Лучшие сорта капусты для засолки и хранения с описанием и фото

Выбирая сорт капусты для посева на приусадебном участке или даче нужно ориентироваться на такие показатели как предназначение. Есть разные типы капусты: для свежего потребления, квашения, долгого или короткого хранения. В данной статье будут описаны лучшие сорта капусты для засолки и хранения на протяжении всей зимы.

Лучшие сорта капусты для засолки

Хорошие сорта капусты для засолки и хранения обычно имеют поздний или средний период созревания. Но если поздние сорта имеют универсальное предназначение, то среднеспелые обычно используют именно для засолки. Головки должны быть плотными, большими. Ведь, чем плотнее листы, тем больше ферментов вырабатывается.

• «Слава» созревает за 3,5 месяца после посадки рассады. Идеально подходит для квашения, так как капуста имеет очень вкусные листы, сочные, не твердые. Форма кочанов приплюснутая, средний вес 4-4,5 кг. Верхние листочки светло-зеленые, центровые – белые. Кочерыжка небольшая. Хранить этот сорт можно всю зиму в погребе без особой обработки. Хорошо транспортируется.
• «Агрессор F1» относится к лучшим сортам капусты среднего срока созревания для центральных регионов. В уходе прост, выращивание трудностей не вызывает. Болезням практически не подвержен. Срезанные кочаны могут храниться до 6 месяцев. Созревшие головки весят до 5 кг, плотные, упругие на протяжении всего периода хранения. Не растрескиваются, не сохнут при правильных условиях.

Фото капусты для засолки: Слава, Агрессор Ф1, Подарок, Менза Ф1

• «Подарок» – среднеспелый сорт капусты, созревающий за 135 дней после посадки рассады. Морозов не боится, но при похолодании медленнее растет. Выращивается в открытом и закрытом грунте – главное чтобы в сильные морозы, длительные похолодания над капустой было укрытие (можно сделать небольшой парник). Хранится всю зиму. К болезням устойчив, но при сильном поражении соседних растений может пострадать и эта капуста.
• «Менза F1
  » дает огромные головки, весом до 9 кг! Этот гибрид рекомендован для засолки именно благодаря массе кочанов, их плотности, приятному вкусу. А вот хранить долго ее не рекомендуется – велик риск появления болезней. Но в теории, здоровые кочаны лежат до марта.
• «Белорусская» очень часто используется для засолки. Кочаны весят в среднем 3 кг. Лежкость отличная. Вкус листиков приятный, не горчит. Рекомендуется использовать кочаны для засолки сразу после уборки урожая.

Лучшие зимние сорта капусты для засолки

Ознакомьтесь также с этими статьями

Лучшие зимние сорта капусты для засолки пользуются меньшей популярностью, но зимой, когда нет альтернативы, именно они применяются для приготовления любимых солений.

• «Женева F1» может выращиваться в Сибири и на Урале. Дает головки массой 3-4 кг. Может храниться до появления первой, летней капусты (8-9 месяцев), но только в правильных условиях. Засаливают или квасят капусту этого вида осенью, в начале или конце зимы, когда наблюдается нехватка витаминов.
• «Тюркис» не боится сильных морозов, поэтому может расти даже в ноябре на улице. Созревает за 4 месяца, после посадки рассады на постоянное место. Кочаны отличаются плотностью, но не растрескиваются, хорошо лежат почти всю зиму, сохраняя свои полезные свойства. Используются для засолки, та как именно после квашения эта капуста полноценно раскрывает свой вкус.
• «Амагер» отличается лежкостью до 6 месяцев. Но у него есть один существенный недостаток. Даже после нескольких месяцев хранения эта капуста может горчить. Для свежего потребления по этой причине она не подходит, а вот в закваске раскрывает все вкусовые качества в полной мере.

Фото зимней капусты для засолки: Женева, Тюркис, Амагер

Наши читатели рекомендуют прочитать: как правильно посадить капусту на рассаду, описание лучших сортов белокочанной и капусты брокколи.

Какие сорта лучше всего хранятся?

Самой большой лежкостью отличаются зимние сорта капусты. Их характерная черта в том, что после сбора урожая капуста не пригодна к употреблению. Есть ее можно лишь через несколько месяцев, когда она отлежится в погребе или подвале. Листочки со временем теряют горечь, становятся более мягкими, нежными, хрустящими. Лучшие сорта капусты для хранения описаны ниже.

• «Зимовка 1474» имеет плотные, компактные головки. Верхние листья зелено-синие с выраженным восковым налетом. Привычный для всех вкус эта капуста приобретает только на 3-4 месяц после хранения. Созревает за 175 дней, но и хранится 6-8 месяцев. Этот вид устойчив к растрескиванию, заболеваниям.
• «Крюмон» имеет не очень большие, но плотные кочаны. После сбора листочки будут сильно горчить, зато через 2-3 месяца они набираются сока, витаминов и становятся пригодными в пищу. Хранится не меньше полугода.
• «Колобок F1» гибрид позднего срока созревания. Дает среднего размера (до 5,5 кг), плотные головки. Пригодны в пищу лишь через 2-3 месяца после сбора. Снаружи листья зеленые, на срезе бело-желтые. Желтоватый отлив – отличительная черта. Хранится около 7 месяцев. Недостатки: поражается серой гнилью, иногда подгнивает.
• «Марафон F1» имеет среднюю морозостойкость. Срок созревания 140 суток со дня посадки рассады на постоянное место. Масса кочанов 3-4 кг в среднем. Имеет плотные, темно-зеленые верхние листья. Отличается большим количеством прожилок. Кочаны упругие, круглые, кочерыга небольшая, короткая. Хранится до 7 месяцев, не меняя цвета листьев.
• «Арос» созревает за 160-170 суток от момента появления всходов. Хранится 7-8 месяцев. Кочаны овальной формы, очень плотные, в среднем по 2,4-3 кг. Листочки очень вкусные, листья ровные, не крученые, даже у основания кочана. Не растрескивается, редко поражается болезнями.

Фото лучших сортов капусты для хранения: Зимовка, Крюмон, Колобок, Арос

Советы по хранению капусты

Советуем к прочтению другие наши статьи

Какие сорта капусты лучшие для засолки и хранения мы рассмотрели. Но для того чтобы капуста долго хранилась мало просто подобрать хороший сорт. Нужно знать, как правильно отбирать кочаны на хранение, какими они должны быть и в каких условиях может лежать капуста долгое время.

1. Для хранения нужно отбирать средние по размеру кочаны. Мелкие головки подвержены болезням, а с больших быстро стекает сок, и они начинают сохнуть.
2. Головки должны быть плотными, без дыр, больших зазоров, так как именно в них обычно «прячутся» слизни и подобные вредители. Увидеть их сразу очень трудно, а затем они распространяются и на другие, соседние головки и в результате весь урожай оказывается под угрозой.
3. Покрывные листья обязаны быть целыми, без повреждений – это защита головки. Снять можно лишь сухие или подгнивающие листочки, которые уже отваливаются сами по себе.
4. Любые болезни или вредители на капусте недопустимы, если она «отправляется» на длительное хранение. Даже если снять поврежденные листочки, вредители за время пребывания на головке могли успеть отложить яйца, а грибковые болезни – споры.
5. При закладке капусты на хранение не стоит удалять ствол или корешки. Они обеспечивают длительность хранения капусты.
6. Хорошо хранится лишь та капуста, у которой сохранилась кочерыжка. Если последняя повреждена, то срок лежкости сокращается в 1,5-2 раза.

Лучшие сорта капусты засолочной

Если вы хотите выбрать капусту для квашения или соления, то следует помнить: ранние сорта не подходят для этих целей. Нужно отдавать предпочтение среднепоздним, поздним сортам и гибридам. Их убирают обычно после заморозков, когда в капусте накапливается большое количество сахаров. В статье мы расскажем про лучшие сорта капусты, раскроем секреты выбора и хранения кочанов.

Чем квашение отличается от соления

В этих, по большому счету, очень схожих способах консервирования капусты существуют определенные различия. Здесь идет речь о заготовке продуктов при помощи кислоты, но не винной или уксусной. Квашение происходит путем естественного брожения, в результате чего образуется консервант — молочная кислота, которая получается из-за сбраживания сахаров, имеющихся в капусте.

В засолке посторонние бактерии подавляет соль, с которой важно не переборщить. Если соли при засолке очень много, то она начинает угнетать процесс брожения. Если же соль использована в меру, она подавляет жизнедеятельность ненужной микрофлоры и дает возможность развиваться молочнокислым бактериям.

Существует огромное множество разновидностей капусты

Получается, что и засолка, и квашение капусты – очень схожие процессы: консервация происходит под действием кислоты. Однако при квашении она в достаточном количестве вырабатывается самостоятельно. А при солении кислота образуется, благодаря соли. При брожении, кроме молочной кислоты образуется 0,5-0,7% этилового спирта, углекислый газ и немного уксусной кислоты, не препятствующие процессу консервирования, но улучшающие вкус продукта.

Выращивание капусты: инфографика

Смотрите основные особенности выращивания капусты в инфографике

(для увеличения нажать)

Особенности квашения капусты

По традиции, сезон квашения капусты – октябрь. В это время в капусте увеличивается содержание природного сахара, который стимулирует образование молочной кислоты. Если у вас нет возможности хранить квашеную капусту в подходящих условиях, то учтите, что квасить ее можно с октября по февраль.

Если вы согласовываетесь с лунным календарем, то лучше всего квасить капусту в первую четверть фазы луны, в новолуние. Для квашения больше всего подходят, как уже упоминалось, среднепоздние и поздние сорта.

Совет #1. Берутся крепкие, тугие, целые кочаны, которые весят не менее 700 грамм. Они не должны быть подмороженными или со следами порчи, гниения.

При выборе сорта капусты для квашения нужно сделать следующее:

• Осматривайте кочан. На капусте не должно быть зеленоватых листьев. Именно белые капустные листья содержат много сахара, так необходимого для брожения при заквашивании.
• Разрежьте овощ пополам.
• Срез должен быть белого цвета с кремовым оттенком; кочан – тугой.
• Попробуйте капусту на вкус. Она должна быть сладкой и хрустящей.

Если капусту солить, то она сохраняет все свои полезные минералы и микроэлементы. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ заготовления данного овоща на зиму. Для этого идеально подходят те же сорта, что и при квашении. Кочаны выбирайте с теми же характеристиками.

Декоративная цветная капуста, которую часто сажают не ради урожайности, а просто для красоты

Капуста для квашения и соления: выбираем среднепоздние сорта

Самый известный из них – это высокоурожайный сорт «Слава-1305». Срок созревания этого сорта – 85-100 дней. Вес кочанов – 2,5-4,5 килограмма. Они могут храниться до января. Этот сорт обычно высаживают на огородах специально для ранней засолки (в начале сентября) или квашения.

Для квашения также подходят следующие сорта и гибриды:

• «Белорусская-455»,
• «Брауншвейгская»,
• «Грибовская-2176»,
• «Зимовка-1474,
• «Московская поздняя»,
• «Подарок»,
• «Сахарная голова»,
• «Грант F1»,
• «Флагман F1»,
• «Графиня F1» и др.

Немного подробнее о самых популярных сортах:

1. «Подарок». Сорт, подходящий и для квашения, и для соления. Квашеная вкусная капуста хранится пять месяцев. Кочан отличается ярко выраженным восковым налетом. Тугой, с упругими листьями. Кочаны могут быть разными по цвету: светло-зелеными, зелеными, белыми. Их вес в среднем – 2,5-4,5 килограмма. Лучше всего данный сорт капусты использовать осенью и ранней зимой. Легко транспортируются на дальние расстояния.
2. «Юбилейный F1». Кочаны у этого сорта капусты очень крупные. Вес 1,5-4 килограмма. Подходят для квашения, соления – в таком виде могут храниться до пяти месяцев.
3. «Доброводская». Сорт ценен тем, что головки не растрескиваются. Кочаны крупные. Сорт универсальный. Эту капусту солят, квасят, маринуют, подвергают кулинарной обработке в разных видах.
4. «Белорусская». Очень популярна для квашения и засолки. Кочан весит в среднем три килограмма. Долго хранится.
5. «Менза F1». Кочаны капусты этого сорта огромные. Их вес достигает 9 килограмм. Они могут храниться до марта. Эту капусту квасят и осенью, и зимой, и весной.

Поздние сорта капусты для квашения и соления

1. «Тюркиз». Этот сорт капусты созревает после высадки рассады через четыре месяца. Кочаны очень плотные, в период роста не растрескиваются, поэтому многие хозяйки сохраняют их для засолки и квашения в зимний период.
2. «Женева F1». Хорошо сохраняется практически до нового урожая. Часто эту капусту солят и квасят в конце зимы или даже в начале весны, во время весеннего авитаминоза.
3. «Армагер». Считается лучшим сортом для засолки и квашения. Во время хранения вкусовые качества капуты этого сорта существенно улучшаются. Храниться она может до шести месяцев.
4. «Московская поздняя». Этот сорт отличается очень тугими кочанами. Считается одним из лучших урожайных сортов. Кочаны имеют вес 7-12 килограмм. Очень подходит для квашения и соления.
5. «Харьковская зимняя». Это также один из лучших сортов для соления. Кочаны могут храниться до шести месяцев. Знатоки рекомендуют засаливать «Харьковскую зимнюю» сразу. Сорт отличается высокой урожайностью и отменными вкусовыми характеристиками. Он стоек к заморозкам и неблагоприятным погодным условиям. Поэтому убирают его даже поздней осенью. Но этот сорт не боится также высоких температур.

Имеется различие в капусте по сортам, а есть разновидности по видам

Сорта капусты для хранения в свежем виде

Селекционеры вывели множество сортов белокочанной капусты, которая способна долго храниться в свежем виде – практически до следующего урожая.  Читайте также статью: → «Поздние сорта капусты. Сорта для хранения, голландской селекции, для квашения».

Сроки лежкости капусты:

1. До января сохраняются такие сорта: «Надежда», «Слава-1305», «Юбилейная-29».
2. До середины зимы: «Подарок».
3. До весны и больше: «Амагер-611», «Русиновка», «Аэробус F1», «Лангедекер», «Крюмон», «Цудоуная», «Дауэр».
4. До июня: «Альбатрос F1»

Как хранится капуста зимой

Сорта капусты различают по размерам кочана, по срокам созревания, по характеру использования. Раннеспелые сорта культивируют для использования летом. Они рано созревают, имеют небольшой плотный кочан и не подходят для домашнего консервирования, квашения, соления. В свежем виде употребляют также среднеранние и поздние сорта капусты. У них такие же тугие кочаны, а вот листья грубоватые. Устойчивы к заболеваниям, не поддаются гнили.

Поздняя капуста не боится морозов – может выдерживать температуру воздуха до -5°С. Ее убирают после того, как выпадет первый снег. Когда позднеспелую капусту отправляют на хранение, она отлеживается, и при этом улучшаются ее вкусовые качества, смягчаются листья. Обычно позднюю капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду. Кочаны вместе с корнями выдергивают, отряхивают от земли, обрывают верхние листья, попарно связывают и в подвале или погребе подвешивают на крюки. Как вариант: капусту ставят на землю корнями или кладут на стеллаж так, чтобы кочаны друг друга не касались.

Совет #2. Идеальная температура для хранения капусты 0°С- +2°С. Так можно ее сохранить до мая и даже до июня.

Сорта капусты, подходящие для хранения

Для выращивания на открытом грунте многие огородники часто выбирают сорта белокочанной капусты, которые имеют длительные сроки хранения. Наиболее пригодны для этой цели позднеспелые сорта. У них более плотный вилок, они морозоустойчивы и высокоурожайны. Есть у них одна особенность: их вкусовые качества раскрываются не сразу после уборки урожая, а после того, как они какое-то время полежат в погребе или подвале. Вот некоторые из них:

• И тут опять практически на первом месте универсальный сорт «Подарок». В подходящих условиях капуста этого сорта хранится до 4 месяцев.
• Проверенный временем сорт «Армагер-611». Время созревания после высадки рассады 120-125 дней. Урожайность – 4-6 кг/кв. м. Плотные кочаны имеют горьковатый привкус, но горечь уходит за время хранения. Они не растрескиваются. Их средний вес от 2 до 4 килограмм. Их можно хранить до весны.
• Сорт «Вьюга» урожайный. Кочаны капусты этого сорта небольшие, плотные, весят до 4 килограмм. Имеют тонкую внутреннюю структуру. Обладают превосходными вкусовыми качествами.
• Для длительного хранения, а также для засолки и квашения предназначен сорт «Зимовка-1474». Он морозостоек, имеет иммунитет к грибковым болезням. Выведен для культивации в северных регионах. Его кочаны имеют округло-плоскую форму. Зеленовато-белого цвета. Масса — 2-3 килограмма. Вкусовые качества через 3-4 месяца хранения улучшаются.

В ежедневном рационе большинства людей, особенно вегетарианцев, обязательно присутствует капуста

Гибридные сорта капусты для хранения

Они не пользуются особой популярностью, хотя селекционеры старались вывести такие сорта, которые бы впечатляли размерами кочана, высокой урожайностью и пригодностью к квашению. Сегодня они превосходят многие сорта по лежкости. Их вес обычно составляет 2-4 килограмма. Кочаны плотные, но сразу после сбора урожая они совсем не пригодны в пищу. Зато спустя 2-3 месяца приобретают отменные вкусовые качества.

Идеален для хранения позднеспелый гибрид «Колобок». Созревает 5 месяцев. У него компактный небольшой кочан округлой формы с плотно прилегающими листьями. Не горчит. Богат аскорбиновой кислотой. Зеленые верхние листья на разрезе оказываются сочными белыми. Масса кочана достигает 5 килограмм. Кроме того, что он долго хранится, его еще можно засаливать и квасить.

В течение 7-8 месяцев хранятся современные гибриды «Арос», «Женева», «Тюрикс», «Крюмон». У них небольшие кочаны, которые весят до 2 кг. Они не горчат. Хороши для употребления в свежем виде. Гибрид «Менза» отличается самыми крупными кочанами весом 5-9 килограмм. Они отлично хранятся и хороши для засола. Такими же примерно параметрами обладают кочаны капусты гибрида «Русский размер».

Морозостойкие сорта капусты крупным планом

Что добавить к квашеной капусте

Ей можно придать дополнительной пикантности, если добавить такие продукты:

Ингредиенты	Полезные свойства
Клюква	Обогащает витаминами группы С, калием, магнием, йодом. В клюкве содержится редкий витамин РР, без которого аскорбинка, находящаяся в квашеной капусте, просто не усваивалась бы.
Хрен	В хрене содержатся фосфор, железо, калий, натрий, медь. Вещества, которые входят в состав хрена помогают переваривать тяжелую пищу.
Брусника	Брусника содержит калий в большом количестве, который бережет сердце и сосуды. Она действует как легкое мочегонное, которое поможет избежать отеков.
Яблоки	В них содержатся витамины группы В и железо. Они помогают избавиться от вздутия живота и бурления в кишечнике.
Свекла	В свекле содержатся пищевые волокна, усиливающие моторику кишечника, а вещество бетаин, которое в ней присутствует, защищает печень, улучшает работу сердца.
Тмин	Содержит белки, углеводы, клетчатку, жиры, а также калий, кальций железо, фосфор, и т.д.

Рубрика «Вопрос-ответ» про капусту

Вопрос №1. Почему квашеная капуста не получилась хрустящей?

Первая причина – это неправильно выбранный сорт. Некоторые не знают, что для квашения капусты не подходят ранние сорта. Проверенные сорта – «Слава», «Московская поздняя». Если дело не в сорте, значит, нарушена технология квашения. Возможно, капуста получилась мягкой, если вы положили в нее мало соли. Необходимая пропорция: 20 г крупной, не йодированной соли на 1 кг капусты.  Она должна находиться в тепле 2-3 суток. При этом 1-2 раза в день нужно протыкать ее деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ.

Капуста не хрустит, если вы ее передержали в теплом месте

Вопрос №2. Почему в холодильнике скисла капуста?

При квашении капусты запускаются определенные процессы, которые надо вовремя остановить. Чтобы остановить процесс квашения в определенное время (попробуйте на вкус), в капусту надо добавить спирт или самогон (четверть стакана на ведро продукта). Капуста не потеряет свой вкус и при этом не переквасится.  Читайте также статью: → «Как хранить капусту в холодильнике (цветную капусту, пекинскую, брокколи, квашеную)».

Вопрос №3. Кому противопоказано употреблять квашеную капусту?

Квашеная капуста способна усиливать процессы брожения в кишечнике, поэтому она не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом. Так как она содержит кислоты, ее нельзя употреблять людям, страдающим язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой, с желчным пузырем (если отток желчи затруднен и если в нем есть камни). Квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также тем, кто склонен к отечности, больным гипертонией или страдающим заболеваниями почек.

Оцените качество статьи. Мы хотим стать лучше для вас:

Белокочанная капуста — одна из культур, которую высаживают на своем огороде практически все дачники. Она является составляющей многих блюд национальной кухни и обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и обилием полезных для здоровья свойств. Капуста хороша как в вареном, так и в жареном виде, подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, прекрасно сочетается с прочими овощами.

Сорта капусты для засолки и квашения

Белокочанная капуста

Особенности

Чаще всего капусту выращивают, чтобы сделать из нее различные заготовки на зиму. Отличительной чертой капусты является то, что существует ряд методов заготовок, при которых этот полезный овощ не теряет большей части своих ценных качеств. Наиболее популярные из них — засолка и квашение.

Эти два способа очень похожи, но в основе каждого из них лежит принципиальное отличие. При квашении в качестве консерванта выступает молочная кислота как продукт брожения, получающийся естественным путем. В капусте содержатся сахара, благодаря которым и происходит брожение.

Квашеная капуста

А при засолке развитие ненужных бактерий подавляется за счет добавления соли в правильной пропорции. При этом также образуется молочная кислота. При избытке соли ее образование будет заторможено, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Засолка капусты в банках

Важно! Середина осени — самое подходящее время для квашения и засолки капусты. В октябре количество сахаров в овоще повышается, что способствует развитию молочно-кислых бактерий. Если условия хранения не оптимальны, сезон квашения можно продлить до февраля, чтобы подольше сохранить урожай белокочанной капусты.

Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт овоща. Отлично зарекомендовали себя для этих целей поздние сорта. Можно использовать для засолки и квашения среднеспелые сорта. Чтобы зимой побаловать себя хрустящей капустой с характерной кислинкой, стоит внимательно отнестись и к выбору подходящего кочана.

Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт капусты

ТОП-5 среднеспелых сортов капусты для засолки или квашения

Среднеспелая капуста

«Слава-1305»

Этот сорт является самым популярным у любителей квашеной капусты. Он дает хороший урожай, а кочаны могут достигать веса почти в 5 килограмм. Характеризуется средним сроком созревания. Уже через три месяца после посева начинают собирать первый урожай капусты этого сорта. А начинать квашение капусты благодаря скорому созреванию можно в сентябре. Однако рекомендуется подождать со сбором урожая капусты «Слава-1305» до начала заморозков, чтобы овощ стал сочнее и в нем образовалось больше сахара. Хранить кочаны не следует дольше трех месяцев.

«Слава-1305»

Капуста «Слава-1305»

«Подарок»

Капуста этого сорта одинаково хороша как в квашенном виде, так и в засоленном. Заготовки сохраняют свои вкусовые и питательные свойства до 5 месяцев, а свежие вилки при надлежащих условиях хранения могут сберегаться до 6 месяцев с момента сбора. Кочаны капусты «Подарок» плотные, с восковым налетом, белого цвета или светло-зеленые. По весу могут достигать 4,5 кг. Почти не подвержены растрескиванию. Листья сочные, упругие. Лучшее время для заготовок этого овоща — осень и начало зимы.

Капуста «Подарок»

«Подарок» достаточно востребован у огородников, так как отлично подходит для засолки и квашения. Название свое сорт оправдывает, неизменно принося высокие урожаи. Созревание происходит за 4 месяца. Тем не менее, для того чтобы вырастить овощ, потребуется приложить некоторые усилия. Его нужно регулярно и обильно поливать, удобрять и рыхлить грунт.

Капуста белокочанная «Подарок»

На заметку! Капуста сорта «Подарок» подходит для приготовления различных блюд. Ее листья очень сочные, вкусные и содержат витамин C в количестве, превышающем концентрацию оного в капусте любого другого сорта. Благодаря высоким диетическим свойствам, этот сорт широко используется в детской кухне.

«Доброводская»

Из капусты сорта «Доброводская» можно приготовить абсолютно любое кулинарное блюдо, в котором по рецепту требуется добавить этот овощ. Подходит для квашения и соления. Кочаны отличаются большим размером и особой крепостью.

Капуста «Доброводская»

«Юбилей F1»

Срок хранения квашеной или соленой капусты этого гибрида составляет 5 месяцев. Обладает довольно большими кочанами, по весу достигающими 4 килограмм.

«Менза F1»

Капуста «Менза F1» радует садоводов огромными, достигающими 9 кг, кочанами. В свежем виде капусту можно сохранить до начала весны. Но лучше засолить. Отличным вкусом эта капуста обладает и в квашеном виде.

Капуста «Менза F1»

ТОП-5 поздних сортов капусты для засолки или квашения

«Амагер 611»

Для всевозможных заготовок на зиму этот сорт подходит как нельзя лучше, поскольку вкус имеет тенденцию улучшаться со временем. Срок хранения квашеной или соленой капусты «Армагер» доходит до полугода.

Капуста «Амагер 611»

«Харьковская зимняя»

Дает большой урожай. На вкус овощ очень приятный. Также отлично подходит для засолки. В свежем виде можно хранить до полугода, но все же лучше сразу засолить после сбора урожая. Хорошо переносит заморозки и плохие климатические условия, поэтому кочаны можно не срезать с грядок до самого конца осени. Также «Харьковская зимняя» проявляет хорошую стойкость к жаре.

«Харьковская зимняя»

«Московская поздняя»

Приносит очень хороший урожай из кочанов огромного размера. По весу они могут доходить до 12 килограмм. При этом кочаны сохраняют хорошую плотность и крепость. Рекомендуется к засолке и квашению.

Капуста «Московская поздняя»

«Тюркис»

Урожай капусты этого сорта начинают собирать спустя 4 месяца после того, как рассада была высажена на грядки. Дает тугие кочаны, не склонные к растрескиванию. Эти кочаны хорошо хранятся до тех пор, пока их не используют для квашения или засолки.

Семена капусты «Тюркис»

«Женева F1»

Этот гибрид капусты отличается долгим сроком хранения. В свежем виде может не портиться до созревания следующего урожая. Для засолки или квашения ее можно употребить в любое время в период хранения.

«Женева F1»

Детальнее о гибридных сортах капусты для засолки или квашения

Гибридные сорта появились благодаря тому, что селекционеры пытались получить сорта капусты с кочанами впечатляющих размеров, приносящие большой урожай и пригодные для различных кулинарных целей, таких как засолка и квашение. Однако эти сорта не получили широкого распространения.

Капуста гибридных сортов, как правило, не годится для употребления в пищу после того, как ее срежут с грядки (исключением являются разве описанные выше). Она предназначена для длительного хранения. Уже после 3 месяцев ее вкус меняется и становится очень приятным. Кочаны у гибридных сортов крепкие и плотные. Их вес обычно составляет от 2 до 4 килограмм.

Гибридные сорта белокочанной капусты

Наиболее популярным гибридным сортом является «Колобок F1». От высадки до момента сбора урожая проходит 5 месяцев. Небольшой плотный кочан весом до 5 килограмм имеет форму мяча. Сверху зеленые, а в разрезе белые и сочные, его листья очень плотно прилегают друг к другу. Отличается высоким содержанием витамина C. Может долго сохранять свежий вид, а также применяться для засолки и квашения.

Семена капусты «Колобок F1»

Важно! Самые большие кочаны дает гибрид «Менза F1». Они могут весить до 9 кг. Также капуста хорошо подходит для домашних заготовок и долго хранится в свежем виде.

Выбор капусты для засолки или квашения

Советы по выбору и засолке капусты

Выбирать для квашения лучше капусту поздних или среднеспелых сортов. При выборе кочана нужно руководствоваться следующими правилами.

1. Необходимо взять вилок капусты в руки и ощупать. Если при сдавливании он оказался мягким или его форма как-либо изменилась, то он не подходит.
2. При осмотре не должны быть обнаружены пятна или трещины.
3. Кочан должен обладать приятным запахом свежей капусты.
4. Кочерыжку нужно проверить на срез. Ее длина не должна быть меньше 2 сантиметров, а цвет коричневым. Допустимо использовать для заготовок овощ с белой кочерыжкой.
5. При покупке на рынке предпочтение следует отдавать кочанам, имеющим зеленые листья. Если таковые отсутствуют, то есть вероятность, что капуста была подморожена, поэтому листья срезали.
6. Кочан должен весить не меньше 1 килограмма. Оптимальный вес — от 3 до 5 килограмм.
7. Желательно, чтобы верх кочана был чуть-чуть приплюснут. Так можно отличить поздний сорт, который наилучшим образом подходит для квашения.

Капуста

Какие сорта лучше не использовать

В продаже сейчас нечасто попадается капуста, идеально подходящая для засолки или квашения — крепкая, с белыми листьями. Нередко вместо нее продается капуста ранних сортов с зелеными листьями, которая хорошо подходит для свежих салатов, но абсолютно не годится для заготовок.

Есть сорта, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но также не подходят для квашения из-за вкусовых особенностей. Один из таких сортов — «Крюмон». Он примечателен своей стойкостью к грибковым заболеваниям.

На заметку! Еще один важный вопрос — это выбор подходящей посуды для закваски.

Выбор посуды для закваски капусты: подойдет деревянная бочка, эмалированная или пластиковая емкость, в то время как от нержавеющей стали лучше отказаться

Таблица. Как квасить капусту — пошаговый рецепт.

Шаг 1	На 10 порций берется: 2 кг капусты белокочанной, 3 шт. моркови, 50 г соли. Специи: перец горошком, тмин и лист лавровый по вкусу. Капусту необходимо освободить от кочерыжки, а также верхних листьев.
Шаг 2	Кочаны капусты, взятые в указанной в первом шаге пропорции, очищают, удаляют лишние листы и кочерыжку, затем тщательно промывают.
Шаг 3	Подготовленные листы капусты мелко шинкуются.
Шаг 4	Нарезанная капуста помещается в большую тару.
Шаг 5	Морковь нужно очистить, натереть с помощью терки, а затем положить туда же, куда ранее поместили капусту.
Шаг 6	Добавляется соль. Все перемешивается и перетирается.
Шаг 7	В объемную кастрюлю укладываются большие листы капусты.
Шаг 8	На листы кладется слоями шинкованная капуста, смешанная с морковью и специями. Все это утрамбовывается.
Шаг 9	Слой за слоем наполняется вся кастрюля.
Шаг 10	Поверх кладутся крупные листья капусты, на которые помещается тарелка. На тарелку ставится груз.
Шаг 11	Кастрюлю нужно поставить в какую-нибудь емкость, например, в таз. Иначе сок, который будет выделять капуста, стечет на пол.
Шаг 12	Кастрюлю с капустой надо держать около недели в тепле. Через каждые 2 дня капусту необходимо прокалывать деревянным предметом, например, ложкой. Это делается для того, чтобы освобождался газ.

Видео — Идеальная квашеная капуста

Видео — Как правильно солить капусту

Белокочанная капуста появилась на европейской территории РФ еще в конце 5-го века до н.э. Особым уважением у всех слоев населения пользовалась квашеная капуста, которую на Руси в огромных количествах заготавливали в каждом крестьянском хозяйстве. Эта традиция жива и по сей день. Нынешние хозяйки, так же как и их прабабки, квасят и солят капусту на зиму. К сожалению, далеко не все современные сорта этой культуры пригодны для засолки. Из скороспелых рыхлых кочанов зачастую получается неаппетитное мягкое месиво, поэтому для квашения следует использовать только сорта среднего и позднего срока созревания. Фото и описание лучших из них вы найдете в этой статье.

Хит-парад среднепоздних «засолочных» сортов и гибридов капусты

1. «Слава 1305». Самый ранний из всех «засолочных» сортов капусты. Кочаны «Славы» вызревают за 108-118 дней (считая от появления всходов) и в удачные годы достигают веса 4,5 кг. Средняя же масса вилков колеблется в диапазоне 2,8-3,7 кг. Кочаны сферической либо приплюснуто-округлой формы, довольно плотные, очень сочные, хранятся без потери товарного вида до Нового года. На разрезе головки «Славы» – белоснежные, покровные листья на вилках – нежно-зеленые, с едва заметным восковым налетом. Недостатком сорта является его малая болезнестойкость – насаждения «Славы» часто поражаются килой и фузариозом.

2. «Подарок». Старый проверенный сорт, который практически лишен недостатков (разве что таковым можно считать особую требовательность к поливам). Округлые или слегка приплюснутые кочаны «Подарка» созревают за 124-136 дней, никогда не растрескиваются и превосходно хранятся вплоть до марта следующего года. В среднем головки этого сорта весят 3,5+/-0,9 кг, отдельные экземпляры достигают веса 5,5 кг. Вилки сочные и очень плотные, на разрезе желтовато-белые, снаружи – серовато-зеленые. Внешние листья на кочанах – гладкие, покрытые воскоподобным налетом. Внутренняя кочерыжка в вилках «Подарка» средней длины, не очень массивная, не деревянистая.

Капуста «Слава 1305»

3. «Брауншвейгская». Старинный (районированный на территории УССР еще в 1947 году) немецкий сорт, который до сей поры считается одним из лучших для квашения. Заметно приплюснутые, не очень крупные (в среднем весящие 3,2 кг) кочаны «Брауншвейгской» капусты созревают на 140-148 день после проклевывания всходов. Вилки этого сорта в меру плотные (но не «литые»), чисто белые на разрезе и светло-зеленые снаружи. Внутренние листья кочанов нежные, не имеющие толстых грубых прожилок.

Совет. Собираясь выращивать капусту этого сорта, заранее позаботьтесь об обустройстве мощной поливной системы, иначе хорошего урожая вам не видать.

4. «Доброводская». Болезнестойкий высокопродуктивный сорт с периодом вегетации 152-158 дней. Кочаны «Доброводской» — шаровидные, крупные (весящие порядка 6-7 кг), не очень плотные, но сочные и «сладкие» на вкус. На срезе внутренняя часть вилков окрашена в сливочно-белый цвет.

5. «Белорусская 455». Выведенный в 1937 году сорт до сих пор пользуется популярностью у отечественных огородников, благодаря высоким вкусовым качествам его кочанов. Вилки «Белорусской капусты» созревают за 122-134 дня и достигают веса 3,5-3,8 кг, экземпляры массой более 4,5 кг встречаются крайне редко. Шарообразные кочаны «Белорусской» очень плотные, как будто литые, белоснежные на разрезе и средне-зеленые снаружи, имеют крохотную короткую кочерыжку.

Капуста «Менза F1»

Внимание! Капуста этого сорта часто поражается сосудистым бактериозом и килой!

6. «Менза F1». Болезнестойкий высокопродуктивный гибрид со сроком вегетации 128-140 суток. Капуста этого сорта – рекордсмен по размерам и массе вилков. Минимальный вес ее кочанов — 4 кг, максимальный – 9, 5 кг. Слегка приплюснутые, огромные вилки «Мензы» имеют на удивление маленькие кочерыжки. Головки капусты этого сорта отлично хранятся до ранней весны.

Пять лучших позднеспелых сортов, пригодных для квашения и засолки

1. «Белоснежка». Очень удачный высокоурожайный «советский» сорт, который до сих пор не утратил своей актуальности. Форма кочанов «Белоснежки» может варьироваться от слегка приплюснутой до короткоовальной. Вилки некрупные (массой 2,3-3,8 кг), очень плотные, сочные, в полном соответствии с названием сорта белоснежные на разрезе. Кочаны вызревают за 5 месяцев и столько же хранятся без потери товарного вида.

2. «Московская поздняя». Один из самых неприхотливых и высокоурожайных сортов капусты. Шарообразные, крепкие, тугие кочаны «Московской» созревают за 160 суток. Вилки-гиганты, весят от 7 до 15 кг, а потому наилучшим образом подходят для создания  «крупномасштабных» зимних заготовок. Внутренние листья кочанов желтовато-белые, покровные – сизо-зеленые. Капуста этого сорта без ухудшения вкуса и внешнего вида хранится в погребе вплоть до начала лета.

Капуста «Московская поздняя»

3. «Мара». Белорусский сорт с некрупными (до 4 кг весом), но очень вкусными, «сладкими» кочанами. Период вегетации капусты данного сорта весьма продолжительный (порядка 165 дней), в особо же холодные годы время созревания головок затягивается до 6 месяцев. Вилки «Мары» компактные, сочные, нежные и хрустящие, а потому их порой заквашивают в целом виде или четвертинками. Капуста этого сорта очень быстро ферментируется, поэтому ее можно использовать для приготовления квашеной капусты-«скороспелки».

4. «Русский размер». Округло-плоские, гигантские кочаны этого сорта весят 9-12 кг, некоторые же экземпляры-рекордсмены тянут на полтора пуда. Тугие, хрустящие при сильном сжатии, сочные, белоснежные внутри – вилки «Русского размера» считаются идеальным сырьем для квашения.

Внимание! Из-за своих огромных размеров кочаны данного сорта медленно продаются на рынке. Хозяйки, которым нужна капуста для борща или салата, не покупают гигантские вилки.

Капуста «Мара»

5. «Харьковская зимняя». Засухоустойчивый сорт с периодом вегетации 156-160 суток. Некрупные (весом до 3,5 кг) кочаны «Харьковской зимней» не растрескиваются от переизбытка влаги и без потерь хранятся на протяжении полугода, но пускать их на квашение лучше вскоре после уборки урожая.

Для квашения и засолки пригодны не только вышеперечисленные, но и многие другие сорта капусты. Ввиду ограниченности размеров статьи мы смогли вкратце описать лишь десяток самых удачных и проверенных из них.

Лучшие сорта капусты — видео

Многим, кто не сталкивается с выращиванием белокочанной капусты, кажется, что сортов ее немного и все похожи друг на друга. На самом деле, только если принимать во внимание лучшие сорта капусты, их получается более 50, а к этому стоит добавить лучшие сорта капусты для засолки и хранения, ранне-, средне- и позднеспелые и т.д. Всего на сегодняшний день официально зарегистрировано более 80 сортов белокочанной капусты, помимо этого есть еще цветная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская и брокколи. Но в этой статье мы расскажем именно о лучших сортах белокочанной капусты.

Рейтинг лучших сортов капусты раннего созревания

Такие формы идеально подходят для весенних овощных салатов – легкие, мягкие слегка хрустящие листики, очень сочные и вкусные. В отличие от среднеспелых, они и созревают быстрее, и не такие требовательные к качеству грунта и меньше занимают места. В теплицах или парниках можно посадить до 10 кочанов на 1 кв.м. и они все будут в полной мере развиваться и расти.

Среди наиболее популярных можно выделить такие сорта:

Ринда F1

Гибридный сорт, достигающий съемной зрелости уже спустя 76 суток после всходов. Хранится максимум до середины лета. Кочан достаточно плотный, но не тугой, можно использовать даже для вторых блюд. Может расти в любой почве при условии стабильной температуры (в теплицах) и не слишком плотного грунта. Рекомендуется периодически рыхлить прикорневую зону, обеспечивая доступ воздуха.

Ринда

Казачок F1

Гибридный сорт супер скорого  созревания – съемная зрелость наступает уже спустя 40 суток после высадки рассады, и спустя 76 суток после посадки семян. Кочаны упругие светло-зеленого цвета, вкус – сладковатый, без ранней горечи. Выращивается только в теплицах и парниках, мало подвержен заболеваниям. Средний вес одного кочана достигает 1,5кг. Хранится в течение 4х месяцев.

Казачок

Июньская

Это и самая распространенная капуста, семена лучшие сорта для открытого грунта. Кочаны можно срезать уже спустя 60 суток после высадки рассады в теплицу или парник и спустя 76 дней после высадки семян. Цвет – светло-зеленый, вкус – без горечи, структура – плотная, не рыхлая. Хорошо хранятся в течение 3-4 месяцев. Можно оставлять на корню до 2х недель после созревания, и все равно она не будет трескаться и распадаться на листы. Также отлично растет и в открытом грунте, хорошо переносит заморозки, но не длительные морозы. Подходит для средней полосы России, на Урале и в Сибири для получения раннего урожая выращивают только в тепличных укрытиях.

Июньская

Тобия F1

Крупноплодный сорт, где каждый кочан весит порядка 5,5-6 кг. Верхний лист ярко-зеленого цвета, постепенно переходит к желтоватым у самой кочерыжки. Сочная, очень сладкая, идеально подходит для весенних салатов и первых блюд. В засолке не самый удачный вкус. И хранится в свежем виде недолго – в пределах месяца. Если оставлять на корню, долгое время не трескается.

Тобия

Лучшие сорта капусты для засолки на зиму

Здесь же мы расскажем и о том, какие сорта капусты лучше для засолки. Консервировать и солить ранние формы не рекомендуется. Несмотря на достаточно плотную структуру и насыщенный вкус, при солении капуста становится как квашня и абсолютно безвкусной. Поэтому для консервации на зиму рекомендуется использовать те сорта, которые достигают технической зрелости как минимум спустя 140 суток. Их в основном высаживают в грунт ужа в виде рассады (в парниках и теплицах можно сажать и в семенах), после укрытие снимают и дают набраться растению солнечного света. В основном такие формы устойчивы к заболеваниям, но некоторые сорта подвержены болезням. Среди основных — бактериоз, белая и серая гниль, очень редко, обычно в закрытом грунте, встречается фомоз.

Как правило, эпидемия начинается от томатов и переходит на капусту. По возможности эти овощи стоит выращивать отдельно друг от друга либо сразу, при обнаружении первых признаков болезни, проводить обработку всех культур.

С этой статьей читают: Болезни томатов в теплице из поликарбоната

Слава

Один из самых популярных сортов, дающий урожай уже спустя 3,5 месяца после высадки рассады. Отлично подходит и для употребления в свежем виде, и для квашения. Кочаны слегка приплюснутой формы, весом 4,5-5 кг. Верхний лист светло-зеленый, центр – белый, кочерыжка небольшая. Хранится без обработки всю зиму, выращивается на экспорт, то есть переносит транспортировку хорошо.

Слава

Атрия F1

Если нужна капуста для квашения, лучшие сорта возглавляет именно гибрид Атрия. Дает большой урожай,  доходит до полной зрелости на 140 день после полных всходов. Кочаны упругие, плотные, хорошо квасятся,  также хорошо листья подходят для голубцов. Вкус сочный, сладковатый, без горечи. Не растрескивается даже при длительном нахождении на корю. Хранится всю зиму.

Атрия

Подарок

Относится к формам среднего созревания, съемная зрелость наступает на 135 сутки после высадки рассады. Не боится заморозков, но замедляет рост при длительном похолодании. Рекомендуется выращивать в тепличных условиях, при достижении стабильной плюсовой температуры и солнечного дня более 6 часов укрытие снимают. Средняя устойчивость к заболеваниям – не являются рассадниками, но при эпидемии могут пострадать. Хранится в течение всей зимы.

Подарок

Мидор F1

Гибридная форма, созревающая на 155 день после полных всходов. Верхний лист насыщенного зеленого цвета с налетом воска, что обеспечивает отличную сохранность в течение всей зимы. Кочаны очень плотные, многолистные, кочерыжка небольшая.  Ярко-выраженный вкус, горечи нет, для засолки – идеальный вариант.

Мидор

Лучшие сорта капусты для хранения на зиму

Лучше всего для этой цели использовать те форму, которые созревают более 145 дней, но даже среднеспелые вполне в жизнеспособном состоянии продержатся зиму, не потеряют свой вкус и упругость листьев. Принципиальной разницы в хранении между этими двумя формами нет. Но традиционно считается, что чем позже капусту сняли с корня, тем дольше она сохранится со всеми витаминами и полезными микроэлементами.

Агрессор F1

Это не просто один из самых урожайных и лежких сортов, он с легкостью возглавит рейтинг лучшие сорта капусты для средней полосы России. Помимо того, что Агрессор не требует специальной почвы, трепетного ухода, большого количества удобрений и регулярных поливов, он практически не подвержен заболеваниям, а срезанные кочаны хранятся более 6 месяцев. Овощ достаточно крупный – до 5 кг, не трескается, сохраняет упругость в течение всего времени хранения. Отлично подходит для салатов, первых и вторых блюд и квашения.

Агрессор

Белоснежка

Созревает спустя 3,5 месяца дней после высадки рассады, хорошо растет на открытых участках, но рекомендуется рассаду сажать в парниках или теплицах. Кочаны плотные, упругие, лист белоснежный и хрустящий. Благодаря высокой концентрации полезных веществ рекомендован для детского и диетического питания. Хранится более 6 месяцев, не растрескиваясь и не подгнивая. Сам сорт устойчив к фомозу, но требует регулярного полива и удобрения. Оптимально для этой цели использовать перепревший компост или древесную золу, смешанную с грунтом.

Белоснежка

С этой статьей читают: Обработка теплицы из поликарбоната осенью

Валентина F1

Форма позднего созревания, достигающая съемной зрелости на 145-150 сутки после полных всходов. Неприхотливый, полив нечастый, устойчив к заболеваниям и непродолжительным заморозкам. Высаживать рассаду лучше в тепличных условиях. Кочаны плотные, но листья снимаются очень легко, за счет чего этот сорт часто выращивают для голубцов. Гибридный сорт, не дающий семян на будущий год.

Валентина

Колобок F1

Гибрид позднего созревания, дающий крупные плотные плоды весом 5-5,5 кг. Может быть поражен серой гнилью, в исключительных случаях – фомозом. Кочаны иногда подгнивают, поэтому урожай во время хранения следует периодически перебирать на предмет гнили. В целом капуста Колобок – урожайный сорт, который можно хранить до 7 месяцев.

Колобок

Лучшие сорта цветной капусты

По сравнению с белокочанной, цветная капуста — относительно новый гость на русском столе, но и она давно уже полюбилась нашим согражданам. Целый комплекс ценных аминокислот, включая лизин и аргинин, легкость в приготовлении, приятный вкус, низкая калорийность – полезных свойств достаточно много. Сегодня ее выращивают во многих теплицах, тем более, что в уходе она неприхотлива и мало подвержена заболеваниям.

Среди самых популярных сортов можно назвать Снежный шар, Экспресс, Флора Бланка и другие.

Снежный шар

Урожайный сорт, дающий порядка 4 кг с одной только грядки. Вес кочанов зависит от условий произрастая и достигает 1200 грамм при благоприятных условиях. Подходит для употребления в свежем виде, приготовления первых и вторых блюд, а также для квашения.

Снежный шар

Экспресс

Небольшая розетка и максимальный вес до 0,5 кг. Крепкий и здоровый, мало подверженный заболеваниям и вредителям. Относится к формам раннего созревания и дает съемную зрелость уже на 60 сутки после высадки рассады. Боится длительных заморозков, поэтому рекомендуется выращивать в парниках или теплицах, а при повышении температуры до 15 градусов и выше пленку можно будет снять. Урожайность средняя  — до 2 кг с 1 кв.м.

Экспресс

Флора Бланка

Настоящее украшение грядок. Розетка достаточно высокая, что выделяет ее среди других сортов, плотная. Хорошо хранится в течение 3-4 месяцев. Рекомендуется не срезать с корня сразу же по достижении схемной зрелости (100-105 суток), а оставить еще на несколько дней, что лишь добавит вкуса. Высаживается в парниках, спустя месяц-полтора можно открывать пленку.

Флора Бланка

Понятно, что это лишь малая часть сортов, но это – самые проверенные и действительно лучше сорта белокочанной и цветной капусты, в качестве которых убедились даже мы.

ВИДЕО: Лучшие сорта раннего и позднего созревания

Наилучшие сорта капусты для засолки

Наилучшие сорта капусты для засолки в семенах хозяйки начинают разыскивать еще с осени по торговым точкам. Истинные гурманы этого простого и полезного блюда знают, что не каждый кочан подойдет для соления. Лучшими считаются средние и поздние культуры. Кочаны выбирают большого размера, сочные, белого цвета, без привкуса горечи.

Какая капуста для засолки лучшая

Если говорить о солениях, то сразу надо отбросить цветную и другую диковинную капусту. Для блюда подходят только вилки. Однако и здесь есть нюансы. На засолку идут только белокочанные сорта. Кочаны красного цвета тоже подходят для консервации, но по совсем другой рецептуре.

Совет! Лучшим считается для соления тот вилок, который дольше всего вызрел на грядке. Овощ с каждым днем накапливает больше сахара, нужного для брожения.

Сорта белокочанной капусты, как и все овощи, разделяются по срокам спелости:

• Ранние сорта для соления не подходят. Они содержат мало сахара, но это не главная проблема. Листья раннего овоща очень нежные. Во время квашения они становятся мягкие и невкусные. Исчезает полностью хрустящий эффект.
• Средние сорта образуют более твердую головку, для брожения насыщаются достаточным количеством сахара. Они подходят для засолки, но не являются эталоном вкуса. Средние сорта выручают жителей северных регионов, так как позднеспелая капуста в условиях короткого лета вызреть не успевает.
• Поздние сорта идеальны для солений. Вилки вырастают хрустящие, плотные, насыщены большим количеством сахара.

Вырастив во дворе поздний или средний сорт, не стоит спешить радоваться. Не каждый кочан пойдет на засол. Оптимально отдать предпочтение только крупным вилкам, так как они более сочные. Кочаны выбирают белого цвета. Экземпляры с зелеными листьями на соление не подходят. Именно белая мякоть содержит сахар, нужный для брожения.

Перед началом шинковки обязательно пробуют вилок на вкус. Листочки не должны горчить. Если свежий овощ сочный и сладкий, то и в засолке он будет вкусный. Плотность кочана – важный параметр, отвечающий за вкус конечного продукта. Чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста. Проверяют плотность сильным сдавливанием руками кочана и отдельных листочков. Если слышится хруст, выделяется много сока, то такая капуста идеально пойдет на засолку.

На видео рассказывают о сортах для засолки:

Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки и хранения

Средние сорта не превосходят по качеству позднюю капусту, но они подходят для хранения и засолки. Овощ чаще выращивают огородники средней полосы и северных районов. За 130 суток капуста успевает вызреть до наступления холодов.

Слава 1305

Среди любителей солений сорт стоит на первом месте. Популярность овоща обусловлена высокой урожайностью. Кочаны благоприятным летом способны вырасти массой до 5 кг. Урожай можно срезать через 3 месяца с момента посева. Если погода позволяет, не нужно в сентябре спешить с уборкой. Овощ на грядке можно оставить до первых заморозков. Он станет только сочнее и хрустящее.

Внимание! Хранится урожай свежей капусты «Слава» в подвале не более трех месяцев.

Подарок

Рецептура засолки и квашения немного отличается. Сорт «Подарок» подходит для обоих типов заготовки. Приготовленный продукт сохраняет свои вкусовые качества на протяжении пяти месяцев. Свежеубранные кочаны способны сохраняться в подвале до шести месяцев. Капуста очень плотная, сочная, внутри белого цвета. Верхние листочки светло-зеленые. Овощ вырастает массой до 4,5 кг. Для полного созревания урожая сорту необходимо четыре месяца. Сочность и хрусткость усиливается при условии обильного полива и подкормки.

Важно! Сорт «Подарок» хорошо подходит для детской кухни.

Белорусская

Лучший старый проверенный сорт «Белорусская 455» известен с 37 года прошлого столетия. Созревание припадает на первые числа октября. В зависимости от ухода и погодных условий, капуста вызревает минимум за 105, максимум за 130 суток. Сорт в разных источниках указывают средним и поздним. Точнее этот овощ отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 3,5 кг. Сверху они покрыты темно-зеленой листвой, а внутри полностью белоснежного цвета. По предназначению овощ выращивают именно для засолки.

Менза F1

Гибриды не очень популярны для засолки, но «Менза» считается лучшей капустой из этой группы. Кочаны вырастают массой до 9 кг. Свежеубранные овощи способны храниться до начала марта. Если капусту пустили на засолку или заквасили, то сроки хранения ее увеличиваются. Гибрид хорошо поддается выращиванию, некапризен, стойко переносит плохие погодные условия.

Доброводская

Еще один лучший сорт для засолки среди среднеспелой капусты. Кочаны вырастают весом до 6 кг. Отличительной чертой является очень плотная сочная структура. Даже при большом количестве влаги вилок не растрескивается, а становится только сочнее. У лучшего для засолки сорта есть огромный минус. Свежеубранный урожай не подлежит длительному хранению.

Юбилей F1

Среди лучших гибридов для засолки «Юбилей» тоже занимает первые позиции. Овощ еще хорошо подходит для квашения. Заготовка может храниться максимум 6 месяцев, но лучше засоленный продукт съесть за 5 месяцев. Урожай начинает созревать через 100 дней, но оптимальную прочность вилки набирают через 120 суток.

Краутман F1

По качественным показателям гибрид считается лучшим для засолки, но не всем хозяйкам нравится. Небольшим недостатком является тонкая структура внутренних листьев вилка. Капуста плотная, хрустящая, внутри белоснежная, а вот сока мало. Однако овощ с успехом идет на засолку. Вилки вырастают массой до 4 кг при хорошем уходе. Без должного ухаживания головки вырастут весом не более 1,5 кг. Свежеубранный урожай способен храниться до 4 месяцев.

Мегатон F1

Любители лучших голландских гибридов для засолки могут обратить внимание на «Мегатон». Овощ созревает на четвертый месяц с момента посева. Популярность гибриду принесла высокая урожайность и отменные вкусовые качества. Слегка приплюснутой формы вилки вырастают массой до 15 кг. Во время выращивания требуется обильный полив и подкормка, отчего зависит показатель урожайности.

Мидор F1

Лучший чешский гибрид для засолки выращивается отечественными овощеводами с 96 года прошлого столетия. Культура растет на песчаной и суглинистой почве. Листва зеленая с восковым налетом. Сам вилок внутри белый. Техническая спелость наступает через 160 суток. Гибрид правильнее отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 4 кг.

Атрия F1

Лучшей для засолки и консервации считается голландский гибрид «Атрия». Отечественные огородники выращивают культуру с 94 года прошлого столетия. Техническая зрелость наступает через 4,5 месяца. Рекордная масса вилка – 10 кг. При обычном выращивании на огороде головки весят 4-8 кг. Капуста считается лучшей для засолки по вкусовым качествам и плотной структуре вилка, хотя, сами листья довольно тонкие.

Купчиха

Сорт считается среднеранний, но лучший для засолки и квашения. Овощ созревает примерно через 110 суток. Средний вес вилка достигает 3 кг. Капуста сочная, твердая, в разрезе белого цвета. Урожайность с 1 га составляет примерно 500 кг. Свежеубранный урожай поддается недолгому хранению в подвале.

Позднеспелые сорта капусты для засолки на зиму

Сорта, приносящие поздний урожай, считаются лучшие для засолки и хранения, но такую культуру не могут вырастить огородники северных регионов. Вегетационный период растянут до шести месяцев. Поздние культуры подходят для выращивания на юге и в средней полосе.

Московская поздняя

Лучший отечественный сорт полюбили из-за отменных вкусовых качеств. Культура очень урожайная. Вилки способны вырасти массой до 6 кг. Средний вес – 4 кг. Листья зеленые с серым оттенком и восковым налетом. Внутри кочан белый с характерной желтизной. Полностью зрелый вилок становится в октябре, но при желании сделать раннюю засолку овощ можно срезать раньше.

Агрессор F1

Отличительной чертой гибрида является плотная структура вилка. Иногда кажется, что листья даже слишком жесткие. Однако голландский гибрид чаще всего встречается на отечественных грядках. Овощеводы выращивают овощ для зимнего хранения, засолки, квашения. Сроки созревания можно ближе отнести к среднепоздним. Первые головки можно срывать через 150 суток. Овощ вырастает массой 2-4 кг. Верхние листья зеленые с серым оттенком. Внутренняя листва белая с легкой желтизной.

Внимание! Оптимальные условия для выращивания гибрида «Агрессор» преобладают в центральных областях. На юге культура растет и плодоносит, но хуже переносит погодные условия.

На видео показан гибрид «Агрессор»:

Амагер 611

Старый сорт капусты был выведен более 70 лет назад. Овощ считается лучший для хранения, соления, квашения. Сплюснутой формой головки вырастают массой около 3,5 кг. Капуста созревает поздно. На огороде ее срезают с наступлением заморозков. Свежий овощ способен сохраняться в погребе до лета, причем с каждым днем постепенно исчезает характерная горечь сока.

Харьковская зимняя

По названию можно определить, что капуста очень поздняя. Урожай собирают с грядки через полгода с момента посевов. Вилки вырастают приплюснутой формы, весом примерно 3,5 кг. Листья зеленые, но сам кочан внутри белый. Овощ способен храниться до весны, переносит транспортировку, на грядке дружно созревает весь урожай. Сорт считается лучший для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.

Валентина f1

Лучший поздний гибрид созревает примерно через 180 дней. Кочаны вырастают массой около 4 кг. Урожай способен лежать в погребе более 7 месяцев. Основное предназначение овоща – потребление после долгого хранения. Верхние листья вилка светло-зеленые с серым оттенком, а внутри белые. В капусте накапливается много сахара и сока, что делает ее лучшей для соления.

Женева f1

Гибрид можно назвать лучшим из-за возможности солить овощ в любое удобное время года, кроме лета. В свежем виде вилки хранятся в подвале до следующей уборки урожая. Головки вырастают среднего размера, плотные, сильно окруженные наружной листвой. Внутри кочан белоснежный, твердый.

 Мара

Хозяйки признали сорт лучшим для солений и приготовления блюд, так как он практически не накапливает нитраты. Огородную культуру выращивают рассадой. После отправки ее на грядку результат получают через 170 суток. Овощ устойчив к растрескиванию, средний вес – 3 кг. В погребе урожай не пропадает до семи месяцев.

Белоснежка

Созревание урожая начинается в сентябре, но капуста считается поздней. Головки вырастают массой до 4,5 кг. Сверху вилок бледно-зеленого цвета, внутри белый. Овощ лучший для солений и других видов консервации. Урожай при хороших условиях хранится 8 месяцев.

Внимание! «Белоснежку» нельзя выращивать на кислом грунте в тени. Вилки вырастут мелкие, неплотные. На соление такой овощ не пойдет.

Колобок F1

Гибрид принесет урожай примерно через 130 суток, если считать с момента высадки рассады. Головки круглой формы вырастают небольшие, массой около 3 кг. Гибрид считается лучший для хранения, так как способен пролежать в подвале до 10 месяцев. Овощ используют для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.

Тюркиз

Сорт немецких селекционеров отечественные хозяйки приспособили для солений. Вилки вырастают мелкие, массой около 2,5 кг. Урожай способен храниться до наступления лета. В разрезе капуста салатного цвета, но идеально идет на соление из-за большой насыщенности сахаром и соком.

Какие сорта капусты для засолки лучше не использовать

Теоретически любую позднюю и среднеспелую капусту можно засолить, но каков будет вкус конечного продукта – вопрос спорный. Хрустящие листья, насыщенность соком, сахаром – это хорошо. Однако у каждого овоща существует свой специфический привкус. К примеру, капуста «Крюмон» считается лучшей для зимнего хранения. Однако вкусовые качества овоща не позволяют его пускать на засолку. Если говорить о ранних сортах, то такая капуста вся не подходит для солений.

Заключение

Наилучшие сорта капусты для засолки у каждой хозяйки могут быть свои, подобранные опытным путем. Однако вкус овоща зависит от климата состава почвы. Это нужно учесть при выборе сорта, так как в разных регионах одна и та же капуста может отличаться.

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения с фото и описанием » eТеплица

Белокочанная капуста появилась на европейской территории РФ еще в конце 5-го века до н.э. Особым уважением у всех слоев населения пользовалась квашеная капуста, которую на Руси в огромных количествах заготавливали в каждом крестьянском хозяйстве. Эта традиция жива и по сей день. Нынешние хозяйки, так же как и их прабабки, квасят и солят капусту на зиму. К сожалению, далеко не все современные сорта этой культуры пригодны для засолки. Из скороспелых рыхлых кочанов зачастую получается неаппетитное мягкое месиво, поэтому для квашения следует использовать только сорта среднего и позднего срока созревания. Фото и описание лучших из них вы найдете в этой статье.

Хит-парад среднепоздних «засолочных» сортов и гибридов капусты

1. «Слава 1305». Самый ранний из всех «засолочных» сортов капусты. Кочаны «Славы» вызревают за 108-118 дней (считая от появления всходов) и в удачные годы достигают веса 4,5 кг. Средняя же масса вилков колеблется в диапазоне 2,8-3,7 кг. Кочаны сферической либо приплюснуто-округлой формы, довольно плотные, очень сочные, хранятся без потери товарного вида до Нового года. На разрезе головки «Славы» – белоснежные, покровные листья на вилках – нежно-зеленые, с едва заметным восковым налетом. Недостатком сорта является его малая болезнестойкость – насаждения «Славы» часто поражаются килой и фузариозом.

2. «Подарок». Старый проверенный сорт, который практически лишен недостатков (разве что таковым можно считать особую требовательность к поливам). Округлые или слегка приплюснутые кочаны «Подарка» созревают за 124-136 дней, никогда не растрескиваются и превосходно хранятся вплоть до марта следующего года. В среднем головки этого сорта весят 3,5+/-0,9 кг, отдельные экземпляры достигают веса 5,5 кг. Вилки сочные и очень плотные, на разрезе желтовато-белые, снаружи – серовато-зеленые. Внешние листья на кочанах – гладкие, покрытые воскоподобным налетом. Внутренняя кочерыжка в вилках «Подарка» средней длины, не очень массивная, не деревянистая.

Капуста «Слава 1305»

3. «Брауншвейгская». Старинный (районированный на территории УССР еще в 1947 году) немецкий сорт, который до сей поры считается одним из лучших для квашения. Заметно приплюснутые, не очень крупные (в среднем весящие 3,2 кг) кочаны «Брауншвейгской» капусты созревают на 140-148 день после проклевывания всходов. Вилки этого сорта в меру плотные (но не «литые»), чисто белые на разрезе и светло-зеленые снаружи. Внутренние листья кочанов нежные, не имеющие толстых грубых прожилок.

Совет. Собираясь выращивать капусту этого сорта, заранее позаботьтесь об обустройстве мощной поливной системы, иначе хорошего урожая вам не видать.

4. «Доброводская». Болезнестойкий высокопродуктивный сорт с периодом вегетации 152-158 дней. Кочаны «Доброводской» — шаровидные, крупные (весящие порядка 6-7 кг), не очень плотные, но сочные и «сладкие» на вкус. На срезе внутренняя часть вилков окрашена в сливочно-белый цвет.

5. «Белорусская 455». Выведенный в 1937 году сорт до сих пор пользуется популярностью у отечественных огородников, благодаря высоким вкусовым качествам его кочанов. Вилки «Белорусской капусты» созревают за 122-134 дня и достигают веса 3,5-3,8 кг, экземпляры массой более 4,5 кг встречаются крайне редко. Шарообразные кочаны «Белорусской» очень плотные, как будто литые, белоснежные на разрезе и средне-зеленые снаружи, имеют крохотную короткую кочерыжку.

Капуста «Менза F1»

Внимание! Капуста этого сорта часто поражается сосудистым бактериозом и килой!

6. «Менза F1». Болезнестойкий высокопродуктивный гибрид со сроком вегетации 128-140 суток. Капуста этого сорта – рекордсмен по размерам и массе вилков. Минимальный вес ее кочанов — 4 кг, максимальный – 9, 5 кг. Слегка приплюснутые, огромные вилки «Мензы» имеют на удивление маленькие кочерыжки. Головки капусты этого сорта отлично хранятся до ранней весны.

Пять лучших позднеспелых сортов, пригодных для квашения и засолки

1. «Белоснежка». Очень удачный высокоурожайный «советский» сорт, который до сих пор не утратил своей актуальности. Форма кочанов «Белоснежки» может варьироваться от слегка приплюснутой до короткоовальной. Вилки некрупные (массой 2,3-3,8 кг), очень плотные, сочные, в полном соответствии с названием сорта белоснежные на разрезе. Кочаны вызревают за 5 месяцев и столько же хранятся без потери товарного вида.

2. «Московская поздняя». Один из самых неприхотливых и высокоурожайных сортов капусты. Шарообразные, крепкие, тугие кочаны «Московской» созревают за 160 суток. Вилки-гиганты, весят от 7 до 15 кг, а потому наилучшим образом подходят для создания  «крупномасштабных» зимних заготовок. Внутренние листья кочанов желтовато-белые, покровные – сизо-зеленые. Капуста этого сорта без ухудшения вкуса и внешнего вида хранится в погребе вплоть до начала лета.

Капуста «Московская поздняя»

3. «Мара». Белорусский сорт с некрупными (до 4 кг весом), но очень вкусными, «сладкими» кочанами. Период вегетации капусты данного сорта весьма продолжительный (порядка 165 дней), в особо же холодные годы время созревания головок затягивается до 6 месяцев. Вилки «Мары» компактные, сочные, нежные и хрустящие, а потому их порой заквашивают в целом виде или четвертинками. Капуста этого сорта очень быстро ферментируется, поэтому ее можно использовать для приготовления квашеной капусты-«скороспелки».

4. «Русский размер». Округло-плоские, гигантские кочаны этого сорта весят 9-12 кг, некоторые же экземпляры-рекордсмены тянут на полтора пуда. Тугие, хрустящие при сильном сжатии, сочные, белоснежные внутри – вилки «Русского размера» считаются идеальным сырьем для квашения.

Внимание! Из-за своих огромных размеров кочаны данного сорта медленно продаются на рынке. Хозяйки, которым нужна капуста для борща или салата, не покупают гигантские вилки.

Капуста «Мара»

5. «Харьковская зимняя». Засухоустойчивый сорт с периодом вегетации 156-160 суток. Некрупные (весом до 3,5 кг) кочаны «Харьковской зимней» не растрескиваются от переизбытка влаги и без потерь хранятся на протяжении полугода, но пускать их на квашение лучше вскоре после уборки урожая.

Для квашения и засолки пригодны не только вышеперечисленные, но и многие другие сорта капусты. Ввиду ограниченности размеров статьи мы смогли вкратце описать лишь десяток самых удачных и проверенных из них.

Лучшие сорта капусты — видео

Лучшие сорта капусты для квашенья

Квашеная капуста – это не только очень вкусный, универсальный продукт, но и полезный. Квашенная капуста благотворно влияет на микрофлору кишечника, способствует ее нормализации, следовательно, улучшает процесс пищеварения в целом. Во многих европейских странах, а также в Азии, Корее, Китае квашенная капуста является национальным продуктом и широко используется в приготовлении многих блюд.

Существует несколько видов приготовления квашенной капусты – шинкованная, рубленая, кочанная с шинкованной и рубленой, цельнокочанная. В разных странах каждый из видов готовится, конечно же, по собственной рецептуре.

Когда наступает осеннее–зимний период, то капуста становится незаменимым овощем, который можно употреблять не только в свежем виде. Квашенная капуста является не только отличным гарниром ко многим блюдам, но и послужит начинкой для выпечки. Вкус квашеной капусты зависит не только от способа ее приготовления и рецепта, а во многом и от сорта самой капусты. Для квашения подходят не все сорта капусты, лучше использовать сорта позднего или средне-позднего срока созревания. А какие именно, мы постараемся подробно рассмотреть в нашей статье.

Белоснежка – это один из популярных сортов поздней капусты. Белоснежка успела себя зарекомендовать как сорт непривередливый к условиям выращивания, климату и почве. Имеет хороший показатель урожайности и великолепно хранится. Вегетационный период капусты Белоснежка составляет 155 – 175 дней. Плоды округло–плоские или округлые, средняя масса плода составляет 2,3 – 4,8 кг. Капуста очень устойчива к растрескиванию, фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу. Идеально подходит для квашения и длительного хранения в свежем виде.

Агрессор F1 – это, наверное, самый распространенный и известный сорт средне-поздней капусты. Капуста Агрессор F1 славится высокими вкусовыми качествами не только в свежем виде, но и после квашения. Непривередлива к условиям выращивания и всегда радует стабильным, хорошим урожаем. Срок созревания капусты 115 – 120 дней от всходов до плодоношения. Кочанчики выровненные, округло–плоской формы, средней массой от 3 до 5 килограмм. Капуста Агрессор F1 устойчива к растрескиванию и имеет плотную внутреннюю структуру и отлично хранится.

Мегатон  F1 – это своего рода капуста – богатырь. Головка капусты Мегатон F1 округло – приплюснутой формы и может достигать веса в 8 килограмм. Капуста Мегатон F1 считается среднего срока созревания, с вегетационным периодом 100 – 110 дней. Данная капуста более привередлива к условиям выращивания и любит хорошо удобренные почвы, с определенной влажностью. Капуста Мегатон F1 отличается от других высоким содержанием сахара, что делает ее вкусовые качества идеальными для квашения и употребления в свежем виде.

Московская поздняя – это капуста позднего срока созревания, с вегетационным периодом приблизительно 128 дней. Капуста Московская поздняя предназначена для выращивания в открытом грунте и имеет длительный период хранения. Это влаголюбивый сорт, поэтому Московская поздняя требует определенного внимания и ухода во время выращивания. Кочанчики капусты в основном имеют округло–плоскую форму и могут достигать массы от 6 до 8 килограмм. Встречались случаи, когда вес кочана мог достигнуть и 15 килограмм. Капуста хорошо хранится и имеет плотную структуру кочана. В Московской поздней содержится высокое количество сахара и аскорбиновой кислоты, что делает ее отличным кандидатом не только для потребления в свежем виде, а и для квашения.

Колобок F1 – это позднеспелый гибрид белокочанной капусты. Вегетационный период капусты Колобок F1 составляет 115 – 125 дней после высадки рассады. Кочаны капусты имеют округлую форму, со средней массой 2 – 3 килограмма. Капуста Колобок F1 имеет короткую внутреннюю кочерыжку, сочный зеленый окрас сверху и белую мякоть внутри. Растение достаточно компактное, с высокой морфологической и биологической однородностью. Устойчива к большому количеству болезней капусты. Колобок F1 выделяется хорошими сроками хранения, а также вкусовыми качествами, что делает ее отличным сортом для квашения.

Слава  – это капуста среднего срока созревания, с вегетационным периодом 110 – 115 дней. Капуста Слава отличается высокими вкусовыми качествами и идеально подходит для квашения. Капуста имеет кочаны округлой или плоско–округлой формы, с плотной структурой и средним весом до 4 – 4,5 килограмм. Это довольно сильный сорт, с прекрасной урожайностью, но с небольшим сроком хранения в свежем виде. Поэтому капусту Слава рекомендовано употреблять в ближайшее время после сбора урожая или же сразу использовать для квашения.

Атрия F1 – это один из известных, распространенных и многими любимых сортов поздней капусты. Вегетационный период капусты Атрия F1 составляет 115 – 120 дней после высадки рассады в грунт. У капусты Атрия F1 короткая кочерыга и достаточно плотная внутренняя структура. Также этот вид капусты способен длительное время сохраняться на корню, что делает ее идеальной для выращивания в осенний период. Капуста Атрия F1 имеет округло–плоскую форму головки, весом от 4 до 8 килограмм. Этот сорт имеет великолепные вкусовые качества и особенно рекомендуется для квашения.

Поздняя Харьковская – это капуста позднеспелого срока созревания с вегетационным периодом от 145 до 165 дней. Капуста всегда показывает хороший, стабильный урожай. Также зарекомендовала себя как непривередливый сорт к условиям выращивания. Кочаны поздняя Харьковская имеет достаточно крупные округлой или округло – плоской формы, со средней массой 3 – 3,5 килограмма. Сорт имеет достаточно плотную структуру, морозоустойчив, а также устойчив к растрескиванию. Отлично подходит для зимнего хранения и квашения.

Амагер – это позднеспелый сорт капусты с вегетационным периодом 117 – 148 дней. Амагер имеет кочан плоско–округлой формы средней массой от 1,9 до 3,2 килограмма. Структура капусты Амагер плотная, созревание очень дружное. Амагер считается одним из лучших сортов для хранения в зимний период и для употребления как в свежем виде, так и для квашения.

Какой сорт капусты лучше для квашения, чтобы блюдо получилось хрустящим

Какие сорта капусты выбрать для засолки? Как хранить квашеную капусту зимой? Отзывы опытных огородников.

Раннеспелые сорта капусты

Это сорта с вегетационным периодом 100-115 суток. Чаще всего их употребляют в свежем виде, поскольку вилки не отличаются высокой плотностью. Ранняя капуста склонна к цветушности и быстро портится при хранении, поэтому до зимы её не хранят.

Июньская

Сорт выращивают во всех регионах России, в том числе его часто используют для товарного производства. Выход товарной продукции составляет 97%. Вилок имеет среднюю плотность, округлую форму. По размеру он небольшой с массой 0,9-2,4 кг.

Этот сорт среднеустойчив к растрескиванию. Листья маленькие, светло-зелёного цвета с малозаметным восковым налётом. Края листовых пластин — слабоволнистые. «Июньская» капуста отличается хорошим вкусом, переносит весенние заморозки до -5°C. К вредителям — крестоцветной блошке и капустной мухе — она среднеустойчива.

Урожай собирают в умеренном поясе в последних числах июня, в южных областях на 20 дней раньше. Созревшие вилки становятся твердыми, а нижние листья желтеют.

Казачок

Гибрид, который прекрасно растёт на всей территории России. Вегетационный сезон составляет 106-112 дней. Специалисты рекомендуют его употреблять в свежем виде. Кочан круглый, плотный, небольшой. Масса его не превышает 1,2 кг, он устойчив к растрескиванию.

Листья мелкие, тёмно-зелёного цвета с синеватым оттенком покрыты восковым налётом средней интенсивности. Крупно морщинистые листовые пластины по краю — слабоволнистые.

Гибрид отличается высокой урожайностью, имеет иммунитет к чёрной ножке и слизистому бактериозу (или мокрой бактериальной гнили капусты). В средней степени он устойчив к киле и сосудистому бактериозу. Насекомые также любят этот сорт капусты, нанося ей заметный урон.

Вредители сильно поражают посадки, поэтому без профилактических мер здесь не обойтись.

Сорт не выносит жару и нуждается в регулярном поливе. Если при засухе растение будет страдать от недостатка влаги, то совсем скоро оно перестанет расти и формировать кочан. А также не стоит его высаживать в тени, оно предпочитает расти на солнечных участках, защищённых от холодных северных ветров.

Источник: http://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/sorta-kapusty/dlya-zasolki-i-kvasheniya/

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Источник: http://dacha.help/ovoshchi/kapustnyie/sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-kvasheniya

10. Слава 1305

Слава 1305 — один из лучших сортов листового овоща, который можно использовать для засола. Он относится к одним из самых урожайных со средним сроком созревания. После посадки сбор урожая производят спустя 3-4 месяца. Срезать Славу 1305 рекомендуют после наступления первых заморозков, которые приходятся на конец октября. Именно в этот период капуста становится наиболее сладкой и сочной. Для долгого хранения Слава 1305 подходит плохо, потому как максимальный срок ее сохранности 3 месяца.

Источник: http://top10a.ru/luchshie-sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-xraneniya.html

Долго хранящиеся сорта капусты

Поздние сорта которые хранятся очень долго, становятся вкусней со временем, после того как пролежат в подвале некоторое время. Это в основном голландские гибриды, и сорта российской селекции.

Сорта, предназначенные для длительного хранения, подбирают с учетом того в каких условиях будут находиться кочаны. К примеру, Московская поздняя – сорт формирующий большие кочаны (один корень способен дать кочан весом 7-15 кг), это самый хороший сорт для зимнего хранения. Еще один – Колобок, стойкий к большинству заболеваний. Его можно хранить до самой весны, что становится, возможно, из-за плотной и ровной поверхности кочанов, их вес достигает 5 кг.

Читать также: Когда обрезать лапчатку желтую

Среди лучших сортов капусты для Подмосковья, предназначенных для хранения зимний период:

· Русиновка (средний сорт). При создании хороших условий лежит очень долго, урожайный, стоек к черной ножке и бактериозу, не трескается;

· Вьюга (позднеспелый). Во время хранения вкус кочанов постепенно становится лучше, стоек к черной ножке и фомозу;

· Лежкий F1 (поздний). На питательной почве можно получить большой урожай, сорт средне стоек к бактериальным заболеваниям.

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/kakuyu-kapustu-luchshe-solit-na-zimu-sort.html

Что предлагает селекция: лучшие сорта

Сортовой ассортимент капусты большой, но дачники чаще всего ориентируются на старые сорта, с некоторой недоверчивостью относясь к новым разработкам селекционеров. Традиционный выбор овоща для квашения и засолки – это знаменитая Слава, Подарок, Белорусская.

Впрочем, успешно солят и квасят гибриды – отечественной и зарубежной, в основном, голландской селекции. О вкусе спорить сложно, у каждой хозяйки свои предпочтения. Новинки отличаются высоким иммунитетом, мало поражаются болезнями и вредителями, пригодны к транспортировке – и это явные «плюсы».

При выборе сорта учитывают:

• сроки созревания;
• предназначение;
• климатические условия региона;
• вкусовые качества;
• урожайность.

Самые поздние закладывают в погреба, а вот созревающие к концу сентября или в октябре кочаны отправляли в кадушки и бочонки.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kapusta-dlya-zasolki.html

Валентина

Гибридный сорт Валентина отличается не только отличными вкусовыми качествами, но и устойчивостью к морозам, транспортировке на долгие расстояния. Кочан из гладких, серовато-зеленых листьев овальной формы, весом достигает до 4 кг. На поверхности листа можно увидеть небольшой восковой налет.

Созревает капуста поздней осенью. В сухом, чистом помещении отлично хранится всю зиму и весну. Плотные, тугие кочаны отлично сохраняют целостность при транспортировке.

Капуста Валентина

Источник: http://sichovka.ru/ptichnik/sorta-pozdnej-kapusty-dlya-hraneniya.html

Рейтинг лучших сортов капусты для засолки и хранения

Многим, кто не сталкивается с выращиванием белокочанной капусты, кажется, что сортов ее немного и все похожи друг на друга. На самом деле, только если принимать во внимание лучшие сорта капусты, их получается более 50, а к этому стоит добавить лучшие сорта капусты для засолки и хранения, ранне-, средне- и позднеспелые и т.д. Всего на сегодняшний день официально зарегистрировано более 80 сортов белокочанной капусты, помимо этого есть еще цветная, краснокочанная, савойская, кольраби, брюссельская и брокколи. Но в этой статье мы расскажем именно о лучших сортах белокочанной капусты.

Источник: http://donagroservis.ru/ogorod/sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-kvasheniya-2.html

Лучшие сорта капусты для квашения

Квашеная капуста — традиционная русская закуска, позволяющая употреблять витамины даже зимой.  Правильное приготовления служит гарантией сохранности и даже увеличения количества полезных веществ в овоще. Для квашения лучше всего подойдут сорта, которые имеют сочные, крупные и плотные кочаны.

Отличные сорта для квашения капусты:

• Слава;
• Амагер;
• Валентина;
• Рида;
• Подарок;
• Сахарная королева.

Источник: http://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/kapusta/12-luchshih-sortov-kapusty.html

Отзывы о сортах

Сорта и гибриды белокочанной капусты, долго хранящиеся в погребе, обычно хорошо подходят и для квашения — исключения здесь немногочисленны. Такие сорта созревают поздно или, по крайней мере, не ранее сентября. Большинство сортов подходят для разнообразных климатических условий, но лучше выбирать районированные, чтобы выращивание капусты прошло без лишних сюрпризов.

• Автор: Семён Владимиров
• Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Источник: http://diz-cafe.com/sad-ogorod/luchshie-sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-hraneniya.html

Отзывы

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

• Автор: Игорь Родионцев
• Распечатать

Окончил химфак МГУ в 1981 г. Кандидат химических наук, доцент. Оцените статью:

(24 голоса, среднее: 2.9 из 5)

Источник: http://dacha.help/ovoshchi/kapustnyie/sorta-kapustyi-dlya-zasolki-i-kvasheniya

Лучшие сорта капусты для хранения

Для хранения нужно выбирать поздние сорта капусты. Причем часто действует правило: чем больше период созревания, тем дольше срок хранения готовой продукции.

При этом хранятся лучше сорта с низким содержанием сахара. То есть сорта, которые пригодны для хранения и употребления вплоть до следующего лета часто отличаются горьковатым вкусом. При этом во время хранения количество сахара и витамина C в овоще увеличивается.

Для хранения подойдут сорта и гибриды:

• Колобок;
• Юбилейная;
• Харрикейн;
• Монарх;
• Зимовка;
• Валентина.

Источник: http://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/kapusta/12-luchshih-sortov-kapusty.html

4. Мара

Мара считается поздним сортом капусты, который хорошо и долго хранится, а также подходит для консервирования. Созревание урожая после посадки следует ожидать через 170 дней. Кочаны в среднем вырастают до 3-4 кг. Сохраняться Мара может вплоть до начала мая. Ценность сорта заключается не только в неприхотливости к уходу, но и в устойчивости к болезням и гнили.

Источник: http://top10a.ru/luchshie-sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-xraneniya.html

Как по внешнему виду определить пригодность капусты для засолки

Выбрав «правильные» для квашения сорта, требуется обеспечить им полноценный уход. Сорт может быть и лучшим для квашения, но из-за нарушений агротехники кочаны получатся рыхлыми, невкусными.

Выбираем кочаны для квашения:

• лучший вес кочанов 2-3 кг, вилки «малыши» не подойдут;
• при нажатии на вилок он не прогибается, не теряет форму;
• при нажатии слышно поскрипывание листьев, что является признаком высокой плотности кочана;
• покрывные листья должны быть белыми или слегка зеленоватыми;
• на вкус капуста должна быть сладкой, без горечи.
• длина кочерыжки – не более 3-4 см.

Не годится для переработки ранняя капуста, экземпляры, пораженные вредителями, с гнилью. У некоторых поздних сортов вкус отдает легкой горчинкой. Это капуста для долгого хранения, горчинка уходит со временем. Но для квашения и засолки такие сорта не рекомендуются.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kapusta-dlya-zasolki.html

Отзывы

Лучшие сорта капусты по отзывам дачников в прошлом сезоне:

• Колобок;
• Бронко;
• Коронет;
• Слава;
• Казачок.

Эти сорта были признаны самыми урожайными и легкими в уходе.

Многие задаются вопросом, какие сорта ранней капусты хороши для квашения, и по отзывам первое место занимает сорт Ринда. Лучшим сортом зимней капусты признана Валентина, а для засолки большинство дачников предпочитают белорусскую капусту или  Подарок.

Источник: http://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/kapusta/12-luchshih-sortov-kapusty.html

Сводная таблица сортов по главным критериям

В таблице представлены основные критерии всех перечисленных выше сортов:

Название	Сорт/гибрид	Срок созревания	Масса кочана, кг	Устойчивость к растрескиванию	Устойчивость к болезням/вредителям	Урожайность
Июньская	сорт	ранний	0,9-2,4	средняя	средняя к вредителям, неустойчив к киле	хорошая
Казачок	гибрид	ранний	0,8-1,2	высокая	сильно повреждается вредителями	высокая
Ринда	гибрид	средний	3,2-5	низкая	выше среднего	высокая
Тобия	гибрид	средний	1,8-3,0	высокая	к фузариозному увяданию	высокая
Слава 1305	сорт	средний	2,4-4,5	низкая	низкая	высокая
Подарок	сорт	среднепоздний	2,5-4,5	высокая	неустойчив к киле	высокая
Белорусская 455	сорт	среднепоздний	1,5-4	средняя	низкая	высокая
Менза F1	гибрид	средний	до 12 кг	высокая	неустойчив к киле	высокая
Агрессор	гибрид	среднепоздний	2,5-5	высокая	средняя	высокая
Амагер 611	сорт	поздний	2,5-4	высокая	низкая	высокая
Московская поздняя 15	сорт	поздний	4-6, максимальная 18 кг	высокая	высокая	высокая
Харьковская зимняя	сорт	поздний	3,5-4	высокая	высокая	высокая
Женева F1	гибрид	поздний	3-5	высокая	средняя	высокая
Тюркиз	сорт	поздний	2-3	высокая	высокая	высокая
Атрия F1	гибрид	поздний	2-4, максимальная до 10 кг	высокая	к фузариозному увяданию, серой гнили, трипсам	стабильная
Чудо на засол F1	гибрид	средний	3-4,5	средняя	низкая	высокая
Квашенка	сорт	средний	3,6	высокая	низкая	стабильная
Полар МС	сорт	среднепоздний	1,5-2,9	высокая	высокая	стабильная
Мегатон F1	сорт	среднепоздний	3-4, максимальная 15 кг	высокая	высокая	высокая
Юбилейный F1	гибрид	средний	2,5-4	высокая	к сосудистому бактериозу	высокая

Многие овощеводы, выбирая тот или иной сорт капусты, обязательно учитывают его вкусовые и засолочные характеристики. Благодаря нашей статье, вы сможете найти наиболее подходящий именно вам сорт, согласно его основным характеристикам.

Автор публикации

не в сети 1 год

Ольга Миронова

0

Публикации: 75Комментарии: 0

Источник: http://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/sorta-kapusty/dlya-zasolki-i-kvasheniya/

Мидор F1

Мидор F1 — хороший сорт капусты, который часто используют не только для квашения. Он относится к среднепоздним. У Мидора отличные вкусовые качества, причем в любом виде. Листья у созревших вилков сочные и сладкие. Во время роста рассады в открытом грунте требуются подкормки, прополки и полив. Собирать урожай уже можно в конце сентября – начале октября. В свежем виде кочаны хранятся не очень долго.

Источник: http://organic-fertil.ru/ogorod/kakuyu-kapustu-luchshe-solit-na-zimu-sort.html

Отзывы огородников

Екатерина, Пермский край

Всегда выращивала Славу, так как знаю, что в засолке лучше сорта нет. Но два последних года пробую Агрессор, нахвалиться не могу. Капуста получается хрустящая, вкусная. Заквашиваем в эмалированном баке, держим до холода на балконе, потом в банки и в холодильник.

Игорь, Подмосковье

На даче сажу, помимо ранних, капусту Амагер – для хранения, сорта Белорусская и Валентина – в засолку. Амагер хранится до марта, никаких проблем с кочанами, но в засолку я ее не беру. Нравится Белорусская, получается сочной, в меру хрустящей, не грубой. Капусту Валентина выращиваем уже лет пять, сначала только для салатов зимних шинковали, теперь уже второй год квасим. Желательно этот сорт квасить позже, ближе к ноябрю, тогда получается вкуснее.

Источник: http://ogorod-bez-hlopot.ru/kapusta-dlya-zasolki.html

Подарок

Универсальный среднеранний сорт, выведенный во второй половине 20-го века. Вилки некрупные, в среднем 3-4 кг, сверху покрыты характерным восковым глянцем. Созревание происходит постепенно, растягиваясь на 1-1,5 месяца. Первый урожай можно собирать через 4 месяца после высева в грунт семян. Хранится капуста долго, при правильных условиях до полугода. Внутренний срез — зеленовато-белый. Вкус насыщенный, сочный, сладкий. В составе содержит рекордное количество аскорбиновой кислоты. Практически не растрескивается.

Источник: http://zverjata.ru/ogorod/kapusta-dlya-zasolki-sorta.html

Как выбрать сорт капусты для Подмосковья

Подмосковный климат отличается обилием пасмурных дней (их почти в два раза больше, чем абсолютно ясных) и умеренно континентальным климатом. Большое удаление от крупных водоемов и отсутствие возвышенностей позволяет воздушным массам с легкостью перемещаться по региону, делая температуру воздуха более или менее постоянной. Тем не менее, сезонность в Подмосковье выражена достаточно ярко. Эти особенности необходимо учитывать при подборе семян капусты для посадки на рассаду или сразу в открытый грунт.

Так, лучшие сорта для этого региона должны отвечать следующим требованиям:

1. Устойчивые к резкому изменению температуры и влажности.
2. Нетребовательные к теплу и солнечному свету.
3. Отдающие урожай не позднее середины октября (среднепоздние, ранние и среднеранние).

Эти требования одинаково применимы относительно сортов цветной и белокочанной капусты. В целом, отдавать предпочтение дачникам Московской области стоит выведенным специально для подмосковных климатических условий (районированные).

Источник: http://donagroservis.ru/ogorod/sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-kvasheniya-2.html

Лучшие сорта капусты для хранения, квашения, раннего потребления

Всякий огородник мечтает о том, чтобы его капуста росла быстро, хранилась до нового урожая, не поддавалась натиску вредителей и микробов, и была при этом нежной, вкусной как в свежем, так и в квашенном виде.

Увы, сорт капусты, сочетающий в себе все эти выдающиеся качества, селекционерами пока не выведен. А если какой-нибудь ушлый продавец семян утверждает обратное, не верьте. Чтобы и ранней капусткой похрустеть, и заквасить, и зимой свежему кочану порадоваться, необходимо заранее выбрать самые лучшие и подходящие сорта для каждой конкретной цели.

По большому счету, все сорта и гибриды капусты можно разделить на четыре группы: ультраранние, для летнего потребления в свежем виде, для квашения и для длительного хранения.

Лучшие самые ранние сорта капусты

Самые ранние сорта и гибриды капусты созревают за 38-55 дней после высадки рассады или 80-95 дней от всходов. Для хранения и переработки они не годятся (слишком быстро теряют свои вкусовые качества), зато их нежные сладкие листья идеальны для употребления в свежем виде.

Чаще всего самые скороспелые сорта капусты используют для подзимних посевов и повторных посадок в начале лета.

Ультраскороспелая капуста неплохо переносит перепады температур, а вот устойчивость к болезням у сортов этой группы, как правило, не высока. Хорошо зарекомендовали себя супер-ранние сорта французкой селекции (фирмы Clause), многие отечественные, а так же японские и голландские сорта.

Рекомендуемые сорта и гибриды самой ранней капусты: Старт F1 (80 дней), Легат F1 (90 дней), Оракл F1 (95 дней), Назоми F1 (95 дней), Заря F1 (85 дней), Трансфер F1 (95 дней), Казачок F1 (95 дней), Дюма (95 дней), Экспресс F1 (80 дней), Невестка F1 (80 дней), Парел F1 (95 дней), Взрыв F1 (90 дней), Дитмаршер Фрюер (80 дней), Барокко (80 дней).

Лучшие ранние и среднеранние сорта капусты

Эта группа сортов по всем своим свойствам не отличается от предыдущей, разве что созревает чуть позднее — за 95-120 дней от всходов. Возникает закономерный вопрос: зачем сажать ранние и среднеранние сорта, когда есть ультроскороспелые?

Каждому огороднику знакома такая проблема, как растрескивание кочанов. Чаще всего растрескивается именно ранняя капуста из-за того, что ее не убирают вовремя. Поэтому гораздо практичнее посадить, скажем, 5 кочанов, которые созреют за 80 дней и 5 кочанов, поспевающих за 100 дней. Пока съедаются первые, наливаются вторые. И растрескаться капуста не успеет.

Рекомендуемые сорта и гибриды ранней и среднеранней капусты: Гардиан F1 (120 дней), Сир F1 (100 дней), Малахит F1 (105 дней), Крафт F1 (115 дней), Атаман (120 дней), Золотой гектар (120 дней), Годвари F1 (100 дней), Фабиола F1 (100 дней), Гермес (100 дней), Гренадер (115 дней), Перфекта F1 (120 дней), Сюрприз F1 (110 дней), Июньская (110 дней), Скороспелая (102 дня).

Лучшие сорта капусты для квашения

Для квашения и других видов переработки лучше всего подходят сорта среднего и даже среднепозднего срока созревания (от 120 до 160 дней от всходов). Кроме того, идеальная капуста для квашения должна выделяться достаточной рыхлостью кочана и повышенным содержанием сахаров.

Лучшие сорта капусты для квашения: Слава (132 дня), Белорусская (130 дней), Мегатон F1(160 дней), Краутман F1(140 дней), Менза F1 (140 дней), Рамада F1 (140 дней), Подарок (135 дней), СБ-3 F1 (140 дней), Московская поздняя (140 дней).

Стоит отметить, что несмотря на все достоинства голландских сортов, которые не растрескиваются, более устойчивы к гнилям и т.д., многие огородники все же предпочитают выращивать для квашения старый отечественный сорт Слава. Да, он практически не хранится, его рассаду обожает «черная ножка», кочаны склонны к растрескиванию, но вкус квашенной капусты из сорта «Слава» неповторим.

Лучшие сорта капусты для хранения

Эта группа сортов отличается повышенной лежкостью и способностью к длительному хранению без существенных потерь вкусовых качеств и товарного вида. Листья подобных сортов жесткие даже в центре кочана, сахаров в них содержится немного, а некоторые сорта даже имеют небольшой горьковатый привкус (отечественные сорта на основе «Амагера»).

Как правило, для длительного хранения используют капусту средних, среднепоздних и поздних сротов, сроки созревания которых достигают 180 дней от всходов. Здесь пальма первенства прочно закрепилась за голландскими селекционерами и их гибридами, российских хороших сортов в этой группе немного.

Рекомендуемые сорта капусты для хранения: Бартоло F1 (140 дней), Леннокс F1 (175 дней), Атрия F1 (147 дней), Марафон F1 (140 дней), Итон F1 (135 дней), Хариккейн F1 (135 дней), Арос F1 (180 дней), Монарх F1 (180), Колобок F1 (150 дней), Зимовка 1474 (150 дней).

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Какой сорт капусты для квашеной капусты?

Узнайте все о том, какой сорт капусты для квашеной капусты, в этом посте. Большинство сортов капусты можно использовать для приготовления квашеной капусты, но традиционно используются плотные круглые кочаны, которые обычно не относятся к сортам савой или краснокочанной капусте. Читайте дальше, чтобы узнать, из каких сортов капуста лучше всего получается квашеная капуста и как их выращивать.

Этот пост содержит партнерские ссылки: Я благодарен за услугу и предоставление вам контента бесплатно.Для этого учтите, что когда вы переходите по ссылкам и покупаете товары; в большинстве (но не во всех) случаях я получу реферальную комиссию. Ваша поддержка в покупке по этим ссылкам позволяет мне продолжать вести блог, чтобы помочь вам начать работу, и это не будет вам стоить ни копейки!

См. Раскрытие информации, Положения и условия для получения дополнительной информации. Спасибо за поддержку Misfit Gardens.

Сорт квашеной капусты

Есть 3 основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя.Кочанная капуста делится на эти типы в зависимости от количества дней, в течение которых она созревает.

• Ранняя капуста самая нежная, из нее получится нежнейшая квашеная капуста. Ранняя капуста плохо хранится и бывает таких сортов, как Greyhound, Cannonball, Early Wakefield.
• Среднеспелая капуста, такая как All Seasons, также нежная и созревает позже, чем ранняя. Среднеспелые сорта капусты хранятся довольно долго и из них получится хорошая квашеная капуста.
• Поздние сорта капусты, такие как Савой или Брауншвейг, хорошо хранятся в течение большей части зимы, но из них получается наименее нежная квашеная капуста.Позднюю капусту часто превращают в квашеную капусту, потому что она готова к тому времени, когда сбор урожая и работа в саду замедляются.

Сорта кочанной капусты обычно лучше всего подходят для квашеной капусты и будут расти с начала лета до осени. Эти кочаны созревают примерно во время первых осенних заморозков. Плотные кочаны легче нарезать, и превратить их в квашеную капусту — прекрасный способ сохранить их для употребления в конце сезона. Обычные семейные сорта капусты, используемые для квашеной капусты, включают:

• Поздний плоский голландский (100 дней до погашения)
• Brunswick (90 дней до погашения)
• Golden Acre (65 дней до погашения)
• Слава Энкхёйзен (90 дней до погашения)

Некоторые из этих сортов капусты могут весить до 10 фунтов с головы! Это много квашеной капусты, и вы сможете сохранить ее в достаточном количестве в течение года или более, в зависимости от того, сколько кочанов вы выращиваете!

Связанное сообщение: Как сделать усадьбу менее чем на 1 акре

Как выращивать капусту

Кочанная капуста растет в зонах с 3 по 10 и нуждается в плодородной, хорошо дренированной почве и регулярном поливе для хорошего роста.Кочанная капуста является тяжелой кормушкой и будет хорошо расти на грядке, куда вы добавили много хорошо перепревшего компоста. В моем переворачивающемся компостере всегда есть много созревающего компоста, который может работать в почве, когда я пересаживаю рассаду или сею семена. Капуста действительно ценит почву, богатую гумусом, которая помогает удерживать влагу в почве, а также питает ваши растения. Для хорошего роста капусту необходимо регулярный, равномерный полив.

Связанное сообщение: Как начать компостировать

Начните посев яровой капусты в марте, чтобы пересаживать ее в апреле, или сеять озимую капусту в июле прямо на улице.Если вы начинаете в помещении, сейте семена в плоские или трехдюймовые горшки, чтобы дать им место для роста, а затем закалите их перед пересадкой на открытом воздухе.

Если у вас кислая почва, вам нужно известить почву, чтобы предотвратить образование калы. Кала хорошо растет при pH почвы ниже 6,8. По мере роста капусты важно давать им достаточно места для роста, так как некоторые сорта могут вырастать до 3 футов в ширину. Воздушный поток вокруг ваших растений может помочь свести к минимуму грибковые проблемы с вашими растениями, равно как и удаление пожелтевших листьев и практика севооборота.

Регулярно проверяйте капусту на наличие гусениц, рогатых червей и тли. Снимите гусениц вручную, а тлю можно сбить водой из шланга. Многие садовники посыпают капусту кизельгуром, чтобы отпугнуть тлю, но после того, как она намокнет, потребуется повторно нанести ее. Кизельгур хорошо работает, если у вас есть полив из шланга с замачиванием, а не полив сверху. Посадка бархатцев и пижмы между капустой и вокруг нее может помочь отпугнуть некоторых из этих вредителей.

Кочанная капуста растет в солнечной или полутени, послеобеденная тень может иметь важное значение, если вы живете в южных штатах, чтобы помочь вашей капусте формировать кочаны. Головы развиваются при более низких температурах и готовы, когда они становятся твердыми, когда вы их осторожно сжимаете. Зимнюю капусту можно очень хорошо хранить в корневом погребе, если вы хотите есть ее в свежем виде. Весенняя и среднеспелая кочанная капуста плохо хранится, поэтому ее нужно быстро есть или обрабатывать.

Вы можете увеличить урожай капусты, выращивая разные сорта квашеной капусты каждого вида, например, выращивая ранний сорт, среднеспелый и поздний, чтобы сохранять кочан на протяжении всего вегетационного периода.

Связанное сообщение: Планирование сада для самообеспечения

Рецепты квашеной капусты

Квашеную капусту лучше всего готовить вскоре после сбора урожая. Мне нравится следовать рецепту квашеной капусты Национального центра домашнего консервирования и использовать традиционный кувшин для брожения.

Если вы только начинаете ферментацию, вы можете использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, с одним из этих наборов крышек Easy Fermenter и попробовать этот рецепт от The Prairie Homestead.

Вкратце: Лучшие сорта квашеной капусты

Вы можете приготовить квашеную капусту с любым сортом квашеной капусты, вырастить сорт капусты для квашеной капусты, которая вам уже нравится. Капуста в начале сезона будет самой нежной квашеной капустой, в то время как выносливые поздние сорта кочанной капусты, такие как Late Flat Dutch, будут давать больше квашеной капусты, которая будет храниться намного дольше, но не будет такой нежной.

Капусту легко выращивать, для нее требуется много хорошо перепревшего компоста на грядке и даже регулярный полив в течение всего вегетационного периода.Северный климат позволяет сажать капусту на открытом солнце до полутени. Южные садовники должны сажать растения там, где капуста может отдохнуть от послеполуденной жары, или использовать теневую ткань, чтобы снизить температуру вокруг растений.

Регулярно проверяйте капусту на наличие вредителей и болезней, удаляйте пожелтевшие листья и мусор вокруг растений. Кочаны барабанной кочаны готовы, когда набухшие центральные кочаны становятся твердыми при сжатии рукой. Капуста в начале и в середине сезона хранится плохо, но зимостойкая капуста или капуста в конце сезона хранится хорошо, особенно в корневых погребах, при переработке в квашеную капусту или бланшированном и замороженном виде.

Какой ваш любимый сорт капусты вырастить и из него сделать квашеную капусту?

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться им, используя кнопки «Поделиться» ниже, или прикрепите изображение ниже к Pinterest и сохраните его на потом. Присоединяйтесь к нам на YouTube, чтобы узнать меня и мою усадьбу в пригороде, или присоединитесь к Группа Facebook для вопросов и ответов в реальном времени, советов и поддержки по вопросам усадьбы или узнайте, как вы можете получить больше советов и уловок, подписавшись на мою рассылку.

В качестве вознаграждения за ведение этого блога этот пост содержит партнерские ссылки.Misfit Gardens участвует в партнерских или партнерских программах. Партнерская рекламная программа предназначена для предоставления этому веб-сайту / блогу возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на веб-сайты, предлагающие продукты, описанные в сообщении в блоге. Для Reader это не требует дополнительных затрат. Для получения дополнительной информации см. Раскрытие информации, условия и положения и Политика конфиденциальности .

Сладкая маринованная капуста — Chef Abbie Gellman MS, RD, CDN

Моя сладкая и простая маринованная капуста обязательно добавит хрустящей изюминки вашему следующему блюду! Он быстро собирается и хранится в холодильнике не менее недели.Попробуйте его с тако, бутербродами со свининой или в качестве гарнира!

Капуста

Капуста, чудесный овощ, богатый питательными веществами, который может храниться в течение нескольких недель при правильном хранении в холодильнике. Это растение из семейства Brassicas, наряду с овощами, такими как капуста, брокколи и цветная капуста, и, как правило, оно намного доступнее! Кочанная капуста бывает разных сортов и является основным продуктом питания во всем мире. Вариации моих маринованных блюд можно найти в кухне многих регионов.

Капуста, такая как яблоки, морковь и картофель, может хорошо храниться в течение долгих зимних месяцев при правильном хранении, что сделало ее важным источником пищи до того, как охлаждение стало широко доступным. Слово «капуста» происходит от французского слова «caboche», что означает голова. Подходящий термин, так как большинство сортов капусты имеют форму кочана! ¹

История капусты

Трудно определить происхождение капусты и других видов капусты, так как было обнаружено, что по всему миру произрастают разные сорта.Считается, что они были одомашнены в Европе около 3000 лет назад. В Азии капуста использовалась с 4000 г. до н. Э. и впервые было обнаружено, что его возделывают в Северном Китае. ²

В Древнем Риме капуста считалась роскошью и почиталась за ее лечебные цели для лечения подагры, головных болей и симптомов употребления ядовитых грибов. Его также употребляли до и после тяжелой выпивки в качестве лекарства от похмелья! Так что, если вы предвидите большую, пьяную ночь в своем чистом будущем, сделайте так, как делают римляне, и сделайте партию моей маринованной капусты! ²

Польза капусты для здоровья наиболее известна благодаря таким морякам, как капитан Джеймс Кук в 1760-х годах.Цинга, болезнь, вызванная дефицитом витамина С, в период между 1500-1800 годами унесла жизни более 2 миллионов моряков. Находясь в море неопределенное время, лекарством от цинги стала квашенная капуста! Его можно было хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, и он содержал достаточно витамина С, чтобы предотвратить цингу. ³

Пищевая ценность капусты

Капуста не только богата витамином С, но и является прекрасным источником клетчатки, витаминов и минералов. Всего в 1 стакане капусты содержится 2 грамма клетчатки, 85% рекомендуемой суточной нормы витамина K, 54% суточной нормы витамина C и хороший источник кальция, калия и магния. ⁴ Наряду с другими овощами и ингредиентами в моей маринованной капусте вы гарантированно получите полезный гарнир!

Маринованная капуста против квашеной капусты

Вы можете спросить, мой рецепт квашеной капусты такой же, как и квашеная капуста, и является ли он пробиотиком? Квашеная капуста или квашеная капуста, которой любит капитан Джеймс Кук и является основным продуктом рациона многих культур, производится путем расчесывания капусты и соли. Соль вытягивает воду из капусты, образуя рассол, который помогает предотвратить рост плесени и других микроорганизмов, вызывающих порчу.Его оставляют при комнатной температуре, а лактобациллы, которые изначально присутствуют в капусте и в воздухе, способствуют ферментации.

Моя маринованная капуста содержит ½ стакана уксуса, который предотвращает рост бактерий Lactobacillus , и, кроме того, она хранится в холодильнике при температуре ниже идеальной для ферментации. Моя маринованная капуста по-прежнему обладает всеми преимуществами для здоровья капусты, моркови и других ингредиентов!

Кулинарные вариации

Посмотрите на мою маринованную капусту, как на все рецепты, как на основу или отправную точку, чтобы поиграть с различными ингредиентами, чтобы сделать их своими.Уксус, капуста и соль необходимы, в противном случае вы можете заменить еду другими приправами и овощами. Вы можете отказаться от кленового сиропа или использовать другой подсластитель, например мед или коричневый сахар. Вместо моркови и сельдерея или в дополнение к ним можно использовать редис, репу, лук или чеснок.

Скорее всего, для этого рецепта вы не будете использовать целый кочан капусты. Оставшуюся часть головы можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1-2 недели, в зависимости от свежести.Некоторые другие способы употребления капусты включают соте, гриль, жаркое и, конечно же, употребление в сыром виде. Его очень вкусно обжаривают с маслом и луком, добавляют в карри или суп и делают голубцы.

Готовим!

Теперь, когда вы знаете историю, питательные свойства и множество кулинарных применений кочанной капусты — приступим к приготовлению! Этот рецепт готовится примерно за 10 минут, его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не менее недели. Хрустящий, яркий вкус идеально дополняет свинину и курицу и делает его отличным салатом.Наслаждаться!

Похожие страницы

Ищете другие гарниры? Попробуйте мою капустную яблочную лепешку, картофельный салат с греческим йогуртом или салат из сливы и авокадо.

Список литературы

1. капуста | Происхождение и значение капусты по онлайн-этимологическому словарю. По состоянию на 29 августа 2020 г. https://www.etymonline.com/word/cabbage
.
2. История капусты — происхождение и приручение капусты. По состоянию на 29 августа 2020 г. http://www.vegetablefacts.нетто / история овощей / история капусты /
3. Батлер С. Ахой, Передайте капусту: консервированные продукты в эпоху открытий. ИСТОРИЯ. По состоянию на 29 августа 2020 г. https://www.history.com/news/ahoy-pass-the-cabbage-preserved-foods-in-the-age-of-exploration
4. Капуста, сырая пищевая ценность и калории. По состоянию на 29 августа 2020 г. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2371/2

• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кленового сахара
• ½ чайной ложки семян сельдерея
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 2-3 стакана измельченной капусты

• В большой миске смешайте уксус, сахар, семена сельдерея, соль и перец.

• Добавьте сельдерей и хорошо перемешайте. Добавить капусту и хорошо перемешать.

• Накройте и охладите по крайней мере 1-2 часа перед подачей на стол.

Капуста Саппоро Тайкю — Arca del Gusto

Капуста Саппоро Тайкю — это поздний сорт, который вырастает довольно большими. Одна голова может весить 8-20 км, иметь диаметр 40-50 см и сплюснутую форму. Это высокоурожайный, но редкий сорт. Саппоро Тайкю — важный ингредиент, используемый при приготовлении типичных консервированных продуктов Хоккайдо, таких как нишин-дзуке (маринованная сельдь) и дзуси из лосося или песчаной рыбы (рыба, маринованная с рисом и овощами).Обладая естественным сладким вкусом и толстыми листьями, это идеальный сорт капусты для маринования, так как форма и хрусткость листьев выдерживают процесс маринования. Кроме того, поскольку он уникально сладкий и сочный, он также хорош для приготовления многих других блюд, таких как охиташи (бланшированные овощи), голубцы, лосось тян тян яки (лосось на гриле с овощами) и окономияки (блины, смешанные с различными ингредиентами с мука и овощи).

Капуста Саппоро Тайкю была впервые завезена и выращена на Хоккайдо (северный остров Японии), а затем распространилась на юг Японии.Название этой капусты впервые появилось в официальном отчете, когда семена капусты были привезены из Соединенных Штатов Комиссией по развитию Хоккайдо и выращены на фермах в начале периода Мэйдзи (1868-1912), но это также Предполагается, что он уже выращивался в южной части Хоккайдо до периода Мэйдзи. Считается, что она была создана из скрещивания других сортов капусты, благодаря длительному сроку хранения и способности к переработке.

Из-за короткого вегетационного периода Хоккайдо всего шесть месяцев (с апреля по октябрь).Капуста Саппоро Тайкю была важным источником пищи. Эта капуста была частью повседневного рациона, а также использовалась рыбаками во время длительных глубоководных рыболовных путешествий. Из-за своего большого размера он может выдерживать резкий ветер, снег и низкие температуры, и даже когда внешние листья капусты заморожены, внутренняя съедобная часть может оставаться нетронутой и съедобной. Поскольку зимой на Хоккайдо не так много овощей, они стали популярными как овощ, который можно консервировать в виде солений. Когда-то на Хоккайдо было обычным явлением увидеть эту капусту и соленые огурцы на продажу в октябре и ноябре, а в сезон их все еще можно найти на местных рынках.Пик производства капусты Саппоро Тайкю пришелся на период Сева примерно в 1935 году. Однако многие пожилые производители перестали выращивать, потому что каждый кочан тяжелый, а рабочая нагрузка превышает объемы производства капусты обычного размера. Кроме того, для срезания стебля требуется больше силы, когда идет снег во время уборки урожая

До 1930-х годов капуста Саппоро Тайкю была доминирующим местным сортом, выращиваемым на площади более 1000 гектаров, но с 1950-х годов ее выращивание резко сократилось. поскольку его обогнали недавно введенные гибридные сорта.В 2007 году в районе Ацута было около пятнадцати производителей капусты Саппоро Тайкю, но к 2013 году осталось всего пять производителей. Сообщается, что в других районах Хоккайдо два производителя остались в регионе Хидака-чо Момбецу и один производитель в Ниикаппу-чо, но в целом, по оценкам, их осталось лишь на несколько других. В 2013 году капуста Саппоро Тайкю была выращена на площади всего 3,2 гектара, дав урожай 210 ​​тонн в этих трех регионах Хоккайдо.

Вернуться в архив>

Лучшие сорта квашеной капусты.Квашеная капуста: технология, способы заготовки

Капуста всегда считалась самым популярным овощем. Холодные зимы в России сложно представить без щи-борща, соли и пирогов. Эта культура неприхотлива, но больше всего поражает разнообразием: сорта капусты для заквашивания проходят абсолютно все сроки созревания. Недаром рекорд побил выращенный на Аляске кочан капусты — тридцать четыре килограмма хрустящей корочки! Не нужны капусте специальные удобрения и тепло, она любит влагу и прохладу.

Какая капуста лучше

Европейская (особенно у немцев) квашеная капуста готовится так же, как и по-русски, но обычно подается в горячем виде — к жареному мясу, колбасам и колбасам. Это очень хорошо сделано: именно квашеная капуста помогает переваривать жир и жареную пищу, ускоряет обмен веществ.

Сорта капусты для заквашивания подходят абсолютно ко всему, но традиционно ожидают средне-поздние и поздние. Потому что срезают его в середине осени — в октябре, чтобы сохранить в естественных холодах.

Летом можно закупить и ранние сорта квашеной капусты, но чаще заготовки сразу попадают на стол — разнообразие рецептов гарантировано. Со временем большая часть традиционных маринований была обогащена салатами и солеными огурцами из местной капусты.

Другая капуста

Белокочанная по-прежнему в лидерах, но ее угнетают другие. Красная, савойская, брокколи, брюссельская капуста, кольраби, конечно — цветная капуста, Пекин. В заготовках есть практически все, хотя настоящие ферментированные белые они не заменят.Разве что рядом могут стоять красные сорта Гако и Калибос.

Дополнительно для любителей и любознательных рекомендуются сорта цветной капусты Мовир 74, Скороспелка и Грибовская 1305, брюссельский сорт Геркулес, Савойяр — сорт Ранний Золотой и Юбилейный, великолепная капуста кольраби — Венская Белая и Гигантская. Все это великолепно растет как в Сибири, так и в средней полосе России, в том числе в Подмосковье.

Как хорошо

Лучшие сорта капусты для брожения — да еще и белые! — капусты ранние сорта Дюма, средне-поздние — Дар, Слава и Агрессор, поздние — Валентин, Крюмон F1, Амагер, Сахарная голова.

В холодных регионах получается выращивать разные сорта капусты на засолку: ранняя — Грибовская, Полярная К-206, июнь; много среднеспелых сортов — Беларусь, Надежда, Сибирячка, Славянка 1265, Мегатон, Стахановка; из более поздних — Амагер, Зимняя Грибовская, Вьюга, Харьковская Зима и другие.

А лучшие сорта капусты для засолки, как говорят другие — среднеспелый F1 Юбилейный, Подарок, Менза, Белорусская, Доброводский, а из более поздних — конечно, Амагер, тогда мнения сошлись.А также — Женева F1 и Türkiz.

Наши бабушки уверены, что к брожению подходят только озимые сорта капусты. На самом деле это не так. Главное, чтобы голова была плотной, листья были сочными, руки умелые, остальное приложится.

Капуста для зимнего хранения и квашения

Сорта и характеристики мало чем отличаются от вышеперечисленных. Стоит только отметить, что хранить на хранение ранние или среднеспелые сорта нет смысла.Особенно хороши для хранения гибридов, в этом они превзошли свою базу.

Горькая капуста сортов Крумон и Имбирные пряники в некоторые месяцы приобретает действительно сладкий вкус. Самый ежиковый сорт — Зимовка 1474, полакомиться свежей капустой можно даже через полгода. Не трескается, не гниет даже после восьми месяцев хранения.

Сорта капусты для засолки совпадают с теми, что удачно оставлены на зиму. Лучше всего хранить кочаны в погребе или подвале, завернутые в бумагу и подвешенные.Там же, где всегда хранится квашеная капуста.

Рецепт приготовления по советским гостям

Продукт проходит молочную ферментацию. Сырье, исключительно отвечающее требованиям ГОСТов и ВТУ.

• Белокочанная капуста средних и поздних сортов. Кочаны свежие, сформированные, без трещин, плотные, не рыхлые, целые, здоровые, чистые. Взвешивание каждой головы не менее семисот грамм. Запрещается квашить квашеную капусту.Рекомендуемые сорта: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и другие.
• Морковь свежая: корнеплоды здоровые, свежие, однородные по цвету, целые, не поврежденные вредителями, размером не менее трех сантиметров по наибольшему диаметру. Рекомендуются сорта с ярко-оранжевой мякотью и сердцевиной.
• Яблоки свежие: не ниже первого сорта, спелые, чистые, не пораженные вредителями. Рекомендуемые сорта: Антоновка, Анис, Фляк, Бабушка и другие.
• Клюквенный фреш: цельные ярко окрашенные ягоды без веточек, листьев, мусора.
• Брусника в свежем виде: спелые, цельные, чистые ягоды, без мусора.
• Тмин: семена без примесей и без затхлого запаха.
• Лавровый лист: листья без веточек, без постороннего запаха.
• Соль пищевая, помол №1, не ниже первого сорта.

Вареная вареная капуста

Из закусок на столе королевой является квашеная капуста. Способы приготовления могут быть разными, но это всегда царит. В этом рецепте соблюдены завещанные нашими бабушками пропорции.

На семь килограммов капусты нужно очистить килограмм моркови, полкилограмма лука. На дно блюда потребуется сто грамм соли и лавровый лист с черным перцем.

Капусту нарезать тонкими шнурками (поэкспериментировать, повернуть кочан, чтобы получился шнурок) и натереть солью. Морковь натереть комбайном или крупной теркой, лук мелко нашинковать полукольцами. Перемешать, снова измельчив, лук и морковь с капустой. На дно каждой банки выложить лавровый лист и перец, сверху утрамбовать капусту.Должно быть, какое-то время она находится под угнетением. Сок будет выделяться и перетекать через край, поэтому банку лучше поставить в тарелку.

Как построить угнетение? Проще всего поставить на дно банки стакан и положить на него что-нибудь тяжелое. А можно прямо в таз взять квашеную капусту — технология, советы, рецепты могут быть разными, можете выбирать по вкусу. Через три дня проткнуть капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах до дна. Выпустите газ. На следующий день можно чистить капусту на морозе.Зимой стерильные банки можно плотно закрыть: утрамбовать капусту (нужно добавлять из одной банки в другую), довести отжатый рассол до кипения, влить и затем закатать.

Изюминка в ферментации

Сюда подойдут любые, не обязательно самые лучшие сорта. Поздно и рано, для маринования и хранения — абсолютно любое. Помимо пяти килограммов основного продукта понадобится килограмм моркови, два стакана промытого изюма и пять столовых ложек соли.

Капусту нарезать крупно, морковь нарезать овощерезкой или теркой. Капусту и морковь сначала измельчить с солью, затем смешать с изюмом. Эмалированная — без сколов! — большая посуда плотно утрамбована.

Накройте сверху вымытыми крупными капустными листьями, которые снимаются с верха изголовья кабины, на них деревянный круг, а на нем гнет (например, большая банка с водой).

Трехдневный теплый продукт во время брожения выделяет пену, ее необходимо удалить.Затем гнет можно снять, капусту проткнуть до дна, чтобы ушли газы, а через день поставить на холод. Можно попробовать практически сразу, но самый правильный вкус он получит через две недели.

С зеленым чаем

Интересный рецепт для людей, заботящихся о своем здоровье. На десять килограммов капусты вам понадобится фунт моркови, две головки чеснока, пачка 100 граммов длиннолистного зеленого чая и десять столовых ложек, заправленных горкой, ложек хорошей соли.

Капусту нарезать (консервную и крупную), измельчить с солью до появления обильного сока, натереть морковь через корейскую терку или овощерезку и смешать с капустой, заливая туда чай. Все это тщательно перемешивают и утрамбовывают в эмалированной посуде, чтобы сок полностью покрыл капусту.

Теперь накройте капусту тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и поставьте гнет. Оставить при комнатной температуре. Через три дня удалите газы, проткнув в нескольких местах дно капусты.

Через сутки можно перенести в банки (максимально плотно утрамбовав) или оставить в той же таре, но отправить на холод — в подвал или погреб. Некоторые держат на балконе квашеную капусту, и ничего страшного не происходит. Он не теряет своих чудесных свойств, даже если замерз.

С клюквой

Такая квашеная капуста больше похожа на витаминный салат. Вот пропорции небольшого количества продукта. Смело можно все умножать на десять!

На килограмм поздних сортов капусты одна крупная морковь, два яблока, клюква по вкусу — средний стакан, столовая ложка с большой горкой соли.Можно добавить специи! Душистый и черный перец, красный перец, очень хорошо — лавровый лист, мелкий — гвоздика к яблокам, прекрасно придают аромат тмина, аниса, кориандра. Семена горчицы избавят продукт от вредных бактерий, хорошая горчица не обидит! Все по вкусу.

Удалите с капусты верхние поврежденные листья, выложите несколько целых листьев отдельно — они вам понадобятся. Четверть головы, порезать початки и нарезать тонкой длинной соломкой. Очищенную морковь натереть на терке по-корейски. Яблоки натереть на крупной терке, можно с кожурой.

Смешать капусту, яблоки и морковь с солью. Берем большую эмалированную кастрюлю, ошпариваем кипятком, на дно накрываем половину подготовленных верхних капустных листьев. На листья выложить часть капустной массы, переложить ее клюквой, затем добавить следующую часть. Снова кладем клюкву. И так далее. Последним слоем должна быть капуста.

Крышка подготовленная для засолки капусты, оставшиеся верхние листья капусты накрыть тарелкой меньше диаметра кастрюли, на ней — гнет. Оставить в таком положении на сутки прямо при комнатной температуре.

Через день удалите пену с поверхности ложкой или шумовкой. Проколоть капусту до дна в нескольких местах деревянной щепкой. Верните ярмо. И пусть бродит дальше.

Через четыре-пять дней капусту нужно поместить в холодное место. Разложить на банках или оставить в кастрюле не так уж и важно, но ей нужен погреб, погреб или балкон. Или холодильник.

С хреном

Очень красивые берега выходят, зимой приятно открыт.И действительно что-то вкусненькое! На два килограмма капусты понадобится примерно полкилограмма моркови и болгарского перца (лучше разноцветного), небольшой корень сельдерея и хрена, острый перец с стручком и душистым горошком, лавровый лист, семена укропа. На две столовые ложки большой горки положите крупную йодированную соль.

Капусту лучше брать среднеспелые или поздние кочаны плотные, абсолютно качественные, без малейшей тухлости и почернения. Капусту нашинковать и растереть с солью. Затем добавить оставшиеся компоненты по мере готовности и тщательно перемешать.

Морковь очистить и натереть на терке по-корейски или соединить), смешать с капустой. Сладкий перец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, добавить к капусте. Корни сельдерея и хрен лучше измельчить блендером. Сельдерей натирают нормально на терке, а вот с хреном можно полностью поплакать и репетировать на всю жизнь.

В большой миске смешайте овощную смесь со специями. Накрыть деревянным кружком или просто тарелкой, сверху положить гнет. Через два-три дня при комнатной температуре брожение достигнет своего апогея.Необходимо проткнуть капусту, выпустить газы, снять пену.

На следующий день можно утрамбовать в банке с заливным рассолом (кипятить не надо, хрен все обеззараживает). Не нужно закрывать герметично, пластиковых крышек достаточно. Хранить в подвале или погребе. Можно в холодильнике.

Японская маринованная капуста и морковь Карла II (Hakusai no Shiozuke)

Капуста напа и морковь — один из классических японских цукэмоно . Даже если я уже приготовил блюдо раньше, всегда есть место для одной или двух настроек. Я планировал приготовить hakusai no shiozuke — консервированная капуста напа, в данном случае с морковью, — поэтому я оставил эти овощи мариноваться в течение четырех дней. На этот раз я приготовил его из измельченного японского перца чили и сахара, настоянного на апельсинах.

Японская маринованная капуста и морковь Карла II
Hakusai no Shiozuke

Я планировал poké chirashi sushi — scatter sushi — на воскресный семейный ужин.Рыбы и риса недостаточно, чтобы сбалансировать прием пищи, поэтому мне понадобились овощи, чтобы завершить блюдо. В Японии это обычно означает разнообразие японских солений (漬 物, tsukemono ). Большинство солений требует времени, поэтому я начал готовить их в среду перед ужином.

Примечание: Для основного рецепта суши poké chirashi я взял небольшую порцию каждого из приготовленных мною солений и «рассыпал» их по рыбе и рису, не считая дополнительных лакомых кусочков, купленных в магазине.Потребовалось время, чтобы написать семь отдельных новых рецептов, которые оказались на одной тарелке.

До появления холодильников японские соленья были важным методом консервирования овощей. В японской кухне используется несколько методов маринования — соль, рисовые отруби, саке, соевый соус, уксус и мисо . Каждая техника придает конечному рассолу свой вкус и текстуру. Помимо соуса для маринования, вы также можете добавить различные ингредиенты, чтобы добавить интерес / цвет / аромат к основному рецепту.

Японская маринованная капуста и морковь Карла II ( Hakusai no Shiozuke)

Состав

2 стакана капусты напа, нарезанной ½-дюймовыми лентами
1 морковь, нарезанная спичками
½ чайной ложки. Кошерная соль

Свежий имбирь размером 1 дюйм, нарезанный спичками
1 японский сушеный чили, очищенный от семян и измельченный
1 ст. несезонный японский рисовый уксус
1 ст. мирин
1 ч. Сахар, настоянный на апельсине Karl’s

Проезд

1.Промойте и нарежьте капусту полосками размером полдюйма на один дюйм.

Совет: , если у вас большой кочан, проще всего удалить по несколько листьев за раз и сложить их для удобного измельчения.

2. Используйте измельчитель овощей, чтобы нарезать морковь на спичечные палочки размером примерно 2-3 дюйма.

Совет: Подходит также мандолина с пластиной для измельчения.

3. Выложите овощи в миску, посыпьте их солью и перемешайте, чтобы соль распределилась по овощам.

Совет: Соль вытягивает жидкость из овощей и превращает ее в крепкий рассол.

4. Дать овощам попотеть в течение 20-30 минут, а затем отжать жидкость.

Совет: Не смывайте овощи. Вы использовали совсем немного соли и хотите сохранить то, что осталось после того, как вы выжали большую ее часть.

5. Положите овощи в герметичный пластиковый пакет и добавьте остальные ингредиенты — имбирь, чили, уксус, мирин , и сахар.

6. Встряхните пакет, чтобы распределить все ингредиенты и растворить сахар.

7. Выдавите воздух из пакета и мариновайте не менее одного часа.

Совет: Для ichiyazuke, дайте рассоленным овощам постоять под давлением не менее суток. Я хотел Hakusai no Shiozuke (консервированная капуста напа), поэтому я позволил этим овощам мариноваться в течение четырех дней. Время от времени переворачивайте пакет, чтобы вся зелень соприкасалась с соусом для маринования.

Примечание: Хотя этот рецепт немного мал для использования в большинстве прессов для маринованных огурцов, я положил в пресс несколько пакетов с различными огурцами и сжал их все вместе.

8. Выдавите лишнюю жидкость и переложите соленые огурцы в миску.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Способы подачи краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста и морковный салат из капусты

Краснокочанная капуста прекрасна на тарелке и в саду.Соленья из красной капусты лучше, чем из зеленой. Он крепкий и острый. Немцы иногда называют краснокочанную капусту красной капустой.

Рекомендации по подаче краснокочанной капусты

• Листья красной капусты обычно толще зеленой или савойской капусты и не такие вкусные. Краснокочанную капусту часто маринуют (см. Ниже).
• Если вы не маринуюете краснокочанную капусту, добавьте ее сырой к зеленой капусте в салате из капусты или для придания цвета зеленому салату.
• В качестве самостоятельного блюда или гарнира позвольте красной капусте играть более сильными ароматами.
• Слегка обжарьте нарезанную красную капусту в беконном жире, добавьте немного уксуса, чтобы капуста оставалась красной во время приготовления, и подавайте блюдо с гарниром из фаршированных яиц.

Попробуйте этот быстрый рецепт: Красная капуста и яблоки

Маринованная краснокочанная капуста

Рецепт быстрого маринования красной капусты

1. Нарезать большой кочан красной капусты.
2. Добавьте одну чашку нарезанного лука и одну столовую ложку соли, а также кисло-сладкий сироп (три чашки уксуса и одну чашку меда).
3. Варите объединенные ингредиенты на медленном огне в течение десяти минут и разлейте в горячем состоянии в стерилизованные консервные банки.
4. Запечатать в горячем состоянии.

Сорта краснокочанной капусты, которые стоит попробовать

• «Рубиновый мяч» — компактный, твердый и, вероятно, самый ароматный краснокочанная капуста.
• «Mammoth Red Rock» большой и хорошо хранится.
• ‘Scarlet O’Hara’ — японский гибрид.
• Краснокочанная капуста Ruby Perfection, известная своей красотой.
• ‘Lasso’ и ‘Red Acre’ — два вида кочанов красной капусты открытого опыления.

Краснокочанная капуста в саду

Рекомендации по выращиванию краснокочанной капусты

• Капуста раскалывается до созревания. Это может быть проблема с поливом. Краснокочанная капуста раскалывается реже, чем белокочанная.
• Капуста — выносливая культура для прохладной погоды, созревание которой занимает от 95 до 140 дней. Кочанная капуста предпочитает заканчивать рост в прохладную погоду, поэтому сажайте ее ранней весной или в конце лета. Намек на мороз усилит вкус капусты, но при морозе листья обесцветятся.
• Для весенней посадки выбирайте сорта, описываемые как ранняя или летняя капуста, такие как «Ruby Ball». У ранней кочанной капусты меньше листьев, чем у поздней или зимней (кочанная капуста формирует листья изнутри, поэтому более полные кочаны требуют больше времени). Позднюю капусту (также называемую запасной капустой) собирают с осени до конца зимы.

Также представляет интерес:

Как приготовить квашеную капусту

Семь способов приготовления капусты

Как выращивать капусту

Сборка и хранение капусты

Как приготовить и съесть капусту — что на ужин?

Капуста может показаться скромным овощем, но на самом деле это один из самых питательных, недорогих и универсальных овощей в мире! Люди готовили блюда из домашней капусты, члена семейства видов растений Brassica oleracea , еще с 1000 г.C. Богатая витамином К, витамином С и клетчаткой, капуста по-прежнему является важным продуктом питания в наше время. Его так или иначе используют почти все основные кухни мира.

Используйте это руководство, чтобы узнать о наиболее распространенных сортах капусты, а затем отправляйтесь на кухню. От сырых хрустящих лепешек до нежно тушеной капусты — при помощи пяти вкусных способов приготовления, описанных здесь.

Получить голову: 4 вида капусты, которые нужно знать

• Зеленая капуста : Наиболее распространенный сорт в супермаркетах, зеленая капуста является стандартной универсальной капустой.Его гладкие, блестящие, бледно-зеленые листья обычно измельчают и используют в сыром виде для хрустящей корочки или готовят до шелковистости. Ищите плотные, компактные головы.
• Savoy : этот сорт со слегка морщинистыми изумрудно-зелеными листьями сохраняет более твердую консистенцию (лучше, чем зеленая капуста) на протяжении всего процесса приготовления. Его часто добавляют в супы, рагу, кимчи и квашеную капусту. Ищите кочаны савойской капусты, которые тяжелые для своего размера, с яркими безупречными листьями.
• Красный / пурпурный : Хотя его вкус не сильно отличается от вкуса зеленой капусты, некоторые люди считают, что красная / пурпурная капуста имеет немного более землистый оттенок и иногда слегка пряный «вкус».Красная / пурпурная капуста также может содержать в десять раз больше витамина А и в два раза больше железа, чем зеленая капуста. Красно-пурпурный оттенок капусты зависит от pH-баланса почвы, в которой она была выращена.
• Бок-чой : Бок-чой — это разновидность китайской капусты, которая растет лопастями (немного похожими на сельдерей), а не кочанами. Обычно у него толстые белые стебли и темно-зеленые листья, а бок-чой можно есть сырым или приготовленным. Вы также можете увидеть это под названием «пак чой» или «пок чой».

Как приготовить и съесть капусту

Сырая капуста

Богатая пробиотиками, хрустящая и понравившаяся публике сырая капуста часто становится звездой шоу в пикантных салатах, сэндвичах или украшении тако из рыбы на гриле.Коулслоу, приготовленный из сырой капусты, является популярным блюдом для пикника и барбекю и может быть на основе уксуса, горчицы или майонеза. Смешать этот хрустящий салат стало еще проще с качественной заправкой в ​​бутылках. Для тропических ноток добавьте ананас, изюм и кокос или замените цитрусовые и арахис на азиатский колорит.

Маринованная капуста

Маринование капусты придает глубину пикантности и прекрасную кислотность, которая придает вкусный вкус другим блюдам.

Чтобы быстро приготовить квашеную капусту, используйте эту технику:

Половину кочана нарезать тонкими ломтиками и переложить в миску. Добавьте 1,5 чайных ложки соли, немного молотого перца и достаточно яблочного уксуса, чтобы увлажнить большую часть капусты. Помассируйте все вместе руками в течение минуты, затем переложите капусту в чистую банку. Он хранится в холодильнике до недели, и вы можете использовать любой сорт капусты, который вам нравится.

Используйте маринованную капусту в качестве закуски или гарнира к жареному в азиатском стиле, в качестве сытной начинки для вегетарианского бургера или вместе с жареными свиными отбивными.

Квашеная капуста

Капуста — один из наиболее часто ферментируемых овощей в мире, который в основном содержится в квашеной капусте и кимчи. Люди, жившие до охлаждения, сохраняли капусту на долгие зимы в процессе ферментации. В наше время в этом нет особой необходимости, но мы сохранили эти методы, потому что результаты восхитительны: острые и богатые умами, а также невероятные полезные свойства пробиотиков. Квашеная капуста, произведенная в Германии, имеет заметный кисловатый вкус, а кимчи, корейское происхождение, соленое и пряное.

Квашеную капусту и кимчи готовят, массируя соль и специи в нашинкованную капусту, а затем оставляя капусту на некоторое время в герметичном сосуде, пока молочные кислоты и бактерии начинают процесс брожения. Приготовление квашеной капусты может оказаться долгим процессом, но на полках продуктовых магазинов и на рынках натуральных продуктов есть множество вкусных готовых брендов.

Подавайте кимчи с обертками из говяжьего салата или хот-доги на гриле с квашеной капустой, либо добавьте в миску с лапшой или зерновыми пищевую добавку.

Соте / Приготовление на пару

Так же, как капуста может быть хрустящей и хрустящей в сыром виде, немного тепла делает ее текстуру гладкой и сочной. Используйте сливочное, оливковое или кокосовое масло, чтобы аккуратно обжарить тонко нарезанную капусту на слабом или среднем огне, а затем хорошо приправить солью и перцем или специями по вашему выбору. Вы также можете приготовить на пару нарезанную капусту, чтобы получить менее насыщенный вариант.

Приготовьте обжаренную капусту с коричневым маслом и рисовой лапшой для пикантного блюда или обжаренную сверху капусту с небольшим количеством соевого соуса и кунжутного масла и посыпкой кунжутом для быстрого вегетарианского блюда.Целые пропаренные капустные листья, немного охлажденные, можно использовать вместо салата в овощных обертках.

Тушеный / Тушеный

Приготовление на медленной скорости позволяет раскрыть все сладкие ореховые нотки капусты. Из воды, бульона, вина или пива получаются вкусные жидкости для тушения капусты. Тушеная капуста идеально сочетается с тушеной колбасой для сытного ужина в будние дни. Вы также можете добавить его в кастрюлю вместе с другими овощами, такими как морковь и пастернак, когда будете готовить идеальный продукт: короткие тушеные ребрышки.

.