляется механически с помощью сортировочных устройств по диаметру, специально разработанных для сортировки по заранее определенным размерам.

Бланширование . Бланшировка свеклы преследует двоякую цель. Кожа должна быть смягчена для облегчения очистки от кожуры, а ферменты полифенилоксидазы, естественно присутствующие в свекле, должны быть инактивированы, чтобы предотвратить изменение цвета в черный цвет, когда срезанные поверхности свеклы подвергаются воздействию воздуха. Ферменты разрушаются при температуре около 66 ° C (150 ° F), поэтому бланшировка должна быть достаточной для нагрева свеклы, особенно той, которую нужно разрезать, по крайней мере до этой температуры.

Свеклу обычно бланшируют в паровых бланшировщиках непрерывного действия, в которых используется несколько типов. В них свекла переносится через атмосферу пара на сетчатой ​​ленте, на ряде лент или на шнековом конвейере. Обычное бланширование в этом типе оборудования составляет от 18 до 35 минут при температуре 100–101 ° C (212–214 ° F). Некоторые консервные машины перед паровой бланшировкой проводят короткую обработку щелоком, утверждая, что работа по очистке выполняется лучше и получается лучший урожай. Обычно используется концентрация щелока 1–7% при температуре 190–200 ° F (88–93 ° C).Время нахождения в ванне с щелоком варьируется от 30 секунд до 5 минут, в зависимости от концентрации раствора щелочи и типа имеющегося оборудования. Гидравлический затвор на входе в пароварку непрерывного действия можно использовать в качестве щелочной ванны. Бланширование водой обычно не используется, поскольку этот метод приводит к обесцвечиванию свеклы.

Пилинг . После бланширования свеклу очищают от кожуры. Обычно это делается путем очистки от щелока, с помощью очистителей под давлением пара или с помощью очистителей непрерывного действия вальцового типа.При использовании роликовых очистителей непрерывного действия необходимо проявлять осторожность, чтобы удалить мелкие камни, которые серьезно повлияют на срок службы валков.

Свеклу очищают от щелока путем погружения в ванну с горячим щелоком, после чего используются моечные машины барабанного типа, оборудованные распылителями высокого давления для удаления кожуры. Время погружения в ванну с щелоком зависит от температуры ванны и концентрации щелока, которая может варьироваться от 3% до 30%. Более низкая концентрация требует меньше щелока и может облегчить проблему утилизации.Промывка под высоким давлением необходима для удаления всех следов щелока. Кратковременная термообработка, проводимая в очистителе от щелока, недостаточна для инактивации ферментов, и ее не следует рассматривать как замену бланширования.

При использовании паровых очистителей высокого давления могут использоваться две разные процедуры. С помощью одной процедуры неубланшированная свекла сначала пропускается через паровой очиститель, где она подвергается воздействию давления 525–700 кПа (75–100 фунтов на кв. Дюйм) в течение 2–3 минут. Затем они проходят через роликовый очиститель, работающий под высоким давлением.Опять же, короткой термической обработки, проводимой в паровой машине для очистки кожуры, недостаточно для инактивации ферментов, поэтому после очистки необходима бланшировка.

При использовании второй и предпочтительной процедуры свекла сначала бланшируется, затем проходит через валковый сортировщик грубой очистки, чтобы отделить отслоившуюся кожуру, а затем через очиститель непрерывного действия, где она подвергается воздействию давления пара 630–700 кПа (90–100 psi) примерно на 90 с. Эта процедура значительно увеличивает производительность машин для очистки под давлением. Обычно очищенную свеклу пропускают через лущильную машину непрерывного действия, оборудованную полировальными валками.В результате получается привлекательная гладкая поверхность.

Обрезка и осмотр . После очистки свекла проходит через ленту для проверки и ручной обрезки. Поврежденные или больные участки, черные пятна и остатки кожи удаляются.

Переработка и раскрой . После обрезки и проверки свекла снова сортируется по размеру. Обычно всю свеклу диаметром более 51 мм (2 дюйма) разрезают на четвертинки, режут, нарезают кубиками или режут в ограниченном количестве (Рисунок 1.6). Для этого имеется стандартное оборудование. Все режущие ножи должны быть острыми, чтобы не было рваных, рваных краев. Следует сделать ссылку на Стандарты США для сортов консервированной свеклы, поскольку ограничения по размеру определены в соответствии с коэффициентом однородности размера для фасонных и стандартных сортов различных сортов. Помимо повторной сортировки очищенной и обрезанной свеклы для калибровки целой свеклы, ломтики свеклы обычно классифицируются после нарезки для обеспечения однородности размера ломтиков.

Рисунок 1.6. (а) целая и (б) измельченная свекла.

Банки . Используются электролитические жестяные банки из дифференциальной белой жести с лакированным корпусом и торцами и внутренней полосой бокового шва или лаком.

Наполнение . Механические наполнители доступны для обработки свеклы любого размера. После бланширования и очистки свекла должна быть как можно быстрее засыпана в покрытые лаком банки, чтобы сохранить цвет. В банку добавляют кипяток или рассол. Некоторые консервные машины используют только воду, в то время как другие используют рассол из сахара или сахара и соли.Когда используются соль и сахар, количество каждого из них может составлять от 1% до 2%. Рассол должен полностью покрывать свеклу, потому что любые кусочки, выступающие над рассолом, могут обесцветиться.

Выхлоп . Нет необходимости опорожнять банки меньшего размера, если рассол добавлен горячим. Желательно всегда истощать банки большего размера. Температура выхлопа должна быть от 82 до 88 ° C (180 и 190 ° F) и должна быть достаточно продолжительной, чтобы обеспечить среднюю температуру 66 ° C (150 ° F) в центре банки.

Закрытие . Банки большего размера могут быть закрыты без истощения за счет использования укупорочного устройства для потока пара в сочетании с тщательным контролем заполнения банок для получения свободного пространства 8 мм.

Не должно быть задержки между закрытием банки и операцией обработки, особенно когда банки закончились.

Время и температура процесса в ретортах . Эти процессы дают хорошие руководящие принципы для обработки, но всегда должны проверяться компетентным органом по термическим процессам для отдельных продуктов и рецептов.Максимальный вес заполнения, указанный для некоторых продуктов, может не подходить для всех операций. Всегда рекомендуется проводить испытания на проникновение тепла для проверки безопасности параметров обработки. Если превышен критический контрольный фактор веса заполнения, это представляет собой отклонение от процесса обработки и должно быть оценено компетентным органом по термической обработке.

Указанная минимальная начальная температура — это средняя температура содержимого самой холодной емкости в реторте в момент включения пара для начала процесса.Размеры банок указаны в английских единицах измерения. См. Приложение Табл. 9 для преобразования британских размеров в метрические банки (Таблицы 1.9–1.11).

Таблица 1.9. Свекла, целиком, нарезанная, нарезанная на четвертинки, нарезанные кубиками, ломтиками или в рассоле

902 902

Размер банки	Максимальный вес заполнения		Минимальная начальная температура		Минуты при температуре реторты
	унций.	г	° F	° C	116 ° C (240 ° F)	118 ° C (245 ° F)	121 ° C (250 ° F)
211 × 304	5.6	159	70	21	35	28	23
303 × 406	10.9	309	120	49	307 × 409	13,2	374
401 × 411	19,2	544
211 × 304	6,0	170902 902			7035 212 29
303 × 406	11.7	332	120	49	36	29	25
307 × 409	14,2	403
403	403
401 x 411 20352 9055 × 700	75,0	2126	70 120	21 49	50 45	41 36	36 31
603 × 700		75,0 120	21 49	52 46	43 38	37 32

Таблица 1.10. Свекла, нарезанная в рассоле, в стеклянной упаковке

Вместимость банки		Номинальные размеры				Максимальный вес заполнения		Минимальная начальная температура		Минуты при температуре реторты
		Диаметр		Высота 9055 ° C (240 ° F)						118 ° C (245 ° F)	121 ° C (250 ° F)
унций	г	дюйм	мм	дюйм	мм	унция.	г	° F	° C
16	454	3 5/16	81	4 11/16	119	11,5		11,5	21	42	34	28
										100	38	40	32	26
										130	54	37	29		71	34	26	21

Если свекла очищена от щелока, это применимо, если щелок был полностью удален промывкой перед автоклавированием.

Таблица 1.11. Свекла, мелкая, целиком в рассоле, в стеклянной упаковке

54 11,5

Емкость банки		Номинальные размеры				Максимальный вес заполнения		Минимальная начальная температура		Минуты при температуре реторты
		Диаметр		Высота 9055 ° C (240 ° F)						118 ° C (245 ° F)	121 ° C (250 ° F)
унций	г	дюйм	мм	дюйм	мм	унция.	г	° F	° C
16	454	3 5/16	81	4 11/16	119		11,5	21	41	34	29
									100	38	40	33	28
									130	54	38		71	35	28	23

Если свекла очищена от щелока, это применимо, если щелок был полностью удален промывкой перед автоклавированием.

Охлаждение . Очень важно немедленно и тщательно охладить свеклу после обработки до тех пор, пока средняя температура содержимого не достигнет 35–41 ° C (95–105 ° F). Необходимо надавливать на охлаждающие банки диаметром более 307 мм (87 мм), чтобы предотвратить деформацию или коробление концов. Охлаждение сохранит красный цвет и улучшит общий вид свеклы.

Цвет . О цвете свеклы не следует судить сразу после обработки, поскольку полный цвет достигается не ранее чем через 24 часа.

Сахарная свекла содержит большое семейство генов CONSTANS-LIKE, включая гомолог CO, который не зависит от локуса гена раннего связывания (B)

Цветочный переход в облигатном длиннодневном (LD) растении сахарной свеклы (Beta vulgaris ssp. Vulgaris) тесно связан с геном B, доминантным локусом количественного признака раннего образования, экспрессия которого положительно регулируется фотопериодом LD. Таким образом, регуляторы фотопериода, такие как гены CONSTANS (CO) и CONSTANS-LIKE (COL), идентифицированные у многих LD и короткодневных (SD) растений, долгое время считались составляющими и / или кандидатами на ген B.До настоящего времени путь фотопериодной реакции сахарной свеклы (кариофиллида), отличной от розидов и астерид, не был идентифицирован. Здесь представлены доказательства, подтверждающие существование семейства генов COL, а также наличие генов COL групп I, II и III у сахарной свеклы, которые характеризуются различными типами цинкового пальца (B-бокс) и CCT (CO, CO-подобные , TOC) домены. BvCOL1 идентифицируется как близкий гомолог генов COL группы 1a (AtCO, AtCOL1, AtCOL2), следовательно, является хорошим кандидатом для контроля времени цветения, и показано, что он отображается на хромосоме II, но далеки от локуса гена B.Фенотип позднего цветения co-2 мутантов A. thaliana был устранен за счет сверхэкспрессии BvCOL1, тем самым предполагая функциональную эквивалентность с AtCO, и показано, что BvCOL1 соответствующим образом взаимодействует с эндогенными нижележащими генами, AtFT и AtSOC1 в трансгенных растениях. Любопытно, что BvCOL1 имеет суточный паттерн транскрипции в фазе рассвета, имитируя таковой у AtCOL1 и AtCOL2, но в отличие от AtCO. Взятые вместе, эти данные предполагают, что BvCOL1 играет важную роль в фотопериодной реакции сахарной свеклы.