Выращивание скорцонера (черная морковь)
Скорцонера — черный, или сладкий, корень, козелец, черная морковь, зимняя спаржа. За удивительно приятный вкус римляне окрестили корень лакрицей.Родиной скорцонеры является Европа. Дикие формы (до 150 видов) ее встречаются в зарослях на песчаных почвах в южных странах континента, а в СНГ (более 80 видов) — в Украине, странах Балтии, на Кавказе и в Сибири.
В культуре широкое распространение как овощное растение скорцонера получила сравнительно недавно — 250 лет тому назад, в конце XVII — первой половине XVIII веков, в ряде стран Западной Европы: Германии, Франции, Нидерландах, Испании, где ее ценили за высокие вкусовые качества. Однако вначале (в средние века) скорцонеру использовали в лечебных целях. В настоящее время ее культивируют в Америке.
У нас огородники пока мало выращивают скорцонеру. Достойное внимание ей уделяют только в Автономной Республике Крым.
Пищевая ценность скорцонера Скорцонера — растение весьма ценное по своим пищевым, вкусовым и лекарственным свойствам. В корнеплодах ее содержатся от 9,1 до 31 % сухого вещества, от 3 до 10 — суммы Сахаров, 1,04-2 — азотистых веществ, 14,79 — безазотистых экстрактивных веществ, 0,5 — жира, 2,27 — клетчатки и 1% золы.
Ценность скорцонеры заключается в высоком содержании минеральных веществ, особенно кальция и железа, а также витаминов. Содержание минеральных солей в 100 г скорцонеры составляет, мг: натрия — 5, калия — 320, магния — 23, кальция — 53, железа — 3,3, фосфора — 75,5. Витаминов в 100 г корнеплодов имеется, мг: каротина — 0,02, Е — 6, В, — 0,11, В2 — 0,035, РР — 0,35, С — 2,1-8,2, а дигидроаскорбиновой кислоты — 10,2-10,4.
Корнеплод скорцонеры содержит инулин и особый фермент инулазу, а также аспарагин, глютамин и левулнт. Благодаря содержанию в млечном соке дубильных веществ, глюкозидов и некоторых альдегидов корнеплод ее в отваренном и ту шеном видах очень нежен и приятен на вкус, а по диетическим свойствам превосходит многие овощи и считается зимой деликатесом.
Это высококалорийный продукт. По способу приготовления напоминает спаржу и капусту цветную, но по своим вкусовым качествам существенно от них отличается и является одним из наиболее ценных корнеплодных растений.
Употребляют корнеплоды и листья. Корнеплоды чистят щеткой под проточной водой, удаляя кожицу, затем их отваривают и тушат. Кладут в супы, но особенно вкусны они, сваренные до мягкости, политые маслом и обсыпанные мелкими сухарями. Добавляют в соус, омлет, тесто и суфле. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. В сухом виде корнеплоды применяют для изготовления суррогата кофе и в кондитерской промышленности.
Молодые отбеленные листья используют для приготовления вкусных салатов. Листья также служат кормом для шелковичных червей и хорошо поедаются скотом.
Лечебные свойства скорцонера Давно было замечено, что скорцонера действует как противоядие при укусах змей, ее использовали для лечения чумы. Применение скорцонеры улучшает обмен веществ и оздоравливает организм. Она легко усваивается организмом, ее рекомендуют при желудочно-кишечной диете. Скорцонера богата инулином, весьма полезным для больных, страдающих диабетом и ревматизмом.
В первый год жизни формирует розетку листьев и корнеплод, а на второй при посадке семенников появляются цветоносные стебли и семена. Листья прикорневые ланцетовидной или яйцевидно-ланцетовидной формы, длинные, очередные, целыюкрайние, перистораздельные или перисторассечен-ные. Стеблевые листья мелкие, шиловидные или ланцетовидные (рис. 159).
Корень стержневой, формирует корнеплод почти цилиндрический или веретеновидный с шероховатой поверхностью, длиной 30-40 см, диаметром 3-4 см, массой 60-70 г. Кожица у него черная или темно-коричневая, а мякоть белая, богатая млечным соком. Боковых ответвлений у корешков немного.
Стебель ветвистый, заканчивается желтыми соцветиями, высотой до I м Цветки желтые, приятно пахнут ванилью, привлекают много пчел, собраны в корзиночные соцветия диаметром 2,5-4,5 см. Плод — семянка длинная (12-17 мм), узкая, цилиндрическая, слаборебристая, желто-белая. Семена довольно крупные, но узкие. Масса 1000 семян — 13-14 г. Срок хранения 1 год; семена быстро теряют всхожесть. Вегетационный период в первый год жизни составляет 100-120 суток, во второй — 110-130.
Растение холодо- и морозоустойчивое, зимует в почве, если гряду сверху прикрыть листвой. Присыпанные листьями, а затем и снегом, они хорошо переносят зимние морозы.
Скорцонера — растение достаточно требовательное к влажности почвы. Нуждается в обильных поливах. Развитая корневая система может переносить летнюю засуху. Однако засухи с длительными повышениями температуры являются одной из существенных причин быстрого стеблевания растений.
Требует рыхлой, глубоко обработанной почвы. Хорошо растет на суглинистых и карбонатных почвах. Плохо отзывается на внесение свежего навоза.
Обработка почвы и внесение удобрений. Почву перед посевом перекапывают на глубину 35 см, тщательно ее разрабатывают до рыхлого состояния, иначе корнеплоды получаются искривленные, мелкие. Под перекопку вносят 30-40 кг на 10 м2 перепревшего навоза, торфа или компоста, 300 г аммиачной селитры, по 300-400 г суперфосфата и калийной соли. Вместо минеральных удобрений можно внести 1-1,5 кг на 10 м2 древесной золы.
Посев скорцонера Выращивают скорцонеру как одно- и двулетнее растение высевом семян в открытый грунт. Семена скорцонера высевают рано весной, летом и под зиму. Предпочтительнее весенние посевы, дающие уже в первый год корнеплоды. При этом замоченные семена скорцонеры сеют рано (в конце апреля), как только просохнет почва. Используют пленочные укрытия. При запоздании с посевом корнеплоды получаются тонкими, с низкими пищевыми качествами.
Если выращивают скорцонеру как двулетнее растение, семена высевают в июле — начале августа (можно свежесобранные). Молодые растения хорошо укореняются до осени, перезимовывают, а на второй год образуют крупные корнеплоды и семена в конце лета.
При подзимнем посеве семена прорастают на следующий год и корнеплод образуется раньше, чем при весеннем. Если необходимо, то можно получить семена. При посеве в летне-осенние и подзимние сроки для получения товарной продукции появляется большая опасность стеблевания растений.
Посев осуществляют узкорядным способом по схемам 20-30 х 15-20 см, широкорядным — 45 х 15 см и ленточным двух- и четырехрядным — (20 + + 50) х 20 см, (15 + 15 + 15 + 45) х 25 см. Норма высева семян — 10-15 г/10 м2. Глубина заделки их -2-3 см.
В фазе 2-3 листьев посевы в рядах прореживают, оставляя промежуток между растениями 15-25 см в зависимости от способа посева и схемы размещения растений. При загущенных посевах и на тяжелых почвах в первый год жизни растения образуют цветоносные стебли, которые удаляют.
В дальнейшем растения регулярно и обильно поливают и рыхлят почву. Их также подкармливают полным минеральным удобрением, но с умеренным содержанием азота. Удобрения вносят в сухом и жидком видах.
Уборка урожая скорцонера К осени вырастают крупные корнеплоды длиной 30 и толщиной 3-4 см. Их убирают через 100-120 суток после всходов. Для закладки на хранение предпочтительнее поздняя уборка, но до промерзания почвы.
Поздней осенью, при наступлении холодов, корнеплоды осторожно выкапывают, чтобы не поранить их. Они очень ломкие. Для выкопки с края первого ряда делают канавку, в которую прямой лопатой вместе с землей сваливают корнеплоды и затем выбирают. Корнеплоды очищают от земли, сортируют, удаляют листья скручиванием, связывают в пучки по 15-20 штук, затаривают в ящики и реализуют или помещают в подвал на хранение вместе с другими корнеплодами.
Покупая или собирая скорцонеру в огороде, следует обращать внимание на то, чтобы корнеплоды были не поврежденными. Иначе из них быстро вытечет млечный сок, что ухудшает вкус продукта и они будут плохо храниться.
Поскольку скорцонера выдерживает низкие температуры, выкапывать корнеплоды можно и зимой. Для того чтобы облегчить зимнюю выкопку, перед наступлением сильных холодов корнеплоды накрывают листьями, соломой и другими материалами.
Корнеплоды могут зимовать в открытом грунте для ранневесеннего потребления. Рано весной, когда просохнет почва, по мере надобности оставленные корнеплоды выкапывают. Это хорошее подспорье, когда стол еще не богат овощами. При необходимости оставляют 2-3 корня на семена, самые развитые и характерные для сорта. Урожайность корнеплодов колеблется от 10 до 25 кг с 10м2.
Хранение скорцонера Скорцонера лучше хранится в хранилищах или подвалах присыпанной влажным песком. Режим хранения такой же, как и для других столовых корнеплодов. Здоровые корнеплоды хранятся хорошо, поврежденные, теряющие млечный сок для хранения непригодны — их удаляют.
Выращивание скорцонеры из семян
У малораспространенных экзотических растений чаще всего бывает целый букет народных названий. Здесь вам и черная морковь, и сладкий корень, и козелец испанский, и, ошибочно, скорционер. По-научному культура именуется Скорцонера (Scorzonera hispanica). Иные даже путают скорцонеру с овсяным корнем (козлобородником) – растения из одного семейства, но культуры все же разные.
Это многолетнее травянистое растение из семейства Астровые во многих странах выращивается как овощ и ценится, прежде всего, за свои лекарственные свойства. Однако и как гарнир Скорцонера широко распространена – по вкусовым качествам многие гурманы сравнивают ее со спаржей и устрицами.
Лечебные свойства скорцонеры
Состав полезных веществ и микроэлементов в скорцонере поистине богат. Прежде всего, в черной моркови содержится большое количество инулина, этим скорцонера похожа на корень цикория и топинамбура. Инулин представляет собой грубое пищевое волокно и применяется в медицине в качестве пребиотика для стимуляции работы кишечника. К тому же инулин является источником получения фруктозы, что делает скорцонеру незаменимым диабетическим продуктом.
Разнообразный состав минеральных компонентов, биологически активных веществ и витаминов помогают восстанавливать нарушенный обмен веществ, лечить сахарный диабет, повышать иммунитет. Скорцонера весьма эффективна при заболеваниях органов пищеварения, в народной медицине используется как мочегонное, очищающее организм средство.
Как правильно вырастить скорцонеру
Агротехника скорцонеры во многом сравнивают с агротехникой моркови – обе культуры для получения семян выращиваются в двухлетней культуре: в первый год формируется корнеплод, а на второй – вызревают семена.
Вегетационный период составляет 120-140 дней, поэтому к посеву следует приступать как можно раньше. При ранних весенних посевах урожай получите уже в первый год. Летние посевы на второй год дадут сразу урожай и семена. Если посеете под зиму, то урожай вы получите раньше, чем при весеннем посеве.
Посев семян скорцонеры весной
Семена скорцонеры нужно собирать на второй год, как и у моркови. Семена, появившиеся в первый год, не подходят для посева – корень из них вырастет грубый, не пригодный в пищу. Семена, собранные с двухлетнего растения, сохраняют свои свойства не более 2 лет.
Перед посевом семена нужно обязательно предварительно замочить, т.к. у них твердая оболочка.
Место под «черную морковь» выбирают хорошо освещенное, без затенения. Лучше для скорцонеры подготовить гряды и размещать на них семена на расстоянии 25-30 см друг от друга.
Скорцонера не переносит загущенные посадки, поэтому к прореживанию всходов приступают сразу после появления первого настоящего листа. Оставляйте между растениями не более 15 см, чтобы корни выросли сочными и крупными.
Полив, прополки и рыхление
Скорцонера весьма неприхотлива в уходе, поэтому много внимания уделять ей не придется. Поливать, рыхлить и пропалывать нужно по мере необходимости. При этом следите, чтобы не было пересыхания корнеобитаемого слоя – недостаток влаги может привести к резкому снижению урожая. Уже после формирования корнеплода, растение становится менее требовательным к поливам, проявляется его засухоустойчивость.
При желании почву на грядах можно замульчировать – это и уход облегчит, и поможет растению развиваться в более комфортных условиях.
Подкормки скорцонеры
Чаще всего специальных подкормок в течение сезона не потребуется, если изначально хорошенько заправить почву необходимыми удобрениями. Подберите любое универсальное комплексное удобрение: нитроаммософку вносят весной под любые овощи в расчете 60-90 г на 1 кв. м., диаммософку – 40-50 г на 1 кв.м. Это доступные и недорогие удобрения, содержащие азот, фосфор и калий в нужных пропорциях.
Диаммософку можно использовать и для подкормок в течение сезона на неплодородных почвах. Можно всего вносить по 10-25 г на 1 кв. м дважды в месяц до середины августа (при ранней весенней посадке).
Уборка и хранение урожая
Корни у скорцонеры вырастают длинные и ломкие, поэтому при выкопке нужно быть осторожным и стараться не повредить корни, иначе они не будут долго храниться. Использовать лопату для уборки урожая – не лучший вариант. Лучше корнеплоды вырывать руками, аккуратно очищая корни от земли.
К уборке поспевших овощей можно приступать в разные сроки.
Если решили выкопать корнеплоды осенью, то делать это нужно перед заморозками, примерно в то же самое время, что и морковь. Некоторые особо крупные корни можно выкапывать и раньше. По срокам получается: с конца августа до конца сентября.
Хранить овощи следует в вертикальном положении во влажном песке при температуре ок. 0°C – так они пролежат не меньше 2-3 месяцев. При этом не забывайте следить за песком и постоянно поддерживать его влажность – в сухом песке корнеплоды быстро дрябнут. Перед закладкой на хранение не забудьте обрезать все листья и тщательно просушить корни. Для длительного хранения их можно и заморозить.
Если же оставили корни зимовать в почве, то выкопку начинают сразу после схода снега. Этот способ удобен, если вам негде хранить овощи. К тому же ранней весной они станут ценным источником свежих витаминов.
Зимовка скорцонеры
Растение отличается повышенной холодостойкостью, однако природное зимнее укрытие ей все равно нужно – снежного покрова будет вполне достаточно. Иначе, если ударят двадцатиградусные морозы по голой земле, корни могут вымерзнуть.
Скорцонера — выращивание, посадка, размножение и уход
Любителями экзотических многолетников ценится такое нестандартное растение, как скорцонера, получившая в простонародье названия: черный корень, сладкий испанский корень. По вкусу корнеплод очень схож с корнем хрена, длинной петрушкой. Вначале многолетник культивировался исключительно, как лекарственный сеянец, теперь его стали ценить за отменные вкусовые качества, растение стали выращивать, как овощ.
Общее описание
Скорцонера или козелец испанский на латыни обозначен, как Scorzonera hispanica, входит в семейство Астровые (Asteraceae). Козелец представляет собой многолетник с длинными белыми корнями, покрытыми темной плотной кожурой, размер корнеплодов может дойти до 30 см, в диаметре – 4 см. В первый год активной вегетации скорцонера активно наращивает лиственную массу. Листья у нее длинные, ланцетной формы, собранные в пышную прикорневую розетку. На второй год начинают формироваться высокие цветоносные ветви с желтыми броскими соцветиями, окруженные язычковыми лепестками.
Сорта
На территории страны повсеместно культивируют вид скорцонеры с повышенными показателями урожайности – «Длинный Ян», формирующий длинные качественные корнеплоды, обладает длительным сроком цветения.
Не менее известные сорта питательной скорцонеры – «Однолетний великан», «Шварц Петер», «Русский гигант», «Мерес».
Особенности выращивания
Сниженная востребованность сорта обусловлена трудностями в выращивании, сборе урожая. Саженец комфортно растет и развивается на прогретых солнцем участках, богатых питательным гумусом, обладающих нейтральным показателем кислотности. Сезонное выращивание многолетника на заболоченном грунте с повышенным уровнем кислотности закончится неудачей, так как корни не развиваются до нужных габаритов, подвергаются гниению.
Скорцонера не требует соблюдения особого температурного режима при выращивании, в теплых краях с мягким климатом может спокойно зимовать в открытом грунте. Она оптимально себя ощущает в прохладном климате. Несмотря на высокие показатели зимостойкости, многолетник нуждается в укрытии приствольного круга, для этого подойдет обычный снежный покров, при морозе без снежного одеяла корни могут замерзнуть.
Первичная посадка
Как посадить непритязательную скорцонеру на своем участке? Этот сеянец культивируется исключительно из семян. Для высеивания отбирают только свежие семена, обладающие повышенными показателями всхожести. Сорта многолетника, обладающие коротким сроком вегетации, сеют в прохладном апреле. Представителей этого рода с длительным вегетативным сроком высевают в конце августа, а урожая питательных корней стоит ждать ранней осенью следующего года.
До посева идет тщательная подготовка почвы, перекопка поверхностного грунтового слоя. Между рядами сеянцев соблюдают расстояние в 35 см, углубление семян при этом составляет 2-3 см. После появления всходов ростки прореживают, оставляя по одному росточку через каждые 7 см.
Место посадки должно быть хорошо освещаемым, защищенным от дуновения ветра, с плодородным грунтом с нейтральным уровнем кислотности.
Перед непосредственным посевом семена растения подвергаются замачиванию, чтобы убрать вторичную твердую оболочку.
Как выбрать саженец для посадки скорцонеры? Для распространения этого многолетника черенки не понадобятся, поскольку он распространяется исключительно отборными свежими семенами.
Доступные способы размножения
Проще всего получить дополнительные экземпляры скорцонеры семенным способом. Это должны быть семена, созревшие во второй год вегетации, поскольку сырье, полученное в первый год развития многолетника, обладает сниженными показателями урожайности.
Особенности ухода
Как вырастить крепкую скорцонеру? Основными важными этапами ухода за диковинным растением являются тщательная прополка от надоедливых сорняков, рыхление поверхностного слоя, поскольку этот многолетник наиболее остро реагирует на отсутствие этих действий.
Чтобы черная морковь могла развивать красивые сочные корни, ей нужно обеспечить своевременный качественный полив. Подходящий полив растению обеспечивают с середины знойного июля по сентябрь месяц 4-5 раз за месяц по 25 л на 1 кв. М. Это возможно при условии отсутствия осадков за этот период. После обильных осадков огородные грядки с растущим козельцом аккуратно рыхлят, чтобы корни были ровными.
Чем следует удобрять почву для комфортного роста и развития скорцонеры? Если изначально напитать почву качественными удобрениями, то внесения специальных дополнительных составов для нее не требуется.
Для многолетника потребуется внесение простых комплексных составов, например, диаммофоски из расчета 40 г на кв. М., доступных азотосодержащих удобрений. Использовать органику в чистом виде для комфортного роста и развития скорцонеры нежелательно, поскольку это может негативно сказаться на качестве корнеплодов.
Сбор урожая
Как собирать урожай зрелой скорцонеры? Если предполагается сбор питательных плодов на длительное хранение, то лучше делать это поздней осенью, сроки выкопки схожи с уборкой моркови. Точные сроки — начало августа — конец сентября.
Для помещения корнеплодов на зимнее хранение их убирают непосредственно перед замерзанием почвы. Корнеплоды выкапывают по мере надобности.
Изъять их из почвы их нелегко из-за их длины, поэтому, чтобы их аккуратно вынуть из земли, сначала делается ров на полную длину корней. С другой стороны, длинные корни поддевают садовыми вилами, сталкивая в подготовленный ров. Подобным образом полезные корнеплоды остаются в целости и сохранности.
Перед наступлением настоящих морозов идет закладка питательных корней на длительное хранение. Сбор корнеплодов в зимний период также возможен, но только качество корней от этого пострадает. Из-за хрупкости плоды выкапывают предельно осторожно, используя для этого огородные вилы. С выкопанных корней удаляют ботву, помещают в подготовленный ящик в вертикальном положении, присыпаются просеянным песком.
Если хранить посаженные скорцонеры негде, то их можно оставить зимовать в открытом грунте, а выкопку лучше произвести весной после схода снежного покрова.
Особенности хранения
После выкопки корнеплодов и срезания пышной ботвы их аккуратно раскладывают на полотне из качественного агроволокна. Хранение возможно в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, например, под навесом. Когда черная морковь просушиться и остынет, ее укладывают в ящики с увлажненным песком на стеллажах погреба. Далее следят за влажностью песка, поскольку в сухой массе скорцонера становится дряблой, теряет свои полезные качества. Хранение подобным способом продлится 3 месяца, затем корнеплоды измельчают, подвергая заморозке.
Полезные свойства
Непритязательная скорцонера обладает массой положительных качеств, богатейшим составом. Она нашла свое применение в народной медицине, помогая успешно преодолевать диабетическую болезнь, нарушения в деятельности ЖКТ, оказывает благотворный эффект при простатите, онкологии, ревматизме, циррозе. Многие ценители лекарственных культур выбирают скорцонеру благодаря следующим полезным качествам:
- Стимулирование сердечной и почечной деятельности;
- Естественный анестетик;
- Обладает щадящим успокаивающим воздействием;
- Способствует нормализации уровня сахара в крови;
- Выведение желчного камня;
- Освобождение организма от вредоносных радионуклидов;
- Ускорение регенерации печеночных клеток;
- Избавление от алкогольной зависимости;
- Усиление мужской потенции.
Специалисты рекомендуют людям зрелого возраста чаще употреблять скорцонеру в сыром либо вареном виде, поскольку она способствует избавлению от многих возрастных заболеваний.
Противопоказания
Особых запретов на потребление скорцонеры в свежем виде нет. Рекомендуется потреблять продукт взрослым и детям. Исключение составляет лишь индивидуальная непереносимость компонентов продукта.
Не стоит злоупотреблять скорцонерой, поскольку она вызывает легкий слабительный эффект. Во время появления недомогания стоит также отказаться от потребления продукта в любом виде.
Также с особой осторожностью нужно вводить продукт детям младшего дошкольного возраста, поскольку его потребление в сыром виде может вызвать диарею. Для начала ребенку дают 2 чайные ложки продукта, отслеживая неприятные реакции при этом. Если нежелательные реакции отсутствуют, то можно смело обогащать рацион этим продуктом.
Питательная ценность
Пищевая ценность скорцонеры на 100 г: белки- 1 г; жиры — 1 г; углеводы — 1 г. калорийность продукта на 100 г составляет 17 Ккал. Этот продукт обладает поистине богатейшим составом — содержит свыше 100 биологически активных компонентов. В нем в огромном количестве содержится витамин С, белок, фосфор, природный кальций.
Особая ценность этого продукта заключается в содержании инулина, вещества, контролирующего уровень сахара в крови.
Использование в народной медицине
В народной медицине применяют натуральный сок скорцонеры, приготовить который возможно, обдав очищенные корни кипятком, покрутив их через мясорубку. Из полученной смеси отжимают целебный сок. Советуют принимать состав по 1 ст. Л. 3 недели от мочекаменной болезни, смешивая их с натуральным медом в пропорции 1:1. В форме локальных примочек допускается применение сока скорцонеры от пародонтоза, открытых язвочек, незаживающих ран.
Свежий отвар из очищенных корней заливают стаканом крутого кипятка, помещают на медленный огонь, затем варят в течение 10 минут. После снятия с огня настаивают еще 10 минут. Сцеженный отвар потребляют по столовой ложке 4 раза в сутки при открытом бронхите, язвах, незаживающих ранках.
Чай из корней скорцонеры помогает преодолеть токсикоз во время беременности. С этой целью перемешивается 1 чайная ложка гранулированного чая и измельченных кореньев, заваривается как обычный чай.
Употребление в пищу
Испанский козелец отличается приятным сладковатым вкусом. В сыром виде корень очень схож с кочерыжкой белокочанной капусты. Во время очистки растения от плотной коричневой оболочки начинает выделяться сок, окрашивающий пальцы в коричневый цвет. Чтобы обезопасить пальцы от окрашивания, надеваются перчатки либо смазывают пальцы натуральным маслом подсолнечника. Использование корня скорцонеры возможно в сыром, жареном и запеченном виде.
Чтобы попробовать скорцонеру в сыром виде, необходимо замочить корни в соленой воде. Рецепты сыроедения отличаются простотой:
- Компоненты: 150 г очищенных сырых корней скорцонеры, 8 листьев свежего салата, репчатый лук, петрушка, укроп. Свежие корнеплоды протирают, лук и зелень нарезают, салат рвут на кусочки, все тщательно перемешивают, присаливают. В некоторых вариантах этого блюда берут натуральный сыр фета, заправляют натуральным маслом оливы, сметаной;
- Свежий салат из моркови и скорцонеры. Обычную морковь и свежие корни скорцонеры промывают, очищают и нашинковывают. Сюда же добавляют рубленую зелень, сок лимона, перемешивают. Заправляют облегченной сметаной, горчицей.
Можно приготовить суп из скорцонеры. Для этого потребуется 2 корнеплода, нарезанные кусочками, отваривают до мягкого состояния в подсоленной воде. После остужения протирают их в однородную массу, помещают обратно в кастрюлю, затем туда же добавляют один желток и 30 г натурального сливочного масла. Подают суп с облегченной сметаной.
Очень вкусно и полезно готовить скорцонеру с яйцом. Для этого 500 г корнеплодов очищают, отваривают в подкисленной воде до состояния мягкости. Затем полученные кусочки обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. Далее заливают все это 3 взбитыми с солью яйцами, перчат, помешивают, жарят до полной готовности. Выкладывают на тарелку, присыпая тертым сыром.
После термической обработки корни черной моркови обретают легкий запах ванили и привкус ванили. Чтобы правильно отварить козелец, в холодную воду добавляют сок лимона, соль и муку из расчета по 1 ч. л. на 1 л. В кипящую воду помещают порезанные на кусочки корни скорцонеры. Подобный способ варки помогает корням сохранить сочность, не даст им развариться.
Скорцонера при правильном уходе способна дать хорошие корнеплоды, которыми можно значительно разнообразить свой рацион, а также использовать в лечебных целях.
выращивание из семян, уход, сбор урожая, агротехника
На полях Турции, Египта и Пакистана растет этот необычный для нашей страны овощ – скорцонера или черная морковь. Этот овощ – близкий родственник оранжевой редьки, но вместе с этим имеет много отличий, как по вкусу, так и по цвету. Кроме того, она не уступает своей родственнице по составу полезных веществ и витаминов.
Что такое скорцонераЧерная морковь что это такое? На этот вопрос мы постараемся ответить в данной статье. В первую очередь, не стоит думать, что это новый сорт моркови. Такое мнение ошибочно. Растение скорцонера широко распространено в восточных странах. Этот овощ употребляют не только в кулинарии, но и в медицине, поскольку скорцонера – лечебный овощ.
В России практически не встречается скорцонера и что это такое никто не знает. Причиной этому может быть отсутствие информации об этом овоще и правилах его выращивания.
Стебли растения вырастают до семидесяти сантиметров в высоту. Листья насыщенного зеленого цвета, имеют форму овала. Цветет растение в мае и имеет соцветия желтого цвета. От них исходит аромат ванили. Корнеплод имеет черный цвет и форму цилиндра. Внутренняя его часть белая и нежная. Вырастают корнеплоды на пятнадцать сантиметров в длину. При этом диаметр их не превышает 5 сантиметров. Весит до двухсот грамм. Формируются корнеплоды уже в первый год посева. Может зимовать непосредственно в земле. Для этого его укрывают сухой травой. Подойдут и опилки.
Черная морковь
Важно знать! Получить семена с этого корнеплода можно только на второй год после посадки.
В состав корнеплода входят такие элементы, как:
- витамины В и С;
- железо;
- кальций.
Кроме того, сюда же входит инсулин, благодаря чему контролируется уровень холестерина. Особенно он ценен для диабетиков. Растение оказывает благоприятное влияние и на работу сердца, желудка, кишечника и почек. По этой причине оно входит в состав многих лекарственных препаратов.
Скорцонера в разрезе
Несмотря на то, что черная морковь не вызывает никаких побочных эффектов, ее нужно принимать умеренно, поскольку она может вызывать непереносимость в организме и даже имеет свойство вызвать расстройство кишечника.
На заметку! Благодаря тому, что растение богато на витамины, его рекомендуют употреблять при вирусных заболеваниях, анемии. Растение способно снижать давление, улучшать зрение и снимать воспалительные процессы. Также его рекомендуют диетологи, поскольку овощ сжигает жир.
Посадка черной морковиКому интересна скорцонера выращивание из семян – это основной способ размножения. Черную морковь высевают на грядку, также как и обычную. Высевают семена в грунт, который необходимо заранее подготовить. Это может быть, как теплица, так и открытая почва. Семена можно сажать ранней весной, летом и даже поздней осенью. Этому способствует особенность черной моркови стойко переносить холод. Для этого достаточно грядку накрыть сухой соломой или опавшими листьями.
Корнеплоды скорцонеры лечебной выращивание из семян возможно, как однолетним растением, и как двухлетним. Если овощ высевать ранней весной, то к осени можно будет собрать хороший урожай крупных корнеплодов. Последний срок посева в весеннее время – апрель месяц. Для того чтобы растение взошло быстрее, грядка накрывается пленкой. Посеянная скорцонера в более поздний период даст плохо сформированные тонкие корнеплоды с низким содержанием полезных веществ.
Для того чтобы вырастить двухлетнее растение, посев необходимо совершать не ранее июля или в августе. Для этого можно использовать семена, собранные в этом же году. В этом случае растение успеет укорениться до наступления морозов. Уже в следующем году можно будет собрать как крупные корнеплоды, так и спелые семена, которые собирают уже в конце августа.
Посев семян в осенний период способствует развитию овоща уже весной. Кроме того, корнеплоды начинают формироваться намного раньше, чем при посеве весной.
Высев семян
Высев семян можно проводить несколькими способами:
- При узкорядном методе семена высевают в ряды, расстояние между которыми – 20 или 30 сантиметров, при этом расстояние между семенами должно быть не менее 15, а то и 20 сантиметров;
- При широкорядном посеве расстояние между рядами будет составлять 45 сантиметров, а между растениями – 15 сантиметров;
- Для высевания семян скорцонеры двухрядным или четырехрядным ленточным способами используют следующие формулы: (15 + 15 + 15 + 45) х 25 см или (20 + + 50) х 20 см.
На заметку! Для того чтобы засеять одну сотую грядки, используется до 15 грамм семян. Глубина борозды для посева должна быть не более трех сантиметров. Для домашнего выращивания семена можно купить в семенном магазине.
Уход за растениемПо прошествии двух недель после посева появляются первые всходы. Когда семена высевались в более поздние сроки, то всходы появляются уже через неделю. После того, как ростки моркови поднимутся вверх на десять сантиметров, почву необходимо мульчировать. Лучшим материалом для мульчирования будет торф. Но перед этим верхний слой почвы должен быть обязательно политым и взрыхленным.
Когда растение вырастет, до появления нескольких настоящих листков ряды нужно проредить таким образом, чтобы между стеблями было расстояние в 15 или 25 сантиметров. В случае появления на растении цветоносов их необходимо немедленно удалить.
В дальнейшем в уход за черной морковью входят полив и периодическое рыхление почвы.
Так растет скорцонера
Важно! В тот период, когда происходят активное формирование и развитие корнеплодов, грядки нуждаются в удобрении. При этом вносят их как сухими, так и жидкими.
Сбор и хранение овощаУрожай собирается в осенний период или по прошествии 120 дней после появления всходов. Если планируется закладывать овощи на хранение, то собирать их нужно как можно позже. Но при этом не стоит допускать промедления и ожидать первых морозов.
Скорцонера черный корень которой собираются хранить, выкапывается из земли, но это делают аккуратно, чтобы его не повреддить. После этого необходимо сделать следующее:
- Корнеплоды следует очистить от остатков земли;
- Каждый из корнеплодов перебирают и удаляют поврежденные;
- Удаляют листья;
- Овощи собирают в пучки по несколько корнеплодов.
Подготовка к хранению
После этого овощи укладывают в погреб или подвал, чтобы запастись ими впрок.
Для того чтобы выращивать у себя на грядке восточную красавицу черную морковку с достижением хорошего урожая, необходимо придерживаться всех правил посева и ухода. Благодаря этому на столе всегда будет этот кладезь витаминов и других полезных веществ.
Видео1 1 голос
Рейтинг статьи
Скорцонера (черный корень) – выращивание из семян, рецепты
Скорцонера – редкий на наших дачах овощ. Но заслуживающий внимания — она очень богата инулином, витаминами, микроэлементами и относится к лекарственным растениям.
Скорцонера помогает больным сахарным диабетом, нормализует обмен веществ, снижает вес, укрепляет организм. Есть сведения, что она задерживает рост опухолей, помогает очищать организм от радионуклидов.
В Западной Европе скорцонеру разводили с XIV века, но долгое время считали только лекарственной и применяли от чумы и как противоядие при укусах змей.
У скорцонеры есть второе название — «козелец испанский». Иногда ее называют и «черная морковь», «черный корень».
Описание
Скорцонера (Scorzonera hispanica) — растение двулетнее, цветки желтые. В средней полосе ее выращивают в одно- или двулетней культуре. В первый год жизни образуются розетка листьев и корнеплод, во второй — цветоносные побеги.
Цветет изысканно, привлекая пчел, хотя в их помощи не нуждаются, так как самоопыляемое. Молодые листья используются для салатов.
Корнеплод скорцонеры — темно-коричневый с белой мякотью, тонкий и чаще цилиндрический, чем конический, длина 30-35 см, по вкусу напоминает сладковатую спаржу, немного похож на кочерыжку капусты. Урожайность примерно 1,5-1,8 кг с кв.метра.
Цветоносы появляются в июне. Цветки скорцонеры раскрываются утром и закрываются в полдень, замечательно пахнут ванилью. Листья ланцетовидные.
Виды и сорта
В мире существует 170 видов скорцонеры, но в Госреестре селекционных достижений всего 3 сорта — Заморский деликатес, Лечебный, Солнечная премьера.
Известны также сорта Обыкновенный, Русский великан (поздний сорт), Однолетний исполинский, Вулкан. Все сорта современные, XXI века, отличного вкуса с белой нежной мякотью.
Можно купить семена иностранных сортов: Шварц Петер (Schwartz Peter), Дуплекс (Duplex).
Выращивание скорцонеры
Может расти на любой почве, но наиболее урожайна и вкусна на нейтральных, богатых перегноем, хорошо прокопанных участках.
Лучшие предшественники — культуры, под которые вносили органические удобрения: огурцы, картофель, фасоль, горох. Нельзя выращивать после моркови, сельдерея и других растений того же семейства, что и скорцонера.
Для улучшения грунта перед посадкой можно добавить крупнозернистый песок, низинный торф, перепревший компост. На 1 м2 грядки вносят по 1 ст. ложке аммиачной селитры и калийной соли, а также по 1,5 ст. ложки суперфосфата и 0,5 стакана древесной золы.
Семена у скорцонеры крупные, всхожесть сохраняют недолго, пару лет, поэтому сеять лучше свежими. Делают это в мае, июле или сентябре (под зиму). Перед посадкой семена надо прорастить (обычно 5-7 дней), делать это лучше во влажной салфетке при комнатной температуре. Сажают те семена, которые начали прорастать, остальные же надо промыть в проточной воде и вновь попробовать прорастить еще неделю. И затем досеять проросшие.
Семена заделывают на глубину 2 см по схеме 25×10 см, если расстояние уменьшить, растения выбрасывают стрелки. Семена могут прорастать через 2-3 недели уже при -1-4…-1-5 °С, но оптимальная температура для роста растений -+20 °С.
После того как скорцонера образует 3-4 листа, растения прореживают, оставляя между ними 5-8 см. Затем подкармливают аммиачной селитрой и повторяют подкормку еще два раза в течение вегетации (то есть подкармливают посевы 1-2 раза в месяц комплексным минеральным удобрением с микроэлементами (Универсальное и др.).
За лето 2-3 раза рыхлят почву. Поливают раз в неделю, в сухую погоду чаще, по 10 л на 1 м2.
Если в первый год на растениях все же появляются цветочные стрелки, их срезают.
Цветки с семенами срывают и раскладывают в проветриваемом помещении для просушки и дозревания, а затем перетирают. Хорошо вызревшие семена имеют всхожесть в первый год 80-90 %, а на второй лишь 30-40 %.
Убирают корнеплоды поздно осенью, глубоко подкапывая и осторожно вынимая. Если их нечаянно повредить, начнет вытекать млечный сок и овощи быстро испортятся. Хранят, как морковь, переслаивая влажным песком или укладывая в полиэтиленовые пакеты с перфорацией.
Часть растений оставляют под зиму, слегка укрыв ботвой или соломой. Скорцонера холодостойка и морозоустойчива. Выкапывают ранней весной сразу после оттаивания почвы. Вкус конеплодов в земле только улучшается. Те, что не успели съесть, после стрелкования выращивают на семена. И это правильно, ведь купить скорцонеру пока непросто. К тому же свои семена гарантированно свежие. При выращивании скорционеры надо учитывать, что самосевом семена могут иногда засорять участок.
Рецепты приготовления скорцонеры
Молодые листья скорцонеры, которые можно отбеливать, используют для салатов. Из корнеплодов готовят винегреты, гарниры, супы, напитки. Можно использовать любые рецепты, которые годятся для цветной капусты или спаржи.
Чтобы снять кожуру, корни обдают кипятком. Достаточно выдержать в воде около 2 часов, чтобы перестал выделяться млечный сок.
Еще корнеплоды замораживают. Или сушат, а потом можно молоть и заваривать суррогатный кофе, пряный и очень полезный. Сушеный корень используют как приправу к супам, блюдам из тушеного мяса, он придает блюдам приятный привкус и аромат ванили.
Корнеплоды можно консервировать, поскольку и после обработки они полностью сохраняют свои питательные свойства.
Корнеплод скорцонеры — отличный компонент овощных консервов — благодаря ему огурцы при засолке неизменно получаются плотными, хрустящими. Перед употреблением с корнеплодов счищают кожицу. Чтобы белая мякоть не темнела, овощи сразу опускают в воду, подкисленную соком лимона. Или промывают, неочищенными кладут в кипяток, варят почти до готовности, затем пару минут держат в холодной воде, и тогда кожица легко снимается.
Рецепт салата из скорцонеры
Корнеплоды скорцонеры и моркови (1:1) моют, натирают на крупной терке соломкой, сбрызгивают соком лимона. Мелко режут зелень укропа, лука и петрушки, их должно быть треть по объему. Перемешивают перед тем, как разложить по тарелкам.
Скорцонера посадка и уход, выращивание в Беларуси
Скорцонера известна со времен Александра Македонского, ее выращивали для лечения последствий змеиных укусов. Родина этого растения — Средняя и Южная Европа, где до сих пор на песчаных почвах встречаются дикие формы скорцонеры. Широкое распространение скорцонера получила около 200 лет тому назад в ряде европейских стран: Германии, Франции, Испании, где высоко ценили ее вкусовые качества. В Беларуси овощеводы-любители мало выращивают скорцонеру, хотя корнеплод по своему вкусу может соперничать с таким овощем, как спаржа. У этого растения есть и другие названия: черный корень, сладкий корень, черная морковь, козелец испанский.
Полезные свойства и применение. Скорцонера имеет приятный сладковатый вкус, использование ее в пищу улучшает обмен веществ. Корнеплод содержит калий, кальций, магний, железо, фосфор, витамины С, E, B1, B2, PP, бета-каротин. Скорцонера богата природным полисахаридом инулином, который оказывает иммуномодулирующее действие, позволяет снизить уровень сахара у диабетиков, полезен при гипертонии, ожирении, инфаркте миокарда, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, артритах и остеохондрозе, желчно- и почечно-каменной болезнях. Кроме того, в корнеплодах скорцонеры содержится аспарагин, левулин и пектиновые вещества.
Свежие корнеплоды хорошо моют, чистят, затем отваривают или тушат, добавляют в омлет, тесто, овощные блюда, соусы. Сушеная скорцонера – отличная приправа к супам. Годятся в пищу и листья, но обязательно отбеленные, молодые. Их можно получить, если первые ростки скорцонеры присыпать землей.
Биологические особенности. Скорцонера (Scorzonera hispanicci L.) — двулетнее или многолетнее самоопыляющееся растение семейства астровые. В год посева формирует раскидистую или прямостоячую розетку листьев и корнеплод, во второй год — образует цветоносы, соцветия и семена. Прикорневые листья темно-зеленого цвета, длиной 25-50 см и шириной 5-10 см, цельнокрайние, ланцетовидные или яйцевидно-ланцетные, перистораздельные или перисторассеченные. Стеблевые листья мелкие, ланцетовидные или шиловидные. Корнеплод стержневой, цилиндрический, мясистый, с черной или темно-коричневой поверхностью и белой мякотью, 2-4 см в диаметре, длиной до 40 см, массой 60-80 г, выделяющий на срезе млечный сок.
Цветонос у скорцонеры разветвленный, каждый побег заканчивается соцветием. Цветки желтые с запахом ванили, привлекают пчел, собраны в соцветие – корзинку (в одном соцветии до 40 цветков), раскрываются утром, а вечером закрываются. Семена слаборебристые, узкие, удлиненные 12-15 мм, желтоватые, имеют хорошую всхожесть один год.
Выращивание скорцонеры в Беларуси
Посадка. Почву необходимо перекопать с осени на глубину 30-35 см, тщательно ее разработать до рыхлого состояния. Под перекопку на 1 м2 вносят 3 -5 кг перегноя и по 30-40 г двойного суперфосфата и хлористого калия или Фертика осеннее 80-100 г. Лучшими предшественниками являются картофель, лук, огурцы, томат.
Высевать скорцонеру в условиях Беларуси можно весной, летом и под зиму. Предпочтение следует отдать весенним посевам. Семена сеют рано (конец апреля), так при более поздних сроках сева корнеплоды получаются тонкими. Глубина заделки семян 2 см. Схема посадки 15-20х20-30 см. Всходы появляются недружно через 12-15 дней, при недостаточном увлажнении через 20 дней. Посевы желательно укрыть спанбондом или пленкой.
При посеве семян в первой половине августа растения до осени хорошо укореняются, зимуют (укрытые сухой листвой), а на следующий год образуют корнеплоды и семена. При подзимнем посеве семена всходят следующей весной, корнеплод образуется раньше и крупнее, чем при весеннем. Следует учитывать, что при летних и подзимних сроках сева высока вероятность стеблевания растений.
Наиболее известны сорта: Русский Великан, Вулкан, Стрельнянский, Лечебный, Обыкновенный, Солнечная Премьера, Черный Петр, Продола.
Уход. В фазе 3-4 листьев необходимо провести прореживание в рядах, расстояние между растениями должно быть не менее 15 см, так как при загущенных посевах на отдельных растениях образуются цветоносные стебли, которые необходимо удалить. В дальнейшем уход за скорцонерой включает регулярные поливы, прополки и рыхление междурядий. Уплотненная почва и засуха с длительным повышением температуры воздуха являются основными причинами быстрого стеблевания растений. Раз в месяц в междурядья вносят комплексные удобрения с умеренным содержанием азота: нитрофоска, азофоска, фертика универсал-2 в количестве 20-30 г на 1 м2.
Уборка и хранение. В первой декаде октября корнеплоды аккуратно выкапывают, чтобы не обломать и не поранить их, очищают от земли, удаляют листья скручиванием, сортируют, затаривают в ящики или мешки, присыпают влажным песком и помещают в подвал на хранение. Поврежденные корнеплоды (в местах повреждений появляется млечный сок) плохо хранятся, теряют вкусовые качества и их используют для текущего потребления.
Кандидат с.-х. наук
Иванович А.А.
выращивание из семян в открытом грунте
Скорцонера или черная морковь – вкусный и сочный корнеплод. Это редкий гость на грядках, потому что многие не знают, как правильно его выращивать. Рассмотрим, как посадить скорцонеру в открытый грунт, как правильно ухаживать за растением, чтобы в конце сезона собрать богатый урожай.
Содержание статьи
Характеристика культуры
Скорцонера – многолетнее травянистое растение, относится к семейству астровых и выращивается в качестве овоща. Корнеплод ценится за счет высоких вкусовых качеств и химического состава. В нем содержится множество эфиров, минералов, витаминов, микро- и макроэлементов. В народе у растения есть много названий – черная морковь, зимняя спаржа, сладкий корень, козелец, черный корень. Растение родом из Европы, но сейчас выращивается во всех странах. В природе насчитывается более 200 сортов, 80 из которых окультуренные и пригодны для выращивания в огородах. Остальные можно встретить в дикой природе.
ПлодыОсобенности выращивания
Растение скорцонера требует постоянной влажности, при засухе культура не развивается, поэтому при выращивании нужно регулярно следить за поливом. Ее поливают не реже 3 раз в неделю, если нет дождей.
Особенности скорцонеры:
- перед посадкой почву нужно разрыхлять на глубину не мене 35 см, на всю длину корнеплода;
- во время подкормок нельзя использовать свежий навоз, потому что он активирует рост корней и притупит развитие плода;
- урожай собирают осенью, при наступлении холодов, первых заморозков плоды не боятся;
- некоторые плоды можно оставить в земле до весны, так они сохранятся лучше, чем в погребе;
- чтобы черную морковь легче было выкорчевывать из замёрзшей земли, на зиму грядку мульчируют для защиты от морозов.
Посадка семян
Некоторые садоводы не знают, что такое скорцонера, поэтому даже не пытаются ее выращивать. На самом деле растение не прихотливое и нормально относится ко всем типам почвы.
Семена скорцонерыВыращивание скорцонеры из семян происходит в открытом грунте, без предварительного посева на рассаду. Сажать можно двумя способами:
- Ранней весной, чтобы глубокой осенью, ближе к зиме получить урожай. В этом случае растение выращивается как однолетнее. На следующий год можно оставить несколько кустов только для получения семян скорцонеры.
- В конце лета, чтобы урожай получить весной или в начале следующего лета. Такая технология больше полюбилась аграрникам, потому что к осени до первых морозов растение укореняется и без проблем переживает зиму, а с весны, как только сойдет снег начинают формироваться вкусные и сочные корнеплоды.
Требование к почве и место на огороде
Скорцонера выращивается также, как и оранжевые сорта моркови. Практически все похоже, но есть ряд особенностей. Грядку нужно выбирать на солнечном месте, чтобы рядом не было тени от забора или деревьев. Чем больше солнца – тем насыщенее, сочнее, вкуснее и витаминизированнее будет плод. Также нужно проследить, чтобы было место для организации укрытия культуры на зиму. Для этого используется агроволокно или плотный полиэтилен, в котором проделывают небольшие отверстия для воздухообмена.
ВосходыУровень кислотности почвы должен быть нейтральным. Отлично сажать черную морковь на те грядке, где до этого росли огурца. Помидоры, капуста, сладкие перец и другие культуры, под которые вносились удобрения. Вместо дорогостоящих минеральных смесей можно использовать компост, он считается лучшим органическим удобрением для огородных культур. Кстати, хорошими предшественниками считаются культура рода бобовых. Они являются сидеративными растениями, которые питают почву азотом, взятым из воздуха.
Высадка растений
Посев производится из семян. Предварительно из нужно подготовить – на 2 дня залить водой. После этого промыть и просушить. Обеззараживать не рекомендуется, потому что семена продаются уже обработанными. Перед посевом их нужно просушить на плоской поверхности. Присушке несколько раз перемешивать.
Когда посадочный материал готов, на грядке делают бороздки на расстоянии 20 см друг от друга и засеивают ряд скорцонеры. При нормальном состоянии почвы растение всходит на 90%. Слишком густые посевы оставлять не нужно и когда ростки будут 7-10 сантиметров, их прорывают, оставив только самые сильные особи. Расстояние между ними должно быть в пределах 12-15 сантиметров.
Весенний посев происходит в конце апреля, а зимний в августе. При апрельской посадке плоды получают в этот же год. Период вегетации у черной моркови – 120-140 дней, зависимо от климата и погодных условий. При высадке на зиму культуру сажают в конце августа. Перед началом морозов ее укрывают или мульчируют. В качестве мульчи подойдут листья, сено и солома, хвоя, опилки. Натуральные материалы смягчат воздействие морозов на почву и тем самым сохранят до весны озимую морковь. Весной, как только почва оттает растение начнет активно развиваться и расти. Высока скорцонеры до 1 метра.
Скорцонера на грядкеЕсли вы хотите самостоятельно заниматься выращиванием скорцонеры и сбором семян, запомните, те, которые появляются в первый год не подходят, они пустые. Для хорошего урожая сажают скорцонеру весной и оставляют на следующий год.
Уход за скорцонерой
Культура не требует особого ухода поэтому мороки с ней почти не будет. Нужно своевременно поливать, чтобы почва не пересыхала, потому что при засухе корни становятся вялыми и безвкусными. По мере необходимости рыхлится почва, устраняются сорняки. Для удержания влаги можно засыпать грядку опилками, они защитят почву от прорастания сорняков и длительное время сохранят влажность.
Подкормка вносится трижды за сезон 1 раз в месяц. Использовать можно Нитрофоску, но на плодородных почвах обходятся без химикатов. Можно поливать коровяком, настоем из птичьего помета или настоем трав. Для моркови и скорцонеры подходит смесь крапивы и ромашки, которая заливается кипятком, настаивается три часа, после чего процеживается. Перед поливом настой трав разводится водой и вносится под корень (1/10).
Во время сбора урожая лучше вырывать плоды руками, потому что при использовании лопаты можно повредить корень. У скорцонеры корнеплод, в отличие от моркови, тонкий и длинный, и если он ломается, потом хранится мало времени. Скорцонера и без того не может похвастаться длительным хранением и хорошей транспортабельностью.
В подведение итогов отметим, что скорцонера, посадка и уход за которой не составляет труда, это многолетнее растение семейства Астровых. Ее выращивают ради вкусных корнеплодов. Технология выращивания схожа с морковью. Скорцонера не требовательна, но полив и подкормки любит, как и все огородные культуры.
Тонкости выращивания скорцонеры можно подробнее увидеть на видео:
Выращивание Скорцонеры — Как вырастить Скорконеру
Как вырастить Скорцонеру — Руководство по выращиванию Скорцонеры
Скорцонера — корнеплод, который был хорошо известен и популярен в викторианском саду. Его очень редко можно увидеть в магазинах, потому что в настоящее время он малоизвестен и поэтому не пользуется популярностью. Тем не менее, считается, что вкус скорцонеры превосходит вкус пастернака, которым она чем-то напоминает. Скорцонера имеет более темную кожу, меньше пастернака и менее заостренная.
Посев и выращивание Скорцонеры
Скорцонера очень легко выращивать, если почва была правильно подготовлена и доступна на достаточной глубине. Он принадлежит к тому же семейству, сложноцветное, что и сальсифи и топинамбур. Его следует выращивать так же, как и Salsify
.Можно перемежать ряд скорцонеры с морковью, так как говорят, что она отгоняет морковную муху.
Скорцонера требует хорошей глубины легкой почвы и хорошо подходит для выращивания в глубоких грядках и больших контейнерах.Как и другие корнеплоды, за год до этого не используйте навоз, который приведет к развилке растений. Им действительно полезно добавлять удобрения общего назначения за неделю до посева.
На глинистых почвах добавьте в почву острый песок и компост для улучшения обработки почвы.
Для приподнятых грядок засевайте 3 семени на каждую позицию непосредственно в конце апреля, начале мая с интервалом 23 см (9 дюймов) в каждую сторону, в противном случае прореживание на глубину 1,5 см до одного растения на станцию, для стандартного пространства для выращивания в рядке на высоте 23 см (9 дюймов). на расстоянии 38 см (15 дюймов) друг от друга.
Сейте с начала апреля до конца мая, в зависимости от вашего местоположения, надеясь, что избегайте заморозков, но соберите шерсть, если мороз угрожает проросшим семенам
Урожай должен быть готов к сбору урожая к октябрю или ноябрю, но его можно оставить в земле до февраля. В противном случае храните как пастернак, так и морковь во влажном песке или торфе.
Они беспроблемные, просто поливают в засушливую погоду.
Приготовление сложнее, чем простой пастернак. При ошпаривании кожицу легче соскрести, а затем готовить на пару или кипятить до мягкости.Некоторые повара рекомендуют отваривать, а затем очищать от кожуры. Трудности в приготовлении окупаются вкусом.
Вы можете использовать Скорцонеру в рецептах пастернака, но тонкий вкус лучше всего получить, просто запарив, а затем подавая с топленым маслом или даже голландским соусом.
Дополнительная информация о Скорцонере
Рецепты с использованием скорцонеры или пастернака
Семена и растения Скорцонеры
сорта, получившие награду RHS Award of Garden Merit, как правило, дают стабильно хорошие результаты.
Скорцонера | Образ жизни и стиль
Свинья: апрель — май
Урожай: январь — апрель, октябрь — декабрь
Рекомендуемые сорта
Лиа Леендертц предлагает выращивать черных русских: «Я варю черные корни, затем снимаю с них кожицу, чтобы обнажить белую съедобную внутреннюю сердцевину.Ешьте его со сливочным маслом, приправленным солью и перцем, с добавлением лимонного сока ».
Посев и посадка
Скорцонера следует высаживать в открытых, солнечных условиях, на светлой, глубокой почве без косточек, вместе с семенами. расстояние между ними составляет примерно 15-30 см. Эти выносливые семена можно сеять, как только земля станет сухой и теплой, что также обеспечит им максимально долгий вегетационный период. требуется после посадки.Поливайте в сухую погоду, чтобы почва оставалась влажной, затем мульчируйте. Регулярно аккуратно пропалывайте каждое растение, стараясь не повредить его крону.
Вредители и болезни
Скорцонера, редко поражаемая болезнями или вредителями, может быть предоставлена самой себе. Отличный урожай для органических садоводов, так как химические вещества нежелательны.
Сбор урожая
Скорцонера можно собирать в первый год ее выращивания или оставить корни в почве на вторую зиму, чтобы они стали больше.Один выкопайте осенью первого года — если он шириной всего в палец, оставьте остальное в земле на другой сезон.
При подъеме растения старайтесь не сломать его ломкие корни, особенно в морозную погоду. Собирайте урожай после первых заморозков для лучшего вкуса.
Цветы также можно собирать — пухлые цветочные бутоны можно готовить на пару и есть целиком, а лепестки цветов добавляют нежный аромат салату.
Хранение
Лучшее место для хранения корней скорцонеры — земля, поскольку мороз часто улучшает вкус.Выкопанные корни сохранят долгое время в холодных и влажных условиях.
Продление сезона
Скорцонера также можно сеять в конце лета для использования следующей осенью.
Выращивание без огородного участка
Опять же, слишком интенсивно.
Как выращивать Скорцонера — Введение
Как выращивать Скорцонера — Севооборот
Как вырастить Скорцонеру — Подготовка почвы
Как вырастить Скорцонеру — Посев семян
Как вырастить Скорцонеру — Уход и выращивание ) между растениямиКак правило, растение не беспокоит болезнетворных вредителей — хороший урожай для органических производителей! Ранние посевы могут давать семена жарким засушливым летом. Хотя мартовский посев обычно дает наилучшие результаты, производителям, выращивающим в жарких засушливых регионах, можно посоветовать отложить посев до апреля. Если прогнозируется действительно жаркое и засушливое лето, майский посев обычно дает приемлемый урожай. Как выращивать Скорцонеру — Уборка урожая
Как выращивать Скорцонера — Кухонные заметки
|
Руководство по выращиванию сальсифи и скорцонеры
Сальсифи и скорцонера — это два корнеплода, которые выращивают и используют одинаково. Оба высоко ценятся за необычный аромат.
Хотя эти два овоща часто группируются вместе, они не относятся к одному роду.Оба растения легко выращивать, и их выращивают в первую очередь ради корней, но если они оставлены в земле на зиму, вы можете вместо этого собрать молодые побеги следующей весной и использовать их как спаржу, на которую они похожи по вкусу.
Из двух овощей, вероятно, наиболее широко выращивается сальсиф. Это морозостойкое двухлетнее растение, но считается однолетним. Говорят, что его вкус напоминает устричный, за что и получил название «овощная устрица». Длинный сужающийся корень кремового цвета напоминает пастернак, но намного тоньше и может достигать длины 30-45 см (l-l «) с максимальным диаметром 5 см (2») наверху.У сальсифа узкие, похожие на траву листья, а зрелое растение достигает высоты около 1 м (3 фута). Самый популярный сорт — Сандвичевые острова, энергичный производитель с крупными корнями.
Скорцонера — многолетнее растение, хотя иногда оно бывает настолько недолговечным, что становится двухлетним. Из-за чернокожих корней его также иногда называют «черным сальсифом». Корни могут вырастать до 20-45 см (8-18 дюймов) в длину и диаметром около 2,5 см (1 дюйм). Растения Scorzonera имеют продолговатые заостренные листья, и, как и сальсифика, растения вырастают до высоты 1 м (3 ‘) после полного созревания.Великий Русский (или Русский Великан) — широко известный сорт. Корни имеют сладковатый вкус, похожий на пастернак.
Как сальсиф, так и скорцонера хорошо себя чувствуют на солнце, но переносят полутень.
При выращивании любого из этих овощей жизненно важно тщательно подготовить почву перед посевом. Как и другие корнеплоды, сальсифик и скорцонера «разветвляются» — разделяются на отдельные ветви — если они встречаются с препятствиями в почве, такими как камни, непрогнивший навоз или непроницаемый грунт.Раздвоенные корни сложнее поднять без повреждений, чем одиночные прямые, и в случае повреждения и сальсифик, и скорцонера будут кровоточить, теряя большую часть своего вкуса. Если вы хотите вырастить самые длинные и прямые корни, вам следует стремиться к рассыпчатой, хорошо дренированной почве, которая в последнее время не обрабатывалась свежим навозом и на которой нет камней. Идеальное место — это место, на котором навозили урожай предыдущего года.
Семена сальсифа можно сеять в открытом грунте в середине весны, но посев скорцонеры следует отложить до поздней весны: она более восприимчива к поздним заморозкам, чем сальсифик, и при их проверке может дать семена.Есть два метода посева: посев семян в обычные сеялки или посев в подготовленные лунки.
Если вы решили сеять сеялкой, вам следует сначала подготовить участок, выкопав почву на две лопаты и удалив все камни. В идеале это следует делать зимой или даже осенью, перед посевом. Если земля не была удобрена для предыдущего урожая, вы можете добавить на дно траншеи щедрую подкормку из перепревшего навоза или компоста. В качестве альтернативы, за две недели до посева вы можете обработать почву гранулированным общим удобрением из расчета 113 г на квадратный метр (4 унции на квадратный ярд).Взрыхлите почву до мелкой пахоты, а затем высейте семена на глубину 1,75-2,5 см (v-l ”) в сеялки на расстоянии 30 см (T) друг от друга. Семена обычно высевают группами по три человека, а затем, когда саженцы становятся достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, более слабые из каждой группы удаляют, оставляя самые сильные саженцы на расстоянии около 25 см (10 дюймов) друг от друга. Прорастание займет 7-21 день в зависимости от температуры в диапазоне 4-21 ° C (38-69 ° F).
Более простая и практичная альтернатива посеву в сеялки — это посев семян в подготовленные лунки.Если вы воспользуетесь этим методом, вы сможете обеспечить растениям точные почвенные условия, в которых они нуждаются, без необходимости выполнять большие земляные работы по всему участку. Просто сделайте ямы в почве на глубину 60-90 см (2-3 фута) и на расстоянии 23 см (9 дюймов) с помощью лома или подобного инструмента. Заполните каждую лунку хорошим горшечным компостом примерно на 10 см (4 дюйма) от верха, а затем добавьте слой почвы. Посейте по три семени в каждую лунку, а потом прорежьте до одного саженца.
Когда они разрастаются, и сальсифа, и скорцонера довольно нетребовательны, и за ними легко ухаживать.Оба относительно устойчивы к засухе, но могут исчезнуть, если будут продолжительные периоды засушливой погоды. Кроме того, если после продолжительной засухи выпадает проливной дождь, корни сальсификатора могут разрастаться так быстро, что расколются. Итак, чтобы избежать проблем, вызванных засухой, вы должны хорошо поливать растения и стараться поддерживать равномерный уровень влажности, если это возможно. Держите поверхность почвы рыхлой, чтобы вся доступная влага могла проникнуть к корням.
Удалите все сорняки, но не используйте мотыгу слишком близко к растениям, так как они легко повреждаются, а повреждение почвы может вызвать раздвоение корней.Лучше всего использовать торфяную мульчу вокруг растений для подавления сорняков, которая имеет дополнительное преимущество в удерживании влаги в почве.
И сальсифа, и скорцонера практически свободны от вредителей и болезней. Единственная проблема, с которой вам, возможно, придется столкнуться, это грибковое заболевание, белый волдырь. Это можно определить по неприглядным белым пятнам на листьях проростков или молодых растений. Лечение заключается в отрезании и сжигании пораженных частей.
Корни будут готовы к уборке через 21-27 недель после посева.Однако, если к моменту сбора урожая корни скорцонеры недостаточно велики, вы можете оставить их в земле, чтобы в следующем году они выросли дольше.
Оба овоща выносливы и могут оставаться на открытом воздухе в течение обычной зимы, собирая урожай, когда они вам нужны. Однако в более влажных районах лучше всего поднять корни до зимы, а затем хранить все, что нельзя использовать сразу, во влажном песке.
Всегда очень осторожно поднимайте корни, чтобы не повредить их. Если вы собираетесь хранить их, сначала скрутите листья и дайте корням высохнуть в проветриваемом месте.Затем насыпьте на дно деревянного ящика слой влажного песка и положите на него слой корней. Покройте корни большим количеством песка, чтобы поверх них был полный слой песка, и продолжайте так, пока ящик не заполнится, завершив слоем песка. Храните ящик в сухом, хорошо проветриваемом месте и поставьте на деревянные рейки или кирпичи.
К сожалению, есть определенные недостатки как в хранении корней, так и в том, что они остаются в земле зимой. Если хранившиеся корни были повреждены при поднятии и впоследствии потекли кровью, они будут лежать в хранилище, постепенно теряя большую часть своего вкуса.С другой стороны, мороз не улучшает вкус сальсифа и скорцонеры, как это происходит с некоторыми другими корнеплодами, оставленными на открытом воздухе. Для максимального и свежего вкуса лучшим решением будет украсить корни по мере необходимости, использовать их как можно скорее после подъема и поднять их все до наступления зимы.
Если вы хотите получить вторичный урожай молодых побегов, вам следует оставить несколько корней в почве. Однако имейте в виду, что если вы позволите побегам расти, маловероятно, что вы также сможете собирать корни.По мере роста побеги израсходуют запасы пищи в корнях, которые затем потеряют аромат и станут жесткими и волокнистыми. Всходы, известные как «мангольды», появятся следующей весной. Обрежьте их, когда они станут примерно 12-15 см (5-6 дюймов) в высоту.
Вы также можете бланшировать молодые побеги сальсифа и готовить их или использовать в салатах. Начните с обрезки листвы в начале зимы, оставив около 2,5 см (1 дюйм) стебля над корнем. Затем окучите растения до тех пор, пока их верхушки не покроются слоем почвы примерно на 15 см (6 дюймов).Следите за тем, чтобы почва, покрывающая растения, была сухой, перевернув каждый холм по горшку длиной 17,5 см (7 дюймов). Убедитесь, что вы закрыли дренажные отверстия в горшках.
Начинайте сбор всходов ранней весной. Когда кончики появятся на поверхности почвы, аккуратно отодвиньте окружающую почву в сторону и срежьте побеги. Бланшированные побеги, которые вы не используете, можно оставить для роста в виде зелени.
Корни сальсифа можно готовить или есть сырыми в салатах. Они обесцвечиваются после соскабливания или разрезания, поэтому после того, как вы подняли их, смойте всю землю, соскребите кожуру и сразу используйте корни.Чтобы предотвратить обесцвечивание при готовке, добавляйте одну столовую ложку лимонного сока на каждые 1 л (2 пинты) воды.
Скорцонера приготовить немного сложнее, чем сальсиф. Отварите промытые корни в воде, содержащей лимонный сок, как для салсифа, а затем снимите кожицу, пока овощи еще горячие; кожуру легче стереть, чем очистить. Не снимайте кожицу во время приготовления, чтобы сохранить аромат.
Любые неиспользуемые части растений, такие как отмирающая листва или выброшенные корни, являются отличным материалом для компостной кучи.Поскольку иногда бывает трудно получить семена, вы можете позволить нескольким растениям прорастать для посева на второе лето.
Как выращивать Сальсифи и Скорцонера
Эти необычные корнеплоды редко продаются в магазинах, поэтому их стоит выращивать только из-за их уникальности. Сальсиф — это белый корень, но Скорцонера имеет черную кожу и белую мякоть. Они напоминают тонкий пастернак, но по вкусу считается намного лучше. Скорцонера обладает нежным ореховым вкусом, а у Сальсифи слабый намек на устрицу.
Как готовить >> Популярные сорта
Условия выращивания
Тип почвы: Песчаный, глубоко выкопанный, суглинок с большим количеством добавленных органических веществ.
Условия: Полное солнце.
Легкость выращивания: Легко.
Тип: Корнеплод.
Выносливость : Выносливость в большинстве регионов. Великобритании.
Когда сеять: Апрель — май
Сезон сбора урожая: с 900 по 22 октября.
Посадка и выращивание Сальсифи и Скорцонеры
Любят глубокую легкую почву. Идеальная культура для выращивания на грядках и в больших контейнерах.
Salsify — это на самом деле двухлетнее растение, которое, если дать ему возможность полностью вырасти, принесет красивые синие цветы на второй год своего существования.
Препарат
Что касается других корнеплодов, то годом ранее не удобряйте их, так как это может вызвать раскол (раскол) корней. В земле также не должно быть камней.
Внесите удобрения общего назначения за неделю до посева.
Когда сеять
Прямой посев по три семени на каждую позицию с конца апреля до начала мая с интервалом 6 дюймов (15 см) и глубиной 1/2 дюйма (1,5 см), постепенно прореживая до одного сеянца на позицию.
Не сейте слишком рано, так как семена не прорастут и могут сгнить, а земля будет слишком холодной и влажной.
Уход за Salsify и Scorzonera
Корни нежные, поэтому пропалывайте их вручную, а не рыхлителем. Хорошо поливайте в сухую погоду.
Вредители и болезни
Обычно без проблем и легко выращивать.
Заготовка и хранение Salsify и Scorzonera
Урожай с середины октября. Будьте осторожны, поднимая корни, так как они нежные и легко ломаются.
Salsify может оставаться в земле до февраля или даже позже. Накройте соломой, чтобы предотвратить промерзание почвы, так как поднять эти хрупкие корни в мерзлую землю может быть очень сложно. Как вариант, поднимите их все в ноябре и храните в ящике с влажным песком.
Если оставить в земле на зиму нежные листья обоих растений, их можно есть как зелень.Их также можно бланшировать весной, накрыв их слоем соломы. Подбирают и используют как цикорий.
Как приготовить Салсифи и Скорцонера
Ошпаривание кожи перед пилингом значительно облегчает ее соскабливание. Готовьте на пару или отварите корни до готовности.
Популярные сорта салсифи и скорцонеры
Семена обоих растений обычно продаются просто как Salsify или Scorzonera. Отдельные сорта редки, но их можно найти в нескольких каталогах семян, например:
Скорцонера ‘Long Black Maxima’ современный высокоурожайный сорт, дающий длинные корни с черной кожицей и тонким нежным вкусом.Хорошее сопротивление болту.
Скорцонера ‘Русский великан’ — популярный сорт с длинными тонкими черными корнями. Чистая белая мякоть имеет очень нежный аромат.
Salsify ‘Mammoth’ дает длинные, тонкие, удлиненные белые корнеплоды с прекрасным вкусом. Доступно в Marshalls.
Salsify ‘Sandwich Island Mammoth’ — это исторический сорт, дающий длинные конические белые корни со сладкой нежной белой мякотью. Один из лучших сортов по вкусу.
Salsify ‘Scorzobianca’ дает тонкие корнеплоды с белой кожицей и белой мякотью с хорошим вкусом. Доступно в Thompson & Morgan.
Как вырастить Скорцонеру — Садоводство Джонс
Красиво и съедобно.
Как вырастить какой ?
Именно название этого овоща впервые привлекло наше внимание при просмотре каталогов семян. Это было также описание его вкуса; его сравнивали с артишоками и устрицами — странное сочетание.
Чтобы узнать больше, мы провели небольшое исследование:
1. Относится к семейству подсолнечников
2. Вы едите корни, но также можете есть красивые маленькие цветочки.
3. Выкопать бывает сложно, поэтому лучше всего посадить его в горшок. Это, естественно, мы обнаружили после того, как посадили его в землю, и это уже было хорошо установлено.
4. Часто называют «черный сальсифик».
5. Для выращивания требуется 80 дней или 8 месяцев. Вот почему:
В пакетах с семенами и каталогах будет указано, что вам следует сажать скорцонеру ранней весной для летнего урожая или в конце июля (зона 5/6) для осеннего урожая.
Мы также читали, что он растет как пастернак, оба лучше любят прохладную погоду.
Пастернак можно перезимовать и таким образом улучшить вкус, то же самое можно сказать и о скорцонере. Так что в конце лета можно в соседних рядах сажать семена пастернака и скорцонеры и ждать.
На данный момент не пилинг.
Что интересно, так это то, что каждое второе лето цвело, скорцонера давала довольно маленькие желтые цветки, а пастернак — что-то вроде кружева королевы Анны.
Они действительно выкопали легко, поэтому мы вымыли их во время цикла ополаскивания в посудомоечной машине и начали обрезать и очищать.
После всего этого ожидания они того стоят!
Не намного больше карандаша, но ммм … столько аромата
Есть несколько способов приготовить скорцонеру, мы использовали этот рецепт, но завернули их в прошутто.
Их обслужили на выпускном вечере SaveTheWorld.
Все согласились, что предпочтение было отдано большему соотношению корня к мясу, чтобы вкус овощей выделялся лучше.
А теперь немного о другом.
Определенно стоит посадить снова, но на этот раз мы воспользуемся бочкой из-под виски; отчасти потому, что это освободит немного места в саду, но главным образом потому, что цветы выглядели так чертовски красиво, что заслуживают того, чтобы их выставляли напоказ.
Ботаническое название: Scorzonera hispanica
Урожайность: 1 корень на семя
Интервал: 2 дюйма
Дней до созревания: 80
Урожай: После заморозков или перезимовки.
Хранение: Хранится в холодильнике, я слышал; мы съели их все первый день
(Посещений 307 раз, сегодня 1 посещений)
Скорцонера — кладовая на заднем дворе
Скорцонера ( Scorzonera hispanica ) — многолетнее травянистое растение, произрастающее в Южной Европе и Западной Азии. У него длинные черные съедобные корни, которые обладают хорошей питательной ценностью и мягким, но слегка сладковатым вкусом. В корнях содержится инулин, который у некоторых людей может вызывать метеоризм, хотя обычно в меньшей степени, чем топинамбур.Их легко приготовить путем кипячения частей чистых неочищенных корней в течение 5-10 минут, после чего черная кожица легко снимается. Вареные коренья часто подают с соусом. Листья, молодые стебли цветов, неоткрытые бутоны и лепестки также съедобны.
Наборы Скорцонеры от Goldlocki
CC BY-SA 3.0
Выносливость
Выносливость до -20 ° C
Почвенные условия, расположение и культивация
Идеальные условия для производства длинных корней — солнечное место во влажной, но хорошо дренированной песчаной или суглинистой почве.Тем не менее, в глинистой почве он по-прежнему будет давать более короткие корни, которые можно использовать, и будет хорошо переносить частичное затенение.
Корни скорцонеры, выращенные в глинистой почве
Высота
3 фута — 4 фута. 90 — 120см.
Шаг
6 — 12 дюймов. 15-30 см.
Вредители и болезни
Кроме слизней, иногда поедающих молодые растения, у меня не было никаких проблем с насекомыми-вредителями или болезнями, вызванными скорцонерой. Однако в RHS упоминается, что «Белый волдырь является наиболее серьезным заболеванием сальсификатора и скорцонеры».
Сбор урожая и урожайность
Два или три однолетних растения дадут достаточно корней для еды. У более старых пересаженных растений часто бывают разветвленные корни, и достаточно одного растения. Копайте глубоко и осторожно, так как корни легко ломаются.
Лук-порей и скорцонера для запеканки
Способ размножения
Легко выращивается из семян, посеянных на месте осенью или весной. Используйте самые свежие семена. Также можно выращивать в горшках и высаживать весной.Осенью разделите более старые растения. Когда растения выкапывают для сбора урожая, можно удалить большую часть корня, оставив 5-сантиметровый пень, и пересадить крону для роста будущих урожаев в последующие годы.
Ценность дикой природы
Х. Целль CC BY-SA 3.0
База данных насекомых и их пищевых растений перечисляет Scorzonera hispanica в качестве растения-хозяина для тлей и Aphis fabae . Его цветы привлекают множество насекомых, хотя мне еще предстоит внимательно наблюдать за его посетителями.
Ботаническое название
Scorzonera hispanica Линней 1753
Общие наименования
Черный сальсиф, испанский сальсиф, черная устрица, корень змеи, трава гадюки, трава гадюки, скорцонера.
История
Первое упоминание о растении в ботанической литературе, по-видимому, относится к 1561 году в письме Одорика Мельхиориуса, врача королеве Богемии, отправленном итальянскому ботанику и врачу Пьетро Андреа Маттиоли.В письме передается подробное описание растения, отправленное Мельхиорию Петрусом Канизером, главным врачом Фердинанда 1. Canizerus также прислал иллюстрацию и высушенный образец растения.
Скорцонера Маттиоли, стр.
Но есть также описание и иллюстрация растения как дополнение Хуана де Яравы к его переводу на кастильский язык версии «De Historia Stirpium» Леонхарта Фукса. Возможно, это на несколько лет предшествовало публикации Маттиоли.Хуан де Харава, похоже, опирался на тот же или подобный источник.
Письмо Мельхиориуса и ответ Маттиоли на него непросто перевести нелатинским ученым, но грубый перевод одного восхитительного предложения гласит: «Те, кто ел от своих корней, положат конец своей печали и снова станут смеяться». описание было дословно из пера Канизера. Письмо также включает историю африканского раба, который знал это растение из Северной Африки и вылечил группу сборщиков от укусов змей, напоив их соком скорцонеры.Подробности о растении и история лечения вновь появляются в 1574 году в книге, написанной Николасом Баутистой Монардесом и переведенной на латынь с испанского Каролом Клузиусом, «De lapide bezaar et scorzonera herba: duobus præstantissimus adversus venena remediis» (Безоаровый камень и Scorzonera Herb: два отличных ядовитых средства).
(Однако стоит отметить, что некоторые авторитетные источники считают, что упоминания «испанского скорпиона» в этих публикациях относятся к Scorzonera humilis, также найденному в Испании, а не к Scorzonera hispanica).
Возможно, удивительно, что уже в 1576 году Матиас л’Обель записал скорцонеру, выращенную из испанских семян во Франции, Англии и Бельгии. С тех пор он становится все более распространенным в культивировании для использования в качестве овоща, а также в качестве лекарства, менее популярного в Англии, чем на континенте, но зарегистрированного Эвелин в 1699 году,
.«… лучше всего тушеное с кабачками, специями, вином и т. Д., Например, артишок, юбка и т. Д., Нарезанные кубиками или целиком. Их также можно запекать, жарить или варить, корень лучшего качества там вряд ли вырастет »,
Чарльза Астона в 1770 году,
«У него приятный сладковатый вкус, слабовязкий и немного грубый: я ел его обильно, когда был ребенком; и известно, что он подавался к столу жареным, как деликатное, а также полезное блюдо.’
Иоанна Клавдия Лаудона в 1849 году,
«… уроженец юга Европы, выращивается в британских садах с середины шестнадцатого века. Корень прямой, конический, толщиной примерно с морковь среднего размера, с черной кожурой. Его используют вареным или тушеным, как морковь или пастернак ».
и Джейн Григсон в 1997 г.,
‘ Сальсифи и скорцонера имеют много общего. Оба они дают нам длинные корни в форме моркови, необычные для корнеплодов.У них такой же восхитительный вкус, хотя знающие люди говорят, что скорцонера имеет небольшое преимущество перед салсифом ».
Salsify (который не очень близок к скорцонере, но имеет с ней сходство), возможно, сейчас более широко выращивается, чем скорцонера, в обычных огородах (но это, конечно, относительно, поскольку обе культуры редки). Сальсифи, однако, является двухлетним растением, и скорцонера постепенно становится все более популярной по мере роста интереса к многолетним овощам.