Скорцонера. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Скорцонера, или черный корень  – интересное и перспективное лекарственное растение, к тому же вкусное. Помимо хорошего вкуса скорцонера отличается большой питательностью и диетическими качествами. Она содержитвитамины В1, В2 и С, в ней много углеводов, белка и минеральных солей. Но основное ее достоинство – высокое содержание в корнеплодах инулина (около 10%), а также аспарагина, левулина, улучшающих углеводный обмен. Кроме того, в корнеплодах скорцонеры содержится до 2% пектиновых веществ. Она очень полезна при ожирении, авитаминозе, малокровии, атеросклерозе, сдерживает развитие подагры, ревматизма, полиартрита.

Скорцонера вырастает до высоты около 100 см, в конце мая цветет желтыми цветками, источающими тонкий ванильный аромат.

В средней полосе скорцонеру выращивают как одно- или двулетник. В первый год жизни образуются розетка листьев и корнеплод, во второй – цветоносные побеги. Растение требует плодородной, увлажненной и некислой почвы, глубоко разрыхленной с учетом длины корней – не менее 35 см. Как и большинство корнеплодов, не любит свежего навоза – корни начинают ветвиться. Раз в месяц можно вносить комплексные удобрения.

Высевают скорцонеру в апреле либо под зиму в открытый грунт. Расстояние между рядами 20–25 см. Семена заделывают неглубоко (2–3 см). На 10 кв. м требуется около 20 г семян, прорастают они долго.

После того как скорцонера образует 3–4 листа, растения прореживают,
оставляя расстояния между ними 5–8 см. Затем подкармливают аммиачной селитрой и повторяют подкормку еще два раза в течение вегетации.

Для непосредственного потребления корни можно убирать с начала октября, а для зимнего хранения – только перед заморозками. Корнеплоды выкапывают, поддевая их вилами. Если повредить длинные и хрупкие корни, из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми, плохо хранятся, теряют вкусовые качества. Хранят корни в погребе, присыпав песком. 

Чтобы снять кожуру, корни обдают кипятком. Достаточно выдержать в  воде около 2 часов, чтобы перестал выделяться млечный сок. Пригодна в свежем виде в салатах, добавляют в супы, маринады.  Мякоть сладковатая. Готовить их можно так же, как спаржу, или запекать в тесте. Нежные листья и мясистые цветки скорцонеры содержат млечный сок и обладают вкусом, по аромату напоминающим молодые грецкие орехи, – они используются в салатах.

Среднеспелыми являются сорта Вулкан, Лечебный, Обыкновенный, Солнечная Премьера и часть сортов зарубежной селекции, самым распространенным поздним сортом – Русский Великан. Можно купить семена иностранных сортов: Шварц Петер (‘Schwartz Peter’), Дуплекс (‘Duplex’).

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Требует плодородной, увлажненной и некислой почвы, глубоко разрыхленной с учетом длины корней – не менее 35 см.

Как и большинство корнеплодов, не любит свежего навоза – корни начинают ветвиться. Раз в месяц можно вносить комплексные удобрения.

фото лечебного растения, его полезные свойства

Калорийность: 17 кКал.

Энергетическая ценность продукта Скорцонера:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Скорцонера – травянистое растение рода Козелец, семейства Астровые. Называют этот овощ еще «козелец испанский», «черная морковка», «сладкий корень». Шероховатый корнеплод цилиндрической формы обычно окрашен в черный или же коричневый цвет (см. фото). Стебель растения достигает в высоту до 65 см. Вес корнеплода обычно составляет около 150 г. Мякоть скорцонеры белого цвета  и достаточно сочная. Очень часто этот овощ сравнивают со спаржей, так как вкус этих растение очень похожий.

Появилась скорцонера в Юго-Западной Азии и Европе. На сегодняшний день это растение произрастает во многих странах. В древности скорцонеру использовали, как противоядие от укусов змей. Во время чистки корнеплодов нужно надевать перчатки, так как сок растения имеет способность окрашивать все в красный цвет.

Полезные свойства

К основным полезным свойствам скорцонеры относится то, что в ее состав входит достаточно много инулина, который является основным лекарством для людей с сахарным диабетом. Еще в составе этого растения есть аспарагин – вещество, которое положительно сказывается на работе сердца и почек.

Стоит отметить достаточно низкую калорийность этих корнеплодов, что дает возможность использовать их в период диет и в диетическом питании больных людей. Кроме этого рекомендуется внести этот овощ в свой рацион питания людям с ожирением. К тому же скорцонера достаточно легко усваивается организмом. Помимо этого корнеплоды полезны при авитаминозе и атеросклерозе. Рекомендуется регулярно есть этот овощ людям с малокровием. Эти корнеплоды имеют способность противостоять развитию ревматизма, подагры и полиартрита.

Использование в кулинарии

В сыром виде скорцонеру практически не используют, так как ее вкус похож на капустную кочерыжку. Но иногда все-таки она входит в состав некоторых летних салатов. Только для этого овощ нужно вымочить в подсоленной воде и измельчить на терке. Кроме этого корнеплоды поддают различной термической обработке: варят, тушат, жарят и готовят на пару. Этот овощ используют для приготовления огромного количества разнообразных салатов, супов, винегретов и гарниров. Скорцонера идеально сочетается с другими корнеплодами и овощами. Еще из этого овоща делаю вкусные и оригинальные соусы, которые дополняют, как овощные, так и мясные блюда. Блюда, которые имеют в составе этот корнеплод, обладают приятным ванильным запахом. Помимо этого скорцонера прекрасно подходит для консервирования и заморозки, благодаря чему можно получать пользу этих корнеплодов круглогодично.

Кроме самих корнеплодов в пищу можно использовать молодые листья растения, которые прекрасно дополняют вкус разных салатов и солений. Можно скорцонеру высушить, измельчить и использовать в качестве приправы.

Польза скорцонеры и лечение

Польза скорцонеры обусловлена большим количеством биологически активных веществ. Корнеплоды широко применяются в народной медицине. Например, это растение является отличным обезболивающим средством, а также его рекомендуется употреблять при болезнях ЖКТ. Скорцонера имеет способность останавливать рост опухолей, а также она противостоит возникновению метастаз. Недавние эксперименты показали, что корнеплоды имеют способность выводить из организма радиоактивные элементы.

Вред скорцонеры и противопоказания

Вред скорцонера может принести людям с индивидуальной непереносимостью. Больше противопоказаний у этого овоща найдено не было.

Похожие продукты питания

Cкорцонера, как вырастить, ее полезные свойства

10.11.2016

Овощи в нашем питании играют огромную роль и составляют до 70% и более дневного рациона. При этом важно, чтобы меню было достаточно разнообразным. Кроме привычных нам картофеля, свеклы, моркови, лука существует много очень ценных и полезных корнеплодов, способных расти и давать хорошие урожаи в наших климатических условиях, а также обогащать нашу пищу ценными витаминами и минералами. Одна из таких культур, известная своими лечебными свойствами (как змеиное противоядие) еще со времен Александра Македонского – скорцонера (лат. Scorzonera hispanica, семейство Астровых). Это двухлетнее или многолетнее самоопыляющееся травянистое растение, холодо-, засухо- и морозоустойчивое, зимует в грунте, в диком виде растет в зарослях на песчаных и каменистых степных грунтах южной части Европы и юго-западной Азии. К сожалению, оно не пользуется популярностью у наших овощеводов. Выращивают скорцонеру лишь огородники-любители. Но культура эта вполне заслуживает внимания и широкого распространения благодаря своим диетическим, лечебным и питательным качествам.  

Скорцонера имеет много разных названий: черная морковь, сладкий корень, козелец испанский, черный корень, зимняя спаржа. Она обладает удивительно приятным вкусом и в то же время очень полезна. Благодаря наличию в ней полисахарида инулина, скорцонера рекомендуется больным сахарным диабетом. Очень благотворно влияет на работу сердца, так как в ее составе находится значительное количество аспарагина. В качестве диетического продукта улучшает состояние гипертоников и людей старшего возраста, стимулирует работу печени и почек, помогая при подагре, ревматизме, полиартрите. Более тщательно изучение этой культуры показало, что скорцонера обладает радиопротекторными свойствами, поэтому ее назначают при лучевой болезни. Применяют ее и в борьбе с онкозаболеваниями, она замедляет рост опухолей и противодействует возникновению метастаз.  

Богат этот овощ витаминами и минералами. В корнеплодах находится белок, аскорбиновая кислота, витамины группы В, Е, пектиновые вещества, соли кальция, калия, фосфора, железа, меди, цинка, натрия, марганца. Употребление скорцонеры улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. Она незаменима при авитаминозе, ожирении, анемии, малокровии, атеросклерозе.  

Вкусовые качества скорцонеры были высоко оценены в конце ХVII – начале XVIII веков, когда ее стали культивировать в Испании, Германии, Италии, Франции, Бельгии, Нидерландах. Сегодня этот овощ выращивают во многих странах Европы, Азии и в Америке как очень полезный и диетический продукт. В пищу используется корнеплод, внешне напоминающий длинную морковь, но с черной кожицей. Мякоть овоща белая, сочная, в сыром виде вкус ее схож со вкусом капустной кочерыжки, а после термической обработки – со вкусом спаржи. Самый простой способ  приготовления скорцонеры – тот же, что и для цветной капусты. Вначале очищенные корнеплоды (для упрощения очистки кожицу обдают кипятком) слегка отваривают в подсоленной воде, а затем поджаривают в масле. 

Скорцонера широко используется в кулинарии для приготовления соусов, приправ, супов, салатов (листья растения), как основное блюдо и деликатес. Ее консервируют и замораживают. Интересно отметить, что вкусовые качества скорцонеры после замораживания улучшаются.  

Скорцонера – растение неприхотливое, и выращивать его несложно. Она светолюбива, предпочитает некислую, плодородную и хорошо разрыхленную (на глубину до 35 см) почву. В качестве посадочного материала предпочтительны сорта «Стрельнянская» (ТМ «Семена Украины»), «Дуплекс» (Голландия),  «Скорцонера» (ТМ «Семена Украины»), «Русский гигант» (Россия).  

Перед посадкой семена замачивают в чуть теплой воде на 10 – 12 часов. Ранней весной в слегка прогретый грунт сеют семена скорцонеры (через 2 см) в бороздки, отдаленные друг от друга на расстояние 20 – 25 см, на глубину 2 – 3 см и присыпают землей. Иногда практикуют осенний сев (а на бедных грунтах даже в августе), тогда семена, перезимовав, всходят весной. При этом некоторые растения могут «уйти в стрелку», но  своевременное удаление цветоносного побега обеспечивает нормальное развитие корнеплода. 

 

В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев и корнеплод веретенообразной или цилиндрической формы диаметром 3 – 4 см и длиной до 30 см. В фазе 3 – 4 листочков посевы прореживают, оставляя расстояние между растениями 8 – 10 см. Скорцонера любит влагу, поэтому в засушливый период желательно поливать грядки со всходами. Это обуславливает и хороший рост корнеплодов. Вегетационный период длится в среднем 100 – 120 дней.  

Выкапывают скорцонеру осенью, по мере надобности, с конца сентября и до наступления морозов. Хранят связанной в пучках в прохладных темных помещениях. Если грунт подмерз, то лучше оставить корнеплоды до оттепели, так как они не боятся морозов, но в случае повреждения не сохраняются долго. А весной, в период острой нехватки витаминов, можно будет выкопать их из размерзшейся земли и использовать для приготовления вкусных, питательных и очень полезных блюд. 

Цветет скорцонера только на второй год жизни. Несколько перезимовавших растений можно оставить для получения семян. Желтые и ароматные цветы скорцонеры имеют приятный запах ванили, чем привлекают пчел. Они очень напоминают цветы одуванчика, и как только превращаются в «пушистый шарик», их необходимо срезать и разместить в один слой в хорошо вентилируемом и сухом помещении. После просушивания и дозревания семена скорцонеры разминают и насыпают в чистые бумажные пакетики или коробочки для непродолжительного (не более двух лет) хранения. Через два года они значительно теряют всхожесть, поэтому надо заранее озаботиться сбором нового посадочного материала.  

Что такое скорцонера и с чем ее едят

Змеедушник, козелец, козлик, зимняя спаржа, сладкий испанский корень — все это названия одного растения, известного со времен Александра Македонского. За сладкий вкус корнеплод именуют еще черной морковью. По вкусу он действительно напоминает нечто среднее между морковью, спаржей и цветной капустой. И все же чаще это растение называют «скорцонера», или черный корень (не путать с сорняком — чернокорнем лекарственным). Культура редкая, но интересная.

Еще в Древней Греции скорцонеру ценили за деликатесные свойства и подавали к императорскому столу. В Испании как овощное и лекарственное растение она стала известна с XVI века. В России эта культура вначале выращивалась как кормовая и отчасти лекарственная, а в XIX веке уже продавалась в московских овощных лавках как изысканный гастрономический корнеплод. И очень жаль, что сегодня черный корень — все еще редкий гость на наших приусадебных участках.

Подходящее соседство

Скорцонера принадлежит к семейству астровых. Она любит влагу и не переносит затенения. В первый год жизни образует розетку удлиненных яйцевидных листьев (чем-то похожих на ландышевые) и цилиндрический, шероховатый черный или темно-коричневый корнеплод с белой плотной мякотью, на срезе которой выделяется млечный сок. Диаметр корнеплода 2—4 см, длина 30 и более. На следующий год растение выбрасывает ветвистый стебель высотой 60—120 см и зацветает желтыми, собранными в корзинки цветами с ванильным запахом. И что интересно — бутоны раскрыты только с утра до полудня, а затем закрываются.

Скорцонера хорошо развивается на плодородных землях с глубоким пахотным слоем и близкой к нейтральной реакции (рН 6,5—7) почвенного раствора. Лучше всего для посева черного корня подходят суглинистые и супесчаные почвы, удобренные перегноем. Поскольку это растение не любит свежего навоза, выращивать его удобнее всего на грядках на второй год после внесения органических удобрений. Идеальные для него предшественники — тыква, картофель, порей, лук-репка, огурцы, фасоль, кочанный салат. А вот после моркови, сельдерея, томатов, шпината, капусты выращивать не стоит: усилия будут напрасны — хороший урожай не соберете.

Холода — не беда

Черный корень — довольно холодостойкое и засухоустойчивое растение: всходы великолепно переносят длительные похолодания и небольшие весенние заморозки. А семена начинают прорастать уже при температуре плюс 5—6 градусов. Поэтому и высевать их можно рано — как только просохнет земля.

Почву перед посевом перекопайте на глубину 30—35 см и тщательно подрыхлите, чтобы корешки при росте не кривились.

На 1 кв. м грядки внесите 10—12 кг перегноя или компоста, 100 г полного минерального удобрения и 200 г древесной золы.

У семян скорцонеры очень плотная оболочка, которая плохо набухает. Чтобы ускорить прорастание, перед посевом намочите зернышки в воде комнатной температуры. А как только они наклюнутся, высевайте в бороздки глубиной до 2 см, дно которых уплотните ребром дощечки. Так семена лягут на одном уровне и дружно взойдут. Между рядами отступайте не менее 25 см.

Затем бороздки присыпьте почвой и чуть-чуть уплотните. При благоприятных условиях всходы черного корня появятся через 2—3 недели. Чтобы не забыть, где посеяли, наметьте ряды, подсеяв к ним культуры-маячки — салатную горчицу, кресс-салат, редис и т.д. А чтобы возможные майские заморозки не повредили всходы, накройте посевы пленкой.

Окружите заботой и вниманием

Первые 2—3 недели скорцонера растет очень медленно. И чтобы вездесущий сорняк не заглушил в это время ее всходы, сразу же проредите их, оставив между растениями 5—6 см. После появления 2—3 листьев прорвите посевы еще раз, оставив теперь между сеянцами уже по 10—12 см. Чем гуще и теснее будет расти скорцонера, тем более мелкими будут корнеплоды. И постоянно рыхлите грядки: почвенная корка ни в коем случае не должна образовываться.

Скорцонера не терпит резких колебаний влажности почвы. Если лето жаркое, ее поливают 2—3 раза за сезон, давая по 15—20 л на 1 кв. м. Более обильных поливов она требует во время налива корнеплодов (июль — сентябрь): земля должна промокать на глубину 35—40 см. Поэтому лучше поливать в 2—3 приема, чтобы вода смогла просочиться на такую глубину.

Заметив растения, зацветшие раньше времени, немедленно убирайте их с грядки: после цветения корнеплоды становятся грубыми.

Как минимум трижды за вегетацию надо и подкормить скорцонеру: после появления всходов, в первой декаде июля и в середине августа. Для этого идеально подходят жидкие подкормки полным минеральным удобрением, навозной жижей, разведенной 1:6, или «Кемирой универсал».

Зимовка на грядке

Перед тем как ударят первые морозы, черный корень надо выкопать. Убирайте его очень аккуратно: поврежденные корнеплоды теряют млечный сок и быстро портятся. До весны их можно сохранить в подвале в ящиках, пересыпав песком.

Но более надежный способ зимовки, позволяющий сберечь все вкусовые качества восхитительной черной моркови до весны, — вообще ее не выкапывать, а оставить на грядке. Поверх посадок вначале равномерно насыпьте толстый слой специальной мульчи, состоящей из смешанной в равных пропорциях рыхлой садовой земли и компоста. Затем присыпьте все сухими листьями, а сверху (для защиты мульчи от ветров и дождей) натяните в два слоя любой укрывной нетканый материал, к примеру спанбонд.

Весной, как только подсохнет земля, черный корень можно выкапывать. И не тяните, иначе растение пойдет в стрелку, ведь оно как-никак двухлетнее. Кстати, весной полезность этой культуры лишь удвоится.

Здоровые аргументы

Тибетские монахи считают, что корнеплод скорцонеры может заменить целую аптеку. Он высококалориен, содержит до 40 % белка, все важнейшие витамины, соли калия, магния, фосфора, железа, биологически активные вещества и инсулин.

Скорцонеру применяют при профилактике и лечении сахарного диабета, для нормализации обмена веществ и укрепления организма, при малокровии и упадке сил. Также она предохраняет человека от радиации и образования злокачественных опухолей, улучшает самочувствие больных раком. Есть мнение, что по биологической активности черный корень превосходит даже женьшень.

Скорцонера легко переваривается и хорошо усваивается, поэтому ее используют как диетический продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца и почек. В народной медицине черным корнем лечат инфекционные болезни и отравления (особенно после змеиных укусов).

РЕЦЕПТЫ

Салат. Корнеплоды скорцонеры почистить, опустить на пару часов в подкисленную воду, затем натереть на мелкой терке. Смешать с мелко нарезанным репчатым луком и майонезом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью петрушки.

Суп. Очищенные корнеплоды нарезать кусочками и варить до мягкости в бульоне или подсоленной воде. Половину овощей вынуть, протереть через сито в суп. Добавить зелень петрушки, яичный желток, немного сметаны. Перед подачей на стол можно заправить суп маслом.

Яичница. Полкилограмма корнеплодов скорцонеры очистить и отварить в подкисленной воде. Когда овощ станет мягким, разрезать на кружочки и обжарить на сливочном масле, залить яйцами, поперчить и, помешивая, довести до готовности. Подавать с картофелем, посыпав сыром и шнитт-луком.

Напиток. Сразу после выкопки корнеплоды скорцонеры вымыть, нарезать на половинки и сушить в духовке при температуре 40—60 градусов до тех пор, пока при нажатии на них не перестанет выделяться млечный сок. Затем растереть в порошок и пить как кофе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Из скорцонеры готовят супы, соусы, винегреты, гарниры. Молодые листья используют для салата. Черный корень хорошо сочетается с другими овощами, мясом и рыбой.

Чтобы мякоть скорцонеры не потемнела, не потеряла аромат и сочность, очищенные корнеплоды опустите в подкисленную лимоном воду.

Чтобы после засолки огурцы, томаты и патиссоны получились крепкими и хрустящими, достаточно положить в банки по небольшому кусочку корнеплода скорцонеры.

Можно приготовить из черного корня и очень вкусный напиток, заменяющий кофе.

НА ЗАМЕТКУ

В Беларуси районированных сортов скорцонеры нет. Используются сорта иностранной селекции: «обыкновенный», «русский великан», «вулкан».

Скорцонеру можно сеять и в начале августа. При летнем посеве корнеплоды получаются мелкими, зато они прекрасно зимуют в почве и в следующем году быстро набирают нужный вес. Практикуется и подзимний сев черной моркови.

[email protected]

Скорцонера – состав, описание, лечебные свойства: Инструкция +Фото и Видео

Скорцонера (черная морковь, черный корень, козелец испанский, змеедушник, сладкий корень), овощ семейства астровых, родом из Балканского полуострова, Греции, Малой Азии и Закавказья.  За свои лечебные свойства широко используется в народной медицине. Древние греки распознали его целебные свойства и уже в то время применяли корнеплод как противоядие от укуса ядовитых змей.

Внешне напоминает морковку в черной кожуре, внутри плод сочный, белого цвета. В последнее время скорцонера приобретает все большую популярность в России.

Содержание статьи:

Скорцонера лечебная – что это такое?

Скорцонера двулетнее растение, принадлежит семейству астровых, устойчиво к минусовой температуре. Имеет мясистый стержневой корень, схожий на морковь, но покрытый черной или темно-коричневой кожурой, сердцевина белая и сочная. Корень длиною от 60 до 80 см.

Состав и лечебные свойства

Химический состав этого овоща способен лечить множество недугов и патологий.

Состав: сахариды, пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, Е, РР, микроэлементы, цинк, калий, марганец, фосфор, железо и кальций, а также инсулин, гормон способный регулировать уровень глюкозы в крови. Что особенно важно для людей с заболеванием – сахарный диабет. Употребление черного корня постепенно нормализует уровень сахара в крови. Кроме вышеперечисленных веществ скорцонера содержит аспарагин и левулин, вещества, которые нормализуют работу сердца и почек.

Калорийность продукта низкая равна 17 ккал на 100 гр. Употребление скорцонера в пищу нормализует обмен веществ.

Показания к применению

1. – сердечные заболевания, атеросклероз, гипертония;
2. – в качестве обезболивающего средства;
3. – для достижения успокоительно действия;
4. – для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
5. – рекомендован при гиповитаминозе и анемии;
6. – для выведения камней из почек и печени;
7. – для усиления мужской потенции;
8. – для очищения организма от свободных радикалов;
9. – при сахарном диабете;
10. – для остановки развития опухолей и метастаз;
11. – для очищения организма от радиоактивных элементов.

Употреблять в пищу можно как в сыром виде, так и в жареном, запечённом, тушеном или варенном.  Имеет горьковатый привкус, поэтому перед употреблением необходимо отмочить в соленой воде два-три часа.

Важно: людям в пожилом возрасте регулярное употребление скорцонеры в пищу помогает предотвратить появление возрастных заболеваний таких, как подагра, ревматизм, радикулит, заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет.

Противопоказания

За долгие годы употребления скорцонеры не было зафиксировано случаев негативного воздействия на организм. Считается безопасным как для взрослых, так и для детей. Но возможна индивидуальная непереносимость.

Обратите внимание: корнеплод обладает слабительным эффектом.

Выращивание скорцонера

Семена этого лечебного корнеплода можно купить в любом садоводческом магазине. Скорцонера неприхотливое растение, сажать его нужно в начале мая, в лунки глубиной два-три сантиметра.

Применение скорцонеры в народной медицине

Подготовка к применению: козелец испанский очистить от кожуры, положить на два часа в воду с добавлением соли, уксуса или лимонной кислоты.

При чистке растения выделяется сок, который окрашивает руки в коричневый цвет, поэтому при работе с корнеплодом рекомендуем пользоваться перчатками.

Сок из скорцонеры. Очищенные корни обдать кипятком и пропустить через мясорубку.  Из получившейся массы выжать сок. Принимать в течении двух – трех недель по 1 ст. ложки сока смешивая с 1 ст. ложкой меда. Эффективен сок при мочекаменной болезни.  В качестве примочек сок черной моркови поможет справиться с пародонтозом, язвах или незаживающих ранах.

Отвар корней черной моркови.  Промытый измельченный корень (1 ст.л.) залить кипятком (200 мл.), поставить на медленный огонь и варить в течении десяти минут.  Снять с огня и дать настояться еще 10 минут.  Полученный отвар процедить и принимать по 1ст.л 3 рада в день. Рекомендуется при бронхите, лучевой болезни, болезни печени и суставных заболеваниях.

Отвар молодых листьев. Показания к применению: орви, гнойные раны и незаживающие раны, а также при дерматологических и суставных заболеваниях. Способ приготовления: 1 ст. сухих листьев измельчить, залить 200 мл кипятка и варить на медленном огне 15 минут.  Затем дать настояться в течении получаса.

Настойка из корня. Измельченный корень (2 ст. л) засыпать в термос, залить одним литром кипятка и оставить на 12 часов. Процедить и принимать по 1ч.л. за пол часа до еды. Курс приема составляет три недели. Показания к применению: заболевания жкт, печени и желчного пузыря.

Настойка. Залить корни скорцонера (1ст.л.) спиртом или водкой (200 мл), настаивать в темном месте в течении двух недель. Ежедневно емкость необходимо встряхивать. Перед применением процедить. Способ применения: натирать больные суставы.

Мазь. Показания к применению: для лечения суставов при ревматизме, радикулите, подагре. Способ приготовления: из корня скорцонеры изготавливают сухой порошок, затем смешивают с перетопленным свиным жиром. Полученную мазь применяют в виде натираний на больные места.

Компресс. Листья сладкого корня обдают кипятком и дают немного остыть, затем прикладывают к больным суставам.

Чай. Смешать 1 ч.л. сухого измельченного корня скорцонеры с 1 ч.л. заварного чая, залить кипятком и пить как обычный чай. Является отличным средством от токсикоза.

Применение в кулинарии

Сырую черную морковь редко используют в кулинарии в сыром виде, так как по вкусу она напоминает капустную кочерыжку.  Но иногда скорцонеру и ее листья используют как компонент для летних салатов.

Овощ предварительно вымачивают в соленой воде и измельчают на терке. Также козелец испанский подвергают различной термической обработке (тушение, варка, жарка).

Корнеплод отлично подходит для приготовления различных соусов, которые придают интересный вкус мясным и овощным блюдам. Скорцонера подлежит консервированию и заморозки, благодаря чему пользу из этого корнеплода можно получать круглогодично. Если высушить черную морковь и измельчит, она послужит отличной приправой для многих блюд.

Рецепты самых простых и популярных блюд из скорцонеры

1. Отварная. Очистить корнеплоды от кожуры, промыть и поместить в воду, добавить в нее немного лимонной кислоты. Отварить, затем обжарить в сливочном масле, добавив специи по вкусу.
2. Запеченая. Очищенные и нарезанные кусочки скорцонеры выложить в форму для выпечки, полить сливками и запечь в духовке при температуре 160 градусов в течении 20 минут. затем посыпать натертым пармезаном и выпекать до золотистой корочки.
3. Омлет из черной моркови. Измельченный корнеплод припустить на сковороде со сливочным маслом. Отдельно взбить пару яиц с молоком , смешать со скорцонерой. И выпекать омлет на пару.
4. Суп. В мясном или курином бульоне отварить нарезанный корнеплод. Затем вынуть из супа скорцонеру и протереть или через сито, или блендером. И снова поместить в кастрюлю. Добавить желток, сметану, зелень и соль.
5. Диета. Черная морковь часто является обязательным компонентом диетических блюд.

Правила хранения

Сбор урожая необходимо производить в конце осени до наступления первых морозов. Иначе земля затвердеет и извлекая из нее корень есть риск, что будет повреждена кожура корнеплода, а значит такой овощ хранить нельзя.

Известно несколько способов хранения корнеплода:

1. Ящики с песком, собранный урожай необходимо поместить вертикально во влажный песок. Важно, чтобы песок оставался сырым на протяжении всего периода хранения.
2. Собранные корнеплоды тщательным образом просушивают, листья обрезают и связывают в вязанки, пересыпа компостом.
3. Корнеплоды имеют высокую устойчивость к морозам, поэтому на зиму их можно оставить в земле. Необходимо утеплить сверху соломой. Вкус такой черной моркови даже улучшиться.
4. Собранные корнеплоды можно заморозить, все лечебные и питательные свойства при этом сохраняются.
5. Скорцонеру можно высушить, при этом как и в способе с заморозкой все необходимые свойства у   корнеплода сохраняются.  Для этого козелец испанский тщательно вымыть, просушить, очистить, нарезать или измельчить на терке. Затем выложить на бумагу и сушить в теплом, проветриваемом помещении, в духовом шкафу или сушке до тех пор, пока вся влага не испариться. Затем храним в герметичной емкости.

Заключение

Скорцонера корнеплод, обладающий уникальным целебным составом.

Эффективен как при обычных простудных заболеваниях, так и при борьбе с сахарным диабетом, а также с опухолями и метастазами. Один из несомненных плюсов растения у него нет противопоказаний.

Возможно применять в виде настоек, отваров, мазей, примочек, чая, а также использовать как приправу к мясу и овощам. А также готовить самостоятельное блюда из этого корнеплода.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Скорцонера испанская: полезные свойства, применение

Скорцонера (Козелец испанский) — овощное растение, съедобные корнеплоды которого вкусны и полезны для здоровья. Скорцонера полезна при сахарном диабете и болезнях ЖКТ

Владимир Равилов   ⏳ 02-06-2019   06-25-2021

Скорцонера цветет желтыми цветами на второй год жизни. Аромат цветков с нотками ванили. Фото: Abdelmonaim Bakali HomraniСкорцонера цветет желтыми цветами на второй год жизни. Аромат цветков с нотками ванили. Фото: Abdelmonaim Bakali Homrani

Скорцонера испанская (Козелец испанский) — многолетнее, травянистое, овощное растение, выращиваемое ради вкусного и полезного для здоровья корнеплода. В народе козелец испанский называют «Черный корень» или «Сладкий корень», используют в кулинарии и народной медицине.

В природе скорцонера испанская растет в теплых, степных районах южной Европы, на Кавказе, в Грузии, любит известковую почву и каменистые склоны, а потому крайне неприхотлива. В наших краях, где полгода зима, скорцонера вымерзает в открытом грунте, поэтому выращивается подобно моркови — осенью корни выкапывают, хранят в подвале и высаживают весной (для декоративных нужд и на семена).

Помимо сугубо полезных качеств стоит отметить высокую декоративность скорцонеры — желтые цветы и аромат цветков с оттенками ванили не оставят равнодушным садовода-любителя. Благо цветет скорцонера испанская весной — в мае.

Ботаническое описание и выращивание скорцонеры

Корни скорцонеры не совсем черные. Фото: Pinterest.com

Козелец испанский, или Скорцонера испанская, или Чёрный корень, или Сладкий корень (лат. Scorzonera hispanica, англ. black oyster plant, black salsify, scorzonera) — вид травянистых растений из рода Козелец (лат. Scorzonera) семейства Астровые (лат. Asteraceae), выращиваемое в садах и огородах европейских стран как овощное растение.

Стебель скорцонеры прямостоячий, ветвистый, голый или слабо паутинистый, высотой от 25 до 75 см, покрыт листьями; ветви торчащие, основание стебля одето влагалищами прикорневых листьев. Корень цилиндрический толстый, мясистый.

Листья скорцонеры испанской. Фото: Agnieszka Kwiecień

Листья скорцонеры зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Обёртка 20–30 мм длиной, опушённая, позднее — оголённая, листочки её яйцевидно заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку. Цветёт скорцонера в мае.

Плод — краевая семянка 15–16 мм длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой. Плоды созревают в мае — июне.

Выращивание в саду

Семена скорцонеры испанской снабжены летучками. Фото: Alice Chodura

Растение теплолюбивое, поэтому в условиях Средней полосы России скорцонеру выращивают как летник (если выращивается ради корнеплода, как овощное растение) или как двулетник — ради желтых цветов.

Кстати, сорта скорцонеры «Вулкан», «Лечебный», «Обыкновенный», «Солнечная Премьера» — среднеспелые. Сорт «Русский Великан» — позднеспелый.

Место для черного корня подбирают солнечное, с плодородной, рыхлой почвой (чтобы корнеплод вырос больших размеров, подобно моркови). Слишком богатая органикой почвой не требуется, как и морковь, скорцонера не любит свежий навоз — корнеплоды дубеют и начинают ветвиться. Если уж подкармливать растение, так комплексными минеральными удобрениями для цветов 2 раза за сезон.

Лучше всего посеять семена скорцонеры осенью, прямо в открытый грунт, однако и весенней посев (в апреле) даст свои результаты. Глубина заделки семян скорцонеры — 2 см. Расстояние между соседними растениями — 8-10 см, а между рядами — 25 см. Как у моркови, семена прорастают долго — около 30-40 дней.

При необходимости, скорцонеру прореживают в фазе 4-6 настоящих листьев и обильно поливают, чтобы нарушенные корешки прижились.

Убирать черный корень надо перед заморозками (если планируется двулетний режим выращивания), а для употребления в пищу — в начале октября. Подобно моркови уборку корнеплодов удобно выполнять при помощи садовых вил (так меньше повреждений). Следует помнить поврежденные корнеплоды скорцонеры плохо хранятся и сохнут, так как в месте излома вытекает значительно количество сока. Хранят черный корень в погребе, засыпав песком, как и морковь.

Полезные свойства и приготовление

Корнеплод скорцонеры на срезе выделяет млечный сок. Фото: PlantSystematics.org

Непосредственно перед употреблением в пищу корнеплоды скорцонеры обдают кипящей водой, чтобы кожура легче снималась. При этом рекомендуется выдержать корневища в воде пару часов, чтобы прекратилось выделение сока.

Мякоть корнеплодов сладковатая на вкус, похожая на мякоть устрицы и овсяного корня, с нейтральным ароматом. Чаще всего черный корень готовят как спаржу или цветную капусту, однако при добавлении в салат в свежем виде тоже можно получить достойное блюдо. К слову, гурманы употребляют цветки и листья растения, как в свежем виде, так и в салатах. Говорят, они напоминают вкус и аромат грецких орехов.

Кстати, листья скорцонеры с удовольствием уплетают шелковичные черви.

В странах Европы корень скорцонеры употребляют в качестве пищевой добавки к мороженному, фруктовым сиропам и безалкогольным напиткам.

В лечебных целях черный корень рекомендуется для лечения и профилактики сахарного диабета, подагры, болезней печени и гипертонии. Пожилым людям также рекомендуется употреблять корнеплоды скорцонеры как витаминную добавку, стимулирующую сердечную мышцу и работу почек, благодаря наличию аспарагина.

1. Скорцонера для волос. Научные исследования убедительно доказывают, что основная причина выпадения волос у мужчин и женщин (особенно в период пременопаузы), и дальнейшего облысения — недостаток железа и меди в организме. Черный корень в свою очередь богат медью и железом, которые так нужны волосам — в 100 граммах корней скорцонеры содержится 1/5 часть суточной потребности организма в меди и железе. Железо не дает волосяным фолликулам слабеть, благодаря улучшению снабжения кожи головы кислородом, а медь борется с выпадением волос, укрепляет волосы, усиливает цвет и противодействует преждевременному поседению.

Повышенное содержание аскорбиновой кислоты (витамина C) в черном корне способствует синтезу коллагена, который сохраняет волосы здоровыми, укрепляет фолликулы и улучшает кровоснабжение кожи головы.

2. Скорцонера для костей и зубов. Богатый минеральный состав (кальций — 60мг/100 грамм, фосфор — 75 мг, магний — 23 мг, калий — 380 мг, железо — 0,7 мг, медь — 0,1 мг и др.) корнеплодов формирует прочную основу для профилактики остеопороза, укрепляет костные ткани, помогает при переломах. Регулярное употребление в пищу корнеплодов скорцонеры предотвращает артрит.

3. Улучшает пищеварение. Благодаря наличию тиамина в составе корнеплодов улучшает метаболизм белков и углеводный обмен, что полезно для органов пищеварения. Кроме того, витамины группы B (B₂, B₆ — 15% суточной нормы в 100 граммах продукта; фолиевая кислота — 7%) стимулируют выделение соляной кислоты. Не лишним будет и содержание пищевых волокон (инулин) — 8% от суточной нормы на 100 грамм корнеплодов, что полезно для бифидобактерий живущих в толстой кишке — вот вам и профилактика запора.

4. Скорцонера от гипертонии. Что важно для нормальной работы сердца и кровяных сосудов? Правильно, калий и магний в достаточном количестве. Так вот, скорцонера содержит и магний (7% суточной нормы на 100 грамм продукта) и калий — 12% суточной нормы потребления. Натрия, наоборот содержится мало, что способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов и понижению кровяного давления. Попутно снижается риск сердечного приступа, инсульта и тромбоза.

5. Поддерживает молодость кожи. Старение кожи происходит из-за недостатка коллагена, который необходим коже для поддержания эластичности и обновления омертвевших клеток. В корнеплодах скорцонеры содержится достаточное количество витамина C (15% суточной нормы на 100 гр.), что полезно для стимуляции выработки коллагена.

6. Скорцонера при сахарном диабете. Несмотря на высокое содержание сахаров в корнеплодах растения (гликемический индекс — 10), мякоть скорцонеры медленно всасывается в кровь, что уменьшает тягу к сладкому, перепады настроения и т.д. Таким образом, диабетики могут подсластить себе жизнь без ущерба для здоровья.

7. Борется с раком, повышает иммунитет. Повышенное содержание витамина C и антикосидантов (фалькариндиол, фалькаринол, метил-фалькариндиол и панаксидиол) способствую защите организма от грибков и опухолей (лейкоза и рака толстой кишки). Попутно усиливается иммунитет, чтобы противостоять простудным заболеваниям, болезням щитовидки и обмена веществ.

полезный, но нынче малоизвестный овощ. Экопарк Z

Фестиваль Скорцонеры
Текст – Наталья Иванкевич, 25 Сен 2014

С 22 сентября по 5 октября LavkaLavka проводит фестиваль Скорцонеры – уважаемого, но малоизвестного корнеплода. Куратор нашей овощной программы Наталья Иванкевич рассказывает историю этого овоща, цитирует его знаменитых почитателей и даёт кулинарные советы по приготовлению.

История

Скорцонера, чёрный корень, сахарный корень, козелец, испанский корень – все эти названия принадлежат одному замечательному корнеплоду, так ценимому Людовиком XIV. Знаменитый Ля Кинтини, садовник вышеозначенного Короля-Солнца писал о Скорцонере: «это один из лучших наших корнеплодов; правильно приготовленный, он тешит наш вкус и укрепляет здоровье».

По поводу здоровья – это он правильно заметил, поскольку в Древней Греции и не менее Древнем Риме Скорцонера рассматривалась скорее как лекарственное растение, а не как гарнир к мясу и птице.

Кстати, её название отражает именно медицинские свойства растения и происходит от итальянского scorzone (ядовитая змея): Скорцонера считалась великолепным противоядием.

В переводе с итальянского scorzone – ядовитая змея.

Активно использовать в кулинарии Скорцонеру стали в XVI–XVII веке, большей частью на юге Европы. Спустя столетие она была уже распространена повсеместно, и в конце XVIII века во Франции получила прозвище «спаржа для бедняков» – выращивать ее было гораздо проще, чем белую спаржу, и стоила она дешевле.

Примерно в это же время первый русский ученый-агроном Андрей Тимофеевич Болотов, писал о Скорцонере: «Сие произрастение принадлежит к наилучшим поваренным огородным и таким вещам, которые достойны завождения».

О вкусе и пользе

По вкусу Скорцонера очень похожа на овсяный корень (козлобородник). Только овсяный корень – жёлтого цвета, а Скорцонера – чёрного. Да текстура у Скорцонеры более нежная и менее волокнистая, поэтому с конца XVIII века европейские кулинары предпочитали использовать Скорцонеру, называя её «чёрным сальсифи», в отличие от «жёлтого сальсифи» – козлобородника. Что и отмечает, например, в своём Кулинарном словаре Александр Дюма.

Кто-то когда-то написал, что Скорцонера и овсяный корень напоминают по вкусу устриц; сравнение понравилось (по-видимому, своей необычностью) и прочно укоренилось. Так это или не так – решать Вам. Лично я вкуса устриц в Скорцонере не ощущаю, но это не мешает мне очень Скорцонеру любить – и выращивать, и готовить, и есть.

В России Скорцонера довольно активно выращивалась и употреблялась вплоть до Первой Мировой войны.

Как-то в поисках интересных сведений о развитии огородничества в России я набрела на небольшую монографию 1870 года издания французского, как сейчас сказали бы, ландшафтного дизайнера, создателя садов Монте-Карло, Эдуарда Андре.

Будучи членом жюри международной сельскохозяйственной выставки в Санкт-Петербурге, он воспользовался возможностью совершить путешествие от Петербурга до Алупки, длившееся месяц. Свои впечатления (с уклоном в сельскохозяйственную и ландшафтную тематику) он описал и опубликовал.

Помимо ландшафтов, природных условий и сельскохозяйственных достижений он описал и свой ужин в московском трактире, где помимо прочего подавали телячьи отбивные со спаржей и Скорцонерой.

Ещё забавный момент. Самый популярный сорт Скорцонеры в Европе – Исполинский черный из России (Géante Noire de Russie).

В Каталоге Грачева 1898 года – Сладкий корень Исполинский (Скорцонера). В современном Госреестре растений РФ он отсутствует. Жаль. Будем работать над возвращением этого сорта в Россию.

Что касается полезных свойств, то Скорцонера содержит инулин, аспарагин, витамины Е и С, соли фосфора, кальция, калия, лития, богата клетчаткой. По калорийности стоит в ряду «среднекалорийных» продуктов, с еёе 82 ккал в 100 г продукта.

Кулинария. Несколько советов

1. При чистке Скорцонера выделяет липкий сок жёлтовато-коричневого цвета, который потом довольно трудно смыть. Поэтому чистить корнеплод лучше в перчатках. Или смазав руки растительным маслом. Только в последнем случае крепче держите нож!

2. Очищенные корни Скорцонеры быстро темнеют, поэтому их сразу же нужно класть в холодную воду, подкисленную уксусом или соком лимона.

3. Большой Секрет Французских Поваров. Порезанную на кусочки Скорцонеру отваривать не просто в подсоленной и слегка подкисленной воде. До подкисления и подсаливания в холодной воде размешивают немного муки (приблизительно 1/2 чайной ложки на литр). И уже в кипящей смеси отваривают Скорцонеру — это позволяет сохранить её сочность.

Чаще всего Скорцонера используется как гарнир. Для этого можно воспользоваться описанными выше приемами или отварить на пару (10-15 минут), а затем просто слегка обжарить в масле (оливковом или сливочном, кто как любит). Можно по желанию посыпать пряными травами. Вкус очень интересный и приятный.

А можно запечь со сливками и сыром, обжарить в кляре (как любил ее готовить Александр Дюма, указывая при этом, что для такого способа при отваривании Скорцонеры в воду следует добавить больше уксуса, чем обычно), добавить в суп или – охлажденные – в салат.

Да и просто сырая Скорцонера имеет очень приятный тонкий вкус.

Послушаем Андрея Тимофеевича Болотова: «…сахарные коренья [Скорцонеру] можно во все кушанья таким же образом употреблять, как петрушку и пастернак; однако наиболее готовятся они с куриным, телячьим и бараньим мясом, а когда не то, то обваливаются в муку и жарятся в чухонском масле. Некоторые же варят их в воде, а потом искрошив и холодные с уксусом и деревянным маслом подают их на стол и употребляют вместо салата».

Некоторые употребляют сахарные коренья вместо салата.

Как это ни странно, Скорцонера никогда окончательно не подвергалась забвению. Наши любители редкостей всегда её выращивали. Другое дело, что то, что вырастили – то и съели. Ни на рынках, ни тем более в магазинах Скорцонеру последние приблизительно 90 лет купить было невозможно.

Поэтому мы невероятно радуемся и гордимся тем, что сразу четверо наших фермеров – Лилия Сурова, Евгений Шутов, Наталья Пашкевич, а также Валентин и Валентина Гревцевы в этом году вырастили для ЛавкиЛавки этот редкий и такой замечательный овощ.

Вторая обширная цитата об овоще Скорцонера с адреса http://sadisibiri.ru/skorconera.html :

Скорцонера – лечебный овощ

Скорцонера, чёрный корень, козелец, сладкий корень – это названия одного и того же растения.

Известно до 170 его видов, самый распространённый — Скорцонера испанская, двулетник со съедобным корнем, который выращивают как овощное и лекарственное растение.

Корни богаты белками, жирами, сахарами, солями калия, магния, железа, а также витаминами A, B1 и B2′ Благодаря содержанию инулина и аспарагина Скорцонера полезна при сахарном диабете.

В народной медицине ее применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, а также как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное средство.

Скорцонера – холодостойкое и засухоустойчивое растение.

Корни в земле при глубоком снежном покрове переносят морозы больше 30 градусов, а всходы — длительное похолодание и весенние заморозки. Семена начинают прорастать при температуре 4-5 градусов.

В первый год образуется розетка ланцетовидных листьев и длинные шероховатые мясистые корни чёрного или тёмно-коричневого цвета, на второй год — стебель высотой до 1 м, цветки и семена. Корень у Скорцонеры стержневой, цилиндрический, толщиной около 3-4 см, мякоть белая, на срезах выделяет млечный сок.

Вегетационный период в первый год – 100-120 дней. Хорошо растёт на глубоко обработанных, богатых гумусом почвах.

Лучшие предшественники – огурцы, горох, томаты, картофель, лук, то есть культуры, под которые вносили органические удобрения.

Осенью я перекапываю почву на глубину не меньше 25-30 см. Сею ранней весной, высевая двустрочным (расстояние между строчками 25-30 см, между лентами 50-60 см) или однострочным способом (расстояние между рядами 45-50 см), заделывая семена на глубину 2,5-3 см. В фазе 2-3 настоящих листьев растения прореживаю, оставляя между ними сначала 5-6 см, затем 10-12 см.

Убираю Скорцонеру поздней осенью очень осторожно, так как корни легко обрываются, в результате чего плохо хранятся: Скорцонера хорошо зимует в почве, в погребе хранится хуже, поэтому часть растений для зимнего употребления я убираю и обрезаю у них листья, а остальные оставляю в почве. Растения, предназначенные для получения семян, не выкапываю. Их цветение начинается в первой половине июня и продолжается больше месяца. Семена созревают неравномерно, поэтому собираю их многократно.

В. Брижань, Краснодарский край

(Приусадебная газета № 21, ноябрь 2011)
Скорцонера

У этой культуры очень много названий – Скорцонера, Скорцонер, козелец, козлик, чёрный корень (не путать с сорняком – чернокорнем лекарственным), черная морковь, сладкий испанский корень и т.д.

Родиной Скорцонеры является побережье Средиземного моря, откуда она в незапамятные времена проникла в Центральную Европу. Этот овощ пользовался в средние века особой популярностью и как лечебное, и как съедобное растение. Дикорастущие формы Скорцонеры широко распространены на Кавказе.

За свои выдающиеся пищевые и лечебные качества это растение особенно популярно в странах Западной Европы и США, а российские производители и потребители знают его мало и не любят. Поэтому Скорцонера редко встречается в коллективных садах.

Возделывается она обычно в однолетней или двухлетней культуре. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год даёт семена.

Скорцонера принадлежит к семейству астроцветных. Это – холодостойкое и морозостойкое растение. Она любит влагу и не переносит затенения, в т. ч. загущенных посадок и сильной засоренности почвы сорняками. Период вегетации в первый год жизни у неё составляет 120-140 дней, а на второй год – 120 дней.

Сортовой состав Скорцонеры исключительно беден. Чаще других в садах встречаются образцы местной народной селекции. Из сортов встречаются такие сорта Скорцонеры, как Обыкновенный, Русский великан, Вулкан, Исполинский.

В первый год жизни Скорцонера образует довольно мощную розетку листьев. Листья у неё светло-зелёные, ланцетовидной формы, продолговатые, заостренные, с цельными слегка волнистыми краями.

В конце вегетации Скорцонера формирует стержневой, цилиндрический, мясистый корень, покрытый опробковевшей чёрной или тёмно-коричневой кожурой. Именно из-за этого растение и получило название «чёрный корень».

На рыхлых, глубоко обработанных почвах длина корня достигает 35 см и более, а толщина до 3-4 см. Мякоть этого корня белая, плотная, нежная, при разрезе из нее обильно выделяется млечный сок.

На второй год образуются новые прикорневые листья и сильно облиственный ветвистый цветоносный стебель высотой до 100 см и более. Отдельные растения могут зацвести в первый год после посева, но их необходимо удалять, поскольку они дают грубые корнеплоды.

Цветки у Скорцонеры жёлтые, с приятным запахом, собраны в соцветия, которые открыты с раннего утра до полудня, затем закрываются. Общий вид созревшей корзинки цветков напоминает крупное соцветие одуванчика.

Семена Скорцонеры желтовато-­белые, с «летучками», сохраняют всхожесть не более двух лет, но хорошо прорастают только в первый год, затем их всхожесть сильно снижается.

Скорцонера является кладезем полезных для человека веществ. Это растение содержит до 20% сухого вещества и до 10% сахаров, белки, жиры, каротин, витамины C, B1, B2 и другие. Оно имеет богатейший минеральный состав: калий – 320 мг/%, магний – 23 мг/%, кальций – 53 мг/%, фосфор – 75 мг/%, железо – 3 мг/% и т.д.

Высокие целебные свойства этого растения обусловлены наличием в Скорцонере большого количества инулина, который почти целиком состоит из фруктозы. Скорцонера обладает свойством регулировать обмен веществ.

Именно поэтому она особенно полезна при сахарном диабете, превосходя в этом отношении все другие огородные овощи.

Интересно, что в России эта культура вначале выращивалась как кормовая и отчасти лекарственная. Но, к сожалению, Скорцонера до сих пор широкого распространения не получила.

Даже самые любознательные садоводы почти не знакомы с этим интереснейшим растением и обзаводятся им очень неохотно, несмотря на высокие вкусовые и питательные, а главное, лечебные качества корнеплода.

В пищу у Скорцонеры употребляют мясистый, богатый млечным соком корнеплод. Он очень легко усваивается организмом, исключительно полезен и ценится как высококалорийный, диетический, вкусный продукт. Благодаря млечному соку корнеплоды нежны и приятны на вкус, а зимой считаются настоящим деликатесом.

Тушеная в масле Скорцонера напоминает спаржу, так что она может заменить и эту еще более редкую диковину. А отваренный в соленой воде и поджаренный на сливочном масле корнеплод – отличный гарнир ко вторым блюдам.

Сушёная Скорцонера обогатит суповую смесь. Из ее молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат.

При тепловой обработке Скорцонеры желательно добавить к ней лимонный сок или положить кожуру лимона.

Выращивание Скорцонеры

Скорцонера – довольно холодостойкое и засухоустойчивое растение. Её всходы переносят длительные похолодания и небольшие весенние заморозки. А семена начинают прорастать при температуре 5…6°C.

Для выращивания Скорцонеры наиболее пригодны открытые ровные участки с легко­ или среднесуглинистыми почвами с глубоким гумусным слоем, низким уровнем грунтовых вод и нейтральной реакцией почвы.

Но поскольку Скорцонера не выносит известкования, то почву известкуют под предшествующую культуру. Только на такой почве можно получить длинные и толстые корнеплоды.

Хорошо растёт Скорцонера и на освоенных торфяниках. А на уплотнённых почвах корнеплоды у нее формируются кривыми и очень разветвлёнными.

Скорцонера не любит свежего навоза, но отлично растёт на второй год после его внесения в почву. Поэтому оптимально возделывать её после тех растений, под которые вносили много органики.

Лучшие предшественники для Скорцонеры – огурцы, тыква, картофель, фасоль, кочанный салат, лук и т.д. Нельзя выращивать ее после моркови, сельдерея, помидоров, шпината и разных видов капусты, т.к. у них общие болезни и вредители.

Почву для выращивания Скорцонеры начинают готовить осенью, сразу после уборки предшественника. Её перекапывают на максимально возможную глубину (до 35-40 см).

Под осеннюю перекопку предварительно вносят на 1 м2 по 0,5 ведра перепревшего компоста, по 1 ст. л. суперфосфата и калийных удобрений и при необходимости – известковые материалы.

Калийные удобрения, содержащие хлор, необходимо вносить только осенью, чтобы до весны хлор вымылся в глубокие слои почвы. Весной почву снова перекапывают на глубину до 20 см, внося на 1 м2 по 2-3 кг перегноя и по 0,5 ч. л. мочевины. Затем поверхность почвы выравнивают. Особенно хорошо Скорцонера растет после культур, под которые обильно вносили органические удобрения.

Удобрять Скорцонеру свежим навозом не следует, поскольку после этого корнеплоды приобретут уродливую форму.

Сеют Скорцонеру ранней весной или в конце июля.

Практикуют также подзимний посев при наступлении устойчивых заморозков. Но опыт любителей, выращивающих эту культуру, показывает, что получать крупные корнеплоды можно только при раннем посеве семян — как только просохнет земля, накрывая потом грядку плёнкой на проволочных дугах.

При летнем посеве корнеплоды получаются мелкие, однако они прекрасно зимуют в почве при хорошем их укрытии и достигают наибольшей массы в следующем году.

Семена Скорцонеры имеют чрезвычайно плотную оболочку, которая очень плохо набухает. Для ускорения их прорастания семена предварительно замачивают в дождевой воде.

Внимание! Для посева Скорцонеры необходимо использовать только свежие семена, поскольку они быстро теряют всхожесть.

В любительском саду семена Скорцонеры высевают рядами с шириной между ними 40-45 см или двухстрочной лентой с расстоянием между строчками 25 см и между лентами 50 см. Семена раскладывают в бороздки через 3-4 см на глубину 2-3 см.

Всходы Скорцонеры при благоприятных условиях появляются через 15-18 дней. Поэтому очень целесообразно подсевать к ним такие маячные культуры, как салатная горчица, кресс-­салат и т. д.

Первые 2-3 недели Скорцонера растёт очень медленно, поэтому сорняки в это время могут заглушить ее всходы. Их необходимо сразу проредить, оставив между растениями по 5-6 см, а после появления 2-3 листьев проредить еще на расстояние 10-12 см, иначе корнеплоды будут мелкими.

Дальнейший уход за Скорцонерой состоит из регулярных и обильных поливов, прополок, рыхления междурядий. Как только растения достигнут высоты около 7-8 см, почву предварительно хорошо полив и взрыхлив её желательно сразу замульчировать торфяной крошкой.

За вегетацию необходимо по крайней мере трижды подкормить растения полным минеральным удобрением – после появления всходов, затем в первой декаде июля и в середине августа. Лучше всего для подкормок подходит комплексное удобрение Кемира-­универсал.

Удобрения желательно вносить в жидком виде. Скорцонера в период налива корнеплодов (июль-сентябрь) требует обильных поливов с промачиванием почвы на глубину до 35-40 см. Поэтому полив надо производить в 2-3 приёма, чтобы вода проникла на такую глубину.

Скорцонера холодоустойчива, поэтому для зимнего потребления корнеплоды выкапывают из почвы перед её замерзанием. Для уборки необходимо выбрать сухую погоду, чтобы почва не была слишком влажной.

Корнеплоды из земли следует выкапывать очень осторожно, поскольку они очень легко ломаются. При малейшем повреждении кожицы из корнеплодов вытекает млечный сок, и тогда они плохо хранятся зимой.

Чтобы этого не произошло при уборке, с одной стороны ряда необходимо выкопать канавку глубиной на полтора штыка лопаты. Затем с другой стороны рядка осторожно подкопать корнеплод вилами и столкнуть его в канавку в целости и сохранности.

Необходимо сразу обрезать листья и обсушить корнеплоды, поскольку влажные они плохо хранятся.

Затем их плотно устанавливают в ящики в вертикальном положении и присыпают влажным песком. Поврежденные корни, теряющие млечный сок, для хранения вообще не пригодны, их необходимо в первую очередь использовать в пищу. Хранят корнеплоды в подвале при температуре 0…1°C и относительной влажности воздуха 95%.

Прекрасно хранится Скорцонера и в почве, если грядку сверху хорошо утеплить листвой. Весной, как только подсохнет земля, её можно выкапывать, иначе растения застрелкуются (не забывайте, что она – двухлетнее растение).

Использование Скорцонеры в пищу ранней весной, когда стол не очень богат овощами, удваивает полезность этой культуры.

В. Шафранский (Садовод №3, 2010)

Скорцонера – чёрный корень

Или сладкий корень, козелец, чёрная морковь, зимняя спаржа. Родиной Скорцонеры является Европа. Дикие формы её встречаются в зарослях на песчаных почвах в южных странах континента в Украине, странах Балтии, на Кавказе и в Сибири.

В культуре широкое распространение как овощное растение Скорцонера получила сравнительно недавно — 250 лет тому назад. Вначале (в средние века) Скорцонеру использовали в лечебных целях.

У нас огородники пока мало выращивают Скорцонеру.

Скорцонера – растение весьма ценное по своим пищевым, вкусовым и лекарственным свойствам. В корнеплодах её содержатся от 9,1 до 31% сухого вещества, от 3 до 10 – суммы сахаров, 1,04-2 – азотистых веществ, 14,79 – безазотистых экстрактивных веществ, 0,5 – жира, 2,27 – клетчатки и 1% золы.

Её ценность заключается в высоком содержании минеральных веществ, особенно кальция и железа, а также витаминов.

Содержание минеральных солей в 100 г Скорцонеры составляет в мг: натрия – 5, калия – 320, магния – 23, кальция – 53, железа – 3,3, фосфора – 75,5. Витаминов в 100 г корнеплодов имеется в мг: каротина – 0,02, E – 6, B, – 0,11, B6 – 0,035, PP – 0,35, С – 2,1-8,2, а дегидроаскорбиновой кислоты – 1 0,2-1 0,4.

Корнеплод Скорцонеры содержит инулин и особый фермент инулазу, а также аспарагин, глютамин. Благодаря содержанию в млечном соке дубильных веществ, глюкозидов и некоторых альдегидов корнеплод её в отваренном и тушёном видах очень нежен и приятен на вкус, а по диетическим свойствам превосходит многие овощи и считается зимой деликатесом.

Это высококалорийный продукт. По способу приготовления напоминает спаржу и капусту цветную, но по своим вкусовым качествам существенно от них отличается и является одним из наиболее ценных корнеплодных растений.

Употребляют корнеплоды и листья. Корнеплоды чистят щёткой под проточной водой, удаляя кожицу, затем их отваривают и тушат. Кладут в супы, но особенно вкусны они, сваренные до мягкости, политые маслом и обсыпанные мелкими сухарями.

Добавляют в соус, омлет, тесто и суфле. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. В сухом виде корнеплоды применяют для изготовления суррогата кофе и в кондитерской промышленности.

Молодые отбеленные листья используют для приготовления вкусных салатов.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА Скорцонеры

Давно было замечено, что Скорцонера действует как противоядие при укусах змей, её использовали для лечения чумы. Применение Скорцонеры улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. Она легко усваивается организмом, её рекомендуют при желудочно-кишечной диете. Скорцонера богата инулином, весьма полезным для больных, страдающих диабетом и ревматизмом.

В первый год жизни формирует розетку листьев и корнеплод, а на второй при посадке семенников появляются цветоносные стебли и семена.

Корень стержневой, формирует корнеплод почти цилиндрический или веретеновидный с шероховатой поверхностью, длиной 30-40 см, диаметром 3-4 см, массой 60-70 г. Кожица у него черная или темно-коричневая, а мякоть белая, богатая млечным соком. Боковых ответвлений у корешков немного.

Стебель ветвистый, заканчивается жёлтыми соцветиями, высотой до 1 м. Цветки жёлтые, приятно пахнут ванилью, привлекают много пчёл, собраны в корзиночные соцветия диаметром 2,5-4,5 см. Срок хранения 1 год. Семена быстро теряют всхожесть.

Вегетационный период в первый год жизни составляет 100-120 суток, во второй – 110-130. Растение холодо- и морозоустойчивое, зимует в почве, если гряду сверху прикрыть листвой. Присыпанные листьями, а затем и снегом, они хорошо переносят зимние морозы.

Скорцонера — растение достаточно требовательное к влажности почвы. Нуждается в обильных поливах. Требует рыхлой, глубоко обработанной почвы. Хорошо растёт на суглинистых и карбонатных почвах. Плохо отзывается на внесение свежего навоза.

ВЫБОР УЧАСТКА ДЛЯ ПОСАДКИ Скорцонеры

Скорцонеру размещают на неудобных для других растений участках или на гряде с многолетними овощными растениями. Хорошими предшественниками для нее являются растения, под которые вносили свежий навоз или перегной — огурец, томат, лук и картофель.

Вместо минеральных удобрений можно внести 1-1,5 кг на 10 м2 древесной золы.

ПОСЕВ Скорцонеры

Выращивают Скорцонеру как одно- и двулетнее растение высевом семян в открытый грунт. Семена высевают рано весной, летом и под зиму. Предпочтительнее весенние посевы, дающие уже в первый год корнеплоды.

При этом замоченные семена Скорцонеры сеют рано (в конце апреля), как только просохнет почва. Используют пленочные укрытия. При запоздании с посевом корнеплоды получаются тонкими, с низкими пищевыми качествами.

Если выращивают Скорцонеру как двулетнее растение, семена высевают в июле – начале августа (можно свежесобранные). Молодые растения хорошо укореняются до осени, перезимовывают, а на второй год образуют крупные корнеплоды и семена в конце лета.

При подзимнем посеве семена прорастают на следующий год, и корнеплод образуется раньше, чем при весеннем. Если необходимо, то можно получить семена.

При посеве в летне-осенние и подзимние сроки для получения товарной продукции появляется большая опасность стеблевания растений. Всходы при благоприятных условиях появляются через 12-15 суток, а при подзимнем посеве – через 7 суток.

Когда растения достигнут высоты 6-7 м, почву мульчируют торфом. Перед мульчированием её рыхлят и обильно поливают. В этом случае отпадает необходимость в частых рыхлениях.

В фазе 2-3 листьев посевы в рядах прореживают, оставляя промежуток между растениями 15-25 см. При загущенных посевах и на тяжелых почвах в первый год жизни растения образуют цветоносные стебли, которые удаляют. В дальнейшем растения регулярно и обильно поливают и рыхлят почву.

Их также подкармливают полным минеральным удобрением, но с умеренным содержанием азота. К осени вырастают крупные корнеплоды длиной 30 и толщиной 3-4 см. Их убирают через 100-120 суток после всходов.

Для закладки на хранение предпочтительнее поздняя уборка, но до промерзания почвы осенью, при наступлении холодов, корнеплоды осторожно выкапывают, чтобы не поранить их.

Они очень ломкие. Для выкопки с края первого ряда делают канавку, в которую прямой лопатой вместе с землёй сваливают корнеплоды и затем выбирают.

Корнеплоды могут зимовать в открытом грунте для ранневесеннего потребления. Рано весной, когда просохнет почва, по мере надобности оставленные корнеплоды выкапывают.

Это хорошее подспорье, когда стол ещё не богат овощами. При необходимости оставляют 2-3 корня на семена, самые развитые и характерные для сорта.

Урожайность корнеплодов колеблется от 10 до 25 кг с 10 м2.

Хранение Скорцонеры

Скорцонера лучше хранится в хранилищах или подвалах, присыпанной влажным песком. Режим хранения такой же, как и для других столовых корнеплодов. Здоровые корнеплоды хранятся хорошо; поврежденные, теряющие млечный сок для хранения непригодны — их удаляют.

Мы выращиваем Скорцонеру. Может быть, кто-то ищет семена Скорцонера, так как семена в магазинах не продаются.
Пишите и присылайте подписанный конверт с вашим адресом. Семена имеются, можем высылать.
Григорьева Роза Мавлиевна. 452467, республика Башкортостан, Бирский р-н, д. Старобурново, ул. Мира, 14, кв. 1.
Тел. 8 (34784) 37-348, сот. 8-961-367-29-75
(Уральский садовод № 27, июль 2012)

***
Семена Скорцонеры ищите на странице Питомники. Саженцы — http://www.sadisibiri.ru/kat-s.html

1. Надо к весне 2017-го года надо достать семена Скорцонеры!

2. Скорцонера требует рыхлой почвы до глубины 350-ти — 40-ка см. Я не признаю перекопку, так как она нарушает естественную структуру Почвы. Поэтому придётся специально готовить грядки для Скорцонеры, потратив на это два — три года.

3. В первый год выращивания Скорцонеры придётся поступиться своими принципами и перекопать грядку для Скорцонеры, чтобы попробовать её вкус.

4. Скорцонера является редким и дорогим овощем, поэтому можно неплохо зарабатывать на выращивании и продаже Скорцонеры.

5. Реализацию Скорцонеры можно проводить через фермерский кооператив LavkaLavka — LavkaLavka.com

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

что это такое и каковы его полезные свойства

Скорцонера — растение, принадлежащее к семейству сложноцветных, так же, как артишоки и топинамбур . Это растение, имеющее множество видов: наиболее известным из них является Scorzonera hispanica, произрастающий в южной Европе, также известный как Scorzonera horticola или «зимняя спаржа», поскольку его собирают с октября и в течение всего зимнего сезона. Растение состоит из крупных зеленых листьев и желтых цветов, напоминающих ромашки.

Съедобная часть растения — это корни, похожие на морковь, но темного цвета: на самом деле они покрыты черноватой кожицей, которую необходимо удалить перед употреблением в пищу. Это низкокалорийная пища, но она приносит в наш организм много питательных веществ, а также обладает терапевтическими свойствами : мочегонным действием , противовоспалительными свойствами, способствует правильному кровообращению, а также способствует правильному кровообращению. борется с целлюлитом и отеками, имеет низкий гликемический индекс.Давайте узнаем больше о полезных свойствах этого корня и о том, как употреблять его на кухне для приготовления наших рецептов.

Лечебные и лечебные свойства скорцонеры

Скорцонера — это корень , богатый витаминами , в частности витамином А, витаминами группы В, витамином С и Е, а также содержащим важные минеральные соли, такие как железо, фосфор, кальций, магний и цинк. Благодаря наличию инулина , скорцонера подходит для людей, страдающих диабетом , и для тех, кто склонен к увеличению веса, а также имеет низкий гликемический индекс, что позволяет избежать высокого уровня сахара в крови.Скорцонера также обладает естественным мочегонным действием благодаря высокому содержанию калия и низкому содержанию натрия, помогая предотвратить проблем с мочевыводящими путями и проблем, связанных с отеками ног.

Благодаря содержанию железа и меди, скорцонера также способствует улучшению кровообращения, помогая также в случае целлюлита и улучшая снабжение тканей кислородом, даже фолликулами: поэтому она приносит пользу даже в случае выпадения волос.Калий также помогает поддерживать артериальное давление под контролем, снижая нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Scorzonera также способствует кишечному транзиту, благодаря высокому содержанию пищевых волокон: таким образом, он предотвращает запоры, а также улучшает пищеварение. Содержание витаминов C и E придает этому корню антиоксидантные свойства , противодействуя действию свободных радикалов и, следовательно, преждевременному старению.

Благодаря таким минералам, как кальций, магний и витамин С, скорцонера также полезна для правильного развития костей и для профилактики остеопороза и артрита.Этот ценный корень, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов, также считается энергетической пищей , идеально подходящей для спортсменов, пожилых людей и людей в период выздоровления.

Что такое Скорцонера? Откройте для себя этот вкусный, малоизвестный овощ

Scorzonera hispanica имеет много разных названий в зависимости от того, где ее едят. Он известен как черный сальсиф, корень черной устрицы, трава гадюки и испанский сальсиф. Независимо от того, как вы его называете, у этого овоща много всего интересного.Хотя черный сальсифик может быть незнакомым для многих кухонь, нет необходимости оставлять его на холоде!

Обладая такими преимуществами, как высокое содержание витамина B12 (который помогает укрепить ваши когнитивные навыки), а также удивительный вкус и легкость выращивания, эта иностранная красавица обязательно покорит всех. Следуйте этому руководству по выращиванию и узнайте, как выращивать его самостоятельно.

Что такое Скорцонера?

congerdesign / Pixabay

Scorzonera — член семейства сложноцветных.Это делает его родственником одуванчиков, эхинацеи и подобных ромашковых цветов. По выращиванию он похож на более распространенные овощи, такие как морковь, пастернак, репа и редис. Этот корень широко известен как «черный сальсифик», тогда как белый сальсифик — это просто «сальсифай». Эти два типа растений очень похожи, имеют лишь незначительные различия во вкусе и внешнем виде.

Растение получило свое название от итальянского слова «scorzone», что примерно переводится как «черная гадюка». В средние века люди считали, что его корень является противоядием от укусов змей.Эта идея была настолько распространена, что это прозвище прижилось вместе с другими названиями, связанными со змеями, такими как «трава гадюки» и «корень змеи».

Черный сальсифик имеет толстый корень кремового цвета с толстой черной коркой. Белый сальсиф немного тоньше и имеет кожуру, которая по оттенку ближе к кремовой мякоти. Обе разновидности на вкус удивительно похожи на устриц, хотя некоторые люди утверждают, что белый сальсиф немного слаще. Обратите внимание, что скорцонера и сальсифик выращиваются одинаково и с одинаковыми требованиями.

Эти корни были популярны в Древней Греции и Риме, и торговцы помогали торговать ими по всей Европе. Он приобрел популярность в средневековье и до сих пор растет на руинах старых монастырей и монастырских садов. Сальсифай сохранял свое очарование вплоть до викторианской эпохи, когда его ценили за его аромат.

Как вырастить Скорцонеру

TanteTati / Pixabay

Прежде чем приступить к копанию, вы должны знать, что есть два способа начать сбор урожая. Вы начинаете свои растения, как семена, посаженные прямо в вашем саду, или пересаживая предварительно проросшие саженцы.Следует учитывать тот факт, что это не быстро созревающий овощ: его средний срок созревания составляет 120 дней.

Скорцонера хорошо переносит как холодный, так и жаркий климат. Это означает, что вы можете сажать семена ранней весной и собирать их задолго до окончания предполагаемого вегетационного периода. Независимо от того, какой способ вы выберете, конечный продукт будет таким же, и вы, как садовник, будете довольны обильным, полезным и вкусным урожаем.

Если вы планируете сажать семена прямо в саду, сделайте это, когда пройдут последние морозы и почва снова станет пригодной для обработки.Если вы решите посадить растения в помещении, сделайте это примерно за 6-8 недель до выбранной даты пересадки. Сажайте саженцы на глубину 0,5 дюйма, рядами на расстоянии около 16 дюймов друг от друга. Тщательно пропалывайте, так как скорцонера выглядит как трава, пока не начнет созревать.

Salsify не идеален для выращивания в контейнерах. Его можно выращивать в очень глубоких горшках, но он не будет расти так же хорошо, как в почве. Однако, похоже, он хорошо себя чувствует на больших приподнятых грядках, особенно когда его высаживают вместе с симбиотическими видами.

Уход за сальсифицирующими растениями

Фото: Wikimedia Commons

Скорцонера не требует особого ухода после посадки, что делает ее очень популярной среди садоводов. Это также отличная культура для выращивания в холодные месяцы. Вы можете поливать его по мере необходимости, с большим количеством поливов, если вы живете в засушливом климате. Почва должна быть песчаной и легкой для удобного сбора урожая, но она хорошо переносит множество различных сортов почвы. Это растение переносит все уровни солнечного света, но предпочтительнее полное солнце.

Устранение неполадок

Поскольку скорцонера — это корнеплод, он обычно не поражается болезнями или вредителями.

Тля, улитки и слизни могут питаться большими зелеными листьями и розовыми цветами растения. Если эти существа станут проблемой, используйте безопасный и зарегистрированный пестицид, желательно полностью натуральный. Или вы можете просто отобрать и выбросить злоумышленников. Если у вас есть куры или утки, даже лучше: позвольте им свободно гулять по вашему саду, и они позаботятся о слизняках за вас.

Пестицид для самостоятельного приготовления

Engin_Akyurt / Pixabay

К счастью, существует множество домашних рецептов натуральных пестицидов. Они сделаны из обычных ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас дома прямо сейчас!

Вот обычный натуральный пестицид на масляной основе, сделанный своими руками. Это то, что вам нужно использовать для отпугивания тли и других вредителей скорцонеры. Все, что вам понадобится, это вода, растительное масло (рапсовое или подсолнечное тоже), мыло (подойдет средство для мытья посуды или жидкое мыло для тела) и распылитель.

Смешайте 1 стакан растительного масла с 1 столовой ложкой мыла. Затем добавьте 3 столовые ложки этой смеси в 1 стакан воды и тщательно перемешайте. Перелейте его в распылитель, плотно закройте крышкой и при необходимости используйте на растениях.

Использование пестицидов

Слегка распыляйте этот пестицид на скорцонеру раз в неделю. Это не сокрушит ваши растения и эффективно отпугнет вредителей. Однако будьте осторожны, так как слишком много может отпугнуть полезных опылителей, таких как пчелы и бабочки.

Кроме того, неправильное использование любых пестицидов может привести к повреждению урожая скорцонеры. Некоторые пестициды на масляной основе могут закупоривать поры растений. Эти поры должны быть открыты, чтобы растение могло фотосинтезировать и нормально расти. Если вы решите купить пестицид известной марки, убедитесь, что он отмечен как безопасный для окружающей среды и для съедобных растений.

Параллельный посев Скорцонеры

Elocin91 / Pixabay

Сопутствующие растения Scorzonera неплохо растут. Просто обратите внимание, что черный сальсифик лучше всего растет вместе со своим сестрой, белым сальсифом.Этот овощ будет полезен при выращивании рядом с такими травами, как тимьян, розмарин и шалфей, поскольку аромат трав отгоняет нежелательных вредителей.

Посадите его среди моркови, чтобы отразить пресловутую морковную муху. Вы также можете посадить его с другими корнеплодами, включая обычный картофель, сладкий картофель, репу, пастернак и брюкву.

Заготовка и хранение

Фото: Wikimedia Commons

Оставьте немного корней скорцонеры в почве, чтобы использовать ее как многолетний овощ.Соберите большую часть урожая после рекомендованных 120 дней до созревания. Обратите внимание: если вы позволите своему черному сальсифу немного подрасти, его вкус улучшится в геометрической прогрессии.

Вы можете собирать их в любую погоду и в любое время года, но вырвать корни из твердой промерзшей почвы сложно. Вытяните корень, крепко взяв растение за основание листвы. Потяните легкими вращательными движениями, пока корень не оторвется от земли.

Если вы посадили этот овощ без достаточного пространства для выращивания или в плохих условиях, его корни будут слабыми и ломкими, что затруднит сбор урожая.В этом случае вы можете использовать два решения. Когда пришло время их собирать, вы можете либо выкопать корни лопатой, либо использовать вилку, чтобы проткнуть их и вытащить из земли.

Храните эти прекрасные корни с неповрежденной кожурой в прохладном и сухом месте. Как и другие корнеплоды, они могут быть упакованы в солому или песок для длительного хранения. Они идеально подходят для хранения в холодных подвалах или подвальных кладовых при условии, что в этих помещениях не слишком влажно. Меньше всего вам нужно, чтобы овощи заплесневели!

Готовим со Скорцонерой

Фото: Flickr Creative Commons

Растение быстро выделяет липкий сок, поэтому, если вы собираетесь очистить корни перед приготовлением, сделайте это быстро.Некоторые опытные повара рекомендуют отварить корни с неповрежденной кожурой и очистить их после приготовления. Толстая кожица легче снимается, а корни сохраняют больше питательных веществ благодаря этому методу.

Используйте скорцонеру так же, как и более твердые корнеплоды, такие как пастернак и репу. Пюре из сливочного масла и соли — вкусная и богатая питательными веществами альтернатива картофельному пюре. Они также отлично жареные или тертые и жареные как оладьи. Быстрый поиск в Интернете даст вам бесчисленное количество рецептов этих корнеплодов, от простых супов и тушеных блюд до сложных блюд из пасты.

Если у вас отличный урожай и вы хотите сохранить его для будущего использования, это тоже выполнимо. Обваляйте очищенные корни, как морковь, или нарежьте их ломтиками 1/2 дюйма, чтобы зимой добавлять в супы и тушеные блюда.

Этот замечательный корнеплод заслуживает большего внимания. По мере того, как все больше и больше людей открывают для себя овощи старого мира, ингредиенты, которые считались давно утерянными, возвращаются. Подумайте о том, чтобы расширить свой кругозор за пределы стандартных цен, которые продаются в местном продуктовом магазине.Эти овощи ценились на протяжении веков не зря: они настолько вкусны, насколько их легко выращивать, и они станут прекрасным дополнением вашего сада.

Счастливого роста!

Black Salsify Growing — Узнайте об уходе за корнеплодами скорцонеры

Если вы будете посещать местный фермерский рынок, вы, несомненно, найдете там то, чего никогда не ели; возможно, даже не слышал. Примером этого может быть корнеплод скорцонера, также известный как черный сальсиф.Что такое корень скорцонеры и как вырастить черный сальсифик?

Что такое корень скорцонеры?

Также обычно называемый черным сальсифом ( Scorzonera hispanica ), корнеплоды скорцонеры также могут называться черными овощами вешенки, корнем змеи, испанским сальсифом и гадюкой. У него длинный мясистый стержневой корень, очень похожий на корень сальсифа, но черный снаружи и белый внутри.

Скорцонера, хотя и похожа на salsify, таксономически не связана.Листья корня скорцонеры колючие, но более тонкие по текстуре, чем сальсификаты. Его листья также более широкие и продолговатые, и их можно использовать как салатную зелень. Корнеплоды скорцонеры также более жизнеспособны, чем их собрат, сальсиф.

На второй год своего существования черный сальсифик имеет желтые цветы, очень похожие на одуванчики, на стеблях длиной от 2 до 3 футов (61-91 см). Скорцонера — многолетнее растение, но обычно выращивается как однолетник и выращивается так же, как пастернак или морковь.

Черный сальсифик растет в Испании, где это местное растение.Его название происходит от испанского слова «escorze near», что переводится как «черная кора». Ссылка на змею в альтернативных общих названиях змеиного корня и гадюки происходит от испанского слова, означающего гадюку, «scurzo». Популярный в этом регионе и во всей Европе, выращивание черного сальсифа пользуется популярностью в Соединенных Штатах вместе с другими, менее известными овощами.

Как вырастить Black Salsify

Сальсифи имеет длительный вегетационный период, около 120 дней. Размножается семенами в плодородной, хорошо дренированной почве с мелкой текстурой, позволяющей получить длинные прямые корни.Этот овощ предпочитает pH почвы 6,0 или выше.

Перед посевом внесите в почву от 2 до 4 дюймов (5-10 см) органических веществ или от 4 до 6 стаканов (около 1 л) универсального удобрения на 100 квадратных футов (9,29 кв. ) посевной площади. Удалите все камни или другие большие препятствия, чтобы уменьшить деформацию корня.

Сажайте семена черного сальсифа, растущего на глубине 1 см (1 см), рядами на расстоянии 10–15 дюймов (25–38 см) друг от друга. Тонкие черные пятна на расстоянии 2 дюйма 5 см) друг от друга. Держите почву равномерно влажной.В середине лета заправляйте растения азотными удобрениями.

Корни черного сальсифа можно хранить при температуре 32 ° F (0 ° C) и относительной влажности от 95 до 98 процентов. Корни хорошо переносят небольшое подмерзание, и их можно хранить в саду до тех пор, пока они не понадобятся. В холодильнике с высокой относительной влажностью корни сохраняются от двух до четырех месяцев.

Определение Скорцонеры от Merriam-Webster

scor · zo · ne · ra | \ ˌSkȯ (r) zəˈnirə \

1 заглавные : большой род европейских трав (семейство сложноцветных) с узкими листьями и одиночными головками желтых цветов на длинных цветоносах с перистым хохолком и ребристыми семянками — см. Черный сальсифик

2 множественное число -s : любое растение или корень рода Scorzonera

Как выращивать Сальсифи и Скорцонера

Любители корнеплодов никогда не устанут от моркови и пастернака, но, конечно, нет ничего плохого в добавлении в репертуар.Два диковинных предмета, которые часто упускают из виду, — это сальсифа и скорцонера, также известная как черная сальсифа. (Скорцонера легче произносится с практикой!) Оба они исключительно просты в выращивании и вносят долгожданное изменение в привычных подозреваемых.

Сальсифи и скорцонера на самом деле являются членами семейства салатов, хотя на этом сходство заканчивается. Эти очень привлекательные овощи — с их звездно-розовыми (salsify) и желтыми (scorzonera) цветами — происходят из Средиземноморья. Таким образом, они нуждаются в большом количестве солнечного света, чтобы производить свои длинные и тонкие стержневые корни.Дайте им это, и они щедро вознаградят вас.

Salsify

Salsify внешне похож на пастернак: у него длинный тонкий стержневой корень с кремовой мякотью, скрытой за жесткой, обычно темно-коричневой кожей. Иногда их называют «устричным растением» из-за его мягкого устричного вкуса, корни можно использовать так же, как и любой другой корнеплод — в пюре, вареном или жареном виде. Его съедобные розовые цветы делают его зрелищным элементом, достойным включения в декоративную рамку. О, и вы можете есть новые побеги как весеннюю зелень, что делает эту культуру очень универсальной!

Salsify действительно надежен: его легче выращивать, чем морковь и пастернак.Дайте этому фавориту викторианской эпохи легкую почву, которая свободно дренирует, и у него не будет проблем с выращиванием стержневых корней длиной от пастернака.

Скорцонера

Тонкие черные корни скорцонеры, достигающие в длину (или, скорее, до) метра (3 фута), несомненно, представляют собой соотношение цены и качества. Его название отражает черную кожуру корня, происходящего от итальянского scorza negra , что означает «черная кожура». Кожа не причинит вам вреда, но, как и сальсиф, она жесткая и, следовательно, несъедобная, поэтому ее нужно снимать перед едой.

Скорцонера также проста в выращивании и для некоторых вкусов имеет больше вкуса, чем сальсиф. Вкус субъективен, поэтому развивайте и то, и другое, чтобы понять, что вам больше нравится.

Выращивание Сальсифи и Скорцонеры

Сальсифи и скорцонера выращиваются таким же образом. Начните с посева семян весной, как только почва прогреется. Сейте семена примерно на 1,5 см в глубину рядами на расстоянии 30 см друг от друга. Для появления всходов может потребоваться до трех недель, поэтому вам нужно набраться терпения. Как только они прорастут, прорежьте саженцы так, чтобы между ними оставалось 15 см (6 дюймов).

Постоянный уход — это совершенно автоматическая процедура. Не допускайте попадания сорняков и поливайте, если погода особенно засушливая. И это все.

Корни будут готовы к подъему с середины осени / осени. Вы можете оставить их в земле на всю зиму, где, как и у пастернака, вкус корней будет улучшаться с каждым морозом. Если у вас зимы такие, когда земля замерзает, заранее поднимите то, что вам нужно, и храните в ящиках с влажным песком, чтобы получить к ним доступ по мере необходимости.

Поднятие ломких корней требует осторожности, чтобы не повредить их.Погрузите вилку в землю на расстоянии примерно 15 см (6 дюймов) от основания листьев, затем расслабьте вилку взад и вперед, чтобы разрыхлить почву; повторить с противоположной стороны. Обрабатывайте корень таким образом, чтобы постепенно освободить его от окружающей почвы. Осторожно приподнимите корень, при необходимости обработав его дополнительными рычагами.

Как приготовить Салсифи и Скорцонера

Сырые корни при очистке выделяют приторную субстанцию ​​латексного типа. Это может быстро запутать ничего не подозревающих поваров — действительно, латекс, полученный из сальсифа, использовался в качестве жевательной резинки! После кипячения в течение 10-20 минут снимите кожицу с обоих корней.

Salsify очень универсален после очистки. Попробуйте корнеплоды в тушеных блюдах и супах. Или подавайте их вместе с обжаренным чесноком, щедрой горстью петрушки, затем добавьте немного сливок и щепотку мускатного ореха.

Раскатайте красную ковровую дорожку скорцонеры, представив ее в виде спаржи — деликатеса раннего лета. Покройте очищенные приготовленные корни бархатным голландским или белым соусом. Или попробуйте корни в кляре и обжаренные во фритюре, чтобы получить необычное, но не менее приятное угощение.

Если вы раньше выращивали сальсифу и скорцонеру, оставьте мне комментарий ниже, чтобы сообщить, что вы предпочитаете и какие способы приготовления с ними вам нравятся больше всего.

Фотографии любезно предоставлены: Thompson & Morgan, Suttons Seeds, littlemisspurps

Бенедикт Ванхимс.

HS664 / MV131: Scorzonera — Scorzonera hispanica L.

Скорцонера также называют черным сальсифом, черным овощно-устричным растением, корнем змеи и гадюкой. У него длинный мясистый стержневой корень, похожий на корень сальсифа, но черного цвета с белой мякотью.

Хотя скорцонера не пользуется популярностью в Соединенных Штатах, ее уже много лет выращивают по всей Европе, где она является уроженцем Испании. Название происходит от испанского escorza negra , что означает «черная кора». Упоминание змей в его общих названиях «змеиный корень» и «гадюка» происходит от старофранцузского слова scorzon , что означает змея.

Фигура 1. Скорцонера.
Кредит: Rasbak, CC BY-SA 3.0
Фигура 2. Корни скорцонеры.
Кредит: Андреас Джоб, CC BY-SA 3.0

Описание

Скорцонера достигает 2 футов в высоту, с целыми листьями, похожими на обычную траву, но шире. Если оставить расти на второй год, он имеет желтые цветы, похожие на одуванчик, на стеблях высотой 2–3 фута. Семена белые, гладкие, очень длинные, тупые с одного конца и несколько заостренные с другого.

Культура

Скорцонера — многолетнее растение, но его выращивают как однолетник. Предлагаемые культуры примерно такие же, как для пастернака, моркови и обычного сальсифа.Скорцонера была оценена как «удовлетворительная» в испытаниях образцов в саду в Гейнсвилле.

Начните выращивать растения с посева семян на 1/2 дюйма глубиной осенью, зимой или ранней весной. Разместите растения на расстоянии 2–4 дюймов в ряду, а если требуется более одного ряда, расположите ряды на расстоянии 18–24 дюймов. Семена обычно хорошо прорастают не менее 2 лет при правильном хранении.

Для этого овоща прохладного сезона требуется оптимальная среднемесячная температура 55–75 ° F с максимальным среднемесячным значением 85 ° F и минимальным среднемесячным значением 45 ° F.

Использовать

Корни достигают съедобного размера примерно через 6 месяцев после посева. Однако, если они оставлены в почве дольше, даже на второй год, они, как сообщается, сохранят свои кулинарные качества.

Варка корнеплодов необходима для устранения горечи, после чего их можно есть таким же образом и с таким же устричным вкусом, что и сальсиф. Корни используются в супах и пюре, а листья иногда едят в салатах.

Скорцонера: универсальный европейский корень

Scorzonera hispanica (также известная как черная сальсифа) происходит из южной части Европы, но вы также можете найти ее в некоторых частях Западной Азии.Часть его ботанического названия hispanica указывает на то, что он, скорее всего, пришел из Испании, хотя впервые он был задокументирован в Сирии 16-го века.

Считается, что название Скорцонера произошло от слова Скорзон, старого французского слова, означающего гадюку. Одним из первых его применений было лечение змеиных укусов. Альтернативное объяснение названия заключается в том, что оно может происходить от итальянского scorza negra . Скорца негра означает черную кору или кожуру — кожура скорцонеры очень темно-коричневого цвета.Другие названия скорцонеры включают вышеупомянутый черный сальсиф, испанский сальсиф и корень змеи.

Наряду с тем, что скорцонера считалась эффективным средством от укуса змеи, она считалась эффективной против бубонной чумы вплоть до 1500-х годов. В 17 веке скорцонера возделывалась в Италии и Франции, а вскоре после этого стала широко выращиваться в Бельгии.

В настоящее время основным производителем скорцонеры является Бельгия; однако его также выращивают в различных частях Африки, включая Кению и Танзанию.Обычно его не выращивают в промышленных масштабах.

Профиль вкуса Скорцонеры

Вкус корня скорцонеры часто описывают как похожий на вкус устриц. Говорят, что молодые листья скорцонеры имеют вкус шпината в сыром виде и как спаржу в приготовлении.

Польза скорцонеры для здоровья

Из скорцонеры можно получить многие питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. В его состав входят следующие полезные вещества:

• Витамины: Вы можете получить различные витамины группы B, такие как рибофлавин и пиридоксин, из порции скорцонеры.Также присутствуют витамины С и А.
• Минералы: Скорцонера — хороший источник калия, кальция и железа.

Scorzonera универсален в качестве лечебной добавки. Вы можете использовать растение для лечения или предотвращения различных заболеваний, например:

• Плохое состояние кишечника: Скорцонера является отличным источником клетчатки, называемой инулин. Инулин важен для уменьшения вредных кишечных бактерий.
• Недостаточно соляной кислоты: Ваше тело использует соляную кислоту для расщепления белков на пептиды, чтобы они могли всасываться.Соляная кислота также эффективна для уничтожения опасных бактерий в кишечнике. Производство этой важной кислоты снижается с возрастом. Скорцонера может помочь снова усилить его.
• Запор: Инулин, содержащийся в скорцонере, способствует более быстрому прохождению пищи через пищеварительную систему, облегчая запор.

Общее применение

Скорцонера используется в Португалии и наиболее популярна в городе Эвора, где есть записи о ее выращивании 150 лет назад.Одним из популярных продуктов Скорцонеры в этом регионе является сладость, приготовленная из корня. Для приготовления кондитерского изделия корень скорцонеры кристаллизуют в сахаре и приправляют цедрой цитрусовых. Когда-то эта кристаллизованная скорцонера была блюдом, которым была известна Эвора.