Сорт яблок в пенсильвании: Приключения яблока в Америке

Сорт яблок в пенсильвании: Приключения яблока в Америке

Приключения яблока в Америке

Ирина Лагунина: Незадолго до Нового года во фруктовых отделах нью-йоркских супермаркетов появился новый (призовой) сорт яблок – SweeTango (что с некоторой претензией можно перевести как Сладостное танго). Удивительно, что в этом мире по-прежнему появляются новые яблоки, хотя яблони были открыты человечеством столь давно, что, кажется, ничего нового изобрести уже невозможно. С историческим экскурсом о яблоках Марина Ефимова.

Марина Ефимова: В документальном фильме «Ботаника желания» американский натуралист Майкл Поллан даже возбуждает лёгкий мистический трепет у зрителя, убедительно показывая, как в своем шествии по Земному шару яблоко использовало человека – не меньше, чем человек использовал яблоко.

Майкл Поллан: Чтобы развиваться и завоевывать мир, яблоня должна была быть хитрым предпринимателем. Она была привязана к месту (к горным лесам нынешнего Казахстана) и у нее не было цепких семян, которые переносили бы на себе дикие животные.

Эволюционной стратегией яблони была сладость плода. Фундаментальная истина биологии – каждое наземное млекопитающее нуждается в сладком. В дикой природе горькое не трогали ни животные, ни люди. Сладкое равнялось понятиям съедобное и сытное — благодаря калорийности сахара. Сладость в природе редка: спелые фрукты, ягоды, мед. И яблоко – небольшой, удобный в переноске, защищённый плотной кожей сосуд со сладостью. Дикие лошади и медведи переносили семена яблок в своем кишечнике, люди – в седельных мешках. Но гениальность растения яблоня – не столько в том, что оно расплодилось по всему миру, сколько в том, что оно вошло в человеческую культуру бессмертным ботаническим героем. Оно присутствует во всей человеческой истории – даже там, где в реальности его не было.

Марина Ефимова: Майкл Поллан намекает на то, что в райском саду, по мнению ученых, Древом познания добра и зла была не яблоня, а скорее всего, гранат. В Библии вид плода не уточнен, а когда сцену грехопадения Адама и Евы начали изображать художники Ренессанса, то главным плодом в мире уже было яблоко.

Похоже, этот хитрый плод украл первородство у граната — как Иаков у Исава.
Веков за 10-12 до Рождества Христова богиня Гея подарила Зевсу и Гере яблоню с золотыми яблоками. Одно из них стало Яблоком раздора (начавшим Троянскую войну) и одновременно — символом любви. В Древней Греции Афродиту изображали с яблоком в руке. В Древнем Риме каждый обед заканчивали яблоком – не столько ради его пользы для пищеварения, сколько ради его способности возбуждать страсть, которой предавались после обеда. Соломонова Песнь Песней: «Напоите меня вином, накормите меня яблоками, ибо я изнемогаю от любви».
Мифы и обычаи Греции и Рима, и даже Ветхий Завет для яблока – новейшая история. Следы яблок, найденные в долине Иордана, археологи относят к 6-му тысячелетию до Нашей эры. А первые их путешествия с кочевниками из лесов Тянь-Шаня в Китай начались 10 тысяч лет назад. Вот только в Америку яблоко попало очень поздно — лишь в начале 17-го века, с первыми европейскими поселенцами. Рассказывает историк Джойс Чаплин в фильме «Ботаника желания»:

Джойс Чаплин: В Америке яблоко (уже культивированное в Европе) нашло партнёра – человека-легенду по прозвищу Johnny The Apple Seed – Джонни -Яблочное семечко – полубезумного бродягу, ходившего по стране и сажавшего яблони. Только недавно историки составили по крупицам биографию того реального человека, который скрывается за прозвищем. Это был садовод Джон Чапман, довольно успешный бизнесмен, вовсе не бедный, но с большими странностями. Миф о нём был и остается таким стойким, что легенда полностью заслонила этого человека.

Марина Ефимова: Джону Чапману принадлежали два садоводства в Пенсильвании, но главным его бизнесом стали яблоневые сады на еще незанятых землях фронтира. Чапман с поразительной точностью угадывал, куда двинется следующая волна поселенцев, и опережал её. По закону поселенцам – в основном, ветеранам Войны за независимость — земли давали бесплатно, если в течение 3-х лет они сажали там 50 яблонь. Чапман заранее находил подходящий кусок земли, расчищал его и сажал семена яблок. А когда через 3-4 года поселенцы приходили, он продавал им саженцы — по нескольку центов за деревце. Чапман помогал поселенцам ухаживать за молодыми яблонями, легко прощал долги, и, в конце концов, этот бизнес не то разорил его, не то наскучил, и Чапман превратился в бродягу, в Johnny the Apple Seed. Он появлялся всегда неожиданно и развлекал своими историями жителей глухого фронтира.

Майкл Поллан: Я не мог понять, почему Чапман выращивал яблони из семян. Ведь, у яблок гены одного определенного сорта не передаются семенами. Каждое семечко содержит в себе гены многих сортов, и никогда не знаешь, какой из них победит. Из семян вырастают яблони с плодами, не похожими на родительские ни по виду, ни по вкусу. Поэтому хорошие сорта издавна сохраняли с помощью прививок. Первый известный в истории селекционер, китайский дипломат Фен Ли, применил этот способ 4000 лет назад. Скорее всего, Чапман, который был последователем скандинавского теолога Сведенборга, не хотел регулировать природу, считая это кощунством.

Так или иначе, именно благодаря Джону Чапману в Америке выросли сотни разных сортов яблок.

Марина Ефимова: Благодаря такому разнообразию сортов, яблоки сохраняли богатство генофонда, но большинство из них были невкусными. В 17-м – 18-м веках в Америке яблоки не ели, из них делали сидр — «сухой», т.е, алкогольный. Первые поселенцы боялись пить местную воду и пили сидр. Отец-основатель Джон Адамс выпивал пол литра на завтрак. Дети пили сидр. Словом, все. Но с 1830 г. сидр начал крепчать, превращаясь в яблочное брэнди — Apple Jack. Его производство подскочило, пьянство стало проблемой, в стране поднялся ропот. Неожиданно невинное яблоко стало воплощением соблазна – как в Райском саду. Оно спаивало Америку. Энтузиасты сухого закона грозились вырубать сады. Спасла яблоко снова – сладость.

Майкл Поллан: Даже при том, что яблоки, в основном, шли на сидр, в садах попадались и сладкие сорта. Их-то и стали культивировать фермеры, прививая к дичкам.

Всем вдруг стало ясно, что сладкие, дессертные яблоки – билет в будущее, путь к успеху. Почти все классические американские сорта: Красный вкусный, Макинтош, Болдуин, Северный шпион – вышли в звёзды из так называемых «сидровых садов». До 1900 года слово яблоко идентифицировалось со словом выпить. С начала 20 века яблоко в понимании американцев приобрело нынешнее значение.

Марина Ефимова: Мне было лет 14, когда я впервые увидела чудо под названием яблоневый сад. Это было на Кавказе, под Туапсе. Три семьи дачников наняли телегу с проводником и отправились за яблоками в горы. Дорога шла по лесу, южному, заросшему кизилом и алычой. Мы шли все время в гору, дорога извивалась, и сад появился неожиданно, под общее «Ах!». Что-то в нем было сказочное

: нарочитая корявость старых яблонь; лубочная разноцветность плодов, которыми они были усыпаны, и аромат — такой сильный, что меня стало клонить в сон, как под наркозом. О запахе и вкусе яблок писал американский философ Генри Торо в эссе «Дикие яблоки»:

«Запах спелых яблок нельзя ни купить, ни продать, ни вульгаризировать, но всю его «амброзиеву» полноту не может ощутить смертный, только боги – которым, по скандинавским поверьям, яблоки даруют вечную жизнь. Я видел, как с телеги, полной яблок, яблочный дух поднимался вверх, к небесам, и только их плоть ехала дальше по земле, на рынок… Я пробовал приносить домой яблоки из заброшенных садов, но в доме они становятся несъедобными. Они так долго висят под солнцем, дождём, под первыми заморозками, что впитывают вкус погоды. Ими можно наслаждаться лишь на природе. На некоторых яблоках должен бы быть ярлык: «Есть только на ветру».

Марина Ефимова: В начале 20-го века фруктовые лавки Америки были набиты десертными яблоками: Кортланд, Винсап, Салли Грэй, Арканзасское чёрное, Римское, Ашмид Кернал, любимый сорт Генри Торо Голубой Пирмэйн и британский знаменитый Кокс оранж Пиппин. Но в 20-х годах появляются супермаркеты, и всё меняется. Об этих переменах профессор Университета та Миннесоты, селекционер Дэвид Бедфорд:

Дэвид Бедфорд: Супермаркеты ограничили прейскурант яблок. Они брали только те сорта, которые хорошо хранились, хорошо переносили перевозку и хорошо выглядели. И постепенно фермеры стали выращивать только эти сорта. Появилась индустрия монокультур. Это было выгодно коммерческим садоводствам, но плохо для покупателей — их выбор был ограничен. Трудно поверить, но к 60-м годам в супермаркетах осталось всего три сорта(!):

Красный вкусный, Жёлтый вкусный и Макинтош. К тому же монокультура в саду привела к монокультуре на столе. Я вырос на невкусном яблоке под названием Красный вкусный. Дети в школе любили меняться завтраками, но яблоки абсолютно не котировались. И я их не любил – до тех пор, пока в университете один студент не привез из дома мешок местных яблок. Только тогда я понял, чего лишён. Но Красное вкусное долго было чемпионом: большое, красное, хрустящее. Считалось, что это всем должно нравиться.

Марина Ефимова: Яблочный ренессанс начался лишь в последние десятилетия: покупатели, наконец, взбунтовались и показали, что им мало иметь одно красное яблоко, одно желтое и одно зеленое. Они стали ездить на фермы и рынки и покупать местные

сорта. Тогда супермаркеты заволновались. Теперь в них уже – по 6-7 сортов яблок.
Тут надо добавить, что индустрия монокультур плоха не только для покупателя, но и для яблока: она делает яблоко уязвимей для болезней и насекомых. Если такой сад поражает болезнь, то сразу все деревья – потому что они все одинаковые. Чтобы этого избежать, садоводы опрыскивают яблони пестицидами – что и само по себе плохо, но, главное, — насекомые и микробы всегда опережают химиков, приспосабливаясь к их ядам. И появилась новая методика выведения новых сортов яблок – генная инженерия. В 1999 г. два американских ботаника-генетика – Олдвинк и Форслайн – отправились на охоту за генами — на родину яблока, в Казахстан. Рассказывает Хёрб Олдвинк в фильме «Ботаника желания»

Херб Олдвинк: Механик имеет огромный выбор инструментов для починки машин. С яблоками – похожая ситуация, но наши инструменты – гены. Леса Казахстана – генетический банк одомашненных яблок. Все дикие леса там давно вырублены, и ничего бы не сохранилось, если бы не нашлись люди, которые собрали семена тысяч сортов и высадили их в заповедниках. Когда я увидел разнообразие их яблонь, буквально невиданное и неслыханное, я забыл все на свете. Понимаете, если яблоню срубить, это – невозместимая потеря, но если собрать её семена и вырастить из них новые деревья, то мы сбережём весь генетический фонд этой яблони, и сохраним ее навсегда. Вот сейчас мы стоим на нашей экспериментальной плодовой станции в штате Нью-Йорк, на участке, который я называю «Казахстан в Нью-Йорке». Здесь мы не только вырастили яблони из привезенных из Казахстана семян, но и снабдили их полной биографической картотекой – как в музее. И вот смотрите – перед вами лист яблони Фуджи, пораженной яблочной паршой. Фуджи легко болеет. Но теперь мы сможем внедрить в это дерево гены стойкого казахского дичка.

Марина Ефимова: Профессор Бедфорд, вы вырастили в Миннесоте совсем недавно два сорта яблок: популярнейший Медовый хрустящий и совсем новый SweeTango. Вы вывели их по старинке, прививками. А как вы относитесь к методу генной инженерии?

Дэвид Бедфорд: Это наше будущее. Генная инженерия предлагает замечательные перспективы. Предположим, мы захотим усовершенствовать Вашу знаменитую Антоновку. Старинными методами гибридизации мы изменим недопустимо много параметров в этом классическом сорте. А генная инженерия позволит ввести в Антоновку лишь один ген, который изменит лишь один параметр – сопротивляемость болезням. И оставит в неприкосновенности вкус, цвет, размер, вес, запах и прочее. Пока генетически созданные сорта не дошли до коммерческих масштабов, но, думаю, в ближайшее десятилетие дойдут.

Марина Ефимова: Здесь, в Америке, я убедилась на собственном опыте, каким поразительно разным может быть вкус яблок одного и того же сорта, но купленных в разных местах или в разное время. Помните, в «Мастере и Маргарите» Воланд спрашивал буфетчика: «Вино какой страны вы предпочитаете пить в это время суток?». А яблочные гурманы спрашивают: «Яблоки какой страны вы предпочитаете есть в это время года?» Советы экспертов: весной — яблоки из Австралии, Новой Зеландии, Бразилии и Чили. Осенью – из Америки, Канады, Европы и Китая. Но лучше всего покупать местные яблоки – среди них вас ждут чудесные сюрпризы

Майкл Поллан: В 19-м веке всё богатство яблочных генов в Америке хранилось по всей стране — в так называемых «сидровых садах». Теперь – только на экспериментальных участках, где прозорливые садоводы создают нечто вроде музеев яблочного антиквариата и библиотек яблочного генофонда. Именно этим умудренным науками потомкам Джонни Яблочное семечко предстоит решать проблемы яблочной индустрии будущего.

Марина Ефимова: В мире много фруктов, привлекательных для млекопитающих вроде нас. Но яблоки заняли особое место в нашей цивилизации. «Их прославляли иудеи, греки и римляне, — пишет Генри Торо, — они росли в саду Гесперид, их охраняли стоглавые драконы, из-за них соперничали богини. И куда бы ни мигрировал человек, с ним всегда были его четвероногие, его насекомые, его меч и его яблоневый сад. Это поразительно, как тесно история яблока переплетается с историей человека».

Лучшие тыквенные и яблоневые сады возле Филадельфии

Главная | Блог | Лучшие тыквенные и яблоневые сады возле Филадельфии

Время чтения: (Количество слов: )

0 Акции

  • Facebook 0
  • Twitter 0
  • Pinterest 0
  • Больше

Свежий, холодный воздух сменяет влажное летнее утро, так что это может означать только одно: осень в самом разгаре! В то время как большинство людей сразу переходят в режим Хэллоуина, важно помнить, что тыквы — не единственные фрукты, которые собирают в этом сезоне. Пенсильвания на самом деле является одним из ведущих штатов по производству яблок в стране.

Вот список яблоневых садов недалеко от Филадельфии, чтобы подготовить вас к прохладным дням и вечерам!

1. Клубничные гектары

Не позволяйте названию этой уютной фермы площадью 100 акров ввести вас в заблуждение: яблоки свисают с рядов легкодоступных карликовых деревьев. На семейной ферме выращивают одиннадцать различных сортов яблок, в том числе «Роял Галас», «Хани Крисп» и «Айдаредс», которые идеально подходят для пирогов, выпечки и другой выпечки! На рынке, где продается все, от предварительно собранных фруктов до фруктового масла, Strawberry Acres также предлагает игры, катание на пони, охоту за сокровищами, мастерскую животных Ноева ковчега, где дети могут сделать свою собственную плюшевую игрушку по субботам в сентябре и октябре, и жизнь. вырезание Джонни Эпплсида в натуральную величину. Расположенный всего в 90 минутах езды от Филадельфии, Strawberry Acres обязательно станет веселым убежищем в любые выходные до ноября!

Клубничный Акр
1767 Clearview Road
Коплей, Пенсильвания 18037
(610) 261-2323
www. strawberryacres.com

2. Хайлендские сады

Имея репутацию производителя лучших пончиков с яблочным сидром в округе Честер, Highland Orchards делает все возможное, чтобы обеспечить одно из лучших впечатлений для вашей семьи во время сезона сбора урожая. На их обширной ферме площадью в несколько акров выращивают почти 2 дюжины сортов яблок, созревших на ваш выбор, а также вкусное барбекю из собственного отмеченного наградами ресторана Lancaster Tiny’s BBQ. Highland Orchards — это исключительный выбор для сбора яблок благодаря турам с возможностью отжать собственный сидр и осенним фестивалям каждые выходные.

Горные сады
1000 Маршалтаун-Торндейл-роуд,
Вест Честер, PA 19380
610-269-3494
www.Highlandorchards.net

3. Сады Линвилла

Собирая сотни людей каждый год на свой знаменитый карнавал «Тыквенная страна», Linvilla Orchards предлагает развлечения в течение всего сезона! Наслаждайтесь самым лучшим фестивалем сезона, посвященным Хэллоуину, когда вы катаетесь на сеновалах в окружении гигантских чучел из мешковины и фигур, визуализирующих легенды об урожае и местную историю. В комплекте с живой музыкой, катанием на пони, раскрашиванием лица, лабиринтами из кукурузного поля, выставкой фонарей Джека, ежегодным парадом костюмов и яблочной рогаткой, Linvilla Orchards — это главное событие Хэллоуина в долине Делавэр. В этом году фестиваль продлится до 6 ноября, так что приготовьтесь собирать друзей и близких для однодневного осеннего приключения!

Линвилла Орчардс
137 Вест-Ноултон-роуд
Media, PA 19063
610-876-7116
www.linvilla.com

Таким образом, от тыквы до яблок, от пони до музыки, в Филадельфии есть отличный выбор садов, которые можно посетить в осенний сезон. Планируйте заранее, эти места могут быть очень загружены, потому что у них есть что-то, что понравится абсолютно всем членам семьи.

0 Акции

  • Facebook 0
  • Twitter 0
  • Pinterest 0
  • Больше

самых распространенных сортов яблок в Пенсильвании

Блог

Индекс:

| Блог, На кухне

Мы любим сезон яблок на рынках в Шрусбери! Всю осень на стенде Glick Produce представлены 10 распространенных в Пенсильвании сортов яблок, которые, как доказано, являются фаворитами покупателей. Независимо от того, покупаете ли вы один и тот же сорт яблок каждый раз, когда ходите по магазинам, или хотите попробовать новые сорта яблок, в нашем путеводителе по яблокам в Пенсильвании есть вся необходимая информация.

Когда сезон ваших любимых сортов яблок?

Несмотря на то, что вы можете найти множество сортов пенсильванских яблок на прилавках с любимыми продуктами круглый год, осень — это сезон, когда яблоки находятся в лучшем виде. Большинство яблонь начинают цвести весной и готовы к сбору урожая к сентябрю или октябрю. Чтобы получить лучшие фрукты с лучшим вкусом, знайте, когда у ваших любимых яблок сезон.

Гала: Сбор урожая начинается в июле, и они доступны круглый год.

Имбирь Золото: Доступно с августа по ноябрь.

Honeycrisp: Сбор урожая начинается в сентябре, но количество урожая ограничено.

McIntosh: Доступно с сентября по май.

Fuji: Сезон начинается в сентябре и доступен круглый год.

Yellow Delicious: Доступен в сентябре и круглый год.

Джонаголд: Доступен с октября по июль.

Red Delicious: Собирается в октябре и доступен круглый год.

Камея: Доступен с поздней осени до ранней весны.

Розовая Леди: Одно из первых яблок, которое зацветает, но последнее, что собирает урожай. Доступен с ноября по август.

Распространенные сорта яблок: терпкие или сладкие?

Может быть, вы хотите купить более терпкое яблоко или, может быть, вы любите очень сладкие и сочные яблоки. Как узнать, какие сорта яблок предлагают какой вкусовой профиль? В приведенной ниже таблице представлены все распространенные в Пенсильвании сорта яблок по шкале от кислых до сладких. Куда падает твой любимый?

Лучшее применение обычных видов яблок

Хотя яблоки просто великолепны, если их есть свежими, существует так много традиционных осенних рецептов, которые можно приготовить из яблок. Их можно использовать для приготовления яблочного пирога, яблочного пюре или яблочного сидра. Они также добавляют хруст к осенним салатам. Когда вы покупаете яблоки, как вы узнаете, какой сорт выбрать для своего рецепта? Когда вы сравниваете яблоки с яблоками, у каждого сорта есть свое место на кухне.

Ознакомьтесь с другими нашими блогами

Развлечения и праздники – Узнайте, как устроить идеальный ужин, и узнайте о праздничных традициях амишей.

На кухне — узнайте, как максимально эффективно использовать продукты и еду на вашем рынке, с помощью рецептов, советов и рекомендаций, а также полезных руководств.

Покупки на рынках . Получите полезные советы по покупкам на фермерском рынке, начиная с часто задаваемых вопросов о оптовых покупках или секретов и заканчивая выбором лучших продуктов.

Самые вкусные свежие яблоки . . .

Яблоки Ginger Gold, Golden Delicious, Gala и Fuji очень медленно подрумяниваются при нарезке. По этой причине их можно есть целиком, нарезать ломтиками или нарезать для салатов.

Лучшие яблоки для пирогов и выпечки . . .

При выпечке пирогов, блинчиков или другой выпечки вы должны выбирать яблоко, которое вначале имеет твердую хрустящую текстуру и не становится слишком мягкой при выпечке. Яблоки Ginger Gold, Golden Delicious, Honeycrisp, Jonagold и Pink Lady — это твердые яблоки с разнообразными вкусами, от терпкого до сладкого. Если вам нужно использовать нежное яблоко для выпечки, обязательно нарежьте более толстые ломтики.

Лучшие яблоки для домашнего яблочного пюре . . .

Приготовление яблочного пюре требует более мягких яблок, потому что их легче размять или смешать. Обычные сорта яблок с нежной мякотью включают McIntosh, Gala и Fuji. Выберите сорт, исходя из ваших предпочтений к терпкому или сладкому соусу, или смешайте несколько сортов, чтобы получить более сложный вкус.

Хотите попробовать больше яблок?

Посетите Glick’s Produce на рынках в Шрусбери каждый четверг, пятницу и субботу в Центральной Пенсильвании.

Посетите Glick’s Produce

Приятного времяпрепровождения, отличных покупок… как это было раньше! #MarketsAtShrewsbury

Посетите нас

12025 Саскуэханна Трейл S
Глен Рок, Пенсильвания 17327

проложить маршрут →

Часы

Чт. 9:00 — 17:00
Пт. 9:00 — 19:00
Сб. с 8:00 до 16:00

Связаться с нами

717.235.6611