Сезон сбора опят: Время сбора осенних опят в лесу

Содержание

Время сбора осенних опят в лесу

Опята осенние или настоящие – пластинчатые грибы, получившие 3 категорию съедобности. В связи с этим опёнок требует определённой термической обработки, однако по вкусовым качествам он не уступает плодовым телам 1 и 2 категории. Данный вид гриба употребляется практически в любом виде, за что получил признание многих любителей «тихой охоты».

Время сбора опят в осеннем лесу (с видео)

Сбор осенних опят может происходить практически в любом лесном массиве, возраст которого начинается от 30 лет и старше. Из этого следует, что данный вид плодовых тел распространён по всей территории Российской Федерации. Опята предпочитают расти большими семьями, поэтому их так легко заметить в лесу. Чаще всего их можно встретить на трухлявых пнях, погибших стволах, валежнике. Кроме того, осенние опята нередко растут на лесных вырубках, корнях и стволах живых деревьев.

Излюбленной территорией произрастания всех видов опят являются лиственные леса. Зачастую их можно увидеть на берёзе, осине и ольхе. Что же касается хвойных лесов, то здесь осенние виды встречаются реже.

Чтобы наглядно увидеть, как происходит сбор осенних опят, предлагаем посмотреть видео:

Настоящее изобилие осенних опят находится на заболоченных березняках, ольховниках, где много старых поваленных деревьев и пней. Здесь с одного небольшого участка можно насобирать не одну корзину плодовых тел. Однако не забывайте, что у настоящих съедобных опят существуют ложные двойники, употребление в пищу которых может привести к тяжёлым последствиям. Поэтому прежде чем идти в лес за грибным урожаем, обязательно вооружитесь знаниями, позволяющими правильно отличать съедобный опёнок от ложного.

Время сбора осенних грибов опят зависит от погодных условий, а также от климатических особенностей той или иной территории.

Логично заключить, что осенние опята нужно собирать осенью. Однако время первых появлений данного вида плодовых тел можно наблюдать уже в середине августа. Но традиционно, основное время сбора осенних опят приходится на сентябрь-октябрь. В среднем, период обильного роста этих грибов длится около двух недель и захватывает главным образом первую половину сентября. Интенсивный рост осенних опят наблюдается также после оседания туманов в сентябре-октябре.

Рост опят происходит достаточно быстро – уже через 2-3 дня после обильных дождей можете отправляться за очередным «богатым» урожаем. Самыми благоприятными погодными условиями для роста данных плодовых тел считается умеренная влажность и установившаяся средняя температура воздуха – +10°C. Иногда осенние опята можно собирать даже в ноябре и декабре, если погодные условия позволяют делать это. Надо сказать, что время сбора опят происходит круглогодично, ведь помимо осенних видов существуют ещё зимние, весенние и летние опята.

Рекомендуем вам посмотреть ещё одно видео сбора опят в осеннем лесу, благодаря которому вы сможете наглядно увидеть, как и где растут осенние опята:

Поделиться статьей:

когда начинается и когда заканчивается сезон сбора грибов

Опята среди других видов грибов считаются самыми популярными по сбору. Ведь на одном трухлявом пне или поваленном дереве можно собрать сразу несколько вёдер или корзин. Главное – найти этот пень и приступать к монотонной, но приятной работе их срезания.

Самым важным для любого грибника является знание времени сезона сбора опят в лесах России и описание их внешнего вида. Зная всю эту информацию, а также сроки произрастания разных видов грибов, можно смело отправляться в лес на «тихую охоту».

Однако и здесь есть свои нюансы: рост опят зависит от погодных условий.

Сезон сбора лесных и луговых опят

Стоит сказать, что сезон лесных опят начинается с мая месяца, когда появляются весенние опята. Далее идут летние опята и луговые, которые растут с июня по август. Хотя эти грибы считаются съедобными, они не являются такими популярными, как осенние опята. А вот сезон осенних опят начинает своё начало с конца августа и продолжается весь сентябрь, октябрь, практически до первых чисел ноября. Самым лучшим временем для сбора этих плодовых тел грибники называют сентябрь и первую декаду октября.

Опята во всех отношениях — самые практичные и удобные грибы. Их можно найти на территории практически всей России, во всех лесных массивах и лесопосадках. Помимо этого, их искать совсем несложно, ведь они растут большими колониями на лесных вырубках, располагаясь на трухлявых пнях или поваленных стволах деревьев. Именно поэтому их приятно собирать всем грибникам.

Главным фактором, когда начинается сезон опят, считаются летние и осенние дожди. Если после продолжительных дождей устанавливается тёплая и солнечная погода, то буквально через 7 дней отправляйтесь в лес за грибами. Уверяем, вы никогда не вернётесь с «тихой охоты» с пустыми руками. Особенно опята ценятся в русской кухне: из них можно приготовить любое блюдо. Эти плодовые тела настолько универсальны, что подвергаются всем обработкам и процессам приготовления. Даже при тепловой обработке эти грибы не теряют свои питательные свойства.

Опытные грибники, часто посещая лиственные или хвойные леса, знают, где искать опята. Часто эти грибы селятся не только на поваленных деревьях, лесных вырубках и на больших опавших ветках. Иногда они встречаются на здоровых деревьях или у основания корней. Один раз найдя семейство опят на пне, можно возвращаться туда несколько раз подряд, так как эти грибы не любят «прыгать» с места на место.

Уже во второй половине октября среднесуточная температура воздуха падает на несколько градусов, начинаются небольшие ночные заморозки, и сезон грибов опят идёт на убыль.

Для начинающих любителей сбора грибов хочется отметить, что съедобные опята имеют отличие от ложных. Каждый хороший гриб имеет на ножке плёнку, похожую на «юбочку». Это покрывало было защитой опёнка в молодом возрасте и остаётся на ножке даже на зрелых грибах. Помимо этого, запах у несъедобных опят очень неприятный, с нотками гнили.

Грибники, зная, когда начинается сезон опят в лесу, также подмечают, что собрав один урожай этих плодовых тел, уже через 4-6 дней можно собирать новый. За скорость роста, большие колонии, а также за универсальность, грибники любят собирать эти плодовые тела.

Опята считаются грибами-паразитами, поражающими большое количество разных видов деревьев. Эти грибы имеют свою определённую стратегию: сначала умирающее дерево покрывается белым налётом. Опытные грибники, обнаружив такое дерево, обязательно возьмут его на заметку, так как через год здесь появится большая семья опят. Даже проходя мимо пня, не поленитесь, сорвите кору и найдёте грибницу опят, вернитесь к этому месту через некоторое время и соберёте целое лукошко.

Любимыми деревьями у опят считается берёза, дуб, акация и лещина. Иногда в труднодоступных местах лесного массива, особенно там, где валили деревья, можно найти плантации пней, усеянных опятами. За один раз в такой территории грибники собирают несколько вёдер или больших корзин этих плодовых тел.

Когда начинается и когда заканчивается сезон сбора зимних опят в лесу

Однако в конце октября заканчиваются осенние грибы, и начинается сезон зимних опят. Неужели можно собирать грибы в зимний период? Опёнок зимний – самый поздний вид грибов, которые собирают в зимнем лесу. Эти грибы очень яркие, с оранжевой или красной шляпкой. Сезон сбора опят зимних начинается с конца ноября и продолжается по март месяц включительно. Этот вид опят даже в самые сильные морозы не портится, а просто замедляет свой рост. Как только начинаются оттепели, грибы снова начинают расти.

Но, стоит заметить, что зимние опята произрастают на деревьях высоко над землёй. Чтобы достать эти плодовые тела вам понадобится длинная палка с крючком. Стоит сказать, что зимние опята никогда не теряют своих витаминов и питательных веществ даже при сильных морозах.

Любителям «тихой охоты» в сильные морозы не стоит ходить в лес. Допустимой нормой для сбора грибов зимой считается температура от -5 до -10°C. Когда заканчивается сезон опят этого вида в России? Это зависит от погодных условий, но многие называют последний месяц зимы – февраль.

Опытные грибники знают, что собирать грибы возле промышленных предприятий строго запрещено. Все плодовые тела имеют способность накапливать в своём теле вредные и опасные для человеческого организма химические элементы и соли тяжёлых металлов. Поэтому употреблять такие грибы, и ставить под угрозу своё здоровье и жизнь – необдуманный риск.

Сезон сбора осенних опят начался в Подмосковье

Московская область, 02 сен 2020 — LIVE24. В лесополосе Подмосковья любители сбора грибов обнаружили успенских опят, которые в этом году немного припозднились. В тематических группах в соцсетях сразу же появились радостные публикации с лесным «уловом» и восторженные отзывы грибников.

«Осенние опята всё же решили взять реванш за весьма скромное поведение в минувшем году и недвусмысленно обозначили нам свои серьёзные намерения обильными россыпями своих плодовых тел по старым берёзам. Так что точим ножи, друзья, берём корзины и бежим в лес за этим любимым многими из нас грибом», — пишет житель Чеховского района в сообществе «Грибники Подмосковья» в ВКонтакте.

Из-за нестабильной и во многом странной погоды грибники оказались разочарованы и решили, что нынешнее лето — вовсе не грибной сезон. Однако конец августа преподнес всем собирателям сюрприз. Тем не менее, некоторые пользователи отмечают, что «урожай» еще не успел достаточно вырасти.

«Брала только „подростков“, а так „малышей“ ещё очень много… Всем полных корзин! Деревня Кулаково», — пишут участники сообщества.

Успенские опята появились в Воскресенске, Чехове, Дмитрове, Щелково, Ступино, а также в Серпухове, Егорьевске и Коломне. Всем любителям осеннего урожая грибов стоит поскорее отправляться на поиски добычи. Однако стоит напомнить, что срезать стоит только знакомые и хорошо выглядящие грибы. В противном случае вкусный ужин может обернуться вызовом скорой помощи и промыванием желудка.

Ранее LIVE24 сообщало о рекомендациях МЧС о сборе грибов в лесополосе. Специалисты перечислили самые опасные места в лесу, где грибы собирать не стоит. Как известно, это растение отлично впитывает любые вредные вещества, находящиеся в воздухе.

места произростания, сбор, транспортировка, обработка и употребление

Многие любят есть опята. Однако при этом далеко не каждый знает, как их нужно собирать и хранить. Только опытным грибникам известно, как собрать опята.

Опята — это съедобные пластинчатые представители грибного царства, которые растут на пнях. Их осенняя разновидность дает самый большой урожай, что свидетельствует об окончании грибного сезона.

Вернуться к содержанию

Места произрастания

На территории Средней России, где растут эти грибы, их называют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Именно в этот день опытные грибники идут в лес, чтобы найти первые осенние опята.

В лесах они плодоносят на протяжении 2-3 недель. Опёнок настоящий можно встретить в лесах Северного полушария, именно здесь можно наблюдать 2-ю и 3-ю волны плодоношения и собирать грибной урожай до самого октября. Все зависит от климатических условий местности, где растут грибы, а также от погоды. Опёнок не растёт только в тропиках и в условиях вечной мерзлоты.

Если лето было очень засушливое, то первая волна урожая может остаться незамеченной.

Вернуться к содержанию

Сбор и транспортировка

В лесах можно встретить немало ароматных опят, появления которых многие ждут с большим нетерпением. Собирать их — истинное наслаждение. Дело в том, что их можно встретить в лесных массивах целыми семьями, поэтому грибник сразу набирает полное лукошко, а иногда даже приходится ходить по несколько раз.

Всем известен опёнок серно-желтый, ложный. Его собирать не стоит. Иногда можно встретить такого представителя со шляпкой диаметром 6 см, которая имеет ярко-желтый цвет с небольшими «вставками» красного. У ложных опят отсутствуют чешуйки на шляпке. Ножки желтые, а у основания — бурые. Длина их может достигать 7 см, а диаметр — 1 см. На них нет колец. При употреблении грибы горчат.

Всем грибникам следует знать, как выглядят ложные опята.

Опята очень просто транспортировать из лесов, где они растут. Собранный урожай укладывают в мешки и ведра, багажники автомобилей и большие корзины. Доставить их к месту переработки довольно легко. Найденные на пнях грибы нужно довезти за короткий промежуток времени, в противном случае они испортятся.

Вернуться к содержанию

Обработка и употребление

В кулинарных блюдах, где используется опёнок, нужны его ножки и шляпки. Многие грибники отдают предпочтение тем плодам, которые имеют большую шляпку. Если опёнок большой, то необходимо взять только его шляпку, ножка у него будет жесткой.

Переросшие грибы, найденные на пнях, либо те, которые были собраны после обильных дождей, имеют не слишком привлекательный внешний вид, их вкусовые качества не самые лучшие, однако их допускается мариновать, варить и жарить.

Сушеные опята являются любимым лакомством многих, но не каждый знает, как их можно сделать. Для сушки нужно взять крепкие, здоровые и свежие грибы, которые не должны иметь червоточины. Мыть опята, которые были найдены на пнях, не стоит. Если так сделать, то они будут сохнуть длительное время, к тому же и почернеют. Опята просто протирают тряпочкой, очищая их от земли, песка, мха. Крупные шляпки разрезаются на маленькие дольки. В сушку используются только они. Для этого используются духовой шкаф, газовая плита либо русская печка. Чтобы высушить опёнок, потребуются высокая температура и постоянная циркуляция воздуха.

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

Многие предпочитают замораживать продукт на зиму. Свежемороженые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Как же протекает процесс заморозки? Изначально нужно перебрать собранный урожай, рассортировать и очищать от мусора. Заморозку стоит проводить лишь после полного высыхания. Для этого продукт выкладывается на поддон для заморозки. Не стоит его выкладывать в несколько слоев, потому что это приведет к деформации, а замораживаться он будет дольше.

Где и когда собирать грибы опята? (+ рецепты)

Грибы опята бывают разных видов, поэтому время сбора каждого вида отличается друг от друга. Конечно, сейчас пищевая промышленность научилась хорошо выращивать опята в искусственных условиях, но, что за грибы, которые куплены в магазине, ведь гриб ценен не только своим вкусом, но и процессом его поиска и сбора. Поэтому в данной теме мы расскажем вам, где растут опята, где их искать и когда собирать

КОГДА СОБИРАТЬ ОПЯТА?

Самым распространенным временем сбора опенка обыкновенного является время с августа по ноябрь. А вот другие отдельные виды опят собирают в другое время, так например, опенок луговой растет с мая по июнь и с сентября по октябрь, а вот опенок летний можно найти с августа по октябрь, осенний опенок растет с августа по сентябрь и зимний опенок с сентября по ноябрь.

ГДЕ РАСТУТ ОПЯТА?

Опенок называется опенком потому, что он растет только на пеньках или, в редких случаях, на старых растущих деревьях. Пни с опятами стоит искать в оврагах и на лесных вырубках, в некоторых случаях, опята можно найти и на поваленном дереве.
Учитывая, что опята размножаются очень легко, то найдя и собрав опята с одного дерева не спешите уходить, осмотритесь, возможно вы увидите еще пень с опятами.
Опенок осенний, или он еще называется опенок настоящий, входит в семейство Физалакриевые из рода Опенок. Очень схож с ложным опенком.

ОПИСАНИЕ гриба опенок осенний

Шляпка опенка осеннего достигает в диаметре от 3 до 10 сантиметров, иногда встречаются образцы гиганты, достигающие размеров шляпки до 15 сантиметров. Цвет опенка осеннего варьируется от медово-коричневого до зеленоватого цвета, в центре шляпки цвет беловатый. Мякоть грибов мягкая в шляпке и волокнистая в ножке. Ножка гриба опенка осеннего достигает размеров в длину от 7 до 10 сантиметров и в толщину от 1 до 2 сантиметров. Цвет ножки варьируется от желто-коричневого до коричнево-бурого. Ножка к корню слегка утолщена. Как шляпка, так и ножка опенка осеннего покрыты чешуйками. В верхней части ножки можно заметить пленчатое кольцо беловатого цвета.

где распространен гриб опенок осенний?

Опенок осенний поражает старые пни и деревья, образуя на них белую гниль, и разрастается огромными группами. Распространен в лесах Северного полушария и субтропиках. Любит произрастать в сырых местах, на деревьях, растущих в оврагах. После вырубки деревьев, произрастает на пнях спустя 3-4 года (береза, вяза, ольха, осина) и через 8 лет после вырубки (дуб и сосна). Сезон сбора начинается в конце августа и заканчивается до начала зимы. Хорошо и обильно растет при температуре ниже 12 градусов, что приходится примерно на сентябрь.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЕНОК ОСЕННИЙ

Говоря об опятах, принято подразумевать именно осенние опята. Этот гриб не требует длительной подготовки к кулинарной обработке ̶ со шляпки даже пленку снимать не требуется. Достаточно помыть и нарезать грибы на кусочки. Их можно жарить, варить, использовать для заготовок, салатов, начинок пирогов и жульенов ̶ отличный вкус и красивый внешний вид позволяют придать любому блюду с таким ингредиентом праздничный вид. При этом стоит учитывать основной секрет подготовки таких грибов ̶ у молодых экземпляров оставляем небольшие пенечки, тогда как у более зрелых грибов придется полностью срезать ножку.

Первые блюда
Поскольку грибы не нуждаются в предварительном отваривании, то можно сворить любой суп на грибном бульоне ̶ грибы закладываются в кипящую воду на 15 минут раньше овощей (лука, моркови, картофеля) – далее суп доводится до готовности за 20-25 минут.

Вторые блюда
Поскольку опята не требуют длительной подготовки и длительной термической обработки, то такие грибы можно использовать даже для омлетов. Чтобы приготовить грибной омлет, достаточно взять на 100 г отваренных в течение 20 минут грибов, луковицу, 4 яйца, стакан молока и соль, специи по вкусу. Для начала необходимо обжарить лук на растительном масле ̶ к луку добавляем опята, а полученную смесь зажаривает до получения золотистого цвета лука. Далее необходимо отдельно взбить белки и полученную пену соединить с желтками и молоком ̶ яично-молочную смесь отправляем в сковороду и жарим на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10 минут ̶ до готовности омлета. Соль и перец добавляем по вкусу, можно добавить зелень.

Заготовки
Особенно вкусными считают опята, засоленные горячим способом ̶ в этом случае грибы получают нежный вкус, но сами остаются достаточно упругими и прекрасно хранятся. Для засолки предпочтительнее выбрать посуду из дерева. Но так как это не всегда возможно, то можно остановить свой выбор на эмалированной кастрюле или даже ведре.

Что касается рассола, то на 1 кг грибов необходимо взять 1 ч.л. соли ̶ количество воды должно быть таким, чтобы полностью покрывать грибы в емкости. Кипящий рассол соединяем с грибами и варим в кастрюле до получаса. Далее избавляемся от рассола и выкладываем опята в емкость для засолки, пересыпая солью из расчета 50 г на 1 кг грибов. Также к грибам стоит добавить листья хрена – больше никаких специй не нужно, иначе они перебьют грибной аромат. Грибы будут готовы к употреблению через 3-4 недели.

Зимние опята время сбора

Сбор опят приносит удовольствие любому грибнику, т.к. эти грибы растут колониями.

Когда начинают сбор опят

Где искать опята

Вместе с приходом влажного сезона при сохранении теплой погоды гриб растет в лесу ускоренными темпами. Распространенное время для начала сбора опенка — ранняя осень. Растут опята в лиственных лесных массивах и смешанных лесах. Их излюбленное место — стволы деревьев и пеньки, опавшие древесные ветви, где семейство с опятами селится большими семьями. В редких случаях встречаются одиночные экземпляры.

Иногда грибные места с опятами находят под корой пораженных мертвых растений и даже на черенках опавшей листвы. Весенний луговой растет среди травы, потому полянки с опятами легко обнаружить на лугах и пастбищах, в полях и на лесных опушках.

Наибольшие урожаи опят собирают жители Северного полушария, где располагаются основные места их произрастания.

Для семейства физалакриевых лучшими местами выступают сырые лесные полосы, в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:

на 2-3-й год после вырубки опенок растет на березовых, ольховых, осиновых пеньках,
только на 8-9 год после рубки начинает расти на дубовых и сосновых.

Считают, что для нахождения большого урожая опят следует идти в лесной массив, возраст которого — более 30 лет. В таком лесу за этот период времени скопилось достаточно трухлявых пней и стволов погибших деревьев, выступающих из-под почвенного грунта древесных корневищ и валежника, на которых любят селиться эти грибы.

Как отличить настоящие опята

У съедобных видов в природе существуют ядовитые двойники. В процессе сбора учитывают следующее:

съедобные не растут на земляной поверхности, они произрастают на древесине, ветвях либо черенках листвы,
грибные шляпки несъедобных ложных опят по окрасу значительно контрастнее, имеют яркие тона: от красного до зеленого и серого, цвет грибных гименофорных пластинок заметно темнее,
основным признаком съедобных экземпляров считают наличие кожистого кольца, располагающегося непосредственно под грибной шляпкой на ножке, у ложных двойников вместо кольца есть только малозаметные обрывки,
грибная шляпка и ножка настоящего опёнка покрыта чешуйками, в то время как у ложного их нет,
у съедобного опёнка присутствует приятный грибной запах, у ложного он землистый.

Когда собирают опята

За сезон может быть три слоя опят

Урожайный сезон начинается с последних чисел августа и захватывает весь первый зимний месяц, но массовое плодоношение грибов приходится на середину сентября, в особенности если температура воздуха не опускается ниже 10°С-15°С.

Во многих регионах опенок появляется в 2-3 слоя, длительность каждого насчитывает по 15-20 суток.

В зависимости от погоды, урожайность опят в благоприятные периоды достигает 265-400 кг с 1 га лесной площади, а в сухой сезон — до 100 кг с 1 га.

У разных видов опят сбор приходится на разное время:

осенние начинают собирать с августа и вплоть до ноября,
зимние плодоносят всю осень и захватывают зиму с первыми заморозками вплоть до декабря, некоторые зимние виды в теплых по климату регионах начинают плодоносить только в октябре и находятся под снегом до марта, но их рост прекращается, когда температура опускается ниже 0°С,
весенние луговые появляются уже в марте-мае, продлевая сезон плодоношения до июня-июля,
период плодоношения у летних опят длится с середины августа по конец октября.

Наиболее подходящим временем суток для сбора опят считают раннее утро, когда у грибов после ночной прохлады сохранился свежий вид, и после сбора они сохранят устойчивость к транспортировке, хранятся дольше.

Как правильно собирать опята

В процессе сбора опят рекомендуют придерживаться способов, которые позволяют сохранить грибницу от механических повреждений. Это даст возможность вернуться на это место на следующий год. Грибы не выдергивают, а срезают при помощи острого ножа либо извлекают из грибницы путем выкручивания, поворачивая вокруг оси.

Сорванный опенок, очищенный от земли и мусора, кладут в корзинку либо ведро шляпкой вниз либо набок.

Среди всего семейства выбирают только молодые экземпляры, оставляя накопившие в себе за долгое время токсины переросшие. Для распространения спор переросших и трухлявых грибов их подвешивают на ветки за шляпки.ъ

Опята зимние можно обнаружить практически везде на территории нашей страны. Этот вид относится к семейству Рядовковые. Такие грибы можно отличить от других благодаря характерному внешнему виду и среде обитания: они растут на поврежденной поверхности коры лиственных деревьев.

Внешний вид грибов

Зимний гриб имеет плодовое тело и шляпку ножечного типа центрального расположения. Другие особенности:

плоская или выпуклая шляпка золотистого оттенка;
более яркие шляпочные края;
у съедобных грибов тонкая мякоть белого цвета;
насыщенный приятный грибной привкус;
трубчатая ножка плотной структуры, золотисто-бурого цвета.

На поверхности гриба присутствуют приросшие пластины охристого цвета. Споры имеют форму цилиндра.

Места произрастания

Опята причисляются к группе грибов-паразитов, поэтому растут на коре гниющих деревьев. Этот гриб отдает предпочтение таким породам деревьев, как тополь и ива.

Он растёт по берегам естественных водоемов и любит влажные субстраты, может встретиться в парках и скверах, на опушках лесов.

Плодоношение отмечается целыми группами или сростками. Этот гриб широко распространён в зонах, где отмечаются умеренные климатические условия.

Плодовые тела интенсивно формируются с сентября по ноябрь. Грибы можно найти и зимой, если настала оттепель. Зимние опята культивируются во многих странах (Корея, Япония, Китай).

Для промышленного выращивания используется подготовленная специальным образом древесина. Её хорошенько увлажняют искусственным способом. Также роль субстрата может играть пшеничная солома. При искусственном выращивании сбор урожая производится почти круглогодично. Показатели производства по миру могут достигать 100 000 т каждый год.

Время и способ сбора

С наступлением осени можно приступать к сбору зимних опят. Если температура еще недостаточно высокая, а уровень влажности высокий, плодовые тела этих грибов формируются быстро. Искать зимний гриб надо в лиственных лесах. Желательно, чтобы большую часть составляли взрослые лиственные породы. На таких деревьях плодовые тела могут расти интенсивно и чувствовать себя максимально комфортно. Особенно часто грибы попадаются на стволах поваленных деревьев. Иногда можно заприметить этот гриб и на живой древесине лиственных пород.

Главный признак, что обнаружен зимний гриб, — это присутствие кожистого кольца, сидящего на ножке прямо под шляпкой. У ложных опят такое неровное и довольно заметное кольцо имеет отрывочные части. К тому же ножка и шляпка у настоящих опят всегда покрыта чётко «прочерченными» чешуйками.

У ложных видов они отсутствуют. Всё это следует помнить, проводя сбор грибов, потому что среди настоящих опят могут попасться ложные, которые очень ядовиты. Отличительные признаки ложных опят:

частое расположение под опавшими листьями и на почве;
яркое окрашивание различных частей гриба;
более темное и интенсивное окрашивание пластины с внутренней стороны.

Сбор грибов производится путём срезания ножки при помощи хорошо заточенного ножа. Можно также делать это руками, выкручивая постепенно плодовое тело из грибницы — этот способ предпочтительнее, так как сводит к минимуму попадание патогенных микробов внутрь грибницы. Правила, которые нужно соблюдать при сборе грибов:

Собирать только знакомые грибы. При наличии сомнений не стоит брать заинтересовавшие экземпляры.
Старые, гнилые грибы, как и червивые экземпляры, сбору не подлежат.
Игнорировать молодые плодовые тела, созревшие недостаточно хорошо.

Зимний гриб кладут в корзину, которая гарантирует максимум вентиляции, шляпкой вниз или слегка наклонив набок. Собранные грибы нельзя долго хранить, необходимо быстро перебрать и переработать их, чтобы не допустить гниения. Срезанные грибы, которые лежат более 1 дня, могут накопить в себе токсины.

Полезные свойства и состав

Зимние опята содержат целый комплекс ценных для здоровья веществ, витаминов и минералов. Вот почему они высоко ценятся:

укрепляют иммунитет;
нормализуют состояние стенки сосудов и ее эластичность;
борются с патогенной микрофлорой и устраняют воспаление;
приводят в норму работу сердца и сосудов;
снижают уровень холестерина;
нормализуют уровень глюкозы в крови;
восстанавливают кишечную микрофлору.

В лечебных целях допускается использовать настойки, настои и отвары. Доступное и проверенное средство борьбы с симптомами импотенции.

Ложные двойники

Можно выделить несколько типов ложных двойников, которые внешне очень напоминают зимние опята. Чтобы не спутать их, нужно запомнить признаки грибов. К ложным относят кирпично-красный опенок. Он произрастает целыми группами и отличается округлой формой шляпки. Именно за счёт неё легко отличить поганку от съедобного опёнка.

Поверхность верхушки гладкая, сухая, имеет кирпичный оттенок. Пластина желтая или оливковая, иногда отличаются тёмно-шоколадным тоном. Ножка изогнутая и пустая изнутри.

Серопластинчатый ложноопёнок — ещё 1 ядовитый двойник зимних опят. Шляпка у него бледно-желтого цвета. Нижняя часть покрыта своеобразным покрывалом. Поверхность кожицы довольно липкая и влажная, гладкая. Еще выделяют серо-желтые опята, которые менее распространены. Шляпка у них загнута сверху и прикрыта сетчатым слоем на нижней части. Ложные опята могут обладать также и желтоватыми пластинками, тогда как у съедобных видов они имеют кремовый цвет. Мякоть несъедобных представителей семейства имеет землистый и неприятный запах.

Название:	Опёнок зимний
Латинское название:	Flammulina velutipes
Тип:	Условно-съедобный
Синонимы:	Фламмулина, Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб, Collybia velutipes
Характеристики:	Группа: пластинчатые Информация: деревообитающие Цвет: желтые Пластинки: свободные Пластинки: приросшие
Систематика:	Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые) Род: Flammulina (Фламмулина) Вид: Flammulina velutipes (Опёнок зимний)

Зимние опята относятся к съедобным грибам семейства рядовковых. В русском языке их часто называю зимними грибами, а специальной литературе можно встретить такие названия, как фламмулина бархатистоножковая или коллибия бархатистоножковая.

Зимний опенок фламмулина – шляпконожечный пластинчатый гриб небольшого размера. Шляпка светло-коричневого, желто-коричневого цвета. По советской классификации они относятся к IV категории грибов (грибы с наименьшей пищевой ценностью), однако в других странах, например, в Японии, они очень популярны. Фото и описание зимних съедобных опят даны в этой статье.

Где растут зимние опята

Растут зимние опята на гнилой, мертвой или ослабленной лиственной древесине. Встретить их можно в лесу, на поваленных деревьях, на пнях или сухостое. Они часто встречаются на тополях и ивах, поэтому нередко эти грибы можно обнаружить даже в городских садах и парках. В лесу наиболее частым местом их произрастания являются опушки, лесные просеки, дороги и старые вырубки – все те места, где много старой мертвой древесины. Фламмулины – типичные грибы-паразиты, или сапротрофы, питающиеся мертвой древесиной и участвующие в процессе ее разложения.

Когда собирать зимние опята

Этот гриб действительно зимний, поскольку появляются зимние опята поздней осенью, в октябре – ноябре. В это время он растет наиболее интенсивно. Частые оттепели также способствуют росту гриба, и в теплую зиму сезон зимних опят может длиться все три месяца.

Когда и где можно собирать зимние опята в Подмосковье

Фламмулину бархатистоножковую можно встретить на всей территории России, и подмосковные леса – не исключение. Искать нужно в лиственных участках, вдоль рек и ручьев. Лучшее время для сбора – поздняя осень, начиная с конца сентября. Особенно способствует росту грибов сырая погода. В затяжные оттепели рост грибов возобновляется, поэтому можно встретить колонии этих грибов даже торчащими из-под снега.

Традиционными местами сбора опят в Подмосковье считаются все направления, кроме южного.

Как правильно собирать зимние опята

Растет фламмулина колониями, поэтому собирать зимние опята довольно просто. Зачастую грибники берут только шляпки грибов, поскольку они имеют приятный вкус и аромат. Ножка гриба более жесткая и волокнистая. Ее нижнюю часть нужно сразу обрезать даже у молодых грибов, у более старых удаляют всю ножку.

Как отличить зимние опята от ложных фото

Фламмулину трудно спутать с другими грибами просто в силу того, что в это время года больше ничего другого не растет. Поэтому называть какой-либо гриб как «ложный зимний опенок» можно весьма условно. Помимо этого, настоящий зимний опенок фламмулина имеет ряд особенностей, благодаря которым ее нельзя перепутать с другими видами опят, в т. ч. и ложных. Вот отличительные признаки и описание, как настоящее зимние опята выглядят:

Окраска шляпки гриба изменяется от медовой до коричневой по направлению к центру.
На поверхности шляпки всегда имеется влажный слизистый налет, который не исчезает даже после варки.
Ножка фламмулины ровная, гладкая, цилиндрической формы.

Среди ядовитых грибов, имеющих сходство с зимним опенком, можно выделить разве что галерину окаймленную (на фото). Из-за того, что созревают эти грибы в разное время, встретить их вместе почти нереально.

Тем не менее отличить ядовитый гриб можно по характерному кольцу на ножке. У зимнего опенка фламмулины бархатистоножковой (фото в низу) оно полностью отсутствует.

Целебные свойства зимних опят и правила применения

Помимо кулинарных качеств, зимние опята имеют и целебны свойства. Однако надо учесть, что мякоть гриба содержит небольшое количество токсинов, которые разрушаются при варке. Поэтому начинать готовить зимние опята всегда нужно с отваривания их в кипящей воде не меньше 20 минут.

Химический состав грибов и полезные свойства

Плодовое тело фламмулины содержит большое количество аминокислот и белка, опережая по этому показателю многие фрукты и овощи. В зимних опятах есть цинк, йод, калий и другие микроэлементы. Помимо этого в плодовых телах гриба содержатся антиоксиданты, благодаря чему фламмулина используются в косметологии и фармацевтике.

Применение зимних опят в медицине и в косметологии

В Японии инакетаке (так называется фламмулина по-японски) ценят за способность сдерживать развитие опухолей и новообразований, в т. ч. и злокачественных. Помимо этого, целебные свойства зимних опят проявляются в поддержке и укреплении иммунитета. Они снижают уровень холестерина в крови, оказывают восстанавливающее действие на печень. Косметологи используют фламмулину как средство для омоложения и питания кожи.

Кому следует воздержаться от употребления зимних опят

Фламмулина, как и все грибы, представляют собой довольно тяжелую для переваривания пищу. Употреблять их не рекомендуется людям с заболеваниями органов пищеварения, а также с индивидуальной непереносимостью. Не следует употреблять фламмулину женщинам в период беременности и лактации.

Нужно помнить, что несмотря на все свои полезные свойства, фламмулина, как и другие грибы, способны накапливать в себе радионуклиды, тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому сбор их должен осуществляться вдали от автомобильных и железных дорог, вне промышленных зон и загрязненных территорий.

Как готовить зимние опята

Зимние опята годятся для приготовления многих блюд. Их плотная мякоть кремового цвета имеет хороший вкус и аромат. Из них получается отличная начинка для пирогов. Часто инакетаке, или иноки, можно встретить в рецептах различных корейских и японских салатов. Годится фламмулина для домашнего консервирования, например, для приготовления грибной икры.

Можно ли выращивать зимние опята в домашних условиях

По объему промышленного производства фламмулина занимает третье место в мире. Этот гриб давно и успешно выращивают в Юго-Восточной Азии, например, в Японии и Южной Корее.

Технология выращивания зимних опят довольно проста. Причем грибы можно растить не только на улице, но и дома. В первом случае для этого применяют пни деревьев, во втором – банки с питательным субстратом. Ниже фото зимних опят на подготовленном пне.

Проще всего для разведения фламмулины воспользоваться готовой грибницей. Ее можно приобрести в специальных магазинах или заказать по почте. Для выращивания грибов на улице подойдет любая мертвая или больная древесина, имеющая влажность не менее 70%. Обычно для этого используются чурбаки лиственных пород, например, березовые поленья.

Лучше всего производить посадку фламмулины – вторая половина весны. Зараженные бревна укладывают небольшим штабелем, а через несколько месяцев, после прорастания мицелия, вкапывают вертикально в тенистом месте. При благоприятных условиях первый урожай грибов можно будет снять уже осенью.

Для разведения фламмулины бархатистоножковой можно воспользоваться и старым способом, просто натерев шляпкой взрослого гриба спил подготовленного дерева. Такая процедура делается в сентябре, а первую волну урожая можно ждать весной. Заморозки не повлияют на плодовые тела, оттаяв, они продолжат активный рост. Вкусовые качества их при этом не ухудшатся.

При выращивании на мягкой древесине срок плодоношения мицелия составляет 3–4 года, на твердой – до 7 лет. На естественных пнях можно выращивать грибы можно до 10 лет. Всего же масса полученных плодовых тел может составлять 10–15% от исходной массы бревна.

Второй способ позволяет выращивать фламмулину дома в стеклянной банке. Для этого потребуется заполнить ее питательным субстратом, в состав которого входят:

опилки дерева лиственных пород;
шелуха гречки;
отруби;
лузга семян подсолнечника;
пивная дробина;
кукурузные кочерыжки.

Обычно субстрат закладывают в полутора-двух литровые банки на половину объема и закрывают крышками, в которых прорезаны отверстия диаметром 2 см. Затем их помещают в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют на огне 1,5–2 часа. Через день процесс стерилизации повторяют. Затем банки остужают до комнатной температуры и высаживают мицелий.

В каждую банку кладут несколько кусочков гриба и убирают в теплое темное место. Через 2–4 недели появится грибница, после этого банки можно переставить на подоконник. На горлышко банки надевают ободок из плотного картона шириной 8–10 см, который будет удерживать плодовые тела в вертикальном положении.

Периодически ободок и шляпки грибов нужно увлажнять водой, используя для этого пульверизатор. Как только грибы появятся над ободком, его нужно снять, а шляпки срезать. После сбора грибов банки опять убирают в темное место. Через 10–14 дней шляпки появятся вновь.

Заключение

Зимние опята – прекрасный способ продлить сезон любителям «тихой охоты». Ну а те, кто не любит прогулки по холодному осеннему лесу, могут вырастить фламмулину прямо у себя дома. Это позволит неплохо разнообразить домашнее меню, а заодно и укрепить здоровье. Помимо всего прочего, это еще и неплохой бизнес, особенно если рядом находится ресторан японской или корейской кухни.

Вот небольшое видео, как выглядят зимние опята в декабре.

Когда появляются первые опята. — Когда начинается сезон сбора опят

Большинство из нас очень любит проводить время в лесу, совмещая «приятное с полезным» — приятный отдых на свежем воздухе с полезной «охотой» на грибы. Кто-то любит собирать белые грибы, лисички, подберёзовики, маслята и др., а кто-то отдаёт предпочтение невзрачным опятам. Надо сказать, что такие предпочтения совершенно оправданы, ведь за простым внешним видом скрываются прекрасные вкусовые качества, а также богатство полезных микроэлементов. Кроме того, опята прекрасно поддаются различным процессам переработки, а значит, они универсальны и очень ценятся среди многих любителей грибных блюд.

Но прежде чем попасть на наш стол, опята нужно ещё найти в лесу. Многие знакомы с тем, где и как собирать данные плодовые тела. Однако мало кому известно о времени роста грибов опят. Так, если учесть, что все опята делятся на весенние, летние, осенние и зимние виды, то их рост затрагивает соответствующие сезоны. Однако это всего лишь общая информация, которая вряд ли принесёт много пользы. Необходимо знать, как быстро растут грибы опята в лесу, и какая погода будет благоприятствовать этому. Руководствуясь данными сведениями, можно в разы увеличить не только качество, но и количество собранного грибного урожая.

Какая погода нужна для роста опят: оптимальная температура

Всем известно, что опята растут большими колониями, поселяясь на трухлявых пнях и поваленных деревьях. Повстречать на своём пути такую дружную «семейку» – настоящая удача. Однако бывает, что придя в лес, мы натыкаемся на скудный урожай переросших опят. Скорее всего, это связано с неподходящими погодными условиями, а также выбором неправильного времени похода за плодовыми телами. В этом случае необходимо знать, какая погода нужна для роста опят. Подобная информация поможет вам максимально точно определить, когда стоит идти на «тихую охоту».

Какая температура считается оптимальной для роста опят в лесу? Надо сказать, что температура является одним из важнейших факторов, воздействующих на произрастание плодовых тел. Так, для большей части грибов, включая некоторые виды опят, средняя температура обильного роста и плодоношения составляет +15-26°C. Однако споры осенних, весенних и зимних опят начинают произрастать уже при температуре +3-5°C. А вот высокая температура воздуха отрицательно воздействует на рост плодовых тел. Так, при +30°C и выше процессы роста полностью останавливается, а если наблюдается ещё и засуха, то грибы начинают засыхать и портиться. Кроме того, резкое и сильное колебание дневной и ночной температур также сильно замедляет рост опят.

Условия для роста весенних, летних и осенних опят в лесу (с видео)

Можно сказать, что для летних опят самая подходящая температура воздуха составляет +23°C, а для осенних и весенних — +12°C. Однако это ещё не все погодные условия, позволяющие обильное плодоношение грибов. Так, мы плавно перешли, пожалуй, к самому главному условию, необходимому для роста опят в лесу. Хорошая влажность в сочетании с оптимальной температурой воздуха создаёт прекрасную почву для «богатых» урожаев данных плодовых тел. Нередко случается так, что опята могут обильно плодоносить столько раз, сколько за сезон проходит проливных дождей.

Для роста и развития грибницы нужен также регулярный поток воздуха. Мицелий в большинстве случаев проходит через верхние слои почвы и углубляется на 6-13 см. Если устанавливается неблагоприятная погода – сильная засуха, морозы, затвердение почвы, чрезмерная влажность, тогда он начинает плохо развиваться и обезвоживается, однако это не влияет на его устойчивость. Для оптимального роста и развития опят влажность воздуха в верхних слоях почвы должна составлять от 50 до 65%.

Таким образом становится очевидно, что благоприятная погода для роста опят включает в себя тепло и влагу. А что можно сказать о скорости роста опят? К сожалению, на этот вопрос нет однозначного ответа, ведь на процесс влияет целый ряд факторов. Даже опытные грибники не в состоянии назвать конкретные цифры.

Мы часто употребляем в своей речи фразу «растут как грибы». Как видно, данный процесс проходит достаточно быстро. Примечательно, что рост ножки плодового тела останавливается на 1-2 дня раньше, нежели рост шапочки. Неблагоприятная погода, а также наличие насекомых или червей значительно ослабляют рост грибов.

С другой стороны, хорошие условия дают возможность плодовому телу существенно вырасти за 24 ч. А что можно сказать об опятах – как быстро за сутки растут эти грибы? Как и другие представители грибного «царства», опята могут увеличиться в размерах на 1,5-2 см. Но как уже упоминалось, эти цифры приблизительные и не могут создавать каких-либо определённых рамок. Сроки жизни грибов обусловлены их разновидностью, в среднем эти показатели колеблются от 10 до 15 дней. Так, опята полностью прекращают свой рост спустя 11 дней. Предлагаем посмотреть видео, показывающее рост опят благодаря ускоренной съёмке:

Период роста осенних опят: как быстро растут грибы в сентябре после срезки

Среди всех видов опят осенние считаются самыми популярными. Для активного плодоношения этих плодовых тел также существует своя благоприятная «атмосфера». Многие грибники очень любят собирать данные грибы, ведь по вкусовым качествам они относятся к 3 категории. Из них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также заготовки на зиму. Итак, период роста осенних опят захватывает последние числа августа, продолжается весь сентябрь и заканчивается серединой октября. Пик роста наблюдается именно в сентябре с наступлением первых дождей.

Многие интересуются, как быстро опята растут в сентябре, чтобы не «прозевать» момент похода в лес? Надо сказать, что осенние опята растут даже быстрее, чем представители других видов. Если остальные плодовые тела достигают крупных размеров за 9-12 дней, то осенние опята взрослеют за 6-8. Однако скорость произрастания грибов осенью также зависит от ряда факторов. Например, для обильного роста необходима благоприятная погода – средняя температура +12°C (допускаются небольшие перепады дневных и ночных показателей), а также умеренные дожди. Кроме того, состояние пня или дерева также влияет на рост и плодоношение. Так, если древесина совсем трухлявая, тогда скорость роста опят увеличивается. Дело в том, что в такие пни открывается больший поток воздуха и влаги, а значит, грибы растут быстрее.

Многие грибники с опытом отмечают, что осенние опята готовы к сбору уже через 1,5-3 суток. Если сегодня вы нашли пень, где можете едва разглядеть их, то смело приходите на это место завтра. Плодовые тела уже будут готовы отправиться к вам в лукошко. Кроме того, размножаются осенние виды опят также достаточно быстро. Уже через сутки на пустом пне или дереве можно обнаружить большое количество представителей грибного «царства». Специалисты-микологи отмечают, что уже на вторые сутки осенний опёнок достигает 5 см в длину, а диаметр шляпки составляет около 2 см. Ещё через 2-3 дня эти показатели увеличиваются на 1,5 см. Затем ножка замедляется в росте, а шляпка продолжает расти. На последнем дне жизни опёнка (10 день) ножка достигает 9-14 см в высоту, а шляпка имеет диаметр больше 8 см.

Некоторые любители «тихой охоты» спрашивают, как быстро растут опята после срезки? Здесь также можно подождать 2-3 дня, и снова отправляться на то место, где вы уже собрали урожай.

Надо сказать, что все грибы, завершив плодоношение, уже на следующий день начинают стареть и разрушаться. Этот процесс происходит очень стремительно, однако у осенних видов в данном случае есть преимущество. Они стареют медленней, дольше сохраняя свою упругость и мясистость. Это обусловлено прохладной погодой, а также достаточной влажностью.

Как быстро растут опята осенью после дождя?

А как быстро растут опята осенью после дождя? В данном случае первые 2-3 дня после того как на почву упадёт последняя капля являются самыми подходящими для похода в лес. Установлено, что наибольшая скорость роста опят приходится именно на первые дни после дождя. Помня об этом, вы сможете правильно рассчитать время, когда можно отправляться в лес за новым урожаем.

Кроме того, ещё одним благоприятным явлением для произрастания осенних опят являются туманы, которые можно наблюдать на протяжении всего сентября и октября. Частые туманы также очень благотворно сказываются на «богатстве» грибных урожаев, ведь почва насыщается достаточным количеством влаги. В таком случае рекомендует планировать поход в лес ранним утром, когда солнце ещё не успело озарить его прямыми лучами.

Как быстро растут опят в октябре и время роста зимних грибов

А что можно сказать за октябрь – как быстро растут опята в этом месяце? Прежде всего нужно учитывать особенности местного климата. Иногда осенние виды опят можно встретить даже в первых числах ноября, если погода позволяет. А вот в октябре месяце наблюдается обильный рост плодовых тел при наступлении так называемого «бабьего лета». В это время после первых заморозков на несколько дней приходит оттепель, а значит, и обильный рост грибов. А как уже отмечалось, именно тепло и влажность являются главными условиями роста осенних опят. Уже через 2-3 дня после начала тёплых деньков можно смело отправляться на поиски нового урожая.

А вот для зимних видов опят погода нужна совсем другая, ведь собирают их на протяжении всей зимы. Как быстро растут зимние опята в лесу? Интересно, но они растут даже тогда, когда температура воздуха достигает +7°C. Несмотря на это скорость их роста ничем не отличается от остальных видов опят. В отличие от них, зимние опята не боятся заморозков, а лишь покрываются ледяной корочкой. Затем с наступлением оттепели оживают и продолжают свой рост, при этом сохраняя первозданный внешний вид и упругость.

Опята считаются одними из самых популярных плодовых тел на территории России. Их урожайности можно только позавидовать, ведь найдя всего один пень или дерево с растущими на них грибами, можно собрать не одну корзину. Однако самыми собираемыми многие считают осенние грибы, которые часто называют «успенскими» опятами. Обычно они завершают грибной сезон и являются последними представителями плодовых тел в лесу.

«Успенские» грибы опята называют так за массовое произрастание в конце лета, а именно как раз на празднование православного праздника Успения Пресвятой Богородицы. Данный праздник известен тем, что в этот день в лесах и лесопосадках России начинают появляться осенние опята. Грибники со стажем смело отправляются в лес за первыми молодыми опятами, которые растут на протяжении 2-3 недель именно с этого дня. Бывают годы, когда из-за засушливого и жаркого лета сроки сбора успенских опят могут отодвинуться на 2 недели, однако это весьма редкие случаи.

Когда собирать «успенские» и осенние опята?

Когда собирать «успенские» опята, можете вы спросить? Некоторые регионы территории России изобилуют осенними опятами. В Северном полушарии можно наблюдать по 2 и даже 3 волны плодоношения осенних и «успенских» опят. В зависимости от погодных условий той или иной местности, эти грибы можно собирать практически до конца октября. Предлагаем посмотреть фото «успенских» опят, растущих в наших лесных массивах:

Опята осенние или «успенские» начинают появляться сначала на берёзах или берёзовых пнях. Их размер напоминает булавочную головку, которую нельзя срезать или подковырнуть ножом. Однако всего через 2-3 дня, вернувшись на это место, вы сможете набрать большой урожай грибов. Как растут «успенские» опята, смотрите фото, которое поможет ближе увидеть эти плодовые тела:

Как растут «успенские» опята и фото грибов

Так как опята растут большими колониями, собирать их – одно удовольствие. Найдя грибное место, вам только и останется заниматься монотонной работой – срезать опята и складывать в корзину. Кроме того, «успенские» опята отлично транспортируются в любой ёмкости. Главное — их нужно быстро доставить домой, чтобы они не «сгорели», и рассыпать тонким слоем. Вы удивитесь, насколько опята прочные грибы, ведь при транспортировке могут сломаться только перезревшие. Если их собирали в дождливую погоду, то при перевозке они теряют свой привлекательный внешний вид, однако аромат и вкусовые качества остаются прежними. Из этих опят можно будет приготовить , пожарить или отварить и заморозить.

Для начинающих грибников, которые только собираются отправиться в лес на «тихую охоту», предлагаем фото и описание «успенских» опят:

Ведь иногда эти плодовые тела путают с ложными представителями данного вида, поэтому каждому нужно знать отличительные признаки.

Главным отличием осеннего опёнка от ложного – «юбочка» из плёнки на ножке, расположенной на уровне нижнего края шляпки гриба. У молодых опят пространство под шляпкой всегда закрыто белой плёнкой. Во время роста гриба «юбочка» отрывается от шляпки и остаётся на ножке, образуя при этом кольцо. Отметим, что ни один вид ложных опят такого кольца не имеют. Осенние съедобные опята в молодом возрасте обладают шляпкой полушаровидной формы. С возрастом шляпка становится зонтиковидной с бугорком, а затем вовсе плоской. Имеет диаметр от 2 см до 12 см. Шляпки съедобных опят покрыты мелкими чешуйками, однако в зрелом возрасте они исчезают. Цвет шляпок варьируется от кремового до красноватого оттенков. Ножки имеют длину от 2 до 17 см, а в окружности до 3 см.

Грибники со стажем советуют всегда запоминать места, где вы нашли пни или поваленные деревья с «успенскими» опятами. Последующий их урожай всегда можно собирать на предыдущем месте сбора, если раньше его никто не нашёл.

Специалисты считают опята опасным врагом для лесных массивов. Эти плодовые тела поражают ослабленные и больные деревья, однако могут селиться и на здоровых. Опята распространяются в те участки леса, где раньше их никогда не было, особенно если там велись вырубки без профилактики.

Но эта информация мало интересует любителей «тихой охоты». Пень, на котором растёт много опят – находка для любого грибника. А что касается кулинарии, то здесь ему просто нет равных среди других видов.

Хотя «успенские» опята собирают с конца лета и до октября месяца, сезон сбора может сдвинуться как в одну сторону, так и в другую в зависимости от погодных условий. Однако урожайный сбор относится именно к сентябрю и началу октября.

Теперь, посмотрев фото «успенских» опят и зная, как выглядят эти плодовые тела, вы можете смело отправляться в ближайший лес. Однако не забывайте о правилах безопасности и не ходите в лес в одиночку, особенно, если этот лес вам совершенно не знаком.

Места произрастания

Если лето было очень засушливое, то первая волна урожая может остаться незамеченной.

Сбор и транспортировка

Всем грибникам следует знать, как выглядят ложные опята.

Обработка и употребление

Если же грибы горчат, то, скорее всего, в лукошко попали волнушки.

— Когда начинается сезон сбора опят?

— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.

— Где они растут?

— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?

— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше. Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.

— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?

— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь. Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве. Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.

— Встречаются ли ложные опята?

— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой «юбки» вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.

— А черные опята можно есть?

— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.

— Какого цвета опята самые лучшие?

— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют. Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.

— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?

— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2-3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду.

Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.

Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав.

Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Предыдущая статья: Типы речи в русском языке Следующая статья: Основы химии: Степень окисления

Когда сезон диких грибов?

Когда сезон сбора грибов?

У сбора грибов нет ни начала, ни конца. Обширность грибного царства означает, что виды растут круглый год.

Большинство из них растет весной, летом и осенью, но есть еще сорта, растущие в середине зимы. Чтобы знать, когда собирать корм, вам необходимо изучить конкретные виды грибов, поскольку у каждого из них есть свой предпочтительный график плодоношения.

Сезоны кормодобывания также зависят от матери-природы. Чрезмерно дождливая или слишком засушливая весна скажется на всем грибном царстве. Это затрудняет точное определение того, когда лучше всего собирать корм. Все зависит от погоды.

Собиратель грибов быстро становится одержимым всем, что связано с погодой! Это не точная наука, и на то, чтобы научиться точному времени, требуется целая жизнь, потому что она постоянно меняется. Ведите записи из года в год, отслеживая погодные условия и находки грибов.

Morels

(Morchella sp.)

Сморчки — грибные предвестники весны и знак начала настоящего сезона кормодобывания. Как только погода станет достаточно теплой, они всплывают из-под земли. На тихоокеанском северо-западе это может быть уже в апреле. На северо-востоке США это часто середина мая или позже. Их часто трудно увидеть, поскольку они хорошо вписываются в окружающую среду, поэтому будьте внимательны.

Устрицы

(Pleurotus sp.)

Существует несколько распространенных разновидностей вешенок, время созревания которых различается.Все они предпочитают прохладную влажную погоду. P.ostreatus , наиболее распространенный вид, встречается с ранней весны до начала лета, а затем снова осенью.

Вешенка часто плодоносит раньше сморчков, но не в большом количестве. Осенние плодоношения обычно более плодовиты и распространены. Вешенки иногда встречаются зимой или, по крайней мере, после первых снегопадов. Они замерзают на деревьях и по-прежнему годятся для сбора урожая.

Лисички

(Cantharellus sp.)

Различные виды лисичек плодоносят в разное время. Они любят жаркую погоду и имеют длительный вегетационный период. Лучше всего всегда быть начеку, особенно летом и осенью. Жара в конце октября может спровоцировать плодоношение этих сладких драгоценных камней. На юго-востоке США они встречаются с ранней весны до конца лета, потому что весной там достаточно тепло. В PNW они иногда встречаются уже в июне, но обычно не раньше июля или августа.

Львиная грива

(Hericium sp.)

Все Hericium sp. плодоносят в конце лета и всю осень. Они предпочитают более низкие температуры и довольно быстро разрастаются после начала плодоношения. Следите за ними на гниющих деревьях. Они плохо стареют и приобретут нежелательный оттенок желто-коричневого после расцвета.

Лесная курица

(Laetiporous sp. )

Безошибочно узнаваемое ярко-оранжевое тело лесного цыпленка обнаруживается с конца весны до осени.Сезон длинный, и собиратели всегда ищут этот гриб. Лесная курица растет на одном и том же месте год за годом, обычно в одно и то же время, поэтому привычки определенного плодоношения легко усваиваются. Если вы найдете лесную курицу, отметьте место и дату и вернитесь в следующем году примерно в то же время.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Лесная курица поздней осенью — последний крупный гриб в году, плодоносящий в большинстве регионов.Во многих местах они появятся уже в сентябре, а в более прохладных — только в октябре или ноябре. Лесная курица растет в одном и том же месте год за годом, поэтому обязательно отметьте это место, когда найдете его. К сожалению, они не растут на северо-западе Тихого океана.

Белые грибы (King Bolete)

(Boletus edulis)

Порчини, гриб, который растет в конце лета / в начале осени, требует долгих поисков. Начните осматривать хвойные леса в сентябре и не переставайте искать до декабря.Из идеального состояния они быстро становятся слизистыми, поэтому их нужно добывать на пике формы.

Омары (Hypomyces lactifluorum)

Гриб-паразит, поражающий виды Lactarius и Russula, яркий оранжево-красный омар трудно не заметить. Он появляется летом и осенью, обычно после дождливого периода. Они быстро гниют, и любые находки нужно подготовить в течение нескольких дней.

Гигантские шарики

(Calvatia sp)

Эти массивные белые грибы размером с баскетбольный мяч встречаются в конце лета и осенью на лугах, полях и лесах.Существует восточная версия ( C.gigantea) и западная версия ( C.booniana) . Их внешний вид немного отличается: восточный пуффболл полностью гладкий, а западный пуффбол выглядит так, будто покрыт бородавками. Ешьте их, только если мякоть внутри полностью белая.

Черные трубы

(Craterellus cornucopioides)

Самобытная, но трудная для употребления в пищу черная труба показывает себя в конце лета и в начале осени. Некоторые места в PNW сообщают, что эти грибы были обнаружены еще в ноябре. Это тот гриб, который наверняка проверит ваше зрение и трудолюбие, ведь они сливаются прямо с лесным дерьмом.

Ежики

(Hydnum sp.)

Эти восхитительные мясистые грибы плодоносят в конце лета до осени. Ежики устойчивы к гниению, что хорошо, потому что это означает, что даже более старые находки часто остаются съедобными.

Это обертка!

Чтобы начать собирать грибы в вашем районе, сначала исследуйте типичное время появления каждого вида.Опытный собиратель грибов сможет рассказать вам, как выглядит нынешнее время года, даже до появления первых грибов весенних плодов.

Интернет-форумы, такие как местные группы собирателей на Facebook, — отличное место, чтобы увидеть, что находят другие собиратели в вашем районе, чтобы вы знали, что происходит в настоящее время. Выйдя в лес в нужное время, вы увеличите успех ваших набегов за кормом!

Руководство по собирательству и охоте за грибами для новичков

Кемперы, вы пробовали охоту за грибами? Писательница Dyrt Меган О’Ди недавно побывала в Огайо, чтобы узнать все об этом захватывающем способе связи с природой.

Заявление об отказе от ответственности: употребление в пищу грибов, выращенных в пищу, может быть рискованным (ядовитые грибы). Только те, кто хорошо разбирается в кормлении и сортах грибов, должны пытаться делать это. Обратите внимание, что это опыт одного писателя, и его не следует воспринимать как совет эксперта.

Представляем нашего Expert Hunter

Натуралист и специалист по охоте за грибами Андреа Мур легко заметить среди серых сосен и буков. Ее длинные серебристые волосы и ярко-оранжевый охотничий жилет привлекают внимание, когда она уверенно идет с проторенных оленями троп.

Андреа знает, к чему стремится — тайные тайники с грибами-сморчками, острым зубочником из солянки и острым пандусом. «Я прохожу около 300 миль за сезон, и бывают дни, когда я ничего не нахожу», — объясняет Мур. Но это время потрачено не зря, чтобы узнать каждое дерево, каждый корень и каждую ежевику.

Но в последнее время ей повезло. У нее мешок с сеткой, полный сморчков, которые она вчера собрала. Если дерево относится к одному из видов, которые любят сморчки, например, вяз, ясень или платан, может появиться урожай.

Мур пересекает русло ручья во время экскурсии по своей собственности в Огайо.

Мой опыт охоты за грибами

Я не впервые собираю грибов, но впервые с настоящим микологом.

Андреа Мур — член Общества грибов Огайо. Она также является экспертом не только в вкусных грибах, но и в лесах округа Хокинг, штат Огайо.

Она водит нас по своей собственности, где законно собирать все, что мы находим. Большую часть времени на улице она проводит в парке метро Clear Creek.Там вы можете найти ее одетую в форму рейнджера вместо оранжевого жилета.

Наконец-то мы находим сморчков, выглядывающих из-под увядшего фруктового дерева. Она передает нож с деревянной ручкой.

Разрезание грибов вместо того, чтобы собирать их, сохраняет подземную систему, из которой они вырастают. Это помогает микологической колонии продолжать плодоносить. Она придерживается того же подхода, когда мы становимся на колени перед ароматным участком диких пандусов. Где она осторожно выкапывает кельмой только несколько, оставив остальных жить своей тихой, безумной жизнью.

Мур подчеркивает важность устойчивого кормодобывания. Это означает, что нужно как можно меньше беспокоить эти редкие растения и брать на обед только то, что вам нужно. Помогает то, что лесные грибы упаковывают такое интенсивное количество богатого вкуса умами в таких маленьких упаковках.

Позже, на кухне Андреа, она показывает нам большие банки сушеных грибов, которые она собрала в прошлом сезоне. Всю зиму она восстанавливала пригоршни жидкости и добавляла их в свой соус Альфредо.

Мур держит тайник со сморчками в сетке, что позволяет ей перераспределять споры во время похода.

Охота за грибами для начинающих: что нужно знать

Во-первых, вам нужно знать, куда идти. Правила сильно различаются в зависимости от того, где можно и где нельзя законно добывать корм. Например, в большинстве национальных парков действуют правила, запрещающие вывоз растений. Хотя в некоторых случаях отдельные руководители парков имеют свободу действий в установлении и применении специфических особенностей этой политики.

Во многих государственных парках есть положения, позволяющие собирать определенные виды съедобных грибов «для личного потребления».

В Огайо, например, вы можете добывать корм в государственных лесах, заповедниках штата и национальном лесу Уэйн. Однако вам нужно связаться с местными парками, чтобы узнать, какие у них есть особые правила. Это действительно может варьироваться в зависимости от того, кто главный и какие законы есть в книгах.

Гриб дикого сморчка у основания поврежденного фруктового дерева.

Многие частные землевладельцы и фуражиры даже больше защищают свои кормовые угодья, чем рыболовы — свои любимые рыболовные норы.Мур описал уборку следов других фуражиров на тропе, которая могла бы выглядеть не более чем мусором.

Алюминиевая банка рядом с деревом или свисающая с ветки может показаться мусором. Но она узнает в них маркеры, оставленные собирателями, надеющимися позже проверить место на наличие свежих продуктов. Недавно она рассказала NPR о банках, а также о том, что она делает, чтобы защитить свою личную жизнь и секреты сбора пищи. Она даже отслеживает местоположение со своего телефона и снимает метаданные.

Экологичная охота за грибами

Неудивительно, что существует такая жестокая конкуренция и такая секретность.Учитывая, сколько редких ингредиентов, таких как сморчки, устрицы и лесные грибы, можно купить на рынке. Может быть реальный экономический стимул для того, чтобы держать ваш кеш на низком уровне. Еще одна мотивация — сохранение окружающей среды.

Чрезмерный сбор урожая неопытными или жадными сборщиками представляет реальный риск для съедобных корней и луковиц, таких как имбирь и пандусы. Грибы тоже уязвимы для чрезмерного сбора. Ответственные методы сбора пищи и разрешение частных землевладельцев являются обязательными для поддержания процветания деликатной флоры.

Еще больше усложняют жизнь потенциальным собирателям на общественных землях правила, касающиеся следа. Из-за чего поиск небольших очагов, скажем, щавеля или песчанки, может оказаться затруднительным или даже невозможным. В конце концов, вы не можете ожидать, что растения помогут прорасти прямо посреди проторенной тропы с интенсивным движением.

Призрачный характер многих из этих растений означает, что поиск грибов может быть долгим и кропотливым занятием — буквально! Незадолго до нашей экспедиции Андреа Мур провела час, запутавшись в колючих зарослях, пытаясь добраться до грибов, которые сейчас лежат в ее корзине.

Природа умеет защищать свою щедрость, поэтому берите с собой длинные рукава, прежде чем отправиться в путь. Не забудьте проверить себя на наличие клещей, когда вернетесь, не выходя из собственного дома или кемпинга.

Автор у участка диких пандусов.

Сезонность

Время также важно для собирателей. Некоторые растения созревают только несколько недель в году, и именно так начинается весна. Благодаря поздней зиме сезон рамп в Аппалачах, штат Огайо, только начинается.

Дальше на запад и север сезон имеет тенденцию расширяться до весны. Это означает, что у вас будет еще больше времени, чтобы выйти и начать поиск.

Если вы не знаете, когда и где начинать охоту за грибами, обратитесь в Департамент природных ресурсов вашего штата. Они смогут познакомить вас с натуралистами, знающими местную флору и фауну. Они направят вас в общества собирателей пищи, клубы микологов и другие организации, у которых вы можете поучиться. Такие организации, как «Грибное общество Огайо», частью которого является Андреа Мур.

Вы также можете ознакомиться со списком клубов, входящих в Североамериканскую микологическую ассоциацию, чтобы найти ближайший к вам. Многие из них организованы государством или регионом, но в некоторых городах тоже есть свои клубы, например, в Микологическом обществе Сан-Франциско. Чтобы получить еще больше ресурсов, также обращайтесь к колледжам и университетам, в штате которых могут быть биологи и другие эксперты. Университет Пенсильвании даже предлагает ученую степень в области грибоведения и технологий.

Сушеные грибы сморчка

Меры предосторожности

Следует, конечно, повторить, что при добыче пищи нужно быть очень осторожным, чтобы не спутать несъедобное или опасное с чем-то вкусным.Такие книги, как «Выращивание грибов без страха» и «Съедобные дикие растения : североамериканский полевой справочник », помогут ознакомить вас с основами. Но могут потребоваться годы практики, чтобы почувствовать себя по-настоящему уверенно в том, что вы выбираете и едите.

Вам нужно опасаться не только грибов. Папоротник Фиддлхед — прекрасный весенний деликатес, но вам нужно быть уверенным, что вы найдете правильный сорт папоротника. Это может быть сложно, если вы не уверены в разнице между папоротником Bracken, рождественским папоротником или папоротником Shield.Из трех только у последнего есть вполне съедобные скрипичные головки.

Один из способов избежать употребления неправильной пищи — это использовать в качестве корма ингредиенты, которые можно использовать в натуральных красителях. Например, грибы из хвоста индейки, золотарник, черные грецкие орехи, луковица и мальва. Это также увеличит количество сезонов, в течение которых вы сможете наслаждаться своим новым хобби.

Поскольку красящие растения растут круглый год, в то время как многие съедобные продукты достигают своего пика только весной и летом. Например, майские яблоки достигают пика в июне и июле.

Корзина для корма рядом с участком диких пандусов.

Однако, если вы все сделаете правильно, результаты могут быть восхитительными. В Edible Cleveland есть несколько замечательных рецептов кормодобывания, которые подскажут, что делать с уловом. Так же как и поваренные книги, такие как The Wild Table, Tales from a Forager’s Kitchen, и Wild Cocktails From the Midnight Apothecary. Если вы хотите получить полный аромат без риска, обратите внимание на местные рестораны, в которых готовят продукты из кормов.

Обед в ресторане для выращенных ингредиентов

Ингредиенты, выращенные на кормах, набирают популярность от побережья до побережья, и их легче, чем когда-либо, найти на кухнях поваров. Lovely’s Fifty Fifty в Портленде, штат Орегон, пивной бар Porter в Атланте, ресторан Aska в Нью-Йорке, Lazy Bear в Сан-Франциско и Kindred Spirit в Логане, штат Огайо. Это лишь некоторые из множества ресторанов, где подают все: от съедобных лишайников до папоротников с коричневым маслом и салатов из диких фиалок.

Просто погуглив «рестораны, в которых используются продукты из кормов», вы можете найти что-то в своем районе.Некоторые из крупнейших ресторанов нанимают профессиональных собирателей, чтобы они добывали невероятные ингредиенты, такие как съедобный лишайник. Но небольшие ресторанчики в менее известных городах тоже имеют связи.

Лепешка с медом, покрытая сморчками, пандусами, зеленым луком и яйцом в Сородичном Духе в Логане, штат Огайо.

Что действительно особенного в собирательстве, так это не только сильнодействующие ингредиенты, которые попадают на наши тарелки. Это наш опыт их поиска. Слишком часто мы торопимся в походах, забывая внимательно смотреть на то, что нас окружает.

Собирательство замедляет вас и заставляет лучше понимать свою лесную шею. Это практика, которую облегчают терпение и повторение, и неизбежным следствием этого является растущая близость с землей.

5 советов по поиску сморчков

Вот 5 советов, которые помогут вам найти больше сморчков и помогут вам стать лучшим охотником на сморчков.

1. Время критично

В зависимости от вашего географического положения в стране сезон охоты на сморчков может начаться в любое время с начала до середины марта и продлиться до конца июня. К сожалению, дата первого обнаружения в вашем районе может варьироваться на несколько недель каждый год, поэтому вы не можете рассчитывать на то, что обнаружите их по той дате, которую вы отметили в своем календаре в прошлом году. Главное — чтобы в течение недели дневная температура была выше 60, а ночная — выше 40 градусов.Именно в это время температура грунта опускается ниже 50 ° С, что является оптимальным условием для роста сморчков. Требуется дождь, чтобы увлажнить почву, но это миф, что вам нужно солнце, чтобы по-настоящему их «взорвать». Некоторые из моих самых продуктивных сезонов приходятся на пасмурную дождливую весну. Кроме того, всем желающим стоит попробовать грибную охоту под дождем. Свежий запах леса, шум дождя над Mayapples, непреодолимое ощущение, что вы едины с лесом … … … нет ничего лучше!

2.Не забывайте о технологиях

С вегетационным периодом, который обычно длится всего несколько недель, и датой начала, которая может варьироваться до 4 недель, очень легко вообще пропустить сезон. Если вы хотите быть уверенным, что не пропустите «поп-музыку», используйте технологии в своих интересах. Есть много веб-сайтов, на которых есть карты наблюдений за сморчками. (включая страницу наблюдений TheGreatMorel.com ) Используйте карту наблюдений, чтобы отслеживать продвижение сморчков из более теплого климата в более холодные штаты. В U.S., грибы сморчка в изобилии встречаются от центральной Джорджии к северу до Мичигана, Висконсина, Миннесоты и Вермонта и на западе до Оклахомы. Не будем забывать о тихоокеанском северо-западе, который также является рассадником для сморчков.

Регулярно посещая карту наблюдений Великого Мореля , вы можете проследить, как сморчок продвигался из южных штатов в северные штаты. Многие карты наблюдений даже позволяют вам развернуться в поле зрения округа, чтобы точно указать начало сезона в вашем районе.Визуальная карта также может усилить ожидание нового сезона грибов. Наблюдать за тем, как прицелы приближаются к вам каждый день, похоже на то, как ребенок каждый день открывает окно в рождественском календаре в ожидании Санты!

3. Настройте глаза перед охотой

Это называется импринтинг. Вы замечали, как сложно найти тот самый еловый гриб, но после того, как вы его нашли, вы начинаете видеть их все больше? Многие охотники за грибами оставляют первого на месте, а вокруг ищут другие.Знают они об этом или нет, но они тренируют свои глаза и мозг, чтобы блокировать фон и обнаруживать грибы, спрятанные в кисти и листьях. Они запечатлевают. Проблема с этим методом в том, что вы можете пропустить много грибов, прежде чем найдете первый, но вам не нужно пропускать первые! Вы можете сделать отпечаток перед началом охоты.

Вот как. Некоторые охотники посоветуют вам рассматривать фотографии грибов, но есть способ получше. Морел-приманки! Приманки — это резные или отлитые копии грибов-сморчков.Вы можете найти приманки из сморчков, слепленные из настоящих грибов сморчков, в магазине Morel Store (нет в наличии), что делает их чрезвычайно реалистичными. За несколько недель до сезона грибов вы можете использовать приманки для сморчков, попросив друга или супруга спрятать их у вас во дворе или даже в доме. Ваши глаза (и мозг) привыкнут их обнаруживать. Этот метод действительно может помочь вам найти первый гриб!

4. Охота за деревьями

Похоже, успешные охотники за грибами из сморчков делятся на две группы.Те, кто ищет определенные виды деревьев (охотники за деревьями), и те, кто ищет различия в ландшафте земли. Мертвый вяз — фаворит среди «охотников за деревьями», но многие также питаются гикорием, ясенем или платаном. Некоторые даже говорят, что между сморчками и деревьями существуют симбиотические отношения. Это, безусловно, верно в отношении многих типов грибов, но поскольку сморчки иногда можно найти растущими в безлесном дворе, на пятнах мха или на илистом берегу, эту теорию трудно доказать. Однако нельзя отрицать неизменный успех многих «охотников за деревьями», поэтому этот метод не следует сбрасывать со счетов.Один из способов охоты за деревьями, с которым согласны почти все заядлые грибники, заключается в том, что в старых яблоневых садах рождаются сморчки. Если вам посчастливилось поохотиться в районе со старыми яблонями, почаще проверяйте его. Не отказывайтесь от этого, так как большие желтые сморчки, растущие под ними, будут появляться примерно через неделю после того, как все остальное исчезнет.

5. Охота на «Землю земли»

Методом грибной охоты «Земляной мир» пользуются многие успешные охотники за сморчками. Излюбленная стратегия — поохотиться на южной и юго-западной сторонах холмов в начале сезона.Эти области получают больше раннего весеннего солнца, нагревая землю до оптимальной температуры для выращивания и, следовательно, производя первые сморчки в сезоне. По мере того как теплые дни продолжаются, выслеживайте грибы все глубже в лесу. Исключением из этой стратегии является черный сморчок. Обычно этот сорт сморчка собирают большими группами в самом начале сезона. Много раз в неделю до появления первых признаков серого или желтого цвета. Вершины холмов посреди леса кажутся лучшим местом для поиска материнской жилы этих черных губок.Еще одна стратегия, используемая грибными грибниками «Lay of the Land», — это охота по корытам. Охота в корытах — это охота в углублениях, промоинах, стоках и небольших оврагах в лесу. Теоретически здесь откладываются споры сморчков, переносимые ветром и дождем. В этих местах встречается много грибов сморчков, поэтому не сбрасывайте со счетов этот метод.

Мы надеемся, что эта статья поможет вам найти больше сморчков в этом году. Есть много опытных охотников за сморчками, которые, в дополнение к вышеперечисленным, дадут по-настоящему хорошие советы и уловки.Не стесняйтесь комментировать или перепрыгивать через страницу форума и добавлять свои мысли.

Статья предоставлена Брэдом Хохенштейном. Предоставлено TheGreatMorel.com (2019)

Ссылки по теме:

Для дополнительной информации посетите страницу Into The Woods , где собраны советы, идеи и предложения для успешной охоты.
Фотографии различных сортов сморчков см. В Галерее сортов мореля .
Прочтите сообщение в блоге на тему The Life of the Great Morel , чтобы получить информацию о жизненном пути сморчка и влиянии погоды.

Связанные

Национальный лес Бойсе — дом

2021 Boise NF Сбор грибов

Общие правила сбора грибов в Национальном лесу Бойсе на 2021 год

(2021 г. — Сайт будет обновляться по мере поступления информации.)

Сбор грибов в 2021 году будет только для личного пользования. Разрешение не требуется.

В 2021 году коммерческие разрешения продаваться не будут.

Лучшее время для успешного сбора грибов зависит от области сбора. Грибы появляются весной, когда влажность, почва, внешний вид, уровень снега и температура подходят для них. Обычно сезон начинается в конце мая и длится до июня.

Чаще всего лучшее место для грибов — это участки, которые были сожжены или почва была нарушена в прошлом году. Иногда грибы находят через два-три года после ожога, хотя обычно первый год обычно является оптимальным сезоном. Весенний снежный покров помогает определить количество и время роста грибов. Таяние снега может сильно повлиять на то, когда и как долго грибы выживают.

Пожалуйста, будьте осторожны, поскольку в этом году снежный покров в этом году был выше обычного, дороги на высоте более 5000 футов могут оставаться непроходимыми из-за снега и мусора в течение июня! Также реки и ручьи текут очень высоко и могут быть опасными.

2021

ЛИЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УБОРКИ

Сбор урожая в личных целях — действительно:

Согласно 36 CFR 261.50 (e), следующие лица освобождены от этого приказа: (0402-00-50):

Люди могут собирать до 5 галлонов грибов сморчков на человека и хранить до 10 галлонов на человека в день.
Грибы используются в некоммерческих целях.
Грибы не подлежат продаже с целью получения прибыли.

Если вам нужна дополнительная информация о закрытых территориях, дорогах или тропах, перейдите на страницу «Предупреждения и уведомления».

Страница предупреждений и уведомлений о национальных лесах Бойсе.

Знай свои грибы!

С каждым годом растет интерес к сбору диких съедобных продуктов в национальных лесах по всей стране. Во многих местах это папоротник папоротника или кедровые орехи, но на местном уровне наибольший интерес вызывают лесные грибы. Правильная идентификация и определение того, является ли гриб съедобным, является исключительной обязанностью сборщика.

Вы обязаны изучить местность и понять, какие дороги открыты для передвижения на моторизованном транспорте. Карты бесплатного использования автотранспортных средств (MVUM) доступны в местах продажи разрешений.

Ссылка на карты MVUM

Справочные карты территорий лесных пожаров

года

2020 Карты лесных пожаров

1980-2020 Boise NF — Историческая карта больших пожаров

Бойсе NF —

Карты лесных пожаров 2019

1980-2019 Boise NF — Историческая карта больших пожаров

Boise NF — Canyon Fire + — 300 акров

Boise NF — Небольшие пожары в Boise NF

Карты лесных пожаров 2019 — в соседних лесах

Payette NF — Nethker Fire + — 2355 акров (от Бургдорф-роуд)

Salmon Challis NF — Shady Fire + — 4,109 акров,

Cove Creek Fire + — 5013 акров, Vader Fire + — 400 акров,

Схема проезда Salmon NF Fires

Карты лесных пожаров 2018

1980-2018 Историческая карта Бойсе NF large Fires

2018 Wapiti Fire General Карта окрестностей

2018 Lodgepole Fire General Карта окрестностей

Карты лесных пожаров 2017

1980-2017 Историческая карта Бойсе NF large Fires

2017 Медвежья шкура Генерал Карта окрестностей

Карты лесных пожаров 2016

1900-2016 Историческая карта крупных пожаров в Бойсе

2016 Pioneer Fire General Карта окрестностей

Пионерский пожар занимал около 188 000 акров в районах Айдахо-Сити и Лоуман. Район включает в себя Грубые (4130 акров) и Бакские (1255 акров) пожары.

2016 — Выпуск новостей разрешения на коммерческое использование грибов в национальном лесу Пайетт

2016 — Просмотрите брошюру по национальным лесным грибам Пайетт

Карты лесных пожаров 2015 г.

2015 История Карта больших пожаров в федеральной земле Бойсе

Документ с картами грибов 2015 г. — (с сезона пожаров 2015 г.)

Общая карта крупных пожаров 2015 г.

2015 Национальный лес Бойсе:

Cougar Fire — к востоку от Каскада, ID

West Scriver Fire — к северу от Крауча, ID

Walker Fire — к западу от Айдахо-Сити, ID

2015 Карты лесных пожаров — в соседних лесах

Национальный лес Пайетт: коммерческие разрешения доступны для районов Типи-Спрингс и Быстрых пожаров.208-634-7000

Tepee Springs Fire — к северу от Макколла, ID

Rapid Fire — к юго-востоку от McCall, ID

Департамент земель Айдахо:

West Scriver Fire — к северу от Крауча, ID

Большие карты Wildfire 2014

2014 Историческая карта крупных пожаров в федеральной земле Бойсе

Whisky Complex — Emmett RD — следуйте по шоссе 17 к рабочей станции Garden Valley.

2013 Несколько больших карт Wildfire

2013 Историческая карта крупных пожаров в федеральной земле Бойсе

Карта окрестностей большого пожара на юго-западе Айдахо

Объекты крупного рогатого скота и зоны пожаротушения

Карты лесных пожаров национального леса Бойсе 2013

Ridge Fire — Lowman RD — около Красной горы

Frasier Fire — Emmett RD — вдоль шоссе 17, рядом с Краучем, ID — поворот.

Pine Creek Fire — Idaho City RD — около Thorn Creek

Summit Fire — Idaho City RD — около перевала Граймс

Placer Fire — Idaho City RD — также недалеко от Thorn Creek (на большой исторической карте)

Little Queens Fire — Айдахо Сити РД — недалеко от Атланты, ID

North Fork Fire — Cascade RD, недалеко от Лугов Штолле (на большой исторической карте)

Mountain Home RD — Национальный лес Бойсе

Boise NF Fire History Map имеет общие местоположения

Kelly Fire -Mountain Home RD — около Фезервилля, ID

Elk Complex (более одного пожара) — от прерии до сосны, ID вдоль реки Саут-Форк-Бойсе.

Пони-комплекс (более одного пожара) вдоль дороги Блэкс-Крик до водохранилища Андерсон-Ранч.

2013 Карты лесных пожаров — в соседних лесах

Большая карта пожаров на юго-западе Айдахо имеет общие местоположения.

Национальный лес Пилоуза:

Бобровый пожар — Национальный лес Пилоуза — недалеко от Солнечной долины и Кетчума, ID

McCann Fire — Sawtooth National Forest — недалеко от Фэрфилда, ID

Национальный лес Пайетт:

Карта пожаров комплекса Вайзера — множественные пожары

Национальный заповедник Лосось — Чаллис:

Карта огня Лоджпол

Карты лесных пожаров 2012 г. в национальном лесу Бойсе

Крупнейший лесной пожар в федеральной земле Бойсе в 2012 г. — Пожар Тринити-Ридж — СМОТРЕТЬ КАРТУ

ПОБЕДА — Карта для сбора грибов в зоне пожара Тринити-Ридж : ЗДЕСЬ

Историческая карта, на которой показаны старые шрамы от пожаров возле пожара на Тринити-Ридж в 2012 г. — — СМОТРЕТЬ КАРТУ

Карта интенсивности выгорания почвы при пожаре на хребте Тринити в 2012 г. — СМОТРЕТЬ КАРТУ

Большая цветная карта Пожар Тринити-Ридж Площадь: 11×17 (может потребоваться время для загрузки и печати — 7 мегабайт): ЗДЕСЬ

2012 Карты зон лесных пожаров в соседних лесах

В 2012 году в Национальном лесу Лосось-Чаллис произошло два крупных пожара: Пожар Холстеда, расположенный недалеко от Стэнли, и Пожар Мустанга, расположенный недалеко от Лосося.

Обратитесь в их офис за информацией о разрешениях на выращивание грибов -208-756-2215.

Большая карта расположения пожаров 3 крупных пожара в Северных полях Бойсе и Салмон-Чаллис в 2012 году (включая пожар на Тринити-Ридж). СМОТРЕТЬ КАРТУ

СМОТРЕТЬ КАРТУ — Mustang Fire

СМОТРЕТЬ КАРТУ — 9-13-2012 — Halstead Fire

Карты лесных пожаров 2011 г. в национальном лесу Бойсе

Единственным крупным пожаром в 2011 году стал пожар Кастро площадью 4000 акров в районе Лоуман на высоте около 6000 футов.Пожар произошел в 13 воздушных милях к северо-востоку от Лоумена, штат Айдахо, и полностью в Бездорожной зоне Красной горы. Нажмите на карту ниже, чтобы получить более подробную информацию о местонахождении и тропах в этом районе. Чтобы добраться до зоны ожога, грибник должен будет совершить пешую прогулку, покататься на горном велосипеде, верхом на лошади или мотоцикле по крайней мере на 3 мили по крутой и пересеченной местности. Успех выбора, скорее всего, будет незначительным.

Lowman RD — Castro Fire — Burned Summer 2011

Карты лесных пожаров 2010 г. в национальном лесу Бойсе

Карта окрестностей основных очагов пожаров, возникших летом 2010 г.

Карта возгораний, произошедших 26 августа 2010 г. от грозы.(Май этих пожаров остались очень небольшими в акрах.)

Cascade RD — Карта зоны пожара Hurd

Lowman RD — Карта района пожара маленького бобра

Lowman RD — Little Beaver, Whitehawk и Casner Fires — Общая карта расположения

Lowman RD — Карта района пожаров Уайтхока и Каснера

Lowman RD — Дополнительная карта пожарных зон Уайтхок и Каснер

Сбор диких грибов — самое время!

Ранним летним утром выходить в лес за грибами — давняя традиция в этих краях.What’s On присоединяется к доктору Виктору Билаю — эксперту по грибам, который проведет вас через практику и обеспечит ваше здоровье и хорошее самочувствие, когда придет время сесть за стол.

Вкусные грибы

Как и спекуляция собственностью, когда дело доходит до сбора грибов, все зависит от местоположения, местоположения, местоположения. В поисках вкусных грибов нужно заходить как можно дальше в лес, желательно там, где много старых деревьев, особенно сосны и дуба.Причина этого, как объясняет эксперт доктор Виктор Билай, заключается в том, что грибы поглощают питательные вещества из окружающей среды, а грибы, растущие на обочине шоссе, будут полны тяжелых металлов и химикатов, выбрасываемых рабочими Ладами и джипами, управляемыми олигархами. Съесть пирог из грибов, выращенных на дороге, в значительной степени сродни дыханию на шоссе, поэтому избегайте их любой ценой. «В прошлом Чернобыльская область славилась своими грибами, и советские сельскохозяйственные власти устраивали там большие конференции.Сегодня, конечно, все изменилось, но если кто-то ищет отличное место для сбора грибов на выходных, вы не ошибетесь, выбрав Канев, что на берегу Днепра », — объясняет Билай.

Некоторые советы

Всегда исследуйте грибы палкой или ножом: прикосновение руки к ядовитому грибу вполне может вызвать реакцию. Держитесь подальше от красных, так как природа говорит нам не трогать, но в целом вы должны собирать только те грибы, которые вам известны.«Иногда даже я ошибаюсь», — говорит Билай. «Не экспериментируйте с собой». Ядовитые грибы — не повод для смеха; даже у бывалых украинцев было пищевое отравление плохим грибом, лекарство от которого, как объясняет Билай, — это просто рвота: «По крайней мере, его нет».

Найдя красивый уединенный анклав, можно начинать охоту за грибами. Вкусные грибы можно найти под деревьями, поскольку они питаются питательными веществами из корней, а количество грибов, которые окажутся в вашей корзине, во многом зависит от погоды и времени года.«Пик грибов наблюдается с июня по октябрь. Они чаще выходят наружу в дождливое лето », — говорит Билай. Итак, мы можем ожидать небывалый урожай грибов в следующие несколько месяцев? «Ну, — посмеивается он, — в этом и идея. Но иногда все условия могут быть подходящими, и грибов вокруг совсем не будет. В самом деле, их внешний вид может быть похож на волшебство ».

Лечебные свойства

Грибы были популярным блюдом в Украине на протяжении сотен лет, во многом благодаря лечебным свойствам, которые, по мнению многих, они обладают.Хроники Киевской Руси, датируемые XI веком, рассказывают о грибах, которые применяли против рака матки, чтобы помочь предотвратить и вылечить туберкулез, а также с целью прижигания. Грибомания в медицинском мире достигла пика в XVI и XVII веках, когда целители — от придворных хирургов до местных мудрых женщин — запретили употребление грибов в различных формах для лечения потоотделения, желудочного кровотечения и даже от обморожений. Грибы вышли на первый план, особенно во время эпидемий холеры, которые продолжали убивать киевлян с регулярностью до начала 19 века.В те времена многим местным жителям приходилось полагаться на традиционные народные средства, поскольку из-за политики русификации все правительственные советы были написаны на русском языке; оставляя многих, и особенно крестьянство, никому не мудрее. К сожалению, большая часть этой старой мудрости была утеряна с течением времени, но сегодня наблюдается возобновление интереса к лечебным свойствам гриба, причем японцы, в частности, выращивают грибы в медицинских целях.

Смотрите также

Вкусный рецепт

Билай тоже по-прежнему пользуется хорошим блюдом на основе грибов, несмотря на то, что изо дня в день работает со спорами и штаммами грибов.У него даже есть особый рецепт, которым он хочет поделиться с What’s On: «Я люблю есть свои грибы сырыми — это культивируемые грибы, а не лесные. Я их тонко нарезаю, добавляю соль и перец и подаю с салатом. Если мы говорим о лесных грибах, лучше всего использовать грибы Boletus Edulis или Penny Bun Bolete, как их называют по-английски. Я называю их «королем грибов» из-за их размера, обилия, прекрасного вкуса и запаха, и их, как правило, довольно легко найти, обычно они растут на больших старых дубах и соснах.”

И когда дело доходит до рекомендаций по грибам, они не намного выше этого!

Сбор грибов, что можно и что нельзя делать
• Прочтите о грибах, прежде чем идти в лес
• Не собирайте гриб, которого вы не знаете
• Идите в самое сердце леса . Здесь растут лучшие грибы.
• Не собирайте грибы, растущие у дорог или в других местах, где под вопросом качество жизни.Грибы поглощают почти все
• Обязательно носите с собой палку и нож, чтобы исследовать грибы
• Не трогайте грибы руками, пока они не будут правильно идентифицированы

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте уведомления об эксклюзивных предложениях каждую неделю!

Сезон грибов Морель наступил. Вот что вам нужно знать.

ЗАКРЫТЬ

Лучшее время для охоты на сморчка — апрель и май. Вот как их найти, собрать и приготовить.

Грибы сморчка в лесу (Фото: Кэри Ньювенхейс / Getty Images / iStockphoto)

Сейчас весна, и в Индиане только начинают появляться сморчки.

Социальные сети изобилуют сообщениями о том, что Hoosiers жаждут вкусных грибов-сморчков.

Морчелла, настоящий сморчок, ценится за его вкус. С конца марта до середины мая — лучшее время для охоты за этими вкусными закусками.

Любители Morel особенно взволнованы и взволнованы в этом году, после того, что некоторые считали неудачным сезоном 2018 года.

Однако, прежде чем отправиться на охоту за сморчком, важно знать, как определить настоящего сморчка, чтобы убедиться, что вы едите безопасные грибы, а также правила о том, где вы можете законно их собирать.

Как определить настоящий гриб-сморчок

Есть два основных способа.

Сморчок имеет характерный сотовый вид, состоящий из гребней и углублений на поверхности его удлиненной шляпки.

Еще одно важное отличие: настоящие сморчки всегда полые внутри от кончика шляпки до основания стебля.Если он не полый, не ешьте!

Где найти грибы сморчков

Купить фото

Охотник на сморчков ищет популярные грибы в частных лесах в округе Джонсон в 2003 году. (Фото: фото из файла IndyStar)

Сморчков можно найти, выглядывая из-под грядки. листья на краю засаженных деревьями участков, заполненные старым или мертвым ясенем, осиной, вязом или дубом. В начале сезона их можно встретить на более теплых склонах, выходящих на юг, на более открытых участках. Позже в сезон вы также можете найти их на северных склонах в более глубоких лесах.Им также нравится хорошо дренированная, влажная, суглинистая почва, подобная той, что можно найти на дне ручьев.

Как выглядят сморчки?

Апрель — лучший месяц для поиска вкусных грибов сморчка. Будьте начеку, когда в первый раз после сильного дождя станет тепло. (Фото: предоставлено Тедом Роузом.)

Сморчки имеют полые белые стебли и длинные конические шляпки, которые имеют рябую или сотовую поверхность. Они могут иметь цвет от светлого до светло-коричневого или серого и могут вырасти от размера наперстка до размера банки с газировкой.

Сморчки также могут сильно различаться по размеру, от меньшего, чем кончик пальца, до большего, чем ваша рука. И они всегда полые внутри.

Они отличаются от полусвободных сморчков, которые имеют более длинный стержень и меньшую темную шляпку и могут напоминать зонтик. (Эти грибы также съедобны, но у некоторых людей они могут вызывать кишечные расстройства.)

Другие грибы, такие как ложный сморчок, часто более темного цвета, выглядят как мозг со своими морщинистыми шляпками, не имеют заметных стеблей. , и этого следует избегать.Ложные сморчки содержат токсин под названием монометилгидразин (MMH) — химическое вещество, которое также содержится в ракетном топливе. По данным Министерства здравоохранения штата Мичиган, употребление в пищу или вдыхание паров от приготовления этих грибов может вызвать головокружение, головные боли, спазмы в желудке, диарею и рвоту, которые возникают в течение шести-48 часов после их употребления в пищу. Они также могут вызвать судороги и повреждение печени, а иногда и смерть.

Какие на вкус грибы сморчков?

У них глубокий, землистый, ореховый вкус, который некоторые называют древесным и поджаренным.Некоторые даже говорят, что на вкус они немного похожи на стейк. Грибы сморчка действительно имеют мясистую текстуру, но они не мягкие или жевательные.

Как лучше приготовить сморчки?

Есть много способов приготовить сморчков! Midwestliving.com предлагает более десятка рецептов сморчков.

Популярный способ — обжарить их в сливочном или даже кокосовом масле, пока другие обмаживают их в муке или пивном кляре и жарит во фритюре. Более смелые повара могут добавлять их в пиццу, пасту, тушеные блюда, запеканки или сливочные соусы.

Полезны ли вам грибы сморчков?

Купить фотографию

Бад Кларк из магазина Bud’s Bait and Tackle в Нинве, штат Индиана, проводит выставку грибов Индианы. (Фото: фото из файла IndyStar 2005)

Да. Сморчки являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая железо, медь, фосфор, марганец, цинк и калий. Они также являются хорошим источником белка и пищевых волокон и имеют низкую калорийность, как в свежем, так и в сушеном виде.

Когда я смогу найти сморчков в дикой природе?

Сезон грибов сморчков длится с конца марта по май.Сморчки начинают появляться, когда земля нагревается до 45 или 50 градусов и когда почва влажная, но не пропитанная. Сморчки могут быть неуловимыми, но они часто начинают проявляться после череды 50-градусных дней и небольшого дождя.

Как можно законно собирать сморчки?

Согласно Министерству природных ресурсов штата Индиана, сбор грибов сморчков во время посещения государственной собственности является законным.

Для охоты за грибами, а также для сбора ягод в Индиане лицензия не требуется.Такая деятельность разрешена в государственных парках и водохранилищах, но не разрешена в природных заповедниках ДНР, если только этот заповедник не расположен в пределах государственного парка, водохранилища, леса или рыбной и дикой природы.

Собственная охота за грибами — совсем другое дело. Вы всегда должны сначала получить разрешение от владельца собственности, иначе вас сочтут нарушителем. В DNR есть бесплатная форма разрешения, которую можете заполнить вы и владелец недвижимости.

Где купить грибы сморчка?

Купить фото

Эти свежеубранные грибы сморчка были приготовлены с пармезаном лингвини, спаржей и козьим сыром.(Фото: фотография из файла IndyStar)

Вы можете найти их в блюдах в элитных ресторанах и купить на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. Остерегайтесь того, что сморчки очень скоропортящиеся; свежих хватает всего на неделю или две при правильном хранении в прохладном сухом месте. Сморчки часто сначала сушатся, если они собираются хранить какое-то время или перевозить на большие расстояния.

Грибы сморчки дорогие?

Купить Фото

Знаменитый гриб сморчка — один из основных продуктов весенней диеты Hoosier.(Фото: фото из файла IndyStar)

Поскольку они пользуются большим спросом и их нелегко найти, они могут быть дорогими. Сморчки, продаваемые в магазинах или на фермерских рынках, могут варьироваться в цене от 15 долларов за фунт до более чем 50 долларов за фунт, в зависимости от местоположения.

Позвоните цифровому продюсеру IndyStar Дуайту Адамсу по телефону (317) 444-6532. Следуйте за ним в Twitter: @hdwightadams.

Первый день весны: От древних ритуалов до сделок и бесплатных подарков

: // www.indystar.com/story/news/2018/04/03/morel-mushrooms-heres-what-you-need-know/483541002/

Сейчас сезон сбора грибов в Колорадо

Фото Валерии Болтневой из Pexels.

Вот несколько советов перед тем, как отправиться на поиски пищи.

Собирательство грибов — большое занятие в Колорадо весной и летом, и на то есть веские причины.

В штате есть несколько видов грибов, многие из которых съедобны, другие — нет.Теперь, когда возрос интерес к активному отдыху, этот год может стать процветающим годом для сбора грибов по всему штату. Это не только новый способ выйти и исследовать, но и сэкономить несколько долларов.

Прежде чем отправиться в путь, вы должны запомнить несколько вещей:

Исследования знают, что вы ищете.

В штате растет несколько видов ядовитых грибов, так что исследуйте их и убедитесь, что вы ищете и выбираете съедобные.По данным Sciencing.com, наиболее часто встречающиеся съедобные грибы в Колорадо — это сморчки, лисички и лепешки.

«Сморчки водятся в речных поймах под лиственными деревьями, такими как вяз. Ищите лисичек во влажных темных местах. Они тоже зависят от деревьев, поэтому ищите в массивных деревянных насаждениях. Пушистые грибы можно найти на открытых полях и на лесных бревнах. ; они растут на самых возвышенностях в Колорадо », — говорится на сайте.

Знай, куда идти.

Это соответствует предыдущему совету: вам нужно исследовать, куда вы направляетесь, чтобы увидеть, что там растет.Если вы имеете в виду определенный вид грибов, узнайте все, что можно, о том, где он растет, с какими еще растениями он, как известно, растет, есть ли грибы-самозванцы, за которые вы можете принять их, и так далее.

Безопасность — ключ к успеху.

Несмотря на восхитительную привлекательность идеального гриба, не стоит подвергать себя опасности. Отправляясь на поиски корма в дикую природу, будьте умны и будьте в безопасности. Если кажется, что это слишком опасно, возможно, потому, что это так. Обратите внимание на то, с чего вы начинаете и куда идете.Очень легко попасть в ловушку охоты и оказаться вдали от своей группы или потеряться, не имея возможности вернуться. Также есть много дикой природы, растений и других людей, исследующих штат, поэтому обратите внимание и будьте в курсе тех, кто вас окружает.

Имейте подходящую одежду, обувь и снаряжение.

Охота за грибами — это не прогулка по парку. Как и в случае любого мероприятия на свежем воздухе в Колорадо, разумно подготовиться с одеждой и шляпой — погода может быстро измениться, а температура в горах может стать очень низкой.Убедитесь, что у вас есть нож, чтобы безопасно удалить грибы и сумка для их переноски, а также мягкая зубная щетка или кисть, чтобы счистить нежные грибы после того, как вы их соберете.

Помните, что сбор грибов — это отчасти умение, отчасти удача.

Вы можете быть полностью подготовлены и все равно ничего не найти; это всего лишь часть охоты. Если вы хотите получить успешный первый опыт, вы можете нанять опытных гидов, которые знают, как дела идут к дальнейшему развитию.Вы также можете купить книгу или путеводитель или присоединиться к любому из микологических обществ штата, таких как Колорадское микологическое общество или Микологическое общество Пайкс-Пик.

Рекомендуется смотреть возле деревьев, так как большинство колорадских грибов растут вместе с деревьями. Продвигайтесь вверх по склону, охотясь за грибами, вместо того, чтобы начинать с вершины и спускаться вниз.

Время сбора осенних опят в лесу

Время сбора опят в осеннем лесу (с видео)

когда начинается и когда заканчивается сезон сбора грибов

Сезон сбора лесных и луговых опят

Когда начинается и когда заканчивается сезон сбора зимних опят в лесу

Сезон сбора осенних опят начался в Подмосковье

места произростания, сбор, транспортировка, обработка и употребление

Места произрастания

Сбор и транспортировка

Обработка и употребление

Где и когда собирать грибы опята? (+ рецепты)

Зимние опята время сбора

Где искать опята

Как отличить настоящие опята

Когда собирают опята

Как правильно собирать опята

Внешний вид грибов

Места произрастания

Время и способ сбора

Полезные свойства и состав

Ложные двойники

Где растут зимние опята

Когда собирать зимние опята

Когда и где можно собирать зимние опята в Подмосковье

Как правильно собирать зимние опята

Как отличить зимние опята от ложных фото

Целебные свойства зимних опят и правила применения

Химический состав грибов и полезные свойства

Применение зимних опят в медицине и в косметологии

Кому следует воздержаться от употребления зимних опят

Как готовить зимние опята

Можно ли выращивать зимние опята в домашних условиях

Заключение

Когда появляются первые опята. — Когда начинается сезон сбора опят

Какая погода нужна для роста опят: оптимальная температура

Условия для роста весенних, летних и осенних опят в лесу (с видео)

Период роста осенних опят: как быстро растут грибы в сентябре после срезки

Как быстро растут опята осенью после дождя?

Как быстро растут опят в октябре и время роста зимних грибов

Когда собирать «успенские» и осенние опята?

Как растут «успенские» опята и фото грибов

Места произрастания

Сбор и транспортировка

Обработка и употребление

Когда сезон диких грибов?

Morels

Устрицы

Лисички

Львиная грива

Лесная курица

Лесная курица

Белые грибы (King Bolete)

Омары (Hypomyces lactifluorum)

Гигантские шарики

Черные трубы

Ежики

Это обертка!

Руководство по собирательству и охоте за грибами для новичков

Представляем нашего Expert Hunter

Мой опыт охоты за грибами

Охота за грибами для начинающих: что нужно знать

Экологичная охота за грибами

Сезонность

Меры предосторожности

Обед в ресторане для выращенных ингредиентов

Популярные статьи:

5 советов по поиску сморчков

Вот 5 советов, которые помогут вам найти больше сморчков и помогут вам стать лучшим охотником на сморчков.

1. Время критично

2.Не забывайте о технологиях

3. Настройте глаза перед охотой

4. Охота за деревьями

5. Охота на «Землю земли»

Национальный лес Бойсе — дом

2021 Boise NF Сбор грибов

Общие правила сбора грибов в Национальном лесу Бойсе на 2021 год

(2021 г. — Сайт будет обновляться по мере поступления информации.)

2021

Люди могут собирать до 5 галлонов грибов сморчков на человека и хранить до 10 галлонов на человека в день.