Сорт груши: База данных сортов груши — ФГБНУ ВНИИСПК — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Сорт груши Большая летняя: описание, отзывы

Выведением новых разновидностей грушевых деревьев с улучшенными характеристиками активно занимались отечественные селекционеры в середине прошлого века. Одним из институтов, где проводилась подобная работа, был Млиевский НИИ садоводства, расположенный в лесостепной зоне Украины, возле Черкасс.

Там в 1934 году И.Х. Шиденко скрестил старинную русскую Ильинку с американской раннеспелой Любимицей Клаппой. В результате получился сорт груши Большая летняя. Он принят на сортоиспытание. Кроме страны происхождения, она распространена в Беларуси. На территории России лучше всего для выращивания формы подходят южные области и Северо-Кавказский регион.

Описание

Плоды ее средние, при хорошем уходе — крупные, широкой грушевидной формы, массой преимущественно 120-130 граммов, иногда до 200 граммов. Судя по отзывам, их нельзя назвать самыми большими, ведь в последнее время были выведены более крупноплодные сорта.

Кожица гладкая и сухая, желто-зеленая. Румянец практически незаметен, он светлый, розовато-коричневый. Подкожные точки, проступающие сквозь покровную окраску, серого цвета. Мякоть белая, полумаслянистой консистенции, с большим количеством сока. Вкус близок к эталону — сладкий, с тонким и приятным ароматом. Немаловажно то, что в грушах нет портящих впечатление от еды твердых окаменевших клеток, так называемых грануляций.

Большая летняя созревает в конце августа. Для длительного хранения урожай этого сорта не предназначен, его надо съесть в течение нескольких недель. Одним из преимуществ Большой летней считают ее урожайность — она высокая и стабильная.

Деревья растут быстро и вступают в плодоношение относительно рано, на 4 год после посадки. Они средней или большой силы роста, с широкой и раскидистой кроной и поникающими плодоносящими ветвями. Устойчивость сорта различные источники описывают по-разному. Некоторые характеризуют ее как среднюю, а питомники часто называют высокой.

Краткая характеристика

Груша	желто-зеленая
Мякоть	белая
	120-130 г
	4,5 / 5

Высота	4+ м
Срок	август
	2-3 недели
	выше средней

Выращивание

Уход за Большой летней обязателен. Для получения хорошего урожая ее необходимо удобрять. Первую подкормку проводят рано весной, буквально по тающему снегу, используя азотные удобрения. Это даст стимул растениям проснуться и быстро нарастить зеленую массу.

Пока почки не распустились, сад опрыскивают 3% бордоской или бургундской жидкостью. Затем, перед цветением, подкормку повторяют, делая основной упор на калийные соединения. В это же время, как правило, проводят профилактическую обработку от вредителей и болезней. Для экономии времени и сил можно смешивать препараты, делая так называемую «баковую смесь».

После цветения, когда завязываются и растут плоды, важно проводить поливы — в это время лучше, чтобы почва под деревьями постоянно была влажной. Из приствольного круга удаляют сорняки, которые могут забирать питание у культурных растений, и мульчируют его рыхлым материалом.

После сбор урожая сад не оставляют без внимания — в этом периоде закладываются цветочные почки на следующий год, поэтому поливы и подкормки продолжают производить. С ростом дерева их производят в кольцевые лунки, выкопанные по периметру ветвей, ведь основная масса всасывающих корней, питающих растение, находится именно там.

Осенью почву заправляют фосфоросодержащими соединениями, а крону и ее проекцию опрыскивают 7% раствором мочевины. Можно замульчировать пространство под деревом перегноем или даже навозом — азот из них пойдет на наращивание биомассы в следующем сезоне.

Выбор и посадка саженцев

Приобретать сорт рекомендуют в специализированных питомниках, предварительно поинтересовавшись силой роста подвоя — от этого будет зависеть конечная высота дерева. Посадив растение в подготовленную яму, его привязывают для устойчивости к предварительно вбитому колышку.

В первые годы лучше обернуть на зиму ствол с нежной корой — это защитит и от морозов, и от грызунов. В дальнейшем, когда штамб огрубеет, ограничиваются ранневесенней и позднеосенней побелкой.

Формируют крону после посадки самостоятельно. Для этого весенней обрезкой закладывают ветвление первого и последующих порядков, следят за соподчинением ветвей — центральный проводник должен быть выше боковых ответвлений.

Отзывы

Описанный сорт вполне достоин быть представленным в приусадебных садах и на дачах. Он не вызывает особых сложностей при выращивании и хорошо расширяет ассортимент фруктов на летнем столе.

Сохраните статью:

Сорт груши Виктория: описание, отзывы

Cорт груши Виктория был выведен в Институте орошаемого садоводства Украины, в Мелитополе. Над его созданием трудилась группа ученых, скрестившая осеннюю южанку Бере Боск с менее известной Толстобежкой. Форма прижилась и получила популярность в садах центральных и южных областей Украины.

После проведения сортоиспытаний она была внесена в Госреестр по Северо-Кавказскому региону. Сейчас сорт вытесняет из посадок Лесную красавицу, поскольку совпадает с ней по времени созревания, а по совокупности характеристик значительно превосходит.

Описание

Плоды Виктории крупные, ровные, красивой правильной грушевидной формы. Гладкая кожица при созревании желтеет, на ней появляется яркий румянец и покрывает большую часть. Иногда встречаются пятна оржавленности. Подкожных точек много, они мелкие и хорошо заметны.

Мякоть белого цвета, нежной консистенции, сочная, без окаменевших клеток. Вкус приятный, сладкий с кислинкой и тонким ароматом. Груши накапливают 7-8% сахаров, 0,4% кислот. Сорт интересен тем, что иногда формирует плоды без семян. Это явление называется партенокарпией.

Созревает урожай во второй половине августа, а потребительскую спелость приобретает в середине сентября. Длинная плодоножка прочно удерживает их на дереве, поэтому они не осыпаются. Товарность фруктов высокая, так же, как и транспортабельность.

Для летнего сорта у Виктории хорошая лежкость, груши хранятся около месяца, а при охлаждении — до четырех. Урожайность впечатляющая, до 200 кг с дерева в год, она не уменьшается с возрастом и не делает «перерывов».

Деревья пирамидальные, плодоносят преимущественно на кольчатках. Несмотря на относительную скороспелость, растения вступают в вегетацию поздно, поэтому не повреждаются возвратными заморозками.

Краткая характеристика

Груша	желто-красная
Мякоть	белая
	200-250 г
	4,5 / 5

Высота	4 м
Срок	август
	1-2 месяца
	высокая

Опылители и уход

Завязываемость плодов высокая. Виктория способна к самоопылению, но «для страховки» урожайности рядом желательно иметь сорта-опылители Вильямс красный, Николай Крюгер или Триумф Виенны.

Форма комплексноустойчива, хорошо сопротивляется возбудителям парши, монилиоза и мучнистой росы. Это позволяет ограничиться несколькими профилактическими опрыскиваниями.

Морозостойкость взрослых деревьев хорошая, но первые годы стволы саженцев лучше на зиму утеплять. «Фишкой» сорта можно считать отличную засухоустойчивость и жаростойкость.

В степях, которые относятся к зоне рискованного земледелия, нередки целые летние месяцы без дождей, и температура на солнце превышает тридцатиградусную отметку. В этих условиях полноценно развиваются немногие сорта, ведь традиционно груша считается влаголюбивым растением. Некоторые плодовые и ягодные культуры нуждаются там в частичном притенении.

Виктория успешно справляется с особенностями южного климата. Однако систему полива следует продумать обязательно. Самым экономичным считается капельное орошение, некоторые садоводы пользуются гидробуром. Иногда деревья полезно дождевать.

В любом случае не помешает мульчирование приствольного круга. Зимой он предохранит от мороза, а летом — от испарения воды и роста сорняков. Мульчу (торф, компост, скошенная трава или сидераты и так далее) раскладывают слоем около 5 сантиметров. При осенней перекопке на тяжелых или песчаных почвах полуразложившуюся органику хорошо заделать в землю.

Штамбы и основания скелетных ветвей принято дважды в год белить. Можно делать это раствором извести с добавлением медного купороса, можно — специальной краской.

Саженцы: размножение, посадка

Скороплодность Виктории невысокая, урожая придется подождать 6-7 лет, отсчитывая от момента посадки дерева на постоянное место. Она демонстрирует хороший аффинитет с айвовым подвоем. В результате прививки получаются малорослые деревья, которые вступают в плодоношение быстрее, чем привитые на сеянцы груш.

Саженцы помещают в подготовленные ямы и слегка приподнимают, чтобы после усадки земли корневая шейка оказалась немного выше уровня почвы. Уход за садом включает обрезку. Ее делают весной, когда установились плюсовые температуры и еще не начали распускаться листья.

Отзывы

У сорта нет существенных недостатков. Виктория стабильно и обильно плодоносит вкусными крупными грушами, хорошо сопротивляется неблагоприятным факторам внешней среды и не занимают много места на участке.

По отзывам, форма лучше удается в теплых широтах, где количества солнечных дней достаточно для качественного вызревания. Поэтому она очень перспективна и для точечной посадки, и для закладки плантаций в условиях Лесостепи и Степи.

Сохраните статью:

Груша Кафедральная — описание сорта, правила посадки и ухода + фото

В наше время найти подходящий для конкретных условий сорт груши несложно. Есть немало элитных сортов, пользующихся заслуженным вниманием, а есть и другая категория — это так называемые «рабочие» сорта, проверенные временем, со своими очевидными плюсами и минусами, в которых можно быть всегда уверенным. Одним из таких является сорт Кафедральная, который имеет не столь давнюю историю, но уже занял своё достойное место в мире плодовых деревьев.

История сорта

В 1990 году на государственное испытание был принят новый сорт, выведенный в Московской сельхозакадемии имени Тимирязева. Авторами Кафедральной груши были С. П. Потапов и С. Т. Чижов, которые путём скрещивания сеянца 32-67 (полученного от скрещивания сортов Лесная красавица и Тема) и гибрида 72-43 (получен от той же Лесной красавицы и Дюшеса Бедро) её и получили. Уже через 11 лет Кафедральная была включена в Госреестр в Центральном регионе. Сорт хорошо приспособлен к условиям средних широт страны и успешно переживает зимы. Очевидно, в регионах с более тёплым климатом дела обстоят ещё лучше.

Груша Кафедральная хорошо подходит для выращивания в Средней полосе России в условиях суровых зим

Описание

Деревья обладают средним ростом, крона в форме правильного конуса со средним загущением. Главные ветви прямые с загнутыми кверху концами, расположены редко. Кора на штамбе и скелетных ветвях серая и гладкая на ощупь. Основная масса плодов завязывается на простых кольчатках, незначительная — на однолетних побегах.

Побеги средние по размеру, прямые, круглые в сечении, с небольшой опушкой, коленчатость выражена слабо. Цвет красно-коричневый. Крупные почки отогнуты и также имеют слабое опушение и форму широкого конуса. Овальные листья вырастают среднего или крупного размера, имеют светло-зелёный окрас и слегка заострённые кончики. У краёв слабая зазубренность. Листовая пластина гладкая и блестящая с грубыми жилками, вогнутая, не имеет опушки, сильно изогнута кверху. Цветки крупные, по форме похожи на чашу, с овальными лепестками белого цвета.

Листья груши среднего или крупного размера с заострённым кончиком

Плоды не обладают выдающимися размерами — вес колеблется в пределах 110-130 гр, что является средним показателем или чуть ниже среднего. Форма правильная, типичная для груши, с бугристостью. Кожица с глянцевым блеском, гладкая и нежная, слегка маслянистая. Можно рассмотреть подкожные точки серого и зелёного цвета, собранные в большом количестве. Когда плод обретает зеленовато-жёлтый цвет, его можно срывать для употребления в свежем виде. В период полной зрелости он становится светло-жёлтым. Покровная окраска в виде слабовыраженного красного румянца занимает небольшую площадь поверхности плода. Мякоть белого цвета нежная, мелкозернистая, с некоторой маслянистостью, имеет несильный аромат. Она сочная, кисло-сладкая на вкус. По дегустационной шкале сорт Кафедральная получил за вкус оценку 4,0 балла и 4,3 балла за внешний вид.

Кафедральная — среднелетний сорт, плоды которого созревают в течение августа (обычно вторая половина августа). Обычно к началу сентября весь урожай оказывается собранным.

Фотогалерея: плоды груши Кафедральная

: Плоды этого сорта небольшие, но приятные на вкус

: Груша Кафедральная радует урожаем каждый год

: В период технической спелости плоды становятся жёлтыми

Преимущества и недостатки

Груша Кафедральная относится к скороплодным сортам — уже на четвёртый год вы можете получить первый урожай из пары-тройки десятков груш, и с этого момента его можно будет собирать каждый год. К тому же она может похвастаться своей высокой урожайностью — за пятилетний период испытаний она показала результат, превышающий контрольный – 136 центнеров с гектара.

Сорт отмечается как зимостойкий, повреждения, полученные в период стойких морозов (ниже -30 градусов) незначительны и практически незаметны.

Ещё один плюс — устойчивость к парше, что упрощает уход за деревом.

Недостатками сорта является небольшой размер плодов и слишком малый для среднелетней груши срок хранения плодов (10-12 дней) при среднем уровне транспортабельности.

Посадка

По правилам посадки груша очень похожа на яблоню, но с некоторыми оговорками. Например, она предпочитает солнечные места, но при этом нужно исключить продуваемость, поскольку это может стать негативным фактором в зимний период.

Почва на месте посадки должна быть влажной и насыщенной питательными веществами. При этом уровень грунтовых вод не должен находиться на уровне выше одного метра к поверхности. Если пренебречь этим правилом, через некоторое время корни груши, достигнув водного горизонта, переувлажнятся и начнут загнивать. Если же ваш участок сам по себе достаточно сырой, рекомендуется возвести холмик из грунта такой высоты, чтобы выдержать расстояние между его верхом и водоносным слоем равное одному метру. Неплохо также оборудовать хороший дренаж.

Наилучшим временем для посадки груши является осень — конец сентября — начало октября. Если же по какой-то причине посадить саженец осенью не удалось, можно отложить это дело до апреля (период до распускания почек), предварительно подготовив в сентябре-октябре посадочные ямы и заправив их питательной смесью из перегноя или компоста (15-18 кг), торфа (22-25 кг) и верхнего плодородного слоя земли. В течение зимы качество почвы станет заметно лучше, и шансы на успешное приживание повысятся.

Обязательно подвяжите саженец груши к колышку — он будет служить опорой и защитой от ветра в первый год жизни деревца

Размеры ямы выбираются исходя из корневой системы саженца. Основное требование — в распрямлённом виде корни должны легко в неё умещаться. Его глубина в среднем составляет около 50 см, а ширина до одного метра. На дно ямы насыпается упомянутая выше смесь из компоста, торфа и плодородного слоя земли, и на этот холмик ставится саженец груши. В центр углубления вбиваем колышек, который будем использовать для подвязки молодого деревца.

Яму лучше готовить за две недели до посадки, чтобы за это время почва успела осесть, в противном случае она сделает это после посадки саженца, и корневая шейка окажется ниже необходимого уровня.

После того как установили деревце на верхушку холмика, начинаем засыпать корни землёй, периодически встряхивая растение за ствол — так вы избежите пустот между корнями. Удобнее всего производить посадку вдвоём — один придерживает грушу за штамб, а другой заполняет яму землёй. Когда котлован будет заполнен до верха, саженец подвязывают к колышку, который будет служить хорошей опорой и ветрозащитой для молодого растения. Почва вокруг дерева притаптывается, вокруг него можно сооружить земляной валик, который обозначит периметр приствольного круга и не даст воде растечься при поливе. К слову, на один сажанец требуется около трёх вёдер воды, однако опытные садоводы советуют вести полив до тех пор, пока вода не перестанет уходить в грунт.

При посадке корневая шейка должна быть хотя бы на 3 см выше уровня земли

После впитывания влаги в грунт, приствольный круг мульчируют торфом или перегноем для лучшей её сохранности в почве. Мульча пригодится не только после посадки, но и при дальнейшем выращивании груши.

Советы и рекомендации

Описанный выше способ посадки груши является надёжным и проверенным, однако некоторые хитрости, применяемые садоводами, позволяют не только повысить вероятность успешного приживания саженца на новом месте, но и обеспечить ему комфортные условия в первые годы жизни.

Помимо питательной смеси, закладываемой в посадочную яму, рекомендуют применять фосфор, суперфосфат и древесную золу, которую перемешивают с землёй, заполняющей котлован. Объём используемых веществ при этом следующий: 1-1,5 кг суперфосфата, 2-2,5 кг фосфорной муки и 1 кг древесной золы.

При посадке саженца не используют азотные удобрения, равно как и в период, берущий отсчёт с начала сентября, иначе можно сгубить молодое растение.

При выкапывании ямы осмотрите нижний слой почвы. Это имеет значение, поскольку груша любит рыхлые почвы, и если почва плотная, её нужно разрыхлить с помощью песка или опилок. Перегной, являющийся частью питательной смеси, а также зола являются неплохими разрыхлителями, и кроме них можно больше ничего не использовать.

Посадка саженца с закрытой корневой системой увеличит шансы на хорошую приживаемость

Корешки у груши достаточно чувствительны к калию и азоту, поэтому не допускайте их прямого контакта с этими удобрениями.

Прополка приствольного круга груши — это не только способ избавить её от прямой конкуренции за влагу и питательные вещества, но и шанс избежать появления зелёной тли, которая чаще всего селится на сорняках, а потом перебирается на молодняк. Чем моложе растение, тем легче пить из него соки, поэтому позаботьтесь о безопасности своей груши.

Если на участке растёт рябина, постарайтесь развести её с грушей как можно дальше друг от друга. Эти деревья поражаются одними и теми же вредителями, и селить их рядом противопоказано.

Правила ухода

Как и всегда, уход за грушей, как и за другими плодовыми деревьями, складывается из полива, прополки, обрезки, подкормки и защиты от болезней и вредителей.

Полив

Груша нетребовательна к поливам и довольно легко переносит жаркую погоду и даже засуху. Но это не значит, что надо предоставить погоде самой заботиться о поливе растений. В период длительного отсутствия дождей поливайте грушу хотя бы раз в неделю из расчёта 2-3 вёдра воды на один квадратный метр. После полива землю под деревом рыхлят, чтобы обеспечить корням приток кислорода.

Хорошим вариантом полива является дождевание — в этом случае вода разбрызгивается с помощью специальной крутящейся под напором струи или статичной насадки со множеством отверстий. Получается хорошая имитация дождя, которую, однако, надо проводить утром или вечером в отсутствие прямых солнечных лучей.

Дождевание — хороший способ насытить все части дерева влагой и держать почву под ним увлажнённой

Если дождевание устроить не получается, по периметру приствольного круга можно прокопать неглубокую канавку, и в неё осуществлять полив воды — так вы осуществите доступ влаги прямо к всасывающим частям корней. Диаметр приствольного круга приблизительно равен диаметру кроны груши.

Прополка

Прополка особенно необходима груше в молодом возрасте, чтобы избавить её от конкуренции за воду и питание. Но это не значит, что в более позднем возрасте можно позволить сорнякам спокойно разрастаться в тени дерева. Ещё раз напомним, что сорняки — это идеальный плацдарм для тли, которая затем быстро переберётся на грушу, и начнёт расселяться там. К тому же прополка позволяет рыхлить почву, а значит, качественно насытить её кислородом, что очень полезно для растения.

Подкормка

Удобрения вносят исходя из состояния дерева и его внешнего вида. К примеру, если побеги молодого деревца дают годовой прирост не более 40 см, а у плодоносящего – 20 см, то пора задуматься о подкормке.

Вносят удобрения со второго года весной и осенью. Возможна и летняя подкормка, чаще всего носящая характер внекорневой. У каждого типа удобрений есть своя частота применения. Органические вносят под грушу раз в три года, а минеральные ежегодно.

Универсальным вариантом является сочетание перегноя (9 кг), хлористого калия (25 гр) и мочевины (15 гр). Удобрение вносят под перекопку.

Весной можно использовать 500-600 гр мочевины (карбамида) или 30-40 гр аммиачной селитры. Эти вещества также вносятся под перекопку, если стоит дождливая погода, или разводятся в 10 л воды, если дождей нет.

Внекорневая подкормка — это отличная возможность быстрой доставки питательных элементов к листьям и побегам

Мочевину можно использовать и для внекорневой подкормки для обеспечения быстрого доступа удобрения ко всем частям растения. Берётся 30-50 гр вещества на 10 л волы. Проводить внекорневую подкормку можно до начала сентября, но никак не позже.

Осенняя подкормка предполагает внесение калия (1 ст. л.), двойного суперфосфата (2 ст. л.), кальция (1 ст. л.), которые разбавляют 10 л воды.

Обрезка груши

Обрезка груши начинается с двухлетнего возраста, чтобы с самого начала обеспечить правильное формирование кроны и избежать в будущем многочисленных проблем. У двухлетнего саженца обычно имеется около восьми боковых ветвей, из которых надо выбрать четыре и сделать их скелетными. Эти ветви располагаются на равном расстоянии друг от друга и отходят от ствола под углом 45 градусов.

Для наилучшего ветвления побеги укорачивают на четверть на одинаковой высоте, при этом проводник должен всегда оставаться на 20-25 см выше. Конкурирующий побег вырезается на кольцо (то есть не остаётся даже пенька).

Только что посаженное деревце укорачивают так, чтобы над землёй оставалось только 50 см растения.

Обрезка груши производится исходя из времени и возраста груши

Обрезка взрослого дерева с развитой кроной сводится к удалению старых, сухих, повреждённых, больных, а также растущих внутрь ветвей. Также удалению подлежат маленькие загущающие крону веточки — волчки.

Таким образом, обрезка у груши делится на два типа — укорачивание и прореживание. Укорачивание преследует цель правильного формирования кроны и обеспечения хорошей урожайности, а прореживание позволяет избавиться от больных, повреждённых и загущающих веток, что обеспечивает дереву лучшую освещённость и проветриваемость. Укорачивание лучше всего проводить весной до распускания почек, но при этом следить, чтобы температура воздуха не опускалась ниже -8 градусов. Прореживание можно проводить и весной и осенью, чтобы своевременно избавлять грушу от лишних веток.

Болезни и вредители

У груши, как и у яблони, есть свои болезни и вредители. Главным плюсом сорта Кафедральная является высокая устойчивость к парше. Но помимо этого заболевания, есть мучнистая роса, плодовая гниль, сажистый грибок и ржавчина.

Мучнистая роса

Заболевание проявляется прежде всего белым налётом на плодах и завязях, который легко снимается пальцем. Но со временем он начинает грубеть и темнеет, постепенно преобразовываясь в чёрные точки. Листья от этого начинают чернеть, ссыхаться и свёртываться. Аналогичные процессы происходят и с завязями. Хорошим средством против мучнистой росы является коллоидная сера, раствором которой опрыскивают дерево до и после цветения. Используют 80 гр вещества на 10 л воды. Также полезен фунгицид Топаз (2 мл на 10 л воды – 5 л на дерево) и Скор (2 мл на 10 л воды – 2 – 5 л на дерево).

Мучнистая роса на первых порах легко определяема по белому налёту

Монилиоз

Не менее проблемным является появление на плодах монилиоза, заставляющего гнить их прямо на ветках. Проявляющееся вначале в виде белых точек на коричневом пятне, это заболевание быстро распространяется по всему плоду и через некоторое время приводит к его мумификации и усыханию. Благодаря ветру споры гриба легко разносятся на другие деревья, что увеличивает очаг поражения. Следует помнить, что повреждённый плод груши — это мощный источник проблем, поэтому его нужно как можно скорее снять с ветки, пока споры не перекинулись на весь урожай. В качестве профилактики этой болезни используется фунгицид Фитоспорин (15 мл на 10 л воды) или 5%-й йод (10 мл на 10 л), обработка производится не позднее чем за месяц до сбора урожая. При первых признаках поражения монилиозом применяют Циркон (1 мл на 10 л) — 2 опрыскивания с разницей в две недели. Особенно результативными эти обработки бывают весной. Во время распускания почек можно воспользоваться бордоской жидкостью (400 гр на 10 л).

Монилиоз заставляет плоды гнить и быстро распространяется благодаря ветру

Сажистый грибок

Сажистый грибок очень похож на паршу — плоды и листья покрываются чёрным налётом, постепенно превращающимся в тёмные пятна. Дерево выглядит будто покрытое сажей. Образующаяся плёнка затрудняет доступ солнечных лучей к груше, и она начинает отставать в развитии. Это заболевание передаётся насекомыми-вредителями, поэтому в первую очередь нужно избавляться от зелёной тли и ей подобных. Обработка раствором медного купороса с мылом будет в самый раз: 5 гр медного купороса, 150 гр мыла на 10 л воды. Подойдут и такие препараты, как Хом (40 гр на 10 л) и бордоская жидкость (по 2 л на дерево до 6 лет и до 10 л на плодоносящее дерево).

Сажистый грибок придаёт чёрный цвет плодами листьям и легко стирается при прикосновении

Ржавчина

Проявляется в виде рыжих пятен с чёрными точками посередине на листьях груши. Лишь небольшое число сортов устойчивы к ней, а потому при первых же признаках заболевания нужно действовать быстро. Помогут в этом препараты Скор (2 мл на 10 л воды), Хорус (2 гр на 10 л), а также Гамаир (10 таблеток на 10 л).

Ржавчина любит сырость и быстро распространяется на листьях дерева

Насекомые-вредители

Среди вредителей груши стоит выделить зелёную тлю, боярышницу, медяницу и долгоносика. Эти насекомые досаждают дереву практически весь сезон, в результате чего урожай существенно снижается количеством и качеством, а то и вовсе пропадает.

Зелёная тля известна своей прожорливостью и быстрым размножением. Она питается соками растения и приводит к его увяданию, а потому, заметив хотя бы небольшое скопление вредителя, нужно срочно от него избавиться. В этом деле поможет бордоская жидкость, которую используют в фазе спящих почек (300 гр медного купороса, 400 гр извести на 10 л воды), их распускания (200 гр медного купороса, 250 гр извести на 10 л воды) и вегетирующих побегов (100 гр медного купороса, 150 гр извести на 10 л воды). Хорошо действует и 0,3%-й карбофос (30 гр на 10 л).

Присутствие тли выдают свернувшиеся листья на концах ветвей

Боярышница, выедая всю зелень, цветы и завязи, может оставить ветви совершенно голыми. Чтобы вывести её со своего участка, необходимо удалять её зимовочные гнёзда, стряхивать гусениц с деревьев на подстилку и там уничтожать, а также применять инсектициды типа Искры (40 гр на 10 л/2-5 л на дерево).

Боярышница может объесть ветви полностью, лишая дерево способности к развитию

Медяницы или листоблошки — главные распространители сажистого грибка. Поражают почки, из которых пьют сок, уничтожают бутоны. Ранней весной для избавления от них проводят опрыскивание груши карбофосом (90 гр на 10 л) или кемифосом (10 мл на 10 л). В период между распусканием почек и цветением также используют карбофос. Может применяться и Децис (2 мл на 10 л).

Медяница является главным распространителем сажистого грибка и уничтожают почки и бутоны

Долгоносик выедает внутренности бутонов до их распускания, существенно снижая урожай. В борьбе с ним хороши следующие препараты: Фуфанон (10 мл на 10 л воды), Карбофос (75-90 гр на 10 л) и Инта-Ц-М (1 таблетка на ведро воды). В период вегетации обработку производят дважды. На молодое дерево уходит по 2 л раствора, на взрослое — до 5 л.

Долгоносик способен оставить садовника без урожая и является одним из злейших врагов плодовых деревьев

Опыление

Сорт груши Кафедральная считается самоплодным сортом и неплохо проявляет себя при опылении пчёлами и другими насекомыми-опылителями. Однако бытует мнение лишь о частичной её самоплодности, так что ещё лучше посадить рядом другие летние сорта груш. Подойдут сорта: Память Жегалова, Академическая, Лада. В посадке с последней Кафедральная проявляет свои лучшие качества.

Отзывы о сорте

В интернете много положительных отзывов об этом сорте.

Не отвести глаз было от груши Кафедральной. Ей всего-то четвёртый год, посажена она в паре с Академической. На Кафедральной созрело 28 крупных, жёлтых с интенсивным румянцем груш. По вкусу превосходят южные сорта. Сорт созревает в августе, в начале сентября мы сняли почти все, оставив лишь несколько груш для мамы.

Елена Литвякова

http://www.zs-z.ru/dela-sadovyie/plodovyie-derevya/sorta-grush-dlya-severo-zapada.html

По данным одного уральского питомника, она (Кафедральная) хорошо зимует на Среднем Урале, даже лучше, чем некоторые челябинские груши.

boris_y2

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=6387

Про Кафедральную и варенье из неё…
Учитывая качество её плодов и срок их хранения я так поняла, что варенье из неё особо не сваришь (плоды сильно развариваются), а повидло или джем, наверное, сварить можно.

Маришка

https://www.forumhouse.ru/threads/176785/page-5

Груша Кафедральная имеет немало достоинств, среди которых приятный вкус плодов, скороплодность и устойчивость к парше. И если вы задумались о её приобретении, то не раздумывайте над размером плодов. В конце концов, размер не всегда имеет значение.

Люблю природу и красоту окружающего мира, освещаю это в своих статьях и пытаюсь поспособствовать претворению прекрасного в жизнь. Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Груша Талгарская красавица – краснощёкая мечта садоводов Груша Лада — лучшего и не надо!

Просмотров: 8 657 Рубрика: плодовые деревья, Сад

Сорта груши, которые не болеют ржавчиной – а такие бывают?

Вывести сорт груши, который на 100% устойчив к заболеванию ржавчиной, пока не удалось ни одному селекционеру. Однако среди культивируемых ныне сортов груш имеются такие, которые меньше других подвержены заражению.

Они уже не одно десятилетие выращиваются садоводами, но, благодаря своим качествам, не потеряли популярности и по сей день. Расскажем о самых устойчивых к ржавчине сортах груши более подробно.

Сорт груши Белорусская поздняя

Фото с сайта fermoved.ru

Белорусская поздняя – сорт груши с плодами зимнего срока созревания, который был выведен в НИИ плодоводства Беларуси в 1989 году. В Госреестр РФ сорт включен в 2002 году и рекомендуется для выращивания в Северо-Западном и Центральном регионах.

Дерево среднерослое с густой кроной шаровидной формы. Ветви изначально растут горизонтально (лишь кончики некоторых из них направлены вверх), благодаря чему груша Белорусская поздняя не требует особой формировки.

Кора шероховатая. Листья небольшие, эллиптической формы. Цветы крупные, обладают приятным ароматом. Кожица у плодов сухая, шероховатая. В период сбора урожая плоды имеют зеленую окраску, которая с течением времени меняется на желтую с малиновым румянцем. Мякоть у груш мелкозернистая, плотная, маслянистая. Вкус сладкий, однако присутствует легкая кислинка. Наилучших вкусовых качеств плоды достигают через 3-4 месяца хранения.

Сорт Белорусская поздняя частично самоплодный, плодоношение ежегодное. Груши подходят как для свежего употребления, так и для длительного хранения – это одно из основных достоинств сорта. Кроме того, Белорусская поздняя довольно устойчива к заболеваниям и вредителям груши, чаще всего подвержена заражению паршой. Отличается неприхотливостью в уходе и хорошей морозостойкостью.

Вступление в плодоношение

Высота дерева

(м)

Масса плода

(г)

Урожайность

Уборка урожая

Срок хранения

на 3-4-й год

3,0-4,5

95-120

50-70 кг – с молодого дерева,

100-120 кг – после 10 лет

сентябрь

до 6-7 месяцев

Сорт груши Десертная Россошанская

Фото с сайта ogorodovedenie.ru

Десертная Россошанская – сорт осеннего срока созревания. Выведен в середине прошлого века на Россошанской опытной станции и вот уже более 50 лет выращивается во многих регионах России.

Дерево средне- и сильнорослое, крона пирамидальная, не сильно загущенная. Кора дерева в молодом возрасте гладкая, со временем на ней появляются трещины. Ветви имеют наклонно-вертикальное направление. Листья овальной формы, среднего размера. Цветки небольшие, белые, слегка махровые.

Плоды округлой формы, приплюснутые сверху и снизу, поэтому напоминают яблоки. Кожица гладкая, в период съемной зрелости – желто-зеленая с небольшим румянцем. С течением времени приобретает светло-желтую окраску.

Мякоть белая или кремовая, сочная и нежная. Вкус сладкий, с едва различимой кислинкой и легким ароматом. Профессиональные дегустаторы оценивают ее на максимальный балл.

Морозостойкость дерева выше среднего, однако весенние заморозки могут погубить цветки. Сорт устойчив ко многим заболеваниям груш. К примеру, за все время выращивания Десертной Россошанской не было зарегистрировано случаев заболевания паршой. Может заражаться септориозом листьев.

Вступление в плодоношение

Высота дерева

(м)

Масса плода

(г)

Урожайность

Уборка урожая

Срок хранения

(дней)

на 5-6-й год

до 6

150-200

70 кг с дерева

начало сентября

до 80

Сорт груши Памяти Яковлева

Фото с сайта selo.guru

Памяти Яковлева – сорт груши осеннего срока созревания. Работу по выведению данного сорта начал сам П.Н. Яковлев, ученик академика И.В. Мичурина, а закончил его сын, поэтому сорт и получил такое название. В Госреестре – с 1985 года.

Дерево небольшого размера, отличается быстрым ростом. Основная масса побегов расположена к стволу под углом, близким к прямому. Крона средней густоты, обладает округлой формой. Кора серого оттенка, шелушится.

Цветки белые, простые. Плоды среднего размера с гладкой кожицей. В период созревания поверхность плодов светло-желтая, впоследствии становится более яркой – золотисто-желтой. Мякоть сочная, полумаслянистая, с кремовым оттенком, зернистость небольшая. Вкус сладкий, без терпкости.

Сорт Памяти Яковлева самоплодный: деревья-опылители ему не нужны. Однако при выращивании рядом груш других сортов (особенно Августовского и Лады), опыляемость и плодоношение возрастают.

Сорт Памяти Яковлева устойчив ко многим заболеваниям груш.

Вступление в плодоношение

Высота дерева

(м)

Масса плода

(г)

Урожайность

Уборка урожая

Срок хранения

(дней)

на 4-5-й год

1,5-2,0

200

25 кг с дерева

вторая половина сентября

Сорт груши Сибирячка

Фото с сайта agro-sales.ru

Сибирячка – летний сорт груш российской селекции, включенный в Госреестр еще в 1974 году. Особой популярностью пользуется в регионах с суровыми зимами, т.к. главное достоинство сорта – высокая зимостойкость.

Дерево сильнорослое, раскидистое. Крона средней густоты. Коричневые побеги имеют легкий сероватый налет. Листья округлые, кожистые, блестящие.

Плоды небольшого размера, округлой формы. Покрыты матовой кожицей зеленовато-желтого цвета. Мякоть кремовая, сочная, кисло-сладкого вкуса, немного терпкая. Некоторые садоводы считают малый размер плодов и посредственный вкус главными недостатками сорта Сибирячка.

Дерево плодоносит ежегодно, устойчиво ко многим заболеваниям и низким температурам.

Вступление в плодоношение

Высота дерева

(м)

Масса плода

(г)

Урожайность

Уборка урожая

Срок хранения

(дней)

на 4-5-й год

до 5

35-62

до 40 кг с дерева

первая декада сентября

Сорт груши Талгарская красавица

Фото с сайта sadovnic.su

Талгарская красавица – сорт груши осеннего срока созревания, выведенный в Казахстане.

Дерево среднерослое, с широкопирамидальной кроной средней густоты. Ствол темно-серого оттенка, шелушится. Основные ветви располагаются по отношению к стволу почти под прямым углом. Остальные ветви гибкие, ровные, свисающие, коричневого цвета.

Листья большие, темно-зеленые. Цветки крупные, белые. Плоды Талгарской красавицы имеют бутылочную форму. Кожица у них тонкая, гладкая, блестящая, в период созревания приобретает светло-желтый оттенок. С солнечной стороны груши покрыты красноватым румянцем.

Мякоть кремового цвета, плотная, сочная, мелкозернистая. Вкус насыщенный, приятный, сладкий.

Плодоношение регулярное, обильное. Груши хороши как для переработки, так и для употребления в свежем виде.

Дерево хорошо переносит морозные зимы, устойчиво ко многим заболеваниям. Из недостатков можно назвать самобесплодность сорта Талгарская красавица: для опыления на участке необходимо наличие груш других сортов.

Вступление в плодоношение

Высота дерева

(м)

Масса плода

(г)

Урожайность

Уборка урожая

Срок хранения

(дней)

на 4-5-й год

до 3

140-180

80-95 кг с дерева

начало сентября

120

Сорт груши Феерия

Фото с сайта botalisa.ru

Феерия – сорт груши позднего срока созревания. Внесен в Госреестр РФ в 2006 году. Рекомендован к выращиванию в Центрально-Черноземном регионе, однако с успехом культивируется и в более северных областях.

Высота дерева редко превышает 2 м. Крона пирамидальная пониклая, средней густоты. Побеги сильные, буро-коричневого оттенка, без опушения.

Листья среднего размера, темно-зеленые с изумрудным оттенком, имеют заостренную верхушку. Цветки крупные, белые.

Плоды груши Феерия крупные, обладают традиционной грушевидной формой. Кожица плотная, покрыта восковым налетом. В период съема плодов она зеленого цвета, который с течением времени меняется на золотисто-желтый, на грушах появляется розовый румянец.

Мякоть сочная, очень сладкая, маслянистая, средней плотности. Обладает некоторой терпкостью.

Сорт Феерия высокоурожайный, со стабильным плодоношением. Морозоустойчив. Редко поражается заболеваниями и вредителями. Из недостатков садоводы отмечают быстрый рост побегов, что приводит к загущению кроны и, как следствие, измельчанию плодов.

Вступление в плодоношение

Высота дерева

(м)

Масса плода

(г)

Урожайность

Уборка урожая

Срок хранения

(дней)

через 3-4 года

до 2

190-220

до 40 кг с дерева

начало октября

до 180

Сорт груши Чижовская

Фото с сайта fermilon.ru

Чижовская – сорт груши летнего срока созревания, выведенный российскими селекционерами. Включен в Госреестр в 1993 году.
Дерево среднерослое. Крона густая, в молодом возрасте ее форма пирамидальная, с течением времени становится более раскидистой. Ствол серого оттенка, побеги коричневые.
Листья ярко-зеленые, овальной формы. Цветки белые, среднего размера.
Плоды груши Чижовская имеют традиционную грушевидную форму. Кожица тонкая, матовая, гладкая, желтого или светло-желтого оттенка. На плодах виден размытый розовый румянец.
Мякоть почти белая, маслянистая, со слабым ароматом. Вкус плодов кисло-сладкий. Урожайность высокая и стабильная.
Сорт Чижовская обладает устойчивостью ко многим заболеваниям, особенно к парше, а также высокой зимостойкостью.
Вступление в плодоношение
Высота дерева
(м)
Масса плода
(г)
Урожайность Уборка урожая
Срок хранения
(дней)
на 3-4 год 1,8-2,5 120-140 60 кг с дерева третья декада августа 100-120
Селекционеры регулярно выводят все новые сорта груш. Однако в погоне за новинками не стоит забывать и проверенные временем сорта, а особенно те, которые показали свою устойчивость к одной из главных болезней груши – ржавчине.
Сорта груши для Сибири
Груша становится всё более популярной у садоводов-любителей. Это связано и с известными лечебными свойствами, и с достаточно стабильной урожайностью и хорошим вкусом плодов новых сибирских и уральских сортов. Кроме того, груша меньше, чем яблоня, повреждается мышевидными грызунами. Вы еще не определились с выбором сорта груши? Тогда читайте подробнее о районированных сортах груши, которые гарантированно дадут вкусный урожай в условиях климата Сибири.
Полезные свойства груши
После яблони груша является самым известным фруктовым деревом. А как декоративна груша в период цветения, особенно на фоне берез, елей и сосен. Но в наших садах она встречается редко. Сегодня, когда рынки изобилуют заморскими фруктами, нам нужно помнить, что человеку более всего полезны фрукты и овощи, выращенные именно в родной для него климатической зоне.
Груши используют свежими, сушеными (в том числе в виде муки, которую добавляют в выпечку), мочеными.
1. В лечебных целях особенно ценятся дикие груши.
Плоды диких груш сохраняются 2-3 месяца.
Их можно употреблять постепенно свежими, в виде отваров, томлеными (в духовке с сахаром) и засахаренными (карамель).
Сок и отвар обладают антимикробным действием.
2. В различных видах плоды используют при расстройстве кишечника как закрепляющее средство. Груши способствуют перевариванию пищи и останавливают рвоту.
3. Благодаря высокому содержанию в плодах арбутина (по данным Л. И. Вигорова, до 80 мг%) отвар из плодов груш – отличный антисептик, оказывает бодрящее, мочегонное и обезболивающее действие.
Плоды груши содержат много пектина (до 3,5–4%) и клетчатки, а также сахара, кислоты и биологические активные вещества
4. Для лечения простатита много веков используется компот из диких груш, эффект наступает быстро, до полного излечения.

5. В народной медицине при бронхите и туберкулезе рекомендуют вареные груши.
6. При сахарном диабете полезно пить сок от 70 до 200 г за 30 минут до еды.
7. Плоды груш рекомендуют есть во время лечения печени и желчевыводящих путей, для бессолевых диет при сердечнососудистых заболеваниях и нефритах.
Груши едят через 0,5–1 час после еды. После употребления груш нельзя есть тяжелую пищу, пить воду. Чем ароматнее груша, тем она полезнее

Фото: груша полезна при сахарном диабете, простатите, сердечно-сосудистых заболеваниях, бронхите, туеркулезе и др.
Сорта груши для Сибири
Сибирскими учеными были выведены сорта груш более зимостойкие, чем те, которые выращивают в центре России. По качеству они почти не уступают вторым и прекрасно подойдут для выращивания в любом регионе.
В благоприятных микрозонах груши дают высокие урожаи – с одного дерева можно снять до 120 кг плодов и более.
Дерево груши развивается относительно медленно.

В молодом возрасте оно менее зимостойко, с возрастом устойчивость груши к суровым условиям Сибири возрастает.

Плодоношение наступает с 6—7-го года после посадки.
______________________________________________
ПОДГОТОВКА ГРУШИ К ЗИМЕ: ПОЛИВ, ПОДКОРМКА, ОБРЕЗКА, ОБРАБОТКА
______________________________________________
Какие сорта груши можно выращивать в Сибири?
В Сибири в открытой форме возможно выращивать только гибридные сорта, производные груши уссурийской.
Сортимент представлен сортами летнего и осеннего сроков созревания.

Востребованы, прежде всего, сорта универсальные, со съедобными в свежем виде плодами.

Десертных сортов, производных груши уссурийской, очень мало, и все они малозимостойки.
В стланцевой форме выращивают крупноплодные сорта груши домашней
Алтайские сорта груши для Сибири
Наиболее благоприятны для выращивания груши низкогорья Алтая и юг Красноярского края. В благоприятных микрозонах груши дают высокие урожаи — до 100–120 кг и более с одного дерева. Но такие высокие урожаи бывают не чаще одного раза в 2-3 года.
Сорта алтайской селекции неплохо удаются в Алтайском крае и южных областях Сибири:
Лель,
Перун,
Купава и др.
Продвинуть эти сорта в более северные регионы (Новосибирскую, Кемеровскую и Томскую области) практически невозможно. Потому что они плохо формируются в стланец из-за хрупких ветвей, и в такой форме почти не плодоносят.
Красноярские и челябинские сорта груши для Сибири
В северных областях Сибири предпочтительнее выращивать мелкоплодные сорта груш красноярской селекции:
Невеличка,
Веселинка,
Красноярская крупная
Первая ласточка
Сорта красноярской селекции высокозимостойкие, плодоносят почти ежегодно, дают съедобные в свежем виде плоды
Сорта челябинской селекции — зимостойкие, незначительно подмерзают в особо суровые зимы, хорошо восстанавливаются:
Уралочка,
Миф,
Красуля,
Вековая
Дальневосточные сорта груши для Сибири
Старые дальневосточные сорта (Тема) хорошо зимуют в Сибири, дают существенные урожаи, но имеют плоды исключительно технического назначения. Кроны данных сортов могут служить хорошим скелетообразователем для прививки десертных сортов.
Европейские сорта груши для Сибири
Существует перспективный опыт садоводов (например, С. А. Пеганова) по выращиванию европейских сортов груши в кроне ирги в прикопочной форме.
Черенок культурного сорта груши прививают весной, на высоте не менее 1,2–1,5 м.
Привитый сорт вступает в плодоношение через два-три года после прививки.
Ветвь способна дать до пяти урожаев, по 5–8 кг каждый.
На зиму привитая ветвь укладывается на землю для более полного укрытия снегом, весной – подвязывается к колу.
Прививки следует периодически обновлять.
Описание сортов груши для Сибири
Груши сибирских сортов значительно богаче европейских по биохимическому составу:
отличаются более высоким содержанием P-активных веществ,
богаты хлорогеновой кислотой, арбутином, дубильными веществами,
насыщены клетчаткой, калием, железом, пектином и органическими кислотами.
Сварог, Перун, Лель, Купава, Велес – такие сказочные названия имеют сорта сибирских груш.
Плоды созревают в конце августа и могут храниться 10—12 дней.
Деревья средней высоты и высокорослые с редкой кроной.
Плоды довольно крупные, 105—110 г, округлые или широко-грушевидные, беловатые с полосатым темно-красным румянцем.
Мякоть белая, маслянистая, сочная, кисло-сладкая с пряным привкусом, десертного вкуса.
Плодоносит умеренно – 20—21 кг с дерева.
Фото: Сорт Каратаевская
Плоды созревают 20—25 августа и хранятся всего 5—7 дней после сбора. Те, что оставлены на дереве, не осыпаются и долго не перезревают.
Деревья выше среднего роста с неширокой кроной, имеют хорошую зимостойкость.
Плоды массой 65—68 г, широко-грушевидные, зеленовато-желтые с размытым неярким румянцем.
Мякоть нежная, сочная, тающая, десертного вкуса.
Средний урожай с дерева – 29 кг.
Плоды созревают в конце сентября и могут храниться 12—20 дней.
Деревья среднерослые, удовлетворительной зимостойкости.
Плоды массой 70—75 г, грушевидные с неровной бугристой поверхностью, желтые с красным румянцем.
Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая, хорошего вкуса.
Средний урожай с дерева – 25—27 кг.
Фото: Сорт Велес
Самый крупноплодный (плоды весом 135—140 г) из сортов Сибири и Дальнего Востока. Плоды созревают в начале октября, хранятся 1,5—2 месяца.
Деревья среднерослые с раскидистой кроной, удовлетворительной зимостойкости.
Недозрелые плоды, собранные в конце сентября – начале октября, имеют темно-зеленую основную окраску, в процессе хранения становятся желтыми.
Мякоть плотная, сладковато-кислая, хорошего вкуса.
Средний урожай с дерева – 24 кг.
Созревают в конце сентября и могут храниться в подвале 1—1,5 месяца.
Деревья среднерослые с загущенной кроной, зимостойкие.
Плоды массой 75—80 г, широко-грушевидные, желтые со слабым тусклым румянцем.
Вкус плодов зависит от условий выращивания и погоды во время вегетационного периода: в благоприятных условиях мякоть сочная, нежная, кисло-сладкая.
Средний урожай – 21 кг с дерева.
Фото: Сорт Сварог
Сорта груши для Новосибирской области
Приводим характеристику районированных и перспективных сортов груши для выращивания в открытой форме в Новосибирской области. Описание сортов дается по материалам ГСУ области и собственным наблюдениям автора, Анны Соловьевой, доктора наук, питомниковода.
В Новосибирской области в свободно растущей форме возможно выращивать только сорта, производные груши уссурийской
Для достаточно стабильного плодоношения сорта должны хорошо переносить суровые зимы (морозы, солнечные ожоги, подпревание под снегом).
Плоды груши и ткани самого дерева должны успевать вызревать за короткий вегетационный период.
Под эти требования подходят выведенные на Алтае сорта:
Сибирячка,
Зоя
Куюмская.
Также у нас хорошо удаются сорта Тема и Поля, однако, плоды у них хотя и крупные, но в свежем виде малосъедобные.

Перспективные сорта
Перспективными считаются мелкоплодные сорта красноярской селекции со съедобными в свежем виде плодами, отличающимися зимостойкостью:
Невеличка,
Веселинка,
Красноярская крупная,
Первая ласточка.
В последние годы многие любители достаточно успешно выращивают сорта уральской селекции –
Повислая,
Красуля,
Уралочка
Миф.
В Новосибирской области практически не удаются сорта Перун, Купава. Ограниченно, в микрозонах – южных районах области, выращивают Сварог
________________________________________________
ОПЫТ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРУШИ В НОВОСИБИРСКЕ
Описание сортов груши для Новосибирской области
дерево слаборослое, с пирамидальной кроной, недостаточно зимостойки цветковые почки.
Урожай высокий (от 6—25 до 70 кг/дерево).
Плоды некрупные (30—40 г), грушевидные, соломенно-желтые, с ярким румянцем, очень нежные, сочные, сладкие, с сильным ароматом.
Плоды слаботранспортабельные, созревают рано (25—30 августа), хранятся до 10 дней.
дерево среднерослое, с широкой пирамидальной кроной.
Урожай высокий (40—128 кг/дерево).
Плоды небольшие (30—40 г), грушевидные, зеленовато-желтые с загаром, сочные, удовлетворительного вкуса, универсального назначения.
Плоды созревают в начале сентября, хранятся до 20 дней.
Красноярская крупная
дерево среднерослое, с пирамидальной редкой кроной.
Урожай высокий (от 6—12 до 75 кг/дерево).
Плоды средние и крупные (40—64 г), грушевидные, зеленые со светлыми пятнами, нежные, сочные, кисловато-сладкие.
Плоды созревают в начале сентября, хранятся до 3 недель.
сорт раннелетнего срока созревания, дерево зимостойкое, хорошо восстанавливается, среднерослое, с округлой негустой кроной.
Урожай средний (17,5 кг/дерево).
Плоды крупные (50—80 г), овально-округлые, сочные, сладкие, универсального назначения.
Плоды созревают во второй половине августа, хранятся до 10 дней.
сорт позднеосеннего срока созревания, дерево среднезимостойкое, сильнорослое с узкопирамидальной кроной.
Урожай умеренный (11,2 кг/дерево).
Плоды крупные, одномерные (35—50 г), золотистожелтые, хорошего вкуса, универсального назначения.
Плоды созревают в сентябре, хранятся до двух месяцев.
Невеличка (Дюймовочка)
дерево небольшое, с пирамидальной кроной, зимостойкость удовлетворительная.
Урожай умеренный и высокий в южных районах (8—13 и до 30—125 кг/дерево).
Плоды мелкие (27—37 г), короткогрушевидные, соломенно-желтые с буро-красным румянцем, очень сочные, кисло-сладкие с сильным ароматом.
Плоды транспортабельные, созревают в начале сентября, хранятся до 25 дней.
Первая ласточка
дерево небольшое, с округлой кроной, зимостойкое, скороплодное.
Урожай небольшой (до 10 кг/дерево).
Плоды округлые, короткогрушевидные, мелкие (до 30 г), желтовато-зеленые, сочные, сладковато-кислые.
Плоды созревают в конце августа, хранятся до 25 дней.
дерево среднерослое, среднезимостойкое (удается в отдельных микрозонах), с округлой кроной, скороплодное.
Урожай умеренный.
Плоды крупные (40—60 г), овальные, зеленоватые с румянцем, сочные, сладко-кислые.
Плоды созревают в сентябре, хранятся до 1,5 месяцев.
дерево среднерослое, с округлой кроной, скороплодное.
Урожай умеренный (от 4,5—20 до 50 кг/дерево).
Плоды округлые, светло-зеленые, некрупные (30—40 г), нежные, сочные, сладковато-кислые (для переработки).
Плоды созревают в конце августа – начале сентября, транспортабельные, хранятся до одного месяца.
дерево среднерослое, зимостойкое, скороплодное.
Урожай умеренный.
Плоды крупные (40—60 г), зеленовато-желтые, сочные, кисло-сладкие.
Плоды созревают в сентябре, хранятся 1 месяц.
Анна Соловьева, доктор сельскохозяйственных наук; Л. Карпова, г. Новосибирск
На Урале вывели новый сорт груши с высокой урожайностью, работы над которым велись 30 лет — Наука
ЕКАТЕРИНБУРГ, 10 августа. /ТАСС/. Уральские ученые зарегистрировали в Государственном реестре селекционных достижений РФ новый сорт сладкой груши, который выводили более 30 лет. Его особенностями являются высокая стабильная урожайность и крупные по меркам Среднего Урала плоды — 120 граммов, сообщили в пресс-службе Уральского федерального аграрного научно-исследовательского центра УрО РАН.
«Работа по выведению сорта «Радужная» велась более 30 лет. Прививочный материал перспективного сортообразца получен в 1990 году, в 1992 году он был включен в сортоопыт. В 2007 году отправили заявку на государственное сортоиспытание, и спустя 14 лет сорт был включен в реестр селекционных достижений РФ. Сорт «Радужная» характеризуется хорошей зимостойкостью и, по сравнению с другими сортами груши того же срока созревания, отличается более стабильной урожайностью», — цитирует пресс-служба старшего научного сотрудника Свердловской селекционной станции садоводства, соавтора сорта груши «Радужная» Галину Тарасову.
В пресс-службе отметили, что новый сорт груши будет созревать достаточно поздно — в конце августа-начале сентября. Груши имеют зеленовато-желтый цвет с кремовой сладкой мякотью и содержат всего 0,3% кислоты, при этом 9,5% сахара и 5,8% витамина С.
Новый сорт груши «Радужная» можно будет приобрести в сентябре на Свердловской селекционной станции садоводства и в крупных питомниках Свердловской и Челябинской области.
Свердловская селекционная станция садоводства (структурное подразделение УрФАНИЦ УрО РАН), созданная в июне 1935 года, является ведущим научным учреждением Среднего Урала. За годы работы учеными станции создано и включено в Государственный реестр селекционных достижений РФ 78 сортов плодовых, ягодных и декоративных культур с уникальным набором хозяйственно-ценных признаков, пригодных для выращивания в различных регионах РФ, включая северные. Еще 28 сортов на данный момент проходят государственное испытание.
7 лучших сортов груши для выращивания в средней полосе России
Удивительно сочные, мягкие плоды груши радуют человечество уже несколько тысяч лет. Существуют доказательства того, что дикая груша произрастала на территории Кавказа и Азии более пяти миллионов лет назад! Однако на территории регионов средней полосы России этот фрукт большой популярностью не пользуется. Да и не удивительно: груша весьма прихотлива и теплолюбива.
Но если вы всё-таки набрались терпения и решительно настроились на выращивание парочки саженцев груши на своем участке, то представляю вам небольшой список лучших сортов груши, выведенных специально для средней полосы. Кстати, развею миф о том, что вкусные и крупные груши растут только на юге! Именно в последние годы селекционеры вывели достаточно много крупных и сладких сортов груши, предназначенных для регионов средней полосы.
Лучшие летние сорта груши
1. «Лада» — популярный и востребованный сорт. Время созревания – середина августа. Плоды не очень крупные (90-100г), средней сладости. Созревшая груша имеет желтоватый цвет с легким розоватым отливом по бокам. Эту красавицу нельзя назвать самой прихотливой и избалованной. Урожай приносит даже в достаточно пасмурное лето. Самоплодна, но вкусовые качества плодов будут лучше, если рядом имеется груша другого сорта. Плодоносить начинает после 3 года жизни.
2. Груша «Чижовская». Этот сорт немного уступает своей устойчивостью к морозам «Ладе», однако совершенно не проигрывает размерами и вкусовыми качествами. Сорт очень боится перепадов температуры и резкого изменения влажности почвы. Если дерево долгое время испытывало недостаток во влаге, а потом резко получило огромное количество воды, то его плоды потрескаются. Это может привести к быстрому гниению и возникновению некоторых грибковых заболеваний. В целом же сорт достаточно крепок. Плоды вырастают очень сочные, весом в 120-140г, желтого цвета. Преимущество сорта – плоды не осыпаются и не переспевают на дереве. Эта груша самоплодна. Дает стабильный урожай в середине-конце августа.
3. В список лучших сортов груши можно смело внести и «Скороспелку из Мичуринска». Этот сорт отлично подойдет тем, кто не любит ждать! Созревает груша уже в середине июля, иногда – в конце. По своим вкусовым качествам она немного уступает двум предыдущим сортам, да и размеры плодов маловаты, всего 70-80г. Но зато деревья этого сорта выглядят очень аккуратно и занимают мало места на садовом участке. Цвет спелых плодов – желтый.
4. Еще один летний сорт – «ЭЛС-9-7». Также отличается небольшими размерами самого дерева. Обладает неплохой зимостойкостью и иммунитетом к вредителям, но совершенно не терпит весенние перепады температур, что может несколько осложнить выращивание этой груши. Плоды вырастают средние, до 120г, желтовато-оранжевого цвета. Особенно придется по вкусу эта груша тем, кто любит употреблять в пищу свежие плоды прямо с ветки.
5. Пятерку лучших летних сортов груши замыкает «Рогнеда». Эта груша созревает в самом конце лета, иногда в начале сентября. После снятия грушам необходимо еще немного полежать, чтобы дозреть. Этот сорт совсем не восприимчив к большинству болезней, обладает хорошей зимостойкостью и не слишком боится перепадов температуры. Плоды желтовато-оранжевые, крупные, вкус их обладает сладостью и ароматом южных груш. Отличительная особенность сорта – в его долгой сохранности (до 3 месяцев в прохладном помещении или холодильнике). Весьма хорошо подходит для заготовок на зиму.
Лучшие осенние сорта груши
Так как осень в условиях средней полосы достаточно сурова, то посадкой таких сортов лучше не увлекаться. Можно выделить два самых сильных и достаточно ранних осенних сорта.
1. «Бере Московская». Совсем молодой сорт груши, обладающий великолепной зимостойкостью и иммунитетом ко всем болезням. Сладость плодов средняя, но их сочность и мягкость всегда на высоте. Созревает до середины сентября. Цвет плодов желтовато-розовый.
2. Лидер по урожайности – сорт «Отрадненская». Созревает в конце сентября. Цвет плодов – зеленовато-красный. Этот сорт нельзя назвать самым сладким и ароматным, но он значительно выигрывает по количеству урожая у большинства других сортов груши. Служит идеальным ингредиентом для заготовок.
Техника нарезки — овощи Жюльен
Сделайте вашу еду еще более привлекательной.
Просмотр галереи 9 Фотографии
1 из 9
Одна из причин, по которой блюда ресторана выглядят так фантастически, — это внимание, уделяемое основным техникам работы с ножом. Освоение метода приготовления овощей с жульеном не только выделит вашу презентацию, но и обеспечит более контролируемое приготовление.
2 из 9
Для моркови с жульеном: начните с очищенной моркови и срежьте верх и низ. Затем разрежьте его на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов.
3 из 9
Обрежьте закругленные стороны каждой детали, чтобы получился прямоугольник.
4 из 9
Порежьте каждый прямоугольник вдоль на ломтики 1/8 дюйма.
5 из 9
Сложите несколько ломтиков вместе и снова разрежьте их вдоль, чтобы получились тонкие палочки, называемые «жульеном».«Продолжайте использовать эту технику нарезки оставшихся кусочков моркови.
6 из 9
Этот метод работает со многими овощами и даже некоторыми травами. Попробуйте с базиликом. Начните с больших, не помятых листьев базилика. Тщательно вымойте и высушите их и сложите вместе, как листы бумаги.
7 из 9
Осторожно скатайте одну стопку в свободную форму сигары.
8 из 9
Острым ножом нарежьте рулет, чтобы получился очень тонкий жульен, называемый «шифонадой».»
Совет: Нарезанный или измельченный базилик очень быстро обесцвечивается на воздухе, поэтому не готовьте базилик до последней минуты.
9 из 9
Посмотрите короткое видео с пошаговыми инструкциями.
Реклама — продолжить чтение ниже
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как получить Жюльен, кости и многое другое: пошаговое руководство
Следуйте этим простым шагам, чтобы научиться выполнять три классических резания ножом.
Шаг 1: Приготовление нарезки
Нарезки «Жюльен» изготавливаются из тонких ломтиков овощей или фруктов. Возьмите поварской нож и разрежьте стороны и панели.Затем положите кожу кожей вниз, чтобы она не соскользнула. Качайте нож на себя быстрым уверенным движением.
Шаг 2. Направляйте нож
Убедитесь, что пальцы находятся под рукой, подальше от лезвия. Используйте костяшки пальцев, чтобы направлять нож. Совет: перец, морковь, лук-порей, сельдерей и картофель часто обрабатывают соломкой.
Шаг 3: Равномерные разрезы
Если вы идете пальцами назад, срез станет толще или тоньше.Вам определенно нужны красивые, однотонные разрезы.
Шаг 4: Огранка «Жюльен»
А это жульен. Используйте эту нарезку в салатах, летних рулетах или как нежный гарнир.
Шаг 5: Освоение отрубов спичек
Отрубы спичек — это, по сути, прутки или бревна, которые имеют квадратную форму. Они могут быть любой длины.
Шаг 6: Выравнивание квадратов
Мы начнем с некоторых основных 2–3-дюймовых кусков.Затем вырежьте из кусков ровные панели. Теперь вы превратили что-то круглое во что-то квадратное.
Шаг 7: Обрезка панелей
Разрежьте панели на спички. Поднимите и разложите, чтобы получился элегантный гарнир.
Шаг 8: Нарезание кубиков кубиками
Нарезание кубиками начните со спичек. Выровняйте их и разрежьте ножом поперек, сделав маленькие кубики. Обязательно держите пальцы в безопасности.
Шаг 9: Ровные отрубы для равномерного приготовления
Ровные нарезки отлично подходят для равномерного приготовления — будь то жарка, приготовление на пару или жарка с перемешиванием. А если вам нужны более мелкие кости, еще раз переберите кучу в обоих направлениях.
Шаг 10: Практика ведет к совершенству
Не волнуйтесь, если ваши разрезы не идеальны. Вот для чего нужна практика. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.
3 метода обработки любых ингредиентов — Misen
Для жульена вам понадобятся два инструмента: острый нож и большая деревянная разделочная доска.
Нарезанный жульен — это самая тонкая полоска размером 1/16 или 1/8 дюйма в ширину и 2-3 дюйма в длину.
Нарезки Julienne хорошо подходят для начинки, сайдинга и гарниров.
Лучшие ножи для жульена — это поварской, сантоку или универсальный нож.
Обучение жульену — это одна из первых попыток освоить более продвинутые (и более впечатляющие) навыки владения ножом. Помимо обычных отбивных, кубиков и фарша, жульен — это более изысканный и изысканный нарез, который часто используют для гарниров, гарниров или более легких закусок.
Разделка жульена также известна как разрезанная спичка или allumette, что по-французски означает «спичка». Иногда это просто называют французским сокращением.
Независимо от того, как его называют, жульен — это обычное требование для рецептов и знакомое зрелище на кулинарных шоу, что делает его отличным ножом для мастеров. Прочтите все, что вам нужно знать о том, как жульен.
Что такое жульен
Чтобы приготовить жульен, нужно разрезать его на тонкие длинные полоски, похожие на спички.Полоски могут иметь длину от 2 до 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма, хотя более тонкие отрезки обычно считаются прекрасным жульеном.
Надрезы «Жюльен» — самые тонкие из всех полосок, идущие сразу после батоннет, толщина которого составляет 1/4 дюйма. И это отправная точка для нарезки брюнуаза кубиками, которая добавляет несколько дополнительных ломтиков, чтобы создать куб размером 1/16 или 1/8 дюйма.
Хороший совет, если у вас нет доступа к линейке, — взгляните на свою руку. Верхняя часть большого или указательного пальца — от кончика до первого сустава — составляет примерно дюйм.Конечно, это зависит от человека, поэтому рекомендуется заранее проверить это, измерив палец.
Учитывая его мелкие и точные размеры, нарезанный жульен обычно используется для производства твердых продуктов, таких как яблоки, свекла, морковь, сельдерей, сладкий перец и корнеплоды.
Этот тонкий однородный нарез обеспечивает быстрое и равномерное приготовление или маринование. При употреблении в сыром виде в салатах или сладких блюдах кусочки жульена придают нежный хруст и текстуру, что делает их элегантными и удобными для жевания.
Инструменты, необходимые для жульена
Универсальный нож идеального размера для легкого нарезания жульена на небольшие продукты, такие как яблоки или картофель.
Как и во всех других видах кухонной нарезки, для жульена нужен острый нож. Хотя это также можно сделать с помощью специальных приспособлений, таких как ножи для чистки жульена, мандолины и кухонные комбайны, изучение базовой техники ножа — хороший навык для всех домашних поваров. Кроме того, если вы не планируете довольно много жульена, вы можете использовать более важный кухонный инструмент. Овощечистка для жульена будет проводить большую часть своего времени, занимая место.
Лучшие ножи для жульена — это поварской, сантоку или универсальный нож.Нож шеф-повара является самым популярным, так как у него удобное лезвие длиной от 8 до 10 дюймов, которое может легко разрезать большинство ингредиентов. Его слегка изогнутая режущая кромка имеет двойной скос (заостренный с обеих сторон) между 20-30 градусами, что делает его идеальным для универсальных задач. Это также естественный выбор, когда вы уже используете его для другой подготовительной работы.
Сантоку — это японская альтернатива поварскому ножу. С прямой режущей кромкой и, как правило, одинарным скосом между 12-15 градусами — хотя многие западные производители ножей теперь делают его с двойным скосом — сантоку предназначен для острой резки.Он также имеет лезвие от 5 до 8 дюймов, которое легче, меньше и хорошо подходит для длительных этапов нарезки или готовки с меньшими руками.
Универсальные ножи — это ножи общего назначения среднего размера. С лезвием длиной от 4 до 7 дюймов он меньше поварского ножа и больше ножа для очистки овощей. В то время как поварской нож или сантоку будет слишком длинным, чтобы быстро приготовить жульен, скажем, гала-яблоки, редис или репу, универсальный нож быстро справится с этими более мелкими предметами.
И, конечно же, вам понадобится разделочная доска для жульена.По количеству разрезов и крошечных кусочков (удивительно, как маленький фрукт или овощ может дать столько урожая после соления), лучшая доска — деревянная.
Деревянные разделочные доски обладают естественным самовосстановлением. Волокна возвращаются вместе после резки, что обеспечивает гладкую, износостойкую поверхность, в которую трудно проникнуть бактериям и плесени.
Деревянная разделочная доска такого размера, насколько позволяет пространство на кухне, лучше всего подходит для нарезки жульена и всех других ножевых работ.
Готовимся к Жюльен
Важно всегда начинать кухню с сборки необходимых инструментов и ингредиентов. Убедитесь, что выбранный вами нож хорошо заточен, а все ингредиенты промыты и промокли насухо, прежде чем класть их на устойчивую разделочную доску.
Крепко держите нож доминирующей рукой. Сжав большим и указательным пальцами верхнюю часть лезвия прямо возле рукоятки, позвольте оставшимся трем пальцам удобно согнуться вокруг рукоятки.
Ваша недоминантная рука стабилизирует ингредиенты. Держите пальцы загнутыми внутрь, чтобы защитить их от лезвия, и не забудьте отвести руку назад вдоль частей (и в сторону от лезвия ножа), продолжая резать.
Как приготовить жульен традиционным способом
Традиционный жульен включает в себя «возведение в квадрат» или «упорядочение» ингредиента.
Чтобы проиллюстрировать, как приготовить традиционный жульен, лучше всего начать с чего-нибудь простого и привычного.Морковь — популярный овощ, который идеально подходит для жульена, поскольку помогает расщепить плотный овощ и создать более легкий хруст.
Начните с очистки моркови от кожицы. Этот шаг, конечно, не обязателен и зависит от конкретного ингредиента или блюда.
Обрежьте оба конца моркови — верхний стебель и небольшой конец корня. Разделите оставшуюся часть моркови на равные 2 или 3-дюймовые части. Если остались какие-то лишние концы, отложите их для другого блюда или добавьте в салат на обед.
Возьмите один сегмент моркови и отрежьте от него тонкий ломтик, чтобы получилась плоская сторона. Положите отрезок на плоскую сторону и отрежьте еще один тонкий ломтик перпендикулярно первому. Повторите то же самое для двух других сторон. Получив небольшой прямоугольник из моркови, вы успешно «квадратируете» или «упорядочиваете» его форму. Вырежьте все оставшиеся сегменты квадратом.
Следующий шаг — разрезать каждый прямоугольник моркови вдоль на крошечные доски толщиной 1/16 или 1/8 дюйма. Постарайтесь, чтобы доски были как можно более однородными.
Затем настало время для последнего шага — складывания и нарезки. Сложите доски друг на друга и нарежьте вдоль них такую же толщину 1/16 или 1/8 дюйма, что и на предыдущем шаге. Это создает однородную морковь в форме спички. Сделайте то же самое с остальными досками и поздравляю! Вы успешно приготовили жульен из моркови.
Как приготовить жульен с помощью ярлыка
Если традиционный метод слишком утомителен или требует много времени, есть еще один более быстрый способ приготовления жульена из овощей.Это двухэтапный процесс, который не требует квадратов сегментов или точных размеров.
Вместо этого, как только ингредиент будет правильно вымыт (и при необходимости очищен от кожуры), просто начните нарезать его по диагонали. Сделайте ломтики как можно более тонкими на расстоянии от 1/16 до 1/8 дюйма друг от друга.
Затем сложите ломтики и нарежьте их тонкими полосками. Вы можете разрезать их продольно, чтобы получить более длинные полоски, или поперек, чтобы получить более короткие полоски. Помимо получения хорошего жульена без необходимости точных измерений, этот метод также позволяет использовать больше продуктов и приводит к меньшему количеству потерянных ингредиентов.
Этот ярлык больше подходит для более длинных продуктов, таких как огурец, дайкон или кабачок. Форма этих ингредиентов даст вам достаточно места, чтобы сделать диагональные ломтики достаточно длинными для стандартного жульена.
Как приготовить жульен из мягких продуктов или предметов неправильной формы
Жульен из мягких ингредиентов требует удаления всех семян и внутренних мембран, оставляя твердую кожицу для легкого разрезания.
Для большинства плотных ингредиентов подходят традиционные методы квадратного сечения или сокращенные методы.Но как насчет мягких (помидоры), пустотелых (сладкий перец) или слоеных (лук)?
Хотя это не так часто делается, существуют особые методы жульена для этих продуктов. Главное — отделить твердые части продукта, которые можно жульеновать. В случае помидоров и болгарского перца это внешняя оболочка и плотно прилегающая мякоть.
Обратите внимание, что для этого метода может быть лучше использовать универсальный нож или нож для очистки овощей. Меньшие лезвия легче маневрировать при удалении семян и мякоти.
Начните с отрезания стебля и разрезания помидор или перца на четвертинки. Взяв каждую четвертинку, вырежьте ножом внутренние семена и мякоть. Удалите как можно больше, оставив кожу и мякоть как можно более чистыми.
Если ингредиент на большей стороне, возможно, вам придется разрезать четвертинки пополам, чтобы получился жульен толщиной 2-3 дюйма.
Возьмите кусок и пальцами не доминирующего твердого тела аккуратно разгладьте его во время резки. Нарежьте полоски толщиной 1/16 или 1/8 дюйма.Проделайте то же самое с остальными кусочками, в результате получится куча хорошо прожаренных в жульене продуктов.
Лук — еще один продукт, который нельзя нарезать традиционным способом жульена. К счастью, их многослойная структура, естественно, подходит для тонких полосок жульена. Сначала отрежьте два конца (корень и стебель), поставьте лук на один из концов и разрежьте всю луковицу пополам посередине.
Работая с одной половиной, снимите внешний слой и положите лук плоской стороной вниз, концом к себе.Удерживайте половину лука не доминирующей рукой. Установите нож под углом 45 градусов к разделочной доске и начните нарезать лук кусочками размером от 1/16 до 1/8 дюйма.
Работайте радиально и регулируйте угол во время резки — к тому моменту, когда вы дойдете до четверти луковицы, ваш нож должен быть под углом 90 градусов к разделочной доске. Когда у вас остается около четверти, резка под углом может показаться немного неудобной. На этом этапе просто переверните оставшийся лук с другой стороны и закончите нарезать.Повторите то же самое с другой половиной лука.
Придерживайтесь этого
Жульен — популярное блюдо на кухне, так как позволяет ингредиентам готовиться быстро и равномерно. Кроме того, его однородный внешний вид улучшает презентацию любого блюда.
Хотя деликатный крой выглядит устрашающе, на самом деле это можно сделать за несколько простых шагов. Кроме того, есть несколько способов жульена, в зависимости от конкретного ингредиента и доступного времени. В следующий раз, когда рецепт требует жульена, выберите один из трех методов, описанных выше, и вы быстро научитесь нарезать спичками.
Как в Жюльен | Продовольственная сеть
Шаг 1
Морковь разрезать пополам и обрезать стебель.
Шаг 2
По одному, отрежьте тонкие ломтики с длинной стороны, чтобы морковь лежала ровно.
Шаг 3
Разложите кусок моркови ровно и нарежьте тонкими ломтиками вдоль.
Шаг 4
Сложите ломтики и нарежьте их продольными тонкими полосками.
Как жульен из овощей
Вы умеете жульен из овощей? Я решил вернуться к основам здесь, в Арбузе, и написать больше о простых кухонных навыках, на которые моим посетителям придется часто ссылаться, наслаждаясь приготовлением пищи. Я подумал, что иметь собственную индексную страницу, посвященную таким навыкам, необходимо. Сегодня я собираюсь объяснить и показать, как жульен из овощей и / или фруктов.
Жюльеннинг также известен как техника французской резки.Техника используется в разных кухнях, и это очень хороший навык, который нужно иметь в своем арсенале. Вы можете нарезать соломкой любой твердый овощ или фрукт. Ручной жульен можно заменить мандолиной. Однако мне сложнее использовать его с овощами, такими как морковь. Я также часто в конечном итоге царапаюсь о мандолину. Самая большая ошибка мандолин, на мой взгляд, заключается в том, что у вас так много осталось фруктов или овощей, что вы неизбежно либо жульен их в конце, либо просто теряете совершенно хорошие продукты.Жюльеннинг — это довольно просто, если вы освоите его. Помните, практика ведет к совершенству. Следуйте фотографиям ниже в качестве справки.
О ваших инструментах:
1. Нож
Чем бы вы ни занимались на кухне, ваша первая остановка — это хорошие рабочие ножи. Они не должны быть очень модными. Но они должны быть достаточно острыми, чтобы помогать вам во время резки и измельчения. О том, как выбирать ножи и ухаживать за ними, мы поговорим в другом посте. Но пока знайте, что если вы хотите удачно приготовить жульен, вам просто необходимо иметь острый и прочный нож.
2. Разделочная доска
Прочная и надежная разделочная доска незаменима на любой кухне. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы найти идеальную пару. Бамбуковые разделочные доски обычно выбирают лично для меня. Но я тоже люблю свои деревянные разделочные доски. Убедитесь, что вы кладете разделочную доску на что-нибудь прочное, чтобы использовать ее для жульена. Скольжение разделочной доски под ножом, особенно во время жульена, — это настоящая катастрофа.
Возьмем, например, морковь для соления.Вымойте морковь, снимите кожицу и отрежьте 1/4 дюйма с каждого конца. Техника жульена любого овоща или фрукта начинается с создания однородных стопок из вышеупомянутых продуктов. Представьте, что вам нужно создать форму спички (или форму маленькой коробки). Проще всего нарезать морковь ровными ломтиками под углом от 30 до 25 градусов в продольном направлении.
Вы можете получить маленькие кусочки моркови кое-где. Это совсем не проблема.Вы все еще можете складывать их и продолжать резать. Когда у вас получатся овальные диски моркови, сложите 3-4 диска для следующего шага. Если вы только учитесь жульену, возьмите меньшую стопку.
Возьмите первую стопку из 3 или 4 дисков, разрежьте их вдоль на полоски по 1/8 дюйма. Толщина конечного продукта будет варьироваться от рецепта к рецепту. Продолжайте жульен, пока не закончите со всеми морковными дисками.
Начните добавлять овощи с жульеном в салаты, если хотите больше практиковаться.Надеюсь, этот прием будет вам полезен в кулинарии. Я с нетерпением жду вашего ответа.
Как жульен из овощей
Вы умеете жульен из овощей? Я решил вернуться к основам здесь, в Арбузе, и написать больше о простых кухонных навыках, на которые моим посетителям придется часто ссылаться, наслаждаясь приготовлением пищи. Я подумал, что иметь собственную индексную страницу, посвященную таким навыкам, необходимо. Сегодня я собираюсь объяснить и показать, как жульен из овощей и / или фруктов.
Время на подготовку 10 минут
Общее время 10 минут
Курс: Техника
Кухня: Французская
Автор: Лола Элиз
Инструкции
KNIFE
Первая остановка на вашей кухне получить хорошие рабочие ножи. Они не должны быть очень модными. Но они должны быть достаточно острыми, чтобы помогать вам во время резки и измельчения. О том, как выбирать ножи и ухаживать за ними, мы поговорим в другом посте.Но пока знайте, что если вы хотите удачно приготовить жульен, вам понадобится острый и прочный нож.
ДОСКА ДЛЯ РЕЗКИ
Прочная и надежная разделочная доска просто необходима на любой кухне. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы найти идеальную пару. Бамбуковые разделочные доски обычно выбирают лично для меня. Но я тоже люблю свои деревянные разделочные доски. Убедитесь, что вы кладете разделочную доску на что-нибудь прочное, чтобы использовать ее для жульена. Скольжение разделочной доски под ножом, особенно во время жульена, — это настоящая катастрофа.
Возьмем, например, морковь для соления. Техника жульена любого овоща или фрукта начинается с создания однородных стопок из вышеупомянутых продуктов. Представьте, что вам нужно создать форму спички (или форму маленькой коробки). Проще всего нарезать морковь ровными ломтиками под углом от 30 до 25 градусов в продольном направлении.
Кое-где можно получить маленькие кусочки моркови. Это совсем не проблема.Вы все еще можете складывать их и продолжать резать. Когда у вас получатся овальные диски моркови, сложите 3-4 диска для следующего шага. Если вы только учитесь жульену, возьмите меньшую стопку.
Возьмите первую стопку из 3 или 4 дисков, разрежьте их вдоль на полоски по 1/8 дюйма. Толщина конечного продукта будет варьироваться от рецепта к рецепту. Продолжайте жульен, пока не закончите со всеми морковными дисками.
Что такое огранка «Жюльен»? (с иллюстрациями)
Когда пищу нарезают ровными тонкими полосками, это называется нарезкой жульена.Этот разрез на самом деле довольно легко выполнить, особенно с помощью ножа для резки мандолины. С его помощью можно придать блюдам стильный вид на тарелке и обеспечить их равномерное и тщательное приготовление. Важно научиться правильно жульенам, и это повысит навыки повара.
Нарезанный жульен может быть разной толщины, но обычно он квадратный.Иногда овощи нарезают очень тонкими полосками, а в других случаях разрез может быть более толстым. Нарезанные таким образом овощи иногда называют «френчингом», и разрез также известен как разрезанный спичкой, поскольку овощи можно разрезать так, чтобы они сильно напоминали спички. Как правило, нарезка предназначена для овощей, хотя некоторые виды мяса могут быть приготовлены таким образом для приготовления фирменных блюд.
Для презентации продуктов поварам необходимо научиться жульену.При хорошем исполнении он создает равномерный привлекательный вид овощных намазок, например, из буфета. Это также гарантирует, что продукты будут выглядеть ровно, независимо от того, закатаны ли они в суши или приготовлены в борще. Поскольку многие посетители предпочитают простой и симметричный вид своей еде, разрез приятен для глаз. Его также можно использовать для контрастирования больших кусков еды, которые будут выделяться на их однородном фоне.
Использование нарезанного жульена при приготовлении пищи также обеспечивает равномерное и полное приготовление пищи.Когда все продукты в блюде имеют одинаковый размер, они будут готовиться более равномерно, и повара не получат области большей или меньшей степени готовности. Кроме того, смесь овощей, приготовленных вместе, будет готовиться полностью, так как даже размер овощей легко разогреть.
При ручном жульене повар должен выбрать очень острый нож.Ей следует начать с полного обрезания и очистки продуктов, которые нужно разрезать. Если он круглый, как лук, его нужно разрезать пополам, чтобы он лежал ровно на разделочной доске. Повар должен начать с ряда параллельных надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга, а затем перевернуть блюдо на бок и повторить процесс. Когда все будет готово, у повара останется небольшая стопка ровных полосок. Повара, использующие мандолину, должны выбрать подходящее лезвие, а затем протолкнуть обрезанные и очищенные продукты через устройство.
Что такое огранка «Жюльен»?
Сегодня на The Culinary Exchange мы возвращаемся к основам, то есть к нарезке.Почему? Потому что знание того, как правильно нарезать ингредиенты, является важной частью улучшения ваших навыков на кухне. Кроме того, это произведет впечатление на вашу вторую половинку, потому что быть удобным на кухне всегда привлекательно — для обоих полов.
Давайте поговорим о нарезке жульена, который является обычным способом нарезки овощей по определенным рецептам, таких как морковь с жульеном или тайская лапша с кунжутом с огурцами с жульеном. Нарезка жульена означает нарезку вещей на длинные тонкие полоски, обычно короче двух дюймов.Есть люди, которые отказываются от художественного мастерства нарезки овощей в стиле жульена вместо использования мандолины, с помощью которой можно быстро и легко нарезать жульен. Но всегда полезно знать, как приготовить нарезку жульена, если у вас нет под рукой мандолины или если вы просто хотите испытать удовольствие от идеально выполненной нарезки жульена.
Как обрезать Жюльен
Давайте представим, что нарезаем жульен на огурце, для удобства.Для начала вам нужно отрезать концы, чтобы они были плоскими. Примечание: если вы режете морковь, именно в этот момент вам нужно с помощью овощечистки срезать внешнюю оболочку овоща.
Разрежьте огурец пополам или, если это более длинный огурец, разрежьте его на части по два дюйма. Затем отрежьте закругленные края так, чтобы у вас остался прямоугольный кусок овоща.
Пока огурец лежит на одной стороне, нарежьте его кусочками длиной 1/8 дюйма.Возьмите плоские ломтики и сложите их так, чтобы вы могли повторить тот же разрез по длине, чтобы создать тонкие полоски, похожие на спичку.
No related posts.

Сорт груши: База данных сортов груши — ФГБНУ ВНИИСПК

Сорт груши Большая летняя: описание, отзывы

Описание

Краткая характеристика

Выращивание

Выбор и посадка саженцев

Отзывы

Сорт груши Виктория: описание, отзывы

Описание

Краткая характеристика

Опылители и уход

Саженцы: размножение, посадка

Отзывы

Груша Кафедральная — описание сорта, правила посадки и ухода + фото

История сорта

Описание

Фотогалерея: плоды груши Кафедральная

Преимущества и недостатки

Посадка

Советы и рекомендации

Правила ухода

Полив

Прополка

Подкормка

Обрезка груши

Болезни и вредители

Мучнистая роса

Монилиоз

Сажистый грибок

Ржавчина

Насекомые-вредители

Опыление

Отзывы о сорте

Сорта груши, которые не болеют ржавчиной – а такие бывают?

Сорт груши Белорусская поздняя

Сорт груши Десертная Россошанская

Сорт груши Памяти Яковлева

Сорт груши Сибирячка

Сорт груши Талгарская красавица

Сорт груши Феерия

Сорт груши Чижовская

Сорта груши для Сибири

Сорта груши для Сибири

Какие сорта груши можно выращивать в Сибири?

Алтайские сорта груши для Сибири

Красноярские и челябинские сорта груши для Сибири

Дальневосточные сорта груши для Сибири

Европейские сорта груши для Сибири

Описание сортов груши для Сибири

Сорта груши для Новосибирской области

Описание сортов груши для Новосибирской области

На Урале вывели новый сорт груши с высокой урожайностью, работы над которым велись 30 лет — Наука

7 лучших сортов груши для выращивания в средней полосе России

Лучшие летние сорта груши

Лучшие осенние сорта груши

Техника нарезки — овощи Жюльен

Как получить Жюльен, кости и многое другое: пошаговое руководство

3 метода обработки любых ингредиентов — Misen

Как в Жюльен | Продовольственная сеть

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Как жульен из овощей

О ваших инструментах:

1. Нож

2. Разделочная доска

Как жульен из овощей

Инструкции

Что такое огранка «Жюльен»? (с иллюстрациями)

Что такое огранка «Жюльен»?

Как обрезать Жюльен

Добавить комментарий Отменить ответ