с описанием, характеристикой и отзывами, в том числе для выращивания в Сибири

Квашеная капуста — продукт, традиционный для нашего народа. При квашении хорошо сохраняются витамины и диетические свойства капусты. Но не любые сорта капусты, даже белокочанной, пригодны для получения отменного хрустящего кушанья. Выбирать сорт надо со знанием дела, чтобы потом не переживать из-за неудачи, если продукт окажется испорченным.

Какую капусту можно использовать для квашения и засолки

Для квашения и засолки подходит белокочанная капуста позднего и среднепозднего сроков созревания (Слава, Московская поздняя, Белорусская, Зимовка, Амагер и др.). Масса кочанов должна быть не менее 700 г, они должны быть здоровыми и плотными. Савойская и брюссельская капуста для этих процессов совершенно непригодны. Довольно редко выращиваемая в нашей стране краснокочанная капуста хорошо квасится, и её часто подмешивают к белокочанной капусте для подкрашивания конечного продукта. Процессы квашения и засолки капусты мало отличаются друг от друга; и в том, и в другом кулинарном процессе в целом используют одни и те же сорта.

Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой

На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую. Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.

Лучшие традиционные сорта капусты для квашения

Как правило, на протяжении многих десятилетий для квашения использовали капусту не самого позднего срока созревания: самые поздние сорта выращивали для хранения в погребах в свежем виде, а шинковать и солить капусту начинали уже к концу сентября или в октябре, когда срезали кочаны среднего или среднепозднего сроков созревания. К этому времени основные работы в огороде заканчивались, на грядках оставалась только поздняя капуста, всё остальное было убрано и появлялось время для того, чтобы заняться заготовкой. Поэтому и сажали капусту для сбора как в начале ноября (для длительного хранения, к ноябрю погреб успевал остыть), так и для более раннего времени уборки.

Сорта среднего срока созревания

Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:

• Слава — пожалуй, самый популярный сорт у настоящих мастеров квашения белокочанной капусты. Он очень высокоурожайный, а сами кочаны, как правило, крупные и часто достигают пятикилограмовой массы, в среднем же они вырастают до 3–4 кг. Форма — несколько приплюснутая, не совсем круглая. Окраска на срезе — молочно-белая. Первые кочаны этой капусты можно срезать уже через три месяца после посева, то есть Слава продолжает конвейер капустных овощей, созревая вскоре после отходящих раннеспелых сортов. Полное созревание, позволяющее использовать этот сорт в заготовках, наступает в сентябре. Однако если кочаны не пытаются растрескиваться, лучше подождать со сбором урожая: со временем капуста только набирает больше сахаров и становится вкуснее как в салатах, так и в засолке. Под именем Слава существовало несколько вариантов капусты, но самым достойным оказался сорт Слава 1305, в основном только его и сажают до сих пор. В свежем виде Слава до весны не хранится: начинает портиться сразу после Нового года.

  Слава — один из самых заслуженных сортов

• Белорусская — сорт, конкурирующий со Славой в заготовках, но эта капуста ещё и несколько дольше хранится: в идеальных условиях иногда и до апреля. Срок готовности урожая — 4–4,5 месяца после посева семян на рассаду, то есть обычно в начале октября. Кочаны плотные, почти идеально круглые, средней массой 3,5 кг. Покровные листья тёмно-зелёные, на срезе капуста почти белая, иногда со слегка зеленоватым оттенком. Кочерыжка небольшая. Сорт появился ещё в 1937 году и до сих пор не потерял своей популярности, несколько видоизменяясь и приобретая новые номера. В настоящее время в основном сажают вариант Белорусская 455. Белорусская 85 созревает несколько позднее. Капуста хорошо выдерживает перевозки, почти не подвержена растрескиванию.

  Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо

• Подарок — капуста чуть более молодая, выращивается с 1961 года. Сорт не только используется в квашении, но и отлично хранится, до полугода. Кочаны круглые или слегка приплюснутые, массой от 3 до 5 кг, покрыты хорошо заметным восковым налётом. Внутренность имеет зеленовато-белую окраску. Созревание растянутое: первый урожай можно использовать через 4 месяца после посева семян, окончательный сбор урожая — через 5 месяцев. Назначение сорта универсальное, поскольку Подарок отличается очень хорошим вкусом, считается рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты. Крайне редко трескается, славится неприхотливостью к условиям выращивания.

  Подарок — очень витаминный сорт

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:

• Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.

  Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями

• Харьковская зимняя готова к сбору урожая через 5–6 месяцев. Кочаны для позднего сорта небольшие, массой около 3,5 кг, плоско-округлые, плотные, покровные листья ярко-зелёные, а на срезе кочан имеет белую окраску. Капуста не подвержена растрескиванию, в погребе сохраняется до марта. Сорт отличается засухоустойчивостью, назначение — универсальное.

  Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде

• Амагер 611 (или просто Амагер, это две мало различающиеся разновидности) многие огородники считают лучшим выбором среди поздних сортов, поскольку он и очень хорошо хранится, и неплох для квашения. Сорт известен с 1940-х годов. Кочаны плотные, слегка приплюснутые, массой до 4 кг, серо-зелёного цвета, покрыты восковым налётом. Созревает очень поздно, урожай убирается одним из последних. В погребе лежит до мая, причём во время хранения вкус только улучшается, пропадает довольно заметная в осенние месяцы горечь. В связи с этим не все любят использовать Амагер при осеннем заквашивании, но сделать это можно в любой момент, достав кочан из погреба.

  Амагер остаётся на грядках до самых морозов

Новые сорта капусты для квашения

Селекционеры выводят гибридные сорта капусты, в основном стараясь сделать растения более устойчивыми к капризам погоды и различным заболеваниям. Иногда получается улучшить и вкус, но нельзя сказать, что этот традиционный овощ можно существенно видоизменить с точки зрения применения в кулинарии: лучшего вкуса в засолке и квашении, чем у традиционно применяемых сортов, вряд ли можно получить, поэтому в основном огородники сажают привычные сорта, но потихоньку приучают себя и к новейшим достижениям аграрной науки. Чаще всего для засолки и квашения используют следующие современные сорта и гибриды:

• Атрия F1 — гибрид голландской селекции, сравнительно длительного срока хранения (до полугода), но хорошо подходит и для консервирования. В нашей стране выращивается с 1994 года. Срок созревания — около 4,5 месяцев после посева семян. Главные достоинства — неприхотливость к условиям выращивания, устойчивость к заболеваниям. Кочаны могут достигать в массе 10 кг, но обычно — от 4 до 8 кг. Капуста имеет приземистый вид за счёт очень короткой кочерыжки, верхние листья серо-зелёные, кочан плотный, внутренние листья тонкие. С точки зрения кулинарии, Атрия — гибрид универсального назначения.

  Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный

• Чудо на засол F1 — один из самых новых гибридов голландского происхождения. Срок созревания — средний, общая урожайность очень высокая. Кочаны среднего размера, круглые, плотные, массой около 4 кг. Отличается повышенным содержанием сока и сахаров, за счёт чего в первую очередь рекомендуется для квашения. К растрескиванию и большинству болезней стоек, не требует срочной уборки по мере созревания. Предназначен для выращивания в различных климатических зонах.

  Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию

• Квашенка — довольно малоизвестный пока сорт, но попробовавшие его свидетельствуют, что название сорта неслучайно: для квашения подходит идеально. Сорт относится к среднеспелым, от посева семян до сбора урожая проходит примерно 4–4,5 месяца. Кочаны круглой формы, плотные, средней величины, массой около 3,5 кг, растрескиванию не подвержены. Высокое содержание сахаров и аскорбиновой кислоты позволяет рекомендовать сорт для квашения, а также для диетического и детского питания. Сорт неприхотлив и в уходе, нормально реагирует на резкие изменения погоды.

Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири

Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.

Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев. Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока. Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.

Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

• Мегатон F1 — гибрид голландского происхождения, отличающийся прекрасным вкусом. Созревает за 3,5–4 месяца, на сегодняшний день считается одним из самых урожайных гибридов среднего срока созревания. Кочаны округло-плоской формы способны вырастать до 15 кг. Структура кочана плотная, химический состав идеально подходит для использования Мегатона в квашении и солении. Обладает высокой устойчивостью к болезням, но очень требователен к условиям выращивания: на формирование высокого урожая расходует много воды и питательных веществ.

  Мегатон — один из капустных гигантов

• Юбилейный F1 — высокоурожайный среднеспелый гибрид. Вкусовые качества высокие, товарный вид привлекательный, назначение универсальное. Кочаны плотные, не совсем круглые, несколько овальные, массой от 2,5 до 4 кг, иногда больше. На разрезе окраска белая, покровные листья бледно-зелёные, восковой налёт небольшой.

Видео: засолочные сорта капусты

Отзывы

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

Окончил химфак МГУ в 1981 г. Кандидат химических наук, доцент. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Лучшие сорта капусты белокочанной с фото и названием

У капусты много сортов, постараюсь описать лучшие сорта капусты с фото и описанием, чтобы помочь вам с нелегким выбором. Сегодня в статье вы увидите:

Ранние сорта капусты; Капуста для засолки и квашения

Капуста для хранения – лучшие лежкие сорта капусты; Капуста поздняя — лучшие сорта

Сорта белокочанной капусты с фото и описанием — самые урожайные  сорта

Ранние сорта капусты

Я очень люблю салаты из капусты, лучше всего  для этого ранние сорта. Они быстро образуют кочан, нежные и сочные. Ранние сорт капусты обязательно присутствует в моём огороде, немного – 10-15 корней. В летний борщик, салатик с яблоками уходит до поспевания среднеспелых сортов.

Хотя обычно у ранней капусты некрупные кочаны, но это окупается быстрым ростом. Также ранние сорта мирятся с теснотой и бедными почвами, в отличии от своих более поздних собратьев.

Ринда F1

Кочаны образуются через 76 дней после полных всходов. Этот сорт годится не только для свежего потребления, но и может храниться до четырёх месяцев в прохладном месте. Отличный кочан, не рыхлый, но и не слишком тугой – хороший приятный вкус, без горчинки.

Хорошо растёт в разных  условиях – от места зависит и урожай. Главное, не слишком уплотнять посевы. Можно выращивать повторно летним посевом.

Капуста Ринда

Казачок F1

Очень ранний гибрид – послы высаживания рассады кочаны поспевают через 40 дней. А если посеять семена, то урожай готов спустя 60-70 дней. Капуста красивая – светло-зелёного  цвета, внутри кочан жёлто-кремовый. Кочаны небольшого размера, средней плотности — весом около 1,5 кг,  без  горечи. Хорошо растёт под временным укрытием и на грядках. Не повреждается блошками и гнилями.

Этот гибрид созревает через 90-115 дней после всходов. Кочаны средней плотности, небольшие – до 1300г весом. Стабильный, урожайный сорт – созревание дружное, кочаны не растрескиваются, у них превосходный товарный вид. Спокойно переносит холода, не болеет. На плодородных почвах даёт высокие урожаи.

Сорт Казачок

Июньская

Популярный, распространённый ранний сорт капусты. Урожай можно собирать через 2 месяца после высадки рассады. Кочаны светло-зелёные, плотные, сажать можно часто. Весной может спокойно выдержать кратковременные заморозки.

Если не оставлять долго на коню, то кочаны не растрескиваются, не зацветают. Масса кочана до 2,5 кг. Хороший, нежный вкус.

Сорт капусты Июньская

Дюма F1

Собирать спелые кочаны можно через 90 дней после появления первых всходов. Кочаны плотные, округлые, зелёные снаружи – внутри соломенного цвета с нежными вкусными листьями. Вес обычно до 1,4 кг. Не лопается и хорошо сохраняется при перерастании. Радует стабильными, высокими урожаями, нормально себя чувствует в загущённых посадках.

Сорт Дюма

Тобия F1

Крупный гибрид с кочанами до 6 кг. Насыщенно-зелёные верхние листья и светло-жёлтые внутри, маленькая кочерыжка. При перерастании не растрескивается и не теряет вкуса. Очень высокие вкусовые качества кочана. Может недолго храниться, устойчив к болезням.

Сорт Тобия

Капуста для засолки  и квашения сорта — как выбрать лучший сорт

Обычно для засолки берут среднеспелые и среднепоздние сорта. Среднеспелые сорта подходят и для летнего приготовления.

Любимая и проверенная временем – капуста Слава.

Её выращивала ещё моя бабушка. Сейчас очень много новых сортов и гибридов, но Слава держит марку и по-прежнему часто встречается на даче и  огороде.

Среднеспелые и среднепоздние сорта капусты

Слава 1305

Хорошо известный популярный сорт поспевающий за 115-120 дней после всходов. Хорош в свежем виде и для засолки. Квашеная капуста получается отменного вкуса. Кочан округло-приплюснутый весом до 5 кг. Со светло-зелёными верхними листьями и белыми внутри.

Хорошо растёт при нежарком влажном лете. Хорошо хранится зимой и перевозится. Средняя устойчивость к болезням.

Сорт Слава

Атрия F1

Познеспелый  сорт, созревание на 137-147 день после полных всходов. Листья тёмно-зелёные  с сильным восковым налётом. Кочерыжка внутри маленькая, кочаны плотные массой до 3,5 кг. Сорт высокоурожайный, отличного вкуса, устойчив к растрескиванию и заболеваниям.

Сорт Атрия

Доброводская

Среднепоздний сорт идеальный для квашения. Средне-плотные округлые кочаны весом до девяти килограмм. Листья сочные, сладкие бело-кремового цвета. Сорт устойчив ко многим заболеваниям капусты и блошкам. Хранится до пяти месяцев после сбора урожая.

Капуста Доброводская

Подарок

Среднепоздний сорт, созревание на 120-135 день после посева. Прекрасно подходит для квашения – капуста получается сочная, вкусная, пряная. Кочаны приплюснутые около 4 кг весом, верхние листья зелёные с восковым налётом. Внутренние – белые или светло-зелёные.

Кочаны не растрескиваются при перерастании, устойчивы к гнилям и болезням. Хорошо лежит зимой и переносит перевозки.

Сорт капусты Подарок

Мидор F1

Гибрид среднепозднего срока созревания, период до уборки 140-160 дней. Листья ярко-зелёного цвета с лёгкой морщинистостью с заметным восковым налётом. Кочан средний круглый, плотный с белыми листьями внутри. Кочерыжка внутри маленькая. Хороший вкус. Хороша в овощных салатах и заготовках на зиму.

Сорт Мидор

Краутман F1

Среднеспелый гибрид с очень плотными хрустящими листьями, совсем маленькая кочерыжка.  Вес до 4,5 кг. При долгом нахождении на корню, даже при дождливом лете, кочаны не трескаются и не гниют. Хранится после сбора до 4 месяцев с сохранением прекрасного вкуса. Отлично походит для квашения – вкус приятный. Не поражается заболеваниями. Сорт устойчив к киле.

Сорт Краутман

Мегатон F1

Самый урожайный гибрид голландской селекции. От появления первых всходов до уборки урожая проходит 105  дней. Кочаны округлые до 15 кг весом, хорошего вкуса. Капуста выровнена по размеру и не трескается при излишней влаге. Подходит для свежего потребления и для переработки. Отлично подходит для квашения.

Кочаны плотные удобные для перевозки и реализации, устойчивы к корневым гнилям и болезням. Сорт устойчив к киле.

Сорт Мегатон

Купчиха

Среднепоздний сорт. Зелёная снаружи на разрезе белого цвета. Масса кочанов до 2,8 кг. Хорошего, отличного вкуса. Хорош в засолке и квашении. Устойчив к заболеваниям, может хранится несколько месяцев.

Сорт Купчиха

Капуста для хранения — лучшие лежкие сорта

Для хранения выбирают сорта  позднего срока созревания. Они долго развиваются, у них плотные кочаны, часто хранятся до нового урожая. Поздние сорта не боятся весенних и осенних заморозков. Подходят для хранения и засолки, но капуста получается грубее, не такая сочная и вкусная, как из сортов более раннего созревания.

Лучшие сорта поздней капусты

Агрессор F1

Это один из лучших гибридов из поздних сортов. Во всех регионах он показывает высокую урожайность, храниться может до полугода. Кочан округло-плоский, очень плотный массой до 4,5 см. Не требует тщательного ухода- хорошо растёт сама. Отдаёт урожай в неблагоприятных условиях, устойчива к растрескиванию.

Сорт Агрессор вкусен в свежем виде и подходит для засолки и квашения. Устойчив к повреждению крестоцветной блошкой и заболеванию фузариозом.

Сорт Агрессор

Мара

Поздний белорусский сорт. Период от всходов до получения урожая 155-167 дней. Круглые кочаны тёмно-зелёного цвета с сильным восковым налётом. Массой до 4 кг. Стойкая к растрескиванию. Очень плотные кочаны, хорошо хранятся. В свежем виде вкус хороший, а в квашеном отличный. Хранится в погребе до апреля. Сорт устойчив к корневым гнилям.

Сорт Мара

Амагер 611

Известный поздний сорт, до уборки урожая  проходит 150-160 дней. Листья сизо-зелёного-цвета с ярким восковым налётом.  Плоские плотные кочаны зеленовато-белые внутри весом до пяти кг. Урожайный сорт, созревает дружно. Кочаны не растрескиваются, устойчивы к загниванию.

Хорошо переносит перевозку и долго хранится до полугода. Хорошо переносит весенние холода, но не любит засуху.

Сорт Амагер

Белоснежка

Поздний сорт (145-160 дней). Кочан плотный, плоскоокруглый весом до 4 кг при хорошем уходе. Внутри листья сочные белые с хорошим вкусом без горечи. Этот сорт можно использовать для приготовления детского питания. Собранный урожай хранится до 7 месяцев и при этом не гниёт. В квашеном виде вкусная. Устойчив к болезням и вредителям, хорошо переносит транспортировку.

Сорт Белоснежка

Валентина F1

Позднеспелый, подходит для длительного хранения и приготовления в свежем виде. Кочан средний до 3,8 кг, очень плотный, снаружи листья зелёные с налётом, на разрезе белые. Кочерыжка маленькая. Отличный вкус, урожайный гибрид.

Сорт Валентина

Колобок F1

Поздний гибрид поспевающий на 150 день после посевов. Отличается высокими вкусовыми качествами, листья сочные, белые без горечи. Кочаны массой до 5 кг. округлые плотные, подходят для засолки, квашения, потребления в свежем  виде. Кочерыжка короткая. Капуста Колобок хорошо хранится практически до апреля. Гибрид устойчив ко многим заболеваниям, поэтому с ним можно получать большие урожаи без использования химии.

Сорт Колобок

Многие сорта капусты остались без внимания, но самые популярные и урожайные сорта капусты с фото и описанием в этой статье показаны.

С уважением, Софья Гусева.

отзывы, фото, описание и характеристика

Используя свой опыт прошлых сезонов и отзывы садоводов с форума опишу здесь самые лучшие сорта капусты. Причем эти сорта подходят и для Урала, и для Сибири, а также для всей средней полосы России. Рекомендую их посадить в 2020 году. Соблюдайте правила агротехники для этой культуры и хороший урожай вам обеспечен.

После обзора много отзывов садоводов из разных регионов.

Сорта капусты с фото и описанием, отзывы

Капуста Июньская, характеристика

Скороспелый сорт капусты, предназначенный для употребления в свежем виде, то есть сразу на стол. Кочаны у этого сорта круглые, массой до 2,5 кг. Окраска кочана бледно-зеленая с небольшим восковым налетом. Плотность средняя.

Сорт устойчив к растрескиванию. Уборку «июньской» капусты производят через 60-70 дней после посадки рассады. Важное качество этого сорта для регионов Урала и Сибири, что он переносит заморозки до -5 градусов.

Урожайность капусты Июньская: 6 кг/м. кв (при соблюдении агротехники данной культуры).

Капуста белокочанная Заря, описание

Лучший ранний сорт капусты, устойчивый к растрескиванию. Период от всходов до технической спелости составляет 118 дней. Это очень хороший показатель.

Кочаны округлые, небольшие, средней плотности, массой до 2 кг.   Сорт для использования в свежем виде.

Сорт Заря дает высокие урожаи даже при малом применении азотных удобрений.

Высокая урожайность, дружность созревания и высокие товарные качества плодов — неоспоримые достоинства этого замечательного сорта.

Урожайность капусты Заря: 3,4 — 10 кг с 1 кв.м.

Капуста Экспресс F1, описание, фото

Раннеспелый гибрид белокочанной капусты отечественной селекции. Период от полных всходов до начала технической спелости составляет 60-95 дней.
Розетка листьев приподнятая. Лист мелкий, светло-зеленый со слабым восковым налетом, плоский.

Кочан округлый, средней плотности, непокрытый, средней плотности, на разрезе беловатый. Наружная и внутренняя кочерыги короткие. Средний вес головки 0,9-1,3 кг. Вкус овые качества высокие.

Урожайность капусты Экспресс: до 3,8 кг с 1 кв. м.

Достоинства гибрида: высокий выход товарной продукции, отличные вкусовые качества, дружное формирование ранней продукции.

Гибрид капусты Экспресс F1 включен в Госреестр РФ по Центральному и Центрально-Черноземному регионам.

Капуста Подарок, характеристика с фото

Один из самых лучших среднепоздних сортов белокочанной капусты для засолки и квашения. С момента посадки рассады до сбора урожая проходит 110-120 дней.

Светло-зеленые, плотные кочаны округлой или плоско-округлой формы как будто покрыты восковым налетом. Обычно масса их от 2,5 до 4,5 кг.

Сорт обладает отличными вкусовыми качествами и рекомендуется для употребления в свежем виде и для квашения.

Высаживать рассаду желательно по схеме: 60 см x 50 см. Этот сорт рекомендуется как для выращивания на Урале и в Сибири, так и в остальных регионах России.

Урожайность капусты Подарок: до 10 кг с 1 кв.метра посадок (при соблюдении агротехники этой культуры).

Капуста Агрессор F1, описание

Популярный среднепозднеспелый (от всходов до плодоношения 115-120 дней) гибрид голландской селекции, с высокими показателями роста, стабильной урожайностью при любых условиях и способностью к краткосрочному хранению (до 5 месяцев).

Кочан плоскоокруглой формы, среднего размера, выровненный, плотный, весом 3-5 кг. Устойчив к растрескиванию. Не требует специального ухода. Отлично подходит для зон рискованного земледелия (Сибири и Урала). Хорошо переносит недостаток азотного питания и неблагоприятные погодные условия.

Высокий выход товарной продукции и отличные вкусовые качества делают капусту Агрессор идеальной для потребления в свежем виде, квашения и засолки. Гибрид особо устойчив к повреждению трипсом и фузариозному увяданию.

Урожайность капусты Агрессор: 4,3-6,5 кг с 1 кв.м (при соблюдении агротехники).

Капуста Слава-1305, описание

Классический сорт капусты,  наиболее приспособленный к самым разным климатическим условиям. Срок созревания 85-100 дней.

Кочаны круглые, массой от 2,5 до 4,5 кг, плотные.

Этот сорт считается одним из наиболее урожайных средних множества сортов белокочанной капусты. Кроме того он лежкий, холодостойкий, транспортабельный. К тому же обладает хорошим вкусом. Плотные, круглые кочаны сверху светло-зеленые, а внутри белые.

Слава – самый лучший сорт капусты для засолки и квашения.

Урожайность капусты Слава:до 12 кг с 1 кв.м.

Капуста Амагер 611

Позднеспелый сорт капусты, созревание наступает на 115-120 день после полных всходов. Кочаны округло –плоские, плотные,  массой 3-3,5 кг.

Амагер – лучший сорт поздней капусты, он прекрасно подходит для квашения. Во время хранения вкус только улучшается.

Урожайность капусты Амагер 611: 5 — 6 кг с 1 кв.м.

Капуста Московская поздняя

Один из самых урожайных крупноплодных сортов капусты.

Вес одного кочана обычно составляет 7-8 кг, предел – 15 кг. Кочаны круглые, зеленого цвета.

Это один из лучших сортов капусты для квашения.

Урожайность капусты Московская поздняя: 10 — 12 кг с 1 кв.м.

Капуста Мегатон F1, описание

Высокоурожайный, среднепоздний (102 дня от всходов до плодоношения) гибрид голландской селекции.

Кочан плоскоокруглой формы, плотный, весом до 15 кг. Капуста Мегатон — гибрид №1 для квашения, с высокими вкусовыми качествами. Также пригоден для переработки и употребления в свежем виде.

Это самый урожайный гибрид белокочанной капусты среднего размера. Отличается высокой устойчивостью к фузариозу. Требователен к влажности почвы и нуждается в высоких дозах удобрений.

Урожайность капусты Мегатон: 5,86 — 9,34 кг с 1 кв. м.

Капуста Ринда F1

Великолепный среднеранний (95-105 дней от всходов до плодоношения) гибрид голландской селекции.

Кочаны крупные, округлые, с плотной и тонкой внутренней структурой, весом 5-8 кг, на разрезе белые. Кочерыжка маленькая. Предназначен для потребления в свежем виде, квашения и не длительного хранения (от 2-х до 4-х месяцев).

Белокочанная капуста Ринда f1 отличается выравненностью головок, высокой урожайностью в различных климатических условиях, способностью долго сохраняться на корню.

Урожайность капусты Ринда высокая.

Капуста Надежда

Среднеспелый (от всходов до созревания 115-135 дней), урожайный сорт капусты.

Кочан плоскоокруглый, бледно-зеленый, весом до 5 кг. Устойчив к растрескиванию. Вкусовые качества высокие. Рекомендуется для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения (до 3-х месяцев).

Транспортабельность сорта хорошая.

Урожайность капусты Надежда —  до 13 кг/м²

.

Капуста Колобок

Высокоурожайный позднеспелый гибридный сорт капусты, созревающий только на 150 день с момента появления всходов.

Кочаны плотные, округлые, массой до 5 кг, устойчивые к растрескиванию. Внутренняя кочерыжка короткая. Кочаны сверху зеленые, в разрезе белые.

Сорт устойчив к капустным бактериозам, а также к фузариозному увяданию листьев, к белой и серой гнили. Капуста Колобок идеально подходит для закладки ее для хранения на зиму, а также для квашения. В хороших условиях кочаны этого сорта можно сохранить до мая следующего года.

Урожайность капусты Колобок: 7 — 12 кг/кв. м.

Сеять семена на рассаду рекомендуем в середине апреля. Высаживать в грунт желательно рассаду возрастом 50 дней по схеме 50×70 см.

Это сорта и гибриды капусты для открытого грунта.

Если вы выращиваете другие сорта капусты и они радуют вас отменным вкусом и обильным урожаем, поделитесь с нами их названиями в комментариях. Ведь все сорта невозможно попробовать сразу, а хочется посадить только самые-самые лучшие. По возможности прикрепите фото капусты, выращенной вами.

Отзывы садоводов

Лучшие сорта капусты белокочанной для квашения

Авторы записи: Светлана Ермашкевич

На Руси любят квашеную капусту не зря. Вся фолиевая кислота сохраняется в целости при квашении,  а при варке капусты она разрушается почти наполовину.  А аскорбиновой кислоты после закваски становится даже больше: до 70 мг на 100 г. Также как и витамина Р. Происходит это за  счет молочнокислого брожения — в квашеной капусте образуется большое количество пробиотиков, как в кефире. А еще квашеная капуста отличное средство для профилактики рака.

Расскажем про сорта или гибриды сортов капусты белокочанной, которые можно использовать для квашения. Поделимся рецептом приготовления квашеной капусты «Чешский хрустик». А также расскажем про лучшие сорта капусты белокочанной, пригодные для квашения. Раскроем небольшой секрет, позволяющий приготовить хрустящую квашеную капусту.

 

Капуста хранится долго, если она позднеспелая

Но квасить капусту не так то и просто. Бывает, что не получается: то кислая, то мягкая, то серая. Сорт капусты  для квашения играет не последнюю роль.

Квашеную капусту можно готовить и ранней осенью, и зимой, и весной. Однако не стоит забывать и о сроках созревания, и о технологических особенностях кочанов. Особенно, если вы планируете готовить зимнюю закуску или использовать для зимнего квашения.

Приёмы нарезки капусты  для квашения

Капусту  квасили разными способами:

• Кочанами;
• Небольшими брусочками;
• Мелко шинковали

Для каждого вида квашения, а их 3 — квашение ранней осенью, зимой и ранней весной, существуют свои сорта и гибриды разных сроков созревания. Однако при любом квашении  лучше отдаватьпредпочтение сортам средне – и позднеспелым.

Сорта капусты белокочанной для квашения

Сорт «Женева F1»

• Позднеспелый гибридный сорт;
• Розетка листьев сорта приподнятая;
• Лист зелёного цвета с восковым налётом;
• Кочаны ровные, очень плотные на разрезе беловатые, внутренняя кочерыга короткая,её величина составляет 6 см;
• Кочан массой 3 -4 кг.

Особенность сорта

• Кочаны не растрескиваются на корню;
• Сорт устойчив к фузариозу;
• Пригоден для длительной транспортировке;
• Обладает отличной лёжкостью. Срок хранения кочанов составляет до 8-9 месяцев.

Сорт «Каменная голова»

• Позднеспелый сорт;
• Высокопродуктивный сорт;
• Длительность хранения кочанов составляет до 7 месяцев;
• Кочаны плотные;
• Форма округлая или округло-плоская;
• Масса кочана составляет от 2,5 кг до 4 кг.

Особенности сорта

• Кочаны устойчивы к растрескиванию;
• Сорт предназначен для квашения.

 

Сорт «Лозанна F1»

• Среднепоздний сорт;
• Розетка составляет 70см;
• Розеточные листья имеют сильный сизоватый восковой налёт;
• Кочан круглый и его диаметр составляет 6 см — 18 см;
• Масса кочана 4 кг — 5 кг;
• Внутренняя кочерыга небольшая и составляет 6 см.

Особенность сорта

• Сорт устойчив к слизистому и сосудистому бактериозу;
• Обладает длительным периодом хранения (5-7 месяцев) без потери вкусовых качеств.

Важно знать, что посев семян средне — и позднеспелых сортов осуществляют 5-15.04. В открытый грунт высаживают 20-25.05, расстояние между растениями 70см.

Чем хороши позднеспелые сорта капусты

Позднеспелые сорта капусты хороши тем, что их в кулинарную обработку можно отправлять не только зимой, но и весной. Лист у них с восковым налётом и немного грубее, чем у ранних сортов, но кочан сам плотный.

Секрет хрустящей квашеной капусты

Кочаны должны отлежаться. Во время хранения кочаны накапливают сахара и лист становится хрустящим. В этом случае квашеная капуста получается особенной вкусной и долго хранится.

 

 

Квашеную капусту можно готовить и ранней осенью, и зимой, и весной

Рецепт приготовления квашеной капусты «Чешский хрустик»

Ингредиенты:

• 7 кг капусты,
•  1 кг моркови,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 100г соли
• Несколько горошин чёрного перца и несколько листочков лаврового листа.

Приготовление:

Кочаны перед приготовлением вымыть и разрезать на 4 части. Вынуть кочерыжку. Капусту мелко нашинковать. Вымыть, очистить и измельчить морковь и лук. Смешать их с капустой и перетереть с солью. В овощную смесь добавить чёрный перец и лавровый лист.

Смесь уложить в эмалированную посуду, утрамбовать и положить гнёт.

Через три дня деревянной палочкой проткнуть в трёх местах, чтобы вышел воздух.

На 4-ый день овощи отжать и плотно уложить в банки с широким горлом. Рассол довести до кипения и залить ими капусту, а затем прикрыть стерильными крышками. Стерилизовать  банки 20 минут и укупорить.

Такую капусту можно готовить как осенью, используя среднеспелые сорта, так и зимой, используя среднепоздние и поздние гибридные сорта. Пусть ваш урожай радует вас и ваших близких!

Приятного аппетита!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Рецепт квашеной капусты с яблоком

Сорта капусты для засолки и квашения: поздние длительного хранения

В нашей стране квашеная и соленая капуста — неотъемлемая часть национальной кухни. Именно поэтому при выборе сорта этого овоща огородники стараются подобрать подходящий именно для переработки. Кроме того, важно, чтобы капуста могла долго храниться и в свежем виде — в идеале, всю зиму, вплоть до нового урожая. В статье мы уделим внимание именно этому вопросу, и выясним — какие сорта белокочанной капусты наилучшим образом подходят для засолки, квашения и длительного хранения.

Общая информация и описание сортов капусты для засолки на зиму и квашения

Не все сорта белокочанной капусты одинаково хорошо реагируют на переработку, и для длительного хранения подходят тоже далеко не все. Опытным дачникам уже известны критерии, по которым можно подобрать подходящий для засолки и хранения — пришла пора познакомиться с ними и нам.

Итак, для переработки обычно подходят поздние капустные сорта. Реже — среднеспелые, и уже совсем редко когда удачно перерабатывается ранняя капуста. Дело в том, что ранние сорта имеют очень нежные листья, лишенные плотности и хрустящих свойств. Ранние сорта выращиваются специально для употребления в свежем виде, для длительного хранения они не подходят.

На видео – сорта капусты для засолки и квашения:

Чем крупнее вырастают кочаны, тем более данные сорт подходит для квашения и засолки. И чем меньше зеленых листьев на кочане, тем она более годна для переработки. В идеале, белые листья — главные критерий того, подходит ли данная капуста для квашения. Объясняется этот факт тем, что именно в белых листьях высок процент содержания сахаров, необходимых для полноценного брожения.

Как выбрать хороший сорт

Рассмотрим наиболее урожайные и удачные в целом сорта, подходящие для переработки, а также долгого хранения.

Среднеспелые длительного хранения

Слава-1305

Эта капуста имеет вегетационный период в 95 дней. Является высокоурожайным, и часто выращивается целенаправленно для переработки. В результате засолки и квашения капуста Слава получается хрустящей, пикантной и очень вкусной. Кроме того, сорт отлично переносит транспортировку и длительное хранение.

Слава-1305

Срезать эту капусту лучше до заморозков, в октябре. Именно октябрьская капуста данного сорта отличается наиболее выраженным вкусом и сочностью. Про существующие характеристики капусты Слава читайте здесь.

Как солить сорт Подарок

Это по-настоящему «подарочный» сорт капусты, так как на сегодня считается одним из лучших для засолки. Кроме того, Подарок еще и весьма высокоурожайный вид. Кочаны не растрескиваются, имеют хорошую плотность, отличаются великолепным вкусом и сочностью. Кочаны способны храниться вплоть до нового урожая. Замечательно подходит для солений и маринования. В свежем виде может храниться около 5 месяцев. Капуста может похвастать тугими плотными кочанами, а также великолепной выносливостью при транспортировке.

Подарок

Этот сорт — рекордсмен по содержанию полезного витамина С, поэтому рекомендован для диетического питания и рациона детей. Однако, ко всем плюсам добавим небольшой минус в виде требовательности к уходу. Если хочется узнать больше про сорт капусты Подарок, стоит перейти по ссылке и прочесть содержание статьи.

Юбилейный F1

Эта капуста отличается очень крупным размером кочанов, достигающим порой и 4 кг. Переработанная при помощи квашения может храниться 5 месяцев.

Юбилейный F1

Доброводская

Капуста обладает важным для вида качеством — ее кочаны не трескаются. При этом головки плодов еще и очень плотные, что обеспечивает им отличные вкусовые качества. Длительным сроком хранения не отличается, однако, для квашения это один из идеальных вариантов.

Доброводская

Вид устойчив к грибку и прочим заболеваниям, гнили. Капуста Доброводская отличается замечательным вкусом, немного сладковатым и пикантным, поэтому очень хороша в свежем виде. Хранится, как уже говорилось, не слишком долго – максимум долежит до весны.

Белорусская

Капуста Белорусская один из самых популярных для переработки сортов. Кочаны достигают массы в 3 кг, могут храниться долго. Если планируете солить Белорусскую капусту, то сделать это необходимо сразу же после сбора урожая.

Белорусская

Атрия F1

Капуста Атрия замечательно подходит для квашения. Кроме того, капуста обладает устойчивостью к серой гнили, нетребовательна к составу почвы, наличию подкормок. Храниться Атрия может полгода, а если условия благоприятствуют — то и до лета.

Атрия F1

Агрессор F1

Это один из последних гибридных сортов, выведенных учеными. Несмотря на молодость, его оценили по достоинству уже многие огородники. Кочаны могут достигать массы 5 кг, устойчивы к растрескиванию, гнили и грибку. Агрессор — неприхотливый сорт, чем и заслужил любовь дачников.

Агрессор F1

У него универсальное применение, в том числе хороша эта капуста в борщах и пирожках. Ко всем прочему у Агрессора великолепная урожайность. Про отзывы и характеристику капусты Агрессор узнайте тут.

Поздние

Эти сорта идеально подходят для квашения, а также чаще всего их используют для длительного хранения в свежем виде.

Тюркиз

Она созревает спустя 4 месяца после посадки. Кочаны в данном случае вырастают очень плотные, и не растрескиваются.

Тюркиз

Женева F1

Сорт имеет очень длительный срок хранения: при благоприятных условиях кочаны могут лежать вплоть до нового урожая. Солить и квасить их можно весь этот период: как после сбора урожая, так и ближе к весне.

Женева F1

Амагер 611

Сорт, идеально подходящий для засолки. Очень долго хранится — около полугода. Причем по мере хранения его вкусовые качества только становятся лучше. Это холодоустойчивая разновидность капусты, поэтому семена могут быть помещены в грунт довольно рано.

Амагер 611

Свежим кочанам свойственна небольшая горчинка, которая ослабевает по мере хранения. Также стоит посмотреть больше фото капусты Амагер.

Московская поздняя

Имеет высокие «хрустящие» свойства, поэтому в квашеном виде очень хорошо «себя ведет». Сорт высокоурожайный, вес одного кочана колеблется от 7 до 15 кг.

Московская поздняя

Харьковская зимняя

Для соления лучше сорта не придумать. В свежем виде Харьковская может лежать до полугода. Это высокоурожайная разновидность капусты, к тому же имеет отличный вкус. Харьковская капуста устойчива к заморозкам, поэтому можно собирать урожай в данном случае даже поздно осенью.

Харьковская зимняя

Отметим, что эта капуста легко переносит недостаток влаги, что на руку тем, кто не может часто посещать дачный участок.

Мидор F1

Среднепоздний сорт, имеющий отличный вкус. Вид требователен к уходу, но зато вкусовые качества здесь, действительно, на уровне. Подходит для переработки, свежими кочаны хранятся не слишком долго.

Мидор F1

Мара

Позднеспелая разновидность, отлично подходящая для хранения и консервации. Созревают кочаны долго — около 170 дней, но зато отличаются великолепными вкусовыми качествами. Массой кочаны вырастают до 3-4 кг, и могут храниться до мая. Сорт устойчив к гнили, болезням, и целом неприхотлив.

Мара

Белоснежка

Один из лучших поздних видов белокочанной капусты. Созревает Белоснежка спустя 140 дней с момента посадки. Это высокоурожайный вид, к тому же устойчивый ко многим характерным капусте болезням. Свежей Белоснежка хранится около полугода, может использоваться и для квашения. Отметим, что данному сорту не свойственно растрескивание кочанов.

Белоснежка

Единственный минус — чувствительность капусты к кислым почвам, что несколько ограничивает ареал ее культивирования. Этот вид идеален для борщей, обладает отличным вкусом, который становится особенно насыщенным ближе к весне. А вот в каком случае стоит применять капусту белокочанная Надежда, поможет понять данный материал.

Менза F1

Может похвастать кочанами огромных размеров: вес некоторых из них достигает девяти килограммов. Капуста Менза хранится до марта, ее можно квасить и солить на протяжении всего периода хранения. А вот как выглядит капуста белорусская белокочанная, и где её можно применять, читайте по этой ссылке.

Менза F1

Для хранения

Сегодня огородники могут выбирать их множества великолепных сортов, способных храниться долгое время. Рассмотрим наиболее из них популярные.

До Нового года могут успешно храниться такие сорта белокочанной капусты, как Слава-1305, Надежда, Юбилейная-29. До февраля хранится капуста сорта Подарок. Средний срок хранения последнего вида — 4 месяца.

Про Голландские сорта капусты читайте в этой статье.

До начала весны, а то и немного дольше могут лежать сорта: Русиновка, Дауэр, Аэробус, Крюмон, Лангедекер. Такой сорт, как Армагер-611, имея очень плотные кочаны, может лежать и до середины весны.

И аж до июня хранится капуста Альбатрос. Кроме того, долго лежит и такой сорт, как Зимовка-1474. Последний вариант устойчив к холодам, имеет иммунитет к грибковым болезням, специально выведен для выращивания на севере. Ко всему прочему у «Зимовки» по мере хранения существенно улучшаются вкусовые качества.

Сорт Валентина – один из лучших для длительного хранения и засолки. Лежит вплоть до июля, при этом сохраняя весь срок хранения свои великолепные вкусовые свойства. Кочаны получаются сочные, сладкие, плотные и хрустящие.

Колобок

Такие высокие вкусовые качества делают капусту пригодной для приготовления первых блюд, гарниров, начинок, квашения, засолки, салатов: полностью универсальное применение. К минусам Валентины опытные огородники относят ее относительно плохую всхожесть.

Сорт Колобок – гибридный и позднеспелый – считается идеальным для долгого хранения. Вегетационный период — 5 месяцев, в конце которых мы получаем небольшой плотный кочан правильной круглой формы. Сорт не горчит, содержит большое количество витамина С. Также будет полезно прочесть информацию о том, какие существуют отзывы садоводов о капусте сорта Колобок.

Колобок

Средняя масса кочана — 5 кг, что при небольшом размере довольно много. Колобок, кроме отличного хранения, также может использоваться и для засолки.

Наилучшим образом для длительного хранения подходят поздние сорта, так как они имеют наиболее плотные кочаны, да и сбор урожая происходит уже под зиму.

Как хранить

Несколько полезных рекомендаций, которые помогут сохранить урожай капусты дольше.

Убирать капусту поздних сортов (которую чаще всего оставляют на хранение) необходимо в период поздней осени. Допускается уже и выпавший к тому времени первый снег.

Кочаны необходимо выдергивать из земли вместе с корнями, освобождать от земли, удалять верхние листья, и подвешивать затем на крюки в подвале или на чердаке. Если же овощ рубится лопатой (то есть лишена корней), то хранить ее лучше в деревянных ящиках. Идеальная температура для хранения – от ноля до +2 градусов. Помещение должно быть умеренно влажным.

На видео – как хранить капусту:

Итак, мы рассмотрели особенности различных сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения, засолки и длительного хранения. Как видите, не составит никакого труда выбрать подходящий сорт — потому что их, действительно, много. Ориентируйтесь при покупке семян на свои индивидуальные запросы, а наша статья поможет вам сделать правильный их выбор.

Характеристика сортов капусты

Капуста белокочанная является основным овощем наряду с картофелем. Выбрать подходящие для выращивания в открытом грунте сорта не проблема – для дальневосточной климатической зоны районированы многие сорта и гибриды. При выборе сорта важно понимать сроки созревания, вкусовые качества и область применения капустных кочанов.

Самым популярным является деление сортов и гибридов по срокам созревания – ранние, средние и поздние. Всегда рекомендуют, чтобы на дачном участке росли разные по срокам созревания сорта, потому что ранние хороши в салаты в качестве свежей витаминной зелени, а поздние – на засолку и для зимнего хранения.
 
Районированные сорта капусты
К районированным сортам относятся сорта и гибриды капусты, которые:
– были испытаны в местных условиях в течение нескольких лет,
– показали хорошие результаты по урожайности,
– слабо поражались болезнями,
– имели красивые вкусные плоды.
 
На своих огородах лучше выращивать именно районированные сорта капусты.
 
Огородникам на Дальнем Востоке повезло: на основной части территории нашего региона почвенные и климатические условия позволяют выращивать большое количество культур, в т.ч. и теплолюбивых. Но с другой стороны, климат на Дальнем Востоке непредсказуемый: и континентальный, и муссонный, что доставляет больше всего проблем и хлопот.

«Благодаря» муссонному характеру климата, в дальневосточных садах в большом объеме присутствуют практически все виды болезней овощных культур, чуть ли не ежегодно приводящие к большим потерям урожая.

В таких ситуациях выручают только районированные сорта капусты. Они более успешно противостоят инфекции и экстремальным климатическим условиям: вымоканию, резким перепадам дневных и ночных температур, туманам, росам и др.
 
Ранние сорта капусты
Чтобы получить раннюю свежую витаминную продукцию для Дальнего Востока предлагаются два гибрида с ранними сроками спелости.

Голландский гибрид Сюрприз F1. Потребуется около 100 дней от момента посева семян на рассаду до возможности использования в пищу. Масса технически готовых к употреблению кочанов – от 1 до 1,5 кг.

Отечественный гибрид Зефир F1. Для достижения полной технической готовности необходимо 95-115 дней от проведения посева семян. Вилки среднего веса, до 1,5 кг, со  слегка гофрированными листьями. В натуральном свежем виде имеет непревзойденный вкус благодаря сочности и сахаристости. Отлично подойдет для любых целей.

Фото: ранний сорт капусты гибрид Зефир F1

Средние сорта капусты
Урожай у среднеранних и среднеспелых сортов и гибридов достигает своей товарности чуть позже, чем раннеспелые образцы – для получения товарной технически готовой продукции потребуется от l00 до 130 дней. Средние сорта хороши для квашения и уже могут быть положены на длительное зимнее хранение – до 4-5 месяцев. 

Итон F1 формирует отличный плотный кочан до 3,5 кг. При испытаниях показал прекрасные результаты по урожайности и выравненности. Хорошо переносит загущенные посадки. Долго не трескается, слабо восприимчив к фузариозу и бактериозу. Несмотря на достаточно ранние сроки спелости, прекрасно хранится.

Фото: средний сорт капусты гибрид Итон F1

Рамада F1 подойдет для приготовления свежих салатов и для квашения. Готовые головки по 2,5-3,5 кг округлые, гладкие, с легким восковым покрытием. Ценен за отличную урожайность, выравненность готовой продукции, способность противостоять растрескиванию кочанов.

Фото: средний сорт капусты гибрид Рамада F1

СБ F1 (SB 3) – гетерозисный гибрид со средними сроками созревания. Отличается огромными (более 4-х кг) твердыми кочанами со светло-зеленой окраской верхних листьев, бело-зеленый внутри. Обладает отличным вкусом как квашеной, так и свежей продукции.
 
При посадке рассады гибрида СБ F1 необходимо заглубление до первого настоящего листа!

Мишутка F1 – отличная новинка отечественных ученых. Гибрид отлично адаптируется в различных зонах выращивания. Не разочарует и продукция: кочаны красивой формы, до 4 кг весом, с незначительной внутренней кочерыгой, прекрасного вкуса. На грядках созревшие кочаны могут дожидаться уборки, не трескаясь, до 30 суток. Предназначен для различного использования: для приготовления квашеной продукции, кулинарной горячей переработки, не портятся при длительном хранении до 4-5 месяцев.
 

Фото: средний сорт капусты гибрид Мишутка F1

Поздние сорта капусты
Наибольшей популярностью пользуются среднепоздние, а особенно позднеспелые сорта и гибриды капусты – они особенно хороши для квашения, лучше всего пригодны для хранения и круглогодичной готовки щей и борщей. Но и для свежих витаминных салатов образцы найдутся, тем более, что многие из поздних сортов долго не растрескиваются на корню. Период созревания поздней капусты от посева до технической спелости составляет от 3 до 5 месяцев.

Айсберг F1 образует округлые большие капустные кочаны в весовом интервале ок. 4 кг и отличный вкус в любом виде. Основное направление использования: в свежем, квашеном виде и закладка в хранилище. Отличается продолжительностью сохранения своих ценных хозяйственных качеств на корню, не трескается. Урожай в дальневосточных условиях составляет до 7,5 кг на 1 кв.м.

Доватор F1 завязывает округлые кочаны со средней весом от 2,7 до 3,7 кг, листья большие, отмечается достаточно существенный восковой налет. Предназначается, главным образом, для приготовления свежих салатов, квашения. Хранится около 5 месяцев. При выращивании на грядках хорошо угнетает сорняки.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Доватор F1

Доминанта F1 отличается завязыванием кочанов очень высокой плотности, темно-зеленого цвета, до 6 кг. Великолепный сорт по своим вкусовым и питательным свойствам. Благодаря наличию большого количества витамина С, может широко использоваться для приготовления свежих блюд: салатов, соков, детского питания и на другие цели.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Доминанта F1

Марьяна – вегетационный период 130-155 дней. Имеет небольшие плотные кочанчики 1,3-2,3 кг. Период хранения – короткий. Лучшее использование – приготовление свежих салатов и получение квашеной капусты. Вкус хороший.

Фото: поздний сорт капусты Марьяна

Саратога F1. Полное время до достижения полной зрелости – 145 суток. Образует сильно плотные, округлые вилки до 4 кг весом. Отличный вариант для закладки на хранение (до мая месяца) без потери своих товарных качеств, устойчив к быстрому растрескиванию. Имеет замечательный вкус.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Саратога F1

Экстара F1 характеризуется как едва ли не самый лучший позднеспелый гибрид отечественной селекции. Приступать к уборке следует не ранее, чем через 155-170 дней после проведения посева. Основные ценные показатели продукции: высокая плотность, округлоплоская форма, выравненность, средние показатели величины и массы ( 2,5-3 кг). Отмечена полевая устойчивость к различным бактериозам и гнилям, фузариозному увяданию. Использование универсальное: прекрасно подойдет и для употребления свежей продукции, и для квашения, хранится до полугода.

Фаворит F1. Растения очень требовательны к влагообеспеченности, однако отрицательно реагируют на ее избыток. Кочаны плоскоокруглые, весом 3-5 кг. Подходит в основном для свежего употребления  и квашения.

Застольный F1 готов к уборке на 120-125 день после посадки рассады на грядки. Урожай составляют в большинстве своем округлоплоские, очень высокой плотности кочаны весом 4 и более кг. Известен своим непревзойденным вкусом квашеной капусты. Имеет длительный период осенне-зимнего хранения.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Застольный F1

Харрикейн F1 имеет среднепоздние сроки созревания (140-170 дней от посева). Кочаны средние и крупные (2-3,5 кг), плотные, хорошего вкуса. Отличается высокой товарностью – до 98 %. Прекрасно, без потерь хранится длительное время.

Фото: поздний сорт капусты Харрикейн F1

Колобок F1 хорошо известен дачникам на Дальнем Востоке. Для хорошей вегетации нуждается в достаточно высоком плодородии почвы, отрицательно реагирует на переувлажнение. При благоприятных условиях можно получить урожай до 10 кг с 1 кв. м. Кочаны отличаются своей плотностью, выравненные, достигают по весу 5 кг, долго сохраняют свою целостность. Идеально подойдут для закладки на длительное хранение. Можно рекомендовать для коммерческого выращивания.

Фото: поздний сорт капусты гибрид Колобок F1 

Также к использованию в дальневосточной климатической зоне рекомендованы: Восточный экспресс,Сахарный шар, Лаки Болл и канадский гибрид Циклон. Помимо того, уже очень длительное время на дальневосточных огородах прекрасно растут испытанные многими годами сорта: Июньская ранняя, Московская поздняя, Белорусская, Слава, Подарок, Вьюга, Амагер и еще целый ряд других.
 
Попробуйте вместе с уже знакомыми сортами постепенно включать в свой севооборот и по нескольку новых образцов. 

Галина Кузьмицкая, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук

Сорта капусты для засолки и квашения. Советы от Агрофирмы ПОИСК

Другие записи про капусту белокочанную

Кто знает, что это за болезнь на белокочанной капусте? Из-за чего она возникает? Болезнь уходит дальше вглубь, не подается зачистке. Капуста

Белокочанная капуста традиционно присутствует на русском столе. И до того этот овощ стал привычен для нас, что кажется, будто его выращивание — самое бесхитростное дело. Оттого новички, решившие посадить эту культуру на своем участке, недоумевают,…

На пороге весна, а вместе с ней и весенний авитаминоз, который подрывает наши силы и не дает в полной мере ощутить радость прихода чудесной поры. Чтобы быть бодрым и здоровым весной, встречаем её с капустой белокочанной. Как овощное и…

Посевная в самом разгаре и у дачников дел невпроворот. Все подоконники заставлены разнообразной рассадой, которая дожидается своего часа. Для рассады капусты в домашних условиях не многие огородники могут отыскать местечко. Как же быть? Можно…

Похвастаюсь и я напоследок своей капустой! Может, у кого-то она выросла и ещё лучше и красивее, но у меня (по сравнению с прошлыми годами) удалась капуста именно в этом году!!! И я смотрю на неё и радуюсь)))) Вырастила я свою капусту…

Первый год выращиваю капусту белокочанную раннюю. Видимо, получается не очень хорошо. Капуста вытянулась, но растёт пока. Растёт медленно очень, листики распускаются неохотно! Стебель вытянулся, пришлось подвязать к палочке. Но интересно ещё,…

Смотрите все материалы про капусту белокочанную: Смотреть все

Лучшие сорта капусты для засолки — Совет

Вкусная квашеная капуста — находка для любой хозяйки. Кислый овощ сам по себе уже замечательный свежий салат, но при желании его можно использовать для приготовления различных блюд, например, щи, винегрета, солянки и даже котлет.Вкус всех этих кулинарных шедевров будет зависеть от правильного засоления и, в частности, от выбранного сорта капусты. Ведь часто бывает, что приложив много усилий и руководствуясь любимым, традиционным рецептом, в результате закваски получается слизистая капуста некрасивого вида и непристойного вкуса. И не каждая хозяйка в этой ситуации догадается, что все дело в неправильном выборе сорта овощей. Итак, давайте разберемся, какие сорта капусты лучше всего подходят для маринования и хранения, и как правильно выбрать кочаны.

Какой сорт капусты лучше мариновать

Если у хозяйки есть свой огород, то обязательно на нем найдется место для капусты. Опытные фермеры в этом случае советуют выращивать сразу несколько сортов: ранние сорта быстро образуют небольшие кочаны и отлично подходят для приготовления первых свежих летних салатов. Среднеспелая и позднеспелая капуста созревает долго, но при этом ее кочаны созревают крупные, плотные и очень сочные.Именно такую ​​капусту следует использовать для маринования.

Приходя на рынок, не стоит покупать самую дешевую или «симпатичную» капусту. Обязательно поинтересуйтесь у продавца, какую капусту он предлагает. Разобраться в разнообразии сортов совсем не просто. Поэтому мы постараемся вывести ТОП-5 лучших среднеранних и поздних сортов капусты для засолки. Услышав одно из названий, приведенных ниже, можно смело покупать овощ и собирать его на зиму.

Лучшие среднеспелые сорта

Предлагаемые ниже сорта отлично подходят для длительного хранения и засолки, ферментации. Этот список составлен на основе отзывов и комментариев опытных поваров и заботливых домохозяек. Найти такую ​​капусту, наверное, будет довольно просто, ведь добросовестный фермер всегда предлагает лучший продукт на рынке и стремится удовлетворить потребности покупателя.

Капусту со средним сроком созревания можно выращивать даже в северных регионах страны.Вегетационный период в среднем 120-140 дней. Этого времени достаточно, чтобы небольшое семя превратилось в полноценный спелый кочан.

Glory 1305

Эта восхитительная капуста всегда занимает лидирующие позиции по всем отливкам, демонстрируя прекрасные вкусовые качества и внешний вид, а также высокую урожайность. Найти семена этой капусты довольно просто, а в осенний сезон ее также без проблем можно найти на любой сельскохозяйственной ярмарке.

Кочаны среднего размера.Их вес в зависимости от условий выращивания колеблется от 2,5 до 5 кг. Форма овоща плоско-круглая, что характерно для позднеспелых сортов. Верхние листья кочана бледно-зеленые, но в поперечном разрезе можно увидеть плотно соединенные листья молочно-белого цвета. Выращивая этот сорт на своем земельном участке, можно получить урожай 10 кг / м.

2 .

Важно! Кочаны сорта «Слава 1305» устойчивы к растрескиванию и имеют отличный товарный вид.

Вкус сорта очень высокий: овощи сладкие, сочные, хрустящие. Они способны долгое время сохранять свежесть.

Present

Многие агробиржи включают этот сорт в ТОП-5 самых востребованных на рынке. Это связано с тем, что «Дар» отлично адаптирован к домашним условиям, неприхотлив и даже в самую неблагоприятную погоду способен дать урожай в количестве 10 кг / м. ² .

Кочаны, средней массой 4-4 штуки.5 кг, очень сочные, но никогда не трескаются. Плотные овощи имеют округлую форму и молочно-белые листья. Продукт демонстрирует отличную лежкость и рекомендуется для ферментации. «Подарок» можно хранить до марта, не теряя свежести и потребительских качеств.

Важно! Сортовая особенность капусты Подарок — восковой налет на листьях овоща.

Белорусская

«Белорусская» — лучший сорт капусты для засолки и длительного хранения, по мнению многих опытных специалистов.Так, при определенных условиях кочаны могут сохранять свои качества до апреля. Овощ также отлично подходит для маринования, приготовления свежих и консервированных салатов.

Среднеспелый сорт созревает 135 дней со дня посева семян на рассаду. За это время образуются плотные круглые кочаны. Их верхние листья темно-зеленого цвета. Каждый овощ весит примерно 3,5 кг. Посев семян этого сорта в апреле на рассаду, уже в сентябре-октябре можно будет собрать сочную и сладкую капусту в количестве 8-9 кг / м. ² .

Menza F1

Этот превосходный гибрид издавна славился высокой урожайностью, отличным качеством плодов и возможностью длительного хранения. Menza F1 всегда обезображивает сочные, сладкие, хрустящие и особенно крупные кочаны. Этот овощ используют для длительного зимнего хранения и брожения.

Важно! Каждый кочан может весить до 9 кг.

Кочан «Менза ф1» особенно густой. Его верхние листья окрашены в светло-зеленый цвет.В сечении овощ белый. Сорт относится к категории среднеранних: от посева семян до созревания кочана срок составляет 110-115 дней.

Amager 611

Сорт белокочанной капусты «Амагер 611» уникален тем, что вкусовые качества овоща постепенно улучшаются при хранении. Итак, принято считать, что на протяжении 6 месяцев со дня сбора урожая капуста сохраняет полезность, свежесть и отменные вкусовые качества.

Важно! Максимальный срок хранения овощей сорта Амагер 611 — 8 месяцев.

Кочаны «Амагер 611» не очень крупные, массой до 4 кг, плотные, плоскоокруглой формы. Особенность сорта — серебристо-зеленые глянцевые верхние листы овоща.

Кроме перечисленных среднеранних сортов хороша капуста для засолки «Доброводская», «Юбилейная f1», «Агрессор f1». Эти же сорта можно помещать в закрома для длительного хранения и ферментации.

Лучшие позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты выращивают в центральных и южных регионах страны.Их вегетационный период составляет около 150-180 дней. В результате такого длительного выращивания хозяин может получить крупные и очень сочные кочаны, пригодные для зимнего хранения, засолки и квашения. Со списком лучших сортов позднеспелой капусты вы можете ознакомиться далее в разделе:

Московский поздний

Сорт обладает хорошей товарностью и вкусовыми качествами. Его выращивают многие садоводы и фермеры в центральных и южных регионах страны.За 150 дней капуста из маленького семени вырастает в большой кочан весом до 8 кг. Сладкие и хрустящие овощи не растрескиваются, они покрываются сочными серо-зелеными листьями. Высокая урожайность (до 12 кг / м 2 ² ) позволяет готовить на зиму свежие, соленые, маринованные и консервированные овощи. Вкус капустных заготовок этого сорта всегда прекрасен.

Харьков озимая

Капуста позднеспелая «Харьковская Зимняя» созревает за 170 дней.В конце вегетации фермер получает небольшие кочаны, массой до 3,5 кг. Середина у этих овощей белая, а верхние листья ярко-зеленые. Урожайность не превышает 8 кг / м3 ² , но этого достаточно, чтобы запастись свежими овощами на зиму и приготовить полезную и вкусную квашеную капусту для всей семьи.

Важно! Сорт «Харьковская зимняя» легко найти в период созревания овощей на сельскохозяйственных рынках.

Valentine f1

Позднеспелый гибрид, отлично подходит для выращивания на юге России. Вегетационный период культуры 180 дней. За это время созревают кочаны массой 3-4 кг. Маленькие, но очень сочные, сладкие и хрустящие овощи отлично подходят для маринования и маринования. Хранить капусту без обработки можно 6 месяцев.

Geneva f1

Термостойкий, высокоурожайный гибрид белокочанной капусты, плодоносит массой 4-5 кг и общей урожайностью 9 кг / м. ² … Сочные листья сладкого овоща плотно прилегают друг к другу и отлично подходят для маринования и маринования. Верхние листья этого сорта имеют характерный сиреневый оттенок. Вид в разрезе белокочанной капусты.

Туркиз

Изучая лучшие сорта капусты для засолки, нельзя обойти вниманием «Тюркиз». Этот сорт был получен селекционерами в Германии, но нашел применение в домашних условиях. Сорт устойчив к растрескиванию, засухе и различным заболеваниям.

Кочаны округлые, покрытые темно-зелеными листьями. Плотная мякоть капусты слегка светло-зеленого цвета. Овощи весом всего 2-3 кг отлично хранятся до прихода нового летнего сезона. Чудесный сладкий вкус и сочность овоща позволяет приготовить на зиму вкусный свежий салат, консервировать, мариновать или заквашивать капусту.

Важно! Кочаны тюркиз созревают около 175 дней.

Кроме предложенных сортов для маринования и брожения, а также длительного зимнего хранения подойдет «Каменная голова».Все вышеперечисленные сорта районированы для разных регионов России, адаптированы к домашнему климату и даже в самых сложных климатических условиях способны порадовать хорошим урожаем. Найти семена или уже зрелые кочаны такой капусты не составит труда.

Как выбрать хорошие кочаны

При выборе капусты для засолки нужно обращать внимание на разновидность и особенности самого кочана:

• Для засолки подходит только белокочанная капуста среднераннего или позднего созревания .Это связано с высоким содержанием сахара в этих овощах.
• Кочаны должны быть плотными и крупными.
• Верхние листья овоща должны быть как можно более светлыми. Не ферментируйте зеленые листья.
• Чем слаще овощ, тем выше вероятность получения успешной закваски.
• Хороший кочан «пружинит» при сжатии, что говорит о его высоком качестве.

Просматривая видеоклип, вы также можете получить несколько советов о том, какие сорта капусты выбрать для закваски и хранения и как правильно определить высококачественный овощ:

С учетом этих рекомендаций вы всегда можете рассчитывать на успехе закваски.Хрустящая и сочная, в меру кислинка капуста обязательно придётся к столу и накормит всех членов семьи. Польза и восхитительный вкус правильно приготовленной квашеной капусты всегда сложно переоценить.

Посмотрите видео: Давайте поговорим о семенах! Что я буду выращивать в 2021 году! # Садоводство (август 2021 г.).

Легкий рецепт маринованной капусты

Этим рецептом маринованной капусты со мной щедро поделился мой друг Муниса.В моих книгах она моя девочка-капустница: D Она учит меня всевозможным рецептам с капустой. Иногда она дает мне рецепты ДЕСЕРТОВ! Павлова торт кому? они очень скоро украсят лицо моего блога. Чувак, эта девочка хороша!

Этот рецепт очень и очень прост в приготовлении и не требует больших усилий или силы. Тем не менее, он включает использование 70% уксусной эссенции, чтобы запустить процесс брожения. В отличие от моего более раннего рецепта, который требует дополнительных ингредиентов, чтобы рассол работал.Тем не менее, уксус только дополняет вкус квашеной капусты и добавляет ей кислинки. Мы закончили это примерно за 3 дня. Вот как нам это понравилось! Я не могу порекомендовать этот рецепт. Может быть основой многих салатов и закусок. Он также может сопровождать многие блюда! Мы также добавляем его в мясные блюда, супы и бутерброды.

Состав:

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 литр кипяченой охлажденной воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки уксусной эссенции (70%)
• 1/2 чашки овощей масло
• 2 сухих лавровых листа
• 6 горошин перца
• 3 зубчика чеснока

70% уксусная эссенция продается во многих магазинах России, Европы и мира.Однако будьте с ним очень осторожны. Обычный белый уксус, который продается в магазинах США, имеет кислотность всего 6%. При попадании внутрь 70% уксусная эссенция может быть смертельной. Если вы покупаете их для использования на кухне, убедитесь, что они недоступны для всех в вашей семье.

Указания:

Удалите коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты. Кочан капусты разрезать на 6 частей и удалить толстые сердцевины стеблей. В большую миску (или контейнер) поместите куски капусты, убедившись, что они плотно прилегают.

В средней миске приготовьте рассол, добавив предварительно кипяченую и охлажденную воду, соль, сахар, 70% уксус, масло, лавровый лист, перец горошком. Хорошо перемешайте все специи.

Порубите (раздавите) зубчики чеснока и равномерно распределите их по кускам капусты. Готовой рассольной смесью залить кусочки капусты.

Накройте капусту (не контейнер) крышкой или достаточно большой тарелкой. Он должен быть достаточно большим, чтобы покрывать кочаны и держать их под давлением, когда что-то кладут сверху.Теперь найдите что-нибудь, что можно использовать в качестве пресс-инструмента и положить на крышку. Я использовал гантели весом 10 фунтов, и это было идеально.

Кочанная капуста должна находиться под прессом при комнатной температуре в течение 3 дней. Когда время истечет, откройте прессу и попробуйте все великолепие! К этому времени капуста готова к употреблению. Когда все будет готово, храните квашеную капусту в холодильнике.

Альт! Наслаждайтесь и дайте мне знать, как получилось ваше 🙂

Распечатать рецепт

Легкий рецепт маринованной капусты

Его рецептом щедро поделился со мной один из моих друзей, Муниса.Эта квашеная капуста очень и очень проста в приготовлении и не требует особых усилий и сил. Я не могу порекомендовать этот рецепт. Может быть основой многих салатов и закусок. Он также может сопровождать многие закуски! Мы также добавляем его в мясные блюда, супы и бутерброды.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: маринованный

Кухня: русская

Автор: Лола Элизе @ Arbuz.com

Ингредиенты

• 1 зеленая капуста среднего размера
• 1 литр кипяченой воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 сухих лавровых листа
• 6 горошин перца
• 3 зубчика чеснока

Инструкции

• 70% уксусную эссенцию можно найти во многих магазинах России, Европы и мира.Однако будьте с ним очень осторожны. Обычный белый уксус, который продается в магазинах США, имеет кислотность всего 6%. При попадании внутрь 70% уксусная эссенция может быть смертельной. Если вы покупаете их для использования на кухне, убедитесь, что они недоступны для всех в вашей семье.

• Удалите коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты. Кочан капусты разрезать на 6 частей и удалить толстые сердцевины стеблей. В большую миску (или контейнер) поместите куски капусты, убедившись, что они плотно прилегают.

• В средней миске приготовьте рассол, добавив предварительно кипяченую и охлажденную воду, соль, сахар, 70% уксус, масло, лавровый лист, перец горошком. Хорошо перемешайте все специи.

• Порубите (или раздавите) зубчики чеснока и равномерно распределите их по кускам капусты. Готовой рассольной смесью залить кусочки капусты.

• Накройте капусту (не контейнер) крышкой или достаточно большой тарелкой. Он должен быть достаточно большим, чтобы покрывать кочаны и держать их под давлением, когда что-то кладут сверху.Теперь найдите что-нибудь, что можно использовать в качестве пресс-инструмента и положить на крышку. Я использовал гантели весом 10 фунтов, и это было идеально.

• Капусту держать под прессом при комнатной температуре в течение 3 дней. Когда время истечет, откройте прессу и попробуйте все великолепие! К этому времени капуста готова к употреблению. Когда все будет готово, храните квашеную капусту в холодильнике.

Как сделать этот гарнир с нуля

Сегодня Healthy Kitchen 101 предлагает вам простой рецепт квашеной капусты .Это базовое руководство о том, как приготовить консервированные овощи в домашних условиях.

Идеально подходит как для начинающих, так и для опытных поваров. Вы можете следовать нашему рецепту или проявить изобретательность и настроить его по своему вкусу.

Здорова ли маринованная капуста?

Да, наш рецепт квашеной капусты полезен. Вот почему:

1. Он содержит меньше натрия

Маринование — это традиционный способ консервирования овощей, который часто требует большого количества соли. Наша квашеная капуста содержит небольшое количество натрия (187 мг на порцию), что делает ее более полезной для здоровья, чем другие версии.

Немного влияет на вкус — менее соленая капуста. Кроме того, он по-прежнему имеет необычный аромат и хрустящую текстуру традиционной квашеной капусты.

Вы можете добавить в капусту немного соли, если вам кажется, что она недостаточно соленая. Однако это приведет к увеличению потребления натрия, поэтому мы рекомендуем делать это умеренно.

2. Отличный источник клетчатки и антиоксидантов

Краснокочанная капуста содержит большое количество клетчатки, которая полезна для нашей пищеварительной системы.Он способствует частому опорожнению кишечника, делает наш стул обильным и улучшает микробиом кишечника.

Помимо волокон, краснокочанная капуста также содержит антоцианы, антиоксидант.

Антиоксиданты разнообразны, и их функции варьируются от одного к другому. Однако все они помогают укрепить вашу иммунную систему и предотвратить болезни.

3. Маринованная капуста калорий.

В одной порции квашеной капусты 98 калорий. Он также не содержит жиров, что делает его идеальным для любой низкокалорийной диеты с низким содержанием жиров.

Ингредиенты для квашеной капусты

Вот основные ингредиенты для нашего рецепта квашеной капусты :

1. Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — наш выбор для сегодняшнего рецепта. Однако вы также можете использовать белокочанную капусту, если красный сорт недоступен.

Кроме капусты, вы можете настроить рецепт и добавить больше овощей, если хотите. Мы рекомендуем также хрустящие овощи, такие как морковь, болгарский перец и сельдерей.

Приготовление простое — все, что вам нужно сделать, это нарезать все овощи одинаковыми тонкими ломтиками.

2. Уксус

Мы используем рисовый винный уксус, потому что он имеет более мягкий вкус и запах с оттенком сладости.

Однако, если его нет в вашем местном супермаркете, вы всегда можете выбрать другой тип уксуса. Подойдет яблочный сидр, белый винный уксус или что-нибудь, что у вас есть под рукой.

3. Приправы

В нашем рецепте мы сводим приправы к минимуму: соль и сахар. Мы также добавляем имбирь, чеснок и халапеньо для придания аромата.

Вы также можете добавить другие специи, такие как семена горчицы, тмин или семена фенхеля.

Если вам нравятся красивые маринованные блюда фиолетового цвета, ознакомьтесь с нашим рецептом простых маринованных яиц. Ингредиенты в основном одинаковые — вы даже можете приготовить их одновременно и хранить в течение длительного времени.

Как нарезать капусту

1. Положите кочан на разделочную доску вертикально.
2. Острым ножом разрежьте капусту на четвертинки вертикально.
3. Положите четверть капусты набок. Сделайте диагональный надрез, чтобы удалить толстую белую сердцевину в центре нижней части кочана капусты.
4. После удаления сердцевины продолжайте нарезать капусту желаемой формы. Для этого рецепта вам нужно будет нарезать его тонкими ломтиками.

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту

Вот краткое руководство по приготовлению квашеной красной капусты:

Шаг 1: Замариновать капусту.

Шаг 2: Приготовьте рассол.

Шаг 3: Поместите все ингредиенты в банку.

Шаг 4: Охладите не менее 8 часов.

Шаг 5: Подать.

Перейти к рецепту

Полные измерения всех ингредиентов и подробные инструкции см. В разделе рецептов ниже.

Что вы едите с маринованной красной капустой?

Этот острый, хрустящий, ароматный овощной гарнир подходит практически к любой еде. Вот несколько достойных упоминаний:

1.Мясо и рыба

Будь то курица, говядина, свинина, мясной рулет, лосось, креветки или крабы, выберите свой любимый и добавьте квашеную капусту. Из них получится потрясающе вкусное и питательное блюдо.

Чтобы приготовить белок, мы рекомендуем жарить на сковороде, гриль, запекать и готовить на медленном огне. Это дополняет вкус белка и лучше сочетается с овощами.

2. Сэндвич / бургер

Капуста — отличное дополнение к бутербродам или гамбургерам, поскольку она содержит клетчатку и делает блюдо более свежим.Но почему бы вам не попробовать нашу ароматную квашеную капусту вместо старой нашинкованной капусты?

Поскольку наша маринованная капуста сладкая, кислая, острая и несладкая, она придаст вашему сэндвичу / бургеру сложный вкусовой профиль.

3. Фалафель

Вы можете быть удивлены, но квашеная капуста прекрасно сочетается с фалафелем. Все, что вам нужно сделать, это упаковать их в лаваш и наслаждаться.

Фалафель бывает сухим и жирным — его обычно подают с такими соусами, как йогурт, цацики или соус тахини.Эти острые соусы уравновешивают сухость и жирность фалафеля.

Однако, поскольку квашеная капуста уже сама по себе острая, вам не нужно добавлять йогурт или какой-либо соус. Использование квашеной капусты с фалафелем вместо йогурта также может снизить потребление жира и калорий.

Рецепт маринованной капусты

Этот рецепт квашеной капусты требует нескольких простых ингредиентов. Готовы поспорить, у вас уже есть большинство из них в холодильнике и кладовой.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 минуты

8 часов

Общее время 8 часов 7 минут

Гарнир для курса

Cuisine Global

Порции 4 порции

Калорийность 98 ккал

Питание

Пищевая ценность

Рецепт маринованной капусты

Количество на порцию (1 порция)

калорий 98

% дневная стоимость *

Натрий 187 мг 8%

Калий 368 мг 11%

Углеводы 24 г 8%

Белок 3 г 13%

2г 4%

Витамин A 3667IU 73%

Витамин C 71 мг 86%

Кальций 60 мг 6%

Железо 1 мг 9% в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.

FAQ

1. Можно ли заморозить маринованную капусту?

Да, можно. Квашеная капуста хорошо замораживается и может храниться в морозилке до 2 месяцев.

Если вы раньше готовили его дома, вы, вероятно, заметили, как его вкус изменился из-за времени хранения. Чем дольше вы храните его в холодильнике, тем он становится более кислым.

Замораживание квашеной капусты может остановить процесс брожения и предотвратить невыносимо кислую капусту. Мы предлагаем разделить капусту на небольшие контейнеры, которые можно хранить в морозильной камере, чтобы вы могли достать одну порцию и легко разморозить.

Замороженная квашеная капуста можно медленно разморозить в холодильнике на ночь.

2. Как долго это длится?

Маринованная капуста может храниться до 3 недель при правильном хранении.

Для безопасного хранения продуктов мы рекомендуем сначала тщательно очистить контейнеры. Наши кувшины и крышки моются водой с мылом, а затем кипятятся, чтобы сделать их стерильными.

На этом этапе вы можете либо оставить их сушиться на воздухе на кухонной решетке, либо поставить в духовку.Запекание банок и крышек позволит им медленно высохнуть и стерилизовать их еще больше.

Стерилизация контейнеров помогает продлить срок хранения квашеной квашеной капусты. Этот метод также подходит для хранения приправ, консервов и орехового масла.

Лучший рецепт маринованной капусты для хот-догов и тако

Позвольте мне показать вам, как приготовить маринованную капусту в домашних условиях… Она идеально подходит в качестве гарнира к вкусным домашним хот-догам или хрустящим тако из свинины, когда вы устраиваете вечеринку в летнем саду!

Маринованная капуста, сегодня в меню, чтобы приготовить!

На самом деле я приготовил 2 рецепта квашеной капусты: рецепт квашеной капусты с красной капустой , корицей и красным вином.А потом еще рецепт квашеной капусты с белокочанной капустой и семенами тмина.

Травление в домашних условиях

Вы маринуюете?

Благослови тот день, когда я узнал, как легко сохранить оставшиеся овощи, и дать им другое предназначение на потом! Я люблю превращать их в вкусную приправу, потому что теперь мне нужно выбрасывать меньше еды!

Ненавижу выбрасывать еду. Совершенно уверен, что я уже был нулевым тратой хэштега до того, как кто-то из других влиятельных лиц Instagram или защитников окружающей среды придумал это.

Кухонный эксперимент

Мне потребовалось некоторое время, прежде чем я понял, какое идеальное соотношение (по крайней мере, на мой вкус) между уксусом и количеством воды, которое нужно для приготовления этой квашеной капусты.

Дайте краснокочанной капусте мариноваться не менее 1-2 недель в холодильнике, прохладной кладовой или погребе, прежде чем попробовать квашеную капусту домашнего приготовления.

Рекомендую съесть в течение 2 недель после повторного открытия банки.

Маринованная капуста

Какие овощи можно мариновать, кроме белокочанной и красной капусты?

Ну, у меня и раньше есть маринованная цветная капуста и стручковая фасоль .

Просто прокрутите страницу вниз, чтобы найти там эти рецепты! Один конкретный рецепт маринованных огурцов, который очень хорошо зарекомендовал себя здесь, на моем веб-сайте, — это, на удивление, мой рецепт маринованных ананасов! Уксус и ананас, я знаю, что это сочетание может показаться немного странным. Я получил неоднозначную реакцию и комментарии по этому поводу.

Но это действительно работает, также проверьте это ниже! Он также отлично подходит для тако из рыбы и морепродуктов. Например, тако с лососем и тако с креветками.

Тако

И следующий ингредиент, который стоит в моем списке для маринования, — это перепелиные яйца!

Но давайте не будем забывать, что здесь мать всех солений: пиккалили, конечно!

Хрустящие кусочки цветной капусты, корнишоны и серебристый лук в сливочно-желтой куркуме и уксусном соусе.Вы когда-нибудь пробовали приготовить маринованные огурцы дома?

Вот мой домашний рецепт пиккалилли быстрого приготовления, на приготовление которого уходит всего 30 минут! Это быстрый метод, но определенно хороший, если вы не можете ждать 4 недели, чтобы попробовать его.

Пикалилли

А какой мой самый любимый рецепт использования этого домашнего соуса пиккалили из соленых огурцов или с ним?

Что ж, это определенно должно быть вот оно: смешанное со сливками, получается отличный сливочный соус для свиных отбивных, который вы также можете знать под названием свиные отбивные Кросс и соус Блэквелл!

Итак, вот мой рецепт квашеной капусты.

Вы также можете найти рецепт домашних хот-догов из маринованной капусты ниже!

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт маринованной капусты для хот-догов и тако

Рецепт маринованной капусты для хот-догов и тако

Позвольте мне показать вам, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях … Идеально подходит в качестве гарнира к вкусным домашним хот-догам или хрустящим тако из свинины!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порции: 1 банка (на 6 персон)

Калорий на порцию: 49 ккал

Состав

• 9 унция свежая краснокочанная капуста (250 г)
• ⅓ чашка воды (80 мл)
• ⅓ чашка красное вино (80 мл)
• 1 большой зубчик чеснока нарезанный
• ⅚ чашка красный винный уксус (240 мл)
• ½ чайная ложка Молотая корица
• 3 столовая ложка соевый соус или вустерский соус
• ½ чайная ложка молотого тмина
• ⅓ чайная ложка молотый кайенский перец
• 1 чайная ложка томатная паста
• 1 чайная ложка Семена горчицы
• 2 чайная ложка сахарная пудра
• 2 лавровый лист
• мускатный орех
• поваренная соль

Инструкции

1. Промойте краснокочанную капусту и дайте ей немного стечь.Затем нарежьте или нарежьте капусту очень острым ножом или ножом для резки мандолины.

2. Зубчик чеснока очистить и мелко нарезать. Налейте воду, красное вино и красный или белый винный уксус в большую кастрюлю и приправьте кайенским перцем, семенами горчицы, сахарной пудрой, молотым тмином и корицей, соевым соусом (или вустерским соусом), томатной пастой и щепоткой. мускатного ореха и соли также. Добавьте также мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Поставьте эту смесь на средний огонь до кипения.

3. Когда маринад для маринада слегка закипит, добавьте в кастрюлю мелко нарезанную красную капусту. Накройте сковороду крышкой и варите красную капусту 30 минут на среднем огне. Регулярно перемешивайте. Затем выключите огонь. Дайте маринованной краснокочанной капусте пропитаться остывающим маринадом в течение часа, пока она не станет чуть теплой.

4. Затем снимите крышку и перелейте квашеную краснокочанную капусту в стерилизованную стеклянную банку. Дайте красной капусте полностью остыть. Затем закройте банку крышкой и поместите капусту в холодильник минимум на неделю для маринования.

Хот-доги из маринованной капусты домашнего приготовления

Вас ждут настоящие удовольствия?

Итак, вот как приготовить и собрать ваши вкусные хот-доги с квашеной капустой! Эта квашеная капуста — идеальная начинка для хот-догов.

Попробуй!

Наслаждайтесь!

Хот-доги из маринованной капусты домашнего приготовления

Домашние хот-доги из маринованной капусты

Вот как приготовить и собрать вкуснейшие хот-доги с квашеной капустой!

Курс: Обед, Сэндвич, Закуска

Кухня: Американец

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 246 ккал

Состав

• 2 булочки для хот-догов или свежие булочки
• 2 свежие сосиски
• ½ голова салат ромэн
• От 4 до 5 столовая ложка маринованная краснокочанная капуста
• 1 столовая ложка крепкая горчица
• 1 столовая ложка майонез
• оливковое масло
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Обжарьте сосиски в небольшом количестве оливкового масла на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон и не станут готовыми изнутри.

2. 2) Тем временем нарежьте салат ромэн и промойте его, пока он не станет чистым. Дайте салату хорошо стечь. Затем добавьте его в большую миску вместе с майонезом, щепоткой перца и соли.

3. 3) Хорошо перемешайте салат и уберите его в холодильник.

4. 4) Разрежьте булочки или булочки пополам, но обе половинки оставьте прикрепленными. Не открывайте их полностью.

5. 5) Разделите салат на хлеб и положите сверху жареную колбасу.Затем украсьте хот-доги домашней красной капустой и горчицей. Подавать теплым.

Рецепт маринованной капусты с зеленой капустой

Вот еще один рецепт квашеной капусты, который вы скоро можете попробовать.

Ага, похоже, что сегодня мы в значительной степени находимся на рассольном экспрессе!

После приготовления этой восхитительной маринованной красной капусты, а затем маринада из цветной капусты (рецепт можно найти чуть ниже) с оставшимися соцветиями цветной капусты, мне захотелось еще немного поэкспериментировать с другими видами овощей.

Цветная капуста

Вот эта горсть зеленой капусты сидела и смотрела на меня пару дней. Но я действительно не видел возможности превратить это в гарнир или суп.

Но опять же. Ненавижу выбрасывать еду. Поэтому я приготовил овощной бульон с зелеными листьями снаружи, потому что они стали довольно жесткими и жевательными. А потом приступил к работе, но внутри остался только более бледный.

Тмин и капуста

В прошлый раз я выбрала гвоздику и семена тмина, чтобы приправить маринованные огурцы из цветной капусты, что было фантастической идеей.Поэтому на этот раз я выбрал комбинацию сырого нарезанного лука-шалота и классической смеси сушеных трав. Я мог заполнить около 2 банок ингредиентами, перечисленными ниже.

Наслаждайтесь!

Рецепт маринованной капусты с зеленой капустой

Маринованная зеленая капуста

Позвольте мне показать вам, как приготовить маринованную зеленую капусту в домашних условиях … Идеально в качестве гарнира к вкусным домашним хот-догам или хрустящим тако из свинины!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порции: 1 банка (на 6 порций)

Калорийность на порцию: 28 ккал

Состав

• 1 фунт зеленая капуста 450 г)
• 1 большой шалот тонко нарезанный
• 2 чашки воды (480 мл)
• ½ чашка красный винный уксус (120 мл)
• 2 столовая ложка сушеные травы
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Капусту нашинковать тонкими полосками и переложить на сито.Промойте капусту и дайте ей хорошо стечь.

2. 2) В чистую и сухую стеклянную банку насыпьте щепотку перца, соль, щепотку сушеных трав и немного нарезанного сырого лука-шалота.

3. 3) Накройте это сушеной сырой капустой. Снова посыпать щепоткой перца, солью, сушеными травами и нарезанным луком-шалотом.

4. 4) Продолжайте наполнять банку поочередно, используя ингредиенты.

5. 5) В небольшую кастрюлю налейте воду и красный или белый винный уксус.Также приправьте щепоткой перца и соли.

6. 6) Затем поместите приправленную уксусом смесь на сильный огонь до кипения. Затем вылейте горячую смесь поверх сырой капусты в банке.

7. 7) Дайте ему полностью остыть без крышки при комнатной температуре. Когда квашеная капуста остынет, закройте банку и храните в холодильнике до одного месяца.

Рецепт пикантного огурца из зеленой фасоли

Итак, мы ели квашеную капусту с краснокочанной капустой.

Потом еще рецепт квашеной капусты с зеленой капустой.

С какими еще овощами я могу работать на этот раз?

Как насчет стручковой фасоли?

Было вкусно. Я люблю посыпать ими салат из тунца, как классический французский салат нисуаз. Или добавьте их в мой тертый немецкий салат из болоньи!

Наслаждайтесь!

Рецепт пикантного огурца из зеленой фасоли

Острый маринад из зеленой фасоли

Позвольте мне показать вам, как приготовить пряный маринад из зеленой фасоли в домашних условиях.Идеально подходит в качестве гарнира к мясному ассорти и сырам!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Порций: 4 (1 банка)

Калорийность на порцию: 30 ккал

Состав

• 10,5 унция зеленая фасоль (300 г)
• 1 ¼ чашка воды (300 мл)
• ¼ чашка белый винный уксус (60 мл)
• 1 чайная ложка порошок карри
• 1 чайная ложка чесночная паста
• 1 столовая ложка острый соус чили
• 2 лавровый лист
• 1 гвоздика (по желанию)
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Очистите и обрежьте стручковую фасоль.Промойте их под струей холодной воды из-под крана и слейте воду.

2. 2) Тем временем налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю.

3. 3) Добавьте порошок карри, лавровый лист, гвоздику (по желанию) и соус чили.

4. 4) Довести все это до кипения на сильном огне. Пока вода варится, нарежьте слитую стручковую фасоль на небольшие кусочки.

5. 5) Когда вода закипит, добавьте нарезанную стручковую фасоль.

6. 6) Варите стручковую фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Выложите стручковую фасоль и лавровый лист в стерилизованную банку.

7. 7) Добавьте оставшуюся воду с острым уксусом, пока стручковая фасоль полностью не погрузится в воду.

8. 8) Не закрывайте крышку, пока маринованная стручковая фасоль полностью не остынет. Храните банку в холодильнике до одного месяца.

Маринованная цветная капуста

Придержите лошадей, маринованная цветная капуста ?!

Знаете ли вы, что вы можете приготовить вкусный рассол из цветной капусты дома с оставшейся сырой цветной капустой? Что ж, это хорошая новость для таких людей, как я, и тех, кто любит свежую цветную капусту, потому что одна головка цветной капусты — это слишком много для нас двоих.

Отныне это не будет проблемой.

Другая половина цветной капусты на следующий день всегда попадает в салат, карри или суп, ничего страшного. Но на этот раз я просто искал что-то другое, чем можно было бы заняться с этим.

Без отходов

Например, цветная капуста маринованная!

Я люблю маринованные овощи, потому что их можно хранить в холодильнике, холодном погребе или кладовой до 1 месяца. Некоторые соленья можно хранить даже 3 месяца и более, если банки были идеально стерилизованы!

Не знаете, как подавать маринованные овощи?

Вот идея: они являются отличной приправой к мясному ассорти и жареной ветчине, воскресному жареному или говядине!

Наслаждайтесь!

Рецепт маринованной цветной капусты

Маринованная цветная капуста

Позвольте мне показать вам, как приготовить маринованную цветную капусту в домашних условиях.Идеально подходит в качестве гарнира к мясному ассорти и сырам!

Курс: Гарнир

Кухня: Общий

Количество порций: 4 человека

Калорийность на порцию: 28 ккал

Состав

• 9 унция маленькие соцветия цветной капусты (250 г)
• Горстка крупная морская соль
• 1 столовая ложка семена тмина
• 1 столовая ложка черный перец горошком
• ¼ чашка белый винный уксус (60 мл)
• 1 чашка воды (240 мл)
• 4 лавровый лист
• 3 гвоздика
• поваренная соль

Инструкции

1. Хорошо промыть соцветия цветной капусты.Дайте им стечь в течение нескольких минут. Перелейте соцветия в стеклянную миску или банку и посыпьте крупной морской солью.

2. Накройте емкость тарелкой или пищевой пленкой и отложите при комнатной температуре на 24 часа. На следующий день вылейте соцветия цветной капусты обратно в сито и тщательно промойте, чтобы удалить всю крупную соль, которая все еще прилипла к ним. Дайте цветной капусте стечь в течение нескольких минут. В чистую и сухую стеклянную банку добавьте немного семян тмина, зерен перца и лавровый лист.

3. Накройте опущенными соцветиями цветной капусты. Снова посыпьте семенами тмина, перчинкой и лавровым листом.

4. Заполняйте банки поочередно таким образом, пока не будет использована вся цветная капуста.

5. В небольшую кастрюлю налейте воду с уксусом. Добавьте гвоздику и доведите до кипения на сильном огне.

6. При закипании налейте горячую жидкость и гвоздики поверх цветной капусты в банке.

7. Дайте ему полностью остыть без крышки при комнатной температуре.Когда холодно, закройте банку и храните в холодильнике до 1 месяца.

Также посмотрите эти рецепты

Японская маринованная капуста — Быстрый рассол

Японская маринованная капуста — это салат / приправа, который подают вместе с едой в Японии. Это быстрый рассол, когда овощи лежат в рассоле всего на несколько часов, чтобы набрать немного воды и наполнить их ароматом перед подачей на стол.

Капуста здесь звезда.Традиционно используется напа или белокочанная капуста, но она одинаково вкусна с другими сортами капусты.

Капуста Факт : Капуста выращивается дольше, чем любой другой зарегистрированный овощ. Если быть точным, более 6000 лет! Он возник в провинции Шэньси, Китай, около 4000 г. до н. Э.

Японская маринованная капуста Ингредиенты

• 1 кочан
• 2-3 луковицы
• 1 зеленый болгарский перец
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 1/4 стакана соуса тамари (или соуса с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка меда
• сок из 1 / 2 лимона
• 1/8 — 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Указания

1. Удалите сердцевину с капусты и нарежьте тонкими полосками.
2. Нарежьте лук тонкими ломтиками по диагонали.
3. Срежьте верхушку болгарского перца, вычерпайте семена и прожилки, затем нарежьте перец тонкими кольцами.
4. Смешайте уксус, соус тамари, мед, лимонный сок и хлопья перца в небольшой миске.
5. Смешайте овощи и маринад в средней миске. Поставьте еще одну миску поверх овощей и утяжелите ее грузом на 2 фунта (хорошо подойдут банки с фасолью или томатный соус).
6. Поставьте миску и груз в холодильник на 2-4 часа перед подачей на стол.
7. Слейте воду перед подачей на стол.

Всегда используйте в своих рецептах органические фрукты и овощи.

Вы ​​живете в одном из этих городов Южной Калифорнии? Агуанга, Фоллбрук, Хемет, Родина, озеро Эльсинор, Менифи, Мурриета, Темекула, Вильдомар или Винчестер. Если вы это сделаете, вы можете использовать местные органические фрукты и овощи в наших поставках урожая для этих рецептов.

Ресурсы и рецепты

БЕСПЛАТНЫЕ еженедельные видео-рецепты серии

Подпишитесь на нашу 30-секундную (менее минуты) серию видео-рецептов, которая поможет вам легко использовать органические продукты, выращенные на местном уровне Harvest2U.

Поделиться — это забота!

Об Одри Хумачиу

Одри — редактор журнала Chef at That Recipe и вице-президент по творчеству и сарказму в Munofore. Когда она не пишет в блоге о своих эклектичных интересах от кулинарии и ремесел до декоративного садоводства и об особенностях американского языка, она просто типичная 40-летняя мама, живущая в калифорнийских пригородах … без минивэна и дорогого кофе.

Легкий салат из маринованной капусты (видео)

Освежающий хрустящий салат из маринованной капусты, приготовленный из кабачков, моркови, грибов и красного болгарского перца. Овощи замаринованы в простом маринованном соке, и салат готов за ночь! Это отличное блюдо для обеда или в качестве гарнира на ужин. Попробуйте салат из маринованных овощей с острым перцем, желтыми кабачками и даже помидорами! Хорошо хранится в холодильнике 1-2 недели.

Посмотреть мое видео!

Посмотрите мое видео с пошаговыми инструкциями! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Лучшие овощи для маринованного салата

Как и любой хороший рецепт салата, этот салат из маринованной капусты имеет лучший вкус из лучших, свежих фермерских ингредиентов! Если у вас есть летний сад, этот салат должен быть вам на пути! Я рекомендую использовать различные твердые овощи, такие как морковь, редис (арбузный редис тоже!), Кабачки, капуста, сельдерей и грибы.Помидоры и огурцы тоже подойдут, но выбирайте менее спелые помидоры; то же самое и с огурцами.

Сок Easy Pickling

Чтобы овощи были идеально маринованы, я использую простой рецепт маринования, для которого требуется всего 5 ингредиентов: вода, сахар, масло, соль и уксус. Количество сахара можно довести до 2 столовых ложек. Оригинальный рецепт салата может показаться немного сладким для некоторых. Еще я люблю добавлять тонны чеснока и зерен перца! И чеснок, и перец делают маринованные овощи пикантными и пикантными!

Хранение маринованного салата

После того, как салат разложен в стеклянные банки, дайте ему полностью остыть на кухонном столе; это может занять несколько часов.Это позволит теплому маринованному соку смягчить овощи. Накройте и охладите салат. Он хорошо простояет в холодильнике в течение хороших двух недель. Не используйте металлические кастрюли или емкости, кроме нержавеющей стали! Кислота в маринованном соке удаляет некоторые металлы, что приводит к металлическому привкусу.

Из моей поваренной книги!

Найдите этот рецепт салата в моей недавно выпущенной кулинарной книге Beyond Borscht , в которой представлены 75 традиционных восточноевропейских рецептов! В этой кулинарной книге есть все — закуски, суп, салаты, основные блюда и, конечно же, десерт!

Еще рецепты!

Вам понравился этот рецепт салата из квашеной капусты, и вы ищете еще? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Понравился рецепт? Поделитесь и сохраните в Pinterest!

Расходные материалы / инструменты

Нужны расходные материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Салат из маринованной капусты (видео)

Легкий салат из маринованной капусты с кабачками, морковью и грибами.Идеально для лета!

• 1 крупная капуста

• 1-2 красных болгарских перца

• 2 палочки сельдерея

• 1-2 цуккини

• 8-10 белых грибов

  34
3

• 2 столовые ложки свежего укропа

• 6 нарезанных зубчиков чеснока

• 1 столовая ложка черного перца целиком

• 8 стаканов воды

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1/2 стакана белого сахарного песка

• 1/4 стакана соли

• Сначала подготовьте овощи.Снимите с капусты первый слой листьев, срежьте и выбросьте центральную сердцевину и все твердые волокнистые листья. Нарежьте капусту на кусочки по 2,5 см. Очистить и нарезать морковь; нарезать сельдерей, перец и кабачки; грибы на четверть.

• Вымойте от 3 до 4 каменных кувшинов горячей водой с мылом и найдите подходящие крышки. Бросьте около 10 целых горошин перца, 1-2 чайные ложки свежего укропа и 2 нарезанных зубчика чеснока в каждую банку. Выложите овощи слоями, чередуя капусту, плотно уложив овощи в банки.

• Приготовьте маринованный сок. В большой кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, масло, сахар и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня. Ложкой залейте овощи горячим маринованным соком, наполнив банки до краев. Накройте каждую банку крышкой, затем поставьте салат в холодильник. Дайте салату мариноваться не менее 6-8 часов, а лучше всего оставить на ночь. Салат хранится 1-2 недели.

Калорий: 194 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 3 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2878 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 3121 МЕ | Витамин C: 74 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить капусту: легкий рецепт тушеной капусты — 2021

Как приготовить капусту: легкий рецепт тушеной капусты — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Несмотря на то, что это источник питания, скромная капуста часто упускается из виду на кухне. Легко отмахнуться от тусклого овоща, но эта универсальная капуста выходит за рамки капустного супа — она ​​может превратиться в освежающую тушеную капусту, квашеную капусту с покалыванием вкуса или уютный тушеный гарнир к солонине.

---

Что такое капуста?

Капуста или кочанная капуста — это овощ семейства крестоцветных, который имеет зеленый, красный или белый цвет по внешнему виду и известен своими плотно сформированными кочанами.Хотя он очень похож на салат, на самом деле он принадлежит к роду овощей Brassica , в который входят брокколи, цветная капуста и капуста.

4 сорта капусты

1. Зеленая капуста . Зеленая капуста имеет гладкие зеленые листья и чаще всего используется в рецептах капусты. Он универсален и может использоваться в любое время года для приготовления салатов, жаркого и жаркого.
2. Савойская капуста . У савойской капусты взъерошенные кружевные листья более нежные и мягкие на вкус, чем у других кочанов.Листья имеют рыхлую форму, хорошо подходят для упаковки и являются отличной заменой лепешкам при приготовлении тако.
3. Краснокочанная капуста . Краснокочанная капуста ярко-пурпурного цвета меньше по размеру, чем зеленая. У него толстые крепкие листья, которые делают его идеальным для тушения, маринования и тушения.
4. Капуста Напа . Капуста набба, также называемая китайской капустой, длиннее по форме и похожа на салат ромэн. Он имеет мягкий вкус и используется для приготовления кимчи, салатов и жаркого.

Как выбрать лучший кочан

Выбирая кочан, выбирайте яркие и тяжелые, с плотно сложенными листьями. Обязательно выбросьте увядшие внешние листья. Для более плотных кочанов, таких как красная или белая, вы можете сначала обрезать жесткую часть стебля или сердцевины.

Как бланшировать капусту

Чтобы бланшировать капусту, доведите до кипения несколько дюймов воды в кастрюле на плите на сильном огне; уменьшить до кипения.С помощью щипцов опустите листья капусты в воду на 30 секунд, чтобы они побледнели. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он высох. Узнайте больше о бланшировании в нашем подробном руководстве здесь.

Как приготовить капусту на пару

Подготовьте кастрюлю с несколькими дюймами воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Поместите нашинкованную капусту в корзину пароварки и накройте крышкой. Готовьте на пару пять минут или до готовности.

Как варить капусту

Нарезать капусту дольками. Добавьте капусту в большую кастрюлю с соленой кипящей водой на среднем или сильном огне.Варить до готовности, около 10 минут.

Как поджарить капусту

Нарезать капусту тонкими ломтиками. В большой сковороде на среднем или сильном огне добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте, часто помешивая, до мягкости, примерно 8–10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Как запекать капусту

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нарежьте капусту дольками и выложите на противень, выстланный пергаментом. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем.Жарьте капусту до золотистого цвета и мягкости, примерно 25–30 минут.

Как жарить капусту

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде, затем добавьте тертую капусту. Жарьте, помешивая, пока капуста не начнет вянуть, затем добавьте ⅓ стакана воды или бульона. Накрыть крышкой и варить 3 минуты или до готовности.

11 идей рецептов капусты

1. Салат из капусты : классический хрустящий салат из капусты, приготовленный из тонко нарезанной зеленой и красной капусты, маринованной моркови и майонезно-уксусной заправки.Это идеальный гарнир к южным блюдам, таким как жареный цыпленок, ребра, приготовленные на гриле, и кукурузный хлеб.
2. Квашеная капуста : Квашеная капуста — это гарнир из мелко нашинкованной сырой капусты, сброженной с помощью молочнокислых бактерий, что придает ей характерный кисловатый вкус. Квашеная капуста, иногда усыпанная ароматными семенами тмина, имеет долгий срок хранения благодаря ферментации; его можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте, например, в погребе, и даже дольше, если хранить его в холодильнике.
3. Кимчи : Кимчи — корейский гарнир, приготовленный из соленых, приправленных и ферментированных овощей — чаще всего капуста Напа с редисом, зеленым луком и гочугару или хлопьями красного перца.
4. Голубцы с начинкой : Листья савойской капусты бланшируют, затем фаршируют смесью из говядины, яйца, лука, панировочных сухарей и риса. Подготовленные рулеты запекаются в запеканке и подаются горячими.
5. Роллы из говядины по-корейски : Тушеный говяжий фарш с тушеным мясом, заправленный азиатским соусом чили. Сырые листья капусты напа используются, чтобы зачерпнуть говяжью смесь, и их используют в качестве оберток с низким содержанием углеводов.
6. Тако с рыбой : Секрет облегчения тако и придания им освежающего хруста заключается в замене лепешек на савойскую капусту.Обвалять рыбу в панировочных сухарях и запекать в духовке вместо жарки. Подавать с йогуртом, авокадо и лаймом.
7. Азиатский салат : красочный салат в азиатском стиле с измельченной красной капустой, соломкой из моркови, зеленым луком, креветками и черными семенами кунжута. Подается в винегрете с кунжутом и имбирем.
8. Жаркое по-китайски : Измельченная капуста напа, обжаренная с чесноком, имбирем, морковью и винно-соевым соусом. Можно подавать с рисом или лапшой.
9. Капуста, тушенная в вине : Ленты из капусты, тушеные на сливочном масле и белом вине до сладости и нежности.Подавать с мясом и жареной курицей.
10. Дольки жареной капусты : Дольки капусты, смазанные оливковым маслом, приправленные солью и перцем и обжаренные на гриле до готовности.
11. Капустный суп : классический овощной суп для человека, сидящего на диете, полезный и низкокалорийный. Мирепуа из моркови, сельдерея и лука обжаривают в оливковом масле. Затем добавляют капусту, помидоры и сладкий перец и тушат в большой кастрюле с куриным бульоном до готовности. Используйте овощной бульон, чтобы приготовить веганский вариант.

Рецепт тушеной капусты с сидром

Время приготовления

15 минут

Общее время

1 час

Время приготовления

45 минут

Ингредиенты

Тушеные дольки капусты в яблочном уксусе дают блюдо с острым ароматом, которое станет отличным гарниром к жареному цыпленку, свинине или морепродуктам.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Одна 1 ½ фунта кочана красной капусты, нарезанная дольками
• ½ стакана нарезанного толстого бекона
• 2 лука-шалот, тонко нарезанных
• Соль и свежемолотый перец
• ½ чашка яблочного уксуса
• 2 чашки яблочного сидра

1. В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания.Добавьте дольки капусты срезанной стороной вниз и готовьте до золотистого цвета в течение 6–8 минут, перевернув наполовину. Отложите в сторону.
2. Добавьте бекон в ту же сковороду и жарьте на среднем огне около 5 минут до готовности. Добавьте лук-шалот в жир бекона, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8–10 минут, пока не подрумянится и не станет мягче. Вмешайте уксус и тушите на среднем или сильном огне, пока не уменьшится наполовину, примерно 2–3 минуты. Добавьте яблочный сидр и доведите до кипения. Положите дольки капусты в сковороду, накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне, перевернув один раз, примерно 20 минут, пока они не станут мягкими.Выложите капусту и неплотно накройте фольгой.
3. Варите оставшийся соус на среднем или сильном огне примерно 5 минут до загустения. Снимите со сковороды, приправьте солью и перцем. Выложите соус на капусту и подавайте.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.