новости, капуста, соль, рецепты, календарь, продукты питания, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

30.11.2022 14:57

[email protected]

 

Засолка капусты – индивидуальный и творческий процесс.

Многие хозяйки считают, что квашеная капуста получится сочнее и вкуснее, если придерживаться рекомендаций лунного календаря.

Наиболее удачное время для засолки капусты в декабре выпадает, когда небесное светило идет в рост, что положительно влияет на все живое, включая микроорганизмы.

В декабре удачными днями для квашения капусты считаются – 5, 6, 7, 8, первая половина 9, 12, 13, 14, 15, 16.

Фото: Pixabay

Однозначно лучше не планировать засолку на 4 и 19 числа декабря. В это время по календарю новолуние и полнолуние.

Неблагоприятными для многих дел остаются 3, 10, 11, 19, 20, 21, 24, 25, 26 числа декабря.

Какую капусту не квасят

Нежелательно солить молодые маленькие кочаны: мало сока, они не твердые.

С ранней капустой аналогичная проблема, и будет сложно добиться сочности.

Сорта, предназначенные для хранения, также не подойдут, так как у них слишком жесткие листья, которые будут ломаться и не дадут сок.

Лучше не использовать для квашения капусту с горьким вкусом, от таких кочанов не будет пользы.

Автор: Елена Гутыро

• капуста
• соль
• рецепты
• календарь
• продукты питания

 

---

Последние новости

Кулинария

28.04.2023

Так еще не готовили: невозможно вкусные и хрустящие деруны из 2 ингредиентов в духовке

Политика

28.04.2023

Минобороны РФ сообщило о поражении украинского объединенного штаба обороны Артемовска

Полезные советы

28.04.2023

Зачем хозяйки собирают воду из-под макарон: трюк, о котором многие не догадываются

Сад и Огород

28. 04.2023

Как предотвратить появление колорадского жука: полезные советы

Главные новости

Домашние животные

28.04.2023

Оказывается, кошки зевают в присутствии хозяев не просто так

Сад и Огород

28.04.2023

Что может произойти, если дома держать алоэ: удивлению не будет предела

Общество

28.04.2023

Авиация РФ нанесла массированный удар по городам Украины

Гороскопы

28.04.2023

Гороскоп на сегодня: 28 апреля 2023 года

Новости сегодня

28.04.2023

Пудов день: что нельзя делать 28 апреля

28.04.2023

Распадется на три части: экстрасенс рассказал, что ждет Россию и мир

28.04.2023

Последние новости о военной операции в Украине на утро 28 апреля 2023 года

28.04.2023

Почему нужно есть фасоль и горох: ахнете, когда узнаете

Все новости

Лучшие даты для засолки капусты в январе 2023 года по лунному календарю

Фото: ShutterStock Разное Тема: Капуста / Лунный календарь / Автор: Ирэн Орлонская

31. 12.2022 10:45

В первый месяц нового года хозяйки продолжат квасить капусту. Что говорит лунный календарь о хорошем и плохом времени для этих манипуляций, расскажем в нашем материале.

Лучшие даты для засолки капусты в январе 2023 года по лунному календарю

Хозяйки знают, что квасить капусту стоит в удачные дни по лунному календарю, а также тогда, когда это позволяют народные приметы.

• Благоприятные дни для засолки и квашения капусты – 1, 2, 3, 4, 5, 23, 24, 26, 27, 28, 29, 30 января.
• Нейтральные дни для засолки и квашения капусты – 6, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 31 января.
• Неблагоприятные даты для засолки и квашения капусты -–7, 21 января.

Народные приметы и засолка капусты, вкусные рецепты

По народным приметам капусту квасят в мужские дни — понедельник, вторник и четверг, при этом стараются избегать женских дней — среда, пятница и суббота. Воскресенье в этом смысле является нейтральным днем.

Капусту не солят и не квасят в дурном настроении, когда в голове поселились злые мысли, напрашиваются слёзы, с самого утра преобладает плохое настроение — заготовки получатся горькими на вкус. Женщинам не рекомендуется приступать к солению капусты в критические дни — продукт испортится или скиснет.

Вкусный рецепт засолки капусты в помидорах

На 2-литровую банку понадобится 1 кг капусты, 150 гр моркови, 1 кг твердых помидоров, 20 гр чеснока (примерно большая головка), 1 стручок острого перца, 10 г базилика, 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки соли.

Плотные (!) помидоры освобождаем от мякоти. Капусту нашинковать, добавить к ней натертую морковь, соль, сахар и помять. Заполнить ею помидоры. Уложить помидоры в банку, а между ними положить чеснок и листья базилика. Пустоты заполнить цельными кусками капусты. Следом закрыть слой натертой морковью. После этого выложить следующий слой помидор. По желанию можно добавить нарезанный на несколько частей стручок острого перца.

Затем снова – морковь, куски капусты и т. д. Сок, оставшийся от шинкованной капусты и мякоть, вырезанную из помидор, посолить, подсластить, перемешать и залить в банку. Оставшееся пространство дополнить холодной водой.

Закрыть банку пластмассовой крышкой, поставить в миску и дать закиснуть при комнатной температуре в течение 4-5 дней. После чего убрать на холод.

Маринованная цветная капуста

Для приготовления стоит взять:

2 кочана цветной капусты, 6 стаканов уксуса, 10 зерен перца, 8 зерен английского перца, 2 лавровых листа, 2 ложки соли, 1 чайную ложку сахара.

Приготовление капусты:

хорошо очищенную, разделённую на мелкие части цветную капусту кладут в кипяток, добавляют немного соли и дают покипеть 10 минут, откидывают на решето, а потом перекладывают в банки.

Далее 6 стаканов уксуса кипятят с солью, зернами обычного и английского перца, 2 лавровыми листами, 1 ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Кипящий уксус выливают на цветную капусту и оставляют до следующего дня, потом его снова кипятят и выливают на капусту, дают остыть и тогда завязывают банку пергаментной бумагой.

Разное 25.04.20230

Старинные народные приметы на май 2023 года

Прекрасный май — это завершающий месяц весны. Это, так думают многие, самое прекрасное время для новых свершений, романтики и счастья….

25.04.20230

Все о посадке кабачков: благоприятные дни в 2023 году, правила посадки и выращивания

Кабачки россияне обычно выращивают на огороде. Они относятся к семейству тыквенных и являются одними из самых популярных овощей, выращиваемых на…

25.04.20230

Строгое табу из прошлого: приметы подскажут, почему нельзя оставлять ключ в замке

23.04.20230

Почему и зачем умные дачники окрашивают черенки лопат в желтый цвет: интересный лайфхак

Дачные хлопоты, наверное, самые радостные и сложные. Нужно не только приводить после зимы в порядок свой участок и инвентарь. Не…

22.04.20230

Апокалипсис близится: каким ученые видят конец света — 7 прогнозов, от которых становится страшно

21. 04.20230

«День бесконечного процветания»: как правильно загадывать желания в Акшая Тритья, 22 апреля 2023 года

19.04.20230

Самый тяжелый день месяца: чем опасно кольцеобразное полное затмение Солнца 20 апреля 2023 года

Астрологи предупреждают: 20 апреля 2023 года наступит самый опасный день месяца, так как 20-го числа Луна полностью войдет в диск…

19.04.20230

Самый тяжелый день месяца: чем опасно кольцеобразное полное затмение Солнца 20 апреля 2023 года

Астрологи предупреждают: 20 апреля 2023 года наступит самый опасный день месяца, так как 20-го числа Луна полностью войдет в диск…

Как приготовить квашеную капусту – Sous Chef UK

К квашеной капусте много вопросов — С чем вы едите квашеную капусту? Какая на вкус квашеная капуста? Как сделать это?

Но сначала давайте начнем с основ — что такое квашеная капуста ? Квашеная капуста – традиционный гарнир из квашеной капусты. Квашеная капуста, любимая во всей Восточной Европе, имеет множество преимуществ для здоровья и прекрасно сочетается с копченым мясом и рыбой, сытными тушеными блюдами и супами. Он также является основным компонентом известного поджаренного сэндвича Рубен, наряду с нарезанной пастрами и швейцарским сыром.

Квашеная капуста должна быть хрустящей с нежным привкусом, и ее готовят, стимулируя развитие желательной естественной флоры капусты. В методе консервирования уксус не используется. Капуста в квашеной капусте мелко шинкуется – вы должны быть в состоянии собрать ложкой щедрый комок . Традиционно ее приправляют всего несколькими специями и травами (часто тмином), и этот ограниченный список ингредиентов также сохраняет бледно-кремовый цвет белокочанной капусты.

Вы можете изменить ингредиенты, чтобы приготовить квашеную краснокочанную капусту. Ешьте квашеную капусту сырой или используйте ее в качестве основы для супа из квашеной капусты.

Домашняя квашеная капуста

1.

Подготовка

Приготовление домашней квашеной капусты не займет много времени. Перед началом убедитесь, что все ваше оборудование и руки чистые. Вам понадобится кастрюля для брожения с грузом, нож или мандолина, чтобы нарезать капусту, и весы.

2. Что насчет ингредиентов?

• Капуста . Ваша конечная квашеная капуста будет такой же хорошей, как и ингредиенты, которые вы используете, поэтому используйте свежую капусту хорошего качества.
• Соль — Мелкие кристаллы лучше, так как их легче втирать в капусту. Исторически людей предостерегали от использования йодированной соли, однако недавние научные исследования показали, что йодированную соль можно использовать. Тем не менее, убедитесь, что ваша соль не содержит химических веществ, препятствующих слеживанию, которые могут повлиять на ферментацию. Попробуйте мелкую морскую соль или кошерную соль Diamond Crystal.
• Специи — специи используются для придания вкуса, а также могут помочь замедлить рост плесени. Семена тмина популярны в традиционной польской квашеной капусте.

3. Сколько соли мне следует использовать?

При приготовлении квашеной капусты соль часто выражается в процентах от общего веса капусты и других овощей в рецепте. Наиболее широко используемое соотношение 2,00%–2,25% веса соли к весу капусты дает наилучшие результаты. Это означает, что вы добавляете от 2 до 2,25 г соли на каждые 100 г мелко нарезанной капусты в своем рецепте.

Соление «по вашему вкусу» иногда пишут при ферментации овощей, а некоторые овощные ферментации могут даже не использовать соль (Katz 2012). Однако при традиционных методах приготовления и консервирования лучше всего следовать наиболее понятному варианту рецепта — в данном случае 2% соли.

Ферментация происходит потому, что в капусте развиваются молочнокислые бактерии, которые не только сохраняют ее, но и придают квашеной капусте характерный кисловатый привкус. Соль поощряет эти желательные бактерии и препятствует нежелательным бактериям.

4. Можно ли мерить соль столовыми ложками или горстями?

Да и нет. Разные соли имеют разный размер кристаллов, поэтому вес одной столовой ложки соли будет различаться в зависимости от марки и размера кристаллов используемой соли. Как упоминалось выше о солении, некоторые люди будут солить по вкусу и вообще не будут мерить. Поэтому, если вы видите рецепты, измеряемые столовыми ложками, не волнуйтесь.

Однако, поскольку мы рекомендуем использовать стандартную пропорцию соли 2% для приготовления квашеной капусты, лучше достать весы. Это также означает, что ваш рецепт будет более воспроизводимым.

5. Почему так важно погружать капусту в жидкость?

Молочнокислые бактерии, которые превращают белокочанную капусту в квашеную, являются анаэробами, то есть они предпочитают безвоздушную среду. Таким образом, если оставить капусту погруженной в воду, произойдет брожение. Плесень также с большей вероятностью образуется на капусте, которая находится в присутствии воздуха, чего вы не хотите. Это еще одна веская причина следить за тем, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость.

Замешивание капусты вместе с солью должно дать достаточно жидкости, особенно если вы плотно уложите капусту в банку и положите сверху груз.

Однако, если этого «капустного сока» недостаточно, чтобы покрыть капусту, залейте 2%-ным солевым раствором, пока капуста не будет покрыта. Чтобы приготовить 500 мл рассола, растворите 10 г соли в 500 мл фильтрованной воды. Следите за квашеной капустой, так как со временем жидкость может испариться. Если это произойдет, долейте рассол, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.

6. Где хранить квашеную капусту и сколько времени она готовится?

Более высокие температуры ускоряют брожение квашеной капусты, а более низкие температуры замедляют это брожение. Поскольку разные виды молочнокислых бактерий растут при разных температурах, вкус квашеной капусты быстрого и медленного брожения будет отличаться.

Считается, что лучший вкус квашеной капусты дает медленная ферментация при более низких температурах, например, в комнате дома без отопления. Это может занять две или более недель при 15-18°C.

Чтобы ускорить процесс, подержите горшок при комнатной температуре (22-25°C) в течение нескольких дней, прежде чем переместить его в прохладное место. В «Искусстве ферментации» (2012) Шандор Кац объясняет, что овощи, которые правильно посолены и подкислены путем ферментации, могут годами храниться в прохладном месте, например, в погребе с температурой 13°C. Тем не менее, мы предлагаем вам использовать квашеную капусту в течение трех месяцев.

Как я узнаю, что моя квашеная капуста готова к употреблению?

Хорошая квашеная капуста та, которая правильно перебродила. Это означает:

• Израсходовано большое количество соли
• Капуста хранилась под жидкостью
• Слегка кисловатый запах или вкус (чтобы вы знали, что молочнокислые бактерии развились) – он будет усиливаться по мере старения квашеной капусты
• Никаких других «неприятных» запахов, видимой плесени и капуста не кажется «слизистой»

Зачем нужна специальная мультиварка для брожения?

Наши специальные польские кастрюли для брожения делают две вещи хорошо:

• Грузы внутри удерживают капусту погруженной в воду
• У них есть глубокий ободок или фланец в верхней части, чтобы крышка могла опираться на

В процессе брожения овощи выделяют углекислый газ, который в полностью закрытом контейнере необходимо выпускать вручную. Вместо этого в этом горшке заполнение фланца на две трети водой создает одностороннее уплотнение, называемое методом «водяного рва». Воздух и все, что находится снаружи, не может попасть в горшок, но углекислый газ, который накапливается внутри горшка, может выйти наружу.

Если вы будете держать крышку закрытой в течение первых нескольких недель ферментации, окружающая среда останется полностью анаэробной, поскольку углекислый газ вытеснит воздух, что еще больше снизит риск роста плесени. Однако большинству людей нравится проверять свои ферменты, чтобы увидеть, как они продвигаются.

Без ума от капусты? Ознакомьтесь с нашим уникальным ассортиментом посуды из капустных листьев, в которой можно подавать квашеную капусту.

Способ приготовления квашеной капусты

1. Удалите внешние листья с капусты, срежьте твердую основу и выбросьте. Оставшуюся капусту мелко шинкуем. Посыпьте солью и добавьте оставшиеся специи и травы. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Положите горсть капустной смеси в кастрюлю. Сильно надавливайте после каждой горсти, разминая капусту, чтобы выпустить сок. Сока должно выпуститься столько, чтобы покрыть капусту. Вы также можете «поштамповать» или «отбить» капусту твердым концом чистой скалки, чтобы помочь в этом. Поместите грузы поверх капусты, чтобы она оставалась погруженной в воду.
3. Налейте воду во фланец в верхней части кастрюли, стараясь не наливать воду в сам кастрюлю. Это помогает создать герметичное уплотнение. Накройте крышкой. Переместите кастрюлю в прохладное место (неотапливаемый участок дома) и оставьте бродить. Квашеную капусту лучше оставить на 2 недели до еды, когда она начнет кислить и пахнуть. Тем не менее, вы можете продолжать дегустацию, пока он бродит, чтобы определить вкусовой профиль, который вы предпочитаете. Использовать в течение трех месяцев.

© Specialty Cooking Supplies Limited 2023

Сколько соли нужно для приготовления квашеной капусты?

Некоторые из ваших партий квашеной капусты получились кашеобразными или слизистыми?

Некоторые были слишком солеными?

Были ли некоторые покрыты плесенью, которая заставила вас выбросить ту квашеную капусту, на приготовление которой вы потратили столько времени и денег?

Эти несчастные случаи обычно происходят из-за одного или нескольких из следующих факторов:

• Соленость.  Сколько соли было использовано в капустно-овощной смеси (слишком много или слишком мало)?
• Температура. Насколько теплой или холодной была среда для брожения (слишком теплая, слишком холодная, слишком изменчивая)?
• Время.  Как долго вы ферментировали (слишком коротко или слишком долго)?

Я считаю, что соленость является наиболее важным фактором, а температура занимает второе место.

Содержание

• Зачем вообще нужна соль?
  • Создайте достаточное количество рассола
  • Уменьшите вероятность образования плесени
  • Создайте приятную хрустящую текстуру
  • Контролируйте скорость ферментации фунт капусты?
• 3 способа определить, сколько соли добавить в закваску
  • Вкус
  • Объем
  • Вес
  • 024
  • Часто задаваемые вопросы о том, сколько Соль для брожения

  БЕСПЛАТНАЯ загрузка в формате PDF

  Используйте кнопку ниже, чтобы скачать книгу «Лучшая соль и сколько соли» в формате PDF.

  СКАЧАТЬ PDF

  Зачем вообще нужна соль?

  Соль вытягивает воду из капусты и овощей, образуя рассол, в который помещается капустная смесь. Поверх этой упакованной смеси помещается какой-либо ферментационный груз, чтобы защитить ферментацию от переносимых по воздуху дрожжей и плесени.

  Нам нужен рассол. Именно под этим рассолом наша закваска остается в безопасности.

  В этой соленой среде хорошие бактерии (в основном lactobacillus ) могут расти и размножаться, а плохие бактерии отмирают.

  Успех лактоферментированной квашеной капусты зависит от количества соли, соответствующего количеству овощей, которые вы ферментируете. Это касается не только капусты, но и других овощей и приправ, добавляете вы.

  Количество используемой соли влияет на скорость брожения, качество среды брожения и типы микроорганизмов, которые будут там расти и процветать.

  Научиться рассчитывать и добавлять правильное количество соли важно по многим причинам.

  Создайте достаточное количество рассола

  Соль помогает вытянуть воду из капусты и овощей, чтобы создать среду — соленый рассол — для хорошего брожения.

  Уменьшение вероятности появления плесени

  Слишком мало соли — это «Приходи и живи здесь». приглашение к «гадости» (плесени или слизи), которые вы не хотите видеть в своей банке.

  Создайте приятную четкую текстуру

  Слишком малое количество соли тормозит или предотвращает брожение и делает квашеную капусту более мягкой. И… если вы предпочитаете квашеную капусту с меньшим хрустом, вы можете использовать чуть меньше соли.

  Контроль скорости ферментации

  Количество используемой соли определяет скорость ферментации.

  Слишком много соли — это «Уходи». знак для полезных бактерий, лактобацилл , которые вы хотите, чтобы жили и размножались в вашей банке. Ферментация замедляется или не происходит вовсе.

  Недостаточно соли и брожение протекает слишком быстро, квашеная капуста получается мягкой и больше вероятность образования плесени.

  Лучшее место: 2%-й рассол

  Наилучшие результаты ферментации достигаются при 2%-м рассоле. Это и есть ваш «процент соли в квашеной капусте» или, точнее, «концентрация соли».

  Проще всего считать в граммах.

  На каждые 100 граммов капусты требуется 2 грамма соли (100 граммов x 0,02 = 2 грамма).

  Вам не придется выполнять эти расчеты; мои рецепты уже настроены для достижения этого соотношения рассола 2%. Я просто пытаюсь дать вам представление о том, откуда берутся измерения соли и почему ее количество важно.

  Соотношение рассола 2% обеспечивает благоприятную среду для брожения и дает хрустящую, острую квашеную капусту. Вам понадобятся весы, чтобы взвешивать овощи, как я обсуждаю здесь.

  Сколько соли на фунт капусты?

  1 столовая ложка (16 грамм) соли на 1¾ фунта капусты и других ингредиентов .

  Или, если вы работаете в граммах — НАМНОГО проще:

  1 столовая ложка (16 граммов) соли на 800 граммов капусты и других ингредиентов .

  Чтобы приготовить количество квашеной капусты, которое поместится в литровую банку, вам потребуется 1 столовая ложка соли на каждые 1¾ фунта (800 граммов) овощей. Именно эти количества я использую, потому что это количество идеально помещается в 1-квартовую банку — правильный размер для начинающего ферментера.

  Хотя вы можете использовать практически любую соль, если она не содержит йодид или другие добавки, мне больше всего нравится гималайская розовая соль. Мой пост о лучшей соли для квашеной капусты охватывает все ваши варианты.

  3 способа определить, сколько соли добавить в закваску

  Есть три способа определить необходимое количество соли: вкус, объем и вес. Объем — это метод, который я использую и преподаю на этом сайте.

  Вкус

  Использование вкуса для определения количества соли, добавляемой в ферментацию.

  Чтобы посолить закваску по вкусу, вы нарезаете капусту и овощи, посыпаете солью, хорошо перемешиваете и пробуете.

  Если на вкус соленый, как картофельные чипсы, у вас есть необходимое количество.

  Если вкус слишком соленый, как у морской воды, значит, вы добавили слишком много соли и вам нужно отрегулировать количество ингредиентов. Добавьте еще немного нарезанной капусты, перемешайте и снова попробуйте.

  Таким способом можно квасить капусту, и я делал это годами. Но некоторые из ваших партий могут оказаться слишком солеными, некоторые слишком мягкими, а некоторые могут заплесневеть.

  Все наши вкусовые рецепторы и то, что кажется соленым одному человеку, другому может не понравиться. Кроме того, люди с усталостью надпочечников могут хотеть соли или соленой пищи и не могут точно оценить, насколько соленым что-то кажется на вкус.

  Объем

  Использование объема — мерной ложки — для определения количества соли, добавляемой в фермент.

  Чтобы добавить соль по объему, вы взвешиваете капусту и ингредиенты, а затем добавляете определенное количество соли с помощью мерной ложки. Размер вашей мерной ложки соответствует объему соли, которую вы добавляете.

  Микробиологи определили правильное количество добавляемой соли в диапазоне от 1,5% до 2,5%.

  На одну кварту (литр) квашеной капусты вы взвешиваете 1 ¾ фунта (800 г) овощей и добавляете 1 столовую ложку соли.

  Одним из недостатков расчета соли по объему является то, что не все столовые ложки имеют одинаковый размер. В Австралии столовая ложка равна 20 мл; в Великобритании 17,7 млн ​​(по крайней мере исторически): в Северной Америке и других странах 14,7 млн. Разница в столовых ложках между США и Австралией составляет 25%.

  Вам нужно знать объем вашей столовой ложки при измерении объема соли. У меня есть два комплекта, и мне всегда казалось, что один выглядит немного больше другого. Это!

  Еще одним недостатком расчета соли по объему является то, что разные соли весят разное количество. Это связано с различиями в размерах помола, плотности и содержании влаги. В столовую ложку вы поместите меньше крупной соли, чем мелкой.

  Вес

  Использование веса ваших ингредиентов для добавления нужного веса соли в ферментацию.

  Чтобы рассчитать, сколько соли нужно добавить, используя вес, вы взвешиваете ОБА ингредиенты И соль.

  Сначала взвесьте овощи в граммах, а затем умножьте их вес на 0,02 (то есть на 2%), чтобы получить необходимое количество соли в граммах.

  Например, на 800 граммов овощей потребуется 16 граммов соли или 800 x 0,02.

  Изучение расчета соли по весу может изменить правила игры. Он избавляет от догадок при брожении и позволяет легко регулировать партии в зависимости от температуры брожения или сладких ингредиентов.

  Если вы проводите ферментацию в более прохладную погоду, вы можете использовать немного меньше соли: 1,5%.

  Если вы проводите ферментацию в более теплую погоду, вы можете добавить чуть больше соли, чтобы немного замедлить ферментацию: 2,5%.

  Сладкие овощи или фрукты (свекла, морковь, яблоки, сухофрукты) в закваске дают бактериям больше сахара и могут ускорить ферментацию или дать преимущество спиртообразующим бактериям. Чтобы немного замедлить процесс, используйте немного больше соли: 2,5%.

  ТАБЛИЦА: Как добавить соль по вкусу, объему или весу

  Вкус	Посыпать 1–2 фунта капустно-овощной смеси 1 столовой ложкой соли и попробовать. На вкус он должен быть соленым, но не противным. При необходимости добавьте больше соли или больше овощей.
  Объем	1 столовая ложка соли на 1 ¾ фунта (800 г) капустно-овощной смеси, чтобы получить 1 литр квашеной капусты. 3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2400 г) капустно-овощной смеси, чтобы получилось 3 литра квашеной капусты.
  Вес	2% соли по весу (Используйте цифровые весы, установленные на граммы.) 16 граммов соли на 800 граммов капустно-овощной смеси, чтобы получить 1 литр квашеной капусты.
  Дополнительный рассол	1 столовая ложка соли на 2 стакана воды. Используйте эту смесь, если вам нужно добавить больше рассола в течение первых 10 дней процесса брожения.

  Часто задаваемые вопросы о количестве соли для брожения

  Можно ли смыть соль с квашеной капусты?

  Да, вы можете промыть квашеную капусту, если она покажется вам слишком соленой. Это удалит некоторые, но не все полезные пробиотики.

  Вы также можете рассеять соленый вкус, смешав его с салатом или даже смешав с другой порцией квашеной капусты.

  Почему моя квашеная капуста такая соленая?

  Квашеная капуста будет солоноватой на вкус из-за ее ферментации в соли. Однако он не должен быть слишком соленым на вкус. Есть несколько причин, по которым готовая партия квашеной капусты может быть слишком соленой на вкус.

  Один, Было добавлено слишком много соли.

  Во-вторых, в процессе ферментации образуется недостаточно молочной кислоты. Во время ферментации бактерии поедают сахар в капусте и производят молочную кислоту, которая придает квашеной капусте резкий запах и маскирует соленый вкус. Причиной может быть недостаточно долгое брожение или недостаточное количество сладкой капусты.

  Нужно ли регулировать количество соли для холодной или жаркой погоды?

  Если вы ферментируете в более прохладную погоду, вы можете использовать немного меньше соли: 1,5%.

  Если вы проводите ферментацию в более теплую погоду, вы можете добавить чуть больше соли, чтобы немного замедлить ферментацию: 2,5%.

  Какая пропорция соли для приготовления квашеной капусты?

  2,0% по весу от количества ферментируемой капусты/овощей. Или

  1 столовая ложка соли на 1 ¾ фунта (800 г) капусты/овощей для приготовления 1 литра квашеной капусты.
  3 столовые ложки соли на 5 фунтов (2400 г) капусты/овощей, чтобы получилось 3 литра квашеной капусты.

  Возьмите весы или узнайте больше о моих любимых весах, взвесьте капусту, посыпьте ее нужным количеством соли и сообщите мне о результатах.

  No related posts.