Сопливая неделя для капусты: Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2020 году: даты по луне

Содержание

«Сопливая» неделя для капусты: сколько длится такая неделя и как спасти заготовку

Каждая хозяйка знает, что если неправильно засолить капусту, то она будет не очень вкусной, а также совсем не хрустящей. В народе такая капуста называется «сопливая». Это связно с тем, что капуста попросту не проквасилась и сверху образовалась слизь. Однако такой процесс происходит по определенным причинам.

Что такое «Сопливая неделя» и когда она будет в 2019 году?

Каждая хозяйка знает, что до праздника Покрова капусту квасить не стоит. Бытует мнение, что этот период, который называют «сопливая неделя», неблагоприятный для такого дела. В связи с тем, что Покрова в 2019 году была 14 октября, то и капусту уже можно квасить и солить вовсю.

Производить засолку капусты также лучше всего в благоприятные дни по лунному календарю. С давних времен, наилучшим временем для приготовления заготовок из капусты, является ноябрь. Однако в 2019 году неблагоприятными днями для этого считаются числа с 12 по 27 ноября.

Многие хозяйки отметили, что капуста при засолке получается скользкой на ощупь, если:

  • была взята капуста, которая не подходит для засолки и закваски;
  • температура во время приготовления была выше 20° С;
  • была не очень хорошо вымыта посуда для закваски;
  • посуда для заготовки была взята не из подходящего материала;
  • процесс приготовления соления был в неблагоприятные дни;
  • были добавлены неуместные специи;
  • при закваске добавили мало соли;
  • вместо каменной была добавлена мелкая или йодированная соль.

Можно ли исправить «сопливую капусту»

Специалисты считают, что самый лучший способ для того, чтобы сохранить витамины в капусте, нужно ее заквасить или засолить. Однако бывает такое, что вроде бы все сделано правильно, а продукт получился не очень вкусным и слизистым. Именно такую капусту называют «сопливой». Однако основной причиной такой неприятности, является нарушение технологии приготовления.

В процессе приготовления капусты на зиму может появиться излишек воздуха, который провоцирует рост ненужных бактерий. В результате капуста обретает неприятный запах, а при зачерпывании на рассоле образуется слизь.

Бытует мнение, что процесс засолки капусты лучше всего делать мужчинам. Кроме того, ни в коем случае нельзя этого делать в полную луну. Понятно, что этот нюанс научно доказан не был, но люди все же продолжают верить народным приметам, чтобы избежать появления слизи на капусте.

Если вдруг у кого-то все же произошло такое с капустой, не стоит ее выбрасывать, ведь ее еще можно использовать при приготовлении других блюд. Например, с такой капусты можно сварить щи. Однако прежде ее нужно хорошо промыть, чтобы смыть слизь. В сыром виде ее все же лучше уже не употреблять.

Как определить, когда сопливая неделя для капусты в 2019 году?

Многие хозяйки интересуются, когда сопливая неделя для капусты в 2019 году. Они уверены, что именно в это время солить овощ на зиму нельзя, витаминное блюдо не получится таким, как должно быть на самом деле. Виновницей тягучей капусты, что не хрустит, считается убывающая Луна.

Особенности сопливой недели в ноябре 2019 года

Все, кто занимается закваской капусты самостоятельно, знают, что заниматься этим процессом можно начинать во второй половине октября, точнее всего, после христианского праздника Покров Богородицы (ежегодно 14 октября). К этому времени как раз доспевают поздние сорта этого целебного овоща, которые используют для квашения.

Среди хозяек, есть такие, что доверяют дело засола капусты лунному календарю, они считают, что когда ночное светило в убывающем состоянии, то капуста не получиться. Эти неблагоприятные дни в 2019 году выпадают на период с 12 по 27 ноября, его и принято среди людей называть «сопливой неделей».

Но чаще всего квашеная капуста получается слизистой и тягучей, если не придерживаться правильной технологии во время ее приготовления. Надо помнить, что если ошибиться на каком-то этапе, то результат, естественно, не порадует.

Капуста для квашения должна быть твердых и обязательно поздних сортов. Засаливать при температуре, которая превышает 20°С ни в коем случае нельзя, так как и хранить готовое блюдо надо в холодном помещении либо в холодильнике. Если емкость для закваски капусты хорошо не помыть, то в ней образуются «лишние бактерии», что смогут способствовать образованию слизи.

Также при приготовлении витаминного блюда на зиму надо быть внимательными с добавлением специй. Набивая капусту в емкость, следует сильно стараться, чтоб оставить как можно меньше кислорода между слоями. Соль необходимо использовать строго по рецепту, если ее мало, то процесс брожения будет неправильным. Ни в коем случае нельзя добавлять мелкую либо йодированную соль. Это одна из основной причин слизистой квашеной капусты (но на первом месте высокая температура).

Можно ли употреблять в пищу слизистую капусту

Нельзя считать слизь, образовавшуюся в квашеной капусте, чем-то страшным и из ряда вон выходящим. Больше того ее можно кушать и она не принесет ни единого вреда человеческому организму.

Очень хорошо если удается заметить слизистую оболочку сверху еще в тот момент, когда она только начинает формироваться. Признаком этого являются пузырьки, что есть следствием высокого уровня жидкости массе, что квасится. Заметив это, следует тщательно перемешать капусту, чтобы соединить верхний и нижний слой и проследит, чтобы в помещении, где она храниться не было тепло. Таким образом, можно уберечь закваску от быстрого брожения, которое способствует образованию слизи.

В случае если не удалось заметить первые «опасные» пузырьки, то перед приготовлением блюд из такой капусты ее необходимо тщательно промыть проточной водой. Использовать слизистую капусту в салатах вряд ли кто решится, здоровью это не слишком навредит, но вкусовые качества не те, что в обычной. Поэтому из нее чаще всего варят супы, делают начинки для пирогов, едят в тушеном виде. При термической обработке все бактерии гибнут.

хозяйки внимательно следят за астрологическими вычислениями, чтобы блюдо получилось идеальным

Многие хозяйки интересуются, когда сопливая неделя для капусты в 2019 году. Они уверены, что именно в это время солить овощ на зиму нельзя, витаминное блюдо не получится таким, как должно быть на самом деле. Виновницей тягучей капусты, что не хрустит, считается убывающая Луна.

Особенности сопливой недели в ноябре 2019 года

Все, кто занимается закваской капусты самостоятельно, знают, что заниматься этим процессом можно начинать во второй половине октября, точнее всего, после христианского праздника Покров Богородицы (ежегодно 14 октября). К этому времени как раз доспевают поздние сорта этого целебного овоща, которые используют для квашения.

Среди хозяек, есть такие, что доверяют дело засола капусты лунному календарю, они считают, что когда ночное светило в убывающем состоянии, то капуста не получиться. Эти неблагоприятные дни в 2019 году выпадают на период с 12 по 27 ноября, его и принято среди людей называть «сопливой неделей».

Но чаще всего квашеная капуста получается слизистой и тягучей, если не придерживаться правильной технологии во время ее приготовления. Надо помнить, что если ошибиться на каком-то этапе, то результат, естественно, не порадует.

Капуста для квашения должна быть твердых и обязательно поздних

сортов. Засаливать при температуре, которая превышает 20°С ни в коем случае нельзя, так как и хранить готовое блюдо надо в холодном помещении либо в холодильнике. Если емкость для закваски капусты хорошо не помыть, то в ней образуются «лишние бактерии», что смогут способствовать образованию слизи.

Также при приготовлении витаминного блюда на зиму надо быть внимательными с добавлением специй. Набивая капусту в емкость, следует сильно стараться, чтоб оставить как можно меньше кислорода между слоями. Соль необходимо использовать строго по рецепту, если ее мало, то процесс брожения будет неправильным. Ни в коем случае нельзя добавлять мелкую либо йодированную соль. Это одна из основной причин слизистой квашеной капусты (но на первом месте высокая температура).

Можно ли употреблять в пищу слизистую капусту

Нельзя считать слизь, образовавшуюся в квашеной капусте, чем-то страшным и из ряда вон выходящим. Больше того ее можно кушать

и она не принесет ни единого вреда человеческому организму.

Очень хорошо если удается заметить слизистую оболочку сверху еще в тот момент, когда она только начинает формироваться. Признаком этого являются пузырьки, что есть следствием высокого уровня жидкости массе, что квасится. Заметив это, следует тщательно перемешать капусту, чтобы соединить верхний и нижний слой и проследит, чтобы в помещении, где она храниться не было тепло. Таким образом, можно уберечь закваску от быстрого брожения, которое способствует образованию слизи.

В случае если не удалось заметить первые «опасные» пузырьки, то перед приготовлением блюд из такой капусты ее необходимо тщательно промыть проточной водой. Использовать слизистую капусту в салатах вряд ли кто решится, здоровью это не слишком навредит, но вкусовые качества не те, что в обычной. Поэтому из нее чаще всего варят супы, делают начинки для пирогов, едят в тушеном виде

. При термической обработке все бактерии гибнут.

Засолка капусты по лунному календарю в 2020 году | Азбука огородника

Сложно себе представить зимнее меню без квашеной капусты. Пользу этой заготовки невозможно переоценить. Она богата витаминами А, В, С, способствует укреплению иммунитета, нормализует пищеварение. Приготовить ее не составит труда. Как правило, квашение капусты приходится на осенние месяцы, сразу после сбора урожая. Засолку нужно проводить с учетом лунного календаря. Так удастся продлить ее срок годности и значительно улучшить вкусовые качества.

Капуста (Фото используется по стандартной лицензии ©azbukaogorodnika.ru)

Благоприятные дни

Нельзя квасить капусту тогда, когда вздумается или появится свободное время. Даже если строго следовать всем правилам и использовать плотный вилок, блюдо может обрести неприятный привкус и прокиснуть буквально на глазах.

Выбирая дни для засолки в 2020 году, нужно принимать во внимание такую, казалось бы, далекую от кулинарии вещь, как лунные фазы. Спутник Земли постоянно движется по небу и проходит на фоне целого ряда созвездий. Из всего их перечня только Лев, Телец, Овен, Козерог и Стрелец благотворно влияют на качество квашеной капусты.

Дни, в которые лучше не браться за работу

Убывающая Луна и период новолуния, согласно мнению астрологов, являются крайне неблагоприятными для работы с капустой. Дело в том, что продукт начинает бродить за счет размножения бактерий, а в эти фазы они утрачивают активность, и процесс брожения замедляется. В итоге капуста превращается в нечто мягкое и совершенно безвкусное.

Если же говорить о зодиакальных созвездиях, то крайне плохими союзниками кулинара станут Дева, Рак, Рыбы. Если готовить капусту в этот период, она не будет долго храниться, в ней начнут развиваться плесневые грибы.

Засолка капусты проводится осенью, вскоре после сбора урожая. В северных регионах России обычно ориентируются на середину октября, когда отмечается церковный праздник Покрова Богородицы. Ближайшую фазу убывания Луны именуют «сопливой неделей» для капусты не просто так – блюдо получается скользким и очень неприятным на вкус. В 2020 году этот период занимает две первые недели ноября.

Засолка капусты: какие сорта использовать

Для закваски годится исключительно белокочанная капуста. Желательно делать заготовку из вилков, которые могут храниться на грядках до первых морозов. Такие экземпляры хороши тем, что в них содержится много сахаров, которые необходимы для запуска процесса сквашивания. Что касается сроков вегетации, то лучше всего отдавать предпочтение поздним сортам, которые отличаются плотными сочными головками. Если были выращены среднеспелые виды, то их тоже можно пустить на засолку, но вкус ее получится не таким ярким и насыщенным. Однако это лучше, чем ничего.

Единственные сорта, которые ни при каких обстоятельствах не годятся для засолки, – ранние. Их лучше употреблять свежими. В квашеном виде капуста получается мягкой, без характерного хруста.

Соблюдение рекомендаций специалистов и бывалых засольщиков капусты – прямой путь к идеальному блюду на столе.

Верите ли Вы в лунные календари?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

Полезная статья: Листья капусты в дырочку — почему и что делать. Помогут эти средства

причины возникновения и варианты решения

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Ее готовили еще русские князья, так как она хорошо восполняла недостаток витаминов в зимний период. Существует много правил ее приготовления, но все способы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски, капуста получается сопливая. Рассол мутный и при этом в нем присутствуют непонятные склизкие нити. Как этого избежать?

Причины появления

Квашение считается самым приемлемым способом сохранить витаминный состав. Но почему сопливая капуста проявляет себя в рецепте? Основные причины кроются в следующем:

  1. Важно подобрать для закваски специальные сорта. Подойдут поздние сорта с белыми кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, то вкус у блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь небольшие кочерыжки. Хороший вкус квашению дают сладкие капустные листья.
  2. Если капуста сопливая, то возможной причиной может стать добавление сахара. Он способен спровоцировать склизкое состояние.
  3. Закуска приобретает приятный вкус, если квашение происходит при температуре от двадцати градусов тепла до 25 градусов.
  4. Важно промывать емкость при подготовке к закваске. К тому же посуду лучше подбирать из натуральных материалов, пластика желательно избегать. Подойдет дерево или стекло.
  5. Когда капуста стала сопливая, то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мало и она не должна быть мелкого помола. Для квашения подходит крупная соль.

Но основной причиной того, что капуста получилось сопливой, является несоблюдение технологии приготовления. Излишки воздуха вызывают рост не тех бактерий, в результате закуска получается с неприятным запахом и во время зачерпывания на рассоле появляется слизь.

Что можно сделать

Как спасти уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, поменявшей внешний вид и качество? Не стоит сразу выкидывать результат трудов. В натуральном виде такую закуску уже не поешь, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щей.

Чтобы применить сопливую капусту для определенных рецептов, перед началом запуска в блюдо ее следует хорошо и качественно промыть.

Народные приметы

Есть мнение, что засолку лучше всего доверять мужчинам и не заниматься приготовлением, когда луна полная. Научно это не доказано, при этом многие верят народным приметам, чтобы избежать появления сопливой капусты.

Сопливая неделя для засолки капусты


Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2020 году: даты по луне

Квашение капусты задача не сложная, но приготовление этого продукта привязано к многим факторам – сорт, выбор вилка, рецепт и сроки. Часто огородники выбирают благоприятный период для заготовки по лунному календарю. Для выделения неблагоприятных дат нужно внимательно смотреть зодиакальное положение спутника земли и понимать, что такое «сопливая неделя». Это понятие мало распространено, но указывает на определенный период, когда квасить капусту не стоит. Благоприятные дни для засолки в 2020 году по месяцам нужно выбирать внимательно.

Квашение капусты по лунному календарю

Рецепты квашеной капусты в целом не вызывают сложностей у опытных хозяек. Но, даже при условии точного следования инструкциям и использования качественных вилок, не всегда результат соответствует ожиданиям. Нередко нашинкованный лист перекисает или отдает посторонними привкусами. По мнению астрологов, лучшие даты для засолки капусты выпадают на растущую луну, в частности, если выбранный день совпадает с понедельником, вторников или четвергом. Приготовление по лунному календарю в 2020 году также не может гарантировать качественный результат, но шанс того, что все пройдет успешно, значительно возрастает. Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

МесяцЧисла

Январь

1, 14-16, 21-25

Февраль

1, 26, 28, 29

Март

6, 21, 22

Апрель

9, 15, 23

Май

13, 14, 20

Июнь

4, 11, 18

Июль

1, 2, 8

Август

11, 20, 25

Сентябрь

9, 10, 16

Октябрь

4, 8, 14

Ноябрь

2, 10, 15-24

Декабрь

1, 2, 7, 24

Квасить капусту в 2020 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание!

Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку!

Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.
Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

  • Женева F1;
  • Колобок F1;
  • Амагер 611;
  • Тюркис;
  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

  1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
  2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
  3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание!

Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.
В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками. Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

  • тмин;
  • можжевельник;
  • фенхель;
  • кориандр;
  • репа;
  • морковь;
  • яблоко;
  • перцы;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • свекла;
  • виноград;
  • тыква;
  • брусника;
  • клюква;
  • репа;
  • редис.

Внимание!

При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Как правильно квасить капусту

Перед квашеньем капусты по базовому рецепту отбирают несколько кочанов средних размеров, совокупной массой до 4 кг. Их очищают от поврежденных частей и шинкуют тонкой соломкой. Дополнительно подготавливают соль крупного помола и сосуд для квашения. Как дополнительный ингредиент для закваски используют сахар – около 1 ст. л. Дальнейший процесс мариновки выполняют по такому алгоритму:

Может быть интересно
  1. Нашинкованные вилки выкладывают в эмалированную миску большого размера или кастрюлю.
  2. Присыпают весь объем подготовленного продукта 2 ст. л. соли и старательно перетирают.
  3. Когда капуста перетерта с солью, добавляют сахар, любую дополнительную добавку и перемешивают несколько раз.

После подготовки можно закладывать соленья в стерилизованные банки. Капусту в тару, нужно укладывать очень плотно, для чего можно использовать скалку или толкушку. Такой способ заготовки обеспечивает снижение количество воздуха между слоями, а соответственно большее качество продукта. Через 2-3 часа нужно проверить количество выделившегося сока – жидкость должна покрывать весь объем. В противном случае доливают охлажденную кипяченую воду.

Каждую банку, после наполнения закрывают полиэтиленовой крышкой, с отверстиями для выхода газов, образующихся при брожении. Тару обязательно ставить в теплом месте и, дополнительно подставлять тазик, для сбора излишков сока. Каждые 24 часа рекомендуют открывать банки и протыкать слои уложенной шинковки длинной спицей – это нужно для выхода накапливающихся между слоями газов. На 3-4 день можно снимать пробу, и при достижении готовности переставлять в холодильник.

Внимание!

Охлаждение готового соленья нужно для замедления процесса брожения. Если оставить квашеную капусту в тепле, то продукт перекиснет.

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

  1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
  2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
  3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
  4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Есть продукт со слизью или темными местами можно – вероятность получить отравление низкая. Но, вкус такой капусты далек от нормального, поэтому лучше использовать соленье для приготовления других блюд. Популярные варианты – супы и пирожки, как жареные так и духовые. Перед добавлением рекомендуют старательно промыть и дополнительно протемпературить продукт.

Для приготовления квашеной капусты важно не только подобрать хорошую, устойчивую к кислотам посуду и благоприятный засолочный день в 2020 году. Нужно учесть необходимость выбора сорта листового овоща, соблюдения условий содержания заготовки и норм по его приготовлению. В зависимости от добавок и количества ингредиентов, вкус листового овоща может отличаться, поэтому перед приготовлением нового рецепта, лучше его предварительно опробовать в малом количестве.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фото) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном,

.

Рецепт квашеной капусты: SBS Food

Вам нужно будет начать этот рецепт на 4 дня вперед.

Удалите внешние листья и сердцевину капусты. Нарежьте тонкими полосками примерно 1 см х 5 см длиной. Поместите в большую миску.

Капусту посыпать солью. Перемешивайте руками, пока капуста не начнет распадаться и в миске не образуется жидкость. Это может занять до 20 минут. Остановитесь, когда будет достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту при надавливании.

Поместите капусту в нереактивный контейнер (например, из нержавеющей стали, пластика или стекла, но не из алюминия). Отвесить капусту тарелкой сверху.

Оставить на 4 дня. Каждый вечер снимайте груз и тарелку и стержнем ложки проделывайте отверстия в капусте. Оставьте вес на ночь. Утром снова поставьте тарелку и вес на капусту. Оставьте емкость в прохладном месте.

Разложите капусту по стерилизованным банкам. Сверху полейте соком.Немедленно запечатать.

Квашеную капусту необходимо хранить в холодильнике до 1 месяца. Ешьте в течение 1 недели после открытия.

.

Маринованная краснокочанная капуста — Легкая приправа к маринованной капусте

Последнее обновление 10 февраля 2020 г., 11:05

Маринованная краснокочанная капуста идеально подходит для множества блюд! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике несколько недель, если хранится так долго!

Маринованная капуста

Капуста, кажется, получила плохую репутацию. Все жалуются, что он вонючий, трудно готовить, а дети говорят, что ненавидят его больше, чем брокколи! Мне это нравится! Особенно пурпурная капуста.

Придает блюдам красивый розовый цвет и обладает легким ароматом. Я обычно делаю быстрое обжаривание с добавлением бальзамического уксуса в качестве гарнира на ужин.

Пытаясь найти новые способы включить овощи в свой рацион, я задался вопросом о маринованной красной капусте?

Придумывая рецепт, я искал для него идеальную начинку. Единственное, что пришло в голову, это краснокочанная капуста! Цвет и четкость были именно тем, что я искал.

Желая добавить к рецепту нотку терпкости, я подумал, что лучше всего мариновать капусту.Продолжайте читать, чтобы увидеть, как это получилось!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию за свою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого сайта. Ваша покупка помогает поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат и позволяет мне продолжать предлагать вам вкусные рецепты и забавные истории. Чтобы просмотреть всю мою политику раскрытия информации, нажмите здесь.
Просто отнесите меня к рецепту квашеной капусты!

Если вы предпочитаете пропустить мои (очень полезные, я думаю) советы и рекомендации, основную информацию о кулинарии и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к этому восхитительному рецепту легкой маринованной фиолетовой капусты , просто прокрутите вниз страницы, на которой находится карта рецептов для печати.

Пурпурная капуста полезна для вас?

О, но позвольте мне вам сказать! Он не только содержит менее 20 калорий на половину порции, но и полон витаминов, минералов и соединений, которые помогают защититься от воздействия радиации, а также могут защитить вас от рака *.

Кочанная капуста также полезна для пищеварения, а ферментированные версии, такие как квашеная капуста, содержат множество пробиотиков.

Говорят, что пурпурная капуста имеет мощные антиоксиданты !! Тебе лучше начать есть больше немедленно.

Красная капуста против фиолетовой капусты

Фиолетовая и красная капуста — одно и то же, они просто различаются по глубине цвета в зависимости от кислотности почвы, так что не беспокойтесь об этом! Просто знайте, что капуста полезна.

Красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста, и вдвое больше железа. Мало того, что капуста имеет множество преимуществ для здоровья, она имеет прекрасный вкус, красивый цвет, который выделяется при добавлении в рецепты, и достаточно сытна, чтобы выдержать различные виды приготовления.

Я люблю подавать это жареным на дольках, нарезанным соломкой и маринованным!

Теперь, когда я приготовил эту быстро квашеную краснокочанную капусту, я продолжаю находить ей применение. Я мог бы положить его на следующую сырную доску! Или как насчет моих ползунков из барашка!

Что бы вы ели с квашеной красной капустой?

Как долго хранится квашеная капуста?

Если вы храните его в холодильнике, его хватит на две недели. Но мою всегда до этого съедают!

Можно ли использовать зеленую капусту?

Да, можно.Но будет не так красиво 🙂

Могу я добавить свои любимые специи в рецепт маринования?

Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами, травами и специями, которые нравятся вам и вашей семье. Я использую их, потому что они хорошо сочетаются с блюдами, которые мы обычно подаем.

Что делать, если у меня нет рисового винного уксуса?

Не стесняйтесь использовать любой уксус, который у вас может быть под рукой, например белое, красное или белое вино. Я бы не стал использовать бальзамический или яблочный уксус, потому что их вкус очень сильный и будет сильнее капусты.

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Сделать маринованную капусту так же просто, как приготовить маринованный красный лук. Побрите или нашинкуйте капусту тонко и поместите в емкости для хранения.

Мне нравится острый и острый, поэтому я добавляю немного свежего корня имбиря, очищенных зубчиков чеснока, семян горчицы для текстуры и вкуса и немного ломтиков халапеньо для нагрева.

Доведите маринованную жидкость до кипения, кипятите минуту или две, а затем осторожно полейте капусту и специи.Дайте остыть, накройте крышкой и храните в холодильнике. Я предпочитаю подождать не менее 24 часов, прежде чем использовать капусту, чтобы она успела пропитаться уксусом и специями.

Эта маринованная капуста идеальна для тако, гамбургеров и добавок к сладкому!

Попробуйте другие острые рецепты

Попробуйте другие маринованные продукты

Если вам нравится читать мои посты и видеть мои рецепты, свяжитесь со мной в своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить закулисные фотографии и многое, многое другое!
Instagram, Pinterest , Facebook и Twitter
Подпишитесь, чтобы получать бесплатную электронную почту в свой почтовый ящик с каждым новым рецептом!
Бесплатный рецепт Электронная почта

Если вам нравится этот рецепт маринованной капусты так же, как и мне, пожалуйста, напишите пятизвездочный обзор в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» — теперь вы можете добавить фотографии тоже в обзоры!), и обязательно помогите мне поделиться на facebook!

Легкий рецепт красной капусты

Урожайность: 2 чашки

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Маринованная краснокочанная капуста прекрасно подходит к самым разным блюдам! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике несколько недель, если хранится так долго!

Ингредиенты

  • 1 маленький кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 стакана рисового винного уксуса
  • 1/2 дюйма ломтик свежего корня имбиря
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
  • 1/2 халапеньо, нарезанный ломтиками и посеянный семенами
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка соли

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту, корень имбиря, семена горчицы, зубчик чеснока и халапеньо в стеклянную банку.
  2. Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения.
  3. Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи.
  4. Дайте остыть в течение 10 минут.
  5. Накройте и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звездочек. Спасибо!

Пищевая ценность:
Выход: 16 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на порцию: Калорий: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 407 мг Углеводы: 2 углеводов: 2 1g

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за любые неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше веселых рецептов!

© TakeTwoTapas.com . Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или добавление полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

.

Рецепт маринованной капусты — Рецепты новичков

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Маринованная китайская капуста

Размещено пользователем wiffy 10 июня 2014 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Рецепт китайской маринованной капусты

Маринованная капуста по-китайски — идеальная закуска к любому блюду.Вы можете съесть его через час после замачивания, но для достижения наилучших результатов дайте ему замачиваться на ночь перед употреблением. Хранить в холодильнике около недели (хотя, вероятно, этого не хватит).

Порций: Одна банка солений по 500 мл

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Состав:
  • Половина кочана (около 300 г) кочанной капусты
  • 2 чили пади , тонко нарезанные; по вкусу
  • 1/3 моркови мелко нарезанная
  • 1 столовая ложка соли
(A) Раствор уксуса
  • 1 стакан рисового уксуса
  • 3/4 стакана белого сахара
  • 1/4 стакана воды
  • /4 ч. Л. Соли по вкусу
Вам также понадобится:
  • одна стеклянная банка по 500 мл
Направление:
  1. Нарежьте капусту на большие, небольшие куски.Положите нарезанные капусту и морковь в большую салатницу и перемешайте с 1 столовой ложкой соли. Подождите не менее 30 минут, чтобы капуста «вспотела».
  2. Промойте, чтобы полностью избавиться от соли, слейте воду и отожмите овощи, прежде чем плотно укладывать их в стеклянную банку.
  3. Доведите (A) до кипения в кастрюле, пока сахар не растворится. Отрегулируйте по вкусу согласно вашим предпочтениям.
  4. Когда раствор уксуса остынет, вылейте его в стеклянную банку. Хранить в закрытом виде в холодильнике.
Советы новичков
  1. При желании уксусную смесь можно повторно использовать для второй партии собранной капусты. Повторите шаг 1 и добавьте подготовленную капусту в бутылку со смесью уксуса.
  2. Для достижения наилучших результатов используйте настоящий рисовый уксус, а не искусственный или имитационный уксус.
.

Когда «сопливая» неделя для капусты в 2020 году, ориентируются по церковному празднику покрова

Лечение

Тара для закваски

Заквашивают капусту в стеклянных банках или деревянных кадушках. Не подходит тара из пластика, алюминия, нержавейки. Взаимодействуя с капустным соком и молочной кислотой, металлические и пластиковые поверхности выделяют опасные для организма вещества. Есть такую капусту вредно для здоровья.

Объем выбранной тары каждая хозяйка определяет самостоятельно. Оптимально – 3-литровые банки. Такое количество капусты съедают за непродолжительное время, поэтому продукт не успевает перекиснуть или испортиться.

Банки удобно хранить в холодильнике или в погребе частного дома. В прохладном месте процесс брожения останавливается, квашеная капуста сохраняет мягкий кисло-сладкий вкус.

Когда солить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю — подробнее

С помощью лунного календаря можно выбрать подходящую дату для засолки овощей. Именно он позволит ответить на вопрос, когда лучше солить капусту в октябре 2020 года.

Основные нюансы


Спутник нашей планеты оказывает значительное воздействие на жизнь людей. Под него попадают все организмы, принимая положительный или отрицательный заряд.

При желании засолить капусту необходимо выбирать благоприятные дни, которые указаны в этом календаре. Тогда можно не волноваться о возникновении каких-то сложностей.

К самым главным критериям для определения воздействия спутника Земли относят:

  • знак зодиака;
  • лунный день;
  • фазу Луны.

Оказывается, все указанные детали календаря порой не согласованы. Те даты, когда все представленные факторы имеют положительное влияние на соление, будут самыми подходящими для приготовления этой заготовки.

Чтобы капуста была хрустящей, используются классические рецепты. Основным советом, устанавливающим, когда можно солить капусту в октябре 2020 года, считается обязательное расположение растущей Луны в Тельце или Козероге. Еще подходит и Овен.

Лучшие даты


Если смотреть на лунный календарь, то самыми подходящими числами для соления капусты считаются следующие:

Факторы, влияющие на качественные заготовки

Удачный период в 2020 году

Растущая Луна

с 1 по 13 октября

с 29 по 31 октября

Луна в Овне, Тельце, Козероге

5, 6, 12, 13 октября

В эти дни желательно заниматься засолкой овоща. Если соблюдать рекомендации лунного календаря, то получится вкусная и хрустящая закуска, от которой все будут в восторге.

Подходящие сорта для засолки


Значение имеет не только определение нужной даты, но и выбор подходящего сорта. Для засолки лучше выбирать следующие виды:

  1. Московскую позднюю.
  2. Славу.
  3. Сибирячку.
  4. Белорусскую 455.
  5. Подарок.

Не только подходящий сорт влияет на успех заготовки

Еще не менее важно правильно солить капусту, соблюдая технологию. Тогда получится вкусная и полезная заготовка

Хозяйкам на заметку


Для засолки желательно выбирать деревянную кадку. Но подходит и эмалированная емкость, на которой нет царапин и сколов. Используется также стеклянная посуда.

Хозяйкам необходимо контролировать, чтобы было достаточное количество соли, в противном случае капуста становится мягкой. А избыток приводит к уничтожению живых бактерий.

Для приготовления качественной заготовки практически все рецепты включают определенные дополнения. Нередко появляются споры по поводу того, где установить емкость с капустой, требуется ли гнет сверху.

Процесс брожения начинается спустя 24-48 часов. Если соблюдены температурные нормы в пределах 18-20 градусов, он заканчивается на 11-12-е сутки.

Причины некачественной засолки капусты


Если не соблюдать технологию готовки или нарушить условия содержания емкости с овощем, у продукта не будет приятного вида и вкуса. При повышенном уровне температуры капуста темнеет. Перебродившую закуску вряд ли захочется есть.

Если капуста не получается, причин этому может быть несколько:

  1. Если выбраны перемерзшие вилки, то листы будут сладкими и нехрустящими.
  2. Наличие повышенного содержания нитратов приводит к смягчению и потемнению листов. Еще эта проблема возникает при скоплении газов в слоях.
  3. Соленье получается слизким по причине нехватки жидкости в емкости.

Чтобы получить вкусную закуску, нужно выбрать качественный овощ и подходящую емкость

Не менее важно определить, когда можно солить капусту в октябре 2020 года. Затем останется только соблюсти правила приготовления

Как правильно выбрать кочан для шинковки капусты на зиму

Чтобы приготовить вкусное соленье на зиму, необходимо правильно выбрать кочан.

Идеально взять вилок, который пережил первый легкий морозец.

Мелкие экземпляры лучше использовать для приготовления салатов и супов. Для засолки подбирайте вилки средних размеров, плотные, со здоровыми листьями.

Обратите внимание, что плотная структура обеспечит готовому продукту хрустящесть и сочность. А вот из «рыхлых» вилков шинковка будет мягкой, вялой и суховатой

В целом для засолки на зиму подходят любые сорта капусты, но наиболее вкусный продукт получается из сортов Белорусская, Подарок, Менза, Амагер 611, Крюмон, Слава 1305, Харьковская зимняя.

Благоприятные дни

Отмечены в таблице зеленым цветом

Как влияют Луна, звезды и дни недели на засолку капусты

Когда солить капусту в январе 2020 года по лунному календарю: как правильно рассчитать по фазам Луны, дням недели и созвездиям благоприятный день — люди знали еще с глубокой древности. Немудрено, ведь заготовкой овощей на зиму приходилось заниматься всем, без солений и заквасок трудно было дожить до весны.

Чтобы продукт не портился и максимально сохранял вкусовые качества, нужно было наблюдать за движением небесного спутника Земли

Им приходилось методом проб и ошибок вычислять положение звезд, которые благоволят заготовкам, и обращать внимание еще на кучу полезных и важных деталей. Таким образом и были найдены следующие закономерности, которые позволят вам всегда получать хрустящую и вкусную квашеную капусту к столу:

Капусту, как и любые другие овощи, не стоит солить или квасить в дни солнечных и лунных затмений, на Новолуние и во время полной луны. В эти дни можете не рассчитывать на удачный результат.
Хоть периоды роста и убывания Луны не особо сказываются на вкусе продукта, но замечено, что в фазе убывания процесс идет медленнее. Придется дольше ждать, пока брожение полностью закончится, и капуста будет готова к употреблению.
Самая лучшая закуска получается, когда Луна движется через созвездия Овна, Тельца и Козерога

Излишне говорить, что в фазе роста Луны вкус и скорость закваски будут лучше и быстрее, чем в фазе убывания.
Самым же неблагоприятным периодом для закваски считается фаза убывающей Луны в созвездии Девы.
Стоит обратить внимание и на день недели. Бытует мнение, что если овощ мужского рода, то и солить его нужно в мужской день: понедельник, вторник и четверг

Разумеется, так как капуста – овощ женского рода, то квасить ее нужно в женский день: среду, пятницу и субботу. Воскресенье традиционно считается Божьим Днем и даже такую работу, как заготовка капусты, в него делать не стоит.

Для тех, кто верит в народные приметы и прислушивается к ним, стоит упомянуть еще одно наблюдение наших предков. Обычно оно добавляется ко многим факторам, от которых зависят качество и скорость приготовления квашеной капусты.

По народным поверьям день недели, на который в текущем году припадает православный праздник Покрова, и является лучшим на протяжении последующих месяцев для засолки капусты.

То есть, если праздник был в четверг, то в каждый последующий четверг можно смело солить капусту. Целесообразно вспомнить об этом совете тогда, когда вы собираетесь засолить большую порцию овоща.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Как правильно квасить капусту

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября), поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров. Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся

Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем?

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

  1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
  2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
  3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
  4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Заготовьте спаржевую фасоль на зиму

Есть продукт со слизью или темными местами можно – вероятность получить отравление низкая. Но, вкус такой капусты далек от нормального, поэтому лучше использовать соленье для приготовления других блюд. Популярные варианты – супы и пирожки, как жареные так и духовые. Перед добавлением рекомендуют старательно промыть и дополнительно протемпературить продукт.

Для приготовления квашеной капусты важно не только подобрать хорошую, устойчивую к кислотам посуду и благоприятный засолочный день в 2020 году. Нужно учесть необходимость выбора сорта листового овоща, соблюдения условий содержания заготовки и норм по его приготовлению

В зависимости от добавок и количества ингредиентов, вкус листового овоща может отличаться, поэтому перед приготовлением нового рецепта, лучше его предварительно опробовать в малом количестве.

Какую капусту солить нежелательно

В целом опытная хозяйка может засолить любую капусту. Но лучше не использовать такие экземпляры:

  • Молодые маленькие кочаны. Такие экземпляры еще недостаточно твердые. Они дадут мало сока.
  • Ранняя капуста. Та же самая проблема. Добиться сокотечения будет очень сложно.
  • Сорта, предназначенные для хранения. А здесь, наоборот, слишком жесткие листья, которые будут ломаться, но не дадут сок.
  • «Зеленые» сорта. Лучше всего для закваски подходят белокочанные разновидности.
  • С горьким вкусом. Овощ должен быть чуть сладковатым и сочным. Это в дальнейшем и обеспечит тот самый узнаваемый вкус заготовки. Если кочан горчит, то ничего путного не выйдет.

Когда операторы Роструда не смогут помочь

Операторы оказывают консультации по общим вопросам, для предметного решения проблемы необходимо собрать документы, подтверждающие нарушения, и обратиться в региональное представительство Роструда по месту жительства.

Благоприятные дни для закваски капусты по лунному календарю в сентябре 2020

По лунному календарю в сентябре готовить квашеное блюдо необходимо только на растущую луну. Более того, лунный календарь на этот месяц не очень благоволит к закваске, поэтому хороших дней будет мало. Мы собрали их в одной таблице.

Также мы добавили информацию о нейтральных днях.

Чтобы закваска, сделанная в сентябре, вышла вкусной и сочной, заготовки надо делать в «мужской» день (то есть с названием в мужском роде: понедельник, вторник, четверг).

Идеальным днем будет пятый, если считать от фазы новой луны.

Из зодиакальных знаков в сентябре благоволят квашению Стрелец, Овен, Лев, Телец и Козерог.

Таблица благоприятных и нейтральных дней для закваски в сентябре 2020

Благоприятные дни5, 6, 7, 8, 9 сентября
Нейтральные дни4, 14, 15, 24, 25 сентября

Особенности закваски

Различают два вида закваски капусты:

  1. Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
  2. Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

  1. Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.
  2. Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
  3. Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
  4. Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
  5. Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.
  6. Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.

Существует несколько видов квашеной капусты:

  • шинкованная — стружка не более 5 мм;
  • рубленая — стружка не более 12 мм;
  • цельнокочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой. Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа и тмина, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.

Какая тара подходит для квашения лучше

Перед заквашиванием нужно тщательно подготовить тару. В домашних условиях для засолки пригодятся стеклянные банки, эмалированные вёдра и кастрюли (без повреждения эмали), керамические и деревянные ёмкости. Идеальная деревянная тара — дубовая, березовая, липовая, хуже — еловая. Нельзя использовать пластиковую тару, ёмкости из нержавейки и алюминия.

Сколько времени должна кваситься

Первыми признаками заквашивания служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо снимать. Этим приёмом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся. Для удаления газов из внутренних слоёв необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна ёмкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах.

Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре +18…+21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты. После окончания этого срока ёмкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения. Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к пятому дню она приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придаёт ей приятный солоновато-винный вкус. При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-солёный.

При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев. При высоких температурах (около +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.

Когда класть гнёт

Гнёт — это специальный предмет заданной массы, который укладывают поверх заквашиваемых овощей в качестве груза. Капусту обязательно заквашивают под гнётом. Вес груза должна быть таким, чтобы содержимое ёмкости полностью покрывалось рассолом. Величину гнёта можно регулировать в зависимости от количества выделяющегося сока. В начале брожения груз может быть большим для лучшего соковыделения. Затем груз можно уменьшить. В качестве гнёта подойдут банки, наполненные водой или чистый галечный камень (ни в коем случае не известковый). В качестве гнёта нельзя использовать металлические предметы.

Засолка капусты в октябре 2020 по лунному календарю

Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская

Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.

Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.

Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31 числа месяца.

 Неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму

В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Также, неблагоприятными для закваски считаются периоды, когда Луна пребывает в созвездиях Девы, Рака, Рыбы. Овощи быстрее покрываются плесенью и не подлежат дальнейшему хранению и употреблению. В октябре неблагоприятными днями являются 10, 11, 20, 21, 24, 25.

Благоприятные дни для засолки капусты

Засолка по лунному календарю

Научных оснований влияния лунной фазы на вкус и качество квашеной капусты не существует. Едва ли наши предки дожидались точной даты календаря для того, чтобы приготовить вкусную закуску. Однако, соблюдение лунного календаря при приготовлении и правда делает это блюдо в несколько раз вкуснее.

Самое удачное время для засолки считаются сутки или третий, шестой день после цикла новолуния. Для квашения, напротив, лучше дождаться фазы убывающей луны. Астрологи вычислили, что совпадение положения спутника Земли с конкретными знаками зодиака: Козерогом, Львом, Овном, Стрельцом и Тельцом — обеспечивает долгое хранение и прекрасные вкусовые качества продукта. Начинать употреблять квашеную закуску нужно в дни такого же положения луны. А также существует поверье, исходя из которого, солить нужно на десятый день после первых заморозков. Как правило, эти дни приходятся на октябрь, ноябрь и декабрь, отправной точкой можно считать праздник Покрова божьей Матери.

В лунном календаре также предусмотрены дни, в которые не рекомендуется солить или квасить какие-либо продукты. К неблагоприятному времени для приготовления относятся: полнолуние; дни в положении луны под знаками Девы, Рака или Рыбы; первые сутки после заморозков.

Другие народные приметы для засолки капусты

Кроме учитывания лунного цикла при квашении этого продукта, в народе часто используются другие приметы. По народным поверьям, все дни недели делятся на мужские и женские. К мужским относят – понедельник, вторник и четверг, а к женским – среда, пятница и суббота. Воскресенье считается нейтральным днём, не относящимся ни к одной группе. Квашение и засолку капусты принято делать в мужские дни или в воскресенье.

Женщинам не рекомендуется готовить это блюдо в критические дни. Заготовка, приготовленная в этот период, получится невкусной и будет плохо храниться.

Для приготовления идеальной солёной и квашеной капусты мало просто учесть фазу луны и народные приметы. Вкус и внешний вид приготовленного продукта зависит от качества основного ингредиента и используемого рецепта.

Сроки засолки капусты — время и методы определения

Взаимосвязь между сбором урожая и сроками хранения, вкусовыми свойствами – гораздо более ощутима при квашении (наилучшим сырьем считается капуста, оставленная на грядке до наступления первых заморозков). В июле 2020 года можно использовать комбинированные рецепты:

  • традиционный заквасочный, когда в нарезанные овощи не добавляется соль, а вкус придается процессами брожения;
  • введение в нее хлорида натрия в качестве естественного консерванта.

Есть несколько способов, позволяющих определить пригодность растительного сырья к кулинарной обработке. 

Таблица, когда по Лунному календарю наступают благоприятные и неблагоприятные периоды, чтобы заниматься засолкой капусты в июле 2020 года:

  1. Собирать урожай, согласно советам астрологов, не следует в растущей фазе Луны. В этом периоде у растений с надземными плодами происходит активный процесс накопления ценных компонентов, поступающих в головку из корневой системы. Прерывая создание естественной концентрации в созревающем кочане, можно не получить ожидаемой пользы.
  2. По лунному календарю однозначно не следует собирать урожай в новолуние и полнолуние. Это неудачное время для большинства начинаний, сельскохозяйственных процессов, заготовки запасов, кулинарных изысков.
  3. Убывающая фаза – прекрасное время для сбора урожая из-за оттока влаги к корневой системе овоща. Кочан становится плотнее, избавляется от лишней воды, содержит наибольшее количество микроэлементов и витаминов. Но фаза убывания – неподходящее время, чтобы солить капусту. Поэтому срок, когда желательно это делать, определяется после новолуния, спустя 5-6 суток с момента начала фазы роста.

Для квашения выбирают позднеспелые сорта, они обладают свойствами, позволяющими обеспечить готовый продукт ценными компонентами. В июле 2020 года любые сорта крестоцветных рекомендуют солить или готовить комбинированным методом (квасить с добавлением соли).

Оптимальное время – растущая Луна на 5-60-й день после новолуния. Можно самостоятельно выбрать дату по лунному календарю или посмотреть советы астрологов, уже просчитавших наиболее благоприятные дни, когда лучше солить капусту в июле 2020 года. 

Таблица фаз Луны на июль 2020 года для самостоятельного определения по лунному календарю:

Полнолуние

Новолуние

Растущая Луна

Убывающая Луна

5 июля

20 июля

С 1 по 4,

с 21 по 31 июля

С 6 по 19 июля

Таблица, когда по Лунному календарю наступают благоприятные и неблагоприятные периоды, чтобы заниматься засолкой капусты в июле 2020 года:

Благоприятные дни

Нежелательные для проведения процесса

Лунный период

2-4 июля

21-22 июля

29-31 июля

 

Растущая Луна

Растущая Луна

Растущая Луна

 

5 июля

20 июля

с 6 по 19 июля

Полнолуние

Новолуние

Убывающая Луна

Самостоятельный выбор дня, благоприятствующего процессу, опытные хозяйки проводят в любом месяце, не только в июле 2020 года. Они ориентируются на фазы Луны и на ее пребывание в сфере влияния знаков Зодиака. Эти данные служат дополнительным критерием, когда следует заниматься солением любых овощей, дающих плоды в надземной части.

Легким и вкусным будет соление, сделанное под знаками Земли: Тельца и Козерога, Огня (Овна, Льва и Стрельца).

Если заниматься хозяйственным хлопотами в дни нахождения под негативным влиянием Рыб, Рака, Девы, то вероятна не только быстрая порча солений от плесневого грибка, но и быстрое ухудшение вкусовых качеств конечного продукта.

Народные традиции рекомендуют также ориентироваться на дни недели – квашение и засолка удаются по мужским дням: понедельникам, вторникам и четвергам. Нейтральным считается воскресенье.

Показания и противопоказания

Показания:

  • Все пациенты с легкой и средней степенью тяжести протекания болезни и при условии удовлетворительной компенсации.
  • Пациенты, у которых не развивается гликемия в условиях получения физической нагрузки.

Противопоказания:

  • Декомпенсированный вариант сахарного диабета или его крайне тяжелое течение.
  • Некоторые из сердечно-сосудистых патологий (аритмии, аневризмы, недостаточность кровообращения).
  • Недостаточная активность пациента.
  • Физическая нагрузка дает патологическую ответную реакцию организмом в виде скачка гликемии.

Влияние фаз луны на засолку капусты

Фазы ночного светила по-разному влияют на некоторые процессы, связанные с процедурой квашения. Это связано с жизнедеятельностью бактерий, которые запускают процесс брожения.

На полнолуние квасить нежелательно, так как продукт становится слишком мягким, «жеваным». Пропадает та самая хрустящесть и сочность. Вкус становится менее выраженным и более пресным.

На уменьшающуюся луну квасить можно, но необходимо учитывать, что засолка займет значительно больше времени, так как бактерии, ответственные за брожение, менее активны.

Также есть вероятность, что капуста хуже просолится.

На новолуние продукт получается кислым. Заготовка плохо хранится.

Растущая луна — наиболее удачное время. Блюдо выходит таким, каким оно и должно быть: сочным, хрустящим, пикантным (если добавлены соответствующие ингредиенты). Продукт хорошо хранится и не теряет своих вкусовых качеств.

Квашеная капуста сопливая что делать. Кочанная капуста, причины и устранение

Казалось бы, нет ничего проще, чем солить или мариновать капусту. Но даже приготовленная по рецепту капуста иногда сопли, что делает продукт непригодным в качестве закуски, а такая капуста годится только для щи, борща, солянки и начинки для пирогов, да и то только после обильной купели.

Есть несколько причин образования слизи в рассоле. Распространенные убеждения, что не рекомендуется солить капусту в полнолуние, будут отвергнуты как мракобесие, не подтвержденное официальной наукой.Но помимо них существует ряд нюансов, несоблюдение которых может привести к повреждению изделия.

В первую очередь нужно учесть, что не все сорта подходят для маринования и маринования. Но даже правильный сорт не гарантирует желаемого результата, если капуста была собрана с поля раньше срока. В идеале кочаны снимают после первых заморозков, и если садовник контролирует сроки сбора урожая, то у покупающего ее в магазине или на рынке любителя капусты такой возможности нет.

Качество конечного продукта также зависит от состояния почвы, на которой росла капуста. Наличие пестицидов, стимуляторов роста и других удобрений, накопленных в кочане, может превратить капусту в слизистую кашу.

Не следует легкомысленно относиться к выбору соли. Йодированная соль точно не подойдет. Также нежелательна мелкая соль типа «Экстра». Для маринования (и не только капусты) лучше выбирать крупную соль с сероватым или светло-коричневым оттенком.

Сахар, который способствует образованию кислой среды в рассоле, что препятствует размножению кишечной палочки, он также может превратить рассол в жидкую суспензию, если вы переборщите с его количеством во время процесса посола.

Капуста тоже растворяет сопли от неправильного выбора блюд. На Руси испокон веков ферментация и засолка продуктов производилась в дубовых бочках или глиняных горшках. Это блюдо дышит, и дубовые бочки в них также содержат дубильные вещества, подавляющие подвижность многих нежелательных микроорганизмов, продукты жизнедеятельности которых не лучшим образом влияют на капусту.Конечно, не все сейчас хранят дома подходящие традиционные блюда, но если капусту нужно солить в металлической посуде, то лучше выбирать эмалированную эмаль без повреждений или из пищевой нержавеющей стали. Посуда с широким верхом предпочтительна. Оцинкованное железо, алюминий (даже пищевой) и пластик не подходят для маринования или маринования капусты, а стекло подходит только для небольшого количества продукта, который попадет на стол в течение нескольких дней.

Во время приготовления нельзя добавлять в капусту ненужные специи и ингредиенты, кроме традиционной моркови и небольшого количества клюквы.Правда, корни и листья хрена в этом случае лишними не будут. Хрен делает кожу хрустящей и сдерживает нежелательные бактерии.

Есть много способов заготовки капусты на зиму, и некоторые из них включают ферментацию в собственном соку, а другие — в рассоле, который включает воду. Также имеет смысл обратить внимание на качество воды.

И, конечно же, «правильная» капуста требует правильного температурного режима, как при варке, так и при длительном хранении.Зимой ей есть место в погребе. Но поскольку зимы последних лет не отличаются суровым характером, то любимую закуску можно хранить на балконе, если температура не опускается ниже минус пяти градусов.

В России испокон веков была популярна квашеная капуста. Связано это с суровостью региона и хорошими урожаями осенью: хозяйки придумывали свои рецепты и старались, чтобы капуста как можно дольше оставалась вкусной и полезной, поэтому такая закуска появилась в истории.Как заквашивать капусту в домашних условиях и каких ошибок следует избегать, чтобы она получилась хрустящей, сочной, а главное не теряла все витамины при длительном хранении?

Интересно знать: О пользе для человеческого организма квашеной капусты ходят легенды. Овощ содержит большое количество клетчатки, полезной для похудания и диабета, а лактобациллы, которые образуются и растут во время ферментации, благотворно влияют на микрофлору кишечника.Высоко ценят этот продукт диабетики, беременные, люди с желудочно-кишечными заболеваниями (противопоказания при панкреатите, подагре) и с похмельем. Также капуста полезна для женского тела и красоты лица благодаря наличию целой таблицы витаминов. Ребенку (школьнику) тоже понравится капуста.

Как выбрать капусту?

Если вы никогда не обращали внимания на этот вопрос, то наверняка задавались вопросом, почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит и выделяет слизь? Это не секрет, для этого есть много причин:

  • вы употребляете раннюю капусту;
  • если круглые кочаны были куплены в магазине в упаковке, а не на рынке, то, скорее всего, они перенасыщены удобрениями или были ранее заморожены;
  • Вы строго не соблюдали температурный режим — температура брожения была выше комнатной;
  • Вы не проткнули квашеную капусту во время брожения;
  • было добавлено немного соли;
  • Используются неправильные сорта.

Важно: Капуста очень капризный овощ, ее нужно выбирать правильно, так как не все поздние сорта подходят для брожения. По бабушке непревзойденный рецепт квашеной капусты и сегодня получается с корочкой, если использовались такие сорта, как «Ринда» или «Слава».

Квашеная капуста: классический деревенский рецепт


Состав

Порций: — + 50

  • капуста 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • каменная соль крупного помола 3 столовые ложки
  • перец горошком 3-5 шт.
  • лавровый лист 1-2 шт.

На порцию

Калорийность: 19 ккал

Белки: 1,8 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 4,4 г

60 минут Видео-рецепт Печать

    Давайте приготовим овощи. Тщательно промойте капусту, срежьте ножом верхние листья и разрежьте кочан на две части. Капусту измельчаем механически, а морковь натираем небольшими кусочками.Многие хозяйки добавляют его не по рецепту, а для цвета, чтобы блюдо не выглядело тусклым.

    Капусту мнем рукой до тех пор, пока она не даст сок.

    Добавить тертую морковь, перемешать.

    Важно правильно рассчитать соль. Перемешайте с овощами и разложите по контейнерам. Готовить ничего не нужно, нагрев и термообработка не требуется. В России хозяйки использовали для хранения огромные деревянные бочки, например, дубовые бочки, потому что, как правило, готовили на всю зиму.Теперь для соления смело можно использовать любую емкость — бидоны или трехлитровые банки.
    На дно емкости можно положить капустные листья, перец и лавровый лист, либо сразу добавить в капусту специи.

    Капусту для маринования плотно утрамбовать в банку или небольшую эмалированную емкость, нержавеющее или пластиковое ведро примерно на 3/4 объема. Для этого можно использовать картофельную давку или шумовку.

    Тогда нужно сверху поставить груз для давления. Сверху на капусту кто-то ставит плоскую тарелку, а сверху тяжелый камень, а можно использовать обычную стеклянную банку с водой.Раньше использовали бревна из осины.

    Когда капуста комнатной температуры должна постоять 2-3 дня (не дольше недели, но оптимально три дня), начинаются процессы брожения. Через 48 часов вы можете начать протыкать его деревянной шпажкой, чтобы высвободить углекислый газ.

    После приготовления нужно переложить капусту в холодильник, убрать в погреб или подвал, пока не захочется подавать на стол. Раньше кадки даже закапывали. Ты можешь есть! Главное, вовремя остановить процесс брожения.

    Важно: Не используйте йодированную соль, чтобы капуста не почернела. Содержащиеся в нем элементы тормозят процессы брожения, и капуста может потемнеть, стать не чисто-белой, а темно-желтой, твердой или, наоборот, слишком мягкой.

    Самый лучший и легкий рецепт квашеной капусты — самый простой, классический, без добавления моркови, сахара и меда, поэтому экспериментируйте только на свой страх и риск.

    Квашеная капуста, приготовленная по традиционному рецепту, может храниться при температуре от -1 до +3 градусов почти 8 месяцев, поэтому в России хозяйки сделали ее с запасом и отнесли в холодную комнату, чтобы хватило на весь зима.Благодаря содержанию соли и лактобацилл капуста может очень долго стоять в холодильнике. Если вкус приятный, он там тоже не останется.


    Многие думают, что раз у этого блюда такой долгий срок хранения и хранения, значит, оно не портится, но ничто не вечно. Квашеная капуста может не только испортиться, но и заплесневеть, поэтому не готовьте слишком много, если вы не уверены, что съедите все. Технология приготовления квашеной капусты очень проста, а новую можно приготовить за несколько дней.

    Совет: Если квашеная капуста сухая и не дает сока, это означает, что она не может сбраживаться сама по себе, и вы использовали разновидность, которую в народе называют «оловянной». Но ничего страшного в этом нет, просто нужно самостоятельно залить кипяченым рассолом (можно горячим, но не кипятком) и выбрать более тяжелую загрузку, чтобы появилась сочность.

    Когда сбраживать капусту в 2018 году по лунному календарю

    Спутник Земли и фазы месяца имеют большое влияние на процессы ферментации, поэтому, если вы хотите, чтобы капуста была хрустящей, а не слизистой, не вязкой или горький, выбирайте только благоприятные дни.

    Если солить капусту при полной или убывающей луне, то она, скорее всего, получится кисло-нежной. Такую закономерность заметили даже в России, поэтому квашеную капусту принято готовить на 5-й день после окончания новолуния:

    • в январе это с 18 по 29;
    • в феврале — с 17 до 28;
    • в марте — с 18 до 28;
    • в апреле — с 17 до 28;
    • в мае — с 17 до 27;
    • в июне — с 14 до 25;
    • в августе — с 12 до 24;
    • в сентябре — с 10 до 24;
    • в октябре — с 10 до 21;
    • в ноябре — с 8 до 21;
    • в декабре — с 8 до 20.

    Важно: Периодически проверяйте капусту во время фазы брожения, чтобы определить, насколько хорошо она готовится. Если вовремя заметить, что на нем появилась слизистая пленка, можно остановить процесс распада и спасти всю партию.

    Почему квашеная капуста горькая?

    Очень неприятно, когда приготовили большую партию и надеялись, что ее можно растянуть на несколько месяцев, а капуста горькая. Есть несколько способов оживить открытые банки:

    • ополоснуть под краном и замочить в воде — многие хозяйки против этого способа, но если другие варианты не помогут, то капуста как минимум потеряет горечь;
    • капусту прокалывать чаще, чтобы улетучился углекислый газ;
    • положите специальную деревянную палочку, смоченную в середине банки с холодной водой, она возьмет на себя горечь;
    • Чтобы убрать горечь, попробуйте переложить капусту из банки в пакет, перемешать и оставить на несколько часов.

    Капуста может быть горькой по многим причинам: это плохое выделение углекислого газа, неправильные пропорции ингредиентов, слишком высокое давление и если температура во время брожения была выше комнатной. Осторожно!


    Почему темнеет квашеная капуста?

    Согласитесь товарное состояние такого блюда значительно падает, особенно если вы хотели подать капусту на стол или приготовить ее в промышленных масштабах, выставив на продажу.Многие хозяйки допускают ряд ошибок в рецептах, из-за которых капуста темнеет:

    • сколько бы ни говорили, что нужна обычная соль, они используют йодированную, которая отличается по свойствам и мешает брожению, запуская другие процессы;
    • засыпать капусту мелкой солью — только крупную, без добавок;
    • квашеная капуста может потемнеть из-за моркови, так как она придает цвет;
    • в тепле часто темнеет, поэтому оптимальная температура на первые 2-3 дня — до 20 градусов, чтобы не получился скороспелый продукт.


    Что делать с соленой квашеной капустой?

    Капуста по-разному на вкус по многим причинам. Вам нужно знать, почему это происходит, чтобы в следующий раз не ошибиться.

    1. Иногда капуста становится кислой из-за того, что в закваску было добавлено слишком много соли в начале брожения.
    2. Если температура во время брожения была выше 20 градусов, молочная кислота образуется медленнее, что способствует развитию масляно-кислых бактерий.
    3. Плохое выделение углекислого газа может сильно повлиять на вкус.
    4. Вы использовали мелкую соль вместо крупной.

    Чтобы сохранить капусту, вам необходимо:

    • разбавить рассол, в котором она хранится, налив некипяченой водой: этот метод подходит только для небольших банок и посуды, которую можно встряхивать, чтобы распределить новый рассол;
    • переложите квашеную капусту в емкость большего размера, например, в кастрюлю, и нарежьте свежую капусту, которая впитает соль;
    • Добавляем в квашеную капусту нарезанный кусочками свежий картофель — хозяйки обычно используют этот метод, если суп или борщ солят.

    Если блюдо слишком соленое, то расстраиваться не нужно, ведь можно приготовить щи, винегрет и поэкспериментировать с острым борщом. Это намного лучше, чем в случае перекисного окисления.

    Квашеная капуста заплесневелая


    Это обычно происходит, если вы выбрали кочаны далеко не молодые, подверженные гниению. С этим ничего не поделать, да и кушать такую ​​капусту не стоит. Только будьте осторожны в следующий раз и используйте для брожения только свежие кочаны.Также капуста может заплесневеть из-за высокой температуры при брожении, поэтому, если в вашей квартире очень тепло, уберите емкость на балкон (на морозе), в подвал или погреб.

    Если вы видите, что осталось много капусты, и не хотите, чтобы она заплесневела от срока хранения, знайте, что ее можно замораживать. Это лучше, чем во второй раз восстановить вкус.

    Почему квашеная капуста становится сопливой?

    Такое слизистое и скользкое блюдо, похожее на тягучие сопли, сразу теряет товарный вид, но ситуацию все же можно исправить, обработав капусту.Квашеная капуста растягивается, когда в верхнем слое слишком много воздуха. Хорошо, если вы заметили это на начальной стадии, когда слизь только появилась.

    1. Добавьте рассол в открытые 1-литровые банки, если он не покрывает всю капусту.
    2. Квашеную капусту тщательно перемешать, чтобы верхний слой опустился вниз и замедлился процесс появления бактерий.


    Опасно: Если от капусты уже прошел неприятный запах, и вся кваша стала «сопливой» — это принесет организму вред, а не пользу.Лучше побыстрее выбросить всю партию в настоящем времени и не медлить с этим. Зачем рисковать — можно отравиться! Это не грибы, но они тоже очень опасны.

    Как подавать квашеную капусту?

    Обычно никто не зацикливается на красивой, как на картинке, подаче закуски, но можно проявить творческий подход:

    • принесите квашеную капусту в красивых маленьких мисках, которые предназначены именно для этого;
    • Капусту можно посыпать сахарным песком, сверху мелко нарезать укроп;
    • подавать в сотейнике с тушеными овощами, жареным мясом, рисом;
    • сделать начинку для пирога в духовке или пельмени, солянку в мультиварке;
    • добавьте немного цвета и подавайте квашеную капусту вместе с нарезанными оливками, оливками, яблоком и ломтиком черного хлеба сбоку для контраста.

    Еще в Интернете можно посмотреть фото и видео, хотя бы у нас, хоть на немецких сайтах, где видно красивое оформление блюда.

    Квашеная капуста по старинному рецепту по классическому рецепту хрустящая, вкусная и умеренно соленая. Если мариновать по-корейски — слегка пряно и пряно. Пелуста со свеклой (по-украински) — кисло-сладкая. Если вы наберетесь опыта, то сможете приготовить идеальную закуску к субботе или празднику водкой, порадовать гостей и любимую семью, а друзья будут восхищаться вашими кулинарными талантами.И не важно, лето сейчас или зима: капусту хрустеть всегда приятно! И лучше делать это дома, а не в столовой.


    Кстати, не бойтесь экспериментировать с видами капусты (можно капусту пекинскую), специями, солью и овощами, которые можно добавлять в еду (некоторые кладут перед подачей яблочный уксус, тертый хрен, цветной перец, клюква). И вскоре вы создадите уникальный и необычный рецепт, который не постесняетесь записать в книгу рецептов, назвав его семейным.Приятного аппетита!

квашеная капуста — очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно это актуально в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста станет отличным блюдом к любому столу, как праздничному, так и повседневному. Но иногда бывает, что после проверки готовности этого продукта мы замечаем непонятную слизь … Многие задаются вопросом, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли такую ​​капусту есть.

Недавно, проверив квашенную капусту три дня назад, я заметил точно такую ​​же слизь и решил узнать об этом в Интернете. Прочитав несколько статей, я заметил, что мнения их авторов частично расходятся. Некоторые считают, что это происходит только в том случае, если в капусте содержатся вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется при передержке в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном брожении, то есть он недосолен или плохо утрамбован.Думаю, что все эти высказывания, кроме первого, имеют право на существование.

Что вызывает слизь в квашеной капусте?

Я утрамбовал один большой кочан в две разные банки и разложил по разным местам. Один находился под батареей отопления, а другой — на противоположной стороне кухни. По рецепту капусту нужно заквашивать 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне было около 22 0 C.

Через три дня проверил готовность капусты и заметил, что в одной банке появилась слизь, а в другой оказалась просто отличная.Исходя из того, что обе банки были приготовлены из одной и той же капусты и абсолютно одинаковые, могу с уверенностью сказать, что количество нитратов в ней и степень засоления (количество добавленной соли) практически не влияют на внешний вид слизи.

В моем случае слизь появилась в баночке, которая находилась недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышением температуры.

Также можно считать правильным сказать, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо уплотнена и содержит воздух.В этом случае, а также при повышенных температурах происходит бурное размножение бактерий, вызывающих появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту со слизью?

Сразу скажу, что в образовании слизи в квашеной капусте нет ничего страшного и сверхъестественного, и ее можно есть без вреда для здоровья.

Если вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно поднимается уровень жидкости), то рекомендую смешать верхние слои капусты с нижними и убрать в холодильник. .Это остановит размножение бактерий и выработку слизи. Через 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, просто поместите ее в холодильник и промойте через сито под проточной водой перед использованием.

Если вы все же не решаетесь есть такую ​​капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, пирогов, пирогов или просто для тушения. При таких обработках повышенной температуры все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень вкусными.Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как можно из нее приготовить.

Как снизить риск образования слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в квашеной капусте не образовывалась слизь, рекомендую в первую очередь приготовить ее по правильному рецепту.
  2. Хорошо утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком», иначе капуста станет черной и / или в ней будет образовываться слизь.
  3. Важно поддерживать правильную температуру капусты в течение первых 2-3 дней закваски перед тем, как поместить ее в холодильник. Он не должен превышать 20-22 0 С, иначе быстрый рост бактерий и образование слизи гарантирован.
  4. Обязательно поставьте капусту на холод на 2-3 дня после начала закваски для ее нормального хранения, например, в холодильнике или погребе.

Заключение.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Его можно использовать как начинку для приготовления вкусных пирогов, пирогов или маринованных огурцов, а также для тушения на сковороде.

Я много лет собираю капусту. Он всегда такой же, как у нас дома его ферментировали. Даже из неправильной американской капусты я всегда получал очень хорошую вкусную капусту для употребления в качестве салата или даже для капустного супа.
И впервые в жизни моя капуста «стала влажной» при брожении.То есть сначала он забродил и вспенился, как и положено. Пару раз я пронзил ее, и она выглядела и пахла совершенно нормально.
Но сегодня, когда я решил проткнуть его в последний раз, собираясь завтра разложить по банкам и поставить в холодильник, я обнаружил, что капустный сок стал несколько вязким. Внешний вид и запах капусты по-прежнему совершенно нормальные. Можно ли еще спасти эту капусту или все, что можно сделать, — это выбросить ее?
Сейчас я провел в Интернете около получаса, пытаясь выяснить эту проблему, но безуспешно.Все дискуссии на тему «сопливой» капусты связаны с тем, как ее правильно заквашивать и у кого рецепт лучше … Никто не пишет, что можно делать с этой уже соленой капустой. Рецепт маринования мне не нужен; Все эти годы меня устраивало то, что я использовал, но хотелось бы услышать методы спасения, а также рекомендации, как избежать подобной напасти в будущем.
Правда, совет, что капуста должна быть правильного сорта, мне вряд ли поможет, так как капуста продается вообще, кроме китайских версий, только одного сорта, с которым у меня до сих пор не было проблем.Я не верю в связь между началом маринования капусты и фазами луны, которой придается большое значение во многих интернет-дискуссиях на тему квашеной капусты. Любые другие идеи и рекомендации хотелось бы прочитать.

Обновление: Как я понял из обсуждения и дополнительного чтения интернет-источников, процесс «засопливиния» или научно-скользкого рассола капусты может происходить, когда во время брожения преобладают не те виды бактерий, которые живут на капусте и в окружающей среде.Мне не удалось выяснить, при каких именно условиях это могло произойти, так как источники говорят о них очень мало и весьма противоречивы. Например, некоторые называют возможной причиной слишком низкую, а другие слишком высокую температуру окружающей среды на начальной стадии ферментации. Я думаю, что это не относится к моей ситуации, потому что, судя по всем этим источникам, у меня температура была идеальной.
Вроде этот процесс мало от нас зависит и просто иногда карты складываются так, что даже при соблюдении всех правил и повторении рецепта случаются проколы.
Так как, судя по интернет-источникам и комментариям, «сопливая» капуста не вредна для здоровья, а в комментариях описаны случаи, когда сопли уходят после хранения в холодильнике, я складываю ее в банки и кладу в холодильник. Посмотрю, что будет через неделю или две. Никогда не поздно выбросить, в крайнем случае, если не получится, сполосну и поставлю на бигос.
Большое спасибо всем, кто принял участие в этой дискуссии, она была очень информативной.

Кстати, на почту пришел самый простой и логичный ответ:


Тем не менее. «только в этот раз». Ферментация — это недетерминированный процесс. Каждый раз он идет по новому пути. Просто большинство этих путей приводят к ожидаемому пользователем результату. Когда-то мы здесь (в легкой форме) говорили о ботулизме при производстве чеснока в масле. Примерно такой же случай — немного изменились условия уборки или немного изменился набор бактерий для сырья — и вуаля, преодолен некий барьер.
Итак. «Почему … только в этот раз». Что-либо. Изменилась температура заготовки. Поставщик обработал капусту менее жесткими химикатами, и не все погибло. Окружающая среда была чем-то «заражена» в процессе ферментации. Собака там отряхнулась, например, рядом.
«Что способствует». Прежде всего, набор бактерий для сырья и условий уборки. Соль, фазы луны могут играть определенную роль, но в вашем случае я бы не стал их рассматривать.

Что делать, если вы решили приготовить квашеную капусту по проверенному бабушкиному рецепту, а результат оказался, мягко говоря, не желаемым? Вместо хрустящих упругих листьев на дне емкости уютно расположены «сопливые» капустные листья, что не то, но брать в руки не хочется? И, прежде чем отказаться от семейного рецепта, следует внимательно изучить возможные причины такого состояния овоща, чтобы избежать подобных явлений в будущем.Ведь если бабушка столько лет радует дедушку вкусной квашеной капустой, значит, у вас должно получиться, так почему же квашеная капуста оказалась слизистой?

Причины

Причин такого состояния может быть несколько, поэтому важно понимать требования ко всем этапам приготовления ферментированного блюда. Чтобы избежать «сопливых» капустных листьев, нужно обратить внимание на:

  • Правильный выбор емкости для брожения.
  • Выбор подходящего представителя семейства капустных.
  • Использование дополнительных качественных ингредиентов.
  • Соблюдение техники приготовления

Емкость для капусты должна быть из натуральных материалов, так как процесс брожения сопровождается выделением бактерий, которые сбраживают овощ. Лучше брать емкость небольшого диаметра и значительной высоты. Перед тем как поместить туда капустные листья, хорошо промойте сковороду и просушите.

Второе правило успеха нежелкой капусты — правильный выбор овощей.Это должен быть представитель, не имеющий заметных физических дефектов в виде повреждений насекомыми и гнили. Жилки на кочане должны быть шершавыми и заметными. Капуста должна быть свежей, без предварительного замораживания.

И, наконец, соответствующая подготовка. Если вы не уверены в рецепте, лучше всего использовать только соль. Другие компоненты в неправильном соотношении сделают капусту не только скользкой, но и неприятной на вкус. Обычная соль берется без добавок йода, желательно с крупными гранулами.Сами листья нарезаем крупными кусочками и аккуратно перемешиваем с солью. Не давите их слишком сильно, иначе начнет образовываться лишний сок.

Также важно обратить внимание на соблюдение температурного режима. Не превышайте норму в 20 градусов, иначе придется поплакать над «сопливой» кашей.

Осталось только выбросить?

Прошло три необходимых дня, и в контейнере вместо ожидаемого шедевра плавает что-то непонятное.А выкидывать такое «добро» жалко и ничего не поделаешь. Хотя, не спешите избавляться от квашеной капусты, ведь, несмотря на некрасивый вид, вкус остался очень приятным. Теперь можно тщательно промыть листья холодной проточной водой и использовать их при приготовлении борща, скитов или других национальных домашних блюд. Даже вареники с капустой получатся очень оригинальными и вкусными.

Кроме того, если во время брожения вы заметили, что начинает образовываться слизь, то вы легко можете обратить этот процесс вспять.Достаточно взять чистую емкость, хорошо промыть листья и снова натереть их солью. Только больше не желательно использовать дополнительные компоненты. Просто посолите листья овоща и дайте ему побродить еще сутки. Эта простая манипуляция должна помочь. Как хранить капусту.

Некоторые хозяйки очень серьезно относятся к соблюдению народных примет при брожении. Они стараются соответствовать благоприятным фазам луны и положению небесных светил. Спорный вопрос, работают ли такие методы, но, возможно, стоит попробовать.

Вот несколько советов, чтобы ваша квашеная капуста не получилась слизистой.

Как долго сохраняется капуста?

Конечно, всех продуктов хватит на более короткий период времени, если они не хранятся должным образом. Но помните, что капуста , как и многие другие свежие овощи, обычно не имеет срока годности или срока годности, поэтому вам придется использовать дату покупки или дату сбора.

Как определить, что капуста плохая, тухлая или испорченная?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Лучший способ определить, подходит ли ваша капуста к сроку, — это следить за своим носом. Старая капуста будет пахнуть старой капустой. Некоторые другие общие черты, которые будут заметны до того, как запах сморщится или сморщится снаружи листьев на всей капусте.

По мере старения срезанная капуста приобретает серовато-черный цвет на любом срезанном крае. Если у вас есть капуста, разрезанная пополам (или даже дольками), и вы заметили, что края стали окрашиваться, просто отрежьте кусок от уже отрезанного края и выбросьте только этот кусок.Остальная капуста должна быть в порядке.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!

Как хранить капусту, чтобы продлить срок ее хранения?

Капусту лучше всего хранить в холодильнике, желательно в пластиковом пакете в ящике для овощей. Не мойте голову, пока не будете готовы ее использовать.

Для длительного хранения капусту можно заморозить, если ее сначала бланшировать, а затем поместить в герметичный контейнер для заморозки.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Сколько времени годна капуста, приготовленная в блюде?

Как долго хранится капуста? Это зависит от обстоятельств. Как долго хранится морковь? Как правило, пища сохраняется до тех пор, пока в блюде, из которого она готовится, срок годности быстрее всего истекает.

Хорошо питаются | Продукты, уменьшающие количество слизи

Недавно я опубликовал в Facebook рецепт своего коктейля «Pine-Lime Splice» (смузи на основе ананаса) и упомянул, что биофлавоноиды в ананасе делают его отличной пищей, если у вас есть сопли.Что ж, очевидно, что много людей борются с недавним потоком неприятных вирусов, потому что этот пост был чрезвычайно популярен.

Итак, я подумал, что мне лучше поделиться своими любимыми продуктами, которые могут помочь вашему телу очистить слизь — вы знаете, эту поствирусную мокроту, которую иногда трудно удалить.

Фрукты, способствующие выведению слизи

Мой выбор номер один — Ананас. Биофлавоноид бромелайн в ананасе является протеолитическим ферментом (то есть расщепляет белки).Считается, что он повышает иммунную функцию и обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают открыть дыхательные пути. В медицине питания бромелайн часто используется для поддержки состояний носовых пазух (уменьшает отек и выработку слизи) и помогает устранить заложенность верхних и нижних дыхательных путей.

Еще я люблю поддерживать иммунную функцию — это ягоды и цитрусовые, особенно грейпфрут. Грейпфрут прекрасен для разрушения чрезмерного количества слизи, и, к счастью, сейчас сезон для него.Я также люблю сок лимона или лайма в теплой воде для увлажнения (который помогает выводить слизь) и поддержки иммунной функции. Этот рецепт Immune Tea также является фаворитом.

Овощи

Фрукты — это хорошо, а овощи — еще лучше. Ваш диетический выбор должен быть сосредоточен на потреблении ряда свежих овощей, слегка приготовленных на пару или сырых, если вы предпочитаете. Свежая сезонная зелень является особенно мощным стимулятором иммунитета, поскольку содержит хлорофилл (здесь есть идеи по включению зелени в свой рацион).Включите как можно больше чеснока и лука — хорошо известно, что они поддерживают вашу иммунную функцию. Кверцетин (еще один биофлавоноид) в луке обладает противовоспалительным действием, а также помогает расщеплять слизь.

Получите БЕСПЛАТНУЮ полную, но легкую в использовании электронную книгу с коллекцией советов по поддержке иммунитета, которые помогут вам заботиться о своем здоровье и укреплять иммунную систему.

Теплый и пряный

Тепло помогает разжижать и выводить слизь. Тёплые супы на овощной основе, приготовленные на костном бульоне, повышающем иммунитет (рецепт здесь), являются обязательными.Использование согревающих трав и специй в еде, таких как тмин, имбирь, кайенский перец, перец чили, куркума, орегано, тимьян, шалфей и корица, — отличная идея. Травяные чаи — прекрасный способ избежать обезвоживания и избавиться от слизи — особенно я люблю имбирь, куркуму, ромашку и перечную мяту.

Яблочный уксус (ACV)

ACV обладает сильными антибактериальными свойствами и помогает разрушить скопление слизи. Я использую только органический непастеризованный уксусный уксус. Если вам нравится вкус, добавьте чайную ложку в травяной чай.

Жирная рыба

Рыба, богатая омега-3, такая как лосось, тунец, сельдь и сардины, являются моими предпочтительными источниками белка для уменьшения слизи.Омега-3 поддерживают иммунную функцию и уменьшают воспаление, а также являются хорошим выбором для уменьшения количества слизи.

Продукты, которых лучше избегать

На вершине моего списка (сюрприз, сюрприз) высокое содержание сахара и обработанные пищевые продукты, поскольку они препятствуют иммунной функции и способствуют воспалению. Также стоит пока избегать молочных и соевых продуктов, поскольку они могут образовывать слизь. Вместо этого сосредоточьтесь на свежих цельных продуктах с упором на сезонные овощи. Также обратите внимание, что консервированные или переработанные фрукты и овощи не обладают ни одной из ранее упомянутых преимуществ, поэтому придерживайтесь только свежих продуктов.

** Очевидно, пожалуйста, обратитесь за помощью к практикующему врачу в случае серьезных или продолжающихся симптомов. Приведенная выше информация НЕ предназначена для замены медицинского совета или лечения.

Есть ли у вас какие-нибудь продукты, которые, по вашему мнению, помогают поддерживать вашу иммунную функцию и расщеплять слизь? С любовью поделитесь, оставив комментарий ниже.


ВВЕДИТЕ ИНФОРМАЦИЮ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СВОЙ

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА БЕСПЛАТНО ДЛЯ ИММУННЫХ УСИЛИТЕЛЕЙ

Все взбудоражены? — The Food TeacherThe Food Teacher

Это то время года, когда каждый, с кем вы разговариваете, кажется, болеет или болеет инфекцией, или все еще пытается избавиться от нее вместе с накопившейся ужасной слизью.Может быть полезно избегать определенных продуктов в это время и увеличивать количество продуктов, которые могут помочь уменьшить количество слизи и вернуть вам оптимальное здоровье.

Слизь в горле также известна как мокрота. Рот, нос, носовые пазухи, горло, легкие и пищеварительный тракт выстланы слизистой тканью, которая служит защитным механизмом для нашего организма, задерживая нежелательных захватчиков, таких как бактерии. Когда вы чувствуете себя здоровым, эта слизь совсем вас не беспокоит, но временами, например, во время простуды или инфекции, ее производство увеличивается, что приводит к заложенности и общему ощущению «вздутия».

Избыток слизи гораздо чаще встречается у детей, которые могут страдать в течение нескольких недель после инфекции, которая иногда может перерасти в кашель. Исследования показывают, что у детей может быть от 6 до 12 инфекций в год, что может привести к чрезмерному выделению слизи.

Продукты, которых следует избегать:

Считается, что некоторые продукты питания увеличивают выработку слизи в организме и, следовательно, могут усилить раздражение и дискомфорт. Отказ от этих продуктов также может помочь иммунной системе организма быстрее справиться с инфекцией.Отказ от сахара, кофеина, алкоголя и редкого мяса в целом может быть полезным, поскольку дает иммунной системе возможность бороться с любыми основными инфекциями.

Молоко / молочные продукты: Исследования довольно неоднозначны в отношении молока и молочных продуктов, увеличивающих выработку слизи, хотя это распространенный аллерген. Некоторые исследования предполагают, что связи нет и что это может быть даже полезно, в то время как другие предполагают, что белковые молекулы в молоке и молочных продуктах увеличивают выработку слизи. Я знаю для себя и некоторых своих клиентов, что сокращение / отказ от молочных продуктов может быть полезным, поэтому, возможно, стоит отказаться от них и отметить эффект.

В фокусе: Попробуйте в качестве альтернативы миндальное, кокосовое, рисовое или овсяное молоко.

Соя: Как и молоко, соя также является высокоаллергенной пищей, и есть данные, позволяющие предположить, что это может увеличить выработку слизи.

Сосредоточьтесь на: Избегайте тофу. Вместо соевого молока попробуйте миндальное, кокосовое, рисовое или овсяное молоко. Проверьте этикетки на наличие сои в других продуктах — в хлебе, мороженом, пицце, чипсах и т. Д.

Некоторые фрукты и овощи: Фрукты и овощи, как правило, содержат много антиоксидантов, которые укрепляют наш иммунитет. системы при борьбе с инфекцией.Однако считается, что некоторые продукты, такие как капуста, картофель и бананы, увеличивают выделение слизи, поэтому их лучше избегать в это время.

В центре внимания: Фрукты и овощи для уменьшения слизи (см. Ниже).

Продукты, на которых стоит сосредоточиться:

Считается, что некоторые продукты поддерживают организм, уменьшая воспаление, способствуют детоксикации и укрепляют иммунную систему, помогая уменьшить скопление и скопление слизи.

Некоторые фрукты и овощи: Фрукты и овощи с высоким содержанием полезных питательных веществ включают тыкву, лук, грейпфрут, ананас, сельдерей и кресс-салат.Грейпфит богат салициловой кислотой, которая, как известно, обладает антисептическими свойствами. Ананас является богатым источником витаминов А и С и содержит бромелайн, который помогает регулировать пищеварительную систему, уменьшать воспаление и поддерживать расщепление слизи. Сельдерей богат противовоспалительными химическими веществами растений, и считается, что съедание нескольких стеблей перед сном полезно для очистки от слизи для поддержания сна.

В фокусе: Увеличение тыквы, лука, грейпфрута, ананаса, сельдерея и кресс-салата.

Рыба: Жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины и скумбрия, богата жирными кислотами омега-3, которые обладают противовоспалительным действием и могут помочь уменьшить избыток слизи.

В фокусе: Ешьте рыбу 3 раза в неделю. Попробуйте дипы, лепите рыбу в рыбные котлеты и рыбный пирог. Обсудите прием добавок с рыбьим жиром с диетологом.

Куриный суп: Сделанный из куриного бульона, он может стать настоящим источником питательных веществ для иммунной и пищеварительной системы.Питательные вещества включают кальций, магний, желатин и коллаген, и, поскольку они сочетаются с жиром курицы, они легко перевариваются и усваиваются организмом.

В фокусе: Приготовление супа на основе куриного бульона, включая такие полезные овощи, как тыква, лук и кресс-салат.

Куркума: Ветрогонный эффект наряду с противовирусными и антибактериальными свойствами куркумина, растительного химического вещества в куркуме, подтверждает доказательства того, что наряду с его противовоспалительным характером он может помочь уменьшить слизь.

В фокусе: Куркума в кулинарии, например, карри, рис для плова, рис с цветной капустой и попробуйте молоко с куркумой с миндальным молоком.

Имбирь: Это естественное противозастойное средство, которое, как считается, стимулирует кровообращение, способствуя уменьшению слизи.

Сосредоточьтесь на: Вырежьте сок из яблока и дюйма имбиря и выпейте с утра. Пейте тертый имбирь с лимоном (противовирусным и антибактериальным), медом (антибактериальным, противовоспалительным и противогрибковым) и горячей водой.

Пряные продукты: Считается, что растительные химические вещества в таких продуктах, как кайенский перец, чили и хрен, ускоряют обмен веществ, поддерживают детоксикацию и обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

В фокусе: включение этих ингредиентов в кулинарию, таких как гуакамоле, овощной перец чили и хрен с тунцом в соусе.

Для дальнейшей поддержки для укрепления иммунной системы и поддержания оптимального здоровья рассмотрите возможность разговора по телефону, Skype или личной встречи в The Food Teacher Clinic, где зарегистрированный диетолог может поговорить о ваших индивидуальных потребностях и поддержать вас в разработке индивидуальная программа.

Заложенный нос при беременности | Бэбицентр

Что такое ринит при беременности?

Беременный ринит — это заложенность носа или заложенный нос во время беременности. Это может быть похоже на заложенность носа, возникающую при простуде, но это состояние частично вызвано гормональными изменениями во время беременности. Например, более высокий уровень эстрогена во время беременности может вызвать набухание слизистой оболочки носовых ходов, что приведет к выделению большего количества слизи. Кроме того, во время беременности у вас циркулирует больше крови, из-за чего крошечные кровеносные сосуды внутри носа опухают и вызывают заложенность носа.

До 30 процентов беременных женщин болеют ринитом, который может начаться уже на втором месяце беременности, хотя имеет тенденцию к ухудшению на более поздних сроках беременности. Заложенность должна уменьшиться вскоре после родов и полностью исчезнуть в течение двух недель после родов.

Как я могу определить, вызвана ли моя заложенность ринитом во время беременности или чем-то еще?

Если заложенность носа или насморк — ваши единственные симптомы, то, вероятно, у вас ринит во время беременности. Если у вас заложенный нос, а также чихание, кашель, боль в горле, легкие боли, опухшие железы или жар, то, скорее всего, у вас простуда или другая инфекция.

Имейте в виду, что инфекции носовых пазух чаще встречаются во время беременности. Позвоните своему врачу, если у вас есть симптомы синусита, такие как лихорадка, головная боль, зеленая или желтая слизь, лицевая боль или давление (которые могут усиливаться, когда вы наклоняетесь вперед), боль в верхней челюсти или снижение обоняния. .

С другой стороны, если у вас заложенный или насморк с водянистой слизью, а также чихание и зуд в глазах, носу, горле или ушах, то, вероятно, у вас аллергия. Аллергии во время беременности непредсказуемы: они могут улучшиться или ухудшиться, или вы можете обнаружить, что вы чувствительны к аллергенам и другим раздражителям, которые никогда вас раньше не беспокоили.

Конечно, вы не всегда сможете определить, что вызывает скопление, и возможно, что есть несколько причин. Например, у вас могла быть аллергия и ринит беременности .

Как лечить ринит при беременности?

Чтобы облегчить заложенность носа и другие симптомы ринита во время беременности:

  • Пейте много жидкости, способствующей увлажнению.
  • Поднимите голову с помощью дополнительных подушек, когда ложитесь отдыхать или спите.
  • Примите теплый душ и задержитесь в душной ванной.Пар успокаивает и временно снимает застойные явления. Вы также можете смочить тряпку в горячей воде, поднести ее к лицу и дышать.
  • Попробуйте солевые капли для носа или назальный спрей с солевым раствором, которые можно купить в аптеке без рецепта. Через пять-десять минут после того, как вы немного впрыснетесь в каждую ноздрю, вам станет легче сморкаться.
  • Используйте увлажнитель или испаритель в спальне на ночь, чтобы увлажнить воздух. (Следуйте инструкциям по очистке, прилагаемым к увлажнителю, потому что он может стать питательной средой для бактерий.)
  • Выполните легкие или умеренные упражнения, которые иногда облегчают заложенность носа. (Не занимайтесь спортом на открытом воздухе в дни сильного загрязнения воздуха, поскольку это может вызвать раздражение носовых проходов и усугубить заложенность носа.)
  • Избегайте потенциальных раздражителей, таких как сигаретный дым, алкоголь, краски и химические пары, а также всего остального это вызывает у вас симптомы.

Какое лекарство можно принимать для облегчения ринита при беременности?

Как правило, лучше избегать приема каких-либо лекарств в течение первого триместра, потому что именно в это время формируются органы вашего ребенка.Но если заложенность носа делает вас действительно несчастным, спросите своего врача, какие лекарства вам безопасны. Например, если ваш врач говорит, что все в порядке, вы можете попробовать противозастойное средство.

Но будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять деконгестантами в виде назальных спреев, потому что они могут значительно усугубить заложенность носа.

Подробнее:

Если вы заболели во время беременности

Инфекции, которые могут повлиять на беременность

Контрольный список в аптечке для беременных

Как исправить кислую капусту.Почему квашеная капуста такая слизистая

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Его готовили русские князья, так как он хорошо восполнял нехватку витаминов зимой. Правил его приготовления много, но все методы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски капуста получается сопливой. Рассол мутный и при этом в нем есть непонятные слизистые нити. Как этого избежать?

Причины появления

Наиболее приемлемым способом сохранения витаминного состава считается ферментация.Но почему в рецепте проявляется сопливая капуста? Основные причины следующие:

  1. Важно выбрать особые сорта для закваски. Подойдут поздние сорта с белокочанной капустой. Если вы выберете овощ с зелеными листьями, то вкус блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь мелкие прожилки. Сладкие капустные листья придают засолке хороший вкус.
  2. Если капуста сопливая, то возможной причиной может быть добавление сахара.Он способен спровоцировать слизистое состояние.
  3. Закуска приятна на вкус, если засолка происходит при температуре от двадцати до 25 градусов Цельсия.
  4. Важно промыть емкость перед сквашиванием. К тому же посуду лучше выбирать из натуральных материалов, желательно избегать пластика. Подойдет дерево или стекло.
  5. Когда капуста стала сопливой, нужно проверить количество и качество соли. Пряность не должна быть мелкой и мелкой.Для маринования подходит крупная соль.

Но главная причина того, что капуста получилась сопливой, — это несоблюдение технологии приготовления. Избыточный воздух вызывает рост не тех бактерий, что приводит к неприятному запаху, а во время черпания в рассоле появляется слизь.

Что можно сделать

Как сохранить уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, которая изменила внешний вид и качество? Не стоит сразу выбрасывать результат труда.В натуральном виде такую ​​закуску нельзя есть, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щи.

Чтобы применить сопливую капусту по определенным рецептам, ее следует тщательно и тщательно промыть перед тем, как начинать наезжать на блюдо.

Omens

Считается, что мужчинам больше доверяют соление, а не приготовление пищи в полнолуние. Научно это не доказано, при этом многие верят в народные приметы, позволяющие избежать появления сопливой капусты.

Квашеная капуста вкусна, полезна, богата витаминами, она нравится тысячам людей. Пора ей — зима. Большинство домохозяек заняты сбором этого полезного овоща осенью. Правильно соленая капуста — вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но бывает, что когда заглядываешь в баночку с готовым продуктом, можно найти непонятную слизь, похожую, извините, на сопли. Возникает закономерный вопрос, что делать? Можно ли его есть и что это вообще за слизь?

Что делать, если квашеная капуста похожа на сопли?

По этому поводу существует несколько версий.Вот некоторые из них.

  1. Дело в самой капусте. Точнее по своей химической составляющей, это исчерпывающий поиск нитратов и других вредных веществ. Откуда они пришли? Все просто. При выращивании растение сверх меры обрабатывали ядохимикатами, и это дало такой результат. Внешне он ничем не отличается от обычного и даже выглядит лучше, но при употреблении с таким продуктом проявляется множество побочных эффектов.
  2. Причиной появления соплей в рассоле может быть неправильный засол.Опытные хозяйки знают, что для достижения наилучшего результата капусту недостаточно просто измельчить и посолить. Есть много мелких нюансов, без которых результат может быть плачевным. Первый — это соль. Не добавлять капусту нельзя, но и маринование не пойдет на пользу вкусовым качествам. Во-вторых, снова соль. Многие спорят, какую соль можно и нужно добавлять при мариновании. Морские или йодированные, грубые или не йодированные.
  3. Еще одна причина сопливого рассола — неподходящее место и неподходящая температура хранения. Банки с готовым продуктом нельзя оставлять в тепле, рассол сверху начнет пузыриться и приобретет вязкую консистенцию, похожую на слизь ().
  4. Еще один, казалось бы, незначительный, но на самом деле очень важный момент. Правильная утрамбовка нашинкованной капусты. Этому процессу опытные хозяйки уделяют особое внимание. Важно хорошо уплотнить его в тару, чтобы внутри не образовалось пустотелое пространство.

Давайте подробнее рассмотрим эти точки

Мы не будем обсуждать тему овощей, химически отравленных пестицидами. Вряд ли у всех на кухне есть химическая лаборатория, которая помогает идентифицировать одно химическое вещество из нескольких вилок.

Можно долго спорить о неправильной засолке, ведь сколько людей столько рецептов засолки. Но есть несколько общих правил относительно соли. При засолке нужно использовать крупную не йодированную соль. Он не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, которые могут вызвать нежелательные реакции в процессе ферментации овощей.

Далее. Это экспериментально доказано сравнением двух полностью идентичных банок. Баночка, хранившаяся после засолки в прохладном темном месте, не дала нежелательной реакции в рассоле, в отличие от той, что хранилась возле теплого аккумулятора.В последнем через несколько дней в рассоле была обнаружена слизь, резкий запах.

Таран. Это важный момент, хотя многие, не обращая на него должного внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в емкостях, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносный рост кислых бактерий, что провоцирует появление брожения.

Так можно ли есть такую ​​капусту в пищу?

В образовании слизи нет ничего плохого, она не нанесет вреда здоровью, может пострадать наше эстетическое восприятие, но это вопрос субъективный, как говорится, не для всех.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Многие опытные хозяйки знакомы с процессом брожения капусты, но даже они при соблюдении всех правил сталкиваются с тем, что вместо закваски урожай овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не заквашивается, а гаснет и как избежать сбоев в этом процессе? Можно ли спасти неудачный рассол? Как правильно выбрать овощи и сделать вкусную засолку?

Почему не квашеная капуста

Процесс брожения — это химическая реакция, в результате которой происходит образование молочнокислых бактерий, благодаря которым капуста достигает желаемой степени закваски.Для размножения этих бактерий необходимо соблюдать определенную температуру в помещении — от 17 до 21 ° С, пропорции соли, чистоту тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: «Почему не киснет капуста?».

Почему тухнет капуста

Вроде бы вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт ухудшается — темнеет, появляется характерный затхлый запах и излишне кисловатый неприятный вкус, вместо хрустящего становится мягким и скользким.Узнай, почему капуста не заквашивается, а выходить можно. Есть ряд причин, из-за которых заготовка может испортиться после варки:

  1. Не выделилось нужное количество сока. Перед тем как уложить в емкость нашинкованную капустную стружку, нужно ее размять до выделения сока.
  2. Несоблюдение качества и пропорции соли. При приготовлении следует использовать каменную соль или обычную крупную соль, без добавок. Рекомендуется добавить 1.5-2 столовых ложки соли на 1 кг овощей.
  3. «Заглушен» бродильными газами. На 3-й день содержимое банки нужно проткнуть деревянной палочкой, чтобы освободить скопившийся сероводород (углекислый газ). Делать это нужно не реже 3 раз в день.
  4. Доступ воздуха. Не допускайте попадания кислорода в контейнер с продуктом. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью его покрыл.
  5. Завелся грибок. На 2-3 день на поверхности заготовки появляется пена.Его необходимо удалить до того, как он исчезнет, ​​иначе он способствует образованию грибка, который приводит к его затуханию.
  6. Использование неподходящих сортов. Для закваски подходят поздние (зимние) сорта кочанов. Собирайте их в конце сентября — начале октября.

Как реанимировать квашеную капусту

В некоторых случаях соленья можно вернуть в нормальный процесс брожения, и продукт снова порадует приятным цветом и запахом, а еда станет вкусной и полезной.Когда продукт имеет затхлый запах, ничего не поделаешь, поэтому внимательно наблюдайте за процессом в емкости с того момента, как поставите банку на ферментацию, чтобы вовремя сохранить все содержимое.

Если не ферментировано

На 2-й день приготовленная заготовка должна начать бродить, но при осмотре видно, что процесс не двигается. В этом случае, если кочанная капуста не ферментируется, но имеет нормальный вид и запах, необходимо выполнить несколько простых действий для ее сохранения:

  1. В емкость с продуктом необходимо добавить немного сахара, разведенного водой — 2 чайные ложки на 1 кг овощей.
  2. Отрегулируйте температуру среды, в которой ферментируется капуста. Она не любит холода и сильных перегревов. О том, какую температуру нужно поддерживать, было сказано выше.

Если пересолить

Продукт можно оживить, если произошло повторное очищение, и он потеряет вкус. Способы восстановления солевого баланса:

  1. Необходимо вынуть содержимое емкости и смешать с заранее приготовленными свежими овощами (морковь, перец, яблоки и др.)). Они впитывают часть соли и придают капусте пикантный вкус.
  2. Если рассол уже успел выделиться и покрыть всю стружку капусты, то нужно вычерпать его столовой ложкой (но не всю — только сверху) и долить кипяченую воду комнатной температуры.

Если эти методы не помогают уменьшить избыток соли, не отчаивайтесь. Такой препарат можно использовать в капустных щах, борщах, в заправках к подливам, начинках для пирогов, делать солянку с добавлением мяса и риса, которые стянут лишнюю соль.Можно использовать как отдельное блюдо, но сначала обильно заправьте растительным маслом и луком.

Как сбраживать капусту

Квашеная капуста — это натуральный продукт ферментации, который содержит богатый комплекс витаминов и питательных веществ: витамин С и клетчатка помогают улучшить работу кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему. По количеству минералов этот продукт входит в число лидеров. К процессу брожения нужно подходить очень внимательно, учитывая все особенности: использование того или иного сорта, подбор емкостей, регулировку температуры окружающей среды, в которой будет находиться емкость со стартером.

Выбор сорта

Важную роль в приготовлении блюд играют различные сорта капусты для засолки. Он должен быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных сладких плодов: «Московский поздний», «Валентина F1», «Харьковская зима», «Женева F1». Эти сорта позднеспелые, собирать урожай нужно в конце сентября — начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезании выделяют сок, листья средней толщины эластичные со сладковатым послевкусием.

Пропорции

Для получения вкусной квашеной капусты важно соблюдать пропорции ингредиентов: соль, специи, морковь.Некоторым нравится добавлять в рассол твердые яблоки и зерна граната. Это тебе по душе. Главное — соли следует положить 2 ст. ложки на килограмм продукта. Несоблюдение пропорций приведет к чрезмерному или недосолению продукта, а недосол — к гниению. Овощи должны занимать не более 1/4 объема капусты.

Условия

Емкость должна быть стеклянной или деревянной. Противопоказаны пластиковые и металлические емкости — пластик может издавать запах, а металл окислится.Обязательно кладите стружку на приготовленные и разложенные по емкостям капустные чипсы, либо загружайте другим способом. Угнетение не должно быть каменным и металлическим. Между гнетом и закваской следует уложить заранее подготовленную льняную или хлопчатобумажную ткань. Если заквашивать в бутылке, то в угнетении нет необходимости. Некоторые хозяйки верят приметам и готовят брожение в рекомендуемые дни лунного календаря.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Квашеная капуста — Очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей.Особенно это актуально в зимнее время года. Вкусная квашеная капуста станет отличным блюдом к любому столу, как праздничному, так и обычному. Но иногда случается, что после проверки готовности данного товара мы замечаем в непонятном слайме . Многие спрашивают, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли такую ​​капусту есть.

Недавно, когда я три дня назад проверил кочанную капусту, я заметил точно такую ​​же слизь и решил узнать об этом в Интернете.Прочитав несколько статей, я заметил, что мнения их авторов частично расходятся. Некоторые считают, что это происходит только в том случае, если в капусте содержатся вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит, когда брожение происходит неправильно, то есть оно недостаточно посолено или плохо утрамбовано. Думаю, что все эти высказывания, кроме первого, имеют право на существование.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я запихнул один большой кочан капусты в две разные банки и положил их в разные места.Один стоял под батареей, а второй на противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна заквашиваться 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 C.

Через три дня проверил готовность капусты и заметил, что в одной банке появилась слизь, а другая оказалась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной и той же капустой и абсолютно одинаковой, могу с уверенностью сказать, что на появление слизи вряд ли повлияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засоления (количество соль добавлена).

В моем случае слизь появилась именно в этой баночке, которая находилась недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано лихорадкой.

Также можно считать правильным сказать, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо упакована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит быстрый рост бактерий, вызывающих появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появляется слизь?

Сразу скажу, что в образовании слизи в квашеной капусте нет ничего страшного и сверхъестественного, и ее можно есть без вреда для здоровья.

Если вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно поднимается уровень жидкости), то рекомендую смешать верхние слои капусты с нижними и поставить в холодильник. Это остановит быстрое развитие бактерий и образование слизи. Через 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто уберите ее в холодильник и промойте через сито под проточной водой перед употреблением.

Если вы все же не решаетесь есть такую ​​капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, пирогов, пирогов или просто для тушения. При такой высокотемпературной обработке все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень вкусными. Поэтому, прежде чем закидывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как можно из нее приготовить.

Как снизить риск образования слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, рекомендую сначала приготовить ее по правильному рецепту.
  2. Хорошо утрамбуйте капусту. В нем не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». В противном случае капуста станет черной и / или в ней образуется слизь.
  3. Первые 2-3 дня закваски перед тем, как поместить ее в холодильник, важно поддерживать правильную температуру капусты. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе быстрый рост бактерий и образование слизи гарантирован.
  4. Обязательно кладите капусту в холод, например, в холодильник или в погреб, через 2-3 дня после начала закваски.

Заключение.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Его можно использовать как начинку для приготовления вкусных пирогов, пирогов или маринованных огурцов, а также для тушения на сковороде.

Я солю капусту много лет. Он всегда такой же, как вы его ферментировали у нас. Даже из неправильной американской капусты у меня всегда получается очень вкусная капуста для еды в виде салата или даже щи.
И впервые в жизни капуста «залила» при заквашивании. То есть сначала блуждала и вспенивалась, как положено. Пару раз я пронзил ее, посмотрел, и она пахла совершенно нормально.
Но сегодня, когда я решил проткнуть его в последний раз, собираясь завтра разложить по банкам и поставить в холодильник, то обнаружил, что капустный сок был каким-то слегка вязким. Внешний вид и запах капусты по-прежнему вполне нормальные. Можно ли еще спасти эту капусту или все, что можно сделать, это выбросить?
Сейчас полчаса провёл в интернете, пытаясь выяснить этот вопрос, но безуспешно.Все разговоры о «сопливой» капусте связаны с тем, как ее правильно заквашивать и у кого лучший рецепт. Никто не пишет, что можно сделать с этой самой уже залитой капустой. Рецепт брожения мне не нужен; Все эти годы меня устраивало то, что я использовал, но методы спасения, а также рекомендации, как избежать такой катастрофы в будущем, хотелось бы услышать.
Правда, совет, что капуста должна быть правильного сорта, мне вряд ли поможет, так как капуста продается, в основном, кроме китайских сортов, только одного сорта, с которым у меня пока проблем не было.Я не верю в связь между началом квашеной капусты и фазами луны, что имеет большое значение во многих онлайн-обсуждениях квашеной капусты. Я буду рад прочитать любые другие идеи и рекомендации.

Обновление: Как я понял из обсуждения и дополнительного чтения Интернет-источников, процесс «затопления» или научного раскисления рассола капусты может происходить, когда во время ферментации преобладают не те типы бактерий, которые живут на капусте и в окружающей среде.Мне не удалось выяснить, при каких именно условиях это могло произойти, потому что источников о них горит крайне мало и весьма противоречиво. Например, некоторые устанавливают в качестве возможной причины слишком низкую, в то время как другие устанавливают слишком высокую температуру окружающей среды на начальной стадии ферментации. Я думаю, что это не относится к моей ситуации, потому что, судя по всему этому источнику, моя температура была идеальной.
Похоже, что этот процесс не очень зависит от нас и иногда карты просто выкладываются так, что даже при соблюдении всех правил и многократном испробовании рецепта случаются проколы.
Так как судя по интернет-источникам и комментариям, «сопливая» капуста не вредит здоровью, а среди комментариев есть случаи, когда сопливые листья после хранения в холодильнике складываю в банки и кладу в холодильник. . Посмотрю, что будет через неделю или две. Выкинуть никогда не поздно, в крайнем случае, если не получится, вымою и выложу в бигос.
Большое спасибо всем, кто участвовал в этой дискуссии, очень информативной.

Кстати, на почту пришел самый простой и логичный ответ:


Тем не менее. «только в этот раз». Ферментация — это недетерминированный процесс. Каждый раз он идет по новому пути. Просто большинство этих путей приводят к ожидаемому результату. Когда-то здесь (в Изи) мы говорили о ботулизме при производстве чеснока в масле. Здесь примерно тот же случай — немного изменились условия уборки или немного изменился набор бактерий для сырья — и вуаля, они преодолели некий барьер.
Итак. «Почему … только в этот раз». Все, что вы хотите. Изменилась температура заготовки. Поставщик обработал капусту химикатами менее жестко, и не все было мертвым. Что-то «заразилось» в процессе комплектации. Собака рядом трясла, например.
«Что способствует». Прежде всего, набор бактерий для сырья и условий уборки. Соль, фазы луны могут сыграть роль, но в вашем случае я бы их не рассматривал.

Польза для здоровья краснокочанной капусты

Что такое краснокочанная капуста?

Краснокочанная капуста — овощ семейства крестоцветных с плотно уложенными темно-красно-пурпурными листьями.Он принадлежит к группе овощей brassica, наряду с брюссельской капустой и капустой, и имеет острый вкус и хруст при употреблении в сыром виде и становится более сладким и мягким по текстуре при приготовлении.

Краснокочанная капуста выращивается в Великобритании с сентября по декабрь. По мере роста растения они образуют плотные клубки из листьев в центре, окруженные гораздо более крупными зелено-пурпурными листьями. Когда краснокочанная капуста готова к сбору, собирают все растение, а внешние листья выбрасывают, оставляя только кочан — ту часть, которую мы едим.

Пищевая ценность краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста содержит всего 21 калорию на 100 г и на 90% состоит из воды. В нем мало белка — 1 г на 100 г, пренебрежимо мало жира и около 4 г на 100 г углеводов из природных сахаров. Краснокочанная капуста также является неплохим источником клетчатки — 3 г на 100 г.

Красная капуста содержит хорошее сочетание витаминов и минералов, особенно фолиевой кислоты, которая необходима во время беременности, а также помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца. Он также содержит витамин С, который помогает защитить наши клетки, действуя как антиоксидант, и калий, который нам необходим для здоровья сердца.

Содержит ли краснокочанная капуста антоцианы?

Антоцианы — это антиоксиданты, которые содержатся в фруктах и ​​овощах пурпурного цвета, включая краснокочанную капусту. Эти фитонутриенты постоянно исследуются, поскольку они полезны для здоровья.

Растет связь между воспалением и такими состояниями, как ожирение, и то, что использование пищевых антоцианов может помочь уменьшить ожирение и связанные с ожирением заболевания, такие как диабет 2 типа.

Исследование 2019 года указывает на растущие доказательства того, что антоцианы играют положительную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы и что те, кто ест продукты с антоцианами, имеют более низкий риск сердечных приступов и смерти, связанной с сердечными заболеваниями.

Узнайте больше о том, что есть для здоровья сердца.

Сколько красной капусты считается одной из пяти в день?

Всего 80 г красной капусты считается одной порцией в пять раз в день, что составляет менее десятой части целой капусты (которая обычно весит около 1 кг).

Узнайте больше с нашей пятидневной инфографикой.

Может ли у вас аллергия на краснокочанную капусту?

У вас может быть аллергия на капусту, и она часто попадает в ту же группу, что и люди с «пищевым синдромом пыльцы», который может включать такие продукты, как баклажаны, свекла, сельдерей и перец.

Легкая реакция может включать такие симптомы, как зуд во рту или языке, чихание или насморк. Если вы испытываете эти симптомы после употребления капусты, обратитесь к терапевту. Если возникнет более серьезная аллергическая реакция, немедленно вызовите скорую помощь.

Узнайте больше об аллергических реакциях в NHS.

Как купить лучшую краснокочанную капусту

Идеально покупать краснокочанную капусту в сезон в Великобритании, то есть в осенние месяцы. Он должен быть тяжелым и твердым, а внешние листья не должны иметь повреждений. Ничего страшного, если есть небольшой надрыв или отметина, так как обычно первые несколько наружных листьев выбрасываются перед едой, но не покупайте краснокочанную капусту с крупными надрезами, черной, заплесневелой или мокрой.

Здоровые рецепты красной капусты

Откройте для себя наши лучшие рецепты здоровой красной капусты в нашей коллекции.

Сейчас прочтите…

Польза каштанов для здоровья
Полезен ли копченый лосось?
Польза корицы для здоровья


Эта статья была опубликована 31 октября 2019 года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *